АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Блюда с козьим сыром — рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта козьего сыра)

Макароны с цукини, козьим сыром и зеленым горошком 5.0

Козий сыр идеально сочетается с зеленым горошком, попробуйте добавить этот дуэт к макаронам. Кроме того, добавьте вяленые томаты, цукини, свежую мяту, почувствуйте этот бесподобный аромат! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2017

Террин из козьего сыра и копченой семги 3.9

Великолепный, легкий в приготовлении аперитив. Насладитесь оригинальным сочетанием вкусов и поделитесь с друзьями этим новозеландским рецептом! …далее

Добавил: Veldrina 19.06.2010

Салат из шпината с козьим сыром 5.0

Вкусный салат из шпината и нежного козьего сыра с орешками пекан. Простой рецепт для все семьи! …далее

Добавил: Lilianna 12.09.2011

Помидоры, фаршированные козьим сыром 4.3

Очень простой рецепт приготовления помидоров, фаршированных козьим сыром. Хорошая закуска для праздничного стола или пикника под открытым небом. …далее

Добавил: Lisiu 27.12.2011

Паста с козьим сыром и помидорами 4.3

Любите ли вы пасту так, как люблю её я? Даже если немного меньше, обязательно попробуйте этот вкуснейший вариант блюда. Расскажу вам, как приготовить пасту с козьим сыром, базиликом и помидорами. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.06.2019

Брускетта с зеленью и козьим сыром 5.0

Рецепт приготовления горячих итальянских бутербродов с зеленью и козьим сыром. Очень хорошая летняя закуска, подходит для выездов на природу или быстрых завтраков. Сытно, вкусно и оригинально. …далее

Добавил: Koch 07.05.2013

Греческий пирог с козьим сыром 3.4

Возьмите свежий козий сыр, в идеале домашний. Добавьте маслин и спелых помидоров, и приготовьте себе простой и вкусный пирог. Отрежьте кусочек горячего ароматного пирога, и ощутите вкус Греции. …далее

Добавил: Cuoco 02.09.2021

Салат из свеклы, козьего сыра и рукколы 3.3

У рукколы очень своеобразный вкус с легкой горечью. Этот ее вкус очень хорошо оттеняет вкус других овощей в салатах. Если у вас есть козий сыр, не меняйте его на другой. …далее

Добавил: Jess 04.06.2012

Пицца с ветчиной, козьим сыром и помидорами 5.0

Рецепт приготовления пиццы с ветчиной прошутто, козьим сыром, соусом Песто, запеченными помидорами черри и сыром. По этому рецепту у вас получится пицца диаметром 24 см для трех человек. …далее

Добавил: Erich 10.06.2012

Салат с инжиром и козьим сыром 4.9

Изысканный салат с тонкой ноткой меда и бальзамического крема порадует гурманов и любителей козьего сыра и инжира. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Roksolana 29.11.2021

Кабачковые оладьи с козьим сыром 4.5

Кабачковые оладьи с козьим сыром — простое, деревенское, очень сытное и довольно вкусное блюдо из доступных ингредиентов. В сезон кабачков — грех не приготовить хотя бы разочек. …далее

Добавил: Борис 29.11.2012

Салат с лососем и козьим сыром 4.8

Салат с лососем и козьим сыром — это легкий, летний, очень красочный и яркий салат, который по вкусу затмит едва ли не любой известный вам салат. Можно подавать и на праздничный стол. …далее

Добавил: Catalonia 14.12.2012

Баклажаны фаршированные сыром 3.4

Оригинальная закуска или гарнир к мясному блюду — это баклажаны фаршированные сыром. Вкусное и невероятно легкое блюдо подходит даже тем, кто следит за фигурой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2013

Тарталетки с сыром и помидорами 4.8

Я люблю тарталетки с козьим сыром и помидорами черри. Это — потрясающая закуска для ваших гостей и близких, готовить которую очень просто. Делюсь нехитрым рецептом! …далее

Добавил: Kovaliova 18.10.2013

Закуска из цукини и сыра 5.0

Закуска из цукини и сыра — необычная. Готовится она на основе козьего сыра. Красивая и вкусная закуска порадует ваших близких:) …далее

Добавил: Kovaliova 24.11.2013

Запеченный бутерброд с сыром и помидорами 4.0

С приготовлением запеченного бутерброда с сыром и помидорами может справиться даже ребенок. Если у вас нет козьего сыра, не беда, замените его любым другим. Бутерброды — прекрасная идея для завтрака! …далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Омлет с козьим сыром 5.0

Как приготовить вкусный омлет с козьим сыром я узнала на отдыхе. В маленьком частном кафе подавали отличный разнообразный завтрак, но чудесный омлет выбирали все. Все оказалось просто, вот вам рецепт! …далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Пирог с инжиром и козьим сыром 4.7

Приготовить пирог с инжиром и козьим сыром достаточно легко, но впечатление будет сильным. Этот рецепт относится к разряду оригинальных и необычных для нашего меню. Тем интереснее его приготовить! …далее

Добавил: Galate 24.10.2013

Заячий сырный соус 4.6

Простой рецепт приготовления Заячьего сырного соуса — прекрасно подойдет для тех, кто любит готовить быстро и эффективно. Соус можно намазывать на бутерброды или булочки, очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Салат с картофелем и сыром 5.0

Салаты из картофеля популярны во многих странах. Предлагаю и вам попробовать один из них. Вкусно, сытно, необычно, легко приготовить — все это об этом салате из картофеля. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2015

Салат с сыром и виноградом 5.0

Расскажу вам, как приготовить необычный греческий салат с сыром и виноградом в домашних условиях! Ведь в Греции помимо оливок очень любят виноград, и такой салат мне даже больше нравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Пирог со свекольной ботвой 5.0

Делюсь с вами рецептом приготовления пирога со свекольной ботвой. Как бы странно ни звучало название, на самом деле это очень вкусная выпечка. Вам точно понравится, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2015

Салат «Для себя любимой» 5.0

Витаминный салат, в котором очень удачно сочетаются зелень, сыр и груша. Самое главное: на такой салат ваш мужчина вряд ли будет покушаться, ведь он очень лёгкий и не навредит вашей фигуре! …далее

Добавил: Арина Вольская 26.01.2017

Салат с копченой колбасой и сыром 5.0

Салат с копченой колбасой и сыром получается пикантным и вкусным. Вам обязательно стоит попробовать его приготовить. Молодая спаржа и зеленый горошек отлично дополняют остальные ингредиенты. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.03.2017

Cалат без майонеза на праздничный стол 3.0

Вы любите изысканные и красивые салаты? У меня есть идея, как приготовить салат без майонеза на праздничный стол на основе арбуза и козьего сыра. Очень просто, аппетитно и красиво. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 27.03.2017

Грибной салат 5.0

Я обожаю простые салаты с сыром с интересными заправками. Предлагаю вам узнать, как приготовить грибной салат с козьим сыром и яблоками. Весьма интересное сочетание! Читайте рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 15.04.2017

Диетический салат для похудения 4.5

Целый год мы ждем лета, и в преддверии теплых деньков самое время задуматься о фигуре (особенно девушкам). Расскажу о вкусном рецепте блюда, как приготовить диетический салат для похудения. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2017

Салат со свеклой 5.0

Здесь я вам покажу, как приготовить салат со свеклой и грецким орешком, который дополним козьим сыром. Это идеальное сочетание. Попробуйте это полезное и вкусное блюдо сами и подайте гостям! …далее

Добавил: Юлия Резник 01.06.2017

Легкий быстрый салат 5.0

Посмотрите, как приготовить легкий быстрый салат. Более того, он вкусный и полезный. Такой рецептик наверняка вам пригодится не один раз. Запоминайте и готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2017

Настоящая пицца 3.8

Хочу показать вам, как приготовить настоящую пиццу. Для меня настоящая — это приготовленная на самодельном тесте, с вкусной и изысканной начинкой. И этот вариант точно оценят настоящие гурманы. …далее

Добавил: Юлия Резник 08.10.2017

Сырные шарики в панировке 3.7

Любителям простых и вкусных закусок хочу показать, как приготовить сырные шарики в панировке легко и невероятно аппетитно! В данном случае используется козий сыр, но вы можете экспериментировать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2017

Жареный козий сыр 5.0

Изысканный рецепт жареного козьего сыра с указанием калорийности и содержания белков, жиров и углеводов. Козий сыр — пикантный снаружи, сладкий и нежный внутри! Очень рекомендую в виде закуски. …далее

Добавил: Ира Cамохина 25.04.2018

Куриные рулеты с сыром и рукколой 5.0

В приготовлении таких рулетиков нет ничего сложного. Можете сделать их овощами или сухофруктами, с зеленью и все, чем угодно. Расскажу, как приготовить куриные рулеты с сыром и рукколой. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.01.2018

Чупа-чупсы из козьего сыра 5.0

Очень интересная и оригинальная закуска, которую с гордостью можно подать на праздник. Такие чупа-чупсы отлично сопутствуют дружеским посиделкам. Заходите и смотрите рецепт! …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2018

Печенье с козьим сыром 5.0

Мягкое, но рассыпчатое песочное печенье, что делаю с луком и сыром. Вы можете придать ему любую форму. Попробуйте и вы сделать такое по рецепту, как приготовить печенье с козьим сыром. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.02.2018

Салат из чечевицы с козьим сыром 5.0

Чечевица для меня является любимым бобовым растением. И я часто выбираю её для гарнира. Но иногда с ней готовлю новые блюда, которые тоже становятся любимыми. Этот рецепт именно из таких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.05.2018

Тартар из свеклы 5.0

Обычно тартаром называют закуску из сырого мяса или рыбы. Ее готовят с особой осторожностью в самых изысканных ресторанах. Для домашней кухни я же выбрала другой вариант. Простой, но красивый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2018

8 рецептов домашнего сыра — Со Вкусом

Приготовление домашнего сыра — не такая уж сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Иногда для этого нужны всего лишь молоко и лимон. В этом вы можете убедиться, ознакомившись с нашей подборкой рецептов.

Домашний сыр получается не только очень вкусным, но и полезным, поскольку в процессе его приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.

Рецепты домашних сыров

Панир

Самый известный сыр индийской кухни, где его используют во всевозможных блюдах: от закусок и супов до горячего и десертов. Приготовление панира — очень простой процесс, который изначально приспособлен для домашних условий.

Ингредиенты

  • 2 л свежего домашнего молока
  • 50–70 мл лимонного сока
  • 1/3 стак. воды

Приготовление

  1. Смешайте лимонный сок с горячей водой и отставьте в сторону. Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Слегка помешивайте и следите, чтобы оно не подгорело.
  2. Когда молоко начнет закипать, добавьте разбавленный лимонный сок, не забывайте перемешивать. Как только творог отделится от сыворотки, выключите огонь.
  3. Откиньте творожную массу в сложенную в несколько слоев марлю, отожмите лишнюю жидкость. Чтобы избавиться от лимонного привкуса, можете промыть сыр под проточной водой. По желанию, можете приправить панир солью и специями. Если вам нужен твердый сыр — положите его на 1–2 часа под пресс. Чтобы он не был рассыпчатым, перед тем, как ставить груз, хорошенько его помесите.

Домашний сыр с куркумой

Такой домашний сыр не только вкусный, но и очень полезный, поскольку в его составе содержатся природные мегаантиоксиданты — куркума и чеснок. Готовый сыр имеет красивый золотистый оттенок и отличается неповторимым ароматом.

Ингредиенты

  • 1 л молока высокой жирности (от 3,2 %)
  • 1 л кефира высокой жирности (от 3,2 %)
  • 3 яйца
  • 2 ч. л. куркумы
  • 3 зуб. чеснока
  • Зелень по вкусу
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Вылейте в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешайте и поставьте на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца, взбитые с солью, влейте тонкой струйкой в горячую смесь.
  2. Добавьте зелень, кукурму, чеснок. Варите на медленном огне 15–20 минут, не доводя до кипения.
  3. Сложенную в несколько слоев марлю положите в дуршлаг. Вылейте туда всю смесь. Когда сыворотка стечет, накройте массу плоской тарелкой и положите сверху груз. Затем уберите всё в холодильник на ночь.

Домашний твердый сыр

Этот сыр прекрасно подойдет на бутерброды или в салат, пиццу или запеканку. К тому же этот продукт намного вкуснее и полезнее, чем магазинный.

Ингредиенты

  • 2 л молока
  • 2 ст. л. соли
  • 6 яиц
  • 400 г сметаны
  • 200 г кефира

Приготовление

  1. Молоко лучше брать домашнее, в крайнем случае, пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения. Добавьте в молоко соль и поставьте на средний огонь.
  2. Пока молоко закипает, взбейте яйца со сметаной. Тонко введите яично-сметанную смесь, помешивая. Затем добавьте кефир и доведите до кипения (но не кипятите).
  3. Когда молоко свернется, выложите массу на марлю, дайте стечь сыворотке. Заверните творог в марлю и поместите под груз (чем тяжелее груз, тем тверже получится сыр). Отправьте в холод минимум на 4–5 часов.

Сыр «Паприка»

По сути, это тот же панир со специями. Сыр получается очень вкусный и отлично подходит для бутербродов. Если брать домашнее натуральное молоко, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает магазинный сыр, а если брать магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. Паприка должна быть не молотая, а кусочками.

Ингредиенты

  • 2 л молока
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ч. л. кумина
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 пуч. зелени (петрушка, базилик, укроп)
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Доведите молоко практически до кипения и добавьте лимонную кислоту.
  2. Когда отделилась сыворотка, слейте ее через сито с марлечкой. И сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавьте зелень и специи.
  3. Быстро перемешайте сыр и заверните марлю. Поставьте под пресс на 40–60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
  4. Добавьте в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л сыворотки. Разверните сыр и положите его в эту сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом можно добавлять не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу, по желанию, можно добавить немного зелени.

Ингредиенты

  • 1 л молока
  • 2 ст. л. соли
  • 3 яйца
  • 200 г сметаны

Приготовление

  1. Доведите до кипения молоко и, не убавляя огня, всыпьте соль.
  2. Взбейте яйца со сметаной и влейте тонкой струйкой в кипящее молоко.
  3. Помешивая, варите сырную массу, продолжая это делать даже после закипания.
  4. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвесьте на 3 часа. Затем, не доставая готовую брынзу из ткани, поместите ее под пресс, пока она не станет более плотной.

Домашняя рикотта на кефире

Этот нежнейший творожный сыр хорош для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Ингредиенты

  • 1 л молока
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 150 мл кефира
  • 4 ст. л. лимонного сока

Приготовление

  1. Нагрейте молоко, но ни в коем случае его не кипятите — лучше сразу же снять посуду с огня.
  2. Добавьте к горячему молоку соль, сахар, кефир и лимонный сок, а потом оставьте его на полчаса, пока оно не створожится.
  3. Затем откиньте получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвесьте его — вся жидкость должна стечь.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого сыра вам потребуется время и немного вдохновения, но результат непременно понравится вашей семье. Такой сыр можно подавать как закуску на стол и использовать для приготовления бутербродов или других блюд.

Ингредиенты

  • 1 кг творога
  • 1 л молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 3/4 ст. л. соли
  • 1 ч. л. соды

Приготовление

  1. Домашний творог смешайте с молоком в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доведите до закипания.
  2. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растопите на водяной бане сливочное масло. Отдельно в миске смешайте желтки с солью и содой.
  3. Как только масса в кастрюле начнет закипать, снимите с огня, процедите через марлю и подвесьте. Оставьте сыр висеть в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой.
  4. Соедините в миске растопленное масло с желтками и творогом. Поставьте массу на водяную баню и нагревайте, интенсивно помешивая лопаткой. Сначала масса начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. Как только спадет пена и будет виден сыр, проварите его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.
  5. Вылейте сыр в противень, смазанный растительным маслом, и оставьте в холодильнике на 4 часа. Если хотите получить более плотный и твердый сыр, заверните его в пергаментную бумагу и поместите под гнет на полдня.

Быстрый домашний сыр

Если нет времени долго стоять у плиты, а потом еще и ждать, пока сыр выстоит под прессом, советуем воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты

  • 1 л молока с жирностью 3,2 %
  • 30 мл яблочного уксуса
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. сухой зелени
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

  1. Доведите до закипания молоко, добавьте яблочный уксус, сливочное масло, сухую зелень и соль.
  2. Размешивая массу, снова доведите ее до закипания, снимите с огня и процедите через марлю. Слегка отожмите творожный комок и поместите сыр под груз (чем тяжелее, тем лучше).
  3. Домашний сыр-пятиминутку держите под прессом недолго — пока он не остынет, а потом можете нарезать аппетитными кусочками и подавать на стол.

Если вам пришлась по душе идея приготовить домашний сыр, просмотрите еще и эту подборку. Среди прочих там вы найдете рецепты адыгейского сыра, маскарпоне, филадельфии… И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», уверяем: этот талант может развить в себе каждый. Главное, пробуйте! Сохраните эту статью в закладках и поделитесь ею с друзьями.

Что приготовить из домашнего сыра. Блюда с сыром

Сыр любят во всем мире: у кавказских народов особо ароматные сорта непременно присутствуют на свадебном столе, считаясь афродизиаком, в Швейцарии сыр — народное достояние и гордость, а во Франции его потребление и вовсе настоящий культ. Твердые, полутвердые и мягкие, молодые и с выдержкой, соленые и сладкие, с плесенью и добавками — всего существует более 500 видов этого продукта. А блюд, которые с ним можно приготовить, и вовсе не счесть! ELLE собрал 5 оригинальных рецептов блюд из сыра, которые вы можете повторить дома.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 20 минут

Персон: 2

Ингредиенты

  • Яйца — 5 шт.
  • Кисломолочный сыр — 100 г
  • Орехи — 50 г
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Зелень (мята и кинза) — по 3-4 веточки
  • Ореховое масло — 1 ст. л.

Приготовление

  1. Мелко шинкуем репчатый лук и пассеруем его на ореховом масле, с добавлением размельченного сыра.
  2. Через несколько минут разбиваем на сковороду взбитые яйца — жарим их в течение 1-2 минут.
  3. Готовую яичницу с сыром остужаем.
  4. Через блендер пропускаем очищенные орехи, чеснок и зелень. Полученную смесь смешиваем с яичницей из сыра.
  5. По желанию можно подавать блюдо с горячей мамалыгой (кашей из кукурузной муки) или на тосте.

Сложность: Средней сложности

Тип: Основное блюдо

Время: 45 минут

Персон: 2

Ингредиенты

  • Яйца – 4 шт.
  • Сыр (чеддер/дор блю /козий) – 100 г
  • Молоко – 300 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Панировочные сухари – 25 г
  • Мука — 50 г
  • Горчица – 1 ч.л.

Приготовление

  1. В кастрюле расплавляем сливочное масло. Следом добавляем к нему муку и горчицу и помешиваем все в течение минуты.
  2. Уменьшаем огонь и медленно вливаем в кастрюлю молоко. Увеличиваем огонь и 10 минут помешиваем до однородного состояния. После снимаем смесь с плиты и даем остыть.
  3. Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с натертым сыром и добавляем их в охлажденную молочную смесь.
  4. Яичные белки взбиваем и добавляем в молочный соус.
  5. Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями.
  6. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  7. Наливаем молочный соус в форму для выпекания и с помощью ножа отделяем смесь от краев посуды (так суфле лучше поднимется).
  8. Выпекаем суфле в духовке 25-30 минут до образования румяной корочки.
  9. Подавать блюдо в горячем виде.

Сложность: Средней сложности

Тип: основное блюдо

Время: 35 минут

Персон: 2-3

Ингредиенты

  • Филе норвежской семги — 600 г
  • Сыр пармезан (тертый) — 4 ст.л.
  • Морковь — 3 шт.
  • Цуккини — 2 шт.
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1/2 стакана
  • Чеснок измельченный — 1 ст.л.
  • Сливочное масло — 3 ст.л.
  • Панировочные сухари — 2 ст.л.
  • Тимьян — несколько веточек
  • Корень сельдерея

для соуса:

  • Оливковое масло — 1/2 стакана
  • Базилик — 1 пучок
  • Кедровые орехи — 2 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Филе семги нарезаем на средние куски и обжариваем на масле.
  2. Жареную рыбу обваливаем в сухарях, тертом сыре и сливочном масле.
  3. Запекаем семгу в разогретой до 160 градусов духовке.
  4. Овощи нарезаем соломкой и обжариваем на масле с измельченным чесноком, тимьяном и специями.
  5. Запеченую семгу выкладываем на овощи и поливаем соусом из базилика.
  6. Подавать блюдо с чиабаттой и оливками.

Сложность: Десерт

Тип: Средней сложности

Время: 6-7 часов

Персон: 5

Ингредиенты

  • Клубника (свежая или замороженная) — 200-250 г
  • Творог — 300 г
  • Сыр рикотта — 150 г
  • Сдобное печенье — 450 г
  • Сливочное масло — 180 г
  • Сливки (33%) — 150 мл
  • Сахар — 1 стакан
  • Яичные белки — 4 шт.
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Крахмал — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Миску выстилаем пищевой пленкой.
  2. Печенье измельчаем блендером и тщательно перемешиваем с размягченным маслом. Получившуюся массу (2/3) выкладываем в миску ровным слоем, тщательно прижимая к стенкам посуды.
  3. Разводим желатин в 1/3 стакана воды и даем ему набухнуть.
  4. Взбиваем творог с 1/2 стакана сахара, добавляем к нему рикотту и взбитые сливки — все тщательно перемешиваем и вводим в смесь желатин.
  5. Измельчаем в блендере клубнику, оставив несколько ягод целыми.
  6. Добавить клубнику в творожную массу. Выкладываем смесь в форму с печеньем и украшаем чизкейк сверху оставшимися ягодами.
  7. Ставим чизкейк в холодильник на 4-5 часов.
  8. Взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром и крахмалом до плотной густой консистенции.
  9. Достаем из холодильника миску с застывшим чизкейком, переворачиваем ее и извлекаем пирог, снимая пленку.
  10. Обмазываем чизкейк взбитыми белками и ставим на 3 минуты в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем снова убираем в холодильник на час.

Котлеты из произвольного фарша с сырной начинкой, жаренные в сковороде. Ингредиенты: свинина, телятина либо говядина — 500г, куриное яйцо — 2-3шт,..

На второе, Мясо, Котлеты

Состав блюда: крабовые палочки — 1 упаковка (200 г), яйца — 3-4 шт, сыр — 70-100 гр, чеснок — 1-3 зубка, майонез, укроп Способ приготовления: Яйца варим…

На второе, Морепродукты

Куриные котлетки начиненные сыром и свежей зеленью. Ингредиенты: куриный фарш — 500-600 гр, сливочного масла — 180-200 гр, сыр — 150-200 гр, зелень петрушки..

На второе, Птица, Котлеты

Обжаренные в пивном кляре крабовые палочки под сметанным соусом. Заместо сока лимона в соус для крабовых палочек при желании добавляем 2-3 ч. ложки соевого..

На второе, Морепродукты

Запеченные в духовке котлеты с шампиньонами и сыром. Ингредиенты: фарш (свинина и говядина) — 500 гр, репчатый лук — 2 шт, белый хлеб либо батон — 1-2..

На второе, Мясо, Котлеты

Котлеты запеченные в гнездышках из картофельного пюре с перепелиными яйцами. Ингредиенты: Состав котлет: фарш (свинина и баранина) — 300-400 гр, репчатый..

На второе, Мясо, Котлеты

Все продукты даны из расчета на приготовление 2-х порций блюда. Ингредиенты: грудка куриная — 1 шт (250-300 г), сыр фета — 100 гр, зелень базилика, чеснок..

На второе, Мясо, Птица

Фаршированные свиным мясом, морковью и луком кальмары, запеченные в духовке. Ингредиенты: кальмары — 4-6 тушек, майонез — 2-3 ст. ложки, зелень Состав..

На второе, Морепродукты

Вкусная и несложная в приготовлении запеканка из мясного фарша с баклажанами и другими овощами. Ингредиенты: фарш (с луком) — 500гр, баклажаны — 3 шт,..

На второе, Мясо, Запеканки

Продукты для приготовления запеканки даны в расчете на формочку диаметром 23 см. Ингредиенты: цветной капусты — 500 гр, ветчины — 200-250 гр, репчатый..

На второе, Запеканки

Нежная картофельная запеканка с болгарским перцем и плавленным сыром. Ингредиенты: картофеля — 1,5 кг, масло слив. или маргарина — 100 гр, сыр плавленый..

На второе, Овощи, Запеканки

Нежная закуска из крекеров слегка остренького сырного крема и красной рыбы. Ингредиенты: слабосоленая семга или форель — 200 гр, печенье крекер -..

На закуску, Рыбные закуски

Рецепт жаренных на сковороде котлет из грибной массы под густым сырным соусом. Ингредиенты: грибов — 500 гр, муки — 2-3 ст. л, яйцо куриное — 1 шт,..

На второе, Грибы, Котлеты

Армянский лаваш с ветчиной, помидором и сыром, который подается на закуску в горячем виде. Ингредиенты: лаваша — 1 шт, ветчины — один ломтик, помидора..

На закуску, Рулеты из лаваша

Вкусная горячая закуска из ветчины и болгарского перца в ломтиках багета. Ингредиенты: багет — 1 шт, ветчины или сосисок — 300-400 гр, сыра — 180-200 гр,..

На закуску, Бутерброды

Простую ветчину для праздничной закуски можно сделать вкусней и аппетитней следуя этому рецепту. Ингредиенты: ветчины — 300 гр, сыра твердого — 300-400..

На закуску, Мясные закуски

Вареники с сырной начинкой, вкусные и очень питательные. Состав теста: белков яичных — 3 шт, воды — 0,5 ст, молока — 1/2 стакана, соли — 0,..

На второе, Вареники

Получится 12 порций десерта если ваша форма будет не больше 20 сантиметров в диаметре. Ингредиенты: Состав основы: песочного печенья — 250..

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Сыр, как и хлеб, всему голова. Потому что может стать достойным ингредиентом практически любого блюда.

сайт собрал для вас 12 рецептов блюд с сыром, которыми можно порадовать себя и своих любимых. Да и готовить их достаточно просто. Наслаждайтесь!

Сырные вонтоны

Возьмите тесто для вонтонов (китайских пельменей) или слоеное тесто, нарежьте его в форме квадратов, положите внутрь несколько кубиков мягкого сыра и заверните, соединив вместе уголки теста. Разогрейте сковородку или кастрюлю и пожарьте получившиеся изделия в шипящем масле до образования золотистой корочки. Подавать их можно с медово-горчичным соусом.

Макароны со шпинатом, артишоками и сыром

Разогрейте духовку и сварите в кастрюле макароны согласно инструкции на упаковке. Соберите в большой миске по половине чашки свежих артишоков и нарезанного шпината, лук, 3 зубчика чеснока. Добавьте тертый сыр пармезан, 1 чашку сыра моцарелла, 1 стакан тертого швейцарского сыра и сливочный сыр. Перемешайте это все со сваренными макаронами, положите в смазанную форму, добавьте сливки и выпекайте около 30 минут.

Макароны с томатами и сыром моцарелла

Сварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке, промойте их, процедите, оставив немного воды в кастрюле. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на ней виноград, помидоры с добавлением томатной пасты. Добавьте в смесь немного молока и перемешайте. Поместите макароны в кастрюлю с этой смесью и еще раз перемешайте. Добавьте туда 3 шара сыра моцарелла и накройте крышкой на 2 минуты. В конце бросьте в кастрюлю листья базилика и снова перемешайте. Украсить блюдо можно свежими листьями мяты.

Сырное фондю

Для того чтобы приготовить фондю, добавьте нарезанные кубиками сыр гауда и швейцарский сыр в миску и перемешайте с кукурузным крахмалом и перцем.
Протрите горшок для фондю чесноком. Налейте в него 1,5 стакана белого сухого вина, столовую ложку коньяка и разогрейте на среднем огне. Когда жидкость начнет закипать, добавьте сыр, медленно помешивая. Приправьте соус мускатным орехом и перцем. Подержите его на медленном огне до готовности.
Подавайте фондю с круассанами или гренками.

Сырные бомбочки

Разогрейте духовку. Нарежьте заранее приготовленное тесто в форме квадратных печений. Положите в центр каждого из них кубик твердого сыра, оберните вокруг него тесто и скатайте в форме шара. В миске расплавьте в микроволновой печи сливочное масло с чесноком. В отдельной миске смешайте петрушку и тертый сыр пармезан. Окуните шарики сначала в масло, потом в сырную смесь и выложите на противень. Выпекайте шарики 10-12 минут, пока они не подрумянятся.

Драники с сыром

Для этого блюда нужно заранее приготовить картофельные драники. Разогрейте духовку. Смажьте форму для блюда сливочным маслом. В миске смешайте сливочное масло, соль, перец, лук, сливки, тертый мягкий сыр и добавьте в смесь драники так, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Выпекайте 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Белый пицца-хлеб

Разогрейте духовку. Нарежьте буханку хлеба сначала по длинной стороне, а затем по ширине, чтобы получилась сеточка. Оберните хлеб фольгой и поставьте в духовку на 10 минут. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или маленькой кастрюле. Помешивая, добавьте в масло чеснок, тертый сыр и листья тимьяна. Аккуратно приподнимите хлебные кусочки и залейте их соусом. В расщелины хлеба аккуратно положите нарезанные вяленые помидоры и тертый сыр. Выпекайте хлеб 15- 20 минут до золотистой корочки. После выпекания снова посыпьте его тертым сыром.

Макароны с сыром и сухариками

В большой кастрюле с подсоленной водой отварите макароны до состояния al dente. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду и растопите на огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его 30 секунд, затем бросьте туда измельченные сухари и жарьте смесь в течение 3-5 минут, часто помешивая.
В той же кастрюле, где варились макароны, растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку. Убавьте огонь и варите в течение 1 минуты, помешивая. Постепенно добавляйте молоко и доведите смесь до кипения, часто помешивая, пока соус не загустеет. Перемешайте этот соус с сыром, перцем и солью по вкусу. Положите макароны в подготовленную форму для выпечки, залейте соусом и равномерно посыпьте поджаренными крошками. Выпекайте 20 минут.

Запеченный картофель с сыром

Нарежьте картофель на половинки или четвертинки (зависит от размера) и сварите. Выложите вареный картофель в форму для выпекания и залейте натуральным йогуртом. Посыпьте солью, перцем и измельченным чесноком. Выпекайте 20-25 минут. Достаньте картофель из духовки, посыпьте его сверху 1 чашкой тертого сыра (можно нескольких видов) и верните обратно в духовку на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

Сыр вполне заслуженно считается одним из самых популярных кисломолочных продуктов. Без него не обходится ни одно праздничное застолье. Им затирают макароны, из него делают вкусные бутерброды и варят ароматные супы. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете многие интересные рецепты из сыра.

сыром и помидорами

По данному рецепту можно быстро приготовить вкусное и довольно необычное блюдо. Чтобы сделать четыре порции такого салата, нужно заранее сходить в магазин и закупить все требуемые ингредиенты. На этот раз на вашей кухне должно присутствовать:

  • 125 граммов колбасного сыра.
  • Пара крупных спелых помидоров.
  • 155 граммов говяжьей мякоти.
  • 100 миллилитров сметаны.

Чтобы ваша семья смогла по достоинству оценить приготовленный вами салат из сыра, вышеприведенный перечень желательно дополнить солью, парой зубков чеснока и зеленью петрушки.

Описание процесса

Говядину отваривают до полной готовности, извлекают из бульона, остужают до комнатной температуры и нарезают средними кубиками. Подготовленное таким способом мясо отправляют в чистую глубокую миску. Туда же помещают предварительно порезанный колбасный сыр и кубики помидора. Все аккуратно перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из сметаны, пропущенного через пресс чеснока и мелко порубленной зелени петрушки. Теперь вы знаете, что можно приготовить из колбасного сыра.

Вкусный рулет

Следует отметить, что это простое, но оригинальное блюдо способно украсить любой праздничный стол. К тому же съедается такая закуска гораздо быстрее, чем готовится. Поэтому, если вам надоела банальная нарезка и вы активно ищете новые нестандартные решения, то такой рулет станет для вас настоящей находкой. Однажды попробовав эту закуску, вы обязательно пополните ею свои рецепты из сыра.

Перед началом приготовления обязательно проинспектируйте содержимое собственного холодильника и при необходимости докупите все недостающие компоненты. В вашем распоряжении должно быть:

  • Полкило твердого сыра.
  • 200 граммов ветчины.
  • Полтора десятка маслин.
  • Пара разноцветных болгарских перцев.
  • Немного базилика.

Разобравшись, что можно приготовить из сыра, следует понять, как именно это сделать. Прежде всего, нужно заняться основным ингредиентом. Его помещают в чистый полиэтиленовый пакет и варят в течение получаса на минимальном огне. Периодически кулек прижимают ложкой, проверяя готовность сыра.

Примерно через тридцать минут, когда он приобретет консистенцию мягкого теста, его вынимают из кастрюли и прямо в пакете раскатывают скалкой так, чтобы придать ему прямоугольную форму. После этого с еще горячего сыра снимают полиэтилен и кладут на него начинку, приготовленную из порезанной тонкими пластинками ветчины, кружочков маслин и полосок перца. Все это аккуратно распределяют по поверхности. Затем сырный прямоугольник осторожно скручивают рулетом, заворачивают в фольгу и помещают в холодильник до полного застывания. Готовое изделие нарезают ломтиками и подают к столу.

Гренки на скорую руку

Данный рецепт наверняка пригодится тем, кто до сих пор раздумывает, что приготовить из колбасы и сыра. Такие гренки делаются всего за несколько минут, поэтому они могут претендовать на звание идеального завтрака. Чтобы побаловать себя сытными горячими бутербродами, вам потребуется:

  • Два ломтика хлеба.
  • По 30 граммов колбасы и твердого сыра.
  • Свежее куриное яйцо.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться соль и растительное масло.

В миску разбивают яйцо, подсаливают его и хорошенько взбивают с помощью вилки до образования однородной пенистой массы. После этого туда же отправляют натертый сыр и мелко порезанную колбасу. Все хорошенько перемешивают. Затем в полученную массу аккуратно окунают ломтики хлеба и быстренько помещают их на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Будущие гренки обжаривают с обеих сторон. Готовые бутерброды выкладывают на красивую тарелку и подают к столу.

Жареный сыр

Это еще один вариант быстрого и сытного завтрака. Он наверняка заинтересует тех, кто еще не решил, что приготовить из яиц и сыра. На этот раз в вашем распоряжении должна присутствовать:

  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Щепотка соли.
  • Немного черного молотого перца.
  • 250 граммов твердого сыра.
  • Свежее куриное яйцо.

В одной посуде соединяют яйцо и пшеничную муку. Все солят, перчат и тщательно перемешивают до образования не слишком жидкой массы. После этого на плиту помещают сковородку, хорошенько разогревают ее и слегка сбрызгивают растительным маслом. На раскаленную посуду ложкой выкладывают сырную смесь и обжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки. Желательно делать это на сильном огне, чтобы закуска получилась хрустящей снаружи и тягучей внутри.

Салат из сыра и курицы

По этому рецепту можно быстро и без особых хлопот приготовить сытное блюдо. Вкус салата может изменяться в зависимости от количества того или иного компонента. К примеру, если вы любите пикантные закуски, то положите побольше сыра, если острые — то много маринованного лука. На этот раз на вашей кухне должно найтись:

  • 300 граммов отварной курятины.
  • Пара яиц.
  • 200 граммов твердого сыра.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Четвертинка репчатой луковицы.
  • Соль, сахар и молотый перец.

В одной посуде соединяют сваренные вкрутую измельченные яйца и натертый сыр. В отдельную миску помещают полукольца лука и сахар. Когда овощ пустит сок, к нему добавляют уксус, разбавленный столовой ложкой воды, и оставляют на полчаса. Спустя тридцать минут маринованный лук отправляют в емкость с яйцами и сыром. Туда же выкладывают порезанное куриное мясо и соль. Готовый салат заправляют майонезом и подают к столу.

Закуска с творогом и редисом

Если вы все еще не решили, что можно приготовить из сыра, рекомендуем попробовать этот вариант. Данная закуска интересна тем, что ее подают не только в качестве самостоятельного блюда, но и намазывают на хлеб, овощи или крекеры. Чтобы сделать подобное угощение, вам потребуется:

  • 100 граммов нежирного творога.
  • Десять редисок.
  • 50 граммов твердого сыра.
  • Три столовых ложки сметаны.

Кроме того, позаботьтесь, чтобы у вас под рукой оказалась щепотка тмина, рубленая зелень укропа и немного соли.

Теперь, когда мы разобрались, что можно приготовить из сыра, нужно рассказать, как именно это делается. Сама технология настолько проста, что ее с легкостью осилит даже ребенок. В этот раз вам даже не придется заниматься предварительной подготовкой ингредиентов. В одной миске соединяют натертый сыр и пропущенный через сито творог. Туда же отправляют измельченный укроп, нарезанный редис и тмин. Все это поливают сметаной, хорошенько перемешивают и подают к столу.

Канапе на шпажках

Этот вариант станет настоящим спасением для тех, кто ждет гостей и не знает, что можно приготовить из сырабыстро и просто. Как правило, на каждой кухне всегда имеются все требуемые продукты. Чтобы сделать подобные канапе, вам потребуется любой твердый сыр, сухарики из белого хлеба, помидоры черри и зелень.

Сам процесс занимает очень мало времени, поскольку ни один из ингредиентов не требует длительной термической обработки. Нарезанный кубиками хлеб слегка подрумянивают на сковородке, смазанной сливочным маслом, и накалывают на шпажки, чередуя с сыром и помидорами. По желанию канапе дополняют порезанными огурцами или болгарским перцем.

Сыр . Сыр – молочный продукт, который получают с помощью ферментов и молочнокислых бактерий либо путем плавления молочных продуктов и иного сырья с использованием солей-плавителей.

По технологии производства сыры делятся на твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.

Сыры очень полезны для здоровья – прежде всего, высоким уровнем белка. Также в них содержатся минеральные соли и витамины. Менее полезны плавленые сыры, поскольку имеют очень высокий процент жирности (до 60%), соли, а также консервантов (из-за чего очень долго хранятся).

Сыр – один из самых популярных продуктов. Он настолько универсален, что подходит для всех категорий блюд. Нежный сырный суп покорит сердце любого гурмана. Мясо по-французски под корочкой ароматного сыра – беспроигрышное блюдо для желанных гостей. Разнообразные салаты с сыром можно готовить не только с майонезом, но и с оливковым маслом – благодаря сыру второй вариант нисколько не проигрывает первому и при этом гораздо более полезен. Нет времени на приготовление обеда или ужина? И тут выручит сыр – горячие бутерброды с сыром и практически любыми ингредиентами из холодильника (мясом, птицей, грибами и т.д.) спасут положение. А сырная запеканка – это сказочное удовольствие не только для взрослых, но и для детей.

Итак, сыр широко применяется как питательная добавка к блюдам из мяса, птицы, макарон, овощей. Однако чтобы сыр занял в блюде почетное место, подчеркнув его вкус, следует подобрать правильно подобрать вид сыра.

Начнем с твердых и полутвердых сыров. Например, Чеддер, Грюйер, Эмменталь, Маасдам, Бофор прекрасно подходят для приготовления фондю, супов, тостов. Не менее популярные Пармезан и Грана падано хороши для домашней пиццы, пасты, разнообразных сырных соусов. Великолепная сливочная Гауда и Эдам послужат прекрасной добавкой к горячим блюдам, запеканкам, сырным стейкам. Тильзитер, Российский и Монастырский сыры хороши как для горячих блюд, так и для салатов.

Не менее активно применяются в кулинарии мягкие сыры. Их также можно использовать для пиццы и салатов (например, Бри, Камамбер), а также для десертов. Сыры с благородной плесенью Рокфор и Дор Блю, конечно, на любителя. Но многие добавляют их в суп, соусы, готовят салаты. В домашнюю выпечку лучше всего добавлять Рикотту, Маскарпоне, а из рассольных сыров для десертов лучше всего подходят Фета, Моцарелла, Брынза, Сулугуни. Также из них можно готовить салаты и роллы. Кстати, не менее хороши в этом плане «Адыгейский» и «Осетинский». Знаменитое блюдо фондю, которое представляет собой подогретую сырную массу, готовится из швейцарского сыра.

Покупать стоит только свежий сыр, который можно узнать по следующим признакам: корка не должна быть слишком сухой; избегайте продукции с белесыми пятнами, вмятинами, трещинами, слизью. Надеемся, нос не подведет вас, чтобы оценить качество сыра по аромату. У любого сыра должен быть чистый кисломолочный запах с характерными оттенками, о которых заявляет производитель.

Кстати, к сыру принято подавать закусочные нож и вилку. В качестве напитков больше всего подходят полусухие вина.

Готовим вкусный домашний сыр из творога

Совсем недавно в среде коллег узнала отличный рецепт вкусного домашнего сыра из творога. Он незатейливый абсолютно, а результатом будете довольны

Совсем недавно в среде коллег узнала отличный рецепт вкусного домашнего сыра из творога. Опробовала и спешу поделиться. Он незатейливый абсолютно, а результатом будете довольны, при условии, что вы любите сыр, конечно.))

 

Этим сыром можно баловать себя и всю свою родню от мала до велика, не забывая про друзей.

 

Остается найти качественные продукты для его приготовления и вперёд, можно с песней!



Для вкусного домашнего сыра из творога нам нужны следующие…

 

 

ингредиенты:

 

  • творог  9% (никак не меньше!) – 500 г,
  • молоко с самым высоким процентом жирности какое найдете – 0,5 л,
  • масло сливочное – 50 г,
  • пищевая сода -0,5 ч. ложки,
  • 1 яйцо
  • соль и специи по вашему вкусу

 

 

как приготовить вкусный домашний сыр из творога

 

Вынимаем из холодильника все необходимые продукты, не забыв о сливочном масле — оно должно быть подтаявшим основательно.

 

Берём толстостенную кастрюлю и отправляем в неё специально купленный для этого рецепта достаточно жирный творог.  Вооружившись лопаткой или ложкой разминаем его, измельчая все комочки. После чего дозировано вливаем молоко и тщательнейше перемешиваем до однородной кашицы.

 

Ставим кастрюлю на плиту на малюсенький огонь — творог не должен пришквариваться к стенкам. Начинаем прогревать смесь, всё время помешивая. Делаем это минут 15-ть, пока не появится сыворотка.

 

Откидываем будущий сыр на дуршлаг покрытый сложенной в несколько слоев марлей (для этой цели сгодится и мелкое сито). Сыворотка должна как следует стечь. Её не выливайте, а оставьте на «всяк случай», может пригодится в дальнейшем процессе. А пока…

 

В размягченное сливочное масло разбиваем яйцо +  половинку чайной ложки пищевой соды. Если масло не успело достаточно размякнуть, то быстренько ставим его на водяную баню — подтопиться. Растираем компоненты и снова до однородности. Как только это произошло выкладываем в яично-масляную смесь отцеженную сырную массу. Солим. Не грех добавить по желанию любимые специи, дабы  усилить вкус.

 

Возвращаем всё в кастрюльку и варим… Вот тут внимание! Ежели ваша цель мягкий сыр, то варим минут 15-20-ть, а хотите получить твердый — увеличиваем время до получаса.

 

В процессе варки сыр должен растопиться и слегка пожелтеть. Если вдруг начнет присыхать к бортикам кастрюли добавьте немного оставленной сыворотки (видите, всё надо предусматривать)) и перемешайте как следует.

 

По истечении положенного времени, снимаем сыр с огня и выливаем в подготовленную форму.  Выравниваем лопаточкой. Можно сверху провести вилкой полоски или волны — для красы.

 

Настало время нашему вкусненькому домашнему сыру сваренному из творога охладиться и затвердеть. Для этого есть холодильник — отправляем его туда на ночь. Не забудьте прикрыть форму крышкой, чтобы верхушка сыра не «заветрила». А вот целлофановый пакет использовать не надо — задохнется.

 

 

На утро ваш бутерброд оденет на себя свежий домашний сырок. Будете очень довольны!

 

Есть, правда, нюанс… Такой вкусный приготовленный своими ручками сыр долго не хранится. Без консервантов ведь!)) Но, не думаю, что он залежится. Скушается, да в момент!

 

 


Приятнейшего аппетита..!


Домашний сыр – 60 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Те, кто дома готовят творог из цельного молока, знают, какое количество сыворотки при этом остаётся. Так, из 6 литров молока…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Сыворотка — 4500 мл

Давно хотели и наконец-то у нас получилось! Мы приготовили дома целых 3 вида сыра – плавленый, твёрдый и сыр с зеленью….

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 1 л
  • Молоко — 50 мл
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 400 г
  • Творог — 1000 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих химических…

Ингредиенты

  • Кефир — 2000 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный…

Ингредиенты

  • Ряженка — 1000 мл

Настоящая рикотта — это вторичный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы . В…

Ингредиенты

  • Молоко — 2 л
  • Сыворотка — 6000 мл
  • Уксус яблочный — 50 мл

Сегодня поделюсь рецептом домашнего сливочного сыра. Это вариант крем-чиза, который можно использовать в дальнейшем для…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 500 мл
  • Сметана — 300 г

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,…

Ингредиенты

  • Катык — 700 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 веточка

Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на…

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Какао порошок — 4 ч. л.
  • Молоко — 150 мл
  • Печенье бисквитное — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сметана — 800 г
  • Сок лимонный — 5 мл

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является…

Ингредиенты

  • Вода — 110 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
  • Молоко — 3000 мл
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сычужный фермент — 0.25 ч. л.

Сыр Мюсост — это одна из разновидностей норвежского сыра Брюност . Как и Брюност, готовится Мюсост из сыворотки коровьего…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 1 ч. л.
  • Сыворотка — 1000 мл

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может…

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Молоко — 1.5 л

Перечитала много рецептов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Решилась попробовать один из них. Результат…

Ингредиенты

  • Кефир — 750 мл
  • Молоко — 2 л
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сыворотка — 1000 мл
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.

Одним из популярных молодых сыров и, более того, одним из основных продуктов в Италии является сыр «Моцарелла» (Mozzarella)….

Ингредиенты

  • Ацидин-пепсин — 5 шт.
  • Вода — 110 мл
  • Вода — 1 л
  • Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
  • Молоко — 3 л
  • Соль — 1 ст. л.

Рецепт шоколадной рикотты по-домашнему — это такая себе «вариация на тему», поскольку и сам сыр изначально домашнего…

Ингредиенты

  • Глазурь шоколадная — 40 г
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Молоко сухое — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сыр рикотта — 100 г

Существует много способов приготовления домашнего творога. У нас на сайте уже есть холодный способ приготовления творога , а…

Плавленый сыр — очень полезный продукт, ведь он усваивается организмом на 100 % и содержит в себе фосфор и кальций, которые…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 1 л
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 1000 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он…

Ингредиенты

  • Молоко козье — 2650 мл
  • Сыворотка — 350 мл

Я, как большая поклонница всего творожного, молочного, не могла не попробовать приготовить свой любимый творожной сыр в…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Молоко — 1 л
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Количество и разнообразие мягких плавленых сыров, представленных в магазинах, зашкаливает. И логически было бы покупать их…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 50 мл
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Мое знакомство с «Тофу» началось с желания приготовить постный майонез. Ключевым ингредиентом некоторых рецептов выступал…

Ингредиенты

  • Вода — 1.8 л
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Соя — 300 г

Брынза — известный и горячо любимый продукт украинской, польской, сербской и балканской кухни. В кулинарии этих народов…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Молоко — 3 л
  • Реннин — 0.2 г
  • Соль — 3 ст. л.

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из…

Ингредиенты

  • Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Изюм тёмный — 1 горсть
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Творог — 250 г

Любителям молочно-сливочных сыров с травами предлагаю приготовить свой домашний йогуртовый сыр Лабне. Лабне — традиционный…

Ингредиенты

  • Катык — 600 мл
  • Прованские травы — 1 ч. л.

Этот рецепт я увидела в книге «Кулинария по временам года». Он подкупил своей простотой, доступностью продуктов, и я решила…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 3 ст. л.
  • Куриное филе — 250 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мускатный орех молотый — 1 г
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Российский — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки…

Ингредиенты

  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сыворотка — 1000 мл

В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот…

Ингредиенты

  • Лимон — 3 шт.
  • Молоко — 2 л
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка

Предлагаю ещё один вариант домашнего плавленного сыра. Этот вариант отличается тем, что в состав такого сыра не идут ни…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 1000 г

Супермаркеты сегодня предлагают немалое количество различных сыров на все вкусы. Но попробуйте приготовить свой, домашний…

Ингредиенты

  • Молоко — 1000 мл
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Сыр из семечек подсолнуха — альтернативный вариант сыра для сыроедов и веганов. По текстуре сыр напоминаем плавленый сыр, он…

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Помидоры вяленые — 6 шт.
  • Семечки подсолнуха чищенные — 250 г
  • Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
  • Соль морская — 5 г
  • Соль чесночная — 5 г

Два очень вкусных, простых, полезных и выгодных рецепта сыра в домашних условиях, из обычных продуктов. Попробуйте хоть раз…

В приготовлении множества блюд мы часто используем различные виды сыров: твёрдые, мягкие, полутвёрдые и даже рассольные…

Ингредиенты

  • Кефир — 400 мл
  • Сметана — 400 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Закуска из баклажан с начинкой из рикотты готовится довольно быстро и просто, а результат просто…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 200 г
  • Масло оливковое рафинированное — 50 мл
  • Орехи грецкие — 5 шт.
  • Помидоры сушёные — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр рикотта — 80 г
  • Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего творога. Я познакомлю с одним из полюбившихся рецептов. Способ…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Молоко — 500 мл

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису . Этот…

Ингредиенты

  • Сливки 33% — 1000 мл
  • Уксус винный белый — 1 ст. л.

Давно заприметила этот рецепт, на просторах интернета, под названием «Крем-чиз», (но мы то с вами знаем, что это ни какой…

Нашла на нашем сайте рецепт приготовления рикотты в домашних условиях и прочитала нелестные комментарии… На свой риск,…

Ингредиенты

  • Молоко — 1500 мл
  • Сливки 33% — 600 мл
  • Сок лимонный — 4 ч. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Творог – один из любимых продуктов на завтрак у многих. Ведь он прекрасно и быстро утоляет голод. А кроме того, он полезный…

Ингредиенты

  • Курага — 80 г
  • Сахар — 50 г
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Творог — 300 г

Интересный вариант шоколадной пасты. Состоит такая паста из творога, что делает её не только вкусной, но и полезной. В…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Орехи грецкие — 0.5 ст.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Сахар ванильный — 15 г
  • Сода — 0.75 ч. л.
  • Творог — 250 г

Кроме приготовления домашнего творога из молока и кефира горячим способом, хочу предложить и холодный вариант. При холодном…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Чернослив — 50 г

Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 100 мл
  • Молоко — 2 л
  • Сливки — 100 мл
  • Соль — 5 щепотка
  • Сычужный фермент — 2 мл

Молодой рассольный грузинский сыр готовится из свежего цельного молока. Также потребуется сычужный фермент. Его можно…

Ингредиенты

  • Ацидин-пепсин — 10 шт.
  • Вода — 1060 мл
  • Молоко — 3 л
  • Соль — 4 ст. л.

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет…

Ингредиенты

  • Кефир — 4 ст. л.
  • Сливки — 300 мл

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего крем-чиза, который я позаимствовала из восточной кухни. На востоке лябан — любой…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 1500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
  • Соль экстра — 1 г
  • Чернушка (нигелла) — 1 ст. л.

Предлагаю приготовить мягкий шоколадный плавленый сыр. Таким сыром очень вкусно намазать ломтики батона и подать с горячим…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 75 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Творог — 400 г
  • Шоколад чёрный — 100 г

Ни для кого не секрет, что творог — один из полезнейших кисломолочных продуктов. Кроме своих отменных вкусовых качеств,…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 150 мл
  • Молоко — 1 л
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 0.3 ч. л.

Предлагаю приготовить домашний плавленый сыр с грибами. Такой сыр готовится из домашнего творога, домашних яиц и настоящего…

Ингредиенты

  • Белые грибы свежие — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам приготовить вкусный шоколадный десерт – домашний плавленый сыр с кондитерским…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 20 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сливки 33% — 40 мл
  • Сода — 4 г
  • Соль — 1 г
  • Творог — 250 г
  • Эритрол (эритрит) — 50 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам приготовить дома вкуснейший аналог известного французского сыра Boursin. В русской транскрипции это Бурсин или…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 2 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Соль — 5 г
  • Сыр Пармезан — 50 г
  • Сыр сливочный — 400 г
  • Укроп свежий — 10 г
  • Чеснок сушёный молотый — 2 г

Рецепт домашнего сыра из творога

Во времена советского дефицита сыр с укропом домашнего приготовления был очень популярен. В отличие от магазинных твердых сыров, аналог сделанный собственноручно в домашних условиях получался намного вкуснее и значительно дешевле. Рецепт домашнего сыра достаточно простой и самое главное, такой продукт является полностью натуральным и безопасным для здоровья, т.к. в нем нет растительных жиров, заменителей и каких-либо химических добавок.

Для приготовления домашнего творога необходимо очень внимательно отнестись выбору продуктов. Творог и куриное яйцо должны быть обязательно свежими. Кроме того, вкус и качество сыра напрямую будут зависеть от вкуса и качества творога. Следует использовать не жирный деревенский или любой другой домашний творог.

Основой безупречного и вкусного сыра является творог, что лучше всего сделать самим и приготовить в домашних условиях из молока самым обычным способом. С подробным рецептом приготовления творога можете ознакомиться тут и узнать, как приготовить настоящий домашний сыр из творога.

Пошаговый рецепт домашнего сыра

В кастрюлю нужно налить 500 мл кипяченой воды. В нее необходимо переложить творог и размешать. Кастрюлю с творогом необходимо поставить на средний огонь. Вода должна закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до минимума. Творог необходимо поварить 3-5 минут, чтобы избавиться от лишнего жира, характерного для деревенских молочных продуктов.

Пока творог кипит, следует подготовить емкость, сито и чистую тряпочку или марлю для сцеживания. На глубокую кастрюлю или миску нужно установить сито или дуршлаг подходящего диаметра. Его необходимо застелить сложенной в 2-3 слоя марлей или чистой тканью. Содержимое кастрюли с творогом следует перелить в сито. Жидкость и большая часть жира перельются в емкость под ситом. Это будет сыворотка, из которой можно приготовить вкусные блинчики. Кастрюлю, в которой варился творог необходимо сразу же вымыть, чтобы остатки творожной массы не засохли.

Долго сцеживать сыворотку нет необходимости. Влажный творог следует переложить в кастрюлю с толстым дном.

К нему нужно добавить яйцо, масло, соду и соль.

Все следует основательно перемешать.

Варить домашний сыр с укропом необходимо на водяной бане, поэтому следует подобрать еще одну кастрюлю большего диаметра и налить в нее 4-5 см воды. По мере нагревания, творог начнет плавиться. Он должен стать однородным, желтым и тягучим. Сыр нужно непрерывно перемешивать, обеспечивая равномерный нагрев. Через 10-12 минут, домашний сыр готов.

Его можно оставить в таком виде, но с зеленью, сыр получится еще вкуснее. Укроп необходимо вымыть, обсушить и мелко нарезать заранее. В горячий сыр следует насыпать подготовленную зелень и перемешать.

После этого домашний сыр нужно переложить в подходящую пластиковую емкость. Очень удобно использовать мягкий контейнер для горячей пищи.

Сыр должен остыть. После этого его нужно герметично закрыть и поместить в холодильник на 2-3 часа. Готовый домашний сыр с укропом. Легко можно выдавить из контейнера и хранить, как обычный сыр до 10 дней.

Домашний сыр с зеленью получается довольно твердым, а по вкусу напоминает плавленый сырок. Аромат и вкус свежего укропа придают ему особую пикантность.

Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Julia Kuralaeva порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов716

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Домашний сыр

1 кг

Сливочное масло

200 г

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Перемешать воду, муку, добавить яйцо и дрожжи. Замесить тесто.

2Готовое тесто поместить на час в холодильник.

3Картофель отварить, остудить. Картофель и сыр пропустить через мясорубку. Сформировать шарики.

4Взять кусочек теста, немножко размять, положить сформированный шарик, защипнуть как пирожок и тонко-тонко раскатать, размером чуть больше блина. Положить раскатанный хычин на горячую сковороду (без масла!), обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

5Готовый хычин выложить на блюдо, с двух сторон смазать сливочным маслом.

Совет к рецептуНа стол подавать со сметаной, кефиром или айраном.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

1

на здоровье!

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто указанное в рецепте не совсем правильное, в настоящих хычинах оно проще, на воде и муке без яиц и дрожжей. А еще настоящие хычины можно в Москве заказать как уже в готовом горячем виде, так и в замороженном виде для самостоятельной готовки через сайт hichinok.ru

ОтветитьПожаловаться

0

Большое спасибо за рецепт!!! Можно ли подписаться?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт приготовления сыра фета (для начинающих)

  • Подкисление и подогрев молока

    Начните с нагревания молока до 93-95F (более высокая температура предназначена для более жирного молока). Сделайте это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы нагреваете молоко медленно и хорошо перемешиваете его, когда оно нагревается.

    Как только молоко прогреется, можно добавить закваску. Чтобы культура не слипалась и не опускалась, посыпьте культуру поверхностью молока и дайте ей регидратироваться в течение 2 минут, прежде чем размешивать ее.

    Дайте молоку отстояться в течение 60-90 минут, чтобы культура могла работать. Процесс культивирования начнется медленно и со временем станет более быстрым.

    Пока культура работает, подготовьте формы для сыра и место для слива. Убедитесь, что все чисто, а формы продезинфицированы. Оборудование можно дезинфицировать в воде, нагретой до 150F и поддерживать на медленном огне, или можно сделать это с помощью дезинфицирующего средства, я предпочитаю первое.

  • Коагулят с сычужным ферментом

    После заквашивания добавьте сычужный фермент и дайте молоку постоять еще 45-50 минут, пока сычужный фермент не свернет сгусток.

    Молоко начнет густеть примерно через 10–15 минут, но для его правильного свертывания его необходимо будет отстоять в течение всего времени.

    Тепловая масса молока должна сохранять тепло в этот период. Ничего страшного, если температура упадет на несколько градусов, вы можете снова нагреть его до температуры после резки.

    Примечание: После этого проверьте плотную коагуляцию, чтобы увидеть, нужно ли творогу постоять дольше. Если творог слишком слабый, дайте ему постоять на 50% дольше. В следующий раз, когда вы будете делать этот сыр, отрегулируйте количество сычужного фермента, больше сычужного фермента для более быстрого затвердевания.

  • Нарежьте и перемешайте творог

    После того, как молоко надлежащим образом свернулось, творожную массу следует как можно ровнее разрезать на кусочки толщиной 1/2 дюйма. После нарезки дайте творогу отдохнуть в течение 5 минут, чтобы срезы успели зажить.

    Если температура упала, верните ее к 93-95F. Медленно перемешивайте творог в течение 15-30 минут, в зависимости от желаемой конечной влажности (чем дольше время, тем творог становится суше). Это перемешивание поможет развить окончательную влажность, чтобы творог не был слишком влажным или слишком сухим.Здесь довольно широкий диапазон, в зависимости от того, насколько сухим вы хотите получить окончательный сыр. Если сыр слишком влажный, то он станет довольно кислым, но слишком сухой, и его может быть трудно полностью выдержать.

    Окончательная влажность творога должна выглядеть равномерно, когда творог вскрыт. Он должен оказывать умеренное сопротивление при нажатии между пальцами. Когда этот момент достигнут, творогу можно дать осесть под сывороткой для подготовки к переносу в формы.

    Когда творог осядет, удалите сыворотку до уровня творога.

    Примечание: После слива вы можете приготовить рикотту из сладкой сыворотки. Рекомендуется приготовить рикотту в течение часа или около того после слива. Подробности смотрите в нашем рецепте рикотты.

  • Переложить творог в формы

    Быстро перемешайте творог, чтобы разделить его, затем переложите творог в формы для сыра. При использовании рекомендованных форм для сыра корзины их не нужно выстилать тканью.

    Во время слива поставьте формы на подходящую поверхность для слива с достаточным пространством для выхода сыворотки.

    Поскольку творог влажный, а конечный сыр может иметь некоторое свободное пространство, к творогу не нужно прикладывать дополнительный вес.

    Во время слива просто поставьте формы друг на друга, а затем в обратном порядке и часто переворачивайте сыр во время слива. За это время творог может остыть до комнатной температуры.

    Переместите сыр в более прохладное место на ночь, чтобы завершить превращение лактозы. Накройте рыхлой открытой дренажной тканью. В конце дня приготовления сыр имеет кислотность pH 5.4-5,3, но к следующему утру рН упал до 4,7-4,8.

    Утром сыр станет тверже и вкуснее, чем накануне вечером.

    Примечание: Обычно я не указываю значения кислотности, потому что pH-метры дороги и сложны в обслуживании, но с нашими pH-полосками я обнаружил, что значения pH моего измерителя вполне сопоставимы и могут быть полезны в нижнем диапазоне ниже 5,6–5,8. (цветовое сравнение в верхнем диапазоне трудно различить).См. приведенные выше фотографии сравнительных показаний рН-метра и полоски. Полоски находятся на пластиковой подложке и достаточно жесткие, чтобы их можно было вставить в мягкий сыр для внутренних измерений.

  • Сухой посол

    На следующее утро сыр должен хорошо сформироваться и большая часть лактозы превратиться в молочную кислоту. Теперь пришло время подготовки к засолке для длительного хранения в легком рассоле.

    Сыр можно оставить в рассоле примерно на 4 часа на фунт, но традиционный метод сухого посола на 2 дня обеспечивает более прочную корку и в целом более стабильный сыр при хранении.

    Начните с разрезания кругов корзины на полукруги, как показано на рисунках выше. Если вы сформировали их в виде блока, то разрежьте на 4-дюймовые кубики, но их сложнее поместить в круглое ведро для хранения.

    Затем отмерьте около 5% веса сыра в соли. Мой сыр весом 4 галлона весил около 5 фунтов 10 унций, 5% этого показывает, что для засолки требуется около 4,5 унций соли среднего зерна. Всегда лучше добавлять соль по весу сыра.

    Для сухого посола в помещении должна быть около 60-65F.Можно использовать любой из следующих методов:

    • Нарезанные кусочки сыра выложить на салфетку для засолки и накрыть тканью
    • Поместите творог слоями в 1-галлонное ведро и добавляйте соль по мере укладки каждого слоя. Используйте пергаментную бумагу между слоями сыра, чтобы кусочки не слипались

    Половину соли использовать при каждой засолке, а вторую половину добавить на следующий день после переворачивания сыра.

    После второго дня куски можно промыть от шлама (дрожжи и т.д.) и слить соленую сыворотку и они готовы к выдержке в рассоле.

  • Выдержка в 8% рассоле

    Для выдержки необходим 8% рассол со сбалансированной кислотностью и содержанием кальция. Если кальций не добавлен в рассол, то рассол будет вымывать кальций из сыра до тех пор, пока между ними не установится равновесие.

    8% рассол:

    Приготовьте рассол, чтобы у вас было излишки для пополнения контейнера для хранения при удалении сыра в течение следующих недель или месяцев

    • 10,6 унций соли — https://myfermentedfoods.ком/инструменты/рассол-калькулятор/
    • 1 чайная ложка белого уксуса
    • 2 ст.л. раствора хлорида кальция
    • Добавьте нехлорированную воду, чтобы получить 1 галлон раствора

    Традиционно ни кислота, ни кальций не добавлялись, потому что использовалась чистая сыворотка, оставшаяся после приготовления рикотты. Кальций остается в сыворотке, потому что кислота вымывает его из творога по мере того, как он вырабатывается вместе с образующейся природной кислотой. Вы могли бы сделать то же самое, но это лишний шаг в долгом дне.

    Используйте для хранения контейнер емкостью один галлон (или больше). Полиэтилен (непрозрачные) или поликарбонат (прозрачные) подойдут вместе с герметичными крышками. Убедитесь, что внутренний диаметр контейнера немного больше диаметра формы для сыра, потому что они будут набухать. Для больших партий могут подойти большие квадратные ванны. Просто убедитесь, что они достаточно велики, чтобы фета могла полностью погрузиться ниже уровня жидкости, иначе плесень будет расти у поверхности.

    Поместите сыр слоями в контейнер для хранения.Разрежьте кусочки пергамента между слоями, чтобы они не слипались. Пергамент выдержит рассол, и его можно будет использовать снова. Не используйте бумагу или пластик.

    Убедитесь, что фета находится значительно ниже верха, оставляя дюйм или более ниже уровня рассола. Наполните емкость рассолом, оставив сверху достаточно места для груза. Используйте плоский диск в качестве груза (подойдет и небольшая тарелка), так как сыр имеет тенденцию всплывать. Небольшой пакет с застежкой-молнией, наполненный достаточным количеством рассола, чтобы сыр утонул, тоже подойдет.

    Закройте крышку и поместите ее в прохладное помещение при температуре 50–60°F не менее чем на 3–4 недели. Этот сыр будет улучшаться в течение многих месяцев и становиться лучше по мере изменения сыра во время созревания.

  • Устранение неполадок

    Творогу требуется больше времени, чтобы сформировать твердую массу, или он слишком быстро схватывается | Увеличьте или примите более короткое время образования сгустка и в следующий раз добавьте больше или меньше сычужного фермента

    Готовый сыр слишком влажный и теряет форму | Творог требовалось больше времени для перемешивания или температура была слишком низкой.Внесите коррективы в следующую партию.

    Это также может быть связано с слишком большой нарезкой творога. Перед сливом сыворотки проверьте влажность творога. Это может быть и некачественное молоко.

    Готовый сыр сухой и твердый, кажется, что он еще не созрел | Это может быть результатом слишком мелкой нарезки или слишком долгого перемешивания. Это также может быть результатом слишком большого количества кислоты. Измените количество закваски или время созревания перед сливом сыворотки. Наблюдайте за развитием творога во время перемешивания.

    Готовый сыр имеет отверстия или творог всплывает при формировании, см. фото выше | Обычно это инфекция кишечной палочки.С этим мало что можно сделать. В общем, ничего хорошего не произошло. Пересмотрите свою программу очистки и дезинфекции и убедитесь, что это не загрязненное молоко. Чаще всего он проявляется в сыром молоке, но не должен.

    Использование стеклянных банок для хранения феты | Приятно видеть хранящуюся Фету в прозрачном стекле, пока она стареет, но стекло тяжелое и легко разбивается.

    Если он сломается, не пытайтесь спасти сыр. Употребление в пищу осколков стекла очень опасно для вашего здоровья, и осколки останутся в сыре.Очень трагично, если он долго выдерживался, потому что вы теряете не только сыр, но и время, ожидающее его созревания.


  • История Феты

    Самое раннее упоминание о сыре фета восходит к Византийской империи. Он был тесно связан с Критом, расположенным на территории современной Греции. Итальянский путешественник в город Кандия прямо упоминает о процессах засолки в соляных погребах в своих трудах, датированных 1494 годом.

    Слово «фета» имеет интересную генеалогию.Оно происходит от итальянского слова fetta (что означает ломтик). Fetta, в свою очередь, имеет латинское происхождение от offa (что означает укус или кусочек). Впервые оно появилось в греческом языке в 17 веке, возможно, имея в виду процесс подачи сыра, нарезав его тонкими ломтиками. Многие, однако, приписывают сыру фета классическое греческое происхождение. Согласно мифу, первым его приготовил циклоп Полифимос. В музее Дельф артефакты 6 века до н.э. также содержат ссылки на процесс изготовления сыра фета.

    В 2005 году сыр фета получил защищенное обозначение происхождения в Европейском союзе, и он определяется как содержащий не менее 70% овечьего молока, а остальное — козье молоко. Греции пришлось вести затяжную судебную тяжбу, чтобы добиться того же, поскольку в Дании под тем же названием находился в обращении сыр из пастеризованного коровьего молока.

    Разновидности греческого сыра фета можно найти во многих балканских странах, а также в Средиземноморском регионе.

    4 рецепта домашнего сыра

    Сыроварение — это навык, которым стоит овладеть.Когда вы знаете, как делать свой сыр, вам не нужно переплачивать, чтобы наслаждаться свежими сырами без консервантов. С помощью этих рецептов вы можете выбрать тип молока, который вы хотите, вместо того, чтобы доверять коммерческому сыроделу использовать органическое молоко или молоко без гормонов. Вы также можете контролировать количество соли и других ингредиентов и избегать добавок.

    Что вам понадобится

    Вам понадобится всего несколько единиц оборудования, чтобы сделать сыр, как люди делали с доисторических времен.

    • Плита, конфорка или конфорка
    • Кастрюля с толстым дном или пароварка для нагревания молока.
    • Марля или марля для процеживания творога.
    • Пищевой термометр для нагревания молока до нужной температуры
    • Молоко
    • Другие ингредиенты, которые варьируются от рецепта к рецепту.

    Рецепты домашнего сыра

    Какой сыр вы хотели бы научиться делать? Вот инструкции для нескольких видов домашнего сыра.

    • Маскарпоне: в этом рецепте используются густые сливки и винная кислота, чтобы сделать шелковистый сыр, используемый во многих десертах.Вам нужно будет подождать не менее 12 часов, чтобы он затвердел.
    • Моцарелла: Вы можете приготовить свежую моцареллу всего за 30 минут. Вам понадобится сычужный фермент и лимонная кислота, поэтому может потребоваться поездка в магазин здоровой пищи, чтобы получить нужные материалы.
    • Рикотта: приготовьте рикотту из пахты и молока. Это все, что вам нужно, помимо нагревания и процеживания в марле. Разрешить около 90 минут от начала до конца.
    • Йогурт-сыр: обычный йогурт можно превратить в греческий йогурт или сыр.Понадобится только сито, марля и время. Вместо сливочного сыра, сметаны или майонеза можно использовать йогуртовый сыр. Вы можете приправить его по своему желанию, смешав другие ингредиенты после того, как он процежен.

    Хранение домашнего сыра

    Эти свежие сыры имеют ограниченный срок годности и должны храниться в холодильнике. Проверяйте каждый рецепт. В общем, вы должны планировать использовать их в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете свой сыр, пока он все еще имеет наилучшее качество, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и вашей собственной датой «употребить до», основанной на рецепте.

    При изготовлении сыра вам не придется перерабатывать или утилизировать контейнеры, в которых продаются многие из этих мягких сыров. Наслаждайтесь своим сыром!

    Рецепт Easy Queso Fresco или Paneer

    Почему это работает

    • Аккуратное перемешивание предохраняет молоко от пригорания и появления горького привкуса.
    • Использование кислоты для затвердевания сыра позволяет получить твердый, неплавящийся сыр, который идеально подходит для жарки на гриле или во фритюре.

    Посмотрим правде в глаза, есть некоторые навыки, которые просто здорово иметь.Возможность сваривать вещи, очень круто. Способность к лунной походке? Всегда круто. И возможность превратить повседневное молоко в хороший сыр определенно входит в этот список. Что, если бы вы пришли на следующую праздничную вечеринку с кусочком кесо фрески, который — ничего страшного — вы приготовили утром? Довольно круто.

    Некоторые сыры сложнее, чем другие. Для них могут потребоваться специальные культуры, специальные формы (как форма, в которую они впрессовываются, так и материал, который растет снаружи), или месяцы и даже годы аффинажа (причудливый сыр — говорят для старения).Некоторые, однако, очень, очень легко. Как легко? Я покажу вам, но сначала я собираюсь рассказать все о Билле Нае и изложить некоторые основы науки о сыре, поскольку всегда немного веселее, когда вы знаете, что вы на самом деле делаете.

    Превращение молока в сыр

    Для начала давайте поговорим о молоке. Молоко состоит из белков, сахаров (лактозы), жиров, минералов, витаминов и ферментов. Все эти вещи играют разные роли в сыроварении, но по-настоящему ключевыми игроками в игре являются белки, а именно казеин и сыворотка.

    Творог и сыворотка.

    Превращение молока в сыр зависит от изменения свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в восхитительно мягкий молочный творог и оставляют после себя мутный водянистый побочный продукт, известный как сыворотка. Есть два способа вызвать это изменение: сычужный фермент и кислота, оба из которых действуют волшебно в сочетании с теплом. Ваши типичные выдержанные сыры в стиле сырной тарелки содержат сычужный фермент, включая чеддер, пармезан, бри и тому подобное. Но сегодня мы поговорим о сырах с кислотным отверждением.Кислотный сыр — это не только отличный способ намочить ноги, но и безумно простой, совершенно вкусный рецепт, который можно носить с собой в заднем кармане.

    Кислые сыры не требуют ничего, кроме кастрюли, немного молока, термометра, марли и источника кислоты, такого как лимонный сок или уксус. Когда все сказано и сделано, у вас будет то, что известно как queso fresco в Латинской Америке, панир в Индии, вагаси в Гане и фермерский сыр во многих англоязычных странах.

    Но как, спросите вы, все это происходит? Короткий ответ: мы будем отделять творог, процеживать его и прессовать в твердый свежий сыр.Длинный ответ сводится к тому, чтобы возиться с молочными белками.

    Обычно казеины и сыворотка взвешены в жидком молоке. Казеины — это в основном комки белка с цепочками аминокислот, торчащими во всех направлениях — представьте их как запутанные клубки пряжи с оборванными концами, свисающими повсюду. В жидком состоянии молока эти казеины имеют небольшой отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать друг друга (помните магниты на уроках естествознания? Противоположности притягиваются; подобное отталкивает подобное). Ваши клубки пряжи разбросаны по полу.Какой беспорядок! Когда вы, сыровар, снижаете pH свежего молока с 6,7 до 4,6 и нагреваете его примерно до 165°F, электрический заряд молекул казеина достигает критической точки. Вместо того, чтобы оттолкнуться друг от друга, они сломя голову бросаются друг другу в объятия и крепко связываются друг с другом. Теперь вы сделали кое-какую уборку, и у вас есть целая корзина пряжи, упакованная как уютная. (К счастью, эта пряжа на самом деле состоит из молочных белков, так что на вкус она очень, очень приятная.)

    Более того, сыр получится практически из любого молока, кроме ультрапастеризованного.Во время процесса ультрапастеризации белки повреждаются таким образом, что они не могут надежно образовывать творог. Вы можете использовать сырое молоко для приготовления сыра, и хотя это не всегда хорошая идея для сыров с сычужным затвердением (где вы не будете нагревать молоко почти так же сильно, как для queso fresco), в этом рецепте вы будете нагревать молоко до момент пастеризации, что делает его полностью безопасным.

    Как приготовить Queso Fresco или Paneer

    Итак, давайте на самом деле сделать это! Я начинаю с того, что нагреваю молоко в кастрюле, постоянно помешивая его и наблюдая за температурой на термометре.На этом этапе молоко легко подпалить, что придаст сыру едкий, горький привкус, поэтому по возможности используйте кастрюлю с толстым дном и аккуратно и постоянно помешивайте.

    Когда молоко достигает температуры от 165°F до 185°F, я снимаю его с огня. Хотя в большинстве рецептов вам предложат нагреть молоко до более высокой температуры — от 180°F до 195°F — на самом деле нет веских причин для этого. Безопасность пищевых продуктов не является проблемой, и обширные испытания показали нам, что практически нет разницы в количестве и текстуре творога, произведенного в этом более широком диапазоне температур.

    Затем я добавляю свою кислоту. Здесь я решил использовать лимонный сок, но вместо него подойдет и уксус — все зависит от вкуса, который вы ищете. Лимонный сок придаст сыру цитрусовый привкус, а дистиллированный уксус придаст более нейтральный вкус.

    Работая по одной столовой ложке и осторожно перемешивая после каждого добавления, я продолжаю вливать кислоту, пока творог не отделится от сыворотки. Это будет выглядеть как мягкие курчавые белые комки, взвешенные в прозрачной жидкости, и это будет внезапно.Поверь мне, ты узнаешь, когда это произойдет.

    Как только они расстанутся, сделайте перерыв. Оставьте кастрюлю открытой не менее чем на пять минут и до 20 минут, чтобы завершить процесс разделения.

    Теперь пришло время слива! Переложите творог в дуршлаг, застеленный марлей. Если у вас нет марли, вы также можете использовать чистое кухонное полотенце из мешковины. Более тонкое плетение означает, что слив воды займет на несколько минут больше времени, но ткань можно использовать повторно и, в конечном счете, она дешевле, если вы планируете часто делать сыр.

    Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг над большой миской. Мне нравится использовать его для маринования или тушения мяса — ферменты в сыворотке оказывают почти волшебное смягчающее действие на мясо и добавляют приятную глубину вкуса. По тем же причинам он также хорош для замачивания зерна. Его даже можно использовать вместо воды в рецептах хлеба. Некоторые люди даже кормят им своих питомцев, но я обнаружил, что моя собака может переваривать его только в небольших дозах (хотя она сходит с ума от него и будет пить столько, сколько я ей позволяю).

    Однако, если вы здесь только из-за сыра, вы можете слить творог в раковину. В любом случае, дайте творогу настояться в течение добрых 20 минут для прессованного сыра или целый час для свежего творога (хотя это и не настоящая рикотта, этот свежий творог на самом деле является тем, что большинство из нас в наши дни называет рикоттой). Чтобы посолить сыр, посыпьте творог четвертью чайной ложки соли и аккуратно перемешайте.

    Для прессованного сыра соберите творог в шар посередине марли и придайте ему форму хоккейной шайбы.

    Затем обвяжите сыр тканью, поместите связанный сыр обратно в дуршлаг и положите сверху какой-нибудь груз — я предпочитаю использовать небольшую тарелку, нагруженную большой каменной банкой с водой, но несколько банок с едой подойдут. , или действительно все, что весит несколько фунтов.

    Дайте вашей заготовке отдохнуть в течение полутора часов или пока сыр не приобретет желаемую текстуру — чем дольше вы ждете, тем тверже он станет. Он хранится до недели в холодильнике, но лучше использовать его сразу.Вот и все, что вам нужно знать (хорошо, и, может быть, чуть больше), чтобы сделать простой сыр. Очень круто.

    Для чего это нужно?

    Легкий масляный панир со шпинатом. Робин Ли

    То, насколько твердым вы сделаете свой сыр, зависит от того, для чего вы хотите его использовать. В непрессованном виде отлично подходит для посыпания супов и салатов. Но если вы собираетесь использовать ломтики или кубики, вам нужно нажать на нее. Это одинаково вкусно в любом случае, но прессованные сыры с кислотой, такие как панир и кесо фреска, уникальны, потому что они не стареют и не плавятся.Это делает их отличными для приготовления на гриле (или просто для еды сразу). Вы можете использовать их в простом жарком и легком панире со шпинатом или на гриле для бутербродов и тако. Возможности обширны и довольно равномерно вкусны. И так, чего же ты ждешь?

    рецептов домашнего сыра от Хью Фернли-Уиттингстолла | Сыр

    Я люблю сыр. Мягкий, твердый, козий, овечий, голубой, рассыпчатый или сливочный, острый или мягкий, или серьезно вонючий, редко день проходит без того, чтобы я не раздавил немного на кусок хлеба, не бросил горсть в соус или на гратен или салат, или просто схватить кусок и жадно съесть его на копыте между кухней и садом или столом.

    Нам повезло, что в этой стране есть одни из лучших в мире сыроваров, которые производят очень вкусные, сложные и изысканные сыры. Но всего несколько поколений назад многие люди делали простые сыры дома. Я думаю, это огромный позор, что сейчас так мало людей пытаются это сделать, думая, что это слишком сложно, слишком сложно и требует специального оборудования. Это не так и не так. Возможно, вы могли бы приготовить быструю партию из того, что есть у вас на кухне прямо сейчас. Итак, сегодня я делюсь своими любимыми блюдами, от простого творожного сыра до более сложной моцареллы.

    Ключом к хорошему сыру является качество молока. Если вы можете, то есть если вы не беременны или у вас ослаблена иммунная система, попробуйте найти сырое непастеризованное молоко на местном фермерском рынке. Вкус сыра будет более полным и насыщенным. В противном случае лучше использовать органическое негомогенизированное молоко. Процесс гомогенизации означает, что частицы жира равномерно распределяются по всему молоку для создания однородной эмульсии, из-за чего очень сложно получить правильный набор — вам нужно молоко с заманчиво толстым слоем сливок в верхней части бутылки.

    Вам не обязательно использовать коровье молоко или йогурт для сегодняшних рецептов – попробуйте их с козьим молоком или даже буйволиным молоком, которое, конечно, прекрасно сочетается с моцареллой. Laverstoke Park Farm производит органическое молоко буйвола, которое есть в некоторых супермаркетах и ​​в Интернете.

    Вы сделаете свою жизнь намного проще, если купите термометр с мгновенным считыванием. Они не очень дорогие, и вы можете использовать их для других целей, таких как жарка во фритюре или приготовление джема, так что это полезная часть набора.Вам также понадобится лимонная кислота, которую можно купить в большинстве аптек, чтобы подкислить молоко; и немного сычужного фермента, чтобы отделить творог от сыворотки — вы найдете его в магазинах здоровой пищи и некоторых супермаркетах. Хотя также стоит поэкспериментировать с лимонным соком вместо сычужного фермента — ориентировочно дайте сок лимона на литр молока.

    А теперь немного домашнего хозяйства. Следите за тем, чтобы все было тщательно чистым, от посуды, которой вы пользуетесь, до кастрюль, мисок, кисеи, мешочков для киселя (предварительно ошпарьте их кипятком) и ваших рук, которые не нужно кипятить, но нужно дать им очень хороший скраб.

    Тогда вы готовы к работе. Сегодняшний йогуртовый сыр удивительно прост, и его можно приготовить вместе с детьми. И как только вы освоите творожный сыр, вы можете заправить его как есть или прессовать в течение часа или около того, чтобы создать сыр в стиле панир. Приготовление моцареллы, хотя и более сложное, чем другие, похоже на какое-то чудо: вы берете кастрюлю, полную молока, и превращаете ее в эластичное, шелковистое, молочное блаженство. Одна из огромных наград за то, что вы делаете это самостоятельно, — это огромное удовольствие от наслаждения только что скрученным, пока оно еще теплое.А домашняя пицца с домашней моцареллой — это вершина удовольствия от работы на кухне.

    Йогуртовый сыр с розмарином

    Возможно, самый простой сыр, который вы можете приготовить. Вместо розмарина или в сочетании с ним, если хотите, вы можете использовать несколько терок невощеной лимонной цедры. Получается около 350 гр.

    ½ TSP Black Peppercorns

    4 1 кг цельное молоко Органические йогурты

    4 1 TSP соли
    1 небольшая веточка розмарина, только листья, тонко нарезанные
    Оливковое масло для оливкового масла, или помещение для консервирования

    Раздавите перец в ступке пестиком или концом скалки в небольшой миске, пока он не станет более грубым, чем если бы вы измельчали ​​его в мельнице для перца.Добавьте его в йогурт с солью и розмарином, затем выложите смесь ложкой в ​​тщательно чистый марлевый мешочек или двойной слой муслина. Если вы используете муслин, завяжите верх кухонной нитью и привяжите к середине ручки деревянной ложки. Подвесьте пакет или марлю над миской в ​​холодильнике (или в очень прохладном месте) и оставьте на два дня.

    Утилизируйте сыворотку. Слегка смажьте руки маслом и скатайте из процеженного йогурта шарики диаметром около 2,5 см. Поместите в стерилизованную банку и залейте достаточным количеством масла, чтобы покрыть.Сырные шарики хранятся в холодильнике до двух недель. Ешьте в салатах, в составе закусок или в качестве закуски. Или обваляйте их в мелко нарезанных травах, таких как зеленый лук, базилик или розмарин; смешайте травы с мелко нарезанным черным перцем и/или мелкими хлопьями чили, если хотите.

    Свежий творожный сыр

    Это не рикотта, но у него похожий вкус, текстура и аромат. Он чрезвычайно универсален, и вы можете использовать его как в сладких, так и в соленых блюдах.

    2 литра цельного органического молока, сырого или негомогенизированного
    Щепотка соли
    2 ч. л. сычужного фермента

    Налейте молоко в чистую нереактивную кастрюлю и добавьте соль.Аккуратно нагрейте молоко до 38°C или температуры крови и сразу же снимите его с огня. Добавьте сычужный фермент, пока он хорошо не перемешается, затем оставьте на 15 минут, чтобы молоко разделилось на творог сверху и сыворотку внизу.

    Либо используйте пакет для желе, либо застелите дуршлаг большим двухслойным куском ошпаренной муслина. Шумовкой, шпателем-пауком или небольшим ситом аккуратно наберите творог на как можно более крупные кусочки и поместите их в муслин. Завяжите углы муслина и повесьте капать над миской или раковиной примерно на три часа.

    Разверните муслин, поместите сыр в банку или миску, накройте и храните в холодильнике. Творог будет оставаться свежим и «сладким» в течение примерно двух-трех дней, прежде чем станет более острым и сырным, и в этот момент он, вероятно, лучше подходит для приготовления пищи или добавления к свежим, пикантным блюдам. Используйте в течение недели.

    Как подавать творог

    С медом, миндалем и, возможно, свежими фруктами на завтрак.

    С нарезанным зеленым луком, тертым пармезаном или грюйером и небольшим количеством вареного охлажденного шпината в качестве начинки для омлета.

    В теплых салатах из чечевицы с обжаренным до хрустящей корочки салом и горчичным соусом.

    Когда сыр очень свежий, подавайте сыр, раскрошенный на тарелке, с невощеной лимонной цедрой, свежемолотым черным перцем, мягкими свежими листьями тимьяна, мелко нарезанным свежим красным перцем чили или несколькими сушеными хлопьями чили и щедрой струйкой оливкового масла или рапсовое масло.

    Моцарелла

    Не буду врать: сделать моцареллу сложнее, чем два других сегодняшних сыра. Но это приятный способ провести час или около того, и чем чаще вы это делаете, тем лучше у вас это получается.Получается четыре шарика моцареллы весом около 200 г.

    1 TSP лимонная кислота

    2 литров целое органическое молоко, сырье или невыносимо

    ¼ TSP Rennet

    2 TBSP соль

    растворится лимонная кислота в 60 мл воды — варить чайник и дайте воде остыть до теплой, так как это поможет кристаллам раствориться. Налейте молоко в большую кастрюлю из нереакционноспособного материала и осторожно нагрейте, чтобы не было холода в холодильнике – температура должна быть около 13°С.Добавьте лимонную кислоту и нагрейте до 30°С, осторожно помешивая – она начнет сворачиваться.

    Сычужный фермент развести в столовой ложке кипяченой охлажденной воды и сразу добавить в молоко. Аккуратно подогрейте до 38-39С, время от времени помешивая – оно начнет расслаиваться. Снимите с огня и оставьте примерно на 15 минут, чтобы творог застыл и еще больше отделился от сыворотки.

    Аккуратно вычерпайте творог из кастрюли шумовкой и откиньте на сито – горячую сыворотку оставьте в кастрюле.Аккуратно нажмите на творог, чтобы удалить часть сыворотки, но будьте осторожны: вам нужно, чтобы с него немного капало, и если вы удалите слишком много, моцарелла будет жесткой. Добавьте соль в сыворотку на сковороде и нагрейте до 80°С.

    Положите творог на разделочную доску и нарежьте его на четыре ломтика толщиной 2 см. Приготовьте миску с ледяной водой. По одному окуните творог в горячую сыворотку на минуту или около того, пока он не начнет размягчаться и растягиваться. Шумовкой достаньте из сыворотки кусочек творога, окуните руки в ледяную воду (сыр будет довольно горячим) и осторожно растяните сыр, складывая его на себя и перемешивая до тех пор, пока он не станет эластичным, блестящим и гладкий.Не поддавайтесь искушению переутомиться.

    Сформируйте из сыра шарик шириной около 3 см, затем бросьте его в миску с охлажденной водой. Повторите то же самое с оставшимся творогом, охладите и используйте в течение двух дней.

    Подробную информацию об однодневных курсах сыроварения в River Cottage см. на сайте rivercottage.net.

    Лучшие рецепты домашнего сыра, йогурта, чайного гриба, кефира

     

    Когда вы говорите о сыре, сколько вы знаете людей, которые могут сказать, что делают сыр сами? С годами это стало одним из тех редких навыков, которыми, кажется, никто не обладает.Однако мы не собираемся позволять этому умению исчезнуть в безвестности. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, насколько сложно стать сыроделом дома, ответ таков: это совсем не сложно.

    Знаете ли вы, из чего состоит ваш коммерческий сыр, йогурт, чайный гриб или кефир? Посмотрите, и вы обнаружите, что существует много официальных красителей и добавок. Когда вы делаете сыр дома, вы открываете дверь, чтобы решить, какие ингредиенты вы используете. Выбирайте качественные ингредиенты с приятным вкусом!

    Да, производство сыра — это наука, но это также и искусство.Поскольку это ремесло, вы можете взять свои рецепты приготовления сыра и изменить их по-разному в зависимости от вкуса и предпочтений. Все, что вам нужно для начала, это сычужный фермент, молочная закваска и решимость сыровара. Мы составили списки наших любимых рецептов приготовления сыра в домашних условиях, чтобы помочь вам в вашем путешествии по сыроварению. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и ингредиентами.

     

     

     

     

     

     

    Вы почти на пути к интересному увлечению, результатом которого станет сыр ручной работы.Чтобы создать свой собственный сыр, вам понадобятся правильные материалы. От ингредиентов до прессов для сыра и другого оборудования, необходимого для создания собственного сыра, мы позаботимся о том, чтобы вы могли найти наборы для сыра своими руками самого высокого качества. Чтобы получить дополнительную информацию об ингредиентах для сыроварения, просмотрите нашу продукцию и узнайте, почему у нас есть самые лучшие и самые натуральные способы приготовления сыра, кефира, чайного гриба и йогурта.

    ‘Я готовил эти рецепты много раз, улучшая процесс.Вы можете придумать немного другой метод или ингредиенты и получить отличный результат. Производство сыра — это на 90% ремесло и на 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты». — Стив Шэпсон

     

    Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

    Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения и слива можно наслаждаться часами позже.Рецепт из двух ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и хранить в холодильнике!

    Перейти к рецепту Оставить отзыв

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Домашний фермерский сыр очень легко приготовить. Для него требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете это, вы захотите, чтобы они всегда были под рукой в ​​вашем холодильнике. Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве перекуса с чашкой чая или кофе.Хорошая идея всегда иметь в холодильнике уже приготовленное.

    Моя мама всегда готовила этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево сделать, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит менее часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете. Я никоим образом не хотел бы ждать несколько дней, пока сыр сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (предпочтительно). Я видел в Интернете различные способы домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и не имеет необычного аромата.

    Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы приготовить около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я ловил органическое молоко по сниженной цене за несколько дней до истечения срока годности, и тогда мой сыр стоил около 4 долларов. Такая отличная экономия копеек!

    Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для рулетов, пирожных, тортов и многого другого.Как и большинство украинцев, я ЛЮБЛЮ фермерский сыр и много пеку с ним.

    Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

    Старайтесь использовать молоко хорошего качества. Как узнать, хорошее ли это качество? Вы действительно не знаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. На самом деле, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

    Используйте 2% или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллионы кусочков на самом деле не соединяются, и с ними трудно работать при выпечке.Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и насыщенным на вкус. 2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать полуфабрикатов и густых сливок, даже если добавляю немного к остальному молоку. Вам будет трудно слить сыр, так как сыр будет больше похож на пудинг в кастрюле и застрянет в марле.

    Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

    Да! Я иногда это делаю, но не часто.Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Текстура замороженного сыра немного отличается от текстуры свежеприготовленного сыра и становится немного рассыпчатой, но отлично подходит для сырников (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому я делаю это постоянно. Я достаю сыр, чтобы он оттаял на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать его утром. Моя семья любит сырники; дети особенно.

    Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

    1.Используйте дистиллированный белый уксус Heinz для достижения наилучших результатов. Моя мама пробовала разные марки, и от некоторых марок сыр не хотел получаться таким, каким должен быть.

    2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарному покрытию требуется целая вечность, чтобы молоко начало пузыриться, и вы, скорее всего, в конечном итоге получите пригоревшее молоко на дне кастрюли.

    3. Используйте полотенце из мешка для муки вместо марли. Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения.Постирайте использованное полотенце из мешка для муки в горячей воде с добавлением слабого мыльного раствора, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в марле, и обычно они дороже и одноразового использования.

    Фермерский сыр Ингредиенты:

    Как приготовить фермерский сыр:

    1. Нагрейте молоко на среднем огне, пока не появятся сотни маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.
    2. Как только вы увидите, что появилось много пузырьков, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, слегка перемешайте и подождите 30–60 секунд.Затем снова перемешайте. Сыр свернется (станет рассыпчатым), а вода приобретет светло-желтый цвет. Если это не так, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду такого цвета. Снимите с огня, чтобы охладить до комнатной температуры.
    3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка для муки. Медленно высыпайте сыр на ткань, чтобы поймать сгустки. Соберите ткань вокруг сыра и сожмите ее как можно сильнее, чтобы удалить всю сыворотку. Когда вы начнете видеть беловатую жидкость, выходящую вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. *Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, различной кулинарии и садоводства.
    4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и храните его в холодильнике до недели.

    Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

    Домашний фермерский сыр (творог)

    Способ моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения и слива можно наслаждаться часами позже.Рецепт из двух ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и хранить в холодильнике!

    • 1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
    • 1/2 кружка Белый дистиллированный уксус Heinz
    1. Нагрейте 1 галлон молока на среднем огне, пока не появятся сотни маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.

    2. Как только вы увидите, что появилось много пузырьков, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30–60 секунд.Затем снова перемешайте. Сыр свернется (станет рассыпчатым), а вода станет светло-желтого цвета. Если это не так, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду такого цвета. Снимите с огня, чтобы охладить до комнатной температуры.

    3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка для муки. Медленно высыпайте сыр на ткань, чтобы поймать сгустки. Соберите ткань вокруг сыра и сожмите ее как можно сильнее, чтобы удалить всю сыворотку. Когда вы начнете видеть беловатую жидкость, выходящую вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. *Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, различной кулинарии и садоводства.

    4. Охладите фермерский сыр после остывания и храните его в холодильнике до недели.

    © Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами.Прочтите мои часто задаваемые вопросы и Политику авторского права.

    Легкий домашний сыр из цельного молока

    Когда-то давно я мечтал построить пиццерию от фермы до стола. Мне нравилась идея, что все (или как можно больше) выращивается или производится на ферме, а затем подается каждую ночь в уютном маленьком ресторанчике, освещенном свечами и наполненном смехом. Я отошел от этой мечты, но, следуя за ней, я научился нескольким приемам: в том числе тому, как сделать домашний сыр из цельного молока .Я думаю, что многим людям нравится идея делать свой собственный сыр, но они никогда не пробовали, потому что это кажется сложным. Я здесь, чтобы сказать вам — этот рецепт совсем не сложный. На самом деле, есть большая вероятность, что у вас есть все ингредиенты под рукой прямо сейчас… дайте мне знать, как вы это делаете! Наслаждаться!

    Что нужно для приготовления домашнего сыра из цельного молока:

    • 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 чайные ложки мелкой соли

    Другие предметы, которые вам понадобятся:

    Как приготовить домашний сыр из цельного молока:

    Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит.Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли.

    Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавьте еще уксуса по одной столовой ложке, пока не произойдет расслоение.

    Вылить смесь в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Промойте прохладной водой, а затем посыпьте солью.

    Завяжите марлю и руками отожмите лишнюю жидкость.Дайте сыру постоять 1–2 часа (можно положить на него тяжелый предмет, например книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), после чего он готов к подаче. Наслаждаться!

    Совет для профессионалов: Это очень мягкий сыр, который хорошо сочетается с запеканками или в рецептах. Чтобы оживить вкус, вы можете смешать свежие травы, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто получайте удовольствие и делайте это сами. Наслаждаться!

    Ингредиенты

    • 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 чайные ложки мелкой соли
    Другие предметы, которые вам понадобятся:

    Инструкции

    1. Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит.Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли.
    2. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавьте еще уксуса по одной столовой ложке, пока не произойдет расслоение.
    3. Вылить смесь в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Промойте прохладной водой, а затем посыпьте солью.
    4. Завяжите марлю и отожмите лишнюю жидкость руками.Дайте сыру постоять 1–2 часа (можно положить на него тяжелый предмет, например книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), после чего он готов к подаче. Наслаждаться!

    Примечания

    Это очень мягкий сыр, который хорошо сочетается с запеканками или другими рецептами. Чтобы оживить вкус, вы можете смешать свежие травы, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто получайте удовольствие и делайте это сами. Наслаждаться!

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.