АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

буженина — это… Что такое буженина?

буженина

     (белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном.

      Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.

      Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета

1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Холодная закуска из крупного куска молодой свинины, отваренной со специями. Берут часть из окорока, вырезки или из поясничной части весом не менее 3 кг, с кожей. Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, стараясь проникнуть поглубже, салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики.

      Затем кусок накрывают кожей и крепко обвязывают кусок буженины шпагатом (бумажный и синтетический не использовать) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6 — 8 зерен ямайского (душистого) перца, 10 — 12 зерен черного перца.

      Соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 ч. ложки на каждые 2 кг мяса, подается с горчицей и хреном.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Буженина

Буженина — свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Как приготовить идеальную буженину — рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат 

 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать 

 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка 

 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

И еще один небольшой секрет 

 

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек500-700 г
  • Чеснок2-3 зубчика
  • Гвоздикапо вкусу
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления: 
  1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. 

  2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться. 
  3. В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов. 
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Буженина – рецепты буженины, как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Рецепты буженины

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.

Глазурь с виски и апельсиновым соком:
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом:
1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт буженины из свинины в духовке

Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса. В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.

Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.

 

Этапы приготовления буженины в духовке

1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.

2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.

3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.

4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.

5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.

6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.

7.Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.

9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.

10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.

11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.

Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью. Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!


Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах. Ждем Вас в гости!

рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта буженины)

Буженина в рукаве 4.5

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в духовке в фольге 4.3

Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Буженина с горчицей 4.7

Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Jess 22.09.2014

Буженина в пиве в духовке 4.0

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. …далее

Добавил: Sauliute 22.09.2014

Буженина из индейки 4.2

Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свиного окорока 4.2

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина — это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. …далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Буженина из индейки в рукаве 5.0

Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным, есть отличный рецепт буженины из индейки. На её приготовление стоит потратить время, а вот вкус непременно порадует. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 24.02.2021

Буженина в фольге в мультиварке 3.5

Отличное мясо, как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Буженина в фольге в мультиварке — это просто и быстро. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Буженина в духовке 3.6

Я приготовлю не только буженину, но и отличный овощной гарнир сразу. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.05.2015

Буженина из шеи свиной 3.8

Без буженины в нашей семье не обходится ни один праздник! Несколько салатов, картошечка, а главное украшение стола — мясное блюдо — буженина с чесноком из свиной шеи, запеченная большим куском. …далее

Добавил: Олеся Воронина 24.11.2015

Свинина с розмарином в духовке 4.4

Ароматную и сочную свинину, приготовленную по этому простому рецепту, можно подавать как горячее блюдо с любым гарниром, или в качестве холодной закуски. Мясо получается сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.03.2016

Буженина по-домашнему (очень-очень сочная!) 4.0

Буженина — это большой кусок свинины, запеченный целиком. Но чтобы она получилась вкусной и сочной, надо знать хороший и много раз проверенный рецепт, как приготовить буженину по-домашнему. …далее

Добавил: Ольга Матвей 02.02.2017

Буженина 4.5

Если вы любите готовить и стараетесь потчевать родных полезными домашними блюдами, с помощью этого простого рецепта сможете приготовить сочную, ароматную домашнюю буженину, замену покупной колбасе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2017

Буженина (простой рецепт) 3.0

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Ароматная буженина в духовке 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить быстро и вкусно мясо в духовке. Его можно подать на праздничный стол в горячем виде. А можно остудить и использовать в качестве нарезки для бутербродов. …далее

Добавил: омиля 09.01.2019

Буженина домашняя 4.5

Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное. Буженина — отличная праздничная закуска! …далее

Добавил: Cuoco 02.12.2014

Маринад для буженины 4.4

Если вы хотите получить сочную и ароматную буженину, попробуйте замариновать ее в таком маринаде. Вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.02.2022

Буженина с маринованными огурчиками 5.0

Рецепт приготовления буженины с маринованными огурчиками. Приготовить буженину совсем не сложно, а маринованные огурцы придадут очень хороший вкус. …далее

Добавил: Kristinka 22.09.2014

Мясо в фольге в мультиварке 4.3

Предлагаю вашему удивительно нежное, сочное и ароматное мясо в фольге в мультиварке. Точнее, не само мясо, а его рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2014

Буженина из говядины в мультиварке 3.3

Хотите запечь вкусное мяско к праздниками? Используйте свою мультиварку для приготовления вкуснейшей буженины из говядины. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Буженина в мультиварке 3.0

Приготовление буженины всегда требовало времени, мясо часами томили в духовке. Но если у вам есть мультиварка, приготовить это блюдо можно за час! Читайте рецепт буженины в мультиварке с фото. …далее

Добавил: Bamby 22.09.2014

Буженина на сковороде 4.6

Аппетитная, сочная и ароматная буженина на сковороде в домашних условиях может получиться ничем не хуже, чем в духовке. Попробуйте приготовить это нежнейшее мясо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина из свинины 4.0

Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из говядины 3.4

Буженина – это большой кусок запеченного мяса, предварительно шпигованный и натертый пряностями. Чаще буженину готовят из свинины, к примеру, окорока. Мы приготовим из говядины, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2021

Буженина в аэрогриле 4.7

Сочной, ароматной, идеально приготовленной получается буженина в аэрогриле в домашних условиях. Хотите побаловать себя и близких таким лакомством? Тогда запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Буженина из курицы 4.0

Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, — дешево, быстро готовится, подается «и в пир, и в мир», да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в тесте 5.0

Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, — время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина отварная 4.1

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина, вареная в пакете 4.1

Если вы любите вкусные блюда, приготовленные без лишнего жира, масла и, соответственно, калорий, тогда этот простой рецепт буженины, вареной в пакете, обязательно придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Буженина в микроволновке 3.7

Аппетитное и сочное запеченное мясо можно сделать не только в духовке. Предлагаю на заметку рецепт приготовления буженины в микроволновке — идеальный вариант для завтрака или основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.01.2015

Запеченное мясо в духовке 4.9

Интересный рецепт запеченного мясо в духовке я узнала у знакомого, когда мы столкнулись в мясном отделе, разговорились и он по широте душевной вечером прислал мне свой любимый рецепт вкусного мяса! …далее

Добавил: Galate 26.10.2014

Мясо в духовке в фольге 4.4

Мясо в духовке в фольге я научилась делать еще на заре моей личной кулинарной карьеры. Все любят мясо и все могут его готовить, особенно в фольге. Берете мясо, заворачиваете в фольгу и в печь! И все! …далее

Добавил: Galate 24.11.2014

Мясо с базиликом в духовке 5.0

Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Мясо с горчицей в духовке 4.9

Мясо с горчицей в духовке — вкусно и готовить недолго. Вернее, духовка сама готовит, вам нужно только подготовить мясо. Свинину натрите, нашпигуйте, заверните и в печь. Результат будет отличным! …далее

Добавил: Galate 28.09.2014

Мясо гриль в духовке 4.6

Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! …далее

Добавил: Galate 22.05.2017

Буженина из курицы в мультиварке 4.4

Вы даже не представляете, какая нежная буженина получается из куриного филе по этому рецепту, а весь секрет здесь в том, что готовить ее мы будет в молоке, поверьте, вкус у мяса будет восхитительный. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2014

Буженина из свинины в духовке 3.8

Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо — словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Сочная свинина в фольге в духовке 4.4

Мясо — это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Если вы хотите побаловать домашних или гостей сочной свининой в духовке в домашних условиях — это просто! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.01.2015

Говядина в собственном соку 4.9

Говядина в собственном соку вкусное блюдо, но с ним нужно хорошо повозится. Одна радость кусок готовится сразу большой и можно прикладываться к нему несколько раз, как в горячем, так и в холодном виде …далее

Добавил: Galate 10.11.2014

Буженина свиная и рыбная: p_syutkin — LiveJournal

Буженина — большущий кусок мяса, преимущественно свинины, нашпигованный чесноком и приправленный перцем. А еще буженина — это покой в доме, так как готовят ее размеренно без суеты, и это универсальная еда.

Буженина может быть горячей — тогда ее место посреди стола, рядом с печеным в духовке мелким картофелем. Или она подается холодной, — тогда это отличная составляющая бутерброда и незаменимая закуска к водке, особенно если рядом лежит квашеная капуста.

Портал Eda.ru приготовил настоящую буженину. Мне же оставалось только рассказать, каким это блюдо было раньше. Читаем вместе:

— Мы приготовили традиционную буженину из свинины, а еще попросили историка Павла Сюткина рассказать нам, откуда взялось название и само блюдо и как его раньше готовили.

«Буженина — неотъемлемое блюдо традиционного праздничного стола. И если сегодня для нас символом Нового года является салат оливье и торт «Наполеон», то несколько веков назад застолье не обходилось без буженины. Подавалась она и за боярским, и за царским столом. Но также вполне могла присутствовать и в крестьянской избе. Ее могли брать с собой и в холодном виде куда-нибудь в дорогу.

О точном времени появления буженины отчетливых данных нет, мы можем только предполагать. Явно, что история этого блюда уходит в еще домонгольскую Русь — IX–XII веков, может, и раньше. Свиньи разводились славянами не меньше, чем германцами. Дубовые рощи с желудями были столь же распространены в Поднепровье, как и в Центральной Европе. А ветчина и буженина — естественные варианты приготовления и длительного сохранения мяса. К сожалению, мы не имеем никакого представления о способах приготовления буженины в ту пору. Одно из первых ее упоминаний мы встречаем уже в «Домострое», это 1550-е годы. Автор пишет: «С Покрова утки верченые с простым зваром даются. Прибыльная ества. Блины красные, по пять на блюдо. Голова под чесноком, бужанина, колбасы…». «Прибыльная ества» — значит, еда питательная. Поэтому неудивительно перечисление буженины в одном ряду с такими жирными, насыщенными продуктами.

В разгар осеннего мясоеда заготавливалось немало свинины, про нее и пишет «Домострой». Ее сохраняют на зиму, делают колбасы, солонину, ветчину и буженину. Правда, тут стоит отметить, что способов приготовления буженины было несколько. Словарь Владимира Даля так и пишет: «Буженина — это соленая или копченая свинина или ветчина. Свинина, варенная с луком и другими приправами».

И вот тут нужно развеять миф о том, что буженина — это всегда свиной окорок. Во-первых, это необязательно задняя часть туши свиньи — можно приготовить буженину и из других частей свиньи, из шеи, например. Да и вообще буженина — это не всегда свинина. Это может быть мясо любого животного или птицы. Буженина в традиционной русской кухне — это скорее способ приготовления. В России делали ее даже из индейки или осетрины — о них расскажу чуть позже.

С происхождением самого слова все более или менее понятно. Этимологический словарь Фасмера приводит этот термин из разных языков: украинская «вуженина», чешская «уженина» и другие. В каждом из них слово означает «копчености, копченое мясо, окорок». Его и объяснять-то никому не надо было, очевидно, что оно всем везде было понято.

Неудивительно, что буженина появляется уже в первых русских рецептурных книгах, это конец XVIII века. Cкажем, у Василия Левшина в «Словаре поваренном» 1795 года: 

«Взяв хороший окорок свежены, вымыть, вытереть, натыкать концом ножа и в эти места насовать чесноку, разрезав каждый зубок пополам. По отрезу окорока натереть толченым чесноком, положить на сутки в глубокую посудину и налить квасу. В употреблении снять кожу и растапливать в печи. К нему подавать чеснок толченый, разведенный сметаной». 

То есть вполне сегодняшний рецепт. Более изысканные версии тоже существовали. Например, у Игнатия Радецкого — его книги стали символом изящной кухни Санкт-Петербурга в середине XIX века. Он готовит буженину из поросенка. «Используется шпик, осыпанный пряностями, мелко рубленным чесноком. Все это томить в сотейнике, полив маслом. А когда заколеруется, подливаем бульоном и собственным соком до окончательной готовности».

В обычной деревенской кухне тоже присутствовала эта буженина. Например, в книге «Обычаи, поверья, кухни и напитки малороссиян», изданной в Киеве в 1860 году, можно встретить такой рецепт. Обратите внимание — там «бужАнина»: «Взяв задний свиной окорок с салом, нашпиговать его луком и чесноком, натереть солью и перцем, положить в кадку, налить ее свежим квасом, положить простой мяты, прибавить уксусу. Дать вымокнуть сутки. Вынуть, положить в большую кастрюлю, накидать лаврового листа и стать жарить, плотно закрыв кастрюлю, чтобы упарилась и чтобы под ней сделался красный сок. Подавать холодной».

А вот еще удивительный рецепт из книги Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года: «Буженина рыбная. Разнявши пуд рыбы в звенья, перемыть в холодной воде и положить в котел в кипяток и держать на огне до тех пор, чтобы отопрели позвонки. Тогда как оные позвонки и прочий хрящ вырезать вон, а затем взварить ведро уксуса и положить в него нетолченого перца четверть фунта, имбиря 10 золотников, душистых домашних трав (какие случатся), сотню мелко изрезанного чесноку. Сей уксус положить в звенья и, как они начнут кипеть, бросать туда понемногу горсти соли и варить до тех пор, покуда рыба сварится и поспеет. Тогда, вынимая ее из котла, класть горячую в кадку и, налив на нее из котла тот горячий отвар, выбравши из него одни только травы, накрыть кадку кружком и поставить в погреб». И такое бывало!

Ну и, как я уже упомянул, была буженина из индейки. Ее дает наш известный кулинар XIX века Герасим Степанов. Логика примерно такая же: 

«Разними индейку по спине, изшинковав четыре головки чесноку, положив чашку, прибавив туда немного мяты, потирая ложкой. После сего разбавить кислыми щами, положа индейку на блюдо и полив ее соком, оставить стоять на сутки. А потом жарь и подавай на стол, облив сим же соком». 

Кислые щи здесь, конечно, не суп, а напоминающий квас напиток.

Итак, с одной стороны, буженина — это простое блюдо, которое можно было сделать в самом примитивном хозяйстве, а с другой — кушанье, позволяющее проявить поварскую фантазию и приготовить его самым затейливым способом. Ведь не просто так буженина уже тысячу лет в нашей кухне. И сегодня ее популярность ничуть не меньше, чем на заре нашей истории».

А пошаговый рецепт приготовления буженины вы найдете на портале Eda.ru.

Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок — классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка — 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

  2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

  3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

  4. Дольки чеснока обваляйте в специях.

  5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

  6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

  7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

  8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

  9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

    Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

  10. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

  11. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

    При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

    Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

    Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  12. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

    Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

    НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.
  • свинина — полтора килограмма
  • имбирь (корень) — 2 см
  • горчица — 2 столовые ложки
  • чеснок — 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина — 1 кг
  • соль, чеснок
  • смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез
  1. Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
  2. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
  3. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) — 250 г
  • красная консервированная фасоль — 200 г
  • белая консервированная фасоль — 200 г
  • красный лук — 1 штука
  • маринованные огурцы — 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус — 1 ст. ложка
  • сахарный песок — 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло — 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки — 600-800 грамм
  • дольки чеснока — 3 штуки
  • соль — чайная ложка
  • паприка — пол чайной ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • сахарный песок — 0,5 ст. ложки
  • вода — 200 миллилитров
  • соль — 1 столовая ложка
  1. Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
  2. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
  3. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
  5. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

ВЫПЕЧКА | определение в кембриджском словаре английского языка

Его мука идет на безглютеновые выпечку товары , а также используется в сухих завтраках, содержащих так называемые древние злаки, такие как киноа, амарант и полба. Его лучше всего использовать в тортах, печенье и других хлебобулочных изделиях .Да, пожалуйста, пожертвуйте дополнительные консервы, выпечку товары , деньги, время или все, что вы можете сэкономить. Его можно смешивать практически с чем угодно — супами, заправками для салатов, выпечкой товарами и т. д.Один из них или оба содержатся во многих, многих хлебобулочных изделиях и других обработанных пищевых продуктах. Предлагаемый запрет не будет распространяться на полиэтиленовые пакеты, используемые для упаковки продуктов, цветов, выпечки товаров , еды на вынос, газет и химчистки или прачечной.Это верно практически для всех видов дрожжевого хлеба, поскольку картофель содержит крахмал, но не содержит глютена, который может сделать выпечку товаров жесткими. Самый большой источник твердых жиров в детском рационе — это то, что используется в выпечке товаров .Его также можно добавить в выпечку товары или испарить. Это также представляет проблему, если линия выпечка товары попадает в беду.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.

Хлебобулочные изделия – обзор

7.4.1.6 Печенье, пирожные, кексы, пончики, хлеб, булочки и печенье

Некоторые хлебобулочные изделия были исследованы на предмет замены компонентов теста морковными жмыхами.Высушенную морковную выжимку использовали при производстве печенья и анализировали на сохранение общего и β-каротинов после выпечки при высокой температуре (160°C) в течение 10 мин (Bellur Nagarajaiah and Prakash, 2015). В эксперименте использовались смеси морковных выжимок от 4% до 12%, и результаты показали, что содержание растворимой клетчатки, нерастворимой клетчатки, золы, а также общее содержание и содержание β-каротина в печенье значительно увеличилось после включения. Печенье с добавлением 4 % морковных выжимок показало сохранение 75 % и 69 % общего содержания каротиноидов и β-каротина после 60 дней хранения соответственно.Включение до 8% морковных выжимок не оказало значительного влияния на органолептические характеристики печенья, в то время как 12% включение значительно отрицательно сказалось на органолептических характеристиках. В другом исследовании по производству печенья, обогащенного морковными выжимками, изучалось влияние добавления морковных выжимок в тесто для печенья в количестве от 10% до 20% (в весовом отношении) с использованием высушенных частиц морковных выжимок размером 260 мкм (72 меш) и 125 мкм (120 меш) (Ahmad et al. ., 2016). Результаты этого исследования показали, что водопоглощающая способность, маслопоглощающая способность, индекс растворимости и способность к набуханию значительно увеличились при включении морковных выжимок, особенно при использовании частиц морковной выжимки меньшего размера и с большей площадью поверхности 125 мкм.Однако чрезмерное добавление морковных выжимок может привести к получению более жесткого и менее растяжимого теста из-за растворения глютена в тесте. Также было обнаружено, что показатели органолептических характеристик увеличивались с увеличением включения морковных выжимок при 20% обогащении морковных выжимок с использованием частиц размером 125 мкм, демонстрирующих самые высокие органолептические оценки. Это противоречит результатам Bellur Nagarajaiah and Prakash (2015), которые обнаружили, что высокое содержание морковных выжимок может снизить показатели органолептической приемлемости. Эрнандес-Ортега и др.(2013) высушили морковные выжимки методами конвективной и микроволновой сушки и изготовили печенье с содержанием морковных выжимок 17,4%. Сушка морковных выжимок с помощью микроволнового излучения лучше сохраняла биомолекулы, такие как β-каротин, эпикатехин и феруловая кислота, и приводила к более насыщенному оранжевому цвету печенья с улучшенными сенсорными показателями по сравнению с печеньем с морковными выжимками, полученными сушкой горячим воздухом. Содержание β-каротина в печенье, высушенном микроволновым излучением (2,13 мкг/г сухой массы), было в 2,5 раза выше, чем при сушке горячим воздухом (0,13 мкг/г сухой массы).85 мкг/г сухой массы), что означает, что морковные выжимки, высушенные различными способами, могут дополнительно улучшать свойства пищевых продуктов, обогащенных морковными выжимками.

В последние годы активизировались исследования безглютеновых продуктов, которые лучше подходят для ограничительных диет пациентов с глютеновой болезнью. Усилия по одновременному противодействию более низкому качеству безглютеновой пищи и повышению питательной ценности пищевых продуктов могут быть достигнуты путем включения побочных продуктов растительного происхождения, таких как морковные жмых.Майзооби и др. (2016) и Majzoobi et al. (2017) оценили качество и оптимальные производственные характеристики безглютенового теста и кексов, произведенных с добавлением морковных выжимок. В исследовании Majzoobi et al. (2016), вместо рисовой и кукурузной муки до 30% от исходного рецепта теста заменяли порошок морковных выжимок с разным размером частиц (210 и 500 мкм) и затем выпекали при 180°C в течение 30 мин. Результаты показали, что увеличение содержания и размера частиц морковного жмыха в тесте увеличивает плотность, вязкость, консистенцию и твердость теста.После выпечки тесто с заменой морковных выжимок до 30% снижало плотность, твердость и когезию кекса по сравнению с контрольным пирогом, в то время как индекс симметрии и органолептические показатели увеличивались при включении морковных выжимок. Та же исследовательская группа усовершенствовала тесто для тортов, включив в него гидроколлоиды пектин и ксантан (по 1,5% каждого) (Majzoobi et al., 2017). Как и в предыдущем исследовании, включение гидроколлоидов и морковных выжимок увеличивало плотность теста, уменьшая при этом плотность готового пирога после выпечки.Авторы пришли к выводу, что, основываясь на характеристиках жмыха и результатах органолептической оценки, рекомендуемое максимальное содержание морковных выжимок составляет 20% и 30% при использовании в сочетании с гидроколлоидами или без них соответственно.

Кексы без глютена также были изготовлены с использованием порошка выжимки черной моркови с размером частиц 250 мкм в исследовании, в котором ксантановая камедь использовалась в качестве дополнительного загустителя (Singh et al., 2016). «Концентрат пищевых волокон из черной моркови» добавляли в тесто для маффинов в различных количествах до 9% с добавлением и без добавления 0.5% ксантановой камеди. Кексы, обогащенные выжимкой из черной моркови, имели более высокую водо- и маслопоглощающую способность по сравнению с рисовой мукой, а включение выжимки и ксантановой камеди увеличивало вязкость муки и вязкоупругость теста. Выжимки из черной моркови уменьшали значения цвета L ⁎ и b ⁎, водную активность, удельный объем (мл/г) и плотность кексов, в то время как ксантановая камедь имела тенденцию к увеличению их удельного объема. Основываясь на физических характеристиках и сенсорной оценке, авторы рекомендовали 6% добавление морковных выжимок с ксантановой камедью для производства наиболее приемлемых безглютеновых кексов.

В недавнем исследовании использовалась методология поверхности отклика для количественной оценки воздействия порошка морковного жмыха, персидской камеди и воды на физико-химические свойства пончиков (Nouri et al., 2017). Цель исследования состояла в том, чтобы оптимизировать уровни этих факторов для производства пончиков с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки с приемлемыми сенсорными качествами. Было обнаружено, что морковный жмых и персидская камедь увеличивают удержание влаги пончиками во время жарки и уменьшают количество поглощаемого масла. Однако включение морковных выжимок привело к уменьшению удельного объема (мл/г) пончиков, вероятно, из-за разбавления глютена и разрушения полученной глютеновой матрицы.Этот вывод согласуется с предыдущими исследованиями тортов (Majzoobi et al., 2016, 2017) и кексов (Singh et al., 2016). Добавление морковной выжимки также уменьшило упругость и повысило твердость пончиков. Результаты показали, что оптимальная рецептура пончика содержала 1,20%, 6,45% и 48,16% персидской камеди, порошка морковной выжимки и воды соответственно. Органолептические показатели полученных пончиков имели приемлемые органолептические свойства по сравнению с контролем.

Таньска и др.(2007) изучали влияние добавления в пшеничную муку сушеных морковных выжимок (до 10%) на качественные характеристики хлеба. Введение морковных выжимок повышало твердость пшеничного теста и увеличивало удельный объем при добавлении 5%, но снижало его при добавлении 10% морковных выжимок. Оптимальная концентрация морковного жмыха составляла 5%, что увеличивало водопоглощающую способность хлеба на 8%, проявляло больший удельный объем и улучшало эластичность хлебного мякиша.Увеличение количества морковных выжимок приводило к ухудшению реологических свойств. Точно так же Kohajdova et al. (2012) сообщили, что более высокие характеристики водопоглощения, меньшие удельные объемы и более твердые пшеничные булочки были получены за счет увеличения добавления порошка морковной выжимки. Это исследование рекомендовало максимальное включение 3% порошка морковной выжимки для булочек с приемлемыми свойствами, при превышении которых были отмечены нежелательные характеристики, как и в опубликованных результатах для других пищевых продуктов.

Чтобы обогатить печенье белком и пищевыми волокнами, Baljeet et al. (2014) включили порошок морковных выжимок и муку из пророщенного нута в пшеничную муку. Добавление порошка морковного жмыха и муки из пророщенного нута увеличило коэффициент намазывания (отношение диаметра к толщине печенья) и увеличило содержание белка, золы и сырой клетчатки. Органолептический анализ показал, что добавление до 8% морковной выжимки и муки из пророщенного нута привело к приемлемым органолептическим показателям, в то время как печенье с превышением этого содержания значительно ухудшило органолептические характеристики.

Хлебобулочные изделия могут привести к сладкому успеху

Хотя операторы ресторанов с ограниченным обслуживанием обычно предлагают хотя бы одно сладкое выпечное блюдо в своих меню, эти лакомства не всегда занимают видное место. Даже в некоторых пекарнях-кафе их можно найти в самом низу меню.

Тем не менее, эти предметы — печенье, пирожные, пироги, выпечка для завтрака и тому подобное — не должны быть запоздалыми. Креативное отношение к ним, в том числе к их размеру и ингредиентам, может привлечь потребителей, которые хотят быть немного более снисходительными к блюдам и закускам.

«Они так же важны, как и любая другая категория меню», — говорит Джесси Гидеон, шеф-повар и главный операционный директор Fresh to Order из Атланты. Он добавляет, что продукты должны соответствовать «основным концепциям» оператора, что в случае Fresh to Order включает использование полностью натуральных ингредиентов.

В то же время, предлагая вкусную сладкую выпечку, вы помогаете сохранять покупки внутри, а не вынуждаете покупателя идти в другое место за десертом или закуской.

«Возможность сделать [ужин] полноценным в наших четырех стенах и не заставлять гостя совершать дополнительную поездку, чтобы завершить свои ожидания в отношении еды, чрезвычайно важна для нас», — говорит Гидеон.

Сладкая выпечка «довольно надежна и нравится большому количеству людей», — говорит Мейв Вебстер, президент Menu Matters, консалтинговой компании в сфере общественного питания из Вермонта. Печенье, пирожные и батончики являются фаворитами поклонников из-за вкуса и портативности, что делает их самыми популярными выпечными сладостями в пространстве с ограниченным обслуживанием.

Хлебобулочные изделия уже давно являются частью вселенной быстрого обслуживания. Печенье и пирожные попеременно появляются и исчезают из меню, и вот уже четверть века, как McDonald’s заменил жареный яблочный пирог на выпечку.В целом, по данным исследовательской компании Euromonitor, за последние два года продажи выпечки в ресторанах с ограниченным обслуживанием выросли на 8%, но продажи сладкой выпечки остались на прежнем уровне, согласно Datassential, другому исследователю рынка.

Чего часто не хватает сладкой выпечке на некоторых предприятиях, так это креативности и сосредоточенности, которые ушли в другие области меню. «Это в основном что-то новое — не обязательно уникальное или выходящее за пределы их зоны комфорта, но что-то более интересное», — говорит Вебстер.

Частично это является следствием рецессии почти десятилетней давности, когда многие потребители начали сокращать покупки в ресторанах, такие как сладкая выпечка. Изменение пищевых привычек также побудило многих посетителей искать более здоровые варианты. Ресторанные операторы все больше внимания уделяют напиткам, начиная от кофе со льдом и заканчивая молочными коктейлями. В то же время расширились специализированные магазины по продаже кексов, пирожных и другой выпечки.

Тем не менее, по данным Datassential, рестораны быстрого обслуживания и рестораны быстрого обслуживания остаются местами для сладкоежек вдали от дома.Печенье и пирожные — фавориты; торты и чизкейки предлагают треть всех ресторанов с ограниченным обслуживанием.

Что касается завтрака, то датские блюда лидируют с 17-процентным проникновением в фаст-кэжуал и 13% в фаст-кэжуал, в то время как булочки и булочки с корицей лидируют в фаст-кэжуал с проникновением 15 и 14% соответственно. Все остальные, включая пончики, которые обычно жарят, а не запекают, составляют менее 7 процентов.

Сладкая выпечка еще не завоевала популярность среди перекусов, где успех обрели фирменные напитки.Во многих случаях порции слишком велики. Есть исключения, конечно. Starbucks, которая резко увеличила ассортимент сладкой выпечки, предлагает несколько блюд, которые содержат менее 200 калорий, в том числе кейк-попсы, маленькие лепешки с ванильными бобами и соломинки для печенья Фраппучино.

Хотя сладкая выпечка не всегда занимает первое место в меню пекарен-кафе, она по-прежнему приносит значительную часть дохода. В Great Harvest Bread Co. эти продукты составляют около 10% продаж в кафе и более 25% в пекарнях.

Порции, как правило, «щедрые», говорит Майк Ферретти, председатель и главный исполнительный директор компании в Диллоне, штат Монтана, и гости ожидают этого.

В то время как многие посетители наслаждаются большими сладостями, их продажи остаются на прежнем уровне. В результате Great Harvest рассматривает возможность репозиционирования с небольшими порциями, такими как пряники с корицей, а не с новыми товарами. Изюминка, похожая на палочку сладкого хлеба с корицей, «больше похожа на послеобеденный продукт с другой ценой и количеством калорий», — говорит он.

Также растет популярность фруктовых батончиков Savannah, в которых корочка из овсяного печенья покрыта кусочками фруктов, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. «Они проверяют множество пунктов», — говорит Ферретти. «Они приятны на вкус, хорошо выглядят, содержат фрукты и цельное зерно. У вас может быть столько фруктов, сколько вы сможете назвать, и они хорошо продаются в любое время дня».

Однако наилучшей сладкой выпечкой остается печенье, такое как шоколадная овсянка с грецким орехом и сникердудл, которые «очень хороши и очень декадентские», — говорит он.

В Fresh to Order печенье и пирожные выпекаются на месте, мини-пироги из морозильной камеры производятся местными поставщиками, а капкейки — национальной фирмой. Печенье и пирожные, как и выпечка в ресторанах, готовятся при одной температуре.

Мини-пироги из холодильника включают версии с манго, лаймом, шоколадным шелком и арахисовым маслом, а также сезонные предложения. Они сделаны из натуральных ингредиентов, «что является одной из причин, по которой мы используем этого партнера», — говорит Гидеон. «Когда мы приезжаем, вы можете увидеть, как они выжимают сок из лайма и коробок с настоящим манго.

Магазины фирменных кондитерских изделий, кексов и пончиков появляются повсюду, получая информацию о творческих идеях и уникальных вкусах в специализированных магазинах кофе и мороженого. Le Macaron French Pastries, которая производит разнообразные макароны, французскую выпечку и торты, является частью этой волны.

Macarons — часто путают с очень разными кокосовыми миндальными печеньями — это красочное французское печенье с маленькими круглыми скорлупками, сделанными из молотого миндаля и безе и наполненными ганашем, взбитыми сливками, фруктовыми джемами и другими ингредиентами.

С момента своего основания в Сарасоте, штат Флорида, в 2009 году сеть Le Macaron выросла почти до 50 единиц в восьми штатах. «Когда мы открыли наш первый магазин, никто не знал, что такое макарон», — говорит Розали Гиллем, которая вместе со своей дочерью владеет сетью. «Люди увидят красивые цвета, но заметят форму и спросят, не является ли это чем-то вроде мини-гамбургера».

Процесс правильного приготовления макарон в магазине компании — длительный, с использованием «очень сложного» французского рецепта, — добавляет она.Ярлыки, используемые некоторыми другими пекарями, приводят к получению продукта значительно худшего качества.

Macarons составляют 70 процентов продаж. Обычно в день выставляется 20 небольших предметов, похожих на печенье, включая такие вкусы, как клубничный лайм и белый шоколад с лавандой. Высококачественные ингредиенты включают мадагаскарскую ваниль, а поскольку макаруны на 80 калорий сделаны из миндальной муки, они не содержат глютена. Другие популярные блюда включают эклеры и пирожные с макаронами, а также кофе и чай.

Компания Sprinkles из Лос-Анджелеса, имеющая 16 магазинов в девяти штатах и ​​Вашингтоне, округ Колумбия, печет кексы в течение дня в каждом из своих магазинов. В большинстве случаев кексы продаются в течение двух часов после того, как их вынули из печи.

Чтобы приготовить отличный кекс, нужно уметь, говорит Николь Шварц, вице-президент по маркетингу. «Поскольку они маленькие и имеют большую площадь поверхности, выпекание даже на 30 секунд дольше — это слишком долго», — говорит она.

Компания Sprinkles, запущенная в 2005 году Кэндис Нельсон, впоследствии судьей в конкурсе «Войны кексов» Food Network, предлагает 15 разновидностей кексов из примерно 25 вариантов.Лучший капкейк, который продается лучше всех остальных вместе взятых, — это красный бархат, легкий шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра. Есть также безглютеновые, без сахара и веганские версии.

Sprinkles уникален тем, что в его устройствах также есть «банкомат для кексов», который позволяет покупателям покупать кексы в любое время дня, каждый день. Банкомат может вместить до 600 кексов и регулярно пополняется свежими продуктами, поскольку «только несколько часов в день, когда персонал не работает», — говорит Шварц. В праздничные дни банкоматы заполняются накануне вечером.

Duck Donuts применила популярную модель «собери сам» к пончикам, изготовив свои легкие обжаренные ванильные пирожные на глазах у покупателей, которые могут выбирать из множества комбинаций покрытий, начинок и посыпки. Машина перемещает пончики по линии, где они обмакиваются, покрываются сверху и упаковываются.

Гости сети из трех десятков магазинов, базирующейся в Механиксберге, штат Пенсильвания, также могут выбрать один из девяти вариантов пончиков, например, с кленовой глазурью и нарезанным беконом. В Duck Donuts также подают кофе и эспрессо, а также мороженое с пончиками.

Более известная пекарня Cinnabon не только имеет более 1000 филиалов по всему миру, но также сдает свое имя в аренду для завтраков и десертов в других сетях с ограниченным обслуживанием, включая Taco Bell. Хотя продукты Cinnabon можно есть в любое время дня, в основном это послеобеденное угощение, потому что многие магазины расположены в торговых центрах, которые не открываются до позднего утра, говорит исполнительный шеф-повар компании Дженнифер Холвилл.

«Гость приходит к нам за тем, что он знает и любит, а булочка с корицей — это то, что он знает уже много лет», — добавляет она.«Для них это лучший восхитительный побег».

Большинство операторов хотят, чтобы сладости были неотъемлемой частью их бренда, будь то их стиль приготовления пищи или этническая принадлежность. Многие блюда, такие как мексиканские чуррос или итальянские канноли, жарят.

Пиццерии уже пекут свою пиццу, поэтому они легко могут приготовить сладкую выпечку, особенно варианты печенья и пирожных.

«Некоторым людям просто нужен небольшой десерт, что-нибудь для сладкоежек, — говорит Кристина Кой, вице-президент по маркетингу Pie Five в Далласе.«Подготовка не занимает много времени и может быть сделана утром перед открытием».

Пирог Пять состоит из шоколадного печенья и пирожных высотой 2 дюйма и диаметром 10 дюймов. Пирог с шоколадной крошкой и печеньем, посыпанный шоколадной глазурью, является бестселлером, в то время как Ultimate Brownie — это «полностью шоколад, плюс шоколад и еще раз шоколад», — говорит Кой. Частично печенье, частично пирог нарезаются на отдельные порции.

Пирог с черепахой был заменен в прошлом году на палочки корицы, приготовленные из обычного теста для пиццы, сахара с корицей и ванильной глазури.Также были ограниченные по времени предложения десертов, иногда с использованием фирменных предметов, таких как Monster Brownie, в котором использовались Oreos.

В то время как многие рестораны с ограниченным обслуживанием производят собственную выпечку, другие приобретают ее, часто у известных крупных пекарей, таких как Eli’s Cheesecake. Компания обслуживает сети всех размеров, в том числе региональные бренды Rosati’s Pizza и Mr. Hero в Огайо.

«Мы эксперты по десертам, — говорит Дебби Марчок, вице-президент по маркетингу чикагского ресторана Eli’s.«Мы можем — посоветовавшись с операторами — найти то, что будет работать в их программе десертов». Эти предметы имеют относительно чистые этикетки, на которых нет масла или кукурузного сиропа.

Компания производит различные десерты, но больше всего она известна благодаря чизкейку с более чем 50 вкусами и размерами от упакованных кусочков на один укус до 10-дюймового торта. Простой чизкейк — это «предпочтительный вкус потребителей», — говорит она, — и с точки зрения оператора его можно превратить в фирменный чизкейк с начинкой из домашних фруктов или с конфетами или кондитерскими изделиями.

У Eli’s также есть собственная пекарня-кафе в Чикаго, где предлагаются не только десерты, но и супы, салаты и сэндвичи.

Печенье, пирожные, пирожные и другие подарки от GGB

Идеальная выпечка на любой случай

Не можете выбрать идеальные печеные подарки по этому случаю? Что ж, это проблема. Возможно, мы слишком увлеклись и создали слишком много замечательных тортов и печенья, если это вообще возможно, и это оставило вас в затруднительном положении. Лучший способ разрешить это затруднительное положение — подумать всего о нескольких вещах: для кого этот подарок и как скоро он понадобится? Если вы оставили это на последний момент, попробуйте наш выбор корзин с доставкой в ​​тот же день — просто закажите до 13:00 по восточному поясному времени в будний день, и он будет доставлен в тот же день.

Если у вас есть свободное время на доставку, попробуйте сузить область поиска в зависимости от получателя подарка, чтобы вам не приходилось рыться в винных корзинах в поисках милых и красочных тортов и печенья для детей.

Вы также можете воспользоваться нашими праздничными подарочными корзинами для особых случаев. Просто посмотрите, и вы увидите, что у нас Хэллоуин завернут, как мумия, наша рождественская категория переполнена радостью, а Новый год никогда не будет выглядеть ярче, чем когда вы наслаждаетесь нашими красивыми подарочными корзинами с выпечкой с друзьями и семья.Однако старайтесь не оставлять слишком поздно праздничные угощения, особенно в ноябре и декабре, потому что доставка может занять немного больше времени.

Если вы никогда раньше не покупали в Интернете подарочные корзины с пирожными или печеньем, вам может быть интересно узнать о процессе доставки. Как это работает? Не получу ли я печально выглядящий сплющенный торт и раскрошенное печенье? Прибудет ли он вовремя к большому дню? Не бойтесь, мы делаем это уже много лет.

Мы предлагаем гарантированные дни доставки, поэтому вы можете быть уверены, что не останетесь без подарка, когда он вам понадобится, и мы можем отправить нашу выпечку в больницы, колледжи, предприятия и по всему миру.Посетите нашу страницу международных подарков для некоторых идей на этот счет. Что касается проблемы сломанных товаров, то у нас она покрыта (буквально) пенопластовой упаковкой. Это не те маленькие кусочки пены для попкорна, так что у вас не останется беспорядка. А если случится беда, мы заменим все поврежденные продукты.

Мы могли бы продолжать говорить о том, насколько мы уверены, что вам, вашей семье и друзьям понравятся наши подарки в виде тортов и другие приятные сюрпризы, но вы, вероятно, готовы взглянуть на роскошный список прелестей прямо сейчас.Итак, без лишних слов, полюбуйтесь на все веселые и праздничные фавориты, которые мы приготовили для вас сегодня.

Продажа домашней выпечки | wicottagefood

 Наилучшие методы продажи хлебобулочных изделий

Со 2 октября 2017 года домашние пекари из Висконсина теперь могут на законных основаниях продавать свою не потенциально опасную выпечку напрямую покупателям! Ниже описано, что вам нужно сделать, чтобы продавать выпечку в соответствии с решением суда, а также передовой практикой.

Обратите внимание, что из-за решения судьи от 2017 года у нас нет закона, и нам не нужен закон, чтобы законно выпекать и продавать неопасные продукты. Наша законодательная ветвь Висконсина имеет право принять разумный закон, а пока (а это, скорее всего, пройдут годы), опять же через судебную ветвь, мы вольны испечь.

Что такое «потенциально опасная» выпечка?

«Потенциально опасная» выпечка — это такая выпечка, которая может безопасно храниться без охлаждения и не способствует быстрому росту бактерий, вызывающих заболевания у людей при хранении вне холодильника.. Пища с низким уровнем риска означает пищу в форме или состоянии, которые не способны поддерживать рост болезнетворных организмов или производство токсинов. К этим продуктам обычно относятся один или несколько из следующих факторов:

• Активность воды (Aw) 0,85 или менее, или

• Значение pH (концентрация ионов водорода) 4,6 или меньше.

Хорошей новостью является то, что большинство видов печенья, кексов, пирожных и хлеба, как правило, не являются потенциально опасными и имеют низкое содержание влаги, препятствующее росту плесени, но важно помнить, что не все являются таковыми, и поскольку предприниматели в сфере пищевой промышленности расставляют приоритеты и берут на себя ответственность за безопасность нашей продукции.

 

Обратите внимание, что «неопасная» выпечка определяется ингредиентами и тем, как они взаимодействуют друг с другом, а не категорией продуктов. Часто возникает вопрос: «Могу ли я приготовить кексы, печенье и т. д.?» Не существует категории продуктов, которые вы можете или не можете приготовить, все зависит от ингредиентов и того, как они складываются в конечный продукт, а также от того, является ли он «потенциально опасным».

 

Например, продукты со сливочной начинкой, заварным кремом или мясом потенциально опасны и категорически не допускаются.Традиционная глазурь из масляного крема, приготовленная из сливок, требующая охлаждения, также не допускается. Например, некоторые хлебобулочные изделия с овощами в качестве ингредиента, такие как хлеб из цуккини или банановый хлеб, могут не считаться безопасными, поскольку они слишком влажные. Проект Farmstead Bakery: Recipes and Resources содержит растущий список проверенных и безопасных рецептов.

 

Если вы совсем не уверены, что ваш продукт не является потенциально опасным, вы можете протестировать образец своего рецепта, отправив его в сертифицированную лабораторию, которая проведет тест на активность воды, который затем определит, соответствует ли он официальному неопасному продукту. определение в соответствии с Пищевым кодексом FDA «значение активности воды равное 0.85 или меньше» или значение pH 4,6 или меньше. Если вы сомневаетесь, всегда ошибайтесь в сторону осторожности. Вот список UW Extension лабораторий Висконсина, которые проводят этот тест.

Обратите внимание, что мы работаем над тем, чтобы сделать этот процесс тестирования в сертифицированных лабораториях более «удобным для небольших пекарей» и более простым в навигации/доступным в будущем. Держать вас в курсе.

 

Мы можем продавать ТОЛЬКО выпечку. Шоколад (какао-бомбы), конфеты, сухие смеси и все, что не выпекается (т., печенье/энергетический кусочек, в котором просто смешаны ингредиенты) не считаются выпечкой и в настоящее время должны производиться на коммерческой кухне с коммерческой лицензией. Обратите внимание, что на эти предметы будет распространяться новый судебный иск, инициированный в феврале 2021 года, но он все еще находится на рассмотрении, поэтому законными являются только неопасные хлебобулочные изделия. Присоединяйтесь к Wisconsin Cottage Food Association (бесплатно), чтобы быть в курсе новых потенциальных законов и судебного процесса.

 

Еда на даче и производство предметов на домашней кухне относится только к продуктам питания, а не к услугам общественного питания.Вы можете продать кому-то целый пирог, но вы не можете нарезать его на месте и подать на тарелке на продажу. Это будет служба общественного питания и потребует различных других лицензий, включая коммерческую кухню. Более крупные продукты, такие как бисквит, можно нарезать на домашней кухне и упаковать по отдельности для продажи, но их нельзя продавать с помощью вилки/тарелки (т. е. в сфере общественного питания).

 

Если вы заинтересованы в производстве чего-то другого, кроме потенциально опасных хлебобулочных изделий, см. эту страницу ресурсов от UW Extension с коммерческими ресурсами.

Где мы можем продавать нашу выпечку?

Разрешено:

  • Прямые продажи потребителям**, в том числе:

    • Продажа из вашего дома, например, когда покупатель приходит забрать заказ

    • Фермерские рынки

    • Общественные мероприятия

    • Коробки CSA

    • Прием заказов напрямую от клиента (т. е. кто-то размещает у вас заказ на торт ко дню рождения)

  • Транзакция должна быть совершена в Висконсине.Покупателю не обязательно быть жителем Висконсина, но продукт должен продаваться только в пределах штата. Заказ по почте разрешен, но опять же только в пределах штата Висконсин. После дальнейшего рассмотрения этого вопроса Институтом юстиции, хотя определенно существует потенциальный юридический аргумент в пользу продажи домашней еды между штатами, это серая зона, требующая разъяснения, и продавцы должны продавать между штатами на свой страх и риск. Помните, что транзакция должна быть направлена ​​непосредственно вашему потребителю; вы не можете продавать розничному продавцу, например, кафе или продуктовому магазину для перепродажи.

 

** = Обязательно ознакомьтесь с местными нормативными актами, которые могут действовать в вашем городе или округе в отношении надомного бизнеса (т. У менеджеров рынка и организаторов мероприятий также могут быть особые требования.

 

Запрещено:

  • Потенциально опасные хлебобулочные изделия (см. выше)

  • Оптовая продажа ресторанам или другим предприятиям розничной торговли

  • Продажа в другие штаты, кроме Висконсина

  • Разрезание торта и подача его клиентам по частям, что классифицируется как общественное питание

•  Если вы разговариваете с кем-то, кто не понимает, что теперь мы можем законно продавать домашнюю выпечку, не стесняйтесь передать им копию этого письма, написанного Эрикой Смит, поверенным Института юстиции, представлявшим успешное снятие судебного иска. запрет на продажу домашней выпечки, который, как мы надеемся, прояснит ситуацию

Как маркировать выпечку?

Наилучшие и безопасные методы маркировки:

1) Заявление о том, что «Этот продукт был изготовлен в частном доме, не подлежащем государственному лицензированию или проверке.

2) Список ингредиентов в порядке убывания значимости, включая любые аллергены. Восемь наиболее распространенных аллергенов — это молоко, яйца, рыба, ракообразные, моллюски, лесные орехи, пшеница, арахис или соевые бобы.

3) Дата изготовления хлебобулочных изделий.

4) Ваше имя/название компании и контактная информация.

Сколько я могу заработать?

•  По решению судьи в настоящее время не существует предела валовых продаж для продажи хлебобулочных изделий. В настоящее время вы можете зарабатывать столько, сколько хотите, на своих домашних кухнях (обратите внимание, что более чем в 25 других штатах нет ограничений по валовым продажам; это не так уж необычно).Помните, что вы являетесь законным и законным предприятием, ответственным за все другие аспекты вашего предприятия, включая отчетность о доходах, уплату налогов и т. д., консультации с бухгалтером и/или юристом по своему усмотрению.

 

• Обратите внимание, что решение судьи применяется только к не потенциально опасным хлебобулочным изделиям и не затрагивает действующий закон штата Висконсин о продуктах питания для коттеджей, распространяющийся на продукты с высоким содержанием кислоты (также известный как «Закон о рассолах»). Вы должны следовать действующему законодательству при продаже этих продуктов, которое включает ограничение валовой продажи в размере 5000 долларов США.

Все это дает вам возможность стать владельцем пищевого бизнеса уже сегодня, прямо с домашней кухни. При этом вы также сразу же становитесь уполномоченным предпринимателем и получаете свободу и контроль над созданием и ведением своего бизнеса, начиная с создания имени, управления расходами и бухгалтерского учета, маркетинга, использования методов обеспечения безопасности пищевых продуктов и т. д. Относитесь к себе как к профессионалу, которым вы сейчас являетесь. являются и должным образом исследуют и усердно управляют своим предприятием профессионально — и прибыльно!

В книге Лизы Кивирист (одной из истцов по делу Висконсина) и Джона Иванко «Домашнее на продажу: Как настроить и продвигать пищевой бизнес с домашней кухни» гораздо более подробно рассматриваются ресурсы для начала вашего бизнеса по производству продуктов питания на даче. -вверх.Щелкните здесь для книги.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии от ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Тенденции для здоровья в производстве хлебобулочных изделий

Спрос на натуральные ингредиенты и экологически чистые продукты растет, и при правильном использовании эта тенденция может создать многообещающие возможности для продаж для производителей хлебобулочных изделий.

Согласно недавнему опросу компании Nielsen, 67% потребителей в США хотят знать каждый ингредиент продуктов, которые они покупают. Отдельное исследование Nielsen показало, что 68% потребителей во всем мире готовы платить больше за товары, которые не содержат искусственных красителей и ароматизаторов.

Эти предпочтения связаны с повышением осведомленности о переработанных и необработанных пищевых продуктах, по словам Жюльена Бонвале, бренд-менеджера пищевых ингредиентов организатора мероприятий UBM, который координирует проводимые раз в два года глобальные конференции по продуктам питания и напиткам Fi Europe и конференциям по натуральным ингредиентам Ni.

«Чистая этикетка, безусловно, заслуживает внимания, особенно при промышленном производстве хлебобулочных изделий», — говорит Бонвале. «Пекари могут набрать очки, если они будут откровенны в отношении ингредиентов своей выпечки. Четкая маркировка и понятный список ингредиентов жизненно важны».

Адрес Evolving Consumer Tastes for Baked Goods

Чтобы знать, какие ингредиенты производители хлебобулочных изделий должны продавать как включенные или не включенные в продукт, они должны быть в курсе последних тенденций в отношении ингредиентов.

«В целом, основные «гадости», которых люди хотят избегать, — это искусственные ароматизаторы, консерванты и красители», — говорит Стив Харман, директор по работе с клиентами британской PR-консалтинговой компании Ingredient Communications.

Производитель хлеба Canyon Bakehouse из Джонстауна, штат Колорадо, США, построил свой бизнес на безглютеновых продуктах. Но в связи с растущим вниманием, которое ее целевые потребители уделяют генетически модифицированным организмам (ГМО), компания также сделала акцент на этом аспекте своей продукции.

«Мы лидируем благодаря тому, что не даем глютен, но отмечаем, что не используем ГМО», — говорит Кевин Бруйетт, вице-президент по продажам и маркетингу Canyon Bakehouse.

Производители могут обратиться к своим поставщикам за информацией об основных характеристиках продуктов, популярных среди целевых потребителей их клиентов, а также об инструментах и ​​методах, которые они могут использовать для эффективного создания и продажи этих продуктов с чистой этикеткой.

Предоставление подробной информации об ингредиентах хлебобулочных изделий

Помимо названий ингредиентов и заявлений на этикетках, потребители все больше интересуются происхождением продуктов, которые они покупают.Canyon Bakehouse, например, попросила потребителей узнать, в какой части страны выращены ее ингредиенты. не получают достаточно информации по этой теме, согласно опросу, проведенному поставщиком решений для брендов Trace One. По данным Harman, отдельное исследование показывает, что 4 из 10 потребителей перейдут с их нынешнего бренда на тот, который предлагает более прозрачные ингредиенты.

Чтобы не отставать от этой тенденции, производители могут сделать приоритетным отображение этой информации на этикетках продуктов, на своем веб-сайте и в рекламных материалах.

 

 
Обеспечение естественного срока годности для выпечки

Потребители хотят покупать продукты, которые не содержат искусственных консервантов, но при этом хотят, чтобы они оставались свежими.

Чтобы продлить срок годности натуральных продуктов, производители стремятся оптимизировать свои методы производства и упаковки.Они также используют неискусственные добавки, такие как уксус из тростникового сахара, который Canyon Bakehouse использует для снижения pH.

Международная хлебопекарная группа Lantmännen Unibake по закупкам заказывает деликатное сырье, такое как яйца или сезонные начинки, в производственном цикле точно в срок, поэтому дополнительные консерванты не требуются, по словам Дайаны Берджесс Ипсен, менеджера группы QFS по продуктам в Юнибейк Интернэшнл.

Компания, которая управляет 35 пекарнями в 15 странах, также отправляет продукты в виде замороженной выпечки в магазине.Заморозка на линии и последующая выпечка прямо из замороженного, а также упаковка продуктов в герметичном помещении, которое чище, чем снаружи, естественным образом сохраняет свежесть.

«Когда хлеб выходит из запечатанного помещения упакованным, он максимально свободен от микроорганизмов, таких как плесень», — говорит Берджесс Ипсен.

Еще один, потенциально более экономичный способ обеспечения свежести чистых продуктов – это использование готовых смесей для выпечки, которые не содержат ингредиентов, вызывающих недоверие у потребителей (включая искусственные консерванты, красители и подсластители), но при этом сохраняют вкус.Недавние функциональные испытания рецептуры показали, что эти смеси работают так же хорошо, как и обычные смеси в большинстве областей, и что их готовые продукты соответствуют тем же требованиям к сроку годности, что и продукты, изготовленные из эквивалентных обычных смесей.

Бонус за выпечку

В некоторых случаях продукты с дополнительными полезными для здоровья элементами, такие как суперпродукты или белок, превосходят продукты с чистой этикеткой. По данным Nielsen, товары, содержащие пробиотики, например, продемонстрировали 16-процентное увеличение годового роста доллара с 2016 по 2017 год.Кроме того, исследование Cargill 2017 года показало, что 69% потребителей намеренно ищут ингредиенты с питательной ценностью.

Итальянская компания Galatea, которая производит полуфабрикаты для магазинов мороженого, создала свой вкус Spiruli с использованием водорослей Spirulina, которые, по словам генерального директора Стефано Пиллота, обладают очищающими, детоксицирующими и укрепляющими свойствами.

В качестве дополнительного бонуса полностью натуральный ингредиент включает фирменный синий оттенок мороженого. Использование фруктов, овощей и растений для естественного окрашивания — отличный способ визуально подчеркнуть приверженность экологически чистым продуктам.

«Мы любим цвета, а не раскраски; нам нравятся полезные свойства натуральных ингредиентов, а не химикатов», — говорит Пиллот. «Первобытные водоросли, обитающие в пресной воде, очень богаты полезными питательными веществами, которые помогают сбалансировать уровень холестерина, защитить от свободных радикалов и укрепить вашу иммунную систему.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.