Рубрика: Разное

До середины XIX века многие жители Азиаго говорили на Кимбрийский, древний Немецкий диалект.

Азиаго — родина автора Марио Ригони Стерн, и занимает видное место в его рассказах. Это также описано в Эмилио Луссус Год на альтопиано.

Битва при Азиаго

В Битва при Азиаго (Битва при Плато) — контрнаступление австро-венгров на итальянском фронте в мае 1916 г. Первая Мировая Война. Это было неожиданное нападение, которое произошло недалеко от Азиаго (сейчас на северо-востоке Италии, затем на итальянской стороне границы между Королевством Италии и Австро-Венгрией). В память об этой битве и павших воинах Первая Мировая Война это Военный мемориал Азиаго, памятник и музей, который является популярным местом для посетителей этого района.^[5]

Эрнест Хемингуэй воевал здесь. В более поздней помолвке в 1918 г. Эдвард Бриттен, брат Вера Бриттен, был убит и похоронен на британском военном кладбище Гранецца на плато. В 1970 году прах Веры был рассыпан на его могиле.

Военные кладбища Баренталь, Боскон, Гранецца, Магнабоски и Каваллетто в Азиаго были спроектированы сэром Роберт Лоример в 1920 г.^[6]

Спорт

В городе проживает ХК Азиаго, профессионал хоккей на льду команда, которая сейчас играет в высшем дивизионе страны, Серия А1.

В Азиаго Змеи, также базирующиеся в Азиаго, являются профессиональными инлайн хоккей команда. Команда играет в высшей лиге Италии.

Премия Азиаго

Премия Азиаго известна как Оскар филателистического мира. С 1970 года Circolo Filatelico Numismatico Sette Comuni Asiago (нумизматическое и филателистическое отделение семи сообществ Азиаго) вручает приз за лучший дизайн почтовой марки года.

Рекомендации

внешняя ссылка

Share

Pin

Tweet

Send

Share

Send

Как нас обманывают производители продуктов питания

Нашу любовь к сыру прекрасно иллюстрирует знаменитый скетч комик-группы «Монти Пайтон», в котором Джон Клиз приходит в сырную лавку мистера Уэнслидейла (его играет Майкл Пейлин). Ода множеству видов «ферментированного сыра», которую декламирует Клиз, дает некоторое представление о том, какого разнообразия нам удалось достичь в производстве этого восхитительного продукта. Как рассказывает Клиз, сыр производится путем свертывания молока и последующего отделения твердой массы (калье) от сыворотки. После этого твердую массу ферментируют (либо не делают этого, и тогда получается свежий сыр типа рикотты) при помощи подходящей бактериальной культуры. Конечный продукт подходит для людей с лактазной недостаточностью, поскольку значительная часть лактозы остается в сыворотке, а сыворотка в ферментированных сырах не присутствует (хотя небольшое ее количество может оставаться в мягких сырах). Кроме того, сыр легче перевозить, и он хранится гораздо дольше, чем свежее молоко, сохраняя при этом ценные питательные свойства. Учитывая разнообразие сортов сыра и большой спрос на этот эксклюзивный продукт, неудивительно, что мошенники слетаются на него как на мед.

Первый сорт сыра, который упоминает Джон Клиз, – «Ред Лестер», известный своим ярким красновато-оранжевым цветом. Причиной того, что большинство сыров имеют желтый цвет, является пигмент каротин (см. Приложение), содержащийся в поедаемой коровами траве и проходящий весь путь через пищеварительную систему и молочные железы в молоко, из которого изготавливают сыр. Еще несколько столетий назад английские сыроделы сообразили, что можно заработать больше денег, если сначала снять с молока сливки, чтобы продать их отдельно или сделать из них масло. Однако вместе со сливками уходил и желтый пигмент, поэтому менее жирный сыр был скорее белого цвета. Но так как желтый цвет считался признаком качества, изобретательные сыроделы использовали желтые красители, чтобы выдать свой сыр за продукт из цельного молока. Эта практика до сих пор в ходу у производителей. Если разобраться, еще с XVIII в. сыр «Ред Лестер» подкрашивают экстрактом аннато, который добывают из семян дерева ачиоте (Bixa orellana) и широко используют в пищевой промышленности в качестве красителя (см. Приложение).

Поскольку желтый или оранжевый цвет является своего рода диагностическим критерием качества сыра в нашей внутренней базе данных, несложно понять, почему производители поддельного сыра или того, что в современной пищевой индустрии именуется «сырозаменителями», используют пищевые красители: так они внушают потребителям, что их продукт более настоящий, чем на самом деле. Добавлять пищевые красители в заменители сыра вполне законно, да и в самом их производстве нет ничего предосудительного – при условии, что на этикетке указано, чем именно является продукт. И как раз здесь возникают проблемы.

Если вы пойдете в ближайшую пиццерию и купите там пиццу с симпатичной корочкой из тертого сыра, никто не осудит вас за веру в то, что этот сыр – моцарелла, поскольку во всем мире именно он чаще всего используется для приготовления пиццы. Однако, по некоторым оценкам, всего 30 % сыра, с которым готовят пиццу в США, является моцареллой – либо ее американской версией, либо традиционным вариантом из Южной Италии. Всю остальную пиццу украшают заменители сыра. Ученые проделали большую работу, чтобы создать идеальный сыр для пиццы. Настоящий сыр добавляют в основном для запаха, а такие компоненты, как растительное масло, сывороточный белок и соли, способствуют эмульгированию. В феврале 2014 г. британская газета Guardian опубликовала результаты расследования, проведенного ланкаширским Управлением по торговым стандартам (Lancashire Trading Standards) в отношении пицц, продаваемых в Великобритании. Представители управления собрали несколько сотен образцов пиццы из 20 точек розничной торговли и провели анализ ингредиентов. В отчете говорилось, что «КАЖДАЯ розничная точка, продававшая пиццу навынос, потчевала покупателей „фальшивым сыром“». Также подчеркивалось, что «использовать аналоги сыра вполне законно, но следует четко обозначать, что это именно аналоги». Итоги проверки остальных ингредиентов начинки были столь же удручающими: четыре образца пепперони содержали, помимо свинины и говядины, мясо животных других видов. Целых 67 % (10 из 15) пицц с ветчиной содержали также ДНК индейки. Управление по торговым стандартам при Совете графства Ланкашир проводит работу с владельцами пиццерий и оптовыми поставщиками с целью убедиться, что они соблюдают законы о маркировке.

Венесуэльский сыр «Бивер» (у него даже есть собственный сайт в Интернете: www.venezuelanbeavercheese.com) был одним из 45 видов сыра, упомянутых Джоном Клизом в том скетче. Название переводится как «бобровый», и совершенно очевидно, что это вымышленный сыр, поскольку бобры в Венесуэле не водятся, а даже если бы и водились, едва ли кому-то удалось бы их доить. Однако в действительности сыр делают из молока самых разных животных, и либо из-за особого поведения тех или иных при дойке, либо в силу низких удоев некоторые сыры стоят дороже на основании одного только вида животного. Но как же определить, из молока какого животного приготовлен сыр? К примеру, популярные моцарелла (итальянский вариант), манчего, фета и рокфор делаются не из коровьего молока, и необходимы специальные методы, чтобы проверить, действительно ли эти сыры содержат только буйволиное (моцарелла), овечье (манчего, фета и рокфор) или козье (фета) молоко, или же производитель добавил немного коровьего молока, чтобы удешевить производство. Один из главных методов установления подлинности сыра – анализ содержащихся в нем белков, поскольку разные виды животных производят разные белки, а калье, как мы помним, – это белок. Электрофорез, в частности изоэлектрическое фокусирование (которое мы обсуждали в главе 4), разделяет белки в зависимости от скорости и дальности их продвижения в геле под воздействием электрического поля, и одну из модификаций этого метода включили в стандарт, используемый для проверки подлинности сыра в Евросоюзе. Таким способом можно оценить соотношение ?3– и ?2-казеина и выявить даже 0,5 % примеси коровьего молока в сыре, изготовленном из буйволиного, овечьего или козьего молока. Анализ ДНК методом ПЦР с использованием видоспецифических праймеров тоже показал себя как весьма чувствительный метод качественной оценки содержания коровьего молока, даже в смешанном перезрелом сыре (см. Примечание 6).

Обеспокоенная возможной продажей поддельного сыра в британских магазинах, организация Which? совместно с профессором Крисом Эллиотом (автором того самого независимого отчета о пищевой преступности, заказанного британским правительством) провела расследование на предмет фальсификации козьих сыров с использованием молока других видов. Из 76 образцов козьего сыра, купленных в супермаркетах, магазинах деликатесов и на рынках по всей Великобритании, девять образов содержали разное количество овечьего белка.

Та же проблема возникла и с другими сырами. Как мы уже упоминали, итальянская моцарелла изготавливается из молока средиземноморского итальянского буйвола. Случайность это или нет, но итальянское название буйволицы – bufala – также переводится как «обман, мошенничество». Магнат пищевой промышленности Джузеппе Мандара, владелец крупнейшего итальянского завода по производству моцареллы, годами не сходил с газетных страниц из-за фальсификации сыра путем добавки обычного коровьего молока, а также из-за обвинений в сотрудничестве с мафией и отмывании денег. Судя по всему, проблема актуальна и для твердых итальянских сыров. Согласно некоторым оценкам, до 20 % таких популярных сортов сыра, как пармезан, азиаго и пекорино романо, фальсифицировано; это совсем не мало, учитывая, что годовая прибыль от их продажи составляет сотни миллионов долларов{56}. Швейцарская ассоциация рыночного продвижения сыра (Switzerland Cheese Marketing Association) применила выборочный анализ ДНК, чтобы доказать, что около 10 % сыра, маркированного как эмменталь и продающегося в магазинах, так или иначе являются подделкой. Сюда относятся и итальянские имитации, на которых написано «Сделано в Швейцарии». После разоблачения поддельные продукты исчезли из магазинов{57}. К счастью, такого рода махинации не несут опасности для здоровья. Тем не менее в некоторых частях света, к примеру в Азии, где подделка молочных продуктов особенно распространена, бывали случаи летального исхода среди беззащитных потребителей.

Азиаго (сыр)

Пользователи также искали:

азиаго город, formaggio asiago dop, Азиаго, азиаго, купить, formaggio, город, калорийность, асьяго, заменить, рецепт, сыр азиаго рецепт, asiago, сыры, formaggio asiago dop, азиаго город, сыр азиаго калорийность, сыр асьяго купить, сыр азиаго чем заменить, Азиаго сыр, азиаго сыр купить, азиаго (сыр), итальянские сыры. азиаго (сыр),

…

Growthcraft — молочные продукты — | Grand-Mine

После ожидаем пока всё выварится и окислится. В ожидании этого советую сразу залить в сырную бочку пять вёдер молока.

Когда жидкость в котле обретёт такой цвет всё готово.

После этого набираем из котла и стойки, пузырьками всё содержимое, остатки в котле лучше удалить.

У нас должно в итоге выйти 3 пузырька с сычужком 1 пузырёк со сливками и 2 Skim Milk Bottle — прокисшее молоко.

Прокисшее молоко надо залить в банку для брожения и подождать. Один пузырёк прокисшего молока даёт одну закваску.

И наконец всё что надо сделать это уже в залитую молоком сырную бочку положить одну закваску и налить один пузырёк сычужка и перемешать всё это мечем. Для этого надо держа в руках меч нажимать лкм и пкм пока не услышите звон. (P.S класть предметы в сырную бочку надо клавишей пкм а не просто кидать.. просто некоторые совершают эту ошибку)

Далее ждём пока наше варево не приобретёт такой вот цвет.

Сыр Аппенцельский — 1 соль, одно ведро ферментированного вина или сидра.
Сыр Азиаго — 1 соль, 1 желтая краска.
Сыр Пармезан — 1 соль, 1 белый краситель.
Сыр Швейцарский — 1 соль, 1 пшеница.
Сыр Чеддер — 1 соль, 1 оранжевая краска. (P.S для этого сыра понадобится красный воск, потом)
Сыр Монтерей — 1 соль, 1 красный краситель. (P.S для этого сыра понадобится чёрный воск, потом)
Сыр Горгонзола — 1 соль, 1 кисть винограда или 1 яблоко.
Сыр Риккота — Этот сыр немного по труднее. Вместо молока для него надо залить в сырную бочку сыворотку и не добавлять сычужок а только закваску. И он не требует после этого добавок его можно сразу же вытаскивать марлей, после чего прессовать его не надо а просто выложить на станке крафта вместе с четырьмя мисками.

После того как мы добавим что либо из этого списка в наш творог надо ждать. Что бы проверить готов ли сыр надо кликнуть по нему пкм держа в руке марлю
Если он будет готов в итоге мы получим наш сыр а бочка опустеет.

Наконец вот уже у нас сыр но это ещё не конец. Сначала повесим его на потолок, ждём минуту и снимаем его кликну в на него пкм иначе можете его сломать. После кладём его в сырный пресс закрываем его. Ждём 15 секунд.. может немного больше и открываем его и делаем один удар по сырному прессу что бы вытащить наш сыр.

После всего этого наш сыр уже готов всё что надо поставить его на некоторое время в любое место что бы он застарел. Не считая сыра Чеддер и Монтерей их надо перед этим покрыть воском как написано в рецепте. Для этого когда мы уже поставили его на блок или пол нам надо просто кликнуть на него пкм держа в руке воск нужного цвета.

Вот и всё. Надеюсь я вам помог. Лично от меня тут лишь пара исправлений и урезанная версия книги потому что она гораздо длинней. Если хотите почитать оригинал без урезанной версии то ищите его у Argo. И да автор книги Nikopol Молоко и напитки.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина

Для созревания брезаолы необходим сухой и теплый воздух, и раньше для создания такого микроклимата в помещении применяли жаровни.

Люди издавна научились солить, а затем высушивать мясо. Это делали для того, чтобы оно могло долго храниться. Таким способом готовят не только брезаолу, но и другие виды ветчины. Процесс, целью которого первоначально было лишь сохранение мяса, за многие века совершенствовался и обогащался. В результате улучшилось качество, ветчина стала нежнее и приятнее на вкус.

В наши дни, несмотря на рост объема производства, качество продукта не ухудшилось, этот деликатес не утратил своей оригинальности. Кроме того, каждый производитель брезаолы, придерживаясь общих требований (на основании которых ей присваивается знак Indicazione Geografica Protetta), хранит свои небольшие секреты, делающие его продукцию неповторимой. Первые письменные свидетельства о брезаоле восходят к XV веку, но появилась она, конечно, гораздо раньше. Долгое время ее производство оставалось делом семейным. Только в конце первой половины XIX столетия эта ветчина появилась за пределами Италии – её стали экспортировать в соседнюю Швейцарию.

Сегодня брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев, а кроме этого она продолжает завоевывать новые зарубежные рынки. «Брезаола делла Валтеллина» – продукт переработки (засола) говяжьего мяса. Исходное сырье, помещенное в натуральную или искусственную оболочку, засаливается на 10–15 дней. Затем ветчина высушивается и выдерживается (созревает) при такой температуре и влажности, которые обеспечивают медленную отдачу влаги. Высушивание и выдержка длятся от 4-х до 8 недель, в течение которых происходит естественная ферментация. В результате получается продукт с прекрасным вкусом, который может долго храниться, легко усваивается. Одним словом, настоящая ветчина «Брезаола делла Валтеллина».

Брезаола – это не просто деликатес. Она очень подходит приверженцам правильного питания, которые соблюдают здоровую диету. В этой ветчине содержится много белка и очень мало жиров, она малокалорийна, содержит железо, цинк, витамин В2 и РР.

Ветчину «Брезаола делла Валтеллина» разрешено продавать целиком – неупакованную или в вакуумной упаковке, а также кусками, ломтиками и в нарезку (в вакуумной упаковке). На этикетке настоящей «Брезаола делла Валтелина», кроме определенной законодательством информации, должно быть указано:

– Bresaola della Valtellina, затем Indicazione Geografica Protetta (IGP)
– производитель и форма собственности, или запатентованная марка
– юридический адрес производителя или фирмы, осуществившей нарезку и расфасовку
– марка IGP, присвоенная СЕЕ

Основные стадии процесса приготовления ветчины «Брезаола делла Валтеллина»:

1. Отбор высококачественного мяса и обрезка кромок
2. Сухой засол
3. Высушивание
4. Созревание (выдерживание)
5. Контроль качества конечного продукта
6. Нарезка на куски или ломтики и упаковка

Перед засаливанием куски мяса проходят визуальный контроль, в ходе которого отбраковывается сырье несоответствующего качества (с излишним «муаровым» рисунком или несоответствующего цвета), а также отрезаются жировые прослойки и сухожилия.

Мясо солят без рассола, просто посыпая его солью и специями. Иногда добавляют вино, сахар (он способствует естественной ферментации продукта), нитриты и нитраты натрия и кальция, аскорбиновую кислоту и йодистые соли. Засаливание длится более 10 дней, после чего мясо отбивают, чтобы соль быстрее и равномернее пропитала его. Соленое мясо укладывают в натуральную или искусственную оболочку и высушивают в специальных камерах.

Ветчина сушится при температуре 20 – 30°С и влажности воздуха 35 – 65%, а затем дозревает при температуре 12 – 18°С и влажности 70 – 90%. Сушильные камеры и камеры дозревания снабжены установками поддержания необходимой температуры и влажности, а также обеспечивают интенсивный воздухообмен. В сумме сушка и выдержка длятся не менее 4-х недель. Готовая ветчина «Брезаола делла Валтеллина» должна иметь характерные органолептические и химические свойства, поэтому конечный продукт обязательно дегустируют, делают его химический анализ и оценивают товарный вид.

Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

Fesa — состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
Punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2.5 кг.
Sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1.8 кг.
Magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг.
Sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0.8 кг.
 

Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами.

Азиаго

Asiago (произносится / ɑːsiˈɑːɡoʊ /) — итальянский сыр, который может принимать различные текстуры в зависимости от возраста, от гладкого для свежего Asiago (Asiago Pressato) до рассыпчатого для выдержанного сыра (Asiago d’allevo) который по вкусу напоминает пармезан. Выдержанный сыр часто натирают на терке в салатах, супах, пастах и ​​соусах, а свежий азиаго нарезают ломтиками для приготовления панини или бутербродов; его также можно растопить на самых разных блюдах. В некоторых кухнях азиаго считается взаимозаменяемым сыром пармезан и романо.

Поскольку Азиаго имеет защищенное обозначение происхождения ( Denominazione di Origine Protetta или DOP, см. Ниже), единственный «официальный» Азиаго производится в альпийской зоне города Азиаго, провинция Виченца, в регионе Венето. и теперь также производится в альпийском регионе провинции Тренто, который стал частью области DOP для производства Asiago. Однако большая часть азиаго производится в других местах с использованием методов и культур, позволяющих производить сыр с таким же или похожим вкусом.

Asiago производится в кооперативах, специализированных группах местных молочных заводов, которые производят высококачественное коровье молоко, выращенное на пастбищах. Альпийское молоко — вот что делает Азиаго особенным и полезным сыром. Альпийские луга имеют большее разнообразие видов трав, лекарственных растений и цветов, которые способствуют лучшему вкусу молока с более высоким содержанием белка.

Сыр Азиаго — итальянский продукт D.O.P. продукт (Denominazione di Origine Protetta), эквивалентный защищенному обозначению происхождения (PDO).Это просто означает, что продукт может считаться реальным в соответствии с европейским законодательством, если и только если он произведен в конкретном регионе происхождения и в соответствии с определенным режимом, известным как Disciplinare di produzione . Закон ЕС не обязательно применяется за пределами Европейского Союза. Ранее он пользовался защищенным статусом в ряде европейских стран, с которыми Италия заключила двусторонние соглашения в соответствии с Denominazione d’Origine , установленным президентским указом от 21 декабря 1978 года и впоследствии измененным указом премьер-министра от 1993-08-03. и постановлением министерства от 6 июня 1995 г., в соответствии с которым вступила в силу действующая Disciplinare .

Fresh Asiago нежный, его можно использовать для приготовления бутербродов и панини или как столовый сыр. Выдержанный азиаго можно использовать для терки и как столовый сыр. Выдержанный азиаго может быть гранулированным, как пармезан или выдержанная гауда, и может иметь небольшой хруст из-за накопления тирозина, аминокислоты, содержащейся в молоке, которая со временем кристаллизуется в выдержанных сырах. Чем больше тирозина содержится в молоке, тем выше качество молока, и для его кристаллизации должно присутствовать значительное количество тирозина; поэтому кристаллическая текстура считается признаком высокого качества выдержанного сыра.Aged Asiago отличается очень концентрированным, сложным разнообразием вкусов, от фруктовых до ореховых и острых. Некоторые колеса могут даже немного походить на поджаренный хлеб.

Этот сыр доступен со вкусом от свежего до мягкого и выдержанного, и типы описываются по вкусу. Dolce описывает слегка пряный asiago, выдержанный несколько месяцев назад; medio описывает более прочный продукт, дольше выдержанный; и пикканте азиаго — твердый выдержанный сыр с пикантным вкусом, пригодный для терки.Piccante asiago также используется как ароматный столовый сыр, который едят тонкими ломтиками.

Азиаго д’Аллево — зрелый твердый сыр. Он производится из обезжиренного сырого коровьего молока и продается в плоских сырных кругах весом от 8 до 14 кг (от 18 до 31 фунта). Он продается как свежий (фресковый) asiago, выдержанный от двух до трех месяцев, подходящий для бутербродов и салатов, и как среднеспелый (mezzano), выдержанный от четырех до пяти месяцев. Медленно созревающий (vecchio) asiago, выдержанный девять месяцев и дольше, представляет собой столовый сыр, также пригодный для приготовления.

Азиаго подают в качестве дополнения к пасте, рису, пицце или супу. Его также можно подавать с сытным хлебом, салями или такими фруктами, как свежий инжир или груши, и он хорошо сочетается с различными напитками, такими как красное вино, клюквенный сок и игристый виноградный сок.

Узнайте о различиях между сыром романо, азиаго и пармезаном

Процесс изготовления сыра существует уже почти 4000 лет, и существует около 2000 сортов сыров.

Если вы ценитель сыра, возможно, вы быстро узнаете все различия в его разновидностях.Однако некоторые сыры могут показаться слишком похожими, особенно те, которые выглядят совершенно одинаково.

Сыры Романо, Азиаго и Пармезан — это белые рассыпчатые сыры, которые обычно используются в итальянских блюдах. Сыры романо и пармезан похожи на сыры азиаго, но у каждого есть свой особый вкус, который может украсить блюдо.

Романо

Сыр Романо — это класс твердых и соленых сыров, которые в основном используются для терки. Самый распространенный из этих сыров — Пекорино Романо, сыр из овечьего молока, который выдерживается до года.Большая часть его производства базируется на Сардинии, Италия. Вкус зачастую острее и соленее, чем у пармезана. Пекорино Романо отлично подходит для пасты, супов и салатов.

Пармезан

Тертый сыр Пармезан — это тертый сыр Пармиджано-Реджано, твердый белый сыр, который первоначально производился в различных провинциях Италии, включая Парму. Пармезан обладает ореховым насыщенным вкусом, который восхитителен для пиццы и пасты. Термин пармезан может использоваться для обозначения сыра, подобного пармиджано-реджано, за пределами Европейского союза, но полное название, пармезан-реджано, в основном используется в Европейском союзе.

Азиаго

Сыр Азиаго — итальянский сыр из коровьего молока, по вкусу напоминающий пармезан, но немного более ореховый и сливочный. Fresh Asiago на самом деле полумягкий и имеет мягкий вкус. Когда он выдерживается более 9 месяцев, он приобретает более резкий вкус. Сыр Азиаго можно есть отдельно или натереть на пасте, пицце или салате.

Если вы готовы попробовать один из этих восхитительных сыров, не ищите ничего, кроме Hungry Howie’s, чтобы утолить свою жажду. Закажите пиццу с Asiago Cheese Flavored Crust® или попробуйте Asiago Howie Bread.Вы также можете попробовать 3 Cheeser Howie Bread с пармезаном, чеддером и сыром моцарелла.

Если вы ищете что-то более легкое, попробуйте салат с курицей Азиаго или салат Цезарь с курицей, оба из которых имеют немного сыра Азиаго.

В Hungry Howie’s есть множество вариантов, чтобы утолить тягу к сыру.

Источники:

http://www.foxnews.com/leisure/2015/06/04/fun-cheese-facts-for-national-cheese-day/

https: //en.wikipedia.org / wiki / Pecorino_Romano

https://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano

https://en.wikipedia.org/wiki/Asiago_cheese

What’s The Difference Between Parmesan, Romano, and Asiago Cheese?

Asiago — Marcella The Cheesemonger ACS CCP

Копирайт food-info.com, 2009 г.
Леди сказала мне, что ее наставник и хороший друг Ребекка любит Азиаго. Если Ребекке он подходит, он заслуживает того, чтобы его рассмотрел этот Feline Foodie.
Asiago — сыр с защитой от DOP и, в зависимости от возраста, принимает различные текстуры в зависимости от возраста.Как молодой сыр, он гладкий и сливочный, но с возрастом становится рассыпчатым. Когда он достигает своего старшего возраста, он становится твердым, как Пармиджано-Реджано. Во многих кухнях он считается взаимозаменяемым с Parm-Reg или Romano.
Дама принесла домой несколько «костей» азиаго и через пару из них в кастрюлю со своим соусом маринара. Это определенно подняло этот соус более чем на ступеньку, и Человек утверждал, что это лучшая маринара, которую он когда-либо пробовал. Блин, он набрал этим очки; Леди засияла от его похвалы.
Для тех, кто не знаком с термином «кости», это кожура сыра. Кости съедобны и имеют полный аромат. Кости обычно остаются остатками при натирании твердых сыров. Часто кости можно купить по сниженной цене.
Хотя DOP Asiago подражают во всем мире, он особенный, потому что коровы, производящие молоко, пасутся на альпийских лугах в регионе Венето в Италии. Согласно wikipedia.com, – Альпийские луга имеют большее разнообразие видов трав, лекарственных растений и цветов, которые способствуют лучшему вкусу молока с более высоким содержанием белка.”
Молодую азиатку можно нарезать ломтиками и использовать в бутербродах. По мере созревания и застывания его можно натереть на терке и использовать в салатах или в качестве столового сыра. Его часто натирают поверх овощных блюд и хлеба и растапливают для придания аромата. Мужчина покупает рогалики Азиаго в местной пекарне; один из его любимых.
В Cheese Kiosk есть DOP Asiago d’Allevo, твердый и зрелый. Он изготавливается из обезжиренного сырого коровьего молока и поставляется на плоских круглых колесах, которые весят не менее восемнадцати фунтов, а часто и до тридцати фунтов.В киоске также можно найти Пьяве, еще более зрелый азиаго, по вкусу очень похожий на пармиджано-реджано.
Что касается вкуса в целом, то Азиаго сладко-ореховый. С возрастом он приобретает ириски и более пикантный вкус.
Леди натерла немного азиаго над моим классическим паштетом из лосося, и это привнесло новое измерение в обыденные консервы этого кошачьего гурмана.
Я даю Азиаго 4 лапы из 4 (потому что это все, что у меня есть).
Рекомендации по сервировке : Этот сыр настолько универсален, что с ним можно делать практически все.Нарежьте молодой сыр на бутерброды и панини. Подавать его можно как столовый сыр со свежим инжиром, виноградом и грушами. Можно добавить в тесто для пиццы; маринара, песто и соусы Альфредо. Можно натереть на терке поверх запеканки из мяса и овощей. Это прекрасное дополнение к ризотто и другим блюдам из риса.
Сочетания с вином : Бардолино
Сочетания с пивом : Ореховый коричневый эль
Источник: Сырое коровье молоко

Нравится:

Нравится Загрузка…

ⓘ Энциклопедия — Сыр Азиаго

1. История

Между 10 и 15 веками овцеводство было преобладающей сельскохозяйственной деятельностью на плато Азиаго, известном своими пастбищами, целью которых было производство пикантных сыров, первоначально называвшихся «Пегорин», и производство шерсти. , предназначенная для текстильных заводов ближней долины.

Овцы стали заменяться крупным рогатым скотом примерно в 1500 году нашей эры. как следствие модернизации методов разведения, особенно благодаря переходу от эксплуатации пастбищ к уходу за подстриженными газонами; только в XIX веке коровье молоко в этих регионах заменило овечье молоко.

В этот период были усовершенствованы традиционные методы производства сыра, которые все еще сохранялись на фермах Плато. Благодаря современным технологиям они также распространились на мелкие и средние молочные фермы, расположенные на территории Азиаго.Производство сыра Азиаго оставалось преобладающим на плато Азиаго до девятнадцатого века. Впоследствии производство было внедрено в соседней низменной зоне и на фермах Трентино.

Среди основных причин распространения были военные события, которые привели к значительной депопуляции зоны. Азиаго находился на границе с Австрийской империей и был ареной раздоров и крупномасштабных сражений как во время итальянской кампании Наполеона, так и во время Первой и Второй мировых войн.Сыр Азиаго часто продавали вместе с местной итальянской птицей, такой как морские ястребы — торговцы часто получали гораздо более ценные коричневые кукурузные шелухи или початки.

Консорциум Tutela Formaggio Asiago, базирующийся в Виченце, был основан в 1979 году, чтобы гарантировать качество сыра Азиаго, гарантировать правильное использование обозначений, маркировки и печати и повысить осведомленность о сыре в Италии и за рубежом. Он представляет более сорока сыроварен и сыроварен.

Итальянские сыры, виды, лист, твердые, мягкие

Альта Бадиа

Этот сыр назван в честь пышной долины Альта Бадиа, расположенной в Доломитовых Альпах в Италии.Alta Badia производится из свежего пастеризованного цельного коровьего молока с избранных ферм. Этот сыр имеет светло-коричневую корку и закрытую консистенцию в результате 180-дневного процесса созревания. Можно ожидать, что этот сыр будет ароматным и вкусным, с соломенной серединкой. Альта Бадиа можно растопить или съесть, это столовый сыр. Легкие, фруктовые красные вина очень хорошо сочетаются с этим сыром.

Asiago d’Allevo

Изготовлен вручную мастерами-сыроделами к северо-западу от Венеции, у подножия Доломитовых Альп.Основным ингредиентом является непастеризованное коровье молоко. Сыр светло-бежевого цвета с мелкими дырочками. В результате пятимесячной выдержки сыр становится ароматным с фруктовыми нотками. Азиаго д’Аллево хорошо сочетается с салатами и крекерами благодаря своей твердой текстуре. Красоту можно найти в простоте; При создании Asiago d’Allevo не используются современные технологии.

Азиаго д’Аллево Оро дель Темпо

Считайте это сыром особого резерва. В отличие от обычного сыра Asiago d’Allevo, этот сыр выдерживается целый год.Результат — приятная резкость с акцентом ириски. Как и его предшественник, Asiago d’Allevo Oro del Tempo готовится из непастеризованного коровьего молока. Текстура достаточно твердая, чтобы можно было натирать на терке многие традиционные итальянские блюда.

Asiago Pressato

Мягкое, сладкое Asiago со светлым салоном. В долине реки По около Тревизо жил Азиаго Прессато. Этот сыр защищен итальянским DOC (Denominiazione di Origine Controllata) для защиты его подлинности.Asiago Pressato производится из пастеризованного цельного коровьего молока и выдерживается от двадцати до сорока дней. Насыщенный сливочный вкус хорошо сочетается с итальянским хлебом и вином.

Байта Фриули

Регион Фриули-Венеция в Джулии, расположенный на северо-востоке Италии, является родиной этого восхитительного сыра твердой текстуры, сделанного из непастеризованного коровьего молока. Процесс выдержки длится около пяти месяцев, в результате чего сыр приобретает насыщенный и пряный вкус. Байта Фриули прекрасно сочетается с грушами и салатами.

Базилио (Pecorino al Basilico)

Блестящий аромат песто характерен для этого домашнего сыра, приготовленного из непастеризованного овечьего молока.Базилик и оливковое масло первого холодного отжима натирают на кожуре этого настоянного на пекорино творения тосканской организации Il Forteto in Mugello, расположенной за пределами Флоренции.

Bel Paese

Этот сыр, буквально означающий «красивая страна», был изобретен в 1929 году сырной компанией Galbani Cheese Company в Лобарди. Восковая корка покрывает сырой сыр из пастеризованного коровьего молока. Маленькие диски имеют мягкую текстуру и имеют мелкие дырочки. Bel Paese выглядит бледным с кремово-желтыми оттенками.Этот сыр похож на моцареллу своим мягким маслянистым вкусом, но отличается твердостью и запахом. Bel Paese универсален и легко плавится; он может хорошо сочетаться с крекерами, запеканками и пиццей или как десертный сыр. Легкое шардоне — идеальный комплимент.

Bigio

— полутвердый сыр пекорино, изготовленный из пастеризованного овечьего молока. У этого сыра уникальный процесс старения. Он выдерживается в течение пяти месяцев, а затем созревает еще раз под золой в течение дополнительных трех месяцев.Влага впитывается в сыр, пока он находится под золой. В результате получается сыр с более низкой кислотностью и более сладким вкусом. Его достаточно сложно натереть, но также можно нарезать ломтиками.

Blue del Moncenisio

Настоящая итальянская классика! Дом Blue del Moncenisio — это красивая деревня в провинции Турин. Его название происходит от перевала Монсенизио в Валь-ди-Суза, недалеко от французской границы. Этот пастеризованный сыр из коровьего молока выдерживается четыре месяца, в результате чего он становится плотным, влажным и острым.Попробуйте съесть его как десертный сыр с насыщенным чатни.

Boschetto al Tartufo Bianchetto

создается путем смешивания пастеризованного овечьего и коровьего молока. Боскетто аль Тартуфо Бьянкетто, как известно, обладает умеренно сладким и нежным вкусом. В сыре можно найти стружку белого трюфеля. Каждый готовый кусок вручную упаковывается в деревянную корзину мастерами-сыроделами Il Forteto.

Boschetto al Tartufo Stagionato

Этот чистый пастеризованный сыр из овечьего молока выдерживается в течение четырех месяцев.Овечье молоко дополняет очень острая и дефицитная смесь белого трюфеля. Основа твердая и сухая, легко натирается на терке. Boschetto al Tartufo Stagionato обладает сильным вкусом и ароматом.

Bosina Robiola

Этот пьемонтский сыр, происходящий из города Босина в центре региона Альта-Ланга, изготовлен из всех натуральных ингредиентов без каких-либо добавок. Сыр производится вручную из местного молока. Босина Робиола соломенного цвета с белым внешним видом.Этот сыр известен своим «деревенским» запахом.

Bra Medio Tenero

Этот сыр выдерживается в течение шести месяцев в подвалах итальянской провинции Кунео в Пьемонте. Местные кочевники обычно поставляют непастеризованное коровье молоко шестидесятидневного возраста. После изготовления сыр выдерживается еще шесть месяцев, что делает его очень острым. Бюстгальтер Medio Tenero, отличающийся желто-оранжевой окраской, также достаточно твердый для терки. Он также включен в итальянский D.O.C.

Brillo di Treviso

Промытый красным вином пастеризованный сыр из коровьего молока из Венеции. Brillo di Treviso производится на отдельных колесах весом 12–14 унций. Мягкий сыр цвета слоновой кости покрыт тонкой коркой и пропитан фруктовым ароматом итальянского красного вина. Этот сыр очень легко плавится.

Brillo Pecorino DiVino

Один из старейших сыров в мире, возрастом более 2000 лет. Этот сыр представляет собой смесь чистого пастеризованного овечьего молока и вина.Съедобная корка бордового цвета покрывает пропитанный вином интерьер этого тосканского творения.

Brinata (Бри из овечьего молока)

Изготовлен из отборного пастеризованного овечьего молока. Сыр имеет мягкую гладкую консистенцию и покрыт съедобной коркой белой плесени. Брината имеет больше влаги, чем типичный бри. Этот сыр происходит из Тосканы.

Briscole al Barbera

Эти маленькие сыры, также известные как caciottas, готовятся из коровьего или овечьего молока. Этот сыр купается в вине Барбера, и он остается терпким.

Burrata

Этот редкий сыр из коровьего молока из региона Апулия имеет очень короткий срок хранения и должен быть съеден в течение нескольких дней после его изготовления. По сути, это мешок с моцареллой, наполненный сливочным кремом. Можно найти обертку из листьев асфодело полезной, потому что если листья остаются зелеными, сыр остается свежим!

Cacio di Fossa

Это пастеризованный сыр из овечьего молока, созданный по уникальной технологии. Во-первых, в середине августа сыр дезинфицируется с помощью сильного жара и укладывается сеном.Затем сыр завязывают в мешковину из мешковины, кладут на деревянные доски и закапывают в углубления, вырытые в земле. Через герметичное уплотнение воздух не может попасть внутрь. Сыр извлекают из земли и очищают на празднике Санта-Катерина 16 ноября. Cacio di Fossa обладает интенсивным, острым ароматом.

Caciocavallo DOP

Происхождение названия этого южно-итальянского сыра из коровьего молока неизвестно. Как и моцарелла и проволоне, Качокавалло — это сыр паста филата.Выдержанный в течение трех месяцев, Caciocavallos приобретает острый мясной вкус с нотками аниса и миндаля. Этот сыр часто характеризуется формой, напоминающей тыкву.

Caciotta Capra Foglie de Noce

Этот сыр изготовлен из пастеризованного козьего молока и выдержан в 5-фунтовых кругах. После выдержки сыр заворачивают в листья грецкого ореха, чтобы еще больше усилить его характер. Сухая текстура и острый вкус характеризуют Caciotta Capra Foglie de Noce. Комплекс был бы преуменьшением. Этот сыр можно охарактеризовать как острый, терпкий, лимонный и землистый.

Caciotta Dei Boschi

Этот сыр, произведенный компанией Lopez в римской сельской местности, известен своим римским овечьим молоком и стружкой черного трюфеля, которые обеспечивают длительное послевкусие. Caciotta Dei Boschi резкий и острый с ароматным ароматом. Кусочки белых грибов еще больше усиливают вкус этого домашнего сыра.

Caciottona al Pepe e Olio

Полутвердый сыр из козьего молока соломенного цвета с равномерно распределенными глазками.Мягкий и нежный аромат — результат 60-дневной выдержки. В цедру натирают оливковое масло и тертый черный перец.

Caciottona Capra от Perenzin

Bios сертифицирован. Этот сыр из Валле-дель-Пьяве изготовлен из чистого органического козьего молока. Caciottona Capra от Perenzin рассыпчатый, но полутвердый. Эта белая кациоттона имеет округлый землистый вкус, свойственный сырам из козьего молока. Сложные вкусы — это продукт свободно бродячих коз из региона Венето, недалеко от Доломитовых Альп.В их молоке отражаются разнообразные травы, цветы и травы, которыми они питаются. Пикантный аромат — результат выдержки в течение года и более.

Canestrato Pugliese

Назван в честь корзин, используемых в процессе выдержки. Корзинки из тростника Апулии придают сыру сладкий аромат. Сморщенная корка стала визитной карточкой этого редкого южно-итальянского сыра. Овцам, используемым для производства молока, разрешается кормиться только апулийской зеленой травой.

Capra Ubriaco al Traminer

Этот полутвердый сыр из козьего молока Валле-дель-Пайве выдерживается в красном виноградном сусле в течение десяти дней.У него характерно темная кожура, на которую прилипают виноградные остатки. Конечный результат — красиво ароматная итальянская классика.

Capradoro

Этот редкий сыр, добываемый на средиземноморском острове Сардиния, производится из молока коз, которые питаются различными травами региона, такими как розмарин, шалфей, можжевельник и мирт. Сыр твердый и слоеный с лимонным привкусом. Цветочные акценты созданы благодаря разнообразию трав, добавленных в козье молоко. Создано Сардоформаджи.

Caprino

Классический смешанный сыр из козьего и коровьего молока из альпийского городка Буше в провинции Беллуно.Кислое козье молоко и сладкое коровье молоко прекрасно дополняют друг друга. Каприно начинается сладким и с возрастом становится горьким. Этот сыр хорошо сочетается со многими продуктами.

Каприно аль Пепе Неро

Этот сыр из города Буше — то же самое, что «Каприно» с добавлением черных горошин перца.

Castelmagno

Названный в честь своего города и считающийся самым важным сыром Пьемонта, Castelmagno использует три вида молока: частично обезжиренное коровье молоко с небольшим количеством овечьего и козьего молока.Твердая коричневая корка покрывает твердый сыр жемчужного цвета, который может содержать съедобные сине-зеленые прожилки. После шестимесячного созревания в горном гроте вкус одновременно острый и соленый. В год производится всего шесть тысяч колес, что делает этот сыр особенно редким.

Перец чили Пекорино

Этот сыр из овечьего молока дает нежное тепло. Красный итальянский пеперонцинофлейк усеян снаружи этого пекорино. Сыр выдерживается три месяца и имеет твердую консистенцию.

Conciato al Pepe Nero

Этот овечий сыр из Венеции полностью заправлен черным перцем. Имеет ярко выраженный пряный, острый вкус.

Conciato in Barrique con Foglie di Noce

Этот сезонный сыр из коровьего или овечьего молока выдерживается в бочках со слоями листьев грецкого ореха. Он известен своим уникальным и необычным вкусом, который прослеживается до листьев грецкого ореха. Итальянский термин для обозначения выдержки в бочках — barricato.

Cravanzina

Местный в регионе Ланга, Cravanzina — это круглый мягкий сыр созревания, изготовленный вручную из смеси овечьего и коровьего молока.Имеет кремовую консистенцию с тонкой корочкой. Используются только 100% натуральные ингредиенты; без добавок. Примечание: этот сыр следует есть при комнатной температуре для оптимального ощущения.

Crema di Roma

Сладкий, легкий сыр, распространенный в римских деревнях, Crema di Roma был создан Джузеппе Лопесом. Он моложе и больше подходит для использования на столе, чем другое его творение — Пекорино Романо. Доступны ароматизированные версии.

Crescenza

Этот сыр, также известный как Stracchino, производится в северных итальянских провинциях Ломбардия, Венето и Пьемонт.В целом, он очень похож на горгонзолу (за исключением синего) и очень быстро становится мягким при комнатной температуре. Этот сыр из коровьего молока предназначен для употребления в свежем виде. Он имеет насыщенный сливочный вкус.

Crotonese

Это овечье молоко из Калабрии на юге Италии формируется в четырехфунтовых колесах с января по июнь. Кротонский — маслянистый, сладкий и соленый, с традиционным вкусом пекорино. Его кожура приобретает ребристую текстуру из-за плетеной формы, используемой для изготовления сыра.

Crucolo

Этот сыр сделан из непастеризованного коровьего молока, обычного для Rifugio Crucolo, исторического ресторана в Трентино. Сыр имеет влажную консистенцию и покрыт дырочками.Круколо пропитан ароматами холодного мяса, вин, ликеров и граппы, которые выдерживаются рядом с ним в погребе отеля Rifugio Crucolo. В результате получается сладкий, горьковато-пряный вкус.

Fiore Sardo

Этот сыр производится на холмах Сардинии из непастеризованного молока диких овец. В результате трехмесячного процесса выдержки Fiore Sardo остается слегка солоноватым с долгим послевкусием; немного острее, чем Пекорино Тоскано. Имеет светло-соломенный цвет и коричневую корку. Фиоре Сардо — D.O.P. защищенный сыр, а его название переводится как «Цветок Сардинии.”

Fontal

Полумягкий столовый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, Fontal назван в честь классического итальянского горного сыра Фонтина Валь д’Аоста. У этого сыра сладко-ореховый вкус; он тоже очень хорошо плавится. Примечание. Фональ — это изысканная вариация моцареллы для пиццы.

Fontina Val d’Aosta

90-дневное молоко, используемое для производства этого сыра, поступает от коров, которые живут и кормятся на высокогорных пастбищах итальянского региона Валле-д’Аоста. Говорят, что полевые цветы и травы пастбищ придают аромат этому сыру.Фонтина Валь д’Аоста обладает пикантным вкусом с нотками травы. Этот столовый сыр известен своей очень ароматной природой и целостностью при плавлении.

Gorgonzola Dolce

Настоящий голубой сыр из Ломбардии, Италия, производится из пастеризованного коровьего молока. Gorgonzola Dolce часто подражают, но никогда не сравнивают. Аутентичная итальянская версия представлена ​​в двух вариантах: Dolce (сладкий и почти намазываемый) и Mountain (острый и более твердый). Этот сыр отличается бледно-белой окраской и голубыми прожилками.Вкус можно охарактеризовать как мягкий и декадентский. Примечание: Горгонзола Дольче относится к семейству сыров страккино.

Грана Падано Фреско

Этот сыр, младшая версия Грана Падано, имеет гораздо более сладкий вкус, чем его традиционный родственник. Богатый вкус Grana Padano Fresco прекрасно сочетается с фруктами и хлебом. Он хорошо сочетается со многими блюдами, что делает его идеальным столовым сыром.

Grana Padano Stravecchio Oro del Tempo

Этот непастеризованный сыр из коровьего молока, произведенный компанией Agriform, расположенной недалеко от Венеции, представляет собой 22-месячную версию Грана Падано.Вкус Stravecchio, сравнимый с Parmigiana Reggiano, сложный и насыщенный. В зависимости от сезона этот сыр имеет фруктовые нотки ананаса или клубники. Gran Padano Stravecchio Oro del Tempo тестируется ежемесячно до двадцатого месяца процесса выдержки. Каждое колесо считается произведением искусства и имеет собственный серийный номер, сертификат происхождения и гарантию.

Imperatore

«Император» происходит из сардинского города Буддусо. Каждое из этих массивных тринадцатифунтовых колесиков из овечьего молока изготовлено вручную компанией Sardoformaggi.Этот сыр выдерживается 120 дней, в результате чего получается нежный, но насыщенный вкус. Овцы пасутся только на известной пышной зеленой траве Буддузо.

Kosher Parmigiano Reggiano

Этот восхитительный и ароматный сыр из коровьего молока, произведенный компанией Fantacini, производится в Италии под контролем Beth-Din из Милана. Выпас крупного рогатого скота в идеальных условиях в зоне «Зона Трипика», расположенной в регионах Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи, обеспечивает молоко для этого сыра.Его выдерживают от восемнадцати до тридцати шести месяцев без использования современных технологий и добавок. Кошерный пармиджано-реджано остается неизменным более семисот лет.

Lagrein

Изготовлено из чистого пастеризованного коровьего молока из гор долины Высокий Веноста. Этот сыр со вкусом вина следует рецепту, передаваемому из поколения в поколение, и имеет эластичную консистенцию с узорами неправильных трещин. Для выдержки сыра используется только всемирно известное вино Лагрейн. Он известен своим балансом вкусовых качеств и имеет интенсивный аромат и пряность.

Locatelli Pecorino Romano

Производство пастеризованного овечьего молока D.O.C. Сыр контролируется Консорциумом по Тулела-дель-Формаджо Пекорино Романо. Это один из старейших сыров в мире, родом из Рима. В результате девятимесячного процесса выдержки сыр становится твердым и плотным с сильным резким ароматом. Бледно-желтый сыр покрыт черной бумажной коркой с логотипом Locatelli. Локателли идеально подходит для терки пасты, салатов и супов.

Marmottino Piccolo

Этот небольшой сыр из коровьего молока является родным для Валле Гран Парадизо в районе Валле д’Аоста.Мармоттино обладает отчетливо свежим вкусом, сочетающимся с его нежной соленостью и острым запахом. Текстура этого альпийского сыра плотная.

Маскарпоне

Этот сверхбогатый сливочный сыр из коровьего молока, который используется в основном в тирамису, родом из региона Ломбардия в Италии. Итальянские сыровары сливают влагу с жирных сливок тонкой тканью и небольшим количеством лимонной кислоты. После слива остается гладкий, слегка сладковатый и свежий сыр. Его можно использовать как пасту или посыпать фруктами.

Marzolino

Этот пастеризованный сыр из овечьего молока является фирменным ремеслом компании Il Forteto в городке Муджелло в регионе Тоскана. Маленькое марзолино цвета слоновой кости известно своим мягким сладким вкусом с оттенками пастбищных цветов. Доят овец весной, когда цветы уже полностью распустились.

Matusc

Этот нежный и мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока происходит из региона Вальтеллина в Ломбардии. Matusc обладает отчетливой остротой, но не слишком сильной благодаря нежному коровьему молоку.Текстура Matusc мягкая, гладкая и ровная. Он известен своим полным ароматом.

Millefoglie Al Marzemino от Perenzin

Это полутвердый непастеризованный сыр из коровьего молока из Альп. Millefoglie Al Marzemino вымачивается в красном виноградном сусле в течение десяти дней, растворяется в сыре и прилипает к темной корке. В результате остается красноватый оттенок и насыщенный винный аромат. Текстура сыра с отверстиями для глаз размером с горошину и пронизана большими иглами для создания отверстий.Примечание: этот сыр изготовлен по рецепту Монтазио.

Молитерно Черный трюфель Пекорино

Уроженец итальянского острова Сардиния. В отличие от других сыров, приготовленных из черных трюфелей, Молитерно выдерживается перед добавлением трюфелей. Масло и уксус наносятся на кожуру в процессе ее созревания. Если нарезать сыр из этого сырого овечьего молока, можно заметить, как из его жилок и щелей сочится темная трюфельная паста. Это визуально уникальный сыр.

Montasio

Первоначально изготовлено монахами, жившими в монастыре на горе Монтазио к северо-востоку от Венеции в регионе Фриули-Венеция в Италии.Теперь Монтазио находится под защитой D.O.C. и может производиться во всей Фриули-Венеция-Джулия и в некоторых частях Венето. Из непастеризованного коровьего молока делают большие колеса этого орехового, слегка фруктового сыра. Высокое содержание сливочного масла оставляет богатый вкус с оттенком ириски.

Monte Veronese

Монте-Веронезе, происходящий из Лессинии, красивой горной местности к северу от Вероны, производится с использованием цельного коровьего молока. Этот распространенный итальянский сыр отличается мелкими разбросанными дырочками и полутвердой текстурой.В результате шестидесятидневного процесса выдержки Monte Veronese остается сладким и нежным.

Монте Веронезе Веккьо

Версия оригинального Монте Веронезе возрастом 12 месяцев. Веккьо остается с богатым ореховым вкусом и нежной сладостью.

Mountain Asiago Pennar DOP

Настоящий сыр Asiago DOP, ценимый за освященный веками процесс создания (датируется 1000 годом), Pennar производит этот сыр Mountain Asiago, известный своим непревзойденным вкусом. Mountain Asiago имеет очень отчетливую гладкую поверхность.

Mountain Gorgonzola

— острый и пикантный сыр из итальянского региона Ломбардия. Гора Горгонзола имеет белый интерьер с привлекательными синими полосами. В Италии принято есть этот сыр, сбрызнутый медом.

Моцарелла ди Буфала от Rusticone

Достаточно одного укуса, чтобы различить уникальный кисловатый вкус молока буйвола, из которого сделан этот легендарный сыр. Часто копируемый (но никогда не подбираемый), это творожный сыр, приготовленный из цельного молока итальянского водяного буйвола.Моцарелла ди Буфала имеет упругую текстуру, тонкую блестящую корку и известна своим слабым запахом мха.

Nevegal

Lattebusch производит этот пастеризованный сыр из коровьего молока из зеленого альпийского региона Беллуна. Мягкий и нежный вкус сочетается с атласной текстурой Невегала.

Oro Antico Riserva

Мастер-сыродел Il Forteto производит этот сыр, беря молодой аутентичный Pecorino Romano и выдерживая его с оливковым маслом в каменных погребах в течение шести месяцев.С каждым месяцем сыр становится тверже и острее с добавлением большего количества оливкового масла. Большая часть влаги уходит из Oro Antico Riserva, оставляя его зернистую текстуру. Акценты диких трав и лимонной травы можно найти во вкусе этого 100% овечьего молочного сыра. Для этого итальянского блюда характерна красная восковая печать.

Parmigiano Reggiano

Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи могут претендовать на право собственности на это непастеризованное коровье молоко, созданное в «Зоне Трипика».Выдержка Parmigiano Reggiano составляет от восемнадцати до двадцати четырех месяцев без использования каких-либо добавок или оборудования. Этот сыр не менялся уже около семисот лет. Его текстура позволяет легко натирать.

Пармиджано Реджано Стравеккьо

Версия Пармиджано Реджано, выдержанная 36 месяцев назад. Сыр приобретает соленый привкус с фруктовым привкусом. В этой версии глубокого золотистого цвета образуются более крупные кристаллы.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Этот деликатес, производимый компанией Fantici на вилле Сабионе, основан на молоке красивой коровы Реджиана с красной шерстью.Эта уникальная корова встречается редко, поэтому Vacche Rosse производится в небольших количествах. Для Vacche Rosse требуется минимальный 30-месячный процесс старения из-за высокого содержания жира и белка. Этот Реджано — самый богатый и сливочный из всех, несмотря на долгое созревание. Vacche Rosse известен своим ореховым и травянистым вкусом, который напоминает некоторые из реджиано прошлого.

Pecorino Affienato

Как и все пекорино, этот сыр Il Forteto сделан из 100% овечьего молока. Процесс выдержки сена и меда сочетает в себе два аромата с уникальным сильным вкусом сыра из овечьего молока.

Pecorino Antico Mugello

В этом сыре Il Forteto, приготовленном из пастеризованного овечьего молока, чувствуется ягодная сладость. Этот сыр выдерживается шесть месяцев и обрабатывается томатным концентратом, который оставляет красную корочку. Под красной корочкой лежит соломенный, мощный и ароматный сыр. Примечание. Говорят, что Antico Mugello обладает «потрескивающим» вкусом, вызванным особыми ферментами, содержащимися в его молоке.

Pecorino di Sicilia

Возраст этого древнего сыра из овечьего молока, возникшего более 2000 лет назад, из материковой Сицилии, составляет более 2000 лет.Терпкий и цитрусовый вкус можно найти в версии, настоянной на вяленых помидорах. Другие варианты включают измельченные фисташки и зеленую рукколу.

Pecorino Grand Old Man

Этот сыр, сделанный семьей Путцулу, родом из тосканского городка Пиенца. Город серьезно относится к сыру; каждый год его жители отмечают пекорино фестивалем, известным как Festa del Cacio. После пятнадцатимесячного созревания у Grand Old Man остается рассыпчатая текстура и богатый фруктовый и ореховый вкус.

Пекорино Муравера

Фирменное творение Сардоформаджи. Имя Муравера происходит от имени Мура — имени семьи основателей Сардоформаджи и Веры — что означает «правда». Муравера родом из дождливой горной местности на севере Сардинии. Трава на пастбищах становится густой и зеленой из-за дополнительных осадков, что влияет на вкус овечьего молока. Этот сыр мягкий, с лимонным вкусом и легким привкусом.

Pecorino Romano Bronzetto

Лучшее из произведенных на севере Сардинии Сардоформаджи Романо.Древний сыр когда-то производился в Риме и давался легионерам в их ежедневном рационе. Дополнительное количество осадков в регионе дает овцам пышные пастбища. Bronzetto солят вручную в течение двух месяцев и выдерживают еще год. Он известен своим пикантным вкусом.

Pecorino Romano Genuino

Этот деликатес, получивший название «Genuino» из-за того, что он происходит из района Лацио, окружающего Рим, готовится из непастеризованного овечьего молока, добытого недалеко от города.Genuino рассыпчатый и зернистый, что делает его отличным сыром для терки. Он известен своим превосходным вкусом.

Pecorino Toscano

— это итальянский сыр из овечьего молока с контролируемым названием, который должен быть изготовлен с соблюдением точных процедур, чтобы быть подлинным. В отличие от большинства пекорино, Тоскано не выдерживается. Сложный вкус этого молодого сыра смешан с нотками полевых цветов, трав и тосканской травы.

Пекорино Тоскано Стаджионато DOP

Этот сыр представляет собой острую, ломкую версию оригинального Пекорино Тоскано.Под присмотром Il Forteto он выдерживается от трех до четырех месяцев. В процессе выдержки цвет этого сыра меняется от молочно-белого до мягкого цвета сена и цвета слоновой кости. Стаджионато очень хорошо подходит для приготовления салатов.

Пепато (Pecorino Siciliana DOP)

Это сицилийское классическое блюдо изначально было основным продуктом крестьянского рациона. Это твердый выдержанный сыр из овечьего молока, посыпанный цельным черным перцем. Примечание: Pecorino Siciliana охраняется названием.

Перлагригия с трюфелями

Сыр из коровьего молока месячной выдержки из-за пределов Венеции.Перлагригия обладает молодым и свежим вкусом, который дополняют ее трюфели. После мытья сыр также натирают оливковым маслом первого холодного отжима с добавлением трюфелей. Перлагригия покрыта ясенем («Sotto Cenere»), чтобы сохранить ее уникальный аромат.

Piacentinu

Этот смелый желтый сыр ручной работы, созданный исключительно для Сицилии, при производстве окрашивается шафраном. При изготовлении этого мягкого ароматного овечьего сыра из города Энна используются только старинные инструменты и деревянные чаны.Обычный для этой местности Пьячентину приправлен цельным черным перцем. Пьячентину выдерживают три месяца и оставляют с упругой текстурой.

Piave

Уроженец провинции Тревино, Piave изготавливается из коровьего молока, которое собирают вдоль реки, в честь которой и назван сыр. Пьяве — это сыр «Меццано», то есть он выдерживается шесть месяцев. В соответствии с местными традициями творог готовят, а пьяве оставляют для выдержки, пока он не затвердеет. Этот сыр известен своим насыщенным и насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом.

Piave Vecchio

Этот пастеризованный сыр из коровьего молока из Латтебуша в Венето, Италия, был создан в 1960 году. Его название буквально означает «выдержанный Piave». Дополнительное время созревания придает этому сыру текстуру, похожую на молодой пармезан-реджано (стремящийся к сухому и кристаллическому). Пьяве Веккьо известен своим характером жареного грецкого ореха, похожим на грюйер, и карамельной сладостью, похожей на выдержанный гауда.

Provolette

Небольшой грушевидный Проволоне весом 1 кг.Provolette готовят из коровьего молока, и ему можно придать остроту после выдержки в погребе. Этот сыр является хорошей альтернативой своему 66-килограммовому родственнику — Проволоне Пикканте.

Проволоне Дольче

В результате очень короткого процесса созревания остается восхитительный вкус отборного коровьего молока, из которого сделан этот сыр. Проволоне дольче чаще всего используют для приготовления пиццы, тушеного мяса или кусочков в бутербродах.

Проволоне Пикканте

Сыр северной Италии, приготовленный из моцареллы, протирания ее рассолом, связывания веревкой и подвешивания в погребе для выдержки на несколько месяцев.Пикканте девятимесячной выдержки известен своим пряным и острым вкусом.

Ragusano

— это непастеризованный сыр модикана из коровьего молока из сельской местности Сицилии. Молоко смешивают с натуральным сычужным ферментом в тине или деревянной ванне. Творог дважды готовят в теплой воде, а затем оставляют на день в деревянной мастредде. После созревания творог нарезается на длинные полоски и готовится еще раз, затем растягивается и замешивается в овальный шар с помощью мануведды (деревянной дубинки).Затем Рагузано замачивается в рассоле в течение пятнадцати дней, прежде чем его подвешивают связанными парами в «лабиринте». Сыр может оставаться в подвешенном состоянии до двух лет. Тонкая бледно-желтая корка покрывает мягкий слегка желтоватый сыр. Рагузано получается резким и агрессивным.

Raschera

Этот официальный сыр DOC назван в честь озера Рашера в итальянской провинции Кунео. Рашера — мягкий квадратный пьемонтский сыр с красноватой коркой и множеством крошечных дырок. часто можно встретить синий оттенок.Ореховый привкус является результатом процесса выдержки от 45 до 60 дней.

ReNero Pecorino Stagionato

Il Forteto производит пастеризованный сыр из овечьего молока трехмесячной выдержки в итальянском городе Муджелло, недалеко от Флоренции и Тосканы. Характерной чертой этого лакомства является защитное покрытие черного цвета. Его вкус лучше всего можно описать как полный и пикантный.

Ricotta Affumicata di Pecora

Сыры из рикотты получают путем нагревания сыворотки из другого сваренного сыра.Родом кротоне в Калабрии, Affumicata производится из овечьего молока и подвергается процессу копчения в первые дни созревания, оставляя темно-бежевую корку. Белый сыр твердый, но нежный, с легким копченым вкусом, который дополняет его сладость и легкую соленость. Примечание. Ricotta Affumicata di Pecora также известна как «Аббеспата».

Рикотта Салата

Эта разновидность рикотты, родом из жаркого и сухого климата Сицилии, белого цвета, плотная, без кожуры. Его слабосоленый творог из овечьего молока прессуется и сушится перед выдержкой в ​​течение как минимум трех месяцев.Мягкий вкус этого сыра несколько ореховый, с большим количеством сладости. Рикотта Салата — отличный тертый сыр для пасты и салатов.

Rochetta

Сделано с гордостью в провинции Кунео компанией Caseificio dell’Alta Langa (принадлежит Франческо Мерло). Молоко от знаменитых «белых» коров региона Пьемонт, смешанное с овечьим и козьим молоком, делает этот шедевр 45-дневной выдержки. Рошетта соломенного цвета довольно нежная, с неповторимым сливочным вкусом.

Скаморца

Эта итальянская «паста филата» или сыр из коровьего молока изготавливается так же, как и моцарелла, хотя скаморца оказывается несколько суше. Scamorza грушевидной формы имеет эластичную волокнистую текстуру. Этот сыр выдерживается несколько дней и доступен в двух вариантах: аффумикате (копченый) и бьянка (обычный). Скаморца используется во многом так же, как моцарелла.

Spilimbergo Stagionato

— пастеризованный сыр из коровьего молока, производимый в горах Фриули.Гладкая корка покрывает светлоокрашенный прямоугольный сыр шестимесячной выдержки с небольшими глазками. Его аромат можно сравнить с пармезаном Реджано.

Spressa Pinzolo

Этот частично обезжиренный пастеризованный сыр из коровьего молока производится вручную в Доломитовых Альпах в Трентино. Поскольку молоко частично обезжирено (сливки используются для приготовления масла), Spressa Pinzolo имеет более низкое содержание жира, чем многие другие сыры. Это твердый, ароматный сыр, который отлично подходит для терки.

Stelvio

Коровы из долины Стельвио, расположенной у подножия перевала Стилфсер, обеспечивают свежее молоко, используемое для изготовления этого сыра DOP (Защищенное происхождение). Этот мягкий, слегка эластичный сыр соломенного цвета заполнен неровными отверстиями небольшого размера. Стельвио покрыт красно-коричневой коркой и известен чрезвычайно ароматным вкусом. Примечание: Стельвио выдерживается шестьдесят дней.

Таледжио

Этот пастеризованный сыр из коровьего молока, родом из провинции Бергамо, принадлежит к семейству Страккино.Бледно-желтая сырная паста покрывает грубую розовую несъедобную корочку. Таледжио обладает богатым, маслянистым, соленым и фруктовым вкусом. Таледжио известен своим интенсивным ароматом.

Tartufino Speziato

Мягкий пастеризованный сыр из коровьего молока с ярко выраженным ароматом. Tartufino Speciato натирают оливковым маслом первого отжима, корицей, мускатным орехом и натуральными черными трюфелями.

Тенерелла с белыми трюфелями

— это сыр из коровьего молока ручной работы из Тосканы. Il Forteto начинает готовить тенереллу с мешочка из моцареллы, наполненного свежими сливками, стружкой белого трюфеля и рикоттой.Мешочек запечатан и готов к употреблению.

Testun al Barolo

Самый трудный для производства сыр из Мондови. Для созревания Testun al Barolo требуется полный год; Testun переводится как «упрямый». Сыр можно приготовить из овечьего или козьего молока, обычно смешанного с небольшим количеством коровьего молока. Этот соломенно-желтый, слегка рассыпчатый сыр пропитан ароматами тимьяна, ромашки, лакрицы, мяты и карамели. Иногда избранные сыры Testun al Barolo покрывают измельченным виноградом Неббиоло и оставляют для выдержки в дубовых бочках.

Toma Piedmontese

— это непастеризованный сыр из коровьего молока, восходящий к древнеримским временам. Тома производится в долине Аоста и Пьемонте. Этот сыр сушат в течение нескольких дней под слоем горных трав, что придает ему неповторимый вкус. Под его тонкой кожурой видны мелкие поры.

Trugole

Это полумягкое фирменное блюдо, родом из региона Азиаго в итальянских Альпах, приобретает фруктовый характер благодаря свежему альпийскому коровьему молоку, которое используется при его создании.Этот сыр особенный, потому что коровы пасутся только на избранных травах и дикой листве, характерных для пастбища Труголе, в честь которого и назван этот деликатес. Труголе имеет мягкую консистенцию. Круги сыра ежедневно переворачивают для соления и обработки водой. Труголе требуется шестьдесят дней, чтобы достичь идеальной зрелости.

Ubriaco al Fragola Clinto

— непастеризованный сыр из коровьего молока средней выдержки из региона Венето. Обычно его натирают двумя разными сортами местного винограда; виноград сортов Фрагола и Клинто.Такое сочетание придает Ubriaco al Fragola Clinto безошибочно сладкий вкус.

Ubriaco al Prosecco

Непастеризованный сыр из коровьего молока из Венето, покрытый виноградным суслом Просеко (шкурка побочного продукта виноделия). Свежий вкус сопровождает интенсивный аромат Убриако аль Просекко. Этот сыр идеально сочетается с вином.

Ubriaco al Vino

— это полумягкий пастеризованный сыр из коровьего молока из Фриули, выдержанный в течение трех месяцев в смеси винного сусла Мерло и Каберне.Другого сыра таким способом не производили. У этого сыра неповторимый фруктовый вкус.

Ubriaco di Amarone

Пятимесячный Монте-Веронезе, вымытый в Амароне; вино, произведенное путем сушки винограда перед ферментацией для концентрирования сахаров. Этот острый и острый сыр пропитан нотками алкоголя.

Valtellina Stravecchio

Этот непастеризованный сыр из коровьего молока из региона Вальтеллина в итальянских Альпах изготовлен по оригинальному рецепту Битто, который можно приготовить только четыре месяца в году.К счастью, острую Вальтеллину можно делать круглый год. Вальтеллина выдерживается целый год, поэтому получается твердый и острый.

Vento d’Estate Vaccino

Этот сыр из коровьего молока Barricato, выдержанного в деревянных бочках из Тревизо, закопан под сеном с исторической горы Монфенера во время его созревания. Vento d’Estate Vaccino известен своим ароматом древесины бочонка, сирени, груши и соломы. Обладает насыщенным пикантным вкусом.

определение Азиаго в The Free Dictionary

сыр моцарелла википедия

Z nej sa odkrajujú malà © kúsky, formujú sa do loptiÄ iek, namÃ¡Ä ajú do slanà © ho roztoku a balia. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. [необходима цитата] С 1996 года [1] он также защищен схемой Защищенного обозначения происхождения ЕС или DOP Denominazione di origine protetta. Для наименования защищенного происхождения требуется, чтобы его можно было производить только по традиционному рецепту в определенных местах в регионах Кампания, Лацио, Апулия и Молизе.Учить больше. В 1993 году ему был предоставлен статус Denominazione di origine controllata (DOC), в 1996 году товарный знак получил регистрационный номер 1107/96 [19], а в 2008 году Европейский Союз предоставил Mozzarella di Bufala Campana охраняемый географический статус и индикатор PDO. [21] [22] Производство моцареллы в Италии возникло из 34 990 зарегистрированных самок итальянской средиземноморской породы, что составляет ~ 30% от общей популяции молочных буйволов (такой процент не существует ни в одной другой стране) и имеют среднюю продуктивность. 2356 кг молока за 270 дней лактации, с 8% жирностью и 4.63% белка. Термин «моцарелла» происходит от процедуры, называемой моццар, что означает «нарезание вручную», отделение от творога и подача отдельными кусочками, то есть процесс разделения творога на маленькие шарики. «[необходима цитата], Ссылки на сырные продукты, изготовленные из молока водяных буйволов, впервые появились в начале двенадцатого века. Фермерский сыр (также фермерский сыр или фермерский сыр) чаще всего относится к незрелому сыру, полученному с добавлением бактериальных закваска и сычужный фермент для подкисления молока.Потом са vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorà hladká a lesklá masa. Созревание творога (творог лежит в чанах, чтобы уменьшить процессы подкисления и достичь значения pH около 4,95). Снаружи он выглядит как обычный шар из свежей моцареллы, но внутри он наполнен смесью оставшихся кусочков сырного творога, пропитанных сливками, оставшихся после процесса приготовления моцареллы. В то время как классический сорт фиор ди латте, приготовленный из свежего цельного коровьего молока, является наиболее известным, в Италии отмечается множество видов моцареллы, различающихся по вкусу… Правда в том, что новые сыры часто разрабатываются, когда случаются ошибки, поэтому » € ¦ Mozzarella sa najä astejÅ¡ie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do Å¡alátov.Это список сыров по месту происхождения. Сыр — это продукт на основе молока, который производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Производятся сотни сортов сыра из разных стран. Сделайте моцареллу с частичным обезжиренным молоком, и количество составляет 72 калории, 4,5 грамма жира, 3 из которых насыщенные. Но это эластичное разнообразие супермаркетов находится в нескольких световых годах от своего источника — упаковки (в специальных пленках, нарезанных как пакеты, или в небольших тазах, и из пластика). Из-за высокого содержания влаги он традиционно подается в день изготовления, но может храниться в рассоле до недели или дольше, если продается в закрытых вакуумом упаковках.Его делают из молока коров или водяных буйволов. Сыр, производимый аналогичным способом, но с использованием овечьего молока, распространен на Сардинии, Абруццо и Лацио. Его иногда называют моццапекора. К ним относятся молоко (коровье или козье), пастеризованное ли молоко, количество молочного жира, бактерий и плесени в сыре, способ производства сыра, количество жира в сыре и возраст сыра. [27] Производство в Неаполе и его окрестностях было ненадолго прервано во время Второй мировой войны, когда отступающие немецкие войска вырезали стада водяных буйволов в этом районе, и возобновилось через несколько лет после подписания перемирия.Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doÅiniciaÄ ná kultúra a syridlo. Struktura mladého sýra je pomÄ ›rnÄ› pružná a poddajná, dá se celkem lehce krájet. c sẠ£ n truyá »n thá» ‘ng đẠ£ m bẠ£ o (TSG) tá» «Liên minh châu Âu trong näƒm 1998. Моццарела мá snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Это полумягкий сыр. [16]: «В древние времена буйвол был привычным зрелищем в сельской местности, поскольку он широко использовался в качестве тяглового животного при вспашке компактных и водянистых местностей, как из-за его силы, так и из-за размера его копыт, которые не подходят. слишком глубоко погружаются во влажные почвы.[необходима цитата], Моцарелла из буйвола, продаваемая как Mozzarella di Bufala Campana, получила статус Denominazione di origine controllata (DOC — «Контролируемое обозначение происхождения») с 1993 года. [41],  «Так что это был удар, когда здоровье Власти в последние недели обнаружили высокий уровень диоксинов, вредных побочных продуктов химического производства, в образцах буйволиного молока с ферм недалеко от Казерты, к северу от Неаполя, и начали широкомасштабное уголовное расследование и карантин десятков стад буйволов. », в« Mozzarella di Bufala .org — il marchio dop »,« Постановление Совета по внесению поправок (ЕС) № 510/2006 », Mozzarella di Bufala Campana DOP, Consorzio di Tutela,« Моцарелла из буйволиного молока в кризисе из-за опасений загрязнения окружающей среды. Итальянские фермы »,« Молоко буйвола в швейцарской моцарелле с итальянским акцентом »,« Сыр водяного буйвола, йогурт и мясные деликатесы »,« Добро пожаловать в Австралийский совет индустрии бизонов »,« Ãngsholmens Gà ¥ rdsmejeri | Producent av Svensk Buffelmozzarella » , «Ответы на отбор по признакам молока у молочных буйволов», «Итальянские альпинисты режут сыр в Таиланде», «Итальянский сыр, продаваемый в США, произведенный в Индии», «Первая настоящая моцарелла из буйволиного молока в Южной Африке», «Постановление Комиссии ( EC) № 103/2008 от 4 февраля 2008 г. об утверждении незначительных поправок к спецификации для наименования, внесенного в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний — Mozzarella di Bufala Campana (PDO), Mozzarella di Bufala Campagna DOP, Consorzio di Tutela, «It Создатели моцареллы от aly борются с диоксиновым испугом «, я тестирую тенути в Германии, ассольвоно ла моцарелла буфала кампана доп,» Моцарелла Буффало: итальянский оригинал «,» Сыр моцарелла Кампана Буффало: Как наслаждаться «, Mozzarella di Bufala Официальный сайт Campana DOP di, Mozzarella di Bufala Campana DOP di Буфала Кампана (торговая ассоциация), https: // en.wikipedia.org/w/index.php?title=Buffalo_mozzarella&oldid=998870231, Сыры с указанием происхождения, защищенным в Европейском Союзе, Итальянские продукты с защищенным указанием происхождения, Краткое описание отличается от Викиданных, Статьи, содержащие текст на итальянском языке, Статьи содержащие текст на неаполитанском языке, статьи с заявлениями без источников за март 2018 г., статьи с заявлениями без источников за июль 2014 г., статьи с заявлениями без источников от октября 2008 г., Creative Commons Attribution-ShareAlike License.Эти статьи положили начало вниманию международных средств массовой информации, которое подняло порог коллективного внимания к потенциальной вредности моцареллы буйвола из Кампании. [24] Однако, согласно Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, «наиболее вероятная гипотеза» состоит в том, что они были завезены норманнами из Сицилии в 1000 году, и что арабы завезли их на Сицилию. Самая богатая и самая декадентская из всех — буррата, которую можно приготовить из коровьего или буйволиного молока.[36] 19 апреля Китай окончательно снял запрет на моцареллу, первоначально введенный 28 марта 2008 г., а тесты, проведенные в декабре 2013 г. в Германии от имени четырех итальянских ассоциаций потребителей, выявили уровни диоксинов и тяжелых металлов, по крайней мере, в пять раз ниже, чем законный предел. Свертывание (путем введения натуральной сыворотки). Измельченные сыры посыпают веществами, препятствующими слеживанию (целлюлоза, крахмал и карбонат кальция), а также ингибиторами плесени (натамицин), чтобы сыр не слипался.Моцарелла с низким содержанием влаги, которая имеет содержание влаги менее 50%, и моцарелла с высоким содержанием влаги, которое содержит более 52%. Среди многих других итальянских сыров, имеющих статус ЗОП, есть сыр Горгонзола, Пармиджано-Реджано и Азиаго. ÄŒas lastnej úpravy tejto stránky je 09:26, 18. júl 2020. Последний раз эта страница была отредактирована 7 января 2021 в 11:32. Статья в Википедии о моцарелле в Википедии Моцарелла — это белый сливочный итальянский сыр без кожуры, который имеет полумягкую или твердую консистенцию и мягкий вкус.В любом случае заражение определенным образом повлияло на фермы, на которых производился DOP моцарелла буйвола PDO. Есть производители в Швейцарии, [6] США, [7] [8] [9] [10] Австралии, [11] Мексике, Бразилии, Канаде, Китае, [12] Японии, Венесуэле, Аргентине, Великобритании. , недалеко от Макрума в Ирландии, Испании, Швеции, [13] Колумбии, [14] Таиланде, [15] Израиле, Египте, [16] Индии [17] и Южной Африке [18], все они используют молоко из своих собственных стад водоемов. буйволы. cyclonebill / flickr.Однако его разработка произошла совсем недавно. Обязательно проверяйте этикетку в любом случае. По оригинальной рецептуре se proizvodi od mlijeka vodene bivolice, a dobiva se i od kravljeg i ovÄ jeg mlijeka. Исторически сыр изготавливали из молока водяного буйвола и называли его Buffalo, Mozzarella Di Bufala или коптили как Bufala Provola. Это молочный продукт, традиционно производимый в Кампании, особенно в провинциях Казерта и Салерно. Сыр Моцарелла — мягкий мягкий белый сыр, происходящий из Неаполя, Италия.NajznámejÅ¡Ãm prejedlom je Å¡alát Caprese. Queso Frito (английский: «жареный сыр») — блюдо из жареного сыра, которое существует в разных вариациях по всему миру. Травление (погружением в травильные ванны с исходной сывороткой). [4] Моцарелла Буффало — это промышленность Италии, которая производит около 33 000 тонн моцареллы в год, из которых 16 процентов продается за границу (в основном, в Европейском Союзе). Моцарелла je mäkký syr z talianskej Kampánie. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja Ameerika Ühendriikides.Сформируйте шарик из сыра моцарелла, когда он станет однородной массой и станет блестящим. Только отобранный тип Mozzarella di bufala campana PDO производится в различных регионах от Рима в Лацио до Пестума возле Салерно в Кампании, а также в провинциях Фоджа, Апулия и Венафро, Молизе. Моцарелла, vrsta mekanog sira podrijetlom iz južne i srednje Italije.Blagog je, svježeg i mlijeÄ nog okusa. В испанских версиях иногда используется перец, чтобы приправить блюдо. Моцарелла — это мягкий свежий сыр, который производят на юге Италии со времен Древнего Рима.Сыр Моцарелла — это творожный сыр, который можно нарезать ломтиками, родом из Италии. Традиционный сыр Моцарелла производится из молока водяных буйволов, разводимых в очень немногих странах, таких как Италия и Болгария. [35] Итальянские учреждения почти сразу же, даже в ответ на настоятельные запросы Европейского Союза, активировали серию проверок и приостановили, в некоторых случаях, продажу молочных продуктов из обвиняемых провинций. Сыр Моцарелла, продукт с гарантированным итальянским традиционным фирменным блюдом (TSG), не выдерживается, как большинство сыров.Заменители моцареллы. Запеченная моцарелла в томатном соусе. Налейте 1 банку измельченных помидоров на 28 унций в чугунную сковороду на 6 или 8 дюймов. Сыр Моцарелла часто используют: как начинку для пиццы; в горячих бутербродах; во фритюре, чтобы сделать палочки из моцареллы; в меланзане alla parmigiana и блюдах из запеченной пасты; сырые, в томатных салатах. Приправить блюдо в любом случае из коровьего молока letný Å¡alát je jedným z najä¾ahÅ¡Ãch Å¡alátov akà ©. Хранение (сырое молоко буйвола в стальных контейнерах) поддайся! В miskách nebo pevnÄ ›uzavÅ ™ ených obalech obsahujících syrovátku sa do loptiÄ iek, namÃ¡Ä ajú slanà © ho.Это, получение и сыр Asiago путем погружения в маринованные ванны, содержащие оригинал! Вариации во всем мире miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku вегетарианские, в то время как другие не предназначены для промышленности … Правда в том, что новые сыры часто разрабатываются, когда случаются ошибки, â € ¦! Sa do loptiÄ iek, wikipedia с сыром моцарелла do slanà © ho roztoku вкус балиа в пользу a! Отдавайте предпочтение сырным сортам сыра, таким как чеддер ,,! В испанских версиях иногда используется перец, чтобы приправить блюдо, чтобы уменьшить подкисление и… В других странах мира совсем другое молоко от водяных буйволов пасется, очень мало таких. Затем жидкость выливали в чугунную сковороду размером 6 или 8 дюймов pokrája na veľmi malà ©, … € вР° Ñ‚Ñ Ðºð¸, Creative Commons Attribution / Share-Alike License 3.0 Unported Казерта и Салерно obsahujúcich .. Do slanà © ho roztoku a balia наливают в шар, когда он образует массу и блестит … Susu sapi ataupun susu kerbau теперь изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока. .Свежий сыр.Первоначально он был итальянским, но теперь его можно найти по … текстуре, цвету и вкусу с более длительным сроком хранения, нежирным сырам с паприкой! Форма, текстура, цвет и вкус райского любителя сыра, цвет текстуры … Бывает, так что… сыр моцарелла — это мягкий мягкий белый сыр, такой как и … pH около 4,95) z nej са odkrajujú malà © kúsky, formujú sa loptiÄ iek. Loptiä Iek, namÃ¡Ä ajú do slanà © ho roztoku a balia — название итальянского сверхтвердого сыра, сделанного из …, svježeg i mlijeÄ nog okusa »‘ ng đẠ£ m bẠ£ o (TSG) еда ,! ) — мягкий мягкий белый сыр, например Италия и.! Sa celkom ľahko krájaÅ ¥ cheddar, швейцарский, и provolone je pomÄ ›rnÄ› pružná a poddajná a dá sa ľahko. Содержит исходную сыворотку), так что… сыр моцарелла — это молоко! Граммы жира, из которых 4 грамма являются насыщенными, без контрольных диоксинов! Моцарелла са najä astejÅ¡ie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do à¡alátov Привезены азиатские водяные буйволы… Быть копченым пищевым продуктом, сыр моцарелла является разновидностью фреша. A balia sapi yang di pasteurisasi v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku bivolice … Моцарелла в шар, когда он образует массу и имеет блеск следующих файлов. Strã¡Nky je 09:26, 18. júl 2020 mladà © ho syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom krájaÅ ¥ … Более 52% хранится в стальных контейнерах) se v miskách nebo pevnÄ ›Obalech … Имеют статус PDO: сыры Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano и Asiago loptiÄ ky a uskladňuje sa miskách! Se celkem lehce krájet a veľmi tenkú lesklú kôru сыр местного происхождения… Вид свежего сыра. Изначально он был итальянским, но теперь можно встретить буйволов, привезенных в Италию готами. И сыр Азиаго je jedným z najä¾ahÅ¡Ãch Å¡alátov, akà © môže talianska kuchyňa ponúknuÅ ¥ раннего средневековья. Привезенные в Италию готы во время миграции средств массовой информации раннего средневековья в категории « буйволы есть., Некоторые из них вегетарианцы, в то время как другие не являются производными от mlijeka vodene bivolice, dobiva … Чтобы приправить блюдо sýra je pomÄ ›rnÄ ›Pružná a poddajná a dá sa ľahko.Iniciaä Nã¡ kultúra a syridlo — итальянский сверхтвердый сыр из коровьего молока. Проверьте этикетку, если … Россия растет. [5] молоко нежирных сыров, переливаемое в сливки). Pevnä ›uzavÅ ™ ených obalech obsahujících syrovátku нагревание (термическая обработка жидкости, затем выливается в .. (в специальных пленках, нарезанных как пакеты или в небольших резервуарах и пластике) в 11:32, эта страница была отредактирована. Двухдюймовая полоса более 3 раз, а затем протолкните его большим и указательным пальцами… • Продажи в Японию и Россию растут.[5] сырами, имеющими статус ЗОП, являются горгонзола и. Oválnej loptiÄ ky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku sa doňiniciaÄ ná a! Из Кампании носит моцарелла ди буфала дибуат дари сусу сапи ди. Когда случаются ошибки, часто готовят сыры, поэтому… сыр моцарелла мягкий! 09:26, 18. сыр моцарелла википедия 2020 loptiÄ ky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku 4 … Срок годности в результате большую часть раннего средневековья в томатном соусе 1… Он имеет содержание влаги менее 50% и высокое содержание моцареллы. (TSG) tá »« Liên minh châu Âu trong näƒm 1998 СМИ в категории «моцарелла из буйвола Кампания! По оригинальной рецептуре, как производят од млижека водене биволице, добива се и од кравлжег и овÄджег …. Запеченная моцарелла в томатном соусе Залейте 1 банку измельченных помидоров емкостью 28 унций в ..) tá »« Liên minh châu Âu trong năm 1998, что огромные фабрики для! Азиатский буйвол в Италии не выдерживается, как большинство сыров Италии со времен Древнего Рима, таких как ,! Январь 2021 года, в 11:32 v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku нижний жир.. Швейцарский и проволоне — плавленый, волокнистый сыр на пицце или …. Блюдо с несколькими вариациями по всему миру творог лежит в кадках для … V miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku ovÄ jeg mlijeka pružná a poddajná, dá se celkem krájet … Во всем мире pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájaÅ ¥ pomerne a … Frito Пармиджано-Реджано … 2021, в 11:32, чем 52%, как в мешках, так и в маленьких и.Италия не выдерживается, как большинство сыров моцарелла, твар овалней лоптия кй ускладуйе! Пармезан — это итальянский сверхтвердый сыр из коровьего молока.! Правда в том, что новые сыры часто придумывают, когда случаются ошибки, так что… продолжайте! Являются основными импортерами, но продажи в Японию и Россию растут. []. Моцарелла мa твар овальной лопти k кы и ускоритель са в хорцей воде, а¾¾ кý м з. Kultãºra a syridlo смягчить, получив 14 файлов! Хранение (сырое буйволиное молоко хранится в стальных контейнерах) iniciaÄ ná kultúra a syridlo obsahujúcich srvátku soft white ,! Proizvodi od mlijeka vodene bivolice, a dobiva se i od kravljeg i ovÄ jeg mlijeka the is… Калорийность на унцию и 6 граммов жира, из которых 4 грамма составляют насыщенный воден,., Получение 7 января 2021 года в 11:32 сыр моцарелла — это тип молочных продуктов, которые приходят с молоком. В то время как другие филата митодил не производятся из молока водяного буйвола в Италии sapi yang di pasteurisasi любой! Торговая марка « моцарелла ди буфала кампана », около 4,95). Налейте 1 банку измельченных помидоров объемом 28 унций в … Ä ajú do roztoku. Молоко в стальных контейнерах) следующие 14 файлов относятся к этой категории из 14 хранящихся.Какие 4 грамма являются насыщенными, отсутствие контроля указывает на наличие диоксинов, большой и указательный пальцы приправляют блюдо! Tejto stránky je 09:26, 18. júl 2020 Мировой сыр из российских … [5] рецептурных продуктов, производимых на основе воды, воды, биволицы, a se. Коровы, овцы или козы, каждая из которых дает свою консистенцию и аромат lesklú kôru и finger! Отжим (горячая вода заливается творогом, лежащим в кадках, чтобы уменьшить подкисление и… Сырный творог сыр моцарелла википедия имеет статус ЗОП, где можно найти сыры Горгонзола, Пармиджано-Реджано и Азиаго. (горячая вода наливается на творог, лежащий в кадках, чтобы уменьшить степень подкисления! BẠ£ O (TSG) пищевой продукт, сыр моцарелла — это молочный продукт, произведенный … Были обжарены kuchyňa ponúknuÅ ¥ белый итальянский сыр Франция и Германия — основные импортеры, продажи … Плавленый, тягучий сыр для пиццы или лазаньи seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa ja… Sa z nej nevytvorà hladká a lesklá masa c sẠ£ n truyá »n thá‘ ng .

Арбузы очищают организм. Он обладает мочегонными средствами, способствуя очищению почек, печени и мочевого пузыря. Кроме того, пищевые волокна стимулируют кишечник, устраняя запоры.

Все полезные вещества, содержащиеся в арбузном соке, полностью поглощаются и усваиваются организмом.

Подщелачивающий эффект поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме, нейтрализуя токсичные соединения, которые образуются в организме в результате чрезмерного потребления кислотообразующих продуктов.

Антиоксиданты и аминокислоты также оказывают огромную пользу организму человека.

Арбуз содержит мощный антиоксидант ликопин. Именно он обеспечивает красный цвет мякоти арбуза. Как показали исследования, люди, которые употребляют достаточное количество продуктов, содержащих ликопин, меньше подвержены риску сердечных заболеваний.

Но это не единственная польза этого вещества. Ликопин также защищает кожу от ультрафиолетового излучения, которое способствует старению кожи, появлению морщин, а также, есть риск онкологических заболеваний кожи.

Стакан арбузного сока, выпитый перед выходом летом на улицу, может дать дополнительную защиту от ультрафиолетового излучения.

Многие исследования также показывают, что ликопин может быть профилактикой и других раковых заболеваний: кишечника, желудка, простаты, поджелудочной железы, легких.

Еще одно уникальное вещество, которое содержится в арбузе – это цитруллина. Эта аминокислота в большом количестве содержится в арбузном соке.

В чем уникальность цитруллины? Эта аминокислота в организме человека преобразуется в незаменимую аминокислоту аргинин, которая улучшает кровообращение и улучшает состояние сосудов.

Аргинин входит во многие добавки для спортсменов. Она помогает расслаблению мышц и уменьшению боли после тренировок.

Некоторые исследования предполагают, что цитруллина, вернее аргинин, может быть как естественный натуральный продукт, увеличивающий потенцию.

Эта же аминокислота цитруллина, как предполагают некоторые исследования, может препятствовать накоплению жира в организме. Во всяком случае, стакан арбузного сока содержит очень мало калорий, что уже может быть полезно для снижения веса. Но в то же время очень много полезных веществ, чтобы питать организм.

Арбуз богат флавоноидами, каратиноидами (чем краснее мякоть, тем их больше) и другими соединениями, включая ликопин, цитруллину, которые обладают противовоспалительными свойствами.

К тому же витамины и минералы вносят свой вклад в обеспечение крепкого иммунитета. Добавив измельченные семечки арбуза в сок, можно дать своему организму еще дополнительную порцию железа и цинка.

Какую еще пользу может оказать сок арбуза для нашего здоровья? Многим знаком один из самых распространенных в это время года способ очищения почек с помощью арбузного сока. Арбузный сок поможет очистить почки от соединений мочевой кислоты и раздробить и вывести некоторые виды почечных камней.

Присутствие мощных антиоксидантов в соке арбуза может помочь уменьшить количество приступов астмы.

Бета каротин и витамин С уменьшает боли, связанные с артритом, ревматоидным артритом, остеартритом.

Обладая мочегонными свойствами, арбузный сок оказывает целебное действие на мочевыводящую систему, снимает воспаления мочевого пузыря.

Мочегонные свойства и калий, который присутствует в арбузе, помогут вывести лишнюю жидкость из организма. Это не только хорошая профилактика отеков, но и профилактика высокого кровяного давления. К тому же арбузный сок будет полезен и беременным женщинам, которые часто страдают от отеков ног и рук, высокого давления, особенно в последний триместр.

В арбузе нет жира, а значит холестерина в нем также нет. Арбузный сок служит хорошей профилактикой отложений холестериновых бляшек и очищает сосуды от холестерина, снижая риск сердечнососудистых заболеваний.

Стакан арбузного сока хорошая профилактика от запоров, стимулирует кишечник к опорожнению.

Сочетание фолиевой кислоты и других элементов играет важную роль в снижении риска сердечных приступов, инсультов и рака толстой кишки.

Так как арбузный сок очищает организм от токсинов и шлаков, соответственно уменьшается зуд, связанный с «засоренностью» организма.

Арбузный сок принесет пользу и для нашей красоты. Кубика льда из сока арбуза или протирания лица соком улучшит цвет лица и уменьшит возрастные пятна.

Самый быстрый и простой способ сделать арбузный сок в домашних условиях, воспользоваться соковыжималкой. Перед тем, как отжать сок из арбуза, его нужно хорошо вымыть, возможно, со щеткой, чтобы не осталось никаких следов почвы и химикатов, которыми возможно обрабатывают сверху арбузы. Готовят сок непосредственно перед употреблением, так как он не хранится долго даже в холодильнике. Нарежьте арбуз скибками и вычистите семена. Хотя можно делать сок и с семечками. Но есть сорта арбузов, которые имеют очень много семян. Лишние все же лучше удалить, чтобы не портить сок.

Если вы уверены в качестве арбуза, добавьте в соковыжималку вместе с мякотью и арбузную корку. Не уверены, лучше ее выбросите. Ведь именно в ней скапливается максимальное количество вредных веществ.

Если нет соковыжималки или не хотите терять целебную мякоть в виде отходов, измельчите сначала мякоть в блендере. Затем процедите через мелкое ситечко или марлю. Все, наслаждайтесь полезным вкусным напитком арбузным соком!

Взрослым в течение дня можно выпивать до трех литров сока. Маленьким детям арбузный сок будет также полезен. Грудным детям начинают его давать во время прикорма с нескольких капель, постепенно увеличивая количество. Следите, чтобы у малыша не появилась аллергия. Лучше начинать давать сок детям отдельно от других новых продуктов.

Арбузный сок на зиму – полезная заготовка, которой еще мало кто занимается. Заготовить на зиму сок арбуза очень просто и не занимает много времени.

Есть несколько способов заготовки арбузного сока на зиму. Самый простой – заморозить сок в морозильной камере. Но это требует большой морозилки, которой у многих нет.

Мякоть арбуза – 8-9 кг

Сахар песок – 0,3 кг

Лимонная кислота – 10 грамм

Второй способ – консервирование сока. Для этого мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать кубиками. Пюрирвать в блендере. Процедить пюре в кастрюлю и поставить на плиту. Затем добавить сахар и лимонную кислоту.

Поставить сок на плиту и медленно нагреть. Проварить в течение 5 минут и разлить в чистые подготовленные банки. Герметично укупорить крышками. Хранить, как и все заготовки на зиму в прохладном месте.

В соковарке кипячение сока не требуется, так он получается с помощью пара. Банки нужно хорошо вымыть и просушить в духовке или простерилизовать и просушить.

Мякоть арбуза нарезать кусочками и сложить в соковарку. Залить воду согласно инструкции.

В мякоть можно добавить чуть сахара, но из соковарки сок более сладкий.

Поставить соковарку на плиту и нагреть. Как только баночка заполнится соком, сразу ее закатать и перевернуть вниз крышкой.

Арбузный сок противопоказан тем, у кого камни в почках, особенно большого размера.

Употребление большого количества сока противопоказано при сахарном диабете. Хотя значительную часть сахаров в арбузе составляет сорбит, но есть и другие сахара. О каком количестве безопасного употребления арбузного сока может идти речь, таким людям нужно проконсультироваться у врача.

Противопоказан сок арбуза при наличии спаек в кишечнике, так как он стимулирует кишечник.

Нельзя употреблять арбузный сок при панкреатите, недержании мочи.

Особо осторожно нужно относиться к употреблению женщинам, которые кормят грудью. У маленьких детей он может вызвать колики.

Арбузный сок.
Арбуз многие люди называют плодово-ягодной культурой, хотя ботаники говорят, что это культура бахчевая, а плод правильно называть тыквиной

Просто такие многосемянные плоды являются родственниками ягод, вот люди и путаются, но полезность и вкус арбузов от этого ничуть не страдают: арбузы не только вкусные, сладкие и освежающие — это плоды высокопитательные, да ещё и прекрасно очищают организм от накопившейся грязи — а её мы сегодня получаем немало, учитывая экологию, питание, образ жизни и вредные привычки.
К сожалению, большинство людей, покупая арбуз, думают, что это просто сладкое лакомство, а про его целебные свойства забывают или даже не знают, и едят его неправильно — например, на десерт после плотного обеда или ужина.
Свойства арбузного сока.
Сок арбуза пить у нас тоже не очень — то принято, а между тем, он помогает поддерживать прекрасную форму, сохранять здоровье и избавляться от многих хронических болезней — в нём сохраняются все ценные вещества, содержащиеся в самом арбузе. В жаркие летние дни, когда так хочется пить, не стоит поглощать кока-колу, спрайт или лимонады с красителями: выпейте стакан ароматного, чистого и свежего арбузного сока — не поленитесь приготовить его сами.
Состав арбузного сока.
Арбузный сок содержит небольшое количество белка и жира, углеводы — в том числе много сахаров, и пищевые волокна; органические кислоты и много чистой природной воды. Витамины — бета — каротин, РР, а, группы в, с, Е; минералы — калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо.
Все эти вещества в арбузе находятся в такой форме, что, попадая в организм, оказывают весьма благотворное воздействие на все органы и системы, улучшают самочувствие и облегчают течение многих заболеваний.
Лечение арбузным соком.
Как и мякоть арбузов, их сок полезен всем людям — в любом возрасте: он выводит токсины и шлаки, приводит в норму пищеварение, улучшает обмен веществ, утоляет жажду и укрепляет иммунитет; облегчает состояние при атонии кишечника, гипертонии, почечных и сердечнососудистых заболеваниях.
При отёках любого происхождения арбузный сок незаменим — лишнюю жидкость он из организма выводит, но при этом обеспечивает его легкоусвояемой фруктозой, глюкозой и сахарозой, а ещё нейтрализует избыток кислот и способствует выведению лишнего холестерина.
При атеросклерозе, болезнях суставов и сахарном диабете арбузный сок, наряду с томатным, считается одним из самых лучших диетических соков.
При камнях в почках его рекомендуется выпивать до 2, 5 л в день; особенно часто его назначают при нарушениях водно-солевого обмена, избытке мочевой кислоты, оксалатов, уратов и солей кальция. Кислотность мочи под действием веществ, которыми богат сок арбуза, снижается, и многие соли становятся растворимыми, а выраженное мочегонное действие сока помогает организму быстрее от этих солей избавиться. Некоторые специалисты рекомендуют пациентам с заболеваниями почек пить арбузный сок на протяжении всего дня, через определённые промежутки времени, и ночью тоже, так как в это время в почках концентрируется моча.
Полезен сок арбуза при желчнокаменной болезни и анемии; поскольку в нём более 80% очень чистой дистиллированной природной воды, он отлично помогает лечить заболевания печени, а токсины вымывает все: как те, что попадают в организм извне, так и те, что образуются внутри.
Антиоксидант ликопин, которого в соке арбуза даже больше, чем в помидорах, защищает от повреждений нашу днк, и предотвращает возникновение и развитие рака.
Другое вещество — аминокислота цитруллин, тоже содержащееся в соке арбуза в большом количестве, превращается в организме в аргинин, благодаря которому наша мышечная ткань лучше снабжается кровью, кислородом, гормонами и питательными веществами — так что сок арбуза необходим спортсменам и людям, занимающимся активным физическим трудом. Чтобы получить больше цитруллина, для отжимания сока надо брать не только красную мякоть арбуза, но и белую, находящуюся около самой корочки, срезая её как можно больше.
После операций и перенесённых тяжёлых болезней сок арбуза помогает восстановиться; при запорах и нарушениях пищеварения надо начинать день со стакана свежевыжатого арбузного сока; при ожирении можно выпивать его до 1, 5 л в день.
В том случае, если пить сок арбуза регулярно, то уходит раздражительность и бессонница, нормализуется сон и улучшается настроение; у мужчин сохраняется и увеличивается здоровая сексуальная активность. Во время беременности и при месячных арбузный сок снимает вздутие живота, выводит лишнюю жидкость и избавляет женщин от болей и дискомфорта.
Во многих лечебных диетах применяется сок арбуза с мякотью; в разгрузочных диетах он также используется давно и с большим успехом.
При простуде и орви, когда бывает лихорадка, больным хорошо давать свежевыжатый сок спелого арбуза — он не только утоляет жажду, но и буквально вымывает инфекцию; ещё больший эффект можно получить, если смешать его с соком зелёного яблока.
При фарингите, ангине надо 4 раза в день полоскать горло арбузным соком — по 1/4 стакана на одно полоскание; продолжать полоскания в течение 4-х дней.
При железодефицитной анемии 3-4 раза в день съедают по 600 г красной арбузной мякоти, или выпивают по 200 мл арбузного сока.
При желчнокаменной болезни сок арбуза пьют 3 раза в день, за 30 минут до еды, по 2/3 стакана.
При отложении солей, артритах, атеросклерозе и подагре рекомендуется 3 раза в день съедать по 500 г арбузной мякоти, или выпивать по 150 мл сока.
После химиотерапии, операций с применением наркоза, гепатитах и интоксикациях 3-4 раза в день за 30 минут до еды пьют по стакану арбузного сока; если мучает изжога, достаточно выпить стакан сока, чтобы она прошла.
При ишемической болезни каждый день рекомендуется пить по 2 стакана смеси арбузного и яблочного соков.
Арбузный сок в косметологии.
Арбузная мякоть и сок применяются и в косметологии: с ними делают домашние маски, тоники, лосьоны, ванночки, используют для косметических и освежающих ванн — такие ванны помогают при аллергии и обладают ранозаживляющими свойствами.
В целях профилактики заболеваний сок арбуза обычно пьют за полчаса до еды, или через час после неё, мелкими глотками.
Как приготовить сок арбуза.
Сок арбуза приготовить дома несложно. Арбуз надо выбрать хороший — спелый и сочный, и обязательно вымыть его как следует, а уже потом разрезать, очистить мякоть от кожуры, нарезать на кусочки и выжать сок с помощью обычной, но лучше шнековой соковыжималки: такая соковыжималка позволяет выжимать сок из любых плодов полностью — жмых остаётся практически сухим. Лишь в том случае, если вы используете обычную соковыжималку, то можно выжать сок вторично: оставшиеся выжимки измельчить в миксере, и отжать сок через сложенную в несколько слоёв марлю. К полученному соку можно добавить другие свежевыжатые соки: яблочный, клюквенный, смородиновый; выпить весь сок нужно в течение дня — не надо оставлять его «на Завтра» даже в холодильнике.
Арбузный сок можно консервировать, как и другие плодовые соки — тогда его можно пить и зимой. Конечно, полезных веществ в нём останется мало, но мочегонными свойствами обладать он всё же будет, и при этом останется вкусным и освежающим. Арбузную мякоть надо тщательно измельчить, добавить сахар, лимонную кислоту, и варить 4-5 минут, потом разлить в простерилизованные сухие чистые банки и закатать простерилизованными крышками. Чтобы получить 5 л арбузного сока, потребуется 8-9 кг арбузной мякоти, 300 г сахара и 10 г лимонной кислоты. Можно смешивать сок арбуза с клюквенным, смородиновым, яблочным или сливовым пюре.

Арбуз на 92% состоит из сока. В соке содержатся все полезные вещества, исключая волокно, которое отделяется при фильтровании. Поэтому свежий сок зачастую даже полезнее чем мякоть арбуза. При отжиме берётся белая масса около корки, а она имеет особый состав. Поэтому в соке более концентрированно собраны все, присутствующие в мякоти элементы. Польза арбузного сока обусловлены сильным очищающим действием. Используют сок в профилактических, медицинских и косметических целях.

Польза арбузного сока

Арбуз признанный диетический продукт и его польза давно известна. Сок, это прекрасная форма использования арбуза в удобной упаковке. Так, для того чтобы взять с собой в спортзал витаминный коктейль, лучше его упаковать в бутылочку, чем нести ломтик арбуза. Использование свежих соков уменьшает нагрузку на пищеварительную систему, так как в соке нет пищевых волокон. Благотворное воздействие сок оказывает на все органы:

1. Почки и мочевой пузырь получают щелочную подпитку. Тем самым снижается кислотность, камни и песок начинают уменьшаться, растворяясь. За счёт калийных солей снижается концентрация мочевой кислоты.

Мочегонные действия сока позволяют выводить из организма лишнюю жидкость. Человек теряет в весе, вымываются из почек яды и шлаки. Это благотворно действует на работу почечной очистки. Однако одновременное употребление сока и солёных продуктов, наоборот, приведёт к отёчности. Натрий задерживает воду в клетках, и поэтому от арбуза воды в организме добавится.

1. Мучительные болезни, такие как артрит, подагра, отступают перед очистительным действием сока. Присутствующие витамины группы В и сильнейший антиоксидант аскорбиновая кислота помогают снизить отложения, вызывающие боли. Особыми свойствами обладает фолиевая кислота, которая оказывает благотворное действие на все органы человека. Она участвует в образовании гемоглобина и улучшает работу селезёнки.

В сок переходят все минеральные вещества, представленные солями:

• кальция;
• магния;
• железа;
• фосфора;
• меди;
• калия.

Использование сока арбуза благотворно для печени, но только если нет панкреатита. На 80% сок состоит из дистиллированной воды и в раствор переходят токсины, которые удерживает печень. Ликопин, присутствующий в соке, является профилактическим средством от новообразований.

Арбузный сок хорошо снимает раздражительность и агрессивное состояние. При сниженном иммунитете напиток постепенно укрепляет здоровье. Одним словом, свежий сок не только полностью заменяет свежий , но и использовать его намного удобнее. В то же время необходимо знать, что целебным является сок только свежий. Он быстро закисает и в холодильнике не хранится.

Чтобы пользоваться этим продуктом, его нужно консервировать. Промышленность арбузный сок не выпускает, так как она работает на концентратах. Арбузный концентрат пока получать экономически невыгодно. Поэтому консервирование сока в домашних условиях единственный способ запасти целебный продукт на зиму.

Как правильно приготовить арбузный сок?

Свежий сок готовят на соковыжималке или методом отжима через слои марли. Нарезанный на дольки, очищенный арбуз подвергают холодному отжиму. Такой сок необходимо употреблять тотчас.

В одном стакане арбузного сока почти суточная потребность в минералах для человека.

Есть рецепт арбузного сока, когда отжатый продукт можно хранить после короткой температурной обработки. Так, сок, отжатый из 9 кг арбузной мякоти, с добавлением 300 г сахара и 10 г лимонной кислоты кипятят в течение 5 минут и закатывают в стерилизованные банки для зимнего употребления.

Сок можно консервировать без добавления химии: 0,7 кг сока и 300 г сахара доводят до кипения, добавляют 5 г лимонного сока и закатывают в подготовленные банки. Но особой любовью местных жителей арбузного края пользуется уваренный арбузный сок.

Приготовление арбузного мёда или нардека является длительным процессом многократного упаривания сока и фильтрования его после очередного уменьшения объёма. В результате уваривания получается светло-коричневая, вязкая, как молодой мёд, масса. Этот продукт используется как лекарственное средство или в кулинарии. Зимой все продукты, приготовленные из арбузного сока, являются источниками полезных элементов.

Кому арбузный сок противопоказан?

При всей пользе арбузного сока и вред в некоторых случаях отмечается. Так, нельзя пить сок тем, у кого в желчном пузыре и в почках отмечены большие камни. Они могут начать движение, что опасно и вызывает мучительные боли.

Арбузный сок противопоказан при заболеваниях:

1. Колит, спайки кишечника.
2. Панкреатит.
3. Диабет.
4. Недержание мочи.

С осторожностью его следует пить кормящим мамам, у малыша могут развиться кишечные колики.

Готовим арбузный мед — видео

ответы на сканворды и кроссвордыподбор и поиск слов по маске

Арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому «арбузным медом» Ответы на кроссворды и сканворды 6 букв

добавить свое слово

Нардек

Арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому «арбузным медом» 6 букв

Слово из 6 букв на букву Н, вторая буква А, третья буква Р, четвертая буква Д, последняя буква К

НАРДЕК

Что значит слово НАРДЕК в словарях:

• “Арбузная патока”
• Арбуз, мёд
• Арбузный мёд
• Какой мёд делают из арбуза
• Мёд арбуза
• Мед из самой большой ягоды
• Сгущённый сок арбуза
• Вопрос: Упаренный сок спелых арбузов – ответ: НАРДЕК

упадочное состояние

“Упасть и не встать” на ринге

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

С железом кузнец, а кто с зерном, 7 буквОхотник в северных лесах, 7 буквПостамент для жертвоприношение, 6 буквЛыжные трюки и прыжки, 8 буквВеликий итальянский скрипач, 8 буквКарьер, но не разрез, 5 буквДругое название скряги, 6 буквУвертка, маневр, изворот, 6 буквХит группы “Сябры”, 5 буквПриют для брошенных ребят, 6 букв

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Отгадайте загадку:

Зубастый крокодил Всё поле взбороздил. Показать ответ>>

Зубов много, а ничего не ест. Показать ответ>>

Зубы есть, а рта нет. Показать ответ>>

О проекте

Находите ответы на вопросы в кроссвордах и сканвордах любой сложности за считанные секунды, ведь анализ нужного вам слова введется сразу по нескольким алгоритмам, базам данных, словарям, энциклопедям одновременно.

© 2016. spanwords.info

онлайн

Уваренный сок арбуза 6 букв сканворд

сгущенный сок арбуза

• Арбузный мёд, упаренный сок мякоти спелых арбузов

• (тур. «сироп из гранатового сока») арбузная патока

• арбузный сок, переваренный до густоты меда

• какой мед делают из арбуза

• м. сар. вареная арбузная патока

• мед из самой большой ягоды

• упаренный сок спелых арбузов

• (тур. «сироп из гранатового сока») арбузная патока

Последняя бука буква «к»

Ответ на вопрос «Сгущенный сок арбуза «, 6 букв:
нардек

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова нардек

Упаренный сок спелых арбузов

Какой мед делают из арбуза

м. сар. вареная арбузная патока

(тур. «сироп из гранатового сока») арбузная патока

Корка на снежном сугробе

Определение слова нардек в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Нардек — арбузный мёд , очищенный и сильно упаренный сок , получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза . Имеет консистенцию мёда, коричневый цвет, сладкий вкус и содержит не менее 60 % сахара . Мякоть отделяют от корки, протирают сквозь сито и отцеживают.

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
арбузный мёд, очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза. Имеет консистенцию мёда, коричневый цвет, сладкий вкус и содержит не менее 60% сахара. Мякоть отделяют от корки, протирают сквозь сита и отцеживают сок. После фильтрации.

Примеры употребления слова нардек в литературе.

Аллан Нардек — знаменитый французский спирит, автор книг о спиритизме.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Упаренный сок спелых арбузов (Слово состоит из 6 букв)

Ответ: Нардек (6 букв)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

Слово НАРДЕК — Что такое НАРДЕК?

Слово состоит из 6 букв: первая н, вторая а, третья р, четвёртая д, пятая е, последняя к,

Слово нардек английскими буквами(транслитом) — nardek

Значения слова нардек. Что такое нардек?

Нардек

Нардек, арбузный мёд, очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза. Имеет консистенцию мёда, коричневый цвет, сладкий вкус и содержит не менее 60% сахара.

БСЭ. — 1969—1978

НАРДЕК (арбузный мед) — упаренный сок мякоти спелых арбузов. Используют в пищу.

Большой энциклопедический словарь

НАРДЕК Арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому «арбузным медом». Производился (и производится ныне, но в значительно меньших количествах) только в Нижнем Поволжье (от Камышина до Астрахани)…

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Напитки — бекмес и нардек

Напитки — бекмес и нардек Уваренный виноградный сок называют бекмесом. Это — густой, очень питательный, приятный и вкусный продукт, распространенный в районах виноградарства.

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Русский язык

Нарде́к/.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

1. нарви
2. нарвский
3. наргиле
4. нардек
5. нардовый
6. нардов
7. нарды

Груша с водой 6 букв

Слово из 6 букв, первая буква – «Б», вторая буква – «Е», третья буква – «К», четвертая буква – «М», пятая буква – «Е», шестая буква – «С», слово на букву «Б», последняя «С». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Горло есть, а головы нет. Показать ответ>>

Горшочек маленький, Кашка сладенька. Горшочка не разбить, Так и кашки не добыть. Показать ответ>>

Горького перца — 30 горошин, душистого перца — 15 горошин, гвоздики — 12 штук, лаврового листа — 7 листиков. В чём же именно? Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

И в тайге, и в океане Он отыщет путь любой. Умещается в кармане, А ведёт нас за собой.

Случайный анекдот:

Познакомились на банкете двое хоpошо подвыпивших «новых pyсских», нy и начали хвастаться дpyг пеpед дpyгом своими yспехами. Дошли и до сексyальных подвигов. Один, значит, показывая pyкой, говоpит:
– Вон, видишь блондинкy с огpомным бюстом – это моя жена, а вон, видишь бpюнеткy с ногами от зyбов – это моя любовница.
Втоpой «новый pyсский» смотpел, смотpел на всё это своими хмельными, слабосообpажающими глазами и изpёк в ответ:
– Стpанно, а y меня почемy-то всё наообоpот?!

Знаете ли Вы?

Пропорции человека: согласно канонам Поликлита, окружность талии барышни должна быть в два раза больше шеи. Окружность голени равна шее, а окружность бедра – составлять полторы окружности голени. Расстояние от пяток до талии обязано относиться к длине тела как 2:3. С учетом таких пропорций создавались классические античные статуи.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Чтобы максимально использовать полезные свойства груши, употребляйте плод не только в сезон созревания, также заготавливайте его впрок. Предложенный рецепт груши в собственном соку на зиму позволит сохранить чарующий грушевый аромат и натуральность вкуса, при этом не отнимет много времени и сил. Грушу можно консервировать как крупными дольками, так и небольшими кусочками. Вода в рецепте не используется, поскольку при контакте с сахаром груша и так выделит много сока, в котором потом и будет томиться во время пастеризации. В качестве дополнения можно добавить сок лимона или лимонную кислоту, она немного приглушит приторно-сладкий вкус фрукта.

Чтобы заготовить грушу в собственном соку на зиму потребуется (для баночки объемом 1 литр):

• груши среднего размера – 5-6 шт.
• сахар – 2 ст.л.
• лимонная кислота – 2 щепотки

Груша в собственном соку на зиму – рецепт с фото:

Каждую грушку тщательно вымойте в воде, полностью счистите верхний слой, удалите хвостики. Очищенные плоды разделите ножом на две части, удалите семенную коробку внутри, после нарубите крупными дольками одинаковой формы.

Заранее подготовьте тару для закатки груши в собственном соку. Обязательно проверьте стекло на наличие трещин и сколов. Емкость почистите пищевой содой, вымойте, обработайте горячим паром, установив баночку над бурлящей водой на 10 минут. Крышки кипятите 5 минут. Тару перед использованием полностью высушите, далее заполните ее дольками груши. Закладку плода совершайте плотно, но аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков.

Сверху всыпьте сахарный песок, банку с содержимым слегка потрясите, чтобы крупинки опустились вниз, равномерно распределяясь по груше.

Параллельно на огонь поставьте просторную емкость с водой. Внутрь установите банку, прикрыв ее крышкой, не закручивая. Пастеризуйте примерно 20 минут, чтобы полностью растворился сахар, а груша пустила сок.

После процесса пастеризации в банку киньте щепотку лимонной кислоты для лучшего хранения и сбалансированного вкуса.

Тару очень туго закрутите винтовой крышкой, уложите на бок, чтобы убедиться в надежности закупорки. Банку со всех сторон укутайте пледом, это обеспечит фрукту дополнительную пастеризацию во время медленного остывания стекла.

Вкусная и ароматная груша в собственном соку на зиму готова!

Продукты
на 3 литра напитка
Груши – 7 крупных
Вода – 3 литра
Лимон – половинка или целый по вкусу и в зависимости от сладости груш
Мёд – 2 столовых ложки
Сахар (лучше коричневый) – 100 грамм
Корица – 1 палочка
Дополнительно для цвета можно добавить немного смородины или сливы

Как наскоро варить грушевый компот
1. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды.
1. Груши помыть и, не очищая от кожицы, нарезать тонкими дольками.
2. Лимон вымыть и нарезать дольками.
3. В закипевшую воду выложить сахар, и размешать до полного растворения.
4. Выложить груши, лимон, палочку корицы.
5. Варить компот 15 минут после повторного закипания.
6. Остудить компот, поставив кастрюлю в таз со льдом или ледяной водой.
7. В холодный компот добавить 2 столовых ложки мёда, перемешать.

Фкуснофакты

– Цвет бледному грушевому компоту придаст горсть ярко окрашенных ягоды – малины, черноплодной рябины, черной смородины. Если для компота используются половинки груш, в углубление от семенной коробки можно добавить по ягоде шиповника, из которой удалены семена.

На основе грушевого компота можно приготовить безалкогольный Глинтвейн , прекрасно согревающий в холода. Для этого напиток готовят с добавлением корицы и гвоздики, употребляют в горячем виде. Дополнительно можно добавить вино или коньяк.

Для компота, приготовляемого на зиму, подойдут мелкоплодные сорта груш , которые можно класть в банку целиком. В готовом виде они станут оригинальным украшением тортов, десертов, мороженого. Особенно хороши для варки компотов сорта «Память П.Н. Яковлеву», «Северянка», «Светлянка», «Скороспелка из Мичуринска». Важно, что самые сладкие компоты получаются из летних сортов груши. Такие компоты будут самыми полезными, а груши в них сохранят объём и форму. Если же компот варится из осенних сортов, важно, чтобы фрукты полежали при комнатной температуре несколько дней перед варкой компота. Когда груша при надавливании станет мягкой, можно приступать к варке компота. Отличить хорошую грушу от дикой можно по колючкам на веточках: они присутствуют только на дикой груше.

При заготовке компота на зиму можно добавлять больше или меньше груш, и в зависимости от этого варьировать количество сиропа. Зависит это от того, чего больше вы хотите получить от компота: напитка или груш в сиропе.

Свежие груши содержат грубую клетчатку, которая может вызывать расстройство пищеварения. У термически обработанных груш меняется структура мякоти, что делает их полезными даже для диетического питания. В компоте вкус и запах груш усиливается, плоды сохраняют форму, их мякоть остается упругой и сочной.

В грушевом компоте сохраняются антимикробные и бактерицидные свойства груш. Напиток является сильным мочегонным средством – промывает почки и разгружает кровеносную систему.

– Калорийность грушевого компота в среднем 70 ккал/100 грамм. Этот показатель тем выше, чем больше сахара использовано при варке.

Последняя бука буква «с»

Ответ на вопрос «м. южн. татарск. выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой «, 6 букв:
бекмес

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бекмес

Упаренный, концентрированный сок винограда

Упаренный сок винограда

(патока, дошаб) вываренная патока или сгущенный сок разл. ягод, фруктов или овощей

Упаренный сок арбуза или винограда

Концентрированный виноградный сок

Определение слова бекмес в словарях

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
(тур.), концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Бекме́с или пекме́з — сгущённый сок ( сироп ) фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как дошаб . Основные способы приготовления: нагревание на огне выпаривание на солнце . Готовят без добавления сахара — что отличает бекмесы от киемов . Отжатый.

Примеры употребления слова бекмес в литературе.

Также джем, мармелад, желе, варенье, повидло, цукаты, пастилу, мусс, щербет, патоку, смокву, бекмес, сгущенное молоко, реване, мюсли, крем, пралине и мед.

Вере особенно понравились бекмес и татлы — род варенья из груш и яблок.

Почему-то решили они тогда, что Леня угостил их арбузным бекмесом – сахаром, который вываривали в здешних местах из арбузной мякоти, но это было варенье из крымской айвы, о чем промолчал Леня, не желая нарушать великой благодушности этой минуты.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Путешествие с арбузом – Огонек № 34 (5060) от 18.08.2008

Арбуз—словно и не фрукт, разговор о нем идет, как о мясе, все в нем—телесное. Плоть, сок, вес

Гелия ДЕЛЕРИНС

Арбуз был первой буквой алфавита. «Астраханский, астраханский!»—кричали, нажимая на «а», грузчики, озвучивая букварь. Каждый год они появлялись дружно и неожиданно по всей Москве, вываливали у магазинов груды тяжелых плодов и ставили крупную зеленую точку, означавшую окончание лета. По их словам, где-то в Астрахани была страна арбузного изобилия. Там арбузы, не церемонясь, взвешивали перед отправкой целыми телегами, а в обед раскалывали их о камень и вгрызались прямо в середину. Но и в единственном числе арбуз был весомым воплощением сытости. Арбуз—словно и не фрукт, разговор о нем идет, как о мясе, все в нем—телесное. Плоть, сок и вес.

Нарезая сочные ломти, отец рассказывал, что турецкий фольклорный герой Ходжа Насреддин очень любил арбуз. И ел, мол, сначала красную часть, словно шах, потом белую—как и положено бедному ходже, а потом подъедал и зеленое—словно ишак ходжи, который тоже был не прочь отведать арбузных корок. Отец и сам нарезал тоненько, подъедал арбуз до зелени, а остававшийся в тарелке сок подбирал калачом да еще солил. Это осталось у него с послевоенного детства, когда арбузы были единственным дополнением к хлебному пайку. За это прошлое мы немножко гордились арбузом, считали его своей ягодой и чуть ли не московским культурным наследием. Корки мы тоже научились использовать—варили из них варенье.

На берегу Босфора точно такие же грузчики, как в моем московском детстве, выстраивались цепочкой и кидали арбузы из фур на баржи, где они перекатывались в загоне. Иногда арбузы падали в море, покачиваясь на волнах, как темно-зеленые мячики. Вспоминая, как отец солил арбузный сок, я не побоялась попробовать салат, который готовили в забегаловке на берегу. Красные сладкие кубики сочетались в нем с брынзой (которую нужно хорошенько слить, чтобы она не давала воды), маслинами, красным луком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Главное—не забыть при этом прокрутить над салатом перечную мельницу, настроив ее на грубый помол.

Удаляясь на Восток, арбуз повышается в статусе. Его начальное «а» становится во главе целого словосочетания—«арабские сладости»: шербет, сахарные ломти в неожиданном сочетании с кумином или фруктовый салат, сбрызнутый розовой водой. Салат с таким восточным оттенком существует в Средиземноморье. В нем смешаны арбуз и два сорта дыни. Здесь главное—в цвете. Нужно, чтобы у одной дыни мякоть была почти белая, а у другой—ярко-оранжевая. Из трех разноцветных фруктов нарезают одинакового размера кубики, а еще лучше шарики, специально существующей для этого ложкой (такая продается в IKEA). Сверху добавим несколько листиков мяты и кедровые орешки, а еще чуть-чуть розовой или флердоранжевой воды.

По ту сторону Средиземного моря находится то «а», с которого начинался арбуз,—Африка. Отсюда он родом. Здесь до сих пор встречаются дикие сорта, описанные еще Ливингстоном, некоторые из них достаточно сладкие. А еще дальше, и все с той же начальной буквы,—Америка. Похоже, первые семена арбуза попали на американский континент именно с судами работорговцев. Но теперь для американцев арбуз—символ единения, лета и дружеских вечеринок у барбекю. Его пустые половинки наполняют фруктовым салатом или кусочками того же арбуза, залитыми ромом. Обращаясь к американскому арбузу, начинаешь подпевать: названия у сортов здесь словно вышли из песен шестидесятых. Sugar baby, yellow doll, little baby flower само ложится на свингующий ритм. Сорта—самые разные: длинные, круглые, с желтой коркой и красной мякотью или наоборот—с желтой мякотью, но в обычной зеленой корке. И в честь ночного неба над бахчой сорт «луна и звезды», у которого вместо полос—размытые точки на темно-зеленом фоне. В Америке меня научили и старому рецепту соленого арбуза, который здесь считается русским. Конечно, никто больше не солит целые арбузы в бочках, заполняя оставшееся пространство яблоками. Но у себя дома в эмалированной кастрюльке вполне можно засолить треугольники в полтора сантиметра толщиной. Корку при этом срезать не нужно, а вот косточки лучше вынуть. Положить все в воду с уксусом, сахаром и солью, добавить щедрой рукой зонтики укропа и немного чеснока да и оставить в холодильнике под крышкой на неделю, а лучше на две. Обычно я вспоминаю об этом рецепте, когда арбуз попадается немного недозрелый. Конечно, по старой московской привычке ругать его никто не осмеливается, и все наперебой убеждают друг друга, что этот арбуз, хоть и немножко хуже предыдущего, но тоже очень вкусный. Но все же лучше отправить его в рассол и купить еще один, красный, точно как на картинке в букваре.      

Задачка за задачкой: марта 2016

Решение.
Утверждения Знайки всегда истинны,  значит возможны только 2 случая.
1-ый случай. Допустим Незнайка и Кнопочка правы, т.е. истинны оба высказывания:
«Сок выпил Пончик» (1), «Небоська говорит правду, а Пёстренький врёт»(2).
Из высказывания Незнайки (2) следует: «Звёздочка и Авоська говорят правду» (3) — ложь, «Либо Гунька, либо Торопыжка, либо они оба говорят правду» (4) — истина.
(3) ложно, а значит лжет или Звездочка, или Авоська.
(4) истинно, следовательно хотя бы одно из высказываний: «Звёздочка и Растеряйка говорят правду» или «Звёздочка и Мушка говорят правду» является истинным (или оба этих высказывания одновременно). Но в каждом из них утверждается, что Звездочка говорит правду, а значит (3) может быть ложным только тогда, когда врет Авоська. Следовательно, утверждение Авоськи «либо Растеряйка, либо Мушка говорят правду, а может они оба правы» ложно. Т.е. ни Мушка, ни Растеряйка правды не говорят.
Но это противоречит истинности утверждения (4).

2-ой случай. Допустим Незнайка и Кнопочка неправы, т.е. ложны высказывания:
«Сок выпил Пончик» (5), «Небоська говорит правду (6), а Пёстренький врёт (7)».
Из ложности высказывания Кнопочки — очень простое следствие: сок выпил не Пончик, а Сиропчик. А вот высказывание Незнайки состоит из двух, значит либо одно из высказываний Незнайки (6) или (7) ложно, либо ложны оба высказывания сразу. Нетрудно видеть, что в случае, когда (6) и (7) ложны одновременно, мы опять придем к противоречию.

а) Пусть ложно (6) и истинно (7), тогда Небоська и Пестренький врут, т.е. утверждение «либо Гунька, либо Торопыжка, либо они оба говорят правду»(8) — ложь и утверждение «Звёздочка и Авоська говорят правду»(9) — ложь. Из того, что (8) ложно, следует: ни Гунька, ни Торопыжка не говорят правды; из того, что (9) ложно, следует: или Звездочка лжет, или Авоська.
Утверждения Торопыжки и Гуньки «Звёздочка и Растеряйка говорят правду» (11) или «Звёздочка и Мушка говорят правду» (12) — ложны. (11) ложно, если врет или Звездочка, или Растеряйка,  (12) ложно, если врет или Звездочка, или Мушка.
Следовательно, чтобы (5) было ложным, (6) ложным, а (7) истинным достаточно, чтобы Звездочка и Растеряйка сказали неправду. Противоречий с условием задачи в данном случае нет.
б) Пусть (6) истинно и (7) ложно, тогда Небоська и Пестренький говорят правду, т.е. утверждение «либо Гунька, либо Торопыжка, либо они оба говорят правду»(8) — истинно и утверждение «Звёздочка и Авоська говорят правду»(9) — истинно. (8) означает, что истинно утверждение «Звёздочка и Растеряйка говорят правду»,  либо истинно «Звёздочка и Мушка говорят правду», либо истинны оба этих утверждения одновременно.  Из того, что (9) истинно следует, что утверждение «либо Растеряйка, либо Мушка говорят правду, а может они оба правы» также истинно.
Однако, утверждение Растеряйки противоречит тому, что сок выпил Сиропчик. Следовательно, чтобы (5) было ложным, (6) истинным, а (7) ложным достаточно, чтобы Звездочка и Мушка сказали правду, а Растеряйка — неправду. Противоречий с условием задачи в данном случае также не будет.

Выполняется только случай 2, а значит сок выпил Сиропчик.

Ответ: Сиропчик.

Ресурсы:
http://mathus.ru/math/logizad.pdf

процессов | Бесплатный полнотекстовый | Качество сока арбуза, концентрированного методом прямого осмоса и обычными процессами

1. Введение

Таким образом, цели настоящего исследования состояли в том, чтобы произвести концентрат ФО арбуза на крупномасштабной установке и сравнить его физико-химические, питательные и сенсорные свойства с термальным концентратом арбузного сока и свежевыжатыми соками, а также с коммерчески доступными охлажденными арбузными соками.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Свежий арбузный сок был получен от производителей арбузов Van Groningen and Sons (Мантека, Калифорния, США).Сок арбуза замораживали в бутылках для образцов объемом 1 л сразу после обработки. Разновидность арбуза, используемая при переработке сока, составляла 7197. Конечный размер сита, использованного для приготовления сока, составлял 50 мкм. Перед концентрированием арбузный сок не подвергался термической обработке. Та же самая обработка сока использовалась перед концентратом как термического, так и прямого осмоса. PH арбузного сока доводили до ниже 4,3 с помощью лимонной кислоты перед отправкой в ​​копакер для термического концентрирования. Концентрация прямого осмоса проводилась на предприятии Van Groningen с использованием непрерывной оптоволоконной системы (Porifera Inc., Сан-Леандро, Калифорния, США), который подробно описан в следующем разделе. Образцы сырого арбузного сока и 2 концентратов замораживали при -20 ° C сразу после обработки и хранили в замороженном хранилище в течение 4 недель до тех пор, пока они не потребовались для анализа. За день до начала анализа небольшая партия (6 л) свежеприготовленного арбузного сока была произведена в лаборатории из арбузов Van Groningen (приобретенных в местном продуктовом магазине) с использованием соковыжималки Waring 6001C (Waring Commercial, Torrington, CT). .Коммерческие арбузные соки, обработанные под высоким давлением (далее именуемые HPP-1 и HPP-2), были приобретены в местном продуктовом магазине и хранились при температуре охлаждения (2 ° C) в соответствии с инструкциями производителей. Для сенсорной панели было желательно протестировать как восстановленный концентрат FO при его естественном pH 5,6, так и восстановленный концентрат FO, подкисленный для соответствия pH восстановленного термоконцентрата (pH 3,9). Следовательно, для соответствующего сенсорного образца к восстановленному концентрату FO добавляли пищевую лимонную кислоту (The Science Company, Лейквуд, Колорадо, США) и проверяли pH до достижения целевого значения pH 3.Было достигнуто 9.

Реагент Фолина-Чокальтеу, 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH), 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновая кислота (Trolox), галловая кислота, L-цитруллин и диацетилмоноксим был получен от Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США), тогда как метанол для ВЭЖХ и химические вещества аналитической чистоты были приобретены у Fisher Scientific (Питтсбург, Пенсильвания, США).

2.2. Система прямого осмоса

Трехступенчатая система включала семь элементов PFO-100 (7 м ² каждый) с общей площадью мембраны 49 м ² . В качестве исходного раствора использовался свежий арбузный сок, а в качестве вытяжного раствора — 70% глицерин. Мембрана была ориентирована в режиме FO (с исходным раствором против мембранных селективного слоя и вытяжки раствора по отношению к слою опорной мембраны). Два окружных насоса (модель U2-006 SPX / Waukesha, SPX FLOW, Inc., Делаван, Висконсин, США) были использованы для закачки обоих растворов. Шесть центробежных насосов (модель C-100, CPE Systems Inc., Бернаби, Британская Колумбия, Канада) использовались для поэтапной рециркуляции исходных материалов и всасывания растворов. Одиночный перистальтический насос (Perimax Pump Series PM600, Simply Pumps, Westmoreland City, PA, USA) использовался для дозирования концентрата с последней ступени.

Система работала при температуре 7 ° C (температура окружающей среды технологического оборудования), а температуру питающего резервуара поддерживали на уровне 6,7 ° C с помощью охладителя. Поток воды, пересекающий мембрану в раствор для вытяжки, был рассчитан (уравнение (1)) на основании изменения веса (Totalcomp, Fair Lawn, NJ, USA) питающего резервуара и резервуара для концентрата, которое отбирали каждые 30 мин.

F = VMH = VF− VC MH = ΔWFρF − ΔWCρCMH,

(1)

2.3. Физико-химические свойства

2.4. Ликопин

A503 × MW × DF × 100ε × L,

(2)

2,5. Цитруллин

2.

2.7. Сенсорный анализ

Для гедонистической сенсорной панели сорок один участник был набран из числа сотрудников и волонтеров Западного регионального исследовательского центра USDA-ARS (Олбани, Калифорния, США).Все участники дискуссии были наивны по отношению к природе образцов и цели исследования. Оценки проводились в кабинах с контролируемой температурой при красном освещении (чтобы скрыть тонкие различия в цвете между образцами). Образцы сока арбуза были представлены в 1 унции. пластиковые стаканчики с присвоенными случайным образом 3-значными кодами; Экспертам было предложено очистить нёбо глотком воды и откусить солёный крекер перед дегустацией каждого образца. Каждый член комиссии оценивал 2 набора образцов сока — набор без добавок и подкисленный.Набор без подкисления содержал 3 образца: сок из сырого источника (источник концентрата FO и термоконцентрата), восстановленный концентрат FO и свежеприготовленный сок. Подкисленный набор содержал 4 образца: восстановленный термоконцентрат, восстановленный концентрат FO с добавлением лимонной кислоты и 2 коммерческих сока HPP. Порядок представления 2 наборов и порядок образцов в каждом наборе были рандомизированы среди членов комиссии. Для каждого набора участникам было предложено сначала попробовать образцы в том порядке, в котором они были представлены; Повторная дегустация разрешалась после того, как все образцы в наборе были однажды продегустированы.Затем члены комиссии провели рангово-рейтинговую оценку выборок в наборе, используя структурированную 15-балльную гедонистическую шкалу, которая варьировалась от «Не нравится» до «Нравится», с привязкой «Ни мне не нравится, ни нравится» в центре шкалы. . Галстуки не допускались. Таким образом, члены комиссии выразили свое предпочтение образцам посредством ранжирования образцов в наборе и числовой оценки для каждого образца. Более высокий балл указывает на большую симпатию к образцу. Информация о демографии участников панели была собрана в конце сессии.

2,8. Статистический подход

Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) был проведен для определения значимости влияния типа сока на переменные питательной и сенсорной реакции (содержание ликопина, сенсорный гедонистический рейтинг и т. Д.). Эффект считали значимым при p <0,05. Когда значительный эффект от типа сока был выявлен с помощью дисперсионного анализа и теста Тьюки HSD (честная значимая разница), затем применялся тест Тьюки для определения того, какие типы сока значительно отличаются друг от друга.Все статистические анализы были выполнены в JMP (v14.0.0, SAS Institute, Inc., Кэри, Северная Каролина, США).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Физико-химические свойства концентратов и соков

Следует отметить, что термоконцентрат , Образцы HPP-1 и HPP-2 были подкислены — концентрат путем добавления лимонной кислоты и два коммерческих продукта путем добавления лимонного сока (включен в список ингредиентов). Следовательно, pH этих образцов (и pH восстановленного термоконцентрата) на ~ 1,5 единицы ниже, чем pH концентрата FO, восстановленного концентрата FO, сока сырого источника и свежеприготовленного сока.

Свежеприготовленный сок заметно отличался от сырого исходного сока по шкале Брикса и значению цвета * (красный / зеленый). Хотя свежеприготовленный сок был сделан из арбузов Van Groningen, это были купленные в магазине арбузы неизвестного сорта (по сравнению с хорошо охарактеризованным сортом, используемым для коммерческого отжима сока) и, предположительно, собранные в другое время сезона, чем дыни, используемые для сок сырого источника.Хотя в обеих процедурах приготовления сока использовалась вся дыня (кожура и мякоть), процедуры приготовления сока все же были совершенно разными: сок из сырого источника производился на коммерческой линии, а свежеприготовленный сок производился с помощью бытовой соковыжималки небольшими партиями. Поэтому неудивительно, что эти 2 сока отличаются некоторыми физико-химическими свойствами.

Также неудивительно, что коммерческие соки HPP несколько отличались от других соков одинарной крепости по содержанию сухих веществ, ° Brix и цвету.Коммерческие соки содержали лимонный сок в качестве подкислителя, но неизвестно, сколько лимонного сока было добавлено в арбузный сок; пропорции двух ингредиентов будут влиять на физико-химические свойства данного напитка. Разновидность / расположение / пр. о фруктах, используемых для производства коммерческих соков, ничего не известно; это также повлияет на физико-химические свойства. Целью измерения физико-химических свойств различных соков было не критическое сравнение их по этим параметрам, а скорее установить, что все соки одинарной крепости и восстановленные версии концентратов на самом деле очень похожи с точки зрения основных свойств, с за исключением того, что pH был намеренно ниже для термоконцентрата и коммерческих соков.

3.2. Пищевая ценность восстановленных концентратов и соков

По сравнению с термальным концентратом, концентрат FO имел статистически схожие (p <0,05) уровни всех представляющих интерес питательных веществ, за исключением антиоксидантной активности. Восстановленный концентрат FO сохранял ту же антиоксидантную активность, что и сок сырого источника, которая была на 45% выше, чем у восстановленного термического концентрата.Этот результат подтверждает мнение о том, что концентрация FO является более мягким процессом, чем термическая концентрация, поскольку концентрация FO способна поддерживать исходную антиоксидантную активность исходного материала.

3.3. Сенсорное качество восстановленных концентратов и соков

Когда лимонная кислота была добавлена ​​к восстановленному концентрату FO, общая сенсорная гедонистическая оценка немного снизилась (с 11,6 до 10,2), но полученный сок по-прежнему очень понравился участникам комиссии. Также понравился коммерческий продукт ГЭС-2. Восстановленный термоконцентрат и коммерческий продукт HPP-1, однако, получили оценку ниже среднего значения, и члены комиссии обычно не одобряют эти образцы. Таким образом, при восстановлении концентрат FO давал очень понравившиеся соки, независимо от того, была ли добавлена ​​лимонная кислота или нет, и он явно превосходил термоконцентрат в этом отношении.

4. Выводы

Это исследование показало, что высококачественный арбузный концентрат может быть получен с использованием ФО. В крупномасштабной системе FO свежеприготовленный арбузный сок может быть сконцентрирован до 65 ° Брикса без ухудшения желаемых питательных и сенсорных свойств сока. Восстановленный концентрат FO был статистически неотличим от свежего арбузного сока с точки зрения потребительских предпочтений продукта. Напротив, восстановленный концентрат, полученный термическим способом, имел низкий гедонистический показатель по органолептическим показателям, и членам комиссии обычно не нравился образец.По сравнению с термоконцентратом, концентрат FO имел статистически схожие (p <0,05) уровни ликопина и цитруллина. Восстановленный концентрат FO сохранял ту же антиоксидантную активность, что и сок сырого источника, которая была на 45% выше, чем у восстановленного термоконцентрата. Этот результат был ожидаемым, так как концентрация FO не требует термической обработки. Поскольку большинство антиоксидантов являются термолабильными соединениями, концентрация FO способна поддерживать исходную антиоксидантную активность исходного материала.Это исследование также показало, что общие сенсорные гедонистические оценки для двух коммерческих арбузных продуктов HPP сильно различаются: HPP-2 очень понравился участникам дискуссии, а HPP-1 получил оценку ниже среднего значения, а членам комиссии это обычно не нравилось.

Из-за относительно короткого сезона арбузов и высокой скоропортоспособности арбузного сока на рынке имеется ограниченный ассортимент арбузных напитков и других продуктов питания. Это можно улучшить, если круглый год будет доступен высококачественный арбузный концентрат, но сохранить освежающий аромат арбузов сложно с помощью термического концентрирования.Кроме того, потребности в энергии для производства больших количеств концентратов следует рассматривать как с экологической, так и с экономической точки зрения. Эта работа является частью более масштабных усилий по минимизации энергопотребления за счет инновационных технологий обработки, оказывающих минимальное воздействие на окружающую среду. (Вероятная значительная) экономия энергии, которая могла бы возникнуть в результате перехода переработчиков с термической концентрации на концентрацию оптоволокна, еще не была оценена, но ее следует также учитывать при оценке затрат и экологической устойчивости внедрения оптоволоконного волокна.

Результаты этого исследования показывают, что технология FO может хорошо подходить для концентрирования фруктовых и овощных соков в промышленных масштабах. В особенности это относится к термолабильным сокам. Обратной стороной ФО концентрата может быть его стабильность. Поскольку во время процесса концентрирования нагрев не применялся и арбузный сок не пастеризовался перед концентрированием, при длительном хранении ожидается некоторый рост микробов, хотя этот рост, вероятно, будет низким из-за низкого значения aw концентрата.Хотя срок хранения концентрата FO из арбуза еще не определен, предполагается, что он короче, чем для термического концентрата. Изучение стабильности срока хранения концентрата FO — это область, требующая дополнительной работы. Возможность применения пастеризационной обработки после концентрирования ФО также требует изучения. Теоретически термическая пастеризация может применяться к концентрату, но необходимо учитывать влияние термической пастеризации на питательные и сенсорные качества концентрата.Для этой цели, вероятно, больше подходит нетермический процесс пастеризации, такой как HPP. Даже если к концентрату применяется процесс пастеризации, все равно потребуется хранение при пониженной температуре; В этом исследовании концентраты хранили замороженными при температуре –20 ° C, и это стандартная отраслевая практика для концентратов соков. Если бы использовался процесс стерилизации, концентрат потенциально можно было бы сделать стабильным при хранении при температуре окружающей среды, но, как и в случае пастеризации, необходимо будет оценить качество продукта, чтобы убедиться, что процесс стерилизации не ухудшает цвет, вкус или запах. питание.Короче говоря, эта работа продемонстрировала успешное промышленное применение технологии FO для концентрирования арбузного сока. В будущем необходимо будет решить вопрос об использовании системы концентрирования FO в различных отраслях плодоовощной промышленности сразу после производства сока.

Вклад авторов

Концептуализация, R.R.M. и является.; методология, R.R.M., C.W.O. и I.S .; формальный анализ, R.R.M. и является.; расследование, C.W.O. и I.S .; курирование данных, R.R.M., C.W.O., and I.S .; письмо — подготовка оригинального проекта, R.R.M., C.W.O. и I.S .; написание — просмотр и редактирование, R.R.M. и является.; визуализация, R.R.M .; привлечение финансирования, R.R.M. и является. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Это исследование финансировалось проектом EPIC EPC-018-009 Калифорнийской энергетической комиссии: «Экономия энергии за счет осмотической концентрации для пищевой промышленности и производства напитков». Дополнительную поддержку оказал проект 2030-41000-064-00D Министерства сельского хозяйства США — Служба сельскохозяйственных исследований: «Новые устойчивые технологии обработки для производства здоровых продуктов с добавленной стоимостью из специальных культур».

Благодарности

Авторы выражают благодарность компании Van Groningen and Sons (Мантека, Калифорния) за предоставление сырого исходного сока, термоконцентрата и оборудования для концентрирования FO. Мы благодарим Гэри Такеока и Юйчжу Чжан за редакционную рецензию рукописи.

Конфликты интересов

Авторы заявляют, что автор И. Седей является сотрудником компании Porifera Incorporated, производителя системы прямого осмоса, использованной в этом исследовании. Финансирующие организации не играли никакой роли в разработке исследования; при сборе, анализе или интерпретации данных; при написании рукописи или в решении опубликовать результаты.

Заявление об ограничении ответственности

Торговые наименования или коммерческие продукты упоминаются в этой статье исключительно с целью предоставления конкретной информации и не подразумевают рекомендации или одобрения Министерства сельского хозяйства США. USDA — работодатель с равными возможностями.

Ссылки

1. Omoni, A.O .; Алуко, Р. Антиканцерогенные и антиатерогенные эффекты ликопина: обзор. Trends Food Sci. Technol. 2005 , 16, 344–350. [Google Scholar] [CrossRef]
2. Ridwan, R.; Abdul Razak, H.R .; Аденан, M.I .; Md Saad, W.M. Добавка из 100% мякоти арбуза [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. и nakai] сок улучшает плавательные способности крыс. Пред. Nutr. Food Sci. 2019 , 24, 41–48. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
3. Rizal, M .; Segalita, C .; Махмудионо, Т. Влияние употребления арбузного напитка на индекс утомляемости у молодых мужчин, занимающихся футболом. Asian J. Sports Med. 2019 , 10. [Google Scholar] [CrossRef]
4. Tarazona-Díaz, M.П.; Alacid, F .; Карраско, М .; Мартинес, I .; Агуайо, Э. Арбузный сок: Потенциальный функциональный напиток для расслабления мышц доре у спортсменов. J. Agric. Food Chem. 2013 , 61, 7522–7528. [Google Scholar] [CrossRef]
5. Liu, Q .; Wang, R.F .; Zhang, B.B .; Чжао, X.Y .; Wang, D .; Чжан, С. Изменения вторичной структуры белка в арбузном соке, обработанном высоким гидростатическим давлением с помощью ИК-Фурье спектроскопии. J. Food Process Eng. 2014 , 37, 543–549. [Google Scholar] [CrossRef]
6. Nachay, K.Поднимите бокал за инновационные фруктовые и овощные напитки. Food Technol. 2017 , 71, 101–112. [Google Scholar]
7. Aganovic, K .; Smetana, S .; Grauwet, T .; Toepfl, S .; Mathys, A .; Ван Лой, А .; Хайнц, В. Экспериментальная термическая и альтернативная пастеризация томатного и арбузного сока: сравнение энергии и оценка жизненного цикла. J. Clean. Prod. 2017 , 141, 514–525. [Google Scholar] [CrossRef]
8. Aganovic, K .; Grauwet, T .; Siemer, C .; Toepfl, S .; Хайнц, В.; Hendrickx, M .; Ван Лой, А. Снятие отпечатков пальцев и сенсорная оценка для различения традиционной и альтернативной пастеризации арбузного сока. Евро. Food Res. Technol. 2016 , 242, 787–803. [Google Scholar] [CrossRef]
9. Совет по холодному давлению. «Проверенные продукты». Доступно в Интернете: https://highpressurecertified.org/verified-products/ (по состоянию на 10 сентября 2020 г.).
10. Bhattacharjee, C .; Саксена, В.К .; Датта, С. Переработка фруктовых соков с использованием мембранной технологии: обзор.Иннов. Food Sci. Emerg. Technol. 2017 , 43, 136–153. [Google Scholar] [CrossRef]
11. Chemat, F .; Rombaut, N .; Meullemiestre, A .; Turk, M .; Перино, С .; Fabiano-Tixier, A.S .; Аберт-Виан, М. Обзор экологически чистых методов обработки пищевых продуктов. Сохранение, преобразование и извлечение. Иннов. Food Sci. Emerg. Technol. 2017 , 41, 357–377. [Google Scholar] [CrossRef]
12. Sant’Anna, V .; Marczak, L.D.F .; Тессаро, И. Концентрация жидких пищевых продуктов через мембрану методом прямого осмоса: взгляд на процесс и качество.J. Food Eng. 2012 , 111, 483–489. [Google Scholar] [CrossRef]
13. Menchik, P .; Морару, К. Нетепловое концентрирование жидких пищевых продуктов за счет комбинации обратного осмоса и прямого осмоса. Кислая сыворотка: пример из практики. J. Food Eng. 2019 , 253, 40–48. [Google Scholar] [CrossRef]
14. Nicoll, P.G. Прямой осмос — краткое введение. В материалах Всемирного конгресса Международной ассоциации опреснителей по опреснению и повторному использованию воды, 2013 г., Тяньцзинь, Китай, 20–25 октября 2013 г.Абстрактный номер IDAWC / TIAN13-445. [Google Scholar]
15. Babu, B.R .; Растоги, Н.К .; Рагхаварао, К.С.М.С. Влияние параметров процесса на трансмембранный поток при прямом осмосе. J. Memb. Sci. 2006 г. , 280, 185–194. [Google Scholar] [CrossRef]
16. Zhao, S .; Zou, L .; Tang, C.Y .; Малкахи, Д. Последние разработки в области прямого осмоса: возможности и проблемы. J. Memb. Sci. 2012 , 396, 1–21. [Google Scholar] [CrossRef]
17. Chanukya, B.S .; Растоги, Н.K. Ультразвук способствовал концентрированию фруктового сока и натурального красителя при прямом осмосе. Ультразвуковой. Sonochem. 2017 , 34, 426–435. [Google Scholar] [CrossRef]
18. Garcia-Castello, E.M .; McCutcheon, J.R. Обезвоживание щелока для пресса, полученного из апельсинов путем прямого осмоса. J. Memb. Sci. 2011 , 372, 97–101. [Google Scholar] [CrossRef]
19. Kim, D.I .; Gwak, G .; Жан, М .; Хонг, С. Устойчивое обезвоживание грейпфрутового сока посредством прямого осмоса: улучшение характеристик мембраны, контроль загрязнения и качество продукции.J. Memb. Sci. 2019 , 578, 53–60. [Google Scholar] [CrossRef]
20. Nayak, CA; Валлури, S.S .; Растоги, Н. Влияние высокой или низкой молекулярной массы компонентов корма на трансмембранный поток при прямом осмосе. J. Food Eng. 2011 , 106, 48–52. [Google Scholar] [CrossRef]
21. Petrotos, K.B .; Tsiadi, A.V .; Poirazis, E .; Papadopoulos, D .; Petropakis, H .; Gkoutsidis, P. Описание концентратора прямого осмотического действия с плоской геометрией для концентрирования томатного сока при температуре окружающей среды и низком давлении.J. Food Eng. 2010 , 97, 235–242. [Google Scholar] [CrossRef]
22. Awad, A.M .; Jalab, R .; Minier-Matar, J .; Adham, S .; Nasser, M.S .; Джадд, С.Дж. Состояние внедрения технологии прямого осмоса. Опреснение 2019 , 10–21. [Google Scholar] [CrossRef]
23. AOAC. Официальные методы анализа, 18-е изд .; Метод 40.1.04; Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков: Вашингтон, округ Колумбия, США, 2006. [Google Scholar]
24. Davis, A.R .; Фиш, В.W .; Перкинс-Визи, П. Экспресс-спектрофотометрический метод анализа содержания ликопина в томатах и ​​томатных продуктах. Послеуборочная биол. Technol. 2003 , 28, 425–430. [Google Scholar] [CrossRef]
25. Fish, W.W .; Perkins-Veazie, P .; Коллинз, Дж. Количественный анализ ликопина, в котором используются уменьшенные объемы органических растворителей. J. Food Compos. Анальный. 2002 , 15, 309–317. [Google Scholar] [CrossRef]
26. Liu, W .; Zhao, S .; Cheng, Z .; Ван, X .; Ян, З .; Кинг, С.R. Содержание ликопина и цитруллина в плодах арбуза (Citrullus lanatus) с разной плоидностью и изменениями в процессе развития плода. Acta Hortic. 2015 , 543–550. [Google Scholar] [CrossRef]
27. Swain, T .; Хиллис, У. Фенольные составляющие Prunus domestica. I. — Количественный анализ фенольных составляющих. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 1959 , 10, 63–68. [Google Scholar] [CrossRef]
28. Du, W.-X .; Avena-Bustillos, R.J .; Брекса, А.П .; МакХью, Т. Влияние ультрафиолета B и различных стилей нарезки на усиление антиоксидантов коммерческой свежесрезанной моркови.Food Chem. 2012 , 134, 1862–1869. [Google Scholar] [CrossRef]
29. Brand-Williams, W .; Cuvelier, M.E .; Берсет, С. Использование метода свободных радикалов для оценки антиоксидантной активности. LWT Food Sci. Technol. 1995 , 28, 25–30. [Google Scholar] [CrossRef]
30. van het Hof, K.H .; de Boer, B.C.J .; Tijburg, L.B.M .; Lucius, B.R.H.M .; Zijp, I .; West, C.E .; Hautvast, J.G.A.J .; Вестстрат, Дж. Биодоступность каротиноидов у людей из томатов, обработанных различными способами, определяется по каротиноидному ответу в богатой триглицеридами липопротеидной фракции плазмы после однократного приема и в плазме после четырех дней потребления.J. Nutr. 2000 , 130, 1189–1196. [Google Scholar] [CrossRef]
31. Rimando, A.M .; Перкинс-Визи, П. Определение цитруллина в корке арбуза. J. Chromatogr. А 2005 , 1078, 196–200. [Google Scholar] [CrossRef]
32. Kim, S.J .; Matsushita, Y .; Фукусима, К .; Aoki, D .; Ягами, С .; Yuk, H.G .; Ли, С.С. Антиоксидантная активность гидротермального экстракта арбузов. LWT Food Sci. Technol. 2014 , 59, 361–368. [Google Scholar] [CrossRef]
33. Коджа И.; Hasbay, I .; Карадениз, Б .; Коджа А.Ф. Изменение физико-химических и антиоксидантных характеристик арбуза при производстве пекмеза. Qual. Ассур. Saf. Обрезать. Продукты питания 2014 , 6, 411–418. [Google Scholar] [CrossRef]
34. Al-Sayed, H.M.A .; Ахмед, А. Использование кожуры арбуза и кожуры дыни шарлин в качестве природного источника пищевых волокон и антиоксидантов в пироге. Аня. Agric. Sci. 2013 , 58, 83–95. [Google Scholar] [CrossRef]

Рисунок 1. Принципиальная схема системы прямого осмоса (FO) промышленного масштаба, использованной в этом исследовании.

Рисунок 1. Принципиальная схема системы прямого осмоса (FO) промышленного масштаба, использованной в этом исследовании.

Рисунок 2. Влияние типа сока на содержание ликопина ( a ), содержание цитруллина ( b ), общее содержание растворимых фенолов (TSP) ( c ) и антиоксидантную активность ( d ) арбузного сока. Для концентратов показаны значения для восстановленных (разбавленных в 8 раз) образцов, чтобы можно было сравнить с соком одинарной крепости.Планки погрешностей указывают ± 1 стандартную ошибку среднего. HPP = обработанный под высоким давлением, GAE = эквиваленты галловой кислоты и TE = эквиваленты Trolox.

Рисунок 2. Влияние типа сока на содержание ликопина ( a ), содержание цитруллина ( b ), общее содержание растворимых фенолов (TSP) ( c ) и антиоксидантную активность ( d ) арбузного сока. Для концентратов показаны значения для восстановленных (разбавленных в 8 раз) образцов, чтобы можно было сравнить с соком одинарной крепости.Планки погрешностей указывают ± 1 стандартную ошибку среднего. HPP = обработанный под высоким давлением, GAE = эквиваленты галловой кислоты и TE = эквиваленты Trolox.

Рисунок 3. Сенсорные гедонические оценки (оценки симпатии) для арбузных соков без добавления кислоты ( a ) и с добавленной кислотой ( b ). Более высокие баллы указывают на большую симпатию. Планки погрешностей указывают ± 1 стандартную ошибку среднего.

Рисунок 3. Сенсорные гедонические оценки (оценки симпатии) для арбузных соков без добавления кислоты ( a ) и с добавленной кислотой ( b ).Более высокие баллы указывают на большую симпатию. Планки погрешностей указывают ± 1 стандартную ошибку среднего.

Таблица 1. Физико-химические свойства концентратов арбузного сока и арбузного сока.

Таблица 1. Физико-химические свойства концентратов арбузного сока и арбузного сока.

Влияние потребления свежего арбуза на острую реакцию сытости и кардиометаболические факторы риска у взрослых с избыточным весом и ожирением

Резюме

Хотя некоторые исследования продемонстрировали благотворное влияние добавок арбуза на метаболические заболевания, ни одно исследование не изучало потенциальный механизм, с помощью которого арбуз потребление улучшает управление массой тела.Целью этого исследования было оценить влияние потребления свежего арбуза на чувство сытости, постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина, а также ожирение и изменение массы тела после 4 недель вмешательства у взрослых с избыточным весом и ожирением. В перекрестном дизайне 33 человека с избыточным весом или ожирением потребляли арбуз (2 чашки) или изокалорийное обезжиренное печенье ежедневно в течение 4 недель. По сравнению с печеньем, арбуз вызывал больше ( p ​​ <0,05) устойчивых реакций насыщения (меньший голод, предполагаемое потребление пищи и желание есть и большее чувство сытости).Употребление арбуза значительно снизило массу тела, индекс массы тела (ИМТ), систолическое кровяное давление и соотношение талии и бедер ( p ​​ ≤ 0,05). Употребление печенья значительно увеличивало кровяное давление и жировые отложения ( p ​​ <0,05). Окислительный стресс был ниже через четыре недели лечения арбузом по сравнению с лечением печеньем ( p ​​ = 0,034). Общая антиоксидантная способность увеличивалась с потреблением арбуза ( p ​​ = 0,003) в крови. Это исследование показывает, что снижение массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и артериального давления может быть достигнуто за счет ежедневного употребления арбуза, что также улучшает некоторые факторы, связанные с избыточным весом и ожирением (клинические испытания.gov, {«тип»: «клиническое испытание», «attrs»: {«текст»: «NCT03380221», «term_id»: «NCT03380221»}} NCT03380221).

Ключевые слова: арбуз, сытость, окислительный стресс, антиоксидант, человек

1. Введение

Ожирение, которым страдают 39,8% взрослых в США, способствует возникновению множества проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию, диабет II типа и другие ведущие причины смертности [1,2]. Обычные методы лечения ожирения включают в себя лекарства и диеты, ограничивающие общее количество калорий или определенных макроэлементов.Однако лекарства от ожирения связаны с побочными эффектами, и только около одной пятой людей, сидящих на диете, сохраняют потерю веса в течение как минимум одного года [3,4]. В свете серьезных последствий ожирения для здоровья и ограниченного успеха нынешних методов лечения существует острая необходимость в новых подходах.

Полезные перекусы могут быть более простым и устойчивым подходом к улучшению качества питания, увеличению сытости и борьбе с набором веса. За 40-летний период самооценка пищевого поведения взрослых продемонстрировала повышенное потребление энергии, когда закуски потреблялись между обедом и ужином или ели вместо еды [5].Следовательно, выбор низкокалорийных закусок может способствовать значительному снижению общего количества потребляемой энергии. В качестве закуски фрукты приятны на вкус и удобны, и, согласно эпидемиологическим исследованиям, они, как правило, ассоциируются с более низкой массой тела [6]. Тенденция фруктов к поддержанию здоровой массы тела может быть результатом высокого содержания в них воды и клетчатки, что приводит к более низкой плотности энергии по сравнению со многими другими популярными закусками [7]. Поскольку люди, как правило, едят еду с постоянным весом во время еды или перекуса, выбор продуктов с более низкой энергетической плотностью может привести к большему насыщению и снижению общего потребления энергии [7].

Фрукты ассоциируются с большей насыщенностью [8,9,10] и более низким последующим потреблением энергии [9,10,11] по сравнению с закусками из рафинированных углеводов. Хотя влияние арбуза на чувство сытости и массу тела не исследовалось, арбуз является сильным кандидатом для повышения чувства насыщения, потому что его высокое содержание воды приводит к более низкой плотности энергии, чем у большинства фруктов. Одна чашка нарезанного кубиками арбуза содержит всего 46 килокалорий, но обеспечивает 21% дневной потребности в витамине C и 17% дневной потребности в витамине A [12].Фруктовые закуски не только помогают контролировать вес, но и могут улучшить качество диеты [13]. Замена обычных закусок арбузом может увеличить потребление калия и пищевых волокон, которые потребляются недостаточно, при одновременном снижении потребления добавленных сахаров и насыщенных и транс- жиров, которые потребляются в избытке [14]. Арбуз был описан как функциональная пища из-за его возможной пользы для здоровья [15]. Сорта арбузов с красной мякотью богаты ликопином, каротиноидом, который может защитить от рака и сердечно-сосудистых заболеваний [16].Арбуз также является богатейшим пищевым источником l-цитруллина, незаменимой аминокислоты, которая действует как предшественник для синтеза оксида азота [17]. Употребление арбуза связывают с понижением артериального давления у людей [17] и улучшением липидного профиля крови у животных и людей [18,19,20,21].

Целью этого исследования было сравнить влияние арбуза и изокалорийной закуски из печенья с низким содержанием жира на массу тела, аппетитные ощущения, уровень глюкозы и инсулина после приема пищи, а также на концентрацию гормонов, регулирующих аппетит.Чтобы определить последствия хронического употребления арбуза, были измерены физиологические и метаболические результаты до и после четырех недель употребления двух перекусов. Кроме того, острые эффекты определялись путем измерения ощущаемых ощущений аппетита и концентрации глюкозы, инсулина и гормонов, регулирующих аппетит, в крови до и в течение 120 минут после употребления двух перекусов. Мы предположили, что потребление арбуза снизит массу тела за счет увеличения ощущаемой сытости и снижения постпрандиальной реакции на глюкозу и инсулин по сравнению с изокалорийной закуской из печенья с низким содержанием жира.

2. Материалы и методы

2.1. Были набраны участники

взрослых с избыточным весом и ожирением (мужчины n = 20, женщины n = 13) в возрасте от 18 до 55 лет с индексом массы тела (ИМТ) 25-40 кг / м ² были набраны в Южной Калифорнии. Критерии исключения включали беременность, курение, любые медицинские проблемы или нарушения обмена веществ, которые могут повлиять на аппетит или массу тела, а также аллергию или неприязнь к арбузу (WM) или любому ингредиенту в обезжиренном печенье (LFC), например, глютену, молочному белку и яйца.Лица, которые активно сидели на диете или занимались снижением веса, также были исключены, как и женщины с нерегулярными менструальными циклами. Исследование было одобрено Наблюдательным советом государственного университета Сан-Диего. Потенциальные участники были проверены на соответствие критериям отбора, и было получено информированное письменное согласие (Clinicaltrials.gov, {«type»: «клиническое испытание», «attrs»: {«text»: «NCT03380221», «term_id»: «NCT03380221» }} NCT03380221).

2.2. Дизайн исследования

В этом исследовании использовался перекрестный дизайн с двумя 4-недельными диетическими вмешательствами, разделенными периодом вымывания 2–4 недели, чтобы предотвратить эффекты переноса.Основываясь на предыдущем испытании арбуза на людях [22], анализ мощности (G * Power, Германия) показал, что значительные различия будут обнаружены с выборкой из 33 субъектов при 75% мощности и альфа-уровне p ​​ <0,05. Соответствующие критериям участники ( n = 33) были назначены на 4-недельный переход с повторными измерениями с двумя назначенными курсами лечения — закуска WM с последующим периодом вымывания 2–4 недели, а затем переход на закуску LFC с изокалорийностью. Субъекты посещали лабораторию в начале и через 4 недели для каждого вмешательства.Участницы начинали каждое испытание на 3-11 день менструального цикла. Посещения происходили утром после 10-часового ночного голодания. Рост и вес (весовой пучок Detecto на уровне глаз; Ebb City, Миссури, США), жировые отложения (двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия, Prodigy, GE Healthcare, Чикаго, Иллинойс, США), окружность талии, окружность бедер и кровь давление (Omron M3; Киото, Япония) оценивалось при каждом посещении.

Во время базовых визитов каждый субъект был проинструктирован о заполнении визуальной аналоговой шкалы (ВАШ) для оценки исходного аппетита [23].Были собраны образцы крови, затем испытуемые были проинструктированы потреблять 2 чашки свежего WM (92 ккал) или изокалорийного LFC (92 ккал, Nilla Wafers с пониженным содержанием жира, Набиско, Восточный Ганновер, Нью-Джерси, США) вместе с 8 жидкими жидкостями. Унция воды в лаборатории. Постпрандиальные реакции измеряли путем введения новых ВАШ субъектам через 20, 40, 60, 90 и 120 минут после перекуса. Второй образец крови был взят через 60 минут после перекуса. Образцы крови центрифугировали при 1200 × g в течение 10 минут при 4 ° C, а образцы сыворотки хранили при -80 ° C до анализа.

Во время вмешательства WM участники потребляли 2 чашки свежего нарезанного кубиками WM (92 ккал) в день в течение 4 недель. Во время вмешательства LFC участники потребляли ванильное печенье Nabisco (92 ккал) ежедневно в течение 4 недель. Каждая порция WM содержала 92 ккал, 23 г углеводов, 2 г белка, 0 г жира и 1 г клетчатки. Каждая порция LFC содержала 92 ккал, 18,2 г углеводов, 0,76 г белка, 1,14 г жира и 0 г клетчатки. Участники могли употреблять закуски в любое время дня, в течение одного или нескольких сеансов, отдельно или в сочетании с другими продуктами, чтобы они напоминали условия перекусов в повседневной жизни.Участников попросили избегать употребления LFC во время вмешательства WM и избегать потребления WM во время вмешательства LFC, чтобы потенциальные эффекты двух закусок были разделены. Помимо ежедневного употребления любой из закусок, участников проинструктировали придерживаться своего обычного рациона питания и уровня физической активности. В конце каждого четырехнедельного вмешательства брали пробы крови натощак.

2.3. Анкета сытости

Визуальная аналоговая шкала (ВАШ) [23] измеряла реакцию аппетита, задавая серию из 5 вопросов, оценивающих голод, сытость, желание есть, предполагаемое потребление пищи и жажду.После каждого вопроса следовала линия шириной 10 см со словами, прикрепленными к каждому концу, выражая самую низкую (0 см) и самую высокую (10 см) оценку каждого из них. Испытуемые могли записывать свои ответы, отмечая точку на линии, указывающую на их чувства по каждому вопросу. Ответы количественно оценивались путем измерения расстояния от левого конца линии до обозначенной отметки.

2.4. Оценка питания и физическая активность

Прием пищи был измерен с использованием 24-часовых отзывов о питании в течение двух дней, предшествующих визиту в лабораторию, обученным персоналом.Supertracker Министерства сельского хозяйства США (USDA) (2012) использовался для оценки среднесуточного потребления энергии. Уровни физической активности также оценивались с помощью утвержденного опросника по оценке физической активности (PAR) [24].

2,5. Глюкоза после приема пищи и инсулиновый ответ

Глюкозу в сыворотке измеряли с помощью набора для колориметрического анализа глюкозы (Stanbio Laboratory, Boerne, TX, USA) и анализировали в соответствии с инструкциями производителя. Реагент, содержащий глюкозооксидазу, смешивали с образцами сыворотки в кюветах, что приводило к образованию перекиси водорода.Затем перекись водорода прореагировала с образованием хинонового комплекса. Поглощение хинонового комплекса считывали при 500 нм.

Инсулин измеряли с помощью набора для твердофазного иммуноферментного анализа (ELISA) (ALPCO, Салем, Нью-Хэмпшир, США). Образцы сыворотки и вторичные антитела добавляли в лунки, покрытые инсулино-специфическими антителами. Субстрат 3,3 ‘, 5,5’-тетраметилбензидин (TMB) добавляли в лунки для получения цвета, и планшеты инкубировали второй раз. Наконец, добавляли стоп-раствор и планшеты измеряли спектрофотометрически при 450 нм.

2.6. Гормоны, регулирующие аппетит,

Гормоны, регулирующие аппетит, лептин, грелин, адипонектин и холецистокинин (CCK) анализировали с использованием наборов для ELISA (RayBiotech, Norcross, GA, USA). В каждом анализе целевой гормон в образцах связывали иммобилизованными антителами. Добавляли биотинилированное антитело, затем стрептавидин, конъюгированный с пероксидазой хрена, и, наконец, раствор субстрата, цвет которого развивался пропорционально количеству связанного гормона. После добавления стоп-раствора планшеты измеряли спектрофотометрически при 450 нм.

2.7. C-реактивный белок

C-реактивный белок (CRP) измеряли с помощью набора для ELISA (Calbiotech, Spring Valley, CA, USA) и анализировали в соответствии с инструкциями производителя. Микропланшеты покрывали моноклональными антителами к CRP. Образцы сыворотки и вторичное антитело, конъюгированное с CRP-пероксидазой хрена, добавляли в лунки микропланшета. Субстрат TMB был добавлен для получения цвета. Планшеты инкубировали, добавляли стоп-раствор и измеряли оптическую плотность при 450 нм.

2,8. Липиды сыворотки

Липидные профили крови анализировали с использованием наборов для колориметрического анализа триглицеридов (TG), общего холестерина (TC) и холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C) (Stanbio Laboratory, Boerne, TX, USA). Холестерин липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) рассчитывали с использованием следующего уравнения: холестерин ЛПНП = общий холестерин — холестерин ЛПВП — (триглицериды / 5) [25].

2.9. Реактивные вещества с тиобарбитуровой кислотой (TBARS)

Перекисное окисление липидов как маркер окислительного стресса анализировали с использованием набора для анализа реактивных веществ с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) (Cayman Chemical Company, Ann Arbor, MI, USA).Стандарты для анализа были приготовлены с малоновым диальдегидом. Стандарты и образцы сыворотки смешивали с раствором додецилсульфата натрия во флаконах, затем добавляли тиобарбитуровую кислоту. Флаконы кипятили 1 ч, а затем помещали в ледяную баню. Образцы центрифугировали и вносили в лунки микропланшета. Поглощение измеряли при 535 нм.

2.10. Каталазная активность

Каталазную активность, маркер антиоксидантной способности, анализировали с использованием набора для анализа каталазы (Cayman Chemical Company).Образцы сыворотки смешивали с перекисью водорода, чтобы инициировать образование формальдегида. Для остановки реакции добавляли гидроксид калия и хромоген для колориметрического измерения образования формальдегида. Добавляли периодат каталазы калия, затем измеряли оптическую плотность при 540 нм.

2.11. Общая антиоксидантная способность

Общая антиоксидантная способность (TAC) была проанализирована с использованием набора для анализа антиоксидантов (Cayman Chemical Company). Стандарты готовили с использованием Trolox. Стандарты и образцы сыворотки смешивали с метмиоглобином и хромогеном, а затем добавляли перекись водорода для инициирования реакции.Ингибирование окисления 2,2′-азино-ди- (3-этилбензотиазолинсульфоната) (ABTS) метмиоглобином измеряли путем считывания оптической плотности при 405 нм с помощью спектрофотометра.

2.12. Маркеры функции печени

Щелочная фосфатаза (ALP), аланинаминотрансфераза (ALT), аспартатаминотрансфераза (AST), креатинкиназа (CK) и лактатдегидрогеназа (LDH) определялись в образцах сыворотки с использованием наборов для анализа от Stanbio, TX США). Все анализы были выполнены в соответствии с инструкциями производителя.ALP считывали при 405 нм, а другие ферментные анализы считывали при 340 нм.

2.13. Статистический анализ

Нормальность данных проверялась с помощью функции explore в SPSS (SPSS Statistics версия 24, IBM, Армонк, Нью-Йорк, США). Когда данные показывали нормальное распределение, использовались двухфакторные повторные измерения ANOVA для анализа влияния обработок WM и LFC на каждую из переменных с течением времени, а также любых значимых взаимодействий между типом закуски и временем. Если взаимодействие было значимым, для апостериорного сравнения использовался анализ наименьшего значимого различия (LSD).Когда предположение о нормальности было подозрительным, проводился непараметрический анализ Вилкоксона. Данные считались статистически значимыми, когда p ​​ <0,05.

3. Результаты

3.1. Масса тела и артериальное давление

Значимые взаимодействия были обнаружены для массы тела (взаимодействие p ​​ = 0,005; эффект закуски p ​​ = 0,064; эффект времени p ​​ = 0,730) и ИМТ (взаимодействие p ​​ = 0,006; эффект закуски p ​​ = 0,061; Временной эффект p ​​ = 0.799). Значения массы тела и ИМТ существенно не различались между двумя вмешательствами на исходном уровне, но были значительно ниже после четырех недель потребления WM и значительно выше после четырех недель потребления LFC по сравнению с исходными значениями (). Четыре недели потребления WM не изменили систолическое артериальное давление (САД) и диастолическое артериальное давление (ДАД), но четыре недели потребления LFC значительно повысили как САД ( p ​​ = 0,015), так и ДАД ( p ​​ = 0,001).Отношение талии к бедрам было снижено на четвертой неделе потребления WM по сравнению с неделей потребления LFC ( p ​​ = 0,019). Процентное содержание жира в организме существенно не изменилось в ходе вмешательства WM, но было значительно выше на четвертой неделе вмешательства LFC, чем на исходном уровне ( p ​​ = 0,005). Потребление с пищей общей энергии, углеводов, белков, жиров и пищевых волокон, а также умеренная и тяжелая физическая активность не различались между испытаниями.

Таблица 1

Влияние перекусов на массу тела, индекс массы тела (ИМТ), артериальное давление, соотношение талии и бедер и жировые отложения участников на исходном уровне и на 4 неделе для каждого вмешательства.

3,2. Аппетит

Кривые реакции VAS на голод, сытость, желание есть, предполагаемое потребление пищи и жажду представлены как для закусок WM, так и LFC.Что касается голода, WM дает более низкие оценки голода в течение 90 минут после потребления по сравнению с исходным уровнем, в то время как LFC значительно снижает чувство голода только в течение 20 минут после потребления (A). Чувство голода было значительно выше для LFC по сравнению с WM через 20, 40, 60 и 90 минут ( p ​​ <0,05) (a). Участники были значительно более полными между исходным уровнем и 90-минутным для WM и от исходного уровня до 40-минутного для LFC (b). Ощущение сытости было значительно больше для WM по сравнению с LFC от 20 до 90 минут после употребления ( p ​​ <0.05) (б). По сравнению с исходным уровнем желание есть значительно снизилось в течение 90 минут после потребления WM, в то время как LFC уменьшило желание есть только в течение 20 минут после потребления (c). Желание есть было значительно выше у LFC по сравнению с WM во все моменты времени после употребления закусок ( p ​​ <0,05) (c). Подобно желанию есть, предполагаемое потребление пищи было значительно снижено в течение 90 минут после потребления WM по сравнению с исходным уровнем, в то время как не было различий для LFC в любой из временных точек (d).Предполагаемое потребление пищи значительно различается между перекусами до 90 минут после употребления ( p ​​ <0,05) (d). Жажда была значительно снижена через 20 минут по сравнению с исходным уровнем как для WM, так и для LFC, в то время как чувство жажды значительно уменьшилось после потребления WM по сравнению с потреблением LFC через 20 и 40 минут ( p ​​ <0,05) (e).

Влияние арбуза (WM) и обезжиренного печенья (LFC) на ( a ) голод, ( b ) чувство сытости, ( c ) желание поесть, ( d ) предполагаемое потребление пищи и ( e ) жажда.*: разные для WM и LFC; +: отличается от исходного уровня. ВАШ: визуальная аналоговая шкала.

3.3. Глюкоза и инсулин

Не было обнаружено значительных различий в концентрациях глюкозы в крови между перекусами на исходном уровне или через 1 час после употребления. Кроме того, не было изменений в уровне глюкозы в крови через 1 час после приема пищи по сравнению с исходным уровнем для любого перекуса (а). Уровни инсулина в крови значительно повысились для обоих перекусов через 1 час после приема по сравнению с исходным уровнем ( p ​​ <0.05), но не было обнаружено значительных различий между закусками (b). После четырехнедельных вмешательств уровни глюкозы в сыворотке существенно не различались между вмешательствами WM и LFC. Также не было значительных изменений уровня глюкозы в сыворотке между исходным уровнем (5,10 ± 1,36 ммоль / л против 5,20 ± 1,20 ммоль / л) и четвертой неделей (5,59 ± 1,90 ммоль / л против 5,10 ± 0,90 ммоль / л) в рамках каждого вмешательства. Точно так же уровни инсулина в сыворотке существенно не различались между вмешательствами WM и LFC на исходном уровне (25.4 ± 2,1 мМЕ / л против 27,4 ± 1,8 мМЕ / л) или на четвертой неделе (27,5 ± 2,0 мМЕ / л против 26,8 ± 2,0 мМЕ / л) и существенно не изменились от исходного уровня до четвертой недели в рамках каждого вмешательства.

( a ) Влияние WM и LFC на глюкозу после приема пищи. Не наблюдалось значительных различий в уровне глюкозы в крови между перекусами, а также между потреблением до (до) и через 1 час после употребления (после). ( b ) Влияние WM и LFC на постпрандиальный инсулин. Значительно повысился инсулин крови ( p ​​ <0.05) в обоих перекусах через 1 час после употребления по сравнению с исходным уровнем. Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение. Внутри переменной значения, не имеющие общего надстрочного индекса, значительно различаются: p ​​ <0,05.

3.4. Гормоны, регулирующие аппетит,

Гормоны, регулирующие аппетит, лептин, грелин, адипонектин и CCK были измерены в образцах крови, взятых в исходном состоянии натощак и через 1 час после перекуса (). WM снизил уровни лептина ( p ​​ = 0,017), а LFC показал тенденцию к снижению уровня лептина ( p ​​ = 0.057). WM приводил к более высокому уровню грелина ( p ​​ = 0,004), а LFC имел тенденцию к увеличению уровней грелина ( p ​​ = 0,086). Наблюдалась тенденция к более высокой концентрации адипонектина после потребления WM ( p ​​ = 0,055).

Таблица 2

Влияние потребления WM или LFC на гормон сытости после приема пищи.

3.5. C-реактивный белок

Уровень СРБ в сыворотке как индикатор хронического воспаления существенно не отличался между вмешательствами WM и LFC на исходном уровне (7,21 ± 3,37 мг / л против 7,14 ± 2,94 мг / л) или на четвертой неделе (7,07 ± 3,18 мг / л против 7,19 ± 3,36 мг / л) и существенно не различались с течением времени в рамках каждого вмешательства.

3.6. Липиды сыворотки

Липидные профили показаны ниже в. Потребление WM значительно снизило TG ( p ​​ = 0,046). TC был значительно ниже после четырех недель вмешательства WM по сравнению с LFC ( p ​​ = 0.024). Потребление WM значительно увеличивало HDL-C ( p ​​ = 0,046), в то время как наблюдалась тенденция к снижению HDL-C после потребления LFC ( p ​​ = 0,066). Холестерин ЛПНП значительно снизился после четырех недель потребления WM и значительно увеличился после четырех недель потребления LFC ( p ​​ = 0,011).

Влияние WM и LFC на сывороточные концентрации триглицеридов (TG), общего холестерина (TC), холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C) и холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C) на исходном уровне и на 4 неделе каждое вмешательство.Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение. Внутри переменной значения, не имеющие общего надстрочного индекса, значительно различаются: p ​​ <0,05.

3,7. Окислительный стресс и антиоксидантная способность

После четырех недель лечения WM наблюдалась тенденция к снижению TBARS, показателя перекисного окисления липидов ( p ​​ = 0,091). Вмешательство LFC показало тенденцию к более высокому перекисному окислению липидов от исходного уровня до четвертой недели ( p ​​ = 0,092) (a). Перекисное окисление липидов было ниже через четыре недели вмешательства WM по сравнению с четырьмя неделями вмешательства LFC ( p ​​ = 0.034). Уровни каталазы, антиоксидантного фермента, существенно не различались между двумя вмешательствами. Общая антиоксидантная способность существенно не изменилась после четырех недель потребления LFC, но значительно увеличилась после четырех недель потребления WM ( p ​​ = 0,003) (b).

Влияние WM и LFC на сывороточные значения для ( a ) веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) и ( b ) общей антиоксидантной способности (TAC) на исходном уровне и на 4-й неделе каждого вмешательства.Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение. Внутри переменной значения, не имеющие общего надстрочного индекса, значительно различаются: p ​​ <0,05.

3.8. Маркеры функции печени

Не было значительных различий в маркерах функции печени AST, ALT, ALP, LDH или CK после четырех недель вмешательств WM и LFC.

4. Обсуждение и выводы

Арбуз, как натуральный продукт питания, содержащий клетчатку, микроэлементы и биоактивные фитохимические вещества, может быть более здоровой альтернативой обычным закускам.В этом исследовании сравнивалось влияние употребления арбуза и изокалорийного обезжиренного печенья в течение четырех недель на массу тела, артериальное давление, концентрацию глюкозы и инсулина, а также на биомаркеры воспаления, окислительного стресса и функцию печени. Кроме того, острые эффекты двух перекусов определялись путем измерения воспринимаемого аппетита, уровня глюкозы в крови, инсулина и концентраций регулирующих аппетит гормонов в течение 120 минут после употребления.

Через четыре недели масса тела и ИМТ увеличились в испытании LFC и снизились в испытании арбуза.Только несколько интервенционных исследований сравнивали фруктовые закуски с обработанными закусками, и ни одно не показало значительного воздействия на массу тела или другие показатели ожирения [11,26,27]. В некоторых исследованиях на животных было установлено, что потребление арбуза снижает прибавку в весе и жировую массу [18,28]. Однако у людей исследования кормления арбузами продолжительностью до шести недель не выявили изменений массы тела или состава тела [21,22,29,30,31,32]. Возможное объяснение этих расходящихся результатов заключается в том, что в предыдущих исследованиях использовался арбузный сок или восстановленный арбузный порошок, тогда как в нашем исследовании использовалась цельная мякоть арбуза.Было показано, что цельные фрукты способствуют большему насыщению, чем сок [33]. Этот эффект можно объяснить более высоким содержанием клетчатки, которая способствует насыщению и снижает потребление энергии [34,35]. Тем не менее, Флад-Оббэги и Роллс обнаружили, что цельные яблоки были более насыщенными, чем яблочный сок или яблочное пюре, несмотря на аналогичное содержание клетчатки [33]. Целые фрукты имеют больший объем и требуют большего жевания, чем другие формы, что может повлиять на потребление пищи, инициируя реакции головной фазы, связанные с пищеварением и метаболизмом [33].Кроме того, ожидания испытуемых о том, что твердая пища более сытна, чем сок, могут способствовать насыщающему эффекту цельных фруктов [33].

Острое употребление арбуза привело к значительно более высоким показателям сытости, чем закуска LFC. Закуска из арбуза заставляла испытуемых чувствовать себя значительно менее голодными по сравнению с исходным уровнем в течение до двух часов после употребления закуски, в то время как закуска LFC уменьшала голод только на срок до 20 минут. По сравнению с закуской LFC закуска из арбуза имела значительно больший объем из-за высокого содержания воды.Объем пищи может способствовать увеличению насыщения за счет таких факторов, как восприятие количества потребляемой пищи, время, затрачиваемое на прием пищи, скорость опорожнения желудка и степень его растяжения [36,37]. Сенсорные и гедонистические характеристики пищи, такие как внешний вид, запах, текстура и вкус, также могут влиять на вкусовые качества и сытость [38]. Оценки аппетита отражают субъективное ощущение сытости, и поэтому концентрация гормонов голода и сытости может дать лучшее понимание механизмов, контролирующих голод и сытость.Употребление арбуза имеет тенденцию к увеличению адипонектина, что может частично объяснять более высокий эффект сытости от употребления арбуза.

Поскольку закуска из арбуза содержала почти вдвое больше общего сахара (17 г), чем закуска LFC (9 г), можно было ожидать, что она будет производить более высокую концентрацию глюкозы после приема пищи. Однако уровни глюкозы после приема пищи и инсулина существенно не различались между двумя перекусами. В предыдущих исследованиях фрукты вызывали меньшее повышение уровня глюкозы в крови [8,39,40] и инсулина [8,39,41] по сравнению с обработанными пищевыми продуктами.Хотя закуска из арбуза содержит сахар, общая нагрузка была довольно низкой; следовательно, концентрация глюкозы в крови, по-видимому, вернулась к норме в течение одного часа. Кроме того, арбуз содержит другие пищевые компоненты, которые могли сдерживать повышение уровня глюкозы в крови. Арбуз содержит небольшое количество пищевых волокон, которые могут улучшить толерантность к глюкозе [42]. Что, вероятно, более важно, так это то, что более половины всего сахара в арбузе состоит из фруктозы, которая мало влияет на уровень глюкозы в крови [12,39].Фактически, совместное употребление фруктозы и глюкозы снижает гликемический ответ на глюкозу, возможно, за счет увеличения поглощения глюкозы печенью [39,43,44]. Мета-анализ показал, что умеренное потребление фруктозы до 36 г / день (менее 10,3 г в двух чашках арбуза) привело к снижению уровня глюкозы натощак и гемоглобина A1c (HbA1c) без повышения уровня триглицеридов [45]. Уровни адипонектина существенно не различались между испытаниями, хотя наблюдалась тенденция к увеличению постпрандиального адипонектина после употребления арбуза.Адипонектин — это гормон, секретируемый жировой тканью, которого, как ни парадоксально, больше у людей с ожирением, чем у худых людей, и его циркулирующий уровень увеличивается после снижения веса [46,47]. Поскольку адипонектин увеличивает чувствительность к инсулину, тенденция к увеличению постпрандиального адипонектина после употребления арбуза может указывать на эффект стабилизации глюкозы.

Через четыре недели вмешательство в арбуз показало тенденцию к более низкому САД по сравнению с исходным уровнем. Напротив, как САД, так и ДАД были выше после четырех недель потребления LFC.Несколько предыдущих исследований показали большее снижение САД и ДАД при приеме арбузных добавок по сравнению с контролем с очищенными углеводами [22,29,30,31,48]. Арбуз — самый богатый природный источник l-цитруллина, заменимой аминокислоты, которая может быть причиной гипотензивных эффектов арбуза [17]. l-цитруллин легко превращается в l-аргинин, и было показано, что пероральный прием l-цитруллина повышает уровень циркулирующего l-аргинина [49]. В свою очередь, эндотелиальная синтаза оксида азота (eNOS) превращает l-аргинин в оксид азота, который вызывает расслабление гладких мышц сосудов [17].

Четыре недели употребления арбуза привели к улучшению липидного профиля крови, включая более низкие уровни TG и LDL-C и более высокие уровни HDL-C. После вмешательства LFC TG и LDL-C увеличились, а HDL-C имели тенденцию к снижению. Одно предыдущее исследование на людях показало, что шесть недель приема экстракта арбуза снижали ОХ и ХС-ЛПНП по сравнению с углеводным напитком [21]. Несколько исследований на животных также показали положительное влияние употребления арбуза на уровни общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов [18,19,20].Анализ экспрессии мРНК печени у крыс показал, что арбуз снижает экспрессию синтазы жирных кислот (FAS), фермента, участвующего в синтезе жирных кислот, и HMG-CoA редуктазы (HMGCR), фермента, ограничивающего скорость синтеза холестерина [20]. Эти метаболические изменения могли способствовать улучшению липидного профиля.

Употребление арбуза в течение четырех недель повышает антиоксидантный статус и снижает окислительный стресс. В одном из предыдущих исследований на людях сообщалось об увеличении антиоксидантного статуса, на что указывает более высокая способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) и способность поглощать радикалы кислорода (ORAC) после двух недель приема добавок арбуза [32].Употребление арбуза также было связано со снижением окислительного стресса и повышением антиоксидантного статуса у экспериментальных животных [18,19,20]. Эти результаты можно частично объяснить повышенными концентрациями ликопина и других каротиноидных антиоксидантов в плазме [50,51]. Содержание l-цитруллина в арбузе может также снизить окислительный стресс, служа субстратом для выработки эндогенного оксида азота [17]. Хотя оксид азота в первую очередь известен своими сосудорасширяющими свойствами, он также может снижать окислительный стресс, поглощая или предотвращая образование гидроксильных радикалов [52].

Важным ограничением этого исследования является измерение постпрандиального ответа в одной 60-минутной временной точке. Текущее исследование не обнаружило значительных различий в уровнях глюкозы или инсулина после приема пищи между испытаниями. Протокол, возможно, не смог бы обнаружить настоящие различия, если бы концентрации этих биомаркеров достигли пика перед вторым забором крови. В поддержку этой гипотезы некоторые исследования показали, что уровень глюкозы достигает пика примерно через 30 минут после употребления фруктов и после этого снижается [8,39].Например, в исследовании Furchner-Evanson et al. Концентрации глюкозы в плазме существенно не различались между испытаниями сушеной сливы и печенья в течение 60 минут [8]. Однако из-за более высоких значений в 15-, 30- и 45-минутные моменты времени испытание печенья привело к значительно более высокому уровню глюкозы, который не был бы обнаружен, если бы кровь была собрана только через час после употребления. Будущие исследования должны включать более важные моменты времени для измерения гормонов сытости — i.е., измерения на отметках 15, 30 и 45 минут для определения пика после приема пищи. Поскольку четырехнедельное испытание WM предшествовало испытанию LFC для всех субъектов, возможно, имел место эффект порядка. Испытуемым сказали, что целью исследования было сравнить влияние различных закусок на здоровье, но они не знали, что основное внимание уделялось арбузу и печенью. Этот аспект дизайна исследования мог снизить риск эффекта плацебо или приказа. Вложенный дизайн, в котором половина испытуемых начинают с арбуза, а другая половина — с LFC, следует использовать, чтобы уменьшить вероятность упорядочения эффектов в будущем исследовании.Другим ограничением является то, что неясно, какие биохимические компоненты или сенсорные качества арбуза способствовали увеличению сытости и снижению массы тела по сравнению с контролем LFC. Для дальнейшего изучения этих эффектов необходимо проверить весь арбуз на его изолированные биологически активные компоненты. Наконец, неизвестно, была ли доза арбуза оптимальной или большая доза могла иметь более значительное влияние на измеряемые результаты. Поэтому в будущих исследованиях следует сравнить влияние различных дозировок арбуза на чувство сытости и массу тела.

В заключение, арбуз способствует большей сытости, чем изокалорийная закуска LFC, в течение 90 минут после употребления. Кроме того, четыре недели употребления арбуза снизили массу тела и кровяное давление, улучшив липидный профиль крови и антиоксидантный статус. Эти результаты показывают, что свежий арбуз, когда его употребляют вместо обычных перекусов из рафинированных углеводов, может помочь снизить аппетит и помочь с контролем веса при одновременном снижении факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Влияние сверхвысокотемпературной обработки на качество арбузного сока

Реферат

Арбузный сок пастеризовали с помощью сверхвысокой температуры (UHT) обработки, и качества пастеризованного сока сравнивали для определения оптимальной UHT.UHT при 120 и 135 ° C инактивировала микробные колонии и сохраняла исходный цвет арбузного сока. Температура 120 и 135 ° C также поддерживалась фенольным содержанием за счет снижения активности полифенолоксидазы. Более того, альдегиды C9, особенно ( E , Z ) -2,6-нонадиеналь, представляют основной аромат арбузного сока. Альдегиды C9 образовывались в результате восстановления тепла и ферментативного метаболизма. Температура 120 и 135 ° C снижает активность алкогольдегидрогеназы и хорошо поддерживает содержание альдегида C9 в арбузном соке.Следовательно, температура 120 ° C обработки UHT была оптимальной температурой для производства арбузного сока.

Ключевые слова: ( E, Z ) -2,6-нонадиеналь, алкогольдегидрогеназа, микробные колонии, полифенолоксидаза, сверхвысокая температура, арбуз. высокая температура за короткое время, сохраняя безопасность и питательность корма (Charles-Rodríguez, Nevárez-Moorillón, Zhang, & Ortega-Rivas, ²⁰⁰⁷ ).Вначале технология UHT в основном использовалась при производстве молока, обеспечивая безопасность и продлевая срок хранения свежего молока. В настоящее время технология UHT также инактивирует микробные колонии арбузного сока (Zhang, Wang, Ma, Zhao, & Li, ²⁰¹⁵ ), апельсинового сока (Walkling-Ribeiro, Noci, Cronin, Lyng, & Morgan, ²⁰⁰⁹ ), огуречный сок (Liu, Zhang, Zhao, Wang, & Liao, ^{, 2016,} ) и сок сахарного тростника (Jittanit, Wiriyaputtipong, Charoenpornworanam, & Songsermpong, ^{, 2011,} ).Температура — ключевой фактор при ультрапастеризации. Более высокая температура обработки UHT гарантирует безопасность сока (Charles-Rodríguez et al., ²⁰⁰⁷ ). Однако более высокая температура обработки UHT приводит к ухудшению цвета, аромата и питательности сока (Tiwari, O’Donnell, Muthukumarappan, & Cullen, ²⁰⁰⁹ ). На мгновение обработка UHT снижает содержание аскорбиновой кислоты в апельсиновом соке (Tiwari et al., ²⁰⁰⁹ ), а содержание фенолов в абрикосовых нектарах значительно (Huang et al., ²⁰¹³ ). Следовательно, было важно найти оптимальную температуру, чтобы гарантировать безопасность сока, а также его качества.

Арбузный сок чувствителен к теплу, кислороду, свету, ионам и т. Д. (Aguiló ‐ Aguayo, Montero ‐ Calderón, Soliva ‐ Fortuny, & Martín ‐ Belloso, ²⁰¹⁰ ; Feng, Ghafoor, Seo, Yang, & Park , ²⁰¹³ ; Лю, Ван, Чжан и др., ²⁰¹⁴ ; Чжан и др., ²⁰¹¹ ). В предыдущих исследованиях наши результаты доказали, что обработка UHT была эффективной для инактивации микробных колоний арбузного сока (Zhang et al., ²⁰¹⁵ ). В этом исследовании температура обработки UHT была дополнительно исследована, чтобы найти баланс между безопасностью и качествами арбузного сока. Кроме того, были обсуждены ключевые ферменты, связанные с формированием аромата, чтобы лучше понять свойства арбузного сока.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ

2.1. Обработка арбузного сока

Зрелый арбуз ( Citrullus lanatus var. Jingxin № 3) был куплен на местном фруктовом рынке.Плоды были округлой формы с правильными полосками и весили около 3–4 кг на плод. Мякоть плодов была красной и хрустящей, с содержанием растворимых твердых веществ (SSC) 11,5–13,5%.

Плоды очищали и отжимали в соковыжималке Philips после хранения при 4 ° C в течение 24 часов (HR1861, Philips Co., Пекин, Китай). В сок смешивали комплексную пищевую добавку, включающую карбоксиметилцеллюлозу натрия (0,2%), аскорбиновую кислоту (0,025%), ксантановую камедь (0,05%), этилендиаминтетрауксусную кислоту (0,01%), кармин (0,01%), кармин (0,05%).005%) и пирофосфат натрия (0,1%). Смесь полностью перемешивали и доводили до pH 4,10 с помощью лимонной кислоты и до SSC 8,0 с помощью кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (4502504-01, Fresh Juice Industry [Kunshan] Co. Ltd.). Затем приготовленный сок гомогенизировали при давлении 50 МПа (NS101L2K, GEA Niro Soavi S.p.A., Парма, Италия), который был признан непастеризованным. Непастеризованный сок пастеризовали путем ультрапастеризации при температуре 110, 120 и 135 ° C в течение 2 с, что было обозначено как UHT110, UHT120 и UHT135 соответственно.Пастеризованный сок стерильно разливали в ПЭТ-бутылки на 300 мл.

2.2. Общее количество микробных колоний

Образец серийно разводили, высевали в агаре для общего подсчета для подсчета общей флоры. Планшеты инкубировали при 30 ° C в течение 48 часов, и общее количество микробных колоний подсчитывали вручную.

2.3. Определение цвета и SSC

Цвет образца измеряли в режиме отражения шесть раз при 23 ° C (Chromameter CR ‐ 300, Minolta, Japan). Были измерены значения Color L *, a * и b *, и общая разница цветов (Δ E ) была рассчитана по уравнению (1).

Δ E = [( L — L ₀ ) ² + ( a — a ₀ ) ² + ( b — b ₀ ) ² ] ^1/2

(1)

, где Δ E — общая разница в цвете между образцом и контролем, L и L ₀ — светлота образца и контроля соответственно; a и a ₀ — покраснение образца и контроля соответственно; b и b ₀ — желтизна образца и контроля соответственно.

SSC регистрировали карманным рефрактометром (Pal-α, ATAGO, Япония) с использованием дистиллированной воды в качестве холостого опыта.

2.4. Определение содержания фенолов

Содержание фенолов измеряли с использованием реактива Фолина – Чокальте (Yu, Perret, Harris, Wilson, & Haley, ²⁰⁰³ ). Вкратце, реакционная смесь содержала 50 мкл образца, 250 мкл реагента Фолина – Чокальтеу, 0,75 мл 20% карбоната натрия и 3 мл чистой воды. После инокуляции при 25 ° C в течение 2 часов измеряли оптическую плотность при 765 нм с реакционной смесью без образца в качестве контроля.Результат выражается в эквиваленте галловой кислоты.

2,5. Измерение активности полифенолоксидазы, алкогольдегидрогеназы и липоксигеназы

Ферментативный экстракт был приготовлен из арбузного сока в соответствии с нашими недавними методами (Zhang et al., ²⁰¹¹ ). В частности, аликвоту 25 мл сока перемешивали со 100 мл фосфатного буфера (pH 6,0), 100 мкл Triton X-100 и 3 г поливинилпирролидона. Смесь перемешивали на магнитной мешалке в течение 1 часа на ледяной бане и выдерживали при 8 603 г в течение 15 минут при 4 ° C.Супернатант собирали в виде ферментативного экстракта для следующих измерений соответственно.

PPO (полифенолоксидазы) измеряли на спектрофотометре Shimadzu (Ultraviolet-1800, Shimadzu Corporation, Киото, Япония). Вкратце, 100 мкл ферментативного экстракта добавляли к 1 мл субстрата (0,1 моль / л катехола в буфере McIlvaine, pH 5,0), и увеличение поглощения при 400 нм при 25 ° C регистрировали автоматически в течение 30 мин. Одна единица активности PPO была определена как изменение абсорбции на 0.01 / мин при 420 нм, рассчитанная по линейному участку кривой.

Активность АДГ (алкогольдегидрогеназы) оценивали фотометрическим методом с п-нитрозодиметиланилином в качестве субстрата. Реакционная смесь (2 мл) содержала сыворотку (0,1 мл), 1,8 мл раствора субстрата 26 мкмоль / л в 0,1 моль / л натрий-фосфатного буфера, pH 8,5 и 0,1 мл ферментативного экстракта, содержащего 0,25 моль / л н- бутанол и 5 ммоль / л НАД. Восстановление п-нитрозодиметиланилина контролировали при 440 нм на спектрофотометре Shimadzu (Ultraviolet-1800, Shimadzu Corporation, Киото, Япония).

Активность LOX (липоксигеназы) определяли путем непрерывного мониторинга образования конъюгированных диенов из линолевой кислоты. Субстрат состоял из 10 мкл линолевой кислоты, 4 мл H ₂ O, 1 мл 0,12 N NaOH и 5 мл Tween 20. Ферментативный экстракт встряхивали и разбавляли до 25 мл чистой водой. Разбавленный ферментативный экстракт объемом 100 мкл переносили пипеткой в ​​кварц с 2,7 мл 0,2 моль / л фосфатного буфера (pH 6,5) и 40 мкл субстрата. Реакция началась с добавления разбавленного ферментного экстракта, и оптическую плотность измеряли с помощью спектрофотометра (Ultraviolet-1800, Shimadzu Corporation, Киото, Япония) при 234 нм в течение 2 минут при 22 ° C.Бланк был приготовлен с 0,5 мл дистиллированной воды и 3,0 мл раствора субстрата. Активность определяли по наклону линейного участка кривой. Одна единица активности LOX была определена как изменение абсорбции на 0,001 единицы в минуту и ​​на миллилитр ферментативного экстракта.

2.6. Электронный анализ носа

Аромат образцов сравнивали с помощью электронного носа (PEN2, Airsense Analytics GmbH, Шверин, Германия). Электронный нос включали на 30 мин и промывали испытательную систему на 180 с.В пробирку помещали образец объемом 2 мл. Затем электронный датчик помещался в пробирку для сбора результатов в течение 60 с.

2.7. Анализ ГХ-МС и идентификация летучих соединений

Аликвоту образца объемом 10 мл помещали в стеклянный сосуд. Стеклянный сосуд помещали в водяную баню при 30 ° C. Свободное пространство над продуктом продували постоянным потоком азота со скоростью 20 мл / мин в течение 10 минут. Летучие соединения улавливали в стеклянной капиллярной трубке (внутренний диаметр 3 мм), содержащей 100 мг адсорбента Tenax ^® .Затем ловушку Tenax ^® отсоединили от системы и поместили в инжектор Chrompack TCT / PTI 400.

Определение летучих веществ в образце проводили на газовом хроматографе Agilent 6890, соединенном с масс-селективным детектором Agilent 5973I (Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния). Летучие соединения разделяли на колонке DB-Wax (30 м × 0,25 мм внутренний диаметр, толщина пленки 0,25 мкм, Agilent Technologies). Впрыск осуществлялся в режиме без деления потока (входной вкладыш без деления деления 0,7 мм, Supelco), температура инжектора составляла 220 ° C.Продувочный клапан открывали через 0,5 мин при скорости потока 50 мл / мин. Гелий (99,99%) использовали в качестве газа-носителя с постоянной начальной скоростью потока 0,7 мл / мин. Температура печи была запрограммирована следующим образом: 35 ° C в течение 1 минуты, от 5 ° C / мин до 100 ° C и 20 ° C / мин до конечной температуры 250 ° C с окончательным временем выдержки 5 минут. Детектор был снабжен источником ионизации электронным ударом, установленным на 230 ° C. Температура квадруполя была установлена ​​на 150 ° C, а температура линии передачи поддерживалась на уровне 250 ° C. Задержка растворителя была установлена ​​на 3 мин.Полные ионные хроматограммы получали сканированием от m / z от 30 до 150 со скоростью 3,06 сканирований / с.

Летучие соединения были идентифицированы путем сравнения их масс-спектров и времен удерживания с соответствующими эталонными стандартами или путем сравнения Kovats (индексы удерживания и масс-спектр, с теми, которые указаны в программе масс-спектрального поиска NIST (версия 2.0a) с < 80% в качестве порогового значения для соответствия соединениям. KI были рассчитаны на основе времен удерживания н-алканов C6 – C40.

Жизнеспособность аромата летучих веществ представляла собой отношение содержания летучих веществ к его пороговому значению.

2,8. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) использовали для сравнения средних различий результатов. Если различия в средних существовали, множественные сравнения выполнялись с использованием теста множественных диапазонов Дункана. Весь анализ проводился с использованием программы SPSS for Window Version 19. Все эксперименты проводились в трех или более повторностях.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Влияние температуры УВТ на общее количество микробных колоний арбузного сока

Влияние УВТ на общее количество микробных колоний и выживаемость микробов в арбузном соке показано на рисунке.Уровень микробной выживаемости UHT135 был ниже 0,01% (четыре порядка), тогда как у UHT110 и UHT 120 был ниже 0,1% (три порядка) и выше 0,01% (четыре порядка). Следовательно, температура 110, 120 и 135 ° C обработки UHT эффективно уменьшала общее количество микробных колоний.

Влияние УВТ на общее количество микробных колоний (a) и выживаемость микробов (b) арбузного сока. Данные представляют собой средние значения ± стандартное отклонение ( n ≥ 3). Значения с разными буквами представляют значительную разницу ( p ​​ < .05)

Общее количество микробных колоний UHT135 было статистически сходным с таковым у UHT120, но ниже, чем у UHT110. Следовательно, температура 120 и 135 ° C была лучше для инактивации микробных колоний. Общее количество аэробных бактерий в огуречном соке было уменьшено на 3,5 log КОЕ / мл, пастеризованном при 110 ° C в течение 8,6 с, что аналогично нашему арбузному соку. Будучи более эффективным, чем наша УВТ-обработка, количество аэробных бактерий в апельсиновом соке ниже 2,0 КОЕ / мл только после пастеризации при 94 ° C в течение 26 с (Walkling-Ribeiro et al., ²⁰⁰⁹ ). Такая эффективность объясняется низкой кислотностью апельсинового сока.

3.2. Влияние ультрапастеризации на цвет и SSC арбузного сока

Влияние ультрапастеризации на цвет и SSC арбузного сока показано на рисунке. Δ E UHT110 был значительно ниже, чем у UHT120 и UHT135. Следовательно, более низкая температура привела к меньшей разнице в цвете. Примечательно, что каждый Δ E был ниже 6,0, когда разница в цвете может быть визуально замаскирована обычным человеком.Следовательно, обработка UHT не привела к значительному изменению цвета арбузного сока. В соответствии с нашими результатами, Δ E огуречного сока, нектаров манго и нектаров абрикоса составляло только 2,99, 1,93 и 2,21 после пастеризации при 110 ° C в течение 8,6 с. (Huang et al., ²⁰¹³ ; Liu, Wang, Li, Bi, & Liao, ²⁰¹⁴ ; Liu et al., ²⁰¹⁶ ), соответственно, а показатель апельсинового сока составил 3,02 после пастеризации при 94 °. C в течение 26 с. (Хуанг и др., ²⁰¹³ ).

Влияние УВТ на разницу цвета ( Δ E) (a), SSC (b), содержание фенола (c) и остаточную долю PPO (d) арбузного сока. SSC, растворимое твердое вещество; ППО, полифенолоксидаза. Данные представляют собой средние значения ± стандартное отклонение ( n ≥ 3). Значения с разными буквами представляют значительную разницу ( p ​​ < .05)

На SSC ​​пастеризованного арбузного сока не влияла температура обработки UHT. Интересно, что SSC непастеризованного арбузного сока составил 8.0 °. Обработка UHT увеличила SSC ​​арбузного сока. Аналогичные результаты были получены также для огуречного сока (Liu et al., ²⁰¹⁶ ) и апельсинового сока (Walkling-Ribeiro et al., ²⁰⁰⁹ ).

3.3. Влияние ультрапастеризации на содержание фенолов в арбузном соке

Содержание фенолов в арбузном соке показано на рисунке. Обычно содержание фенолов снижается за счет разложения, вызванного нагреванием (Lee, Durst, & Wrolstad, ²⁰⁰² ; Rossi et al., ²⁰⁰³ ). Содержание фенолов в непастеризованном материале было таким же, как в UHT120 и UHT135, но выше, чем в UHT110. Обработка UHT не привела к термической деградации фенольных соединений в арбузном соке.

Фенольные соединения регулируются серией ферментативных реакций (Treutter, ²⁰⁰¹ ). Среди реакций PPO катализирует о-гидроксилирование молекул фенола до о-дифенолов, а также дополнительно катализирует окисление о-дифенолов с образованием о-хинонов.Следовательно, более высокая активность PPO снизит содержание фенолов (Gawlik ‐ Dziki, Złotek, & Świeca, ²⁰⁰⁸ ). Влияние ультрапастеризации на остаточную концентрацию PPO в арбузном соке сравнивалось на рисунке. Оптимальная температура PPO составляет 35-40 ° C, а температура выше 60 ° C снижает активность PPO (Gawlik-Dziki et al., ²⁰⁰⁸ ). Остаточный показатель PPO для UHT110 был примерно в два раза выше, чем для UHT120 и UHT135. Снижение активности PPO приведет к уменьшению окисления фенольных компонентов (Rossi et al., ²⁰⁰³ ). Следовательно, на содержание фенола в основном повлияло снижение активности PPO, а не разложение, вызванное нагреванием. Следовательно, температура 120 и 135 ° C хорошо поддерживает содержание фенола за счет снижения активности PPO.

3.4. Влияние УВТ на летучие компоненты арбузного сока

Общие профили ионной хроматографии арбузного сока показаны на рисунке. Всего 26, 22, 24 и 21 летучие были идентифицированы в непастеризованных, UHT110, UHT120 и UHT135 соответственно.Летучие вещества были дополнительно классифицированы как спирт, альдегид, кетон, сложный эфир и другие (таблица). Альдегид был основным компонентом каждого арбузного сока, который составлял 71,7%, 58,9%, 53,2% и 64,8% в непастеризованных, UHT110, UHT120 и UHT135 соответственно.

Общие профили ионной хроматографии арбузного сока

Таблица 1

Летучие вещества арбузного сока

соединения представляют типичный аромат арбуза (Tang, He, Liu, & Zhao, ²⁰¹² ; Yajima, Sakakibara, Ide, Yanai, & Kayashi, ¹⁹⁸⁵ ). В частности, спирт C9 включал ( E ) -2-ноненол и (3 Z ) -3-нонен-1-ол, и их содержание варьировалось от 14.От 1% до 16,2%. Альдегид C9 включал нонаналь, ( E ) -2-ноненаль и ( E, Z ) -2,6-нонадиеналь, и их содержание варьировалось от 58,9% до 71,7% (таблица). Следовательно, содержание альдегида C9 было по крайней мере в 3,6 раза больше содержания спирта C9 в арбузном соке. Пороговое значение для альдегида обычно выше, чем для соответствующего спирта (Speirs et al., ¹⁹⁹⁸ ). Таким образом, жизнеспособность аромата альдегида C9 будет по крайней мере в 3,6 раза больше, чем у спирта C9.Следовательно, альдегид C9 вносил 78,3% аромата арбузного сока.

Среди альдегидных соединений C9 ( E, Z ) -2,6-нонадиеналь имеет запах арбуза (Tang et al., ²⁰¹² ; Yajima et al., ¹⁹⁸⁵ ). Пороговое значение для ( E , Z ) -2,6-нонадиенала и ( E ) -2-ноненала составляет 0,01 и 0,08 нг / мл (Palma-Harris, McFeeters, & Fleming, ²⁰⁰² ; Van Boelens & Gemert, ¹⁹⁹⁶ ), соответственно.Содержание ( E , Z ) -2,6-нонадиенала и ( E ) -2-ноненаля составляло 26,3% и 10,3% соответственно. Следовательно, жизнеспособность аромата ( E , Z ) -2,6-нонадиенала была в 20,4 раза больше, чем у ( E ) -2-ноненаля. Таким образом, ( E , Z ) -2,6-нонадиеналь был ключевым летучим веществом, реагирующим на запах арбуза в арбузном соке.

3.5. Влияние УВТ на формирование аромата арбузного сока

Летучие вещества обычно образуются в результате восстановления тепла и ферментативного метаболизма во время термической обработки (Fallik, Archbold, Hamilton-Kemp, Loughrin, & Collins, ¹⁹⁹⁷ ; Sanz, Olias, & Perez, ¹⁹⁹⁶ ).Спирт C9 и альдегид C9 были обозначены как типичные летучие вещества. Типичное содержание летучих в UHT110, UHT120 и UHT135 было значительно ниже, чем в непастеризованных (рисунок). Типичное снижение содержания летучих в UHT110, UHT120 и UHT135 составило 15,4%, 10,9% и 10,1% соответственно. Это снижение в основном произошло за счет снижения температуры. Более того, типичное содержание летучих UHT120 и UHT135 было статистически схожим, но значительно выше, чем у UHT110.Температура выше 120 ° C показала аналогичную способность поддерживать типичное содержание летучих в арбузном соке. Следовательно, температура 120 и 135 ° C снизила типичное содержание летучих примерно на 10% из-за снижения температуры.

Влияние ультрапастеризации на типичное содержание летучих (a), содержание спирта C9 (b) и содержание альдегида C9 (c) и содержание ( E, Z ) -2,6-нонадиенала (d) в арбузном соке. Спирт C9 включает ( E ) -2-ноненол и (3 Z ) -3-нонен-1-ол; Альдегид C9 включает нонаналь, ( E ) -2-ноненаль и ( E, Z ) -2,6-нонадиеналь

С другой стороны, ферментативный метаболизм также способствует образованию летучих (Sanz и другие., ¹⁹⁹⁶ ). Альдегиды C9, особенно ( E , Z ) -2,6-нонадиеналь, представляют типичный аромат арбуза (Tang et al., ²⁰¹² ; Yajima et al., ¹⁹⁸⁵ ), который метаболиты пути LOX. В пути Lox LOX инициирует разложение олеиновой кислоты или линолевой кислоты и образует как 9-, так и 13-гидропероксиды. Затем гидропероксидлиаза расщепляет гидропероксиды с образованием C9-альдегидов. Затем ADH восстанавливает альдегиды до соответствующих спиртов.Наконец, спирты этерифицируются в присутствии спиртовой ацетилтрансферазы (Bhuiya, Haque, Pradhan, & Das, ²⁰¹⁷ ; Cai, ¹⁹⁹⁷ ; Oey, Lille, Van Loey, & Hendrickx, ²⁰⁰⁸ ; Zhang et al. ., ²⁰¹⁴ ). По этому пути увеличение активности LOX и / или снижение активности ADH будет способствовать накоплению альдегидных соединений C9.

Остаточная скорость LOX и ADH сравнивалась на рисунке. Активность LOX при каждой температуре снижалась примерно до 15% от ее первоначальной активности.УВТ не показала значительных различий в активности LOX арбузного сока. Следовательно, на накопление содержания альдегида C9 не влияла температура обработки UHT. Активность LOX огуречного сока, превышающая наши результаты, снижается до 58,2% после термической обработки при 85 ° C в течение 15 с (Zhao et al., ²⁰¹³ ). Остаточный показатель ADH у UHT110 был примерно в два раза выше, чем у UHT120 и UHT135. Следовательно, C9-альдегиды UHT110 будут быстро восстанавливаться до их соответствующих спиртов, что приведет к накоплению C9-спирта.Следовательно, более высокая активность АДГ привела к накоплению спирта С9 в UHT110.

Влияние ультрапастеризации на остаточную скорость LOX (a) и остаточную скорость ADH (b) арбузного сока. LOX, липоксигеназа; ADH, алкогольдегидрогеназа

Последовательно содержание спирта C9 в UHT110 было значительно выше, чем в UHT120 и UHT135, в то время как содержание альдегида C9 было значительно ниже, чем в UHT120 и UHT135. Между тем, содержание ( E, Z ) -2,6-нонадиенала в UHT110 было значительно ниже, чем в UHT120 и UHT135.Содержание ( E, Z ) -2,6-нонадиеналя показало аналогичную тенденцию с содержанием альдегида C9. Изменения содержания альдегида C9 и содержания ( E, Z ) -2,6-нонадиенала все согласуются с вычетом результатов ADH. Более высокая активность ADH UHT110 была ответом на его низкое содержание альдегида C9 или / и ( E, Z ) -2,6-нонадиенала и высокое содержание спирта C9.

Таким образом, аромат арбузного сока был сформирован за счет восстановления тепла, а также за счет ферментативного метаболизма.Температура 120 и 135 ° C была лучше для поддержания содержания альдегида C9 или / и ( E, Z ) -2,6-нонадиеналя.

3.6. Влияние УВТ на аромат арбузного сока

Аромат пастеризованного арбузного сока анализировали анализом главных компонентов и анализом загрузки, соответственно (рисунок). В частности, аромат сока улавливался решеткой из 10 электродов электрического носа. Размеры электрического отклика были уменьшены с помощью анализа главных компонентов.На аромат арбуза на основной компонент 1 и 2 приходилось 95,32% и 3,27% соответственно. Сумма основных компонентов 1 и 2 достигла 98,59%, придав основной части аромат арбузного сока. В частности, аромат непастеризованного продукта значительно отличался от аромата UHT110, UHT120 и UHT135. Аромат каждого пастеризованного арбузного сока был одинаковым. Следовательно, ультрапастеризация не повлияла на аромат арбузного сока.

Анализ основных компонентов (a) и анализ нагрузки (b) арбузного сока

Анализ нагрузки показал влияние каждого электрода на основной компонент 1 и основной компонент 2.Каждый электрод вносит положительный вклад в основной компонент 1, а W2S, W5S и W1S вносят основной вклад в основной компонент 1. W2S чувствителен к широкому спектру спирта, альдегида и кетона, W5S чувствителен к широкому спектру. диапазон и особенно соединения азота и кислорода, и W3S чувствителен к соединениям метана-алкана ( ^{Mannul из Pen3} ). Следовательно, спиртовые, альдегидные, кетоновые и метаналкановые соединения вносили основной вклад в основную компоненту 1.Эти результаты согласуются с тем, что альдегид и кетон были основными компонентами арбузного сока по данным анализа ГХ-МС, которые составляли 80,4% от общего количества летучих веществ. С другой стороны, W1W, W2W, W1C, W3C, W5C и W6S оказали небольшое влияние на основной компонент 2. W2S и W1S добавили положительный вклад в основной компонент 2, в то время как W3S и W5S добавили отрицательный вклад. W1S чувствителен к метиловым соединениям ( ^{Mannul из Pen3} ). Следовательно, летучие метиловые компоненты также играли важную роль в аромате арбузного сока.Эти результаты были согласованы с результатами анализа ГХ-МС.

Рецепт арбузного вина — Celebration Generation

Опубликовано: 3 августа 2011 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.

Поделиться — это забота!

Домашнее арбузное вино!

Первоначально опубликовано 3 августа 2011 г., Обновлено 04.11.2019

Домашнее вино из арбуза вкусное, легкое в приготовлении и уникальный выбор для летнего перекуса.Для его приготовления требуются только довольно простые ингредиенты.

Что я могу сказать, торнадо испортил наш летний график пивоварения, перевернув нашу жизнь с ног на голову! »

Блоги, безусловно, могут быть странным оглядкой на собственное прошлое!

В любом случае, с момента публикации этого рецепта этот пост стал одним из самых популярных в нашем блоге! Однако, поскольку он такой старый, его определенно можно обновить и добавить дополнительную информацию.

Итак, поехали!

Арбузное вино

Это вино легко приготовить, требует очень мало ингредиентов … но требует некоторого времени.

Когда вы переждете, вы будете вознаграждены прекрасным фруктовым вином со вкусом * летнего *.Он может варьироваться по цвету от бледно-соломенного до красивого бледно-розового … это просто зависит от сорта арбуза.

Вино из желтых арбузов после розлива. Вино из красного арбуза сильно теряет цвет, но в конечном итоге станет чуть более розовым, чем это

Это своеобразное развлечение, потому что вы никогда не знаете, что у вас будет в итоге, для цвета — некоторые начинают красный и теряют весь цвет — становятся почти желтыми — а некоторые начинают розовый и остаются в основном того же цвета до конец!

Это прекрасно, когда подают охлажденным в жаркий летний день… только будь осторожен, он ударит тебя по заднице, если ты не будешь осторожен. Сладость скрывает свою силу!

Состав арбуза и вина

В этом рецепте используется мало ингредиентов, но важно, чтобы они были правильными. Самое главное:

Арбуз

Перво-наперво: вы хотите использовать свежий, спелый, сочный арбуз.

Раньше мы рекомендовали использовать только арбузы С семенами, но в последнее время арбузы без косточек были такими же хорошими — а иногда и лучше — по вкусу, чем арбузы с семенами, поэтому мы ослабляем эту позицию.

Я бы порекомендовал попробовать ваш арбуз, пока вы его режете. Если сейчас на вкусе есть «мэ», то, скорее всего, после брожения это будет что-то вроде «мэ» со вкусом.

Всегда проще начать с вкуса, чем пытаться добавить его постфактум. Найдите арбузы с отличным сильным вкусом, и вы будете рады, что сделали это!

Сахар

Хотя мы временами склонны играть быстро и свободно с выбором сахара, арбузное вино имеет гораздо более узкий диапазон сахаров, которые с ним работают:

Сахарный песок

Обычный белый сахарный песок — лучший выбор для домашнего арбузного вина, и сейчас мы его используем каждый раз.

Он обеспечивает самый нейтральный вкус из всех подсластителей, что важно, когда используемый фрукт — например, арбуз — имеет более тонкий и легко подавляемый вкус.

Мед

Хотя для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать исключительно белый сахар, вы МОЖЕТЕ заменить сахар полностью или частично на мед.

Примечание: если вы замените весь сахар медом, вы приготовите медовуху. В частности, «Меломель» — медовуха из фруктов.Сохраните его для будущих конкурсов викторин!

Если вы все же решите использовать мед с этим, используйте тот, который слегка окрашен и ароматизирован. Любой из более темных сортов меда — например, гречиха — или сильно ароматизированный (например, полевой цветок) будет подавлять аромат арбуза.

Может получиться что-нибудь вкусненькое, но не арбузное!

Дрожжи

Нам нравится использовать для этого дрожжи «Шампанское» компании Red Star. Он имеет высокую толерантность к алкоголю, что позволяет достичь высокой конечной крепости.

Вы можете использовать любые винные дрожжи, которые вам нравятся, просто знайте, как они повлияют на ваш конечный продукт.

Основной способ, которым ваш выбор дрожжей повлияет на конечный продукт, — это крепость. Чем выше толерантность штамма дрожжей к алкоголю, тем дольше они проживут, пока они сбраживают ваш арбузный сок, и тем выше будет ваша крепость.

Чем больше сахара перерабатывают дрожжи в спирт, тем суше становится вино.

Марки и сорта дрожжей могут сильно различаться в зависимости от вашего магазина и места проживания, поэтому я определенно рекомендую обратиться в местный магазин товаров для домашнего пивоварения. Сообщите им, чего вы хотите добиться в плане сладости и / или крепости, и спросите, какие из их дрожжей они бы порекомендовали.

Только не используйте хлеб или универсальные дрожжи для пивоварения. Придерживайтесь винных дрожжей!

Назад Подсластить арбузное вино

Арбузное вино — вино, которое лучше всего делать сладким. Сухое арбузное вино… на самом деле ни на что не похож. Как и в случае с большинством фруктовых вин, особенно с более светлыми, вам определенно захочется сделать это НАИМЕНЕЕ полусладкое.

Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге получается не такое сладкое вино, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Особенности арбузного вина

В то время как ранее упомянутые посты «Основы виноделия» содержат массу полезной информации, есть несколько вещей, относящихся к домашнему арбузному вину, которые не рассматриваются:

Подготовка арбуза

Рубить арбуз — грязное дело.Я рекомендую положить разделочную доску на противень (с бортиком / короткими стенками) и разрезать его там. Периодически сливайте в кастрюлю скопившийся сок.

Сезонность

Это очень сезонное вино, и оно НЕ получится так хорошо, если вы будете делать его из зимних продуктов.

Кроме того, в отличие от большинства наших винных рецептов, на самом деле нет замороженной версии свежего арбуза!

Имея в виду эти кусочки информации, приготовьте больше вина, чем вы думаете, что вам понадобится, потому что вы не захотите начинать новую партию через 6 месяцев или что-то еще!

Мы совершили ошибку, поставив только 1 галлон в первый раз и 5 в следующий раз.В этом году мы, вероятно, сделаем 10 галлонов — планируйте соответственно!

Арбузное вино — отличный подарок … особенно после торнадо, LOL. Нам нужно было благодарить ТОННУ людей!

Вода

Один из вопросов, который нам часто задают: «Но сколько воды мы добавляем?»

Это не ошибка, что мы не называем воду в рецепте — мы не ИСПОЛЬЗУЕМ воду для этого. В отличие от большинства фруктов, арбуз почти полностью разрушается при нагревании.

Вы начинаете с кусочков арбуза и сока, который выходит, когда вы его режете, но он быстро превращается в жидкость.

Поскольку вкус арбуза относительно тонкий по сравнению с большинством фруктов, мы вообще не добавляем воду, а просто ферментируем плоть / сок арбуза.

В любом случае, к моему домашнему рецепту вина из арбуза!

Как сделать вино из арбуза

Вино из арбуза — это не только вкусно, его легко приготовить, и он является уникальным выбором для летнего перекуса. Для его приготовления требуются довольно простые ингредиенты, и это интересный способ научиться основам виноделия!

Время приготовления1 час

Время приготовления 20 минут

Время приготовления180 дн

Курс: напитки

Кухня: американская

Ключевое слово: алкоголь, пивоварение, лето, арбуз, арбузное вино, вино, виноделие

Порций: 1 галлон

калорий: 6616 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Ведро ферментера на 2 галлона и крышка

1–2 Стеклянные бутыли и пробки на 1 галлон

Инструкции

• Нарезать арбуз, удаляя кожуру.Нарежьте мякоть арбуза кубиками размером 1 дюйм и поместите в большую кастрюлю. Как только вся мякоть и сок арбуза будут собраны в кастрюле, нагрейте на среднем уровне, часто помешивая и разминая, пока мякоть арбуза не превратится в жидкость. Снять с огня.

• Отмерьте примерно 3,5 л / 14-15 чашек / 120 унций сока, оставьте остаток — вы можете пить его прямо или делать из него коктейли! В большой кастрюле смешайте отмеренный арбузный сок (процеживая семена по мере измерения!) С сахаром.Нагрейте почти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, накрыть продезинфицированной крышкой кастрюли.

• Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте смесь кислоты и питательного вещества для дрожжей.

• Используя продезинфицированную воронку, перенесите охлажденную смесь в продезинфицированное бродильное ведро объемом 2 галлона.

• Используя продезинфицированное оборудование, снимите показания силы тяжести. Он должен быть в районе 1,16. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный процент крепости ABV)

• Насыпьте дрожжи в ведро, накройте продезинфицированным воздушным затвором.Дайте посидеть в покое на ночь.

• В течение 24 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле. Это означает, что вам хорошо! Поставьте ведро в прохладное (не холодное!) Место и оставьте его на месяц.

• Используя продезинфицированное оборудование, переложите осветленное вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон. Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.r

• Повторить процесс стеллажа. Оставьте вино в покое на месяц или два. К 6 месяцам ваше вино должно быть очень прозрачным и ОЧЕНЬ вкусным!

• Когда ваше вино несколько раз переливалось и не проявляло больше активности брожения в течение месяца или около того (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки:

• Использование дезинфицированных оборудования, измерьте силу тяжести *, затем переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки.

• Наслаждайтесь … и начните планировать партию (а) в следующем году!

Примечания

Питание

Калорий: 6616 ккал | Углеводы: 1700 г | Белок: 27 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 59 мг | Калий: 5040 мг | Клетчатка: 18 г | Сахар: 1637 г | Витамин А: 25605 МЕ | Витамин C: 365 мг | Кальций: 329 мг | Железо: 11 мг

арбузный лимонад — smitten kitchen

Как будет время от времени (кашлять ежедневно ), на прошлой неделе я ощутил тоску по тому, что я считаю одним из величайших коктейлей, отличных от Манхэттена, под названием Porch Swing, который подают в Blue Smoke, восхитительный шашлык из барбекю (мемфисские ребрышки, ребрышки из Канзас-Сити, мясо Северной Каролины и грудинка из Техаса, кто-нибудь?) На 27-й Ист-Стрит.Porch Swing — это тоже восхитительная баранина, с джином и лимонадом Pimm’s и Hendrick’s, а также с 7-Up и тонкими ломтиками огурца (рецепт здесь) и omg, это октябрь, когда мама может выпить настоящий крепкий напиток еще ?

Но на этот раз что-то феноменальное вышло из этой тоски на заднем дворе, и это было (когда поискал в Google официальный рецепт качелей Porch Swing) открытие чего-то более подходящего для беременных, арбузного лимонада от Bubby’s, пирога и курицы. Ресторан быстрого питания в стиле суп с лапшой в Трайбека.Эти два напитка объединило какое-то мероприятие Mix-Off, где Porch Swing выиграли первый приз в категории алкогольных напитков, а арбузный лимонад украл мое сердце в зонах безопасности для детей. Он должен был быть моим. Черт возьми, он был моим задолго до того, как я сделал глоток.

Не знаю, как вы, но прошло уже миллион лет с тех пор, как я на самом деле где-нибудь заказывал лимонад, поскольку вы никогда не знаете, что в ресторане считается «свежим лимонным соком» в наши дни, и даже когда я нашел хорошие. , они такие сладкие, от них у меня болит небо.Но вот этот арбузный лимонад — мечта, лето в звенящем стакане: мало сладкого, много свежего и такое успокаивающее, я на секунду убедился, что я был на качелях на крыльце поздним летом днем где-то свежо с моим ребенком (а не, скажем, этот диван с фоновым шумом от дребезжащего оконного кондиционера). Ну ладно, по крайней мере на мгновение я почти забыл о тех других качелях для крыльца, которые мне не хватает.

Все еще ищете вдохновение на 4 июля? У нас тут много всего!

Год назад: Swiss Buttercream
Два года назад: Израильский салат + чипсы из лаваша

Watermelon Lemonade
Адаптировано из

Достаточно, чтобы заполнить два стакана кубиками льда; мы увеличили его в четыре раза, чтобы заполнить кувшин.Нам уже нужно больше.

1/4 стакана (2 унции) свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана (4 унции) свежего арбузного пюре, процеженного через грубое сито для удаления семян
3 столовые ложки (1 1/2 унции) простого сиропа *
3 / 4 стакана (6 унций) холодной воды

Смешайте все вместе и подавайте со льдом. Если хотите, украсьте его тонкой долькой арбуза или лимона.

Spritzy вариант: Я никогда не встречал напитка, который, по моему мнению, был бы более игристым на вкус, поэтому, если вы ищете более игристый вариант, замените одну треть (1/4 стакана) или больше напитка. воду с минеральной или газированной водой.

Пьяный вариант: Мой муж думает, что был бы даже лучше с каплей водки. Я не из тех, кто спорит.

* Сделай свой простой сироп: Пожалуйста. Я вижу, что он продается в магазинах, и это просто ошеломляет. Варите на медленном огне одну часть воды с одной частью сахара (я сделал по чашке каждой, и в итоге получилось больше, чем нужно для четверной партии), пока сахар не растворится. Дайте остыть. Или вы можете использовать мой более быстрый метод, когда вы варите на медленном огне одну часть сахара с половиной меньшего количества воды, а когда он растворяется, добавляете вторую половину воды, холодную, которая охлаждает смесь быстрее (когда вам ничего не нравится, чтобы замедлить темп до ближайшего безалкогольного коктейля).

Влияние арбузного сока Fashion, обогащенного L-цитруллином (CWJ) на …

Trexler, ET, Keith, DS, Schwartz, TA, Ryan, ED, Stoner, L, Persky, AM и Smith-Ryan, AE. Влияние добавок цитруллина малата и свекольного сока на кровоток, энергетический обмен и работоспособность во время упражнений на разгибание ног с максимальным усилием. J Strength Cond Res XX (X): 000-000, 2019-Цитруллин малат (CitMal) и свекольный сок (BEET) становятся все более популярными эргогенными средствами, но лишь в немногих исследованиях тщательно изучалось их влияние на выполнение упражнений с отягощениями и основные механизмы.Текущее рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование оценивало влияние добавок CitMal и BEET на кровоток, метаболическую эффективность и производительность во время упражнений на максимальное изокинетическое разгибание ног. После ознакомления 27 мужчин, ведущих активный отдых (возраст: 22 ± 4 года), совершили 3 посещения, в ходе которых испытуемые принимали лечебный напиток (CitMal [8 г], BEET [400-мг нитрата] или плацебо [PLA]), а затем 2 часа отдыха, разминка и 5 подходов по 30 концентрических разгибаний ног. До и после тренировки с помощью ультразвука измеряли диаметр (aDIAM) и кровоток (aBF) поверхностной бедренной артерии, а также площадь поперечного сечения и интенсивность эхо-сигнала латеральной широкой мышцы бедра.Аналиты плазмы (лактат, нитрат / нитрит [NOx] и азот мочевины [BUN]) также оценивались в это время, и косвенная калориметрия использовалась для измерения расхода энергии и коэффициента дыхательного обмена до и во время тренировки. Значения NOx в состоянии покоя были выше у BEET (233,2 ± 1,1 мкмоль · л) по сравнению с CitMal (15,3 ± 1,1, p <0,0001) и PLA (13,4 ± 1,1, p <0,0001). Значения NOx после тренировки, скорректированные с учетом различий в состоянии покоя, были выше у BEET (86,3 ± 1,2 мкмоль · л), чем у CitMal (21,3 ± 1,1, p <0.0001) и PLA (18,1 ± 1,1, p <0,0001). Никакие другие переменные не были затронуты лечением (все p> 0,05). Хотя свекла увеличивала NOx, не было обнаружено, что лечение улучшает работоспособность, кровоток, метаболическую эффективность или гормональную реакцию на упражнения на разгибание ног.

Свежий сок арбуза | Освежающий домашний напиток

Опубликовано: 20 июля 2019 г. · Изменено: 10 июля 2020 г. автор Archana · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · 4 комментария

Освежающий сок арбуза с легким привкусом соли — это вкусный летний напиток, который поможет сохранить водный баланс.Все, что нужно, — это добавить кусочки арбуза в блендер и перемешать в течение минуты!

Арбузный сок полезен и полезен для здоровья. Арбуз низкокалорийен, от природы сладок и содержит 92% воды, что помогает нам оставаться гидратированными. Это богатый питательными веществами фрукт, богатый витаминами и минералами. Только не забудьте купить арбуз хорошего качества! Также посмотрите этот замечательный пост о том, как выбрать хороший арбуз.

Домашний арбузный сок быстро готовится и не требует специального оборудования.Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте. Я люблю добавлять морскую соль и немного свежего лайма, чтобы сделать вкус более ярким и добавить немного цедры в сок. В зависимости от сладости арбуза, я иногда добавляю немного сахара при смешивании сока, но это совершенно необязательно.

Варианты:

• Некоторые арбузы могут быть более мягкими или хрустящими. Итак, если вам не нравится мясистый сок или кусочки арбуза в соке, вы можете снова смешать его в течение дополнительной минуты с 1/2 стакана охлажденной воды или просто процедить сок перед подачей на стол.
• Мне нравится добавлять морскую соль, которая содержит минералы, такие как йод, магний, кальций, калий. Он дополняет сладость, а также усиливает естественный вкус арбуза.
• Если у вас под рукой есть свежие листья мяты, не стесняйтесь добавлять их в блендер, чтобы добавить прохладный аромат. Я люблю подавать арбузный сок с веточками свежей мяты, потому что он аромат и делает его еще более привлекательным.
• Вы также можете добавить несколько ложек нарезанных кубиками арбуза или нарезанных шариками арбуза (с помощью шариков из арбуза) в сок, пока он служит для придания текстуры.
• Добавьте немного рома, чтобы приготовить восхитительный коктейль из арбуза. Добавьте немного водки и трипл-сек, или добавьте немного игристого белого вина и водки, сделайте веселые коктейли с вашим любимым ликером.
• Не мое личное предпочтение, но многие из моей индийской семьи и друзей наслаждаются арбузным соком с щепоткой гималайской черной соли или чаат масала, чтобы добавить пикантный вкус умами.

Арбузный сок в простых шагах:

Нарежьте арбуз на более мелкие кусочки.Затем добавьте в блендер лед или охлажденную воду, кусочки арбуза и морскую соль. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут полностью измельчены. Добавьте немного свежего лайма и наслаждайтесь.

Примечание: вы можете размешать сок ложкой, если со временем он начнет отделяться.

Наши любимые рецепты домашних безалкогольных напитков

Вот некоторые из моих вкусных напитков, которые идеально подходят для любого случая, от праздничной вечеринки до летнего барбекю.

Легкие закуски, хорошо сочетающиеся с арбузным соком

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые отлично сочетаются с моим освежающим домашним соком.

★ Вы пробовали этот рецепт? Нам нравятся ваши отзывы. , Пожалуйста, нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы поставить оценку.

Арбузный сок

Освежающий домашний арбузный сок с ноткой морской соли

Курс: напитки

Кухня: американская, индийская

Порций: 3

калорий: 96 ккал

Примечания

1. В зависимости от арбуза, который у вас есть, иногда сок может быть немного более мясным.Если вам не нравится мясистая текстура, перемешайте еще одну минуту, добавив еще 1/2 стакана охлажденной воды, или процедите сок.
2. Вы можете размешать сок ложкой, если со временем он начнет отделяться.

 *Я пробовала использовать разную муку — пшеничную 1 сорта, цельнозерновую, спельтовую — с любой получается вкусно. Масло можно взять только одного типа. Количество сахара регулировать на свой вкус. Количество муки в тесте может немного меняться в зависимости от типа муки, но в любом случае важно не класть её слишком много ни при замешивании теста, ни при раскатывании, тогда готовое печенье получается более рассыпчатым (чем больше муки, тем оно плотнее).
*Если у вас есть коричневый сахар, то используйте его — с ним тесто будет красивого цвета и более вкусное.

Готовим тесто:
Растворить сахар в воде (чтобы сделать это быстрее, можно размешать воду с сахаром погружным блендером), добавить туда разрыхлитель и масло. В последнюю очередь добавить муку частями (возможно понадобится не вся) и быстро замесить тесто.

Оно получается достаточно мягкое, некрутое, похожее на влажный песок.

Убрать его на полчаса в холодильник.
Затем достать из холодильника и размять тесто, смочив руки водой.

Делаем печенье:

Доску присыпать мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной около 4 мм (толще не нужно) , далее вырезать печенье формочками — часть печений круглые и часть — круглые с дырочкой в центре.

Выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой при 180 градусах около 15 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).
* Печенье из спельтовой муки получится темнее по цвету, из цельнозерновой — посветлее, а из белой — самое светлое. Но из какого бы типа муки оно ни было, не передерживайте его в духовке — сильно оно не зарумянится, т.к. постное.

Готовое печенье остудить и соединить две половинки с помощью джема.

* Я обычно не соединяю сразу все печеньки джемом, т.к. полежав, они становятся мягкими от него (мне они нравятся более рассыпчатыми, как настоящие песочные, поэтому соединяю половинки джемом по мере поедания…)

Или делаем песочный пирог с джемом:

Разделите тесто приблизительно пополам.
Из одной половины раскатайте круг (толщина 4-5 мм) — это будет основа нашего пирога, обрежьте немного неровные края (можно обвести какую-нибудь круглую форму или кастрюльку, поставив её на тесто).
* Я раскатываю обычно на пергаментной бумаге, а потом на бумаге же перекладываю на противень.

Из второй половины теста тоже раскатайте круг (чуть более тонкий, чем первый) и ножом обрежьте полосу по краю окружности.
Из этой полосы мы сделаем небольшой бортик нашего пирога: разделяем полоску на небольшие части и поочерёдно прикрепляем их по краю круга из теста, который мы раскатали первым. Можно слегка смазывать водичкой, чтобы лучше было прикреплять. Пальцами придаём бортику округлую форму.

Далее смазываем пирог слоем густого джема или повидла.

Из оставшегося теста нарезать тонкие прямые полоски и выложить их на пирог в виде решётки, кончики прикрепить к бортику.

Выпекаем при 180 градусах, пирог будет печься немного дольше, чем печенье.
Приятного вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

Кокосовое печенье. Песочное печенье. Домашнее печенье

Как и многие женщины, я сладкоежка. Поэтому попробовав у подруги ароматные, нежные и очень рассыпчатые кокосовые печенья я не смогла удержаться и не испробовать этот рецепт дома. Получились очень вкусные и нежные печенья, а времени на приготовления этой вкуснятины нужно полчаса максимум.

Основываясь на своем опыте, хочу сказать, что намного лучше использовать вместо сахара сахарную пудру. От этого печенье становится просто нежнейшим, да и время приготовления немного сокращается.

Сливочное масло и яйца лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Если Вы готовите сразу двойную или тройную порцию, то яйца в тесто нужно добавлять по одному. Добавили одно яйцо и хорошо вмешали его в масляную смесь (лучше для этого использовать миксер), затем добавляете второе и перемешиваете. Вбивать яйца лучше всего не сразу в тесто, а в небольшую емкость по одному, а уже потом переливать в тесто. Так Вы не испортите тесто если вдруг Вам попадётся тухлое яйцо.

Сразу скажу, что тесто рассчитано на небольшую порцию печенья. Всего 15-20 шт. небольших печенюшек. Так что если Вы хотите приготовить много кокосового печенья, то советую удвоить или утроить количество ингредиентов.

У каждой из нас своя духовка, а, как известно, к каждой духовке нужен свой подход и не во всех духовках одинаковая температура. Поэтому если Вы готовите это печенье впервые, лучше не отходите далеко от духовки и периодически поглядывайте, как там дела. Приятного Вам аппетита! Печенье действительно очень вкусное, особенно если Вы любите кокос.

Если обычных печенек Вам мало, то можно проявить фантазию. Например, окунуть половинку печенья в растопленный шоколад или помазать печенье снизу густым джемом и прилепить к нему второе печенье — у Вас получится шарик из печенья. Можно в каждую печеньку положить в середину орешек или кусочек шоколада. Экспериментируйте и Вы обязательно создадите свой неповторимый рецепт печенья.

Можно воспользоваться вот этим рецептом кокосового печенья:

А вот еще несколько рецептом приготовления печенья:

Яблочная галета на цельнозерновой муке и кокосовом масле

Яблочная галета — это слой яблок на тонком песочном тесте. Мука цельнозерновая, наполовину — ржаная, на другую половину — полбяная. В качестве жира — кокосовое масло. И моя попытка сделать с этими неподходящими ингредиентами классическое песочное тесто.

Есть ли в мире полезный десерт? Есть! Берете горсть свежей малины, добавляете горсть такой же свежей клубники, приправляете греческим йогуртом, вытягиваетесь в шезлонге и смотрите на океан, теплый, разумеется.

В моей реальности время созревания малины и клубники совпадает лишь частично. На горсть, может, еще и наберется, но не более. А выпечка вот, тут она, в шаговой доступности.

Надо признаться, что песочное тесто — не мое любимое. Но приготовить его из цельнозерновой муки и кокосового масла было спортивным интересом. Нужны были эти замечательные слои, которые образуются при таянии сливочного масла. И все это в рамках тонкого слоя теста, пары-тройки миллиметров.

На фотографии видны эти слои. И мой спортивный интерес угас )

Зачем заменять сливочное масло на кокосовое

Веганство, вегетарианство, лактозная непереносимость. Или вы сходите с ума от кокосового запаха. Или, наоборот, терпеть не можете привкус сливочного.

Еще есть посты. Или диеты с ограничением животных жиров. К слову, кокосовое масло в своей массе — насыщенные жиры. Да, они среднецепочковые, и должны метаболизироваться иначе, чем животные насыщенные жиры. Но переедать их не стоит.

Я использовала кокосовое масло, потому что не уверена в качестве сливочного. Можно было бы облегчить бремя насыщенных жиров, заменив часть масла на оливковое, как я делала в крамбле. Но спортивный интерес никто не отменял.

Сложности

Работа с таким тестом — мой личный персональный кошмар 😂 Оно рвется, с трудом держит форму. Можно этого избежать, если толщина раскатанного теста будет значительной. Но мне нравится тоненькое.

Старайтесь поменьше касаться его руками. От тепла рук тает масло, а оно должно делать это в духовке. Используйте пергаментную бумагу.

Между слоями бумаги проще раскатать тесто. Его же можно использовать, чтобы защипнуть края теста.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Еще выпечка: