АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Подготовим и отмерим продукты.

  • Шаг 2:

    Молоко и воду наливаем в ковш или кастрюлю, кладем масло, высыпаем соль, сахар и ставим на огонь. Помешивая, растапливаем масло, но не доводим до кипения, а дожидаемся первых пузырей.

  • Шаг 3:

    Высыпаем всю муку и сразу начинаем интенсивно мешать лопаткой, замешивая таким образом тесто. С огня посуду не убираем, только убавляем огонь до минимума. Держим тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключаем нагрев и убираем кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Даем тесту немного остыть. Начинаем по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешиваем тесто. Сначала оно распадается на части, но потом становится однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером,

  • Шаг 5:

    Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.

  • Шаг 6:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсаживаем эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки выравниваем их форму.

  • Шаг 7:

    Печем эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180° С в течении 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Готовые эклеры остужаем на решетке.

  • Шаг 8:

    Пока эклеры пекутся и остывают, сделаем крем. Продукты для крема должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Для крема надо взбить вареную и обычную сгущенку с маслом. Взбиваем до пышного однородного состояния.

  • Шаг 10:

    Эклеры надрезаем сбоку острым ножом. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!

  • Эклеры со сгущенкой — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    250 г100 г
    1 г150 г
    4 шт.15 г

    Описание рецепта — Эклеры со сгущенкой:

    тесто:
    вода — 1 ст;
    масло сливочное — 100 г;
    яйца — 4 шт;
    соль — щепотка.
    мука — 150 г;

    начинка:
    сгущенка вареная — 1 бан;

    Я взяла небольшую кастрюлю, влила туда воду и добавила сливочное масло, немного соли. Довела до кипения и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!

    Сняв полученную массу с огня, я быстро добавила в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной.

    Противень я застелила пергаментом и смазала подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки я выкладывала эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер.(должно получится 25 шт)

    Разогрела духовку до 175 градусов и выпекала эклеры около 35-45 минут до зарумянивания. Готовые эклеры я достала из духовки, дала им немного остыть. Делая небольшие надрезы, я с помощью чайной ложки наполняла их начинкой — вареной сгущенкой.

    Эклеры со сгущенкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 15,69 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    232

    килокалории

    Шаг 1:

    250 г
    100 г
    1 г
    150 г

    Я взяла небольшую кастрюлю, влила туда воду и добавила сливочное масло, немного соли. Довела до кипения и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!

    Шаг 2:

    Сняв полученную массу с огня, я быстро добавила в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной.

    Шаг 3:

    Противень я застелила пергаментом и смазала подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки я выкладывала эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер.

    Шаг 4:

    Разогрела духовку до 175 градусов и выпекала эклеры около 35-45 минут до зарумянивания. Готовые эклеры я достала из духовки, дала им немного остыть. Делая небольшие надрезы, я с помощью чайной ложки наполняла их начинкой — вареной сгущенкой.

    Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото – пошаговое приготовление эклеров с кремом из сгущенки

    Домашние эклеры со сгущенкой, как и другие заварные пирожные, были очень популярны в 90-е годы! Сейчас для многих они затерялись среди других сладостей, потому как из представленного многообразия каждый день можно выбирать все новое и новое лакомство.

    Но в моей семье чтут традиции и не дают позабыться любимым блюдам! Сегодняшние эклеры — как раз из таких проверенных многолетним опытом рецептов. Тесто простое в приготовлении и получается очень воздушным, а крем — вкусным и нежным. Эти пирожные будут достойным угощением на любом праздничном столе!

    Вариации начинки

    Я готовлю крем для эклеров из сливочного масла и сгущенки. Если вам такой вариант не по душе, вы можете приготовить другой сладкий наполнитель для своих эклеров:

    Хозяйкам на заметку

    Важно, что для приготовления не обязательно использовать кондитерский шприц. Его можно заменить любым прочным пищевым пакетом или обыкновенной ложкой.

    С формой тоже можно экспериментировать — хотите, делайте вытянутые пирожные, хотите — круглые.

    Ингредиенты для домашних эклеров со сгущенкой


      для теста

    • Вода фильтрованная — 200 мл
    • Масло сливочное — 100 г
    • Яйца куриные — 4 шт.
    • Мука пшеничная — 180 г
    • Соль — 1 щепотка

      для крема

    • Масло сливочное — 180 г
    • Молоко сгущенное — 9 ст. л.

    Рецепт домашних эклеров со сгущенкой

    1. Просеиваем в отдельную посуду муку и смешиваем ее с солью.

    2. Вливаем в ковш воду и выкладываем сливочное масло. Дождавшись, когда масло растопится, доводим массу до кипения.

    3. Засыпаем муку.

    4. Размешиваем получившуюся густую массу и провариваем на огне минуты две.

    5. Даем тесту остыть. После чего по одному вбиваем в него четыре яйца.

    6. Каждый раз при добавлении яйца взбиваем тесто погружным блендером.

      Также можно воспользоваться миксером или пестиком или же просто ложкой.

    7. Продолжаем взбивать до получения однородного теста.

    8. Противень смазываем подсолнечным маслом. Перемещаем тесто в кондитерский шприц и с его помощью начинаем выкладывать на противне заготовки эклеров.

    9. С помощью шприца формируем продольные заготовки для пирожных из всего теста.

      Если у вашего шприца есть более широкая насадка, то используйте ее. А можно взять плотный пищевой пакет, срезать у него край и выдавливать через полученное отверстие. Есть и еще один вариант — просто выложить тесто большой ложкой.

    10. Выпекаем заготовки 40 минут при температуре 180°С.

    11. Для крема сначала слегка взбиваем размягченное сливочное масло, а затем вливаем к нему сгущенку.

    12. Еще раз взбиваем до однородности. Крем готов!

    13. Когда заготовки для пирожных остыли, заполняем их кремом, делая сбоку небольшие разрезы.

    14. Оставшимся кремом я украсила пирожные сверху, присыпав шоколадной и разноцветной посыпкой.

    Приятного аппетита!

    Эклеры со сгущёнкой — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление эклеров со сгущёнкой:

    1 Приготовление теста.
    Подробности приготовления теста для эклеров мы уже рассказывали в одном из наших рецептов. Вы можете ознакомиться с ним здесь.
    2 Выпекание эклеров.
    Готовим по технологии заварного, поэтому тесто остужаем. Далее при помощи ложки выкладываем небольшими порциями тесто на противень, ранее застеленный пергаментной бумагой. Но ее необходимо еще немного смазать растительным маслом. Разогреваем духовку до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит а эклеры вы любите а подрумяненная корочке вполне вас устроит, то выпекать при температуре 170 С вам придётся
    35-40 минут
    . Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для вас. Времени на выпечку 20-30 минут. При любой температуре печения первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри достаточно большей полости. Готовые заготовки для пирожных вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.
    3 Приготовление начинки для эклеров.
    Когда мы готовим эклеры со сгущёнкой, мы подразумеваем, что сгущёнка будет уже варёной. Тут уж дело за Вами: хотите, приобретайте варёную сгущёнку, хотите, варите сами. Для этого в кастрюлю наливаем воды и укладываем в нее закрытую банку сгущенки. Жидкость в кастрюле должна ее полностью покрывать. Ставим сгущенку вариться на медленный огонь на 1,5 – 2 часа. После этого немного остужаем банку, открываем ее и при помощи кондитерского шприца начиняем наши булочки. Если же шприца у вас нет, то можно ножом сделать разрез в булочке, но не до конца, а в полученную полость чайной ложкой помещаем начинку.
    4 Подаем эклеры со сгущенкой.
    Наш французский десерт для взрослых и детей готов. С чаем или другими напитками данное лакомство подарит вам поистине хорошее настроение и истинное удовольствие. Всем приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – — Делая надрезы до половины эклера, вы сохраните целостность изделия, после начинки эклер не потеряет привлекательный вид, и из него не будет вываливаться наполнитель.

    – — Если в сгущёнку добавить 150-200 грамм сливочного масла и всё тщательно перемешать, мы получим замечательный сгущенный крем для начинки.

    Готовим эклеры в домашних условиях

    Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.

    Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.

    Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.

    Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.

    А  крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.

    Пирожное эклеры в домашних условиях

    Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

    Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

    Ингредиенты:

    • Вода – 250 мл.
    • Мука – 150 гр.
    • Сливочное масло – 100 гр.
    • Вареная сгущенка – 1 банка.
    • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
    • Соль мелкого помола – 1 щепотка.
    • Сахарная пудра – для посыпки.

    Приготовление:

    1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

    2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

    3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

    4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

    5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

    6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

    7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

    Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

    Приятного аппетита!

    Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт

    Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем.  Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.

    И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
    • Сахарный песок – 100 гр.
    • Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
    • Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
    • Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
    • Сахар ванильный – 1 пакетик.
    • Соль мелкого помола – 1 щепотка.

    Приготовление:

    1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла.  Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.

    2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.

    3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.

    4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.

    5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.

    6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.

    7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.

    8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.

    9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.

    10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.

    11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.

    12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.

    Приятного аппетита!

    Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

    Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
    • Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
    • Творог – 150 гр.
    • Питьевой йогурт – 150 мл.
    • Сахарная пудра – 30 гр.
    • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
    • Молоко, вода – по ½ стакана.
    • Сахар ванильный – 1 ч. л.
    • Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

    Приготовление:

    1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

    2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

    3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

    4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

    5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

    6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

    7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

    Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

    8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

    Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом

    Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.

    Ингредиенты:

    • Сгущенка вареная – 380 мл.
    • Вода – 250 мл.
    • Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
    • Мука пшеничная – 180 гр.
    • Куриное свежее яйцо – 4 шт.
    • Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
    • Соль -1/2 ч. л.

    Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:

    Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!

    Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.

    А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.

    Приятного аппетита!

    Классический рецепт эклеров по ГОСТу

    Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

    Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

    В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
    • Сахарный песок – 275 гр.
    • Мука пшеничная – 200 гр.
    • Молоко – 185 мл.
    • Вода – 180 мл.
    • Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
    • Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
    • Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
    • Коньяк – 1 ст. л.
    • Соль мелкого помола – 2 гр.
    • Ликер – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

    2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

    3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

    4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

    5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

    6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

    7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

    8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

    9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

    10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

    11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

    12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

    Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

    Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

    Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

    Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

    Ингредиенты:

    • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
    • Сгущенное молоко – 10 ст. л.
    • Пшеничная мука – 1 стакан.
    • Сливочное масло – 325 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

    Приготовление:

    1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

    2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

     

    3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

    4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

    5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

    Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

    6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

    Приятного аппетита!

    Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

    • Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
    • В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

    • Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
    • Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
    • Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
    • Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

    • Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
    • Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
    • Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
    • Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

    • В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
    • Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
    • Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
    • Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

    • Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

    Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

    Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

    Эклеры со сгущенкой и маслом, пирожные к чаю

    Вкуснейшие пирожные эклеры, наполненные масляным кремом со сгущенным молоком.  Выпечка по этому рецепту получается воздушной, что позволяет легко наполнить их сладкой начинкой.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • 420 г муки;
    • 500 мл молока;
    • 4-5 шт. яиц;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 80 г сливочного масла.

    Крем:

    • 1 ст. л. сахарной пудры;
    • 1 банка сгущенки;
    • 200 г сливочного масла.

    Глазурь:

    • 1 плитка шоколада;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление:

    Сливочное масло отправляют в сотейник, затем ставят на огонь и растапливают. В чаще миксера взбивают яйца с солью и сахаром, после чего наливают теплое молоко и добавляют масло. В это время духовку разогревают до 180 градусов. Далее готовым тестом заполняют на треть силиконовые формочки и отправляют в духовку.

    Через четверть часа уменьшают нагрев духовки до 160 градусов, выпекают еще 20 минут.
    Пока заготовки будут остывать можно приступить к приготовлению крема. Для этого мягкое масло взбивают миксером до однородности и увеличения в объеме в два раза. Затем добавляют 1 ст. л. сахарной пудры, продолжают взбивать до ее растворения. Пудра здесь нужна для того, чтобы взять на себя всю влагу в масле, что позволит крему быть однородным. Масло в таком случае не расслоится. Следующим этапом понемногу добавляют сгущенку, продолжают взбивать миксером. Готовый крем погружают в кондитерский мешок, затем наполняют остывшие эклеры. Для украшения можно приготовить глазурь, а можно раскрошить пару не самых удачных эклеров, смазать поверхность пирожных тонким слоем крема и присыпать получившейся панировкой. В качестве глазури прекрасно подойдет плитка шоколада. Ее разламывают, добавляют кусочек сливочного масла и отправляют на водяную баню или микроволновую печь, массу перемешивают до однородности. Каждый эклер окунают в шоколад, после чего отправляют в холодильник для застывания. Такие пирожные будут вкусными если подать их на стол охлажденными.

    Эклеры со сгущенкой — как приготовить эклеры, рецепт — УНИАН

    Такое лакомство — хорошая идея и на праздничный стол, и к чаю либо кофе.

    Эклеры со сгущенкой — рецепт / фото protorti.ru

    Слово «эклер» в переводе с французского языка означает «молния». Существует версия, что такое название эти пирожные получили из-за способности быстро увеличиваться в размере.

    Эклеры легко узнать благодаря вытянутой форме. Делают их из заварного теста, а начинка у них всегда сладкая. Сверху эклеры поливают глазурью, карамелью или посыпают сахарной пудрой.

    Эклеры со сгущенкой

    • Молоко — 125 мл
    • Вода — 125 мл
    • Мука — 150 г
    • Сливочное масло — 100 г
    • Сахар — 0,5 ч. л.
    • Соль — 0,25 ч. л.
    • Яйца — 4 шт. (3-4 шт. в зависимости от размера)

    Для крема

    • Вареная сгущенка — 380 г
    • Сгущенное молоко — 2 ст. л.
    • Сливочное масло — 200 г

    Молоко и воду налить в ковш или кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и сахар, положить на огонь. Помешивая, растопить масло, но не доводить до кипения, а ждать первых пузырьков.

    Читайте такжеНежные заварные пирожные: как приготовить невероятные профитроли с творожным кремомВысыпать муку и сразу начать интенсивно мешать лопаткой, замешивая тесто. Уменьшить огонь до минимума. Держать тесто на огне 2-3 минуты, все время мешая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключить нагрев и убрать кастрюлю.

    Дать тесту немного остыть. По одному добавлять в него яйца, после каждого интенсивно перемешивая. Мешать можно как лопаткой, так и миксером. Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и муки – в результате тесто должно стать гладким, блестящим и немного текучим.

    Переложить тесто в кондитерский мешок. Противень застелить пекарской бумагой. Откинуть эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки выровнять их форму.

    Выпекать эклеры 30 минут, в предварительно разогретой до 180°С духовке. Готовые эклеры охлаждать на решетке.

    Приготовление крема. Взбить вареное и обычное сгущенное молоко со сливочным маслом (продукты для крема должны быть комнатной температуры). Взбивать до пышного однородного состояния.

    Эклеры надрезать сбоку острым ножом. Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить им эклеры.

    Эклеры со сгущенкой и коньяком

    • Молоко — 125 мл
    • Вода — 125 мл
    • Сливочное масло — 100 г
    • Сахар — 0,5 ч. л.
    • Мука — 150 г
    • Соль — щепотка
    • Яйца — 4-5 шт.

    Для крема

    • Вареная сгущенка — 1 банка
    • Обычная сгущенка — 2-3 ст. л.
    • Сливочное масло — 200 г
    • Коньяк — 1-2 ст. л.

    В кастрюле смешать молоко, воду и сливочное масло. Нагреть, дать закипеть и кипятить на медленном огне 5-10 минут.

    Выключить огонь, добавить в кастрюлю просеянную муку, быстро размешать. Вымешивать тесто хорошо, чтоб оно было целым куском и отставало от стенок кастрюли.

    Как приготовить эклеры со сгущенкой / фото gotovimsmachno.com

    Когда тесто немного остынет, переложить его в чашу комбайна. На медленной скорости постепенно начинать вводить яйца по одному. Яиц может уйти 4 или 5, все зависит от их размеров и качества муки – нужно смотреть по консистенции теста. Оно должно получиться глянцевое, очень хорошей консистенции.

    Выложить тесто в кондитерский мешок, застелить противень пекарской бумагой и выдавливать тесто полосками. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Затем уменьшить температуру до 175°С и печь еще 10 минут.

    Для крема все продукты должны быть комнатной температуры. На медленной скорости в комбайне смешать масло и вареную сгущенку. Затем добавить коньяк и обычную сгущенку.

    Готовые эклеры надрезать сбоку и наполнить кремом.

    Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

    Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

    Автор: УНИАН

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Крем для эклеров со сгущенкой. Эклеры со сгущенкой.

    На первый взгляд эклеры очень легко приготовить, но одно маленькое обстоятельство может испортить всю картину — куриные яйца могут отличаться по весу почти вдвое друг от друга. А для заварного теста это очень важно: сделайте его немного тоньше — и вместо высоких полых заготовок для коржей блины получатся жидкими, сделайте гуще — эклеры не поднимутся и будут плотными и тяжелыми. Чтобы угадать консистенцию с первого раза, ориентируйтесь на фото теста и добавляйте яйца не все сразу, а небольшими порциями, предварительно встряхнув их в какой-нибудь емкости.Еще один важный момент — заготовки эклеров после запекания не отваливаются, их необходимо хорошо просушить, но духовку для проверки лучше не открывать почти до самого конца варки.

    Состав :

    • масло сливочное (для теста и сливок) — 250 г;
    • 1 стакан муки;
    • 200 мл воды;
    • 3 куриных яйца;
    • сгущенка вареная — 1/2 банки.

    Как приготовить эклеры со сгущенкой

    1.В первую очередь готовим все продукты к тесту.

    2. Сливочное масло, а точнее его часть — 150 г — выложить в кастрюлю (можно на водяной бане).

    3. Добавьте туда ту же воду.

    4. Когда масло растает и вода в сковороде закипит, всыпать просеянную муку и начать растирать тесто ложкой до однородного состояния, не снимая с огня. Когда смесь загустеет и останется без комков, достаньте сковороду из духовки.

    5. В небольшой миске взбить вилкой три яйца.

    6. Когда тесто немного остынет, влейте в него яйца и тщательно вымешайте.

    Эклеры обычно называют заварными пирожными, потому что их готовят из заварного теста. Форма эклеров — продолговатая. Наполнителем для них может быть масло или заварной крем. Предлагаю залить их сливками из вареной сгущенки. По этому рецепту эклеры получаются очень воздушными и сладко-сладкими.Для настоящих сладкоежек!

    Для приготовления эклеров нам понадобятся молоко, вода, мука, масло, немного сахара и яйца. Яиц может быть 4 или 5, нужно смотреть на консистенцию теста.

    В кастрюле смешайте молоко, воду и масло, нагрейте, дайте закипеть и тушите 5-10 минут.


    Выключить газ и всыпать в кастрюлю просеянную муку, быстро размешать. Хорошо перемешиваем тесто, чтобы оно было целым и отставало от стенок сковороды.


    Перекладываем тесто в чашу комбайна, даем немного остыть, чтобы оно не было горячим.Затем на медленной скорости постепенно начинаем вводить яйца по одному. 3 яйца уйдут в тесто 100%, а потом посмотрите. Все зависит от размера яиц, качества муки. Я ввел 4-е яйцо, и этого было достаточно. Тесто получилось глянцевым, очень хорошей консистенции.


    Выкладываем тесто в кондитерский мешок, застилаем противень бумагой для выпечки и выжимаем тесто полосками. Ставим выпечку в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 10 минут.Затем убавляем температуру на 175 градусов и запекаем еще 10 минут.


    Для сливок нам понадобится сгущенка вареная, сгущенка обыкновенная, масло сливочное и коньяк.


    Чтобы крем получился однородным, все продукты должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости в комбайне смешать масло и вареную сгущенку.


    Затем добавить коньяк и обычную сгущенку.


    Готовые эклеры нарезаем сбоку и заливаем кремом.


    Эклеры со сгущенкой готовы, приятного аппетита !!!

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Это кондитерское изделие является самым популярным среди множества всех существующих кремов и прослоек. Его используют для различных десертов, выпечки, тортов. Именно они переплетаются с известной классикой слоеного теста, также используют его в качестве начинки для или. Заварной крем для эклеров может быть приготовлен из шоколада, сливочного масла, протеина или из сгущенного молока — об этом мы и поговорим сегодня.Он получается нежным, сливочным и очень вкусным, его обязательно стоит попробовать!

    Состав

    • Молоко цельное — 200 гр
    • Мука светлая — 2 ст. л
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар или порошок — 100 г
    • Масло — ½ упаковки
    • Сгущенное молоко — полбанки
    • Ваниль

    Готовка

    Натереть яйцо с сахаром, всыпать муку и простое молоко. Ставим на тихий огонь, желательно на водяную баню. Обязательно постоянно мешать, иначе смесь будет прилипать к дну посуды.
    Готовьте, пока смесь молока и муки не загустеет. Снять с конфорки, немного остудить.

    В чуть теплую массу всыпать ваниль, добавить масло до комнатной температуры и полбанки сгущенки. Тщательно взбейте миксером и дайте полностью остыть.

    Заварной крем для эклеров со сгущенкой готов, наполняем наши коржи и зовем домой к столу. Приятного аппетита!

    Видео

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim».«Eco Slim» для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела. Мнение врачей … »

    Крем для эклеров — это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь свежей оболочкой.От наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет торт. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а в тесте — только тонким слоем. Поэтому стоит уделить выбору правильного рецепта особое внимание, а еще лучше — попробовать все сразу, чтобы решить, какой из них вам больше нравится.

    Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Есть несколько способов добиться этого. Многие кулинары предпочитают заваривать сливки, то есть варить с добавлением кипятка или горячего молока, а другие просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

    Основой крема для эклеров могут быть сливки, молоко, сметана, яйца, масло, творог, сгущенное молоко и др. Для вкуса дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сахарная пудра, ваниль, шоколад, какао, фруктовые сиропы и др. используются.

    Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но на протяжении всего процесса приготовления повару придется постоянно уделять этому блюду внимание. Достаточно просто на короткое время потерять крем из виду, и он может так и не достичь желаемой консистенции.Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными начинками, ведь более нежный и изысканный десерт, который можно приготовить на домашней кухне, сложно представить.


    Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит конкуренцию любому другому десерту. Ради такого угощения придется много времени проводить на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия.Начинающим поварам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. При необходимости крахмал можно заменить таким же количеством муки. Для украшения используется белый и молочный шоколад, добавлять их не нужно.

    Состав:

    • 150 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 625 мл молока;
    • 200 г сахара;
    • 7 яиц;
    • 125 мл воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 3 ст.л.крахмала;
    • 1 ч.л. ванильного сахара;
    • 150 г молочного шоколада;
    • 50 г белого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. Налить в кастрюлю 500 мл молока, добавить ванильный сахар.
    2. В эту же миску всыпать около 90 г сахара, вскипятить молоко.
    3. Отставьте кастрюлю с молоком на 20 минут.
    4. В отдельной посуде смешайте еще 90 г сахара и крахмала.
    5. Для трех яиц отделите желтки от белков и добавьте в них сахар и крахмал.
    6. Все перемешать до однородной массы и снова довести молоко до кипения.
    7. Влейте треть горячего молока в смесь сахара и яиц и быстро перемешайте.
    8. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, не прекращая помешивать сливки.
    9. Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюлю и довести до кипения.
    10. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, кипятить 2-3 минуты.
    11. Добавить в горячие сливки 50 г сливочного масла и еще раз хорошо перемешать.
    12. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
    13. Влейте в кастрюлю оставшееся молоко и воду, добавьте к ним щепотку соли и сахара.
    14. В эту же кастрюлю положить 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
    15. Интенсивно помешивая жидкость в кастрюле, всыпать в нее всю муку (сразу).
    16. Продолжайте перемешивать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный комок.
    17. Перелейте тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
    18. В теплое (но не горячее) тесто добавить яйца, все перемешать до однородной массы.
    19. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него тесто в виде «жгутиков» длиной около 5 см.
    20. Поставьте противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
    21. Готовые эклеры аккуратно разрезать сбоку и удалить тесто (мякиш) изнутри.
    22. Вместо крошки залейте коржи кремом.
    23. Растопите оба вида шоколада в разных емкостях, сначала покройте эклеры темным шоколадом и нарисуйте на нем белые узоры.

    Интересное из сети


    Творожный крем существенно отличается от других вспомогательных веществ для эклеров. Придает блюду приятную кислинку, оно получается очень нежным и буквально тает во рту. Для этого блюда важно выбирать продукты с повышенным содержанием жира, чтобы добиться желаемой консистенции. Вместо сметаны в этот крем часто добавляют жирные сливки, но с таким продуктом тоже получится очень вкусно.К тому же сметана, даже самая густая, намного дешевле сливок, что положительно скажется на семейном бюджете.

    Состав:

    • 200 г творога;
    • 200 г сметаны;
    • 1 стакан сахарной пудры;
    • 1 ч.л. ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. Положить творог в чашу блендера и всыпать сахарную пудру (можно и обычный сахар).
    2. Взбить эти ингредиенты до однородной массы, затем добавить сметану и ванильный сахар.
    3. Еще раз хорошенько взбейте крем, чтобы он стал однородным и однородным.


    Протеиновый крем готовится очень просто и идеально подходит новичкам. Однако вам не понадобятся дорогие ингредиенты. Для этого рецепта вам не понадобится целый лимон — вам просто нужно выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придать крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе стабильных пиков не получится.

    Состав:

    1. 1 стакан сахара;
    2. 4 яйца;
    3. ½ стакана воды;
    4. 1 щепотка соли;
    5. 1 лимон.

    Способ приготовления:

    1. Белки отделить, из лимона выжать сок.
    2. Посолить белки и взбить миксером до устойчивых пиков.
    3. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и вскипятить сироп.
    4. Продолжая взбивать белки на невысокой скорости миксера, влить сироп.
    5. Добавить в крем лимонный сок (2 столовые ложки), взбивать массу еще 10 минут.


    Сделать шоколадный крем для эклеров очень просто — достаточно добавить в него немного какао-порошка. При этом резко изменится вкус десерта, и это тот вариант, который может понравиться гостям больше всего. При желании можно приготовить сразу два крема — сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части и добавив какао в одну из них, а не в другую.Тогда без лишних усилий вы получите разнообразный сладкий стол.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 400 г сгущенного молока;
    • 4 ст. л.какао-порошка.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
    2. Продолжая взбивать масло на малых оборотах, добавить к нему ванильный сахар и какао.
    3. Взбивайте эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко.
    4. Увеличить скорость миксера, довести крем до однородности и использовать для начинки.


    Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенки оно будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше использовать другой рецепт, но для настоящих сладкоежек лучшего наполнителя просто не представить! Крем должен быть жирным, иначе крем не будет держать форму и просто растечется.Сгущенку нельзя кипятить — только белое, жидкое.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 300 мл сливок;
    • 1 банка сгущенного молока.

    Способ приготовления:

    1. Смягчите масло и смешайте его со сгущенкой в ​​глубокой миске.
    2. Взбить миксером сливки до однородности.
    3. В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
    4. Двигая ложкой снизу вверх, аккуратно перемешайте крем до однородной массы.
    5. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, затем можно добавлять в эклеры.

    Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклера по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Крем для эклеров — главный ингредиент всех любимых заварных тортов. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус обычного десерта, или использовать традиционные продукты.В любом случае, прежде чем готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные примечания, чтобы получить идеальный результат:
    • Если крем содержит масло, он должен быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее убрать из холодильника. Категорически запрещается растапливать масло до жидкого состояния;
    • Сливки для эклеров нужно долго взбивать. Сначала она будет жидкой, но через 10 минут начнет затвердевать и менять цвет, поэтому не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса кажется вам недостаточно густой;
    • В основные рецепты крема для эклера (масло, творог, заварной крем) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса.Например, отлично подойдет молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и т. Д.;
    • Добавление крахмала или просеянной муки сделает заварной крем более густым. Чем больше этих ингредиентов вы добавите в крем, тем он будет гуще. При этом крахмал и муку лучше просеять через ситечко;
    • Чтобы крем для эклеров получился более нежным, замените в рецептах сахар на сахарную пудру.

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Эклеры со сгущенкой — восхитительное лакомство из заварного теста, торт, который восхитительно начинается. Сегодня будем готовить эклеры с вареной сгущенкой в ​​качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень красивыми. Это очень универсальный десерт, ведь его можно подавать как на праздничный стол, так и к обычному чаепитию. Вы можете красиво украсить торты, обогатить вкус крема какими-нибудь добавками или выложить из них карамель в красивую кастрюлю, как на десерт. Неизменным останется только богатство вкуса и удовольствие, полученное от этого десерта.

    Состав

    Для теста:

    • Вода 260 мл.
    • Мука 190 г.
    • Масло сливочное 110 г
    • Яйца (большие) 4 шт.
    • Соль 1/2 чайной ложки

    Для наполнения:

    • Сгущенка вареная 390 г.

    Готовка

    Для проверки эклеров со сгущенкой воду вскипятить с добавлением сливочного масла и посолить. Нам нужно это действие, чтобы сделать муку.

    В кипящую массу всыпать муку, хорошенько перемешать железной ложкой и, продолжая мешать, прогреть еще 2 минуты.За это время запах муки практически исчезнет, ​​и масса будет готова к следующему этапу.

    Выключаем конфорку, убираем кастрюлю с огня и даем массе немного остыть, после чего замешиваем яйца в тесте. Делать это нужно достаточно интенсивно, чтобы яичная масса равномерно растекалась на протяжении всего теста. Кроме того, стоит вытерпеть и дать заваренной муке хорошо остыть, иначе яйца просто свернутся и тесто не получится.

    Возьмите кулинарный пакет, залейте его готовым тестом, и мы выложим «колбаски» на бумагу, выложенную на противне. Каждая трубочка должна быть длиной около 10 см и располагаться на достаточном расстоянии от других, так как при запекании она будет увеличиваться. Заготовки для эклеров с вареной сгущенкой ставим в духовку запекаться при температуре 180 ̊ С на 40 минут. Дверцу открыть невозможно, как ни хочется на лепешки смотреть, иначе они упадут, и в них просто не останется места для начинки.

    Вынимаем эклеры, которые подрумянились и приобрели золотистый цвет, из духовки и даем им остыть.Если начать с ними работать раньше, есть вероятность, что коржи осядут, а сгущенка расслоится внутри.

    Берем кондитерский мешок или ручку, закладываем туда будущую начинку, а коржи заливаем сгущенкой.

    Приготовление наших эклеров со сгущенкой можно считать законченным и смело отправляйтесь к столу. Этот десерт понравится и взрослым, и малышам, а столь простое приготовление позволит вам достаточно часто их радовать.

    Видео рецепт

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim».«Eco Slim» для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела. Мнение врачей … »

    Рецепт шоколадного торта Éclair {торт без выпечки в холодильнике}

    Éclair Cake, простой торт из холодильника, сделанный из слоев ванильных взбитых сливок и крекеров Грэм, покрытый декадентской шоколадной глазурью.

    Торт «Эклер» со слоями ванильных взбитых сливок, крекерами из Грэм и покрытый декадентской шоколадной глазурью. Если вы регулярно читаете этот блог, то знаете, что я не много печю. Но поскольку приближается День святого Валентина, я подумала, что приготовлю пару десертов на этот особенный день.

    Я также заметил, что эти десерты от друга из Миннесоты. Думаю, это четвертый десерт, которым я поделилась с ней. Эклер торт, выпечки не требуется!

    Почти 20 лет назад мы переехали в города-побратимы.Моя подруга пригласила нас на день рождения одного из своих сыновей, и она испекла этот торт из эклера. Так хорошо, всем понравилось, и она дала мне рецепт. Я делаю это с тех пор. Однажды я взял его на обед, и люди сошли с ума, кто-то даже подумал, что это тирамису. Ха!

    Рецепт требует немолочного взбитого топпинга, то есть Cool Whip. Фу. У меня есть кое-что об определенных вещах, это одна из таких вещей. Я предпочитаю настоящего Маккоя. Я все равно им пользуюсь, но на этот раз решила попробовать настоящие взбитые сливки.

    Вдохновение исходит от бананового пудинга в пекарне Magnolia в Нью-Йорке. Они используют настоящие сливки для взбивания, смесь ванильного пудинга и сгущенное молоко. Вот что я попробовал, и он идеально подошел для этого торта.

    Я даю вам рецепт, который я готовил в течение многих лет, и я сделаю сноску настоящую начинку из взбитых сливок, если вы хотите попробовать. Оба способа очень хороши, и, возможно, ты не такой странный в Cool Whip, как я. Я также странно отношусь к любым супам и немолочным сливкам для кофе.Но, эй, это только я. С Днем святого Валентина ~ Келли 🍴🐦

    ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и общайтесь со мной по INSTAGRAM , или подписывайтесь на FACEBOOK или посмотрите, что я закрепляю на PINTEREST .

    • Коробка крекеров Грэм на 1 фунт
    • 2 коробки (3 унции) быстрорастворимого французского ванильного пудинга
    • 3½ стакана холодного молока
    • 1 контейнер (9 унций) немолочных взбитых сливок, например Cool Whip
    • 2 (1- унция) квадраты несладкого шоколада, растопленный (можно заменить: 3 столовые ложки какао + 1 столовая ложка масла = одна 30 грамм)
    • 2 чайные ложки белого кукурузного сиропа
    • 2 чайные ложки ванили
    • 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
    • 1 1/2 чашки кондитерского сахара , просеянное
    • 3 столовые ложки молока
    • Слегка смазать маслом дно стеклянной формы для выпечки 9 х 13 дюймов. Выровняйте дно крекерами.

    • Смешайте смесь для пудинга с молоком в большой миске и взбивайте миксером в течение 2 минут на средней скорости. Добавьте Cool Whip и аккуратно перемешайте до однородности, без полос.

    • Залейте половиной смеси крекеры на сковороде. Положите второй слой крекеров на пудинг. Добавьте оставшуюся смесь для пудинга по крекерам и равномерно распределите. Сверху выложите последний слой крекеров. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    • Сделайте шоколадную глазурь: взбейте оставшиеся 6 ингредиентов до однородной массы. Намажьте торт. Если глазурь слишком густая или начинает затвердевать, поставьте в микроволновую печь на 50% мощности в течение 15-20 секунд, чтобы получить более желаемую консистенцию.

    • Накройте и охладите по крайней мере 24 часа перед подачей на стол. Держится 1 неделю.

    Чтобы приготовить настоящую начинку из взбитых сливок, смешайте 1 коробку растворимого ванильного пудинга, 1½ стакана воды и 1 банку (9 унций) сгущенного молока с сахаром в большой миске.Взбейте, пока хорошо не смешано. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, по крайней мере, на 4 часа. В чашу миксера поместите 3 стакана жирных сливок и взбивайте до образования жестких пиков. Добавьте смесь для пудинга, пополам, и аккуратно перемешайте, пока не останется полос. Соберите торт согласно инструкции выше.

    Ключевое слово: торт «Эклер», торт из холодильника, торт «эклер без выпечки», рецепт шоколадного торта «эклер»

    Кондитерская «Подними меня» {рецепт

    Я совсем не жаворонок.Мне всегда нужно подбадривать меня на основе кофеина. Моя подруга Джулианна из блога Part Time Passport и я были одержимы вьетнамским кофе, когда впервые сели и узнали друг друга после встречи на свадебных мероприятиях нашей прекрасной общей подруги Карли из The Bleary Eyed Baker и поняли, что у нас есть много общего. Теперь у нас есть четыре восхитительных кофе, каждый с дюймом сливочно-сгущенного молока, которые нужно за короткое время добавить снизу в густой кофе. Мы говорили милю в минуту обо всем, что касается путешествий, и обо всем, что между ними.Мне нравится сочетание сгущенного молока и насыщенного кофе, которое привело меня к созданию вьетнамских кофейных эклеров. Рецепт — хрустящая заварная булочка с жирной сгущенкой и кофейной кремовой кондитерской начинкой и крепкой кофейной глазурью.

    Я приготовила это в качестве части выпечки против моей мамы в День матери, строго три часа, чтобы приготовить и украсить восемь эклеров каждый с фирменным ароматом. На их изготовление не ушло целых три часа, не волнуйтесь. Но на то, чтобы сделать компоненты, нужно время, и затраченные усилия полностью окупаются.Я получил свои украшения от Sous Chef Ingredients, я использовал маковые конфеты, покрытые шоколадом, но у них также есть покрытые шоколадом кофейные зерна, которые были бы отличным дополнением к кофе, если вам это нужно!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Насыщенная кондитерская со сгущенным молоком и кофейным кремом в хрустящей заварной оболочке и кофейной глазури.На основе рецепта Донала Скехана


    Для заварного теста
    • 60 г соленого масла
    • 130 мл воды
    • 80 г Обычная мука
    • 3 яйца большого свободного выгула
    Для сгущенных и кофейных кремов Patissiere
    • 150 мл свежесваренного крепкого кофе
    • 150 мл воды
    • 200 г сгущенного молока
    • 2 яйца большого свободного выгула
    • 2 столовые ложки кукурузной муки
    Для кофейной глазури
    • 150 г сахарной пудры
    • 1 столовая ложка сливочного масла (несоленого и топленого)
    • 3 столовые ложки горячего вьетнамского кофе (или эспрессо)
    Для украшения
    • Кофейные зерна в шоколаде
    • Конфеты в шоколадной глазури

    Кексы Эклер — Розы и усы

    Перейти к рецепту

    Помню первый (и единственный раз) заварное тесто с нуля.Все прошло намного лучше, чем я ожидала, и мы с мужем Яном наслаждались полученными эклерами. Но, честно говоря, как я люблю эклеры, я всегда предпочитаю кексы. Поэтому, когда Йен предложил приготовить кексы с эклером, я был в восторге! Только представьте маслянистые ванильные кексы, наполненные сливочно-ванильным пудингом и покрытые шоколадным ганашем. У тебя еще нет слюни? К тому же их гораздо проще приготовить, чем их кузенов из заварного теста!

    Примечание. Изначально я создал этот рецепт для Eagle Brand®, который щедро вознаградил меня за мои усилия.

    Лучшая часть этого рецепта (помимо мягкого и пушистого кекса и насыщенного шоколадного ганаша) — это сливочно-ванильная начинка для пудинга. По этому рецепту получается больше пудинга, чем нужно, чтобы залить кексы, но это просто означает, что пудинга есть больше! Вы также можете удвоить (или даже утроить) рецепт кекса.


    Начните с смешивания смеси для пудинга, цельного молока и сгущенного молока Eagle Brand®.


    Взбейте сливки до образования плотных пиков.Пик считается «жестким», если он сохраняет свою форму, когда вы погружаете шпатель и вытаскиваете его прямо. Аккуратно добавьте взбитые сливки в смесь сгущенного молока до полного смешивания. Поместите пудинг в холодильник, чтобы он остыл.

    Рецепт капкейков основан на этих соленых карамельных кексах. Я просто сделал несколько настроек, чтобы изменить вкус. Одно из моих любимых добавок — 1/4 чайной ложки масляного экстракта. Заварное тесто имеет маслянистый оттенок, а масляный экстракт помогает раскрыть этот аромат.


    После того, как кексы испечутся и остынут, используйте лущильную ложку для клубники или инструмент для удаления сердцевины кексов, чтобы удалить серединки, оставив отверстие примерно 1,5 дюйма шириной и 1 дюйм глубиной.

    Переложите пудинг в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией и отрежьте кончик. Заполните центры кексов пудингом не выше верха отверстия.



    Приготовьте ганаш из темного шоколада, нагревая 1 стакан жирных сливок в микроволновой печи в течение 1 минуты, выливая их поверх стружки темного шоколада, оставив на 2 минуты и затем взбивая до однородного состояния.Обмакивайте верх каждого кекса в ганаш. Достаточно быстро схватывается.


    Храните кексы в герметичном контейнере в холодильнике вместе с остатками пудинга.

    Отметьте меня @rosesandwhiskers в Instagram, если вы попробуете эти кексы из эклера и используете хэштег #rosesandwhiskers. Удачной выпечки! 🙂

    Кексы Эклер

    Ребекка | Розы и усы

    Масляные ванильные кексы, наполненные сливочно-ванильным пудингом и покрытые шоколадным ганашем, эти кексы из эклера намного легче приготовить, чем их кузенов из заварного теста.

    время подготовки, выпечки, начинки и декорирования 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    Начинка
    • 1/2 стакана сгущенного молока Eagle Brand®
    • 1/3 стакана растворимого ванильного пудинга
    • 3/4 стакана цельного молока
    • 1 стакан взбитых сливок
    Кекс Ингредиенты
    • 1 3/4 стакана безглютеновой муки для выпечки 1 к 1 (замените универсальную муку для кексов с глютеном)
    • 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана несоленого масла размягченный до комнатной температуры
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1/4 стакана сметаны комнатной температуры
    • 2 больших яйца комнатной температуры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки сливочного экстракта
    • 1/2 стакана цельного молока комнатная температура
    Шоколадный ганаш Ингредиенты
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 2/3 стакана темного шоколада

    Инструкции

    • Взбейте вместе сгущенное сгущенное молоко Eagle Brand®, смесь для пудинга и цельное молоко до однородности.

    • В отдельной миске взбить сливки до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте сливки в смесь для пудинга, пока они полностью не смешаются. Накройте и поставьте в холодильник для охлаждения. (Примечание: это будет больше пудинга, чем нужно для начинки кексов. Съешьте оставшийся пудинг отдельно или используйте его для другого десерта. Вы также можете приготовить больше кексов!)

    • Разогрейте духовку до 350 ° F ( 176 ° C) и застелить формы для кексов обертками или слегка смазать кулинарным спреем.(Примечание: если вы используете обертки, вам нужно будет удалить их перед добавлением ганаша.) По этому рецепту получается около 13 кексов.

    • Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске.

    • В большой миске взбить сливочное масло, сметану и сахар до образования пышной массы. Вбивайте яйца по одному, соскребая со стенок миски, чтобы убедиться, что все они смешаны. Добавьте экстракты.

    • Смешайте половину мучной смеси на низкой скорости, затем добавьте молоко и оставшуюся муку.Смешайте до однородной массы. Возможно, вам придется аккуратно взбить тесто, чтобы удалить оставшиеся комочки.

    • Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы, наполняя каждую чашку на 2/3. Заполните пустые чашки на 2/3 водой, чтобы кексы выпекались более равномерно.

    • Выпекайте 18–20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр среднего кекса, не выйдет из нескольких влажных крошек. Оставьте кексы на сковороде на 5 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

    • Удалите середину каждого охлажденного кекса, оставив отверстие примерно 1,5 дюйма шириной и 1 дюйм глубиной. Я использовал ложку для шелушения клубники, чтобы вычерпать серединки.

    • Выложите пудинг ложкой в ​​кондитерский мешок с отрезанным кончиком и заполните каждый кекс пудингом. Не наливайте масло выше верха кекса.

    • Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение 1 минуты (следите, чтобы сливки не вскипели). Залить кремом шоколадную стружку (которая также должна быть в жаропрочной посуде) и оставить на 2 минуты.Затем взбейте до однородной массы.

    • Снимите обертки с кексов, если вы ими пользовались. Затем окуните верх каждого кекса в ганаш. Установите обратно на решетку для охлаждения.

    • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике и наслаждаться!

    Эклер для вдохновения | Рецепты пирогов

    Inspiration Éclair | Рецепты пирогов | Роскошный шоколад Valrhona

    Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

    Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    • Дом
    • КЛУБНИКА И ФРУКТЫ СТРАСТИ

    По оригинальному рецепту L’École Valrhona, получается 40 эклеров

    Категория: Торты и пироги

    Сложность: Средняя

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Клубничный взбитый ганаш

    495 г клубничное пюре
    110 г мед
    1150 г КЛУБНИЧНОЕ ВДОХНОВЕНИЕ
    1650 г жирные сливки

    Strawberry Inspiration Glaze
    75 г клубничное пюре
    100 г сахар
    55 г вода
    130 г мед
    105 г сгущенное молоко с сахаром
    11BER желатин ВДОХНОВЕНИЕ
    красный пищевой краситель (по мере необходимости) Этот рецепт можно приготовить как с КЛУБНИЧНЫМ ВДОХНОВЕНИЕМ, так и с ВДОХНОВЕНИЕМ PASSIONFRUIT.

    Взбитый ганаш из маракуйи

    460 г Пюре из маракуйи
    100 г мед
    1310 г PASSION FRUIT INSPIRATION
    15304 густые сливки 94 4

    Глазурь из маракуйи
    75 г Пюре из маракуйи
    100 г сахар
    55 г вода
    9038 вода
    904 904
    100 г сгущенное молоко
    11 г желатин
    175 г СТРАСТЬ ФРУКТЫ ВДОХНОВЕНИЕ

            9004

                4 пищевой краситель — рецепт может быть сделан как с КЛУБНИЧНЫМ ВДОХНОВЕНИЕМ, так и с ВДОХНОВЕНИЕМ PASSIONFRUIT.

    Заварное тесто

    240 г вода
    240 г цельное молоко
    10 г соль
    10 г сахар сливочное масло
    285 г универсальная мука
    475 г яйца

    ИНСТРУКЦИЯ

    Ганаш Inspiration Mounted
    • Разогреть пюре с медом.Постепенно полейте горячей смесью растопленную смесь «STRAWBERRY INSPIRATION» или «PASSION FRUIT INSPIRATION». Смешайте погружным блендером до получения эмульсии.
    • Добавьте холодные сливки. Снова перемешайте.
    • Охладите и дайте кристаллизоваться в течение ночи.

    Глазурь Inspiration
    • Сделайте сироп из сахара, клубничного пюре и меда, готовьте при 219 ° F (104 ° C). Вмешайте сгущенное молоко и предварительно регидратированный желатин и постепенно полейте растопленным STRAWBERRY INSPIRATION или PASSION FRUIT INSPIRATION.Немедленно перемешайте погружным блендером до идеальной эмульсии.
    • Добавьте краску, чтобы немного подчеркнуть цвет, а затем перемешайте. Хранить в холодильнике.
    • ПРИМЕНЕНИЕ: Нагрейте глазурь до 89-93 ° F (32-34 ° C), перемешайте погружным блендером и удалите как можно больше пузырьков воздуха, затем остудите.
    Заварное тесто
    • Доведите до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль.
    • Выключить огонь, всыпать муку. Поставьте снова на огонь и используйте лопатку, чтобы испарить жидкость с теста.
    • Положите тесто в настольный миксер с лопастной насадкой до полного высыхания и дайте ему остыть.
    • Взбейте яйца по одному и постепенно добавляйте их в тесто.
    • Трубка из заварного теста.
    • Выпекайте до золотисто-коричневого цвета при температуре 482 ° F (250 ° C), не включайте духовку снова и держите дверцу закрытой. Как только заварное тесто набухнет и станет золотисто-коричневым, включите духовку и поставьте ее в духовку при 329 ° F (165 ° C) при слегка приоткрытой дверце примерно на 20 минут.

    СБОРКА И ОТДЕЛКА

    • Приготовить собранные ганаш и глазурь.
    • Сделайте 3 маленьких отверстия в нижней части эклеров, по одному на каждом конце и одно посередине.
    • Приготовить заварное тесто. Когда тесто готово и ганаш готов, добавьте ганаш в кондитерский мешок с круглым наконечником и трубкой снизу, чтобы заполнить заварное тесто.
    • Растопите шоколадную глазурь при температуре около 25 ° C (77 ° F) и заморозьте эклеры.После замораживания окуните эклеры в глазурь. Украсить и хранить в холодильнике.

    Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

    Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа из за все время .Его мама делает эти домашние эклеры для более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

    Эти эклеры хорошие , как отличные вкусные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

    Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

    Как приготовить домашний эклер Рецепт

    Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

    1. Начинка для кондитерских изделий.
    2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
    3. Шоколадная глазурь.

    Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

    Приготовьте начинку для эклера

    Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

    Смесь молока и пудинга

    Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки. Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

    Взбить сливки

    Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

    • Полезный совет: взбивая сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

    Смешайте начинку!

    После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они будут тщательно перемешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока будете готовить остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

    2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

    Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

    Сделайте панаду

    Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

    Охладите панаду

    Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Перед добавлением яиц панаде необходимо остыть, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

    Добавьте яйца

    Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

    Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

    Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

    Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

    Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 1/2 столовой ложки) ложку для печенья, чтобы просто перелить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Выбор действительно за вами!

    НЕ используйте пергаментную бумагу

    НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

    Выпекание ракушек из заварного теста

    Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на оболочку) круглых эклеров, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!

    По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

    Что произойдет, если мои кондитерские оболочки упадут?

    Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

    Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

    Почему у меня выпали оболочки из теста?

    При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклера должны быть полностью пропеченными, чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

    Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали форму.

    Приготовить шоколадную глазурь

    Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

    Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

    Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала равномерно намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

    Как сделать эклеры (сборка)

    Наполните эклеры

    Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

    Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне остывшей кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

    Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того… если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

    Заморозьте эклеры.

    Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

    Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что ракушки с начинкой очень нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

    Охладите и храните или подавайте.

    Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

    инструментов, необходимых для приготовления лучшего рецепта эклеров!

    Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

    • Миксер стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
    • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
    • Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
      • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
      • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
      • Маленький круглый наконечник Wilton . Это используется для легкого наполнения эклеров!
    • Муфты
    • Противни
    • Чаша для теста с крышкой. Я использую его для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

    Рецепт эклеров: ингредиенты

    Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

    Заварное тесто

    В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится всего 3/4 стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

    Эклер Наполнитель

    Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Я также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменять французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

    Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я Никогда не меняй этот рецепт , потому что его приготовила мама, и он идеален. Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

    Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

    Шоколадная глазурь

    И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

    • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
    • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2% -ное, половинное или половинное или сливки, если хотите!
    • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

    Часто задаваемые вопросы об эклерах

    Последний раздел, прежде чем мы закончим… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

    Как вы храните эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

    Можно ли заморозить эклеры?

    ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!

    Как долго хранятся эклеры с начинкой?

    Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

    Рецепты десертов для особых случаев:

    ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

    Лучший рецепт эклеров

    Лаура

    Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 30 минут

    Охлаждение 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, французская

    Порций 40 мини-эклеров

    Калорийность 183. 8 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Начинка: (у вас будет дополнительное количество)
    • 1 пинта сливок для взбивания
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 2 пакета по 3,4 унции Французская ваниль
    • 0009 быстрого пудинга чашки молока
    Шоколадная глазурь:
    • 4 унции (1 чашка) растопленного несладкого шоколада
    • ½ стакана размягченного масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • 3 столовые ложки молока
    • ¼ чайной ложки соли
    • 2 стакана сахарной пудры

    Инструкции

    Начинка
    • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко.Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

    • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются твердые пики, которые сохранят свою форму.

    • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

    • Накройте и отложите в холодильнике.

    Слойки:
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три сковороды с желе и отложите в сторону.

    • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

    • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой. Смесь сформирует шар в середине сковороды.

    • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

    • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

    • Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при раздаче по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

    • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите на подготовленные противни формы эклера примерно от 1 ½ до 2 дюймов длиной и 2 дюйма друг от друга.

    • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

    Глазурь
    • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.

    • Положите размягченное масло в чашу миксера.

    • Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.

    • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.

    • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

    • Отложите в сторону (но при комнатной температуре).

    Сборка.
    • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут наполнены.

    • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!

    • Охладите до подачи на стол.

    Примечания

    Замены ингредиентов:
    • Я не рекомендую замену ингредиентов.Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
    Хранение:
    • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
    • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

    Питание

    Порция: 1 эклерКалорий: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг

    Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры

    Чувства Ричарда по поводу этого лучшего рецепта эклеров:

    «Эти эклеры НАМНОГО лучший десерт, который я когда-либо пробовала! Больше ничего не может быть и близко. На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я даже немного плачу, когда пишу это … они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня явно лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того ». -Ритч

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

    Принесите карамельный эклер в калифорнийском стиле

    Несколько лет назад я прошел курс в Кулинарном институте Америки в долине Напа. Пока я был там, на соседней кухне проходил курс кондитерских изделий. Меня отвлек небесный запах пралиновой карамели, доносившийся из секции кондитерских. Меня можно было регулярно замечать пускающим слюни над подносами с заварным тестом.

    В обеденный буфет были включены все блюда, приготовленные в тот день в школе, так что я попробовала их, и они были просто божественными. Воспоминания о райской калифорнийской заварной выпечке вдохновили нас на создание этих соленых карамельных эклеров.

    Я использовал простой домашний метод приготовления карамели из сгущенного молока, а затем смешал ее со взбитыми сливками для получения восхитительной начинки.

    Если у вас нет холодных рук и легкого прикосновения, необходимых для хорошего песочного теста, тогда приготовление заварного теста может быть решением. Нет втирания, раскатывания или выстилания форм для торта. Это требует небольшого количества смазки для локтей, но, если хотите, вы можете перелить смесь в кухонный комбайн, прежде чем постепенно добавлять яйца.

    Прелесть домашнего эклера заключается в возможности съесть заварное тесто, пока оно еще хрустящее, что создает существенный текстурный контраст кремовой начинки.Начинка будет медленно размягчать тесто, поэтому лучше не заправлять эклеры заранее.

    Чтобы придать еще больше хруста, и как дополнительную дань уважения оригиналам долины Напа, которые вдохновили их, я посыпал свои эклеры кусочками домашнего пралине (карамелизированный поджаренный фундук). Для безопасного приготовления пралине требуются кондитерские навыки, поэтому, к сожалению, он не включен в этот рецепт. Но если вы хотите добавить ореховый вкус, можно посыпать измельченными поджаренными орехами.

    СОЛЕНЫЕ КАРАМЕЛИ ECLAIRS

    На 6 порций

    Ингредиенты
    Заварное тесто
    150 мл воды
    ¼ ч.л. сахарной пудры
    50 г масла, нарезанное кубиками
    Щепотка соли
    65 г белой муки, просеянной
    2 маленьких яйца, взбитых

    Соленая карамель
    397 г банка сгущенного молока с сахаром
    75 г сахарной пудры
    100 г сливочного масла
    1 столовая ложка золотого сиропа
    Щепотка морской соли
    125 мл взбитых сливок

    Метод
    1.Разогрейте духовку до 200 градусов вентилятора (или аналогичного) и застелите смазанный маслом противень пергаментной бумагой.

    2. Для заварного теста: разогрейте воду, сахар, масло и соль в средней кастрюле с толстым дном. Увеличьте огонь и, как только закипит, снимите сковороду с огня и быстро всыпьте всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой. Вернитесь к слабому огню и продолжайте помешивать в течение одной минуты, чтобы немного поджарить муку (и удалить излишки влаги).Смесь сформируется в шар и оторвется от стенок кастрюли.

    3. Дайте смеси остыть, прежде чем добавлять яйца. Постепенно вбивайте каждое яйцо, прежде чем добавлять следующее яйцо, пока не получите гладкую блестящую пасту с капельной консистенцией (это займет пять минут энергичного взбивания руками).

    4. Выложите пасту ложкой в ​​кондитерский мешок с отверстием 1.Насадка шириной 5 см и трубка длиной 10 см на пергаментной бумаге. Выпекайте заварную смесь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов или аналогичной степени в течение 25 минут, пока она не станет вспухшей и не подрумянится (не открывайте дверцу духовки в это время). Наконец, чтобы они стали хрустящими, достаньте эклеры из духовки, дважды проткните основание шпажкой, чтобы выпустить пар, и запекайте еще две минуты. Дайте им остыть на решетке.

    5. Чтобы приготовить соленую карамель: Аккуратно растопите сгущенное молоко, сахар, масло и золотой сироп в средней кастрюле.На среднем огне непрерывно перемешивайте в течение 20 минут, пока соус не станет густым до карамельного цвета (иногда уменьшайте огонь и деревянной ложкой соскребите внутренние края сковороды, где смесь может схватиться и подгореть). Остудить, затем добавить морскую соль по вкусу.

    6. Сделайте легкую начинку из карамельного крема, взбивая четверть остывшей карамели с четвертью взбитых сливок.

    7.Разрежьте и залейте основу эклеров взбитым карамельным кремом, а затем слоем взбитых сливок.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *