АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Где в Париже покушать улиток – лучшие рестораны и интересные факты о деликатесе

Наравне с лягушачьими лапками и фуа-гра, улитки – пожалуй, самый изысканный французский деликатес. Любовь к моллюскам в стране зародилась еще в эпоху Возрождения. Тогда представителям французской знати стали подавать улиток к вину.

Впрочем, вплоть до 19 века эта еда в основном оставалась уделом бедного сословия. Все изменилось в 1814 году, когда повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана, приготовил для высокопоставленных гостей улиток, придумав свой собственный простой и быстрый рецепт. Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов.

Улитки на французском языке звучат как «эскарго», а в меню нужно искать слово escargots.

В настоящее время в стране насчитывается около 400 улиточных ферм. За выращивание и доставку моллюсков в рестораны, магазины и на рынки обычно отвечают семейные фирмы.

Популярному национальному блюду во Франции даже посвящен отдельный фестиваль. Вот уже около 30 лет в первые выходные августа небольшой городок Дигуэн в Бургундии приглашает в гости любителей поесть эскарго со всего мира. За 3 дня праздника гости съедают около 100 000 улиток.

Дата 24 мая во Франции известна как Национальный день эскарго.

Виды французских улиток

Самые распространенные съедобные виды улиток – это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (в вольном переводе: большие и маленькие серые). Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус.

Менее распространенный вид – Helix pomatia, или виноградная улитка. Она растет примерно два года (против шести месяцев, требующихся на созревание серых «собратьев»), поэтому считается более вкусной и дорогой.

Как французы готовят, подают и едят улиток

Чаще всего в меню ресторанов Парижа можно встретить классические улитки по-французски, или эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Первоначальный рецепт был опубликован в 1825 году, но затем появилось и множество его вариаций.

Согласно одной из них, повар отваривает нежную мякоть, после чего возвращает ее в раковину, предварительно наполненную нежным кремом, «закупоривает» начинку еще одним слоем крема со специями и отправляет в духовку. Классический зеленый крем-соус, с которым обычно едят улиток во Франции, готовят из чеснока, сливочного масла, зелени петрушки и иногда – вина.

Перед тем как решить, где в Париже покушать улиток, необходимо запомнить несколько нюансов. Если в меню указана стоимость, но не указано количество, то по умолчанию повар приготовит 6 моллюсков. Такой порции будет вполне достаточно, чтобы понять, придется ли по вкусу неизведанный деликатес. Французы же едят по 12-18 улиток за раз.

Эскарго подают на плоской тарелке, подносе или специальной доске. Дополнительно на стол должны положить приборы: щипцы и вилку с двумя тонкими зубчиками. Раковины очень горячие, поэтому брать их руками не стоит. Левой рукой необходимо взять специальные щипцы и захватить ими раковину, а правой рукой достать из нее мясо при помощи вилочки.

Реже улиток в Париже подают в специальных керамических кокотницах, разделенных на отдельные ячейки. При таком варианте подачи моллюсков употребляют обычной вилкой. А соус, оставшийся в кокотницах, можно промокнуть кусочком багета.

Еще один популярный французский рецепт – Escargots à la provençale. Для приготовления блюда используются маленькие серые улитки, которые подают в томатном или чесночном соусе айоли.

Франция занимает первое место в мире по уровню потребления улиток. Ежегодно в стране съедают порядка 40-60 тысяч тонн деликатеса.

Чтобы понять, каких моллюсков вам предлагают в кафе и ресторанах Парижа, нужно обратить внимание на меню. Например, Escargot bulots указывает на то, что будут поданы морские моллюски с чесночным майонезом, а Escargot cargolades готовят на чугунной подставке на гриле и едят с соусом айоли – такой вариант особенно распространен на юге Франции.

Из вин рекомендуют белые региональные сорта. К улиткам по-бургундски – благородные бургундские Grand cru (Charmes-Chambertin, Montrachet) или Premier cru (Chablis, Nuits-Saint-Georges), к улиткам по-провански – вина AOC Cassis, Côtes de Provence и другие.

Текстура мякоти улитки схожа с устрицей и креветкой одновременно. Мясо очень нежное, но его все-таки нужно пережевывать. Разрешается немного посолить, а вот от использования перца лучше отказаться: он может перебить вкус.

Кроме оригинальных вкусовых качеств, эскарго славятся своей питательной ценностью. Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е. Медики же говорят о том, что регулярное употребление улиток способствует повышению настроения. Такой эффект достигается за счет триптофана, соединения, отвечающего за выработку гормона радости серотонина. Кроме этого, мясо улиток богато полезными омега-3 жирными кислотами.

ТОП-5 мест в Париже, где можно попробовать улиток

Ответить на вопрос о том, где поесть улиток в Париже, достаточно просто. Национальный французский деликатес подают буквально в каждом ресторане с морепродуктами. Но есть места, адреса которых передаются коренными парижанами из уст в уста.

Le Bouillon Chartier

Небольшой ресторанчик открылся в Париже в 1896 году. За 120 лет он обслужил более 50 миллионов клиентов. Несмотря на демократичные цены (6 улиток – всего лишь 7,3 €), гостей ждет качественное обслуживание. Официанты приветливы, знают английский язык и готовы дать индивидуальные рекомендации по выбору блюда.

Bistrot Richelieu

Несмотря на название, заведение все-таки больше похоже на кафе, чем на бистро. Здесь подают блюда традиционной французской кухни. Парижане любят завтракать на небольшой и приятной террасе. 6/12 улиток стоят соответственно 10/19 €.

Le Grand Colbert

Отличный выбор для туристов, желающих насладиться едой недалеко от главных достопримечательностей Парижа. И пусть у заведения нет звезд «Мишлен», это не мешает ему попадать в авторитетные путеводители. Явное преимущество отсутствия звезд – ресторан доступен туристам со средним бюджетом: 6 крупных бургундских улиток здесь можно попробовать за 11,90 €.

Le Bar à Huîtres

Ресторан расположен всего в 10 минутах ходьбы от знаменитого собора Нотр-Дам де Пари. В Париже особенно любят это место за то, что для приготовления блюд используются только местные натуральные продукты. Шесть больших винных улиток с чесночным соусом в Le Bar à Huîtres стоят 12 €.

L’Escargot Montorgueil

Ресторан расположен в самом сердце района Ле-Аль. Туристам можно порекомендовать прогуляться от церкви Сент-Этьен-дю-Мон до собора Святого Евстафия и завершить знакомство с Парижем на уютной террасе L’Escargot Montorgueil. В меню можно найти не только классические эскарго, но и улиток с трюфельным маслом, утиным фуа-гра и даже съедобным золотом. Цена за порцию достигает 45 €.

Не пропустите:

07.12.2021

Больше по теме

Виноградные улитки — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Посколько в столице улиток можно встретить только в маркетах («Ашан», «Алые паруса», «Метро») и уже как правило в подготовленном виде, по-бургундски, с чесночным соусом, фоток процесса отлова и разделки взять мне неоткуда, посему выложу фотоотчет завершающей стадии приготовления и далее, найденные рецепты, воспользовавшись которыми возможно кто-то выложит своим полноценным оформленным постом.

Из того, что понадобится приобрести в магазе, из расчета на двух взрослых едоков, это 1 кг виноградных улиток улиток в чесночном соусе, один свежий багет, зубочистки.

Выкладываем улиток, если есть в улиточницу, либо просто на тарелку так, чтобы все раковины лежали маслом вверх и ставим в духовой шкаф либо микроволновку до закипания масла, примерно две минуты.

нарезаем багет

следим, растопилось ли масло, если все ок, то достаем блюдо

вооружаемся зубочисткой, добываем и съедаем улитку, закусываем хлебом, политым из раковины маслом.

Собственно вот она, улитка в готовом виде

Приятного аппетита!

Улитки по-бургундски

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.

Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.

Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.

На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Улитки по-лимузенски

6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

Улитки, подготовленные заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Улитки переложить в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла.

Нафаршированные улитки выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.

Улитки а-ля сюсарелло

10 дюжин улиток, 1 стакан уксуса, крупная соль.

Отвар: 1 морковка, 1 луковица, 1 луковица лука-порея, перец, лавровый лист, чабрец, соль. Соус: 4 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, мука, соль, перец.

Обсыпьте улитки крупной солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, затем промойте в нескольких водах.

Положите их в большую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.

Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощи в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улитки и варите 2 часа (так, чтобы они легко вынимались из раковин.

Приготовьте соус: налейте оливковое масло в большую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой муки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медленном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтобы было легче вынуть улиток, дно раковины пробейте и, дунув с другой стороны, достаньте улитку. Это и означает — сюсарелло!

Виноградные улитки с чесночным маслом

Что ж, это блюдо — настоящий деликатес, готовое также можно купить в супермаркетах или попробовать в винных или французских ресторанах.

Говорят, что приготовить это блюдо самостоятельно — задача, требующая терпения и хладнокровия.

Виноградные улитки — это те самые улитки, которых вы не увидите жарким летним днем ​​- они прячутся в самых удаленных от солнца местах. А когда идет дождь, по вечерам или рано утром, когда пастбища покрываются росой после ночи, улитки выходят «публично», чтобы покормиться. Улиток собирают с 1 мая по 1 июля. Их брачный период начинается позже, и они не подходят для еды из-за химических изменений в организме улиток.

В деревне, где мы с семьей отдыхаем, этих улиток полно, но пока не было ни желания, ни смелости собраться и приготовить по вкусу. Все улиткие дела в моей жизни начались с весенних каникул и знакомства с местным улиточным супом. Все его очень любят, и на самом деле трудно сказать, почему, потому что это вкусно или потому что дешево. Когда я его попробовала, мне это совсем не понравилось, потому что не было никакого вкуса, кроме земли и мха … Этот опыт действительно не сделал меня счастливым, и возникла идея, что я никогда больше не буду есть улиток…

Но, как мы знаем, всегда остается верной поговорка «никогда не говори никогда». Негативные впечатления заставляют попробовать еще раз, только вкусности, уже приготовленные по-другому.

Все началось со сбора виноградных улиток после дождя. Собрания, конечно (к сожалению), недостаточно, нужна информация о том, как их обрабатывать, чтобы подготовиться дальше. Информация в Интернете очень разнообразна, предлагая разные способы хранения собранных улиток для опорожнения.

Источники предлагают улиток:

  • положить в ящик, присыпанный мукой;
  • положить в ящик с мелко нарезанной крапивой и посыпать манкой;
  • посыпать солью и измельченными листьями крапивы.

Мой опыт показывает, что, поскольку улитки влажные и клейкие, они заползают в муку и через 3 дня, будучи покрыты мукой, превращаются в мертвые кусочки каши. Эти советы не сработали.

Я сама пробовала и смело говорю, что собранные виноградные улитки лучше всего положить в картонную коробку, по бокам сделать небольшие отверстия острым предметом, чтобы в них попал воздух (иначе улитки задохнутся), вдвое больше столько, сколько есть улиток, и держать в темном прохладном месте в течение 3 дней., ежедневно слегка опрыскивать улиток водой. При недостатке влаги они находятся на одном месте, не ползут, поэтому кишечник не очищается. Только не солите больше, потому что для них это просто страдание. Через 3 дня тщательно промойте улиток холодной водой. Затем вскипятите воду в кастрюле, добавив немного черного перца и лаврового листа. Воды должно быть вдвое больше, чем у улиток. Положите одну улитку в кипящую воду, пока не соберете все вместе. Готовьте примерно 5-10 минут. По истечении времени приготовления слить воду, влить чистую холодную воду и оставить, пока улитки не остынут. И здесь начинается самое «веселое». Слейте воду и деревянной палкой вытащите каждую улитку из раковины. Тяните медленно, слегка поворачивая. Ножом перережьте кишечник так, чтобы осталась только лапа улитки. Так что приготовьте всех улиток. Если вы готовите по этому рецепту, используйте только те ракушки, из которых вы полностью все извлекли, так как не исключено, что не все, что нужно извлечь, хорошо извлекается из всех ракушек. Залейте пустые скорлупы водой до покрытия и налейте 2 столовые ложки соды. Варить около 30 минут, продезинфицировать. Затем вымойте и высушите. Вымойте ноги улиток, снятые с раковин и отделенные от кишечника, индивидуально под холодной водой, чтобы смыть слизь.

Улитки по бургундски — французский деликатес ◈ receptov.one

Распечатать рецепт Улитки по бургундски — французский деликатес. Как известно во Франции, Италии употребляют в пищу виноградных улиток. Еда конечно необычная, и готовить их надо уметь. Улиточное мясо очень ценно, так как содержит белка в полтора раза больше чем куриное яйцо.Имеет в своем составе жиры и незаменимые аминокислоты и является замечательным диетическим продуктом. Попробуйте приготовить улиток по этому рецепту.

Ингредиенты

улитки — 100 шт
вино белое — 1 литр
уксус 3% — 200 г
морковь — 2 шт
лук — 2 крупных головки
петрушка — 1 пучок, корень
лавровый лист — 3 шт
тимьян — щепотка
соль — по вкусу
улиточное масло — 800 г
зеленый лук — несколько перьев
сельдерей — ветка

Время приготовления (4 часа 30 минут)

Ингредиентов на (7 порций)

Улитки по бургундски — французский деликатес. Процесс приготовления:

  • ◈ Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой, вынуть специальным приспособлением улитку из домика и отрезать у неё черный кончик.
  • ◈ Улиток снова хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить белым сухим вином и таким же количеством воды. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, сельдерей, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить не менее 4-х часов. Затем снять с огня и отставить охлаждаться в бульоне.Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить в содовой воде, затем промыть их чистой водой и обсушить.
  • ◈ Приготовить улиточное масло : мелко нарезать 100 г лука, 3 зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г мягкого сливочного масла. Хорошо все размешать.
  • ◈ На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем положить улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.Улитки по бургундски — французский деликатес готовы! Подавать немедленно.
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 220.50 ккал.
  • ◈Жиры: 17.72 г.
  • ◈Углеводы: 3.38 г.
  • ◈Белок: 11.32 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Улитки – пробуем знаменитый деликатес в Париже – ФРАНЦИЯ

Улитки – пробуем знаменитый деликатес в Париже

Наравне с лягушачьими лапками и фуа-гра, улитки – пожалуй, самый изысканный французский деликатес. Любовь к моллюскам в стране зародилась еще в эпоху Возрождения. Тогда представителям французской знати стали подавать улиток к вину.

Впрочем, вплоть до 19 века эта еда в основном оставалась уделом бедного сословия. Все изменилось в 1814 году, когда повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана, приготовил для высокопоставленных гостей улиток, придумав свой собственный простой и быстрый рецепт. Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов.

Улитки на французском языке звучат как «эскарго», а в меню нужно искать слово escargots.

В настоящее время в стране насчитывается около 400 улиточных ферм. За выращивание и доставку моллюсков в рестораны, магазины и на рынки обычно отвечают семейные фирмы.

Популярному национальному блюду во Франции даже посвящен отдельный фестиваль. Вот уже около 30 лет в первые выходные августа небольшой городок Дигуэн в Бургундии приглашает в гости любителей поесть эскарго со всего мира. За 3 дня праздника гости съедают около 100 000 улиток.

Дата 24 мая во Франции известна как Национальный день эскарго.

Виды французских улиток

Самые распространенные съедобные виды улиток – это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (в вольном переводе: большие и маленькие серые). Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус.

Менее распространенный вид – Helix pomatia, или виноградная улитка. Она растет примерно два года (против шести месяцев, требующихся на созревание серых «собратьев»), поэтому считается более вкусной и дорогой.

Как французы готовят, подают и едят улиток

Чаще всего в меню ресторанов Парижа можно встретить классические улитки по-французски или эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Первоначальный рецепт был опубликован в 1825 году, но затем появилось и множество его вариаций.

Согласно одной из них, повар отваривает нежную мякоть, после чего возвращает ее в раковину, предварительно наполненную нежным кремом, «закупоривает» начинку еще одним слоем крема со специями и отправляет в духовку. Классический зеленый крем-соус, с которым обычно едят улиток во Франции, готовят из чеснока, сливочного масла, зелени петрушки и иногда – вина.

Перед тем как решить, где в Париже покушать улиток (смотрите ниже ТОП-5 мест в Париже, где можно попробовать улиток), необходимо запомнить несколько нюансов:
Если в меню указана стоимость, но не указано количество, то по умолчанию повар приготовит 6 моллюсков. Такой порции будет вполне достаточно, чтобы понять, придется ли по вкусу неизведанный деликатес. Обычно французы же едят по 12-18 улиток за раз.

Эскарго подают на плоской тарелке, подносе или специальной доске. Дополнительно на стол должны положить приборы: щипцы и вилку с двумя тонкими зубчиками. Раковины очень горячие, поэтому брать их руками не стоит. Левой рукой необходимо взять специальные щипцы и захватить ими раковину, а правой рукой достать из нее мясо при помощи вилочки.

Реже улиток в Париже подают в специальных керамических кокотницах, разделенных на отдельные ячейки. При таком варианте подачи моллюсков употребляют обычной вилкой. А соус, оставшийся в кокотницах, можно промокнуть кусочком багета.

Еще один популярный французский рецепт – Escargots à la provençale. Для приготовления блюда используются маленькие серые улитки, которые подают в томатном или чесночном соусе айоли.

Франция занимает первое место в мире по уровню потребления улиток. Ежегодно в стране съедают порядка 40-60 тысяч тонн деликатеса.

Чтобы понять, каких моллюсков вам предлагают в кафе и ресторанах Парижа, нужно обратить внимание на меню. Например, Escargot bulots указывает на то, что будут поданы морские моллюски с чесночным майонезом, а Escargot cargolades готовят на чугунной подставке на гриле и едят с соусом айоли – такой вариант особенно распространен на юге Франции.

Из вин рекомендуют белые региональные сорта. К улиткам по-бургундски – благородные бургундские Grand cru (Charmes-Chambertin, Montrachet) или Premier cru (Chablis, Nuits-Saint-Georges), к улиткам по-провански – вина AOC Cassis, Côtes de Provence и другие.

Краткий путеводитель по французским винам

Текстура мякоти улитки схожа с устрицей и креветкой одновременно. Мясо очень нежное, но его все-таки нужно пережевывать. Разрешается немного посолить, а вот от использования перца лучше отказаться: он может перебить вкус.

Кроме оригинальных вкусовых качеств, эскарго славятся своей питательной ценностью. Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е. Медики же говорят о том, что регулярное употребление улиток способствует повышению настроения. Такой эффект достигается за счет триптофана, соединения, отвечающего за выработку гормона радости серотонина. Кроме этого, мясо улиток богато полезными омега-3 жирными кислотами.

ТОП-5 мест в Париже, где можно попробовать улиток

Ответить на вопрос о том, где поесть улиток в Париже, достаточно просто. Национальный французский деликатес подают буквально в каждом ресторане с морепродуктами. Но есть места, адреса которых передаются коренными парижанами из уст в уста.

Le Bouillon Chartier

Небольшой ресторанчик открылся в Париже в 1896 году. За 120 лет он обслужил более 50 миллионов клиентов. Несмотря на демократичные цены (6 улиток – всего лишь €7,3), гостей ждет качественное обслуживание. Официанты приветливы, знают английский язык и готовы дать индивидуальные рекомендации по выбору блюда.

Bistrot Richelieu

Несмотря на название, заведение все-таки больше похоже на кафе, чем на бистро. Здесь подают блюда традиционной французской кухни. Парижане любят завтракать на небольшой и приятной террасе. 6/12 улиток стоят соответственно €10/19.

Le Grand Colbert

Отличный выбор для туристов, желающих насладиться едой недалеко от главных достопримечательностей Парижа. И пусть у заведения нет звезд «Мишлен», это не мешает ему попадать в авторитетные путеводители. Явное преимущество отсутствия звезд – ресторан доступен туристам со средним бюджетом: 6 крупных бургундских улиток здесь можно попробовать за €11,90.

Le Bar à Huîtres

Ресторан расположен всего в 10 минутах ходьбы от знаменитого собора Нотр-Дам де Пари. В Париже особенно любят это место за то, что для приготовления блюд используются только местные натуральные продукты. Шесть больших винных улиток с чесночным соусом в Le Bar à Huîtres стоят €12.

L’Escargot Montorgueil

Ресторан расположен в самом сердце района Ле-Аль. Туристам можно порекомендовать прогуляться от церкви Сент-Этьен-дю-Мон до собора Святого Евстафия и завершить знакомство с Парижем на уютной террасе L’Escargot Montorgueil. В меню можно найти не только классические эскарго, но и улиток с трюфельным маслом, утиным фуа-гра и даже съедобным золотом. Цена за порцию достигает €45.

Эскарго – улиточный деликатес французской кухни

Эскарго – это улитки, особенно те, что приготовлены как закуска или блюдо. В кулинарном плане маленького моллюска традиционно подают запеченным в раковинах с соусом из чеснока, лука, петрушки и сливочного масла.

История происхождения Эскарго

Хотя в основном считается, что эскарго (улитки) – это традиционное французское блюдо, но на самом деле их ели в течение многих тысяч лет. Пустые раковины в больших количествах были обнаружены в пещерах первобытного человека, указывая на то, что в различных частях мира они являлись частью обычного рациона питания на то время. С подъемом цивилизации различные культуры (в том числе греки и римляне) продолжали есть улиток, при этом часто считая их деликатесом.

Люди, которые проживают в районе Средиземного моря, кушают улиток довольно долго. Согласно новому исследованию британского института – это происходит на протяжении в около 30 000 лет.

Новые исследования обнаружили выброшенные раковины улиток прошлых тысячелетий в Испании, а анализ ученых дал хорошее представление о том, как улитки были приготовлены в разных странах. Если вы хотите попробовать сделать эскарго времен каменного века, то вам нужно выбрать улиток, которым старше года. Затем зажарить их в своих раковинах в углях из сосны или можжевельника около 5-8 минут.

В истории не упоминается ни слова о том, что в прошлые тысячелетия улитки были облиты чесноком и сливочным маслом и подавались в специальной тарелке с крошечными вилками и щипцами.

Интересные факты:

  • Считается, что улитки для еды были завезены в Соединенные Штаты Америки (Калифорния) в 1850 году.
  • Французы ежегодно потребляют 40 000 тонн улиток.
  • 24 мая – Национальный день Эскарго во Франции.
  • Улитки впервые были съедены как еда во времена Древнего Рима. В старейшей сохранившейся кулинарной книге (1 в. до н. э. – 2 век н. э.) есть рецепт приготовления улиток.
  • Улитки практически слепы и не имеют каких-либо звуковых систем – это означает, что они ничего не слышат.
  • Рестораны американской кухни ежегодно готовят около 1 млрд улиток.
  • Как и большая часть морепродуктов, улитки имеют большой процент белка и маленький процент жира (при условии готовки без масла). Предполагается, что Эскарго – это 15% белка, 2,4% жирности и около 80% воды.
  • Научные исследования показали, что улиточная слизь может использоваться для излечения желудочной язвы.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

  • 1 небольшой зубчик чеснока.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Пол чашки растаявшего сливочного масла.
  • Полторы чайные ложки мелко рубленого лука.
  • Немного измельченной зелени (можно свежую петрушку).
  • Пару щепоток черного перца.
  • Одна столовая ложка сухого белого вина.
  • От 12 до 16 улиток.
  • Около 2 чашки кошерной соли (для стабилизации ракушки).
  • Специальное оборудование: от 12 до 16 стерилизованных раковин улиток.
  • Закуска: французский хлеб.

Приготовление

Поставить противень в духовку на среднюю полку и разогреть ее до 220°С. Пропустите через мясорубку и растолките чеснок в пасту. Добавьте 1/8 чайной ложки поваренной соли.

Взбейте масло, лук, чеснок, петрушку, оставшеюся поваренную соль и перец в небольшой миске с электрическим миксером. Затем покройте каждую улитку получившимся соусом. Выпекайте улитки, пока масло плавится и шипит (от 4 до 6 минут). После это сразу же подавать на стол.

Источник: my-france.club

Чем кормить виноградных улиток в домашних условиях

В Интернете есть масса информации, чем кормить виноградных улиток. Эта процедура не требует больших затрат. Улитка может питаться даже объедками со стола, при условии что они — растительные. У этого крохотного создания — 25 тысяч мелких зубов. Ими животное перемалывает мелко нарезанные кусочки до состояния кашицы.

Режим и правила кормления виноградной улитки в домашних условиях

Некоторые заводчики полагают, что взрослую виноградную улитку достаточно кормить в домашних условиях раз в 6-7 дней. В действительности же это не приведет ни к чему хорошему. Моллюск выживет, но по развитию будет отставать от ровесников. Кроме того, срок его жизни может сократиться, а само животное потеряет способность активно размножаться. В конечном итоге каждый владелец и его питомец устанавливают собственный режим питания. Многое зависит от предпочтения моллюска и его аппетита.

Читайте также: Ферма по разведению виноградных улиток — советы опытных заводчиков

Специалисты рекомендуют давать небольшие порции раз в 24 часа, желательно в вечернее время. В это время суток животные достигают пика активности. Впрочем, к малышам-улитятам правило выдачи еды раз в несколько дней или раз в сутки не относится. Для их формирования и развития требуется ежедневное питание дважды в день, причем в таких количествах, которые они смогут осилить. Все пойдет в рост.

Вот примерный рацион на одни сутки для молодой и взрослой улитки:

  • 10 граммов свежих листьев одуванчика или салата, около 6-7 граммов моркови, 12 граммов огурца;
  • 23 грамма свежих листьев салата, 15-17 граммов морковки, 25 граммов огурца.

Важное условие: еда не должна находиться непосредственно на грунте. Стоит заранее подготовить тарелку или подставку. Через 2-3 часа после того, как улитка поела, остатки пиршества надо убрать. В противном случае, еда может начать портиться и гнить в условиях повышенной температуры и влажности.

Обязательно стоит позаботиться о емкости с водой. Ее уровень не должен превышать 9-10 мм, чтобы виноградная улитка не утонула. Воду надо обновлять ежедневно, так как кроме питья моллюск обожает принимать ванну.

Читайте также: Как правильно купать улиток?

Правила кормления:

  • твердая пища требует предварительного пюрирования или перетертого состояния;
  • мягкие овощи и фрукты надо предварительно мыть, а после резать ломтиками;
  • еда должна быть подогретой, слишком горячая или холодная не подойдет.

Что едят виноградные улитки

В домашних условиях виноградные улитки едят практические все, перерабатывая даже пищевые отходы типа яблочных кожурок. Основу меню составляют овощи и фрукты, каши, зелень, трава.

  • Овощи: морковка, все виды капусты, сладкий перец, огурцы, отварной картофель, томаты, кабачки, цуккини, фасоль.
  • Фрукты и ягоды: арбуз, клубника, виноград, банан, персик, инжир, слива, яблоки, манго, киви, изюм.
  • Зелень: укроп, петрушка, сельдерей, подорожник, шпинат, крапива, салат, листья деревьев, трава. Последнюю рекомендуется собирать вдали от трасс и дорог.
  • Каши: овсянка, гречневая, рисовая, гороховая, кукурузная, ячменная. Подойдут также лен, семейки тыквы и подсолнечника и арахис.
  • Грибы: шампиьоны и вешенки, нарезанные кусочками.
  • Добавки с содержанием кальция: мел, минеральные камни, ракушечник, скорлупа яиц кур и перепелок, сепия.
  • Рыбий корм.

В малых количествах допустимы нежирные несоленые сорта мяса, яичный белок и рыба. Кроме того, некоторые моллюски с удовольствием едят детские баночные пюре. Обожают эти создания и перегной — как фруктово-овощной, так и травяной. Любят опавшую листву, стебли цветоносов. Молодые побеги предпочтительней.

Читайте также: Правила содержания виноградных улиток дома

Летом выбор блюд разнообразнее и шире. Зимой салат и другую зелень можно выращивать на подоконнике. Некоторые заводчики делают заготовки из мороженых фруктов и овощей заранее. С возрастом пищевые привычки питомца могут поменяться. Старая особь, возможно, потеряет интерес к кашам и фруктам, полностью переключившись на растительность. Молодняк, напротив, чаще предпочитает овощи и ягоды, нежели перегной и траву.

съеденных улиток во Франции: знаете ли вы, какой тип заказать?

Во Франции много деликатесов, таких как макаруны, рататуй и лягушачьи лапки. А как насчет улиток во Франции? Я обнаружил много лет назад (трудным путем), что не все улитки одинаковы. Они бывают разных форм и подаются по-разному. Чтобы вы знали, во что ввязываетесь, вот несколько анекдотов.

[Обновлено 16 декабря 2019 г.]

Поедание улиток во Франции

Французское слово «улитка» — «escargot».Не все улитки съедобны, и чаще всего едят наземных улиток. Так люди едят улиток? О да … и тонна из них.

Я где-то читал, что во Франции ежегодно съедается более 500 миллионов улиток. Они, безусловно, являются популярными закусками. Почему люди вообще едят улиток? Вероятно, это восходит к доисторическим временам, когда животных снабжали белком, а улиток было легко поймать. Со временем они стали деликатесом и часто являются частью более крупного блюда.

Просто убедитесь, что вы заказываете правильных улиток во Франции.Помимо традиционных улиток в чесночном масле, есть еще и булот, и карголад.

Традиционная порция улиток в чесночном масле

Традиционная улитка в чесночном масле и петрушке (Дж. Чанг)

Обычно во Франции и в большинстве стран мира, когда вы заказываете улитки в качестве закуски к еде, вы получаете 6 или 12 улиток в раковине или без нее. Их на самом деле вынули из скорлупы, почистили (слава богу) и приготовили. Классический рецепт бургундских улиток («Улитки по-бургундски») готовится с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном.Затем улиток кладут обратно в раковины с маслом улиток.

Как есть улиток

Улитки с гренками

Если улиток подают в раковинах, их часто кладут на жестяные подносы, сделанные специально для подачи улиток. Их подают с щипцами для улиток (чтобы надежно схватить раковину улитки) и вилкой для улиток (чтобы вытащить ее из раковины) и большим количеством хлеба, чтобы впитать растопленное масло.

Улиток, не поданных в раковинах, укладывают на жестяные подносы или керамические блюда с углублениями для каждой улитки.Они обычно окружены растопленным маслом. Вилка для улитки до сих пор используется, чтобы есть улиток. Вы можете превратить его в еду, заказав более 6 или 12 штук. Я, как известно, ел целый обед только из улиток — 2 дюжины с большим количеством хлеба и вина.

Улитки в слоеном тесте

Улитки служили в Бургундии

Одна из моих самых запоминающихся закусок из улиток была бургундской и подавалась в соусе в керамической посуде. Блюдо было покрыто большой начинкой из слоеного теста.Это была очень большая закуска и просто вкусная.

Существуют и другие типы «эскарго», с которыми вы, возможно, не так хорошо знакомы: пули и грузовые вагоны.

пули

Булоты

В предыдущем посте «Определенно опыт употребления этих продуктов» я написал о своем удивлении, когда я съел булоты в Онфлере. Я хотел улиток, но официантка порекомендовала булоты и сказала, что это улитки, как улитки. Я заказал их и с разочарованием обнаружил, что они не только НЕ подавались в чесночном масле, но и были большими и жевательными.Их также подавали с чесночным майонезом. Совершенно другой опыт, чем традиционные «улитки».

Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только НЕ подавались в чесночном масле, но и были большими и жевательными. Эти булоты — морские улитки или трубачи. Их традиционно подают с чесночным майонезом. Это был совсем другой опыт, чем традиционные «улитки».

Грузовые платформы

Le Jardin Collioure Франция

Когда я был в Коллиуре, наш отель порекомендовал нам сходить в один из немногих ресторанов, открытых в начале января, «Le Jardin de Collioure».В его меню была паэлья, а также что-то новое для нас: карголейды.

Карголады в Коллиуре

Cargolades – фирменное блюдо этого южного региона Франции. Коллиур находится очень близко к границе с Испанией, и на местные блюда сильно повлияла каталонская культура. Cargolades снова французские улитки. Они жарятся в ракушках на чугуне, и когда вы заказываете блюдо, вы получаете около 25 штук!

В очередной раз им не хватило чесночного масла, зато было айоли.Они снова были другим опытом. Однако я решил (как вы можете судить по моему разочарованию в блюдах без чесночного масла), что предпочитаю традиционные улитки.

Улитки в Париже

Каждый раз, когда я во Франции, я стараюсь есть улиток. В Париже есть ресторан, который я все еще хочу посетить. Он специализируется на этом французском деликатесе и получает отличные отзывы. Вы можете заказать традиционные бургундские улитки — 6, 12 или 36 улиток в чесночном масле — или одно из их уникальных блюд (т.36 улиток подаются тремя способами — с чесноком, карри и рокфором).

«L’Escargot Montorgueil» — улица Монторгей, 38, расположенная к северу от Ле-Аль в 1-м округе.

Можно ли сделать самому из садовых улиток?

Кстати, если вам интересно, можно ли просто использовать улиток, которых вы найдете в своем саду, чтобы сделать свои собственные «улитки в чесночном масле», я бы посоветовал вам убедиться, что их можно есть. Помните, что в кулинарии используются только некоторые наземные улитки!

Если вы хотите попробовать более необычные блюда во Франции, ознакомьтесь с этим постом: Определенно опыт поедания этих французских блюд.

Ознакомьтесь с моим растущим списком уникальных впечатлений во Франции, чтобы найти больше идей: 100 лучших впечатлений

Закрепите пин на своей любимой доске в Pinterest

Escargot — История французской улитки

Улитки распространены во Франции, где их называют «улитками». Этих съедобных наземных улиток часто подают в раковинах в качестве закуски.

Хотя это блюдо является излюбленным лакомством французов, улитки вовсе не являются эксклюзивом Франции.Его также едят в Италии, Португалии, Испании, Германии и Великобритании. Его пьют и в Азии.

Вещи, которые вы найдете в этой статье

Эскаргот – история французской улитки

Путешествие во Францию ​​содержит партнерские ссылки по всему сайту. Если вы решите приобрести продукт или заказать услуги по нашим партнерским ссылкам, это принесет нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для полного раскрытия информации нажмите здесь

ПОСМОТРЕТЬ ИСТОРию: ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКИХ УЛИТОК – ЭСКАРГОТ

Этот известный деликатес часто ассоциируется с Францией, главным образом потому, что французы являются крупнейшими в мире поедателями улиток, а португальцы отстают от них.

Во Франции можно купить улиток в жестяных банках с прикрепленной коробкой пустых раковин и даже тарелками для подачи.

Популярность этого деликатеса настолько высока, что в его честь даже есть специальный день – Национальный день эскаргот, отмечаемый каждое 24 мая.

История Эскарго

Люди ели наземных улиток с доисторических времен, задолго до того, как стала известна практика гелицикультуры (разведения улиток). Процесс выращивания этих моллюсков для употребления в пищу впервые был осуществлен в районе, расположенном на территории современной Италии.

И хотя эскаргот обычно отождествляют с Францией, первое известное употребление в пищу улиток произошло в Испании – примерно на 10 000 лет раньше, чем во Франции и других соседних странах.

Все основные виды съедобных улиток всегда процветали во французской сельской местности. Из-за обилия этих моллюсков в этом районе они стали дополнительным источником пищи, который был важен для выживания и адаптации древних людей с этой стороны света. Его популярность во Франции не поколебалась и продолжала расти вплоть до современной эпохи.

Слово «эскарго» происходит от провансальского «escaragol» и старофранцузского «escargol». Говорят, что на оба термина повлияли слова, относящиеся к скарабею .

В 1892 году впервые в английском языке было зарегистрировано использование слова «escargot» для обозначения «съедобной улитки».

Вариации Эскарго

Эскарго де Бургонь

Не все виды наземных улиток съедобны. И хотя многие таковы, не все достойны чести украшать ваш стол.Они должны быть вкусными и подходящего размера.

Во Франции в деликатесах чаще всего используется вид Helix pomatia, за которым следуют Cornu aspersa (также называемый «petit-gris») и Helix lucorum.

Улитки

едят по всей Франции, но наибольшей популярностью они пользуются в Париже и, конечно же, в Бургундии, где этих брюхоногих моллюсков изначально было больше всего.

Существуют вариации этого блюда, но самым популярным во Франции является escargots à la bourguignonne (бургундские эскарготы) – классические французские эскарго.Это блюдо традиционно готовят с чесночным маслом и петрушкой.

Популярной альтернативой бургундским улиткам являются улитки в бордоском стиле или улитки в бордоском стиле. В этом фирменном улитки готовятся в бульоне из мяса и белого вина.

Улитки волованы – еще одно популярное лакомство из улиток. Это слоеное тесто с чесночным маслом и начинкой из улиток, увенчанное шляпками грибов. Это любимая закуска не только во Франции, но и в Бельгии и Нидерландах.

Менее распространенный вид улитки называется bulots , и его подают с чесночным майонезом вместо традиционного чесночного масла. Это также одно из странных блюд, которые вы можете попробовать во Франции.

Другим не очень распространенным блюдом из улиток является Cargolades , специальное блюдо на юге Франции, недалеко от испанской границы. Cargolades — это улитки, приготовленные на гриле в раковинах, блюдо, на которое сильно повлияли соседние каталонцы.

Улитки Часто задаваемые вопросы

1.В чем разница между «улиткой» и «улиткой»?

Улитки по-французски называются улитками. Улитки также переводятся как «лимасон», или «лимас».

Однако термин «улитка» обычно означает съедобную улитку, а также название блюда из съедобных наземных улиток.

Limaçon – улитка не для употребления в пищу. Limace, с другой стороны, это слизень или улитка без раковины, которая тоже несъедобна.Таким образом, если вам на ужин подают слизняков, вы едите лимасов , а не улиток .

2. Почему улитки такие дорогие?

Купить идеальных улиток недешево. Улиток ловят не только в саду; их выращивают на специальных фермах. Кроме того, улитка требует времени для приготовления.

3. Как готовят улитки перед приготовлением?

Улиток сажают на голодание на трое суток и кормят только водой.В течение следующих семи дней они очищаются, добавляя в свой рацион муку. После очистки это единственное время, когда их можно приготовить.

4. Безопасно ли есть улитки?

Улитки, особенно пойманные в дикой природе, иногда переносят паразитов, таких как нематоды. Но при правильной очистке и приготовлении эскарго вполне безопасно есть.

Если вы не уверены в видах гвоздей, их происхождении и способе обработки, лучше не сомневаться. Самый безопасный вариант — питаться только в авторитетных ресторанах, которые их обслуживают.

5. Какой вкус у улиток?

Вкус и текстура улитки обычно описываются как напоминающие вкус и текстуру моллюсков. Тем не менее, некоторые также утверждают, что улитки по вкусу напоминают курицу или рыбу — с оттенком грибов.

6. Сколько улиток ежегодно съедают во Франции?

Подсчитано, что французы съедают от 16 000 до 25 000 тонн улиток ежегодно. Это от 5 до 7 миллионов улиток каждый год.

7. Как вы едите улитки?

Чтобы съесть это знаменитое французское блюдо, вам понадобятся щипцы и вилка.Улитки не едят на скорую руку. Держите ракушки щипцами, затем поверните вилку, чтобы вынуть мясо из раковины. Смакуйте и наслаждайтесь!

8. В чем польза улиток

Эскарготы обладают антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Они также с низким содержанием жира и богаты белком, содержат витамины Е, А, К и В12, а также незаменимые жирные кислоты, кальций, железо, селен и магний.

Быстрый и простой рецепт классических французских улиток

Эта французская закуска готовится 10-15 минут и еще 15 минут готовится.Этот конкретный рецепт дает 4 порции. Перед приготовлением улиток следует очистить от скорлупы и слизи.

Ингредиенты:

24 улитки

1/4 стакана сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1 лук-шалот, измельченный

1/2 стакана измельченной петрушки

Соль

Перец черный молотый

Инструкции: 

1.Разогрейте духовку до 375°F.

2. Растереть масло с измельченным чесноком, луком-шалотом и петрушкой до однородной пасты. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Положите немного чесночно-масляной пасты в каждую раковину перед тем, как начинить улитку, затем добавьте столько пасты, сколько сможете.

4. Расположите корпуса так, чтобы они были устойчивыми.

5. Выпекать около 15 минут и подавать горячим.

Привет, я Кристина, постоянная путешественница и карьеристка.Хотя я из Филиппин, моя независимая карьера позволила мне побывать в более чем 40 странах и пожить на 4 континентах за последние 10 лет, включая Францию. Самопровозглашенный франкофил, я люблю всю Францию.

Делиться заботой!

Что едят французы? Эскаргот самый лучший!

На вопрос: Почему французы едят улитки? Я всегда чувствую себя достаточно нахально, чтобы ответить «потому что это вкусно».

Но давайте начнем с немного истории, употребление в пищу улиток началось где-то в VI веке до нашей эры, когда племена охотников-собирателей жили на территории, которая впоследствии станет Францией, но первый день славы и славы улиток случился, когда Талейран в 1814 году хотел произвести впечатление царь Александр во время своего визита в Париж.

Шеф-повара Талейрана попросили приготовить блюдо, которое царь никогда раньше не пробовал, и тогда он решил выбрать местное (он приехал из Бургундии) блюдо из улиток с чесноком, петрушкой и маслом.

Царь был настолько впечатлен, что с того дня он стал регулярно запрашивать «Escargots de Bourgogne».

Таким образом, улитки стали придумываться после еды, часто подаваемой по особым случаям и особенно в качестве закуски на Рождество.

Но ни на секунду не думайте, что вы сможете добраться до своего двора после дождя, нарвать горсть улиток, нафаршировать их чесночным маслом и полакомиться «Улитками», не совсем так, скорее всего, вы окажетесь в больнице за едой отравление.

Приготовление «Эскарго» частично оправдывает его цену.

Вот шаги, чтобы получить вкусные и красивые «Улитки» для еды:

  1. Улитки калибруются (как устрицы или креветки), поэтому, в зависимости от их размера, они либо попадают в приготовление, либо хранятся отдельно, пока не достигнут минимального размера
  2. раковину и раковину очищают и пастеризуют в кипящей воде
  3. Часть кишечника улиток отрубают и сначала сушат
  4. Затем сушеные улитки готовят в бульоне для вкуса мясо
  5. После приготовления они снова кладутся в скорлупу с «beurre d’escargot» *
  6. При покупке в свежем виде вы запекаете их в духовке в течение 10/20 минут при температуре 215°F. (Газ 1/4=)
  7. Вам понравится

(*) Beurre d’escargot – это масло для начинки. n : Вам понадобится 9 унций сливочного масла, по 1 унции лука-шалота и петрушки, 1/2 унции свежего чеснока и несколько щепоток перца

При посещении Парижа, если вы хотите приготовить что-то самостоятельно и можете порекомендовать вам «La Maison de l’Escargot»   https://www.maison-escargot.com/, и если вы просто хотите поесть, «L’escargot Montorgueil» — это заведение, хотя может быть немного туристическим https://escargotmontorgueil.com/

Из-за обширного отлова улиток в Бургундии, использования слишком большого количества пестицидов в сельском хозяйстве и из-за низкой скорости размножения (откладка 1 яйца в год) большинство улиток в настоящее время поступает из Польши, но рестораны и магазины, указанные выше, получают свою продукцию из Бургундии.

Если вы хотите узнать больше о французской еде и привычках, как насчет того, чтобы присоединиться к нам в наших отмеченных наградами турах?

Изображение

с сайта Pixabay

Улитки (Улитки) Рецепт: французский деликатес

Люди во всем мире наслаждаются всевозможными странными блюдами….от хрустящих тарантулов до заливного из лосиного носа, а теперь… даже улиток! У французов навязчивый вкус, но насколько приобретенным он действительно становится ? Улитки заставят вас задать именно этот вопрос!

В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о французском деликатесе Escargot (Улитки).

История

Это не новое увлечение или что-то в этом роде, на самом деле это блюдо существует уже много веков. Согласно раскопкам, раковины улиток ели с доисторических времен.

Но римляне, в частности, очень любили Escargot и даже считали его элитной пищей. Согласно Плинию-старшему, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом. Это, вероятно, доказывает, насколько важны они были в римской кухне.

В настоящее время блюда готовятся из сухопутных улиток, которые, как известно, съедобны. И они эксклюзивны для многих регионов Франции и Великобритании.

Какой на вкус улитка?

Прежде чем вы попытаетесь набраться смелости, чтобы попробовать улитку, вы должны иметь какое-то представление о ее вкусе.Обычно сама улитка не имеет особого собственного вкуса, кроме песочного привкуса, который появляется после употребления в пищу моллюсков.

Для людей со слабым желудком послевкусие может быть неприятным, но правильно приготовленная улитка оставит у вас мягкий маслянистый вкус. По сути, у него нет собственного вкуса, вместо этого он улавливает вкус соуса. Так что убедитесь, что соусы того стоят!

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

В гелицикультуре улиток сначала подготавливают, очищая их от нежелательного содержимого. Этот процесс обычно включает в себя голодание, очищение или просто кормление их тем, что им нравится! Выращенных на ферме улиток обычно кормят молотыми злаками.Ням?

Ингредиенты

Улитка
  • Очищенные от панциря дикие бургундские улитки — 36
  • Лук-шалот, измельченный — 4 унции
  • Чеснок, очищенный и мелко нарезанный — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сливочное масло — 3 столовые ложки
  • Бриошь, разрезанная на 36 маленьких колец — 1 маленькая
Сливочное масло
  • Сливочное масло — 1 фунт
  • Итальянская петрушка, нарезанная — 1 пучок
  • Эстрагон — 1/4 пучка
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Мелкая морская соль — 2 чайные ложки
  • Свежемолотый черный перец — 1 чайная ложка

Инструкции

Рецепт масляного соуса
  1. Вымойте и подготовьте петрушку, удалив ее стебли.
  2. Нарежьте очищенный чеснок.
  3. Затем смешайте все ингредиенты до однородной пастообразной консистенции (для этого вам понадобится сливочное масло комнатной температуры).
  4. Тогда сезон!
Рецепт основного блюда
  1. В первую очередь промойте улиток и обжарьте их на медленном огне.
  2. затем добавьте сливочное масло и обжаривайте улиток с луком-шалотом и чесноком почти 10 минут.
  3. Затем приправить по вкусу и добавить нарезанную петрушку.
  4. А пока дайте им остыть.
  5. После того, как они остынут, соберите их в 12 форм для гратена с улитками, по одной улитке в каждое отверстие и намазав чесночным маслом до краев.
  6. Посыпьте их тонкими гренками из булочек.
  7. Наконец, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте каждое блюдо в течение 7 минут, или пока масло не начнет пузыриться.

Вы можете удивить этим уникальным блюдом своих друзей или попробовать все сами, если вы поклонник устриц и мидий!

Поделиться в соцсетях:

Улитки как еда — факты и информация об улитках

Гастрономический деликатес?

Люди употребляют в пищу наземных улиток на протяжении тысячелетий.В них мало жира, много воды и белков, и они входят в состав нескольких блюд. Его потребление не очень распространено в районах Америки, но в Европе блюда считаются деликатесами.

С доисторических времен человек по всему миру потреблял для выживания различные виды животных, в том числе иногда улиток. В некоторых частях древнего мира, включая Римскую империю, улитки были частью их кухни. На самом деле, они даже выращивали улиток, чтобы удовлетворить спрос.

Геликультура — это практика выращивания улиток с целью их использования человеком, в основном в пищу. По словам римского историка Плиния Старшего, гелицикультура практиковалась в поместье человека по имени Fluvius Hirpinus , расположенном на территории современной Италии, в 50 году нашей эры. Однако люди ели улиток с доисторических времен, судя по находкам предположительно жареных раковин.

Римляне издавна употребляли в пищу улиток. Согласно Плинию Старшему, Флувий Гирпинус кормил своих улиток вином и мясом, что дает представление о том, какое значение они имели в римской кухне.

Практика их употребления не прекратилась и тогда. Улитки до сих пор являются огромной отраслью для ресторанного бизнеса. В настоящее время блюда, приготовленные из наземных улиток, являются эксклюзивными во многих регионах Франции, Великобритании и некоторых других стран, где они имеют высокие цены и являются частью уникальных рецептов. Предлагая их, вы получаете стандарт для торжественных приемов и других праздничных мероприятий.

Во Франции улитки широко распространены и называются французским словом «Escargot».

Наземные улитки как еда, улитки

Сухопутные улитки являются частью европейской кухни.Не секрет, что многие люди находят улиток вкусными в качестве закуски или основного блюда. Существует множество народных рецептов их приготовления, и многие люди готовят их дома. Такие блюда характерны и для многих элитных ресторанов.

Во Франции улитки распространены и называются французским словом «Escargot». При приготовлении улиток готовят с чесночным маслом и петрушкой, добавляют в качестве приправы и подают в раковине. Они очень дорогие, потому что считаются деликатесом.

В Греции и Италии улиток часто употребляют в пищу, а иногда используют в соусах и поливают различными видами пасты. Люди из других стран, таких как Испания, Португалия и Германия, также потребляют их. В США существует огромный рынок эскаргот, обычно импортируемых из многих стран. Многие рецепты, которые можно найти в некоторых ресторанах, похожи на рецепты, которые можно найти в европейских ресторанах.

Некоторые считают, что улитки для еды прибыли в Соединенные Штаты (Калифорнию) в 1850-х годах.Либо иммигрантами, либо потребителями, но некоторые из них сбежали, и вскоре они оказались по всей стране.

Позже некоторые начали разводить улиток, чтобы продавать их. Фактически, некоторые фермеры в Калифорнии продавали их на рынке вместе со своими фруктами и овощами. Однако дикие улитки могут быть переносчиками смертельных болезней. Поэтому в США были установлены правила их продажи и выращивания, чтобы избежать неправильного обращения.

Эскаргот — это общее название улиток, приготовленных в пищу.Ежегодно в мире потребляются миллионы улиток. На самом деле, есть даже день, чтобы отпраздновать это! 24 мая — Национальный день улиток.

Съедобные улитки.

Не все сухопутные улитки съедобны. Во Франции едят только римскую улитку ( Helix pomatia ), садовую улитку ( Helix aspersa ) и, в меньшей степени, европейскую улитку ( Helix lucorum ). Helix aspersa во Франции называется « Le Petit Gris », а улитка также является аперитивом, подаваемым во многих ресторанах Франции и Испании.

Другими съедобными видами являются Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata . Подготовка любого человека включает в себя голодание улиток в течение нескольких дней, чтобы их очистить, удалить их внутренности, приготовить их и много раз поместить их обратно в раковины для подачи. Повара готовят их с маслом, чесноком и некоторыми видами трав, такими как укроп и петрушка, и подают в скорлупе на специальном блюде, чтобы они не соскальзывали и не падали.Мясо имеет слегка жесткую текстуру. Также некоторые едят яйца улиток в качестве икры.

В супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца.

В различных частях Средиземноморья в супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца. В резюме есть много блюд, приготовленных из наземных улиток, и в некоторых регионах они являются частью их уникальной гастрономии. Есть фермы, занимающиеся разведением улиток, в основном во Франции, Индонезии, Польше, Греции и Германии.Только в Португалии ежегодно потребляется около 4000 тонн наземных улиток!

Им даже посвящено ежегодное мероприятие. L’Aplec del Caragol — это гастрономический фестиваль, который проводится в течение трех дней в Лериде, Испания, в конце мая. Он посвящен наземным улиткам как еде, особенно видам Helix aspersa , садовым улиткам, и привлекает сотни посетителей, которым помимо музыки и развлечений нравятся и другие занятия.

Несколько рецептов, приготовленных в этот день:

    Улитки Гратен

    Улитки в сливках с травами

    Escargot a la Bourguignonne

    Тальярини с шафраном, улитками и щавелем

    Суп с грибами и улитками

   Бургундские улитки со спагетти
Если вы еще не пробовали улиток, эта идея может вам не понравиться.Тем не менее, вы можете обнаружить, что они вам нравятся.

Опасность пищевых продуктов

Хотя потребление наземных улиток присутствует в гастрономии и является частью культуры некоторых регионов, настораживает тот факт, что эти животные иногда являются переносчиками нескольких паразитов, в основном нематод. Если их не очистить или не приготовить должным образом, паразиты способны поражать организм человека и вызывать смертельные состояния.

Как при обращении с наземными улитками, так и при их приготовлении следует соблюдать особую осторожность, чтобы избежать каких-либо проблем со здоровьем.Если вы не уверены в его виде, происхождении или обращении с ним, не ешьте его.

Наиболее распространенный тип улиток, используемых в пищу, — это садовые виды. Однако, если у вас есть сад с улитками, не пытайтесь их ловить и готовить самостоятельно, дикие улитки могут переносить паразита, который среди других заболеваний может вызвать менингит.

Прежде чем приготовить улиток, повара помещают их на три дня на голодание только с водой, а затем кормят их мукой и водой в течение одной недели, чтобы они очистились.После этого они готовят их, вероятно, по одному из рецептов, упомянутых ранее.

 

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Эскарго

https://en.wikipedia.org/wiki/Heliciculture

Издательство БиоЭкспедишн © 2017.

Рецепт эскаргот Энтони Бурдена | Cookstr.com

Совет Энтони по приготовлению улитки? Найдите самые лучшие, самые дорогие, предпочтительно французские консервированные улитки.

Обновлено 21 марта 2022 г.

Улитки

Это изображение предоставлено Shutterstock

.

Примечание редактора: Улитки считались деликатесом еще в Древнем Риме, и не зря.Хотя идея есть улиток, даже причудливых французских улиток, поначалу может показаться странной, они обладают богатым маслянистым вкусом, который нравится публике во всем мире. Улитки популярны в Испании и Португалии, но, пожалуй, наиболее известны как часть французской кухни. Этот рецепт улиток требует консервированных улиток, поэтому нет необходимости искать свежих, и он станет изысканной закуской на любом званом ужине. Если вы раньше думали, что приготовление улиток будет слишком дорогим и сложным делом, то вам обязательно нужно взглянуть на этот рецепт, особенно если у вас запланировано особое событие!

Я могу солгать тебе.Я мог бы сказать вам, чтобы вы использовали свежих улиток, подразумевая, что мы, конечно, используем в ресторане только свежие. Правда? Я не знаю ни одного ресторана и никогда за двадцать восемь лет не видел ни одного ресторана в США, каким бы хорошим или престижным он ни был, в котором подают свежих улиток. О, у многих из них есть раковины улиток, но они набивают их улитками из банки. Я уверен, что кто-то использует свежий. Где-то. Но давайте посмотрим правде в глаза, даже если бы вы могли получить свежих улиток (и я понятия не имею, куда вас отправить), к тому времени, как вы хорошенько осмотрели их в их живой, естественной красоте, к тому времени, когда вы мы впервые вытащили их из скорлупы… скорее всего, вам не захочется их есть.Так что поступайте как профессионалы: найдите самые лучшие, самые дорогие, предпочтительно французские консервированные улитки (хотя тайваньские улитки годами обманывают французских поваров) и используйте их.
 


Количество порций4

Способ приготовленияОбжаривание, тушение

Праздничный ужин, Приготовление пищи для свидания, Официальный ужин

Рецепт КурсЗакуска, закуска

Вкус и текстураПузырчатая, маслянистая, жевательная, чесночная, травяная, сочная, насыщенная, соленая, пикантная, умами

Ингредиенты
  • Escargots
  • 24 улитки
  • 1 луки
  • 1 шалот, тонко нарезанный
  • ½ чашки (110 мл) белое вино
  • 1 головка чеснока, очищенных и отделенных
  • 1 унций (28 г) листья плоской петрушки
  • 4 Унции (112 г) масло
  • соль и перец
  • 12 ломтики багета
  • Оборудование
  • Small Sauté Pan
  • SAUTÉ PAN
  • POW
  • Пищевой процессор
  • Дщадь для выпечки (если у вас есть оболочки)
  • Еще одна сковорода (если у вас нет ракушек)

Любите рецепты морепродуктов? Тогда ознакомьтесь с нашим списком вкусных идей из морепродуктов, включая рецепты рыбы, моллюсков, креветок и многого другого: 20 простых рецептов морепродуктов

Инструкции
  1. В небольшом сотейнике смешайте улиток, лук-шалот и белое вино и доведите до кипения.Варить 15 минут, затем слить воду и отложить улиток в сторону. Я знаю, я знаю — они уродливы. Но они хороши. Повесить там.

  2. В кухонном комбайне смешайте чеснок и петрушку и измельчите до мелкой крошки. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной зеленой пастой. Приправить солью и перцем.

  3. Если у вас есть раковины улиток, поместите улитку в каждую раковину, а затем наполните оставшееся пространство маслом с петрушкой.

  4. Если улитки в раковинах готовы к употреблению, просто разогрейте духовку, поместите улиток в форму для запекания и жарьте, пока масло не начнет шипеть. Подавайте сразу с хлебом.

  5. Если у вас нет ракушек, можете выложить на чистую сковороду ломтики багета, добавить масло с петрушкой и растопить на сильном огне. Когда масло станет жидким, добавьте улиток.Как только масло зашипит, снять с огня и сразу подавать.

Предупреждение об улитках

Характерной особенностью ракушек является то, что иногда они любят взрываться, выплевывая кипящую, похожую на напалм смесь жидкости улитки и расплавленного масла вам в лицо и область половых органов во время приготовления пищи, а часто и в моменты после приготовления.Если вы привыкли готовить в обнаженном виде, я настоятельно рекомендую накрывать стратегические зоны фартуком и держать лицо подальше от дороги в критические периоды времени.

2004 Энтони Бурден

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецепта, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

французских фермеров, выращивающих улиток, жалуются на вялый год, поскольку кризис Covid сказался на продажах | Франция

Для французских гелиководов , или фермеров, выращивающих улиток, 2020 год был отчаянно вялым.

Из-за того, что сезонные праздники почти отменены, рождественские ярмарки отменены, нехватка туристов и рестораны закрыты из-за кризиса с коронавирусом, бизнес замедлился до черепашьих темпов.

Улитки , съедобные наземные улитки, которые часто подают в раковинах с маслом и чесноком, являются классической закуской на традиционных празднованиях конца года во Франции, и фермеры, выращивающие улиток, обычно рассчитывают получить до 70% их продажи в ноябре и декабре. Теперь они задаются вопросом, что делать со своим escargatoire .

«Мы продаем улиток в основном к празднованию конца года, но из-за отмены рождественских базаров это были трудные времена», — сказал местной газете Грегори Лауд, фермер, выращивающий улиток недалеко от Дюнкерка.

Во Франции насчитывается около 400 фермеров, выращивающих улиток для этого конкретного сезонного рынка. В последние годы некоторые из них стали принимать туристов, многие из них из Великобритании и США, но и они отсутствовали в 2020 году. помочь мелким фермерам и предприятиям во время пандемии Covid-19.

Эрве Менело, фермер, выращивающий улиток в Бургундии, сказал: «Мы не организованы как федерация на национальном уровне, и мы защищаем небольшие предприятия, поэтому нас нелегко заставить услышать… в отличие от производителей фуа-гра и сидра. Все, о чем мы просим, ​​— это такое же обращение».

Осенью четыре представителя направили министрам письма, чтобы предупредить их о трудностях, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие улиток. В результате чиновники министерства сельского хозяйства заявляют, что они получат экстренную финансовую помощь «праздничному сектору», добавленному в список финансовых бенефициаров фонда восстановления Covid-19 в декабре.

Археологи в южной Европе обнаружили большое количество раковин улиток среди каменных орудий и останков животных в ямах, использовавшихся для приготовления пищи в раннюю граветтскую эру, что позволяет предположить, что палеолитические люди в Испании начали есть улиток около 30 000 лет назад.

Римляне считали улиток едой для избранных. Во французской кухне их вынимают из панцирей, убивают, готовят с чесночным маслом, вином или бульоном и кладут обратно в панцири с соусом. Обычно их подают в специальной посуде с отдельными углублениями на 12 улиток.

Один фермер, выращивающий улиток, Юбер Эдуан, однако, сказал телеканалу Vendée, что еще не все потеряно и что оставшиеся улитки, находящиеся в настоящее время в спячке, будут маринованы или консервированы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.