АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Состав красителя Е150c Сахарный колер III. Польза и свойства красителя Е150c

По своему химическому составу и свойствам краситель Е150c Сахарный колер III относится к совокупности пищевых добавок, объединенных под одним названием Е150 или сахарные колеры. Главное отличие красителя Е150с заключается в технологии производства пищевой добавки, которая основывается на аммиачной технологии получения химических веществ. Добавка выпускается в виде порошка или жидкости, содержащей красящие вещества, способные придавать как природным, так и искусственным материалам широкий спектр шоколадно-карамельных цветов.

Состав красителя Е150c Сахарный колер III

Состав красителя Е150c Сахарный колер III мало чем отличается от других представителей подгруппы красителей Е150. Добавка Е150с имеет не только отличительный карамельный цвет, но и вкус, а так же ярко выраженный запах жженого сахара. Входящие в состав красителя Е150c Сахарный колер III вещества получают благодаря нагреванию сахаросодержащих природных или синтетических соединений.

В результате смешения сахарной массы с аммонийными соединениями образуется пищевая добавка. Как и остальные представители пищевых добавок из группы Е150 по своим химическим свойствам краситель Е150c Сахарный колер III относится к веществам меланинам. Эти вещества отличаются своим химическим строениям и относятся к сложным гетерополимерным коллоидным пигментам.

Польза красителя Е150c Сахарный колер III

Обычно вещества меланины синтезируют из растительного материала. Содержание меланинов является исключительной пользой красителя Е150c Сахарный колер III, точнее химического состава пищевой добавки. В результате широкомасштабных исследований учеными было установлено, что меланины могут предотвратить последствия и защитить организм человека от радиационного воздействия.

Краситель Е150c Сахарный колер III обладает отличными химическими качествами, пищевая добавка нечувствительна к внешнему воздействию в виде света, изменения температуры или влажности. Известны следующие разновидности пищевой добавки Е150с. К первому виду относится натуральный краситель Е150c Сахарный колер III, который получили из природного материала.

Второй вид представлен красителем Е150с идентичный натуральному, который был получен синтетическим путем. Возможно польза красителя Е150c Сахарный колер III не так очевидна и не до конца изучена и доказана, зато вреда данная пищевая добавка организму человека не принесет.

Краситель Е150с не один раз тестировали и пристально изучали воздействие вещества на организм. В итоге и ученые и медики пришли к выводу о том, что краситель абсолютно безвреден. В настоящее время специалистами не установлена максимально допустимая ежедневная доза пищевой добавки Е150с, поэтому можно употреблять продукты питания, содержащие краситель без угрозы получить проблемы со здоровьем.

В настоящее время краситель Е150c Сахарный колер III разрешен во всех странах мира и используется для производства таких продуктов как: кисломолочные продукты, консервированные овощи и фрукты, алкогольные и безалкогольные напитки, десерты, мясные изделия, соусы и т.д.

что это, где используют, вредно или нет

Пищевая добавка Е150 является производным жженой сахарозы (C12h32O11). Чтобы получить карамель в домашних условиях используют воду и сахар. Для промышленного применения сахарный колер синтезируют из фруктозы, сахарозы, а также может быть произведен из глюкозы и солодового сиропа.

Химическая структура добавки

Добавка Е150 – гетерополимерный пигмент. Может иметь различную структуру:

  1. Гранулы

  2. Сироп

  3. Порошок

  4. Жидкая субстанция

Оттеночная гамма также разнообразна, колер может быть как светло-желтым, практически прозрачным, так и насыщенно-коричневого (шоколадного) цвета. Пищевая добавка обладает высокой степенью устойчивости к термическому воздействию, свету и кислой среде.

Применение в промышленности

Крупнейшая область применения сахарного колера – пищевая промышленность. На эту отрасль приходится до 80 процентов всего продукта. Самая большая концентрация Е150 встречается в составе ряда продуктов:

  1. Хлебобулочные и кондитерские изделия.

  2. Молочные и кисломолочные продукты.

  3. Алкогольные товары – виски, коньяк, ликеры, пиво.

  4. Безалкогольные напитки – лимонад, Кока-Кола, Пепси.

  5. Сухие корма для животных.

  6. Колбасы, консервы, сосиски.

Использование в алкогольной продукции

Вопреки ошибочному мнению, добавка Е150а используется при производстве алкогольных напитков не для придания им сладости.

Ее используют в мизерных количествах исключительно для того, чтобы цвет напитка оставался неизменным от партии к партии. Чаще всего Е150а используется при производстве виски, а также коньяка, бренди и рома.

Применение Е150а не является критерием оценки качества напитка, так как влияет исключительно на его цвет.

Виды колера по группам

В зависимости от особенностей производства, пищевая добавка делится на группы:

  1. 1-я категория (150а) – простой колер, он не содержит примесей и дополнительных компонентов (типичная домашняя карамель из жженого сахара и воды).

  2. 2-я категория (150b) – изготовление осуществляется при помощи щелочно-сульфатной технологии.

  3. 3-я категория (150с) – для получения субстанции этого типа применяется аммиачная технология производства.

  4. 4-я категория (150d) – продукт аммиачно-сульфатной технологии.

Польза и вред от колера

Согласно ГОСТу пищевая добавка Е150 и все ее подгруппы допустимы к применению в пищу как в бытовом, так и в промышленном секторах. Ключевым фактором, определяющим безопасность сахарного колера, служит количественное содержание вещества в продукте.

Несмотря на то, что сама по себе добавка считается безвредной и применяется во всем мире, существуют определенные особенности ее эксплуатации. Так, добавление лактозы или иных компонентов в состав карамели способно вызвать аллергические реакции. А суточная норма сахарного колера не должна превышать 160–200 мг на кг массы тела.

В США и Канаде производители продуктов питания и алкоголя должны в обязательном порядке указывать количество добавки 150d, если она присутствует в составе.

Карамель – один из самых древних и популярных во всем мире красителей. Бытует большое количество мифов о том, что продукт канцерогенен, способен вызывать злокачественные опухоли и заболевания ЖКТ. Однако, никаких подтверждающих или указывающих на это фактов зафиксировано не было.

На данный момент сахарный колер – добавка, которую можно употреблять в пищу и взрослым, и детям.

Актуальность: 29.06.2018

Метки: Энциклопедия

Колер Карамельный коды ТН ВЭД 2022: 1702907900, 3204190000, 1702907500

Добавка пищевая: карамельный колер 050, упакованная в пластиковые контейнеры весом 25 килограмм, 1702907900
Краситель пищевой натуральный «Карамельный колер двойной», упакован в канистры, бочки из полимерных материалов или металлические, массой нетто от 1 до 50 килограмм 1702907900
Комплексная пищевая добавка «Краситель «Карамельный колер Е 150d (порошок)». Упаковка: тара из полимерных материалов (в том числе пищевые полиэтиленовые канистры), в том числе укупоренная крышками, пакеты из полимерных мат 3204190000
Добавка пищевая: краситель карамельный (E150 d, Сахарный колер IV) 1702907900
Пищевая добавка — Краситель «Карамельный колер 3360PW (Caramel Colour 3360PW» (E150с) 1702907500
Комплексная пищевая добавка «Краситель Esco® «Карамельный колер Е 150d (порошок)» 3204190000
Пищевая добавка Е150с «Карамельный колер порошкообразный 642». 1702907500
Пищевая добавка Е150 — краситель: Колер карамельный, применяемый в пищевой промышленности, упакованный в канистры, полиэтиленовые пакеты, коробки массой нетто 25 килограмм, артикулы: EUN0000000333, EUN0000000654 1702907500
пищевая добавка «Карамельный колер RW (Е 150а) артикул 32104000500000 продукция произведена в соответствии с Regulation (EC) № 178/2002, Regulation (EC) № 852/2004, Regulation (EC) № 1935/2004 3203001009
Пищевые добавки «Карамельный колер 301» («Caramel Colour 301»), «Карамельный колер 135» (Е150d) («Caramel Colour Liquid 135»), «Карамельный колер Е150с 303», «Карамельный колер Е150с 372» 1702907900
Пищевые добавки «Красители натуральные карамельный колер «Luxomix»: Карамельный колер «Luxomix» Е150а жидкость; Карамельный колер «Luxomix» Е150b жидкость; Карамельный колер «Luxomix» Е150c жидкость; Карамельный колер «Lux 1702907900
Пищевые добавки для производства пищевых продуктов: карамельные колеры L 46 (Е150d), L 33 (Е150 С), 1702907900
Пищевые красители карамельные: Карамельный колер 47006 (E150 d, Сахарный колер IV), Карамельный колер 47005 (E150a, Сахарный колер I простой), Карамельный колер 0031470 (E150 d, Сахарный колер IV), Карамельный колер 70059 1702907900
Пищевые добавки: Краситель Карамельный колер, порошок ССP-002 (Е 150 с) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-001 (Е 150 d) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-004 (Е 150 d), упакованные в картонные коробки, полиэт 1702907500
Комплексные пищевые добавки-красители: «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р101», «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р102», «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р40», упакованные в пакеты из полимерных или комбинированных материалов массо 1702907500
Пищевые добавки с маркировкой «СвиссФлэйвор Карамельный колер 150С» в пластиковых канистрах массой нетто 1л; 5л; 12 л: пищевой краситель Е150С арт. SF610017-07 1702907900
Добавки пищевые для пищевого производства: краситель Карамельный колер CAL-004, E150 a, краситель Карамельный колер CCL-005, E150 c, краситель Карамельный колер CDL-010, E150 d, упакованные в пластиковые бочки, полиэтилен 1702907900
Пищевая добавка: 600.002 Карамельный колер Е150а; в канистрах массой нетто от 5 до 25кг, применение в пищевой промышленности согласно действующим стандартам. 1702907900
Пищевые добавки — красители для производства пищевых продуктов и напитков: Сахарный колер простой (Е150а) артикул 32104000500011; Карамельный колер L 33 (Е150с) артикул 32104000330000; Карамельный колер L 46 (Е150d) артику 1702907900
Пищевая добавка: Краситель Caramel Colour 303 (Карамельный колер 303) Е150c, 1702907900
Пищевая добавка: Карамельный колер 1702907900
Добавки пищевые для пищевого производства: краситель Карамельный колер CAL-004, E150 a, краситель Карамельный колер CCL-005, E150 c, краситель Карамельный колер CDL-010, E150 d, упакованные в пластиковые бочки, полиэтилено 1702907900
Пищевые добавки: 50.312 Карамельный колер Е150d, 60.309 Карамельный колер Е150d, 563.006 Карамельный колер Брендис; в канистрах массой нетто от 5 до 25кг 1702907900
Пищевые добавки: Карамель SMK 731 (СМК 731), краситель Карамель С 22, краситель Карамель SLB 16000, краситель Карамель WCA, краситель Карамель LFF 40 (Карамельный колер Е150с), краситель Карамель WMB3 (Карамельный колер Е1 1702907900
Комплексная пищевая добавка, краситель «КАРАМЕЛЬНЫЙ КОЛЕР» CA000001 1702907500

КОЛЕР САХАРНЫЙ

Е150 Сахарный колер — более известный как жженый сахар или карамельный колер — один из широко используемых и древних пищевых натуральных красителей.

Главная функция карамельного колера – придание цвета продуктам. Но есть и другие предназначения: добавка Е150 оказывает влияние на аромат, вкус и стабильность подкрашиваемых напитков.

Но есть ли реальная польза красителя Е150 на организм человека? Карамельный краситель получают из разного материала природного происхождения. Например, солодовый сироп получают из ячменя, лактозу — из молочных продуктов, из злаковых (пшеницы) — глюкозу. Эти биологически активные вещества, входящие в состав добавки, и оказывают полезные действия на человека.

Добавка Е150 обладает запахом жженого сахара и горьковатым вкусом. Цвет колера варьируется от янтарного и светло-желтого до темно-коричневого и почти черного. В чистом виде колер сахарный бывает в твердом и жидком состоянии, к яркому свету невосприимчив и обладает высокой термостойкостью (до 150о С). Растворяется в воде прекрасно и не растворятся в жирах. Карамельный колер обладает высокой микробиологической стабильностью. Добавка Е150 производится при Т=180-200о С и обладает высокой плотностью вещества, поэтому он развитие микроорганизмов не поддерживает.

Добавка Е150 содержится во многих продуктах пищевой промышленности (черный хлеб, булочки, тесто, пиво, шоколад, десерты, картофельные чипсы, печенье, спиртные напитки и многие другие).
Продукты, которые содержат добавку Е150.

Мороженое «Золотой стандарт»
ТМ «Ажур»
«Mentos rainbow» Квас домашний «Nordic» Вермишель мясная
«Мивина»

Карамельный краситель получают путем контролируемой термической обработки углеводов, чтобы ускорить процесс карамелизации используют кислоты (фосфорную, азотную, лимонную или молочную), щелочи (калия и кальция, натрия, аммония) или соли ( карбонаты, фосфаты, сульфаты и другие соединения). В зависимости от метода получения карамельный краситель подразделяют на 4 класса.

Данные приведены в таблице №1.

Название красителя Способы получения Гигиенические нормы Применение
Е150а- сахарный колер I Термическая обработка без применения каких-либо веществ Допустимая суточная норма не регулируется из-за безопасности для организма человека В производстве: алкогольных и безалкогольных напитков, пищевых концентратах, кондитерских изделий. В фармацевтическом и косметическом производстве.
Е150b -сахарный колер II Щелочно-сульфитная технология Суточная норма- 0-160 мг/ кг массы тела Наиболее хорошо подходит для придания цвета крепким спиртным напиткам. В фармацевтическом и косметическом производстве
Е150c- сахарный колер III Аммиачная технология Суточная норма-0-200 мг/ кг массы тела Отлично подходит для окрашивания соусов, супов, пива. Для фармацевтического и косметического производств.
Е150d -сахарный колер IV Аммиачно-сульфитная технология Норма потребления в сутки не должна превышать 200 мг на кг массы человека. Исключительно подходит для окрашивания газированных безалкогольных напитков. Для фармацевтических и косметических средств.

Благодаря своим свойствам данный краситель  используется компанией КоролевФарм в фармацевтическом производстве — при изготовлении  безалкогольных напитков ,капель, биологически активных добавок (в составе капсул МЖК) и  косметическом  производстве-при изготовлении бальзамов,кремов.

Спортивный Бальзам
Валентина Дикуля
Живокост бальзам
для тела 
Напиток энергетический
«42» Красный апельсин  

 

Мягкожелатиновые капсулы-МЖК 

Исследования показали, что сахарный колер не является никаким канцерогеном и мутагеном, он разрешен для использования в пищевой промышленности России  и других стран мира.

Может ли добавка Е 150 быть вредной?

В советское время каждый второй ребенок пробовал сделать «жженку» или просил родителей об этом: она заменяла любые карамельки, да и готовилась очень быстро. В её основе лежал прогретый и растопленный до темноты сахар, к которому не добавляли ничего. Сегодня искусственным аналогом «жженки» является добавка Е 150. Какой вред она может нанести организму, куда и зачем её вводят?

Пищевая добавка Е150: ключевые характеристики

Основное название данного вещества – сахарный колер. Оно причислено к группе красителей с натуральным или идентичным натуральному составом, представляет собой жидкость со специфичной вязкой структурой, янтарным или коричневым цветом и ароматом «жженки». Вкус у добавки Е 150 горький. Принцип её изготовления почти такой же, как у лакомства из детства: углеводы (содержащие сахара) нагреваются без применения реагентов и проходят процесс глубокого окисления (более сильный, чем при создании карамелек). Существует несколько разновидностей данного вещества:

  • Е150a – самый натуральный вариант, для производства которого не нужны сторонние реагенты.
  • Е150b – углеводы обрабатываются щелочно-сульфитными веществами.
  • Е150с – изготавливается по аммиачной схеме.
  • Е150d – применяется аммиачно-сульфитная технология.

В пищевой промышленности используются все вариации сахарного колера, при этом, безусловно, максимально безопасным считается Е150а или «сахарный колер простой», в котором нет посторонних примесей. В основном его добавляют в алкогольные напитки, выпечку, молочные продукты. Почти аналогично используется Е150b, однако его вводят и в уксус, но почти не вводят в хлебобулочные изделия. В кондитерские изделия, а также в пиво подмешивают аммиачную карамель, а аммиачно-сульфитную – в напитки без спиртового компонента.

Пищевая добавка Е 150 не только регулирует оттенок продукта, но и не дает посторонним микроорганизмам проявлять активность. Вещество легко растворяется в воде.

Как уже стало понятно, сахарный колер нередко присутствует в алкоголе (от пива до коньяка и виски), черном хлебе, шоколаде и иных кондитерских изделиях, печенье, глазури для тортов. Его могут добавлять в соусы, чипсы, рыбную продукцию, икру, фруктовую консервацию, овощную, мясную, мороженое. Нашел он применение и в фармацевтической промышленности, попав в состав некоторых сиропов от кашля.

Какой вред от добавки Е 150 здоровью?

Сахарный колер разрешен в большинстве европейских стран, в России и Украине, однако если простая версия (Е150a) не имеет ограничений по употреблению, то остальные уже не так безопасны. Их нормой считается 160-200 мг/кг. Для американских производителей обязательно указание конкретного подвида добавки Е 150, чтобы потребитель смог оценить точные риски для здоровья.

Если рассматривать простой сахарный колер, для которого не применялись реагенты, его степень вреда примерно та же, что у обычного сахара.

Основными минусами такого красителя вне зависимости от происхождения являются высокая калорийность, наличие простых углеводов и высокий гликемический индекс. Диабетикам он запрещен, маленьким детям тоже не рекомендован. Активное употребление продуктов с добавкой Е 150 может привести к сбоям в обменных процессах, нарушениям работы эндокринной системы. При этом некоторые специалисты указывают на то, что в сахарном колере присутствует меланин, поэтому он положительно влияет на загар. Но это субъективный плюс минусы не покрывает.

Все вариации пищевой добавки Е 150, для изготовления которых применялись реагенты, могут быть опасны для здоровья: так Е150d считается канцерогенным веществом, а все 3 версии являются сильными аллергенами. При повышенной чувствительности к использованным при производстве красителя компонентам могут наблюдаться расстройства кишечника, кожные реакции.

Читайте также:

Таким образом, стоит еще раз подчеркнуть, что из всех разновидностей пищевой добавки Е 510 вред наносят преимущественно варианты с маркировками «b», «c» и «d», поскольку имеют посторонние примеси. Версия «а» характеризуется натуральным происхождением, однако с ней тоже желательно соблюдать осторожность как с любыми производными сахара.

Как сделать карамельный колер. Сахарный колер, карамель (Е150). Основные правила приготовления

Сахарный колер, или добавка Е150 – это пищевой краситель, который растворяется в воде. В обиходе он известен как жженый сахар и применяется при изготовлении кондитерских изделий. Имеет вкус карамели, слегка горьковатый, и запах жженого сахара. Цвет колера может быть от светло-желтого до коричневого.

Колер применяют давно. Это один из самых древних красителей. Добавка находится практически в каждом виде промышленной продукции: шоколаде, сладостях, черном хлебе, алкоголе, тесте и многих других.

Зачем нужна добавка?

Основная функция натурального красителя сахарного колера заключается в окраске продуктов. Но добавка Е150 имеет и другое предназначение. В безалкогольные напитки ее добавляют в качестве эмульгатора – она препятствует образованию хлопьев и помутнению продукта. Светозащитные вещества не дают компонентам напитка окисляться.

Краситель под названием « сахарный колер » делят на 4 класса.

Классификация базируется на способах получения и свойствах добавки:

  • Добавка E150a (I). Это простая карамель, которую получают с помощью термической обработки углеводов. При этом не применяют сторонние вещества;
  • Добавка E150b (II). Ее изготавливают благодаря щелочно-сульфитной технологии;
  • Добавка E150c (III). Эту карамель получают с помощью аммиачной технологии;
  • Добавка E150d (IV). Ее можно изготовить по аммиачно-сульфитной технологии.

Приготовление сахарного колера Е150 называют «карамелизацией». При обработке присутствуют щелочки, соли и кислоты. Основным компонентом при изготовлении является фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крахмал – все подсластители недорогие и доступные.

В качестве кислоты могут использовать сернистую, фосфорную, уксусную, лимонную, серную. В роли щелочи выступают натрий, аммоний, кальций, калий.

В зависимости от того, какие реагенты используются, заряд красителя может быть отрицательный или положительный. Чтобы не образовывался осадок, важно правильно подбирать класс красителя. Для этого учитывают физико-химические характеристики продукта.

Особенности употребления

Натуральный краситель имеет микробиологическую стабильность – он производится при высоких температурных значениях, а плотность не позволяет микроорганизмам развиваться.

Из пшеницы получают глюкозу, из ячменя – солодовый сироп, а лактозу – из молока. Это объясняет, почему колер может вызывать аллергические реакции. Всем людям, у которых бывает реакция на эти вещества, следует с осторожностью относиться к добавке – сахарный колер может причинить им вред.

Если используют сульфитный метод, в конечном продукте могут содержаться сульфиты или их следы. Однако этот показатель очень маленький, и редко вызывает аллергию. Поэтому не всегда на упаковке указывают его наличие.

Организация JECFA установила, что в сутки можно потреблять 160-220 мг/кг массы тела, в зависимости от того, к какому классу относиться добавка. Е150а считается безопасной для организма, поэтому ее суточная доза не регламентируется.

Есть ли колер в коньяке?

Обычный коньяк получают из спирта, который выдержан 2-3 года. Чтобы этот напиток можно было назвать марочным, выдержка должна быть не меньше 5 лет. Существует специальная технология, спирты купажируют. Но в состав коньяка входят не только спирты.

На этикетке должно быть указано, что напиток содержит воду, сахарный колер и сироп. Сахарный колер присутствует в коньяке для того, чтобы придать ему интенсивную окраску. Его добавляют практически все производители.

Если напиток приготовлен без этой добавки, его легко « рассекретить ». Коньяк будет иметь светлый, желтоватый оттенок, ненасыщенный и неглубокий. Как правило, это отпугивает покупателя, поэтому такие напитки – редкость.

Технология производства колера очень сложная, проблемное приготовление требует определенного опыта и включает такие основные этапы:

Добавка дает насыщенный цвет, но не влияет на вкус и аромат. К тому же, в коньяке она находится в малых количествах.

Колер широко используют в пищевой промышленности, чтобы придать товарный вид непривлекательным и неаппетитным продуктам.

Благодаря нему они выглядят ярко, живо и интересно. Е150 относится к безопасному классу, поэтому бояться этой добавки не нужно, она не принесет вред вашему здоровью.

Карамель представляет из себя жжёный сахар , который при перемешивании с самогоном смягчает его вкус и придаёт напитку благородный коричневый цвет. На литр дистиллята достаточно 2–3 грамма карамели, чтобы улучшить органолептику напитка. Облагораживание сахаром больше развито в коньячном производстве, но и для самогона оно вполне применимо. Мы расскажем, как быстро и просто приготовить и смешать карамель эту карамель с нашим самогоном.

На страницах интернета чаще всего упоминают про влажный и сухой способы приготовления карамели. Мы же добавим ещё один вариант, который назвали «быстрый и эффективный ». С ним вы запачкаете минимальное количество посуды и довольно быстро добьётесь нужно вам цвета и вкуса самогона.

Для реализации данного способа вам понадобится металлическая ложка , полотенце , сахар и огонь . Если у вас более 3 литров самогона, тогда возьмите столовую ложку, а если меньше, тогда идеально подойдёт чайная. Весь процесс выполняется в несколько этапов:

  1. В ложку насыпается сахар (без горки).
  2. Придерживая ложку полотенцем, начинайте плавить сахар на огне.
  3. Продолжайте это делать до тех пор, пока сахар полностью не карамелизируется и не начнет пениться. Карамелин должен стать абсолютно чёрным.
  4. Снимите ложку с огня и дайте сахару немного застыть (3–5 минут).
  5. Отдирать карамель с ложки не нужно, прям вместе с ней опускайте её в банку и начинайте размешивать. Через какое-то время карамелька начнет растворяться, а напиток будет менять цвет.
  6. Добейтесь наиболее красивого, на ваш взгляд, цвета, после чего прекращайте этот процесс.
  7. Дайте напитку постоять денёк-другой и приступайте к дегустации.

Соблюдайте технику безопасности во время нагревания (медленно нагревайте сахар и держите ложку только полотенцем). Жжёный сахар может обжечь крайне сильно.

Очень важно не переборщить с количеством карамели, иначе напиток будет отдавать неприятными жжёными нотками во вкусе. Добиваться тёмного цвета у напитка нецелесообразно, лучше закрашивать его до более светлых тонов.

Сухой рецепт приготовления карамели для самогона

Этот способ наиболее популярен у самогонщиков, так как позволяет заготовить сразу же много карамелина для нашего крепкого алкогольного напитка. Для его реализации нам понадобится кастрюлька с тонкими стенками , сахар и огонь .

  1. Ставим сухую кастрюлю на огонь и высыпаем 1/2 от общего объёма сахара.
  2. Начинаем плавить сахар и когда он уже станет коричневым, то добавьте оставшуюся половину сахарного песка.
  3. Теперь просто грейте и постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
  4. После коричневой стадии сахар начнет темнеть. Наша задача — получить абсолютно черный карамелин, который начнет отдавать запахом пережженной сладости.
  5. Готовую карамель охладите на балконе до полного застывания, затем отбейте со стенок небольшой скалкой или ступой.
  6. Храните готовый карамелин в морозилке.

Единственным минусом такого способа является порча кастрюли, которая со временем начинает тускнеть. Именно поэтому для карамелизации используют старую посуду, которую не жалко для таких процедур.

Наиболее понятным видео считается ролик от Самогон Саныча . Известный самогонщик Константин показывает весь процесс приготовления карамели в кастрюле, да ещё и подробно описывает все стадии. Обязательно посмотрите данное видео, если вы соберётесь использовать именно этот сухой способ.

Влажный способ приготовления сахарного колера (сиропа)

Влажный способ позволяет получить концентрированный алкогольный сироп тёмного цвета, в котором растворена карамель. Чтобы облагородить самогон, вам достаточно влить часть этого раствора в напиток и добиться нужных органолептических свойств. Нам понадобится сахар (100 грамм), вода (130 мл), лимонная кислота (1 грамм), самогон 40% (100 мл), кастрюля и огонь .

Приготовление выглядит следующий образом:

  1. В кастрюлю высыпаем 100 грамм сахар и 100 грамм воды. Начинаем нагревать.
  2. Выпариваем воду и греем на слабом огне сахар ещё около 15 минут до темноватого янтарного оттенка.
  3. Снимаем с огня и остужаем карамель до полного затвердевания.
  4. В кастрюлю наливаем 100 мл самогона и добавляем 1 грамм лимонной кислоты. Мешаем раствор в течение 10–15 минут до полного растворения твердой карамели.
  5. Когда сил мешать уже не останется, добавьте 30 мл воды, ещё немного потрясите кастрюлю и перелейте получившуюся смесь в посуду для хранения (стеклянная бутылка, например).
  6. Храните колер в холодильнике и при необходимости наливайте его в ёмкость с самогоном для облагораживания напитка.

Получившаяся карамель заранее растворяется в самогоне и воде, поэтому способ называют влажным. Получается что-то похожее на бальзам, который смешивают с дистиллятом для придания вкуса и цвета напитку.

Хорошее видео подготовил Youtube канал Алкофан . Автор полностью проделывает весь процесс на наших глазах и подробно описывает свои действия. Становится понятно, что приготовить подобный карамелин не так-то просто и определенно количество времени придется всё-таки потратить.

Даже после длительной выдержки в бочках коньяк (виски) может остаться светло-желтым, это нормально. Для изменения цвета используется натуральный краситель из жженого сахара – колер. Производство большинства французских коньяков предусматривает его добавление. Правильно сделанный карамельный краситель не влияет на вкус напитка и не вызывает помутнения. В свою очередь, технология приготовления сахарного колера проста и легко воспроизводится в домашних условиях.

Карамельный колер – это натуральный пищевой краситель, стойкий к изменениям кислотности и выгоранию на солнце, который добавляют в напитки для изменения цвета. Вкус и (или) запах карамели чувствуется только при очень высокой концентрации или в слабоалкогольных напитках, например, в пиве.

Сахарный колер можно применить не только в домашних коньяках или виски, с его помощью закрашивают самогон, спирт или настойки без изменения других свойств (вкуса и запаха).

Рецепт сахарного колера

Ингредиенты:

  • сахар – 100 грамм;
  • бутилированная вода – 130 мл;
  • водка (дистиллят, спирт 40) – 100 мл;
  • лимонная кислота – 5-6 крупинок.

Лимонная кислота делает консистенцию карамели более однородной, поэтому желательно добавить пару кристалликов.

Технология приготовления

1. Смешать в кастрюле сахар и воду в равных пропорциях (100 мл и 100 грамм).

2. Поставить на огонь, довести до кипения.

3. Как только появилась пена и пузыри стали тягучими, убавить огонь на самый минимум. После испарения воды сахар начнет темнеть, появится карамельный оттенок. Нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пережечь сахар.

Правильная температура приготовления карамельного колера – 190-200°C. Если выше, то при добавлении красителя спиртной напиток помутнеет или очень сильно потемнеет.

4. При появлении цвета хорошо заваренного, но не крепкого чая снять кастрюлю с плиты. С момента выпаривания воды и до получения нужного цвета уходит примерно 15 минут.



Пора снимать с плиты

5. Остудить до комнатной температуры. Сахар должен стать твердым.

6. В загустевшую карамель добавить лимонную кислоту и алкоголь. Желательно растворять колер в том же напитке, который планируется подкрашивать.

7. Перемешивать ложкой, пока спиртовая основа не растворит почти всю карамель. Процесс долгий.

Если карамель не растворяется, её можно поставить на пару минут на огонь и слегка размягчить. Помните, что нагреваете жидкость крепостью 40%, делайте всё аккуратно!

8. В получившийся сироп (на дне будут остатки карамели, это нормально) добавить 30 мл воды, чтобы снизить крепость колера до 20-25 градусов.

Воду добавляют именно сейчас, поскольку согласно технологии жженый сахар нужно растворять в жидкости крепостью 40-45 градусов.

9. Когда колер перестанет растворять оставшуюся на дне карамель, перелить готовый краситель в емкость для хранения (желательно стеклянную). Остатки жженого сахара раскрошить и бросить в емкость с колером (не обязательно).

Получается сахарный краситель (концентрат) насыщенного чёрного цвета с легким ароматом карамели.

Хранить герметично закрытый колер можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Ни один микроорганизм не перерабатывает продукты карамелизации, поэтому сахарный краситель практически не портится.

Четких пропорций добавления колера в дистилляты и спирт нет, количество зависит от желаемого цвета. Советую использовать краситель по паре капель на литр напитка, перемешать, подождать 3-5 минут, а потом при желании снова подкрасить.

Полная технология показана на видео.

Даже хороший чистый самогон можно улучшить, придав ему благородный темный цвет. Это сделает его похожим на коньяк или виски и внесет разнообразие во внешний вид напитков, употребляемых во время застолья. Для этой цели в самогон добавляется специально приготовленная карамель, которая называется колером. А придание домашнему напитку нового вида — это карамелизация самогона. Правильно приготовленный колер не влияет на вкусовые качества спиртного, а только изменяет его цвет.

Приготовление карамели — это процесс термического распада сахара. В результате получается натуральный краситель, который невосприимчив к воздействию солнечных лучей и пригоден для длительного хранения. Добавленный в крепкий алкоголь, он не придает сладкого вкуса спиртному, но интенсивно окрашивает его в благородный цвет.

Карамель для самогона

Не надо думать, что в этом есть что-то предосудительное. Подкрашивание карамелью применяется при изготовлении натуральных коньяков. Даже длительное выдерживание в дубовых бочках не всегда придает напитку требуемой насыщенности. Поэтому светло-желтый коньяк подкрашивают колером на основе карамели. Так что придание такого же цвета домашнему самогону тем более допустимо.

Карамельный колер добавляют в алкоголь в незначительных количествах. Поэтому его сладкий вкус не ощущается в крепком самогоне. Конечно, если вводить карамель в слабоалкогольные напитки, то ее присутствие может ощущаться. Добавление же больших доз колера приводит к получению сладкого напитка по типу бальзама.

Однако есть любители, стремящиеся не только окрасить приготовленный самогон, но и придать ему толику сладости. В этом случае рекомендуется не доводить колер до темного цвета. Карамель светлого оттенка имеет более сладкий вкус.

Основные правила приготовления

Карамельный колер получается при расплавлении сахарных крупинок до жидкой однородной массы и доведения ее до кипения. Но есть одна тонкость. При нагревании расплавленного сахара последовательно образуются разные продукты карамелизации. Кармелан и кармелен — это то, что нужно. Они образуются при температурах 160–190 °С.

А вот при температуре 200 °С образуется кармелин. Для окрашивания алкоголя он не годится, так как не растворяется в воде, а при добавлении в самогон способен придать ему мутный цвет. Конечно, никто термометром приготовление карамели не контролирует. Приходится следить за консистенцией и цветом расплавленного сахара. Тут больше нужен опыт кондитера.

Существуют два метода приготовления колера — с добавлением воды и без нее. Считается, что карамель, приготовленная без воды, лучше подходит для окрашивания самогона. Но ее приготовление требует большей внимательности и опыта при определении готовности. При добавлении воды вероятность пригорания сахарной массы не так велика. Как приготовить колер, каждый решает сам. Для обоих вариантов требуется посуда с толстым дном.

Влажный метод

По этому методу сахар перед нагреванием растворяется в воде в равных пропорциях: на 100 г сахара заливается 100 мл воды. Качество жидкости важно, поэтому водопроводная вода не годится, нужна родниковая или бутилированная.

  1. Сахар насыпается в сковороду или кастрюльку и заливается водой. Весь процесс происходит при непрерывном помешивании деревянной лопаткой.
  2. На огне доводится до слабого кипения, а при образовании пены огонь убавляется до минимума.
  3. Когда вода почти испарится, сахарная масса начнет темнеть и становиться густой. Важно не перегреть ее. Готовность определяется по цвету и густоте. Готовая карамель станет цвета крепко заваренного чая, а с лопатки должна стекать тонкими нитками. С момента закипания до готовности проходит примерно 15 минут.
  4. Готовая масса снимается с огня и остывает до комнатной температуры. При этом она затвердевает.
  5. Следующий этап — растворение карамельной массы в алкоголе. Понятно, что спиртное лучше брать именно то, для подкрашивания которого и делается колер. Но следует учесть, что лучше всего карамель растворяется в алкоголе крепостью 40–45°. Если самогон крепче, то можно его слегка разбавить.
  6. Самогон заливается в посуду с затвердевшей карамелью. Объем его соответствует количеству сахара. Брали 100 г сахара — заливаем 100 мл самогона. Рекомендуется перед добавлением спиртного насыпать на затвердевшую карамель несколько крупинок лимонной кислоты. Считается, что она способствует однородности готового колера. Но это необязательно делать.
  7. Налитый алкоголь разбалтывается и размешивается до тех пор, пока не прекратится растворение в нем карамели. Наберитесь терпения, быстро это не произойдет. Возможно, немного колера останется не растворившимся — это не страшно.
  8. Если растворение проходит совсем плохо, то можно немного подогреть кастрюльку. Делать это надо осторожно, так как можно пережечь карамель, и раствор получится горьким. Да и крепкий алкоголь может загореться.
  9. В раствор карамели в самогоне добавляют немного воды, чтобы довести итоговую крепость колера до 20–25°.
  10. Готовый напиток наливается в емкость с герметичной пробкой и отправляется на хранение. Держать можно в холодильнике, но, говорят, и без него сохраняется не хуже.

Сухой метод

Этот метод требует постоянного внимания к силе огня и состоянию расплавляемой массы. Поскольку процесс проводится при отсутствии воды, то есть риск пережечь карамель. Все время приходится размешивать сахарную массу, поэтому посуду нужно брать широкую, удобную для размешивания. Кроме сахара, ничего больше не потребуется, поэтому никаких пропорций указывать не нужно. Сахар берется в количестве, требующемся для приготовления желаемого объема колера.

  1. Посуда ставится на огонь и в нее порциями насыпается сахар. Не надо сыпать весь сахар сразу.
  2. Непрерывно помешивая, дождаться расплавления сахара до состояния густой жидкости. Добавить следующую порцию и снова добиться ее расплавления. И так — несколько раз.
  3. В процессе, когда будете растапливать сахар, образуется пена. Нельзя допускать, чтобы она была густой и высокой. Интенсивно размешивайте, при необходимости убавьте огонь.
  4. С увеличением температуры расплавленной массы пена перестанет образовываться, но появятся пузырьки — густая жидкость закипает. На этой стадии огонь убавляется так, чтобы кипение не прекращалось, но не было бурным.
  5. Дождаться, пока кипящая жидкость не приобретет тот цвет, который желателен для самогонного красителя, и выключить огонь.
  6. Готовый колер разлить в приготовленную посуду.

Мнение эксперта

Левандовский Дмитрий

Эксперт по самогоноварению

Ответственный момент — закипание расплавляемой массы. Это означает, что температура приближается к 200 °С. Важно вовремя убавить нагрев, чтобы не перейти эту точку.

Как добавлять колер в самогон?

Распространенная рекомендация — несколько капель колера на литр крепкого алкогольного напитка. Но это среднее значение, необязательное к строгому соблюдению. На интенсивность окрашивания влияет и качество колера, и качество самогона. Так что ориентироваться надо на собственные пожелания и ощущения. Изменение цвета происходит не сразу: окрашивание всего объема требует нескольких минут. Для первого раза, конечно, надо начинать с небольшого количества, с возможным добавлением. А затем на помощь приходит приобретенный опыт.

Научившись делать карамель для самогона, вы всегда сможете превратить банальный напиток в красивое спиртное.

Чтобы отличить домашний алкоголь от фабричного, не нужно обладать богатым опытом — мутноватый самогон практически всегда не слишком приятно пахнет даже после очистки.

Ягодный самогон можно пить и без доработки, но свекольный, картофельный или кукурузный напиток желательно «подрихтовать», чтобы смягчить аромат и улучшить вид.

Сахарный колер, то есть карамель — один из самых доступных инструментов облагораживания самодельного спиртного.

Леденцы на палочках и разноцветные монпансье в красивых коробках точно помнят люди среднего возраста. Впрочем, представители поколения чупа-чупсов тоже в курсе — все леденцы готовят их из расплавленного сахара. Простая до гениальности идея кажется вечной, во всяком случае, в средние века карамель уже была привычным лакомством для бедных и богатых.

Леденцы — это вареный сахар, делали их из воды, сахара и уксуса или лимонной кислоты . Смесь варили на медленном огне до загустения и давали застыть в формочках. Недоваренный леденец похож на ириску, а пережженный хорошо помогает от кашля и может закрашивать разные съедобные субстанции.

Сахарный колер зависит от степени «зажарки» и концентрации, им можно окрасить, например, чай, компот или крем. Нас интересует эстетика , поэтому остановимся на жженом сахаре в алкоголе.

Карамель добавляют в самогон в самом конце его приготовления, в основном, для цвета. Благородный коричневый колер придает рукодельному алкоголю внешнюю схожесть с коньяком или виски. Если самогон хорошо очищен и приготовлен из качественного сырья с четким соблюдением технологии, он приобретет интересный вкус. Кстати, карамель добавляют даже в дорогие французские коньяки для цвета и аромата.

Колер не делает алкоголь сладким, не выгорает со временем и закрашивает не только крепкие напитки, им можно усовершенствовать пиво и вино домашнего приготовления.


Технология приготовления красителя

Минимум ингредиентов и их доступность создают впечатление легкости приготовления. Так и есть, но процесс требует внимания и соблюдения некоторых правил. Суть метода заключается в равномерном растворении сахара, в ходе превращений он плавится, становится коричневым и приобретает характерный вкус и запах.

В домашних условиях колер можно приготовить двумя способами:

  • Влажный — с растворением сахара в воде и загущением сиропа.
  • Сухой — нагревание сахарного песка на сухой сковороде. Этот метод сложнее, но результат лучше.

Выбор способа зависит от цели — если требуется , карамель может быть светлой, для цвета нужен жженый сахар.

Для приготовления колера найдите посуду с толстым дном.

Влажный метод

Ингредиенты:

  • Полстакана сахарного песка.
  • 130 мг чистой воды.
  • Полстакана самогона.
  • Лимонная кислота.

Несколько кристалликов лимонной кислоты нужны для однородной консистенции.

Приготовление:

  1. В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар и 100 мл воды.
  2. Нагрейте до кипения.
  3. После появления пузырей убавьте огонь до минимума и продолжайте уваривать сироп при постоянном помешивании. Постепенно сахар начнет темнеть, вам нужно не пропустить момент и не дать ему подгореть.
  4. Поддерживайте температуру около 190 о С, при нагревании свыше 200 о С сахар перегреется, замутнит самогон или сделает его черным.
  5. Снимите кастрюльку с плиты, когда цвет сиропа будет напоминать чай средней крепости. От появления пузырей до нужного колера проходит около 15 мин.
  6. Дождитесь, пока карамель остынет до 20 о С и станет густой.
  7. Всыпьте несколько кристалликов лимонной кислоты и налейте самогон. Перемешивайте до полного растворения, если карамель плохо растворяется, подогрейте ее на небольшом огне пару минут. Будьте осторожны — в кастрюльке крепкий алкоголь! На дне сиропа могут остаться небольшие кусочки застывшего сахара, бороться с этим не стоит.
  8. Влейте в сироп немного воды (до 30 мл) для снижения крепости.
  9. Перелейте готовый колер в стеклянную емкость, можно отколоть от дна крошки карамели и тоже отправить их к колеру.

Готовый концентрированный краситель черный и слегка пахнет карамелью. Храните его в закрытой посуде, не обязательно в холодильнике — сахар не портится. Количество концентрата для закрашивания определить сложно, добавляйте в самогон по нескольку капель, перемешивайте и ждите 5 мин., пока проявится цвет.

Сухой метод

Сахароза темнеет при температуре, превышающей отметку плавления — +180‒200 о С. Разлагаясь, сахароза образует карамели и утрачивает воду, окраска зависит от температуры плавления и степени дегитратации.

Если не углубляться в химию, можно сделать вывод, что сахар при нагревании темнеет и твердеет — на этом основан принцип сухой карамелизации. Получить продукт сухим методом сложнее, чем влажным, но для закрашивания самогона он подходит идеально.

  1. Разогрейте высокую металлическую, но не тефлоновую посуду с высокими бортиками.
  2. Уменьшите огонь и насыпьте несколько ложек сахарного песка. Помешивайте.
  3. Вскоре сахар начнет плавиться и покроется пузырями. Перемешивайте его деревянной лопаткой с длинной ручкой, пока цвет не станет желто-коричневым.
  4. Выстелите ровный поддон или тарелку фольгой в два слоя.
  5. Вылейте расплавленный сахар и дайте ему растечься по всей поверхности тонким слоем.
  6. Остывая, сахар будет твердеть. Наметьте ножом на полумягкой массе квадраты. Это нужно, чтобы после полного застывания было проще отламывать кусочки.

Добавление карамели в самогон

Не переусердствуйте с сахаром в самогоне, добавляйте понемногу и ждите минут 10, пока цвет стабилизируется. Избыток жженого сахара изменяет вкус алкоголя, но не улучшает его.

Сироп из жженого сахара

На каждый литр самогона достаточно трех капель карамели, если хотите, чтобы цвет был потемнее, добавьте еще две капли.

Сухая карамель

Отломайте парочку квадратов и залейте их небольшим количеством кипятка, размешайте. Коричневой жидкостью можно подкрашивать не только самогон, ее с успехом добавляют в бульоны, помадки и т. д.

Жженый сахар — это пищевая добавка Е-150 (1). Если в скобках другая цифра, значит, добавлен синтетический аналог, обладающий красящими свойствами, но без карамельного вкуса.


Закрашивание домашнего алкоголя жженым сахаром — маленькая хитрость, испытанная временем. Как говорится, аппетитный вид — половина кулинарного успеха.


Код ТН ВЭД 1702907500 продукция в реестре 09/03/2022: пищевая добавка, Сахарная пудра.

ТС N RU Д-FR.АИ35.В.18009

пищевая добавка

«NIGAY S.A.S.»

2018-03-09

1702907500

ТС N RU Д-RU.АЯ42.В.02285

Сахарная пудра.

Общество с ограниченной ответственностью «РАКОНФИ»

2018-08-30

1702907500

ЕАЭС N RU Д-ES.АЕ64.В.18897

Пищевые (комплексные) добавки-красители: АРОМАКОЛОР Р100 E150c, КАРАТОМ М-40 E150d, КАРАТОМ BS-7 E150a. Упаковка: бумажные, полиэтиленовые мешки массой нетто от 1 до 25 килограмм. Маркировки: «AROMACOLOR P100», «CARATOM M-

1702907500

ЕАЭС N RU Д-FR.АД81.В.13891

Пищевые добавки: краситель натуральный Е150c Сахарный колер III, с маркировкой «Сахарный колер» 3360PW , торговая марка: SETHNESS- ROQUETTE

«SETHNESS-ROQUETTE»

1702907500

ЕАЭС N RU Д-FR.НА30.В.03599

Пищевые добавки: краситель натуральный Е150c Сахарный колер III, с маркировкой «Сахарный колер» 3360PW , торговая марка: SETHNESS- ROQUETTE

2001-08-20

1702907500

ТС N RU Д-RU.АЯ42.В.01939

Сахарная пудра фасованная

ООО Экспресс-упаковка

2014-05-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ66.В.10138

Карамелизированный жженый сахар в порошке,

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH

2004-06-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АГ66.В.08005

Пищевая добавка Карамельный краситель в порошке 3360PW» (E 150с) / («Caramel colour powder 3360PW») (E 150с)

2018-02-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.СП27.В.01189

Пищевые добавки:»Карамельный краситель 3350″ («Caramel colour 3350»), Е 150С , «Карамельный краситель в порошке 3360PW» («Caramel colour powder 3360PW»), Е 150С , «Карамельный краситель 4400» («Caramel colour 4400»),

2019-02-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АИ77.В.03318

Пищевая добавка — Краситель «Карамельный колер 3360PW (Caramel Colour 3360PW» (E150с)

2009-12-20

1702907500

ТС N RU Д-IN.АВ45.В.73500

Сахар пальмовый, упакованный в полимерную, бумажную упаковку, картонные коробки массой нетто от 50 до 5000 грамм, маркировка «Bharat Bazaar»

2008-07-20

1702907500

ТС N RU Д-ES.АВ45.В.81582

пищевые (комплексные) добавки-красители: Е150с «АРОМАКОЛОР Р100 (AROMACOLOR P100)», Е150d «КАРАТОМ М-40 (CARATOM M-40)». Упакованные в бумажные, полиэтиленовые мешки массой нетто от 1 до 25 килограмм,

2006-09-20

1702907500

ТС N RU Д-GB.АГ61.В.06302

Пищевая добавка Е150с «Карамельный колер порошкообразный 642».

D.D.Williamson (U.K.) Limited

2016-07-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.СП27.В.04529

Пищевые добавки: Пищевая добавка «Карамельный краситель 3350» («Caramel colour 3350»), Е 150С; пищевая добавка «Карамельный краситель в порошке 3360PW» («Caramel colour powder 3360PW»), Е 150С ; пищевая добавка «Карамельны

2015-02-20

1702907500

ТС N RU Д-ES.АБ05.В.14756

Пищевая добавка Е150 — краситель: Колер карамельный, применяемый в пищевой промышленности, упакованный в канистры, полиэтиленовые пакеты, коробки массой нетто 25 килограмм, артикулы: EUN0000000333, EUN0000000654

Roha Dyechem

2015-02-20

1702907500

ТС N RU Д-AT.АГ50.А.01293

Комплексная пищевая добавка: Цукерколер

2015-02-20

1702907500

ТС N RU Д-RU.АВ45.В.46114

Пищевая добавка: краситель пищевой натуральный: Неолин К, упакованная в мешки, массой нетто по 1-25 килограмм

ООО Платинум Абсолют

2017-02-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ80.В.00717

Изделия кондитерские сахаристые. Карамелизованный сахар мод. FK 260 F в бумажных мешках массой нетто 25 кг.

Felix Koch Offenbach Couleur und Karamel GmbH

2025-11-20

1702907500

ТС N RU Д-NL.АЮ85.В.06038

Изделия кондитерские сахаристые:

Zeelandia International b.v.

2001-10-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ66.В.04444

Карамелизированный сахар (Instantkara)

2031-07-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АЕ48.А.01917

Карамелизованный сахар в порошке (Caramelised Sugar Powder Instantkara 97/760-52)

2020-08-20

1702907500

ТС N RU Д-GB.АЕ48.А.01753

Пищевая добавка

D.D.Williamson (U.K.) Limited

2030-06-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АГ03.В.60627

Пищевая добавка —

2008-12-20

1702907500

ТС N RU Д-SI.АГ66.В.08399

Пищевые красители

2011-03-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-CN.АБ52.В.08925

Пищевые добавки: Краситель Карамельный колер, порошок ССP-002 (Е 150 с) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-001 (Е 150 d) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-004 (Е 150 d), упакованные в картонные коробки, полиэт

AIPU FOOD INDUSTRY CORP. LTD.

2020-03-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-FR.ТР05.В.12758

Краситель натуральный «Сахарный колер» 3360PW» (Е 150с)

2020-03-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-DE.МГ11.В.11189

Карамелизированный жженый сахар в порошке, артикулы 75/700, 75/700 Р Упаковка: бумажные пакеты с внутренним полиэтиленовым слоем, массой нетто 25 килограмм.

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH

2026-04-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-RU.МГ11.В.08725

Комплексные пищевые добавки-красители: «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р101», «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р102», «Колер карамельный АРОМАКОЛОР Р40», упакованные в пакеты из полимерных или комбинированных материалов массо

Акционерное общество ЭКО РЕСУРС

2011-01-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ66.В.13493

Карамелизированный жженый сахар в порошке / Instantkaramell (Caramelised Sugar Powder)

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH / Феликс Кох Оффенбах Колер энд Карамел ДжиЭмБиЭйч

2025-01-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АГ99.В.11309

Пищевая добавка: краситель — Сахарный колер IV (E150d)

2020-03-20

1702907500

ТС N RU Д-GB.МГ11.В.02625

Краситель натуральный Сахарный колер порошкообразный №607 Е150d, маркировка «D.D. Williamson». Упаковка: картонные коробки с вкладышем, масса нетто от 15 до 25кг.

2004-05-20

1702907500

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.04270

Колер сахарный высококонцентрированный «КОЛОРИТ» Е 150А

ООО НАУЧНАЯ АГРАРНО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФИРМА КОЛОРИТ

2013-03-20

1702907500

ТС N RU Д-NL.АЮ85.В.07995

Изделия кондитерские сахаристые

Buisman Ingredients B.V.

2003-06-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-DE.ПФ02.В.07216

Пищевая добавка: Карамелизированный сахар (Е150а сахарный колер). Упаковка: бумажные мешки с полимерным вкладышем, массой нетто 25 килограмм.

Suedzucker AG (Сюдзюкер АГ)

2026-03-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-FR.СП27.В.07759

Пищевые добавки:

2014-02-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ66.В.17815

Карамелизованный жженый сахар в порошке

Südzucker AG / Сюдзюкер АГ

2009-10-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ66.В.15156

Карамелизированный жженый сахар в порошке

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH / Феликс Кох Оффенбах Колер энд Карамел ДжиЭмБиЭйч

2001-06-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АГ61.В.11359

Пищевая добавка Е150с «Цукеркулёр» (Food additive E150c «Zuckerkulor»).

2004-09-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-AT.ПД84.В.17623

Комплексная пищевая добавка: Цукерколер. в пластиковых пакетах массой нетто от 0,1 до 25 кг.

2013-02-20

1702907500

ЕАЭС N RU Д-DE.МГ11.В.09151

Карамелизированный жженый сахар в порошке / Instantkaramell (Caramelised Sugar Powder), артикул 77/085. Упаковка: бумажный пакет с внутренним полиэтиленовым слоем, масса нетто 25 килограмм.

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH.

2026-01-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АИ35.В.31291

пищевые добавки:

2018-11-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ61.В.11164

Сухой карамельный сахарный сироп Тип 5030

Condetta GMBH&Co.KG Storck Industrie-Service

2022-08-20

1702907500

ТС N RU Д-SI.АГ99.В.11242

Пищевые красители: Карамель 47 005 Карамель 47 006 Карамель Е 150D 70 059 Красный малиновый 06 075

2017-03-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.СП28.В.03309

Комплексная пищевая добавка, краситель «КАРАМЕЛЬНЫЙ КОЛЕР» CA000001

Aromsa GmbH / ООО AРОМСА

2018-02-20

1702907500

ТС N RU Д-DE.АГ99.В.07280

Пищевая добавка: Карамелизированный жженый сахар в порошке / Instantkaramell (Caramelised Sugar Powder)

FELIX KOCH OFFENBACH Couleur und Karamel GmbH

2014-01-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АГ70.В.00826

Краситель натуральный «Сахарный колер» 3360PW» (Е 150с).

SETHNESS-ROQUETTE.

2021-03-20

1702907500

ТС N RU Д-FR.АИ35.В.31235

пищевые добавки:

2017-11-20

1702907500

ТС N RU Д-CN.АГ91.В.02987

Добавки пищевые для пищевого производства : Краситель Карамельный колер, порошок ССP-002 (Е 150 с) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-001 (Е 150 d) Краситель Карамельный колер, порошок СDP-004 (Е 150 d)

AIPU FOOD INDUSTRY CORP. LTD.,

2012-07-20

1702907500

ТС N RU Д-ES.АБ05.В.13433

Пищевые (комплексные) добавки-красители: АРОМАКОЛОР Р100 (AROMACOLOR P100) Е150с, КАРАТОМ М-40 (CARATOM M-40) Е150d, КАРАТОМ BS-7 (CARATOM BS-7) E150a. Упакованные в бумажные, полиэтиленовые мешки массой нетто от 1 до 2

2021-01-31

1702907500

ТС N RU Д-FR.АИ35.В.25329

пищевая добавка:

«NIGAY S.A.S.»

2019-02-01

1702907500

Что такое сахарный краситель? 4. Пищевая добавка E150

Пищевая добавка под классификационным номером Е 150 d представляет собой тип карамельного красителя, под кодом Е 150. Это самый темный оттенок красителя, доступный либо в виде порошка с горьким вкусом и ароматом жженого сахара, или в виде раствора с такими же характеристиками.

Происхождение: микробиологическая природа

Опасность: чрезвычайно низкий уровень

Названия-синонимы: Е150d, сахарный колер Е 150d, натуральный коричневый, натуральный карамельный колер, натуральный коричневый колер, краситель карамельный, Е-150 d, сахарный колер IV, сахарный колер IV, сахарный колер Е150d, красный колер IV, карамель краситель Е150d, барвник натуральный «карамель», красители карамель, краситель натуральный «карамель», Е150 d.

Общая информация

Это вещество, кодовый номер E 150 d, обладает высокой устойчивостью к кислой среде и высоким температурам. На него не влияет яркий и прямой свет. Но он хорошо поддается растворению в водных и спиртовых средах.

Добавка «Сахарный колер IV» производится путем термической обработки углеводов по аммиачно-сульфитной технологии. Основой для получения E 150 d может служить любой вид сахарозы или фруктозы.А аммонийные и сульфитные соединения в этом случае выступают в качестве вспомогательных элементов.

Основным качеством этого вещества Е 150 д является его высокий уровень микробиологической стабильности. Это качество предотвращает развитие микроорганизмов в конечном продукте.

Влияние на организм

Вред

Наибольший уровень опасности для здоровья человека заключается именно в добавке Е 150 д (из всех разновидностей Е 150). Это связано, по мнению ученых США, с тем, что E 150 d относится к слабым, но канцерогенам.Следовательно, есть небольшой риск развития злокачественных онкологических заболеваний при условии, что его едят без ограничений.

Согласно установленным нормам, эта добавка не должна превышать дозировку 200 мг на каждый кг массы тела человека в сутки. Именно в такой дозировке он считается абсолютно безопасным.

Преимущество

Несмотря на то, что Е 150 д не несет в себе особо опасных качеств при его дозированном применении, тем не менее, положительных и полезных качеств в нем обнаружено не было.

Использование

Пищевой краситель, фигурирующий в таблице классификации добавок под кодом E 150 d, в основном используется для окрашивания пищевых продуктов. Напитки, в том числе алкогольные, кондитерские изделия, полуфабрикаты и сухие порошкообразные продукты (пакетированные супы, приправы и т. д.) – это те категории продуктов питания, в которых, как правило, всегда можно увидеть добавку Е 150 д в ассортименте. сочинение.

Законодательство

Натуральный краситель «карамель» E 150 d разрешен практически во всех странах для использования в пищевой промышленности.

Сахарный краситель

или добавка Е150 представляет собой пищевой краситель, который растворяется в воде. В быту он известен как жженый сахар и используется в производстве кондитерских изделий. На вкус карамель, немного горчит, пахнет жженым сахаром. Цвет цветовой гаммы может быть от светло-желтого до коричневого.

Kohler используется давно. Это один из самых старых красителей. Добавка содержится практически в каждом виде промышленной продукции: шоколаде, сладостях, черном хлебе, алкоголе, тесте и многих других.

Зачем вам добавка?

Основная функция натурального сахарного красителя – окрашивание продуктов. Но у добавки Е150 есть и другое назначение. Его добавляют в безалкогольные напитки в качестве эмульгатора — он препятствует образованию хлопьев и помутнению продукта. Светозащитные вещества предотвращают окисление компонентов напитка.

Краситель под названием «сахарный цвет» делится на 4 класса.

Классификация основана на способах приготовления и свойствах добавки:

  • Добавка E150a (I).Это простая карамель, которую получают путем термической обработки углеводов. При этом сторонние вещества не используются;
  • Добавка E150b (II). Производится по щелочно-сульфитной технологии;
  • Добавка E150c (III). Эта карамель производится по аммиачной технологии;
  • Добавка E150d (IV). Его можно производить по аммиачно-сульфитной технологии.


Приготовление сахарного красителя Е150 называется «карамелизация». При обработке присутствуют щелочи, соли и кислоты.Основной компонент при изготовлении – фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крахмал – все подсластители недороги и доступны.

В качестве кислот могут быть использованы сернистая, фосфорная, уксусная, лимонная и серная кислоты. В качестве щелочи выступают натрий, аммоний, кальций, калий.

В зависимости от того, какие реагенты используются, заряд красителя может быть отрицательным или положительным. Чтобы избежать образования осадка, важно выбрать правильный класс красителя. Для этого учитываются физико-химические характеристики продукта.

Особенности использования

Натуральный краситель обладает микробиологической стабильностью – производится при высоких температурных значениях, а плотность не позволяет развиваться микроорганизмам.


Глюкозу получают из пшеницы, солодовый сироп получают из ячменя, а лактозу получают из молока. Это объясняет, почему цвет может вызывать аллергические реакции. Всем людям, у которых есть реакция на эти вещества, следует быть осторожными с добавкой — сахарный краситель может им навредить.

Если используется сульфитный метод, в конечном продукте могут присутствовать сульфиты или следы сульфитов. Однако этот показатель очень мал и редко вызывает аллергию. Поэтому его наличие не всегда указывается на упаковке.

Организация JECFA определила, что в день можно употреблять 160-220 мг/кг массы тела, в зависимости от того, к какому классу относится добавка. Е150а считается безопасным для организма, поэтому его суточная доза не регламентируется.

Есть ли у коньяка цветовая гамма?

Коньяк ординарный изготавливается из спирта, выдержанного 2-3 года.Чтобы этот напиток можно было назвать брендовым, выдержка должна быть не менее 5 лет. Существует специальная технология, спирты купажируются. Но в состав коньяка входят не только спирты.


На этикетке должно быть указано, что напиток содержит воду, сахарный колер и сироп. Сахарный колер присутствует в коньяке для того, чтобы придать ему интенсивный цвет. Его добавляют практически все производители.

Если напиток приготовлен без этой добавки, его легко «рассекретить». Коньяк будет иметь светлый, желтоватый оттенок, ненасыщенный и мелкий.Как правило, это отпугивает покупателя, поэтому такие напитки встречаются редко.

Технология получения окраски очень сложная, проблемная подготовка требует определенного опыта и включает такие основные этапы:

  • Кулинария;
  • Укрепление;
  • Выдерживается в дубовых бочках.


Добавка придает насыщенный цвет, но не влияет на вкус и аромат. Кроме того, он содержится в небольших количествах в коньяке.

Сахарный колер Е150 производился в древности, хотя и не имел названия, так как в одной из форм он просто жженый сахар … В небольших количествах его можно получить дома — достаточно осторожно нагреть некоторое количество сахара без присутствия воды, и он начнет плавиться и темнеть. Чем сильнее нагрев, тем темнее и горче получается карамель. Он растворяется в воде, придавая ей желтовато-коричневый оттенок, им можно подкрашивать напитки или добавлять в выпечку.

В массовом производстве может происходить один и тот же процесс, но с особенностями, позволяющими производить данный краситель в огромных объемах, либо этот краситель синтезируется, Е150 в продуктах может быть как натуральным, так и синтезированным, идентичным натуральному.

Он производится из глюкозы, фруктозы, сахарозы или солодового сиропа.

В промышленности Е150 называют сахарным колером или карамельным колером, и существует четыре его вида:

  1. Е150а, сахарный колер I, простая карамель;
  2. Е150b, сахарный колер II, изготовленный по щелочно-сульфитной технологии;
  3. Е150с, сахарный колер III, при его приготовлении используется аммиачная технология;
  4. E150d, краситель сахарный IV, производится по технологии сульфита аммония.

Мечтаете заработать на продаже пончиков? Описана интересная идея.

Польза и вред

Сахароза и ее производные сами по себе не очень полезны, но и не слишком вредны. Е150а может навредить только тем, у кого аллергия на сахар, или диабетикам. А вот добавки, используемые при изготовлении других видов этого красителя, могут нанести некоторый вред здоровью, хотя и встречаются в следовых количествах.

Наиболее опасным из всех четырех видов сахарного красителя считается E150d, в некоторых штатах США необходимо указывать, содержится ли этот вид красителя в продукте.

Благодаря наличию в Е150 меланина, он может способствовать лучшему загару и защищать от солнечного излучения, а вот Е150d считается наоборот. слабый канцероген , хотя эта информация не подтверждена.

В России указывать тип Е150 на упаковке не нужно. Все-таки из множества красителей и ароматизаторов любой вид Е150 окажется одним из самых безопасных, если не злоупотреблять им может пользоваться практически любой человек. Тем более, что этот краситель имеет такую ​​давнюю историю и традиции, в том числе и в нашей стране.

E150 (c) — Аммиачная карамель

Пищевая добавка Е150с (аммиачная карамель) относится к группе карамельных красителей — Е150. Дает разные оттенки пищи — от бледно-желтого до насыщенного темно-коричневого. Он одобрен для использования в США, России, Украине и ряде стран ЕС.

Пищевая добавка Е150с (аммиачная карамель) относится к группе карамельных красителей — Е150. Аммиачная карамель представляет собой натуральный или аналогичный синтетическому краситель, который получают путем термического разложения сахаров.Основное отличие добавки Е150с от других красителей группы заключается в том, что для ее производства используется «аммиачная технология», т.е. соединения аммония добавляются при нагревании сахаров. Благодаря насыщенному цвету и термостойкости Е 150 дает разные оттенки – от бледно-желтого до глубокого темно-коричневого. Для получения насыщенного коричневого цвета рекомендуется добавлять до 4% красителя к количеству муки. Пищевая добавка Е150с разрешена к применению в пищевой промышленности России, Украины и ряда стран ЕС и США.

Основные характеристики добавки E150c:

  • Цвет — темно-коричневый;
  • Вкус — резкий, горьковатый;
  • Консистенция — порошок, густая жидкость или раствор;
  • Запах — жженого сахара.

Свойства аммиачной карамели:

  • Стабилизирует качество продукции;
  • Краситель хорошо растворяется в воде, но не растворяется в этиловом спирте;
  • Устойчив к высоким перепадам температуры, выдерживает температуру до 150 градусов Цельсия;
  • Не чувствителен к свету и окислению;
  • Экономичен в использовании;
  • 99% сухой (без влаги).

Действие добавки на организм

Преимущества

Вся группа добавок Е150 относится к меланинам – сложным пигментам, которые выделяются из тканей растений. Они обладают радиозащитными свойствами и защищают организм от радиационных поражений, воздействия радиации и вызванных ею мутаций.

Больно

Добавка Е150с может вызывать желудочно-кишечные расстройства и заболевания при превышении максимально допустимой суточной дозы — 150 мг на 1 кг массы тела.

Использование аммиачной карамели

 
Аммиачная карамель в качестве добавки E150c используется для окрашивания многих видов пищевых продуктов:

  • уксус;
  • кисломолочные продукты — кефир, простокваша;
  • алкогольные напитки — вино и пиво;
  • горькие газированные напитки — газированная вода, пунш, чай со льдом, кола;
  • лимонад;
  • крупы — рис, кукурузные хлопья, экструдированные кукурузные палочки;
  • консервированные фрукты и овощи;
  • джемы и мармелады;
  • мясная продукция — колбасы, сосиски, вареные колбасы, паштеты;
  • соусов;
  • консервированных супов.

Этот краситель также используется в производстве кормов для животных. Карамельные красители используются при изготовлении печенья, сухариков, тортов, темных (шоколадных) вафельных машин.

Это не вся статья. Продолжается…

СОХРАНИТЬ ЧТЕНИЕ…

Е150 Сахарный краситель — Здоровое питание рядом со мной

Сахарный краситель (Карамель, карамель, Е150, жженый сахар, карамель)

Сахарный краситель — вещество природного или химического происхождения, используемое в качестве пищевой добавки-красителя.В международной классификации пищевых добавок сахарный краситель имеет индекс Е150.

Общая характеристика Е150 (Сахарный краситель)

Сахарный краситель имеет несколько разновидностей, поэтому может встречаться в виде порошка, раствора или густой жидкости от насыщенного темно-коричневого до ярко-желтого цвета, хорошо растворим в воде.

Е150 имеет характерный запах жженого сахара и горький вкус. Сахарный цвет образуется путем карамелизации сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки.Карамелизация – это процесс взаимодействия углеводов с кислотами, щелочами или солями, происходящий при высоких температурах.

Е150 подразделяется на подгруппы:

  • Е150а (Сахарный краситель I) — простой краситель, полученный термической обработкой углеводов без примесей, простой карамельный;
  • E150b (Сахарный колер II) – для производства этого колера используется щелочно-сульфатная технология;
  • E150c (Сахарный краситель III) – используется аммиачная технология;
  • E150d (Сахарный краситель IV)-аммиачно-сульфитная технология.

Польза и вред сахарного красителя

Сахарный краситель не имеет вредных компонентов, но в зависимости от используемого сырья (лактоза, крупы) может провоцировать появление аллергических реакций у лиц, страдающих аллергией на эти продукты . Е150 считается безвредной пищевой добавкой, но и реальной пользы организму не приносит. Допустимая суточная доза пищевой добавки Е150 составляет 160-200 мг на кг массы тела, разница в норме зависит от вида сахарного красителя (калоризатора).Добавка Е150а не имеет предельно допустимой нормы, потому считается совершенно безвредной.

Применение Е150

Сахарный колер является одним из самых распространенных и популярных красителей, применяется в производстве практически всех видов сладостей и кондитерских изделий, хлеба, пирожных, чипсов, кремов, алкогольных напитков, где действует не только как краситель, но и как эмульгатор.

Использование Е150

На территории нашей страны допускается использование Е150 в качестве пищевой добавки-красителя при строгом соблюдении допустимых норм.

Annatto-E 150: новый витамин Е

Витамин Е не делает много волн в нынешнем ландшафте тенденций в области питания, где преобладают экзотические суперпродукты и антиоксиданты. Как один из основных жирорастворимых витаминов, он часто воспринимается как должное. Дефицит в развитом мире редко встречается среди здоровых взрослых, и обычные продукты, такие как зародыши пшеницы, миндаль и семена подсолнечника, могут покрыть большую часть ежедневных потребностей. Тем не менее, добавки

могут быть полезны при таких заболеваниях, как болезнь Крона, экзокринная недостаточность поджелудочной железы, кистозный фиброз и другие причины мальабсорбции жира.Он также может быть полезен при отсутствии дефицита, а также для баланса холестерина, антиоксидантной поддержки, здоровья кожи и глаз и многого другого.

Сейчас есть причина для возрождения интереса к витамину Е, поскольку исследования, проведенные в последнее десятилетие, дали нам лучшее понимание его химического состава. Витамин Е имеет родственное семейство соединений, в основном две группы, называемые токоферолами и токотриенолами, с различными соотношениями этих двух веществ, встречающихся в природе в пищевых продуктах. В течение нескольких лет наиболее распространенными формами добавки были d-альфа-токоферол из сои или синтетическая версия, dl-альфа-токоферол.Большая часть более старых исследований была проведена на этой форме, а также более поздние результаты, что прием более 400 I.U. в день коррелирует с повышенным риском некоторых заболеваний.

В настоящее время большое внимание и интерес к витамину Е уделяется токотриенолам, а также их связи с d-альфа-токоферолом. Как оказалось, токотриенолы, в частности дельта- и гамма-токотриенолы, обладают гораздо более высокой антиоксидантной способностью, где-то в 3-50 раз больше, чем у токоферолов. Однако d-альфа- и dl-альфа-токоферолы должны составлять менее 15% от общей формулы, чтобы не мешать поглощению и использованию дельта- и гамма-токотриенолов.

Витамин Е новой эры

Рекомендуемый в этом месяце продукт соответствует профилю лучшего витамина Е. Annatto-E от Designs for Health полностью состоит из мощных антиоксидантов гамма- и дельта-токотриенолов. Аннато — это полностью натуральный пищевой краситель и приправа, получаемая из дерева ахиоте. Он естественно богат витамином Е, высоким содержанием дельта- и гамма-токотриенолов и низким содержанием альфа-токоферола.

Последние исследования семейства витаминов Е показывают, что дельта- и гамма-токотриенолы оказывают сильнейшее потенциальное влияние на контроль уровня холестерина, защиту от повреждения свободными радикалами, здоровье глаз, костей и кожи и даже на хроническое воспаление.Благодаря низкому соотношению альфа-токоферола токотриенолы могут лучше усваиваться и играть свою защитную роль внутри клеточных мембран по всему телу. Благодаря антиоксидантной способности, в 50 раз более мощной, чем у токоферолов, Designs for Health Annatto-E представляет собой витамин Е нового поколения с серьезным антивозрастным потенциалом.

Annatto-E выпускается в виде удобных для проглатывания капсул по 150 и 300 мг. Прием во время еды улучшает усвоение, как и большинство жирорастворимых питательных веществ. Как всегда, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением добавок к вашему режиму.Есть некоторые состояния, при которых дополнительный прием витамина Е не подходит, и высокие дозы не всегда лучше, чем низкие.

Патрик Постлевейт изучал английскую литературу и исследования окружающей среды, прежде чем провести остаток своих двадцати лет, работая на органической ферме, выращивая овощи и травы. Он провел более десяти лет в индустрии пищевых добавок и продуктов здорового питания, прежде чем стать бренд-менеджером Acupuncture Atlanta. Когда он не в клинике, он проводит время со своей женой и работает студийным музыкантом и автором песен.

Опросник частоты пищевых продуктов Food4Me

Основные результаты и сравнения с другими работами

Настоящее исследование демонстрирует разработку нового онлайн-опроса FFQ и его сравнение с утвержденным печатным EPIC-Norfolk FFQ [35]. Food4Me FFQ был разработан для регистрации рациона питания в режиме онлайн. Он был разработан, чтобы включать в себя ряд вариантов размера порций и включать фотографии продуктов питания, чтобы помочь распознавать продукты и оценивать размер порций.

В целом, текущие результаты демонстрируют хорошее соответствие между онлайн-таблицей Food4Me FFQ и печатной версией EPIC-Norfolk FFQ как по потреблению питательных веществ, так и по группам пищевых продуктов.Перекрестная классификация ежедневного потребления энергии и питательных веществ показала хорошее соответствие между двумя FFQ, указывающее на то, что онлайн-опросник Food4Me генерирует ранги пищевого потребления, которые в значительной степени сопоставимы с ранее утвержденным печатным FFQ EPIC-Norfolk. Как и во многих предыдущих опубликованных исследованиях, классификация на точные плюс смежные квартили варьировалась от 77% до 97%, а точное несогласие/неправильная классификация варьировалась от 0% до 5% [21,28,44,45]. Кроме того, графики Бланда и Альтмана продемонстрировали приемлемый уровень согласия между двумя методами для энергии и общего потребления жиров и углеводов в процентах от общей энергии.

В настоящем исследовании коэффициенты корреляции между методами для отдельных питательных веществ варьировались от 0,43 до 0,86 от умеренных до высоких. Для большинства проанализированных питательных веществ коэффициенты корреляции находились в пределах диапазонов, рекомендованных Willet et al [46] и Masson et al [47]; 25 из 29 питательных веществ имели корреляцию ≥ 0,50, из которых четыре имели корреляцию > 0,70, что указывает на то, что оценки потребления, полученные с помощью Food4Me FFQ, сильно коррелируют с оценками из печатного EPIC-Norfolk FFQ.Средний коэффициент корреляции составил 0,60, что находится в пределах значений, описанных в литературе [16,32]. Кроме того, диапазоны коэффициентов корреляции, полученные в настоящем исследовании, аналогичны диапазонам, указанным Кристиансеном и др. [48]. Последние авторы сравнили оценки потребления питательных веществ, полученные в двух временных точках с помощью полуколичественного FFQ, который претерпел небольшие модификации, и получили корреляции в диапазоне от 0,43 до 0,75.

Анализы на уровне пищевых групп также показали хорошее соответствие между FFQ EPIC-Norfolk и Food4Me.Валидационные исследования FFQ, изучающие потребление пищевых групп, показали SCC в диапазоне от 0,46 до 0,87 [49] и от 0,14 до 0,90 [50]. В текущем исследовании коэффициенты корреляции > 0,50 были получены для большинства групп пищевых продуктов, что свидетельствует о том, что FFQ Food4Me имеет достаточную ранжирующую способность для оценок потребления групп пищевых продуктов и сравним с FFQ EPIC-Norfolk. Хорошее соответствие между двумя методами квартильной классификации потребления пищевых групп также наблюдалось: более 75% участников правильно классифицировали в одни и те же или соседние квартили для каждой из проанализированных пищевых групп.

В то время как мы продемонстрировали, что онлайновая FFQ Food4Me в целом хорошо согласуется с печатной FFQ EPIC-Norfolk, между двумя FFQ наблюдались некоторые расхождения, особенно в отношении потребления энергии. Подобно выводам Beasley et al [32], в текущем исследовании онлайн FFQ дал более высокие оценки среднего потребления питательных веществ по сравнению с печатным FFQ. Тем не менее, процент участников, классифицированных как заниженные, был на 33,6% выше с печатным EPIC-Norfolk FFQ по сравнению с онлайн-Food4Me FFQ, что указывает на то, что Food4Me FFQ может иметь большую способность фиксировать обычное потребление пищи, чем EPIC-Norfolk FFQ. .

Несколько факторов могли способствовать расхождениям, наблюдаемым в среднем дневном потреблении, и занижению данных между двумя методами. Во-первых, между двумя FFQ наблюдались многочисленные различия в потреблении пищевых групп. Для 17 из 35 групп пищевых продуктов (49%) среднее суточное потребление было значительно выше при использовании онлайн-формы Food4Me FFQ по сравнению с печатной версией EPIC-Norfolk FFQ. Кроме того, графики Бланда и Альтмана продемонстрировали плохой уровень согласия между методами для 20 из 35 групп пищевых продуктов (57%).Низкий уровень согласия по потреблению пищевых групп между двумя методами, скорее всего, объясняется различиями в сообщаемом потреблении пищевых продуктов между обоими FFQ. Food4Me FFQ включал дополнительные 27 продуктов питания, которых нет в печатном EPIC-Norfolk FFQ, и в результате несколько из 35 групп продуктов, проанализированных в текущем исследовании, не содержали одинакового количества продуктов питания для обоих методов. Например, группа продуктов питания «рыба и рыбные продукты/блюда» состояла из 10 продуктов питания для Food4Me FFQ по сравнению с шестью продуктами из EPIC-Norfolk FFQ.Такие различия в количестве пищевых продуктов, объединенных в пищевые группы (для обоих FFQ), могут частично объяснить различия, наблюдаемые в среднем ежедневном потреблении пищевых групп между двумя методами.

Дополнительные 27 пищевых продуктов, перечисленных в FFQ Food4Me, предложили бы участникам более широкий выбор продуктов питания, и в результате как потребление пищевых групп, так и последующее потребление питательных веществ могут в большей степени отражать истинное потребление пищи. Однако также возможно, что дополнительные продукты питания, включенные в FFQ Food4Me, могли привести к завышенной оценке частоты потребления определенных питательных веществ и групп продуктов.Это может произойти, когда в анкете указано несколько продуктов одной пищевой группы [50]. Кроме того, несмотря на то, что оба FFQ проводились в течение 4 недель (чтобы свести к минимуму временные изменения в потреблении пищи), также существует вероятность того, что потребление определенного продукта/группы продуктов было отозвано/зарегистрировано с помощью одного FFQ, а не другого (влияя на питательные вещества). и потребление энергии).

Вторым фактором, который может способствовать различиям, наблюдаемым между двумя FFQ, является оценка размера порции.Онлайн-сервис Food4Me FFQ включает в себя выбор размеров порций для большинства продуктов питания, в отличие от стандартного размера порций для каждого продукта. Предположение, что все участники потребляют стандартные размеры порций, является обобщением, и использование стандартных размеров порций в разнородных группах населения может привести к дополнительным неточностям [51]. Печатные анкеты ограничены в возможности сбора сложной информации (например, о размере порции) из-за практических ограничений, встроенных в формат анкеты [52].Получить сложную информацию более реально с помощью онлайн-анкет, которые можно спроектировать таким образом, чтобы вставлять несколько фотографий, чтобы облегчить оценку размера порции. Однако анкеты с несколькими вариантами размера порции будут демонстрировать большую вариабельность по сравнению с анкетами без переменных размеров порций (что может быть более точной оценкой фактического потребления) [50]. Изучая потребление пищевых групп, Окке и др. [53] обнаружили, что использование фотографий для молочных десертов приводит к переоценке молока и молочных продуктов.Другие исследования показали, что фотографии положительно влияют на способность респондентов точно оценивать размеры порций [14,32], и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, помогает ли использование фотографий в Food4Me FFQ оценке размера порций и распознаванию продуктов питания.

В-третьих, различия, которые мы наблюдали между двумя методами в отношении ежедневного потребления питательных веществ, могли быть связаны с различиями в базах данных о составе питательных веществ, используемых в обоих методах, поскольку база данных о составе питательных веществ, используемая для расчета суточного потребления питательных веществ, более актуальна. чем тот, который использовался для анализа печатного EPIC-Norfolk FFQ [41].База данных о питательном составе, используемая в EPIC-Norfolk FFQ, основана на исправленном и расширенном издании 5 th издания McCance and Widdowson’s The Composition of Foods плюс дополнительные тома, в то время как данные о пищевом составе для Food4Me FFQ основаны на 6 th и 5 th изданий McCance and Widdowson’s The Composition of Foods плюс все девять дополнительных томов [38,41].

Безопасность карамельного цвета – обновление

https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.12.004Получить права и содержание

Основные моменты

Карамельные красители одобрены и безопасно используются в пищевых продуктах и ​​напитках на протяжении десятилетий.

Были проведены многочисленные исследования безопасности карамельных красителей, а также важных токсикологических компонентов.

Карамельные красители не являются генотоксичными или канцерогенными, и установлены надежные допустимые суточные дозы.

Согласно авторитетным обзорам, текущее потребление карамельных красителей и компонентов безопасно.

Abstract

Карамельный краситель используется в пищевых продуктах и ​​напитках уже более 150 лет и регулируется во всем мире как красящая добавка. Четыре различных класса карамельного красителя (простая карамель, сульфитная карамель, аммиачная карамель и сульфитная аммиачная карамель) хорошо охарактеризованы, и каждый из них имеет спецификации, учитывающие переменные процесса, включая реагенты, которые могут привести к низкомолекулярным компонентам (например,g., 4-MeI и THI), которые могут иметь токсикологическое значение для оценки безопасности.

Были проведены всесторонние испытания безопасности различных классов карамельного красителя и его компонентов, включая исследования токсикокинетики, генотоксичности, субхронической токсичности, канцерогенности и репродуктивной/развивающей токсичности. Кроме того, имеются данные об использовании и уровнях использования, которые использовались для оценки потребления карамельных красителей и их компонентов. Уровни наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL) не были определены для всех классов, и были установлены допустимые суточные дозы для обеспечения безопасности использования.Имеющиеся исследования подтверждают вывод о том, что карамельные красители не являются генотоксичными или канцерогенными, а оценки воздействия показывают, что потребление карамельных красителей и их компонентов не представляет чрезмерного риска для безопасности. В этом обновлении обобщаются имеющиеся соответствующие исследования безопасности и авторитетные обзоры карамельных красителей и их токсикологически важных компонентов, 4-MeI и THI.

Ключевые слова

ключевых слов

CARAMEL COAL

SULFITE CARAMEL

Ammonia Caramel

сульфит аммиак

4-метилимидазол (4-МЭИ)

2-Acetyl-4 (5) -Tetrahydroxybutylimidazole (THI)

Рекомендуемые изделия (0)

© 2017 Автор.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Влияние карамельных красителей на здоровье

Крупный план стакана колы с кубиками льда.

Изображение предоставлено: Merydolla/iStock/Getty Images

Карамельный краситель — один из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей, то же самое вещество, которое делает вашу колу коричневой, а пиву — янтарно-золотым. Хотя это звучит естественно, карамельная окраска — это не то же самое, что конфетное кондитерское изделие.Существует четыре типа карамельных красителей, два из которых содержат химические вещества, вызывающие рак у лабораторных животных.

Удостоверение личности

Четыре типа карамельного красителя включают простую карамель; тип, реагирующий на сахар с сульфитами; тот, который реагирует сахара с соединениями аммония; и тот, который взаимодействует с сахаром как с аммиачными, так и с сульфитными соединениями — тип красителя, используемый в большинстве газированных напитков. Карамельный краситель также содержится в черном хлебе, шоколаде, леденцах от кашля, уксусах, заварных кремах, начинках, пончиках, подливах и многих других пищевых продуктах.

Артериальное давление

Хотя кола была связана с повышением артериального давления, считалось, что в этом виноват кофеин в напитках. Тем не менее, исследование 2005 года, опубликованное в «Журнале Американской медицинской ассоциации», показало, что, хотя у тех, кто регулярно пьет кофе с кофеином, высокое кровяное давление не выше, чем у тех, кто регулярно пьет колу. Исследователи пришли к выводу, что, возможно, виноват другой компонент колы — карамельный краситель, богатый вредными конечными продуктами гликирования.

Рак

В январе 2011 года Центр науки в интересах общества подал прошение в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов с требованием запретить два типа карамельных красителей, которые вступают в реакцию с аммиаком из-за содержащихся в них канцерогенных побочных продуктов, известных как 2-MEI и 4-MEI. В то же время штат Калифорния добавил 4-MEI в свой список химических веществ, которые, как известно, вызывают рак. Обе жалобы основаны на исследованиях, опубликованных в 2003 и 2005 годах Национальной программой токсикологии Национального института здравоохранения, которые показали, что химические вещества вызывают рак у некоторых мышей и крыс.

Иммунная система

Карамельный краситель III, тип, полученный с использованием аммиака, но не сульфитов, может снизить количество полезных лейкоцитов в крови, согласно исследованию, опубликованному в «Toxicological Sciences» в 1993 году. Голландские исследователи кормили мышей диетой с добавлением карамели. окрашивание III в течение месяца, а затем измеряли их иммунный ответ на Trichinella Spiralis, микроб, вызывающий заболевание трихинеллез. У мышей, получивших самые высокие уровни карамельного окрашивания, было самое большое снижение иммунной функции.

аллергии

Некоторые ингредиенты, используемые для приготовления карамельного красителя, могут вызывать реакции, если у вас аллергия на них, глютеновая болезнь или непереносимость глютена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.