состав, польза, вред и правила употребления
Желатин – суперпродукт для набора мышц, похудения и здоровья суставов
Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.
Что такое желатин?
Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:
- Углеводы.
- Жиры и жирные кислоты.
- Микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
- Витамин РР.
- Наполнители (вода, крахмал, зола).
Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
- укрепление костей и суставов;
- ускорение и усиление роста волос;
- улучшение состояния кожи;
- восстановление поврежденных связок;
- нормализация веса;
- ускоренное восстановление после тренировок.
Необходимый продукт для спортсменов
Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.
При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.
Лечение и профилактика заболеваний суставов
Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.
Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.
Польза для любителей мяса
Холодец
Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.
Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.
Улучшение пищеварения
Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.
Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.
Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.
Оздоровление кожи и волос
С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.
В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.
При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.
Суперпродукт для похудения
Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.
Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.
При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.
Природное успокоительное и снотворное
В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.
Мнение врачей
Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.
Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.
Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.
Правила употребления
Огромное преимущество пищевого желатина – его доступность. По этой причине он добавляется во многие рецепты, а, значит, составить меню для оздоровления не составит труда.
Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.
Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами. Главные источники этих веществ – высокопротеиновые продукты. Среди них – рыба и растительные масла.
Противопоказания и побочные эффекты
Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:
- болезни почек;
- геморрой и хронический запор;
- патологии сердца и атеросклероз;
- мочекаменная и желчнокаменная болезни;
- повышенная свертываемость крови;
- тромбоз и тромбофлебит.
В редких случаях проявляется гиперчувствительность к желатину. Обычно это бывает связано с употреблением продукта в слишком высоких дозах. Чтобы устранить побочные явления, необходимо пить настой из сухофруктов или есть смесь их них. Она готовится по такому рецепту: по 300 г кураги, инжира, чернослива и 100 г меда взбить миксером до однородной кашицы. Есть эту смесь следует каждый день по 1 ч. л.
No tags for this post.
fitexpert.biz
полезные свойства и секреты применения и приготовления
В этой статье вы узнаете все про желатин, что это такое, из чего его производят, чем полезен и как его можно применять в кулинарии, медицине и других сферах.
Желатин — полезные свойства и применение
Из этой статьи вы узнаете :
О таком простом продукте, как желатин, знают все.
Многие употребляют этот ингредиент в пищу постоянно или периодически, смакуя различные желейные пирожные и торты, заливные и холодцы.
При этом мало кто задумывается, что на самом деле этот продукт очень полезен и универсален. Знающие люди и врачи используют его в лечебных целях при многих болезнях.
О пользе желатина, его сферах использования и о вреде поговорим далее.
Что такое Желатин — описание продукта
Желатин — столярный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных .ВикипедияВ каждом уважающем себя пищевом магазине в отделе для специй имеется желатин. Он продается в пакетиках, наполненных порошком желтоватыми кристаллами.
Он незаменим в кулинарии, если нужно создать вяжущую консистенцию для холодца, десертов, желе и т.д.
Помимо этого он также нашел свое применение в народной медицине.
Это продукт животного происхождения, который изготовляется из костной и хрящевой ткани животных. Вследствие длительного кипячения и вываривания получают густую массу, которую высушивают.
Он имеет вид полупрозрачных либо прозрачных, почти бесцветных пластин или листов, толщина которых составляет до 3 мм.
Такое вещество увеличивается в объеме при погружении в воду температурой 36 °C и полностью растворяется при температуре воды менее 45 °C.
Что входит в состав желатина?
В ингредиенте содержится огромное множество аминокислот:
- одним из них является глицин – вещество, которое контролирует функциональность центральной нервной системы. Помимо этого с помощью кислоты наш организм получает необходимую ему энергию;
- стоит отметить высокую концентрацию в нем пролина и лизина, которые отвечают за регенерацию и синтез хряща. Благодаря данному веществу с помощью желатина удается лечить заболевания суставов;
- в более меньшем количестве в желатине содержится аланин и разные аминокислоты.
Продукт характеризуется отличным составом. Несмотря на небольшое разнообразие микроэлементов в нем, они присутствуют в достаточно большом количестве.
Кроме всего прочего, желтый порошок имеет в своем составе белки в большом количестве, и немного жиров и углеводов.
Однако калорийность у него довольно высокая, но при разведении можно получить продукт калорийностью около 60 ккал.
ЖелАтин — В чем польза продукта?
За счет особого состава, желатин помогает при многих проблемах со здоровьем.
Даже если периодически в вашем меню будут появляться холодцы и желе, это позволит значительно укрепить организм.
Полезные качества:
- улучшение работы органов пищеварительной системы. Желатин покрывает желудочные стенки пленкой и минимизирует воспалительный процесс слизистой. Гастроэнтерологи советуют включать в меню продукты с желатином некоторым пациентам;
- продукт заслужил репутацию богатого источника белка и коллагена. Потому он полезен для кожи, колос и ногтей. Если вы будете баловать себя разными желе и заливными, ваша кожа будет всегда подтянутой и молодой. Такое питание представляет собой эффективную профилактику от морщин. Волосы начинают лучше расти, перестают сыпаться, чешуйки заглаживаются и пропадает секучесть, а это значит, что волосы становятся более гладкими и шелковистыми. Ногти становятся крепче, начинают лучше расти, перестают отслаиваться;
- желатин необходимо включать в свой рацион больным с переломами конечностей, ведь он укрепляет связки и суставы;
- люди, которые ведут активный образ жизни и посещают спортзал уже давно используют желатин в качестве эффективной замены хондропротекторам;
- отличное решение для восстановления нервной системы и деятельности головного мозга;
- приводит в норму метаболизм;
- увеличивает свертываемость крови, что особо актуально для лиц с кровотечением.
Также это чудо средство используют и в косметологии и медицине в качестве внешних процедур: различных масок, компрессов и аппликаций.
Такая популярность объясняется просто: вещество по своей структуре идентично с коллагеном, который просто незаменим для восстановления хряща, волос, кожи и ногтей. Все проблемы, которые мы видим во внешности, связаны с нехваткой коллагена.
Самое приятное то, что подобное лечение не требует значительных финансовых вложений. Его можно использовать и в профилактических целях.
Кроме этого блюда с желатином невероятно вкусны и эстетически привлекательны.
Желатин для похудения — полезное видео
Желатин — Применение от боли в суставах
Помимо употребления блюд на основе желатина внутрь, с ним можно делать компрессы. Они улучшают подвижность суставов, снимают боль и хруст. Делать процедуру нужно перед сном.
- Для этого возьмите марлю и маленькую ложечку желатинового порошка, также вам понадобится пленка, бинт, шарф.
- Сперва нагрейте салфетку в горячей воде, хорошо выжмите и сложите слоями. Насыпьте в середину желатина и приложите к проблемной зоне, накрыв сверху пленкой и укутав шарфом. В конце зафиксируйте все бинтом.
- Проявите терпение, с первого раза результата не будет, так как компрессы нужно делать курсом в течении месяца.
Специалисты считают, что один только желатин не может полностью вылечить болезнь. Но улучшить функциональность суставов и утолить боль, вполне.
Но при этом человек должен дополнять лечение физическими упражнениями, массажем и прочими методиками, рекомендуемыми медициной.
Важно!
Не нужно надеяться, что это поможет при тяжелых патологиях суставов. Отправляйтесь к доктору и не занимайтесь самолечением.
Желатин в косметологии
Маски с желатином для лица
- Подтягивающая маска из желатина
Данный рецепт просто необходим дамам, которые имеют сухую кожу лица и морщины.
С помощью средства можно эффективно омолодить лицо и устранить морщинки.
Итак, возьмите одну ложку мякоти авокадо, столько же желатина сухого и шесть ложек воды.
Перемешиваем желатин с водой и подогреваем, затем добавляем ложку авокадо и все ингредиенты перемешиваем между собой. Наносим аккуратно на кожу и смываем через двадцать минут.
- Эффективный метод от черных точек
Данная методика успешно устраняет морщины и очищает. Чистка с помощью желатина всегда качественная, так как продукт попадает глубоко в поры и устраняет загрязнения.
Для приготовления вам понадобятся чайная ложка пищевого желатина, одна таблетка активированного угля и две чайные ложки лимонного сока.
Перед нанесением нужно растворить основной компонент в воде и оставить на медленном огне до набухания. Затем нужно добавить растолченную таблетку и сок.
На чистую кожу необходимо нанести смесь на 15 минут.
Эффективные маски для волос с желатином
- Для придания здорового блеска
Итак, для брюнеток и темноволосых в смесь необходимо добавлять сок моркови, а блондинкам подойдет лимонный. На одну ложку основного вещества приходится три ложки сока.
Данные ингредиенты перемешиваем и прогреваем, после чего наносим, избегая прикорневой зоны.
После нанесения надеваем пакет на голову, сверху надеваем полотенце и сушим волосы феном в течении десяти минут. Выдерживаем смесь на голове сорок пять минут, затем смываем водой. Можно добавить бальзам.
Делайте маску один раз в неделю и вы уже совсем скоро заметите результат: шевелюра будет гладкой и шелковистой, более того, волосы наполнятся густотой.
- С миндальным маслом
Как в предыдущем случае разводится желатин с водой. Берем масло в таком количестве, чтобы не было слишком много.
Так, для сухих волос требуется полторы ложки средства, для нормальных одна, а для жирных – половина. Прогреваем, как в предыдущем рецепте и наносим.
Выдерживаем полчаса, после чего смываем.
Желатин в кулинарии
Желатин используют для приготовления заливных блюд, киселя, муссов и желе.
Шеф -повара советуют снижать количество желатина при приготовлении заливных блюд из мяса и, напротив, увеличивать при добавлении в кисели, фруктово-ягодные и рыбные блюда.
Самым низким содержание желатина должно быть в блюдах из фруктов, в которых изначально содержится большое количество пектинов, являющихся природными желирующими веществами.
Дозы желатина
- Для получения желе средней конси-стенции раствор готовят в соотношении 1 л жидкости на 20 г желатинового порошка.
- Для получения более плотной массы количество желатина увеличивают до 60 г на 1 л жидкости.
Использовать желатин в еще большем количестве не рекомендуется, поскольку готовое блюдо неизменно приобретет консистенцию и запах столярного клея.
Как правильно использовать желатин?
- Желатиновый порошок сначала заливают водой и выдерживают при комнатной температуре до разбухания
- Затем его нагревают при постоянном помешивании на медленном огне до полного растворения.
- Затем желатин вводят основной продукт (рыбный или мясной бульон, сливки, фруктово-ягодный сок )
- Полученную жидкость хорошо перемешивают и помещают в холодильник минимум на 30 минут.
Почему заливное или желе не застывает?
Если исходная жидкость не приобрела студнеобразную консистенцию, значит, использовали желатин низкого качества либо с истекшим сроком годности или не были соблюдены правила приготовления блюда и пропорции компонентов:
- высокая температура нагревания растворенного желатина,
- высокая темпераура воздуха в помещении
- несоблюдение условий охлаждения.
Для того чтобы заливное блюдо из желатина получилось аппетитным, и было лишено специфического запаха клея, рекомен- дуется добавлять в исходный раствор небольшое количество пищевой кислоты: лимонной, яблочной, уксусной или винной.
Вкусные видео -рецепты с желатином
Ограничения к применению и вред желатина
Несмотря на целый ряд преимуществ, данный продукт все же имеет некие противопоказания, а некоторым о вовсе стоит исключить его употребление. Запрет распространяется на следующих лиц:
- имеющим склонность к образованию тромбов, так как данное средство способно делать кровь гуще;
- страдающим запорами. У этих людей проблема только усугубится;
- нельзя употреблять при наличии камней в желчном пузыре и почках;
- противопоказан при подагре;
- нельзя есть при диагнозе геморрой.
Как профилактическое средство желатин идеален для предотвращения возникновения целого ряда проблем со здоровьем. А вот решить серьезные патологические изменения ему не под силу. Даже если вы решили применять продукт в целях профилактики, проконсультируйтесь с доктором на предмет наличия у вас противопоказаний.
источники
vseprynosti.ru
Желатин. Вред и польза желатина для здоровья и красоты
Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.
Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.
Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!
И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.
Порошковый желатин (есть и листовой).
Вред желатина
Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.
Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.
Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).
Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.
Общая рекомендация — соблюдать умеренность.
Польза желатина
Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.
2. Желатин — прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.
3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.
4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.
5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.
6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.
7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.
8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.
Лечение желатином артритов и артрозов.
Состав желатина
Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.
— 87,2 г белков;
— 10 г воды;
— 1,7 г золы;
— 0,7 г углеводов;
— 0,7 г крахмала;
— 0,4 г жира;
-700 мг кальция;
— 300 мг фосфора;
— 80 мг магния;
— 11 мг натрия;
— 1,2 мг калия;
— 2000 мкг железа.
Калорийность продукта — 355 кКал.
Желатиновая маска от морщин
Как правильно употреблять желатин?
Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.
Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.
Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.
Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.
Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.
Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.
И еще о желатине:
В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.
В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.
Гранатовое желе на День Св. Валентина
volshebnaya-eda.ru
Желатин – полезные свойства и вред.Мифы и правда о желатине
Здравствуйте, дорогие друзья и просто читатели блога «Будьте здоровы!»
Желатин – это пищевая добавка Е 441. Но не пугайтесь! Речь пойдет о пищевом желатине, который мы очень часто используем для приготовления различных блюд, начиная от холодца и заканчивая сладкими десертами. Конечно, нас больше интересует польза желатина. Но может он вреден для здоровья? Вот это и обсудим сегодня.
Помимо применения в кулинарии желатин довольно широко применяется в различных отраслях: в пищевой промышленной при производстве желе и мармелада, для желатиновых капсул при производстве лекарств, входит в состав типографских красок для газет, журналов и денежных купюр, фотографический — для фотоматериалов, в косметической промышленности коллаген применяется в составе кремов. Художники при написании картин на картоне, подготавливают его, обрабатывая предварительно желатином.
Существует распространенное мнение о том, что желатин укрепляет и восстанавливает хрящевую ткань суставов. Но так ли это на самом деле и полезен ли желатин для суставов? И что еще полезного таит в себе этот продукт?
Состав желатина
Желатин – белок животного происхождения, который получается в результате кулинарной переработки соединительной ткани животных, коллагена.
Чтобы узнать о полезных свойствах желатина, надо знать, что в составе его содержатся много полезных веществ. Это не только микроэлементы: кальций, натрий, магний, калий, железо и фосфор, но здесь имеются углеводы, жиры, крахмал, зола, аминокислоты и витамин РР.
Самое примечательное, что в желатине содержатся аминокислоты пролин и гидроскипролин. Они особенно важны для развития, сохранения и восстановления соединительной и хрящевой ткани. Поэтому многие считают, что употребляя блюда с желатином, они поправят состояние своих суставов.
Еще в желатине присутствует аминокислота глицин. Глицин – это ноотроп, который стимулирует мозговую деятельность. Кроме того глицин уменьшает психоэмоциональное напряжение, конфликтность, агрессивность, выраженность вегето-сосудистых нарушений, ив то же время повышает умственные способности, улучшает засыпание, снижает действие этанола (снимает синдром похмелья).
Как устроены наши суставы
Все кости человеческого скелета, имеющие щель между сочлененными частями, являются подвижными за счет соединений, которые называются суставами. Полноценное функционирование суставов зависит от состояния хрящевой ткани, которая выстилает суставные поверхности. Хрящевая ткань суставов защищают кости от трения и обеспечивают подвижность относительно друг друга.
Любое нарушение в структуре хрящевой ткани (изменение упругости и эластичности хрящевой ткани, отложение солей) влияют на подвижность суставов. Важнейшей составляющей хрящевой ткани являются коллагеновые структуры. Недостаток коллагена играет главную роль в развитии заболеваний суставов. Поэтому очень важно обеспечивать организм достаточным количеством субстрата для синтеза коллагена. Источником этих важных веществ как раз и является желатин.
Мифы и правда о желатине
Употребляя продукты с желатином, можно восстановить суставы
В последнее время много говорят и пишут о пользе желатина в лечении болезней суставов. В результате многочисленных исследований что –то оказалось правдой, а что-то — мифом. Давайте узнаем, так ли это на самом деле.
Считается, что лечебный эффект будет достигнут, если в пищевом рационе будут постоянно присутствовать блюда, содержащие желатин, такие как холодец, зельц, заливные блюда, сладкие десерты – желе. И что коллаген, входящий в состав желатина, благоприятно влияет на состояние суставов.
Доказано, что для восстановления измененной хрящевой ткани необходимо ежедневно употреблять в пищу 80 г чистого желатина. Если это перевести на количество пищи, съедаемой за день, чтобы получить норму желатина, то получится 5 кг различного желе.
В одной из программ « О самом главном» одной женщине было предложено провести эксперимент. У нее болели коленные суставы. Она в течение месяца питалась пищей с преобладанием в ней различных блюд с желатином. В итоге оказалось, что на рентгеновских снимках, сделанных до начала эксперимента и после, практически ничего не изменились. Вывод: употребление желатина в различных блюдах никак не может повлиять при лечении суставов.
Желатин повышает свертываемость крови
Да, это является правдой. И это свойство желатина довольно эффективно применяется в медицинской практике. Этот факт очень полезен, если у людей имеется склонность к кровотечениям в желудочно-кишечном тракте. Но в то же время он противопоказан больным, страдающим тромбозами и тромбофлебитами.
Повышение свертываемости крови эффективно применяется в гемостатических губках. Это пластины желтого цвета со специфическим запахом уксусной кислоты, в состав которой входит коллаген. Обладают кровоостанавливающим и антисептическим действием. Применяют ее при наружных и внутренних капиллярно-паренхиматозных кровотечениях для быстрой остановки кровотечения. Оставленная в ране губка полностью рассасывается.
Маски с желатином
Желатин полезен не только для суставов. Это прекрасный компонент для масок, которые можно сделать в домашних условиях. Такие маски оказывают положительное действие на мимические морщины. Примеры таких масок можно узнать в этой статье.
Кому вреден желатин
Есть и отрицательные свойства желатина, которые необходимо учесть людям, имеющие следующие проблемы:
- Желатин обладают закрепляющим эффектом, поэтому у кого имеются проблемы с опорожнением кишечника, лучше блюдами с желатином не злоупотреблять. Чтобы ослабить эти негативные последствия, рекомендуется параллельно употреблять в пищу сухофрукты, чернослив, курагу.
- Оксалатные соли при употреблении желатина плохо выводятся из организма, поэтому он способствует отложению солей в почках.
- Желатин способствует повышению уровня холестерина в организме. Людям, страдающим атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, лучше всего ограничить употребление в пищу холодца и различных желе.
- Желатин довольно калорийный продукт. В 100 г продукта содержится 355 ккал. Это необходимо учесть тем, кто следит за своей фигурой.
Чем отличается коллаген от желатина и их действие на организм, можно узнать в этом видео. Рекомендую посмотреть видео до конца, вы узнаете много интересного о том, как действует желатин на состояние суставов и в целом на здоровье.
taiafilippova.ru
Чем полезен желатин для организма. Польза желатина для суставов, волос и кожи.
Пищевой желатин – это денатурированный коллаген, который получают из хрящей и соединительных костно-суставных тканей животных (сухожилий, хрящей, суставов и кожи) путем длительного вываривания. Коллаген, находящийся в тканях, постепенно превращается в глютин — очень эффективный энерготоник и антидепрессант. Образовавшуюся после варки густую желированную массу высушивают, измельчают, и получается пищевой желатин (смесь белковых соединений).
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Этот продукт очень часто применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е-441. Он необходим в изготовлении кондитерских изделий, всевозможных тортов, конфет, пастилы, зефира и мармелада, а также многих мясных и рыбных блюд.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Чем полезен желатин? Кроме большого количества белка в нем находится еще множество полезных элементов, таких как калий, магний, кальций, фосфор, железо, а также жиры, углеводы и витамины.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Он содержит большое количество незаменимых для синтеза соединительных тканей аминокислот: глицина, пролина и лизина с гидроксипролином. Поэтому употребление продуктов, содержащих желатин — студня, холодца, заливного из рыбы и желированных десертов, очень полезно для больных артритом, остеоартрозом и людей с переломами верхних и нижних конечностей. У них значительно быстрее произойдет восстановление больных и поврежденных суставов и срастание переломов.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Польза желатина — 10 полезных свойств
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;- &http://chem-polezno.com/13;
Желатин для контроля над весом
&http://chem-polezno.com/13;В ходе научных исследований установлено, что желатин способен увеличивать выработку гормона роста человека, а также, благодаря полезным веществам и аминокислотам, которые в нем содержатся, стимулирует обмен веществ в организме. Кроме того, он содержит белки и пищевые волокна, поэтому он устраняет тягу к пище и снижает переедание, чем этот продукт становится крайне полезным для людей с избыточным весом.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Помогает в лечении ран
&http://chem-polezno.com/13;Белки обладают полезными свойствами для заживления ран, а пищевой желатин содержит специфическую аминокислоту глицин, которая непосредственно связана с уменьшением воспаления. Это означает, что рана может перейти от стадии воспаления к стадии заживления значительно быстрее, к тому же дополнительные аминокислоты и белки способствуют развитию новых клеток кожи и заживлению рубцов.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Чем полезен желатин для волос, ногтей и зубов
&http://chem-polezno.com/13;Люди всегда пытаются найти новые средства ухода за своими волосами, ногтями и зубами. Кератин – один из белков в желатине – содержится в них в больших количествах и помогает делать их сильнее. Поэтому, очень полезно пить желатин и применять его в приготовлении различных масок. Это поможет гарантировать сохранение ваших волос, ногтей и зубов в хорошей форме.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Чем полезен желатин для костей и суставов
&http://chem-polezno.com/13;Белки, содержащиеся в желатине, а также селен, фосфор и медь помогают сохранить ваши кости сильными, увеличивая минеральную плотность костной ткани в организме. Это играет важную роль в предотвращении развития остеопороза. Другие аминокислоты его составе способны уменьшать воспаление, а это является профилактикой артрита. Кроме того, желатин очень полезен для правильного развития хряща, который укрепляет суставы и кости и увеличивает их долговечность.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Укрепление иммунитета
&http://chem-polezno.com/13;Аминокислота пролин, которая содержится в значительных количествах в желатине, значительно улучшает иммунную функцию организма. А это означает, что регулярное потребление этого продукта поможет укрепить наше здоровье и общую способность организма человека бороться с инфекциями и болезнями.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Улучшение сна
&http://chem-polezno.com/13;В ходе научных исследований было установлено, что глицин, содержащийся в желатине, улучшает циклы сна и стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, улучшающие качество и продолжительность сна. Правильные циклы сна и отдыха тела также имеют немаловажное значение для общего функционирования организма, в том числе для эффективного обмена веществ.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Чем желатин полезен для кожи лица и тела
&http://chem-polezno.com/13;Желатин полезен благодаря высокому содержанию в нем коллагена, который является одним из наиболее важных элементов в нашей коже. Он сохраняет ее эластичность и поддерживает герметичность между кожными клетками. За счет увеличения количества коллагена через потребление этого продукта, мы можем сохранить нашу кожу упругой, молодой и здоровой на долгие годы.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Для улучшения метаболизма
&http://chem-polezno.com/13;Как уже упоминалось ранее, желатин является прекрасным источником белка и аминокислот. Это означает, что все метаболические процессы организма улучшаются при его употреблении в пищу, в том числе создаются новые клетки и устраняются больные или нездоровые, увеличиваются мышцы, правильно усваиваются организмом питательные вещества, а также поддерживается ряд других важных функций в нашем организме.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Польза для пищеварения
&http://chem-polezno.com/13;Пищевые волокна, содержащиеся в желатине, напитываются водой, тем самым увеличивая стул. За счет этого он способен устранить такую проблему, как запор, стимулировать выделение пищеварительных соков, а также увеличить перистальтику в гладких мышцах кишечника.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Помощь при аллергии
&http://chem-polezno.com/13;В ходе научных исследований было обнаружено, что желатин способствует заживлению желудочно-кишечного тракта. А многие аллергические реакции часто связывают с синдромом «дырявого кишечника», который не в состоянии обработать определенные вещества. Таким образом, исцеляя любые повреждения или устраняя другие проблемы желудочно-кишечного тракта, он способен избавить от аллергии и помочь нашей пищеварительной системе принимать и переваривать самые разнообразные продукты.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
&http://chem-polezno.com/13;&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;ВАЖНО ЗНАТЬ:
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;При употреблении продуктов, содержащих желатин, в организме происходит синтез хрящевых тканей. Данный процесс довольно сложный и требует дополнительных веществ для полноценного синтеза коллагена. Для него необходимы витамины, содержащиеся в фруктах, сырых овощах и сухофруктах, а также органическая сера (ее много в бобовых, куриных яйцах и печени). При таком лечении основная пища должна быть хорошо сбалансирована, тогда лечение будет намного эффективней.
&http://chem-polezno.com/13;
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
Желатин – вред и противопоказания
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Желатин очень полезен для строительства и полноценной работы человеческого организма, но, как и всякий другой продукт при надлежащем использовании, он может нанести вред организму.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;- &http://chem-polezno.com/13;
Лечение суставов с помощью пищевого желатина противопоказано людям, больным тромбозом, тромбофлебитом, мочекаменной и желчекаменной болезнями, а также подагрой.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
При регулярном употребление желатина могут возникнуть побочные эффекты: расстройство работы кишечника в виде запора, могут воспалиться геморроидальные узлы или появиться некоторые другие неприятные ощущения.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
Во избежание этих последствий можно применить замечательную и очень эффективную смесь сухофруктов, это: курага, чернослив и инжир. Сухие фрукты соединяются в измельченном виде и в равных пропорциях (для улучшения эффекта можно добавить столовую ложку травы сенны, которую можно купить в аптеке) и заливаются небольшим количеством кипятка. После остывания смесь можно употреблять один раз в день по чайной ложке, это улучшит работу кишечника. Сохранять ее можно в стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике.
&http://chem-polezno.com/13;
chem-polezno.com
миф или реальность, польза желатина
Необходимое количество коллагена в организме можно восполнить пищевым желатином. Но мнения на это счет разделились. Так, пищевой желатин для суставов — миф или реальность, полезен он или вреден? Польза желатина для суставов несомненна, несмотря на некоторые предостережения в его приеме и вред при необдуманном употреблении.
Введение
Важно знать! Врачи в шоке: «Эффективное и доступное средство от боли в суставах существует…» Читать далее…
Кость человека – это коллаген, прошитый неорганическими соединениями, в частности, соединениями кальция: аморфным фосфатом и гидроксилопатитом, процентная доля которых варьируется с возрастом. Несколько отличается по структуре коллаген сухожилий и кожи. Не вдаваясь в подробности полного химического состава костной, хрящевой ткани, сухожилий и кожи, можно сказать однозначно, что недостаток коллагена существенно влияет на их состояние.
О его недостатке свидетельствуют также заболевания суставов:
Истощение хрящевой ткани приводит к тому, что суставные поверхности костей теряют эластичность, трутся друг о друга. Это чревато деформацией самой кости, дегенеративными изменениями в суставах, которые сопровождаются хрустом, болью и соответствующими заболеваниями суставов.
Организм способен синтезировать коллагеновый белок, но нарушение в процессе синтеза приводит к ряду патологий опорно-двигательного аппарата и сказывается на состоянии внутренних органов, кожи и волос.
Источником коллагена может служить пищевой желатин, получаемый переработкой соединительных тканей животных. Этот белковый продукт богат необходимыми для человека аминокислотами и веществами. С его помощью останавливаются деструктивные изменения в организме, восстанавливается нормальная работа суставов, хрящевая ткань становится эластичной и упругой.
Так как коллаген — это белок, то для его восполнения необходимы продукты животноводства, в частности желатин.
Что представляет собой желатин?
В состав желатина входят:
- Белки и аминокислоты.
- Жиры и жирные кислоты.
- Углеводы.
- Макроэлементы (кальций, магний, натрий, фосфор, калий).
- Микроэлементы (железо),
- Сопутствующие наполнители (вода, крахмал, зола).
- Богат витамином РР.
Будучи гидролизованным белком, он является прекрасным материалом для связок.
Обратив внимание на повышенную концентрацию белка, желатин начали вводить в рецепты приготовления коктейлей или смесей для наращивания мышечной массы, но ожидаемого результата не получилось. Эффект был далек от ожидаемого.
Использование желатина целесообразно и оказалось более успешным в лечении суставов, особенно в старшем возрасте, когда синтез коллагена снижается, и появляются заболевания, сопутствующие разрыхлению костной ткани(остеопороз) и истощению хрящевой.
Польза и вред от желатина
Пищеварительная система человека способна усвоить животные аминокислоты без вреда для организма, поэтому польза желатина для суставов очевидна.
При его употреблении:
- быстрее срастаются кости после перелома;
- восстанавливаются травмированные связки;
- лечение суставов проходит более успешно;
- восстанавливаются хрящи при остеохондрозе;
- ускоряется и усиливается рост волос;
- улучшается состояние кожных покровов.
Несмотря на такие характеристики, облегчение состояния при ревматоидном артрите и схожих заболеваниях у некоторых людей не наблюдалось, что привело к мнению о том, что желатин для суставов не так уж эффективен, а его помощь при ряде проблем с суставами — это миф. Но не была доказана и вредность его приема.
«Врачи скрывают правду!»
Даже «запущенные» проблемы с суставами можно вылечить дома! Просто не забывайте раз в день мазать этим…
>Но врачи сходятся во мнении о полезности желатина при регенерации костной, суставной и хрящевой ткани. Причина, по которой не был достигнут желаемый результат, состоит в том, что желатин помогает при суточном употреблении минимум 80 граммов в сутки.
Надеяться, что желатин устранит боль, ошибочно. Это не обезболивающее и не противовоспалительное средство. Боль и воспаление в суставе исчезнут по мере лечения, восстановления сустава, укрепления связок и мышц.
Желатин – это вспомогательный продукт при регенерации, восстанавливающий структуру и восполняющий количество коллагена в организме человека и в общих случаях не наносящий вред. Польза будет ощутима при постоянном его приеме даже в малых количествах. К тому же необходимо помнить, что регенерация костной, связочной, хрящевой тканей — процесс длительный. Плюс необходимо знать, как правильно употреблять желатин, безвредные рецепты приготовления.
Противопоказания и побочные эффекты
Не всем людям можно употреблять желатин. В некоторых случаях можно нанести вред организму и спровоцировать ряд заболеваний или обострений.
Употребление желатина не желательно из-за высокого содержания белка при:
- Патологии почек.
- Мочекаменной и желчнокаменной болезни.
- Геморрое и хронических запорах.
- Кардиологических заболеваниях и атеросклерозе сосудов.
- Повышенной свертываемости крови.
- Тромбозе и тромбофлебите.
Редко, но все же существует индивидуальная непереносимость желатина, вред для организма может состоять в повышенном суточном количестве желатина. Побочные эффекты от приема можно устранить, употребляя смесь сухофруктов.
Рецепт приготовления: инжир – 300 г, курага – 300 г, чернослив – 300 г и мед — 100 г превратить в однородную массу с помощью миксера и принимать дважды в день по одной чайной ложке.
Полезен также настой из сухофруктов. При любых проявлениях побочных эффектов от употребления желатина консультация с врачом обязательна.
Как принимать желатин
Из-за доступности он используется во многих кулинарных рецептах. Но для помощи больным связкам необходимо употреблять чистый продукт, так как в кулинарии он используется не всегда в больших количествах.
Применение с оздоровительной целью имеет свои рецепты и рекомендации. Но прием только желатина при лечении суставов будет нецелесообразным и может нанести вред. Только комплексный подход – снятие или предотвращение воспалений медикаментозными препаратами, выполнение предписаний врача необходимы.
- Самый простой рецепт – это принимать натощак разбухшие за ночь в небольшом количестве воды кристаллы желатина. По желанию можно улучшить вкус, добавив фруктовый сок. Курс приема – 1 месяц.
- Желатиновая настойка на молоке. Желатин (1 ст. л.) поставить разбухать в стакане теплого молока на час, после чего нагревая, но не доводя до кипения, сделать массу однородной. Остудив до комнатной температуры, поместить в холодильник. Через несколько часов масса превратится в желе. Употреблять на протяжении 3-6 месяцев несколько раз в неделю. Этот рецепт пригоден для приготовления желатиновой настойки не только на молоке, но и на фруктовых соках. Улучшить вкус, можно добавив сахар по вкусу.
- Кроме приема желатина внутрь, существует рецепт использования желатиновых компрессов. Между слоев смоченной в теплой воде марли равномерно рассыпать столовую ложку желатина. Приложить к больному месту и примотать эластичным бинтом или зафиксировать с помощью медицинского пластыря предварительно утеплив тканью. Курс – 1-2 недели.
Целесообразно использовать как составы для наружного применения, так и внутренний прием желатина. Чтобы исключить вредность применения желатина внутрь, необходимо каждый раз готовить новую порцию.
Кроме вышеперечисленных рецептов, существует еще один. Следует на протяжении длительного периода ежедневно употреблять минимум 10 г желатина в любом виде.
Кулинария многих стран богата рецептами изготовления как сладких блюд, так и всевозможными, холодными закусками и вторыми блюдами с использованием желатина.
Для синтеза коллагена, в котором принимают участие около 600 ингредиентов, употребления исключительно желатина недостаточно. Необходимо присутствие витаминов С, В6, марганца, цинка, железа, серы, меди, биофлавоноидов, аминокислот. Поэтому в рационе должны присутствовать продукты, имеющие эти компоненты. В первую очередь, это продукты, содержащие белок, морепродукты, различные растительные масла.
Как забыть о болях в суставах?
- Боли в суставах ограничивают Ваши движения и полноценную жизнь…
- Вас беспокоит дискомфорт, хруст и систематические боли…
- Возможно, Вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей…
- Но судя по тому, что Вы читаете эти строки — не сильно они Вам помогли…
Но ортопед Валентин Дикуль утверждает, что действительно эффективное средство от боли в суставах существует! Читать далее >>>
загрузка…
sustavlive.ru
Полезные свойства желатина для суставов, кожи, ногтей и волос
Home » Питание » Чем полезен желатин? Преимущества, использование и многое другоеЖелатин — это белковый продукт, полученный из коллагена.
Он обладает полезными для здоровья качествами благодаря уникальному сочетанию аминокислот.
Также было доказано, что желатин влияет на здоровье суставов и мозговую активность и способен улучшить внешний вид кожи и волос.
Что такое желатин?
Желатин представляет собой вещество, изготовленное путем варки коллагена. Он практически полностью состоит из белка, а его уникальный аминокислотный профиль наделяет его множеством полезных для здоровья свойств.
Коллаген является наиболее часто встречаемым белком, содержащимся в организме людей и животных. Его можно обнаружить почти повсеместно в нашем теле, но больше всего коллагена находится в коже, костях, сухожилиях и связках.
Он укрепляет и улучшает структуру тканей. Например, коллаген повышает эластичность кожи и прочность сухожилий. Однако коллаген трудно употреблять, потому что он, как правило, содержится в несъедобных частях животных.
К счастью, вы можете извлечь коллаген из этих частей, проваривая их в воде. Мы часто делаем подобное, когда готовим бульон, чтобы придать ему насыщенный вкус и наполнить питательными веществами.
Желатин, который выделяется во время этого процесса, не имеет ни вкуса, ни цвета. Он растворяется в теплой воде и приобретает желеобразную текстуру, когда остывает.
Поэтому желатин используется как загуститель в производстве продуктов питания, таких как желе и желейные конфеты. Его также можно употреблять в виде костного бульона или пищевых добавок.
Иногда желатин подвергается дальнейшей обработке для получения вещества под названием коллаген гидролизат, который содержит те самые аминокислоты и имеет те же полезные свойства желатина.
Однако он растворяется в холодной воде и не образует желе. Поэтому он может использоваться как пищевая добавка людьми, которые не любят или не могут есть желе.
И желатин, и гидролизат коллагена продаются как пищевая добавка в форме порошка или гранул. Желатин можно приобрести еще и в виде листов.
Тем не менее, он не подходит веганам, потому что он сделан из частей животных.
Заключение: желатин производится при обработке коллагена. Он почти полностью состоит из белка и имеет множество полезных свойств. Он может быть использован в производстве продуктов питания и употребятся в виде бульона или пищевых добавок.
Желатин почти полностью состоит из протеина
Желатин на 98-99% состоит из протеина.
Однако желатин невозможно назвать полноценным протеином, потому что он не содержит все те аминокислоты, которые свойственны протеину. В частности, он не содержит незаменимой аминокислоты триптофана.
Но это не проблема, потому что вы вряд ли будете употреблять желатин в качестве единственного источника белка. Триптофан также очень легко получить из других богатых белком продуктов.
Вот несколько основных аминокислот желатина, которые содержатся в животных продуктах:
- Глицин: 27%
- Пролин: 16%
- Валин: 14%
- Гидроксипролин: 14%
- Глутаминовая кислота: 11%
Точный аминокислотный состав желатина варьируется в зависимости от типа тканей животных и метода их приготовления.
Интересно, что желатин является богатейшим источником аминокислоты глицина, особенно важной для здоровья.
Исследования показали, что, хотя наше тело способно воссоздать это вещество, этого будет недостаточно для удовлетворения наших потребностей. Поэтому очень важно, чтобы в рационе содержалось достаточное его количество.
Содержание оставшихся 1-2% может быть разным, но в основном его составляют вода и небольшое количество витаминов и минералов, таких как натрий, кальций, фосфор и фолиевая кислота.
В целом, желатин не является богатым источником витаминов и минералов. Однако главная причина его полезных свойств состоит в уникальном аминокислотном профиле.
Заключение: желатин на 98-99% состоит из протеина. Оставшиеся 1-2% — это вода и небольшое количество витаминов и минералов. Желатин является богатым источником глицина.
Польза желатина для суставов и костей
Много исследований изучали эффективность желатина при лечении болезней суставов и костей, таких как остеоартрит.
Остеоартроз — наиболее распространенная форма артрита. Она возникает, когда амортизирующий хрящ между суставами разрушается, становясь причиной боли и скованности суставов.
В одном исследовании 80 людей, страдающих от остеоартрита, принимали или желатиновые пищевые добавки, или плацебо в течение 70 дней. Те, кто принимали желатин, сообщили о значительном уменьшении боли и скованности суставов.
В другом исследовании 97 спортсменов также принимали желатиновые добавки или плацебо в течение 24 недель. Испытуемые, которые употребляли желатин, почувствовали значительное снижение боли в суставах, как в период отдыха, так и во время физической активности, в отличие от тех, кому давали плацебо.
При обзоре этих исследований было установлено, что желатин эффективнее устраняет боль, чем плацебо. Однако в ходе обзора было сделано заключение, что нет достаточных доказательств того, чтобы рекомендовать желатин для лечения артроза.
Единственные побочные эффекты, о которых сообщили испытуемые, были неприятный вкус и чувство сытости. При этом существуют некоторые доказательства положительного влияния этих добавок на заболевания суставов и костей.
Поэтому вам стоит попробовать желатиновые добавки, если вы имеете подобные проблемы.
Заключение: существуют некоторые доказательства эффективности применения желатина для лечения суставов и костей. Учитывая то, что побочные эффекты минимальны, вам, безусловно, стоит попробовать желатин как пищевую добавку.
Полезные свойства желатина для кожи, волос и ногтей
Сегодня коллаген активно используется не только для здоровья, но и для красоты. Чаще всего его применяют в виде масок для лица или пищевых добавок.
Исследования желатиновых добавок показывают такие положительные результаты как улучшение внешнего вида кожи, волос и ногтей.
Во время одного исследования женщины съедали около 10 грамм свиного или рыбного коллагена (помните, что коллаген является основным компонентом желатина).
Увлажненность их кожи увеличилась на 28% после восьми недель приема свиного коллагена и на 12% после приема рыбьего коллагена.
Во второй части того же исследования 106 женщин употребляли 10 граммов рыбьего коллагена или плацебо ежедневно в течение 84 дней.
Исследование выявило, что плотность коллагена в коже значительно увеличилась в группе, применявшей рыбий коллаген, по сравнению с группой, употреблявшей плацебо.
Исследования показывают, что прием желатина может также улучшить рост и толщину волос.
В одном исследовании 24 испытуемых с алопецией, типом потери волос, принимали желатиновые добавки или плацебо.
Количество волос увеличилось на 29% в группе, употреблявшей желатин, по сравнению с лишь 10% в группе, употреблявшей плацебо. Толщина волос также увеличилась на 40% в группе, принимавшей желатин, по сравнению с уменьшением на 10% в группе, употреблявшей плацебо.
Еще одно исследование сообщило о подобных результатах. Участникам выдавали по 14 грамм желатина в сутки. Толщина волос у них увеличилась примерно на 11%.
Некоторые из первых исследований показали, что прием желатиновых добавок способен укрепить ломкие ногти.
В одном исследовании 15 людям с ломкими ногтями выдавали по 2 грамма желатина в день в течение одного месяца. Их ногти стали крепче на 102% по сравнению с ногтями тех, кто принимал плацебо.
Заключение: данные показывают, что желатин способен увеличить увлажненность кожи и плотность ее коллагена. Он также делает волосы более густыми и способствует укреплению ломких ногтей.
Желатин улучшает работу мозга и состояние психического здоровья
Желатин содержит очень много глицина, влияющего на работу головного мозга.
Одно исследование показало, что употребление глицина значительно улучшает память и некоторые аспекты внимания.
Глицин также может привести к улучшениям психического состояния при таких заболеваниях как шизофрения.
Хотя не совсем понятно, что вызывает шизофрению, исследователи предполагают, что с этим может быть связан аминокислотный дисбаланс.
Глицин – это одна из аминокислот, которые изучались на людях с шизофренией. Исследование показало, что глициновые добавки ослабили некоторые симптомы заболевания.
Также было обнаружено, что глицин способен уменьшить симптомы обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и телесного дисморфического расстройства (ТДР).
Заключение: глицин — это аминокислота, которая содержится в желатине. Он способен улучшить память и внимание. Он также ослабляет симптомы некоторых психических расстройств, таких как шизофрения и обсессивно-компульсивное расстройство.
Желатин может помочь скинуть лишний вес
Желатин практически не содержит жиров и углеводов, поэтому в нем совсем мало калорий.
Исследования показывают, что желатин способствует потере веса.
В одном исследовании 22 человек получили по 20 грамм желатина. В результате у них повысился уровень гормонов, которые уменьшают аппетит. Также испытуемые сообщили, что желатин помог им почувствовать себя сытыми.
Многие исследования доказывают, что белковая диета создает ощущение сытости. Однако тип белка, который вы употребляете, имеет большое значение.
В другом исследовании 23 здоровых людей употребляли в течение 36 часов либо желатин, либо казеин — белок, содержащийся в молоке. В их рацион входили только эти два вида белка. Исследователи выяснили, что желатин уменьшил чувство голод на 44% больше, чем казеин.
Заключение: желатин способствует похудению и содержит мало калорий. Также было доказано, что он уменьшает аппетит и увеличивает ощущение сытости.
Другие полезные свойства желатина
Исследования показывают, что желатин имеет и другие полезные для здоровья свойства.
Желатин помогает уснуть
Было доказано, что большое количество глицина, которое содержится в желатине, может улучшить сон.
Во время проведения двух высококачественных исследований участники принимали по 3 грамма глицина перед сном. Согласно их отзыву, у них значительно улучшилось качество сна, им стало легче засыпать, и оны чувствовали себя бодрее на следующий день.
Приблизительно 1-2 чайные ложки (7-14 г) желатина обеспечивают 3 грамма глицина.
Помогает при лечении диабета второго типа
Поскольку желатин способствует потере веса, он также может быть полезным для пациентов с сахарным диабетом второго типа, ожирение которых является одним из самых опасных факторов для их состояния.
Помимо этого, исследования показали, что употребление желатина может также помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.
В одном исследовании 74 человека с этим заболеванием получали по 5 граммов глицина или плацебо в день.
Группа, получавшая глицин, имела значительно более низкие показания уровня гликогемоглобина, а также уменьшение воспаления через три месяца. Уровень гликогемоглобина является мерой среднего уровня сахара в крови за длительный период, так что чем меньше показания, тем лучше контролируется уровень сахара в крови.
Желатин может улучшить здоровье кишечника
Желатин также влияет на здоровье кишечника.
В исследованиях, проведенных на крысах, было показано, что желатин способен защитить стенки кишечника от повреждений, хотя как точно это происходит, еще непонятно.
Глутаминовая кислота, одна из аминокислот в желатине, в нашем организме перерабатывается в глутамин. Глютамин, как было показано в исследованиях, улучшает целостность стенки кишечника и помогает предотвратить кишечную проницаемость.
Кишечная проницаемость – этот состояние, при котором стенки кишечника становится более тонкими, что позволяет бактериям и другим веществам проникать из кишечника в кровь, а это не должно происходить при нормальном состоянии.
Считается, что это способствует распространению заболеваний кишечника, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК).
Предотвращает повреждение печени
Многие исследования изучали защитное воздействие глицина на печень.
Было выявлено, что аминокислота, которая содержится в желатине, улучшила состояние крыс с поврежденной алкоголем печенью. В другом исследовании у животных, получавших глицин, наблюдалось уменьшение повреждения печени.
Кроме того, в исследованиях, проведенных на кроликах с поражением печени, было обнаружено, что глицин, которым их кормили, повысил функции печени и усилил кровоток.
Может замедлить развитие рака
Ранние исследования, проведенные на животных и человеческих клетках, показывают, что желатин может замедлить рост некоторых видов рака.
В исследовании, проведенном на человеческих раковых клетках в пробирках, было выявлено, что желатин из свиной кожи снижает рост клеток рака желудка, рака толстой кишки и лейкемии.
Еще одно исследование показало, что желатин из свиной кожи продлил жизнь мышей с раковыми опухолями.
Кроме того, исследование, проведенное на мышах, обнаружено, что размер опухоли составил на 50-75% меньше у животных, которых кормили соответственно глициновой диете.
Тем не менее, необходимо провести дальнейшие исследования, прежде чем делать какие-либо выводы.
Заключение: предварительные исследования показывают, что аминокислоты в желатине помогают улучшить качество сна, снизить уровень сахара в крови и укрепить здоровье кишечника.
Как приготовить желатин?
Вы можете купить желатин в большинстве магазинов или приготовить его в домашних условиях.
Для этого подходят части любого животного, но чаще всего используют говядину, свинину, баранину, курятину и рыбу.
Если вы хотите попробовать сами это сделать, вот рецепт:
Ингредиенты:
- 1,5 кг костей и соединительной ткани животных
- количество воды достаточное, чтобы покрыть кости
- 1 столовая ложка (18 граммов) соли (по желанию)
Приготовление:
- Положите кости в кастрюлю или мультиварку. Если вы используете соль, добавьте ее сейчас.
- Влейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое.
- Доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне.
- Варите на слабом огне до 48 часов. Чем дольше все это будет вариться, тем больше желатина вы получите.
- Процедите жидкость, а затем дайте ей охладится и застыть.
- Уберите жир с поверхности и выбросьте его.
Подобным способом готовится костный бульон, который также является прекрасным источником желатина.
Желатин может сохраняться в течение недели в холодильнике или год в морозилке. Используйте его, добавляя в подливки, соусы или десерты.
Если у вас нет времени, чтобы приготовить свой собственный, желатин можно купить в виде листов, гранул или порошка. Заранее приготовленный желатин можно добавлять в горячие блюда или жидкости, такие как рагу, бульон и подливка.
Также с помощью желатина можно загущать холодную пищу или напитки, в том числе коктейли и йогурты. Если вы предпочитаете пить жидкие напитки, вы можете также использовать гидролизат коллагена, так как он имеет те же полезные свойства, как желатин, но не застывает до желеобразной консистенции.
Заключение: желатин можно приготовить в домашних условиях или просто купить в магазине. Его обычно добавляют в подливки, соусы или коктейли.
Желатин богат белками и имеет уникальный аминокислотный профиль, благодаря которому у него много полезных для здоровья свойств.
Существуют доказательства того, что желатин может уменьшить боли в суставах, костях и повысить роботу мозга. Также желатин улучшает внешний вид и состояние кожи, волос и ногтей. При этом он не приносит практически никакого вреда организму.
Поскольку желатин не имеет ни цвета, ни вкуса, его очень легко включить в свой рацион.
Вы можете приготовить желатином в домашних условиях, следуя простому рецепту, или купить его готовым, чтобы добавлять в еду и напитки.
Источник: https://authoritynutrition.com/gelatin-benefits/
zdravpit.com
