АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Энчиладас с курицей рецепт с фото

Мексиканская энчилада (enchilada — «приправленная соусом чили») — тонкие лепешки тортильи с начинкой, которые сворачиваются трубочкой и запекаются под острым соусом. Начинка может быть любой, чаще всего используется куриное мясо, яйца, овощи или грибы. Наш рецепт энчиладас с курицей, в томатном соусе под сыром.

Для этого блюда нам понадобятся лепешки тортилья. Конечно же, их можно купить в магазине, но еще лучше научиться готовить своими руками — домашние тортилья вкуснее, готовятся просто, а главное у вас всегда будет свежая выпечка, эластичная и мягкая, не пересушенная. Лепешки для этого рецепта лучше готовить из пшеничной муки тонкого помола (или с добавлением совсем небольшого количества кукурузной муки), чтобы тортилья не крошились, когда вы будете заворачивать начинку.

В качестве начинки будем использовать куриный фарш (лучше всего смешанный, из грудки и бедер, так получится сочнее). Для соуса понадобятся томаты в собственном соку, сладкий болгарский перец и чили, репчатый лук и чеснок. Вы можете также добавить кукурузу или красную фасоль. Остроту блюда можно регулировать, при этом не забывайте, что вы готовите блюдо мексиканской кухни, поэтому все же лучше сохранить огонек. Если блюдо получится слишком обжигающим, то подавайте энчилада со сметаной, она сбалансирует вкус и снизит градус остроты.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Выход: 5 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • тортилья – 5 шт. диаметром 25 см
  • куриный фарш – 500 г
  • сыр твердый – 250 г
  • болгарский перец – 1 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 2 зуб.
  • томаты в собственном соку – 400 г
  • томатная паста – 1 ст. л. с горкой
  • перец чили – 1-2 шт.
  • острый молотый перец – 0,5 ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • орегано сушеный – 1 ч. л.
  • молотые зерна кориандра – 0,5 ч. л.
  • зира (кумин) – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 5 ст. л.
  • петрушка – для подачи

 для тортилья

  • пшеничная мука в/с – 250 г
  • соль – 1 ч. л.
  • маргарин, сливочное масло или свиной смалец – 4 ст. л.
  • теплая вода – 100-130 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Чтобы приготовить энчиладас с начинкой, нам потребуются тонкие лепешки под названием тортилья — как приготовить своими руками? Для этого просеиваем в миску муку, добавляем соль и растопленный маргарин (сливочное масло, свиной жир), затем вливаем тонкой струйкой теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 30 минут «отдыхать», после чего делим на 8 порций, раскатываем до диаметра 25 см и выпекаем на сухой горячей сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. Тортилья нужно сразу же завернуть в пакет, чтобы не подсыхали. Я использовала 5 лепешек, остальные можно заморозить.

  2. Для соуса чистим лук и чеснок от шелухи, измельчаем небольшим кубиком. Перчики чили вычищаем от семян, рубим как можно мельче. Сладкий болгарский перец (любого цвета) также чистим и нарезаем кубиком. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем овощи 5 минут, помешивая.

  3. Как только лук и перец станут мягкими, добавляем в сковороду протертые консервированные помидоры (можете нарезать их мелким кубиком, но без шкурки), а также ложку томатной пасты. Кладем соль и сахар, красный молотый перец, перемешиваем и даем прокипеть 10 минут. Соус для энчиладас готов.

  4. В другой сковороде разогреваем 3 ложки растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — на среднем огне, без крышки, попутно разбиваем комочки вилкой. Мясо должно стать золотистого цвета и дойти до полной готовности, в среднем процесс займет минут 10-15. К обжаренному фаршу добавляем соль по вкусу, орегано, зиру и кориандр (можно использовать готовую смесь специй для мексиканских блюд). Обжариваем все вместе пару минут, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

  5. Вливаем в начинку 3-4 ложки острого томатного соуса, перемешиваем и убираем сковороду с плиты — начинка из куриного фарша готова. Измельчаем на крупной терке сыр (подойдет любой твердый или полутвердый сорт).

  6. Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. В форму для запекания вливаем половину острого соуса.

  7. На лепешку-тортилью выкладываем примерно 3 ложки начинки и присыпаем сыром. Сворачиваем лепешку в трубочку и выкладываем в форму не очень плотно и обязательно швом вниз.

  8. Когда все энчилады будут уложены в форму, заливаем сверху оставшимся соусом, сверху посыпаем оставшимся сыром.

  9. Отправляем форму в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится полностью.

  10. Энчиладас с курицей, запеченный в духовке, немного остужаем и подаем порционно к столу, обязательно в теплом виде, присыпав сверху рубленой петрушкой (или кинзой). Сверху можно полить сметаной, чтобы умерить остроту.

Энчиладос что это такое — BookCooks.ru

Очень вкусное традиционное блюдо мексиканской кухни стало постоянным на столе моей семьи. Готовится энчиладас очень просто. Его любят те, кто обожает остренькое, хотя можно обойтись и без острого перца.

Начинки могут быть разные — овощные, мясные, грибные, какие пожелаете.

Количество ингредиентов зависит от вашей формы для запекания. У меня 22 см на 22 см.

Ингредиенты:

  • Фарш любой — 800 г.,
  • Помидоры в собственном соку или том.паста разведённая водой — 400 г.,
  • Лук репчатый средний — 1 шт.,
  • Чеснок — 2-3 зубка,
  • Сыр, который плавится — 300 г., у меня Гауда,
  • Лаваш домашний — 7 шт.,
  • Зелень, у меня петрушка или кинза.
  • Перец чёрный молотый, перец чили молотый, кориандр молотый, зира, орегано — по вкусу. Сахар, соль по вкусу.
  • Растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Лаваши я всегда пеку заранее до приготовления энчиладаса. Пропорции для лавашей, выход 13 шт.

  • Мука высший сорт — 3 стакана или 480 г., + 50 г на подсыпку,
  • Вода ледяная — 1 стакан или 250 мл.,
  • Растительное масло — 100 г.,
  • Соль — 1 ч.л.

Этим рецептом поделилась со мной соседка армянка. Мне нравятся, т.к. они не ломаются, а очень эластичные и долго хранятся.

  1. Всыпать муку в ёмкость, сделать в ней углубление, добавить растительное масло, соль и влить ледяную воду. Замесить ложкой тесто, а потом вымесить хорошо руками.
  2. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть не меньше 3 часов.
  3. Затем тесто разделить на 2 части для удобства и с каждой части сделать жгут.
  4. Нарезать тесто на кусочки размером с куриное яйцо, раскатать.
  5. Разогреть сковородку и без масла выпекать на ней лаваши.

Главное не пересушить, немного начали пузырится, переворачивайте. Складывать на ровную тарелку по размеру лаваша. Когда все будут готовы, тарелку с лавашами положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они пропотели — они готовы. Отлично хранятся в холодильнике, в том же пакете.

С лавашами разобрались. Теперь самые лёгкие процессы.

Приготовим томатный соус.

  1. Обжариваем на растительном масле резаный лук, добавляем томаты, перец чили, резаный мелко чеснок, молотый кориандр, соль, сахар по вкусу.
  2. Прогреваем соус 5-7 минут — готов! Далее обжариваем фарш в течении 15 минут, солим по вкусу, добавляем остальные специи, прогреваем их ещё 5 минут.
  3. Я добавила в фарш зелень петрушки, она у меня была мороженная.

Начинка готова! Начинаем собирать.

Берём лаваш, выкладываю на центр мясную начинку, сверху щедро посыпаю тёртым сыром. Заворачиваю лаваш в трубочку, это просто.

Так проделываю и с остальными. В подготовленную форму для запекания, выкладываю часть томатного соуса. И аккуратно на него завёрнутые лаваши.

Выкладываем вторую часть томатного соуса.

Выпекаем энчиладас при 180° чтобы расплавился хорошо сыр. Подавать горячими со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Сказать, что вкусно — это ничего не сказать…ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Мексиканская энчилада (enchilada — «приправленная соусом чили») — тонкие лепешки тортильи с начинкой, которые сворачиваются трубочкой и запекаются под острым соусом. Начинка может быть любой, чаще всего используется куриное мясо, яйца, овощи или грибы. Наш рецепт энчиладас с курицей, в томатном соусе под сыром.

Для этого блюда нам понадобятся лепешки тортилья. Конечно же, их можно купить в магазине, но еще лучше научиться готовить своими руками — домашние тортилья вкуснее, готовятся просто, а главное у вас всегда будет свежая выпечка, эластичная и мягкая, не пересушенная. Лепешки для этого рецепта лучше готовить из пшеничной муки тонкого помола (или с добавлением совсем небольшого количества кукурузной муки), чтобы тортилья не крошились, когда вы будете заворачивать начинку.

В качестве начинки будем использовать куриный фарш (лучше всего смешанный, из грудки и бедер, так получится сочнее). Для соуса понадобятся томаты в собственном соку, сладкий болгарский перец и чили, репчатый лук и чеснок. Вы можете также добавить кукурузу или красную фасоль. Остроту блюда можно регулировать, при этом не забывайте, что вы готовите блюдо мексиканской кухни, поэтому все же лучше сохранить огонек. Если блюдо получится слишком обжигающим, то подавайте энчилада со сметаной, она сбалансирует вкус и снизит градус остроты.

Ингредиенты

  • тортилья – 5 шт. диаметром 25 см
  • куриный фарш – 500 г
  • сыр твердый – 250 г
  • болгарский перец – 1 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 2 зуб.
  • томаты в собственном соку – 400 г
  • томатная паста – 1 ст. л. с горкой
  • перец чили – 1-2 шт.
  • острый молотый перец – 0,5 ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • орегано сушеный – 1 ч. л.
  • молотые зерна кориандра – 0,5 ч. л.
  • зира (кумин) – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 5 ст. л.
  • петрушка – для подачи
  • пшеничная мука в/с – 250 г
  • соль – 1 ч. л.
  • маргарин, сливочное масло или свиной смалец – 4 ст. л.
  • теплая вода – 100-130 мл

Приготовление

Чтобы приготовить энчиладас с начинкой, нам потребуются тонкие лепешки под названием тортилья — как приготовить своими руками? Для этого просеиваем в миску муку, добавляем соль и растопленный маргарин (сливочное масло, свиной жир), затем вливаем тонкой струйкой теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 30 минут «отдыхать», после чего делим на 8 порций, раскатываем до диаметра 25 см и выпекаем на сухой горячей сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. Тортилья нужно сразу же завернуть в пакет, чтобы не подсыхали. Я использовала 5 лепешек, остальные можно заморозить.

Для соуса чистим лук и чеснок от шелухи, измельчаем небольшим кубиком. Перчики чили вычищаем от семян, рубим как можно мельче. Сладкий болгарский перец (любого цвета) также чистим и нарезаем кубиком. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем овощи 5 минут, помешивая.

Как только лук и перец станут мягкими, добавляем в сковороду протертые консервированные помидоры (можете нарезать их мелким кубиком, но без шкурки), а также ложку томатной пасты. Кладем соль и сахар, красный молотый перец, перемешиваем и даем прокипеть 10 минут. Соус для энчиладас готов.

В другой сковороде разогреваем 3 ложки растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — на среднем огне, без крышки, попутно разбиваем комочки вилкой. Мясо должно стать золотистого цвета и дойти до полной готовности, в среднем процесс займет минут 10-15. К обжаренному фаршу добавляем соль по вкусу, орегано, зиру и кориандр (можно использовать готовую смесь специй для мексиканских блюд). Обжариваем все вместе пару минут, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

Вливаем в начинку 3-4 ложки острого томатного соуса, перемешиваем и убираем сковороду с плиты — начинка из куриного фарша готова. Измельчаем на крупной терке сыр (подойдет любой твердый или полутвердый сорт).

Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. В форму для запекания вливаем половину острого соуса.

На лепешку-тортилью выкладываем примерно 3 ложки начинки и присыпаем сыром. Сворачиваем лепешку в трубочку и выкладываем в форму не очень плотно и обязательно швом вниз.

Когда все энчилады будут уложены в форму, заливаем сверху оставшимся соусом, сверху посыпаем оставшимся сыром.

Отправляем форму в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится полностью.

Энчиладас с курицей, запеченный в духовке, немного остужаем и подаем порционно к столу, обязательно в теплом виде, присыпав сверху рубленой петрушкой (или кинзой). Сверху можно полить сметаной, чтобы умерить остроту.

Энчила́да (исп. enchilada) дословно «приправленная соусом чили»— традиционнoe блюдо мексиканской кухни. «Энчилада» представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной или пшеничной муки, в которую завёрнута начинка, запеченная под острым соусом с сыром. Начинка чаще всего мясная (обычно из куриного мяса), но может состоять и из яиц или овощей. Вместо сладкого перца, к мясу можно добавить кукурузу или красную фасоль. Первый раз попробовал это блюдо когда гостил у друга в Калифорнии. Там довольно много иммигрантов из Мексики ну и ресторанов соответственно.
Остроту блюда конечно же можно регулировать за счет количества перца чили в соусе. Но он обязательно должен там присутствовать, Даже название обязывает все таки. Как правило я добавляю два, у нас в семье все огнееды, включая детей. В рецепте просто решил пожалеть наших уважаемых читателей 🙂

Ингредиенты рецепта энчилады

Как приготовить энчиладу, пошаговый рецепт с фото

Продукты которые понадобятся:

Начать лучше с нарезки всех ингредиентов для начинки и соуса, чтобы потом не отвлекаться.

На разогретом в сковороде растительном масле пассеруем сначала овощи, затем добавляем фарш, специи и тушим почти до готовности (не забудьте что блюдо еще будет доходить в духовке.) Даем слегка остыть.

Кладем тортилью, выкладываем примерно 3 ст. л начинки и присыпаем сыром.

Сворачиваем лепешку трубочкой, края не закрываем.

Выкладываем наши «трубочки» в подходящую для запекания форму (у меня стеклянная). Не очень плотно и обязательно швом вниз!

С соусом все просто. Снова пессеруем на масле все игредиенты, добавляем сахар, специи, томатную пасту. Подливаем горячей воды и провариваем несколько минут.

Поливаем наши тортильи соусом и посыпаем сыром (обычно пользуюсь двумя формами, здесь 5 штучек и маленькая с тремя). Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
Bon appétit!

Энчилада — Enchilada — www.no-regime.com

Кукурузная лепешка, обернутая начинкой и залитая соусом

Энчилады ( , испанский: [entʃilaða] ) является мука или тортильи проката вокруг начинки и покрыты пикантным соусом. Энчиладас, родом из мексиканской кухни, может быть наполнен различными ингредиентами, включая мясо, сыр, бобы, картофель, овощи или их комбинации. Соусы энчилада включают соусы на основе перца чили, такие как сальса роджа, различные кроты, или соусы на основе сыра, такие как chile con queso .

Этимология

Испанская королевская академия определяет слово энчилады, используемая в Мексике, как свернутая кукуруза тортилие с мясом и покрытые помидорами и перцем чили соусом . Энчилада — это причастие прошедшего времени от испанского enchilar, «добавлять в перец чили »; буквально «приправить (или украсить) чили».

Идиоматическая фраза в американском английском «all enchilada» означает «целиком».

История

Энчиладас возник в Мексике, где практика обваливания лепешек вокруг другой еды восходит к ацтекским временам. Люди, живущие в озерном регионе в долине Мексики, традиционно ели кукурузные лепешки, свернутые или скрученные вокруг небольшой рыбы. Берналь Диас дель Кастильо, писавший во времена испанских конкистадоров, задокументировал пир, устроенный европейцами Эрнаном Кортесом в Койоакане, который включал в себя продукты, подаваемые в кукурузных лепешках. (Обратите внимание, что на языке науатль используемое плоское кукурузное хлеба называлось тлакскалли ; испанцы дали ему название тортилья .) На науатльском языке энчилада обозначает чиллапитзалли. [t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi], образованное от слова науатль, обозначающего «чили», chīlli [ˈT͡ʃiːlːi] и слово науатль для «флейты», tlapītzalli [t͡ɬapiːˈt͡salːi] . В 19 веке, когда была увековечена мексиканская кухня, энчилады были упомянуты в первой мексиканской кулинарной книге El cocinero mexicano ( «Мексиканский повар» ), опубликованной в 1831 году, и в Diccionario de Cocina Мариано Гальвана Риверы, опубликованной в 1845 году.

Мексиканский кулинарный авторитет Диана Кеннеди цитирует раннее упоминание американского путешественника 1883 года, который заметил: «Энчиладас, жирный сэндвич с тортильей, содержащий перец чили и ряд других непривлекательных на вид ингредиентов и другие неприятные блюда, продаются повсюду, наполняя воздух острым запахом., тошнотворный запах «. Кеннеди категорически не согласен с этой характеристикой, вероятно, вызванной культурным шоком . Еще одно раннее упоминание на английском языке можно найти в Калифорнийской мексикано-испанской кулинарной книге (1914) Берты Хаффнер Джинджер.

Разновидности

В своей первоначальной форме мексиканской уличной еды энчилада были просто кукурузными лепешками, обмакнутыми в соус чили и съеденными без начинки. Сейчас существует множество разновидностей, которые отличаются в первую очередь своими соусами, начинками и, в одном случае, своей формой. Для описания содержания или происхождения рецепта могут использоваться различные прилагательные, например энчилада тапатия — это рецепт из Халиско .

Разновидности включают:

  • Enchiladas con chile rojo (с красным чили) — это традиционный красный соус энчилада, мясо, состоящее из сушеного красного перца чили, пропитанного и измельченного в соусе с другими приправами, соус Чили Колорадо добавляет томатную основу.
  • Enchiladas кон моль, вместо того, чтобы соус чили, подаются с моль, а также известны как enmoladas .
  • Enchiladas placera — это блюда в стиле Мичоакан, приготовленные из овощей и птицы.
  • Энчиладас побланас — это мягкие кукурузные лепешки с начинкой из курицы и перца поблано, покрытые сыром оахака.
  • Enchiladas potosinas родом из Сан-Луис-Потоси, Мексика, и готовится из маса с начинкой из сыра и чили.
  • Энчиладас Сан-Мигель — это энчиладас в стиле Сан-Мигель-де-Альенде, приправленная чили гуахильо, приправленная лепешками на сковороде.
Энчиладас с красным и зеленым соусами
  • Enchiladas suizas ( швейцарский стиль) покрыт белым соусом на основе молока или сливок, например, бешамель . Это название происходит от швейцарских иммигрантов в Мексику, которые открыли молочные заводы по производству сливок и сыра.
  • Enfrijoladas покрывают жареными бобами, а не соусом чили; их название происходит от frijol, что означает « фасоль ».
  • Entomatadas готовят с томатным соусом вместо соуса чили.
  • Enchiladas montadas (сложенные энчиладас) — это вариация в Нью-Мексико, в которой кукурузные лепешки обжариваются на плоской поверхности до размягчения (но не жесткости), а затем складываются с красным или зеленым соусом, нарезанным луком и тертым сыром между слоями и поверх стопки. В начинку можно добавить говяжий или куриный фарш. Стопку часто покрывают жареным яйцом ( монтада ). В качестве гарнира можно добавить тертый салат и нарезанные черные оливки.
  • Enchiladas verdes заправляется сальсой и обычно готовится из белых кукурузных лепешек, начиненных куриными грудками-пашот и покрытых фреской queso .
  • Enjococadas — это запеченные кукурузные лепешки, покрытые джокок, с начинкой из кесо панела и чили поблано.

Начинки, топпинги и гарниры

Начинки включают мясо (например, говядину, птицу, свинину, морепродукты ) или сыр, картофель, овощи, бобы, тофу и любую их комбинацию. Энчиладас обычно покрывают или украшают сыром, сметаной, салатом, оливками, нарезанным луком, перцем чили, нарезанным авокадо и сальсой или свежей кинзой .

Куриные энчиладас с красным соусом, красным рисом, черной фасолью и авокадо

Вариации энчилады

Коста-риканская энчилада

В Коста-Рике энчилада — это обычное небольшое пряное тесто из слоеного теста с начинкой из нарезанного кубиками картофеля, приправленного обычным вариантом соуса табаско или других подобных соусов. Другие варианты включают начинки из острой курицы или фарша.

Гондурасская энчилада

В Гондурасе энчиладас выглядит и на вкус совсем не так, как в Мексике; это не кукурузные лепешки, обернутые вокруг начинки, а плоские, жареные кукурузные лепешки, покрытые говяжьим фаршем, начинки для салатов (обычно состоящие из капусты и ломтиков помидоров), томатный соус (часто кетчуп, смешанный с маслом и другими специями, такими как тмин), а также рассыпанный или тертый сыр. По виду и вкусу они очень похожи на то, что многие называют тостадой .

Никарагуанская энчилада

В Никарагуа энчилады отличаются от других в Центральной Америке и напоминают таковые в Мексике; это кукурузные лепешки, наполненные смесью говяжьего фарша и риса с перцем чили, затем их складывают, покрывают яичным тестом и жарят во фритюре. Обычно его подают с салатом из капусты и помидоров (маринованным или в сливочно-томатном соусе). Никарагуанская энчилада похожа на эмпанаду других стран.

Гватемальская энчилада

В Гватемале энчиладас очень похож на гондурасский энчиладас, но рецепт другой. Обычно начинается с листа свежего салата, за которым следует слой пикадо де карне, в который входит мясо (говяжий фарш, тертая курица или свинина) и нарезанные кубиками овощи (морковь, картофель, лук, сельдерей, зеленая фасоль, горох, красный колокольчик). перец, чеснок, лавровый лист, можно немного приправить солью и черным перцем) затем слой куртидо, который включает больше овощей (капуста, свекла, лук и морковь), затем примерно два или три кусочка нарезанного вкрутую яйца следующий слой — тонкий нарезанный белый лук, следующий слой — сбрызнувший красный (не пряный) слой сальсы, затем покрытый либо queso seco, либо queso fresco и, наконец, посыпанный кинзой.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

  • Гальван Ривера, Мариано (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (Второе изд.). Мексика: Imprenta de I Cuplido. п. 297 . enchiladas.
  • El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores rectas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa, 3 vols . 1 . Мехико: Импрента де Гальван и груз де Мариано Аревало. 1831. С. 78–88. OCLC 34129684 .

внешние ссылки

  • Словарь определения энчилады в Викисловаре

Что такое энчиладас? — Vitaminov.net


9 июня 2018

Энчиладас — популярное мексиканское блюдо, которые можно купить у каждого уличного торговца в Мексике. Следовательно, он широко известен как «простая уличная еда». Энчиладас произносится как «эн-чи-лах-тах». Термин «энчилада» просто означает «окунутый в чили». Мексиканские рестораны во всем мире готовят энчиладас с различными видами начинок.

Кстати, если Вас интересуют кулинарные шедевры всего мира, то ГРАНД КУЛИНАР станет Вашим гидом в мире современной кулинарии. Посетив сайт http://grandkulinar.ru/, Вы обязательно добавите его в закладки.

История Энчиладаса

Многие люди описывают мексиканскую кухню как пряную, красочную, которая обладает сильным и смешанным вкусом. Мексиканская кухня богата витаминами, белками и минералами. Одной из самых популярных мексиканских закусок является энчиладас.

Первоначально энчиладас был сделан из тортильи, смоченной в соусе чили, фаршированн сыром и бобами или курицей и говядиной, иногда со шпинатом. Сегодня в мексиканских ресторанах по всему миру есть разные версии энчиладасов.

Энчиладас, который вы едите у уличного торговца в Мексике, сильно отличается от тех, которые вы, должно быть, съели в мексиканском ресторане за пределами Мексики. Энчиладас, который готовится на Западе, — это тортилья, фаршированная начинками по вашему выбору, обильно политая красным соусом и украшенная расплавленным сыром. Эти энчиладасы крошатся и не хрустят.

Enchiladas Suizas был впервые представлен в ресторане под названием Sanborn’s в Мехико. «Суизас» означает швейцарский. В блюде используется много сыра и сливок. Это — дань уважения швейцарской кухне.

Рецепт Aztec enchiladas

Aztec enchiladas прост в изготовлении и богат железом и белком.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки обезжиренного молока
  • 1 чашка кукурузы
  • ¼ ч.л. порошка чили
  • 7 яиц
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • 4 кукурузных лепешек
  • 1 сладкий красный перец
  • 2 веточки петрушки

В миске взбейте молоко и яйца. В сковороду добавьте кукурузу и куриный бульон и варите на малом огне в течение 2-3 минут. Перемешайте содержимое сковороды со взбитыми яйцами, добавьте порошок чили и соль по вкусу. Готовьте на медленном огне около 5-ти минут. На квадратный лист расположите четыре лепешки. Поместите одну четверть начинки на каждую лепешку и сверните ее. Перед подачей обильно посыпьте блюдо кольцами красного перца и рубленной петрушкой.

Ацтеки использовали два метода для создания энчиладасов

  1. В первом методе тортилью погружают в соус чили, который предварительно готовят. Затем он наполняется начинкой по своему выбору и закатывается.
  2. Во втором методе тортилью сначала окунают в сырой соус, затем обжаривают перед наполнением и прокаткой.

Enchiladas — мексиканское блюдо, обожаемое многими людьми по всему миру. Некоторые из популярных начинок — это мексиканские бобы и сыр, любимые многими вегетарианцами, запеканка из курицы и пряностей, креветки и крабовое мясо в соусе из сливок и так далее.

Вы можете использовать предварительно приготовленную и консервированную курицу, если у вас нет свежей. Вместо консервированных чили можно использовать жареные, свежие или замороженные чили.

нашла классный рецепт блюда, которым можно накормить большую семью

Энчилада — блюдо мексиканской кухни. Так называется лепешка (тортилья), в которую завернута начинка. Я нашла прекрасный рецепт этого кушанья с курицей. Оно получается очень вкусным и сытным. Им можно накормить всю семью. В статье я расскажу о приготовлении куриной энчилады.

Что понадобится

Подготовьте следующие продукты:

  • готовые тортильи — 8 штук;
  • сыр чеддер — 2,5 стакана;
  • куриные грудки — 1 кг;
  • измельченный лук — 1 стакан;
  • мед, куриный бульон и сок лайма — по четверти стакана;
  • соус сальса — полстакана;
  • измельченный чеснок — столовая ложка;
  • порошок чили, тмин и паприка — по чайной ложке;
  • мелкая морская соль — половина чайной ложки;
  • нарезанные черные оливки — полстакана;
  • свежая или замороженная кукуруза — полстакана;
  • соус энчилада — 1,5 стакана.

Вам также понадобится мультиварка и форма размером 9×13 см.

Выбор и замена продуктов

Обратите внимание на выбор продуктов и возможные замены ингредиентов:

  1. Мясо. Выбирайте куриные грудки без кожи и костей. Из них получается самая нежная начинка.
  2. Лепешки. Если вы не употребляете продукты с глютеном, то используйте тортильи из кукурузной муки.
  3. Куриный бульон. Вы можете заменить этот продукт обычной водой. Но куриный бульон придает начинке более насыщенный вкус.
  4. Сальса. Желательно использовать мягкий вариант соуса сальса. Но если вы хотите получить выраженный пикантный вкус, то выбирайте острые сорта этой приправы.
  5. Мед и оливки. Не исключайте из рецептуры блюда мед и черные оливки. Эти ингредиенты улучшают вкус начинки.
  6. Сыр чеддер. Отдавайте предпочтение самым острым сортам продукта.
  7. Лук. Желательно использовать сладкие сорта овоща.
  8. Соус энчилада. Вы можете использовать приправу красного, зеленого или белого цвета.
  9. Приправы. Специи вы можете заменять на свой вкус. С куриной начинкой хорошо сочетается мексиканская смесь приправ тако. Она не отличается чрезмерной жгучестью и придает блюду насыщенный вкус и приятный аромат.

Готовим курицу

Налейте в мультиварку бульон или воду. Выжмите сок из лайма, измельчите лук и чеснок.

Добавьте лаймовый сок, мед, специи, лук, чеснок и сальсу. Положите куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Готовьте на высоком уровне 3 часа, а на низком — 6 часов. Курица должна легко разрываться вилкой.

Делаем начинку

Выключите мультиварку и извлеките курицу. Разделите мясо на кусочки с помощью вилки. Бросьте их обратно в соус и дайте остыть.

Положите остывшие кусочки курицы в миску. Добавьте стакан тертого чеддера, немного соуса из мультиварки, измельченные черные оливки и кукурузу. Перемешайте начинку.

Собираем блюдо

Налейте в форму половину соуса энчилада. Наберите примерно полстакана начинки и положите в центр лепешки. Плотно сверните тортилью в виде рулета и положите в форму.

Повторите эту процедуру для оставшихся лепешек. Вылейте оставшийся соус энчилада на свернутые тортильи и равномерно распределите его. Затем посыпьте оставшиеся полтора стакана сыра поверх тортилий.

Выпекаем

Установите температуру духовки 180 °С. Когда духовой шкаф разогреется, отправьте в него форму. Выпекайте блюдо около получаса. Оно будет готово, когда сыр расплавится, а соус начнет пузыриться.

Энчилады подают на стол теплыми, украсив их поверхность различными добавками.

Подаем на стол

Остудите блюдо. Затем полейте или посыпьте его своими любимыми продуктами. В качестве добавок к энчиладам вы можете использовать:

  • соус гуакамоле;
  • половинки томатов черри;
  • зелень;
  • ломтики авокадо;
  • черные оливки;
  • обжаренные черные бобы;
  • сальсу из консервированных помидоров.

Хранение и замораживание

Остатки блюда положите в герметичный контейнер. Их можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

Если вам необходимо сохранить блюдо на более длительный срок, то заморозьте его. Это можно сделать как до термообработки, так и после.

Вы можете заморозить энчилады перед выпеканием. После того как вы сделаете рулеты с начинкой, плотно накройте их сначала пищевой пленкой, а затем фольгой. Отправьте заготовки в холодильник.

Выпекайте замороженные полуфабрикаты под фольгой при температуре 180 °С, пока начинка не станет пузырчатой. Затем снимите фольгу и готовьте, пока сыр не расплавится.

Если вы хотите заморозить изделия после выпекания, то остудите их до комнатной температуры. Затем накройте форму фольгой и отправьте в морозильник.

Разогревайте энчилады в духовке под фольгой, пока они не станут горячими.

Как отличить

Меню мексиканских ресторанов изобилует выбором, и неопытному человеку может быть сложно понять разницу между всеми этими разнообразными мексиканскими блюдами, из которых вы можете выбирать.

Энчилада против буррито, чимичанга против тако и фахитас против кесадильи. С таким количеством блюд из тортильи может быть трудно даже понять, с чего начать!

Все эти виды мексиканской кухни могут показаться похожими, но на самом деле они могут быть очень разными.В сегодняшней статье мы рассмотрим два популярных вида мексиканских блюд. Вот разница между буррито и энчиладой!

Что такое буррито?

Мексиканское буррито, пожалуй, самое популярное блюдо, которое проникло через границу, а затем и по всему миру. В самом простом случае вы берете большую мучную лепешку и заворачиваете внутрь несколько различных начинок для буррито.

Вы, вероятно, привыкли заворачивать традиционную лепешку с буррито рисом, фасолью, сальсой, гуакамоле, сыром и мясной или овощной начинкой (или и той, и другой).Затем ваш буррито подается в фольге, вы разворачиваете его и едите руками.

Но то, что большая часть мира (кроме Мексики) обычно считает стандартным буррито, на самом деле не так уж и традиционно. Эта идея буррито развилась в Калифорнии, и именно этот буррито в стиле «Миссия» сделал его популярным за пределами Мексики.

Считается, что мексиканский буррито возник на севере страны (не так далеко от Калифорнии), и, хотя в нем используется мучная лепешка, количество начинок ограничено.Традиционные виды буррито, скорее всего, имеют только одну или две начинки (фасоль и овощи), а не ингредиенты.

Это одно из мексиканских блюд, которое зажило собственной жизнью, и вы увидите, что состав буррито варьируется от одного места к другому. Вы найдете вегетарианские и веганские буррито, буррито с морепродуктами и буррито, вдохновленные местными ингредиентами, в каждой стране, которая их предлагает.

Что такое энчилада?

Enchiladas — еще одно популярное мексиканское блюдо.Энчиладас, как и буррито, состоит из большой лепешки, обернутой различными начинками и сальсой. Тем не менее, это простое определение энчилады, которое упускает из виду множество различных ингредиентов, которые потенциально могут входить в это мексиканское блюдо, что сильно отличает его от буррито.

Enchiladas имеют долгую историю, но со временем они постепенно превратились в блюдо, которое вы можете найти сегодня. Считается, что энчиладас ели ацтеки до прихода испанцев, хотя они не слишком похожи на энчиладас, которые вы закажете сегодня в ресторане.

Enchiladas состоит из большой кукурузной лепешки, которая используется для хранения различных начинок. Как и буррито, эти начинки обычно представляют собой комбинацию риса, бобов, мяса, овощей и большого количества сальсы. Enchiladas будут завернуты, а затем покрыты дополнительной сальсой и сыром, прежде чем будут поданы на тарелке. Это одно дерзкое блюдо, и вам понадобятся нож и вилка, чтобы съесть буррито в стиле энчилада!

Энчилада и буррито: в чем разница?

Итак, у вас на кухне установлен чугунный пресс для тортильи , и вы пытаетесь выбрать между энчиладой и буррито на ужин.

Итак, что такого в энчиладе, что так сильно отличается от буррито? В конце концов, разве это не одни и те же ингредиенты, завернутые в лепешку?

Основное различие заключается в типе лепешки и способе подачи лепешки и начинки. Хотя оба имеют схожие ингредиенты и соусы, в буррито почти всегда используются мучные лепешки, а в энчиладах — кукурузные лепешки.

Энчилада заливают соусом, а буррито заворачивают и едят руками.В ресторанах энчиладас часто подают с большим количеством гарниров, и вы также обнаружите, что на тарелке может быть больше риса и больше сальсы. Буррито почти всегда подают прямо и едят прямо из обертки.

Энчилада или буррито: что лучше?

Теперь вы знаете, откуда берутся буррито и что входит в состав энчилады, но действительно ли одно лучше другого? Мы признаем, что оба блюда похожи, а начинки между двумя блюдами лишь незначительно различаются, но различия, хотя и небольшие, на самом деле отличают эти два блюда.

Если предпочитаете мучные лепешки, то выбирайте буррито. Если вы предпочитаете кукурузу (что является традиционным мексиканским способом), вам следует попробовать энчиладас.

Тем не менее,

Соус буррито или соус энчилада часто являются решающим фактором. Вы предпочитаете лепешки, покрытые соусом, как энчилада, или предпочитаете, чтобы лепешки были красиво завернуты, чтобы их было легко есть руками?

Хотите узнать больше о мексиканской кухне? Ознакомьтесь с нашей статьей о чимичанге и буррито или узнайте о видах тако.

Комментарии будут одобрены перед показом.

Буррито и энчилада — в чем разница?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Когда мы думаем о мексиканской кухне в Америке, на ум часто приходят сытные и вкусные буррито или изумительные энчилады.

Хотя эти два варианта ни в коем случае не являются единственными замечательными мексиканскими блюдами, которые появились на Севере, они являются одними из самых популярных, и на то есть веские причины!

И энчилада, и буррито удобны, бесконечно индивидуальны и очень вкусны.

Это делает их популярным выбором для продажи во многих мексиканских ресторанах быстрого питания и сидячих мексиканских ресторанах. Начинки буррито и энчиладас могут быть похожими, но то, как они приготовлены, делает их уникальными.

Однако вы можете увидеть их в меню и задаться вопросом, в чем же между ними разница?

Итак, чем буррито отличается от энчилады? Как правило, буррито готовят из мучных лепешек, а энчилада готовят из кукурузных лепешек.Буррито крупнее и их можно есть руками, а энчиладас заливают соусом и сыром и обычно едят вилкой и ножом.

Продолжайте читать, чтобы узнать, что такое буррито и энчиладас на самом деле, основные различия между ними и как приготовить свои собственные варианты дома.

Что такое буррито?

Когда вы думаете о буррито, вы можете представить себе большую мучную лепешку, наполненную различными ингредиентами, такими как рис, бобы, гуакамоле, овощи, мясо, сыр, а иногда даже яйца и другие ингредиенты для завтрака.

Обычно оба конца лепешки сворачиваются к центру так, чтобы начинка полностью находилась внутри обертки. После начинки его можно завернуть в фольгу и съесть руками.

Этот стиль буррито, вдохновленный мексиканским блюдом, на самом деле берет свое начало в районе Мишн в Сан-Франциско.

Так что, если вы не живете в южной части США недалеко от мексиканской границы, вполне вероятно, что тип буррито, с которым вы больше всего знакомы, — это буррито в стиле Mission .

Оригинальный стиль буррито из Северной Мексики похож, но в целом гораздо более ограничен с точки зрения начинки. Как правило, в традиционном буррито вы найдете не более одной или двух начинок, таких как бобы и овощи.

Другими традиционными начинками для мексиканского буррито могут быть картофель, бобы, рис, соус, овощи, мясо и сыр .

Эти буррито часто намного меньше, чем те, к которым мы привыкли в Штатах, но простота тоже может быть очень вкусной, поэтому я определенно рекомендую попробовать этот стиль.

С течением времени популярность буррито в стиле «Миссия» выросла во всем мире, и теперь они включают бесконечные комбинации начинок в зависимости от места и культуры их приготовления.

Вы можете найти буррито с морепродуктами, буррито для завтрака, буррито, приготовленные из местных и сезонных ингредиентов, веганские и вегетарианские буррито, а также любую комбинацию начинок, которую вы можете себе представить.

Когда речь идет о буррито и творчестве, нет предела совершенству, так что отправляйтесь на кухню и найдите свое любимое сочетание.

Что такое энчилада?

Неудивительно, что энчиладас в той или иной форме ели в Мексике на протяжении тысячелетий.

Считается, что они возникли в культурах майя или ацтеков (вероятно, с вариациями в обеих) и первоначально могли быть простыми кукурузными лепешками, подаваемыми в соусе чили.

Еще в 2000-2500 гг. до н.э. майя на полуострове Юкатан использовали кукурузные лепешки, чтобы завернуть еду, а затем полить их насыщенным соусом .

Однако считается, что ацтеки были первыми, кто использовал перец чили (важный ингредиент) для создания основы для современных энчилад.

Продвинувшись на несколько тысяч лет вперед, вполне вероятно, что нынешняя энчилада не будет полностью узнаваема для ее создателей. Это не значит, что он менее вкусный.

Современные энчилады изготавливаются из кукурузных лепешек, которые заворачивают в начинку, такую ​​как рис, бобы, мясо, сыр, овощи или соус .

Завернутые энчилады покрываются восхитительной сальсой и небольшим количеством кесо фрески (мексиканский сыр из свежего коровьего или козьего молока).

Концы энчилад часто оставляют открытыми. Это означает, что кукурузная лепешка обернута вокруг начинки, но концы не загнуты, чтобы полностью вместить содержимое.

В зависимости от того, где вы покупаете энчилады, их можно запечь с соусом и сыром, чтобы получился насыщенный сливочный вкус, или вы можете наслаждаться ими просто так.

Поскольку они покрыты соусом, вам, вероятно, придется использовать нож и вилку, чтобы насладиться энчиладами .

Когда вы покупаете энчиладу в ресторане, ее часто подают с фасолью и рисом, может быть, еще немного сальсы и, возможно, другие гарниры.

В чем разница между буррито и энчиладой?

Хотя может показаться, что буррито и энчиладас в основном одно и то же: лепешки с разной начинкой, есть некоторые отличия, которые делают их особенными.

Оба продукта уходят своими корнями в традиционную мексиканскую кулинарную культуру, хотя со временем они развились в Америке.

Буррито почти всегда готовят из мучных лепешек . А знакомый нам буррито в стиле Миссии состоит из различных начинок, таких как бобы, рис, мясо, сыр, гуакамоле и сальса.

После начинки их обычно заворачивают в фольгу, чтобы их было удобно есть на ходу.

Энчилада изготавливаются из кукурузных лепешек вместо мучных лепешек .Хотя у них могут быть похожие начинки, они могут быть меньше, чем буррито.

Еще одно ключевое различие между ними заключается в том, что энчиладас поливают восхитительным соусом и кесо фреской.

Другое основное различие между энчиладами и буррито заключается в том, что концы буррито часто загибают внутрь, так что содержимое полностью вмещается .

Enchiladas, с другой стороны, оставьте концы открытыми, обернув лепешку вокруг начинки, но не загибая концы внутрь.

Вместо того, чтобы есть энчиладас руками, вам понадобятся нож и вилка, чтобы насладиться этим декадентским лакомством.

Съесть буррито или энчиладу?

Теперь, когда вы знаете основные различия между энчиладой и буррито, вам нужно решить, какой из них вы хотите отведать. Вы можете принять это решение на основе нескольких критериев:

  • Вы предпочитаете кукурузные или мучные лепешки?
    • Если вы предпочитаете кукурузу, выбирайте энчиладу.Если вы предпочитаете мучную лепешку, лучше всего подойдет буррито.
  • Вы любите много соуса и сыра?
    • Если вы хотите действительно пикантное блюдо, то энчилада вам подойдет, так как она покрыта восхитительной сальсой.
  • Вы едите на ходу?
    • Если вы хотите насладиться трапезой в пути, выберите буррито. Их можно есть одной рукой и не требуют столовых приборов.Так как энчиладас покрыты соусом, они лучше подходят для сидячей еды, когда у вас под рукой есть нож и вилка.

Что такое влажный буррито?

Мокрые буррито — это еще один вдохновленный американцами вариант традиционного мексиканского буррито.

Как и буррито в стиле Миссии, они сделаны из мучных лепешек и наполнены вкусными начинками, которые варьируются от измельченного мяса до бобов, риса, овощей, сыра и соуса.  

Основное различие между влажным буррито и обычным буррито заключается в том, что после того, как он завернут, он покрыт красным соусом и сыром .

Этот соус может быть соусом энчилада или его вариацией с томатами. Затем влажный буррито помещают в духовку, чтобы расплавить сыр и нагреть соус.

Поскольку влажный буррито покрыт соусом и подогрет, он не будет полуфабрикатом, как обычный буррито в стиле Миссии.

Это потребует, чтобы вы сели и наслаждались этим с ножом и вилкой, если вы не хотите задохнуться в соусе сами!

В чем разница между влажным буррито и энчиладой?

Как вы уже видели, как влажные буррито, так и энчиладас поливают соусом и сыром, а затем запекают до идеального состояния.

Основное различие между ними заключается в том, что влажный буррито готовится из мучной лепешки, а энчилада — из традиционной кукурузной лепешки .

Соус, используемый для энчиладас, можно использовать для влажного буррито, но часто его слегка адаптируют, добавляя в смесь немного томатного соуса.

По сути, вы можете приготовить свою любимую энчиладу из мучной лепешки и вместо этого превратить ее во влажный буррито, если предпочитаете муку кукурузе.

Как приготовить буррито с рисом и фасолью?

Приготовить вкусный буррито дома очень просто, и это отличный способ взять с собой полноценный обед в насыщенный день.Начинки полностью настраиваются в зависимости от ваших предпочтений. Этот рецепт — один из моих любимых буррито.

Ингредиенты
  • 1 большая мука Tortilla
  • 1/4 Кубка приготовленного риса
  • 1/4 Кубка приготовленных бобов
  • 1-2 столовые ложки измельченного сыра выбора
  • 1 столовая ложка нарезанного Cilantro
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки гуакамоле
  • 2 столовые ложки пико де гальо

Указания
  1. Разогрейте лепешку из муки в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы она стала более эластичной.
  2. Выложите начинку в середину буррито, добавляя больше или меньше в зависимости от предпочтений.
  3. Сложите левый и правый концы лепешки поверх начинки.
  4. Возьмите ближний к вам конец лепешки и сложите его поверх двух концов и начинки. Аккуратно потяните его на себя, а затем сверните, пока буррито не будет полностью завернут.
  5. Вы можете завернуть его в фольгу или наслаждаться им как есть.

Как приготовить энчиладу?

Я настоятельно рекомендую поискать, как приготовить настоящую энчиладу, так как существует множество замечательных рецептов от мексиканских поваров.Если вы ищете простой вариант, то этот рецепт поможет вам.

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка оливкового масла или авокадо-масла
  • 1 большой белый лук, нарезанный
  • 1 красный перец, нарезанный
  • 6 гвоздики чеснока, Minced
  • 2 чашки приготовленные измельшенные говядины или курицы
  • 1 чашка кукурузы ядер
  • 5 консервированных чили чили, нарезанные
  • 1 столовая ложка мексиканского чили порошок
  • 1 чайная ложка Chum Powder
  • 1 чайная ложка наземных площадок кориандр
  • 1 нарезанные кубиками помидоры
  • 12 кукурузных лепешек
  • 1.5 чашек консервированного соуса энчилада
  • 1 чашка тертого сыра или кесо фреско

Указания
  1. Поставьте большую сковороду на плиту на средний огонь.
  2. Добавьте масло и дайте ему нагреться в течение примерно 30 секунд или пока оно не начнет слегка пузыриться.
  3. Добавьте лук, перец и чеснок и жарьте около 2 минут, пока они не станут мягкими.
  4. Добавьте курицу/говядину, зерна кукурузы, перец чили чипотле, перец чили, тмин и порошок кориандра.Перемешать и жарить еще 2 минуты.
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и дайте им покипеть еще 5 минут.
  6. Пока начинка кипит, разогрейте духовку до 375°F.
  7. Готовьте лепешки в микроволновой печи в течение 30 секунд.
  8. Поместите 1/4 стакана соуса энчилада в другую маленькую сковороду.
  9. Обмакните лепешку с обеих сторон в соусе энчилада.
  10. Положите 1/4–1/3 стакана начинки в каждую лепешку после покрытия.
  11. Сверните их в трубочки и поместите в противень швом вниз.
  12. Когда все 12 лепешек будут начинены и свернуты, покройте их оставшимся соусом энчилада и сыром.
  13. Поставьте в духовку на 15-20 минут или пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться.
  14. Достаньте энчиладас из духовки. Вы можете посыпать их кинзой, лаймом, зеленым луком и сметаной. Наслаждаться!

Что такое чимичанга?

Чимичанга — это обжаренные во фритюре буррито .Они сделаны из мучной лепешки и начинены тем же набором ингредиентов, что и обычные буррито, но после начинки их обжаривают во фритюре.

В некоторых ресторанах их также добавляют в соус и сыр после приготовления.

Считается, что чимичанга возникла в Аризоне как эволюция буррито. Как правило, они менее портативны, чем буррито, поскольку они будут горячими на ощупь при жарке во фритюре .

В чем разница между буррито, энчиладой и чимичангой?

Когда дело доходит до разницы между буррито, энчиладой и чимичангой, это интересно, потому что в некоторых случаях чимичанга представляет собой почти гибрид двух типов блюд.

Ни буррито, ни энчилада не обжариваются во фритюре, а чимичанга .

Чимичанга готовится из мучной лепешки и начиняется различными ингредиентами, как буррито. Однако его также можно подавать с соусом и сыром, как энчиладу.

Выбор чимичанги вместо буррито или энчилады является хорошим выбором, если:

  • Вы хотите что-нибудь хрустящее, хрустящее и жареное во фритюре.
  • Вы предпочитаете мучные лепешки кукурузным.
  • Вы хотите, чтобы он был покрыт соусом и сыром (в зависимости от того, где вы его берете).
  • Вам не нужно есть его на ходу — помните, что он, скорее всего, будет горячим, поэтому вам придется использовать вилку и нож, чтобы насладиться им, даже если он не покрыт соусом.

Заключительные мысли

Как вы уже знаете, между буррито и энчилада есть определенные различия.

Буррито сделаны из мучных лепешек, оба конца которых свернуты, чтобы вместить начинку, поэтому их можно есть одной рукой. Вы можете начинить их фасолью, рисом, сыром, мясом, соусами и овощами .

Enchiladas сделаны из кукурузных лепешек с открытыми концами. Они завернуты в разные начинки, а затем покрыты соусом энчилада и кесо фреска.

После заливки соусом их можно запечь в духовке, чтобы сыр расплавился.Вы собираетесь хотеть использовать нож и вилку.

У вас есть любимые буррито или энчиладас? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Вверху: 3 лучших леса для копчения форели

Enchiladas, кулинарный памятник колониализму

Когда испанский конкистадор Берналь Диас дель Кастильо впервые вошел в столицу ацтеков Теночтитлан 8 ноября 1519 года, он был поражен не столько храмами и дворцами, которые доминировали в городе, сколько едой.Он никогда не видел ничего столь богатого и столь необычного. Блюда, которые ел король Моктесума II, были особенно ослепительны. Как вспоминал Диас в своей книге Historia verdadera de la conquista de la Nueva España (1576 г.), только для монарха было приготовлено 300 блюд, а еще 1000 — для его гостей. Подаваемые на блюдах из «красной и черной глиняной посуды Чолула», они были всех мыслимых разновидностей. Помимо «двух тысяч горшков шоколада» и бесконечного количества фруктов, здесь были «куры, индейки, фазаны, куропатки, домашние и дикие утки, олени, пекари, тростниковые птицы, голуби, зайцы, кролики и многие другие птицы». и звери, которых [Диас] никогда не мог закончить называть их ».Были даже тарелки с человеческим мясом — по крайней мере, он так слышал. Но больше всего поразило маленькое блюдо, подаваемое между блюдами. В середине трапезы Диас написал:

Две… молодые женщины необыкновенной красоты принесли монарху белые, как снег, лепешки, приготовленные из яиц и других питательных ингредиентов, на тарелках, покрытых чистыми салфетками.

Хотя это довольно краткое описание энчиладас в европейской литературе, оно считается самым ранним.Это был поворотный момент в их истории. Ибо как только Диас увидел их, они отправились в путешествие по трансформации, в результате которой они стали не только восхитительно мясными кондитерскими изделиями, которые мы знаем сегодня, но и кулинарным памятником векам колониализма, бедности и предрассудков.

Чиллапиззали

К тому времени, когда Диас прибыл в Теночтитлан, энчилады были уже очень древними. Кукурузные лепешки — или tlaxcalli на языке науатль — готовили на юге Мексики в течение нескольких тысяч лет и были одним из основных продуктов мезоамериканской кухни на протяжении столетий до того, как испанские конкистадоры прибыли в Новый Свет.Сначала они, вероятно, использовались не более чем как съедобная тарелка или ложка; но со временем их стали есть в обертке — часто с соусом или приправами. Известно, что еще в доклассический период (ок. 2000–250 гг. до н. э.) майя полуострова Юкатан макали кукурузные лепешки в тыквенные семечки, катали их вокруг нарезанного сваренного вкрутую яйца, а затем покрывали их жирным помидором. соус. Но ацтеки первыми разработали первую «настоящую» энчиладу. Как следует из названия на науатле, chīllapīzzali (буквально «флейта чили»), его наиболее характерным ингредиентом был перец чили.Его измельчали, чтобы получить острую пасту, в которую окунали лепешки, а затем наполняли фасолью, тыквой, рыбой, дичью или яйцами.

Как следует из отчета Диаса, эти ранние энчилады, как и тамале, высоко ценились ацтекской знатью. Но они также нравились простым людям, и их можно было купить на рынках по всей Империи. Написав всего через несколько лет после Диаса, Бернардино де Саагун дал яркое описание типичного киоска в своей книге Historia general de las cosas de la Nueva España (1575-86).Разложенные на земле, Бернардино нашел лепешки с перцем чили, наполненные «фасолью в скорлупе, вареной фасолью в скорлупе, сырой фасолью в скорлупе; с пюре из фасоли; [с] чили и кукурузой… с мясом и зернами кукурузы» — и любым количеством других ингредиентов. Все это можно было есть с различными соусами, некоторые из которых были ужасно острыми.

От ацтеков к «мексиканцам»

Но энчиладас уже начал меняться – и не в лучшую сторону. Через два года после того, как Диас впервые посетил Теночтитлан, испанские войска под командованием Эрнана Кортеса захватили город и — на фоне сцен почти невообразимого ужаса — поставили некогда гордую империю ацтеков на колени.То, что осталось от его культуры, систематически уничтожалось. Храмы были разграблены, а дворцы и записи сожжены. Но конкистадоры довольствовались тем, что присвоили себе большую часть его кухни, включая энчиладас. С точки зрения испанцев они были необычайно привлекательными. Они были не только вкусными, но и простыми в приготовлении – их можно было есть даже на ходу. Их также можно было относительно легко адаптировать к испанским вкусам. Были добавлены новые ингредиенты, в том числе сыр, свинина и курица; и острые соусы стали использоваться вместо пасты чили, которая ранее была sine qua non ацтекской версии.

Когда Мексика стала полноправной колонией – вице-королевством Новой Испании – эта гибридная энчилада стала неотъемлемой частью ее кулинарной культуры. Сначала, конечно, это была просто диковинка, которую ели колонисты, ища золото и мечтая о доме. Но со временем социально-экономические сдвиги превратили его в более мощный предмет гордости, что свидетельствовало об открытии пропасти между Новой Испанией и Старой. Для тех простых людей, которых смешанные браки привязали к земле, казалось, что это заключает в себе их новую, наполовину испанскую, наполовину ацтекскую идентичность; в то время как для тех членов колониальной элиты, чьи связи с Иберией были ослаблены расстоянием и богатством, это символизировало как их чувство этнического превосходства, так и их растущее стремление к автономии.

Это самоотождествление с энчиладами стало настолько явным, что, когда в середине 18-го века ярмо колониального господства начало сбрасываться, оно начало полностью избавляться от своих прежних ассоциаций. Теперь он не считается ни испанским , ни ацтекским, он постепенно приобрел вид отчетливо «мексиканской» еды — и к тому времени, когда в 1821 году в конце концов была провозглашена независимость, он стал самой близкой вещью, которую новая страна имела к «национальному блюду». ‘ блюдо. Действительно, когда в 1831 году была опубликована первая мексиканская поваренная книга, автор, Кристина Баррос, так гордилась ею, что включила в нее не один, а два отдельных рецепта.

Американская одиссея

Но энчилада недолго оставались чисто «мексиканскими». Когда США аннексировали Техас (1845 г.), Калифорнию и Юго-Запад (1846–1888 гг.), мексиканские блюда начали проникать в американскую культуру, заложив основы того, что впоследствии стало известно как «техско-мексиканская» кухня. Enchiladas были в авангарде этого процесса. Приготовленные в самодельных печках или купленные в придорожных киосках, они быстро стали любимым обедом бедняков и фабричных рабочих.Чтобы приспособиться к разным вкусам и бюджетам, им также была придана особая изюминка. Мясо стало реже; были добавлены недорогие местные ингредиенты, такие как салат и лук; и важность перца чили несколько уменьшилась.

К середине 1870-х годов энчиладас стали фигурировать в региональных кулинарных книгах. Самый ранний из них появляется в Centennial Buckeye Cook Book (1876 г.), довольно любопытном томе, предназначенном для бедных семей. Предоставлено Энсоном Саффордом, территориальным губернатором Аризоны, это был образец домашнего совершенства:

Положите четыре фунта кукурузы в сосуд с четырьмя унциями извести или в раствор щелочи; кипятить с водой, пока не отделится шелуха, затем промыть кукурузу… испечь муку в виде маленьких лепешек, называемых «тортильями», затем обжарить на сале; возьмите немного молотого красного перца, называемого «чили колорад», смешайте его со сладким маслом и уксусом и вскипятите вместе.Получается соус, в который макают лепешки, затем ломают на мелкие кусочки сыр и лук и посыпают сверху лепешки, и получается то, что называется «энчиладас».

Однако такие рецепты были скорее исключением, чем правилом. Хотя мексиканцы жили и работали вместе с американцами всех мастей на границе, европейские поселенцы и прибрежная элита продолжали относиться к ним враждебно. Это нашло выражение не только в грубых расовых оскорблениях, но и в пренебрежительном отношении к мексиканской кухне, особенно к энчиладам.Типичным было описание, предложенное посетителем в 1883 году. Энчиладас, как объяснил путешественник, это:

.

жирный бутерброд[ы] с тортильей, содержащий перец чили и ряд других непривлекательных на вид составов и прочей гадости, [которые] продаются повсюду, наполняя воздух резким тошнотворным запахом.

Только в начале 20-го века энчиладас получил широкое распространение. Хотя антимексиканские настроения в некоторых районах продолжали накаляться, растущая миграция в северные штаты в сочетании с ростом благосостояния и растущим значением городов с особенно большим мексиканским населением, таких как Сан-Антонио, сговорились смягчить пренебрежительное отношение к мексиканской еде со стороны окончание Первой мировой войны.В начале 1920-х годов энчиладас подавали во все большем количестве ресторанов, особенно в южных штатах, и, благодаря более богатому выбору ингредиентов, наконец-то стали объектом кулинарного желания.

Вскоре люди захотели отведать. Среди них была Луиза Ллойд Лоубер, подающий надежды кулинарный писатель. В 1921 году она с восхищением описала, как для состоятельных читателей готовили энчилада в «знаменитом доме энчилада в старом Альбукерке». По ее словам, лепешка сначала была помещена в середину большой тарелки,

затем поток густого красного чили и более сыра, посыпанного между ними в виде слоеного пирога, и все это увенчано высокой короной нарезанного лука, в которой приютилось яйцо, которое было разбито через минуту в горячее сало.Художественный и охлаждающий гарнир из листьев салата — и вот энчилада .

С тех пор популярность энчиладас в США только росла – настолько, что сегодня едва ли найдется город, где их нельзя было бы найти.

Опять мексиканец?

«Американизация» энчиладас, однако, не всегда встречала одобрение мексиканцев — и меньше всего в самой Мексике. Частично мотивированные возрождением национализма, они часто очерняли чрезвычайно калорийные версии, предпочитаемые современными estadounidenses , как недостоверные отклонения и призывали вернуться к более простым рецептам прошлого.

Без сомнения, это сделано из лучших побуждений; но я не могу отделаться от ощущения, что такие призывы к «аутентичности» и национальной идентичности звучат беспочвенно, когда применяются к энчиладам. Учитывая, как часто их присваивали разные народы и как сильно они изменялись в процессе, было бы ошибочным предполагать, что они действительно «принадлежат» какой-то одной культуре или что конкретный рецепт является более «аутентичным», чем рецепт. Другой. Безусловно, увековечивание таких мифов означает возрождение предубеждений и шовинизма, которые в первую очередь способствовали эволюции энчиладас.Действительно, если история этого блюда что-то и показывает, так это то, что такие горести нужно преодолевать не пряча рецепты за высокими стенами, а делясь ими – с открытой душой, горячим сердцем и дружеской улыбкой.

Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета. Его последняя книга — «Гуманизм и империя: имперский идеал в Италии четырнадцатого века», (Оксфорд, 2018).

БУРРИТО В СТИЛЕ ЭНЧИЛАДА — Готовьте с Куши

Буррито в стиле Энчилада — это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, состоящее из горячих лепешек , начиненных сыром, соусом энчилада, фасолью и рисом, и подается с восхитительными гарнирами.Обязательно попробуйте это, если вам нравятся рецепты мексиканской кухни.

Когда я впервые приехала в Соединенные Штаты, мы с мужем часто посещали мексиканские рестораны. Причиной этого было то, что мексиканская и индийская кухни используют в своих блюдах одинаковые специи и травы, а поскольку я был вегетарианцем, это позволяло мне пробовать разные позиции из меню. Я попытался воспроизвести буррито в стиле энчилада, который был у меня в качестве самого первого

.

Мексиканское блюдо здесь, в США. Его подавали с пика де галло, сальсой, листьями салата, сметаной и гуакамоле.Да, это довольно тяжелая еда. Один буррито с энчиладой наполняется сам по себе. Так что стороны совершенно необязательны. Скоро поделюсь рецептами для каждой стороны.

Для этого рецепта я использовал купленный в магазине красный соус энчилада. Всегда пробуйте соус и используйте его по желанию. Вы также можете заменить рис и черную фасоль в рецепте одной  черной фасолью риса.

НЕКОТОРЫЕ МОИ ЛЮБИМЫЕ И САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Подпишитесь на меня в instagram  и отметьте меня #cookwithkushi, чтобы я мог увидеть все рецепты, которые вы готовите, и поставить ♥.

Подробный рецепт буррито в стиле энчилада

БУРРИТО В СТИЛЕ ЭНЧИЛАДА

Буррито в стиле энчилада — это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, состоящее из горячих лепешек, начиненных сыром, соусом энчилада, фасолью и рисом и подаваемых с восхитительными гарнирами. Обязательно попробуйте, если любите мексиканскую кухню.

Курс: Закуска, основное блюдо

Кухня: мексиканский

Ключевое слово: Запеченный, Лучшая пицца с сыром, Рис с черной фасолью, Буррито, Рождественский ужин, Рецепт ужина, Энчилада, Соус энчилада, Мексиканский рецепт, задушенный буррито, Ужин на День Благодарения, Лепешки, вегетарианские буррито, Вегетарианские буррито

Порций: 2

Добавить Автора

Ингредиенты

  • 1/2 столовая ложка Сливочное / Оливковое масло
  • 1/2 Лук нарезанный
  • 15 унций (1 банка) Черные бобы
  • 1/2 чайная ложка Порошок красного чили
  • Солить по вкусу)
  • 1 кружка Смесь мексиканских сыров
  • 1 кружка соус энчилада
  • 2 Тортильи (домашние или купленные в магазине)

Для риса

  • 3/4 кружка Сырой рис
  • 1 Зеленый чили / серрано / халапеньо нарезанный
  • 2 столовая ложка Листья кинзы/кориандра нарезать
  • 1 столовая ложка Сливочное / Оливковое масло
  • 2 чайная ложка Лимонный сок

Инструкции

Этап I

  1. Приготовить тесто для лепешек и оставить на 30 минут.Также можно использовать магазинные лепешки.

  2. В сковороду добавить сливочное или растительное масло. Добавьте сырой рис и обжаривайте, пока он не приобретет цвет, примерно 3-4 минуты на среднем огне. Этот шаг придаст вареному рису ореховый вкус.

  3. Теперь добавьте зеленый перец чили, кинзу и перемешайте. Добавьте воду согласно инструкции на упаковке (для риса) и сварите рис.

  4. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Держите это в стороне.

Этап II

  1. Тем временем разогрейте в сковороде 1/2 столовой ложки сливочного или растительного масла.Добавить лук, щепотку соли и обжарить, пока он не станет прозрачным.

  2. Добавьте черную фасоль и порошок красного перца чили. сбрызнуть водой и обжаривать 2-3 минуты.

Этап III

  1. Разогрейте духовку до 350 град. F, а затем переведите его в режим жарки.

Этап IV

  1. Разделите тесто для лепешек на две равные части. Используя скалку, раскатайте их размером с размер вашей антипригарной сковороды / тавы / сковороды.Если вы используете купленные в магазине лепешки, всегда полезно разогреть их на сковороде.

  2. Готовьте лепешку с одной стороны или пока нижняя сторона не приобретет светло-золотистый цвет, а поверхность не начнет пузыриться.

  3. Затем переверните и поджарьте с другой стороны. Повторите это для оставшейся тортильи.

Шаг V

  1. Поместите две лепешки в две отдельные круглые формы для выпечки.

  2. Добавьте рис, приготовленный в центре, а затем смесь черных бобов.Теперь заливаем соусом, мексиканской сырной смесью. Сверните его и положите сложенной стороной вниз.

  3. Полейте тортильи оставшимся соусом энчилада. Посыпать оставшимся сыром.

  4. Запекайте в духовке от 3 до 5 минут или пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться.

  5. Достаньте буррито из духовки, добавьте сметану, сальсу, листья салата, гуакамоле по желанию.

  6. Буррито в стиле энчилада готов.Подавайте горячим и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

 

  • При желании также используйте мясо по вашему выбору.
  • Для рецепта можно использовать купленные в магазине лепешки.
  • Вы также можете заменить рис и черную фасоль одним рисом из черной фасоли .
  • Для этого рецепта я использовала жасминовый рис. Используйте любой рис по вашему выбору, но сначала обжарьте его, чтобы получить ореховый вкус.
  • Я использовал смесь мексиканских сыров, состоящую из тертого Чеддера, Монтерей Джек, Асадеро, Кесо Бланко.Вы можете использовать любой сыр или смесь всех.
  • Черную фасоль можно заменить фасолью пинто.
  • Аккуратно слейте воду и промойте консервированную черную фасоль, чтобы уменьшить содержание натрия.
  • При использовании сушеных черных бобов:
  1. Замочите черную фасоль в воде на 3 часа, добавив немного пищевой соды, и слейте ее. Добавление соды ускоряет приготовление.
  2. Приготовьте черную фасоль в кастрюле или скороварке в течение одного свистка. Добавляйте соль во время приготовления.

Пока вы здесь, не стесняйтесь проверить некоторые из моих других любимых рецептов мексиканской кухни

Чтобы быть в курсе последних обновлений, следите за мной в Pinterest, Instagram, Twitter

***Нажмите ниже, чтобы сохранить на Pinterest***

Рецепт буррито с энчилада

Ингредиенты

  • 1/2 ст. л. сливочного/оливкового масла
  • 1/2 луковицы нарезанной
  • 15 унций (1 банка) Черная фасоль
  • 1/2 ч.л. порошка красного чили
  • Соль (по вкусу)
  • 1 стакан смеси мексиканских сыров
  • 1 стакан соуса Энчилада
  • 2 лепешки (домашние или купленные в магазине)

Для риса

  • 3/4 стакана сырого риса
  • 1 Зеленый чили / серрано / халапеньо, нарезанный
  • 2 ст.л. листьев кинзы/кориандра, нарезанных
  • 1 столовая ложка сливочного/оливкового масла
  • 2 ч. л. лимонного сока

Инструкции по приготовлению буррито с энчилада

Этап I

  1. Приготовить тесто для лепешек и оставить на 30 минут.Также можно использовать магазинные лепешки.
  2. В сковороду добавить сливочное или растительное масло. Добавьте сырой рис и обжаривайте, пока он не приобретет цвет, примерно 3-4 минуты на среднем огне. Этот шаг придаст вареному рису ореховый вкус.
  3. Теперь добавьте зеленый перец чили, кинзу и перемешайте. Добавьте воду согласно инструкции на упаковке (для риса) и сварите рис.
  4. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Держите это в стороне.

Этап II

  1. Тем временем разогрейте в сковороде 1/2 столовой ложки сливочного или растительного масла.Добавить лук, щепотку соли и обжарить, пока он не станет прозрачным.
  2. Добавьте черную фасоль и красный перец чили. сбрызнуть водой и обжаривать 2-3 минуты.

Этап III

  1. Разогрейте духовку до 350 град. F, а затем переведите его в режим жарки.

Этап IV

  1. Разделите тесто для лепешек на две равные части. Используя скалку, раскатайте их размером с размер вашей антипригарной сковороды / тавы / сковороды.
  2. Готовьте лепешку с одной стороны или пока нижняя сторона не приобретет светло-золотистый цвет, а поверхность не начнет пузыриться.
  3. Затем переверните и поджарьте с другой стороны. Повторите это для оставшейся тортильи.

Ступень V

  1. Поместите две лепешки в две отдельные круглые формы для выпечки.
  2. Добавьте рис, приготовленный в центре, а затем смесь черных бобов. Теперь заливаем соусом, мексиканской сырной смесью. Сверните его и положите сложенной стороной вниз.
  3. Полейте тортильи оставшимся соусом энчилада. Посыпать оставшимся сыром.
  4. Запекайте в духовке от 3 до 5 минут или пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться.
  5. Достаньте буррито из духовки, добавьте сметану, сальсу, листья салата, гуакамоле по желанию.
  6. Буррито в стиле энчилада готов. Подавайте горячим и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту  

  • При желании также используйте мясо по вашему выбору.
  • Для рецепта можно использовать купленные в магазине лепешки.
  • Вы также можете заменить рис и черную фасоль одним рисом из черной фасоли .
  • Для этого рецепта я использовала жасминовый рис. Используйте любой рис по вашему выбору, но сначала обжарьте его, чтобы получить ореховый вкус.
  • Я использовал смесь мексиканских сыров, состоящую из тертого Чеддера, Монтерей Джек, Асадеро, Кесо Бланко. Вы можете использовать любой сыр или смесь всех.
  • Черную фасоль можно заменить фасолью пинто.
  • Аккуратно слейте воду и промойте консервированную черную фасоль, чтобы уменьшить содержание натрия.
  • При использовании сушеных черных бобов:
  1. Замочите черную фасоль в воде на 3 часа, добавив немного пищевой соды, и слейте ее. Добавление соды ускоряет приготовление.
  2. Приготовьте черную фасоль в кастрюле или скороварке в течение одного свистка. Добавляйте соль во время приготовления.

Enchiladas Suizas Рецепт | Allrecipes

Рецепт Enchiladas Suizas | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно % дневной нормы *

белок: 28.5G 57%

углеводов: 42,3 г 14%

Пищевые волокна: 5,1 г 20%

сахара: 2,5 г

жир: 52,1 г

жир: 52,1 г 80%

Насыщенный жир: 22,4 г 112%

Холестерин: 136,1 мг 45 %

Витамин A IU: 1731.7IU 35%

Ниацин Эквиваленты: 10,2 мг 79%

Витамин B6: 0,5 мг 29%

Витамин С: 74,7 мг 125%

Фолат: 111,8 мкг 28%

Кальций: 452.6 мг 45%

Железо: 2,7 мг 15%

Магний: 86,1 мг

Магний: 86,1 мг 31%

Калий: 502,3 мг 140002 Калий: 502,3 мг 14%

натрий: 977,4 мг 39%

Тиамин: 0,2 мг 17%

калорий от жира: 468.7

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Enchiladas Suizas

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Enchiladas Suizas в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Соус пиканте против соуса энчилада (чем они отличаются)

Эта статья может содержать партнерские ссылки, и если вы совершите покупку после перехода по ссылке, мы можем получить небольшую комиссию без дополнительных затрат. тебе.

Если вы когда-нибудь задумывались о различиях между соусом пиканте и соусом энчилада, этот пост для вас.

Соус пиканте и соус энчилада различаются по нескольким параметрам, несмотря на то, что оба они содержат помидоры, перец чили и множество похожих специй. В первую очередь они различаются по своему происхождению, использованию в разных блюдах и способам приготовления.

Пиканте — это томатный соус, который можно использовать в качестве приправы ко многим блюдам. Он имеет густую текстуру и может быть очень острым или мягким, в зависимости от вкуса.Соус энчилада — это мексиканский соус на основе чили, который обычно используется в качестве соуса для соуса и запекания для энчиладас.

Соус Энчилада полон специй и вкуса; Вы можете посыпать им тако, а также использовать для улучшения начинки буррито или чимичанги.

Давайте быстро рассмотрим соус пиканте и энчилада, чтобы узнать больше о них и их различиях.

Что такое соус Пиканте?

«Picante» происходит от испанского слова «Picar», что означает «жалить».Он сделан в основном из острого перца, отсюда и название Пиканте, что может означать острый или острый.

Его изобрел Дэвид Э. Пейс. Пиканте — продукт питания, изобретенный, в частности, корпорацией Pace.

Человек разработал смесь помидоров и острого перца, таких как халапеньо и лук, из старого рецепта сальсы, который впервые использовали ацтеки, инки и майя.

Типы соуса Пиканте

Соус выпускается только в двух основных вариантах: с легким перцем и с острым перцем.

Существует более дюжины домашних рецептов, которые были разработаны, но все они подпадают под категорию заменителей, которые можно использовать, когда закончился основной соус Пиканте.

Из чего сделан соус Пиканте?

соус Picante сделан из разных ингредиентов, таких как:

  • Tomatoes
  • Cilantro
  • Cilantro
  • Cilantro
  • Jalapeño Chili
  • Chili Powder
  • Chili Powder
  • соль
  • соус для горячего перца
  • Lime Zest

Эти ингредиенты смешивают и смешивают в однородную густую смесь.Вы можете использовать его в качестве соуса для фахитас, энчиладас, буррито и тако.

Что такое соус энчилада?

Соус энчилада — это соус, в котором запекаются энчилады.

Для большей ясности еще раз отметим, что он полон вкуса и специй.

Обычно она густая, но немного супообразная, с большим количеством ароматов, которые проникают в фаршированную кукурузную лепешку, с которой она выпекается, и обогащает вкус еды по мере того, как выпекается постепенно.

Энчилада – это мягкие кукурузные лепешки, обваленные в тертом или фаршированном мясе или курице, политые соусом энчилада и запеченные в духовке.

Слово «Энчилада» произошло от слова «enchilada», что в переводе с испанского означает «острый» или «быть приправленным». Это потому, что соус на основе чили, и он должен быть приправлен чили.

Таким образом, из этого определения следует, что все соусы энчилада должны быть приготовлены с чили.

Типы соуса энчилада

Типов соуса энчилада довольно много.

Наиболее распространенным является традиционный красный соус, приготовленный из томатной пасты, порошка чили и других ингредиентов.Это довольно пикантный соус, наполненный теплыми специями.

Другим видом является зеленый соус энчилада, более сливочный и острый; все зависит от того, как вы это сделаете.

В этот соус не добавляется томатная паста; его готовят в основном из жареного зеленого перца чили, смешанного с бульоном.

Существует также белый соус энчилада, который в основном используется с куриными энчиладами и является наименьшим среди всех мексиканских энчилад.

Томатной пасты тоже нет. Он имеет кремовую основу из масла, муки и сметаны.

Из чего сделан соус энчилада?

Красный соус энчилада обычно состоит из следующих ингредиентов:

  • Оливковое масло
  • Порошок чили
  • Кумин
  • Чеснок
  • Орегано
  • Томатная паста
  • Он также может включать бульон или воду и, возможно, белый уксус или яблочный уксус, а также его можно загустить небольшим количеством муки.

    Разница между пикантным соусом и соусом энчилада

    Основное различие между двумя соусами заключается в их ингредиентах.

    Пиканте готовится на основе помидоров, но может включать перец чили, а энчилада готовится на основе чили, но может включать помидоры.

    Пиканте используется в качестве приправы или ароматизатора для блюд, а энчилада является неотъемлемой частью блюд, из которых она готовится. Пиканте также часто толще, чем энчилада.

    Наконец, пиканте часто подают холодным, а энчиладу, напротив, подают горячим.

    Можно ли заменить пикантное на энчиладу и наоборот?

    Поскольку оба продукта представляют собой разные пищевые продукты с обычно разными ингредиентами, было бы неразумно использовать один вместо другого.

    Вы столкнетесь с осложнениями, которые могут изменить вкус и аромат вашего блюда в долгосрочной перспективе.

    Пиканте можно заменить энчиладой в некоторых блюдах, но поскольку соус энчилада не обладает такой свежестью, как пиканте, в большинстве случаев его нельзя использовать вместо пиканте.

    Он также имеет другой уровень согласованности. Несмотря на то, что его гладкость может быть причиной того, что его выбирают для приготовления блюда, похожего на запеканку, в качестве приправы, он совсем не придает текстуры вашим тако, буррито или фахитас.

    Часто задаваемые вопросы

    В чем разница между соусом энчилада и сальсой?

    Сальса означает, что соус имеет более густую и крупную текстуру, чем соус энчилада. Он сделан из помидоров, лука и перца чили, в отличие от соуса энчилада. Помидоры являются основной частью сальсы, что придает ей характерный текстурный вкус.

    В чем разница между соусами энчилада?

    Основное различие между ними заключается в том, что красный соус энчилада готовится из красного перца чили, а зеленый соус энчилада готовится из зеленого перца чили.

    Соус моле — это то же самое, что и соус энчилада?

    Соус моле можно подавать разными способами. В основном его подают с курицей, и он очень вкусный, как и соус энчилада.

    Сальса Верде — это то же самое, что и соус энчилада?

    Разница между зеленым соусом энчилада соусом Верде и сальсой Верде заключается в том, что соус энчилада готовится, а сальса Верде сырая.

    В чем разница между соусом энчилада и соусом тако?

    Основное различие между ними заключается в ингредиентах, которые используются для каждого из них.Соус энчилада готовится из порошка чили, а в соусе тако используется паприка.

    Заключение

    Фраза «соус пиканте против соуса энчилада» вызывает у любого человека вопрос о том, какой соус острее или острее. Но знакомство с характеристиками и функциональными качествами делает этот вопрос неактуальным.

    Оба соуса острые и полные вкуса в своих возможностях.

    Статьи по теме

    Отличия соуса энчилада от соуса тако: чем заменить?

    Все любят хорошую мексиканскую кухню, а мексиканское блюдо немыслимо без вкусного соуса.Соусы придают дополнительный вкус и поднимают и без того вкусную еду на новый уровень.

    Любимые мексиканские соусы, которые украсят любую вечеринку или встречу, — это сальса, энчилада и соус тако.

    Когда дело доходит до поединка между соусом энчилада и соусом тако, поклонники есть с обеих сторон. Несмотря на схожесть, у некоторых людей слюнки текут больше, чем от одного.

    Чтобы не разочаровывать участников званого ужина, пришло время разобраться в этом раз и навсегда.

    Различия между соусом тако и соусом энчилада

    Основное различие между соусом тако и соусом энчилада заключается в использовании специй.Острый соус энчилада черпает из чили, а соус тако — из кайенского перца. Кроме того, в идеальном соусе энчилада всегда используется порошок чили, а в соусе тако — копченая паприка.

    Как и обычная сальса, соус тако содержит помидоры, лук и сладкий или острый перец. Вы также можете добавить уксус или лимонный сок для остроты.

    Но, в отличие от приготовления сальсы, все ингредиенты должны быть протерты и приготовлены до получения густой, но гладкой текстуры соуса тако.

    С другой стороны, в соусе Энчилада не обязательно есть томаты, но он также протерт и приготовлен до более жидкой текстуры.

    В тех случаях, когда есть помидоры, люди предпочитают томатную пасту, а не томатный соус. В соусе тако томатный соус объединяет вкусы. В соусе энчилада томатная паста служит одним из ароматов.

    Для простого соуса тако требуется меньше ингредиентов. Основные ингредиенты:

    Соус тако
    • Томатный соус
    • Паприка
    • Кайенский перец

    Вы можете добавить другие ингредиенты, такие как лук, чеснок или орегано, но для соуса тако 101 достаточно трех компонентов. .

    Enchilada соус обычно имеет несколько других ингредиентов:

    Enchilada соус
    • Chili Powder
    • Свежие Chilies
    • Brother (цыпленок или овощи)
    • Томатная паста
    • чеснок
    • CUM

    Обе соусы очень универсальные, и все имеет свою секретную специю. Но вы можете заметить закономерность в обоих соусах (кроме чили и кайенского перца). Просто имейте в виду, что приготовление настоящего соуса энчилада обычно занимает немного больше времени.

    Еще одно существенное отличие состоит в том, что существуют подвиды соуса энчилада, в зависимости от того, какой перец чили вы используете. У вас может быть зеленый, а также красный соус энчилада. Соус тако, с другой стороны, не имеет существенных подтипов.

    Наконец, все сводится к еде, которую вы едите с соусом. Тако соус является наиболее распространенным для тако. Он также может служить дип-соусом для чипсов или начос.

    Любители мексиканской кухни обычно используют соус энчилада для куриной энчилада, различных супов на основе курицы и вегетарианской запеканки энчилада.Естественно, если вы готовите вегетарианскую версию, обязательно используйте вегетарианский бульон.

    В то время как вы будете подавать соусы тако с гарнирами, соус энчилада чаще используется в рецептах основных блюд. Помимо супов, курицы и запеканки, вы также можете использовать энчиладу с макаронами, лазаньей и буррито.

    Статья по теме: Различия между зеленым и красным соусом энчилада.

    Как заменить соус тако на соус энчилада

    Сходство является причиной того, что люди часто используют энчиладу в качестве заменителя соуса тако и наоборот.

    Если вы предпочитаете вкус чили аромату кайенского перца, но жаждете чипсов из тортильи, не стесняйтесь макать кукурузное наслаждение в соус энчилада.

    Хорошо, если вы планируете заменить соус энчилада тако, вам не понадобится столько, сколько обычно. Тако и другие соусы для макания требуют меньшего количества, чем сковорода, полная энчиладас.

    Это также означает, что вам нужно будет добавить меньше порошка чили и свежего чили, так как вы не хотите переусердствовать.Вы хотите острый соус для тако, но не хотите пить воду до конца дня.

    Если вы планируете использовать соус тако в энчиладах, следите за консистенцией. Соус энчилада обычно более жидкий, поэтому вам нужно оставить его в кастрюле на минуту дольше, по крайней мере, пока вы не получите более густой соус.

    Та же логика работает и наоборот. Если у вас нет свежего халапеньо в холодильнике, но у вас остался лишний соус для тако со вчерашнего вечера, используйте его для энчиладас.

    Для энчилад требуется достаточно жидкости, чтобы лепешки могли впитать соус. Вместо того, чтобы сделать его более густым, цель состоит в том, чтобы сделать соус тако более водянистым.

    Помимо воды, вы можете увеличить количество и вкус соуса тако, добавив красный перец чили и взбив его в блендере.

    Также можно превратить классический красный соус для тако в зеленый соус, который заставит любого подумать, что это соус энчилада. Просто добавьте в смесь зеленую сальсу. Еще один отличный способ «обмануть» свой путь — добавить зеленые помидоры.

    Любители более шелковистых белых соусов могут также добавить йогурт для идеальных энчилада суиза.

    Адаптивная природа делает битву между соусом тако и соусом энчилада скорее сотрудничеством, чем борьбой. Оба могут служить заменителями друг друга, и оба сделают вашу еду вкусной.

    Следует помнить о трех основных отличиях:

    • Текстура соуса – При использовании в качестве заменителя убедитесь, что вы получаете правильную консистенцию.
    • Количество – При использовании в качестве заменителя убедитесь, что вы не готовите слишком много или слишком мало.
    • Кайенский перец в сравнении с чили – Полностью зависит от личных вкусовых предпочтений.

    Заключение

    Хотя часто вы будете покупать определенные ингредиенты для вашего рецепта заранее, иногда вы этого не сделаете.

    К вам может заглянуть незваный друг, или в любой момент на вас нахлынет внезапная тяга к мексиканской еде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.