Домашние кексы на кефире: Кексы на кефире — рецепты с фото на Повар.ру (76 рецептов кексов на кефире)

Кекс на кефире – это идеальный десерт, который порадует быстротой приготовления и удивительным вкусом. Кисломолочный продукт помогает делать выпечку пышной, пористой и в меру увлажненной. При красивом оформлении лакомство займет достойное место на праздничном столе.

Преимущество предложенных ниже рецептов – универсальность. Использовать можно даже кефир, у которого выходит срок годности. Кекс в любом случае выйдет вкусным и ароматным. На сливочном масле структура лакомства получается нежнее, но можно готовить и на растительном.

Если хотите удивить гостей, то можете в любой из предложенных рецептов добавить начинку: джем, сгущенку или варенье. Для этого перелейте половину густой массы в форму, распределите начинку и залейте оставшимся тестом. Если добавите в состав меньше сахара, то сможете приготовить выпечку с колбасой или капустой.

Не стоит увеличивать количество ингредиентов. Тесто не успеет пропечься и подняться. Если много гостей, то лучше испечь два кекса в разных формах. Емкость для выпечки заполнять надо максимум на 2/3. Если нет разрыхлителя, то замените ее содой, предварительно погашенной уксусом или лимонным соком.

Самый простой ванильный кекс на кефире

Кекс получается рыхлым, пористым и удивительно вкусным. Сливочное масло в рецепте можете заменить спредом или маргарином. Если хотите усилить аромат выпечки, то добавьте в состав ваниль и корицу. Вместо кефира разрешается использовать простоквашу или кислое молоко.

Потребуется:

• Яйца куриные – 3 крупных.
• Разрыхлитель – 10 г.
• Ванильный сахар – 5 г.
• Биокефир – 250 мл.
• Сахарный песок – 170 г.
• Пшеничная мука – 320 г.
• Сливочное масло – 100 г.

Как готовить:

Яйца вбейте в высокую миску. Засыпьте сахарный песок.

Взбивайте миксером, пока масса не станет пышной и практически белой.

Насыпьте ванильный сахар. Размешайте.

Растопите сливочное масло. Перелейте в яичную смесь.

Залейте кефир. Взбейте.

Добавьте муку, пропущенную через сито вместе с разрыхлителем. Просеивать надо обязательно. Процедура поможет наполнить продукт воздухом. Благодаря этому кекс получится особенно воздушным и легким.

Взбивайте до однородности. Комков остаться не должно.

Смажьте специальную форму для кекса маслом. Залейте тесто.

Выпекайте 45 минут. Температурный режим 180°С.

Печем воздушный кекс на кефире с изюмом

В предложенном рецепте в кекс добавляют изюм, который заранее надо запарить, чтобы десерт получился вкусным. Для этого залейте сушеный виноград кипятком и оставьте на 10 минут. Кефир приобретайте жирностью не менее 2,5 %.

В летнее время, когда изобилие ягод, можно вместо изюма добавлять чернику, клубнику, малину. Чтобы тесто не изменило структуру, от выделяющегося сока, обваляйте ягоды в манке. Она впитает лишнюю жидкость.

Потребуется:

• Кефир – 230 мл.
• Растительное масло – 90 мл.
• Разрыхлитель – 12 г.
• Мука – 320 г.
• Сахар – 180 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Изюм – 50 г.

Как готовить:

Яйца разбейте в миску. Засыпьте сахар. Взбивайте добела. Процесс займет около 3 минут.

Влейте кефир. Взбейте миксером.

Добавьте пропущенную через сито муку, затем разрыхлитель.

Тщательно перемешайте венчиком. Масса должна стать полностью однородной. Комков быть не должно.

Влейте растительное масло. Взбейте.

С пропаренного изюма слейте жидкость. Просушите бумажным полотенцем. Присыпьте небольшим количеством муки. Размешайте. Такая подготовка поможет изюму равномерно распределиться.

Добавьте изюм в тесто. Перемешайте. При желании можете добавить цукаты и орехи.

Застелите форму для кекса бумагой для выпечки. Смажьте растительным маслом.

Отправьте запекаться в духовую печку, которую предварительно разогрели до 180°С.

Готовьте 50 минут. Достаньте. Немного остудите.

Если начать сразу извлекать из формы, то кекс деформируется.

Переложите на блюдо. Остывший десерт посыпьте сахарной пудрой.

Ароматный и влажный апельсиновый кекс на кефире

Влажный, ароматный, просто тающий во рту кекс придется по вкусу всей семье. Если закончился кефир, то можете заменить его сметаной или йогуртом. С вкусовыми качествами разрешено экспериментировать, попробуйте заменить апельсин лимоном, и у вас получится новый, оригинальный десерт.

Потребуются:

• Мука – 180 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Разрыхлитель – 10 г.
• Сахарный песок – 200 г.
• Крупные яйца – 2 шт.
• Апельсин – 1 крупный.
• Кефир – 200 г.

Пошаговый процесс:

Влейте яйца в миску. Засыпьте 140 грамм сахара.

Тщательно взбейте. Масса должна побелеть.

Влейте кефир. Перемешайте.

Залейте растительное масло. Снова взбейте миксером.

Натрите цедру апельсина. Отправьте в тесто вместе с разрыхлителем.

Частями добавляйте муку, постоянно перемешивая.

Прогрейте духовую печь. Температурный режим 180°С.

Перелейте тесто в форму для кексов. Запекайте 50 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Если она сухая, значит лакомство готово.

Пока кекс запекается, приготовьте сироп.

Выжмите сок с апельсина в сотейник. Соедините с 60 г сахара.

Поставьте на средний огонь. Поварите 5 минут.

В готовом горячем кексе сделайте много проколов зубочисткой, чтобы он лучше и быстрее пропитался. Полейте сиропом.

Оставьте на полчаса.

Как испечь самый вкусный шоколадный кекс на кефире

Этот рецепт находка для любителей шоколадной выпечки. Десерт получается насыщенным по вкусу, нежным, пышным и ароматным. Кефир помогает делать структуру текста влажноватой и приятной. Этот вариант можете взять за основу для приготовления коржей для торта. Легкий кекс идеально сочетается со всеми видами крема.

Потребуются:

• Куриные яйца – 2 шт.
• Белый шоколад – 50 г.
• Сахарный песок – 160 г.
• Соль – 2 г.
• Черный шоколад – 50 г.
• Разрыхлитель – 5 г.
• Сливочное масло – 15 г.
• Мука – 160 г.
• Растительное масло – 40 мл.
• Какао – 60 г.

Пошаговый процесс:

Яйца влейте в емкость для взбивания. Посолите.

Взбивайте на максимальном режиме миксера до легкого изменения цвета.

Насыпьте сахар. Взбивайте, пока смесь не станет пышной и белой.

В отдельную емкость просейте муку, затем разрыхлитель и какао. Размешайте.

В тесто налейте растительное масло.

Частями добавляйте просеянную смесь, не переставая взбивать.

Порубите черный шоколад. Кусочки слишком мелкими не делайте. Отправьте в тесто. Размешайте.

Залейте в специальную форму для кекса. Отправьте в духовую печь.

Запекайте 40 минут. Температура 180°С.

Нарежьте сливочное масло на кубики. Переложите в пиалу. Добавьте измельченный белый шоколад.

Растапливайте пару минут на водяной бане. Можно воспользоваться СВЧ-печью. Плавить продукты нужно в импульсном режиме по несколько секунд, не допуская кипения.

Достаньте кекс из формы. Полейте теплой глазурью. Украсьте кусочками белого шоколада.

Готовим на кефире полосатый кекс «Зебра»

Красивый, яркий, необычный кекс приведет в восторг детей и гостей. В разрезе он поразит всех оригинальной полосатой раскраской. Ингредиенты приведены для формы в диаметре 28 сантиметров. Благодаря кефиру десерт получается рыхлым, мягким и очень пышным.

Потребуется:

• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 30 мл.
• Сахар – 375 г.
• Мука – 450 г.
• Кефир 2,5% — 150 мл.
• Соль – 2 г.
• Ванилин – 1 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Разрыхлитель – 15 г.
• Какао – 40 г.

Пошаговый процесс:

В емкость для взбивания влейте яйца. Посолите.

Насыпьте ванилин. Больше, чем указано в рецепте не добавляйте, иначе тесто будет горчить.

Венчиком и миксером слегка взбейте. Засыпьте весь сахар. Взбивайте до пышной пены слегка желтоватого цвета. Процесс займет около двух минут.

Влейте кефир, затем растительное масло. Еще раз тщательно взбейте, чтобы все компоненты соединились воедино.

В муку добавьте разрыхлитель. Просейте через сито, для насыщения кислородом.

Отправьте в тесто. Добавляйте лучше частями, перемешивая энергично венчиком.

Масса получится густоватая, однородная и без комков.

Половину теста перелейте в пиалу. В оставшееся – насыпьте какао. Хорошо перемешайте.

Влейте молоко. Снова перемешайте до однородности.

Форму застелите пергаментной бумагой.

Зачерпните белое тесто. В центр формы налейте две столовые ложки.

Зачерпните темное тесто. Выложите в центр белой массы. Чередуйте, пока все тесто не закончится. Чтобы получились равномерные, красивые полоски, тесто лейте ровно в центр.

Возьмите зубочистку. Проведите несколько раз от центра к краю. Таким образом, на поверхности получится красивый рисунок, напоминающий сеть паука. Чем больше сделать в разных направлениях движений, тем интереснее изображение получится.

Отправьте в духовую печь. Она должна быть предварительно прогрета до 180°С.

Запекайте 40 минут. В высоту выпечка увеличится в 2,5 раза, поэтому форму выбирайте соответствующую.

Верх кекса получается, украшен красивым, причудливым орнаментом.

Нежный творожный кекс на кефире

Творожное лакомство полезно давать детям. Изюм приобретайте без косточек. Отдавайте предпочтение жирному творогу. В рецепте указано количество крупных яиц, если у вас мелкие, то увеличьте количество. Этот кекс вы можете завернуть в пищевую пленку и заморозить в морозилке. В нужный момент достать и прогреть в СВЧ-печи. Он останется свежим и мягким.

Потребуется:

• Мука – 320 г.
• Ванильный сахар – 12 г.
• Соль – 2 г.
• Сахар – 160 г.
• Творог 9% — 100 г.
• Яйца – 2 шт.
• Изюм – 100 г.
• Кефир 2,5% — 220 мл.
• Разрыхлитель – 20 г.
• Сахарная пудра – 20 г.

Пошаговый процесс:

Творог порубите. Отправьте в чашу миксера.

Засыпьте сахар. Влейте яйца.

Взбивайте минуту. Насыпьте ванильный сахар, затем разрыхлитель.

Продолжайте взбивать. Для удобства лучше использовать миксер с крутящейся чашей, чтобы освободить руки и не прекращать процесс взбивания.

Влейте кефир. Через полминуты, засыпьте изюм.

Постепенно, малыми порциями добавляйте муку. Перемешивайте силиконовой лопаткой.

Заполните форму для кекса густым тестом. Разровняйте поверхность.

Прогрейте духовую печь. Поставьте заготовку.

Запекайте 35 минут. Температурный режим 180°С. Проверьте готовность деревянной лучиной, проткнув кекс до центра. Если она стала влажной, то надо оставить еще на несколько минут в духовке.

Достаньте кекс. С боков проведите лопаткой, чтобы выпечка отошла от краев.

Накройте сверху тарелкой. Плотно прижмите и переверните. Снимите форму для выпечки. Таким образом, кекс останется красивым и неповрежденным.

Обильно присыпьте сахарной пудрой.

Все предложенные рецепты ценятся хозяйками простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами. Любой вариант можете видоизменять, добавляя в состав орехи, кокосовую стружку, нарезанный кусочками шоколад, ягоды, курагу, чернослив, консервированные ананасы или яблоки. Для украшения используйте растопленный шоколад или кондитерскую посыпку.

Поделиться ссылкой:

604просмотров

Давайте поговорим: все о молоке Кефир

Каждый раз, когда я упоминаю о кефире в своих сообщениях, я получаю множество вопросов и просьб поделиться дополнительной информацией (и я даже отправлял зерна кефира некоторым из вас за в прошлом году или около того!). Сегодня день, когда я наконец-то собрал свои ленивые булочки и собрал сообщение об одном из моих любимых предметов: молочном кефире. Да, я ботаник, но мне очень, очень нравится говорить о кефире (мне нужно заняться новыми увлечениями).

Если вы не знаете, что такое кефир и почему я говорю об этом, читайте дальше.

Я могу честно сказать, молочный кефир полностью изменил жизнь моей семьи. Мы пьем его каждое утро (и я использую его для завтрака и выпечки вместо пахты), и я не преувеличиваю даже немного, но за последние 18 месяцев, с тех пор как мы его готовили и использовали, мы болели гораздо меньше, чем мы привыкли (и некоторые из моих детей, которые занимаются ежедневными проблемами с животиком, чувствуют себя на миллион процентов лучше).

Я не должен даже говорить это вслух, но я не могу вспомнить, когда в последний раз кто-то в моей семье заболел желудочным гриппом (и да, я знаю, потому что я просто сказал, что один из моих детей придет домой из школы, блюдая Cегодня).И, может быть, я просто сплю или бреду, но клянусь, в целом, мы просто здоровы с тех пор, как употребляем кефир.

Я знаю, что я звучу как рекламный ролик, но я не могу помочь, потому что я увлечен вещами.

Я никогда не слышал о молочном кефире, пока пару лет назад. Интересно, что некоторые из вас (мои милые читатели MKC) познакомили меня с этой идеей. Когда я узнал, что это был практически питьевой йогурт с большим количеством пробиотиков и полезных дрожжевых штаммов (это даже здорово для многих людей, не переносящих лактозу), я решил, что хочу узнать об этом больше.Поэтому я начал читать по молочному кефиру, и мне не потребовалось много времени, чтобы понять, что я хочу начать делать его сам.

Это одна из первых статей о молочном кефире, с которыми я столкнулся. Потому что есть много других ресурсов онлайн, которые являются абсолютными экспертами, когда дело доходит до молочного кефира. Я оставлю это им, чтобы дать вам мельчайшие подробности о молочном кефире, его истории, всех многочисленных преимуществах и гораздо большей информации. Сегодня я просто хочу коснуться основ: как я выращиваю свой молочный кефир и для чего я его использую (и в конце поста я связался с большим количеством внешних ресурсов).

Молочный кефир, короче говоря, это молоко, которое культивировалось или ферментировалось для того, чтобы обеспечить рост и производство хороших бактерий, ферментов и дрожжей, что, в свою очередь, делает его более здоровым и легче усваивается. Это удивительно полезно для здоровья кишечника и является огромным источником пробиотиков.

Несмотря на то, что он похож на другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и пахта, процесс изготовления кефира (подсказка: это очень легко) делает его уникальным. Вместо того, чтобы подогревать и выдерживать при определенной температуре, такой как йогурт, кефир молока использует воспроизводимые зерна кефира для выращивания молока.Культивируется при комнатной температуре.

И нет, зерна кефира вообще не являются зернами (в смысле пшеницы). На самом деле это маленькие гелеподобные нуббины, похожие на приготовленные жемчужины из тапиоки. Они немного мягкие и могут показаться немного странными, особенно когда вы начинаете их использовать, но я обещаю, они дружелюбны. И если хорошо заботиться, они будут длиться вечно.

Я выращиваю или пинту или кварту кефира каждый день. Ниже я расскажу вам, как мы его используем.Но это мой процесс.

Я кладу чайную ложку кефирных зерен в стеклянную банку…

… и заливаю молоком (скудная чайная ложка для пинты и кучка чайной ложки для кварты). Я обнаружил, что мне не нужно больше зерна, чем это (иначе кефир вырастает слишком быстро и острее, чем мне нравится).

Примечание о молоке: любое молочное молоко (коровье, козье) или кокосовое молоко отлично подойдет для кефира (избегайте ультрапастеризованного молока — сырое молоко будет работать нормально).Я не пробовал его с миндальным, соевым или другим немолочным молоком, но я читал в Интернете, что они плохо работают для приготовления кефира. Чем больше жира в молоке, тем лучше для кефира. Я использую 2% молока (от Costco), и это работает как шарм.

Я накрываю банку сложенным бумажным полотенцем (или фильтром для кофе) и резинкой и оставляю при комнатной температуре на 24 часа. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее станет кефир.

Когда я начинаю видеть маленькие карманы и пузырьки воздуха в молоке, я знаю, что оно готово к напряжению.

Чем дольше оно культурно, тем более терпким оно будет. Я пытаюсь поймать его так же, как он начинает образовывать воздушные пузырьки, о которых я тебе говорил. Вот как это выглядит, когда ты был бездельником кефира. Те зерна кефира голодают! Им нужно немного свежего молока как можно скорее.

Когда вы снимаете сложенную крышку с банки, вы увидите, что зерна кефира слипаются в верхней части молока (за исключением того, что это уже не молоко, а кефир!). У меня есть друзья, которые просто выкапывают зерна кефира вместо того, чтобы напрягаться, но мне не нравится делать это таким образом (мне всегда кажется, что я скучаю по некоторым зернам, и мне легче их просто процедить).

Я даю банку с кефиром, включая зерна, немного перемешать, чтобы рекомбинировать.

И затем я постепенно заливаю недавно культивируемый кефир в мой пластиковый фильтр (эксперты говорят, что зерна не должны вступать в контакт с химически активными металлами, поэтому я купил недорогой пластиковый фильтр для использования, но я знаю, что другие используют металлические фильтры без проблем), помешивая и слегка вдавливая, чтобы кефир стекал через ситечко в чистую банку, оставляя кефирные зерна позади.

Каждый день в сите остается еще несколько зерен кефира — эти кефирные зерна питаются сахаром в молоке, поэтому они продолжают расти и размножаться. Поскольку мне нужна только чайная ложка зерна для продолжения процесса приготовления кефира, Я использую избыточное количество зерна для пары вещей:

a) Я либо даю это другу, который хочет начать кефир (или которому удалось убить) их и нужно новое начало, хм) или

б) скорми его своим цыплятам или положи на корм нашей собаке Мэгги (это тоже хорошо для животных!).

Я кладу процеженные зерна кефира в пустую чистую банку, заливаю молоком, и процесс начинается снова и снова. И никогда не бойтесь — если вам нужен перерыв от кефира (или вы собираетесь в отпуск и не хотите искать няню с кефиром), просто положите его в холодильник, как только добавите молоко в новые зерна. Он может оставаться в холодильнике в течение недели или около того и будет просто отлично.

Напиток с кефиром готов к употреблению! ИЛИ, вы можете быть похожим на меня и позволить этой банке с кефиром (помните, в ней нет зерен — это напряженный кефир, который уже культивирован в течение 24 часов), пройти второй фермент.

Обычно я закрываю банку и оставляю кефир при комнатной температуре еще на 6-12 часов. Это фактически увеличивает пробиотики в кефире и смягчает острый, сильный аромат. Я настоятельно рекомендую делать это, если вы новичок в кефире и привыкаете к вкусу; некоторые люди бросают фрукты в кефир, так как он 2-й заквашивает, но я нет.

Во время 2-го брожения у него начнут появляться те же пузырьки воздуха, что и при первом превращении в кефир.В конечном счете это разделится на толстый кефир наверху и сыворотку на основании. Я встряхиваю его и помещаю в холодильник для последующего использования (и, честно говоря, я предпочитаю положить его в холодильник, чтобы остановить 2-й брод задолго до того, как он разделится так сильно).

95% кефира в нашем доме используется в наших утренних смузи. Остальные 5% я брошу в хлебобулочные изделия или блины вместо пахты. Польза для здоровья уменьшается, когда кефир подвергается воздействию тепла, как при выпечке, но выпечка все еще вкусная (супер нежная, легкая и пушистая).У меня есть рецепт блинного кефира из цельной пшеницы, который я делаю по крайней мере 1-2 утра в неделю.

У меня нет официального рецепта для наших смузи на завтрак, но они обычно состоят из:
2 чашки кефира
очень спелый банан
немного апельсинового сока
любые замороженные фрукты, которые я чувствую, как добавить (и часто горсть шпината) )

Если кефир слишком терпкий, я добавлю одну или две капли нектара агавы или меда. Это оно!

Если вы когда-либо были гостями в моем доме, есть 100% вероятность того, что вам подали кефирный коктейль по утрам.

Выращивание кефира и приготовление утренних смузи — это неотъемлемая часть нашей рутины, я забыл, какой была жизнь до того, как в мою жизнь вошел молочный кефир!

Имейте в виду, что поскольку в молочном кефире много пробиотиков, особенно если у вас вялый кишечник (я никогда не думал, что буду использовать эту фразу в сообщении в блоге), у вас может быть период адаптации при первом запуске питье кефира молока (гм, я не буду вдаваться в реальные детали того, что может повлечь за собой период корректировки, так как этот — продовольственный блог и все).Я не помню каких-либо побочных эффектов, когда мы впервые начали его пить, но я много читал в Интернете об этом потенциальном периоде корректировки и чувствую необходимость выпустить отказ от ответственности.

Во всяком случае, вы идете! Молочный кефир. Мы это любим. Я буду рад ответить на любые ваши вопросы в комментариях ниже!

Yemoos (всеобъемлющий ресурс по всем вопросам кефира)
Культивированная пища для жизни (это сайт, который впервые научил меня кефиру)
Китчен (потому что Китчн знает все обо всем)

Сначала попробуйте найти кого-нибудь местного что кефир культур (просто спросите их; их зерна кефира множатся, и они, скорее всего, захотят заложить избыток)
ИЛИ
Вот несколько онлайн-ресурсов:
Культурная пища для жизни (это где я купил свой зерна примерно год назад, и они все еще крепки)
Yemoos Market
* Примечание: из всех прочитанных мною материалов настоятельно не рекомендуется покупать кефирную пудру / сухое молоко.Если это вообще возможно, попробуйте получить живой набор кефирных зерен; они прослужат дольше и будут производить более качественный и здоровый кефир *

Так что вы думаете? Вы устали или молочный кефир уже стал частью вашей жизни? Скажи!

Опубликовано 23 сентября 2016 г. Мел