АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Andychef чизкейк с малиной. Чизкейк Энди Шеф — классический рецепт и вариации

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк . Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас очень трудно найти в магазинах России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же не достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства, которых на прилавках раз-два и всё. Например, сыр Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.

Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Общее время приготовления чизкейка: 8-10 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты
Основа
  • печенье песочное 300 г
  • масло сливочное 100 г
Начинка
  • сыр сливочный 600 г
  • сахар 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сливки 30-35 % 200 мл

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1.5 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье «Малышок», в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно.

Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.

Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 5 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает готовится, но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и немного клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить , если уж больно сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт .

“, который всем понравился простотой приготовления и внешним видом? Так вот пока я “греюсь” в Краснодаре, дам вам ещё один рецепт холодного чизкейка. Здесь всё другое совершенно. Чиз лёгкий во всех отношениях: дешевле по бюджету (кто-то говорил, что бархат способен разорить семейный бюджет), менее сытный и симпатичный на срезе. Начнём с основы, которую мне рассказали в Казани в @davanika_studio, она в виде мягкой пасты без масла, настолько вкусной, что мне пришлось взять кольцо меньшего диаметра, потому что треть пасты я съел сразу. Дальше идёт нежный белый мусс с лимонной кислинкой, эстеты смогут добавить кусочки фруктов, чтоб получить превосходный разрез. Он воздушный и не вызывает ощущение, что съел три тонны в одной вилочке. Ну и яркий вкусовой акцент в виде фруктового густого желе. Чизкейк – это блюдо вариаций, поэтому вы будете читать не просто рецепт, но инструкцию, как создать свой, как играть вкусами и подачей. Десерт крайне вкусный, во время съемки пострадала половина от моих нападок. При этом мы и близко не подходим к духовке, и по большей части занимаемся лишь перекладыванием масс из одной тары в другую, больших трудов это не требует.

манго – потрясающий фрукт, который забавно чистить, улучшает ваше зрение и доступен спелым круглый год, а если добавить его в смузи – текстура будет неповторимой.

Начнём с основы для чизкейков. Первое, что приходит на ум – это печенье и масло. Но только не сегодня. Сделаем немного по-другому и вы навсегда забудете старый вариант основы для чиза, гарантирую. Да что там, я теперь её отдельно как десерт буду использовать, настолько она вкусная.

Я беру Юбилейное, просто потому, что оно всегда есть в магазинах и его легко найти. Вы можете взять любое похожее. Белое или шоколадное – тоже решать только вам. В блендер загружаем 120-130 грамм печенья и измельчаем в пыль. Конечно, вручную тоже получится измельчить, но уйдут на это годы. Лучше тогда мясорубкой воспользоваться, если другого выхода нет.

Если чаша блендера не очень большая, или он плохо справляется с измельчением, загружайте печенье порциями, а готовый порошок перекладывайте в чашу.

А дальше секрет. Вместо масла используем молоко. Любой жирности и производителя. Да да, нет ничего вкуснее печенья с молоком, так почему же нам не воспользоваться этим стандартом. Добавляйте в печенье молоко по чуть-чуть. У вас уйдет около 30-60 г. По чайной ложке вводите и хорошо, старательно перемешивайте. Думаю, что здесь любая жидкость подойдёт. Кофе, соки и прочее.

Цель – гладкая твердая паста, похожая на мягкую картошку пирожное. У меня она не рассыпается.

Всё, готовим форму. Я взял кольцо на 16, пеграмент и бордюрную пленку (она есть в магазине). Берите разъемные формы на 16-18 см или кольца таких же диаметров. Я сомневаюсь, что вы сможете вынуть нежный чизкейк из цельной формы, и уж тем более, силиконовой.

Работаем так же, как с современными десертами. Берём что-то твёрдое вроде противня или доски разделочной, кладем сверху пергамент. На него кольцо (высота 5-6 см). Внутри бордюрная лента. Чтобы она хорошо держалась, нужно пройтись влажной салфеткой внутри по стенкам, тогда пленка отлично прилипнет и чиз будет ровный снаружи. Небольшой секрет, если взять пленку шире, чем высота кольца – можно будет залить БОЛЬШЕ массы.

В центр кольца накладываем нашу пасту и распределяем по дну. Она значительно мягче основы на масле, поэтому я справился лопаткой. Возможно, вы захотите и борта сделать, тогда удвойте массу пасты в рецепте.

Главное получить равномерный слой, ну просто чтобы красивый разрез получился) Не бойтесь, что в маленькой форме может быть слишком толстый слой нижнего слоя. Даже если это будет 1 см, вы потом мне ещё спасибо скажете. Эта же основа подойдет и для чизкейков с выпечкой.

Убираем в холодильник, чтоб основа стала тверже, а форма не мешалась на столе. Займёмся начинкой. Она тоже необычная. Может показаться, что мы напихали в чизкейк все молочные продукты, которые были у нас в холодильнике. Ничего подобного. Просто каждый по-своему поможет сделать десерт фантастическим.

Традиционно замачиваем желатин. Листовой просто скручиваем и ставим в стакан с ледяной водой. Порошковый нужно также опустить в ледяную воду, которой в 6 раз больше, чем масса желатина. У нас 15 грамм листового. Соответственно воды для порошкового понадобится 90 грамм. Если вы хотите спросить меня про агар, почитайте, пожалуйста, про оба агента и поймите, что это СОВЕРШЕННО разные ингредиенты. Я не представляю, как можно заменить помидор огурцом, например.

В холодную миску вливаем сливки (200 г, 33-35% жирности, не меньше).

Хорошо взбиваем миксером.

В чаше побольше соединяем творожный (он же сливочный) сыр. У меня это Хохланд в баночках, подойдет Альметте, даже маскарпоне или крем-чиз. Всё то же самое, что в рецепте крема для тортов. Главное, ещё раз, не плавленный сыр))

Итак, сыр (250 г), сахар (50 г, можно больше, если любите слаще) и йогурт (200 г). Йогурт любой жирности, у меня был нейтрального вкуса 2,5%. Если будете делать начинку с каким-то вкусом, то смело берите йогурт с ним же, например, абрикосовый.

Туда же выжимаем сок небольшого лимона (30-40 г). Эта кислинка отлично сыграет в общем вкусе, отчасти, десерт будет казаться более легким.

Взбиваем миксером до однородности.

Уберем с огня, подождем пару минут, чтоб оно остыло – желатин работает, когда жидкость между 82-85 градусами. Отжимаем листовой желатин.

И опускаем в горячее молоко, хорошо перемешиваем венчиком, чтоб желатин разошелся и не было комочков. Порошковый вводите вместе с водой.

Вливаем молоко в массу с сыром и снова перемешиваем.

Затем перекладываем взбитые сливки и уже лопаткой смешиваем массу.

Аккуратно переливаем её в кольцо. Не забудьте, что нам ещё нужно пол сантиметра для верха. Поэтому в 16-й форме у вас может остаться небольшое количество начинки. Вдруг, вам захотелось добавить фруктов или ягод. Не вопрос, налейте половину начинки, потом разбросайте хаотично кусочки фруктов или ягоды. Но, только те, что не дают сок (он испортить структуру). Клубника, абрикосы, манго и всё в этом духе. Даже компотные из банки персики, только сок слейте. И потом второй половиной начинки накрываем.

Лучше выровнять верхнюю поверхность, чтоб было красиво.

Убираем заготовку в холодильник до полного застывания. На это уйдет часа полтора-два.

Когда начинка застынет, можно будет заняться вернхним слоем.

Желатин готовим по той же схеме, в этот раз 5-6 грамм.

В качестве второго ингредиента у вас будет три варианта: свежие фрукты, пюре или сок. Из сочных фруктов (ягод) можно сделать пюре просто измельчив их в блендере (если вдруг выходит каша, а не пюре, добавьте немного жидкости, лучше сока). Я манго не нашел хорошее в этот раз, поэтому взял пюре (можно в пакетах, можно замороженное в коробках по типу мороженного). Если и пюре нет – берите сок, понасыщеннее, желательно с мякотью. Мне понадобилось, примерно 120-150 г пюре. Всё будет зависеть от формы и её высоты.

Отложите треть массы в сотейник и снова доведите до кипения. Дайте немного остыть (всё те же 82-85 градусов) и положите отжатый листовой желатин (или порошковый с водой). Размешайте венчиком до однородности.

А теперь соедините с оставшимися 2/3. Почему мы так сделали? Горячая масса нужна для того, чтобы желатин разошелся. Но чтобы потом не ждать долго, пока масса остынет, мы разбавляем её. Очевидно, что горячая масса испортила бы поверхность начинки.

Если вы потрогали пальцем массу, она должна быть едва тёплой. Это хорошая температура для заливки.

У меня из пленки вышел бортик над кольцом и я залил больше слой, чем позволила бы высота кольца. Всего получилось около 8 мм.

Убираем в холодильник до полного застывания. Когда чиз будет готов, снимаем кольцо, и убираем пленку.

Красиво, а главное вкусно.

  • Творожный сыр — 300 г
  • Сахар — 75 г
  • Паста ореховая — 75 г
  • Сметана 15% — 150 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Яйца — 2 шт
  • Желток — 1 шт
  • Печенье — 100 г
  • Масло сливочное 82,5% — 45 г
  • Яйца — 1 шт

Есть группа десертов, которая быстро заняла своё достойное место в кондитерской истории навсегда — это чизкейки! Помните, как они появились в нашем детстве и стали трендом на следующее десятилетие. Можно сказать, что это был первый настоящий десерт, который начал учить нас тому, что можно пить чай с чем-то интересным, не приторным и удивительным. Хороший чизкейк всегда выпекают, потому что невозможно сделать похожую текстуру холодным способом. А дальше начинается творчество. Порционные мини пирожные, торты любого размера и конфигурации, круглые, прямоугольные, с базовым количеством слоёв или целые композиции из трех-пяти составляющих. Чизкейк — это конструктор, главное правило которого — потрясающая творожная консистенция, которая умудряется совместить в себе удивительную внешнюю плотность и фантастически нежную текстуру внутри.

В июне прошлого года я на неделю ездил в Пекин для того, чтобы вспомнить, какой вкус у настоящих чизкейков. Тогда я попробовал больше тридцати пирожных! Разные вкусы, текстуры, необычные ароматизации и дополнительные слои — всё это приводило меня в восторг, а в голове я записывал важные детали, что нравилось, что хотелось изменить. У многих неправильное сложилось неправильное отношение к чизкейкам из-за того, что сегодня найти хороший достаточно сложно. Поэтому я хочу в этом году восстановить доброе имя десерта CHEESECAKE.

Начнём с фисташкового! Самого нежного из тех, какие вы когда-либо пробовали. Его тело буквально тает во рту, однако, он достойно держит форму, геометрию и имеет хороший срок хранения. Основа будет нейтральная по вкусу, чтоб не отвлекать вас от самого главного, при этом она нежная, а это важно для данной текстуры чизкейка, вы не будете ковырять её вилочкой, как это иногда случается. Кроме фисташки я дам ещё пару вариантов вкусов, для разогрева. И самое главное — научу готовить их правильно! Вы получите идеально ровную верхушку, ни единой трещинки и правильную геометрию, всё это без водяной бани и прочих усложнений! Ингредиенты также окажутся самыми распространёнными, поверьте, в этом я знаю толк! Настоятельно рекомендую начать, потому что с этим чизкейком мы начнём влюбляться в десерт заново! Поэтому не теряем времени и #ДавайГотовить !

Первое и самое важное правило приготовления чизкейка — минимум пузырьков. Воздух в массе нам не только не помогает, но даже может стать причиной тех самых трещин и провалов, которые часто ассоциируются с приготовлением чизкейков.

Поэтому используйте насадку — лопатка, если у вас планетарный миксер. Если нет, используйте минимальную скорость миксера, а может даже просто силиконовую лопатку. В чашу миксера поместите творожный сыр (300 г). Я взял Хохланд в голубых пачках, он есть в любом городе и с него рекомендую начать свои эксперименты. Дальше сахар (75 г).

Три важных момента:

1. мы хотим получить однородную массу, поэтому после каждого добавления новых ингредиентов, мы промешиваем её до однородности

2. масса у нас разжижается постепенно, то есть сперва идут самые густые ингредиенты, а в конце самые жидкие

3. все ингредиенты комнатной температуры — это значит достаньте их хотя бы за полтора часа до начала приготовления


Промешайте ингредиенты на минимальной скорости.


Добавьте сметану (150 г) и фисташковую пасту (75 г). Снова промешиваем.


Вводим жирные сливки (100 г).


После очередного промешивания ингредиентов вводим яйца по одному (2 шт).


И потом один желток. Как видите, пузырьков воздуха почти нет на поверхности.


Теперь основа.


Разломайте 100 грамм печенья. Я использовал Савоярди (дамские пальчики), для большей нежности. Кроме того, оно не такое сладкое, как многие другие виды печенья. Но вы можете взять любое на ваш вкус.


Разломайте печенье и добавьте мягкое сливочное масло (50 г) и яйцо (1 шт).


Планетарный миксер с насадкой весло отлично справляется с задачей гомогенизации будущей основы. Можно пробить эти же ингредиенты в стационарном блендере.


Выпекать чизкейк будем в металическом кольце (160 мм), которое установим на силиконовый коврик. Борта простилаем пергаментом, чем он будет плотнее, тем лучше. Сейчас я бы посоветовал взять ацетатную плёнку.

Распределите всю массу основы по дну. Делайте это аккуратно, чтобы «дно» чизкейка было ровным.


Дно распределно плотно, поэтому масса чизкейка не будет протекать.


Сверху аккуратно заливаем начинку. У вас получится примерно 5-5,5 см высота всего чизкейка.


Ставим в духовку, разогретую до 95 градусов (верх и низ). Низкая температура также один из факторов, влияющих на появление трещин на поверхности чизкейка. Выпекаем его 2,5-3,5 часа.

Не открывайте духовку первые 2 часа. Затем, открыв, просто слегка потяните противень к себе. Вы должны видеть, что чизкейк дрожит только в центре (область около 3 см диаметром). Значит он готов и можно выключить духовку. Однако, чизкейк останется в ней до полного её остывания.


Бывают случаи, когда ну очень уж не хочется возиться с тестом, включать духовку и тратить много времени и сил на приготовление десерта. Тогда на выручку придет почти беспроигрышный вариант – чизкейк без выпечки. В качестве основы отлично подойдет уже готовое печенье, ну а с наполнением можно экспериментировать. Классический для чизкейка сыр маскарпоне хозяйки с успехом заменяют на обычный творог и активно используют фруктовое и ягодное желе с самым разным составом — оно делает чизкейк намного привлекательнее.

Я предлагаю приготовить малиновый чизкейк без выпечки с творогом и печеньем — рецепт такой удачный, что получилось вкуснее и проще, чем я предполагала! Если вы тоже решитесь, принципиально важно избавиться от косточек , иначе десерт будет безнадежно испорчен. Все остальное — довольно обыкновенно. Затратив совсем немного времени и проделав несложные манипуляции, в итоге вы получите нежный и ароматный чизкейк, который по виду и по вкусу не уступит ресторанному, приготовленному профессиональным поваром. Попробуйте чизкейк с малиной обязательно!

Ингредиенты

  • творог 8% 200 г
  • сметана 20% 200 г
  • сахар 4 ст. л.
  • печенье сахарное 200 г
  • шоколад горький 90 г
  • малина свежая 2 стакан
  • желатин 3 ч. л.

Как приготовить чизкейк без выпечки с творогом и печеньем и малиной


  1. Подготовьте продукты для приготовления чизкейка: творог, печенье, черный шоколад, сахар, желатин, сметану и, конечно, ягоды.

  2. Малину промойте, дайте воде хорошо стечь и засыпьте половиной сахара. Оставьте на некоторое время, чтобы ягоды выделили сок.
  3. Желатин залейте 150 мл холодной воды.

  4. Печенье поместите в чашу измельчителя.

  5. Прокрутите до состояния не слишком мелкой крошки. Если нет такого кухонного агрегата, сложите печенье в полиэтиленовый мешок и хорошенько пройдитесь по нему скалкой.

  6. Горький шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к печенью.

  7. Перемешайте.

  8. Форму выстелите пищевой пленкой, высыпьте шоколадные крошки, распределите их по дну и хорошо уплотните руками.

  9. В чашу выложите творог, сметану и оставшийся сахар.

  10. Измельчите до однородной массы без крупинок. Половину разбухшего желатина переложите в другую емкость и нагрейте до его растворения. Ни в коем случае не перегрейте, иначе он утратит свои желирующие свойства. Добавьте желатин в творожную смесь, перемешайте.

  11. Вылейте массу на корж из печенья и поставьте в холодильник на 30-40 минут для застывания.

  12. Приготовленную заранее малину поместите в сито и протрите. Косточки выбросите.

  13. В полученное малиновое пюре добавьте оставшийся желатин (предварительно растворите).

  14. Вылейте на застывший творожный слой и поместите в холодное место для окончательного застывания. На это потребуется часа 2-3, но лучше оставьте на всю ночь.

При подаче украсьте ягодками свежей малины, листочками мяты.

На заметку:
— вместо свежих хорошо использовать и замороженные ягоды, варенье либо готовое желе из пакетиков;
— малиновое желе можно поместить сверху десерта, а можно смешать с творогом, тогда у чизкейка получится красивый розовый цвет;
— необязательно делать нижний слой шоколадным, но тогда стоит добавить в крошку из печенья растопленное сливочное масло.

Летом столько ягод и фруктов, что не знаешь, какой выпечке отдать предпочтение. Вот и я, увлёкшись ежевикой, совсем забыла про малину. В этом сезоне всего раз испекла с ней кексы, а до остального не дошла очередь. Решила всё же приготовить чизкейк с малиной. Давно я хотела поэкспериментировать с таким вариантом, и то, что получилось, мне очень понравилось. Делюсь рецептом с чувством полного удовлетворения.

Малиновый чизкейк — очень нарядная выпечка, достойная праздничного стола.

Итак, подготовить необходимые продукты.

Традиционно готовить чизкейк начинают с основы. Я взяла обычное песочное печенье, поломала его кусочками и измельчила в комбайне вместе с грецкими орехами до состояния мелкой крошки. Для этого нужно воспользоваться насадкой «металлический нож».

К полученной крошке добавить очень мягкое сливочное масло (можно его также немного подтопить в сотейнике) и пробить ещё раз. Полученная крошка станет влажной и будет хорошо держаться.

В разъёмную форму диаметром 22 см высыпать крошку и сформировать из неё корзинку с бортиками около 4 см. Убрать форму в холодильник на 30 минут.

Теперь займёмся начинкой. В миску высыпать творог, добавить к нему сахар, ванилин, сметану и яйца. Массу перемешать ложкой.

Затем добавить крахмал и пробить всё вместе с помощью погружного блендера.

После этого свежую малину поместить в чашу комбайна и пробить до однородной массы.

Протереть малину сквозь сито, чтобы пюре получилось без косточек.

Ввести малиновое пюре в творожную начинку и ещё раз пробить всё вместе блендером.

Достать из холодильника форму с печеньем и вылить в неё творожную начинку.

Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать чизкейк 60-70 минут. В центре чизкейк должен остаться немного жидким, в процессе остывания он затвердеет. Сначала чизкейк оставить в духовке, до её остывания, затем оставить на столе, пока не остынет форма и выпечка. Убрать чизкейк в холодильник на ночь для полного созревания.

Готовый малиновый чизкейк извлечь из формы: аккуратно снять бортик и перенести чизкейк на блюдо с помощью лопатки. Чизкейк получается нежнейший, с великолепной текстурой, кушать можно ложкой, но и разрезается он хорошо. Украсить чизкейк можно свежей малиной.

Приятного аппетита!


Классический чизкейк без выпечки с творогом и печеньем, желатином и вишней

Для того, чтобы положить рецепт в Вашу кулинарную книгу, зарегистрируйтесь.

Ингредиенты

  • 200 г печенья
  • 150 г молока
  • 24 г желатина
  • 250 г сливок 33%
  • 250 г натурального йогурта
  • 400 г творожного сыра
  • 120 г сахара
  • 1/2 лимона
  • 200 г вишни
Калькулятор мер и весов

В преддверии ягодного сезона самое время рассказать как приготовить вкуснейший и очень нежный классический чизкейк без выпечки. За основу использовала рецепт знаменитого Энди Шефа, пересчитав количество ингредиентов для формы диаметром 28 см.

Приготовив впервые этот десерт, я полностью осталась довольна результатом. Для разнообразия меняю лишь фруктовое пюре. Очень люблю ягодные варианты (клюкву, малину, клубнику, вишню). Они не только прекрасно выглядят, но и добавляют чизкейку приятную кислинку, подчеркивая нежный сливочный вкус серединки.

Как приготовить чизкейк без выпечки

В составе довольно много различных ингредиентов, но их несложно найти практически в любом магазине. Нам понадобятся: творожный сыр, йогурт, сливки, молоко, сахар, печенье, вишня, лимон, желатин.

Основу готовим из измельченного песочного печенья и молока. Такой вариант менее калорийный, нежели со сливочным маслом. Для начала необходимо измельчить 200 г печенья, например, при помощи блендера.

Затем в получившуюся крошку добавляем порциями около 90 мл молока, каждый раз перемешивая. Возможно, вам не понадобится всё молоко, смотрите по ситуации, задача получить плотный ком теста.

Получившееся тесто распределяем по дну разъемной формы, утрамбовывая дном стакана.

Готовим основную массу для чизкейка. Для начала взбиваем 250 г холодных сливок (жирностью не менее 30%), пока масса не станет плотной.

В другой миске взбиваем 400 г творожного сыра (у меня крем-чиз), 250 г йогурта и 70 г сахара. На этом этапе можно добавить ваниль или ложечку ванильной эссенции.

Для более легкого и сбалансированного вкуса добавьте сок 1/2 лимона.

Теперь готовим желатин. Я использовала быстрорастворимый (18 г). По инструкции его необходимо растворить в небольшом количестве горячей жидкости. 60 мл горячего молока отлично справились с поставленной задачей.

Растворенный желатин вводим в сырно-сливочную смесь, тщательно перемешивая миксером на маленьких оборотах. Теперь можно добавить в миску взбитые ранее сливки. Перемешиваем вручную при помощи лопатки.

Получившуюся массу выливаем в форму и разравниваем поверхность. Отправляем чизкейк застывать в холодильник (минимум на 2 часа).

Для яркого фруктового верхнего слоя нам понадобится около 200 г фруктового или ягодного пюре. В этот раз я использовала размороженную вишню, которую превратила в пюре при помощи погружного блендера. Сахар добавила по вкусу, около 50 г.

Также добавляем в пюре растворенный в вишневом соке желатин (6 г). Теперь можно залить финишный слой творожного чизкейка без выпечки.

Еще час в холодильнике и десерт готов! Проведите горячим ножом вдоль бортиков разъемной формы и аккуратно извлеките чизкейк.

Приятного аппетита!

В видео пошагово показано, как приготовить чизкейк без выпечки.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Рецепт Чизкейк без выпечки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Чизкейк без выпечки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 110.1 кКал 1684 кКал 6.5% 5.9% 1530 г
Белки 8.6 г 76 г 11.3% 10.3% 884 г
Жиры 1.9 г 56 г 3.4% 3.1% 2947 г
Углеводы 14.2 г 219 г 6.5% 5.9% 1542 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 2.3% 4000 г
Вода 74.2 г 2273 г 3.3% 3% 3063 г
Зола 0.356 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 9.1 мкг 900 мкг 1% 0.9% 9890 г
Ретинол 0.005 мг ~
бета Каротин 0.022 мг 5 мг 0.4% 0.4% 22727 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 1.1% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.049 мг 1.8 мг 2.7% 2.5% 3673 г
Витамин В4, холин 8.17 мг 500 мг 1.6% 1.5% 6120 г
Витамин В5, пантотеновая 0.152 мг 5 мг 3% 2.7% 3289 г
Витамин В6, пиридоксин 0.08 мг 2 мг 4% 3.6% 2500 г
Витамин В9, фолаты 3.089 мкг 400 мкг 0.8% 0.7% 12949 г
Витамин В12, кобаламин 0.106 мкг 3 мкг 3.5% 3.2% 2830 г
Витамин C, аскорбиновая 2.01 мг 90 мг 2.2% 2% 4478 г
Витамин D, кальциферол 0.008 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 125000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.097 мг 15 мг 0.6% 0.5% 15464 г
Витамин Н, биотин 1.509 мкг 50 мкг 3% 2.7% 3313 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0.544 мг 20 мг 2.7% 2.5% 3676 г
Ниацин 0.125 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 102.96 мг 2500 мг 4.1% 3.7% 2428 г
Кальций, Ca 42.41 мг 1000 мг 4.2% 3.8% 2358 г
Кремний, Si 12.671 мг 30 мг 42.2% 38.3% 237 г
Магний, Mg 12.78 мг 400 мг 3.2% 2.9% 3130 г
Натрий, Na 19 мг 1300 мг 1.5% 1.4% 6842 г
Сера, S 9.5 мг 1000 мг 1% 0.9% 10526 г
Фосфор, P 34.9 мг 800 мг 4.4% 4% 2292 г
Хлор, Cl 36.97 мг 2300 мг 1.6% 1.5% 6221 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 16.4 мкг ~
Бор, B 61.2 мкг ~
Ванадий, V 0.35 мкг ~
Железо, Fe 0.192 мг 18 мг 1.1% 1% 9375 г
Йод, I 2.4 мкг 150 мкг 1.6% 1.5% 6250 г
Кобальт, Co 0.239 мкг 10 мкг 2.4% 2.2% 4184 г
Литий, Li 0.543 мкг ~
Марганец, Mn 0.0815 мг 2 мг 4.1% 3.7% 2454 г
Медь, Cu 35.91 мкг 1000 мкг 3.6% 3.3% 2785 г
Молибден, Mo 1.773 мкг 70 мкг 2.5% 2.3% 3948 г
Никель, Ni 0.658 мкг ~
Олово, Sn 3.46 мкг ~
Рубидий, Rb 10.4 мкг ~
Селен, Se 0.93 мкг 55 мкг 1.7% 1.5% 5914 г
Стронций, Sr 4.73 мкг ~
Фтор, F 5.68 мкг 4000 мкг 0.1% 0.1% 70423 г
Хром, Cr 0.56 мкг 50 мкг 1.1% 1% 8929 г
Цинк, Zn 0.1563 мг 12 мг 1.3% 1.2% 7678 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.338 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.4 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.091 г ~
Валин 0.024 г ~
Гистидин* 0.015 г ~
Изолейцин 0.016 г ~
Лейцин 0.033 г ~
Лизин 0.052 г ~
Метионин 0.002 г ~
Метионин + Цистеин 0.002 г ~
Треонин 0.018 г ~
Фенилаланин 0.021 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.025 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.088 г ~
Аспарагиновая кислота 0.057 г ~
Глицин 0.256 г ~
Глутаминовая кислота 0.121 г ~
Пролин 0.185 г ~
Серин 0.034 г ~
Тирозин 0.004 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.13 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.202 г min 16.8 г 1.2% 1.1%
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.04 г от 11.2 до 20.6 г 0.4% 0.4%

Энергетическая ценность Чизкейк без выпечки составляет 110,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Летний чизкейк-мусс с творожным сыром рецепт

Поделиться с друзьями:

Летний чизкейк-мусс – это рецепт чизкейка без выпечки. Вместо коржа здесь используются раскрошенные крекеры Грэма, начинка состоит из чередующихся слоев творожного сыра, который имеет легкую консистенцию мусса, и ягодного джема. Сам чизкейк подается порционно в стеклянных креманках. Для украшения используются свежие ягоды и листья мяты. Все это делает этот чизкейк прекрасным и интересным десертом, который можно приготовить для всей семьи или подать на десерт на небольшой вечеринке.


Рекомендуем

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 225 гр. творожного сыра комнатной температуры
  • 1 ст. сахарной пудры, просеять
  • 1 ст. сметаны
  • 1 стручок ванили, надрезать вдоль и выскрести семена
  • 1 ч. л. порошкового желатина
  • 5-6 крекеров Грэма, крупно поломать (1 ст.)
  • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 2 ч. л. сахарного песка
  • 1/2 ст. малинового джема
  • 1/2 ст. ассорти из свежих ягод
  • 4 веточки свежей мяты
  • Специальное оборудование: 4 170-граммовые стеклянные креманки

Рецепты с похожими ингредиентами: сыр творожный, сахарная пудра, сметана, ваниль стручок, желатин, крекеры, масло сливочное, сахар, малиновый джем, ежевика, малина, черника, мята


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр и сахарную пудру до полного смешения, около 2 минут. Добавьте сметану, семена стручка ванили и щепотку соли и взбивайте на умеренно-высокой скорости до полного смешения, около 3 минут.
  2. Растворите 1 ч. л. желатина в 1 ст. л. горячей воды и вбейте в смесь из сливочного сыра.

  3. В небольшой миске смешайте раскрошенные крекеры Грэма, сливочное масло и сахарный песок, перемешивайте, пока смесь не станет влажной.
  4. Ложкой выложите смесь из крекеров на дне четырех 170-граммовых стеклянных креманок (не спрессовывайте). Сверху положите смесь из сливочного сыра, затем 2 ст. л. джема, распределяя его до самых стенок банок, затем снова 1/4 ст. сливочного сыра. Охлаждайте десерт в холодильнике, пока не затвердеет, около 2 часов. Украсьте свежими ягодами и мятой.
Категории:

Клубничное кули — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Кули — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится кули из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре (тогда это уже компоте).
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

клубничное пюре (или замороженная клубника) 250 г
сахар (по вкусу) 50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) 12 г
желатин 6-8 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Чизкейк без выпечки — JMORE

В изнуряющей балтиморской августовской жаре готовить горячую еду — последнее, что большинству из нас хочется делать. Не волнуйтесь. Вкусную еду можно приготовить, даже не подходя к духовке.

Чизкейк без выпечки

Десертное блюдо

Американская кухня

Graham Cracker Crust
  • 3 стакана крошек крекеров Graham (около 18 листов)
  • 1/3 стакана сахара
  • 11 ст.несоленое или соленое масло топленое
Начинка
  • 16 унций. сливочный сыр (2 блока по 8 унций) Не используйте обезжиренный.
  • 14 унций. сгущенное молоко с сахаром (1 банка, обычное, нежирное)
  • 1 ст. экстракт ванили
  • 2 ст. лимонный сок
  • 2 ч. л. лимонная цедра
  • ягоды (или начинка для пирога) для посыпки
  • Поместите крошки крекеров Грэма, сахар и растопленное масло в большую миску и перемешайте вилкой. Смесь будет напоминать мокрый песок.

  • Прижмите дно и стенки разъемной формы диаметром 9–10 дюймов. Охладите не менее 10 минут перед наполнением.

  • Взбейте сливочный сыр до однородности с помощью ручного или стационарного миксера.

  • Добавьте сгущенное молоко с сахаром, ваниль и лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы без комочков.

  • Вылить на подготовленный корж.

  • Охладите не менее четырех часов перед подачей на стол, чтобы смесь застыла.

  • Украсьте ягодами или вашей любимой начинкой для пирога.

  • Хранить в холодильнике до трех дней. Чизкейк можно приготовить за день до подачи, но не украшайте его ягодами до подачи на стол. Его также можно заморозить.

  • Чизкейк можно приготовить за день до подачи, но не украшайте его ягодами до подачи на стол. Его также можно заморозить.

Вам также может понравиться

Рецепт фаршированных помидоров по-грузински

Грузинская кухня также выигрывает от своего климата и местности, которые чрезвычайно благоприятны для сельского хозяйства.Страна известна своим вином и огромным разнообразием продуктов питания, включая зерновые, дыни, картофель и многое другое.

Амба, соус из маринованных манго

Если вы были в Израиле на прилавке с фалафелем или шаурмой, то наверняка слышали об амбе. Это пряная приправа из маринованного манго, популярность которой в Израиле связана с иракской еврейской общиной.

Рецепт пряного чизкейка без выпечки | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Корка:

16 имбирных хлопьев

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1 пачка соленого сливочного масла, растопленного

Начинка для чизкейка:

Три блока жирного сливочного сыра по 8 унций комнатной температуры

1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана сахарной пудры

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры

1/2 чайной ложки приправы для яблочного пирога

1 1/4 стакана густых сливок

1 чайная ложка ванильного экстракта

Карамельный соус, для украшения

Видео, на котором шеф-повар TikTok готовит жареный во фритюре сэндвич с сыром в панировочных сухарях, УЖАСАЕТ зрителей — с начинкой из 12 ломтиков сыра.

Сильвия Феррейра из Калифорнии стала популярной благодаря рецептам таких вещей, как хрустящие куриные пончики и паста с шоколадно-клубничным чизкейком.

Для одного недавнего блюда Феррейра пошла по пути комфортной еды, приготовив сэндвич с сыром, наполненный тремя видами сыра, который она взбила, покрыла кусочками рамена и обжарила во фритюре.

Но в то время как она и ее партнер Дэн Шаба пробуют блюдо на камеру и кажутся в восторге от результатов, комментаторы в целом в ужасе от тщательно продуманной смеси.

Шеф-повар TikTok, известный своими причудливыми и невероятными рецептами, снова ошеломил зрителей, приготовив жареный во фритюре бутерброд с сыром на гриле в корочке из рамена, начиненный 12 ломтиками сыра

Сильвия Феррейра из Калифорнии, для комфортного питания, сделав бутерброд с сыром, который она взбила, покрыла кусочками рамена и обжарила во фритюре

Феррейра начинает рецепт со сковороды, кладя в центр кусок белого хлеба.

Затем она загружает его 12 ломтиками сыра, смесью чего-то похожего на чеддер, колби джек и перец джек.

Сверху еще один ломтик белого хлеба.

Затем она вытаскивает две порции сырой лапши рамэн для супа с лапшой кимчи, кладет их в пластиковый пакет и разминает на кусочки, которые высыпает в миску.

Отложив это, она смешивает жидкое тесто с полстакана молока, полстакана воды, один стакан муки и одно яйцо и погружает сэндвич из 12 сырных ломтиков в липкую смесь.

Феррейра начинает со сковороды, кладя в центр кусок белого хлеба.Затем она загружает его 12 ломтиками сыра, смесью чего-то похожего на чеддер, колби джек и перец джек

Затем она вытаскивает две порции сырой лапши рамэн для супа с лапшой кимчи, кладет их в пластиковый пакет и разминает их на кусочки, которые выливает в миску

Она смешивает жидкое тесто с половиной чашки молока, половиной чашки воды, одной чашкой муки и одним яйцом и погружает 12 сыр- ломтик сэндвича в клейкой смеси

Этот сэндвич в кляре затем помещают в миску с кусочками лапши рамэн, которая покрывает его снаружи.

Феррейра затем обжаривает все это во фритюре, пока корочка рамена снаружи не подрумянится, а расплавленный сыр не начнет вытекать по бокам.

«Не хочу, чтобы это длилось слишком долго, потому что мы не хотим, чтобы оно сгорело», — говорит она.

Наконец, она перекладывает его на большое блюдо и большим ножом разрезает бутерброд по диагонали.

Когда она разделяет две половинки, половина сыра выливается из середины расплавленной кучей.

Этот бутерброд затем кладут в миску с кусочками лапши рамен, которые покрывают ее снаружи

Феррейра затем жарит все это во фритюре до тех пор, пока корочка рамена снаружи не станет коричневой, а расплавленный сыр не начнет вытекать по бокам

Наконец , она перекладывает его на большое блюдо и большим ножом разрезает бутерброд по диагонали

«Это определенно лучшее, что я когда-либо ел в своей жизни, — говорит Феррейра.«Это самое хрустящее, самое хрустящее, самое сырное, самое удивительное, что когда-либо было»

«Потрясающе», — говорит она. «Это так хорошо пахнет».

Ее партнер, который все это время наблюдал, называет их «сердечными приступами», прежде чем откусить кусочек.

«Это определенно лучшее, что у меня было в жизни, — говорит Феррейра. «Это самая хрустящая, хрустящая, сырная и удивительная вещь».

«Неприятно это признавать, но на самом деле это очень хорошо», — добавляет Шаба.

Однако зрители менее убеждены.Хотя видео было просмотрено 666 000 раз, комментаторы сказали, что их «тошнит от одного взгляда на это».

Зрители TikTok назвали блюдо «отвратительным», а один из них заявил, что их «вот стошнит» после просмотра видео

«Нет, буквально нет», — написал один из них.

‘Я плачу из-за этого. Буквально вместо рамена есть такая штука, как панировочные сухари», — написал другой.

Другие говорили, что это «полное безумие», а один написал: «То, что вы можете, не означает, что вы должны это делать».’ 

Несколько комментаторов, однако, сказали, что, по их мнению, это выглядело «неплохо».

Ассортимент Resy: Power Lunching, A New Speakeasy и Porcelain Debuts Brunch — Resy

Неделя 7 марта

Ресторан Запись

Любое из ваших любимых мест на Resy , потому что в этом месяце каждое бронирование имеет значение. В партнерстве с American Express компания Resy запустила кампанию Every Resy Counts для поддержки небольших ресторанов, получая пожертвования и вознаграждения каждый раз, когда в марте мы достигаем миллиона Resys.

Мы только что достигли нашей первой вехи, результатом которой стало пожертвование в размере 500 000 долларов в фонд Southern Smoke Foundation , и мы рассчитываем, что вы сделаете наш следующий миллион бронирований — посмотрите, что произойдет и . И если вам нужна причина, по которой вы должны сделать Resy, эти выдающиеся личности поделились тем, что им нравится в их самых заветных ресторанах — местах, в которые они возвращаются снова и снова. Возможно, вы тоже вдохновитесь.

 

Предложение выпить

Великолепный горячий коктейль Мурасаки в баре Goto Niban , блестящая смесь рома, сочу, мускатного ореха и японского сладкого картофеля, придающая напитку темно-фиолетовый оттенок.Пожалуй, это один из лучших горячих коктейлей, которые мы пили этой зимой, и вам обязательно стоит заказать его вместе с чили Tokyo от Niban, пропитанным японским лагером.

 

Приглашение на мероприятие

Назовите это обедом во благо: в эту среду Oxalis   приветствует Сэмюэля Клонтса и Рэймонда Трина из Sixty Three Clinton на дегустацию стоимостью 180 долларов, при этом 20% выручки пойдет в City Harvest NYC, который борется с едой. неуверенность в городе. Билеты сюда .

Совет от профессионала: Осталось еще билетов на Нюру Дегустация морепродуктов из пяти блюд за 65 долларов, которая состоится сегодня вечером! Ожидайте таких блюд, как тост из моллюсков со взбитым салом и буден-блан с треской и креветками, приготовленными приглашенными шеф-поварами Коннером Апдегрейвом (ранее работавшим в Бланке) и Энтони Соузой (ранее работавшим в Chez Ma Tante). Закажите как минимум два билета.

 

Разорение

Скоро: рассказ о шести блюдах , любезно предоставлено Эялем Шани.Шеф-повар, создавший любимый лаваш Miznon   , запускает меню из шести блюд за 125 долларов в HaSalon , которое будет меняться каждую неделю в течение следующих пяти выходных. Ожидается 10-12 марта: дегустация, вдохновленная скромным помидором.

 

Пейринг на выходных

Ужин и кино в Восточном Вильямсбурге. Но не обязательно в таком порядке.

С пятницы по воскресенье Syndicated показывает фильмов, номинированных на Оскар  — от живых выступлений, документальных фильмов и анимационных короткометражных фильмов до японского претендента на международный фильм «Управляй моей машиной». Церемония 27 марта.

Самое лучшее в этом театре-кухне-и-баре? (Кроме их превосходных вафель фри.) Это всего в минуте ходьбы от оригинального Roberta’s , если пицца будет вашим выбором, до или после шоу.

 

Из линии советов

До сих пор не удалось поймать Resy в последнем итальянском пункте назначения Дэнни Мейера и Хиллари Стерлинг, Ci Siamo ? Не волнуйтесь, наш последний The One Who Keeps the Book подробно описывает все советы и рекомендации по входу, включая бронирование во время недавно дебютировавших обеденных перерывов, начиная с завтрашнего дня — Resys здесь .

Кроме того, скоро откроется ресторан Дэнни Мейера Manhatta   . Resys теперь в прямом эфире в баре, начиная с 20 марта! Получите бронирование здесь .

10 отличных ресторанов с фермой на стол в районе Бостона

Когда дело доходит до свежих местных продуктов, это сливки урожая.


Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed. Подпишитесь сейчас на нашу рассылку два раза в неделю.

Здесь, в Новой Англии, мы немного избалованы, когда дело доходит до доступа к свежей, выращенной на ферме еде.От небольших участков недалеко от города до гектаров посевов и пастбищ в тихих уголках региона, наша часть страны с богатым сельскохозяйственным наследием и множеством ярких, изобретательных поваров, которые делают это на кухне. . Но если вам интересно, какие рестораны действительно серьезно относятся к идеалу «ешьте местное», ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых мест, поддерживающих местную ферму, прежде чем раскошелиться на свои с трудом заработанные деньги.

Классический бутерброд с оладьями из нута от Clover. / Фото предоставлено Clover

Clover

«Фаст-фуд» — это не та категория, которая обычно поддается философии «от фермы к столу», но ресторатор Эйр Мьюир доказывает, что это возможно с тех пор, как ученый-материаловед, прошедший обучение в Массачусетском технологическом институте, впервые В 2009 году компания Clover превратилась в продовольственный грузовик, работающий на растительном масле.13 лет, 14 витрин и множество знаменитых бутербродов с нутом позже, Мьюир сумел наладить партнерские отношения с местными фермами в тандеме со своей вегетарианской империей: например, помидоры поставляются с фермы Линдентри в Линкольне, а яйца — с Chip-in. Ферма в Бедфорде. Clover настолько уверен в своем стремлении использовать только свежие продукты с фермы, что, хотите верьте, хотите нет, но в его ресторанах нет ни одной морозильной камеры. Очень круто.

Несколько офисов, cloverfoodlab.ком .

Сезонные овощи — главная тарелка в ресторане Field & Vine на Юнион-сквер. / Фото Адама ДеТура

Field & Vine

За ярко-зеленой дверью в переулке Юнион-сквер вас ждет Field & Vine. Внутри это место украшено горшками, полными детенышей растений, и тарелками, многие из которых подаются на дровяном гриле, центральном элементе открытой кухни, что подчеркивает приверженность шеф-повара Эндрю Брэди гиперсезонным источникам с ферм и рыболовств Новой Англии.(В любой момент это может привести к хэшу из лосося с тахини из подсолнечника и икрой форели, севиче из двуустки с ферментированным соусом хабанеро или салату из свеклы и оливок с фисташками и соусом из фенхеля.) Более того, Брейди, его супруга и со- Владелец ресторана Сара Марки так же обдуманно подходит к списку напитков, как и к меню блюд, уделяя особое внимание натуральным винам от мелких производителей — в этом они еще больше углубляются в «Dear Annie», своем новом пескетарианском пабе и винном баре в Кембридже.

9 Санборн Ct., Somerville, 617-718-2333, fieldandvinesomerville.com.

Forage

Говоря об экологически чистых винах небольшого производства — вы обнаружите, что Forage оправдывает свою высокую репутацию, даже устраивая специальные ужины с парными бокалами, посвященные ответственно выращенному винограду из Армении, Страны Басков и других мест. , CZ. Прекрасная, малоизвестная жемчужина недалеко от Гарвардской площади также оправдывает свое название, если уж на то пошло, обращаясь за ингредиентами к местным поставщикам, таким как знаменитый собиратель грибов Тайлер Акабане.Они используются для создания тщательно продуманной новой американской кухни с философией «без отходов»: говяжье сердце (копченое, затем подается с сушеными яблоками Roxbury Russet) и рыбья голова и воротник (тушеные с белым мирапуа и саке и подаются с маринованной спаржей). ), например, недавно появились в меню.

5 Craigie Circle, Кембридж, 617-576-5444, foragecambridge.com.

Frank

В настоящее время «ужин с фермы на стол» обычно ассоциируется с ресторанами в деревенском стиле, обставленными необработанной древесиной и украшенными каменными кувшинами.Однако задолго до того, как это стало модной фразой, отмеченный наградами шеф-повар Джеймса Бирда Фрэнк Макклелланд был одним из первых сторонников этого движения в L’Espalier, своем заведении изысканной кухни, задрапированном белой скатертью во французском стиле, в бостонском районе Бэк-Бэй. . Ресторан L’Espalier закрылся в конце 2018 года, но Макклелланд продолжает готовить из лучших и самых свежих местных ферм — например, из садов кедра в Глостере — в своем одноименном ресторане на Северном берегу. На самом деле, когда он не жарит половинку цыплят или не готовит кабаньих «высоких» собак, вы даже можете найти Макклелланда, выращивающего овощи и травы для Фрэнка в его собственном доме.(О, и к ресторану примыкает рынок, где продаются местные сыры, продукты ручной работы и другие продукты, которыми можно заполнить свою кладовую.)

112 Rantoul St., Beverly, 978-998-4946, farmtofrank.com.

Henrietta’s Table

Шеф-повар (и защитник природы) Питер Дэвис — еще один местный пионер в области обедов с фермы на стол: Henrietta’s Table удерживает его на Гарвардской площади с 1995 года, предлагая сытные домашние блюда Новой Англии, приготовленные из , ну вот.Для начала Дэвис обращается к местным производителям, таким как Verrill Farms, Red Fire Farm и Siena Farm (управляется Крисом Куртом, чья супруга, известный шеф-повар Ана Сортуна, превращает свой урожай в Садбери, штат Массачусетс, в восточно-средиземноморские пиршества в Oleana). Затем он превращает все это в обеды из жаркого в горшочке по-янки, «поросенка под кирпичом» с пюре из сладкого картофеля и даже чизкейка с засахаренными грецкими орехами. Последний, с добавлением кленового сиропа с фермы Мейнард, также доступен во время давно популярного позднего завтрака Генриетты по выходным.

1 Bennett St., Кембридж, 617-661-5005, henriettastable.com.

Puritan & Company

В течение последних полутора лет шеф-повар Уилл Гилсон был занят открытием не одного, не двух, а трех новых ресторанов на Кембриджском перекрестке. (Заключительный акт этого хет-трика, Джеппетто, наконец, открыл свои двери в октябре.) Однако даже во время всего этого он ни разу не упустил ни единого шарика на кухне своего первого ресторана Puritan & Company, который празднует его 10-летие на Инман-сквер этой осенью.Это по-прежнему превосходный продукт в жанре «от фермы до стола» — настоящая легенда среди миллениалов и бостонских гурманов на данный момент — благодаря традиционным и современным взглядам на кухню Новой Англии, которая всегда получается правильно приготовленной, из жареного мяса. цыпленок на свободном выгуле с сальсой верде и рибай из травяного откорма с соусом из лесных грибов. В то время как Гилсон работает с целым рядом местных ферм, ему помогает то, что усадьбой его семьи является лицей Herb Lyceum площадью четыре акра в пасторальном Гротоне, штат Массачусетс, который только что вернул свои фермерские обеды на месте в течение еще одного впечатляющего сезона.

1166 Cambridge St., Кембридж, 617-615-6195, puritancambridge.com.

Шеф-повар Бен Эллиот из Saltbox Kitchen and Saltbox Farm. / Photo by Pat Piasecki

Saltbox Kitchen

Еще один ресторан с собственной фермой. Saltbox, безусловно, максимально использует овощи, мясо, мед и многое другое, что подается на семейном участке площадью 10 акров в Конкорде. непринужденная, дневная кухня охватывает все: от супов и бутербродов до блюд со свежими идеями, таких как чизкейк из цветной капусты и пастернака с тушеным луком-пореем и песто с травами.В любимом кафе (которое обслуживает группы из 10 и более человек) даже есть рынок навынос, где вы можете купить пиво, приготовленное из мини-пивоварни с собственным хмелем. И если вы когда-нибудь обнаружите, что подумываете о смене карьеры — что ж, они позаботились и об этом. На ферме Saltbox Farm действует уникальная программа ученичества, которая позволяет будущим фермерам подать заявку на оплачиваемую должность, обучаясь и применяя регенеративные методы ведения сельского хозяйства. Давай, пачкай руки.

84 пр. Содружества, Конкорд, 978-610-6020, saltboxkitchen.com.

Season to Taste

Раньше владелец шеф-повара Роберт Харрис сосредоточился исключительно на кейтеринге, оставив Top Chef квасца Карла Дули на ночные дежурства в его (неуклюже названном) ресторане Table at Season to Taste. Теперь Дули перешел в Mooncusser, исключительный экологически чистый ресторан морепродуктов в Бэк-Бэй; Season to Taste, тем временем, прекрасно продвигается со своим недавно обтекаемым, все еще каламбурным названием.Сезонность остается в основе игры — например, когда повсюду есть сырники, вы можете найти их поданными с копченым хеком или превращенными в мороженое с яблочными чипсами. Черт возьми, в руках Харриса даже скромный, похожий на сорняк одуванчик можно смешать с фетой в блинчике, чтобы подать с бараньей вырезкой, приправленной алеппским перцем.

2447 Массачусетс Авеню, Кембридж, 617-871-9468, Seasoncambridge.com.

Urban Hearth

Всего в нескольких кварталах от ресторана Season to Taste владелец-шеф-повар Эрин Миллер без лишнего шума отведывает его в Urban Heart, теплом, очаровательном современном американском ресторане, где готовят все местные блюда: от устриц Cotuit до грилей Miller. и подается с пальчиковым лаймом и эмульсией кокоса и перца чили в Granby, Массачусетс.- выращенные на Red Fire Farm баклажаны, которые можно поджарить и коптить для одного блюда, а затем покрыть цветной капустой, жареными помидорами и йогуртом с кинзой для другого. Это интимная операция, но окончательный опыт состоит в том, чтобы занять только одно из четырех мест за стойкой шеф-повара; именно здесь дегустационное меню Миллер из нескольких блюд предложит ранний вкус ее следующих великолепных тарелок.

2263 Массачусетс Авеню, Кембридж, 617-682-7295, urbanhearth.net.

Жареная брюссельская капуста с беконом Woods Hill Farm и гранатовой патокой./ Photo by Paul Piasecki

Woods Hill Pier 4

Этот сверкающий, роскошный Seaport, родной брат Woods Hill Table, ресторатора и активистки местной кулинарии Кристин Кэнти, оригинальное место в Конкорде, это жемчужина Бостонской гавани выглядит на миллион долларов. К счастью, блюда шеф-повара Чарли Фостера заслужили вид на небеса в первом ряду, работая с ингредиентами, которые поступают прямо с собственной фермы Вудс Хилла в Нью-Гэмпшире: например, ягненок, приготовленный на гриле и покрытый перцем пикильо ромеско, а также размерами- Свиная корейка на двоих, подается с картофелем и гратеном из лосося.

300 Pier 4 Blvd., Бостон, 617-981-4577, woodshillpier4.com.


Шеф-повар Дэниел Мерфи вернулся в Бароссу, рядом с живописным рестораном региональной кухни Fino Seppeltsfield

Когда в 2014 году открылся ресторан Fino Seppeltsfield, переместивший бренд Fino из Виллунги в долину Баросса, молодой Дэниел Мерфи работал су-шефом у Сэма Смита. Восемь лет спустя он снова на той же кухне, возглавляя команду в качестве шеф-повара после ухода Смита, долгое время работавшего на ней.

«У меня здесь остались приятные воспоминания… приятно вернуться», — говорит Мерфи Broadsheet . Мы сидим во дворе Fino солнечным будним днем, а рядом с нами совладелец и динамо-сервис Шэрон Ромео. Место оживленное, особенно в понедельник, но атмосфера неторопливая и неторопливая. «Я был в городе раньше, и мне понравилось, мне понравилась работа, но есть что-то в Бароссе».

— Это твой дом, — вставляет Ромео.

«Да, я так живу 10 минут», — говорит Мёрфи, указывая на Нуриоотпу.«Шэрон дает мне немного палки, потому что я не езжу очень далеко и не трачу много на топливо, а она тратит», — улыбается он.

«Но здорово вернуться в Долину и быть здесь с Шэрон и [совладельцем и шеф-поваром] Дэвидом [Суэйном]. Когда я впервые услышал, что Фино приедет сюда восемь лет назад, я был взволнован и подумал: «Я буду там работать».

После своего первого раунда на кухне Fino Мерфи продолжил работать в ресторанах Barossa St Hugo и Appellation, а затем присоединился к команде в ресторане Callum Hann’s CBD Fine Diner Eleven в прошлом году (14 лет назад Мерфи помог Ханну получить свою первую работу в ресторане Tanunda’s). 1918 Бистро и Гриль).

«Возвращаясь сюда, я думал: «Как я буду вести себя с новой командой, как они примут меня?» — продолжает Мерфи. «Но я вошел и знал всех здесь, потому что это Баросса. Либо я работал с ними раньше, либо друг друга работал с ними раньше. Поэтому возвращение сюда казалось правильным.

«В Фино мне нравится все. Персонал, этика места, все дело в продюсерах. Это все о сообществе, и все локально.

Продукция Баросса затрагивает каждый дюйм меню: Мерфи посещает фермерский рынок Баросса каждое субботнее утро («Мне нравится, но мне нужно идти пораньше, иначе я начну сталкиваться с людьми… Вы видите всех. местные жители там»), и продукты, которые он собирает, часто определяют меню на этот день.

Ромео знакомится с местной фермершей Джанет Гроссер, которая доставляет фрукты в ресторан уже восемь лет. Ее хрустящие, сладкие груши наши украшают крудо желтохвостого зимородка залива Спенсер, лежащего перед нами.Его подают с белой редькой дайкон, зеленым луковым маслом и заправкой из жареных костей королевского морского карася, вакаме, имбиря и сока лайма.

Ферма Hutton Vale поставляет баранину для «крокетов», приготовленных из тушеной на медленном огне бараньей ноги и плеча, которые измельчаются, приправляются, прессуются и обваливаются в крошку с использованием остатков закваски. Богатство баранины нарезано маринованной свеклой с фермерского рынка, картошкой из Нгеринги и лабне, приготовленным с йогуртом Флерье.

«У нас всегда остаются окурки, и мы не хотим ничего выбрасывать, так что я сделала мороженое, сделала уксус на закваске… вот я и подумала: «панировочные сухари, ну давайте я покрошу прессованную баранью лопатку». и мы назовем это крокетом, так что это красиво, просто и понятно», — говорит Мерфи.

«Это самые сладкие на вкус бараньи солдатики, которые вы когда-либо пробовали», — добавляет Ромео. «Мы работаем только с одним производителем баранины, и это одна из старейших семей Бароссан — Джон и Ян Ангас, как и в [городе] Ангастон».

Еще одна изюминка меню: маслянистая и нежная говяжья грудинка Mayura Station Wagyu, тушенная в течение ночи в бульоне в китайском стиле, подается с обугленной савойской капустой, черным уксусом и салатом из свежей редьки. «Мы работаем только с одним чистокровным производителем вагю — Скоттом де Брюином — если мы снимем с него грудинку, мы никогда ее больше не получим, потому что она так востребована, так что она остается неизменной», — говорит Ромео.

Завершает меню новый десерт, присоединившийся к давнему фирменному crema catalana – сливочный, шелковистый баскский чизкейк, который подается с слегка подгоревшим карамелизированным медом с фермерского рынка Баросса (приготовленным с яблочным уксусом, чтобы сбалансировать сладость), свежим инжиром из Angle Vale и тертыми грецкими орехами с фермы Carlyle Farm и приправленными тимьяном из домашнего сада Мерфи.

Блюда Мерфи не отстают от простых, но изысканных блюд Фино. Они доступны, удобны и, на первый взгляд, не слишком сложны, но их внешний вид противоречит той работе и технике, которые заложены в них.

«Для меня речь шла о том, чтобы взять строительные блоки, которые Дэвид и Сэм сделали для этого меню, и настроить их в соответствии со своим стилем, показать ребятам несколько различных техник и показать им, что есть другие способы сделать что-то», — говорит шеф-повар с классическим образованием.

«Приятно видеть наш дух, видение и философию, но его глазами, с новой точки зрения», — добавляет Ромео. «Меню простое и доступное, потому что мы обслуживаем такую ​​широкую аудиторию. Так что есть некоторые угождения толпе, но не без потери нашей целостности.В каждом блюде есть богатство, но есть облегчение. И ты знаешь, где ты.

fino.net.au

Плоды Рождества — The San Diego Union-Tribune

В детстве я всегда умолял свою покойную итальянскую бабушку рассказать мне сказку. Рассказы женщины были такими же вкусными, как ее испеченные зити. Каждый год во время курортного сезона она рассказывала историю о том, как однажды на Рождество, когда у ее отца были лишние деньги, он осыпал жену и шестерых детей большими подарками.Подарок моей бабушки-подростка: Пара нейлоновых чулок.

«Чулки? Вот и все?» — недоверчиво спрашивал я каждый раз, когда слышал это. Затем она игриво отчитывала меня за ценность доллара и истинное значение Рождества. Я всегда кивал, соглашаясь с ней, и втайне просил Санту принести мне что-то большее, чем пара нейлоновых чулок.

«Тебе повезет, если у тебя будут нейлоновые чулки», — добавляла она. «Большинство лет в наших чулках не было ничего, кроме апельсинов, орехов и, может быть, нескольких фиников.

Может быть, нейлоновые чулки не так уж и плохи.

Существует множество легенд о происхождении рождественских чулок и набивок (безделушек, которые буквально набивали пальцы чулок). Наиболее распространена история об овдовевшем мужчине, который растратил свои деньги, оставив своих трех дочерей без приданого. Однажды ночью, после того как дочери постирали свои чулки, они повесили их сушиться у костра. Пока они спали, святой Николай бросил в дымоход (или бросил их в окно) в чулки три мешочка с золотом, по одному на каждую дочь, спасая их от бедственной жизни.

Со временем и множеством пересказов мешки с золотом превратились в шарики из золота, которые превратились в апельсины. В этих сказках апельсины стали символом щедрости и напоминанием о помощи тем, кто больше всего в ней нуждается.

(Liv Friis-Larsen/Getty Images/iStockphoto)

Для многих семей апельсины были заветным подарком, особенно в трудные экономические времена, такие как Великая депрессия. Для безденежных родителей набить чулки апельсинами было бережливым способом добавить яркости и веселья в жизнь своих детей.Эта традиция жива и здравствует сегодня во многих семьях (даже если они могут позволить себе не только фрукты и орехи).

Я не предлагаю вам в этом году наполнить чулки ваших детей апельсинами и орехами, но я предлагаю сделать великолепные сезонные фрукты Сан-Диего частью вашего праздничного празднования.

В декабре начинается сезон Сацума. Сацума, иногда называемый Сацума «мандарин» и даже «рождественский апельсин», является одним из самых сочных наслаждений природы. Снимите их толстую кожицу, и вы обнаружите легко отделяемые сегменты кисло-сладких сочных фруктов.Самое приятное: они без косточек. Таким образом, они являются идеальным перекусом для самых маленьких.

Используйте сацума так же, как любой апельсин или мандарин: добавляйте их в сладкие и соленые салаты, превращайте их в мармелад или джем, превращайте их в соусы и глазури или используйте их в качестве основы для освежающего зимнего коктейля. Они особенно хорошо сочетаются с горькими и кислыми продуктами, такими как цикорий, капуста и клюква, и являются естественными компаньонами для ветчины, курицы и многих видов морепродуктов.

Ищите твердые, несколько тяжелые фрукты с плотной кожурой.Чем они тяжелее, тем они сочнее. В идеале выбирайте фрукты с темно-зелеными листьями и стеблями — это признак того, что они были собраны вручную и очень свежие. Сацума на местных фермерских рынках часто нетронутые, что делает их идеальными для праздничного праздничного стола. Просто положите дюжину или около того фруктов в высокую прозрачную вазу или разложите их по прямоугольному блюду и посыпьте свежей клюквой и каштанами для легкого, естественного украшения.

Если Сацума не дает вам достаточного цитрусового привкуса, ищите великолепные лимоны Мейера.Помесь лимона и мандарина, лимоны Мейера ценятся за их слегка кисловатый сладко-терпкий вкус и гладкую золотистую кожуру. Их цедра и сок идеально подходят для блестящих на солнце кексов, печенья, булочек и глазури. Они также добавляют яркости пикантным блюдам, включая пасту, ризотто и салаты. И трудно найти творог более потрясающего цвета, чем творог, приготовленный из лимонов Мейера.

Хотя Святой Николай не бросал их в чулки, я уверен, что ему бы понравилось тропическое очарование сезонной гуавы.На многих наших местных фермерских рынках в настоящее время доступны «традиционные» плоды гуавы — маленькие и овальной формы с грубой (но съедобной) кожурой, которая при созревании становится желтой и зеленой. Нежная, слегка сладкая мякоть напоминает папайю, киви и ананас. Из гуавы получаются роскошные глазури и соусы для тортов и заварных кремов, а также ароматные коктейли.

Ищите твердые, немаркированные фрукты и дайте им созреть на столе перед охлаждением. Созревшие гуавы источают интенсивный тропический аромат, который наполнит ароматом любую комнату, в которой вы их храните.

Ни один праздничный стол не обходится без рубиново-красных гранатов. Благодаря своей исключительной терпкости гранатовый сок стал одним из основных ингредиентов праздничных коктейлей. Малиновые плоды восхитительны во многих блюдах, от салатов и сиропов до булочек и щербетов. В сочетании с вечнозелеными веточками, сосновыми шишками и другими зимними фруктами, такими как пятнистые азиатские груши и блестящая оранжевая хурма, они также могут стать простыми, но стильными центральными элементами. При выборе граната отдавайте предпочтение темным, тяжелым и твердым плодам, которые обеспечат сочность.

Наряду с гранатами и апельсинами финики имеют особое значение для многих семей на Рождество, когда они обычно появляются с начинкой из грецких орехов и сахарной пудрой. Но у них гораздо больше возможностей. Свежие финики Medjool обладают янтарной морщинистой кожурой, переливающейся кристаллами натурального сахара. В отличие от твердых сушеных фиников, свежие Medjools соблазнительно мягкие и липкие, а на вкус они напоминают теплую карамель, дикий мед и корицу.

Чтобы приготовить простую закуску для вечеринки, начините свежие финики меджула голубым или козьим сыром, оберните прошутто и поджарьте до золотистого цвета.Финики особенно хорошо сочетаются с цитрусовыми и орехами, солеными продуктами, такими как ветчина и бекон, и горькими продуктами, такими как фризе и эндивий. Нарежьте финики в выпечку, в том числе лепешки и хлебцы быстрого приготовления, или добавьте их в пикантные салаты, блюда из риса и колбасные изделия. И, конечно же, насладитесь ими в пенном коктейле из фиников. Чтобы купить самые пухлые и сладкие финики, посетите местные фермерские рынки.

Вешаете ли вы чулки к дымоходу с осторожностью или оставляете печенье для подмигивающего Святого Ника, подумайте о том, чтобы насладиться плодами рождественского сезона в этом году.Буквально.

Праздничный фруктовый салат с чили и лаймом

На многих местных фермерских рынках вы увидите прохожих, держащих в руках прозрачные пластиковые стаканчики, наполненные восхитительно спелыми свежими фруктами, такими как манго и папайя, которые были залиты соком лайма, солью и перец чили. Называемые по-испански copas de frutas, они послужили источником вдохновения для этого праздничного зимнего фруктового салата. Для наиболее полного вкуса подавайте фрукты комнатной температуры.

Порции от 6 до 8

2 средних спелых манго, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

2 мандарина Сацума, очищенных и разрезанных на части, с удаленной белой сердцевиной

4-5 спелых гуав, промытых и нарезанных дольками

1 папайя, очищенная от семян и нарезанная на кусочки

1/2 средней хикамы, очищенная и нарезанная на кусочки длиной 1 дюйм

2 хурмы фую, нарезанная на кусочки

Сок 1-2 лаймов

Кайенский перец

Крупная морская соль

Завитки цедры лайма, для украшения

Положите фрукты в большую миску и аккуратно перемешайте.Для начала сбрызните фрукты соком 1 лайма и приправьте кайенским перцем и морской солью. Попробуй это. Затем отрегулируйте приправы соответствующим образом. Поместите в сервировочную миску или блюдо и украсьте завитками цедры лайма. Подавать комнатной температуры.

Альтернативные гарниры: несладкая тертая кокосовая стружка и свежая нарезанная кинза или мята.

Глазированные булочки Medjool с финиками и лимоном Мейера

Эти простые в приготовлении булочки со сладким пирогом идеально подходят для праздничного бранча или послеобеденного чая.

составляет 8 больших или 10-12 маленьких Scones

Scones:

Scones MULE

3 чашки Машины

1/2 чашки сахара

1 столовая ложка для выпечки выпечки

1/2 чайной ложки соли

8 столовые ложки Холодное несоленое масло

2 Большие яйца

2 Большие яйца

3/4 Чашка Тяжелый Крем

1 столовая ложка Meyer Lemon Zest

2 Чайные ложки Meyer Лимонный сок

2/3 Чашка нарезанные FREST

Medjool Даты

Умывальник для яйца:

1 яйцо, слегка взбитое, или 1 яйцо, смешанное с 1 ч. ароматизатор)

2 чайные ложки сока лимона Мейера

Несколько капель молока по необходимости

Разогрейте духовку до 425 градусов.Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске и перемешайте.

Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте к мучной смеси. Смешайте блендером или вилкой, пока не образуется грубая мука с крошечными кусочками масла размером с горошину.

Взбейте яйца и густые сливки в небольшой миске. Вмешать цедру и сок. Добавить к смеси муки и масла. Начинайте аккуратно перемешивать лопаткой.Добавьте даты. Смешайте, пока не смешано. Не перемешайте, иначе тесто станет свинцовым.

Используя поверхность, присыпанную мукой, сформируйте из теста 1 большой или 2 маленьких диска толщиной около 1/2 дюйма. Влажным ножом (для облегчения нарезки) нарежьте тесто на лепешки треугольной формы. Выложите булочки на противни, застеленные пергаментной бумагой. Смажьте булочки яичной смесью.

Выпекайте лепешки в течение 15 минут, переворачивая противни в середине процесса, или пока они не поднимутся и не станут золотистыми; переложить на решетку остывать. Полностью остудить перед глазированием.

Для глазури: взбейте все ингредиенты в небольшой миске до получения однородной массы. Глазурь должна прилипнуть к обратной стороне ложки. Чтобы облегчить очистку, поместите лист пергаментной бумаги под решетку, прежде чем глазировать булочки. Полить глазурью булочки. Полностью остудить, пока глазурь не затвердеет.

Печенье с шоколадом, гранатом и пеканом

В последний раз, когда я оставила это печенье с фруктами и орехами Санта-Клаусу, он оставил мне благодарственную записку.

Приблизительно от 25 до 30 печений

2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/4 чашки сахарного песка

1/2 чашки темно-коричневого сахара

02 чайные ложки ванили

20 больших яиц экстракт

2 2/3 стакана муки общего назначения

1 ч. Разогрейте духовку до 375 градусов и отцентрируйте решетку для выпечки.Застелите два противня пергаментной бумагой.

В большой миске взбить масло с сахаром; взбейте яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль; добавьте к масляной смеси и взбивайте, пока не смешано. Добавьте шоколадную стружку, зерна граната и орехи пекан.

Выложите 2 столовые ложки теста для печенья на расстоянии 2 дюймов друг от друга (так как они будут растекаться) на противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте печенье в течение 13–15 минут или до тех пор, пока оно не станет твердым и золотисто-коричневым по краям.Переложить на решетку и охладить в течение 15 минут.

Для хранения печенья положите между ними кусочки вощеной бумаги, чтобы они не слипались, и поместите их в герметичный контейнер. При правильном хранении файлы cookie должны храниться до недели.

Satsuma Vodkatini

Этот простой свежий коктейль подойдет как для праздничного бранча, так и для вечернего приема.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.