АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

история напитка, коктейли и способы употребления

5 апреля 2021

История происхождения абсента

Зелье из полыни употребляли еще в Древнем Египте. Это было лекарственное средство доступное только людям из привилегированных сословий. Гиппократ рекомендовал применять настойку при ревматизме, желтухе, анемии. Рецепт приготовления не сохранился, и он был далек от той полынной настойки, которая известна сейчас.

В конце 17 века в швейцарском городе Куве проживали две сестры Энрио. Эти две знахарки лечили людей травяными снадобьями. В самодельном самогонном аппарате они дистиллировали анисово- полынную настойку и дали ей название Bon Extrait d’Absinthe.

Готовый эликсир здоровья стали продавать через аптекаря Пьера Ординера.

В 1798 году предприниматель Анри Дюбье выкупает способ приготовления напитка, а также его рецептуру и начинает выпускать в промышленных объемах. В 1805 году во французском городе Понтарлье открывается еще один завод по производству абсента. Завод был назван «Перно» и до сих пор настоящий напиток реализуется под этой торговой маркой.

С французскими колониальными войнами (1830 годы) напиток добирается до Северной Африки и применяется там для дезинфекции питьевой воды, профилактики малярии и дизентерии. Вскоре в армии стали учащаться случаи параноидальной шизофрении, но внимание на это обратили, когда военнослужащие уже вернулись во Францию.

После того, как швейцарский фермер застрелил всю свою семью под воздействием паров этого зелья, сразу отметили участившиеся случаи самоубийства бывших солдат и безуми]я известных в те времена людей. В 1910 году производство было прекращено в Швейцарии, а следом и в других странах. 

В России абсент никогда не был запрещен, так как не получил широкого распространения и большой популярности. Его производят и продают. В 2004 году суд Амстердама признал недействительным закон о запрете абсента. Сейчас он распространяется легально.  Современный абсент был немного видоизменен, и технология его производства находится под особым контролем.

Все проблемы с влиянием напитка на психику человека были из-за туйона. Благодаря тому, что теперь мы можем в промышленных объемах следить за составом и концентрацией того или иного вещества, содержание туйона было снижено в 10 раз. Именно такую концентрацию медики считают безопасной для здоровья человека.

Технология производства абсента

Классический метод. Способ пришел к нам от Пьера Ординера. Высушенные травы (фенхель, полынь и анис) вымачивают в чистом спирте, а затем полученную смесь кипятят до образования дистиллированной жидкости. Разрешено добавлять травы для улучшения вкуса и аромата напитка. Профильтрованная жидкость готова к употреблению.

Современный рецепт приготовления. Высушенные головки и верхушки черной горькой полыни, анис и фенхель, можно использовать семена. Все заливается пищевым спиртом 85 градусов и замачивается на паровой или песчаной бане. Это производится для облегчения и ускорения выхода всех компонентов из растений, которые в спирте превращаются в эфирные масла.

Следующий этап дистилляция смеси на перегонном аппарате. Для этого в нее добавляется фильтрованная вода. Перегонка производится до тех пор, пока в колбе не останутся одни травы (кончается жидкость). В дистилляте отсутствует цвет, а запах еле уловим. Для усиления аромата и окрашивания в зеленый цвет, в жидкость добавляют полынь, мелиссу и иссоп.

Все помещается в колоратор и нагревается до температуры 50 градусов. При этом процессе растения отдают свой цвет (хлорофилл) и аромат. Все пропускается через фильтр. Добавляется вода, чтобы содержание этилового спирта было не менее 70 градусов. Продукт разливается в емкости и убирается для старения.

Технология производства и рецептура приготовления той или иной марки абсента отличаются. Соединяет их одно: запрещены к использованию красители и усилители вкуса химического происхождения, крепость алкоголя не менее 50 градусов, основным компонентом является горькая полынь.

Виды абсента

Существует огромное количество видов и марок абсента, но все они классифицируются по основным показателям. Крепость. Абсент не бывает слабым, но в настоящее время его стали классифицировать по группам: «НОВИЧКИ» — содержание спирта 55 — 65 оборотов; «ПРОФЕССИОНАЛЫ» — градусность до 85, такой напиток готовится по классической технологии.

Содержание туйона. Экстракт полыни обладает сильным психотропным действием и под его воздействием у людей могут появиться галлюцинации. Что, кстати, и привлекает некоторых потребителей. В европейских странах абсент различают по содержанию вещества: высокое — 25 — 100 мг на литр; среднее — 10 — 30 мг на литр; низкое — до 10 мг на литр; нулевое — настойки, которые имитируют вкус абсента.

Цвет. Натуральный абсент может быть различных цветов: зеленый — самый распространенный и популярный цвет благодаря тому, что краситель — хлорофилл, является натуральным; янтарно-желтый – готовится по оригинальному рецепту, цвет получается благодаря выцветанию хлорофилла; рубиново-красный – для придания цвета добавляется экстракт граната, он же добавляет напитку приятное послевкусие.

К достаточно редким цветам относятся: голубой – добавление химических красителей, в его вкусе нет ничего особенного; белый –  на последнем этапе производства не добавляются травы, и он содержит туйон в большом количестве; черный и коричневый —  для окрашивания используют экстракт черной акации, которая придает терпкий сладковато – ягодный вкус.

  • Французский абсент. Ricard. Лучшее традиционное спиртное, изготовленное по классической технологии. Используется высококлассный этиловый спирт. В составе прованские травы и черная полынь. Pastic. Старинная рецептура изготовлена в Марселе. Каждая бутылка Пастиса украшена аббревиатурой 51.
  • Чешский абсент. Hypno La Fee. Натуральный дистиллят на основе трав и очищенного спирта. При высокой крепости низкое содержание туйона. Fruko Schulz. Известный и популярный вариант классического полынного напитка.
  • Испанский абсент. Jacques Senaux. Используются синтетические консерванты и красители. Семидесятиградусный напиток отличается полным отсутствием спиртового запаха. Производитель Teichenne не разглашает рецепт приготовления. Tunel. Настойка производится на острове Майорка с 1898 года. Рецепт разработан владельцем владельцем торговой марки.
  • Итальянский абсент. Xenta. Элитное спиртное. Рецепт приготовления не меняется 200 лет. Используется полынь, собранная в Альпах. Продукт считается экологически чистым. Горечь напитка уравновешивает лакричная сладость. Хорошо слышен аромат полыни с нотами аниса и кориандра. Первый напиток этого вида, который попробовали россияне в 90-е  годы.
  • Немецкий абсент. Mr. Jekyll. Настой салатового цвета с крепостью 55 градусов. Ярко выраженный вкус полыни с анисовым послевкусием. Для окрашивания используются пищевые красители.

Сроки выдержки абсента

Каких-либо сроков выдержки, четко обозначенных рецептурой приготовления абсента нет. Известно, что напиток в хорошо укупоренной бутылке со временем приобретает более насыщенный вкус и аромат, появляется особая терпкость. Благодаря высокому содержанию спирта срок годности неограничен. Открытая бутылка хранится не более полугода.

При приготовлении спиртного в домашних условиях рекомендуется выдерживать напиток в течение 3 — 4 недель. Так приобретается положенная терпкость аромата и баланс вкуса. Выдерживается в прохладном месте, а хранится в емкостях из темного стекла. Его нельзя ни в коем случае не замораживать, теряются все вкусовые качества и аромат, остается вкус и запах этилового спирта.

С чем сочетается абсента

Во времена изобретения абсента, когда не производилась очистка от туйона, любители алкоголя сочетали его с различными видами сахара: жженый сахар; с добавками специй и корицы; пропитывали рафинад соком лайма или лимона. Происходит нейтрализация туйона, а также перебивается горечь полыни.

Абсент – аперитив и настоящие ценители этого алкоголя его не закусывают. Но так как это крепкий напиток, то для многих это не приемлемо. В роли закусок может использоваться горький шоколад, и цитрусовые. Интенсивный вкус хорошо оттеняет горечь настойки.

Для разбавленного алкоголя в составе коктейля подойдет такой вид: подчеркнет нотки полыни и аромат трав – сыр с плесенью, зеленые оливки и маринованные грибы; зеленый абсент с нотами мелиссы хорошо сочетается с зеленым яблоком, грушей сорта Бергамот (княжеская груша) и зелеными сортами винограда; горьким шоколадом закусывают напиток с экстрактом аниса. Особые оригиналы закусывают абсент вялеными помидорами.

Как правильно пить абсент

Для употребления алкоголя требуется особая посуда. Рюмка для абсента состоит из двух емкостей, которые расположены друг на друге. Нижний резервуар заполняется абсентом, а верхний напитком для снижения градуса. В домашних условиях допустимы коньячные бокалы. Чаще всего посуду подбирают в зависимости от способа (ритуала) распития:

 Классический. Предполагает наличие маленькой ложечки для сахара с отверстиями. 30 мл абсента наливают в рюмку, в ложку кладут кусок рафинада. Сверху на сахар льется тонкая струка ледяной воды (120 мл). Благодаря такому ритуалу сахар нейтрализует горечь, а ледяная вода делает напиток меньшей крепости и освобождает эфирные масла (они выпадают в осадок). Истинные ценители вкуса используют графин с несколькими краниками (фонтан). Он позволяет наполнять сразу несколько емкостей. Такая посуда актуальна для больших компаний.

Чешский

Достаточно зрелищный метод употребления напитка. Также, как и в классическом способе используется ложка. На рафинад льется абсент и после его поджигают. Расплавляясь, образуется карамель, которая каплями падает в бокал. После полного растворения карамели в емкость добавляется три части ледяной воды. Следует помнить, что в напитке содержится спирт и существует вероятность его возгорания. Поэтому лучше этот способ доверить опытному человеку.

Чешский кристальный

В любую толстостенную посуду (стакан, рюмка) наливается чистый абсент и поджигается. Как только пламя тухнет напиток выпивается залпом. Ценители напитка не рекомендуют закусывать такой шот. Вы не оцените все послевкусие и обжигающую горечь напитка. Не рекомендуется употреблять неопытным людям и если не уверенны в собственных силах.

Русский

Метод неоригинальный, так как является копией подачи самбуки. Используют два пузатых коньячных бокала, соломинку и салфетку. В одну емкость наливается абсент и поджигается, спустя пару секунд огонь накрывается дном второго бокала. Напиток переливается из одной емкости в другую, при этом первая емкость накрывается салфеткой, в которую воткнута соломинка. Горячий напиток выпивается, а из-под салфетки, через трубочку, вдыхаем алкогольные пары. Именно последний шаг может свалить с ног любого человека.

Неразбавленный абсент

Способ пития подходит ценителям истинного вкуса и аромата. Используются рюмки с узким дном. В них наливается 30 мл чистого абсента охлажденного почти до ноля градусов. Благодаря охлаждению меньше обжигает спирт и чувствуется горечь. При употреблении напитка впервые, не рекомендуется употребление в чистом виде. Человека может шокировать терпкий и горький привкус полыни.

Разбавленный абсент

 Такой метод пития подходит для домашних дружеских посиделок. В сироп или сладкий сок, чаще цитрусовый, добавляется абсент. Крепость и концентрацию человек определяет сам.

Цитрусовый абсент

Долька апельсина обваливается в сахаре и корице. Полынная настойка вливается в бокал из толстого стекла, а затем поджигается. Ломтик выдерживается над огнем, пока пламя не погаснет. Таким образом упавшие в абсент капли карамели, смешанные с цитрусовым соком, придадут алкоголю сладковатую пряную нотку.

Как Хемингуэй

В металлическую посуду наливается на один палец абсент и разбавляется на треть водой. Сохраняется вся горечь настойки, снижаются лишь обороты. Подходит для новичков и людей, не употребляющих крепкий алкоголь.

https://pixabay.com/

Какие коктейли делают с абсентом

Эта разновидность алкогольного напитка не широко распространена в нашей стране из-за того, что люди не знают, как его правильно пить и какие напитки с его содержанием можно приготовить. В домашних условиях абсент можно разбавить колой, спрайтом или тоником. Или грейпфрутовым, лимонным, ананасовым соками.

В напиток надо непременно добавить кубики льда. Следует помнить, что в стакан сначала выкладывается лед. Пропорции используются по личному усмотрению, все зависит от желаемой крепости. Если вы не собираетесь быстро пьянеть, то рекомендуется предварительно выпустить газ из газированных напитков. Существует множество коктейлей на основе абсента, некоторые коктейли с абсентом крайне просты в исполнении и доступны каждому:

Коктейль с молоком. В равных пропорциях берется молоко, виски и абсент. Все тщательно перемешивается. Подается в широких бокалах. Пьют маленькими глотками.

Медовый.  Мед смешивается в равных пропорциях с лимонным соком. В стопку с узким дном наливается абсент и сверху выкладывается смесь из меда. Все выпивается сразу. Вкус у напитка получается сладковатый.

Белый туман. В шейкере смешиваются по 25 мл мятного ликера и абсента, добавляется 1 мл концентрированного биттера «Ангостура». Микс выливается в бокал для мартини с кубиками льда. Украшается листиками мяты. Коктейль имеет неповторимый опалесцирующий цвет и горьковатый вкус.

Хиросима. Состоит из самбуки, сливочного ликера и гренадина. Требуется по 15 мл алкогольных напитков и 5-6 капель гренадина. На дно стопки наливается самбука, затем послойно ликер и полынная настойка. При этом используют нож (чтобы напитки не смешивались). Последним наливается гренадин. Свое название коктейль получил благодаря внешнему виду. Гранатовый сироп опускаясь на дно пронизывает все слои и образует облако похожее на атомный гриб.

Землетрясение. В шейкере смешивается по 35 мл сухого джина, виски и абсента. В широкий бокал выкладываются кубики льда и туда перемещается микс. Выпивается все сразу и залпом. Действие коктейля сопоставимо с его названием и поэтому даже крупным мужчинам не рекомендуется выпивать за вечер более двух порций.

Летняя свобода. В шейкере смешивается 35 мл абсента, 45 мл джина, сок четвертинки лимона, 15 мл сахарного сиропа и 120 мл газировки. Коктейльный стакан на две трети заполняется льдом и выливаем смесь из шейкера. Напиток освежающий слабоалкогольный, можно употреблять через соломинку. Поджигать коктейли приготовленные в домашних условиях необязательно. Основная цель огня – зрелищность и эффектная подача.

Как употреблять абсент — каждый выбирает сам. Этот непростой напиток может стать звездой вечеринки при правильной подаче и приготовлении. Содержание монотерпина теперь не повредит вашему здоровью, но нужно помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит системным органам.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Абсент – «Еда»

Абсент в России — алкогольный напиток с трудной судьбой. Мы толком не знаем его вкуса, зато каждого разбуди — услышишь про галлюциногенные свойства и будни французской богемы. Волнующая дурная репутация, восхищение издалека и робкие безнадежные попытки наладить с ним крепкую дружбу. Как бы хорошие мальчики не очаровывались отчаянными девицами, женятся они все равно на отличницах. Так и абсент на наших просторах — манящий и далекий.

Хотя, казалось бы, полынь, входящая в состав абсента, нам роднее многих, а крепостью градуса нас не напугать. На самом деле, многие просто не знают, как абсент пить и с чем его сочетать.

Мы решили исправить этот расклад, для чего поговорили с тремя московскими барменами, которые любят абсент и употребляют его с удовольствием. Рассказывают Сергей Пушкин (Delicatessen), Евгений Тиханов (Moments) и Кенан Ассаб (The Nest).

Как выбирать

Сергей Пушкин, Delicatessen:

«В современном мире большинство абсентов крашеные. А это не очень хорошо. Поэтому, если вы ничего не знаете про напиток и хотите купить натуральный абсент, старайтесь ориентироваться на его оттенок и крепость. Чем пастельней, тем натуральней. Идеальная крепость — около 65–70 градусов. Связано это с тем, что спирт с более высоким содержанием алкоголя лучше удерживает вкусоароматические вещества».

Евгений Тиханов, Moments:

«Выбирая абсент, смотрите на градус, цвет и осадок. Классический абсент во французском стиле — это крепкий напиток, 60 или 70 градусов. Если на дне бутылки есть осадок, скорее всего, это настоящая, стоящая вещь. Что касается цвета, то я стараюсь покупать абсент теплых оттенков — от бледно-зеленых до желтых. Красители, содержащиеся в абсенте, не запрещены регламентом, но ведь куда интересней связываться с полностью натуральным продуктом. Если вы увидели красный абсент или черный — это также может быть натуральный напиток, окрашенный либо гранатовым соком и гибискусом, либо корнем полыни. Эти абсенты были придуманы в 90-х на заре барной культуры».

Кенан Ассаб, The Nest:

«Абсент бывает двух категорий: абсент верде — зеленый, и абсент бланш — прозрачный. Про них нужно знать следующее: абсент бланш — более мягкий и сладкий, а абсент верде — более травянистый и горький. Еще имеет смысл смотреть на страну-производителя. Хороший абсент — это в первую очередь Франция, Швейцария и, бывает, что Германия с Чехией».

Как пить

Сергей Пушкин:

«Идеальный способ употребления абсента, он же классический, — пить абсент с помощью специального абсентного фонтана. Это красивая емкость на ножке с несколькими краниками. Работает он таким образом: в фонтан нужно засыпать лед и подождать, пока он немного подтает. Если вы торопитесь и совсем нет времени, то к этому льду позволительно добавить ледяную воду. Но лучше все же дождаться естественного таяния.

Пока лед тает, установите под каждым краником рюмку. В рюмку налейте абсент. Помните: нам его предстоит разбавить водой, поэтому рюмка не должна быть наполнена до краев. На рюмку положите специальную абсентную ложку — ажурную, с дырочками. На ложку положите кусок сахара.

Когда лед растает, открывайте краник: вода будет капать на сахар, сахар начнет таять и стекать в абсент густым холодным сиропом».

Евгений Тиханов:

«Пить абсент нужно умеренно. Во-первых, потому, что это крепкий алкоголь. А во-вторых, из-за содержащихся в нем трав: у абсента достаточно интересное опьянение, для многих непривычное. Пейте его после еды, особенно после крепких ужинов. Пейте в маленьких дозах — 30–50 мл. Мне нравится делать так: налить в холодную рюмку 20 мл абсента и где-то 50 мл холодной воды. Для этого я всегда держу воду в холодильнике. С водой комнатной температуры пить не советую — это невкусно. Как, например, невкусно пить теплую водку.

Ну или если у вас нет холодной воды, возьмите горсть ледяной крошки, налейте в нее 30 мл абсента, помешайте ложкой секунд 15–20 и выливайте в рюмку. Когда лед соединяется с крепким алкоголем, он тает быстрее, и этого времени вполне хватит, чтобы разбавить абсент.

Поскольку я использую холодную воду или ледяную крошку, то сам абсент храню при комнатной температуре. Но если вдруг человек захочет выпить абсент в чистом виде, то тогда напиток, безусловно, нужно охладить, а потом налить себе совсем немного — не больше 20 мл. К такому способу пития абсента нужна привычка».

С чем смешивать

Сергей Пушкин:

«Абсент — очень крепкий напиток, поэтому его всегда нужно разбавлять. Лучше всего разбавлять его большим количеством газированной воды. Ну или чем-то не концентрированным, свежим и кислым. Например, кислым яблочным соком или французским вержусом — соком из недозрелого винограда. Или попробуйте сложить его с тоником — это очень и очень вкусно.

А можно использовать уже придуманные сочетания и добавить абсент в коктейль. Например, можно приготовить коктейль Green Beast. Возьмите 50 мл абсента, 20 мл лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа, 100 мл содовой и 20 грамм свежего огурца. Готовить его несложно. Раздавите пестиком огурец, добавьте его вместе со всеми остальными ингредиентами в шейкер или в какую-то высокую закрытую емкость, которая его заменит. Положите туда лед, хорошенько потрясите, чтобы добавить воздуха в коктейль, — это раскроет все вкусы, сбалансирует и одновременно разбавит его. Затем перелейте коктейль в высокий стакан, наполненный льдом. Украсьте долькой огурца. Абсент вообще очень хорошо сочетается с овощами и с зелеными фруктами.

Есть еще один очень простой коктейль с абсентом — Sazerac. Соедините вместе 20 мл ржаного виски, 20 мл коньяка, 5 мл абсента и пару капель классического новоорлеанского биттера. Соедините ингредиенты в стакане со льдом, размешайте и перелейте в охлажденный стакан без льда. Украсьте лимонной цедрой».

Евгений Тиханов:

«Абсент хорошо сочетается с цитрусовыми. Мне больше всего нравится соединять его с лаймом. Возьмите сок половины лайма, 30 мл абсента, 15 мл липового меда или какого-нибудь другого нейтрального. Все это смешайте в шейкере со льдом, подержите 10 секунд и отфильтруйте в коктейльную рюмку. Получается крепкий и очень свежий напиток. Попробуйте сделать все то же самое с ананасовым соком или просто разбавьте им абсент, как я разбавляю его холодной водой.

Можно настоять воду на мяте и пить его с этой мятной водой. Мята отлично гармонирует с полынью, из которой сделан абсент.

А еще я однажды придумал коктейль из абсента и молока. Соедините вместе 30 мл молока, 30 мл абсента, 5 мл ментолового ликера и 5 мл жидкого меда. Все ингредиенты вместе со льдом поместите в большом стакане. Помешайте ложкой 5–10 секунд и отфильтруйте в красивую рюмку. Сверху можно немного присыпать мускатным орехом».

Кенан Ассаб:

«Замечательный коктейль с абсентом придумал Эрнест Хемингуэй. Называется он «Смерть после полудня». Однажды писатель догадался смешать 20 мл абсента верде и 125 мл сильно охлажденного шампанского. Получился мощнейший коктейль. Налейте все ингредиенты в охлажденный бокал для шампанского, дождитесь, пока напиток приобретет опаловую молочность, и медленно пейте. Главное в этом коктейле — использовать хорошее шампанское или игристое. Я проводил эксперимент, брал разные виды дешевого игристого и всегда получал несимпатичное пойло. Так многие готовят этот коктейль — с первым попавшимся игристым, а потом ругают Хемингуэя. И зря. В общем, относитесь к выбору напитка серьезно, самый вкусный коктейль получится или с шампанским, или с креманом.

Если не хочется делать коктейль, абсент просто можно разбавить огуречной водой — это восхитительное сочетание. Идеальные пропорции: 30 мл абсента и 120 мл огуречной воды. Так же и в тех же пропорциях можете попробовать использовать слабозаваренный зеленый чай. Только пусть это будет чай, заваренный не кипятком, чтобы не высвободилась наружу его природная горчинка — ее и в абсенте вполне хватает. Или попробуйте смешать абсент с холодным березовым соком, сладкая холодная вода — его лучший спутник. В общем, пробуйте тихие натуральные напитки, но не соки и не искусственные газировки, это все убьет тонкий и сложный вкус абсента».

Вкус черного абсента по сравнению с зеленым

В настоящее время можно найти абсент практически любого цвета. Кроме классического зеленого, существуют синий, красный и желтый варианты, а также их различные оттенки. Самый своеобразный черный абсент, поэтому я расскажу о своих впечатлениях именно от этого напитка.

Разберемся с цветом

В бутыли напиток выглядит черным, но, когда я наливал его в стакан, обнаружилось, что он скорее темно-коричневого цвета. Обычно такой темный оттенок обеспечивается настоем черной акации Катеху или ягодным соком, как правило, соком черной смородины.

Может быть и более прозаическая причина темной окраски — искусственные красители. Мне достался вариант, в котором сочетались акация Катеху и красители. Я не большой поборник всего натурального, поэтому дополнительные красящие вещества меня не смутили. Цветом отличие черного абсента далеко не исчерпывается.

Состав

Попробовав напиток, я сразу обратил внимание на более выраженные, чем в зеленом, ноты полыни. Это объясняется тем, что в черный абсент кладут не листья, а корень растения. Так вкус получается более насыщенным.

В остальном состав схож. Это привычные травы и пряности: анис, аир, кориандр, лакрица, мята и т. д. Некоторые компоненты могут отличаться от традиционного набора в зависимости от марки.

Черный напиток обычно крепче, чем его зеленый «собрат».

Крепость первого составляет 60-80 градусов. В моем случае было 75. Готовится такая разновидность алкоголя по стандартной технологии: сначала растительные компоненты настаиваются на спирте, а затем производится перегонка.

Пьют его обычно, разбавляя водой и добавляя сахар. Я на одну часть абсента брал пять частей воды и хочу рекомендовать этот способ употребления как самый оптимальный.

Мои впечатления

Распробовав содержимое стакана, я сразу ощутил, что черный абсент пьется гораздо легче, а вкус его значительно более мягкий, чем у привычной версии. Мне понравилось ощущать на языке его сладковатые, но не приторные пряные нотки.

Больше всего в абсенте я ценю анис. Здесь с ним было все в порядке: отнюдь не меньше, чем я привык.

Вкус очень приятен, поэтому учтите, что можно перебрать и не заметить этого, ведь на самом деле такой абсент крепче обычного.

Я решил познакомиться с этим видом напитка, чтобы насладиться вкусом, а не повидать зеленую фею, поэтому не позволил себе впасть в чрезмерно сильное опьянение. Советую придерживаться этого правила и вам при дегустации любого алкоголя.

Абсент (зеленый змий) . Тайная жизнь цвета

Век девятнадцатый клонился к закату, когда грозная зеленая тень нависла над беспечными европейцами. Абсент делают из смеси истолченных трав и пряностей-ароматизаторов, в число которых входят горькая полынь, анис, фенхель и душица. Настоянный на этой смеси алкоголь подвергают дистилляции, и получается горький ликер грушевого цвета. Это не был абсолютно новый рецепт; подобные препараты использовали еще древние греки и римляне — как репелленты-инсектициды и антисептики. Новая версия также первоначально предназначалась для медицинских нужд. Пьер Ординер, известный французский медик, живший в Швейцарии после Французской революции, использовал старинный рецепт для создания тонизирующего средства для своих пациентов[548]. В свободной продаже абсент появился на рубеже XIX века, но по-прежнему считался преимущественно медицинским средством: французским солдатам в Африке его выдавали как средство от малярии.

Вскоре, однако, люди вошли во вкус. Поначалу абсент не сильно отличался от любого другого аперитива — крепкого алкогольного напитка, который в небольших дозах выпивается перед обедом, чтобы разжечь аппетит. Французы были большими охотниками до аперитивов. Абсент наливали в стакан, а потом разбавляли холодной ключевой водой, пропуская ее через кубик сахара, лежащий в специальной абсентной ложечке над стаканом. Смешиваясь с абсентом, вода придает напитку молочно-белый цвет[549]. Этот ритуал со сменой цвета делал абсент особенным, а после того как в 60-х годах XIX века производители начали использовать более дешевый зерновой алкоголь для его производства, абсент стремительно набрал популярность. И если сначала этот напиток ассоциировался с распущенной богемой и художниками и писателями вроде Винсента Ван Гога, Поля Гогена, Оскара Уайльда и Эдгара Аллана По, то вскоре аудитория абсента существенно расширилась. К 1870-м годам порция абсента стоила всего 10 сантимов, много дешевле стакана вина, а абсент составлял 90 % потребления аперитивов. Во второй половине XIX века целые районы Парижа, говорят, с пяти до шести пополудни пахли травами и пряностями. Это время называли l’heure verte — «зеленым часом».

Потребление абсента во Франции возросло с 0,04 литра на человека в 1875 году до 0,6 литра в 1913-м[550].

Эта ситуация стала источником серьезного беспокойства не только во Франции, но и в Швейцарии, где пили много абсента, а также в Великобритании, где ожидался бурный рост его потребления. Власти опасались, что этот странный зеленый напиток отравляет тело и общество в целом — и паника не замедлила разразиться. 4 мая 1868 года The Times предупреждала читателей о том, что абсент угрожает «распространиться во Франции так же широко, как употребление опиума в Китае». Этот «яд изумрудного оттенка» превращал тех выпивох-счастливчиков, кому удавалось избежать абсентозависимости и смерти, в «слюнявых идиотов». Что еще хуже — все больше уважаемых людей заигрывало с этой отравой. «Литераторы, профессора, художники, музыканты, финансисты, спекулянты, торговцы и даже, — тут читатель должен был в ужасе схватиться за сердце, — женщины становились преданными поклонниками абсента»[551].

Французские врачи заподозрили, что абсент — ядовитый наркотик. «Абсентоманию» все чаще считали отдельным клиническим случаем, а не просто видом банального алкоголизма. Отмечались случаи галлюцинаций и умопомешательства. Для того чтобы доказать верность этого предположения, двое ученых окуривали одну горемычную морскую свинку дымом полыни (полынь быстро стала главным подозреваемым из всех ботанических ингредиентов этого коктейля), в результате чего «животное стало вялым и пассивным, в конце концов упало на бок, конвульсивно дергая лапками, изо рта пошла пена»[552]. Доктор Валантен Маньян, авторитетный психиатр и директор парижской психиатрической больницы Святой Анны, пришел к выводу о том, что вызываемое абсентом сумасшествие — он экспериментировал на собаке — является причиной упадка французской культуры[553]. Последней каплей стала трагедия в Швейцарии в 1905 году, когда мужчина по имени Жан Ланфре, напившись абсента, убил свою беременную жену и двух дочерей, Розу и Бланш.

Происшествие назвали «абсентовым убийством», и через три года абсент в Швейцарии попал под тотальный запрет. Франция последовала примеру Швейцарии накануне Первой мировой войны в августе 1914 года, на волне массовой патриотической истерии.

Позже исследования показали, что большинство «свидетельств» вредоносной природы абсента являются выдумками. Полынь не вызывает галлюцинаций и душевного расстройства. Галлюциноген туйон, один из компонентов абсента, действительно ядовит в больших количествах, но человеку для наступления фатальных последствий требуется так много туйона, что потребитель абсента умрет от алкогольного отравления гораздо быстрее, чем от передозировки туйоном.

Реальная опасность абсента заключалась в его крепости (от 55 до 75 %), а также в сложившейся в Европе в конце XIX — начале XX века социально-экономической обстановке, провоцировавшей повальное пьянство. Жан Ланфре был типичным примером. Тот злополучный день, когда он перебил свою семью, он действительно начал с двух порций абсента, но дальше последовало вино, бренди и еще вино — он даже не помнил, что натворил[554]. Но это уже ничего не значило. Абсент, с его подозрительным наркотическим ритуалом потребления, с неблагонадежными потребителями, основную массу которых составляли представители рабочего класса и контркультурные нонконформисты, с его ядовито-зеленым цветом, стал идеальным козлом отпущения.

Absint, absinth или absinthe, Чехия за гранью путеводителя, часть 3 — Весенний ветер, профессия


Что такое абсент – это горький дестиллат содержащий полынь горькую (Artemisia absinthium L) и довольно крепкий алкоголь примерно от 55% и даже бывает до 86%. Основным составляющим является экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится вещество – туйон обладающее психотропными свойствами. Кроме того в состав так же входят фенхель, анис – так называемая «святая троица». Кроме этого может входить в состав мята, мелисса, лакрица, кориандр и в зависимости от производителя некоторые другие травы. Цвет напитка может варьироваться от тёмно желтого и золотистого до тёмно-зелёного. Бывают и различные ядовитые оттенки.


Абсент был одним из самых необычных крепких алкогольных напитков позднего 19 столетия, его пили все слои населения и часто зелёному змею придавались известные представители богемы. Одним словом абсент был прославленным напитком fin-de-siècle в Париже и la vie bohème в Праге. Самым известным любителем абсента был голландский пост-импресионист Винсент Ван Гог и его болезнь стала широкой дискуссией между неврологами и психиатрами. Другими известными любителями напитка были и Тулуз Лорэк, Поль Гоген, Оскар Уайльд, Эдраг По и даже Шарль Бодлер. (На фото можно увидеть, что в округе Плзни тоже пытаются сварганить такое зелье)


Упоминания о лекарственных свойствах полыни происходят из древних египетских папирусов 1500 лет до р. Х. и ещё более поздних 3500 лет д.р.Х. из Торы.

В же 16 веке подобие напитка встречалось в тюдорской Англии, однако это была скорее комбинация пива настоянного на полыни. Однако настоящим прародителем абсента стал французский врач Пьер Ординэр, который создал алкогольный напиток, в первую очередь как лекарство с крепостью в 68% и приобрёл дополнение в названии — la fée verte.

Интерес к зелёному напитку возрастал и вытеснял даже красное вино. Вследствие многих побочных эффектов из-за злоупотребления и под давлением производителей вина и других алкогольных напитков в разные годы абсент запретили такие страны, как Франция, Швейцария, Бельгия, Германия и США. В Испании, Великобритании и Чехии употребление было очень низкое и тут не было причин для запрета.

Пожалуй, Чехия – это страна, где абсент не запрещали никогда, а в Великобритании по некоторым данным абсент не производили вообще.


На сегодня я насчитал около 140 разных видов доступных в продаже через интернет в Чехии, а по всему миру на начало 2008 года насчитывалось около 200 разных производителей и при этом ясно одно, что есть чёткое разделение на 3 класса:

• suisse с объёмом алкоголя приблизительно 68–72 % — считается классикой и самым качественным, потому, что другие просто разбавляются этиловым спиртом
• demi-fine с объёмом алкоголя 50–68 %
• ordinaire с объёмом алкоголя 45–50 %

Содержание туйона 35 мг/л на сегодняшний день считается максимально допустимым. Некоторые производители используют искусственные красители и все отличные от зелёной природной гаммы напитки окрашены именно так, особенно те, которые имеют ядовитые оттенки, могут быть так же не абсентом вообще.

В Праге есть разумеется некоторые абсент — бары, где подача напитка превращается чуть ли не в культовый процесс, однако это выглядит круче, чем есть на само то деле, да и стоит зачастую это очень расточительно. Хотя если кому-то сильно интересно, то найти информацию о зелёном змее в Праге очень просто.

Довольно увлекательно это описывал Вячеслав Перепелица в своей книге «Чехия и чехи. О чем молчат путеводители», хотя эта книга реально и есть путеводитель, так как сам Вячеслав длительно в Чехии не жил потому и название книги можно вполне считать весьма претензионным.

Мастерская Петра Фоменко: Фокстрот, канкан, абсент

  • Иван Поповски: «Не надо бояться не быть в центре внимания»

    Inner Emigrant, «Ваш досуг», 8.04.2021

  • Выйти из сумрака

    Лариса Каневская, «Мнение», 23.03.2021

  • Увидеть – не значит понять

    Светлана Бердичевская, «Экран и Сцена», 18.12.2020

  • Поднимите ей веки

    Марина Шимадина, «Театрал», 31.10.2020

  • Самого главного глазами не увидишь: «Молли Суини» в Мастерской Петра Фоменко

    Юлия Зу, «Musecube», 29.10.2020

  • От какого театра мы отказываемся

    Марина Токарева, «Новая газета», 28.10.2020

  • Спасение утопающих

    Елена Шаина, «Театр To Go», 24.10.2020

  • «Молли Суини» в Мастерской Фоменко: спектакль, который учит принимать мир, не глядя

    Inner Emigrant, «Ваш досуг», 23.10.2020

  • Иван Поповски выпустит спектакль по пьесе Брайана Фрила

    Екатерина Авдеева, «Театр.», 18.10.2020

  • Режиссер Евгений Каменькович: «Мне кажется, драматические театры будут вынуждены заниматься интернет-проектами»

    Ольга Романцова, «Культура», 14.07.2020

  • Открытие сезона 2017/18 в Мастерской Петра Фоменко

    Лариса Каневская, «Мнение», 13.09.2017

  • Иван Поповски: «Сумасшествие любви»

    Надежда Сикорская, «Наша газета», 11.09.2017

  • Карэн Бадалов: «Во сне мы свободны»

    Елена Губайдуллина, «Театральная Афиша», 11.2015

  • Сон в летнюю ночь

    Валентина Федорова, «Планета Красота, № 5-6», 10.2015

  • Чарующий «Сон…»

    Ирина Шведова, «Московская правда», 25.09.2015

  • Театр «Мастерская П. Фоменко»: легенды и триумфы

    Ольга Егошина, «http://kommersant.ru», 17.09.2015

  • Дыша духами и туманами

    Зоя Апостольская , «Российская газета», 15.09.2015

  • Честно заработанная шестипенсия

    Ольга Фукс, «Театральная Афиша», 08.2015

  • Укол счастьем

    Светлана Бердичевская, «Экран и Сцена», 31.07.2015

  • «Мир головокружительной свободы»

    Алексей Бартошевич, «Экран и Сцена», 31.07.2015

  • Сон в летнюю ночь

    Наталья Витвицкая, «Ваш досуг», 22.07.2015

  • Ночные забавы

    Мария Юрченко, «http://portal-kultura.ru», 22.07.2015

  • Это был не сон?

    Марина Шимадина, «http://ptj.spb.ru», 20.07.2015

  • Балканское барокко

    Павел Руднев, «www.teatrall.ru», 4.07.2015

  • Полет во сне и наяву: герои Шекспира совершили побег

    Елена Смородинова, «Вечерняя Москва», 3.07.2015

  • «Для каждого спектакля придумываем специальные механизмы»

    Елена Губайдуллина, «Сцена № 3 (2015)», 07.2015

  • Про эльфов и людей

    Антон Хитров, «Ведомости», 26.06.2015

  • «Зовут меня Рыло, я вышел на сцену…»

    Марина Токарева, «Новая газета», 24.06.2015

  • Цирковые таланты пошли на пользу Шекспиру

    Григорий Заславский, «Независимая газета», 22.06.2015

  • Иван Поповски поставил «Сон в летнюю ночь»

    Алёна Витшас, «Русский блоггер», 21.06.2015

  • Где эта девочка, где этот дом?

    Петр Сейбиль, «http://vtbrussia.ru/», 12.03.2014

  • Русская классика завоевывает хорватскую сцену

    Артём Румянцев, «Трибуна», 24.10.2012

  • Спектакль Ивана Поповски стал лучшим в Хорватии

    «http://www.teatral-online.ru», 24.10.2012

  • Петр Фоменко: сороковины

    Марина Тимашева, «Радио «Свобода»», 18.09.2012

  • Чепуха

    Ася Волошина, «Петербургский театральный журнал, № 1 (63)», 02.2011

  • Сказка, просто сказка!

    Александр Соколянский, «Страстной бульвар № 1 (131)», 09.2010

  • Такая «Алиса» и Голливуду не снилась

    Маргарита Виноградова, «Эхо планеты», 21.07.2010

  • «Фоменки» завели Чеширского Кота

    Елена Дьякова, «Новая газета», 2.07.2010

  • Иван Поповски построил для Алисы Зазеркалье

    Ольга Фукс, «Вечерняя Москва», 1.07.2010

  • «Алиса» без лишних смыслов

    Алла Шендерова, «infox.ru», 29.06.2010

  • Театр Фоменко заговорил со зрителями языком кино

    Ольга Романцова, «gzt.ru», 23.06.2010

  • «Алиса в Зазеркалье»: энциклопедия абсурда

    Марина Шимадина, «Ваш досуг», 23.06.2010

  • Алиса в Стране спецэффектов

    Марина Давыдова, «Известия», 23.06.2010

  • Алиса в иллюзиях и проекциях

    Майа Одина, «Газета.ru», 22.06.2010

  • Фокусы и чудеса Зазеркалья

    Ольга Егошина, «Новые Известия», 21.06.2010

  • Безумное чаепитие на Кутузовском

    Ада Шмерлинг, «Известия (Неделя)», 18.06.2010

  • Иван Поповски: «Стремлюсь, чтобы волшебство было в каждом спектакле»

    Светлана Полякова, «TimeOut», 24.05.2010

  • Рождество у Петра Фоменко, или Двадцать лет спустя

    Алексей Бартошевич, «OpenSpase.ru», 13.01.2010

  • Энциклопедия абсурда

    Елена Губайдуллина, «Энергия успеха № 2 (26)», 2010

  • «Времена… года…» в Театре Камбуровой

    Ольга Фукс, ««Вечерняя Москва»», 9.02.2009

  • Тайны без слов

    Екатерина Кретова, ««МК»», 27.01.2009

  • Вокально-инструментальный перформанс

    Елена Ковальская, ««Афиша»», 20.01.2009

  • Фоменко почти без «фоменок»

    Елена Ковальская, «Афиша», 20.01.2009

  • Герои против плюшевых львов

    Ольга Романцова, «Газета», 14.01.2009

  • Во-первых, это красиво

    Глеб Ситковский, ««труд»», 14.01.2009

  • Сезонные прогулки

    Ольга Егошина, ««новые известия»», 13.01.2009

  • Партизаны Арденнского леса

    Елена Дьякова, «Новая газета», 12.01.2009

  • Театр — жизнь

    Галина Шматова, «Театральная Жизнь (№ 1, 2009)», 01.2009

  • Времена, года и музыка.

    Марина Мурзина, ««Планета красота»», 01.2009

  • «Времена …года». Театр музыки и поэзии п/р Елены Камбуровой

    Алиса Никольская, ««Кинопарк»», 12.2008

  • «ВРЕМЕНА┘ ГОДА. ..»

    Марина Гаевская, «Театральная афиша», 12.2008

  • «Времена… года…» в Театре музыки и поэзии п/р Е. Камбуровой

    Вячеслав Шадронов, «http://users.livejournal.com/_arlekin_/1271168.html», 21.11.2008

  • Путешествие по времени. С музыкой

    Ирина Шведова, ««Московская правда»», 12.11.2008

  • Красота против цивилизации

    Павел Руднев, ««Независимая газета»», 10.11.2008

  • Демисезонный спектакль

    Марина Шимадина, ««КоммерсантЪ»», 17.10.2008

  • Magical mystery tour

    Лев Семёркин, «www.teatr.ru», 16.10.2008

  • Жизнь человека

    Анатолий Фанталов, «www.teatr.ru», 15.10.2008

  • Иван Поповски: «Сегодняшние „Времена года“ звучали бы еще жестче»

    Ольга Фукс, ««Культпоход»», 10.2008

  • Совершенная магия, иллюзия, фантазия. ..

    Александра Бошковска, ««Дневник»», 7.08.2008

  • Билетов не достать. О спектакле-волшебстве Поповски.

    ««Нова Македония»», 5.08.2008

  • Блистательное выступление театра Елены Камбуровой из Москвы

    Симон Илиевски, ««Вестник»», 5.08.2008

  • Вневременные времена года

    Борче Грозданов, ««Вечер»», 5.08.2008

  • Ошеломляющая театральная магия

    М. Зафировска, ««Весть»», 5.08.2008

  • Театр новой эры — упоение чувств

    Нина Кепеска, ««Время»», 5.08.2008

  • «Концерт без слов» заставил публику онеметь

    Пелагия Младеновска, ««Шпиц»», 5.08.2008

  • Бацилла театра

    Анастасия Борисенкова, «WHERE MOSCOW», 02.2008

  • Попытка полета

    Наталья Старосельская, ««Страстной бульвар, 10»», 01.2008

  • Елена Камбурова. Успех

    Ксения Ларина, «Эхо Москвы», 16.04.2007

  • Двое на корриде

    Дмитрий Морозов, «Культура», 5.04.2007

  • Иван Поповски: «Разгадать „Кармен“ невозможно»

    Елена Губайдуллина, «Новые известия — Театрал», 30.03.2007

  • Несчастная доля Дона Хозе

    Елена Губайдуллина, «Новые известия — Театрал», 30.03.2007

  • Эти глаза напротив. ..

    Марина Гайкович, «Независимая газета», 20.03.2007

  • Дон Жуан в юбке

    Ольга Романцова, «Новые Известия», 19.03.2007

  • Только раз бывает в жизни встреча

    Екатерина Кретова, «Московский Комсомолец», 19.02.2007

  • Дирижерский театр

    Петр Поспелов, «Ведомости», 16.02.2007

  • Римский-Корсаков: опера «Царская невеста» в концертном исполнении

    Екатерина Бирюкова, «Афиша», 6.02.2007

  • Господа пошутили

    Ирина Алпатова, «Культура», 23.11.2006

  • Сталь и хрусталь

    Ольга Фукс, «Вечерняя Москва», 22.11.2006

  • Семейное счастье

    «Итоги», 13.11.2006

  • Мощная энергия и великолепные постановки

    Лильяна Мазова, ««Дневник», Македония», 26.07.2006

  • На сцене я побеждаю силу земного притяжения

    Сребра Пашовска, ««Дневник», Македония», 19.07.2006

  • Охридское лето

    ««Дневник», Македония», 19.07.2006

  • Русские музыкальные одиссеи Ивана Поповского и Зои Бузалковской

    Лильяна Митевска, ««Вестник», Македония», 15.07.2006

  • Большая программа Московского Театра Елены Камбуровой

    ««Дневник», Македония», 15.07.2006

  • Грёзы в сотый раз

    ««Россия»», 8.06.2006

  • По улице ходили «Носороги»

    Любовь Лебедина, «Труд», 22.03.2006

  • Не шутите с носорогом

    Ирина Алпатова, «Культура», 16.03.2006

  • Носороги среди нас

    Григорий Заславский, «Независимая газета», 15.03.2006

  • В мире животных

    «Итоги», 13.03.2006

  • Сопротивление носорожеству

    Майя Стравинская, «Коммерсант», 10.03.2006

  • Носороги беспокоят

    Олег Зинцов, «Ведомости», 10.03.2006

  • Вирус носорожьего гриппа

    Алена Карась, «Российская газета», 7.03.2006

  • Рогатая экзотика

    Ольга Егошина, «Новые Известия», 7.03.2006

  • Бактерия риноцерита

    Александр Соколянский, «Время новостей», 7.03.2006

  • Все мы немножко носороги

    Глеб Ситковский, «Газета Gzt.Ru № 38», 7.03.2006

  • Носорог-рог-рог идет

    Марина Давыдова, «Известия», 6.03.2006

  • Джаз побеждает Малера

    Ольга Фукс, «Вечерняя Москва», 6.02.2006

  • «Абсент»

    Марина Гаевская, «Театральная Афиша», 12.2005

  • Зелененький

    Влада Гончарова, «TimeOut», 12.09.2005

  • Океан очарования и… абсента

    Светлана Осипова, ««Театральная касса»», 09.2005

  • Любители абсента

    Александр Черный, ««Московские новости»», 8.07.2005

  • «Закажите мне мартини и абсент»

    Ирина Шведова, ««Московская правда»», 8.07.2005

  • Зеленые феи в плену у зеленого змия

    Мария Зерчанинова, ««Вечерняя Москва»», 1.07.2005

  • Когда-то в Париже…

    Аркадий Петров, ««Культура»», 30.06.2005

  • Фокстрот, канкан, абсент

    Олег Зинцов, ««Ведомости»», 29.06.2005

  • Летя на зеленый свет

    Глеб Ситковский, ««Газета»», 21.06.2005

  • Кабаре «Зеленая фея»

    Ольга Романцова, ««Досуг и развлечения»», 16.06.2005

  • Затишье перед нашествием

    Дина Годер, ««Русский журнал»», 30.05.2005

  • Между Абсентом и Грезами

    Людмила Милькова, ««Удобная газета»», 24.05.2005

  • Зелен, аж жуть

    ««Итоги»», 19.04.2005

  • Абсент — страшная сила

    Майя Стравинская, «Коммерсантъ», 6.04.2005

  • То ли явь, то ли сон, не пойму

    Оксана Мерзликина, ««Московская правда»», 5.03.2004

  • Грезы. Постскриптум.

    Юлия Маринова, ««Театральная жизнь»», 06.2003

  • «Грезы» в театре Елены Камбуровой

    Андрей Лавров, «„Эспрессо“ итальянская газета в Москве», 15.05.2003

  • Стихи и мечты Ивана Поповски

    Григорий Заславский, «Независимая газета», 18.04.2003

  • Ах, эти «Грезы…»

    Геннадий Демин, ««Литературная Газета»», 5.03.2003

  • «Ах, эти Грезы┘»

    Кира Владина, «Литературная Газета», 5.03.2003

  • Необычный вариант

    Ольга Романцова, ««Политбюро»», 24.02.2003

  • Шалости муз

    Елена Губайдуллина, ««Ваш Досуг»», 3.02.2003

  • Воплощенные грезы любви

    Ольга Кучкина, ««Комсомольская правда»», 2003

  • Фламенко Шуберту не помеха

    Аркадий Петров, ««Вечерняя Москва»», 2003

  • Балканский синдром

    Елена Ковальская, «Афиша», 24.06.2002

  • Спектакли для всех и┘ только для своих

    Тамара Сергеева, «24», 1.11.1994

  • Вознесение кукол

    Александр Соколянский, 1994

  • Добрые игры в недобром мире

    Наталья Крымова, 05.1993

  • Театр от Фомы

    Юрий Зерчанинов, 1993

  • «Грезы» в балаганчике

    Ирина Лукьянова, «„Молодежь Московии“»,

  • Грезы четырех нимф

    Ольга Галахова, «„Дом актера“»,

  • Во сне я горько плакал

    Елена Дьякова, «„Новая Газета“»,

  • Романтизм за занaвеской

    Любовь Авдеева, ««Вечерний клуб»»,

  • Russia War Crimes

    В чем еще вам лгут российские политики

    Это не война, это только спецоперация

    Война — это вооруженный конфликт, цель которого — навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении. Но от того, что он называет войну спецоперацией, меньше людей не гибнет.

    Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР

    Российская армия обстреливает города во всех областях Украины, ракеты выпускали во Львов, Ивано-Франковск, Луцк и другие города на западе Украины.

    На карте Украины вы увидите, что Львов, Ивано-Франковск и Луцк — это больше тысячи километров от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.

    Это места попадания ракет 25 февраля. За полтора месяца их стало гораздо больше во всей Украине.

    Центр Украины тоже пострадал — только первого апреля российские солдаты вышли из Киевской области. Мы не понимаем, как оккупация сел Киевской области и террор местных жителей могли помочь Донбасу.

    Мирных жителей это не коснется

    Это касается каждого жителя Украины каждый день.

    Тысячам семей пришлось бросить родные города. Снаряды попадают в наши жилые дома.

    Это был обычный жилой дом в Тростянце, в Сумской области. За сотни километров от так называемых ЛНР и ДНР.

    Тысячи мирных людей ранены или погибли. Подсчитать точные цифры сложно — огромное количество тел все еще под завалами Мариуполя или лежат во дворах небольших сел под Киевом.

    Российская армия обстреливает пункты гуманитарной помощи и «зеленые коридоры».

    Во время эвакуации мирного населения из Ирпеня семья попала под минометные обстрелы — все погибли.

    Среди убитых много детей. Под обстрелы уже попадали детские садики и больницы.

    Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов. Украинские женщины рожают детей в метро, подвалах и бомбоубежищах, потому что в роддомы тоже стреляют.

    Это груднички, которых вместо теплых кроваток приходится размещать в подвалах. С начала войны Украине родилось больше 15 000 детей. Все они еще ни разу в жизни не видели мирного неба.

    В Украине — геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает

    В нашей компании работают люди из всех частей Украины: больше всего сотрудников из Харькова, есть ребята из Киева, Днепра, Львова, Кропивницкого и других городов. 99% сотрудников до войны разговаривали только на русском языке. Нас никогда и никак не притесняли.

    Но теперь именно русскоязычные города, Харьков, Мариуполь, Россия пытается стереть с лица земли.

    Это Мариуполь. В подвалах и бомбоубежищах Мариуполя все еще находятся сто тысяч украинцев. К сожалению, мы не знаем, сколько из них сегодня живы

    Украинцы сами в себя стреляют

    У каждого украинца сейчас есть брат, коллега, друг или сосед в ЗСУ и территориальной обороне. Мы знаем, что происходит на фронте, из первых уст — от своих родных и близких. Никто не станет стрелять в свой дом и свою семью.

    Украина во власти нацистов, и их нужно уничтожить

    Наш президент — русскоговорящий еврей. На свободных выборах в 2019 году за него проголосовало три четверти населения Украины.

    Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

    У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

    Украинские семьи потеряли полтора миллиона родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

    Это месть за детей Донбасса

    Российские СМИ любят рассказывать о кровожадных украинских детоубийцах. Но «распятый мальчик в трусиках» и «мальчик — мишень для ракет ВСУ» — это легенды, придуманные российскими пропагандистами. Нет ни единого доказательства подобным страшилкам, только истории с государственных российских телеканалов.

    Однако допустим, что ваши солдаты верят в эти легенды. Тогда у нас все равно появляется вопрос: зачем, мстя за детей Донбасса, они убивают детей Донбасса?

    8 апреля солдаты рф выпустили две ракеты в вокзал Краматорска, где четыре тысячи украинцев ждали эвакуационные поезда. Ракетным ударом российские солдаты убили 57 человек, из которых 5 — дети. Еще 16 детей были ранены. Это дети Донбасса.

    На одной из ракет остались остатки надписи «за детей».

    Сразу после удара российские СМИ сообщили о выполненном задании, но когда стало известно о количестве жертв — передумали и сказали, что у рф даже нет такого оружия.

    Это тоже ложь, вот статья в российских СМИ про учения с комплексом Точка-У. Рядом скриншот из видео с военным парадом, на котором видна Точка-У.

    Еще один фейк, который пытались распространить в СМИ: «выпущенная по Краматорску ракета принадлежала ВСУ, это подтверждает ее серийный номер». Прочитайте подробное опровержение этой лжи.

    Посмотрите на последствия удара. Кому конкретно из этих людей мстили за детей Донбасса?

    «Зеленая фея», Whats Cooking America

    What’s Cook America » Статьи о кулинарии » История еды » Абсент – возвращение «Зеленой феи»

    Возрождение «Зеленой феи»

    Вы знакомы с Абсентом – «Зеленой феей»? Сейчас легализованный ликер, который, по слухам, вызывает безумие. Никакой другой напиток не внушал столько страха, столько трепета и очарования, как абсент!

    В переводе с французского слово «абсент» означает «полынь».Он был также известен как «зеленая фея» во время своего расцвета во Франции в 1800-х годах. Зеленая фея — это английский перевод La Fee Verte, французского прозвища, данного абсенту в 19 веке. Прозвище прижилось, и более века спустя «абсент» и «Зеленая фея» продолжают использоваться.

    Абсент — это ликер или спирт со вкусом аниса, который изготавливается путем замачивания полыни (полынь считается хинином бедняков) и других ароматических трав (иссопа, мелиссы и дягиля) в спирте.

    Напиток отличается ослепительной изумрудной сине-зеленой прозрачностью благодаря содержанию хлорофилла. При смешивании с водой ликер становится мутно-белым.

    Pernod был оригинальным абсентом. Его перегоняют и сегодня, только без полыни. Другие ликеры, используемые сегодня вместо полыни, — это Ricard, Hersaint, Anisette, Ouzo и Sambuca.

    Определение полыни: Полынь является производным от немецкого слова «вермут» или англосаксонского слова «вермод» и имеет происхождение от слова «вермут».«Полынь» также стала означать горький или унизительный опыт.

    Любое из 250 сильно пахнущих растений с белыми или желтыми цветками, которые обычно классифицируются как сорняки. Именно евразийский многолетник (Artemisia absinthium) так печально известен в мире коктейлей. Из него получается горькое темно-зеленое масло, которое когда-то использовалось для приготовления абсента, вермута и других горьких напитков. Полынь использовалась в медицинских целях со времен средневековья для уничтожения ленточных червей в брюшной полости, оставляя человека-хозяина невредимым и даже омоложенным в результате этого опыта.

    Абсент – «Зеленая фея» традиционно подается с водой и кубиком сахара. Кубик сахара клали на ложку для абсента (маленькую шумовку), а ликер капали на сахар в стакан с холодной водой до тех пор, пока сахар не растворялся и не получалось нужное разбавление. Сахар помогал смягчить горечь абсента, а когда его выливали в воду, ликер становился молочно-белым. Сами ложки часто представляли собой произведения искусства, покрытые ажурными цветами и звездами или имеющие форму морских раковин.

    Эффект этого напитка зависел от степени разбавления, выпитого количества и частоты употребления. Любители абсента отмечали физические эффекты тошноты, дезориентации, галлюцинаций и судорог. Конечно, эти эффекты может заметить любой, кто слишком много пьет!

    Популярность абсента длилась чуть более 100 лет.


    Абсент История и легенды

     

     
    15 век до н.э.К.

    Сообщения в древних текстах, датируемые 1500 г. до н.э. упоминают лечебное и религиозное значение полыни, и даже напиток, обогащенный настоем полыни. Мы, вероятно, никогда не узнаем ни точного происхождения самого первого абсента, ни имени его изобретателя.

     

    1 век н.э.

    Первое подробное письменное описание использования и терапевтических свойств абсента было написано Гаем Плинием Цецилием Секундом (23 г.Д.-79 г. н.э.), более известный как Плиний Старший. Он был римским ученым, писателем, естествоиспытателем, флотоводцем и военачальником. Он известен своим большим сборником знаний о древнем мире под названием Naturalis Historia (лат. «Естественная история»):

    .

    «Существует несколько видов абсента: тот, что называется сантоническим от города Галлии, понтийским от Понта, где на нем жиреет скот и из-за него находят без желчи; нет ничего прекраснее этого. Итальянский гораздо более горький, а сердцевина понтийского сладкая.Насчет его использования все согласны, потому что это растение очень легко найти и оно является одним из самых полезных; кроме того, в обрядах римлян оно почитается исключительно тем, что на латинском празднике, когда колесницы с четырьмя лошадьми мчатся по Капитолию, победитель пьет абсент, потому что, я полагаю, наши предки считали почетной наградой получить здоровье. …”

     

    18 век н.э.


    1789 – 1792
    – Согласно истории или легенде (не уверена, что именно), абсент изначально был разработан доктором Б.Пьер Ординер. Он был французским врачом в изгнании по политическим причинам, который жил в швейцарском городе Куве. Говорили, что он обнаружил растение полынь во время путешествия по Валь-де-Траверс. Он смешал полынь и другие травы со спиртом, чтобы создать свой 136-градусный эликсир. Он использовал этот эликсир при лечении больных. После многочисленных заявлений о чудодейственных целебных свойствах он стал панацеей. Со временем его прозвали «la Fee Verte», что означает «Зеленая фея».

    Также считается, что Dr.Ординер либо дал, либо продал свой рецепт мадемуазель Гран-Пьер, которая затем продала его двум сестрам по имени Хенрод в Куве. Некоторые исторические сведения предполагают, что сестры Хенройд готовили эликсир еще до того, как доктор Ординэр прибыл в этот район, и ему приписывают то, что он был одним из первых, кто продвигал его. Сестры Хенрод продвигали эликсир на коммерческой основе, предлагая образцы эликсира для продажи в ближайших аптеках.

     

    1794 – Абрам-Луи Перрену (1776-1851), винокур по профессии, проживающий в Куве в регионе Валь-де-Травер в Швейцарии.Где-то в 1794 году Абрам-Луи записал свой рецепт абсента в свой дневник.

     

    1797 – Француз по имени майор Даниэль-Анри Дюбиед, торговец кружевом, признал коммерческий потенциал формулы и купил рецепт у Перрено. Поскольку у него был опыт дистилляции, он нанял сына Абрама-Луи, Анри-Луи Перрену, который научился дистилляции у своего отца. Также говорят, что дочь майора Эмиль вышла замуж за Анри-Луи в 1797 году.В 1798 году вместе с сыновьями Дубьеда они начали производить абсент под названием Dubied Pe et Fils.

     

    1805 – В 1805 году, после нескольких изменений партнерства, Анри-Луи изменил свою фамилию с Перрено на Перно и основал собственную винокурню в Понтарлье, Франция, под названием Maison Pernod Fils.

     

    XIX век н.э.


    1847
    – Превращение абсента из лекарства в социальный яд началось с военных действий.Говорят, что спрос на абсент резко вырос после войны в Алжире (1844-1847), когда солдатам давали паек абсента вместе с питьевой водой в качестве средства от бактерий. Солдаты, пристрастившиеся к абсенту, начали пить его еще в мирное время во Франции, тем самым положив начало первому всплеску популярности абсента.

     

    1870 – 1900 – Виноградная филлоксера (крошечное насекомое, похожее на тлю, поражающее корни виноградной лозы) поражала корневища виноградников по всей Франции и Европе.Эпидемия опустошила большую часть европейской винодельческой отрасли. В течение 25 лет филлоксера винограда уничтожила две трети виноградников в Европе. Цена на вино взлетела до небес, стала дефицитной и очень дорогой. Аристократы покупали и потребляли то вино, которое было доступно. Средний класс (ремесленники и торговцы) начал искать более дешевую альтернативу вину. Поскольку популярность абсента уже росла, он стал идеальной альтернативой.

     

    1880 – С 1880-х до начала века употребление абсента во время коктейлей во Франции стало настолько популярным, что люди стали называть его I’heure verte (зеленый час) из-за ярко-зеленого цвета ликера.Как правило, с 17:00. до 19:00 парижские кафе были переполнены людьми, пьющими абсент. В кафе можно было найти полицейских, рабочих, банкиров и художников, которые наслаждались сложным ритуалом абсента и «накачались».

    Абсент был «пьяным днём» для художников, писателей и поэтов в Европе. Он был известен как напиток богемцев. Представители богемы были доведенными до нищеты художниками, писателями, музыкантами, вольнодумцами и представителями контркультуры. Мане, Тулуз-Лотрек, Дега, Пикассо, де Мопассан и особенно Винсент Ван Гог связаны с абсентом.Считается, что «зеленая фея», как стали называть абсент, якобы вызывающий галлюцинации, побудила Ван Гога отрезать часть левого уха. Они считали, что абсент стимулирует творчество. Считалось, что абсент поднимает сознание, понимание и эмоциональный опыт пьющих на новый уровень. Казалось, все увлеченно баловались; с таким энтузиазмом, что алкоголизм стал серьезной проблемой во Франции.

    Мужчины и женщины были очарованы ритуалом презентации, а также внешним видом, вкусом и волнением ликера.Абсент был одним из немногих напитков, которые считались женственными, и женщины свободно пили его в танцевальных залах и кофейнях, где его чаще всего подавали. Пикассо написал несколько навязчивых картин, изображающих женщин, пьющих абсент.

    Абсент был экспортирован в Новый Орлеан и его Французский квартал, где Старый Дом Абсента уже более века является туристической достопримечательностью. Абсент появился в рекламе спиртных напитков в Новом Орлеане еще в 1837 году, но его популярность не росла до второй половины 19 века, когда в 1874 году был открыт бар, который впоследствии стал Старым домом абсента.

     

    20 век н.э.


    На рубеже 20-го века большая часть Франции (а также части остальной Европы и Соединенных Штатов) упивались абсентом. Эта широкая популярность привела к попытке его запрета. При поддержке французских виноделов движение за трезвость считало абсент виновником алкоголизма, расового вырождения и социальной нестабильности.

     

    1910 – Абсент был запрещен в Швейцарии

     

    1912 — Когда 25 июля 1912 года шли движения за запрет, Министерство сельского хозяйства запретило абсент в Америке.Одна из причин, по которой он запрещен в США, заключается в том, что считалось, что он вызывает безумие и галлюцинации, побуждающие пьющих совершать преступные действия. Другими словами, это было похоже на любой другой алкогольный напиток.

     

    1915 – В начале Первой мировой войны этот напиток рассматривался как угроза нации, и Национальное собрание проголосовало за законопроект о запрете абсента в качестве акта национальной обороны. Франция запретила употребление абсента в 1915 году.

     

    1990 – Возрождение абсента началось в 1990-х годах, когда страны Европы вновь разрешили его производство и продажу.

     

    21 век н.э.

    Абсент снова разрешен в большинстве стран мира!

    2007 – В 2007 году, после 95 лет запрета, абсент снова разрешили продавать в США в барах и винных магазинах. Переоценка в США произошла после того, как европейские винокурни оказали давление на американских чиновников, чтобы они провели реальные исследования и одобрили разрешение на продажу абсента.

    5 марта было объявлено неофициальным Национальным днем ​​абсента в США.День абсента — еще один способ отпраздновать тот факт, что в последнее время популярность этого напитка вновь возросла.

     



    Как пить абсент – В погоне за зеленой феей

     

    Мои дочери Нэнси и Бренда и моя внучка Табита провели несколько дней в Лас-Вегасе, отмечая 21-й день рождения Табиты. Я до сих пор не могу поверить, что я достаточно взрослая, чтобы иметь 21-летнюю внучку. Просто годы ускользнули!

    Одной из вещей, которые я хотел сделать (мой список желаний), было попробовать абсент.Я исследовал этот напиток для своего веб-сайта в прошлом и хотел попробовать его. Теперь, когда это снова легально, это был мой шанс. Мои дочери тоже захотели попробовать абсент. Какое лучшее время, чем 21-й день рождения моей внучки! Я предполагаю, что это дает мне несколько оправданий и причин, чтобы принять участие и «Погоня за зеленой феей». Ниже приведены фотографии, которые я сделал, пока готовились наши напитки, и инструкции для вас, чтобы сделать свои собственные напитки с абсентом.

    Традиционный метод – капля абсента (традиционный французский метод):

    Выберите качественную бутылку абсента для своего напитка.Самые вкусные бутылки абсента содержат от 45 до 68% алкоголя по объему.

     

    Большая часть знаний об абсенте связана с ритуалами, связанными с его употреблением, и со специальным оборудованием, необходимым для приготовления этого напитка.

     

    Налейте абсент в стакан. Поместите ложку для абсента (плоскую ложку для абсента) на верхнюю часть стакана и положите на ложку один кубик сахара. Сахар традиционно используется, чтобы сбалансировать горький вкус абсента.ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет ложки для абсента или кубиков сахара, вы можете просто использовать сахарный песок, смешав его в любом стакане по вашему выбору.

    Очень медленно капните от 3 до 5 частей ледяной воды на кубик сахара, чтобы растворить сахар в абсенте, используя фонтанчик для абсента (см. фото выше) или медленно выливая из графина или кувшина. Важно делать это по каплям.


    Вода, добавляемая в абсент, всегда должна быть ледяной, как можно более холодной. Преимущество использования фонтана с абсентом заключается в том, что вы можете добавлять в воду кубики льда, чтобы она оставалась холодной.

    Обычное соотношение абсента к воде составляет 1:3 или 1:5. Традиционные 2 унции абсента с 6 унциями воды равны 8 унциям напитка и заполняют большую часть стакана

    Количество воды, добавляемой в ваш абсент, полностью зависит от вкуса и усмотрения клиента.

    Кубик сахара начнет медленно разрушаться и капать в стакан, в конечном итоге оставляя на ложке только несколько капель подслащенной воды. По мере того как вода медленно вливается в абсент, он медленно становится молочно-белым (непрозрачность).Это известно как эффект «луша». В зависимости от марки абсента, который вы используете в своем напитке, существует значительное разнообразие как по цвету, так и по степени непрозрачности.

    Наливая воду, следите за тем, как она смешивается с абсентом. Когда соотношение воды и абсента достигает определенного уровня, эфирные масла, которые растворяются в абсенте во время дистилляции, эмульгируются с водой и создают опалесцирующий и мутный эффект, известный как «лаш». Видеть, как абсент постепенно меняет цвет, считалось частью его ритуального притяжения.

    Когда кубик сахара почти полностью растворится, добавьте тонкой струйкой оставшуюся часть необходимой ледяной воды (по вашему выбору). Теперь смешайте все вместе (это называется мутить) ложкой для абсента.

     

    Ваш абсент готов к употреблению. Выпейте свой напиток и наслаждайтесь.

    Вариант:  Некоторые люди добавляют 2 или 3 кубика льда в готовый напиток. Вы можете сделать это, но сторонники абсента могут не одобрить это.

     

     


    Нетрадиционный метод – абсент в богемном стиле (чешский метод):

    Чешский метод более драматичен, но сжигание абсента нетрадиционно, но представляет собой впечатляющую выставку.Этот метод или уловка была введена производителями чешского абсента (считающегося поддельным абсентом) в 1990-х годах. Не рекомендуется, так как это может быть опасно из-за высокого содержания алкоголя в абсенте.

    Чтобы выполнить этот метод, капните немного абсента на кубик сахара, лежащий на ложке для абсента, и подожгите его в течение примерно 1 минуты. Огонь карамелизует сахар, когда он стекает в абсент в стакане (карамелизованный сахар добавляет немного дополнительного вкуса. В этом необычном методе используется 1/2 воды французского метода, и поэтому напиток получается более крепким.

     



    Любимые рецепты коктейлей с абсентом:

     

    Коктейль Сазерак:

    Этот напиток историки считают первым придуманным коктейлем. Первоначально он был создан аптекой Нового Орлеана в начале 19 века для предотвращения тропического недомогания.

     

    Ингредиенты:

    1 1/2 унции абсента
    2 унции коньяка
    3 дэша биттера Пейшо
    1/2 чайной ложки сахарного песка


    Инструкции:

    Встряхнуть со льдом и процедить в стакан олд фэшн (или подставку для яиц, украсить цедрой лимона.

     

    Швейцарский абсент:

    Этот коктейль является одним из основных продуктов в The Old Absinthe House в Новом Орлеане. Существует множество вариаций этого напитка. Это также одно из лучших средств «на следующее утро», которое вы когда-либо пробовали.

     

    Ингредиенты:

    1 1/2 унции абсента
    1/2 унции сиропа Orgeat*
    1 яичный белок
    1/2 унции сливок
    4 унции стружки или дробленого льда

    * Сироп Orgeat — это сладкий сироп, приготовленный из миндаля, сахара и либо розовой воды, либо воды из цветков апельсина.

     

    Инструкции:

    Смешайте все ингредиенты в блендере, взбивайте в течение 5 секунд и подавайте в охлажденном коктейльном бокале.

     

     

    «Смерть Эрнеста Хемингуэя в послеобеденном коктейле»:

    Рецепт проверен в сборнике коктейлей знаменитостей-юмористов 1935 года под названием «Так красный нос, или Дыхание после полудня». Хемингуэй писал: «К этому пришли автор и три офицера H.M.S.Даная, проведя семь часов за бортом, пытаясь снять рыбацкую лодку капитана Бра Сондерса с берега, куда она отправилась с нами в северо-западном направлении. шторм.


    Ингредиенты:

    Налейте одну (1) джиггерную ложку абсента в бокал для шампанского.

     

    Инструкции:

    Добавляйте шампанское со льдом до тех пор, пока оно не приобретет надлежащую опалесцирующую молочную окраску.

    Медленно выпейте от трех до пяти порций.

     

     

    Абсент Мартини – Европейский стиль:

    Приведенная ниже смесь была создана примерно в начале 20 века, когда во Франции стало модно пить коктейли в американском стиле.


    Ингредиенты:

    1 1/2 унции сухого вермута
    1 дэш абсента
    1 дэш апельсинового биттера

     

    Инструкции:

    Встряхнуть со льдом и процедить в коктейльный бокал.
    Коктейль «Зеленая фея»:
    1 унция абсента
    1 унция воды
    Сок 1 лимона
    2 чайные ложки яичного белка
    1 капля биттера Angostura

    Тщательно встряхнуть со льдом и процедить в коктейльный бокал.

     

    История Источники:

    Абсент, Коктейли, Кэти Хэмлим.
    Абсент: История в бутылке, Барнаби Конрад III, опубликовано Chronicle books, 1988.
    «Абсент: кокаин девятнадцатого века», Дорис Ланьерс, опубликовано McFarland Books, 1995.
    Виртуальный музей абсента.
    Известные любители абсента, с картины Рэндала Хьюскенса.
    Удобная книга любопытной информации Уильяма С. Уолша, опубликованная Omnigraphi, 1998 г.
    Поваренная книга Хемингуэя Крейга Борета, опубликованная Chicago Review Press, 1998.
    Книга пикантных коктейлей Гарри Крэддока.
    Общество Полыни.

    Похожие рецепты

    Краткое руководство по абсенту — пара поваров

    Вот что нужно знать об абсенте! У этого ликера сомнительное прошлое, но он снова в моде и его стоит добавлять в коктейли всех видов .

    Собираетесь купить бутылку абсента или хотите знать, что это такое? Абсент — один из спиртных напитков, о котором горячо спорят: на самом деле, он был незаконным в США и Европе почти 100 лет! К счастью, теперь он снова в хорошем настроении, и есть много отличных напитков, которые можно смешать с этим спорным ликером.Стоит ли покупать домашнему миксологу-любителю? Мы так думаем. Вот подробнее о нем, каков он на вкус и как использовать этот знаменитый анисовый ликер!

    Что такое абсент?

    Абсент — это спирт со вкусом зеленого аниса, изготовленный путем перегонки спирта с добавлением растительных компонентов, таких как полынь, анис, фенхель и другие травы. Есть много типов и стилей этого ликера. Если вы наткнетесь на ярко-зеленую бутылку, скорее всего, она содержит искусственный краситель: естественный цвет очень бледно-зеленый.

    Когда запретили абсент и почему?

    Абсент

    был очень популярен, начиная с 1840-х годов, особенно в Париже, где жители называли его «зеленой феей» ( la fee verte ). Он был настолько знаковым, что известные художники увековечили его в своих работах, как «Любительница абсента» Пикассо. В США абсент был запрещен с 1912 по 2007 год из-за ошибочного мнения, что он вызывает галлюцинации. Не волнуйтесь: современная наука подтверждает, что абсент совершенно безопасен при употреблении в умеренных количествах.Вот еще:

    • Является ли абсент галлюциногенным? Нет! Но именно поэтому он был незаконным в Европе и США почти 100 лет. Он был популярен в 1840-х годах, но его начали ошибочно ассоциировать с насильственными преступлениями. Люди начали верить в это и запретили дух. Современные исследования подтверждают, что абсент не более вреден, чем любой другой алкоголь.
    • Почему люди говорят, что это галлюциноген? Возможно, причиной проблем были дешевые версии напитка (источник).Но само утверждение ложное. Сторонники движения за трезвость взяли его и побежали вместе с ним, что стало причиной длительного запрета.

    Какой на вкус абсент?

    Абсент имеет травяной аромат с сильным послевкусием аниса или черной лакрицы. У одних вкус легкий и цветочный, у других более темный и землистый.

    Есть ли заменители? Absinthe — уникальный ликер, который сложно заменить. Вы можете использовать равное количество других ликеров со вкусом аниса, таких как Pernod или Pastis.

    Почему нам это нравится

    Там совсем как абсент и его черный лакричный аромат! Этот культовый напиток настолько полон истории, что создает прочную связь с прошлым, когда вы смешиваете его с коктейлями. Он обязательно должен быть в коллекции любого предприимчивого домашнего миксолога.

    Сколько это стоит?

    Абсент довольно дорог , но вы используете очень небольшое количество за один раз (представьте: 1 чайная ложка в напитке). Бутылка высокого качества объемом 750 мл стоит от 40 до 50 долларов; бутылки высокого класса могут стоить до 70 долларов.

    В вашем местном винном магазине, скорее всего, есть только несколько вариантов абсента. Ищите бутылку в диапазоне от 40 до 60 долларов, приправленную полынью, а не искусственно окрашенную. Не покупайте абсент стоимостью менее 20 долларов , чтобы избежать искусственных красителей и ароматизаторов.

    Самые популярные коктейли с абсентом

    Не пейте этот спирт прямо: он слишком крепкий! Добавляйте абсент в коктейли или пейте его капельно, разбавляя водой, залитой кусочком сахара.

    Рецепт трупного оживителя № 2 — классический коктейль с абсентом, свежий, терпкий и идеально сбалансированный! Он пикантный благодаря лимонному соку и Куантро, с оттенком лакрицы в послевкусии.

    Дата изобретения: 1930 (первая публикация)

    Получить рецепт

    Еще один популярный коктейль с абсентом — Сазерак, официальный коктейль Нового Орлеана! Коньяк, виски и абсент составляют этот знаменитый напиток, вкус которого не похож ни на что другое.

    Изобретен в: середина 1800-х годов

    Получить рецепт

    Обязательно попробуйте коктейль из абсента и шампанского, изобретенный Эрнестом Хемингуэем! Этот легкий напиток игристый с черным лакричным послевкусием.

    Дата изобретения: 1935

    Получить рецепт

    Прочие коктейли

    Этот спирт также входит в состав коктейля La Louisiane.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Рецепт Corpse Reviver No 2 — классический коктейль, свежий, терпкий и идеально сбалансированный! Это чертовски крутой напиток… такой же уникальный, как и его название.


    • Джин 1 унция
    • 1 унция лимонного сока
    • 1 унция Cointreau (или Grand Marnier)
    • 1 унция сухого вермута или Lillet Blanc*
    • ½ чайной ложки абсента
    • Для украшения: цедра апельсина или долька апельсина

    1. Добавьте в шейкер джин, лимонный сок, Cointreau, сухой вермут и абсент.Наполните его льдом и встряхните, пока он не остынет.
    2. Процедить в коктейльный бокал. По желанию украсьте цедрой апельсина или долькой апельсина.

    Примечания

    *Самый классический ликер здесь Cocchi Americano, если он у вас есть.

    • Категория: Напитки
    • Способ приготовления: Шейкен
    • Кухня: Коктейли
    • Диета: Веганская

    Дополнительные направляющие для коктейлей

    Хотите знать, что такое Шартрез? Или Оргеат или Сен-Жермен? Хотите лучшую текилу reposado или как сделать Manhattan? У нас есть ты! Вот еще несколько руководств по выпивке:

    Действительно ли абсент вызывает галлюцинации?

    Когда в начале 1900-х годов абсент, также известный как «Зеленая фея», был запрещен во Франции, Швейцарии, США и многих других странах, он стал ассоциироваться с незаконным поведением.На самом деле его обвиняли в превращении детей в преступников, поощрении распущенных нравов и инспирировании убийств. Тот факт, что обычный старый алкоголь подвергался аналогичному обращению в период сухого закона в Соединенных Штатах, оказывается вполне уместным: теперь мы знаем, что правильно изготовленный абсент — алкогольный напиток со вкусом аниса — не более опасен, чем любой другой должным образом приготовленный ликер.

    А сказки о галлюцинациях, Оскаре Уайльде и его тюльпанах, семейных убийствах и мгновенной смерти? Технически говоря, это не вина абсента.Абсент имеет очень высокое содержание алкоголя — где-то между 55 и 75 процентами алкоголя по объему, что соответствует крепости от 110 до 144. Это делает стандартные 40 процентов виски (80 доказательств) кажущимися детской игрой, поэтому абсент должен быть разбавлен. Абсент не галлюциноген; скорее, его содержание алкоголя и травяной вкус отличают его от других ликеров.

    Традиционный абсент изготавливается из аниса, фенхеля и полыни (растения), а по различным рецептам в смесь добавляются другие травы и цветы.Анис, фенхель и полынь замачивают в спирте, после чего смесь перегоняют. В процессе дистилляции травяные масла и спирт испаряются, отделяясь от воды и горьких эссенций, выделяемых травами. Масла фенхеля, аниса и полыни затем повторно конденсируются со спиртом в зоне охлаждения, а дистиллятор разбавляет полученную жидкость до той степени крепости, которая должна быть у абсента (в зависимости от вариаций брендов или региональных законов). В этот момент абсент прозрачен; многие производители добавляют травы в смесь после перегонки, чтобы получить классический зеленый цвет от своего хлорофилла.

    Химическое вещество, которое взяло на себя всю вину за галлюциногенную репутацию абсента, называется туйон, компонент полыни. В очень высоких дозах туйон может быть токсичным. Это ингибитор ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), что означает, что он блокирует рецепторы ГАМК в мозге, что может вызвать судороги, если вы проглотите его в достаточном количестве. Он встречается естественным образом во многих продуктах, но никогда в дозах, достаточно высоких, чтобы навредить вам. И в абсенте тоже недостаточно туйона, чтобы навредить тебе. К концу процесса дистилляции в продукте остается очень мало туйона.В США уровень туйона в абсенте ограничен 10 миллиграммами на литр, в то время как в абсенте в Европе может быть 35 миллиграммов на литр. Современная наука подсчитала, что человек, пьющий абсент, умрет от отравления алкоголем задолго до того, как на него или на нее подействует туйон. И нет никаких доказательств того, что туйон может вызывать галлюцинации даже в больших дозах.

    С учетом современного анализа напитка и его ингредиентов любые смерти, связанные с абсентом, скорее всего, можно отнести к алкоголизму, отравлению алкоголем или употреблению дешевого напитка, который, как и самогон, может содержать ядовитые добавки.Не покупайте абсент у какого-то парня в переулке — вы сталкиваетесь с теми же опасностями, с которыми столкнулись бы, употребляя самогон, проданный с кузова грузовика. И если у вас нет дистиллятора в вашем гараже, эти наборы для самостоятельного изготовления, продаваемые в Интернете, помогут вам создать действительно ужасный на вкус напиток, пропитанный ликером и травами, а не абсент.

    Для справки: человек, который убил свою семью в Швейцарии в 1905 году, спровоцировав целый ряд запретов на абсент и даже поправку к конституции, находился под воздействием абсента, который он пил с тех пор, как проснулся утром и в течение всего остального дня (и накануне, и накануне).А Оскар Уайльд? Что ж, без сомнения, поэт действительно видел тюльпаны на своих ногах, когда он вышел на утренний свет после ночи распития абсента в местном баре — спишите это на творческую вольность.

    Абсент теперь абсолютно легальный в каждой стране, где разрешен алкоголь. В 2007 году США отменили столетний запрет. Таким образом, европейские винокурни снова импортируют Green Fairy из США, и снова миксологи и любители абсента спорят, действительно ли новейшая версия является подлинной [источник: Time].

    Первоначально опубликовано: 9 января 2007 г.

    Искусство приготовления абсента

    -Райан Бланкеншип-

    Абсент — это напиток, приготовленный из дистиллированного спирта с добавлением трав полыни, аниса и укропа после дистилляции. Абсент был впервые создан древними греками в лечебных целях, начиная примерно с 1550 г. до н.э., путем замачивания листьев полыни в вине и приготовления из него настойки. Эта настойка называлась Absinthites oinos. Абсент, приготовленный с использованием дистиллированных спиртов вместо вина, датируется 18 веком.Его использование стало более популярным в середине 1800-х годов и перешло в массовое производство к 1880-м годам.

    Абсент фактически давался французским войскам в качестве профилактики малярии и вскоре стал любимым напитком во всех социальных слоях. В конечном итоге абсент был запрещен во многих странах из-за заявлений о том, что он является «психоактивным наркотиком» и «галлюциногеном». В то время не было достаточно научных исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть это утверждение. Однако недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента преувеличены и не более опасны, чем сам алкоголь.

    Известный своим зеленым цветом, три основных ингредиента абсента — это полынь (Artemisia absinthium), зеленый анис и фенхель. Можно добавить и другие травы, но это основные три, из которых получается оригинальный абсент. Дистиллированные спирты на основе вина лучше всего подходят для приготовления абсента, в отличие от нейтрального зернового спирта. Виноград в винном дистилляте способствует лучшей выдержке конечного продукта. На рынке есть несколько видов водки на основе винограда, которые вы можете использовать, например, Ciroc, DiVino и Crown Valley.

    Выбрав нашу водку на основе винограда, мы собираемся замочить 1 фунт сушеной полыни, 2 фунта семян аниса и 2 фунта фенхеля в 1 галлоне водки на виноградной основе. Мы собираемся дать этому сидеть в течение по крайней мере 12 часов. Я считаю, что хороший 24-часовой отдых имеет более мягкий вкус. Далее идет окрашивание. Мне нравится использовать пароварку и нагревать эту настойку примерно до 140F и добавлять ½ фунта иссопа на 20 минут. Если вы хотите более темно-зеленый цвет, держите иссоп там дольше.Некоторым людям нравится добавлять дистиллированную воду обратно в свою настойку, чтобы снизить крепость примерно до 75%, но я предпочитаю не трогать свою настойку и поддерживать более высокую крепость.

    Теперь вы всегда можете поэкспериментировать со своим рецептом, добавив другие травы, такие как мелисса лимонная, мята перечная, аир, сандаловое дерево или даже генепи. Просто помните, что все эти травы добавят немного горечи вашему конечному продукту, поэтому используйте их экономно. Даже использование слишком большого количества звездчатого аниса усилит вкус черной лакрицы и может сделать ваш абсент непригодным для питья.

    Мы надеемся, что вам понравится пробовать это возрождение возлияния. Как и в случае с любым продуктом на основе алкоголя, пожалуйста, употребляйте его ответственно!

    вопросов о коктейлях: что такое абсент, законен ли он и почему его запретили?

    Cocktail Queries — это серия вставок, в которой исследуются и даются ответы на основные, распространенные вопросы, которые могут возникнуть у пьющих о смешанных напитках, коктейлях и спиртных напитках. Проверьте каждую запись в серии на сегодняшний день.

    Мало найдется духов с большей мифологической силой в названиях, чем «абсент».Почитаемый, демонизируемый, внушающий страх и постоянно неправильно понимаемый, это на самом деле довольно широкая категория спиртных напитков — с поп-культурным изображением, которое часто бросает абсент в болезненно-зеленый свет, как разрушителя домов или ворот к психоделическим галлюцинациям. У абсента было тяжелое существование, включая запреты во многих странах, которые длились почти столетие, но сегодня спирт с зеленым оттенком снова растет и процветает как часть современной микродистиллерии и миксологии.

    Но что такое абсент? Как это делается? Где и почему запретили? Как это потребляется? И как ему удалось сохранить такую ​​экзотическую репутацию? Читайте дальше и узнайте, как абсент стал сильнее, чем когда-либо.


    В самом простом определении «абсент» означает крепкий алкогольный спирт, часто перегоняемый крепостью 45-74% (крепость 90-148), приправленный анисом и полынью абсентом , более известным как «великая полынь» или просто «полынь». Когда мы говорим «анис», мы конкретно имеем в виду зеленый анис, также известный как семена аниса, а не специю, известную как звездчатый анис, хотя ее также можно использовать. Другие травы и специи также используются в производстве классического абсента, в том числе сладкий фенхель, иссоп, мята перечная, кориандр, дягиль и многие другие.В этом смысле абсент имеет некоторое сходство с джином — это нейтральный спирт, который ароматизируется ботаническими настоями во время дистилляции и мацерации, но настоящий абсент отличается акцентом на анисовые ароматы и присутствием полыни, а также тем, что обычно является более высокой точкой доказательства.

    В большинстве стран нет специального юридического определения абсента, что означает, что его производство исторически менялось. Однако традиционный высококачественный абсент обычно производился путем сочетания мацерации и дистилляции.Ботанические вещества, в том числе анис и полынь, мацерируют (замачивают) в дистиллированном спирте, который придает спирту эти ароматы. Затем спирт снова перегоняют, часто до довольно высокого уровня крепости 70% или более, в результате чего получается чистый неокрашенный спирт. Затем этот спирт можно разлить по бутылкам, который обозначается как абсент blanche , или он может приобрести фирменный зеленый цвет стиля либо за счет искусственного окрашивания, либо за счет вторичной мацерации с целыми травами, что считается традиционным.Таким образом, зеленый цвет абсента является классическим результатом этой второй мацерации с такими травами, как полынь малая и иссоп — ликер буквально зеленый из-за хлорофилла из этих растений, в результате чего абсент получил прозвище «зеленая фея». Тем временем более дешевый «абсент» иногда называют «абсентом холодного смешения», который не вымачивается с травами, а представляет собой просто крепкий нейтральный зерновой спирт, смешанный с ароматизирующими эссенциями. Неудивительно, что пуристы сочли бы это мошенничеством.

    Дистиллированные спирты, содержащие анис или полынь, восходят, как и многие другие спиртные напитки, к работам первых алхимиков и химиков в Средние века, но первые зарегистрированные появления абсентоподобных ликеров относятся к концу 1700-х и началу 1800-х годов, так как многие одновременно формировались и другие стили спиртных напитков. К середине 1800-х годов абсент действительно стал довольно популярным, особенно в континентальной Европе, где Франция и Швейцария, в частности, стали известны как центры производства и потребления абсента.Это был необычайно космополитический напиток, популярный среди целого ряда социальных слоев, хотя в конечном итоге он приобрел репутацию любимого напитка среди художников, творческих людей и богемы… что в конечном итоге стало основным фактором демонизации духа. В США французское население Нового Орлеана означало, что он быстро стал ассоциироваться с потреблением абсента, и в результате абсент считается неотъемлемым ингредиентом (хотя и в очень небольшой дозе) фирменного коктейля города Сазерак.

    По мере роста популярности абсента в континентальной Европе, он также стал объектом демонизации и клеветнических кампаний. Оппоненты утверждали, что абсент обладает особой способностью доводить потребителей до ярости или опустошать семьи. Это был тот же самый язык — в одном конкретном заявлении говорилось, что абсент «превращает в свирепого зверя из мужчины, мученицу из женщины и дегенерата из младенца» — который использовался в то время для клеветы на многие другие нежелательные стили алкоголя. движение воздержания, обычно основанное на праведной риторике, а не на научных наблюдениях.Не случайно наиболее преследуемые стили употребления алкоголя, как правило, были связаны с работающей беднотой, представителями богемы и любыми слоями общества, которые элита считала наименее желательными. А на заре 1900-х это был абсент. В частности, момент возгорания предохранителя произошел в 1905 году, когда швейцарский фермер по имени Жан Ланфре был осужден за убийство своей семьи в состоянии пьяной ярости после употребления большого количества спиртных напитков, в том числе небольшого количества абсента. Однако ликер зеленого цвета был обвинен в смертях, и он вызвал давно растущую моральную панику против абсента, которая привела к тому, что спирт был запрещен в стране в 1908 году.

    Два очень разных описания относительных достоинств абсента. Слева реклама. Справа картина Эдгара Дега 1876 года «Абсент».

    Другие страны быстро последовали этому примеру, чему способствовало растущее движение за воздержание, которое имело особую неприязнь к абсенту. Бельгия и Бразилия опередили Швейцарию, запретив абсент в 1906 году, а Нидерланды последовали за ним в 1909 году. США не отставали, введя собственный запрет на абсент в 1912 году, а Франция, наконец, ввела свой собственный запрет в 1914 году.С другой стороны, несколько стран никогда не запрещали этот дух, включая Испанию и Англию, но его популярность в этих местах резко упала, несмотря ни на что.

    После запретов в моду вошли другие спиртные напитки, содержащие анис, в первую очередь пастис и узо. Pastis, в частности, чем-то похож на абсент, являясь еще одним крепким спиртным напитком со вкусом аниса, но он отличается тем, что не включает полынь, не такой крепкий (обычно 40-50% ABV), тем, что обычно готовится из звездчатого аниса, а не анисового семени, включая корень солодки и разлитый по бутылкам с добавлением сахара, что делает его классифицируемым как ликер, а не спирт.

    Тем временем настоящий абсент впоследствии впал в спячку на десятилетия, пока постепенное открытие спирта в 1990-х годах не привело к волне законов о модернизации алкоголя по всей Европе в 2000-х. К 2000 году спирт снова стал легальным во Франции, а в 2007 году абсент был впервые легализован в США с 1912 года. Спустя почти столетие абсент вернулся в центр внимания, и небольшие винокурни начали производство абсента по всей территории США

    .

    Самый традиционный, «олдскульный» способ употребления абсента — это классический французский способ приготовления, который иногда называют просто «парижским».Он включает в себя наливание небольшого количества абсента в стакан, а затем размещение кусочка сахара / сахара на барной ложке с прорезью над стаканом. Затем сахар медленно капают или поливают ледяной водой, иногда из небольшого фонтана, капая в стакан с абсентом, пока он не будет значительно разбавлен. Помните, что многие коммерческие абсенты имеют крепость до 70%, поэтому обычно разбавляют 3-5 частей воды на 1 часть абсента, чтобы укротить спирт.

    Когда вода капает в спирт в этом методе, пьющий станет свидетелем физической трансформации в стакане, так как в определенный момент смесь станет мутной и молочно-белого цвета.Это изменение называется louche . Это может выглядеть странно или пугающе, но виновата простая химия, так как ликеры на основе аниса содержат эфирные ароматические масла, которые выходят из взвеси и мутят напиток при разбавлении спирта до определенного уровня. Говорят, что последующее «цветение» высвобождает ароматические соединения, которые придают абсенту, приготовленному таким образом, его фирменный травяно-цветочный букет.

    Традиционные стаканы для абсента хорошо подходят для медленного капания воды в спирт.

    Между тем, «Богемский метод» является более поздним изобретением, которое включает замачивание кусочка сахара в спирте, а затем поджигание его в ложке перед тем, как бросить его в абсент, который также воспламеняется. Затем добавляется отмеренное количество воды, чтобы погасить пламя. Этот метод существует в основном для перформативного аспекта демонстрации горящего напитка — посмотрите наше недавнее эссе о том, почему мы поджигаем наши напитки в огне — и не одобряется большинством пуристов абсента, которые, кажется, считают это трюком больше, чем чем-либо еще.

    Это традиционные методы употребления абсента в чистом виде, но возрождение современной миксологии также нашло способы включить абсент в качестве ингредиента во многие современные коктейли, выходя далеко за рамки его присутствия в классическом новоорлеанском сазераке. Интенсивно горькие и травянистые качества абсента означают, что его можно применять в тех же сценариях, что и амаро, таких как Fernet Branca, и его можно использовать в рецептах коктейлей, чтобы обеспечить мощный подтекст травяных или пряных ароматов.Он считается необходимым, например, в классических рецептах тики, таких как Zombie) и Jet Pilot, где горечь абсента (первоначально пастис, из-за периода времени) обеспечивает противовес богатству смеси рома, фруктовых соков. и сиропы. Возможно, вы захотите подумать, что барная ложка, полная абсента, может сделать с некоторыми из ваших любимых коктейлей.


    Стереотип об абсенте как о наркотике, вызывающем галлюцинации, восходит к 1860-м годам, когда серия сомнительных лабораторных экспериментов, проведенных французским психиатром и противником абсента Валентином Маньяном, выдвинула теорию о том, что встречающийся в природе химический туйон, обнаруженный в полыни, может оказывать токсическое действие. для человека, включая появление галлюцинаций.

    Маньян не был полностью неправ, поскольку действительно было показано, что чрезвычайно большое количество туйона связано с такими состояниями, как мышечные спазмы. Но количество туйона, присутствующего в абсенте, на самом деле настолько ничтожно мало, что не может представлять никакой угрозы. На самом деле, если кто-то попытается получить передозировку туйона, приняв большое количество абсента, он умрет от отравления алкоголем задолго до того, как туйон станет проблемой. Химический анализ старинных бутылок абсента той эпохи показал, что уровни туйона не представляли опасности и в историческом абсенте, а это означает, что это химическое вещество было фактически сделано козлом отпущения, чтобы нацелиться на абсент, который, по мнению Маньяна, был виноват в упадке французской культуры.С тех пор репутация «зеленой феи» сохранилась, и ее постоянно упоминают в американской поп-культуре в таких фильмах, как похабная комедия 2004 года «, европутешествие, ».

    Туйон также снова стал предметом споров в 1970-х годах, когда в одном научном журнале была представлена ​​теория о том, что молекулярное сходство туйона с тетрагидроканнабинолом (ТГК) может означать, что он обладает способностью стимулировать те же области мозга.Эта конкретная теория была окончательно опровергнута в конце 1990-х годов, до возрождения абсента в культуре.

    Тем не менее, до некоторой степени недоверие к туйону существует и сегодня, и в США Бюро по налогам на алкоголь и табак и торговле (TTB) требует, чтобы современные абсенты, производимые микроперегонными заводами, не содержали туйон, что они считают концентрация менее 10 мг/кг. Эти концентрации проверяют тестированием с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Винокурням также не разрешается продавать свои абсенты с помощью маркетингового языка или изображений, которые создают «образы галлюциногенных, психотропных или изменяющих сознание эффектов.

    Все это говорит: нет, в абсенте нет ничего особенного, что могло бы вызвать галлюцинации… кроме большого количества этанола.


    Шон Смайли является основателем и владельцем State 38 Distilling, золотого микродистиллерийского завода, работающего на углекислом газе, прежде всего известного своей линейкой виски и спиртов из агавы. Однако одной из его самых больших страстей как потребителя спиртных напитков является традиционный абсент. Это было то, что Смайли полюбил с тех пор, как он после окончания учебы отправился в Европу, где он впервые попробовал его в барах и кафе Амстердама, сразу же влюбившись в романтический аспект традиционного приготовления абсента.Как владелец винокурни, он мечтал сделать абсент более известным в США, но сначала не стал преследовать эту мечту, полагая, что его предприятие не сможет производить качественный абсент по справедливой цене.

    «Когда я впервые начал дистилляцию, я всегда хотел сделать это, но всегда предполагал, что это невозможно», — сказал Смайли Вставить . «Я подумал: «Должно быть, это слишком сложно, для этого я, вероятно, никогда не смогу получить федеральный COLA (сертификат одобрения лейбла)».Я подумал, что экзотические ингредиенты, вероятно, будет слишком сложно и дорого добывать».

    Дистиллятор был несказанно удивлен, когда понял, что ингредиенты не только не так трудно достать, но и не являются непомерно дорогими. Сегодня Смайлик, чей Блин. Хорошо. Бренд Absinthe Verte продается в розницу всего за 25 долларов, его возмущает причудливый мифологический образ, который так часто приписывается духу в США. демистифицирует категорию для пьющих, завоевывая больше поклонников абсента, поскольку он переделывает его как стиль спиртного, который должен быть доступен каждому.

    «Сырье, необходимое для изготовления настоящего легального абсента, на самом деле не дороже растительных компонентов, используемых для изготовления обычного джина», — сказал он о своем бренде абсента. «На самом деле, большинство из них дешевле, чем ягоды можжевельника для джина. Тогда на ум пришли две вещи: с какой стати американские спиртзаводы продают это вещество по 80 долларов за бутылку, и почему абсент не получил более широкого распространения и доступности? Я считаю, что винокурням удалось взимать ненужную надбавку за абсент из-за его привлекательности и таинственности, и я хочу, чтобы массовый потребитель мог покупать абсент, куда бы он ни пошел, и действительно получать от него удовольствие — использовать его как нечто большее, чем просто небольшое полоскание для Сазерака.Мы продаем абсент за 25 долларов, и с точки зрения сырья и рабочей силы нет никаких причин, по которым он не должен быть на этом уровне».

    Не то чтобы Смайли Черт. Хорошо. Absinthe Verte срезает углы, хотя этикетка довольно проста. Как и другие традиционные абсенты, он подвергается двум мацерациям с травами и специями, приобретая свой зеленый цвет полностью естественным путем. Он весит 110 проб и сделан из большой полыни, аниса ручного помола, фенхеля, ванили и листьев мяты Колорадо.Короче говоря, это традиционный абсент, и Смайли с удовольствием помогает посетителям дегустационного зала State 38 Distilling попробовать его «в напитках, где абсент находится впереди, присутствует, впереди и в центре». Он особенно рекомендует коктейль под названием Absinthe God, который основан на абсенте в качестве основного напитка, а также включает лимонный сок, миндальную муку, яичный белок и биттер Angostura.

    «Культура употребления алкоголя определенно стала больше относиться к абсенту, и это, безусловно, хорошо для нас», — сказал он.«Когда люди приходят и им это интересно, первое, что я у них спрашиваю, это: «Вам нравится черная мармеладка?» Это, безусловно, самый показательный вопрос, который определяет, примут ли люди ее или убегут от нее. и это очень спорный вопрос. Но если кто-то говорит, что ему нравится этот мармелад, ему обязательно нужно попробовать традиционный капельный абсент».


    Джим Ворел — штатный писатель Paste и постоянный любитель спиртных напитков. Вы можете подписаться на него в Твиттере, чтобы узнать больше о напитках.

    Что такое абсент? Противоречивая история зеленого напитка

    Крепкий алкогольный напиток родом из Швейцарии. Абсент известен своей крепостью. Но его сила также привела к тому, что абсент был запрещен в нескольких странах из-за предполагаемой связи с развратом.

    Навсегда ассоциирующийся с творческими личностями, такими как Эрнест Хемингуэй и Оскар Уайльд, абсент имеет явно литературную и печально известную репутацию. Когда-то считавшийся галлюциногенным, этот зеленый спирт стал предметом споров в начале 20 века.Но что такое абсент? И каково это сделать глоток напитка?

    Уайльд однажды описал употребление алкоголя так, как может только писатель:

    «После первой рюмки абсента ты видишь вещи такими, какими тебе хотелось бы их видеть. После второго ты видишь их такими, какими они не являются. Наконец ты видишь вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самое ужасное в мире».

    Адам Берри/Getty Images Зеленый напиток когда-то был печально известен своими, по слухам, галлюцинаторными свойствами.

    Но при всей мистике, окружающей абсент, этот зеленый напиток глубоко земной. Тем не менее, алкогольный напиток остается несколько печально известным из-за его предполагаемой связи с преступностью и развратом на протяжении всей истории. И, конечно же, многим современным любителям алкоголя может быть любопытно, отличается ли употребление абсента от употребления, скажем, виски или рома.

    Это история одного из самых противоречивых алкогольных напитков.

    Что такое абсент?

    Wikimedia CommonsПомимо крепости, абсент также может быть обманчиво сладким, что, возможно, делает его еще более сильным.

    По своей сути абсент — это спирт с очень высоким содержанием алкоголя — обычно от 110 до 144 крепости. Спирт выпускается в двух формах: абсент верте (зеленый) и абсент блан (белый).

    Традиционно абсент готовят из спирта на основе белого винограда, полыни, аниса, укропа и некоторых других трав. Absinthe verte приобретает свой знаменитый тинкербелло-зеленый цвет благодаря этим травам.

    Важным ингредиентом является анис, придающий напитку характерный вкус.«Первое, о чем я спрашиваю людей, это: «Как вы относитесь к черной лакрице?», — отмечает Мэтт Джонсон, владелец бара в Портленде, штат Орегон. Хотя вкус абсента не совсем похож на черную лакрицу, говорят, что его вкус несколько похож. Так что, если кто-то ненавидит черную солодку, он рекомендует что-то другое.

    Это основы духа, но привлекательность напитка заключается в том, как он заставляет людей себя чувствовать. Любой, кто видел Мулен Руж , знает о La Fée Verte (зеленой фее) и якобы галлюциногенных свойствах духа.Но действительно ли абсент является галлюциногеном или его действие преувеличено?

    Эффекты абсента, изображенные в Мулен Руж .

    Напиток получил свою галлюциногенную репутацию благодаря химическому веществу туйону, которое содержится в напитке естественным образом. Туйон может вызвать конвульсии и даже смерть в достаточно высоких концентрациях. Но это практически невозможно от небрежного употребления спирта.

    Поклонник зеленой феи гораздо чаще страдает от отравления алкоголем задолго до передозировки туйона.Один винокур подсчитал, что человеку придется выпить три бутылки, чтобы ощутить действие туйона. И даже в высоких дозах нет убедительных доказательств того, что туйон вызывает галлюцинации.

    Миф о силе духа исходит также от таких художников, как Анри де Тулуз-Лотрек, Винсент Ван Гог и Оскар Уайльд.

    «Все эти артисты пили абсент, но они занимались и другими вещами, — сказал Джонсон. «Они экспериментировали с наркотиками, и все пили из освинцованных стаканов.Значит, были и другие дела».

    Вкратце: Абсент не галлюциноген. Вы, вероятно, не увидите зеленую фею, если выпьете его. Но это не значит, что этот дух не невероятно силен.

    История, стоящая за «La Fée Verte»

    Wikimedia CommonsПлакат, рекламирующий винокурню с «превосходным абсентом». Около 1849-1916 гг.

    Родиной абсента из Швейцарии является Валь-де-Травер, регион в Невшателе, граничащий с Францией. Как и следовало ожидать, этот напиток с самого начала имел очень тесные связи как со Швейцарией, так и с Францией.

    Считается, что он был создан в 18 веке. Некоторые приписывают первый рецепт французскому врачу по имени Пьер Ординэр, который в то время жил в Швейцарии. Однако другие приписывают рецепт кому-то по имени Mère Henriod. Первоначально казалось, что первые версии абсента предназначались для лечения различных заболеваний.

    Но это был не первый случай использования полыни в лечебных целях. На самом деле название абсент происходит от греческого слова абсентион .Это потому, что древние греки использовали полынь (полынь, вымоченную в вине или спирте) в качестве лекарства для лечения менструальных спазмов, желтухи, анемии и ревматизма. Его также использовали для помощи при родах.

    Адам Берри/Getty Images Мужчина на плакате с абсентом говорит: «Я забыл добавить воды! И подумать только, что некоторые люди пьют его в чистом виде.

    Эта практика продолжалась на протяжении последующих столетий, так как полынь часто применялась для лечения проблем с желудком. Иногда его даже использовали для защиты от бубонной чумы.

    К 1830-м годам французские солдаты в Алжире также использовали полынь в качестве лекарства. Они пили его, чтобы охладить лихорадку и предотвратить дизентерию. Но они смешали свое лекарство с небольшим количеством вина, чтобы оно прошло гладко. Так родился абсент как повседневный напиток.

    Абсент был впервые представлен во Франции в более игривой форме примерно в 1840 году. Вскоре популярность этого напитка начала стремительно расти.

    Солдаты вернули выпивку на материковую часть Франции, где l’heure verte (зеленый час) быстро стал заветным временем суток.Пьянящий напиток был мощным. И французы поняли, что они могут получить больше отдачи от своего доллара (или франка), если будут пить абсент вместо чего-то более слабого. Но из-за того, что он был таким крепким, большинство людей смешивали его с водой.

    Картина Викисклада Мане Любительница абсента была отклонена из Парижского салона 1859 года, что побудило наставника художника отметить: «Ты — любитель абсента. Это вы потеряли свои моральные качества».

    В то время как абсент был популярен среди всех слоев общества, он был особенно популярен среди людей искусства.В 1859 году Эдуард Мане написал картину «Любительница абсента» , одну из своих первых крупных работ.

    Ирландский поэт Оскар Уайльд увлекся напитком и бредил: «Бокал абсента так же поэтичен, как и все на свете. Какая разница между стаканом абсента и закатом?»

    Спустя годы Эрнест Хемингуэй стал новообращенным, отметив: «[Абсент] должен разлагать мозги, но я в это не верю. Это только меняет идеи». Он даже изобрел коктейль с абсентом «Смерть после полудня» (названный в честь одной из его книг), в котором смешиваются абсент и шампанское.

    Наверное, художники любили абсент. Но к концу 19 века население в целом подозревало, что напиток приносит больше вреда, чем пользы.

    Как абсент стал мишенью трезвенников

    Плакат FlickrA 1905 года против абсента гласит: «Абсент — это смерть!»

    Десятилетиями абсент боролся с волной. Некоторые во Франции видели в нем высшее зло — причину упадка общества — и утверждали, что напиток был «отравлением населения».Слухи о галлюциногенных свойствах напитка точно не помогли.

    Но по-настоящему популярность этого спиртного не падала до тех пор, пока в 1905 году один швейцарец под воздействием абсента не убил всю свою семью.

    Пожалуйста, скажите мне, что я этого не делал», — закричал Жан Ланфре, утверждавший, что не помнит этого инцидента. «Я так любила свою семью и детей!»

    Ланфрей выпил в тот день не только абсент — он также выпил несколько бокалов вина и чашку кофе с бренди.

    Но это не имело значения. Пресса назвала убийства «абсентным убийством». Мэр маленького швейцарского городка Ланфре заявил, что абсент «является главной причиной ряда кровавых преступлений в нашей стране».

    Вскоре напиток был запрещен в Европе и Америке — во многом из-за современного движения за воздержание. Одна петиция о воздержании в 1907 году специально привлекла внимание к «злодеям» абсента. Он читал:

    «Абсент сводит с ума и преступно, провоцирует эпилепсию и туберкулез, убил тысячи французов.Она превращает человека в свирепого зверя, женщину в мученицу и младенца в выродка, она дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны».

    Но спустя десятилетия популярность этого напитка по всей Европе снова начала расти, особенно в 1990-х годах. А затем, в 2005 году, примерно через 100 лет после того, как Ланфрей убил свою семью, Швейцария отменила запрет на абсент. Это была одна из последних стран, сделавших это.

    Интересно, что США не отменяли запрет на абсент до 2007 года.

    Какой сегодня абсент?

    Pixabay Запреты на абсент сняты по всему миру.

    Сегодня абсент регулярно употребляют во всем мире. Но большинству стран Европы и США потребовалось почти 100 лет, чтобы снова дать зеленый свет абсенту.

    Большинство стран Евросоюза согласились легализовать напиток в 1988 году.

    Но было одно серьезное сопротивление — Франция, где спирт стал популярен в первую очередь. Франция разрешала продажу напитка, но только в том случае, если торговцы называли его «спиртом на основе полыни».А Франция не отменяла свой запрет до 2011 года.

    «Меня больше не будут считать наркоманом», — сказал Клеман Арну, любитель абсента, когда запрет был снят. «Это меняет все с точки зрения моих друзей и семьи».

    В наши дни американцы также могут насладиться La Fée Verte. Однако абсент, продаваемый в США, должен соответствовать определенным правилам. Напиток должен содержать менее 10 частей на миллион туйона. И этикетки не должны указывать на то, что напиток обладает какими-либо галлюциногенными свойствами.

    Зеленая фея летает и сегодня. И многие жаждущие пить по-прежнему готовы попасть под ее чары.


    Прочитав об истории абсента, ознакомьтесь с шестью увлекательными ритуалами питья. Затем взгляните на историю пива.

    Что такое абсент? | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Абсент

    — это яркий зеленый спирт, полученный путем перегонки виноградного спирта и свежих трав. Это старинный напиток, окруженный множеством преданий: когда-то считалось, что он вызывает галлюцинации, включая посещения зеленых фей. В дополнение к своей ауре, абсент был популярен среди многих известных создателей конца 19-го века, включая Оскара Уайльда, Винсента Ван Гога и Эрнеста Хемингуэя. В этой статье мы углубимся в его историю, в том числе о том, как его делают, как его пить традиционно и как смешивать в коктейлях.Потому что спойлер: в наши дни абсент не вызывает галлюцинаций. На самом деле, он используется миксологами и заслуживает места в вашей барной тележке, если вам нравится вкус лакрицы.

    Обычно считающийся ликером, абсент на самом деле представляет собой очень крепкий спирт, получаемый из растительных компонентов, таких как анис, фенхель и полынь. После дистилляции обычно добавляют другие растения и травы, а их хлорофилл придает яркий зеленый цвет. Абсент содержит от 45 до 85% алкоголя по объему, что означает, что он будет иметь маркировку от 90 до 170 доказательств.

    Часто называемый Зеленой Феей, абсент родом из Швейцарии, где он был изобретен в начале 1800-х годов. Он быстро переместился во Францию ​​и стал чрезвычайно популярным, возможно, из-за своего зеленого цвета и изменений, которые он претерпевает при добавлении воды (становится более молочным). Традиционно спирт подают с водой и сахаром. В конце концов, абсент добрался до Нового Орлеана, и так родился коктейль сазерак.

    Абсент подвергся нападкам со стороны движения за воздержание в Европе, потому что он был настолько популярен, что люди злоупотребляли им.Он стал козлом отпущения за все, что происходит в обществе, и был запрещен в течение многих лет в некоторых частях Европы и США

    .

    Как и все алкогольные напитки, абсентом можно легко наслаждаться в умеренных количествах.

    Абсент входит в список спиртных напитков, которые по вкусу немного напоминают черную лакрицу благодаря аромату, извлеченному из таких трав, как анис и фенхель. Абсент самого высокого качества имеет лишь намек на вкус лакрицы.

    Ликеры, которые по вкусу похожи на абсент и могут использоваться вместо него для приготовления пищи, это пастис, перно, узо, самбука, чинчонузо, арак, раки и мастика.

    Настоящий абсент производится с использованием полностью натуральных ингредиентов, начиная с чистого дистиллята спирта, полученного из белого винограда, называемого eau de vie. Добавляются различные травы и специи, в том числе полынь горькая, трава с красивым желтым цветком, зеленый анис, сладкий фенхель, мята перечная, кориандр, дягиль и вероника.Смесь мацерируют (заваривают, как чай) в течение нескольких дней, а затем перегоняют в гигантских медных котлах, чтобы удалить любые посторонние запахи и примеси. Полученная прозрачная жидкость имеет некоторые вкусы абсента, но не все. Некоторые винокурни продают чистый спирт, но он не широко доступен. Далее дистиллят используется для мацерации другого набора трав, и здесь в дело вступают полынь малая, иссоп и мелисса и другие травы. Смесь перегоняется второй раз, и зеленый хлорофилл из второго набора трав остается. в дистилляте, который теперь абсент.Есть и другие, более дешевые способы приготовления абсента, но в Швейцарии их нельзя называть абсентом.

    Часто используемый в небольших количествах в коктейлях, абсент традиционно пьют с простой водой и сгуаром. Когда в абсент добавляют воду, он мутнеет, и этот визуальный эффект по-французски называется louche.

    Соотношение ледяной воды и абсента обычно составляет от 3:1 до 5:1. Самый простой способ насладиться абсентом сам по себе — это 1 столовая ложка абсента и 1/4 стакана воды со льдом, а затем струйка простого сиропа.С этим в стакане вы испытываете напиток, который большинство художников и писателей, живших во Франции, пили в конце 1800-х и начале 1900-х годов.

    Традиционный, слишком богато украшенный способ пить абсент — это атрибуты абсента. Это означает специальный стакан с отметками уровня абсента и воды, замысловато перфорированную подставку для кубиков сахара, которая называется ложкой, но часто напоминает нож для масла, и дозатор воды, называемый фонтаном.Абсент находится в стакане, кубик сахара находится на ложке на стакане, и фонтанчик медленно капает ледяную воду по кусочку сахара в стакан, пока сахар не растворится. Затем вы добавляете больше воды, чтобы достичь ватерлинии на причудливом стекле. В некоторых случаях на кубике сахара будет несколько капель 90-процентного спирта, и он подожжен. На протяжении всей истории это была популярная уловка фокусников под названием «отвлечение», которое отвлекало пьющих от того факта, что абсент был не самого лучшего качества.

    Последствия употребления большого количества абсента ничем не отличаются от последствий чрезмерного употребления любого другого алкоголя: опьянение. Вот и все. Если вы видите зеленых фей, это результат опьянения, а не галлюцинация. Рассказы о галлюциногенности абсента ложны, хотя сотни лет назад были случаи, связанные с дешевым абсентом с добавками. Дешевый абсент не мутнел при добавлении воды, поэтому, чтобы сделать его мутным, производители добавляли сульфат меди и трихлорид сурьмы, которые могут вызывать отравление медью и отравление сурьмой, приводящее к галлюцинациям.Туйон — это встречающееся в природе соединение в абсенте, которое в огромных количествах может вызывать галлюцинации, но вы, вероятно, умрете от отравления алкоголем, прежде чем выпьете достаточно, чтобы увидеть видения. Туйон также содержится в шалфее, и мы никогда не слышали, чтобы у кого-то были галлюцинации от слишком большого количества начинки из индейки.

    Абсент не является незаконным. Его запретили из-за того, что он стал очень популярным, и в основном сократил продажи других спиртных напитков в барах. Другие производители алкоголя собрались вместе и выступили против этого.Затем поднял голову сухой закон, и был запрещен весь алкоголь. После отмены запрета люди продолжали верить рассказам об абсенте, вызывающем галлюцинации, и запрет на него держался. Авторитетные ученые с современным хроматографическим оборудованием проверили абсент и не обнаружили никаких галлюциногенных соединений, кроме туйона. Он был легализован в Европе в 1970-х годах и в США в 2007 году с контролируемым количеством туйона.

    Смесь абсента Старого Света и ржаного виски Нового Света, Sazerac — это коктейль Нового Орлеана, который каждый должен попробовать в поездке в The Big Easy.

    Ходят слухи, что Хемингуэй сказал, что употребление трех или четырех таких коктейлей из абсента и шампанского действительно может привести к смерти. Мы думаем, что он шутил.

    Абсента в этом рецепте коктейля достаточно, чтобы пленить внутреннюю часть бокала и добавить немного аромата.

    Не уверен, что это действительно оживит труп, но это чертовски хороший коктейль.

    В этом коктейле нет лепестков хризантемы, но есть два очень травянистых ингредиента: бенедиктин и абсент.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.