Это вкусно: Это вкусно! — отзыв о Узбечка, Домодедово, Россия

ООО «ЭТО ВКУСНО», ОКПО 06652883

это вкусно, полезно, сытно и… солнечно!

«Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце… Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных счастливых браков», — писал об этом любимом русском лакомстве писатель А. И.Куприн. Вслед за многими исследователями кухни, он поддерживал идею о том, что блинчики – не просто вкусное, любимое и полезное блюдо, но и символ благодати, победы света над тьмой. На Руси их издревле пекли на праздники – тоненькие, ровненькие, с дырочками . Вкусные тонкие блинчики ели со сметаной, с медом или вареньем, и часто заворачивали в них разные начинки. Именно такие аппетитные, аккуратненькие блинчики производит ТМ «ЕРМОЛИНО». 

Выбирайте: свернутые в трубочку ажурные блинчики «Лакомка» — с вареной сгущенкой, с нежной творожной начинкой и с ароматом сливочного пломбира, с творогом и изюмом, или – с тающей во рту сочной начинкой из говядины, свинины и мяса птицы. Завернутые конвертиком — сытные блинчики с печенью, сочные – с мясом,  и, точно созданные заботливыми мамиными руками – блинчики «Мамины» с разными начинками. ТМ «ЕРМОЛИНО» предлагает 9 видов блинчиков на любой вкус и для любого стола! 

Ведь блинчики – универсальное блюдо! Они придадут сил и создадут отличное настроение на весь день, если вы подадите их на завтрак. Блинчики, фаршированные мясом, станут сытным вторым блюдом к обеду. Превосходный полдник или перекус – блинчики с вареной сгущенкой. А на ужин порадуйте себя изысканными блинчиками с печенью.

Вкусные блинчики — быстро, качественно и красиво!

Качество – на высоте, вкус – отменный, каждый блинчик – точно отдельное произведение кулинарного искусства, цена – ниже, чем у других производителей, но это еще не все преимущества вкусных блинчиков ТМ «ЕРМОЛИНО»! Умные, добросовестные хозяйки и хозяева давно ценят блинчики ТМ «ЕРМОЛИНО» еще и за простоту их приготовления. Проведите эксперимент! Приготовьте вкусные блинчики ТМ «ЕРМОЛИНО» и подайте их гостям. Вы получите максимум комплиментов: все будут уверены, что вы несколько часов трудились на кухне, выпекая такие аккуратные, ажурные тонкие блинчики, долго готовили начинку из разных видов мяса… Никто даже не догадается, что на самом деле для того, чтобы создать этот кулинарный шедевр, вам понадобилось от силы – 10 минут! Вы просто купили замороженные блинчики в фирменных магазинах «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО», разогрели их в микроволновке, пожарили до румяной корочки на сковороде или запекли в духовке. Нет ничего проще, вкуснее и аппетитнее!

Кулинарные шедевры за пару минут

Хотите угодить даже самым придирчивым и капризным гурманам? Приготовить что-то новенькое? Сделать кулинарный сюрприз для своих любимых? Нет ничего легче! Из замороженных блинчиков ТМ «ЕРМОЛИНО» по фирменным ермолинским рецептам приготовьте новые оригинальные блюда, которые еще никто не пробовал!

Например, блинчики с мясом под томатно-сметанным соусом. Этот пикантный, ароматный соус, созданный на основе сметаны ТМ «ЕРМОЛИНО», томатной пасты, чеснока, муки и перца сделает блюдо более нежным и благородным.

А блинчики с печенью ТМ «ЕРМОЛИНО» приобретут неожиданный, насыщенный вкус и новый пряный аромат, если вы подадите их под оригинальным молочно-сырным соусом. 

Великолепно подходит для праздничных застолий и для уютных домашних чаепитий блинный торт со сметанным кремом. Выглядит торжественно, вкус – восхитительный, а готовить его, в отличие от большинства тортов, совсем несложно. Нужно всего-то смешать сметану ТМ «ЕРМОЛИНО» с ягодами (можно даже замороженными) и сахарной пудрой. Смазать получившимся ягодно-сметанным кремом предварительно разогретые в микроволновой печи, остуженные  и уложенные слоями блинчики с творогом «Лакомка» ТМ «ЕРМОЛИНО». Получившуюся «пирамидку» украсить ягодами и триумфальный творожный торт готов! Его можно есть сколько угодно, не боясь повредить точеной фигуре, ведь блинчики с творогом – диетический и легкий продукт.

Блинный пирог — еще одно праздничное кушанье, которое готовится очень быстро и легко. Его лучше всего подавать на стол горячим, чтобы ощутить весь аромат нежнейших творожных блинчиков «Лакомка», на основе которых он создан. 

Даже начинающая хозяйка справится и с еще одним кулинарным шедевром — блинным пирогом-улиткой с мясом. Он выглядит как произведение опытного пекаря, на вкус – лучше, чем ресторанные мясные деликатесы, но готовить его проще простого. Нужно всего лишь выложить по кругу «улиткой» предварительно размороженные блинчики с мясом ТМ «ЕРМОЛИНО» на разогретую и смазанную маслом форму, полить их взбитой молочно-яичной смесью, а сверху слегка посыпать натертым сыром. 35 минут в духовке и пышный, эффектный, сочный мясной пирог готов! 

Даже в пасмурный непогожий день в вашем доме станет теплее, светлее, радостнее, если вы приготовите вкусные блинчики ТМ «ЕРМОЛИНО»! Они, как солнышко, создадут атмосферу уюта, сытости, отличного настроения и благоденствия. Отличное вкусное блюдо по любому поводу и на любой вкус, а также лучшее лекарство от хандры, блинчики ТМ «ЕРМОЛИНО» всегда должны быть в ваших продуктовых запасах! 

Хлеб стали делать из смесей, а это значит что неизменным его спутником будут консерванты. Если авторских рецептов нет это не пекарня, элементарно купить смесь залить водой подождать полчаса я могу и дома, при этом цены на смеси для определенных сортов хлеба, даже в карусели на порядок дешевле а это на минуточку розница, То есть просто навариваются непомерно. А ведь в пекарню мы идем чтобы получить свежий вкусный и главное натуральный хлеб испеченный с душой! Если сырье для этого хлеба везли за тысячи километров, с разным температурным режимом наверняка что то для сохранности добавили в мучицу да и только ли она там? Вы видели на ценниках, состав хлеба который вы берете? Я нет. А ведь этим хлебом мы кормим своих детей! Я свой выбор сделал и покупаю Хлеб на нашем оренбургском хлеб заводе, тут все на контроле у государства, если это пекарня то на Аксакова в Монастырской пекарне, так как был на производстве и видел что хлеб пекут из муки по традиционным рецептам все ингредиенты наши местные Оренбургские ! Многие скажут мол улучшители вкуса и добавки вреда особо не приносят, тогда откуда повальные детские аллергии? Решать кончено Вам я лишь высказываю свое мнение, но если такая ситуация с хлебом из чего и по каким рецептам остальная выпечка? А здесь ценой ошибки запросто может стать диабет! P.S. Для самых терпеливых! А вы обращали внимание есть ли скажем на ватрушках или пицце маркировка о том какой продукт в них содержится с заменителем молочного жира или без? Или обратите внимание что «профессионалы» хот — дог разогревают прямо с майонезом, (в который если он не натуральный для сохранения консистенции добавляют стабилизаторы и загустители, для усиления вкуса – глутамат натрия и прочите вещества, для увеличения сроков хранения – консерванты и антиокислители. При нагревании такого майонеза до 150 градусов многие из перечисленных компонентов начинают выделять токсичные вещества. Даже безобидная горчица под действием высокой температуры может отравить цианистым водородом.) Ну что Вам Это по прежнему Вкусно?

Салат это вкусно и полезно!

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ИСТОРИИ

«Салат должен быть хорошо посолен, обильно сдобрен маслом и содержать мало уксуса. Кто погрешит против этой столь справедливой заповеди, заслуживает того, чтобы никогда не есть вкусного салата».

(Из кулинарного трактата Джиакомо Кастельветро, написанного в Модене в 1614 году)

В средневековой Европе салаты занимали важное место на королевском столе. Британский король Генрих IV обожал салат из вареного молодого картофеля и сардин с заправкой из ароматных трав. У шотландской королева Марии Стюарт любимым блюдом был салат из вареного сельдерея, салатных листьев, вареных яиц, трюфелей и кервеля под горчичным соусом.

Между тем еще сто лет назад салаты считали чем-то экзотическим, привезенным из просвещенной Европы. В самой Европе сегодняшнее представление о салате также весьма далеко от того, что было, допустим, во времена Александра Дюма. Автор романов о трех мушкетерах был одним из известнейших гурманов эпохи и считал своим главным трудом не исторические романы, а гигантский том Большого кулинарного словаря. В нем читаем: салат из цикория, в то время один из самых распространенных во Франции, не требует никакой заправки. Вместо нее на дно салатницы следует положить черствую корочку, натертую чесноком, именовавшуюся «каплуном». Бедный и тщеславный гасконец   д’Артаньян, на вопрос о том, хорошо ли он сегодня отобедал, отвечал, гордо выпятив грудь: «Превосходно, я обедал каплуном и салатом».  

Француз Ален Дюкас говорил, что приготовление салата напоминает сборку детского конструктора. Все его составляющие должны быть отдельно приготовлены, а к ним подобраны приправы, подходящие каждому ингредиенту в отдельности и ко всем им вместе. При этом салат должен быть очень простым; без замысловатых украшательств типа малинового уксуса.

Само слово произошло от латинского salata(соленый). И какое то время наличие соли, безусловно, объединяло большинство рецептов. Но теперь  и это уже не критерий – стоит вспомнить фруктовый салат и вся теория рушиться.

КАК ДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ САЛАТ

Делая Правильный Салат, помните:

• чтобы нежный лист салата не помялись, перемешивать их лучше руками.  А главное – сами салатные листья нельзя резать ножом, их вкус от взаимодействия с металлом сильно ухудшается. Рвите их руками;

• салат должен сочетать что-нибудь мягкое и что-нибудь хрустящее;

• зеленый салат заправляйте перед подачей, овощные заправляйте немного раньше: они впитают вкус заправки, твердые свежие овощи приятно смягчаются;

• избегайте нагревания сливочных заправок; под воздействием температуры они могут изменить консистенцию, сделавшись слишком тяжелыми и густыми для зелени;

• если салат стоял в холодильнике, дайте ему согреться;

• жесткие и острые на вкус салатные листья следует мелко резать; так, если не измельчить кресс-салат или свекольную ботву, то вам наверняка покажется, что вы жуете стог сена! 

• промытые салатные листья нужно хорошо высушить, иначе заправка стечет;

• горячие, жаренные на гриле овощи и нарезанное ломтиками жаренное на гриле или копченое мясо отлично сочетаются со свежими зелеными салатными листьями; это же относиться к жаренным на гриле семге, тунцу и креветкам;

• Немного остроты и специй из «чужой» кухни в салате никогда не помешает, но нужно очень аккуратно обращаться с их количеством;

• К различным салатам применим принцип горячего десерта с шариком мороженого: контраст  температур всегда создает новый интересный вкус.

Если это вкусно, значит это «Бондюэль»

Quand c’est bon, c’est Bonduelle – так звучит рекламный слоган признанного лидера по производству овощей на его родине, во Франции. Представители династии Bonduelle очень удивятся, если им кто-то скажет, что переработка сельхозпродукции может быть убыточной

ГЛАВНОЕ — ПРИНЯТЬ РЕШЕНИЕ
К управлению Группой компаний «Бондюэль», на 28 заводах которой в 43 странах постоянно работает 5200 человек, привлекается уже седьмое поколение семьи. «Мы бы очень хотели, чтобы семейный характер нашего предприятия сохранялся», – утверждает нынешний гендиректор и совладелец Bonduelle Group Кристоф Бондюэль.
С чего все начиналось? С решения Луи Бондюэля-Даля и Луи Лесафра-Русселя создать в 1853 году в Маркет-ле-Лилле можжевелово-зерновой спиртовой завод. Несколько лет прибыльного производства, его расширение и приобретение в 1862 году фермерского хозяйства в Ренескюре не только принесли доходы нескольким семьям владельцев, но и привели к закономерному вопросу: «В каком направлении развиваться дальше, чтобы не только сохранить, но и увеличивать прибыль?». Ответом на него стало  разделение компании между тремя семьями: Бондюэль, Лесафр и Лемэтр. В 1901 году семья Бондюэль получает спиртовой завод в Ренескюре и завод по производству масла в Марке. Так и шло бы все по накатанной, если бы в 1926 году Пьер и Бенуа Бондюэли не приняли дальновидное  решение самостоятельно заняться переработкой овощей в Ренескюре на семейной ферме, где на 20 гектарах выращивали горох. Продукция семейного предприятия стала пользоваться таким спросом, что пришлось увеличивать площади посевов и расширять производство. В 1996-м по случаю 70-летия создания завода Жан-Мари Бондюэль подвел итоги: «В 1926 году было изготовлено 90 тысяч банок в течение трех недель. Теперь это средняя производительность в час!». Чтобы это стало возможно, несколько поколений фермеров работали не покладая рук.

В 1926 году было изготовлено 90 000 банок в течение трех недель. Теперь это средняя производительность в час!

РАЗНОЦВЕТНАЯ СЕНСАЦИЯ
В 1947-м, после окончания второй мировой войны, вместе с возобновлением производства, прерванного из-за оккупации страны, фирма отказалась от услуг посредника и стала продавать продукцию под собственной маркой столь успешно, что когда спрос начал превышать предложение, местные фермеры с готовностью занялись поставками сырья на предприятие семьи Бондюэль.
«Бондюэль» всегда стремилась предложить покупателям лучшие по качеству овощи, но настоящей сенсацией стала смесь зеленого горошка с морковью – вкусовое сочетание продуктов, отменно дополняющих друг друга, которую сразу же оценили потребители в 1957 году. Коммерческий успех был оглушительным.
Следующим, уже технологическим проры-вом становится в 1968-м применение методики замораживания свежих овощей. В это время компания уже признана потребителями экспертом в области консервирования овощей. Уже в 1973-м половина торгового оборота компании обеспечивалась за счет экспорта.
К середине 70-х годов «Бондюэль» расширяет свое присутствие на юго-востоке Франции и в Бельгии. Географическое развитие позволило инвестировать в новые продукты – кукурузу и шампиньоны.

Продукция семейного предприятия стала пользоваться таким спросом, что пришлось увеличивать площади посевов и расширять производство

ФЕДЕРАЦИЯ НЕЗАВИСИМЫХ ФИЛИАЛОВ
В 1980 году «Бондюэль» весьма изящно избавляется от главного бельгийского конкурента – фирмы «Мари-Тюма» со столетней историей, приобретя ее и получив тем самым внушительную долю рынка. Теперь вхождение на европейский рынок становится еще более активным, создаются филиалы – в 1986-м в Испании, в 1988-м – в Португалии, приобретаются новые заводы и бренды, появляются и новые смеси замороженных овощей для жарки высокой степени готовности и минимального приготовления «Минутка». Со временем «Бондюэль» становится лидером в Германии, Бельгии, Польше, появляются филиалы в Чехии и Венгрии, в 1994 году – в России, в 1998-м – в США.
С 2000 года группа «Бондюэль» – уже федерация пяти независимо управляемых филиалов, ориентированных на ключевые рынки, позже к ним присоединяется еще один – Bonduelle Traiteur, специализирующийся на свежих салатах. Такая организация лучше ориентирована на клиента и получение прибыли. Цель следующей реорганизации, проведенной в 2005-м, – обеспечить рентабельное развитие. Теперь одно из подразделений – Bonduelle Grand Public (Retail) составляют два независимых филиала: Bonduelle Conserves Europe (BCE) и Bonduelle Surgeles Europe (BSE) – занимающихся соответственно консервированными и замороженны-ми овощами для розничных рынков Евросоюза.

«Бондюэль» всегда стремилась предложить покупателям лучшие по качеству овощи, но настоящей сенсацией стала смесь зеленого горошка с морковью

«БОНДЮЭЛЬ» ШАГАЕТ ПО ПЛАНЕТЕ
Начало двухтысячных «Бондюэль» отметила целой серией приобретений крупных европейских предприятий по переработке сельхоз-продукции. В частности, слиянием крупнейшей на итальянском рынке свежих продуктов фирмы Cielo e Campo с Ortobell. Так, к Группе «Бондюэль» присоединился завод в Сан Паоло Даргон (Бергамо), специализирующийся на производстве листовых овощей, а также предприятие на юге Италии в Баттипалье. Приобретение испанской марки «Фрудеза» и крупного завода по производству замороженных овощей в Бенимодо позволило «Бондюэль» получить контракты на поставки и производственные запасы замороженных овощей. В октябре 2002 года был приобретен завод в г. Бекешчаба на юго-востоке Венгрии.
В 2003-м начал выпуск свежих салатов завод в Стрелене (Германия).
Приобретением в марте 2003-го двух заводов Michel Caugant по производству готовых салатов «Бондюэль» упрочила свое присутствие на рынке переработанных свежих овощей.
На европейском рынке овощей, объем которого 55 млрд евро, доля «Бондюэль» составляет 30% в сегменте консервированных овощей и 11% – в сегменте замороженных овощей.

Бизнес-модель Bonduelle такова: мы никогда не стремились все выращивать сами, напротив, всегда ориентировались на внешних производителей как на важную часть нашей производственной цепочки

РОССИЯ. КУБАНЬ. «БОНДЮЭЛЬ»
В России группа «Бондюэль» представлена ООО «Бондюэль-Кубань». Завод в станице Новотитаровской Краснодарского края c 2004 года перерабатывает зеленый горошек и  кукурузу, которые выращивает на полях Динского района. Внешней и внутренней  логистикой, маркетингом, продажами, финансами занимается подразделение «Бондюэль-Кубань» в Москве. За последние 10 лет марка «Бондюэль» лидирует на российском рынке консервированных овощей, занимая 45,9% этого рынка в стране.

За последние 10 лет марка «Бондюэль» лидирует на российском рынке консервированных овощей, занимая 45,9% этого рынка в стране

СЕМЕЙНЫЕ ЦЕННОСТИ
– Бизнес-модель Bonduelle такова: мы никогда не стремились все выращивать сами, напротив, всегда ориентировались на внешних производителей как на важную часть нашей производственной цепочки, – поделился секретами успеха Кристоф Бондюэль в одном из интервью. – Именно поэтому мы постоянно ищем новых партнеров, способных инвестировать в свое производство. Такая модель семейного предприятия, как Bonduelle, имеет много положительного, – развивает тему преимущества семейного бизнеса г-н Бондюэль, – прежде всего, есть возможность заглядывать в будущее.

ПОД ПАРУСАМИ
С 1999 года тримаран «Бондюэль» под командованием Жана Ле Кама представлял Группу в самых значительных регатах, включая чемпионат мира. Тримаран «Бондюэль» занял четвертое место в регате The Transat  Jacques  Vabre, маршрут которой пролегает по историческому «кофейному» торговому пути между Францией и Бразили-ей, в 2001-м, а также принял участие в трансатлантической гонке одиночных парусных яхт Route du Rhum в следующем году. Подтверждая свое участие в спорте, который очень близок ценностям Группы, в 2003-м «Бондюэль «приступила к строительству однопалубной яхты, чтобы принять участие в кругосветной гонке Vendée Globe, которая  с 1992-го проводится каждые четыре года.

­«Это действительно царская рыба» О стерляди – Коммерсантъ Пермь

— Чем хороша стерлядь?

— Тем, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете вы это делать или нет, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придется — все равно получается вкусно. То есть неумелой готовкой ее не испортить. Кроме того, ее во все времена использовали практически всю, без остатка, исключая внутренности. У стерляди отсутствует позвоночник, вместо него хорда, из которой пекли знаменитые пироги с вязигой. Вообще в русской кухне трудно представить себе праздничный стол без стерляди. Это действительно царская рыба.

— Выбираем стерлядь так же, как любую другую рыбу?

— Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, и глаза, они не должны быть мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Кладете тушку на ладонь и если ни голова, ни хвост не свисают, значит, рыба свежая. О том, что не стоит брать замороженную, и говорить не приходится. В крайнем случае охлажденную. Будьте осторожны, если стерлядь долго лежит, она приобретает вкус ржавчины, может появиться горчинка. Храним свежую рыбу на льду не более двух дней.

— Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

— Да, тут есть свои тонкости. Рыба покрыта слизью и буквально выскальзывает из рук. Если натереть рыбину крупной солью, а затем промыть ее холодной водой, слизь удалится. Можно использовать нитяные перчатки. На спине и по бокам у стерляди располагаются очень твердые щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять нужно с особой тщательностью. Если стерлядь слегка ошпарить, они легко убираются при помощи специального ножа для рыбы.

— Как лучше всего готовить стерлядь?

— Готовится эта рыба преимущественно целиком. Можно запечь, приготовить на пару, гриле, — все зависит от возможностей вашей печи. Температуру желательно выбирать низкую, не выше 140 градусов, пять-семь минут — и блюдо готово. Подавать можно с кожей, можно ее снять — застить рыбу. В дачных условиях стерлядь прекрасно готовится на вертеле. Чаще, конечно, так готовили осетра, стерлядка мельче. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить ее слабосоленой с хреном, зеленью. Для маринада понадобится морская соль, сахар, сок лимона, укроп, петрушка и еще я добавляю хрен. Этот корень дает хорошее послевкусие. Большое достоинство и одновременно недостаток стерляди в том, что она легко вбирает чужой вкус, потому ее необходимо осторожно сочетать с продуктами, которые имеют яркий вкус.

— С чем подавать такую рыбу?

— Она всегда подавалась целиком с хрустящими солеными огурчиками, квашеной капустой, грибами солеными, луковым взваром.

— Что это за блюдо луковый взвар?

— Это соус, для его приготовления используется репчатый лук, его нарезают мелкими кубиками, обжаривают до золотистого цвета, добавляют соль, перец, сливочное масло, мед, можно можжевеловые ягоды, затем вливается рыбный бульон, выпаривается и пробивается в блендере. Кроме лукового взвара, можно просто полить рыбу топленым маслом или подать ее с соусом из хрена. Хрен, соль, уксус, сахар и 33-процентные сливки или сметану пробивают в блендере и выдерживают в течение нескольких часов.

— Ведь именно из стерляди готовится «царская уха». Как правильно это сделать?

— Во-первых, для ухи используют мелкую стерлядку. Можно ее приготовить на основе рыбного бульона, например из нельмы и муксуна, а можно опустить стерлядь прямо в горячую подсоленную воду, добавить лук и перец. Важно помнить, что рыба должна не кипеть, а томиться, тогда уха будет прозрачной. Стерлядь вынимаем, снимаем кожицу и подаем отдельно от бульона.

И обязательно к такому блюду расстегай из стерлядки или кулебяку. Тесто в обоих случаях используется дрожжевое. Для начинки рыба берется сырая, репчатый лук нарезается кольцами, добавляется топленое масло. Кулебяка в сочетании с отварной стерлядью и насыщенным рыбным бульоном — это очень вкусно. Кстати, если бульон остался и его поместили в холодильник, он через несколько часов превратится в прекрасное желе. Это потому, что в стерляди очень много желирующих веществ.

— Значит, заливное из стерляди можно будет приготовить, не добавляя желатина?

— Совершенно верно. Для заливного блюда стерлядь варится целиком, вода должна подняться над рыбой не более чем на сантиметр. Если любите лавровый лист, то добавляйте его только в конце приготовления и совсем ненадолго, он может испортить блюдо. Лучше имбирь, он даст нежный пряный аромат. Чтобы бульон для заливного (его называют ланспик) был прозрачный, рыбу томим, кипятить нельзя. Стерлядь выкладываем на блюдо, заливаем холодным бульоном и помещаем в холодильник. Украсить можно зеленью, икрой, вареным яйцом, тут уж, на что хватит фантазии. Я предпочитаю оформлять тарелку, на которую выложена заливная рыба, долькой лимона, маринованным имбирем, томатами.

Беседовала Наталья Михайлова

Еда – это не только вкусно, но и красиво

Конечно, как говорил Сократ, «еда не культ, а средство к существованию». Но нельзя не согласиться и с мудрым высказыванием философа Фейербаха: «Человек есть то, что он ест».

Наверное, стоит добавить к этой фразе – как и где он ест. Красиво и изысканно поесть всегда было привилегией людей высшего света, в силу своего положения они могли себе позволить быть эстетами, гурманами. Сложно сказать, как давно стала формироваться так называемая высокая кухня. Издревле хороший повар ценился при дворах всех стран, поскольку не просто знал и умел удовлетворить вкусы хозяев, но и сформировать их вкусы, придумывая новые изысканные блюда и способы их употребления. Именно так рождалась так называемая высокая кухня.

Высокая кухня – это искусство наслаждения, причем наслаждаются всем: и внешним видом блюда, и манерой его подачи, и сочетанием ингредиентов, и каждым ингредиентом в отдельности. Только настоящий гурман способен уловить тончайшие оттенки, почти незаметные нюансы блюда.

Высокая кухня – это блюда, предназначенные отнюдь не для насыщения. Они служат не для удовлетворения чувства голода, а для удовлетворения эстетических потребностей. «Человек, удовлетворенный желудочно», столь красочно описанный Стругацкими, был счастлив, получая селедочные головы. Гурману же потребуются как минимум ломтики стерляди, фаршированные крабами, да не обычные, а припущенные в соусе из сливок и шампанского. Высокая кухня – это как вечернее платье: изящно, элегантно, красиво, но отнюдь не для каждодневной носки.

В настоящее время высокая кухня не имеет четкого стиля. Она может быть представлена как национальная кухня или фьюжн-кухня. А звание высокой кухни присваивает ресторанам влиятельное руководство издания Michelin. Среди мастеров, чей кулинарный талант подтверждают заветные звезды авторитетного гида, наиболее известны Ферран Ардия, Алан Дюкас, Массимилиано Алаймо, Рони Эмборг, Дэни Мартан……..

Изекелле Барбуто — мастер высокой кухни

Высокая кухня может произвести из продуктов такое, на что только хватит фантазии и мастерства повара.

Творения этого мастера высокой кухни известны во всем мире. Но чтобы отведать его блюда, не надо ехать за тридевять земель. Более пяти лет он живет и работает в Москве. Знакомьтесь – Изекелле Барбуто!

Шеф-повар ресторанов:

FISH bar&restaurant, Bistrot, Osteria di Campagna

Родился 3 марта 1984 г. в городе Буэнос-Айрес

Авторское кредо: современный взгляд на классические рецепты итальянских блюд, применение новаторских способов приготовления.

Хотел быть электромехаником, но разбил витрину и стал кондитером

Лучше всего о себе Изекелле Барбуто – молодой, но опытный и талантливый повар – рассказывает сам: как, мечтая стать электромехаником, полюбил кулинарное мастерство, о своих нововведениях в меню ресторанов, об авторских рецептах и таинствах высокой кухни имени Изекелле Барбуто.

Поворот судьбы

Я родом из Калабрии. Но уже больше 20 лет наша семья живет на севере Италии, в городе Сольферино, что в провинции Мантуи (Ломбардия). С детства мечтал стать электромехаником. У нашего соседа была кондитерская. Играя с друзьями на улице, однажды мы разбили ее витрину. Я не успел убежать, и сосед, поймав меня в буквальном смысле за шиворот, не стал ругаться, а просто сказал: «Заработаешь деньги на новое стекло», – и поставил меня на все лето помощником кондитера. Мне доверили декорировать разные сладости. Через неделю я уже точно знал, что стану поваром!

Рождение мастера

Еще в Институте Лоренцо Медичи (Lorenzo de’ Medici Institute (LdM) Флоренция, Италия), который я окончил в 2004 году, преподаватели прочили мне успешную карьеру. Один из них в свое время познакомил меня с шеф-поваром Джузеппе Бертини. У него, кстати, есть чудесный ресторан в моем родном городе Мантуи Osteria Selvole. Джузеппе я считаю своим учителем и вторым отцом. Вдвоем с ним мы работали в ресторане «Агритуризм» – своего рода ресторане-ферме. Все продукты там были экологически чистыми: мясо, рыба, травы и специи, молоко, грибы и даже ягоды – все свое. Там мы были и поварами, и бухгалтерами, и официантами. Время работы с Джузеппе вспоминаю с улыбкой, ведь я не только научился всем поварским премудростям, но и понял механизм работы ресторана.

За свои 28 лет я успел поработать в Австралии, Италии, Франции и России. Работал в Монте-Карло, открыл три ресторана в пятизвездочной гостинице PRAGELATO VILLAGE RESORT HOUSTON HOSPITALITY, которая принимала гостей зимней Олимпиады – 2007 в Турине.

Все дороги ведут в Москву

Пять лет назад Валентино Бонтемпи пригласил меня в Москву на неделю. В результате я остался, неплохо выучил русский язык и очень полюбил эту страну.

Если говорить о переходах поваров из одного ресторана в другой, то, с одной стороны, это, конечно, не очень хорошо для шеф-повара, с другой – каждый ищет лучшие и более комфортные условия, как для жизни, так и для работы. Мне кажется, что я наконец нашел в Москве то, что хотел!

Я люблю людей, люблю живое общение, а не по телефону, не в социальных сетях. От прямого общения с гостями в ресторане я получаю огромное удовольствие. Если кто-то попросит блюдо, которого нет в меню, – пожалуйста. Приготовлю все, что пожелают. Благо в Москве сейчас есть все необходимые продукты и ингредиенты, так что некоторые блюда получаются даже вкуснее, чем в Италии.

Если говорить о личных пристрастиях, то мой любимый регион – Ломбардия. Это, во-первых, очень красивый край, во-вторых – удобный с точки зрения разнообразия продуктов и еды. Конечно, я не умаляю кухни других стран и с удовольствием осваиваю новые блюда. Кстати, очень интересна скандинавская кухня…

Автор: Русский ресторанный синдикат

«Разве я не могу сказать, что это вкусно?» Почему кулинарные критики заходят слишком далеко | Еда

Я был ресторанным обозревателем 10 лет, а потом меня, как говорится, отпустили. Я ожидал, что буду обезумевать, потому что буду скучать по деньгам, а также по еде. Вместо этого это было невероятное облегчение. Обзор еды — это нормально, если вы много чего ненавидите; это нормально, когда вы стоите наготове и желаете проделать сложную и едкую работу с апельсиновым сорбетом, потому что вы либо абсолютно любили, либо полностью ненавидели относительно мягкие вещи с тех пор, как могли говорить.Это нормально, когда у вас есть достаточно преданная моральная архитектура вкуса, когда вы так восхищаетесь хорошей едой, что можете вызвать настоящий ужас даже при ее очень незначительной неполноценности. Проблема не в том, что у вас не хватает слов для лучшего, и не в том, что вы не испытываете демонического удовольствия от того, что раскопали худшее.

Проблема в том, что еда просто вкусная. Это не ангел, танцующий на вашем языке; он не раскрыл ваше понимание того, каким должен быть овощ или его значение во Вселенной; это не было похоже на взрыв или прозрение; в нем не было того глубокого, резонирующего знакомства, которое приближало вас к вкусу стейка, что вам казалось, будто вы можете говорить на коровьем языке, просто съев его.Это просто вкусно — или довольно вкусно.

Кулинарные критики ненавидят слово «вкусно» так же, как театральные критики ненавидят слово «трогательный». Конечно, он движется — вот для чего он нужен. Как двигаться? И я могу понять их точку зрения, но что, если — это просто вкусно? Кстати, я знаю ответ; если это не лучше, просто нужно усерднее работать, чтобы ненавидеть это. Ваши самые театральные наклонности должны представить все предприятие как поединок на банджо между вами и шеф-поваром: она пытается найти девять способов заново изобрести лук, а вы пытаетесь найти девять слов, чтобы описать его.Но что за чудовище, которому вручают идеально вкусную тарелку пасты с небольшим количеством перца чили и упругими вкусными оливками, может это возненавидеть? Как же вкусно!

Авторы поваренной книги не в восторге. От них не требуется восхищаться тем, насколько все будет вкусно — это было бы хвастливо. Но они находятся в незавидном положении, поскольку вынуждены мифологизировать ингредиенты. Фасоль всегда скромная, капуста и пастернак — землистый. Царство животных всегда великолепно, но они не могут переборщить с его величием, если люди чувствуют себя плохо из-за того, что его больше нет в живых.Как они настолько удобочитаемы, с таким количеством ограничений? Потому что лучшие из них похожи на короткие рассказы — мгновенные, дразнящие с низким содержанием деталей, особенно вызывающие воспоминания — как викторианская эротика, в основном захватывающие, потому что вы на самом деле ничего не видите. Я достаточно хорошо люблю сезонность, пятнистый свет на фруктовом дереве, запах лепешек под палящим солнцем, рождественские пряности против холода. Но что я действительно хочу узнать от кулинарного писателя, так это то, каковы они на самом деле. Какие они друзья, какие родители, какие потомки, какие супруги — так я узнаю, будет ли это вкусно.

Аксиома в общем писательстве состоит в том, что юмор кажется второстепенным, но на самом деле он всегда в центре внимания: это то, что заставляет доверять автору. Вот как можно поверить несмешным отрывкам. В кулинарном письме вы найдете бьющееся сердце в том, что они сделали с перепелом (Нигелла) или ростком гороха (Роули Ли), яйцом (Делия Смит) или 60 лангустинами, которые все должны были быть убиты один за другим (Ричард Олни ). Ваши выводы (у Нигеллы сердце горячее, как печь; Ли — бочка, полная вежливого озорства; Смит — основа моральной уверенности и, возможно, даже святой; Олни — измученная душа, которая не спит по ночам, задаваясь вопросом, не мусс — то, что нужно делать с артишоком) может быть и правильным, и неправильным.Важно то, что некое слияние еды и слов позволило вам их нарисовать.

Ясмин Алибхай-Браун сделала этот явный скачок от рецепта к самооткрытию с помощью Поваренной книги поселенца, проследив путь своей семьи из Индии в Великобританию через Уганду Иди Амина, но, что более важно, опыт диаспоры от блюд, которые пошли с ними. . Готовить по этой книге всегда кажется самонадеянным, как если бы вы примеряли чужие реликвии в туалете. Но это также так вызывающе, как будто я почти чувствую запах чужого детства.

У историков кулинарии есть своя глубокая антропологическая цель: на самом деле никто не говорит о том, как римляне использовали кукурузу, чтобы вы ее попробовали, или о том, что во времена Тюдоров бродяги-сироты давили себя между обедами, чтобы вы Тоже может попробовать наесться чужой хрящей. Они делают это (книга Маргарет Виссер «Многое зависит от ужина»), чтобы отбросить вас назад в прошлое. К сожалению — и я пойду за этим выводом — люди наименее интересны, когда они едят; они действительно интересны только тогда, когда убивают друг друга.

Вкусное определение и значение | Словарь английского языка Коллинза

Примеры «вкусно» в предложении

вкусно