АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

консервированных, маринованных, можно ли кушать сразу

Блюда из консервированных шампиньонов разнообразны и просты. Это идеальные варианты приготовления закусок на скорую руку из продуктов, имеющихся в холодильнике.

Консервированные грибы – готовая закуска, но лучше использовать их в сочетании с другими продуктами

Что можно сделать из консервированных шампиньонов

Из консервированных шампиньонов можно приготовить салаты, холодные закуски, соусы. Их добавляют в супы, горячие блюда, пироги, блинчики, рулеты, пиццу. С ними сочетаются многие продукты, такие как курица, говядина, сыр, яйца, ветчина, фасоль и майонез. Грибы хороши и с морепродуктами: кальмары, креветки, заправка из сметаны и свежей зелени.

Внимание! Чтобы можно было оценить качество грибов, лучше покупать их в стеклянных банках. Кроме этого, у них отсутствует металлический привкус.

Можно ли сразу кушать консервированные шампиньоны

Открыв банку, можно сразу приступать к их употреблению, но сами по себе они особым вкусом не отличаются. Из них лучше приготовить салат, запеканку, корзиночки и многие другие блюда.

Можно ли запекать консервированные шампиньоны

Получается вкусно, если приготовить консервированный продукт в духовке вместе с картофелем и мясом. Компонент можно запекать, поэтому они нередко входят в состав различной выпечки и запеканок.

Можно ли тушить консервированные шампиньоны

Их можно тушить, предварительно слив всю жидкость из банки, промыв и обсушив. Лучше всего приготовить их с картофелем.

Рецепты салатов с консервированными шампиньонами

Существует много рецептов салатов, в состав которых входят консервированные грибы. Это могут быть легкие или, наоборот, сложные сытные блюда. Их можно приготовить стандартным способом, уложить слоями или оформить в виде торта.

Как сделать салат из консервированных шампиньонов с курицей и яйцом

Для такого салата потребуется 400 г грибов, 200 г филе куриной грудки, 4 яйца, 2 луковица, 2 банка консервированных ананасов, 200 г сыра, 4 ст. л. майонеза.

Как приготовить:

  1. Куриную грудку отварить. Когда остынет, нарезать небольшими кусочками. Смазать майонезом и выложить в салатник первым слоем.
  2. Лук слегка обжарить, добавить порезанные консервированные шампиньоны. Остудить и слегка смазать майонезом.
  3. Сварить яйца вкрутую, после остывания натереть. Их тоже смазать и положить сверху.
  4. Четвертый слой – тертый сыр с майонезом.
  5. Верхний – мелко порезанные ананасы. Салат готов.

Закуску можно подать в общем салатнике или индивидуальных креманках

Слоеный салат с консервированными шампиньонами

Для салата потребуется 200 г шампиньонов, 300 г копченой курицы, 2 яйца, 50 г сыра твердых сортов, 5 ст. л. майонеза. Кроме этого, потребуется свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Отварить и остудить яйца.
  2. Нарезать куриное мясо и шампиньоны (если они целые). Натереть на терке сыр и отдельно желток и белок.
  3. Укладывать салат слоями и каждый смазывать небольшим количеством майонеза: копченую курицу, консервированные грибы, белок, сыр, желток.
  4. Украсить салат свежей зеленью: укропом, зеленым луком, петрушкой.

Лучше всего сформировать закуску с помощью кольца и остудить в холодильнике

Салат «Подсолнух» из консервированных шампиньонов

Необходимо подготовить 300 г куриного филе, 100 г сыра твердого, 150 маринованных шампиньонов, 3 яйца, 150 г маслин без косточек, 50 г майонеза, 30 г картофельных чипсов, соль на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Куриное филе отварить, остудить, нарезать кубиками. Положить на тарелку. Нанести сеточку майонеза (что делать для каждого слоя).
  2. Если грибы целые, нарезать их мелкими кубиками, положить поверх курицы.
  3. Отварить яйца, остудить, отделить белок от желтков. Натереть отдельно. Белки добавить в тарелку.
  4. Следующий слой – натертый сыр.
  5. Положить поверх сыра желток.
  6. Разрезать пополам маслины и разложить по поверхности салата как семечки подсолнуха.
  7. В качестве лепестков подсолнуха используют чипсы, которые укладывают по краю тарелки.

Перед подачей салат «Подсолнух» должен постоять в холодильнике

Рулет из лаваша с сыром и консервированными шампиньонами

Эта оригинальную закуску можно приготовить очень быстро. На один большой пласт лаваша потребуется 250 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 200 г сыра твердого, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, пучок укропа или петрушки.

Как приготовить:

  1. Открыть банку с консервированными грибами, слить рассол, нарезать их кубиками или тонкими пластинками.
  2. Лук репчатый нарезать половинками колец.
  3. Натереть сыр.
  4. Измельчить чеснок, намазать майонезом.
  5. Мелко порубить ножом свежую зелень.
  6. Развернуть лист лаваша, нанести на него слой майонеза с чесноком, затем грибы, полукольца лука, тертый сыр и рубленую зелень.
  7. Плотно свернуть рулет. Действовать аккуратно, чтобы не повредить его.
  8. Завернуть рулет в пленку, убрать в холодильник на полчаса.

Нарезать рулет порциями толщиной 4 см и подать на стол

Рецепт пирога с курицей и консервированными шампиньонами

Для начинки потребуется 500 г консервированных грибов, 200 г лука репчатого, 400 г картофеля, 60 мл растительного масла, 100 г сметаны средней жирности, по вкусу соли, молотого перца, сушеного укропа.

Для теста нужно взять 0,5 кг муки, 8 г сухих дрожжей быстродействующих, 300 мл воды, 20 г сахара, 40 мл масла растительного, щепотку соли.

Кроме этого, потребуется один желток для смазывания.

Как приготовить:

  1. В миску налить теплую воду, посолить, добавить сахар и масло растительное.
  2. Просеять в эту же посуду муку, выложить дрожжи и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
  3. Обернуть пленкой и оставить на 1 час подниматься.
  4. До полуготовности отварить картофель, остудить.
  5. Нарезать лук, пассировать его на растительном масле до прозрачности, добавить к нему грибы, укроп, перец, соль и перемешать.
  6. Разделить тесто на 2 части. Из одной раскатать круг, положить его в форму.
  7. Нарезать пластинками картофель, разложить на тесто ровным слоем, смазать сметаной, посыпать молотым перцем и солью. Добавить начинку.
  8. Раскатать вторую часть теста, положить сверху, защипать края. В центре сделать отверстие в тесте.
  9. Смазать пирог желтком яйца.
  10. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Дать пирогу немного остыть и подавать на стол в теплом виде

Что можно приготовить из маринованных шампиньонов

Из маринованных грибов можно приготовить много разных блюд, где они присутствуют в качестве как основного, так и дополнительного ингредиента. Это и эффектные салаты, и оригинальные закуски. Шампиньоны могут служить в качестве украшения или быть составляющей начинок для тарталеток или других изделий.

Внимание! Заправлять салаты из консервированных грибов можно растительным маслом, сметаной, соусами домашнего приготовления.

Рецепты блюд с маринованными шампиньонами

Рецепты блюд с маринованными шампиньонами отличаются простотой. Их сможет приготовить любой начинающий кулинар.

Закуска из маринованных шампиньонов

Простая закуска, для которой потребуется приготовить всего несколько ингредиентов. Это 450 г маринованных грибов резаных, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 100 мягкого плавленого сыра, пучок свежего укропа.

Как приготовить:

  1. Смешать майонез и плавленый сыр до однородного состояния.
  2. Чеснок натереть на самой терке, добавить в ранее приготовленную смесь и перемешать.
  3. Приготовить укроп: вымыть, как следует обсушить и измельчить ножом.
  4. Соединить грибы резаные, соус и зелень, как следует перемешать. Переложить закуску в подходящую посуду.

Соус из плавленого сыра и чеснока придают блюду пикантность

Салат «Полянка» с маринованными шампиньонами

В этом эффектном блюде целые грибы одинакового размера используются в качестве украшения. Чтобы его приготовить, потребуется взять полбанки шампиньонов, 1 шт. картофеля, 2 яйца, 50 г сыра твердого, пучок свежего зеленого лука, 1 морковь, 100 г ветчины, майонез на глаз.

Как приготовить:

  1. Заранее отварить морковь, яйца и картофель и дать им остыть.
  2. На дно миски выложить маринованные грибы вверх ножками.
  3. Нарезать зеленый лук, разделить его на две части, одну (поменьше) отложить, вторую высыпать миску. Нанести немного майонеза точечно или в виде сеточки. Далее промазывать каждый слой.
  4. Добавить в миску натертый сыр, утрамбовать.
  5. Натереть яйца.
  6. Выложить нарезанную маленьким кубиком ветчину.
  7. Добавит натертую морковь.
  8. Следующий слой – натертый картофель, который майонезом смазывать не нужно.
  9. Поместить в холодильник на один час.
  10. Достать, накрыть плоской тарелкой, перевернуть. Шляпки окажутся сверху, и закуска будет напоминать грибную полянку.
  11. Украсить оставшимся зеленым луком, выложив его по краю блюда.

Такое блюдо можно приготовить на праздник

Тарталетки с маринованными грибами и грецким орехом

Для этой закуски потребуется 12 тарталеток из песочного теста, 250 г маринованных шампиньонов и 100 г свежих, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока, молотые грецкие орехи и соль.

Как приготовить:

  1. Грибы маринованные нарезать произвольно и разложить на дно тарталеток.
  2. Чеснок нарезать пластинками, сыр натереть.
  3. Свежие шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, до легкой румяной корочки. Снять с огня, положить чеснок, покрыть и дать настояться минут 10.
  4. Обжаренные грибы выложить в корзиночки поверх маринованных, сверху посыпать грецкими орехами и тертым сыром.
  5. Запекать в духовке 15 минут. Температура – 180 градусов.

Подавать тарталетки с грибами в теплом или холодном виде

Заключение

Приготовить блюда из консервированных шампиньонов можно из самых разных продуктов. В итоге можно получить быструю еду для перекусов или настоящий шедевр, который станет украшением стола на праздник.

Как приготовить шампиньоны целиком: 7 идей

В последнее время мы очень полюбили грибной вкус в блюдах. Покупаем шампиньоны и готовим из них супы, добавляем в гречку, к картошечке, в пироги. Мне нравится способность этого продукта впитывать вкус остальных ингредиентов. Это дает возможность экспериментировать с добавками, специями и приправами.

Чаще всего в блюда идут нарезанные грибы, обжаренные с луком. Но ведь можно приготовить шампиньоны целиком! Так они выглядят очень красиво и превращают в праздник даже обычный день. Делюсь с вами идеями и интересными сочетаниями продуктов, которые подходят к грибам.

Шампиньоны целиком: подборка идей

Маринованные шампиньоны

Для маринования шампиньонов лучше использовать мелкие грибы примерно одинакового размера. Чтобы приготовить маринад, используйте ингредиенты в такой пропорции: 1 литр воды, 300 мл уксуса, 200 г соли, 300 г сахара. По желанию можно добавить такие пряности, как чеснок, имбирь, гвоздика, лавровый лист, кардамон или корица. Они сделают ваши грибочки особенными. Когда смесь полностью остынет, закройте банку и поставьте ее на пару дней в холодильник.

Салат с шампиньонами

Приготовить салат с целыми шампиньонами очень легко. Для этого тоже лучше выбрать небольшие или средние по размеру грибы. Салат с шампиньонами лучше всего делась с заправкой на основе масла или сметаны, майонеза, йогурта. Тогда грибы смогут впитать вкус ингредиентов. Если используете заправку из масла, попробуйте добавить паприку, имбирь, пряные травы, чеснок и лук-шалот. А в майонезные и сметанные салаты подойдет несколько сочетаний. Например, редис, огурцы и перепелиные яйца или базилик, моцарелла и помидоры черри. Попробуйте также соединить петрушку, свежий сладкий перец и печеный сладкий перец или сыр, ветчину и красный лук.

Шампиньоны целиком на сковороде

Безусловно, такую закуску приготовить несложно. Сперва отправьте грибы на сухую сковороду и обжаривайте до румяной корочки без воды, масла и соли. Потом добавьте специи по вкусу и масло, обжаривайте до готовности. Время приготовления зависит от размера шампиньонов. Крошечным грибам достаточно и 2 минут, а те, что побольше, нужно обжаривать до 5 минут. Более того, такие грибочки и в суп можно использовать.

Шампиньоны целиком в духовке

Прежде всего удалите у шампиньонов ножки. Затем приготовьте соус: смешайте оливковое масло с мускатным орехом, измельченным чесноком, сладкой паприкой или острым сладким перцем. Пряности выбирайте по вкусу. Обваляйте шляпки грибов в приготовленной смеси и запекайте при 200 °С около 15 минут.

Также можно запечь шампиньоны с начинкой. Ингредиенты могут быть самые разнообразные. Рекомендую попробовать сочетание мелко нарезанных ножек шампиньонов с чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Или используйте те же ножки с тертым пармезаном, хлебными крошками, лимонной цедрой, сливочным масло, петрушкой и песто из базилика. Можно и вовсе начинить грибы шариками моцареллы, замоченными в оливковом масле с перцем и тимьяном. Для любителей мяса есть вариант начинки из говяжьего фарша, тертого пармезана и зелени. А поклонников морепродуктов порадует сочетание креветок, имбиря, соевого соуса и чеснока.

Шампиньоны с картошкой в духовке

Картофель с грибами — любимое классическое сочетание. Чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо, много сил и времени не понадобится. Нарежьте картошку четвертинками, отправьте в форму для запекания, полейте растительным маслом, посолите и присыпьте специями. Хорошенько перемешайте и поставьте в разогретую духовку на полчаса. Тем временем помойте и оботрите бумажным полотенцем грибы, сбрызните их маслом. Добавьте их к картофелю, перемешайте и выпекайте еще 10 минут. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью.

Крупные шампиньоны портобелло

Портобелло среднего размера можно запекать, как обычные грибы. Главное — приготовить побольше начинки. Сложно назвать точное время приготовления: оно зависит от толщины шляпки гриба.

Очень крупные портобелло сложно фаршировать из-за плоских краев шляпки. Поэтому лучше всего замариновать их и выпекать без начинки. Вариантов маринада множество: чеснок, топленое масло и сухие травы или перец чили, соус терияки и чеснок. Кроме того, попробуйте также соевый соус с кунжутным маслом, имбирем и рисовым уксусом.

Шампиньоны на праздник

Из шампиньонов крупного размера можно готовить канапе. Попробуйте такие сочетания: жареный бекон, сыр, оливки или моцарелла, красный лук и сладкий перец. Можно соединить креветки, зеленый лист салата и брынзу.
А для приготовления корзинок можно сделать начинку из таких ингредиентов: яйца, чеснок, сыр, майонез и паприка или тунец, зеленый лук и майонез.

Какими разными могут быть блюда из простых грибов! Добавляйте любимые ингредиенты и не переставайте пробовать новое. А вы знаете, как приготовить шампиньоны целиком? Делитесь вашими идеями и опытом, чтобы помочь другим хозяйкам найти свежую идею.

Что можно приготовить из шампиньонов в мультиварке

Шампиньоны пользуются большой популярностью среди поваров, и профессиональных, и домашних. И в этом нет ничего удивительного. Ведь, во-первых, готовить эти грибочки очень просто, во-вторых, продаются шампиньоны круглый год практически в каждом магазине, и конечно же цена, в сравнении с другими грибами, не может не радовать. Ещё один важный момент, шампиньоны, пожалуй, самые безопасные грибы среди всех остальных. Именно по этим причинам кулинары отдают своё предпочтение именно шампиньонам.

А благодаря современному прогрессу в области кухонной техники, у нас появился удобнейший способ приготовления такого замечательного продукта. Мы легко и просто можем приготовить шампиньоны в мультиварке.

Почему же готовить эти грибы в мультиварке так удобно? Хотя бы потому, что практически любой режим в этой кухонной помощнице подходит. При желании можно шампиньоны пожарить, потушить, запечь, сварить суп и, вы не поверите, даже приготовить на пару.

Правила приготовления шампиньонов в мультиварке

Как оговаривалось выше, шампиньоны действительно одни из самых безопасных грибов. Отравиться ими практически нереально. Однако в готовке всё-таки нужно придерживаться следующих правил.

  1. Уделите особое внимание грибам при покупке. Убедитесь, что грибы свежие! Случаются непорядочные продавцы, которые продают товар, с которым давно уже пора попрощаться. Лучше отказаться от шампиньонов, если те утратили свой привлекательный вид, то есть завяли и заметно потемнели.
  2. Непосредственно перед приготовлением необходимо тщательно вымыть грибы. Некоторые повара предпочитают даже очищать шампиньоны от верхней кожицы. Это необходимая процедура, если вы не уверены в качественности выращивания этих грибов. Так что лучше всего покупать продукты в надежных, сертифицированных местах.
  3. Очень важно не передерживать грибочки в мультиварке. При длительной термообработке шампиньоны теряют все свои вкусовые свойства.
  4. Если собираетесь готовить грибы в целом виде, лучше подбирать их одного размера и желательно с круглыми шапочками.

Простой рецепт приготовления шампиньонов в мультиварке

Для создания настоящего кулинарного шедевра нам понадобится всего-навсего:

  • шампиньоны — 350 граммов;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль (по вкусу).
  1. Первым делом нужно вымыть грибочки, затем выложите их на бумажное полотенце и дать просохнуть.
  2. В чашу мультиварке налить масло.
  3. Выложить на дно чаши шампиньоны ножками вверх.
  4. Сверху посолить грибочки.
  5. Закрыть мультиварку и выбрать режим «Выпечка», время приготовления — 30 минут.
  6. После финального сигнала достать готовые шампиньоны и подать к столу с картошкой или с гречкой.

Вкусно и сытно: лучшие блюда из шампиньонов в мультиварке

Есть ещё масса разнообразных вариантов приготовления этих грибов. Например:

  • Очень популярно тушить шампиньоны в сливках или в сметане. Получается необычайно нежное, но и достаточно калорийное блюдо.
  • Классическое французское блюдо — «Жульен из шампиньонов» тоже очень распространено среди любителей вкусно покушать. Кстати, достаточно часто грибной жульен комбинируют с курицей, выходит весьма насыщенное вкусовое решение.
  • Не поверите, но шампиньоны готовят даже с рыбой, например, запекают с сёмгой.
  • Многим нравятся тушеные грибы с овощами или в соусе, например, молочном, томатном, сметанном или любом другом, который больше пришелся вам по вкусу.
  • Грибной суп — вообще одно из вкуснейших первых блюд, а если в него добавить ещё немного тёртого твёрдого сыра, то получится абсолютно незабываемый вкус и аромат.
  • А также легендарные фаршированные шампиньоны в мультиварке. Здесь повару просто нужно дать свободу своей фантазии, чтобы придумать чем именно фаршировать грибы. Как правило, кулинары отдают предпочтение овощной или сырной начинке.

Ещё не решили, что будете готовить из шампиньонов в мультиварке? Пошаговые рецепты с фото, которые вы найдете ниже, помогут вам сделать выбор. Приятного аппетита!

Что приготовить из грибов в мультиварке? Ответ простой, ведь любое блюдо, если в него добавить грибы, сразу становится украшением стола. Запеканки, жульены, супы, каши, пицца, жаркое и пироги с грибами приобретают особенный, ни с чем несравнимый вкус и аромат. Конечно, блюда, приготовленные с лесными грибами получаются вкуснее, они ароматнее шампиньонов и вешенок, но зато последние круглогодично продаются в магазинах.

И почти все любимые блюда из грибов можно приготовить в мультиварке. Покупайте или собирайте грибы и с помощью рецептов с нашего сайта готовьте простые, вкусные и ароматные блюда из грибов в мультиварке.

В мультиварке можно приготовить практически любое блюдо. И из практически любых продуктов – например, из грибов! Грибы в мультиварке можно приготовить в качестве основного блюда. Кроме того, грибы являются отличным заменителем мяса, а также дополняют его вкус в сложных блюдах.

Грибы в мультиварке хорошо сочетаются с любыми крупами, овощами, сметаной, сыром. Самая лучшая приправа к грибам – чёрный молотый перец. Больше ничего и не надо, грибы вполне самодостаточны.

Тушёные шампиньоны в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов,
1 луковица,
1 морковь,
200-250 г сметаны,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Грибы почистите, нарежьте кусочками и выложите в чашу мультиварки с растительным маслом. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 50 минут. Через 10 минут с начала тушения добавьте измельчённые лук и морковь, перемешайте. Тем временем смешайте муку со сметаной и солью. Ещё через 15 минут влейте полученную смесь в чашу, перемешайте. Когда режим приготовления подойдёт к концу, попробуйте на соль, добавьте по вкусу перец и можно подавать. На гарнир идеально подойдёт варёная картошечка.

Грибы в сливочном соусе в мультиварке

Ингредиенты:
500-600 г шампиньонов,
5-6 ст.л. сметаны,
1-2 луковицы,
1 ст.л. муки,
1 стак. воды,
100-150 г твёрдого сыра,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Грибы хорошо почистите и обсушите. Лук измельчите и выложите в чашу мультиварки. Добавьте кусочек масла и установите режим «Выпечка» или «Жарка». Обжарьте до золотистого цвета. Грибы нарежьте и добавьте к луку. Готовьте до испарения жидкости, помешивая. Всыпьте муку, перемешайте. Смешайте сметану с водой, добавьте соль, влейте полученную смесь в чашу. Готовьте ещё минут 5, добавьте натёртый сыр. Готовьте до расплавления сыра, перемешайте и готово.

Перловая каша с грибами

Ингредиенты:
1 стак. перловой крупы,
500-600 г шампиньонов,
1 луковица,
3,5 стак. воды,
соль, перец, растительное масло (можно сливочное или топлёное),

Приготовление:
Перловку очень хорошо промойте и залейте холодной водой на 6-8 часов. Когда крупа набухнет, снова хорошенько промойте её в нескольких водах, выложите в чашу и залейте 3,5 стаканами свежей холодной воды. На отдельной сковороде обжарьте лук на растительном масле. Грибы нарежьте не слишком мелко и добавьте к луку. Жарьте, помешивая, до полного испарения жидкости. Готовые грибы с луком выложите в чашу к перловке, перемешайте, добавьте соль, перец, закройте крышку и установите режим «Плов». Можно готовить в режиме «Гречка».

Кстати, мультиварка поможет приготовить топлёное масло, о котором мы так часто упоминаем на страницах нашего сайта. Для этого нужно хорошее, качественное сливочное масло, которое нужно нарезать кусочками и положить в чашу. Крышку можно не закрывать. Установите режим «Тушение» и растапливайте масло, снимая пенку. Когда масло полностью растает, подержите его в том же режиме, а затем аккуратно слейте в посуду, в которой вы будете его хранить. Следите за тем, чтобы в топлёное масло не попала сыворотка, которая неизбежно бывает в масле. Именно поэтому нужно выбирать очень качественное масло, так как в недорогом масле бывает много сыворотки.

Русские кислые щи с грибами

Ингредиенты:
500 г квашеной капусты,
500 г картофеля,
1 морковь,
1 луковица,
600 г мякоти свинины или телятины,
80 г сухих белых грибов или 500 г замороженных,
соль, перец, сушёная зелень.

Приготовление:
Грибы, если у вас сушёные, заранее замочите, после слейте аккуратно воду (не выливайте, в ней весь аромат!), грибы промойте. Если грибы замороженные, просто разморозьте. Мясо нарежьте кусочками. Капусту отожмите, промойте, если она слишком кислая. Картофель и морковь нарежьте кубиками, лук полукольцами. Сложите все продукты в чашу, залейте водой (добавьте воду из-под сушёных грибов), посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Закройте крышку и установите режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа. Подавайте, посыпав зеленью. Если щи готовятся в пост, исключите мясо, будет всё равно вкусно.

Жареные грибы со свининой в мультиварке

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
200-250 г шампиньонов,
3 луковицы,
100-150 мл сметаны,
1 стак. газированной минеральной воды,
соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу,
мука, сливочное масло.

Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами. Грибы измельчите. Включите режим «Выпечка», на дно чаши положите кусочек сливочного масла (можно топлёного), погодите, пока растает и выложите грибы с луком в чашу. Обжаривайте, помешивая, в течение 20 минут. Мясо нарежьте тонкими брусочками поперёк волокон, перемешайте с солью и специями, обваляйте в муке. Выложите мясо к грибам, перемешайте и готовьте до конца режима (по умолчанию 40 минут). Когда время выйдет, добавьте в чашу минеральную воду и сметану, перемешайте, положите лавровый лист, попробуйте на соль и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 30-40 минут.

Пирог-перевёртыш с грибами

Ингредиенты:
Тесто:
1,5 стак. кефира,
1,5 стак. муки,
2 яйца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 пакетик разрыхлителя.
Начинка:
2-3 картофелины,
300 г свежих или замороженных грибов,
1-2 луковицы,
100 г плавленого сыра.
Для смазки:
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. сливочного масла.

Приготовление:
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде на растительном масле. Добавьте нарезанные грибы (любые) и потушите до испарения жидкости. Тем временем приготовьте тесто: Взбейте яйца с кефиром, соль и сахаром, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешайте до получения теста как на оладьи. В грибы на сковороде добавьте разломанный на кусочки плавленый сырок и тушите до его расплавления. Картофель очистите и нарежьте на очень тонкие кружочки (можно поработать слайсером, картошка будет нарезана на одинаково тонкие кружочки!). В чашу, смазанную маслом, влейте половину теста, прямо на него аккуратно выложите половину кружочков картофеля, стараясь не класть его к краям чаши. Подсолите. Поверх картофеля выложите грибную начинку, осторожно, чайной ложкой, так как начинка быстро застывает и становится вязкой. Сверху уложите оставшийся картофель, подсолите его. Залейте тестом. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 65 минут. Готовый пирог в чаше накройте плоским блюдом и переверните.

Грибы в мультиварке можно приготовить разными способами, и многие из них вы всегда найдёте на страницах нашего сайта!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Как приготовить шампиньоны дома: рецепты блюд

23628 Просмотров

Любители лучших грибных блюд неравнодушны к шампиньонам – удивительно вкусным, питательным и полезным. Существует несколько способов кулинарной обработки этих грибов. Преимущественно их жарят, отваривают, маринуют, солят и запекают. Рассмотрим, как приготовить шампиньоны так, чтобы они в полной мере сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Предложенные нами рецепты очень изысканные и в то же время просты в исполнении. Поэтому они не оставят равнодушным ни одного гурмана. Итак, что можно сделать из шампиньонов?

Секреты приготовления королевских шампиньонов

Одной из наиболее примечательных разновидностей этих грибов являются королевские шампиньоны, которые успешно культивируются уже на протяжении двух десятилетий. Для них характерен не привычный белый цвет шляпки, а коричневатый. Среди всех известных на сегодняшний день штаммов именно королевские обладают наиболее выразительными вкусовыми и ароматическими качествами. Эти богатые ценными витаминами и микроэлементами грибы удивительно хороши не только в обработанном виде, но и в сыром. Так что же можно приготовить, используя королевские шампиньоны? Рассмотрим удачные и интересные кулинарные рецепты.

Приготовить королевские шампиньоны можно в нежном маринаде, представляющем собой смесь соевого соуса, винного уксуса, лимонного сока, а также ароматных приправ и специй. В результате получится грибной шашлык с восхитительным вкусом. Простой и эффектный рецепт придется вам по душе, если вы обожаете блюда и закуски, в которых ведущие роли отводятся грибочкам.

Для воплощения этой кулинарной идеи потребуется следующий перечень пищевых продуктов:

  • 12 шт. свежих грибов;
  • 5 небольших зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • пучок свежего укропа;
  • по 0,5 ч.л. паприки и карри;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 4 ст.л. лимонного сока;
  • 0,5 ч.л. винного уксуса.

Чтобы приготовить данное блюдо правильно, важно знать, как обработать перед готовкой данный вид грибов.

Королевские шампиньоны необходимо сначала хорошенько очистить от всех имеющихся загрязнений, а затем промыть в проточной холодной воде. А вот отмачивать их категорически не рекомендуется – они могут утратить свой насыщенный природный вкус и стать водянистыми.

После такой несложной обработки можно приступать к кулинарному процессу:

  1. Очищенные и промытые грибы слегка обтереть мягким натуральным полотенцем.
  2. Чесночные зубчики очистить и нарезать на кубики.
  3. Веточки укропа промыть, хорошенько стряхнуть с него остатки воды, а затем нарезать как можно мельче.
  4. Взять достаточно вместительную чашку или пиалу и соединить грибы с чесноком и укропом.
  5. На следующем этапе добавить соевый соус вместе с винным уксусом. Все ингредиенты тщательно перемешать.
  6. Добавить ароматные специи и свежевыжатый сок лимона, а затем опять все тщательно перемешать.
  7. В таком маринаде королевские шампиньоны должны пребывать приблизительно 20 мин.
  8. Как только грибочки достаточно промаринуются, их следует аккуратно нанизать на шпажки. При этом следить, чтобы они не поломались.
  9. Нанизанные грибы уложить в формочку таким образом, чтобы они не прикасались к ней.
  10. Далее в форму вылить маринад, в котором находились грибы.
  11. Получившиеся грибные шашлычки поместить в духовку, разогретую до 200°С. Общее время приготовления составляет не более 15 минут.

Вот и все – вкуснейший грибной деликатес готов и его можно подавать к столу. Теперь вам известно, как готовить королевские шампиньоны не только очень вкусно, но и необычно. Однако можно использовать и хорошо знакомые, традиционные способы приготовления – в жареном виде эти грибочки всегда очень хороши.

Лучшие способы приготовления полевых шампиньонов

Очень вкусной разновидностью по праву считаются полевые шампиньоны, которым присущ приятный анисовый аромат. Давайте разберемся, как правильно их готовить, чтобы блюдо получилось замечательным.

Существует немало способов приготовления полевых шампиньонов – как и все остальные виды, их можно жарить, тушить или отваривать. Неповторимыми вкусовыми качествами обладают запеченные в духовке полевые шампиньоны, а также приготовленные многими другими методами.

Превосходным вкусом обладает нежный омлет с полевыми шампиньонами и ветчиной. Рассмотрим, как можно быстро и вкусно приготовить это лакомство.

Перечень необходимых ингредиентов включает в себя следующие продукты:

  • 800 г полевых шампиньонов;
  • 100 г ветчины;
  • 8 шт. куриных яиц;
  • 50 мл грибного бульона;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 2 шт. корня петрушки;
  • по 30 г сливочного и растительного масла;
  • по вкусу – красный молотый перец и соль;
  • в качестве украшения – зелень петрушки или укропа.

Приготовить блюдо в домашних условиях очень просто:

  1. Полевые шампиньоны нарезать как можно мельче.
  2. На крупной терке натереть предварительно обмытый и очищенный чеснок.
  3. В растительном масле на сковороде обжарить грибочки вместе с петрушкой. Время приготовления шампиньонов составляет не больше 15 минут.
  4. Теперь можно приступать к подготовке яиц. Аккуратно отделить белки от желтков. Обрабатывать их следует по-разному – белки с добавлением соли и перчика нужно перемешать и добавить к грибочкам, а затем добавить приготовленный заранее грибной бульон и муку. Куриные желтки хорошенько взбить, чтобы образовалась пышная пена, а затем добавить их к полученной смеси и все тщательно перемешать.
  5. На сковородку добавить растительное масло в достаточном количестве, а затем и приготовленную смесь. Приблизительное время приготовления такого блюда составляет приблизительно 10 минут.

Три-четыре этапа прожаривания обеспечат равномерную текстуру и эстетичный внешний вид блюда. Как только омлет будет готов, его нужно аккуратно извлечь из сковородки и свернуть, подворачивая края, чтобы он приобрел форму пирожка. Выложенный на тарелку омлет равномерно полить растопленным сливочным маслом, а по обе стороны от него разместить ароматную ветчину, нарезанную тоненькими аккуратными ломтиками. Эффектно украсить омлет из шампиньонов можно свежей зеленью, а также мелкими маринованными грибочками – они придадут пикантный вкус и красивый вид.

Как лучше всего приготовить луговые шампиньоны

Если вам интересны шампиньоны быстрого приготовления, воспользуйтесь предлагаемым нами рецептом. Для воплощения этой простой кулинарной идеи вам потребуются:

  • 250-350 г свежих луговых шампиньонов;
  • 15 г сливочного масла;
  • 3 репчатые луковицы;
  • несколько ложек растительного масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Вкусно приготовить луговые шампиньоны по данному рецепту сможет любой желающий без особых кулинарных навыков:

  1. Плоды тщательно промыть, дать им подсохнуть, а затем аккуратно отделить ножки от шляпок, нарезать на тоненькие пластинки.
  2. Луковицу можно нарезать любым способом – на колечки, полукруги или кубики. Главное, чтобы они были достаточно крупными.
  3. На сковороду тонким слоем налить растительное масло и раскалить ее, а затем равномерно заполнить ее нарезанными грибочками. Перемешивая время от времени, обжаривать их рекомендуется до тех пор, пока не испарится вся излишняя жидкость.
  4. В это время на другой сковородке пожарить нарезанный лук. Не пережаривайте его – достаточно, чтобы он прибрел приятный золотистый оттенок.
  5. Приблизительно за пять минут до завершения приготовления грибы перемешать вместе с луком, добавить к ним приправы, а также небольшой ломтик сливочного масла. После этого осталось прожарить блюдо в течение 1-2 минут.
  6. Готовые шампиньоны должны постоять в течение такого же времени, желательно, чтобы они при этом были накрыты крышкой.

По аналогичному рецепту можно приготовить луговые шампиньоны с картофелем – быстро, вкусно и сытно.

Готовим лесные шампиньоны

Еще одна известная разновидность – лесные шампиньоны, которые чаще всего произрастают в хвойных лесах. Шляпка полуовальной формы окрашена в слегка буроватый оттенок.

Как и другие разновидности этого грибного семейства, готовить лесные шампиньоны можно разными способами. Один из самых интересных вариантов блюд – это фаршированные шампиньоны. Для этого нужны следующие ингредиенты:

  • крупные плоды шампиньонов – 24 шт.;
  • свежая петрушка – 2-3 веточки;
  • 2 ч.л. томатной пасты;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • 3 ст.л. белого сухого вина;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. сухариков для панировки;
  • 1 зубчик чеснока.

Процесс приготовления лесных шампиньонов фаршированных:

  1. Шляпки отделить от ножек.
  2. Ножки нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сковороде в сливочном масле.
  3. К ним поочередно добавлять соль и перчик, предварительно передавленный чеснок, белое вино и томат, а затем жарить примерно 3 минутки – из этих ингредиентов получится начинка.
  4. После обжаривания добавить панировочные сухарики и душистую петрушку.
  5. Каждую из шляпок заполнить приготовленной смесью и выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
  6. Запекать фаршированные лесные шампиньоны следует в течение 10 минут в духовке, разогретой до 220°C.

Как в горячем, так и в холодном виде они удивительно вкусны. Используя эти рецепты приготовления шампиньонов, вы сможете всегда обеспечить себя восхитительными грибными блюдами.

5 оригинальных осенних блюд из шампиньонов Первое, второе и закуски

История и польза универсального гриба

Многие знают, что итальянцы первыми обнаружили и додумались употреблять в пищу шампиньон. Хотя название champignon (фр., «гриб») придумали все-таки французы. Широта использования этих грибов не ограничивается только пищей — они применяются в косметологии и даже в медицине. Так, масляную вытяжку шампиньона могут применять для лечения проблем кожи и экземы, а еще грибы рекомендуют при головных болях, язвах, бронхите и сахарном диабете.

Все потому, что шампиньоны:

  • Богаты белком, витаминами, минеральными веществами и аминокислотами, в том числе незаменимыми, которые мы можем получить только из пищи.

  • Содержат аргинин и лизин, которые хорошо влияют на мозговую активность и помогают улучшать память.

  • Подходят для диетического или веганского питания — грибы до смешного низкокалорийны.

Получается, что если вы хотите сохранять тонус, бодрость духа и столь важную осенью и зимой витаминизацию — ешьте больше шампиньонов.

Сегодня поделимся пятью рецептами с грибами, которые, по мнению редакции, вам непременно стоит попробовать в этом сезоне.

1. Закуска из шампиньонов

Фаршированные грибами и сыром помидоры или теплый салат с добавлением грибов — это классика. Но и сами грибы — достойная закуска! Их приготовление несложно: можно просто их запечь в мультиварке, на мангале или в духовке, например, с пряным чесноком. Можно на скорую руку запекать шампиньоны в микроволновке.На наш взгляд, один из лучших рецептов — фаршированные курицей шампиньоны, украшенные шапкой из сыра. Впрочем, самые разные грибы можно также готовить с мясным фаршем, ветчиной, сыром, сметаной и вообще почти с чем угодно. Главное — фаршировать грибы средних и крупных размеров.

Интересный факт

Фаршированные грибы — одно из немногих блюд, имеющих собственный день в календаре: 4 февраля. Всемирный праздник фаршированных грибов отмечается с начала ХХ века.

2. Суп-пюре

Консистенция любого такого супа позволяет ему долго сохранять тепло. А еще он нежно обволакивает пищевод, согревая наше тело. Поэтому популярность крем-супов в холода заметно растет!

Можно приготовить совсем легкий вариант крем-супа из шампиньонов, но если вы не на строгой диете и хотите согреться надолго, то у нас для вас припасен вариант крем-супа на сливках. Особенность этого рецепта с пошаговым описанием — мускатный орех: от него вкус будет получаться еще выразительнее.

Кстати

Почти к любым блюдам подойдет нежный соус из шампиньонов. Можно добавлять его во что угодно, чтоб сделать вкус более ярким.

3. Курица с шампиньонами

Шампиньоны легко заменяют традиционные лесные грибы во вторых блюдах. Они отлично дополняют классическую пасту и типичную жареную картошку. Но в этом сезоне мы предлагаем переоткрыть чахохбили — классическое грузинское блюдо из курицы отлично сочетается с шампиньонами.

Совет эксперта

Свежие шампиньоны на 90% состоят из воды: если вы хотите, чтобы они были зажаристыми, то предварительно слегка потушите или пожарьте их в отдельной посуде. Дайте грибам выпустить излишки влаги, чтобы они не утопили в ней основной ингредиент, например, картошку.

4. Шампиньоны на мангале

Не спешите думать, что шампиньоны, жаренные на мангале, — это лишь вариант горячей закуски. Их можно жарить на мангале как отдельное блюдо, а можно добавлять к любому мясу, которое вы жарите на углях или барбекю. Выложите грибы на решетку мангала вместе со свиными ребрышками или насадите на шампуры с мясом, предварительно выдержав их в маринаде с луком и специями. А можно делать домашний шашлык из шампиньонов, запекая их на шпажках в духовке.

Но пожалуй, вариант запекания грибов на мангале может стать любимым блюдом всей семьи — ароматный живой дымок придаст блюду совершенно особый вкус.

5. Грибы с рисом

Шампиньоны отлично сочетаются с рисом. И любому кулинару по силам приготовить блюдо по нашему простому рецепту. Но можно замахнуться и на ризотто с шампиньонами и белым вином. Как раз в такой версии водянистость грибов играет на руку и повару, и блюду: рис впитает в себя не только влагу, но и тонкий грибной аромат.

Совет эксперта

Хотя не все итальянцы так делают (да и рецептов ризотто в Италии ровно столько же, сколько самих итальянцев), но осенью нелишне приготовить это блюдо с добавлением шафрана. Специя обогатит вкус и дополнительно согреет. Ведь шафран — одна из тех пряностей, которые даже врачи называют согревающими!

Что можно сделать?

Что еще приготовить с грибами:

Что можно приготовить из шампиньонов

Шампиньоны по праву можно назвать наиболее популярными грибами во всем мире. Они являются основным ингредиентов многих блюд высокой кухни.

Выращивать шампиньоны можно просто в домашних условиях, а приготовить из них можно очень многое, начиная от соусов и заканчивая основой для какого-либо блюда.
Произрастают шампиньоны на влажной почве в условиях повышенного образования влаги, этим обусловлено наличие у них мясистой шляпки, которая используется для приготовления первых и основных блюд.

Оптимально использовать в кулинарии только молодые грибы, имеющие пленочку под шляпкой, поскольку в них содержится большее количество полезных веществ.

Фаршированные шампиньоны

Начиненные грибы могут стать полноценным основным блюдом или оригинальной закуской на праздничном столе. Для приготовления этого блюда нужно помыть и очистить от внутренностей 20 крупных шампиньонов.

Очищать их нужно аккуратно, чтобы не повредить шляпку, ведь именно в ней и будет начинка.

Начинка

Для начинки нужно обжарить на растительном масле мелко нарезанные ножки грибов, добавить к ним накрошенный белый хлеб (взять 1-2 ломтика). Также к начинке добавляются три помидора, нарезанные крупными кусочками. Вся начинка перемешивается со щепоткой соли и черного перца.
 

Выложите шампиньоны на протвинь

На противень, смазанный растительным маслом выкладываются грибные шляпки. В них насыпается начинка, а сверху блюдо слегка присыпается натертым на мелкой терке твердым сыром.

В таком виде шампиньоны отправляются в духовке, где запекаются при температуре 180 градусов 15-20 минут до образования характерной сырной корочки.

Гуляш из шампиньонов

Готовить гуляш можно не только из мяса и овощей, но и сделав центральным компонентом в блюде шампиньоны. Для гуляша потребуется 300 грамм очищенных и нарезанных грибов.

Сначала крупными кубиками нарезается одна крупная луковица. Она помещается на сковороду и обжаривается в небольшом количестве растительного масла до легкой золотистой корочки.
 

Добавьте овощи

Затем кубиками нарезается одна морковь и 2 болгарских сладких перца. Овощи добавляются к луку и обжариваются с ним еще 4-5 минут.

Как только овощи слегка подрумянятся, к ним добавляются нарезанные ломтиками грибы, вместе все тушится около 30 минут. Грибы должны стать мягкими, к гуляшу вливается 50-70 грамм жирной сметаны.

Тушите 5 минут

Все тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут, после чего блюдо присыпается зеленью и подается к столу.

Сметану при желании можно заменить томатной пастой или томатным соком. Такой классический гуляш будет уместен тем, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Грибной соус

К мясным и овощным основным блюдам можно приготовить оригинальный грибной соус. Для этого нужно заморозить 100 грамм шампиньонов, выложить их в пакет и отбить молотком.

Получится кашица из грибов. Можно взять свежий продукт, но тщательно его измельчить. Если будут попадаться небольшие кусочки грибов, это не испортит вкус соуса.

Измельчите шампиньоны

2 средние луковицы нарезаются на мелкие кубики и обжариваются на среднем огне на растительном масле до образования золотистой поверхности. Затем туда добавляется полученная грибная крошка.

В таком виде соус тушится еще 10 минут. По прошествии этого времени к смеси добавляется натертый на крупной терке плавленый сыр в количестве 100-150грамм.
 

Добавьте сыр

Соус снова перемешивается и тушится до растворения сыра около 10 минут, далее к нему вливается 250 грамм молока и тушится 15 минут. Грибной соус приправляется солью и черным молотым перцем по вкусу и остается на несколько минут до густоты, после чего подается к столу.

Шампиньоны в аэрогриле

Из нежных грибов шампиньонов в аэрогриле можно приготовить множество блюд. Шампиньоны в аэрогриле можно жарить, тушить, запекать, фаршировать, и результат всегда будет великолепным.

Для праздничного стола незаменим рецепт фаршированных шампиньонов в аэрогриле, ну а для будней — рецепт шампиньонов, запеченных целиком.

Такой простой способ приготовления по плечу даже самой занятой хозяйке. Запеченные шампиньоны в аэрогриле получаются румяными, при этом сохраняют сочность и нежность. При этом можно каждый раз получать новый вкус, просто экспериментируя с разными маринадами. Я приведу пример нескольких маринадов, а вам останется только определиться, какой из них вам по душе. 

Все рецептуры маринадов приведены из расчёта на 500 граммов шампиньонов. Вот варианты маринадов на выбор.

Самый простой маринад для шампиньонов в аэрогриле
Майонез 3 столовых ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Перец чёрный молотый по вкусу
Маринад чесночный для шампиньонов в аэрогриле
Растительное масло  2 столовых ложки
Чеснок 2-3 зубчика
Розмарин сушеный 1 чайная ложка
Соль 1/2 чайной ложки
Маринад с соевым соусом для шампиньонов в аэрогриле
Соевый соус 2 столовых ложки
Растительное масло 2 столовых ложки
Лимонный сок 1 чайная ложка
Паприка 0,5 чайной ложки
Чеснок 1-2 зубчика
Соль по вкусу

Маринад выбран? Приступаем к приготовлению. Вот как просто приготовить шампиньоны в аэрогриле, руководствуясь пошаговым рецептом с фото.

Также несложно готовятся в аэрогриле ароматные куриные крылышки.

Шампиньоны в аэрогриле рецепт.

Грибы очищаем от загрязнений. Лучше — протирая влажной салфеткой. Я стараюсь не мыть грибы под водой, так как это означает потерю половины вкуса и аромата. Магазинные грибы обычно достаточно чистые, влажная салфетка отлично удаляет небольшие загрязнения, а сильно грязные участки, которые бывают на ножках, лучше просто срезать ножом.

Чистые грибы складываем в миску или полиэтиленовый пакет. Крупные грибы можно нарезать на куски, но лучше сразу купить некрупные грибочки. Так как на самом деле нет ничего удобней, как приготовить шампиньоны в аэрогриле целиком.

Готовим приглянувшийся маринад. Отмеряем все компоненты, если в маринад входит чеснок, его чистим и мелко рубим ножом. Ингредиенты маринада перемешиваем.

Заливаем грибы подготовленной смесью и осторожно перемешиваем. При мариновании в полиэтиленовом пакете, маринад заливаем в пакет с грибами и аккуратно трясём, чтобы маринад распределился равномерно. Грибы оставляем в маринаде минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.

Выкладываем грибы в форму для запекания шляпками вниз, сверху поливаем остатками маринада. Я предпочитаю готовить в форме, чтобы лишний раз не мыть решётки. Но можно приготовить такие шампиньоны в аэрогриле на решетке.

Готовим на средней решетке при средней скорости вентилятора и температуре 230 градусов. Время приготовления 15-20 минут в зависимости от величины грибочков. Грибы уменьшаться в размере и подрумянятся.

Готовые шампиньоны посыпаем свежей зеленью петрушки (она отлично сочетается со всеми приведёнными маринадами) и даём им немного остыть.

Попробуйте также приготовить в аэрогриле шашлык из шампиньонов. Приятной готовки и душевной трапезы!

Легко обжаренные грибы и рецепты

Грибы, богатые умами, ценятся во многих кухнях, особенно в Европе и Азии. Они придают блюдам тяжесть и мясистость, прекрасно впитывают ароматы и просто неотразимы, если их терпеливо обжарить на сливочном и растительном масле. Многие вегетарианцы любят их как альтернативу мясу в таких блюдах, как лазанья и тако. Тем не менее, есть те, кто их ненавидит, утверждая, что на вкус они как грязь. Ну, это просто оставляет больше для тех из нас, кто действительно может оценить эти кулинарные дары.

Натан Конглтон / TODAY

Грибы — это не растения, это разновидности грибов. Если вам это противно, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина — а без них что вообще представляет собой жизнь?

Разновидности грибов и что с ними делать

Существует множество грибов — известно более 10 000 — с различными вкусами, текстурами, размерами, формами и цветами. Лекарственные грибы, содержащие большое количество витаминов и минералов, стали очень популярны в качестве средства, помогающего при стрессе, концентрации внимания, пищеварении и многом другом.

Тонкие, нежные грибы эноки прекрасно подходят для приготовления блюд из японской лапши. Сушеные белые грибы можно варить в воде с ароматическими добавками, чтобы получился насыщенный ароматный вегетарианский бульон, который можно использовать в качестве основы для соусов, супов или вегетарианского рамена. Ярко-красные грибы-лобстеры (которые технически являются плесенью) имеют легкий вкус морепродуктов, который идеально подходит для супа. Лисички, приготовленные в масле или сливках, прекрасно сочетаются с пастой.

Candice Kumai / Kintsugi Wellness

Наиболее распространенными грибами, которые широко используются для приготовления домашних блюд, являются шампиньоны, кремини, шиитаке, вешенки и портобелло.Позже мы узнаем больше о лучших способах их приготовления.

Как чистить и подготавливать грибы

При приготовлении грибов всегда следует соблюдать два правила:

  1. Тщательно очищайте и держите их сухими.
  2. Как и во всех самых успешных отношениях, дайте им время и пространство, которые им нужны, чтобы стать лучше.
Овощная щетка может быть полезным инструментом для очистки грибов, так как вы хотите, чтобы они не намокали. Getty Images

Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, как правило, довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалка для удаления песка.На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности, такие как омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В этих случаях используйте грибную или овощную щетку, чтобы очистить их.

Если вы не можете удержаться от мытья, ненадолго ополосните их холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не были слишком влажными, и вы определенно не хотите их погружать в воду. Они будут впитывать эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого ваши грибы выделяют воду при приготовлении, что приводит к мокрой печали.

Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.

В зависимости от того, что вы готовите, вы можете оставить грибы целыми, разрезать их пополам, нарезать ломтиками или нарезать — просто убедитесь, что они почти одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить грибы

Один из лучших способов приготовить грибы также и самый простой: простое обжаривание на масле и масле, комбинация, которая делает грибы особенно вкусными.

Добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла и 1–2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду. Как только масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их комбинация отлично подходят для этого). Добавьте щепотку соли (не слишком много!). Сначала перемешайте грибы, чтобы смесь масла и масла распределилась, и убедитесь, что сковорода не переполнена.

Один из лучших (и самых простых) способов приготовить грибы — просто обжарить их на сливочном масле.Лаури Паттерсон / Getty Images

Теперь самое сложное — подождите. Ваш страх заставит вас схватить шпатель, чтобы помешать, но не поддавайтесь желанию возиться. Позвольте грибам спокойно провести время. Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Дайте повариться еще от 3 до 5 минут. Вы увидите, как грибы карамелизуются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и щепотку свежей зелени.

Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, тостов, пасты, ризотто или поленты.Вы можете делать различные вариации, например, деглазировать белым вином или добавлять приправу для тако во время приготовления, чтобы использовать грибы для тако, флаутас или кесадильи. Грибы тоже можно запечь в духовке.

Ditte Isager

Грибные рецепты

Со всеми видами грибов и множеством различных способов приготовления в вашем распоряжении, вы ограничены только своим воображением (и, может быть, временем и желанием готовить). Вот несколько других идей для приготовления грибов, которые просто царапают поверхность:

Фаршированные грибы: Попробуйте эти аппетитные фаршированные крабами грибы или приготовьте вегетарианский вариант с обжаренными овощами, панировочными сухарями и сыром.Кремини или шампиньоны хорошо подходят для этого метода.

Кейси Барбер

Бургеры с грибами: Нужен рецепт полезных грибов? Попробуйте эту котлету из нута и грибов, которую можно приготовить из большинства видов грибов. Кроме того, вы можете приготовить смешанный бургер с котлетой, наполовину говяжьей, наполовину грибной.

Nathan Congleton / TODAY

Грибы портобелло на гриле: Замаринуйте большие шляпки шампиньонов в своем любимом маринаде и специях и бросьте их на гриль, готовя по 5–7 минут с каждой стороны.Вы можете использовать их вместо котлет для вегетарианских бургеров или нарезать их и подавать с салатом или полентой.

Болоньезе с грибами: Вместо классического итальянского соуса приготовьте грибы, и вы точно не пропустите мясо. Сытный соус отлично подойдет и для лазаньи.

Люси Шеффер

Грибной бефстроганов: Мяса в этом блюде тоже не будет хватать. В сочетании с грибами капуста и фасоль добавляют дополнительную массу и потрясающую текстуру.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибной суп: Грибы делают супы очень вкусными, и этот суп с грибами и фарро от Марты Стюарт не исключение.

Сэм Окадзаки / СЕГОДНЯ

Грибы в яйцах: Остались грибы в холодильнике? Как и в случае с любым другим овощем, который у вас есть, вы всегда можете добавить его в омлет или фриттату. Сыр необязателен, но всегда приветствуется.

Фрэнсис Ларджмен-Рот

Как приготовить грибы | Типы грибов

Существует две основные категории грибов: знакомые культивируемые виды, такие как шампиньоны, каштановые и плоские, и более экзотично выглядящие дикие разновидности, такие как белые грибы и лисички.

Шляпочные грибы см. Каштановые грибы .

Кнопка

Самый распространенный вид грибов, они легко доступны. У них кремово-белые шляпки с розовыми жабрами, которые по мере роста темнеют до бежевых. Доступен круглый год.

Использование: Целиком в салатах, запеканках и запеканках из макарон или нарезанным ломтиками в соусах, пирогах и супах.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Приготовление: Культивированные грибы обычно очень чистые: перед употреблением просто протрите их кухонным полотенцем или промойте и высушите. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости.

Для приготовления: Шампиньоны не требуют большой варки — обжаривать 4-5 минут или добавлять в блюда за 5-10 минут до окончания времени приготовления.

Белые грибы

Известные как белые грибы во Франции и porcini в Италии, эти сливочно-желтые грибы имеют приятный вкус и бархатистую текстуру.Они довольно мясистые и имеют губчатую нижнюю сторону, а не жабры. Доступен круглый год.

Применение: Добавляйте приготовленные белые грибы в омлеты, макароны или добавляйте в жаркое и смешанные блюда из грибов.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Для приготовления: Перед приготовлением очистите губчатую нижнюю сторону (она становится влажной) и протрите кухонной бумагой.

Приготовление: Обжарить на сливочном масле на сильном огне или на гриле, смазав оливковым маслом в течение 5-10 минут, посыпав нарезанной свежей петрушкой и чесноком.

Лисичка

Эти кремово-желтые грибы характерной вычурной трубчатой ​​формы со слегка эластичной текстурой. У них плотная мякоть с тонким фруктовым ароматом. Доступен круглый год.

Применение: Подавайте с яичницей-болтуньей для вкусного завтрака, добавляйте к сливочным соусам для пасты или просто подавайте на тостах.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Приготовление: Их может быть немного сложно чистить — грязь застревает под жабрами, поэтому их нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем аккуратно высушить кухонной бумагой.

Приготовление: Обжарить в небольшом количестве масла, чтобы выпустить сок, затем увеличить огонь, чтобы усилить аромат.

Каштан

Обладают сильным вкусом и мясистой текстурой, внешне похожи на шампиньоны, но имеют более темный цвет. Грибы должны быть открытыми, но не слишком плоскими, обнажая жабры от розового до темно-коричневого цвета на нижней стороне. Доступен круглый год.

Применение: Идеально подходят для употребления в сыром или слегка приготовленном виде.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Приготовление: Культивированные грибы обычно очень чистые: перед употреблением просто протрите их кухонным полотенцем или промойте и высушите. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости.

Кримини

По форме напоминают шампиньоны и относятся к тому же семейству. Однако они имеют шляпки от светло-коричневого до насыщенно-коричневого цвета и твердую текстуру. У них более сильный и землистый вкус, чем у шампиньонов.

Использование: Используйте с шампиньонами или вместо них.Они особенно хороши в блюдах из мяса и дичи.

Для хранения: Хранить в холодильнике в бумажном пакете до 5 дней.

Приготовление: Протрите кухонным полотенцем или немного промойте и высушите перед использованием. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости.

Эноки

Названный в честь дерева эноки, на котором он растет, дикий сорт имеет крошечную желто-оранжевую шляпку с длинным тонким стеблем, более распространенный культивируемый сорт имеет кремовый цвет.Они имеют сладкий фруктовый вкус с легким хрустом и родом из Японии, где широко используются. Доступен круглый год.

Применение: Они используются в японской кулинарии для придания аромата супам, тушеным блюдам и салатам.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Для приготовления: Грибы начисто протрите кухонной бумагой, обрежьте корни у основания и отделите ножки перед подачей на стол.

Экзотическая смесь

Готовая смесь 200 г экзотических органических грибов, содержащая вешенки, шиитаке и конские грибы. Доступен круглый год.

Применение: Добавляйте вареные экзотические грибы в омлеты, соусы для пасты или просто подавайте с черным хлебом и маслом.

Для хранения: Хранить в холодильнике в упаковке и употребить до истечения срока годности.

Для приготовления: Перед использованием быстро промойте под холодной проточной водой и высушите.Не чистить. Перед приготовлением крупно нарезать.

Приготовление: Обжарить на сливочном масле на сильном огне или на гриле, сбрызнув оливковым маслом в течение 5-10 минут, посыпав рубленой свежей петрушкой и чесноком.

Гигантский

Эти крупные грибы созревают дольше, чтобы придать им восхитительный мясной вкус. Они выращиваются на голландских фермах с использованием компоста на основе соломы и являются эксклюзивными для Waitrose. Доступен круглый год.

Применение: Нарежьте и подавайте в качестве гарнира или добавляйте в запеканки или жаркое.Гигантские грибы также идеально подходят для начинки и запекания в качестве основного блюда или закуски.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на 2-3 дня.

Для приготовления: Перед использованием быстро промойте под холодной проточной водой и высушите. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости. При запекании и начинке удалите плод перед начинкой.

Приготовление: Поджарьте на гриле или обжарьте нарезанных гигантских ломтиков в небольшом количестве масла в течение 5-10 минут.Для запекания смазать сливочным маслом и поместить в огнеупорную посуду с 4 столовыми ложками холодной воды, готовить в предварительно разогретой до 190°C духовке, газовая отметка 5, в течение 45 минут или до готовности.

Устрица

Названы так из-за веерообразной формы. В природе они растут в лесу группами перекрывающихся ярусов, но культурные сорта выращивают на компостированной пшеничной соломе. Они имеют тонкий вкус и жевательную текстуру. Вешенки обычно серые, но также доступны желтые и розовые. Однако они теряют свой цвет после приготовления.Доступен круглый год.

Применение: Добавляется в рецепты пасты, ризотто или жареного стир-фрай с другими видами грибов.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Для приготовления: Протрите грибы кухонным полотенцем и обрежьте кончики ножек. Готовьте их целиком или нарежьте или порвите на продольные полоски.

Приготовление: Обжарить на растительном масле, на гриле или запечь вместе с костями в жаровне.

Порчини

Porcinci — это дикорастущие грибы, произрастающие в альпийских регионах Италии и Франции (где они известны как белые грибы). Они имеют характерный аромат и насыщенный вкус. Свежие белые грибы доступны только в конце лета и осенью, поэтому чаще используется сушеный сорт. Достаточно небольшого количества сушеных белых грибов, около 25-50 г, чтобы придать интенсивный вкус разнообразным пикантным блюдам. Waitrose продает сушеные белые грибы в ассортименте Cooks’ Ingredients. Вместо белых грибов можно использовать культивированные или смешанные свежие дикорастущие грибы.

Применение: Вымоченные сушеные белые грибы можно добавлять в различные пикантные блюда так же, как и свежие грибы. Они особенно хороши в блюдах из пасты, ризотто, супах, тушеных блюдах и омлетах. Белые грибы особенно хорошо сочетаются с чесноком или свежими травами, такими как петрушка или тимьян. Вода для замачивания может быть добавлена ​​в ризотто, рагу и супы.

Для хранения: Хранить сушеные белые грибы в прохладном, сухом месте и употребить до истечения срока годности.После замачивания в воде использовать в течение 2 часов.

Для приготовления: 25 г белых грибов залить 175 мл кипятка и оставить на 15 минут. Слейте воду с грибов, сохранив воду для замачивания, и нарежьте или оставьте целыми по желанию.

Портабелла

Это крупные грибы с мясистой текстурой и прекрасным ароматом, в диаметре они могут достигать 10см. Доступен круглый год.

Применение: Обжарить плоские грибы целиком в небольшом количестве масла и чеснока или удалить ножки и начинку и запечь.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Приготовление: Протрите кухонным полотенцем или немного промойте и высушите перед использованием. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости.

Потабеллини

Коричневые грибы среднего размера (около 7 см в диаметре), с твердой текстурой и ореховым вкусом. Waitrose продает расфасованные грибы портабеллини в упаковках по 250 г.

Использование: Грибы Portabellini можно нарезать ломтиками и есть сырыми в салатах или слегка обжаривать и добавлять в супы, блюда из пасты, запеканки или соусы. Их также можно фаршировать и запекать.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника и используйте до истечения срока годности. Приготовление: Тщательно промойте под проточной холодной водой и высушите перед использованием. Не чистить. Оставьте грибы целыми или нарежьте по мере необходимости.При запекании и начинке удалите плод перед начинкой.

Приготовление: Поджарьте на гриле или обжарьте нарезанные кусочки портабеллини в небольшом количестве масла в течение 5-6 минут. Для запекания смазать сливочным маслом или пикантной начинкой и поместить в огнеупорную посуду с 4 столовыми ложками холодной воды, готовить в предварительно разогретой до 190°С духовке, газовая отметка 5, в течение 45 минут или до готовности.

Шиитаке

Эти грибы произрастают в Японии и Корее и доступны в свежем или сушеном виде. Свежие грибы имеют твердые шляпки и светло-коричневую мясистую мякоть с приятным отчетливым вкусом, который остается на языке.Они должны быть пухлыми с загнутыми краями. Доступен круглый год.

Применение: Добавлять в соусы и бульоны, заворачивать в фольгу вместе с рыбой, белым мясом или овощами или нарезать и использовать в качестве начинки для птицы, рыбы или мяса.

Для хранения: Поместите в бумажный пакет в ящик для салатов холодильника на несколько дней.

Для приготовления: Мыть не нужно, достаточно протереть кухонным полотенцем. Удалите жесткие ножки и нарежьте или оставьте шляпку гриба целиком.

Приготовление: Жарить на сливочном или растительном масле; или смажьте маслом и готовьте под грилем.

Сушеный

Многие экзотические разновидности грибов доступны в сушеном виде. После восстановления они имеют концентрированный вкус.

Сушеный белый гриб

Лесные грибы с ореховым вкусом, они особенно популярны в Италии, где их называют белыми грибами.

Использование: Для добавления в блюда из риса и пасты.

Для хранения: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Для приготовления: Для регидратации замочите в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая. Затем процедить через сито, оставьте отвар для замачивания и для использования в рецептах.

Сушеный шиитаке

Обладают сильным, почти мясистым вкусом. Они широко используются в восточной кухне и также известны как китайских черных грибов .

Применение: Грибы шиитаке придают вкус и аромат жаркому, соусам и супам.

Для хранения: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Для приготовления: Для регидратации замочите в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая. Затем процедить через сито, оставьте отвар для замачивания и для использования в рецептах.

Сухая смесь

Восхитительное сочетание белых грибов, лисичек и круглых грибов, которое можно использовать в различных рецептах.

Применение: В самых разнообразных блюдах, включая ризотто, блюда из пасты, супы и жаркое.

Для хранения: Хранить в сухом темном шкафу до 1 года.

Для приготовления: Для регидратации замочите в теплой воде на 20 минут, периодически помешивая. Затем процедить через сито, оставьте отвар для замачивания и для использования в рецептах.

Можно ли варить грибы? Научитесь их готовить

Похоже, что все эти годы мы готовили грибы неправильно, по словам одного изысканного шеф-повара, ставшего исследователем грибов.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед обжариванием в масле.

Но теперь все это может быть выброшено из окна, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, который сейчас живет в Виктории, Австралия, который поделился в Интернете видео, объясняющим, почему варить грибы — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет работал микологом и провел годы, изучая наилучший способ приготовления грибов, чтобы оптимизировать вкус и питательные вещества.

Любой вид грибов можно приготовить по методу Фуллера, чтобы получить «вкусный, землистый, мясной» вкус. Грибы отваривают до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала отварить до идеального состояния. Это как варить макароны, пока они не станут al dente. Вы увидите, хорошо ли они [грибы] кусаются. Если они слишком сильно жуются, то добавьте немного воды и варите немного больше.»

«Когда он станет полностью мягким, дайте воде испариться, пока сковорода практически не станет сухой… как только вода высохнет и закипит, добавьте немного оливкового масла, — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи… Они все целы, в кашу не превратятся»,  сказал он.

«Быстро обжарьте или обжарьте и приправьте солью по вкусу».

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов – обжаривание их на сливочном масле. Суть этой техники в том, чтобы позволить грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть.Для рецепта, в котором вкус и текстура грибов, приготовленных в масле, раскрываются в полной мере, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными в топленом масле.

Грибы для запекания

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с маслом и травами для аромата и чтобы грибы не слипались. Некоторые рекомендуют сливать воду, которая вытекает из грибов примерно в середине процесса запекания, чтобы они не размокли.Для отличной закуски с использованием этой техники, как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями?

Бросьте их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаровни, если вы чувствуете себя менее первобытным) — лучший способ приготовить гриб. Кто-нибудь готовит бургер портобелло с полосками манго?

 

Гриб (белая кнопка) для малышей — первый прикорм для малышей

Когда детям можно есть грибы?

Белые шампиньоны можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Слышал, тебе следует подождать? Нет никаких доказательств в поддержку отсрочки внедрения съедобных грибов. Всегда готовьте белые шампиньоны, так как они могут содержать агаритин, встречающийся в природе токсин, содержание которого можно уменьшить путем приготовления, охлаждения и замораживания.

Предыстория и происхождение грибов

Гриб не является ни фруктом, ни овощем, а является грибком, согласно научной классификации, отличающим его от растений и животных своими уникальными биологическими свойствами. На планете существует более 2000 известных разновидностей съедобных грибов, каждый из которых имеет характерный запах и вкус, но шампиньоны употребляются чаще всего.Коричневый или белый, в зависимости от штамма, вездесущий шампиньон носит разные названия — бэби белла, шампиньон и кремини, и это лишь некоторые из них — и когда он вырастает до полной зрелости, он продается как портобелло.

★Совет: Никогда не кормите ребенка собранными грибами, если вы не являетесь опытным микологом, поскольку в дикой природе растет множество ядовитых двойников.

Джульетта Роуз, 7 месяцев, ест яичницу с нарезанными белыми шампиньонами. Хави, 11 месяцев, ест кукурузную муку с вареными белыми шампиньонами. Кай, 16 месяцев, ест спагетти с грибами.

Полезны ли грибы для детей?

Абсолютно. Грибы содержат белок и особые виды клетчатки, которые редко встречаются в пищевых продуктах. Они также содержат большинство витаминов группы В, в том числе фолиевую кислоту, способствующую росту клеток ребенка, и такие минералы, как медь, селен и цинк — все необходимые питательные вещества, необходимые детям для развития.

Грибы также обладают сверхспособностями: они содержат питательные вещества, содержащиеся как в растениях, так и в животных, а также питательные вещества, уникальные для грибов. Более того, грибы содержат некоторые фитонутриенты, которые обладают антиоксидантными, антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Было бы разумно приготовить белые шампиньоны перед тем, как подавать их ребенку. Сырые белые шампиньоны могут содержать соединение под названием агаритин, которое может быть канцерогенным. К счастью, приготовление и даже хранение грибов в холодильнике или морозильной камере может помочь значительно уменьшить количество агаритина.

Шампиньоны можно найти проросшими в дикой природе (они возникли в Европе и сегодня процветают во всем мире), но грибы в вашем любимом бакалейщике, скорее всего, были выращены на специальной грибной ферме, где условия выращивания можно контролировать. В мире существуют тысячи разновидностей грибов, и многие из них небезопасны для употребления в пищу. Всегда покупайте грибы из надежного источника, чтобы свести к минимуму риск токсического воздействия при случайном употреблении ядовитых грибов.

Коммерчески выращенные грибы могут содержать меньше витамина D, чем дикие грибы, но подвергание их воздействию прямых полуденных солнечных лучей всего на 15 минут перед приготовлением может значительно повысить уровень этого жизненно важного питательного вещества.

★Совет: Исследования показывают, что мытье и приготовление грибов помогает уменьшить количество остатков пестицидов на грибах.

Являются ли грибы обычной опасностью удушья для детей?

Да. Шляпки грибов могут быть жевательными, и начинающим едокам будет сложно их разжевывать во рту, а ножки грибов имеют цилиндрическую форму, которая в правильном размере может увеличить риск. Чтобы уменьшить риск, просто нарежьте или нарежьте грибы, убедившись, что вы также разрезаете ножку, чтобы она больше не была круглой.Как всегда, обязательно создайте безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче еды в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Являются ли грибы распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на грибы встречается редко, хотя и не является чем-то неслыханным. Тем не менее, грибы содержат хитин, распространенный углевод, также встречающийся у ракообразных и насекомых, который может способствовать аллергической реакции.Споры, выделяемые многими грибами, могут быть аллергенными и вызывать проблемы у людей с респираторными заболеваниями или повышенной чувствительностью к переносимым по воздуху аллергенам. Люди с синдромом оральной аллергии (также называемым синдромом аллергии на пыльцу) также могут быть чувствительны к грибам. Синдром оральной аллергии обычно вызывает кратковременный зуд во рту и вряд ли приведет к опасной реакции.

Как и в случае с любой новой едой, начните с небольшого количества первых нескольких порций.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество перед следующим приемом пищи.

Как вы готовите грибы для детей с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 12 месяцев: Самый простой способ дать шампиньонам — добавить их (приготовленных и нарезанных) в мягкую пищу, которую можно нарезать ложкой, например, овощное пюре или закуски, такие как омлеты. Вы также можете предложить ребенку большой целый вареный гриб; просто выберите гриб большого размера, позаботьтесь об удалении ножки, проверьте гриб пальцами и убедитесь, что он мягкий, прежде чем предлагать его.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Предлагайте вареные грибы (нарезанные или нарезанные ломтиками) отдельно или в запеканках, крупах, макаронах, овощах или других блюдах.Узнайте, как использовать грибы в качестве заменителя мяса в рецептах, и попробуйте использовать грибы, чтобы приготовить собственный соус с приправами умами вместо соевого соуса. Или попробуйте использовать шампиньоны в нашем рецепте грибного рамена!

Небольшие кусочки вареных грибов. Для детей старше 6 месяцев смешайте их с другими продуктами, которые можно зачерпывать. Детям старше 9 месяцев предлагайте эти кусочки отдельно или в составе других блюд.

Посмотрите наше видео «Приготовление еды для ребенка», чтобы узнать больше о том, как правильно нарезать и готовить продукты.

Рецепт: омлет с шампиньонами

Выход: 2 детские порции
Время: 15 минут

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 1 большой коричневый или белый шампиньон
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 1 зеленый лук (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Этот рецепт содержит яйцо, распространенный аллерген. Подавать ребенку только после введения яиц и исключения аллергии на яйца.

Указания

  1. Разбейте яйца в миску. Взбейте, чтобы объединить.
  2. Вымойте грибы и используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы вытереть песок с грибов. Измельчите грибы, включая съедобные ножки.
  3. Очистите и компостируйте кожуру чеснока. Измельчите гвоздику.
  4. Зеленый лук вымыть, отрезать и отправить в компост конец корня, а оставшиеся белые и зеленые части измельчить.
  5. Нагрейте половину масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте грибы, чеснок и зеленый лук, когда они зарумянятся. Перемешайте, чтобы покрыть, затем готовьте, пока зеленый лук не станет светлее, а грибы и чеснок не станут мягкими, около 3 минут. Переложите смесь в миску или тарелку.
  6. Верните сковороду на плиту, добавьте оставшееся масло и поставьте на средний огонь. Влить взбитые яйца, когда масло закипит. Встряхните сковороду, чтобы распределить смесь по дну сковороды, затем готовьте, не перемешивая, пока края не схватятся и не начнут скручиваться, около 2 минут.
  7. Посыпать грибной смесью одну половину омлета, затем с помощью лопатки сложить сверху вторую половину. Готовьте 2 минуты, затем проверьте готовность омлета, проткнув самую толстую часть ножом. Это делается, когда внутри омлета нет жидкого яйца. Если он готов, переложите омлет на тарелку и дайте ему остыть. В противном случае продолжайте готовить, пока омлет не будет готов.
  8. После того, как омлет остынет, нарежьте его полосками для детей в возрасте от 6 до 9 месяцев и небольшими кусочками для детей, у которых развита клешневая хватка (там, где встречаются большой и указательный пальцы).
  9. Для подачи: положите несколько полосок омлета на тарелку ребенка. Точный размер порции варьируется; пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает. Поощряйте самостоятельное кормление, позволяя ребенку попытаться подобрать еду. Если хотите, передайте в воздух полоску омлета, чтобы ребенок мог ее схватить.

Для хранения: Остатки омлета хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Вкусовые сочетания

Белые шампиньоны имеют мягкий землистый вкус, который хорошо сочетается с жирными продуктами, такими как сыр маскарпоне, яйца, сыр рикотта и лосось; сытные злаки, такие как хорасанская пшеница, лебеда и рис; и крахмалистые овощи, такие как мускатная тыква, фиолетовый картофель и сладкий картофель.Попробуйте приправить свежими ароматными травами, такими как базилик, зеленый лук, кинза, петрушка, розмарин или тимьян, и смелыми специями, такими как душистый перец, кориандр, тмин, чеснок, имбирь, лук и куркума.

Проверено

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Как готовить с сушеными грибами, мощный умами

Заполнитель во время загрузки статьи

Сушеные продукты — одни из самых полезных продуктов, которые нужно держать в кладовой.Сухофрукты и сушеные бобы — обязательные предметы в моем доме, но есть еще одна категория, для которой у меня есть довольно солидная коллекция: сушеные грибы.

Руководство по приготовлению грибов, как для любителей, так и для скептиков

Грибы, как сушеные, так и свежие, естественно богаты глутаматами, семейством химических веществ, в первую очередь ответственных за создание ощущения умами. (Вы можете получить глутамат в чистом виде с помощью глутамата натрия.) Это ощущение, часто описываемое как пятый вкус, может придать пикантную насыщенность самым разнообразным продуктам.Сушеные грибы позволяют особенно легко усилить это при приготовлении пищи.

И свежим, и сушеным грибам есть место на вашей кухне, а сушеные грибы могут делать то, чего не могут их свежие собратья. Вот несколько советов и идей, как максимально использовать их.

Примите вкус умами и научитесь добавлять его пикантность в свои блюда

Разнообразие. «Не все грибы сохнут одинаково», — говорит журналист Юджиния Боун, автор книги «Микофилия: откровения из странного мира грибов» и редактор готовящейся «Поваренной книги сообщества фантастических грибов».Среди ее любимых растений — сморчки, подберезовики, деревянные уши и черные трубы. Candy caps — еще один уникальный сорт, который может похвастаться кленовым ароматом, который подходит для рецептов десертов.

Bone также настоятельно рекомендует сушеные шиитаке. Это мнение разделяет инструктор по кулинарии Бекки Селенгут, автор книги «Гриб». Селенгут говорит, что шиитаке в сушеном виде даже лучше, чем в свежем. «Этого нельзя сказать о большом количестве грибов, — говорит она. Шиитаке оказались одним из самых доступных сортов, так как их часто можно найти в продуктовом магазине.Сушеные белые грибы также довольно распространены.

Томатная паста — это кладовая, богатая умами. Вот как использовать его во всех видах блюд.

Selengut и Bone договорились об одном сорте, которого следует избегать: лисички. Селенгут говорит, что они не особенно хорошо регидратируются и могут оставаться резиновыми внутри. Она говорит, что разница во вкусе между свежими и сушеными лисичками похожа на свежую и сушеную петрушку — другими словами, это бледное сравнение.

Покупка и хранение. Обратите внимание на сушеные грибы, которые вы покупаете.Кость предлагает искать дату на упаковке, чтобы удостовериться в свежести. Селенгут советует держаться подальше от грибов, которые были разбиты на кусочки или истолчены в порошок. Менее щепетильные продавцы могут сушить грибы, которые невозможно продать в свежем виде, поэтому ищите грибы с дырками от червей.

По возможности Селенгут рекомендует покупать органические и отечественные грибы, так как трудно узнать среду выращивания импортных сортов. Некоторые из ее любимых источников включают D’Artagnan, Foraged & Found Edibles, Foods in Season, Oregon Mushrooms и Wine Forest Wild Foods.Боуну нравятся орегонские грибы, а также грибы Far West Fungi и Simple Man Mushroom.

Храните сушеные грибы от 6 до 12 месяцев в кладовой, в герметичном контейнере или упаковке. Это поможет сохранить их сухими и потенциально предотвратит заражение кладовой молью, если вам случится получить зараженную партию. Свежесть и насекомые — две причины, по которым Selengut предпочитает хранение в холодильнике или морозильной камере, особенно в течение более длительного периода времени. Это также предотвратит появление плесени, если грибы не были полностью высушены.Боун говорит, что морозильная камера может помочь сохранить более тонкие, мимолетные ароматы некоторых сортов, таких как конфеты.

Подготовка. В большинстве случаев вам понадобится регидратация сушеных грибов. В то время как кипячение воды является обычной тактикой, Боун говорит, что вы можете регидратировать в любой жидкости, которую хотите, в том числе в рецепте (молоке, сливках, бульоне и т. д.). Как правило, вы хотите, чтобы он был горячим, хотя она дразнит рецепт одного из авторов «Фантастических грибов», в котором сливки и сушеные белые грибы смешиваются в банке и помещаются в духовку на самую низкую температуру, в результате чего вы идеально увлажняете грибы и сгущаете их. сливки с грибами.«Вы просто хотите размазать эту гадость по всему телу», — говорит Боун.

Культивируемые грибы, как правило, довольно чистые, но никогда не помешает процедить жидкость после гидратации, чтобы удалить песок. Этот шаг еще более важен с дикими грибами. Селенгут рекомендует использовать френч-пресс, который помогает держать грибы погруженными, поскольку они имеют тенденцию всплывать наверх. Кроме того, мелкоячеистый экран отлично подходит для отделения песка. Просто не забудьте снять грибы с поверхности воды, прежде чем опустить поршень, чтобы процедить жидкость.

Умные советы по альтернативному использованию кухонных принадлежностей специального назначения

Нет френч-пресса? Не волнуйтесь. Мне удалось успешно использовать гнездовые чаши, так что верхняя чаша помогает удерживать грибы под водой. Кость рекомендует использовать марлю или пакет для варенья, чтобы процедить жидкость, так как даже сито с мелкими ячейками может пропустить через себя слишком много песка.

Другим вариантом является создание собственного порошка из сушеных грибов, и в этом случае вы можете пропустить регидратацию. Вы можете найти множество порошков в продаже, но делать это самостоятельно более экономично и дает вам возможность контролировать количество и тип грибов, которые вы используете.Просто положите сушеные грибы в мельницу для специй (или кофе) и перемалывайте, пока они не превратятся в мелкий порошок. По словам Селенгута, в этот момент вы не должны были заметить никакого песка, если он изначально был у грибов.

Использование. Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы сушеными, ответ — да. Боун говорит, что планируйте регидратацию около 3 унций сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов. Независимо от того, заменяете ли вы сушеные грибы свежими, вы можете удвоить вкусовое воздействие, используя жидкость для замачивания грибов в готовом блюде.Именно эту стратегию я применил в нашем рецепте остро-кислого супа (на фото ниже).

Если по какой-то причине вам не нужна жидкость для этого конкретного блюда, спрячьте ее в холодильник или морозильник, чтобы использовать в супах, тушеных блюдах, соусах или кипящей воде для макарон. Поднимите концепцию, приготовив грибной бульон Ведж, в котором используется 1 чашка сушеных шиитаке и столовая ложка грибного порошка в сочетании с 24 унциями свежих грибов (или грибной обрезки).

Приготовьте рецепт: Кисло-острый суп

Селенгут говорит, что сушеные грибы лучше всего подходят для блюд, которые готовятся дольше, хотя это не жесткое правило.Тем не менее, даже регидратированные, они могут оставаться резиновыми в ситуациях быстрого приготовления, например, при жарке. Вместо этого подумайте о супах, рагу и тушеных блюдах. В соусе из белых грибов и фенхеля сушеные грибы придают глубину постному соусу. Сушеные белые грибы и их замачиваемая жидкая звезда в Porcini Pot Roast. Селенгут использует регидратированные и обжаренные кольца сморчков с пастой ореккьетте, обжаренным луком-пореем, пармезаном и запеченными в духовке помидорами. «Мне нравится использовать карамелизированные регидратированные шиитаке в миске с вьетнамской рисовой лапшой с большим количеством свежей зелени и арахисом с заправкой из лаймово-рыбного соуса», — говорит она.

Грибной порошок легко добавлять в различные блюда. Кость рекомендует посыпать грибами лук, пока он карамелизируется, что поднимет ваш стандартный луковый соус на совершенно новый уровень. В рецепте стейка из тунца от «Fantastic Fungi» рыба сначала окунается в соевый соус, а затем посыпается порошком сморчка, а затем обжаривается. Вы можете применить тот же подход к говядине, что и в стейке из сушеных грибов шиитаке в корочке. Также добавляйте порошок в супы, такие как Двойной грибной суп с лапшой соба.

В защиту электрической плиты, поверхности, которую используют большинство американских домашних поваров

Почему не следует бояться глутамата натрия, незаслуженно оклеветанной и полезной приправы

Почему не следует мыть фрукты и овощи с мылом

Почему мы переходим на мелкую морскую соль в рецептах Voraciously

Как использовать зеленые помидоры для маринования, запекания и, конечно же, жарки

Грибы: самый лучший способ их приготовления совершенно удивителен

Ученые выявили лучший способ приготовления грибов — и это не на сковороде.

Грибы полезны из-за значительного количества пищевых волокон, белков, аминокислот, витаминов (включая B1, B2, B12, C, D и E) и микроэлементов, которые они содержат, а также из-за того, что они с низким содержанием жира и калорий.

Но, по мнению исследователей из Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе в Испании, процесс приготовления может отрицательно сказаться на составе грибов, их антиоксидантной способности и питательной ценности.

В исследовании, которое было опубликовано в International Journal of Food Sciences , команда оценила влияние кипячения, приготовления в микроволновой печи, приготовления на гриле и жарки белых шампиньонов, шиитаке, вешенки и королевской вешенки. После приготовления четырех видов грибов, которые были выбраны, поскольку они являются наиболее широко потребляемыми видами грибов во всем мире, образцы были подвергнуты сублимационной сушке и проанализированы, и результаты были сравнены с сырыми вариантами.

Исследователи пришли к выводу, что лучший способ приготовить грибы, сохранив при этом их питательные свойства, — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи, поскольку жареные и вареные грибы показали значительно меньшую антиоксидантную активность. Жареные грибы, в частности, показали серьезную потерю содержания белков и углеводов, но увеличение содержания жира.

«Обработка жарением и кипячением привела к более серьезным потерям белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за выщелачивания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», — сказала Ирен Ронсеро, в заявлении одного из авторов исследования.

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Пишите Кейт Самуэльсон по адресу [email protected]

Mushrooms 101: 9 грибов, которые лучше всего приготовить этим летом

За последние несколько лет популярность грибов

выросла, и, безусловно, на то есть веская причина. Они не только могут улучшить ваши блюда, но и очень полезны для вас.На самом деле, они часто классифицируются как суперпродукты! Они обладают противовоспалительным, антибактериальным, антиоксидантным действием и богаты различными витаминами и минералами. Говорят, что более 400 видов обладают лечебными свойствами, утверждая, что они увеличивают энергию, улучшают память и многое другое. Ниже представлены девять популярных грибов, которые не только питательны, но и вкусны!

1. Белый шампиньон

Белые шампиньоны — самые распространенные грибы, которые мы сегодня видим в кулинарии. Фактически, 90% грибов, которые мы едим, относятся к этой категории ! В зависимости от стадии жизни, на которой они находятся, они могут быть белыми или коричневыми, пока полностью не созреют в портабеллу.Многие из перечисленных ниже грибов попадают в эту категорию. Белые пуговицы имеют очень мягкий вкус, их можно есть сырыми или приготовленными. Узнайте больше о приготовлении белых пуговиц здесь.

2. Портабелла (Portobello) Гриб

Эти крупные грибы стали основным продуктом итальянской кухни из-за их мясистой текстуры и ароматного вкуса. Портабелла — самые зрелые в группе, что делает их также и самыми ароматными (из-за потери воды). Портабелла также чрезвычайно популярна в веганской кухне, ее используют для приготовления веганских бургеров, стейков, сэндвичей и многого другого.Они очень хорошо впитывают и впитают любой аромат, в котором вы их маринуете! Его также очень легко найти, и он чрезвычайно универсален благодаря своим размерам. Вы можете жарить, жарить или тушить это любимое блюдо. Узнайте больше о приготовлении портобеллы здесь.

3. Гриб шиитаке

Шиитаке, также известные как черные китайские грибы, очень популярны в азиатской кухне. Их цвет варьируется от золотистого до темно-коричневого. Шиитаке имеют много различных преимуществ для здоровья, таких как повышение иммунитета, увеличение энергии и улучшение сердечно-сосудистой системы.У них землистый вкус, но мясистая текстура похожа на портобелло. Эти грибы лучше всего, когда они приготовлены и ножки удалены. Вы можете приготовить дерьмо разными способами: тушить, жарить, запекать и т. д. Они станут отличным гарниром или дополнением к любому блюду. Узнайте больше о приготовлении шиитаке здесь.

4. Гриб Кримини

Criminis широко известны как бэби-беллы, вероятно, потому, что это всего лишь молодые грибы портабелла! У них больше вкуса, чем у обычных шампиньонов, и их можно использовать вместо портобеллы или белых шампиньонов.Они такого же размера, как белые шампиньоны, и их можно приготовить таким же образом. Узнайте больше о приготовлении кримини здесь.

5. Вешенка

Выращиваемые по всему миру вешенки известны своим более тонким, но пикантным вкусом. Фактически, устрицы являются наиболее потребляемыми грибами во всем мире. Вероятно, это связано с тем, что их очень легко выращивать. Многие утверждают, что их текстура похожа на устрицу и имеет шляпку в форме устрицы (отсюда и название!).Есть много разных сортов, и есть много разных способов их приготовления. Добавьте их в любое блюдо для дополнительного вкуса и текстуры. Узнайте больше о способах приготовления вешенок здесь.

6. Гриб эноки

Эноки хорошо известны из-за их большой роли в японской кухне. Они собраны в небольшие гроздья с крошечными белыми шляпками, прикрепленными к тонким стеблям. У них очень мягкий вкус, который многие описывают как слегка фруктовый. Они хороши в сыром виде, если вы хотите похрустеть, или их можно обжарить или добавить в супы.Узнайте больше о приготовлении эноки здесь.

7. Гриб лисичка

Лисички выделяются своим золотистым цветом. Многим людям нравится собирать лисички самостоятельно, так как они, как правило, довольно дороги. Лисички могут расти только во влажных и густых лесах, что может затруднить их выращивание фермерам. На вкус они более ореховые и сладкие, чем другие, с жевательной ножкой и мягкой шляпкой. Грибы лисички можно запекать, жарить на гриле, жарить или есть сырыми, что делает их очень универсальным, но уникальным вариантом.Как приготовить лисички, смотрите здесь.

8. Белый гриб

Белые грибы чрезвычайно популярны в изысканной французской и итальянской кухне. Они довольно дороги из-за короткого вегетационного периода и специфических условий выращивания. Белые грибы имеют красновато-коричневые шляпки и слегка липкую текстуру. У них ореховый вкус, который более заметен, чем у других распространенных грибов. Их можно жарить, тушить, жарить на гриле или тушить. Узнайте больше о приготовлении белых грибов здесь.

9. Гриб сморчок

Грибы сморчки можно выращивать только в дикой природе, что делает их редкими и чрезвычайно желанными для поваров всего мира. Они имеют очень уникальную сотовую форму. Сморчки чрезвычайно ароматны и имеют не слизистую, мясистую текстуру. Они также содержат много различных витаминов и минералов, что делает их грибами высшего уровня. Сморчки следует есть только приготовленными, лучше всего их жарить, жарить на гриле или тушить. Узнайте больше о приготовлении сморчков здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.