Булочка бриош: Бриошь по рецепту Р.Бертине, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Русская булочка (бриошь) Сдобная вкусная выпечка!

• Приготовим быструю опару и убедимся, что дрожжи хорошего качества и нас не подведут. К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар (25 г) и муку (200 г), перемешиваем, накрываем и оставляем на 15 минут. На поверхности должна появиться дрожжевая пенка.
  
• Пенка появилась, значит дрожжи работают, готовим дальше. Добавляем остаток сахара (75 г), ванилин (или ванильный сахар), сухое молоко (не обязательно), яйца, соль и муку (400 г).
  
• Немного подмесим тесто, буквально до тех пор, пока мука не впитает в себя жидкость, добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто.
  Если будете замешивать тесто руками, то возможно Вам захочется прибавить муки, добавляйте, только не много. Если будете пользоваться тестомесом, то дождитесь, когда тесто начнет отставать от стенок чаши. У меня тесто месилось на 2-й скорости из 6-ти, около 15-ти минут. Тесто нежное, очень приятное на ощупь и совсем чуточку липкое.
  
• Кладем тесто в посуду, промазав её растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле на час-полтора, оно должно подрасти в три-четыре раза.

• Поднявшееся тесто делим на две равные части, формуем две булочки.

1. Первая булочка ‒ вариант для хлебной формы (Моя форма: низ 9Х23, верх 12Х26, высота 7 см)
Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с каждого конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будут две розочки), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом), по краям усаживаем розы.

2. Вторая булочка ‒ вариант для круглой формы

(Моя форма: дно Ø 11, верх Ø 23, высота 10 см)
Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с одного конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будет одна розочка), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом) размещая по окружности, в средину усаживаем розу.

• Булочки накрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось, и оставляем на 50-60 минут для расстойки.
  
• Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом (у меня желток с ложкой молока) и присыпаем сахаром.

• Ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С, 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, смотрите на цвет булочек, они должны красиво подзолотиться.
  
• Испечённые горячие булочки не спешите доставать из форм, пускай немного подостынут, затем извлеките и положите на бок и пускай остывают до конца.

Мякиш очень вкусный, сладкий, сдобный и воздушный. Булочки шикарные, повторите!

Видео рецепт:

Булочка бриошь-мини куличи! -пошаговый рецепт с фото

Друзья, замесить тесто для булочек  дело нехитрое и быстрое, но вот, чтоб получить настоящую вкусную булочку «бриошь», тесто нужно ВЫМЕСИТЬ.

И в этот раз мне поможет мой тестомес. Да, до сих пор я его берегла и готовила только крем в нем. Разумеется с другой насадкой. Но вот подумала я, нужно же проверить, насколько он полноценен в работе. И да, мой тестомес справился с задачей.

Если у вас ручной миксер, пускайте в ход насадки спиральнообразные. А, если нет, тогда придется поработать руками. Но, приготовьтесь, потому что работать нужно будет долго. Как я вымешивала тесто для куличей руками можно заглянуть в этот рецепт или вот этот.

Итак, в чашу тестомеса просеиваем муку и добавляем к ней соль, сахар, можно даже ванильный сахар пустить.

Если в этом рецепте вы используете сухие дрожжи, их нужно добавить вместе с сухими продуктами. Сколько нужно сухих дрожжей? На это количество муки потребуется 8 гр.

Перемешиваем сухие продукты венчиком.

Чтоб влажные дрожжи хорошо разошлись в тесте, их я растворю в воде.

Переливаем в муку.

В отдельной посуде взболтайте яйца. Это нужно, чтоб разбить структуру белка. Кто-то говорит, что яйца нужно брать комнатной температуры, кто — то, что из холодильника. Я взяла холодные.

Но это точно не последние мои бриоши, в следующий раз я приготовлю их на сухих дрожжах и теплых яйцах. Посмотрим есть ли разница! Обязательно потом отпишусь.

Выливаем яйца к муке с дрожжами.

И при помощи насадки «крюк» перемешиваем на небольших оборотах. Добиваемся так сказать однородного теста.

Вот какое оно получается.

Теперь в тесто добавляем по одной ч. ложке слив. масла, комнатной температуры.

Если, вдруг, вы забыли достать заранее масло из холодильника, не беда. Берем холодный кусок масла и освобождаем его от обертки. Масло кладем на кусок пергамента, желательно ни маленький и заворачиваем пергаментом, как бы накрывая. Теперь, при помощи скалки, начинаем бить по маслу. Спустя минуту ваше масло превратится в мягкий пласт.

Добавляя масло в тесто и видим как оно преображается.

Вот так тесто выглядит, после того как мы ввели всё слив. масло. Но мы не останавливаемся. Тестомес будет работать еще 30 минут. Если у вас порция теста меньше, соответственно и вымешивать будет меньше по времени.

Посмотрите какое тесто должно получиться после длительно вымешивания! Оно должно отставать от стенок чаши и собраться в один комок.

При поднятии крюка, тесто свободно сползает с него.

Готово! Теперь осталось отправить тесто на подъём и можно отдыхать.

Чистую чашу, большого объёма, смазываем раст. маслом и перекладываем в неё тесто. Хорошо обтягиваем чашу пищевой пленкой и забываем про него на 1,5-2 часа. Если желаете в центре пленки можно сделать дырочку.

Чашу с тестом я просто прикрыла полотенцем и оставила на балконе, в солнечной стороне.

Спустя два часа отдыха, тесто для бриошей поднялось до предела, упираясь в пленку.

Дальше тесто нужно обмять, чтоб высвободить от собравшегося газа. Вываливаем тесто на рабочую поверхность и обминаем. Поверхность можно как припудрить мукой, так и смазать раст. маслом. Как хотите.

Тесто перекладываем обратно в чашу и снова обтягиваем пленкой. Но на этот раз отправляем чашу в холодильник! Желательно на 8 часов. Но, если тесто пролежит у вас больше, к примеру 12 часов, то ничего страшного с ним не случится.

У меня так и произошло. Я в таком случае спустя 8 часов просто достаю миску с тестом и лопаткой прижимаю тесто вниз, потому что тесто в холодильнике тоже очень растёт! И обратно отправляю его в холодильник.

Утром следующего дня достаём миску с тестом из холодильника. Оно стало плотным.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпленную мукой.

Я буду выпекать булочки в разных формочках для кексов. Поэтому и формирую шарики теста разного размера. Чуть ниже скажу какого.

Настоящие булочки бриошь выглядят очень симпатично. Чтоб ее сформировать делим визуально шарик теста на 3 части. 1/3 часть теста как бы отсекаем, надавливая ребром ладони и прокатываем. Получается небольшая кегля!

В остальной части теста делаем по центру дырку. При помощи большого пальца нажимаем на тесто, чтоб получилась дырка.

Дальше берем в руки тесто и на весу первую часть теста (голова) продеваем в дырку. Проделываем все тоже самое со всеми остальными заготовками. Но работаем быстренько, так как масло в тесте начинает подтаивать, а лишней муки не хотелось бы добавлять.

Посмотрите, в мой противень помещается 9 больших формочек и 6 маленьких. Как я делила тесто? Вес всего теста составил 1 кг. и 130 гр. В большие формочки я выкладывала тесто, весом в 70 гр., а в маленькие по 50 гр.

Будущие булочки бриошь помещаем в формочки.

И, чтоб тесто не заветрилось и не покрылось корочкой, я обтягиваю весь противень пищевой пленкой.

Верх прикрываю легким полотенцем и оставляем для расстойки на 2 часа, обязательно в теплом месте, без сквозняков.

В мой противень не все тесто уместилось, кусок теста, весом в 200 гр., остался. Это 4 маленькие булочки. Но ничего, в этот день я пекла еще порцию теста для куличей и испекла оставшееся тесто вместе с ними.

Тесто после расстойки.

Включаем духовку на 190 ºС и даем ей прогреться. А мы пока смажем наши заготовки желтом+немного молока или воды — буквально одна ст. ложка.

Аккуратно смазываем подошедшие заготовки, при помощи мягкой кисточки и отправляем в духовку, на 20-25 минут.

Готовность булочек определить просто — румяные и неописуемо ароматные!

Достаем булочки бриошь из духовки и даем остыть в формочках.

Вот какие они красивые и очень аппетитные!

Посмотрите, какой волокнистый мякиш? Просто загляденье. Булочки получились безумно мягкие, нежные и очень вкусные.

Так как булочки бриошь это наши мини куличи, их необходимо покрыть белковой глазурью. Белковую глазурь приготовить несложно. Для этого один белок соединяем со 100 гр. сахарной пудры и добавляем щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока.

Взбиваем миксером до белоснежной, но не плотной массы. Если взбить глазурь до плотной массы, она просто напросто не высохнет и будет прилипать ко всему к чему только не прикоснется куличик. Сразу после покрытия куличей глазурью, посыпаем их разноцветной посыпкой.

Вот такие мини куличики из сдобного теста для булочек бриошь у меня получились!

Посмотрите на этот мякиш! Он просто волшебный!

Друзья, спокойных вам праздников и не бойтесь экспериментировать на кухне!

P.S. С этим тестом можно творить и творить! В ближайшее время я расскажу рецепт, как приготовить булочки бриошь, но уже с очень вкусным кремом «патисьер»!

Булочка бриошь



Свойства булочки бриошь

Сколько стоит булочка бриошь ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Порой истинные шедевры мировой кулинарии приобретают популярность и занимают свое знаковое место в истории благодаря трагическим, случайным, курьезным или прискорбным событиям. История знаменитой булочки бриошь может стать ярким примером такого порядка вещей. Последняя королева Франции как-то опрометчиво намекнула своему голодному народу о том, что Ее Величество желает, чтобы люди ели сдобные булочки на завтрак, вместо хлеба — «Qu’ils mangent de la brioche».

Это неудачное пожелание решило учесть всей королевской семьи и французской монархии, т.к. разъяренная толпа обезглавила монархов. Правда, печальная судьба королевы обессмертила булочку бриошь. Официальная и задокументированная история булочки бриошь началась в 1404 году, когда рецепт хлебобулочного изделия был впервые записан в кулинарной книге. Однако, сами французы утверждают, что их любимейшая выпечка для завтраков булочка бриошь относится к старейшим хлебобулочным изделиям, т.к. продукт появился еще во времена Древнего Рима.

По другой легенде сдобную булочку brioche впервые приготовили в Нормандии и назвали в честь своего создателя знаменитого кондитера тех времен мисье Бриоша. Однако, в письменных источниках, которые датируются XV столетием указано, что булочка бриошь была придумана кондитерами провинции Бри. Примечательно то, что один из знаковых писателей и «глыб» мировой литературы Александр Дюма любил на завтрак отведать свежие булочки бриошь и описывал процесс их приготовления в своих трудах. Так вот писатель настаивал, что булочки бриошь получили свое название благодаря сыру бри, который, также по авторитетному мнению писателя, считается основным ингредиентом хлебобулочного изделия.

Интересно и то, что французская булочка бриошь как две капли воды похожа на румынскую сдобу под названием saralie или рождественскую выпечку, которую традиционно подают к столу в Греции. Исследователи этимологии французского названия булочки бриошь пришли к выводу о том, что слово brioche ведет свое начало от глагола brier, который в старо французском языке обозначал способ раскатки теста. особенность способа brier заключалось в использовании специальных принадлежностей, а именно скалки broye. В результате у пекаря получался сдобный хлеб, плотный по структуре и отличающийся своим вкусом, а также ароматом.

Такой хлеб готовили только по особенным случаям, как правило на Рождество или Крестины. Со временем рецепт хлеба бриошь изменили и улучшили. Теперь выпекали не хлеб, а пирог бриошь, в состав которого входило большее количество сахара, яиц и сливочного масла. Со временем пекари стали экспериментирование с пирогами бриошь и в итоге получили изящные, воздушные и нежный по вкусу сдобные булочки бриошь.

Калорийность булочки бриошь 304 кКал

Энергетическая ценность булочки бриошь (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.2 г. (~21 кКал)
Жиры: 7.5 г. (~68 кКал)
Углеводы: 57.2 г. (~229 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|22%|75%

Рецепты с булочкой бриошь



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Булочка бриошь отзывы и комментарии

Просмотров: 6584

Бриошь — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

304

Углеводы, г: 

57.2

Французский завтрак, это не только круассаны, но и свежайшие, ароматные, воздушные и неимоверно вкусные булочки бриошь, отведав которых вполне можно забыть про чашечку кофе. Булочки бриошь считаются любимейшей французской выпечкой к завтраку.

По форме булочки чем-то напоминают снеговика, но только без среднего комка. Выглядят они забавно – круглый упитанный шар, а сверху на нём маленькая головка, всё это аппетитно подрумянено и восхитительно пахнет.

Историй, связанных с названием бриошь несколько.

Речь идёт об обезглавленной королеве Франции, которая пожелала народу кушать на завтрак сдобные булочки, а не простой хлеб, и о знаменитом кондитере, который якобы изобрел эти булочки, и о провинции Бри, и о специальной скалке broye, и даже о сыре бри, который, по версии Александра Дюма, был обязательным компонентом теста для булочек бриошь.

Так или иначе, нам остаётся сказать спасибо французам за изумительную по вкусу выпечку.

Калорийность Бриошь

Калорийность Бриошь составляет 304 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Бриошь

Булочка бриошь в своём химическом составе содержит немало полезных веществ, а именно: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий (calorizator). Умеренное употребление Бриошь способствует улучшению состояния нервной системы, а также укреплению волос и ногтей.

Технология приготовления Бриошь в домашних условиях

Булочками бриошь можно порадовать своих близких и в домашних условиях, если есть желание и время на приготовление, а главное, на подъём теста (калоризатор). По классическим рецептам, после первого увеличения теста в объёме, его на сутки убирали в холодное место, чтобы приостановить процесс брожения, а потом укладывали колобки из теста в маленькие формочки, чтобы при выпечке булочки увеличились в размерах очень сильно.

Мы немного упростим процесс, замесим тесто из муки, яиц, молока, сахара, соли и свежих дрожжей, хорошенько его вымесим до гладкости, дадим подойти, по кусочку вмешаем в него сливочное масло, чтобы тесто стало шелковистым. Сформируем колобки, в центре каждого пальцем сделаем отверстие, вылепим маленькие капельки и удобно устроим их в нижних частях булочки. Осталось смазать эти милые обаяшки яичным желтком, отправить их в духовку и накрывать стол.

Булочка «Бриош» → Рецепты → Zakaz.ua

Эти булочки бриош традиционно готовили еще в XVI веке во Франции из шести частей, которые скреплялись во время выпечки. Бриоши можно испечь поштучно каждую в отдельных формочках или же в одну форму собрать несколько кусочков теста вплотную друг к другу. Булочки бриош выпекаются из сдобного теста с маслом. В тесто можно добавить изюм, цукаты, тертый шоколад. Они ароматные, пышные и не черствеют несколько дней. Традиционно их подают к чаепитию. Булочки бриош показаны при недостатке в рационе животных жиров, белков, витаминов, микроэлементов, углеводов и людям пониженного питания. Освоив данный рецепт, вы добавите в свой рацион эту французскую выпечку – булочку бриош.

1. 1. Мука пшеничная — 300 г.
2. 2. Соль — по вкусу
3. 3. Дрожжи свежие — 1,5 ч. л.
4. 4. Яйцо куриное — 3,5 шт.
5. 5. Сахар — 1,5 ст. л.
6. 6. Экстракт ванильный — по вкусу
7. 7. Масло сливочное — 5 ст. л.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• METRO Николаев
• Auchan Львов Стрийская 30
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• Auchan Киев Антоновича 176
• Таврия В Харьков
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Furshet Киев Победы 94/1
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Furshet Kyiv Инженерная 1
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• METRO Киев Окружная 1В
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• METRO Киев Григоренко 43

Бриошь булочка рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В теплую воду всыпьте сухие дрожжи, размешайте и оставьте постоять 10–15 минут.

Примечание

Лучшая температура воды для разведения опары: около 30 гр.С – весной и осенью; около 10гр.С – летом и около 45 гр.С – зимой.

Смешайте венчиком сухие ингредиенты (муку, сахар, соль и сухое молоко) в большой миске.

Взбейте вилкой яйцо, отложите в чашечку 1 столовую ложку, а оставшееся вылейте в миску с мучной смесью вместе с опарой (дрожжами).

Замесите тесто, выложите его на стол и месите около 10 минут, всячески сминая, растягивая и разминая ком, пока он почти полностью утратит липкость.

Сделайте из теста небольшую лепешку, добавьте на нее сливочное масло комнатной температуры, заверните его в тесто и месите на столе еще не менее 5 минут.

Сначала масло будет размазываться по столу, а тесто будет напоминать лохмотья. Месите до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто.

Сформируйте тесто в шарик, посте чего поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза или больше (около часа).

Когда первый подъем произойдет, переверните миску над столом, позволив тесту выпасть на рабочую поверхность.

Сформируйте небольшую лепешку, разделите ее на 16 частей с помощью резака.

А затем сделайте из них шарики, разминая их руками и подгибая края.

Оставьте шарики на столе на 15 минут (время короткой расстойки), накрыв их влажной тканью.

После короткого «отдыха» выкачайте каждый шарик скалкой, а затем пальцами сверните в несколько раз и хорошо закруглите, выровняйте поверхность теста, плотно закройте «шов».

Все заготовки булочек выложите на квадратную форму, которую следует предварительно застелить пергаментной бумагой.

Накройте форму полиэтиленовой пленкой или влажной тканью, чтобы они не подсохли, оставьте их в теплом месте, пока они не станут в два раза больше (время второго подъема – около 1 часа).

Когда заготовки хорошо поднимутся, смажьте их отложенным ранее яйцом с помощью кухонной кисти.

Сверху заготовки посыпьте нарезанным кубиками маслом (45 г для выпекания).

Выпекайте бриоши в предварительно разогретой до 210 гр.C духовке приблизительно 14 минут – пока верх бриошей хорошо зарумянится.

После этого выньте форму из печи, дайте ей остыть 5 минут, а затем выньте из формы все булочки вместе и поместите на решетку для остывания.

Примечания

• Если есть возможность, используйте для данного рецепта муку под названием «хлебная». Это мука с повышенным содержанием клейковины. Если такого продукта нет, его частично заменяет мука первого сорта, имеющая клейковины больше, чем высший сорт.
• Обратите внимание на то, чтобы тесто не подсохло во время расстойки. Для этого всегда накрывайте его салфеткой, смоченной теплой водой и хорошо отжатой.
• Если тесто слишком влажное и липкое, немного присыпьте его мукой.

немного истории и рецепт булочки бриошь – bit.ua Медіа про життя і технології в ньому

Бриошь – дрожжевой хлеб или булочка, обладающий мягчайшей золотистой корочкой и слегка сладковатым вкусом. Во Франции их часто едят на завтрак. Немного истории и как приготовить бриошь дома – нежную, ароматную сдобную булочку.

Слово «бриошь» во Франции стали употреблять еще в XV веке, однако простое и в то же время необычное произведение французских булочников, известное нам по сей день, родилось лишь двумя столетиями позже. Это дрожжевой хлеб с добавлением яиц, масла и сахара, часто разделенный на булочки, имеющие мягкую структуру. Лучшими и самыми вкусными принято считать маленькие, индивидуальные бриоши, приготовленные в специальной форме, зауженной книзу, а наверху получается небольшой испеченный шарик. Подают как изысканный хлеб, приправленный пряностями, так и совершенно простые, почти пресные булочки. Нежнейшие бриоши – идеальный хлеб для завтрака.

Первый бриоши были родом из небольшого городка Св. Пьера д’Албиньи. Ранее их готовили щедро сдабривая шафраном или анисом, запах должен был напомнить о святой Агате, покровительнице юных матерей и грудных младенцев.

Как приготовить бриошь

500 г муки
щепотка соли
8,5 г сухих дрожжей
7 яиц
80 г сахара
щепотка ванилина
250 г сливочного масла

Муку смешать с солью, сахаром, ванилином и дрожжами. Добавить 6 яиц и замесить тесто, лучше с помощью специальной насадки для блендера. Вымешивать минимум 10-13 минут, пока тесто не станет очень эластичным и тягучим, и совсем перестанет прилипать к стенкам. Холодное сливочное масло порезать кубиками и добавить к тесту. Снова хорошо месить около 10 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься 45 минут. Еще раз хорошо замесить тесто, собирая бока и вминая в центр лепешки. Оставить на ночь в холодильнике (или минимум на 1-2 часа в морозильной камере). Разделить тесто на кусочки и скатать шарики диаметром 5 см. Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и оставить в теплом месте подниматься 60 минут. Сделать на верхушках крестовидный надрез, смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут при 170С.

Фото: http://www.undejeunerdesoleil.com/, http://www.photoculinaire.fr, http://www.monpetitbistrot.com

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Лучшие и самые простые булочки-булочки без замеса

Тесто для этих булочек бриошь без замешивания готовится в кратчайшие сроки, а булочки такие легкие и воздушные. Эти булочки идеально подходят для гамбургеров, но они отлично подходят для всех видов бутербродов. ! Видео-инструкция ниже 🍞🍞

Сегодня я приношу свои искренние извинения. 22 мая 2012 г. я опубликовал рецепт легких булочек бриошей , пообещав вам, что булочка «бриошь» завершит все булочки. Не смотрите дальше , сказал я.

А потом, в рецепте, я просил вас использовать не только хлебную муку, но и треть стакана универсальной муки. А мер по весу я вам не предлагал; Я дал тебе только чашки.

И я просил вас выращивать дрожжи в теплом молоке и теплой воде, но я не сказал вам , каким должны быть теплые молоко и вода.

И я попросил вас размягчить масло и втирать его в муку. Я даже просил вас зачерпнуть замесное тесто и бросить его на прилавок.И я просил вас месить тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Друзья, извините. Я обещаю никогда больше этого не делать. Я обещаю никогда не просить вас использовать два вида муки, если в этом нет крайней необходимости. Обещаю, никогда не просить вас цвести дрожжи. Обещаю всегда давать вам массу муки. Я обещаю никогда не просить вас замесить тесто, если это не служит какой-либо цели.

Обещаю. Я обещаю. Я обещаю.

PS: надежный самодельный биалис: пошаговое руководство

Как приготовить булочки-бриоши

Приведенный ниже рецепт похож по составу на легкую булочку бриошь, которую я когда-то любила — там немного молока, немного масла, немного яйца — но метод проще: в целом он соответствует Хлебные крошки для тостов метод без замешивания.Вот пошаговая инструкция:

1. Взбейте все сухие ингредиенты (мука, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи). Я не могу порекомендовать достаточно использовать и цифровые весы для измерения муки.
2. Создайте теплую жидкость, взбивая горячую смесь молока и масла с смесью холодной воды и яиц. Смешанные жидкости будут совершенно теплыми — измерять их температуру не нужно.
3. Смешайте влажные и сухие ингредиенты.
4. Перемешать лопаткой, помешивая, пока не сформируется липкий шарик из теста — замешивание не требуется.
5. Поместите в теплое место для подъема (совет в рецепте создания теплого места для подъема) и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое.
6. Пробейте тесто двумя вилками.
7. Порционировать на 8-10 штук.
8. Свернуть их.
9. Пусть ненадолго встанут.
10. Щетка с яичной промывкой.
11. Выпекать до золотистого цвета.

Сделать их вперед

Эти рулоны можно сделать двумя способами:

1. Замесить тесто, дать ему подняться на 2–3 часа, затем придать форму и выпекать.
2. Или вы можете замесить тесто на ночь, поставить его в холодильник, а утром придать форму и выпекать.

Мне нравится удобство замеса теста на ночь и выпечки на следующий день, но вы абсолютно можете замесить и выпечь их в тот же день и получить отличные результаты.

PS: Булочки с тимьяном без замеса на ужин

PPS: Ночные булочки с корицей Бриошь

Эти булочки с булочками идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины и всевозможных сэндвичей, но я особенно люблю их с знаменитым яичным бутербродом Джоан Чанг из «Мука , тоже» рецепт:

Вы также можете посыпать булочки семенами или другими приправами для рогаликов:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Если у вас есть хлебных крошек для тостов , это, по сути, 2/3 рецепта легких бриошей в книге с небольшим урезанием сахара.

Чтобы согреть хлеб, включите духовку на одну минуту, а затем выключите ее. Этот кратковременный порыв тепла создаст уютное место, где поднимется ваш хлеб.

Как всегда: для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для взвешивания ингредиентов.

Вода: Некоторым это тесто кажется очень влажным и с ним сложно работать. Если вы живете во влажной местности, я бы подумал об уменьшении количества воды. Если вы измеряете чашками, держите 1/3 стакана воды.Если вы используете весы, удерживайте 75 г. Вы всегда можете снова добавить воду при перемешивании, если она кажется сухой. См. Фотографии выше и видео , чтобы узнать, насколько липким / влажным должно быть тесто.

При использовании активных сухих дрожжей: Взбейте яйцо с водой. Добавить нагретую молочно-масляную смесь. Перемешайте. Смесь должна быть теплой. Посыпьте сверху дрожжами и дайте постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.

A Fun Вариант: После того, как смажете булочки жидкостью для мытья яиц, посыпьте булочки семенами или любой другой приправой для рогаликов.

---

• 4 стакана (512 г) универсальной или хлебной муки
• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
• 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. Примечания выше при использовании активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки (28 г) сахара
• 1 1/3 стакана (300 г) холодной воды или меньше, см. Примечания выше
• 1 яйцо
• 1/3 стакана (78 г) молока
• 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
• для мытья яиц: 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды

---

1. Взбейте вместе муку, соль, дрожжи и сахар.
2. В средней миске смешайте холодную воду и яйцо.
3. Нагрейте молоко и масло вместе, пока масло не растает. Вылейте эту горячую смесь в смесь холодной воды и яиц. Комбинированная смесь должна быть совершенно теплой. Добавьте его в миску с мукой и перемешайте лопаткой, пока не получите липкий шарик из теста. Сбрызните тесто одной или двумя чайными ложками оливкового масла и натрите, чтобы оно покрылось слоем — это предотвратит образование корки на тесте во время подъема.
4. Накройте миску и дайте подняться в теплом месте (см. Примечания выше) на 2–3 часа или пока не увеличится вдвое.Как вариант, сразу же поставьте миску в холодильник и дайте ей подняться на ночь или на 12-18 часов.
5. Слегка засыпьте рабочую поверхность мукой. Сдуйте тесто, переверните его на рабочую поверхность и разделите на 8-10 равных частей (используйте весы и взвесьте каждый рулон, если вы хотите получить идеально ровные рулоны: примерно 128 г на 8 рулонов и 102 г на 10 рулонов). Используя столько муки, сколько необходимо, скатайте каждую порцию в шар и выложите на противни, выстланные пергаментом. У меня есть очень большой противень (15x21x1) , который я использую для одновременного размещения всех 8 или 10 рулонов. (Примечание: если вы охладили тесто, вы можете выпустить его сразу же после того, как вынесли его из холодильника … нет необходимости сначала давать ему прогреться до комнатной температуры.)
6. Дать подняться до тех пор, пока булочки не затянутся и не станут легкими на ощупь — примерно 30-45 минут. Разогрейте духовку до 425ºF.
7. Валики с яичной промывкой. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока все вокруг не станет золотистым. Переложите роллы на решетку, чтобы полностью остыть.

• Категория: хлеб
• Способ приготовления: печь
• Кухня: французская, американская

Ключевые слова: без замеса, булочки, булочки, лучшее, легкое

Быстрые и легкие булочки-бриоши

Быстрые и легкие булочки в стиле бриошь | Эти легкие булочки-бриоши получаются быстро и легко, их нужно поднимать только за один раз, если вы предпочитаете.Это простой и вкусный рецепт домашнего хлеба с восхитительной пушистой булочкой-булочкой и всего 15 минут на выпечку. Добавьте сверху немного семян или трав, чтобы изменить это!

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ССЫЛКИ, ЗНАЧЕНИЕ Я ПОЛУЧАЮ КОМИССИЮ, ЕСЛИ ВЫ ПРИНИМАЕТЕ ПОКУПКУ ПО МОЕЙ ССЫЛКЕ, БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПЛАТЫ ДЛЯ ВАС.

Вам просто не нравится свежеиспеченный хлеб ?

Когда я научился печь хлеб и булочки, для меня открылся целый новый мир.Это один из самых приятных процессов, запахов и вкусов. Я люблю тратить время на замешивание, замешивание и формование теста. Награда полностью стоит потраченного времени.

Этот рецепт, однако, представляет собой рецепт быстрых бриошей . Необязательно проводить весь день на кухне, чтобы съесть на ужин свежую домашнюю булочку. Этот рецепт — более легкий тип булочки бриошь, поскольку я использую только несколько столовых ложек масла и немного подсластителя. Получился легкий и пушистый пучок.

Иногда я позволяю этому тесту для бриошь подняться дважды, если у меня есть время, но в большинстве случаев я просто перемешиваю его, затем придаю форму, давая ему подняться на 40 минут или около того, а затем выпекаю в течение 15-20 минут. Булочки на ужин примерно через час = да, пожалуйста.

Вы добьетесь лучших результатов, если дадите тесту дважды подняться.

Чтобы тесто поднялось дважды, сделайте тесто и дайте ему подняться в миске, пока оно не увеличится вдвое. Взбейте тесто и сформируйте из него булочки.

Формирование булочек бриошь

Чтобы разделить тесто на 8 частей для булочек для гамбургеров, раскатайте тесто в виде круга. Теперь разрежьте тесто ножом или скребком, как пиццу или пирог.

Возьмите каждую секцию, потяните за неровные края и сожмите их вместе под шаром. Затем я накладываю ладонь на верхнюю гладкую часть мяча, кладу на прилавок стороной со швом вниз и как бы перекатываю его, двигая рукой по часовой стрелке по кругу.

Затем я снова защипываю нижний шов, если он нужен, и кладу его на противень. Накройте сформированные булочки полотенцем и дайте им снова подняться. Затем смажьте булочки яичницей и запекайте.

Но это быстрый рецепт булочки с булочками, поэтому, если вам срочно нужны булочки для гамбургеров, следуйте методу, позволяющему дать им подняться только один раз, пропуская этот первый подъем в миске.

Примечание. Как я уже сказал, вы увидите наилучшие результаты при двух подъемах — большинство пользователей Pinterest согласны с этим в комментариях к контактам для этого рецепта.Кроме того, один пользователь обнаружил, что через 30 минут булочки не так сильно поднимались, но через 10 минут они были идеальными.

Вы печете хлеб на большой высоте ? Проверьте F. A. Q. ниже, чтобы получить совет от пользователя Pinterest.

Булочки с булочками для гамбургеров

Я использую эти булочки для своего рецепта бургера с индейкой, который представляет собой более постную котлету для бургеров. Я не пробовал этого с говяжьим бургером, но каждый раз, когда думаю об этом, мне приходится улыбаться из-за того, что Энтони Бурден написал в своей новейшей кулинарной книге «Аппетиты» (RIP Mr.Бурден) о правильной и неправильной булочке для гамбургеров (Картофель = правильный, Бриошь = неправильный, по его словам).

Если я правильно помню, я думаю, что он даже назвал булочку с булочками с гамбургерами преступлением против еды в другом месте. (Просто забавно, что у него такое твердое мнение, это булочки, ха-ха) Меня не волнует, как ты хочешь их подавать — это твоя кухня, детка! Я бы подал на них бургер. (Обновление: с тех пор я много раз использовал эти булочки для гамбургеров из говядины, и ЛЮБЛЮ их таким образом.)

Я бы также сделал из них булочки «Бриоши» — чтобы сделать эту порцию теста на 12–16, а не на 8, в зависимости от того, какой размер вам нужен.

Как бы вы обслужили их?

Как приготовить быстрые и легкие булочки-бриоши

Сначала согрейте молоко. Добавьте масло, чтобы оно растопилось. Не делайте это слишком горячим, иначе вы убьете дрожжи. Он должен быть теплым на ощупь, но не горячим! Для получения наилучших результатов используйте термометр. Идеальная температура составляет от 120˚F до 130˚F.

В чашу миксера добавьте теплое молоко, топленое масло, мед или сахар и дрожжи.Взбейте все вместе, а затем добавьте яйца и хорошо перемешайте.

Добавьте муку, а затем посолите. Взвешиваете ли вы муку или используете мерный стакан, не добавляйте вначале полностью. Начните с 2,5–3 стаканов и добавляйте по мере необходимости — даже если вам нужны полные 4 стакана.

Некоторые пользователи Pinterest (особенно на больших высотах) обнаружили, что добавление всей муки для начала — это способ получить много муки для их среды выпечки. Все мы выпекаем в разных условиях и с разными продуктами. — начиная с половины муки и добавляя больше только по мере необходимости, вы не получите плотной булочки.

(Тратить ингредиенты — облом, и я не хочу, чтобы вы это делали, поэтому, пожалуйста, начинайте с муки медленно.)

Установите крючок для теста на миксер и перемешивайте на среднем уровне 8-10 минут. Тесто должно выступать из-под стенок миски и быть немного липким, но не слишком липким.

Вы можете накрыть миску полиэтиленовой пленкой и дать ей подняться, если хотите, но я обычно пропускаю этот этап. (Вы получите более пушистые и воздушные булочки, если дадите им подняться дважды.)

Разделите тесто на 8 частей и скатайте каждую в форме шара. (Вы можете сделать из них булочки для бриошей, вместо этого разделив тесто на 12-16 частей.)

Положите булочки на противень, застеленный силиконовым ковриком, накройте их полотенцем и дайте им подняться примерно от получаса до часа, а затем нагрейте духовку до 400 ° F.

Мне нравится мытье для яиц, потому что они получаются блестящими с небольшим количеством цвета. Это также хороший способ насыпать семена кунжута.

Выпекать 15-20 минут, а затем дать остыть перед едой.

Часто задаваемые вопросы об этих быстрых и легких булочках

Мне нужны весы?

Нет, но вы получите лучшие результаты, используя шкалу. Если вы не используете весы, тщательно отмерьте муку мерными стаканчиками и не добавляйте сразу же полностью.

Как правильно отмерить муку

Взбейте муку вилкой или венчиком, а затем ложкой добавьте муку в мерный стакан . Если вы используете мерный стакан в качестве «совка» для муки, он может утолщать ее, в результате чего на чашку будет слишком много муки.

Сколько граммов на чашку при отмеривании муки?

120 граммов = 1 стакан универсальной муки

Как приготовить булочки бриошь без миксера

Чтобы приготовить этот рецепт вручную, просто замесите тесто в миске в течение минуты после того, как добавите большую часть муки, добавляя больше только по мере необходимости.Затем переместите тесто на столешницу и продолжайте замешивать 10-15 минут , пока оно не станет однородным.

Это более липкое тесто, поэтому вам может потребоваться верстак или что-то подобное, чтобы перемещать тесто при замешивании вручную. Используйте столешницу, слегка посыпанную мукой, чтобы не добавлять слишком много муки в тесто — оно должно оставаться липким, но не слишком липким .

Как испечь булочки бриошь на большой высоте

Ниже приводится совет от пользователя Pinterest Джулии Опперман, который может сработать для вас.

«Я живу в Колорадо на высоте 8 900 футов. Моя первая попытка сделать это, 3,5 стакана муки сделали тесто слишком плотным. Во второй попытке я использовал 2,75 стакана муки, и они вышли идеально. Но я сделал всего 6 булочек приличного размера. Определенно сделаю снова, ооочень хорошо! »

Быстрые + легкие булочки-бриоши

Жаклин Пайпер

Более легкие булочки бриоши с одним временем подъема, если вы предпочитаете. Это быстрый и простой рецепт домашнего хлеба с восхитительной пушистой булочкой-бриошью и всего 15 минут на выпечку.Добавьте сверху немного семян или трав, чтобы изменить это!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 30 минут

Общее время 1 час

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порций 8 булочек

Калорийность 314 ккал

Состав

1x2x3x

• & frac23; чашка молока (теплого)
• 1 ½ столовых ложки растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки меда или сахара
• 4 столовые ложки сливочного масла (топленого)
• 2 больших яйца (при комнатной температуре)
• 450-500 граммов универсальной муки (около 4 чашки * см. примечания)
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 большое яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

• В чаше миксера взбейте теплое молоко, топленое масло, сахар или мед и дрожжи.Добавьте яйца и хорошо взбейте.

• Добавьте муку и соль. Начните с 2,5 — 3 стаканов муки и перемешайте. Добавляйте больше только при необходимости. Используйте крючок для теста и перемешивайте на среднем-слабом уровне в течение 8-10 минут или около того. Тесто должно по большей части отходить от стенки миски, быть липким и мягким. Он останется немного липким, ничего страшного — не хотите, чтобы булочки были плотными.

• По желанию: дать подняться, пока не увеличится вдвое, накрыть влажным теплым полотенцем, затем опуститься и перейти к следующему шагу.

• Разделите на 8 равных частей (или 12-16 для ползунков). Сформируйте каждый шарик из теста, сжимая нижнюю часть шарика вместе и кладя ладонь на него ладонью на столе. Обведите ладонью верхнюю часть шара, аккуратно раскатывая тесто, пока верхняя часть не станет гладкой. При необходимости сожмите дно и выложите на противень с покрытием. Накройте полотенцем.

• Дайте подняться в теплом месте почти вдвое, около 30-45 минут (в зависимости от тепла на кухне).

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Взбейте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте им булочки. Выпекать 15-20 минут, пока полностью не станет золотисто-коричневым. Время варьируется в зависимости от духовки, поэтому внимательно следите за булочками в середине приготовления.

Примечания

1. При измерении муки я использую 120 граммов на чашку. Если вы хотите использовать мерный стакан для муки, я бы сказал, начните с примерно 2,5 — 3 стаканов муки, измеренных слегка, засыпая муку в мерный стакан, а не погружая стакан в муку.Однако наилучших результатов вы получите, используя шкалу.
2. Чтобы приготовить этот рецепт вручную, просто замесите тесто в миске в течение минуты после добавления муки, а затем переключитесь на столешницу и продолжайте замешивать тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет однородным. Это более липкое тесто, поэтому вам может понадобиться скребок или что-то подобное, чтобы перемещать тесто. Используйте столешницу, слегка посыпанную мукой, чтобы не добавлять в тесто слишком много муки — оно должно оставаться липким, но не слишком липким.

* Информация о пищевой ценности является приблизительной и предназначена только для информационных целей, а не для использования в качестве медицинских или диетических рекомендаций. Оценка за порцию.

Питание

Калорий: 314 ккал

Ключевое слово выпечка, хлеб, булочка, булочка, бургер, обед, тесто, пушистый, домашняя паста, ролл

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по моей ссылке, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Привет! Я Жаклин.Я создаю здесь рецепты, фотографирую и делюсь ими с вами, чтобы вы могли накормить свою семью вкусной и свежей едой.

Я люблю готовить, читать, раскачиваться в гамаке, фотографировать и ремонтировать свою каюту. Я пью кофе и красное вино и так же доволен своим грилем, как венчиком и миской.

Подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest.

Еще рецепты хлеба

Тост из авокадо с сыром фета и бальзамической глазурью

Попробуйте этот тост поверх авокадо, приготовленный из пасты чили, сока лайма, раскрошенного сыра фета, семян и бальзамической глазури, для получения насыщенного и ароматного завтрака, который будет поддерживать вас в течение всего дня.

Получить рецепт Быстрый и легкий хлеб фокачча

Попробуйте этот быстрый и легкий хлеб фокачча для получения вкусного хлеба за час, хрустящего снаружи и мягкого и жевательного внутри.

Получить рецепт Пита из сладкого картофеля

Эти лепешки из сладкого картофеля с начинкой на ваш выбор идеально подходят для обеда. Обжарьте на сковороде, чтобы не было карманов, и вы сможете легко пообедать, например, приготовить отдельные пиццы. Нарезать дольками и обмакнуть в оливковом масле и бальзамическом уксусе для простой закуски.

Получить рецепт

Рецепт булочки с булочками (сицилийский стиль)

Этот рецепт булочки с булочками станет вашим незаменимым рецептом, когда вы захотите приготовить любой тип булочки. Используйте их для сладких или соленых блюд, добавьте верх или оставьте его, но обязательно попробуйте их с гранитой с кремовой крышкой в ​​сицилийском стиле!

Этот рецепт булочки с булочками очень легко приготовить, особенно если у вас есть хлебопечка или настольный миксер с крючком для теста.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

Я хочу поделиться с вами этим рецептом, потому что это часть типичного сицилийского завтрака, о котором я узнал из первых рук много лет назад, когда впервые посетил Сицилию.Мой дядя отвел меня в бар в своей деревне, чтобы позавтракать, хотя я не хотел идти. Когда мне было 19, я не завтракала; это никогда не было моим делом. Однако он не принял отрицательного ответа.

Это мой дядя Нино, тетя Рита и я обедаем из морепродуктов на берегу моря на Сицилии.

В моем предстоящем рецепте клубничной граниты будет вся история, но пока я хочу, чтобы вы могли приготовить рецепт булочки, когда будете готовить граниту. Взглянем на мою клубничную граниту!

Для тех, кто не может ждать, я уже опубликовал свой рецепт лимонной граниты, которую тоже можно подавать с булочками.

Гранита, которую вы видите с этой булочкой, — моя гранита из ревеня! Я был на пинке граниты и не смог устоять, когда недавно съел свежий ревень! Дайте мне знать, если вы хотите, чтобы я опубликовал рецепт.

Как я отмечал выше, вы можете приготовить эти булочки без верха, так как они просто называются бриоши Siciliani col tuppo (с верхом), чтобы использовать их любым способом. Они отлично подходят для булочки с булочками для гамбургеров или для бутербродов с курицей. Единственное, что я бы оставил, так это цедру лимона и апельсина и уменьшил количество сахара (если хотите), но они уже совсем не очень сладкие.

Ешьте их в простом виде на завтрак или с маслом или джемом. Они идеально подходят к чашке кофе или чая. Также в Италии бриошь часто нарезают и фаршируют мороженым. Из него получится отличный летний десерт! Если через несколько дней после того, как вы их приготовили, у вас остались какие-то остатки, они отлично подходят для пудингов из хлеба с маслом!

Рецепт булочки с булочкой (сицилийский стиль)

адаптированный из моего рецепта кремовой булочки, вдохновленный Пьетро М. (Solo Cose Buone)
делает 9 больших булочек с верхушками

Ингредиенты:

• 2 ч.л. 1/2 стакана (115 мл) теплой воды
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 стакана (115 мл) теплого молока
• 1/3 стакана (75 г) сливочного масла, растопленное (сначала взвесьте масло, а затем растопите)
• 1 чайная ложка соли
• 3 слегка взбитых яйца
• тертая цедра апельсина и лимона, органическая
• 4 стакана (570 г) универсальной или хлебной муки, или при необходимости больше
• 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой молока, для глазури

Специальное оборудование: кондитерская кисточка

В хлебопечке (ссылка идет на ту, что у меня есть, но есть много менее дорогих) или подставка миксер, поместите теплую воду, дрожжи и мед.Смешайте молоко, топленое масло и взбитое яйцо, затем добавьте к дрожжевой смеси вместе с тертой цедрой цитрусовых.

Добавьте муку, 1/4 стакана (50 г) сахара и соли и включите машину (настройте тесто на хлебопечке или используйте крючок для теста, если используете миксер.) Смешайте вручную, если вы не используете машина.

Тесто будет слегка липким. Подождите, пока цикл застынет. С помощью настольного миксера или вручную, когда тесто будет готово, накройте его и дайте подняться на прилавке, пока оно не увеличится в размере вдвое.Когда оно поднимется, взбейте тесто и дайте ему постоять 5 минут.

Нарежьте кусочки теста и сформируйте круглые шарики и поместите на смазанный жиром противень (или силиконовый лист).

ПРИМЕЧАНИЕ : Я взвесил свое, чтобы все они были одинакового размера, но это не обязательно . Если вы хотите взвесить их равномерно, большая часть весит 100 граммов, а верхняя — 20 граммов . Так получилось ровно 9 булочки с верхом. Если вы хотите приготовить простые булочки без верха, у вас получится примерно 11 больших булочек.

Для верха сформируйте 20-граммовые кусочки теста в шар, а затем вытяните их с одного конца. Это конец, который войдет в основную часть булочки.

Когда большой и маленький шарики придут в форму, сделайте глубокую выемку в каждой булочке бриоши.

Теперь протолкните продолговатую часть маленького шарика в тесто и повторите это для всех. Не стесняйтесь толкать их, так как они захотят снова выскочить.

Поместите противень в духовку (не включайте его), чтобы он поднялся примерно на полчаса или пока не увеличится вдвое.(Ставлю в духовку кувшин с кипятком, чтобы булочки не покрывались корочкой).

После увеличения в два раза выньте булочки из духовки, затем разогрейте до 350º F (175ºC). Осторожно смажьте булочки яичной глазурью.

Когда духовка будет готова, выпекайте булочки примерно 20 минут или до золотистой корочки. Вынуть из духовки. У них будет красивый блеск.

Поместите их на охлаждающую стойку до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Надеюсь, вам понравится мой рецепт булочки с булочками.Наслаждайтесь, сколько хотите, но я настоятельно рекомендую съесть хотя бы одну с кремовой гранитой!

Вы можете взять кусок мягкой булочки и окунуть его прямо в крем.

Это невероятно восхитительно! Тогда вы тоже можете закапывать ложкой.

Бриошь невероятно легкая и воздушная! Сообщите мне, если вы попробуете этот рецепт (оценка / обзор в карточке рецептов для печати).

Рецепт булочек бриошь (сицилийский стиль)

Доходность: 9

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 20 минут

Общее время: 35 минут

Бриошь в сицилийском стиле, которую можно использовать как угодно.

Состав

• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1/2 стакана (115 мл) теплой воды
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 стакана (115 мл) теплого молока
• 1/3 стакана (75 г) растопленного сливочного масла (сначала взвесьте масло, затем растопите)
• 1 чайная ложка соли
• 3 яйца, слегка взбитые
• тертая цедра апельсина и лимона, органическая
• 4 стакана (570 г) универсальной или хлебной муки или больше при необходимости
• 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой молока, для глазури

Инструкции

1. В хлебопечке (ссылка идет на ту, что у меня есть, но есть много менее дорогих) или в настольном миксере, поместите теплую воду, дрожжи и мед.Смешайте молоко, топленое масло и взбитое яйцо, затем добавьте к дрожжевой смеси вместе с тертой цедрой цитрусовых.
2. Добавьте муку, 1/4 стакана (50 г) сахара и соли и включите машину (настройте тесто на хлебопечке или используйте крючок для теста, если используете миксер.) Смешайте вручную, если вы не используете машина.
3. Тесто будет немного липким. Подождите, пока цикл застынет. С помощью настольного миксера или вручную, когда тесто будет готово, накройте его и дайте подняться на прилавке, пока оно не увеличится в размере вдвое.
4. После того, как оно поднялось, взбейте тесто и дайте ему постоять 5 минут.
5. Нарежьте маленькие кусочки теста и сформируйте круглые шарики и поместите на смазанный жиром противень (или силиконовый лист). Я взвесил свои так, чтобы все они были одинакового размера, но это не обязательно. Если вы хотите взвесить их равномерно, большая часть составляет 100 граммов, а верхняя — 20 граммов. Так получилось ровно 9 булочки с верхом. Если вы хотите приготовить простые булочки без верха, у вас получится около 11 больших булочек.
6. Для верха сформируйте из 20-граммовых кусков теста шар, а затем вытяните один конец. Это конец, который войдет в основную часть булочки.
7. После того как большой и маленький шарики придут в форму, сделайте глубокую выемку в каждой булочке бриоши.
8. Теперь протолкните продолговатую часть маленького шарика в тесто и повторите это для всех.
9. Поставьте противень в духовку (не включайте), чтобы он поднялся примерно на полчаса или пока не увеличится в размере вдвое. (Я ставлю в духовку большую чашку кипятка для пара, чтобы булочки не покрывались корочкой).
10. После двойного размораживания выньте булочки из духовки, затем включите ее, чтобы разогреть до 350º F (175ºC). Аккуратно смажьте булочки яичной глазурью.
11. Выпекайте булочки примерно 20 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки.
12. Поместите их на решетку для охлаждения до подачи на стол. Наслаждайтесь, как хотите, но я очень рекомендую граниту с кремовой крышкой!

Пищевая ценность:

Урожайность: 9 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 126 Общее количество жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 63 мг Натрий: 292 мг Углеводы: 22 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: всего 5 г Пищевая ценность всего .

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

У моей подруги Джилл из Mad About Macarons есть прекрасный рецепт французского булочки с булочками, если у вас есть «ошибка бриошей»!

Кристина Кусина является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт простого булочки с булочками (без замеса)

Этот очень простой рецепт булочки для бриошей без замешивания позволяет получить легкие, пушистые и маслянистые булочки бриоши с минимальными усилиями. Сделать тесто всего за 10 минут. Дайте ему подняться, чтобы булочки приготовились в тот же день, или сделайте день заранее, чтобы он медленно поднялся на ночь в холодильнике.

Выпечка может напугать даже самого уверенного в себе домашнего повара. В кулинарии можно добавить щепотку того или иного, как вам больше нравится. При выпечке мерки должны быть точными.Но с помощью нескольких простых ингредиентов и, в идеале, кухонных весов, я обещаю, что этот суперпростой рецепт может сделать из любого пекаря уверенным в себе.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рецепта булочки с булочками

• Мука : Универсальная или хлебная мука.
• Быстрорастворимые дрожжи : или активные сухие дрожжи. См. Примечания к рецепту.
• Сахар : Обычный или супертонкий белый сахар-песок.
• Яйца : одно для рецепта, другое для мытья яиц перед выпечкой.
• Сливочное масло : Если вы используете несоленое сливочное масло, увеличьте количество соли на 1/2 чайной ложки.
• Кошерная соль
• Молоко : В идеале цельное молоко, но также подойдет 2%.

Я адаптировал этот рецепт как версию без замешивания 5-звездочного рецепта легких булочек-бриошей, написанного Джейн Сигал из New York Times. Когда я пишу это, ее рецепт получил почти 700 5-звездочных оценок, и не зря. Булочки бриошь прекрасны на вкус. Но они также требуют 8-10 минут замешивания.

Моя упрощенная версия не требует ручного замешивания или настольного миксера с крючком для теста или насадкой для лопастей. Всего 10 минут замешивания этого теста днем ​​или ночью перед тем, как вы планируете выпекать, и готово. Эти булочки в любом случае превосходны, но если у вас есть время, я рекомендую приготовить тесто на день вперед, чтобы получить лучшую текстуру и аромат.

Чем булочки отличаются от большинства видов хлеба?

Тесто для булочек с яйцами, маслом и молоком богаче, чем в большинстве рецептов хлеба, которые могут содержать только муку, воду, дрожжи и соль (в некоторых тестах для хлеба даже нет соли).Тесто для булочек также имеет нежную сладость из-за сахара, которой нет во многих хлебных тестах.

Этот рецепт легче, чем некоторые рецепты булочек с булочками, в нем всего несколько столовых ложек масла и молока и одно яйцо в тесте (во многих рецептах требуется несколько) плюс еще одно для мытья яиц перед выпечкой. Хотя это более легкий вариант, вы можете рассчитывать на легкие, воздушные и маслянистые булочки бриоши, которые идеально подходят для гамбургеров (например, моих любимых бургеров с бараниной) или бутербродов.

Булочки бриоши хороши для гамбургеров?

Булочки «Бриошь» — лучший способ завершить бургер, потому что они легкие, маслянистые и не подавляют вкус мясных (или вегетарианских) котлет.Легкая текстура и ручной стиль делают их отличным выбором для летнего приготовления на гриле.

Домашние булочки для гамбургеров улучшают то, что было бы обычным летним барбекю. И процесс их изготовления настолько прост! Вам понадобится всего 10 минут, чтобы замесить тесто, перемешивая его. Дайте тесту подняться в тот же день или оставьте на ночь в холодильнике, затем разделите его на 8 булочек. (Вы также можете придать форму шарикам из теста булочки / обеденные булочки, булочки для хот-догов или сделать их меньше для булочек-слайдеров — соответственно отрегулировав время выпечки.) Дайте им подняться, пока они не станут пушистыми и светлыми, смажьте яйцом и запекайте.

И они отлично подходят не только для гамбургеров, используйте их для:

• Холодные бутерброды (салат из креветок, яичный салат или крабовый салат подойдут!)
• Горячие прессованные бутерброды / панини
• Хлебный пудинг
• Breakfast Strata
• Тонко нарезанные и запеченные до хрустящей корочки для сладких или соленых кростини
• Нарезанные кубиками и запеченные до хрустящей корочки для гренок

Вы также будете точно знать, что находится в ваших булочках-булочках.Некоторые упакованные булочки содержат длинный список загадочных ингредиентов, которых лучше избегать.

И, говоря об ингредиентах, хотя я рекомендую растворимые дрожжи, я включил инструкции по использованию активных сухих дрожжей на случай, если они есть у вас под рукой. Если вы используете активные сухие дрожжи, рекомендуется растворить их в теплой воде со щепоткой сахара для «доказательства» активности дрожжей. (Вы поймете, что это так, если он растворится и через несколько минут начнет пузыриться.) См. Конкретные инструкции в примечаниях к рецепту.

Как хранить булочки бриошь

Булочки бриоши можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Еще они красиво застывают. Дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в морозильную камеру в надежном пакете. Разморозить в пакете при комнатной температуре. А если вам нравятся поджаренные булочки, разрежьте их пополам и положите разрезанной стороной вниз на решетку на пару минут.

Как приготовить булочки-бриоши

Шаг 1: Взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сахар, соль и дрожжи).

Шаг 2: Нагрейте масло и молоко до тех пор, пока они не растают; отложить.

Шаг 3: Взбейте яйцо и теплую воду. Вмешайте смесь молока и масла.

Шаг 4: Влейте теплую водную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновым шпателем до полного смешивания. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. (Или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.)

Шаг 5: Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками соберите тесто в шар, затем расплющите в свободный прямоугольник.Тесто порезать скребком на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар, сначала подвернув края, затем сожмите их вместе и аккуратно катая ладонью по посыпанной мукой рабочей поверхности. Поместите на расстоянии 2–3 дюймов на выстланный пергаментом противень. Слегка накройте и дайте подняться в теплом месте 1-2 часа, пока он не станет пухлым и легким на ощупь. (Замороженное тесто поднимается дольше.)

Шаг 6: Смажьте поднявшиеся булочки яичной водой и запекайте в духовке при 400 ° F в течение 15 минут, поворачивая противень на полпути.Переложите булочки на решетку, чтобы они остыли.

Распечатать рецепт

Рецепт булочки с булочкой

Легкий рецепт легких маслянистых булочек бриошь без замешивания!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема2 часа

Общее время2 часа 25 минут

Курс: Хлеб и быстрые хлебцы

Кухня: французская

Порций: 8 булочек бриошь

калорий: 267 ккал

Инструкции

• В большой миске взбейте муку, дрожжи, сахар и соль.

• В небольшой кастрюле нагрейте масло и молоко, пока масло не растает. Снимите с огня, чтобы немного остыть.

• В средней миске взбейте теплую воду и одно яйцо. Взбейте смесь теплого молока и масла до однородности. Полить мучной смесью и перемешивать деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока не перестанет сухая мука и не получится лохматое липкое тесто. Плотно накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте от 2 до 4 часов, пока тесто не станет пузырящимся и не увеличится в размере вдвое.Или плотно накройте и охладите в течение 12-24 часов, чтобы он медленно поднялся в холодильнике (мой предпочтительный способ, для лучшего вкуса и текстуры).

• Выстелите противень пергаментной бумагой.

• Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка посыпав мукой руками, сначала соберите тесто в шар, а затем аккуратно похлопайте в прямоугольник. С помощью скребка для теста разделите тесто на 8 равных частей (используйте кухонные весы для получения идеально ровных булочек). Сформируйте каждый кусок в шар, сначала подвернув края, а затем сожмите их, чтобы скрепить.Положите на рабочую поверхность защемленной стороной вниз и аккуратно покатайте ладонью, чтобы сформировать шар. Поместите на подготовленном противне на расстоянии 2–3 дюймов. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока булочки не станут пухлыми и легкими на ощупь, примерно на 1 час или до 2 часов, если тесто прямо из холодильника.

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400 toF.

• Взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте булочки кисточкой для теста.Выпекать 15 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, переворачивая лист на полпути. Переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечания

1. Для замены быстрорастворимых дрожжей активными сухими дрожжами увеличьте количество до 2 чайных ложек. На шаге 3 рецепта взбейте чайную ложку сахара в теплой воде и посыпьте сверху дрожжами. Дать постоять 5-10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Вмешайте яйцо и слегка остывшую сливочно-молочную смесь. Добавьте эту дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и приступайте к рецепту.
2. Если вы используете несоленое масло, увеличьте количество кошерной соли до 2 чайных ложек.
3. Если ваша комнатная температура недостаточно теплая для того, чтобы тесто поднялось, используйте этот совет из журнала Cooks Illustrated, чтобы создать расстойную печь: поместите тесто в закрытую миску на средней полке духовки и наполните буханку или форму для выпечки. на нижнюю полку залить 3 стаканами кипятка. Закройте дверцу духовки, и вы создали отличную атмосферу для подъема теста.
4. Чтобы заморозить неиспользованные булочки, дайте им полностью остыть и переложите в пакет или контейнер для морозильной камеры.Разморозить в пакете при комнатной температуре. Использовать в течение 2 месяцев.

Питание

Калорий: 267 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 8 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 102 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 208 МЕ | Кальций: 22 мг | Железо: 3 мг

Ключевые слова: 4 июля, легко, День отца, День Независимости, День памяти

Пробовали рецепт? Я очень хочу его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Булочки с булочками и булочками с булочками — Просто так хорошо

22 мая, 2019 Обновлено 5 мая, 2020 33 комментария

Мягкие маслянистые булочки бриошь идеально подходят для гамбургеров или бутербродов. Идеальный бургер начинается с отличной булочки.

Если вы серьезно относитесь к своим гамбургерам и хотите лучших бургеров в городе , начните с восхитительной булочки. После того, как вы попробуете домашние булочки для гамбургеров, вам снова будет трудно использовать купленные.

Смешивание и рост булочки с начинкой булочки с начинкой

Зачем нужен кухонный комбайн? Я обнаружил, что замешивание теста в кухонном комбайне происходит очень быстро и из него получается красивое тесто. Однако настольный миксер тоже подойдет.

1. Соберите и отмерьте все ингредиенты.
2. Налейте 3 столовые ложки теплого молока в 1 стакан теплой воды.
3. Добавьте 2 1/2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей.Перемешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились.
4. Отложить во время приготовления муки.

1. Тем временем в чашу кухонного комбайна добавьте 3 стакана хлебной муки и 1/3 стакана универсальной муки. добавить 1 1/2 чайных ложки соли, 1/4 стакана масла, разрезанного на 4 ломтика. Вмешайте несколько раз, пока мучная смесь не станет похожей на песочную.
2. Взбить 1 яйцо и добавить к мучной смеси.
3. Закройте процессор крышкой и медленно влейте смесь воды и дрожжей с при работающей машине.
4. Оставьте комбайн работать, пока не образуется гладкое мягкое тесто. Весь процесс, вероятно, займет 3 минуты. Как это круто?
5. Выньте тесто из комбайна и сформируйте из теста гладкий шарик. Поместите в миску с маслом.
6. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1-2 часов или до увеличения размера вдвое

Формовка и выпечка булочек для бургеров

1. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из чаши.
2. Разрезать тесто на 8 равных частей.Если вы анальный секс и хотите, чтобы все булочки были одинакового размера, вы можете взвесить их. Я обнаружил, что могу приготовить восемь булочек по 4 унции.
3. Сформируйте булочки в шар.
4. Затем аккуратно разровняйте, чтобы сформировать диск.
5. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом противень.
6. Мне нравится размещать их подальше друг от друга, потому что они немного поднимутся. Не более 6 к противню.

1. Чтобы приготовить глазурь для булочек, добавьте в яйцо холодную воду.Взбейте яйцо и воду взбитыми, чтобы получилась смывка.
2. Осторожно смажьте тесто яичной жидкостью. Обязательно расчешите по бокам.
3. Посыпать маком или кунжутом, если хотите. Сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и слегка покройте булочки. Подождите еще 30-60 минут. Вы можете определить, поднялось ли тесто полностью, если слегка надавить на него. Если он похож на зефир, значит, он готов к выпечке.
4. Поместите в предварительно разогретую духовку до 400 F (205 ° C).Выпекать 15 минут или до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть перед хранением. Я сделал их за неделю, а затем положил в морозильную камеру. Булочки отлично оттают.

Булочки с булочками для гамбургеров

Мягкие маслянистые булочки бриошь идеально подходят для гамбургеров или бутербродов. Идеальный бургер начинается с отличной булочки.

Состав

• чашка теплая вода (235 мл)
• 3 столовая ложка теплое молоко (45 мл)
• 2 чайная ложка активные сухие дрожжи (7 гр)
• 2 1/2 столовая ложка сахар (37 гр)
• 1 яйцо большое
• 3 чашки Мука (390 гр)
• 1/3 чашка мука общего назначения (43)
• 1 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чашка несоленое масло смягченный

Яичная глазурь

• 1 яйцо избитый
• 1 столовая ложка воды
• семена кунжута или мака по желанию

Инструкции

1. В стеклянной мерной чашке смешайте одну чашку теплой воды, молока, дрожжей и сахара.Дать постоять до образования пены, около пяти минут. Тем временем взбиваем одно яйцо.

2. В чашу кухонного комбайна с ножом для теста добавьте муку, соль и масло. Вмешайте несколько раз, пока масло не смешается, а мучная смесь не станет похожей на песок. Взбить яйцо и добавить к мучной смеси.

3. При работающем кухонном комбайне медленно влейте водную смесь и перемешивайте, пока тесто не превратится в шар.

4. Слегка смазать маслом большую миску. Сформируйте из теста шар и поместите его в миску с маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, в течение одного-двух часов.

5. Застелить противень пергаментной бумагой. С помощью скребка разделите тесто на 8 равных частей. Аккуратно скатайте каждый шарик, слегка приплюсните и сформируйте диск. Разместите на противне на расстоянии двух-трех дюймов друг от друга.Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока тесто не станет похоже на зефир при легком прикосновении.

6. Разогрейте духовку до 400 градусов с решеткой в ​​центре. Взбейте оставшееся яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте верхнюю часть и края булочки. При желании посыпать кунжутом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета около 15 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть. На приготовление 8 булочек для бургеров размером от 4 до 5 дюймов.

Примечания к рецепту

• Вы можете определить, полностью ли тесто поднялось и готово к выпечке, осторожно нажав на него. Если на ощупь он похож на зефир, значит, он готов к запеканию.
№
• Инструкции для настольного электрического миксера: В большой чаше электрического миксера смешайте муку с солью. Добавьте масло и перемешайте с помощью насадки-лопатки. Добавляйте дрожжевую смесь, пока тесто не превратится в шарик, станет гладким и эластичным.
• Получается большая булочка.Тесто можно легко разделить на более мелкие кружочки для маленьких булочек. Из 16 маленьких кусочков теста получается идеальная булочка-слайдер.
• Булочки можно приготовить заранее и поместить в морозильную камеру на срок до 1 недели. Полностью остудить и переложить в герметичный контейнер.

Пищевая ценность

Булочки с булочками и булочками с булочками

Количество на порцию (1 булочка)

калорий 276 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 69 мг 3%

0 Калий

852 915 Углеводы 42 г 14%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 8 г 16%

Витамин A 245IU 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот пост был ранее опубликован в 2014 году. Были внесены обновления вместе с информацией о питании и карточкой рецептов.

Вы также можете полюбить

Связанные

В рубрике: Хлеб и булочки С тегами: Хлеб, булочки, булочки с булочками, булочки для гамбургеров, домашние булочки для гамбургеров

Предыдущее сообщение: «Хлеб фокачча с травами без замешиванияСледующая запись: Чаша с шоколадно-ягодными асаи»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Домашние булочки с булочками — Безупречные укусы

Булочки с булочками — сочные, маслянистые и мягкие булочки с хрустящей нежной крошкой. Идеально подходит для завтрака и даже во время перекуса. Так мягко и вкусно!

Вы когда-нибудь пробовали делать булочки? Я имею в виду действительно хорошие булочки — те, которые опасно хороши, рецепт булочки, который вы делаете только тогда, когда к вам приходят гости?

Когда я говорю «опасно хорошо», я имею в виду это во всех смыслах этого слова.Они такие хорошие на вкус, но так плохо для вашей талии, учитывая то масло, которое в них входит. Но пусть вас не пугает большое количество масла, вы также можете приготовить его с меньшим количеством масла, и оно вам тоже понравится!

На самом деле, это настолько хорошее тесто, что из него можно делать булочки для гамбургеров, булочки, сладкие булочки и буханку хлеба. Да, у меня это работает. И это будет для вас тоже!

По какой-то причине, когда я решаю сделать эту булочку с булочками для блога, что-то происходит. В первый раз я потерял фотографии, во второй раз у меня сломалась KitchenAid.Теперь на этот раз мне не хватает форм для выпечки бриошей. На всю жизнь я не могу найти свои сковороды для бриошей, , поэтому мне просто пришлось заказать их на Amazon.

Вы также можете приготовить их с булочками бриошь с кокосовым молоком и посыпать кокосовым сахаром, чтобы немного изменить классический рецепт бриошей. Если вам не нравится кокосовый сахар, вы можете заменить его белым сахаром.

При приготовлении булочки действуют следующие принципы: много масла, много терпения и замешивания.После нескольких лет работы с тестом для булочек я считаю, что лучший способ обработать тесто — это оставить его на ночь. С ним не только легко работать, но и он придает ему превосходный вкус и приятную хрустящую нежную крошку.

Я всегда делаю булочки вдвое больше, это помогает, потому что я делаю их за один присест, запекаю и замораживаю, а когда мне нужен хлеб, я могу просто разморозить и разогреть в духовке.

Я вам скажу, это лучше, чем большинство кондитерских бриошей.

Наслаждайтесь! 😉

Как приготовить булочки бриошь

Разогревайте молоко или кокосовое молоко в микроволновой печи, пока оно не станет теплым в течение примерно 30 секунд (молоко должно быть теплым). Добавить в миксер с дрожжами. Подождите примерно минуту, пока он не растворится. Перемешайте лопастным миксером. Затем добавьте сахар, соль, яйца и продолжайте перемешивание на средней скорости.

Уменьшите скорость, затем добавляйте муку по одной чашке за раз — тесто станет густым, бросьте масло и продолжайте перемешивать примерно 2-4 минуты.После того, как мука будет смешана, добавьте первую половину масла, продолжайте перемешивание.

Добавьте вторую половину сливочного масла, продолжайте перемешивать. Возможно, вам придется поскрести стенку миски, чтобы убедиться, что все части теста тщательно перемешаны. Теперь замените насадку лопасти на крючок для теста, он должен немного затвердеть (он может варьироваться в зависимости от количества используемого масла). Выше — жирное тесто с полным количеством масла. Продолжайте перемешивать, пока тесто не перестанет прилипать к бокам примерно 4-6 минут

Продолжайте перемешивать крючком для теста, пока оно не станет гладким, мягким и блестящим.Возможно, вам придется остановить миксер и перемешать его вручную, чтобы полностью растворить масло. Выложить бриошь в большую миску, смазанную маслом, накрыть крышкой. Дайте ему постоять в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 — 2 часа. См. Примечания, если тесто не поднимается. Отсутствует изображение поднявшегося теста.

После того, как тесто увеличится вдвое, выдавите его. На этом этапе вы можете поставить тесто в холодильник на ночь или до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.

Достаньте тесто из холодильника, если тесто слишком тяжелое для работы, дайте ему подняться на улице примерно 30 минут или больше, чтобы оно было достаточно податливым.

При приготовлении булочек разделите тесто примерно на 16 частей (по 2,5 унции). Или около 1,75 унции при выпекании в форме для булочек. Раскатайте тесто, чтобы сформировать шар. Чтобы сформировать круглые шарики, вам нужно заправить края под тесто, затем раскатать тесто по доске или между ладонями, пока оно не станет круглым.

Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него тесто. После того, как тесто поднялось, переходить на лист сложнее.

Накройте рыхлой тканью или используйте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста).Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым. После того, как тесто поднялось, придавить плоской поверхностью, как стекло. Это касается только булочек. НЕ надавливайте при выпекании в формах для булочек.

Смазать яйцом, затем при желании посыпать кунжутом. Для булочек бриошь можно посыпать кристаллизованным сахаром или кокосовым сахаром.

Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте, пока корка не станет темно-золотистой примерно 18-20 минут.

Этот пост был первоначально опубликован в мае 2014 года, был дополнен новыми фотографиями и повествованием.

Ищете еще рецепты? Follow on …

Булочки бриоши

Булочки бриоши — насыщенные, маслянистые и мягкие булочки с хрустящей нежной крошкой. Идеально подходит для завтрака и даже во время перекусов. Так мягко и вкусно!

Подготовка: 4 часа

Готовка: 30 минут

Всего: 4 часа 30 минут

Французский

Инструкции

• Разогрейте кокосовое молоко в безопасной средней миске, пока оно не нагреется, это может занять около 30 секунд. Он должен быть теплым, а не горячим.Дайте остыть, если нагреется.

• Смешайте теплое кокосовое молоко и дрожжи в стационарном миксере с лопастным миксером. Подождите примерно минуту, пока он не растворится. Добавьте сахар, соль, яйца и продолжайте перемешивать. Перемешать на средней скорости.

• Затем добавьте муку, снимите насадку и прикрепите крюк для теста. Продолжайте перемешивать примерно 2-4 минуты, пока все тесто не станет твердым и эластичным и не прилипнет к дну формы.

• Затем добавьте половину масла и продолжайте перемешивание, пока масло полностью не смешается. Возможно, вам придется остановить миксер и перемешать вручную, чтобы масло полностью растворилось.

• Добавляйте оставшееся масло понемногу до готовности. Ничего страшного, если тесто выглядит потерянным.

• Продолжайте месить около 4-5 минут, пока смесь не станет гладкой, мягкой и блестящей. Самый простой способ узнать, когда тесто готово, — это ударить его по миске.

• Достаньте тесто и поместите его на слегка посыпанную мукой доску, несколько раз замесите, затем поместите тесто для булочек в смазанную маслом большую миску.

• Неплотно накрывается чистой кухонной одеждой и дает возможность подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1-2 часов или пока не сложится вдвое.Выдавите тесто.

• На этом этапе тесто можно поставить в холодильник на ночь или до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Когда все будет готово к использованию, удалите его и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно через 30-60 минут.

• Разделите тесто на 16 частей

Булочки с булочкой

• Чтобы сформировать круглые шарики, вам нужно заправить края под тесто, затем раскатать тесто по доске или между ладонями до округления.
  

• Слегка смажьте тесто яичной жидкостью.Посыпать кокосовым сахаром или кристаллизованным сахаром. Оставьте подниматься в теплом месте примерно на полтора часа, пока он не увеличится как минимум вдвое.

• Предварительно разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте, пока корка не станет темно-золотистой примерно 18-20 минут.

• Достаньте из формы для булочек и дайте остыть. Подавать предпочтительно теплым.

• Для булочек после того, как тесто поднялось, прижмите плоскую поверхность, как стакан. Это касается только булочек. НЕ надавливайте при выпекании в формах для булочки.

Форма для выпечки булочки

• Разделите на 16 шариков и выложите булочки на два булочки по 4 в 2 смазанных маслом формы для выпечки хлеба.Дайте ему подняться вдвое. Смажьте яичной водой.

• Предварительно разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой, а дно хлеба не будет казаться пустым при постукивании в течение 30–35 минут.

• Снимите с противня и дайте остыть. Вы можете заморозить, чтобы использовать позже.

Советы и примечания:

1. Отрегулируйте количество масла, чтобы получился легкий или насыщенный бриошь.
2. Убедитесь, что вода не слишком горячая. Вы не хотите, чтобы оно было теплее, чем температура тела.
3. Мягкое тесто затвердеет при первом подъеме, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, что добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
4. Чтобы ваш рулет получился пушистым, он должен увеличиваться вдвое — запаситесь терпением. На то, чтобы действительно увеличиться вдвое, потребовалось около 3 часов. Иногда даже больше. Зависит от погоды.
5. Если тесто не поднимается в течение часа, попробуйте включить духовку, чтобы она нагрелась на 10 минут.Затем выключите его и дайте тесту подняться в духовке.
6. Если все не получается, добавьте в тесто быстрорастущие дрожжи и замесите.
7. Следите за выпечкой булочек и за цифровым термометром под рукой. Булочки бриошь быстро подрумяниваются благодаря высокому содержанию жира, а также благодаря мытью для яиц. Так что никогда не оставляйте его без присмотра.
8. Убедитесь, что дрожжи не слишком старые. Сначала см. Упаковку, чтобы узнать дату изготовления. Вы узнаете, работают ли дрожжи, когда почувствуете запах брожения и увидите в смеси пену или крошечные пузырьки.
9. Масло должно быть комнатной температуры (не плавиться). Слишком холодное масло или масло прямо из холодильника приведет к неравномерной текстуре хлеба.
10. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Информация о питании:

Порция: 2 булочки | Калории: 445 ккал (22%) | Углеводы: 53 г (18%) | Белок: 8 г (16%) | Жиры: 22 г (34%) | Насыщенные жиры: 13 г (81%) | Холестерин: 110 мг (37%) | Натрий: 376 мг (16%) | Калий: 111 мг (3%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 19 г (21%) | Витамин А: 690 МЕ (14%) | Кальций: 22 мг (2%) | Утюг: 2.2 мг (12%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: завтрак

Кухня: французская

Пищевая ценность

Булочки с бриошью

Количество на порцию (2 булочки)

калорий 445 Калорий в составе жира 198

% Дневная норма *

Жир 22 г 34%

Насыщенный жир 13 г 81%

Холестерин 110 мг 37%

Натрий 376 мг 16%

9000 111 мг 3%

Углеводы 53 г 18%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 19 г 21%

Белок 8 г 16%

Витамин А %

Кальций 22 мг 2%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Легкие булочки-бриоши — легкая тяга

Делиться — значит позаботиться!

• Pinterest 705
• Facebook
• Вкусно 3

Эти легкие булочки с булочками намного вкуснее и ароматнее, чем низкокалорийный хлеб, который можно купить в магазине.Сэкономьте деньги и калории, приготовив легкий хлеб!

До приказа о домоседе, если бы вы сказали мне, что наступит день, когда я буду печь свой собственный хлеб каждую неделю, я бы рассмеялся вам в лицо. У меня всегда лучше всего получалось просто складывать кучу всякой всячины на сковороде, но теперь я делаю пончики (запеченные пончики с корицей, пончики из красного бархата) и булочки-бриоши, как никому не нужно. Кто я??

Похоже, выпечка для снятия стресса — настоящая вещь! Теперь, когда я преподаю из дома, я могу часами позволять тесту подниматься и отдыхать.У меня никогда не было на это времени, когда я бегал всю неделю, но теперь приятно сделать перерыв в выставлении оценок, чтобы проверить свой хлеб, раскатать булочки, дать им снова подняться, пока я еще немного поработаю. Это довольно слабое средство.

Я начал с этого рецепта NY Times, который был фантастическим. Проблема только в том, что рулоны выходили по 8 SP за штуку, а они ОГРОМНЫЕ. Это отличный рецепт, если вы хотите потратиться, но я надеялся, что смогу делать чаще. Я изменил всего несколько вещей здесь и там, чтобы снизить их до 4 SP каждый!

Это НАСТОЯЩИЙ, пушистый, ароматный хлеб.Не тот низкокалорийный хлеб, который вы покупаете в магазинах, и иногда может казаться, что вы просто едите воздух. И это довольно приличный размер!

Мне тоже нравится, насколько они универсальны. Используйте их как булочки для гамбургеров или рулетики для бутербродов. Как этот убийственный бутерброд с завтраком.

Я также сделал из них бревна, чтобы сделать булочки для хот-догов! Я не пробовала целиком, но готов поспорить, было бы здорово. Однако не уверен, сколько времени будет на это время выпечки. Главное — не пережарить хлеб.Я сделал это однажды, и, хотя он все еще был хорош, он не обладал такой нежностью, как другие мои партии.

Как приготовить легкие булочки-булочки

Это довольно простой рецепт для приготовления собственного хлеба. На это нужно время, но большую часть этого времени тесто просто поднимается. Фактическое практическое время составляет около 40 минут.

Как и в случае с любой выпечкой, важно как можно точнее следовать инструкциям и иметь подходящие кухонные принадлежности. Стоячий миксер идеален.Даже лучше, если у вас есть крючок для теста. Я потерял крюк для теста много лет назад, поэтому я использовал насадку для замеса теста. Это немного громко и хаотично, но все же выполняет свою работу.

Следующий лучший инструмент — кухонный комбайн. Тепло от вашего комбайна сделает тесто более липким, но вы можете использовать лопатку, чтобы переложить тесто в миску для подъема. Когда оно полностью поднимется, с тестом становится намного легче обращаться.

Ключ к приготовлению лучших булочек Light Brioche — это терпение.Вам нужно позволить им сильно подняться, чтобы получить все те воздушные карманы, которые делают суперпушистый хлеб. И как только ваши броски сформированы и начнут подниматься, вы НЕ МОЖЕТЕ пытаться их переместить.

Я попытался повозиться с одним вверху слева, и он немного сдулся. Не конец света, но немного неприятно, когда ты тратишь на что-то столько времени.

Как их хранить?

Я даю им полностью остыть, затем храню в пакетах для заморозки, следя за тем, чтобы выпустить большую часть воздуха.Их хранят в холодильнике целую неделю или, по крайней мере, столько, сколько они продержались между нами двумя.

Чтобы разогреть, поджарьте их или бросьте в микроволновую печь. По словам Джеффа, 18 секунд — идеальное время для разогрева в микроволновой печи. Лол, я сама любитель тостеров, так что дай мне знать, прав ли Джефф.

Что ж, думаю, мы готовы приступить к выпечке! Сам рецепт будет довольно длинным, так что потерпите меня. Надеюсь, все мои объяснения помогут, если вы такой же начинающий пекарь, как я.

Я буду рад услышать от вас, если вы приготовите этот рецепт! Когда вы делитесь своими фотографиями в Instagram и отмечаете меня (@litecravings), это делает мой день счастливым. Не забудьте использовать #litecravingsrecipes, чтобы убедиться, что я это вижу. Если у меня не будет возможности быстро просмотреть свои теги, я не увижу вашу запись. Однако я всегда стараюсь просматривать хэштеги, поэтому я вижу его там .

Распечатать рецепт

Легкие булочки бриошь

Легкие булочки-бриоши намного вкуснее и ароматнее, чем низкокалорийный хлеб, который можно купить в магазине.Сэкономьте деньги, приготовив легкий хлеб!

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 15 минут

Курс: закуска, основное блюдо, гарнир

Кухня: американская

Порций: 12 булочек

калорий: 145 ккал

Автор: Geri

Ингредиенты

• 3 1/3 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 1/4 чайной ложки (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей / дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжи
• 2 столовые ложки светлого сливочного масла (я люблю бренд Balade; это самое близкое к настоящему сливочному маслу, которое я нашел.)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки миндального молока (или любого другого молока)
• 2 больших яйца
• 2 дополнительные столовые ложки универсальной муки для замешивания теста (НЕ добавляйте это на первом этапе)

Инструкции

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАСТОЛЬНОГО ИЛИ РУЧНОГО СМЕСИТЕЛЯ *

• Если вы используете быстрорастворимые / быстрорастворимые дрожжи , взбейте в большой миске муку, соль, сахар и дрожжи. В мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, налейте воду и молоко.Готовьте в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока оно не станет очень теплым. В отдельной миске взбейте 1 яйцо. Затем следуйте инструкциям, приведенным ниже.

• Если вы используете активные сухие дрожжи , взбейте в большой миске муку и соль. В мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, налейте воду и молоко. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд, пока он не станет очень горячим. Вмешайте сахар и дрожжи, затем дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми. В отдельной миске взбейте 1 яйцо. Затем следуйте инструкциям, приведенным ниже.

• Включите миксер на низком уровне, затем добавьте легкое сливочное масло.Перемешивайте около минуты или пока масло не распределится по мучной смеси.

• Увеличьте скорость до средней и медленно добавьте влажные ингредиенты, включая взбитое яйцо. «Месите» тесто миксером около 5 минут или пока тесто не станет слегка эластичным.

• Сформируйте из теста шарик с помощью лопатки. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно 45 минут — 1 час, если вы используете растворимые дрожжи, или 2 часа, если используете активные сухие дрожжи.Вы хотите, чтобы ваше тесто увеличилось вдвое.

• Посыпьте разделочную доску 1 столовой ложкой муки. Добавьте лишнюю столовую ложку в муку для рук. Соскребите тесто на разделочную доску и замешивайте, пока тесто не станет не таким липким.

• Смажьте маслом два противня, выстланных пергаментной бумагой или силиконовой подкладкой. Тесто разделить пополам. Каждую половинку разделите на 6 равных частей. Раскатайте каждую порцию на разделочной доске, пока не получите форму круга (или форму бревна для булочек для хот-догов).Выложите по шесть булочек на каждый противень, оставив между ними достаточно места.

• Накройте оба противня кухонными полотенцами и дайте булочкам подняться в теплом месте на 2 часа.

• Установите большую неглубокую сковороду или большую сковороду, наполненную 2 стаканами воды, на дне духовки. Это поможет сохранить хлеб влажным. Разогрейте духовку до 400F. Когда булочки увеличатся вдвое, взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте верхушки булочек яичной жидкостью. На этом этапе вы можете добавить семена кунжута.

• Выпекать, переворачивая противень в середине выпекания, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть.

• * При использовании кухонного комбайна следуйте приведенным инструкциям (в зависимости от типа дрожжей), но взбейте масло, а затем добавьте влажные ингредиенты через подающую трубку. Взбивайте на медленном огне около 2-3 минут или пока тесто не начнет немного собираться.

Питание

Калорий: 145 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Сахар: 1 г

Делиться заботой!

• Pinterest 705
• Facebook
• Вкусно 3

.

No related posts.