Блюдо из виноградных листьев: Долма из виноградных листьев рецепт – армянская кухня: основные блюда. «Еда»

Отметить как Завершенное

Сметанный соус

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и выдавить через пресс.

Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.

Готовую долму подавать с соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу.Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса. Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

Ух ты! Это было здорово.Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям). Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывали центр, кончики смотрели наружу, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр.3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь. — Рик Сан-Диего, Калифорния

Патти, какой вкусный рецепт.Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это был большой объем работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета.Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или вообще отказаться от него. Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед тем, как начинять листья.

Я сделал это дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла.Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые). Я согласен с Риком, для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки.Получилось потрясающе.

это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P. Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси.Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались … действительно простой впечатляющий рецепт. Благодарность

Я поставил этому рецепту 4, а не 5, поскольку рисовая смесь оказалась не такой ароматной, как в местном гастрономе.В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья остаются нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного переполнил. На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетта банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.

Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

Вау.Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса. Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Долмадакия)

Долмадакия , греческое слово, обозначающее фаршированные виноградные листья, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, хотя существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным.В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

Что вам понадобится

Долмадакия, греческое слово, обозначающее долмы, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные.Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Состав

• 60-70 свежих виноградных листьев или одна банка объемом 16 унций, высушенные виноградные листья, удаленные стебли
• ³ ⁄ ₄ стаканов оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще для подачи
• 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками (2 стакана)
• 4 больших зеленых лука или 8 зеленых луковиц, только зеленые части, тонко нарезанные (1 ½ стакана)
• 1 ¹ ⁄ ₃ чашек мелко нарезанного свежего укропа (3 унции.)
• 1 ² ⁄ ₃ стаканов мелко нарезанной плоской петрушки (3 унции)
• 1 стакан мелко нарезанной свежей мяты (2 унции)
• 1 ³ ⁄ ₄ стаканов (12 ¼ унций) короткозернистого риса, замоченного в прохладной воде на 10 минут, затем слить)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст.свежий лимонный сок, плюс несколько дольок лимона для подачи
• Простой греческий йогурт для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Заполните большую емкость ² ⁄ ₃ ледяной водой. Добавьте виноградные листья в кипящую воду и варите 2 минуты до размягчения. Удалите листья шумовкой или небольшим ситечком и переложите в ледяную воду.После охлаждения процедите листья и обсушите чистым полотенцем. Отложите в сторону.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте ¼ стакана масла. Когда он станет горячим, добавьте белый лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку и мяту и продолжайте готовить, пока лук не станет полностью мягким и полупрозрачным, еще 3-4 минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку кошерной соли и варите, постоянно помешивая, 2 минуты.Добавьте 1 стакан воды и варите, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Отложите, пока полностью не остынет.
3. Выстелите дно большой кастрюли или голландской духовки 3 слоями виноградных листьев (это предотвратит последующее подгорание долмадакии).
4. Работая по одному, поместите оставшиеся листья нижней стороной вверх, остриями к себе. Положите большую столовую ложку начинки в центр каждого листа, затем сложите левую и правую стороны над начинкой.Сложите кончик листа поверх начинки, затем плотно сверните, чтобы получилась сигара размером примерно 2 дюйма на ¹ ⁄ ₂ дюймов. Положите рулет швом вниз в горшок с подкладкой. Продолжайте с оставшимися листьями и начинкой, плотно уложив их в горшок и продолжая при необходимости на втором слое.
5. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 ¹ ⁄ ₃ стаканов кипятка, лимонный сок и оставшиеся ½ стакана масла.Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду; готовьте, пока рис не станет мягким, а листья не станут очень мягкими, около 45 минут.
6. Снимите кастрюлю и дайте остыть. Подавайте долмадакию комнатной температуры или охлажденной, сбрызнув оливковым маслом и добавив дольки лимона для отжима и греческий йогурт для обмакивания или посыпки.

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

Я чувствую себя сегодня таким средиземноморским…

Только вот, мне холодно.Действительно холодно. У меня была эта наивная мечта, что я вернусь из Флориды, и Нью-Йорк принял бы весеннюю погоду только для того, чтобы поприветствовать меня… Вместо этого я вернулся в снежную бурю и отрицательные температуры. Будь ты проклят, Нью-Йорк!

И затем был переход на летнее время, на который у меня ушёл один час моего драгоценного сна. Но подождите … разве не предполагается, что переход на летнее время начнется весной? На улице еще холодно! Возьми природу! Или верни мне мой час. (А теперь представьте, как я иду в свою комнату, захлопываю дверь и закрываю лицо подушкой!)

Но, кроме холода и усталости из-за потерянного часа сна, я действительно чувствую Средиземное море.Почему? Ну что ж, из-за этих восхитительных виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом, !

Фаршированные виноградные листья популярны в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке. Он имеет разные названия в зависимости от региона. Греки называют его долматов , а египтяне и ливанцы — Махши Вара ‘инаб . Но это можно назвать… фаршированные виноградные листья! Все в порядке! лол

У нас в Нью-Йорке это блюдо обычно относят к греческой кухне.Однако я вырос на ливанской версии, так как ливанская культура очень сильна в моей родной стране (Бразилии).

По словам греков, именно они принесли фаршированные виноградные листья в другие регионы. Говорят, что происхождение этого блюда восходит к временам, когда Александр Македонский осадил Фивы. Еды стало так мало, что фиванцы разрезали мясо на маленькие кусочки и скатали его в виноградные листья.

Тем не менее, вы часто встретите турок, которые непреклонны в том, что именно они «изобрели долму».Они даже называют это своим национальным блюдом. Честно говоря, понятия не имею, кто прав. Я мог бы провести масштабное антропологическое исследование, чтобы выяснить это, но, честно говоря, кого это волнует?!? Я предпочитаю смотреть, как турки и греки сражаются, пока ем эти восхитительные виноградные листья, фаршированные мясом и рисом. Предлагаю сделать то же самое… Ничего хорошего из борьбы с кровью Средиземноморья не выйдет!

Если вы ели это блюдо раньше, но никогда его не готовили, вероятно, оно вас немного напугает.Я знаю, что был … Но оказалось, что это довольно простой рецепт. Единственная трудоемкая часть — скручивание листьев. Обычно я скатываю их все за час! Но я настоятельно рекомендую вам устроить вечеринку и пригласить семью и друзей помочь вам. Просто убедитесь, что вы вините их за их услуги! 🙂

Я люблю подавать фаршированные виноградные листья горячими. Моя семья всегда подавала его с томатным соусом и добавлением риса. (Бразильцы любят свой рис, беритесь с этим!) Кроме того, когда виноградные листья были недоступны, моя бабушка делала фаршированные капустные листья, но я думаю, это тема для другого поста!

Вы найдете множество разновидностей этого блюда.Греки наполняют его бараниной, рисом и иногда измельченной мятой, фенхелем, листьями петрушки, чесноком, укропом или смородиной, и они часто подают его с соусом под названием авголемоно. Ливанцы и египтяне употребляют говядину. В Турции и Иране их основой является больше риса, чем мяса. Я также видел версии с изюмом, грецкими орехами, кедровыми орехами, помидорами и вегетарианские версии, в которых отсутствует мясо, а листья заполняются только рисом и специями.

Многие подают это блюдо как закуску, как часть закуски, предшествующей основному блюду.Затем его подают холодным или комнатной температуры, смазанный оливковым маслом. Немного соуса на основе йогурта (например, цацики) и немного лаваша, и вы готовы произвести впечатление!

С практикой скатывать листья становится проще. К тому времени, как вы закроете пятый, вы станете профессионалом! Я сделал несколько пошаговых картинок, которые помогут вам овладеть искусством скручивания виноградных листьев. Если вы когда-нибудь выиграете чемпионат или что-нибудь в этом роде, не забудьте меня поблагодарить! 😉

Несколько замечаний по поводу этого рецепта:

1) Не забудьте обрезать центральный стержень.Никто не хочет укусить неприятный сюрприз, поедая фаршированные виноградные листья.

2) Вы можете использовать свежие виноградные листья, если они есть в вашем продуктовом магазине, или те, которые продаются в банках. Его продают в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, Amazon продает его здесь!

3) Вы можете подавать это с томатным соусом в качестве основного блюда или в качестве закуски (теплой, холодной или комнатной температуры) с лавашем и йогуртовым соусом (просто смешайте греческий йогурт с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем).

4) Убедитесь, что вы не скручиваете листья слишком туго, потому что рис будет расширяться при варке, и вы не хотите, чтобы фаршированные листья лопались.

5) Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса. Тогда вам, вероятно, понадобится меньше виноградных листьев. Вы также можете добавить больше специй и даже немного изюма, если вам так нравится!

Надеюсь, вам понравится! Ничто не приносит мне большего удовольствия, чем знакомство с другими культурами, не выходя из кухни. 🙂

Состав

• От 50 до 60 виноградных листьев (свежие или в банках)
• 6 стаканов куриного (или овощного) бульона
• 1.5 фунтов говяжьего фарша
• 1 чашка белого риса басмати
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 большая луковица, нарезанная крупными кольцами
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/3 стакана нарезанной петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
• 1/2 чайной ложки всех специй
• 1/2 чайной ложки тмина
• щепотка мускатного ореха
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Банкноты

Если вы не можете найти виноградные листья, подойдут и капустные листья!
Если вы хотите вегетарианский вариант, просто откажитесь от мяса!
Вы также можете опустить зерна и сделать это палеодружественным.

Хотите оставаться на связи? Подписывайтесь на меня в Pinterest, Instagram, Twitter и Facebook, чтобы быть в курсе всех моих публикаций! 🙂 Я ценю поддержку!

Домашняя долма {фаршированные виноградные листья}

Теперь вы можете приготовить фаршированные виноградные листья (также известные как долма или долмады) в домашних условиях! Этот вкусный и полезный рецепт приготовлен из риса, говяжьего фарша, свежей зелени и чудесных специй. Их можно приготовить в качестве закуски, закуски или ужина, подавать теплыми, комнатной температуры или холодными.

Впервые я попробовала долму много лет назад во время детского душа. Они были очень красиво разложены на большом белом блюде… но виноградные листья? Это съедобные? Я понятия не имел. Тем не менее, я люблю пробовать новую еду, поэтому я нырнул. Потом съел около 10, вместе с соусом цацики и салатом табуле. Так вкусно!

Что такое долма?

Слово «долма» происходит от турецкого «долмарк», что означает «наполнять» и относится к фаршированным блюдам, таким как фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, фаршированный перец, голубцы и фаршированные виноградные листья.Долма, также называемая долмадами, возможно, является самым популярным блюдом на Балканах и Средиземноморье.

Во всех греческих и средиземноморских ресторанах подают фаршированные виноградные листья, и вы, вероятно, заметили их в контейнерах на стойке гастронома в местном продуктовом магазине. Но они могут быть дорогими. Сегодня я покажу вам, как сделать их дома — это проще, чем вы думаете!

Ингредиенты для фаршированных виноградных листьев

Вы найдете множество вариантов фаршированных виноградных листьев, некоторые с мясом, некоторые вегетарианские.В этом рецепте виноградные листья заправляются рисом, говяжьим фаршем, обжаренным луком, свежими травами (кинза, базилик и мята) и специями (тмин, соль и перец), а затем готовятся на пару в воде с оттенком лимона. Подаются с моим любимым соусом цацики в качестве закуски или с табуле в качестве еды, они прекрасны!

Где найти виноградные листья?

Во многих продуктовых магазинах рассольные виноградные листья продаются в отделах этнических продуктов или в проходах с маринованными огурцами. Я обычно использую виноградные листья от Риза, которые продаются в стеклянных банках на 8 унций.

Варианты рецептов

• Замените часть говяжьего фарша фаршем из индейки или используйте половину говядины и половину баранины.
• Сделайте Долмадес вегетарианским , исключив мясо и добавив еще 1/2 стакана риса.
• Поэкспериментируйте с разными травами и специями . Если вам не нравится кинза, используйте петрушку. Мята не твоя вещь? Пропусти это. Попробуйте добавить немного орегано, тимьяна, душистого перца или чеснока, чтобы получить другой вкус.
• Некоторые фаршированные виноградные листья включают сушеную смородину и / или кедровые орехи , которые добавляют немного сладости или орехового оттенка.

Советы по приготовлению этой долмы

• Промойте рис водой . Хорошо промойте рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Для этой долмы нам не нужен рис в стиле суши.
• Виноградные листья не набивать . Рис расширяется во время варки, и если набить его слишком много, он может лопнуть.так что рис готовится правильно, но роллы не лопаются.)
• При приготовлении долмы выстелите сковороду виноградными листьями , чтобы они не подгорели.
• Готовьте виноградные листья со швом вниз . Это помогает предотвратить их разворачивание.
• Поместите перевернутую тарелку на собранные виноградные листья во время приготовления . Это помогает им оставаться покрытыми водой, что сохраняет их влажность, а также предотвращает их плавание и разворачивание.
• Тушить, не кипятить. При приготовлении долм держите воду на слабом кипении, но не кипятите, так как они могут лопнуть или распасться.
• Дайте приготовленной долме немного постоять перед подачей на стол. , это позволит впитаться излишкам жидкости и листьям застыть.

Да, здесь несколько шагов, но не намекаем. Каждый этап довольно прост и разбит на части, чтобы упростить сборку и приготовление. Как только вы сделаете пару партий, вы пройдете через весь процесс.Также весело собрать друзей и сделать их вместе!

Фаршированные виноградные листья подают теплыми или холодными?

Греческие долмы (без мяса) обычно едят при комнатной температуре или слегка охлажденными, а долмы с мясом — в теплом виде. Но вы можете наслаждаться обоими способами — они настолько универсальны. Подавайте их на ужин с гарниром из табуле и наана или в качестве закуски с соусом цацики.

Как хранить долмы

Долмы можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 3 суток.

Вы также можете их заморозить. После того, как они будут приготовлены и охлаждены, заморозьте на срок до 1 месяца в герметичном контейнере. Перед подачей на стол полностью разморозьте их в холодильнике на ночь.

Остались виноградные листья? Вы можете сохранить любые виноградные листья, которые вы не использовали, заморозив их в герметичном пакете, пригодном для заморозки. Так их качество может продержаться около 1 месяца. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3 дней.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

Долма идеально сочетается с моим соусом Цацики для макания или подается с моим салатом Табуле для более полноценного обеда.

Долмы — отличная закуска, и они очень хорошо держатся. Они такие красивые на блюде, что отлично подходят для званых обедов, свадеб, обедов, а также пикников!

Посмотрите видео о Dolmas

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Долма (Фаршированные виноградные листья)

Домашняя долма (фаршированные виноградные листья) такие вкусные и полезные.Наслаждайтесь ими в качестве закуски или на ужин. Подается горячим, комнатной температуры или холодным!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Отдых 15 минут

Общее время 1 час 55 минут

Порций: 25 долм

Ингредиенты

• 25-30 виноградных листьев, плюс больше, чтобы выложить сковороду
• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 5 столовых ложек риса арборио, частично приготовленного и промытого
• 1 полусладкий измельченный лук
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 небольшой пучок нарезанной кинзы
• 10 крупных нарезанных листьев базилика
• 10 нарезанных средних листьев мяты
• 1 столовая ложка молотого тмина
• соль и черный перец по вкусу
• 1/4 стакана лимона сок
• 2 стакана воды (или больше, в зависимости от размера вашей кастрюли)

Инструкции

• Достаньте виноградные листья из банки и хорошо промойте.Удалите стебли. Отложите порванные листья в сторону, чтобы позже выложить их на сковороду.

• Чтобы частично приготовить рис, добавьте рис и 2/3 стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. Перелить на сито и промыть.

• Добавьте сливочное и растительное масло в сковороду среднего размера на среднем огне. Когда масло растопится, добавить лук и варить, помешивая, до полупрозрачности и подрумянивания около 3 минут. Дать немного остыть.

• В большой миске смешайте говядину, приготовленный лук, рис, измельченные травы, тмин, соль и перец.

• Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на чистую рабочую поверхность. Положите около 2 столовых ложек смеси говядины и риса в середину листа, ближе к стеблю. Сложите нижнюю часть листика, прикрыв начинку. Затем согните с двух сторон и закатайте лист. Повторите со всеми оставшимися листьями и начинкой.

• Выстелите большую сковороду виноградными листьями. Сверху выложите долмы, вплотную друг к другу. (При необходимости вы можете сделать два слоя.) Добавьте воды, чтобы она едва покрывала долмы.(2 чашки при использовании 11-дюймовой сковороды.)

• Добавьте щепотку соли.

• Поместите перевернутую тарелку или меньшую крышку поверх долм, чтобы они не всплывали и не разворачивались.

• Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до слабого кипения в течение 60-75 минут.

• Снимите с огня и дайте постоять 15-30 минут.

• Подавайте долмы с моим домашним соусом цацики и наслаждайтесь!

Примечания

• Прочтите всю статью, чтобы узнать о советах, вариантах рецептов и способах хранения.
• Посмотрите видео, чтобы получить помощь!

Питание

Калорий: 53 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 890 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: закуска

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: долма, долмадес, фаршированные виноградные листья

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески, произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», поэтому долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.

Вы можете приготовить этот рецепт с большими виноградными листьями, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт является довольно большим количеством. Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования.

Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом

Рецепт греческих долмадов (долматес с фаршированной лозой / виноградными листьями)

Маленькие кусочки рая! Великолепная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью. Это настоящий рецепт греческих долмад (Dolmathes), который поможет вам воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

Эти очень сочные фаршированные долмады, которые часто подают как часть мезе, — лучшая легкая закуска и мой личный фаворит!

Долмадес (фаршированные виноградные лозы / виноградные листья) часто продаются консервированными в супермаркете.Но ничто не сравнится с домашними долмадами, которые намного превосходят по качеству и вкусу и которые действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта. Также посмотрите подготовительные фотографии ниже!

Варианты рецепта Долмадес (Долмат)

Долмадес (долматес) — это греческие блюда, приготовленные из капусты или виноградных листьев, начиненные восхитительной рисовой смесью с травами, свернутые в маленькие булочки и сваренные до нежности. Некоторые вариации рецептов долмад, помимо риса, зелени и приправ, также включают фарш (говядину и / или свинину).

Самыми популярными разновидностями мясных долмад являются Лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда. Мясные долмады подаются теплыми и обычно украшаются яично-лимонным соусом (Avgolemono), в то время как вегетарианские долмады без мяса подаются холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я уже упоминал, что это идеальный рецепт для поста!

Рецепт долмадес — Приготовление

Рецепт этих греческих долмед может занять немного времени (в основном, чтобы приготовить ролл), но они абсолютно того стоят каждой минуты приготовления!

Суть этого традиционного рецепта можно резюмировать в три этапа.Первым делом нужно подготовить виноградные листья . Вы можете использовать как банку, так и свежие виноградные листья, которые готовятся по-разному. (См. Рецепт ниже).

Второй шаг — сделать начинку для долмад. На этом этапе рис готовится до пропарки вместе с травами и приправляется.

И третий шаг — это рулет и приготовить из них . Скручивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

Вы вегетарианец? Если хотите еще больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами без мяса:

Описание

Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмад (фаршированная виноградом / виноградными листьями с рисом) — идеальная вегетарианская закуска! Долматес или долмадакия изготавливаются из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.

• 60 виноградных листьев, осушенных и промытых
• 250 г риса (1 стакан)
• 1 стакан оливкового масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 стакана теплой воды
• сок 2 лимонов
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• соль и перец

1. Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья), начните с подготовки виноградных листьев.Для этого рецепта долмад вы можете использовать листья винограда, которые продаются в банках, или свежие (если вам посчастливилось их найти). Если вы используете те, что в банке, промойте виноградные листья, удалите стебли и оставьте их в дуршлаге, чтобы они высохли. Если вы используете свежие листья винограда, тщательно вымойте их, удалите стебли и бланшируйте их в кипящей воде. Удалите листья шумовкой и поместите их в дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
2. Приготовьте начинку для фаршированных виноградных лоз / виноградных листьев (долмад).Положите рис в дуршлаг и промойте проточной водой. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте 1/3 оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным (но не окрашенным). Добавьте рис и тушите еще 1 минуту. Влейте 2 стакана теплой воды и половину сока лимона и варите около 7 минут, пока рис не впитает всю воду и не пропарится. Приправить солью и перцем, добавить зелень, снять с плиты и дать немного остыть. Это будет начинка для долмад.
3. Сложите дно большого горшка несколькими виноградными листьями (используйте те, которые немного порваны) и начните скатывать долмадакию. (Это, наверное, самая сложная часть традиционного рецепта долмад). Положите один виноградный лист (блестящей стороной вниз) на ровную поверхность и добавьте 1 чайную ложку начинки на нижний конец (стебель). Будьте осторожны, не переполняйте долмады, так как рис во время приготовления расширится. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки к центру; сдвиньте обе стороны к центру и плотно скатайте их.Положите фаршированные виноградные листья (согнутой стороной вниз) на дно горшка и сверху аккуратно сложите. Будьте осторожны, не оставляйте промежутков между долмадами, чтобы они не раскололись во время приготовления.
4. Сбрызните фаршированные виноградные листья (долматес) оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они прижимались во время приготовления, и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Накройте крышкой и тушите долмады около 30-40 минут, пока вода не впитается и долмады не останутся только с маслом.
5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и тарелку и дайте долмадам остыть не менее 30 минут.
6. Подавайте эту восхитительную греческую закуску холодной или комнатной температуры с лимонным соком. Попробуйте этот традиционный рецепт долмад и насладитесь собственными свежими домашними фаршированными виноградными листьями (долмад)!

Питание

• Размер порции: 1 долма
• калорий: 42 ккал
• Сахар: 0.4g
• Натрий: 39,9 мг
• Жиры: 3,8 г
• Насыщенные жиры: 0,5 г
• Ненасыщенные жиры: 3,1 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 2,2 г
• Волокно: 0,4 г
• Белок: 0,3 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Долмадес, Фаршированные виноградные листья с рисом, Фаршированные виноградные листья, Греческая долма, рецепт долмат

Галерея изображений рецептов:

Ливанские виноградные листья, фаршированные мясом (Варак Ариш)

Последнее обновление: 2 дек.2020 г.

Эти ливанские фаршированные виноградные листья, очень популярные в нескольких средиземноморских странах, а также излюбленные всей семьей, наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

]]> Перейти к:

Если бы я мог создать идеальный ресторан по соседству, в нем было бы меню, написанное моей тетей Полой. Получив в конце лета порцию косы от своей младшей сестры (моей мамы), тетя Паула решила устроить целый пир из наших любимых сирийских блюд.

Все началось с фаршированной косы, потом она решила сделать виноградные листья. И пока она занимается этим, как насчет капустных листьев?

Запеченный кибби тоже может быть неплохим.А как насчет фаршированных баклажанов, пока мы на нем? Конечно, не обойтись без сирийского риса и салата. Кто принесет десерт? На прошлых выходных семья и друзья собрались в доме тети Паулы и дяди Рэнди, чтобы провести вечер, полный смеха за едой и сытых желудков.

Короче говоря, это был один из самых вкусных вечеров в моей жизни. Тетя Паула — моя кулинарная муза Сирии, и я всегда буду помнить эти удивительные кулинарные приключения, посвященные изучению нашего наследия. В ближайшие недели я планирую показать несколько рецептов тети Паулы.Конечно, это все мои интерпретации ее рецептов, потому что настоящие повара не измеряют, не взвешивают и не записывают рецепты. Мы используем щепотку этого, щепотку этого.

Что нужно сделать для получения хороших виноградных листьев?

1. Получение хороших виноградных листьев. Технически вы можете использовать те, которые растут в дикой природе, но мы предпочитаем баночные. Есть несколько брендов, которые разливают их по бутылкам. Один бренд — Орландо, другой — Зияд. Обычно это мои популярные бренды.
2. Обрезка стеблей.Никто не хочет есть стебель, когда ест виноградные листья. Мой муж считает это занятием не очень веселым, но необходимым.
3. Не перегружать. Когда рис приготовится, он расширится. Если вы переполните листья, вы рискуете сломать виноградные листья.

Как обрезать стебли виноградных листьев?

Все, что для этого нужно, — это достать кухонные ножницы и отрезать длинный стебель на конце виноградных листьев. Обычно он делает это партиями.Обратите внимание, что вы не хотите отрезать весь стебель — только большую его часть. См. ниже.

Как только все листья будут обрезаны, можно начинать заливать их мясом. Я возьму небольшое количество смеси и нанесу на центр

Когда вы скручиваете виноградные листья, вам нужно будет добавить их в кастрюлю. Обычно я перекрещиваю их крест-накрест в каждом ряду.

Как ни странно, когда я готовлю эти блюда, они никогда не будут такими вкусными, как блюда тети Паулы, и я редко бываю так голоден к тому времени, когда готовится ужин. Надеюсь, это означает, что все вышло идеально.

Часто задаваемые вопросы:

Warak Eneb

Рубленая вырезка или баранина — лучшее мясо для виноградных листьев.

До 3-4 дней

Когда вы их приготовите, их можно подавать в любом случае.В любом случае они восхитительны на вкус!

Обычно они могут быть расположены в продуктовом магазине средиземноморской кухни или в крупных продуктовых магазинах в своем этническом районе. Обычно наши любимые листья винограда Орландо.

Их можно заморозить на срок до нескольких месяцев. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус!

Да! Есть множество вариаций. Вы можете просто исключить мясо и добавить другие ингредиенты, такие как молотые бобы гарбанзо, чтобы получить дополнительный белок.

Что лучше всего сочетается с виноградными листьями?

📖 Рецепт

Ливанские мясные фаршированные виноградные листья

Очень популярные в нескольких странах Средиземноморья и любимцы всей семьей, эти фаршированные листья винограда по-ливански наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Вход на курс

Кухня греческая, ливанская, средиземноморская, сирийская

Порций 9

Калорий 115 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 банка виноградных листьев 2-фунтовая банка
• 1 фунт измельченной вырезки или баранины
• ½ стакана длиннозерного обогащенного белого риса, вареного, напр., Дядя Бена
• 1 чайная ложка соли
чайной ложки перца
• 2 лимонного сока
• 2 стебля сельдерея, разрезанные на 3 части — по желанию
• 5 листьев сырой капусты по желанию

Инструкции

• Выложите в большой горшок ребрышки сельдерея и капустные листья.

• Удалите жесткие стебли с виноградных листьев и положите на тарелку.

• В большой миске смешайте фарш, рис, сок 1 лимона, соль и перец.

• По одному виноградному листу, положите лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку смеси мяса и риса возле стебля.

• Сформируйте из мяса форму длинной сигары, затем раскатайте виноградный лист, начиная от стебля до самого верха.

  No related posts.