АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Говяжья лопатка — для каких блюд лучше ее применить?

Лопатка говяжья – часть окорока, смежная с плечевым суставом туши. Данная разновидность мяса имеет волокна средней жесткости и подходит для варки, тушения или измельчения в фарш.

Мякоть с умеренной жировой прослойкой идеально проявит себя в азу, гуляше, бифштексе, рулете, рубленых котлетах.

Лопатка хорошо сочетается с макаронными, крупяными и хлебобулочными изделиями, корнеплодами, зелеными овощами и бобовыми, яйцами, кисломолочной продукцией. Ее вкус раскрывается по-особенному с соусами на основе лесных ягод и алкогольных напитков (вино, пиво).

Вкус и жесткость говядины в готовом виде напрямую зависит от возраста животного. Предпочтительна лопатка молодого животного. Для нее характерны ярко-красные оттенки мяса и бело-желтые жировой прослойки.

Суп-гуляш

Традиционное блюдо венгерской кухни – частый гость на столах жителей постсоветского пространства. Густое наваристое блюдо согреет и насытит в холодное время года.

Для его приготовления понадобится:

  • лопатка говяжья – 500 граммов;
  • картофель – 400 граммов;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • паприка, тмин, соль – по вкусу.

Лук измельчить, обжарить на растительном масле с паприкой. На другой сковороде обжарить кусочки лопатки до легкой румяной корочки. Соединить мясо и лук в кастрюле с толстым дном. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тмин. Влить 300-350 мл воды. Тушить мясо до мягкости около часа.

Морковь и перец нарезать брусочками, добавить в кастрюлю. Очищенный картофель измельчить до кубиков 2х2 см, отправить в блюдо. Варить 20 минут. В конце добавить томатную пасту и специи. Тушить 10 минут до полной готовности.

Бифштекс

Калорийное, насыщенное и аппетитное блюдо на завтрак прекрасно сочетается с яичницей и зеленым салатом.

На 600 граммов лопатки без кости потребуется:

  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кинза – пучок;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • петрушка – пучок;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Измельчить мясо можно двумя способами – пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. В первом случае готовое блюдо получится более нежным. Смешать измельченные лук, чеснок, зелень и яйцо, добавить к мясу. Посолить, поперчить, всыпать зиру. Тщательно вымешать.

Полученный фарш разделить на 6 частей, сформировать плоские круглые котлеты. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Верхнюю часть заготовки смазать маслом. Отправить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут. Перевернуть бифштекс, готовить еще столько же.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/govyadina/govyazhya-lopatka/

рецепты приготовления. Приготовление стейка из лопатки

Говяжья лопатка — это доступное, постное, но достаточно жесткое мясо, которое рекомендуют тушить достаточно длительное время. Но что ещё можно приготовить из говяжьей лопатки

? Академия T-Bone подскажет несколько идей!

Что приготовить из говяжьей лопатки: стейки

Скорее всего вы не знали, что из достаточно жесткой говяжьей лопатки можно приготовить достойный стейк. Эту часть говядины очень любят в Америке и делают из ней потрясающие стейки на гриле. Главное правильно вырезать мясо для стейка. Самая нежная часть говяжьей лопатки – заплечная, а чтобы вырезать стейки из этого отруба нужно нащупать в мякоти достаточно толстую жилу и разрезать мясо пополам вдоль ней. Нижний кусочек без жилы как раз и подходит для стейков, его нужно нарезать поперек волокон на отрубы шириной по 2,5-3 см. Можно из лопатки молодого бычка, вырезанный профессиональным мясником. Сделать это можно в интернет магазине мяса T-Bone, купив и Топ Блейд. Советуем обратить внимание на мясо сухой выдержки, его аромат не оставит вас равнодушным.

Приготовить из говяжьей лопатки стейки не так уж и сложно. После того как отруб зачищен его можно замариновать в масле оливы, бальзамическом уксусе и специях, а затем пожарить на гриле или на сковороде привычным способом.

Как приготовить бифштексы из говяжьей лопатки?

Что приготовить из говяжьей лопатки? Попробуйте бифштексы для бургеров! Выдержанная – это лучшее мясо с восхитительным ароматом, из которого получится идеальное блюдо для вечеринки. Так как лопатка — это достаточно постный отруб, его следует пропустить через мясорубку, добавив немного свиного сала. Используйте насадку с крупной сеткой и пропустите фарш дважды, чтобы бифштексы получились нежнее. Добавьте натёртый на тёрке лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, смесь молотых перцев и немного панировочных сухарей. Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте плоские котлетки. Выложите их на пергаментную бумагу и отправьте на 10 минут в морозилку, чтобы бифштексы лучше держали форму. Жарьте на гриле или сковороде гриль по 3-5 минут с каждой стороны и подавайте с соусом и овощами в булочке для бургера. от компании T-Bone – это лучший способ провести выходные вкусно.

Запеченная говяжья лопатка рецепт

Кроме привычных тушеных блюд приготовить из говяжьей лопатки можно ароматное и нежное запеченное мясо. Лучше всего после маринования обернуть его в фольгу и использовать технологию бережного запекания, то есть готовить длительное время при небольшой температуре. Мы советуем замариновать говядину в смеси сладкой горчицы, мёда, соли, паприки и молотого перца. Выдерживайте отруб ночь в холодильнике, затем оставьте её нагреваться до комнатной температуры, после – оберните фольгой. Запекайте при 150°C из расчета 1 час на 500 грамм мяса, после чего оставьте ароматное блюдо отдыхать в фольге ещё на 30 минут. Запеченная говяжья лопатка отлично сочетается с овощным пюре и горчичным соусом. Приятного аппетита!


Каждый отруб мяса имеет свое собственное гастрономическое назначение, и зачастую требует особого кулинарного подхода. Е
сли вы задумались о том,

как приготовить говяжью лопатку — читайте нашу статью!

Говяжья лопатка — одна из тех универсальных частей коровьей туши, которые, в общем-то, годятся и для тушения, и для жарки . Мясо здесь «постное», с небольшим количеством жира, практически лишенное сухожилий и грубой соединительной ткани. Говяжью лопатку продают как на кости, так и без нее. В первом случае ее жарят большим куском или тушат с овощами, а во втором и з говяжьей лопатки можно приготовить ароматные бифштексы либо сочный мясной рулет . Из г овяжьей лопатки получаются легкие прозрачные бульоны с высоким содержанием коллагена, который положительно влияет на состояние наших суставов, ногтей и волос.

Жители средневековой Европы говядину употребляли в пищу часто и с охотой . На один килограмм говяжьей лопатки

рецепт из Вюрцбургской рукописи середины XIV века , предлагает взять 100 г нарезанного свиного сала, которое нужно поместить в глиняный или чугунный горшок, а сверху засыпать мелко нарезанные лук и чеснок. После этого рекомендуется поставить горшок на слабый огонь и готовить сало с луком и чесноком в течение нескольких минут, время от времени помешивая. Следом в горшок отправляется нарезанная тонкими ломтиками говяжья лопатка , соль и перец. По истечению нескольких минут на каждый килограмм мяса следует добавить стакан красного вина и гвоздику. Теперь можно закрыть горшок крышкой и тушить полтора часа на медленном огне, в конце добавив тертый имбирь и кардамон.

Замечательно впишетсяговяжья лопатка в рецепт гуляша по-фламандски , тоже найденный в старинной средневековой рукописи энтузиастами кулинарии. Хитрость этого блюда заключается в том, что мясо в течение нескольких часов тушится в собственном соку вместе с ломтем черного хлеба, густо намазанного горчицей. Получается очень наваристое, густое и сытное блюдо, есть которое полагается ложками.

И сегодня существует множество национальных блюд из говяжьей лопатки. Рецепты самые разные: например, грузинское блюдо бечи это отварная говяжья лопатка, рецепт приготовления которой удивительно прост: обмойте мясо, положите целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (она должна едва покрывать мясо), на сильном огне дайте покипеть несколько минут, а затем варите на слабом огне до готовности. Регулярно снимайте пену, а готовую говяжью лопатку выньте из бульона, и сбрызнув им, чтобы мясо не высыхало, положите на блюдо. Подают бечи, нарезав длинными тонкими ломтиками, с горчицей, хреном и соусом ткемали, а вот

душенина из говяжьей лопатки не требует никакого особого сопровождения, ведь в процессе приготовления этого блюда мясо тушится в большом количестве ароматного соуса. Легкий гарнир из овощей, бокал вина — что еще нужно для гастрономического счастья?..

Современным хозяйкам, располагающим последними достижениями бытовой техники, может быть интересно, как приготовить говяжью лопатку

в мультиварке . Для этого нашпигуйте подготовленное мясо морковью, залейте соевым соусом и поставьте мариноваться в холодное место на три часа. Готовьте лопатку в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 20 минут, после чего переверните ее на другую сторону и активируйте режим «Тушение» на 1 час. В качестве гарнира подайте отварной картофель или рис, а также свежие овощи и зелень, с которыми говяжья лопатка сочетается особенно гармонично.

  1. Мелко порубите чеснок. Приготовьте смесь для панировки: в муку добавьте соль, молотый черный и кайенский перцы. Разрежьте говяжью лопатку на одинаковые квадратные кусочки со стороной 2 см. Обваляйте полученные кусочки в панировке.
  2. Налейте в сковороду с толстым дном две столовые ложки масла и подождите, пока оно разогреется. Мясо выложите на сковороду и в течение 4–5 минут жарьте его со всех сторон до коричневатой корочки.
  3. Когда мясо будет почти готово, бросьте в сковороду чеснок и тоже обжарьте. Постоянно помешивайте говядину с чесноком, чтобы они не пригорели. После жарки выложите мясо в сотейник и залейте разогретым говяжьим бульоном. Добавьте любой соус, который вам нравится, перемешайте говядину и томите ее около часа на среднем огне.
  4. 4. Мелко нашинкуйте морковь и лук. Обжарьте их в течение 3–4 минут на чистой сковороде на половине столовой ложки масла. Как только овощи станут коричневатого цвета, добавьте к ним томатную пасту и тщательно вмешайте ее. Жарьте всю смесь примерно минуту, а затем вместе с лавровым листом добавьте ее в сотейник к говядине. Тушите мясо еще около 45 минут.

В духовке

Гриль есть далеко не у всех россиян, но вот духовка доступна многим. С нее и начнем.

⊕ Нам понадобятся:

  • 1 кг говядины
  • красный перец, черный перец, кориандр, зира (он же кумин)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 300 мл соевого соуса
  • Фольга

⊕ Рецепт говядины в духовке:

Делаем маринад : измельчаем чеснок (5-6 зубчиков), добавляем в глубокую миску. Затем наливаем 300 мл соевого соуса и смешиваем все это со специями. Их я всегда замешиваю на глаз, но для точности каждую порцию можно прировнять к половине чайной ложки. Мясо нужно погрузить в миску и вывалять его в соусе. В таком состоянии оно должно пролежать часа два при комнатной температуре.

Закладываем мясо : Настоявшийся кусок мяса заворачиваем в фольгу, не забывая оставить две небольшие дырочки для выхода пара. Если наш кусок вообще без намека на жир, смажьте его оливковым маслом. Теперь кладем говядину на противень и погружаем в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Эту температуру спустя 10 минут снижаем до 200 градусов и ждем: через 2 часа все будет готово.

Даем говядине отдохнуть . Спустя положенные часы высвобождаем мясо и даем ему 10 минут отдыха. За это время сервируем стол и зовем домочадцев. Хотя запах прекрасного кушанья все сделает за Вас…

В мультиварке

Некоторые хозяйки любят экспериментировать с мультиваркой. Это правильное решение, так как иные технические возможности помогают отойти от стереотипов и попробовать нечто новое.

⊕ Нам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Мука (100-200 грамм)
  • Оливковое масло (100-200 мл)
  • Сахар (100-200 грамм)
  • Лук (500 грамм)
  • Чеснок (5 зубчиков)
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Вустерский соус (продается в магазине готовым)

⊕ Рецепт говядины в мультиварке:

Жарим мясо : Говядину нарезаем большими кусочками и обваливаем в муке. В мультиварку наливаем немного оливкового масла и ставим режим «жарка». Пока она греется, нарезаем кольцами лук. За счет него мы добьемся оригинального вкуса.

Отправляем лук жариться , а когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем 5 чайных ложек сахара и ждем, пока лук карамелизуется (то есть сахар расплавится). Затем приходит очередь чеснока (режем его на мелкие кусочки или натираем) и мяса. Жарим до образования красивой корочки на всех кусочках.

Тушим . Теперь вливаем раствор Вустерского соуса с водой (1:1) в мультиварку и ставим режим «тушение». Забываем о мясе на два часа, хотя оно не даст о себе забыть, издавая одурманивающий аромат. Подаем с вареной картошкой.

На гриле

Дым — самая лучшая приправа к мясу, поэтому я бы не стал даже мариновать говядину перед жаркой: достаточно просто натереть ее солью и черным перцем. Полученное мясо кладем на разогретый гриль (250 градусов) и жарим с каждой стороны по 5-10 минут (в зависимости от толщины куска). Подробности и фото .

Также необходимо нарезать продолговатые куски белого хлеба без корочек, обмакнуть их в оливковое масло и поджарить на гриле до образования корочки.

Пока есть время, нарежьте помельче зелень (все, что есть: базилик, рукколу, петрушку, укроп, кинзу, эстрагон и т.д.). Их нужно смешать с винным уксусом и оливковым маслом (раствор 1:1).

Теперь Вы готовы вкусить говядину по-итальянски: с белыми крутонами и заправкой из свежей зелени.

Лопатка говядины − часть туши

Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.

Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.

Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.

Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.

Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.

В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.

Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.

Как приготовить мякоть лопатки говядины на гриле, в мультиварке и духовке: рецепты с фото

Иногда хочется побаловать себя необычным блюдом, достойным восторга и упоения. Эдакое поэтическое настроение идеально подходит под запеченную говядину. Секрет правильного запекания кроется не только в маринаде, который разнообразит вкус мяса, но и в технологии приготовления. Я хотел бы поделиться с Вами личным опытом гастрономического общения с мякотью лопатки говядины.

В духовке

Гриль есть далеко не у всех россиян, но вот духовка доступна многим. С нее и начнем.

⊕ Нам понадобятся:

  • 1 кг говядины
  • красный перец, черный перец, кориандр, зира (он же кумин) 
  • 5 зубчиков чеснока
  • 300 мл соевого соуса
  • Фольга

⊕ Рецепт говядины в духовке:

Делаем маринад: измельчаем чеснок (5-6 зубчиков), добавляем в глубокую миску. Затем наливаем 300 мл соевого соуса и смешиваем все это со специями. Их я всегда замешиваю на глаз, но для точности каждую порцию можно прировнять к половине чайной ложки. Мясо нужно погрузить в миску и вывалять его в соусе. В таком состоянии оно должно пролежать часа два при комнатной температуре.

Закладываем мясо: Настоявшийся кусок мяса заворачиваем в фольгу, не забывая оставить две небольшие дырочки для выхода пара. Если наш кусок вообще без намека на жир, смажьте его оливковым маслом. Теперь кладем говядину на противень и погружаем в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Эту температуру спустя 10 минут снижаем до 200 градусов и ждем: через 2 часа все будет готово.

Даем говядине отдохнуть. Спустя положенные часы высвобождаем мясо и даем ему 10 минут отдыха. За это время сервируем стол и зовем домочадцев. Хотя запах прекрасного кушанья все сделает за Вас…

В мультиварке

Некоторые хозяйки любят экспериментировать с мультиваркой. Это правильное решение, так как иные технические возможности помогают отойти от стереотипов и попробовать нечто новое.

⊕ Нам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Мука (100-200 грамм)
  • Оливковое масло (100-200 мл)
  • Сахар (100-200 грамм)
  • Лук (500 грамм)
  • Чеснок (5 зубчиков)
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Вустерский соус (продается в магазине готовым)

⊕ Рецепт говядины в мультиварке:

Жарим мясо: Говядину нарезаем большими кусочками и обваливаем в муке. В мультиварку наливаем немного оливкового масла и ставим режим «жарка». Пока она греется, нарезаем кольцами лук. За счет него мы добьемся оригинального вкуса.

Отправляем лук жариться, а когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем 5 чайных ложек сахара и ждем, пока лук карамелизуется (то есть сахар расплавится). Затем приходит очередь чеснока (режем его на мелкие кусочки или натираем) и мяса. Жарим до образования красивой корочки на всех кусочках.

Тушим. Теперь вливаем раствор Вустерского соуса с водой (1:1) в мультиварку и ставим режим «тушение». Забываем о мясе на два часа, хотя оно не даст о себе забыть, издавая одурманивающий аромат. Подаем с вареной картошкой.

На гриле

Дым — самая лучшая приправа к мясу, поэтому я бы не стал даже мариновать говядину перед жаркой: достаточно просто натереть ее солью и черным перцем. Полученное мясо кладем на разогретый гриль (250 градусов) и жарим с каждой стороны по 5-10 минут (в зависимости от толщины куска). Подробности и фото вот тут.

Также необходимо нарезать продолговатые куски белого хлеба без корочек, обмакнуть их в оливковое масло и поджарить на гриле до образования корочки. 

Пока есть время, нарежьте помельче зелень (все, что есть: базилик, рукколу, петрушку, укроп, кинзу, эстрагон и т.д.). Их нужно смешать с винным уксусом и оливковым маслом (раствор 1:1). 

Теперь Вы готовы вкусить говядину по-итальянски: с белыми крутонами и заправкой из свежей зелени.

Как выбрать говядину? ➤ Читать статью от экспертов 【Verhovoda.com】

Говядина богата на большое количество соединительнотканных белков, которые нужны для поддержания здоровья сосудов, суставов и кожи.

Качество говядины обусловливается свойством кормов и условием взращиванием мясных телят.

Правила выбора свежего куска мяса

Внимательно смотрите на цвет мяса. Идеально если оно розовое или светло-красное. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет — это явный признак или старого животного, или нарушение принципов забоя.

Также, цвет мяса не должен быть слишком ярким. Это может указывать на добавление пищевых красителей.

Жирок на мясе и в слоях должен иметь белый или кремовый цвет. Чем цвет жира темнее и желтее, тем старше была корова.

Небольшая хитрость: когда вы выбираете охлажденное мясо, надавите на кусок пальцем. Если оно упругое (выемка от пальца сразу исчезнет) и не липнет к рукам – такой кусок мяса можно смело приобретать.

Игнорируйте прилавки с влажным мясом. Лучше покупать слегка заветренное мясо, чем влажное.

Вырезка говяжья: как выбирать и готовить?

Истинная вырезка должна иметь так называемую «головку» — конусовидные куски мякоти у основания с обеих сторон.

Потребителю могут предложить вырезку уже без головки, с одной стороны — это практично, так как в «головке» мясо пожестче, но при этом вам будет труднее проверить, что продавец предлагает именно вырезку, а не кусок мяса с внутренней стороны ноги или с лопатки. Стоимость все так же может быть высокой даже с учетом отрезанной «головки». Присутствие пленки на вырезке обязательное. Запомните, мясо должно быть неплотным и иметь большие волокна, этим оно и отличается от мяса с ноги или лопатки.

Из говядины можно приготовить достаточно разнообразные блюда. Например, вот некоторые из них:

  • говядина с маринованным луком;
  • филе миньон с соусом и картофелем;
  • говядина «Веллингтон»;
  • гамбургер;
  • классический ростбиф;
  • рагу из говядины с сухофруктами;
  • антрекот по-бретонски;
  • говяжьи стейки с жареными помидорами черри.

Разнообразие блюд достаточно широкое, чтобы каждый нашел себе вариант по вкусу. Выбрав качественный и свежий кусок мяса, вы обеспечиваете половину успеха готового блюда!

Говяжья шейка

Особенностью этой части мяса является то, что оно остается очень сочным, хотя и считается постным блюдом. Это свойство говяжьей шейки позволяет готовить из нее большое количество вкусных блюд, причем рецепты некоторых из них имеют богатую историю.

Говяжья шейка без кости прекрасно подойдет для блюд из тушеного мяса или мяса, запеченного в рукаве в духовке. А любители отдыха на природе знают, что с говяжьей шейки на кости можно приготовить очень вкусные шашлыки.

Также не стоит забывать о первых блюда: шейка отлично подходит для наваристых супов, в том числе и для борща. Необходимо отметить, что говяжья шейка — очень полезное мясо, содержащее большое количество ценных белков и витаминов, которые необходимы организму.

 «Верховода» — производство колбасных изделий, которое использует только качественное сырье и успешно функционирует более 20 лет. Много постоянных клиентов и постоянно растущее количество новых довольных покупателей дает компании стимул становиться еще лучше и предлагать еще более качественную продукцию потребителям.

Как приготовить картошку с мясом в горшочке рецепт с фото пошагово

1. На 3 горшочка мне понадобится где-то полкило говядины. Я нарезаю достаточно крупными кусками. Лопаточная часть идеально подходит именно для запекания или тушение длительное количество времени, поэтому для горшочков я рекомендую использовать именно такие части туши.

В них есть небольшое количество прожилок и благодаря этому аромат и вот этот вот именно насыщенный вкус говядины будет передаваться блюду еще лучше. Мясо разделяю на три равные части и достаточно плотно утрамбовываю в горшочки. Сразу хорошенько это все поперчить свежемолотым перцем и добавим одну треть чайной ложки соли.

2. С учетом того, что у нас там еще будут овощи, бульон этого будет достаточно. И сюда же в центр я сразу отправлю по зубчику чеснока не ломая его. Теперь нам с вами нужно добавить туда овощи. Самое идеально для жаркое это конечно же картофель. Для разнообразия добавлю туда морковь, грибы и репчатый лук. Все нарезаем крупными кубиками.

И все ингредиенты равными слоями утрамбовываем к нашему мясу. Начну с картофеля. Так он лучше всего пропитывается бульоном. Следом отправляю морковь. Небольшое количество грибов, у меня это шампиньоны, но можно использовать белые или любые другие лесные грибы. И репчатый лук. Дадим ему возможность немножко поджарится, а потом начать тушится. И для ароматизации можно добавить ваши любимые специи, например сухие или пару веточек свежей зелени. Петрушка и укроп, особенно ноги, будут идеально!

3. Немного укропчика и петрушку и все, больше нашему блюду не нужно ничего. Некоторые начинают разводить майонез с водой, добавляют сметану — все это от лукавого. Настоящий вкус вам даст именно тот сок, который будет выделяться от мяса, выпаривается из овощей, объединяться, соединять наши блюда и насыщать его ароматными вкусами. Закрываем крышечками, отправляем в духовку примерно на полтора часа разогретую до 160 С и забываем. Встретимся на подачи блюда!

И спустя полтора часа томительного ожидания давайте посмотрим что же у нас получилось. Без вас я даже открывать не буду! Запах стоит невероятный! Честно скажу сил моих больше нет, не могу держаться, чтобы скорее попробовать. К тому же мясо получилось нежное, распадается просто на волокна. Безумно ароматная говядина! это кайф! Картошечка пропитанная бульоном и при этом не распадается. Великолепно! Вот это вот я называю классическая домашняя кухня.

Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости

Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.

Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки

Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:

Ингредиенты Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов Вес/количество
Говяжья лопатка Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи 500 г
Крахмал Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). 80-100 г
Соус соевый Потребуется классический темный соевый соус 60 мл
Соль Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. 3-5 г
Смесь перцев Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. 2-5 г
Имбирь Потребуется тертый свежий корень имбиря 2-5 г
Масло кунжутное Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. 20-30 мл
Сахарный песок Сахар смягчит кислинку от соевого соуса 15 г
Масло растительное Рафинированное 60-70 мл

При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
  2. Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
  3. После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
  4. Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
  5. Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
  6. Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).

Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.

Лопатка говяжья томленая с грибами

Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.

Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:

Ингредиенты Особенности выбора и подготовки ингредиентов Вес/количество
Лопатка говяжья Мясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. 300 г
Грибы белые Используются в сушеном виде 50 г
Опята Можно использовать свежие и замороженные 50 г
Шампиньоны Свежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора 100 г
Маховики В сушеном виде 50 г
Кедровый орехи Орешки необходимо очистить от скорлупы 50 г
Масло сливочное Натуральное 60 г+50 г для обжарки
Вода Дистиллированная 500 мл
Вино Желательно использовать вино красных сортов 70 мл
Рис Потребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора. 75 г
Лук репчатый Используется луковица крупного размера, очищенная от шелухи 1 шт.
Сыр твердых сортов Желательно использовать сыр Грана Падано 100 г
Корень сельдерея Корень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде.
Томаты Потребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку. 1 шт.
Перец болгарский Рекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена. 1 шт.
Соль Количество регулировать по вкусу 7-10 г
Масло растительное Рафинированное 20-30 мл
Петрушка Свежая 5 г

В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.

Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
  2. Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
  3. Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
  4. Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
  5. Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
  6. Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
  7. Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
  8. После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
  9. Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
  10. В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
  11. Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.

Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.

Лопатка говяжья в духовке

Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.

Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:

Продукты  Краткое описание компонентов Вес/количество
Говяжья лопатка Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. 1 кг
Масло оливковое Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. 20-30 мл
Лук репчатый Потребуется очищенная луковица крупного размера 1 шт.
Зубчики чеснока Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки 2 шт.
Листья лавра Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. 2 шт.
Соль Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. 15-20 г
Перец черный В молотом виде 2-5 г

При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:

  1. Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
  2. Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
  3. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  4. Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
  5. Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
  6. После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
  7. Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
  8. Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.

Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.

При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.

Лопатка говяжья тушеная с овощами

При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.

При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:

Продукты Характеристика ингредиентов Вес/количество
Кольраби Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде 2 шт.
Кочан цветной капусты Капусту разделить на соцветия 1 шт.
Говяжья лопатка Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. 1 кг
Масло сливочное Натуральное 150 г
Зубчики чеснока Зубчики требуется очистить от шелухи 10 шт.
Лук репчатый Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. 5 шт.
Масло растительное Рафинированное 30 мл
Соль Количество компонента нужно контролировать по вкусу 5-7 г
Перец белый В измельченном виде 10 г
Перец черный Молотый 2-3 г
Тмин Семена 2-3 г
Петрушка Используются свежие листья растения 10-15 г
Паприка Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. 7-10 г
Вода Питьевая 100 мл+ вода для тушения
Паста томатная Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов 50 мл
Перец острый Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи 1 шт.
Фасоль стручковая Фасоль требуется почистить и промыть 300 г

При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
  2. Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
  3. В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
  4. После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
  5. Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
  6. Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
  7. Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
  8. После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
  9. Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
  10. Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
  11. Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
  12. Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
  13. Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
  14. В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
  15. Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.

Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.

Лопатка говяжья в мультиварке

Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:

Перечень компонентов Правила выбора и начальной обработки продуктов Вес/количество
Говяжья лопатка Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. 1 кг
Лук репчатый Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. 1 шт.
Листья лавра Листья желательно разломить на 2 части 2-3 шт.
Соль Количество соли нужно контролировать по вкусу 15-20 г
Масло растительное Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. 30-50 мл
Вода Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. 250-300 мл

Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
  2. Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
  4. Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
  5. После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
  6. Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
  7. Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).

Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.

Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде

Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:

Составляющие Характеристика компонентов Вес/количество
Лопатка говяжья Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. 500 г
Лук репчатый Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. 2 шт.
Картофель Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. 1,5 кг
Морковь Используется очищенная морковь небольшого размера 2 шт.
Масло растительное Рафинированное 50-70 мл
Соль Количество требуется контролировать по вкусу 10-15 г
Розмарин Можно использовать свежий или сушеный 3-5 г
Перец черный Молотый 2-4
Вода Дистиллированная или мясной бульон 2 л

Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
  2. Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
  4. Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
  5. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  6. Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
  7. После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
  8. Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
  9. Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
  10. Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).

Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.

Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения говядины в сметане потребуются:

Компоненты  Описание продуктов Вес/количество
Лопатка говяжья Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть 300 г
Лук репчатый Потребуется очищенная луковица среднего размера 1 шт.
Масло растительное Рафинированное 30 мл
Сметана Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. 100 мл
Мука пшеничная Рекомендовано использовать муку высшего сорта 20 г
Укроп  В сушеном виде 1-2 г
Соль Количество соли нужно контролировать по вкусу 5-7 г
Вода Питьевая, холодная 100 мл+вода для тушения

При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:

  1. Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
  4. Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
  5. Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
  6. После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
  7. Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
  8. Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
  9. Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
  10. После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.

Полезные советы и рекомендации

Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:

  • отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
  • чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
  • солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
  • отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
  • чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
  • для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
  • при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
  • для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
  • мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
  • размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
  • говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
  • при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.

Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении говяжьей лопатки

Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:

Простое жаркое из говяжьей лопатки с овощами

Это жаркое из говяжьей лопатки с овощами сочетает в себе любимое всеми нами семейное блюдо с красным перцем и приправой каджун. Нежное, сочное жаркое в сочетании с картофелем, морковью, сельдереем и луком в восхитительном сливочном соусе — вот что вы получите по этому рецепту. Это и много запросов на секунды.

Жаркое в горшочках – это прекрасное классическое семейное блюдо не просто так. Это вкусно! Он также будет кормить семью в течение нескольких дней, и со временем он становится все лучше и лучше, если вы спросите меня.Сколько себя помню, готовлю тушеное мясо. На самом деле, это одно из первых блюд, которые я научился готовить. Когда я был ребенком, я помогал маме готовить его для семейных обедов, так что этот рецепт для меня в равной степени вкусен и вызывает ностальгию.

Готов поспорить, что и у вас остались приятные воспоминания, связанные с жарким в горшочках. Это то, что было на обеденном столе почти каждой семьи с незапамятных времен. Конечно, есть разные куски мяса, которые можно использовать для тушеного мяса.Двумя наиболее часто используемыми являются жаркое из вырезки и жаркое из лопатки. Я предпочитаю жареную лопатку, но и то, и другое работает хорошо. Мне нравится жаркое из лопатки, потому что оно немного нежирнее, чем ростбиф, но все равно получается вкусным и нежным.

Chuck Roast против жареной лопатки

Может возникнуть некоторая путаница, когда речь идет о ростбифе и ростбифе. Это связано с тем, что оба этих разреза идут от плеча. Однако не обманывайте себя, думая, что имена взаимозаменяемы.Это два совершенно разных куска мяса.

Чак ​​Рост

Чак-ростой производится из области плеч коровы, поэтому она получает много упражнений. Это делает мясо более жестким. Это не то мясо, которое можно просто обжарить на сковороде или бросить на гриль. Тем не менее, эта твердость превращается в восхитительный вкус и невероятно нежный укус, когда он приготовлен правильно. Самый популярный способ приготовления этого вида жаркого – это жаркое в духовке.

Несмотря на то, что ростбиф может быть жестким перед приготовлением, он имеет высокое содержание жира и соединительной ткани, которые разрушаются при медленном приготовлении в духовке.Этот жир и соединительные ткани делают этот кусок мяса почти самоналивающимся, купая мясо в восхитительном жирном аромате, который растворяется в процессе приготовления. В итоге у вас получится нежный, ароматный кусок говядины, который тает во рту.

Жареная лопатка

Как следует из названия, жаркое из плеча также происходит из плечевой области коровы, однако оно намного нежирнее, чем ростбиф. Хотя оно не такое жирное и нежное, как ростбиф, оно имеет более глубокий говяжий вкус и менее жирное после приготовления, чем ростбиф, поэтому я предпочитаю использовать его в своих рецептах жаркого в горшочках.

Как и ростбиф, ростбиф из говяжьей лопатки готовится медленно и медленно, хотя и по разным причинам. В случае ростбифа вы готовите его медленно, чтобы весь жир расщепился и проник в мясо. Жаркое из лопатки готовится медленно, чтобы оно не высыхало.

Даже после длительного приготовления жаркое из лопатки не распадается на кусочки, как это делает ростбиф, но это нормально. Его текстура идеально подходит для нарезки, и он по-прежнему получается красивым и нежным, что делает его отличным выбором для рецептов жаркого в горшочках.

Жаркое из говяжьей лопатки

Мне нравится использовать жаркое из говяжьей лопатки для жаркого в горшочках, потому что я не большой любитель жира. Не поймите меня неправильно, вкус жареного цыпленка выдающийся, однако сок, полученный при жарке в горшке, на мой вкус становится немного жирным. Мне нравится вкус жареной говяжьей лопатки, и мне определенно нравится менее жирный соус, который получается, когда я его готовлю, поэтому я выбираю этот кусок мяса.

Этот рецепт жаркого из говяжьей лопатки представляет собой классическое жаркое в горшочках.Он нежный, сочный и содержит все классические овощи, которые мы знаем и любим в каждом рецепте жаркого, который у нас когда-либо был. Я поднялся, однако, с добавлением тепла! Я добавил красный перец и приправу Slap Ya Mama cajun, чтобы добавить немного остроты. Это делает нежное, восхитительное жаркое с приятным вкусом, и моей семье это очень нравится.

Его так же легко приготовить, как и любое другое жаркое. На самом деле все делается очень быстро и просто. Вы просто немного подрумяните на плите, а после этого все, что вам нужно сделать, это дождаться окончания приготовления в духовке или мультиварке, в зависимости от того, какой метод вы предпочитаете.

Советы

Как и все рецепты жаркого в горшочках, это очень простое блюдо. На самом деле вы мало что можете сделать, чтобы все испортить. Тем не менее, у меня есть несколько советов, чтобы убедиться, что вы получите абсолютно лучшую обжарку.

Жарка

Очень важно не пропустить этот шаг. Обжаривание лопатки гарантирует, что все соки останутся внутри мяса, что невероятно важно для этого нежирного куска говядины. Это также важно, потому что приправа находится в муке, которой вы будете покрывать жаркое из говяжьей лопатки, прежде чем подрумянить его.Это придает говядине восхитительный внешний вид, который сохраняет все соки и придает невероятную глубину вкуса.

Готов к медленноварке

Этот рецепт предполагает приготовление жаркого в духовке, но вы также можете использовать мультиварку, если хотите. Просто обжарьте мясо, а затем поместите его и все остальные ингредиенты в мультиварку и готовьте на высокой мощности в течение 6-8 часов или на слабом огне в течение 10-12 часов.

Вариации

Жаркое в горшочке великолепно, потому что с ним можно многое сделать.Они похожи на мясной базовый рецепт, с которым вы можете поиграть, чтобы сделать его своим. Например, я использую жаркое из говяжьей лопатки, в то время как многие другие люди выбирают ростбиф. На самом деле все зависит от ваших личных предпочтений.

Патрон или плечо

Любой кусок говядины подходит для этого рецепта. Если вы предпочитаете ультра-нежную, измельченную говядину, попробуйте ростбиф. Если вы предпочитаете меньше жира и не против нарезать жаркое, используйте жаркое на плече. Оба вкусные!

Разный суп

Я люблю использовать крем-суп из грибов для жаркого в горшочках, но крем из сельдерея тоже подойдет.Я даже использовала куриный крем в крайнем случае.

Варьируйте овощи

Обычно я выбираю классическое трио из картофеля, моркови и сельдерея, но вы можете экспериментировать сколько душе угодно. Пастернак получается очень вкусным в таком рецепте. Есть также множество различных видов картофеля, с которыми можно экспериментировать. Черт возьми, у меня однажды было жаркое в горшочке, приготовленное из брюссельской капусты, и оно было очень хорошим.

Оставьте жару

Если вы не любите остроту, как моя семья, не стесняйтесь исключать красный перец и приправу Slap Ya Mama.У вас все равно получится вкусное жаркое. Только не будет жарко!

Хранение жаркого из говяжьей лопатки

Это жаркое из говяжьей лопатки хорошо хранится в холодильнике в течение трех-четырех дней в герметичном контейнере. Я на самом деле предпочитаю это на второй или третий день. Я думаю, что это становится еще нежнее. Для более длительного хранения вы также можете легко заморозить это жаркое.

Чтобы заморозить ростбиф, нарежьте его на порции и заморозьте вместе с соусом и овощами в прочных пакетах для заморозки.Вы можете легко взять порции, когда захотите!

Попробуйте этот рецепт жаркого из говяжьей лопатки

Жаркое из говядины с овощами — это восхитительный рецепт жаркого в горшочках, который понравится всем членам семьи. Он такой нежный и сочный, с глубоким вкусом, подчеркнутым остротой перца и приправ. Если вы никогда раньше не пробовали жаркое из говяжьей лопатки, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт. Вы и ваша семья будете так рады, что вы сделали.

Ингредиенты для жаркого из говяжьей лопатки

  • говяжий жареный, безреденных
  • все цели муки
  • SLAP YA MAMA® приправы
  • черный перец
  • красный перец хлопья
  • оливковое масло
  • лук
  • средний картофель
  • морковь
  • сельдерея
  • Крем-суп из грибов
  • Говяжий бульон

(Фактические размеры указаны в таблице рецептов ниже.)

Как приготовить жаркое из говяжьей лопатки

Шаг 1 – Время подготовки

Разогрейте духовку до 325° и сбрызните форму для выпечки 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем. Отложите.

Шаг 2 – Обжаривание жаркого

Используя чугунную сковороду или большую сковороду, нагрейте масло на среднем огне. Добавьте муку и приправы в большой пакет. Запечатайте и встряхните, чтобы перемешать. Поместите ростбиф в пакет, встряхните, чтобы покрыть его, и добавьте в горячее масло. Обжарьте все стороны жаркого до коричневого цвета, а затем положите в подготовленную форму для запекания.

Шаг 3 – Подготовка к выпечке

Добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и лук вокруг жаркого. Сверху залейте крем-супом из грибов, а затем говяжьим бульоном. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 3–3,5 часа, пока жаркое не станет мягким. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

Шаг 4 – Подача жаркого

Осторожно вынуть из духовки, нарезать ростбиф желаемой толщины, подавать с овощами и полить соусом. Наслаждаться!

Попробуйте это вкусное жаркое из говяжьей лопатки сегодня

Ищете другие вкусные рецепты из говядины?

Жаркое из говяжьей вырезки . Нежное и сочное жаркое из говяжьей вырезки — простой и вкусный способ приготовить семейный обед.Длительное время приготовления в мультиварке гарантирует, что этот рецепт будет нежным, а мясо можно варить часами без особого внимания, что делает его идеальным для занятых семей в пути!

Острая паста с говядиной . Этот восхитительный рецепт пасты готовится из нежной жареной говяжьей лопатки, которую нарезают небольшими кусочками, готовят в восхитительном сливочном соусе, а затем подают с макаронами из штопора.

Легкие энчилады с говядиной и фасолью – очень простой мексиканский рецепт, приготовленный из восхитительно приправленного говяжьего фарша, обжаренных бобов, тертого сыра и мучных лепешек.Легко!

А вот и вкуснейшее тушеное мясо из говядины в мультиварке от Great Grub, Delicious Treats, которое вам тоже может понравиться!

Жаркое из говяжьей лопатки

Восхитительное нежное жаркое из говядины, подается с овощами и вкусным соусом.

Распечатать Штырь

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Ключевое слово: Жаркое из говядины, Жаркое из говяжьей лопатки, Жаркое без костей, Жаркое

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

порций: 8 порций

Автор: Deliciously Seasoned

ИНГРЕДИЕНТЫ

    7 3 lbs говяжий жареный, беззвучный

  • ½ чашки все цели
  • 1 TBSP чеснока соль
  • 1 TSP SLAP YA MAMA® приправы
  • 5 1 TSP черный перец
  • ½ TSP красный перец хлопья
  • 9 2 л оливкового масла
  • 1 луковица, нарезанная
  • 5 средних картофелин, очищенная, нарезанная кубиками
  • 6 морковь, очищенная, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 10.5 унций (5 унций) крем-супа из грибов
  • 10 унций (5 унций) Rotel
  • 2 чашки говяжьего бульона

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 325° и сбрызните форму для выпечки 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем. Отложите.

  • Используя чугунную сковороду или большую сковороду, нагрейте масло на среднем огне.

  • Добавьте муку и приправы в большой пакет. Запечатайте и встряхните, чтобы перемешать.

  • Поместите ростбиф в пакет, встряхните, чтобы он покрыл его, и добавьте в горячее масло.

  • Обжарьте жаркое со всех сторон, пока оно не подрумянится, а затем положите в подготовленную форму для запекания.

  • Добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и лук вокруг жаркого.

  • Верхний слой с крем-супом из грибов, Ротелем и говяжьим бульоном.

  • Накрыть фольгой и запекать 3–3,5 часа, пока жаркое не станет мягким. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

  • Осторожно вынуть из духовки, нарезать жаркое, подавать с овощами и полить соусом.Наслаждаться!

Вот пара пинов, которые можно сохранить на свои любимые доски Pinterest.

11 лучших рецептов нежных и сочных стейков из чака

Я собрал 11 лучших рецептов стейков из чака , чтобы превратить это экономичное блюдо во впечатляющее блюдо. При правильном приготовлении стейк из чака получается нежным и ароматным, и вы можете насладиться отличным ужином с стейком при ограниченном бюджете!

Чак ​​стейк — это жесткий кусок мяса, который может превратиться в тающее во рту блюдо, если его немного размягчить и правильно приготовить.Так что читайте дальше, пока мы предложим вам несколько вариантов маринада, приготовления на гриле, запекания и даже способы приготовления более тонких кусков стейка.

Самое приятное то, что у вас будет первоклассное блюдо из ребрышек без затрат на первоклассные ребрышки!

Чем полезен стейк Чака?

Как правило, лучше всего подходит для тушения, медленного приготовления, тушения или запекания в горшочках. При правильном рецепте вы сможете превратить эту жесткую нарезку в блюдо, которое на вкус будет таким, как будто оно приготовлено прямо из модного ресторана.

Как размягчить стейк из чака?

Существует несколько вариантов размягчения стейка из чака. Вы можете взять молоток для мяса и начать отбивать этот стейк. Это также отличный способ разрушить жесткие мышечные волокна. Несколько других проверенных методов включают хороший маринад, соление, тушение и т. д.

Чак Стейк и Чак Жаркое

Основное различие между стейком из вырезки и ростбифом из вырезки заключается в нарезке.Чак стейк недорогой и готовится из мышц между шеей и лопатками мясного скота. Жаркое включает в себя часть лопаточной кости и имеет цилиндрическую или продолговатую форму. Забавный факт, однако, что стейк из чака — это тот же кусок мяса, что и жаркое из чака, но нарезанный на ломтики толщиной от 1 до 3 дюймов. Таким образом, вы можете сделать несколько бифштексов из цыпленка!

Рецепты стейков Easy Beef Chuck

1. Стейк из чака на гриле

Добро пожаловать на бюджетный стейк! Этот кусок стейка находится рядом с рибай, но без стоимости.Следуйте этому рецепту, и у вас получится нежный и сочный кусок стейка, вкус которого будет точно таким же, как у рибай.

2. Чак стейк и картофель в фольге

Запеченный стейк из чака и картофель завернуты в фольгу и идеально запечены с луковым соусом, чесноком и овощами на ваш выбор! И все это занимает 15 минут времени на подготовку!

3. Маринад для стейка Чака

Этот маринад для стейков идеально подходит для приготовления на гриле и экономит ваши деньги! Просто смешайте соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло и несколько приправ, поместите кусок стейка в смесь и оставьте его мариноваться на ночь.Если он для вас слишком соленый, просто добавьте немного соевого соуса.

4. Тушеный бескостный стейк из филе

Один из самых ароматных кусков мяса, тушеный стейк без костей может стать одним из ваших новых любимых блюд! Секрет изумительного вкуса здесь — в соусе. Сочетая говяжий бульон Knorr и мастер соуса, вы определенно захотите сэкономить немного, чтобы поливать каждый кусочек!

5. Лезвие для лимонно-чесночного стейка

Верите ли вы, что стейк может купить счастье? Ну, этот точно может! Все дело в чесноке и лимоне (и немного масла тоже) в этом лимонно-чесночном стейке, который также является быстрым и вкусным рецептом, который вы должны попробовать!

6.Как приготовить тонкий стейк из чака

Самое лучшее в тонко нарезанном стейке то, что он очень легко готовится, а это значит, что вы будете есть это блюдо на столе до того, как ваши дети спросят: «Что на ужин?». Запекайте, обжаривайте или обжаривайте эти стейки с вашими любимыми приправами, но обязательно готовьте их при более высокой температуре, чтобы они полностью прожарились.

7. Стейк из чака, запеченный в духовке

Вы когда-нибудь пробовали приготовить бифштекс без мультиварки? Теперь есть шанс! Этот стейк из чака, запеченный в духовке, имеет невероятную остроту и вегетарианский аромат, пропитанный прямо в мясе! Если вам хочется приключений, попробуйте добавить немного спаржи, грибов, бекона, цветной капусты или брюссельской капусты — возможности безграничны!

8.Мультиварка Montreal Chuck Steak

Вкусный, легкий и вкусный, этот стейк из монреальской вырезки, приготовленный в мультиварке, не оставит равнодушным никого. Просто бросьте туда все ингредиенты, добавьте немного специй, немного бульона и приступайте к своим делам. Примерно через 8-10 часов вы вернетесь домой с приятным теплым и успокаивающим запахом, который вам не терпится ощутить.

Популярные рецепты жаркого из филе

9. Ultimate Crockpot Mississippi Pot Roast

Мягкая обжарка с насыщенным вкусом. Недаром ее называют ультимативной.Это идеальное жаркое в горшочках по Миссисипи готовится всего из 5 ингредиентов и всего за 10 минут на приготовление. Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете использовать мультиварку, кастрюлю быстрого приготовления или духовку. В общем и целом, это действительно утешительная еда в лучшем виде.

10. Су-вид Чак Жаркое

Этот 24-часовой жареный цыпленок су-вид превращает жареное филе в нежный и сочный кусок мяса, который будет падать с вашей вилки. Этот метод позволяет тщательно готовить мясо до желаемой температуры прожарки или средней прожарки.Это позволяет вам приготовить мясо по вкусу, как первоклассные ребрышки, за небольшую часть стоимости!

11. Лучшее рагу из говядины

Нежная, тающая во рту говядина с морковью, луком, картофелем, томленая в насыщенном соусе. Это сытный ужин, который вы можете приготовить заранее, и это не что иное, как сытная еда. С этим рецептом вы можете конфиденциально подать его своей семье, на собрании или даже в обеденном зале. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Лучший рецепт стейка из чака на гриле

Стейк из чака на гриле нежный и сочный, один из лучших рецептов стейка из чака.

Распечатать Штырь Показатель

Порций: 4

Автор: Иззи

калорий: 546 ккал

Инструкции

  • Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, дайте им нагреться до комнатной температуры.

  • Нагрейте половину гриля до средней температуры и оставьте другую сторону открытой.

  • Смажьте стейк маслом, приправьте солью и перцем.

  • Смажьте решетки маслом, а затем положите стейки чак-ай на холодную сторону на 25 минут.

  • Затем переложите стейк на горячую сторону и обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны.

  • Вставьте термометр мгновенного действия в самую толстую часть стейка. Снимите с гриля при 120°F (49°C) для прожарки, 130°F (54°C) для средней прожарки и 140°F (60°C) для средней прожарки.

  • Переложите стейк на тарелку, дайте ему отдохнуть 5 минут. Для подачи нарежьте против волокон.

Питание

Калорийность: 546 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 43 г | Жир: 42 г | Насыщенные жиры: 17 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 162 мг | Натрий: 155 мг | Калий: 777 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 121 МЕ | Кальций: 33 мг | Железо: 5 мг

Автор: Иззи

Ключевое слово: рецепты стейков из чака

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Что-то необычное с жареным мясом

Ищете что-то другое, чем жаркое из телятины, чем жаркое в горшочках, подливу и картофель? Я тебя прикрыл.Вот 20 различных способов использования жаркого в мультиварке или мультиварке! Вам понравится разнообразие рецептов, для которых вы можете использовать это жаркое!

Сохраните это для дальнейшего использования в Pinterest!

Что такое ростбиф?

Жаркое из голени – это любой кусок мяса, полученный из голени или лопаточной части говядины. Другие названия жареного цыпленка включают глазок цыпленка, рулет цыпленка или жареное лезвие. Много раз он используется для приготовления жаркого в горшочках. Жаркое в горшочке — это не какой-то определенный кусок мяса — это просто способ приготовления куска мяса путем медленного тушения в жидкости (например, в говяжьем бульоне), пока оно не станет сочным и нежным.Жаркое в горшочках можно приготовить из многих кусков мяса, но часто используется цыпленок, потому что соединительная ткань плавится, когда цыпленок тушит и натирает говядину, делая ее очень нежной. Если вы ищете хороший рецепт жаркого в горшочках, попробуйте Instant Pot French Onion Pot Roast!

20 различных рецептов жаркого, кроме жаркого в горшочках

Всякий раз, когда жаркое из цыпленка поступает в продажу, я люблю делать запасы. Он идеально подходит для медленноварки или мультиварки, потому что в нем много коллагена, который превратится в желатин после многих часов медленного и медленного приготовления или после тушения в мультиварке. Это означает, что он станет вилочным тендером.  Если у вас есть жаркое из говядины и вы хотите попробовать что-то новое и необычное, вот несколько идей рецептов жаркого из говяжьей вырезки, которые вам понравятся!

 Совет от профессионала: в любом рецепте, который требует тушеного мяса, вы можете нарезать ростбиф на кубики и использовать вместо него! 

1. Бутерброды с сыром Филадельфия

Нежная рубленая говядина и зеленый перец готовятся в электрической скороварке или мультиварке. Говядину выкладывают на поджаренные булочки, которые смазывают горчицей и майонезом, а затем покрывают плавленым сыром.

2. Жаркое из Миссисипи

Нежная тертая говядина, приготовленная в соке пепперончини, выкладывается в мягкую питу, а затем покрывается сыром Монтерей Джек и ложкой сметаны.

3. Корейские тако с говядиной

Нежная тертая говядина с приправами завернута в теплую лепешку с хрустящей капустой, нарезанным кубиками авокадо, нарезанной кинзой, сметаной из шрирача и каплей жареного чеснока, приправленного рисовым уксусом. Когда вы откусываете этот тако, это похоже на вечеринку во рту.Все вкусы и текстуры сливаются воедино в идеальном союзе.

4. Говядина и брокколи

Нежные кусочки говядины подаются вместе с брокколи и пикантным и слегка сладким азиатским соусом для домашней версии вашего любимого китайского блюда на вынос.

 

5. Французские сэндвичи с луком и соусом

Сэндвич с французским соусом — это горячий сэндвич с говядиной, состоящий из нежных тонких ломтиков говядины, выложенных слоями в виде длинного белого французского рулета, который обмакивают в ароматный соус, приготовленный из сока сковороды.Это основной продукт любой закусочной в Америке. Мой рецепт представляет собой смесь французского лукового супа и французского бутерброда с соусом. Мягкий лук выкладывается вместе с говядиной и сыром на хрустящий рулет.

6. Бутерброды с говядиной и чеддером

Самый простой рецепт. Всего из 4 ингредиентов (говядина, смесь лукового супа, чеддер и булочки для сэндвичей) вы можете подумать, что этот рецепт слишком прост, чтобы быть вкусным. Ну, вы ошибаетесь 🙂 Вкус потрясающий, и ваша семья будет просить секунды.

7. Тако с французским соусом

Нежный, влажный измельченный ростбиф, завернутый в лепешку из мягкой муки и покрытый расплавленным сыром моцарелла. Окуните его в соус au jus для достижения наилучших результатов!

8. Гирос из говядины

Нежные кусочки говядины с мягким луком, сочными помидорами, хрустящим листом салата, сливочно-огуречным соусом из йогурта и чесночным порошком, завернутые в мягкий тающий во рту лаваш. И лучшая часть гироскопов из говядины в мультиварке заключается в том, что говядина готовится в мультиварке, что освобождает ваше время и заставляет вашу кухню приятно пахнуть в течение всего дня.

9. Лапша с говядиной и перцем

Говядина с большим количеством черного перца медленно готовится, а затем перемешивается с тонкой лапшой спагетти и кочаном нашинкованной капусты. Шрирача поливают для дополнительного тепла.

10. Рагу без взгляда

Простой рецепт тушеной говядины всего из 6 ингредиентов! Нежные кусочки говядины, моркови, сельдерея и картофеля в пикантном соусе . Добавьте пару лавровых листьев для дополнительного аромата и глубины. Идеальная комфортная еда.

11. Суп из говядины и ячменя

Пикантный бульонный суп с нежными кусочками говядины с тушеным мясом, жевательным ячменем и овощами, которые варятся в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления.

12. Ростбиф коммерческий

Сэндвич с ростбифом на толстых ломтиках поджаренного белого хлеба, сбрызнутый соусом. Не забудьте про картофельное пюре!

13. Стейк Пиццайола

Легкая версия любимого итальянского блюда из говядины, помидоров, овощей и большого количества чеснока в скороварке (или мультиварке).

14. Говядина и лапша

Сытное блюдо из говядины с лапшой с колоссальным вкусом! Это простой рецепт, приготовление которого занимает всего несколько минут.

15. Буррито по-корейски

Рулет из нежной тертой говядины в мягкой лепешке с рисом, капустой и майонезом из шрирача. Сочетание, которое имеет совершенно потрясающий вкус!

16. Лапша с говядиной по Миссисипи

Измельченная говядина и лапша с невероятным вкусом! Это блюдо легко приготовить (бросайте и готовьте!), и скоро оно будет часто запрашиваться!

17.Стейк Диана Кастрюля

Пикантный соус с богатым вкусом и нежными кусочками говядины с грибами . Готовьте в мультиварке, мультиварке или духовке!

18. Специальное предложение для игроков в гольф

Простой рецепт говядины с соусом, который готовила бабушка, всего из 4 основных ингредиентов! Бонус: с помощью Instant Pot вы можете приготовить рис одновременно с говядиной!

19. Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

Упрощенная версия знаменитого рецепта Джулии Чайлд с говядиной, морковью, луком и грибами, приготовленная в мультиварке.

20. Кентукки Бургу

Большая кастрюля с мясом и овощами, которая очень вкусна, накормит толпу и богата белком! Это очень много, так что у вас будут остатки еды в холодильнике на обед всю следующую неделю.

Хотите больше проверенных рецептов быстрого приготовления?

Какой рецепт вы попробуете на этой неделе? Чтобы найти больше идей, найдите ВСЕ мои рецепты из говядины ! И не забудьте подписаться на мой ЕЖЕДНЕВНЫЙ рецепт, отправленный прямо на вашу электронную почту.

Y Вам также может понравиться…

Down Home Instant Pot Chili

Мгновенное жаркое в горшочке от бабушки — лучшее жаркое!

Свиные отбивные с чесноком и травами и зеленой фасолью в мультиварке

Французская куриная запеканка быстрого приготовления с розмарином

Чак из говядины — Ингредиенты — FineCooking

А.К.А.

жаркое в горшочках

Что это?

Один из лучших кусков говядины для приготовления тушеной говядины — это голяшка, и кусок говядины с маркировкой «жаркое в горшочках» в продуктовом магазине, скорее всего, и есть голяшка.Чак получается из хорошо натренированного плеча и верхней части передней ноги быка, поэтому в нем много жесткой соединительной ткани и сухожилий, что делает его непригодным для сухого жара и методов быстрого приготовления, таких как гриль и тушение. Но медленное, влажное, щадящее приготовление (тушение или тушение) превращает жесткость в восхитительную нежность и богатый вкус.

Не все разрезы патрона одинаковы. Один патрон содержит сложную сеть мышц, которые могут весить до 100 фунтов, поэтому неудивительно, что меньшие разрезы патрона сильно различаются. Фарш имеет максимально разрешенное государственными стандартами содержание жира, что делает его особенно вкусным в гамбургерах.

Как выбрать:

Выберите отруб с наименьшим количеством мышц (отличающихся слегка отличающейся зернистостью и разделительными линиями жира или хрящей). Разные мышцы готовятся с разной скоростью, поэтому чем меньше мышц, тем равномернее будет готовиться ваше рагу. Лучше всего искать отрубы с верхним лезвием , ушко патрона и жаркое в горшочках .Также ищите тонкие прожилки и маленькие пятнышки жира, называемые мраморностью, которые проходят по всему мясу. Жир тает во время приготовления и пропитывает мясо изнутри, делая его влажным и нежным. Не путайте мраморность с более толстыми полосками жира, разделяющими отдельные мышцы.

Перекрестная ссылка

шлифовальный патрон

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Глубокая темная приправа может придать мясу вид подгоревшего, но это определенно не так.Ужин для особого случая сам по себе, говядина также вкусна в тертом виде,…

  • Рецепт блюда

    Благодаря вкусу техасско-мексиканского мяса это мягкое мясо идеально подходит для измельчения и использования в тако, буррито и даже начос. Он также вкусен сам по себе с кусочками…

  • Рецепт блюда

    Pot-au-feu сродни новоанглийскому или ирландскому вареному обеду, но в нем гораздо больше вкуса благодаря добавлению букета гарни, придающего бульону аромат, и…

  • Рецепт блюда

    Подобно итальянскому жаркому в горшочках, это блюдо обогащено сладкими сезонными овощами и красным вином.Красиво контрастирует с полентой. Попробуйте найти жареное мясо, если сможете;…

  • Рецепт блюда

    Этот традиционный рецепт из штата Шан в Бирме предназначен для мясных шариков из говяжьего или свиного фарша, приправленных лемонграссом, имбирем и чесноком. Но проще в…

  • Рецепт блюда

    Этот чили кон карне готовится из кусочков говядины, которая в Мексике встречается гораздо чаще, чем говяжий фарш.Его медленно тушат с пивом и шоколадом для полного вкуса.

  • Рецепт блюда

    Подавайте это ароматное малазийское блюдо с рисом жасмин или басмати. Вы также можете наслаждаться им с хлебом, используя его в качестве начинки для лаваша, наана, лепешек или любых других лепешек.…

  • Рецепт блюда

    Эта простая версия классического ирландского блюда имеет характерный горьковатый вкус стаута Guinness.Несмотря на медленное приготовление, сытное рагу из говядины требует минимального времени на приготовление. Когда все будет готово…

  • Рецепт блюда

    Слишком много соли вредно для вас, но слишком мало делает блюдо пресным. Этот крепкий перец чили кон карне обеспечивает правильный баланс. С яркими вкусовыми элементами — чистый молотый перец чили, свежеподжаренный…

  • Рецепт блюда

    Прохладные ночи требуют согревающего и сытного рагу.Посыпьте этим соленым сыром с плесенью и гренками из грецких орехов, разбивая их в тушеное мясо во время еды.

Рецепт легкого копчения жареного цыпленка [Ковбойское жаркое из цыпленка]

Жаркое из цыпленка — один из моих любимых кусков мяса для копчения, и этот рецепт легкого копчения жареного цыпленка обязательно станет одним из ваших любимых. Как следует из названия, это очень простой рецепт, но, что более важно, он вкусный.Это жаркое наполнено ароматом, но сама нарезка мяса довольно недооценена.

Почему? Ну, честно говоря, это может быть довольно сложно — об этом позже. Из-за этой прочности его нужно готовить в течение длительного времени, чтобы сломать его и сделать нежным.

Положительным моментом является то, что, поскольку он не пользуется большим спросом, он относительно недорог и позволяет накормить большое количество людей без больших затрат.

Что такое Чак Рост?

Чак ​​ростбиф – это кусок говядины, приготовленный из бычьей лопатки.Поскольку он происходит из очень активных и работающих мышц, он имеет очень мало внутримышечного жира и имеет тенденцию быть жестким, если его неправильно подготовить.

Они легкодоступны и обычно имеют размеры от 2 до 4 фунтов. Я настоятельно рекомендую взять более крупное жаркое и надеюсь, что у вас остались остатки, чтобы приготовить этот бутерброд с открытым лицом СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

В чем разница между жареным мясом и жареным в горшочке?

Интересно, что на самом деле не существует куска мяса под названием «жаркое в горшочках».«Но оно используется для описания жаркого и некоторых других кусков говядины, потому что их часто тушат в кастрюле.

Итак, вы часто слышите, как жаркое из говяжьей вырезки называют жаркое в горшочках или «Чаки». Обычно их можно найти в ящиках с товарным мясом вместе с другим расфасованным мясом, а не внутри ящиков мясников с более дорогими отрубами.

Нужно ли заворачивать жаркое из чака во время курения?

Вы, конечно, можете завернуть тушку во время копчения.Для этого рецепта в этом нет необходимости, потому что жаркое тушится после дыма.

При обертывании получается конечный продукт, аналогичный тушению, но мы не сможем собрать сок для соуса, поэтому я предпочитаю тушить, когда есть возможность.

Как приготовить жаркое из курицы

В рецепте копченой жареной курицы, который я называю «Ковбойское жаркое из чака» из-за того, что я использую кофе, мне нравится использовать комбинацию двух техник.

Сначала я несколько часов копчу жаркое, чтобы придать мясу приятный аромат дыма.Затем заканчиваю тушить мясо.

Это лучшее из двух миров — тот аромат дыма, который я люблю, и нежность пара во время тушения. Не говоря уже о том, что соки, используемые для тушения, делают НЕВЕРОЯТНЫЙ соус из говядины.

Внутренняя температура для обжарки цыпленка

Короче говоря, вы будете коптить цыпленка при температуре 225 °F, пока его внутренняя температура не достигнет 160 °F. Для этого вам понадобится надежный термометр для мяса.Затем снимите его с гриля или коптильни, поместите в большую кастрюлю вместе с жидкостью для тушения и продолжайте готовить, пока внутренняя температура копченой говяжьей вырезки не достигнет 200 °F.

Этот метод позволяет приготовить идеальное жаркое из нарезанной говяжьей вырезки. Если вы хотите превратить это в вытащенную версию, это очень просто. Просто дайте говядине оставаться в жидкости для тушения, пока внутренняя температура не достигнет 210 °F, что идеально подходит для приготовления нежной говядины, которая распадается на части.

Обычно это занимает еще около 30 минут приготовления.В редких случаях и в зависимости от размера жаркого на приготовление может уйти еще 45 минут.

В Интернете циркулирует масса информации о времени и температуре приготовления жаркого из говяжьей вырезки, грудинки и т. д. На мой взгляд, большинство температур, которые вы найдете для жаркого из говяжьей вырезки, находятся на низкой стороне.

При температуре менее 200 °F говядина становится жестковатой для нарезки.

Менее 210 °F, и я считаю, что тянуть его все еще довольно сложно.Имейте в виду, что в куске мяса тонна соединительной ткани, и она долго расщепляется.

Не стесняйтесь экспериментировать с различными температурами, изучая этот ценный кусок говядины, и напишите мне в социальных сетях, чтобы сообщить мне ваши предпочтения и почему.

Рецепт жаркого из курицы легкого копчения

Количество порций: 4-6 | Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 6-8 часов

Ингредиенты
2-4 фунта ростбифа
1 средняя луковица Видалия, нарезанная ломтиками
3 чашки говяжьего бульона
1 чашка сухого красного вина (по желанию)
9069 2 чашки крепкого черного кофе 1 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. порошка говяжьего бульона
1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с равным количеством воды

Для натирания:
2 ст. л. крупной морской соли
2 ст. 2 ч. л. чесночного порошка
2 ч. л. паприки
2 ч. л. сушеной петрушки
1 ч. л. семян горчицы

Рецепт жаркого из курицы легкого копчения

Шаг 1: Поместите жаркое из говяжьей вырезки на стол и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры пока вы готовите гриль.Зажгите угольный гриль или коптильню и настройте непрямой нагрев, установив температуру 225 градусов.

Шаг 2: Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске и взбейте. Обильно покройте все стороны ростбифа говяжьей вырезкой.

Шаг 3: Поместите жаркое на решетку для охлаждения внутри противня, вставьте надежный несмываемый термометр и поместите жаркое в коптильню или угольный гриль. При приготовлении этого рецепта мне нравится добавлять немного дерева гикори и ореха пекан, но используйте ваше любимое дерево.

Шаг 4: В пульверизаторе смешайте кофе, вустерширский соус и говяжий бульон, хорошо встряхните, чтобы бульон растворился. Сбрызгивайте жаркое каждый час, пока оно находится на коптильне, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

К этому моменту брызги и дым обеспечат красивую темную кору на мясе, и температура дыма не превысит 160 °F. Снимите обжарку при этой температуре.

Шаг 5: Положите лук на дно большой чугунной сковороды.Добавьте говяжий бульон, красное вино и оставшуюся смесь из пульверизатора. Затем положите жаркое поверх лука и накройте алюминиевой фольгой.

Накройте крышкой и поставьте на плиту на средне-слабый огонь и продолжайте готовить до желаемой температуры. Вы стремитесь к 200° для нарезки или 210° для вытягивания говядины.

Шаг 6: Выньте жаркое из формы и дайте ему отдохнуть. Увеличьте огонь до средне-высокого. Когда подливка начнет кипеть, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы подливка загустела по желанию.Добавьте больше суспензии для достижения желаемой густоты.

Шаг 7: Нарежьте жаркое и подавайте с картофельным пюре и луковым соусом.

Рецепт легкого копчения жареного филе

Рецепт легкого копчения жареного филе

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 10 минут

:9000 Основное блюдо 2 : American

порции: 6

  • 2-4 фунта в говядину Chuck
  • 1 среда Vidalia лук нарезанный
  • 3 чашки говяжий бульон
  • 1 чашка сухого красного вина (по желанию)
  • 2 чашки крепкого черного кофе
  • 1 TBSP Worcestershire Sauce
  • 2 TSP Bouillon Powder
  • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
  • 5

    5 для

    • 2 TBSP Crarse Sale
    • 2 TBSP Crarse черный перец
    • 1 TBSP Chiper порошка чили
    • 2 ч. л. чесночного порошка
    • 2 ч. л. паприки
    • 2 ч. л. сушеной петрушки
    • 1 ч. л. жаркое на столе и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите гриль.Зажгите угольный гриль или коптильню и настройте непрямой нагрев, установив температуру 225 градусов.

    • Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске и взбейте. Обильно покройте все стороны ростбифа говяжьей вырезкой.

    • Поместите жаркое на решетку для охлаждения внутри противня, вставьте надежный несмываемый термометр и поместите жаркое в коптильню или угольный гриль. При приготовлении этого рецепта мне нравится добавлять немного дерева гикори и ореха пекан, но используйте ваше любимое дерево.

    • В пульверизаторе смешайте кофе, вустерширский соус и говяжий бульон, хорошо встряхните, чтобы бульон растворился. Опрыскивайте жаркое каждый час, пока оно находится на коптильне, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. К этому моменту брызги и дым обеспечат красивую темную кору на мясе, и для дыма потребуется не более 160 градусов. Снимите обжарку при этой температуре.

    • Положите лук на дно большой чугунной сковороды. Добавьте говяжий бульон, красное вино и оставшуюся смесь из пульверизатора.Положите жаркое поверх лука и накройте алюминиевой фольгой. Поставьте на плиту на средний огонь и продолжайте готовить до желаемой температуры — 200 для нарезки или 210 для вытягивания говядины.

    • Выньте жаркое из формы, дайте ему отдохнуть. Увеличьте огонь до среднего. Когда подливка начнет кипеть, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы подливка загустела по желанию. Добавьте больше суспензии по желанию.

    • Нарежьте жаркое и подавайте с луковым соусом.

    Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

    Читатели спрашивают: Как приготовить жаркое из говяжьей лопатки в духовке?

    Жаркое из говяжьей лопатки нежное?

    При медленном и медленном приготовлении на плите говяжья вырезка или жаркое из лопатки превращается в нежное жаркое в горшочках.Требуется медленное приготовление на медленном огне, чтобы мясо было нежным и ароматным.

    Как приготовить говяжью лопатку?

    Лучший способ приготовить жесткие куски мяса, например, говяжью лопатку, — это тушить их. Подрумяньте мясо на сковороде, а затем перенесите его в духовку и готовьте при низкой температуре в течение нескольких часов или пока его внутренняя температура не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту.

    Чем полезно жаркое из говяжьей лопатки?

    Чем полезно жаркое из говяжьей лопатки? Этот большой первобытный продукт происходит из области плеча и дает отрубы, известные своим богатым мясным вкусом.Включает жаркое, идеально подходящее для медленного приготовления, а также более нежные, готовые к грилю нарезки, такие как стейк Flat Iron.

    Как долго вы готовите жаркое при температуре 350 градусов?

    шагов

    1. Нагрейте духовку до 350°F. Выложите жаркое и все овощи в несмазанную форму для запекания размером 13 × 9 дюймов (3 л). Посыпать всеми оставшимися ингредиентами, кроме воды. Залить сверху водой. Накрыть фольгой.
    2. Выпекать при 350°F. на 2-2 1/2 часа или пока говядина и овощи не станут мягкими.Подавать с соком из сковороды.

    Что лучше: ростбиф или лопатка?

    Жаркое из лопатки также известно как жаркое с серебряной верхушкой. Хотя жаркое из лопатки происходит из той же области, что и ростбиф, его мясо более нежное и постное. Напротив, нежный бифштекс с плеча получается намного вкуснее. Кроме того, он хорошо приправлен и сыт.

    Жаркое из лопатки жесткое?

    Так как лопатка подвергается большим нагрузкам, она может быть жесткой, несмотря на то, что имеет отличный говяжий вкус.Эта жесткость может не сделать его идеальным для определенных блюд. Вообще говоря, вы увидите говяжий фарш в таких вещах, как мясной фарш для гамбургеров.

    Можно ли пожарить жаркое из плеча?

    Вы, конечно, можете использовать тот же метод для приготовления более крупного жаркого, например, стоячих ребрышек, но вам нужно будет уделять больше внимания огню. Избегайте слишком жестких или жирных отрубов, таких как лопатка или грудинка; для этого требуется мягкий, медленный жар тушения или слабый дымный жар традиционного барбекю, чтобы он стал нежным.

    Можно ли коптить жареную лопатку?

    Положите свиную лопатку на решетку и закройте крышку. Поддерживайте температуру коптильни около 250-275 градусов по Фаренгейту во время курения в течение этих первых нескольких часов. Курите около 4 часов, опрыскивая каждый час из пульверизатора. Проверьте внутреннюю температуру свиной лопатки с помощью термометра для мяса.

    Какая говядина подходит для медленного приготовления?

    Чак. Стейк Чак был практически создан для медленного приготовления. Его получают из плеча и предплечья коровы, поэтому он проделал большую работу за всю жизнь животного — благодаря обильному содержанию коллагена этот тип нарезки становится жестким при быстром приготовлении на гриле, но становится нежнее и сочнее, чем дольше. ты его готовишь.

    Как приготовить плечо?

    Положите мясо на решетку, установленную в жаровню. Запекайте в течение 20 минут, а затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в плечо, не покажет 185 градусов по Фаренгейту, около 4 часов. Достаньте свинину из духовки и дайте постоять, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, около 30 минут.

    Какое жаркое самое нежное?

    Вырезка. Самое нежное жаркое из всех — оно под хребтом — почти без жира и аромата.Он имеет коническую форму, середина является «центральным вырезом». Затраченный труд и отходы, возникающие при обрезке и связывании вырезки, повышают цену.

    Жаркое лучше жарить под крышкой или без?

    Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте жаркое. Накрытие жаркого приведет к большему испарению, чем запекание в духовке, поэтому мы готовим жаркое из говядины без покрытия. В идеале стенки жаровни должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет жаровни, поместите пригодную для духовки решетку внутрь формы для выпечки размером 13 × 9 дюймов.

    Сколько времени готовится небольшое жаркое?

    Обжаривайте около 13-15 минут на фунт для редких, 17-19 минут для средних и 22-25 минут для прожаренных. Проверьте мясо с помощью термометра, чтобы убедиться, что оно той температуры, которая вам нужна: 145°F для средней прожарки, 160°F для средней прожарки.

    Chuck Roast против жареной лопатки: что нужно знать

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, я могу получить комиссию.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Существует множество кусков мяса, и может быть немного сложно полностью понять, что из себя представляет каждый из них, что их включает и как их лучше всего использовать. В конце концов, использование неправильного куска мяса может сильно повлиять на то, что вы планируете есть.

    Есть два фаворита: жаркое из филе и жаркое из лопатки. Знание того, как использовать эти два отруба, может действительно улучшить способ их приготовления и использования, а также усилить впечатление от этих мясных блюд.

    Chuck Roasts: что это такое и как их использовать?

    Жаркое вырезается из области плеча коровы. Поскольку лопатка получает много упражнений, она может быть жесткой, несмотря на то, что у нее отличный говяжий вкус. Эта жесткость может не сделать его идеальным для определенных блюд.

    Вообще говоря, вы увидите говяжий фарш в таких вещах, как мясной фарш для гамбургеров. Это связано с тем, что в нем высокое соотношение жира по сравнению с мясом — соотношение, как правило, составляет около 20% жира и 80% мяса для лучших видов гамбургеров.

    Вы также можете увидеть ростбиф, используемый для таких вещей, как жаркое и тушеное мясо. Последнее обычно требует, чтобы говядина была нарезана кубиками.

    Чак ​​жаркое используется для тушеных и жарких блюд, потому что те соединительные ткани, которые в нем есть, имеют тенденцию плавиться, когда само мясо тушится. Это плавление соединительной ткани приводит к самонамётыванию говядины.

    Если вы дадите жареному окуню промариноваться в течение надлежащего времени, оно может быть очень нежным и очень вкусным. Для этого просто требуется время и мультиварка или мультиварка, в которой жаркое может мариноваться и готовиться большую часть дня.

    Есть и другие куски мяса, нарезанные из патрона. English Roast, Boston Cut и Cross Cut являются одними из наиболее распространенных нарезок, которые вы увидите из патрона.

    Жареные плечи: что это такое и как их использовать?

    Можно немного запутаться в разнице между жареным мясом и жареной лопаткой, поскольку оба они готовятся из лопатки животного. Но дело в том, что оба разреза могут носить совершенно разный характер.

    Как уже упоминалось, ростбиф используется для таких блюд, как гамбургеры и жаркое в горшочках, для размягчения которых требуется время. Между тем, отрубы с плеча, как правило, более нежные по своей природе, и их можно сразу же приготовить на гриле, чтобы насладиться ими в кратчайшие сроки.

    Флэт айрон стейк — один из наиболее распространенных кусков говяжьей лопатки. Этот нарез более тонкий по своей природе и готовится довольно быстро, поэтому требует большого внимания, чтобы предотвратить переваривание. Есть также верхние лопатки и лопатки, которые содержат меньше жира и готовятся немного быстрее.

    Вы также можете приготовить жаркое из плечевого отруба благодаря плечевому отрубу. Поскольку в нем не так много жира, для предотвращения его высыхания требуется низкое и медленное охлаждение. Также требуется немного маринада, чтобы обеспечить глубину вкуса.

    Чем хороша лопатка, так это тем, что из нее получается отличный стейк. Вы можете получить стейк с лезвием, который тоньше, а также стейк из чака.

    В нем есть кости, которые могут придать особый вкус вашему блюду, если вы решите оставить их, или вы можете просто срезать мясо с кости после приготовления.

    Плечо

    по сравнению с Патрон

    Когда дело доходит до подготовки и приготовления пищи, все зависит от того, как быстро вы хотите съесть блюдо и хотите ли вы, чтобы оно было более жирным, а не более постным. Более постные куски приготовятся быстрее, но у них не будет такого же вкуса, как у более жирного куска мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.