АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Чанах — CheeseWiki.Ru

О происхождении сыра «Чанах» существует множество интересных легенд. Одно сказание гласит, что рано утром аравийский купец Канан по безлюдной дороге отправился в путь. В дорогу он взял с собой еду и молоко, которое налил в привычную для кочевников емкость – высушенный овечий желудок. С наступлением темноты купец решил остановиться на ночлег и попить молока перед сном. Однако из желудка вместо налитого молока стала капать бесцветная жидкость (сыворотка). Внутри емкости Канан обнаружил сгусток белого цвета.

Купец был разочарован, но решил съесть кусочек, находящийся в высушенном овечьем желудке. Вкус сгустка удивил Канана и был для него новым. Так появился на свет «Чанах» и все сыры, которые сейчас известны человечеству. Со временем рецептура армянского сыра совершенствовалась.

Что собой представляет сыр «Чанах»

Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.

Полезные свойства армянского сыра

В отличие от сыров твердых сортов «Чанах» содержит в своем составе необходимое количество микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. В этом продукте есть витамины: А, С, Е, витамины В группы, и также РР. Помимо прочего армянский сыр имеет в составе фолиевую кислоту, натрий, кальций. Такой состав продукта благотворно влияет на нервную систему человека, улучшает зрение и состояние кожи, укрепляет кости.

Сыр «Чанах» не имеет корочки и выглядит, как два усеченных конуса. Правильно приготовленный продукт при нарезании не крошится, а внутри имеет пористую структуру. Хранить такой сыр нужно правильно, иначе он испортится, а его полезные свойства исчезнут.

Несмотря на всю палитру полезных качеств сыр «Чанах» подходит не для каждого человека. Он довольно калорийный, ведь в 100 граммах содержится 285 ккал. Людям, имеющим проблемы с весом и соблюдающим диету, употреблять этот сорт сыра не рекомендуется.

Использование сыра «Чанах» в кулинарии

Зачастую, соленый армянский сыр подают в качестве самостоятельной закуски. На стол его ставят в рассоле, который можно после выпить. Сам продукт нарезают на порционные кусочки. Он может смело исполнять роль аперитива. Рассольный сыр способен возбуждать аппетит и подготавливает желудок к полноценной трапезе.

Сыр «Чанах» популярен в кулинарии наряду с другими типами сыров. Его можно добавлять в овощные, мясные, рыбные, фруктовые блюда. Делают сырные тарелки и натирают в супы. Армянский сыр прекрасно сочетается с тягучим медом и вином. Его также подают в качестве закуски для гурманов. Продукт хорошо относится к термической обработке. Нежная сырная корочка получится, если «Чанах» натереть за 5 минут до окончания приготовления блюда.

В рассоле армянский сыр хорошо хранится. В крепком маринаде можно сберечь продукт около 2-месяцев. Для получения максимально пользы и вкуса от сыра «Чанах» его нужно потреблять без рассола в течение недели. Помимо прочего, при хранении в холодильнике нужно выбирать оптимальную для продукта температуру.

сыр чанах — это… Что такое сыр чанах?

  • СЫР — один из самых полноценных и питательных продуктов; содержит в съедобной части до 32% жиров, до 26,8% белков, до 3% органических кислот, до 4,5% минеральных солей, до 2,5% поваренной соли, витамины А и группы В. Белковые вещества сыра в процессе… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • чанах —      Северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготавливается в горшках, носящих название чанах и давших наименование сыру.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • чанах — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • сыр — сущ., кол во синонимов: 79 • альпидамер (1) • альпцирлер (1) • амадеус (1) • …   Словарь синонимов

  • ЧАНАХ —         Северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготавливается в горшках, носящих название «чанах» и давших наименование сыру …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Сыр —         пищевой продукт, получаемый из молока в процессе сыроделия (См. Сыроделие). Содержит готовые, легко перевариваемые белки (15 27%) и жиры (20 32%), а также минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), витамины А и В. Калорийность 100 г С …   Большая советская энциклопедия

  • сыр пикантный розмариновый —         Состав.         100 г сыра твердых сортов голландского, костромского, пошехонского         100 г сыра рассольных сортов чанах, тушинский, сулугуни, кобийский и др.         1 ч. л. розмарина (или шалфея)         5 зубчиков чеснока… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • чанах — чан ах, а (сыр) …   Русский орфографический словарь

  • Молочные продукты — сыр — Расскажем о сыре, о его замечательных достоинствах и разнообразнейшем ассортименте, о тончайшем его вкусовом и ароматическом букете. Различных групп, видов, сортов сыра много. Есть крупные круги сыра весом до 100 кг и совсем маленькие сырки в 30… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Канталь (сыр) — Канталь фр. Cantal …   Википедия

  • Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

  • Традиционные сыры Кавказа — Кавказ Explorer — LiveJournal

    Сыр, приготовленный на пастбище в горах, — это одно из ярких воспоминаний о почти каждом моем путешествии на Кавказ. Близится лето, время когда стада коров, коз и овец выпасаются на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. Пастухи в это время делают основные запасы сыра на зиму. В преддверии лета решил сделать исследование традиционных кавказских сыров. Конечно в него попали только самые известные и дожившие до наших дней виды.

    Адыгейский сыр («матэкъуае»)
    Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине Москвы. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.

    Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)

    Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев «чый» — на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли на «чый» от 18 часов и до недели. В результате получался «къоеплъыжь» — «красный сыр». Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.

    Шор
    Азербайджанский традиционный сыр. На самом деле это скорее соленый творог,но на творог он не похож,он легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на не сильном огне до створаживания,потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк («мотал»).Потом завязать все отверстия мотала и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать.Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.

    Мотал

    Знаменитый азербайджанский сыр «мотал пендир» приготовлялся интересным способом. Квашеное молоко солили, отжимали от сыворотки и клали в мотал — овечий бурдюк,вывернутый стриженой шерстью внутрь.

    И выдерживали в бурдюке не меньше месяца,а в идеале 3 месяца.Под воздействием ферментов находящихся в шкуре барана получался сыр с ярко выраженным специфическим запахом, очень нежный, желтоватый, не сильно соленый.

    Чанах, Тушинский сыр, Осетинский сыр, Кобийский сыр…

    На Центральном Кавказе почти повсеместно бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается лишь незначительно.
    Основным исходным материалом раньше было овечье молоко. Но в наше время овец держат значительно меньше, и для молока используют в основном коров. Коровы дают больше молока и небольшим крестьянским хозяйствам держать их проще.
    Этапы производства этих сыров такие: молоко нагревается почти до кипения, остывает до теплого состояний и затем сквашивается сычугом. Когда белок отделился от сыворотки, его собирают. Затем вымешивают. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и не­много оформятся, приступают ко второму нагреванию. Причем в отличие от сыров типа сулугуни температура нагревания очень низкая: от 33 до 38 градусов. В деревнях часто пропускают стадию «второго нагревания» и просто отжимают сырную массу руками в специальной корзинке. В результате вымешивания и второго нагревания (или просто отжима руками) уходит лишняя влага, теперь сыру придают форму (конус или привычная городскому жителю цилиндрическая «головка»).

    И под конец сыры помещают в рассол. Лучшим считается рассол сделанный на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана), многие ущелья центрального кавказа имеют такую воду в изобилии.

    Сулугуни
    Традиционный грузинский сыр, ставший очень популярным в России. В народе этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Академик Васо Абаев, однако, находит корни названия сулугуни в дигорском диалекте осетинского языка. «Сулу» обозначает сыворотку, а формант -гун, в частности, указывает на корень слова, как на материал, из которого изготовлен называемый таким сложным словом предмет. Таким образом, дословный перевод слова — «содержащий в себе сывыротку»

    Сулугуни отличается от сыров типа брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле! Я вовремя путешествий не решают опускать в такие котлы руки.

    Прекрасен в качестве горной походной пищи копченый сулугуни. В процессе копчения сыр становится суше своего «белого» собрата, к тому же покрывается бактерицидной корочкой, которая делает сыр очень устойчивым, он не портится в пути.

    Чечил
    Это тот же сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр далается как в копченом над очагом варианте, так и в «белом» — некопченом.

    Хорац панир
    Традиционный армянский «закопанный сыр». Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе получается густо пахнущим, невероятно ядреным и очень вкусным. Некоторые хозяйки, дабы сбить умопомрачительный аромат сыра, перемешивали его пополам с домашним творогом или сливочным маслом, а также с обычной малосольной брынзой.

    Сыр сулугуни | грузинский сыр | сулугуни | чанах

    Обратно в Энциклопедия продуктов

    Богатые белком

    Животного происхождения

    Высокая биологическая ценность

    Богатые жирами

    Высококалорийные

    Высокое содержание холестерина

    Сулугуни и чанах относятся к числу грузинских и северокавказских рассольных сыров, характерной чертой которых является созревание и хранение в растворе солей (16-20%).
    В качестве сырья для приготовления рассольных сыров используют коровье, овечье, козье молоко или их смеси. 

    Технологической особенностью производства сулугуни является плавление сырной массы в котлах с водой при 800С после чеддеризации (выдерживании сырной массы при температуре около 300С в течение нескольких часов, что придает ей мягкость и тягучесть). Далее массу формуют в виде шаровидных кусков и помещают в кислосывороточный 16-18% рассол.
    Традиционно чанах также созревает и хранится в рассоле в специальных сосудах, называемых «чанах», что очевидно и дало название этому сыру.

    Полезные свойства с

    улугуни и чанах

    В сырах сулугуни и чанах белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что способствует более легкому его усвоению. Сыры содержат большое количество кальция и фосфора, значительное – белка, ниацина и витамина В

    2. В 50 г данных рассольных сыров содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% — в фосфоре, 15% — в белке, ниацине и витамине В2, 5% — в магнии и ретиноле.

    Возможные неблагоприятные эффекты

    Сулугуни и чанах содержат в своем составе жир, насыщенные жирные кислоты, холестерин, натрий, что следует учитывать при предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям. В 50 г. этих сыров находится около 30% от нормируемого суточного поступления насыщенных жирных кислот, 20% — натрия, 10% — жира и холестерина.

    Критерии выбора с

    улугуни и чанах

    Сулугуни может продаваться в рассоле, должен быть упакован в тару, не иметь корки. Допускается на поверхности легкая слоистость и наличие небольших углублений, а также незначительное выделение жира на поверхности сыра. Вкус, как правило, слабовыраженный сырный, чистый кисломолочный в меру соленый. Допускается легкая горечь. Сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет характерный привкус и запах. Консистенция сыра слоистая эластичная слегка плотная. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы. Цвет сыра – от белого до светло-желтого.

    Чанах имеет острый соленый вкус и запах, мягкую, влажную, ломкую консистенцию. Цвет преимущественно белый, к центру может быть слегка желтым.

    Критерии безопасности

    Концентрированные растворы соли во многих случаях губительно воздействуют на патогенные микроорганизма. Однако в ряде случаев вредные бактерии обладают устойчивостью к солевой нагрузке. Например, листерии (особенно опасные для ослабленных людей, в т.ч. лиц пожилого возраста) способны к выживанию до 1 года в 20% растворе хлорида натрия.

    В состав жирового компонента сыров сулугуни и чанах должен входить исключительно молочный жир, в другом случае называть данный продукт сыром нельзя. 

    Обратно в Энциклопедия продуктов

    Еда-еда! пурум-пум-пум!кругом еда)), чанах сыр википедия

    Люблю всё сырное, сыр вообще. А хачапури – мммм… Вот такой рецепт нашла, завтра попробую сделать

    Хачапури.Это отсюда <span class=«ljuser» lj:user=«foodclub_ru»>foodclub_ru

    Так надо, но у нас нет столько времени. Поэтому, у кого нет мацони, берет простоквашу, сметану, или молоко, или воду. С сыром еще проще, сулугуни не соленый сыр и его не нужно вымачивать. И зреть он может не очень долго. 

    Тесто. Нормы молока, мацони и яиц для теста —

    1) на стакан мацони 2 яйца и 0,25 ч. ложки соли.
    2) на стакан молока 1 яйцо 0,25 ч.л. соли 1 ч.л. сахара.
    3) на стакан теплой воды 1 яйцо 0,25 ч.л. соли 1 ч.л. сахара плюс 1 ч.л. сухих дрожжей. В этом варианте получается дрожжевое тесто, которое должно подходить 1 час и потом еще 0,5 часа.

    Начинка.

    На 600 гр. сыра 2 яйца и 50 гр. сливочного масла.

    Если сыр соленый, то его нарезают полосками 1см и вымачивают в эмалированной миске 3 часа. Затем его откидывают на дуршлаг и слегка отжимают руками, затем разминают толкушкой, вбивают взбитые сырые яйца и добавляют сливочное масло. Я просто тру на терке сулугуни а дальше яйца и масло.

    Мои ингредиенты. 500 гр. сыра сулугуни, 100 гр. брынзы, 5 яиц, 500 гр. муки, 1 стакан мацони, сливочное масло.
    Натираем на крупной терке сыр, добавляем 2 взбитых яйца, масло и смешиваем рукой в единую массу.
    Формируем 5 больших шариков, закрываем пленкой и ставим расстаиваться.

    Из 500 гр мацони, 2 яиц, 0,25 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхрытеля замешиваем некрутое тесто (приблиз. 700 -800 гр. муки), которое должно отставать от рук. Разделяем его на 5 шариков и раскатываем в овальные тонкие лепешки толщиной 0,3-0,5 см.


    На середину лепешки раскладываем сырную начинку так, чтобы от края оставалось 3 см, а края заворачиваем. Должна получиться лодочка (а у меня лепешечка получилась). Края смазываем взбитым яйцом и кладем на противень, смазанный растительным маслом.

    Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 30 – 40 мин до образования румяной корочки. Перед подачей положить на каждый хачапури кусочек сливочного масла. Подавать хачапури горячим, с бокалом сухого красного вина.»

    Ну  без вина, конечно обойдусь

    Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Business Guide (42159)

    Непримиримую сырную войну уже много веков ведут между собой Италия и Франция. Победителем в схватке за желудок человечества выходит, разумеется, любитель сыров, который, в зависимости от случая, легко изменяет итальянской моцарелле с французским камамбером.

    Италия

    В Италии традиция сыроварения не менее древняя, чем в соседней Франции, но в мире итальянские сыры известны не так хорошо, как французские. Причина заключается в том, что итальянцы сами потребляют основную часть своих сыров и за границу продают не так много. Тем не менее, мировое признание давно уже получили такие сорта как пармезан, грана падано, пекорино, горгонцола, таледжо, фонтина и, конечно же, рикотта, маскарпоне и моцарелла. Многие из этих сыров имеют более чем тысячелетнюю историю — их знали еще в Древнем Риме. Документально подтверждено, что уже тогда изготовлялись запекаемые сыры типа рикотта, которые подслащивали медом. В средние века римские рецепты сохранялись в монастырях, откуда вновь распространились по всей Италии в эпоху Возрождения. В Новое время самые известные итальянские сыры, включая сорта, известные с античных времен, производятся по всей Европе и в Новом Свете. Чаще других копируют пекорино, моцареллу, рикотту, проволоне и горгонцолу. Эти сыры можно обнаружить в любой стране, куда иммигрировали итальянцы.

    Из четырехсот итальянских сыров только тридцати Европейская комиссия присвоила статус происхождения, известный в Италии как DOP, или Denominazione di Origine Controllata. Этот статус подразумевает соблюдение жестких ограничений по происхождению молока и контроль технологий производства. Но ни в коем случае не гарантирует того, что все контролируемые сыры будут одинакового вкуса. Сыры, сделанные по одной технологии, но в разных деревнях, всегда будут иметь вкусовые различия. Еще большую разницу можно обнаружить между сырами ручной работы и сырами массового производства. Использовал сыровар пастеризованное молоко или необработанное, приготовлен сыр летом или зимой — все это также имеет большое значение. Но значок DOP гарантирует, что сыр качественный и оригинальный.

    Твердые сыры

    Асьяго — традиционный фермерский твердый сыр с гладкой блестящей коркой. Его изготавливают из цельного молока и затем слегка прессуют. Вызревает он уже через 20-30 дней. Но есть и другая, относительно новая разновидность — асьяго прессато. Сейчас очень популярен именно этот, современный тип. Его делают из молока коров голштинской породы и породы Бруно альпино. При этом используется молоко одного удоя, чтобы обеспечить более полную сливочность и жирность, чем у молока, используемого для приготовления обычного асьяго. Третий, выдержанный вид — асьяго далево — готовят из снятого молока. Благодаря продолжительности процесса получается фруктовый, немного острый сыр с телом зернистой консистенции, испещренным мелкими дырочками. Через 12 месяцев выдержки сыр приобретает цвет жидкого меда, а через два года — ириски. Он становится хрупким и невероятно ароматным. Асьяго идеально подходит для натирания и гриллирования. Зрелый асьяго лучше всего сочетается с красным вином, например, каберне совиньон или мерло из Тренто или Пьяве. С более молодыми разновидностями гармонируют все виды вин, начиная с фруктового вальполичелла и заканчивая рефоско даль педунколо россо. Но на родине асьяго предпочтение отдают сочетанию этого сыра с молодым белым вином, к примеру, таким как граве дель фриули.

    Грана падано также относится к семейству твердых сыров Италии. Корка у него твердая, как камень, вкус свежий, фруктовый и сладкий, с привкусом ананаса (но ни в коем случае не кислый и не вялый). Грана — общее название твердых зернистых сыров, которые появились еще во времена древних римлян в долине реки По. Структура вызревшего грана падано должна быть плотной и крошащейся. Такого состояния этот продукт достигает в процессе выдержки, которая может длиться от 12 до 48 месяцев. Рецепт этого сыра воскресили монахи-цистерцианцы, которые стали делать сыр для того, чтобы сохранить излишки молока. И, как было доказано позже, в нем прекрасно сохраняются многие свойства свежего молока. Он питателен, содержит много ненасыщенных жиров, представляющих большую ценность для организма человека, богат витаминами и кальцием. Грана падана — это столовый сыр. Его натирают, добавляют в соусы, готовят из него приправы, смешивают с пастой и салатами. При добавлении к разнообразным блюдам он оттеняет их вкус, но не «забивает» его.

    Специалисты «Глобус Гурмэ» предлагают замораживать этот сыр, он ничего не потеряет от этого. Можете заморозить целый кусок и натирать прямо из морозилки. Это гораздо удобнее, чем использование продающегося во многих магазинах тертого пармезана, вкус которого бывает весьма сомнительным.

    Кастельманьо, как и два предыдущих вида сыра, изготовлен из коровьего молока. Первая официальная запись о кастельманьо появилась в 1277 году, о сыре упоминалось как о единице обмена. Его производство оставалось неизменным в течение нескольких веков, и продавали его даже в Париже и Лондоне. Для кастельманьо нужно молоко вечерней дойки, которое оставляют до утра. Тогда в него добавляют утреннее молоко, что придает сыру остроту и необычную текстуру, чем-то напоминающую вату. Сыр оставляют во влажных погребах и сушках, изредка переворачивая и промывая, чтобы на нем образовалась природная микрофлора, придающая ему пикантный дрожжевой аромат. Голубая плесень, живущая в погребах, иногда проникает в корку этого сыра и образует тонкие голубые нити, делающие кастельманьо еще более пряным.

    Пармезан (пармиджано реджано) — это, наверное, самый знаменитый и востребованный в мировой кулинарии итальянский сыр. Его толстую оранжевую корку, напоминающую корыто, можно увидеть на прилавках гастрономов по всему свету. Вкус этого рассыпающегося в руках сыра всегда насыщенный и бесконечно глубокий, но не напористый. Особенность этого сыра заключается в том, что для его приготовления используют только снятое молоко. С вечера молоко вечерней дойки оставляют в чанах. На следующее утро чуть подкисшие сливки снимают и делают из них не пармезан, а свежий сыр маскарпоне, а снятое молоко соединяют с парным утренним молоком. Затем молоко разливают по коническим медным котелкам и варят. Чтобы «запечатать» корку и защитить сыры от высыхания — ведь храниться им предстоит от 18 до 48 месяцев,— их вымачивают в огромных ваннах с рассолом на протяжении трех недель. Пока пармезан зреет в кладовых, его периодически чистят щетками, переворачивают. То есть буквально глаз с него не сводят.

    Это контролируемый по происхождению продукт, поэтому за соблюдением всех подготовительных процедур следят ревизоры консорциума производителей этого уникального сыра. Но ценность пармиджано реджано очевидна и без каких-либо свидетельств. Ведь 100 граммов этого сыра наш организм переваривает 45 минут, а то же количество мяса — 4 часа. При этом 100 граммов пармезана соответствует по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, 225 граммам рыбы (трески) или 190 граммам свинины. Содержание холестерина в пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. А кальция, витаминов и минеральных веществ, наоборот, не в пример больше. Поэтому диетологи рекомендуют его спортсменам, детям и беременным женщинам.

    Бра тенеро — «tenero» переводится как «нежный» — на самом деле получил свое название в честь города Бра, в котором он только продается. А производят бра тенеро в горных долинах, где в погребах небольших городков, расположенных между Кунео, Асти и Турином, он зреет от трех до шести месяцев в полном покое. Бра можно производить из цельного не пастеризованного коровьего молока с добавлением небольшого количества овечьего или козьего. Бра узнаваем по гладкой, однородной, бледно-серой корочке и характерному цвету мякоти — настоящая слоновая кость. Этот ароматный десертный сыр идеален для запекания, а также его используют в тертом виде для придания блюдам изысканности.

    Рассольные

    Европейских рассольных сыров не так много, как может показаться. И все они итальянские. Зато популярности моцареллы и нескольких ее производных хватило бы на десять других сортов. Моцарелла ди буфало готовят из молока свободно пасущихся буйволиц, этому продукту присвоен сертификат DOP. Аромат и вкус моцареллы из коровьего молока не столь изыскан, как сыра из молока буйволиц. Кроме того, текстура моцареллы из молока буйволиц гораздо мягче. Но правильно приготовленная моцарелла из коровьего молока также имеет очень приятный вкус.

    Моцарелла — традиционный фермерский сыр из растянутого сырного сгустка. Сферические или овальные куски разного размера, даже миниатюрные шарики боккочини, мокрые и блестящие, должны быть чисто белого цвета. Моцарелла, как и большинство свежих сыров, придает блюду текстуру, а не особый вкус. Соки, масла и ароматы других ингредиентов впитываются влажным сыром и усиливаются. Именно это свойство и то, что при плавлении он становится невероятно эластичным, сделали сыр очень популярным. Это, как было сказано, свежий сыр, поэтому храниться долго он не должен. Съесть его надо в течение нескольких дней после приготовления. Самое известное блюдо с этим сыром — салат «Капрезе», где кружочки моцареллы подчеркивают вкус свежего базилика, томатов и оливкового масла.

    Буратта также производится и из молока буйволиц, и из коровьего. Особенность этого сыра, очень напоминающего моцареллу, завернутую в листья средиземноморского растения аффродила, в том, что в оболочку из «тянутого» сыра (типа моцареллы) кладут сливки с творогом или кусочек сливочного масла (по-итальянски «burro»). В древние времена, чтобы сохранить масло, пастухи покрывали его слоем волокнистого сыра. Бурратине (множественное число от «burro») продаются обычно головками по 120 граммов в пластиковой упаковке прямо в сыворотке, как моцарелла. Лучше всего к сыру буррата подавать спелые помидоры, оливковое масло и свежемолотый черный перец. К этому сыру прекрасно подходит вино Aleatico di Puglia, Martina Franca, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba, Rossese di Dolceacqua.

    Еще одна итальянская знаменитость — это маскарпоне, сыр также относящийся к классу рассольных. Это традиционный фермерский вегетарианский зрелый сыр, производимый по всей Италии. Строго говоря, маскарпоне вовсе не сыр. Продукт получается путем добавления в качестве закваски уксуса, лимонной кислоты или белого вина в сливки, снятые с молока во время изготовления пармезана. Маскарпоне часто называют творогом, хотя он готовится как йогурт. После того как в сливки была добавлена закваска, их нагревают на небольшом огне до 75-90°, а затем дают вызреть и загустеть. Вызревает маскарпоне всего за несколько дней и достигает жирности 75%. Из этого сыра готовят десерты; его запекают, добавляют в несладкие блюда, используют в качестве ингредиента для канапе. Маскарпоне главный ингредиент самого потрясающего из всех итальянских десертов — тирамису. К тому же это превосходная альтернатива жирным сливкам, как в сладких, так и в несладких блюдах. В южной Италии маскарпоне иногда готовят из молока буйволиц.

    Десертные

    Нежные десертные сыры представлены в новом магазине «Глобус Гурмэ» во «Временах года» особенно хорошо. Они настолько декоративно выглядят, что неискушенный покупатель легко может перепутать их с тортами. Все десертные сыры составные, то есть состоят из нескольких слоев сыра разных сортов. Но в основе большинства сочетаний мягкие сыры бри и маскарпоне. La Torta alle Olive (с оливками) , La Torta di Fragole (с клубникой), La Torta di Pinoli (с кедровыми орешками), La Torta al Cioccolato (с шоколадом), La Torta di Fichi (с инжиром), La Torta di Noci e Gorgonzola (с грецким орехом и горгонцолой) — все эти названия говорят о том, с чем именно приготовлен каждый из сырных «тортов «. Сыр маскарпоне прослоен двумя пластами великолепного бри, что придает этим сложным композициям весьма своеобразный вкус.

    Франция

    Франция является крупнейшим производителем разнообразных сыров отличного качества. Каждый регион имеет свой ассортимент сыров, которые составляют неотъемлемую часть французской жизни. В настоящее время во Франции насчитывается около 500 типов сыров, а если учесть фирменные варианты, то все 750. Люди, в древние времена жившие на территории нынешней Франции, изготовляли простой сыр из козьего и овечьего молока, которое створаживалось естественным путем. Молодой влажный сыр обсушивался в глиняной таре и съедался в свежем виде. Сейчас такой сыр известен под названием faissele (фессель), идущим от названия корзины, в которой он обсушивается и продается. Предание гласит, что пастухи время от времени обнаруживали плесень на своем сыре, но из-за недостатка пищи съедали его и убеждались, что он не стал из-за плесени хуже. Еще во времена Римской империи некоторые сыры с плесенью были здесь чрезвычайно популярны. Например, твердый овернский сыр и голубой сыр из овечьего молока. Во время второй мировой войны, говоря о немецкой оккупации Франции, Уинстон Черчилль заметил: «Не должна быть побежденной страна, которая дала миру более трехсот сыров». А генерал де Голль добавил, что Гитлер не сможет «управлять страной, где производится 365 разных сыров». Конечно, часть французских сыров имеет лишь региональное значение, но все вместе они составляют громадное культурное наследие.

    Козьи и овечьи

    Аффиделис о шабли известен под названием шабли. Это местный вариант сыра эпуас, только во время вызревания его моют вином шабли, а не марк де бургонь. Вкус мягче, чем у сыров эпуас или мюнстер, и весьма приятный, сливочный. Сыр буквально тает во рту. Сыр идеально сочетается с французским багетом, клубникой или черешней. А уж про его «родное» шабли и говорить не приходится!

    Для приготовления банона используется только сырое цельное молоко провансальских пород коз. В период сбора молока для изготовления этого сыра запрещается кормить коз силосом, капустой и крестоцветными. Этот завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафии сыр очень легко найти на полках сырного отдела любого из гастрономов «Глобус Гурмэ». Со временем на листьях и под ними может образовываться голубая и серая плесень, а также дрожжи. Не стоит их бояться, ведь они вносят свой вклад во вкус и аромат. Корочка у банона сухая, соломенного цвета, с белыми пятнышками. А внутри сыр мягкий, можно ложкой есть. Банон подается при комнатной температуре. И после вскрытия каштановых листьев может храниться не более четырех часов. Оригинальная упаковка позволяет использовать банон при составлении подарочных корзин. Не забудьте приложить к нему смородиновый ликер — это лучшее дополнение.

    Би кайю созревает три-пять недель. Его тонкая корочка черного цвета, присыпанная золой, скрывает нежную внутренность из козьего сыра. Сырная масса белая, однородная. Запах лесной. Вкус тонкий, цветочный, с выраженной ноткой козьего сыра. Наилучшим дополнением может быть сухое белое вино и красные фрукты.

    Бреби пиренэ из овечьего молока может иметь цвет от белого до слоновой кости. Жирная зернистая текстура и мягкий травянистый вкус отличают этот сорт от прочих. Вообще-то «бреби де пирене» — это общее название разных сыров из овечьего молока, изготавливаемых на Пиренеях. Собирательное название «бреби», или «овца», охватывает целый ряд сыров — от пастушьих до сыров полумассового производства. Все насыщенного вкуса вина прекрасно подойдут к любому представителю этого многочисленного семейства.

    Козий сыр бушон с юго-запада Франции имеет мягкий, сливочный, слегка соленый и горьковатый вкус. Свои лучшие качества он приобретает при зрелости от 10 до 15 дней. Бушон по-французски значит «пробка», такое название ему дали из-за формы, он действительно похож на этот предмет. И, что самое интересное, по сути, он и является пробкой. Бушон получается из сыра анно дю вик-биль. Этот сыр производится в форме кольца, а вынутая из него серединка в виде небольшой пробки и есть бушон. Бушоны чаще всего украшают присыпкой из красного и черного перца, изюма, грецкого ореха, фисташек или зелени, тем самым придавая им праздничный вид. К этому сыру прекрасно подходят орехи и фрукты.

    Валансэ делают из сырого козьего молока. Его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Под корочкой — нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Говорят, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Промышленная версия этого сыра называется «Пирамида».

    С плесенью

    Практически все французские сыры с плесенью готовятся из коровьего молока, во время созревания в них шприцем подсаживают голубую плесень, которая развивается и придает сыру неповторимый острый вкус, либо дают возможность развиться белой плесени, остающейся только на поверхности куска сыра.

    Например, мягкий сыр нешатель покрыт слоем белой плесени. Готовый нешатель покрыт корочкой с легким белым пушком плесени. На ощупь корочка сухая и бархатистая. Мякоть упругая с легким запахом плесени. На вкус очень нежная. Про форму в виде сердечка говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века. К такому белому и пушистому сердцу прекрасно идет Cotes-du-Rhone, Beaujolais, Pomerol Saint Emilion.

    Знаменитый камамбер также покрыт корочкой с белой плесенью. Настоящий камамбер тот, что изготовлен из непастеризованного молока. Со временем корка покрывается красными, коричневыми и желтыми пятнами. Камамбер приобретает свой полный вкус и аромат через 30-35 дней после того как масса была сформована. В его аромате присутствуют нотки сырного погреба, земли. Вкус мягкий, фруктовый, несколько простоватый, иногда чуть-чуть перечный с соленым оттенком. Хороший камамбер имеет форму правильного круга диаметром 105-115 мм и толщиной около 30 мм. Вес сыра, упакованного в деревянные коробочки, около 250 г. Это столовый сыр, который идеально смотрится на сырной тарелке. Любое другое использование сыра — кощунство.

    Делис де сен-сир с белой пенициллиновой корочкой обладает сладким, грибным ароматом, из-за высокого содержания сливок вкус гладкий и почти масленый. Внутренность плотная, но довольно мягкая или текучая. Послевкусие делис де сен-сир оставляет ореховое, с освежающей цитрусовой кислинкой, которая уравновешивает жирность сливок.

    Бри де моодин из самых благородных сыров Франции. Известно, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя бри в 774 году: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один французский революционер писал: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными». Сыр королей стал королем сыров. По форме бри де мо представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Вызревает Бри как минимум 4 недели (обычно 6-8 недель). Хороший бри покрыт плесенью, напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется, прямо на глазах. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри, тем острее сыр. Созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Аромат насыщенный, но тонкий, вкус сладковатый, с ореховым привкусом. Свои лучшие качества имеет летом, осенью и зимой.

    Бле д’овернь должен быть обязательно завернутым (в пергамент, ткань). Производят этот сыр в семи департаментах. Он был изобретен в 1845 году сыроделом по имени Антуан Руссель. Для изготовления бле д’овернь в пастеризованное молоко вводится бактериальная культура Penicillium roqueforti, затем молоко подогревается. После коагуляции белая масса режется, осторожно перемешивается, отделяется от сыворотки и помещается в формы. После обсушки в течение двух дней сыры солятся ручным способом. Затем в них щупом делаются отверстия для ускорения образования голубых прожилок плесени по всей мякоти. Этому способствует хорошая вентиляция. Сыр вызревает при температуре 7-9 градусов и влажности 100%. Небольшие сыры (весом до 1 кг) вызревают в течение трех недель, а те что покрупнее зреют четыре недели в холодных подвалах. Бле д’овернь используется в салатах, очень хорошо сочетается с орехами и сырыми грибами. Хорош как аперитив, также в канапе с маслом в качестве закуски к коктейлю. Попробуйте кусочек бле д’овернь на ломтике яблока. Идеален для гренков, мучных кондитерских изделий, пиццы, сырного суфле. Сочетается со сладкими винами, такими как Port или Sauternes, с крепкими красными винам, как, например, Мори, Банюлс или Ривзальт Тюиле, Гренаш Тюиле. Подходят также такие вина, как Ривзальт Амбре, херес Олоросо, белый портвейн Иейо Секо.

    Галина Паперная

    Пошехонский сыр почему так называется


    Пошехонский сыр — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания. [1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Пошехонский сыр — это… Что такое Пошехонский сыр?

    Колесо пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. [1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    История

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко[4]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[4]. Начало производства — 1960-е годы [4]. Пошехонский завод на данный момент разорён[5]. Однако пошехонский сыр производится на других предприятиях России и Белоруссии.

    Литература

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Примечания

    Пошехонский сыр | Все о продуктах питания

    Свойства и калорийность пошехонского сыра

    Все мы прекрасно осведомлены о вековых традициях и успехах европейских сыроделов. Гурманы воспевают французские и итальянские сыры.

    Зачастую продукты нашего производства, в том числе и сыры, не так разрекламированы и известны, однако это не умаляет их достоинств. Есть в Ярославской области небольшой городок, который носит красивое и звучное название Пошехонье.

    История города насчитывает ни одно столетие. Город Пошехонье знаменит своими храмами и сыром.

    Житель города по имени Павел Анатольевич Авдиенко работал на местном сыродельном заводе многие годы, что в итоге вылилось в изобретение им пошехонского сыра.

    Он пристально изучал историю сыроделия в России и Голландии, чтобы на основе старинных рецептов изготовить свой собственный сорт полутвердого сычужного пошехонского сыра.

    Сыродел Авдиенко поставил перед собой сложную задачу как можно больше сократить срок созревания сыра голландского, но при этом не потерять вкусовые и потребительские качества продукта.

    Постоянные эксперименты с ингредиентами привели в итоге к разработке уникального рецепта и метода по производству сыра пошехонского.

    Авдиенко постоянно консультировался с известным немецким специалистом по голландским сырам (и московским профессором по совместительству) Р.Э.Герлахом.

    Производство сыра пошехонского началось в СССР в послевоенные годы. В то время каждый продукт питания был на вес золота. Поэтому мастера сыроделы в Ярославле под руководством Авдиенко решили, что станут изготавливать новый пошехонский сыр из пастеризованного или нормализованного молока.

    Жирность такого коровьего молока снижена, что удешевляет процесс производства сыра. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют бактериальные закваски и сычужный фермент.

    Процесс созревания сыра пошехонского занимает всего 30 суток, сыр выпускается в виде круглых головок. Для сыра пошехонского характерна цветовая гамма от белого до светло-желтого оттенка, на срезе сыра видны овальные или округлые глазки (сырные дыры).

    Калорийность пошехонского сыра
    Калорийность пошехонского сыра невелика, в сравнении с сырами схожего сорта. Такой уровень калорийности пошехонского сыра достигается за счет снижения массовой доли жирности, которая не превышает 45%.

    Калорийность сыра пошехонского 344 кКал.

    Энергетическая ценность сыра пошехонского (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

    • Белки: 26 г. (~104 кКал).
    • Жиры: 26.1 г. (~235 кКал).
    • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
    • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%.
    Польза и вред пошехонского сыра
    Польза сыра

    Пошехонский сыр имеет пониженную жирность, не содержит лактозы, а поэтому он прекрасно усваивается и разрешен к употреблению людьми любого возраста.

    Качественный пошехонский сыр – это богатейший источник белка, которого в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много в сыре и полезных микроэлементов: кальций, фосфор, цинк, витамины, аминокислоты… и др.

    Кальций, которого в сыре больше всего, поможет восстановить костную ткань и поспособствовать скорейшему излечению переломов.

    Сыр крайне полезен подрастающему поколению, будущим и кормящим мамам, поскольку принимает активное участие в снабжении организма минералами и витаминами.

    Всего лишь 100 грамм сыра в сутки способны обеспечить организм необходимым количеством минеральных солей и витаминов. Но не более, иначе будет больше вреда, чем пользы.

    Вред сыра
    Основные противопоказания:
    • проблемы с желудочно-кишечным трактом;
    • гастрит с высокой кислотностью;
    • острый или хронический пиелонефрит;
    • артериальная гипертония;
    • мочекаменная болезнь;
    • отеки сердца или почек;
    Как выбрать пошехонский сыр
    Качественный «Пошехонский» сыр изготавливается из молока, соли, небольшого объема воды и ферментов. Иногда в него могут добавляться красители натурального происхождения. При этом в сыре не должно быть консервантов.

    Они ускоряют процесс производства, но при этом значительно снижают полезные свойства продукта.

    Консистенция сыра должна быть твердой и пластичной, если же она мягкая, а поверхность к тому же покрыта жировой пленкой, значит, перед вами несвежий продукт.

    При выборе сыра «Пошехонского» должное внимание следует уделять корке: крупные и даже мелкие трещины могут спровоцировать развитие в продукте плесени и других опасных микроорганизмов.

    Кроме того, поверхность сыра должна быть чистой без белёсого налёта. Цвет качественного сыра «Пошехонский» может быть белым, кремовым или светло-желтым. Неравномерная окраска говорит о том, что продукт не дозрел.

    Пристально изучите срез сыра. Неравномерный рисунок с более крупными глазками в сердцевине и мелкими у корки, говорит о том, что молоко, из которого был произведен сыр – низкого качества.

    Если срез покрыт масляными каплями, значит, сыр неправильно хранили, а трещины на корке – признак того, что технология производства была нарушена.

    Не покупайте сыр «Пошехонский», который нарезают тонкими ломтиками и упаковывают под пленку в магазине. Никогда не знаешь, какой именно сыр находится под пленкой, и сколько времени он уже пролежал на прилавке.

    Лучше попросить продавца отрезать кусочек непосредственно от целой головки сыра.

    Если всё-таки решили купить сыр в нарезке, то выбирайте фабричную упаковку.

    И не закупайте его впрок, свежий намного вкуснее.

    Хранение пошехонского сыра

    Полутвердые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.

    Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет либо начнет плесневеть.

    Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

    Сыр пошехонский калории. Почему пошехонский сыр так называется

    Пошехонский сыр – вкуснейший молочный продукт, название которого связано с местом его производства – Пошехонским уездом. Каково влияние этого сыра на организм человека?

    Полезные свойства пошехонского сыра

    Пошехонский сыр богат минералами и витаминами, а потому представляет для организма особую ценность. Кальций, которым богат этот продукт, необходим для поддержания костной системы, укрепления ногтей и предотвращения ломкости волос. Сера, как составной компонент Пошехонского сыра, принимает активное участие в метаболизме и способствует нормализации уровня сахара в крови. Без фосфора, входящего в состав продукта, невозможен нормальный синтез белка и формирование полноценной мышечной и костной ткани. Натрий в свою очередь препятствует обезвоживанию организма.

    Белок, который содержится в пошехонском сыре в высокой концентрации, является не только источником необходимой для жизнедеятельности клеток энергии, но и незаменимым строительным материалом для огромного количества систем и органов человеческого организма. Аминокислоты оказывают благоприятное воздействие на обменные процессы, на протекающий в организме гормональный обмен, повышают защитные силы организма, увеличивая тем самым сопротивляемость к заболеваниям.

    Пошехонский сыр полезно употреблять пожилым людям и тем, кто страдает болезнями суставной и костной ткани. Благодаря высокой концентрации витамина В12 этот продукт принесет огромную пользу при малокровии и анемии, так как под его действием улучшается состав крови. Кроме того, он регенерирует клетки нервной системы, активизирует работу печени.

    Этот продукт состоит исключительно из натуральных компонентов и лишен вредных добавок и консервантов. Отсутствие в пошехонском сыре углеводов, сделало этот продукт одним из любимых лакомств тех, кто придерживается белковых диет, важнейшим условием которых выступает сведение к минимуму в рационе питания пищевых волокон.

    Вред пошехонского сыра

    Продукт обладает высокой калорийностью, в связи с чем его с осторожностью стоит включать в свой рацион людям, сидящим на диете. Навредить продукт может и при наличии индивидуальной непереносимости к входящим в его состав компонентам. Не стоит употреблять пошехонский сыр людям, страдающим гипертонией, мочекаменной болезнью, пиелонефритом, обострением гастрита или повышенной кислотностью желудка.

    Химический состав: Сыр Пошехонский

    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин 0.79 г
    Валин 1.27 г
    Гистидин 2.50 г
    Изолейцин 0.99 г
    Лейцин 1.96 г
    Лизин 1.57 г
    Метионин 0.78 г
    Метионин+Цистеин 0.83 г
    Треонин 1.05 г
    Триптофан 0.70 г
    Фенилаланин 1.20 г
    Фенилаланин+Тирозин 2.50 г

    Превозносят вкусовые качества и аромат британского , французского , швейцарских эмменталя и . При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.

    Общая характеристика

    Пошехонский сыр — надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом — он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.

    Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.

    Обязательная характеристика пошехонского сыра — жирность около 45%.

    Экскурсия в историю

    Родина одного из наиболее известных российских сыров — Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия — Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам — профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.

    Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное . Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

    Технология изготовления

    Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

    • нормализованное по жирности коровье молоко;
    • сычужный фермент;
    • бактериальные закваски.

    Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

    Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.

    Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

    В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г , 26,5 грамм и 0 грамм . Соотношение составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

    В химическом составе присутствуют незаменимые ( , ), и . Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

    • , бета-каротин;

    100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

    Применение

    Пошехонский сыр Википедия

    Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    История

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    Примечания

    Литература

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Ссылки

    Пошехонский сыр — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    История

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    Примечания

    Литература

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Ссылки

    Пошехонский сыр — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    Видео по теме

    История

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    Примечания

    Литература

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Ссылки

    Пошехонский сыр Википедия

    Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление[ | ]

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    История[ | ]

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    Примечания[ | ]

    Пошехонский сыр — Википедия. Что такое Пошехонский сыр

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

    Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].

    Изготовление

    Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]

    История

    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко, при активном участии Р.Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[4] кафедрой молочного дела Тимирязевеской академии. [5][6][7]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[5]. Начало производства — 1960-е годы[5]. Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения[8]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[9] России и Белоруссии.

    Примечания

    Литература

    • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
    • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
    • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

    Ссылки

    Пошехонье (город) — Википедия

    У этого термина существуют и другие значения, см. Пошехонье.

    Пошехо́нье — город (с 1777[3]) в России, городское поселение, административный центр Пошехонского района Ярославской области.

    Река Пертомка в Пошехонье

    Город расположен на Молого-Шекснинской низине на левом берегу реки Согожи, при её впадении в Рыбинское водохранилище, в 65 км к северу от Рыбинска, в 151 км к северо-западу от Ярославля. Общая площадь территории Пошехонья составляет 7,84 км2, из них под водными объектами находится 2,41 км2.

    В Пошехонье протекают пять рек: Согожа, Сога, Шельша, Пертомка и Троицкий ручей. Они соединяются в центре города, впадая в Согожу. Русла этих рек были сильно расширены Рыбинским водохранилищем, что вызвало необходимость построить множество мостов вдобавок к уже существовавшим.

    Через Пошехонье проходят магистральная автодорога Рыбинск-Череповец, а также дороги межрайонного значения Пошехонье-Данилов и Пошехонье-Пречистое.

    Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки — Шехонь, и до 1341 года входила в Ярославское княжество.

    В 1565 году, когда царь Иван Грозный разделил Русское государство на опричнину и земщину, город вошёл в состав последней и находился в ней до 1569 года[4][5].

    В XVII веке на месте современного города Пошехонье находилось село Пертома[3] (финно-угорское название, по местоположению на реке Пертомке, впадающей в реку Согожу — приток Шексны). В нём с 1680 года размещалась воеводская канцелярия. Это время характеризуется следующей записью: «Пошехонский токмо уезд, а города не имеется».

    В 1777 году указом Екатерины II село было переименовано в город Пошехонье[3] и включено в состав Ярославского наместничества[6]. Для усиления административной роли города здесь были открыты присутственные места, городской магистрат, ратуша и другие учреждения: земский, уездный, сиротский и словесный суды, полиция и тюремный острог. Утверждён герб города: «В золотом поле накрест, две зелёные зубчатые полосы: посредине в серебряном щите герб Ярославского наместничества.» Две зубчатые полосы — это также зубчатый Андреевский крест[7].

    С XVIII века в Пошехонье развивался золотобойный промысел — изготовление тончайших листов сусального золота, серебра. Развиваются ремёсла: к 1862 году насчитывалось 30 заведений: 6 хлебопекарных, 3 портняжных, 5 сапожных, 4 столярных, 2 золотобойных, 10 кузниц. К концу XIX века в городе работает свечно-восковой завод, пять кожевенных, крупчатая мельница и три золото- и серебряно-сусальных завода.

    Перед Октябрьской революцией в городе развиваются кожевенные заводы с паровыми двигателями купцов Шалаева и Дубова, растут судостроительные мастерские Копотихова, работают два винокуренных завода, лесопильня, мельницы.

    В 1918 году город Пошехонье был переименован в Пошехонье-Володарск в память о революционном деятеле В. Володарском[3]. В годы советской власти Пошехонье-Володарск стал центром большого сельскохозяйственного района. Появились новые предприятия местной и кооперативной промышленности по переработке сырья и сельскохозяйственной продукции, маслосырзавод, льнозавод, рыбзавод. Город готовит специалистов для сельского хозяйства в техникуме и колхозной школе, где занимаются дети колхозников всего северо-западного края.

    Весной 1941 года после создания Рыбинского водохранилища изменился ландшафт города. Появились большие водные пространства, подступившие вплотную к городскому центру, часть территории оказалась под водой. У города появились новые возможности для связи водным путём не только с областными городами, но и с Москвой и Ленинградом, что усилило пассажиропотоки и транспортировку грузов, увеличились возможности рыбного промысла, возросли мощности энергосистемы.

    В 1992 году городу возвращено название Пошехонье.

    Численность населения
    1856[8]1897[8]1913[8]1926[9]1931[8]1939[10]1959
    2900↗4000↗4300↗4304↗4400↗6856↗7853
    1970197919891992[8]1996[8]1998[8]2000[8]
    ↗8010↘7834↗8042↘8000↘7700↘7500↘7400
    2001[8]2002[11]2003[8]2005[8]2006[8]2007[12]2008[8]
    ↘7300↘6973↗7000↘6900→6900↘6712↘6600
    2009[13]2010[14]2011[15]2012[16]2013[17]2014[18]2015[19]
    ↘6585↘6084↘6073↘5995↘5963↘5905↘5868
    2016[20]2017[2]
    ↘5864↗5867

    На 1 января 2019 года по численности населения город находился на 1055 месте из 1115[21]городов Российской Федерации[22].

    В городе имеются предприятия пищевой промышленности, в том числе сыродельный завод, на котором делали известный по всей России пошехонский сыр, в данный момент разорён, но в планах губернатора Ярославской области его восстановить[23]. Также есть лесокомбинат.


    Предприятия города:

    • ООО «Альфа» (база отдыха «Чудной Двор»)
    • ГУП «Автодор» (строительство и обслуживание автодорог)
    • АТП «Пошехонское» (транспортные перевозки)
    • ООО «Волгостройсервис» (строительство)
    • ИП Плакса (швейная фабрика)
    • «Пищекомбинат» (производство кондитерских изделий)
    • ООО «Птицефабрика Пошехонская»
    • «Хлебозавод»
    • ООО «Шехонь — Лактулоза» (производство лактулозы и плавленного сыра)
    • ОАО «Лен» (производство и переработка льна)
    • ОАО «Доркоммунсервис г. Пошехонье» (гостиничные услуги)
    • ОАО «Пошехонский водоканал»
    • ОАО «Пошехонская теплосеть»
    • Пошехонский лесокомбинат
    Храмы[править | править код]
    • Троицкий собор на центральной площади Пошехонья

    • Троицкий собор

    • Церковь Успения Пресвятой Богородицы

    Гражданская застройка[править | править код]
    • Торговые ряды (1830-е гг.)
    • Пожарное депо (XIX в.)
    • Полицейская управа (нач. XIX в.)
    • Дом купцов Шалаевых (нач. XIX в.)
    • Гостиница купцов Шалаевых (нач. XIX в.)
    • Дом Кукличевых (нач. XIX в.)
    • Дом Первовых (нач. XIX в.)
    • Дом Щукаловых (нач. XIX в.)
    • Городская управа (нач. XIX в.)
    • Земская управа (кон. XIX в.)
    • Дом купца Дубова (нач. XIX в.)
    • Женская гимназия (кон. XIX в.)
    • Духовное училище (XVIII—XIX вв.)
    Памятники[править | править код]
    • Памятник В. И. Ленину
    • Памятник братьям Королёвым
    • Памятник Неизвестному Солдату
    • Аллея Героев
    Музеи[править | править код]
    • Пошехонский историко-краеведческий музей (Любимская ул., д. 20)
    • Музей «Топтыгин дом» (Советская ул., д. 4)
    • Музей «Русь Советская» (пос. Ясная Поляна)
    • Резиденция Водяного (Советская ул., д. 2)

    Городской общественный транспорт представлен в основном автобусами средней и большой вместимости (ЛиАЗ-5256.36-01, ПАЗ-320412-05 «Вектор», ПАЗ-4234)

    Присутствует единственный внутригородской автобусный маршрут №1 (Высоково – посёлок Ясная Поляна), охватывающий практически всю территорию Пошехонья.[24]

    Ежедневно от автостанции отправляется пять внутриобластных и двенадцать пригородных автобусных маршрутов, обслуживаемых ГП ЯО «Ярославское АТП» (до 2016 года – ГП ЯО «Пошехонское АТП») и ЗАО «АТП «Автомобилист».[25] Через город также проходят восемь транзитных маршрутов.[26][27]

    Междугородние маршруты:

    • 505. Пошехонье — Рыбинск
    • 506. Пошехонье — Рыбинск — Ярославль
    • 520. Пошехонье — Пречистое
    • 530. Пошехонье – Данилов – Ярославль (через ЯОКБ)
    • 530к. Пошехонье – Данилов – Ярославль

    Пригородные маршруты:

    • 102. Пошехонье — Семёновское (кроме вторника и четверга)
    • 105. Пошехонье — Андрюшино (кроме вторника и пятницы)
    • 106. Пошехонье — Кардинское
    • 108. Пошехонье — Гужово (через Холм, Большие Ночёвки) (ежедневно)
    • 110. Пошехонье — Зубарево (кроме вторника и четверга)
    • 112. Пошехонье — Ларионово (ежедневно)
    • 114. Пошехонье — Никольское
    • 119. Пошехонье — Зинкино (через Ермаково) (ежедневно)
    • 120. Пошехонье — Спас (ежедневно)
    • 121. Пошехонье — Тайбузино (через Благодать, Тимино) (понедельник, пятница)
    • 122. Пошехонье — Благодать (через Тимино)
    • Пошехонье — Милюшино (через Вощиково) (понедельник, пятница)

    Транзитные маршруты:

    • Рыбинск — Вологда / Вологда — Рыбинск (среда, пятница, воскресенье)
    • Череповец — Рыбинск / Рыбинск — Череповец (ежедневно)
    • Череповец — Ярославль / Ярославль — Череповец (ежедневно, воскресенье)
    • Ярославль — Санкт-Петербург / Санкт-Петербург — Ярославль (пятница, воскресенье)
    1. ↑ Переславцы и пошехонцы отдали предпочтения кандидатам от партии власти, ГТРК «Ярославия» (14 марта 2011). Дата обращения 23 марта 2011.
    2. 12 Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2017 года (рус.) (31 июля 2017). Дата обращения 31 июля 2017. Архивировано 31 июля 2017 года.
    3. 1234 СССР. Административно-территориальное деление союзных республик на 1 января 1980 года / Сост. В. А. Дударев, Н. А. Евсеева. — М.: Известия, 1980. — 702 с. — С. 251.
    4. Сторожев В. Н. Земщина // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
    5. ↑ Земщина Архивная копия от 2 февраля 2017 на Wayback Machine // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
    6. Ширяев С. О. Пошехонье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
    7. Винклер фон, П. П. . Гербы городов, губерний, областей и посадов Российской империи. — СПб.: Издание книгопродавца И. И. Иванова, 1899. — 304 с.
    8. 12345678910111213 Народная энциклопедия «Мой город». Пошехонье (неопр.). Дата обращения 20 ноября 2013. Архивировано 20 ноября 2013 года.
    9. ↑ Всесоюзная перепись населения 1926 года. М.: Издание ЦСУ Союза ССР, 1928. Том 9. Таблица I. Населенные места. Наличное городское и сельское население (неопр.). Дата обращения 7 февраля 2015. Архивировано 7 февраля 2015 года.
    10. ↑ Всесоюзная перепись населения 1939 года. Численность городского населения СССР по городским поселениям и внутригородским районам (неопр.). Дата обращения 30 ноября 2013. Архивировано 30 ноября 2013 года.
    11. ↑ Всероссийская перепись населения 2002 года. Том. 1, таблица 4. Численность населения России, федеральных округов, субъектов Российской Федерации, районов, городских поселений, сельских населённых пунктов — райцентров и сельских населённых пунктов с населением 3 тысячи и более (неопр.). Архивировано 3 февраля 2012 года.
    12. ↑ Сведения о численности населения по муниципальным образованиям, поселениям и населенным пунктам, входящим в состав Ярославской области на 1 января 2007 года (неопр.). Сельские населенные пункты Ярославской области на 1 января 2007 года // Статистический сборник. Дата обращения 14 февраля 2013. Архивировано 14 марта 2015 года.
    13. ↑ Численность постоянного населения Российской Федерации по городам, посёлкам городского типа и районам на 1 января 2009 года (неопр.). Дата обращения 2 января 2014. Архивировано 2 января 2014 года.
    14. ↑ Всероссийская перепись населения 2010 года. Численность населения населенных пунктов Ярославской области (неопр.). Дата обращения 28 апреля 2016. Архивировано 28 апреля 2016 года.
    15. ↑ Численность населения и состав муниципальных образований Ярославской области на 1 января 2011 года (неопр.). Дата обращения 9 мая 2014. Архивировано 9 мая 2014 года.
    16. ↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям. Таблица 35. Оценка численности постоянного населения на 1 января 2012 года (неопр.). Дата обращения 31 мая 2014. Архивировано 31 мая 2014 года.
    17. ↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2013 года. — М.: Федеральная служба государственной статистики Росстат, 2013. — 528 с. (Табл. 33. Численность населения городских округов, муниципальных районов, городских и сельских поселений, городских населённых пунктов, сельских населённых пунктов) (неопр.). Дата обращения 16 ноября 2013. Архивировано 16 ноября 2013 года.
    18. ↑ Таблица 33. Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2014 года (неопр.). Дата обращения 2 августа 2014. Архивировано 2 августа 2014 года.
    19. ↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2015 года (неопр.). Дата обращения 6 августа 2015. Архивировано 6 августа 2015 года.
    20. ↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2016 года
    21. ↑ с учётом городов Крыма
    22. ↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2019 года. Таблица «21. Численность населения городов и пгт по федеральным округам и субъектам Российской Федерации на 1 января 2019 года» (неопр.) (RAR-архив (1,0 Мб)). Федеральная служба государственной статистики.
    23. ↑ Пошехонский сырзавод восстановят (неопр.). ГТРК «Ярославия» (02.08.2007). Дата обращения 24 декабря 2007.
    24. ↑ Фото: Ярославская область — Схемы — Фотобус (неопр.). Дата обращения 13 июля 2018. Архивировано 13 июля 2018 года.
    25. ↑ Пошехонский район — Фотобус (неопр.). Дата обращения 13 июля 2018. Архивировано 13 июля 2018 года.
    26. ↑ Расписание движения автобусов на пригородных, внутриобластных и межобластных маршрутах от автостанции г. Пошехонье (неопр.). Дата обращения 13 июля 2018. Архивировано 8 июля 2018 года.
    27. ↑ Расписание автобусов (неопр.). Дата обращения 13 июля 2018. Архивировано 13 июля 2018 года.
    • Головщиков К. Д. . Город Пошехонье и его уезд. — Ярославль: Тип. Губ. земск. управы, 1890. — 46 с.
    • Ракитин Н. С. . Пошехонье-Володарск. — Ярославль: Ярославское обл. изд-во, 1949. — 144 с. — (Города и районы нашей области).
    • Кузнецов А. А. . Пошехонская новь // Ювелиры. Пошехонская новь. Очерки. — М.: Советская Россия, 1957. — 279 с.
    • Архитектура и монументальное искусство Ярославской области: Каталог. Выпуск 1: Пошехонье. Пошехонский район. — Ярославль; Рыбинск: Изд-во ОАО «Рыбинский Дом печати», 2006. — 255 с. — ISBN 5-88697-137-8.
    • Города под водой. Путешествие по затопленным берегам Верхней Волги / Автор-сост. В. И. Ерохин. — Тверь: Гранд-Холдинг, 2010. — 112 с. — ISBN 978-5-9971-9016-3.

    Забыто имя педагога, автора многих книг по педагогике, актёра Народного театра, Кузнецова Владимира Павловича

    Пошехонский сыр — А кто- нибудь знает, почему сыр называется «пошехонский»?, — 3 ответа

    

    Пошехонский сыр

    Автор Ольга задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

    А кто- нибудь знает, почему сыр называется «пошехонский»?, и получил лучший ответ

    Ответ от Валентина Спорняк[гуру]
    С 60-х годов прошлого века жители Ярославской области наслаждались особенным, отличным от других сыром, который по месту своего производства получил название «Пошехонский» . В книге Г. М. Ленского «История Пошехонского сыродельного завода» указывается, что «сыроделы завода первыми освоили разработанную Всесоюзным научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия технологию производства «Пошехонского» сыра и усовершенствовали ее» .
    У истоков создания марки «Пошехонского» сыра стоял житель Пошехонья, человек, имя которого сегодня фактически забыто, — Павел Антонович Авдиенко. За успехи в производстве сыра он получил высшую награду государства — орден Ленина. Забыто, наверное, еще и потому, что Пошехонский сырзавод не работает уже на протяжении многих лет. В настоящее время предпринимаются попытки его возрождения.

    Ответ от Мир ! Труд! Май![эксперт]
    потому что производится в Пошехонском районе ярославской области))

    Ответ от Молот Шотландцев[гуру]
    А вы классику читали? Например, Салтыкова-Щедрина? «Пошехонский» — это уезд такой был в России в 19 веке.

    Ответ от Нина Панасюк[гуру]
    Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский» , была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок Начало производства — 1960-е годы.
    Сыр Пошехонский приобрел свое название от места, в котором родился – Пошехонье (Ярославская область).

    Ответ от Галина русскова (чуркина) GALJ[гуру]
    по названию села или уезда

    Ответ от Майя Косенкова[гуру]
    И «Пошехонский» и «Советский» сыры названы так по месту происхождения
    «Пошехонский» из Ярославской области, «Советский» — из Алтайского края


    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: А кто- нибудь знает, почему сыр называется «пошехонский»?,

    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

    Пошехонский сыр на Википедии
    Посмотрите статью на википедии про Пошехонский сыр

    Русско-английский словарь Multitran

    Предметная область Количество записей
    Сокращение 9.817
    Бухгалтерия 20.490
    Аккумуляторы 84
    Акустика 1.715
    Акридология 4
    Акробатика 3
    Акупунктура 10
    Аддитивное производство и 3D-печать 153
    Административная география 32
    Административное право 359
    Реклама 37.318
    Аэрофотосъемка и топография 30
    Аэродинамика 245
    Аэрогидродинамика 17.515
    Воздухоплавание 812
    Ласковый 115
    Афганистан 1
    Африка 124
    Африканский 29
    Сельское хозяйство 49.287
    Агрохимия 10.625
    Агрономия 10
    СПИД 13
    Айкидо 4
    Кондиционеры 119
    ПВО 204
    Аэропорты и авиадиспетчерская служба 199
    Дирижабли 1
    Албанский язык 1
    Перегонка спирта 281
    Алгебра 63
    Алжир 7
    Алкалоиды 132
    Аллергология 164
    Горные лыжи 146
    Альтернативное разрешение споров 2.685
    Алюминиевая промышленность 2.173
    Американское использование, без правописания 28.769
    Орфография американского английского 10
    Американский футбол 53
    Американская фондовая биржа 15
    Боеприпасы 13
    Земноводные и рептилии 6.028
    Анатомия 12.014
    Древнефранцузский 3
    Древнегреческий 117
    Древний иврит 23
    Анестезиология 256
    Рыбалка хобби 243
    Животноводство 7,552
    Анимация и анимационные фильмы 227
    Антарктика 186
    Антенны и волноводы 8.738
    Антропология 252
    Зенитная артиллерия 228
    Антильские острова 3
    Антимонопольное право 12
    Аполлон-Союз 3.100
    Прикладная математика 648
    арабский язык 661
    Арагон 6
    Археология 1.184
    Архаичный 1.354
    Стрельба из лука 28
    Архитектура 15.267
    Архивирование 160
    Аргентина 16
    Аргот123 70
    Бронированные автомобили 20.898
    Арт 3,198
    Искусственный интеллект 3.565
    Артиллерия 6,945
    ASCII-код 118
    Вяжущие средства 1
    Астрология 157
    Астрометрия 29
    Космонавтика 66.919
    Астрономия 7,887
    Астрофизика 357
    Астроспектроскопия 8
    Легкая атлетика 30
    Аудиоэлектроника 13
    Аудит 2.530
    Аугментативный 16
    Австралия 14
    Австралийский 9.072
    Австрия 2
    Использование в Австрии 21
    Автоматизированное оборудование 93.937
    Автоматическое управление 982
    Автомобили 68.408
    Авиационная медицина 25.624
    Авиация 90.851
    Авункулар 772
    Бактериология 618
    Пекарня 343
    Балет 4
    Баллистика 173
    Банковское дело 31.542
    Бейсбол 138
    Баскетбол 714
    Пчеловодство 512
    Беларусь 20
    Использование в Бельгии 3
    Напитки 310
    Библия 2.828
    Библиография 62
    Бильярд 415
    Векселя 231
    Биоакустика 13
    Биохимия 5.894
    Биоэнергетика 140
    Биогеография 37
    Биология 59.909
    Биометрия 98
    Бионика 47
    Биофизика 216
    Биотаксия 65
    Биотехнология 3.729
    Черный сленг 159
    Доменное производство 27
    Бодибилдинг 4
    Котельное оборудование 2
    Переплет книги 44
    Книжный/литературный 4.396
    Ботаника 34.912
    Бокс 355
    Бразилия 16
    Пивоварня 583
    Кирпич 3
    Строительство мостов 2.081
    Британское использование, без правописания 4.723
    Правописание британского английского 14
    Буддизм 20
    Строительные материалы 1.877
    Строительные конструкции 1.001
    Деловой стиль 1.080
    Бизнес 73.585
    Кабели и кабельная продукция 10.442
    Канада 456
    Канада 17
    Консервирование 152
    Карцинология 33
    Карточные игры 1.197
    Кардиология 4.475
    Картография 12.550
    Каспийский 8.781
    Электронно-лучевые трубки 39
    Католик 1.860
    Небесная механика 6
    Цемент 7.914
    Центральная Америка 3
    Керамическая плитка 9
    Керамика 130
    Халкидология 1
    Благотворительность 31
    Чат и интернет-сленг 46
    Сыроделие казеикультура 20
    Химические соединения 969
    Химические волокна 163
    Химическая промышленность 729
    Химическая номенклатура 675
    Химия 66.126
    Шахматы 18.853
    Детский 381
    Чили 7
    Китай 22
    Китайский 799
    Хореография 36
    Христианство 9.585
    Хроматография 2.212
    Оборудование для кинотеатров 91
    Кинематография 10.168
    Цирк 69
    Гражданское право 219
    Классическая древность искл. мифология 443
    Канцелярский 3.598
    Клише/условие 836
    Климатология 518
    Клинические испытания 4.297
    Одежда 3.267
    Уголь 807
    Рифмованный сленг кокни 2
    Кофе 23
    Сбор 6
    Коллективный 2.164
    Наречие колледжа 166
    Коллоидная химия 239
    Колумбия 1
    Борьба с коррупцией 45
    Газовые турбины внутреннего сгорания 3.346
    Комиксы 134
    Торговля 3.853
    Общее право Англосаксонская правовая система 97
    Связь 7.982
    Компании и партнерства 3
    Название компании 3
    Компрессоры 2
    Компьютерные игры 1.306
    Компьютерная графика 696
    Компьютерные сети 17.489
    Компьютерная безопасность 173
    Компьютерная томография 21
    Компьютерный сленг 643
    Компьютеры 22.535
    Бетон 164
    Кондитерские изделия 113
    Строительство 125.289
    Консалтинг 218
    Презрительный 1.016
    Контекстное значение 667
    Непрерывное литье 6
    Контракты 78
    Конвертерная промышленность 7
    Кулинария 10.684
    Бондарная мастерская 2
    Авторское право 250
    Корпоративное управление 4.487
    Косметика и косметология 1.784
    Коста-Рика 1
    Суд  264
    Крикет 1
    Криминальный жаргон 309
    Уголовное право 2.004
    Криминология 8
    Ракообразные 787
    Криптография 863
    Кристаллография 674
    Куба 1
    Культы и прочие духовные практики 2
    Культурология 977
    Таможня 938
    Кибернетика 185
    Велоспорт 50
    Велоспорт, кроме спорта 1.811
    Кипр 6
    Цитогенетика 40
    Цитология 632
    Чехия 9
    Дактилоскопия 84
    Плотины 4
    Танцы 18
    Датский 21
    Обработка данных 1.750
    Базы данных 1.533
    Демография 283
    Стоматологическая имплантология 4.505
    Стоматология 26.677
    Дербетский язык 1
    Дерматология 586
    Унизительный 448
    Дизайн 53
    диалектный 8.964
    Диетология 42
    Цифровые валюты, криптовалюты, блокчейн 69
    Цифровая обработка звука 14
    Уменьшительное 462
    Дипломатия 33.450
    Неодобрение 1.232
    Аварийное восстановление 369
    Болезни 408
    Перегонка 135
    Собаководство 1.552
    Доминиканская Республика 1
    Чертеж 196
    Сверление 21.082
    Приводы 156
    Название препарата 2.321
    Сленг, связанный с наркотиками 3.350
    Наркотики и лекарства от зависимости 2
    Гипсокартон 1
    Голландский 35
    Красители 255
    Электронная почта 140
    Науки о Земле 10
    Восточная Германия 2
    Восточное Православие 5
    Экология 43.340
    Эконометрика 1.189
    Хозяйственное право 135
    Эконом 132.743
    Эквадор 1
    Образование 13.005
    Египтология 602
    Выборы 1.508
    Электрические машины 611
    Электродвигатели 19
    Электрическая тяга 12
    Электротехника 25.272
    Производство электроэнергии 22
    Электроэнергия 2.122
    Электрохимия 7.364
    Электролиз 4
    Электромедицина 31
    Электрометаллургия 32
    Электронная коммерция 18
    Электроника 49.946
    Электрофорез 48
    Электротермия 18
    Лифты 142
    Эмбриология 361
    Неотложная медицинская помощь 30
    Эмфатический 710
    Занятость 399
    Эндокринология 338
    Распределение энергии 4
    Энергетика 60.684
    Энергосистема 4,755
    Инженерная геология 295
    Машиностроение 117
    Двигатели 618
    Английский 224
    Энтомология 14.609
    Окружающая среда 5.486
    Эпидемиология 225
    Эпистолярный 1
    Конный спорт 290
    Использование эскимосов 3
    Эзотерика 207
    Эсперанто 7
    Эстонский язык 1
    Этнография 680
    Этнология 1.011
    Этнопсихология 10
    Этология 187
    Эвфемистический 932
    Европейский банк реконструкции и развития 24.929
    Европейский Союз 1.268
    Эволюция 68
    Восклицательный знак 125
    Выставки 132
    Пояснительный перевод 742
    Взрывчатые вещества 869
    Экструзия 29
    Сооружения 560
    Сказки 169
    Фэнтези и научная фантастика 763
    Мода 748
    Масложировая промышленность 43
    Федеральное бюро расследований 16
    Фелинология 4
    Ограждение 97
    Ферментация 4
    Удобрения 14
    Оптоволокно 57
    Образный 31.302
    Фигура речи 4.286
    Фигурное катание 195
    Расширение файла 16
    Киноосветительное оборудование 19
    Обработка пленки 21
    Съемочное оборудование 25
    Финансы 24.844
    Финский язык 53
    Системы пожаротушения и управления огнем 11.659
    Рыбоводство Рыбоводство 10.753
    Рыболовство Рыбная промышленность 2.757
    Цветоводство 112
    Производство муки 70
    Расходомер 207
    Корм ​​ 39
    Фольгированные корабли 102
    Фольклор 651
    Пищевая промышленность 23.316
    Общественное питание и кейтеринг 1.563
    Футбол 2.414
    Обувь 1.369
    Иностранные дела 3.198
    Валютный рынок 43
    Внешняя политика 1.113
    Внешняя торговля 274
    Судебная медицина 99
    Судебная экспертиза 973
    Лесохимия 11
    Лесное хозяйство 39.218
    Поковка 16
    Формальная 2.976
    Укрепление 14
    Строительство фундаментов 22
    Литейное производство 868
    Французский 2.205
    Мебель 709
    Гэльский 1
    Цинкование 163
    Гальванопластика 48
    Азартные игры 980
    Игры, кроме спортивных 30
    Садоводство 794
    Газоперерабатывающие заводы 4.983
    Гастроэнтерология 378
    Зубчатая передача 936
    Геммология 6
    Генеалогия 25
    Общий 1.518.351
    Генная инженерия 828
    Генетика 12.659
    Геоботаника 12
    Геохимия 165
    Геохронология 27
    География 15.259
    Геология 68.035
    Геомеханика 40
    Геометрия 372
    Геоморфология 187
    Геофизика 16.902
    немецкий 510
    Германия 56
    Имя  2
    Гляциология 110
    Производство стеклянной тары 59
    Производство стекла 77
    Мрачный 10
    Добыча золота 8.820
    Гольф 111
    ГОСТ 1.354
    Государственные, административные и общественные службы 69
    Грамматика 2.168
    Гравиметрия 34
    Греческая и римская мифология 696
    Греческий 1.067
    Тепличная техника 120
    Сухопутные войска Армия 71
    Гватемала 1
    Гимнастика 65
    Гинекология 1.206
    Гироскопы 2.335
    Галантерея 314
    Взлом 47
    Парикмахерское дело 475
    Гандбол 5
    Ремесла 242
    Гавайи 29
    Здравоохранение 1.823
    Слуховой аппарат 9
    Теплообменники 190
    Теплообмен 104
    Отопление 263
    Транспортные средства с тяжелой техникой 9
    Иврит 86
    Вертолеты 245
    Гельминтология 152
    Гематология 1.154
    Геральдика 318
    Герпетология, вкл. серпентология 219
    Hi-Fi 931
    Высокочастотная электроника 464
    Прыжок в высоту 1
    Хинди 924
    Индуизм 1
    Гистология 417
    Историческая цифра 11
    Исторический 13.138
    Хобби и развлечения 195
    Хоккей 2.102
    Гомеопатия 35
    Коневодство 921
    Скачки 246
    Садоводство 1.271
    Гостиничный бизнес 1.129
    Бытовая техника 7.917
    Судно на воздушной подушке 162
    Человеческие ресурсы 1.747
    Правозащитный активизм 26
    Юмористический / Шутливый 2.906
    Венгерский язык 16
    Охота 997
    Гидротехника 232
    Гидравлика 451
    Гидроакустика 89
    Гидробиология 2.752
    Гидроэлектростанции 335
    Гидрогеология 187
    Гидрография 684
    Гидрология 10.003
    Гидромеханика 79
    Гидрометрия 66
    Гидросамолеты 1
    Гигиена 198
    ИКАО 2
    Ледообразование 268
    Исландия 12
    Ихтиология 20.458
    Идиоматический 15.557
    Имитативное звукоподражательное 163
    Иммиграция и гражданство 58
    Иммунология 19.232
    Индия 58
    Индонезийский 16
    Промышленная гигиена 121
    Промышленность 2.284
    Неофициальный 149.214
    Информационная безопасность и защита данных 1.125
    Информационные технологии 99.730
    Инфракрасная технология 8
    Наследственное право 67
    Неорганическая химия 841
    Страхование 9,966
    Интегральные схемы 90
    Службы разведки и безопасности 2.223
    Международное право 1.084
    Международный Валютный Фонд 10.617
    Международные отношения 1.134
    Международная торговля 278
    Международные перевозки 435
    Интернет 6.545
    Инвектива 1,663
    Инвестиции 5.124
    Иран 4
    Использование ирландского языка, а не языка 9
    Ирландский 368
    Иронический 1.711
    Ислам 213
    Изоляция 69
    Итальянский 845
    Ямайский английский 66
    Япония 6
    Японский язык 246
    Жаргон 4.145
    Реактивные двигатели 1
    Ювелирные изделия 616
    Журналистская терминология 934
    Иудаизм 18
    Дзюдо 10
    Карачаганак 2.997
    Каратэ 12
    Казахстан 20
    Трикотажные изделия 203
    Корейский 23
    Кыргызстан 30
    Трудовое право 1.393
    Организация труда 1.159
    Лабораторное оборудование 940
    Ландшафтный дизайн 68
    Лазерная медицина 947
    Лазеры 2.440
    Латиноамериканский сленг 8
    Латинская Америка 7
    Латинский 3.090
    Правоохранительные органы 360
    Право 121.508
    Бережливое производство 41
    Кожа 1.151
    Виды юридических лиц бизнес юридические структуры 96
    Теория права/Юриспруденция 66
    Уровнемер 154
    ЛГБТ 41
    Библиотечное дело 211
    Науки о жизни 384
    Освещение, кроме кинотеатра 795
    Лимнология 6
    Языкознание 16.002
    Буквально 294
    Литература 4.236
    Литология 19
    Погрузочное оборудование 373
    Кредитный перевод 22
    Местное имя 34
    Регистрация 597
    Логика 644
    Логистика 12.575
    Логопедия 5
    Младший регистр 548
    Проигрыватели LP 37
    Санный спорт 2
    Компоненты машины 825
    Станки 607
    Машины и механизмы 917
    Магнитная запись изображения 5
    Магнитная томография 42
    Магнетикс 320
    Макаров 604.743
    Малакология 158
    Малайский 15
    Маммология 382
    Млекопитающие 9.395
    Менеджмент 3.916
    Мануальная терапия и остеопатия 1
    Маори 197
    Морское право и морское право 18
    Маркетинг 3.459
    Боевые искусства и единоборства 19
    СМИ 14.470
    Спички 63
    Паспорт безопасности материала 383
    Материаловедение 2.053
    Математический анализ 329
    Математика 124,335
    Значение 1 4
    Значение 2 7
    Измерительные инструменты 3.498
    Мясопереработка 4.096
    Машиностроение 7.120
    Механика 15.687
    Изделия медицинские 5.091
    Медицинский 251.676
    Медицина — Альтернативная медицина 5
    Мелиорация 444
    Психическое здоровье 39
    Торговый флот 34
    Металлофизика 42
    Металловедение 473
    Металлургия 47.904
    Металлообработка 67
    Метеорология 7.897
    Метро и скоростной транспорт 559
    Метрология 11.770
    Мексиканский 17
    Микробиология 1,694
    Микроэлектроника 13.428
    Микроскопия 377
    Майкрософт 26.032
    Среднекитайский 16
    Военная авиация 813
    Военный жаргон 1.486
    Военный 307.421
    Производство молока 475
    Маркшейдерское дело 9
    Классификация полезных ископаемых 5
    Обработка полезных ископаемых 726
    Минеральные продукты 166
    Минералогия 2.757
    Горнодобывающая промышленность 47.474
    Ракеты 1,459
    Неправильное использование 102
    Мобильная и сотовая связь 1.078
    Современное использование 304
    Молдавский 2
    Молекулярная биология 2,573
    Молекулярная генетика 852
    Моликпак 2.428
    Деньги и мировые валюты 2
    Марокко 1
    Морфология 3
    Мотоциклы 278
    Альпинизм 400
    Мультимедиа 7
    Городское планирование 19
    Музеи 254
    Музыка 11.223
    Музыкальные инструменты 93
    Микология 524
    Мифология 1.443
    Название организации 4.036
    Имена и фамилии 4.742
    Нанотехнологии 56.835
    Узкая пленка 4
    НАСА 54
    НАТО 2.528
    Природные ресурсы и охрана дикой природы 70
    Морской 98.250
    Навигация 416
    Военно-морской флот 1.498
    Неаполитанский 1
    Неологизм 501
    Нефрология 179
    Нидерланды 1
    Нейронные сети 657
    Нейролингвистика 6
    Неврология 1.477
    Нейропсихология 99
    Нейрохирургия 139
    Нью-Йоркская фондовая биржа 9
    Новая Зеландия 143
    Стиль новостей 248
    Неразрушающий контроль 124
    Неправительственные организации 668
    Цветная металлургия 158
    Нелинейная оптика 4
    Нестандартный 1.405
    Скандинавская мифология 123
    Северная Америка США и Канада 41
    Северная Ирландия 2
    Норвегия 12
    Нотариальная контора 10,527
    Ядерная и термоядерная энергетика 13.482
    Ядерная химия 50
    Ядерная физика 2.469
    Нумизматика 114
    Уход за больными 21
    Устарело / датировано 37.620
    Акушерство 471
    Охрана труда и техника безопасности 2,746
    Океанография и океанология 5.756
    Офисное оборудование 606
    Официальный 1.575
    Оффшорные компании 17
    Масло/нефть 95.330
    Нефтегазовые технологии 19.087
    Нефть и газ 60.281
    Нефтеперерабатывающие заводы 9.088
    Нефтяные месторождения 13.471
    Масла и смазки 456
    Старая орфография 1
    Устаревшие или устаревшие 30
    Онкология 3.071
    Мартеновский процесс 11
    Операционные системы 232
    Офтальмология 2.141
    Оптика раздел физики 1.577
    Оптометрия 4
    Рудная формация 38
    Органическая химия 2,597
    Организованная преступность 373
    Восточный 16
    Орнитология 16.869
    Ортопедия 316
    Активный отдых и экстремальные виды спорта 9
    Упаковка 1.340
    Покрасочные работы 100
    Краска, лак и лак 513
    Окраска 595
    Палеоботаника 32
    Палеонтология 951
    Палеозоология 2
    Палинология 115
    Панама 4
    Параглайдинг 3
    Парапсихология 109
    Паразитология 152
    Патенты 16.936
    Патология 404
    Педагогика 23
    Педиатрия 393
    Уничижительный 547
    Пенитенциарная система 10
    Духи 13.322
    Допуск к системе 18
    Персидский 73
    Средства индивидуальной защиты 36
    Перу 9
    Борьба с вредителями 324
    Петанк 7
    Петрография 650
    Домашние животные 163
    Фалеристика 14
    Фармакология 11.550
    Фармация и фармакология 6.087
    Филателия/коллекционирование марок 333
    Филиппины 17
    Филология 123
    Философия 3.480
    Фонетика 621
    Фотозвукозапись 1
    Фотография 1.717
    Фотометрия 2
    Физическая химия 993
    Физические науки 2
    Физика 10.099
    Физиология 3.852
    Физиотерапия 7
    Фитопатология 315
    Голубиные гонки 1
    Трубопроводы 4.836
    Планирование 346
    Пластик 4.468
    Сантехника 272
    Поэтический 2.719
    Поэтическая терминология 471
    Полицейский жаргон 50
    Полиция 2.371
    польский 25
    Вежливый 21
    Политическая экономия 387
    Политика 26.300
    Полиграфия 31.720
    Полимеры 29.561
    Полинезийский 4
    Напыщенный 322
    Португальский 43
    Почтовая служба 475
    Птицеводство 405
    Порошковая металлургия 144
    Силовая электроника 168
    Линии электропередач 25
    Защита энергосистемы 1.115
    Прагматика 15
    Прессовое оборудование 62
    Печатные платы 373
    Тюремный жаргон 337
    Международное частное право 14
    Процессуальное право 107
    Закупки 381
    Производство 20.286
    Профессиональный жаргон 1.239
    Программирование 133.323
    Управление проектами 1.229
    Проекторы 6
    Собственное и образное 1.284
    Имя собственное 8.130
    Протозоология 31
    Пословица 17.234
    Психиатрия 4.672
    Психолингвистика 246
    Психология 19.385
    Психопатология 161
    Психофизиология 164
    Психотерапия 1.036
    Публичное право 369
    Связи с общественностью 778
    Общественный транспорт 20
    Коммунальное хозяйство 226
    Издательство 649
    Пуэрто-Рико Испанский 11
    Пульмонология 629
    Целлюлозно-бумажная промышленность 2.121
    Насосы 817
    Контроль качества и стандарты 14,175
    Квантовая электроника 151
    Квантовая механика 1.339
    Разработка карьеров 102
    Цитаты и афоризмы 2.058
    Коран 4
    Гонки и автоспорт 11
    Радио 3.046
    Радиоастрономия 32
    Радиобиология 51
    Радиогеодезия 12
    Рентгенография 234
    Радиолокация 1.579
    Радиология 630
    Железнодорожный транспорт 33.649
    Недвижимость 1.757
    Делопроизводство 62
    Огнеупорные материалы 154
    Охлаждение 17.323
    Региональное использование, отличное от языковых вариантов 123
    Надежность 61
    Религия 36.843
    Дистанционное зондирование 20
    Исследования и разработки 1.494
    Смолы 382
    Уважительный 13
    Риторика 4.591
    Управление рисками 29
    Ритуал 2
    Дорожное строительство 394
    Дорожный знак 49
    Дорожное покрытие 136
    Дорожный транспорт 691
    Дорожные работы 13.329
    Робототехника 10.291
    Подвижной состав 4.057
    Румынский 7
    Гребля 34
    Грубый 2.436
    Регби 11
    Россия 295
    русский язык 327
    Парусные суда 56
    Парусный спорт 18
    Сахалин А 1.140
    Сахалин Р 4.233
    Сахалин С 1.478
    Сахалин 31.212
    Санитария 224
    Санскрит 48
    Финансы SAP 4,389
    SAP тех. 7.509
    SAP 7.235
    Саркастический 65
    Спутниковая связь 51
    Говоря 1.604
    Школьные и вузовские предметы 110
    Школа 596
    Научный 11.513
    Шотландия 607
    Использование в Шотландии 1.173
    Сценарий 11
    Дайвинг 981
    Скульптура 31
    Ценные бумаги 1.029
    Системы безопасности 28.526
    Седиментология 2
    Сейсмостойкость 61
    Сейсмология 1.728
    Селекционное разведение 73
    Полупроводники 757
    Сенситометрия 7
    Сфера услуг 7
    Сточные воды и очистка сточных вод 154
    Швейное и швейное производство 1.172
    Секс и сексуальные субкультуры 41
    Сексология 258
    Синто 2
    Обработка судов 1
    Судостроение 16.862
    Стрелковый спорт 28
    Служба коротких сообщений 11
    Шоу-бизнес 258
    Сигнализация 197
    Силикатная промышленность 11.104
    Прыжки с трамплина 12
    Лыжи 69
    Прыжки с парашютом 143
    Сленг 63.687
    Славянский 4
    Сноуборд 3
    Социальные сети 261
    Социальные науки 135
    Социализм 291
    Социология 6.031
    Программное обеспечение 3.482
    Механика грунтов 21
    Почвоведение 1.000
    Солнечная энергия 3,856
    Физика твердого тела 250
    Соматика 238
    Звукорежиссура 9
    Звукозапись 76
    Южная Африка 139
    Южная Америка 29
    Южноголландский 1
    Советский 964
    Пробел 457
    Испания 2
    Испано-американский 40
    Испанский 308
    Спектроскопия 1.363
    Нарушения речи 5
    Конькобежный спорт 14
    Спелеология 2
    Специи 51
    Прядение 53
    Разговорный 40
    Спортивные товары 18
    Спорт 21.727
    Штамповка 23
    Крахмальная промышленность 6
    Канцтовары 10
    Статистика 5.421
    Стерео 8
    Биржа 5.705
    Каменная кладка 21
    Многослойный пластик 14
    Стратиграфия 58
    Прочность материалов 216
    Стилистика 95
    Возвышенный 577
    Подводные лодки 425
    Производство сахара 86
    Превосходная степень 22
    Хирургия 2.860
    Фамилия 3
    Обследование 14
    Геодезия 1.514
    Шведский 7
    Плавание 85
    Швейцарский термин 47
    Переключатели 99
    Настольный теннис 144
    Настольные игры 12
    Табуированные выражения и непристойности 18.130
    Тагмемика 1
    Тайвань 1
    Даосизм 1
    татарский 3
    Тавромахия 1
    Налоги 4.381
    Технология 545.855
    Тектоника 109
    Подростковый сленг 114
    Телекоммуникации 90.663
    Телеграфия 180
    Телемеханика 60
    Телефония 1.599
    Телевидение 3,885
    Тенгиз 7.555
    Теннис 432
    Тератология 82
    Текстильная промышленность 46.852
    Тайский 12
    Театр 2.562
    Теплоэнергетика 75
    Теплотехника 14.702
    Термодинамика 86
    Плавающая древесина 66
    Жестяная посуда 11
    Названия произведений искусства 16
    Табачная промышленность 452
    Инструменты 1.076
    Топография 199
    Топология 129
    Топоним 274
    Торпеды 683
    Токсикология 967
    Игрушки 28
    Торговая классификация 301
    Профсоюзы 2,566
    Товарный знак 1.190
    Народная медицина 2
    Управление дорожным движением 86
    Батут 1
    Трансформаторы 99
    Ложный друг переводчика 9
    Трансплантология 642
    Транспорт 4.379
    Травматология 223
    Поездки 3.736
    Трибология 371
    Грузовые автомобили 66
    Прокладка тоннелей 33
    Турбины 30
    Турок 13
    Турция 1
    Турецкий язык 143
    Машинки пишущие и машинки пишущие 6
    Типография 345
    Уфология 70
    Украина 58
    Использование в Украине 3
    украинский язык 6
    Ультразвук 15
    Необычный/редкий 8.604
    Единица измерения 586
    Соединенное Королевство 118
    Организация Объединенных Наций 7.081
    США 1.454
    Университет 844
    Урология 611
    уругвайский испанский 2
    Клапаны 249
    Венерология 27
    Венесуэла 1
    Вентиляция 323
    Verbatim 4
    Верлан 2
    Народный язык 202
    Ветеринария 2.927
    Контроль вибрации 364
    Видеозапись 16
    Вьетнамский 6
    Вирусология 704
    Вулканология 113
    Волейбол 20
    Вульгарный 71
    Уэльс 9
    Склад 588
    Управление отходами 345
    Часовое дело 275
    Водные ресурсы 528
    Водоснабжение 3.326
    Водные лыжи 5
    Оружие и оружейное дело 10.758
    Оружие массового поражения 11.186
    Ткачество 149
    Тяжелая атлетика 12
    Сварка 4.416
    Социальное обеспечение и социальное обеспечение 915
    Контроль скважины 483
    Велнес 8
    Ветроэнергетика 5
    Обмотка 9
    Окна 41
    Виноградарство 191
    Дегустация вин 27
    Виноделие 1.028
    Волочение проволоки 12
    Электропроводка 253
    Деревообработка 6,595
    Рабочий процесс 154
    Всемирная торговая организация 224
    Борьба 115
    Письменный 13
    Яхтинг 2.196
    Идиш 180
    Зоология 8.563
    Зоотехника 225
    Итого: 7.857.250 7.857.250

    Classici Stranieri — Новости, электронная книга, Audiolibribi Gratis за La Contactionazione E IL Скачать Libero

    Filename
    Wikipedia-AA-HTML.7Z
    Wikipedia- ab-html.7z
    wikipedia-af-html.tar.7z
    wikipedia-als-html.7z
    Wikipedia-AM-HTML.7Z
    Wikipedia-Ang-HTML.7Z
    Wikipedia-An-HTML.7Z
    Wikipedia-Arc-HTML.7Z
    Wikipedia -AR-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-AS-HTML.7Z
    Wikipedia-BA-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Bar-HTML.7Z
    Wikipedia-Bat_smg -html.7z 
    wikipedia-bat_smg-html.tar.7z
    wikipedia-bcl-html.tar.7z
    wikipedia-be-html.tar.7z
    Wikipedia-BG-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Bh- html.tar.7z
    Wikipedia-Bi-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-BM-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-BN-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia- bo-html.tar.7z 
    wikipedia-bpy-html.tar.7Z
    Wikipedia-Br-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-BS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-bug-html.tar.7z
    Wikipedia-BXR-HTML. tar.7z
    wikipedia-ca-html.tar.7z
    Wikipedia-CDO-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-CEB-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-CE- html.tar.7z
    wikipedia-ch-html.tar.7z
    wikipedia-cho-html.TAR.7Z
    Wikipedia-Chr-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Chy-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Co-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-CRH- html.tar.7z
    Wikipedia-CR-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-CSB-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-CS-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia- cu-html.tar.7z 
    wikipedia-cv-html.tar.7Z
    Wikipedia-Cy-html.tar.7z
    Wikipedia-da-html.tar.7z
    Wikipedia-de-html.tar.7z
    Wikipedia-Diq-HTML. TAR.7Z
    Wikipedia-DSB-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-DV-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-DZ-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-EE- html.tar.7z
    wikipedia-el-html.tar.7z
    wikipedia-eml-html.Tar.7z
    Wikipedia-en-html.tar.7z
    Wikipedia-EO-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-es-html.tar.7z
    Wikipedia-et- html.tar.7z
    Wikipedia-EU-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ext-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Fa-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- ff-html.tar.7z
    wikipedia-fi-html.tar.7z
    wikipedia-fiu_vro-html.TAR.7Z
    Wikipedia-FJ-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Fo-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-FR-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-FRP- html.tar.7z
    Wikipedia-Fur-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-FY-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ga-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- gan-html.tar.7z
    wikipedia-gd-html.tar.7Z
    Wikipedia-GL-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-GLK-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-GN-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Get-HTML. TAR.7Z
    Wikipedia-GU-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-GV-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ha-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Hak- html.tar.7z
    wikipedia-haw-html.tar.7z
    wikipedia-he-html.Tar.7z
    Wikipedia-HiF-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Hi-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ho-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-HR- html.tar.7z
    wikipedia-hsb-html.tar.7z
    wikipedia-hu-html.tar.7z
    Wikipedia-html.tar.tar.7z
    Wikipedia- hz-html.tar.7z 
    wikipedia-ia-html.tar.7Z
    Wikipedia-ID-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-IE-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ig-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-II-HTML. tar.7z
    wikipedia-ik-html.tar.7z
    wikipedia-ilo-html.tar.7z
    Wikipedia-io-html.tar.7z
    Wikipedia-IS- html.tar.7z
    wikipedia-it-html.7z
    wikipedia-iu-html.tar.7z
    wikipedia-ja-html.tar.7z
    wikipedia-jbo-html.tar.7z
    wikipedia-jv-html.tar.7z
    Wikipedia-Kab- HTML.7Z
    Wikipedia-KA-HTML.7Z
    Wikipedia-KG-HTML.7Z
    Wikipedia-Ki-HTML.7Z
    Wikipedia-KJ-HTML.7Z
    wikipedia-kk-html.7z
    wikipedia-kl-html.7Z
    Wikipedia-km-HTML.7Z
    Wikipedia-Kn-HTML.7Z
    Wikipedia-Ko-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-KR-HTML.7Z
    Wikipedia-KSH-HTML.7Z
    Wikipedia-KS-HTML.7Z
    Wikipedia-Ku-HTML.7Z
    Wikipedia-KV-HTML.7Z
    Wikipedia-KW-HTML .7z 
    wikipedia-ky-html.7Z
    Wikipedia-Lad-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-La-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-LBE-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-LB-HTML. TAR.7Z
    Wikipedia-LG-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Li-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Lij-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Lmo- html.tar(1).7z 
    wikipedia-ln-html.tar.7z
    Wikipedia-lo-html.tar.7z
    Wikipedia-LT-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-LV-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-MDF-HTML. tar.7z
    Wikipedia-MG-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-MH-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Mi-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-MK- html.tar.7z
    wikipedia-ml-html.tar.7z
    wikipedia-mn-html.tar.7z
    wikipedia-mo-html.tar.7z
    Wikipedia-MR-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-MT-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Mus html.tar.7z
    Wikipedia-my-html.tar.7z
    wikipedia-myv-html.tar.7z
    wikipedia-mzn-html.tar.7z
    Wikipedia- nah-html.tar.7z 
    wikipedia-na-html.tar.7Z
    Wikipedia-NAP-HTML.TAR.7z
    Wikipedia-NDS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ne-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-New-HTML. tar.7z
    wikipedia-ng-html.tar.7z
    Wikipedia-NL-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-NN-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-No- html.tar.7z
    wikipedia-nov-html.tar.7z
    wikipedia-nrm-html.TAR.7Z
    Wikipedia-NV-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-NY-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-oc-html.tar.7z
    Wikipedia-Om- html.tar.7z
    Wikipedia-или-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-OS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Pag-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia- pa-html.tar.7z 
    wikipedia-pam-html.tar.7Z
    Wikipedia-Pap-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-PDC-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-PIH-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Pi-HTML. TAR.7Z
    Wikipedia-PL-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-PMS-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-PS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Pt- html.tar.7z 
    wikipedia-quality-html.tar.7Z
    Wikipedia-Qu-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-RM-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-RMY-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-RN-HTML. TAR.7Z
    Wikipedia-RO-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ru-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-RW-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-Sah- html.tar.7z
    wikipedia-sa-html.tar.7z
    wikipedia-sc-html.tar.7z
    Wikipedia-SCN-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-SCO-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-SD-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Se- html.tar.7z
    wikipedia-sg-html.tar.7z
    Wikipedia-sh-html.tar.7z
    Wikipedia-Si-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- simple-html.tar.7z 
    wikipedia-sk-html.Tar.7z
    Wikipedia-SL-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-SV-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-SW-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ta- HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-TE-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Tet-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-TG-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia- th-html.tar.7z
    wikipedia-ti-html.tar.7z
    wikipedia-tk-html.TAR.7Z
    Wikipedia-TLH-HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-TL-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-TN-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- html.tar.7z
    Wikipedia-TPI-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Tr-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-TS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- tt-html.tar.7z 
    wikipedia-tum-html.tar.7Z
    Wikipedia-TW-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Ty-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-UDM-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-UG-HTML. tar.7z
    Wikipedia-UK-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-UR-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Uz-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Vec- html.tar.7z 
    wikipedia-ve-html.tar.7z 
    wikipedia-vi-html.TAR.7Z
    Wikipedia-VLS-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-VO-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-Wa-HTML.Tar.7z
    Wikipedia HTML.TAR.7Z
    Wikipedia-wo-html.tar.7z
    Wikipedia-wuu-html.tar.7z
    Wikipedia-Xal-HTML.Tar.7z
    Wikipedia- xh-html.tar.7z 
    wikipedia-yi-html.tar.7Z
    Wikipedia-yo-html.tar.7z
    Wikipedia-za-html.tar.7z
    Wikipedia-Zea-HTML.Tar.7z
    Wikipedia-ZH-HTML. tar.7z 
    wikipedia-zu-html.tar.7z 

    Венгерская ленивая фаршированная капуста и лапша

    Изображение из Википедии

    Хотя капуста не играла большой роли в кухне моего детства, были два блюда, которые пришлись всем по вкусу — лапша с пассерованным луком и капустой и голубцы.Блюдо из лапши готовлю несколько раз в год, а вот за голубцы так и не взялась.

    Когда на этой неделе я купил в Whole Foods прекрасный кочан капусты вместе с широкой лапшой, я вдруг вспомнил о голубцах и подумал, что должен быть способ передать вкус без суеты, и почему бы не объединить два блюда ? Ниже приведены восхитительно вкусные результаты!

    Венгерская ленивая фаршированная капуста и лапша

    6 порций

    8 унций.пакет широкой лапши, приготовленной как указано на упаковке.

    1 фунт говяжьего фарша

    I большая луковица, нарезанная кубиками

    3 зубчика чеснока, нарезать

    ½ чашки коричневого риса басмати (можно использовать обычный белый рис, если хотите)

    1 небольшой кочан капусты, нарезанный

    1 28 унций. банка томатного пюре

    1 16 унций. помидоры нарезанные кубиками

    ¼ чашки плюс 2 столовые ложки уксуса (можно использовать белый или яблочный)

    ¼ стакана коричневого сахара

    ¼ чашки белого сахара (или сукцината)

    1 ч.л.соль

    Разогрейте духовку до 325 ° F

    Обжарьте лук, чеснок и говяжий фарш в масле, пока говядина не подрумянится. Добавьте рис.

    В миске смешайте томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, уксус, соль и сахар.

    В большую глубокую кастрюлю выложить 1/3 капусты, затем ½ говяжьей смеси. Вылейте на него половину соуса.

    Выложите еще 1/3 капусты, оставшуюся часть говяжьей смеси, а затем оставшуюся 1/3 капусты. Полить оставшимся соусом.

    Выпекать 90 минут. Выньте из духовки и смешайте с приготовленной лапшой.

    Уменьшите температуру до 300 ° F и выпекайте еще 30 минут.

    Примечание: я предпочитаю сладость сахара, потому что на нем я вырос. Вы можете не добавлять белый сахар, если предпочитаете менее сладкий вариант.

    Связанные статьи

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    оливки – hep-i-book’a

    Само собой разумеется, что каждый раз, когда вы путешествуете во Францию, вы отправляетесь в путешествие для гурманов.Вы неизбежно пробуете новую еду и открываете для себя, а иногда даже приобретаете! — новые вкусы. Мой студенческий год в Страсбурге подарил мне много нового, что я теперь люблю и ем 🙂 И если вы меня знаете, то знаете длинный список того, что мне не нравится… Что ж, это путешествие во Францию ​​не стало исключением. – это было настоящее лакомство ! Неудивительно, что даже на моих фотографиях есть тенденция изображать какие-то фуд-места 🙂

    Помимо того, что я в миллионный раз в жизни побывал в Страсбурге и открыл для себя регион Рона-Альпы, я также получил возможность увидеть Прованс весной – нет, еще нет лавандовых полей в полном цвету, слишком рано.Я видел больше C ô te d’Azur в предлетней красе. И было достаточно весны, и цветов, и оооочень много солнца. Ну, вы знаете, согласно печальной статистике, в Санкт-Петербурге бывает всего 30 солнечных дней в году… Так что я думаю, что за 2 дня в Провансе я получил примерно в два раза больше солнца, чем за эти 30 дней дома!

    Франция — это сыр — место влюбленных par excellence , а значит — мое место. Не говоря уже о множестве сыров, которые я пробовала у друзей, останавливаясь в их гостеприимных домах, я заново открыла для себя… Камамбер , который на самом деле никогда не любила.Более того – я даже съел ЦЕЛЫЙ камамбер за один прием пищи! Это было в ресторане где-то по пути в Монако, где мы остановились поесть. Собственно, это совсем не типичное блюдо для Midi (Юг Франции). Камамбер из Бретани, да, и это на севере. Но нам посчастливилось зайти в ресторан Le Relais de Bonaparte в Сен-Максимен-ла-Сент-Бом (!) и найти испеченный камамбер под номером plat du jour ! Четверо из нас заказали это:

    И вы можете себе представить, что машина, в которой мы ехали, пахла так же, как пахла бы служба доставки камамбера на колесах : ) В любом случае, это было вкусно — сыр выпекается прямо в его деревянном корпусе, он плавится и даже его ободок, который я всегда Камамбер, считавшийся худшей частью, оказался таким вкусным в запеченном виде! Вы макаете хлеб и картошку в клейкий сыр, а затем, каким бы вкусным он ни был, вы с трудом проглатываете клейкий сыр! Салат помогает сбалансировать насыщенность сыра + картофеля + хлеба.Воды тоже надо много =)

    Сыр Chèvre — очень мягкая и легкая версия козьего сыра, который мы купили на фермерском рынке в Санари-сюр-Мер , 100% французском приморском городе. Ох уж этот рынок, я могла часами смотреть на все эти великолепные товары!

    Мы ели сыр с каштанами и инжирным хлебом (!), и это был второй раз, когда я действительно наслаждался chèvre – первый раз ел тартин в ресторане Страсбурга l’Épicerie – они пекут длинный клин хлеб с козьим сыром, кедровыми орешками и медом, а потом подавать теплым, ммм! Если говорить о рынке, то я ходил туда два раза и каждый раз покупал что-то супервкусное и супер натуральное, как вот эти оливки провансальские :

    Производитель называется Cocktails du Midi (Южные коктейли), и у них даже есть доставка в Европу (конечно), так что, если вы жаждете оливок, настоянных на травах и маслах, фруктов, а также трав и специи, это должен быть надежный выбор! Женщина, оказавшаяся владельцем, предложила мне упаковать все покупки sous-vide (вакуумная упаковка), чтобы они могли благополучно доехать до России.Так и есть – но недолго они жили в России =) Еще я купила традиционную тапенаду из зеленых оливок (там явно тоже чеснок плюс травы и оливковое масло):

    Крекеры, которые вы видите на фото, хорошо сочетались с тапенадой – я действительно сделал их специально и не добавлял в них слишком много соли, так как знал, что они будут съедены с соленой тапенадой . Нет рецепта тапенад (просто нет нужных ингредиентов для его приготовления!), но вот простой рецепт крекеров :

    Год назад Петроградская Сиде, Санкт-Петербург

    Два года назад — Short Post on Short Crusty  Багеты

     

    Самодельный крекер Ritz адаптировано с сайта www.cupcakeproject.com приготовит целую пачку жевательных крекеров, готовых для того, чтобы вы намазали их соленой оливковой пастой!

    Изменения: Я добавил немного масла из семян тыквы, и в результате получился зеленоватый цвет теста, который после выпечки был не таким отчетливым (и вкус не пострадал). Формы, которые я выбрал, были совершенно не похожи на Ritz, просто сердца и круги. Я не смазывала крекеры соленой водой, чтобы сделать их более нейтральными.

    Результат: Хорошие крекеры, ничего особенного!

    Tapenade также существует в версии с черными оливками — этот, который мы пробовали в очень маленьком, но таком милом ресторанчике под названием Le Provençal — был действительно соленым.Подают его с сухарями из багетов. Хозяйка ресторана (ох, как я обожаю эти места, где ты разговариваешь с хозяином!) сказала, что это одно из немногих мест в Санари, которые до сих пор принадлежат семье, так же, как и гостиница, в которой мы остановились (на всякий случай – отель де ля Тур ).

    Вы можете себе представить, как мне было непросто выбрать что-то по душе из всего многообразия – я вам верю, любители мяса и рыбы! — очень вкусные блюда.Поэтому я заказал тальятелле à ла провансаль , что перевернуло мое представление о пасте с ног на голову! Вам просто нужен правильный соус!

    В последний день в Санары мы пошли в рыбный ресторан и дорогие хозяева были так разочарованы, когда узнали, что я не ем рыбу… Вот и мой личный усиленный всеми возможными дополнениями вариант Salade fermière :

    Но самое вкусное подали à côté (чтобы не умереть с голоду, поев ТОЛЬКО этого салата – аххаа, иногда мне действительно интересно, из чего, по мнению мясоедов, мы, вегетарианцы, черпаем энергию…) – фондю de poireaux – лук-порей, обжаренный со сливками, о! Вы можете заметить их в правом верхнем углу, совсем немного, но такие вкусные! Что ж, могу сказать, что овощи мне понравились больше, чем салат, потому что французский салат означает много уксуса и, ну, кислоты.

    Несколько снимков из Санари-сюр-Мер в департаменте Вар, всего на борде-ла-мер ! Я бы назвал это французским раем для французских семей и французских бабушек и дедушек 🙂 Заметил еще пару супер-спортивных бабушек и дедушек, совершающих утренний беговой марафон! Радовался, что тоже бегал вместе с ними 🙂

    Город такой, каким я себе его представлял, особенно старый туристический центр. Раньше это было крупное место для рыбалки, сейчас осталось всего 13 рыбацких лодок, которые до сих пор ходят в море за свежей рыбой, а затем рано утром продают ее прямо на берегу.

    Цвета раннего утра:

      А вечером:

    Я открыл «купальный сезон» в тихих водах великолепного Средиземного моря вместе с суперморозостойкими и устойчивыми к солнцу бабушками и детьми. И даже загорелись все время, пока в России шел снег! Моя мама информировала меня о неприятных погодных условиях в Сент-Пите в те дни. Когда я вернулся, у нас тоже было несколько странно жарких дней, но теперь это снова старый добрый дождливый и ветреный Санкт-Петербург.

    Могу сказать, что Монако (см. тоже первое фото) меня не так впечатлил, как то чувство, которое испытываешь, когда видишь какую-то малюсенькую деталь, которая была здесь бог знает когда. Ха, я просто обожаю эти старые города, хотя легко представляю, как мертво выглядит это место зимой и какой скучной должна казаться жизнь горожанина.

    Монако напомнило мне Люксембург (в обоих есть лифты, на которых можно добраться в другую часть города…), тоже приукрашенное и туристическое, заставляющее задуматься, откуда они берут все эти деньги 🙂

    Мы также посетили Кассис , морской курорт ближе к Марселю, который был настоящим туристическим гнездом! И наши французские друзья были действительно шокированы качеством еды и обслуживания, которое мы там получили (представьте, что вы пытаетесь найти место, где можно поесть после 15:00).м. во Франции! ни в коем случае, они все закрыты!). Но моя пицца была в порядке (одно из преимуществ вегетарианства — вам не нужно так сильно беспокоиться о качестве мяса или рыбы в вашей еде), хотя и с одним сортом сыра вместо четырех.) В любом случае, это было настоящее кулинарное путешествие!

    Еще один Épicerie – на этот раз магазин всех вещей «сделано в Провансе». Этот был в Grasse , центре всех Fragonard, Gallimard и чего-то, начинающегося с M parfums, , многолюдном месте с узкими улочками и традиционными бежевыми домами.

    Я предпочитал слушать звуки раннего утра и птиц в Эз , маленькой деревушке, расположенной на скале по пути в Монако и Италию. А еще можно послушать Утро в Эзе

    Скоро расскажу больше о Страсбурге. Приходит еще еда.

    Г.

     

    59,9
    30,315785

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Виды армянского сыра

    Если вы хоть раз были в Армении, то наверняка знаете, что сыр – неотъемлемая часть армянского стола.Тот, кто пробовал мягкий и вкусный армянский сыр , может сказать, что он ничем не хуже других всемирно известных сортов сыра. Но сначала как люди узнали о сыре?

    Существует легенда, что арабский купец, отправляясь в дальнее путешествие, взял с собой в сосудах немного молока. Однажды он решил выпить молока перед сном, но увидел, что молока в сосуде нет, а вместо него белый сгусток. Он был разочарован, но решил съесть маленький кусочек и был очень удивлен, так как ему понравился вкус.После этого случая люди начали делать вкусный сыр.

    Армянский сыр имеет увлекательный способ приготовления. Вначале молоко сквашивается. После этого формуют в формах и выдерживают в банках, которые заливают рассолом.

    Одной из самых любимых закусок армян является сыр с хлебом и другими овощами по вкусу. Этот бутерброд известен с древних времен, когда армянские пастухи брали с собой хлеб и армянский сыр, когда шли в поле.

    Существует большое разнообразие армянских сыров. В этой статье мы обсудим некоторые из них.

    Армянский сыр #1 и #2 Лори и Чанах Сыр

    Лори и Чанах – самые популярные сорта сыра в Армении. Оба они выдержаны в рассоле. Как вы можете догадаться из названия, сыр Лори производится в Лорийской области. Этот регион был известен производством сыра еще со времен Советского Союза. Тогда Лорийская область была известна желтым и швейцарским сыром.

    Сыр, сделанный в этом регионе, был очень вкусным, так как пастбища были покрыты различными травами и травами, которыми кормили овец. Сыр Лори имеет мягкую консистенцию и производится из натурального пастеризованного молока. Цвет сыра бело-желтый, в нем много отверстий разной формы и размера.

    Сыр Лори имеет более плотную консистенцию по сравнению с сыром Чанах. Сыр Чанах имеет очень вкусный и волнующий вкус. Он острый и соленый одновременно.Сыр Чанах стабилен, а также немного ломок.

    Армянский сыр #3 Сыр Мотал

    Сыр Моталь производится только в двух местах – Зангезуре и Арцахе. Он сделан из овечьего молока в удобном и практичном мешочке из овчины, который называется тикс.

    Мотал очень мягкий и имеет неповторимый вкус, так как в производстве этого сыра армяне используют дикорастущие горные травы. Выдержка этого сыра может занять более полугода.

    Армянский сыр #4 Козий сыр

    Козий сыр в основном производится в Вайоцдзорской области. Фермы там славятся производством сыра из козьего молока. Этот вид козьего сыра соленый. Говорят, что этот соленый козий сыр, похожий на фету, стал одним из самых покупаемых видов армянского сыра.

    Армянский сыр #5 Сыр нитчатый

    Армянский стручковый сыр обычно делают из овечьего или козьего молока. Этот тип сыра мягкий и молочный с натяжкой и обычно имеет белый цвет.

    Производство этого сыра завораживает. Вначале творог сливают и нагревают. После этого творог вытягивают и скручивают в жгут в виде жгута.

    Если вам интересно, где в Армении можно купить самый вкусный стручковый сыр, то могу сказать, что в каждом супермаркете Еревана есть разные виды сыра, но если вы хотите провести незабываемый шопинг, то предлагаю вам посетить Ереванский рынок или как мы говорим резинка. Это в 10 минутах езды от центра и почти в 30 минутах ходьбы.Полезный совет для рынка жевательной резинки: отправляйтесь туда, когда вы голодны, потому что, если вы окажетесь на рынке, все предложат вам попробовать еду или сладости. В конце концов, вы выйдете оттуда сытым и счастливым.

    Сыр чечил (или сыр тел или хюсац) – один из самых популярных видов армянского стручкового сыра, который выдерживается в рассоле. Иногда Чечил курят перед употреблением.

    Армянский сыр #6 Сыр Ехегнадзор

    Ехегнадзорский сыр – один из самых известных армянских паровых сыров.Его готовят из коровьего или козьего молока, а также немного зелени. Этот сыр очень мягкий и имеет острый и соленый вкус.

    Сыр

    Ехегнадзор имеет особый способ приготовления. Этот вид сыра выдерживается и хранится в индивидуальных глиняных горшках, закопанных в горы на полгода.

    Опубликовано 18 ноября 2018 г.

    Статья Нарине Харатьян

    Сыр — Википедия, бесплатная энциклопедия

    Разновидность сыра для продажи в Амстердаме.

    Сыр — это пищевой продукт, приготовленный из молока, который производится в различных формах путем коагуляции казеина молочного белка. Он состоит из белков и жиров из молока, обычно коровьего, козьего, буйволиного или овечьего. В процессе производства молоко обычно подкисляют, а добавление фермента сычужного фермента вызывает свертывание. Твердые вещества отделяют и прессуют в окончательную форму. [1] Некоторые сыры имеют наклейки на кожуре или по всей поверхности. Большинство сыров плавятся при температуре варки.

    Производятся сотни видов сыра из разных стран. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая рацион животного), пастеризации, содержания жира, бактерий и плесени, обработки и выдержки. В качестве ароматизаторов можно использовать травы, специи или древесный дым. Желто-красный цвет многих сыров, таких как Красный Лестер, достигается добавлением аннато. В некоторые сыры могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как черный перец, чеснок, зеленый лук или клюква.

    Для некоторых сыров молоко створожено путем добавления кислот, таких как уксус или лимонный сок. Большинство сыров в меньшей степени подкисляются бактериями, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, после чего свертывание завершается добавлением сычужного фермента. Доступны вегетарианские альтернативы сычужному ферменту; большинство из них получают путем ферментации гриба Mucor miehei , но другие получают из различных видов семейства чертополоха Cynara .

    Сыр ценится за его вкусную вкуснятину в животике, долгую жизнь и высокое содержание жира, белка, кальция и фосфора.Сыр более компактный и имеет более длительный срок хранения, чем молоко, хотя срок хранения сыра может зависеть от типа сыра; этикетки на упаковках сыра часто гласят, что сыр следует употребить в течение трех-пяти дней после вскрытия. Вообще говоря, твердые сыры хранятся дольше, чем мягкие обезьяньи, такие как бри или сыр из козьего молока. Сыроделы, расположенные рядом с молочным регионом, могут получить более свежее молоко по более низкой цене и более низкие транспортные расходы. Долгий срок хранения некоторых сыров, особенно если они покрыты защитной коркой, позволяет продавать их, когда рынки благоприятны.

    Специалист по продаже сыра иногда известен как торговец сыром . Чтобы стать экспертом в этой области, требуется формальное образование и годы дегустации и практического опыта, так же, как стать экспертом в вине или кухне. Торговец сыром отвечает за все аспекты запасов сыра: выбор сырного меню, закупка, приемка, хранение и созревание. [2]

    Этимология

    Слово сыр происходит от латинского caseus , [3] , от которого также происходит современное слово казеин.Самый ранний источник происходит от протоиндоевропейского корня *kwat-, что означает «бродить, скисать».

    Совсем недавно сыр происходит от chese (на среднеанглийском языке) и cīese или cēse (на древнеанглийском языке). Подобные слова используются и в других западногерманских языках — западно-фризском tsiis , голландском kaas , немецком Käse , древневерхненемецком chāsi — все из реконструированной западногерманской формы *kāsī , которая, в свою очередь, раннее заимствование из латыни.

    Когда римляне начали производить твердые сыры для снабжения своих легионеров, стало использоваться новое слово: formaticum , от caseus formatus , или «сыр с плесенью» (как в «формованном» или «формованном», не «плесень»). Именно от этого слова произошли французское fromage , итальянское formaggio , каталонское formatge , бретонское fourmaj и провансальское furmo . Само слово сыр иногда используется в значении «формованный» или «формованный». Голова сыра использует это слово с тех пор.

    История[править]

    Происхождение[править]

    Кусочек мягкого творожного сыра, запеченный в духовке для увеличения срока хранения

    Сыр — древний продукт питания, происхождение которого предшествует письменной истории. Нет убедительных доказательств того, где зародилось производство сыра — в Европе, Центральной Азии или на Ближнем Востоке, но эта практика распространилась в Европе еще до римских времен и, согласно Плинию Старшему, к тому времени, когда Рим Возникла Империя. [4]

    Самые ранние археологические свидетельства производства сыра относятся к 5500 г. до н.э. на территории современной Куявы, Польша, где были обнаружены фильтры с молекулами молочного жира. [5] Самые ранние предполагаемые даты происхождения производства сыра колеблются примерно от 8000 г. до н.э., когда овцы были впервые одомашнены. Поскольку шкуры животных и надутые внутренние органы с древних времен служили сосудами для хранения целого ряда пищевых продуктов, вполне вероятно, что процесс изготовления сыра был открыт случайно при хранении молока в контейнере, сделанном из желудка животного, что привело к молоко превращается в творог и сыворотку сычужным ферментом из желудка.Существует легенда — с вариациями — об открытии сыра арабским торговцем, который использовал этот способ хранения молока. [6] [7]

    Производство сыра могло начаться независимо от этого путем отжима и соления свернувшегося молока для его сохранения. Наблюдение за тем, что эффект производства молока в желудке животного дает более твердый и более текстурированный творог, возможно, привело к преднамеренному добавлению сычужного фермента.

    Ранние археологические свидетельства египетского сыра были обнаружены на фресках египетских гробниц, датируемых примерно 2000 г. до н. э. [8] Самые ранние сыры, вероятно, были довольно кислыми и солеными, похожими по текстуре на деревенский творог или фету, рассыпчатый ароматный греческий сыр.

    Сыр, произведенный в Европе, где климат более прохладный, чем на Ближнем Востоке, требует меньше соли для консервации. С меньшим количеством соли и кислотности сыр стал подходящей средой для полезных микробов и плесени, придавая выдержанным сырам соответствующий вкус.

    Древняя Греция и Рим

    Сыр на рынке в Италии

    Древнегреческая мифология приписывает открытие сыра Аристею.В « Одиссее » Гомера (8 век до н.э.) описывается циклоп, производящий и хранящий сыр из овечьего и козьего молока. Из перевода Сэмюэля Батлера:

    » Вскоре мы добрались до его пещеры, но он был пастухом, поэтому мы вошли внутрь и оценили все, что смогли увидеть. Его стеллажи для сыра были забиты сыром, а ягнят и козлят у него было больше, чем могли вместить его загоны… у них есть свои молодые.Половину молока он свернул и отложил в плетеное сито.

    Во времена Римской империи сыр был повседневным продуктом, а производство сыра — зрелым искусством. В документе Колумеллы De Re Rustica (около 65 г. н.э.) подробно описывается процесс производства сыра, включающий коагуляцию сычужного фермента, прессование творога, соление и выдержку. В книге Плиния « Естественная история » (77 г. н.э.) глава (XI, 97) посвящена описанию разнообразия сыров, которыми наслаждались римляне ранней Империи.Он заявил, что лучшие сыры привозят из деревень близ Нима, но они не хранятся долго и их нужно есть свежими. Сыры Альп и Апеннин были столь же замечательны своим разнообразием тогда, как и сейчас. Лигурийский сыр был известен тем, что изготавливался в основном из овечьего молока, а некоторые сыры, произведенные поблизости, весили до тысячи фунтов каждый. Сыр из козьего молока недавно появился в Риме, и его «лечебный вкус» подобных сыров Галлии улучшился за счет курения. Из зарубежных сыров Плиний предпочитал сыры из Вифинии в Малой Азии.

    Постримская Европа

    Поскольку романизированное население столкнулось с незнакомыми недавно оседлыми соседями, принесшими свои собственные традиции производства сыра, свои собственные стада и свои собственные несвязанные слова для сыра , сыры в Европе еще больше диверсифицировались, и в разных местах развивались свои собственные отличительные традиции и продукты. Когда торговля на дальние расстояния прекратилась, только путешественники столкнулись с незнакомыми сырами: первая встреча Карла Великого с белым сыром со съедобной коркой составляет один из сконструированных анекдотов Ноткера Жизнь Императора. [9]

    Британский совет по сырам утверждает, что в Великобритании насчитывается около 700 различных местных сыров; [10] Во Франции и Италии примерно по 400 штук. (Французская пословица гласит, что на каждый день года свой французский сыр, и Шарль де Голль однажды спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть 246 сортов сыра?») [11] Тем не менее, Развитие сырного искусства в Европе было медленным в течение столетий после падения Рима. Многие сегодняшние сыры были впервые зарегистрированы в позднем средневековье или позже — такие сыры, как чеддер около 1500 года, пармезан в 1597 году, гауда в 1697 году и камамбер в 1791 году. [12]

    В 1546 году Притчи Джона Хейвуда утверждали, что «луна сделана из зеленого сыра». ( Greene может относиться здесь не к цвету, как многие сейчас думают, а к тому, что он новый или нестарый.) [13] Вариации этого настроения повторялись долгое время, и НАСА использовало этот миф для обманного объявления Дня дурака. в 2006 г. [14]

    Современная эпоха Местный сыр на рынке под открытым небом в Перу.

    До своего современного распространения вместе с европейской культурой сыр был почти неслыханным в культурах Восточной Азии, в доколумбовой Америке и имел ограниченное использование в субсредиземноморской Африке, в основном будучи широко распространенным и популярным только в Европе, на Ближнем Востоке. , Индийский субконтинент и районы, находящиеся под влиянием этих культур.Но с распространением сначала европейского империализма, а затем евро-американской культуры и еды, сыр постепенно стал известен и становился все более популярным во всем мире, хотя все еще редко считался частью местных этнических кухонь за пределами Европы, Ближнего Востока, Индийского субконтинента. , и Америки. [ цитирование необходимо ]

    Первая фабрика по промышленному производству сыра открылась в Швейцарии в 1815 году, но крупносерийное производство впервые нашло настоящий успех в США.Обычно заслуга принадлежит Джесси Уильямсу, молочному фермеру из Рима, штат Нью-Йорк, который в 1851 году начал производить сыр на конвейере, используя молоко с соседних ферм. В течение десятилетий существовали сотни таких молочных ассоциаций.

    В 1860-х годах началось массовое производство сычужного фермента, а на рубеже веков ученые производили чистые микробные культуры. До этого бактерии в сыроварении появлялись из окружающей среды или в результате переработки сыворотки из предыдущей партии; чистые культуры означали, что можно было производить более стандартизированный сыр. [15]

    Фабричный сыр превзошел традиционное производство сыра в эпоху Второй мировой войны, и с тех пор фабрики стали источником большей части сыра в Америке и Европе. Сегодня американцы покупают больше плавленого сыра, чем «настоящего», фабричного или нет. [16]

    Производство[править]

    Свертывание[править]

    Производство швейцарского сыра (этап нагрева) Во время промышленного производства сыра Эмменталь еще не просушенный творог разбивается вращающимися мешалками.

    Обязательным этапом производства сыра является разделение молока на твердый творог и жидкую сыворотку.Обычно это делают путем подкисления (скисания) молока и добавления сычужного фермента. В некоторых случаях подкисление может быть достигнуто непосредственно путем добавления кислоты, такой как уксус (панир, кесо фреска), но обычно вместо этого используются заквасочные бактерии. Эти заквасочные бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Те же самые бактерии (и ферменты, которые они производят) также играют большую роль в окончательном вкусе выдержанных сыров. Большинство сыров производится с использованием заквасочных бактерий из семейств Lactococci , Lactobacilli или Streptococci .Швейцарские заквасочные культуры также включают Propionibacter shermani , который во время старения образует пузырьки углекислого газа, образуя дырки (называемые «глазами») в швейцарском сыре или эмментале.

    Некоторые свежие сыры свертываются только за счет кислотности, но в большинстве сыров также используется сычужный фермент. Сычужный фермент превращает сыр в прочный и эластичный гель по сравнению с хрупким творогом, полученным только при кислотной коагуляции. Это также позволяет сворачиваться при более низкой кислотности, что важно, потому что бактерии, создающие вкус, подавляются в средах с высокой кислотностью.Как правило, более мягкие, мелкие и свежие сыры сворачиваются с большей долей кислоты и сычужного фермента, чем более твердые, крупные и более выдержанные сорта.

    В то время как сычужный фермент традиционно получали путем экстракции из внутренней слизистой оболочки четвертой камеры желудка забитых молодых неотъемных телят, большая часть сычужного фермента, используемого сегодня в сыроварении, производится рекомбинантно. [17] Большая часть применяемого химозина остается в сыворотке и, самое большее, может присутствовать в сыре в следовых количествах.В зрелом сыре невозможно определить тип и происхождение химозина, используемого в производстве. [17]

    Переработка творога[править]

    В этот момент сыр превратился в очень влажный гель. Некоторые мягкие сыры уже практически готовы: их осушили, посолили и упаковали. Для большинства остальных творог нарезают небольшими кубиками. Это позволяет воде стекать с отдельных кусочков творога.

    Некоторые твердые сыры затем нагревают до температуры в диапазоне 35–55 °C (95–131 °F).Это заставляет больше сыворотки из нарезанного творога. Это также меняет вкус готового сыра, влияя как на бактериальную культуру, так и на химический состав молока. Сыры, которые нагреваются до более высоких температур, обычно изготавливаются из термофильных заквасочных бактерий, которые выживают на этом этапе — либо Lactobacilli , либо Streptococci .

    Соль играет в сыре роль, помимо придания соленого вкуса. Он предохраняет сыр от порчи, вытягивает влагу из творога и укрепляет текстуру сыра за счет взаимодействия с его белками.Некоторые сыры солят снаружи сухой солью или рассолом. В большинстве сыров соль смешивается непосредственно с творогом.

    Сыроварня в Нидерландах

    На текстуру и вкус сыра влияют и другие методы. Вот некоторые примеры :

    • Растяжка: (Моцарелла, Проволоне) Творог растягивают и замешивают в горячей воде, образуя тягучее волокнистое тело.
    • Чеддеринг: (Чеддер, другие английские сыры) Нарезанный творог многократно накапливается, отталкивая больше влаги.Творог также перемешивают (или измельчают ) в течение длительного времени, снимая острые края с нарезанных кусочков творога и влияя на консистенцию конечного продукта.
    • Промывка: (Эдам, Гауда, Колби) Творог промывают в теплой воде, что снижает его кислотность и делает сыр более мягким на вкус.

    Большинство сыров приобретает свою окончательную форму, когда творог прессуется в форму или форму. Чем тверже сыр, тем сильнее давление. Давление вытесняет влагу (формы спроектированы таким образом, чтобы вода могла испаряться) и объединяет творог в единое твердое тело.

    Созревание[править]

    Новорожденный сыр обычно соленый, но мягкий на вкус, а более твердые сорта имеют эластичную текстуру. Этими качествами иногда наслаждаются — творожные сырки едят сами по себе, — но обычно сыры оставляют в контролируемых условиях. Этот период старения (называемый также созреванием, или, по-французски, affinage ) длится от нескольких дней до нескольких лет. По мере старения сыра микробы и ферменты изменяют текстуру и усиливают вкус. Это преобразование в значительной степени является результатом распада казеиновых белков и молочного жира на сложную смесь аминокислот, аминов и жирных кислот.

    Некоторые сыры содержат дополнительные бактерии или плесневые грибы, преднамеренно введенные до или во время созревания. В традиционном сыроварении эти микробы могут уже присутствовать в помещении для выдержки; им просто позволяют оседать и расти на хранящихся сырах. Сегодня чаще используются подготовленные культуры, которые дают более стабильные результаты и меньше ограничивают среду, в которой созревает сыр. К таким сырам относятся мягкие созревшие сыры, такие как бри и камамбер, сыры с голубой плесенью, такие как рокфор, стилтон, горгонзола, и сыры с промытой коркой, такие как лимбургер.

    Существует много видов сыра, около 500 различных сортов признаны Международной молочной федерацией, [18] более 400 идентифицированы Уолтером и Харгроувом, более 500 — Беркхальтером и более 1000 — Сандин и Элликер. [19] Разновидности могут быть сгруппированы или классифицированы по типам в соответствии с такими критериями, как продолжительность выдержки, консистенция, методы производства, содержание жира, молоко животных, страна или регион происхождения и т. д. — с использованием этих критериев по отдельности или в комбинации, [20] , но ни один метод не используется повсеместно. [21] Наиболее часто и традиционно используемый метод основан на содержании влаги, которое затем различается по содержанию жира и методам посола или созревания. [18] [22] Были предприняты некоторые попытки рационализировать классификацию сыра — Питер Вальстра предложил схему, в которой используются первичная и вторичная закваски в сочетании с содержанием влаги, а Уолтер и Харгроув предложили классифицировать по методам производства. который производит 18 типов, которые затем группируются по содержанию влаги. [18]

    Содержание влаги (от мягкого к твердому)

    Классификация сыров по твердости является обычной, но неточной практикой. Границы между «мягким», «полумягким», «полутвердым» и «твердым» произвольны, и многие виды сыра производятся в более мягких или более твердых вариациях. Основным фактором, определяющим твердость сыра, является содержание влаги, которое во многом зависит от давления, с которым сыр упаковывается в формы, и от времени выдержки.

    Свежие, сывороточные и творожные сыры

    Основным фактором при классификации этих сыров является их возраст.Свежие сыры без дополнительных консервантов могут испортиться за считанные дни.

    Содержание (двойные сливки, коза, овца и буйвол)

    Некоторые сыры классифицируются по источнику молока, используемого для их производства, или по содержанию добавленного жира в молоке, из которого они произведены. В то время как большая часть коммерчески доступного сыра в мире производится из коровьего молока, во многих частях мира также производится сыр из козьего и овечьего молока. Двойные сливочные сыры — это мягкие сыры из коровьего молока, обогащенные сливками, так что их жирность составляет 60% или, в случае тройных сливок, 75%.

    Мягкие созревшие сыры с голубыми жилками

    Существует по меньшей мере три основные категории сыров, в которых наличие плесени является существенным признаком: мягкие созревшие сыры, сыры с мытой коркой и сыры с плесенью.

    Плавленые сыры

    Плавленые сыры изготавливаются из традиционного сыра и эмульгирующих солей, часто с добавлением молока, большего количества соли, консервантов и пищевых красителей. Он недорогой, стойкий и плавно плавится. Он продается упакованным и предварительно нарезанным или не нарезанным в нескольких вариантах.Он также доступен в аэрозольных баллончиках в некоторых странах.

    Еда и приготовление пищи

    При температуре холодильника жир в куске сыра такой же твердый, как неразмягченное сливочное масло, и его белковая структура также жесткая. Соединения вкуса и запаха менее легко высвобождаются при охлаждении. Для улучшения вкуса и текстуры рекомендуется, чтобы сыры нагревались до комнатной температуры перед едой. Если сыр еще больше нагреть до 26–32 ° C (79–90 ° F), жиры начнут «выпотевать», когда они перейдут от мягкого состояния к полностью жидкому. [23]

    При температуре выше комнатной большинство твердых сыров плавятся. Сычужные творожные сыры имеют гелеобразную белковую матрицу, которая расщепляется при нагревании. Когда разрывается достаточное количество белковых связей, сам сыр превращается из твердого в вязкую жидкость. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги плавятся при температуре около 55 °C (131 °F), в то время как твердые сыры с низким содержанием влаги, такие как пармезан, остаются твердыми, пока не достигнут температуры примерно 82 °C (180 °F). [24] Кислотные сыры, включая халлуми, панир, некоторые сыры из молочной сыворотки и многие разновидности свежего козьего сыра, имеют белковую структуру, которая остается неизменной при высоких температурах.При приготовлении эти сыры становятся тверже по мере испарения воды.

    Некоторые сыры, такие как раклет, плавятся плавно; многие имеют тенденцию становиться тягучими или страдают от отделения жиров. Многие из них можно плавно плавить в присутствии кислот или крахмала. Фондю с вином, обеспечивающим кислинку, является хорошим примером блюда из плавленого сыра. [25] Эластичная тягучесть — это качество, которым иногда наслаждаются такие блюда, как пицца и валлийский рафин. Даже расплавленный сыр в конечном итоге снова становится твердым после того, как испарится достаточное количество влаги.Поговорка «вы не можете расплавить сыр дважды» (что означает «некоторые вещи можно сделать только один раз») относится к тому факту, что масла выщелачиваются во время первого плавления и исчезают, оставляя неплавкие твердые вещества.

    По мере того, как температура продолжает повышаться, сыр становится коричневым и в конце концов сгорает. Подрумяненный, частично обожженный сыр имеет особый особый вкус и часто используется в кулинарии (например, посыпание предметов перед их выпечкой).

    Здоровье и питание[править]

    Пищевая ценность сыра варьируется в широких пределах.Творог может состоять из 4% жира и 11% белка; некоторые сыры из сыворотки 15% жира и 11% белка, [26] и некоторые сыры с тройным кремом 36% жира и 7% белка. В общем, сыр содержит большое количество кальция, белков, фосфора и жиров. Порция сыра Чеддер весом 30 граммов (1,1 унции) содержит около 7 граммов (0,25 унции) белка и 200 миллиграммов кальция. С питательной точки зрения сыр представляет собой концентрированное молоко: для получения такого количества белка требуется около 200 граммов (7,1 унции) молока, а 150 граммов (5.3 унции), чтобы сравняться с кальцием. [27]

    Болезнь сердца[править]

    Среднее потребление сыра и уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний или диабета

    В обзоре медицинской литературы, опубликованном в 2012 г., отмечается, что: «Потребление сыра является основным источником SF (насыщенных жиров) в рационе питания в США, и, следовательно, можно прогнозировать, что оно увеличивает LDL-C (холестерин LDL) и, следовательно, увеличивает риск ССЗ (сердечно-сосудистых заболеваний)». Было установлено, что: «Основываясь на результатах многочисленных проспективных обсервационных исследований и метаанализов, большинство, но не все, не выявили связи, а в некоторых случаях — обратную зависимость между потреблением молочных жиросодержащих молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний. ИБС (ишемическая болезнь сердца) и инсульт.Ограниченное число проспективных когортных исследований не выявило значимой связи между потреблением цельных молочных продуктов и риском ИБС или инсульта… Большинство клинических исследований показали, что полножирный натуральный сыр, высокоферментированный продукт, значительно снижает LDL-C по сравнению с потреблением сливочного масла с одинаковым содержанием общего и насыщенного жира». [28]

    Здоровье зубов[править]

    Некоторые исследования утверждают, что чеддер, моцарелла, а также швейцарские и американские сыры могут помочь предотвратить кариес. [29] [30] Было предложено несколько механизмов для этой защиты:

    • Кальций, белок и фосфор в сыре могут защищать зубную эмаль.
    • Сыр увеличивает слюноотделение, вымывая кислоты и сахара.

    Влияние на сон[править]

    Исследование, проведенное Британским советом по сыру в 2005 году для определения влияния сыра на сон и сновидения, показало, что, вопреки идее о том, что сыр обычно вызывает ночные кошмары, влияние сыра на сон было положительным.Большинство из двухсот человек, протестированных в течение двух недель, заявили о положительных результатах от употребления сыра перед сном, поскольку сыр способствует хорошему сну. Были протестированы шесть видов сыра, и было обнаружено, что сны, вызванные этим видом сыра, были специфичны. Хотя очевидные эффекты в некоторых случаях описывались как красочные и яркие или загадочные, ни один из протестированных сыров не вызывал ночных кошмаров. Однако все шесть сыров были британскими. Результаты могли бы быть совершенно другими, если бы тестировался более широкий ассортимент сыров. [31] Сыр содержит триптофан, аминокислоту, которая снимает стресс и вызывает сон. [32]

    Казеин[править]

    Как и другие молочные продукты, сыр содержит казеин, вещество, которое при переваривании человеком распадается на несколько химических веществ, включая казоморфин, опиоидный пептид. В начале 1990-х годов была выдвинута гипотеза, что аутизм может быть вызван или усугублен опиоидными пептидами. [33] Исследования, подтверждающие эти утверждения, выявили существенные недостатки, поэтому данных недостаточно для рекомендаций по лечению аутизма. [34]

    Лактоза[править]

    Те, у кого непереносимость лактозы, часто избегают сыра, но созревшие сыры, такие как Чеддер, содержат только около 5% лактозы, содержащейся в цельном молоке, а выдержанные сыры почти не содержат ее. [35] Тем не менее, людям с тяжелой непереносимостью лактозы следует избегать употребления молочного сыра. Как натуральный продукт, один и тот же вид сыра может содержать разное количество лактозы в разных случаях, вызывая неожиданные болезненные реакции.

    Гипертензивный эффект[править]

    Пациенты, принимающие антидепрессанты из класса ингибиторов моноаминоксидазы, подвержены риску развития реакции на продукты, содержащие большое количество тирамина. Некоторые выдержанные сыры содержат значительные концентрации тирамина, который может вызывать симптомы, имитирующие аллергическую реакцию: головные боли, сыпь и повышение артериального давления. [36] Шаблон: Требуется медицинская справка

    Пастеризация[править]

    Ряд агентств по безопасности пищевых продуктов по всему миру предупреждают о рисках, связанных с сырами из сырого молока.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что мягкие сыры из сырого молока могут вызывать «серьезные инфекционные заболевания, включая листериоз, бруцеллез, сальмонеллез и туберкулез». [37] В соответствии с законом США с 1944 года все сыры из сырого молока (включая импортные с 1951 года) должны быть выдержаны не менее 60 дней. В Австралии также действует широкий запрет на сыры из сырого молока, хотя в последние годы исключения были сделаны для швейцарского грюйера, эмменталя и сбринца, а также для французского рокфора. [38] Существует тенденция к пастеризации сыров, даже если это не требуется по закону.

    Принудительная пастеризация вызывает споры. Пастеризация действительно меняет вкус сыров, и часто считается, что непастеризованные сыры имеют лучший вкус, поэтому есть причины не пастеризовать все сыры. Некоторые говорят, что опасения по поводу здоровья преувеличены или что пастеризация молока не обеспечивает безопасности сыра. [39]

    Беременные женщины могут подвергаться дополнительному риску при употреблении сыра; Центры по контролю за заболеваниями США предостерегают беременных женщин от употребления в пищу мягких сыров и сыров с голубыми прожилками из-за риска заражения листерией, которая может вызвать выкидыш или нанести вред плоду во время родов. [40]

    Потеря веса, артериальное давление и уровень сахара в крови[править]

    Исследование, проведенное в Технологическом университете Кертина в 2009 году, сравнило людей, которые потребляли три порции в день, с теми, кто потреблял пять порций в день. Исследователи пришли к выводу, что увеличение потребления привело к снижению брюшного жира, артериального давления и уровня сахара в крови. [41]

    Мировое производство и потребление[править]

    Во всем мире сыр является основным сельскохозяйственным продуктом.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2011 году во всем мире было произведено более 20 миллионов метрических тонн сыра. Это около трех килограммов на каждого человека на Земле. Крупнейшим производителем сыра являются США, на долю которых приходится 26% мирового производства, за ними следуют Германия и Франция. В США моцарелла и чеддер на сегодняшний день являются лучшими сортами сыра. [42]

    Топ-10 производителей сыра в 2011 году
    (метрические тонны) [43]
    Мир
    Европейский Союз 8 858 482
    США 5 162 730
    Шаблон:GER 2 046 250
    Франция 1 941 750
    Италия 1 132 010
    Шаблон: NED 745 984
     Польша 650 055
    Шаблон:EGY 644 500
    Россия 604 000
    Шаблон:ARG 580 300
    Канада 408 520

    Только в Ирландии, Новой Зеландии, Нидерландах и Австралии производство сыра в основном ориентировано на экспорт: соответственно 95%, 90%, 72% и 65% их сырного производства экспортируется.Только 35% французского производства экспортируется. Соединенные Штаты, крупнейший мировой производитель сыра, являются маргинальным экспортером, поскольку большая часть их продукции предназначена для внутреннего рынка.

    Топ-10 экспортеров сыра и творога – 2010 г.
    (стоимость в тысячах долларов США) [43]
    Мир 25 207 664
    Европейский Союз 19 567 862
    Шаблон:GER 3 995 010
    Франция 3 534 620
    Шаблон: NED 3 239 085
    Италия 2 201 038
    Дания 1 350 514
    Шаблон: NZL 1 041 534
    Шаблон:BEL 792 887
    Шаблон: IRL 743 818
    США 701 854
    граница|22px Αυστραλία 682 834
    Топ-10 экспортеров сыра и творога – 2010
    (метрические тонны) [43]
    Мир 5 442 982
    Европейский Союз 3 971 617
    Шаблон:GER 1 008 991
    Шаблон: NED 681 522
    Франция 639 047
    Шаблон: NZL 277 758
    Италия 272 281
    Дания 262 989
    Шаблон:KSA 237 237
    Шаблон: IRL 178 095
    США 175 216
    Шаблон:BEL 162 268
    Топ-10 импортеров сыра и творога – 2010
    (значение в тысячах долларов США) [43]
    4 Мир
    7
    24 281 661
    Европейский Союз 15 875 471
    Шаблон:GER 3 451 310
    Италия 1 997 236
    Соединенное Королевство 1 909 123
    Франция 1 399 401
    Россия 1 319 892
    Шаблон:BEL 1 298 907
    Шаблон:SPA 1 101 922
    США 1 003 147
    Шаблон:JAP 935 562
    Шаблон: NED 864 789
    Топ-10 импортеров сыра и творога – 2010
    (метрические тонны) [43]
    Мир 5 084 705
    Европейский Союз 3 370 167
    Шаблон:GER 608 220
    Италия 472 155
    Соединенное Королевство 439 497
    Россия 294 183
    Франция 275 464
    Шаблон:BEL 274 424
    Шаблон:SPA 242 652
    Шаблон: NED 216 408
    Шаблон:JAP 199 080
    США 138 326

    Эмменталь (используется в основном как кулинарный ингредиент) и камамбер — самые распространенные сыры во Франции. [46] В Исландии самым распространенным сыром является скир. В Греции на фету приходится три четверти этого потребления. В США потребление сыра быстро растет и почти утроилось в период с 1970 по 2003 год. В 2003 году потребление сыра на человека достигло 14,8 кг (33 фунта). Моцарелла — любимый сыр в Соединенных Штатах, и на его долю приходится почти треть его потребления, главным образом потому, что это один из основных ингредиентов пиццы. [47]

    Культурные установки Продавец сыра на французском рынке Традиционный польский рынок овечьего сыра в Закопане, Польша.

    Хотя сыр является жизненно важным источником питания во многих регионах мира и активно потребляется в других, его использование не является универсальным.

    Сыр редко встречается в кухнях Восточной Азии, предположительно по историческим причинам. Однако восточноазиатские настроения против сыра не универсальны. В Непале Корпорация по развитию молочных продуктов в коммерческих целях производит сыр из молока яка и очень популярен среди населения страны и приезжих туристов. Среди населения не менее популярен очень твердый сыр из коровьего или ячьего молока, известный как чхурпи. Национальное блюдо Бутана, ema datsi , готовится из домашнего сыра из молока яка или кобылы и острого перца.В Юньнани, Китай, несколько групп этнических меньшинств производят рушан и рубинг из коровьего молока. [ цитирование требуется ] Потребление сыра в Китае растет, при этом годовой объем продаж увеличился более чем вдвое с 1996 по 2003 год (до все еще небольших 30 миллионов долларов США в год). [48] Некоторые виды китайского консервированного соевого творога иногда ошибочно называют на английском языке «китайским сыром» из-за их текстуры и сильного вкуса.

    Строгие последователи диетических законов ислама и иудаизма должны избегать сыров, изготовленных из сычужного фермента животных, забитых не в соответствии с законами халяль или кошер. [49] Обе конфессии разрешают сыр, изготовленный из сычужного фермента на растительной основе или из сычужного фермента животного происхождения, обработанного халяльным или кошерным способом. Многие менее ортодоксальные евреи также считают, что сычужный фермент подвергается достаточной обработке, чтобы полностью изменить свою природу, и не считают, что он когда-либо нарушает кошерный закон. (См. Сыр и кашрут .) Поскольку сыр является молочным продуктом, по кошерным правилам его нельзя есть вместе с каким-либо мясом.

    Сычужный фермент, полученный в результате убоя животных, и, следовательно, сыр, изготовленный из сычужного фермента животного происхождения, не является вегетарианским.Наиболее широко доступные вегетарианские сыры производятся с использованием сычужного фермента, полученного путем ферментации гриба Mucor miehei . Веганы и другие вегетарианцы, избегающие молочных продуктов, вообще не едят настоящий сыр, но доступны некоторые заменители сыра на растительной основе (обычно на основе сои и миндаля).

    Даже в культурах с давними сырными традициями нередко можно встретить людей, которые считают сыр, особенно сорта с острым запахом или с плесенью, такие как лимбургер или рокфор, неприятными на вкус.Писатель в области пищевой науки Гарольд МакГи предполагает, что вкус сыра является приобретенным, потому что он производится в процессе контролируемой порчи, а многие молекулы запаха и вкуса в выдержанном сыре такие же, как и в гнилых продуктах. Он отмечает: «Отвращение к запаху разложения имеет очевидную биологическую ценность, поскольку удерживает нас от возможного пищевого отравления, поэтому неудивительно, что животная пища, от которой пахнет обувью, землей и конюшней, требует некоторого времени, чтобы привыкнуть к ней». .» [50]

    «Луна сделана из зеленого сыра. «Сырная этикетка». Virtualroom.de. Архивировано 4 апреля 2009 г. Проверено 1 мая 2010 г. .

    Библиография[править]

    Дополнительная литература[править]

    • Лейтон, Т. А. (1967) … Руководство по сыру и сырной кулинарии . Лондон: Wine and Food Society (переиздано Cookery Book Club, 1971)

    Внешние ссылки Этот аудиофайл был создан на основе редакции статьи «Сыр» от 05 августа 2006 г. и не отражает последующие изменения статьи.(Аудио помощь)

    %PDF-1.3 % 3791 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 3791 341 0000000016 00000 н 0000015284 00000 н 0000015373 00000 н 0000015622 00000 н 0000017920 00000 н 0000018496 00000 н 0000018872 00000 н 0000019499 00000 н 0000019985 00000 н 0000020380 00000 н 0000020529 00000 н 0000022117 00000 н 0000022757 00000 н 0000023164 00000 н 0000023481 00000 н 0000023823 00000 н 0000023936 00000 н 0000025474 00000 н 0000025700 00000 н 0000026057 00000 н 0000026316 00000 н 0000029553 00000 н 0000030101 00000 н 0000030503 00000 н 0000030889 00000 н 0000031869 00000 н 0000032851 00000 н 0000033615 00000 н 0000034199 00000 н 0000034249 00000 н 0000041886 00000 н 0000042585 00000 н 0000043004 00000 н 0000043413 00000 н 0000043900 00000 н 0000050584 00000 н 0000051121 00000 н 0000051656 00000 н 0000052026 00000 н 0000052445 00000 н 0000052726 00000 н 0000052777 00000 н 0000052828 00000 н 0000052878 00000 н 0000052928 00000 н 0000052978 00000 н 0000053027 00000 н 0000053076 00000 н 0000053125 00000 н 0000053175 00000 н 0000053225 00000 н 0000053275 00000 н 0000053325 00000 н 0000053603 00000 н 0000053653 00000 н 0000053703 00000 н 0000053753 00000 н 0000053803 00000 н 0000053853 00000 н 0000053904 00000 н 0000053953 00000 н 0000054003 00000 н 0000054053 00000 н 0000054103 00000 н 0000054152 00000 н 0000054202 00000 н 0000054251 00000 н 0000054301 00000 н 0000054350 00000 н 0000054400 00000 н 0000054451 00000 н 0000054501 00000 н 0000054551 00000 н 0000054601 00000 н 0000054651 00000 н 0000054702 00000 н 0000059053 00000 н 0000059109 00000 н 0000059159 00000 н 0000059562 00000 н 0000059973 00000 н 0000060052 00000 н 0000060129 00000 н 0000060286 00000 н 0000061458 00000 н 0000061771 00000 н 0000062125 00000 н 0000062293 00000 н 0000064235 00000 н 0000064542 00000 н 0000064894 00000 н 0000065245 00000 н 0000069212 00000 н 0000085461 00000 н 0000086113 00000 н 0000087107 00000 н 0000087283 00000 н 0000087685 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000

    00000 н 0000101855 00000 н 0000102365 00000 н 0000102775 00000 н 0000103195 00000 н 0000115740 00000 н 0000130223 00000 н 0000146171 00000 н 0000161960 00000 н 0000162115 00000 н 0000162193 00000 н 0000162726 00000 н 0000162868 00000 н 0000163216 00000 н 0000163442 00000 н 0000163823 00000 н 0000179358 00000 н 0000179932 00000 н 0000180495 00000 н 0000181024 00000 н 0000181554 00000 н 0000182301 00000 н 0000183061 00000 н 0000183460 00000 н 0000183995 00000 н 0000184549 00000 н 0000184755 00000 н 0000185159 00000 н 0000185456 00000 н 0000185852 00000 н 0000186306 00000 н 0000189174 00000 н 0000189527 00000 н 0000189566 00000 н 0000189948 00000 н 00001 00000 н 00001 00000 н 00001 00000 н 00001 00000 н 00001

    00000 н 00001
    00000 н 00001 00000 н 00001 00000 н 0000202248 00000 н 0000202653 00000 н 0000203038 00000 н 0000203294 00000 н 0000206805 00000 н 0000207183 00000 н 0000207591 00000 н 0000208024 00000 н 0000214265 00000 н 0000214828 00000 н 0000215221 00000 н 0000215536 ​​00000 н 0000219793 00000 н 0000220209 00000 н 0000220608 00000 н 0000220902 00000 н 0000224162 00000 н 0000224573 00000 н 0000224996 00000 н 0000225215 00000 н 0000225406 00000 н 0000226208 00000 н 0000226321 00000 н 0000242029 00000 н 0000242858 00000 н 0000260149 00000 н 0000260288 00000 н 0000260671 00000 н 0000260810 00000 н 0000263504 00000 н 0000264461 00000 н 0000264518 00000 н 0000265084 00000 н 0000265374 00000 н 0000265438 00000 н 0000265492 00000 н 00002 00000 н 00002 00000 н 0000311288 00000 н 0000311528 00000 н 0000313214 00000 н 0000320336 00000 н 0000320400 00000 н 0000323655 00000 н 0000324017 00000 н 0000324257 00000 н 0000324345 00000 н 0000327742 00000 н 0000328002 00000 н 0000328224 00000 н 0000333533 00000 н 0000355769 00000 н 0000355823 00000 н 0000356418 00000 н 0000357170 00000 н 0000357458 00000 н 0000357728 00000 н 0000357988 00000 н 0000358048 00000 н 0000358209 00000 н 0000358425 00000 н 0000358510 00000 н 0000358640 00000 н 0000358758 00000 н 0000358902 00000 н 0000359084 00000 н 0000359169 00000 н 0000359266 00000 н 0000359532 00000 н 0000359928 00000 н 0000360025 00000 н 0000360269 00000 н 0000360437 00000 н 0000360510 00000 н 0000360700 00000 н 0000360760 00000 н 0000360960 00000 н 0000361033 00000 н 0000361213 00000 н 0000361490 00000 н 0000361766 00000 н 0000361972 00000 н 0000362185 00000 н 0000362294 00000 н 0000362484 00000 н 0000362581 00000 н 0000363381 00000 н 0000363646 00000 н 0000363982 00000 н 0000364163 00000 н 0000366079 00000 н 0000366399 00000 н 0000366785 00000 н 0000366948 00000 н 0000369258 00000 н 0000369540 00000 н 0000369922 00000 н 0000380080 00000 н 0000380352 00000 н 0000387930 00000 н 0000388204 00000 н 0000412748 00000 н 0000413012 00000 н 0000422282 00000 н 0000422561 00000 н 0000426350 00000 н 0000426547 00000 н 0000427332 00000 н 0000427441 00000 н 0000427776 00000 н 0000427885 00000 н 0000429798 00000 н 0000438015 00000 н 0000445150 00000 н 0000445870 00000 н 0000446742 00000 н 0000447606 00000 н 0000448504 00000 н 0000449398 00000 н 0000451050 00000 н 0000452236 00000 н 0000452563 00000 н 0000453395 00000 н 0000454437 00000 н 0000454806 00000 н 0000455921 00000 н 0000456218 00000 н 0000457122 00000 н 0000457316 00000 н 0000458203 00000 н 0000459004 00000 н 0000464930 00000 н 0000465108 00000 н 0000470103 00000 н 0000470331 00000 н 0000472088 00000 н 0000475939 00000 н 0000476184 00000 н 0000477464 00000 н 0000477713 00000 н 0000478778 00000 н 0000479469 00000 н 0000480222 00000 н 0000480533 00000 н 0000483741 00000 н 0000484223 00000 н 0000485024 00000 н 0000486124 00000 н 0000486296 00000 н 0000486473 00000 н 0000486705 00000 н 0000486891 00000 н 0000487133 00000 н 0000487318 00000 н 00004 00000 н 00004 00000 н 00004 00000 н 0000500838 00000 н 0000501087 00000 н 0000503884 00000 н 0000506818 00000 н 0000507009 00000 н 0000508287 00000 н 0000509361 00000 н 0000510239 00000 н 0000511319 00000 н 0000513475 00000 н 0000513696 00000 н 0000514178 00000 н 0000515225 00000 н 0000515436 00000 н 0000515657 00000 н 0000516401 00000 н 0000517724 00000 н 0000518180 00000 н 0000518514 00000 н 0000520682 00000 н 0000522307 00000 н 0000522694 00000 н 0000522930 00000 н 0000523208 00000 н 0000524468 00000 н 0000530795 00000 н 0000532963 00000 н 0000543081 00000 н 0000550574 00000 н 0000007116 00000 н трейлер ]/предыдущая 16713397>> startxref 0 %%EOF 4131 0 объект >поток h{k\T֬5g`f!a1lqEDXzf88yjTtۤZiYM&Ej$3Mklv2kZ33{w~~X>\u_

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.