АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Чеченские галушки с курицей и чесноком

Галушки с курицей: Pixabay

Чеченские галушки, или жижиг-галнаш, — простой рецепт сытного блюда. Каждый кулинар, независимо от уровня мастерства, приготовит галушки по-чеченски в домашних условиях. Разберемся, как это сделать.

Чеченская кухня богата на специи и яркие вкусы, однако это блюдо получается нежным, ароматным, не перенасыщенным приправами.

Не стоит пугаться незнакомого названия, поскольку рецепт блюда предельно прост. Благодаря кукурузной муке галушки приобретают приятный желтый оттенок.

Подают блюдо в отдельных пиалах с отварным куриным мясом и пикантным соусом на основе чеснока.

Рецепт с курицей диетический и полезный. Куриное мясо готовится быстро, получается нежным. Оно идеально подходит к воздушным кукурузным галушкам и пикантному чесночному соусу. Как сделать жижиг-галнаш?

Описание

  • Кухня: Чеченская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час 55 минут
  • Калорийность на порцию: 591 ккал

Приготовление

  • 1. Готовим бульон

    Курицу тщательно промойте под чистой водой, при необходимости нарежьте порционно, выложите в кастрюлю, залейте водой.

    Варите бульон на среднем огне один час, снимая пену. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист, снимите кастрюлю с огня.

    Совет: добавьте в бульон специи, ароматные травы, тогда он приобретет яркий вкус и насыщенный аромат.

  • 2. Замешиваем тесто

    Тесто для галушек: Pixabay

    Замесите тесто на галушки. В глубокую емкость насыпьте муку, вбейте яйцо и влейте воду. Тщательно вымесите мягкое, послушное тесто, как на пельмени.

    При необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции. Накройте емкость с тестом чистым полотенцем, оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

  • 3. Делаем галушки

    Сформируйте галушки. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром 4–5 см, нарежьте на порционные куски шириной 1 см.

    Слепите из каждого куска теста небольшой брусок, придавите пальцами к поверхности разделочной доски, чтобы придать ему плоскую форму.

    В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Отварите кукурузные галушки в течение 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не склеились.

    Проверьте готовность теста. Для этого разрежьте одну галушку. Готовое тесто на срезе имеет равномерный цвет.

  • 4. Готовим соус к галушкам

    Приготовьте соус. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку в отдельную емкость, разотрите с небольшим количеством соли. Смесь залейте горячим бульоном.

    Сваренные галушки откиньте на дуршлаг, выложите в плоскую большую тарелку. По желанию удалите из отваренной курицы кости.

    Выложите в центр блюда кусочки мяса. Подавайте чеченские галушки горячими, дополнив ароматным соусом и пиалами с бульоном. Сытный и полезный ужин готов!

  • Видео с рецептом

    Рецепт чеченских галушек с курицей и чесноком: YouTube/У Надюхи на кухне
Автор: Тимур Нургалиев

Чеченские галушки по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Галушки

Автор:
Константин Маркович

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить традиционные чеченские галушки с домашней курицей по простому рецепту. Для этого вам потребуется сначала разобрать курицу, затем сварить из нее бульон, замесить тесто и сформировать из него галушки, подготовить соус, а после сварить эти галушки в курином бульоне. Уже через 2 часа вы получите вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придется по вкусу и детям, и взрослым.

Кухонная техника и утварь: глубокая емкость, кастрюля, столовая ложка, нож, разделочная доска, чесночница, полиэтиленовый пакет, сито, пиала, блюдо, шумовка, плита.

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить чеченские галушки с домашней курицей. Автор подробно рассказывает, как разделать курицу и сварить из нее бульон. А также наглядно демонстрирует, как сформировать галушки и отварить их в курином бульоне.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусные чеченские галушки с домашней курицей. А вы уже когда-то пробовали подобные блюда? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли приготовить такие галушки для своей семьи? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Ингредиенты

Вода
5,3 л

Хмели-сунели
по вкусу

Мясо курицы
600 г

Соль
2-4 ст. л.

Пшеничная мука
500-600 г

Репчатый лук
1 шт.

Зелень петрушки
по вкусу

Зелень кинзы
по вкусу

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно разобрать курицу. Лучше всего для чеченских галушек брать домашнюю курочку, поскольку именно она придает блюду неповторимый аромат. Вы можете брать любые части тушки. Чаще всего для таких галушек используют крылышки, голени и бедрышки. Но если вы не любите мясо с костями, можно использовать и грудку. Разобранную курицу заливаем холодной водой и варим не менее часа. Перед закипанием снимаем белую пену, а затем солим и добавляем лавровый лист. По желанию, вы можете добавить к мясу приправу хмели-сунели. Если вы используете покупную фермерскую курицу, первый бульон с нее нужно слить сразу после закипания, а затем снова залить мясо холодной водой и варить уже основной бульон. Обратите внимание, что покупная курица часто варится гораздо быстрее домашней.
  2. Пока варится мясо, замешиваем тесто для галушек. В глубокую емкость добавляем 1/2 ст. л. соли, 2 куриных яйца и 300 мл воды. Тщательно размешиваем.
  3. Далее постепенно вводим в полученную смесь просеянную муку. Тесто должно быть тугим. Сначала замешиваем тесто с помощью ложки, а когда оно слишком загустеет, переходим на стол, слегка припылив его мукой, и вымешиваем руками.
  4. Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет отдохнуть примерно на 30 минут.
  5. Очищаем 1 небольшую луковицу от шелухи и целиком отправляем ее в кипящий бульон. Отрезаем от теста небольшую часть. Остальное оставляем в пакете. Отрезанный кусочек обминаем и скатываем в валик. Затем раскатываем его в тонкую колбаску. Далее нарезаем эту колбаску на небольшие кусочки. Чтобы они не слипались друг с другом, обкатываем их в муке, а затем разминаем. Эту же последовательность действий выполняем с оставшимся тестом.
  6. После этого приступаем к подготовке соуса. Мелко нарезаем зелень и отправляем ее в отдельную пиалу.
  7. Очищаем головку чеснока от шелухи, измельчаем ее с помощью чесночницы и добавляем к нарезанной зелени. Заливаем кипящим бульоном и даем настояться. Вынимаем мясо курицы из бульона на отдельное блюдо и даем остыть. В кипящий бульон опускаем галушки и варим 2-3 минуты после того, как они всплывут. Затем вынимаем в миску. Вокруг готовых галушек раскладываем мясо. Подаем на стол вместе с пиалой с соусом. В него нужно макать галушки. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш — это сытное и вкусное чеченское блюдо. Раньше женщины готовили его, чтобы мужчина мог за один прием пищи получить суточную норму калорий и работать, не теряя сил. Блюдо действительно получается очень калорийным, и тем, кто следит за фигурой, употреблять его нужно с осторожностью. Конечно, это блюдо не на каждый день, но в качестве эксперимента можно попробовать приготовить.

Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить галушки по-чеченски с бараниной и традиционным соусом. Записывай рецепт!

Жижиг-галнаш

Ингредиенты

  • 1 кг баранины
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 100 мл воды для теста
  • 1 головка чеснока
  • 3 веточки кинзы
  • 3 веточки базилика
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Начнем с приготовления ароматного бульона. Очисти луковицу, а морковь нарежь небольшими кусочками. В кастрюлю положи мясо и нарезанные овощи, полностью залей водой. Доведи до кипения, а после убавь огонь, постоянно снимай пену. Баранина должна хорошо свариться, как для холодца, чтобы можно было легко отделить ее от косточки. В конце добавь в бульон соль и перец.

  2. Пока мясо варится, приготовь галушки. Это не совсем те клецки, к которым мы привыкли. Итак, в посуду налей воду, добавь яйцо и соль, немного взбей всё вилкой. Понемногу добавляй муку, замешивая мягкое тесто.

    © DepositPhotos

  3. Раскатай тесто тонким пластом и нарежь на полоски,а их уже нарежь так, чтобы кусочки были одинаковые по длине. Каждую заготовку чуть примни, а после оттяни, чтобы придать клецкам форму. Оставь клецки на столе, чтобы они подсохли.

  4. Теперь достаем мясо из бульона, оставляем остывать. Жидкость процеди и отлей в отдельную миску треть для соуса. Чтобы приготовить соус, к бульону добавь измельченный чеснок, перец и соль. Вот соус берам и готов.

  5. Галушки отвари в оставшемся бульоне. Когда всплывут, дай покипеть еще 2–3 минуты, а затем откинь на дуршлаг. Теперь можно подавать блюдо на стол. На большую тарелку выложи галушки, а сверху — кусочки мяса. Посыпь всё нарезанной зеленью, а в небольшую посуду налей соус. Вот теперь всё готово, можно приступать к еде!

А это видео поможет тебе сделать чеченские галушки идеальными.

Вот такое необычное блюдо. В Чечне про жижиг-галнаш говорят: «Приготовил на троих, а наелся четвертый!» И ведь действительно, блюдо очень сытное, им можно накормить всю семью. Для любящих эксперименты хозяек это блюдо идеально подойдет!

А какие необычные блюда готовил ты? Расскажи нам в комментариях!

Автор статьи

Екатерина Воронина

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

Рецепт чеченских галушек с курицей

Галушки по-чеченски — сытное кушанье из кусочков теста. Такие галушки подаются с мясом, чесночным соусом и часто к ним еще готовят картофельное пюре. Все это приготовим сегодня.

Какие бывают галушки?

В кухнях народов мир присутствует много подобных рецептов, но, в зависимости от культуры и географического расположения, они отличаются некоторыми нюансами. Например, украинские галушки готовятся несколько иначе и имеют более простую форму. Галушки по-чеченски готовятся таким образом, что получаются похожими на трубочку, в которой потом будет ароматный бульон.

Тесто на галушки по-чеченски

Тесто для галушек готовят простейшее, а способ формовки галушек очень интересный и не сложный. Мясо в компании с галушками может быть любым, но, так как это блюдо мусульманской кухни, не рекомендуется использовать свинину. Как правило, блюдо готовится на большую компанию и подается на вместительной миске, в центр которой ставят маленькую пиалу с чесночным соусом.

Галушки напоминают по способу приготовления клецки. Предлагаем вам несколько рецептов с ними:

и еще один интересный рецепт, включающий сочетание мяса с тестом:

Готовить будем блюдо с тысячелетней историей, с насыщенным ароматом мяса и нежным тестом — обалденные чеченские галушки. Это блюдо ничего не имеет общего с украинскими галушками: необычной формы галушки, называют их еще жижиг-галнаш — вкусно и сытно! Таким простым домашним блюдом вы накормите свою семью. Приступим к приготовлению!

Ингредиенты:

  • говядина — 1 килограмм;
  • телятина — 500 грамм;
  • картофель — 2 штуки;
  • соль — по вкусу;
  • душистый перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • мука — 700 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • черный горошком перец — 10 горошин;
  • вода — три литра.

Обалденные чеченские галушки. Пошаговый рецепт

  1. Сперва подготовим мясо. Мясо можно использовать любое, кроме свинины, так как блюдо мусульманское. Я взяла говяжьи кусочки с ребер и телячьи шайбы с ножек. Мясо промыть под проточной водой.
  2. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нам понадобится достаточно много бульона.
  3. Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Кастрюлю ставим на плиту. Когда бульон закипит, снимаем пенку. И на медленном огне продолжаем варить мясо до готовности.
  4. Пока мясо варится, мы можем заняться тестом.
  5. Подготовим мисочку для теста. Муку просеиваем через сито. В центре делаем углубление, туда добавляем яйца и щепотку соли. Добавляем воду и замешиваем тесто: сначала в миске, а потом переходим на стол. Стол перед этим присыпаем мукой. Продолжаем вымешивать около 5 минут. Тесто должно получиться эластичным. Помещаем тесто обратно в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой, и даем постоять 20 минут.
  6. Спустя 20 минут достаем тесто. Делим его на две части. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в не очень тонкий пласт: примерно 6-7 миллиметров толщиной.
  7. Острым ножом нарезаем тесто на полосочки шириной 3 сантиметра. Далее каждую полосочку нарезаем еще на полосочки: уже шириной в 1-1,5 сантиметра.
  8. Лепим галушки: кладем полоску на ладошку руки, надавливаем пальцами по длине и протягиваем по ладошке. Таким способом можно лепить и на столе. Готовые чеченские галушки складываем на поднос, посыпанный мукой.
  9. Напомним, что мясо у нас тоже уже сварилось, вынимаем его на тарелку, а бульон процедим, чтобы не попадался перец горошком.
  10. Отливаем немного бульона в пиалу. А к оставшемуся бульону доливаем немного воды, солим и доводим его до кипения.
  11. В кипящий бульон кидаем галушки, помешиваем, чтобы не слипались между собой и не прилипали ко дну кастрюли. Ждем, пока галушки закипят.
  12. Картофель чистим, моем и отвариваем. Можно отварить вместе с мясом, а можно отдельно.
  13. Подготовим соус. Остывший картофель разминаем вилкой. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем бульон, который мы отливали в пиалу. Присыпаем черным молотым перцем — и соус готов.

Галушки сварились! Подготовим большое блюдо. На него выкладываем галушки. По центру ставим пиалу с картофельным соусом. Присыпаем зеленью. На галушки выкладываем мясо. Готовое блюдо: обалденные чеченские галушки — можно подавать к столу! Заходите к нам почаще на сайт «Очень вкусно»: мы приготовили для вас много интересных рецептов блюд на все случаи жизни. Желаем приятного аппетита!

Жижиг-галныш считается визитной карточкой чеченской кухни («жижиг»-мясо, «галныш»-галушки). Это блюдо можно считать аналогом казахского бесбармака, но только в него добавляется не резаный лук, а чеснок и галушки делаются из кукурузной муки, но готовятся, в основном, из пшеничной. Кукурузная мука служит для изготовления праздничного блюда. Подают «жижиг-галн ыш» в трeх тарелках: на большую кладут галушки, поверх них отваренное мясо, отдельно ставят тарелочки с мясным бульоном и отдельно растeртый с солью чеснок, опять же, залитым бульоном.. В холодную пору оно согревает лучше алкогольного напитка, даже лечит простуду.

Ингредиенты для «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)»:

  • Лист лавровый
  • Перец черный (по вкусу)
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
  • Чеснок (для соуса) — 6-8 зуб.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука (или кукурузная) — 200 г
  • Голень куриная (или любое другое мясо) — 800 г
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)»:

Куриные голени залить водой и с добавлением лаврового листа, репчатого лука и перца сварить хороший, насыщенный бульон.

В миску насыпать муку горкой. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, соль, воду.

Замесить крутое тесто.

Раскатать тесто толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2-3 см.

Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см.

На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе — оно принимает форму ракушки.

Отливаем немного готового бульона в другую кастрюлю и отвариваем в нем галушки (они должны хорошо проварится внутри).

К жижиг-галныш подают чесночный соус – берам.
Очищенный чеснок порубить ножом или пропустить через пресс. Сильно посолить и залить бульоном.

На блюдо выкладываются галушки, сверху мясо, чеснок ставится рядом. Галушки и мясо макаются в соус и запиваются бульоном. Приятного аппетита и хорошего настроения.
Мясо в этом блюде можно использовать любое. Конечно, лучше всего чем жирнее, тем вкуснее. )))Для себя и детей я готовлю из курицы. Получается не менее вкусно. )))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски
Жижиг-галнаш

Похожие рецепты

Долма
Печень в кляре
Курочка с квашеной капустой
Меню на воскресенье
Ореховое карри на кокосовом молоке
Толма грузинская
Тефтели в пивном соусе
Бешбармак
Подливка с фаршем

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Коул Слоу» освежающий
Мои вкусные суши
Торт с винным кремом

Фотографии «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

1 апреля 2018 года Елена Гло #

23 марта 2016 года Aysha Secret #

19 марта 2016 года Мухоморочка #

25 апреля 2016 года ЛюСиза #

12 марта 2016 года Юльча34 #

25 февраля 2016 года Юльча34 #

22 июня 2015 года fish803 #

23 февраля 2014 года ms323 #

3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)

18 февраля 2014 года 80iren80 #

3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)

18 февраля 2014 года 80iren80 #

3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)

5 января 2014 года Мадемуазель88 #

3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)

25 мая 2013 года Жека Я #

21 апреля 2012 года Лантана1 #

27 сентября 2010 года луиза69 #

4 сентября 2010 года Валюсик80 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Чеченское блюдо жижиг галнаш фото

Вкуснейшим чеченским национальным блюдом является жижиг-галнаш, в переводе на русский язык – мясо с галушками.

По мнению специалистов, существует несколько различных рецептов блюда. Выбранное мясо, а также способ приготовления галушек влияет на вкусовые качества, а также внешний вид изделия.

Каждый повар по-своему приготовит галушки и придаст им уникальную форму. Опытные кулинары используют кукурузную, а также пшеничную муку.

Польза и вред блюда

Жижиг-галнаш полезно кушать мужчинам, для увеличения суточной нормы калорий, утраченных во время физических нагрузок. А женщинам, наоборот, лучше отказаться от большой порции галушек с мясом, особенно, если они следят за фигурой.

Кроме изделий из теста к блюду подают мясо, для мужчин выбирают жирные сорта, а для людей, соблюдающих диету и фигуру, лучше использовать средней жирности или обезжиренное.

Сложность и время приготовления

Жижиг-галнаш готовится без труда, главное правильно замесить тесто. Оно не должно получиться тугим или расплывчатым. Для этого правильно выбирают муку.

Хорошее изделие отвечает высоким требованиям, лучше использовать муку высшего качества, в которой крепкая клейковина. Мясо обязательно сварить до готовности. На блюдо обычно уходит от 30 до 45 минут, иногда и дольше, не считая приготовления теста.

Подготовка продуктов

Что нужно сделать:

  1. Пшеничную или кукурузную муку тщательно просеять, чтобы не было комочков или других примесей.
  2. Баранье или говяжье мясо промыть, удалить прожилки и плёнку, затем нарезать на кусочки средних размеров.
  3. Чеснок очистить от шелухи, промыть под проточной водой, потом истолочь до кашеобразного состояния.
  4. Зелень петрушки, а также укропа перебрать, удалить ненужные веточки, убрать сухие листья и промыть под проточной водой. Обработанную зелень измельчить ножом.
  5. Куриные яйца использовать свежие и целые, перед использованием тщательно промыть.

Как приготовить жижиг-галнаш

Нужно придерживаться простых правил:

  1. В течение 2-2,5 часов варить мясо говядины или баранины. В конце варки приправить солью и посыпать перцем, чтобы улучшить вкусовые качества, добавить очищенный лук. Готовое изделие выложить в посуду.
  2. Во время приготовления мясного полуфабриката замесить тесто из 3 яиц и муки, такое же, как на пельмени, поместить в пакет и отложить на 15 минут.
  3. Готовое тесто разрезать на несколько одинаковых частей. Под тесто посыпать муку и раскатать.
  4. В итоге получится колбаска, её надо раздавить и с помощью ножа нарезать одинаковые полоски толщиной 0,5-1 см.
  5. Когда бульон закипит, его посолить и поперчить, а затем опустить кусочки теста. Изделие проварить в течение 10-15 минут.
  6. Отдельно приготовить соус из очищенного и толчёного чеснока, в него налить 200 мл бульона, тщательно размешать и приправить измельчённой зеленью.
  7. Готовое блюдо полить соусом и подать на стол.

Ингредиенты и количество порций

  • 1 кг баранины, можно говядины;
  • 200-300 грамм пшеничной муки;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 1ч. ложка чёрного молотого перца;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки;
  • 2 куриные яйца.

Из продуктов получается 3 порции.

Пошаговое приготовление чеченских галушек с фото

Говядину или баранину тщательно промыть и измельчить на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и налить воды больше продуктов. Приготовить бульон. В это время лук очистить и в целом виде добавить к мясу. Ингредиенты посолить, добавить немного перца и лавровый лист. Бульон будет готов через 1,5 часа, при появлении пены, убирать.

Во время приготовления бульона необходимо замесить тесто для галушек. Для этого в глубокую посуду налить воды, добавить соль и соду, немного масла и размешать. Просеянную пшеничную муку добавить к компонентам и заместить тесто. Готовое изделие должно отдохнуть в течение 15 минут, поэтому его надо накрыть тканью.

Тесто разрезать на одинаковые части, должно получиться не меньше 5. Из полуфабриката сформовать колбаски диаметром 2 см и разрезать на галушки.

Из галушек сформовать галнаш. Кусочки теста прижать пальцами, сверху положить ладонь и скатать.

Полуфабрикат должен получиться, как на фото снизу.

Поверхность обсыпать мукой и поочерёдно уложить изделия.

Из готового бульона достать мясо, немного жидкости перелить в отдельную посуду, а сверху изделие посыпать мелко рубленным зелёным луком.

В отдельной жидкости бульона сварить галушки в течение получаса, главное не переварить.

Из очищенного чеснока приготовить соус. Для этого ингредиент растереть с солью и смешать с бульоном. После приготовления жижиг-галнаша необходимо подготовить подачу. Для этого использовать пиалу с чесноком и соусом, её положить на блюдо, а вокруг разложить галушки, на них уложить кусочки мяса. бульон налить в отдельную посуду, чтобы завивать блюдо.

Пищевая ценность

По калорийности в одном блюде содержится 945 ккал. Пищевая ценность изделия равна содержанию белков – 68,2 г, жиров – 39,9 г, углеводов – 79,8 г.

Варианты приготовления блюда

Известное изделие жижиг-галнаш чеченцы готовят в разных вариантах. Рецепты состоят из выбора мясного изделия и муки. На приготовление классического рецепта используют кукурузную муку, а также баранину. Чеченцы любят кушать сухое мясо с галушками.

Жижиг-галнаш из кукурузной муки

Жирное баранье или свиное мясо измельчить в виде небольших кусков и сварить до готовности. В отдельной кастрюле отварить галнаш из кукурузной муки. Варить не более минут, готовность изделия определить по разламыванию галушек, у них консистенция не должна отличаться друг от друга. Отдельно приготовить соус из чеснока.

Ингредиент очистить от шелухи, растолочь и смешать с солью. Подготовить пиалы, в них налить немного бульона. Кукурузные галушки уложить на плоское блюдо, подавать с небольшими кусочками мяса. Чесночный соус подать в отдельной пиале. Можно дополнительно приготовить бульон Хьонк, блюдо отличается приятным вкусом, оно сытное и полезное.

Рецепт с сушёным мясом

Заранее приготовленные галушки из сырого теста, имеющие толщину 1 см, необходимо отварить в течение 5-10 минут. Для приготовления изделий из теста использовать мясной бульон. Отдельно подать чесночный соус, в который принято макать галушки и сушёное мясо.

Жижиг-галнаш с тыквой

Изделия из теста приготовить, как описано в классическом рецепте. Отварить мясо и отдельно сварить тыкву. Готовый галнаш подавать как обычно, вокруг пиалы кроме мясных изделий уложить кусочки тыквы.

Видео рецепт

Благодаря видео ролику в домашних условиях легко приготовить блюдо, главное внимательно соблюдать все этапы приготовления и использовать качественные продукты.

Полезные советы

При соблюдении нескольких правил можно добиться очень вкусного результата в приготовления галушек по чеченски:

  1. Вместо говядины можно использовать мясо курицы, утки или индюка, а также гуся.
  2. Для птицы подходит соус, приготовленный на молоке, в этом случае чеснок заменить луком.
  3. Обычный соус некоторые кулинары заменяют из картофеля и бульона.
  4. Мясо можно использовать разных размеров.
  5. Кукурузное тесто лучше заварить кипятком, а потом круто замесить.

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рецепт одного из многих национальных чеченских блюд — это жижиг-галнаш, что означает «мясо-галушки». И действительно, оно представляет собой отварное мясо барана с галушками, или клецками, приготовленными из пшеничной, или по праздникам из кукурузной муки. Вместо баранины можно, конечно же, использовать как мясо говядины с косточкой, так и курицу.

Вообще-то баранина на Кавказе — это мясо номер один. По своему составу она схожа со свининой, но содержит меньше жира. Бараний жир, как и само мясо, легко усваивается организмом. Но для того, чтобы приготовить действительно полезное и вкусное блюдо из баранины, нужно правильно выбрать жижиг.

Мясо молодого, именно молодого барашка при правильном хранении не будет иметь специфического запаха и вкуса. Оно должно быть светло-красного цвета, а жир светлым. И еще один момент — для каждого рецепта нужно брать определенную часть тушки барана. Какую часть выбрать для приготовления галнаша читайте ниже или если вы хорошо разбираетесь в мясе, можете просто взглянуть на фото.

Рецепт приготовления жижиг-галнаша

  • Мясо барана — 0,5 кг.;
  • Вода — 2 л.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Яйцо для галушек — 1 шт.;
  • Кукурузная мука — 200 гр.;
  • Пшеничная мука — 100 гр.;
  • Вода — 100 мл.;
  • Соль — по вкусу;
  • Чеснок- 5 зубчиков.

Первым делом нужно отварить мясо. Для блюда используется позвоночная часть барашка. Рассмотрим, как это сделать пошагово.

Готовим баранину и бульон



  1. Мясо промыть и залить водой. Воды нужно столько, чтобы она полностью покрыла его.
  2. Поставить на огонь. Снять пену, как закипит бульон, и убавить огонь. Мясо должно томиться на медленном огне.

Готовое жижиг должно легко отделяться от костей. Если барашек молодой, то достаточно будет и полутора часов.

  1. Для получения вкусного и ароматного бульона нужно почистить морковь и репчатый лук. Зеленые перышки для бульона не нужны.
  2. Примерно после часа готовки опустить в кастрюлю с бульоном лук и целую морковь. Бульон посолить.

Как приготовить чеченские галушки




Пока варится самая сытная часть нашего угощения, нужно завести тесто на галушки.

  1. Для этого насыпать в миску кукурузную муку.
  2. Вбить одно куриное яйцо.
  3. Посолить, размешать муку с яйцом и влить понемногу воду.
  4. Затем всыпать просеянную пшеничную муку.
    Замесить нежное, но послушное тесто.
  5. Дать тесту немного «отдохнуть», отрезать кусочек и раскатать в длинный пласт, толщиной в половину сантиметра.
  6. Разрезать тесто на полосочки шириной также в полсантиметра.
  7. Скатать из полосочек галушки, закруглив кончики. Приготовленные галушки должны немного подсохнуть на доске.

Подготовка блюда к подаче

  1. Баранина сварилась. Достать её из бульона и отобрать от костей.
  2. Подсушенные галушки опустить в кипящий бульон и сварить их до готовности.
  3. Несколько зубчиков чеснока очистить и пропустить их через пресс в пиалу.
  4. Налить в пиалу немного бульона, размешать в нем чеснок. При желании можно посыпать молотым перцем.

Как правильно подавать на стол

Подавать горячее блюдо нужно следующим образом: в тарелку выкладываются галнаш, затем кусочки жижига. Можно посыпать нарезанной зеленью кинзы, укропа или петрушки. В отдельной посуде подается чесночный соус, в который макается мясо и галушки или же этим соусом можно полить угощение в тарелке.

В дополнение предлагаем посмотреть видео о приготовлении этого кавказского блюда.

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Кинза, базилик – по 2-3 веточки

Соль, душистый молотый перец – по вкусу

  • 197 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Жижиг-галнаш – это блюдо чеченской кухни. Очень вкусное, насыщенное, нежное, с тонкой чесночной ноткой и ароматной бараниной блюдо. В переводе с чеченского: жижиг – это мясо, а галнаш – галушки. Ну как оно может быть невкусным? Баранина с домашними галушками!

Из-за отсутствия баранины можно приготовить это блюдо, используя любое другое мясо. Конечно, вкус будет не таким насыщенным, но суть понятна. Галнаш обычно готовят из пшеничной муки, а по праздникам – из кукурузной. Форма галушек у каждой хозяйки видоизмененная, но подразумевает равные между собой кусочки теста. Соус берам подают тоже разный: чесночный или томатный. Готовится он проще простого, но отварное баранье мясо с ним – просто восхитительное.

Для приготовления чеченского блюда Жижиг-галнаш подойдет любая часть баранины: мякоть, на косточке, ребрышки. А можно и вовсе заменить баранину, к примеру, на говядину или курицу.

Для того чтобы бульон был вкусным, ароматным и насыщенным, выкладываем в большую кастрюлю очищенный лук, очищенную и нарезанную на несколько частей морковь. Выкладываем мясо и заливаем водой так, чтобы все мясо покрыло. После закипания снижаем огонь так, чтобы бульон кипел слабо-слабо. На первых минутах образовавшийся шум снимаем. Варить мясо – как на холодец, оно должно стать мягким, нежным и легко отходить от кости. Если барашка молодой, то хватит и 1,5 часа. По готовности добавить в бульон соль и молотый перец.

Пока варится мясо, приготовим галнаш (галушки) – в миску вольем воду, вобьем яйцо (из-за использования домашнего яйца тесто приобретает красивый насыщенный желтый цвет) и всыплем соль. Немного разболтаем вилкой.

Добавим частями просеянную муку.

Замешиваем мягкое, нежное, но покладистое тесто.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и нарезаем полосками, затем полоски перерезаем, чтобы длина была одинаковой. Каждую галушку прижимаем тремя пальцами совсем немного, протягиваем в себе. Оставляем их на столе, чтобы немного присохли.

Достаем мясо из бульона и оставляем немного, чтобы остыло. А бульон процеживаем и делим на две неравные части, отливаем в отдельную чашу 1/3 для соуса берам. А в оставшемся бульоне отвариваем галушки. Варятся они быстро, после того, как всплывут, пусть покипят 2-3 минуты, и можно откинуть на дуршлаг.

В отлитый бульон добавим измельченный чеснокодавкой чеснок, душистый молотый перец и, по необходимости, соль. Соус готов.

Подаём Жижиг-галнаш следующим образом: на большие тарелки выкладываем галушки, сверху – небольшие куски мяса, посыпаем измельченной зеленью, а в отдельном соуснике подаем соус берам. В соус макаем мясо, или можно влить его в само блюдо.

Как приготовить традиционные чеченские галушки

Жижиг-галнаш — это сытное и вкусное чеченское блюдо. Раньше женщины готовили его, чтобы мужчина мог за один прием пищи получить суточную норму калорий и работать, не теряя сил. Блюдо действительно получается очень калорийным, и тем, кто следит за фигурой, употреблять его нужно с осторожностью. Конечно, такое блюдо не на каждый день, но в качестве эксперимента можно попробовать приготовить.


Редакция «MegaZvezda» расскажет тебе, как приготовить галушки по-чеченски с бараниной и традиционным соусом. Записывай рецепт!

Жижиг-галнаш

Ингредиенты

  • 1 кг баранины
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 100 мл воды для теста
  • головка чеснока
  • 3 ветки кинзы
  • 3 ветки базилика
  • соль и перец по вкусу

Приготовление


  1. Начнем с ароматного бульона. Очисти луковицу, а морковь нарежь небольшими кусочками. В кастрюлю положи мясо и нарезанные овощи, полностью залей водой. Доведи до кипения, а после убавь огонь, постоянно снимай пену. Баранина должна хорошо свариться, как для холодца, чтобы можно было легко отделить ее от косточки. В конце добавь в бульон соль и перец.
  2. Пока мясо варится приготовь сами галушки. Это не совсем такие клецки, к которым мы привыкли. Итак, в посуду налей воду, разбей туда яйцо и добавь соль, немного взбей вилкой. Понемногу добавляй муку, замешивая мягкое тесто. © DepositPhotos
  3. Раскатай тесто тонким пластом и нарежь на полоски, потом нарежь их так, чтобы они были одинаковые по длине. Каждую заготовку чуть примни, а после оттяни, чтобы придать клецкам форму. После оставь на столе, чтобы они подсохли.
  4. Теперь достаем мясо из бульона, оставляем остывать. Жидкость процеди и отлей в отдельную миску треть для соуса. Чтобы приготовить соус, к бульона добавь измельченный чеснок, перец и соль. Вот соус «Берам» и готов.
  5. Галушки отвари в оставшемся бульоне. Когда всплывут, дайте покипеть еще 2–3 минуты, а затем откиньте на дуршлаг. Теперь можно подавать блюдо на стол. На большую тарелку выложи галушки, а наверх — кусочки мяса. Посыпь всё нарезанной зеленью, а в небольшую посудину налей соус. Вот теперь всё готово, можно приступать к еде!
А это видео поможет тебе сделать чеченские галушки идеальными.

Жижиг галнаш. Рецепт с фото


К Празднику!


Ингредиенты:
Мука,
яйца — 2 шт.,
баранина — 1 кг,
морковь,
корень сельдерея,
перец черный и белый горошком,
лавровый лист,
куркума,
чеснок — 1 большая головка,
соль по вкусу,
зелень любая, какая нравится.


Готовим Жижиг галнаш. Для Жижиг галнаш баранину варить целым куском до готовности, в бульон добавить коренья и приправы в марлевом мешочке и посолить по вкусу.
Замесить тесто из муки, яиц и воды, соль по вкусу (можно в тесто добавить 1 ст.л. масла постного). Тесто по консистенции должно быть как на лапшу. Раскатать толщиной 2 мм и нарезать кубиками, ромбами 4х4 см., отварить в отдельной кастрюле и вынуть шумовкой на блюдо.
Из бульона вынуть мясо и коренья, процедить, мясо порезать на кусочки.
Чеснок раздавить чеснодавкой или растолочь с солью и добавить в бульон.
Подавать Жижиг галнаш в пиалах:
На одного человека — 1 пиала с бульоном, 1 пиала с чесноком, 1 пиала с зеленью, 1 пиала с галушками. Есть, обмакивая галушки, мясо и зелень в чеснок и запивать бульоном.
Приятного аппетита.

Проголосуйте за рецепт
Жижиг галнаш
рейтинг рецепта  
 

— Любимая, съешь кусочек тортика!
— Спасибо, зай, не хочу.
— Ну смотри какой он аппетитный! Ну скушай хотя бы кусочек.
— Спасибо, я не голодна.
— Ну совсем чуть — чуть.
— Да отстань от меня со своим тортом! Я после шести не ем!
— Дура, жри торт! Там кольцо! Жениться я на тебе хочу!!!

Комментарии посетителей (5)

Alika 14.07.2012 13:45
А я недавно видела передачу, где готовили эти галушки))))
Алёна KZ 02.03.2012 05:13
Тээкс..интересное блюдо…это чья кухня? Напоминает чеченские галушки(не знаю как правильно называются)Вы не указали мясо нарезать и…? Как подавать его — на отдельном блюде или в бульон опустить или как?И ,наверное,не чеснок в бульон добавить ,а к истолченному чесноку подлить немного бульона?
nata1959 02.03.2012 06:22
привет Алена. у меня написано мясо вынуть из бульона и порезать на кусочки,а ниже написано как подавать и есть.единственое ,да чеснок растолочь и добавить в чеснок немного бульона,типа тузлука получится ,блюдо чеченское,вы правы
nata1959 02.03.2012 06:24
извините перечитала,да мясо подавать в отдельной пиале
Алёна KZ 02.03.2012 09:07
Спасибо за ответНепременно приготовлю и проиллюстрирую ваш рецепт




Первые блюда: супы, борщи, бульоны

  • Капустняк с консервой в томате Капустняк это такое же украинское блюдо как и борщ, в основном он готовится с мясом, а вот моя бабушка иногда готовила его с рыбными консервами в томате. Она его называла постным, потому как без мяса. Получалось вкусно… дальше
  • Суп щавелевый Курицу сварить до готовности, порубить на порционные куски и опустить в бульон, прибавить нарезанный кубиками картофель, посолить.
    Морковь натереть соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать с… дальше
  • Суп гороховый по-кубански Горох перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде.
    Свинину залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, прибавить нут, дать закипеть и убавить огонь до небольшого кипения.
    Лук нарезать… дальше
  • Тори Удон Лапшу, не ломая, отварить в воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, после этого положить в кастрюлю.
    Куриное филе нарезать полосками, промыть и отварить в воде минут 15, откинуть.
    Морковь очистить,… дальше
  • Суп томатный с бараниной Ребрышки разрезать вдоль и нарубить кусочками 3-4 см (можно, наоборот: сначала нарубить, потом разрезать, не принципиально).
    Лук и коренья нарезать кубиками, обжарить их с мясом, добавив чуть-чуть растительного… дальше
  • Щи из квашеной капусты с картофелем Сварить мясной бульон, мясо снять с кости, нарезать кубиками и опустить в бульон.
    Морковь нарезать тонкой короткой соломкой, лук — мелкими кубиками, затем их жарить вместе на жиру до золотистого цвета лука.
    … дальше
  • Суп из вишен Косточки аккуратно вынуть из вишен, хорошо их истолочь или воспользоваться кофемолкой и смешать с поджаренной в масле мукой, прибавив немного воды. Вскипятить, снять с огня и процедить.
    Затем залить вином и 3… дальше
  • Суп с фрикадельками Фрикадельки: мясо (говядина+свинина) пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, поперчить, посолить и хорошо перемешать.
    Сформовать небольшие, скорее маленькие, шарики-фрикадельки.
    Воду довести до кипения,… дальше
  • Свекольник обычный Сварить, как обычно, бульон на свинине. Мясо вынуть, отделить его от кости и нарезать крупными кубиками.
    Свеклу очистить, натереть на крупной терке, тушить с добавлением жира и небольшим количеством бульона до… дальше
  • Суп с галушками постный по-кубански Помидоры разрезать на две-три части, положить в кастрюльку, добавить чуть-чуть воды (не более 70 мл), поставить на огонь и очень хорошо уварить, затем протереть через сито.
    Зажарка: морковь натереть на терке соломкой,… дальше

Новинки


Национальная кухня

Первые блюда…

Чеченские пельмени — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Решили освоить новое блюдо? Попробуйте этот простой рецепт приготовления чеченских пельменей. Это один из вариантов приготовления национального чеченского блюда. По праздникам вареники готовят не из пшеничной, а из кукурузной муки, и имеют совсем другую форму. Такие вареники подают с отварным мясом и чесночным соусом. Пельмени запивают бульоном. Получается и первое, и второе блюдо в одном.Рассказываю, как приготовить чеченские пельмени.

Назначение: На обед / Недорого

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Горячие блюда / Галушки

География кухни: Кавказская

Диета: Постное питание

Ингредиенты:

  • Мука — 350-400 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 2-3 щепотки
  • Бульон — 1,5 литра
  • Масло растительное — 1-2 ст.л. ложки

Порций: 4-6

Как приготовить «Чеченские пельмени»

Пельмени по-чеченски — фото шаг 1

Муку просеять и добавить к ней яйца, соль, растительное масло.Затем добавить чуть больше половины стакана теплого бульона.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 2

Замесить крутое тесто. Месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 3

Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной около 4 см.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 4

Каждую полоску разрезаем на более мелкие полоски — размером примерно 0,7-1 см.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 5

Теперь приступаем к формированию вареников.Для этого прижимаем каждую полоску тремя пальцами к плате и силой тянем на себя. Полоска как бы скручена.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 6

Готовые пельмени выкладываем на плоскую тарелку и посыпаем мукой, чтобы они не слипались.

Пельмени по-чеченски — фото шаг 7

Пельмени сварить в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для вареников мы делали крутым, поэтому вареники варятся 15-17 минут. Сваренные пельмени выкладываются на блюдо и поливаются растопленным сливочным маслом.

Обалденные чеченские пельмени — Рецепты на каждый день

08.12.2019

Основное блюдо

Мы приготовим блюдо с тысячелетней историей, с насыщенным ароматом мяса и нежным тестом — обалденные чеченские пельмени. Это блюдо не имеет ничего общего с украинскими пельменями: необычная форма вареников, их еще называют жидким галнашем — вкусно и сытно! Таким простым домашним блюдом вы накормите свою семью.Приступаем к приготовлению!

Ингредиенты:

  • говядина — 1 килограмм;
  • телятина — 500 грамм;
  • картофель — 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • душистый перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка; мука
  • — 700 грамм;
  • яйца — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный горошком — 10 горошин;
  • вода — три литра.

Обалденные чеченские пельмени. Пошаговый рецепт

  1. Сначала подготовим мясо.Мясо можно использовать любое, кроме свинины, так как блюдо мусульманское. Я взял ломтики говядины с ребер и телячьи шайбы с ножек. Промойте мясо под проточной водой.
  2. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нам нужно много бульона.
  3. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту. Когда бульон закипит, снимите пену. И на слабом огне продолжаем варить мясо до готовности.
  4. Пока мясо готовится, займемся тестом.
  5. Подготовьте чашу для теста.Муку просеять через сито. В центре делаем углубление, добавляем туда яйца и щепотку соли. Добавляем воду и замешиваем тесто: сначала в миске, а потом уже на стол. Перед этим посыпьте стол мукой. Продолжайте месить около 5 минут. Тесто должно быть эластичным. Помещаем тесто обратно в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой и даем постоять 20 минут.
  6. Через 20 минут достаем тесто. Разделите его на две части. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в не очень тонкий пласт: толщиной около 6-7 миллиметров.
  7. Острым ножом нарежьте тесто на полоски шириной 3 сантиметра. Далее каждую полоску разрезаем на полоски: шириной уже 1-1,5 сантиметра.
  8. Лепить вареники: полоску наложить на ладонь, раздвинуть пальцы по длине и вытянуть вдоль ладони. Таким способом можно лепить на столе. Готовые чеченские пельмени выкладываем на поднос, посыпанный мукой.
  9. Напомним, что мы также сварили мясо, вынимаем его на тарелку, а бульон процеживаем, чтобы не попал перец горошком.
  10. Наливаем в миску немного бульона. А к оставшемуся бульону добавляем немного воды, солим и доводим до кипения.
  11. В кипящий бульон бросаем вареники, размешиваем, чтобы они не слипались и не прилипали ко дну кастрюли. Ждем, пока вареники закипят.
  12. Картофель чистим, моем и отвариваем. Можно отварить с мясом, а можно отдельно.
  13. Приготовить соус. Остывший картофель размять вилкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс.Добавляем бульон, который заливаем в миску. Посыпать черным перцем и соус готов.

Вареники готовы! Мы приготовим большое блюдо. Выкладываем на него вареники. В центр ставим миску с картофельным соусом. Посыпать зеленью. Выкладываем мясо на вареники. Готовое блюдо: обалденные чеченские пельмени — можно подавать к столу! Почаще заходите на наш сайт «Очень Вкусно»: мы подготовили для вас множество интересных рецептов на все случаи жизни. Приятного аппетита!

Столичное: чеченская еда для души — Exberliner

Фото Расы Урниезиуте

Вас могут извинить за то, что вы прошли мимо Gleimstraße 18 без остановки.«Столичное» практически ничем не выделяется на фоне всех остальных закусочных P’Berg, если не считать странных трафаретов московского пейзажа на больших окнах и мелькающих за дверью дам с советскими крестьянскими платками, завязанными узлом на голове. Мы сразу заподозрили тайную жемчужину (в интернете не найти!) с отличной едой, приготовленной настоящими хозяйками из русской степи. Мы были правы наполовину.

Женщины оказались не с просторов русских равнин, а с кавказских гор, точнее, из Чечни.С другой стороны, женщины-члены семьи готовят всю еду полностью с нуля.

Они начали с пузырькового чая, дополненного подходящим пластиковым декором и пастельным интерьером. Пять месяцев назад они решили попробовать что-нибудь поесть. Лейла (на фото) и ее невестки по очереди стоят за печкой.

Ограниченное меню представляет собой список советской классики, смешанный традиционные русские пельмени с мясом или картошкой ( пельмени и вареники , 4,50 евро), грузинские чебуреки (жареные мясные карманы, 2 евро), узбекский плов ( плов , 5 евро) и среднеазиатские манты (6 евро).Мы начали с вечного фаворита: борща. Большая тарелка бархатного супа из красной свеклы, капусты и картофеля (4,50 евро) пришлась по вкусу: простой и сытный, подается адекватными порциями с ложкой сметаны (сметаны) – никакой суеты, отличный результат.

Оливье представлял собой горку не менее традиционного «русского салата» из отварной говядины, яйца, картофеля, моркови и соленых огурцов для кислинки, заправленный майонезом. И пельмени (и манты) готовятся вручную и фаршируются одной и той же смесью из говяжьего фарша, вкусные, если они соленые, и подаются большими порциями с небольшим количеством салата.Разница? Пельмени мельче и отвариваются, как итальянские равиоли, и подаются со сметаной. Спросите настоящий русский сметана — он кислее немецкого saure Sahne . Манты крупнее, готовятся на пару и подаются с ярким томатно-папрично-морковным соусом (фото).

Чай подается по-русски в большой чашке с типичными русскими конфетами, чтобы подсластить напиток; скорее всего, вы также получите бесплатный кусочек торта с джемом, мало чем отличающийся от торта Linzer. Блины также готовятся дома — попросите сливки или мед (нутелла и варенье кажутся слишком немецкими для этого места).Несмотря на название, в «Столичном» нет водки — спирта вообще нет. Но здесь вы можете получить в свои руки бутылку «Тархуна» — популярной ярко-зеленой газировки, приготовленной из экстракта эстрагона, или минеральной воды «Боржоми», двух грузинских классиков советских времен, которые до сих пор популярны во всей России… или же пузырьковый чай!

Первоначально опубликовано Выпуск №116, май 2013 г.

Пельмени по-чеченски с курицей и чесночным соусом

Необычные чеченские пельмени подаются с курицей, картофельным бульоном и чесночным соусом.Они невероятно вкусные. Чтобы убедиться в этом, попробуйте приготовить их дома.

рецепт чеченских пельменей

Необходимо

  • — мука пшеничная — 0,2 кг;
  • — Яйца куриные — 1 шт.;
  • — Вода — 0,5 ст.;
  • — Куриное мясо — 0,8 кг;
  • — Морковь — 1 шт.;
  • — Картофель — 10 шт.;
  • — Лук репчатый крупный — 1 шт.;
  • — Перец черный горошком — 7 шт.;
  • — Чеснок — 6 зубчиков;
  • — Лавровый лист — 1 шт.;
  • — Лук зеленый и соль — по вкусу;
  • — Масло растительное — для жарки.

Инструкции

Шаг 1

Из пшеничной муки, одного яйца и воды замесить крутое тесто. Оставьте его на некоторое время в стороне.

Шаг 2

Отварить курицу в кастрюле. За 15-20 минут до готовности добавить к нему лаврушку, целую очищенную морковь и перец горошком.

Шаг 3

Как только мясо будет готово, его нужно вынуть, остудить, нарезать длинными полосками.

Шаг 4

Очищенный картофель положить в куриный бульон, отварить до готовности на среднем огне.

Шаг 5

Нарезанный соломкой лук обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Очень важно его не переварить!

Шаг 6

Готовый картофель раздавить, не вынимая из бульона толкушкой. Добавьте к нему обжаренный лук и соль. Добавить специй.

Шаг 7

Тесто для пельменей разделить пополам. Каждую часть раскатайте в плотный пласт, нарежьте на кусочки толщиной 5 мм.Прижмите каждую часть указательным и средним пальцами. Полученные лепешки свернуть в рулеты. Затем возьмите вилку и сделайте на них небольшие надрезы.

Шаг 8

Чеченские пельмени отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Достаньте шумовкой и переложите в чашку.

Шаг 9

Приготовить берам (чесночный соус). Для этого измельченный чеснок смешать с куриным бульоном и хорошо посолить.

Шаг 10

Разложите пельмени по тарелкам, украсьте кусочками мяса и зеленью.Подавать с картофельным бульоном и чесночным соусом.

Национальная кухня Чечни. Особенности блюд и рецептов национальной чеченской кухни

Чеченская кухня – одна из древнейших в мире. До наших дней вайнахские хозяюшки сохранили удивительные старинные рецепты и сегодня угощают свой дом теми же блюдами, которые готовили их прабабушки. Эти рецепты просты и лаконичны, в них используются самые обычные продукты. Но результат не может оставить равнодушным того, кто хоть раз пробовал чеченскую кухню.

Кулинарные традиции

Вайнахи любят питательную и здоровую пищу, богатую натуральными ингредиентами и источающую пряный аромат. Чеченская кухня широко использует баранину, говядину, мясо птицы. Использование зелени на Востоке просто возведено в культ! Чеченские женщины добавляют в пищу кинзу и базилик, крапиву и чабрец, любят здесь и черемшу. Расхожее мнение о том, что в национальных кухнях народов Кавказа используется много очень острых специй, вовсе не миф.

Чеченская национальная кухня и выпечка могут похвастаться. Чеченские женщины пекут разнообразные пироги с солеными и сладкими начинками, пекут хлеб из разных сортов муки.

Те, кто пробовал чеченские деликатесы в восточных ресторанах, уж точно не могут забыть их неповторимый вкус. А несколько простых рецептов пополнят коллекцию любой хозяйки.

Закуска из черемши

Полезная черемша растет в горах и веками присутствует на столах вайнахов.Для приготовления салата бланшированные ростки черемши обжаривают на масле, смешивают с кусочками домашнего мягкого сыра или творога, сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом. Для этого салата идеально подойдет такая выпечка чеченской кухни, как ржаные или кукурузные лепешки.

Еще один горячий салат, столь любимый горцами, готовится из побегов черемши, тушенных в помидорах со специями. Эту закуску также часто подают с домашним хлебом.

Первое блюдо

Чеченская национальная кухня, в рецептах которой часто используется вяленое мясо или вяленая домашняя колбаса, славится своими ароматными супами.Свинину вайнахи не едят, а баранину просто обожают! Готовят из него что угодно, кроме разве что десертов. А мы сварим суп.

Для этого предварительно замоченную фасоль (1 кг) отварить до готовности, добавить 300 г вяленого мяса, нарезанного кусочками. Добавьте обжаренный лук и доведите до кипения. Этот вайнахский суп также готовится из домашней сыровяленой колбасы. Иногда в фасолевые супы для загустения добавляют мелко нарезанный картофель и тушеную морковь.

А еще этот суп готовят с куриными или индюшачьими потрошками.А подают его с большим количеством свежей зелени и горячим домашним хлебом.

Долма

Наверное, ни одна из национальных кухонь Кавказа не обходится без долмы! Чеченская кухня не стала исключением. Начинку из баранины, курдючного сала, риса и лука заворачивают в капустные или виноградные листья. Каждая хозяйка подбирает пропорции продуктов на свое усмотрение. Одни кладут в долму отварной рис, другие предпочитают фаршировать листья в сыром виде – ведь в процессе долгого тушения они пропарятся до готовности.

Чеченская долма тушится в больших казанах, заправляется томатным соусом, тушеной морковью, жареным луком. Иногда в соус добавляют сметану или домашние сливки.

Восточная сладкая халва

Вайнахи очень любят всевозможные сладости. Одним из самых популярных является халва. Его готовят не только из семян, но и из многого другого. Например, есть такие рецепты.

Ядра орехов (600 г) обжарить, всыпать в кипящий мед, перемешать.Вылить массу на противень, разровнять, дать остыть. Нарезать на порции большим ножом.

Смесь муки (кукурузной и пшеничной) обжаривают в горячем масле вместе с сахаром, образуя густую кашеобразную массу. После застывания халва разрезается на ромбики.

Чепалгаш

Этим необычным словом вайнахи называют выпечку с творогом. Для приготовления блюда возьмите по 2 стакана кефира и муки, перемешайте, добавьте соль и соду. Замесить крутое тесто, при необходимости подсыпая муки.

Начинку готовим так: 300 г творога размять, добавить яйцо, кусочек сливочного масла.Иногда в это блюдо кладут ошпаренную кипятком и мелко нарезанную крапиву.

Тесто делим на кусочки, раскатываем, добавляем начинку, формируем круглые лепешки. Снова раскатайте по размеру сковороды, обжарьте без масла.

Иногда в качестве начинки используют картофельное пюре.

Какое блюдо похоже на жижиг-галнаш? Пошаговый кулинарный рецепт этого ужина будет описан в этой статье.

общая информация

Жижиг-галнаш — национальное чеченское блюдо, что в переводе означает «пельмени».

Специалисты утверждают, что существует огромное количество разновидностей этого блюда. При этом его вкус и внешний вид зависят от выбранного сорта мяса и способа приготовления пельменей.

Как готовят жижиг-галнаш? Рецепт этого ужина должна знать каждая хозяйка. Опытные повара говорят, что вареники к такому блюду готовятся из кукурузной или пшеничной муки. При этом они отличаются своей неповторимой формой, которая зависит от повара и его виртуозного умения обращаться с пресным тестом.

Что такое жижиг-галнаш? В рецепте этого блюда сказано, что сформированные вареники из пшеничной муки имеют продолговатую форму (около 4 см в длину). При производстве из них подобных изделий они могут быть овальными и слегка приплюснутыми.

Обычно вареники готовят на праздничное застолье. Причем формировать их необходимо непосредственно перед термической обработкой. Опытные повара способны всего за полчаса приготовить несколько сотен ровных и одинаковых пельменей. Каждое из изделий разглаживают пальцами, затем скручивают ракушкой.

Что касается неопытных хозяек, то чаще всего они делают пельмени в зависимости от мясного продукта. Они могут быть совершенно разной формы.

Выбор основного ингредиента

Из какого мяса делают жижиг-галнаш? В рецепте этого блюда сказано, что его можно приготовить из свежей говядины, баранины, индейки или обычной курицы. Также следует отметить, что подобные изделия часто лепятся с использованием ценных сортов морской и речной рыбы.

Из чего еще можно приготовить жижиг-галнаш? Рецепт этого блюда сообщает, что некоторые хозяйки продают его, используя субпродукты или домашнюю колбасу.Кстати, в последнем случае речь идет не о чеченской, а о вайнахской кухне.

Делаем пельмени по-чеченски жижиг-галныш

Если вам надоели бытовые блюда, то рекомендуем попробовать кухню других народов. Например, в Чечне к праздничному столу почти всегда готовят обед под названием жижиг-галныш. В европейской и центральной части об этом блюде слышали лишь немногие. Поэтому предлагаем сделать его самостоятельно и удивить своих гостей.

Итак, для приготовления вкусных чеченских пельменей необходимо иметь:

  • любое свежее мясо (говядина, баранина, курица) — 500-900 г;
  • мука из пшеницы или кукурузы — 500-700 г;
  • яйцо куриное большое — 1 шт.;
  • соль поваренная — 1 десертная ложка;
  • вода холодная фильтрованная — 250 мл;
  • зубчики чеснока — 6-7 шт.

варка мяса

Жижиг-галнаш — чеченское блюдо, для приготовления которого можно использовать совершенно разные сорта мясного продукта.Его тщательно промывают, отрезают ненужные элементы, а затем выкладывают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до полной готовности.

Как только мясо станет мягким, его вынимают, слегка охлаждают и нарезают средними кусками. Что касается бульона, то его делят на две половины. Одна из них используется для приготовления пельменей, а другая – для подачи.

Варка вареников

Перед формированием чеченских пельменей следует замесить пресное тесто. Для этого в глубокую миску всыпаем просеянную муку.Далее в нем делается небольшое углубление, в которое заливается вода. Туда же добавляют куриное яйцо и десертную ложку соли.

Перемешивая продукты руками, вы получаете очень крутое и эластичное тесто, которое делится на две равные части. Один из них раскатываем в лепешку толщиной 1 см. После этого его нарезают полосками шириной 20-30 мм. Затем каждое изделие снова делят, но уже на более мелкие кусочки, то есть шириной 1 см.

Положив небольшую полоску на присыпанную мукой разделочную доску, ее прижимают тремя пальцами, а затем вытягивают на себя.Как только тесто выйдет, оно должно самособраться и превратиться в своеобразную оболочку.

Аналогичные действия проводим со всеми остальными частями основы. Что касается второй половины теста, то она обрабатывается точно так же.

Процесс приготовления пельменей

Чеченские пельмени следует готовить на плите. Для этого одну половину бульона, оставшегося после варки мясного продукта, ставят на сильный огонь. Как только жидкость закипит, в нее по очереди все выкладывается.При этом полуфабрикаты сразу мешают большой ложкой. Делают это для того, чтобы они не прилипали друг к другу и ко дну посуды.

Варить пельмени на среднем огне желательно не более ¼ часа. За это время они должны стать мягкими и немного увеличиться в размерах.

Приготовление соуса

Соус к чеченскому блюду жижиг-галнаш готовится достаточно просто. Для этого зубчики чеснока очищают, выкладывают в глубокую тарелку, а затем добавляют соль и растирают толкушкой.Получив однородную и ароматную массу, в нее вливают вторую половину мясного бульона. На этом процесс приготовления соуса завершен.

Подача блюд чеченской кухни к столу

Жижиг-галнаш следует подавать к обеденному столу следующим образом: каждому гостю наливают в отдельную посуду, а горячие мучные галушки выкладывают на тарелку. Также нарезки кладут поверх продуктов. Употребляется это блюдо так: пельмени и мясо обмакивают в соусе или им предварительно поливают все продукты, разложенные на тарелке.

Т1о-берам (творог со сметаной)

Для приготовления классического т1о-берам потребуются домашний творог и сметана. В творог добавляют сметану (количество по желанию) и соль (тоже по желанию), затем подают свежеиспеченный хёхам (лепешку) и горячий чай. Отламываешь от лепешки, обмакиваешь в т1о-берам, ешь и пьешь с чаем. Эххх……


Жижиг-галнаш (Пельмени с мясом)

Существуют различные модификации этого блюда, но чаще всего при его приготовлении используется мука и баранина.Расскажу, как впервые приготовила это блюдо сама. Мне тогда было около 8 лет. Мне всегда нравилось смотреть, как готовится это блюдо, поэтому я мечтала попробовать приготовить его сама, но, конечно же, моя семья не позволяла мне (такому маленькому) это сделать, поэтому я, уловив момент, когда все были занятой, быстро помчался на кухню и принялся за работу. Достала дощечку, насыпала на нее муки, сделала из муки кружок, добавила яйца и начала лить воду в это дело…..но не рассчитала с количеством воды и весь мой кружок вытек)) Вся эта смесь вылилась на пол, но я не растерялся и начал строить баррикады с помощью близлежащих предметов и своих рук.Как-то я подсыпала в эту смесь кучу муки, замесила, и она в итоге превратилась в тесто. Ну тогда дело техники. Когда семья увидела это дело, то смеялись, даже хвалили…. просто оказалось, что я забыла посолить в тесто и поставить мясо на варку(( Но в итоге мой жижиг-галнаш был съеден и все остались довольны)

Теперь способ приготовления:

На одну порцию:

баранина — 354 г или говядина — 342 г,
соль — 3 г.

Для пельменей:

мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г ,
вода — 90 г.

Приправа чесночная:

чеснок — 25 г,
бульон — 30 г,
соль — 3 г,
перец черный молотый — 0,05 г,
бульон — 300 г.

Жирную баранину или говядину на кости крупным куском (массой 1,5-2 кг) отварить с солью. Готовое мясо нарежьте кусочками по 50-60 г. Отдельно приготовить пельмени.
Из пшеничной муки: пресное тесто замесить, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после прижатия тремя пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму .
Из кукурузной муки: готовятся так же, только придавливают пальцами приплюснутую овальную форму. Пельмени отварить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, выложить на тарелку, сверху положить кусочки мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертые с солью и разбавленные небольшим количеством бульона.

Холодные закуски

Салат Вайнах

На 50 г говядины отварной: картофель отварной — 50 г, горошек зеленый — 30 г, огурцы маринованные — 30 г, яйцо — ¼ шт., зелень и соль по вкусу.
Отварную говядину и отварной картофель нарезать небольшими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, соленые огурцы. При подаче полить сметаной.

Салат кукурузный с фасолью

На 150 г початков кукурузы: фасоль — 40 г, масло растительное — 10 г, уксус винный — 15 г, сахар — 3 г, зелень петрушки, перец черный, соль по вкусу.
Целую кукурузу в початках отварить до готовности, остудить, отделить зерна. Отварить фасоль. Готовые кукурузные зерна смешать с фасолью, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.При подаче украсьте салат петрушкой.

Кукурузный салат с яйцом и луком

Кукурузные початки отварить, остудить, отделить зерна. Зерна смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью. При подаче посыпать мелко нарезанным вареным яйцом, луком и укропом.

Первое блюдо

Суп фасолевый с вяленым мясом

На 1,5 л воды: фасоль — 1 ст., вяленое мясо — 300 г, лук репчатый — 1 шт.
Фасоль промывают и ставят на огонь.После того как фасоль закипит, ее варят 5-7 минут. Затем их откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят вариться. После закипания добавить вяленое мясо (желательно жирное), нарезанное небольшими кусочками по 3-4 см, пассерованный лук, посолить, поперчить по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп фасолевый с потрохами

На 2 л воды: фасоль — 200 г, куриные потроха — 2 шт., картофель — 2 шт., зелень — 20 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец.
Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 часов. Затем поставить вариться, через 15-20 минут добавить потроха, картофель, нарезанный соломкой, лук, мелко нарезанный, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с вяленой домашней колбасой

На 2 л костного бульона: вяленая (вяленая) домашняя колбаса — 300 г, томатная паста — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика, лук — 50 г, лапша домашняя — 200 г, картофель — 300 г, зелень — 20 г.
Вяленая домашняя колбаса нарезается кусочками, обжаривается в курдючном сале, добавляется мелко нарезанный лук, соль, молотый тимьян, помидор. Затем влить бульон или кипяток, положить мелко нарезанный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. Далее добавляем домашнюю лапшу, чеснок, петрушку, чеснок.

Борщ зеленый с крапивой

Бульон мясной — 1,5 л, картофель — 200 г, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 50 г, зелень петрушки — 30 г, крапива — 300 г, сметана — 100 г.
В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности.Затем добавить обжаренный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен кипеть 4-5 минут.

Жижиг-чорпа

На одну порцию: говядина или баранина (толстый или тонкий край) — 159 г, сало — 15 г, томатное пюре — 20 г, помидоры свежие — 47 г, лук репчатый — 73 г, мука пшеничная — 6 г. г, картофель — 133 г, чеснок — 2 г, соль — 5 г, перец черный молотый — 0,05 г, петрушка — 5 г.
Сырое мясо нарезать кубиками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованные лук, томатное пюре и помидоры и тушить до готовности.Затем бульон слить и приготовить на нем соус с мукой, обжаренной до румяной корочки. В соус положить мясо, жареный картофель и проварить 10 – 15 минут. При подаче приправить растертым с солью чесноком и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Лапша вайнахская

Мясо — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., мука — 100 г, масло сливочное — 30 г, соль, зелень.
Баранину или говядину нарежьте кубиками, обжарьте и тушите с луком до мягкости. На яйцах замесить крутое тесто, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности.В чашку (глиняный горшок) положить готовые, заправленные маслом, лапшу, вареное мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

Блюда мясные

Баранина в соусе с овощами



Баранина — 400 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 50 г, баклажаны — 200 г.
Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) нарезать небольшими кусочками по 5-6 см, положить в разогретый казан с топленым маслом. Когда они обжарятся, положите баклажаны, нарезанные кольцами, морковь и картофель.Залейте все это кипятком, чтобы покрыть овощи. Убавьте огонь, а казан плотно накройте крышкой. Тушить 25 мин. Подавать на тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Жаркое

Легкое — 200 г, сердце — 200 г, жир внутренний — 200 г, лук репчатый — 200 г, соль, перец черный.
Бараньи легкие, сердце, внутренний жир и почки промывают проточной водой. Нарезать небольшими кусочками по 2-3 см, сложить в алюминиевую кастрюлю или казан. Кастрюля ставится на средний огонь. Обжаривать 15-20 минут, периодически помешивая.В конце жарки добавить нарезанный лук, соль, перец, тимьян. Тушите до готовности.

Запеченное мясо

Мясо — 500 г, лук зеленый — 1-2 пучка, уксус 2 ст. ложки.
Мякоть баранины (желательно жирной) нарезают кусочками шириной 5-6 см, толщиной 3 мм. Посолить, поперчить по вкусу, запекать на хорошо разогретой чугунной сковороде 3-4 минуты. с каждой стороны. Если мясо нежирное, положите в сковороду кусочек бараньего жира (но не масла). Подавать на блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью или луком – тонкими полукольцами, полив уксусом.Подается с домашней лепешкой и чаем (черным или зеленым).

Чеченское вяленое мясо


Вяленое мясо — 270 г, перец черный молотый.
Для вареников: мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г, вода — 90 г.
Чесночная приправа: чеснок — 25 г, бульон — 30 г, соль, перец черный молотый. Бульон — 300 г.
Замочите вяленое мясо на 20 минут. в холодной воде и варить до готовности, не добавляя соли. Готовое мясо нарежьте кусочками по 30-40 г. Пельмени приготовить отдельно:
— из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем нарезать поперек ромбиками длиной 4 см, после прижатия пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
— из кукурузной муки: готовятся так же, но им придается сплюснутая овальная форма.
Пельмени отварить в разбавленном кипятком или в подсоленной воде бульоне 20-25 минут, выложить на тарелку, сверху положить кусочки мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертые с солью и разбавленные небольшим количеством жирного бульона.

Шашлык из печени и сердца

Печень промыть, удалить желчные протоки, снять пленки и нарезать кусочками. Замочите сердце в воде на 2-3 часа.Солим, перчим, добавляем лук и маринуем 2 часа. Нанизать кусочки печени и сердца вместе с дольками помидора на шампуры, обжарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 3-4 минут. (желательно немного недоваренный). Подавайте шашлык на тарелке. Сверху положите нарезанный лук и зелень.

Чудо

Мякоть баранины — 200 г, лук репчатый — 1 головка, специи — по вкусу, мука — 300 г, кефир — 0,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сода пищевая — на кончике ножа.
Для начинки: фарш из жирной баранины, лук репчатый фарш, соль, перец.Тщательно все перемешать.
Тесто: горкой насыпать муку, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и масло. Замешиваем тесто не круто, разделяем на равные по размеру кусочки, придавая им форму шариков. Раскатайте шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм. Выложите фарш на одну лепешку, накройте вторую и защипните края. Выложить в смазанную маслом форму, сделать небольшой надрез на вершине чуда и оставить на 5-10 минут. в нагретой духовке – температура 220-250 градусов Цельсия.Готовое чудо вынимают. В нарезку положить сливочное масло. Подается с чаем с орегано.

Баранина жареная с чесноком

Баранина (корейка) — 400 г, чеснок — 2 головки.
Мякоть баранины (предпочтительно корейка — верхняя часть задней ноги) фаршируют и обмазывают чесночной массой. Для приготовления чесночной массы нужно раздавить чеснок, добавить соль, перец, тимьян по вкусу и сливочное масло. Тщательно все перемешать. Выложите фаршированное мясо в чугунную кастрюлю, налив немного воды, и поставьте в хорошо разогретую духовку.Жарить 1,5-2 часа на очень слабом огне, периодически поливая со сковороды соком.

Голубцы (долмнаш)

Мякоть баранины — 600 г, рис — 50 г, лук репчатый — 1 головка, мука — 1 стол. ложка, топленое масло — 1 стол. ложка, томатная паста 1 стол. ложка, капуста белокочанная – 800 г, картофель – 300 г.
Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он немного набух. Для начинки пропускают через мясорубку мясо (лучше всего баранину), лук. Фарш смешивают с рисом, добавляя соль и черный перец по вкусу.Капустные листья отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, охлаждают. Острым ножом срезать толстый листовой стебель, завернуть фарш в виде колбаски, обжарить голубцы на сковороде в топленом масле. Выложить в кастрюлю и залить специально приготовленным соусом.
Соус готовят следующим образом: пассируют мелко нарезанный лук, добавляют 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложка сметаны, томатная паста, разведенная в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.
Поверх голубцов положить картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, в него нужно добавить воды, чтобы картошка тоже была в жидкости. Через 20 минут. тушение на медленном огне, наша долмаш готова. Подают на стол с картофелем, поливая острым соусом, в котором варились голубцы.

Плов с вяленым мясом

Рис — 300 г, мясо — 250 г, сало — 50 г, морковь — 250 г, лук репчатый — 60 г, соль, перец по вкусу.
Перед приготовлением плова промытый, отсортированный рис замочить в горячей воде на 2 часа.Очищенную морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Вяленое мясо (желательно жирное) нарезать кусочками по 10-15 г. В разогретый жир выложить мясо, обжарить до слабой корочки, помешивая, добавить нарезанный полукольцами лук, продолжать обжаривать до румяности. Затем положить нарезанную соломкой морковь и залить водой, посолить, поперчить по вкусу и варить на медленном огне 15-20 минут. Всыпать рис, влить необходимое количество воды (на 100 г риса – 200 г воды). Так как при замачивании рис впитал некоторое количество влаги, воды наливаем чуть меньше.Варить на среднем огне, пока вода не выкипит. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой на середину котла, накрыть крышкой на 20-25 минут. По готовности перемешать, выложить на блюдо и подавать. Отдельно приготовить салат из овощей.

Котлеты из баранины с начинкой


Мясо — 500 г, яйцо (сырое) — 1 шт., вареное — 2 шт., рис — 25 г, лук зеленый — 25 г, крапива — 25 г, масло топленое — 50 г, мясной бульон — 0,5 стакана, томатный — 1 стол. ложка или свежие помидоры – 2 шт., сметана — 100 г.
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сырое яйцо, черный перец. Все тщательно перемешивается. Для начинки взять отварной рис, мелко порубить с зеленым луком, крапивой. Добавить соль, молотый тимьян, сливочное масло. Все смешано. Из фарша готовят лепешки, на них кладут начинку, заворачивают. Котлеты обжариваются на сковороде с топленым маслом, перекладываются в кастрюлю. Добавить мясной бульон, ложку помидора и нарезанный кольцами свежий помидор. Ставим кастрюлю на медленный огонь на 10 минут, накрываем крышкой.Котлеты подаются со сметаной. Гарнир – отварной рис или жареный картофель.

Запеканка

Вяленая домашняя колбаса — 200 г, черемша — 200 г, яйцо — 2 шт., баранье сало — 20 г.
Вяленая домашняя колбаса нарезана кусочками по 2 см, обжарена на бараньем жире. Готовят черемшу. Затем жареную колбасу и вареную черемшу смешивают с хорошо взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, тимьян по вкусу и поставить в духовку на 5-7 минут. Подается с зеленым чаем и домашним хлебом.

Бараньи ножки и голова с клецками


Бараньи ножки — 4 шт, голова — 1 шт, мука кукурузная — 1 кг.
Очистить бараньи ноги и голову, залить холодной водой, варить до готовности. Приготовить кукурузные или мучные клецки, отварить их в бульоне. Готовые голову, ножки и вареники с чесночным соусом выложить на блюдо. Подавайте бульон в тарелках.

Рубец фаршированный (баЯрш)- мощнейшее блюдо, ИМХО.

Рубец, сердце, легкое, внутренний жир — с одного барана, лук репчатый — 500 г, рис — 100 г, мука кукурузная — 1 кг, чеснок — 3-4 головки.
Баранью требуху обдать кипятком, очистить, нарезать кусочками по 10-12 см так, чтобы фаршированные требухи было легко сшить.Для начинки: мелко нарезать сердце, легкие, внутренний жир, лук (можно добавить рис), соль, перец, тимьян по вкусу. Тщательно все перемешать. На приготовленный субпродукт выложить начинку и зашить. Можно завязать его тонкими кишками, предварительно очищенными. Затем опустить фаршированный рубец в холодную воду и поставить вариться. Когда вода закипит, уменьшите огонь и проткните рубец вилкой, чтобы выпустить воздух. Варить до готовности. Солим бульон по вкусу. Приготовьте пельмени. Выложить на блюдо с кукурузными кнедликами и чесночной приправой.Подавайте бульон в тарелках.

Вяленое отварное мясо

Вяленое мясо — 500 г, лук зеленый — 50 г, чеснок — 1 головка.
Мясо нарезают небольшими кусочками (лучше реберную часть, грудинку), опускают в кипящую воду. Если мясо очень соленое через 10 мин. кипяток сливают, затем мясо заливают кипятком и варят до готовности 15-20 минут. Можно подавать с пшеничной лепешкой, зеленым луком и чесноком.

Фрикадельки

Баранина — 500 г, рис — 50 г, жир бараний — 50 г, яйцо — 1 шт., соус — 200 г, зелень — 10 г.
В мякоть баранины добавляют рис, крапиву, пассерованный зеленый лук, сырое яйцо, соль, перец, тимьян по вкусу. Все тщательно перемешивается. Массу нарезают шариками, панируют в муке и обжаривают на противне с жиром. Фрикадельки укладывают в один ряд, заливают красным соусом и тушат в закрытой посуде в духовке до готовности. Тефтели подают с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью. Украшается отварным рисом.

Колбаса домашняя с кукурузной мукой (Яхар йох)



Бараньи кишки — 4 шт., лук репчатый — 4 головки, курдючное сало — 200 г, мука кукурузная — 200 г, перец черный, тимьян, соль — по вкусу, чеснок — 3 головки.
Жирные бараньи или говяжьи кишки вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки нарезать внутренний жир, лук, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Смешайте все. Начинайте готовую кишку, связывая или зашивая ее конец. Готовую колбасу (йох) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 минут. В том же бульоне варятся кукурузные клецки. Готовую колбасу подают с кнедликами, но можно и с лепешками и чесночным соусом.

Язык говяжий жареный

Язык говяжий — 1 шт., чеснок — 2 головки.
Опустите говяжий язык в кипящую воду на 5-10 минут, затем очистите. Чеснок очистить, раздавить, добавить соль, перец, тимьян по вкусу, сливочное масло. Тщательно все перемешать. Очищенный язык нафаршировать чесночной массой и обвалять, поставить в разогретую духовку, добавив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Жарить на слабом огне 1,5-2 часа, периодически поливая соком. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки тортилью. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Потроха с луком

Потроха — 4 шт., лук репчатый — 0,5 кг, молоко или сливки — 1 стакан, картофель — 3-4 шт. средний размер.
В бульоне, в котором варились куриные потроха, отварить картофель. Отварные потроха мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить снятый с бульона жир, лук, нарезанный полукольцами, тушить, периодически помешивая, до готовности лука. Затем сверху отварной картофель, добавить к потрохам, добавить мелко нарезанный лук, молоко и дать покипеть 10-20 минут на медленном огне.Подавайте с домашней лепешкой и бульоном, в котором варились потроха.

Рубец вареный

Рубец — 1 кг, чеснок 3-4 головки.
Рубец опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности. Ближе к концу варки добавьте соль по вкусу. Приготовить чесночный соус. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки, с чесночным соусом и домашними лепешками.

Филе «Вайнахское»

На 30 г говядины: масло сливочное — 15 г, зелень — 5 г, горошек зеленый — 40 г, лук репчатый — 20 г, огурцы маринованные — 30 г, специи и соль по вкусу.
От средней части вырезки отбить порционный кусок и одним куском обжарить на сливочном масле. Украсить солеными, маринованными и свежими овощами.

Субпродукты жареные

На 100 г сердца, 80 г легкого, 80 г печени, 100 г почек: картофель — 150 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 30 г, соль — 5 г, петрушка молотая черный перец и соль по вкусу.
Очистить субпродукты от пленок и сосудов. Для удаления специфического запаха почки замачивают на 2-3 часа, дважды меняя воду.Все субпродукты нарезать кусочками массой 20-30 г, сложить в кастрюлю, посолить, залить водой, чтобы она покрывала все субпродукты, и варить 20-30 минут. Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой, а картофель ломтиками. Выложить все в кастрюлю с субпродуктами и варить до готовности.

Колбаса домашняя вяленая с капустой

Колбаса домашняя вяленая — 300 г, лук репчатый — 100 г (2 головки), масло топленое — 50 г, капуста — 500 г.
Вяленую домашнюю колбасу нарезать кусочками по 2-3 см, выложить в разогретый казан или алюминиевую сковороду с топленым маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным луком, добавить мелко нарезанную капусту, посолить по вкусу.Тушите 25-30 минут, помешивая.

Баранина тушеная

Мясо — 400 г, лук репчатый — 300 г, томатная паста — 2 стол. ложки, лавровый лист – 1-2 шт., картофель – 400 г.
Мясо ягненка (предпочтительно грудинка или корейка) нарезается на куски и помещается в котел с горячим топленым маслом, выдерживается. Через 15 минут добавить обжаренный лук с помидорами, тимьян, соль по вкусу, нарезанный картофель, залить кипятком, чтобы картофель был покрыт, добавить лавровый лист и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне 20 минут. .

Дальнаш в Атагинском

Для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 г, соль — 3 г, сода пищевая 0,2 г.
Для фарша: рубец — 180 г, сало сырое — 25 г, лук репчатый — 30 г, соль — 3 г, перец черный молотый, масло сливочное — 30 г.
Приготовить фарш: отварить рубец, сало-сырец и лук мелко нарезать, все обжарить, посолить и посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить не крутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм.Выпекать на сковороде или плите без жира. Готовые пончики опустить в горячую воду для размягчения и удаления пригоревшей муки, смазать растопленным сливочным маслом, разрезать на 4-6-8 частей в виде секторов. Масло можно подать отдельно.

Херза-дулх

На 200 г баранины или говядины: картофель — 50 г, лук репчатый — 30 г, жир топленый — 12 г, чабер — 2 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Мясо посолить, нарезать кусками массой 20-40 г, обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, тушить 25-30 минут, добавить к полу обжаренный картофель, обжаренный лук и довести до готовности.В течение 4 мин. до конца тушения приправить чаберным и черным перцем. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Блюда из птицы

Курица жареная с яйцами

Курица — 1 шт., масло топленое 60-70 г, яйца — 5 шт.
Курицу отварить, нарезать небольшими кусочками. Яйца хорошо взбить, посолить и поперчить по вкусу. Обмакнуть курицу во взбитые яйца и обжарить в растопленном масле с двух сторон. Подавать с куриным бульоном.

Курица с черемшой

1 курица или 2 курицы, чеснок 3-4 головки, черемша — 1 кг, топленое масло или сливочное масло — 50 г.

Блюда рыбные

Осетрина с клецками

Осетрина вяленая — 800 г, мука кукурузная — 2 стакана, вода — 2 стакана, чеснок — 3 головки.
Вяленая осетрина отварная. Приготовьте кукурузные клецки. Подавайте, нарезав осетрину на кусочки, с кнедликами и чесночной приправой.

Шашлык из осетра

Свежую осетрину нарезать шашлыками по 30-40 г, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить по вкусу, лавровый лист, лук, нарезать кольцами. Все это тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 7-8 часов для маринада.Жарить, нанизав на шампур, на углях. Подается с зеленью.

Блюда из дикого чеснока ()

Хочешь быть дерзким? Ешь хён! ©

Курица с черемшой

1 курица или 2 курицы, чеснок 3-4 головки, черемша -1 кг, топленое масло или сливочное масло — 50 г.
Отварить небольшую курицу или курицу. Чеснок очистить, раздавить, добавить черный перец, красный перец, соль по вкусу. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и снаружи. Выложить на сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку.Огонь должен быть средним. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Чеснок отварить отдельно, обжарить на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, в качестве гарнира положить черемшу, полить соком, в котором жарилась черемша. Подавайте с домашним хлебом.

Черемша по-чеченски

Черемша — 1 кг, масло топленое — 100 г.
Чеснок очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Проварить 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.Выложить черемшу на разогретую с растопленным маслом сковороду. Обжарьте, пока он не станет слегка румяным. Подавайте с сискалем (кукурузной лепешкой) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Черемша с крапивой

Крапива — 300 г, черемша — 300 г.
Промойте крапиву и черемшу. Затем разомните крапиву (чтобы не обжечься) и смешайте с черемшой. Это богатое витаминами блюдо подается с домашней лепешкой и чаем с орегано, а также с солью.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Мука кукурузная — 400 г, мука пшеничная — 100 г, крапива — 100 г, черемша — 100 г, творог домашний соленый — 100 г, масло сливочное — 100 г, масло топленое — 50 грамм.
Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко нарезать вместе с сваренными вкрутую яйцами. Добавьте соленый творог, соль и мягкое сливочное масло (или мелко нарезанное курдючное сало). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаша. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, подсыпав немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. Начинку кладут в середину, накрывают вторым коржом, края защипывают. Отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.Перед подачей сбрызнуть топленым маслом или сметаной.

Блюда овощные

Хингалш с тыквой

Для теста: мука пшеничная — 600 г, кефир — 500 г, сода пищевая — 1 г, соль — 2,5 г.
Для фарша: тыква — 650 г, сахар — 75 г, вода — 150 г, лук репчатый — 120 г, соль — 2,5 г, масло сливочное — 150 г.
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, нарезать на кусочки, удалить семена, положить в кастрюлю шкуркой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до мягкости.Лук мелко нарезать и обжарить (можно положить сырым в фарш). С отварной тыквы ложкой удалить мякоть и протереть. Добавляем соль, сахар, обжаренный лук и все перемешиваем. Разделить тесто на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, скрепить края, придав форму полукруга, и выпекать. Готовый хингалш опустить в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подавать растопленное масло отдельно в тарелке.

Блюда из кукурузы

Сискаль

Мука кукурузная — 170 г, вода — 100 г, соль — 2 г.
Для колд-дятта: творог — 70 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — ½, соль — 5 г.
Для тоберов: творог — 40 г, сметана — 60 г, соль — 5 г.
Для калмыцкого чая: молоко — 100 г, зеленый плиточный чай — 4 г, перец черный, масло сливочное — 10 г, соль — 0,5 г, вода кипяченая — 100 г. Листовой зеленый чай засыпать в кипящую воду, после закипания дать настояться 5 минут, процедить, добавить кипяченое молоко, соль, черный перец, масло.
В просеянную кукурузную муку влить воду, температура которой 50-60 градусов Цельсия. Замесить тесто, разделить на круглые лепешки толщиной 1,5-2 см, диаметром 20-25 см. Выпекать на сковороде (без жира), периодически переворачивая. Подается с калд-дятта, тоберамом и калмыцким чаем.
Тщательно перемешать соленый творог со сливочным или растопленным сливочным маслом и мелко нарезанным вареным яйцом.
Смешать соленый творог со сметаной.

Пудинг кукурузный

Кукуруза в початках — 180 г, манная крупа — 20 г, молоко — 50 г, сахар — 10 г, яйцо — 1/2, маргарин — 5 г, масло сливочное — 10 г, сухари панировочные — 10 г., порошок корицы — 1 г., соль.
Пропустить вареные зерна кукурузы через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манку, добавить соль, сахар, корицу и варить 5-6 минут. После этого охладить массу до 50°, добавить желтки и взбитые белки, аккуратно перемешать, выложить на смазанный маслом противень и выпекать. Готовое блюдо разрезать на порции.

Деликатесы

Корта Когаш

Голову и ноги овцы тщательно промывают и обрабатывают огнем (лучше паяльной лампой) до полного выгорания шерсти.Затем голову и ноги варят в большой кастрюле. Отваренную голову и ножки вытаскивают и держат в духовке, чтобы они обсохли и не остыли. В этом же бульоне варят вареники из пшеничной или кукурузной муки. Вареники, голова, ножки подаются к столу в одном большом блюде. Чесночный соус готовится по количеству человек. Голову предлагают гостю, и он первым отрезает понравившуюся часть.

Яичница с черемшой и сыром

Чеснок свежий — 264 г или маринованный — 182 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1 шт., творог соленый, соль — 3 г.
Дикий чеснок свежий…

Долголетие народов Кавказа известно во всем мире. И одной из немаловажных причин, позволяющих его обитателям часто перешагивать 90-летний и даже 100-летний рубежи, является правильное питание: простое, разнообразное, сбалансированное.

Сохранение традиций

Чеченская кухня – одна из древнейших на Кавказе, ее несложно приготовить, но она чрезвычайно вкусна и полезна. Главной его особенностью является сохранение традиций, что объясняется тем, что в Ичкерии, как и в большинстве других республик региона, свято почитаются старейшие члены семьи: к их советам не просто прислушиваются, а прислушиваются беспрекословно.

Простота здесь не синоним бедности и серости, а скорее признак умеренности и хорошего вкуса. Историк кулинарии Вильям Похлебкин писал: «Горец за две, даже три недели может съесть пищу, которой русскому вряд ли хватит на три дня ».

Согласно легенде, предок чеченцев Нохго родился с железякой (символом воина) в одной руке и куском сыра (символом гостеприимного хозяина) в другой. Горцам приходилось постоянно отстаивать свою независимость с оружием в руках, готовить было некогда, а добыть деликатесы в горах было практически невозможно, ведь основа еды – простые, сытные, питательные рецепты из самых доступных ингредиенты : мясо, молоко, сыр, зелень, пресный хлеб .Среди чеченцев почти не встретишь полных людей, основу нации составляют высокие, статные, красивые мужчины и женщины, веселые и очень остроумные, за что их часто называют «кавказскими французами».

Мясо для сытости

Из мяса в основном использую баранину и птицу , несколько реже — говядину. Свинину не употребляют по канонам мусульманской религии. До сих пор очень популярно вяленое и вяленое мясо, которое очень долго сохраняется (что немаловажно в военном походе или горном скотоводстве) и при правильном приготовлении не теряет своих вкусовых и питательных качеств.Раньше его сушили на солнце, или на костре, теперь в печах или специальных камерах. Любимые блюда из субпродуктов: почки, сердце, легкое, вымя. Самые распространенные: жижиг-галмаш (мясо с клецками) и жижиг-барш (печень, фаршированная мясом, рисом и картофелем). Часто к мясу подают зелень и лепешки из кукурузной, ржаной или ячменной муки, так как эти культуры лучше растут в горах и более снисходительны, чем пшеница, к аграрным способностям земледельца. В Ичкерию пшеничная мука попала относительно недавно, и до сих пор ее сюда завозят.

Травы для вкуса

Приправы играют очень важную роль в национальной кухне. Хотя в целом чеченскую кухню нельзя назвать острой, она достаточно мягкая и хорошо сбалансированная. Самые популярные: лук, чеснок, перец, черемша и крапива. Черемша – черемша горная, употребляемая в сыром, вареном и слегка обжаренном виде, заправленная уксусом, томатной пастой, растительным маслом. Весной черемша продается на рынках на развес — огромными охапками, и кажется, что весь город пропитан ее ароматным, слегка терпким запахом.

Моя знакомая однажды рассказала забавную историю: она жила в маленьком военном городке, у соседки, молодой чеченки. Как-то весной мать девочки прислала ей большую связку черемши. Хозяйка поставила ее готовить. Через некоторое время друзья услышали шум на лестничной площадке, выглянули за дверь. Обеспокоенные жильцы дома искали утечку газа, девушки добросовестно ходили и по чужим квартирам. Но, к счастью, на полпути они поняли, что такой же резкий запах исходит и при варке их черемши! Пришлось пригласить соседей к столу.

Из молочных блюд популярны творог и сыр, естественно, в большинстве случаев козий и овечий, так как эти животные приспособлены к жизни в горах. Попробуйте чеченский творог — , затем берам : смешайте его с солью и сметаной. Для нас это непривычно, но поверьте, это очень вкусно! А если добавить зелени и орехов, то за уши не потянешь. К то-берам традиционно подают пресные лепешки — хёхам, обмакивают в творог и запивают чаем.

Хингалаш и баранья голова

Очень популярный пирог хингалаш , в форме полукруга. Начинка может быть любой: мясной, овощной, смешанной, сырно-творожной или сладкой. Тесто для хингалаша замешивается на кефире. Он легче дрожжей, быстрее готовится, лучше усваивается и усваивается. Хингалаши пекут на раскаленной сковороде без жира, готовые быстро опускают в теплую кипяченую воду, чтобы смыть ожог, смазывают маслом и кладут на тарелку друг на друга.Нарезать как блин, слоеный пирог, все сразу. Блюдо очень сытное. Хозяева часто говорят гостю с пониженным аппетитом: Ты ешь так, как только что ел хингалаш ». Действительно, пара кусочков хингалаша заменяет полноценный обед из трех блюд.

Хлеб, пирожные, пироги выпекаемые непосредственно перед едой. И дело тут не только в изумительном вкусе свежей выпечки, но и, пожалуй, в единственном недостатке пресного теста: за 2-3 дня оно просто каменеет.

Салаты пока не очень популярны, если и делаются, то непременно с мясом и кукурузой . В традиционной чеченской кухне нет грибов .

Самому высокому гостю подают баранью голову — блюдо, по словам очевидцев, не слишком привлекательное на вид, но просто изумительное на вкус.

Заканчивается трапеза крепким, свежезаваренным чаем, к которому обычно подают орехов и меда . Вино в Ичкерии не пьют.

Сказка ложь, но в ней есть намек

В республике проживает довольно много калмыков . Поэтому популярен калмыцкий чай: с молоком, черным перцем и маслом. Пожилые люди часто заменяют один из своих ежедневных приемов пищи этим чаем. Может, в этом и секрет их долголетия?

Ну какой горный пир не обходится без притч и легенд? Вот один из них: жил-был храбрый, но очень прожорливый всадник Магомет.Он женился на девушке невероятной красоты. Но его путь на свадебную церемонию пролегал через Чечню. Остановившись на ночлег в одной деревне, Магомет впервые попробовал жижиг-галмаш. Всаднику так понравилось блюдо, что он пировал в деревне 5 недель подряд, и, в конце концов, стал таким тяжелым, что ни одна лошадь не могла его поднять. Оскорбленная невеста разорвала помолвку и вышла замуж за местного князя. История гласит, что она оказалась плохой хозяйкой, поэтому Мохаммед только выиграл.

Хотите удивить мужчину и отогнать соперника? Приготовить жижиг-галмаш.

Школа оригинальных рецептов

Жижиг-галмаш (2 порции)

Вам потребуется: полкило баранины или говядины, 300 г кукурузной муки (в современных условиях можно взять пшеничную), стакан холодной воды, соль, чеснок, перец.

Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Из муки и воды замесить довольно крутое пресное тесто, раскатать его и нарезать ромбиками. Алмазы отварить в бульоне (в готовом виде они всплывут на поверхность), выложить на тарелку, смешать с мясом.Чеснок натираем солью и перцем, разбавляем небольшим количеством бульона — это и есть соус. Разлейте оставшийся бульон по тарелкам и подавайте отдельно. Готовый жижиг-галмаш можно посыпать любой зеленью, но хорош и без нее

Евгения Кеда

ЖИЖИГ ГАЛНАС пельмени с мясом

(на одну порцию)

Баранина — 354 г или говядина — 342 г, соль — 3 г.

Бульон — 300 г.

Жирную баранину или говядину с костью отварить крупным куском (массой 1.5-2 кг) с солью. Готовое мясо нарежьте кусочками по 50-60 г.

Пельмени сварить отдельно.

Из муки пшеничной: пресное тесто замесить, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после прижатия тремя пальцами раскатать руками в виде ракушек или дать любой фигурная форма.

Пельмени отварить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, выложить на тарелку, сверху положить кусочки мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертые с солью и разбавленные небольшим количеством бульона.

ХИНГАЛАШ лепешки с тыквой

(на одну порцию)

Для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 г, сода пищевая — 0,2 г, соль — 0,5 г.

Для фарша: тыква — 128 г, сахар — 15 г, вода — 30 г, лук репчатый — 24 г, соль — 0,5 г, масло сливочное — 30 г.

Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, нарезать кусочками, очистить от семян, выложить кожурой вверх в кастрюлю, залить горячей водой из расчета 1 л воды на 5 кг тыквы и варить, плотно под крышкой, до мягкости.Лук мелко нарезать и обжарить, можно положить сырым в фарш. Ложкой выбрать мякоть из вареной тыквы и натереть ее. Добавьте сахар, соль, обжаренный лук и все перемешайте.

Тесто разделить на кусочки по 200-230 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, защипнуть края, придав форму полукруга. Выпекать на разогретой сковороде без жира, периодически переворачивая. Готовый хингалаш обтереть с двух сторон горячей водой (для размягчения и удаления пригоревшей муки), смазать сливочным маслом.Перед подачей разрезать на 3-6-9 частей и полить растопленным сливочным маслом или подать масло отдельно в тарелке.

ЧЕПАЛГАШ лепешки с творогом

(на одну порцию)

Для теста: мука пшеничная — 100 г, кефир — 100 г, сода пищевая — 0,2 г, соль — 0,5 г.

Для фарша: творог — 75 г, яйцо — 1/4 шт., соль — 0,5 г, масло сливочное — 20 г.

Подготовка к испытаниям.

Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.

Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью, если творог несоленый.

Тесто разрезать на кусочки весом 200-230 грамм и раскатать толщиной 0,3 см. На середину выложить фарш, защипнуть края в виде пончика и раскатать толщиной 0,9-1,5 см.

Выпекать на обезжиренной сковороде, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш обтереть с двух сторон горячей водой для размягчения и удаления пригоревшей муки, смазать сливочным маслом, уложить один на другой.

При подаче разрезать на 4-8 частей и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Масло можно подавать отдельно.

СИСКАЛЬ Жмых кукурузный

(на одну порцию)

Для сискаля: мука кукурузная — 168 г, вода — 100 г, соль — 2 г.

В просеянную кукурузную муку влить воду температурой 50-60 градусов и замесить тесто, нарезанное на круглые лепешки толщиной 1,5-2 см, диаметром 20-25 см. Выпекать на сковороде (без жира), периодически переворачивая. Подается с Калд-дятта или То-берам и калмыцким чаем.

Для Кальд Дятта: творог — 64 г, масло сливочное (топленое) — 20 г, яйцо — 1/2 шт., соль — 5 г.

Соленый творог тщательно перемешать со сливочным или растопленным сливочным маслом и мелко нарезанным вареным яйцом.

Для то-берам: творог — 40 г, сметана — 60 г, соль — 5 г.

Смешать соленый творог со сметаной.

Для калмыцкого чая: молоко — НЮ г, зеленый плиточный чай — 4 г, перец черный — 0,1 г, масло сливочное — Юг, соль — 0,5 г. Кипяченая вода – 100 г.

Зеленый чай плиточный засыпать в кипящую воду, после закипания дать настояться 5 минут, процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль, черный перец, масло.

ЧЕЧЕНСКАЯ КУРИЦА

(на одну порцию)

Курица — 208 г, соль — 3 г, лук репчатый — 5 г. Для соуса: масло сливочное — 20 г, молоко цельное — 50 г, лук репчатый — 60 г, перец черный молотый — 0,05 г, соль — 2 г.

Для вареников: мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г, вода — 90 г, соль — 2 г. Бульон — 250 г, молоко кипяченое — 50 г

Подготовленные куриные тушки помещают в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, затем уменьшают огонь.С закипевшего бульона снять пену, добавить нарезанный лук, посолить и варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности.

Отварную курицу нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с обжаренным на масле луком, залить цельным молоком, посолить, добавить черный перец, накрыть крышкой и тушить 5-10 минут.

Сделать клецки из кукурузной или пшеничной муки.

Пельмени из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем разрезать поперек на ромбики 4 см и, прижав тремя пальцами, раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму .

Пельмени из кукурузной муки: готовятся таким же образом, только им придают приплюснутую овальную форму путем нажатия пальцами руки.

Пельмени отварить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, выложить на тарелку, сверху положить кусочки птицы.

Отдельно подать куриный бульон, заправленный цельным кипяченым молоком.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

(на одну порцию)

Баранина или говядина (мякоть) — 130 г, бараньи кишки — 70 г, лук репчатый — 60 г, шпик сырой — 50 г, рис — 15 г, соль — 5 г, молотый черный перец -.1 год

Для вареников: мука кукурузная или пшеничная — 160 г, вода — 90 г.

Приправа чесночная: чеснок — 25 г, бульон — 30 г, соль — 3 г, перец черный молотый — 0,05 г.

Для фарша: мясную мякоть, сырое сало мелко нарезать ножом, можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Рис перебрать и промыть горячей водой, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать с мясом.

Бараньи кишки замочить на 30-40 минут в теплой воде, затем тщательно промыть.Неплотно наполните кишечные оболочки мясным фаршем и завяжите концы. Вскипятить, залить горячей водой, настоять 1-1,5 часа.

Пельмени сварить отдельно.

Из муки пшеничной: пресное тесто замесить, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см и, прижав тремя пальцами, раскатать руками в виде ракушек или дать любой фигурная форма.

Из кукурузной муки: готовятся так же, только придавливают пальцами руки приплюснутую овальную форму.

Пельмени отварить 20-25 минут в подсоленной воде. Колбасу подают с клецками из кукурузной или пшеничной муки. Отдельно подать чеснок, растертый с солью и разбавленный небольшим количеством жирного бульона.

ВЯЛЕНОЕ МЯСО

(на одну порцию)

Вяленое мясо — 270 г, перец черный молотый — 0,05 г.

Для вареников: мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г, вода — 90 г.

Приправа чесночная: чеснок — 25 г; бульон – 30 г; соль – 3 г; перец черный молотый — 0.05 г.

Бульон — 300 г.

Вяленое мясо замочить на 20 минут в холодной воде и варить до мягкости без добавления соли. Готовое мясо нарежьте кусочками по 30-40 грамм.

Пельмени сварить отдельно:

Из муки пшеничной: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками», затем разрезать поперек на ромбики длиной 4 см, после прижатия пальцами раскатать в форме из скорлупы или придать любую фигурную форму

Из кукурузной муки: готовятся так же, только приплюснуто-овальную форму им придают придавливанием пальцами руки.

Пельмени отварить в бульоне, разбавленном кипятком или подсоленной водой, 20-25 минут, выложить на тарелку, сверху положить кусочки мяса. Отдельно подают бульон и чеснок, растертые с солью и разбавленные небольшим количеством жирного бульона.

ЖИДЖИГ-ЧОРПА Суп мясной (сурпа)

(на одну порцию)

Говядина или баранина (толстые или тонкие края) — 159 г, сало — 15 г, томатное пюре — 20 г, помидоры свежие — 47 г , лук репчатый — 73 г, мука — 6 г, картофель — 133 г, чеснок — 2 г, соль — 5 г, перец черный молотый — 0.05 г, петрушка — 5 г.

Сырое мясо нарезать кубиками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томатное пюре и свежие помидоры и тушить до готовности.

Затем бульон слить и приготовить на нем соус с мукой, обжаренной до светло-коричневого цвета. В соус положить мясо, жареный картофель и проварить 10-15 минут.

При подаче приправить растертым с солью чесноком и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

ХЕРЗИНА ЖИДЖИГ Мясо жареное

(на одну порцию)

Говядина — 200 г или баранина — 200 г, картофель — 53 г, лук репчатый — 30 г, жир топленый — 12 г, соль — 4 г, молотый черный перец — 0.05г, петрушка оленья — 5г, чабрец -2г.

Мясо посолить, нарезать кусками массой 20-40 г, обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, тушить 25-30 минут, добавить обжаренный на пол картофель, обжаренный лук и довести до готовности. За 5 минут до окончания тушения приправить тимьяном, черным перцем. Готовое блюдо при подаче украсьте зеленью.

ДАЛЬНАШ В АТАГИНСКОМ.

(на одну порцию)

Для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 г, соль — 3 г.сода пищевая – 0,2 г.

Для фарша: рубец — 190 г; сырой бекон – 25 г; лук репчатый – 24 г; соль – 3 г; перец черный молотый – 0,03 г; сливочное масло — 30 г.

Из муки пшеничной на кефире с добавлением соли и соды замесить тесто.

Для фарша: отварной рубец, сырое сало и лук мелко нарезать, все обжарить, посолить, поперчить.

Тесто разделить на 2 круглые лепешки, в середину положить фарш, защипать края и раскатать толщиной 8-10 мм. Выпекать на сковороде или на плите без жира.Готовые пончики смочить горячей водой для размягчения и удаления пригоревшей муки, смазать сливочным маслом, разрезать на 4-68 частей в виде секторов.

Сливочное масло можно подавать отдельно.

Лучшая лапша в мире

Лапша остается лапшой, где бы она ни была, а макароны — это лапша, но лапша отличается от макарон в зависимости от способа их приготовления. Практически во всех культурах питания по всему миру есть какое-либо блюдо из лапши. Лапша по всему миру будет различаться по текстуре, ингредиентам и способам ее приготовления, а лапша — любимое блюдо каждого путешественника.

Это извечный вопрос, в чем, черт возьми, разница между лапшой и макаронами? И не только это, но можете ли вы заменить макароны лапшой?

Слишком многим людям лапша и макароны могут показаться одинаковыми, они могут быть похожими на вкус или выглядеть знакомыми, но между ними есть явные различия.

В чем разница между лапшой и макаронами?

Азиатская лапша, как правило, использует в своих рецептах муку, такую ​​​​как рис или более мягкая пшеница. Более мягкая пшеница придает лапше более светлый цвет и более мягкую текстуру.В то время как итальянская паста изготавливается из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам более плотную текстуру и более золотистый цвет.

Вот подборка любимых блюд из лапши и пасты путешественников со всего мира.

28 лучших видов лапши в мире

Пад Тай – Таиланд


Пад Тай — национальное блюдо Таиланда, которое широко продается по всей стране как в ресторанах, так и в киосках с уличной едой. Но знаете ли вы, что он не был изобретен до 1930-х годов? Премьер-министр страны призвал продавцов продуктов питания продавать тайскую лапшу в рамках более широкой кампании по продвижению тайского национализма и минимизации влияния Китая в Таиланде.По иронии судьбы, это блюдо почти наверняка происходит от жареных блюд из лапши, представленных китайскими торговцами, возможно, поэтому премьер-министр посчитал, что к названию следует добавить слово «тайский».

Одно из моих самых любимых воспоминаний о Таиланде – это тайская еда в вездесущих киосках с уличной едой на Каосан Роуд в Бангкоке, вскоре после прибытия в страну в качестве неопытного туриста, страдающего от смены часовых поясов. Я сразу влюбилась в это блюдо, и спустя годы мой муж до сих пор регулярно готовит его, когда мы дома.Его рецепт взят из кулинарной книги, которую мы купили в Бангкоке в чудесном вегетарианском ресторане Mai Kaidee’s.

Как бы мне ни нравилось сочетание вкуса лайма, арахиса и ростков бобов мунг, мне, как бедному туристу, понравилась и цена! Пад Тай — одно из самых дешевых блюд в Таиланде, а если вы заказываете его без мяса или морепродуктов, то оно еще дешевле. Веганам в Таиланде просто нужно не забыть попросить яйца. Написано Венди из Nomadic Vegan

Лапша Юньнань – Китай

Китай известен своей невероятной едой и отличными сортами лапши.Проведя пять недель в турне по Китаю, мы, конечно же, попробовали свою долю лапши. Нашим фаворитом была юньнаньская лапша, настолько, что мы ели ее три дня подряд, пока были в Куньмине.

Куньмин расположен в регионе Юньнань на юго-западе Китая. Основным блюдом в регионе является мисянь — рисовая лапша, которую подают с гуоджао (традиционным супом) и мясом на выбор — обычно курицей, рыбой, маринованной свининой, свиными почками или печенью. Юньнаньская лапша, или рисовая лапша, всегда длинная и подается al dente.

Нам посчастливилось наткнуться на ресторан, в котором подавали домашнюю юньнаньскую лапшу, и она была исключительной. Сотрудники не говорили по-английски, и мы не говорили по-китайски, кроме как сказать «Здравствуйте», «Спасибо» и «До свидания» — по этой причине я даже не могу вам точно сказать, что мы заказали. К третьему приему пищи в том же ресторане они знали наш постоянный заказ – Лапша как есть! Автор Эрин Паркер, Go Camping Plus

Паста Эриште – Турция

Когда речь заходит о турецкой кухне, наверное, первое, что приходит на ум, это либо кебаб, либо вкуснейший лахмаджун.Тем не менее, макароны, самая популярная в мире еда для комфорта, не могли не присутствовать в одной из самых разнообразных кухонь на планете. Турецкий взгляд на свежую пасту – эриште, и это блюдо, которое, хотя и не так популярно, как другие турецкие деликатесы, вам обязательно нужно попробовать, путешествуя по Турции.

Эриште — это до смешного простое, но сытное и вкусное блюдо из макарон. Яичную лапшу варят, а затем добавляют масло и белый сыр, пока лапша еще горячая. Кроме того, вы можете найти лапшу эриште, которую подают в супе.

Приготовление самой лапши эриште – это своего рода ритуал, традиция, насчитывающая много веков. Приготовление домашнего эриште обычно происходит ближе к концу лета, когда погода еще теплая, чтобы дать лапше высохнуть и чтобы готового продукта хватило турецким семьям на всю зиму. Написано Марией и Катериной из It’s All Trip To Me

Matcha Soba – Япония

Одним из лучших наших впечатлений было поедание маття соба в киотском городе Удзи в Японии.Соба — это более тонкая лапша из гречневой или пшеничной муки. Его едят двумя способами – холодным и с соусом для макания или в горячем супе. Удзи — известный район выращивания чая, такого как маття и сенча. Таким образом, сочетание обоих этих аспектов делает маття соба особенной.

Мы попробовали матча-соба в небольшом магазине собы в жилом районе. Что нам понравилось в этом опыте, так это простота еды. Маття соба подавали как холодную лапшу, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет матча.Вкус матча был едва уловимым, поэтому он не становился горьким с каждым кусочком лапши.

Для дополнительного вкуса вместо обычного соуса для макания была небольшая тарелка с соленым порошком матча. Еда подавалась с темпурой в рисовом кляре (овощи и морепродукты), которая была восхитительной из-за легкости теста и дополняла лапшу. В целом, это была здоровая и освежающая еда, и мы не можем дождаться, чтобы съесть ее снова! Автор Джеки Сзето и Джастин Хьюн из Life Of Doing

Мисо Никоми Удон – Япония

Один из моих любимых видов лапши — лапша удон, толстая лапша из белой пшеничной муки, которую можно найти повсюду в Японии.Их обычно подают горячими в виде супа или охлажденными с соусом для макания.

И хотя мне нравится пробовать разные вариации, моим абсолютным фаворитом может быть только местная лапша удон в Нагое, которая называется мисо никоми удон.

Когда вы впервые видите это блюдо, вы можете задаться вопросом, может ли оно быть вкусным из-за его довольно неудачного темно-красновато-коричневого цвета супа. Но, вероятно, это будет одно из самых ароматных блюд, которые вы когда-либо пробовали в Японии.

Мисо Никоми Удон – довольно простое блюдо. В основе горячего бульона лежит мисо (паста из ферментированных красных бобов), смешанная с суповым бульоном даси. Ингредиенты обычно включают лук-порей, камабоко (рыбный пирог на пару) и сырое яйцо сверху. Используемая лапша удон намного тверже, чем стандартная лапша удон, потому что она сделана без соли, что придает всему блюду совсем другое ощущение во рту. Автор Лена Ямагучи из Nagoya Foodie

Фо – Вьетнам

Фо, вероятно, самое известное традиционное вьетнамское блюдо, которое подают в каждом вьетнамском ресторане по всему миру.Тем не менее, есть что-то особенное в том, чтобы есть фо во Вьетнаме, сидя на крошечном пластиковом стуле, прихлебывая лапшу, пока женщина варит суп в гигантских кастрюлях прямо на тротуаре.

Традиционно фо представляет собой пряный говяжий бульон, который подают с рисовой лапшой, тонкими ломтиками говядины и большим количеством свежей зелени. Это самая популярная уличная еда во Вьетнаме. Лапша, используемая в фо, плоская и широкая, белая и имеет слегка сладковатый вкус из-за риса.

Бульон всегда готовится с нуля с использованием говяжьих костей, бычьего хвоста, стейка, обугленного лука и таких специй, как корица, звездчатый анис, имбирь, кардамон, гвоздика или семена фенхеля.У каждого повара есть своя вариация специй. Бульон варят на медленном огне в течение нескольких часов, позволяя специям раскрыть весь свой аромат и напитать суп.

Пхо обычно подают с листьями кориандра, посыпанными сверху, и украшают на отдельной тарелке. Однако каждый ресторан предложит различные гарниры, среди самых популярных — тайский базилик, перец чили, дольки лимона, ростки фасоли и зеленый лук.

Поскольку Вьетнам так долго был разделен, фо готовится на севере несколько иначе, чем на юге.Однако независимо от того, где вы его едите, фо, подаваемое в киосках с уличной едой, всегда будет вкусным. Это идеальная комфортная еда, которую можно есть каждый день, и она не надоедает. Написано Джоанной из Мира в моем кармане

Маллордеус – Сардиния

Если вы решите поехать на Сардинию, не упустите шанс попробовать одно из ее основных блюд — маллореддус алла кампиданезе.

Названная ньоккетти Сарди (сардинские маленькие ньокки) из-за сходства с картофельными ньокки, эта паста на самом деле очень отличается по вкусу и особенно по текстуре.В маллореддусе нет картофеля — его готовят из манной крупы, воды и иногда с добавлением шафрана. Макароны имеют очень зубастую консистенцию — другими словами, вам придется приложить немало усилий, чтобы их переварить!

Несмотря на то, что маллоредду подают по-разному и с разными соусами, лучше всего есть их традиционным способом, с кампиданским соусом (кампидано — это регион Сардинии, из которого возник рецепт).

Его готовят, обжаривая нарезанный лук в оливковом масле первого отжима, затем добавляя свежую сардинскую свиную колбасу (которая обычно содержит семена фенхеля), вяленую колбасу, немного свиного фарша и, наконец, добавляя томатную пассату и оставляя на медленном огне до 3 часов.После того, как маллоредду слиты, соус поливают, перемешивают и, наконец, добавляют тертый сардинский пекорино.

Хотя во многих заведениях есть маллореддус в меню, лучше всего есть его дома (это типичный воскресный обед) или – если вам не повезло, что друзья-сардинцы готовят его для вас – в одном из много агротуризма вы найдете на Сардинии. Написано Клаудией Строго Сардинии

Penne all’arrabiata – Италия

Penne all’ arrabbiata, безусловно, одно из самых известных блюд из пасты в мире.Вы не войдете во многие итальянские рестораны, где не подают эту простую, но вкусную пасту. Хотя я предпочитаю есть пиццу, когда путешествую по Италии, я заказываю странную пасту arrabbiata, и каждый раз это рай! Будь то Рим, Тоскана или Сицилия, итальянцы умеют готовить пасту.

Что делает итальянскую кухню такой фантастической, так это то, что они используют только несколько простых, но свежих ингредиентов и производят самые ароматные блюда. Это также упрощает приготовление в домашних условиях. Тем не менее, самая распространенная ошибка, которую делают люди, пытаясь воссоздать эту пасту из томатного соуса, чеснока и перца чили, заключается в использовании неправильных марок пасты.

Большинство супермаркетов за пределами Италии продают дешевую, ужасную (извините за выражение) пасту, которую невозможно приготовить al dente. Так что найдите хорошие марки макарон, заплатите немного больше и убедитесь, что вы не оставите их в воде ни на секунду дольше, чем указано на упаковке. Я обычно сливаю воду на минуту раньше. Это отличный способ привнести Италию в свой дом, даже если вы не можете путешествовать. Написано Линн из Easy Way To Vegan

Ми Горенг – Бали

Для меня еда – неотъемлемая часть путешествия.Попробовав местную еду, я получу представление о культуре и образе жизни этого места. Во время моего 10-дневного путешествия на Бали мне посчастливилось попробовать несколько аутентичных блюд балийской кухни. Но больше всего мне нравится Ми Горенг.

Mee Goreng — это жареная лапша с овощами, курицей, креветками или любым другим видом мяса. Лучше всего он вкусен, когда подается острым и горячим. Блюдо родом из Индонезии, а также популярно в Малайзии и Сингапуре.

Я пробовал лапшу Ми Горенг во многих закусочных по всему Бали.Но лучший вкус лапши Mee Goreng у меня был на ночном рынке Pasar Sindhu в Сануре, Бали. Что выделяет эту лапшу, так это ее красивая жевательная текстура и вкусный темный соевый соус. Я люблю это блюдо в основном из-за густого темного соевого соуса, называемого кекап манис. Он имеет прекрасный вкус патоки, который делает лапшу вкусной и придает ей цвет. Написано Вайбхавом из Блуждающего Овоща

Cacio e Pepe – Рим

Если во время поездки в Рим вы съедите только одно блюдо, приготовьте тарелку cacio e Pepe.

Буквально переводится как «сыр и перец». Это простое, но изысканное блюдо было первым блюдом, которое я попробовала в Риме, что установило высокую планку еды до конца моей поездки.

Горячая лапша смешивается с большим количеством острого сыра пекорино (овечьего сыра), немного крахмалистой воды для пасты и посыпается большим количеством черного перца.

Эти взрослые макароны с сыром вкусные, насыщенные и не похожи ни на одно блюдо, которое я когда-либо пробовал.

Cacio e pepe был создан по необходимости.Пастухи в сельской местности Рима (у которых не было постоянного адреса) нуждались в пропитании, и ингредиенты, из которых состоит это блюдо из макарон, не только сытны, но и хранятся в течение длительного периода времени.

Традиционно для этого блюда используют длинную квадратную пасту, называемую тоннарелли, но вы также найдете использование спагетти.

Среди прочего, Италия известна как страна с одной из лучших блюд в мире. Но в городе Рим есть своя кухня, поэтому обязательно попробуйте некоторые римские блюда, когда будете в гостях… начиная с cacio e pepe.Автор Дарис из Goats On The Road 

Непальская лапша – Непал

Непал — страна, не имеющая выхода к морю, между Китаем и Индией, что повлияло на доступную кухню. До поездки в Непал все, о чем я действительно слышал, это дал бхат и момо, поэтому я был удивлен разнообразием и замечательными блюдами, которые доступны.

Вегетарианские блюда очень распространены, особенно во время похода к чайному домику, такого как поход к базовому лагерю Аннапурны или поход к базовому лагерю Эвереста.Как правило, чем выше вы поднимаетесь, тем безопаснее будет поесть вегетарианца. Одним из таких блюд, которые я постоянно видел в меню, была вегетарианская лапша.

В первую ночь похода к базовому лагерю Аннапурны моя группа остановилась в небольшой деревне под названием Тихедхунга. Решил попробовать лапшу. Блюдо было приготовлено с простой яичной лапшой и восхитительным соусом в сочетании с яйцом, помидорами и паприкой. Блюдо также было покрыто тертым сыром яка. Это было так сытно и именно то, что мне было нужно после дня похода.

В походе в чайхану в Непале есть одна особенность: в каждой деревне можно заказать вегетарианскую лапшу, и каждый раз она будет разной. Но моя любимая лапша была от Tikhedhunga из-за общего впечатления, так как хозяева пустили нас на кухню, чтобы посмотреть, как они готовят все свежее. Написано Бет из Frugal Female Abroad

Лакса – Сингапур

Когда мы прибыли в Сингапур и по пути в отель спросили таксиста, что он рекомендует номер 1 по еде, которую мы должны попробовать перед отъездом.«Суп Лакса» не мог выйти из него быстрее. Точно так же, когда мы спросили даму на стойке регистрации в нашем отеле, она упомянула, что суп является местным фаворитом, а смесь специй имеет очень долгую историю.

Блюдо преимущественно на основе супа, но из него делают полноценную тяжелую пищу с добавлением лапши. Лапша обычно изготавливается на основе пшеницы, но широко доступна лапша из рисовой вермишели без глютена. Они намного тоньше по размеру и не такие тяжелые, как пшеничная лапша.Насыщенное кокосовое молоко с карри придает ему удивительный запах и сразу же соблазняет съесть.

Мы впервые попробовали лаксу в знаменитом районе Маленькая Индия в Сингапуре, и это было незабываемо. Необыкновенный вкус позволил нам ощутить вкус столетий тяжелой работы, направленной на совершенствование баланса специй. Беспокоитесь о своих пяти в день? Лакса обычно наполнена удивительным количеством различных овощей, в том числе лемонграссом, луком-шалотом, луком, перцем чили, имбирем и чесноком.Автор Манприт HelloManpreet

Пад Тай – Бангкок

Если вы находитесь в Бангкоке, вы не только насладитесь культурными достопримечательностями, но и влюбитесь в местную уличную еду.

Мы сказали хозяйке отеля, что нам нравятся пад тай, и она посоветовала нам есть их на Типсамай. Здесь подают лучший пад тай в Бангкоке. Всегда длинная очередь. Приходите за полчаса до открытия, чтобы убедиться, что у вас есть место. Они работают на высокой скорости, так что вам не придется ждать слишком долго.

Вы также можете попробовать Пад Тай в Jay Fai, за углом. Она королева тайской уличной еды и получила звезду Мишлен в 2017 году. Она известна своим омлетом с крабами, но ее Пад Тай тоже восхитителен. Блюдо готовится из рисовой лапши и яиц. Традиционный пад тай подают с курицей, но нам больше всего понравился вариант с креветками, это не только вкусное блюдо, но и очень дешевое блюдо. Написано Венди из World Wide Wendy

Джиджиг-Галнаш – Чеченская

Джиджиг-Галнаш — традиционное чеченское блюдо, которое едят по всей Чеченской Республике и на Кавказе.

Блюдо состоит из вареного мяса (баранина, курица или говядина), которое подается на подушке из лепешек из вареного теста, называемых галнашем. Что-то среднее между жирными макаронами и очень тонкими клецками, галнаш изготавливается либо из пшеницы, либо из кукурузной муки и принимает различные формы в зависимости от региона и предпочтений шеф-повара.

Галнаш, который я съел, был коротким и продолговатой формы, сделан вручную и скручен перед тем, как бросить в кипящую воду. Этот последний штрих придает им текстурированную поверхность, помогающую поймать соус, похожий на итальянскую пасту.

Блюдо подается в семейном стиле на одной общей тарелке с отдельными порциями острого чесночного соуса. Увенчанный кусочками сочной говядины на кости и свежими помидорами и огурцами в качестве аккомпанемента, он чрезвычайно сытный и олицетворяет согревающую душу домашнюю «горную еду», которой славится эта часть мира.

Мое любимое исполнение блюда производится в Республике Грузия. Вы не увидите Джиджиг-Галнаш в меню тбилисских ресторанов, но он является фаворитом на домашних кухнях в Панкисском ущелье, где проживает кистинская община страны.Написано Эмили из Wander-Lush

Пенанг Карри Ми – Малайзия


Есть много блюд Пенанга, которые можно полюбить, но если мне нужно решить, какое блюдо из малайзийской лапши является лучшим, я всегда говорю «карри меня». Ничто другое не воплощает в себе кулинарный микс, который Малайзия предлагает на тарелке с лапшой лучше, чем карри ми.

Карри Ми — это, как минимум, миска, наполненная дымящимся горячим карри и желтой ми (лапшей), которые часто смешивают с белым пчелиным хуном (очень тонкая и прозрачная лапша, очень популярная в Сингапуре и очень похожая на ангельскую лапшу). паста для волос, но тоньше).

Мне особенно нравится белое карри ми, приготовленное в фуд-корте перед пристанью Тан вместе с Пенгкалан Уэлд в Джорджтауне. За чуть более 1 доллара вы получите миску, полную желтой лапши и карри, приправленную всеми вышеперечисленными ингредиентами. Свиная кровь может показаться отвратительной, но здесь она просто тает во рту, как будто это продолжение карри. В качестве совета новичкам не забудьте взять с собой папиросную бумагу: из носа потечет, несмотря ни на что. Марко Феррарезе из Penang Insider


Чар Квай Теоу – Сингапур

Несмотря на то, что в молодые годы я много путешествовал по Юго-Восточной Азии, я никогда не встречал чаркуэй-теоу до того, как мы переехали в Сингапур.Здесь это своего рода национальный фаворит.

Char на языке хоккиен означает жареный, а kway teow — это особый вид плоской рисовой лапши. Эту рисовую лапшу традиционно обжаривают в свином жире на очень сильном огне, что придает ей вкус и текстуру, напоминающую жареную на углях. Их готовят со светлым и темным соевым соусом, перцем чили, креветочной пастой, креветками, моллюсками, зеленым луком, колбасой, рыбными котлетами и ростками фасоли.

Впервые я съел чар ква теоу во время моего первого приема пищи в Сингапуре после переезда сюда летом 2019 года.У нас был перелет после долгого перелета, и мы отправились на оживленный рынок (Newton Food Centre) поужинать с детьми. Никогда еда не была такой вкусной! С тех пор мы время от времени заказывали его в Интернете, но он вкуснее всего, когда свежеприготовлен на уличном рынке.

Одно из наших любимых занятий с детьми в Сингапуре — это водить их в разные места, чтобы поесть, но мы всегда должны заказывать хотя бы один char kway teow! В целом опыт работы на сингапурском рынке лоточников также, безусловно, один, который я бы рекомендовал.Написано Эммой из Wanderlust and Wet Wipes

Као Пиак Сен – Лаос

Khao piak sen — это лаосская версия домашнего куриного супа с лапшой. Суп, переводимый как нарезанные рисовые пряди, состоит из простого куриного бульона в качестве основы, дополненного жевательной лапшой, похожей на удон, и большим количеством свежих трав, перца чили и специй.

Жители Лаоса ежедневно наслаждаются этим ароматным и сытным блюдом, которое можно есть как на завтрак, так и на обед. Невероятно утешительно, я впервые попробовал Khao piak sen в Muang Sing в отдаленном северном Лаосе.Идеально подходит для тех холодных горных утра или когда вы чувствуете себя немного не в своей тарелке. Лучше всего пробовать из простого придорожного киоска, специализирующегося на Khao piak sen — просто следите за огромными стальными кастрюлями, кипящими над открытым огнем.

Что делает Khao piak sen особенным, так это его одноименная лапша из риса и тапиоки. Лапша всегда изготавливается и нарезается вручную, она мягкая, но с удивительно жевательной и эластичной текстурой. Лапша также служит для загущения супа, придавая ему крахмалистую консистенцию.Помимо восхитительной лапши, что мне нравится в этом традиционном лаосском супе, так это то, что вы можете настроить его по своему вкусу.

Khao piak sen всегда подается с горой свежих трав и листьев салата, а также с различными начинками, включая жареный чеснок и лук-шалот, свежий перец чили, дольки лайма и часто очень острое масло чили. Тогда вам решать, как вы персонализируете свой суп. Написано Мари из «Жизни без границ

»

Пастицио – Греция

Пастицио — это греческое блюдо из макарон, которое обычно подают в качестве основного блюда.Это одно из моих любимых блюд в местной таверне на греческом острове. Блюдо из макарон запекается, и это дает ощущение комфортной еды. Обычно его подают с гарниром и, как правило, он довольно сытный.

Пастицио представляет собой слоеное блюдо из макарон с трубчатыми макаронами в качестве основы. Затем добавляется слой говяжьего или свиного фарша с томатным соусом. Обязательно спросите о мясе, если вы избегаете свинины. Все блюдо заправляется соусом бешамель. В соус и мясо можно добавлять различные специи, в том числе корицу или гвоздику.У каждого ресторана может быть свой подход к блюду. Независимо от ингредиентов, вы получите удовольствие от этого классического греческого рецепта.


Многие греческие таверны готовят только определенное количество блюда каждый день, и когда оно заканчивается, его не остается до конца дня. Если пастицио входит в ваш список обязательных блюд в Греции, приезжайте пораньше, чтобы не пропустить. Пастицио можно подавать целиком или иногда запекать отдельно в терракотовой посуде. В любом случае отлично! Написано Тиффани в книге «Девушка и ее паспорт»

Нагаси сомен – Япония

Когда я вспоминаю все памятные блюда из лапши, которые я ел в Японии и за ее пределами, одно из них выделяется: нагаси сомен.

Это блюдо больше, чем еда – это опыт. Нагаси означает «текущий», а «сомэн» — тонкая пшеничная лапша, поэтому название дает вам представление о том, что будет дальше.
Когда я вспоминаю все памятные блюда из лапши, которые я ел в Японии и за ее пределами, одно из них выделяется: нагаси сомен.

Это блюдо больше, чем еда – это опыт. Нагаси означает «текущий», а «сомэн» — тонкая пшеничная лапша, поэтому название дает вам представление о том, что будет дальше.

В ресторане нагаси сомен шеф-повар бросает лапшу в открытый бамбуковый желоб.Вы должны ловить лапшу палочками, когда она мчится мимо вас в потоке ледяной воды. Затем вы опускаете их в тарелку с холодным супом, который можете украсить свеженарезанным зеленым луком, имбирем и огурцом по своему вкусу.

Это летнее блюдо, и его лучше есть на улице. Впервые я попробовал нагаси сомэн на горном курорте, глубоко в лесах Эхиме, на острове Сикоку. Место сомэн располагалось под открытым небом, прямо над водопадом — идея заключалась в том, чтобы лапша стекала по настоящему горному ручью.

В первый раз, когда я пытался поймать лапшу, это было настоящим испытанием, и я начал думать, что пойду домой голодным! Но вскоре я освоился, благодаря множеству подсказок от моих коллег по обеду. И это настоящая изюминка нагаси сомен: это светское мероприятие, и невозможно не похихикать и не поболтать с соседями, пока вы боретесь со скользкой лапшой. Ребекка из японской команды

Канадерли – Италия.

Когда вы думаете об Италии и макаронах, ваше первое впечатление, скорее всего, не сытные клецки с сыром и кусочками жареного мяса.Добро пожаловать в Южный Тироль на севере Италии, где культура и еда больше германские, чем итальянские. Тирольская еда, в частности, представляет собой интересный культурный опыт, когда речь идет как о еде, так и о напитках, которые готовят немецкоязычные итальянцы, одетые в ледерхозены и дирндли.

Если говорить об углеводах, здесь вам понравятся местные деликатесы — клецки всех форм и размеров. Хотя иногда их можно приготовить из яиц и муки, самой популярной формой пельменей являются канадерли.Эти клецки, приготовленные из черствого хлеба, идеально отражают климат и культуру региона. На самом деле само слово происходит от немецкого и австрийского слова, обозначающего лапшу или кнёдель.

Помимо хлеба и яиц, которые его связывают, канадерли можно приготовить из нескольких ингредиентов. Традиционно в них добавляют сыр, вяленую шпик и шпинат, затем слегка обжаривают или готовят на пару и подают в бульоне. Трио из всех трех составляет идеальное блюдо, которое вы найдете практически в каждом ресторане и забегаловке.Написано Лори из Италии Foodies

Чаджангмён – Корея

Jajangmyeon — китайское блюдо корейского производства, популярное в Южной Корее. Он сделан из chunjang (паста из черных бобов), нарезанной кубиками свинины и различных овощей (капуста, лук и цуккини) — их добавляют в свежую лапшу, приготовленную вручную.

Я слышал о Чаджангмён еще до того, как ступил в Южную Корею, но попробовал его только в Сеуле. Я люблю пробовать разную еду, когда путешествую, поэтому я подумал, что это лучшее время, чтобы попробовать ее и понять всеобщее увлечение.Он идеально сочетается с тангсуюк (кисло-сладкая свинина), потому что дополняет соленый и пикантный вкус соуса из черной фасоли и текстуру жевательной лапши.

Мне особенно нравится жевательная текстура лапши, когда она поглощает соус из черных бобов вместе с кусочками свинины и капустой. Они дешевы, легко доступны (в любой точке Южной Кореи) и дают ощущение комфорта, как ваши любимые спагетти, когда вы были ребенком, но с азиатским привкусом. С тех пор, как я вернулся из Южной Кореи, я жаждал Чаджангмён.Однако я не могу найти местный ресторан рядом со мной, который мог бы удовлетворить мою тягу. Написано Микаэлой из The Low Maintenance Traveler

Буко Пансит Негроса – Филиппины

Buko Pansit с острова Негрос на Филиппинах — это восхитительное сочетание кокоса, специй и лапши.

Буко или кокосовый орех смешивают со сливками и подсластителем, чтобы получился очень крутой фруктовый салат. Затем его смешивают со специями, а теперь смешивают с толстой кантонской лапшой, чтобы сделать этот сладкий и пикантный Buko Pansit.Написано Марией Эльзой из Traveling Quote

Талларин Сальтадо – Перу

Кухня Перу популярна во всем мире и считается одной из лучших в Южной Америке. Здесь так много вкусных блюд, хотя кто-то может подумать, что перуанская кухня состоит в основном из национального блюда севиче.

Для нас одним из лучших блюд в Перу является блюдо Tallarín Saltado, которое можно перевести как «Прыгающая лапша». По сути, это вариация популярного блюда ломо сальтадо.Он состоит из нарезанной говядины и лапши. Говядина маринуется в соевом соусе и обжаривается с помидорами и луком. В то время как Lomo Saltado подается с рисом, Tallarín Saltado подается с макаронами (tallarines).

Блюдо восходит к кулинарной традиции, в которой перуанская кухня смешивается с кантонскими влияниями. Эти виды блюд очень популярны в Перу и называются чифа. Очевидно, такое блюдо очень интересное, так как китайская и перуанская кухня на первый взгляд не имеют между собой ничего общего.Несмотря ни на что, их слияние было очень удачным и просто восхитительным на вкус.

Неудивительно, что кухня чифа стала настолько популярной во всем Перу. Вот почему сегодня вы можете попробовать Tallarín Saltado в ресторанах и на кухнях по всему Перу. Блюдо стало настолько популярным, что его предлагают не только в типичных ресторанах Чифа, но и в традиционных перуанских ресторанах.

Для тех, кто предпочитает не есть говядину, можно также найти вариант этого блюда с курицей, особенно в туристических зонах.Кроме того, иногда предлагается вегетарианская версия, которую подают с овощами. Написано Вики из Vicki Viaja

Лапша рамэн – Япония

Japan трудно превзойти, когда дело доходит до лапши, которая является основным продуктом питания почти каждого человека, с 3 распространенными сортами на выбор. Это Удон (толстая пшеничная лапша), Соба (гречневая лапша), Сомен (более тонкая пшеничная лапша) и, король всей лапши, Рамен (тонкая пшеничная лапша). Так что рамен всегда будет моей любимой лапшой, потому что она наиболее распространена на уличном уровне, но есть так много вариантов на выбор.

Есть много вариантов супа с лапшой рамен, включая 4 обычных бульона; Шою (соевый соус), мисо (паста из ферментированных бобов), шио (соль) и король всех бульонов, тонкоцу (свиная кость). И немногие супы с лапшой более сытны, чем настоящая тарелка толстой лапши Тонкоцу Рамен с большими кусками тушеной свиной грудинки чашу (чашу мэн).

А в Японии они являются наиболее распространенным продуктом быстрого питания, который можно найти повсюду. Но японский рамен, вероятно, более известен своей «лапшой быстрого приготовления» или «раменом быстрого приготовления», как они известны в Америке, или лапшой Pot Noodles в Великобритании, японским изобретением Nissin и Cup Noodles в 1958 году.Написано Алланом из Бангора NI

Чоумейн – Китай

Когда вы растете и едите определенное блюдо в стране и переезжаете за границу, все эти блюда из вашего детства в конечном итоге становятся деликатесами, за которыми вы готовы проехать много миль. Таково мое отношение к чаумейну, индокитайскому блюду из жареной лапши, изобретенному в Индии.

Впервые я попробовал это ароматное блюдо, когда мне было пять лет, в маленьком китайском ресторанчике недалеко от моего дома в Калькутте, Индия. В Восточной Индии проживает очень большая китайская община мигрантов.Когда они привезли с собой свою кухню, они и не подозревали, что их скромная лапша станет национальным фаворитом! Чоумейн — это блюдо, которое готовят во многих индийских семьях, как будто оно является частью нашей кухни.

Помимо того, что это блюдо, на котором я вырос, чаумейн является идеальным сбалансированным вегетарианским блюдом для любителя специй. Он выходит за рамки границ между двумя странами и превратился из опоры китайской семьи в изысканное блюдо индийского ресторана, а также в часть многих воспоминаний детства.Написано Суприей из Fun Travelog

Шпецле – Польша

Одним из самых распространенных блюд в Германии является шпецле. Он особенно популярен на юге Германии, и его можно найти почти в каждом ресторане, на каждом мероприятии и фестивале. Шпецле — это яичная лапша, которую можно приготовить очень быстро и которая является хорошим дополнением ко многим другим основным блюдам.

Рождественские ярмарки очень распространены, чтобы найти шпецле, так как они доступны в большинстве продавцов еды. Октоберфест и многие пивные и винные фестивали известны своими праздниками, на этих мероприятиях также присутствуют десятки продавцов еды, а шпецле — очень популярное блюдо, которое подают на этих мероприятиях.

© Джереми Кит / CC

Spaetzle восхитителен, яичная лапша очень мягкая и обычно подается с несколькими разными вещами. Сырный яичный шпецле очень распространен и является одним из самых известных детских блюд, подаваемых в немецких ресторанах. Шпецле также можно подавать только с маслом, или, если вы хотите проявить творческий подход, вы можете добавить к нему что-то нетрадиционное, например, бекон. Лук также является отличным дополнением и придает ему дополнительный аромат, а соус или подливка поверх него также очень популярны.Шпецле также подают дома и на вечеринках. Написано Дианой из путешествия по Польше

Аришта – Армения

Аришта — интересная и уникальная на вид лапша, очень популярная в Армении и часто называемая «деревенской лапшой» или макаронами.

В Древней Армении много веков назад, когда люди в деревнях были голодны, они делали муку из пшеницы и создавали аришту. Со временем он стал обычной едой по всей Армении из-за своего вкуса и способности насытиться.

Аришта готовится из основных натуральных ингредиентов, таких как вода, мука, соль, иногда молоко и яйца, в зависимости от региона Армении.


Тесто должно быть очень твердым, а каждый кусочек аришты должен быть не менее 1,5 мм. Это означает, что она намного толще обычной лапши. Кроме того, процесс подготовки занимает от 7 до 8 часов.

Для приготовления уже готовой лапши аришта (которая есть во всех продуктовых магазинах Армении) необходимо вскипятить воду и добавлять аришту только тогда, когда вода закипит.Бросив лапшу в кастрюлю, уменьшите огонь и варите примерно 10 минут.

Как отмечалось выше, аришту можно найти по всей Армении. Это отличная еда для тех, кто едет в Армению с ограниченным бюджетом. Аришту подают с маслом или натуральным маслом и обычно подают с соленым армянским сыром. Автор Меган из Absolute Armenia

Паппарделле – Италия

Одним из моих любимых блюд из пасты здесь, во Флоренции, Италия, являются макароны папарделле и рагу из дикого кабана.

Это богатое и вкусное блюдо родом из Тосканы. Обязательно попробуйте его во время отпуска в Италии. Лапша папарделле толстая и плоская, идеально подходящая для насыщения любого вкуса на вашей тарелке

Паппарделле и рагу из дикого кабана можно найти в каждом городе Тосканы, а в таких популярных местах, как Флоренция, Сиена, Пиза и Лукка, почти на каждом углу.

В сочетании с местным красным тосканским вином Cinghiale (дикий кабан) с папарделлой станет идеальным обеденным блюдом, особенно если вы заняты осмотром достопримечательностей, так как оно насытит вас до обеда.

Идеально приготовленные в насыщенном соусе домашние папарделле и дикий кабан — одно из моих любимых блюд, когда я обедаю вне дома. А поедание местного тосканского блюда в Тоскане усиливает впечатление от самой еды и вашего отпуска. Написано Мэттом из It all in Italy

Бун Дау – Вьетнам

Вьетнам — одно из лучших мест для любителей еды, особенно если вы любите лапшу. Существует множество видов лапши, наиболее популярным из которых является фо.Многие путешественники не знают о Бун Дау, уникальном виде лапши.

Bún Dau — это белая рисовая лапша, которую во Вьетнаме обычно едят вместе с овощами, мясом, тофу, яйцами или морепродуктами или, как правило, со смесью всего этого. Длинные нити рисовой лапши подают в виде лепешек, которые готовятся на машинах. Эту лапшу варят в воде или готовят на пару, что является наиболее популярным способом приготовления, в отличие от пшеничной или яичной лапши, которую жарят.

Вариант Bún Dau включает пасту из креветок, приготовленную вместе с рисовой лапшой, которая популярна в южной части страны.Паста из креветок — это то, что отличает Бун Дау, поскольку она придает блюду острый/кислый вкус. Я пробовал это несколько раз, путешествуя с рюкзаком по Вьетнаму, и мне понравилось, как это делается в Хошимине. Вкус немного варьируется от города к городу, но считается, что он возник в Сайгоне. Написано Решмой из The Solo Globetrotter

Черный рамен – Япония

Когда мы недавно были в Токио, мы вместе с Фрэнком из Tokyo Ramen Tours отправились на дегустацию рамена, где нам удалось попробовать шесть разных видов рамена в маленьких дегустационных чашах.Мы смогли попробовать много разных видов рамена, в том числе печально известный черный рамен, а также несколько разных видов на основе свиного бульона, бульонов на основе морепродуктов и многое другое.

Мы посетили три небольших магазина рамэна недалеко от станции Сибуя и были рады обнаружить, что качество подаваемого рамена было заметно лучше, чем то, что подают в более известных сетях рамэн, таких как Ippudo и Ichiran — мы попробовали обе сети. во время нашего визита в Японию!

Во всех наших опытах с раменом использовалась свежая лапша рамэн, нарезанная вручную, иногда изготавливаемая в магазинах рамэн, но также поставляемая местными поставщиками лапши рамен.

Черный рамен был необычным, так как чернила кальмара использовались для приготовления бульона из черного рамена, который также был настоян на чесноке и йогурте и украшен прекрасными ломтиками свинины — так что довольно эклектичная смесь, которую было интересно попробовать. Но я отмечу, что предпочел некоторые из более традиционных вкусов рамена! Энн Сазерленд-Смит из блога Pretraveller

Это просто выборка различных видов лапши со всего мира. Какое замечательное путешествие было бы иметь лапшу всех видов в каждой стране мира.

Другие статьи, которые могут вам понравиться

26 острых соусов со всего мира

Лапша против макарон – и кто победит?

Лапша со всего мира

Ливанская еда – 37 традиционных ливанских блюд

Путеводитель по вкусу восточноафриканской кухни

Великие британские десерты

Лучшие продовольственные рынки и фуд-холлы в Канаде

Что такое гастрономический туризм

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

киевлян-мусульманок изучили традиции вайнахской кухни

4 марта в Киеве прошел мастер-класс чеченской кухни от кулинарного вдохновителя Всеукраинской ассоциации мусульман Марьям Курбановой.

Интерес к блюдам вайнахов собрал многонациональную компанию. Грузин, чеченец, украинец, азербайджанец, таджик, аварка – это еще не полный список национальностей.

Девочки научились делать джигиг галнаш из пшеничной и кукурузной муки (вареники варятся на бульоне или в подсоленной воде, затем выкладываются на тарелку, поверх вареников кладутся кусочки мяса.

Отдельно вареники с мясным бульоном подаются в стаканах Блюдо подается горячим в пиалах с мясом и ломтиками чеснока, натертыми с солью, а также небольшим количеством бульона в стаканах), хингалш с тыквой и чепалгаш с творогом.

Для приготовления последнего кефир нагревают, затем добавляют просеянную муку вместе с небольшим количеством соли, соды. Позже замешивается мягкое тесто. Начинку готовят из творога с солью и яйцами, затем все тщательно растирают и хорошо перемешивают, тесто делят на равные кусочки и раскатывают в лепешки.

Затем в середину теста выложить начинку, накрыть со всех сторон и закрепить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.