АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Что приготовить из сушеных томатов?

Помидоры для многих из нас  — это вскусная сочная овощная культура, для которой есть множество способов применения и приготовления. Однако нередко задается вопрос: «А что делать с сушеными помидорами»? И вообще зачем их сушить? 

Сушка — это один из способов консервации, при этом весьма простой и доступный каждому! А полученный продукт также удобен в хранении, потому что почти не занимает места и не портится со временем. 

Отсутствие влаги в сушеных заготовках, вовсе не умаляет их полезных свойств, наоборот — полезностей в сушеном продукте становится в несколько раз больше! Горсточка сушеных овощей — это концентрат пищевых волокон, микроэлементов и витаминов — их в десятки раз больше чем в горсточке свежих. Готовый сушеный томат в мелкой нарезке кусочками есть в линейке продукции «Сибирские просторы»

О пользе помидоров для организма

Когда речь заходит о сердечно-сосудистых заболеваниях и их профилактике, диетологи в один голос кричат: «Ешьте больше томатов!» И свежие помидоры, и томатная паста снижают уровень плохого холестерина, препятствуют слипанию тромбоцитов, тем самым предотвращая сердечный приступ.

Помидоры – отличные антиоксиданты с высоким содержание ликопина. Учеными выявлена тесная связь между употреблением в пищу продуктов, содержащих данное вещество, и здоровыми костями. Чтобы не развивался остеопороз, нужно есть помидоры. Томаты – онкопротекторы, но в отношении нескольких типов рака. Для профилактики заболевания в них содержатся антиоксиданты и мощные противовоспалительные.

На начальных стадиях рак сопровождают хронические воспалительные процессы и окислительный стресс, а томаты их блокируют. Помидоры помогают бороться с раком простаты, легких, поджелудочной и молочной желез.

Кроме того, томаты полезны при других диагнозах, таких как ожирение, болезнь Альцгеймера. Даже если вы абсолютно здоровы и хотите похудеть на пару килограмм, обязательно включите помидоры в свой ежедневный рацион.

С чем есть и куда добавлять сушеные томаты?

Многие слышали о такой закуске как вяленые или сушеные помидоры, но не все знают, куда их лучше добавлять, чем заправлять, чтобы максимально насладиться интересным пряным блюдом.

Наиболее простой способ – это сделать бутерброд с мягким сыром или сметаной и сушеным томатом, присыпав свежей зеленью.

Мелкопорубленный сушеный томат можно добавить в тесто для пирожков или хлеба.

Итальянские кулинары добавляют вяленые и сушеные помидоры в пиццу, в пасту, в салаты. Томаты можно хранить в масле, благодаря чему оно обретает неповторимый вкус и аромат. На таком масле можно жарить мясо, рыбу, котлеты, а лучше всего заправлять им салаты.

Зимой сушеные томаты станут отличным дополнением к супам, тушеному мясу или к рагу из овощей.

Помидоры можно перемолоть в блендере и использовать в качестве порошковой приправы. Такой томатный порошок также можно восстановить в томатное пюре, добавив небольшое количество воды и перемешав крупинки. Если требуется восстановить кусочки сушеных томатов, то рекомендуется добавить полстакана теплой воды на стакан сушеных томатов и подождать 15-20 минут.

Если добавлять сушеные томаты в первые блюда, то отмачивать их не нужно — это произойдет само в процессе варки.

Что можно приготовить из сушеного томата?

С сушеными помидорами можно приготовить много простых, но в то же время интересных блюд, например:

1. Мелко порубить сушеные томаты, базилик, перемешать с ранее отваренными макаронами. Полить все пряным маслом, в котором хранились помидоры, посолить, поперчить, посыпать тертым пармезаном и можно подавать к столу великолепную пасту!

2. Сыр, отварную грудку курицы или индейки порезать кубиками, маслины колечками. Добавить 1 ст.ложку сушеных помидоров. Все ингредиенты перемешать, заправить маслом, лимонным соком, добавить соль и перец — получится легкий диетический салат!

3. Нарезаем свежие томаты, добавляем 1 ст.ложку сушеных рубленных кусочками томатов для пикантности, мелко рубим чеснок и базилик, перемешиваем, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус, соль и отставляем на 10 минут. Ломтики батона слегка сушим в духовке. Выкладываем на хлеб настоявшуюся начинку, присыпаем тертым сыром и отправляем обратно в духовку на 5 минут (или микроволновку). Подавать к столу горячими — оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола!

4. Легий зеленый салат с сушеными томатами: в салатник нарезаем рукколу, спелый авокадо кубиками, добавляем 4 ст. ложки сушеных томатов. Заправляем растительным маслом, смешанным с соевым соусом и специями (на ваш вкус) и сверху сыпем 1 ст.ложку семян кунжута.

Итальянцы полюбили вяленые и сушеные томаты в 18 веке, но до сих пор продолжают экспериментировать, добавляя их в разные блюда. Так что велика вероятность, что именно вы сможете придумать свежий интересный рецепт с таким доступным и интересным продуктом, как сушеный томат «Сибирские просторы»!

 

 

Томат на зиму -пошаговый рецепт с фото

Чтоб приготовить томат на зиму, нам понадобится измельчить помидоры. Для этого дела сгодится мясорубка. Если помидоры очень поздние и у них толстая кожица, тогда такие помидоры следует протереть через терку, выбрасывая кожицу.

Итак, помидоры, с грядки они или купленные, моем хорошо под проточной водой и разрезаем на две части. Всё плохое вырезаем и нарезам часть помидора так, чтоб она легко умещалась в горлышко мясорубки.

Пропускаем помидоры через мясорубку, используя мелкую решетку. Если же помидор мало, можно воспользоваться погружным блендером.

Переливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. После закипания варим томат около 15 минут. Это, если томата два литра. А, если у вас 5-ти литровый казан томата, тогда минут 30, время от времени помешивая.

Где то минут за 5 до окончания варки я солю томат (на 2,5 литра томата примерно 2 ч. ложки поваренной соли) и по необходимости добавляю базилик. С солью будьте поаккуратней. Досолить всегда успеете.

Теперь разливаем горячий томат по чистым стерилизованным банкам и закатываем обычным способом.

Напомню, что томат на зиму мы готовили без уксуса и без стерилизации! В этом нет необходимости, потому что помидоры содержат природную кислоту, которой достаточно, чтоб банки не взлетели! Да и все мы знаем, что томатный сок это консервант!

После закатки томат в банках я не переворачиваю и не закутываю, как мы обычно делаем с овощными салатами.

Баночки тихонько остывают в уголочке, а потом я их выношу в подвал. Друзья, если вы уверенны в стерильности ваших банок и хорошо приготовленных томатах, то такую заготовку можно хранить и дома.

Чтоб не бегать часто в подвал за домашним томатом, у меня на кухне всегда есть одна, две баночки такой заготовки. Прекрасно хранятся!

Томат на зиму, приготовленный из целых помидор, получается густым! Если же вас смущает наличие жмыха в заправке, тогда можно проваренную массу протереть через сито. Полученный томат еще разок проварить минут 5 и закатать.

Ну вот, очередная заготовка на зиму готова и будет нас радовать  всю зиму!

Друзья, а я вам как всегда желаю только всего самого доброго и до новых рецептов!

что делать и как лечить томаты в домашних условиях

У помидоров не завязываются плоды

Бывает, что томатный куст внешне хорош, обильно цветет, а помидорок на нем не образуется.

В чем причина. Как правило, в слишком высокой температуре воздуха. Особенно такое часто бывает в теплице – солнце в эту пору жарит нещадно. А если температура поднимается выше 32 °С, пыльца в цветках становится стерильной и опыления не происходит. Оптимальная температура для роста томатов – 18 – 25 °С (1).

Как помочь. Первым делом, если помидоры растут в теплице, надо ежедневно утром открывать все форточки и двери – пусть будет сквознячок. Вечером их нужно закрывать.

Второе – притенение. Это в том случае, если проветривание не помогает. Самое простое – накинуть на теплицу белую нетканку. Свет сквозь нее проходит хорошо, но солнце не жарит так сильно, как через стекло или поликарбонат.

В открытом грунте спасением будет полив: раз в неделю под каждый куст нужно выливать 5 л воды. И еще надо укрыть почву, желательно соломой или сеном (можно нарвать обычной травы и свежей разложить ее на грядки, за пару дней она высохнет). Светлая мульча отразит солнечные лучи, земля не будет нагреваться, и температура воздуха вокруг томатов снизится.

Плоды томатов не растут

Еще одна типичная проблема – помидорки завязались, достигли размера вишни или грецкого ореха и остановились в росте.

В чем причина. В нехватке влаги, что также бывает в жару.

Как помочь. Хорошо поливать. Не каждый день по чуть-чуть, как делают некоторые дачники, а именно раз в неделю по 5 л! И опять же мульчировать грядки, чтобы влага не испарялась.

Крупноплодные сорта дают мелкие плоды

У некоторых сортов томатов плоды достигают 200 – 300 г, а некоторые бывают по 500 г и даже по 1 кг! Производитель обычно указывает это на пакете с семенами, дачники охотно такие сорта покупают, но в итоге получают помидорину по 100 г, не больше. Думают, их обманули. На самом деле нет.

В чем причина. Она всегда одна – неправильный уход. Крупноплодные сорта требуют к себе повышенного внимания и особых знаний.

Что делать. Во-первых, хорошо кормить: дозы удобрений должны быть в 1,5 – 2 раза больше, чем у обычных сортов помидор.

Во-вторых, правильно формировать. У таких растений нужно оставлять всего один стебель, удаляя все пасынки. Первое соцветие тоже нужно отрезать: оно перетягивает на себя питательные вещества в ущерб остальным плодам. После того как образуются 3 – 4 плодовые кисти, надо прищипнуть верхушку (сохранив над последней кистью 2 – 3 листа), чтобы куст не тратил силы на рост, а направлял их на созревание урожая. В каждом соцветии оставляют 3 – 4 завязи, остальные помидорки все равно не наберут нужной массы. Пасынковать побеги крупноплодных томатов надо не реже 1 раза в неделю.

В-третьих, поливайте крупноплодные сорта обильнее, по 1 ведру на куст. Да, и не забудьте подвязать каждое растение к колышку или шпалере, потому что их стебли неспособны выдержать массу собственных плодов. Когда плоды начнут наливаться, каждую кисть также нужно подвязать, чтобы не надломилась.

Помидоры не зреют

Бывает, плоды достигли нужного размера, висят на кустах гроздьями, а не краснеют.

В чем причина. Обычно это нехватка тепла.

Как помочь. На погоду мы повлиять не в силах, но есть приемы, которые позволят ускорить созревание.

  • Надрыв корней. В природе так устроено, что, если растение получает какое-то повреждение, оно стремится как можно быстрее дать потомство, чтобы не сгинуть бесследно. С надорванными корнями томаты все свои питательные вещества направляют в плоды, тем самым ускоряя их созревание.

    Делают это так: растения слегка подтягивают руками вверх за нижнюю часть стебля. Операцию проводят в конце лета, когда на кустах еще висят зеленые помидорки, но уже ясно, что естественным образом они созреть не успеют.

  • Разрез стебля. Принцип такой же, как и при надрывании корней. Плоды в этом случае дозревают гораздо быстрее. При этом способе у самого основания стебля острым ножом вдоль побега делают сквозной разрез длиной 7 – 10 см и вставляют в него деревянные палочки.
  • Водочные уколы. Более 100 лет назад ученые обнаружили, что этиловый спирт ускоряет созревание плодов – помидорки после его применения поспевают на 8 – 16 дней быстрее. Так что смело берите способ на вооружение. Суть проста: обычным одноразовым шприцем в зеленые томаты вводят 0,25 мл спирта (96%) или 0,5 мл водки (норма на 1 плод). В каждую помидорину делают по несколько уколов с разных боков, чтобы созревали они равномерно.

Помидоры заболели фитофторой

Вообще заболеваний у томатов немало, но это – самое опасное. Оно способно за пару недель свести на нет весь урожай.

Первые признаки болезни – на листьях появляются коричневые пятна, которые быстро разрастаются (2), листья скручиваются в трубочку. Затем бурые вмятины появляются на плодах, и помидоры начинают гнить.

В чем причина. Она одна – повышенная влажность. Воздуха или почвы – не важно. Вспышки фитофторы чаще случаются во второй половине лета, в дождливую погоду, но бывают они и при неправильном поливе.

Как помочь. Первым делом важно повысить иммунитет растений. Для этого подкормите помидоры суперфосфатом и сульфатом калия: по 2 ст. ложки на 10 л воды. Норма расхода — 1 – 1,5 л на куст.

Хороший эффект дает внекорневая (по листьям) подкормка раствором борной кислоты: 1 чайная ложка на 10 л воды. Норма – 1 л на 1 кв. м.

А теперь самое важное – правильный полив. Поливать томаты нужно утром, чтобы к вечеру поверхность почвы подсохла. Лить воду надо строго под корень, не допуская попадания влаги на листья. И вода должна быть теплая.

Но что делать, если томаты уже заболели? Классический вариант: обработать растения хлорокисью меди (ХОМ) – 40 г на 10 л воды.

Неплохо помогают фунгициды: Купроксат, Ордан, Курзат, Танос.

Еще надежнее воспользоваться системно-контактными фунгицидами нового поколения – они обладают защитным и лечебным действием, а заодно предотвращают образование спор гриба, то есть снижают риск заражения на будущий год. К этим чудо-препаратам относятся Акробат МЦ, Превикур, Профит Голд, Ридомил Голд МЦ, Скор (3).

Но помните: последнюю обработку всеми этими препаратами нужно проводить не позднее чем за 20 дней до уборки урожая.

Популярные вопросы и ответы

О проблемах, которые возникают при выращивании томатов, мы поговорили с агрономом-селекционером Светланой Михайловой.

Почему у томатов загнивают верхушки плодов?

Это физиологическое заболевание, которое называется вершинная гниль. Причина – недостаток кальция и резкие перепады влажности почвы. Чтобы избежать этой проблемы, томаты в жару надо поливать 2 – 3 раза в неделю. А подкармливать томаты лучше комплексными удобрениями – в них сбалансированы все питательные элементы.

Почему у плодов томатов белая сердцевина?

Причин может быть несколько: жара, резкие перепады температуры в процессе созревания плодов, недостаток калия или кальция. Решить это проблему можно, обеспечив своевременные поливы, особенно в жаркую погоду. Калий с кальцием, к слову, плохо усваиваются именно в жару.

Почему в плодах томатов образуются белые прожилки?

Причинами могут быть жара, недостаток калия или кальция. Но нередко эту проблему вызывает вирусная болезнь – столбур. В этом случае у растений, помимо прожилок в плодах, толстеют стебли и мельчают листья. Болезнь не лечится. Растения нужно как можно быстрее уничтожить.

Источники

  1. Группа авторов под ред. Полянской А.М. и Чулковой Е.И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с.
  2. Станчева Й. Атлас болезней сельскохозяйственных культур. Том 1. Болезни овощных культур // София, 2005 – 181 с.
  3. Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации по состоянию на 6 июля 2021 г. // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
    https://mcx.gov.ru/ministry/departments/departament-rastenievodstva-mekhanizatsii-khimizatsii-i-zashchity-rasteniy/industry-information/info-gosudarstvennaya-usluga-po-gosudarstvennoy-registratsii-pestitsidov-i-agrokhimikatov/

Необычные рецепты из помидоров

Антонина Веткина

У вас в огороде томаты ведрами пошли? Отлично. Всем остальным пора на рынок — овощ дешевеет на глазах. Берите побольше!

Рецепты блюд из помидоров. Фото: КП/Жданов Анатолий

Помидорный джем Помидорный джем. Фото: Shutterstock

Необычный кисло-сладкий соус для мяса, курицы, сыра или просто куска хлеба.

НАДО (на 1 баночку джема): 700 г помидоров · 225 г (стакан с четвертью) сахара · 1 ч. ложка тмина · 1 ч. ложка соли, четверть ложки корицы · гвоздика на кончике ножа · 1 ст. ложка тертого свежего имбиря · 3 ст. ложки лимонного сока · половинка мелко нарезанного перчика чили или целый халапеньо.

ГОТОВИМ:

  1. Томаты моем, крупно режем (если кожица очень толстая, лучше ее снять, предварительно окунув плод в кипяток).
  2. Кладем томаты в глубокий сотейник, добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем, доводим до кипения.
  3. Уменьшаем огонь, увариваем в течение полутора часов. Подаем охлажденным, храним в холодильнике в пределах недели.

Для длительного хранения горячий джем следует разложить в стерилизованные банки и закатать.

Яйцо в томате Яйцо в томате. Фото: Shutterstock

По сути, это яичница с помидорами, только наоборот.

НАДО (на 2 порции): 2 яйца · 50 г сыра · соль · перец · пара веточек петрушки · 2 больших помидора с толстыми стенками · 100 г любой колбасы или отварной грудки.

ГОТОВИМ:

  1. У помидоров срезаем шляпки и аккуратно вынимаем ложкой часть мякоти.
  2. Солим-перчим ямку, выкладываем в нее нарезанную колбасу или грудку и выливаем яйцо. Солим-перчим.
  3. Запекаем 15 минут при температуре 180 °С.
  4. Посыпаем тертым сыром, украшаем петрушкой и подаем.

Малосольные лысые помидорки Малосольные лысые помидорки. Фото: КП/Тимофеева Ксения

Фантастически прекрасная закуска, которую к тому же легко готовить.

НАДО (на 8 порций): 500 г отборных помидорок черри · 4 зубчика чеснока · 1 ст. ложка сушеного орегано · 1 ст. ложка бальзамического уксуса · 2 ст. ложки оливкового масла · соль · перец.

ГОТОВИМ:

  1. Помидоры моем и заливаем кипятком на 2 мин.
  2. Когда кожица начнет лопаться, кипяток сливаем и погружаем черри в холодную воду. Кожицу удаляем.
  3. Помещаем черри в контейнер, добавляем все ингредиенты (чеснок мелко рубим, солим аккуратно), закрываем крышкой и аккуратно встряхиваем.
  4. Выдерживаем при комнатной температуре 1,5 часа, иногда встряхивая.
  5. Подаем, охладив закуску в холодильнике.

Помидоры жареные (на сковороде или на гриле)

 

Этот рецепт был навеян рецептом Вяленые помидоры. Получилось замечательно. Мой муж, который всегда предпочтет свежий помидор любому другому, на этом рецепте «сломался»: после того, как я его насильно уговорила добровольно попробовать хоть маленький кусочек жареного помидора, вдруг потянулся за добавкой. В результате вкусный салат из листьев, который я приготовила как гарнир к стейку, остался нетронутым. Зато тарелка с помидорами опустела. Что ж, могу только порадоваться. Ведь для того, чтобы все полезные вещества, содержащиеся в томатах усваивались, их, томаты, нужно поедать с жирами (в данном случае с оливковым маслом). Как я люблю, когда вкусное, к тому же, и очень полезно! Из помидоров выделилось совсем чуть-чуть сока, сыр слегка размягчился от помидорного тепла, и эта смесь помидорного сока, оливкового масла и сыра так вкусна. Это блюдо, как в горячем, так и в холодном виде – прекрасное дополнение к стейкам, рыбе, креветкам, курице или просто с куском хорошего хлеба. На следующий день готовила «на бис».

 

 

Ингредиенты

  • Помидоры, каждый разрезать пополам (желательно более мясистые типа дамские пальчики, рома)
  • Зелень петрушки, мелко порезать
  • Чеснок, мелко порезать
  • Козий мягкий сыр (типа Chevre)
  • Соль крупного помола
  • Черный молотый перец (не обязательно)
  • Оливковое масло (желательно extravirgin)

Приготовление

На сковороде:

Разогреть оливковое масло. Положить половинки помидоров срезанной стороной вниз. Жарить на среднем-выше среднего огне примерно 3-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще столько же. Время готовки зависит от размера и качества помидоров. Обжаренные стороны должны стать золотистыми, особенно по краям.

Перенести обжаренные помидоры на блюдо срезанной стороной вверх, посыпать солью, петрушкой/базиликом и чесноком. Сверху накрошить козий сыр. По желанию, посыпать свежемолотым черным перцем. Совсем чуть сбрызнуть оливковым маслом (скорее для красоты и цвета).

На гриле:

Смазать решетки гриля растительным маслом. Обжарить помидоры примерно 10-15 минут на прямом высоком огне (direct high), а далее, как описано выше, только сбрызнуть нужно большим количеством оливкового масла.

Вместо козьего сыра можно использовать фету/брынзу. Вкус будет несколько другой.

Готовьте с удовольствием!

Related

Рецепт протертых помидоров с чесноком на зиму

Если вы любите натуральный вкус томатов без каких-либо добавок, то мой рецепт – то, что вам нужно. Недавно я писала о том, как приготовить помидоры на зиму под снегом, сегодняшний рецепт очень на него похож, разница заключается лишь в том, что в данном случае помидоры нужно перетереть и сделать массу однородной. Сложно назвать такую заготовку самостоятельным блюдом, но как дополнение или закуска она просто превосходна. Сейчас разгар сезона шашлыков, протертые помидоры получаются вкуснее любого кетчупа и делают шашлык просто потрясающим. В последнее время друзья всегда просят меня брать с собой баночку такого лакомства, когда мы выезжаем за город.

Незаменима заготовка и тогда, когда нет времени на приготовление завтрака или ужина, но хочется чего-то вкусненького. тогда можно сделать из такой консервации отличные бутерброды, просто намазав ее на хлеб. Конечно, отправляясь на свидание, так делать не стоит, ведь чеснок дает о себе знать. Заготовку можно также добавлять в другие блюда, я частенько заменяю ею томатную пасту в приготовлении борща, получается очень вкусно. По этой причине не нужно закрывать все помидоры на зиму, оставьте часть в холодильнике, они вам пригодятся.

Чтобы приготовить помидоры протертые с чесноком на зиму, вам понадобится:

чеснок – 100 г
помидоры – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
сахар – по вкусу

Как приготовить помидоры протертые с чесноком на зиму:

1. Промываем помидоры, удаляем плодоножки и разрезаем помидоры на небольшие кусочки. Трем томаты на терке, кожицу выбрасываем. Можно также предварительно снять кожицу и пропустить помидоры через мясорубку. Полученную массу переливаем в емкость.
2. Трем или давим чеснок, кладем его к помидорам, добавляем сахар, соль и перец, хорошенько все перемешиваем, закрываем крышкой. Полученную смесь ставим в холодильник на несколько дней, после чего ее можно смело употреблять.
3. Для заготовления этого лакомства на зиму необходимо тертые помидоры поставить на медленный огонь и дать им закипеть. После чего добавить соль, сахар и перец, а также чеснок. Раскладываем смесь в предварительно простерилизованные банки и закатываем. После остывания убираем их в прохладное темное место, хранить можно до 1 года.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Что приготовить из зеленых помидор: 10 лучших рецептов

Начнем с того, что зеленые помидоры — не отдельный сорт, а просто недоспелые плоды. И они имеют впечатляющий питательный состав, ничуть не хуже, чем у привычных нам красных. В них содержатся витамины А, С, группы В, а также фосфор, калий, медь, цинк и селен.

Благодаря этому употребление зеленых помидоров способствует повышению иммунитета и защите организма от свободных радикалов. Кроме того, такая «добавка» к обычной пищи улучшает работу органов пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Употребление зеленых помидоров в пищу позитивно влияет на консистенцию крови, поэтому если у тебя есть склонность к варикозу, возьми этот продукт себе на заметку. А еще, что особенно приятно, в нем немало триптофана, способствующего выработке сератонина, отвечающего за хорошее настроение. Поэтому если тебя вдруг настигнет осенняя хандра, ешь не сладкие булки или шоколад, а зеленые помидоры, приготовленные по одному из наших рецептов.

А чтобы окончательно склонить тебя к этой идее, сообщаем: калорийность этих самых плодов — всего 23 килокалории на 100 граммов. Ну как, убедили?

Вред продукта

Если ты попробуешь найти в интернете информацию о зеленых помидорах, то обязательно прочитаешь, что некоторые считают их ядовитыми. Действительно, в этих недозрелых плодах содержится соланин, который может вызывать отравление.

Не опасны ли красные помидоры? Нет. Соланин полностью исчезает по мере вызревания плодов. Но и насчет зеленых есть хорошие новости. Во-первых, чтобы получить негативные последствия от соланина, тебе придется съесть не менее двух кг. зеленых помидоров за один раз, причем в свежем виде. А во-вторых, даже если ты способна на такой «подвиг», от соланина легко можно избавиться.

Для этого надо просто залить плоды подсоленной холодной водой и оставить их в прохладном месте на сутки, периодически ее меняя. И уж затем можно смело использовать зеленые помидоры в пищу.

Как готовить зеленые помидоры

Но где найти эти самые зеленые помидоры, если вдруг у тебя нет дачи? Иди на рынок после первых заморозков. Именно туда привозят дачники или фермеры часть урожая, которая не успела созреть вовремя.

Между прочим, на рынках можно встретить не только традиционные крупные, но и зеленые помидоры черри. И те, и другие покупают очень активно, иногда даже быстрее, чем красные. Только имей в виду, что если ты видишь на плодах черные пятна, значит, помидоры начали портиться, поэтому от покупки лучше отказаться.

Если же тебе удалось купить зеленые помидоры — поздравляем! Недоспелые плоды имеют очень оригинальный вкус и приятную упругость, поэтому готовить из них — сплошное удовольствие. Многие делают из них заготовки на зиму: маринуют солят, квасят.

Но зеленые помидоры также можно приготовить на закуску или на ужин — в горячем виде. Получится очень вкусно. Во многих рецептах зеленые помидоры сочетают с другими овощами, что не только делает блюда полезнее, но и вносит разнообразие в привычный рацион. Мы предлагаем тебе проверить в деле наши рецепты и потом поделиться с нами своими впечатлениями.

Зеленые помидоры с грецкими орехами

Подготовь полкило зеленых помидоров. Нарежь их дольками, посоли и оставь на полчаса. Затем отожми и мелко нарежь. Сто граммов очищенных грецких орехов измельчи и добавь к помидорам. Приправь молотым кориандром и черным перцем по вкусу. Добавь рубленый перец чили и перемешай.

Добавь мелко нарезанный чеснок и нарезанную кольцами красную луковицу. Посоли и влей сто миллилитров яблочного уксуса. Перемешай и убери в холодильник на час. Подай на стол с лавашом или свежим белым хлебом.

Витаминный салат с редькой

Два зеленых помидора вымочи, чтобы избавить от соланина. Нарежь их кубиками. Одну крупную зеленую редьку очисть и натри на крупной терке. Свежий огурец нарежь соломкой. Морковку натри на крупной терке. Все ингредиенты соедини в миске.

Для соуса перемешай сто пятьдесят граммов натурального йогурта, две столоые ложки оливкового масла, щепотку сахара, соль и перец по вкусу. Влей столовую ложку яблочного уксуса и перемешай. Залей соусом ингредиенты салата. Перемешай.

Запеченные зеленые помидоры на ужин

Поставь на огонь ковшик и растопи в нем тридцать граммов сливочного масла. Добавь мелко нарезанные три стебля сельдерея, одну белую луковицу, веточку тимьяна и слегка обжарь. Влей пол-литра сливок 10% жирности, доведи до кипения и сними с огня. Посоли и поперчи. Тимьян удали.

Подготовь полтора килограмма зеленых помидоров (вымочи, как сказано выше). Нарежь тонкими ломтиками и уложи в сковороду слоями, пересыпая панировочными сухарями по вкусу (они должны покрывать плоды тонким слоем). Залей сливочным соусом и запекай сорок минут.

Жареные зеленые помидоры

Пять крупных помидоров вымочите в подсоленной воде, чтобы избавиться от соланина. Затем нарежь их кружочками и посолите. Оставь на тридцать минут и слей сок.

В одну миску насыпь около половины стакана муки, в другую выпусти два яйца и взбей. Посоли и поперчи. В третью насыпь полстакана панировочных сухарей. Кружочки помидоров обмакни в яйца, затем обваляй в муке.

Снова обмакни в яйца и обваляй в сухарях. Жарь в большом количестве горячего растительного масла до корочки. На стол можно подать с любым соуом.

Вкусный салат на зиму

Вымочи пять килограммов зеленых помидоров, чтобы удалить из них соланин. Нарежь крупными дольками. Килограмм сладкого перца нарежь ломтиками, пять крупных луковиц—  кубиками, килограмм моркови натри на крупной терке. Перемешай в большой кастрюле все ингредиенты.

Добавь сто граммов сахара, посоли и поперчи по вкусу. Оставь на час. Образовавшийся сок слей. Добавь стакан растительного масла и поставь на огонь. Доведи до кипения и вари сорок минут. Влей стакан уксуса и вари еще пять минут. Разложи по стерилизованным банкам и закатай.

Икра из зеленых помидоров 

Подготовь три килограмма зеленых помидоров. Затем нарежь и пропусти через мясорубку. Также пропусти через мясорубку килограмм моркови, килограмм сладкого перца и один перец чили.

Сложи в кастрюлю, добавь три четверти стакана сахара,соль и перец по вкусу. Вари сорок минут, влей полстакана столового уксуса и вари еще пять минут. Затем разложи по стерилизованным банкам и закатай.

Лечо с зелеными помидорами 

Три килограмма зеленых помидоров вымочи, затем нарежь дольками. Килограмм моркови натри на крупной терке. Килограмм лука нарежь полукольцами, килограмм сладкого перца — ломтиками. Все подготовленные овощи положи в кастрюлю.

Влей триста миллилитров растительного масла, добавь сто пятьдесят граммов сахара и вари сорок минут. Влей сто пятьдесят миллилитров столового уксуса и вари пять минут. Разложи по стерилизованным банкам и закатай.

Зеленые помидоры с имбирем

Возьми около двух килограммов помидоров и вымочи их, чтобы удалить соланин. Затем нарежь их кубиками, удаляя семена. Корень имбиря (около четырех сантиметров длиной) очисть и натри на мелкой терке. Добавь к помидорам. Засыпь полкило сахара, влей сок лимона и перемешай. Оставь на ночь.

Утром перелей все в кастрюлю, добавь чайную ложку корицы и чайную ложку молотого черного перца. Поставь на огонь и доведи до кипения. Вари десять минут и дай остыть. Оставь на четыре часа. Затем снова поставь на огонь и вари пятнадцать минут. Разлей по стерилизованным банкам и закатай.

Маринованные зеленые помидоры

Подготовь килограмм зеленых помидоров так, как сказано выше, чтобы избавиться от соланина. Затем нарежь четвертинками. Помидоры черри можно оставить целыми, только наколи каждую несколько раз вилкой. Сложи подготовленные плоды в стерилизованные банки.

Добавь в каждую семена укропа, перец горошком и лавровый лист по вкусу. Свари рассол. Для этого вскипяти пол-литра воды, добавь пять столовых ложек соли, шесть зубчиков чеснока, триста миллилитров столового уксуса и вари три минуты. Горячим рассолом залей плоды в банках и стерилизуй десять минут в слабокипящей воде. Закатай крышками.

Маринованные зеленые помидоры с перцем чили

Одну морковку очисть и натри на крупной терке. Засыпь половиной ложки соли и одной столовой ложкой сахара. Перетри руками Килограмм зеленых помидоров вымочи и нарежь кружочками. Перемешай с морковью. Добавь еще чайную ложку соли, столько же сахара, две чайные ложки молотого кориандра, три измельченных зубчика чеснока, нарезанную кольцами луковицу и мелко рубленный перец чили.

Перемешай. Влей восемь столовых ложек растительного масла и поставь на огонь. Туши на маленьком огне двадцать минут. Влей двести миллилитров столового уксуса и вари пять минут. Сними с огня и дай остыть. Помести под гнет на двенадцать часов. Затем разложи по чистым банкам и закрой пластиковыми крышками. Храни в холодильнике.

Что делать со слишком большим количеством помидоров? 20 способов использовать урожай томатов

Вы когда-нибудь обнаруживали, что у вас слишком много помидоров ? В это время года это нетрудно сделать, особенно если вы посадили больше, чем нужно. Спросите меня, откуда я знаю 😉

Мы никогда не можем решить, какие помидоры покупать каждый год, и в итоге получаем слишком много спелых помидоров за один раз, почти каждый год. У нас получилось по несколько помидоров следующих видов:

  • 100 сладких помидоров черри (мои самые любимые)
  • солнечное золото (мой новый фаворит: YUM!)
  • желтые помидоры грушевидной формы
  • томаты для бифштекса
  • Помидоры Рома
  • помидоры сливы
  • ипотечный подъемник
  • несколько помидоров семейной реликвии: некоторые желтые, некоторые оранжевые и некоторые полосатые (я люблю их все, потому что они менее кислые)
 Итак, наступил август, на томатных кустах полно плодов.Когда все зеленые помидоры созреют, их достаточно, чтобы накормить целую армию, поэтому их слишком много, чтобы мы вдвоем могли съесть их все.

Но ничего страшного: столько способов приготовить помидоры, и то, что мы не можем съесть сейчас, оставим на потом.

20 способов использовать слишком большой урожай томатов

1. Ешьте их свежими, прямо с лозы

Лучше всего есть свежие помидоры прямо с грядки: сладкие, сочные и согретые солнцем — один из моих любимых способов есть помидоры.

Я люблю получать «леденцы природы» во время работы в саду: отличный способ одновременно увлажняться и питаться. Приятное угощение!

2. Приготовить томатный салат

Вы также можете приготовить вкусные салаты, смешав их с огурцами, луком и некоторыми травами. Я люблю добавлять немного петрушки и укропа, но вы можете добавить и другие травы: тимьян, базилик, зеленый лук или эстрагон.

Если вы предпочитаете более одного сорта (а кто их не любит?), смешайте их и получите салат, который понравится не только вашему желудку, но и глазу.

Вот коллекция рецептов салатов из свежих помидоров, которые вы можете попробовать.

3. Бутерброды с помидорами очень вкусные

Лето у нас, садоводов, занято, поэтому очень важно легко приготовить обед. Некоторые из ваших более мясистых помидоров идеально подходят для бутербродов с помидорами: просто убедитесь, что у вас под рукой есть хрустящий хлеб. Добавьте немного майонеза, авокадо, базилика и лука к спелым помидорам, и вы получите вкусный обед за считанные минуты.

Если вы любите сыр, положите ломтик поверх ломтиков помидора.Добавьте также яйцо, навернутое на солнечную сторону, чтобы получить более сытную еду. Мы выращиваем цыплят и любим наши органические яйца. Если вы хотите получить несколько цыплят для яиц, это лучшие куры-несушки.

4. Приготовить домашний томатный суп

Мы ОБОЖАЕМ сливочно-томатный суп! Это так просто сделать: бросьте овощи в кастрюлю, крупно нарежьте, варите около 20 минут, а затем перекрутите их в кухонном комбайне или блендере: МАМ!

Вот ингредиенты, которые я использую:

  • помидоры
  • лук
  • морковь
  • пастернак (по желанию, но если он есть, суп будет слаще и вкуснее)
  • сельдерей
  • картофель
  • чеснок
  • зеленый перец (необходим для хорошего томатного супа!)
Суп из сырых помидоров

Вы когда-нибудь ели сырой томатный суп-пюре? Если вы этого не сделали, вы действительно многое упускаете.Приготовление занимает буквально минуты (около 5 минут), и это восхитительно освежает.

Вот как это сделать:

  • 3-5 помидоров (в зависимости от размера)
  • 1/2 красного перца
  • 1 средний авокадо
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка сушеного орегано и базилика
  • соль по вкусу
  • сок половинки лимона

Вымойте помидоры и перец, крупно нарежьте их и добавьте в блендер ( Мне нравится мой VitaMix ).Добавьте соль и травы и взбивайте около минуты.

Удалите сердцевину и очистите авокадо и добавьте в блендер. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 30 секунд.

Разлейте по тарелкам и украсьте свежим базиликом или цветками базилика для более элегантного вида или парой ломтиков авокадо, если не забудете его сохранить. Подавайте сразу же (это не тот суп, который стоит отложить на потом)!

Вы всегда можете сделать этот суп по-своему: добавьте немного острого перца, чтобы придать ему пикантности, приготовьте его без лимонного сока или добавьте разные травы для разнообразия вкуса.

5. Сок им

Вы покупаете V8 в магазине? Отдохните от этого летом и приготовьте собственный томатный сок. Это просто сделать: просто вымойте помидоры и бросьте их в блендер с листьями сельдерея, небольшим количеством лука, солью, перцем и острым перцем (если любите острое) и смешайте в течение 30 секунд: готово!

Отличный освежающий напиток во время обеда или в середине дня, чтобы охладиться.

6. Приготовьте свежую сальсу

Всего несколько ингредиентов, которые наверняка есть в вашем холодильнике или кладовой, и вы можете приготовить вкусную свежую сальсу.Ешьте его с чипсами или с тако. Мммм… звучит так хорошо!

7. Домашняя консервированная сальса

Свежая сальса хороша, но приготовленная сальса тоже. Приготовьте и отложите на зиму: вам понравится не только с чипсами, но и с теплым домашним хлебом, питой, намазанной на яичницу или запеченную рыбу и т. д. Дайте волю своему воображению и попробуйте несколько новых вещи с вашей домашней сальсой.

8. Приготовление томатного соуса

 

Томатный соус легко приготовить. Да, его приготовление займет некоторое время, но это не требует особых усилий, особенно если у вас есть машина для томатного соуса.Эта машина сократит время обработки с часов до минут, в зависимости от количества помидоров, которые вы используете.

Вот несколько рецептов томатного соуса для вдохновения.

9. Домашний соус для спагетти

Удобно иметь под рукой для вечеров, когда времени мало. Для этого требуется полдень, поэтому запланируйте выходные или полдень, чтобы приготовить что-нибудь на потом.

И убедитесь, что у вас достаточно баночек ( эти 16 унций отлично подходят !) для вашего соуса.О, и вам тоже нужны крышки: , купите эту упаковку из 150 и никогда больше не выходите на улицу!

10. Поджарьте их на гриле

Добавьте помидоры на гриль во время приготовления ужина: из них получится легкий, легкий гарнир с большим вкусом. Просто добавьте немного оливкового масла, соль, перец и пару измельченных зубчиков чеснока. Очень хорошо!

11. Поджарьте их

Жареные помидоры, особенно черри, виноградные и грушевидные крошечные помидоры, станут очень вкусным гарниром. Я также использую эти жареные помидоры, чтобы приготовить жареный томатный суп.Просто вымойте их, разрежьте пополам и разложите в один слой на противне с измельченным чесноком, кошерной солью, перцем и вашим любимым маслом (я люблю масло авокадо!).

Иногда для пикантности добавляю бальзамический уксус.

12. Приготовление фаршированных помидоров

Вы можете приготовить фаршированные помидоры из сырых помидоров или приготовить их.

Для сырых фаршированных помидоров смешайте несколько тонко нарезанных луковиц с кубиками сыра моцарелла, базиликом, нарезанными оливками без косточек и оливковым маслом и заправьте помидоры.

Для приготовленных фаршированных помидоров наполните их смесью сыров, базилика, чеснока, соли, перца и оливкового масла и запекайте при температуре 425°С в течение примерно 15 минут.

13. Добавьте немного в домашнюю пиццу

Домашняя пицца здесь семейное дело. Я делаю тесто, а потом каждый добавляет свою начинку. Помидоры очень хороши для пиццы в сочетании с другими овощами из сада, такими как красный перец, зеленый сладкий перец, красный лук, свежая зелень, сыр пармезан, сыр фета и многое другое! Попробуйте!

14.Кто-нибудь томатный пирог?

Я никогда не думал об этом до тех пор, пока несколько недель назад кто-то в одной из групп Facebook, которые я часто посещаю, не опубликовал свой томатный пирог. Выглядело так хорошо, что я попросила рецепт. Это сейчас в моем списке дел.

15. Тарталетки с помидорами

Отлично подходит для вечеринки или семейного перекуса. Купите слоеное тесто и сделайте маленькие тарталетки с помидорами. Вот простой рецепт.

16. Заморозить их

Заморозка помидоров — самый простой способ сохранить свежий вкус томатов.

Вы можете заморозить помидоры целыми, нарезанными ломтиками, кубиками и соком. Помидоры черри моют, кладут в пакет для заморозки и отправляют в морозилку!

Мой любимый способ заморозить помидоры — это почистить и грубо нарезать их, положить в мой Vitamix и смешать в течение 5 секунд. Буквально, это все, что я делаю: просто включаю блендер на несколько секунд, чтобы помидоры легче помещались в контейнеры.

Затем я просто выливаю томатную смесь в контейнеры для морозильной камеры и отношу их в морозильную камеру.С ними я готовлю лучший томатный суп зимой (рецепт скоро).

17. Обезвоживание

Вы покупаете вяленые помидоры? Они дорогие, и вы можете сделать их сами, высушив помидоры.

Все, что вам нужно сделать, это вымыть и нарезать их, а затем выложить на лоток дегидратора и дать ему сделать свою работу. Достаньте помидоры из дегидратора, когда вся влага испарится, а помидоры еще немного гибкие.

Упакуйте их в плотно закрывающуюся стеклянную банку и храните в холодильнике или морозильной камере.

18. Приготовление томатного желе

Лично я не пробовала, но столько хорошего слышала о томатном желе, что теперь оно у меня в списке дел. Не представляю, какой он на вкус, и кажется немного странным, но ведь помидоры — это фрукт, да?

Если вы готовите томатное желе и у вас есть любимый рецепт, поделитесь им в комментариях.

19. Приготовление томатного порошка

Поскольку у вас так много помидоров, у вас обязательно останется немного томатной кожицы, оставшейся после консервирования или заморозки.Не выбрасывайте их! Вместо этого используйте их для приготовления томатного порошка. Удивительно, как много способов его можно использовать: добавлять в супы, посыпать пиццу, улучшать вегетарианские коктейли и многое другое.

Конечно, томатный порошок можно приготовить и из настоящих помидоров, а не только из кожуры.

20. Поделись ими

Если у вас есть лишние помидоры, больше, чем вы знаете, что с ними делать, поделитесь ими со своими соседями, семьей и друзьями. Или отнесите часть в церковь, а часть отдайте в местный продовольственный банк.Порадуйте тех, кому повезло меньше, если у вас много помидоров (и других свежих продуктов из вашего сада).

Бонусное использование за слишком много помидоров

Знаете ли вы, что помидоры полезны для кожи? Если у вас жирная кожа или расширенные поры, вы можете использовать томатную маску. Не оставляйте маску слишком долго, так как помидоры кислые, и ваша кожа может стать чувствительной.

Но попробуйте помидоры, чтобы очистить жирную кожу и напитать ее.

Надеюсь, у вас есть какие-нибудь идеи для выращивания помидоров в вашем саду.У вас никогда не будет слишком много помидоров, если вы знаете, как их использовать 😉

О, и если вы взяли в руки слишком много помидоров и это видно на ваших руках, вам понравятся эти советы по очистке испачканных рук.

И… пока вы пытаетесь использовать все эти помидоры, не забудьте сохранить семена помидоров на следующий сезон (сэкономьте достаточно от всех сортов помидоров, которые вы выращивали). Иметь собственные семена томатов гораздо лучше, чем гоняться за определенными сортами помидоров, которые вы хотите.

Любителям помидоров нужны все виды томатов, чтобы получить хороший урожай томатов.

 

Закрепить, чтобы сохранить на потом

Как использовать спелые помидоры | Особенности

Лето – пора, когда помидоры всех сортов в блестящем изобилии. Супермаркеты, овощные лавки и садовые участки полны этих красивых, твердых, сочных плодов, созревших для сбора. Но высокая температура может привести к тому, что помидоры созреют быстрее, и вам нужно действовать быстро, прежде чем они превратятся в жидкое месиво, предназначенное для мусорного ведра…

Итак, мы выбрали лучшие способы использовать избыток помидоров — купили ли вы много помидоров на местном рынке или ваш сад перегружен — чтобы вы могли максимально использовать этот блестящий сезон. производить, пока это в лучшем виде.

 

Сочетание мягких спелых помидоров, пикантной малины и сливочной бурраты делает этот простой салат действительно выделяющимся из толпы. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба и хрустящим белым вином.

 

Двойное обжаривание помидоров усиливает их сладость и придает невероятный вкус этому насыщенному соусу. Особый рецепт пасты для летних месяцев.

 

В этой классической сальсе лучше всего сочетаются спелые и сочные помидоры. Используйте его в качестве соуса к чипсам из тортильи или подавайте вместе с жареным мясом, рыбой или блюдами в мексиканском стиле, такими как фахитас и кесадилья.

 

Порадуйте своего внутреннего ребенка этим наваристым и успокаивающим томатным супом.Добавьте немного макарон с алфавитом и слой тертого сыра, и это будет хитом как для больших, так и для маленьких детей.

 

Когда жизнь дарит тебе зеленые помидоры, готовь кетчуп! В этом домашнем рецепте томатного соуса есть только намек на специи, и он украсит ваш стейк с чипсами одной ложкой. Он станет отличным подарком для гурманов и будет храниться в бутылках до шести месяцев.

 

Этот дешевый и веселый салат использует избыток суперспелых помидоров и черствую буханку хлеба для беспроигрышной игры.Добавьте несколько основных продуктов из магазина, и у вас есть летний салат, который стоит ваших денег.

 

Смешайте помидоры и лепестки роз, собранные в саду, чтобы приготовить ароматную домашнюю хариссу с дымком. Переложенный в стерилизованные банки, он будет храниться в холодильнике до месяца или раздаваться соседям и друзьям в вашем районе.

 

Если у вас есть огромное количество томатов, которые нужно израсходовать, медленно высушите их в духовке на медленном огне, чтобы они стали липкими, узловатыми и обладали интенсивным вкусом.Затем переложите в банки, залейте маслом и используйте в блюдах из макарон, салатах или как часть закусок.

 

Используйте помидоры, оливки, анчоусы и свежие травы в этом легком, летнем блюде из макарон, и позвольте ароматам говорить сами за себя. Это восхитительно в горячем виде или, что еще лучше, в холодном виде, как часть вашего пикника.

 

Если вам хочется чего-то острого, используйте много перезрелых помидоров в этом простом кераланском томатном салате. Кусочек со сливочным карри — это очень вкусно.

А если у вас есть запас зеленых помидоров, посмотрите великолепный рецепт чатни из зеленых помидоров от Четны Макан

15 простых рецептов томатов — The New York Times

Возможно, вы уже с энтузиазмом приготовили гаспачо и пико де галло и, возможно, даже приготовили партию красного соуса для морозильной камеры, но эти совершенно спелые (и свежие) летние помидоры на рынке конечно заманчиво. Итак, вы тащите домой еще несколько фунтов, не в силах сопротивляться, но без плана.Хорошие новости: у New York Times Cooking есть много. Ниже представлено более десятка рецептов, в которых главные фрукты сезона находятся в центре внимания, так что вы не пожалеете, что последовали их призыву.

Ностальгия по поеданию сочного помидора, нарезанного ломтиками и засунутого между ломтиками намазанного майонезом деревенского хлеба, желательно над раковиной, неоспорима. Возможно, предложение сделать бутерброд с помидорами является очевидным, но также и обязательным. Помимо основных ингредиентов, Мелисса Кларк рекомендует натереть немного чеснока на поджаренном хлебе и сбрызнуть немного оливковым маслом, прежде чем посыпать помидор тонкими ломтиками белого лука и ломтиками бекона.Но не останавливайтесь на достигнутом. Нарезанный авокадо, капля чипсов чили и смазывание соусом для фри вместо майонеза были бы в равной степени желательными изменениями.

Фунт сладких помидоров черри освежает классическое блюдо с соусом из моллюсков в этой легкой и яркой пасте для буднего дня от Kay Chun. Соус прост: помидоры быстро обжаривают в оливковом масле, соли и перце, а затем добавляют в смесь тонко нарезанный чеснок и сок моллюсков.

Рецепт: Лингвини и моллюски со свежим красным соусом

Этот эффектный пирог может выглядеть как десерт, но на самом деле очень пикантное блюдо благодаря пикантному сочетанию помидоров черри и оливок Каламата.Мелисса Кларк предлагает собирать помидоры разных цветов, чтобы мозаика получилась более эффектной (если это вообще возможно).

Рецепт: Тарт из карамелизированных помидоров Татен

Этот винегрет от Yewande Komolafe представляет собой незамысловатый способ вызвать лето в любом блюде, с которым вы его сочетаете. Обугленные помидоры только усиливают их сладость, а хересный уксус усиливает кислотность. Используйте это, чтобы украсить практически все: простые салаты, жареное мясо или мясо на гриле, рыбу и многое другое.

Для легкого, свежего ужина, приготовленного на гриле, используйте пару фунтов ваших любимых сортов помидоров в качестве подушки для соленых, полированных халлуми, как это делает Эли Слэгл в этом рецепте. Тепло сыра вытягивает томатный сок для легкого соуса, который готов подавать с жареным хлебом.

Рецепт: Жареный халлуми со специями

Поедание лучших помидоров лета на жареных тостах может показаться не новой идеей, но это действительно лучшее, что есть на свете. В этом рецепте от Давида Таниса каталонская основа увенчана обычными ломтиками помидоров и половинками помидоров черри, создавая то, что можно описать только как босс томатных тостов.

Рецепт: Pan Con Tomate

Панцанелла — это не что иное, как ода лету, способ собрать щедрые сезонные помидоры, базилик и огурцы в одном ярком блюде. Эта версия, адаптированная Габриэль Э. У. Картер, идет еще дальше и включает сладкий арбуз как в салат, так и в винегрет.

Рецепт: Деревенская панцанелла с арбузной заправкой

Что может быть лучше, чтобы дополнить сладость и кислотность помидоров, чем заправить их соленой и пряной смесью? В этом рецепте от Алексы Вайбель заправка из сока лайма, рыбного соуса, кокосового масла, чили, чеснока и сахара вдохновлена ​​тайским салатом из папайи и творит чудеса, дополняя освежающий, но мягкий вкус помидоров и огурцов.

Рецепт: Салат из помидоров с огурцами и имбирем

Что отличает эту брускетту? Быстрое чесночное масло, которое смешивают с помидорами и базиликом, заменяет традиционный шаг натирания сырого зубчика чеснока на поджаренный хлеб. У вас также достаточно времени, чтобы приготовить его, так как Али Слэгл рекомендует дать соленым нарезанным помидорам стечь в течение двух часов для максимального вкуса.

Рецепт: Брускетта с помидорами

Во многих местах сезон томатов также является сезоном, когда любой ценой следует избегать духовки.К счастью, вы можете приготовить этот рецепт от Сары ДиГрегорио, не повышая температуру в вашем доме на 15 градусов. Пусть этот компот бурлит на вашей кухонной столешнице в течение дня, и к обеду у вас будет пикантная паста с джемом для тостов с рикоттой или смешанная с макаронами.

Рецепт: Томатный компот в медленноварке

К настоящему моменту вы, вероятно, уловили тему: выкладывайте помидоры на тосты! Но если вы ищете более существенный способ сделать это, обратите внимание на этот рецепт от Элисон Роман.Маслянистые, чесночные креветки делают это быстрое и ароматное блюдо немного необычным.

Для тех, кто любит готовить, но не слишком много, обратите внимание на этот сезонный рецепт от Дэвида Таниса, который максимально использует спелые красные помидоры. Это ризотто является впечатляющим вегетарианским блюдом, особенно если его закончить разноцветными ломтиками томатов семейной реликвии.

Рецепт: Ризотто с помидорами

Описывая этот пирог, Вэллери Ломас описывает помидоры как семейную реликвию: «Как и многие из нас, они хрупкие и склонны к образованию синяков.«Но не судите их по шишкам и порезам, — добавляет она. «Внутри вас ждет крепкий вкус и сладость». Маринуйтесь, пока выпекается этот заварной, слоеный пирог с соусом песто!

Рецепт: Томатный пирог «Семейная реликвия»

Для тех, кто хотел бы, чтобы их салат капрезе был немного более сытным, немного более достойным обеда, позвольте познакомить вас с этой классикой. Добавьте жареный перец, каперсы, оливки и прошутто, как это делает Давид Танис, и у вас получится блюдо, способное перенести вас прямо на итальянское побережье.

Recipe: Caprese Antipasto

Для аппетитного летнего салата рубиново-красные помидоры и сочные персики — идеальная команда. В этом рецепте, вдохновленном итальянским салатом капрезе и японским хияякко, Хана Асбринк сочетает фрукты с нежными горками охлажденного шелкового тофу и поливает все это соевой бальзамической заправкой, богатой умами. Свежая мята и базилик дополняют блюдо, которым лучше всего наслаждаться в самые жаркие дни.

Рецепт: Холодный салат из тофу с помидорами и персиками

Лучшие рецепты помидоров

В этих рецептах используются свежие помидоры, но если вы ищете способы использовать консервированные помидоры 5 5 7 903 есть много идей.


Этот свежий голландский томатный суп, приготовленный из очень спелых сливовых или виноградных помидоров, был вдохновлен невероятно насыщенной тарелкой томатного супа, подаваемой в Café de Jaren в Амстердаме.


Томатный соус для пасты

Спелые помидоры, чеснок, приличное оливковое масло первого отжима, свежий базилик и немного черного перца — все, что нужно для приготовления насыщенного и ароматного соуса для спагетти.


Томатная сальса

Поджарьте помидоры на углях и смешайте с перцем халапеньо, чтобы получилась копченая сальса.Лучше всего подавать в больших мисках с большим количеством чипсов для макания.


Салат капрезе

Свежий салат капрезе со сладкими помидорами и сливочной моцареллой станет легким летним обедом.


В этом рецепте салата из помидоров с фетой используются помидоры, маринованные в оливковом масле, хересном уксусе и фете. Из него можно приготовить быстрое и легкое вегетарианское блюдо на двоих или вкусный обед, который можно взять с собой на работу.


Паста и соус готовятся в одной кастрюле? Звучит безумно, но это работает! Свежие помидоры и листья базилика добавляются в воду вместе с макаронами по этому гениальному рецепту, который готовится за один раз.

Заверните сочные помидоры черри в хрустящую золотистую выпечку, чтобы приготовить эту невероятную пикантную версию классического французского пирога.


Запеканка из томатной пасты

Попробуйте нашу вегетарианскую запеканку из макарон с сочными нарезанными помидорами, ореховым пармезаном и сливочной моцареллой. Этот супер-простой рецепт готовится менее чем за час. Его легко приготовить в середине недели для всей семьи.


Pan con tomate

Утро в Испании часто начинается с «pan con tomate» (тост с томатно-чесночным пюре). .Используйте британские помидоры в этой деконструированной версии.


Венгерский лечо

Перец, лук и помидоры сочетаются в этом традиционном венгерском рагу, приготовленном шеф-поваром Левенте Коппани.


Орзо с жареными помидорами

Произведите впечатление на своих друзей-веганов этим ярким блюдом из пасты со свежими помидорами, которое подается с пикантной сальсой из трав.


Салат из помидоров и тунца

Помидоры и оливки Каламата придают настоящий цвет и аромат этому яркому салату из тунца в средиземноморском стиле.


Томатный чатни

Используйте спелые летние помидоры в этом освежающем чатни с пикантными имбирными специями. Это идеальное дополнение к сырной тарелке

Ознакомьтесь с нашими рецептами чатни, чтобы получить больше вдохновения для сохранения.


Плов с лимоном, шпинатом и помидорами черри

Этот веганский плов, наполненный сочными помидорами, тонким ароматом и пикантными консервированными лимонами, станет сытным блюдом «все в одном» для всей семьи в середине недели.


Томатный пирог

Обратите внимание на этот яркий томатный пирог с более вкусным тестом на оливковом масле.Тесто с оливковым маслом может быть немного рассыпчатым при работе, но просто заделайте любые дыры дополнительным тестом. Он готовит гораздо более бледный цвет, чем классическое масляное тесто, но готовая текстура прекрасна и слоена.


Похлебка из мидий и помидоров

Попробуйте нашу легкую похлебку на основе томатов с мидиями и свежими помидорами черри, а также немного соуса табаско для дополнительного пикантного вкуса.


Жареные помидоры черри

Ознакомьтесь с нашим ярким рецептом томатов черри, запеченных в оливковом масле. Подавайте его теплым, намазав на большие куски хрустящего теста на закваске (также отлично подходит для обмакивания в настоянное масло).


Cacciatore из курицы

Приготовьте этот простой, но восхитительный рецепт курицы с насыщенным соусом из помидоров черри для легкого ужина в будний день. Подавать с короткой пастой, такой как фузилли, или с большой тарелкой картофеля, запеченного с оливковым маслом и розмарином


Острый салат из помидоров с бурратой

Со специями ндуя, хрустом и свежестью ярких помидоров и вкусная буррата со сливками, этот салат из свежих помидоров — отличная летняя закуска


Казаречче с томатным соусом

Этот веганский рецепт казаречче с соусом из сырых помидоров очень прост, и на его приготовление уходит всего 15 минут.Casarecce — это скрученная короткая паста, которая сохраняет хороший вкус и идеально подходит для простых блюд из макарон.


Салат из помидоров и козьего сыра

Свежая томатная закуска Томми Бэнкса была на Great British Menu 2017. В Олдстед-Хайтс он приготовил закуску из свежих сезонных помидоров с замороженным тертым козьим сыром и томатным консоме. вершина, вдохновленная празднованием середины лета.


Тартины из запеченных помидоров

По этому рецепту в духовке происходит что-то волшебное: вкус томатов усиливается в десять раз и становится почти джемом


Тарт из помидоров и спаржи

Попробуйте наш рецепт вегетарианского тарталетка с начинкой с яркими помидорами и спаржей для легкой вегетарианской развлекательной идеи.Сделайте больше наших летних рецептов пикантных пирогов.


Салат из помидоров и пангритаты «Наследие»

Попробуйте этот невероятно яркий и сочный томатный рецепт от шеф-повара Джона Бихарри в ресторане Sapling в Восточном Лондоне. В Sapling этот салат подают с листьями шисо, но мята тоже подойдет.


Этот простой рецепт требует немного осторожности, но он того стоит! Для максимального комфорта подайте это рыбное блюдо с ароматными помидорами и кусочком свежеподжаренной чиабатты.Это один из наших лучших рецептов томатного соуса, и он поможет вам использовать оставшиеся помидоры, которые у вас могут быть.

Наш рецепт салата из прошутто, борлотти и жареных помидоров очень прост в приготовлении и содержит менее 500 калорий. Что еще лучше, так это то, что этот рецепт салата из свежих помидоров можно приготовить менее чем за 30 минут. Мы думаем, что это идеально подходит для обеда или ужина в середине недели.


Тарт с помидорами и рикоттой

Попробуйте этот очень простой рецепт томатного пирога с слоеным тестом, сливочной рикоттой и свежим базиликом.Подавайте с салатом для простого вегетарианского обеда в середине недели.


Томатный суп-пюре

Ознакомьтесь с нашим рецептом томатного супа с сырными мармитовыми соусами на закваске. Этого легкого вегетарианского супа достаточно для четырех человек, и он готов за 30 минут


Запеканка из трески и помидоров

Наш рецепт жареной трески, свежих помидоров черри и зеленых оливок так быстро и легко готовится, но выглядит впечатляюще, когда вы его тянете из духовки. Этот простой рецепт помидоров наполнен ароматом и не может быть проще.Это блюдо идеально, если его подавать с большой тарелкой орзо с маслом, звучит неплохо, верно? Почему бы также не попробовать куриное филе или одно из наших вегетарианских жареных блюд?


Рататуй на хрустящей чесночной закваске

Наш лучший рецепт рататуя; с помидорами, баклажанами, кабачками и красным перцем. Это чертовски легко сделать и накормить четырех. Подавать вместе с закваской с чесноком.


Треска с тушеным томатом и фасолью

Эта треска с тушеным томатом с фасолью — быстрое и полезное блюдо в середине недели.Это легкое и ароматное блюдо содержит менее 400 калорий.


Салат со стейком, помидорами и оливками

Попробуйте наш супер-сочный стейк, салат из свежих помидоров и оливок. Это быстро, легко и насыщенно со вкусом. Это один из наших самых простых рецептов помидоров, который можно приготовить за 15 минут. Это деревенское блюдо идеально подходит для простого перекуса в середине недели. Чтобы дополнить домашний стиль, оторвите щедрую порцию хрустящего хлеба и подавайте к этому рецепту из свежих помидоров.


Помидоры, фаршированные телятиной

Томаты, фаршированные телятиной, из лондонского ресторана Sardine, приготовленные по нашему рецепту, — это прекрасное блюдо, которое можно подать на обед или в качестве легкого ужина.Это такой простой рецепт помидоров с захватывающей изюминкой, которая произведет впечатление на ваших гостей.


Тарт с козьим сыром, оливками и помидорами

Наш рецепт козьего сыра — это простой томатный рецепт, вкус которого так же хорош, как и внешний вид. Он свежий, легкий, сделан из сливочного козьего сыра и свежих помидоров. Достаточно сказано. Приготовьте этот впечатляющий пирог на скорую руку с друзьями на следующем званом обеде.


Острый томатный суп

Этот томатный суп с начинкой действительно изумительный благодаря пасте чипотле.Добавьте много свежего имбиря для еще большей теплоты


Кабачки с соусом песто и томатами с бальзамическим соусом

Кому нужны макароны, если вы можете приготовить кабачки в форме спирали? Попробуйте наш простой рецепт кабачков, приготовленных из помидоров-сливок, чеснока, соуса песто, кедровых орехов и большого количества лапши из кабачков. Мы созданы для спирализации, поэтому создали список наших любимых рецептов кабачков.


Скумбрия с индийскими пряностями и салатом из помидоров

Наш рецепт скумбрии с индийскими пряностями и салатом из помидоров является низкокалорийным, не содержит глютена и готовится всего за 20 минут.Прекрасные оттенки скумбрии с индийскими пряностями добавляют изюминку этому рецепту из свежих помидоров. Это один из наших самых простых рецептов помидоров, но он идеально подходит, когда вы принимаете друзей летним вечером.


Запеченная фета с помидорами черри и чесночными тостами

Наш рецепт запеченной феты с помидорами черри и чесночными тостами быстро и легко приготовить, он вегетарианский и содержит менее 500 калорий. Кто не любит низкокалорийную, но вкусную еду!? Этот простой томатный рецепт – идеальное блюдо для солнечных выходных в саду.


Папарделле с томатным соусом и луком-шалотом

Этот рецепт папперделле с маслянистым томатным соусом и луком-шалотом — быстрое и простое вегетарианское блюдо. Трудно найти рецепт, который был бы очень свежим, но в то же время теплым и сытным. Наш рецепт израсходует все эти свежие помидоры, наполнив ваше блюдо пользой. Это также создаст согревающий томатный соус, который успокаивает и насыщает. Сверху будет базилик, чтобы подчеркнуть все эти замечательные ароматы. Чтобы узнать больше о наших любимых вегетарианских рецептах, не ищите дальше.


Карри со сливочным соусом из баранины и помидоров

Этот рецепт карри со сливочным соусом из ягненка и помидоров отлично подойдет в середине недели или в качестве пятничного фальшивого блюда. Это может занять немного больше времени, но это того стоит, и это действительно легко. Абсолютно простой рецепт томатов, который обеспечивает насыщенный вкус с минимальными усилиями — для нас это победитель! Карри ночь? Попробуйте наши рецепты.


Запеченные помидоры хассельбек

Запеченные помидоры хасселбек по нашему рецепту готовятся менее чем за час, очень просты и являются отличным гарниром.Это блюдо сочетает в себе классические вкусы, которые понравятся всем. Он использует свежие помидоры и делает невероятно простой рецепт, который ставит сочные, свежие помидоры в центр внимания.


Лингвини со сливочным соусом из помидоров, розмарина и каперсов

Этот рецепт лингвини со сливочным соусом из помидоров, розмарина и каперсов очень прост, но очень вкусен. Он готовится всего за 30 минут, поэтому станет отличным быстрым вегетарианским ужином.


Гаспачо

Гаспачо — это суп из сырых овощей, который обычно подают холодным.В этом простом рецепте из свежих помидоров используются огурец, красный перец и красный лук на основе помидоров сливы. Почему бы не подать с хрустящим багетом?

Как консервировать целые очищенные помидоры

Пищевая ценность (на порцию)
26 калорий
0 г Жир
6 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 48
Количество на порцию
Калорий 26
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
8 мг 0%
6 г 2%
Пищевые волокна 2 г 6%
Общее количество сахара 4 г
1 г
Витамин С 20 мг 100%
Кальций 15 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 340 мг 7%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти целые помидоры без кожуры — это то, что большинство людей считают консервированными помидорами. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают от кожуры, набивают в банки, накрывают и кипятят, чтобы закрыть банки. Нет смысла приукрашивать это: процесс занимает некоторое время и доставляет много хлопот. Однако особых навыков для этого не требуется.Любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее оборудование для консервирования, может это сделать, а целые помидоры — идеальное начало консервирования.

Помидоры не нужно варить более минуты, прежде чем снять кожуру и положить их в банки, поэтому никакой предварительной варки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, хотя ее можно добавить по вкусу, если хотите. А лимонный сок помогает сохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эти консервированные помидоры собираются вместе

«Консервирование целых помидоров идеально подходит для начинающих, и этот рецепт проведет вас через основной процесс.Приятно, что для приготовления помидоров достаточно быстрого бланша, чтобы вы могли сосредоточиться на процессе консервирования. В целом, рецепт хорош и с легкостью проведет вас по всем этапам», — Коллин Грэм.

  • 15 фунтов спелых цельных помидоров Roma

  • 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник с водой.

  3. Когда вода закипит (что займет некоторое время), острым ножом надрежьте маленький крестик на дне каждого помидора.

    Ель
  4. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.

  5. Как только вода закипит, добавьте помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте их шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они могли быстро остыть.

  6. Как только помидоры достаточно остынут, чтобы с ними можно было легко обращаться, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу помидоров.После бланширования кожица должна сразу же соскользнуть без особых усилий.

    Ель
  7. Возьмите 6 литровых банок (с кольцами и новыми герметичными крышками). Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку для консервирования и кипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы простерилизовать их.

  8. Достаньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения).

  9. Крышки поставить отдельно, также на 10 минут, чтобы размягчить герметик.

  10. Поставьте закипать полный чайник с водой.

  11. Пока вода закипает, положите в каждую банку по 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока. Равномерно наполнить банки помидорами. Если вам все равно, насколько «цельными» они в конце концов, действительно втисните их туда, выпустив из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их. При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив 1/2 дюйма над банками.

    Ель
  12. Протрите края банок дочиста, наденьте на банки крышки и ободки, установите банки на подставку для консервирования и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другой большой кастрюле. Банки должны быть полностью погружены в воду и покрыты слоем воды на 1 дюйм. Варить при постоянном кипении воды в течение 45 минут, добавляя горячую воду по мере необходимости, чтобы поддерживать уровень воды.

  13. Снимите банки с водяной бани и поставьте их на стол, чтобы они высохли и остыли.Не беспокойте их от 12 до 24 часов. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните их в темном прохладном месте до момента использования.

    Ель

Советы

  • Для закипания воды потребуется много времени, которое зависит от плиты. В целях безопасности важно следить за ним, чтобы при необходимости можно было отрегулировать температуру горелки; это не тот проект, который можно установить и забыть.
  • Вы также можете использовать другие томаты с низким содержанием влаги.Вы можете использовать более сочные сорта реликвии, но они также не будут держать форму.
  • В то время как почти во всех остальных случаях лучше использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования томатов, используйте лимонный сок в бутылках. Бутилированный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, который помогает предотвратить порчу томатов.
  • Также обратите внимание, что герметичные крышки нельзя использовать повторно, хотя банки и кольца можно. Банки нельзя использовать для консервирования бесконечное количество раз, они треснут и разобьются, если их использовать слишком часто.
  • Большинство людей выбрасывают кожуру помидоров, но вы можете высушить их в виде «чипсов»: положите кожицу на противень в один слой и запеките в духовке при температуре 200 F до хрустящей корочки. Это занимает несколько часов и сильно зависит от того, насколько влажный климат, поэтому проверяйте их примерно каждые 30 минут после первых 2 часов. Они делают отличную закуску.

Можно ли оставлять кожуру на помидорах при консервировании?

Несмотря на то, что вы можете оставить кожуру на помидорах при консервировании, они могут быть жесткими и немного горьковатыми.Вы заметите, что по этой причине консервированные помидоры очищают от кожуры. Если кожа вас не беспокоит, оставьте. В противном случае быстро бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры перед консервированием, чтобы получить более приятное впечатление.

Действительно ли поправка на высоту так важна?

Чтобы консервированные помидоры были безопасны для длительного хранения, вам необходимо отрегулировать высоту над уровнем моря. Для консервирования в водяной бане время консервирования необходимо увеличить, если вы живете выше 1000 футов над уровнем моря.Хотя высота часто ассоциируется с гористыми регионами, она может повлиять на тех, кто живет в, казалось бы, равнинных районах. В США обратитесь в местный окружной офис для получения точной информации о высоте и других советов по консервированию.

Рецепт томатного конфи

Пищевая ценность (на порцию)
331 калорий
36 г Жир
3g Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12
Количество на порцию
Калорий 331
% Дневная стоимость*
36 г 46%
Насыщенные жиры 5 г 25%
0 мг 0%
532 мг 23%
3g 1%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахара 2 г
0 г
Витамин С 6 мг 32%
Кальций 9 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 99 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Конфи происходит от французского термина «сохранять», а помидоры — идеальный овощ для хранения в холодильнике после того, как летние дни прошли. Они готовятся медленно и медленно в (довольно большом количестве) оливкового масла, которое сохраняет их текстуру и форму. Этот процесс также выявляет их прекрасную сладость и наполняет их удивительным ароматом чеснока и тимьяна.

В то время как обжаривание коренным образом меняет вкус и текстуру помидоров, приготовление в масле позволит получить пухлые и сочные помидоры, которые идеально подходят для намазывания на хрустящий хлеб. Вы также можете смешать их со свежеприготовленными макаронами для соуса без суеты. Томатный конфи отлично подходит в качестве начинки для жареной рыбы, курицы на гриле или вместе с нарезанной моцареллой для разнообразия вашего любимого салата Капрезе.

Помидоры можно хранить в холодильнике не менее месяца, чтобы вы могли наслаждаться этим конфи еще долгое время после сбора урожая.А можно сделать большую партию и подарить на праздники. Только не забудьте охладить их.

20 лучших рецептов из помидоров: часть 1 | Помидоры

Торт с помидорами, рожью и тройными сливками от Клэр Птак

Это пирог с заварным кремом, но настоящими звездами здесь являются медленно обжаренные помидоры. Заварной крем здесь только для того, чтобы нежно обнять эти терпкие и сладкие, почти сушеные помидоры и сливочный сыр. Тесто ржаное и хрустящее – идеальный вариант для богатой начинки.

Для этого рецепта вам понадобится пергамент для выпечки и бобы для выпечки.

делает один 23см TART
для жареных духовных помидоров
Heirloame Tomatoes 800G (около 5-6) в разных цветах
Thymae 10 SPRIGS

Оливковое масло 4 TBSP
Гранат Метассы 3 TBSP
Морская соль и перец


Ice Cube 1
холодная вода 60 мл
ржаной муки 175G
Простая мука 50 г
Тонкая морская соль ½ TSP
Unsalted масло 150G, холодно и нарезать на 1 см кубики

для наполнения простые муки 2 TBSP
большие яйца 2
цельное молоко 200G
соль и перец
тройной сливочный сыр 200 г, например Delice de Bourgone, или двойной сливочный сыр, например бри e

Разогрейте духовку до 150°C/газовая отметка 2.Застелите противень или форму для запекания пергаментной бумагой.

Разрежьте помидоры на четвертинки, шестые или восьмые части в зависимости от их размера. Клинья должны быть шириной около 2 см. Положите их кожей вниз в подготовленное блюдо и сбрызните маслом и гранатовой патокой, заправьте тимьяном и хорошо приправьте солью и перцем. Выпекайте в течение 2 часов, пока тесто не уменьшится, не станет концентрированным и не начнет подсыхать.

Тем временем приготовьте выпечку. Добавьте в воду кубик льда и несколько раз перемешайте.Отложите.

Добавьте муку и соль в кухонный комбайн или миску, если у вас ее нет, и перемешайте несколько раз или взбейте вместе. Добавьте холодное сливочное масло и перемешайте, пока не получите песчаную текстуру. Добавьте воду (удалив весь нерастаявший лед) и взбейте (или перемешайте), пока она не начнет формироваться в шар. Выложите на посыпанную мукой поверхность и несколько раз прижмите друг к другу, чтобы сформировать шар. Сформируйте плоский диск и оберните пищевой пленкой. Охладить 30-45 минут. Если вам придется охлаждать его дольше, это будет нормально, но вам нужно дать ему немного размякнуть, прежде чем раскатывать.

Когда будете готовы, раскатайте тесто до толщины в несколько миллиметров. Мне нравится раскатывать ржаное тесто толще, чем обычное, потому что оно более ломкое, а также потому, что оно может выдержать толщину, не кажущуюся толстой.

Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Выложите в форму для тарта диаметром 23 см со свободным дном и обрежьте края. Охладите в течение 10 минут. Выстелите форму пергаментом и наполните керамической или сухой фасолью. Выпекать 25 минут, пока тесто почти не пропечется. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем удалять бумагу и бобы.Выпекать снова 5-7 минут, пока тесто не приобретет немного цвета. Достаньте и сделайте начинку.

Взбейте вместе все ингредиенты начинки, кроме сыра. Процедить через сито и отставить в сторону.

Наполните предварительно выпеченную оболочку из ржаного теста жареными помидорами. Посыпать крупными кусочками сыра и залить процеженной заварной смесью. Полить оставшимся томатным соком. Поместите на противень в середине вашей духовки (все еще при температуре 180°C/газовая отметка 4) и выпекайте около 25-30 минут.Это неглубокий киш, поэтому он выпекается довольно быстро. Отрегулируйте время, если вы используете более глубокую или меньшую форму. Немного остудить и подавать с листовым салатом.
Клэр Птак — владелица Violet Cakes, Лондон E8

Посудомойка Моники Линтон

Посуда Моники Линтон. Фотография: Мартин Пул/The Observer

Традиционно для приготовления сковороды люди использовали хлеб одно-двухлетней выдержки, который оживал от томатного сока. Мой любимый pan de coca (каталонская лепешка) или pan de payés (деревенский хлеб) или кусочек закваски .В Стране Басков часто используют багет, хотя это не мой первый выбор, так как если его натереть помидорами, мягкая текстура может стать слишком пастообразной. Ищите хлеб с хорошей корочкой и довольно открытой воздушной текстурой — не плотной и твердой — который хорошо подрумянится, если вы его поджарите. Промышленный нарезанный хлеб не годится, он просто превратится в кашу.

Вам также понадобится хорошее оливковое масло, какое-нибудь фруктовое, но не слишком сильное, например, Arbequina, которое дополнит сладость помидоров.Используйте столько, сколько хотите, но помните, что масло может стекать по руке во время еды.

Неизбежно всегда возникает спор о том, какой из нескольких ингредиентов должен быть первым для хлеба или тостов. Дома мы делаем это так: поджариваем стопку хорошего хлеба, затем выкладываем разрезанных пополам помидора , нарезаем зубчика чеснока (для желающих), бутылку хорошего оливкового масла первого холодного отжима и некоторые морские соль , и пусть каждый себе помогает.Если вам нравится использовать пальцы, это действительно лучший способ, хотя и грязный.

Если вы используете чеснок, я бы сказал, делайте это только в том случае, если хлеб поджарен, а затем натирайте его перед помидором, так как шероховатая поверхность тоста дает вам возможность натереть зубчик, и он лучше впитается если хлеб еще не пропитан помидорами. Затем я выдавливаю сок в тост, пока он не станет ярко-красным, и все, что останется от помидоров, — это их кожица. В идеале на тосте должно быть больше сока, чем мякоти, поэтому он выглядит так, как будто он окрашен в красный цвет.

Некоторые говорят, что следующей должна быть соль, а затем масло, так как это помогает соли пропитать хлеб, но мне нравится сначала сбрызгивать маслом и втирать его, а затем посыпать морской солью, так как мне нравится хруст, который она дает.

Ешьте сразу, в чистом виде или с любой начинкой, от ломтиков вяленой ветчины или колбасы до анчоусов или манчего сыра . Свежеприготовленные лосося тоже хороши.
Из Бриндизы: Настоящая еда Испании Моники Линтон (Четвертое сословие, 29 фунтов стерлингов.95)

Веер це чао дань от Fuchsia Dunlop – жареные яйца с помидорами

Веер це чао дань от Fuchsia Dunlop – жареные яйца с помидорами. Фотография: Мартин Пул/The Observer

Когда китайцы из прибрежных провинций впервые столкнулись с помидором, он напомнил им более привычные фрукты и овощи, поэтому его стали называть «варварским баклажаном» или «западной красной хурмой». Итак, вот рецепт «варварских баклажанов», жареных с яйцами, которые я ел через день, когда жил в Сычуани.Он прекрасен, с яркой смесью красного и желтого, и кажется гораздо более вкусным, чем сумма его частей. Я дал рецепт из двух яиц и двух помидоров, который вы можете добавить на одно или два яйца и помидор, если хотите. Смесь картофельной муки, если ее добавить, придает соку дополнительную роскошь, но это не обязательно.

служит 1 спелых помидоров 2, похожих в томах до яиц
яйца 2
соль
Cooking Oil 4 TBSP
Caster сахар ½ TSP
картофельная мука ½ чайной ложки смешать с 2 чайными ложками воды (по желанию)

Разрезать каждый помидор пополам, а затем на части размером с мандариновые дольки.Яйца равномерно взбить с небольшим количеством соли.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в приправленном воке на сильном огне. Добавьте взбитые яйца и перемешайте их. Используйте ложку для вока или половник, чтобы подтолкнуть края яйца к центру, чтобы сырое яйцо могло вытечь. Как только яйцо схватится (оно может быть немного золотистым), достаньте его из вока.

Верните вок на сильный огонь, добавив 1 столовую ложку масла, если это необходимо. Добавьте помидоры и жарьте, пока они не станут горячими и не пахнут приготовленным и вкусным, добавив сахар и соль по вкусу.Затем верните яйца в вок и все перемешайте. Добавьте смесь картофельной муки, если используете, и подавайте.
From Every Grain of Rice by Fuschia Dunlop (Bloomsbury Publishing, 25 фунтов стерлингов)

Цыпленок tinga tostadas от Эдсона Диас-Фуэнтеса

Chicken tinga tostadas от Эдсона Диас-Фуэнтеса. Фотография: Мартин Пул/The Observer

Теплый климат в Мексике, который длится круглый год, означает, что пухлые, созревшие на солнце помидоры всегда доступны, так что вы увидите, что свежие помидоры – никогда не консервированные – используются.Они являются важным ингредиентом в блюдах от классической сальса-роха, где помидоры обугливаются для придания насыщенного аромата дыма, до супов, тушеных блюд и guisados ​​ (основных блюд), таких как эта курица тинга, которую подают с тако, кесадильями или тостадами.

обслуживает 6
Куриные бедра 500г, кожу на
Куриная грудка 500г, кожу на
лук 925г, очищенные

8 чеснок 8 гвоздики, очищенные
заливные листья 12
оливка масло 100 мл плюс 2 ст.л.
помидоры сливы 1.5 кг
соли 20G
Oregano 2 щепоток
Chipotles в Adobo 55G
звезды Anise 3
молотый черный перец 1 щепотка

для обслуживания
Tortillas запеченный или жареный
сметана
queso fresco (доступен в молочном магазине Gringa) или другой мягкий белый сыр
салат тертый
кориандр

положить куриные бедра и грудки, 125 г лука, 4 ст. .5 литров воды в большую кастрюлю на среднем огне, довести до кипения и варить около 30 минут. Достаньте приготовленную курицу из бульона и, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, удалите и выбросьте кожу и кости. Куриное филе порвите на кусочки. Отложите. Процедите и зарезервируйте бульон.

Мелко нарежьте оставшуюся луковицу. Добавьте 100 мл оливкового масла в сковороду и обжарьте лук до прозрачности. Снять с огня и оставить.

Подготовьте 1 кг помидоров, удалив (и сохранив) сердцевину и семена помидоров.Нарежьте остальную мякоть на короткие тонкие полоски и отложите на потом. В блендер добавьте 500 мл отложенного куриного бульона, оставшиеся 4 зубчика чеснока и отложенные томатные центры и семена. Крупно нарежьте оставшиеся помидоры сливы и добавьте в блендер. Взбивайте до получения пюреобразной консистенции, затем процедите смесь, чтобы удалить семена.

В глубокой кастрюле нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте томатную смесь и готовьте на среднем огне, пока помидоры не начнут менять цвет, около 5 минут.

Приправьте солью, орегано, чипотле в адобо, звездчатым анисом, оставшимися 6 лавровыми листами и черным перцем. Добавьте отложенные нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте обжаренный лук. В конце добавьте нарезанную курицу и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Пусть каждый сделает свой tostadas de tinga. Подавайте в середине стола, по-семейному, с тостадами – запеченными или жареными лепешками, а также с такими гарнирами, как сметана, кесо фреска, тертый салат и посыпьте кориандром.
Эдсон Диас-Фуэнтес — совладелец Santo Remedio, London SE1

Томатные оладьи Клэр Томсон с масляными бобами и сыром фета

Томатные оладьи Клэр Томсон с масляными бобами и фетой. Фотография: SAM Folan

обслуживает 4
Оливковое масло


Весенний лук 1 Букет, обрезанный и тонко нарезанный
чеснок 4 гвоздики, очищенные и мелко нарезанные
спелые помидоры 600G, мелко нарезанные (регулярно или помидоры черри, или смесь)
вяленые помидоры 120 г, мелко нарезанные
красный или белый винный уксус 1 ч.л. Выбранный и мелко нарезанный
сушеный Oregano ½ TSP
масло бобы 1 х 400 г TIN, истощенные и промывание
сыр фета около 100 г
Mint или укроп ½ маленькая связка, листья, выбранные и мелко нарезанные
обычная мука 150 г, плюс дополнительно при необходимости
разрыхлитель 1 ч.л.
растительное масло для жарки
s alt и свежемолотый черный перец

Налейте в сковороду достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно, и поставьте на умеренный огонь.Добавьте половину зеленого лука и половину чеснока и жарьте около 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте 100 г свежих помидоров и 1 столовую ложку вяленых помидоров вместе с уксусом, корицей, половиной петрушки и сушеным орегано и готовьте в течение 5 минут на умеренном огне до густого, насыщенного соуса. №

Перемешать с осушенными и промытыми бобами и приправить по вкусу солью и перцем. Готовьте несколько минут, чтобы ароматы смешались, затем снимите с огня и посыпьте сыром фета.Отложите в сторону где-нибудь в тепле.

В большой миске смешайте вместе оставшиеся помидоры, вяленые помидоры, зеленый лук, чеснок и петрушку. Добавьте травы и приправьте по вкусу.

Смешайте муку и разрыхлитель в небольшой миске и аккуратно вмешайте их в сырую томатную смесь, пока не получите консистенцию густого теста.

Нагрейте около 4 см масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, небольшими порциями выкладывайте столовые ложки теста на сковороду и жарьте около 2 минут с обеих сторон до золотистого цвета.

Достаньте оладьи шумовкой и отложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Работайте партиями, держите приготовленные оладьи где-нибудь в тепле, пока готовите остальные. Подавайте с еще теплой фасолью. (Или ешьте на ходу!)
Из New Kitchen Basics : 10 основных ингредиентов, 120 рецептов: революционизируйте свой способ приготовления каждый день Клэр Томсон (Quadrille, 25 фунтов стерлингов)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.