АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как мариновать свиную шею для шашлыка – «Еда»

Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее.

Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный.

Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная».

Когда маринуете шашлык, нужно помнить о четырех правилах.

  1. Тщательно выбирайте шею, очень важно найти хорошую и свежую. И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать. И еще важный нюанс: по боку идет белый твердый жир, вот его точно лучше удалить, этот кусок получится твердым и невкусным.
  2. Во всех маринадах я использую крупную соль, не обязательно морскую, можно взять обычную каменную. Причем если маринаду нужна крупная соль, то в уже готовое блюдо спокойно можно добавить мелкую.
  3. Перед тем, как мясо замариновать, его надо порезать. Я предлагаю два вида нарезки: квадратные куски, две стороны которого по 4 см, а толщина — 1,5 см, либо кубики, каждая грань которого равна 3 см.
  4. Шея должна быть полностью закрыта или покрыта маринадом.

Пряный маринад

Возьмите 2 или 2,5 килограмма свиной шеи, избавьте ее от жестких частей, жил, вен и от больших кусков жира. Останется красивая и аппетитная шея с прожилками. Порежьте ее и обложите смесью для маринада: 600 грамм очищенного репчатого лука нарежьте крупными кольцами, добавьте к нему 200 мл растительного масла, 20 грамм соли и до 5 грамм смеси специй, тщательно растертых до состояния пасты. Специи выбирайте на свой вкус, тут очень много зависит от индивидуальных настроек едоков, но я бы предложил взять в равных пропорциях перец чили, чеснок, сладкую красную паприку и тимьян. Дайте всему этому постоять около 2 часов и можно готовить.

Сливочный маринад

Возьмите 2 килограмма зачищенной свиной шеи, 600 грамм крупно порезанного кольцами лука без шелухи и литр либо готового магазинного айрана, либо его самодельного подобия, сделанного из питьевого йогурта без дополнительных вкусов и простой газированной воды. Воду для этих целей нужно взять просто газированную, не минеральную. Смешайте лук, свинину и айран, добавьте 25–30 грамм соли. Очень важно порезать лук крупно: за 2–3 часа он отдаст шее свой сок, и при этом, когда мы будем насаживать мясо на шампур, нам будет удобно откидывать лук в сторону. Маленькие же кусочки лука при жарке прилипают к мясу и начинают гореть, а это немного портит вид, эстетику и вкус шашлыка.

Томатный маринад

Возьмите 3 крупных сладких болгарских перца, должно выйти что-то около килограмма. Срежьте стенки перца пластинами. Погрузите эти пластины в литр хорошего густого томатного сока, добавьте где-то 30 грамм соли и 5 грамм абхазской аджики — она продается в магазинах. Хорошая абхазская аджика — это просто размолотая в пасту смесь перцев, и это разнообразие дает насыщенный, интенсивный и пряный вкус и аромат. Если вы любите острое, то можно положить не 5 грамм, а больше. Чем крепче и гуще вы вмассируете маринад в мясо, тем ярче будет вкус шашлыка. Такое мясо также пусть маринуется 2–3 часа.

Винный маринад

Этот маринад готовят их сухого красного вина. В работе я использую столовое вино каберне, оно доступное и недорогое, а еще приятное на вкус. Тут очень важно учитывать вкус вина: если он вам не нравится, то не стоит добавлять его в еду и использовать в готовке, потому что этот самый нелюбимый вами вкус и перейдет блюду, никуда он не денется. На условные 2 килограмма шеи возьмите 0,75 литра вина и где-то 350 мл обычной воды. Погрузите в эту смесь 400 грамм свежего очищенного лука, 40 грамм чеснока и 20 грамм тимьяна — чеснок и тимьян лучше брать свежими, так они отдадут больше запаха. Добавьте 25 грамм соли. В таком маринаде мясу надо настояться 2–3 часа.

Майонезный маринад

Он же народный. На 2 килограмма шеи хватит где-то 200 грамм майонеза, больше не нужно. Соедините майонез с 20 граммами горчицы — я обычно беру дижонскую, но можно взять и отечественную. Если вам хочется больше пряности, тогда увеличьте количество горчицы. Добавьте в этот маринад 10 грамм соли и 600 грамм лука. Перемешайте, дайте настояться. Я бы порекомендовал добавить еще свежемолотого черного перца, перемолоть который можно либо в специальной мельнице, либо в кофемолке. Дальше как со всеми предыдущими маринадами: мясо погрузить в майонез полностью на 2–3 часа.

Свинина шея от Угольки и мясо | Красноярск

Отзывы

5

Татьяна

Вкусный шашлык, доставляли теплым, сочный, ароматный , всем будем его рекомендовать и заказывать его в дальнейшем

5

Андрей

5

юра

2

юра

5

Владислав

Заказал в этом ресторане доставку, все очень нравится, блюда все вкусные.

5

Светлана

Вкусное мясо, качественный шашлык, доставляют горячим, без задержек, всем рекомендуем

5

светлана

мясо свежее, прожарено хорошо, постоянно у вас его заказываем.

5

Роман

вкусный шашлык из шеи. нежное мясо. постоянно заказываю

5

Татьяна

Сочное мясо шейки , всегда вкусно, нет жилок , нарезано аккуратно и прожарено отлично , берем сразу большие порции , очень нравится

5

Роман

Спасибо за отличный сервис все просто супер вкусно и сытно все понравилось по доставке все супер вкусно и сытно все привезли во время

5

анастасия

отличный шашлык. сочное мясо. очень вкусно. постоянные клиенты.

5

Александр

самый любимый наш шашлык, очень он сочный и вкусный, мясо всегда свежее и быстро доставляют!

5

Ольга

5

Андерей

Спасибо за отличный сервис все просто супер вкусно и сытно все понравилось по доставке все супер, привезли быстро все было свежее, гости были в восторге

5

Евгений

Хороший шашлык из шеи. заказываем по многу порций сразу, хорошо прожареный, не отмечается каких то жил или жировых кусков

5

Мария

5

Татьяна

5

Александр

Очень вкусное, сочное, стыное мясо, заказываю всегда только у вас, спасибо за доставку вовремя

5

Юлия

Очень вкусное мясо, сочное, свежеприготовленое, очень нравится у вас мясо, заказываем не первый раз, спасибо!

5

Павел

Очень вкусное мясо, свежее, нежное, без прослоек, курьер все доставил в указаное время, спасибо за хороший сервис

5

Марина

5

Татьяна

5

наташа

спасибо за отличный заказ на доставку все очень вкусно и сытно все понравилось по доставке все очень вкусно и сытно

5

Роман

Свинина шея не сухая и не жирная ,а просто идеальное состояние, заказываем у вас почти каждые выходные.

5

Мишурова Наталья Михайловна

5

Анна

5

Олеся

5

Ирина

шашлык из хорошего мяса, всегда вкусно приготовлен. Заказываем часто, очень довольны доставкой

5

Елена

5

5

Яна

шашлык из свинины очень сочный и вкусный, спасибо большое за отличную доставку все понравилось

5

Валентина Алексеевна

очень вкусный и сочный шашлык, привозят вовремя и в горячем виде

5

Юлия

Очень вкусно!

4

Светлана

последние два раза мясо немного жестковато было, привезли горячим. всё хорошо, предыдущие разы всё на высоте!!!

5

екатерина

Шея очень нежная , не жилистая , промаринованная на ура !

5

Юлия

5

Юлия

Невероятно нежное и сочное мясо, пробовали много где, теперь кушаем только у вас, самый вкусный шашлык!

5

Юлия

5

Александр

5

Марина

5

валентина алексеевна

очень вкусное нежное сочное мясо, прекрасно прожаренное и не пересушенное. доставка скоростная. готова заказывать постоянно в Шашлыкове

5

Максим

Очень часто заказываю шашлык из кафе Угольки и мясо! Рекомендую всем шашлык из свинины шея, очень вкусно. Мясо мягкое, свежее! Спасибо большое Угольки и мясо)

5

Оксана

5

Маргарита

Заказываю уже не первый раз, всё всегда очень вкусно!!! Заказы приезжают горячие!!! Моя семья в восторге!!!

5

Юлия

Спасибо вам большое все очень вкусно, все гости остались довольны, будем заказывать еще, радуете как обычно, нареканий нет,понравилось очень

5

Светлана

Очень вкусно! Отличная прожарка!

5

Елена

отличный шашлык

5

Ольга

Мясо вкусно приготовлено, будем еще заказывать и не раз.

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт я хочу начать со слов благодарности Михаилу. Благодаря его комментариям к рецепту шашлыка из свинины, который я опубликовал более двух лет назад, я научился готовить очень вкусный шашлык. А теперь я хочу поделиться результатом своих двухлетних трудов, чтобы каждый мог приготовить это популярное блюдо на пятёрочку.

 

 

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах


Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или вкусным маринованным луком. Приятного аппетита!

Шея (мясо) состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
N/A 75% 0g N/A
Белки 59% 13% 24.98g В 8.9 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 30% 16% 19.64g В 1.7 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 0% 100% 0g N/A
Калорийность 14% 33% 277kcal В 5.9 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар N/A 100% 0g N/A
Клетчатка 0% 100% 0g N/A
Кальций 2% 61% 16mg В 7.8 раз(а) меньше чем Молоко
Железо 31% 29% 2.45mg В 1.1 раз(а) меньше чем Говядина
Магний 5% 54% 22mg В 6.4 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор 28% 40% 193mg В 1.1 раз(а) больше чем Курятина
Калий 10% 31% 325mg В 2.2 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 3% 57% 71mg В 6.9 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк 79% 11% 8.68mg В 1.4 раз(а) больше чем Говядина
Медь 9% 65% 0.08mg В 1.8 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин A 1% 57% 25IU В 668.2 раз(а) меньше чем Морковь
Витамин E 1% 86% 0.1mg В 14.6 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D 1% 60% 0.1µg В 22 раз(а) меньше чем Яйцо
Витамин C 0% 100% 0mg N/A
Витамин B1 6% 64% 0.07mg В 4 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 15% 47% 0.19mg В 1.5 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3 29% 36% 4.66mg В 2.1 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 15% 43% 0.75mg В 1.5 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 29% 34% 0.37mg В 3.1 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 2% 76% 6µg В 10.2 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 126% 23% 3.03µg В 4.3 раз(а) больше чем Свинина
Витамин K 1% 70% 1.6µg В 63.5 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан 0% 52% 0.28mg В 1.1 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин 0% 52% 1.1mg В 1.5 раз(а) больше чем Говядина
Изолейцин 0% 56% 1.06mg В 1.2 раз(а) больше чем Лосось
Лейцин 0% 53% 2.01mg В 1.2 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин 0% 53% 2.18mg В 4.8 раз(а) больше чем Тофу
Метионин 0% 50% 0.71mg В 7.4 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин 0% 56% 0.95mg В 1.4 раз(а) больше чем Яйцо
Валин 0% 57% 1.13mg В 1.8 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 54% 0.81mg В 1.1 раз(а) больше чем Индейка
Холестерин 29% 17% 87mg В 4.3 раз(а) меньше чем Яйцо
Транс-жиры N/A 44% 1.29g В 11.6 раз(а) меньше чем Маргарин
Насыщенные жиры 43% 14% 8.66g В 1.5 раз(а) больше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры N/A 17% 9.46g Столькое же сколько и в Авокадо
Полиненасыщенные жиры N/A 50% 0.81g В 58.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Шашлык из свиной шеи. Как выбрать и приготовить?

Когда открывается сезон барбекю, именно свиная шея ассоциируется с застольем на свежем воздухе.

Что делать, чтобы мясо шеи оставалось сочным и нежным? Как распознать качественную и свежую свиную шею при покупке и почему стоит выбирать развесную?

Свиная шея на гриле – хорошая идея?

Не зря свиная шея – одно из самых популярных блюд на гриле. Хотя это не диетическое блюдо, стоит отметить, что свинина, из которой она чаще всего производится, содержит жирные кислоты Омега-3 и 6, железо, витамины B6 и B1. Благодаря своей структуре, мясо с выраженным избытком жира, приготовленное на гриле обычно получается мягким и сочным. Подобрать к нему специи несложно, а маринад придает ему дополнительную нежность и аромат. Приготовление свиной шеи не требует применения каких-либо изощренных кулинарных приемов. Немного внимательности и правильно выбранный куска мяса.

Как выбрать мясо

Выбирая свинину для гриля, покупая мясо, обратите внимание на несколько особенностей:

  1. Размер. Большой пухлый кусок свиной шеи не подойдет, потому что он скорее всего принадлежал старому животному. Лучше выбрать меньший, весом примерно до 2 кг – он будет более нежным. Однако, размер может зависеть от того, как мясо подрезали. Об этом сложно судить при покупке порционного мяса в лотке. Поэтому, лучше всего выбрать конкретный кусок по весу и попросить его нарезать. Так можно одновременно получить профессиональную нарезку и быть уверенным в сочности и мягкости мяса.
  2. Цвет мяса. Свежая и ухоженная свинина должна быть от светло-розовой до розовой. Если она синяя, вероятно, мясо слишком долго находилось в контакте с кислородом. Лучше избегать темно-красных кусочков, которые не будут вкусными на гриле, и слишком светлых, которые могут содержать много воды. Цвет должен быть однородным – пятна и обесцвечивание могут указывать на неправильное выращивание животного и убой.
  3. Цвет жира. Наросты должны быть яркими (от светло-розового до белого), так как это признак свежести и молодого возраста животного. Несвежее мясо можно узнать по желтоватому или серому цвету жира.
  4. Количество жира. Лучше всего мясо с умеренным разрастанием. Жир в нем смягчит приготовленное блюдо и придаст им аромат. Слишком большое его количество не только вредно для здоровья, но и неприятно, потому что оно доминирует во вкусе мяса. Хорошо, когда поверхность шейного жира составляет максимум 3 мм.
  5. Влажность. Мясо должно быть слегка влажным, но не сухим. Лучше избегать тех кусков, из которых вытекает много жидкости, поскольку они могли быть замочены в воде или неправильно хранились. Несвежее мясо также может быть липким и блестящим. Если невозможно судить о его состоянии из-за упаковки, лучше остановите свой выбор на прилавке со свиной шеей на рынке, где мясо можно внимательно осмотреть.
  6. Запах. Натуральный аромат без кислотных или химических ноток доказывает свежесть. Это еще одна причина, по которой повара выбирают мясо на развес.

Выбирая мясо для жарки, легко соблазниться готовыми, приправленными и порционными отбивными в маринадах. Однако, если вы хотите высочайшего качества и свежести, лучше самим все приготовить и попросить обслуживающий персонал лишь нарезать мясо. Цветная посыпка часто маскирует недостатки упакованной свиной шеи.

Почему жареная свиная шея получается твердой

Хотя считается, что мясо шеи готовить легко, и оно всегда получается мягким и сочным из-за избытка жира, однако, приготовление на гриле имеет свои особенности. Почему свиная шея на гриле иногда бывает сухой, твердой и невкусной? Причиной может быть выбор мяса, полученного от старого животного. Такая шея будет большой и темно-красной. Проблема также может заключаться в неправильном порционировании, поэтому стоит обратиться за ней к специалисту в магазине.

Еще одной причиной твердости мяса может быть неправильный способ термической обработки. Не стоит класть мясо прямо из холодильника на горячий гриль, не говоря уже о замороженном. Тепловой шок вызовет усадку белков, в результате чего мясо станет твердым и сухим. Поэтому, если вы готовите ранее нарезанное мясо, выньте его из холодильника за 15-20 минут до приготовления. Кусок свиной шеи лучше всего разделить на порции сразу после его извлечения.

О чем стоит помнить при жарке шеи на гриле

Свиные отбивные, которые будут жариться на гриле, должны быть толщиной не менее 1 см (вес около 200 г). Слишком тонкий слой может быстро высохнуть или пригореть.

Если мясо имеет очень толстый слой жира, часть его лучше срезать. Благодаря этому вкус жира не будет доминирующим, а мясо будет более полезным. Слишком большие куски жира также трудно растопить при приготовлении на гриле, из-за чего мясо станет тягучим и твердым.

Мясо для гриля требует подходящего маринада. В идеале он должен содержать не только специи, но и смягчающий спирт, молочные продукты (например, йогурт или молоко), уксус или лимонный сок и соль. Свиную шею нужно мариновать от нескольких до 24 часов. Чем больше времени он выдерживается в маринаде, тем ярче выражается аромат и тем более хрустящая будет текстура.

Наша цель – равномерно растопить жир, чтобы он увлажнил мясо. Мы не должны допускать теплового удара, а также переваривания и пережаривания, поэтому лучшее решение – готовить на гриле около 15 минут с каждой стороны при средней температуре. Свиную шейку часто переворачивают, регулируя положение решетки в зависимости от степени запекания и плавления жира.

Amazon.com: 100% говяжья шейная кость травяного откорма, 1 упаковка — 2,13 фунта каждая упаковка — вкусная и полезная натуральная говядина, богатая белком и омега-3, без гормонов и ГМО, сочная и готовая, для классической американской шеи Рецепты : Бакалея и деликатесы

Когда вы в последний раз ели ароматную, вкусную и полезную говяжью шею?

Откройте для себя богатую текстуру и невероятный вкус шейной кости из говядины Маунт-Плезант, которая происходит от 100% травяного откорма крупного рогатого скота на нашем северо-восточном Техасе, ранчо Эстрелла!

Наши коровы гуляют абсолютно бесплатно на нашем 13.500 акров, и мы не кормим их зерном или соей, которые могут нарушить их пищеварительную систему.

Вот почему наши коровы спокойны, здоровы и счастливы!

Может ли говядина быть на 100% зеленой?

Наша вкусная, натуральная и сырая говяжья шея, выращенная на траве, не содержит гормонов, ГМО и химических добавок или токсинов.

Кроме того, это чрезвычайно богатый источник незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, которые помогают повысить метаболизм и нарастить мышечную массу, поскольку наша говяжья шейная кость нежирная и идеально подходит для диеты с низким содержанием жиров.

Маунт-Плезант Говядина – только что с нашего ранчо на вашу кухню!

Когда дело доходит до поставки говяжьей шеи высшего качества, мы не рискуем!

Вот почему ваша упаковка из 1 кости говяжьей шеи весом 2,13 фунта будет отправлена ​​в безопасной и прочной упаковке из пенополистирола, которая гарантирует, что ваше мясо говядины останется замороженным, пока оно не окажется на вашей кухне!

Тушеная, приготовленная на медленном огне или приготовленная на гриле, говяжья шейная кость Маунт-Плезант гарантирует идеальное блюдо!

Наслаждайтесь 100% органическим, натуральным мясом из говяжьей шеи, приготовленным на медленном огне, с овощами или макаронами и добавьте в свой рацион питательный источник жирных кислот Омега-3!

БЕСПЛАТНАЯ доставка и 100% гарантия качества!

Мы настолько уверены, что вам обязательно понравится наша вкусная, ароматная и нежирная говяжья шейная кость, что предлагаем вам БЕСПЛАТНУЮ доставку и гарантию качества без лишних вопросов!

Чего ты ждешь? Пришло время попробовать самую вкусную говяжью шейную кость, которую вы когда-либо пробовали!

Описание продукта

Я верю в церковь шейных костей

Я верю в церковь шейных костей

Шейные кости — это Effie Whites в мясном мире, полные потенциала для блеска, но часто остающиеся в стороне в пользу более популярных альтернатив.Конечно, многие из нас сталкивались с куриными и индюшачьими шеями в пакетах для потрохов и превращали их в соусы или жарили в качестве закуски от шеф-повара, но свиные и говяжьи шейки встречаются гораздо реже.

Впервые я наткнулся на свиные шейные кости почти два года назад, прогуливаясь по проходам моего местного C-Town в Астории, Квинс, одним воскресным днем ​​в поисках вдохновения для еды. Просматривая мясной отдел, пытаясь решить, что приготовить на ужин в тот день, мой взгляд остановился на свиных шейных костях, которые продаются по цене около 1 доллара.50 за фунт. Цена была тем, что привлекло мое внимание, но мраморность и приемлемое соотношение мяса и кости действительно привлекли меня.

Я никогда раньше не ел свиную или говяжью шею, но это никогда не мешало мне экспериментировать с чем-то новым на кухне. Шейные кости стали новым испытанием для моих кулинарных навыков, но, как и в случае любого другого сложного куска, все, что действительно требовалось, — это время, чтобы все полезные вещества, заключенные внутри, вытянулись наружу. Я взял их на тест-драйв с простым тушением капусты, лука, шалфея и куриного бульона.Это дало тонны шелковистого, ароматного мяса — настолько много, что мне пришлось заморозить часть его на потом — и с тех пор я был убежденным сторонником церкви шейных костей.

Коллаген из костей и соединительной ткани жесткого мяса расщеплялся по мере приготовления тушеного мяса, делая бульон насыщенным и маслянистым. Хотя я считаю все эти черты положительными, они также ограничивают возможности использования шейных позвонков. Вы не можете обжарить их и превратить в быстрый ужин — нужно немного терпения и заботы, чтобы сделать их великолепными.

В продуктовом магазине шейные кости продаются нарезанными на куски размером от двух до трех дюймов вместе с другими расфасованными кусками мяса, и они готовы к приготовлению без необходимости какой-либо подготовительной работы. В среднем примерно на треть или половину каждого куска приходится кость, поэтому я стараюсь искать упаковки с наибольшим содержанием мяса. (Если у вас есть мясник, который торгует целыми животными, вы также можете запросить шейные кости, разрезанные на поперечные срезы толщиной около двух дюймов.) После тушения вкус и текстура мяса, полученного из шейных костей, похожи на бычий хвост, короткий ребра, или рулька.Как и их собратья из свинины, говяжьи шейные кости также вполне доступны по цене — я нашел их по цене от 3 до 4 долларов за фунт в моем местном продуктовом магазине, что является воровством по сравнению со стоимостью сопоставимых отрубов.

Но если и есть обратная сторона мирного существования шейных позвонков за пределами внимания, то, возможно, из-за отсутствия спроса их трудно найти в продуктовых магазинах. Как написала в своем блоге Лиз Пфистер из Eat Me Drink Me : «Если ваш бакалейщик не продает свиные шейки, вы, вероятно, недостаточно бедны.

Как бы мы ни старались отойти от стигмы, связанной с дешевой едой и предполагаемым социально-экономическим классом, шейные кости все еще вызывают ассоциации — они еще не считаются «крутыми» так же, как бычий хвост или свиная грудинка. Я здесь, чтобы внести свой вклад, чтобы изменить это.

Эй, не выбрасывай шею своему оленю

Боже, о, Боже… все эти годы наблюдения за охотниками на оленей (и, признаюсь, за мной) выбрасывают самое великолепное оленье мясо по самым глупым причинам.

Мммм… оленина, приготовленная на медленном огне на ужин!

«Ах, с этим слишком много проблем».

«Не-а, у меня нет времени возиться с шеей».

«Вы шутите? В любом случае, на этой костлявой шее слишком мало мяса.

«Мясо шеи? Угу, ты серьезно? На задних конечностях и спине достаточно мяса. Просто брось его в кучу кишок койотам».

Поднимите руку, если вы когда-либо слышали что-либо из этого или говорили сами.Воу, воу, не все сразу!

Серьезно, мы знаем, что некоторые люди используют каждый кусочек мяса оленя от шеи до голени и нежные кусочки до сердца и печени. Другие вырезают нужные части, а остальные выбрасывают. Мы никому не говорим, правы они или нет, но я определенно здесь, чтобы сказать вам, что вы упускаете немного хорошего мяса в шею (если только вы не выстрелите ему в шею из пистолета) и можете сделать кое-что. фантастические рецепты оленины с этим вкусным мясом.

Итак, как разделать жаркое из шеи? Посмотрите Тиффани Хауген в этом клипе из The Sporting Chef, который ведет наш хороший друг и автор поваренной книги Better Venison Скотт Лейсат.

Ну, это было легко, не так ли? Как насчет этого? Только представьте, сколько мяса вы выбросили за эти годы, и оно легко могло бы стать тако или бутербродами. Иногда у нас возникают проблемы со временем, из-за которых мы можем просто брать отборные куски, но, когда это возможно, лучше всего использовать столько питательной и вкусной оленины, которую мы убиваем, и ничего не выбрасывать.

У Лейсата есть отличный рецепт тостадаса из лося на его сайте, а также другие отличные рецепты дичи и рыбы, но вы также можете использовать для этого мясо оленя.Потратьте время, чтобы получить мясо шеи, приготовить отличную медленно приготовленную оленину и наслаждаться.

Лось Тостадас (с Оленями!)

  • 4 чашки приготовленного жареного лосиного мяса, теплого (см. выше)
  • 4 большие кукурузные лепешки, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки
  • 2 чашки приготовленной черной фасоли
  • 6 чашек салата романо или салата айсберг, тонко нарезанных
  • 8 тонких ломтиков красного лука
  • 2 чашки натертого сыра джек с перцем
  • 1/2 стакана нарезанных черных оливок
  • 1 1/2 чашки красной или зеленой сальсы
  • 1/4 стакана сметаны

Инструкции
На каждую порцию положите тортилью на тарелку.Сверху положите 1/2 стакана черной фасоли, 1 1/2 стакана салата, 1 стакан измельченного мяса, 2 ломтика красного лука, 1/2 стакана сыра, 2 столовые ложки оливок, немного сальсы и ложку сметаны.

границ | Влияние подвешивания говяжьих туш с ограничением шеи и рук на качество мяса и протеом различных мышц во время посмертного старения

Введение

Мясо является важным питательным продуктом, потребляемым во всем мире. На качество мяса влияют многие факторы, такие как нежность, вкус и сочность (1).Нежность является основным атрибутом качества говядины и основной причиной готовности потребителей к повторной покупке и приемлемости (2). Нежность зависит от возраста животного, породы, пола, состояния питания, посмертного старения, способа подвешивания и других факторов. В мясной промышленности суспензию часто считают одним из важных факторов, определяющих конечную нежность мяса (3).

Была обнаружена связь между улучшением чувствительности и увеличением длины саркомера (4).Метод подвешивания туши оказал большое влияние на длину и нежность саркомера (5). Сообщалось, что подвешивание туш с использованием различных конфигураций в холодильнике повышало чувствительность за счет растяжения одних мышц и уменьшало чувствительность за счет расслабления других (6). Подвешивание ахиллова сухожилия (АТ), при котором задняя нога оттягивается назад в положение, отличающееся от нормальной конфигурации мышц стоящего животного, является обычным методом подвешивания туш во время убоя. Однако этот метод обеспечивает меньшую скелетную ограниченность большой части мышц задней конечности.При подвешивании AT позвоночник меньше растягивается и больше искривляется, а также сближается, что позволяет больше укорачивать мышцы длиннейшей мышцы спины (LD) во время процесса окоченения (7).

Тазовая подвеска представляет собой подвесную конфигурацию туши, при которой туши подвешиваются за тазовую кость. Подвешивание таза увеличивало напряжение мышц поясницы и задних конечностей во время установления окоченения, избегало интенсивных сокращений и делало их более чувствительными по сравнению с подвешиванием АТ (8). Для говяжьих туш было доказано, что растянутые мышцы более нежные, чем соответствующие мышцы при сниженном натяжении (9).Тем не менее, задняя нога, подвешенная под углом 90°, может потребовать дополнительного места для туш или боков в холодильных камерах (3). Технология Tendercut — это еще одно вмешательство для уменьшения чувствительности, которое включает разрезание костей без повреждения основных мышц, которые более растянуты и чувствительны к мышцам (10). Тем не менее, нежная вырезка требует больше работы, а вырезка круглой части/филейной части, по-видимому, зависит от четко определенных критериев для конкретной вырезки (3).

Хотя жесткость говядины является серьезной проблемой, которую можно решить путем длительного выдерживания (14–21 день), длительное вызревание может привести к потере большого количества энергии.Техника фиксации шеи и рук (NR) в подвешенном состоянии представляет собой подвешивание, создающее радиальную внешнюю силу между дистальным концом предплечья и передним концом шеи. Подвеска NR может удерживать растяжение LD, что может предотвратить сокращение LD и мышц передних конечностей. Однако имеется мало информации о влиянии суспензии NR на качество говядины. Неясно, может ли говядина с суспензией NR достичь большей нежности по сравнению с суспензией AT.

Развивающаяся количественная протеомная технология позволяет систематически изучать профили экспрессии протеома и идентифицировать биомаркеры качества мяса (11, 12).В последнее время было проведено несколько исследований для выяснения развития мышц и качества мяса у крупного рогатого скота с помощью методов, основанных на протеомике (12). Тем не менее, по-прежнему имеется ограниченное количество исследований, изучающих изменения растворимости белка при различных методах взвешивания мясного скота во время посмертного старения.

Подвеска за шею и руку может увеличить напряжение поясницы и задней части по сравнению с подвеской АТ. Следовательно, наша гипотеза состоит в том, что подвешивание туш методом НР может влиять на нежность некоторых мышц.Таким образом, целью данного исследования было оценить влияние суспензии NR на качество говядины (pH, потери сока, потери при варке, усилие сдвига, различие в цвете и индекс фрагментации миофибрилл [MFI]) в течение послеубойных дней 0 , 1, 2, 3, 7, 14 и 21. Профили экспрессии белка LD и родственных биомаркеров, влияющих на качество мяса, также исследовали с помощью различных методов взвешивания.

Материалы и методы

Коллекция животных и образцов

Синьцзянский бурый крупный рогатый скот является важной породой в мясной промышленности Синьцзян-Уйгурского автономного района Китая.В этом исследовании шесть синьцзянских бурых быков в возрасте ~ 30 месяцев и с аналогичной массой тела были забиты на местной скотобойне (Инин, Синьцзян, Китай) в соответствии с коммерческими процедурами. Все телята, откормленные кукурузой, были выращены на одной ферме, чтобы обеспечить одинаковый фон, а затем в тот же день были забиты с помощью электрического оглушения. После убоя у каждого крупного рогатого скота правая половина туши созревала с использованием традиционной суспензии АТ. Левая половина туши была выдержана с помощью подвески NR, в которой дистальный конец предплечья привязывался нейлоновой веревкой к месту соединения первого и второго шейных позвонков, и продолжалась радиальная тяговая сила 10–50 кг.Туши подвешивали в холодном помещении (3 ± 1°С) с влажностью 85–90 % в течение 21 сут. Затем для каждой туши на 0, 1, 2, 3, 7, 14 и 21 день после убоя собирали двуглавую мышцу бедра (ББ), ЛД и трехглавую мышцу плеча (ТБ) правой и левой половин туш. Все процедуры проводились в соответствии с рекомендациями Комитета по уходу за животными и этике для экспериментов на животных Института зоотехники Китайской академии сельскохозяйственных наук.

Измерение качества говядины

Для оценки качества говядины мы измерили pH, потерю влаги, потери при варке, усилие сдвига и разницу в цвете.Значение рН говядины измеряли в дни после убоя 0, 1, 2, 3, 7, 14 и 21 в соответствии с методом, описанным в предыдущем исследовании, с небольшими изменениями (13). Рубленое мясо (10 г) смешивали со 100 мл дистиллированной воды в течение 15 с, а затем гомогенизировали с помощью гомогенизатора Ultra-Turrax T25 при 2800 г . рН гомогената измеряли с помощью рН-метра с электродом (ПБ-10, точность 0,01). Потери на капле измеряли манометром открытого типа с контролем деформации (yyw-2, Nanjing Soil Instrument Factory Co., Ltd, Китай). Что касается потерь при варке, говядину взвешивали как м 1 после удаления фасции и жира, а затем нагревали в электротермостатической водяной бане (Dk-s28, Qingdao Mingbo Environmental Protection Technology Co., Ltd, Китай). ) при 80°С, когда центральная температура говядины достигала 70°С, говядину навешивали как м 2 , коэффициент потерь при варке (%) рассчитывали по формуле:

коэффициент потерь при варке (%) = m1-m2m1× 100%.

Измерение поперечной силы было выполнено в соответствии с методом определения национального стандарта (NY/T 1180-2006) с помощью анализатора текстуры (TA-XT2i, SMS, Великобритания).Цветовые характеристики мяса, значения L * , a * и b * , были измерены с помощью колориметра (CR-400, Beijing kermeirunda Instrument Equipment Co., Ltd., Китай). . В этом исследовании все измеренные значения были выполнены в трех повторностях, а средние статистические данные представляли собой нормализованные результаты.

Гистологическая оценка говядины

Для исследования MFI говядины 2 г говядины взвешивали после удаления видимого жира и совместно центрифугировали с буфером MFI, содержащим 100 ммоль/л KCl, 11.2 ммоль/л K 2 HPO 4 , 8,8 ммоль/л KH 2 PO 4 , 1 ммоль/л этиленгликольдиэтиловый эфир диаминтетрауксусной кислоты, 1 ммоль/л MgCl 2 ммоль /л NaN 3 . Далее к осадку после удаления супернатанта добавляли 5 мл буфера MFI, после чего отфильтровывали соединительную ткань и получали суспензию миофибриллярного белка. Содержание белка в суспензии миофибриллярного белка измеряли биуретовым методом и доводили до 0.5 мг/мл через буфер MFI (14). Оптическую плотность (ОП) измеряли при 540 нм с помощью спектрофотометра. MFI был получен путем умножения OD на 200. Для каждого образца значения MFI были определены в трех экземплярах, а средний статистический показатель был нормализованным результатом. Кроме того, образцы мяса нарезали кубиками 3 × 1 × 1 мм, фиксировали раствором глутарового альдегида, промывали фосфорнокислым буфером, обезвоживали в градиенте этанола и заменяли безводным ацетоном. После заливки, нарезки и окрашивания образцов мяса мы наблюдали и фотографировали с помощью просвечивающего электронного микроскопа (H-7500, Hitachi Limited, Токио, Япония).

Экстракция белка

36 образцов LD были собраны из шести правых туш с суспензией AT и шести левых туш с суспензией NR в дни после забоя 1, 7 и 14. группа, в которой было сгенерировано 18 образцов для шести групп, и каждая группа содержала три биологические повторности. Белок экстрагировали следующим образом: (1) каждый образец гомогенизировали в экстракционном буфере с додецилсульфатом натрия (SDS), таком как 4% SDS, 1 мМ дитиотреитола и 150 мМ Tris-HCl (pH 8.0). (2) Гомогенат обрабатывали ультразвуком через 2 мин после 5-минутной инкубации в кипящей воде. (3) Неочищенный экстракт снова инкубировали в кипящей воде 5 мин и затем осветляли центрифугированием при 20 000 г в течение 10 мин при 25°С. (4) Концентрации белков определяли количественно с помощью реагента для анализа белков BCA (Shanghai Bioprofile Technology, Шанхай, Китай). (5) Целостность образцов измеряли с помощью электрофореза в 8–16% SDS-полиакриламидных гелях и окрашивали кумасси бриллиантовым синим.

Расщепление белка и маркировка меток Tandem Mass

Для расщепления белка 300 мкг белка, выделенного из каждого образца, смешивали с дитиотреитом до концентрации 100 мМ. После 5 мин инкубации в кипящей воде раствор белка охлаждали до комнатной температуры, затем смешивали с 200 мкл буфера UA (8 М мочевина, 150 мМ трис-HCl, pH 8,0) и центрифугировали при 12 000 об/мин. g в течение 15 мин. . После удаления фильтрата в осадок добавляли 100 мкл ИУК (50 мМ ИУК в УК), смесь встряхивали в течение 1 мин, выдерживали на свету в течение 30 мин и центрифугировали в течение 10 мин при 12000 g .Процессы с добавлением 100 мкл буфера UA и центрифугированием смеси в течение 10 мин при 12 000 г проводились дважды. Затем также дважды проводили процессы добавления 100 мкл буфера NH 4 HCO 3 и центрифугирования смеси в течение 10 минут при 14 000 г . Наконец, в осадок добавляли 40 мкл трипсинового буфера (6 мкг трипсина в 40 мкл буфера NH 4 HCO 3 ) для получения фильтрата с помощью , вибрируя в течение 1 мин, поддерживая 37°C в течение 16–18 ч, и центрифугирование в течение 10 мин при 12 000 г .Пептид количественно определяли опреснением картриджа C18.

смеси пептидов из каждого фильтра метили с использованием реагентов тандемных масс-меток (TMT) (Thermo Fisher, MA, USA) для одновременного количественного определения до 18 образцов. Для каждого набора ТМТ использовали шесть изобарических соединений для маркировки разных образцов исследуемой группы в соответствии с инструкциями производителя. Вкратце, меченые пептиды каждой группы смешивали поровну и разделяли с помощью прибора High-pH (набор для фракционирования пептидов с обращенной фазой высокой pH фирмы Pierce™, Thermo Fisher, Массачусетс, США) после сушки пептидов.Наконец, путем трехкратного мечения было получено в общей сложности 45 компонентов, а пептиды каждого компонента были высушены и повторно растворены в 0,1% FA.

Анализ данных

Для идентификации и количественного определения пептида против UniPort Proteomes- Bos taurus -46707-201

.fasta использовали программное обеспечение

Maxquant (v1.6.0.16) со следующими параметрами: тип ~ репортерный ион MS2, изобарные метки ~ TMT 6plex, фермент ~ трипсин, толерантность к репортерной массе ~ 0,005 Да, максимальное количество пропущенных расщеплений ~ 2, толерантность к основному поисковому пептиду ~ 4.5 частей на миллион, толерантность к пептиду первого поиска ~ 20 частей на миллион, устойчивость к МС/МС ~ 20 частей на миллион, фиксированные модификации ~ карбамидометил, переменные модификации ~ окисление и ацетил, структура базы данных ~ мишень-обратная, PSM-FDR ~ < 0,01 и FDR белка ~ < 0,01. Белки количественно определяли с помощью бритвы и уникальных пептидов. Анализ дифференциально экспрессированного белка (DEP) выполняли с помощью одностороннего ANOVA с использованием функции ANOVA пакета R Stats (версия 3.4.3). Белки со значением P <0,05 и кратностью >1.2 или <0,83 считались DEP.

Анализ биологических функций

Киотская энциклопедия путей генов и геномов (KEGG) и функциональное обогащение терминов генной онтологии (GO) были выполнены для DEP в базе данных KOBAS (http://kobas.cbi.pku.edu.cn/kobas3/genelist/) (15). Как пути KEGG, так и термины GO со значениями P <0,05 считались значительно обогащенными. Кроме того, были проведены сети белок-белкового взаимодействия (PPI) с базой данных String и программным обеспечением Cytoscape (16, 17).

Валидация мониторинга параллельных реакций

Для дальнейшей проверки уровня экспрессии белка, полученного с помощью количественного определения ТМТ, был проведен дополнительный количественный анализ с помощью анализа параллельного мониторинга реакций (PRM). Экстракцию белка, расщепление трипсином и анализ ЖХ-МС/МС проводили, как описано ранее (18). Необработанные данные были проанализированы с использованием Skyline 4.1 для получения интенсивности сигналов отдельных пептидных последовательностей (19). Для данных PRM-MS средняя базовая пиковая интенсивность каждого образца была извлечена из полного сканирования с использованием RawMeat (версия 2.1, ВАСТ Научный). Коэффициент нормализации для образца N был рассчитан как f N = средняя базовая пиковая интенсивность образца N , деленная на медиану средних базовых пиковых интенсивностей всех образцов. На этот коэффициент умножали площадь под кривой (AUC) для каждого перехода от образца N. После нормализации AUC каждого перехода суммировали для получения AUC на уровне пептидов. Относительное содержание белка определяли как интенсивность определенного пептида.

Статистика

Статистический анализ проводился с помощью SPSS 20.0 с использованием независимого t -теста. Различия со значением P <0,05 считались значимыми. Результаты показаны как средние значения и стандартные ошибки.

Результаты

Измерение качества говядины

Наш экспериментальный рабочий процесс показан на рис. 1. Мы измерили pH, потерю влаги, потери при варке, усилие сдвига, разницу в цвете и микроструктуру для правой половины тушки, созревшей с суспензией AT, и левой половины тушки, созревшей с суспензией NR в BF, LD и TB от шести синьцзянских бурых коров на 1, 7 и 14 день после убоя.

Рисунок 1 . Экспериментальный план этого исследования. На блок-схеме подробно показаны эксперименты, такие как подготовка образцов, измерения качества и анализ данных.

Определение pH

Значительное снижение значения pH наблюдалось в течение первых 72 часов хранения в обеих подвешенных группах. Во время старения не было существенной разницы в рН между двумя методами взвешивания (рис. 2А; таблица S1A).

Рисунок 2 .Изменения pH, потери сока, потери при варке, силы сдвига, индекса фрагментации миофибрилл (MFI) и микроструктуры мышц между ахилловым сухожилием (AT) и ограничением шеи и руки (NR) в двуглавой мышце бедра (BF), длиннейшей мышце спины (LD) и трехглавая мышца плеча (ТБ) во время старения. (A–E) Изменения pH, потери сока, потери при варке, силы сдвига, MFI между AT и NR в мышцах BF, LD и TB с 1-го по 21-й день после убоя. Линии с зеленым, красным и синим цветом представляют BF, LD и TB соответственно.Сплошная и пунктирная линии представляют суспензию туш AT и суспензию туш NR соответственно. *Символ означает, что значения значительно различаются между суспензией AT и NR ( P -значение <0,05). a–g означает, что значения значительно изменились в процессе старения ( P -значение <0,05). (F) Просвечивающая электронная микроскопия (ПЭМ) изображения LD в дни после смерти 0 и 7 периодов старения. Верхний левый и верхний правый изображения представляют LD в посмертный день 0 с суспензией AT и NR, соответственно.Нижний левый и нижний правый изображения представляют LD на 7-й день после смерти с суспензией AT и суспензией NR соответственно. На этих картинках отмечена информация Z-диска и М-линии.

Анализ потерь от стекания и потерь при кулинарной обработке

Тенденция к увеличению потерь со стеканием была обнаружена как в группах NR, так и в группах АТ во время старения. Капельные потери BF и TB с суспензией NR были значительно увеличены по сравнению с суспензией AT на 3-й день вскрытия ( P = 0.013) и 1 ( P = 0,036) соответственно. LD показал значительно более высокие потери сока с суспензией NR, чем с суспензией AT на 2-й день после смерти ( P = 0,011) и 3 ( P = 0,009) (рис. 2B; таблица S1B). Кроме того, потери при приготовлении LD и TB с суспензией NR были значительно ниже, чем с суспензией AT в день вскрытия 1 (рис. 2C; таблица S1C).

Классификация качества мясного красителя

Результаты измерения цвета мяса показаны на рисунке S1; Таблица S1D.Значения L * , a * и b * увеличивались как в суспензиях NR, так и в AT с увеличением времени старения. L * LD значительно уменьшилось с суспензией NR в день после смерти 1 ( P = 0,017) и 14 ( P = 0,036), а a * LD значительно уменьшилось с суспензией NR на пост-смерти. -день смерти 1 ( P = 0,023), 7 ( P = 0,029) и 14 ( P = 0,047), в то время как b * LD значительно увеличилось с суспензией NR на 14-й день после смерти ( Р = 0.033). Значения L * и a * при другом времени старения суспензии NR были ниже, чем у суспензии AT, эти различия не были статистически значимыми. Разница TB и BF между методами подвески была ограниченной. Мы не увидели существенных изменений в L * между двумя методами подвески как в TB, так и в BF во время старения. Значения a * и b * BF с суспензией NR снизились на 1-й и 21-й день патологоанатомического исследования, тогда как значения a * и b * TB с суспензией NR увеличились на 1-й день патологоанатомического исследования. и 7 соответственно.

Назначение силы сдвига

Влияние подвесных методов и времени старения на силу сдвига представлено на рисунке 2D; Таблица S1E. Как подвесной метод, так и время старения повлияли на силу сдвига BF, LD и TB. Снижение силы сдвига было обнаружено в подвешенных группах NR и AT во время старения. Для BF тенденция к значительному снижению суспензии NR была обнаружена только на 3-й день после смерти ( P = 0,007). Сила сдвига LD значительно уменьшилась после суспензии NR по сравнению с AT в течение дня после смерти с 1 по 7 день ( P <0.05). Для туберкулеза сила сдвига суспензии NR была значительно снижена в день после смерти 1 ( P = 0,033) и 3 ( P = 0,012). Сила сдвига суспензии НР при другом посмертном старении также была ниже, чем у суспензии АТ, при этом эти различия не были статистически значимыми. Мы обнаружили, что нежность суспензии NR на 3-й день после смерти была такой же, как у суспензии AT на 7-й день после смерти. .612, 1,388 и 0,768 кг для BF, LD и TB соответственно.

Измерение индекса фрагментации миофибрилл

MFI увеличился как при использовании методов подвешивания NR, так и AT с 1-го по 21-й день после убоя (рис. 2E; таблица S1F). Для BF значения MFI суспензии NR увеличились только на 3-й день после смерти по сравнению с методом AT ( P = 0,009). Значения MFI LD, созревшего с NR, значительно увеличились на 2-й день после смерти ( P = 0,003), 3 ( P = 0).003), 7 ( P = 0,001) и 14 ( P = 0,002). Значения MFI для TB, созревшего с суспензией NR, были выше на 3-й и 7-й дни после смерти, чем у суспензии AT. Кроме того, среднее увеличение MFI в дни после смерти с 1 по 14 составило 7,788 для BF, 46,076 для LD и 12,565 для TB.

Микроструктура мышц

Мы выполнили микроструктуру мышц и обнаружили, что саркоплазматический ретикулум вокруг саркомеров может быть четко различим, а миофибриллы тесно связаны с видимыми I-полосами и А-полосами, а Z-диск и М-линия могут быть дифференцированы на пост- день смерти 0.Через 7 дней общая целостность миофибрилл снижается. Наихудшая миофибриллярная структура наблюдается в подвешенной группе NR, в которой перекрывающаяся структура толстых и тонких филаментов была разрушена, структура скелетных мышц была сильно нарушена, а Z-диск был деформирован и ослаблен (рис. 2F).

Идентификация и количественная оценка белка

Мы провели протеом 18 образцов LD с суспензиями NR и AT на трех посмертных стадиях 1, 7 и 14 дней с помощью ТМТ.В общей сложности мы получили 12 900 номеров совпадающих спектров пептидов и 12 056 уникальных пептидов, которые были картированы с 1943 белками с FDR <1%. Более 68% идентифицированных белков имели молекулярную массу в диапазоне 10–20 кД (287), 20–30 кД (332), 30–40 кД (289), 40–50 кД (229) и 50–50 кД (229). 60 кДа (190) (рис. 3А). Приблизительно 70% идентифицированных белков содержали не менее трех уникальных пептидов. Кроме того, идентифицированные белки имели высокое покрытие пептидами, из которых 40 и 65% белков показали более 20 и 10% покрытия последовательностями соответственно (фиг. 3B).Подробная информация обо всех идентифицированных белках представлена ​​в таблице S2. Несмотря на различия в характеристиках образцов, образцы суспензий одного и того же старения группировались вместе в зависимости от профилей экспрессии их белков (рис. 3C).

Рисунок 3 . Особенности идентифицированных белков. (A) Массовое распределение всех идентифицированных белков. (B) Покрытие, длина последовательности и количество уникальных пептидов всех идентифицированных белков. (C) Кластерный анализ всех 18 протеомных образцов с использованием процедуры t -Distributed Stochastic Neighbor Embedding ( t -SNE). (D–F) На графиках Volcano показаны дифференциально экспрессированные белки (DEP) между суспензией AT и NR на посмертные дни 1, 7 и 14. Ярко-розовые точки представляют DEP с повышенной экспрессией; голубые точки представляют DEP с пониженной регуляцией.

Дифференциально экспрессируемые белки групп сравнения

Как показано на графиках вулканов (рис. 3D–F), мы идентифицировали 92 DEP с значением P <0,05 и кратностью изменения >1,2 или <0,83 в суспензии NR по сравнению с .Суспензия AT с использованием однофакторного дисперсионного анализа, например, 50 DEP (12 с повышающей регуляцией и 38 с понижающей регуляцией), 24 DEP (13 с повышающей регуляцией и 11 с понижающей регуляцией) и 29 DEP (19 с повышающей регуляцией и 10 с пониженной регуляцией). регулируется) на 1-й, 7-й и 14-й дни после смерти соответственно (таблица 1 и таблица S3). Кроме того, был проведен иерархический кластерный анализ DEP, чтобы лучше визуализировать различия в содержании белка между группами сравнения, и эти результаты были визуализированы в виде тепловой карты (рис. 4А). Всего было обнаружено 1456, 1352 и 1339 DEP в 1 vs.7 д, 7 против 14 д и 1 против 14 д соответственно. Интересно, что мы обнаружили, что 707 DEP демонстрировали общие изменения во всех трех группах сравнения (таблица S4).

Таблица 1 . Дифференциально экспрессируемые белки (DEP) между ахилловым сухожилием (AT) и суспензией для ограничения шеи и рук (NR) на 1, 7 и 14 день после убоя.

Рисунок 4 . Кластерный анализ и анализ путей DEP суспензии AT и NR на 1, 7 и 14 дни после смерти. (A) Кластерный анализ DEP на основе их экспрессии.Красный указывает на более высокую экспрессию, а синий указывает на более низкую экспрессию. (B) Категории преобладающих функций, на которые нацелены DEP на 1-й, 7-й и 14-й дни после смерти. Большие значимые значения и формы предполагают более высокую релевантность и более высокую обогащенную кратность соответственно.

Функциональная аннотация DEP

Чтобы исследовать молекулярный механизм DEP при определении качества мяса, мы провели анализ обогащения GO и KEGG с использованием KOBAS3.0. Анализ KEGG показал, что эти DEP на 1-й день после смерти были значительно обогащены 12 путями KEGG, такими как биосинтез аминокислот, метаболические пути, процессинг белка в эндоплазматическом ретикулуме и протеасоме.Аннотация GO продемонстрировала, что эти DEP на 1-й день после смерти были вовлечены в 144 термина GO, таких как Z-диск, связывание актинина, связывание легкой цепи миозина, связывание титина, I-полоса и связывание фибронектина (рис. 4B; таблица S5). DEP на 7-й день после смерти были связаны с плотным соединением, вирусным канцерогенезом, восстановлением эксцизии оснований, спаечным соединением и биосинтезом аминокислот. Их термины GO были в основном вовлечены в цитозоль, стрессовое волокно, укладку белка, Z-диск, ламеллиподию и фокальную адгезию (рис. 4B; таблица S5).DEP на 14-й день после смерти были обогащены 20 путями, такими как синаптический везикулярный цикл, токсоплазмоз, активация тромбоцитов, молекулы клеточной адгезии (CAM), плотные соединения и метаболизм аргинина и пролина. Анализ обогащения GO подтвердил, что эти гены DEP были вовлечены в цитозоль, связывание белков, кератиновые филаменты, сократительные волокна, связывание актиновых филаментов, организацию цитоскелета промежуточных филаментов, связывание фибронектина и активность медиатора межклеточной адгезии (рис. 4B; таблица S5).

Кроме того, мы провели сетевой анализ PPI, который показал сети взаимодействия некоторых важных DEP в разных группах сравнения. Сетевой анализ PPI был сосредоточен на нескольких ключевых путях энергетического метаболизма и развития мышц между AT и NR в дни после смерти 1, 7 и 14 (рис. 5A-C). Результаты DEP на 1-й день после смерти показали, что MYOC (миоцилин) был обогащен связыванием легкой цепи миозина и связыванием фибронектина, в то время как CKAP4 (белок, ассоциированный с цитоскелетом 4) и CNN3 (кальпонин 3) были вовлечены в процессинг белка в эндоплазматическом ретикулуме, и ATAC1 (Actin Alpha 1) был получен из тонкого филамента поперечно-полосатой мышцы.Наблюдалось, что ATP5F1E (субъединица B периферической стебель-мембраны АТФ-синтазы) тесно связана с путями метаболизма и активностью АТФ-синтазы, транспортирующей протон (рис. 5А). Результаты DEP на 7-й день после смерти показали, что ACTN1 (актинин альфа 1) участвует в различных путях мышечного метаболизма или терминах GO, таких как Z-диск, развитие скелетных мышечных волокон и стрессовое волокно, в то время как MYL6B (миозин легкий цепь 6B) была связана с плотным соединением и связыванием ионов кальция (фиг. 5B).Результаты DEP на 14-й день после смерти показали, что ITGB1 (Integrin Beta 1) участвует в модулях клеточной адгезии, связывании фибронектина и плотных соединениях, а KRT5 (Keratin 5) происходит из кератиновой нити (рис. 5C).

Рисунок 5 . (A–C) Сетевые графики DEP между группами AT и NR в дни после смерти 1, 7 и 14. Красные ромбы и зеленые кружки представляют DEP и пути соответственно. (D) График корреляции между ТМТ и методами мониторинга параллельных реакций, основанный на их значениях кратности изменения суспензии АТ по сравнению сподвеска НР.

Валидация DEP с помощью PRM

Чтобы оценить достоверность анализа ТМТ, мы случайным образом выбрали 10 DEP (TIMM13, COII, EIF3A, RTN2, HBA, MYL6B, IMPDh3, KRT5, TAGLN и RPN1) для выполнения анализа PRM-MS. Как показано на рисунке 5D, эти 10 уровней экспрессии белка, полученные с помощью ТМТ, были дополнительно подтверждены с помощью анализа PRM-MS. Коэффициент корреляции Пирсона между результатами ТМТ и ФРМ составил R 2 = 0,839. Результаты PRM имели хорошую корреляцию с данными TMT, указывая на то, что эти количественные результаты были очень убедительными.

Обсуждение

Характеристики мышц

В этом исследовании мы сравнили pH, потерю влаги, потери при варке, цвет, усилие сдвига, MFI и микроструктуру мышц BF, LD и TB при использовании методов подвешивания AT и NR в дни 0, 1, 2, 3, 7. , 14 и 21 после убоя. Были различия между двумя подвешенными методами в размерах мышц BF, LD и TB. Суспензия NR не оказала существенного влияния на pH, что согласуется с тазовой суспензией, которая не влияла на значения pH (20).Капельная потеря при приостановлении лечения NR увеличилась при раннем старении для трех мышц, в то время как это увеличение немного уменьшилось с течением времени приостановки. Потери при варке при суспензионной обработке NR были значительно снижены в LD и TB с аналогичной тенденцией в BF. Эти данные о задержке жидкости предполагают структурные изменения в двух подвешенных телах вследствие растяжения. Эта улучшенная водоудерживающая способность может быть связана с меньшим перекрытием толстых и тонких филаментов, что способствует расширению миофибриллярной решетки в присутствии рассола и, следовательно, большему межфиламентному пространству для удержания воды (21).

L * , a * и b * были увеличены в течение времени старения, о чем сообщалось в предыдущем исследовании при AT и тазовой подвеске (22). Цвет мяса зависит от содержания гемового железа в мясе (23). Снижение L * и b * в LD с суспензией NR подразумевает, что метод суспензии NR может влиять на содержание гемового железа в LD.

Сила сдвига BF, LD и TB была снижена в группе с подвешиванием NR, что означает, что метод подвешивания с NR может быстро улучшить болезненность во время посмертного старения по сравнению с подвешиванием AT.Нежность суспензии NR на 3-й день после смерти была аналогична таковой при суспензии AT на 7-й день после смерти, что указывало на то, что суспензия NR может ускорить размягчение. Среднее увеличение значений силы сдвига при LD было выше, чем у TB и BF в течение дней 1–14, что позволяет предположить, что метод подвешивания NR может лучше улучшить болезненность LD, чем TB и BF.

MFI мышц является важным индикатором степени деградации миофибриллярных структурных белков мышц в посмертном периоде (24).Здесь день вскрытия показал значительное влияние на MFI при каждом из приостановленных методов, что согласуется с предыдущими исследованиями (22, 25). По сравнению с суспензией AT, MFI BF, LD и TB был увеличен с суспензией NR, что означает, что метод суспензии NR ускоряет деградацию миофибриллярного структурного белка в течение посмертного времени. Снижение целостности саркомеров указывало на то, что растянутые мышцы методом подвешивания NR могут ускорить фрагментацию LD.

Сообщалось, что на растянутые мышцы с более длинными саркомерами и меньшим диаметром волокон также оказывалось меньшее усилие сдвига (26).Подвеска NR может поддерживать растяжение LD, что может объяснить, почему приостановка NR может более явно влиять на LD, чем TB и BF. Эффект обработки NR на 14-й и 21-й день после смерти был ограниченным, что может быть связано с тем, что эти образцы стали относительно чувствительными в более позднее время, и у них было мало возможностей для дальнейшего улучшения.

Протеомный анализ

В настоящем исследовании снижение значений силы сдвига, наблюдаемое в LD с суспензией NR, подтверждается увеличением MFI, что позволяет предположить, что между LD могут существовать различия в протеолитическом потенциале.Таким образом, подробное исследование биохимических процессов и белковых изменений, характеризующих размягчение говядины, может улучшить наше понимание изменений нежности, связанных с мышцами. Протеомный анализ является мощным методом изучения паттернов экспрессии белка и широко применяется для выявления протеомных изменений скелетных мышц у мясного скота (27). Здесь мы провели протеомный анализ мышц на основе ТМТ-МС/МС в дни после смерти 1, 7 и 14, и в общей сложности было идентифицировано 95 DEP (FC> 1.2 или <0,83 и P -значение <0,05) в суспензии NR по сравнению с суспензией AT. Эти результаты укрепляют наши знания о временном профиле экспрессии белка и дополняют предыдущие результаты. Некоторое обсуждение ключевых белков на 1-й, 7-й и 14-й дни после убоя и их связи с качеством мяса представлено ниже.

DEP на 1-й день после смерти в основном были связаны с биосинтезом аминокислот, метаболическими путями, процессингом белка в эндоплазматическом ретикулуме и протеасоме, Z-диском, связыванием актинина, связыванием легкой цепи миозина, связыванием титина, I-диском и связыванием фибронектина.ATP5F1E, митохондриальная мембранная АТФ-синтаза, в основном участвует в метаболических путях и путях окислительного фосфорилирования. В предыдущем исследовании сообщалось, что экспрессия ATP5F1E подавлялась у животных с нежной говядиной (28). Уровень ATP5F1E был снижен в группе, суспензированной с использованием NR, и динамически менялся между 1 и 7 днями после вскрытия, что означает, что суспензия NR может улучшить нежность говядины. CKAP4 представляет собой белок, связанный с цитоскелетом, который в основном участвует в путях, связанных с эндоплазматическим ретикулумом.При этом клетки постепенно теряют свою активность после убоя, а процессинг белка в эндоплазматическом ретикулуме постепенно стагнирует, что приводит к снижению содержания белка CKAP4. ACTA1 представляет собой актиновые филаменты, влияющие на силу сокращения мышц и клеточный апоптоз. ACTA1 подвергаются ферментативному протеолизу в посмертном периоде. Деградация этих миофибриллярных белков связана с нежностью, и в более нежном мясе наблюдалось большее количество фрагментов, чем интактных структур (29, 30).CNN3 представляет собой кальмодулин 3, который участвует в регуляции и модуляции сокращения гладкой мускулатуры. CNN3 способен связываться с актином, кальмодулином и тропомиозином. Взаимодействие кальпонина с актином ингибирует активность актомиозина Mg-АТФазы. CACYBP представляет собой класс кальмодулина, который участвует в сигнальном пути Wnt, кальций-зависимом убиквитинировании и последующей деградации белков-мишеней протеасомой. На ранней стадии посмертной зрелости DEP участвуют в различных путях, что указывает на то, что различные внутриклеточные активности не полностью прекратились.Суспензия NR ускоряет деградацию белков скелета, что приводит к снижению уровня белков скелета. ACTA1, CNN3 и CACYBP динамически изменялись в течение трех периодов посмертного старения, что означает, что эти три белка могут действовать как стабильные биомаркеры во время посмертного старения. MYOC, гликопротеин, секретируемый миозином, участвует в клеточной адгезии, адгезии клеточного матрикса, организации цитоскелета и миграции клеток. MYOC стимулирует образование стрессовых волокон и регулирует синтез актинового цитоскелета посредством взаимодействия с сигнальным путем Wnt (31).По мере растворения белка в мышцах содержание миозина уменьшается, что приводит к уменьшению содержания гликопротеина. MYOC подавлялся в группе с суспензией NR, что означало, что суспензия NR могла стимулировать процесс растворения белка.

DEP на 7-й день после смерти были связаны с плотным соединением, вирусным канцерогенезом, восстановлением эксцизии основания, соединением спаек, биосинтезом аминокислот, цитозолем, стрессовым волокном, укладкой белка, Z-диском, ламеллиподием и фокальной адгезией.ЦОГ (цитохром-с-оксидаза) играет важную роль в энергетическом обмене и других связанных процессах (32). COXII (субъединица 2 цитохром-с-оксидазы), компонент ЦОГ, привлек большое внимание в связи с его важной ролью в индукции апоптоза, патологических процессах и заболеваниях (33). Ферменты апоптоза связаны с деградацией скелетных белков и влияют на нежность говядины (34). Обширная деградация митохондрий в туше с суспензией NR может ускорить процесс апоптоза, что приведет к повышению нежности туши.Миозин включает семейство АТФ-зависимых моторных белков, которые участвуют в широком спектре процессов подвижности. MYL6B регулирует легкую цепь и связан с сокращением гладкой мускулатуры сосудов. Белок MYL6B, идентифицированный в настоящем исследовании, был связан с фенотипом болезненности (29, 35). Белок ACTN1, также по-разному экспрессируемый между 1 и 14 днями после смерти, был тесно связан с развитием, ростом и деградацией мышц (36). ACTN1 был локализован в локусах количественных признаков силы сдвига и оценки нежности у крупного рогатого скота (37).

DEP на 14-й день после смерти были обогащены CAM, плотными соединениями, метаболизмом аргинина и пролина, цитозолем, связыванием белков, кератиновыми филаментами, сократительными волокнами, связыванием актиновых филаментов, организацией цитоскелета промежуточных филаментов, связыванием фибронектина и межклеточным взаимодействием. активность медиатора адгезии. ITGB1 в основном участвует в регуляции актинового цитоскелета, плотных контактов, активации тромбоцитов и метаболических путей взаимодействия ECM-рецептор. ITGB1 был связан с потерями при кулинарной обработке и потерей сока у свиней (38, 39).NCAM1 (Neural CAM 1) кодирует белок клеточной адгезии, который является членом надсемейства иммуноглобулинов. Сообщалось, что NCAM1 связан с признаками качества мяса у свиней (40). Оба белка ITGB1 и NCAM1 динамически менялись между суспензией AT и NR, подразумевая, что суспензия NR может помочь улучшить качество мяса. Белок цитоскелета показал постепенное снижение на ранней стадии созревания. Однако белок цитоскелета больше не обнаруживался, вместо этого неразлагаемый кератин (KRT5) оставался на поздней стадии зрелости 14 дней, что указывает на то, что деградация скелетного фибрина может повлиять на смягчение мышц, и эффект становится меньше в поздняя стадия зрелости.Эти три белка также демонстрировали значительные изменения после вскрытия через 1, 7 и 14 дней.

Заключение

В этом исследовании можно сделать вывод, что мясные характеристики BF, LD и TB по-разному реагировали на время хранения и на них существенно влиял метод взвешивания. Параметры качества мяса LD, BF и TB были значительно улучшены при использовании суспензии NR, что было связано с ее более высокой скоростью потери воды и MFI и более низким усилием сдвига. Были определены временные паттерны экспрессии некоторых белков, зависящих от суспензии, и также были объяснены динамические изменения в протеомах LD мышц с помощью методов суспензии.В целом, суспензия NR может ускорить время старения говяжьих туш, что снижает себестоимость производства и приносит больше преимуществ в мясной промышленности. Настоящая работа также может укрепить наш взгляд на временной профиль экспрессии между двумя методами приостановки во время посмертного старения и определить новые биомаркеры качества мяса мясного скота.

Заявление о доступности данных

Наборы данных, представленные в этом исследовании, можно найти в онлайн-репозиториях. Названия репозиториев и регистрационные номера можно найти ниже: https://doi.org/10.6084/m9.figshare.16608169 и репозиторий базы данных PRIDE, регистрационный номер PXD029806.

Заявление об этике

Исследование на животных было рассмотрено и одобрено Комитетом по уходу за животными и этике Института зоотехники Китайской академии сельскохозяйственных наук.

Вклад авторов

HL, JL и YZ: задумали и разработали исследование. WC: выполнил анализ данных и написал рукопись. KW: провел эксперименты, связанные с качеством говядины.YZ, HZ и LC: отвечают за сбор образцов. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Это исследование было поддержано Синьцзянским ключевым проектом программы исследований и разработок (2017B01001-3), Китайской системой сельскохозяйственных исследований MOF и MARA (CARS-37), Фондом фундаментальных исследований Центрального общественного научного учреждения (2020-YWF-YB-02), Научно-технический проект автономного района Внутренняя Монголия (2020GG0210) и Ключевой проект науки и техники для возрождения Монголии автономного района Внутренняя Монголия (Традиционное и молекулярное разведение мясного скота, KJXM2020002-01).

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Примечание издателя

Все претензии, изложенные в этой статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно представляют претензии их дочерних организаций или издателя, редакторов и рецензентов. Любой продукт, который может быть оценен в этой статье, или претензии, которые могут быть сделаны его производителем, не гарантируются и не поддерживаются издателем.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Kaixin Zhong из Shanghai Baiprofile Technology Company Ltd. за его техническую поддержку в области протеомики. Авторы благодарны Синьцзянскому академическому зоотехнику за предоставление образцов мышц китайского бурого рогатого скота. Авторы глубоко признательны всем донорам, принявшим участие в этой программе.

Дополнительный материал

Дополнительный материал к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.774529/full#supplementary-material

Таблица S1. pH, потеря влаги, потери при варке, цвет, усилие сдвига и индекс фрагментации миофибрилл (MFI) изменяются между суспензиями ахиллова сухожилия (AT) и шейно-руковой фиксации (NR) в течение времени старения.

Таблица S2. Подробная информация обо всех точно идентифицированных белках с помощью тандемных масс-меток.

Таблица S3. Дифференциально экспрессируемые белки (DEP) в суспензии AT по сравнению сСуспензия NR в дни вскрытия 1, 7 и 14.

Таблица S4. DEP среди патологоанатомических дней 1, 7 и 14.

Таблица S5. Функциональная аннотация DEP на 1-й, 7-й и 14-й дни вскрытия с использованием KOBAS.

Рисунок S1. (A–C) Изменения L * , a * и b * между суспензиями AT и NR в двуглавой мышце бедра (BF), длиннейшей мышце спины (LD) и трехглавой мышце плеча (TB) при посмертном старении.Линии с зеленым, красным и синим цветом представляют BF, LD и TB соответственно. Сплошная и пунктирная линии представляют суспензию AT и NR соответственно. * Символ означает, что значения значительно различаются между подвеской AT и NR ( P -значение <0,05). a–g Означает, что значения значительно изменяются в процессе старения ( P -значение <0,05).

Каталожные номера

1. Альбино Л., Пратес М., Краво П., Сильва С., Леме П., Фейтоза Г. Подвешивание говяжьей туши за переднюю четвертину для улучшения чувствительности длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра. Сельскохозяйственные науки. (2005) 82:483–86. дои: 10.1590/S0103-005000500013

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

2. Доббс Л.М., Дженсен К.Л., Леффью М.Б., Инглиш Б.К., Ламберт Д.М., Кларк К.Д. Готовность потребителей платить за говядину Теннесси. J Food Distribution Res. (2016) 47:38–61. doi: 10.22004/ag.econ.240768

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

3. Серхейм О., Хильдрум К.И. Техники растяжения мышц для улучшения нежности мяса. Trends Food Sci Technol. (2002) 13:127–35. doi: 10.1016/S0924-2244(02)00069-9

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

4. Хопкинс Д.Л. Тендеризирующие механизмы | механический. В: Jensen WK, редакторы. Энциклопедия наук о мясе . Оксфорд: Эльзевир (2004). п. 1355–63.

5. Хостетлер Р.Л., Линк Б.А., Ландманн В.А., Фицхью Дж.Р. Влияние подвешивания туши на длину саркомера и силу сдвига некоторых крупных мышц крупного рогатого скота. J Food Sci. (1972) 37:132–5. дои: 10.1111/j.1365-2621.1972.tb03402.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

6. Оуэнс Ф., Гарднер Б. Обзор влияния управления откормочными площадками и питания на измерение туш крупного рогатого скота на откормочных площадках. J Anim Sci. (2000) 77:1–18. дои: 10.2527/jas2000.00218812007700ES0034x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

7. Ahnström ML, Hunt MC, Lundström K. Влияние тазовой подвески говяжьих туш на качество и физические характеристики пяти мышц из четырех половозрастных групп. Наука о мясе. (2012) 90:528–35. doi: 10.1016/j.meatsci.2011.09.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

8. Фишер А.В., Пурос А., Вуд Д.Д., Янг-Бунг К., Шеард П.Р. Влияние подвешивания таза на три основные мышцы ног в туше свиньи и последствия для производства ветчины. Наука о мясе. (2000) 56:127–32. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00028-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

9. Бутон П., Харрис П., Шортхоз Р., Бакстер Р.Сравнение влияния старения, кондиционирования и ограничения скелета на нежность баранины. J Food Sci. (2006) 38:932–7. doi: 10.1111/j.1365-2621.1973.tb02117.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

10. Ludwig CJ, Claus JR, Marriott NG, Johnson J, Wang H. Изменение скелета для улучшения нежности длиннейшей мышцы говядины1. J Anim Sci. (1997) 75:2404–10. дои: 10.2527/1997.7592404x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

11.Ву В, Фу Ю, Теркильдсен М, Ли Х-М, Дай Р-Т. Молекулярное понимание качества мяса через применение протеомики. Food Rev Int. (2015) 31:13–28. дои: 10.1080/87559129.2014.961073

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

12. Чжай С., Джимса Б.А., Пренни Дж.Е., Вернер Д.Р., Белк К.Е., Наир М.Н. Маркировка тандемных масс-меток для характеристики мышечно-специфических изменений протеома в говядине в ранний послеубойный период. Дж Протеомика. (2020) 222:103794. doi: 10.1016/j.jprot.2020.103794

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

13. Kim HJ, Sujiwo J, Kim HJ, Jang A. Влияние погружения мяса куриной грудки, зараженного Listeria monocytogenes, в лиофилизированные экстракты зеленого лука, чеснока и киви на его физико-химическое качество. Food Sci Anim Resour. (2019) 39:418–29. doi: 10.5851/kosfa.2019.e37

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

15. Xie C, Mao X, Huang J, Ding Y, Wu J, Dong S, et al.KOBAS 2.0: веб-сервер для аннотации и идентификации расширенных путей и заболеваний. Рез. нуклеиновых кислот. (2011) 39 (проблема с веб-сервером): W316–22. doi: 10.1093/nar/gkr483

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

16. von Mering C, Huynen M, Jaeggi D, Schmidt S, Bork P, Snel B. STRING: база данных предсказанных функциональных ассоциаций между белками. Рез. нуклеиновых кислот. (2003) 31:258–61. doi: 10.1093/nar/gkg034

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

17.Шеннон П., Маркиэл А., Озьер О., Балига Н.С., Ван Дж.Т., Рэмедж Д. и др. Cytoscape: программная среда для интегрированных моделей сетей биомолекулярного взаимодействия. Рез. генома. (2003) 13:2498–504. doi: 10.1101/gr.1239303

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

18. Langberg CW, Waldron JA, Baker ML, Hauer-Jensen M. Значение общего времени лечения для развития лучевых кишечных осложнений. Экспериментальное исследование на крысах. Рак. (1994) 73:2663–8. doi: 10.1002/1097-0142(19940515)73:10<2663::AID-CNCR2820731031>3.0.CO;2-C

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

19. MacLean B, Tomazela DM, Shulman N, Chambers M, Finney GL, Frewen B, et al. Skyline: редактор документов с открытым исходным кодом для создания и анализа целевых экспериментов по протеомике. Биоинформатика. (2010) 26:966–8. doi: 10.1093/биоинформатика/btq054

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

20.Ниан И., Аллен П., Харрисон С.М., Керри Дж.П. Влияние метода кастрации и подвешивания туш на качество и профиль жирных кислот говядины мужского молочного скота. J Sci Food Agric. (2018) 98:4339–50. doi: 10.1002/jsfa.8960

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

22. Hou X, Liang R, Mao Y, Zhang Y, Niu L, Wang R, et al. Влияние суспензионного метода и времени выдержки на качество мяса китайского откормочного скота M. Longissimus dorsi. Наука о мясе. (2014) 96:640–5. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.08.026

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

23. Бурес Д., Бартон Л., Буреш Д., Бартон Л. Ростовые показатели, характеристики туши и качество мяса быков и телок, забитых в разном возрасте. Чехия J Anim Sci. (2012) 57:34–43. дои: 10.17221/5482-CJAS

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

24. МакДонах М.Б., Фернандес С., Одди В.Х. Метаболизм белков задних конечностей и активность кальпаиновой системы влияют на послеубойное изменение качества мяса баранины. Наука о мясе. (1999) 52:9–18. дои: 10.1016/S0309-1740(98)00143-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

25. Li K, Zhang Y, Mao Y, Cornforth D, Dong P, Wang R, et al. Влияние очень быстрого охлаждения и времени старения на ультраструктуру и качественные характеристики мяса крупного рогатого скота китайской желтой породы M. Longissimus lumborum. Мясная наука. (2012) 92:795–804. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.07.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

26.Херринг Х.К., Кассенс Р.Г., Рриски Э.Дж. Дальнейшие исследования чувствительности мышц крупного рогатого скота в зависимости от положения туши, длины саркомера и диаметра волокна. J Food Sci. (1965) 30:1049–54. doi: 10.1111/j.1365-2621.1965.tb01885.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

27. Campos CF, Costa TC, Rodrigues RT, Guimarães SE, Moura FH, Silva W, et al. Протеомный анализ выявляет изменения энергетического обмена скелетных мышц у мясного скота, получавшего витамин А. J Sci Food Agric. (2020) 100:3536–43. doi: 10.1002/jsfa.10401

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

28. Muniz MMM, Fonseca LFS, dos Santos Silva DB, de Oliveira HR, Baldi F, Chardulo AL, et al. Идентификация новых изоформ мРНК, связанных с нежностью мяса, с использованием данных секвенирования РНК у крупного рогатого скота. Наука о мясе. (2021) 173:108378. doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108378

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

29.Роза А.Ф., Монкау, Коннектикут, Полети, М.Д., Фонсека, Л.Д., Балейро, JCC, Сильва, С.Л.Э., и соавт. Протеомные изменения говядины у крупного рогатого скота Неллор с разными генотипами в отношении нежности. Наука о мясе. (2018) 138:1–9. doi: 10.1016/j.meatsci.2017.12.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

30. D’Alessandro A, Marrocco C, Rinalducci S, Mirasole C, Failla S, Zolla L. Исследование нежности говядины Chianina с помощью интегрированных Omics. Дж Протеомика. (2012) 75:4381–98.doi: 10.1016/j.jprot.2012.03.052

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

33. Сян Ф, Ма С-Ю, Лв Ю-Л, Чжан Д-С, Сун Х-П, Хуан Ю-С. Белок 1, ассоциированный с рецептором фактора некроза опухоли, регулирует индуцированный гипоксией апоптоз посредством митохондриально-зависимого пути, опосредованного субъединицей II цитохром-с-оксидазы. Ожоговая травма. (2019) 7:16. doi: 10.1186/s41038-019-0154-3

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

34.Лавиль Э., Сайд Т., Морзель М., Блинет С., Шамбон С., Лепети Дж. и др. Изменения протеома во время старения жесткой и нежной говядины предполагают важность апоптоза и растворимости белка для старения и смягчения говядины. J Agric Food Chem. (2009) 57:10755–64. дои: 10.1021/jf9r

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

35. Polati R, Menini M, Robotti E, Millioni R, Marengo E, Novelli E, et al. Протеомные изменения, участвующие в тендеризации длиннейшей мышцы спины крупного рогатого скота при длительном старении. Пищевая хим. (2012) 135:2052–69. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.093

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

36. Santos Silva DBD, Fonseca LFS, Magalhães AFB, Muniz MMM, Baldi F, Ferro JA, et al. Профилирование транскриптома мышц крупного рогатого скота Нелоре, фенотипически расходящегося по области мышц рибай. Геномика . (2020) 112:1257–63. doi: 10.1016/j.ygeno.2019.07.012

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

37.Будон С., Генри-Бергер Дж., Кассар-Малек И. Агрегация омических данных и предсказание секретома позволяют обнаружить биомаркеры-кандидаты плазмы для нежности говядины. Int J Mol Sci. (2020) 21:664. дои: 10.3390/ijms21020664

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

38. Nonneman DJ, Shackelford SD, King DA, Wheeler TL, Wiedmann RT, Snelling WM, et al. Полногеномная ассоциация признаков качества мяса и нежности у свиней. J Anim Sci. (2013) 91:4043–50.doi: 10.2527/jas.2013-6255

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

40. Liu X, Xiong X, Yang J, Zhou L, Yang B, Ai H, et al. Общегеномный ассоциативный анализ признаков качества мяса у китайских эруальских свиней и коммерческой популяции западных дюрок × (ландрас × йоркшир). Жене Сел Эвол. (2015) 47:44. doi: 10.1186/s12711-015-0120-x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Калорий в Мясо Шеи Индейки и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

153

 

% дневных значений*

Общий жир

6.15 г

8%

Насыщенный жир

2,064 г

10%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

1,848 г

Мононенасыщенные жиры

1,395 г

Холестерин

90 мг

30%

Натрий

105 мг

5%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахара

Белок

22.84 г

Витамин D

Кальций

39 мг

3%

Железо

2,27 мг

13%

Калий

342 мг

7%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин С

0 мг

0%

8%

РДИ*

(153 калории)

Калорийность:

 

Углеводы (0 %)

 

Жиры (38 %)

 

Белки (62 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

153

Жир

6.15 г

Углеводы

0 г

Белок

22,84 г

В 4 унциях мяса шеи индейки содержится 153 калорий .
Распределение калорий: 38% жиров , 0% углеводов, 62% белков.
Общие размеры порций:
Родственные типы Турции:
См. также:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Городской тезаурус — Найдите синонимы для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы термина перечислены выше.Обратите внимание, что из-за характера алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только понятиями, идеями или словами, которые связаны с термином (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Вы могли также заметить, что многие из синонимов или связанных сленговых слов являются расистскими/сексистскими/оскорбительными/совершенно отвратительными – в основном благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанном с Urban Thesaurus). Urban Thesaurus просматривает сеть и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых происходят из UD и оказываются действительно ужасными и бесчувственными (это, я полагаю, природа городского сленга).Надеемся, что родственные слова и синонимы для «термин» немного мягче, чем в среднем.

Городской тезаурус

Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Urban Dictionary. Затем эти индексы используются для поиска корреляций использования между сленговыми терминами. Официальный API-интерфейс Urban Dictionary используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Благодаря тому, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном родственных сленговых слова, а не точные синонимы. Чем выше термины в списке, тем больше вероятность того, что они релевантны искомому слову или фразе. Алгоритм поиска довольно хорошо обрабатывает фразы и цепочки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, связанные с lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Предстоит еще много работы, чтобы этот тезаурус сленга давал неизменно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность авторам открытого исходного кода, использованного в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вы можете ознакомиться с растущей коллекцией сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.