Май 2019 — star-m.ru — Нержавеющая арматура

от alexxlab 31.05.2019

Морской окунь в мультиварке рецепты с фото: Окунь в мультиварке — рецепт с фото на Повар.ру

Окунь в мультиварке: рецепты с фотоСуществует много способов приготовления морского окуня в мультиварке. Окунь жареный или тушеный, с картошкой или овощами – в каждом блюде найдутся свои плюсы. Готовить такую рыбу …

Подробнее

Окунь в мультиварке: рецепты с фото

Существует много способов приготовления морского окуня в мультиварке. Окунь жареный или тушеный, с картошкой или овощами – в каждом блюде найдутся свои плюсы. Готовить такую рыбу можно часто, используя разнообразные рецепты.

Рыба морской окунь

Морской окунь – хищная рыба характерного красного оттенка. Мясо окуня вкусно, отличается наличием витаминов, микро- и макроэлементов, которые помогают человеку чувствовать себя здоровым и быть активным.

Окуня можно приобрести в мороженом виде, целой тушкой или готовым филе. Отличают окуня острые плавники, поэтому чистить его следует с осторожностью.

Способы приготовления и блюда из окуня

Окуня можно приготовить разными способами. Хорошо в мультиварке приготовить рыбу на пару. Можно жарить, тушить, запекать. Также хорошо получится суп или уха из морского окуня.

Размороженного морского окуня перед приготовлением нужно почистить, разделать на куски или филе без кожи и реберных костей. Готовить целой тушкой можно на пару, жарить или запекать. В остальных случаях окуня режут на куски шириной 2-3 см.

Вкусные блюда из окуня получаются с картофелем, с овощами, луком, специями, грибами, сметаной, томатом, зеленью и многими другими добавками.

Окунь, запеченный в фольге в мультиварке

Простой рецепт вкусного диетического блюда.

Состав:

окунь среднего размера – 1 шт.
соль, специи
лимон

Приготовление:

Подготовленную тушку посолить, слегка присыпать специями, оставить на 30 минут. Можно использовать семена укропа, кориандра, немного черного перца или взять любые любимые специи.
Подготовить два куска фольги, каждый взять с таким расчетом, чтобы полностью завернуть рыбу и образовавшаяся в процессе готовки, жидкость не вытекала из фольги. Положить рыбу в первый кусок фольги. На рыбу положить несколько долек лимона. Завернуть фольгу сначала по ширине, затем по длине рыбы. Если тушка большого размера и не помещается в чаше мультиварки, можно разрезать пополам или на несколько кусков. Тогда лучше завернуть каждый кусок отдельно. Фольгу заворачиваем легко, чтобы было место для горячего воздуха. Повторяем процедуру со вторым куском фольги. Несколько слоев вокруг рыбы обеспечат равномерную термическую обработку.
Готовим в режиме выпечка или запекание. Время готовки примерно 30 минут.
Запеченного окуня можно подавать не только в горячем виде, но и в холодном. Хорошо подойдет гарнир из картофеля, овощей, а также соусы, томатный или сметанный.

Морской окунь, тушеный с овощами и соленым огурцом в мультиварке

Еще один несложный рецепт приготовления окуня с пикантным вкусом.

Состав:

окунь – 1 шт.
зелень, корень сельдерея, петрушки
соленый огурец, огуречный рассол
масло сливочное – 1 чайная ложка
мука – 1 десертная ложка
соль, специи

Приготовление:

В чашу мультиварки кладем мелкую соломку корня сельдерея или петрушки, на них выкладываем небольшого размера кусочки окуня (филе или с костями). Следующий слой – натертый на терке соленый огурец, огуречный рассол. Залить все водой, жидкость должна закрыть рыбу, но ее не должно быть много. Готовить в режиме тушение примерно 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в рыбу подготовленный соус. Для этого муку нужно прокалить до светло-коричневого цвета и смешать с небольшим количеством воды и сливочного масла. В готовом блюде не должно быть комочков, поэтому добавляем воду в муку постепенно, тщательно размешивая соус. Добавить соль, специи.
Залить рыбу соусом и довести в мультиварке до кипения. Приготовить отдельно рис или картофельное пюре. Сверху рыбу и гарнир посыпать зеленью.

Немного усилий, и удастся приготовить оригинальное аппетитное блюдо.

А чуть ниже вы найдете простые и вкусные пошаговые рецепты с фото, приготовить по которым окуня в мультиварке сможет любая хозяйка. Приятного аппетита!

Морской окунь на пару — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Окунь морской

500 г

0,5 ст.

л.

0,5 ст. л.

6 г

0,3 шт.

3 г

Описание рецепта — Морской окунь на пару:

Готовим идеальное рыбное блюдо — маринованного в пикантном соусе морского окуня на пару в мультиварке! Морской окунь по внешнему виду очень похож на окуня речного, но на этом сходство заканчивается — если разобраться поближе, морской окунь и речной окунь больше ничего общего не имеют. Разновидностей морского окуня насчитывают около 110. По вкусу морской окунь бесподобен — сладковатое мясо без мелких костей напоминает чем-то креветку или краба. Сегодня я покажу вам, как приготовить морского окуня на пару. Безусловно, этот вид термической обработки позволит сохранить максимум вкуса в рыбке. А маринад поможет сделать вкус морского окуня ещё более выраженным!

Морской окунь на пару: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

102

килокалории

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить морского окуня на пару, нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба морской окунь, соевый соус, масло подсолнечное рафинированное, имбирь свежий, лимон, зелёный лук.

Шаг 2:

Окунь морской

500 г

Морского окуня очищаем: удаляем при наличии голову, срезаем ножницами плавники, чистим рыбку от внутренностей.

Шаг 3:

Бумажными салфетками счищаем чёрную плёнку, устилающую брюшные стенки.

Шаг 4:

Теперь чистим рыбку от чешуи, промываем морского окуня под холодной проточной водой, просушиваем.

Шаг 5:

Нарезаем очищенного морского окуня кусочками толщиной примерно по 3-4 см.

Шаг 6:

Перекладываем кусочки морского окуня в миску.

Шаг 7:

Поливаем рыбку соевым соусом. Соль я не использую, мне достаточно её вкуса из соевого соуса.

Шаг 8:

Далее поливаем кусочки морского окуня растительным маслом.

Шаг 9:

Зелёный лук промываем, нарезаем перья тонкими колечками и добавляем к морскому окуню.

Шаг 10:

С лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки и выжимаем сок. Лимонную цедру и лимонный сок также добавляем к рыбе.

Шаг 11:

Кусочек имбиря размером примерно с 1 см натираем на мелко тёрке и также добавляем к рыбе.

Шаг 12:

Теперь, когда все составные маринада для морского окуня соединены, перемешиваем рукой куски рыбы, накрываем миску или затягиваем её пищевой плёнкой и оставляем рыбку мариноваться на 15 минут.

Шаг 13:

Затем выкладываем промаринованные куски морского окуня в пароварку или в специальный лоток мультиварки, предназначенный для приготовления блюд на пару. Для приготовления морского окуня на пару я использовала именно мультиварку. В чашу мультиварки предварительно необходимо налить только что закипевшую воду, пару стаканов.

Шаг 14:

Готовим морского окуня в режиме “Варка на пару” в течении 15 минут.

Шаг 15:

Морской окунь, приготовленный на пару в мультиварке, готов.

Шаг 16:

Подавайте парового морского окуня к столу в горячем виде с лёгким гарниром (идеально с тушеными овощами или свежим овощным салатом).
Приятного аппетита!

Окунь запеченный в мультиварке

Морской окунь – очень вкусная и полезная рыба, относительно недорогая, если сравнивать с лососем. Запеченный окунь гораздо полезнее жареного в масле, приготовить такое блюдо можно в духовке или мультиварке. Предлагаем запечь вкусную рыбу с апельсином и соевым соусом.

Окунь запеченный в мультиварке с апельсином

Несмотря на то, что пошаговый рецепт представлен для мультиварки, в духовке запеченная рыба готовится аналогичным способом. На приготовление у вас уйдет буквально полчаса. При таком способе мясо окуня получается нежным и сочными, просто тает во рту!

Блюдо можно употреблять даже без гарнира. Приготовив один раз, наверняка включите его в свое меню надолго.

Ингредиенты:

Окунь морской без головы – 1 рыбина,
Апельсин – 3 ломтика,
Васаби – 0.5 чайной ложки,
Соевый соус – 80 мл,
Соль – по вкусу,
Укроп,
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить рыбу для запекания. Очищаем окуня от шелухи, внутренностей и плавников. Очень важно очистить брюшную полость рыбы от черной пленки. Если вы этого не сделаете, то рыба будет горчить. Продукт должен быть разморожен перед приготовлением. Натираем его солью. По желанию вы можете натереть тушку специальными специями для рыбы.

Выкладываем соленого окуня в чашу мультиварки. Измельчаем укроп и посыпаем им рыбу. Вместо укропа можно использовать петрушку.

Один ломтик апельсина кладем внутрь рыбки. А два других выкладываем поверх окунька.

В глубокой миске смешиваем соевый соус, васаби и растительное масло. Поливаем соусом рыбу. Выбираем режим «Выпечка», время приготовления 20 минут. Готовим морского окуня среднего размера на выбранном режиме под закрытой крышкой до окончания программы. После сигнала запеченный окунь аккуратно вынимается из мультиварки и подается к столу.

А еще морской окунь очень вкусным получится в фольге.

За рецепт и фото благодарим Юлию Астафьеву. Блюдо было приготовлено в мульти варке Panasonic SR-TMh281HTW, мощность 670 Вт.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Как приготовить мойву в мультиварке — >>

Окунь в мультиварке: рецепты — Рецепты

Окунь в мультиварке – это не только вкусное, но и полезное для организма диетическое блюдо. Наши рецепты подскажут, как правильно запечь, зажарить или сварить его на пару.

Как приготовить окуня в мультиварке

Чтобы филе окуня получилось вкусным, используйте в качестве гарнира сезонные овощи.

Классический рецепт приготовления окуня очень прост:

Обдайте тушку рыбы кипятком и очистите её от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Затем тушку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите окуня солью, посыпьте перцем и специями. Зубчик чеснока измельчите и распределите по поверхности рыбы. Оставьте рыбу на 30 мин.
Налейте немного воды в мультиварочную чашу, а тушку рыбы выложите на пароварочную пластину. Перец и лук нарежьте полукольцами, а морковь брусочками. Овощи выложите сверху на тушку и присыпьте нарезанной зеленью.
Готовьте окуня 25-30 мин.

Окунь получается сочным и ароматным. При этом в блюде не будет никакого жира.

Аналогичным образом можно приготовить жареного окуня. Для этого чашу смазывают оливковым маслом и выкладывают в неё рыбу и овощи. Жарят окуня 20 мин.

Рецепт запечённого окуня в мультиварке со сметаной

Для приготовления блюда понадобятся:

филе окуня – 4 шт.;
помидоры крупные – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сметана – 5 ст.л.;
перец молотый – ¼ ч.л.;
соль по вкусу.

Берите сметану 15-20% жирности.

Приступайте к приготовлению блюда:

Морковь натрите на крупной тёрке и выложите на дно мультиварочной чаши. Сверху выложите натёртые помидоры.
На овощную подушку положите филе окуня и смажьте верх сметаной.
В чашу налейте воду и запекайте рыбу на режиме «Выпечка» около 45 мин.

Блюдо выкладывайте на тарелки также слоями.

Окунь в мультиварке с овощами

Вам понадобятся:

филе окуня – 4 шт;
картофель – 3 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 80 мл;
масло оливковое – 45 мл;
маслины – 14 шт. ;
уксус яблочный – 2 ст.л.;
соль;
перец;
зелень.

Вы можете добавить любые другие овощи к предложенному ассорти.

Приступайте к приготовлению:

Смешайте соль, перец, специи, и рубленую зелень. Натрите полученной смесью филе оставьте его на 20 мин.
Картофель и помидоры нарежьте кружками, перец полосками, морковь брусками, лук полукольцами. Лук замаринуйте на 10 мин в уксусе.
Мультиварочную чашу смажьте маслом. Выкладывайте слоями нарезанные овощи: картофель, морковь и репчатый лук. Каждый слой овощей присолите. Выложите филе. Сверху положите помидоры и нарезанные кружочками маслины. Полейте сверху оливковым маслом и влейте по стенке воду.
Выберите режим «Выпечка» и готовьте на нём рыбу 65 мин.

Вкусная рыба с овощами готова!

Окуня можно отварить на пару, обжарить или запечь в мультиварке. Выбирайте сами, что вам больше по душе.

Морской окунь в мультиварке

Калорийность: 40,0 ккал — Время приготовления: 50 мин

Предлагаем Вам приготовить вкусного и полезного «Морского окуня» в мультиварке. Это блюдо имеет арабские мотивы, окунь обладает невероятным вкусом, насыщенным ароматом и выраженными пикантными нотками.

Этот рецепт приготовления рыбы отлично подойдёт для тех, кто любит остренькое. Но блюдо получается острым в меру. Если Вы собираетесь готовить для детей, можете убрать из рецепта перец чили.

0,500 кгОкуня морского

1 штЛуковица репчатая белая

1 штМорковь

1 штСтручок перца чили без семян

3 штЛисты лавровые

250 грТоматов в собственном соку

2 ст. л.Растительного подсолнечного масла

1 ст. л.Сахарного песка

По вкусуСпеции для рыбы

По вкусуСоль, перец чёрный

1,5 ч. л.Паприки сладкой (с горкой)

Шаг 1 Возьмите тушку морского окуня около 0,500 кг. Его нужно хорошенько промыть, если используете замороженную рыбу, то и разморозить. Затем тушку рыбки нужно очистить, удалить внутренности. Порежьте рыбку небольшими порционными кусочками. Наши кусочки рыбки получились около 5 см шириной. Теперь кусочки рыбки нужно посолить и посыпать специями для рыбы. Используйте такие специи, которые Вам больше по вкусу.

Шаг 2 Теперь вымойте морковь, очистите и вымойте два вида лука: белый и красный. Все эти ингредиенты нужно порезать кольцами или полукольцами. Мы решили резать лук и морковь полукольцами.

Шаг 3 Возьмите перец чили. Его нужно очистить от семян и мелко порезать. Вы можете использовать свежий или сушеный перец. Смотря какой будет у Вас под рукой.

Шаг 4 Теперь возьмите томаты. Их нужно вместе с соком хорошенько протереть через сито. Добавьте туда же сладкую молотую паприку. Затем всыпьте соль, влейте растительное масло, добавьте сахар.

Шаг 5 Теперь мы плавно перешли к работе с мультиваркой. Вам нужно включить мультиварку в сеть. Затем установите нужную программу. У нас это «Мультиповар», температура – 160 градусов. У Вас это может быть режим «Жарка» или «Выпечка». На дно чаши мультиварки нужно выложить кусочки нашего морского окуня. Затем сверху разложите лавровый лист, кусочки перца чили. Сверху на рыбку уложите полукольца моркови. Их нужно раскладывать равномерно. Сверху на морковь нужно выложить два вида порезанного полукольцами лука. Также выкладывайте лук равномерным слоем.

Шаг 6 Теперь ингредиенты, которые у Вас в чаше нужно полить томатной смесью. Крышку устройства нужно закрыть. Готовьте блюдо 30 минут. Когда пройдет указанное время, Вы услышите звуковой сигнал. Это значит, что можно выключить мультиварку. Подавать рыбку можно с любым гарниром. Лучше всего сочетается она с рисом или отварным картофелем. Очень вкусными и ароматными получаются и овощи. Это отличное полноценное блюдо, которое обязательно Вам придётся по вкусу.

Рыбный суп из морского окуня в мультиварке Поларис 0517 — рецепт с фото

Продукты:

Морской окунь — 1 шт.
Картофель — 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Пшено — 3 ст.л.
Соль, перец горошком, лавровый лист, укроп

Это количество продуктов рассчитано на 2 литра воды.

Морской окунь очень хорошая рыба. Не жирная, но в тоже время не сильно сухая с мягкими волокнами. Для детского питания в самый раз. Мы любим ее запекать в духовке, делать котлетки или суфле, а так же варить легкий суп-уху. Давайте вместе приготовим вкусный суп из морского окуня для детей и взрослых.

Рецепт этого супа подходит для детей от 1,5 — 2-ух лет.

Рыбный суп из морского окуня в мультиварке Поларис 0517 — рецепт с фото:

1. Подготовим продукты: у морского окуня уберем чешую и острые плавники. Чтобы чешуя лучше убиралась, можно облить ее кипятком. Картошку, лук и морковь очистим от кожуры. Пшенную крупу промоем и замочим на несколько минут в кипятке, чтобы снять горечь. Приготовим лавровый лист, черный перец горошком и немного свежей зелени (укроп или петрушка).

2. Картошку накрошим кубиками, морковь натрем на крупной терке. Лук оставляем целиком, чтобы после варки его можно было выбросить (или можно покрошить. По желанию). Рыбу нарежем дольками.

3. Все подготовленные продукты выложим в мультиварку. Посолим.

4. Нальем два литра воды. Перемешаем.

5. В мультиварке Поларис 0517 установим режим «суп». Время 1 час. В других видах мультиварок имеется аналогичный режим.

6. После звукового сигнала рыбный суп из морского окуня в мультиварке будет готов.

7. Прежде чем, подать ребенку рыбный суп, достанем отварного морского окуня, лук и лавровые листики. Рыбу неспешно, тщательно переберем от костей и добавим обратно в суп. Лук и лавровые листы выбросим. Так же проследите, чтобы в детскую тарелку не попали горошины черного перца.

8. Рыбный суп-уха из морского окуня для ребенка и родителей готов. Он очень вкусный. Особую нотку в супе дает именно пшенная крупа. Не заменяйте ее рисом. С ним получится немного другой вид и вкус.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Морской окунь в мультиварке рецепт с фото, пошаговое приготовление

Морская рыба — весьма полезный продукт. Ее рекомендуют ежедневно добавлять в свой рацион, чтобы получать необходимые витамины и минералы. Рецепты, по которым готовят рыбу в мультиварке, весьма разнообразные. Блюда с помощью этого прибора получаются вдвойне полезными. Ведь рыбка будет тушиться в собственном соку, с минимальным количеством масла, а это сделает ее не только диетической, но и очень сочной. В мультиварке можно одновременно готовить несколько блюд. Например, в процессе приготовления рыбы окунь в мультиварке по нижеприведенному рецепту, можно использовать специальное приспособление (идет в комплекте) для приготовления овощей на пару.

Окунь морской считается практически идеальным продуктом, из которого можно создать много разнообразных блюд. Мясо рыбы весьма плотное, но при этом довольно нежное. Главное преимущество – малое содержание костей. Окунь не жирный, но при этом на вкус сочный. Из него выходят прекрасные первые блюда, запеканки и прочее.

В данном рецепте предполагается приготовление рыбы на подушке из лука в собственном соку, с добавлением белого вина для придания незабываемого аромата. Вино можно не добавлять, а ограничиться только маслом.

Рейтинг:

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

12. 06.2015

Порции:

4 порции

Основа рецепта:

Тип приготовления:

Подготавливаем рыбу. Для этого снимаем чешую, обрезаем слишком острые плавники. Затем освобождаем мясо окуня от всех костей.

Очищаем луковицы и нарезаем их небольшими колечками.

Теперь добавляем в чашу мультиварки масло и выкладываем слой лука.

Филе подготовленной рыбы солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем соком лимона, добавляем оливковое масло и выкладываем поверх лука. Выставляем программу «Выпечка» на 30 минут. Главное в процессе готовки — не пересушить филе.

Прежде чем режим завершит свою работу, примерно за 15 минут до конца, в пароварочный контейнер выкладываем всю стручковую фасоль, закрываем мультиварку крышкой и ждем до звукового сигнала. По окончанию программы достаем фасоль. Ее можно подавать просто в качестве гарнира, а можно смешать с ингредиентами для заправки, и получится вкусный салат. Он будет прекрасно сочетаться с вкусной рыбой.

Рецепт карри из кокосового морского окуня в медленноварке

Вдохновленный рыбным карри в керальском стиле на юго-западном побережье Индии, это изысканное блюдо создано из терпкого тамаринда, пряного имбиря, чили, семян горчицы и специй для его сложного вкуса и кокосового молока для его непреодолимой сливочности. Подавайте карри с обжаренной зеленью с нааном или оставьте классический вариант с рисом басмати.

Карри из кокосового морского окуня в медленноварке

Состав

1 ст. рапсовое масло
1 маленькая или 1/2 крупной желтой луковицы, мелко нарезанная
Кошерная соль
2 помидора, разрезанных пополам, без семян и мелко нарезанных
3 ст. чатни из тамаринда
1 с горкой Ст. очищенный и тертый свежий имбирь
1 ч. молотый кориандр
1 ч. анчо или другой порошок чили средней температуры
1 ч. семена желтой горчицы
1/2 ч. Л. молотая куркума
1 банка (425 мл) кокосового молока, хорошо взболтать перед открытием
2 фунта(900 г) толстого морского окуня, филе палтуса или трески без кожи, нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма (4 см)
Свежие листья кинзы для украшения

Проезд

1. На сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте помидоры, чатни, имбирь, кориандр, порошок чили, семена горчицы, куркуму и 1 ч. Л. посолить и варить, помешивая, около 5 минут, пока помидоры не начнут ломаться, а специи не станут ароматными.

2. Переложите томатную смесь в мультиварку, добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час.

3. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы она покрылась равномерно. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Рыба должна быть непрозрачной.

4. Разложите карри по тарелкам, украсьте кинзой и подавайте. Обслуживает 6.

Откройте для себя секреты максимально эффективного приготовления мультиварки с
Everyday Slow Cooking, от Kim Laidlaw.

Название рецепта

Карри из кокосового морского окуня в медленноварке

Опубликовано

2018-10-11

Время подготовки

20M

Время приготовления

1h50M

Общее время

Средний рейтинг

Уголок гурманов

Сочный, сочный, вкусный дорада с позолотой, приготовленный в мультиварке с минимальными усилиями. Один из лучших и простых способов приготовить рыбу. Всегда.

А рыбу в мультиварке пробовали? Это может показаться странным способом приготовления, поскольку обычно рыба бывает горячей и быстрой, что прямо противоположно философии медленной и медленной мультиварки. Но работает блестяще.

Раньше я готовила рыбу в мультиварке, но это было филе. Вы можете найти рецепт здесь и использовать переводчик Google или просто отправить мне сообщение, если вам нужна информация. То есть, если это вообще можно назвать рецептом; это так просто, что даже не знаю, подходит ли оно!

Мне было любопытно узнать, дает ли медленное приготовление целой рыбы такие же великолепные результаты, как приготовление филе.Оно делает. В этом случае я использовал бумагу для выпечки / пергамент для каждой отдельной рыбы, потому что я не был уверен, как будет вести себя кожа. Я не хотел, чтобы он прилипал к керамической посуде или плавился на другой рыбе под ним. Думаю, мне не стоило волноваться, но точно сказать не могу. Так что используйте бумагу на всякий случай.

Я использовал позолоченного морского леща (дораду), который очень популярен в Греции, и его легко найти в супермаркетах и у торговцев рыбой. Я уверен, что вместо этого ты сможешь выбрать свою любимую рыбу.Просто убедитесь, что перед приготовлением он был выпотрошен и очищен от накипи. Я также сохранил другие ингредиенты немногочисленными и простыми. Немного оливкового масла, лимона и свежего орегано. Вы можете использовать все, что захотите; не стесняйтесь следовать этому как руководству, а не рецепту. Вы можете поменять травы, добавить апельсин или что-нибудь еще, что захотите. Просто имейте в виду, что время приготовления довольно короткое, поэтому не используйте ничего, что могло бы занять больше времени.

Говоря о времени приготовления, это сложная задача. Это будет зависеть от размера рыбы, количества рыбы, размера кастрюли и мощности отдельного прибора (одни готовят быстрее, другие).Имейте в виду одну вещь. Чем полнее горшок, тем дольше ему нужно. Поэтому, если вы наполните кастрюлю 3-4 крупными рыбками, вам нужно будет дать им больше времени для приготовления. Если вы поместите одного маленького человечка в огромную мультиварку, это будет сделано в кратчайшие сроки. Я выбрал свою 6.5-литровую плиту для двух рыбок весом около 350 грамм каждая. Горшок был полон примерно наполовину. Регулярно проверяйте свою рыбу в первый раз, и тогда у вас будет представление о времени для следующего раза. Это делается, когда мякоть легко отделяется от кости.Не дайте ему пережариться, он высохнет!

Могу я еще раз сказать, мультиварки не только для зимы (кто хочет включить духовку в жару?). Они также предназначены не только для тушеного мяса. Надеюсь, вы уже заметили это, просмотрев соответствующую категорию в моем блоге! Какие необычные вещи любите готовить в мультиварке?

Кокосовое молоко, приготовленное в медленноварке, филе рыбы-пашот

Бархатистая и сочная рыба, приготовленная без суеты, на ужин.

Браконьерство недооценивается, ИМХО. Особенно с нежным рыбным филе.

Приготовление кокосового молока с добавлением ароматических добавок для вкуса на ваш выбор — в результате получается маслянистое, ароматное и вкусное рыбное филе. И так хорошо для тебя.

Это самый простой способ приготовить рыбу — вы просто наливаете в мультиварку горячее кокосовое молоко с любыми ароматическими добавками. Я выбрал средиземноморские ароматы, такие как каперсы, петрушка, лимон и чеснок. Если хотите, можете добавить немного перца, чтобы немного разогреть.Затем вы варите около часа на сильном огне — очень аккуратно готовя рыбу. Мультиварка — идеальный кухонный инструмент для очень щадящего приготовления рыбы.

В большинстве рецептов из рыбы, приготовленной на пару, используется лосось — возможно, из-за высокого содержания жира в лососе, который выдерживает браконьерство, оставаясь влажным. Но поскольку масло в кокосовом молоке обеспечивает жир, рыба впитывает его и становится жирной и маслянистой. Я использовал чилийского морского окуня, но вы можете выбрать любую мягкую белую рыбу, такую как треска, тилапия, даже палтус — все они будут очень нежными и с красивым вкусом.В медленном приготовлении есть что-то, что придает вашей рыбе прекрасный аромат.

Попробуйте браконьерскую ловлю рыбы, и даже те члены семьи, которые раньше задирали нос на рыбу, станут ее любителями!

ФИЛЕ РЫБЫ НА ПАРШЕ ИЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА

4 филе белой рыбы, около 6 унций каждое
Несколько банок кокосового молока (обычного и нелегкого), чтобы покрыть филе рыбы во время варки.
Выбранные ароматические вещества, такие как чеснок, лук-шалот, петрушка, имбирь, лимон, каперсы и т. Д. .
1/2 чайной ложки соли на каждую банку кокосового молока

Положить рыбное филе в мультиварку кожей вниз. Добавьте все ароматические вещества в мультиварку, равномерно распределив вокруг рыбы и поверх нее.

Нагрейте кокосовое молоко до кипения в микроволновой печи или на плите. Перелить в мультиварку.

Накрыть крышкой и варить около 60 минут на сильном огне, пока рыба не станет непрозрачной.

Украсить по желанию ароматическими веществами. Я всегда использую дополнительный лимон для сервировки.

Подавать немедленно.

Прочая великолепная рыба, приготовленная на пару:

Вареный лосось, простые рецепты
Вареный лосось со сливочным соусом из укропа, бывший шеф-повар
Вареный лосось с огуречной сальсой, не без соли
Кокосовый лайм, вареный рыба, кухня Кахакай
Тилапия, вареная в вине, 28 поваров

Рецепт кубинского морского окуня

Это один из лучших рецептов, которые я когда-либо делал…и я готовлю 6 ночей в неделю. Я не могу не подчеркнуть, насколько он идеален для любого читателя, но, честно говоря, я никогда не следую рецепту на 100% и НЕ вносил никаких изменений в этот. Я даже измерил большинство вещей (чего никогда не делаю), и это было ИДЕАЛЬНО. Я добавил дополнительно измельченный красный перец, потому что мы любим специи, а рецепт требует ровно столько, чтобы можно было почувствовать аромат красного перца, но недостаточно для удовольствия. В конце я бы порекомендовал использовать несоленое сливочное масло, так как каперсы и оливки добавляют соли в рецепт.Я также добавил все свежие овощи, которые были в моем саду. Спасибо за этот прекрасный рецепт. Лучшего рецепта на этом сайте не нашла.

Моим первым инстинктом после прочтения рецепта было то, что это чертовски много соуса для нескольких филе — так оно и было.Половины суммы было бы более чем достаточно. Я в точности придерживалась рецепта, и мы с муженьком остались очень довольны. При кипячении все вкусы прекрасно сочетаются. На самом деле соус мне понравился больше, чем рыба (я использовал морской окунь), так как я не особо заботился о филе-пашот. Если бы я сделал это снова, я бы зажарил филе на сковороде — мне не хватало этого красивого золотистого цвета и полухристой формы. Я подавал это на подушке из шафранового риса с кубинскими черными бобами I и салатом Хикама с кинзой и лаймом, все рецепты с этого сайта.Красивый, вкусный и интересный ужин в кубинском стиле!

Этот рецепт был великолепен! Я использовал тилапию вместо морского окуня, исключил оливки и удвоил чеснок, и это было замечательно.

Это блюдо входит в меню в Америке (очень хороший ресторан здесь, в Хьюстоне). Морской окунь стоит дорого, но я не могу представить, чтобы это блюдо было так хорошо с любой другой рыбой. Следуйте этому рецепту, как написано, и вы будете очень довольны им. У меня не было вина, поэтому я заменил вермут, но, без сомнения, он так же хорош, если не лучше, с вином. Я подал с белым рисом, черными бобами и жареными бананами — по-кубински! Это один из лучших рецептов, которые я когда-либо делал. Не могу дождаться, чтобы похвастаться этим 🙂 Большое спасибо за то, что поделились.

Приготовить несложно, а вкусы сливаются воедино, создавая отличную альтернативу традиционному приготовлению на гриле

Я с большинством других — ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ РЫБЫ КОГДА-ЛИБО — ДОМА ИЛИ В ЛЮБОМ РЕСТОРАНЕ !!! Я собираюсь поделиться этим с моим парнем из местного рыбного магазина !!! Если бы я мог поставить этому блюду 10, я бы! Спасибо!

Хороший рецепт. Нам понравилось и сделаем снова. В следующий раз добавлю каперсы.

Нам всем понравился этот рецепт. Я использовал форель и консервированные помидоры, потому что это то, что у меня было под рукой, без каперсов (не люблю их), но в остальном придерживался рецепта.Было очень приятно, и детям очень понравились оливки.

Спасибо! Спасибо! Спасибо! это должен быть лучший рецепт, который я когда-либо делал с этого сайта. Я знал, что это будет хорошо, потому что мне понравились все ингредиенты…бути не представляла, насколько это будет просто, быстро и вкусно! Я сделал это вчера вечером для небольшого обеда, и это был ОГРОМНЫЙ хит. единственные изменения, которые я внес, заключались в замене вина на куриный бульон и использовании созревших в виноградной лозе помидоров вместо рома. в остальном я следовал рецепту как есть. Я подавал его с кус-кусом и салатом и был гурманом в будние дни! каждое блюдо было вытерто, и все в восторге от этого. Я не могу дождаться, когда чилийский морской окунь снова поступит в продажу!

Нам понравился соус, но общий рецепт нам не особо помог.

5 рецептов в горшочках с морепродуктами, которые понравятся вашей семье

Мультиварка стала основным продуктом в большинстве домов для приготовления ароматной рыбы и декадентского медленного жареного мяса — и то, и другое требует минимальной подготовки и почти не требует времени на приготовление на плите. Хотя вы можете считать верную мультиварку своим любимым кухонным прибором, существует масса новых способов раскрыть ее потенциал, помимо перца чили и тушеной свинины.Чтобы помочь вам воспользоваться преимуществами медленного приготовления, вот пять рецептов мультиварки из морепродуктов, которые заставят вас и вашу семью снова полюбить еду.

Тилапия с лимоном и перцем со спаржей

Этот здоровый и легкий рецепт от The Crockin ’Girls включает масляное филе тилапии с пикантной лимонной ноткой. Поскольку рецепт состоит всего из пяти ингредиентов, мультиварка действительно работает для получения стойких ароматов, плюс пакеты из фольги — это аккуратный вариант более типичных рецептов.Это, пожалуй, самое простое (и самое вкусное!) Блюдо из мультиварки, которое можно приготовить на скорую руку.

Состав:

1 пучок спаржи
4-6 филе тилапии, замороженное или размороженное
8-12 столовых ложек лимонного сока
Приправа для перца лимона
1/2 столовой ложки сливочного масла на каждое филе

Инструкции:

Отрежьте кусочек фольги для каждого филе.
Разделите пучок спаржи поровну на количество готовых филе.
Выложите филе на кусок фольги и равномерно посыпьте его 1 чайной ложкой лимонной приправы и соком половины лимона. Добавьте масло.
Верх со спаржей.
Оберните рыбу фольгой, затем сложите концы вместе, чтобы запечатать.
Повторите то же самое для всех филе, затем поместите в мультиварку при высокой температуре на два часа, если рыба разморожена, или три часа, если рыба заморожена.

Похлебка с морепродуктами

Этот рецепт от Canadian Living воздает должное классике.Сливочная похлебка — это именно то, к чему вы захотите вернуться домой после долгого рабочего дня, и его также можно разогреть перед обедом на следующий день. Он сытный, успокаивающий и передает аромат в каждую ложку.

Состав:

Фенхель половинчатый, с сердцевиной и нарезанный кубиками
2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля с желтой мякотью
1 лук, нарезанный кубиками
1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
2 лавровых листа
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 бутылка сока из моллюсков
1 стакан сливок
3 столовые ложки (45 мл) кукурузного крахмала
675 г филе лосося без кожи, нарезанное кусками 3/4 дюйма
24 креветки крупные, очищенные и очищенные
5 морских гребешков, разрезанных пополам по горизонтали
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

Добавьте фенхель, картофель, лук, сельдерей, лавровый лист, тимьян, соль, перец, кайенский перец, сок моллюска и два стакана воды в мультиварку и перемешайте все вместе.
Готовьте на медленном огне около восьми часов, при этом картофель и фенхель должны стать мягкими.
Удалить лавровый лист.
Взбейте в миске кукурузный крахмал и сливки, пока смесь не станет однородной, затем добавьте ее в мультиварку. Добавьте морские гребешки, креветки и лосось. Готовьте похлебку на сильном огне около 30 минут. Рыба должна быть слоистой, а похлебка — слегка загустевшей.

Филе лосося и овощи по-азиатски

Кто знал, что можно приготовить восхитительные блюда азиатской кухни в мультиварке? Попробуйте этот рецепт от Simple Nourished Living, и вы ощутите прекрасный вкус любимой кухни, не овладевая искусством и техникой азиатской кухни.Идеальный баланс сладкого и соленого, вам будет сложно убедить свою семью, что это не еда на вынос.

Состав:

10 унций филе лосося
1 упаковка замороженной азиатской овощной смеси для жарки (от 12 до 16 унций)
Соль и перец
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка семян кунжута, по желанию

Инструкции:

Добавьте замороженные овощи в мультиварку в качестве основы.
Приправить филе лосося солью и перцем по вкусу и выложить поверх овощей.
Смешайте соевый соус, мед и лимонный сок, затем полейте им лосось и овощи.
Сверху насыпать семена кунжута.
Готовьте на медленном огне 2–3 часа в зависимости от того, насколько хорошо прожарен лосось.
Подавать с коричневым рисом, сбрызнув рыбу соусом из мультиварки.

Рагу из морепродуктов

Если вы не любитель сливочных похлебок, то рагу из морепродуктов может вам подойти.Этот рецепт от Slow Cooker Gourmet исследует все виды восхитительных вкусов — от пряного до острого и всего, что между ними. Это суп с начинкой, о котором ваша семья будет просить секунды (или третьи) даже после того, как они наелись. Это так хорошо!

Состав:

1 банка (28 унций) измельченных помидоров
Овощной бульон, 4 стакана
1/2 стакана белого вина
2-3 зубчика измельченного чеснока
1 фунт голландского детского картофеля или другого белого / желтого детского картофеля, нарезанного небольшими кусочками
1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеной кинзы
1/2 чайной ложки сельдерея
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
1 щепотка кайенского перца
2 фунта морепродуктов

Инструкции:

Добавьте все, кроме морепродуктов, в мультиварку и готовьте на сильном огне в течение 2-3 часов или на медленном огне в течение 4-6 часов. На этом этапе картофель должен быть полностью прожарен.
Добавить морепродукты и варить 30-60 минут на сильном огне.
Подавать с хлебом для обильной трапезы.

Креветки Scampi

Креветки с соусом из креветок традиционно готовятся на плите, но когда вам нужно кормить большую семью, приготовление большого количества креветок может занять много времени, привередничать и потребовать большего количества конфорок, чем может предложить ваша надежная плита. Этот рецепт от LiveStrong заменяет плиту мультиваркой, поэтому у вас будет больше времени на отдых с семьей, а мультиварка сделает всю работу за вас.

Состав:

1/4 стакана куриного бульона
1/2 стакана белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки измельченной петрушки
Большие сырые креветки на 1 фунт, от 16 до 20, размороженные

Инструкции:

В мультиварке смешайте куриный бульон, белое вино, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок и измельченную свежую петрушку.
Добавить размороженные креветки.Соотношение должно составлять один фунт креветок на каждые 1/4 стакана бульона и 1/2 стакана вина.
Готовьте при закрытой крышке 2-1 / 2 часа на слабой или высокой температуре 1-1 / 2 часа.
Для подачи сначала выньте креветки и разложите их по мискам. Затем равномерно вылейте оставшуюся смесь.

Использование мультиварки — отличный способ высвободить время для себя, а также позволить вашим любимым ингредиентам — от тилапии до тимьяна — сиять. Если вы готовите для большой семьи, любой из этих рецептов обещает вкусное блюдо, которым вы сможете насладиться вместе с любимыми людьми.

Фотографии: Робин Маккензи / Shutterstock, RoJo Images / Shutterstock, Джефф Коулсон, picjumbo, martellostudio / Shuttestock, LiveStrong

Тушеное мясо рыбака в горшочках (Чоппино) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
434	калорий
16 г	жир
27 г	Углеводы
39 г	Белок

См.

Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	434
% Дневная стоимость *
16 г	21%
Насыщенные жиры 2 г	12%
63 мг	21%
791 мг	34%
27 г	10%
Пищевые волокна 4 г	15%
39 г
Кальций 148 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Не существует классического рецепта чоппино, высеченного на камне. Вкусный томатно-винный соус, в котором готовятся морепродукты, является единственной неизменной составляющей, что дает повару возможность интерпретировать и адаптироваться в зависимости от доступной свежей рыбы. Чоппино идеально приготовлен из самых свежих моллюсков и морепродуктов из дневного улова.Это вкусное тушеное мясо, созданное в Сан-Франциско, требует хорошего куска хлеба на закваске, чтобы впитать пикантные и ароматные соки из морепродуктов, помидоров, трав и специй.

Этот вариант в мультиварке очень удобен, потому что вы можете приготовить бульон за ночь и добавить морепродукты за полчаса до окончания времени приготовления. Используйте все свои любимые моллюски и рыбу в этом фирменном блюде из морепродуктов Сан-Франциско. Подавать с хлебом, маслом и свежим зеленым салатом.

12 минут Липкий азиатский морской окунь

Мягкий, слоеный морской окунь, сбрызнутый сладким острым соусом и запеченный в духовке. Супер быстро и просто — готово за 12 минут!

Вы только посмотрите на эту мягкую рассыпчатую рыбу .

Кому нужна тарелка? Я мог бы просто съесть это прямо с противня !!

Глазированный соленым, липким соусом чили он идеально сочетается с воздушным белым рисом или даже с овощными лентами, такими как те, которые я использую с моими тайскими рыбными котлетами.

В последнее время у меня есть кое-что интересное к липкой глазури .Клянусь, если бы я вернулся в другую жизнь в образе насекомого, я был бы одной из тех надоедливых ос, которые болтаются вокруг липкой лужи мороженого на полу.
Не знаю, откуда это взялось. Извини, сахар, должно быть, попал мне в мозг.

Сейчас Морской окунь .
Я люблю это дело. Мягкий и нежный, но полностью универсальный . У него восхитительный вкус, если добавить просто подрумянившееся масло, но он также может иметь неприятный вкус.
Я готовил это довольно часто с тех пор, как несколько лет назад прошел курс обучения навыкам работы с ножом в Leiths School of Food & Wine.Мы потрошили и филе одну, а затем готовили ее на обед с горой перца чили и кориандра.

О боже, это было хорошо. И именно вдохновил меня на создание этого простого блюда!

Что нам нужно?

Как это сделать?

Смешайте кунжутное масло, перец чили, мед, соевый соус, имбирь, чеснок и лайм в небольшой миске.
Положите филе морского окуня кожицей вниз на противень. Посыпьте немного кукурузным крахмалом (кукурузным крахмалом, если вы находитесь в США) и аккуратно втирайте его в рыбу.
Полить смесью медово-соевого соуса и сверху посыпать коричневым сахаром, затем поставить в духовку и варить 8 минут , поливая половину процесса приготовления.

После приготовления полейте еще раз, затем посыпьте кориандром, зеленым луком и дольками перца чили и подавайте с ломтиками лайма и небольшим количеством отварного риса или салата.

Вы увидите, что большая часть соуса стекает и растекается вокруг рыбы, когда ее впервые наливают, но это нормально .В духовке он станет более густым и липким и начнет немного остывать. Просто вылейте этот соус из подноса обратно на морского окуня, когда будете подавать его.

Другие идеи начинки:

Хрустящие обжаренные полоски имбиря , хрустящие жареного лука (вы можете купить их уже в готовом виде), хлопья чили, семян кунжута или тонко нарезанный красный лук — все это будет отличной альтернативой или дополнительной начинкой.

Можно вместо этого пожарить?

Есть .Два или трижды разрежьте кожу морского окуня по ширине, чтобы рыба не скрутилась при жарке, затем посыпьте рыбу кукурузным крахмалом.
Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте рыбу на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, сначала кожицей вниз, пока кожица не станет хрустящей. . Затем перевернуть и варить 1 минуту.
Переложите на теплую тарелку. Добавьте все ингредиенты соуса в сковороду и перемешайте вместе с в течение пары минут. Затем полейте морского окуня и полейте такой же начинкой.

Что подавать с липким азиатским сибасом:

Вареный рис — прочтите мой полный пост о том, как варить рис (метод, который я ВСЕГДА использую)
Special Fried Rice — мастер-класс по приготовлению идеального блюда!
Просто оставьте курицу из моего рецепта Lo Mein для прекрасного гарнира с лапшой.
Зимний салат с лапшой с заправкой мисо может стать отличным гарниром
Азиатские грибы с кешью и овощами — тоже запеченные в духовке!

Есть тяга к рыбе? Как насчет этих рецептов морепродуктов:

Видео:

Липкий азиатский морской окунь, 12 минут

12-минутный липкий азиатский морской окунь — мягкий слоеный морской окунь со сладким и пряным вкусом.

Время приготовления 4 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 12 минут

Ужин

Азиатская кухня

Порции 4 порции

Калорийность 251 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

Разогрейте духовку до 200c / 400f
Смешайте масло, перец чили, мед, соевый соус, имбирь, чеснок и лайм в небольшой миске.
Выложите филе морского окуня кожей вниз на противень.Посыпьте кукурузным крахмалом и осторожно вотрите в рыбу.
Ложка медово-соевого соуса (немного потечет, но ничего страшного). Посыпать сахаром и поставить в духовку варить 8 минут. В середине приготовления откройте духовку и полейте рыбу соусом на противне (теперь она будет более липкой).
Когда рыба будет приготовлена, достаньте ее из духовки и снова полейте соусом, затем посыпьте сверху кориандром (кинзой), полосками зеленого лука (зеленым луком) и дольками чили.
Подавать с ломтиками лайма и отварным рисом или салатом.

✎ Примечания

Филе с кожей или без кожи?

Выбирайте кожу на филе (без костей). Кожа поможет мясу рыбы лучше держаться и сделает рыбу более нежной.
Можно ли приготовить морского окуня заранее?
Нет, это действительно нужно приготовить прямо перед подачей на стол, иначе рыба будет жевательной, а не нежной и слоистой
Вы можете заранее смешать ингредиенты соуса (накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на день), чтобы ускорить процесс даже дальше, когда вы это сделаете.
Могу ли я сделать это без глютена?
Да, замени соевый соус на тамари, и все готово. Пищевая ценность указана на порцию.
Nutrition
Порция: 177 г Калорийность: 251 ккалУглеводы: 27 г Белки: 17 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 68 мг Натрий: 567 мг Калий: 320 мг Волокно: 1 г Сахар: 25 г Витамин A: 9 Calcium 34 I Um
Ключевые слова легко, рыба с соусом, быстрое, морской окунь, острый
Этот пост был впервые опубликован в марте 2015 года. Обновлено в феврале 2020 года с новыми фото, видео и советами.
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.
Привет, я Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.
Прочитайте больше .

от alexxlab 31.05.2019

Состав чеснока химический – Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав чеснока: описание, свойства и калорийностьНа протяжении нескольких столетий в народе бытует мнение, что, если регулярно кушать чеснок, то можно забыть о простудных заболеваниях, так как этот овощ «отпугивает» все …

Подробнее

Химический состав чеснока: описание, свойства и калорийность

На протяжении нескольких столетий в народе бытует мнение, что, если регулярно кушать чеснок, то можно забыть о простудных заболеваниях, так как этот овощ «отпугивает» все инфекции и вирусы, а также способствует укреплению иммунной системы. Возможно, именно полезные свойства сделали данную культуру весьма популярной почти у всех народов мира. Помимо специфического запаха и острого вкуса, которые становятся превосходным «украшением» блюда, имеет важность химический состав чеснока. Он представлен макро- и микроэлементами, витаминами, минералами, белками, жирами, углеводами и другими полезными для организма веществами. Чеснок имеет низкую калорийность, поэтому популярен и в диетическом питании. Используется не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине, благодаря своим лечебным свойствам. Люди разных стран мира употребляют дольки чеснока, а также молодые стебли (стрелки) и листья культуры.

Так как этот продукт является одним из наиболее популярных овощей в мире, логично будет познакомиться с ним поближе. В статье будет рассказано о химическом составе, пищевой ценности и калорийности чеснока, а также о его свойствах. Ведь данный овощ может оказать как благоприятное, так и негативное воздействие на организм человека.

Что такое чеснок? Краткое описание растения

Данная овощная культура относится к роду Лук и семейству Амариллисовые. В оригинальном латинском языке название звучит как Allium sativum. Это многолетнее травянистое растение, обладающее острым вкусом и специфическим запахом, которыми наделяют его тиоэфиры (органические сульфиды), содержащиеся в составе. Чеснок обладает высокими антисептическими свойствами, благодаря чему успешно используется в традиционной и неофициальной медицине и лечебном питании. В кулинарии используются «зубки», молодые стебли и листья.

Химический состав чеснока: информация, которая пригодится каждому
Данная овощная культура содержит в своем составе огромное количество различных полезных элементов, оказывающих благотворное влияние на деятельность организма. Ниже представлена таблица, из которой можно узнать о содержании в чесноке витаминов и минеральных веществ. Количество указано в миллиграммах, также представлено процентное соотношение относительно суточной нормы. Содержание веществ определено на 100 г продукта.
Витамины
мг/%
Микроэлементы
мг/%
Макроэлементы
мг/%
C
10/11.1
Кобальт
9 мкг/90
Хлор
30/1.3
B1
0.1/6.7
Железо
1.5/8.3
Калий
260/10.4
B2
0.1/5.6
Селен
14.2 мкг/25.8
Фосфор
100/12.5
B5
0.6/12
Цинк
1/8.3
Кальций
180/18
B6
0.6/30
Марганец
0.8/40
Натрий
17/1.3
PP
2.8/14
Медь
0.1/10
Магний
30/7.5
B9
3 мкг/0.8
Йод
9 мкг/6
E
0.3/2
K
1.7/1.4
Холин
23.2/4.6
Кроме этого, чеснок содержит эфирное масло, в котором был обнаружен аллицин и другие органические соединения группы фитонцидов (сульфидной группы).
Пищевая ценность плодов
Выше был подробно описан химический состав чеснока. Пищевая ценность продукта играет не менее важную роль. В чесноке содержатся не только белки, жиры и углеводы, являющиеся «основой», но и другие значимые вещества. Количество представлено в граммах и определено на 100 г продукта.
Вода
60
Белки
6.5
Жиры
0.5 (из них по 0.1 г насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот)
Углеводы
29.9 (из них 1.5 – пищевые волокна, 3.9 – моно- и дисахариды, 26 – крахмал)
Органические кислоты
0.1
Зола
1.5
Калорийность чеснока
Пищевая ценность продукта также определяется количеством ккал в 100 г. Стоит сказать, что чеснок является низкокалорийным продуктом, так как в нем всего 149 ккал.
Все данные, представленные выше, могут незначительно отличаться. Все эти показатели зависят от условий выращивания, в частности, от региона и климатической зоны, в которой он рос, а также от сорта овощной культуры.

Чеснок в виде порошка, или высушенный овощ
Приправа продается во многих продуктовых магазинах. Она готовится из высушенных и перетертых зубчиков. Химический состав порошка чеснока представлен теми же веществами, только их количество на 100 г продукта может отличаться. Пищевая ценность составляет 331 ккал. Это 16,55 г белков, 0,73 г жиров и 72,73 г углеводов.
Чесночная приправа в виде порошка обладает выраженным ароматом, но, в отличие от сырого овоща, оставляет дыхание свежим. Данная форма продукта является отличной альтернативой именно благодаря таким своим качествам.
О химическом составе сушеного чеснока
Минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
Витамины: аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, фолиевая кислота, холин, бетаин, альфа-токоферол, филлохинон.
Липиды: насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы.
Аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, глицин, пролин, серин.
Чем богат молодой зеленый чеснок?
Многие люди обрезают листья овощной культуры и выбрасывают либо в мусорное ведро, либо в компостную яму. Мало кто знает, что зеленая часть молодого чеснока обладает не меньшей пользой, чем «зубчики». Существуют даже кулинарные рецепты, из которых можно узнать, как приготовить листья, и в каких случаях их лучше всего использовать.

Мы уже рассмотрели химический состав чеснока (в таблице выше). В принципе, ту же информацию можно было бы перенести и в этот раздел, но не будем повторяться. Молодые зеленые листья, равно как и плод в свежем и сушеном виде, богаты витаминами группы B, а также C, E, K и PP. В них содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы, которые делают молодой плод и листья не менее полезными. Стоит отметить, что содержание части веществ в данном случае даже больше, чем в «старом» чесноке. Пищевая ценность составляет 149 ккал. В молодом чесноке содержится 0,5 г жиров, 2,1 г пищевых волокон, 6,36 г белков, 33,06 г углеводов, 1,5 г золы и 58,58 г воды.
О положительных качествах овощной культуры
Теперь самое интересное – полезные свойства чеснока. Состав чеснока таков, что овощ оказывает благотворное влияние на все системы человеческого организма. При этом важно знать, что нормальное суточное количество составляет не более 15 г.
Множество различных полезных веществ в составе, безусловно, имеет огромное значение при рассмотрении полезных свойств данного продукта. И обо всем этого будет рассказано в статье. Но начать стоит с эфирного масла чеснока. Его содержание в овощной культуре может составлять от 0,23 до 0,74 %. Чем оно примечательно? Именно в эфирном масле содержится аллицин – главный компонент в биохимическом составе чеснока. Он представляет собой мощный антиоксидант, действие которого направлено на связывание опасных веществ – свободных радикалов. Этот процесс важен, так как, если им не к кому «прикрепиться», произойдет самое ужасное – разрушение генетического аппарата клетки. Это грозит неконтролируемым делением клеток и, как следствие, образованием злокачественного новообразования. Клетка с нарушенным генетическим аппаратом производит «чужеродные» для организма белки, которые вызывают токсическое отравление. В ходе проведенных исследований было установлено, что чеснок является эффективным терапевтическим средством в борьбе с онкологическими заболеваниями на любых стадиях.

Аллицин является сильнейшим антисептиком, который угнетает деятельность патогенных микроорганизмов. При этом полезные бактерии остаются в организме. Как аллицину удается отделять «хорошее» от «плохого», ведь даже антибиотики уничтожают все подряд, ученым пока выяснить не удалось. Тем не менее этот факт заслуживает внимания.
Рассмотреть все полезные свойства чеснока очень сложно. Это наверняка займет целый том. Но коротко узнать о его положительных качествах вполне реально. Помимо противостояния свободным радикалам, чеснок также препятствует развитию дисбактериоза, грибкового поражения организма как внутри, так и снаружи, а также кишечным инфекциям и глистным инвазиям. Кроме этого, овощная культура славится такими целебными свойствами:
поддержание правильной работы сердечно-сосудистой системы;
снижение артериального давления;
нормализация состава крови;
снижение уровня вредного холестерина в крови;
препятствие тромбообразованию;
облегчение усвоения глюкозы;
укрепление защитных сил организма;
нормализация работы желудочно-кишечного тракта.
В химический состав чеснока входит витамин B1, стабилизирующий работу нервной системы. Поэтому овощная культура способна успокаивать и снимать стресс. Витамин B1 также участвует в проведении энергетических процессов в клетках. Фитонциды делают чеснок отличным профилактическим средством против острых респираторно-вирусных инфекций.

Что касается непосредственно питания, овощная культура «обеззараживает» кишечник, препятствуя развитию в ЖКТ различных патологий. Чеснок рекомендуют добавлять к жирным блюдам, чтобы стимулировать пищеварение, запуская процесс выработки желчи и упрощая переваривание. Особенно полезен овощ в осенне-весенний период, так как он богат витаминами и различными элементами. Также рекомендуется ежедневно съедать немного чеснока, чтобы предотвратить возникновение различных патологий во всех системах.
Вред, который может нанести организму овощ, и некоторые рекомендации
Химический состав чеснока способен не только принести пользу, но и ухудшить самочувствие при некоторых состояниях. Так, нельзя употреблять его в большом количестве. Известны случаи, когда чрезмерное «доза» приводила к спазму коронарных сосудов и сосудов головного мозга. Так что следует помнить, что все хорошо в меру.
Последнее время на просторах интернета можно увидеть информацию о том, что чеснок является почти ядовитым овощем, и употребление его в пищу крайне вредно для человека. Якобы это чревато замедлением реакций и процесса мышления. Однако научного подтверждения этим данным нет.
Некоторые родители заставляют детей употреблять данную овощную культуру, ведь «это же так полезно для здоровья». Не стоит насильно скармливать ребенку чеснок. Ведь сами же взрослые не питаются тем продуктом, который ему не нравится? Вот и детей мучить не нужно.

Хоть и богат самыми разнообразными полезными веществами состав, свойства чеснока могут быть и негативными. Например, индивидуальная непереносимость продукта. Если такое состояние было выявлено, употреблять овощную культуру нельзя ни в коем случае. Кстати, чеснок нужно кушать только в сыром виде, или же добавлять в блюда в самом конце приготовления, так как термическая обработка убивает все полезные вещества.
Чеснок также нельзя употреблять при температуре тела свыше 38 градусов и при избыточном весе. Особенно если ожирение диагностировано у ребенка. Если взрослый еще как-то сможет бороться с повышенным аппетитом, то детям с этим справляться сложнее. Конечно, в составе чеснока — витамины, а калорийность его низкая, но овощ, как уже говорилось, способствует выработке желудочного сока. Этот процесс может вызывать лишний аппетит.
Не рекомендует кушать чеснок перед сном и при расстройствах нервной системы, как, например, эпилепсия. Он противопоказан при серьезных заболеваниях ЖКТ и почек.
Чем славится чеснок в народной медицине и домашней косметологии?
Существует множество рецептов, которые можно повторить дома для устранения различных проблем. Например, из чеснока готовятся различные смеси и настои, способные избавить от бессонницы, зубной боли, насморка, ангины, простуды и даже бронхита и коклюша. Есть «лекарства» на основе данной овощной культуры, помогающие при атеросклерозе и хронической усталости, стенокардии и одышке. Например, если одолела ангина, советуют 3-4 дольки чеснока заливать кипящим молоком и добавлять столовую ложку меда. А при коклюше отличным вспомогательным лечебным средством является втирание смеси из свиного топленого жира и чесночного сока в шею и грудную клетку.
Описание чеснока, состав и его полезные свойства дают повод задуматься о том, как полезен продукт в косметологии. Он помогает устранить различные проблемы, связанные с волосами, кожей и ногтями.

Например, чтобы избавиться от воспалительных процессов на кожном покрове, лицо следует протирать маслом растительного происхождения, а затем наносить кашицу из измельченного чеснока. Кроме этого, овощная культура помогает избавиться от различных наростов на коже, как бородавки, мозоли и папилломы.
Чеснок – это универсальное средство от многих патологий, развивающихся внутри организма. Это уникальная приправа, без которой не смогут быть полноценными многие первые и вторые блюда, а также закуски. Не нужно употреблять его в большом количестве, важно просто знать, что даже маленький «зубчик», если кушать его ежедневно (при отсутствии противопоказаний), способен оказать положительное влияние, насытив организм разнообразными полезными веществами. А для тех, кому неприятен запах изо рта после употребления этого продукта, рекомендуется попробовать овощ в порошке. И лучше заготовить такую приправу самостоятельно из домашнего чеснока, так как его полезные свойства напрямую зависят от качества посевного материала и условий выращивания.
fb.ru
состав, калорийность, польза, вред и противопоказания

© Igor Normann — stock.adobe.com
Полезное воздействие чеснока на организм человека известно с глубокой древности. Химический состав пряного растения богат макроэлементами и витаминами. Чеснок можно жарить, тушить и даже запекать в целом виде, но овощ не растеряет целебных свойств, которые широко и повсеместно применяются в народной медицине. С помощью чеснока можно укрепить иммунитет, снизить уровень «вредного» холестерина в крови, повысить выносливость и работоспособность, что особенно ценится спортсменами.
Состав чеснока и калорийность
В составе чеснока богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов. Научно доказано, что продукт содержит в себе природные антибиотики. (Источник — Википедия). Калорийность чеснока в свежем виде составляет 148,5 ккал на 100 г и изменяется в зависимости от способа приготовления, а именно:
сушеный – 344,8 ккал;
запеченный – 15,7 ккал;
маринованный или соленый – 46,5 ккал;
вареный – 20,1 ккал;
жареный – 41,4 ккал;
тушеный – 143,2 ккал;
стручки (стрелки) чеснока – 24,2 ккал.
В 1 зубчике чеснока содержится примерно 5,8 ккал.
Пищевая ценность свежего продукта на 100 г:
углеводы – 29,9 г;
белки – 6,5 г;
жиры – 0,5 г;
вода – 60 г;
пищевые волокна – 1,5 г;
зола – 1,5 г.
Химический состав чеснока на 100 г представлен в таблице:
Наименование элементов Единицы измерения Содержание в продукте
Молибден мкг 25,4
Алюминий мг 0,455
Медь мг 0,13
Бор мкг 31,2
Никель мкг 14
Селен мкг 14,2
Цинк мг 1,03
Калий мг 260
Сера мг 63,6
Кальций мг 180
Фосфор мг 100
Хлор мг 30
Магний мг 30
Витамин С мг 10
Витамин РР мг 2,8
Тиамин мг 0,08
Витамин В6 мг 0,6
Холин мг 23,2
Кроме того, в составе продукта содержатся в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 – 0,0229 г и омега-3 – 0,02 г, а также крахмал – 27 г и дисахариды – 3,9 г на 100 г.
© ma_llina — stock.adobe.com
Полезные свойства для здоровья
Благодаря уникальному химическому составу чеснок обладает полезными свойствами для здоровья человека:
Продукт способствует улучшению пищеварения, особенно полезно добавлять его в блюда, которые содержат много жира. Помимо этого, пряное растение оказывает благотворное воздействие на работу печени и желчного пузыря.
Систематическое употребление чеснока помогает снизить уровень «вредного» холестерина в крови и повысить уровень полезного.
Чеснок помогает нормализовать артериальное давление.
Продукт предотвращает появление тромбов и обладает способностью препятствовать процессу склеивания тромбоцитов.
Пряное растение полезно употреблять при наличии атеросклероза — продукт повышает фибринолитическую активность.
Чеснок выступает профилактическим средством от онкологических заболеваний за счет входящего в состав пряного растения аллицина. Кроме того, он эффективен и во время лечения рака.
Растение обладает антисептическими свойствами за счет аллицина, способно бороться с кишечной палочкой и золотистым стафилококкам. Соком или раздавленной мякотью чеснока можно обрабатывать раны.
Чеснок полезно употреблять спортсменам и людям физического труда — продукт повышает выносливость и работоспособность.
Польза чеснока для женского организма
Чеснок снижает болезненные ощущения при таком заболевании, как бедренный остеоартрит, от которого в пожилом возрасте чаще страдают именно женщины. Продукт рекомендуется употреблять регулярно в качестве профилактики указанного заболевания. Серные соединения, входящие в состав чеснока, благотворно сказываются на состоянии связок, хрящей и суставов.
Систематическое употребление продукта снижает риск развития раковых опухолей в молочных железах и мочеполовой системе. Благодаря пряному растению можно быстрее восстановить организм после стрессовых ситуаций, улучшить состояние нервной системы и нормализовать режим сна.
Кроме того, чеснок применяется в косметических целях для улучшения состояния кожи и предотвращения выпадения волос.
Польза для мужчин
Наиболее известная польза для мужчин от систематического употребления чеснока – усиление потенции, поскольку этот продукт — природный афродизиак. Чеснок при систематическом употреблении снижает риск возникновения злокачественных опухолей предстательной железы примерно на 50%.
Благодаря способности пряного растения бороться с бактериями, предотвращается развитие инфекций, которые могут привести к мужскому бесплодию.
По статистике мужчины чаще болеют атеросклерозом, чем женщины, а регулярное добавление чеснока в пищу, неважно в каком виде: свежем, вареном, жареном, запеченном или сушеном, – очистит сосуды и предотвратит образование холестериновых бляшек в крови.
© whitelook — stock.adobe.com
Лечебные свойства
В народной медицине чеснок используется как в профилактических целях, так и в целебных. Большее внимание необходимо уделить продукту в период распространения инфекционных заболеваний.
Лечебные свойства пряного растения распространяются на:
Воспаление горла. Чтобы справиться с ангиной, необходимо приготовить чесночную настойку для питья (5 измельченных зубчиков залить стаканом кислого молока, настаивать полчаса, пить по 1 ч. ложечке пару раз в сутки) или полоскания горла (1 пропущенный через пресс зубчик залить стаканом тепленькой воды, дать постоять 1 час, а затем процедить).
Грипп или простуду. Вылечить инфекционное заболевание с помощью одного лишь измельченного чеснока проблематично, его необходимо использовать как дополнительное средство вместе с медом, смешивая в равных количествах. Принимать народное лекарство достаточно пару раза в сутки за полчаса перед приемом пищи.
Атеросклероз. Лечебную настойку готовят с чесноком на основе меда. Для этого необходимо взять половину столовой ложечки сока пряного растения и смешать с медом в одинаковом количестве. Принимать 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи.
Бронхиальную астму. Отвар чеснока на молоке существенно облегчает симптомы заболевания. Необходимо взять 12-15 зубьев чеснока и сварить в 0,5 ст. молока, выпивать настойку достаточно раз в сутки.
Чрезмерную вязкость крови. Настойка, которая способствует разжижению крови, делается из очищенных зубьев чеснока и очищенной воды в соотношении 1 столовая ложечка мякоти на 3 столовые ложечки жидкости. Дольки чеснока натереть на мелкой терке и залить водой. Заготовку держать в темном месте на протяжении 2 недель, периодически помешивая. Затем настойку процедить и добавить по 1 столовой ложечке меда и лимона. Съедать по 1 ст. л. на ночь. Количество компонентов можно увеличить, главное – придерживаться пропорций.
Вред и противопоказания
Рекомендованная доза потребления чеснока в сутки составляет 2, максимум 3 дольки, при злоупотреблении продуктом может быть нанесен вред здоровью.
Противопоказания к употреблению пряного растения следующие:
аллергия;
патологии печени, такие как гепатит или нефроз;
индивидуальная непереносимость;
язва желудка;
гастрит;
панкреатит;
обостренная форма других заболеваний ЖКТ.
Запрещено употреблять чеснок кормящим женщинам.
Людям, работа которых требует повышенной внимательности и быстрой реакции (пилоты, хирурги, водители и т. п.), не рекомендуется есть продукт перед работой, так как чеснок может стать причиной рассеянности.
Чрезмерное употребление продукта может вызвать изжогу, вздутие живота и скопление газов в кишечнике. Категорически запрещено употреблять чеснок людям, принимающим препараты для разжижения крови, поскольку чеснок обладает похожими свойствами и в случае ранения кровотечение остановить будет сложно.
© dvoevnore — stock.adobe.com
Итоги
Чеснок – полезный и универсальный продукт, который не только улучшает вкус блюд, придавая им пикантности, но и оказывает лечебное воздействие на организм человека. С помощью пряного растения можно избавиться от лишних килограммов, повысить мужскую потенцию и усилить выносливость. Систематическое употребление чеснока укрепит иммунитет и предотвратит заражение вирусными и бактериальными заболеваниями.
Оцените материал
cross.expert
Калорийность чеснок. Химический состав и пищевая ценность.
чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 11,9 %, витамином B6 — 30 %, витамином C — 11,1 %, витамином PP — 14 %, кальцием — 18 %, фосфором — 12,5 %, кобальтом — 90 %, марганцем — 40,5 %, медью — 13 %, молибденом — 36,3 %, селеном — 25,8 %, хромом — 80 %
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Чеснок, сырой. Химический состав и пищевая ценность.
Чеснок, сырой богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, витамином B5 — 11,9 %, витамином B6 — 61,8 %, витамином C — 34,7 %, калием — 16 %, кальцием — 18,1 %, фосфором — 19,1 %, марганцем — 83,6 %, медью — 29,9 %, селеном — 25,8 %
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Чеснок, зелень. Химический состав и пищевая ценность.
Чеснок, зелень богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 266,7 %, бэта-каротином — 48 %, витамином B5 — 13,6 %, витамином B6 — 68,5 %, витамином B9 — 11,8 %, витамином C — 11,1 %, витамином K — 180 %, кремнием — 43,3 %, фосфором — 12,5 %, кобальтом — 101 %, марганцем — 89 %, медью — 56,6 %, молибденом — 106,3 %, селеном — 34,7 %, хромом — 103,8 %, цинком — 16,9 %
Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Чеснок, порошок. Химический состав и пищевая ценность.
Чеснок, порошок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 29 %, холином — 13,5 %, витамином B5 — 14,9 %, витамином B6 — 82,7 %, витамином B9 — 11,8 %, калием — 47,7 %, магнием — 19,3 %, фосфором — 51,8 %, железом — 31,4 %, марганцем — 49 %, медью — 53,3 %, селеном — 43,5 %, цинком — 24,9 %
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Чеснок — Википедия
Чеснок

Луковицы чеснока
промежуточные ранги
Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827)
Allium sativum L., 1753
Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее^[2]травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae).
Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с наличием в составе растения органических сульфидов (тиоэфиров). Дольки луковицы («зубчики») используются в качестве посевного материала, употребляются в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправа). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений.
Чеснок широко используется в медицине благодаря антисептическому действию.
Русское слово «чеснок» восходит к праслав. *česnъkъ, образованному от *česnъ — суффиксального производного от глагола *česti «чесать, скрести, рвать, драть» с этимологическим значением «расщеплённая, расколотая (луковица)»^[3]^[4].
По-латыни чеснок называется alium (с I века н. э. появляется вариант написания — allium). Это слово не имеет общепринятой этимологии. Существует версия, что оно происходит от āla «крыло» (по этой версии, под крылом подразумевается зубчик чеснока)^[5]. Данное слово было использовано в качестве научного названия — Allium (Лук) — для обширного рода, к которому, помимо чеснока, относятся лук репчатый, черемша и многие другие растения.
Видовой эпитет в научном (латинском) названии чеснока, sativum, переводится как «посевной», в связи с этим в литературе изредка встречаются такие варианты русского наименования этого вида, как «лук посевной» и «чеснок посевной». Встречается также наименование этого вида «лук чеснок»^[2].
Родиной является Средняя Азия. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане^[6]^:6. А. И. Введенский предположил, что чеснок произошёл от лука длинноостроконечного (Allium longicuspis), произрастающего на дне ущелий в горах Туркмении, на Тянь-Шане и Памиро-Алае^[2]. Позднейшие исследования подтвердили верность этого предположения и показали, что чеснок генетически неотличим от лука длинноостроконечного^[7]^[8].
Корневая система
и цветонос чеснока
Корневая система мочковатая.
Луковица сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»)^[9], каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй^[10]. Луковица округлая, несколько приплюснутая, к середине овально-ребристая. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые. С помощью луковичек чеснок размножается вегетативно, что и используется в культуре^[9]. Внешние луковички продолговатые, к середине утолщённые; наружная поверхность выпуклая, внутренняя — вогнутая.
Листья неполые, узкие, ланцетовидно-вытянутые, желобчатые, с нижней стороны с килем^[11], сантиметровой ширины, заострённые к концу, цельнокрайные^[12], прямостоячие или поникающие, в длину достигают 30—100 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, тем самым образуя ложный стебель, более прочный, чем у репчатого лука.
Цветонос (цветоносный стебель, стрелка) — высотой от 60 до 150 см^[10], почти до половины одет листовыми влагалищами^[11], до цветения на конце закручивается в спираль и заканчивается соцветием в виде зонтика^[13], который до цветения покрыт плёнчатой перепонкой.
Соцветие — простой шаровидный зонтик, состоящий из стерильных цветков, воздушных размножающихся луковичек-бульбочек и плотного покрывала (обёртки). Цветки на длинных цветоножках, с простым (то есть без дифференциации на чашечку и венчик), венчиковидным околоцветником, состоящим из шести лепестков^[11]. Лепестки околоцветника белые или бледно-лиловые, с одной жилкой, гладкие, имеют длину около 3 мм. Тычинок шесть^[2]^[14].
Плод — коробочка. Семян чеснок почти не даёт^[2].
Число хромосом: 2n = 16, 48^[15].
Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующиеся и обыкновенные (нестрелкующиеся).
Агротехника[править | править код]
Различают яровой и озимый чеснок. Озимый чеснок предпочитает супесчаные почвы^[16], а яровой хорошо растёт на средне- и легкосуглинистых почвах^[17]. Озимые сорта размножаются вегетативным путём тремя видами посадочного материала^[18]:
зубками (боковыми почками) луковиц;
однозубковыми луковицами (севком), выращиваемыми из воздушных луковичек;
воздушными луковичками (бульбочками) в культуре через озимь.
Чеснок светолюбив, при этом почва должна быть достаточно увлажнённой^[19].
Сорта[править | править код]
В Государственный реестр селекционных достижений по состоянию на декабрь 2011 года внесено 19 сортов озимого чеснока и 7 сортов ярового чеснока^[20].
Производители чеснока[править | править код]
В таких странах, как Италия, Корея и Китай потребление чеснока на душу населения достигает 8—12 зубчиков в день^[21].
Вредители и болезни[править | править код]
Чеснок страдает от болезней и вредителей, многие из которых характерны для видов рода Allium, некоторые поражают и другие луковичные растения, а иногда имеют более широкий спектр хозяев. Большинство болезней и вредителей имеют эндемичный характер и различаются в зависимости от региона или условий выращивания. Болезни культурных видов лука не поражают дикорастущие или очень редко у них встречаются^[23].
Неинфекционным заболеванием является пожелтение и засыхание кончиков листьев, иногда — отмирание нижних листьев, это происходит по причине низкой влажности почвы^[24].
Инфекционные заболевания[править | править код]
Чеснок подвержен грибковым и бактериальным заболеваниям; встречающееся у других видов лука вирусное заболевание — мозаика, или жёлтая карликовость — чеснок не поражает^[25].
Бактериальная гниль может поражать чеснок как во время вегетации, так и при хранении. Вызывается бактериями Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus), Erwinia aroideae, Pseudomonas xanthochlora. Проявляется появлением коричневых язвочек различной формы и размеров на зубках луковиц, зубки становятся стекловидными, принимают вид «подмороженных». Возможно появление перламутровой окраски и резкого гнилостного запаха. Чеснок, наряду с луком репчатым, относится к видам, наиболее поражаемым бактериальной гнилью^[26].
Фузариоз является одним из самых опасных заболеваний чеснока^[27]. Вызывается грибком Gibberella pulicaris (синоним Fusarium sambucinum) и приводит к пожелтению листьев, на которых затем появляется розоватый налёт спор. Споры заражают луковицу с донца и вызывают отмирание корней. Поражённые луковицы при хранении через месяц покрываются белым или розоватым мицелием и сгнивают. Болезнь встречается в средней полосе, но преимущественно распространена в более южных регионах, где грибок хорошо переносит зиму в почве^[28]. Частота встречаемости фузариозного увядания на чесноке достигает в отдельные годы 70 %, что вызывает в период вегетации и хранения потерю урожая в размере от 17,8 до 50 %. Опасность этого заболевания заключается не только в значительном снижении урожая, но и в способности возбудителей продуцировать широкий спектр опасных для здоровья людей и животных микотоксинов^[29].
Помимо этого, чеснок подвержен следующим грибковым заболеваниям^[19]:
Пероноспороз, или ложная мучнистая роса (см. Пероноспороз лука) вызывается оомицетом Peronospora destructor. Чеснок относится к видам лука, поражаемым пероноспорозом в относительно меньшей степени. Заболевание распространено во всех районах выращивания, кроме регионов с жарким и сухим климатом. Паразит способен длительно развиваться в тканях растения, не вызывая появления заметных признаков патологии, болезнь начинает проявляться в период спороношения грибка. На листьях и стрелке появляется серый налёт, затем эти части растения засыхают, а луковицы недозревают. Такие луковицы заражены спорами, которые могут прорасти при высадке на следующий год^[30].
Чёрная плесень, или стемфилиоз вызывается полусапрофитным аскомицетом Stemphylium allii. Поражает чеснок при выращивании в условиях тёплого и влажного климата, для других видов лука является вторичным заболеванием, сопутствующим пероноспорозу. Чёрная плесень поражает листья, на которых появляются желтоватые пятна, затем покрывающиеся тёмным плесневидным налётом; заболевание приводит к снижению урожая^[31].
Чёрная шейковая гниль — заболевание некоторых видов лука, вызываемое грибком ботритис луковый (Botritis allii).
ржавчина,
Зелёная плесень может появиться при хранении, вызывается пенициллом Penicillium glaucum Link^[32].
чёрная плесневидная гниль (при хранении),
белая гниль.
Насекомые-вредители[править | править код]
Личинки луковой мухи
Значительный вред чесноку приносят луковые мухи — несколько видов насекомых семейства настоящих мух и мух-журчалок. Вредят личинки, питающиеся сочной тканью луковиц. Повреждённые луковицы загнивают, листья растения желтеют и засыхают^[33].
Луковая муха^[en] (Delia antiqua [syn. Hylemyia antiqua]) длиной 5—7 мм, светло-серая со слабым зеленоватым оттенком на спине. Личинка длиной до 10 мм, белая. Кроме чеснока, повреждает лук-батун, репчатый лук, шалот-лук и порей-лук. Распространена в Евразии и Северной Америке, в том числе в арктических регионах. Мухи выходят из зимующих в почве пупариев в середине мая, личинки развиваются в июле — августе, в более тёплых регионах (Украина) луковая муха может давать два поколения^[34].
Луковая журчалка (Eumerus strigatus) длиной 6,5—9 мм, бронзово-зелёная. Личинка длиной до 11 мм, от грязно-жёлтого до зеленовато-серого цвета, морщинистая. Повреждает лук, чеснок, тюльпаны, нарциссы, ирисы, иногда подземные части картофеля, моркови, свёклы. Встречается в Евразии, в странах бывшего СССР — повсеместно, кроме Крайнего Севера. Зимуют личинки или пупарии, мухи выходят в июне и откладывают яйца в течение полутора месяцев. В августе — сентябре появляется второе поколение. Бугорчатая журчалка (Eumerus tuberculatus) по распространению и жизненному циклу схожа с луковой журчалкой, эти виды имеют небольшие различия в морфологии имаго^[35].
Точило луковый (Duspessa ulula) — ночная бабочка семейства древоточцев. Гусеницы вбуравливаются в луковицы и выгрызают внутри большие полости. Развиваются почти на протяжения года, начиная с июля^[36]^[37].
Другие вредители чеснока^[19]:
луковые трипсы (Thysanoptera) — мелкие (длиной 0,8—0,9 мм) насекомые с бахромчатыми крыльями. Тело узкое, продолговатое, светло-жёлтой или тёмно-бурой окраски. Личинки без крыльев, беловатые или зеленовато-жёлтые;
Луковый скрытнохоботник (Ceutorhynchus jakowlewi) — жук длиной 2,2—2,5 мм, с тонкой длинной подогнутой под грудь головотрубкой. Тело жука чёрное, покрыто беловатыми чешуйками, отчего кажется серым. Личинки длиной до 6,5 мм, безногие, желтовато-белые, со светло-бурой головой. Распространён в умеренном климате от Западной Европы до Казахстана. Жуки и личинки повреждают листья, вызывая их пожелтение и усыхание. Чаще нападают не на чеснок, а на другие виды лука^[38].
луковые моли (Acrolepia assectella Zeil., Acrolepiopsis assectella caucasica Zagulajev) — тёмно-коричневые бабочки. Размах крыльев 8—10 мм. Гусеницы желтовато-зелёные, с продольными желтоватыми полосами и пятнами, длиной до 40 мм.
луковая стеблевая нематода — очень мелкий нитевидный белый червь 1—1,5 мм длиной и толщиной 0,04 мм, хорошо заметный лишь при сильном увеличении,
некоторые виды совок и др.
Клещи-вредители[править | править код]
корневые клещи (Tyroglyphidae), представители родов Tirophagus и Rhizoglyphus — мелкие, с овальным беловато-стекловидным телом восьминогие клещи длиной 0,7—1,1 мм. Повреждают растущие растения лука и чеснока в грунте и при хранении.
четырёхногий чесночный клещ (Aceria tulipae) — исключительно мелкие (0,21—0,25 мм), с удлинённым телом, имеющие всего две пары ходильных конечностей^[39].
История культуры[править | править код]
Чеснок, найденный в гробнице Тутанхамона (KV62)
С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в пищу это растение не применяли из-за резкого запаха^[40]^:3.
Культивирование чеснока началось около 5 тысяч лет назад^[41]. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы.
Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян, также египетские рукописи этого периода включают 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока^[42]. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной^[43]. Однажды в Древнем Египте (около 1600 лет до н. э.) вспыхнуло восстание, когда рабочие при строительстве пирамид не получили чеснок^[42]. Неизвестно, был ли популярен чеснок у высшего класса или он являлся продуктом для бедных слоёв, но известно, что в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой периодом около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока^[44]. Лук и чеснок находили в саркофагах на закрытых глазах и во внутренних полостях мумий^[40]^:6. Возможно, чеснок имел ритуальное значение (либо его там оставили рабочие)^[45].
Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук, и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис. 11:4— 11:6). То есть в Библии, датируемой V в. до н. э. — II в. н. э., есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которых им недоставало в странствиях с Моисеем^[40]^:3—4. Упоминание этого растения в Библии и Коране свидетельствует о его большом значении в качестве пряности и лечебного растения для древних цивилизаций^[6]^:1.
Пищевое применение[править | править код]
Вверху: «Чёрный чеснок» — популярное кушанье в Японии и Корее. Внизу: чеснок в оливковом масле — блюдо испанской кухни.
Благодаря острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке; чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни.
В Корее и Японии головки чеснока квасят при высоких температурах; полученный продукт, называемый «чёрный чеснок»^[en], имеет приторно-сладкий вкус; его можно купить в США, Великобритании и Австралии, его стали производить и продавать в России.
Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения.
В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку^[46].
Айоли — соус, представляющий собою смесь чеснока, оливкового масла и яичного желтка, — очень популярен на севере Средиземноморья.
Турен^[fr] — чесночный суп из Гаскони.
В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и другое).
Применение в медиц
ru.wikipedia.org

от alexxlab 30.05.2019

Каннеллони в соусе бешамель: Доступ к этой странице запрещен.

Каннеллони с мясным фаршем под соусом бешамель Фаршированные каннеллони Каннеллони — итальянское макаронное изделие, а если по-нашему, макароны трубочки. Готовят каннеллони с начинкой, в состав которой в основном идет мясной фарш, …

Подробнее

от alexxlab 30.05.2019

Как приготовить манник на молоке в мультиварке – Манник на молоке в мультиварке рецепт с фото

Манник на молоке в мультиварке рецепт с фотоКакой у вас самый любимый пирог? А как долго его готовить? А вы умеете готовить манник на молоке в мультиварке? Это один из самых …

Подробнее

от alexxlab 29.05.2019

Рецепт вкусных плюшек с сахаром: Мягкие плюшки с сахаром пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты

Мягкие плюшки с сахаром пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты Пшеничная мука 450 г Молоко …

Подробнее

от alexxlab 29.05.2019

Как приготовить рис с морепродуктами – Рис с морепродуктами рецепт с фото

Рис с морепродуктами рецепт с фото Правильно приготовленный рис с морепродуктами получается рассыпчатым, ярким и насыщенным по вкусу. Можно готовить блюдо с рисом, креветками, мидиями, кальмарами и осьминогами, миксуя их в …

Подробнее

от alexxlab 28.05.2019

Старшая сестра соблазнила младшего брата: %d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0 — 0 видео. Смотреть %d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0

%d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0 — 0 видео. Смотреть %d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0 — 0 видео. Смотреть %d0%a1%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b0%d1%8f %d1%81%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0 %d1%81%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d0%b8%d0%bb%d0%b0 %d0%bc%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be %d0%b1%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0 %d1%83%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b8%d0%bd%d0%b0 …

Подробнее

от alexxlab 28.05.2019

Классический рецепт кексов – Кексы: рецепты с фото

Как приготовить вкусный кекс дома: классический рецептРецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциямиadmin Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 Как приготовить классический кекс: пошаговый рецепт4 Как красиво оформить и подать кекс5 …

Подробнее

от alexxlab 27.05.2019

Свиной окорок: Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео Шаг 1:Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда Шаг 2:Главный ингредиент — это конечно же хороший свиной окорок. …

Подробнее

Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

Шаг 2:

Главный ингредиент — это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

Шаг 3:

Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

Шаг 4:

Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

Шаг 5:

Добавляем немного красного острого перца

Шаг 6:

Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

Шаг 7:

Солим

Шаг 8:

Добавляем немного оливкового масла — оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

Шаг 9:

Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

Шаг 10:

Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали — этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

Шаг 11:

Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила — так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

Шаг 12:

Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада — в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

Шаг 13:

Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху — так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

Шаг 14:

Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно — мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

Шаг 15:

Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой — сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

Шаг 16:

Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее — очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

Свиной окорок, запеченный в духовке

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

Свиной окорок – 1,5 кг.
Чеснок – 8-10 зубков.
Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Куркума – маленькая ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

Окорок – 1,5 кг.
Вода – 3 литра.
Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
Для маринада:
Мед – столовая ложка.
Зерновая горчица – 2 ложки.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше.

Буженина из свиного окорока — видео

Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт
Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.
Потребуется:
Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
Бекон – 100 гр.
Сыр Моцарелла – 30 гр.
Белое вино – 50 мл.
Оливковое масло – 50 мл.
Сливочное масло – кусочек.
Чеснок – 3 зубка.
Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
Лавр – 2 листика.
Кедровые орешки – 50 гр.
Соль, перец.
Приготовление:
Ополосните, промокните кусок окорока.
Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.
Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.
Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве
Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.
Понадобится:
Окорок – 1 кг.
Яблоки, зеленые – парочка.
Горчица, готовая – столовая ложа.
Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
Лавровый лист – 2 шт.
Зубки чеснока – парочка.
Соль, перец.
Запекаем:
Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.
Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)
Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

Окорок, запеченный в духовке в горчице
Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.
Понадобится:
Окорок – 3 кг.
Луковица.
Горчица в порошке – маленькая ложка.
Чеснок – 4 дольки.
Паприка – 2 маленькие ложечки.
Смесь перцев – ½ чайной ложки.
Базилик – чайная ложка.
Соль.
Как запечь:
Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.
Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно.
Сочный окорок в тесте
Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.
Состав:
Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
Мука – 400 гр.
Горчица – 1,5 большие ложки.
Теплая вода.
Яичный желток.
Эстрагон, пряности для мяса, соль.
Как запечь:
Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.
Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами
Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

Свиной окорок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
136 килокалорий
Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.
Калорийность
В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.
Состав
Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как готовить
Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.
Как подавать
Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.
С чем сочетается
Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.
Как выбирать
Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.
Хранение
В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).
Полезные свойства
Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).
Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
136
килокалорий
Общая информация
Вода 72,9 г
Энергетическая ценность 136 ккал
Энергия 569 кДж
Белки 20,48 г
Жиры 5,41 г
Неорганические вещества 1,05 г
Минералы
Кальций, Ca 6 мг
Железо, Fe 1,01 мг
Магний, Mg 25 мг
Фосфор, P 229 мг
Калий, K 369 мг
Натрий, Na 55 мг
Цинк, Zn 2,27 мг
Медь, Cu 0,075 мг
Марганец, Mn 0,029 мг
Селен, Se 35,4 мкг
Витамины
Витамин С 0,9 мг
Тиамин 0,875 мг
Рибофлавин 0,228 мг
Никотиновая кислота 5,338 мг
Пантотеновая кислота 0,805 мг
Витамин B-6 0,5 мг
Фолаты, всего 9 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг
Фолиевая кислота, DFE 9 мкг
Холин, всего 72,3 мг
Бетаин 3,4 мг
Витамин B-12 0,71 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Ретинол 2 мкг
Витамин A, IU 6 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг
Витамин D 23 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г
10:0 0,01 г
12:0 0,01 г
14:0 0,07 г
16:0 1,19 г
18:0 0,58 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г
16:1 недифференцированно 0,17 г
18:1 недифференцированно 2,22 г
20:1 0,04 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г
18:2 недифференцировано 0,47 г
18:3 недифференцированно 0,02 г
20:4 недифференцированно 0,07 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,26 г
Треонин 0,935 г
Изолейцин 0,959 г
Лейцин 1,643 г
Лизин 1,842 г
Метионин 0,542 г
Цистин 0,261 г
Фенилаланин 0,818 г
Тирозин 0,714 г
Валин 1,111 г
Аргинин 1,273 г
Гистидин 0,818 г
Аланин 1,193 г
Аспарагиновая кислота 1,9 г
Глутаминовая кислота 3,206 г
Глицин 0,972 г
Пролин 0,823 г
Серин 0,846 г
Оригинальные рецепты с фото:
СВИНОЙ ОКОРОК, ТОМЛЕННЫЙ В ПИВЕ, С ПРЯНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Это пример горячего, которому место во главе праздничного стола. Томленный в духовке окорок с леденцовой корочкой имбирной глазури тает во рту… Именно этих ощущений мы ждем от праздничного мясного блюда!
ПОНАДОБИТСЯ:
3 кг свиного окорока
крупная соль
750 мл имбирного пива
5 см свежего корня имбиря (нарезать тонкими кружками + 1 ст. л. натертого)
1 луковица (разрезать на четвертинки)
10 горошин черного перца
8 звездочек гвоздики
3 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. апельсинового джема
КАК ГОТОВИТЬ:
Окорок вымойте, обсушите и натрите крупной солью со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и оставьте на время, эквивалентное ночи.
Нагрейте духовку до 160°. Уложите окорок в глубокую форму для запекания, подобранную по размеру так, чтобы он помещался почти вплотную.
75 мл имбирного пива оставьте для глазури, остальное влейте в форму. Добавьте нарезанный имбирь, лук, черный перец и гвоздику. Плотно затяните форму двойным слоем фольги и запекайте окорок в течение 4,5 часа, поливая образующейся в форме жидкостью один или два раза в процессе запекания.
Достаньте окорок из духовки, слейте из формы большую часть жидкости, оставив около 1 ст. л. Увеличьте жар в духовке до 200°.
Сделайте глазурь: для этого нагрейте оставленное пиво с тертым имбирем, медом и апельсиновым джемом. Доведите до кипения и кипятите 5-6 минут, пока не уварится до сиропной консистенции.
Срежьте почти всю шкурку с верхушки окорока, оставив тонкий слой сала, сделайте на нем насечки в виде диагональной сетки.
Обмажьте окорок половиной приготовленной имбирно-апельсиновой глазури, верните в духовку и запекайте, не накрывая, 20-30 минут. Когда пройдет половина времени, обмажьте оставшейся глазурью и продолжайте запекать до получения золотистой карамельной корочки.
Свиной окорок — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
261
Углеводы, г:
0. 0
Свиное мясо является самым востребованным употребляемым видом мяса во всем мире. Это обусловлено огромной пользой свинины, а также его доступностью и универсальностью. Универсальность свинины состоит в том, что разные ее части идеально подходят для разных блюд и являются вкусными.
Калорийность свиного окорока
Калорийность свиного окорока составляет 261 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства свиного окорока
Свиной окорок содержит множество витаминов и элементов, которые положительно влияют на организм. Это мясо даже в небольшом количестве надолго укрощает чувство голода, дает много энергии организму, помогает согреться в холода и влияет на молодость тела (calorizator). Элементы, содержащиеся в свинине, положительно влияют на цвет и эластичность кожи, свойства сердечнососудистой системы, крови, костей и организма в целом. Все это благодаря витаминам группы В, кальцию, железу, меди, фосфору, йоду и другим полезным элементам.
Свинина (окорок) в кулинарии
Наиболее востребованной частью свиньи является окорок. Эта часть идеально подходит и для запекания в духовке, и для обжаривания на вертеле, и для фарша, и для копчения. Этот список можно продолжать пока не иссякнет фантазия. Также эта часть очень вкусная в вяленом виде.
Свинина в целом и окорок в частности универсальны тем, что над ними можно экспериментировать, используя разные виды маринада, соуса и способа приготовления (калоризатор). Для этого просто нужно использовать ингредиенты, которые сочетаются между собой. Любое блюдо из свинины интересно и вкусно, если его правильно и хорошо приготовить.
А если подать к мясному блюду бокал вина и кисло-сладкий соус, возникнет ощущение поистине королевского кушанья.
Свиной окорок методом Sous Vide, приготовление окорока из свинины способом Сувид
Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды – от 58 до 80 градусов Цельсия.
Температурный режим выбирается в зависимости от степени готовности, который вы хотите получить: rare, medium, well-done. Предварительно свинина помещается в вакуумную упаковку. Доставать кусок из нее можно только после термообработки при постоянной температуре.
Безупречный свиной окорок для праздничного ужина – великолепное блюдо, которое восхищает богатым вкусом, нежностью, идеальной текстурой. Мясо словно тает во рту. Не зря, окорок методом sous vide является коронным блюдом многих ресторанов мирового уровня.
Предварительная подготовка мяса. Мясо необходимо промыть под водой, удалить лишнюю влагу с поверхности бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Вакуумная упаковка. Поместите главный ингредиент – свиной окорок в вакуумную упаковку. Для этого нужно взять рулон, отрезать необходимое количество материала и запаять его с одной стороны, чтобы получить дно пакета. После этого в пакет помещается окорок и масло. Затем вакуумный упаковщик запаивает и второй край пакета.

Термостат. Необходимо заранее установить таймер и выставить температуру, чтобы вода успела дойти до нужной температуры к моменту опускания упаковки. Окорок по нашему рецепту необходимо готовить 12 часов. Просто можете поместить мясо на ночь и спокойно отдыхать, пока оно готовится.

Когда вы достанете мясо из ёмкости с термостатом, дайте ему слегка остыть, а после этого удалите упаковку, нарежьте и подавайте к столу.

Готовить способом су вид – легко. Практически весь процесс приготовления берет на себя техника. Ваша задача – помыть, упаковать и поместить продукты в ёмкость с термостатом или водяную печь.
Свинина получится нежной, сочной, кусочки мяса будут таять во рту. Только технология сувид позволяет получить одинаковую степень готовности каждой частицы куска мяса по всему его объему. Ничего похожего Вы не пробовали, поверьте.
Хранение
Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель.
После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло. Остывшее мясо прямо в пачке можно поместить в холодильник.
Имея такие заготовки дома, Вы можете приготовить гастрономический ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок.
В ресторанах заготовки хранятся в холодильнике или подвергаются шоковой заморозке.
Ресторанная технология доступна и дома
Освоив технологию сувид, вы больше не спросите себя: «Почему в ресторане вкуснее, чем дома», так как сможете готовить кулинарные шедевры на собственной кухне. Все дело в технологии и оборудовании, которые с недавнего времени доступны любой хозяйке.
Неоспоримым преимуществом приготовления мяса по технологии сувид, является то, что блюдо испортить невозможно. Степень приготовления зависит в большей мере от температуры, а не от времени приготовления блюда. Если мясо находится в водяной печи, то может готовиться по времени чуть больше, чем указано в рецепте.
Тысяча Советов » Свиной окорок солить, коптить, варить

kerescan — Окт 15th, 2020 Категории: Окорока
Метки: Засолка мяса
Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.
Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок
Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.
Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.
В чем солить мясо.
Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке
Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:
масло коровье – 50 г;
мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
чернослив без косточек – 300 г;
белое сухое вино – 100 мл;
горсть ягод можжевельника;
ложка сухарей молотых;
бульон – 150 мл;
специи;
соль.
Выполните следующие шаги:
Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.
Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.
<noscript><img src='/800/600/https/globus-food.com/uploads/catalog/meat/thumbnail/okorok_bar-c1000x000.jpg' style='float: right;' /></noscript> youtube.com/embed/S1LND2OlPFU?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>

Засолка мяса.
Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.
На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.
Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.
В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.
Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.
На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.
Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

<noscript><img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/ER3xTg-WkAIHejs.jpg' style='float: right;' /></noscript> youtube.com/embed/N0gU53Q-eKw?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
В духовке в фольге с яблочным соусом
Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:
Выполните такие шаги:
Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

<noscript><img src='/800/600/https/sun9-25.userapi.com/c857232/v857232349/167345/V1Amf5dEo5Q.jpg' style='float: right;' /></noscript> com/embed/wV4oKNVSDbs?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Посол свиных окороков в домашних условиях
Свиной окорок самое лучшее, что можно приготовить в домашних условиях. Как приготовить свиной окорок. Свинину тоже солят, но из свинины не делают солонину, как из говядины, из неё готовят различные мясные продукты посолом и затем копчением.

Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные. Окорока свиные для посола лучше брать не с очень большим содержанием жира. После забоя свиньи мясо надо выдержать на холоде пару дней и затем приступить к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу или когда она остынет.
После отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок. У окорока надо отделить свиную ножку, по скакательному суставу. Затем удалить хвостовые позвонки с остатками жира, и чтобы придать окороку компактный вид обрезать часть пашины и другие лишние части. Если сала на окороке слишком много его лучше срезать с внутренней стороны, не затрагивая кожу. Затем острым и тонким ножом сделать надрез между большой и малой берцовой костью, для лучшего просаливания.
Приготовить посолочную смесь из соли и сахара, а вот аскорбиновую кислоту или селитру можно добавить только по желанию. Состав смеси готовить из расчета на 1кг соли 50г сахара, 5г аскорбиновой кислоты или 16г химически чистой селитры. Чтобы окорок получился пряного посола в смесь можно добавить специи и пряности, это может быть чеснок, кориандр, перец, мускатный орех.
Когда посолочная смесь, готова можно приступать к натиранию ею окорока. На каждые пять килограммов окорока надо взять по 200-250граммов смеси. Для втирания смеси можно надеть перчатки и очень тщательно натирать все его части, а также набить смесью, сделанный в окороке разрез.
Хорошо натертые солью окорока уложить в емкость, если это один или два окорока их можно положить в большой таз или пластиковый ящик, кожей вниз, и засыпать оставшейся и осыпавшейся посолочной смесью. Сверху накрыть только деревянным кругом, груз пока не ложить. Поставить емкость в холодное место, оптимальная температура для хорошей засолки свиных окороков 2-5 градусов тепла. Если окороков уложено несколько в два или три ряда, то в течение 8-10 суток их надо два три раза поменять местами. Нижние окорока, положить наверх, а верхние вниз.
Через две недели надо приготовить рассол. В 10 литрах горячей воды растворить 500г соли, 100г сахара, 50г селитры (?). Можно добавить специи и пряности. Рассол охладить до 5 градусов, процедить и залить в емкость с окороками. Накрыть деревянным кружком и вот теперь положить груз, чтобы все окорока погрузились в рассол.
Солиться свиные окорока будут 2-3 недели, в зависимости от размеров, считать надо от дня, когда залили рассол.
Окорок вынуть из рассола и подвесить на крюк или веревку в сухом прохладном помещении. Соленые свиные окорока называют провесными, и употреблять их можно только после дополнительной обработки. Соленые окорока можно варить, и получится солено-вареный окорок, коптить – сырокопченые окорока, вареный коптить, или запекать.
Копченые свиные окорока
Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.
Горячий способ
После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.
На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.
Холодный метод
Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.
После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.
Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.
Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.
Приготовление окорока.
Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.
А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.
Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.
См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.
Популярные публикации
Последние комментарии
Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.
Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного.
Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.
Вареный окорок
Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.
Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.
Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.
Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.
Приобретать мясо нужно заранее, а не перед самим копчением. Связано это с тем, что его потребуется предварительно замариновать. Для некоторых рецептов хватает одних суток, а для других требуется выдерживать около недели.
Покупать нужно только качественный продукт, так как от этого зависит всё блюдо. Нужно выбирать исключительно свежее мясо. Оно не должно иметь постороннего запаха, а цвет обязан быть розоватым. Сало и прожилки будут белыми, если свинина молодая, а у старой всегда желтоватый оттенок. Также можно проверить качество, прикоснувшись пальцем к мясу. Если вмятина быстро исчезнет, то всё в порядке, и кусок можно брать.
Свежий свиной окорок
Приобретённый продукт потребуется хорошенько промыть под проточной водой, чтобы посторонних частиц не осталось. Далее его следует подсушить бумажным полотенцам. Резать на кусочки не надо, так как лучше всего закоптить целиком. Разделить пополам допустимо только в том случае, если свиной окорок полностью не влезает в коптильню.
Рецепт запеченной ветчины в глазури
Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества. Это экономично — даже полуторобок может накормить десяток человек остатками еды. Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.
В процессе приготовления пищи очень мало что нужно сделать, что также значительно упрощает приготовление.
Как выбрать праздничную ветчину
В магазине есть множество вариантов для покупки ветчины:
Ветчина целиком vs.половина ветчины
Голень по сравнению с окурком
Неразрезанный по сравнению со спиральной нарезкой
Нарезанный на кости по сравнению с бескостным
Полностью приготовленный по сравнению с частично приготовленным или сырым
Для этого рецепта, а также для большинства праздничных случаев, мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум десяток человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя посмотрите наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.Ветчина с добавлением костей более ароматная, из нее можно приготовить суп.
Половину окорока также отрезают либо с конца стержня, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.
Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке.Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.
Элиза Бауэр
Как приготовить запеченную ветчину
Поскольку большинство купленных вами ветчин уже приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть ветчину и, если хотите, нанести простую глазурь.
Приготовьте ветчину, надрезав ромбовидный узор на жир и кожу, стараясь не порезать само мясо. Такая надрезка позволит глазури впитаться в мясо и придать ему аромат.
Нанесите глазурь непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.
В завершение смазать ветчину соком и положить ее под жаровню, чтобы кожа подрумянилась. Затем нарежьте и подавайте.
Один рецепт, две глазури
По этому рецепту мы с моей подругой Сюзанн испекли две ветчины, одну с любимой сладкой горячей медово-горчичной глазурью Сюзанны, а другую — с интригующей глазурью с медом и тимьяном из старого номера журнала Gourmet.
Мы использовали обычные ветчины без спиральной нарезки, сначала надрезали их ромбовидным узором, нанесли глазурь, приготовили, смазали глазурью и закончили подрумянивание в жаровне. Оба окорока получились красиво.
Советы для лучшей запеченной ветчины
Ветчину приготовить легко, но вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы ваша ветчина получилась красивой:
Дайте ветчине постоять при комнатной температуре : Перед приготовлением ветчину нужно дать ей постоять при комнатной температуре на пару часов, иначе внутренняя часть все равно будет прохладной, если снаружи должным образом нагреться.
Не переваривайте ветчину: Во многих инструкциях на упаковке говорится, что ветчину следует нагревать до 140 ° F. Это просто сухая ветчина. Помните, ветчина уже приготовлена! Вы просто его разогреваете.
Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагают приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
При приготовлении ветчины, нарезанной спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и не оберните ее достаточно плотно фольгой, внешние поверхности могут высохнуть.
Идеи для других глазурей
Обе глазури, которые мы использовали, на медовой основе, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп. Также попробуйте наши рецепты для окорока с клюквой или окорока в коричневом сахаре.
У вас есть любимая глазированная глазурь для ветчины? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях.
Хранение и замораживание ветчины
Остатки ветчины хранятся в холодильнике в хорошо завернутом виде от 3 до 4 дней.Вы можете заморозить его, обернуть и положить в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер на 3-4 месяца.
Любите ветчину? Вот еще 5 способов насладиться этим:
Сохрани это
Большинство рецептов запеченной ветчины требуют нагревания ветчины до внутренней температуры 140 ° F. Но вы можете нагреть его до более низкой температуры, вам просто нужно, чтобы он был достаточно теплым, чтобы есть. Чем выше внутренняя температура, тем выше риск высыхания ветчины. Таким образом, рекомендуемая температура здесь составляет от 110 ° F до 120 ° F, но при желании нагрейте его до более высокой температуры.Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной, а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагают приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F. Половину окорока отрезают либо с конца голени, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.
Для ветчины:
Половина готовой к употреблению, вареной ветчины, с косточкой, голень или комок, от 9 до 11 фунтов
Для сладкой горячей медово-горчичной глазури:
3 столовые ложки сладкой горячей медовой горчицы (или коричневой горчицы с медом)
2 столовые ложки коричневого сахара
Около 50 зубчиков
Для глазури с медом и тимьяном:
3 столовые ложки топленого масла
2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна (или 2 чайные ложки сухого)
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана меда
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка вустерширского соуса
Позвольте ветчине приблизиться к комнатной температуре:
Выньте ветчину из холодильника (все еще завернутую) за пару часов до того, как вы собираетесь готовить, чтобы она могла приблизиться к комнатной температуре. Это поможет ему нагреться более равномерно.
Надрезание кожи и жира (при использовании ветчины без нарезки):
Выложите ветчину более жирной стороной вверх на противень, застеленный фольгой.
Нарежьте ромбовидный узор в жире острым ножом глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма и параллельные линии на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма. (Вам не нужно этого делать, если вы используете ветчину, нарезанную спиралью.)
Не надрезайте само мясо, только жир и кожу. Вы можете надрезать жир настолько глубоко, чтобы жир пересекался с мясом.При желании можно сначала срезать кожицу, которая может остаться на ветчине, но в этом нет необходимости.
Элиза Бауэр
Вставьте зубчики (если используете):
Если вы используете гвоздику (с глазурью из сладкой медовой горчицы), вы можете добавить ее перед нанесением глазури или после нее. Они выглядят лучше, если нанести их после, но легче увидеть линии на ветчине как ориентир для размещения, если вы положите их первыми.
Поместите гвоздики в центр ромбов, чтобы образовался красивый узор вокруг верхней и боковых сторон ветчины (или по краям некоторых предварительно нарезанных ломтиков, если вы используете спиральную нарезку).Некоторые кладут зубчики в точки пересечения партитур. Делай как хочешь. Вам просто нужен красивый узор.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Приготовить глазурь:
При использовании сладкой медово-горчичной глазури: Смешайте горчицу с коричневым сахаром в небольшой миске.
При использовании глазури с медом и тимьяном: Смешайте тимьян с топленым маслом и оставьте на несколько минут.В небольшой кастрюле на сильном огне дайте яблочному уксусу уменьшиться с 1/4 стакана до 1 столовой ложки и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и тимьян. Добавьте мед, коричневый сахар и Вустерширский соус.
Нанести глазурь:
С помощью кондитерской кисти нанесите на ветчину любую глазурь, которую вы используете. Используйте только около трети (оставшуюся часть оставьте на потом при приготовлении). Попробуйте нанести глазурь на нанесенные линии.
Элиза Бауэр
Выпекать ветчину:
Поместите ветчину в духовку.(Если вы используете ветчину, нарезанную спиралью, сначала плотно заверните ее в алюминиевую фольгу, чтобы ветчина не высыхала во время приготовления.)
Готовьте от 1 до 1 1/2 часа (проверьте через 1 час, это займет больше времени, если ветчина не при комнатной температуре) или около 10 минут на фунт, пока внутренняя температура ветчины не станет 110 ° -120. ° с термометром для мяса. (Обратите внимание, что ветчина уже приготовлена, когда вы ее покупаете, все, что вы пытаетесь сделать, это нагреть ее для еды.)
Если вы используете ветчину, нарезанную не спиралью, несколько раз полейте ее глазурью во время приготовления.Если вы проверяете ветчину и думаете, что глазурь может слишком подрумяниться (как на пути к поджогу), вы можете накрыть ее кусочком фольги.
Налет и жарить:
Когда ветчина достигнет желаемой температуры, снова намажьте ее. (При использовании спиральной ветчины , откройте фольгу, чтобы обнажить ветчину перед наметкой.)
Независимо от того, какую ветчину вы используете, поместите ее под жаровню на несколько минут, чтобы сверху получилось немного подрумяниться.Достаньте сковороду из духовки и смажьте ветчину соком. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.
Slice.
Чтобы нарезать ветчину с косточкой, сначала обрежьте кость. Затем с помощью длинного острого ножа срежьте кусочки вокруг кости.
Другой способ нарезать ветчину — сначала нарезать ее широким концом, чтобы поверхность лежала ровно. Затем поставьте ветчину вертикально на широкий конец и нарежьте сбоку ломтики, огибая кость.
Не забудьте сохранить ветчину для супа!
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Откуда берутся ветчина?
Запеченная ветчина незаменима для многих праздничных столов, но это повсеместное, относительно недорогое и простое в приготовлении мясо также появляется в скромных супах, закрепляет быстрые ужины во вторник и царит как излюбленный ингредиент сэндвичей.
И действительно, не будет преувеличением сказать, что ветчина способствовала запуску современной цивилизации. Без искусства сохранения пищи древние люди не смогли бы осесть и направить свою энергию на строительство городов и социальных институтов.
Истоки
Слово ветчина происходит от древнеанглийского hamm и относится конкретно к куску мяса с задних ног свиньи. Китай берет на себя ответственность за лечение первой свиной ножки еще в 4900 году до нашей эры.C. Энтузиазм по поводу ветчины распространился по всей древней Европе у римлян, которые, вероятно, узнали об этой практике, торгуя с китайцами. Удивительно действенный рецепт ветчины с инжиром сохранился со второго века, когда он привлекал внимание на старинных банкетных столах. Галлы произвели предшественников известных в современном мире байонских, шварцвальдских и вестфальских окороков.
Христофор Колумб нес на борту восемь свиней, когда он покинул Испанию для безуспешных поисков Нового Света, но 13 свиней исследователя Эрнандо де Сото стали племенным поголовьем для свиноводства Соединенных Штатов, когда он высадился на побережье Флориды в 1539 году. .Всего за несколько лет его количество свиней выросло до 700.
К 17 веку большинство колониальных фермеров выращивали свиней. Длительный срок хранения соленой свинины и бекона был основным продуктом питания на ранних американских кухнях. Выражение «на пороге свиньи», по-видимому, произошло от буквального расположения окорока на верхней половине свиньи (в отличие от живота, голеней и рысаков) и стало обозначать роскошный образ жизни, состоящий из лучших блюд. куски мяса.
Сорта
Джордж А.Компания Hormel & Company стала пионером в производстве консервированной ветчины в Америке в 1926 году, а затем в 1937 году представила спам в качестве мяса для завтрака. Обозначение «деревенская ветчина» впервые появилось в печати в 1944 году и относится к методу сушения и копчения, разработанному в сельских районах Вирджинии, Кентукки и других близлежащих штатов. Этот термин теперь относится к этому стилю консервирования ветчины, а не к конкретному месту, хотя деревенская ветчина Смитфилд, возможно, самая известная марка деревенской ветчины в Соединенных Штатах, может происходить только из области вокруг Смитфилда, Вирджиния.
Напротив, так называемые городские ветчины подвергаются влажной сушке путем погружения в рассол или впрыскивания в него, а затем копчения. Когда вы покупаете городскую ветчину, она полностью приготовлена, например, нарезанные спиралью ветчины, популярные на Пасху. Деревенские ветчины, хотя и законсервированные, необходимо очистить и приготовить, прежде чем подавать их на стол. Можно купить сырые ветчины, которые обычно продаются как «свежие», и вылечить, коптить или приготовить их дома. Приготовленная свежая ветчина без обработки напоминает жаркое из корейки или нарезку больше, чем соленый дымный аромат обработанной ветчины.
Что такое ветчина?
Ветчина — любимое мясо во всем, от семейных праздников до купленных в магазине кусочков для простых бутербродов. Но что такое ветчина ? И как много способов его можно приготовить?
Что такое ветчина?
Ветчина, также известная как свежая ветчина, — это задняя лапа свиньи. Он может быть просто жареным, с костями или без кости, как и большинство других кусков мяса. Но его также можно предварительно вылечить и приготовить разными способами, чтобы сделать из него готовую ветчину.Какая свинья используется, какому процессу обработки или приготовления она подвергается и что вы будете с ней делать после этого, определит, что окажется на тарелке перед вами.
Как приготовить ветчину
Свежую ветчину можно приготовить (обычно медленно обжаривать), как и любой другой кусок мяса, если у вас есть достаточно большая сковорода и духовка, чтобы ее выдержать. Но ветчина может — и обычно это происходит — подвергаться первоначальной обработке или отверждению, что существенно влияет на ее вкус. Основные способы приготовления ветчины — это выдержка, выдержка и копчение.
Вяленая ветчина производится путем инъекции в свежую ветчину рассола из соли, сахара, нитрата натрия, эриторбата натрия, фосфата натрия, хлорида калия, воды и / или ароматизаторов. Затем ветчину готовят до внутренней температуры 150 F. Комбинация химического рассола и приготовления убивает бактерии и превращает свежую ветчину в вяленую. Это вид ветчины, который можно найти в большинстве супермаркетов и гастрономов, его часто называют запеченной ветчиной.
Выдержанная ветчина не обязательно требует рассола или копчения, но обычно требует соления и приправы.Ветчину вывешивают в специальных хорошо проветриваемых помещениях с точным контролем температуры и влажности на срок от одного до пяти лет. За это время образуется твердая корка плесени, которая предотвращает порчу мяса и помогает ему придать ветчине характерный привлекательный вкус. По окончании периода выдержки форма полностью соскабливается, а ветчину перед упаковкой хорошо промывают и сушат. Ветчина этого сорта, такая как американская «деревенская ветчина», итальянский прошутто ди Парма или испанский хамон серрано, довольно дороги и ограничена в наличии.
Ветчина холодного копчения изготавливается путем копчения ветчины при температуре около 60 F (15 C), которое может продолжаться несколько дней или даже недель. Поскольку температура очень низкая, бактерии контролируются химическими веществами в дыме и медленным процессом сушки. Ветчина холодного копчения требует солевой обработки (обычно в рассоле), чтобы держать бактерии под контролем на протяжении всего процесса вяления. При копчении ветчины дым обычно исходит от древесины или щепы, и тип используемой древесины также имеет большое значение.Например, для копчения ветчины обычно используют мескит и гикори, а также ореховые или фруктовые деревья. Используемая порода древесины придает ветчине дополнительный тонкий аромат.
Многие ветчины готовятся с использованием комбинации этих процессов.
Вяленую и копченую ветчину часто готовят путем нагревания с глазурью, подачи с соусом или другой обработки. Однако соленую ветчину, которая выдерживается год или больше, обычно просто нарезают тонкими ломтиками и едят с дополнительными добавками, такими как дыня, кусочки сыра или поджаренный хлеб.Такая ветчина уже потеряла большую часть влаги в процессе соления и выдержки, и нагревание ее высушит и ухудшит его сложный вкус.
Смотреть сейчас: Вкусный рецепт копченой ветчины в медовой глазури
Какой вкус у ветчины?
Вкус ветчины сильно зависит от способа ее приготовления. Однако у всех радиолюбителей есть несколько общих характеристик.
Исходя из больших круглых мышц задней ноги, вся ветчина, будь то жареная в духовке, копченая или выдержанная и нарезанная тонкими ломтиками, имеет мясистую плотность и ощущение мясистости на небе.Независимо от приготовления, ветчина — даже соленая или копченая — всегда кажется сладкой. И это идеальный партнер для многих дополнительных вкусовых акцентов, изящно сочетающихся с дымом, солью, острой горчицей, коричневым сахаром, даже консервированными ананасами и гвоздикой, не теряя при этом свой изначально богатый свиной вкус.
Свежая ветчина vs. Подготовленная ветчина
Сравнение свежей и приготовленной ветчины представляет собой блестящую картину невероятной универсальности свиной ножки. Гораздо более жирный и влажный, чем свиная корейка, вы можете положить свежую ветчину, посыпанную травами и приправами, в низкотемпературную духовку и забыть о ней на девять или 10 часов, пока соблазнительный аромат не заставит вас взглянуть.Вы открываете дверцу духовки и находите красивую золотисто-коричневую хрустящую упаковку, которая также работает как контейнер для пота, изолируя и увлажняя мясо внутри, которое можно очистить пальцами и которое тает во рту. Один из методов приготовления — рассол, дым, соль и / или выдержка — использует эти основные качества в совершенно другом направлении, но суть ветчины все еще присутствует, возможно, даже более тщательно реализованная, но в совершенно другом обличье.
Ель / Виктория Хейдт
Сорта
Существует множество разновидностей ветчины, и многие из них представляют собой важные признаки кулинарной идентичности страны.Вот некоторые примеры:
Прошутто ди Парма, прошутто Сан Даниэле и сказочный кулателло Италии, и это лишь некоторые из них.
Нарезанные вручную осколки испанского хамона Иберико, сделанные из черноногой ( papta negra ) свиньи, особенно фантастической версии Bellota , полученной от избранных животных, которых кормят каштанами.
Байонская ветчина из юго-западной Франции.
Шварцвальдская и вестфальская ветчина из Германии.
Крестьянский окорок с юга США.
Рецепты с ветчиной
Существует множество способов приготовить, закончить и подать целую ветчину, а также способов использовать ветчину в качестве ингредиента для других приготовлений.
Где купить ветчину
Основной выбор ветчины можно найти в отделе гастрономов практически любого продуктового магазина. В магазинах колбасных изделий и в специализированных магазинах для гурманов, вероятно, будет лучший выбор элитной ветчины. Вы также можете проконсультироваться в онлайн-заведениях, специализирующихся на продуктах питания из определенных стран, и даже приобрести деревенский окорок прямо на сайте производителя.
Хранение ветчины
Свежую ветчину следует приготовить в течение нескольких дней после покупки или плотно завернуть в полиэтилен и заморозить. В идеале ветчину следует использовать в течение трех-четырех дней. Большие куски запеченной ветчины можно плотно завернуть и хранить в холодильнике от семи до 10 дней, пока они не будут готовы к употреблению. Если у вас есть выдержанная ветчина, ее можно хранить в холодильнике, аккуратно завернув срезанный конец в полиэтилен, в течение четырех-шести недель.
Пища и преимущества ветчины
Пищевая ценность ветчины сильно различается в зависимости от приготовления.Одна чашка (примерно 134 грамма) нарезанной кубиками ветчины содержит около 186 калорий, 62 грамма из которых составляют жир. Белок составляет около 64 процентов, жир — около 33 процентов, а остальные 3 процента составляют углеводы. С другой стороны, 100-граммовая порция пармской ветчины содержит около 275 калорий, что соответствует примерно 18 граммам жира и 28 граммам белка.
ветчина — Викисловарь
Английский [править]
Запеченный окорок (вяленое боровое бедро)
Этимология 1 [править]
от среднеанглийского hamme , от древнеанглийского hamm («внутренняя или задняя часть колена, окорок»), от протогерманского * hamō , * hammō , * hanmō , от прото- Индоевропейский * kónh₂m («нога»).Соответствует голландскому ham («ветчина»), диалектному немецкому Hamme («задняя часть колена, ветчина»), диалектному шведскому ham («задняя часть колена»), исландскому höm ( «Окорок или окорок лошади»), древнеирландское cnáim («кость»), древнегреческое κνήμη (knḗmē, «берцовая кость»). Сравните окорок .
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина ( счетных и несчетных , множественного числа ветчины )

(анатомия) Задняя часть коленного сустава; подколенная ямка; скакательный сустав.
(счетно) Бедро и ягодица животного, забитого на мясо.
(бесчисленное множество) Мясо из бедра свиньи, вяленое для еды.
маленький кусочек ветчины для кошки
2012 , Audra Lilly Griffeth, A King’s Daughter , → ISBN :
72 Она положила
903 фасоль и нарезать сладкий картофель до кипения.
Задняя поверхность бедра.
(Интернет, неофициальный, необычный) Электронная почта, которая требуется; почта, которая не является спамом или нежелательной почтой.
Антоним: спам
Производные термины [править]
Переводы [править]
область задней части коленного сустава
бедра и ягодицы любого животного, забитого на мясо
Бедро свиного вяленое в пищу
Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив все числа. Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловаре: Макет статьи § Переводы.
Проверяемые переводы
Этимология 2 [править]
Из староанглийского hām .
Существительное [править]
ветчина ( бесчисленное количество )
Устаревший вид дом .
Примечания по использованию [править]
Сохраняется во многих старых географических названиях, таких как Buckingham .
Ссылки [править]
«ветчина» в Дугласе Харпере, Интернет-словарь этимологии , 2001–2021.
Этимология 3 [править]
Неизвестного происхождения, хотя принято считать, что впервые он появился в печати примерно в 1880-х годах. Сохраняются по крайней мере четыре теории:
Естественно произошло от слова любитель . Считается вероятным Хендриксоном (1997), но тогда возникает вопрос, почему это заняло так много времени, чтобы появиться. Он отвергает народную этимологию сленга кокни hamateur , потому что он возник в американском английском. ^[1]
Из пьесы Гамлет , где главный герой часто играл плохо и / или преувеличенно. Также Хендриксон считает вероятным, хотя он поднимает вопрос о том, что этот термин, вероятно, использовался бы раньше, если бы это было так.
Из практики менестреля использовать ветчинный жир для удаления тяжелого черного макияжа, используемого во время выступлений.^[2]
Сокращено от hamfatter («низший актер»), происходит от песни менестреля 1863 года The Ham-fat Man . ^[3] Уильям и Мэри Моррис (1988) утверждают, что неизвестно, вдохновила ли песня этот термин или термин вдохновил песню, но они верят, что так оно и есть.
Существительное [править]
ветчина ( множественного числа ветчины )
(исполняющий обязанности) Переигрывающий или любительский исполнитель; актер с особенно эффектным или преувеличенным стилем.
Синонимы: hambone, hamfatter, overactor, tear-cat
(радио) Радист-любитель.
Синоним: радиолюбитель
Производные термины [править]
Переводы [править]
актер с утрированным стилем
Глагол [править]
ветчина ( простое настоящее в единственном числе в третьем лице ветчина , причастие настоящего хамминг , простое причастие прошедшего и прошедшего времени молоток )
(действующий) переиграть; действовать с преувеличенными эмоциями.»ветчина», Интернет-словарь этимологии
Анаграммы [править]
Африкаанс [править]
Этимология [править]
из голландского ham , из среднего голландского hamme , из старогерманского [термин?] , из протогерманского * hammō , из протоиндоевропейского * kónh₂m («нога»).
Произношение [править]
IPA ^(ключ): / ɦam /
Расстановка переносов: ветчина
Существительное [править]
ветчина ( множественное число hamme , уменьшительное hammetjie )
ветчина (вяленая свинина из бедра свиньи)
Карибский хиндустани [править]
Этимология [править]
Сравните хинди हम (ветчина, «мы»).
Местоимение [править]
ветчина
I
Ссылки [править]
Beknopt Nederland-Sarnami Woordenboek met Sarnami Hindoestani-Nederlanse Woordenlijst ^[1] (на голландском языке), Парамарибо: Instituut voor Taalwetenschap, 2002
Catalan [править]
Каталанский язык [править]
Этимология [править]
С латинского hamus .
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина м ( множественное число ветчина )
рыболовный крючок
Cebuano [править]
Этимология [править]
с английского ham , со среднеанглийского hamme , с древнеанглийского hamm («внутренняя или задняя часть колена, ветчина»), с протогерманского * hamō , * hammō , * hanmō , из протоиндоевропейских * kónh₂m («нога»).
Существительное [править]
ветчина
ветчина; мясо из бедра свиньи, вяленое для еды
Чаморро [править]
Этимология [править]
Из прото-малайо-полинезийских * ками , из протоавстронезийских * ками . Родственники включают индонезийский ками и тагальский ками .
Произношение [править]
Местоимение [править]
ветчина
we, us (эксклюзив)
Примечания по использованию [править]
См. Также [править]
Личные местоимения чаморро
местоимений типа ху
единственное число множественное число включительно множественное число исключительное
1-е лицо hu т в
2-й человек un ru
3-е лицо га мА
местоимений типа yoʼ
единственное число множественное число включительно множественное число исключительное
1-е лицо лет просмотров ветчина
2-е лицо хао hamyo
3-е лицо gueʼ Сиха
выразительные местоимения
единственное число множественное число включительно множественное число исключительное
1-е лицо гуаху хита хами
2-е лицо hagu hamyo
3-е лицо гийя Сиха
Источники [править]
Дональд М. Топпинг (1973) Справочная грамматика чаморро ^[2], Гонолулу: Гавайский университет Press.
Этимология 1 [править]
Из древнескандинавского hamr , протогерманский * hamaz , * hamô
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина c ( определенное единственное число hammen , неопределенное множественное число hamme )
трясина, кожа
Cклонение [править]
Производные термины [править]
Этимология 2 [править]
Старший hannem , от древнескандинавского hǫnum , дательный падеж hann («он»).
Произношение [править]
Местоимение [править]
ветчина
(личная) цель han
См.
Также [править]
Этимология [править]
со среднеголландского hamme , со старогерманского [термин?] , с протогерманского * hammō , с протоиндоевропейского * kónh₂m («нога»).
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина f ( множественное число hammen , уменьшительное hammetje n )
ветчина (вяленая свинина из бедра свиньи)
Производные термины [править]
Фиджи Хинди [править]
Этимология [править]
С хинди हम (ветчина, «мы, я»).
Местоимение [править]
ветчина
I (личное местоимение первого лица единственного числа)
Ветчина хелегаа!
Я буду играть!
Этимология [править]
Относится к барану Gerka («вода»).
Существительное [править]
ветчина
вода
Источники [править]
Роджер Бленч, Рон Сравнительный список слов
Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:
[…] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:
(1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Рон * Хэм [GT]: Fyer & Bks. & DB & Sha ham, Klr. Aàm […]
Вацлав Блажек, Лексикостатистическое сравнение омотических языков , в В горячих поисках языка в доисторические времена: очерки в четырех областях антропологии , стр. 122
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина м
h-протезированная форма am
Среднеанглийский [править]
Этимология 1 [править]
Местоимение [править]
ветчина
Альтернативная форма подола («они»)
Этимология 2 [править]
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина ( множественного числа хамен или хамес )
(ранний среднеанглийский, северный) Альтернативная форма hom («дом»)
Этимология 3 [править]
Существительное [править]
ветчина ( множественного числа ветчины )
Альтернативная форма hamme («задняя часть колена»)
Этимология 4 [править]
Существительное [править]
ветчина ( множественное число ветчина )
Альтернативная форма hamme («пастбище»)
Среднефранцузский [править]
Существительное [править]
ветчина м ( множественное число ветчина )
деревня
Этимология [править]
Относится к Мвагавулу утра («вода»).
Существительное [править]
дом
вода
Источники [править]
Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:
[…] следует внимательно различать следующие гл. корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:
(1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * ветчина [Stl. 1987]: […] Tal hàm [Jng./JI], Mnt. hàm «Wasser» [Jng. 1965, 171], […]
Северо-Фризский язык [править]
Местоимение [править]
ветчина
его вид от третьего лица единственного числа, мужской род, объективный
it вид от третьего лица единственного числа, средний, объективный
Альтернативные формы [править]
Норвежский букмол [править]
Этимология 1 [править]
Из древнескандинавского hann .
Произношение [править]
Местоимение [править]
ветчина
его
См. Также [править]
Этимология 2 [править]
Из древнескандинавского hamr .
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина м ( определенное единственное число молоток , неопределенное множественное число молоток , определенное множественное число hammene )
кожа или кожный покров (выброшенная кожа некоторых животных)
Производные термины [править]
Список литературы [править]
Норвежский нюнорск [править]
Этимология [править]
Из древнескандинавского hamr
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина м ( определенное единственное число hamen , неопределенное множественное число hamar , определенное множественное число hamane )
кожа или кожный покров (выброшенная кожа некоторых животных)
Производные термины [править]
Список литературы [править]
Древнеанглийский [править]
Этимология 1 [править]
Из протогерманского * haimaz , из протоиндоевропейского * kōim- («деревня»), * óymos , * (t) oimos .
Произношение [править]
Существительное [править]
га кв.м
дом, дом
Hlend cōm tō Lazares ham . — Иисус пришел в дом Лазаря .
недвижимость, поместье, хозяйство
деревня; сообщество
Примечания по использованию [править]
В раннем древнеанглийском дательный падеж единственного числа всегда был hām , а не ожидаемой формой hāme .
Cклонение [править]
Производные термины [править]
Потомки [править]
Наречие [править]
га
домой, домой
hām gān — в путь домой
hām cuman — впереди домой
hām ċierran — повернуть домой
hām givean — вернуть домой
Этимология 2 [править]
Из протогерманского * хаммаз . Совместим со старофризским ветчиной , средне нижненемецким hamme (нижненемецкий Hamm ).
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина м
Альтернативная форма hamm («корпус»)
Этимология 3 [править]
Из протогерманского * hammō .
Произношение [править]
Существительное [править]
ветчина из
Альтернативная форма hamm («внутреннее колено»)
Старофранцузский [править]
Этимология [править]
Заимствовано у франков * хаим («дом, деревня»).
Существительное [править]
ветчина м ( наклонное множественное число hans , именительный падеж единственного числа hans , именительный падеж множественного числа ham )
деревня
Потомки [править]
Старофризский [править]
Альтернативные формы [править]
Этимология [править]
Из прото-западногерманских * haim . Родственники включают староанглийский hām и старосаксонский hēm .
Произношение [править]
Существительное [править]
га кв.м
дом
Потомки [править]
Северо-фризский язык: хамм
Saterland Фризский: Heem
Западно-Фризский язык: hiem
Ссылки [править]
Бреммер, Рольф Х. (2009) Введение в старофризский язык: история, грамматика, читатель, глоссарий , Амстердам: издательство John Benjamins Publishing Company, → ISBN , стр. 28
рохинджа [править]
Существительное [править]
ветчина
работа
Производные термины [править]
Румынский [править]
Произношение [править]
Этимология 1 [править]
Взято у Венгрии hám .
Существительное [править]
ветчина n ( множественное число hamuri )
жгут
Производные термины [править]
Этимология 2 [править]
Звукоподражание.
Interjection [править]
ветчина!
гав, звук издает лай собаки
См. Также [править]
Этимология [править]
Относится к барану Gerka («вода»).
Существительное [править]
ветчина
(большинство диалектов, включая мангар, боккос, даффо-бутура, шагаву) вода
Синонимы [править]
Список литературы [править]
Роджер Бленч, Рон Сравнительный список слов
Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:
[…] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:
(1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Рон * Хэм [GT]: Fyer & Bks. & DB & Sha ham, Klr. ˀaàm […]
сербохорватский [править]
Альтернативные формы [править]
Этимология [править]
Кредит от Венгрии га .
Существительное [править]
hȃm m ( кириллица ха̑м )
жгут
Этимология [править]
Относится к барану Gerka («вода»).
Существительное [править]
ветчина
вода
Источники [править]
Этимология [править]
Относится к Мвагавулу утра («вода»).
Существительное [править]
дом
вода
Источники [править]
Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:
[…] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:
(1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Tal hàm [Jng./JI], Mnt. hàm «Wasser» [Jng. 1965, 171], […]
Этимология [править]
Относится к барану Gerka («вода»).
Существительное [править]
ветчина
вода
Источники [править]
Турецкий [править]
Этимология [править]
С персидского خام (xâm).
Прилагательное [править]
ветчина ( сравнительная ветчина даха , превосходная степень ветчина )
raw
Vietnamese [править]
Произношение [править]
Прилагательное [править]
ветчина • (𫺧, 𫻎)
жадный
нетерпеливый; keen
Производные термины [править]
Западно-Фризский [править]
Этимология [править]
(Эта этимология отсутствует или неполна. Пожалуйста, дополните его или обсудите в скриптории этимологии.)
Существительное [править]
ветчина c ( множественное число hammen , уменьшительное hamke )
ветчина
Дополнительная литература [править]
«ветчина (II)», в Wurdboek fan de Fryske taal (на голландском языке), 2011 г.
Моуринью сомневается в шансах «шпор» после поражения от «Вест Хэма»
AP Опубликовано 12:28 с.м. ET 21 февраля 2021 г.
ЛОНДОН (AP). После пяти поражений в шести играх, которые поставили «Тоттенхэм» в средний стол в Премьер-лиге, Жозе Моуринью начинает рассматривать Лигу Европы как путь своей команды в Лигу чемпионов следующего сезона.
Тем не менее, тренер, который однажды назвал себя «особенным», не видел причин сомневаться в своих методах после поражения 2: 1 от «Вест Хэма» в воскресенье.
«Потому что иногда результаты являются следствием множества ситуаций в футболе, — сказал оптимистичный Моуринью, — а методы моего и моего тренерского штаба не имеют себе равных в мире.
Тренер «Вест Хэма» Дэвид Мойес, похоже, сейчас придерживается правильного подхода.
«Вест Хэм» переместился на четвертое место, чтобы усилить свой маловероятный выход в квалификацию Лиги чемпионов после голов Михаила Антонио и Джесси Лингарда в очередной боевой победе на Олимпийском стадионе.
Лингард, помолодевший после перехода в аренду из «Манчестер Юнайтед» в прошлом месяце, забил, что оказалось победным голом, на 47-й минуте после того, как перебежал на пас Пабло Форналса и пропустил угловой удар левой ногой.
«Тоттенхэм» также пропустил гол в начале первого тайма, а Антонио — восстановившийся после последней мышечной травмы — реализовал незакрепленный мяч с близкого расстояния после того, как его первоначальное скользящее усилие было отражено голкипером Уго Льорисом на пятой минуте.
Лукас Моура отыграл «Тоттенхэму» на 64-м месте головой с углового, нанесенного Гаретом Бэйлом, чье впечатляющее выступление на замене во втором тайме также позволило ему нанести удар по перекладине с края штрафной.
Сон Хын Мин также пробил в створ ворот в добавленное время. Он мало что знал о голкипере «Вест Хэма» Лукаше Фабиански.
«Тоттенхэм» упал на девять очков в Лиге чемпионов, четвертое и последнее место в настоящее время занимает «Вест Хэм», поскольку Мойес продолжает восстанавливать свою управленческую репутацию в клубе восточного Лондона, который чаще встречается в борьбе за вылет.
«Я чувствую, что половина дела сделана, — сказал Мойес. — Я думаю, мы можем играть намного лучше… Я не думаю, что мы достигли высшей передачи. Игроки находили способы отбить очки у соперника. Они проделали блестящую работу ».
«Вест Хэм» проиграл только одну из последних девяти игр лиги, тогда как «Тоттенхэм» движется в другом направлении — по крайней мере, в лиге. В Лиге Европы «Шпоры» близки к тому, чтобы добраться до последних 16 после победы над «Вольфсбергом» со счетом 4: 1 в первом матче 1/16 финала в четверг.
«Когда команда борется так же, как и команда, до последней секунды, пытаясь получить другой результат, это никогда не групповой кризис, потому что группы находятся в кризисе, когда вы не вместе в поисках лучших результатов, чем у вас. , «Сказал Моуринью.«Так что я бы не сказал кризис. Я бы сказал, плохие — очень плохие — результаты. Это очевидно. Мы проигрываем слишком много матчей.
«Но в Лиге Европы мы живы. Лига Европы — это окно возможностей, которое открывается для нас, и, возможно, мы также сможем попасть в Лигу чемпионов через Лигу Европы ».
Это был третий гол Лингарда в четырех матчах чемпионата с тех пор, как он присоединился к «Вест Хэму» в попытке оживить карьеру, которая в «Юнайтед» под руководством Оле Гуннара Сульшера шла на спад.
«Я очень быстро освоился, — сказал Лингард.«Я играю в каждую игру с улыбкой и получаю удовольствие от своего футбола, и это самое главное.
« У всех одинаковые взгляды и цели на конец сезона и одни и те же цели. Мы не смотрим на стол слишком много и будет принимать его игру за игрой, но это приятное положение ».
___
Еще AP-футбол: https://apnews.com/hub/soccer и https://twitter.com/AP_Sports
Три вещи, которые мы узнали из Вест Хэма
Вест Хэм — Тоттенхэм: «Вест Хэм Юнайтед» проиграл «Тоттенхэм Хотспур» и продолжился победой со счетом 2: 1 на Олимпийском стадионе в Лондоне в воскресенье.
Михаил Антонио и Джесси Лингард забили в начале каждого тайма, а «Тоттенхэм» сумел забить только Лукаса Моура, несмотря на 70-процентное владение мячом и преимущество 20-4 при ударах.
Другими словами, Моуринью получил Моуринью от Мойеса, а Вест Хэм набрал четыре из шести очков в сезоне.
[ПОДРОБНЕЕ: Как смотреть PL в США ]
«Вест Хэм» продолжает свой рекорд по количеству сложных «шпор», набрав третий результат из пяти.Что еще более важно, Айронс переместился на четвертое место с 45 очками.
Стремление «Тоттенхэма» к первой шестерке, не говоря уже о первой четверке, еще больше осложняется поражением. Их 34 очка — девятое от четвертого и четыре после шестого.
STREAM WEST HAM — TOTTENHAM ПОВТОР ПОЛНОГО МАТЧА
Три вещи, которые мы узнали от Вест Хэма — Тоттенхэма
1. Айронс копает глубоко, чтобы заблокировать его: Гол Джесси Лингарда в начале второго тайма снял любые вопросы о том, нужно ли Вест Хэму продолжать продвигаться вперед с какими-либо серьезными амбициями, но вся заслуга Вест Хэма за его неукротимый дух, поскольку «Шпоры» захватили последние полчаса и задали все вопросы о преимуществе 2: 1.Исса Диоп был неплохим в отсутствие Анджело Огбонны — в своих лучших проявлениях, есть несколько центральных защитников, столь же хороших, как Диоп на скамейке запасных — а Крейг Доусон и Деклан Райс жестко поработали. Мы должны продолжать говорить о потенциале «Вест Хэма».
2. Бейл округляет форму, но Кейн, сын только что ушел: Угроза со стороны Тоттенхэма росла поэтапно и к последней четверти часа была совершенно устрашающей для фанатов Айронса, но Гарри Кейн и Гарет Бейл добились неуместного результата. Обе звезды пропустили попытки сравнять счет после того, как валлийский форвард помог Лукасу Моура, забившему мяч во втором тайме.Замедлитель добавленного времени Сон присоединился к Бэйлу, который попал в штангу на следующих 45 минутах. Усилия были налицо, но звезды защиты «Вест Хэма» устояли под принуждением, и «шпоры» теперь всего на два очка опережают соперников «Арсенал» и на три очка выше нижней половины.
3. Моуринью получил Моуринью от Мойеса: Позор нам, но было легко недооценить комментарии Тима Ховарда в начале сезона, в которых восхвалялась решимость Дэвида Мойеса превратить Вест Хэм в нечто особенное.В конце концов, Мойес был плох практически везде с тех пор, как он оставил свое особое десятилетие в «Эвертоне». Но у Мойеса был верный рецепт, чтобы вывести «Вест Хэм» в четверку лучших в этом сезоне, и он продолжил хулиганство «Айронса» над «шпорами», используя тактику Жозе Моуринью, чтобы обыграть команду Жозе Моуринью в воскресенье. Полная оценка шотландцу.
Лучший игрок матча: Деклан Райс
Выносы от ворот, экономичное распределение и почти властность в дуэлях. Чудовищный от юноши, который собрал воскресным утром рекламу лучших команд Премьер-лиги.
Вест Хэм — Тоттенхэм, итоги
На старте не было необходимости в кнопке отсрочки, с тремя шансами, включая гол в первые 13 минут.
Антонио вывел Вест Хэма вперед после навеса Джаррода Боуэна, еще один гол на пороге для трудолюбивого английского нападающего. У него могло быть двое, когда Джесси Лингард через несколько минут попробовал изобретательный кросс, но пас оказался на фут длиннее.
«Шпоры», наконец, получили хороший шанс, когда Кейн контратаковал правого фланга, но нанес удар высоко и далеко от верхних 90 ближней штанги.
Хын-мин Сон проехал по левой лицевой линии и пробил мяч в штрафную, но Лукас Моура нанес удар и промахнулся от пробки.
Атака «Тоттенхэма» продолжалась по левому краю, благодаря Сону, и «Шпоры», наконец, дважды беспокоили Лукаша Фабиански в добавленное время, когда вратарь сбил Кейна, а затем увидел, как Эрик Дайер пробил головой в последовавшем угловом ударе мимо рамки.
[ВИДЕО: Лучшие моменты Премьер-лиги ]
«Шпоры» сделали две замены в перерыве между таймами, в том числе представил Гарета Бейла, но «Вест Хэм» повел 2: 0 в считанные секунды, когда Лингард обыграл Льориса и проверил VAR.
Моура исправил свою раннюю ошибку, кивнув на угловой удар Бэйла на 64-й минуте мимо Фабиански со счетом 2: 1. Вскоре бразилец подставил Кейна, который на 73-й минуте промахнулся с низкой скоростью. Удержит ли Вест Хэм?
«Тоттенхэм» совершил захватывающую атаку напрасно, когда Деклан Райс отдал пас Кейна в штрафную, Кейн затем отобрал мяч за лицевую линию и подавил Бейла наверху 18 для удара, который разбил штангу. Закрывать!
Подписаться @NicholasMendola
Томас Соучек из
Вест Хэма рассказывает, как он забивает все эти голы, и какую звезду Премьер-лиги он моделирует в своей игре на
Вы можете подумать, что Томаш Соучек имеет право упиваться своей славой. После одного из своих типичных выдающихся выступлений в Вест Хэме, имевшего решающее значение для недавних результатов, которые продвинули Хаммерс вверх по таблице, проведя изнурительный день, пробежав дальше, чем кто-либо на поле и внося значительный вклад в обе боксы, вы могли бы думаю, что Соучек может сделать перерыв, по крайней мере, на ночь.
Соучек, однако, не согласен. После того, как игра сыграна, ему не нужно думать о следующей. Вместо этого пришло время для послематчевого анализа, начиная с его жены, прежде чем он сядет на сеанс фильма всего через несколько часов после полного свистка.
«Когда я прихожу домой с игры, я не могу заснуть», — говорит Соучек CBS Sports. «Много раз отрывки из игр пролетают у меня в голове, что я мог бы сделать лучше и что я сделал хорошо. Иногда, ну, много раз я смотрю игру снова. Первая практика — это то, что я делаю на тренировочном поле. И вторая практика — это то, что я смотрю по телевизору, что мне лучше делать ».
Это первое, что вы делаете, возвращаясь домой после игры? «Одна из первых вещей. .. потому что моя жена ждет меня каждый раз и хочет рассказать о матче, о том, как он мне понравился, и рассказать, что она видела. Потом она засыпает, а я буду смотреть игру. Я знаю свои цели, чтобы не разбудить ее! »
Такое стремление к самосовершенствованию за последний год решительно окупилось тем, что Соучек добился постоянного переезда из Славии Прага в Вест Хэм, прежде чем зарекомендовать себя как один из самых впечатляющих участников Премьер-лиги.В эпоху, когда английская игра должна быть слишком динамичной, чтобы любой игрок мог повлиять на атаку и защиту, чешский игрок делает все это.
С момента его приезда в Англию 29 января 2020 года только 11 игроков выиграли больше отборов в матчах Премьер-лиги, чем Соучек. Всего у 10 человек есть больше перехватов на их имя. Больше поединков никто не выигрывал.
Хотите еще больше освещения мира игры? Слушайте ниже и подпишитесь на ¡Qué Golazo! Ежедневный подкаст CBS Soccer, в котором мы приглашаем вас за пределы поля и по всему миру для комментариев, превью, резюме и многого другого.
Если его показатели в обороне впечатляют, то замечательна именно его результативность в атаке. Чуть более чем за год полузащитник, который обычно используется вместе с Декланом Райсом в обороне, забил 11 голов в высшем дивизионе, ни один из них не был пенальти. Применяйте одинаковые критерии во всей лиге, и Соучек окажется впереди таких результативных звезд, как Маркус Рэшфорд, Роберто Фирмино и Габриэль Хесус.
Соучек настаивает, что нет никаких секретов, кроме тяжелой работы и готовности искать безнадежные дела в надежде, что он сможет воплотить их в цели.Он слишком скромен. Наблюдать за ним, когда «Вест Хэм» находится в позиции, чтобы передать мяч в штрафную, — значит видеть человека, который постоянно находится в движении, частично меняя свое положение, чтобы уверенно бежать от защитников, которые все более и более понимают угрозу, которую он представляет.
«Теперь все труднее и труднее, потому что, когда мы хотим перейти, я вижу, как защитники ищут меня, поэтому они хотят прикрыть меня», — сказал Соучек в интервью, организованном спонсором клуба Betway.
«Особенно в Премьер-лиге есть много сильных защитников, и когда я остаюсь на одном месте, они меня прикрывают.Я хочу развивать свое пространство, и я хочу идти вперед, как свободный игрок, и забивать штрафной головой или штрафным ударом. Вот почему я [всегда в движении].
«Когда я хочу получить мяч, я должен делать движения, потому что, если я остаюсь под линией игры, все меня накрывают, и у меня нет места».
Как Соучек сравнивается с центральными полузащитниками Премьер-лиги с момента его переезда в Англию
03
9045
907 945
первые
Минуты
3200
Четвертый

Головы с угловых 5 Первые (также первые во всех соревнованиях)
Пас вперед
500
11-й
Первый
Возврат мяча
208
13-й
Когда мяч попадает в его ворота, он заканчивает свой путь, забивая годы назад в свои инстинкты. юношеский футбол в его родном городе Гавличков Бр. od.По его словам, комната в доме его родителей до сих пор увешана трофеями, делающими его лучшим бомбардиром на турнирах среди детей восьми, девяти и десяти лет. Может быть, ему стоит отнести их в офис Дэвида Мойеса и убедить своего босса дать ему серию игр?
«Я так не думаю. Лучшее, что я могу делать, — это не как нападающий, мне нравится переходить со второй линии в штрафную … У меня больше места, чем у нападающего [в этом случае]».
Также в доме его родителей есть футболки «Арсенала» с именем Томаша Росицки и №7 на спине, к большому огорчению тех фанатов «Славии Прага», которые никогда не могли согласиться с тем, что он боготворил бывшего игрока «Спарты».
Хотя Росицки был человеком, который захватил воображение Соучека, он никогда не мог стать таким же томным нападающим внутри, как бывший игрок «Арсенала» и «Боруссии Дортмунд». Вместо этого он смоделировал свою игру на более динамичной силе в Яя Туре, и когда он прибыл в Вест Хэм, Мойес бросил ему вызов показать аналогичные качества.
Соучек признает, что предстоит пройти долгий путь, прежде чем он достигнет уровня Туре, он подчеркивает голевые передачи как один из способов, которым он может внести более непосредственный вклад в дело Вест Хэма, но у него есть решимость прогрессировать в этом направлении.«У меня есть очень много вещей, которые мне нужно улучшить. Когда я смотрю игру после, я вижу много вещей, которые я должен сделать лучше».
В «Вест Хэме» Мойеса Соучек, похоже, разделяет всю команду. С начала 2020 года, когда «Хаммерс» начал парить над тройкой худших с их менеджером менее чем через два месяца, они заняли восьмое место по количеству очков в Премьер-лиге с 62. За это время «Тоттенхэм» набрал 65, «Арсенал» и Лестер Сити 66.Команда, которая все еще боролась за выживание, когда сезон 2019-20 возобновился летом, теперь мечтает о европейском футболе на лондонском стадионе.
Это был сезон, когда «Вест Хэм» доставил традиционным силам английского футбола всевозможные проблемы, подтолкнув «Ливерпуль» на «Энфилд» в октябре и заработав, по общему мнению, отличное очко дома для «Манчестер Сити». Однако эти дисплеи не доставили удовольствия игрокам Мойеса. «Если мы играем против кого-то, мы хотим победить», — настаивает Соучек.«И я чувствую, что каждый верит друг другу, что мы на самом деле победит. Это очень хорошо для нас, чтобы мы могли быть изменены мысленно, на странице и на полигоне, а также. Мы продолжаем упорно трудиться.
» Мы могли играть против последней команды Премьер-лиги или первой команды Премьер-лиги, и мы хотим того же результата. Мы хотим побеждать. Это хороший менталитет. Мы должны выкладываться на поле на все 100 процентов. Может быть, больше ».
Вест Хэм радуется ничьей 3: 3 с« Тоттенхэмом ». Getty Images
Конечно, игрокам «Вест Хэма» разрешено одно исключение из правил, одна ничья, которую они могут праздновать как победу.Конечно, их возвращение после трех забитых мячей за восемь минут до ничьей 3: 3 должно было быть похоже на поражение «Тоттенхэма». С тех пор «Хаммеры» набрали на семь очков больше, чем их соперники, и направляются в воскресный поединок, стремясь не только уйти от подопечных Жозе Моуринью, но и не отставать от претендентов на финиш в четверке лучших.
Размышляя об этом потрясающем камбэке, который послужил топливом для подъема «Хаммеров», Соучек говорит: «Эта игра, возможно, была для нас лучшей.Единственным нашим разочарованием было то, что рефери не добавил лишних пяти минут, потому что мы могли выиграть игру!
«Первые 20 минут были ужасными, но мы не сдались и хотели что-то сделать. Босс сказал нам в раздевалке в перерыве между таймами, что, когда мы забили первый гол со счетом 3: 1, мы могли бы победить их, потому что мы играли хорошо. Поэтому, когда мы забили 3: 1, я подумал, что у нас на поле 15 игроков. Мы были везде ».
Это чувство, которое, как вы подозреваете, разделяют оппоненты Соучека.Когда чешская динамо-машина в одну минуту бросается в отборы, а затем поднимается, чтобы забить еще один гол, в следующую, должно быть, кажется, что у Вест Хэма есть четыре дополнительных игрока, спрятанных на поле.

местоимений типа ху
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	hu	т	в
2-й человек	un	ru
3-е лицо	га	мА
местоимений типа yoʼ
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	лет	просмотров	ветчина
2-е лицо	хао	hamyo
3-е лицо	gueʼ	Сиха
выразительные местоимения
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	гуаху	хита	хами
2-е лицо	hagu	hamyo
3-е лицо	гийя	Сиха

от alexxlab 27.05.2019

Отбивные из свиной корейки на сковороде – Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины Нет ничего лучше нежного и сочного мяса на завтрак ( ну, тут еще под вопросом), обед и ужин, не так ли? Например, питательной …

Подробнее

1 2 3 … 7 Следующая »

Сливочное масло	200 г
Яйца	3 шт.
Сахар	200 г
Ванильный сахар	2 ч. л.
Мука	260 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	1 щепотка
Изюм	150 г

Витамины	мг/%	Микроэлементы	мг/%	Макроэлементы	мг/%
C	10/11.1	Кобальт	9 мкг/90	Хлор	30/1.3
B1	0.1/6.7	Железо	1.5/8.3	Калий	260/10.4
B2	0.1/5.6	Селен	14.2 мкг/25.8	Фосфор	100/12.5
B5	0.6/12	Цинк	1/8.3	Кальций	180/18
B6	0.6/30	Марганец	0.8/40	Натрий	17/1.3
PP	2.8/14	Медь	0.1/10	Магний	30/7.5
B9	3 мкг/0.8	Йод	9 мкг/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Холин	23.2/4.6

Вода	60
Белки	6.5
Жиры	0.5 (из них по 0.1 г насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот)
Углеводы	29.9 (из них 1.5 – пищевые волокна, 3.9 – моно- и дисахариды, 26 – крахмал)
Органические кислоты	0.1
Зола	1.5

Наименование элементов	Единицы измерения	Содержание в продукте
Молибден	мкг	25,4
Алюминий	мг	0,455
Медь	мг	0,13
Бор	мкг	31,2
Никель	мкг	14
Селен	мкг	14,2
Цинк	мг	1,03
Калий	мг	260
Сера	мг	63,6
Кальций	мг	180
Фосфор	мг	100
Хлор	мг	30
Магний	мг	30
Витамин С	мг	10
Витамин РР	мг	2,8
Тиамин	мг	0,08
Витамин В6	мг	0,6
Холин	мг	23,2

	1 шт.		150 г
	300 г		3 шт.
	50 г		2 ст. л.
	2 ст. л.		350 мл
	100 г

Рис	2 ст.
Соевый соус	По вкусу
Соль	По вкусу
Вода	4 ст.
Морепродукты	300 г
Чеснок	1 зубок

Минуты	3200	Четвертый
Головы с угловых	5	Первые (также первые во всех соревнованиях)
Пас вперед	500	11-й

Первый
Возврат мяча	208	13-й

Свиная вырезка или корейка	500 г
Соль	По вкусу
Приправы для мяса	По вкусу
Рафинированное масло	Для обжарки

Месяц: Май 2019

Морской окунь в мультиварке рецепты с фото: Окунь в мультиварке — рецепт с фото на Повар.ру

Состав чеснока химический – Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Каннеллони в соусе бешамель: Доступ к этой странице запрещен.