АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

  • Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.
  • Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.
  • Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.
  • Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.
  • Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.
  • Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.
  • Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта. 

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.


Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5 — 6 часов, а лучше на всю ночь. Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Нарезка бисквита ножом

Такой способ лучше всего зарекомендовал себя при разделении на ровные части масляных, шоколадных бисквитов. Эластичная структура хорошо поддается нарезке острым лезвием длинного ножа.

Для тонкой нарезки лучше всего подойдет длинный нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено. 

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.


Нарезка бисквитной основы с помощью тарелок и кондитерского кольца

Кольцо от формы, длинный острый нож и тарелки или блюдца тоже окажут помощь при нарезке.

Поместите основу для торта внутрь кольца, а под него поставьте несколько тарелок чуть меньшего диаметра, чем форма. Чем больше тарелок – тем выше выступит бисквит над краем формы.

Острым ножом строго горизонтально без наклонов отрежьте корж нужной толщины.

Добавьте снизу несколько тарелок, чтобы бисквит поднялся в форме на такую же высоту. Снова отрежьте корж, и так далее. Это нехитрое приспособление значительно упростит нарезку бисквита на ровные коржи!

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также специальный инвентарь, который облегчит задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип его действия очень похож на вышеописанное использование нити или лески. Но у такого ножа есть неоспоримое преимущество – несколько уровней для регулировки высоты. То есть, струну можно поднимать и опускать под нужную высоту, благодаря специальным выемкам она не сползет.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам».
У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие. 

Машины для ровного нарезания бисквитов

На предприятиях пищевой и кондитерской промышленности, в заведениях общественного питания используют специальные машины для нарезки бисквитов – бисквиторезки. Это оборудование для продольного нарезания бисквитных коржей на ровные пласты, которые можно использовать для формирования идеально ровных слоёв тортов и пирожных.

Заготовки бисквита укладываются на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. Ножи совершают возвратно-поступательные движения, аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины.

Высота расположения ножей регулируется, как и скорость движения транспортерной ленты. Поэтому такое умное приспособление как бисквиторезка позволяет многократно увеличить количество и качество реза для обрабатываемых заготовок по сравнению с ручной резкой.

Вот, пожалуй, и все, что полезно знать каждому домашнему кондитеру о том, как разрезать бисквит в домашних условиях на коржи. Как обычно, добавим, что при должной практике нарезка с каждым разом будет получаться все лучше и лучше!

Если вы еще не знаете, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, если у вас есть вопросы как это делать правильно, сливки какой жирности лучше всего подходят для взбивания и можно ли сделать это при помощи венчика – пишите нам, мы поделимся секретами в следующей статье.

Недавно мы писали в блоге о пропитке для бисквита – как, чем и когда пропитывать. Если вас интересует приготовление бисквитных коржей – пишите нам об этом в комментариях!

Как ровно разрезать бисквит на коржи: струной, ниткой, ножом

Содержание статьи

Ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях легко, если знать общую технологию. Если вы хотите избавить от крошек, комков, выемок на коржах, я подскажу несколько способов. Но для начала придется остановиться на подготовке основы для нарезания. 

Когда резать бисквит: горячим или холодным

Не торопитесь. Это важнейшая ошибка, которую совершают кондитеры. Нет никакого смысла аккуратно разрезать основу на 2 части, если в результате вы получите непонятно что. Лучше  делать все по порядку:

  1. Проследите, чтобы тесто хорошо пропеклось, не было клеклым. 
  2. Дайте бисквиту остыть в духовке с открытой дверцей 10-15 минут. Так он не опадет.
  3. Остужаем 2-3 часа основу на решетке. За это время испарится лишняя влага, стабилизируется структура теста.
  4. Заворачиваем в пленку и прячем созревать в холодильник на 6-12 часов. Так бисквит окончательно остынет, а влага равномерно распределится по всему объему.

Даже не задумывайтесь о том как резать бисквит: горячим или холодным. Если вы начнете издеваться над только что вынутым из духовки тестом, то оно испортится. Достаточно сухой и плотный бисквит раскрошится, а воздушный и нежный слипнется по центру в непонятный комок. Холодную основу делить на части во много раз проще, а коржи получатся более ровными.

Хоть я и сказала, что бисквит нужно резать холодным, но не переусердствуйте и не пытайтесь его для этого замораживать, а потом делить пополам. С одной стороны, тесто, конечно, станет плотнее и для нежных коржей вроде Джоконды это даже хорошо. Но сложно предугадать, как поведет себя тесто после размораживания. Он может легко деформироваться. Поэтому вначале замороженный бисквит греется в холодильнике несколько часов, пока не растают кристаллы льда. А только потом нарезается.

3 способа ровно разрезать бисквит для торта

Есть три классических способа разрезать корж для торта. Они используются кондитерами по всему миру. Я считаю, что для развития своих навыков освоить надо каждый, но вы можете выбрать любой понравившийся и пользоваться только им. 

Ножом

Основное преимущество этого метода в том, что вам для работы потребуется только острый нож для резки бисквита.

Лучше всего, если он будет хлебным, с зубчиками. Так корж будет меньше крошиться. Я также использую вращающийся столик, чтобы равномерно прорезать основу для торта со всех сторон. Еще я советую взять:

  • вырубку для печенья;
  • коробок спичек;
  • крышку из-под бутылки.

Подойдет любой предмет, который по высоте будет равен желаемому коржу. Его мы будем использовать вместо линейки и ограничителя для ножа. Дальше по порядку:

  1. Проверяем, чтобы нож по длине был больше диаметра бисквита. Так вся плоскость будет прорезаться одновременно и у меня не появятся выемки, срезы, неровности.
  1. Рядом с бисквитом на вращающемся столике ставим вырубку и прижимаем к ней нож. Равномерно прорезаем корочку по краям, поворачивая поднос и переставляя формочку.
  1. Когда нож полностью прячется в бисквите, убираем вырубку и равномерно прорезаем тесто, постепенно вращая столик. Основу для торта придерживаем сверху, но не давим сильно, чтобы не помять.
  1. Следите за тем, чтобы кончик ножа всегда выглядывал с другой стороны. Если он спрячется внутри бисквита, то срез будет неровный.
  1. Вот такой у меня получается результат. Как видите крошек не так много, а высота одинаковая по всей плоскости.

Но все-таки я не могу посоветовать всегда резать бисквит ножом. Очень многое зависит от личного мастерства, умения держать инструмент параллельно плоскости стола. Его можно развить только через опыт.

Вы можете немного облегчить себе задачу. Наметив линию разреза, воткните в края деревянные шпажки, зубочистки и режьте, ориентируясь на них.

Ниткой

Как разрезать бисквит на коржи ровно ниткой меня научила еще моя мама в детстве.

Это проверенный временем метод. Для работы вы можете использовать обычную льняную или хлопковую нить, но лучше:

  • капрон;
  • нейлон;
  • шелк. 

Эти материалы крепче, точно не порвутся внутри основы и сделают срез более ровным. Также вы можете попробовать разрезать бисквит тонкой леской. Методика останется прежней:

  1. Прорезаем ножом корочку бисквита. Ниткой это сделать сложно, да и край получится неровным. Используем вращающийся столик и, при желании, такую же вырубку для печенья.
  1. Определившись, какой ниткой резать корж, отмеряем нужную длину, чтобы обернуть бисквит и удобно схватиться за края. Отрывать нить не обязательно.
  1. По срезу аккуратно прокладываем нить. Стягиваем концы вместе.
  1. Придерживаем верхнюю часть коржа и медленно тянем концы на себя.
  1. Когда нить почти разрежет бисквит, обязательно придерживаем край пальцем. В противном случае он может просто отломаться.
  1. Как видите, в результате получается ровный корж, хотя и не такой идеальный, как ножом. 

Я рекомендую использовать нить для домашней выпечки. Это намного быстрее и проще, чем применение ножа. Пусть результат не идеален, но точно не будет выемок, срезов и непонятных ямок. Также старайтесь использовать нить для сухих бисквитов. Мягкая текстура Джоконды или шифонового коржа может сминаться.

Струной

Я всегда рассказываю во время уроков, как пользоваться струной для нарезки бисквита. По-моему, это самый удобный и надежный способ, пусть он и требует определенных финансовых вложений.

Перед покупкой выбирайте струны средней ценовой категории. Дешевые хуже режут, могут порваться в самый неподходящий момент. А дорогие нужны разве что при большом объеме заказов и особо высоких требованиях к качеству.

Особенность струны в том, что вы можете выставить высоту и быть уверенной, что каждый нарезанный слой будет ей соответствовать. При этом от кондитера не требуется никаких особых навыков, чтобы порезать корж бисквита на 3 части:

  1. Выбираем высоту по разметке. Обязательно выставляем одинаковый уровень с обеих сторон и закрепляем струну.
  1. Ставим инструмент так, чтобы обе ножки устойчиво стояли на столе. Следим, чтобы они не отрывались от поверхности во время работы.
  1. Придерживаем корж сверху, а струной пилим тесто, как лобзиком. Никуда не торопимся. Двигаемся медленно и аккуратно.
  1. Когда струна доходит до края коржа, пальцами аккуратно придерживаем корочку. Как и в случае с нитью, она может отвалиться.
  1. Срез получается идеальным. И ни одной крошки не остается на столе.
  1. Повторяем процедуру, срезая верхушку бисквита.

Как видите, оба коржа абсолютно одинаковые, ровные и красивые. И я уверена, что со струной у вас получится также.

Если вы хотите увидеть, как я нарезаю коржи для бисквита во всех подробностях, посмотрите это видео. В нем я подробно объясняю каждый шаг процесса:

Специальные приспособления для нарезки бисквита

Нить и нож — это классические методы, которые использовались поколениями кондитеров. Струна — более новый инструмент. Но прогресс продолжается и вы можете найти другие приспособления, которыми тоже удобно нарезать коржи.

Кольцо

Это разъемная форма для бисквитов без дна. Она не имеет строго размера и в зависимости от модели может использоваться для бисквитов разного диаметра. Но при этом дуга не фиксируется. Поэтому использовать форму для выпечки будет не очень удобно, даже если закрыть отверстия фольгой. Хотя, вы можете попробовать. Использовать кольцо очень легко:

  1. Одеваем на бисквит и поджимаем.
  2. Вставляем нож в одно из отверстий нужной высоты и прорезаем аккуратно до противоположного края.
  3. Поворачиваем кольцо и прорезаем до конца.

При желании можно сразу разделить бисквит на несколько коржей. Все они будут одинаковой высоты. Особенно удобно работать этим инструментом с очень высокими бисквитами, которые не пролезают под дугу струны. 

Зажимы для ножа

Особо много об этом инструменте не скажешь. Это более высокотехнологичная замена вырубки для печенья, которую я использовала в видео.

Использовать ее очень просто:

  1. Берем два зажима, фиксируем нож на определенной высоте.
  2. Режем. 
  3. Повторяем на новом корже при необходимости. 

Если у вас есть достаточно длинный нож для широких коржей, то вы вполне можете пользоваться только такими дешевыми фиксаторами из Китая вместо более дорогих струны или кольца. Единственное, я не очень уверена в надежности и сроке службы пластиковых деталей инструмента. Сколько он у вас прослужит неизвестно.

Слайсер

Это решение для особо богатых, амбициозных или попросту ленивых кондитеров. По правде  говоря подобными слайсерами пользуются на кондитерских производствах. И если вы делаете в день меньше пары десятков тортов его покупка не оправдывает себя.

Но слайсер очень удобен. Достаточно отрегулировать лезвие, запустить машину и положить бисквит на ленту, чтобы он был идеально разрезан. Так что если вам некуда девать деньги, или вы планируете открыть крупный кондитерский цех, покупайте обязательно.

Еще один метод нарезки бисквитов

Есть еще один способ нарезки бисквита, который можно использовать когда под рукой толком ничего нет, а надо сделать ровные коржи. Для этого потребуется форма, в которой выпекался бисквит и подставка:

  1. Ставим форму на стол.
  2. Устанавливаем внутрь широкую подставку, например, стопку тарелок. 
  3. Кладем сверху бисквит так, чтобы за край выглядывала полоса шириной в пару сантиметров.
  4. Аккуратно срезаем ножом по уровню формы.

Лично я таким методом не пользуюсь. Он очень неаккуратный: сложно сделать коржи одинакового размера, есть риск, что бисквит помнется, опираясь на тарелки. Но это не отменяет право на существование этого метода. Может он кому-то покажется удобным.

Лично я чаще всего использую струну. По-моему, это самый быстрый и надежный способ. А каким методом нарезки бисквитов пользуетесь вы? Расскажите в комментариях.

Когда лучше разрезать коржи горячие или холодные. Как разрезать бисквит на коржи? Машины для нарезания бисквитов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит — полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики , безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — см. в пошаговом мастер-классе по приготовлению торта «Мока»). Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами , то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи? Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1 . Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ — это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3 . Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет! Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.

Поделились

Любители домашней выпечки нередко сталкиваются с трудностями при разрезании готового бисквита на коржи. Он крошится, пласты получаются неодинаковой толщины, а то и вовсе ломаются при попытке разрезать. В результате страдает внешний вид готового торта, а у хозяйки портится настроение. Есть несколько способов решить эту проблему.

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:

  • вид бисквита;
  • толщину и диаметр выпечки;
  • желаемую толщину коржей;
  • температуру бисквита.
  • Виды бисквита

    Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

    Выделяют три основных вида бисквитов:

  • Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.
  • Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.
  • Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.
  • Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.

    Толщина и диаметр

    Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

    При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

    Толщина коржей

    Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.

    Температура основы

    Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

    Как получить идеально ровные коржи

    С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

  • нить;
  • слайсер для тортов;
  • струну-нож.
  • Нож

    Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.

    Порядок действий:

  • Наметьте по всей поверхности линию разреза, сделав насечки. Для удобства насечки можно соединить, углубляя нож на 1 сантиметр.
  • Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.
  • Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.
  • Нож держите параллельно поверхности стола, чтобы корж не получился конусом.
  • Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.
  • Нарезание на коржи шифонового бисквита

    Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

    Порядок работы:

  • Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.
  • Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.
  • Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.
  • Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.
  • Как правильно разрезать бисквит при помощи ножа — видео

    Использование нитки

    Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

    Порядок действий:

  • Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.
  • Удобно пользоваться для разметки зубочистками или шпажками, втыкая их на необходимой высоте по всей окружности.
  • Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.
  • Оберните бисквит нитью, вложите в прорезь.
  • Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.
  • Движением в стороны разведите руки параллельно поверхности стола на уровне линии разреза. Нить легко разрежет бисквит.
  • Повторите действия на остальных метках.
  • Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.

    Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится.

    Как разрезать бисквит на ровные коржи при помощи нити — видео

    Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.

    Слайсер

    Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов. Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

    Работать с таким приспособлением очень легко:

  • Поместите бисквит внутрь формы.
  • Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.
  • Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.
  • Как использовать струну-нож — рецепт с фото

    Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

    Порядок работы:

  • Положите бисквит на ровную поверхность.
  • Возьмите струну и установите струну на необходимую высоту. Если бисквит высокий, можно использовать сразу несколько струн, или воспользоваться одной и разрезать каждый корж, меняя высоту. В этом случае начинать следует с нижнего коржа.
  • Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.
  • Поставьте нож на ножки рядом с бисквитом и разрезайте пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

    5. Таким же способом нарежьте необходимое количество коржей.

  • Как разрезать бисквит при помощи ножа-струны — видео
  • Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.
  • Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.
  • Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».
  • Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

    Как разрезать бисквит, чтобы коржи получились идеально ровными? В и пирогов часто советуют разрезать бисквит длинным острым ножом с зазубренным лезвием. На фото фигурирует устрашающего вида инструмент, которым, судя по всему, разрезать корж ровно тоже не легко.

    А между тем, если вам нужно разрезать или бисквитный корж пополам ровно по горизонтали, есть простой и точный метод, который не предполагает возни с ножами и другими приспособлениями. Имея только нить и несколько зубочисток, вы можете разрезать корж идеально пополам с легкостью.

    Итак, берем бисквитный корж полностью остывший. Это важно, так как горячий бисквит может «поползти» за нитью, и красивая пышная структура бисквитной мякоти будет смята.

    Воткните в бока бисквита зубочистки ровно посередине – по всей окружности коржа, как показано на картинке.

    Возьмите зубную нить (или шелковую) и наложите ее на зубочистки, «окружив» бисквитный корж. Если ваш корж из довольно плотного теста, можно сделать небольшие горизонтальные надрезы острым ножом вдоль ряда зубочисток, чтобы нить сразу попала в «паз» и ей не пришлось разрезывать твердую внешнюю корку пирога.

    Когда нить полностью будет обернута вокруг бисквита, скрестите ее концы и удерживайте каждый конец в одной руке. Потяните за оба конца нити, чтобы она начала разделять корж на две части. Можете перемещать нить немного из стороны в сторону, чтобы помочь разрезыванию бисквита. Обычно, это происходит очень легко.

    Теперь у вас есть два слоя бисквитного коржа.

    Просуньте кусок картона или поднос (без бортиков) между двумя слоями пирога и снимите верхний слой.

    Готово. Приступайте к сборке торта.

    Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

    И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).

    Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

    Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

    Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

    Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

    Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

    1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

    Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

    1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

    Как достать бисквит из мультиварки

    В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

    Вынимаем с помощью паровой насадки

    Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

    Вынимаем с помощью пергаментных полос

    Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

    Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

    Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

    После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

    Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

    Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

    Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

    Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

    1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
    2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
      Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
      Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
      — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
      — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
    3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
    4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

    Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

    И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

    Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

    Разрезание торта при помощи струнной пилки

    Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.

    На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

    Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.

    • Выставляем нужную высоту.
    • Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
    • Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

    Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

    Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

    Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

    1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
    2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
    3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

    Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

    Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

    Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

    1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
    2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
    3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

    Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

    Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

    Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

    Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

    Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

    Идеальные разрезы juso.cakes

    Когда лучше разрезать бисквит

    Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то , вынесу сюда лишь основные моменты.

    1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
    2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

    Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

    Как разрезать бисквит ниткой/ леской

    Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

    Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

    Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

    Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

    Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

    Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

    Как аккуратно разрезать бисквит ножом

    Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

    Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

    Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

    Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

    Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

    Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

    Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

    Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

    Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

    Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

    Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.


    Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

    Видео по использованию ножа-струны


    Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

    Видео по использованию этого кольца.

    Фиксаторы для ножа

    Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.


    Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

    Машины для нарезания бисквитов

    А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

    Бисквит: правила и тонкости, статья.

    Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

    А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

    Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

    Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

    Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

    Холодный способ

    Ингредиенты:

    • 5 крупных яиц
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан муки

    Способ приготовления:

    1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
    2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
    3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
    4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
    5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
    6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
    7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

    Горячий способ

    1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты — те же.
    2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
    3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
    4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
    5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
    • Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
    • Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты — оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
      Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
    • Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
    •  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
    • Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
    • Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
    • Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

    Что касается бисквитных рулетов — об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

    Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

    1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
      • используем только свежие яйца;
      • выбираем самые крупные – в них больше белка;
      • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
      • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
      • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
    2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
    3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
    4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
    5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
    6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
    7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
    8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
    9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
    10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
    11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
    12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
    13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
    14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
    15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
    16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
    17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
    18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
    19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные — через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
    20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

    Если собираемся делать рулет…

    1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
    2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
    3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
    4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
    5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
    6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца — с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
    7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
    8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

    Если есть проблемы с духовкой…

    1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
    2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

    У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

    Похожие материалы:

    После выпечки бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник. Объясняю, зачем я это делаю | Бунбич

    Делюсь полезным советом, благодаря которому вам не придется пропитывать бисквиты для торта сахарным сиропом.

    Каждый раз после выпечки бисквита я даю ему немного остыть, а затем отправляю в холодильник. Многие могут подумать, что таким образом я убираю его на хранение, но это не так. Давайте расскажу, зачем.

    Те, кто хоть раз пекли бисквит для торта, знают, если попробовать его разрезать на коржи сразу, то бисквит будет “рваться” и сильно крошиться. Это происходит из-за того, что во время выпекания влага внутри скапливается в центре, а края подсыхают. Почему?

    Все просто. Когда тесто в форме попадает в духовку, оно прогревается постепенно: от краев к центру. Кстати, именно поэтому бисквит часто поднимается “горкой”. По этой же причине готовность бисквита следует проверять в центре, а не по краям.

    После выпекания мы вынимаем бисквит и оставляем остывать. В это время влага начинает покидать еще горячий бисквит. И к тому моменту, когда мы начинаем собирать торт, бисквит высыхает настолько, что приходится прибегать к пропитке его сиропом.

    Но благодаря тому, что я заворачиваю бисквит в пленку, я никогда не пропитываю их и они всегда влажные. За счет чего это происходит?

    Сразу после выпекания я оставляю бисквит немного остыть, затем еще теплый бисквит заворачиваю в пищевую пленку в контакт и так, чтобы не осталось никаких щелей. После этого убираю в холодильник на 3-4 часа.

    Пока бисквит остывает в холодильнике, влага, которая скопилась в центре, постепенно распределяется по всему объему бисквита. Пищевая пленка не дает ей испариться. Важно, чтобы бисквит был плотно завернут, иначе из-за перепада температур на пленке будет образовываться конденсат.

    Перед сборкой торта я вынимаю бисквит из пленки и разрезаю его на коржи. Он режется легко и не крошится. Коржи получаются ровные и аккуратные, а самое главное влажные.

    А вы знали о таком способе?

    Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

    Как правильно нарезать, подавать и есть торт


    10.09.2018 Поделиться в соцсетях:

    Торт – пожалуй, самое ожидаемое и торжественное блюдо банкета. Но часто гости не решаются подступиться к роскошному десерту, боясь сделать что-то не так. Ну что ж, пора браться за изучение столового этикета!

    Какие ножи подойдут для нарезки торта?

    В ресторанах и банкетных залах торты принято подавать уже нарезанными – это забота персонала. Исключение – свадебный торт, который молодые по традиции разрезают сами. Но если вы решили собрать друзей у себя дома, придется сервировать стол самостоятельно. Постарайтесь не превратить кондитерский шедевр в бесформенную массу. Крайне важно подобрать подходящий инструмент, ведь торты – деликатные изделия, к ним нужен особый подход!

    Используйте специальные столовые приборы, чтобы не испортить внешний вид десерта

    Нежные чизкейки и фруктово-ягодные десерты с бисквитной основой режут острым кухонным ножом. Чтобы нарезать красиво торт, нож обмакивают в кипяток. Остатки топинга, смешавшиеся с начинкой, выглядят отталкивающе, поэтому не забывайте протирать нож полотенцем после каждого использования.

    Воздушные муссовые торты уже при комнатной температуре начинают растекаться, поэтому их удобно нарезать охлажденными – тогда они лучше держат форму. Наши торты мы рекомендуем нарезать длинным рыбным ножом или обычным шефским ножом.

    Как красиво нарезать круглый торт: три простых способа

    Если вы слишком редко балуете себя сладким, чтобы обзаводиться профессиональным инструментом, а гостей ожидается немного, упростите задачу. Разрежьте торт на две половинки, а потом каждую снова пополам, пока все гости не получат равные порции.

    Круглый или шестиугольный торт с минимальным декором удобно нарезать «ромашкой». Возьмите небольшую миску или пиалу и поставьте на торт вверх дном так, чтобы по центру верхушки отпечатался круг. Обведите окружность ножом по периметру, а потом разделите часть, оставшуюся за кругом, на равные сегменты. Потом проделайте то же самое с оставшейся серединкой, а если не хватает пространства для маневра – разрежьте ее крест-накрест на четвертинки.

    Проблема нарезки торта вызывает большой интерес у математиков. В 1906 году английский ученый Фрэнсис Гальтон на страницах журнала Nature предложил нарезать торты не клиньями, а двумя параллельными линиями, вынимая мягкую свежую серединку. Возможно, совет математика пригодится для гурманов-одиночек, но для большой компании удобнее клинышки – так всем достанется поровну!

    Учимся нарезать прямоугольные торты и вспоминаем геометрию

    У квадратных и прямоугольных тортов свои технологии нарезки. Прочертите через центр торта две перпендикулярные линии. Получится четыре одинаковых кусочка, которые можно либо разделить пополам по диагонали, либо разрезать по той же схеме.

    Можно разрезать торт на четыре равные части и диагоналями – выйдет четыре прямоугольных треугольника, которые можно делить пополам, пока не надоест. Придется вспомнить уроки геометрии: разрежьте каждый кусочек по линии перпендикуляра, опущенного из прямого угла на самую длинную сторону. Был один треугольник – вышло два!

    Прямоугольные торты также нарезают ромбиками. Многие полагают, что это выглядит очень аппетитно, так как порции кажутся больше, чем при нарезке клинышками. Сделайте два-три длинных продольных разреза с одинаковым интервалом, а потом – несколько раз разрежьте торт поперек, деля длинные стороны на равные части.

    Чем и как накладывать торты от «Сладкого экспресса»?

    Обидно, если угощение, которое вы так красиво нарезали, развалится на полпути к десертной тарелке, наделав пятен на праздничной скатерти, а то и на шикарном платье или выходном костюме кого-то из гостей. Обычно торты накладывают специальной лопаткой, но для наших муссовых шедевров с хрустящим нижним бисквитом больше подходит широкий шефский нож.

    Нам не хочется, чтобы торт, в который вложено столько труда, вдохновения и заботы, приезжал к заказчику в помятом виде из-за превратностей дороги, поэтому мы приклеиваем нижний бисквит к коробке кондитерской глюкозой. Когда будете накладывать торт, осторожно срезайте ножом его снизу с блестящей подложки.

    Важно помнить! При нарезке не вынимайте нож из торта вверх. Просто, когда разрезали, тяните нож на себя по дну подложки. Так ваш торт будет более опрятен и разрез на кусочке торта будет чистым и не заляпанным.

    И еще один штрих к портрету светского льва или львицы: порции в форме клиньев накладывают носиком к гостю. Вы как будто подсказываете, с какой стороны начинать расправу над десертом – вдруг кто-то не в курсе?

    Кушать подано! Как едят торты в лучших домах Парижа

    Торт – король стола и требует уважения к своей персоне. Перед тем как подавать сладкое, со стола убирают все лишнее, чтобы не оскорбить Его Величество соседством с грязной посудой и недоеденными закусками. Остаются только десертные тарелки и прибор – ножик и вилка с двумя зубчиками, салфетки, винные бокалы, фужеры для шампанского или чашки, если вы все-таки решили ограничиться чаепитием.

    Руками разрешается брать только печенье, а чайной ложкой едят мягкие десерты без бисквита – желе, мороженое, творожные или йогуртовые торты. Но шоколадный торт, не говоря уже о фруктово-ягодном с бисквитной прослойкой, полагается нарезать маленькими кусочками и медленно смаковать с чувством, толком и расстановкой, не выдавая волчьего аппетита.

    В требованиях этикета есть резон. Диетологи обнаружили, что умение наслаждаться тонкими нюансами вкуса и аромата не позволяет объедаться сладостями! Чем больше вы сосредоточиваетесь на вкусовых ощущениях, тем быстрее вы насытитесь, а значит, завтра не придется тренироваться с удвоенной силой, сжигая лишние калории. Балуйте себя и оставайтесь стройными, а кондитерская «Сладкий экспресс» организует вам сладкую жизнь!

    Поделиться в соцсетях:

    Бисквит вытаскивать сразу из духовки или нет

    Многие хозяйки сталкивались с тем, что во время выпечки бисквитное тесто не получалось пышным. А после того как оно немного постоит, то сильно оседает, из-за чего получаются непривлекательные вмятины на корже. Как же правильно приготовить бисквит? Необходимо знать секреты этого теста. Если их учитывать, то бисквит получится превосходным.

    Что нельзя добавлять в тесто

    Ни в коем случае нельзя пользоваться лимонной кислотой. Она разрушит белок, а само тесто не будет подниматься. После выпекания корж будет похож на плоскую лепешку.

    Что можно добавлять в тесто

    Иногда рецепты позволяют добавлять в бисквит разрыхлитель. Но нельзя с ним перебарщивать. Максимум половина чайной ложки.

    Также в тесто можно добавлять орехи, цедру лимона или апельсина. Но они вводятся в тесто в самом конце.

    Можно добавить корицу или коньяк. Они придадут тесту неповторимый аромат.

    Если добавлять в тесто шоколад, то он должен быть в жидком виде.

    Пышность теста зависит от муки

    Для получения «воздушного» бисквита нужно несколько раз просеивать муку. Таким способом она насытится воздухом.

    Кроме того, мука должна быть высшего качества.

    Температура

    Немногие хозяйки уделяют нужное внимание этому вопросу. И напрасно. Часто бывает, что во время готовки берутся яйца из холодильника и сразу же добавляются их в тесто. В этом и состоит проблема. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

    Но с другой стороны, есть хозяйки, которые утверждают, что чем ниже температура продуктов, тем лучше. Это касается не только яиц, но и мыски, где будут смешиваться продукты, и формы для выпекания. Их заранее нужно немного остудить в морозильной камере.

    Как взбивать яйца

    Ни в коем случае нельзя взбивать желтки и белки вместе. Нужно их отделить друг от друга. Белки взбиваются с помощью миксера на высокой скорости без сахара, а вот желтки нужно сразу же смешать с сахаром или пудрой и взбивать на средней скорости.

    Сахар или сахарная пудра

    Намного лучше, если в тесто добавлять сахарную пудру. Она растворяется в тесте намного быстрее, чем сахар. Бывают случаи, когда тесто «перебивается» из-за попыток полностью растворить в нем кристаллы сахара.

    Как вымешивать тесто

    Вымешивать тесто нужно обязательно деревянной лопаткой, миксер для этого не подойдет.

    Нужно запомнить, что перемешивать тесто после добавления муки нужно только в одном направлении. Нельзя придавливать тесто, его нужно как можно больше насытить кислородом. Именно по этой причине лопаткой нужно перемешивать тесто снизу вверх. Кроме того, нельзя перемешивать бисквитное тесто дольше 2 минут, иначе оно получится «резиновым» на вид.

    Готовность духовки

    Следует рассчитать так, чтоб за несколько минут до окончания приготовления теста духовка уже была разогрета. Ни в коем случае нельзя увеличивать в ней температуру уже во время выпекания. Из-за этого бисквит сразу же осядет.

    Смазывание формы

    Если использовать пергаментную бумагу, то ее не нужно ничем смазывать. Также нельзя посыпать форму мукой, манкой или орешками для «вида». От этого внешний вид изделия сильно испортится.

    Время на выпекание

    Чем тоньше корж должен получиться, тем меньше времени на выпекание. Для бисквитного рулета тесто нужно выпекать примерно 10 минут, для торта от 20 до 40 (в зависимости от толщины). Готовность коржа можно определить по цвету, он будет светло-золотым.

    Нельзя открывать духовку

    Как бы ни хотелось взглянуть на выпечку, нельзя открывать дверцы духовки во время выпекания. В таком случае весь воздух из теста выходит, а само оно оседает.

    Когда вынимать бисквит из духовки

    Тесту нужно дать настояться в духовке. А после выпекания ее нужно полностью выключить. Бисквит должен оставаться в ней как минимум 3 часа.

    Как извлечь бисквит из формы

    Очень удобно пользоваться во время приготовления пергаментной бумагой. С ее помощью очень легко вынуть тесто из формы. Отделять бисквит от формы нужно только тогда, когда он полностью остынет. Так бумага отходит от коржа очень легко.

    Важно «выдержать» бисквит

    Как только корж вынули из формы, нельзя его сразу разрезать или смазывать кремом. Он должен настояться. В идеале можно оставить его под полотенцем на ночь. В других случаях продолжить приготовление кондитерского изделия можно только через 8 часов.

    Альтернативный способ выпекания

    Можно готовить бисквит не только в духовке, но и на пару. Как это делать? Нужно подогреть воду в большой кастрюле. Затем сверху поставить форму, в которую залить тесто. Конечно, таким способом изделие будет выпекаться примерно в 2 раза дольше. Корж в таком случае будет пышней и ароматней.

    Многие хозяйки сталкивались с тем, что во время выпечки бисквитное тесто не получалось пышным. А после того как оно немного постоит, то сильно оседает, из-за чего получаются непривлекательные вмятины на корже. Как же правильно приготовить бисквит? Необходимо знать секреты этого теста. Если их учитывать, то бисквит получится превосходным.

    Что нельзя добавлять в тесто

    Ни в коем случае нельзя пользоваться лимонной кислотой. Она разрушит белок, а само тесто не будет подниматься. После выпекания корж будет похож на плоскую лепешку.

    Что можно добавлять в тесто

    Иногда рецепты позволяют добавлять в бисквит разрыхлитель. Но нельзя с ним перебарщивать. Максимум половина чайной ложки.

    Также в тесто можно добавлять орехи, цедру лимона или апельсина. Но они вводятся в тесто в самом конце.

    Можно добавить корицу или коньяк. Они придадут тесту неповторимый аромат.

    Если добавлять в тесто шоколад, то он должен быть в жидком виде.

    Пышность теста зависит от муки

    Для получения «воздушного» бисквита нужно несколько раз просеивать муку. Таким способом она насытится воздухом.

    Кроме того, мука должна быть высшего качества.

    Температура

    Немногие хозяйки уделяют нужное внимание этому вопросу. И напрасно. Часто бывает, что во время готовки берутся яйца из холодильника и сразу же добавляются их в тесто. В этом и состоит проблема. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

    Но с другой стороны, есть хозяйки, которые утверждают, что чем ниже температура продуктов, тем лучше. Это касается не только яиц, но и мыски, где будут смешиваться продукты, и формы для выпекания. Их заранее нужно немного остудить в морозильной камере.

    Как взбивать яйца

    Ни в коем случае нельзя взбивать желтки и белки вместе. Нужно их отделить друг от друга. Белки взбиваются с помощью миксера на высокой скорости без сахара, а вот желтки нужно сразу же смешать с сахаром или пудрой и взбивать на средней скорости.

    Сахар или сахарная пудра

    Намного лучше, если в тесто добавлять сахарную пудру. Она растворяется в тесте намного быстрее, чем сахар. Бывают случаи, когда тесто «перебивается» из-за попыток полностью растворить в нем кристаллы сахара.

    Как вымешивать тесто

    Вымешивать тесто нужно обязательно деревянной лопаткой, миксер для этого не подойдет.

    Нужно запомнить, что перемешивать тесто после добавления муки нужно только в одном направлении. Нельзя придавливать тесто, его нужно как можно больше насытить кислородом. Именно по этой причине лопаткой нужно перемешивать тесто снизу вверх. Кроме того, нельзя перемешивать бисквитное тесто дольше 2 минут, иначе оно получится «резиновым» на вид.

    Готовность духовки

    Следует рассчитать так, чтоб за несколько минут до окончания приготовления теста духовка уже была разогрета. Ни в коем случае нельзя увеличивать в ней температуру уже во время выпекания. Из-за этого бисквит сразу же осядет.

    Смазывание формы

    Если использовать пергаментную бумагу, то ее не нужно ничем смазывать. Также нельзя посыпать форму мукой, манкой или орешками для «вида». От этого внешний вид изделия сильно испортится.

    Время на выпекание

    Чем тоньше корж должен получиться, тем меньше времени на выпекание. Для бисквитного рулета тесто нужно выпекать примерно 10 минут, для торта от 20 до 40 (в зависимости от толщины). Готовность коржа можно определить по цвету, он будет светло-золотым.

    Нельзя открывать духовку

    Как бы ни хотелось взглянуть на выпечку, нельзя открывать дверцы духовки во время выпекания. В таком случае весь воздух из теста выходит, а само оно оседает.

    Когда вынимать бисквит из духовки

    Тесту нужно дать настояться в духовке. А после выпекания ее нужно полностью выключить. Бисквит должен оставаться в ней как минимум 3 часа.

    Как извлечь бисквит из формы

    Очень удобно пользоваться во время приготовления пергаментной бумагой. С ее помощью очень легко вынуть тесто из формы. Отделять бисквит от формы нужно только тогда, когда он полностью остынет. Так бумага отходит от коржа очень легко.

    Важно «выдержать» бисквит

    Как только корж вынули из формы, нельзя его сразу разрезать или смазывать кремом. Он должен настояться. В идеале можно оставить его под полотенцем на ночь. В других случаях продолжить приготовление кондитерского изделия можно только через 8 часов.

    Альтернативный способ выпекания

    Можно готовить бисквит не только в духовке, но и на пару. Как это делать? Нужно подогреть воду в большой кастрюле. Затем сверху поставить форму, в которую залить тесто. Конечно, таким способом изделие будет выпекаться примерно в 2 раза дольше. Корж в таком случае будет пышней и ароматней.

    Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

    И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).

    Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

    Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

    Когда доставать бисквит из духовки

    Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

    Многие кондитеры вообще рекомендую дать бисквиту полностью остыть в духовом шкафу, однако это может грозить пересыханием коржа, и, соответственно, утрате его вкусовых качеств. Так что наш совет, во всем ищите золотую середину!

    Как снять корж для рулета

    Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

    1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

    Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

    1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

    к содержанию ↑

    Как достать бисквит из мультиварки

    В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

    Вынимаем с помощью паровой насадки

    Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

    Вынимаем с помощью пергаментных полос

    Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

    Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

    Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

    После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

    Как достать бисквит из формы

    Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

    Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

    Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

    Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

    1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
    2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
      Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
      Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
      — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
      — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
    3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
    4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

    Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

    Как ровно разрезать бисквит на коржи

    И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

    Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

    Разрезание торта при помощи струнной пилки

    Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.

    На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

    Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.

    • Выставляем нужную высоту.
    • Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
    • Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

    Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

    Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

    Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

    1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
    2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
    3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

    Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

    Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

    Как ниткой разрезать бисквит

    Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

    1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
    2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
    3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

    Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

    Как вырезать сердце из бисквита

    Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

    Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

    Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

    Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

    10 советов по приготовлению идеального печенья на пахте

    Давайте поговорим о печенье. Независимо от того, готовите ли вы вырезанное печенье, печенье в виде капельки или печенье с особым ингредиентом, таким как кукурузная мука или цельнозерновые продукты, следующие советы снимут с вас часть тайны приготовления хорошего печенья.

  • Используйте холодное масло для печенья

    Для слоистых слоев используйте холодное сливочное масло. Когда вы нарезаете масло, у вас есть крупные крошки масла, покрытые мукой.Когда печенье выпекается, масло тает, высвобождая пар и создавая воздушные карманы, что делает печенье воздушным и слоеным внутри. Мы по умолчанию используем соленое масло Land O Lakes® при выпечке печенья.

  • Точное измерение ингредиентов

    Важно точно измерить. Для муки мы рекомендуем использовать ложку, чтобы взбить муку в контейнере. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан и используйте нож, чтобы разровнять муку по мерному стакану.

  • Используйте свежий разрыхлитель

    Разрыхлитель — это разрыхлитель для печенья, его часто называют «разрыхлителем двойного действия». Это означает, что его первое высвобождение происходит при смешивании жидкости, а затем при помещении печенья в духовку при сильном нагреве. Три вещи, которые нужно помнить: предварительно разогрейте духовку, придайте форму печенью сразу после приготовления теста и всегда выпекайте печенье сразу после формирования. Разрыхлитель — это ингредиент, который может лежать у нас в кладовке месяцами, поэтому важно проверять срок годности.Вы можете легко проверить свежесть, смешав маленькую ложку разрыхлителя с ¼ стакана горячей воды, она должна сильно пузыриться. Если это не так, вам нужно заменить банку.

  • Пахта и печенье

     

    Убедитесь, что пахта холодная. Пахта добавляет нежности, а также острого вкуса. Если у вас нет пахты, вы можете сделать ее сами, начав с 1 столовой ложки лимонного сока или уксуса и такого количества молока, чтобы оно равнялось 1 стакану.Дайте постоять 5 минут.

  • Раскатывание или раскатывание теста для печенья

    Тесто для бисквита можно раскатать скалкой или раскатать до размера и формы, указанных в рецепте. Если тесто раскатать по форме, верх теста может иметь неровную поверхность и не быть идеально гладким. Это нормально — когда вершины немного неровные, они интереснее.

  • Не переусердствуйте с бисквитным тестом

    Как можно меньше прикасайтесь к тесту каждый раз, когда вы прикасаетесь к нему, месите и складываете его, это приводит к образованию клейковины.Чем больше вы развиваете глютен, тем жестче печенье. Как указано в нашем рецепте, мы должны вымесить тесто 10 раз, это сделает тесто однородным, вы увидите кусочки масла и посыпки муки. При очень легком замешивании муки руками или скалкой используйте муку экономно. Гладкое, однородное тесто – это не то, что вам нужно.

  • Не перекручивайте формочку для печенья

    При вырезании печенья используйте прочный острый металлический нож для печенья, чтобы было легче разрезать тесто.Чтобы вырезать, нажимайте прямо вниз, не перекручивайте нож, когда вы разрезаете тесто, иначе печенье будет наклонным и не пропечется равномерно сверху. Если у вас нет формочки для печенья, вы можете использовать острый нож или скребок, чтобы нарезать печенье на квадраты.

  • Лучший противень

    Лучше всего подходят металлические противни без бортиков, если у вашей формы есть бортики, печенье может пропечься неравномерно. При выпечке бисквитов смазывать противень маслом не нужно.

  • Подумайте о размещении на противне

    Если вы хотите, чтобы печенье подрумянилось со всех сторон, положите их на противне на расстоянии 1 дюйм друг от друга. В противном случае поместите их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, стороны не будут золотисто-коричневыми, но печенье поднимется красивым и высоким, когда они будут выпекаться вместе.

  • Замораживающее печенье

    Остатки печенья (если таковые имеются) можно хранить в закрывающемся полиэтиленовом пакете, а при хранении в холодильнике они хранятся около 4 дней.Запеченное печенье можно заморозить до месяца в морозилке, после чего оно подсохнет. Неиспеченное вырезанное печенье можно заморозить на срок до 1 месяца. Заморозьте печенье по отдельности на противне, а когда оно замерзнет, ​​заверните его в алюминиевую фольгу и переложите в закрывающийся пакет для заморозки. Когда будете готовы к выпечке, не размораживайте, а просто удвойте время выпекания свежего печенья.

  • Печенье легко приготовить дома, и оно всегда получается теплым, маслянистым и вкусным. Мы любим их на завтрак с нашей медово-масляной пастой и джемом или в воскресенье (или в понедельник, вторник, среду)…) ужин вместо булочек.
    Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

    Советы по улучшению качества печенья | Выпечка короля Артура

    Лучшее печенье впереди. Если у вас когда-либо выделялось слюноотделение от слоеного, пышного печенья – такого, которое при малейшем натяжении распадается на маслянистые слои, – вы попали в нужное место.

    Хотя может показаться, что печенье требует большой техники и практики, правильно приготовить его довольно просто. Вооружившись несколькими полезными советами (и легким прикосновением), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим кулинарным мастерством.

    Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным. Мы поговорим о некоторых из наших коллективных любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

    Совет: начните с хороших ингредиентов. В бисквитах, как и во многих видах хлеба, используется всего несколько ингредиентов, так что вы действительно почувствуете вкус каждого из них. Выбор хорошего масла, молока и муки окупится вкусом конечного результата.

    Большинство наших рецептов можно легко адаптировать для примесей.С рецептами на чистом холсте поэкспериментируйте, добавив тертый сыр или нарезанную свежую зелень. Если вы хотите получить больше приключений, мясо (например, мелко нарезанная ветчина или нарезанный кубиками вареный бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками болгарский перец) — вкусные варианты. Добавки должны составлять около 1/3 объема вашего теста. Если больше, вы рискуете утяжелить печенье и потерять воздушную, слоеную текстуру.

    Печенье Совет 1: используйте холодные ингредиенты

    В нашем мире «шелушащийся» — хорошее слово.Чтобы получить идеальные отдельные слои печенья, вам нужно начать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или шортенинга). Когда вы режете свой жир, вы оставляете его маленькими комочками размером с горошину. Эти комочки покрываются мукой и плавятся во время выпечки в слои. Если ваши жиры будут слишком теплыми, комочки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получится плотное, свинцовое печенье.

    Приготовить масло, не подогрев его пальцами, может быть сложно. Изящный трюк, который поможет в этом, — использовать яйцерезку.У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко нарезает очень холодное масло. Он нарезает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

    Воспользуйтесь этим советом в рецепте легкого самоподнимающегося печенья. Этот рецепт, в котором используются всего три ингредиента, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягких сортов пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается воздушно-легкое печенье.Это экономит время на смешивании, так как разрыхлитель и соль уже включены.

    Печенье Совет 2: Будьте осторожны!

    Итак, ваши ингредиенты охлаждены, вы проголодались и готовы испечь печенье. Когда вы начнете смешивать и перемешивать, обязательно используйте легкое и нежное прикосновение. Каждый раз, когда вы прикасаетесь, месите и складываете тесто, вы вырабатываете клейковину. Чем больше вы разовьете глютен, тем жестче и склоннее к усадке будет печенье.

    Например, в нашем рецепте печенья на завтрак вам предлагается замесить тесто  несколько раз  , чтобы сформировать из него квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше возиться с ним: несколько сложений сделают плотное тесто. Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и крошки муки, и это хороший знак. Гладкое, однородное тесто — это не то, что вам нужно.

    Печенье Совет 3: Оставайтесь свежими

    При выпечке пышных, воздушных бисквитов необходимо каким-то образом стимулировать их подъем.Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Разрыхлитель поможет слоям красиво вздуться.

    Разрыхлитель, как правило, является ингредиентом, который месяцами хранится в вашей кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий. Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если это не так, вам нужно заменить его новой банкой.

    Печенье Совет 4. Сделайте резкость

    Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром и чеддером, используется формочка для печенья, чтобы нарезать круги теста.

    Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (форма для печенья, формочка для печенья или стакан с острыми краями), чтобы нарезать тесто. В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или скребок, чтобы разрезать печенье на квадраты, а не на круги. Если вы сделаете чистый ломтик на краю теста, получится печенье красивой формы с четкими слоями. Если вы размажете тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформировано.

    Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте. Несколько раз обмакивайте нож в муку, чтобы он не прилипал. Аккуратно перенесите кружочки теста на противень, не нажимая на края.

    Поместите печенье ближе друг к другу (на расстоянии около 1/2 дюйма) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

    Совет по приготовлению печенья 5: секрет для начинающих пекарей

    Если мысль о нарезке масла и тщательном замешивании теста вызывает у вас нервозность, мы предоставим вам наш рецепт печенья Never Fail Biscuit. Все, что вам нужно сделать, это смешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и выложить тесто ложками на противень.

    Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, это не так. Это метко названный рецепт, и он не подведет вас, независимо от уровня навыков.

    Воспользовавшись этими пятью простыми советами, вы мгновенно получите полный рот теплого слоеного печенья.Только не забудьте смазать их большим количеством сливочного масла (и, возможно, свежим домашним клубничным джемом).

    Если вы хотите ускорить выпечку печенья, у нас есть дополнительные статьи, такие как «Как приготовить печенье с высоким подъемом» и «Жиры и жидкости в печенье», которые помогут вам начать работу.

    Как испечь печенье — справиться с жарой

    Недавно Clabber Girl предложила мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа).Итак, я начал серию испытаний печенья со сливочным маслом и печенья, не забудьте проверить этот пост, чтобы узнать, какое из них лучше!

    Теперь я перехожу к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, хитростями и советами, чтобы получить ароматное, маслянистое, слоеное и нежное печенье. Нет ничего более утешительного, чем горячее домашнее печенье, только что из печи.

    Внимание: этот пост переполнен полезными и аппетитными фотографиями! Так что, если вы хотите узнать, как приготовить великолепное, божественное, восхитительное печенье, продолжайте читать.

    Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, где вы найдете массу рецептов и советов по выпечке, и следите за обновлениями, чтобы не пропустить еще один пост о печенье, который скоро появится!


    Для печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых, вероятно, уже есть у вас под рукой! Мне нравится добавлять в печенье немного сахара для приятного всестороннего вкуса, но вы можете не добавлять его, если хотите.


    В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль.Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного и нарезанного кубиками сливочного масла. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и класть их в морозилку, пока я собираю другие ингредиенты и разогреваю духовку. Секрет слоеного печенья — очень холодные кусочки масла, которые тают, пока печенье выпекается, и создают крошечные карманы пара, которые поднимают тесто в слоеные слои. Ням!


    Используйте блендер для кондитерских изделий, чтобы смешать масло с мукой, пока смесь не будет напоминать грубую муку (мне нравится этот крепкий блендер для кондитерских изделий от OXO).Вы хотите, чтобы некоторые большие куски масла остались. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!


    Затем влейте пахту и перемешайте, пока ТОЛЬКО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью – легкая рука; если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!

    СОВЕТ. По возможности используйте настоящую пахту, а не заменитель, сделанный своими руками, поскольку она является важной частью печенья.


    Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, как раз то, что нам нужно.


    Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, и, самое главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось идеально холодным.


    Просто убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы смешать все ингредиенты.


    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте еще мукой. Аккуратно раскатайте тесто в круг толщиной 1/2 дюйма, часто переворачивая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую формочку для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги. Не перекручивайте формочку для печенья; это может помешать печенью подняться. Прямо вверх и вниз! Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом.

    СОВЕТ: Если вы хотите не раскатывать и не нарезать тесто, просто выкладывайте тесто на противень небольшими порциями по 1/4 стакана.


    Выпекайте печенье при температуре 450°F до золотисто-коричневого цвета, примерно 12-15 минут.

    СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть приятной и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15–20 ° F прохладнее.

    Самое приятное в приготовлении домашнего печенья то, что возможности настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять в печенье сыр, особенно острый чеддер!


    Просто добавляйте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто собирается вместе, снова стараясь не смешивать слишком много.


    Кто бы мог отказаться от этих золотисто-коричневых сырных, маслянистых, слоеных, нежных бисквитов?! Вот еще несколько восхитительных идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и комбинировать. Надстройки печенья

    :

    Сыр – 1 чашка тертого или раскрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
    Бекон – 4–5 ломтиков хрустящего приготовленного бекона, раскрошенного
    Зеленый лук – 1/4 чашки нарезанного зеленый лук
    Свежие травы – 1 столовая ложка нарезанного розмарина, тимьяна, зеленого лука, шалфея, петрушки
    Чеснок – 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    Халапеньо – 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
    Чипотле мелко измельченный консервированный чили чипотле в адобо
    Черный перец – 1 чайная ложка черного перца грубого помола или больше для посыпки перед выпечкой

    Печенье также вкусно с подливкой, конечно, или с мазком джема или ложкой меда.Они делают потрясающие бутерброды на завтрак.

    Предварительное изготовление и хранение:

    Чтобы испечь печенье заранее, просто положите невыпеченные круги бисквитного теста на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переложите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по требованию.

    • 2 чашки (254 грамма) универсальной муки, плюс еще немного для присыпки
    • 2 чайные ложки гранулированый сахар
    • 1 столовая ложка Разрыхлитель Clabber Girl
    • 1/4 чайная ложка пищевая сода
    • 1 чайная ложка мелкая соль
    • 6 столовые ложки (85 грамм) несоленого сливочного масла, очень холодного
    • 1 кружка пахта, охлажденная
    1. Разогрейте духовку до 450°F.

    2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или шортенинг и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы смешать масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Вы также можете сделать это вручную с помощью блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешайте, тесто будет немного липким.

    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и посыпьте тесто мукой. Аккуратно раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать резак. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Превратите обрезки теста в толщину 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.

    4. Выпекайте печенье до золотисто-коричневого цвета, примерно 12–15 минут.

    Спонсором этого сообщения является Clabber Girl. Все представленные мнения являются моими собственными.

    Как испечь лучшую партию печенья – The Denver Post

    Если бы существовал личностный тест на печенье, то он выглядел бы примерно так: карта Соединенных Штатов, заполненная булавками, присыпанная мукой и с прожилками масла, с большой гудящий знак вопроса, наложенный на все это.

    Потому что не существует идеального печенья: есть только то печенье, которое идеально вам подходит.

    В отличие, скажем, от макарон или даже рогалика, печенье особенно хорошо поддается модификации по вашему вкусу.Конечно, в работе есть химия и переплетение причин и следствий, и мы доберемся до всего этого, но небольшое хорошо продуманное экспериментирование приветствуется.

    «Я думаю, что когда вы идете печь печенье, вам нужно знать, чего вы хотите, — говорит Мартин Филип, главный пекарь King Arthur Flour. Его история настолько тесно связана с выпечкой, что первый рецепт в его кулинарной книге «Преломление хлеба: путешествие пекаря домой из 75 рецептов» относится к печенью.

    Так чего ты хочешь? Матрица бисквита покрывает от пушистой и нежной до слоистой и достаточно прочной для бутерброда.Вы можете захотеть, чтобы они были высокими, может быть, немного острыми или декадентски маслянистыми. Вы можете пойти по пути падающего печенья, раскатать скалку или попрактиковаться в своих навыках складывания.

    Вот все, что вам нужно учитывать.

    Мука

    Автор поваренной книги и южный посол продуктов питания Натали Дюпри настолько клянется мукой из белой лилии, что принесла свою собственную сумку в нашу лабораторию продуктов питания.

    Такие повара, как Дюпри, ценят самоподнимающуюся белую лилию (в ней уже есть соль и закваска) за ее мелкоизмельченную текстуру и низкое содержание белка (от 8 до 10 процентов), благодаря чему печенье получается особенно нежным.Мука с низким содержанием белка образует меньше глютена при контакте с жидкостью в виде воды в масле или молочных продуктах по вашему выбору. Больше белка означает больше глютена, что означает более жевательную текстуру.

    Айеша Абуэльхига выступает за промежуточный подход с использованием универсальной муки (от 10 до 12 процентов белка). Основатель и генеральный директор Washington’s Mason Dixie Biscuit говорит, что ее команда начала тестировать рецепты с использованием муки для выпечки и тортов, в которых белка даже меньше, чем в White Lily, но команда обнаружила, что результаты слишком противоречивы и слишком слабы для сэндвича.

    Высокое содержание белка в хлебопекарной муке делает ее непригодной для печенья.

    Жидкость

    Фотография Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post; стиль еды от Бонни С. Бенвик / The Washington Post.

    Для слоеного печенья раскатайте масло пальцами в «листья», которые все еще видны в тесте.

    Здесь вступает в игру другая часть уравнения глютена; точно так же, как мука, жидкость поможет определить нежность.

    До определенной степени, чем больше воды, тем больше глютена.Если вы работаете с универсальной мукой, используйте меньше жидкости. (Более влажное тесто больше подходит для пышного печенья, о котором мы поговорим позже.)

    При выборе жидкости и работе с ней помните о следующих советах:

    Подъем:  Острый вкус и густая текстура пахты достаточны, чтобы рекомендовать ее, но ее кислотность также позволяет пищевой соде и/или порошку вступать в реакцию, — говорит Филип. Более энергичная реакция означает более высокий подъем. (Помните те вулканы из уксуса и пищевой соды в школе?) Если вы используете молоко, лимонный сок может вызвать аналогичную реакцию.

    Насыщенность: При разработке рецепта лепешки Филип говорит, что у него был момент «лампочки». Использование пахты дало ему желаемый вкус, но не текстуру. Он заменил пахту половинной, и из-за дополнительного жира лепешка получилась особенно нежной. Вы получите аналогичные результаты в бисквите, особенно если вы перейдете к крему.

    Правильная смесь: Для получения нежных результатов используйте широкую миску и перемешайте жидкость, пока она не смешается. Возможно, вам придется уменьшить количество жидкости, если вы находитесь в теплой и влажной среде, или добавить немного, когда она прохладная или сухая.При приготовлении рецепта Филиппа (ниже) в нашей пищевой лаборатории я постоянно обнаруживал, что тесто слишком рассыпчатое, чтобы с ним можно было справиться. Я отрегулировала количество пахты. Слишком много, и тесто было липким и липким, но еще одна столовая ложка позволила мне достать тесто из миски на прилавок в виде лохматой, но относительно сухой массы, а не в виде кучи крошек. Сухие кусочки будут добавляться по мере того, как вы формируете тесто.

    Жир

    Сливочное печенье своей текстурой, тающей во рту, обязано жиру, который смягчает тесто, препятствуя образованию глютена.

    «Что я ненавижу, так это рыхлое печенье, в котором недостаточно масла», — говорит Том Дуглас, шеф-повар ресторана Serious Biscuits в Сиэтле. (Рецепт печенья в «Поваренной книге пекарни георгин», которую Дуглас написал в соавторстве с менеджером по контролю качества своей компании Шелли Лэнс, требует трех кусочков сливочного масла на партию из 20 печений.)

    Филип также предпочитает вкус и текстуру сливочного масла. В шортенинге нет воды, которая необходима для производства пара, помогающего поднимать печенье.Сливочное масло, напротив, почти на 20% состоит из воды. Сокращение «также действительно не имеет вкуса», — говорит он.

    Смалец, как и шортенинг, состоит из 100 процентов жира. Эрика Каунсил, кулинарный обозреватель, руководящая поп-апом Bomb Biscuits в Атланте, говорит, что ее лучшее печенье готовится из сала. Они особенно нежны посередине, но при этом умудряются держаться вместе. Ключ, однако, заключается в том, чтобы найти хорошее сало, что Совет может сделать, потому что она берет свое с места барбекю своей лучшей подруги.

    Если вы изо всех сил пытаетесь получить нежное печенье, ответ почти всегда больше жира и меньше влаги.И не забывайте, что жир может выделяться из вашей жидкости: приведенный ниже рецепт кремового бисквита от Cook’s Illustrated является одним из примеров того, насколько хорошо он может работать сам по себе.

    Чтобы придать последний штрих насыщенности и вкуса, можно смазать печенье растопленным сливочным маслом. Чистка кистью перед выпечкой дала мне более темный цвет и более четкую текстуру сверху. Мои дегустаторы и я решили, что нам нравится покрытие растопленным маслом, как только печенье вышло из духовки. Я использовал соленое масло для того, что один дегустатор назвал «эффектом Попая».

    Температура

    Как и при любой выпечке, управление температурой является ключевым. С самого начала.

    Классные ингредиенты: Если масло начинает таять, когда вы замешиваете тесто, вода попадает в муку, образуя глютен. Цель состоит в том, чтобы масло оставалось как можно более холодным до того, как тесто попадет в духовку, поэтому попробуйте охладить сухие ингредиенты и масло. Когда масло тает в духовке, оно выделяет пар, который создает хлопья и подъем.

    Охладить тесто: Шеф-повар Марджори Мик-Брэдли из вашингтонской таверны St.Ансельм стала культовой благодаря своим высоким слоеным печеньям. Она охлаждает свое тесто, приготовленное из замороженного тертого сливочного масла, несколько раз, делая между складками гарантированные слои (подробнее об этом ниже). Я попробовал это с 20-30-минутными перерывами в холодильнике, что дало мне драматические слои.

    Горячая духовка: При относительно коротком времени выпекания горячая духовка дает вам начальный взрыв, который активирует разрыхлитель (разрыхлитель двойного действия начинает работать под воздействием жидкости и тепла) и быстро растапливает масло, образуя пар.Для Филиппа горячая духовка — это 425 градусов. Для рецепта кремового бисквита Cook’s Illustrated: 450. Для супер-маслянистой версии Дугласа это 475.

    . №

    Выравнивание тепла: Избегайте подгорания нижней части печенья, выпекая на противне, выстланном бумагой, в верхней трети духовки. Полезно знать, есть ли в вашей духовке горячие или холодные точки, но вы можете компенсировать их, поворачивая противень спереди назад во время выпекания. И используйте функцию конвекции, если она у вас есть. Вентилятор обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, помогая добиться равномерного пропекания.

    Узнать, когда печенье готово: Посмотрите на цвет. Филип хочет видеть золотую верхушку и признаки подрумянивания на дне и по бокам печенья. Подрумянивание означает лучший вкус. «Вам нужен поцелуй духовки», — говорит он.

    Техника и советы

    Фотография Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post; стиль еды от Бонни С. Бенвик / The Washington Post.

    При повороте ножа получается приземистое печенье с плохо выраженными слоями, как, например, на изображении справа.

    То, как вы формируете и укладываете печенье, имеет такое же значение, как и то, что вы в него кладете.

    Слоеный или пушистый? Если ваша цель – слоеное тесто, то сложите тесто, как если бы вы делали слоеное тесто. Совет начинает с того, что разрезает квадрат теста на три части, чтобы она могла складывать его друг на друга и сразу создавать слои, прежде чем продолжить складывать несколько кругов. Если вы предпочитаете пышное, неровное печенье, которое можно разорвать на части и обращаться с ним больше как с обеденной булочкой, попробуйте бисквитное печенье.

    Высота здания: В дополнение к сложенным слоям и горячей духовке, выпекание печенья ближе друг к другу может сделать его выше, потому что, поскольку они разделяют тепло, это усиливает эффект пара.Когда я попробовал это с печеньем на расстоянии ширины пальца друг от друга, я получил более резкий рост и более равномерный цвет сверху, чем с партиями с большим расстоянием между ними. Компромисс: меньше подрумянивания по краям и текстура скорее пропаренная, чем шелушащаяся. (Печенье из кошачьей головы, выпеченное таким образом, что оно натыкается друг на друга, является воплощением этого метода.)

    Чистый срез: Острые края поварского ножа, скребка или ножа для печенья, а также прямолинейное (без перекручивания!) движение разрезания способствуют получению высокого печенья.Вращение моего резака привело к тому, что слои потеряли четкость, что привело к приземистому бисквиту.

    Сначала следуйте рецепту: «Убедитесь, что то, что вы делаете, является четким представлением надежного рецепта», — говорит Филип, а затем создайте свой идеальный бисквит. Люди, которые пекут печенье десятилетиями, как Дюпри, обладают знаниями и мышечной памятью, чтобы буквально высыпать муку и сливки, не отмеряя точного количества, и в итоге получить прекрасный результат. Остальным из нас, по крайней мере, нужно начать с известных количеств (предпочтительно измеренных по весу) и некоторых рекомендаций.

    Как ни попади туда, все сходятся во мнении: Печенье лучше есть теплым, только что вынутым из печи.

    «Печенье должно быть ежедневно», — говорит Филип. «Это то, что должно быть сделано в минуту человеком там. Вы ловите момент с печеньем».

    Сейчас самое время воспользоваться этим моментом.

    Слоеное печенье со сливочным маслом

    8-12 порций

    Примечания к рецепту: В зависимости от температуры и влажности на кухне вам может понадобиться больше или меньше пахты.Вы не хотите, чтобы тесто было рассыпчатым, но оно должно начать держаться в миске, не становясь липким. Если вы хотите сделать круглое печенье, вам понадобится 2-дюймовый круглый резак. Для нарезки прямоугольного печенья хорошо подойдет металлический скребок.

    Ингредиенты

    • 8 столовых ложек (1 пачка) холодного несоленого сливочного масла
    • 3 стакана муки и еще немного для рабочей поверхности
    • 1 чайная ложка поваренной или мелкой морской соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка обычной или нежирной пахты (см. примечание)
    • 2 столовые ложки соленого или несоленого сливочного масла, растопленного, для смазывания по желанию

    Шаги

    Шаг 1: нарежьте холодное сливочное масло на ломтики толщиной 1/8 дюйма; охладите, пока вы не будете готовы сделать тесто.Смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в миске и также поставьте в холодильник. Расположите решетку в верхней трети духовки; разогрейте до 425 градусов. Слегка смажьте маслом противень с бортиками или застелите его пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

    Шаг 2: Добавьте кусочки холодного масла к охлажденным сухим ингредиентам, перемешайте их, пока они не будут равномерно покрыты. Сожмите кусочки масла между большими и указательными пальцами в маленькие плоские кусочки или «листья». (Некоторые куски размером с четвертак подходят.) Добавьте пахту по мере необходимости и аккуратно перемешайте до однородности. Тесто должно быть едва слипшимся; не волнуйтесь, если есть сухие кусочки, потому что они будут добавлены, когда вы погладите и сложите тесто.

    Шаг 3. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Перенесите туда тесто, сформировав из него прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Сложите тесто втрое, как букву, наложив одну треть на среднюю треть, а затем последнюю треть на две другие. Аккуратно раскатайте или раскатайте тесто в другой прямоугольник.Повторите этот процесс сгибания и раскатывания еще раз, если тесто не слиплось или если вы хотите создать больше слоев.

    Слегка посыпьте мукой верх теста. Используйте 2-дюймовый резак, чтобы сформировать от 10 до 12 кругов теста, стараясь резать прямо вниз и не перекручивать резак (чтобы печенье лучше поднялось). Вы можете повторно раскатать тесто один раз, хотя у вас может не получиться такой же подъем. Или используйте скребок или острый поварской нож, чтобы выровнять стороны и края прямоугольника из теста, а затем вырежьте от восьми до десяти квадратов или прямоугольников.Поместите печенье на противень, оставив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

    Шаг 4: Выпекайте (верхняя полка) от 16 до 18 минут, поворачивая форму вперед-назад через 14 минут, пока печенье не станет золотистым.

    Если вы хотите смазать верхушки печенья растопленным маслом, сделайте это, как только они достанутся из духовки. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Печенье со сливками

    10-11 порций

    20 минут

    Примечания к рецепту: Печенье можно хранить в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 24 часов.Разогрейте их в 300-градусной духовке в течение 10 минут.

    Ингредиенты

    • 3 стакана муки
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 1/4 чайной ложки соли (столовой)
    • 2 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки соленого или несоленого сливочного масла, растопленного, для смазывания по желанию

    Шаги

    Шаг 1: Расположите решетку в верхней трети духовки; подогрейте до 450 градусов.Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миске.

    Шаг 2: Подготовьте крем в микроволновой печи в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, на ВЫСОКОМ режиме в течение 60–90 секунд, пока он не нагреется до температуры тела (95–100 градусов), помешивая на полпути. Вмешайте теплые сливки в мучную смесь, чтобы получилось мягкое, однородное тесто.

    Смажьте сухую мерную чашку объемом 1/3 чашки растительным маслом. Используйте его, чтобы выложить на противень 10 или 11 ложек теста на расстоянии 2 дюймов друг от друга; порции печенья должны иметь ширину около 2 1/2 дюйма и высоту 1 1/4 дюйма.Повторно смазывайте мерную чашку после каждых трех или четырех мерных ложек. Если порции деформированы, кончиками пальцев аккуратно сформируйте из теста ровные цилиндры.

    Шаг 4: Выпекайте (верхний уровень) в течение 10–12 минут, пока верх не станет светло-золотисто-коричневым, поворачивая противень спереди назад на полпути.

    При желании смажьте горячее печенье растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.

    Полное руководство по приготовлению печенья

    Из множества вариантов выпечки приготовление печенья, пожалуй, наименее пугает.Потенциальные ловушки, связанные с использованием дрожжей, избегаются, а те, кто придерживается более «деревенского» творческого подхода, могут избежать неровных краев и неровных насыпей теста. Может быть, мы романтизируем детские воспоминания о безудержной беготне с формочками для печенья, но мы очень любим эти сладости. В конце концов, поболтать за чаем с печеньем в дождливый день — это самое британское.

    Это не значит, что в приготовлении печенья нет искусства. Для каждого базового рецепта печенья есть грандиозный, эффектный пряничный домик, и у нас есть все.Читайте дальше, чтобы найти подходящий рецепт печенья…

    Хотите несколько советов от экспертов? Посмотрите наше видео и узнайте, как приготовить печенье по нашему очень простому рецепту.

    Набор для изготовления печенья Essential

    Ножницы
    Добейтесь идеального результата, купив забавный нож. Все, от кошек, сердец и инициалов, доступно в Интернете, и это лучше, чем пытаться вырезать фигуры с помощью ножа для масла.

    Кондитерские мешки
    Хотите ли вы полить печенье шоколадной глазурью или залить печенье льдом, придав ему замысловатый рисунок, кондитерские мешки помогут вам добиться идеальной отделки.

    Сито
    Гладкое печенье, такое как песочное печенье, можно слегка посыпать сахарной пудрой. Сделайте свой собственный шаблон или используйте часто упускаемую из виду салфетку, чтобы сделать выкройку «юбки».

    Идеальный рецепт бисквита

    Следуйте этому рецепту основного теста, используйте следующие три техники, и вы получите 10 различных бисквитов…

    Это лучший способ сделать печенье различной формы.После того, как вы сделали свою партию теста, разделите ее на две части, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса, пока она не затвердеет. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, а затем с помощью резака вырежьте печенье. Любые обрезки можно собрать и скатать заново.

    Используйте эту технику для…

    Ванильного печенья (30)

    Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ формы, как указано выше.Выпекайте на противне с антипригарным покрытием в течение 10–12 минут до бледно-золотистого цвета. Осторожно переложите на решетку, чтобы остыть и стать хрустящими.

    Squiggle Hearts (30)

    Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4. Приготовьте основное тесто для бисквита, затем охладите. Раскатав тесто, используйте форму для печенья в форме сердца диаметром 7 см, чтобы выдавить печенье, затем испеките, как указано выше, и переложите на решетку. Пока печенье остывает, растопите по 100 г белого и молочного шоколада в маленьких термостойких мисках в микроволновой печи в течение 2 минут на среднем огне.Пока печенье все еще находится на решетке, используйте зубцы вилки, чтобы растопить шоколад сверху. Оставьте до твердого состояния.

    Лимонные палочки (40)

    Разогрейте духовку до 180/160°C с конвекцией/газом 4. Замесите основное бисквитное тесто, добавив в него цедру двух лимонов. После охлаждения раскатайте тесто в грубый прямоугольник, затем с помощью ножа для пиццы или ножа разделите тесто на длинные полоски размером примерно 10 x 2 см. Выпекать, как описано выше. Для глазури смешайте 140 г просеянной сахарной пудры с 4–5 столовыми ложками лимонного сока и цедрой 1 лимона.Когда печенье остынет, окуните его наполовину в глазурь, а затем оставьте на решетке для застывания.

    2. Форма и техника нарезки

    Приготовить бисквитное тесто и свернуть его в рулет. Охладите его в течение получаса или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Если вы решите заморозить тесто на дождливый день, выньте его, чтобы оно размягчилось примерно на 15 минут перед выпечкой.

    Используйте эту технику для…

    Измельченные миндальные лепешки (20)

    Приготовьте основное бисквитное тесто, заменив ваниль 2 чайными ложками миндального экстракта.Сформируйте из теста большое овальное полено диаметром около 8-10 см, затем обваляйте в нем 100 г мелко нарезанного цельного бланшированного миндаля, прижав орехи со всех сторон. Осторожно заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить, разогрейте духовку до 180 C/160 C с вентиляцией/газом 4, затем нарежьте острым ножом на овалы толщиной 1 см. Выпекайте на противне с антипригарным покрытием в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета, затем осторожно переложите на решетку для охлаждения, чтобы затвердеть.

    Клюква и апельсин в горошек (30)

    Добавить 100 г сушеной клюквы и цедру 2 апельсинов в основное бисквитное тесто при смешивании с мукой.Скатайте в тонкий рулет, заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить печенье, нарежьте бревно ломтиками по 5 мм и выпекайте так же, как дробленые миндальные лепешки, но всего 8–10 минут.
    Карамельные вертушки (30)

    Приготовьте замес основного бисквитного теста, затем охладите в течение 20 минут. Раскатайте в квадрат 30 x 30 см на присыпанном мукой пергаменте для выпечки, затем намажьте 4 столовыми ложками карамельной ириски dulce de leche (она должна быть рядом с консервированными фруктами в большинстве супермаркетов).Свернуть с одного конца,

    3. Техника зачерпывания и выпекания

    Это печенье можно приготовить менее чем за полчаса — его не нужно ни охлаждать, ни сворачивать. Просто замесите тесто, затем добавьте ароматизаторы, прежде чем выкладывать шарики теста на противень. Выдавите их ладонью, а затем испеките – просто!

    Используйте эту технику для…

    Тройное шоколадное лакомство (12)

    Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом.Добавьте 85 г кусочков белого шоколада и 85 г кусочков молочного шоколада, затем хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси 12 больших шариков на противне с антипригарным покрытием. Разместите их на расстоянии друг от друга, так как они будут распространяться. Слегка приплюсните, выпекайте 12–15 минут, затем переложите мягкое теплое печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно затвердело.

    Отпечатки пальцев вишни и кокоса (28)

    Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом 4. Замесите тесто для бисквита, добавив 100 г кокосовой стружки в смесь с мукой.Наберите ложкой и скатайте в руках примерно 28 шариков размером с мяч для гольфа, а затем разложите на противне. Большим пальцем аккуратно надавите на центр каждого печенья, затем заполните отпечатки небольшим количеством варенья (мы использовали вишневое). Выпекать 12-15 минут, затем переложить на решетку остывать.

    Печенье с арахисовым маслом (20)

    Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газом 4. Замесите базовое тесто для бисквита, вмешав 100 г хрустящего арахисового масла с яичным желтком и ванильным экстрактом.Выложите столовые ложки теста с горкой на противень, слегка приплюсните и посыпьте каждую из них целым жареным арахисом. Выпекайте в течение 12–15 минут, как и в случае с тройным шоколадным лакомством, пока печенье не станет золотистым.

    Посмотрите наше видео о том, как приготовить простое печенье с арахисовым маслом, используя всего три ингредиента.

    Другие классические рецепты печенья…

    Песочное печенье

    Овладейте искусством классического песочного печенья или попробуйте наши традиционные варианты. Ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами песочного печенья, от кусочков шоколада и карамели до красивых цветочных бисквитов для весеннего праздника.

    Классическое песочное печенье
    Абрикосовое песочное печенье
    Мятное песочное печенье
    Еще песочное печенье… 

    Печенье

    Приготовьте печенье для следующей распродажи выпечки или обычного чаепития с друзьями по нашим лучшим рецептам печенья. Являетесь ли вы любителем кусочков шоколада или не можете устоять перед жевательным овсяным печеньем, у нас есть рецепт для вас.

    Печенье с овсянкой и изюмом
    Печенье с манго
    Печенье с черничным кренделем
    Шоколадное печенье с чили
    Печенье с ириской
    Еще печенье…

    Сухарики, чипсы и чипсы

    Тонкие чипсы и чипсы идеально сочетаются с тарелкой мороженого, утренней чашкой кофе или сливочным десертом, который требует дополнительной порции хрустящей текстуры. После того, как вы попробуете классическую порцию коньяка, попробуйте другие наши любимые вкусы, такие как ореховые чипсы с лесным орехом.

    Соленые миндальные чипсы
    Ореховые чипсы
    Коньячные конфеты
    Миндальные флорентийцы

    Печенье для детей

    Основные рецепты печенья — идеальный способ привлечь детей на кухню, чтобы они тренировали свои навыки выпечки.Начните с наших простых замороженных бисквитов, они с удовольствием украсят их и съедят, как только остынут. Нужно больше красочного вдохновения? Взгляните на наши лучшие рецепты детского печенья, чтобы узнать еще больше вкусных угощений.

    Пирожные с джемом
    Мятное карамельное печенье
    Бутерброды с печеньем
    Другие рецепты печенья для детей…

    Пикантное печенье

    Нужна пикантная закуска? Испеките партию пикантного печенья для простого домашнего подарка или угощения во время обеда.

    Печенье с сыром и пшеничной мукой
    Печенье на Хануку
    Крекеры с фенхелем и маком

    Любимое печенье своими руками

    Не упустите свой любимый бисквит. пикантные джемми доджерс с лимонным шербетом.

    Заварной крем
    Джемми Доджерс
    Кольца для вечеринок

    Вы так же любите печенье, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам… 

    Печенье | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.

    Если какие-либо продукты быстрого приготовления заслуживают наивысших оценок, так это бисквит (не путать с бисквитом Бисквит ). Он заквашивается с помощью разрыхлителя и содержит повседневные ингредиенты — муку, жир, молоко и соль — но отличается пропорцией жидкости и способом приготовления, который бывает трех основных типов — раскатанный, опущенный или взбитый. В результате внешний вид и текстура отличаются. Их объединяет то, что все печенье, как правило, готовится определенным образом, поэтому белок глютена в муке не вырабатывается, и в результате получается нежный, а иногда и слоеный рецепт.

    Температура важна при приготовлении печенья. Использование охлажденных ингредиентов важно, поскольку они сводят к минимуму образование глютена. Жир должен быть хорошо охлажден, а жидкость, обычно густые сливки или молоко, используется для приготовления теста. Некоторые пекари даже охлаждают муку.

    Выпечка часто представляет собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которой исходит из жира в рецепте; 100% жиры, такие как шортенинг и свиное сало, позволяют получить более слоеное тесто, чем те, которые содержат воду, например масло.
    САРА ГОВОРИТ: Некоторые пекари используют и масло, и шортенинг, чтобы сохранить лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все масло из-за его лучшего вкуса.

    При приготовлении хорошего печенья важно смешивать жир и муку в достаточном количестве, но не слишком много. Шортинг делает печенье более слоеным, чем масло, но масло придает лучший вкус. Жир при «нарезке» способствует нежности (рассыпчатости) и особенно слоености теста. Его также можно втирать в муку в виде фигурок размером с горошину перед приготовлением окончательного теста.Некоторые пекари предпочитают собирать порцию жира и муки, сжимая их вместе, позволяя обоим падать обратно в чашу при перемешивании. Таким образом, смесь остается более легкой и пушистой, так как сохраняется больше воздуха.

    После того, как жир вмешается, добавляются холодные густые сливки, и рецепт перемешивается только для того, чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты, пока тесто для бисквита не слипнется. Для замешивания предпочтительнее двух- или трехзубая вилка, чем ложка, так как при замешивании тесто меньше утрамбовывается.Обычно требуется от 25 до 35 взмахов, чтобы смешать жидкость и муку, но всегда следуйте рецепту.
    САРА ГОВОРИТ: При выборе молочного продукта для приготовления печенья предпочтительны густые сливки. Оно содержит больше жира (от 36 до 40%), чем сливки (от 30 до 36%), пополам (от 10 до 12%) и цельное молоко (8%), что придает печенью более слоеную текстуру и более яркий вкус.

    Тесто для бисквита раскатывают, бросают или взбивают и сразу же выпекают.

    Духовка должна быть хорошо разогрета, чтобы печенье быстро поднялось и застыло.Тесто обычно выпекают в горячей духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, которая иногда понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда их помещают в печь.
    САРА ГОВОРИТ: Я обнаружила, что первоначальный сильный нагрев заставляет бисквитное тесто быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными, влажными и не затвердевают.

    Печенье нужно есть или подавать сразу, потому что оно быстро черствеет.

    РУЛЕТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
    Раскатанное печенье смешивают с использованием метода приготовления печенья , в результате чего оно получается слоистым и слоистым.Они полагаются на жир для укорачивания и на правильное количество замешивания для образования глютена. После замеса теста его быстро вымешивают, раскатывают и вырезают из теста печенье с помощью формочки для печенья или печенья. Приготовление очень похоже на приготовление пирога, для которого требуется быстрое и легкое прикосновение, холодные ингредиенты и горячая духовка.

    Мука и все сухие ингредиенты смешиваются. Затем в мучную смесь добавляют жир, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Раньше предпочтительным жиром было сало, но обычно выбирают растительное масло, сливочное масло и маргарин.
    САРА ГОВОРИТ: Нарезание жира на сухие ингредиенты, также известное как «нарезание», приводит к хлопьевидной текстуре. Цель добавления жира в муку состоит в том, чтобы разрушить жир и обнажить большую площадь поверхности, чтобы он мог контактировать с большим количеством частиц муки.

    Молоко, пахта или сливки добавляются последними. Тесто перемешивают только до увлажнения, чтобы свести к минимуму образование клейковины.

    Затем тесто формуют в шар и кладут на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, где его очень легко вымешивают от 10 до 20 раз.Это способствует минимальному развитию глютена для получения желаемой хлопьевидной текстуры; чрезмерное замешивание делает клейковину более жесткой и позволяет выйти углекислому газу, в результате чего печенье получается менее нежным и компактным.
    САРА ГОВОРИТ: При замешивании образуются листы или слои с тонкой текстурой, что считается желательным. Излишнее вымешивание делает тесто более жестким, чем перемешивание вилкой.

    После замеса печенье раскатывают или раскатывают на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до желаемой толщины.Тесто классически нарезается на круглые формы с помощью формочки для печенья. Тесто помещается на несмазанный маслом противень с достаточным расстоянием. Можно нанести кистью тонкий слой растопленного масла (более темный оттенок) или молока (золотисто-коричневый цвет).
    САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что разрезаете тесто прямо; при этом не крутите формочку для печенья. Это помогает сделать печенье высоко поднимающимся, потому что оно не закрывает края печенья от скручивания, позволяя ему свободно подниматься.Удалите обрезки.

    Вырезанное бисквитное тесто выпекается в предварительно нагретой горячей духовке, например, в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, температура которой понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда они помещаются в печь.

    Готовое печенье кладут на решетку для торта, чтобы оно немного или полностью остыло. Их нужно подавать и есть сразу же, потому что они быстро черствеют.

    Как достигается слоеность печенья?
    Холодное масло или жиры и рассыпчатость теста неразрывно связаны между собой.Поскольку масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы оно могло выдерживать раскатывание и манипуляции, не плавясь и не образуя слоистости.

    Жир тает при выпечке, оставляя воздушные зазоры. При помещении в горячую духовку крахмалы муки оседают вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто. Чем дольше жир тает в духовке или чем он холоднее, тем четче становятся воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и оно дольше остается твердым.В результате получается лучшее слоеное тесто, но без чудесного вкуса масла.
    Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует промежутки, конечная текстура теста будет плоской и жирной.

    Но убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета и разогрета, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть. Однако я обнаружил, что первоначальная высокая температура заставляет бисквитное тесто быстро подниматься, а более низкая температура позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными, влажными и не затвердевают.

    Характеристики рулетов:

    Внешний вид

    Цилиндрическая
    Бледная, золотисто-коричневая корочка
    Равномерная высота
    Кремово-белая крошка без коричневого
    или желтых пятен
    Равномерная форма
    Прямые стороны и плоская, довольно гладкая
    Верх
    Однородный размер
    Без лишней муки

    Текстура

    Маленькие однородные газовые отверстия
    Относительно тонкие стенки клеток
    Крошка отслаивается пластинами, хлопьями или
    слоями

    Нежность Хрустящая, но нежная корочка
    Корочка и мякиш мало сопротивляются

    Легкий и влажный
    Вкус Безвкусный, мягкий
    Без горечи и прогорклости


    ПЕЧЕНЬЕ
    Печенье-дропс готовится из ингредиентов, добавляемых в чашу в определенном порядке.Можно использовать немного масла. Тесто мягкое и липкое, а затем сбрасывается с ложки на противень для выпечки. В результате получится легкий и нежный бисквит.

    Характеристики печенья в форме капель:
     
    Внешний вид Бледная, золотисто-коричневая корочка
    Белая крошка
    Слегка шероховатая поверхность
    Прямые или слегка наклонные бока
    Текстура Менее однородные, большие газовые отверстия, чем у
    рулетов
    Немного более толстые стенки ячеек
    Легкие и более похожие на пирожные
    Нежность Хрустящая, нежная внешняя корочка
    Нежная внутренняя часть
    Корочка и мякиш мало сопротивляются прикусыванию
    Вкус Мягкий, мягкий


    ПЕЧЕНЬЕ ВЗБИТОЕ
    Бисквит Южный изготавливается без добавления разрыхлителя или соды.Взбивание производится скалкой, тесто складывается снова и снова, чтобы в нем оставался воздух. Поскольку взбивание продолжается, клейковина может измениться или смягчиться и стать более нежной. Когда-то взбитое печенье считалось настоящим достижением для домашнего пекаря с юга, и рецепты его часто можно найти в местных кулинарных книгах. Бисквитное печенье, по мнению некоторых, не такое легкое и нежное, как обычное.

    ДРУГИЕ ВИДЫ ПЕЧЕНЬЯ  
    Иногда печенье называют « лепешки «, когда в рецепте используются яйца и другие добавки (больше жира и сахара).Булочки могут быть вырезаны не так, как печенье (например, в форме клина).

    Печенье «Стандарт» различается в зависимости от культурной принадлежности и/или географического положения: Печенье «Южное» имеет грубую бледно-золотистую корочку с однородной мелкой крошкой. На юго-востоке США стандартное или традиционное печенье имеет хрустящую корочку и не обязательно слоеное. Идеальный «Северный» бисквит имеет румяную, гладкую, нежную и хрустящую корочку без коричневых пятнышек. Форма симметричная с гладкой ровной вершиной и прямым боком.

    Печенье «Комбинированное» изготавливается из дрожжей в сочетании с другими разрыхлителями, такими как разрыхлитель. Не настоящее печенье, а скорее дрожжевой рулет, приготовление комбинированного бисквита требует отдыха и времени для подъема из-за дрожжей. Печенье «Ангел» или печенье «Облако» являются примерами комбинированного печенья.

    Проблемы и решения
    не Flaky

    Недостаточно сокращения
    Укорочение под закорку
    с мукой
    Недоставлено

    Густой
    Отсутствие жира
    Опыт
    Слишком много жидкости или муки

    Бледная корочка
    Духовка
    подмешников
    на поверхности печенья

    Mishhapen, неровный
    резак скрученный во время формирования
    тесто неравномерный в толщине

    неравномерный Browing
    неравномерной формы
    неравномерный тепло

    плоский, тяжелый
    SQUENING
    Подошнув
    Слишком много муки или жидкости
    Неправильно смешанные

    Грубый, неровные клетки
    Слишком много захоронения
    Подоречанные
    Ингредиенты неточно Измеряются
    Подлишки

    сухое, сухое крошка
    тесто слишком жестко
    слишком темная корочка
    Запеченный o в темной форме

    твердая корочка
    слишком близко к нагревательному элементу в духовке
    слишком долго выпекается
    слишком высокая температура

    рассыпчатая, жирная
    слишком много жира

    неравномерное распределение порошка 90 /или пищевая сода

    Поверхность муки
    Слишком много муки использовано при замешивании или раскатывании

    Малый объем
    Неправильное обращение
    Недостаточное количество разрыхлителя или разрыхления
    Неэффективно, недостаточно свежее
    Таймер и температура W ингредиенты
    измерены неточно

    Тесто
    Недопеченный

    Горький или мыльный
    Слишком много разрыхлителя
    Ингредиенты не тщательно смешаны

    Прогорклый

    4 причины, по которым ваше печенье не подходит к случаю

    Никто не чувствует себя особенно уверенным в своих кулинарных способностях после того, как испечет партию кускового, свинцового, кривого печенья.Хорошая новость заключается в том, что обычно виноват рецепт, поэтому ваши неудачи никак не влияют на вашу способность печь. Именно здесь мы приходим на помощь, чтобы помочь вам забыть о грустных, приземистых, мучных днях с помощью нашего надежного рецепта неизменно легкого, пышного, нежного, ароматного печенья идеальной формы. У нас есть несколько полезных советов, которые гарантируют ваш успех.

    Кухонный комбайн является неотъемлемой частью оборудования для приготовления печенья, поскольку он помогает быстро и равномерно распределить охлажденный жир среди сухих ингредиентов.Мы подвергаем 9 различных моделей тщательным испытаниям; нашим текущим фаворитом на тестовой кухне является простой в использовании классический кухонный комбайн Cuisinart Custom на 14 чашек (доступен на Amazon).

    1. ЖИР НЕДОСТАТОЧНО ХОЛОДНЫЙ, И ПЕЧЬ НЕДОСТАТОЧНО ГОРЯЧАЯ


    Не забудьте охладить масло в течение 30 минут (если нарезать его на кусочки, оно остынет быстрее). Это гарантирует, что жир не растает и не получится жирное свинцовое печенье. Затем разогрейте духовку до 500 градусов; высокая температура дает максимальное количество пара, что побуждает печенье подниматься как можно выше.


    2. ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КУХОННЫЙ КОМПЛЕКС

    Использование кухонного комбайна позволяет равномерно распределить сухие ингредиенты. Он также быстро вмешивается в жир, сохраняя его холодным до тех пор, пока печенье не выпечется.


    3. ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ ЖИР СРАЗУ

    Распределите жир по сухим ингредиентам и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Если вы добавите все сразу, текстура теста испортится.


    4. ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ ЖИДКОСТЬ В КУХОННЫЙ КОМПЛЕКС

    Не добавляйте жидкость в кухонный комбайн: перемешивание пахты с тестом вручную предотвращает чрезмерное перемешивание. Перестаньте мешать, когда тесто станет однородной консистенции.

    РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Высокие пышные печенья на пахте

    Готовы печь? По нашему рецепту деревенского печенья на пахте получаются очень пышные, влажные, нежные булочки с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.