АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Фалафель — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Фалафель (фаляфель) — жареные во фритюре шарики из предварительно измельченного нута, приправленного пряностями, иногда с добавлением фасоли или других бобовых. В Израиле, Египте и Палестине считается национальным блюдом.

Калорийность

В 100 граммах фалафель содержится около 333 ккал.

Состав

Химический состав данного блюда характеризуется повышенным содержанием углеводов, жиров, белка, витаминов (A, B3, B9) и минеральных веществ — кальция, железа, магния, марганца, фосфора, калия, натрия и цинка.

Как готовить и подавать

В большинстве случаев фалафель готовится из нута (хумус, турецкий горох), который сначала замачивается (5-6 часов) и варится (45 минут), а затем измельчается до пюреобразного состояния и приправляется различными специями (черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, кумин, кардамон, соль). Нередко нут смешивается с дополнительными ингредиентами, чаще всего это крупы, например, пшеничная. Полученная смесь выстаивается в течение часа, а затем из нее мокрыми руками делают небольшие (несколько сантиметров в диаметре) шарики. Их обжаривают в предварительно нагретом оливковом или конопляном масле небольшими порциями в течение 2-3 минут, а потом подсушивают на салфетке.

В готовом виде фалафель подается к столу вместе с овощными гарнирами или салатами. Нередко данное блюдо заворачивается в питу, куда добавляют свежие или маринованные овощи, а также соусы.

Хранение

Готовый фалафель следует хранить в герметично закрывающейся стеклянной или пластиковой емкости, употребив его в пищу в течение одних суток.

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию углеводов и легко усвояемых растительных белков, фалафель отлично подходит для использования в рационе, как полноценная замена мясу. Кроме того, наличие в химическом составе данного блюда значительного количества витаминов и минералов обуславливает наличие у него целого ряда других полезных свойств. В частности, его регулярное употребление положительным образом сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого” холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес.

Фалафель состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
N/A 25% 31.84g В 1.7 раз(а) меньше чем Шоколад
Белки 32% 36% 13.31g В 4.7 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 27% 18% 17.8g В 1.9 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 11% 26% 31.84g В 1.1 раз(а) больше чем Рис
Калорийность 17% 26% 333kcal В 7.1 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций 5% 32% 54mg В 2.3 раз(а)
меньше
чем Молоко
Железо 43% 17% 3.42mg В 1.3 раз(а) больше чем Говядина
Магний 20% 16% 82mg В 1.7 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор 27% 41% 192mg В 1.1 раз(а) больше чем Курятина
Калий 17% 10% 585mg В 4 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 13% 34% 294mg В 1.7 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк 14% 45% 1.5mg В 4.2 раз(а) меньше чем Говядина
Медь 29% 27% 0.26mg В 1.8 раз(а) больше чем Шитаки
Витамин A 0% 62% 13IU В 1285.1 раз(а) меньше чем Морковь
Витамин D 0% 100% 0µg N/A
Витамин C 2% 38% 1.6mg В 33.1 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1 12% 40% 0.15mg В 1.8 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 13% 54% 0.17mg В 1.3 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3 7% 68% 1.04mg В 9.2 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 6% 74% 0.29mg В 3.9 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 10% 59% 0.13mg В 1.1 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 23% 25% 93µg В 1.5 раз(а) больше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 0% 100% 0µg N/A
Триптофан 0% 74% 0.13mg В 2.3 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин 0% 73% 0.49mg В 1.5 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин 0% 72% 0.57mg В 1.6 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин 0% 74% 0.94mg В 2.6 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин 0% 72% 0.86mg В 1.9 раз(а) больше чем Тофу
Метионин 0% 76% 0.19mg В 1.9 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин 0% 68% 0.71mg В 1.1 раз(а) больше чем Яйцо
Валин 0% 74% 0.56mg В 3.6 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 72% 0.36mg В 2.1 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин 0% 100% 0mg N/A
Транс-жиры N/A 100% 0g N/A
Насыщенные жиры 12% 43% 2.38g В 2.5 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры N/A 15% 10.17g Столькое же сколько и в Авокадо
Полиненасыщенные жиры N/A 20% 4.16g В 11.3 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Фалафель

Фала́фель — обжаренные во фритюре шарики из бобовых культур, чаще всего из нута, с добавлением большого количеством зелени, лука, острого перца, пряностей.

Нутовые шарики получаются острыми, ароматными, аппетитными, очень сытными и положительно влияющими на метаболизм. А чтобы сделать это блюдо еще более полезным, возможно заменить обжаривание в большом количестве масла на более диетический способ приготовления — запекание.

Страна происхождения этого замечательного блюда – Египет, где для его приготовления использовали египетские бобы. Перемещаясь на новые территории на Ближнем и Среднем Востоке, фалафель претерпевал различные изменения, основным из которых стала замена египетских бобов на хумус, известный нам, как нут, или турецкий горох.

В Израиле фалафель считается национальным блюдом и традиционно подается в пите с различными овощами и тхиной — соусом из кунжута. Но вполне может быть и самостоятельным блюдом, и входить в состав салатов или других блюд.

В западных странах фалафель пользуется популярностью у вегетарианцев и веганов, поскольку содержит много белка, а в союзе со злаками обеспечивает организм полным набором аминокислот, необходимых для здоровья.

Состав:

нут сухой – 250 г,

1 ст. л. кунжута,

1 ст. л. семян льна,

1/2 ст. воды,

1 – 2 луковицы,

1 пучок кинзы,

1 пучок петрушки,

1 — 2 зубчика чеснока,

1 ч. л. кориандра молотого,

1 ч. л. зиры молотой,

1/4 ч. л. молотого кардамона,

1 ч. л. куркумы,

перец чили – по вкусу,

соль – по вкусу,

растительное масло, если будете обжаривать во фритюре.

Выход – 377 г

Энергетическая и пищевая ценность фалафеля, обжаренного во фритюре

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 15,16 12,17 48,38

354,53

Энергетическая и пищевая ценность фалафеля, запеченного на сухой сковороде

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 15,41 6,98 49,16

311,74

Как приготовить фалафель

Залейте нут водой и поставьте на 5 – 12 часов в холодильник.

Залейте водой молотые семена льна и кунжута и потом займитесь нутом.

Разбухший нут промойте проточной водой.

Пропустите нут через мясорубку или измельчите его в процессоре небольшими порциями, при необходимости добавляя жидкость вместе со льном и кунжутом для того, чтобы облегчить работу блендера. Но, возможно, вам это и не потребуется.

Нарежьте мелко лук, чеснок,

петрушку и кинзу.

Соедините в миске нут, лук, чеснок, зелень, лен и кунжут, все пряности, специи и тщательно перемешайте.

Скатайте руками шарики размером с грецкий орех или сформуйте небольшие круглые котлеты.

Нагрейте в сотейнике растительное масло в таком количестве, чтобы шарики фалафели при обжаривании были полностью им покрыты. Осторожно опускайте во фритюр по нескольку шариков и обжаривайте их до аппетитного золотистого цвета при средней температуре так, чтобы фалафель успела приготовиться внутри одновременно с зарумяниваем.

Готовый фалафель доставайте и укладывайте на тарелку, застеленную бумажной салфеткой для удаления из него лишнего масла.

Чтобы приготовить диетический вариант фалафели, плоские лепешки из нутового фарша запеките на сковороде с антипригарным покрытием без масла и под крышкой. Как только зарумянится снизу, нутовую котлету переверните и доведите до такого же состояния другую сторону.

Подавайте фалафель или нутовые котлеты с кунжутным соусом, с йогуртовым соусом, с томатами, огурцами, с цельнозерновым хлебом.

Приятного аппетита!

Калорийность Фалафель домашнего приготовления. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Фалафель домашнего приготовления».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 333 кКал 1684 кКал 19.8% 5.9% 506 г
Белки 13.31 г 76 г 17.5% 5.3% 571 г
Жиры 17.8 г 56 г 31.8% 9.5% 315 г
Углеводы 31.84 г 219 г 14.5% 4.4% 688 г
Вода 34.62 г 2273 г 1.5% 0.5% 6566 г
Зола 2.43 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1 мкг 900 мкг 0.1% 90000 г
Витамин В1, тиамин 0.146 мг 1.5 мг 9.7% 2.9% 1027 г
Витамин В2, рибофлавин 0.166 мг 1.8 мг 9.2% 2.8% 1084 г
Витамин В5, пантотеновая 0.292 мг 5 мг 5.8% 1.7% 1712 г
Витамин В6, пиридоксин 0.125 мг 2 мг 6.3% 1.9% 1600 г
Витамин В9, фолаты 104 мкг 400 мкг 26% 7.8% 385 г
Витамин C, аскорбиновая 1.6 мг 90 мг 1.8% 0.5% 5625 г
Витамин РР, НЭ 1.044 мг 20 мг 5.2% 1.6% 1916 г
Макроэлементы
Калий, K 585 мг 2500 мг 23.4% 7% 427 г
Кальций, Ca 54 мг 1000 мг 5.4% 1.6% 1852 г
Магний, Mg 82 мг 400 мг 20.5% 6.2% 488 г
Натрий, Na 294 мг 1300 мг 22.6% 6.8% 442 г
Сера, S 133.1 мг 1000 мг 13.3% 4% 751 г
Фосфор, P 192 мг 800 мг 24% 7.2% 417 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.42 мг 18 мг 19% 5.7% 526 г
Марганец, Mn 0.691 мг 2 мг 34.6% 10.4% 289 г
Медь, Cu 258 мкг 1000 мкг 25.8% 7.7% 388 г
Селен, Se 1 мкг 55 мкг 1.8% 0.5% 5500 г
Цинк, Zn 1.5 мг 12 мг 12.5% 3.8% 800 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.28 г ~
Валин 0.562 г ~
Гистидин* 0.364 г ~
Изолейцин 0.567 г ~
Лейцин 0.944 г ~
Лизин 0.856 г ~
Метионин 0.187 г ~
Треонин 0.492 г ~
Триптофан 0.134 г ~
Фенилаланин 0.707 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.573 г ~
Аспарагиновая кислота 1.531 г ~
Глицин 0.567 г ~
Глутаминовая кислота 2.341 г ~
Пролин 0.545 г ~
Серин 0.667 г ~
Тирозин 0.339 г ~
Цистеин 0.183 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.383 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.011 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.782 г ~
18:0 Стеариновая 0.529 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 10.171 г min 16.8 г 60.5% 18.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.095 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 9.67 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.042 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.16 г от 11.2 до 20.6 г 37.1% 11.1%
18:2 Линолевая 0.495 г ~
18:3 Линоленовая 0.111 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.111 г от 0.9 до 3.7 г 12.3% 3.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.495 г от 4.7 до 16.8 г 10.5% 3.2%

Энергетическая ценность Фалафель домашнего приготовления составляет 333 кКал.

  • patty (approx 2-1/4″ dia) = 17 гр (56.6 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Фалафель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Фалафель богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 21 %, калием — 18,5 %, кремнием — 142,6 %, магнием — 15,3 %, фосфором — 28,2 %, кобальтом — 44,3 %, марганцем — 51,9 %, медью — 35,5 %, молибденом — 40,1 %, селеном — 25,9 %, цинком — 12,2 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фалафель: калорийность и рецепт приготовления

У знатоков фалафель нераздельно ассоциируется с арабской кухней. В Израиле блюдо является чем-то вроде фастфуда, ежедневно появляясь на столах людей всех сословий. Но отличие в том, что фалафель гораздо полезнее быстрой еды, ведь готовится блюдо из совершенно других продуктов. На данный момент его рецепт распространен по всему миру. Кстати, многие жители России тоже обожают фалафель. Калорийность, история, рецепт и другие аспекты, связанные с этим удивительным блюдом, описаны в статье.

Фалафель: кратко о блюде

Фалафель — что это такое? По внешнему виду он напоминает котлеты, но мяса в составе нет. На самом деле эти хрустящие шарики состоят из измельченного нута, который традиционно используется для их приготовления. Но в наше время никто не ограничивается чем-то одним, не боится экспериментов. Существуют самые разнообразные способы подачи фалафеля, начиная от самостоятельного блюда, заканчивая подобием шаурмы.

Удивительное блюдо быстро завоевало признание во всем мире. Особенной популярностью фалафель пользуется среди вегетарианцев, так как его состав является полностью растительным, а главный ингредиент, нут, богат белком и другими полезными веществами, которые так необходимы отказавшимся от мяса людям. Калорийность фалафеля варьируется в зависимости от способа приготовления, поэтому его можно использовать в разных ситуациях: в повседневном меню и во время диеты.

Откуда он взялся?

Когда же фалафель вошел в нашу жизни? В России, к сожалению, блюдо пока еще не слишком распространено, хотя его состав имеет простейшие ингредиенты, которые продаются в ближайшем супермаркете. Начало его распространения положено в Израиле, Египте и Палестине, где он является неотъемлемой частью национальной кухни. Существуют различные мнения касательно его возникновения как блюда, но многие сходятся на том, что оно родом из Египта. С арабского языка слово «фалафель» переводится как «перцы». Возможно, его употребляли во время Великого поста в качестве альтернативы мясу, а может, он был выходом для тех, кто мясо себе позволить не мог. Благодаря своей калорийности фалафель отлично справлялся с этой ролью. Традиционно главным ингредиентом является нут, но в этой роли могут выступать и другие бобовые.

Как готовится фалафель?

С приготовлением фалафеля сможет справиться даже тот, кто не силен в готовке.

  • Для начала необходимо взять так называемый турецкий горох — нут и замочить его на несколько часов в холодной воде.
  • Теперь нут необходимо измельчить, но рекомендуется не превращать его в кашу, то есть не слишком стараться.
  • В получившуюся нутовую пасту добавляются приправы и зелень, а также немного оливкового масла. Сюда же можно ввести измельченный кунжут, смешанный с парой капель оливкового масла, полить все лимонным соком.
  • Из готовой массы формируются шарики, которые обжариваются во фритюре в растительном масле или на сковороде.
  • Иногда в массу добавляется вместо оливкового масла мука или яйцо. Это дело вкуса, ведь все ингредиенты нужны для лучшего «сцепления» получившейся массы и более удобного формирования шариков.

Как подавать фалафель?

Как уже говорилось, фалафель может употребляться и в качестве самостоятельного блюда без каких-либо добавок. В диетическом варианте обычно шарики обжариваются на сковороде без масла до появления корочки. Фалафель можно подавать в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду, заправлять различными соусами, добавлять ингредиенты по вкусу непосредственно в массу.

Иногда фалафель делается на основе черной или белой фасоли, в таком случае к своеобразному тесту нужно добавить заранее отваренную картошку. С фалафелем делаются пита и роллы, он подается с лавашем или овощами, иногда даже добавляется начинка в виде фарша, мяса, яйца или чего-нибудь в этом роде. Существует великое множество комбинаций.

Роллы с фалафелем

В последнее время широкое распространение получили роллы с фалафелем. Получается почти шаурма.

  • Готовые шарики фалафеля заворачивают с соусом и овощами в лаваш, формируя ролл.
  • Также в сам фалафель может добавляться морковь.
  • Особенно большую популярность такие роллы имеют у вегетарианцев, так как они получаются очень питательными и сытными, но при этом не содержат в себе продуктов животного происхождения.

Калорийность фалафеля

Теперь, когда нам уже известно, как приготовить это блюдо, пора затронуть и другой немаловажный вопрос. Какова калорийность фалафеля на 100 граммов? Эта цифра колеблется от 250 до 300 ккал в зависимости от ингредиентов и способа термической обработки. Если не добавлять в массу яйцо, не перебарщивать со специями и готовить без масла, то калорийность фалафеля на 100 граммов может быть даже ниже 250 ккал, что, несомненно, порадует худеющих. Но иногда она может и резко возрастать, если добавляются другие продукты и начинка, используется много масла и специй.

Таким образом, калорийность ролла с фалафелем совершенно точно перевалит за 350 ккал, ведь лаваш, соус и овощи существенно изменят этот показатель в большую сторону. Поэтому к роллам стоит осторожнее относиться тем, кто следит за своей фигурой — гораздо лучше употребить фалафель как самостоятельное блюдо без добавок. Калорийность и БЖУ фалафеля тесно связаны. Из-за большого содержания белков и углеводов растет калорийность блюда. Количество жиров зависит от использования масла, а его количество можно минимизировать.

Фалафель — довольно-таки универсальное блюдо. Оно достаточно калорийно, чтобы употреблять его отдельно от других, но при этом им можно побаловать себя и во время диеты, если придерживаться указанных выше правил.

Фалафель — что это такое и как приготовить дома?

Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.

Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.

Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.

Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.

Что такое фалафель?

Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.

Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.

Как приготовить фалафель по этому классическому рецепту

Пищевая ценность (на порцию)
379 калорий
27 г Жир
28 г Углеводы
8 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4 до 6
Количество на порцию
Калорий 379
% Дневная стоимость*
27 г 35%
Насыщенные жиры 2 г 9%
0 мг 0%
363 мг 16%
28 г 10%
Пищевые волокна 5 г 17%
Всего сахара 5 г
8 г
Витамин С 6 мг 29%
Кальций 34 мг 3%
Железо 2 мг 12%
Калий 306 мг 7%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Фалафель (произносится как «упал-офф-ул»), иногда пишется как «фелафель» или «фелафил», — это обжаренные во фритюре шарики или пирожки, приготовленные из нута или фасоли и специй. Это вегетарианская и веганская еда и один из наиболее широко потребляемых и признанных продуктов на Ближнем Востоке.Это очень популярный фаст-фуд во всем мире, и продавцы продают его на улицах в таких странах, как Египет, Сирия и Израиль, где это национальное блюдо.

Фалафель является фаворитом среди вегетарианцев, потому что он хрустящий снаружи и нежный внутри с легким пряным вкусом благодаря чесноку, петрушке и специям. Специи являются ключевым аспектом и могут быть персонализированы по вкусу. Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы замочить сушеный нут на ночь, прежде чем смешивать тесто и жарить.

В качестве основного блюда фалафель часто подают в виде бутерброда, начиненного лавашом с листьями салата, помидорами и тахини. В качестве закуски его можно подавать с салатом или с хумусом и тахини. Его также часто подают с острым соусом.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот вегетарианский рецепт фалафеля вместе

«Вкус фалафеля был хорошим, и это хорошая основа для острой тахини. Используйте кухонный комбайн, так как ручное пюре потребует времени и усилий, чтобы получить правильную консистенцию.Необходимо правильное количество муки, чтобы фалафель держался в масле. Сначала приготовьте один или два кусочка», — Коллин Грэм.

  • 1 стакан сушеного нута

  • 1 большая луковица, нарезанная

  • 2 зубчика чеснока, нарезанные

  • 3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной

  • 1 чайная ложка семян тмина

  • 1 чайная ложка кориандра

  • 1 чайная ложка соли или по вкусу

  • Перец по вкусу, по желанию

  • 4 столовые ложки муки

  • Масло для жарки

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Максвелл Коцци

  2. Поместите сушеный нут в миску и залейте холодной водой. Дать пропитаться на ночь.

    Ель / Максвелл Коцци

  3. Слейте нут и поместите его в кастрюлю со свежей водой. Довести до кипения.

    Ель / Максвелл Коцци

  4. Дайте покипеть 5 минут, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 часа. Будьте осторожны, чтобы не переварить их.Они все еще должны быть твердыми.

    Ель / Максвелл Коцци

  5. Слейте воду и дайте остыть в сите в течение 15 минут.

    Ель / Максвелл Коцци

  6. Добавьте 2 дюйма масла в большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте до 350 F.

    Ель / Максвелл Коцци

  7. Смешайте осушенный нут, лук, чеснок, петрушку, тмин, кориандр, соль и перец (если используете) в миске среднего размера. Добавьте муку.

    Ель / Максвелл Коцци

  8. Размять горох, смешав все ингредиенты. Кроме того, вы можете смешать ингредиенты в кухонном комбайне. Вы хотите, чтобы в результате получилась густая паста.

    Ель / Максвелл Коцци

  9. Сформируйте из смеси шарики размером с мячик для пинг-понга. Слегка приплюснуть.

    Ель / Максвелл Коцци

  10. Обжарьте шарики фалафеля в течение 5-7 минут до золотистого цвета.Осушать. Подавать горячим.

    Ель / Максвелл Коцци

Советы

  • Высушенный и сваренный нут можно заменить банкой нута. Если вы используете консервированную фасоль, пропустите замачивание и варку. Обязательно промойте и слейте воду, промокнув фасоль насухо бумажными полотенцами.
  • Если смесь недостаточно густая, добавляйте понемногу муку.
  • Если вам нужно связующее вещество, добавьте одно взбитое яйцо.
  • Обжаривайте порциями, убедившись, что температура масла снова достигает 350 F перед обжариванием следующего.

Полезен ли фалафель из нута?

Фалафель веганский и содержит большое количество клетчатки благодаря нуту. Однако традиционный фалафель, подобный этому рецепту, обжаривают во фритюре, добавляя жир и калории. Подавайте фалафель со свежими овощами, такими как огурцы, помидоры, листья салата и редис. Или попробуйте приготовить запеченный фалафель.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

фалафель, c’est quoi ? Калории, глютен, происхождение… Vous saurez tout! — Либшоп

Un moment que vous entendez parler du Фалафель .Vos amis végétariens ne peuvent plus s’en passer, et les foodies d’instagram ne manquent pas une event de s’afficher avec ces précieuses boulettes à la main.

Не встретил восточного языка, который известен как особенный, но не добился успеха среди мифических послов, проживающих в Марэ, и в Австралии через демократизацию последних лет вегетарианства в преддверии великой публики.

Mais au fait, le falafel, c’est quoi требует ? Определение !

Le фалафель является основным восточным составом булочек с картофелем фри , не содержит основных ингредиентов, содержащихся в pois chiches et/ou les fèves , различных ингредиентов 14 épices.

 

Дополнительный источник фалафеля

Le falafel provient du Moyen-Orient . Сын происхождения точного является объектом противоречий страстных. Mais de plus en plus de spécialistes s’accordent à dire qu’il serait né en Egypte . En effet, Une théorie répandue énonce que le plat a été inventé en Egypte il y a environ 1000 ans par les chrétiens coptes, qui l’ont mangé en remplacement de la viande Pendant le carême. Et depuis la ville portuaire d’Alexandrie, la recette se serait exportée à travers le Proche-Orient.

Le cornet de minifels servi Chez Libshop.

На également spéculé sur le fait que le falafel pourrait remonter à l’Egypte pharaonique. Другие теории указывают на то, что власть может быть доказана на южном континенте Индии, или на базе продуктов питания в легионе, но не в Йемене. Toutes ces hypothèses n’ont jamais pu être prouvées. Et si l’on ne connait pas son origine correcte, tout le monde s’accorde à dire que c’est un met levantin.

Le falafel est évoqué la première fois dans la littérature anglaise, 1941 год.

Étymologiquement, le mot falafel pourraitprovir du terme mlaff, означающее «emballé», car on mange souvent le falafel en бутерброд. Il est également возможных qu’il provienne du terme arabe flayfle, означающее «эпис» или «повре».

 

Комментарий se mange le Falafel ?

Les falafels peuvent se manger  в бульонках , аккомпанемент , соус тахина , один соус на основе кунжутного крема, или соус d’une au yourt.

Фалафель, приготовленный по вкусу, дегустированный и бутерброды , аккомпанемент различных сырых блюд на выбор (белый, красный, тушеный, и т. д.), в интерьере из питы, приготовленной из питы, или галет, завернутый в обернутую пленку .

Лаваш фалафель де Chez Libshop.

Chez Libshop, фалафель доступен в различных форматах. Le plus connu est le format «сэндвич», dans lequel les crudités et les соусы ont été revisitées par notre chef afin d’en faire un veritable produit qualitatif et nutritif.На le trouve également в формате «корнет», servis avec une соус цацики или тахина. Enfin, vous pourrez les déguster en plat ou en салат.

 

Комментарий le Falafel est devenu populaire ?

Par son côté pratique et facile à importer , le falafel est devenu une form courante de nourriture de rue et de restauration rapide au Moyen-Orient. Puis il été intégré a la table des mezzés orientaux , compagnant les célèbres houmous et caviar d’aubergine.

Il finalement été Popularisé dans tous les pays du Moyen Orient : Израиль, Ливан, Иордания, Сирия, Палестина, Ирак, Иран, Турция … Jusqu’à devenir quadriment un plat national aussi bien en Israël qu’au Liban.

La Pita Falafel от импортера, au Libshop d’Etienne Marcel.

Ensuite, le falafel a conquis le monde, via la diaspora juive, libanaise, палестинский, en ayant notamment comme relais les végétariens, qui en ont fait leur сэндвич veggie favouri .En Amérique du Nord, самая демократичная часть года 70. En Allemagne, il a été rendu populaire dans les quartiers en cours de gentrification. Et bien sûr, au Moyen-Orient, c’est un contournable de la street-food , au point que McDonald’s a servi durant un temps le «McFalafel» в египтянских ресторанах!

 

Quelle est la recette des falafels ?

Plusieurs вспоминает о существовании и сожительстве. Il y a globalement la recette israélienne, la recette égyptienne, la recette libanaise… Et les recettes «custom» que les cuisiniers mettent au point afin de modernizer ce produit.

Ils peuvent être frits, ou faits au four. Основные ингредиенты: les pois chiches, les fèves, l’ail, le persil, la coriandre, et épices comme le cumin , например.

L’assiette de minifels de chez Libshop.

Выбор рецептов, определенных продуктов, связанных с праздниками, и других смешанных праздников и pois chiche, определяющих пропорции плюс или другие несовершенные ингредиенты. Enfin, somes apportent une plus grande touche d’herbes et arômes, ce qui a tenance à rendre les falafels plus ou moins verts, ou plus ou moins jaunes à l’intérieur.

Quant à nous, vous l’aurez deviné, nous avons personalalisé la recette des falafels afin d’en faire un product unique au gout неповторимый.

 

Фалафель, c’est vraiment végétarien / végétalien ?

Особое блюдо Фалафель Быстрая закуска Булет 100% растительный . Вы можете дегустировать фалафели с лемером соусом тахина , со сливками кунжут , который является 100% австралийским растительным !

Attention toutefois, si vous trempez les falafels dans du tzatziki ce dernier contiendra du lait, contrairement à la соус тахина.Votre repas sera alors végétarien et non végétalien.

Vous pourrez néanmoins les déguster avec du houmous или du ​​du du d’aubergine, qui sont des mezzes 100% vegétaliens , c’est-à-dire sans aucun produit laitier.

 

Le Falafel без глютена?

Le фалафель est bien un produit qui ne contient глютен . Les pois chiches et les fèves sont des legumineuses qu’il vous faudra réhydrer toute une nuit avant de les kitchenr.Un processus fastidieux mais qui vaut le détour tant le résultat est gourmand et nutritif! Et qui ravira aux personnes qui ne souhaitent pas manger de глютен!

 

Фалафель, c’est bon pour la santé ?

Фалафель содержит 325 калорий на 100 грамм . Он состоит из 35 % воды, 30 % глюкидов, 15 % белков и окружающей среды и 20 % остатка. В его состав входят травы, содержащие витамины и минералы.Ces derniers содержит кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец, витамин С, тиамин, пантотеническую кислоту, витамин В и фолиевую кислоту.

Фитохимические препараты, содержащие бета-каротин. Фалафель богат растворимыми волокнами и обладает высокой эффективностью для снижения уровня холестерина.

Lorsqu’ils sont frits, les falafels contiennent относительные peu de matières hers et comme ils sont consommés généralement avec de la salade et des crudités, il sont à la fois sains et rassasiants .

Чаша для фалафелей в Libshop.

Сэндвич, le pain vient ajouter la note moins «здоровый». C’est pourquoi, chez Libshop, nous avons opté du pain fin afin que le repas soit constitué davantage de crudités et de falafels que de pain! Et pour les plus prudents, ils pourront toujours retrouver nos falafels в формате «салат» 🙂

Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le commenter et à le partager !

Фалафель восточный органический 200 г COUNTRY LIFE

Описание

Советы:

  1. Подавайте фалафель с картофельным пюре, и ваш быстрый обед или ужин готов.
  2. Приготовьте бутерброд с фалафелем или приготовьте его как перекус с ломтиком хлеба – в дороге или в путешествии.

Нут получают из растения Cicer arietinum. Он был одомашнен 7000 лет назад в районе Турции и Сирии. Сегодня его в основном выращивают и используют в Индии. Плод растения представляет собой стручок с до десяти шаровидных семян желтоватого цвета. Это третья по распространенности бобовая культура в мире сразу после гороха и фасоли.

Этот продукт оценят в первую очередь потребители, интересующиеся органическим земледелием и устойчивой системой земледелия.Органические продукты всегда проходят систему проверок и сертификации, которая гарантирует их качество и позволяет им носить это обозначение.

Состав

Нут дробленый*, панировочные сухари кукурузные*, специи*, сушеный чеснок*, сушеный лук*, соль. Может содержать следы глютена. *продукт контролируемого органического земледелия

Хранение

Хранить в сухом месте.

  • Законодательная классификация Продукт зернового помола – смесь для приготовления готовых блюд.
  • Сельскохозяйственное производство Европейский Союз

Мы уделяем особое внимание правильности и своевременности информации о продуктах на нашем веб-сайте. Тем не менее, правила производства пищевых продуктов постоянно обновляются, и поэтому могут происходить изменения в составе пищевых продуктов, питательных веществах или аллергенах, диетической информации и т. д. Вы всегда должны читать этикетку на продукте, а не полагаться исключительно на информацию, представленную на веб-сайте.

Эта информация предназначена только для личного использования и не может быть воспроизведена каким-либо образом без предварительного согласия Country Life, s.r.o., без надлежащей ссылки на источник.

Запеченный фалафель с соусом цацики

Вам понравятся эти запеченные котлеты из фалафеля со сливочным острым соусом цацики! Это здоровый вариант традиционного жареного блюда! Подавайте их в лаваше, поверх зеленого салата или отдельно.

Для фалафеля
Ингредиенты
3 ч.л. оливкового масла первого отжима
2 ½ чашки вареного нута, промыть и высушить
½ чашки крупно нарезанного лука
½ чашки упакованной свежей петрушки 7
7
904 3 гвоздики морская соль
½ т молотого черного перца
½ т молотого тмина
¼ т молотого кориандра

Подготовка
1.Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Залить 2 ст. оливкового масла на большой противень с бортиками и переворачивайте, пока сковорода не будет равномерно покрыта маслом.
3. В кухонном комбайне смешайте нут, лук, петрушку, чеснок, соль, перец, тмин, кориандр и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.
4. Совком набирайте по 2 столовые ложки смеси за раз. Сформируйте из фалафеля небольшие лепешки, шириной около 2 дюймов и толщиной ½ дюйма. Положите каждый фалафель на смазанную маслом сковороду.
5. Выпекайте от 25 до 30 минут, осторожно переворачивая фалафели в середине выпечки, пока фалафели не станут золотистыми с обеих сторон.

4 порции
Пищевая ценность на порцию
Калории: 270
Жиры: 13 г
Натрий: 360 мг
Углеводы: 32 г
Белки: 10 г

 

Для соуса цацики
Ингредиенты

½ очищенного английского огурца
2 чашки простого греческого йогурта
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный (или прессованный)
¼ чашки мелко нарезанного укропа или по вкусу)
1/8 ч.л. перца

Подготовка
1.Огурец мелко нарежьте (или положите в кухонный комбайн). Процедить или выжать из огурца его соки.
2. Смешайте процеженный и нарезанный огурец с йогуртом, лимонным соком, чесноком, укропом, солью и перцем.
3. Смешайте все вместе и при необходимости добавьте еще соли.
4. Поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.
5. Подавать с запеченным фалафелем

4 порции
Пищевая ценность на порцию
Калории: 100
Жиры: 3 г
Натрий: 200 мг
Углеводы: 7 г
Белки: 13 г

(PDF) Производство новых рецептур из фалафеля и биссары с высокой пищевой ценностью  

  90 90 90 90 90 90

  

  

  

  

              

  

   90   90 90 90 90 90 90 90 90 90

  ?

 90  90 90 90 90 90 90 90   90 90 90 90 90 90 90 90 1

  90 90 1

 

  

          ED 90 90   90 90 90 90  

 ……... 



   90 90 90 90 90 90 90 90 90

           

 

       

  

                





  

  

  

Recette de Falafels libanais

Всего температур 24 ч 45 мин

J’adore la libanaise kitchen, voici une recette pour réaliser facilement des falafels maison 🙂

Подготовка

Сопровождение

Подготовка на видео

Подготовка

Friends — Le livre de kitchen officiel

29,90 €Voir les offres
  1. 1 Подвеска Tremper les pois chiches la veille 24 часа.Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du Mixeur et Mixer le Tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut смеситель de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser Cette Preparation Dans Un Bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher Finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
  2. 2

    Ajouter les herbes aux pois chiche et melanger.Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à Tout ça si Vous trouvez Que c’est encore trop épais. Добавляются пряности: кориандр, тмин, перец, бикарбонат, сельдь, мука и меланжер. Bien mélanger et ajouter également les grenes de sésame dorées.

  3. Финишная заливка

    Faire chauffer votre huile.À l’aide de 2 cuillères à supe, бывшие фалафели. Нажмите кнопку приготовления между 2 cuillères à supe et voilà. Déposer dans l’huile délicatement et retourner une fois que c’est doré. Приготовитель журнала и абсорбент для бумаги, предназначенный для хранения фалафелей после обеда. Servir d’une bonne салат croquante et de соус tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, / (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Влияние популярного ближневосточного продукта питания (фалафель) на печень крыс

Введение

Фалафель считается самым популярным жареным продуктом среди всех социально-экономических классов в большинстве стран Ближнего Востока. Его употребляют на завтрак, ужин или в качестве перекуса. Среди малообеспеченных семей и рабочих он потребляется ежедневно из-за его доступности, относительно низкой цены и хорошего вкуса. Пирожки фалафель готовят из пасты из нута, приправленной чесноком, петрушкой и специальными специями, а затем обжаривают во фритюре на растительном масле (Амр и Абдулла, 2003).

В процессе жарки высокие температуры в присутствии кислорода воздуха и воды обезвоженных пищевых продуктов приводят к окислению, перекисному окислению, полимеризации, гидролизу, циклизации и изомеризации липидов, а также к разложению различных соединений, имеющих прямое влияет на качество масла, приводя к потемнению его цвета и увеличению вязкости (Bastida and Sánchez-Muniz 2001; Gupta and Gupta 2006). Повторное использование масла для жарки снижает скорость теплопередачи и увеличивает время приготовления, что приводит к увеличению проникновения масла в пищу (Маскан 2003; Фарину и Байк 2005).Следовательно, жареные продукты могут содержать значительно повышенные уровни термоокисленных и полимеризованных продуктов, которые имеют нежелательные долгосрочные последствия для здоровья и могут привести к развитию хронических заболеваний (Billek 2000; Totani et al. 2006). Длительное использование отработанного масла для жарки, что является обычной практикой в ​​большинстве фалафелевых ресторанов в городе Ирбид (неопубликованные данные), увеличивает поглощение масла фалафельными пирожками на 25% (Королевское научное общество Иордании, 1989 г.). Таким образом, потребление фалафеля может увеличить окислительный стресс и связанные с ним риски для здоровья.Практика использования отработанного масла для жарки фалафелей была также показана Amman Amr and Abdullah (2003), которые сообщили, что 80% образцов масла для жарки, собранных в разных районах Аммана (Иордания), не прошли тест Fritest®, калориметрический тест. набор для тестирования чувствительности к карбонильным соединениям.

Это исследование было разработано для оценки влияния потребления масла для жарки фалафеля, масла, извлеченного из фалафеля, и долгосрочного потребления котлет с фалафелем на массу печени крыс по отношению к массе тела, общую морфологию и тесты на некроз клеток печени.

Материалы и методы

Сбор проб

Образцы масла для жарки и пирожков фалафеля были отобраны в 20 ресторанах, расположенных в различных социально-экономических районах города Ирбид, с помощью санитарной инспекции муниципалитета Ирбида. Изменение цвета масла оценивали визуально, а качество масла для жарки фалафеля и масла, извлеченного из лепешек с фалафелем, оценивали с помощью индукции перекисного окисления липидов (ПОЛ) в гомогенате печени крыс, приготовленном с использованием FeCl 2 /аскорбат (Ohkawa, Ohishi, and Yagi 1979). .Для длительных экспериментов были куплены котлеты фалафель из одного из ресторанов со средней загруженностью, средним обесцвечиванием масла и средним ПОЛ, приготовленные на масле для фритюра и возрастом 3 дня; масло для жарки использовалось в течение 5 дней в большинстве ресторанов.

Подопытные животные

Самцы белых крыс Wistar (150–200   г) были получены из Дома животных Университета Ярмук. Все крысы содержались в помещении с кондиционированием воздуха при температуре 20±3°C, содержались на водопроводной воде и стандартной диете ad libitum с 12-часовым циклом темнота/свет.Все эксперименты на животных соответствовали местным правилам для экспериментальных животных.

Химические препараты

Щелочная фосфатаза (ЩФ), аланинаминотрансфераза (АЛТ), аспартатаминотрансфераза (АСТ) и билирубин были приобретены у BioMerieux (Франция). Четыреххлористый углерод был приобретен у Pharmacos (Англия). Эфир был куплен у Medex (Англия).

Приготовление экстракта фалафельных котлет

Фалафельные котлеты взвешивали и гомогенизировали с использованием смеси метанол:диэтиловый эфир:петролейный эфир (1 : 1 : 1 : 2 мас./об./об./об.) для обеспечения экстракции всех полярных и неполярных соединений (американский Общество нефтехимиков, 1989).Гомогенаты замачивали на 24 ч при 6°С, затем фильтровали через марлю и фильтраты центрифугировали при 723  g в течение 15 мин. Супернатант доводили до полного высыхания с помощью роторного испарителя.

Определение ПОЛ

ПОЛ определяли путем измерения концентрации малонового диальдегида, образующегося в гомогенатах печени в присутствии и в отсутствие испытуемого образца, согласно Ohkawa, Ohishi, and Yagi (1979). Один грамм влажных ломтиков печени точно взвешивали и гомогенизировали с 9 мл 150 ммоль/л KCl с помощью ступки и пестика.Гомогенат печени (0,25 мл) смешивали с 0,1 мл трис-HCl-буфера (pH 7,2), 0,015 мл образца, 0,05 мл 0,1 ммоль/л аскорбиновой кислоты и 0,05 мл 4 ммоль/л FeCl 2 . Смесь инкубировали при 37°С в течение 1 ч в закрытой пробирке, затем добавляли 0,5 мл 0,1 ммоль/л HCl, 0,2 мл 9,8% додецилсульфата натрия, 0,9 мл дистиллированной воды и 2 мл 0,7% тиобарбитуровой кислоты (ТБК). добавлен. Затем реакционную смесь энергично встряхивали в течение нескольких секунд и помещали пробирку на водяную баню-шейкер при температуре 95-100°С на 1 час.Затем пробирку помещали в баню со льдом на 5 мин, добавляли 5 мл н -бутанол-пиридина (15 : 1 об./об.) и немедленно встряхивали. Смесь центрифугировали при 3000 об/мин (723 ×  г ) в течение 15 мин, собирали супернатант и измеряли оптическую плотность при 532 нм с помощью спектрофотометра Spectronic Genesys (Rochester, США).

Кратковременный эффект масла, извлеченного из фалафеля, и масла для жарки

Двадцать крыс разделили на четыре группы по пять в каждой. Все группы акклиматизировались за 3 дня до лечения.Группам отрицательного и положительного контроля давали коммерческий неочищенный корм (Provimi, Jordan) вволю , последняя группа получала внутрибрюшинную инъекцию CCl 4 2 мл/кг массы тела, разбавленную равным объемом оливкового масла. в предпоследний день (Джанакат и Аль-Мери, 2002). Экспериментальные группы получали 2 мл масла, извлеченного из фалафельных котлет на 170 г массы тела в день, что эквивалентно объему, извлеченному из одной фалафелевой котлеты (среднее количество потребляемых фалафельных котлет на крысу/день), или 2 мл масла для жарки. через желудочный зонд в течение 5 дней (средний объем масла для жарки, извлеченного из 1 лепешки фалафеля).Объем масла, извлеченного из фалафеля или масла для жарки, был разделен на две равные части, разделенные интервалом в 4 часа, поскольку объемная доза 2 мл вызывала у крыс сильную диарею. Через 24 часа после введения CCl 4 крыс анестезировали эфиром и декапитировали для сбора крови. Сыворотку отделяли центрифугированием при 723  g в течение 10 минут.

Долговременный эффект от употребления фалафеля

Пятнадцать крыс были разделены на три группы по пять в каждой.Все группы акклиматизировались за 3 дня до лечения. Группам отрицательного и положительного контроля давали неочищенный корм вволю , последняя группа получала CCl 4 , как указано выше (Janakat and Al-Merie 2002). Экспериментальной группе давали пирожки фалафеля вволю на протяжении всего эксперимента, т.е. 30 дней. Через 24 часа после введения CCl 4 крыс анестезировали эфиром и декапитировали для сбора крови.Сыворотку отделяли центрифугированием при 723  g в течение 10 мин.

Тесты на некроз клеток печени и макроморфология

Сразу после отделения сыворотки определяли уровень общего билирубина в сыворотке и активность ЩФ, АЛТ и АСТ по методам Jendrassik and Groff (1938), Bergmeyer and Brent (1974) , Рейтман и Франкель (1957) и Бергер и Рудольф (1963) соответственно. Печень вырезали, взвешивали, помещали в полиэтиленовые пакеты и хранили в холодильнике до фотографирования.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) полного рандомизированного плана с использованием общей линейной модели (GLM системы статистического анализа SAS, 2004). Все параметры были изучены с помощью дисперсионного анализа, включая влияние потребления фалафеля, экстракта фалафеля и масла для жарки в исследовании in vivo . Для всех переменных в исследовании были рассчитаны средние значения, и для определения значимых различий использовалась защищенная наименьшая значимая разница.Если не указано иное, уровни значимости были подтверждены при p  < 0,05.

Результаты и обсуждение

На рис. 1 показано влияние масла, извлеченного из фалафелей, и образцов масла для жарки, отобранных в 20 случайно выбранных ресторанах города Ирбид, на ПОЛ. Все образцы масла, извлеченные из лепешек фалафеля, вызывали значительное ингибирование ПОЛ по сравнению с положительным контролем (положительное ПОЛ индуцировано через FeCl 2 /аскорбат), за исключением образцов 7, 8 и 20.Высокий уровень ПОЛ в образце № 7 можно объяснить тем, что это был единственный ресторан, в котором использовалось полиненасыщенное подсолнечное масло, а не насыщенное пальмовое масло. Хорошо задокументировано, что ненасыщенные масла более подвержены окислению и перекисному окислению, чем насыщенные жиры, и эта склонность положительно коррелирует с количеством двойных связей (Matthaus 2006). Несмотря на то, что полиненасыщенные жирные кислоты считаются более полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жирные кислоты (Kratz et al.2002), это преимущество уменьшается при обжаривании полиненасыщенного масла в связи с тем, что продукты ПОЛ увеличиваются с увеличением времени обжаривания, что положительно коррелирует с развитием атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (Esterbauer 1993). Высокий уровень ПОЛ, индуцированный образцами № 8 и 20, был связан с тем, что рабочая нагрузка в этих ресторанах низкая, жарка нечастая, а степень потемнения, показатель окисления (Xu 2003), была максимальной. Однако образцы фритюрного масла вызывали очень значительное увеличение ПОЛ по сравнению с эффектом FeCl 2 в большинстве случаев, за исключением образцов 11, 12 и 17.

Влияние популярного ближневосточного продукта питания (фалафель) на печень крысы ПОЛ при 532 нм. Значения выражены как среднее  ± S.E. ( n  = 3). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. * означает, что значения значительно выше, чем в контроле. ** означает, что значения значительно меньше, чем в контроле. р  < 0,05. $ 1 : 2 разведение. 1 : 1 разведение.

Рис. 1. Влияние экстрактов лепешек фалафеля и масла для жарки на ПОЛ при 532 нм. Значения выражены как среднее  ± S.E. ( n  = 3). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. * означает, что значения значительно выше, чем в контроле. ** означает, что значения значительно меньше, чем в контроле. р  < 0,05. $ 1 : 2 разведение. 1 : 1 разведение.

Во всех случаях влияние масла для жарки на ПОЛ было намного выше, чем у экстрактов фалафельных пирожков, что может быть связано с тем, что паста фалафеля содержит высокие уровни антиоксидантов, которые противодействуют действию масла для жарки.

На рис. 2 показано влияние проглатывания через зонд фалафельных котлет, извлеченных из масла, на отношение массы печени к массе тела (LW/BW) по сравнению с сильным гепатотоксином CCl 4 . Как и ожидалось, четыреххлористый углерод вызвал значительное увеличение отношения LW/BW.Сюй и соавт. (2003) сообщили, что соотношение LW/BW у мышей, получавших этанол, было значительно выше, чем у мышей, получавших контрольную диету. Масло, извлеченное из котлет, и масло для жарки не вызывали незначительного увеличения отношения LW/BW и не влияли на цвет печени, который был красновато-коричневым, характерным для здоровой печени, и напоминал цвет нормальной необработанной печени (фотографии не показаны). Это указывает на то, что умеренное потребление фалафеля в течение короткого периода времени не оказывает неблагоприятного воздействия на общую морфологию печени, что может быть связано с умеренным количеством масла, даваемого крысам.Это было пропорционально среднему количеству пирожков с фалафелем, потребляемых в день и на одну крысу, чему противодействовали антиоксиданты, присутствующие в рационе или в пирожках с фалафелем. Более того, короткий период воздействия также мог сыграть свою роль. Рис. употребление масла, извлеченного из фалафельных пирожков, и масла для жарки на соотношение массы печени и массы тела.Значения выражены как среднее ± SE ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a,b значительно различаются p  < 0,05.

Рисунок 2. Кратковременный эффект через желудочный зонд при приеме внутрь масла, извлеченного из фалафельных пирожков, и масла для жарки на отношение массы печени к массе тела. Значения выражены как среднее ± SE ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест.Средние значения с разными индексами a,b значительно различаются p  < 0,05.

На рисунках 3 и 4 показана активность ЩФ, АЛТ, АСТ и уровня билирубина в сыворотке в нормальных и интоксикационных группах, а также в группах, получавших масло, извлеченное из фалафельных пирожков, и получавших масло для жарки. Как и ожидалось, внутрибрюшинное введение CCl 4 вызывало значительное повышение всех параметров, кроме ЩФ, в связи с тем, что пик ЩФ достигается через 48 ч воздействия CCl 4 , а не через 24 ч, как другие параметры (Janakat и Al — Мери 2002).Это связано с образованием трихлорметилпероксирадикала (CCl 3 O 2 ) из CCl 4 , что вызывает истощение запасов АТФ, окислительный стресс, приводящий к образованию пузырьков плазматической мембраны, и последующее извержение мембраны, приводящее к утечке цитозольных ферментов. и промежуточные продукты метаболизма (Mehendale et al. 1994). Масло, извлеченное из фалафелевых пирожков, вызывало слабовыраженное повышение активности АЛТ, которое было значительно ниже, чем у CCl 4 , но не влияло на другие параметры.С другой стороны, употребление масла для жарки вызывало значительное повышение активности АЛТ и ЩФ, но не влияло на активность АСТ и уровень билирубина. Рис. масла, извлеченного из фалафельных пирожков, и масла для жарки на активность ферментов функции печени в сыворотке крови. ALP: щелочная фосфатаза; АЛТ: аланинаминотрансфераза; АСТ: аспартатаминотрансфераза.Значения выражены как среднее  ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a, b, c и d значительно различаются p  < 0,05.

Рисунок 3. Кратковременное влияние через желудочный зонд масла, извлеченного из фалафельных пирожков, и масла для жарки на активность ферментов функции печени в сыворотке крови. ALP: щелочная фосфатаза; АЛТ: аланинаминотрансфераза; АСТ: аспартатаминотрансфераза.Значения выражены как среднее  ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a, b, c и d значительно различаются p  < 0,05. Рис. употребление масла, извлеченного из фалафелей, и масла для жарки на уровень общего билирубина.Значения выражены как среднее  ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a,b значительно различаются p  < 0,05.

Рис. 4. Кратковременный эффект при приеме через желудочный зонд масла, извлеченного из фалафельных пирожков, и масла для жарки на общий уровень билирубина. Значения выражены как среднее  ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест.Средние значения с разными индексами a,b значительно различаются p  < 0,05.

На рис. 5 показано влияние потребления без ограничений котлет с фалафелем в течение 30 дней на отношение МТ/МТ. Потребление фалафеля вызвало значительное увеличение отношения LW/BW по сравнению с группой отрицательного контроля. Это увеличение было сравнимо с таковым в группе положительного контроля, получавшей CCl 4 . Это согласуется с выводами Crampton et al. (1953), которые кормили крыс пищей, смешанной с маслом для жарки, в течение четырех недель.В других исследованиях сообщалось, что длительное употребление масла для жарки в качестве единственного питательного вещества вызывало очень высокую токсичность (Matthaus 2006; Pei-Min et al. 2001; Maurizio et al. 2002), но такая крайняя токсичность может быть связана с несбалансированным питанием. не хватает незаменимых жирных кислот и антиоксидантов (Billek 2000). Рисунок 5Влияние потребления фалафеля в течение 30 дней на соотношение МТ/МТ. Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a,b,c существенно различаются. р  < 0,05.

Рисунок 5. Влияние потребления фалафеля в течение 30 дней на соотношение МТ/МТ. Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест.Средние значения с разными индексами a,b,c существенно различаются. р  < 0,05.

Длительное употребление в пищу пирожков с фалафелем (30 дней) вызвало желтоватое обесцвечивание печени, характерное для некроза печени и похожее на окрашивание, вызванное CCl 4 (фотографии не показаны), что указывает на то, что уровень токсичных веществ и перекисей липидов, образующихся во время жарка была высокой и приводила к размножению LPO in vivo, , что приводило к перекисному окислению ненасыщенных жирных кислот, обнаруживаемых в фосфолипидном бислое мембраны гепатоцитов (Mehendale et al.1994 год; Биллек 2000; Мослен 2001).

Активность ЩФ, АЛТ и АСТ и уровень билирубина в норме, CCl 4 -интоксикация и потребление фалафеля показаны на рисунках 6 и 7. Введение CCl 4 вызвало значительное повышение всех параметры печени по сравнению с нормальной контрольной группой. Группа, получавшая пирожки с фалафелем вволю , показала значительное повышение активности ЩФ и АЛТ по сравнению с нормальной группой. Значительное повышение уровня билирубина по сравнению с контрольной группой и группами, подвергшимися отравлению, может быть связано с образованием циклических жирных кислот и других полярных материалов во время жарки, в дополнение к окислению и перекисному окислению жирных кислот (Billek 2000; Bastida and Sánchez-Muniz 2001; Gupta and Gupta 2006), что приводит к морфологическим изменениям клеточной мембраны с последующим некрозом гепатоцитов и выбросом цитозольных ферментов в кровоток (Mehendale et al.1994 год; Мослен 2001). Это также может быть связано с длительным периодом времени, когда эта группа потребляла отработанное масло для жарки. Необъяснимо, что в этом случае активность AST не совпадала с другими параметрами.

Влияние популярного ближневосточного продукта питания (фалафель) на печень крысы активность ферментов печени. ALP: щелочная фосфатаза; АЛТ: аланинаминотрансфераза; АСТ аспартатаминотрансфераза.Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными надстрочными индексами а, b и с существенно различаются; р  < 0,05.

Рисунок 6. Долгосрочное влияние потребления фалафеля на активность ферментов печени в сыворотке крови. ALP: щелочная фосфатаза; АЛТ: аланинаминотрансфераза; АСТ аспартатаминотрансфераза. Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест.Средние значения с разными надстрочными индексами а, b и с существенно различаются; р  < 0,05. Рис. уровень билирубина. Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест.Средние значения с разными индексами a,b,c значительно различаются p  < 0,05.

Рисунок 7. Долгосрочное влияние потребления фалафеля на уровень общего билирубина. Значения выражены как средние ± SEM ( n  = 5). p -значения рассчитаны по Стьюденту t -тест. Средние значения с разными индексами a,b,c значительно различаются p  < 0,05.

Эти результаты свидетельствуют о том, что потребление фалафеля в качестве единственного источника питания в течение длительного периода времени увеличивает риск окислительного стресса, приводящего к ПОЛ, и, следовательно, может вызывать гепатотоксический эффект, приводящий к некрозу печени.Потребление фалафеля в умеренных количествах и в сочетании с другими продуктами питания или напитками, содержащими высокие уровни антиоксидантов, можно считать безопасным. Масло для жарки следует регулярно менять, чтобы избежать каких-либо вредных последствий, и государственные учреждения здравоохранения должны применять более строгий контроль, чтобы обеспечить частую замену масла для жарки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.