Месяц: Июнь 2021

Как можно видеть, готовить блюдо совсем не сложно. Все получается быстро, а главное вкусно. Смотрите рецепт и готовьте по нему. Вам точно понравится! Блюдо можно считать по-настоящему бюджетным. Минимум мяса и много овощей!

Пошаговый рецепт приготовления зраз с начинкой из яйца и лука

Не только пирожки великолепно получаются с зеленым луком и вареными яйцами, но и зразы. Если свежего перьевого нет в наличии, то вполне допустимо заменить его на пассерованный репчатый. А для аромата можно еще покрошить укропчика.

Такая вкуснятинка пойдет как со сметаной, так и в компании с гуляшом или мясными котлетами – зависит от того, насколько сытным вы хотите приготовить ужин. Кстати, и на завтрак такие «красавцы» тоже будут хороши, ведь приготовить их можно в считанные минуты, если с вечера в холодильнике осталось пюре и сваренные вкрутую яйца.

Нам понадобится:

• Картошка – 10 шт.
• Яйцо вареное – 5 шт.
• Яйцо свежее куриное – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень укропа – ½ пучка.
• Мука – 1,5-2 ст. л.
• Подсолнечное масло – для обжарки.
• Панировочные сухари – для обваливания.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить клубни прямо в кожуре и дать им остыть. Снять с них тонкую шкурку и сразу размять до пюреобразного состояния. В процессе можно слегка подсолить и чуть сдобрить молотым перчиком.

2. Разбить в полученную массу сырые яйца и хорошенько взбить, чтобы получилась воздушная масса. Ее следует слегка загустить мукой, чтобы сырье для картофельной оболочки заготовок было достаточно эластичным и удобным для лепки.

3. Вареные яйца очистить от скорлупок и измельчить при помощи терки с крупными ячейками. Довольно крупную луковицу покрошить небольшими кубиками и обжарить на масле (1-2 ст. л.) до золотистого цвета. Промытую и обсушенную зелень укропа порубить на мелкие кусочки. Соединить все три подготовленные компонента и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная начинка.

4. Из картофельного теста сформировать одинаковые чуть вытянутые лепешечки. Поверх них распределить яично-луковую смесь. Приподнять краешки «оболочки», защипнуть их и придать форму котлеток.

5. Панировочные сухари измельчить до очень мелкой крошки и обвалять в ней заготовки, чуть вдавливая эту посыпку в бока так, чтобы образовалась красивая «хлебная» корочка.

6. Остается только обжарить по 3-5 минут с каждой стороны подготовленные «котлетки» на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла либо запечь в духовке минут 25-35 при 180 градусах.

7. Сервировать готовое блюдо можно нарезкой из свежих овощей, любимой зеленью, ложечкой сметаны и вареными сосисками.

Вкусно, словами не описать, нужно обязательно попробовать!

Как готовить картофельно-грибные зразы

Если вы любите жареную картошку с грибами, то вам должны понравиться и зразы из этих ингредиентов. Они получаются по вкусу более нежными, чем с мясом. А если не добавлять в тесто яйца, то эти супер-котлетки вполне подойдут для тех, кто держит Великий Пост или же является убежденным вегетарианцем.

При этом блюдо получается довольно сытное и понравится даже голодным мужчинам. Не зря же грибы называют «лесным мясом» — они практически такие же питательные, как и их «животный конкурент».

Нам понадобится:

• Грибы – 500 гр.
• Картошка – 10 шт.
• Яйцо свежее, лук – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.
• Масло сливочное, мука – по 2 ст. л.
• Сухари панировочные – ½ стакана.
• Лист лавровый, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенную и нарезанную на крупные куски картошку опустить в кастрюлю с водой, которая должна полностью покрывать разделанные клубни. Чтобы котлетки были более ароматными и вкусными, туда же добавить одну очищенную луковичку с парой листиков лаврушки.

Довести до кипения, убавить огонь до среднего и подсолить. Варить около 15-20 минут, чтобы нарезка полностью сварилась, но не разваливалась. Выловить добавки и слить отвар. Готовые кусочки слегка остудить.

2. Размять ее толкушкой, а потом ввести ложку сливочного масла и пару свежих яиц. Быстро перемешать, чтобы белок не свернулся в теплой толчонке. Для большей плотности массы всыпать муку и еще раз хорошенько взбить до однородности.

3. Оставшуюся свежую луковку средних размеров очистить от шелухи и покрошить сантиметровыми кубиками. Сразу же отправить пассероваться на смеси из пары ложек подсолнечного и оставшегося сливочного масла (1 ст. л.). Довести нарезку до прозрачного состояния.

4. А пока лучок обжаривается, не теряя времени можно успеть заняться свежими или размороженными очищенными, промытыми и уже обсушенными грибами. Нашинковать их продолговатыми тонкими брусками или тонкими пластинками.

5. Пересыпать грибную заготовку к пассерованному луку, подсолить, сдобрить молотым перчиком и обжаривать на медленном огне до готовности этой ароматной начинки. Переложить в тарелку и дать остыть до комнатной температуры.

6. Привычными движениями сформировать зразы: нежно расхлопать кусочек картофельного теста в лепешечку и на нее положить луково-грибную смесь.

Аккуратно залепить наподобие пирожка и осторожно расхлопать ладонями, чтобы разровнялся шов и получилась красивая котлетка.

7. Для удобства панировки высыпать мелкие сухарики на блюдце и обвалять в них со всех сторон подготовленные заготовки. Если есть желание сделать более толстую хрустящую корочку, то перед обсыпкой можно сначала обмакнуть котлетки во взбитое яйцо.

8. Остатки подсолнечного масла (3 ст. л.) вылить в сковородку и разогреть до потрескивания. Быстро уложить  заготовки на дно и обжаривать на сильном огне до зарумянивания сначала с одной стороны, а затем перевернуть и довести до готовности со второй.

9. Подавать в порционных тарелках, полив сметаной, или же поставив на стол чашечки с любимыми соусами. Отличной добавкой станут маринованные огурчики и другие вкусные соления.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления вкусных зраз с тушеной капустой

Пожалуй, из всех картофельных зраз именно с капустой получается самая простая и экономичная, но при этом очень сытная трапеза. Кто-то любит добавлять квашеную капусту, моим же домочадцам нравится с тушеной белокочанной. Особенно если в нее добавить еще луковую и морковную нарезки.

Кстати, для разнообразия в эту овощную начинку можно добавить как вареные яйца или грибы, так и фарш, или даже молотые орехи.

Нам понадобится:

• Картошка – 10 шт.
• Белокочанная капуста – 450 гр.
• Вода – ½ стакана.
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Масло подсолнечное, сухари панировочные –  по 5-6 ст. л.
• Мука – 2-3 ст. л.
• Молотый черный перец, соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить обычное пюре: подсолить воду, высыпать в нее  очищенные и нарезанные на дольки клубни, отварить их до готовности, а затем растолочь до кашеобразного состояния.

Подсыпая частями муку, вымесить ложкой картофельное тесто. В процессе перемешивания можно поперчить и еще слегка подсолить, если это требуется.

2. Капусту вместе с морковью и луковицей нашинковать в виде тонкой соломки и отправить их в глубокую сковороду. Подлить примерно полстакана воды и дать овощной нарезке потушиться до мягкости на среднем нагреве плиты. Когда жидкость испарится, можно подсолить и придать пикантности молотым перцем.

3. Влить пару ложек подсолнечного масла и потомить еще около трех минут, чтобы капустная масса слегка подрумянилась. Затем снять сковородку с огня и отставить в сторону, чтобы обжарка охладилась.

При желании можно добавить томатную пасту, любимые специи или мелко рубленную зелень.

4. Тесто-пюре разделить на 6-8 одинаковых колобков и каждому из них придать форму круглой или овальной лепешки. Чтобы потом долго не заморачиваться с обваливанием заготовок, одной стороной картофельную оболочку можно сразу положить в блюдце на панировочные сухарики. Сверху разместить тушеную остывшую начинку.

5. Приподнять краешки и залепить их сверху, чтобы получился снова колобочек. Перевернуть швом вниз, нежно придавить шарик так, чтобы получилась круглая котлетка. Эти манипуляции позволят и форму заготовке придать, и сразу запанировать вторую сторону.

6. Оставшееся масло вылить в сухую чистую сковороду и разогреть. Партиями по 2-3 штуки опускать заготовки в пышущую жаром посуду и зарумянивать с обеих сторон до красивого румяно-золотистого оттенка.

7. Очень оригинальный вкус получится у блюда, если его поливать самодельным соусом из тертых свежих огурцов с мелко рубленной зеленью в кисленьком кефире или сметане с лимонным соком.

Картофельные зразы с сыром

Если вы пробовали осетинские пироги с начинкой из картофеля с сыром, или же закусочные палочки к пиву из этой же смеси, то можете сказать, что эта комбинация кисломолочного продукта с вареным овощем очень вкусна.

А представьте, как после откусывания такой зразы, за кусочком тянется приятная сырная ниточка. И чем толще пластик твердо-плавкого сорта внутри этой котлетки с сюрпризом, тем больше приятных вкусовых ощущений вы получите.

Нам понадобится:

• Картофель – 500 гр.
• Сыр – 300-450 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо свежее – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
• Сухари панировочные – для обваливания.
• Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Пюрировать горячий отварной картофель, добавив в него кусочки сливочного масла. Дать этой воздушной нежной массе немного остыть и только потом вбить свежее яйцо и подсыпать щепотку соли мелкого помола. Еще раз хорошенько взбить при помощи вилки или толкушки, чтобы получилась однородная мягкая масса.

2. Аппетитную начинку можно сделать либо из тертого до состояния завитков, либо нарезанного на толстенькие пластики сыра. Сорт продукта лучше всего выбрать такой, который позволит ему легко расплавится внутри зразы при нагревании в духовке или при обжарке на сковороде.

Мне больше нравятся широкие ломтики толщиной 0,5-1 см. Но можно нарезать их и потолще, тогда тягучая масса внутри заготовки будет как «густая ликерная начинка в шоколадной конфете».

3. Картофельную массу разделить на одинаковые комочки и расплющить их до сантиметровых по толщине лепешечек. На их серединку положить по одному сырному кусочку и придать этим заготовкам нужную форму. Обязательно стоит сделать овощные оболочки «герметичными», чтобы расплавившись, начинка не вытекала наружу.

4. Поскольку ни муку, ни яйца не добавляли в «тесто», оно очень нежное и не пластичное. При дальнейшей тепловой обработке оно может повредиться. Поэтому стоит обвалять заготовки в панировке, которая создаст защитный слой и при жарке сделает котлетки более хрустящими снаружи.

5. Чтобы они впитали в себя как можно меньше масла, его следует обязательно раскалить. Тогда обжарка пройдет почти мгновенно и внешний хлебный слой быстрее схватится корочкой. Опустить «сырые» зразы в емкость для готовки и довести до золотистого цвета с обоих боков.

Нагрев конфорки должен быть установлен на средний режим, чтобы не произошло резкого подгорания панировки и чрезмерного плавления наполнителя.

6. Самый вкусный соус для таких лакомых кусочков обычно состоит из зелени со сметаной, но будет еще вкуснее с плавленым сливочным сыром или смеси из сырной стружки с майонезом и чесноком.

Как запечь в духовке готовые замороженные зразы

Очень часто запасливые хозяйки замораживают сформированные зразы. Их очень удобно и быстро приготовить в те дни, когда абсолютно нет желания долго возиться на кухне с очередной стряпней для всей семьи. Также они выручат, когда должны заехать проездом родственники — ведь их, как правило, следует покормить перед продолжением пути.

Только вот стоит учитывать такой момент, что прямо из морозилки отправлять эти вкусные домашние полуфабрикаты прямиком в духовку или сковороду не стоит. Они ведь практически как камень и быстро зажарятся только в верхнем тонком слое, а внутри останутся сырыми.

Поэтому овощные котлетки с обжаренной мясной начинкой стоит сначала оставить на кухонном столе немного растаять и только потом уже выполнять манипуляции с термообработкой.

Разогреть духовку до 150 градусов, если в тепле заготовки пролежали всего 15-20 минут и внутри еще достаточно холодные и твердые. Если же они пролежали 30-45 минут и стали довольно податливыми и теплыми на всю свою толщину, то в духовой  печи температуру можно увеличить до 180 градусов.

Уложить зразы на противень, смазанный маслом или застеленный кулинарным пергаментом и отправить запекаться в первом случае на 35-45 минут, а во втором – на 20-30.

Проверить готовность блюда можно зубочисткой – они будут довольно мягкими, не развалятся и на деревянной щепочке не останется следа от пюре.

Если начинка из сырого мяса, то томление под температурой стоит увеличить еще на 15-20 минут.

Кстати, зразы можно готовить не только из вареной и пюрированной массы, но и из сырых клубней. Как? Почти как драники! Картошку очистить и измельчить на терке с самыми мелкими ячейками. Затем отжать сок и скрепить завитки парой сырых яиц и несколькими ложками муки.

После обжарки или запекания вы даже и не почувствуете разницы. Только термообработку следует проводить на среднем огне и на пару-тройку минут дольше.

Приятного аппетита и вкусных картофельных зраз с любимыми начинками к вашему столу!

Картофельные зразы с грибами пошаговый рецепт с фото

Картофельные зразы с грибами — невероятно вкусное блюдо, которое порадует всех, кто не отказывает себе в удовольствии поесть с аппетитом. Происхождение блюда приписывают себе такие страны как Польша, Литва, Беларусь и Украина. Но откуда они на самом деле взялись, эти зразы, никто не знает. Да, это и не важно совсем, а важно то, что картофельные зразы с грибами имеют потрясающий вкус за счёт удачного сочетания входящих в состав продуктов. Замечательный рецепт и готовить одно удовольствие.

Ингредиенты

• картофель 550-600 г
• грибы 120 г
• лук 120 г
• чеснок 3 дольки
• петрушка 1-2 веточки
• яйца 1 шт.
• сухари панировочные 100-150 г
• масло растительное для обжарки
• соль по вкусу

Лучше выбирать сорта картофеля с жёлтой мякотью, а не с белой, так как из «жёлтого» картофеля получается более плотное и устойчивое картофельное «тесто».

Грибы я использовал привычные и понятные мне шампиньоны, которые доступны в магазинах круглый год.

Если делаем постный вариант данного блюда, то вместо яиц и панировочных сухарей используем муку.

Не расстраивайтесь, если рецепт вас заинтересовал, но грибов в наличии не оказалось. Начинку вы можете сделать любую другую, даже из того же мясного фарша, предварительно обжаренного с луком.

Из данного количества ингредиентов у меня получаются 8 котлеток размером 7 см в диаметре и 2 см толщиной.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Чистим картофель и ставим его отвариваться в подсоленной воде (можно, конечно, наоборот: сначала отварить, а потом почистить — кому как будет угодно). За это время успеем приготовить начинку. Нарезаем мелко чеснок.

Чистим лук и мелко нарезаем его. Отправляем чеснок и лук в миску или большую тарелку.

Нарезаем грибы на кусочки средних размеров. Отправляем шампиньоны к луку и чесноку.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и на максимальной мощности 5 минут обжариваем лук, чеснок и грибы. Во время жарки солим начинку по своему вкусу и не забываем помешивать каждые 30 секунд. Нарезаем мелко петрушку и добавляем в сковороду за минуту до готовности. Перемешиваем.

Итак, начинка готова. Из отварного картофеля делаем пюре, которое затем остужаем и делим на 8 равных частей в виде шариков. Также нам понадобятся взбитое яйцо и панировочные сухари, для которых мы подготовили две неглубокие тарелки.

Ну, что же приступаем. На ладони разминаем картофельный шарик до плоского круглого состояния (диаметр примерно 9 см), делаем в середине небольшое углубление и чайной ложкой выкладываем в центр начинку. У меня на одну картофельную заготовку уходит одна полная чайная ложка начинки.

Аккуратно сворачиваем картофель, подгибая края вверх, чтобы начинка оказалась внутри и получилась красивая котлетка. Напомню, что у меня размер зразы примерно 7 см в диаметре и 2 см толщиной. Если картофель прилипает к рукам, то их нужно смочить водой и работать мокрыми руками.

Далее получившуюся картофельную зразу с двух сторон опускаем в тарелку со взбитым яйцом. Действовать приходится весьма деликатно и аккуратно, чтобы зраза не развалилась и не деформировалась. После яйца обмакиваем зразу с двух сторон в панировочных сухарях и укладываем на доску или тарелку в ожидании остальных. Не жарить же по одной.

У меня на сковороду комфортно помещаются 4 штуки поэтому когда сформированы 4 зразы, приступаем к их обжариванию. Так как все входящие ингредиенты уже полностью приготовлены, то обжаривать будем без лишнего энтузиазма. Хорошенько прогреваем растительное масло на горячей сковороде. Для добавления блюду сливочного оттенка к подсолнечному маслу можно добавить немного сливочного. Итак, когда масло разогреется, кладём в сковороду зразы и уменьшаем мощность на средний уровень. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки с обеих сторон. Если сформированные зразы нет нужды сразу обжаривать, то их можно убрать в холодильник и хранить там некоторое время, они не потеряют форму.

Картофельные зразы с грибами готовы! Гарнир к этому блюду не требуется. Подавать обязательно горячими и со сметаной, которую можно подать отдельно в соуснице или налить сверху на готовые зразы. Приятного аппетита!

Зразы картофельные с грибами с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Сытные. Покупала их, как гарнир к куриному филе на обед. Было бы хорошо, чтобы вместе с ними шёл соус!

• 205,6

  ккал

• 4,5

  Белки (г)

• 16,4

  Жиры (г)

• 10

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: картофель свежий, шампиньоны резаные быстрозамороженные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, лук репчатый свежий, грибная смесь быстрозамороженная (грибы резаные: белые, подосиновики, маслята), сухари панировочные (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, вода питьевая, соль пищевая), сыр мягкий массовая доля жира в сухом веществе 70 % (пастеризованное молоко, соль пищевая, закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвёртывающий микробиологического происхождения), желток яичный пастеризованный охлаждённый (желток куриного яйца), вода питьевая, масло сливочное массовая доля жира 82,5 %, соль пищевая, белые грибы сушёные, перец чёрный молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 4 суток
• Вес: 194 г

Картофельные зразы с морковью, луком и яйцом

Попробуйте разнообразить свое питание — добавьте в привычное меню очень вкусные картофельные зразы с яйцом, морковкой и луком. Они мягкие и нежные, а начинка ароматная и сочная.

Готовятся зразы на сковороде. Подавать их лучше всего в теплом виде, дополнив хорошей домашней сметаной. Можно отдельно или в качестве гарнира к мясу и птице. Из указанного количества ингредиентов получится 20-25 штук, то есть 5-6 порций.

Совет! Начинкой для зраз может быть не только пережаренная морковка с луком и яйцами, но и тушеная капуста, грибы (рецепт), фарш из отварного мяса (картопляники – рецепт), а также распаренный чернослив.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 130.43

Ингредиенты

Для зраз:

• картофель – 700 г
• яйцо (мелкое) – 1 шт.
• мука – 2 ст. л. + для обвалки
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Для начинки:

• репчатый лук – 2 шт. (120 г)
• морковь – 2 шт. (200 г)
• вареные яйца – 3 шт.
• петрушка – 3-4 веточки
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. Картошку очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, размять в пюре. Обратите внимание, что воду нужно слить полностью, можно даже подержать кастрюлю немного на огне, чтобы выпарилась оставшаяся влага — чем меньше влаги, тем послушнее будет тесто, оно будет меньше липнуть к рукам, а зразы не будут разваливаться.

2. Пару минут остудить, чтобы было не сильно горячим. Вбить яйцо, добавить 2 ложки муки и немного молотого черного перца.

3. Хорошо перемешать. Оставить в сторону.

4. Для начинки нарезать лук кубиком, пассеровать на растительном масле до мягкости.

5. К размягченному луку добавить морковь, очищенную и тертую на крупной терке. Продолжить обжарку, пока морковка не станет слегка золотистой и появится выраженный запах жареных овощей.

6. Снять сковороду с огня. Добавить в поджарку рубленые яйца и зелень, посолить и перечить, перемешать.

7. Картофельную массу разделить на порции — чтоб не прилипали, хорошенько посыпать доску мукой и выкладывать картофель ложкой в муку.

8. Обвалять, потом слегка расплескать руками в лепешечку, выложить начинку.

9. Руками, посыпанными мукой, залепить пирожок — аккуратно стянуть по краям «тесто», чтобы начинка оказалась внутри. Щедро обвалять в муке и отправить на сковородку.

10. Жарить в разогретом масле с двух сторон до румяности.

11. Подавать картофельные зразы с яйцом в горячем виде, дополнив сметаной.

Картофельные зразы с грибами

Вступление

Когда я был маленьким, дома часто готовили картофельные зразы с грибами или фаршем из курицы с луком. По большому счету, это удивительное блюдо к зразам не относится, так как зразы готовят из тонко отбитой телятины (или фарша), заворачивая в нее начинку. Настоящие зразы ближе к украинскому блюду — «завиванець». Но, тем не менее, за много лет название дома прижилось. Поэтому так и называем — картофельные зразы с грибами (свиным фаршем, курицей и т. д.)

Известное мясное блюдо, появившееся в литовской кухне, сейчас характерное для многих кухонь: украинской, белорусской, польской и др. По своей сути это рулет из очень тонко отбитого мяса с начинкой или особую котлету. Отбитая говядина или телятина приправляется специями и в нее, наподобие рулета, заворачивается начинка, чаще грибная, но допускается практически любая — овощная, каши, яйца, и даже мясной фарш или картофельное пюре.

В бессмертных Одесских рассказах Исаака Бабеля, дочь Фроима Грача — Бася, разогревала для отца зразу в чугунном котелке. И зраза пахла как счастливое детство. Нельзя сказать наверняка, какая это зраза, но почему-то запомнились зразы, которые давным-давно готовила наша соседка: это был шарик из говяжьего фарша, внутри которого была начинка из риса и масла. Зразы обжаривались в масле до слегка хрустящей корочки. Было бесподобно и вкусно. Ах, счастливое детство!

Дома всегда готовили зразы с грибами. У бабушки картошку выращивали всегда и много, поэтому картофельные блюда были в почете. Бесподобные деруны со сметаной, мы до сих пор готовим это домашнее лакомство по рецепту, передающемуся из поколения поколению. Жареная картошка со шкварками — роскошное сельское блюдо, невозможно оторваться.

С грибами также не было проблем. Несколько десятилетий назад купить шампиньоны или вешенки было весьма проблематично, а вот лесные грибы всегда заготавливались в больших количествах.

Часть грибов консервировалась, а часть, сразу после непродолжительного отваривания, замораживалась. По мере необходимости порцию грибов размораживали и готовили грибную закуску — быстрый маринад для белых грибов, жареные лисички с луком или картофельные зразы. Достаточно приготовить картофельное пюре и на его основе картофельное тесто, обжарить грибы с луком, сформировать зразы с грибами и затем обжарить их. Удивительное и вкусное блюдо из детства.

Настоящая информация о семенах картофеля — дает ли картофель семена

Если вы когда-либо раньше выращивали картофель, вы знакомы с процессом посадки семенного картофеля. Термин «семенной картофель» на самом деле неверен и немного сбивает с толку, когда на самом деле сажается клубень, а не семя. Эта путаница заставляет задуматься: «Производит ли картофель семена?» и если да, то почему семена картофеля не используются для выращивания?

Производят ли картофель семена?

Да, действительно, картофель дает семена.Как и большинство растений, картофель цветет, но обычно цветы сохнут и опадают с растения, не завязывая плодов. Вы с большей вероятностью увидите семена картофеля, прорастающие на растениях в регионах с более прохладными температурами; Эти прохладные температуры в сочетании с длинными днями способствуют плодоношению растений картофеля.

Кроме того, некоторые сорта более склонны к плодоношению, чем другие. Картофель Юкон Голд — один из примеров. Этот стручок семян картофеля или ягода называют «настоящими семенами картофеля».

Что такое настоящие семена картофеля?

Итак, что такое настоящие семена картофеля и почему мы не используем их вместо клубней (семенного картофеля) для размножения?

Картофельные растения дают маленькие зеленые плоды (ягоды), наполненные сотнями семян, размером с помидор черри и почти такого же внешнего вида.Хотя они напоминают помидоры и принадлежат к тому же семейству, что и томаты, семейству пасленовых, этот фрукт не является результатом перекрестного опыления с томатами.

Плод, хотя внешне похож на помидор, нельзя есть. . Он содержит токсичный соланин, который может вызвать головные боли, диарею, судороги, а в некоторых случаях — кому и смерть.

Настоящая информация о семенах картофеля

В то время как картофель, выращенный из клубней или семенного картофеля, дает точный генетический клон материнского растения, картофель, выращенный из настоящих семян картофеля, не является клонами и будет иметь характеристики, отличные от родительского растения.Настоящие семена картофеля чаще всего используются селекционерами для облегчения гибридизации и производства фруктов.

Картофель, выращиваемый на коммерческих фермах, представляет собой гибриды, отобранные за их устойчивость к болезням или высокие урожаи, которые могут передаваться только через «семенной картофель». Это гарантирует гроверу, что желаемые качества гибрида передаются по наследству.

Однако можно вырастить картофель из настоящих семян картофеля. Целесообразно использовать сорта картофеля из семейной реликвии, так как из стручков семян картофеля от гибридов не получится окучник хорошего качества.

Чтобы вырастить картофель из настоящих семян картофеля, нужно отделить семена от остальных плодов. Сначала аккуратно разомните ягоды, затем поместите в воду и оставьте на три-четыре дня. Эта смесь начнет брожение. Получившееся плавающее брожение следует слить. Жизнеспособные семена опускаются на дно, после чего их следует хорошо промыть и дать высохнуть на бумажном полотенце.

Затем семена можно промаркировать и хранить в сухом прохладном месте до посадки. Семена следует высаживать в помещении зимой, так как растениям, начавшимся из семян, требуется больше времени для развития, чем растениям, начавшимся из клубней.

семян картофеля на продажу — покупайте целые семена картофеля в магазине Gurney

из магазина Gurney

Выбор подходящего семени картофеля

Картофель какой сорт

• Крахмалистый картофель не сохраняет форму при приготовлении и лучше всего подходит для печеного картофеля, картофеля фри и пышного картофельного пюре.
• Восковый картофель сохраняет форму при приготовлении и используется для приготовления картофельных салатов, тушеных блюд, приготовления на пару и отваривания.
• Универсал можно использовать для всех видов приготовления пищи.

Семенной картофель: получение максимальной отдачи от покупки

Посадка семян картофеля

Перед проращиванием

За 4-6 недель до посадки семенного картофеля поместите его в теплое темное место.Через 2 недели выставьте их на свет. Это заставит глаза прорасти. Пророщенный картофель готов к посадке. Этот шаг необязателен, но приведет к большему успеху.

Как сажать семена картофеля:

Когда сажать семена картофеля

Где сажать семена картофеля

Расти на полном солнце. Предпочтительна плодородная хорошо дренированная почва. Полезна слегка кислая почва; однако они могут адаптироваться к широкому спектру условий выращивания.

Как выращивать и ухаживать за растениями картофеля

Удобрение картофеля

Окучивание картофеля

Прополка

Полив

Сбор урожая картофеля

Хранение

Борьба с вредителями и болезнями

Успешная борьба с вредителями и болезнями начинается с закупки только «Сертифицированного семенного картофеля», обработки или удаления остатков прошлого года, чередования посевных площадей и защиты садовых сорняков.

Колорадские жуки — обычные вредители, с которыми можно бороться с помощью нескольких продуктов, предлагаемых Гурни.Суперлегкий барьер от насекомых Gurney защищает растения от насекомых. Oil Away Supreme душит яйца жуков до того, как они вылупятся. Pyola и Shield-All убивают взрослых особей и личинок. Средство Surround at Home Crop Protectant создает барьер для твердых частиц, который вредители находят раздражающим. Большая часть этих продуктов действует на других вредителей картофеля, таких как блохи, цикадки и тля. По вопросам борьбы с болезнями, пожалуйста, обратитесь к вашим местным информационным публикациям.

Картофель Кеннебек | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой графики проводятся полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района страна, использующая сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой условия для очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки. Из-за горячего Погода В этих условиях мы не можем отгружать большинство заводов в июле и августе.

Дополнительные отгрузки:

Тип продукта, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может влиять на предполагаемый график отгрузки, смещение раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение оптимальный стресс защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего заказы через США Почтовая служба или FedEx. Вам могут быть отправлены крупные заказы или крупногабаритные товары. в нескольких пакеты.

К сожалению, мы не можем отправлять товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу. смежный Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут быть доставленным в почтовые ящики.

Карола Карола | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой графики проводятся полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района страна, использующая сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой условия для очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки.Из-за горячего Погода В этих условиях мы не можем отгружать большинство заводов в июле и августе.

Дополнительные отгрузки:

Тип продукта, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может влиять на предполагаемый график отгрузки, смещение раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение оптимальный стресс защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего заказы через США Почтовая служба или FedEx. Вам могут быть отправлены крупные заказы или крупногабаритные товары. в нескольких пакеты.

К сожалению, мы не можем отправлять товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу. смежный Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут быть доставленным в почтовые ящики.

Никола Картофель | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой графики проводятся полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района страна, использующая сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой условия для очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки.Из-за горячего Погода В этих условиях мы не можем отгружать большинство заводов в июле и августе.

Дополнительные отгрузки:

Тип продукта, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может влиять на предполагаемый график отгрузки, смещение раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение оптимальный стресс защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего заказы через США Почтовая служба или FedEx. Вам могут быть отправлены крупные заказы или крупногабаритные товары. в нескольких пакеты.

К сожалению, мы не можем отправлять товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу. смежный Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут быть доставленным в почтовые ящики.

Юкон Голд Картофель | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой графики проводятся полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района страна, использующая сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой условия для очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки.Из-за горячего Погода В этих условиях мы не можем отгружать большинство заводов в июле и августе.

Дополнительные отгрузки:

Тип продукта, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может влиять на предполагаемый график отгрузки, смещение раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение оптимальный стресс защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего заказы через США Почтовая служба или FedEx. Вам могут быть отправлены крупные заказы или крупногабаритные товары. в нескольких пакеты.

К сожалению, мы не можем отправлять товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу. смежный Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут быть доставленным в почтовые ящики.

Как сажать семенной картофель

Картофель — один из самых простых в выращивании овощей, но вместо того, чтобы сажать его из семян, производимых цветами растения, его обычно выращивают путем посадки частей корневой структуры, известных как семенной картофель. Картофель целесообразнее выращивать при таком способе вегетативного размножения, и для большинства домашних садоводов этот процесс проще, чем выращивание из семян.

Что такое семенной картофель?

Хотя название может быть обманчивым, семенной картофель на самом деле не семена; это клубни, которые можно использовать для выращивания молодого картофеля, генетически идентичного родительскому картофелю.Как и любые другие семена, семенной картофель — это картофель, который нужно пересаживать и в конечном итоге производить больше картофеля.

Когда сажать семенной картофель

Картофель лучше всего растет на открытом солнце. Их можно сажать ранней весной за две-четыре недели до ожидаемых последних заморозков в вашем районе. Семенной картофель, посаженный в слишком холодную или сырую почву, может загнить. Как правило, картофель не будет расти, пока температура почвы не достигнет хотя бы 45 градусов по Фаренгейту. Вы можете посадить второй урожай не позднее 15 июня, а собирать картофель как можно позже.Картофельные растения переносят легкий мороз, но защищают растения от замерзания с помощью укрытий рядков или собирают урожай до наступления заморозков.

Работа с картофелем

Картофель — это агрессивно укореняющееся растение, и он даст лучший урожай, если его посадить в легкую, рыхлую, хорошо дренированную почву. Картофель предпочитает слабокислые почвы с pH от 5,0 до 7,0 — от кислых до нейтральных. Однако картофель — плодовитый производитель и обычно приспосабливается к плохим почвенным и климатическим условиям. Обязательно чередуйте то место, где вы сажаете картофель в саду, поскольку почвенные болезни могут задерживаться в земле и влиять на будущие посевы.

Выбирая семенной картофель, не используйте картофель, купленный в продуктовом магазине. Бакалейные продукты часто обрабатывают ингибитором роста, который дольше сохраняет картофель свежим, но также предотвращает прорастание или задержку роста.

Органически выращенный картофель может не содержать ингибиторов роста, но он предрасположен к любым заболеваниям, перенесенным с периода роста (например, кольцевой гнилью или фузариозу). Вам нужен сертифицированный семенной картофель без болезней. Перед посадкой осмотрите семенной картофель и выбросьте все с мягкими пятнами, трещинами, синяками или признаками гниения.

Перед тем, как сажать, вы можете также решить «проглотить» (предварительно прорасти) картофель. Если вы решите стимулировать рост стеблей картофеля, этот процесс продлит процесс на две-четыре недели. Тем не менее, многие садоводы считают, что из картофеля получается более быстрый и немного крупный картофель.

Показатели проекта

Что вам понадобится

Оборудование / Инструменты

Материалы

• Семенной картофель
• Сера порошковая (опция)
• Сумка (опционально)
• Коробка для яиц, коробка, лоток или сито (дополнительно)

Инструкции

1. Чит-картофель (по желанию)

   Хотя картофель прорастет в темноте, вы получите длинные бледные побеги, которые легко сломаются.Вместо этого поместите их в прохладное место с ярким освещением на 2–4 недели. Так ростки станут коренастыми, прочными и темно-зелеными. Этот процесс еще называют озеленением. Вы можете положить семенной картофель вертикально в картонную коробку или коробку для яиц, на поднос или решетку так, чтобы большая часть бутонов («глаз») была обращена вверх. Не ставьте их друг на друга. Вы можете начать этот процесс за месяц до даты посадки в открытом грунте.

   Ель / Сандхья Мораес

2. Нарезать картофель (необязательно)

   Не нужно сажать цельный неповрежденный картофель.Семенной картофель можно нарезать кусочками. У каждого кусочка должен быть хотя бы один «глазок» — бутон, из которого вырастет новое растение. Острым чистым ножом разрежьте семенной картофель на 2-дюймовые квадраты. Если вы собираетесь срезать их, сделайте это за два дня до посадки. Это позволяет кусочкам образовывать мозоли или уплотнение, которое предотвращает гниение, пока кусочки прорастают и укореняются. Если же ваш семенной картофель меньше шарика для пинг-понга, сажайте его целиком.

   Ель / Сандхья Мораес

3. Посадить проросший картофель

   Посадите картофель, как только ростки станут от 1/2 до 1 дюйма в длину.Обращайтесь с семенным картофелем осторожно, чтобы ростки не обламывались и не повреждались. Сажайте ростками вверх и слегка присыпьте почвой. Если вы разрезали семенной картофель, убедитесь, что срезанной стороной вниз.

   Ель / Сандхья Мораес

4. Растение рядами

   Картофель лучше всего высаживать рядами на расстоянии 3 фута друг от друга. Выройте траншею глубиной от 6 до 8 дюймов. Положите срезанной стороной вниз, глазами вверх. Разместите семенной картофель на расстоянии 12-15 дюймов друг от друга. Насыпьте в траншею 4 дюйма почвы.По мере роста растений добавляйте больше почвы, насыпая ее вокруг растений.

   Ель / Сандхья Мораес

5. Колодец на воду

   Держите картофель хорошо поливаемым в течение всего лета, особенно во время цветения. Во время цветения растения начинают создавать клубни — съедобный картофель. Картофелю необходимо 1–2 дюйма воды в неделю, чтобы он хорошо плодоносил.

6. Сбор зрелого картофеля

   Когда листва пожелтеет, прекратите полив, чтобы начать процесс обработки для сбора урожая.Вы можете собирать молодой или «молодой» картофель через две-три недели после прекращения цветения. Осторожно окопайте растения, чтобы удалить молодой картофель и съесть его свежим, а картофель поменьше оставьте расти.

   Для картофеля, который вы планируете хранить, собирайте урожай через две-три недели после того, как листва отмирает. Тщательно разрыхлите картофель садовой вилкой и достаньте его с грядки. Если погода сухая, оставьте картофель в саду немытым на два-три дня для лечения или переместите его в защищенное место, например в гараж или сарай, для лечения.

   Ель / Сандхья Мораес

Советы для семенного картофеля

• Картофель не нужно рубить, чтобы получить хороший урожай. Тем не менее, вы можете захотеть подрезать картофель, если заметите, что он начинает прорастать, или если вы хотите более раннюю дату сбора урожая. Если вы планируете в конечном итоге обрезать их перед посадкой, сначала прочистите их.
• При посадке целого семенного картофеля или кусочков картофеля, как правило, больше глазков на кусок означает больше картофеля. Картофель меньшего размера с одним или двумя глазками на кусок означает меньшее количество картофеля, но он будет больше.
• Для дополнительной защиты семенного картофеля можно посыпать его порошковой серой сразу после резки. Поместите картофель в пакет, добавьте серу и взболтайте. Затем разложите кусочки и дайте им высохнуть в течение трех-четырех дней.
• Если вам нужно отложить посадку из-за погоды или по какой-либо другой причине, переместите семенной картофель в более прохладное место, чтобы замедлить его рост. Не ждите слишком долго; картофель может начать высыхать и сморщиваться.
• В среднем из одного фунта семенного картофеля должно получиться около 10 фунтов съедобного картофеля.Один фунт семенного картофеля должен высаживать 5-8-футовый ряд, в зависимости от сорта.
• Картофель также хорошо себя чувствует в мешках для выращивания, что является хорошей альтернативой, если у вас есть проблемы с полевками в саду. Наполовину заполните пакет для выращивания горшечной смесью, посадите семенной картофель и продолжайте добавлять в пакет больше почвы по мере роста картофеля. Чтобы собрать урожай, расстелите брезент или простыню и выбросьте мешок. Детям особенно нравится перебирать сумку в поисках картошки!

1. Выращивайте картофель самостоятельно. Расширенный факультет Вермонта, факультет растениеводства и почвоведения.

2. Чередование картофеля и pH.

Свойства рыбы сазан

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба сазан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

140 р.

Рыба сазан относится к пресноводному семейству рыб под названием Карпообразные. Однако сазан обитает и в Черном, и в Каспийском морях, так же рыбу можно встретить в пресных водах Амура  или в озере Капчагай. Что отличительно рыба сазан бывает полупроходной или жилой. Последний вид сазана обитает всю жизнь в одном конкретном водоеме, а проходная рыба мигрирует из рек в моря и наоборот.

Тело рыбы сазан покрыто золотистой чешуей крупного размера. Рыба сазан живет в среднем 10-20 лет. Обычный вес рыбы сазан 2-3 кг, правда и у этой рыбы есть свои рекордсмены, которые достигают метровой длины и весят около 25 кг. Рыба сазан славится своим исключительным вкусом. Нежное, сочное мясо сазана при приготовлении превращается в настоящий кулинарный шедевр рыбной кухни.

Рыбу сазан жарят, запекают, варят из нее рыбные супы или добавляют в уху. Невероятно вкусен фаршированный сазан или запеченная рыба, которую подают с соусами. Нередко мясо рыбы сазан добавляют в рыбные салаты, т.к. в сазане почти нет костей из него делают рыбные котлеты или начинки для домашних пирогов. Чтобы приготовить вкусное блюдо из рыбы сазан нужно помнить о некоторых тонкостях.

Лучше использовать для ваших блюд свежую рыбу, т.к. в процессе заморозки теряется половина вкусовых, а так же полезных свойств сазана. Чтобы не испортить вкус нежного мяса сазана нужно грамотно разделать и выпотрошить рыбу. Если вы повредите желчный пузырь, вкус вашего блюда получится горьким, т.к. сазан впитает в себя едкую щелочь.

Польза сазана

Полезные свойства сазана очевидны, стоит лишь взглянуть на химический состав рыбы. Калорийность сазана находится на уровне 97 Ккал в 100 гр., согласитесь что это немного. Швецкие ученые обнародовали результаты исследований, в которых установлено, что польза сазана исключительна для людей, страдающих железодефицитной анемией.

Рыба сазан содержит большое количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и молибдена. Полезные свойства сазана так же заключаются в его витаминном-минеральном составе. Рыба сазан содержит витамины группы А, В, Е, С и Ниациновый эквивалент (витамин РР). Низкая калорийность сазана, а так же полезные свойства рыбы делают этот продукт незаменимым для диетического питания.

Отличительная особенность и польза сазана заключается в том, что эта рыба невероятно легко усваивается организмом человека. Это результат того, что в рыбном мясе содержится гораздо меньше соединительных тканей, чем в мясе животных. Рыба сазан полезна для здоровья детей, которым требуются витамины для активного развития и пожилых людей, которые ведут более размеренный образ жизни.

Калорийность рыбы сазан 97 кКал

Энергетическая ценность рыбы сазан (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18.2 г. (~73 кКал)
Жиры: 2.7 г. (~24 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 75%|25%|0%

Рецепты с рыбой сазан

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1000 граммов

Пищевая ценность и состав рыбы сазан

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.6 г

Холестерин

50 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27813

Сазан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Пресноводная рыба, относящаяся к семейству карповых. Ее можно узнать по продолговатому телу с золотистой чешуей, на краях которой находится черная полоска. Спинка рыбы более темная, чем брюхо.

Сазан обитает в бассейнах Черного, Азовского, Аральского, Каспийского морей, реки Амур. Он населяет практически все реки и озера.

Карп – это культурная форма сазана, полученная методом селекции.

Употребление

Мясо сазана – нежное, сочное, немного сладковатое, с выраженным вкусом. Оно содержит немного костей и годится для варки, жарки, тушения, запекания, вяления, соления, фаршировки. Из фарша получаются отличные котлеты и битки. Его добавляют в супы, закуски, рыбные салаты.

После заморозки сазан становится менее вкусным.

Полезные свойства

Мясо сазана является источником легкоусвояемого белка, а также ряда минеральных элементов и витаминов. Оно предотвращает развитие анемии, благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата, работе мозга, поддерживает остроту зрения.

Ограничения по употреблению

Сазан довольно неприхотлив в пище, поэтому его мясо может содержать вредные химические элементы.

Сазан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 76,31 г

Энергетическая ценность 127 ккал

Энергия 531 кДж

Белки 17,83 г

Жиры 5,6 г

Неорганические вещества 1,46 г

Минералы

Кальций, Ca 41 мг

Железо, Fe 1,24 мг

Магний, Mg 29 мг

Фосфор, P 415 мг

Калий, K 333 мг

Натрий, Na 49 мг

Цинк, Zn 1,48 мг

Медь, Cu 0,057 мг

Марганец, Mn 0,042 мг

Селен, Se 12,6 мкг

Витамины

Витамин С 1,6 мг

Тиамин 0,115 мг

Рибофлавин 0,055 мг

Никотиновая кислота 1,64 мг

Пантотеновая кислота 0,75 мг

Витамин B-6 0,19 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Холин, всего 65 мг

Витамин B-12 1,53 мкг

Витамин A, RAE 9 мкг

Ретинол 9 мкг

Витамин A, IU 30 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,63 мг

Витамин D (D2 + D3) 24,7 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 24,7 мкг

Витамин D 988 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,083 г

14:0 0,114 г

16:0 0,657 г

18:0 0,185 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,328 г

16:1 недифференцированно 0,655 г

18:1 недифференцированно 1,15 г

20:1 0,071 г

22:1 недифференцированно 0,402 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,431 г

18:2 недифференцировано 0,517 г

18:3 недифференцированно 0,27 г

18:4 0,058 г

20:4 недифференцированно 0,152 г

20:5 n-3 (EPA) 0,238 г

22:5 n-3 (DPA) 0,082 г

22:6 n-3 (DHA) 0,114 г

Холестерин 66 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,2 г

Треонин 0,782 г

Изолейцин 0,822 г

Лейцин 1,449 г

Лизин 1,638 г

Метионин 0,528 г

Цистин 0,191 г

Фенилаланин 0,696 г

Тирозин 0,602 г

Валин 0,919 г

Аргинин 1,067 г

Гистидин 0,525 г

Аланин 1,078 г

Аспарагиновая кислота 1,826 г

Глутаминовая кислота 2,662 г

Глицин 0,856 г

Пролин 0,631 г

Серин 0,728 г

Сазан каспийский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Сазан — вид крупной речной рыбы семейства карповых. Каспийский сазан ловится в Каспийском море. У него плотное и сочное, немного сладковатое на вкус мясо.

Калорийность сазана каспийского

Калорийность сазана каспийского составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сазана каспийского

Несомненно, сазан каспийский абсолютно натурален и очень полезен: в состав этого вида рыбы входят такие витамины, как PP, C, E, А, B1, B2.

Каспийский сазан богат белками, кальцием и фосфором, что позволяет его использовать в меню диетического питания.

Этот продукт рекомендован людям всех возрастных категорий, он одинаково полезен как для детей, так и для взрослых и пожилых людей (калоризатор). Также он рекомендован людям, имеющим заболевания ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), важно только соблюдать нормы потребления и способы приготовления данного морепродукта.

Включая в свой рацион этот вид рыбы, вы нормализуете процесс метаболизма (процесс обмена веществ в организме) и сбалансируете его, так как каспийский сазан очень богат полезными микроэлементами и витаминами разных подгрупп, как говорилось ранее.

Данный морепродукт не рекомендуется употреблять в пищу людям с аллергической реакцией на рыбу и другие морепродукты.

Применение сазана каспийского в кулинарии

Приготовление сазана каспийского занимает минимальное количество времени, сам процесс приготовления не представит трудностей для любой хозяйки.

Сазана каспийского жарят, запекают, варят из него супы и добавляют в уху. Очень популярна фаршированная рыба, или просто запечённая с соусами (calorizator). Также её добавляют в салаты, делают из неё рыбные котлеты и используют как начинку для пирогов.

описание, польза и вред, виды и приготовление сазана

Сазан — это вид лучепёрых пресноводных рыб, принадлежащих к семейству карповых. Ареал распространения находится в бассейнах Каспийского, Чёрного, Аральского, Азовского морей, озер Капчагай и Балхаш, реки Амур. Также, сазана адаптировали для жизни во многих водоемах Сибири, Азии, Камчатки.

Факт! Жизненный цикл сазана длится до 30 лет, но приостановка роста начинается в 8 лет, т. е, интенсивный прирост массы сосредоточен в первой четверти жизни особи.

Речной сазан — сильная красивая рыба, с темно-золотой объемной чешуей. Контуры чешуек обведены черной каемкой. У вытянутой тушки передняя часть с утолщением. Большой сероватый спиной плавник проходит вдоль практически всей спины рыбы. У выдвинутого широкого рта мягкие губы с явно выраженной жевательной пластинкой. В уголках рта находятся коротенькие усики.

Разновидности

Имеется две формы — это полупроходная и жилая. Рыбы жилой формы постоянно обитают в одном водоеме. Представители полупроходной формы живут в опресненных морских участках водоемов, мигрируя на нерест в реки.

Для сазана характерен интенсивный рост. Ко второму году проживания он достигает длины 10 см, веса — около 300 г. На третий год наступает половая зрелость. Самки сазана плодовиты, некоторые из них за период нереста откладывают где-то 1,5 млн. икринок.

Любопытно! Вес взрослой особи может достигать 30 кг, иногда и больше, а длина 110-125 см.

Состав

Рыба сазан — диетический продукт с незначительными показателями калорийности — 97 ккал. В мясе помимо воды, золы, жиров, насыщенных жирных кислот и белков находятся важные элементы:

• витамины В1 (тиамин), А, В2 (рибофлавин), С, РР, Е;
• микро- и макроэлементы: хром, фосфор, железо, фтор, натрий, молибден, никель, магний, калий, хлор и кальций.

Польза

Богатый состав сазана улучшает самочувствие и укрепляет иммунную систему. Рыбу следует употреблять:

1. Людям с железодефицитной анемией.
2. Больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
3. Для улучшения мозговой деятельности.
4. Чтобы поддержать полноценное функционирование артерий и избежать появления тромбов.
5. Улучшить состояние кожи и наладить зрение.
6. Нормализовать деятельность печени.

Мясо сазана легко усваивается, поэтому его советуют есть детям, нуждающимся в большом количестве белка и людям преклонного возраста.

На заметку! Сазан популярен у верующих во время поста, т. к. мясо рыбы очень питательно и может быстро насытить организм.

Вред

Сазан — неприхотливая, не переборчива в еде рыба. Это хорошо для его роста, но отрицательно сказывается на качестве мяса. Ведь взрослый сазан поглощает все без разбора: черви, моллюски, личинки и т.д. Он прекрасно себя чувствует в загрязненном водоеме, а в результате в его организме накапливаются вредные соединения. Поэтому, если вы не уверены в месте отлова рыбы, лучше ею не злоупотреблять.

Как приготовить рыбу сазан

Приготовление сазана незамысловатое занятием, требующее минимум кулинарных умений и знаний. Сазан обладает сбалансированным вкусом. Мясо мягкое, сочное и чуточку сладковатое. Вкусовой букет рыбы сложно перебить др. ингредиентами, поэтому он доминирует в любых рецептах. Рыбу сазан:

• запекают;
• поджаривают; 
• приготавливают с нею первые блюда;
• вялят и солят, 
• подают с утонченными соусами.  

Также, мясо сазана делают ингредиентом разнообразных салатов и кое-каких вторых блюд.

Запомните! В кулинарии большим спросом пользуются крупные сазаны, ведь они практически без мелких костей.

Как выбирать?

Для получения вкусного и аппетитного блюда из сазана, нужно правильно его выбрать. Следуем таким рекомендациям:

1. Глаза сазана должны быть прозрачными с отчетливыми черными зрачками
2. Чешуя блестящая, прилегающая плотно к тушке. Пятна или прочие повреждения говорят о несвежести сазана.
3. Обратите внимание на запах и жабры. У свежей особи жабры чистые, без слизи и протухлого запаха.

Хранение

Выпотрошенный сазан сохраняет свежесть в морозильной камере 3,5 мес. Без заморозки сазан хранится 1 сут.

Фото рыбы сазан, состав и калорийность; как выбрать и хранить; использование продукта в кулинарии с видео; польза и вред; как правильно ловить

Калорийность: 97 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба сазан:
Белки: 18.2 г.
Жиры: 2.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба сазан – разновидность пресноводных рыб, относящихся к семейству карповых. Чаще всего этот морской житель встречается в Черном, Азовском и Каспийском морях, но также он обитает в сибирских, камчатских и азиатских водоемах.

Сазана очень трудно спутать с какой-либо другой рыбной разновидностью. Он покрыт красивой крупной чешуей золотистого цвета. При этом каждая чешуйка обведена выразительным черным контуром (см. фото). Брюшко такой рыбы окрашено в более светлый цвет, а область спины – в более темный.

Средняя продолжительность жизни сазана составляет двадцать лет. Однако среди рыб этого нехищного вида встречаются долгожители, жизненный цикл которых достигает тридцати пяти лет. Так или иначе, сазан прекращает расти на восьмом году жизни. Следовательно, интенсивное увеличение его массы происходит в первые восемь лет.

Пресноводный сазан иначе называется обыкновенным карпом. На сегодняшний день он имеет две разновидности:

• жилую – рыба такого вида, как правило, водится в одном конкретном водоеме;
• полупроходную – данная разновидность сазана обычно обитает в опресненных морях, но во время нереста передвигается к рекам.

К двум годам жизни размер обыкновенного карпа может достигать десяти сантиметров в длину, а весят молодые особи обычно до трехсот граммов. Зато габариты взрослых рыб весьма впечатляющи. Их длина достигает ста двадцати сантиметров, а вес – тридцати килограммов.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо, приготовленное из сазана, вышло действительно вкусным, этот вид рыбы необходимо правильно выбрать. На сегодняшний день в магазинах часто встречается испорченная рыбная продукция, и прежде всего это связано с неправильным ее хранением. Покупайте сазана только в том случае, если он соответствует следующим требованиям:

• структура глаз прозрачная, а зрачки имеют выразительный черный цвет;
• чешуя блестит и плотно прилегает к телу рыбы;
• на рыбной поверхности отсутствуют повреждения и посторонние пятна;
• жабры не покрыты слизью;
• имеется свежий рыбный аромат.

Если в продаже имеется только замороженный сазан, то обязательно обратите внимание на наличие наледи. Ее присутствие говорит о многократном замораживании рыбного продукта.

Хранить сазана рекомендуется исключительно в выпотрошенном виде. В морозилке срок его хранения составляет три с половиной месяца, а в холодильнике он храниться в течение двадцати четырех часов.

Использование в кулинарии

Благодаря некостлявому строению и превосходным вкусовым качествам эта разновидность рыбы обширно используется во многих кухнях мира. Мясо сазана обладает упругой и сочной текстурой, а также приятным сладковатым вкусом, который сложно изменить с помощью добавления каких-либо специй и других ингредиентов. Именно поэтому привкус такой рыбы всегда доминирует в приготовленном блюде.

Сазан отличается тем, что его допускается подвергать абсолютно любым видам обработки:

• жарить;
• тушить;
• мариновать;
• запекать;
• варить;
• вялить;
• солить.

В жареном и запеченном видах такая вкусная рыба имеет невероятно аппетитную золотистую корочку, а еще очень привлекательный аромат. Вареное мясо сазана часто используют для приготовления рыбного фарша. Из такой смеси можно делать сочные котлеты, а также необычные начинки для пирогов.

В домашних условиях из свежего сазана можно приготовить очень много вкусных блюд, в том числе и супы, салаты и закуски.

Примечательно то, что данный рыбный продукт сочетается практически со всеми ингредиентами:

• овощами;
• крупами;
• соком лимона и лайма;
• грибами;
• пряностями;
• зеленью
• макаронными изделиями и не только.

Большинство кулинаров предпочитает такую рыбку готовить посредством духовки в качестве самостоятельного блюда. Опытные повара рекомендуют запекать сазана при температуре двести градусов в течение тридцати минут, причем первые пятнадцать минут рыбка должна готовиться в фольге, чтобы в блюде сохранилось максимальное количество сока.

Рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором мы поделимся простым рецептом приготовления вкуснейшей ухи из сазана в мультиварке.

Польза и вред

Научно доказано, что данный вид пресноводной рыбы очень полезен для здоровья человека. Прежде всего это объясняется присутствием жизненно важных веществ в составе этого продукта. Он содержит много белков и жиров, а также золу и насыщенные жирные кислоты. Еще сазан богат витаминами и минеральными веществами, среди которых первые места занимают хлор, никель и натрий.

Благодаря богатому химическому составу такая рыба имеет много полезных свойств. При регулярном ее употреблении улучшается деятельность головного мозга, а также самочувствие и защита иммунной системы. Чаще всего сазана рекомендуют включать в рацион питания в таких случаях:

• для лечения болезней сердца и сосудов;
• для усиления защитных функций эпидермиса;
• для профилактики железодефицитной анемии;
• для восстановления функций кровеносных сосудов;
• для улучшения зрения;
• для полноценного функционирования печени.

Польза данного рыбного продукта обуславливается и низкой калорийностью, что позволяет его употреблять не только во время соблюдения лечебных диет, но и при похудении.

За счет легкой усвояемости мясо сазана очень полезно детям, а также пожилым людям, организм которых нуждается в большом количестве белка.

Нанести значительный вред организму такая рыбка не может, но, учитывая ее неприхотливость в еде, злоупотреблять этим продуктом крайне не рекомендуется. За счет того, что сазан питается червями и различными насекомыми, в его организме постепенно скапливаются некоторые вредные вещества, которые могут быть опасны для здоровья человека.

Как правильно ловить рыбу сазана?

Перед тем как научиться правильно ловить сазана, нужно разобраться, в какой период года он начинает клевать. Сезон активности такой рыбы, как правило, начинается ранней весной, после зимнего пробуждения. В это время года сазан обычно обитает возле мест нереста рыбы, поедая при этом пищу не только животного происхождения, но и растительного. Весна является самым подходящим сезоном для ловли этой рыбной разновидности, так как именно в эту пору есть возможность поймать действительно большую рыбу семейства карповых.

Не рекомендуется заниматься ловлей сазана летом, так как в этот период года он расходится по всему морю или речке. Добиться удачного результата в данном случае удастся только с помощью длительной прикормки, в качестве которой отлично подходят пропаренные злаковые зерна, отварной картофель, а также черви и измельченные ракушки. В жаркое время года сазан клюет на пшеницу, горох, кукурузу, а еще на опарыша, вареную картошку и тесто. Весной и осенью в качестве приманки лучше использовать червей, пиявок, мясо рака или опарышей.

В качестве снасти для ловли сазана лучше использовать мощные удочки длиной не менее трех с половиной метров. Такой длинной снастью прежде всего очень удобно совершать дальние забросы, что увеличивает шансы поймать крупную рыбу. Также такие удилища легко устанавливаются в вертикальном положении, благодаря чему леска практически не натягивается даже при сильном течении.

Что касается мест обитания, то данная разновидность рыбы обычно водится в крупных водоемах, чаще всего скапливается на участках с тихой водой. Иногда сазан встречается среди заливов с большим количеством водорослей. В конце осени он устраивается в глубоких ямках, в которых впоследствии остается на всю зиму. Несмотря на то что такая рыба часто плавает на поверхности, питается она только на глубине водоема. Меню сазана очень разнообразное. В него могут входить как водоросли, так и водные насекомые, и даже икра отнерестившихся рыб.

Сазан – очень вкусная рыба, которой можно наслаждаться в любое время года!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Коктал

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

калорийность, пищевая и энергетическая ценность, БЖУ, польза и вред для организма

Сазан, или карп обыкновенный — крупная речная рыба с плотным и сочным мясом. Её тушка содержит небольшое количество костей, поэтому она подходит для различной кулинарной обработки — варки, жарки, запекания, засолки. Сазан не только вкусный, но и полезный. Подробнее о его пользе и вреде можно прочесть ниже.

Пищевая ценность сазана

Сазан — популярное рыбное блюдо во многих странах. Его любят не только за вкус, но и за питательные и полезные свойства. В пользе этой рыбы для человеческого организма не возникает сомнений. Достаточно рассмотреть её химический состав и пищевую ценность.

Калорийность и энергетическая ценность

В мясе сазана содержится не слишком большое количество калорий. Калорийность 100 грамм составляет 97 ккал. Это 6,3% от суточной нормы потребления для человека. Наверняка, многие удивятся, узнав, что в описываемой рыбе отсутствуют углеводы. В 100 г содержится 18,2 г белков (19,5%) и 2,7 г жиров (4%). В этом же количестве присутствует 78 г воды (2,8%).

Витамины и другие элементы

Есть в мясе сазана ряд ценных элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. В нём присутствуют витамины А (в 100 г — 1,1% от суточной нормы потребления для человека), В1 (8,7%), В2 (6,7%), С (1,7%), Е (3,3%), РР (31%).

Знаете ли вы? При опасной ситуации вожак косяка оповещает других карпов с помощью предупреждающих звуков — серии характерного треска.

Рыба богата следующими важными макроэлементами:

• калием — 11,2%;
• кальцием — 3,5%;
• магнием — 6,3%;
• натрием — 4,2%;
• серой — 18,2%;
• фосфором — 27,5%;
• хлором — 7,2%.

В состав также входят микроэлементы: железо (3,3%), йод (33,3%), кобальт (200%), марганец (2,5%), молибден (5,7%), фтор (10,8%), хром (110%), цинк (5,8%). Кроме описанных элементов, сазан содержит стеролы и насыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства

У сазана мягкое и сочное мясо со сладковатым вкусом. Оно также ценится из-за малого количества костей. Из него варят супы, его жарят, запекают, засаливают и коптят. Мясо сазана легко переваривается и усваивается. Его советуют включать в рацион людей разных возрастных категорий из-за различных полезных свойств.

Общая польза для организма

Химический состав и пищевая ценность рыбы обуславливают её полезные действия. Она способна насыщать организм важными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности.

Важно! На плавниках у сазана имеются шипы. Поэтому следует соблюдать осторожность при его очистке.

• Если регулярно употреблять мясо сазана, то можно заметить положительные изменения, например:
• Улучшение состояния кожи, ногтей и волос.
• Нормализацию метаболизма.
• Активизацию мозгового кровообращения.
• Улучшение самочувствия.
• Прилив бодрости.

Сазана советуют употреблять людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит или язву. Он способен уменьшать воспаление в пищеварительной системе, подходит для диетического питания. Регулярное поедание рыбы является отличной профилактикой против образования холестериновых бляшек, развития болезней сердца и сосудов.

Для мужчин и женщин

Неоспоримую пользу приносит сазан для женского и мужского здоровья. Витамины А и Е, аминокислоты, входящие в состав рыбы, заметно влияют на внешний вид людей, придавая телу, лицу здоровый вид и свежесть. Поэтому сазан стоит непременно есть представительницам прекрасного пола. Рыбные блюда при регулярном употреблении помогают организму быстрее восстанавливать и регенерировать клетки, замедлять процессы старения.

Без рыбы не обойтись парням и мужчинам, часто посещающим тренажёрный зал. Блюда из неё улучшают состояние мышечной ткани, опорно-двигательного аппарата.

При беременности и грудном вскармливании

Женщинам, вынашивающим или кормящим малышей, стоит тщательно следить за качеством и составом продуктов, попадающих к ним на стол. Многие блюда употреблять в эти периоды не рекомендовано или запрещено. Однако к сазану запрет не относится. В умеренных количествах его можно и даже нужно употреблять будущим и уже состоявшимся мамам. Мясо рыбы восполнит недостающие элементы в ослабленном женском организме. Особенно важно его включать в меню, поскольку оно является источником железа.

Кормящим женщинам нужно начинать есть рыбу в отваренном виде или приготовленную на пару. Сначала стоит употреблять её малыми дозами, при этом контролируя состояние малыша. Если проявляются негативные изменения в его организме, например, высыпания на коже, срыгивания, понос, боли в животе, то употребление следует на некоторое время прекратить.

Для детей

Детям можно предложить филе рыбы, после того, как они достигнут одного года. Кормить их нужно малыми порциями, следя за тем, чтобы не было проявлений аллергии. Такой продукт в регулярном детском меню позволит укрепить организм ребёнка, улучшит его общее состояние, придаст бодрости, укрепит зрение, нормализует работу органов, участвующих в пищеварении. Мясо сазана обязательно должно быть в тарелке у школьника. Ведь оно поможет улучшить память и умственную деятельность.

Знаете ли вы? После завоза в Австралию сазан распространился там настолько, что сегодня составляет 80% от всей рыбной биомассы. Австралийцы даже обсуждают возможность его уничтожения с помощью вируса герпеса.

Для пожилых

Пожилым людям важно употреблять описываемый продукт, так как он способен улучшать кровообращение, а также работу сердца и состояние сосудов. Наличие его в регулярном меню помогает преодолеть незначительные проблемы с нестабильностью артериального давления. Все эти полезные действия в целом уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.

Для похудения

Являясь диетическим продуктом, сазан подходит для употребления людям, которые следят за фигурой и своим весом. Подойдёт он для лиц, ведущих малоподвижный образ жизни. Его стоит вводить в меню тем, кто желает уменьшить свои формы и сбросить лишние килограммы. Рыба может быть включена в белковые и солевые диеты.

Возможный вред и противопоказания

Вред описываемый продукт может причинять лишь в случае неконтролируемого поедания и злоупотребления ним, а также попадания в организм некачественного продукта. Потреблять нужно не более 400 г в сутки. Желательно делать это не ежедневно, а 1–2 раза в неделю. Лучше чередовать сазана с другими видами представителей подводного мира.

Следует приобретать рыбу лишь в проверенных магазинах. Важно перед готовкой проверять её на свежесть. Противопоказаниями к употреблению сазана являются лишь индивидуальная непереносимость и аллергия. Если после поедания морепродуктов у человека наблюдаются аллергические реакции, то рыбное филе нужно есть с осторожностью.

Выбор рыбы и условия хранения

Для готовки следует выбирать свежую рыбу. Качественный продукт можно определить по таким характеристикам:

• чешуя и кожа без повреждений, влажные;
• ясные глаза;
• упругость;
• жабры ярко-красного цвета;
• мясо хорошо держится на костях.

Следует отказаться от тушки, на которой присутствуют следы крови, коричневые пятна, наросты. Присутствие таких дефектов указывает на то, что рыба была выловлена в экологически неблагоприятном месте. О том, что тушка несвежая, свидетельствуют помутневшие глаза. Если она ранее была заморожена, то при надавливании на кожу пальцем останется вмятина. У свежего продукта она быстро вернёт форму. Также определить несвежесть можно по серым или зелёным жабрам и неприятному запаху.

При покупке замороженного продукта следует остановить выбор на тушке, наледь на которой лежит ровным слоем около 1 мм. Тело рыбы не должно быть погнуто.

Хранить свежую рыбу следует при температуре +1°С. Перед помещением в холодильник её нужно вымыть, удалить внутренности и просушить. Лучше хранить продукт в полиэтиленовом пакете. Срок его пригодности в обычном холодильнике — одни сутки. При хранении в контейнере со льдом — 2–3 суток. Замороженная рыба пригодна к употреблению в течение 6 месяцев.

Важно! Размороженную рыбу следует сразу же приготовить. Повторно замораживать её нельзя.

Сазан представляет собой ценную пресноводную рыбу с богатым химическим составом и энергетической ценностью. Его стоит включать в рацион всех людей, поскольку он способен оказывать ряд полезных действий. Перед тем как употреблять этот продукт, нужно убедиться, что к нему нет противопоказаний и аллергии.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Карп, сазан

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Карп, сазан»

Обработка*	Потери при холодной обработке:	Потери при тепловой обработке:	Потери после тепловой обработки:	Потери белков	Потери жиров	Потери углеводов
Жареный филе с кожей без костей	51,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Жареный филе с кожей б/к тщательнойзачистки	64,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Жареный гриль целиком (потрош. , сголовой)	19,50	20,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Запеченный, фаршированный с головойи костями	22,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный фри в крахмале филе с кожейбез костей	63,60	25,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной филе с кожей без костей	51,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный филе с кожей и костями	47,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной филе с кожей и костями	47,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный непластованный кусками	41,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной непластованный кусками	41,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00

Карп, сазан, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее. ..

Карп, сазан — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Карп, сазан. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Карп, сазан»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Карп, сазан»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
2. Содержание белков и сухих в-в указаны по среднеарифметическому (Карп, Сазан). Процент потерь при холодной обработке непластованной рыбы указан по Сазану.
3. Данные по технологическим потерям (Жареный фри в крахмале филе с кожей без костей и Запеченный, фаршированный с головой и костями) даны на основании средних данных контрольныхпроработок, проводимых на территории России.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Морфология, состав и оплодотворение икры карпа: обзор

Реферат

Настоящая статья представляет собой обзор литературы по икрам карпа ( Cyprinus carpio L. ) и некоторых родственных им видов и включает данные, взятые из бывшего СССР и страны Восточной Европы. Представленные данные касаются плодовитости, морфологии и состава яиц, а также оплодотворения. Также доступна информация о составе жидкости яичников с характеристиками белков и липидов. Плодовитость карпа очень высока: от 100 000 до 300 000 яиц на ^-1 яиц на оогенетический цикл, с одним циклом в год для самок, выращиваемых в естественной среде водоема.Диаметр и масса яиц находятся в пределах 1,24–1,42 мм и 0,86–1,41 мг соответственно. Ооплазма включает большое количество желтка и различных органелл (эндоплазматический ретикулум, аппарат Гольджи, митохондрии), корковые гранулы и альвеолы. Основными характеристиками жидкости яичников карповых являются осмотическое давление около 300 мОсм, концентрация Mg ²⁺ 2,58 мМ и высокий pH жидкости яичников, равный 9. Энергия в форме АТФ, необходимая для метаболизма яиц, происходит от гликолиза. и окислительные реакции.Яйцо имеет относительно толстую желточную оболочку (VE) или радиальную зону, которая после оплодотворения трансформируется в оболочку оплодотворения (FE). Микропиле, расположенное на анимальном полюсе, представляет собой воронкообразную структуру, ведущую сперматозоиды к поверхности ооплазмы, на которой после оплодотворения развивается конус оплодотворения. Место прикрепления сперматозоидов идентифицируется на плазматической мембране на уровне внутреннего отверстия микропилярного канала. Существенные различия наблюдаются между двумя внешними слоями VE и FE, что выявлено с помощью электронной микроскопии, ферментативной или углеводной цитохимии и имуногистохимии.Экстракты FE обладают сильным бактерицидным и фунгицидным действием.

Ключевые слова

Cyprinus carpio

Яйцо

Яичниковая жидкость

Желточная оболочка

Конверт для оплодотворения

Micropyle

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

se 9v2 Опубликовал авторские права © 1995 Elite статьи

Цитирующие статьи

Профиль жирных кислот жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и зубатки Вельса

Целью данного исследования было определение различий между видами рыб в профиле жирных кислот в жире выращиваемого белого амура. пестрого карпа, сибирского осетра и сома, чтобы сравнить пользу для здоровья потребителей, которую они обеспечивают.Диапазон состава жирных кислот был следующим: насыщенные жирные кислоты (НЖК), 16,32–32,96%; мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), 41,84–55,31%; и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 13,4–26,31%. Общее содержание эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) в 100 г мышечной ткани рыбы, исследованной в текущем исследовании, составляло 62,61 мг для белого амура, 150,51 мг для сома, 488,67 мг для толстолобика и 619,06 мг. мг для сибирского осетра. Соотношения n-6 / n-3 (0,44–1,72) и ПНЖК / НЖК (0.45–1,61) в жире проанализированной рыбы были полезны.

1. Введение

Более высокая питательная ценность рыбы хорошо документирована в исследованиях многих авторов [1–7]. Он происходит в основном из легкоусвояемых белков и содержащихся в нем жиров [8]. В последние годы все большее внимание уделяется значению жирных кислот в питании человека. Рыбий жир отличается выгодным составом жирных кислот. Оценка профиля жирных кислот включает уровень насыщенных жирных кислот (SFA), мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) и семейств n-3 и n-6, а также соотношение n-6 к n-3 и ПНЖК в НЖК.Кроме того, большое значение имеет количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) из семейства n-3 и арахидоновой кислоты (AA) из семейства n-6. Эти кислоты необходимы для нормального роста и развития организма, а также для укрепления здоровья и профилактики заболеваний [9–15].

Ряд авторов оценили профиль жирных кислот морской или выращиваемой рыбы, а также пользу для здоровья потребителей, обеспечиваемую включением исследуемой рыбы в рацион [8, 16–22]. Однако данные о пищевой ценности жира отдельных видов рыб с рыбных хозяйств восточной Польши ограничены.

Целью настоящего исследования было определение разновидностей рыб в профиле жирных кислот в жире у основных выращиваемых пищевых рыб, таких как амазон (Ctenopharyngodon idella) , пестрый амазон (Aristichthys nobilis) , сибирский осетр (Acipenser). baerii) и сома (Silurus glanis) и сравнение их полезных свойств для здоровья потребителей.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы и анализ

Материал исследования включал мышечную ткань белого амура (Ctenopharyngodon idella) (), пестрого амура (Aristichthys nobilis) (), сибирского осетра (Acipenser baerii) () и сома (Silurus glanis) ().Вышеупомянутые виды рыб были пойманы на рыбных фермах, расположенных на востоке Польши. Белый амур и пестрый толстолобик — растительноядные рыбы, а сибирский осетр и сомик — хищные рыбы. Рыба питалась естественной пищей, которая находилась в пруду, и не получала промышленных кормов. После вылова и умерщвления рыбы измеряли массу тела и длину каждой рыбы. В течение часа рыбу при температуре 0–4 ° C доставили в лабораторию, где ее потрошили и отделяли. Лабораторный образец состоял из пары филе каждой рыбы, дважды измельченных и затем гомогенизированных.

После лиофилизации тканей липиды экстрагировали с помощью экстрактора Сокслета (VELP SCIENTIFICA SER 148 Solvent Extractor) [23]. Для получения жирных кислот для анализа было собрано 100 мг жира. Эфиры жирных кислот получали по международным стандартам [24, 25]. Полученные образцы анализировали с использованием газового хроматографа Varian 3800 с детектором FID и капиллярной колонки с плавленым кремнеземом CP-Wax 52CB WCOT длиной 60 м и внутренним диаметром 0,25 мм. Начальная температура для анализа составляла 120 ° C в течение 5 минут, а конечная температура составляла 210 ° C.Температура инжектора 260 ° C, температура детектора 260 ° C. Расход водорода 30 мл / мин, воздуха 300 мл / мин, гелия 1,4 мл / мин. Объем закачиваемой пробы составил 1 мкм л. Результаты по процентному содержанию жирных кислот в образце были получены с использованием Star GC Workstation Version 6.30.

Содержание жирных кислот, выраженное в мг / 100 г мышечной ткани, было рассчитано с использованием коэффициента преобразования 0,956 и общего содержания липидов в мышечной ткани рыб [26].

2.2. Статистический анализ

Результаты, представленные в виде средних значений ± стандартное отклонение, были подвергнуты дисперсионному анализу (MANOVA) при уровне значимости 0,05 с использованием программы Statistica 10. Средние значения сравнивали с помощью критерия Тьюки.

3. Результаты и обсуждение

Средняя масса тела и длина тела составляли 2,47 ± 0,22 кг и 58,67 ± 1,75 см для белого амура, 2,64 ± 0,19 кг и 50,58 ± 0,92 см для толстолобика, 2,17 ± 0,82 кг и 79,83 ± 9,02 см для сибирского осетра и 2,71 ± 0,15 кг и 74.17 ± 1,17 см для сома.

Что касается рыбы, проанализированной в данном исследовании, содержание жира (%) в мышечной ткани составляло 10,84 ± 2,98 для сибирского осетра, 9,42 ± 2,21 для пестрого амура, 3,33 ± 1,83 для сома и 3,07 ± 0,63 для белого амура. . Согласно Польскому стандарту [27], сибирский осетр и пестрый толстолобик относились к жирной рыбе, тогда как сом и белый амур — к средне-жирной рыбе.

Профили жирных кислот жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома представлены в таблице 1.Общее содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) колебалось от 16,32% до 32,96%. Белый амур и пестрый толстолобик содержали значительно больше насыщенных жирных кислот по сравнению с сибирским осетром и сомом. Уровни насыщенных жирных кислот, сообщаемые другими авторами у тех же видов рыб, отличались от полученных в настоящем исследовании. Ljubojević et al. [28] указали на более высокое содержание НЖК у пестрого амура (32,82%) и сома (30,22%), но меньшее у белого амура (28,72%). Badiani et al. [29] показали более высокий уровень НЖК у осетровых рыб (25.99%). Четыре вида рыб, обсуждаемых в данном исследовании, содержат меньше НЖК по сравнению с другими видами пресноводных рыб, такими как щука, судак, лещ, тилапия и пангасиус, у которых уровень НЖК составляет от 36,28% до 42,18% [22, 30]. Пальмитиновая кислота (C16: 0) была доминирующей НЖК в анализируемой рыбе, от 10,50% у сома до 24,66% у белого амура, составляя 64,34–78,61% от общего количества насыщенных жирных кислот (НЖК). Пальмитиновая кислота также была обнаружена как основная НЖК в липидах многих видов пресноводных рыб с процентным содержанием 16.83% –29,19% [22, 30]. Стеариновая (C18: 0) и миристиновая кислота (C14: 0) следовали за пальмитиновой кислотой в отношении количества в группе насыщенных жирных кислот, определяемой в жире белого амура, пестрого амура, сома и сибирского осетра. Содержание этих кислот составило 1,59–5,48% и 1,57–2,50% соответственно. Аналогичным образом, стеариновая кислота и миристиновая кислота занимали второе место в группе насыщенных жирных кислот рыб из Вислинского залива, таких как лещ, угорь, плотва, окунь и судак, в пределах 3.62% –6,02% и 1,55–4,03% соответственно [8]. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) были обнаружены в наибольшем количестве в жире исследованных видов рыб; их уровень у сома, сибирского осетра и пестрого амура был сопоставим (54,08–55,31%), но значительно выше, чем у белого амура (41,84%). Вышеупомянутые виды рыб показали наибольшее количество олеиновой кислоты (C18: 1 n-9) в диапазоне 29,35–47,71%, что составляет 69,12–88,20% от общего количества мононенасыщенных жирных кислот (MUFA). Пальмитолеиновая кислота (C16: 1 n-9) с изменением в пределах 2.22% –10,90% и вакценовая кислота (C18: 1 n-7) 2,74–4,42% следовали в порядке наиболее распространенных кислот. Количество других жирных кислот, идентифицированных в этой группе, было ниже 1%. Ljubojević et al. [28] подчеркнули более высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот у белого амура (50,6%), но меньшее у пестрого амура (33,48%) и сома (41,43%) по сравнению с уровнями, установленными для тех же видов рыб в настоящем исследовании. Badiani et al. [29] сообщили, что содержание MUFA в осетровых осталось на уровне 43.08% и 51,82%, а значение, близкое к верхнему пределу, было определено в настоящих исследованиях этого вида рыб. Как и в этом исследовании, олеиновая кислота (18: 1 n-9) у этих видов рыб имела самый высокий уровень в группе мононенасыщенных жирных кислот в диапазоне от 24,00% до 38,83% [28]. У других видов пресноводных рыб, таких как судак, щука, лещ и карп, олеиновая кислота (18: 1 n-9) также преобладала в диапазоне от 16,01% до 32,63%, тогда как содержание мононенасыщенных жирных кислот было ниже (27,46% — 48,57%), чем полученное в настоящем исследовании на толстомуре, сибирском осетре и соме [22].Уровень полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в жире сибирского осетра, белого амура и сома был значительно выше (24,24–26,31%) по сравнению с жиром пестрого амура (13,4%). Что касается белого амура, сибирского осетра и сома, наиболее распространена линолевая кислота (C18: 2 n-6) на уровне 9,56–15,15%, тогда как у пестрого амура преобладает линоленовая кислота (C18: 3 n-3). -3,52%. Содержание ПНЖК n-6 было самым высоким у сома (16,63%) по сравнению с сибирским осетром и амуром (14,00% и 13,0%).64% соответственно), а наименьшее — у пестрого толстолобика (4,11%). Уровень п-3 ПНЖК был одинаковым у четырех видов рыб и варьировал от 9,29% до 10,94%. Другие исследования [28, 29] показали более низкое содержание ПНЖК n-6 у осетра (4,31%) и сома (11,18%), тогда как у пестрого амура оно выше (9,31%). Что касается белого амура, то он был сопоставим (13,63%) с результатами, полученными для этих видов рыб в настоящем исследовании. В этих исследованиях содержание ПНЖК n-3 было ниже у белого амура (7,46%) и выше у пестрого амура, осетра и сома (24.54%, 18,09% и 17,21% соответственно) [28, 29]. У других видов пресноводных рыб уровни PUFA n-6 и PUFA n-3 были дифференцированы и находились в пределах 8,46–16,32% и 5,01–24,85% соответственно [22, 30]. Значения ПНЖК n-6 и n-3, полученные в настоящих исследованиях на четырех видах рыб, были обнаружены в этих пределах.

Жирная кислота Белый амур Большой толстолобик Сибирский осетр Вельсский сом C12: 0 C13: 0 ND C14: 0 C15: 0 C16: 0 C17: 0 C18: 0 C20: 0 C22: 0 900 95 C24: 0 ND ∑SFA C14: 1 C15: 1 C16: 1n-7 C16: 1n-9 C17: 1 C18: 1n-7 C18: 1 n-9 C20: 1n-7 ∑MUFA C18: 2 n-6 C20: 2 n-6 C18 : 3n-3 C18: 3n-6 C20: 3n-6 C20: 4n-6 C20: 5n-3 C22: 5n-3 C22: 6n-3 ∑PUFA 9009 5 ∑n-6 ∑n-3 n-6 / n-3 1. 24 0,44 1,37 1,72 PUFA / SFA 0,75 0,45 1,32 1,61

ND: не обнаружено. Значения в одном ряду с разными надстрочными буквами существенно различались,.

Отношение ПНЖК n-6 к n-3 и ПНЖК к НЖК имеет большое значение для хорошего здоровья. Диетологи подчеркивают важность поддержания низкого соотношения n-6 к n-3 в диетах для предотвращения артериосклероза [8].Значения выше максимума вредны для здоровья и могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний [31]. Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует максимальное соотношение n-6 к n-3, равное 4,0 [32]. Отношение n-6 к n-3 у рыб, исследованных в данном исследовании, составляло 0,44 для толстоголовых амазонов, 1,24 для белого амура, 1,37 для осетровых и 1,72 для сома и, таким образом, не превышало рекомендуемого максимального рациона. 4.0 [32]. В отчетах, имеющихся в литературе, соотношение ПНЖК n-6 к n-3 у пресноводных рыб находится в диапазоне от 0.21–2,78 [17, 28]. Еще одним важным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является соотношение ПНЖК и НЖК [8]. Рекомендуемое минимальное значение отношения ПНЖК к НЖК составляет 0,45 [32], тогда как эти отношения у исследованных рыб были равны или превышали рекомендуемое минимальное значение 0,45 [32], то есть 0,45 для пестрого амура, 0,75 для белого амура. , 1,32 для осетра и 1,61 для сома. Ljubojević et al. [28] и Озогул и др. [17] сообщили о соотношении ПНЖК и НЖК для пресноводных рыб в диапазоне 0.66–1.56. Пищевая ценность рыбы зависит от содержания жирных кислот, полезных для здоровья [8]. Самый высокий уровень EPA (эйкозапентаеновая кислота) отмечен в жире пестрого амура (2,92%), за ним следуют сибирский осетр (2,38%), сомик (1,63%) и белый амур (1,10%). Уровень ДГК (докозагексаеновой кислоты) был близок к таковому у сибирского осетра и сома (3,7% и 3,01%), ниже у толстолобика (2,29%) и самым низким у белого амура (1,08%). У других видов пресноводных рыб содержание EPA варьировалось от 0.От 65% до 20,15%, тогда как уровень DHA варьировал от 0,72% до 27,08% [17, 33, 34]. Значения EPA и DHA, определенные в настоящем исследовании для белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома, попадают в эти пределы. Процентная доля жирных кислот в жире не отражает концентрацию этих кислот, выраженную в мг / 100 г в мышечной ткани. Жирные кислоты, выраженные в мг / 100 г мышечной ткани рыбы, позволяют определить питательную ценность и правильно сбалансировать рацион. Для более широкой информации, содержание НЖК, МНЖК, ПНЖК и семейств n-3 и n-6, а также EPA и DHA в мышечной ткани проанализированных рыб представлено в таблице 2.У проанализированных видов рыб содержание EPA составляло от 31,62 до 273,83, а содержание DHA — от 30,99 до 375,55 мг / 100 г мышечной ткани. Наименьшее количество этих кислот (включая EPA + DHA мг / 100 г) было обнаружено в мышечных тканях белого амура (62,61), более высокие концентрации были обнаружены в мышечных тканях сома (150,51) и заметно более высокие концентрации в мышечной ткани. пестрого амура (488,67) и сибирского осетра (619,06). Уровень EPA + DHA мг / 100 г также варьировал среди других выращиваемых видов рыб и достиг 24.8 у сома сутчи, 70,8 у тилапии, 214,5 у карпа и 1804,0 у форели [3]. Большинство рекомендаций было выпущено на основе общего количества EPA + DHA, без конкретных указаний для каждой жирной кислоты [12]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует принимать 250 мг ЭПК + ДГК в день [35]. Результаты, полученные в этом исследовании, показали, что рекомендуемая доза 250 мг / день EPA + DHA была доступна примерно для 40 г осетровых рыб, 50 г толстолобика, 170 г сома и 400 г белого амура.Концентрация арахидоновой кислоты (АК) (C20: 4 n-6) была самой высокой у белого амура (2,72%), за ним следовал пестрый амазон (1,34%), тогда как она была самой низкой и сопоставимой у сибирского осетра и сома (0,48 и 0,4 % соответственно). Ljubojević et al. [28] указали на более низкое содержание арахидоновой кислоты у белого амура (1,61%) и более высокое у толстолобика и сома (4,05% и 3,55% соответственно) по сравнению с уровнями, установленными для этих видов в настоящих исследованиях. По данным Badiani et al. [29], концентрация арахидоновой кислоты в культивируемых осетровых колеблется между 0.44% и 1,16% и значения, определенные для этого вида рыб в текущих исследованиях, были найдены в этом диапазоне. Содержание арахидоновой кислоты в других выращиваемых на фермах видах рыб, таких как форель, сомик, карп и тилапия, варьировалось от 0,5% до 1,9% [3], а у карпа, леща, щуки и судака — от 2,52% до 4,57%. [22]. Соотношение 1,4: 1–2: 1 DHA (докозагексаеновой кислоты) к AA (арахидоновой кислоте) оказалось полезным для беременных [12], и это соотношение было определено в жире пестрого толстолобика (2.29: 1.34). Что касается амура, сибирского осетра и сома, то соотношение этих кислот различно — 1,08: 2,72, 3,7: 0,48 и 3,01: 0,4 соответственно.

Анализ профиля жирных кислот жир амура, пестрый Карп, сибирский осетр и сомик, проанализированные в настоящих исследованиях, а также результаты исследований, представленные другими авторами, показали различия в концентрации жирных кислот. Влияние видов, возраста, диеты, солености воды, сезона и географического положения на профиль жирных кислот рыбьего жира хорошо подтверждается другими авторами [1, 16, 36–39], и это объясняет различия в профилях жирных кислот в организме. рыбий жир.

4. Заключение

Жирнокислотный профиль жира исследованной рыбы зависел от вида рыб. Виды рыб, проанализированные в настоящем исследовании, являются источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Соотношение жирных кислот n-6 к n-3 и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам (ПНЖК / НЖК) в жире исследованной рыбы оказалось благоприятным.Результаты показали, что исследованные виды рыб могут составлять здоровое дополнение к рациону человека.

Дополнительные точки

Практическое применение . В этом исследовании документально подтверждено влияние видов рыб на профиль жирных кислот и питательную ценность жира в мышечной ткани четырех видов важных промысловых рыб. Полученные результаты исследования могут послужить справкой для диетологов или диетологов.

Раскрытие информации

Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных, выполненных кем-либо из авторов.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Сравнение состава крови карпа (Cyprinus carpio L.) с использованием образцов, полученных из каудальных сосудов и канюли спинной аорты

Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

Сегменты кишечника перевешивают диету в формировании состава кишечной микробиоты белого амура Ctenopharyngodon idellus | AMB Express

«Сравнение использования ресурсов инвазивным черным карпом и местной рыбой Усином» Худмана Эванса младшего

Название степени

Магистр наук

Первый советник

Уитледж, Грегори

Абстрактные

Черный амазон (Mylopharyngodon piceus) — инвазивный вид рыб, обитающий в Азии, численность которого в бассейне реки Миссисипи за последнее десятилетие растет.Первоначально введенный для борьбы с улитками, которые являются промежуточным хозяином для трематодных паразитов рыб в прудах аквакультуры, черный карп теперь присутствует в нескольких реках США и представляет потенциальную угрозу для находящихся под угрозой исчезновения популяций мидий. Черный карп исторически классифицировался как моллюски; однако недавнее исследование, в котором изучалось содержимое кишечника черного карпа, собранного в бассейне реки Миссисипи, показало, что черный карп — это приспособленный потребитель, который охотится на самых разных беспозвоночных и гибко выбирает режим питания.Несмотря на потенциал черного карпа конкурировать с местными речными видами рыб за добычу беспозвоночных, только в одном опубликованном исследовании трофическое положение черного карпа сравнивалось с положением местных рыб в небольшой части ареала вторжения черного карпа. Таким образом, целью данного исследования была оценка трофического совпадения между черным карпом и двумя видами рыб, обитающими в бассейне реки Миссисипи, с использованием анализа изотопных ниш и анализа содержимого кишечника. Образцы спинной мышечной ткани были собраны у черного карпа, пресноводного барабанчика (Aplodinotus grunniens) и синего сома (Ictalurus furcatus) и проанализированы на δ13C и δ15N для оценки изотопной ниши каждого вида.Содержимое кишечника пресноводного барабанчика и синего сома также было извлечено, проанализировано и сравнено с опубликованными данными о содержимом желудка черного карпа. Анализ содержимого кишечника показал различия в составе рациона черного амура и двух местных видов рыб. Chironomidae имели самую высокую частоту встречаемости (67%) и процент таксонов по количеству (47%) для пресноводного барабанчика. Trichoptera имела самую высокую частоту встречаемости (58%) и процент таксонов по количеству (30%) для синего сома, а у брюхоногих моллюсков была самая высокая частота встречаемости (16.5%) любых специфических таксонов добычи черного амура. Черный карп показал низкое перекрытие изотопных ниш (≤47%) с обоими местными видами, когда данные δ13C и δ15N мышечной ткани из всех мест сбора рыбы были объединены и когда оценка изотопных ниш была ограничена подмножеством участков, где были собраны все три вида. Перекрытие изотопных ниш также было низким (10-48%) между черным амуром и обоими местными видами при сравнении изотопных ниш в отдельных местах сбора. Внутривидовое перекрытие изотопных ниш в разных местах сбора рыбы было сильно варьирующим (0-69%) в пределах каждого из трех видов, что подчеркивает необходимость оценки межвидового перекрытия изотопных ниш в зависимости от места сбора.Широкие изотопные ниши, представленные черным карпом в реке Миссисипи и ее притоках, свидетельствуют о существенном трофическом разнообразии среди людей и использовании нескольких базальных источников энергии, что согласуется с недавно опубликованным исследованием, в котором было обнаружено, что состав рациона черного карпа различается среди людей и что черный карп потребляет множество беспозвоночных, включая небентические таксоны.

СКАЧАТЬ

С 29 сентября 2020 г.

сегментов кишечника перевешивают диету в формировании состава кишечного микробиома амура Ctenopharyngodon idellus

РЕЗЮМЕ Хотя динамика сложной микробной экосистемы, населяющей желудочно-кишечный тракт животных, оказывает глубокое и многогранное влияние на метаболизм и здоровье хозяина, остается неясным, именно внутренние или внешние факторы играют более доминирующую роль в опосредовании изменений в составе кишечной микробиоты.Чтобы решить эту проблему, были изучены две совершенно разные диеты: корм с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки (FF) и суданская трава с низким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки (SG). После 16-недельного эксперимента по кормлению травоядных рыб, амура, микробные профили среднего (M) и заднего (H) сегментов были сравнены в обеих группах. Bacteroidetes были более многочисленны в задней кишке (T = -7,246, p <0,001), а Proteobacteria - в средней кишке (T = 4,383, p <0,001). Фузобактерии были более многочисленны в группе FF (по сравнению с группой SG, T = 2.927, р <0,001). Бактериальный состав отличался (p <0,05) между группами кишечника комбикормов (M-FF) и суданской травы (M-SG), но не между задними кишками двух групп (H-FF и H-SG; p = 0,269). ). PerMANOVA и VPA показали, что сегмент кишечника вносит 19,8% (p <0,001) и 28% (p <0,001) вариации микробных сообществ, тогда как диета вносит только 8,0% (p <0,001) и 14% (p <0,001). , соответственно. В целом, результаты показывают, что кишечные компартменты являются более сильным фактором, определяющим формирование кишечной микробиоты, чем диета.В частности, в то время как диета оказывает сильное влияние на состав микробиома в проксимальных отделах кишечника, это влияние гораздо менее выражено дистально, что, вероятно, является отражением ограниченной способности некоторых таксонов микробов процветать в бескислородной среде в дистальных сегментах.

ВАЖНОСТЬ Влияние динамики состава кишечной микробиоты на метаболизм и здоровье хозяина настолько велико, что традиционное представление о биологическом индивидууме все чаще заменяется «холобионтом», включающим как хозяина, так и его микробиом.Состав кишечной микробиоты сильно зависит от внешних (например, диета) и внутренних (например, кишечного компартмента) факторов. Несмотря на широкое научное внимание, каждому из этих факторов уделялось по отдельности, их относительный вклад в опосредование динамики микробиома остается неизвестным. Учитывая важность этой проблемы, мы решили выделить их индивидуальный вклад в травоядную рыбу, белый амур. Мы обнаружили, что кишечные компартменты являются более сильным фактором, влияющим на формирование кишечной микробиоты, чем диета.В то время как влияние диеты сильно выражено в проксимальных отделах кишечника, похоже, что ограниченная способность некоторых таксонов микробов процветать в бескислородной среде в дистальных сегментах сильно снижает влияние диеты в дистальных отделах.