АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Чем заменить сумах в рецепте: самые удачные варианты

Автор Сигаева Ольга Опубликовано Обновлено

Сумах, или сумак – специя с цитрусовой терпкостью, которая используется в азиатской, кавказской и турецкой кухне.

Поскольку основное назначение – придание кислинки, заменить другими пряностями несложно. Но нужно понимать, что вкус конечного блюда может измениться. И знать меру.

Лимонный сок

При приготовлении жареных шашлыков из баранины молотый сумах можно смело заменить свежевыжатым лимонным соком. Он обладает аналогичными закисляющими качествами, что и восточная пряность.

Лимонный перец

Еще одна популярная приправа, способная послужить аналогом сумаха. Она состоит из сушеной лимонной цедры, молотого черного душистого перца и некоторого количества соли.

Ароматы прекрасно дополняют друг друга, и отлично имитируют кислотность сумаха.

Эта смесь специй доступна везде, но всегда можно объединить эти два ингредиента самостоятельно. Наличие соли важно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Амчур

Приправа амчур представляет собой сушеный порошок плодов манго и тоже придает пище особую кислинку.

Особенно удачной будет замена сумаха на эту пряность в блюдах из рыбы или курицы.

Смесь специй заатар

Один из наиболее удачных аналогов – смесь специй заатар, в состав которой как раз входит сумах, а также семена кунжута и соль, что гарантирует расширение вкусовой палитры будущего кулинарного шедевра.

Тамаринд

Индийский финик или тамаринд, столь популярный в тайской кухне – отличная замена сумаху благодаря своей терпкости и сладости. На Востоке его особенно активно используют для приготовления различных напитков.

Эту приправу сегодня несложно найти у продавцов пряностей – в виде тамариндовой пасты или сушеных стручков.

Будьте осторожны: у тамаринда сильно выраженная терпкость, поэтому важно не переборщить.

Уксус

Уксус – наиболее доступный заменитель сумаха. В данном случае подойдет как обычный столовый, так и более легкие фруктовые сорта, например гранатовый, малиновый или вишневый.

Дополнительную терпкость, характерную для сумаха, можно придать любому из аналогов, добавив немного молотой паприки. Эту специю часто добавляют непосредственно в лимонный перец.

Благодаря простоте вкуса и аромата сумаха, заменить его достаточно легко, подобрав продукты, дающие аналогичную кислотность и щепотку терпкости.

Лимонный сок

42.86%

Лимонный перец

0%

Порошок манго (амчур)

0%

Смесь пряностей заатар

14.29%

Тамариндовая паста

0%

Любой уксус

42.86%

Проголосовало: 7

Сумах на вашей кухне — Pichevik.kz

Сумак или сумах (от арамейского «Sumaqa» — красный) – это популярная на Востоке пряность бордового оттенка с кисловатым, слегка вяжущим вкусом, без какого-либо ярко выраженного аромата.

Основную популярность сумак получил в азиатских государствах с иудейской и мусульманской кухнями. Благодаря характерной кислинке его часто применяют в качестве лимона и вишневого, розового или темно-бордового красителя в различных блюдах из рыбы, мяса и овощей.

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

О пользе сумаха.
Сумах заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата. Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел.

Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов. Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.

Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды. Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом. При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.
Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.

Использование сумаха.
Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумаха. Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле. Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем.

Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью. Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком. На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах.

Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов. Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие. На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумаха.

Противопоказания.
Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита. Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.

применение в кулинарии, рецепты соусов

Подробный рассказ о том, что это за специя сумах: применение в кулинарии. Кроме того, Вы узнаете об использовании этой пряности при приготовлении соусов и в народной медицине.

Применение в кулинарии

Сумак или сумах – это размолотые ягоды кустарника или дерева, произрастающего в южных регионах. За кисловатый вкус плодов его еще называют «уксусным деревом». Историки считают, что в древнеримской кухне он заменял уксус и лимон.

Ученым известно около 250 видов сумаха, но съедобным является только один – сумах дубильный или кожевенный. Остальные виды очень ядовиты, настолько, что даже от легкого касания на коже может остаться химический ожог. Широко используется в очень многих рецептах восточной кухни. Его добавляют:

  • в маринады, салаты, используют в соусах и заправках;
  • он великолепно подходит для блюд из мяса и птицы;
  • им сдабривают блюда из бобов и гороха, круп и овощей.

Встречается сумах в колбасах, фарше, а также в десертах и разнообразных напитках.

Хранить специю можно в плотно закрытых банках, в идеале – керамических. В сухом темном месте, подальше от нагревательных приборов и солнечных лучей. Храниться сумах чуть больше года, когда срок истекает – он теряет свой красивый вишневый оттенок, по которому и определяют качество пряности.

Рецепты соусов

Существует множество рецептов различных заправок с сумахом, использующихся для подчеркивания вкуса самых разных блюд и десертов. Сочетается с большинством приправ восточной кухни.

Самый простой вариант соуса – это сделать отвар с порошком сумаха. Пропорции подбираются по вкусу, в зависимости от желаемой кислинки. И этим отваром можно поливать мясо, птицу, добавлять в качестве заправки к салатам или использовать как самый простой маринад.

Йогуртовый к мясу

Отлично сочетается с жареным мясом, но подойдет и к овощам на гриле. Готовится очень просто и не требует особых затрат. Необходимые ингредиенты:

  • несладкий йогурт 0,5 л;
  • молотый сумах и паприка по 1 ч. л;
  • чеснок 2 зубчика, морская соль по вкусу.

Смешать сумах с паприкой и добавить их в йогурт. Тщательно размешать и оставить на некоторое время, чтобы приправы отдали соусу свой вкус и аромат. Затем посолить и великолепный соус для гриля готов.

Шашлычный

Для соуса потребуются:

  • банка томатной пасты 500 мл;
  • 1 пучок кинзы или петрушки;
  • половина пучка красного базилика;
  • чеснок 4–5 зубчиков, сахар 1–2 ст.л;
  • 0,5 ч.л сумаха, перец и соль по вкусу.

Пошаговые инструкции приготовления:

  1. Разбавить водой томатную пасту до желаемой густоты и поставить на медленный огонь.
  2. Сразу добавить соль, сахар и перец. Когда соус закипит, снять с огня.
  3. Положить оставшиеся компоненты сумах, измельченные чеснок и зелень.
  4. Затем охладить и можно подавать к шашлыкам, жареному и копченому мясу.

Благодаря сумаху соус может долго храниться в холодильнике.

Ливанский

Очень легкий рецепт. Такой вариант заправки отлично подойдет к жареному мясу, рыбе и овощам. Ингредиенты для приготовления:

  • 1 спелый манго, половина лимона;
  • по половине чайной ложки приправ: ароматная соль, карри, сумах.

Манго очистить и нарезать кубиками. Поместить все компоненты в блендер и хорошенько взбить. Все! Ароматный сладко-острый и пикантный соус готов.

Хванчкара

Этот соус используется в грузинской кухне для запекания курицы. Для его приготовления нужно:

  1. Поджарить 1,5 ст.л кукурузной муки на сухой сковороде.
  2. Смешать в равной пропорции сметану и полусладкое красное вино (хванчкара).
  3. Брать по 200 г каждого ингредиента и добавить в смесь:
    • по половине чайной ложки жгучего перца;
    • молотых листьев унаби, 1 ч.л сумаха;
    • 5–6 измельченных зубчиков чеснока, посолить по вкусу.
  4. Тщательно перемешать и соединить с мукой. Подержать на огне пару минут, чтобы соус прогрелся.

Обжаренное до полуготовности куриное филе залить соусом и поставить в духовку на 20 минут.Курицу перед обжаркой можно смазать маринадом из ореховой аджики и красного вина и обвалять в панировке. Количества соуса по этому рецепту хватает примерно на 1–1,5 кг мяса.

С томатами для курицы

Еще один очень простой вариант рецепта, который подойдет для любой домашней птицы. Для приготовления потребуются:

  • 3 крупных томата, 1 красная луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л меда с верхом;
  • треть или половина чайной ложки сумаха, немного розмарина.

Процесс приготовления:

  1. Куриные бедра или голени натереть солью и обжарить в течение 10 минут.
  2. С помидор снять кожицу и нарезать крупными кусочками.
  3. Добавить мелко нарезанный лук, чесноком и сумах. Измельчить блендером.
  4. Соусом залить курицу и тушить под крышкой около 30 минут до готовности.

Соус тахини

Этот соус может готовиться с совершенно разными специями, но сумах придает ему неповторимую кислинку и приятный цвет. Рецепт также очень прост:

  1. Нужно взять 1 стакан кунжута и прокалить его на сковороде, но не поджаривая.
  2. Затем измельчить в ступке. Добавить чайную ложку соли, половину или чуть меньше чайной ложки сумаха и немного тимьяна.
  3. Положить масло и дать соусу настояться несколько недель.

Применение и противопоказания

Свою популярность в кулинарии он заслужил не только благодаря кисловатому вкусу и яркому красному цвету. Главное его свойство – сохранять приготовленную пищу свежей в жарком климате. В этой приправе содержится много кислот:

  • лимонная, винная, яблочная, аскорбиновая;
  • фумаровая, янтарная, прочие соединения.

Кроме этого, в его состав входят танины. Они способны связывать вредные вещества и задерживать развитие бактерий. Помимо танинов сумах содержит множество летучих и жирных масел. Благодаря сочетанию таких полезных веществ специя сумах обладает высокими питательными свойствами и оригинальным вкусом. Красный цвет ягоде придает пигмент антоциан, ранее использовавшийся для окрашивания тканей.

Сумах – мощный антиоксидант. Он способен замедлять процессы старения. Защищает клетки от воздействия токсических веществ и радионуклидов. Листья сумаха останавливают кровь, снимают отеки и воспаление. Как и все средства, он также имеет противопоказания. Специю нежелательно употреблять людям, страдающим гастритом, язвой, тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови, а также при нарушенном углеводном обмене.

В народной медицине

Это растение имеет широчайшее применение – от расстройства желудка до простуды и бронхитов. Разведенным в воде сумахом лечились от цинги, дизентерии и опухолей. Он помогает организму быстрее избавляться от токсинов и радионуклидов. Регулирует пищеварение и стабилизирует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Полезна эта приправа и для женщин:

  • способствует уменьшению менструальных болей;
  • выраженности ПМС, у кормящих матерей увеличивается количество молока.

Горячий чай из свежих ягод помогает при холере и воспалительных заболеваниях полости рта и горла. Также его полезно пить при ларингите и бронхите. Из высушенной коры и листьев этого растения готовят мази для лечения ожогов и язв. Сумах хорошо выделяет красящие вещества и используется в кожевенном производстве из-за наличия дубильных веществ. Содержащийся в нем танин оказывает отличное вяжущее и дезинтоксикационное средство.

Он способен связывать и выводить соли тяжелых металлов и алкалоиды. Поэтому приправа используется при отравлениях этими веществами.

восточная приправа к мясу. Приправа сумах применение в кулинарии Сумак специя применение для чего

Популярность восточной кухни возрастает в нашей стране с каждым годом. Особенным почетом пользуются всевозможные специи, приправы и пряности. Одна из них – сумах (сумак), пряность, обладающая кислым вкусом и насыщенным вишневым цветом. В блюдах она может заменить лимонный сок, уксус и даже соль, а также украсить их за счет своего привлекательного яркого цвета. Что такое сумах, чем он полезен и как его употреблять в пищу?

Содержание статьи:
1.
2.
3.
4.

Специя сумах – что это такое?

Сумах – порошок вишневого цвета, получаемый из ягод кустарника сумаха, родиной которого является Азия. Непосредственно в Азии сумах можно приобрести в виде свежих, сухих или вяленых ягод. Пряность почти не пахнет, на вкус очень кислая, немного терпкая.

На родине произрастания сумах популярен потому, что дает возможность блюдам дольше оставаться неиспорченными на жаре – проблема, актуальная для этих мест. Порошок же хранят в темном прохладном месте, в плотно закрытой упаковке из керамики или темного стекла. Срок годности специи – 1 год.


Плоды сумаха

Выбирая сумак, прежде всего обращайте внимание на его цвет: яркий вишневый свидетельствует о свежести продукта, чем бледнее порошок – тем ближе конец срока годности специи.

Чем полезен сумах?

Благодаря высокому уровню содержания полезных кислот и жирных масел, танинов и витаминов А и С, специя обладает массой полезных свойств и служит прежде всего отличным антиоксидантом, является хорошей профилактикой рака, выводит из организма шлаки, очищает его, способствует выведению тяжелых металлов, облегчению состояния при отравлении, ускоряет метаболизм.

Как и многие другие пряности, сумах благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, способствует здоровому аппетиту, спасает от диареи. Сумах применяется и наружно для снятия воспаления кожи, лечения язв и трещин на коже, первой помощи при ожогах. Пряность входит в состав лекарств для диабетиков, применяется для лечения суставов при ревматизме и подагре, обладает общеукрепляющими и обеззараживающими свойствами.

Для лечения сумах используют в виде напитков и настоев из свежих или заготовленных ягод, а порошок добавляют в мази для наружного применения,

Специя используется не только в народной медицине – ее применяют как краситель и добавляют в табачные смеси.

Применение специи сумах в кулинарии

Для приготовления блюд сумах используют, непосредственно посыпая их специей, готовя с ней маринад или используя процеженный сироп из сваренных ягод сумаха. Применяют сумах по чуть-чуть, чтобы не испортить блюдо и не сделать его слишком кислым.


Кебаб с сумахом

Сумак применяют в кулинарии для приготовления маринада для блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, в качестве специи для отбивных, котлет или домашней колбасы, для добавки в начинку для фаршированных перцев, кабачков или помидор. Эта пряность придаст новый вкус традиционным крупам, бобовым и супам, а какой великолепный с сумахом получается плов! Специю используют для приготовления заправки для салатов, консервирования и тушения овощей, приготовления различных соусов, напитков и десертов.


Лук, маринованный с сумаком

Даже обычное картофельное пюре, спагетти, яичница или простой бутерброд с ветчиной или грудинкой заиграют новым вкусом с этой пряностью. Кулинарные экспериментаторы используют сумак при выпечке хлеба, пончиков и даже заправляют им поп-корн и чипсы.


Оригинальные чипсы

Специя часто входит в смесь приправ Заатар (Затар), в целом сумах отлично сочетается со многими приправами, которые не перебивают его вкус, а лишь оттеняют его.


Салат с заправкой из специи сумах

Противопоказания к употреблению пряности

Сумах, как и многие другие специи, активизирует усиленную выработку желудочного сока, поэтому специю нельзя употреблять людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки.

Пряность способствует повышенной свертываемости крови, поэтому противопоказана людям, имеющим склонность к образованию тромбов, перенесшим инфаркт или инсульт, страдающим варикозом.

Для придания блюду пикантности хозяйки чаще всего пользуются доступными в любом регионе пряностями – укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, перцем, паприкой.

Правда, в последнее время список пряностей стал значительно богаче. Благодаря средствам массовой информации, а также ставшим доступнее путешествиям, нам сейчас известны многие специи, о которых раньше и не слышали. И теперь те приправы, которыми пользовались лишь в определённом регионе, встречаются в кухнях других стран.

О сумахе раньше тоже мало кто слышал. А кто всё же был знаком с этим кустарником, считал, что его выращивают как декоративное растение.

Чаще всего оно встречается на Кавказе, Ближнем Востоке и в странах Средней Азии. Кустарник весь обсыпан небольшими кислыми ягодками рубинового цвета, покрытыми волосками.

Как приправа это растение там известно с давних пор, с того времени, когда людям нужно было как-то сохранить продукты (в основном мясо) от порчи.

Ведь в таком жарком климате, который существует в Иране, Азербайджане, на Кавказе, ни о какой естественной сохранности мяса не могло быть и речи. Именно тогда люди заметили необыкновенное свойство ягод сумаха консервировать мясные продукты. В этих плодах столько кислоты, что ими вполне можно заменить уксус.

В свежем виде ягодки никто не ест, так как они кислые, терпкие и малоаппетитные. Но высушенные и перемолотые, эти красные плоды, по форме напоминающие чечевицу, становятся необыкновенной приправой, способной улучшить не одно блюдо.

В какие блюда добавляют сумах

Во многих странах мясо маринуют с помощью уксуса, лимонного сока и других кислых жидкостей. Но на Кавказе сумах – это первая пряность, о которой вспоминают, когда нужно замариновать мясо для шашлыка или барбекю.

Особенно хорошо сумах облагораживает баранину.

Эту пряность добавляют в фарш для изготовления колбас, тефтелек, люля-кебаб и других изделий из рубленого мяса.

Сумах не имеет ярко выраженного аромата, но его пурпурный цвет делает мясо очень аппетитным, а кислый вкус способствует размягчению мясных волокон, отчего мясо получается мягким и сочным.

Сумах используют и как приправу к рыбе. Для этого его добавляют в маринад или в блюдо в процессе его приготовления.

Пряность хорошо сочетается с овощами. Особенно часто её используют в блюдах из фасоли, гороха и чечевицы, а также кладут в другие овощи, которые имеют пресный вкус.

Сумах придаёт необычный привкус и репчатому луку, который предварительно нарезают кольцами, а затем посыпают этой яркой приправой.

Сумах добавляют в соусы, изготовленные на основе кисломолочных напитков. Ими заправляют салаты или подают в отдельной чашечке к мясным блюдам.

Благодаря нейтральному запаху сумах уместен в сладкой выпечке, которой он придаёт пикантную кислинку.

Эту приправу добавляют и в сладкие напитки, заменяя ею лимонную кислоту и насыщая их красивым красным цветом.

С какими пряностями сочетается сумах

Сумах хорошо гармонирует практически с любыми пряными растениями.

Его соединяют как с корицей, гвоздикой, кардамоном, так и с базиликом, майораном, кориандром. При этом обязательно учитывают собственные предпочтения. Ведь сколько людей, столько и вкусов. Если одному человеку, например, нравится мясо красноватого цвета с пряными нотами, то другой предпочтёт, чтобы оно имело натуральный цвет и естественный запах.

Сумах хорошо сочетается с кунжутом. Недаром в Иордании пользуется большой популярностью пряная смесь захтар, в составе которой есть эти ягоды.

Полезная информация

  • Помимо вкусовых качеств сумах обладает и лечебными свойствами. В ягодах есть яблочная, винная, лимонная, янтарная и аскорбиновая кислота.
  • Благодаря дубильным веществам, которые имеются в составе ягод, эта пряность помогает при расстройстве желудка.
  • Эта приправа оказывает и антисептическое действие, поэтому продукты, в которые добавлен сумах, долго не портятся.
  • Качество приправы можно определить по интенсивности окраски. Чем сумах ярче, тем свежее специя. Тусклый цвет пряности говорит о том, что у неё уже истёк срок годности или она неправильно хранилась.
  • Хранят сумах в герметично закрытой таре в тёмном сухом месте. Срок хранения не должен превышать одного года.
  • Сумах не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых повышенная свёртываемость крови, а также при хронических заболеваниях желудка.
  • Сумах добавляют в пищу в небольшом количестве, так как приправа может сделать блюдо очень кислым.
  • Перед тем как положить сумах в пищу, нужно учесть тот факт, что приправа окрашивает продукты в красный цвет. И если хотят сохранить светлый цвет блюда, то сумах лучше не использовать.

Если сумах хозяйка употребляет впервые, то она вначале должна ознакомиться с ним поближе, попробовав в сухом виде, чтобы представить, к какому блюду она захотела бы его добавить. И если эта приправа придётся ей по вкусу, то тогда можно смело экспериментировать с добавками.

Сумах – специя, которая не очень хорошо известна в нашей стране, и которую не так часто применяют у нас в кулинарии в домашних условиях. И напрасно. Так как она и вкусная, и полезная, и даже худеть помогает.

Что это такое?

Измельченные ягоды растения рода Rhus — вот что это за специя такая сумах, или сумак. Род Rhus включает в себя около 250 видов кустарников и небольших древесных растений.

Представители рода произрастают по всему земному шару, но наиболее часто встречаются в Восточной Азии, Африке и Северной Америке. Однако плоды лишь одного единственного вида – сумаха дубильного () – это то, из чего делают специю. Остальные представители рода несъедобны.

Цветы , а затем и его ягоды собраны в большие ярко-красные соцветия (показаны на фото).

Специя имеет неожиданный – острый и в то же время фруктовый – вкус, напоминающий лимон. Её активно используют в традиционной кухне стран Ближнего Востока.

Полезные свойства

Помимо того, что приправа сумах способна придать блюдо необычный вкус и аромат, она обладает многими лечебными свойствами для здоровья человека.

Объясняется сей замечательный факт просто. В пряности много витамина С, а также антиоксидантов группы полифенолов и флавоноидов (галловой кислоты, метилгаллата, каемпферола, кверцетина). Присутствуют в приправе и танины – вещества, обладающие обеззараживающим и противовоспалительным влиянием.

Вот некоторые из полезных свойств сумаха для здоровья человека.

  1. Профилактика диабета . Актуальные научные данные говорят о том, что регулярное употребление пряности сумах приводит к снижению уровня сахара в крови на 13%. Но только в тех случаях, когда это необходимо. Кроме того, специя полезна для лечения резистентности к инсулину, которая является основной причиной развития сахарного диабета 2-го типа и ожирения.
  2. Предупреждение атеросклероза . Не так давно были получены данные о том, приправа помогает снижать уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности. Положительные результаты пока получены только в исследованиях на животных. Но есть все основания думать, что они будут подтверждены и в клинических испытаниях.
  3. Антиоксидативная активность . Сумах является мощным антиоксидантом, который защищает клетки человека от пагубного воздействия на них свободных радикалов. Поскольку повреждение мембран, генетического аппарата и органелл клеток свободными радикалами лежит в основе большинства тяжелых заболеваний от рака до артрита, можно утверждать, что специя помогает улучшить здоровье человека в целом, продлить жизнь.
  4. Сохранение плотности костей . В исследованиях на животных было показано, что сумах, по-видимому, обладает специфической пользой для женщин. Так как помогает предотвратить развитие остеопороза путем изменения активности некоторых белков, принимающих участие в метаболизме костной ткани.
  5. Уменьшение болей в мышцах . Приправа сумах нашла применение в . Доказано, что она способна снижать болевые ощущения в мышцах после интенсивных аэробных нагрузок.

Как влияет на похудение?

Исключительно положительно, как и большинство других специй.

У сумаха есть несколько свойств, делающих его полезным для снижения веса.

  • Способность уменьшать резистентность к инсулину. Это необычайно важно для похудения, так как низкая чувствительность к инсулину ведет не только к сахарному диабету, но и к ускоренному формированию лишних жировых отложений, особенно в абдоминальной области. То есть без нормализации чувствительности организма к инсулину невозможно. И сумах помогает это сделать.
  • Поскольку приправа наполнена антиоксидантами, она борется с воспалительными процессами. Согласно актуальным научным сведениям, в организме всех людей, имеющих значительный вес, протекает множество хронических воспалительных реакций, которые мешают худеть и способствуют дальнейшему набору массы тела.
  • Сумах уменьшает выработку поджелудочной железой фермента липазы, который необходим для расщепления жиров пищи. Из лишь частично переваренных жиров в организм человека поступает меньше калорий, чем из тех, что были усвоены полностью.

К ак используют в кулинарии?

В кулинарии приправу сумах используют широко. Вот только несколько из возможных методов ее применения.

  1. Замена уксуса или лимонного сока в маринаде для мясных блюд. Специю размешивают в воде и добавляют вместо сока. Это дает возможность не только создать оригинальный по вкусу маринад, но и уберечь мясо от заражения болезнетворными микроорганизмами.
  2. Если вы не маринуете мясо, а сразу жарите его, специей можно просто натереть кусок. Как солью.
  3. Сумах употребляют вместе с блюдами из жаренных или тушеных овощей. Причем добавлять его можно как в процессе приготовления, так и присыпать кушанье непосредственно перед подачей на стол.
  4. Пряность используют вместо лимона в блюдах из морепродуктов, например, с креветками, красной рыбой, кальмарами. Так же, как и с овощами, добавлять приправу можно или в процессе приготовления пищи, или уже к столу.
  5. В арабских странах сумахом обязательно присыпают хумус перед подачей на стол. Даже считается, что отчасти объясняется присутствием в нем этой пряности.
  6. Специя хорошо сочетается не только с , но и с любыми другими бобовыми культурами. Поэтому ее активно добавляют в любые блюда из бобовых, будь то супы, рагу, салаты и др. Класть можно и на этапе приготовления, и присыпать непосредственно перед едой.
  7. Сумах находит применение и в блюдах из макарон. Если вы сами делаете лапшовое тесто, то можете смело добавлять в него эту пряность. Если варите уже готовые изделия, присыпьте их в тарелке.
  8. Помимо лапшового теста, пряность хорошо сочетается и с выпечкой. Особенно с хлебом. На Ближнем Востоке сумах часто используют при выпечке традиционного хлеба.
  9. В США популярностью пользуется добавление специи при жарке попкорна. Так это лакомство становится и более вкусным, и более полезным.

Кроме того, сумах является центральным ингредиентом в смеси специй заатар, куда помимо него входят смена кунжута, тимьян, а иногда и некоторые другие компоненты.

Каков возможный вред?

Приправа сумах обычно переносится хорошо при ее применении просто в кулинарии, а не приеме в больших количествах в качестве лекарства. Это делать не рекомендуется.

  • В редких случаях на специю может быть аллергия, вероятность развития которой выше у тех людей, у кого есть аллергия на манго и кешью.
  • Поскольку сумах довольно эффективно помогает худеть, на него не стоит налегать тем, кто стремится .
  • Специю не рекомендовано употреблять диабетикам одновременно с приемом антидиабетических средств, так как существует опасность гипогликемии. Включать в рацион питания можно только с разрешения лечащего врача.

Заключение

Сумах – необычная специя, вкус которой одновременно и острый, и фруктовый. Эта пряность даже может заменять собой лимон в некоторых рецептах.

Получают приправу из ягод растения с большими ярко-красными соцветиями.

В сумахе присутствует много биоактивных соединений, благодаря которым он оказывает положительное влияние на здоровье человека.

Специя помогает худеть и поддерживать нормальный уровень сахара в крови, защищает от рака, атеросклероза, болезней опорно-двигательного аппарата.

Сумах, или сумак (лат. Rhus ) – измельченные плоды растения из семейства Анакардиевых (Сумаховых ), родом из Северной Африки, Южной Европы, Афганистана и Ирана. Родственник ядовитого плюща, хотя и не обладает зловещими свойствами последнего.

В пору цветения растение очень красиво благодаря ярким мелким цветкам, собранным в метелки. Само слово «сумах» имеет старо-французские корни и переводится как «красный».

На изготовление приправы идут красные плоды-костянки растения. Их сушат и измельчают, иногда добавляют соль. Вкус у сумаха легкий и кисловатый, который хорошо сочетается с мясными блюдами.

Биологически активные соединения в составе плодов сумаха имеют большой лечебный потенциал. Их использовали для лечения различных заболеваний еще в средние века. Высушенные костянки растения были найдены среди останков корабля, потерпевшего крушение у берегов о. Родос еще в XI веке. Историки считают, что уже в те далекие времена сумах использовали как лекарство, приправу или в качестве красителя.

Несмотря на то, что исследования продолжаются, вы можете уже сегодня добавить эту приправу в свою домашнюю кулинарную коллекцию.

Сумах обладает замечательными полезными свойствами, ключевыми из которых являются:

  1. Противовоспалительные качества приправы делают ее хорошим домашним средством при артрите, воспалении кожи, повышенной температуре, бронхите, простуде и гриппе.
  2. Противогрибковая терапия, по мнению немецких ученых, много потеряет, если не будет использовать семена сумаха в борьбе с крайне опасным черным плесневым грибком Aspergillus fungus , поражающим легкие и другие органы человеческого тела.
  3. Антиоксидантные свойства этой кисловатой специи базируются на высоком содержании витамина C, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ. Благодаря уникальному составу сумах подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов, а также некоторых видов опухолей.
  4. Противомикробная природа этих удивительных ягод в полную силу проявляется в успешной борьбе с сальмонеллой, как сообщает «Международный журнал пищевой микробиологии». Водой, смешанной с экстрактом сумаха, можно мыть овощи и фрукты, очищая таким нехитрым образом их кожицу от болезнетворных бактерий. Ученые связывают столь мощный антибактериальный эффект с действием метилового эфира галловой кислоты, найденного в плодах растения.
  5. Мочегонные свойства сока из плодов сумаха особенно ценятся на Ближнем Востоке. Местные жители также используют эту приправу при нарушениях работы кишечника.
  6. При гипогликемии, диабете и ожирении, по последним научным отчетам, сумах также может оказать неоценимую помощь.

Применение в кулинарии и не только

Эта популярная приправа стимулирует аппетит и придает блюдам особый вкус, который некоторые гурманы называют «лимонным». Она снискала уважение у арабских кулинаров.

В Иране его добавляют к рису и шашлыку. Популярна среди местных жителей и необычная, но довольно простая закуска: только что нарезанный лук, посыпанный молотым сумахом. В Ливане, Сирии и Иране очень распространена смесь пряностей затар, которая тоже содержит эту пряность.

Некоторые сорта, культивируемые в Северной Америке, идут на приготовление острого холодного напитка, известного как индийский лимонад: плоды замачивают в воде, затем фильтруют и добавляют подсластитель.

Коренные американцы нашли для сумаха еще одну сферу применения: его предварительно высушенные и измельченные листья и ягоды, наряду с табаком, входят в состав традиционных курительных смесей.

А еще из листьев некоторых видов получают танины, используемые для дубления кож, придания им мягкости и гибкости.

(Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – рубиновая пряность, заменяющая лимон.

Использование в кулинарии специи сумах
Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.
Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.
Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.
Сумах великолепен в плове.
Также сумах используют в десертах и напитках.
Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем , кунжутом , орегано , тимьяном , тмином , зирой , гвоздикой , фенхелем , кориандром , мускатным орехом … Входит в состав смеси специй затар
Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.
Специя сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Использование в медицине специи сумах
Специя сумах содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете.


Описание специи сумах
Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – это рубиновые ягоды небольшого кустарника (до 3 м в высоту), произрастающего в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. Размножается сумах семенами и корневыми отростками. Кора растения коричневатая, листья очередные с парами супротивных продолговатых серо-зеленых листочков (достигают в дину 20 см).
Плодоносит сумах обильно, с одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре.
Специя сумах используется как пряность, придающая блюдам кислинку, помогающая сохранять еду пригодной в жарких странах, широко используется в медицине, а также как краситель, дубильное вещество и добавка в табачные смеси.
Всего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.
Sumaqa переводится с арамейского как красный, а название вида coriarius – от латинского кожевенный.
Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

История специи сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

Рецепты со специей сумах
Паста для огнеедов

Истории со специей сумах

Рекомендуем также

Сумах приправа

Сумах — это специя, полученная путем измельчения рубиновых ягод кустарникового растения с одноименным названием.

Растение сумах (сумак) в народе называют олений рог или уксусным деревом.

Относится к роду сумах. Насчитывается более 150 разновидностей. Ареал произрастания — это Северная Америка.

Дерево может вырастать в высоту более 3 метров. Смотрится будто куст, так как растет обычно в несколько стволов.

Он экзотично выглядит в зимнее время. Его ветви, покрытые пушистым налетом сильно напоминают рога оленя. Отсюда и происходит второе название олений рог.

Листья распускаются в мае — июне и похожи на вытянутый черешок, на котором по обе стороны располагаются перистые листочки. Они у сумаха темно-зеленые, а осенью огненно-красные.

Цветы смотрятся невыразительно, но это отличный медонос.

Плоды, без зазоров соединены между собой, что кажется это один плод, в виде свечи, красного цвета. На самом деле это много маленьких ягод плотно прижатых друг к другу и покрыты они  мелкими волосками.

Растение неприхотливое, произрастает на сухих, каменистых почвах. К влаге равнодушно, любит солнце. Быстро дает поросль и разрастается. Дерево агрессор. В нашем регионе его культивируют как декоративное.

Сумах в переводе с древнеаравийского означает красный.

С помощью ягод растения раньше изготавливали красную краску.

Состав

Сумах содержит в себе фруктовые кислоты такие, как:

  • винная;
  • лимонная;
  • яблочная;
  • малеиновая;
  • фумаровая;
  • янтарная;
  •  аскорбиновая.

Витамины группы В.

Микроэлементы:

  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • медь;
  • натрий.

Имеет кислый, терпко — вяжущий вкус, практически без запаха В продаже плоды реализуются в сушенном виде: целые или молотые в виде гранатово-красного порошка.

Качество молотой пряности определяется по ее цвету: чем ярче и насыщенней, тем лучше ее свойства.

Хозяйке на заметку.

Хранится специя в темном месте в стеклянной, герметичной таре.

Лечебные свойства

В чем польза специи сумах?

Сумах полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Если Вы поели еду, содержащую специю, у Вас никогда не будет ни запоров, кишечник очистится, уйдут боли.

При сахарном диабете снижает уровень сахара в крови, также стабилизирует холестерин.

Применение специи повышает иммунитет и оказывает тонизирующее действие на организм.

Используется для лечения цистита и является мочегонным средством.

Он растворяет и выводит из организма любые слизи.

Рассасывает различные опухолевые заболевания, включая раковые (как это не странно).

Является противовоспалительным средством.

Его применяют для лечения грибковых заболеваний.

Кроме этого прием специи способствует восстановлению мужской силы.

Противопоказание и вред

  1. Применение сумаха может повышать свертываемость крови, поэтому людям страдающим заболеванием тромбофлебита нельзя его употреблять в пищу.
  2. В специи много кислот, поэтому при язвенных болезнях, также не рекомендуется его употребление.

Применение в кулинарии

Плоды сумах не редкость на восточных базарах, а специя частый гость в кухнях стран Ближнего Востока.

Хозяйке на заметку.

Она является полноценной заменой лимона или уксуса.

Сумах отлично подходит для приготовления еды из мясных продуктов, дичи, морепродуктов, также его используют при запекании картофеля и готовки блюд из риса.

Сумах, наряду с кунжутом, орегано, кумином, тимьяном и майораном входит в состав приправы затар.

Свежие ягоды протирают в пюре, а затем варят до нужного загустения. Полученную, таким образом, приправу смазывают мясо, рыбу или птицу перед запеканием на углях.

Если использовать сушеные целые или молотые плоды, то их размягчают в кипятке. Затем сцеживают настой, который употребляют для маринадов и заливок для салатов.

Хозяйке на заметку.

Столовая ложка содержит 11 граммов приправы сумах, а чайная ложка — 7 граммов.

В кавказкой кухне ее применяют при готовке блюд из баранины.

В турецких ресторанах к шашлыку приносят знаменитый луковый салат, заправленный сумахом.

А в Азербайджане в суп «пити», из баранины и нута, также добавляют рубиновую специю.

Применение в парфюмерии

Нотки пряности можно услышать в следующих парфюмах:

  • Burner Perfume No 3;
  •  Inuus Aether Arts Perfume;
  • Fauna Regime des Fleurs;
  • Pink Heart V 6 Map Of The Heart;
  • Staghorn Sumac D.S. & Durga.

Sumac приправа применение к каким блюдам. Что такое сумах? Каков возможный вред

У наших предков, строивших свою жизнь в отсутствие химического производства, тоже было желание красиво одеваться, а для этого сотканный материал нужно было не только сшить, но и окрасить. В рубиновый или глубокий фиолетовый цвет ткань можно было покрасить или баснословно дорогой природной краской — пурпуром, выкипяченным из раковин моллюсков, родственных черноморскому рапану, или довольно дешевой из скромных ягод древесного кустарника сумах. Удивительно, но сколько-то сумаха при этом еще оставалось, чтобы пойти в пищу…

Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи. В сего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.


Сумах — это восточная пряность, ярко рубинового цвета. Вкус у него кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый. Готовят ее из ягод, которые вызревают на кустарнике Rhus coriaria, принадлежащему семейству фисташковых. Произрастает это растение в горной местности Средиземноморья и Кавказа, а так же в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Растения плодоносят очень обильно. С одного куста собирают до пятисот ягод. Их собирают перед тем как они окончательно созреют, чтобы сохранить красивый глубокий красный цвет. Свежие они маленькие около 8 мм в диаметре и покрыты волосками.



Их высушивают на солнце и измельчают в порошок. В результате получается кислая приправа ярко рубинового цвета, которая легко может заменить лимон. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом» . Сумах, как правило, добавляют для того, чтобы в жарком климате блюдо подольше сохраняло свои вкусовые свежие нотки. В Европе сумах активно используют как природный пищевой краситель, его добавляют в табачные изделия или в курительные смеси.

Химический состав приправы очень разнообразен. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая,обуславливающими кисловато-вяжущий вкус. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами. Специя сумах содержит большое количество витаминов и дубильные вещества. Наибольшее количество таннинов содержится в листьях, поэтому в качестве лекарственного сырья используют листья сумака дубильного.
Таннины, получаемые из листьев сумака, обладают вяжущим, противовоспалительным и антисептическим действием.


В Северной Америке растут еще два вида сумаха — Rhus glabra и Rhus typhina, из их ягод индейцы делали кисловатый «энергетический» напиток, а листья использовали как табак. Интересно, что кора двух последних видов сумаха светится под лучами ультрафиолета, как денежные банкноты.

В Турции и других азиатских странах он продается на любом рынке. Очень популярен в азиатской и восточной кухне. В Иордании сумах входит в состав пряной смеси захтар (это измельченный кунжут) — традиционной приправы к жаркому. В Сирии, Ливане и Египте делают отвар сумаха, который затем уваривают до состояния густой пасты и добавляют как приправу в мясные и овощные блюда.

Сумах у нас почти никогда не продается в виде ягод — обычно это уже готовый крупномолотый порошок красивого пурпурно-красного или пурпурно-розового цвета.

Слово «сумак» возможно происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску.
Название вида — происходит от латинского coriarius — кожевенный от corium — кожа, шкура, т. е. употребляемый как дубитель при изготовлении кож.
Еще в 1597г Джерарад отмечал «Плоды сумака, съеденные в соусах с мясом прекращают все неприятный ощущения в желудке…». Примечательно, что сумак раньше использовался вместо обувного красителя, поэтому его иногда называют порошком обувщиков.


Чаще всего сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии в тех случаях, когда в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом. Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка. В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле. Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку. Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам.


Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки. Арабы часто посыпают сумахом хуммус — и как подкислителем, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом часто посыпают рассыпчатый рис. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом…

Единственный показатель качества сумаха, смолотого в порошок, это цвет. Чем он насыщеннее, тем качественнее специя. Еще желательно, чтобы порошок не был смолот слишком мелко.


Официальная медицина очень уважительно относится к описываемой восточной специи. Она предлагает использовать сумах, как мощный антиоксидант. Он помогает организму избавляться от токсинов,шлаков и вредных веществ. Сумак способен снять сильное воспаление ткани, помочь быстро зажить сильным ожогам. Сегодня их него готовят многие препараты, которые помогают бороться с симптомами сахарного диабета.
Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита. В этом случае настой должен быть не слишком крепким (из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин.), но пить его надо в больших количествах.

Сумах повышает свертываемость крови и выделение желудочного сока, поэтому приправа противопоказана при повышенной свертываемости крови и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Хранить пряность следует не более года в сухом и затемненном месте, используя тару, которая хорошо закрывается. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.

Нужно знать, что есть некоторые виды сумаха, являющиеся ядовитыми. Причем это необязательно должны быть плоды — есть некоторые виды растения, у которых даже прикосновение к листьям может вызвать нешуточный ожог.


Рецепты

Цыплята по-палестински .

2 цыпленка (примерно по 400 г каждый)
2 питы
4 большие красные луковицы

1 /2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

4 ч. л. сумаха

соль, свежемолотый черный перец

1. Обсушите цыплят бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, крылышки свяжите шпагатом или толстой ниткой.

2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте цыплят по одному на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовых цыплят выложите на тарелку.

3. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Влейте оставшееся масло в сковороду, где жарились цыплята, положите лук и жарьте до мягкости, помешивая, 5-7 мин. Посыпьте лук сумахом, перемешайте, готовьте 2 мин., снимите сковороду с огня.

4. Каждую питу слегка надрежьте по кругу и разделите пополам (у вас получатся 4 кружка) и положите 2 половинки слегка внахлест на дно небольшой формы для запекания. На половинки питы выложите четверть жареного лука, на лук уложите цыплят, оставшийся лук выложите на цыплят и полейте маслом из ско-вороды. Накройте цыплят оставшимися 2 кружками питы. Слегка прижмите.

5. Поставьте форму с цыплятами в разогретую до 160 °С духовку и запекайте око-ло 1,5 ч. Подавайте с кускусом.

Если во время запекания верхние лепешки начнут подгорать, накройте их фольгой.

Салат фаттуш

Салат фаттуш — традиционное блюдо в Ливане, Израиле, Марокко. Это оригинальный запечённый салат, отличающийся богатым специфическим вкусом и сильным ярким ароматом. Ливанцы используют в качестве одного из ингредиентов салата тонкий двухслойный лаваш, но его вполне можно заменить более доступной питой. Есть довольно много вариаций этого рецепта, ведь фаттуш традиционно готовят в крестьянских домах, в том числе и небогатых, где не всегда под рукой могут находиться сразу все необходимые ингредиенты.


. Оливковое масло 6 столовых ложек. Сумах 1 столовая ложка. Огурцы 2 штуки. Лук зелёный 1 пучок. Пита 2 штуки. Петрушка 1 пучок. Мята 1 пучок. Соль по вкусу. Сок лимона 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Айсберг салат 150 грамм. Перец болгарский 1 штука. Редис 7 штук. Помидоры (томаты) 3 штуки. Перец чили 1 штука. Чёрный перец (молотый) по вкусу

Порежьте все овощи средними кубиками и сложите в огнеупорную посуду. Листья салата порвите руками, петрушку и перья зелёного лука порежьте достаточно мелко. Добавьте зелень к овощам. Питу порежьте квадратиками или наломайте руками на небольшие кусочки. Сбрызните питу оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов до подрумянивания. Сделайте заправку: для этого раздавите чеснок, перчик чили очистите от семечек и разотрите в ступке. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте чеснок, сумах, перец чили, чёрный перец, соль. Заправьте салат, перемешайте, сверху положите чипсы из питы. Вместо питы можно использовать кусочки обычного багета.

Салат из перцев и персиков

Персики 3 штуки Перец сладкий 3 штуки Масло оливковое 60 мл Сыр сулугуни 200 г Мята свежая 1 столовая ложка Петрушка 1 столовая ложка Укроп 1 столовая ложка Сумах щепотка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сок лимонный 2 столовые ложки

Перцы облить небольшим количеством оливкового масла и обвалять их в соли. Запечь в духовке в течение 7-8 минут. Персики разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать крупными дольками. Сложить их в большой салатник и добавить лимонный сок, немного оливкового масла, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут.Укроп и петрушку измельчить, у мяты оборвать листики и порезать С запеченных перцев удалить кожу и семена, порезать крупно.Персики обжарить на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Пока они жарятся, порезать сыр большими кубиками. Обжаренные персики выложить в салатник и аккуратно перемешать с перцами. Добавить мелко порезанные травы, немного соли, ложку оливкового масла и сумак.Обжарить сыр. Салат переложить на сервировочное блюдо, сверху выложить ломтики сыра. Добавить сумак.

Салат с грейпфрутом, авокадо и гранатом.



1 грейпфрут
1 авокадо
зерна 1/2 граната
красный базилик
сумах
соус:
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л.дижонской горчицы
1 ч.л. соуса наршараб

Грейпфрут очистить от пленок и разделить на сегменты. Авокадо порежьте на тонкие дольки. Соединить авокадо, грейпфрут, гранат, базилик. Отдельно смешать соус. Полить соусом салат, присыпать сумахом.

Кебабы из говядины с йогуртовым соусом и сумахом



· 1 кг говяжьего фарша
· 2 ст.л. мелко измельченной кинзы
· 1 луковица среднего размера
· 1 ч.л. сладкой паприки
· 1/2 ч.л. молотого душистого перца
· 1/2 ч.л. молотого кориандра
· 1/2 ч.л. молотого кумин
· 1/2 ч.л. молотой корицы
· 1 ч.л. (без горки) коричневого сахара
· соль и перец по вкусу
· немного оливкового масла
· деревянные шпажки для жарки и сервировки

Ингредиенты для йогуртового соуса с сумахом:

· 100 гр греческого йогурта
· 1 ч.л. сумаха (более подробно о сумахе можно прочитать )
· 2-3 мелко измельченного зубчика чеснока
· цедра 1 лимона
· щепотка паприки (можно хлопья)
· 1-2 ст.л. оливкового масла

1. Шпажки предварительно замочите в холодной воде на 20-30 минут.
2. Лук мелко измельчите. Добавьте к фаршу. Также добавьте все специи и измельченную кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отбейте фарш.
3. На чистой поверхности скатайте «колбаски» вокруг шпажек. Мне было удобнее сначала формировать колбаски, а потом их нанизывать уже на шпажки.
4. Сбрызните их немного оливковым маслом.
5. Разогрейте сковороду-гриль (думаю, их можно и запекать при 200 градусах минут 25 или до готовности фарша). Жарьте кебабы около 15-20 минут или до готовности мяса на среднем огне, периодически переворачивая их.
6. Подавайте кебабы с кускусом или булгуром, украсив листиками свежей кинзы.
7. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с кебабами.

(Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – рубиновая пряность, заменяющая лимон.

Использование в кулинарии специи сумах
Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.
Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.
Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.
Сумах великолепен в плове.
Также сумах используют в десертах и напитках.
Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем , кунжутом , орегано , тимьяном , тмином , зирой , гвоздикой , фенхелем , кориандром , мускатным орехом … Входит в состав смеси специй затар
Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.
Специя сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Использование в медицине специи сумах
Специя сумах содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете.


Описание специи сумах
Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – это рубиновые ягоды небольшого кустарника (до 3 м в высоту), произрастающего в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. Размножается сумах семенами и корневыми отростками. Кора растения коричневатая, листья очередные с парами супротивных продолговатых серо-зеленых листочков (достигают в дину 20 см).
Плодоносит сумах обильно, с одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре.
Специя сумах используется как пряность, придающая блюдам кислинку, помогающая сохранять еду пригодной в жарких странах, широко используется в медицине, а также как краситель, дубильное вещество и добавка в табачные смеси.
Всего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.
Sumaqa переводится с арамейского как красный, а название вида coriarius – от латинского кожевенный.
Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

История специи сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

Рецепты со специей сумах
Паста для огнеедов

Истории со специей сумах

Для придания блюду пикантности хозяйки чаще всего пользуются доступными в любом регионе пряностями – укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, перцем, паприкой.

Правда, в последнее время список пряностей стал значительно богаче. Благодаря средствам массовой информации, а также ставшим доступнее путешествиям, нам сейчас известны многие специи, о которых раньше и не слышали. И теперь те приправы, которыми пользовались лишь в определённом регионе, встречаются в кухнях других стран.

О сумахе раньше тоже мало кто слышал. А кто всё же был знаком с этим кустарником, считал, что его выращивают как декоративное растение.

Чаще всего оно встречается на Кавказе, Ближнем Востоке и в странах Средней Азии. Кустарник весь обсыпан небольшими кислыми ягодками рубинового цвета, покрытыми волосками.

Как приправа это растение там известно с давних пор, с того времени, когда людям нужно было как-то сохранить продукты (в основном мясо) от порчи.

Ведь в таком жарком климате, который существует в Иране, Азербайджане, на Кавказе, ни о какой естественной сохранности мяса не могло быть и речи. Именно тогда люди заметили необыкновенное свойство ягод сумаха консервировать мясные продукты. В этих плодах столько кислоты, что ими вполне можно заменить уксус.

В свежем виде ягодки никто не ест, так как они кислые, терпкие и малоаппетитные. Но высушенные и перемолотые, эти красные плоды, по форме напоминающие чечевицу, становятся необыкновенной приправой, способной улучшить не одно блюдо.

В какие блюда добавляют сумах

Во многих странах мясо маринуют с помощью уксуса, лимонного сока и других кислых жидкостей. Но на Кавказе сумах – это первая пряность, о которой вспоминают, когда нужно замариновать мясо для шашлыка или барбекю.

Особенно хорошо сумах облагораживает баранину.

Эту пряность добавляют в фарш для изготовления колбас, тефтелек, люля-кебаб и других изделий из рубленого мяса.

Сумах не имеет ярко выраженного аромата, но его пурпурный цвет делает мясо очень аппетитным, а кислый вкус способствует размягчению мясных волокон, отчего мясо получается мягким и сочным.

Сумах используют и как приправу к рыбе. Для этого его добавляют в маринад или в блюдо в процессе его приготовления.

Пряность хорошо сочетается с овощами. Особенно часто её используют в блюдах из фасоли, гороха и чечевицы, а также кладут в другие овощи, которые имеют пресный вкус.

Сумах придаёт необычный привкус и репчатому луку, который предварительно нарезают кольцами, а затем посыпают этой яркой приправой.

Сумах добавляют в соусы, изготовленные на основе кисломолочных напитков. Ими заправляют салаты или подают в отдельной чашечке к мясным блюдам.

Благодаря нейтральному запаху сумах уместен в сладкой выпечке, которой он придаёт пикантную кислинку.

Эту приправу добавляют и в сладкие напитки, заменяя ею лимонную кислоту и насыщая их красивым красным цветом.

С какими пряностями сочетается сумах

Сумах хорошо гармонирует практически с любыми пряными растениями.

Его соединяют как с корицей, гвоздикой, кардамоном, так и с базиликом, майораном, кориандром. При этом обязательно учитывают собственные предпочтения. Ведь сколько людей, столько и вкусов. Если одному человеку, например, нравится мясо красноватого цвета с пряными нотами, то другой предпочтёт, чтобы оно имело натуральный цвет и естественный запах.

Сумах хорошо сочетается с кунжутом. Недаром в Иордании пользуется большой популярностью пряная смесь захтар, в составе которой есть эти ягоды.

Полезная информация

  • Помимо вкусовых качеств сумах обладает и лечебными свойствами. В ягодах есть яблочная, винная, лимонная, янтарная и аскорбиновая кислота.
  • Благодаря дубильным веществам, которые имеются в составе ягод, эта пряность помогает при расстройстве желудка.
  • Эта приправа оказывает и антисептическое действие, поэтому продукты, в которые добавлен сумах, долго не портятся.
  • Качество приправы можно определить по интенсивности окраски. Чем сумах ярче, тем свежее специя. Тусклый цвет пряности говорит о том, что у неё уже истёк срок годности или она неправильно хранилась.
  • Хранят сумах в герметично закрытой таре в тёмном сухом месте. Срок хранения не должен превышать одного года.
  • Сумах не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых повышенная свёртываемость крови, а также при хронических заболеваниях желудка.
  • Сумах добавляют в пищу в небольшом количестве, так как приправа может сделать блюдо очень кислым.
  • Перед тем как положить сумах в пищу, нужно учесть тот факт, что приправа окрашивает продукты в красный цвет. И если хотят сохранить светлый цвет блюда, то сумах лучше не использовать.

Если сумах хозяйка употребляет впервые, то она вначале должна ознакомиться с ним поближе, попробовав в сухом виде, чтобы представить, к какому блюду она захотела бы его добавить. И если эта приправа придётся ей по вкусу, то тогда можно смело экспериментировать с добавками.

У наших предков, строивших свою жизнь в отсутствие химического производства, тоже было желание красиво одеваться, а для этого сотканный материал нужно было не только сшить, но и окрасить. В рубиновый или глубокий фиолетовый цвет ткань можно было покрасить или баснословно дорогой природной краской — пурпуром, выкипяченным из раковин моллюсков, родственных черноморскому рапану, или довольно дешевой из скромных ягод древесного кустарника сумах. Удивительно, но сколько-то сумаха при этом еще оставалось, чтобы пойти в пищу…

Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи. В сего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.


Сумах — это восточная пряность, ярко рубинового цвета. Вкус у него кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый. Готовят ее из ягод, которые вызревают на кустарнике Rhus coriaria, принадлежащему семейству фисташковых. Произрастает это растение в горной местности Средиземноморья и Кавказа, а так же в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Растения плодоносят очень обильно. С одного куста собирают до пятисот ягод. Их собирают перед тем как они окончательно созреют, чтобы сохранить красивый глубокий красный цвет. Свежие они маленькие около 8 мм в диаметре и покрыты волосками.



Их высушивают на солнце и измельчают в порошок. В результате получается кислая приправа ярко рубинового цвета, которая легко может заменить лимон. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом» . Сумах, как правило, добавляют для того, чтобы в жарком климате блюдо подольше сохраняло свои вкусовые свежие нотки. В Европе сумах активно используют как природный пищевой краситель, его добавляют в табачные изделия или в курительные смеси.

Химический состав приправы очень разнообразен. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая,обуславливающими кисловато-вяжущий вкус. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами. Специя сумах содержит большое количество витаминов и дубильные вещества. Наибольшее количество таннинов содержится в листьях, поэтому в качестве лекарственного сырья используют листья сумака дубильного.
Таннины, получаемые из листьев сумака, обладают вяжущим, противовоспалительным и антисептическим действием.


В Северной Америке растут еще два вида сумаха — Rhus glabra и Rhus typhina, из их ягод индейцы делали кисловатый «энергетический» напиток, а листья использовали как табак. Интересно, что кора двух последних видов сумаха светится под лучами ультрафиолета, как денежные банкноты.

В Турции и других азиатских странах он продается на любом рынке. Очень популярен в азиатской и восточной кухне. В Иордании сумах входит в состав пряной смеси захтар (это измельченный кунжут) — традиционной приправы к жаркому. В Сирии, Ливане и Египте делают отвар сумаха, который затем уваривают до состояния густой пасты и добавляют как приправу в мясные и овощные блюда.

Сумах у нас почти никогда не продается в виде ягод — обычно это уже готовый крупномолотый порошок красивого пурпурно-красного или пурпурно-розового цвета.

Слово «сумак» возможно происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску.
Название вида — происходит от латинского coriarius — кожевенный от corium — кожа, шкура, т. е. употребляемый как дубитель при изготовлении кож.
Еще в 1597г Джерарад отмечал «Плоды сумака, съеденные в соусах с мясом прекращают все неприятный ощущения в желудке…». Примечательно, что сумак раньше использовался вместо обувного красителя, поэтому его иногда называют порошком обувщиков.


Чаще всего сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии в тех случаях, когда в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом. Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка. В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле. Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку. Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам.


Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки. Арабы часто посыпают сумахом хуммус — и как подкислителем, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом часто посыпают рассыпчатый рис. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом…

Единственный показатель качества сумаха, смолотого в порошок, это цвет. Чем он насыщеннее, тем качественнее специя. Еще желательно, чтобы порошок не был смолот слишком мелко.


Официальная медицина очень уважительно относится к описываемой восточной специи. Она предлагает использовать сумах, как мощный антиоксидант. Он помогает организму избавляться от токсинов,шлаков и вредных веществ. Сумак способен снять сильное воспаление ткани, помочь быстро зажить сильным ожогам. Сегодня их него готовят многие препараты, которые помогают бороться с симптомами сахарного диабета.
Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита. В этом случае настой должен быть не слишком крепким (из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин.), но пить его надо в больших количествах.

Сумах повышает свертываемость крови и выделение желудочного сока, поэтому приправа противопоказана при повышенной свертываемости крови и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Хранить пряность следует не более года в сухом и затемненном месте, используя тару, которая хорошо закрывается. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.

Нужно знать, что есть некоторые виды сумаха, являющиеся ядовитыми. Причем это необязательно должны быть плоды — есть некоторые виды растения, у которых даже прикосновение к листьям может вызвать нешуточный ожог.


Рецепты

Цыплята по-палестински .

2 цыпленка (примерно по 400 г каждый)
2 питы
4 большие красные луковицы

1 /2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

4 ч. л. сумаха

соль, свежемолотый черный перец

1. Обсушите цыплят бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, крылышки свяжите шпагатом или толстой ниткой.

2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте цыплят по одному на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовых цыплят выложите на тарелку.

3. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Влейте оставшееся масло в сковороду, где жарились цыплята, положите лук и жарьте до мягкости, помешивая, 5-7 мин. Посыпьте лук сумахом, перемешайте, готовьте 2 мин., снимите сковороду с огня.

4. Каждую питу слегка надрежьте по кругу и разделите пополам (у вас получатся 4 кружка) и положите 2 половинки слегка внахлест на дно небольшой формы для запекания. На половинки питы выложите четверть жареного лука, на лук уложите цыплят, оставшийся лук выложите на цыплят и полейте маслом из ско-вороды. Накройте цыплят оставшимися 2 кружками питы. Слегка прижмите.

5. Поставьте форму с цыплятами в разогретую до 160 °С духовку и запекайте око-ло 1,5 ч. Подавайте с кускусом.

Если во время запекания верхние лепешки начнут подгорать, накройте их фольгой.

Салат фаттуш

Салат фаттуш — традиционное блюдо в Ливане, Израиле, Марокко. Это оригинальный запечённый салат, отличающийся богатым специфическим вкусом и сильным ярким ароматом. Ливанцы используют в качестве одного из ингредиентов салата тонкий двухслойный лаваш, но его вполне можно заменить более доступной питой. Есть довольно много вариаций этого рецепта, ведь фаттуш традиционно готовят в крестьянских домах, в том числе и небогатых, где не всегда под рукой могут находиться сразу все необходимые ингредиенты.


. Оливковое масло 6 столовых ложек. Сумах 1 столовая ложка. Огурцы 2 штуки. Лук зелёный 1 пучок. Пита 2 штуки. Петрушка 1 пучок. Мята 1 пучок. Соль по вкусу. Сок лимона 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Айсберг салат 150 грамм. Перец болгарский 1 штука. Редис 7 штук. Помидоры (томаты) 3 штуки. Перец чили 1 штука. Чёрный перец (молотый) по вкусу

Порежьте все овощи средними кубиками и сложите в огнеупорную посуду. Листья салата порвите руками, петрушку и перья зелёного лука порежьте достаточно мелко. Добавьте зелень к овощам. Питу порежьте квадратиками или наломайте руками на небольшие кусочки. Сбрызните питу оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов до подрумянивания. Сделайте заправку: для этого раздавите чеснок, перчик чили очистите от семечек и разотрите в ступке. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте чеснок, сумах, перец чили, чёрный перец, соль. Заправьте салат, перемешайте, сверху положите чипсы из питы. Вместо питы можно использовать кусочки обычного багета.

Салат из перцев и персиков

Персики 3 штуки Перец сладкий 3 штуки Масло оливковое 60 мл Сыр сулугуни 200 г Мята свежая 1 столовая ложка Петрушка 1 столовая ложка Укроп 1 столовая ложка Сумах щепотка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сок лимонный 2 столовые ложки

Перцы облить небольшим количеством оливкового масла и обвалять их в соли. Запечь в духовке в течение 7-8 минут. Персики разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать крупными дольками. Сложить их в большой салатник и добавить лимонный сок, немного оливкового масла, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут.Укроп и петрушку измельчить, у мяты оборвать листики и порезать С запеченных перцев удалить кожу и семена, порезать крупно.Персики обжарить на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Пока они жарятся, порезать сыр большими кубиками. Обжаренные персики выложить в салатник и аккуратно перемешать с перцами. Добавить мелко порезанные травы, немного соли, ложку оливкового масла и сумак.Обжарить сыр. Салат переложить на сервировочное блюдо, сверху выложить ломтики сыра. Добавить сумак.

Салат с грейпфрутом, авокадо и гранатом.



1 грейпфрут
1 авокадо
зерна 1/2 граната
красный базилик
сумах
соус:
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л.дижонской горчицы
1 ч.л. соуса наршараб

Грейпфрут очистить от пленок и разделить на сегменты. Авокадо порежьте на тонкие дольки. Соединить авокадо, грейпфрут, гранат, базилик. Отдельно смешать соус. Полить соусом салат, присыпать сумахом.

Кебабы из говядины с йогуртовым соусом и сумахом



· 1 кг говяжьего фарша
· 2 ст.л. мелко измельченной кинзы
· 1 луковица среднего размера
· 1 ч.л. сладкой паприки
· 1/2 ч.л. молотого душистого перца
· 1/2 ч.л. молотого кориандра
· 1/2 ч.л. молотого кумин
· 1/2 ч.л. молотой корицы
· 1 ч.л. (без горки) коричневого сахара
· соль и перец по вкусу
· немного оливкового масла
· деревянные шпажки для жарки и сервировки

Ингредиенты для йогуртового соуса с сумахом:

· 100 гр греческого йогурта
· 1 ч.л. сумаха (более подробно о сумахе можно прочитать )
· 2-3 мелко измельченного зубчика чеснока
· цедра 1 лимона
· щепотка паприки (можно хлопья)
· 1-2 ст.л. оливкового масла

1. Шпажки предварительно замочите в холодной воде на 20-30 минут.
2. Лук мелко измельчите. Добавьте к фаршу. Также добавьте все специи и измельченную кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отбейте фарш.
3. На чистой поверхности скатайте «колбаски» вокруг шпажек. Мне было удобнее сначала формировать колбаски, а потом их нанизывать уже на шпажки.
4. Сбрызните их немного оливковым маслом.
5. Разогрейте сковороду-гриль (думаю, их можно и запекать при 200 градусах минут 25 или до готовности фарша). Жарьте кебабы около 15-20 минут или до готовности мяса на среднем огне, периодически переворачивая их.
6. Подавайте кебабы с кускусом или булгуром, украсив листиками свежей кинзы.
7. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с кебабами.

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.

Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.

Полезные свойства

Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.

Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом

Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.

Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.

Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.

Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.

При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.

Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.

Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.

Куда добавляют сумах?

Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.

Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.

Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.

Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы

Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.

Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.

Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.

Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.

На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.

Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.

Где хранить сумах?

Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок

Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.

Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.

Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.

Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.

К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.

для каких блюд использовать и как именно + фото

Описание

Сумак — это специя из среднего помола. Делают приправу сумак из высушенных ягод уксусного дерева. Пользуется популярностью на Востоке. Приправа была распространена в Древнем Риме как заменитель лимона и уксуса.

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Обладает антибактериальным эффектом, содержит множество дубильных веществ. Благодаря этому сумах находит применение в промышленной консервации. Специю можно встретить в паштетах, колбасах, мясных консервах и сырах.

Использование в кулинарии

В какие блюда добавляют

Мясо Отваром ягод поливают готовый продукт. С добавлением специи готовится маринад для шашлыка.
Соусы На основе кисломолочных продуктов, как добавлене к соусу песто. Подают к мясу на гриле, барбекю, шашлыкам.
Шаурма В сочетании с кинзой и луковыми кольцами, усиливает остринку во вкусе.
Супы Хорошо оттеняют супы из чечевицы, гороха и фасоли.
Рис Добавляет лёгкий цитрусовый запах, кислинку. Окрашивает блюдо. Используется в приготовлении плова.
Хумус Придаёт характерную кислинку готовому продукту.
Салаты Хорошо подходит к салатам, приправленным маслом. Особенно хорошо сочетается с авокадо или картошкой.
Бутерброды Часто посыпают закуски с сыром.

Блюда, к которым добавляют приправу сумах можно разделить на две части:

  • мясные;
  • веганские.
Мясные

Турецкую приправу не принято добавлять в начале термической обработки. Она потеряет часть вкуса и полезных свойств.

Поэтому пряность сумах добавляют к соусам, хорошо подходящим к блюдам из мяса: стейкам, барбекю, грилю, шашлыкам и свиным отбивным. Из-за кислинки во вкусе, используют в соусах на основе кефира, мацони или био-йогурта. Хорошо подходит к соусу песто.

ВНИМАНИЕ! Не следует добавлять сумах в молоко — оно покажется скисшим, испортит пищеварение из-за большого количества органических кислот.

Часто добавляют к шаурме и плову: позволяет оттенить насыщенный вкус, облегчить переваривания жирного блюда, добавить кислинку вместо барбариса.

Специю добавляют в маринад для шашлыка. Некоторым нравится легко обваливать в специи готовые кусочки мяса — так оттеняется острота.

Цельные сухие ягоды используют для отвара, которым далее приправляют блюда из мяса и овощей.

Веганские

В Турции и Иране специей сумак украшают рис и рисовые закуски. Сами блюда при этом приобретают ненавязчивый цитрусовый аромат и красный оттенок.

Часто можно встретить в восточных супах из бобовых: чечевицы, гороха, фасоли.

Хорошо приготовленный хумус сложно представить без турецкой приправы.

Интересно сумак ощущается в блюдах из круп, дополняя кислинкой привычный вкус.

Турецкая приправа находит своё место в смешанных блюдах. В восточной кухне его часто добавляют в салаты, заправленным растительным маслом. Хорошо сочетается с авокадо, луком или картошкой.

Подходит для лёгких закусок с сыром, в том числе и к бутербродам.

Иногда приправой посыпают десерты и добавляют в такие напитки как Глинтвейн.

Свежие листья кустарника, ягоды которого используются в специи, добавляют в салаты, оформляют ими вторые блюда и супы.

Мясо Соусы Салаты
Добавляют либо в виде соусов, либо после термической обработки продукта к следующим блюдам:
  • барбекю;
  • шаурма;
  • гриль;
  • стейк;
  • шашлык
На основе:
  • кефира;
  • йогурта;
  • мацони
  • с картошкой;
  • с авокадо;
  • овощные

Дополняют блюдо, заправленное подсолнечным маслом.

Сколько грамм

Объём Вес (грамм) Калорийность (ккал)
Столовая ложка 12 28,68
Чайная ложка 7 16,73
100 239
  • В салаты, как правило, на несколько порций, идёт 1 чайная ложка.
  • В качестве замены уксуса используются в пропорции 1 часть специи к 3 частям кипятка.
  • В плов добавляют, ориентируясь по вкусу.
  • В луковый салат как гарнир к шашлыку добавляется 1 столовая ложка
  • В соусы добавляется половина чайной ложки специи

Советы шеф-повара

Как понять, что не переборщил с приправой?

Ориентироваться следует на вкус: острота практически не ощутима, кислинка не перебивает основной вкус, а добавляет его, послевкусие не резкое.

Как понять, что не переборщил с приправой?

Как выбрать

  1. Обратить внимание на страну производительницу. Самая качественная приправа сумак приходит из Турции.
  2. Помол. Мелкий помол выдаст некачественную смесь. Обычно сушенный сумах растирают в крупный помол. Перед этим обязательно удаляются косточки. Их также не должно быть в смеси.
  3. Вкус. Молотый сумак не солёный, кислинка ощущается ярко, но не резко.
  4. Цвет. Тусклый цвет, слабый вишнёвый оттенок» указывает на залежавшуюся приправу. Если молотые ягоды оставляют на пальцах розовый след, в специи замешаны красители. Свежая специя имеет насыщенный вишнёвый оттенок, не отдающий в ярко-красный цвет.
  5. Запах. Обязательно должен быть, ощущается как тонкий цитрусовый или кислый.

Хранение

Не дольше года в герметичной керамической таре при комнатной температуре. Если посуды из керамики нет, подойдёт любая, способная защитить от солнечных лучей.

Чем можно заменить

  • микс черного перца, паприки и лимонной цедры;
  • уксус.

Для смеси, заменяющей сумах, используется состав в соотношении 1 часть свежесмолотого перца к половине части паприки и 1 части высушенной лимонной цедры.

Уксус использовать в низкой концентрации вишнёвый либо гранатовый.

Сочетание с другими приправами

Кинза

Черный перец

В состав каких смесей входит

Сирийский затар

Кухни, где используется

Азиатская (восточная)

Кавказская

Турецкая

Активно употребляют в следующих странах:

  • Турция;
  • Кавказ;
  • Иран;
  • Египет;
  • Сирия;
  • Ливан

Противопоказания

Из-за большого количества кислот, специей сумак лучше не переусердствовать людям с проблемами желудка (гастрит и язва). Улучшает свёртываемость крови, поэтому людям с риском образования тромбов желательно избегать приправу. От неё лучше воздержаться больным с нарушенным углеводным обменом.

Отзывы

ROZZZA

Отзовик

Достоинства: вкус, польза.

Недостатки: Не обнаружено.

Посадила как-то раз у себя кустарник — Сумах Оленерогий. Позже узнала, что есть одноименная специя сумак.

С того момента, сумах стал постоянным спутником моей кухни. Она придаёт блюдам особенный вкус. Благодаря своему составу, несёт большую пользу организму.

Кссерения

Irecommend

Достоинства:

  • Красивый рубиновый цвет
  • Приятная кислинка

С этой приправой обычные отбивные приобретут новый привкус.

Добавляя её в салат, можно наслаждаться кисловатым привкусом, гораздо мягче лимонного сока. Остроты нет, нет навязчивого запаха.

Буду экспериментировать с этой приправой дальше — в планах плов и супы из гороха и фасоли.

Elika965

Otzyvy.pro

Достоинства: улучшает вкус блюд, обладает рядом полезных медицинских свойств.

Недостатки: содержит противопоказания.

Пришла к этой специи от своего лечебного крема, где в составе был указан сумах.

Через месяц, после того, как я стала добавлять эту специю в свои блюда, у меня уменьшились отёки и улучшилось общее самочувствие. Лучше начинать знакомство с этой специей, добавляя её в блюда понемногу.

К сожалению, найти фасованную турецкую пряность сложно в массовых магазинах. К счастью, на рынках она практически везде есть.

Что такое сумах? | Купить сумах онлайн

Если вы окажетесь в сельской местности на юге Турции, вы можете заметить несколько небольших деревьев с малиновыми гроздьями прямостоячих ягод, растущих вокруг вас. Зайдите в любой ближайший ресторан, и вы найдете эти ягоды, раздавленные и посыпанные поверх донер-кебаба и салата из огурцов. Эта острая, терпкая ягода — сумах, одна из самых важных специй Ближнего Востока.

Что такое сумах?

Сумах — это небольшое цветущее дерево, произрастающее в Иране, которое в диком виде растет в Западной Азии, на Аравийском полуострове и в большей части Средиземноморья.Есть много видов сумаха, но Rhus coriaria — это вид, который производит нашу любимую специю. Название сумах означает «красный» на средневековом французском, латинском и сирийском языках. Помимо популярного использования в качестве специи, сумах использовался для дубления шкур и иногда упоминается как сумах кожевника.

Пряность сумах собирают осенью, когда ягодные грозди полностью созреют. Ягоды обычно сушат на солнце, прежде чем их мелко измельчают для кулинарного использования. Сумах Spice House поступает из Газиантепа, Турция, где его мелко нарезают в свежем виде, прежде чем вылечить в соли.Это придает нашему сумаху приятный соленый вкус и помогает сохранить его лимонный привкус.

Существует еще одна разновидность сумаха, произрастающая в Северной Америке, называемая сумахом оленьим рогам, Rhus typhina . Если вы живете на Среднем Западе, вы, вероятно, видели рощи этих сумаховых деревьев вдоль шоссе. Пушистые пурпурно-красные ягоды этого сорта также съедобны, а по вкусу и внешнему виду напоминают турецкий сумах. Сумах из оленьего рога использовался коренными американцами для ароматизации терпких напитков. Замочите шишки в воде, добавьте немного сахара, и у вас получится Sumac-ade, популярный американский напиток, который когда-то продавался на передвижных карнавалах как розовый лимонад.

Какой на вкус сумах?

Ваш вкус сразу же почувствует соленую, лимонную терпкость, за которой следуют фруктовые оттенки сушеной клюквы и вишни. За всем также стоит приятная приземленность.

Острый цитрусовый вкус сумаха

делает его популярным заменителем лимона, особенно когда в рецепте требуется меньше влаги. Отчетливая терпкость сумаха обусловлена ​​яблочной кислотой, тем же кислым соединением, которое отвечает за терпкий вкус яблок, винограда и ревеня.

КУПИТЬ СВЕЖИЙ СУМАХ

Как сумах используется в кулинарии?

Сумах широко используется в качестве приправы к таким блюдам, как хумус, баба гануш или салат фаттуш. Специя очень популярна в турецкой кухне, где ею посыпают рис, мясо на гриле, соусы и салаты. Точно так же, как паприка заменяет черный перец на венгерском обеденном столе, вы найдете сумах на турецком обеденном столе.

До того, как римляне познакомились с лимонами в Северо-Восточной Индии, сумах был самым популярным кислым ингредиентом в римской и соседних кухнях.Сегодня его по-прежнему предпочитают лимону во многих средиземноморских и ближневосточных рецептах сухих натираний, маринадов и заправок для салатов.

Сумах — ключевой ингредиент ближневосточной приправы Заатар. Za’atar от The Spice House приготовлен в израильском стиле и состоит из сумаха, тимьяна, семян кунжута, иссопа и орегано.

КУПИТЬ ZA’ATAR BLEND

Другие травы и специи, которые хорошо сочетаются с сумахом, это душистый перец, перец Urfa Biber, тмин, кориандр, петрушка, мята, майоран, гвоздика, чеснок, кардамон и корица.

Некоторые популярные ингредиенты для сочетания со специями: йогурт, сыр фета, лук, цветная капуста, помидоры, баклажаны, гранат, огурец, морковь, болгарский перец, баранина, рыба, курица, чечевица и нут.

В то время как большинство рецептов, требующих специй, имеют пикантный вкус, вы можете использовать их в качестве гарнира, чтобы добавить приятный кислый контраст к чему-то сладкому, например, к фруктовому салату или даже к ванильному мороженому.

Рецепт салата из турецкой овчарки

Чтобы отпраздновать турецкое происхождение нашего сумаха, мы приготовили салат чобан, также известный как салат турецкой овчарки.Это блюдо прекрасно подойдет к любому мясу на гриле, особенно к сильно приправленной баранине.

РЕЦЕПТ САЛАТА ПО ПАСТУХУ

Если у вас есть любимый рецепт, который требует сумаха, или вопросы о том, как его использовать, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Статья Джеффа Маршалла, штатного корреспондента

Смесь приправ заатар домашнего приготовления — не по сценарию

Оригинальный рецепт OSR

Как указано во введении к этому рецепту, заатар — это быстрорастворимый поппер со вкусом вкуса! Он определенно станет вашим незаменимым помощником при ежедневном приготовлении на гриле и запекании, вашим секретным ингредиентом в соусах и подливах, а также вашим особым штрихом к магазинному хумусу и сырной пасте.В приготовлении собственной смеси приправ есть немного домашнего комфорта — заатар не исключение. Вы можете определить все ингредиенты, узнать их происхождение и контролировать соленость, травянистость или остроту. Мой рецепт намеренно нейтрален, чтобы он хорошо сочетался с самыми разнообразными продуктами. Начните со свежих сушеных трав и специй (не вытаскивайте канистры годичной давности с задней части полки для специй), а затем приспособьтесь к своему вкусу. Больше сумаха, соли или семян кунжута вполне приемлемо!


Начальный курс: Гарнир

Основная кухня: Средиземное море

Традиционная смесь (с сумахом):

  • 2.5 ст.л. белые семена кунжута
  • 2,5 ст.л. молотый сумах (см. СОВЕТ А ниже)
  • 2 ст.л. сушеный тимьян
  • 2 ст.л. сушеный орегано
  • 2 чайная ложка кошерная соль

Easy Blend (с заменой сумаха):

  • 2,5 ст.л. белые семена кунжута
  • 1,5 ст.л. смесь сушеных лимонно-перцевых приправ (см. СОВЕТ А ниже)
  • 2 ст.л. сушеный тимьян
  • 2 ст.л. сушеный орегано
  • 2 чайная ложка кошерная соль

Один: Объединить ингредиенты и хранить:

  1. В пустой чистой банке для специй или другом герметичном контейнере смешайте все ингредиенты для «Традиционной» или «Легкой» смеси.Встряхните или перемешайте до равномерного распределения. Хранить в прохладном, сухом месте до 3 месяцев (или дольше). Утилизируйте, когда смесь приправ перестанет издавать сильный свежий аромат при открытии контейнера.

СОВЕТ A: Молотый сумах (или порошок сумаха) найти так же трудно, как и смесь приправ заатар. Но хорошие новости — есть очень хорошая и легкодоступная замена! В некоторых специализированных магазинах или бакалейных лавках на Ближнем Востоке можно купить молотый сумах. Я покупаю свой в The Spice House в Чикаго.Обычно он состоит из молотых ягод сумаха и щепотки соли. Его красновато-коричневый вид может навести вас на мысль, что он пряный или острый на вкус, но на самом деле он довольно терпкий и немного сладкий. Многие сравнивают его вкус с лимоном, клюквой или уксусом. Если вы не можете легко найти молотый сумах, хорошей заменой на каждый день является высококачественная смесь сушеного лимона и перца. Следуйте моему рецепту Easy Blend выше. Ищите смесь лимона и перца, которая начинается с лимона (то есть сушеная цедра лимона является первым ингредиентом) и имеет простой, узнаваемый список ингредиентов после этого (например, молотый черный перец, соль, гранулированный чеснок или лук и, возможно, щепотка сахара).

Что такое сумах? Рецепты сумаха

Поделиться этой статьей

Сумах является одним из основных продуктов ближневосточной кухни, как соль и перец в Великобритании. Сумах является центральным элементом турецкой, ливанской и арабской кухни, где он придает цитрусовый аромат курице, салатам, рыбе, овощам, рису и яйцам. Ягоды также являются ключевым ингредиентом смеси специй Zahtar.

Что такое сумах?

Сумах, также известный как Сумах, Сумак, Соммак или Сомак, представляет собой ягоду, выращенную на дикорастущем кустарнике или небольшом дереве (род Rhus).Слово «сумах» происходит от арабского слова «суммак», что означает «красный», что относится к цвету ягод. Плоды обычно растут в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, особенно в Турции и Иране. Хотя существует множество разновидностей, вид Rhus Coriaria культивируется для производства ингредиента, который мы знаем и любим.

Ягоды обычно собирают целиком, затем сушат, обрабатывают и измельчают. Измельченный сумах красивого темно-красного цвета с острым, терпким и приятно кислым вкусом.В нем есть как землистые, так и цитрусовые ноты.

Измельченный сумах широко используется на Ближнем Востоке. Используется в качестве подкислителя, ароматизирует блюда из баранины, такие как шашлыки, а также овощи, рис и салаты. Еще один простой способ добавить молотый сумах в свои блюда — заменить им лимонный сок. Например, попробуйте посыпать сверху свежеприготовленный летний салат!

В арабской кухне и во всем Средиземноморье молотый сумах используется для украшения хумуса среди других блюд в стиле мезе.Смешанный с йогуртом и травами, он идеально подходит для соусов.

Краткая история Сумака

Хотя точное происхождение растения сумах неизвестно, оно использовалось в медицинских и кулинарных целях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке со времен средневековья. Название происходит от арабского слова «summaq», что означает «темно-красный».

До того, как начали выращивать лимоны, римляне использовали сумах для придания пище кислотности. Есть записи Педания Диоскорида, врача римского императора Нерона, обнаружившего свойства сумаха как мочегонного и против метеоризма.

В Северной Америке сумах использовался коренными американцами в напитках, средствах от кашля и боли в горле, а также в курительных смесях на церемониях.

Что такое Захтар?

Пикантный ближневосточный захтар или смесь специй заатар представляет собой комбинацию сумаха и других ингредиентов, в том числе поджаренных семян кунжута и тимьяна. Смесь специй Zahtar представляет собой прекрасный баланс пикантных, ореховых и терпких вкусов.

Традиционно эту приправу добавляют в оливковое масло и используют в качестве соуса для хлеба на Ближнем Востоке.Другие регионы Ближнего Востока выпекают приправу в лепешки. Затар также идеально подходит для маринадов при обжаривании курицы, рыбы и овощей. Приправой также можно посыпать яйца, крупы и салаты.

Как купить сумах

За последние десятилетия популярность ближневосточной кухни выросла, и британские поставщики сделали покупку сумаха онлайн более доступной на рынке.

При покупке сумаха очень важно знать, что поставщик провел достаточные проверки качества.Свежий, качественный продукт имеет натуральный глубокий, насыщенный оттенок. Продукт низкого качества может быть загрязнен незаконными красителями, такими как Судан и Апельсин II, чтобы имитировать цвет продукта премиум-класса. Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Помните, что этот продукт иногда может содержать соль, иногда только в очень небольшом проценте. Тем не менее, Seasoned Pioneers производит и поставляет только чистый сумах, на 100% свободный от добавления соли!

Рецепты сумаха

Близкородственный вид сумаха, называемый оленьим рогом (Rhus typhina), произрастает на Среднем Западе США.Красные ягоды растут гроздьями на кусте с длинными заостренными листьями, которые в осенние месяцы становятся красными и оранжевыми. Индейское население готовило традиционные кислые напитки, называемые сумах-аде, используя этот сорт с водой и сахаром.

В наши дни можно попробовать множество рецептов сумаха! У нас есть несколько вариантов, например, запеченная курица с луком или персидские фрикадельки со специями. Наконец, для всех вегетарианцев у нас есть рецепт плова с фаршированным луком. Ведущие кулинарные писатели также хорошо использовали рецепты сумаха и захтара в своих кулинарных книгах.

Гилли Басан

Гилли Басан — известный кулинарный обозреватель и эксперт по ближневосточной кухне и ближневосточным рецептам. Она опубликовала более 40 изданий, в том числе «Современный марокканский» — древние традиции в сочетании с современной кухней, включая великолепные рецепты. Гилли даже позволила нам поделиться с вами одним из ее рецептов: салатом из поджаренного хлеба с сумахом. Прочтите наше интервью с Гилли, чтобы узнать о ее карьере в сфере продуктов питания. Вы даже можете попробовать приготовить вкусный острый хумус по ее рецепту и услышать историю о том, как она добыла его во время своего путешествия по Турции!

Найджелла Лоусон

Найгелла Лоусон впервые упомянула наш сумах еще в 2002 году в своей книге «Вечное лето».Есть несколько восхитительных рецептов с использованием как сумаха, так и захтара. Например, Нигелла использовала захтар (заатар) в рецепте пиццы из лепешек на стр. 16. Его смешали с небольшим количеством масла и втерли в лепешку, чтобы получилась согревающая восточно-средиземноморская версия пиццы.

На странице 134 Нигелла использует оба продукта в своем рецепте курицы заатар и фаттуш. Захтар втирают в кожу курицы и оставляют мариноваться, чтобы придать мясу ароматный ароматный вкус.

Сумах используется для приправы к салату, который содержит поджаренные кусочки питты, лук, помидоры, петрушку, мяту и чеснок.Использование интенсивно кислого вкуса призвано дополнить сладкие помидоры и пикантные травы. Салат из сумаха подается вместе с курицей захтар для пикантного застолья.

Рик Стейн

Когда Рик Штейн выпустил свою кулинарную книгу «От Венеции до Стамбула», мы были рады видеть, что измельченный сумах появляется в нескольких его рецептах. Поваренная книга также включает другие ближневосточные специи, включая молотый тмин, а также средиземноморские специи, такие как дикий орегано и шафран.

Планируете ли вы устроить настоящий ближневосточный пир или хотите разнообразить свои салаты разнообразными приправами, сумах — идеальный выбор, чтобы добавить терпкости и свежести вашим блюдам. Поиск рецептов. Магазин здесь.

Другие предложения по рецепту

Хотите попробовать? Вы можете найти измельченные ягоды сумаха на нашем сайте здесь. Вот несколько замечательных рецептов, в которых используется специя:

Что такое сумах и как его использовать в кулинарии

Что такое сумах?

Сумах — кустарник, принадлежащий к семейству кешью.Он растет в диких ландшафтах, таких как скалистые горные районы и при субтропических температурах. Растение культивируется в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, особенно на Сицилии, в Турции, Иране и некоторых частях Центральной Азии.

История Сумака

Название «сумах» происходит от арамейского слова summaq , означающего «красный» . Имея историю, восходящую к экспорту из Римской империи, сумах использовался в ближневосточной кухне с 13 века, а также был известен как краситель для дерева и кожи из-за его естественного насыщенного красного цвета.

За последние пару десятилетий различные шеф-повара Ближнего Востока и кулинарные обозреватели популяризировали сумах и ввели его в западную кухню. Молотый порошок легко доступен для покупки в Интернете и можно найти в большинстве международных магазинов специй.

Сумах завод

 

Какой на вкус сумах?

Сумах производится из высушенных и измельченных «ягод» дикого цветка растения. Вкус острый с кисловатым, кисловатым привкусом, напоминающим лимонный сок.Обладает острой терпкостью и добавляет приятный кисловатый баланс при смешивании с другими специями. Сумах чаще всего входит в популярную ближневосточную смесь специй заатар.

Смеси специй

Другими специями, которые сочетаются с сумахом, являются семена кориандра, тмин, мускатный орех, корица, анис, кардамон, душистый перец и можжевельник.

Готовим с сумахом – Как вы едите сумах?

Благодаря своему яркому свежему вкусу сумах можно использовать для украшения самых разных блюд.Первоначально использовавшаяся в ближневосточной кулинарии, ее вкус и способность смешивать и улучшать ингредиенты настолько универсальны, что вы можете сильно пристраститься к этой специи, добавляя ее почти во все, что готовите.

  • Используйте молотый сумах для посыпки таких блюд, как мясо на гриле , овощи, салаты, лепешки, йогурт и хумус. Это делает красочный гарнир и добавляет легкую цитрусовую кислотность.
  • Используйте вместо лимонного сока или уксуса или смешайте с солью, чтобы приготовить вкусную пикантную приправу.
  • В сочетании с другими специями можно приготовить приправы к мясу и овощам. Популярная на Ближнем Востоке смесь специй заатар содержит сумах и очень вкусна при добавлении к баранине, говядине, курице и жареным овощам. Заатар также является основным ароматом манакиша (манакиша), популярного ливанского хлеба, в котором тесто перед выпечкой посыпают специями.
  • Используйте в карри вместе с другими специями для придания пикантного кислотного баланса.
  • Посыпьте сумахом взбитую фету , запеченную фету или жареный сыр халлуми.
  • Растопить сливочное масло и добавить сумах непосредственно перед тем, как снять с огня. Этим восхитительным соусом можно полить яйца-пашот или яичницу-глазунью, овощи и хлеб.

Рецепты с использованием сумаха

Нажмите здесь, чтобы просмотреть все рецепты на Flaevor с использованием сумаха


Яйца

Сумах прекрасен, если его посыпать яйцами или смешать со сливочным маслом и использовать в качестве гарнира. Попробуйте этот простой, но вкусный рецепт яиц-пашот в масле чили из сумаха:

Жареная цветная капуста с пряным рисом в сливочном масле

Вкусное и легкое жаркое из овощей в одной кастрюле.Готовить и есть это блюдо одно удовольствие. Za’atar, ближневосточная смесь специй, состоящая из тимьяна, орегано, майорана, поджаренных семян кунжута и сумаха, обеспечивает основу вкуса, покрывая овощи и пропитывая их соком и маслом. В конце обжарки вы получите восхитительный пикантный соус к мягким сочным жареным помидорам, перцу, луковицам чеснока и маслянистому рису. Рецепт здесь:

 

Бургер со свининой Pink Pepper

В этом рецепте используется миксология с правильным балансом ингредиентов, тщательно смешанных вместе.Изюминкой является использование колбасного мяса, а не говядины или баранины, а ингредиенты, которые объединяют все это, — это пикантный сумах и пряно-фруктовый розовый перец. Рецепт здесь:

Запеченная зеленая фасоль, помидоры и фета

Сыр Фета претерпевает волшебные превращения при обжаривании в духовке. Он становится рассыпчатым, а соленый пикантный вкус значительно усиливается. В сочетании с сочными помидорами, заатаром из зеленой фасоли и сумахом его можно подавать в качестве гарнира или сочетать с макаронами, хлебом или рисом и есть как основное блюдо.Рецепт здесь:

Тост из цветной капусты Harissa с сумаховым йогуртом

Харисса превращает довольно пресную цветную капусту в сытное основное блюдо, если ее обжарить и положить между хрустящими тостами и подавать с йогуртом из сумаха с лимоном и пряностями. Кориандр добавляет дополнительный элемент свежести. Тост из цветной капусты Harissa с сумаховым йогуртом:

Карри

Сумах используется как часть многослойных смесей специй, используемых в карри, обычно добавляется в начале приготовления и медленно готовится в течение многих часов, пока не разовьется насыщенный вкус.Здесь смесь специй, включая сумах, гармонично сочетается в этом быстром индийско-марокканском рецепте карри-фьюжн:

 

 

Швейцарская версия здесь

Могу ли я заменить сумах Заатаром?

Вот что вам нужно знать о замене одной средиземноморской специи на другую: сумах и заатар.

Многие ароматные блюда Средиземноморья, Северной Африки и Ближнего Востока основаны на ярких, смелых специях заатар и сумах.Но если вы готовите дома, иногда вам нужно знать правильную замену ингредиентов, чтобы воплотить ваши любимые блюда в жизнь без лишнего похода в магазин. Сумах и заатар — родственные специи, поэтому вот как их использовать и заменять своими любимыми блюдами.

Можно ли использовать Заатар вместо Сумака?

Если рецепт требует сумаха, и вы хотите воспроизвести яркий, пикантный и цитрусовый вкус специи, у вас есть несколько вариантов ингредиентов. Если у вас есть заатар дома, вы, безусловно, можете его использовать.Za’atar содержит сумах, так что вы получите тот самый бодрящий вкус, который вы ищете. Тем не менее, вы также услышите нотки травянистого, древесного тимьяна и орегано, а также орехового кунжута.

Если вам не нужен весь этот дополнительный аромат, еще один отличный вариант замены сумаха — просто цедра лимона или лайма.

Можете ли вы заменить Заатар сумахом?

С другой стороны, если вы хотите заменить за’атар в рецепте, лучше всего начать с сумаха. На самом деле, сумах является ингредиентом смеси специй заатар.Тем не менее, сумах является лишь одним из вкусовых компонентов восхитительной смеси заатара.

Чтобы завершить сложный вкус затара, вам нужно добавить сушеные травы, такие как орегано и тимьян. Если у вас есть семена кунжута, они добавят фирменный хруст и ореховый округлый вкус специи заатар.

Какая специя похожа на Заатар?

Za’atar на самом деле является разновидностью чабреца, произрастающего на Ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье. Его часто называют диким или средиземноморским тимьяном. Поэтому неудивительно, что специей, похожей на заатар, является тимьян! В частности, сушеный тимьян имеет более концентрированный вкус, имитирующий смесь специй.

Смеси

Za’atar имеют сложный вкус и состоят из нескольких ингредиентов. Итак, чтобы получить полное представление о заатаре, попробуйте другие приправы, имитирующие вкус заатара:

.
  • Душица
  • Семена кунжута или тахини
  • Василий
  • Сумах
  • Цедра лимона или лайма  

Содержит ли Заатар сумах?

Да, заатар — это смесь специй, содержащая сумах. Приправа Zesty Z сушеная заатар изготовлена ​​из сушеного средиземноморского тимьяна, сушеного орегано, семян кунжута и сумаха.И хотя существуют разные смеси специй заатар, большинство из них содержат сумах. Он добавляет живительную яркость травянисто-ореховой смеси.

Рецепты с Заатаром

Если вам нравится вкус сумаха, попробуйте эти пикантные и простые рецепты как можно скорее:

Конечно, единственный способ никогда не нуждаться в замене затара — это иметь постоянный запас под рукой! Закажите нашу премиальную средиземноморскую приправу заатар и приправы с оливковым маслом к ​​вашей двери.

20 лучших рецептов сумаха (научитесь готовить с сумахом)

Благодаря своему цитрусовому привкусу эти рецептов сумаха станут отличным способом разнообразить ваше еженедельное меню.От сладкого безе до вкусных салатов — это универсальная специя.

Кроме того, это отличный способ добавить в свой рацион больше минералов и антиоксидантов.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Хотя люди в основном едят ягоды сумаха, побеги также съедобны. Фактически, высушенное и измельченное в порошок растение является довольно популярной специей, которую часто используют для приправы к мясу.

А поскольку считается, что он помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает здоровье сердца и помогает при мышечных болях, самое время попробовать эти вкусные рецепты сумаха.

Этот особый салат является фаворитом Ближнего Востока, в нем сочетаются свежие овощи, мята и нут с поджаренными гренками из лаваша.

Вам понадобится молотый сумах для острой лимонной заправки. Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете использовать пикантный соус из шести ингредиентов для любого салата, который вы хотите.

Так что, если вы попробуете и обнаружите, что вам это нравится, не стесняйтесь использовать его часто.

Этот салат почти такой же, как и предыдущий, но без нута.

Это привлечет больше внимания к яркой, острой заправке и листьям мяты.

Конечно, если вы думаете, что вам будет не хватать протеина, вы всегда можете добавить немного курицы или сделать его вегетарианским и добавить тофу.

Если вы ищете что-то сладкое и яркое, пахнущее так же восхитительно, как и на вкус, вы должны попробовать это, по общему признанию, грязное блюдо.

Это 20-минутный десерт без выпечки, который идеально подходит для летнего времени. Он фруктовый, ароматный и обладает самым легким, самым прекрасным вкусом, который только можно себе представить.

Другого подобного нет, поэтому описать сложно. Тебе просто нужно довериться мне.

Я гарантирую, что вы не будете разочарованы.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Вот еще один вкусный салат со свежими хрустящими овощами и большим количеством трав и специй.

Мята придает восхитительно освежающий вкус, а сумах и фета придают пикантные цитрусовые нотки.

На приготовление уходит около 30 минут, но это удивительно сытный салат, после которого вы не будете чувствовать себя неудовлетворенными или захотите мяса.

Если вы любите насыщенный и сливочный хумус, вам, вероятно, понравится и его менее известный кузен, баба гануш.Он очень похож на хумус, только готовится из баклажанов.

Немного дымный и безумно вкусный, с такими крепкими ингредиентами, как чеснок, сумах, тахини и лимонный сок.

Поджаренные кедровые орешки придают вкус и хруст.

Я признаю, что это не самое красивое блюдо в списке, но пусть это вас не останавливает.

Паста и грибы получаются мягкими и нежными и приобретают вкус всего, что вы добавляете в блюдо.

Брюссельская капуста очень вкусная, а яйцо добавляет приятный оттенок цвета и белка.

Это естественно вегетарианское блюдо, которое может не соответствовать вашему обычному репертуару, но я думаю, вам понравится.

Если вы любите салаты, но ищете что-то более плотное и сытное, вы не ошибетесь, выбрав этот салат из киноа.

Натуральный продукт без глютена, подходит для веганов и имеет фантастический вкус.

В нем есть вся хрустящая свежесть любого салата, но лебеда делает его намного более сытным, чем некоторые салаты только с зеленью и овощами.

Этот рецепт не столько «блюдо», сколько приправа, которую можно добавить к любому ближневосточному или средиземноморскому блюду, которое вы готовите.

Честно говоря, он прекрасно сочетается с едой из любого региона!

Для этого требуется всего пять минут и семь ингредиентов, и он придает немного пикантной сливочности всему, на что вы его наносите.

Если вы ищете идеальную сладкую и соленую приправу для летних фруктов, вы не сможете превзойти этот рецепт из четырех ингредиентов.

Все, что вам понадобится, это сумах, соль в хлопьях, сушеная мята и сушеный анисовый иссоп.Смешайте их и добавьте в свою любимую летнюю дыню. Ням-ням-ням!

Эта салатная заправка из сумаха из пяти ингредиентов — еще один отличный способ насладиться сумахом в салатах. Он пикантный и имеет яркий цитрусовый вкус, который трудно не любить.

Салат удивительно вкусный и имеет немного специй из красного бананового перца, а листья мяты придают очень освежающий оттенок.

Это вкусное блюдо из риса и говядины является национальным блюдом Ирана, и, попробовав его, вы поймете, почему.Это невероятное .

Рис великолепного золотистого цвета, а брызги красного сумаха поверх него делают его еще красивее.

Говядина нежная и такая изысканно приправленная, что после еды хочется пальчики оближешь.

Помидор также добавляет цвет и аромат. Это просто феноменальное блюдо.

Особенность этого жареного цыпленка в маринаде. Если вы сделаете это правильно, у вас будет самая вкусная и сочная курица.

Вы приготовите его из сумаха, чеснока, тмина, приправы бахарат, куриного бульона, оливкового масла, цедры лимона, кориандра, соли и перца.

Это великолепная смесь вкусов, которую вы захотите использовать во всем.

Эта сладкая и острая курица с лимоном и чесноком нежная, сочная и на 100 % вкусная.

По сути, это просто курица в маринаде из йогурта с травами, но ее простота не умаляет ее вкуса.

Вы можете приготовить эту безумно вкусную жареную курицу с картофелем из трех основных ингредиентов (курица, картофель и лук-шалот) и большого количества трав и специй.

Если вы ищете простой рецепт ужина, который порадует ваши вкусовые рецепторы и перенесет вас в Израиль с каждым кусочком, это то, что вам нужно.

Обычно продаваемый в Иране как «уличное мясо», кебаб кообиде — это иранское блюдо, которое вы не захотите пропустить. Это идеально приправленный кебаб из баранины и говядины с жареными овощами на гарнир.

Это сытное, простое в приготовлении блюдо из мяса и овощей, которое понравится даже самым стойким поклонникам «простой домашней кухни».

Если вы чем-то похожи на меня, вы цените простые блюда в одной кастрюле, которые сокращают количество тарелок.

Эти куриные бедра — блюдо без суеты и хлопот, которое можно приготовить максимум за час.

Они сочные и восхитительно разваливаются во рту. У них невероятный сладкий и пикантный вкус с цитрусовыми нотками апельсина и сумаха.

Это, наряду с чесноком и свежим тимьяном, делает эти бедра очень трудно устоять.

Этот простой пятиминутный рецепт требует менее десяти ингредиентов и не требует приготовления с вашей стороны. Просто нарежьте лук и добавьте другие ингредиенты, когда будете готовы.

Это хрустящее, острое и красочное блюдо, которое можно добавлять в гамбургеры, бутерброды, роллы или подавать с куриными грудками.

Если вы ищете новый способ насладиться сладким картофелем, эти малыши могут быть готовы менее чем за 30 минут.

Все, что вам понадобится, это нарезанный кубиками сладкий картофель, сумах в порошке, оливковое масло, розовая гималайская морская соль, копченая паприка и порошок чили.

Смесь специй придаст вашему картофелю много сладкого жара и позволит вам увидеть его в совершенно ином свете.

Этот необычный, но очень вкусный салат состоит из цветной капусты и тыквы.

Они нежные, идеально прожаренные и покрыты сладкой пикантной лимонно-медовой заправкой.

Салат также содержит зелень, поджаренные орехи и изюм, чтобы добавить вкуса и текстуры к и без того замечательному рецепту сумаха.

И, как я уже говорил, если вам нравится заправка из сумаха, вы можете использовать ее в любом салате, который вам нравится.

Этот богатый, бархатистый хумус отличается ароматами тахини, чеснока, сумаха, соли и лимонного сока.

Его просто приготовить и еще проще съесть, поэтому приготовьте больше, если планируете поделиться им с другими. В противном случае его съедят гораздо быстрее, чем вы думаете.

Заменитель приправ сумах — Кулинарный драгоценный камень

Мы любим добавлять в блюда специи. Ведь без правильной приправы многие блюда просто не имеют такого вкуса. Независимо от блюда, которое вы готовите, специи помогут сделать вкус ваших блюд более насыщенным и вкусным.

Действительно, специи — отличный способ улучшить вкус самых разнообразных блюд.Кроме того, запах, который издают специи, делает большинство блюд еще более приятными. Многие кухни полагаются на специи, и нет конца комбинациям, которые вы можете использовать, чтобы оживить свои блюда.

Известный в ближневосточной кухне, сумах служит уникальной и популярной приправой, которую можно найти во многих рецептах. Таким образом, вполне вероятно, что многие из ваших рецептов время от времени требуют приправы сумах.

Но что делать, если сумаха нет или нет под рукой? Есть ли альтернативы, которые могут помочь вам в крайнем случае?

К счастью, есть несколько, которые помогут вам выйти из затруднительного положения.Так что присоединяйтесь к нам, поскольку мы делимся наиболее подходящими заменителями специй сумах.

Что такое сумах?

Это древнее растение получают из рубиново-красных ягод, представляющих собой очень крупный порошок винного цвета. Хотя сумах не очень известная специя, он невероятно полезен в кулинарии. На самом деле специя сумах довольно распространена в иранской кухне. Настолько, что для них это сродни тому, как мы используем перец и соль.

Более того, сумах — чрезвычайно эффективная противовоспалительная специя.Его польза для здоровья может даже помочь уменьшить причину сердечных заболеваний и рака. Во вкусе специя сумах имеет лимонно-лаймовый привкус, который, конечно же, хорошо сочетается со многими рецептами.

Специя также может дополнять множество различных блюд, даже усиливая их своим острым экзотическим вкусом. Если вы используете сумах в своих блюдах, вы не будете разочарованы. Сумах является важной приправой во многих блюдах Ближнего Востока.

Он творит чудеса в салатах и ​​салатных заправках и идеально подходит для использования в жареной рыбе, хумусе, рисе, чипсах или салате из нута.И хотя это не очень распространенный ингредиент для приготовления пищи, вы всегда можете добавить немного сумаха во многие блюда, чтобы улучшить вкус.

Но что, если вам понадобится приправа сумах для рецепта или блюда, а вы обнаружите, что в кухонной кладовой ее нет? В таких ситуациях вам нужно знать, какие заменители работают лучше всего. Давайте проверим наши фавориты ниже.

Лучшие заменители специй сумах

Приправа «Лимонный перец»

Эта смесь наиболее близка по вкусу сумаху.Он сделан из высушенной цедры лимона и включает черный перец. Приправа с лимонным перцем легко доступна в большинстве магазинов, и ее легко добавить в ваши рецепты.

Эти вкусы очень хорошо дополняют друг друга и являются отличной заменой специи сумах. Добавьте немного соли, чтобы придать блюду дополнительную остроту.

Это сочетание лимона и перца очень подходит для запекания птицы, а также может быть использовано в качестве приправы для приготовления морепродуктов. Чтобы сделать идеальную замену, используйте половину необходимого количества в формуле лака.

Лимонная цедра

Лимонная цедра — это простой ингредиент, который по вкусу очень близок к сумаху. Просто смешайте его с солью, чтобы улучшить рецепт. При приготовлении лимонной цедры просто снимите ее с некоторых лимонов и добавьте соль. Лимонная цедра доступна во многих магазинах, но вы можете легко сделать ее самостоятельно.

Его цвет отличается от сумаха, но важно то, что вкус лимонной цедры такой же. Чтобы использовать этот ингредиент, вам понадобится столовая ложка лимонной цедры и столовая ложка соли и черного перца, смешанные вместе.Эта смесь идеально подходит для приготовления мяса, рыбы или птицы.

Заатар

Вот еще одна специя, которая может дать вам именно тот вкус, который вам нужен, чтобы заменить специю сумах. Заатар хорошо сочетается с семенами кунжута, солью и множеством различных сушеных трав. Эти комбинации подходят для большинства рецептов, в которых используется сумах. И по сравнению с другими специями, заатар дает больше вкуса.

Каждый раз, когда вы готовите соусы, смеси специй, нут или овощи, используйте эту альтернативу.Лучше всего начать с необходимого количества в рецепте сумаха и увеличивать его по своему вкусу. Таким образом, вы получите вкуснейшие блюда с невероятным вкусом и ароматом.

Но будьте осторожны, потому что заатар может вызывать аллергические реакции. Поэтому избегайте смешивания целого букета специй. В нем достаточно натрия, поэтому избегайте заатара, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия.

Тамаринд

Этот тропический фрукт известен своим чрезвычайно кислым вкусом.Это распространенный ингредиент, который регулярно используется в тайской и индийской кухне. И жители Вест-Индии также используют тамаринд для приготовления напитков. Этот фрукт доступен во многих формах, таких как сушеный, замороженный или в виде пасты.

Более того, тамаринд содержит правильный баланс соли и калорий, что делает его полезным для здоровья. Однако главный недостаток этого фрукта в том, что он доступен не во всех регионах.

Вы можете использовать тамаринд вместо напитков, карри, приправ и соусов.Из-за его кислого вкуса и высокой концентрации вы можете заменить сумах в своем рецепте лишь небольшим количеством тамаринда. Добавляйте в блюда небольшими порциями, пока не получите желаемый вкус.

Уксус

Уксус — один из самых кислых жидких ингредиентов, используемых в кулинарии. Изготовленный путем ферментации, уксус используется в самых разнообразных блюдах и хлебобулочных изделиях. Если вам нужно добавить кислинки в ваши блюда, вам поможет уксус.

При правильном использовании уксус является прекрасной заменой приправы сумах.Он полезен для вашего здоровья и прост в использовании, но он также очень кислый. Таким образом, добавляйте небольшие количества для начала и увеличивайте по вкусу. Вы найдете уксус, который хорошо работает в тонне соусов, заправок и даже десертов.

Ознакомьтесь с другими нашими заменителями пищевых продуктов

Вы нашли идеальный заменитель приправ сумах для своих рецептов? У нас есть еще много вариантов еды, которые вы можете попробовать, поэтому перейдите на нашу страницу заменителей , чтобы узнать больше идей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.