АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Философия бекона: esmarhov_ss — LiveJournal

«Нелегко найти способ для объяснения и передачи того, что мы предлагаем. Ибо то, что само по себе ново, будет понято только по аналогии со старым… Споры неуместны там, где мы расходимся в началах, в самих понятиях и даже в формах доказательств».
  •                                                        Фрэнсис Бэкон (1561–1626)
Френсис Бэкон

Договоримся о терминах

Английский философ, автор знаменитого изречения «Знание – сила!» и, судя по фамилии, один из невольных героев нашей статьи, абсолютно прав. Сначала давайте договоримся о терминах, но, используя совет «по аналогии со старым», начнем все-таки с Истории. Тем более, сегодня речь пойдет не о Бэконе, а о беконе – известном мясном продукте, который изготавливают из грудинки молодых свиней беконного откорма, упрощенно описанного в одном из рассказов Шукшина: «кормить, а потом не кормить и гонять!»… Смысл понятен: нам нужно получить аккуратненькие красные прожилки мяса («гонять!») на белом сале («кормить!»).

Хотя на деле беконный откорм хрюшек осуществляют, чередуя углеводный и белковый рацион, в сочетании, конечно же, с обязательным периодическим моционом. Причем сала и мяса должно быть примерно поровну – это и будет продукт, который в нашем российском понимании подходит под определение английского термина bacon. В отличие от чистого сала (шпика) и постной ветчины (окорока)…

Однако, не так все просто. Казалось бы, что может быть исконнее для англичан, чем их традиционный

bacon, а ведь слово-то заимствовано ими у давних недругов – французов (от старофранцузского bakko), которые, в свою очередь, взяли его из немецкого Bachen – «самка кабана, сало, окорок». Во французском слово трансформировалось в bacon и стало означать кусок соленой свинины или даже целую свинью (repas baconique – праздничная трапеза, на которой подавали только блюда из свинины). Но англичане, позаимствовав термин, подошли к тому, что под ним скрывается, со свойственной им упрямой самостоятельностью. И в результате bacon стал означать засоленную, часто и копченую свиную грудинку, а слово в этом новом значении со временем вернулось и во Францию, и на историческую родину – в Германию. 

Между прочим, наши словари совсем недавно предлагали написание «бэкон», но потом, видно, чтобы не путать с родоначальником английского материализма, приняли современное написание – с буквой «е». На наш взгляд – совершенно напрасно. Согласитесь, что может быть материальнее свиной грудинки? Да, именно грудинки, поскольку только там находится сало с прожилками мяса (чистое сало обычно берут со спины). Дальнейшее – проще простого. Для того чтобы этот кусок мяса превратился в бекон, его засаливают, а часто дополнительно коптят (для англичан – это обычная практика). 

Веками такой метод консервирования свинины практиковался в домашней кухне жителей Туманного Альбиона, а в 1770-х годах, наконец, появились первые предприятия, которые стали выпускать в промышленном масштабе продукцию, похожую на ту, что делали крестьяне. Случилось сие славное событие в графстве Уилтшир, которое всегда славилось своими свиньями и по сию пору остается центром «беконизма» – даже название ее административного центра Суиндон (

Swindon происходит от саксонского swine dun – «свиной холм», место разведения свиней). Засол бекона может быть сухим, как это до сих пор делается в Уилтшире, или рассольным, в этом способе больше других преуспели датчане, сегодня крупнейшие экспортеры этого продукта. Количество соли зависит от местных предпочтений – например, шотландцы и ирландцы любят посолонее. Недолгое копчение (обычно не более 10 часов) придает бекону дополнительный вкус и аромат дымка, причем, здесь многое зависит от типа дерева – прекрасные результаты дает дым яблоневых дров…

Казалось бы, в вопросе определения термина «бекон» мы достигли определенной договоренности. Но не тут-то было! Нынче этим термином могут называть вообще, что угодно. Поэтому не стоит удивляться, встретив в кулинарной литературе или ресторанных меню бекон из говядины, баранины, козлятины, индейки или курятины. Американцы вообще никаких канонов не признают – и в 1966 году начали выпускать совершенно новый продукт – «бекон» из соевых бобов

Bac.Os и даже придумали рецепт «бекона» из соевого сыра тофу. Делается это так. Блок твердого тофу нарезают на длинные полоски толщиной 0,5 см, солят, перчат, обжаривают в небольшом количестве масла до румяной корочки, затем вливают в сковороду соевый соус и доводят до готовности, постоянно переворачивая, пока сыр не станет твердым и хрустящим, а подают на поджаренных тостах. От подобной еды уже через час нормального едока непременно потянет на двойной гамбургер…

Ладно, оставим в покое этих извращенцев, однако, присмотревшись внимательнее даже к настоящему свиному бекону, все равно никакого единообразия мы не увидим. У нормального потребителя этот продукт ассоциируется с тонкими ломтиками широких, перемежающихся мясом и жиром полосок. Примерно одинаковых, хотя датчане, которые производят этот продукт почти исключительно на экспорт, делают бекон «английский» (больше мяса и меньше жира) и «ирландский» (больше жира, меньше мяса). Ладно, это мы потерпим. 

Но попробуйте американский «канадский бекон» (Canadian bacon) – там вообще нет сала! Это постное копченое мясо, больше похожее на ветчину, делают из отборной вырезки спинной части туши (сами канадцы называют его back bacon – «спинной бекон»), и почему оно в Новом Свете приобрело статус «бекона», одному американскому Богу известно… Ничего не дает и просмотр популярного американского фильма «Канадский бекон» – в этой комичной полуфантастической истории нового витка холодной войны никакого бекона и в помине нет…

Канадский бекон

Думаете, мы лучше? Если с самим беконом мы как-то все-таки определились, то с терминологией, как всегда, хромаем. Как только его у нас не называют – и грудинкой, с добавлением определения «бескостная» (из настоящей посоленной грудинки кости все-таки не удаляют), и даже корейкой, хотя, строго говоря, это мясной продукт, изготовленный из спинной части мясной или беконной свинины. Вот подобные определения: «Соленый бекон – это малосоленая свинина, служащая главным образом полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков. Копченый бекон – это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани»

… 

Даже шпик (сало) с тонкими прожилками мяса мы можем найти в продаже под названием «бекон», а в полном соответствии с ГОСТом в ассортименте отечественных свинопродуктов есть бекон столичный и бекон любительский, которые делают без шкурки в виде рулета. «Столичный» – из шейно-лопаточной, а «любительский» – из грудобрюшной части свиной полутуши. И, как учат нас пособия по кулинарии, оба вида «используют как холодную закуску или поджаривают с яйцами». С последним мы, в принципе, и не спорим – почему бы и не поджарить, если и то, и другое есть в холодильнике…

Галопом по Европам 

И все-таки, давайте придерживаться устойчивых понятий, и будем считать, что в определении настоящего бекона мы все-таки общий язык нашли. Теперь можно спокойно отправляться в наше традиционное кулинарное путешествие по странам мира, а начнем мы, естественно, с Англии, поскольку она породила этот продукт. Традиционно на Британских островах разводили две породы беконных свиней: глостерскую пятнистую (Gloucester Spot) белой масти (иногда с черными отметинами), выведенную в графстве Глостершир, и тамуэртскую (Tamworth) рыжей масти, которую первоначально разводили близ Тамуэрта в графстве Стаффордшир; сегодня, правда, как и во всей Европе, преобладает датская белая порода ландрак (

Danish Landrace).

В Англии все просто и правильно – тут бекон продают в нарезке и крупными кусками для варки и запекания, в ассортименте есть и соленый и копченый вариант. Кусок мяса, который используется для британского бекона, на самом деле вырезан из поясницы, где мясо не такое жирное. Вы не сможете найти британский бекон в Америке потому что вырезка в США не может называться беконом. Определение бекона разработал и утвердил департамент сельского хозяйства США, и слово «бекон» может употребляться только по отношению к the cured belly of a swine carcass. Американский бекон покрыт жиром, по факту это — свиная грудинка, одна из самых жирных частей свиньи. 

Бекон считается основой основ классического британского завтрака. И, вправду, что может быть традиционнее английской яичницы с беконом (eggs and bacon). Американцы, большие любители пройтись насчет английских традиций, на сленге называют яичницу с беконом cluck and grunt – «кудахтанье и хрюканье» – звуки, что издают «животные-поставщики» продуктов для этого популярного блюда. Французы, которые, несомненно, умеют жарить яичницу, именуют сие произведение английской кулинарной мысли œufs sur le plat à l’anglaise – «яйца на сковороде по-английски».

Eggs and bacon
  • Приготовить это блюдо несложно, хотя у англичан есть свои хитрости. Они сначала срезают корочку с бекона кухонными ножницами, кладут ее на сковороду вместе со сливочным маслом и в течение нескольких минут вытапливают сало на слабом огне. В нем подрумянивают ломтики бекона сначала с одной стороны, потом с другой, а затем сдвигают их на край сковороды (бекон и яйца всенепременно должны жариться отдельно). На освободившееся место разбивают яйца, жарят их на слабом огне, а когда белок достаточно уплотнится, сковороду наклоняют, собирают ложкой жир, поливают им желтки и сразу же подают вместе с беконом, пока яичница не стала резиновой.

Есть у британцев блюда и поизысканнее. Агата Кристи в одном из своих романов спрашивает: «Вы когда-нибудь пробовали подавать куриный паштет на тостах с гусиной печенкой и тонким ломтиком бекона, смазанным французской горчицей?». Пробовали когда-нибудь? То-то и оно! А куорнский рулет (Quorn bacon roll) с начинкой из бекона, шалфея, лука и чеснока пробовали? Имя этому блюду дало старинное охотничье общество «Куорн» в графстве Лестершир, а славится оно настолько, что в этих краях ежегодно в конце сентября даже проводится праздник – Quorn Bacon Roll Day.

И на самом деле, сей вроде бы простецкий непритязательный продукт может стать незаменимым ингредиентом самых изысканных и тонких блюд. Беконом оборачивают при жарке постную молочную телятину, куриные и индюшачьи грудки, грибы, сыр, морепродукты и даже рыбу. Американцы свой чаудер из моллюсков готовят с непременным добавлением бекона. Исландцы, дабы сок из трески не вытекал при тушении, обмазывают филе смесью растительного масла, вина, топленого бекона, горчицы, перца и соли, а иногда тушку трески просто обертывают тонкими листиками бекона и тушат с лавровым листом и луком в духовке. Подобных примеров – не счесть!

Креветки в беконе на гриле

Попробуйте, например, обернуть беконом шейки крупных креветок, надеть их на шпажки, чередуя с кружками помидоров и ломтиками сладкого перца, запанировать такой шашлычок в сухарях, обжарить и подать с рисом и томатным соусом. Или вот еще. Нарежьте брусками твердый сыр (Конте, Эдам, Грана-Падано), заверните каждый в ломтик бекона и скрепите зубочисткой. То же самое проделайте с черносливом или курагой. Прогрейте в духовке и подавайте. Успех гарантирован, если только вы не справляете Хануку или Рош-а-Шана. Правоверным иудеям мясное с молочным – страшный грех, а с беконом – вообще смерть…

Одна из известнейших в мире закусок из устриц – «ангелы верхом» (angels-on-horseback) – создана англичанами и, естественно, немыслима без английского же бекона. Устриц (разумеется, без раковин) заворачивают в ломтики бекона, слегка посыпают белым перцем, выкладывают на противень, запекают в духовке не более 10 минут и подают на горячих тостах. Было бы странно, если бы англичане, обожающие привидения, мистику и всякую чертовщину, не придумали «антитезу» ангельскому угощению, которую они назвали «дьяволы верхом» (devils-on-horseback). Дьявольский вариант почему-то обходится значительно дешевле, поскольку в роли устриц в нем выступает… чернослив – между прочим, отличное сочетание с жареным беконом.

Angels-on-horseback
  • К наиболее знаменитым блюдам такого рода относятся, например, и устрицы «Киркпатрик» (oysters Kirkpatrick) – кулинарный шедевр, созданный в конце XIX века Эрнестом Арбогастом, шеф-поваром ресторана сан-францисского гранд-отеля Palace Hotel и названный им в честь управляющего Джона Киркпатрика. Устриц вынимают из раковин, обмакивают в смесь кетчупа, соуса чили, вустерского соуса, рубленой петрушки и сладкого зеленого перца. Затем моллюска возвращают в раковину, накрывают ломтиком бекона, посыпают тертым пармезаном и запекают, обычно уложив на крупную соль (для большей устойчивости и более равномерного запекания). Устрицы теперь есть и в наших магазинах, а бекон и все остальное тоже.
Oysters Kirkpatrick

Англичане пристрастили к своему любимому продукту и мальтийцев – как-никак с 1800 по 1964 год Мальта была британской колонией. Теперь одним из традиционных блюд этого острова считается «браголи» (bragoli), в меню на английском языке именуемое beef olives («оливки из говядины»). На самом деле это рулетики из тонких ломтиков говядины с начинкой из бекона, сыра, рубленых крутых яиц, каперсов и оливок (уже настоящих, а не «говяжьих»). Поскольку своей говядины на Мальте отродясь не было, а из мороженого мяса хорошего ростбифа не сварганишь, то и приходилось островитянам довольствоваться кушаньями, где даже плохонькое мясо, сдобренное беконом, может стать вполне съедобным. 

В Ирландии в старину свинина считалась деликатесом. До картофельной эры из-за вечной проблемы с кормами немногие могли себе позволить разводить свиней, лишь там, где росли буковые и дубовые рощи, свиньи сами добывали себе пропитание – в основном желуди и коренья. После повсеместного распространения картофеля фактически каждая сельская семья могла завести свинью. Но по-прежнему к свинине относились с особым почтением. Свиней забивали лишь к определенным датам, к примеру, ко Дню Святого Мартина – 11 ноября. Все части свиной туши шли в дело: из головы и ножек варили студень или тушили с репой и капустой, желудок начиняли и жарили, почки и сердце тушили, сало топили, даже мочевой пузырь не пропадал, заменяя мальчишкам футбольный мяч. Ну и, самое главное, солили и коптили окорока и бекон, без которого невозможно, например, приготовить прославленное дублинское рагу (Dublin coddle). 

Dublin coddle

Ирландцы, как и шотландцы, бекон едят только горячим – часто его отваривают куском, и затем нарезают на ломтики, а сырые ломтики обжаривают в духовке или на гриле, а не на сковороде. Конечно, жарка бекона в духовке займет примерно 20 минут, но результат того стоит. Дело в том, что сковородка слишком горячая, и тепло на ней распределяется неравномерно. В итоге вы получаете кусочки, которые с одной стороны подгорели, а с другой все еще недожарены. В то же время в духовке бекон готовится медленнее, но зато получается более однородным.

Признанные гурманы французы тоже не оставили бекон без внимания, тем паче, что в этой стране свинину любят со времен галлов и утверждают, что в этом симпатичном хрюкающем животном, кроме поросячьего визга, съедобно все – от пятачка до хвостика! Лучшее подтверждение тому – кухня Бургундии, поскольку термином à la bourguignonne (по-бургундски) называют блюда, для которых характерно использование красного вина, мелких шляпок шампиньонов, опять же мелких луковок и… обязательно жирного бекона. Классическим примером блюда в таком стиле может служить говядина по-бургундски (boeuf bourguignon) – довольно жесткое и нежирное мясо берется из середины бедра, а поэтому требует дополнительного жирка, который и дает ему бекон. Даже нежные почки ягненка в Бургундии готовят с красным вином, грибами, луком и все с тем же беконом. 

Boeuf bourguignon

Так же поступают и в граничащих с Германией областях Эльзасе и Лотарингии, где полоски жирного бекона используют для шпигования и обертывания продуктов перед жаркой или запеканием, добавляют бекон в начинку лотарингского пирога (quiche Lorraine), а обжаренные до шкварок кладут в салаты – для хрусткости. Классическим, например, считается салат из квашеной капусты, которую промывают в сухом белом вине, смешивают с поджаренными кубиками бекона и приправляют оливковым маслом. 

В остальных областях Франции бекон – довольно постный продукт, он может быть соленым, вяленым или копченым, но сала в нем почт нет. В соседней Бельгии умеют потрясающе готовить сушеные груши с беконом, а также сытный пивной суп. В сотейнике подрумянивают нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон с измельченным луком и грибами, вливают смесь бульона и темного пива (примерно в равных частях), варят на слабом огне около полутора часов, а затем обрабатывают в кухонном процессоре в суп-пюре и подают горячим, посыпав зеленью. 

В Германии и Австрии, которые, всегда славились своей свининой, опять все не просто. Там понятие bacon может иметь много значений, и, спрашивая в магазине «бекон», можно запросто получить и сформованную ветчину. Более того, если мясо с большим количеством сала (как и само сало) немцы и австрийцы называют словом Speck, от которого произошло и русское «шпик», то по мере продвижения на юг, это понятие может поменяться кардинально. Например, в Южном Тироле (Südtirol), который после Первой мировой войны отошел к Италии и был тут же переименован в Альто-Адидже, speck – это уже сырокопченый бескостный свиной окорок, правда, довольно жирный. 

В здешних краях это слово вошло в обиход лишь в XVIII веке, заменив старинное bachen. «Шпек» из Альто-Адидже (Speck dell’Alto Adige) – бесспорный фаворит этого магического края живописнейших, нетронутых пейзажей, синевы небес и чистого бодрящего горного воздуха. Его едят как закуску или добавляют, например, в густую ячменную похлебку Gerstensuppe – вкусное и сытное пышущее паром воспоминание о столетиях австрийского владычества.

Speck dell’Alto Adige

Впрочем, раз уж мы добрались до Апеннинского сапожка, есть смысл попробовать «панчетту» (pancetta) – отменный итальянский бекон из самой нижней части свиной грудинки. Его засаливают с большим количеством соли и специй, а затем подвяливают, благодаря чему он может долго храниться. Некоторые сорта дополнительно приправляют корицей и гвоздикой, а иногда (довольно редко) коптят в березовом или дубовом дыму. Как и полагается настоящей итальянке, панчетта, не в пример чопорному британскому бекону, обладает нежной томной южной сладостью. Очень вкусная, лишь слегка солоноватая, с чередующимися слоями мяса и сала, она широко используется не только как закуска, но и как вкусовая добавка к соусам, макаронным изделиям, мясному фаршу, блюдам из овощей и мяса. Часто такой бекон продают в виде перевязанных рулетов, в этом случае продукт именуется pancetta arrotolata.

Pancetta di Calabria

Особенно славится панчетта из Калабрии (pancetta di Calabria), где ее делают с древних времен (хотя первое письменное упоминание встречается лишь в источниках XVII века). Здесь, помимо соли, используют кумин, черный и красный перец, а процесс созревания длится от 30 до 100 дней. В Центральной Италии предпочитают чеснок, семена фенхеля, и иногда и ягоды можжевельника. Высшей категории удостоена и сыровяленая панчетта из Пьяченцы (pancetta piacentina), известная еще с XIV века. Ее выпускают в форме цилиндра весом 5–8 кг. На срезе мясо ярко-красного цвета с вкраплениями белоснежного жира, запах аппетитнейший, вкус очень приятный со сладковатыми тонами. 

Известен подобный продукт и в Тоскане, где его делают из самой мясистой части грудинки, густо посыпают черным перцем и называют carnesecca или regatino. Панчетта – фундаментальный элемент итальянской кухни. Многие тушеные блюда Италии начинаются с обжарки лука, моркови, сельдерея и петрушки с панчеттой – такая базовая смесь называется «соффритто» (soffritto). Панчетта непременно используются и при приготовлении таких традиционных блюд, как spaghetti alla carbonara и spaghetti all’amatriciana. Она также пропитывает жирком мясо, которое жарится на вертеле и придает сытность овощным супам и рагу.

К разновидности итальянского бекона можно отнести и свиные щеки «гуанчале» (guanciale – буквально «подушка») – интересный продукт областей Лацио, Умбрия и Тоскана. Мясо и сало с нижней части свиной морды натирают смесью соли, перца, различных специй, сахара и селитры, оставляют в прохладном месте на месяц, а затем еще на месяц подвешивают созревать. В результате получается очень ароматное и достаточно постное (насколько так можно сказать) мясо с салом. Гуанчале широко используют во многих традиционных рецептах, например, им частенько заменяют панчетту в различных мясных соусах и «пастах». Кстати, подобный продукт известен и в Британии, где он называется «батские щечки» (Bath chaps) в честь английского города Бата в графстве Сомерсет, который славился их изготовлением. 

Guanciale

Подведем итоги

Наше путешествие подошло к концу, и пора бы уже подвести некий итог. Итак, мы убедились, что, несмотря на низкожировую диету, которую нам предписывают современные эскулапы, повара с удовольствием используют бекон в своей практике. Если этот вкусный продукт, явный враг долголетия, заинтересовал и вас, напомним некоторые правила обращения с ним. Шкурку с целого куска лучше удалять перед самой нарезкой для подачи, поскольку она защищает бекон от высыхания. Хранить его нужно в холодильнике в упаковке, а если упаковка открыта – то в закрытом контейнере в самом холодном месте. Бекон в нарезке лучше употреблять в течение 2 дней после покупки (если открыли), в закрытой упаковке может храниться 1 месяц (смотрите дату на упаковке). 

  • Бекон можно слегка обжарить, жарить до шкварок или готовить на гриле. Для жарки: разогреть 1 столовую ложку растительного или сливочного масла в сковороде, добавить бекон и жарить 1–2 минуты с каждой стороны (если ломтики тонкие) и 3–4 – если толстые. Более полезный метод – без использования масла. Поместить ломтики бекона на холодную сковороду с антипригарным покрытием и готовить на слабом огне, когда жир начнет плавиться, увеличить огонь и готовить 1–2 минуты с каждой стороны. Впрочем, вспомним ирландцев и попробуем для жарки бекона использовать духовку или гриль! В любом случае, обжаренный бекон надо непременно обсушить от избытков жира на бумажном полотенце. 

Существует несколько методов, позволяющих при жарке на сковороде уменьшить количество жирных горячих брызг. Большой огонь удаляет влагу из продукта слишком быстро – в результате соки разрывают оболочку. Поэтому жарьте бекон на среднем или слабом огне. Можно, конечно, использовать и защитный экран, однако попробуйте посыпать сковороду небольшим количеством муки, а затем обжаривать бекон – брызги будут сведены к минимуму. Ну, или все-таки использовать духовку с закрытой дверкой. 

Существует еще одна хитрость! Если просто жарить бекон на сковороде, он часто получается жестким, или недожаренным, или пережаренным до рассыпчатости. Есть рецепт, который используют в ресторанах,  — жарить бекон в… воде. Полоски бекона помещаем на разогретую сухую сковороду и полностью заливаем тонким слоем горячей воды. На максимальном нагреве держим, пока жидкость полностью не испарится. Температуру снижаем до средней, бекон переворачиваем и доливаем еще немного воды. Когда и вторая порция жидкости полностью испарится, нагрев уменьшаем до минимума и подрумяниваем ломтики с обеих сторон. Потом бекон надо выложить на салфетку, чтобы забрать лишний жир, а теперь уже добавлять к яичнице или другим блюдам. По длительности такой процесс на 1-2 минуты дольше, чем просто жарка, но результат получается совершенно иным. А еще попробуйте жареный бекон с лимонным соком — очень вкусная закуска, которую подают в итальянских ресторанах.

И последнее. Вкус бекона (соленого и копченого) прекрасно подчеркивает ржаной хлеб, хотя к итальянской панчетте лучше все-таки выбрать апулийский или пресный тосканский хлеб либо кусок поджаренной поленты. Из напитков бекон лучше всего сочетается с белыми сухими винами, например, с Рислингом, впрочем, вполне подойдут и молодые красные типа Божоле. Ну, а любители пива, могут выбрать светлый лагер или любой английский эль. Приятного аппетита!

В чем разница между салом и беконом?

В чем разница между салом и беконом?

Бекон – это, скорее, мясо с прожилками сала, нежели сало с прожилками мяса. С точки зрения поваров и гурманов, бекон – это готовый мясной продукт, получаемый из нежирной (так называемой беконной) свинины или свиной грудинки. … бекон — копченое мясо с салом, а сало — это натурпродукт.

Что такое бекон и грудинка?

Бекон – засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). … Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Грудинка – часть свиной, говяжьей и бараньей туши, получаемая из грудино-реберного отдела (мякоть на ребрышках).

Что такое ветчина и бекон?

Давайте разберемся, чем отличаются эти два продукта, если и в том и в другом случае готовятся они из свинины. Бекон — это свиной бок. Бекон бывает копченый и не копченый. Ветчина — просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или передняя лопатка.

Чем опасен бекон?

Продукт: бекон Повод для беспокойства: Переработанное мясо так же опасно, как сигареты. На самом деле: Всемирная организация здравоохранения объявила о наличии неоспоримых доказательств в пользу того, что бекон (и другие виды переработанного мяса) могут способствовать развитию рака прямой кишки.

Как отличить мясо свинины от бекона?

bacón) — жареное сало свинины или засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). … Бекон — засоленное мясо свиньи, приготовленное из различных отрубов, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины, а также щековины (части головы).

Откуда берется бекон?

Беко́н (англ. bacón) — жареное сало свинины или засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).

В чем разница между беконом и Подчеревком?

Бекон изготавливают, как правило, из свинины. Мясо солят не менее двух недель и вначале получают сырой бекон. … Мясо подчеревка очень мягкое, нежное, с тонкими прослойками жира (сала). Если повезёт, можно выбрать кусок почти без сала.

Нет хамона и жамбона? Cъешь грудинки и бекона

Марина КАЗАКОВА

22 октября 2021 13:30

Большинство гурманов прекрасно знают, чем отличается хамон от бекона, но не все знают, как в условиях закрытых границ побаловать себя деликатесами не хуже заграничных

Сегодня мы расскажем все о заморских ветчинах и российских аналогах. России тоже есть чем порадовать мясоедов.

История приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Для придания особого вкуса и лучшей сохранности мясо коптили, солили, вялили и мариновали в специях и семенах. Древние повара экспериментировали нещадно, так, например, появилась кровянка. Сегодня деликатесы готовят обычно из свинины и говядины. Какие из них самые известные и что собой представляют — сейчас разберемся.

Хамон (Испания)

Название деликатеса, которому уже более двух тысяч лет, переводится как окорок. Есть два основных типа: хамон Серрано и более дорогой Иберико. Оба делаются из свинины, но разных пород, и отличаются способом и длительностью приготовления. Серанно изготавливают из мяса белых свиней, которых выращивают на специальных кормах. Свиней самой черной иберийской породы кормят фуражом и желудями. Отлично сочетается с дыней и грушей.

Буженина (Россия)

Буженина — это славянский продук, распространенный в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины встречаются в «Домострое» XVI века. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить. Рецепт с тех пор почти не изменился — запекается большой кусок свинины, нашпигованный чесноком, перцем и морковью. Подается холодной в качестве закуски. Хороша как с хлебом, так и без. Сегодня этот вкусный деликатес уже готовый для запекания можно найти у российских мясопроизводителей, например, группы «Черкизово».

Жамбон (Франция)

Среди знаменитых французских специалитетов по праву числится и байонская ветчина (jambon de Bayonne). Свое название она получила в честь города Байонна на юго-западе Франции. Для жамбона традиционно используется ароматный окорок, завернутый в кожу животного и приготовленный в собственном соку. На закуску сами французы его тонко режут и подают и с миниатюрными маринованными огурчиками-корнишонами.

Грудинка (Россия)

Копчёный мясопродукт, близкий к бекону, изготавливаемый из посоленного грудорёберного отдела нежирной свинины (беконной или мясной упитанности). Используют для холодных закусок, борща, гороховых и фасолевых супов, поджаривают с яичницей. Особенно хороша в этих блюдах «Грудинка по-черкизовски». Придаёт блюдам копчёный вкус, тепловая обработка перед употреблением не обязательна. Производство копчёной (или копчёно-варёной) грудинки ничем не отличается от изготовления окороков, хранение производят в холодном месте без доступа света. Она отлично сочетается с овощами, грибами, сырами и орехами.

Бекон (Англия)

Английское слово «бекон» заимствовано из старофранцузского языка и переводится как «бедро». Продукт представляет собой засоленное мясо из брюшной части свиной туши. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Используется для приготовления закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и бутербродов. Также бекон коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. В России его продают двух видов — варено-копченый и сырокопченый. Это довольно бюджетный продукт и очень вкусный.

Все эти уникальные сыровяленые и запеченные ветчины — не просто продукты европейской и славянской кухонь. За ними кроются вековые традиции, величайшее мастерство, строжайшие стандарты и соблюдение требований. За хорошими деликатесами не обязательно куда-то ехать, можно побаловать себя ими и в России.

Читайте далее

Беконные породы свиней: характеристики и особенности выбора

Ежегодно в мире производится более 100 миллионов тонн свинины.

Фермеры стремятся получить как можно больше мяса. Для этой цели, были выведены беконные породы свиней. Эти животные обрастают толстым слоем нежного мяса с тонкой прослойкой сала. Вырастить мясного подсвинка можно в короткие сроки. Беконная порода становится все более приоритетной в современном свиноводстве.


Беконные породы дают нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой.

Для того чтобы получить животное с качественным мясом, нужно соблюдать условия правильного кормления и ухода.

Что такое беконная порода свиньи

Беконная свинья была ведена для быстрого получения большого количества мяса с одного животного. У таких особей наружное сало обязательно должно быть белого цвета. Толщина его равномерная по всему телу. Над хребтом слой не должен превышать 4 см. Если сало толще, то этих особей относят к категории жирного бекона. В туше содержится до 70% мяса и только 25% сала.


Эстонская свинья — представитель беконных. Внешний вид взрослого хряка.

Поросята отличаются внешним видом от других пород:

  • коренастым видом,
  • узкой головой,
  • короткими ножками,
  • развитыми окороками,
  • длинным туловищем.

Этот внешний вид помогает получить в зрелом возрасте большую мясную тушу с низким содержанием сала и субпродуктов. Благодаря высоким мясным качествам, беконные поросята стали популярны в домашнем свиноводстве.

Беконная порода свиней – Дюрок

Внешний вид


Особи породы достаточно крупные, взрослые самцы достигают 1,8 метра в длину, самки немного меньше. Немного уступают от общей характеристики мясных пород, так как имеют не очень вытянутую форму тела.

Свиньи имеют широкую и массивную тушку с выгнутой вверх спиной. Голова, представителей породы, небольших размеров с острыми ушами, которые торчат вверх или свисают. В молодом возрасте свиньи очень активны, чему поспособствовали выносливые и сильные ноги. Интересно, что какой бы массы не достигло животное, брюхо не волочится по земле.

Еще породу можно отличить по цвету кожи, которая имеет различные оттенки красного цвета: могут быть светло-золотистыми, коричневыми и темно-бурыми. Щетина средней длины, ее цвет идентичный цвету кожи.

Активность свиней понижается с возрастом, особенно при наборе высокой массы. Вес взрослых особей доходит до 250 кг. А толщина сала пи такой массе, достигает всего 3-х сантиметров.

Такая толщина сала – очень низкий показатель, но благодаря этому мясо составляет до 80% от общего веса тушки.

Продуктивность


Показатель в 80% возможно достигнуть, соблюдая прогрессивное мясное откармливание. Необходимо включить в рацион достаточное количество пищи, богатой на белки. Свиньи Дюрок могут быстро набрать в весе, если правильно их кормить.

Через пару месяцев интенсивного питания вы сможете получить около 100 кг молодого мяса. У самцов процесс набора массы с возрастом практически не прекращается, чего не скажешь о свиноматках.

Породы, относящиеся к беконным

Количество и качество свиного мяса зависит от породы животного. Ниже приведены наиболее популярные в свиноводстве разновидности.

Ландрас


Свинья ландрас — внешний вид типичного представителя беконной породы.

Эта порода, созданная в Дании в начале 20 века. Одна из первых свиней беконного типа. Имеет хорошую беконную продуктивность. Мужские особи белого цвета могут достигать в длину 182 см, свиноматки до 167 см. Масса туши 310 кг, 250 кг соответственно. За один опорос может быть до 12 поросят. У данной породы хорошие откормочные качества. За год хряк набирает 190 кг, среднесуточный привес до 750 гр. Особенность этой породы – длинные заведенные вперед уши. Свиноматки Ландраса очень продуктивны, за опорос самка может принести на 25% больше поросят, чем другие виды.

Рекомендовано скрещивать свиней вида Ландрас с особями других крупных пород. Это улучшает качество полученного молодняка. Разнопородная случка повышает плодовитость свиноматок на 15%, улучшает мясной прирост подсвинков, увеличивает процент мяса в туше.

К слабым местам породы относят плохую акклиматизацию и низкую стрессоустойчивость. Необходимо соблюдать строгий режим кормления поросят, чтобы получить качественный прирост мясной прослойки и вырастить плодовитую самку.

Белая мясная


Внешний вид белой мясной свиньи.

Была выведена в Англии, породные качества постоянно улучшаются. Популярность завоевала благодаря следующим признакам:

  • неприхотливость в питании,
  • хорошая приспосабливаемость к погодным условиям,
  • массивная туша (взрослая особь достигает 350 кг),
  • плодовитость.

Самая распространенная порода в России. Численность голов составляет 85% от всего количества в свиноводстве. У животного узкая маленькая голова, длинное белое массивное тело, с ярко выраженными окороками. Белая мясная славится быстрым набором веса, вес хряка достигает 370 кг.

Эстонская беконная


Эстонская беконная свинья.

Свинья этой породы имеет более крепкий костяк, чем созданный в Дании Ландрас. Разновидность была выведена путем скрещивания немецких свиней с датскими разновидностями. Для селекции отбирались экземпляры с лучшими показателями мясного прироста. Особи хорошо переносят изменения климатических условий, плодовиты. Окорока массивные, в длину хряк достигает 185см. Жировая масса до 350 кг. Ежедневный прирост веса у поросят 750 гр. К достоинствам породы относят вкусовые качества, высокий процент выживаемости поросят, невосприимчивость к болезням. Полугодовалый поросенок весит 100 кг.

К недостаткам относят рыхлость тела.

Пьетрен


Пьертен — на вольном выпасе.

Пятнистая свинья компактного телосложения. Получила популярность в свиноводстве благодаря отсутствию жировой прослойки. Это также является ограничением для разведения в зонах холодного климата. Взрослое животное достигает небольших размеров в сравнении с представителями других беконных пород – 250 кг. Свиноматки не слишком плодовиты. В среднем за опорос рождается 8 голов.

В разных странах акцент в свиноводстве делается на получении качественного мяса. Это подтолкнуло свиноводов к выведению различных пород с хорошим потенциалом наращивания мяса на туше.

Беконные породы свиней

  • Эстонскую породу свиней выделяем по длинному туловищу, голове средних размеров, крепкому скелету, уши большие, и свисающие на переднюю сторону морды. Хряки достигают больших размеров. Вес составляет 350 кг. Считаются мужские особи хорошими производителям, которые используются для выведения других пород. В свою очередь, самки имеют вес на 100 кг меньше, но при этом славятся высокой продуктивностью. Опорос приносит двенадцать поросят за один раз. При убое получаем вкуснейший бекон.
  • Ландрас — свинья прибыла к нам из Дании. Отличается белым окрасом. Описывая вкус и внешний вид мяса, которое получается в результате убоя, отметим, тонкий слой подкожного шпика. Вкусовые качества на высоком уровне. Как и у представителей эстонской породы наблюдается высокая производительность. Матка также приводит более десятка поросят за один раз.
  • Еще один представитель беконного вида — пьетрен. Он обладает коротким туловищем, развитой мускулатурой, широкой спиной, тонким костяком, широкой грудью и маленькой головой. Высокие качества мясной продуктивности составляют конкуренцию другим беконным породам. Иногда пьетрен приглашают для спаривания с особями, чтобы получить большую продуктивность.
  • Американская порода дюрок быстро растет, неприхотлива к еде, хорошо себя чувствуют на пастбище. Их характерные черты: высокие и крепкие ноги, большие окорока, свисающие уши и небольшая голова. Окрас бывает золотистый и темно-красный, все зависит от климатических условий и питания.

Особенности ухода за беконными свиньями

Качество ухода за животным влияет на прирост и вкусовые характеристики мяса.

Помещение, в котором обитает особь должно быть утеплено. На полу постоянно свежая подложка из опилок или сена. Площадь личного пространства на одного хряка должна быть не меньше 2 квадратных метров. Для самки с поросятами, не менее 6 метров.

В месте обитания животного нужно создать три зоны:

  • место кормления,
  • островок для купания и выгула,
  • лежанку с хорошим освещением и вентиляцией.

Беконная порода свиней – Гемпширская

Внешний вид


Данную породу можно сразу же отличить по черному окрасу кожи, который имеет белую полосу опоясывающую область от передних ног и лопаток. Также особи породы имеют достаточно маленькую голову и прямое рыло.
Уши прямостоящие, небольших размеров. Достаточно длинное туловище с широкой и сильной спиной. Ноги короткие, но очень сильные.

Самой большой эффективности достигают при скрещивании Гемпширских свиней с другими породами, и получении новых гибридных пород свиней. Во время чистого скрещивания, сильных проявлений повышения производительности не проявляется, но можно отметить несколько пунктов:

  • Особи имеют средние размеры, при этом самцы могут достигать 315 кг, а самки – 250 кг.
  • Молодые особи породы достаточно крепкие, но до 8 месяцев набирают в весе достаточно медленно, но после масса набирается гораздо быстрее.

Плюсы и минусы

К преимуществам породы можно отнести отличную адаптацию свиней. Ей подходят практически любые условия, она может давать свой максимальный результат в любом месте, при условии соблюдения должного питания.

Некоторые практикуют выпас животных на пастбищах. Как и другие мясные породы свиней, особи описывае6мой породы дают больше мяса, практически вся тушка состоит из мясных тканей и тонкой прослойки жировых тканей. Суточный прирост может составить порядка 900 грамм.

В качестве сложностей при содержании можно отметить пугливость животных. Стресс может привести к снижению веса и активности роста у животных. Свиноматки характеризуются средней плодовитостью – до 8 поросят за опорос. Кстати свиноматки отлично справляются с ролью матерей.

Поскольку животные очень хорошо закаленные, их можно содержать в открытых загонах, при этом не боятся, что животное заболеет. Но не стоит затягивать уборку в загонах, так как это может спровоцировать развитие различных инфекций.

Размножение

Первую случку рекомендуется проводить, когда самка достигнет годовалого возраста. Особь к этому времени должна весить не менее 120 кг. Беконные поросята у таких свиноматок рождаются крепкими, с хорошим потенциалом к набору мяса.


Если рожает свинья, которую свели с хряком в возрасте 6-7 месяцев, приплод будет скудный, поросята слабые. В дальнейшем они не наберут достаточную прослойку мяса.

Питание

Программу питания беконной свиньи проводят в два этапа. Рацион таких поросят называется беконным откормом. Направлен на создание беконной прослойки туши.

Отбирают самых крепких 2-3 месячных поросят. Вес каждого малыша должен быть не менее 15 кг.

Первый этап кормления направлен на поддержание сбалансированного роста и набора веса животного. Есть специальные корма, которые используют в свиноводстве. К концентрату добавляют растительную пищу, витаминные добавки (кальций, каротин), минеральные вещества (фосфор, соль). Лучше растут свинки по весне, когда у них есть доступ к свежей траве, постоянному выгулу на свежем воздухе.

В рационе должно быть большое содержание протеина. Чтобы повысить долю белковой пищи, в корм добавляют траву бобовые культуры, кукурузу. Активно отпаивают поросят обезжиренным молоком и простоквашей. Доля протеиновой пищи в порции должна быть не менее 12%. В кормовой смеси должны быть такие составляющие:

  • ячмень,
  • кукуруза,
  • рожь,
  • бобовые,
  • картофель,
  • жмых.

Питание два раза в день. Объем съеденного корма составляет не менее 7 кг в день. Норма молочных продуктов в суточной порции – 2 кг. При таком рационе кормления животное должно набирать от 500 гр веса в день. К 4-м месяцам жизни поросенок весит от 50 кг.

Второй этап откорма начинают в 4,5 месячном возрасте. Нужно дать подсвинку набор питательных веществ, которые помогут сформировать качественную мясо – жировую прослойку и стабильный набор веса. Из питания исключают любого вида муку, овес, жмых, так как они ухудшают качество мяса. Переизбыток углеводов приводит к нарастанию плотного сала. Недостаток белка снижает привесы поросят.

Способствуют формированию качественного бекона следующие культуры:

  • бобовые,
  • ячмень,
  • кукуруза.

По-прежнему присутствует высокое содержание молочных продуктов в рационе. Добавка фосфора и кальция должна увеличиться на одну треть от объема первого этапа кормления.

Норма кормления в сутки: 8 кг летом, 9,5 кг зимой.


Необходимо придерживаться этой дозировки кормления, чтобы не допустить лишнего нарастания сала.

Поросенка ограничивают в движении. Небольшой выгул может быть возле загона животного. Свинья набирает от 600 гр. веса в сутки и в 7 месяцев должна весить 95 кг.

Качественно подобранный состав корма для поросенка будет залогом хорошего набора веса и правильной беконной прослойки.

Беконная порода свиней – Пьетрен

Внешний вид


Данная порода хорошо отличается от других своим коротким и широким телом. Костяк легкий с развитой мускулатурой. Как и другие беконные породы свиней, Пьетрены имеют маленькую голову с небольшими острыми, стоячими ушами. Имеют широкую, но неглубокую грудь.
Свиньи имеют широкую мускулистую спину, округлые бока, которые свидетельствуют о больших мясных запасах. Может встречаться различный окрас кожи: белый и пестрый. Самые генетически чистые особи имеют пятнистый окрас. При масштабном разведении породы на мясо, рекомендуют использовать свиноматок с белой кожей.

Их основная особенность – невозможность накапливать жировые ткани, которая заложена на генном уровне.

Параметры особей породы:

  • Вес взрослых самцов – 240-260 кг, свиноматок – 220-240 кг.
  • Дневной привес составляет порядка 700 грамм.

Продуктивность

Будут ли сложности получить достаточную производительность породы – сложный вопрос.


В первую очередь, это зависит от вашей возможности обеспечить должным рационом и условиями содержания.

Сразу отметим, что опорос свиноматок немногочисленный – максимум 8 поросят. Проблема в том, что одна свиноматка может вскармливать не более 6 поросят. Жизнеспособность у новорожденных особей на высоком уровне, но скорость роста низкая. При применении мясного откорма, свиньи смогут набрать вес в 100 кг лишь в возрасте 7-8 месяцев. На 1 кг прироста придется затратить 5 кормовых единиц, что не так уж и много.

При внимательном уходе, выход мяса с тушки достигает 63%, при этом жировым тканям выделено лишь 28%. Окорок взрослого кабана может весить порядка 9 кг.

Тут завязано большинство вопросов, поскольку порода слишком плохо акклиматизируется – они не любят жару, но и не в восторге от холода. Если в рационе будет присутствовать только обычный корм – хорошего результата не получить. Пища для них должна быть сбалансированной и богатой на различные питательные вещества.

Преимущества и недостатки беконных пород свиней

Свиньи беконных пород имеют мясное телосложение. В то время как особи универсальных пород в молодом возрасте обладают мускулистым телом, а в зрелом возрасте набирают большой процент сала, из-за этого туша становится рыхлой.

У беконных хрюшек повышенная мясистость, в противоположность жиро-мясным разновидностям. У последних, процент жира на массу тела повышен.

Мясо беконных видов постное, а остальным породам требуется специальная диета, чтобы снизить количество жира и снизить калорийность мяса.

Однако, малый процент жира или его отсутствие у некоторых беконных разновидностей делает разведение этих свиней трудным в странах с холодным климатом. Жировая прослойка универсальных пород, позволяет им выдерживать холодные зимы.

Отличия мясных пород свиней

Как известно, существует три направления, по которым разводят свиней. Первый тип – сальные породы. Эти породы свиней отличаются широким и глубоким туловищем, с более увесистой передней частью. Исходя из названия породы, можно смело заявить, что представители породы имеют высокие запасы жировой ткани.


В возрасте 6 месяцев, рост мышечных волокон практически останавливается. Сало может весить до 40% от общей массы животного, мяса около 53%.

Следующий тип свиней – мясо-сальные породы. Породы, относящиеся к этому типу, можно назвать универсальными. В достаточно молодом возрасте могут давать высококачественное мясо. Особи данного направления быстро набирают массу, а с возрастом и жировые ткани. Тушка свиньи содержит до 65% мяса и до 35% сала.

И герой сегодняшней статьи – беконные свиньи. Туловище у представителей этих пород длинное с не очень глубокой грудью. Сравнивая с сальными породами, задняя часть у них массивнее, чем передняя – полная противоположность сальным породам.

Также к отличиям можно добавить быстрый рост мышечных тканей и замедленный рост жировых тканей. Поросята быстро растут, к 6 месяцам достигают отметки в 100 кг. Тушка состоит из 60-67% мяса, и 20-28% сала.

А теперь приступит, непосредственно к самим мясным породам.

Multitran dictionary

Russian-German forum   EnglishGermanFrenchSpanishItalianDutchEstonianLatvianAfrikaansEsperantoKalmyk ⚡ Forum rules
✎ New thread | Private message Name Date
2 22  Доля в праве собственности на квартиру  Розмари  25.04.2022  10:46
598 9841  Ошибки в немецком словаре  | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 all Bursch  21.12.2020  20:12
9 94  mandantenorientierte Sachbearbeitung  @[email protected]  21.04.2022  20:16
1 52  политолог-международник  vot-vot  20.04.2022  23:46
10 93  Сокращение OUT в счете за лечение  Юрий Павленко  20.04.2022  18:29
4 50  eine Verurteilung schied aus  HolSwd  20.04.2022  17:50
13 169  вязка «бананом»  @[email protected]  13.04.2022  17:58
2 80  Entlastungsbetrag финансовый отчет клиники  Mueller  12.04.2022  12:47
5 103  бульонный отек  @[email protected]  11.04.2022  20:21
6 148  Свидетельство на постоянное место жительства  Bogdanna  8.04.2022  21:46
2 55  Непонятное сокращение в годовом финансовом отчете  Mueller  11.04.2022  21:06
39 367  Украинский язык в нотариальных документах — прошу помощи  Mme Kalashnikoff  6.04.2022  19:10
11 126  Дата и место убытия  Bogdanna  8.04.2022  20:40
31 305  взять под опеку на долгое время  | 1 2 all vot-vot  6.04.2022  18:49
1 53  «Вычислительные машины, комплексы, системы и сети»  primaveraaa  6.04.2022  20:18
4 55  техник-электронщик  primaveraaa  6.04.2022  20:51
6 67  Atmosphärenphysiker  baum  6.04.2022  21:40
3 58  туристично-ресторанное обслуживание и пищевые технологии  vot-vot  7.04.2022  7:36
3 56  лечебный массаж  Anjaanja  5.04.2022  21:52
4 57  Заместитель директора Департамента международного права и сотрудничества  Freude777  5.04.2022  18:17
4 57  Einsetzen des allgemeinen Verkehrs  drifting_along  5.04.2022  14:58
3 37  freiberufliche Tätigkeit installieren  drifting_along  5.04.2022  15:04
1 36  zum 3. Werktag eines Quartals zum Ende des Folgequartals  drifting_along  5.04.2022  14:44
1 49  Stimmen laut  OnOn  5.04.2022  14:02
2 71  в административном порядке  HolSwd  5.04.2022  12:02

Свинобык или беконная порода свиней


Многие считают бекон одним из разновидностей сала, но это не так. Именно это мясо получают из специально отобранных свиней, которые встали на путь особого откорма и максимально улучшенных условий жизни. Длинноспинные и скороспелые особи не питаются пищевыми отходами, наоборот, едят наравне со среднестатистическим офисным работягой. В рацион этих особенных поросят входит молоко, цельнозерновые крупы и полезные бобы.

Бекон вырезают из боков молодой свиньи. В нем нет позвонков или костей, а мясо с небольшой прослойкой жира обладает изумительным вкусом и структурой. Наиболее популярный способ приготовления продукта – обжаривание до состояния чипсов.

Давайте разбираться, что представляет из себя продукт элитных животных и стоит ли метаться по супермаркетам в поисках свежайшего бекона.

Правда о беконе

Большинство людей думает, что бекон – это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отнюдь! Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор (а некоторые производители даже холят особую породу) и живут в истинно царских условиях. Иначе не получится качественный бекон. Что это так, подтверждает высокий процент выбраковки животных, достигших нужного возраста. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые. Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Что это дает? Сала в продукте не так уж много. Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.

Выращивание эстонской беконной породы до жирной кондиции на мясо

Эта порода отличается внушительными размерами (до 185 сантиметров в длину), крепкой конституцией и хорошо развитыми окороками. Вес одной туши колеблется от 220 до 330 килограмм, причем мяса в ней до 65%. Окрас свиньи белый, чаще со слегка розовым оттенком.

Эстонские нетребовательны к кормам, набирают центнер веса уже через 175 – 180 дней после рождения. Довести животное до жирной кондиции не составит труда. Бекон у них отличного качества, с тонкой жировой прослойкой. Приспособлены к пастбищному содержанию и хорошо уживаются с другими породами. А вот сколько живут эти животные, и какие из них самые долгожители, указано по этой ссылке.

Что подходит для бекона

Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.

Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон – это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.

Осторожно, гормоны!

Китайская свинина лет 10 назад, пока на нее не ввели мораторий, поступала на российский рынок, напичканная антибиотиками и гормонами. Подобные стимуляторы роста удивительным образом действуют на животное. Оно не болеет, не боится холода, при этом быстро обрастает мясом. Получается при минимальных затратах максимальная выгода. Человек, употребляющий в пищу такой гормональный продукт, может столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем.

Сегодня для китайской свинины снова открыт рынок, и перед поступлением на реализацию продукт проходит проверку экспертизы и таможни. Но контрабандные поставки нелегального мяса до сих пор существуют. Поэтому есть смысл приобрести отечественное мясо, нежели готовить контрабандный, непригодный в пищу продукт. Тем более что фермерское мясо выращивается с использованием разрешенных препаратов.

Бекон: что это такое, его виды

В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:

  • Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
  • Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
  • Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
  • Pancetta – итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.

В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.

Разновидности продукта


Техника выращивания и разделки скота для разных видов бекона практически идентична. Разница заключается в территориальных особенностях техники и предпочтений местных кулинаров. Наиболее популярные виды бекона: канадский, индюшиный, копченый и панчетта.

Канадский бекон считается классическим. Именно его используют во всеми любимых бургерах, обжаривают на сковороде и добавляют в знаменитый английский завтрак. Копченый бекон отличается степенью обработки: это уже не сырой отруб, а цельный пищевой продукт.

Если вы не любитель запаха копченостей, то просто вымочите бекон в воде. Спустя некоторое время запах станет менее выраженным, после чего совсем исчезнет.

Панчетта – это особый вид итальянского мяса. Добывают его из свиной грудинки. Сочный отруб приправляют специями, всевозможными ароматными травами, а затем солят.

Конкуренцию бекону из свинины вполне может составить индюшатина. Нежирное мясо отличается и вкусом, и нутриентным составом, и калорийностью. Подобной альтернативой активной пользуются адепты здорового питания и те, кто усиленно следит за весом.

Бекон: состав, польза и вред

В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки – исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием.

Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В. Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока. Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается.

Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.

Полезные свойства мясного продукта

Свиное мясо славится своим витаминным и нутриентным составом. Среди полезных свойств свиных отрубов:

  • улучшение функциональности нервной системы;
  • продление молодости кожного покрова;
  • ускорение метаболизма;
  • повышение процента усвояемости пищевых продуктов;
  • дополнительная защита сердца и сосудов от возможных заболеваний;
  • нормализация уровня холестерина;
  • укрепление мышечного корсета;
  • набор качественной мышечной массы.

Правила выбора

Разобравшись, что это – бекон, — стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него. Второй пункт – состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания – цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного. И не забываем проверять срок годности!

Классический сэндвич

Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба. Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба. Традиционный американский завтрак готов!

Яишенка

Среди рецептов с беконом особой популярностью также пользуется глазунья с этим ингредиентом. В ее приготовлении нет ничего сложного, так что блюдо может стать прекрасным завтраком даже для самого занятого человека. На сковороде без добавления масла подрумяниваются тонкие ломтики бекона, обязательно с обеих сторон, затем в нее вбиваются яйца, приправляются перцем с солью и доводятся до готовности. Несмотря на простоту рецепта, получается гораздо лучше, чем с примитивной колбасой, и менее жирно, нежели с салом.

Использование в кулинарии

Бекон пользуется особой популярностью в кулинарии. Этот продукт можно готовить в кляре, в маринаде, панировке, а также сочетать с другими видами мяса. Бекон можно поджарить на обычной сковороде, а также в духовке и микроволновой печи.

Многие любят просто поджарить его на завтрак вместе с яйцами. Кроме этого, бекон используют при приготовлении салатов, закусок, первых и вторых блюд. Еще бекон используют при запекании мяса, так если им обернуть кусочек свинины или говядины, то мясо становится сочным и очень вкусным.

Чем заменить бекон в рецепте?

Иногда случается так, что требуется заменить бекон в рецепте по тем или иным причинам. Возможно, найти его в магазине проблематично или же кому-то он противопоказан. Так или иначе, существуют блюда, в которых другой ингредиент вместо бекона может стать причиной не совсем ожидаемого результата. Тем не менее, мы попробуем предложить вам максимально похожую по своим свойствам замену.

Бывалые хозяюшки обычно заменяют бекон кусочками качественной жирной говядины

. Мясные продукты очень похожи по вкусу и аромату, а если вы собираетесь добавлять этот ингредиент в салат или первое блюдо, то разница почти неощутима.

Второй вариант замены бекона менее качественный – это копченая грудинка.

Она гораздо дешевле бекона, но и вкус у нее значительно отличается. Впрочем, в качестве замены грудинка подойдет отлично, особенно если других вариантов больше не осталось.

Как приготовить карбонару

В принципе, карбонара с беконом – это макароны с ним и с особым соусом. Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу. Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем. Теперь соединяем все три компонента – бекон, пасту, соус – и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком. Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.

А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется – его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Обычно считается, что сало это русский и украинский продукт. Но это не так. Аналоги сала есть в Европе. В Древнем Риме рабам на галерах давали кусочки сала для поддержания сил, в Италии до сих пор есть деликатес — лярд. Это соленое сало. В Германии есть шпик, на балканах — солонина, в Америке и Англии — бекон.В Средние века сало было продуктом для бедных, практически единственным источником животного жира. Оно согревало в холода, из него делали свечи.Постепенно бедным слоям населения стали доступны и другие животные продукты, а сало стало превращаться в деликатес, которые едят в небольших количествах.

Польза и вред

Сало — полезный продукт, но очень важно есть его в очень маленьких количествах. 15 граммов в день принесут пользу, а большее количество — может навредить.Сало очень ценится благодаря жирным кислотам, содержащимся в нем. Самая ценная — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она улучшает работу нервной системы, сердца, сосудов, почек, способствует выведению избыточного холестерина. В свином сале содержатся также жирорастворимые витамины: А, E, D, F, селен, другие полезные жирные кислоты.Сало — это высококалорийный продукт, фактически чистый жир. Оно быстро согревает и дает энергию, для этого достаточно маленького кусочка. Употребление сала в больших количествах может повысить уровень холестерина в крови, повредить работе печени, желчного пузыря. Если есть проблемы с этими органами, то от употребления сала вообще лучше воздержаться.

Какое соленое сало на вкус

Сало отличается очень насыщенным соленым вкусом, с легким присутствием перца. На языке очень хорошо ощущается жирная текстура продукта.

Как это есть

Сало можно засолить самостоятельно, можно купить уже на рынке. Его едят обычно вместе с хлебом (чаще ржаным): продукт слишком жирный, чтобы есть его в чистом виде. С салом делают бутерброды, его могут добавлять в салаты. Сало мелко режут и вытапливают жир — получаются шкварки, которые добавляют в различные блюда в качестве усилителя вкуса. А на оставшемся жиру можно жарить.

Как и сколько хранить

Сало лучше всего хранить в морозилке в течение 2–3 месяцев. Когда понадобится доставать и отрезать кусочек, в замороженном виде оно твердое и легко нарезается.

Любопытные факты

  • Самое полезное сало — верхний слой под шкурой, не более 2,5 сантиметров толщиной.

  • В СССР сало входило в паек членов ЦК партии, им давали 50 граммов в день этого продукта.

7 отличий, которые вам нужно знать

Поскольку бекон часто получают из свиной грудинки, всегда есть много путаницы в отношении разницы между беконом и свиной грудинкой . На самом деле, они также могут быть взаимозаменяемы в рецептах, а бекон работает как лучший заменитель свиной грудинки .

Несмотря на сходство, между двумя отрубами свинины есть несколько различий, и в этой статье мы покажем вам их все.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это большой кусок очень жирного и жирного мяса , полученный из живота свиньи. Это полностью несоленый и несоленый , и обычно он продается большими плитами в магазинах и у местного мясника, но вы также можете найти его полосками.

Свиная грудинка хорошо адаптируется к различным способам приготовления , и ее вкус популярен во всем мире, особенно в восточно- и южноазиатской кухне, включая рецепты из Китая и Филиппин.

Этот кусок мяса идеально подходит для основного блюда в сочетании с овощами, картофелем, фасолью или другими гарнирами. При правильном приготовлении свиная грудинка становится очень нежной и тает во рту, а хрустящая корочка придает ей хрустящий и вкусный вкус.

Однако, если пережарить свиную грудинку, она может легко стать неприятной, потому что жиры затвердевают по текстуре и придают ей резиноподобную консистенцию .

Также важно, чтобы свиная вырезка не имела запаха, потому что свежее мясо не имеет запаха .

Иногда свинина в вакуумной упаковке может иметь легкий неприятный запах, который исчезает, как только вы моете ее или даете ей проветриться. Однако, если ваша свинина пахнет яйцами , то, скорее всего, она просрочена и ее следует выбросить.

Что такое бекон?

Бекон — это вяленое мясо из грудинки свинины , но оно также может происходить из других частей свинины или совершенно другого животного.

Свежий бекон вы не найдете в магазинах , потому что бекон всегда подвергается длительной и интенсивной обработке, чтобы стать едой, которую мы все знаем.

Наиболее популярен в США , где его можно есть во время всех приемов пищи (включая завтрак), но с тех пор его популярность распространилась по всему миру.

Большинство бекона, которое вы найдете в продуктовом магазине, будет полосатым свиным беконом, который состоит из слоев жира и слоев мышц , расположенных бок о бок. Несмотря на то, что бекон имеет определенное содержание жира, он не такой жирный, как свиная грудинка, потому что это особая часть нижней части животного, в которой меньше жира.

Бекон может быть очень универсальным на кухне и использоваться в салатах, гамбургерах и даже в сочетании со сладкими ингредиентами. Обычно его готовят до тех пор, пока он не приобретет очень твердую текстуру или пока не станет очень хрустящим.

Бекон иногда не одобряют из-за содержащихся в нем добавок, которые являются результатом процесса отверждения. Фактически, американский бекон, который можно найти в магазинах, обычно содержит вредных соединения , такие как нитриты и нитраты, которые предназначены для сохранения мяса.

Кроме того, бекон сильно солится в процессе соления, что делает его более пикантным и улучшает вкус блюд.

В некоторых магазинах может быть бекон без этих соединений, но обычно его трудно найти. Вот почему бекон следует употреблять в умеренных количествах .

В чем разница между беконом и свиной грудинкой?

Глядя на бекон и полоски свиной грудинки в супермаркете, вы можете задаться вопросом, в чем разница между двумя продуктами, которые выглядят почти одинаково.

Действительно, свиная грудинка и бекон имеют много общего, но также и более разные, чем можно было бы подумать, начиная с самого их происхождения.

Знание уникальных характеристик обоих продуктов может очень помочь вам на кухне, поэтому мы составили список из различий между свиной грудинкой и беконом , который вы можете посмотреть ниже.

1. Свиная грудинка и бекон могут иметь различное происхождение.

И свиная грудинка, и бекон происходят из одной и той же части животного , которой, конечно же, является живот.В то время как мы обычно используем свиную грудинку для обозначения всего куска грудинки, бекон является лишь частью этого куска.

В то время как все куски свиной грудинки могут стать беконом, не весь бекон получается из свиной грудинки . На самом деле, существуют разные виды бекона, которые могут быть получены из других частей свиньи или даже полностью от другого животного.

Бэкон действительно может иметь много имен в зависимости от интересующей части животного :

– Полосатый бекон: бекон из свиной грудинки.

– Бекон со спинки: бекон из корейки с пониженным содержанием жира.

– Бекон : бекон , полученный из более дешевых боковых отрубов.

– Бекон с щеками: бекон из щек.

– Коттеджный бекон: бекон с лопатки.

Что касается бекона, полученного от других животных, он берет название животного, из которого он сделан (бекон из говядины, бекон из индейки, бекон из баранины, бекон из утки и т. д.). Так что хотя вы можете быть уверены, что вся свиная грудинка именно такая, при покупке бекона нужно обращать внимание на его происхождение .

2. Бекон требует длительной обработки.

Основное различие между свиной грудинкой и беконом заключается в обработке, которую проходит бекон перед приготовлением.

При покупке свинины вы в основном найдете сырая свиная грудинка , но не бывает сырого бекона.

Для того, чтобы превратить куски свиной грудинки в бекон, из мяса сливается вся влага с помощью соли . Этот процесс очень медленный и обычно занимает неделю, после чего мясо оставляют сохнуть на 24 часа, а затем коптят над каким-либо деревом (обычно яблоней или гикори).

С другой стороны, свиная грудинка не вяленая, не имеет добавок и дополнительной соли , но ее можно коптить сразу после разделки.

3. Свиная грудинка дешевле бекона.

Процесс соления, превращающий бекон в пикантную пищу, которую мы все знаем, довольно долгий и дорогой , что приводит к более высокой цене на бекон по сравнению со свиной грудинкой.

В частности, вяление бекона занимает несколько дней и включает в себя множество добавок для улучшения вкуса, всего того, что не нужно свиной грудинке, что способствует завышению цены на конечный продукт.

Для бекона нет определенного ценового диапазона, так как процесс посола не одинаков. Обычно бекон копченый у мясника или в магазине, который его продает, поэтому даже в одном и том же районе бекон может иметь разную цену в разных магазинах .

4. Свиная грудинка и бекон имеют разные свойства.

Хотя верно то, что свиная грудинка и бекон могут быть заменены почти в каждом рецепте , который требует свинины, они готовятся и работают совершенно по-разному.

Бекон обычно готовят, пока он не станет почти хрустящим , а также есть люди, которые предпочитают полностью хрустящий бекон. Для сравнения, свиная грудинка — это более мягкий и нежный вид свинины , который можно приготовить очень универсально.

Это не значит, что бекон не универсален, поскольку мы все знаем, что бекон может подойти практически везде. Вы также можете использовать бекон в качестве замены свиной грудинки , когда рецепт требует свинины, но в этом случае вы, вероятно, не получите такого хорошего результата, как с нежной свиной грудинкой.

Кроме того, при поиске свиной грудинки со вкусом бекон не всегда может быть хорошей заменой, потому что это чрезмерно обработанный кусок мяса, что означает, что он имеет более сильный вкус и высокое содержание соли, которое усиливает его.

5. Свиная грудинка имеет больше преимуществ, чем бекон.

Учитывая все, что вы уже узнали о свиной грудинке и беконе, вы, возможно, уже догадались, что бекон — не самая лучшая и не самая здоровая еда.

Конечно, нам нравится его пикантный вкус, что делает его одним из самых популярных продуктов в США.S. , но мы не можем забыть, как делается бекон.

Длительный процесс обработки , добавки и большое количество соли , необходимые для превращения бекона в пищу, которую мы все знаем, сильно уменьшают соотношение между пользой и вредом в пользу последнего.

Для сравнения, свиная грудинка более полезна для нашего организма , так как в ней отсутствуют все дополнительные ингредиенты бекона, а ее приправа полностью находится под нашим контролем.

6. Бекон и свиная грудинка используются в различных рецептах.

Нарезанная свиная грудинка и бекон выглядят почти одинаково, и их легко спутать и подумать, что они взаимозаменяемы, даже если для этого нет причин.

Хотя они и являются хорошими заменителями друг друга, если рецепт требует одного, а не другого, было бы лучше придерживаться необходимого куска свинины . Есть и такие блюда, поменять местами которые абсолютно нельзя (вспомните пиццу с начинкой из свиной грудинки… это не сработает, правда?).

И бекон, и свиная грудинка по-своему чрезвычайно универсальны. Бекон хорош сам по себе , но он отлично подходит для улучшения вкуса других блюд, поскольку его недостаточно в качестве основного блюда.

Его можно жарить (но не во фритюре), тушить, запекать или запекать. Его также можно добавлять в сладкие блюда, потому что его соленость соответствует сладким вкусам и дает отличные солено-сладкие закуски.

Несмотря на то, что свиная грудинка не вяленая и более мягкая, она добавляет насыщенности блюдам и может быть приготовлена ​​практически любым способом.На самом деле, его можно жарить, жарить, жарить и тушить. В отличие от бекона, свиная грудинка не является хорошей добавкой к сладким блюдам, но может быть основным источником белка в вашем блюде.

7. Бекон приготовить легче, чем свиную грудинку.

При планировании следующего приема пищи, если выбор падает между свиной грудинкой или беконом , важно помнить, что, хотя бекон может приготовить даже начинающий повар, приготовить свиную грудинку прямо на кухне может быть сложнее. первая попытка.

С беконом ошибиться невозможно, потому что в большинстве случаев достаточно положить его на сковороду и дать обжариться несколько минут .

Хотя приготовление свиной грудинки не требует много шагов, результаты могут отличаться. На самом деле, непросто обеспечить хрустящую корочку и в то же время предотвратить пересушивание мяса .

Когда свиная грудинка не приготовлена ​​должным образом, высокое содержание жира в ней придает мясу каучуковую консистенцию, которую неприятно есть, поэтому свиную грудинку может быть нелегко приготовить для менее опытный .

Свиная грудинка против бекона: одно и то же?

В чем разница между свиной грудинкой и беконом? Иногда менее опытным поварам трудно сказать, поэтому вот список основных различий между ними:

– Свиная грудинка сырая и несоленая , а бекон проходит длительную обработку.

– Бекон сильно соленый и содержит вредные для здоровья добавки , делающие его более пикантным.

– В свиной грудинке больше жира, чем в беконе.

– Бекон дороже свиной грудинки из-за обработки.

– Свиная грудинка может служить основным блюдом , а бекон обычно используется в качестве гарнира или начинки.

– Бекон хорошо сочетается со сладкими ингредиентами .

– Свиная грудинка требует больше времени для приготовления , чем бекон.

– Бекон не всегда получается из свиной грудинки , он также может быть получен из других животных.

– Свиная грудинка сложнее в приготовлении для начинающих.

Хотя и свиная грудинка, и бекон могут быть вкусной частью вашего блюда и часто взаимозаменяемы, их следует использовать в соответствии с требованиями рецепта. Если и то, и другое подходит для вашего рецепта, помните, что свиная грудинка — лучший вариант для вашей диеты .

В чем разница между свининой и беконом

Основное различие между свининой и беконом заключается в том, что свинина — это свежее сырое и несоленое мясо свиней, а бекон — это синтетически обработанный вариант мяса, приготовленный из свинины.

Свежая и несоленая свинина от свинины проходит процесс посола и становится беконом. Во время этого процесса производители добавляют в бекон различные ароматизаторы. Поэтому текстура и вкус бекона отличаются от свинины. Короче говоря, бекон — это разновидность вяленой свинины.

Ключевые области охвата

1. Что такое свинина 
      – Определение, особенности, приготовление
2. Что такое бекон
     – Определение, особенности, приготовление
Сходства между свининой и беконом
     – Общие черты

Ключевые термины

Бекон, свинина

Что такое свинина

Свинина — свежесобранное сырое мясо свиньи. Свинина несоленая и сырая. Любители мяса во всем мире добавляют в свой ежедневный рацион свинину в качестве основного источника белка.Это особенно связано со сладостью этого мяса.

Свинина является источником белка со сравнительно высоким процентным содержанием жира. Тем не менее, вы должны быть осторожны, когда готовите свинину, потому что в свинине могут быть паразиты, такие как ленточные черви. Таким образом, правильное и осторожное обращение и приготовление пищи помогут вам избежать инфекций пищевого происхождения. Как правило, производители используют все тело свиньи для доставки мяса. Но свиные лопатки, отбивные и рысаки — самые распространенные отрубы на местном рынке.

Некоторые религиозные общины воздерживаются от употребления свинины. Но для некоторых сообществ свинина является неизбежным источником белка. Свинина также используется для производства вкусных полуфабрикатов, таких как ветчина, бекон и колбасы. Во время этих процессов соления производители добавляют соль в свежесобранную сырую свинину. Кроме того, даже в некоторых случаях производители коптят сырую свинину, чтобы она впитала дополнительные ароматы и стала более ароматной.

Что такое бекон

Бекон — это вяленая свинина.Производители бекона обрабатывают сырую свинину подсоленной водой и другими усилителями вкуса. В процессе соления сырую свинину обычно на некоторое время вымачивают в соленой воде. Затем оставляют сохнуть. После этого мясо отваривают и коптят. Бекон — это вкусный мясной продукт, который бывает разных вкусов. При копчении мяса производители используют разные сорта древесной пыли для ароматизации мяса.

Обычно для приготовления бекона используется свиной живот или бока.Но бекон обычно полон жира. Сегодня бекон является популярным гарниром, который часто подают с такими блюдами, как гамбургеры, бутерброды и супы. Кроме того, полоски бекона на гриле являются популярным лакомством среди многих гурманов во всем мире, особенно из-за их вкуса и текстуры. Поскольку бекон — это уже вяленый переработанный мясной продукт, мы можем потреблять его напрямую без дальнейшей обработки, в отличие от сырой свинины.

Сходства между свининой и беконом

  1. Свинина является основным ингредиентом как свинины, так и бекона.
  2. И свинина, и бекон — деликатесы, популярные в западной и восточной кухне.
  3. И свинина, и бекон содержат большое количество жира.

Разница между свининой и беконом

Определение

Свинина — это свежее сырое мясо свиньи, а бекон — переработанное мясо, приготовленное из вяленой свинины.

Регион происхождения

Как правило, производители используют все тело свиньи для получения свинины. Тем не менее, свиные лопатки, отбивные и рысаки являются наиболее доступными отрубами на местном рынке.Напротив, при приготовлении бекона мясо в основном берется из живота свиньи.

Кулинарные требования         

Вы должны хорошо очистить свинину перед приготовлением, и вы должны правильно приготовить мясо перед употреблением. Это связано с тем, что сырая свинина может содержать паразитов, вызывающих желудочные инфекции. Тем не менее, вы можете употреблять бекон напрямую, так как мясо маринуется и коптится в процессе соления.

Заключение

Основное различие между свининой и беконом заключается в том, что производители поставляют свинину из сырого мяса свиньи, в то время как из свинины делают бекон, который представляет собой вариант переработанного мяса.Тысячи любителей мяса считают свинину вкусным источником белка и добавляют ее в свои ежедневные блюда в качестве основного белкового компонента. В дополнение к использованию бекона в качестве одного из основных источников белка, гурманы также используют его в качестве усилителя вкуса во многих деликатесах по всему миру.

Артикул:

1. «11 лучших рецептов из свинины: ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ». NDTV Food, 28 декабря 2018 г.
2. «Бекон — знаете ли вы, как его готовят?» МясоНаука.

Изображение предоставлено:

1. «Свинина-брюшко-мясо-барбекю-свинина-свинина-1122171» (CC0) через Pixabay
2.«Bacon-fry-food-roosted-1341868» (CC0) через Pixabay

В чем разница между панчеттой, гуанчиале и беконом?

При правильном использовании панчетта, гуанчиале и бекон могут придать разнообразный вкус многим блюдам и стать волшебством, если вы найдете продукты самого высокого качества. Из-за схожих качеств их часто путают друг с другом и используют как синонимы. Ниже приведены некоторые из основных различий, которые существуют между этим восхитительным вяленым мясом, а также парой аутентичных итальянских блюд, в которых его можно использовать.

Дополнительный совет: когда вы покупаете гуанчиале и панчетту, убедитесь, что они сделаны в Италии, если вы не можете найти мелкого местного производителя.

Панчетта

Иногда его называют «итальянским беконом». Панчетта – это свиная грудинка, соленая и вяленая с перцем, специями и завернутая в оболочку. Затем его потенциально сушат/отвердевают в течение нескольких месяцев. Существует два основных типа панчетты: arrotolata (рулонная) и stesa (плоская). arrotolata , соленая, в основном нарезается тонкими ломтиками и употребляется в сыром виде как часть антипасти или как часть бутерброда. stesa часто используется нарезанным в качестве ингредиента в различных рецептах или нарезанным толстыми полосками, которые обычно едят на гриле.

Панчетта — это классический ингредиент, который можно найти в Болоньезе Рагу.

Гуанчиале

Guanciale, челюсти или щеки свиньи, имеют треугольную форму и натерты солью, перцем, иногда чесноком и другими специями и выдержаны в течение не менее трех месяцев.Он имеет более короткий срок годности после разрезания и должен быть использован в течение месяца после открытия. Его насыщенный вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта, а текстура более нежная. Гуанчиале следует очистить от любого затвердевшего мяса снаружи.

Вы можете найти его в качестве основного ингредиента в Карбонаре или Паста алла грисия.

Бекон

Основной продукт американской кухни, бекон можно найти в гамбургерах, соусах и супах; подается с яйцами и даже содержится в мартини и десертах.Это бока и живот свиньи, которые затем можно коптить или вылечить естественным путем. Он встречается в различных стилях и вкусах и очень вкусный.

Руководство по покупке бекона

: вот что на самом деле означают термины «невулканизированный», «центральный» и другие термины «упаковка»

Я уже говорил и повторю еще раз: я люблю бекон. Но даже я был поражен замешательством при покупке драгоценного ингредиента. В чем разница между обычным и центральным вырезом? Как его можно назвать «непросоленным», учитывая, что засолка является одной из определяющих характеристик бекона?

А в чем конкретно заключается проблема с беконом с пониженным содержанием натрия? Терминология, напечатанная на упаковке, была для меня практически бессмысленной, поэтому я решил стать более информированным покупателем бекона.Если вы находитесь в одной лодке, вот удобное руководство по расшифровке этикеток, чтобы вы могли найти свою идеальную упаковку бекона.

Во-первых, давайте определим, что такое «бекон». Хотя канадский бекон (копченая, полностью приготовленная свиная корейка), гуанчиале (вяленая, а иногда и копченая свиная челюсть), панчетта (вяленая, но не копченая свиная грудинка), говяжий бекон (не свинина) и бекон из индейки (опять же, другое животное) все близкие факсимиле, которые могут быть подходящей заменой, когда дело доходит до приготовления пищи и еды, они не настоящие.Для целей этой статьи бекон — это вяленая и копченая свиная грудинка, также известная как американский бекон.

Отверждение

Первый этап производства бекона включает в себя метод сохранения, известный как соление, при котором продукты смешивают с солью (а иногда и с сахаром и другими специями). Существует три метода посола бекона: вяление, перекачивание и погружение. Сухое лечение является наиболее традиционным методом, при котором солевая смесь растирается по всему животу. На этикетке обычно написано «сухое натирание».

Это более длительный процесс, который часто приводит к более сложным вкусам, но обычно он дороже из-за большего количества времени, которое требуется. При перекачивании солевой раствор впрыскивается непосредственно в мясо, что ускоряет процесс посола, тем самым экономя деньги и делая этот метод предпочтительным для многих производителей массового производства. Из-за этой дополнительной влаги бекон, скорее всего, сожмется во время приготовления.

«Существует… простой способ отличить перекачанный бекон, если вы предпочитаете его избегать: все они содержат аскорбат или эриторбат натрия в списке ингредиентов, химические вещества, которые Министерство сельского хозяйства США предписывает из соображений безопасности», — написала Ники Ачитофф-Грей в «Serious Eats.

Погружение, наименее распространенное из трех, заключается в том, что свиная грудинка погружается в рассол. Любой бекон с пометкой «не вяленый» является неправильным, потому что любой бекон должен быть вяленым. Вместо этого он указывает, содержит ли мясо синтетический нитрит натрия или нитриты, полученные из «натуральных» ингредиентов.

Нитриты и нитраты, которые превращаются в нитриты во время обработки, являются неотъемлемой частью процесса посола, ответственны за подавление роста бактерий, а также придают характерный вкус и цвет бекона.Причина пометки «неотвержденный» заключается в том, что Министерство сельского хозяйства США рассматривает в качестве отвердителей только добавки нитрата натрия или калия или нитрита натрия или калия.

Тем не менее, этикетка «неотвержденный» должна сопровождаться пояснительной запиской, такой как «нитраты или нитриты не добавляются, за исключением тех, которые встречаются в природе в таких ингредиентах, как порошок сока сельдерея, петрушка, порошок вишни, порошок свеклы, шпинат, морская соль и т. д. ». Независимо от источника, «нитрит есть нитрит, откуда бы он ни исходил», — написала Тамар Хаспел для Washington Post, так что этот ярлык на самом деле ничего не значит, когда речь идет о конечном продукте.

Натрий

Низкий или пониженный уровень натрия говорит сам за себя. Но если вы ищете подробности, на этой этикетке указано, что он содержит как минимум на 25% меньше натрия, чем стандартный бекон. Я не думаю, что понял это в то время, но в пачке бекона, которую я купил совсем недавно, прежде чем начать исследование для этой статьи, было пониженное содержание натрия, и он все еще был достаточно соленым для меня. Я планирую достичь этого намеренно в следующий раз.

Учитывая, что американцы уже потребляют больше натрия, чем рекомендуется, это заставило меня задуматься, почему весь бекон не производится с меньшим содержанием натрия.По словам Джеффри Синделара, специалиста по мясным продуктам из Университета Висконсина в Мэдисоне: «Основная причина, по которой в большинстве беконов не содержится меньше натрия, связана с предпочтениями потребителей.

«Большинство потребителей ожидают, что бекон будет иметь определенную степень солености. Таким образом, если весь бекон не содержит меньше соли, некоторые компании потеряют долю рынка, если сократят содержание натрия (а другие нет), поскольку большинство по-прежнему предпочитает «обычный» соленый бекон. Все это ориентировано на потребителя».

Курение

«После посола бекон нагревается до 128 градусов и коптится с использованием твердой древесины (гикори, яблоня, даже орех пекан), жидкого дыма или их комбинации», — сообщил Epicurious Джозеф Кордрей, специалист по мясу из Университета штата Айова. .На упаковке может быть указан конкретный тип используемой древесины; если нет, то, вероятно, курят над гикори.

Вырезать

Целые куски бекона можно купить у мясника и в некоторых продуктовых магазинах. Преимущество плиты в том, что вы можете разрезать ее на любой размер (например, на шпик). Обычный упакованный бекон нарезается толщиной около 1/16 дюйма, тогда как толстый бекон обычно вдвое больше.

Любителям хрустящего бекона следует отдать предпочтение более тонким ломтикам, а тем, кто любит пожевать, лучше отдать предпочтение более толстым ломтикам.И если вы хотите, чтобы ваш бекон был менее жирным, вам подойдет вырезка посередине. Его получают из свиной грудинки, нарезанной близко к кости, и в нем на 25-30% меньше жира, чем в стандартном беконе.

Некоторые другие термины, с которыми вы можете столкнуться, относятся к выращиванию животных (пастбищное, органическое), используется ли сахар во время посола и общие ароматизаторы (клен, черный перец), но все они довольно ясны. Теперь, когда вы можете расшифровать этикетки на упаковке, вы готовы принести домой бекон.

Лардонс против.Бекон (объяснение сходств и различий) – Разговор о домашней кухне

Различия между салом и беконом не очевидны для большинства потребителей. Лардоны — это, по сути, бекон, нарезанный кубиками, так зачем использовать причудливое название?

Ну, потому что сало отличается от бекона не только нарезкой, но и процессом приготовления.

Лардоны появились во Франции спустя много времени после того, как был изобретен обычный бекон. Это вяленая разновидность бекона, обычно используемая для обжаривания овощей и шпика.Бекон, в свою очередь, может быть вылечен, а может и нет. Он обычно используется как самостоятельный ингредиент в кулинарии и имеет менее выраженный, насыщенный вкус.

Здесь я подробно рассмотрю различия и сходства между беконом и салом.

Кто такие Лардоны?

Лардонс — это разновидность бекона, родиной которой является Франция. В отличие от американского бекона, который обычно продается полосками, сало представляет собой кубики или короткие полоски бекона, нарезанные поперек.

Иными словами, шпик, в первую очередь, это разновидность бекона.Лардоны обычно готовят из свиной грудинки или спинки, но также могут быть сделаны из свиной ножки или других отрубов.

Лардон иногда коптят, но этот шаг не является обязательным для того, чтобы кусок бекона назывался шпиком.

Традиционно шпик вырезают из куска вяленой свинины. В этом процессе мясо щедро натирают солью и необязательными специями. Затем его подвешивают в прохладном сухом месте примерно на месяц.

Поскольку соль удаляет избыток воды, бактерии не могут размножаться, что продлевает срок годности мяса.

Благодаря процессу отверждения сало можно хранить при комнатной температуре более месяца в оригинальной упаковке. Однако после вскрытия их необходимо употребить в течение 10 дней и хранить в холодильнике.

Некоторое вяленое мясо хранится дольше, но кусочки сала слишком маленькие.

Лардоны имеют три традиционных применения в кулинарии.

Во-первых, они могут служить заменителем масла при тушении овощей, придавая овощам насыщенный соленый вкус.

Во-вторых, лардоны также являются прекрасным дополнением ко многим блюдам, включая пироги, пироги с заварным кремом и пасту.

Наконец, шпик используется для шпика. Этот процесс включает в себя обматывание куска мяса, которое нужно обжарить, шпагатом с нарезанным салом. Техника восходит к средневековью, когда мясо, добытое на охоте, было очень постным. Лардоны смягчают мясо и придают ему насыщенный вкус.

Что такое бекон?

У бекона более расплывчатая история происхождения, чем у сала. Считается, что бекон появился в Китае около 1500 г. до н.э., хотя свиньи в то время также были одомашнены в Европе.

Сегодня этот вид мяса распространен во многих странах, и представление об идеальном беконе у каждой немного разное. Однако одно правило остается неизменным вне зависимости от региона – бекон – это жирный кусок свинины, обычно грудинка, бока, спинка или ножка.

Американский бекон обычно готовят из свиного бока, а ирландский или канадский бекон — из спинки. Сзади бекон напоминает ветчину.

Бекон иногда вялят и коптят. В других случаях его слегка солят.Вы также можете найти сорта бекона с яблочным, кленовым или другим вкусом.

Поскольку не существует правила относительно того, нужно ли солить бекон, сроки хранения разных видов бекона заметно различаются. Вяленые ломтики бекона, как и сало, можно хранить вне холодильника в течение нескольких недель, пока их не откроют.

После этого их необходимо употребить в течение 10 дней. С другой стороны, сырой бекон следует хранить только в холодильнике, и он может храниться в закрытом виде до двух недель.

Бекон — универсальный ингредиент. Это традиционный ингредиент завтрака и достойная замена панчетте и прошутто.

Бекон также широко используется в салатах, пирогах с заварным кремом, запеканках и блюдах из пасты. Вяленый бекон часто едят сырым или используют для приготовления закусок, таких как завернутые в бекон персики на гриле.

В чем сходство Лардонса и Бэкона?

Технически, все сало — это бекон, но бекон — это не сало. Не запутайтесь — сходство между этими видами мяса заканчивается животным, из которого они сделаны.

Лардон и бекон можно использовать в одинаковых блюдах, и они могут быть похожими на вкус, хотя и не всегда.

В чем разница между Лардонсом и Бэконом?

Бекон может быть вяленым или сырым, но его почти всегда коптят. Лардоны всегда лечат, и их можно курить или не курить.

Это различие приводит к разнице в сроках годности. Лардоны в оригинальной упаковке можно хранить при комнатной температуре почти два месяца, тогда как сырой бекон необходимо хранить в холодильнике.

Использование сала и бекона также различается. Лардоны обычно используются в качестве дополнения к кулинарии, например, при обжаривании овощей или обжаривании мяса.

С другой стороны, бекон используется в основном как самостоятельный ингредиент. Это потому, что бекон не пролечен так долго, как сало, и не имеет отчетливого соленого вкуса.

Однако бекон такой же жирный, поэтому может служить заменителем сала при обжаривании.

Еще одним отличием сала от бекона является их доступность в США. Бекон можно найти в любом продовольственном магазине по всей стране. Лардоны встречаются реже, в основном продаются в специализированных мясных магазинах.

Сводная таблица: Лардонс против Бэкона

Разница между салом и беконом немного сбивает с толку. Однако эта таблица должна помочь вам прояснить сходства и различия между этими видами мяса.

Lardons Bacon
Происхождение Франция Китай, 1500 г. до Р. Х., хотя эта тема обсуждается
Обработанная Да Иногда
копченая частота Иногда Часто, но не всегда
Salty, иногда SALE , часто соленый, часто важный FLORS . Около шести месяцев в закрытом виде при комнатной температуре, до двух недель после открытия в холодильнике До двух недель в холодильнике, если не сушить Многочисленные блюда, включая английский завтрак, салаты, запеканки и пироги
A наличие в У.S. Не очень часто Очень часто

Вкратце

Как видите, сало ближе к гуанчиале, чем к бекону, несмотря на то, что сделано из одного и того же куска свинины.

И бекон, и шпик вкусны и могут заменить друг друга. Тем не менее, я рекомендую вам попробовать оба варианта в разных рецептах, чтобы решить для себя, что лучше — сало или бекон.

Разница между свининой и беконом (со столом) – спросите о разнице

Когда из свиньи собирают свежее несоленое мясо, его называют просто свининой.Эта свинина подвергается интенсивному процессу соления, после чего перерабатывается в бекон. Оба этих вкусных вида мяса различаются процессом обработки, который их разделяет.

Вкус и текстура обоих продуктов отличаются из-за процесса посола, придающего бекону особый вкус. Следовательно, мы можем утверждать, что бекон является подвариантом более широкой категории вяленого мяса, полученного из свежей свинины.

Свинина и бекон

Основное различие между свининой и беконом заключается в том, что свинина — это сырое мясо, полученное непосредственно от свиньи, а бекон — это синтетически обработанное мясо того же животного.

Таблица сравнения между свинины и бекона
Параметры сравнения Свиной бекона
Определение Свинина относится к свежим, сырое мясо закуплены у свинья. Бекон относится к вяленой, соленой и копченой свинине.
Процесс посола Процесс посола не включен в производство свежей свинины. Процесс посола является неотъемлемой частью производства бекона.
Регион происхождения Свинину получают из цельного тела свиньи. Бекон получают из брюшной части туши свиньи.
Требования к приготовлению Свинину необходимо тщательно очистить и приготовить, чтобы избежать желудочных инфекций. Процесс посола исключает необходимость приготовления бекона. Его можно употреблять напрямую.
Использование каждого Свинина используется в качестве основного белкового компонента во многих блюдах по всему миру. Бекон обычно не используется в качестве основного белкового компонента. Он обычно используется в деликатесах для придания дополнительного вкуса.
Добавки Свежая свинина не содержит добавок. Добавки, такие как натрий и нитраты, добавляются в бекон в процессе соления.

Что такое свинина?

Свинина – свежеполученное мясо свиньи.Как сырое, несоленое мясо свинины, которое практически не пролечено, свинина широко популярна среди гурманов во всем мире. Сладкий вкус мяса делает его одним из самых потребляемых мясных продуктов в мире.

Благодаря высокому содержанию жира свинина является важным источником белка во многих деликатесах. Свежая свинина всегда должна быть тщательно приготовлена, чтобы избежать инфекций, поскольку свинина может быть источником различных паразитов, таких как ленточные черви.

Свинина может быть получена из всех частей туши свиньи.Плечи, рысаки, отбивные – одни из самых распространенных отрубов, доступных на рынке. Религиозные правила питания запрещают употребление свинины во многих культурах мира.

Свинина известна тем, что ее можно посолить в различных ароматных формах, включая бекон, ветчину и другие продукты. В процессе соления в свежесобранную свинину добавляется соль, а иногда ее также коптят, чтобы она могла впитать дополнительные ароматы.

Что такое бекон?

Бекон – вяленая свинина, полученная путем обработки свежей сырой свинины соленой водой и другими добавками.Мясо некоторое время вымачивается в соляной ванне, а затем подсушивается. За этим этапом следует последующее отваривание и копчение мяса.

Бекон ценится за его восхитительный вкус и разнообразие ароматов. Копчение и соление придают обработанному бекону дополнительный вкус. Для копчения бекона можно использовать различные виды древесной пыли, чтобы придать мясу их ароматную эссенцию.

Мясо для производства бекона получают из брюшной части туши свиньи. Бока также можно использовать для заготовки свинины для производства бекона.Бекон часто покрыт жиром. Этот жир также используется для шпика.

Бекон — излюбленный гарнир к различным деликатесам, включая бутерброды, гамбургеры, супы и другие блюда. Полоски бекона на гриле печально известны своим вкусом и текстурой. Процесс посола делает бекон пригодным для непосредственного употребления без каких-либо дополнительных требований к приготовлению.

Основные различия между свининой и беконом
  1. Основное различие между свининой и беконом заключается в том, что свинина относится к сырому, свежему мясу, полученному от свиньи, а бекон относится к специально вяленому мясу, полученному из из свинины.В процессе соления свинина превращается в бекон.
  2. Второе основополагающее различие между ними можно отметить с точки зрения способа потребления каждого из них. В то время как свинину необходимо очистить и правильно приготовить, чтобы сделать ее съедобной, бекон представляет собой разновидность переработанного мяса, поэтому его можно употреблять как с приготовлением, так и без него.
  3. Свинина может быть получена из всего тела свиньи, тогда как бекон изготавливается только из мяса, полученного из средней части тела свиньи. Средние куски живота свиньи в процессе соления превращаются в бекон.
  4. Свинина обычно используется в качестве основного компонента нескольких деликатесов по всему миру, в то время как бекон обычно не используется в качестве основного компонента блюд. Его скорее добавляют в деликатесы для усиления их аромата и вкуса.
  5. Свежая свинина не содержит добавок. В процессе соления к свежей свинине добавляется несколько добавок, чтобы превратить ее в бекон. Натрий, нитраты и другие добавки обычно содержатся в беконе в довольно больших количествах.
  6. Бекон не может быть произведен без процесса посола.Мясо свинины не требует процесса посола.

Заключение

Свинина и бекон пользуются большой популярностью у поклонников во всем мире. Хотя гурманы любят оба этих варианта мяса, иногда люди могут запутаться между ними. Между ними существуют довольно заметные различия.

В то время как свинина — это свежее сырое мясо, полученное от свиньи, бекон — это вяленая, засоленная и копченая свинина. Следовательно, технически все варианты бекона подпадают под более широкую категорию свинины.Вкус и аромат бекона могут сильно отличаться от свинины, поскольку промежуточные дополнительные этапы обработки придают мясу непревзойденный вкус.

Кроме того, бекон можно есть непосредственно из-за процесса посола, а приготовление пищи является неотъемлемой частью приготовления свинины. Бекон используется в качестве ароматизатора во многих знаменитых деликатесах, а свинина в основном используется в качестве белкового компонента блюд. Эти различия следует отметить, чтобы усердно наслаждаться деликатесами, приготовленными из каждого из этих вариантов мяса.

Ссылки
  1. https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0908813343040

    Бекон Po’ Man’s — нарезанная челюсть

    Наш «бекон» немного необычен — технически это даже не бекон, потому что он вообще не приправлен и не копчен. Технически оно называется «Нарезанная свиная грудинка», как вы заметите на этикетке, и единственная разница в приготовлении заключается в том, что вам придется солить его самостоятельно.

    Но люди прижились, и большинству наших клиентов нравится наша нарезанная свиная грудинка «бекон». Настолько, что нам трудно держать его под рукой. (В конце концов, свинья — это не только бекон.) На самом деле, наш бекон стал настолько популярен, что он почти всегда заканчивается перед следующей обработкой свинины, что вызывает то, что мы любим называть беконным голодом. И это плохо!

    Мы придумали новую идею, и она заключалась в том, чтобы нарезать другую часть свиньи, называемую челюстью, как бекон. Поэтому мы попросили нашего переработчика нарезать челюсть на полоски и упаковать в пакеты по 1 фунту.Мы решили назвать его «Бекон для бедняков», потому что мы можем продавать его по той же цене, что и колбасу, и хотя он не так красив, как свиная грудинка, Джоул является отличной заменой бекона. Мы приготовили партию, как только она прибыла домой, и вот результаты.

    Jowl похож по составу на бекон: нежное мясо, прослоенное между белыми полосками жира, красиво и хрустяще обжаривается на сковороде. Но челюсть не такая однородная, как бекон. В нем больше и меньше слоев жира и мяса, в отличие от свиной грудинки, которая имеет более тонкие и многочисленные отдельные слои.Челюсть также иногда содержит артерию или участки пигментации кожи, в отличие от свиной грудинки, поэтому вы можете считать ее «менее чистой».

    Возможно, для знатока колбасных изделий челюсть и свиная грудинка являются полярными противоположностями. Но для нас они были совершенно неразличимы по вкусу. Хотя между ними, безусловно, существует разная анатомия, мы бы сказали, что любое блюдо, которое требует нарезанной свиной грудинки, определенно подойдет с нарезанной челюстью.

    Это было здорово. И мы рады, что в наш список продуктов из свинины добавлен еще один кусок бекона.Хотите попробовать? Прокрутите вниз, чтобы узнать способ приготовления.

    Sliced ​​Jowl – новый «Бекон Po’ Man’s»

    Только что из морозилки. Нарезанная щека менее однородна и содержит больше соединительной ткани, чем свиная грудинка, но в остальном невероятно похожа.

    МММ, как не пахнет жареной челюстью… Весь этот жир пригодится и для яичницы!

    Очень похоже на обычную нарезанную свиную грудинку, не так ли?

    Новый взгляд на старый фаворит BLT. Используйте Jowl вместо Bacon, и это будет JLT!

     

    Как приготовить нарезанную щеку:

    Нагрейте сухую чугунную сковороду на средне-слабом/среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.