Фасоль по монастырски с овощами: Доступ к этой странице запрещен.

Распечатать рецепт

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Овощно-чечевичный суп из монастырской кухни

Состав

Инструкции

1. Растопите сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанный кубиками лук-порей, сельдерей, морковь, пастернак, мускатную тыкву и небольшое количество укропа и петрушки и тушите до золотистого цвета, пока овощи не начнут размягчаться, периодически помешивая. Отрегулируйте огонь так, чтобы овощи обжаривались, но не подгорали.
2. Добавьте чечевицу и продолжайте тушить еще несколько минут.
3. Добавьте 6 чашек горячего куриного или овощного бульона и свежемолотый перец (по вкусу)
4. Готовить около 8 мин. на среднем огне тушить, но не кипятить.
5. Добавьте нарезанные кубиками цукини и продолжайте варить, пока чечевица не приготовится, а овощи не станут мягкими, примерно 15 мин.
6. Снимите с огня и добавьте молодой шпинат, зелень, цедру лимона и сок и добавьте приправы солью и перцем. По желанию подавать с тертым пармезаном.

Болгарский суп из белой фасоли — приготовление LSL

На главную »Супы» Болгарский суп из белой фасоли

отправлено Любомира Декабрь 11, 2019

Веганский болгарский легкий суп из белой фасоли — легкий в приготовлении, с простыми ингредиентами и секретными специями, сытный, крахмалистый, сытный и сытный легкий обед или гарнир.

Этот рецепт веганского болгарского легкого супа из белой фасоли — фаворит моего детства. По правде говоря, я делаю это не слишком часто. Причина почему? Я не большой поклонник бобов, и я могу есть их только в этом супе и в нескольких других рецептах, таких как суп из фасоли пинто и деревенский салат. Я чаще готовлю чечевицу, и этот легкий суп из чечевицы и картофеля — мой любимый!

Какие бобы использовать в рецепте супа из белой фасоли?

Для этого веганского болгарского супа из белой фасоли я использовала сухую белую фасоль, которую замочила в воде на ночь.Таким образом они готовятся намного быстрее. Вы можете сократить путь и использовать консервированные бобы, но вкус будет другим.

Этот суп из белой фасоли имеет восхитительный вкус в тот день, когда вы его готовите, но он также хорошо хранится в холодильнике до недели. Вы можете сделать его вегетарианским (как гласит рецепт) или добавить к нему бекон или ветчину, чтобы приготовить питательное и вкусное блюдо. Также можно подавать суп с вареной колбасой.

Прекрасный вкус, этот суп идеально подходит для холодных месяцев года.Белая фасоль богата белком и клетчаткой и в сочетании с красным перцем, морковью и луком имеет восхитительный вкус.

Ингредиентов, необходимых для приготовления супа из белой фасоли:

• Фасоль белая сухая — Фасоль белая каннеллини, великая северная или любые другие виды фасоли
• Лук желтый
• масло растительное
• красный перец
• томатное пюре
• морковь
• вода
• Вегета
• мята сушеная
• тимьян сушеный
• чабер летний
• петрушка — для украшения

Замачивание бобов для супа:

Фасоль, даже если она замочена на несколько часов или на ночь, действительно требует некоторого времени для полной готовности.Если у вас есть скороварка (скороварка) быстрого приготовления, возможно, вы захотите ее использовать, я добавлю в рецепт несколько примечаний об этом.

Когда бобы хорошо приготовлены и остаются в бульоне в течение нескольких часов, крахмалы загустевают суп и делают его более кремообразным и вкусным.

Для этого супа не нужен куриный или овощной бульон. Никакой консервированной фасоли. Очень доступный суп, приготовленный из ингредиентов, которые легко найти.

В этом рецепте вы можете использовать любые виды белой фасоли, только убедитесь, что вы замочили их не менее 4 часов или на ночь.

Поместите промытые и отсортированные бобы в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня, затем накройте и дайте фасолью постоять не менее 1 часа (или до 4 часов). Используйте в рецепте.

Затем нарежьте лук и морковь и добавьте их в кастрюлю. Готовьте на растительном масле 2 минуты, затем добавьте фасоль, воду, томатный соус, красный перец (сырой, без стеблей и семян) и одну очищенную цельную желтую луковицу.

После того, как суп будет приготовлен, осторожно удалите красный перец, очистите и нарежьте его, затем верните в кастрюлю. Удалите головку лука и разомните ее, затем вернитесь в кастрюлю с супом. Это сильно усиливает вкус.

В качестве приправы я использовал соль, перец, сушеную мяту (типичная приправа для супа из белой фасоли в Болгарии), тимьян (по желанию), Вегета (по желанию) и летний чабер.

Вместо воды можно использовать овощной бульон.

Как приготовить лучший суп из белой фасоли:

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Выдержите не менее 4 часов или на ночь.Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

Нарежьте одну луковицу, а другую оставьте целиком. Морковь нашинкуйте.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Варить 2 минуты. Добавьте фасоль, воду, перец, головку лука, соль, перец, летний чабер, мяту, тимьян, Вегету и томатное пюре. Перемешать, довести до кипения, затем уменьшить до кипения и варить 2 часа или пока фасоль не станет мягкой.

Удалите перец и лук целиком. Размять лук.Перцы очистить и нарезать. Вернитесь к горшку.

При необходимости добавьте еще соли и перца. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Служить.

Количество порций: 8

Легкий суп из белой фасоли — болгарский рецепт, приготовленный из сушеных бобов и простых, недорогих ингредиентов для прекрасного вкуса.

• 1 фунт сухая белая фасоль — Каннеллини, Грейт Нортерн или любая белая фасоль
• 2 желтый лук — средний
• 2 столовая ложка растительное масло
• 2 красный перец — средний
• 1/3 чашка томатное пюре
• 2 морковь — средний
• 6 чашки воды — или больше при необходимости
• 1 чайная ложка Вегета — необязательный
• 1 чайная ложка сушеная мята
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1 чайная ложка летний чабер
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка соль — больше по вкусу
• петрушка — для гарнира

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Выдержите не менее 4 часов или на ночь. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

2. Нарежьте одну луковицу, а другую оставьте целиком. Морковь нашинкуйте.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Варить 2 минуты. Добавьте фасоль, воду, перец, головку лука, соль, перец, летний чабер, мяту, тимьян, Вегету и томатное пюре. Перемешать, довести до кипения, затем уменьшить до кипения и варить 2 часа или пока фасоль не станет мягкой.

4. Удалите перец и лук целиком. Размять лук. Перцы очистить и нарезать. Вернитесь к горшку.

5. При необходимости добавьте еще соли и перца. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Служить.

1. Potage Clamart (Turnip-Leek Potage) (протертый суп из свежего горошка, лука-порея, репа, морковь, 1 яичный желток и 2 чайные ложки жирных сливок)
2. Сливки супа из брокколи (пюре из брокколи, картофеля, лука, и сливки)
3. Potage Villageois (Деревенский овощно-макаронный суп) (с луком-пореем, капустой, картофель, макароны и молоко)
4. Святой Суп из базилика (с луком, грибами, сельдереем и морковью)
5. Гриб Суп à la Marie-Louise (с луком, грибами, сельдереем, морковью, лавровый лист и тимьян)
6. Нут Суп по-провансальски (с нутом, шпинатом и луком-пореем)
7. Caldo Верде (суп из португальской капусты) (с куриным бульоном, луком, картофелем, капуста и белое вино)
8. Орзо Суп (с луком-шалотом, орзо, грибами, зеленым горошком и белым вином)
9. Святой Суп Антони (с ячменем, морковью, луком-пореем и по желанию нарезанными грибами)
10. Святой Суп Сколастики (Soupe Sainte Scholastique) (с чечевицей, дробленый горох, фасоль лима, лук-порей, лук-шалот, морковь, репа, сельдерей и салат)
11. Польский Ячменный суп (с мясным или овощным бульоном, ячменем, сельдереем, морковью, репа, лук-порей и сметана в качестве гарнира)
12. Французский Суп из чечевицы (с луком и чесноком, чечевицей, сельдереем, морковью, репой, картофель, рис, томатный соус и щавель или шпинат)
13. Быстрый Мексиканский суп из черной фасоли (с луком и чесноком, черной фасолью, картофелем, помидоры, перец халапеньо, тмин, сок лайма, кинза и кислый сливки как гарнир)
14. Escarole и фасоль Минестра (с луком и чесноком, эскаролом, белой фасолью, томаты, репа и белое вино)
15. Буйабез à la Marseillaise (с рыбой, морскими гребешками или мидиями, креветками, луком & чеснок, помидоры, фенхель, картофель, белое вино, шафран и руль — или айоли — соус)
16. Минестроне ди Вердура (Минестроне из зеленых тосканских овощей) (с луком, радиккио, фасоль каннеллини, помидоры, морковь, сельдерей, картофель и белое вино)
17. Лима Фасолевый суп (с луком и чесноком, свежими, сушеными или замороженными бобами лима, морковь и картофель)
18. Святой Суп Джозеф из нута (с луком и чесноком, нутом, сельдереем, морковью, красный перец и консервированные помидоры)
19. Ирландский Суп Бротчан (пюре из пастернака из куриного или овощного бульона, картофель, лимонный сок, белое вино, лук-порей, сметана и зеленый лук как гарнир)
20. Минестроне Монастико (с луком, белой фасолью, стручковой фасолью, картофелем, морковью, сельдерей, лук, макароны и белое вино)
21. Potage Printanier à la Française (Французский весенний овощной суп) (с цветной капустой, горохом, морковью, сельдереем, луком-пореем, шпинатом, помидорами и херес или белое вино)
22. Святой Germain Pea Soup (протертый суп с желтым или зеленым горошком, лук, картофель, репа, морковь и сельдерей)
23. Суп из Арденн (с бельгийскими эндивиями, луком-пореем, луком-шалотом, картофелем и молоко)
24. Сливки супа из свежей зелени (пюре из лука, салата или эскарола, кресс-салат, шпинат, картофель и сливки)
25. Zuppa di Pasta e Fagioli (суп из макарон и фасоли) (с луком и чесноком, фасоль каннеллини, помидоры, паста и белое вино)
26. Сливки овощного супа à la Mode de Tours (протертый суп с морковь, репа, лук-порей, картофель, рис, горох, молоко и крем-фреш как гарнир)
27. Холодный Похлебка из лосося (с луком, нежирным молоком, сельдереем, красным перцем, светлым сливки, херес, ломтики огурца и укроп в качестве гарнира)
28. Брокколи Суп (пюре из брокколи, бекона, чеснока, томатной пасты, И сыр Грюйер или пармезан в качестве гарнира)
29. Суп Pelou (суп из редьки и зелени) (протертый суп с вершинами редьки или зелень горчицы или репы, лук-порей или лук, картофель и молоко)
30. Монастырь Быстрый вишисуаз (пюре из картофеля, лука-порея, молока и сливки)
31. Сливки кукурузного супа (пюре из кукурузы, вареного картофеля, лука, лимонный сок, молоко и сливки)
32. Помидор Суп по-флорентийски (с луком и чесноком, шпинатом, нарезанными помидорами, лук, чеснок, сельдерей, морковь, базилик, лавровый лист и тимьян)
33. Фенхель, Цукини и томатный суп (с луком и чесноком, фенхелем, цукини, нарезанные помидоры, базилик и белое вино)
34. Минестра Тоскана (Минестроне по-тоскански) (с луком, овощами или курицей) бульон, морковь, нарезанный красный перец, цукини, шпинат, белое вино, рис, и оливки)
35. Escarole Суп (с луком и чесноком, эскаролом и вермишелью)
36. Красный Фасоль и рисовый суп (с луком, сельдереем, морковью, рисом и почками фасоль)
37. Паста и суп из чечевицы (с луком и чесноком, грибами, томатной пастой, чечевица и мелкие макаронные изделия или пастина)
38. Святой Суп Серафима (с шафраном, луком, тертой морковью, рисом и зеленью перец)
39. Суп Savoyarde (Савойский крем из картофельного супа) (суп-пюре с куриный бульон, картофель, сыр Грюйер или Пармезан, молоко и тостовый хлеб)
40. Оссобуко Суп (с овощным или рыбным бульоном, луком, морковью, сельдереем, белым вином, зеленые оливки, рис, тертая цедра лимона и каперсы)
41. Южный стиль Овощной суп (овощной суп с луком, морковью, капустой, сельдереем, стручковая фасоль, горох, картофель и помидоры)
42. Суп au Pistou (Прованский овощной суп с соусом песто) (овощной суп из белой фасоли или флагаоле, лука-порея или лука, моркови, картофеля, цукини, стручковая фасоль, помидоры, сельдерей и соус песто)
43. Французский Крем-суп из чечевицы (пюре из бекона, лука-порея, моркови, чечевица и молоко)
44. Кукуруза Суп (с луком, чесноком, овощным или куриным бульоном, красный и зеленый перец, томатная паста и цельнозерновая кукуруза)
45. Бамия суп (с луком, бамией, сельдереем, рисом, томатным соком и кукурузой)
46. португальский Суп из капусты (с луком и чесноком, белой фасолью, капустой, картофелем, помидорами паста и, по желанию, кусочки чоризо)
47. Черный Бобовый суп (с луком, черной фасолью, сельдереем, рисом, лимонным соком и яйца вкрутую)
48. Белый Фасолевый суп (с луком и чесноком, белой фасолью, луком-пореем, морковью, сельдереем, и зелень)
49. Рис и суп из ветчины (с луком, ветчиной, помидорами, рисом, тимьяном и шафраном)
50. Garbure Béarnaise (Béarn Country Soup) (с темно-синей фасолью, луком-пореем, чеснок, морковь, картофель, репа, стручковая фасоль, капуста, соленая свинина и сладкие итальянские колбаски)
51. швейцарских Мангольд и чечевичный суп (с луком и чесноком, морковью, чечевицей, швейцарский мангольд и бальзамический уксус)
52. Zuppa Тоскана (тосканский хлеб и томатный суп) (с луком, чесноком, зеленью, помидоры, французский или итальянский хлеб, овощной или куриный бульон, белое вино, И пармезан)
53. Святой Люси Суп по-сицилийски (с луком и чесноком, оливковым маслом, цельнозерновыми сушеная пшеница, нут и лавровый лист)
54. Желтый Гороховый суп (опционально протертый овощной суп с луком, сельдереем, морковь, репа, мускатная тыква и желтый колотый горох)
55. Caldo Гальего (галисийский суп из нута и колбасы) (суп с луком и чеснок, нут, репа, куриный или мясной бульон, морковь, картофель, сельдерей, чоризо и шпинат)
56. Гренки

Фасолевый суп монастыря Афон

вегетарианцев в раю / Монастырская поваренная книга / Поваренная книга «Стол Будды» Обзоры

В каждом выпуске VIP-птицы стремятся взлететь на высшую литературную вершину, чтобы выпустить самую уникальную, информативную и совершенную книгу, способствующую просвещению вегетарианцев.

В этом месяце мы представляем две книги, в которых исследуется влияние буддизма на вегетарианскую кухню.

Поваренная книга монастыря

Составлено монахами в Практическом центре монастыря Дзэн

Книги Keep it Simple, 2003

Торговая бумага $ 16. 00

В монастыре все существа, будь то двуногие, четвероногие, многоногие, ходячие, ползущие, прыгуны, ползунки или летуны, принимаются как часть особого окружения и принимаются с состраданием. Если вы когда-нибудь задумывались, что едят дзенские монахи, вы обнаружите, что посвящение книги ясно выражает философию, практикуемую в монастыре: «Мы предлагаем эту книгу с милосердием [sic] всем существам, которые извлекут пользу из любых усилий, которые мы прилагаем для этого. безобидный образ жизни «.

Часть монастырской жизни включает выращивание собственных продуктов и приготовление их в тот же день, когда они собраны.В то время как приготовление пищи в центре в основном сосредоточено на веганских ингредиентах, The Monastery Cookbook содержит несколько рецептов лакто-ово, которые могут стать отправной точкой для тех, кто переходит с мясной диеты. Многие люди, приезжающие в монастырский ретрит, впервые сталкиваются с вегетарианской пищей и получают новое понимание философии отказа от убийства других существ ради еды.

Скромное начало монастыря состояло из армейской палатки, пропанового холодильника, походной печи Coleman с двумя конфорками и ряда пятигаллонных кувшинов, принесенных из щедрого соседского колодца.Именно в этой деревенской среде упорный монах взял на себя задачу готовить еду, иногда для ретритов, которые собирали до 25 человек. Первые попытки выпечки привели к получению печенья с хоккейной шайбой, подгоревшего кукурузного хлеба и пирога, который отказывался подниматься. Но это не обескуражило монаха-шеф-повара или местных монахов, которые так же ценили его шлепки. Сейчас в монастыре есть постоянные постройки и хорошо оборудованная кухня.

Раздел «Как сделать» представляет собой информативный учебник по приготовлению пищи без масла или масла, замене яиц и молочных продуктов, приготовлению зерна, приготовлению сухих бобов и других бобовых, приготовлению с тофу, приготовлению на пару и жарке овощей, загустению жидкостей и поджариванию орехов и семян.Каждая из этих тем освещена очень подробно. Например, перед тем, как приступить к приготовлению сушеных бобов, тщательно рассортируйте их, чтобы не допустить попадания крошечных камней или комков грязи, оставшихся после промышленной очистки. Для этого разложите фасоль на противне, чтобы весь мусор был хорошо виден.

Прежде чем готовить какой-либо рецепт супа, начните с чтения введения в супы, чтобы получить вдохновение и быстрые и вкусные методы создания овощного бульона из кожуры овощей и луковой шелухи.Повара-монахи предлагают экономить воду для приготовления из бобов и овощей, чтобы приготовить ароматный бульон. Другие варианты бульона начинаются с пюре из приготовленных зимних тыкв или с мисо или соевого молока.

Многие трапезы в монастыре начинаются с дымящейся тарелки супа и толстых ломтиков домашнего хлеба, оба из которых заслужили восторженные отзывы посетителей ретрита. Вместо того, чтобы полагаться на сложные, длинные и подробные инструкции по приготовлению хорошего супа, монахи обращаются к продуктам самого высокого качества, созданным природой, что приводит к легким в приготовлении вкусным супам. Такие рецепты, как суп из кукурузы и бобов Бэби Лима, томатные сливки, и суп из красной чечевицы и кабачка , являются отличными примерами несложных блюд, приготовленных с нуля. Чуть более сложный продукт Tofu Pot Pie with Dumplings , но он окупается исключительно вкусным обедом.

Поскольку им нравятся салаты со смесью зелени, монахи комбинируют различные семена, когда сажают свой огород, чтобы собрать великолепный выбор для салата.Это же разнообразие распространяется и на другие ингредиенты, входящие в их салаты, такие как семена подсолнечника, жареные орехи, изюм или другие сухофрукты, а также маринованные овощи на пару. Особое внимание уделяется даже красивой нарезке овощей, чтобы на столе было визуально приятно.

Один из фирменных салатов монастыря — Вальдорфский салат. Хотя это звучит старомодно и скучно, салат составлен с таким количеством творческих вариаций, что приобретает сегодняшние нюансы.Оригинал начинался с нарезанных яблок, сельдерея, грецких орехов и майонеза. Однако новаторские повара-монахи обращаются к сезонным фруктам и овощам, что приводит к совершенно иной версии старого стандарта. С фруктами и овощами, такими как банан, манго, виноград, морковь, капуста, груши, ананас, персики и нектарины, салат становится необычным.

Что делает эту книгу такой привлекательной, так это то, что между салатами и кексами или основными блюдами и гарнирами есть брызги философии дзен и лакомые кусочки монастырской жизни.Личная история борьбы одного монаха с неуверенностью в себе, которая в конечном итоге перерастает в лучи уверенности, вселяет в читателя определенную поддержку: даже монахи в замкнутой среде сталкиваются с теми же жизненными проблемами, с которыми сталкиваются все мы. На одной из этих страниц рассказывается особенно трогательная кухонная история о слепом монахе.

Привлекательные основные блюда варьируются от тофу, крокетов, до , грибов с карри и нута, , в то время как гарниры включают соблазнительные тосканские бобы , батат с клюквой и яблоками, и огромный раздел, посвященный приготовлению соуса .

Хотя некоторые ошибочно полагают, что дзэнские монахи живут в полной лишенности, эта книга показывает обратное. Монастырская жизнь сосредоточена на духовном росте, но Чери, наставник монахов в монастыре, говорит: «Нам всем нужно немного сладости в нашей жизни». Доказательством ее веры в сладкие награды жизни является глава о десертах, в которой представлено множество сладких угощений от пудинга из клубники и ревеня и печенья Carmel до Бананового пирога мечты, пирога с ореховой крошкой и пирога с абрикосом вверх ногами .

Руки многих монахов привозили вегетарианские рецепты и адаптировали основные продукты питания для создания атмосферы сострадания в дзен-буддийском монастыре. Особая заслуга принадлежит Дженнифер Рэймонд, автору The Peaceful Palate, , книги, вдохновившей на создание многих рецептов, адаптированных для ежедневного приема пищи в центре.

Очарование книги добавляют много домотканых, нарисованных от руки черно-белых иллюстраций и текста, написанного от руки одним из монахов. Следуя традициям древних монашеских писцов, один монах применил свои современные навыки письма от руки, выделив книгу как произведение ручной работы.

Поваренная книга монастыря — это не только отличное собрание рецептов, в основном веганских, но и приятное чтение. Например, один монах рассказывает о своем путешествии по пути самопознания, который начался в первый день, когда ему дали работу повара. Он был новичком в монастыре, ранее не имел кулинарных навыков и чувствовал себя очень неуверенно.Хотя он ежедневно боролся со своими эмоциями и даже думал о том, чтобы уйти, он обрел понимание и душевное спокойствие и теперь с чувством комфорта вспоминает те ранние дни. Он чувствует себя еще более вознагражденным сегодня, когда его задача по написанию этой книги выполнена.

Стол Будды

Автор Chat Mingkwan

Книжное издательство

Торговая обложка в мягкой обложке $ 14,95

Таиланд обладает богатой историей, пропитанной буддийскими традициями, но большинство тайцев едят вегетарианские блюда только несколько раз в месяц в определенные святые дни, чтобы почтить память Будды. Шеф-повар Чат Минкван отказался от обильных мясных блюд своей страны и взял на себя непростую задачу создания веганских блюд, которые щеголяли тем же приятным вкусом, что и их мясные аналоги.

Выросший в Бангкоке, он на собственном опыте узнал, как создавать сложные приправы, которые прославляют тайскую кухню. Искусство балансирования различных вкусов сладкого, кислого, соленого и пряного — это суть тайских приправ. Типичные тайские блюда приправлены рыбным соусом, креветочной пастой и ферментированной рыбой.На смену этим усилителям вкуса животного происхождения приходят ароматизаторы на растительной основе, приготовленные из различных соевых соусов, от светлоокрашенных и слабосоленых до соевых соусов двойного темного цвета с более высоким содержанием соли. Есть даже сладкий соевый соус, приправленный патокой. Другие приправы, заменяющие креветочную пасту, включают грибной соус, ферментированные черные и желтые бобы и ферментированный тофу.

По вкусу похожие на говядину, курицу, свинину, копченую утку, гусиную печень, рыбу и морепродукты созданы из соевых продуктов вместе с морскими овощами и подаются как типичные блюда из животных. Хотя рецепты Чата не включают искусственные продукты животного происхождения, они могут быть добавлены. Сегодняшние тайские вегетарианцы никогда не чувствуют себя обделенными.

Шеф-повар Чат, который учился на кухнях ресторанов во Франции, а также в Сан-Франциско, предоставляет обширный глоссарий для объяснения незнакомых ингредиентов, описывает процесс приготовления домашнего тофу и обсуждает травы и специи, которые придают тайским блюдам их особенное качество. Если бы не глоссарий уникальных ингредиентов Чата, даже опытные повара могли не знать, что делать с такими продуктами, как копченый кокос, бутон лилии, панданус, тыквенная тыква или цветок банана.

В то время как западная традиция фокусируется на подаче ряда отдельных блюд в определенном порядке во время еды, тайский стол включает в себя множество блюд, которые подаются сразу и едят наугад. Как восхитительно, когда подают суп, салаты, закуски, первые блюда, овощные блюда, блюда из риса и лапши, сочетающие все четыре вкуса за один прием пищи. Исключение составляет десерт, который не подается в составе еды.

Поскольку ни одна типичная тайская еда не будет полноценной без карри или соуса с чили, первые рецепты, появившиеся в книге, включают Chili Dipping Sauce, семь рецептов пасты карри и два арахисовых соуса.Считающиеся семейными реликвиями, секретные рецепты пасты карри по-прежнему передаются из поколения в поколение от матери к дочери — это старомодная традиция, когда 20-30 минут измельчения ингредиентов в ступке с пестиком имеют приоритет перед использованием блендера или кухонный комбайн.

В тайских салатах, называемых ням, , приготовленных из свежих и вареных овощей, очевидно сочетание сладкого, кислого, соленого и пряного вкуса. Внимание также уделяется текстуре, чтобы посетители могли ощутить мягкость, липкость и хрусткость в одном блюде.Наиболее известен острый салат из зеленой папайи . Дразнящий рецепт от шеф-повара Чата готовится из недозревших измельченных папайи, моркови, хикамы, длинных бобов и помидоров, заправленных соком лайма, соевым соусом и пальмовым сахаром. Последний штрих — гарнир из дробленого жареного арахиса. Другие соблазны включают салат с лемонграссом и грибами, салат Pad Thai, и зеленый салат с арахисовой заправкой.

Хотя тайские супы, известные как tom, , представляют собой жидкий бульон, который может быть острым и острым, они обычно не содержат пасты карри.Вместо этого многие из них имеют основу из кокосового молока, например, Galangal Coconut Soup , усиленный уникально ароматными специями галангалом, соком лайма, листьями кафр-лайма и нарезанным тайским чили. Более знакомый рецепт Chef Chat для Tom Yum, a Hot and Sour Lemongrass Soup.

Почти как заглянув в замочную скважину, читатель многое узнает о тайской культуре через вводные разделы Chat, описывающие тонкости его уникальной кухни.Кто бы мог подумать, что вок может быть одновременно плавучим устройством или блюдцем для катания на санках!

Стир-фри, карри и блюда из лапши занимают свое место на столе в каждом тайском доме. В то время как знакомые блюда, такие как Pad Se-iew, Massamun Curry, и Panaeng Curry , хорошо представлены в книге, домашний повар может воссоздать те, которые не встречаются в тайских ресторанах, такие как жареные пироги с красным карри , приготовленное на пару карри в банановых чашах и и Ипомея с арахисовым соусом.

Американцы направляют десерты в специальный отсек, где их подают в конце еды или вскоре после еды. Тайские традиции сильно отличаются. Десерт можно подавать как закуску или даже легкий обед в любое время. Исторически сложилось так, что десерты в Таиланде ели только по особым случаям, например, на свадьбах и похоронах, поэтому никогда не создавались в сравнении с богатыми пирожными и выпечкой, типичными для западного мира.

Тайские десерты обладают богатым характером и основаны на свежих фруктах с кокосовым молоком и пальмовым сахаром и приправлены кустами жасмина и куста пандана.Попробуйте банановый пудинг в кокосовом креме или Floating Lotus, , оба залитые кокосовым кремом и приправленные экзотическими нотами жасмина и пандана. Возможно, более заманчивыми являются Банан в обертке с липким рисом или Сладкая кукуруза и кокос .

Завершите трапезу или насладитесь угощением между приемами пищи с помощью тайского чая со льдом , традиционной смеси чая чай, сахара и колотого льда, украшенной долькой лимона или лайма, .

Стол Будды предлагает читателю отведать вкусные блюда и отличную кулинарную книгу, которая поможет приобрести опыт в воссоздании вегетарианской тайской кухни.Четкие объяснения его уникальных ингредиентов, простые инструкции по приготовлению рецептов и удобный графический формат, включающий две полноцветные фотографии еды, делают Стол Будды отличной кулинарной книгой для всех, кто любит исследовать экзотические ароматы.

Отзыв написан в феврале 2005 г.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть обзоры прошлых книг