Год: 1971

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сом — популярное блюдо на юге, и не зря. Хотя его можно приготовить разными способами, в том числе на гриле, жарка в кукурузной муке является наиболее традиционной. И тоже вкусно. Существует множество рецептов жареного сома, но очень немногие могут превзойти несколько хрустящих, острых филе сома в корке из кукурузной муки.Наш классический рецепт в южном стиле накроет ужин на ваш стол менее чем за 20 минут. Вам просто нужно найти филе, так как остальные ингредиенты могут уже быть в вашей кладовой и в холодильнике.

Если вы пропустили сома на рыбном рынке, опасаясь его мутного вкуса, не отказывайтесь от него снова. С одной стороны, это доступная и питательная рыба, идеально подходящая для того, чтобы прокормить большие семьи. С другой — вкус очень сильно зависит от того, где рыба кормилась и откуда родом.Не все сомы будут иметь мутный вкус. Сом — донный корм, поэтому он действительно ест грязь в дикой природе, но выращенный сом живет в аквариумах без грязи, поэтому выращенный на ферме имеет более яркий вкус и является фантастическим источником питания. Большинство выращиваемых на фермах сомов в Соединенных Штатах происходит из Арканзаса, Алабамы, Луизианы и Миссисипи. Богат белком, сом также богат селеном, витамином B12 и жирными кислотами Омега-3 и 6. В 3 унциях сырого филе сома всего лишь 100 калорий, но зато содержится 13 граммов белка.

Тише щенки, маленькие пельмени из кукурузной муки со вкусом лука, являются классическим дополнением к жареному на юге сому. Вы можете приготовить их одновременно, чтобы быстро перекусить, но вам понадобится большая сковорода. Чтобы приготовить традиционное жаркое из рыбы, подавайте филе и клецки с соусом тартар и салатом из капусты.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт жареного сома на юге

Рецепт жареного сома по-южному — Coop Can Cook

Одна из величайших радостей жизни в Луизиане — это доступ к свежайшим морепродуктам.Одно существо, сом. Мы любим жареного сома! Я предпочитаю, чтобы шаги были простыми, и пусть все говорит мое домашнее, приправленное тесто!

Что касается сома, то чем свежее, тем лучше! Люблю жарить свою целиком. Мне не нужна небольшая мягкость, чтобы получить это прекрасное слоеное филе. Но моя семья любит, чтобы он был тонким и очень хрустящим! Итак, я нарезаю несколько кусочков по длине и жарь их немного дольше.

Важно НЕ слишком солить приправу из кукурузной муки.Это легко сделать. Обязательно попробуйте приправу, чтобы знать, как далеко идти. Я всегда добавляю щепотку сушеного крабового отвара для дополнительного аромата и пряностей. Но, конечно, это необязательно.

Я не использую пахту или яйца. Я оставляю это курице. Мне нравится, чтобы покрытие оставалось красивым и легким. Таким образом, филе не утяжеляется во время жарки. У вас будет просто идеальный хрустящий без всего этого густого теста.

Я НЕ могу есть жареного сома без картофельного салата и хорошей булочки! Добавьте супер ледяной пепси, и я в рай для рыбы! Что вы любите подавать с жареной рыбой?

Happy Frying,

Б.Coop

Жареный сом по-южному

2018-12-12 22:31:07

На 4 порции

1. 2 фунта свежего филе сома
2. 1 1/2 стакана желтой кукурузной муки
3. 1 чайная ложка универсальной муки
4. 1 чайная ложка лука порошок
5. 1 чайная ложка чесночного порошка
6. 1 чайная ложка Accent
7. 2 чайные ложки креольской приправы или приправленной соли
8. 1/2 чайной ложки лимонного перца
9. 1/2 чайной ложки сухого крабового отвара (по желанию)
10. рапсового масла для жарки

1. В мелкой посуде кукурузная мука, мука и все перечисленные специи и приправы.
2. Хорошо перемешайте.
3. Нагрейте масло во фритюрнице или чугунной сковороде примерно до 350 градусов по Фаренгейту
4. Обваляйте каждое рыбное филе в смеси кукурузной муки и стряхните излишки.
5. Обжаривайте сома 3-5 минут с каждой стороны (или всего, если жарите во фритюре) или пока он не станет желаемым до хрустящей корочки
6. Слейте воду на бумажных полотенцах
7. Наслаждайтесь!

Автор Б. Куп

Coop Can Cook https://coopcancook.com/

Комментарии

комментария

Сообщение навигации

Лучший жареный сом — Как приготовить жареный сом

МАРИНАД

Так же, как и в случае с жареной курицей, вы захотите замариновать сома в пахте перед дноуглублением и жаркой.Он пропитает рыбу ароматом и сделает ее вкусной и сочной после жарки.

Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее самостоятельно из молока и лимонного сока!

ДРЕДЖ

Что касается земснаряда, идет много споров о том, следует ли использовать муку или кукурузную муку. Мы считаем, что вам следует использовать оба! Вы также должны добавить немного чесночного порошка, перца и соли для оптимального вкуса.

ЖАРКА

Вы определенно можете жарить сома на сковороде, но для получения самых хрустящих (самых вкусных) результатов лучше всего жарить во фритюре.Лучше всего подойдет нейтральное масло, такое как растительное, рапсовое или арахисовое. Оливковое масло имеет слишком низкую точку копчения и может пригореть.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 50 минут

Для рыбы

острый соус, плюс еще для подачи

перец черный свежемолотый

Филе сома

Масло растительное для жарки

лимон, нарезанный дольками

Для дноуглубительных работ

перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске или пакете Ziplock смешайте пахту, острый соус, соль и перец. Добавьте сома. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 8 часов.
2. В большой неглубокой миске взбейте, чтобы смешать кукурузную муку, муку, соль, перец, перец и чесночный порошок. Удалите одно филе сома из пахты и слегка встряхните, чтобы удалить излишки пахты. Обвалять кукурузной мукой и выложить на противень или большую тарелку. Повторяйте, пока вся сома не будет выловлена.
3. Наполните большую кастрюлю или голландскую духовку наполовину растительным маслом. Нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 350 °, затем обжаривайте сома порциями до золотисто-коричневого цвета, примерно 5-6 минут на партию.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью. Подавать с острым соусом и дольками лимона.

Брэндон Бэйлз

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт жареного южного сома [Простая пошаговая инструкция]

«Давай поджарим кашу из сома *!»

Нет никакого логического объяснения, почему мысль о жарке сома заставляет меня чувствовать, будто я только что попал на съемочную площадку старого телешоу о деревенской семье, переехавшей в Беверли-Хиллз — подумайте.Шоу понравилось. Хотя я не помню, чтобы бабушка «жарила кашу из сома», она, вероятно, помнила.

Я вырос на Среднем Западе Америки, недалеко от слияния рек Миссисипи и Миссури, поэтому сом был легко доступен в наших краях. Летом родители часто очень рано поднимали нас на рыбалку в субботу утром.

Они почти всегда приходили домой с несколькими сомами.

Иногда одна или две упрямые рыбы решали остаться в живых, возможно, придумывая варианты побега.Им даже дали небольшую отсрочку — еще несколько часов жизни в ванной. И, к их удивлению, пара маленьких детей их погладила.

Однако мы знали, что можем поиграть с ними всего несколько часов. Скоро придет их «время» — или скоро настанет время обеда. Мы не испытывали печали, потому что знали, что они служат нам пищей.

В течение учебного года нашу рыбу привозили из небольшого магазина, расположенного на берегу реки Миссури.Моя мама сделала заказ в начале сентября, и она всегда была готова забрать его каждую пятницу днем.

В жарке сома есть что-то, что напоминает мне дом и семью. Это были те ужины, когда мы проводили много времени вместе.

Когда я был моложе, я мог помочь, покрывая рыбу мукой и специями, а также готовя некоторые гарниры. В подростковом возрасте нужно было готовить больше гарниров, но я также начал учиться жарить сома.

Это была хорошая возможность для моих родителей объяснить, как должна выглядеть рыба и какой оттенок золотисто-коричневого подходит для хорошего куска сома.

Мне пришлось научиться обращать внимание и стараться не попасть под горячую смазку. Но больше всего мне пришлось научиться стоять у плиты и ждать, пока моя еда закончит готовиться.

СОВЕТ ОТ ПОВАРА №1: Положите сухое полотенце на противень и положите на него кусочки рыбы. Возьмите второе полотенце и положите его сверху.Обойдите каждую деталь и промокните насухо. Если рыба будет слишком влажной, когда она попадет в мучную смесь, покрытие на рыбе будет слишком комковатым, а в жареном виде — слишком сырым или жевательным.

Есть много разных специй, приправ и других ингредиентов, которые вы можете использовать при приготовлении теста. Вы можете попробовать жидкое тесто в стиле «рыба с жареным картофелем», чтобы получить легкую и хрустящую текстуру. Попробуйте смешать крепкое пиво с сухими ингредиентами; он может значительно улучшить аромат жидкого теста.

Вы также можете увидеть, как сухая смесь сыра пармезан и хлебных крошек сочетается с вашим тестом.Эти два продукта вместе с яичным белком сделают ваше тесто хрустящим снаружи, но оставит рыбу слоистой и нежной внутри. Также неплохо добавить горсть укропа в жидкое тесто.

СОВЕТ ОТ ПОВАРА № 2: Есть два способа проверить масло, чтобы убедиться, что оно достаточно горячее для жарки. Во-первых, вы можете насыпать в масло небольшую щепотку мучной смеси. Если оно начинает шипеть, масло для рыбы готово. Во-вторых, вы должны увидеть дым, поднимающийся от масла, когда оно достигнет нужной температуры.

После нескольких жареных рыбок вы можете даже придумать фирменное тесто для сома. Его можно использовать, если вы примете участие в местных соревнованиях по малькам рыбы.

Дополнительные советы по приготовлению ароматного жареного сома

• Чтобы поддерживать температуру масла на уровне 350F — 375F, жарьте только два или три куска рыбы за раз. Каждая деталь, попадающая в масло, понижает температуру. Слишком большое количество кусков рыбы не позволит маслу быстро нагреться. Прохладное масло дает жирную рыбу, а это добавляет калорий, поэтому делайте паузу примерно в минуту между партиями жарки.Это позволит маслу разогреться. Попробуйте еще раз, добавив щепотку приправы или воспользуйтесь термометром для готовки, если он у вас есть.
• Будьте осторожны, не пережарьте рыбу в кляре. Когда он станет золотисто-коричневым, ваша рыба готова. Он может очень быстро измениться с золотистого на темно-коричневый, и когда это произойдет, тесто может подгореть, что придает ему горький вкус.
• Когда вы удалите его из масла, дайте рыбе стечь в течение нескольких минут. Поместите кусочки на решетку, установленную на неглубокой сковороде или противне.Если у вас нет решетки, поместите рыбу на тарелку, на которой есть как минимум 2 или 3 бумажных полотенца. Они впитают много масла.
• Если вы готовите для большого количества людей, установите решетку или пластину, пригодную для использования в духовке, в предварительно разогретую духовку на низкую температуру 200F, чтобы она оставалась теплой. Другой вариант — позволить людям начать есть гарниры и подавать рыбу партиями, как только она будет готова.

Вот рецепт очень традиционного южного жареного сома. Южане пользуются этим видом сома годами и до сих пор им пользуются.Любой день — идеальное время для того, чтобы пожарить кашу * сома на ужин.

Рецепт жареного южного сома

Простой, но очень вкусный рецепт жареного южного сома.

• 2 чашки Пахта
• 3 столовая ложка острый соус
• 8 куски Филе сома без костей
• 3 чашки Мука общего назначения
• 2 чашки Желтая кукурузная мука
• 2 столовая ложка Приправа Old Bay
• Растительное масло (для жарки)
• Кошерная соль

1. В большую кастрюлю с толстым дном, как в голландской духовке, налейте 2 дюйма готовки.Дайте температуре подняться до 350 градусов на среднем или сильном огне.

2. Пока масло нагревается, взбейте пахту и острый соус в большой миске. Положите филе сома в миску и дайте ему пропитаться 15 минут.

3. По мере того, как масло нагревается, а рыба впитывает жидкость, смешайте муку, кукурузную муку, приправу Old Bay и 2 столовые ложки соли в большой миске.

4. Вынуть сома из пахты и дать стечь лишней жидкости. Далее добавляем в мучную смесь филе сома. Тщательно обмажьте каждый кусок со всех сторон, удаляя излишки муки. Переложите филе на тарелку.

5. Очень осторожно положить по 2 или 3 филе в горячее масло и дать им обжариться. Когда рыба прожарится, панировка будет хрустящей.Это должно занять от 7 до 8 минут. Переложите это филе на тарелку, застеленную парой бумажных полотенец. Добавьте еще 2 или 3 филе и приправьте приготовленные кусочки солью. Подавайте их горячими.

Жареный сом по-каджунски | Jennifer Cooks

Cajun Fried Catfish — это действительно то же самое, что и Southern Fried Catfish, только с добавлением хороших старых каджунских специй для дополнительного аромата и тепла.Я выросла, ела много жареного сома. Мой дедушка много охотился и рыбачил, и когда мы приехали навестить моих дедушку и бабушку, мы могли рассчитывать, что по крайней мере одну из ночей мы там хорошо зажарим рыбу. В юности я любила рыбачить с отцом. Я всегда был ранней пташкой, поэтому иногда я просыпался в 4 или 5 утра в субботу, крался в комнату родителей и умолял папу взять меня на рыбалку, и в большинстве случаев он так и делал. Я люблю это! Самым лучшим было то, что я пришел домой с большой косой рыб, убирал их на заднем дворе, а мама готовилась жарить их на кухне.В этой трапезе не было ничего особенного, на самом деле многие люди могли посчитать ее обедом для бедных, но нас это не волновало, мы просто считали ее хорошей домашней кухней.

По этому рецепту рыбу замачивают в пахте от 30 минут до часа перед жаркой. Этот процесс поможет избавиться от землистого или «грязного» вкуса рыбы. В некоторых старых рецептах требуется простое молоко, но экспериментальные кухни показали, что именно кислота, содержащаяся в пахте, делает свое дело.

Вместо простой капустной капусты я люблю подавать своего каджунского жареного сома с салатом из брокколи, халапеньо Hushpuppies и домашним соусом тартар (все три рецепта скоро появятся) и, конечно же, высокий стакан сладкого чая.Надеюсь, вам понравится!

Тушеный стейк

Дикий лосось, приготовленный на гриле

Креветки на гриле

Швейцарская запеканка с курицей

Каджунский жареный сом

Порций: от 10 до 12 порций

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

• 6 фунтов филе сома
• 1 стакан пахты
• 4 стакана растительного масла или сала для жарки
• Смесь кукурузной муки:
• 1 стакан универсальной муки
• 2 1/2 стакана желтой кукурузной муки
2 столовые ложки приправы для каджуна: Приправа для каджуна Slap Ya Mama
• 1 чайная ложка чесночного порошка или гранулированный чеснок
• 2 чайные ложки молотого черного перца

Инструкции

• Промойте рыбное филе в холодной воде, нарежьте полосками шириной 2 дюйма; поместите в большую миску.

• Залить рыбу пахтой и перемешать руками; накрыть крышкой и поставить в холодильник: перед жаркой дать полежать от 30 минут до часа.

• В большом пакете на молнии смешайте муку, кукурузную муку, приправу каджун, чесночный порошок и черный перец.

• Нагрейте масло в большой железной сковороде на среднем или сильном огне примерно до 400 градусов.

• Тем временем слейте с рыбы пахту. Положите 3–4 кусочка в смесь кукурузной муки и хорошо покройте каждый кусок.

• Обжаривайте кусочки рыбы по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.

• Удалите из горячего масла и слейте на бумажных полотенцах или коричневых бумажных пакетах.

• Подавать горячим с соусом тартар.

южных жареных сомов и щенков!

Я экспериментировал с ее приготовлением разными способами, но должен сказать, что лучший способ есть пресноводную рыбу — жареную, особенно сома.Мой муж разделывает их на филе, а затем разрезает на более мелкие кусочки, и даже люди, которые говорят, что не любят сома, в конечном итоге любят эту рыбу. Добавьте домашние щенки, салат из капусты, ломтики лука и чай со льдом, и это южное блюдо, которое вы не забудете.

Я предпочитаю более легкую и хрустящую корочку, которую дает только кукурузная мука. Я также люблю жарить во фритюре вместо жарки на сковороде. При жарке во фритюре рыба быстро готовится, и она совсем не впитывает жир. Если жарить на сковороде, они дольше остаются в жире и кажутся более жирными. Я не делаю жирного, когда речь идет о жареной пище и особенно о рыбе.

Вот что вам понадобится:

В пакете Ziplock или в миске с плотно закрывающейся крышкой смешайте 2 чашки кукурузной муки с 1 ч. Л. соль, 1 ч. черный перец, 1 ч. Приправа Old Bay и 1 ч. Приправа каджун (я использую Тони Чачера). Встряхните, чтобы все хорошо перемешалось. При перемешивании начните нагревать масло. Если вы используете фритюрницу с контролем температуры, нагрейте до 375 градусов. Я использую свой Fry Daddy, и он остается примерно при этой температуре. Убедитесь, что масло хорошее и горячее. Если температура не правильная, рыба слишком сильно впитает масло и станет жирной, если она слишком горячая, она слишком быстро подрумянится снаружи и не приготовится изнутри.

Переверните рыбу примерно один раз, чтобы она подрумянилась с обеих сторон. Не поворачивайте слишком сильно, потому что это сбивает ваше тесто. Однако это тесто из кукурузной муки держится на рыбе лучше, чем более тяжелое. Когда он подрумянится с обеих сторон, снимите блюдо с бумажным полотенцем, чтобы оно высохло.Повторяйте, пока вся рыба не будет обжарена.

Состав:

2 фунта. филе сома

2 чашки кукурузной муки (может потребоваться больше, если смесь станет влажной, просто добавьте еще чашку в пакет)

пахта

1 ч. Л. соль

1 ч. Л. перец

1 ч. Л. Приправа Old Bay

1 ч. Л. Приправа каджун

щепотка соуса Табаско

масло для жарки

HUSHPUPPIES

Ни одна южная малька не обходится без щенков.Это простой, но действительно хороший рецепт для замораживания щенков.

Состав:

1/2 стакана самоподнимающейся муки

1 1/2 стакана самоподнимающейся кукурузной муки

1 стакан пахты

1/2 ч.

Для того чтобы котлеты из форели получились действительно вкусными, рыба должна быть свежей и качественной. Чтобы проверить качество, повара советуют опустить ее в воду. Свежая рыба сразу утонет, а испорченная всплывет.

• форель700 гр
• овсяные хлопья40 гр
• лук репчатый200 гр
• яйцо1 шт
• лук зеленый100 гр
• лимонный сок1 ч. л.
• соль, специи по вкусу
• растительное масло2 ст. л.

Калории: 105.69 ккал

Белки: 13.37 г

Жиры: 3.81 г

Углеводы: 4.82 г

Готовые рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром и овощным салатом. Особенно хорошо с форелью сочетается рис.

Готовое блюдо выглядит аппетитно, а по вкусу оно нежное и сочное. По желанию можно добавлять к классическому рецепту и другие ингредиенты, такие как, например, кабачок, картофель, чернослив и грецкий орех. А перед запеканием можно обвалять котлеты в панировке, тогда в результате образуется хрустящая корочка.

Чтобы разнообразить такой рецепт котлет из фарша форели, рекомендуется подавать блюдо с различными соусами. К рыбе подходят соусы на основе лимонного сока, сливочные, сметанные и майонезные, а также подливы на основе томатной пасты и сухого вина.

Котлеты из форели – 3 очень вкусных рецептов рыбного блюда

Когда делают котлеты рыбные из речной рыбы, то рецепты приготовления мало чем отличаются друг от друга. Мясо речной рыбы мягкое, но костистое, поэтому, придется изрядно потрудится над подготовкой тушки, избавляясь от костей даже с помощью пинцета. Однако форель, это совсем другая история. Это благородная рыба, костей в ней не много, я мясо исключительно нежное, приятного лососевого цвета.

Как приготовить котлеты из форели

Основа качественного блюда — свежая рыба. Промысловую форель готовят к продаже, затем замораживают и отправляют в торговые центры, где ее вновь приводят в товарный вид и выставляют на продажу. При многократном повторении циклов заморозки мясо становится рыхлым и теряет свою сочность.

В качестве основного ингредиента может выступать и рубленое филе, и рыбный фарш

Чтобы выбрать максимально свежую рыбу, необходимо обратить внимание на несколько параметров. Глаза должны быть чистыми, а жабры слегка розоватыми. При надавливании на спинную часть туши деформация от пальца должна исчезать за 1-2 секунды. Если для котлет приобретают форелевые стейки, нужно смотреть на цвет мяса — оно должно быть ярко-красного оттенка.

Важно! Даже из перемороженной рыбы можно получить довольно вкусное блюдо, однако оно будет сильно уступать котлетам из свежей форели.

Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру. Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту.

Стоит также обратить внимание на представленные в супермаркетах брикеты с фаршем из красной рыбы. Многие производители изготовляют его сразу при переработке форели. Чтобы избежать покупки некачественного изделия, стоит обращать внимание на дату изготовления и отдавать предпочтение проверенным фирмам.

В качестве дополнения к основному ингредиенту выступают традиционные связующие компоненты — яйца, мука, лук, соль и молотый перец. В зависимости от рецепта можно использовать молоко, батон, майонез, сметану, чеснок или панировочные сухари. Для более яркого вкуса рыбы добавляют тимьян, лимонный сок и кунжут.

Как разделать щуку для котлет

Для разделки рыбы понадобиться доска и нож с острым лезвием. Мороженную придется сначала разморозить.

1. Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее надо удалить брюшные плавники с тонкой кожной пленкой, потом сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
2. Распороть брюшко, очень осторожно вынуть внутренности, после чего разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных кусочка, на одном из которых остается голова и хребет.
3. Для того чтобы отделить филе от костей, необходимо уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением. Специальным рыбным пинцетом вытащить мелкие косточки.
4. Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять нож и очень быстро пройтись им вверх продукта вдоль шкурки. Все готово.

Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

Классический рецепт рыбных котлет из форели

Традиционный способ приготовления блюда из рыбного филе подходит практически для любой рыбы. Карельская или дальневосточная форель превращает такие котлеты в настоящее произведение кулинарного искусства. Для их приготовления потребуется:

• 300 г рыбного филе;
• 100 г мякоти батона;
• 100 мл жирного молока;
• ½ луковицы;
• соль по вкусу;
• панировочные сухари.

Панировочные сухари гарантируют румяную зажаренную корочку

Форель нарезают ножом на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне до прозрачности. Батон вымачивают в молоке несколько минут, затем отжимают его. Мякиш разламывают и смешивают с форелью, луком и небольшим количеством соли.

Важно! Если консистенция фарша для котлет получилась слишком плотной, можно добавить в него немного молока.

Из получившейся массы формируют небольшие шарики. Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель.

Рецепт Котлеты из форели. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из форели».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Котлеты из форели составляет 176,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рубленные котлеты из форели

Приготовить настоящий деликатес — довольно просто. Чтобы рецепт рыбных котлет из форели получился очень вкусным необходимо следовать нескольким простым требованиям. Свежее филе форели нарезают на кубики размером 0,5-0,7 см. На 300 г основного ингредиента нужно:

• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 50 г измельченного лука;
• соль и приправы по вкусу.

Котлеты из рубленого фарша получаются более сочными

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, солят и перчат их. Консистенция котлетной массы должна напоминать густую сметану. При помощи столовой ложки или небольшого половника котлеты выкладывают в раскаленную сковороду, словно оладьи, и обжаривают их с каждой стороны до золотистой корочки.

Описание приготовления:

Многим может показаться, что котлеты из форели — это чересчур. Ее можно готовить и другими способами, а не «портить» вкусное филе, перемалывая его на фарш. Скажу лишь, что аккуратные, маленькие, сочные и невероятно нежные котлеты из форели не сравнятся даже с запеченной рыбой! К тому же, мы не просто обжариваем, но тоже запекаем их в духовке, так что жира — минимум. Обратите свое внимание на рецепт котлет из форели — я уверена, он вам понравится

Котлеты из фарша форели

Если тушка чересчур переморожена, можно перемолоть собранное с нее филе при помощи мясорубки. Рыбные котлеты из фарша форели обязательно придутся по вкусу любителям морепродуктов. Для рецепта потребуется:

• 400 г фарша;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Для приготовления блюда можно использовать покупной фарш в брикетах

Приготовленный самостоятельно или размороженный форелевый фарш смешивают с мелко нарезанным луком, пшеничной мукой и яйцом. Чтобы избежать сырого лука в готовом продукте, рекомендуется отдельно обжарить его до прозрачного состояния. При этом не рекомендуется добавлять масло, чтобы не сделать готовое блюдо слишком жирным.

Массу солят и приправляют молотым черным перцем. Из фарша формируют небольшие котлеты. Их обваливают в панировочных сухарях, чтобы при дальнейшей термической обработке получить румяную корочку. Блюдо готовят на сковороде, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистого цвета.

Готовим из фарша

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность: 173.9 ккал.

Фото: yandex.kz
Ингредиенты для котлет:

• форель очищенная – 400 г;
• небольшая булочка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 120 мл;
• панировочные сухари – 100 г;
• кинза – 1 пучок;
• специи.

Совет! Форель – довольно жирная рыба. При обжарке необходимо использовать минимальное количество масла.

Пошаговая инструкция:

1. Форель без костей пропустить 2 раза через мясорубку с очищенной луковкой.
2. Смешать с рубленой кинзой, яйцом, прессованным чесноком и кашицей из репчатого лука.
3. Добавить булочку, которую предварительно необходимо размочить в молоке, отжать и размять вилкой.
4. Приправить фарш солью и белым перцем, тщательно вымешать и сформировать изделия.
5. Каждую обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с добавлением масла.

Котлеты из фарша форели можно подавать и как самостоятельное блюдо с тостами и соусом.

Распечатать Pin Рецепт

Котлеты из форели в духовке

Приготовить вкусное блюдо можно не только на сковороде. Рыбные котлеты из форели в духовом шкафу получаются даже более сочными. Наличие в устройстве функции конвекции гарантирует румяную корочку и сохранение сока внутри блюда. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг филе форели;
• 2 луковицы;
• 200 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• соль по вкусу.

Функция «Конвекция» позволит получить румяную запеченную корочку

Рыбное филе пропускают через мясорубку, затем смешивают с измельченным луком, замоченным в молоке батоном и майонезом. К ним добавляют яйцо, давленый чеснок, соль и приправы. Массу размешивают до однородного состояния, затем формируют из нее небольшие котлеты толщиной около 3 см.

Важно! Чем толще будут котлеты, тем более длительным станет время их нахождения в духовом шкафу.

Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень. Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем.

Приготовление

1. Подготовьте нужные продукты – морковь и лук нужно почистить, помыть. Рыба в наличии была целая, с головой и чешуей – в этом случае нужно снять кожу, отрезать голову, удалить внутренности, отделить рыбное филе от хребта, удалить ребрышки и мелкие косточки. Филе нужно разрезать на небольшие кусочки.

2. Кусочки форели (речной) нужно сложить в чашу блендера. Затем чашу нужно накрыть крышкой и измельчать до состояния фарша в течение 3х минут на большой скорости.

3. Затем в чашу блендера нужно положить лук, разрезанный на небольшие кусочки, вбить яйцо.

4. Теперь в чашу нужно отправить кусочки моркови (в рецепте использована бэби-морковь).

5. Насыпьте в чашу 1 ст. л. панировочных сухарей и измельчайте все на большой скорости в течение 2 минут.

6. Теперь добавьте в фарш соль и специи (молотый кориандр). Снова все перекрутите в блендере – пару минут на средней скорости.

7. Когда будет получен однородный рыбный фарш – можно приступать к жарке котлет.

8. В блюдце насыпьте панировочные сухари. Мокрыми руками формируйте небольшие котлетки овальной формы и выкладывайте на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарьте на слабом огне по 3 минуты с одной стороны.

9. Затем котлеты переверните на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты при закрытой крышке.

10. Подавать котлеты можно с гарниром, с салатом, овощами, соленьями, зеленью и соусами. Одинаково вкусные рыбные котлеты как в горячем, так и в холодном виде.

Комментировать No votes yet.

Please wait…

классический рецепт, из фарша, рубленные, из филе

Большинство кулинарных шедевров на самом деле являются довольно легкими в приготовлении. Классический рецепт котлет из форели станет настоящим открытием для любителей рыбы и морепродуктов. Разнообразные способы приготовления позволят каждому выбрать идеальное сочетание ингредиентов, удовлетворяющее его вкусовым предпочтениям.

Как приготовить котлеты из форели

Основа качественного блюда — свежая рыба. Промысловую форель готовят к продаже, затем замораживают и отправляют в торговые центры, где ее вновь приводят в товарный вид и выставляют на продажу. При многократном повторении циклов заморозки мясо становится рыхлым и теряет свою сочность.

В качестве основного ингредиента может выступать и рубленое филе, и рыбный фарш

Чтобы выбрать максимально свежую рыбу, необходимо обратить внимание на несколько параметров. Глаза должны быть чистыми, а жабры слегка розоватыми. При надавливании на спинную часть туши деформация от пальца должна исчезать за 1-2 секунды. Если для котлет приобретают форелевые стейки, нужно смотреть на цвет мяса — оно должно быть ярко-красного оттенка.

Важно! Даже из перемороженной рыбы можно получить довольно вкусное блюдо, однако оно будет сильно уступать котлетам из свежей форели.

Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру. Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту.

Стоит также обратить внимание на представленные в супермаркетах брикеты с фаршем из красной рыбы. Многие производители изготовляют его сразу при переработке форели. Чтобы избежать покупки некачественного изделия, стоит обращать внимание на дату изготовления и отдавать предпочтение проверенным фирмам.

В качестве дополнения к основному ингредиенту выступают традиционные связующие компоненты — яйца, мука, лук, соль и молотый перец. В зависимости от рецепта можно использовать молоко, батон, майонез, сметану, чеснок или панировочные сухари. Для более яркого вкуса рыбы добавляют тимьян, лимонный сок и кунжут.

Классический рецепт рыбных котлет из форели

Традиционный способ приготовления блюда из рыбного филе подходит практически для любой рыбы. Карельская или дальневосточная форель превращает такие котлеты в настоящее произведение кулинарного искусства. Для их приготовления потребуется:

• 300 г рыбного филе;
• 100 г мякоти батона;
• 100 мл жирного молока;
• ½ луковицы;
• соль по вкусу;
• панировочные сухари.

Панировочные сухари гарантируют румяную зажаренную корочку

Форель нарезают ножом на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне до прозрачности. Батон вымачивают в молоке несколько минут, затем отжимают его. Мякиш разламывают и смешивают с форелью, луком и небольшим количеством соли.

Важно! Если консистенция фарша для котлет получилась слишком плотной, можно добавить в него немного молока.

Из получившейся массы формируют небольшие шарики. Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель.

Рубленные котлеты из форели

Приготовить настоящий деликатес — довольно просто. Чтобы рецепт рыбных котлет из форели получился очень вкусным необходимо следовать нескольким простым требованиям. Свежее филе форели нарезают на кубики размером 0,5-0,7 см. На 300 г основного ингредиента нужно:

• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 50 г измельченного лука;
• соль и приправы по вкусу.

Котлеты из рубленого фарша получаются более сочными

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, солят и перчат их. Консистенция котлетной массы должна напоминать густую сметану. При помощи столовой ложки или небольшого половника котлеты выкладывают в раскаленную сковороду, словно оладьи, и обжаривают их с каждой стороны до золотистой корочки.

Котлеты из фарша форели

Если тушка чересчур переморожена, можно перемолоть собранное с нее филе при помощи мясорубки. Рыбные котлеты из фарша форели обязательно придутся по вкусу любителям морепродуктов. Для рецепта потребуется:

• 400 г фарша;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Для приготовления блюда можно использовать покупной фарш в брикетах

Приготовленный самостоятельно или размороженный форелевый фарш смешивают с мелко нарезанным луком, пшеничной мукой и яйцом. Чтобы избежать сырого лука в готовом продукте, рекомендуется отдельно обжарить его до прозрачного состояния. При этом не рекомендуется добавлять масло, чтобы не сделать готовое блюдо слишком жирным.

Массу солят и приправляют молотым черным перцем. Из фарша формируют небольшие котлеты. Их обваливают в панировочных сухарях, чтобы при дальнейшей термической обработке получить румяную корочку. Блюдо готовят на сковороде, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистого цвета.

Котлеты из форели в духовке

Приготовить вкусное блюдо можно не только на сковороде. Рыбные котлеты из форели в духовом шкафу получаются даже более сочными. Наличие в устройстве функции конвекции гарантирует румяную корочку и сохранение сока внутри блюда. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг филе форели;
• 2 луковицы;
• 200 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• соль по вкусу.

Функция «Конвекция» позволит получить румяную запеченную корочку

Рыбное филе пропускают через мясорубку, затем смешивают с измельченным луком, замоченным в молоке батоном и майонезом. К ним добавляют яйцо, давленый чеснок, соль и приправы. Массу размешивают до однородного состояния, затем формируют из нее небольшие котлеты толщиной около 3 см.

Важно! Чем толще будут котлеты, тем более длительным станет время их нахождения в духовом шкафу.

Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень. Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем.

Заключение

Классический рецепт котлет из форели — настоящая находка для любителей рыбы и морепродуктов. В зависимости от кулинарных предпочтений, можно сделать рубленый деликатес или традиционное блюдо из фарша. Следуя нескольким простым правилам, реально приготовить настоящий шедевр, который удивит даже бывалых гурманов.

Рыбные котлеты в духовке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Идея для обеда! Вкусный и быстрый обед для Всей Семьи. Домашние Котлеты из рыбы в духовке. Побалуйте своих любимых!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4

Кухня

Русская

Видеорецепт

Котлетки готовятся очень легко. Я заранее пропустила через мясорубку филе хека. Для этого рецепта можете использовать филе вашей любимой рыбы. Помимо фарша нам понадобится простая зажарка. Приготовить ее не составит большого труда. Просто обжариваем мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета. Смешиваем все это с рыбным фаршем.

Добавляем 2 яйца.

4 столовые ложки соевого соуса.

Мелко нарезанную зелень петрушки.

Можете добавить приправы по вкусу, но я добавляю только молотый перец, чтобы в котлетах остался настоящий рыбный вкус без примесей.

Чтобы убрать лишнюю жидкость, вместо хлеба я добавляю в фарш овсяные хлопья быстрого приготовления – 3-4 столовые ложки.

Даем фаршу немного постоять 15-20 минут, чтобы хлопья размякли и разбухли.

Формируем котлетки любой формы. Выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Чтобы котлеты получились более полезными, лучше их не жарить, а выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Такие котлеты можно кушать хоть каждый день! Перед тем как достать их из духовки, я обычно даю им постоять еще 10-15 минут, и они впитывают в себя выделенный во время приготовления сок.

Я думаю, такое блюдо понравятся всей семье.

Заранее желаю Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рыбные котлеты из семги рецепт – основные блюда. «Еда»

Филе куриного бедра 500 г

Репчатый лук 2 головки

Сливочное масло 40 г

Белый хлеб 100 г

Молоко 200 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Панировочные сухари 100 г

Растительное масло 50 мл

Куриное яйцо 1 штука

Котлеты рубленые из форели — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Котлеты рубленые из форели:

Котлеты из форели, как большинство рыбных блюд, полезны, вкусны, питательны и легки для организма. Рубленые они потому, что рыбное филе не перемалывается в мясорубке, а нарезается(рубится) ножом небольшими кусочками. К нарезанному филе форели добавляются яйца, сметана, зелень, мука и крахмал. Все ингредиенты заправляются солью и специями(по желанию), перемешиваются. Полученный фарш порциями обжаривается с обеих сторон на растительном масле. Есть такие котлеты можно на завтрак, обед и ужин с гарниром или без него. Вкусно, питательно, полезно. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые в избытки содержит форель, благотворно влияют на работу сердца и защищают сосуды, предотвращая образование холестериновых отложений на их стенках.

Котлеты рубленые из форели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления рубленых котлет из форели нам понадобятся следующие продукты: филе форели, яйцо, сметана, мука, крахмал, соль, перец черный молотый, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Филе форели хорошо моем холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 1,5Х1,5 сантиметра.

Шаг 3:

В миску кладем нарезанные кусочки форели и добавляем сырое куриное яйцо.

Шаг 4:

К нарезанному филе и яйцу кладем сметану, которую можно заменить майонезом. Тогда блюдо станет немного жирнее. Но это дело вкуса.

Шаг 5:

Перемешиваем нарезанную форель, яйцо и сметану.

Шаг 6:

Любую зелень по вкусу(петрушка, укроп) измельчаем и добавляем к форели с яйцом и сметаной.

Шаг 7:

В следующем шаге кладем в фарш муку. Достаточно двух столовых ложек без горки.

Шаг 8:

Добавляем в рыбный фарш две столовые ложки крахмала без горки.

Шаг 9:

Рыбный фарш солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Шаг 10:

Сковороду ставим на огонь, наливаем подсолнечное(оливковое)масло. Столовой ложкой набираем фарш из форели и выкладываем в горячее масло. Обжариваем котлеты с одной стороны.

Шаг 11:

Потом с другой стороны.

Шаг 12:

Рубленые котлеты из форели готовы. Очень простое в приготовлении блюдо, но очень вкусное. Такие котлеты можно приготовить из любого рыбного филе.

Шаг 13:

Подаем рубленые котлеты из форели с овощами, отварным рисом или картофелем. Приятного аппетита!

Котлеты из кеты в духовке

Котлеты из кеты в духовке: рецепт сочных котлеток из фарша рыбы

Одной из основных составляющих сбалансированного питания являются рыбные блюда. Очень вкусными и нежными получаются котлеты из кеты в духовке, которые не только полезны для организма, но и могут стать прекрасным украшением любого стола.

Использовать лучше свежее филе или стейки. Учитывая не слишком большую жирность и сочность данной рыбы, следует уделить внимание различным добавкам к фаршу и правильности его приготовления. Узнайте все секреты получения нежных биточков из кеты из нашего рецепта.

Рецепт сочных котлет из кеты в духовке

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 212.6 ккал;
• белки – 25 г;
• жиры – 11.7 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• филе кеты – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• твердый сыр (Голландский) – 75 г;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• зелень укропа – несколько веточек;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Если не удалось приобрести свежую или охлажденную рыбку, то начните с размораживания продукта. Затем избавьте тушку от головы, хвоста, плавников, внутренностей и кожи. Острым ножом отделите филе от хребта и уберите оставшиеся кости с помощью специального пинцета.
2. Полученное рыбное мясо порежьте на мелкие кусочки.
3. Очищенный лук и сыр натрите на крупной терке. Смешайте их с подготовленным фаршем. Введите куриные яйца.
4. Зелень укропа порубите мелко ножом. Выдавите из лимона сок.
5. Все продукты соедините, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте фарш и оставьте на 10 минут.
6. Духовой шкаф разогрейте до 180°С. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
7. Руками, смоченными в воде, сделайте из полученного фарша котлетки. Приготовленные полуфабрикаты поместите в форму для запекания.
8. Отправьте в духовку на 15-20 минут.

Важно: особое внимание при покупке обратите на рыбу. Из слишком перемороженного продукта не получится вкусное и сочное блюдо.

Особенности приготовления фарша из кеты

Кету лучше выбирать охлажденную, и делать из нее рубленый фарш. Мелко порезанные кусочки сохранят всю свою сочность. Если же купленная рыба была заморожена, процесс избавления от костей, даже незначительных, займет немало времени. В этом случае филе лучше перекрутить дважды на мясорубке или перебить в блендере. Чтобы котлетки не получились сухими, добавьте в фарш сало. На 0.5 кг рыбы необходимо взять 100 г свиного продукта.

Сочность придаст и белый хлеб, замоченный в молоке или сливках. Его можно заменить овсяными хлопьями. Отличный результат дают мелко порубленные овощи. Используются кабачки, картофель, капуста цветная и белокочанная, морковь и даже свекла. Репчатый лук и грибы, обжаренные на сковороде, сделают приготавливаемые в духовке котлеты из фарша кеты максимально вкусными и нежными. Сочность поможет придать и майонез, сметана.

Блюдо хорошо сочетается с гарниром из отварного и жареного картофеля, макаронных изделий, риса, гречневой и пшеничной крупы. Тушеные или запеченные овощи добавят “изюминку” котлетам. Сочетание с салатом из свежих сезонных овощей, заправленным лимонным соком и оливковым маслом, покорит любого гурмана. Можно удивить домочадцев и кушаньем в холодном виде. Но в этом случае следует помнить о соусе. Идеально подходит сливочный, сметанный, томатный, сырный, цитрусовый и грибной. Классическим же считается сочетание с соусом тартар.

Это блюдо — прекрасная альтернатива любым мясным котлетам. Не стоит забывать и о том, что рыбные продукты, приготовленные в духовке, считаются диетическими. Они отлично подойдут людям, которые придерживаются правильного питания. Приятного аппетита!

Сочные котлеты из кеты: рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Надоели обычные мясные котлетки? Значит, пришло время пожарить рыбные. Особенно сочными и вкусными получаются котлеты из кеты, рецепты которых мы сегодня рассмотрим. Кстати, приготовить их можно как из свежего филе, так и из консервов.

Кулинарные азы

Прежде чем приступить к приготовлению сочных и нежных рыбных котлеток, нелишним будет вспомнить основы этого кулинарного процесса:

• Если вы не хотите испортить котлеты из рыбы, не добавляйте много хлеба. Исходите из расчета 150 г хлеба на 500 г филе кеты.
• Чтобы смягчить вкус хлеба, его предварительно нужно размочить в молоке либо сливках.
• Котлеты из кеты будут более сочными, если внутрь положить кусочек сливочного масла.
• Рыбные котлеты нужно панировать. Вместо традиционных сухарей для панировки можно взять овсянку, крупу кукурузную либо измельченные крекеры.
• Жарить котлеты из кеты предпочтительнее на масле растительном. А перед тем как подать блюдо к столу, полейте их сливочным маслом растопленным.
• При приготовлении рыбных котлет в духовом шкафу сверху заготовок можно положить кусочки сливочного масла, и тогда они будут сочными и ароматными. Масло можно заменить сливками либо сметаной.
• Перед выпеканием присыпьте котлеты из кеты измельченным сыром, и вы получите настоящее праздничное блюдо.

Сочные котлеты из кеты: пошаговый рецепт

Рассмотрим классический рецепт приготовления рыбных котлеток. Они гармонично сочетаются по вкусу с разными гарнирами: и холодными, и горячими. Кстати, по этому рецепту можно пожарить котлеты не только из кеты, но и из любого другого рыбного филе.

Состав:

• 0,5 кг рыбного филе;
• луковица;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. крахмала картофельного;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• масло растительное;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Рыбное филе промываем и нарезаем мелкими кубиками. У нас получатся сочные рубленые котлеты из кеты.

Луковицу нам нужно натереть на мелкой терке.

В рыбный фарш добавим лук и майонез. Перемешаем полученную массу до однородности и, накрыв фарш пленкой для пищевых продуктов, оставим его на пару часов.

Сыр крупно натираем.

По такому же рецепту можно пожарить и обычные сочные котлетки из кеты. Для этого рыбное филе перекручиваем, а далее следуем рецептуре.

Нежные и ароматные рыбные котлетки

Котлеты из фарша кеты получатся сочными и невероятно нежными, если в них добавить хлебные кусочки, вымоченные в молоке. Попробуйте пожарить их по этому рецепту, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Состав:

• 2 кг кеты;
• 2 луковицы;
• 1 ст. молока;
• 2 кусочка белого батона;
• 2 яйца;
• соль;
• 100 г просеянной муки;
• масло растительное;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Кету промываем и обсушиваем. Отрезаем голову и отделяем шкурку от филе.
2. Теперь нам нужно отделить рыбное мясо от косточек.

Чтобы котлетки получились очень сочными, измельчим филе кеты в блендере. Если у вас мясорубка, то пропустите филе через нее два раза.

Лук чистим и добавляем в емкость блендера.

Запеченные котлетки – услада для гурмана

Попробуйте запечь котлеты из кеты в духовке. Рецепт этих сочных биточков настолько прост, что без труда с ним справится даже тот, кто далек от кулинарного мастерства. Более того, духовые котлетки всегда получаются нежными и невероятно вкусными, а вам не нужно долго стоять у плиты, обжаривая их.

Состав:

• 0,7 кг филе кеты;
• 100 г сыра;
• луковица;
• яйцо;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Подготовим филе кеты. Как это делать, мы уже с вами знаем. Выкладываем рыбку в емкость блендера и измельчаем ее в фарш.
2. Добавляем в рыбную массу яйцо, измельченный сыр, поваренную соль и купаж специй. Что касается специй, лучше свой выбор остановить на сушеном базилике и чесноке, перчике молотом черном и красном, кориандре.

Жарим биточки из консервированной кеты

Предлагаем экономный вариант вкусного блюда — жареные котлеты из консервированной кеты. Их по достоинству оценят все ваши домочадцы.

Состав:

• 2 баночки кеты консервированной;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• 3 ст. л. манки;
• соль;
• масло растительное;
• сухарики для панировки.

Приготовление:

1. Консервированную кету отделяем от костей и разминаем вилкой.
2. Добавляем выдавленный через пресс чеснок.
3. Вводим яйца, измельченный на терке сыр и манку.
4. Солим фарш и вымешиваем до однородности.
5. Помещаем рыбный фарш в холодильник на полчаса.
6. Формируем котлеты и обваливаем их в сухарях для панировки.
7. Жарим заготовки на масле растительном с обеих сторон до золотистости. Вот такие красивые и очень вкусные котлеты у нас получатся.

Читайте также:

Рыбные блюда полезны и вкусны. Они обязательно должны быть в рационе каждого человека. Пожарьте котлетки из кеты по предложенным рецептам, и они станут любимым лакомством всех ваших домочадцев. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Котлеты в духовке, Котлеты из рыбы

Рецепты вторых блюд → Котлеты → Котлеты в духовке

Рецепты вторых блюд → Котлеты → Котлеты из рыбы

Рекомендую приготовить рыбные котлеты из хека, минтая или трески. Ароматные, румяные, с хрустящей корочкой. Котлеты сперва обжариваются на сковороде, а затем доводятся до готовности в духовке.

Люблю котлеты из рыбы. У меня получаются котлеты нежные, вкусные, пышные. Все просят добавки:)

Рецепт запеченных рыбных котлет с творогом и твердым сыром. Без привычной жарки на сковороде, в растительном масле, котлеты в духовке трескаются, но не разваливаются, сохраняют нежность и аромат.

Рецепт рыбных котлет из лосося — 12 вариантов приготовления на одной основе. Обращаю внимание, в каждом варианте вкус (и внешний вид)котлет РАЗНЫЙ. На мой вкус, наиболее нежные котлеты из лосося в духовке (сырой лук), а вкусные котлеты из фарша лосося — жареные рубленые (жар.лук)

Получились очень вкусные и ароматные рыбные котлетки из окуня!

Вкусные рыбные котлеты, рецепт моей мамы, насладитесь домашней кухней. Котлеты рыбные в духовке думаю смогут Вас удивить своим неповторимым вкусом.

Предлагаем вам рецепт нежных и простых в приготовлении рыбных котлет, запеченных в духовке.

Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. :))

Традиционный домашний рецепт котлет из рыбы основывается на приготовлении фарша из рыбного филе с добавлением белого хлеба и яйца.

Рецепт рыбных биточков из карася в духовке порадует ваших близких. Даже если вы не любите эту рыбку из-за большого количества костей, этот рецепт вам все же понравится, ведь мелкие косточки не чувствуются в готовом блюде.

Приготовим вкуснейшие рыбные биточки с сыром. Очень простое и вкусное блюдо из хека. Пышные биточки из хека — быстрый ужин для всей семьи.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Кета в духовке — рецепты с фото. Как вкусно приготовить запеченные стейки и котлеты из кеты

Кета, или тихоокеанский лосось, по праву считается любимой рыбой многих поваров. Готовить ее очень просто, но каждой хозяйке следует знать несколько нюансов: например, красную рыбу лучше запекать, а не обжаривать — так она сохранит максимум необходимых организму витаминов и потрясающий аромат.

Как приготовить кету в духовке

Даже самые неопытные хозяйки легко запомнят, как запечь кету в духовке. У вас получится вкусное, сочное блюдо, которое идеально подойдет для легкого ужина, а усилий и продуктов вы потратите минимальное количество. Неоспоримое преимущество лососевых сортов — в том, что их нужно лишь немного приправить травами и лимоном, не перебивая вкусами других продуктов. Сама по себе рыба немного суховатая, поэтому перед запеканием ее лучше смазать растительным маслом.

Рецепты кеты в духовке

Каждая хозяйка старается найти новые и вкусные блюда, разнообразные и полезные. Ситуацию часто спасают блюда из рыбы, ведь они содержат необходимые человеку микроэлементы. Во время приготовления важно сохранить максимальное количество витаминов, поэтому самый оптимальный способ термической обработки – кета в духовке. В интернете можно найти много советов о том, как приготовить эту рыбу. Ее можно запекать с разными овощами и специями, в фольге, рукаве, целиком или кусочками под овощной шубой.

Благодаря тому, что рыба не костлявая, ее можно запекать с различными соусами. Кроме того, очень вкусными и нежными получаются котлеты из филе кеты. Хорошо сочетается тихоокеанский лосось с картофелем, луком, морковью, помидорами, чесноком. Придают особый аромат рыбным блюдам такие пряности, как базилик, анис, кориандр, тимьян, шалфей, майоран, гвоздика, мята, розмарин, кардамон.

Кета в сливках в духовке

• филе кеты – 1 кг.;
• картофель – 5-6 шт.;
• растительное масло;
• болгарский перец – 2 шт.;
• цуккини – 150 г.;
• сыр – 150 г.;
• зеленый лук;
• сливки 15% жирности – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон;
• специи для рыбы.

1. Филе нарезать крупными кусочками.
2. Картофель сварить до полуготовности, почистить и порезать кружочками.
3. Перец порезать соломкой, цуккини – дольками.
4. Форму для запекания смазать маслом, положить картофель.
5. Сверху уложить рыбу, перец и цуккини.
6. Залить смесью из сливок, сока лимона, специй и чеснока.
7. Поставить в духовку на 25 минут. В конце посыпать зеленым луком и тертым сыром и оставить еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился (как на фото).

Кета, запеченная в фольге

Если хотите, чтобы рыбное филе получилось особо нежным, обеспечьте герметичность во время запекания: так оно лучше впитает аромат специй и не потеряет собственные соки и жир. Приготовленная кета в духовке в фольге станет незаменимым блюдом на вашем столе, тем более, что такой рецепт проверен временем.

• рыба – 500 г.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• половина лимона;
• растительное масло – 30 мл.;
• соль, перец по вкусу.

1. Хорошо вымойте рыбу, снимите кожу.
2. Отделите филе, постарайтесь удалить все косточки.
3. Нарежьте длинными полосками вдоль хребта. Смажьте ломтики половиной растительного масла и специями.
4. Лук нарежьте кольцами, сбрызните оставшимся маслом.
5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте дольками.
6. Возьмите форму для запекания, выстеленную фольгой. Выложите слоями лук, филе.
7. Затем сбрызните соком лимона, сверху накройте дольками помидоров. Плотно закройте фольгой сверху.
8. Запекайте 25 минут при 190 градусах. За пять минут до готовности можно открыть фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.

Кета в духовке с сыром

Как вкусно приготовить кету в духовке с сыром, если у вас мало времени? Можно взять кусочек рыбы, смазать ее специями, посыпать сверху сыром и запечь, получится очень вкусно. А если постараться немного, добавить парочку других ингредиентов, необычных специй, овощей, соус, то блюдо получится по-настоящему праздничным. Его можно подавать как на обычный ужин, так и по особому поводу.

• кета – 0,5 кг.;
• сыр – 50- 70.;
• сливки или сметана – 100 мл.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• кунжут – 0,5 ч.л.;
• специи по вкусу.

1. Рыбу хорошо чистим, моем. Затем режем на стейки, солим перчим и оставляем, чтобы мясо пропиталось.
2. Пока стейки маринуются, готовим соус. Смешиваем сливки (сметану) с яйцом, слегка взбиваем смесь вилкой, добавляем натертый сыр.
3. Стейки выкладываем в форму, поливаем сырно-сливочным соусом, сверху выкладываем перец, порезанный соломкой, посыпаем все кунжутом.
4. Ставим выпекаться 25-30 минут при 190 градусах, затем повышаем температуру до 200 градусов и еще 5 минут ждем, чтобы сыр подрумянился.

Стейки кеты в духовке

Если не знаете, что приготовить для праздничного стола – попробуйте стейки из кеты в духовке. Вам понадобится минимум усилий, чтобы сделать блюдо очень красивым, вкусным и ароматным. Если вы не нашли готовой смеси специй для рыбы, используйте то, что у вас есть: идеальным сочетанием станут розмарин, тимьян, шалфей, орегано, фенхель, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, базилик. Чтобы филе кеты в духовке получилось сочным, добавьте немного помидорчиков черри, лука и морковки.

• стейки рыбы — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры черри — 150 гр.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• смесь специй для рыбы.

1. В глубокой посуде готовим маринад. Берем специи, добавляем две столовые ложки воды, столовую ложку масла – все смешиваем.
2. Этим маринадом хорошенько натираем подготовленные стейки, ставим в холодильник на 45-60 минут мариноваться (как на фото)
3. Морковь нарезаем небольшими дольками, лук – кольцами.
4. Берем смазанную маслом форму для запекания, по центру выкладываем помидоры черри, по бокам — замаринованную рыбку, сверху покрываем все луком и морковкой.
5. Готовится блюдо 30-35 минут при 190 градусах.
6. Затем выключаем духовку и оставляем еще на 10 минут.

Кета с картошкой в духовке

Многие женщины следят за своей фигурой, поэтому стараются избегать блюд с картофелем, но иногда так хочется побаловать себя этим калорийным продуктом. Вкусным и полезным блюдом на вашем столе станет кета в духовке с картофелем. Этим блюдом вы сможете быстро и сытно накормить всю семью, если у вас совсем мало времени на приготовления ужина. Продукты найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

• кета – 500 г.;
• лук – 1-2 шт.;
• картофель – 0,5 кг.;
• сметана – 100 гр.;
• майонез – 50 гр.;
• масло сливочное – 20 г.;
• специи по вкусу.

1. Рыбу чистим, нарезаем на порционные кусочки.
2. Картофель чистим. Одну часть режем дольками, другую – соломкой.
3. Форму для запекания смазываем маслом.
4. Выкладываем слоями — сначала дольки картошки, потом рыбу, колечки лука и картофельную соломку.
5. Заливаем все смесью сметаны, майонеза и специй.
6. Готовим 45 минут при температуре 180 градусов.

Кета с овощами в духовке

Приготовление кеты с овощами в духовке не займет у вас много времени. Такое блюдо будет прекрасной альтернативой элементарной запеканке с мясом, но даже более полезной. Лучшим сочетанием будет морковь с луком, картофелем и помидорами. Но вы можете экспериментировать с любыми другими овощами, которые вам нравятся, подобрав в итоге тот рецепт, который будет вам больше всего по вкусу.

• кета – 700 г.;
• лук репчатый – 200 г.;
• морковь – 200 г.;
• сливки 15-20% жирности – 150 мл.;
• яйцо – 3 шт.;
• сыр – 150 г.;
• специи, укроп по вкусу.

1. Рыбу почистить, порезать на кусочки. Замариновать со специями, укропом, оставить на 10-15 минут.
2. Далее почистить овощи. Морковку натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.
3. Взбить яйца со сливками, посолить по вкусу.
4. Выложить ингредиенты на противень слоями: морковку, лук, затем рыбное филе.
5. Залить все яично-сливочной смесью. Сверху посыпать тертым сыром.
6. Готовить при 180 °C 40-45 минут.

Кета, запеченная в рукаве

Если хотите приготовить красную рыбу целиком, сохранив ее красоту и аромат, попробуйте кету, запеченную в рукаве. Благодаря тому, что рыба герметично упакована, она максимально пропитывается запахом и вкусом специй. Получается очень нежное ароматное блюдо, которое идеально будет сочетаться с гарниром из овощей и риса.

• сливочное масло 30 г.;
• половина лимона;
• специи по вкусу;
• зелень для украшения;

1. Тушку почистите, выпотрошите, хорошенько вымойте, удалите плавники, просушите бумажным полотенцем.
2. Натрите специями, дайте постоять 15-20 минут.
3. Лимон нарежьте дольками.
4. Упакуйте все в рукав для запекания (как на фото)
5. Отправьте в разогретый до 180°C духовой шкаф на 25-30 минут.

Котлеты из кеты в духовке

В интернете можно найти много идей насчет того, как приготовить красную рыбу. Этот продукт считается деликатесным блюдом, поэтому многие люди подают его по праздникам. Каждая хозяйка всегда хочет удивить своих домашних и гостей чем-нибудь оригинальным и вкусным. Идеальным вариантом станут котлеты из кеты в духовом шкафу. Если приготовить их, соблюдая рецепт, котлеты получаются очень нежными.

• филе кеты – 500 г.;
• лук – 1 шт.;
• батон — 100г.;
• молоко — 150 г.;
• сыр — 100 г.;
• сметана — 3-4 ст.л.;
• специи по вкусу.

1. Мякиш белого хлеба заливаем молоком, оставляем на 7 минут
2. С помощью блендера или мясорубки превращаем в кашицу филе, почищенный лук и отжатый мякиш.
3. Солим, перчим по вкусу
4. Формируем небольшие котлетки, выкладываем их на противень, смазанный маслом.
5. Выпекаем до золотистой корочки при 200 градусах. Затем поливаем все сметаной. Посыпаем сверху тертым сыром.
6. Запекаем дальше, пока сыр не расплавится.

Видео: приготовление кеты в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Легкая 20-минутная запеченная форель в духовке

Как приготовить форель в духовке. Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить. Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной за счет лимона и зелени. Перейдите к легкому рецепту запеченной форели в духовке или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как ее приготовить.

Посмотрите, как приготовить форель в духовке

Как приготовить лучшую запеченную целую форель

Форель — одна из моих любимых рыб для домашнего приготовления.Она быстро готовится, ее легко приправлять, а вкус рыбы сладкий и нежный. Вы можете купить форель как целую рыбу, которая была потрошена и очищена (как на наших фотографиях), так и в виде филе. В этом рецепте мы используем форель целиком.

Запекать форель целиком в духовке — это гениально, особенно если вы делаете это в пакетах из фольги. (Для приготовления пакета для готовки можно использовать пергаментную бумагу вместо алюминиевой фольги) Благодаря нашему простому рецепту форели ужин будет на столе через 20 минут. Вы не можете победить это.

После того, как некоторые из них поделились этим рецептом с друзьями, некоторые были поражены приготовлением форели целиком (с прикрепленной кожей, хвостом, а иногда и головой).Если ты тоже так думаешь, остановись. Обещаю, все будет хорошо

Когда дело доходит до покупки форели, легко найти форель, уже очищенную и смазанную маслом. Под словом «бабочка» я подразумеваю, что рыба открыта посередине, но половинки все еще прикреплены.

Покупка форели в масле позволяет нам добавить в середину несколько свежих ингредиентов. В нашем рецепте фаршированной форели ниже мы добавляем в середину ломтики лимона и много свежей зелени. Вы также можете добавить тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат).Поскольку мы добавляем в пакеты так много аромата, нет особой необходимости в маринаде или дополнительных приправах.

Для изготовления пакетов мы используем сверхпрочную фольгу. Пергаментная бумага тоже подойдет.

Сколько времени нужно, чтобы запечь форель?

Время запекания зависит от размера вашей рыбы. В нашем рецепте ниже мы называем радужную форель маленького и среднего размера и обнаруживаем, что она занимает от 10 до 15 минут на нашей кухне. Если у вас очень крупная рыба или стальная форель, время запекания будет больше.Воспользуйтесь нашими советами по проверке готовности.

Кстати, вместо этого можно было положить пакеты с форелью на гриль. Я поделилась примечанием к температуре и времени приготовления в рецепте ниже.

Как филе форели

В видео выше мы покажем вам, как разделать форель на филе после того, как она закончится запекаться. Это действительно просто — и я думаю, намного проще, чем когда рыба сырая.

Это простой процесс. Для этого я использую ложку и нож для масла.Вот основные шаги, которым я следую. Очень рекомендую посмотреть видео:

1. Убрать все плавники. Поскольку рыба приготовлена, они легко отделяются.
2. Вдавите нож в мягкую плоть прямо перед головой и разрежьте до кости. Повторите это с мягкой мякотью перед хвостом.
3. Используйте нож, чтобы проследить линию посередине форели (она следует вдоль позвоночника). Просто порезанный до костей.
4. Следуя линии, которую вы только что провели вдоль позвоночника, с помощью ложки осторожно потяните / оттолкните верхнее и нижнее филе от костей.
5. Потяните хвост вверх и отведите рыбу. Поступая так, позвоночник и кости уйдут вместе с ним.
6. Очистить все филе от мелких косточек и переложить на тарелку для сервировки.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2009 года. После публикации этого сообщения в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Легкая 20-минутная запеченная форель в духовке

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ВСЕГО 20 минут

Запекание радужной форели в пакетах из фольги помогает рыбе отлично готовиться.Пока они запекаются, на дне пакета образуется сок. Это восхитительно, если на стол положить ложку на приготовленную форель. Другие ингредиенты, которые стоит добавить в середину рыбы, — это тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат). Если у вас большая рыба или стальная форель (обычно намного крупнее радужной), вы все равно можете использовать наш метод, но время запекания будет дольше.

На 2 порции

Вам понадобится

Оливковое масло

2 маленькие радужные форели, очищенные и полированные (раскрытые с прикрепленными половинками), около 1 фунта

1 лимон, нарезанный ломтиками

4 веточки свежей петрушки или укропа

Соль и черный перец свежемолотый

Указания

• Приготовьте форель

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Вырежьте два листа сверхпрочной алюминиевой фольги, которые больше вашей рыбы.

Положите форель кожей вниз на каждый кусок фольги. Слегка смажьте обе стороны маслом. Приправить обе стороны, внутри и снаружи, солью и перцем.

Положите две веточки петрушки (или укропа) и два ломтика лимона посередине каждой рыбы.

Согните фольгу, взявшись за края и сожмите вместе, чтобы получился пакет.

• Запекать форель

Поместите пакеты с рыбой на противень.Выпекайте от 10 до 15 минут, проверяя один пакет через 10 минут. Мякоть должна легко разделяться вилкой.

Поместите каждый пакет на тарелку. Осторожно откройте пакеты из фольги — следите, чтобы пар не обжегся. Выдвиньте рыбу из пакета на тарелку и полейте соком. Подавать с добавлением свежей зелени и ломтиков лимона.

Советы Адама и Джоанны

• Если у вас нет сверхпрочной фольги, используйте два листа обычной фольги для изготовления каждого пакета.
• Пергаментную бумагу можно использовать вместо алюминиевой фольги для приготовления пакета для готовки.
• Как приготовить форель на гриле: Следуйте инструкциям в рецепте выше, чтобы приготовить каждый пакет. Нагрейте гриль до среднего или сильного огня. Поместите пакеты на косвенный огонь. Готовьте на гриле 10-15 минут или до полной готовности.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: 285 калорий / 32 г белка / 1 г углеводов / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 16 г / Насыщенных жиров 4 г / Холестерина 87 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт лучшей запеченной стальной форели

На главную »Без категории» Рецепт лучшей запеченной стальной форели

отправлено Любомира 6 декабря, 2020

Лучший рецепт запеченной стальной форели — запечь целое филе лососевой форели в духовке в фольге, приправленное чесноком, солью, перцем и паприкой.Идеально приготовленный и нежный, с хрустящей верхушкой, полученный при обжаривании сверху в течение нескольких минут. Низкоуглеводный и дружественный к Кето

Праздничная и вкусная еда. По такому же рецепту можно приготовить лосось или треску.

Этот рецепт лосося идеально подходит для вечеринок, праздников или просто семейного вечера дома.

Я большой поклонник лосося, но в последнее время все чаще делаю стальную форель.

В чем разница между стальной форелью и лососем?

Форель Steelhead — это океаническая форель , которая мигрирует вверх по течению, как и ее двоюродный брат — настоящий лосось .

Филе лосося толще, крупнее и обычно жирнее. Они готовятся дольше. Форель Steelhead имеет более мягкий, легкий вкус, более тонкое филе и быстрее готовится.

Разница между стальной форелью и радужной форелью.

Пресноводный аналог стальной форели — радужная форель . Мясо белого цвета, в отличие от светло-оранжевой / розовой форели Steelhead.

Атлантический Лосось практически выращивается только на фермах (за некоторыми исключениями), искусственно окрашен и доступен круглый год.Дикий атлантический лосось почти не осталось.

Радужная форель и стальная голова относятся к одному и тому же виду, но ведут разный образ жизни.

Steelhead являются анадромными — это означает, что они проводят часть своей жизни в море , прежде чем отправиться в реки для размножения, — в то время как радужная форель проводит свою жизнь в основном или полностью в пресной воде.

Взрослые особи радужной и стальной форели по размеру.

Как испечь целое филе стальной форели

Запекаем кожу на филе стальной форели.В кожуре рыбное филе остается целым, не пригорает и не засыхает на дне, и его легче подавать.

1. Разогрейте духовку до 400 F. (Вы можете запекать рыбу при более высокой температуре 400-425 F. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться.)
2. Растопить масло и добавить к нему чеснок. Добавьте соль, перец, перец и кайенский перец.
3. Поместите большой кусок алюминиевой фольги на противень. Выложите лосось на фольгу. Сверху полить маслом и равномерно распределить. Заворачиваем в фольгу.
4. Выпекайте при температуре 375 F в течение 18-20 минут. (Время приготовления зависит от размера и толщины филе.)
5. Раскройте крышку и жарьте в течение 2–3 минут при 400–425 F, пока верхняя часть рыбы не станет золотистой.
6. Нарезать кусочками и подавать (желательно без кожицы).

Вариант гриля

1. Разогрейте уличный гриль (газовый, электрический или угольный) до среднего огня.
2. Положите целое филе форели (лосося) на кусок алюминиевой фольги.Смазать чесночным маслом (топленое масло + прессованные дольки чеснока). Приправить солью, перцем и паприкой.
3. Обернуть фольгой.
4. Готовьте на гриле на среднем огне 15 минут до полной готовности, но все еще нежной.
5. Подавать с мелко нарезанной зеленью и дольками лимона.

Приправа для лососевой форели

Подойдет просто соль и черный перец. Я также добавил свежий чеснок и немного паприки и кайенского перца. Вы можете добавить мелко нарезанный лук-шалот или лук (или даже луковый порошок).

Посыпать запеченную рыбу нарезанным свежим укропом и петрушкой не обязательно, но рекомендуется. Прекрасным дополнением станут свежие дольки лимона.

Как долго запекать стальную форель в духовке?

Выпекать 15-20 минут в духовке при 375 F. Жарить в течение 3 минут (400-425 F), после того как вы удалите фольгу сверху, чтобы рыба приобрела красивый золотистый цвет.

С чем лучше всего подавать запеченную стальную форель?

Когда я готовлю рыбу, я часто подаю ее с салатом.Этот салат из огурцов и укропа — мой самый любимый на все времена. Легко приготовить и низкокалорийный. Жареный картофель или брюссельская капуста также являются отличными вариантами. Полезный салат из киноа или сладкий картофель отлично сочетается с этой жареной стальной форелью.

Еще рецепты из лосося:

Количество порций: 4

Легкий, легкий и супер вкусный ужин для всей семьи

• 2 фунт лососевая форель
• 3 столовая ложка растопленное масло
• 3 зубчики чеснока — фарш
• 1 чайная ложка морская соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1/8 чайная ложка паприка или кайенский перец — горячий!
• Ломтики лимона — петрушка и укроп мелко нарезанные

1. Разогрейте духовку до 375 F (190 C).

2. В небольшой миске смешайте сливочное масло, соль, перец, чеснок и перец.

3. Застелить противень алюминиевой фольгой.

4. Положите рыбу кожей вниз.

5. Полейте рыбу сливочной смесью, убедитесь, что она покрыта сверху. Обернуть фольгой и запекать 20 минут.Раскройте рыбу и жарьте (при 400 F) в течение 3-5 минут, пока рыба не станет золотистой сверху и не станет «запеченной», а не приготовленной на пару. Подавать немедленно.

Курс: Основной

Кухня: Американец

Ключевое слово: стальная форель

Информация о питании

Форель Steelhead в чесночном масле в фольге

Стальная форель — это не то, что я ел.Звучит экзотично, но на самом деле похоже на лосося. По мере того, как я все больше осознавал, насколько важно исследовать, откуда поступают морепродукты, я начал диверсифицировать типы морепродуктов, которые ем, всегда обращаясь к морепродуктам местного производства, когда я могу их найти. Это заставило меня вырваться из колеи с лососем и попробовать эту вкусную рыбу. Я НЕ был разочарован.

Форель Steelhead — это коммерческое название, которое часто используется для обозначения радужной форели. Согласно данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, стальная форель, выращиваемая в Соединенных Штатах, является одним из самых полезных для здоровья видов морепродуктов, которые можно есть.Он богат нежирным белком, витаминами, минералами и жирными кислотами омега-3, но при этом содержит низкий уровень загрязняющих веществ, таких как ртуть, пестициды, диоксин и полихлорированные бифенилы или ПХД. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует еженедельно съедать две порции рыбы, например, стальной форели, по 3,5 унции.

Благодаря этому восхитительному рецепту вам захочется постоянно есть стальную форель! Этот рецепт также отлично подходит для лосося. Мы берем топленое масло и приправляем его свежим чесноком, цедрой лимона и петрушкой, затем поливаем им рыбу и запекаем до тех пор, пока она не станет слоистой, нежной и наполненной ароматом.Как такое могло быть плохо?

Для быстрой и легкой уборки мы приготовим форель в пакетике из фольги. Это служит двум целям. Во-первых, он сохраняет рыбу влажной. Кроме того, с ним очень легко снять кожицу, потому что она прилипает к фольге. Затем вы можете просто нарезать и подавать форель, не снимая кожуру.

Вы можете подавать это с моим восхитительным, легким картофельным пюре и немного обжаренной брокколи или спаржи для идеального и здорового блюда.

Форель, запеченная в чесночном масле

Восхитительный простой рецепт ароматной стальной форели!

Состав

• 1 фунт стальная форель, обваленная (или лосось)
• 3/4 чайная ложка кошерная соль
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 4 гвоздика чеснок, измельченный
• 2 столовая ложка сливочное масло несоленое, топленое
• 1 столовая ложка свежая петрушка, рубленая
• 1 столовая ложка свежая тертая цедра лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Выложите филе стальной форели на форму для запекания, выложенную фольгой.
   

3. Смешайте соль, перец, чеснок, масло и цедру лимона в небольшой миске. Тщательно перемешайте.

4. Намажьте чесночно-масляную смесь на мякоть форели. Посыпать свежей петрушкой.
   

5. Накройте форель другим листом алюминиевой фольги, затем сожмите края вместе, чтобы получился мешочек.
   

6. Запекать форель 15 минут.
   

Примечания к рецепту

Этот рецепт подходит и для гриля, просто поставьте сковороду на решетку вместо того, чтобы ставить ее в духовку. Готовьте рыбу на среднем огне.

Рецепт жареной форели с чесноком и лимоном

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В этом рецепте жареной форели используются простые ингредиенты — чеснок, лимонный сок и немного масла, чтобы раскрыть тонкий вкус этой восхитительной рыбы. Все, что нужно филе, — это масляное картофельное пюре и жареные помидоры черри для звездного обеда. К счастью, в этом рецепте есть две стороны, поэтому ужин на двоих будет идеальным.

Рецепт — фирменное блюдо Новой Зеландии, куда люди съезжаются со всего мира, чтобы поймать форель страны. Эта самая ценная пресноводная рыба с нежной розовой плотью плавает в реках и ручьях Австралии и Новой Зеландии, но Новая Зеландия — это место, где о форели ходят легенды.

Независимо от того, откуда ваша форель, вам понравится, как этот рецепт украшает рыбу.

черных свежей рыбы | почерневшая рыба | запеченная рыба

Готовим свежую рыбу — это EZ PZ! А эта почерневшая рыба прямо из воды идеально подходит для изысканной трапезы прямо у себя дома! Супер простой рецепт!

Запекание рыбы целиком в духовке

Запекать рыбу целиком в духовке проще простого, чем рецепт почерневшей свежей рыбы.

Легкие рецепты запеченной цельной рыбы

Некоторые могут подумать, что рецепты запеченной целой рыбы — это непросто. Но я здесь, чтобы развеять эту идею. Надеюсь, вы купите целую свежую рыбу и попробуете, когда вы посмотрите мое видео и убедитесь, насколько это просто!

Рецепты закусок из морепродуктов

Не думайте, что эта почерневшая свежая рыба — всего лишь первое блюдо! Это один из тех рецептов закусок из морепродуктов, который хорошо работает и прост. Подавайте слоеную рыбу на небольших тарелках с небольшим количеством соли или других крекеров, острым соусом и дипами.Это обязательно будет хит!

Как приготовить форель

Слоеная белая рыба, такая как треска, морской окунь, сом, окунь, идеально подходят для запекания. Но, что касается меня, я тоже добавляю в микс форель! Если вы хотите знать, как приготовить форель, не ищите ничего, кроме духовки.

Как запечь рыбу

Если меня спросят, как запечь рыбу, я скажу: «Сделайте это проще». Когда у вас есть свежая цельная рыба, вам не нужно больше, чтобы она стала вкусной. Вы хотите, чтобы температура готовой рыбы была 145 градусов.Мякоть должна быть слоистой и легко сниматься вилкой.

Рецепты запеченной цельной форели

Действительно легко приготовить рецепт целой форели, запеченной целиком, или даже рецепт форели на пару в сковороде. Вот два популярных на моем сайте. Менее чем через 30 минут вы сможете насладиться божественным вкусом!

Skillet Steam Fresh Mountain Trout
Fresh Herb Mountain Trout
Побег в вашу реальность
English Cucumber Galette

Как приготовить целиком радужную форель

У вас наверняка есть множество техник «как приготовить целую радужную форель».То же самое и с другими видами целой форели и рыбы. Мне нравится печь и печь. Но я приготовил целую рыбу на сковороде на плите. И это было довольно вкусно и легко.

Одна из важных вещей при приготовлении рыбы — сохранить эти очень важные жирные кислоты Омега-3, а когда вы запекаете рыбу, у вас лучше удерживаются витамины, витамин D и жиры омега-3.

Рецепт запеченной форели

Рецепт запеченной форели — не единственный способ приготовить рыбу.Вы должны понимать, имеете ли вы дело с рыбой целиком или с рыбным филе. Вот несколько способов приготовить рыбу.

Выпечка: это самый простой и простой способ.

Приготовление: Также просто и идеально подходит для более тонких рыбных филе. Поместите сковороду на расстоянии 10-12 дюймов от жаровни. Готовится недолго.

Браконьерство: еще один хороший способ приготовить действительно «твердое» рыбное филе.

Варка на пару: этот метод хорошо работает на плите или в духовке. Ваша рыба точно не высохнет.

Приготовление на гриле: слоеное филе не рекомендуется. Фирменная рыба Лосось великолепна. Кожа, на которой скрепляется мясо. Деревянная планка добавит великолепного аромата!

Состав

• Разогрейте духовку до 425
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 табл. Копченая Паприка
• ½ чайной ложки. кайенский перец
• ¼ ч. красный перец чили
• 1 ч. Л. соль
• 1 ч. Л. перец
• 1 ч. Л. молотый тмин
• 1 ч. Л.сушеный орегано
• 1 ч. Л. сушеный базилик
• ½ чайной ложки. сушеный тимьян
• 2 ч. Л. луковый порошок
• 2 ч. Л. чесночный порошок
• 2 ч. Л. пищевые дрожжи
• От 2 ½ до 3 фунтов. свежая цельная рыба
• Свежая плоская петрушка, крупно нарезанная
• Дольки лимона для сервировки

Инструкции

В небольшой миске или мерной чашке хорошо смешайте все специи и масло.

Надрезать рыбу на обоих слайдах мяса.Втирайте смесь приправ для чернения в мякоть рыбы и ее полость.

Положите рыбу на лист для печенья, покрытый пергаментом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 425 без крышки в течение 23–28 минут или до тех пор, пока мясо рыбы не станет слоистым и его можно будет удалить вилкой.

Вынуть из духовки. Посыпать петрушкой и сразу же подавать со свежими дольками лимона.

Банкноты

Не хотите приготовить смесь приправ для чернения со всеми этими специями? Купите «почерневшую смесь приправ» и смешайте две-три столовые ложки ее с маслом.Я люблю почерневшую смесь приправ Old Bay. Вы также можете использовать смесь приправ каджунской или креольской в ​​масле.

Если вы не используете целую рыбу, время приготовления будет зависеть от типа рыбы и размера филе.

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

Котлеты из лосося (без глютена)

Эти котлеты из лосося прекрасно сочетаются с миской сытного супа из мускатных орехов и свежеиспеченным хлебом.Кто откажется от такой еды, особенно в то время года, когда вы замедляетесь и делаете паузу, чтобы оценить меняющиеся цвета вокруг вас, время, когда вам просто хочется прижаться под одеялом и впасть в спячку. Или, когда вы расслабляетесь с чашкой горячего чая, возьмите один из них и наслаждайтесь им в качестве закуски. Вы можете приготовить их заранее и подогреть в духовке непосредственно перед ужином.

Ингредиенты:
1 фунт свежего лосося / форели (очищенный от костей и измельченный)
1 вареный и протертый картофель среднего размера
1 мелкая нарезанная луковица
1 маленький зеленый перец чили или халапеньо
1 небольшой зубчик чеснока
соль и перец по мере необходимости
1 чайная ложка куркумы
нарезанная веточка петрушки
1 столовая ложка муки чанна или кукурузной муки
1 столовая ложка оливкового масла
щепотка лимонного сока.

Инструкции:
1. Смешайте фарш из лосося, нарезанный лук, свежий зеленый перец чили или халапеньо, петрушку, соль и перец и немного лимонного сока.
2. Добавьте кукурузную муку, куркуму, соль и перец в картофельное пюре, взбейте все руками и добавьте к лососю.
3. Хорошо перемешайте и сделайте маленькие круглые шарики, затем расплющите их на ладони и отложите. Всего можно приготовить 8 котлет.
4. Мелко обжарьте все в одной столовой ложке оливкового масла на среднем огне в чугунной сковороде с антипригарным покрытием.Слейте воду на бумажные полотенца.
5. Подавать горячими с кетчупом, чатни или острым соусом. Наслаждаться!

Котлеты из лосося

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду

Кухня канадской

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт свежего лосося / форели, очищенного от костей и измельченного
• 1 вареный картофель среднего размера и протертый в пюре
• 1 мелкий нарезанный лук
• 1 маленький зеленый перец чили или халапеньо
• 1 небольшой зубчик чеснока
• соль и перец по мере необходимости
• 1 чайная ложка куркумы
• нарезанная веточка петрушки
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• немного лимонного сока.

Инструкции

• 1. Смешайте фарш из лосося, нарезанный лук, свежий зеленый перец чили или джалепено, петрушку, соль и перец и немного лимонного сока.

• Добавьте кукурузную муку, куркуму, соль и перец в картофельное пюре, перемешайте все руками и добавьте к лососю.

• Хорошо перемешайте и сделайте маленькие круглые шарики, затем расплющите их на ладони и отложите в сторону. Всего можно приготовить 8 котлет.

• Мелко обжарьте все в одной столовой ложке оливкового масла на среднем огне в чугунной сковороде с антипригарным покрытием. Слейте воду на бумажные полотенца.

• Подавать горячими с кетчупом, чатни или острым соусом. Наслаждаться!

Ключевое слово котлеты, рыба, рыбные котлеты, рыбная закуска, лосось, кутельки из лосося, морепродукты, закуска, котлеты из форели

Как приготовить рыбу — ЖАРЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — III Читать онлайн

Как приготовить рыбу

ЖАРЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — III

Натереть холодную отварную семгу гладкой, добавив 1/3 картофельного пюре.Приправить солью, перцем и толченой булавой. Сформируйте котлеты, обмакните в яйце и крошке и обжарьте во фритюре. Подавать с любым соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ À L’ANGLAISE

Нарезать лосось ломтиками в виде котлет, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Слейте воду и подавайте с соусом Равигот.

ЛОСОСЬ À LA LYONS

Обжарить на сливочном масле ломтики лосося с перцем и солью, чтобы приправить. Подавать с голландским соусом, в который были добавлены вареные устрицы, вареные креветки и рубленая петрушка.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ В МИЛАНАЗСКОМ СОУСЕ

Нарезать лосось небольшими кусочками, обмакнуть в белое вино и завернуть в промазанную маслом бумагу, надежно закрепив. Тщательно обжарить на сливочном масле, удалить бумагу, украсить петрушкой и подавать с соусом миланский.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ À L’ORLY

Свежий лосось нарезать небольшими кусочками, снять кожицу и мариновать в течение часа в лимонном соке, приправленном солью и перцем. Слить воду, обмакнуть в яйцо и крошки, обжарить во фритюре и подавать с томатным соусом.

ЛОСОСЬ À L’ALLEMANDE

Положите большую среднюю часть лосося в кастрюлю, положите нарезанную морковь, большой лук, пучок петрушки, посолите и поперчите, чтобы приправить, полстакана сливочного масла, две чашки кларета и достаточно бульона. Накрыть намазанной маслом бумагой и медленно варить в течение часа. Осторожно возьмите рыбу и согрейте. Процедите жидкость, снимите жир и добавьте сливочное масло и муку, приготовленные вместе до коричневого цвета. Добавьте столовую ложку сливочного масла, заправленного лимонным соком и эссенцией анчоуса, полейте рыбу и подавайте.

ЛОСОСЬ À L’ADMIRAL

Обжарьте на сливочном масле две нарезанные луковицы, два корня петрушки, пучок нарезанной петрушки с веточкой тимьяна, сломанный лавровый лист, гвоздику и три небольших нарезанных моркови. Добавьте одну чашку белого вина, положите небольшую очищенную семгу в форму для запекания, смазанную маслом, разложите овощи, накройте крышкой и готовьте до готовности, поливая каплями или горячей водой, если необходимо. Вынуть рыбу, процедить жидкость, добавить к ней чашку сливок и загустить, добавив по столовой ложке сливочного масла и муки, приготовленных вместе.Полить им рыбу и украсить лимоном и петрушкой.

ЛОСОСЬ À LA BORDEAUX

Очистите небольшой лосось, нафаршируйте его приправленными крошками и устрицами и положите в чайник с двумя столовыми ложками масла, двумя нарезанными луковицами, пучком петрушки, солью, перцем и тертым мускатным орехом, чтобы приправить. Добавьте по две чашки бульона, воды и белого вина. Застелить рыбу промазанной бумагой и тушить час. Слейте воду из рыбы и держите в тепле. Приготовьте соус в соответствии с указаниями, приведенными в рецепте лосося по-женуазски, используя жидкость, отфильтрованную из рыбы.

ЛОСОСЬ À LA CANDACE

Положите большой кусок лосося на сушилку в котелке для рыбы и накройте его небольшим ломтиком сырой ветчины. Добавьте две чашки рейнского вина, литр бульона и пучок петрушки. Накрыть промазанной бумагой, тушить час, процедить и снять кожицу. Процедите жидкость, сгущайте из муки, подрумяненной на сливочном масле, добавьте столовую ложку масла, кайенского перца и лимонного сока, чтобы приправить. Доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте.

ЛОСОСЬ À LA CHAMBORD

Положите большую среднюю часть лосося в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковь и луком, пучком петрушки, двумя столовыми ложками масла и двумя чашками белого вина и белого бульона.Приправить солью и перцем мозоли, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение часа. Осторожно возьмите рыбу и согрейте. Процедить жидкость и загустить с мукой, подрумяненной на сливочном масле. Добавьте полстакана тушеных и протертых помидоров, сок лимона, две столовые ложки сливочного масла и чайную ложку эссенции анчоуса. Полить рыбу и подавать.

ЛОСОСЬ À L’ESPAGNOLE

Свежий лосось нарезать небольшими кусочками, подходящими для подачи, и обжарить на сливочном масле. Слейте воду и держите в тепле. Добавить две столовые ложки муки в масло, в котором варится рыба, и подрумянить.Добавьте две чашки бульона и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте столовую ложку сливочного масла, чайную ложку измельченной петрушки и сок лимона. Полить рыбу и подавать.

ЛОСОСЬ À LA GENOISE

Отварить небольшую свежую семгу в подсоленной и подкисленной воде, чтобы она покрылась, высушила и сняла кожу. Выложить на сервировочное блюдо и согреться. Нарежьте мелко небольшой ломтик ветчины, ломтик моркови, стебель сельдерея, лук, корень петрушки и три или четыре лука-шалот.Добавьте веточку тимьяна, лавровый лист, лезвие булавы и две гвоздики. Обжарить на сливочном масле, всыпать две столовые ложки муки и варить до коричневого цвета. Добавьте две чашки кларета и варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте полстакана говяжьего бульона, доведите до кипения и процедите через сито. Разогрейте, добавьте столовую ложку масла и измельченную петрушку, лимонный сок, тертый мускатный орех и эссенцию анчоуса, чтобы приправить. Вылейте рыбу и подавайте.

ЛОСОСЬ À L’ITALIENNE

Тонко нарезать холодный лосось серебряной вилкой и смешать с равным количеством мелко нарезанных холодных спагетти.Разогреть в сливочном соусе, добавить несколько каперсов и подавать очень горячими.

СТЕЙКИ ИЗ ЛОСОСЯ À LA MARINIÈRE

Замариновать стейки из лосося в заправленном масле, процедить и обжарить. Накрыть небольшим отварным луком и приготовленными устрицами. Полить соусом, приготовленным в соответствии с указаниями, приведенными в рецепте лосося по-французски, и подавать.

ЛОСОСЬ À LA MARSEILLES

Отварить небольшую семгу в подсоленной и подкисленной воде. Снимите шкурку и положите на сервировочное блюдо. Намажьте его очень густым сливочным соусом, посыпьте крошкой, смажьте взбитым яйцом, снова накройте крошкой, посыпьте солью, перцем и тертым мускатным орехом и обжарьте в духовке.Подавать с соусом из равных частей белого вина и бульона, загущенного маслом и мукой, приготовленными вместе.

ЛОСОСЬ À LA MARYLAND

Подготовьте и очистите небольшую семгу и тушите в подсоленной воде до готовности. Приготовьте соус из сливочного масла и добавьте к нему полстакана масла. Когда масло растает, снимите с огня и быстро добавьте два взбитых яйца с соком половинки лимона. Полить рыбу соусом и подавать.

ЛОСОСЬ À LA НЕАПОЛЬ

Обжарить стейки из лосося на сливочном масле, приправив солью, перцем и тертым мускатным орехом.Когда он наполовину приготовлен, добавьте в масло полстакана белого вина, накройте крышкой и медленно тушите до готовности. Покройте лосось приготовленными устрицами, залейте рыбу оставшейся в кастрюле жидкостью и подавайте.

ЛОСОСЬ À LA PROVENCE

Приправьте четыре стейка лосося и приготовьте, используя столовую ложку масла и сок лимона. Добавьте дюжину устриц, полдюжины маленьких креветок и одну чашку белого бульона, загущенного вместе с мукой и маслом. Тушите, пока устрицы не приготовятся, снимите с огня, добавьте желток взбитого яйца со столовой ложкой хереса и подавайте с треугольниками жареного хлеба.

ЛОСОСЬ À LA PROVENÇALE

Положите большой кусок лосося в кастрюлю и залейте подсоленной и подкисленной водой. Добавьте нарезанный лук, морковь, пучок петрушки, а также соль, перец, сладкие травы и щепотку душистого перца, чтобы приправить. Накройте рыбу бумагой, намазанной маслом, и медленно готовьте в течение часа. Нарежьте небольшую луковицу, зубчик чеснока и несколько веточек петрушки. Обжарить на оливковом масле, добавить две столовые ложки муки и варить, пока мука не станет коричневой. Добавьте две чашки коричневого бульона и одну чашку тушеных и протертых помидоров.Варить до загустения, постоянно помешивая, приправляя красным и белым перцем и лимонным соком. Снимите кожу с рыбы, полейте острым соусом и подавайте.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ À LA VÉNITIENNE

Положите стейки из лосося в форму для запекания, смазанную маслом, с уложенными с каждой стороны тонкими полосками свинины, похожими на спички. Приправьте солью, перцем и лимонным соком, добавьте одну чашку белого вина и накройте листом бумаги с маслом, сделав небольшое отверстие в центре. Выпекать сорок минут, часто наметывая.Сварить вместе по одной столовой ложке масла и муки, добавить одну чашку бульона и варить до загустения, постоянно помешивая. Добавьте по столовой ложке масла и лимонного сока и по чайной ложке измельченной петрушки. Вылейте рыбу и подавайте.

ЛОСОСЬ À LA WALDORF

Стейки из лосося замариновать в лимонном соке в течение часа. Залить бульоном, добавить перец, соль и приправить рубленую петрушку и тушить на медленном огне до готовности. Слейте воду, загустейте соус, добавьте столовую ложку масла и подавайте отдельно.

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

Растереть пол фунта сырого лосося до однородной массы с водой, постепенно добавляя дюжину нарезанных сырых устриц, полстакана томатного соуса и желтки трех яиц. Когда они станут однородными, добавьте сильно взбитые белки, приправьте солью и перцем и протолкните через сито для пюре в маленькие формочки, смазанные маслом. Выложить в форму для запекания, залить горячей водой и выпекать пятнадцать-двадцать минут в духовке с умеренным давлением. Выньте из формы и подавайте с любым соусом.

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ À LA MARTINOT

Растолочь до состояния кашицы с небольшим количеством воды, полфунта сырого лосося и добавить хорошо взбитые белки двух яиц.Сварить вместе по одной столовой ложке масла и муки, добавить чашку молока и варить до загустения, постоянно помешивая. Приправить солью, красным и белым перцем, тертым луком и грибной эссенцией. Снимите с огня и добавьте желтки трех взбитых яиц с двумя столовыми ложками сливок. Остудите соус, а когда остынет, смешайте его с рыбой. Осторожно добавьте одну чашку взбитых сливок и залейте рыбой форму, смазанную маслом. Выложите форму в кастрюлю с горячей водой и запекайте в умеренной духовке полчаса.

Для соуса готовьте вместе в течение десяти минут по столовой ложке масла и муки, по чайной ложке измельченного лука, соли и сахара и по полбанки помидоров. Протрите через сито и добавьте желтки четырех взбитых яиц со столовой ложкой сливок и теркой мускатного ореха. Снимите с огня и добавьте две столовые ложки масла небольшими кусочками. Вернитесь к огню и добавьте немного лимонного сока или уксуса эстрагона. Процедить, добавить немного взбитых сливок.

СТЕЙКИ ИЗ ЛОСОСА В МОРСКОМ СОУСЕ

Положите четыре стейка в смазанную маслом кастрюлю с солью, перцем и тертым мускатным орехом, чтобы приправить, добавьте пучок петрушки, чайную ложку смешанных сладких трав, нарезанный лук и две чашки кларета.Накрыть бумагой с маслом, тушить до готовности и процедить. Процедить соус, загустить муку, подрумяненную на сливочном масле, снять обезжиренное масло, добавить две столовые ложки сливочного масла и сок лимона; полить рыбу и подавать.

МАЙОНЕЗ ИЗ ЛОСОСЯ С ОГУРЕЦАМИ

Стейки лосося на пару до готовности, снимите кожицу и остудите. Накрыть тонко нарезанными огурцами, замаскировать майонезом и подавать с каймой из листьев салата и нарезанных вкрутую яиц.

ТРЕНЕРЫ С ЛОСОСЕМ

Разогрейте чашку холодного лосося, свежего или консервированного, в сливочном соусе.Снимите с огня, добавьте одно взбитое яйцо с половиной стакана сливок, полейте тосты с маслом и подавайте.

ЛОСОСЬ В ТЕЧЕНИИ

Нарезать испанский лук, обжарить его на масле и добавить столовую ложку порошка карри, смешанного с чайной ложкой муки. Добавьте две чашки бульона и варите, постоянно помешивая, до загустения. Добавить холодно приготовленный лосось, нарезать небольшими кусочками и разогреть. Подавать с отварным рисом.

ШАРТРЕУЗ ЛОСОСЯ

Вымойте чашку риса в нескольких водах, слейте воду и варите в течение пяти минут в подсоленной воде при стремительном кипении.Слейте воду на дуршлаг, верните в кастрюлю, добавьте щепотку соли и три чашки молока или бульона. Готовьте на пару до готовности, затем добавьте три столовые ложки растопленного сливочного масла, смешанного с одной столовой ложкой порошка карри и двумя столовыми ложками лимонного сока. Тщательно перемешайте и залейте рисом форму, смазанную маслом, на две литра. Наполнить центр лососем в хлопьях, приправленным солью, перцем и лимонным соком, залить рисом, приготовить на пару полчаса и подавать с яичным соусом.

ФРИКАСС ИЗ ЛОСОСЯ

Нарезать соломкой два фунта стейков из лосося.Положите в кастрюлю половину стакана воды, посолите и поперчите, чтобы приправить, гвоздику, лезвие булавы, столовую ложку сахара, нарезанный лук и полную чайную ложку горчицы, смешанную с половиной стакана уксуса. Доведите до кипения, добавьте шесть очищенных и нарезанных ломтиками помидоров, чайную ложку рубленой петрушки и полный бокал хереса. Варите на медленном огне сорок пять минут и подавайте в горячем или холодном виде.

ЛОСОСЬ С ЯЙЦАМИ

Стейки лосося на пару, пока они не станут мягкими, остыть и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.Приправить солью, перцем и лимонным соком и выложить ломтиками сваренных вкрутую яиц. Смешайте столовую ложку топленого масла, чайную ложку горчицы, соль и перец, чтобы приправить. Выложите на ломтики яиц и подавайте.

ЗАЛИВНЫЙ ЛОСОСЬ — I

Тушить стейки из лосося в бульоне до готовности. Слейте воду и разложите на блюде. Намазать майонезом с зеленым оттенком шпинатным соком, в который добавлено немного растворенного желатина. Подавать холодным.

ЗАЛИВНЫЙ ЛОСОСЬ — II

Смешайте две чашки холодного вареного лосося с одной столовой ложкой лимонного сока, одной чайной ложкой измельченной петрушки, двумя каплями соуса табаско и одной столовой ложкой гранулированного желатина, растворенного в холодной воде.Добавьте его в полстакана приготовленной заправки для салата. Намочите в холодной воде одну большую формочку или несколько маленьких, залейте лососем и положите на лед до полного охлаждения. Подавать с нарезанными огурцами и соусом тартар.

ПИРОГ С ЛОСОСЕМ

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выровняйте по бокам густую бисквитную корочку. Наполните сковороду свежим или консервированным лососем, приправленным солью и перцем, лимонным соком, щепоткой мускатного ореха и чайной ложкой лукового сока. Выложите на лосось полную чашку вареного лобстера, заправленного топленым маслом и Вустерширским соусом.Накрыть корочкой бисквита, разрезать по диагонали по центру и запекать в течение часа в духовке с умеренным давлением.

ПАТТИ ИЗ ЛОСОСЯ ХОЛОДНАЯ

Нарезанный лосось хорошо приправить солью и перцем, тертым мускатным орехом и топленым маслом. Чтобы связать, добавьте взбитый желток. Выложите на формочки для пирожков слоеную пасту или сдобное тесто, залейте смесью лосося, покройте пастой и запекайте.

ЛОСОСЬ МАРИНОВАННЫЙ — I

Отварить большие свежие куски лосося в соленой и подкисленной воде, чтобы они покрылись крышкой.Доведите до кипения одну литр уксуса, шесть лезвий булавы, полдюжины белых перцев, полдюжины гвоздик, чайную ложку вареной горчицы, две столовые ложки сахара и чашку воды, в которой варилась рыба. Дайте рыбе остыть в воде, затем переложите ее в глиняную банку, залейте кипятком и дайте постоять день-два перед употреблением.

ЛОСОСЬ МАРИНОВАННЫЙ — II

Нарезать рыбу крупными кусочками и варить в подсоленной и подкисленной воде. Слейте воду, остудите и снимите кожу.Положите в чайник для консервирования два литра уксуса, одну чашку кипятка, четыре лезвия булавы, две столовые ложки сахара, дюжину гвоздик, две столовые ложки горчичных зерен, нарезанный лук, дюжину зерен перца, одну маленькую красную гвоздику. перец, два лавровых листа и чайную ложку семян сельдерея. Довести до кипения, всыпать рыбу, вскипятить и остудить. Перед использованием дайте постоять два-три дня.

ЛОСОСЬ МАЛЕНОВЫЙ — III

Отварить большие куски лосося в соленой и подкисленной воде, процедить и остудить.Добавьте один литр воды, в которой была приготовлена ​​рыба, два литра уксуса, столовую ложку зерен перца, тертый мускатный орех и дюжину лезвий булавы. Варить полчаса и остудить. Полить лососем, добавить столовую ложку оливкового масла, накрыть крышкой и подержать в прохладном месте два-три дня перед использованием.

ЛОСОСЬ С ПРИПРОСОМ

Смешайте полстакана уксуса, сок половинки лимона, две гвоздики, лавровый лист, дюйм палочки корицы, чайную ложку соли и щепотку черного перца.Доведите до кипения и полейте стейки лосося, которые были сварены, высушены и остужены. Дайте постоять два-три часа перед подачей на стол.

СУФЛЕ ИЗ ЛОСОСЯ

Смешайте по одной столовой ложке масла и муки, добавьте одну чашку молока и варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте полстакана черствых панировочных сухарей, чайную ложку тертого лука, столовую ложку вустерширского соуса, чайную ложку измельченной петрушки и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавьте одну чашку лосося в хлопьях, тщательно перемешайте, добавьте лосось и запекайте на сковороде с горячей водой в умеренной духовке в течение сорока пяти минут.Подавать с любым соусом.

ЛОСОСЬ НА ТОСТЕ

Разогрейте две чашки холодных стейков из лосося в чашке сливочного соуса, приправив солью и красным перцем. Снимите с огня и добавьте одно светлое взбитое яйцо с тремя столовыми ложками сливок. Полить кусочками жареного хлеба, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

БРЕБАНЫ ЛОСОСЯ

Сделайте хлопья из фунта приготовленного лосося и натрите до пастообразного состояния. Приправить солью, перцем и натертым луком, добавить столовую ложку измельченного миндаля и небитые белки трех яиц.Тщательно перемешайте и добавьте одну чашку взбитых сливок. Выложить в небольшие формочки, смазанные маслом, поставить в кипящую воду и запекать двадцать минут. Выверните и подавайте с голландским соусом.

ТУРБО ЛОСОСЯ — I

Приготовьте вместе две столовые ложки масла и три столовых ложки муки. Добавьте две чашки молока и варите до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить два хорошо взбитых яйца, чайную ложку измельченной петрушки и сок половинки лимона. Выложить на противень поочередно слои соуса и холодных хлопьев лосося, посыпать крошкой, посыпать маслом и поджарить в духовке.

ТУРБО ЛОСОСЯ — II

Смешайте по одной столовой ложке масла и муки, добавьте две чашки молока и варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте две столовые ложки масла, соль и перец, чтобы приправить. Выложите слой лосося в масляную форму для запекания, полейте соусом и повторяйте, пока блюдо не станет полным, с крошкой и маслом сверху. Выпекать полчаса.

ЯЩИК ДЛЯ ЛОСОСЯ

Выложите в квадратную жестяную форму горячий отварной рис, заполните центр холодным вареным лососем, приправленным солью, перцем и тертым мускатным орехом.Залить рисом, готовить на пару час, перевернуть на блюдо и подавать с яичным соусом.

ЛОСОСЬ В ОГУРЕЧНОМ СОУСЕ

Положите большой кусок лосося в смазанную маслом кастрюлю с солью, перцем, пучком петрушки, нарезанным луком и сладкими травами. Добавьте полстакана белого вина и достаточно бульона. Варить на медленном огне до готовности и осторожно процедить. Процедить жидкость и залить мукой, приготовленной на сливочном масле. Очистить и нарезать три небольших огурца, обжарить в подсоленной воде, процедить и обжарить на сливочном масле с небольшим количеством сахара.Добавьте в соус столовую ложку сливочного масла и сок лимона. Полить рыбу и подавать.

КРОКЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — I

Сварить вместе одну столовую ложку масла и две столовые ложки муки, добавить одну чашку сливок и варить до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте одно хорошо взбитое яйцо и полкилограмма лосося, приготовленного в холодном виде. Дать остыть, сформовать в крокеты, обмакнуть в яйцо и крошки и обжарить во фритюре. Подавать с любым соусом.

КРОКЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — II

Приготовьте вместе одну столовую ложку масла и три столовые ложки муки.Добавьте одну чашку сливок и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить солью, красным перцем и рубленой петрушкой, снять с огня, добавить сок лимона и банку лосося. Тщательно перемешать и остудить. Сформируйте крокеты, обмакните в яйце и крошках и обжарьте во фритюре.

КРОКЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — III

Сварить вместе одну столовую ложку муки и две ложки масла, добавить чашку сливок или молока и варить до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте хорошо взбитое яйцо, полстакана крошек, небольшую банку лосося в хлопьях, соль, красный перец и молотую булаву, чтобы приправить.Тщательно перемешайте, остудите, сформируйте крокеты, обмакните в яйцо и крошки и обжарьте во фритюре.

КРОКЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — IV

Смешайте по две столовые ложки масла и муки и добавьте одну чашку сливок, в которую были взбиты желтки двух яиц. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня, добавьте фунт лосося, хлопья, соль и перец, чтобы приправить, и чайную ложку измельченной петрушки. Добавьте взбитые яичные белки и остудите. Сформируйте крокеты, обмакните в яйце и крошках, обжарьте во фритюре и подавайте с томатным соусом.

КРОКЕТЫ С ЛОСОСЕМ — V

Приготовьте вместе две столовые ложки масла и одну ложку муки. Добавьте одну чашку молока и варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте небольшую банку лосося, перец и соль, чтобы приправить, и три хорошо взбитых яйца. Разогреть, но не кипятить. Когда он загустеет, снимите с огня и остудите. Когда остынет, сформируйте крокеты, обмакните в яйцо и крошки и обжарьте во фритюре.

КРОКЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ — VI

Приготовьте вместе одну столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки муки.Добавьте одну чашку молока и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить солью, перцем и сельдереем. Добавьте две чашки консервированного лосося, очищенного от кожи, жира и костей и мелко нарезанного. Тщательно перемешать и выложить на блюдо, чтобы остыть. Сформируйте крокеты, обмакните в крошках, затем во взбитом яйце, затем в крошках и обжарьте во фритюре. Подавать с зеленым горошком.

КРОКЕТЫ ИЗ ШВЕДСКОГО ЛОСОСЯ

Приготовьте одну чашку белого бульона со столовой ложкой сливочного масла, желтками двух яиц, петрушкой, перцем, солью и натертым луком, чтобы приправить.Добавить банку лосося в хлопьях и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить, сформовать в крокеты, обмакнуть в яйцо и крошки и обжарить во фритюре. Подавать с соусом тартар.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ

Смешайте одну столовую ложку масла и три муки. Добавьте одну чашку сливок и варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте банку мелко нарезанного лосося, сок половины лимона, столовую ложку измельченной петрушки, а также соль и красный перец, чтобы приправить. Тщательно перемешайте и остудите. Сформируйте котлеты, обмакните в яйце и крошке и обжарьте во фритюре.

ЧОПЫ ЛОСОСЯ

Приготовить крокеты из лосося, сформировать отбивные, обвалять в яйце и крошках, обжарить во фритюре и подавать с соусом тартар.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ — I

Налейте в пароварку чашку молока и добавьте панировочные сухари, чтобы получилась однородная паста. Варить до загустения, постоянно помешивая. Добавьте банку нарезанного лосося, полстакана сливок, соль и красный перец, чтобы приправить, и три яйца, взбитых отдельно, в последнюю очередь складывая взбитые белки.Тщательно перемешайте, вылейте в форму, смазанную маслом, положите в кастрюлю с горячей водой и запекайте до твердости в духовке с умеренным давлением.

ЛОАФ ИЗ ЛОСОСЯ — II

Размять банку лосося, добавить сок лимона и полстакана свежих панировочных сухарей, три столовые ложки измельченной петрушки, четыре столовые ложки топленого масла и четыре яйца, взбитых отдельно, в последнюю очередь сложить взбитые белки. Выложите в смазанную маслом форму и готовьте на пару час. Добавьте к маслу, слитому с лосося, одну чашку кипящего молока, одну столовую ложку кукурузного крахмала, растертого в небольшом количестве холодного молока, и столовую ложку масла.Варить до загустения, постоянно помешивая, снять с огня, добавить одно хорошо взбитое яйцо, чайную ложку томатного кетчупа и мускатного ореха и поперчить. Выложите форму на блюде и полейте соусом.

ЛОАФ ИЗ ЛОСОСЯ — III

Сделайте хлопья банку лосося и смешайте ее с толчеными желтками двух сваренных вкрутую яиц, столовой ложкой каперсов и перцем, солью, мускатным орехом и петрушкой, чтобы приправить. Растворите чайную ложку пасты из анчоусов в стакане кипятка, добавьте столовую ложку лимонного сока и столовую ложку замоченного желатина.Нагрейте, пока желатин не растворится, и смешайте с рыбой. Смазать маслом форму и разложить по ней кольца сваренных вкрутую яиц. Положите в нее рыбу и поставьте на лед, пока она не станет идеально холодной и твердой. Переверните на блюде и подавайте с майонезом.

ЛОАФ ИЗ ЛОСОСЯ — IV

Слейте масло из банки с лососем, удалите кожу, жир и кости и рассыпьте рыбу серебряной вилкой. Добавьте желтки четырех яиц, хорошо взбитых, полстакана панировочных сухарей, четыре столовые ложки топленого масла, перец, соль и измельченную петрушку, чтобы приправить.Добавьте взбитые белки яиц, выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте полчаса. Добавьте в слитое масло одну чашку молока. Утолщите его по столовой ложке масла и муки, приготовленных вместе, снимите с огня и добавьте одно хорошо взбитое яйцо.

ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ

Разогрейте банку хлопьев лосося в стакане сливочного соуса, добавив полстакана сливок, а также соль, красный и белый перец, чтобы приправить. Снимите с огня, добавьте одно яйцо, хорошо взбитое, полейте тосты с маслом и посыпьте петрушкой.

ЛОСОСЬ В ТЕЧЕНИИ — I

Мелко нарезать небольшой лук и обжарить на сливочном масле. Добавьте к нему ликер, слитый из банки с лососем, и столовую ложку муки. Когда мука станет однородной, добавьте полстакана воды, по чайной ложке карри и лимонного сока, соль и перец по вкусу. Добавьте банку лосося, разогрейте и подавайте.

ЛОСОСЬ В ТЕЧЕНИИ — II

Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле, и когда лук станет коричневым, добавьте столовую ложку муки, смешанную с чайной ложкой порошка карри.Залейте стаканом кипятка и варите до загустения, постоянно помешивая. Разогреть в соусе консервированный лосось в хлопьях и подавать с гарниром из нарезанного лимона.

ЛОСОСЬ В ТЕЧЕНИИ — III

Обжарить на оливковом масле нарезанный коричневый лук. добавьте две чайные ложки порошка карри и столовую ложку муки. Когда мука приготовится, добавьте две чашки горячей воды и варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте столовую ложку томатного кетчупа или соуса чатни, посолите и поперчите, чтобы приправить. Добавьте банку лосося в хлопьях.Разогрейте и подавайте.

СЛИВОЧНЫЙ ЛОСОСЬ

Доведите до кипения одну чашку сливок и полстакана молока. Добавьте чайную ложку сливочного масла и две чайные ложки кукурузного крахмала, растертые с небольшим количеством холодного молока. Варить до загустения, постоянно помешивая, и добавить одну банку лосося. Залейте смесью формочки, посыпьте крошкой, посыпьте сливочным маслом и обжарьте в духовке.

ТРЕНЕРЫ С ЛОСОСЕМ

Приготовьте рыбу в соответствии с инструкциями для запеченного лосося со сливками.Полить кусочками смазанных маслом тостов, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛОСОСЕМ

Сварить вместе две столовые ложки сливочного масла и две столовые ложки муки, добавить две чашки молока или сливок и варить до загустения, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и измельченную петрушку, чтобы приправить, и банку лосося в хлопьях. Разогрейте и выложите в форму для запекания, чередуя слои крошек и масла, сверху положив крошку и масло. Запекать в духовке до коричневого цвета.

ПАТТИ ИЗ ЛОСОСЯ

Приготовьте лосось со сливками в соответствии с инструкциями, приведенными в рецепте запеченного лосося со сливками.Наполнить котлеты и подавать.

ЛОСОСЬ ЗАКРЫТЫЙ — I

Приготовьте лосось со сливками в соответствии с инструкциями по приготовлению запеченного лосося со сливками. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать крошкой, посыпать маслом и поджарить в духовке.

ЛОСОСЬ ЗАКРЫТЫЙ — II

Приготовьте вместе две столовые ложки масла и одну ложку муки. Добавьте стакан воды, сок лимона, мелко нарезанную луковицу, желтки трех вареных яиц, размельченные до однородной массы, перец и соль, чтобы приправить.Варить до загустения, постоянно помешивая. Добавьте банку лосося, разогрейте и подавайте.

КОКИЛИ ИЗ ЛОСОСЯ

Приготовьте лосось со сливками в соответствии с инструкциями, приведенными в рецепте запеченного лосося со сливками, приправив солью, перцем и лимонным соком. Выложите в масляные ракушки или отдельные блюда с чередованием слоев приготовленных грибов. Посыпать крошкой и тертым сыром, посыпать маслом и поджарить в духовке.

ДЕВИЛЛЫЙ ЛОСОСЬ

Приготовьте лосось со сливками в соответствии с инструкциями по приготовлению запеченного лосося со сливками, добавив полстакана Вустерширского соуса и сок лимона.Наполнить отдельные блюда или большую форму для запекания, посыпать крошкой, посыпать маслом и поджарить в духовке.

ЛОСОСЬ БАНКОВСКИЙ

Разогрейте банку лосося в сливочном соусе. Выложите на блюде и оберните его бордюром из картофельного пюре. Посыпать крошкой, посыпать сливочным маслом и поджарить в духовке.

ЛОСОСЬ ПРЕСС

Смешайте два взбитых яйца, столовую ложку масла, две чашки панировочных сухарей, банку лосося, хлопья, соль и перец, чтобы приправить, превратить в форму, смазанную маслом, приготовить на пару полчаса и подавать холодным с майонезом или Соус тартар.

ЛОСОСЬ ФОРМОВАННЫЙ

Освободите пинту лосося от жира, кожи и костей и рассыпьте рыбу серебряной вилкой. Добавьте соль и перец, чтобы приправить, полстакана крошек крекера, две столовые ложки растопленного сливочного масла и три взбитых яйца отдельно, тщательно перемешайте, положите в форму, смазанную маслом, и готовьте на пару в течение часа. Подавать с соусом из сливочного масла, в который были добавлены нарезанные оливки и каперсы.

ЛОСОСЬ В ЗЕЛЕНОМ ПЕРЦЕ

Приготовьте лосось со сливками в соответствии с инструкциями по приготовлению запеченного лосося со сливками.Нарезать ломтики сладкого зеленого перца, удалить семена и клетчатку, залить подготовленным лососем, посыпать крошкой, посыпать маслом, положить в кастрюлю с горячей водой и запекать двадцать-тридцать минут.

ЛОСОСЬ В КАССЕРОЛЕ

Нарежьте большой лук и обжарьте его на масле. Добавьте чашку панировочных сухарей и полстакана молока. Доведите до кипения, добавьте соль и перец, чтобы приправить, лососевую банку в хлопьях и два хорошо взбитых яйца. Вылейте в смазанную маслом запеканку, полейте сливочным маслом и запекайте до коричневого цвета.Посыпать рубленой петрушкой и подавать.

ВАРЕНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ — I

Выдержать двенадцать часов, трижды сменив воду. Слейте воду, вытрите насухо, обмакните в оливковом масле и уксусе и жарьте. Подавать с гарниром из лимона и петрушки.

ВАРЕНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ — II

Нарезать тонкими полосками, пропарить десять минут, процедить, залить холодной водой, дать постоять пятнадцать минут, вытереть насухо и жарить. Приправить красным перцем и лимонным соком и подавать с тостами, смазанными маслом.

ВАРЕНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ — III

Копченый лосось нарезать соломкой и тщательно обжарить. Полить топленым маслом и лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

ВАРЕНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ — IV

Обварить ломтики копченого лосося в течение двадцати минут, процедить, остудить, натереть мукой, тщательно обжарить и подавать с любым соусом.

ВАРЕНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ — V

Тщательно вымыть и замочить на несколько часов очень соленой. Залейте теплой водой, тушите пятнадцать-двадцать минут, слейте воду, вытрите насухо, натрите сливочным маслом и жарьте.

ВАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ À LA MA LATRE D’HÔTEL

Замочите копченого лосося на час в холодной воде, затем процедите и вытрите насухо. Смажьте растопленным сливочным маслом и тщательно обжарьте. Подавать с соусом Maître d’Hôtel.

КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ

Нарезать тонкими ломтиками, разогреть в небольшом количестве оливкового масла, процедить, разогреть масло, добавить сок лимона и измельченную петрушку, полить рыбу и подавать к столу.

ВАРЕННЫЙ ЛОСОСЬ

Нарезать лосось соломкой, завернуть в промазанную маслом и осторожно обжарить на чистом огне.Удалите бумагу и подавайте.

ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ КАРПЕРИН

Замочите ломтики лосося в оливковом масле на несколько часов. Слейте масло и обжарьте в нем ломтики лосося. Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

ВАРЕННАЯ СОЛЬ ЛОСОСЬ

Замочите рыбу в холодной воде на тридцать шесть часов, часто меняя воду. Слейте воду, вытрите насухо, натрите топленым маслом, обжарьте и подавайте с яичным соусом.

ВАРЕННАЯ СОЛЬ ЛОСОСЬ

Замочите рыбу на ночь, слейте воду, промойте и тушите пятнадцать или двадцать минут.Приправить перцем и маслом и украсить петрушкой.

МАЛЕНАЯ СОЛЬ ЛОСОСЬ

Приготовьте в соответствии с инструкциями для маринованного лосося, замочив соленую рыбу на двенадцать часов перед приготовлением.

СОЛЬ ЛОСОСЬ В ПАПИЛЛОТАХ

Нарезать рыбу соломкой, замочить на час в холодной воде, процедить и обсушить. Приправить перцем и завернуть каждый кусочек в плотную, хорошо намазанную маслом бумагу, скручивая концы. Тщательно обжарьте на прозрачных углях, разверните и подавайте с любым соусом.

П.С. Это незначительная часть того, что мы действительно знаем о лососе. Остальное мы берем для Пискаторской энциклопедии.

ЧЕТЫРНАДЦАТЬ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСНОЙ ФОРЕЛИ

ЖАРЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ

Нарезать котлеты из большого лосося-форели, обвалять в приправленных крошках и обжарить в горячем жире. Подавать со сливочным соусом.

ВАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ — I

Подготовленную и очищенную рыбу завернуть в москитную сетку, плотно завязать, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и медленно варить до готовности.Подавать с любым соусом.

ВАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ — II

Подготовить и очистить лосось-форель, посыпать приправленными крошками и поставить на решетку в котелке для рыбы. Посыпать солью, перцем и натертым мускатным орехом, добавить пучок сладких трав, зубчик чеснока и две столовые ложки масла. Добавьте достаточно кларета, чтобы он покрылся крышкой, и тушите до готовности. Слить рыбу, процедить жидкость, при желании загустеть и подавать соус отдельно.

ВАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ — III

Оберните небольшую очищенную рыбу москитной сеткой, зашейте и тушите в подсоленной и подкисленной воде до готовности.Осторожно возьмите, удалите сетку, украсьте лимоном и петрушкой и подавайте с яичным или сливочным соусом.

ВАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ — IV

Очистите лососевую форель, нафаршируйте приправленными крошками и положите в чайник с равными частями белого вина и бульона или воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте морковь, лук, лавровый лист и две-три фасоли чеснока. Медленно варите рыбу, слейте воду и уменьшите количество жидкости до пол-литра. Смажьте сливочным маслом и мукой, полейте рыбу и подавайте.

ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ — I

Лосось-форель очистить, посыпать приправленными крошками и зашить. Положите в котел для рыбы литр белого вина, полстакана масла, измельченный лук, две столовые ложки измельченной петрушки, банку шампиньонов, соль, перец и тертый мускатный орех, чтобы приправить. Накрыть крышкой и варить в духовке с умеренной скоростью в течение часа. Осторожно возьмите рыбу, снимите кожицу, посыпьте крошкой, полейте сливочным маслом и обжарьте в духовке. Уменьшите соус быстрым кипением, сгладьте вместе сливочным маслом и мукой и подавайте в соуснике.

ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ — II

Подготовить, очистить рыбу и положить в смазанный маслом противень, наполненный достаточным количеством воды, чтобы она не пригорела. Выпекать медленно, при необходимости поливая топленым маслом и горячей водой. Приготовьте по одной столовой ложке масла и муки, добавьте стакан сливок и полстакана кипятка, в котором было растворено немного соды. Готовьте до загустения, постоянно помешивая, и добавьте две столовые ложки топленого масла и чайную ложку измельченной петрушки. Полить рыбу соусом и подавать.

ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ — III

Почистите и наполните большую лососевую форель. Выложить на смазанный маслом противень, натереть рыбу солью и перцем и залить стаканом мадеры. Накройте намазанной маслом бумагой и запекайте, поливая жидкостью каждые десять или пятнадцать минут. Подавать с любым соусом.

ЛОСОСНАЯ ФОРЕЛЬ À LA GENOISE

Подготовить и очистить лососевую форель, удалить хребет, нафаршировать приправленными крошками и выложить в смазанную маслом сковороду половину стакана хереса, две чашки бульона, пучок петрушки, нарезанный лук и соль, перец, и сладкие травы для приправы.Накройте намазанной маслом бумагой и готовьте медленно, часто поливая. Возьмите рыбу, процедите жидкость и добавьте бульона, чтобы приготовить необходимое количество соуса. Сгущать мукой, приготовленной на сливочном масле, добавить две столовые ложки сливочного масла, приправить лимонным соком и эссенцией анчоуса. Соус подавать отдельно,

ЛОСОСНАЯ ФОРЕЛЬ À LA HOLLANDAISE

Подготовить и очистить лосось-форель и варить в соленой и подкисленной воде, приправляя солью, перцем и петрушкой. Слейте воду и подавайте с голландским соусом, в который были добавлены нарезанные приготовленные устрицы.

ЛОСОСНАЯ ФОРЕЛЬ À LA MAÎTRE D’HÔTEL

Подготовить и очистить лосось-форель, разделить на части и поджарить, при необходимости поливая маслом. Подавать с соусом Maître d’Hôtel.

ЛОСОСНАЯ ФОРЕЛЬ À LA RICHELIEU

Положите очищенную форель в форму для запекания, добавьте две столовые ложки масла, соли, перца и тертого мускатного ореха, чтобы приправить, и достаточно белого вина, чтобы не пригорать. Накройте маслом и запекайте, часто поливая жидкостью. Слейте воду из рыбы и добавьте достаточно белого бульона или устричной жидкости, чтобы приготовить необходимое количество соуса.Сгущать мукой, приготовленной на сливочном масле. Снимите с огня, добавьте желтки четырех яиц, взбитых с соком лимона, разогрейте, полейте рыбу и подавайте.

МАРИНА ЛОСОСЯ ФОРЕЛЬ

Рыбу тщательно очистить и нарезать соломкой. Дно формы для запекания засыпать нарезанным луком, посолить и поперчить, накрыть кусочками рыбы, добавить еще лука и залить холодной водой, подкисленной хорошим уксусом. Добавьте несколько долек гвоздики, немного корня имбиря и щепотку душистого перца.Выпекайте медленно, пока рыба не станет мягкой, и подавайте в холодном виде.

ЛОСОСНАЯ ФОРЕЛЬ В КРЕВЕТНОМ СОУСЕ

Подготовьте и очистите лосось-форель и варите в подсоленной и подкисленной воде, чтобы она покрылась слоем, добавив пучок петрушки. Слейте воду и подавайте с креветочным соусом.

ДВАДЦАТЬ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САРДИНЫ.

СВАРНЫЕ САРДИНЫ — I

Поджарьте дюжину больших сардин на двойном жаровне. Возьмите тосты, украсьте лимоном и подавайте с соусом Maître d’Hôtel.

СВАРНЫЕ САРДИНЫ — II

Слейте воду из рыбы и быстро пожарьте на парном жаровне.Подавать на тостах, украсив лимоном и петрушкой.

СВАРНЫЕ САРДИНЫ — III

Слить большие сардины, обжарить, выложить на пальцы горячие тосты с маслом, посыпать тертым сыром Пармезан и поджарить в духовке.

ВАРЕНЫЕ САРДИНЫ НА ТРЕСТЕ

Слить большие сардины, осторожно очистить от кожицы, обжарить на двойном жаровне, разложить на пальцах горячие тосты с маслом и полить столовой ложкой топленого масла и чашкой консервированных помидоров. Варить медленно до готовности, осторожно набрать, протереть соус через крупное сито, довести до кипения и добавить чашку сливок, взбитых до однородного состояния со столовой ложкой муки.Варить до загустения, постоянно помешивая; снимите с огня, добавьте чайную ложку измельченной петрушки, полейте рыбу и подавайте.

ЗАПЕЧЕННЫЕ САРДИНЫ — I

Снимите кожицу с дюжины сардин и нагрейте в духовке. Слейте с них масло, доведите до кипения, добавьте одну чашку воды, чайную ложку Вустерширского соуса, посолите и поперчите, чтобы приправить. Снимите с огня, добавьте желток яйца, взбитый с чайной ложкой уксуса и горчицы, доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте с поджаренными крекерами.

ЗАПЕЧЕННЫЕ САРДИНЫ — II

Слить масло с больших сардин, обвалять в крекерной пыли, приправить перцем и лимонным соком и поджарить в духовке. Подавать с поджаренными крекерами.

ЗАПЕЧЕННЫЕ САРДИНЫ — III

Слейте воду и снимите кожицу с дюжины больших сардин, поставьте в духовку и держите в тепле. Доведите масло до кипения, добавьте чайную ложку вустерширского соуса и чайную ложку томатного кетчупа. Выложите рыбу на тосты, смазанные маслом, полейте рыбу и подавайте.

ЗАПЕЧЕННЫЕ САРДИНЫ — IV

Просушенные сардины замариновать в лимонном соке, затем процедить, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку на десять минут.Сварить вместе по чайной ложке с горкой масла и муки, добавить одну чашку томатного сока и варить до загустения, постоянно помешивая. Приправить солью, перцем, натертым луком и сахаром. Выложите сардины на поджаренные полоски черного хлеба, полейте соусом и подавайте.

ЖАРЕНЫЕ САРДИНЫ

Слейте воду из больших сардин, обмакните в яйце и крошках, обжарьте и подавайте с тостами.

САРДИНЫ В КАРРИ — I

Разотрите до пасты одну столовую ложку сливочного масла, по одной чайной ложке французской горчицы и порошка карри, используя лимонный сок для получения однородной массы.Слить воду и снять кожицу с больших сардин, намазать пастой, обжарить и подавать с тостами с каймой из жареных помидоров.

САРДИНЫ В КАРРИ — II

Смешайте по чайной ложке сахара и карри, добавьте чашку сливок и сок половины лимона, доведите до кипения, добавьте дюжину сардин и тщательно нагрейте. Подавать на тостах с жареным яблоком и нарезанным жареным луком.

РАЗРАБОТАННЫЕ САРДИНЫ

Кожа, расколоть и кости дюжину сардин. Приправить солью, перцем, лимонным соком и горчицей.Дать постоять в приправе час. Жарить и подавать на тостах, украсив лимоном и петрушкой.

SARDINES À LA MAÎTRE D’HÔTEL

Снимите шкуры с больших сардин, выложите на пальцы тосты, смазанные маслом, и нагрейте в духовке. Добавьте в одну чашку сливочного соуса столовую ложку тертого лука, чайную ложку измельченной петрушки, соль и перец, чтобы приправить, и столовую ложку уксуса. Полить рыбу и подавать.

SARDINES À LA PIEDMONT

Снимите кожицу с дюжины сардин и поставьте в духовку, чтобы она нагрелась.Положите в кастрюлю желтки четырех хорошо взбитых яиц с одной чайной ложкой солодового уксуса, эстрагонного уксуса и горчицы. Добавьте щепотку соли и столовую ложку масла. Перемешать до загустения, но не кипятить. Выложите сардины на кружочки жареного или поджаренного хлеба, полейте соусом и подавайте.

САРДИНЫ НАПИТКИ

Слейте масло с больших сардин, кожуры и костей, а затем добавьте нарезанные грибы, мелкие травы и панировочные сухари, размягченные на коричневом бульоне.Завернуть в промазанную маслом бумагу, нагреть в духовке, аккуратно развернуть и подавать на горячем блюде.

САРДИНА САЛАТ

Осушите дюжину больших сардин, удалите кожу и кости и положите на подушку из листьев салата. Посыпать яйца вкрутую, мелко нарезать, полить французской заправкой и подавать с поджаренными крекерами.

САРДИНЫ В КРАСТЕ

Выньте крошки из черствых французских рулетов и поджарьте во фритюре. Сварить по столовой ложке масла и муки, добавить немного кипятка и варить до загустения, постоянно помешивая.Приправьте пастой из анчоусов и Вустерширским соусом и добавьте сардины, высушенные и обжаренные в хлопьях. Разогрейте, наполните ракушки, накройте крышками и подавайте с четвертинками лимона.

САРДИНА КАНАПЫ

Сардины из кожи, костей и пюре. Растереть до однородной массы, используя топленое масло и лимонный сок, приправив солью и соусом табаско. Поджарьте маленькие треугольники хлеба без корочки, смажьте их маслом, полейте смесью сардин, тщательно нагрейте в духовке и подавайте в горячем виде в качестве первого блюда на обед или обед.

САРДИНА В ЯИЧНЫХ ЧАШКАХ

Яйца вкрутую разрезать пополам крест-накрест и вынуть желтки. Отрежьте дно каждой чашки тонкими ломтиками. Растереть желтки до однородной массы с оливковым маслом и добавить полдюжины сардин, очищенных от кожицы, очищенных от костей и протертых. Приправить солью, перцем, горчицей и лимонным соком, наполнить чашки для яиц и подавать на листьях салата с французской или майонезной заправкой.

ЧАШКИ С САРДИНАМИ À LA BEARNAISE

Приготовьте в соответствии с указаниями, приведенными в предыдущем рецепте.Нагрейте в пароварке или в духовке, стараясь сохранить сухость. Полить соусом медвежий соус и подавать горячим.

САРДИНЫ À LA CAMBRIDGE

Отварить и нарезать кусочек шпината. Добавьте одну чашку свежих панировочных сухарей и четыре столовые ложки топленого масла. Тщательно перемешайте и добавьте в пасту дюжину растертых сардин без кожи и костей. Тщательно нагрейте, при необходимости добавьте бульон или воду. Выложите на блюдо, сформируйте холмик, сверху выложите сардины и украсьте нарезанными вкрутую яйцами и лимоном.

САРДИНА РЕДБИТ

Поджарьте полоски хлеба, положите на каждую жареную сардину и согрейте. Растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте две столовые ложки тертого сыра и постепенно, по мере таяния сыра, желток взбитого яйца смешайте с четвертью стакана сливок. Когда станет гладким и густым, приправьте солью и соусом табаско; полить сардины и подавать. Украсить лимоном и петрушкой.

ДЕВЯТЬ ПЯТЬ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕНИ

ВОЛШЕБНЫЙ ТЕНЬ — I

Подготовьте и очистите рыбу, разделите и удалите хребет.Приправить солью и перцем, обмакнуть в масло, тщательно обжарить и подавать с соусом Maître d’Hôtel.

ВОЛШЕБНЫЙ ТЕНЬ — II

Подготовленную рыбу замариновать в течение часа в оливковом масле, приправленном солью, перцем, рубленым луком и петрушкой. Слейте воду и жарьте, при необходимости поливая маслом. Подавать с соусом Maître d’Hôtel. Лук и петрушку можно исключить из приправы.

ЖЕСТКИЙ ТЕНЬ — III

Очистить тень, разрезать, удалить хребет и мариновать в течение часа в масле и лимонном соке, приправив солью и перцем.Слить воду, посыпать крошкой и тщательно обжарить. Подавать с соусом из изысканных трав.

ЖЕСТКИЙ ТЕНЬ — IV

Подготовьте, очистите и разделите рыбу. Выложить на блюдо кожей вниз и посыпать сахаром, перцем и солью. Дать постоять ночь, поджарить и подавать с топленым маслом.

ВАРЕННЫЙ ТЕНЬ — V

Очистить, разрезать, приправить солью и перцем, обжарить на смазанной маслом решетке и подавать с большим количеством топленого масла.

ВАРЕННАЯ СОЛЯНАЯ ТЕНЬ

Выдержать двенадцать часов в прохладной воде, процедить и положить в ледяную воду на полчаса.Слейте воду, вытрите насухо, посыпьте перцем и жарьте на смазанной маслом решетке кожей вверх. Подавать с большим количеством топленого масла.

ЖАРЕНАЯ ТЕНЬ — I

Подготовить, очистить рыбу и нарезать подходящими кусочками для сервировки. Обвалять в приправленной муке и обжаривать в горячем жире. Подавать с любым соусом.

ЖАРЕНАЯ ТЕНЬ — II

Очистить, разрезать и вынуть хребет, нарезать полосками, приправить по вкусу и обжарить в горячем сале до коричневого цвета. Подавать с любым соусом.

ЖАРЕНЫЙ ТЕНЬ С КОСТЯМИ

Удалите голову и хвост, затем выньте спинную и боковые кости.Нарезать удобными кусочками для подачи, приправить солью и перцем, обмакнуть в яйцо и крошку и обжарить во фритюре. Подавать с любым соусом.

КОТЛЕТЫ SHAD

Нарежьте очищенную рыбу на кусочки, удобные для сервировки, обмакните в яйцо и крошку и обжарьте в жире, чтобы он покрылся жиром. Подавать на подушке из шпината и украсить сваренными вкрутую яйцами.

ВАРЕНЫЙ ТЕНЬ

Отварить рыбу в подсоленной и подкисленной воде или в бульоне. Тщательно слейте воду, украсьте лимоном и петрушкой и подавайте с соусом Maître d’Hôtel или Hollandaise.

ВАРЕННЫЙ ОТТЕНК С ЯИЧНЫМ СОУСОМ

Зашейте очищенную рыбу в москитную сетку и медленно отварите в подсоленной и подкисленной воде. Слейте воду, удалите сетку и подавайте с яичным соусом.

КОЖА ВАРЕНАЯ ТЕНЬ

Очистите рыбу и не ломайте икра. Присыпать солью и перцем, завернуть в отдельные квадраты противомоскитной сетки, плотно завязать и положить бок о бок в котел для рыбы. Залить подсоленной водой и тушить до готовности. Слейте воду, осторожно снимите ткань и подавайте с яичным или голландским соусом.

ВАРЕННЫЙ ОТТЕНЬ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

Готовую рыбу медленно варить в подсоленной и подкисленной воде, процедить и подавать с голландским соусом.

ТЕНЬ В ДВОРНОМ БУИОНЕ

Подготовленную и очищенную рыбу выложить на перфорированный лист в котел. Добавьте две столовые ложки масла, два нарезанных лука и соль, перец, мускат и петрушку, чтобы приправить. Добавьте достаточно кларета, чтобы он покрылся крышкой, и медленно тушите до готовности. Слить жидкость, процедить и залить мукой, приготовленной на сливочном масле.Снимите с огня, добавьте две столовые ложки сливочного масла, сок половинки лимона и красный перец, чтобы приправить. Полить рыбу и подавать.

ТЕНЬ ХОЛОДНО ВАРЕНЕННАЯ

Отварить очищенную тень в соленой и подкисленной воде или в бульоне. Подавать с соусом тартар очень холодным.

ВАРЕНЫЙ ТЕНЬ À LA VIRGINIA

Нарезать лук, морковь и стебель сельдерея. Обжарить на масле. Подготовленный шед залить кипящей подсоленной и подкисленной водой, добавить в него приготовленные овощи.Добавьте также две столовые ложки белого вина, лезвие булавы, полдюжины горошин перца, две гвоздики и лавровый лист. Медленно варите, пока рыба не будет готова, слейте воду и подавайте с соусом из сливочного масла, используя процеженный варочный ликер для получения жидкости.

ВАРЕННАЯ СОЛЬ ТЕНЬ

Вымачивайте рыбу весь день в теплой воде, часто меняя воду, вытрите соль и погрузитесь в ледяную воду на час. Положите в котел с кипящей водой, чтобы он накрыл крышкой, и тушите до готовности. Приправить перцем и подавать с большим количеством топленого масла.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — I

Выпекать шад в противне, смазанном маслом, добавляя достаточно кипятка, чтобы он не пригорел. При выпекании смазать топленым маслом и лимонным соком, приправив перцем и солью. Сварить вместе по столовой ложке масла и муки до коричневого цвета. Медленно добавить чашку бульона и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить желтки двух взбитых яиц с соком половинки лимона. Полить рыбу и подавать.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — II

Очистите большую рыбу и фаршируйте приправленными крошками, смешанными с рубленой петрушкой, добавив достаточно топленого масла, чтобы получилась однородная паста.Сделайте глубокий надрез с одной стороны рыбы и положите в каждую пропилку по небольшой полоске соленой свинины. Выложить рыбу в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать солью, перцем и мукой и залить достаточным количеством кипящей воды, чтобы она не пригорела. При необходимости смазать каплями, при необходимости долив еще кипятка. Подавать с голландским или сливочным соусом, в который было добавлено пюре из икры.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — III

Фаршировать рыбу приправленными крошками, размягченными топленым маслом. Приправить рыбу солью и перцем и накрыть тонкими ломтиками бекона для завтрака.Выпекать до готовности, намазывая топленым маслом и горячей водой. Добавьте по чайной ложке лимонного сока и эссенции анчоуса в подливку, оставшуюся на сковороде, и загустите муку, подрумяненную на сливочном масле. Подавать соус отдельно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — IV

Фаршировать крупную рыбу приправленной крошкой, добавить по вкусу нарезанный лук и топленое масло. Рыбу зашить и выложить на смазанный маслом противень, залить стаканом подсоленной кипящей воды и двумя столовыми ложками сливочного масла. Обвалять мукой и запекать, поливая каплями.Осторожно возьмите рыбу и сгладьте подливку двумя столовыми ложками муки, подрумяненной на сливочном масле и сделанной с небольшим количеством холодной воды. Добавьте чашку бульона или воды, сок лимона, Вустерширский соус и кухонный букет, чтобы приправить. Процедить через сито и подавать к рыбе.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — V

Фаршировать очищенную рыбу приправленной крошкой, обжаренной топленым маслом. Заверните в большой лист намазанной маслом, надежно закрепив, и запекайте в духовке с умеренным давлением.Осторожно удалите бумагу и подавайте с любым соусом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — VI

Оставь голову. Сделайте начинку из панировочных сухарей, холодного фарша из ветчины или бекона, сладкого майорана, перца, соли, булавы или молотой гвоздики и сырого яйца или двух, если необходимо, чтобы связать. Положить рыбу в глубокую форму для запекания, смазанную маслом, засовывая ей во рту хвост; налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она покрылась, добавьте полстакана портвейна или кларета и столовую ложку сливочного масла, обваливаемого в муке. Часто поливайте соусом и запекайте до готовности.Вылейте подливку и подавайте.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — VII

Приготовьте начинку из двух чашек панировочных сухарей, взбитого яичного желтка, столовой ложки измельченных сладких трав, столовой ложки измельченного лука, чайной ложки лимонного сока и соли, перца, Вустершира и измельченной гвоздики, чтобы приправить. Нафаршировать и зашить подготовленный шед, выложить на смазанный маслом противень, накрыть кусочками соленой свинины, посыпать мукой, приправить солью и перцем и запечь, при необходимости поливая горячей водой и топленым маслом.Подавать с голландским соусом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — VIII

Очистить тень и посыпать приправленной крошкой, смешанной со взбитыми яйцами. Покройте смазанную маслом форму для запекания нарезанным ломтиками сырого картофеля, выложите на нее шед, добавьте достаточно бульона или воды, чтобы она не пригорела, и запекайте. Подавать с любым соусом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — IX

Нафаршировать рыбу крекерной крошкой, смешанной с рубленой петрушкой, каперсами и лимонным соком, приправив солью и перцем и добавив достаточно топленого масла, чтобы получилась однородная паста.Выложить рыбу на смазанный маслом противень, натереть сливочным маслом, посыпать мукой и залить достаточным количеством кипящей воды, чтобы она не пригорела. Каждые десять минут поливайте соусом на сковороде и растопленным маслом, слегка поливая после каждого намачивания приправленной мукой. Подавать с коричневым соусом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ — X

Обрезать и очистить небольшую тень, положить ее в форму для запекания, смазанную маслом, приправить солью, перцем, рубленым луком и полстакана белого вина. При необходимости добавьте воды или бульона, чтобы не пригорать.Накрыть промазанной бумагой и запекать полчаса. Приготовьте чашку соуса Allemande и добавьте к нему жидкость, слитую с рыбы, и немного нарезанного вареного шпината. Процедить рыбу и подавать.

ОТТЕНЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ

Очистите большую косулю, сохранив икру и удалив позвоночник. Замочите черствый хлеб в холодной воде и отожмите досуха. Крупный лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте хлеб, соль, перец, петрушку и шалфей, чтобы приправить. Тщательно варим, снимаем с огня и добавляем желтки двух хорошо взбитых яиц.Нафаршировать рыбу, зашить, натереть солью и выложить на смазанный маслом противень с тонкими ломтиками соленой свинины или бекона, чтобы покрыть верх. Наполните сковороду сладким молоком, оставив открытой только свинину. Выпекайте медленно, часто наметывая. Осторожно возьмите рыбу, процедите ликер, загустейте сливочным маслом и мукой и подавайте отдельно. Икра обжарить на сливочном масле, нарезать дольками и украсить им рыбу.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ À LA VIRGINIA

Очистить рыбу и посыпать приправленными крошками, обильно обжаренными топленым маслом.Положите в форму для запекания, залитую кипящей водой, достаточной для того, чтобы она не пригорела, и запекайте до готовности, поливая растопленным маслом и жидкостью в сковороде. Осторожно возьмите рыбу и согрейте. Утолщите подливу столовой ложкой обжаренной на сливочном масле муки и смешайте с холодной водой. Приправить кетчупом, лимонным соком, хересом или мадейрой. Подавать соус отдельно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕНЬ À LA CAROLINA

Очистите большую икры, не снимая головы, выньте хребет и нафаршируйте измельченной вареной икрой, шестью нарезанными вкрутую яйцами, половиной чашки панировочных сухарей, нарезанным луком, столовой ложкой масла и солью. , перец и рубленую петрушку заправить.Нафаршировать рыбу, зашить и выложить в форму для запекания, смазанную маслом, добавив достаточно горячей воды, чтобы не пригорать, три или четыре ломтика бекона, посолить и поперчить, чтобы приправить. Часто поливайте и подавайте с соусом тартар.

1. Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.

2. Нарезать маслята крупными кусочками.

3. Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

4. Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

Маслята жареные с луком готовы

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

6. Затем добавить рубленую зелень.

7. И чеснок (сушеный или свежий).

Маслята в сметане готовы

Маслята жареные лучшие рецепты

Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью

• Грибы, маслята – 0,5 килограмма.
• Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
• Лук – 2 штуки.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Зелень базилика – 1 пучок.
• Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь, перчим и солим, можно добавить паприку для остроты. Жарим грибы около 20 минут, перемешивая, чтобы не пригорали.

За 5 минут до готовности опустим зелень, выложим сыр и перемешаем, сделаем небольшой огонь, чтобы сыр расплавился быстрее. Готовим грибы до хрустящей корочки, но не даём зелени почернеть. Можно накрыть крышкой и таким образом, довести блюдо до логического завершения.

Рецепт: Маслята в сметане «классика»

• Грибы маслята (мелкие) – 800 грамм.
• Лук – 3 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло подсолнечное – несколько ложек.
• Масло сливочное – полстакана.
• Сметана – стакан (лучше брать средней или низкой жирности, поскольку мы добавляем ещё подсолнечное и сливочное масло при жарке).

Грибы необходимо хорошо промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Теперь можно очистить маслята от плёнки и снова промыть. Оставим грибы немного просушиться.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Чеснок так же очистим и порежем кружочками. Теперь ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней подсолнечное масло. Когда температура достаточная, кладём чеснок и слегка его обжариваем на среднем огне. Затем огонь убавим и кинем лук, периодически помешивая. Спустя 5-7 минут кладём грибы и перемешиваем. Через 20 минут можно добавить сливочное масло. Солим и перчим, перемешиваем, огонь не добавляем, чтобы гриб не стрелял. Всего маслятам необходимо минут 40-50 чтобы полностью приготовиться.

Рецепт: Маслята по нестандартному рецепту «пикантные»

• Грибы маслята – 0,5 килограмма.
• Грецкий орех, рубленый – полстакана.
• Масло сливочное – 3 ложки столовых (для жарки грибов).
• Зелёный лук – пучок.
• Зелень петрушки – пучок.
• Уксус яблочный –1 ложка столовая.
• Зёрна граната – 50 грамм.

Грибы промоем под проточной водой и очистим, порежем полосками и оставим стечь на дуршлаге. А тем временем подготовим лук: помоем и нашинкуем перья вместе с самой луковицей. Так же нужно промыть зелень петрушки, нарубить её мелко.

Сковородку разогреваем и кладём туда сливочное масло для обжарки маслят. Грибы будем жарить на среднем огне под крышкой около 30 минут, затем добавим лук, соль и приправы по вкусу. Ещё спустя 10 минут опустим к грибам орехи и зальём всё яблочным уксусом. Перемешаем и оставим томиться на маленьком огне ещё 7 минут, затем добавим гранат, выключим и накроем плотно крышкой, посыпав зеленью.

Рецепт: Маслята с картофелем «жаркое»

• Грибы маслята – 800 грамм.
• Картофель – 500 грамм.
• Лук – 2 штуки, крупные.
• Морковь – 2 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло подсолнечное – для обжарки.
• Маслины – 20 штук.
• Сметана жирная – 200 грамм.
• Вино – 100 граммов, по желанию.
• Перец садкий, болгарский – 4 штуки.
• Перец острый, красный – 1 штука.
• Сухие травы, соль и перец чёрный.

Грибы помоем и хорошо почистим, порежем кольцами и отложим, чтобы жидкость стекала.

Картофель очистим и помоем, затем нарежем квадратиками. Болгарский перец помыть и очистить от семечек, порезать соломкой.

Лук очистим, порежем полукольцами. Морковь так же нужно почистить от шкурки, помыть и порезать колечками. Маслины промоем от сока и разрежем пополам, вдоль. Чеснок очистим, промоем и разрежем вдоль каждый зубец.

Теперь, когда всё подготовлено, нужно поставить сковороду на огонь средней силы, разогреть масло. Затем опустить чеснок на 3 минуты, потом класть морковь, а через ещё 3 минуты – лук. Всё перемешать и тушить под крышкой 7 минут. Затем добавим грибы и будем томить овощи 20 минут, потом посолим и добавим приправы.

На отдельной сковороде обжарим 10 минут картофель до корочки. Добавим болгарский перец и сделаем овощи золотистыми.

Теперь нужно в утятнице или глубоком деке разогреть вино. Просто ставим на огонь и даём алкоголю испариться: на среднем огне выливаем вино в посудину, а через 3 минуты кладём туда маслины, тушим 5 минут. Теперь выкладываем грибы с луком, чесноком и морковью, затем картошку с перцем. Сверху мелко нарубим острый перчик, зальём всё сметаной, отправим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Перед подачей можно перемешать жаркое.

Как видите, жареные маслята можно приготовить в самых различных вариантах. Выбирайте на свой вкус и приятного вам аппетита!

Как пожарить маслята: вкусные рецепты жареных маслят

Есть на свете люди, которые не любят грибы. Их мало, но они есть. Жаль тех, кто лишает себя такого безграничного удовольствия наколоть на вилку жареный масленок. Наслаждение самим процессом и послевкусием от жареных маслят, приготовленных по любимому рецепту, ни с чем не сравнить.

Да, жарить маслята надо уметь. Еще надо уметь их найти, собрать и подготовить к термообработке. Грибники разделились во мнении. Одни считают белые грибы лучшими, другие занимают твердую позицию, защищая превосходство маслят перед остальными грибами. Как говорится, сколько грибников, столько мнений. Но, если уж разговор зашел о маслятах, то и продолжим разговор о них.

Маслята: вкусно и полезно!

Масленок, как и любой другой гриб, имеет в своем составе порядка 90% воды — это факт, который трудно оспорить. Процентная доля белка в этих грибочках — 4, клетчатки — 2, углеводов — 1,5, а жиров в них вообще меньше 1 процента. Много в маслятах витаминов: А, С, РР. Группа В представлена тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой. Ну, и постоянные спутники любых грибов, которых в достатке и в маслятах — ценнейшие для нашего здоровья микроэлементы: фосфор, йод, марганец, цинк, медь, калий и железо. Энергобаланс таков: углеводы — 63%, жиры — 12%, белки — 25%.

Калорийность маслят совсем невелика — 18 ккал на 100 гр продукта, поэтому их смело могут кушать «сидящие» на диете. Безусловно, при термообработке энергетическая ценность станет повышаться. Но, уменьшив количество используемого при приготовлении масла, калорийность можно оставить на исходном уровне. Питательная ценность масленка не ниже этого же показателя у боровика. Количество протеина, который способен принять и усвоить организм — порядка 85%.

Способы приготовления маслят

Маслята выдерживают любой способ приготовления. Их можно тушить, отваривать, жарить, заготавливать на зиму разными способами: солить, мариновать. Возможно использовать масленок как самостоятельное блюдо, хороши они и в составе сложных. Готовить маслята можно на любом оборудовании, с помощью любого кухонного инвентаря — никаких ограничений нет.

Подготовка маслят

Подготовка маслят к работе абсолютно идентична этому же процессу с любыми другими грибами. Трудность, безусловно, в том, что масленок — гриб не крупный. Но, что поделать. Результат окупится.

Хорошенько промыть, чтобы ушла вся грязь и слизь — самое главное. Рекомендуется высыпать весь «улов» в ванную или большой таз, залить холодной водой и оставить на несколько часов, иногда подходя к емкости и разбалтывая содержимое рукой.

Как вкусно пожарить маслята: способы и рецепты

Остается только взглянуть — какие блюда можно приготовить с маслятами, чтобы доставить себе и своим близким максимум удовольствия.

Жаркое из маслят с картошкой в глиняных горшочках

Ингредиенты:

• маслята — 250 г;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• сметана — 60 г;
• масло сливочное;
• соль.

Как готовить:

1. Маслята следует тщательно обработать. Перемыть в нескольких водах, пусть вымоется вся земля и, главное, уйдет слизь.
2. Если грибы попались крупные, то лучше их порезать пополам. Мелкие, стандартного размера, грибы резать не нужно. Подготовленные грибы сложить в отдельную емкость. Отставить в сторону.
3. Обработать и вымыть картофель и репчатый лук. Картофель нарезать средним кубиком, лук крупной полусоломкой.
4. На сковороде (в идеале — на чугунной) распустить сливочное масло. Положить в нее подготовленные маслята и обжарить их в течение 15 минут. В конце жарки подсолить и поперчить (по желанию) грибы.
5. Затем на сковороду всыпать репчатый лук. Перемешать содержимое сковороды. Жарить 12 минут.
6. По прошествии указанного времени ввести в сковороду сметану. Перемешать. Тушить содержимое около 7 минут.
7. Снять сковороду с плиты. В заранее вымытые, подготовленные глиняные горшочки выложить (до середины) картофель, затем — сметанно-грибную массу, затем — снова картофель. При желании сверху можно посыпать тертым сыром.
8. Прикрыть горшочки крышками. Переместить их в духовку, разместив на противне. Доготавливать блюдо при 190 градусах в течение получаса.
9. Готовое блюдо достать из духовки. Каждый горшочек поставить на подстановочную тарелку. Рядом положить приборы и, обязательно, салфетку, чтобы едоки могли держать с ее помощью горшочек за ручки. Предупреждайте всех, кто за столом, что горшочки очень горячие, во избежание ожогов.
10. При подаче в каждый горшочек для аромата можно добавить рубленую зелень укропа.

Маслята, жареные с луком

Понадобится:

• маслята — 600 г;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 30 г;
• масло растительное — 25 мл;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно обработать маслята. Промывать, пока не сойдет слизь с поверхности. Обсушить на кухонном полотенце. Порезать небольшим кубиком.
2. В предварительно поставленную на плиту кастрюлю с водой, которая к этому моменту уже круто кипит, забросить подготовленные маслята. Проварить их 12 минут.
3. Затем снять кастрюлю с плиты. Отцедить грибы при помощи дуршлага. Оставить их в нем, чтобы вода стекла полностью.
4. В широкую сковороду влить указанную в рецептуре норму растительного масла. Добавить в сковороду сливочное масло.
5. Обработать и вымыть репчатый лук. Измельчить его при помощи ножа или кухонного топорика.
6. Всыпать измельченный лук в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать до золотистого колера.
7. Добавить в сковороду к луку вареные грибы. Подсолить, поперчить. Обжаривать до тех пор, пока из сковороды не уйдет вся жидкость.
8. Подать грибы с луком на порционных блюдах. Отдельно рекомендуется предложить сметану в соусниках.

Маслята, жареные с картошкой, чесноком и зеленью

Рецепт:

• маслята — 400 г;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 120 г;
• масло растительное — 120 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень укропа — 50 г.

Приготовление:

1. Тщательно обработать грибы. Промывать их в холодной проточной воде до тех пор, пока в порах не останется грязи, земли и прочих инородных элементов. Обсушить на салфетке или на полотенце.
2. Поставить на плиту сотейник с подсоленной водой. Вскипятить воду. Переместить в нее подготовленные грибы. Готовить их на умеренном огне в течение 25 минут. В процессе варки будет появляться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
3. После того, как грибы будут готовы, нужно сбросить их в дуршлаг. Пока вода стекает, на плиту поставить кастрюлю с новой водой. Когда вода закипит, всыпать в нее грибы из дуршлага. Варить на минимальном огне полчаса.
4. Когда маслята будут готовы, нужно слить воду и дать грибам немного остыть. После этого нарезать их произвольно (совсем мелкие оставить целыми).
5. На плите в сковороде раскалить растительное масло. Всыпать в него маслята. Готовить до того момента, пока не испарится вся жидкость. Грибы должны стать золотистого цвета.
6. Всыпать в сковороду нарезанный лук, рубленый чеснок, добавить растительного масла. Готовить еще 7 минут, при периодическом помешивании.
7. Обработанный, вымытый, нарезанный средним брусочком картофель обжарить в отдельной сковороде на растительном масле. Затем всыпать его в сковороду с маслятами и луком. Солить, перчить. Хорошо размешать. Готовить на малом огне пять минут. Картошка должна пропитаться грибными ароматами.
8. При подаче готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Присыпать измельченным укропом. Отдельно, по желанию, можно подать сметану в соусниках.

Вкусные жареные маслята, без сомнения, порадуют всю вашу семью!

фото и рецепты, как приготовить жареные грибы маслята

Грибы маслята очень вкусные в любом виде, особенно их любят жареными. Предлагаем вам ознакомиться с подборкой простых рецептов жареных маслят с луком. Однако помимо этих двух составляющих, каждое приготовление будет связано с добавлением других различных ингредиентов. Хотя этот процесс не такой быстрый, в итоге получится потрясающее блюдо. Если вы собрали в лесу много маслят, воспользуйтесь предложенными рецептами. Вы удивитесь, насколько вкусными окажутся жареные грибы маслята с луком, которые к тому же отлично дополнят ваш праздничный стол.

Маслята считаются деликатесными продуктом и подходят для приготовления различных блюд: гарниров и закусок. Их также используют в качестве добавочных ингредиентов в другие блюда и салаты. Маслята можно жарить отдельно или с овощами, орехами, сметаной и т. д. Но самым важным, что нужно сначала сделать – очистить грибы от маслянистой и липкой кожицы. Некоторые не очищают маслята, но это может придать блюду горьковатый привкус, а при жарке плёнка пристаёт к сковороде и подгорает. Поэтому, опытные грибники советуют всё-таки очищать плодовые тела.

Давайте рассмотрим несколько наиболее распространённых и любимых вариантов жареных грибов.

Маслята, жареные с луком: пошаговый рецепт с фото

Рецепт маслят, жареных с луком, отлично подойдёт для ужина всей семьёй.

• грибы – 1,5 кг;
• растительное масло – 50 г;
• лук – 4 головки;
• масло сливочное – 30 г;
• соль;
• чёрный молотый перец – ¼ ч. л.;
• ядра грецких орехов – 100;
• зелень укропа.

Ниже представлен пошаговый рецепт с фото жареных маслят с луком.

Отварить маслята в солёной воде 20 мин, охладить и порезать слайсами.

Лук порезать полукольцами и поджарить на масле до мягкости.

Добавить в лук грибы и обжарить вместе 15 мин, пока не выпарится жидкость.

Ввести сливочное масло, посолить, добавить перец, толчёные ядра грецких орехов и перемешать.

Томить на слабом огне 10 мин, снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Подавать на стол только в горячем виде, а в качестве гарнира приготовить пюре из картофеля.

Рецепт маслят, жареных с луком и сметаной

Можно приготовить маслята жареные с луком и сметаной. Этот вариант имеет сливочно-луковый вкус и хорошо подойдёт для вкусного и сытного обеда.

• маслята – 2 кг;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 5 головок;
• соль;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• мускатный орех – щепотка.

Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскалённую сковороду с маслом.

Пожарить 15 мин и добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить ещё 10 мин.

Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, дать протушиться 10 мин.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин.

Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.

Как приготовить маслята, жаренные с луком, вы уже знаете, теперь остаётся только попробовать.

Как приготовить маслята, жареные с луком и картошкой

Маслята обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Это даёт возможность готовить их практически с любыми другими продуктами. Предлагаем приготовить маслята, жареные с луком и картошкой.

• грибы – 1 кг;
• картофель – 8 шт.;
• лук – 3 шт.;
• жир растительный – 100 г;
• соль;
• прованские травы – щепотка;
• молотый чёрный перец – ½ ч. л.

На разогретое масло выложить заранее отваренные и порезанные маслята.

Обжарить на сильном огне до испарения жидкости (15 мин), помешивая деревянной ложкой.

Порезанный лук добавить к грибам и жарить ещё 10 мин.

Посолить, добавить перец и прованские травы, перемешать и шумовкой выложить в другую ёмкость.

В сковороду добавить масло, всыпать порезанный тонкими брусочками картофель, посолить и жарить до готовности – примерно 20-30 мин.

Ввести в картошку маслята, хорошо размешать, накрыть крышкой и готовить вместе 15 мин.

Можно посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки или укропа.

Грибы маслята, жареные с луком на зиму

Можно заготовить жареные с луком маслята на зиму. Эта заготовка приятно дополнит ваше семейное ежедневное меню. В зимние дни, открывая баночку с такой закуской, не только порадуешь свой желудок, но и вспомнишь летние и осенние деньки, когда собирал эти грибочки.

• маслята – 2 кг;
• лук – 5 шт.;
• растительное масло – 100 г;
• соль и молотый перец (чёрный) – по вкусу.

Маслята заранее отварить в солёной воде 20 мин, охладить и нарезать в произвольной форме.

На разогретую с маслом сковороду выложить грибы и жарить 15 мин.

Посолить, добавить перец, хорошо перемешать и продолжить жарить на среднем огне ещё 5 мин.

Лук порезать колечками, добавить в грибы и жарить всё вместе 15 мин.

Снять с плиты, дать остыть и разложить в банки или пищевые пластиковые контейнеры.

Закрыть и поставить в холодильник на хранение.

Можно разложить в пакеты и положить в морозилку для более длительного срока хранения.

Приготовить маслята, жареные с луком, очень просто. Кроме того, использовать эту заготовку на столе всегда вкусно и приятно.

Поделиться статьей:

Как жарить грибы маслята на сковороде

Маслята обязательно почистить от липкой и скользкой кожицы. Это делается для того, чтобы плёнка не прилипала к сковороде во время жарки. Как жарить грибы маслята на сковороде с добавлением различных жиров и овощей?

Как жарить маслята с маслом и без

Прежде всего, после чистки грибы следует отварить в солёной воде примерно 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, охладить и порезать на кусочки.

На сковороде хорошо разогреть растительное (сливочное) масло и выложить маслята. Жарить на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.

В процессе следует мешать грибы, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и добавить любимых приправ. Когда маслята уже готовы, они приобретают тёмный цвет.

Иногда хозяйки задают вопрос: как жарить маленькие маслята на сковороде? В этом случае грибочки жарят на сухой сковороде, без предварительного отваривания. В составе таких маслят много своей маслянистой жидкости, которая поможет при жарке. Однако если хотите получить более изысканное блюдо – добавьте сливочного масла на сковороду. Увидите, как тонко изменится вкус ваших грибочков.

Жареные маслята имеют приятный вкус и аромат. Хорошим сочетанием для них является картофель, овощи, мясо и крупы.

Как жарить маслята на сковороде с луком и картофелем

Как жарить маслята на сковороде с луком, чтобы получилось неповторимое по вкусовым качествам блюдо? Лук ярче всех других продуктов придаст маслятам аромат лесных грибов и откроет насыщенность вкуса.

На 1 кг грибов достаточно взять 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. масла сливочного, молотый чёрный перец, соль по вкусу, а также зелень петрушки.

Маслята почистить, отварить в подсоленной воде 20 мин, порезать слайсами.

Лук измельчить и пожарить до мягкого состояния на сливочном масле. Ввести грибы, посолить, добавить перец и жарить 10 мин. Снять с плиты и сверху посыпать порезанной зеленью.

Как видим, жарить маслята совсем несложно, к тому же их можно приготовить в самых разных вариациях.

Как жарить картошку с маслятами на сковороде, чтобы блюдо отвечало традиционной осенней русской кухне? Этот процесс не требует много времени и финансовых затрат. Но запах блюда будет искушать всех, кто услышит его аромат.

На 1 кг маслят берётся 8-10 картофелин, 2 головки лука, масло (любое) и соль.

Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить на масле до готовности, примерно 20 мин. Отваренные грибы порезать и пожарить на масле в течение 10 мин. Соединить картофель и грибы, посолить, по желанию добавить пряности, перемешать и жарить ещё 7-10 мин.

Поделиться статьей:

Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой.

Маслята перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, пропустить через дуршлаг, поджаривать на среднем огне в открытой сковороде, до выкипания жидкости, 20 минут.
Замороженные маслята, которые перед заморозкой не варили, жарить на сковородке в течение 40 минут сначала под крышкой 20 минут на тихом огне, затем 10 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить маслята

1. Грибы вымыть, очистить, по желанию (необязательно) счистить кожицу со шляпки. Если шляпка чистая, то можно не счищать; если покрыта растительным мусором, проще удалить его вместе с плёнкой.

2. Проварить маслята в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Это упростит дезинфекцию грибов — все загрязнения удалятся и нейтрализуются при варке. Если грибы некрупные и молодые, их можно не варить.

3. После варки выложить грибы на дуршлаг и, когда стечёт отвар (который можно сохранить и использовать как бульон или основу соуса), приступить к жарке. Разогреть сковородку со сливочным или растительным маслом, выложить маслята и жарить их в течение 10 минут на среднем огне до выкипания жидкости.

4. При жарке постоянно помешивать маслята, чтобы они не пригорели. Готовые маслята — тёмно-румяные, слегка пружинящие и хрустящие на кус.

По вкусу, жареные маслята можно заправить сметаной. Важно не накрывать при жарке сковородку крышкой и жарить их на интенсивном огне, чтобы маслята не превратились в пюре.

Без варки можно жарить лишь молодые маслята, собранные в проверенных местах, а также замороженные грибы, если они были очищены и тщательно вымыты до заморозки.

Имейте ввиду, что в зависимости от влажности в лесу и от свежести грибы могут содержать большее или меньшее количество воды, поэтому время жарки маслят может составлять от 20 до 35 минут.
Свежие маслята можно жарить без масла, поскольку в их составе достаточно собственной маслянистой жидкости.

Как жарить маслята с картошкой

Продукты на 5 порций
Маслята — 350-400 грамм
Картошка — 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец — большая щепотка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло сливочное — 50-70 грамм

Как пожарить маслята на зиму
1. Почистить и вымыть грибы, нарубить примерно одинаковыми кусочками.
2. Проварить грибы 5 минут, снимая пену шумовкой, слить отвар.
3. На разогретую сковородку выложить половину масла, добавить лук и жарить его на сильном огне 5-7 минут до румяности.
4. Пока жарится лук, картошку порезать соломкой или пластинками.
5. Добавить картошку к луку, жарить на сильном огне 10 минут до румяности картошки.
6. Добавить на сковородку грибы, жарить ещё 10 минут на сильном огне и 5 минут на среднем под крышкой до полной готовности картофеля.
7. Подавать жареную картошку с маслятами, посыпав рубленным укропом.

Как жарить маслята на зиму

Что нужно для обжарки маслят на зиму
Маслята — килограмм
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Перец — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло — 5 столовых ложек
Как пожарить маслята на зиму
1. Промыть грибы.
2. Очистить с помощью ножа ножки грибов от земли, шляпки — от кожицы (кожица придаёт грибам вязкость).
3. Помыть чищенные маслята.
4. Разрезать грибы на равные части стороной около 2 сантиметров.
5. Выложить маслята в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
6. После закипания маслята варить 10 минут.
7. Слить воду, промыть под холодной водой, выложить на дуршлаг.
8. Сковородку разогреть, налить масло и выложить на сковороду маслята.
9. На среднем огне, помешивая, жарить маслята 20 минут, до выпаривания лишней жидкости (без крышки).
10. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и добавить к грибам.
11. Укроп помыть, обсушить, нарубить и добавить к маслятам.
12. Поперчить и досолить по вкусу маслята.
13. Остудить маслята под крышкой.
14. Выложить маслята в полиэтиленовый пакет или закрывающуюся ёмкость для хранения продуктов, и отправить в морозилку.

Жареные маслята с гречкой

Продукты для обжарки маслят с гречкой
Гречка — 1 стакан
Грибы — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 большая
Болгарский перец — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Сушёные итальянские травы — 2 столовые ложки

Как жарить маслята с гречкой
Грибы варить 10 минут в 3 стаканах подсоленной воды. На грибном бульоне (2 стакана) c добавлением специй сварить гречку. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Отварные маслята порезать кусочками среднего размера. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 5 минут. Добавить маслята и тушить ещё 20 минут. Добавить варёную гречку. На другой сковородке обжарить морковь и болгарский перец, порезанные тонкой стружкой, в течение 10 минут на среднем огне без крышки.
Выложить к грибам гречку, морковь и перец, добавить оставшийся бульон, тушить блюдо под крышкой на тихом огне ещё 10 минут. Ваши маслята с гречкой готовы!

Маслята жареные с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Жареные маслята с луком: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Жареные грибы с луком – это блюдо, которое любят в моей семье все. Правда, грибы сейчас в большом количестве в доме бывают не всегда, чтобы их так готовить часто, но при желании можно и купить, так как грибы сейчас продают повсеместно.

Чтобы приготовить жареные маслята с луком, вам понадобится:

Ингредиенты

• маслята (отварные) – 500 г
• лук репчатый – 1-3 шт.
• масло растительное – 80-100 мл
• зелень – по вкусу
• перец острый – по вкусу

Количество порций: 3-4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареные маслята с луком.

Пошаговое приготовление

Грибы отварить, как это делаете вы. Я варю их в солёной воде с добавлением уксуса и листика лаврового листа.

Лук очистить и нарезать, но не мелко – кольцами (полукольцами).

На сковороде хорошо подогреть растительное масло, слегка обжарить лук. Добавить отваренные грибы. Жарить минут 15-20, пока не выпарится лишняя вода.

Зелень (у меня укроп) помыть и мелко нарезать. Посыпать готовые грибы. Подавать можно прямо на сковороде или переложить на тарелку.

Приятного аппетита!

Хочу добавить, у меня были ещё грибы – сморчки, которые (на мой вкус) не столь вкусны, как маслята.

Хоть и говорят, что сморчки не жарят, но я жарю. Только растительное масло заменяю кусочком свиного сала, получается не менее вкусно.

В жареные грибы я ничего, кроме перчика, больше не кладу, так как считаю, что грибы должны сохранять свой специфический грибной аромат и вкус. Грибы можно взять любые.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лучший рецепт стейка — Как жарить стейк на сковороде

Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.

1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

Вам нужно что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, просто подумав об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.

Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.

2. Высушите их.

Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жаркого на корочке стейк должен быть чертовски сухим. Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.

* ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь.Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.

3. Не бойтесь соли.

Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.

4. Нагрейте сковороду.

Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.

5. Дайте отдохнуть.

Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить.Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут. Вы же не хотите терять все эти удивительные соки.

Если вы ищете еще больше информации о стейках, загляните в одну из наших галерей здесь.

Вы сделали это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!