АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Горох — польза, как варить горох, как выбирать и хранить

Но удивительные времена, когда зеленый горошек был в дефиците, закончились давно. Горошек доступен, теперь и в замороженном виде, а народная любовь не оскудевает. Мы добавляет яркие веселые горошины в салаты, овощные супы, рагу или просто используем как гарнир к блюдам из мяса.

Появились и новые «герои» — горох нут, например. Горох сухой, из которого варят каши и вкуснейшие супы с ветчинными ребрышками, пользуется чуть меньшим успехом. Но и про него мы знаем, что он полезный и просто обязан присутствовать в рационе. Так, содержание сахаров в нем меньше, а белка и крахмала больше, чем в горошке зеленом. Горох — чрезвычайно интересный продукт, любого сорта и вида. Поэтому предлагаю как следует с ним разобраться.

Что представляет собой горох

Горох — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Его плоды – стручки с семенами сферичной формы – горошинами. Правда, зеленый горошек многие эксперты считают овощем, а не бобами. В зависимости от строения створок боба, различают лущильные и сахарные сорта гороха.

Створки лущильных сортов – очень жесткие и несъедобные. Такой горох собирают, сушат, лущат от шелухи и полируют. Сахарный горох зачастую более сладкий. Его мягкие стручки можно использовать в пищу целиком. Встречаются и средние или, иными словами, «полусахарные» сорта гороха, створки которых в недозрелом состоянии являются мягкими и съедобными, а по мере созревания становятся не пригодными к употреблению.
Из сушеного гороха производят крупы: горох лущеный цельный полированный и колотый полированный желтого или зеленого цвета. Сечка гороховая не используется для приготовления пищи, а вот мука из этого продукта нашла свое место во многих вкусных и необычных блюдах разных стран.

Польза гороха. Полезные и профилактические свойства

Гороховая крупа – продукт легкоусваиваемый. Она нормализует обменные процессы в организме, оказывает укрепляющее воздействие на стенки кровеносных сосудов, обеспечивает снижение риска онкозаболеваний, инфаркта, гипертонии, приостанавливает старение и кожи и всего организма. Кроме того, благодаря углеводам в своем составе горох является замечательным поставщиком энергии.

Калорийность гороха. 100 граммов сухого лущеного гороха содержит 149 ккал, калорийность вареного гороха почти вдвое меньше.

Горох ценят за содержание в нем растительного белка, который схож с мясным. Он содержит ряд незаменимых аминокислот. Горох отличается высокой концентрацией аскорбиновой кислоты. В нем имеются в наличии сахар разных видов, витамины РР, витамины группы В, а также крахмал, каротин, клетчатка. Плюс ко всему горох богат на макро- и микроэлементы. Сушеный горох являются отличным источником молибдена.  В нем достаточно калия, кальция, магния, фосфора, марганца и железа.

Состав гороха. В 100 г продукта содержится 8 г белка, 20 г углеводов, 8 г клетчатки

Лечебные свойства гороха

Горох и система пищеварения

По содержанию клетчатки зернобобовые занимают ведущие места среди продуктов питания. Как и другие бобовые, горох богат растворимой клетчаткой. Растворимые волокна образуют гелеобразные вещества в системе пищеварения, которые связывают желчь и выводят ее из организма. Одна порция (200 граммов) вареного гороха обеспечивает 65,1% дневной нормы клетчатки. Нерастворимые его волокна необходимы для профилактики запоров и пищеварительных расстройств.

Горох против сахарного диабета

Клетчатка в составе гороха эффективно борется с сахарным диабетом, предотвращая быстрый рост уровня сахара в крови после употребления пищи. Исследователи сравнили две группы людей с диабетом 2 типа, которые употребляли различное количество продуктов с высоким содержанием клетчатки. Одна группа придерживалась стандартной американской диеты для диабетиков, содержащей 24 грамма волокон/день, в то время как другая группа соблюдала диету, включающую 50 граммов волокон в сутки. В группе, которая получала больше клетчатки, исследователи отметили более низкие уровни как сахара в крови, так и инсулина (гормона, который помогает понизить содержание сахара в крови). А также у них сократился уровень «плохого» холестерина почти на 7%, уровень триглицеридов – на 10,2%.

Горох для поддержания здоровья сердца

Он практически не содержит жиров, но в нем есть волокна, уменьшающие уровень холестерина в крови. В исследовании, в котором изучали рацион питания и сопутствующий ему риск смерти от ишемической болезни сердца, принимали участие более 16 тысяч мужчин среднего возраста США, Финляндии, Нидерландов, Италии, бывшей Югославии, Греции и Японии на протяжении 25 лет. Исходные данные: более высокий уровень потребления молочных продуктов в Северной Европе; более высокий уровень потребления мяса в США, более высокий уровень приема в пищу овощей, бобовых, рыбы и вина в Южной Европе, а также более высокий уровень потребления круп, соевых продуктов, рыбы в Японии. Результат исследования показал, что употребление бобовых позволяет уменьшить риск смерти от болезни сердца на 82%!

Калий в составе гороха уменьшает рост и развитие атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, а также необходим для снижения высокого кровяного давления. Порция вареного гороха содержит 20,3% суточной потребности организма в калии.

Горох содержит пиридоксин (витамин В6), который принимает участие в расщеплении и выработке аминокислот. Нехватка этого витамина может привести к появлению дерматита и судорог.

Горох как антиканцерогенное средство

Самый спорный вопрос. Выводы нуждаются в дополнительных исследованиях. Есть мнение, что магний, цинк и селен, которыми богат горох, активно противостоят раковым клеткам. Кроме того, продукт содержит фитоэстрогены, которые уменьшают риск возникновения некоторых заболеваний, включая рак мужской простаты и рак груди у представительниц слабого пола.

Как выбрать и хранить

Качественный сухой горох – некрупных размеров, 3-4 мм в диаметре. Он отличается ярко-желтым или зеленым цветом. Более крупные горошины являются признаком кормового сорта. Выбирая лущеный горох, отдавайте предпочтение продукту, фасованному в прочную упаковку, которая оберегает его от негативного влияния влаги. Половинки или цельные горошины не должны быть повреждены вредителями. Наличие мусора или большое количество дробленных кусочков говорят о плохом качестве крупы.

Сухой горох не теряет уникальных свойств в течение нескольких месяцев, если хранить его в герметичном контейнере (например, в стеклянной банке) в сухом месте. На дно емкости можно положить маленький тканевый мешочек с небольшим количеством соли, чтобы горох не отсырел.

Как варить горох. Советы по приготовлению блюд из гороха

Новые сорта и инновационные производственные технологии гороховой крупы позволяют уменьшить время ее приготовления до 35-40 минут. Промытый цельный или очень сухой горох рекомендуется подержать в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Кроме того, для сокращения времени приготовления продукта можно несколько раз подлить холодную воду в кипяток с горохом.

Горох – один из основных ингредиентов овощных супов. Его можно использовать в качестве гарнира, как начинку для пирожков, как закуску. Из него готовят лапшу, пекут блины. Есть множество рецептов новых и классических блюд разных стран с использованием гороховой крупы и муки.

См также:

Противопоказания

Сушеный горох содержит природные вещества, называемые пуринами. У некоторых людей почки не способны выводить продукт распада пуринов – мочевую кислоту, что приводит к повышению ее уровня в организме. При длительном и избыточном накоплении мочевой кислоты возникает такое заболевание, как подагра, образовываются камни в почках. По этой причине таким людям следует ограничить или исключить потребление продуктов с пуринами. Тем не менее, недавние исследования показывают, что пурины мяса и рыбы повышают риск развития подагры, а пурины растительной пищи практически не оказывают на него никакого влияния.

Из истории гороха

Современные сорта этого растения предположительно происходят от гороха, который был родом из Центральной Азии и Европы. Этот продукт употребляли еще с доисторических времен – его окаменелые останки были найдены археологами при раскопках в Швейцарии. Горох упоминается в Библии, он высоко ценился древними цивилизациями. И если в Древней Греции горох употребляли в пишу, как правило, простые люди, то спустя несколько столетий в Европе он приобрел статус деликатеса и занял почетное место в королевском меню.

В Россию горох был завезен еще в древности. В VI веке появились более нежные сорта этих бобов, и люди стали потреблять их и в свежем виде. На территорию США горох попал вскоре после поселения колонистов в этой стране. Растение выращивалось для использования в домашнем хозяйстве. Массовая культивация гороха, как полевой культуры, началась только в ХVIII веке.

В ХІХ веке, во время раннего развития генетики, горох сыграл весьма важную роль. Основные законы наследования признаков были открыты Грегором Менделем в результате исследований, которые проводились на этом растении.

Сегодня крупнейшими коммерческими производителями сушеного гороха являются Россия, Франция, Китай и Дания.

полезные свойства, вред, калорийность и пищевая ценность

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горох:
Белки: 20.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 49.5 г.

Описание

Горох – травянистое растение семейства Бобовые. В двухстворчатых стручках находятся бобы. С виду зерна гладкие или же морщинистые, их еще называются «мозговыми». Цвет гороха может быть разным, в зависимости от сорта, и он изменятся от светло-зеленого до темно-зеленого (см. фото).

Есть лущильные и сахарные сорта. Второй вариант можно есть прямо с кожурой. Известно это растение еще со времен первобытных людей, из-за этого практически невозможно определить родину гороха.

Чем отличается горох?

Поскольку горох бывает разных сортов, и, соответственно, разных цветов, следует разобраться, по каким критериям сорта отличаются друг от друга.

Например, зеленый горох отличается от желтого не только окрасом, степенью зрелости, но и вкусовыми качествами. Из названия понятно, что бобы первого вида окрашены в зеленый тон, а бобы второго вида – в желтый. Также зеленый горох, в отличие от желтого, собирают в недозрелом виде. Что касается вкуса, то зеленые бобы намного слаще желтых.

Также следует поговорить о характеристике гороха и нута, или, другое название, турецкого гороха. Нут отличается от гороха большим размером и поверхностью в виде бугорка. В стручке обычного гороха находится значительно больше зернышек, чем в стручках нута (всего лишь три зернышка). Поскольку зерна последнего намного тверже, чем бобы первого, их нужно предварительно замочить в воде приблизительно на сутки. Однако в обычном горохе содержится больше белка, чем в нуте. Кроме того, последний вид бобовых культур может выступать в качестве заменителя мяса, особенно если человек придерживается поста. А еще нут, в отличие от обычного горошка, характеризуется ореховым привкусом.

Теперь поговорим о разных представителях семейства бобовых – чечевице и фасоли. Горох отличается от чечевицы тем, что в последней содержится больше белка, фолиевой кислоты и очень мало жира. Однако горох богат железом, которое необходимо людям, страдающим от анемии, а также клетчаткой. Форма чечевичных зерен приплюснутая, а горох округлой формы. Разница между двумя бобовыми заметна и в кулинарном плане. Чечевица разваривается гораздо быстрее, чем горох.

Горох отличается от фасоли по форме: у первого округлая форма, а у последней – вытянутая. Перед варкой фасоль следует замочить в воде на четыре часа, а для гороха вполне хватит пары часов. Также последний намного полезнее для мозга, чем фасоль. Кроме того, горох значительно опережает фасоль по количеству содержания жира, который необходим для наращивания мышечной массы.

Как выбрать и как хранить в домашних условиях?

Выбрать хороший горох достаточно просто, если принять во внимание следующее. Во-первых, гороховые зернышки не должны быть влажными. Во-вторых, каждый горошек должен быть одинакового цвета и не больше четырех миллиметров в диаметре. В-третьих, при покупке стручкового гороха следует выбирать только те стручки, у которых насыщенный цвет. Если стручки желтого окраса и сухие, значит, они либо неправильно хранились, либо уже старые, а это влияет на сочность и мягкость продукта.

Если гороховые зернышки очень крупных размеров, это свидетельствует о том, что данное изделие принадлежит к кормовой культуре. Также не стоит покупать горох с поврежденными зернышками и если на поверхности имеются темные пятнышки.

Хранить сухой горох желательно в герметичном контейнере либо в стеклянной емкости не больше двенадцати месяцев. Также можно сложить гороховые зернышки в мешочек из ткани.

Сваренный горох лучше всего хранить в холодильнике не больше трех дней.

Замоченный горох должен храниться в холодильнике не больше двенадцати часов. При превышении срока хранения в продукте начнется бродильный процесс.

Полезные свойства

Полезные свойства таких бобовых плодов весьма разнообразны. Основная ценность гороха обусловлена количеством содержащегося в нем белка, так его практически столько же, сколько и в говядине. Кроме того, в этих бобовых содержится достаточно дефицитная аминокислота – лизин. Она является очень мощным природным противовирусным средством. Поскольку в горохе есть еще и селен, его можно считать антиканцерогенным средством. Этот продукт является буквально щитом для проникновения в организм радиоактивных элементов и других вредных веществ.

Горох имеет способность снижать вероятность возникновения различных онкологических заболеваний, а также инфаркта и гипертонии. Еще одно удивительное полезное свойство гороха — возможность противостоять процессам старения кожи и организма в целом.

Богатый состав микроэлементов обеспечивает высокую ценность этих плодов для людей с болезнями сердца и сосудов, среди них стоит выделить гипертоническую и ишемическую болезнь, а также кардиосклероз.

Недавние исследования показали, что в горохе содержится аргинин, который позволяет снять спазмы сосудов и улучшить кровообращение не только в сердце, но и во всех тканях организма. Помимо этого, в горохе содержится никотиновая кислота, которая нормализует уровень холестерина в крови.

В зернах есть клетчатка, способствующая очищению организма и выведению из кишечника накопившихся шлаков.

В горохе содержится тиамин, который положительно влияет на работу мозга и придает человеку дополнительную силу и энергию.

Горох очень полезно кушать беременным женщинам. В период беременности разрешается употреблять гороховую кашу и суп гороховый. Однако стоит воздержаться от гороха тем беременным, у которых плохая свертываемость крови, колит, подагра, нарушение пуринового обмена, заболевание мочевыделительной системы.

Также горох разрешается кушать кормящей маме, но только через три месяца после родов. Сначала лучше всего попробовать суп гороховый, съев две столовые ложечки в начале дня. Если в течение двух суток малыш будет чувствовать себя хорошо, у него не проявится аллергия на горох, значит, объем порции можно будет постепенно увеличить до двухсот граммов. А через два месяца после введения супа можно будет полакомиться гороховой кашкой. Но нужно помнить, что при грудном вскармливании изделия из гороха следует кушать не больше двух раз в неделю.

Теперь, что касается детей. Грудничкам горох лучше не давать, пока ребенку не исполнится три года. И даже в этом возрасте лучше давать пробовать горох в составе супов или других овощных блюд и в объеме не больше ста граммов.

Если вы придерживаетесь диетического питания, то горох при похудении вполне может заменить полноценный обед либо ужин. Например, диетологи рекомендуют попробовать такой способ похудения:

  • на завтрак: хлопья овсяные, сваренные на воде;
  • на обед: гороховое пюре либо суп;
  • на ужин: двести миллилитров нежирного кефира либо омлет из двух белков.

В течение дня можно делать небольшие перекусы в виде фруктов. Курс такого диетического питания составляет ровно семь дней. За этот период можно скинуть до четырех килограммов.

Рассмотрев, какую пользу несет продукт женщинам, можно теперь поговорить о пользе гороха для мужчин. В первую очередь данные бобовые плоды являются отличным продуктом для роста мышечной массы, поэтому гороховые зернышки рекомендуется кушать спортсменам и бодибилдерам. Также употребление гороха способствует избавлению от простатита.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах гороха.

Использование в кулинарии

В кулинарии горох нашел широкое применение, а значит его употребляют в любом уголке мира и из него можно сделать огромное количество блюд. Наиболее популярным считается пюре, которое подают даже в самых именитых ресторанах. Кроме этого, из гороха делают кашу, котлеты, пирожки, лапшу, блины, кисель и даже сыр. Большой популярностью пользуются первые блюда из этого овоща.

Горох консервируют и после используют в кулинарии. Не стоит забывать о популярности свежего гороха.

В некоторых странах этот овощ жарят и солят. Чтобы иметь возможность использовать и наслаждаться горохом круглый год его можно и достаточно просто заморозить.

Неважно, что вы приготовите из этого овоща, блюдо непременно получится очень вкусным, а главное — полезным.

Всем известно, что из гороха можно сварить кашу или суп. Но нужно выяснить, с чем еще едят горох и какие продукты лучше всего сочетаются с бобовыми плодами.

Например, кашу гороховую можно приправить любым соусом и кушать вместе с мясными изделиями (котлетами, копченой курицей, сосисками, свиными ребрышками или шпекачками).

Также горох превосходен вместе с зажарками (кусочками жареного сала с луком и морковью). Сверху на гороховую кашу выкладывают зажарки и подают к столу.

Особые любители данного продукта едят гороховое пюре вместе с драниками, тушенкой, грибами (маслятами, подосиновиками, шампиньонами), тертым сыром, гречкой, консервированным горошком и со сладкой морковью и тыквой.

Как правильно и быстро сварить?

Чтобы быстро сварить горох, рекомендуется замочить зерна в воде примерно на пару часов. Если хочется приготовить гороховое пюре, нужно поступить следующим образом. Слить воду, горох пересыпать в кастрюльку, залить холодной водичкой (требуется два литра жидкости на триста граммов продукта) и поставить на печь вариться. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и проварить горох около полутора часов. Когда изделие сварится, его нужно посолить и добавить небольшой ломтик сливочного масла. После этого вареные гороховые зерна нужно измельчить блендером, чтобы получилось пюре.

Способ варки гороховых зерен для горохового супа такой же, как описывалось выше, только в конце готовки вареный горошек не нужно молоть.

Сварить горох быстро и чтобы он разварился, можно в мультиварке. Гороховые зернышки перебрать, промыть и замочить в воде примерно часа на три. Затем слить воду, горох промыть и переспать в кухонный прибор, залив полностью водой и включив режим «Тушение». Через полтора часа разваренный горох будет готов к употреблению.

Чтобы быстро сварить горох без замачивания, следует зернышки промывать под проточной водичкой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Потом горох переложить в глубокую емкость, налить туда воды и поставить на печь вариться. Минут через десять, когда жидкость забурлит, в кастрюлю влить еще сто миллилитров холодной водички, а потом еще минут через пять всыпать восемь граммов пищевой соды (столько потребуется на четыре литра воды). Через тридцать минут горох будет сварен. Как видим, изделие сварено за кратчайшее время и без замачивания гороха.

Также бобовый продукт можно сварить в скороварке и микроволновке, а еще пожарить на сковороде и запечь в духовке. Но о каждом способе поподробнее.

Для варки гороха в скороварке следует зерна тщательно промыть, пересыпать в прибор и залить водой. На скороварке выбрать программу «Суп» либо «Бобовые» и ждать окончания варки.

Чтобы сварить горох в микроволновке, сначала нужно горох помыть и замочить в воде на десять часов. После этого жидкость вылить, а зерна вновь промыть, переложить в чашу для микроволновой печи, залить полностью водой, накрыть крышкой и поставить в прибор, включив максимальную мощность. Через пятнадцать минут мощность нужно переключить на средний режим и готовить еще минут двадцать. По окончании варки горох проверить на готовность. Если бобы стали мягкими, значит, изделие сварено. Если же горох все еще твердый, нужно продолжить варку на средней мощности, пока зерна не разварятся.

Жарить горох на сковороде очень просто. Предварительно на ночь гороховые зерна следует замочить в воде. Утром бобы промыть, просушить и выложить на разогретую сковороду, влив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного. Горох посолить по вкусу и обжарить на среднем огне минут пятнадцать. После этого бросить на сковороду кусочек масла сливочного (около десяти граммов), огонь прикрутить на минимум и жарить гороховые бобы еще десять минут. Если, попробовав горох, вы почувствуете, что он похрустывает на зубах, значит, изделие готово.

Также можно запечь горох в духовке. Для этого двести граммов бобовых плодов тщательно промыть, пересыпать в горшочек объемом около пятьсот миллилитров, посолить, налить два стакана воды, прикрыть крышкой и отправить в печь (предварительно разогрев до двухсот двадцати градусов) примерно на пятьдесят минут. По окончании приготовления в блюдо добавить масло сливочное.

Польза гороха и лечение

Польза гороха не подвергается сомнению, а потому в народной медицине является достаточно популярным средством для лечения многих недугов.

Отвар из плодов и ботвы применяют как мочегонное средство, которое имеет способность растворять камни в почках. Муку из гороховых зерен используют для размягчения фурункулов.

Очищающие свойства этого овоща применяют для лечения различных кожных заболеваний, например, острых воспалений, угрей, экзем и других гнойных ран. Для этого из зерен делают кашицу и накладывают на пораженный участок тела.

Польза гороха для организма человека колоссальна. Продукт издавна используется в нетрадиционной медицине. Благодаря своим лечебным свойствам бобовые плоды способны излечить множество заболеваний:

  1. Для избавления от фурункула необходимо смешать муку гороховую с водой, чтобы получилось тесто. Полученную лепешку приложить к больному участку кожи, сверху наложить повязку и закрепить. Благодаря такому средству фурункул намного быстрее созреет и прорвется.
  2. От ушибов, экземы и гнойных ран поможет следующее средство. Гороховую муку смешать с яичным белком и приложить к больному месту.
  3. При запорах, сахарном диабете, атеросклерозе, для нормализации кровообращения и улучшения памяти сторонники народной медицины советуют ежедневно с утра на голодный желудок кушать пять граммов гороховой муки, перемолов бобы до порошкового состояния, либо купив уже готовую муку в любом магазине.
  4. При изжоге можно попробовать размочить три горошинки, а затем съесть.
  5. При мочекаменной болезни рекомендуется сделать такой настой. Собрать в период цветения растения побеги вместе с зернами, сложить их в емкость, залить стаканом воды и проварить около десяти минут. После этого дать отвару немного настояться (примерно минут тридцать), а затем настой требуется профильтровать. Пить по две столовые ложки четыре раза в сутки. Курс лечения составляет двадцать один день.
  6. При повышенном сахаре специалисты рекомендуют съедать перед приемом пищи половину чайной ложечки гороховой муки. Также данное народное средство помогает избавиться от сильной головной боли и нормализовать кровообращение в мозгу.

Кроме народной медицины, горох нашел применение и в косметологии. На основе бобовых плодов делают различные маски для лица. Например, для сухой кожи можно приготовить такую маску: одну столовую ложку гороховой муки смешать с пятью миллилитрами масла подсолнечного и с чайной ложечкой яичного желтка. Смесь хорошо перемешать. Маску нанести на кожу на тридцать минут. После этого лицо нужно умыть теплой водичкой. Против жирного блеска на коже подойдет точно такая же маска, только вместо желтка следует использовать белок.

Маска для лица из гороха может быть и такой. Две столовые ложечки гороховой муки развести в двух столовых ложках сыворотки и хорошо размешать. Готовой маской смазать кожу и оставить до высыхания. Как только смесь высохнет, лицо сначала умыть теплой водичкой, а затем прохладной.

Чтобы сохранить молодость кожи, следует приготовить такую смесь. Две столовые ложечки гороховой муки развести в таком же количестве молока, добавив семнадцать миллилитров персикового масла. Маску нанести на лицо, а через двадцать минут смыть холодной чайной заваркой.

Вред гороха и противопоказания

Вред от употребления гороха в пищу также возможен. У людей, которые часто употребляют горох может наблюдаться некий дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта, например, повышенное газообразование, ощущение переполненного желудка. Возникает это из-за содержания ингибиторов протеаз – ферментов, которые уменьшают скорость протекания различных химических реакций.

В зрелых плодах содержится достаточно много пуриновых оснований, поэтому людям с подагрой и мочекаменной болезнью от употребления гороха лучше отказаться. Для них он противопоказан. Только это не касается молодых плодов, которые не содержат данные вещества.

При язве желудка горох кушать запрещается. Специалисты не рекомендуют есть ни суп гороховый, ни кашу, поскольку данный продукт может спровоцировать возникновение брожения в кишечнике и желудке, а также ухудшить общее состояние организма.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гороховый суп с копчеными ребрышками

100 мин.

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Ненасыщенные жирные кислоты1,3 г
  Насыщенные жирные кислоты0,2 г
  Зола2,8 г
  Крахмал44,9 г
  Моно- и дисахариды4,6 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна11,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горох сухой. зрелый — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

23.82

102.5

23.2

Жиры, г

1.16

83.9

1.4

Углеводы, г

63.74

248.3

25.7

Вода, г

8.62

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

25

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

25.5

31.3

81.5

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

7

937.5

0.7

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

89

5208.3

1.7

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

14.5

125

11.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

1.8

93.8

1.9

Витамин B1, тиамин, мг

0.7

1.6

43.8

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.9

20.8

13.9

Витамин B4, холин, мг

95.5

520.8

18.3

Витамин B5, пантотеновая, мг

1.8

5.2

34.6

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.2

2.1

9.5

Витамин B7, биотин, мг

19.5

52.1

37.4

Витамин B8, инозит, мг

240

520.8

46.1

Витамин B9, фолаты, мкг

274

416.7

65.8

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

2.7

31.3

8.6

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

37

1041.7

3.6

Железо, мг

4.8

10.4

46.2

Магний, мг

49

416.7

11.8

Фосфор, мг

321

833.3

38.5

Калий, мг

823

2604.2

31.6

Натрий, мг

15

1354.2

1.1

Цинк, мг

3.6

12.5

28.8

Марганец, мг

1.2

2.1

57.1

Селен, мкг

4.1

72.9

5.6

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

2.2

52.1

4.2

Кремний, мг

83

31.3

265.2

Хлор, мг

137

3125

4.4

Молибден, мкг

83

72.9

113.9

Сера, мг

170

781.3

21.8

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.275

0.8

34.4

Треонин, г

0.872

2.5

34.9

Изолейцин, г

1.014

2.1

48.3

Лейцин, г

1.76

4.8

36.7

Лизин, г

1.772

4.3

41.2

Метионин, г

0.251

1.9

13.2

Цистин, г

0.373

1.9

19.6

Фенилаланин, г

1.132

4.6

24.6

Тирозин, г

0.711

4.6

15.5

Валин, г

1.159

2.6

44.6

Аргинин, г

2.188

6.4

34.2

Гистидин, г

0.597

2.2

27.1

Аланин, г

1.08

6.9

15.7

Аспарагиновая, г

2.896

12.7

22.8

Глутаминовая, г

4.196

14.2

29.5

Глицин, г

1.092

3.6

30.3

Пролин, г

1.014

4.7

21.6

Серин, г

1.08

8.6

12.6

Калорийность Горох сушеный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Горох сушеный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 298 кКал 1684 кКал 17.7% 5.9% 565 г
Белки 20.5 г 76 г 27% 9.1% 371 г
Жиры 2 г 56 г 3.6% 1.2% 2800 г
Углеводы 53.3 г 219 г 24.3% 8.2% 411 г

Энергетическая ценность Горох сушеный составляет 298 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Горох: польза и вред для здоровья, варианты приготовления — Агро-Альянс

Горох — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, которая не раз выручала человека в голодные периоды истории. Не зря, говоря об очень давних событиях, мы вспоминаем Царя Гороха. В первой в мире кулинарной книге Марка Гавия Апиция (конец IV – начало V вв. н. э.) есть описание блюд из гороха.

Достоинства

Популярным продукт стал, благодаря важным преимуществам. Это:

  1. Лёгкость возделывания.
  2. Лёгкость длительного хранения без ухудшения вкусовых качеств — она достигает двух лет!
  3. Значительное увеличение объёма при размачивании. Такой прирост массы обеспечивает получение сытного обеда из небольшого количества сухого гороха.
    Интересный факт: Константин Паустовский рассказал, как в проливе Босфор был полностью разрушен теплоход, севший на мель — через незначительную пробоину просочилась вода, и разбухший горох в трюме произвёл эффект бомбы.
  4. Высокая питательная ценность.

Таков он — горох, польза и вред для организма которого проистекают из комплекса веществ, хранящихся под его тонкой оболочкой.


Полезные свойства гороха для человека

Рассмотрение химического состава поможет нам выяснить конкретно, какая есть польза от гороха.

Все сорта гороха делятся на два вида — мозговой и лущильный. Мозговой (сахарный) подходит для консервации, а лущильный высушивают. В них изначально различается состав по содержанию БЖУ. Кроме того, в пищу употребляется свежий зелёный горошек, имеющий отличительные характеристики.

Объединяет все сорта достаточно высокое содержание клетчатки — около 10% от общей массы. Пищевые волокна благотворно влияют на состояние пищеварения:

  • стимулируют перистальтику кишечника, помогая справиться с запорами;
  • замедляют процесс переваривания пищи, защищая от лишних калорий;
  • влияют на усиление выработки гормонов, снижающих аппетит;
  • активизируют обмен веществ;
  • служат питанием для полезных микроорганизмов;
  • подавляют рост патогенной микрофлоры.

Горох — источник легкоусвояемого растительного белка, близкого к мясу по содержанию незаменимых аминокислот. По этому показателю он превосходит большинство других овощных культур. В сухих цельных зёрнах его 20-21%, а в зелёном горошке — 5-6%. В среднем обычному человеку рекомендуется ежедневно употреблять минимум 0,8 г белка (растительного и животного) на 1 кг веса. Исходя из этого, каждый может рассчитать величину необходимой порции бобовых в рационе.

Жиров в сухом горохе немного — всего 1-2 г. По углеводам сухой горох также является лидером в своем роде. Общая калорийность составляет 298-360 ккал в зависимости от сорта. Пророщенный горох имеет калорийность в 2,5 раза ниже — 124 ккал, варёный — 6 =0-118 ккал. В консервированном горохе содержится всего 55 ккал, а наименьшую энергетическую ценность имеют едва созревшие мозговые сорта — 42 ккал.

Как приготовить гороховый гратен с грибами и овощами ― видеорецепт

Спортсмены и люди, занимающиеся физическим трудом, систематически употребляют горох для восполнения энергии. Энергетическая ценность готового блюда зависит от его густоты и вида бобового.

Полезен для организма человека горох тем, что содержит большое количество биологически активных соединений, необходимых для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и других систем.

Основные витамины, которыми богат горох:

  • ретинол (витамин А) — обеспечивает быструю регенерацию тканей, нормализует работу гормональной системы, улучшает состояние кожи;
  • β-каротин (провитамин А) — в комплексе с другими веществами помогает укреплять кости и зубную эмаль, способствует восстановлению зрения;
  • аскорбиновая кислота (витамин С) — помогает улучшать иммунитет, участвует в нормализации работы нервной системы и защите тканей от действия свободных радикалов;
  • витамины группы В (пиридоксин, тиамин, рибофлавин, фолацин) — участвуют в обменных процессах, способствует замедлению процесса старения клеток.

В горохе и его зелёных стручках содержится уникальный набор минералов, макро- и микроэлементов. Благодаря этому горох, полезные свойства которого известны с давних пор, сыскал авторитет у диетологов, и его рекомендуют в рамках диетического питания при различных патологиях.

Употребление гороха в пищу:

  • благодаря замедлению всасывания в кишечнике, помогает препятствовать образованию в крови вредного холестерина;
  • имея низкий гликемический индекс (у свежего горошка — 50 единиц, у сухого — 25), способствует нормализации уровня глюкозы в крови;
  • за счёт высокого содержания калия, магния и кальция помогает удерживать в норме артериальное давление;
  • способствует связыванию и выведению из организма свободных радикалов, провоцирующих развитие новообразований;
  • оказывает мягкое мочегонное действие (особенно зелёные сорта), что полезно при гипертонии;
  • способствует похудению вследствие низкой калорийности.

Правда, не рекомендуется проводить разгрузочную неделю на горохе дольше 3-4 дней подряд в связи с риском появления вздутия живота и связанного с этим дискомфорта.


Нежелательное действие гороха

Горох, польза и вред для здоровья человека которого являются характерными для всех бобовых культур, при некоторых заболеваниях всё-таки противопоказан.

Так, нежелательно его употребление при следующих состояниях:

  • острые нефриты;
  • подагра;
  • обострение болезней желудочно-кишечного тракта (холецистит, язвы).

С осторожностью надо включать в меню блюда из гороха пожилым людям. Он не рекомендован в поздние сроки беременности и период лактации, т.к. вызывает вздутие, что в сочетании с большим размерами матки повышает внутрибрюшное давление.


Полезные советы

Правильное приготовление гороха поможет минимизировать его негативные качества.

Проблема с метеоризмом устраняется:

  • предварительным замачиванием или проращиванием крупы;
  • добавлением укропа или мяты;
  • уменьшением порций.

Частично решает вопрос излишнего газообразования в кишечнике добавление при замачивании 0,5-1 чайной ложки питьевой соды. Она, к тому же, ускорит время варки гороха. Такого результата можно добиться, доливая понемногу холодную воду в кастрюлю, но вкус блюда от этого может пострадать. Если воды оказалось недостаточно, то надо доливать кипяток.

Солят горох только в конце варки. Чтобы при приготовлении пюре получить нежную однородную массу, горох надо растирать, не дожидаясь остывания.

Сочетание гороха с хлебом, яйцами, мясом, сыром и картофелем нежелательно. Оптимально комбинировать горох с овощами и растительным маслом.

Вареный горох рецепт. Блюда из гороха сухого и зеленого

Горох – прекрасный источник растительного белка, и блюда из него получаются вкуснейшие. Тем не менее, многие хозяйки готовят горох очень редко. А все потому, что мороки с горохом очень много: варится он долго, то пригорает, то остается жестким, то раскисает в кашу. Несколько полезных советов облегчат вам общение с горохом.

Если вы собрались варить горох

Замочите его на ночь. Минимум шесть часов горох должен полежать в чистой холодной воде. Но на очень длительное время замачивать не нужно, иначе ваш горох, чего доброго, начнет бродить. Если вам кажется, что горох, несмотря на долгое замачивание, недостаточно разбух, слейте старую и налейте свежую холодную воду – пусть полежит еще. И не забудьте до замачивания горох перебрать, на всякий случай.

После того, как время замачивания истекло, слейте воду, промойте горох и снова залейте холодной водой. На 300 г гороха нужно взять литра два – три воды.

Поставьте горох на медленный огонь, и пусть он там готовится. В идеале горошины в кастрюльке должны медленно опускаться и подниматься в процессе варки. Кастрюлю крышкой закрывать не надо. Обязательно снимайте накипь. Так как вода будет выкипать, доливайте каждые полчаса новую порцию холодной воды. Таким образом горох разваривается в течение максимум 1,5 – 2 часов, но обычно быстрее.

В разваренный готовый горох добавляется масло, пряности и соль. Не варите горох в соленой воде – от этого он «дубеет».

Если хотите сварить горох побыстрее – возьмите дробленый или колотый горох.

Не добавляйте в воду, в которой варите горох, пищевую соду. В такой воде горох, может быть, разварится немного быстрее, но вот проблемы с его перевариванием внутри, в желудке, неизменно вас настигнут. Дело в том, что в горохе содержатся вещества, которые замедляют пищеварительные процессы. И, чтобы эти вещества из гороха удалить, нужно длительное замачивание и долгая варка.

Горох и современные кухонные гаджеты

На самом деле мороки при варке гороха можно избежать, если готовить его в скороварке. Для этого горох замачивают часа на два (не забудьте только перебрать горох, чтобы случайно не попались камушки). Промытый горох закладывается в скороварку, крышка закрывается, и кастрюля ставится на огонь. Примерно через 20 минут после того, как вода закипела, скороварку можно снять с огня, но не открывать, а дать постоять еще около 10 минут.

Также удобно варить горох в мультиварке: перебираем, замачиваем на 2-3- часа, промываем, заливаем водой, выбираем режим «тушение», жмем «старт» и забываем о горохе на полтора часа. Это если вам нужно гороховое пюре. Если вы затеяли гороховый суп с копченостями, замочите горох на час в горячей воде. Порежьте все ингредиенты – картошку, морковь, лук и ребрышки – и заложите их вместе с промытым горохом в чашу мультиварки, посолите и долейте воды. Часа в режиме «суп» будет вполне достаточно. Для этого рецепта на литр воды берут 300 г копченостей, по 80 г сушеного гороха, моркови, картофеля и лука.

Если вы не включаете в свое меню горох, вы совершаете очень большую ошибку. Блюда из него нужно готовить обязательно, если, конечно, нет медицинских противопоказаний. И сухой горох, и содержат в своем составе в 6 раз больше белка, чем спелые помидоры. А ценных аминокислот в горохе больше, чем в молодой картошке. Кроме того в составе этой бобовой культуры имеются витамины, в том числе А, В, С, РР.

Говорят, что рецепты приготовления блюд из гороха привезли к нам Французы. Во Франции гороховую похлебку варили даже для королевского стола.

Японцы уважают зеленый горошек. Они считают, что зеленые зернышки изгоняют недобрых существ и злых духов. В канун Новогодних праздников японцы разбрасывают зернышки по дому, чтобы избавиться от нечистой силы.

Популярны блюда их этого продукта в Англии, на Ближнем Востоке, Юго-Восточной Азии и других странах. Очень многие российские семьи обязательно включают в обеденное меню какое-нибудь вкусное, полезное гороховое блюдо. Давайте и мы с вами приготовим на обед популярные блюда из гороха сухого и из зеленого гороха.

Перед тем, как начнем готовить, хочу вам напомнить, что сушеный горох предварительно следует вымачивать в прохладной воде не менее 3-4 час. Ну а молодой зеленый горошек можно готовить сразу, а еще очень полезно его есть просто так, в свежем виде.

Блюда их сухого гороха

Нежный гороховый крем (еврейская кухня)

Для этого блюда нам понадобится: 300 г гороха, немного сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковка, стебель порея, 3-4 листика шпината. Еще подготовьте 3-4 ст. л. сливок, 100 г нарезанной кубиками ветчины, 2 ст. л. мелких гренок, соль.

Как готовить:

С вечера залейте сухой горох холодной водой — готовить будем утром. С утра воду слейте, положите зерна в кастрюлю, залейте чистой водой, вскипятите. Уменьшите огонь до минимума, варите, снимая пенку, 40 мин.
Пока варится, в тяжелой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла, поджарьте до зарумянивания ветчину, натертую морковку, порезанный колечками порей и мелко порезанный (кубиками) репчатый лук.

Когда горох хорошо разварится, посолите. Готовое пюре хорошо потолките толкушкой до состояния крема или используйте для этого блендер. В готовый крем добавьте немного масла, сливки, перемешайте. Сверху выложите зажарку, посыпьте гренками украсьте листиками шпината.

Гороховые котлетки

Для приготовления нам понадобится: 2 стакана сухих зерен, 3-5 ст. л. манки, 1 луковица, 2 сырых яйца, четверть стакана панировки, соль, перец, специи, растительное масло для жарки.

Как готовить:

Как и в предыдущем рецепте, сухой горох залейте холодной водой на всю ночь. Утром промойте, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Вскипятите, варите, снимая пенку, около часа. Температура должна быть минимальной. Когда разварится, воду слейте.

На сковородке с растительным маслом поджарьте порезанный кубиками лук. Теперь соедините гороховую кашу с манной крупой, добавьте зажарку и все хорошенько перемешайте. Затем измельчите с помощью блендера или пропустимте через мясорубку. В остывшую массу вбейте сырые яйца, посолите, добавьте перец, ваши любимые специи. Разогрейте на сковородке масло. Лепите из горохового фарша котлетки, обваливайте каждую в панировке, обжаривайте с двух сторон до аппетитной, румяной корочки. Подавайте с жареной колбаской, копчеными ребрышками, отварными сардельками.

Блюда из зеленого гороха

Суп-пюре из зеленого гороха

Для приготовления блюда подготовьте продукты: полкило молодого зеленого гороха, 2 небольших картошки, 1 луковица, 2 ст. л. свежего сливочного масла, полстакана густых сливок, соль, шепотку сушеного тимьяна, черный перец.

Как готовить:

Почистите картошку, порежьте небольшими ломтиками. Лук порежьте помельче, выложите в глубокий сотейник, поджарьте его на сливочном масле до прозрачности кусочков. Добавьте в сковороду ломтики картофеля, посыпьте сухим тимьяном, посолите.

Влейте в сотейник горячую воду, чтобы полностью покрывала картошку. Доведите до кипения, снизьте температуру, варите при легком кипении 10-15 мин. Потом положите горох, варите еще минут 10, пока горох и картошка станут совсем мягкими. Теперь снимите с огня, посыпьте перцем, измельчите до состояния пюре. Влейте сливки, еще раз подогрейте, подавайте к столу.

Зеленый салат из спаржи, цуккини и зеленого гороха

Для приготовления блюда нам нужны ингредиенты: 200 г молодого зеленого горошка, полкило спаржи, 4 цуккини, средний пучок рукколы, оливковое масло. Для приправы нужна 1 ч. л. сладкой горчицы, 1 ч. л. сока лимона, 1-2 ст. л. бальзамического уксуса, и, конечно же, соль и перец.

Как готовить:

Спаржу обрежьте с обеих сторон (жесткие кончики). Сварите в кипящей воде. На это понадобится всего 2 мин. Потом достаньте ее шумовкой, сложите в дуршлаг, ополосните сразу же очень холодной водой. В оставшийся кипяток опустите порезанные кружочками цуккини, зеленый горох. Также подержите там 2 мин., а затем отбросьте на дуршлаг.

Подождите, пока все овощи остынут, а потом сложите их в салатник. Добавьте порезанную рукколу, посолите, поперчите. Смешайте в отдельной миске растительное (лучше оливковое) масло, уксус, сок лимона, горчицу. Перемешайте, полейте салат. При желании можно добавить немного толченого чеснока. Приятного аппетита!

Горох ни в коем случае не стоит исключать из рациона питания, ‒ это будет большой ошибкой. Доказано, что горох содержит в шесть раз больше белка, нежели томаты. Удивительно, но даже молодой картофель уступает этому представителю бобовых как по калорийности, так и наличию полезных аминокислот. В молодом горошке присутствует весь комплекс витаминов и биологически активных веществ. Поэтому блюда из гороха сделают Вас не только красивыми и здоровыми, но и наполнят жизненной силой и зарядом энергии.

Рецепты блюд из гороха поражают своим многообразием. Многие хозяйки предпочитают готовить на первое гороховый суп-пюре с мясом ‒ сытное и питательное блюдо. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • желтый горох (колотый) ‒ 1 стакан,
  • мякоть свинины ‒ 800 г,
  • картофель ‒ 2 шт.,
  • морковь ‒ 1 шт.,
  • лук ‒ 1-2 головки,
  • растительное масло,
  • зелень (укроп, петрушка).

Суп готовится следующим образом. Вначале необходимо промыть мякоть свинины, затем нарезать ее «полосочками» и хорошенько обжарить на разогретой сковороде. В конце обжарки мяса нужно мелко нарубить и добавить в сковороду лук, все посолить и поперчить по вкусу. Желтый колотый горох следует тщательно промыть и положить в кастрюлю для варки. Залив холодной водой, варить на медленном огне около полутора часов, пока горошины полностью не разварятся. Тем временем можно приготовить овощи: морковь и картофель необходимо почистить, вымыть под проточной водой, нарезать маленькими кусочками, а затем переложить в кипящую основу и варить 15 минут. Готовый картофель измельчают с помощью обычного блендера. В завершении суп-пюре выкладывают на блюдо, а сбоку кладут мясную зажарку, украсив ее зеленью. Гороховый суп-пюре готов!

Пюре из зеленого горошка – очень вкусное блюдо, рецепт которого довольно простой, а приготовление не отнимет много времени. Вначале необходимо выбрать небольшую кастрюлю, залить в нее воду, довести до кипения, а затем слегка подсолить и кинуть в нее зеленый горошек вместе с дольками чеснока. Довести такую смесь до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты. По истечении этого времени воду необходимо слить, а из вареного горошка с чесноком сделать пюре. С этой целью можно использовать миксер, блендер, либо обычную толкушку. В готовое пюре следует добавить масло или сливки по вкусу, тщательно их перемешать. Такой гарнир необходимо подавать на стол вместе с мясными и рыбными блюдами.

Очень вкусным и сытным блюдом являются гороховые котлеты. Для их приготовления необходимо отварить горох до полной готовности, а на оставшемся гороховом отваре отдельно приготовить манную кашу, соблюдая правильную пропорцию: 100 граммов крупы на 250 мл отвара. Горох необходимо размять, тщательно перемешать с горячей манной кашей, и затем в полученную смесь добавить в указанных пропорциях соль, молотый перец, муку, а также лук, обжаренный в растительном масле. Готовая масса должна получиться густой. После этого следует сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. В завершении котлеты необходимо запечь в духовке. К столу подавать их рекомендуется в горячем виде, полив сверху оставшимся после обжарки растительным маслом.

Французский салат с горохом – изысканное блюдо для кулинарных гурманов. Чтобы приготовить такой салат, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • горох ‒ 100 г,
  • картофель отварной ‒ 500 г,
  • сметана ‒ 100 г,
  • маслины ‒ 50 г,
  • яйцо, сваренное вкрутую, ‒ 1 шт.,
  • 2 чайные ложки эстрагона в сухом виде,
  • соль, черный перец ‒ по вкусу,
  • одна запеченная свекла.

Свеклу необходимо запечь в духовке, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Затем нарезать небольшими кусочками вареный картофель, смешать эти ингредиенты и добавить в полученную смесь вареный горох, а также сметану, 2 ч. ложки эстрагона и тертый яичный желток. В салатную массу добавить соль, перец, хорошо ее перемешать, а сверху украсить маслинами. Такой гороховый салат рекомендуется подавать к столу охлажденным.

Для приготовления киселя из гороха используются следующие продукты:

  • 0,5 стакана гороха (лущеного),
  • 1 стакан питьевой воды,
  • 2 головки лука,
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Горох следует подсушить на слегка раскаленной сковороде, а затем перемолоть в кофемолке. Приготовленную гороховую муку медленно высыпать в подсоленную кипящую воду и проварить в течение 20-ти минут, постоянно при этом помешивая. Полученную горячую массу необходимо аккуратно разлить в тарелки, предварительно смазанные сливочным маслом. После того, как масса загустеет, ее необходимо разрезать на отдельные порции. Гороховый кисель получается густым и твердым, поэтому он может считаться полноценной закуской, а не напитком.

Вкусные пирожки с горохом понравятся абсолютно всем. Для приготовления этого блюда необходимо промыть горох, а затем варить его в течение полутора часов до состояния мягкого пюре. Отдельно в теплую воду необходимо добавить дрожжи, сахар, масло, все ингредиенты тщательно перемешать, затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. После приготовления тесто следует убрать в теплое место примерно на полчаса, ‒ за это время оно должно увеличиваться вдвое. В готовое гороховое пюре необходимо добавить зажаренный лук со шкварками, а далее из теста и начинки лепить пирожки. Вначале рекомендуется настоять их 10-15 минут, а затем обжарить на раскаленном подсолнечном масле до полной готовности.

Суп с горохом

Горох можно использовать для приготовления вкуснейшего супа с добавлением копченых ребрышек. Для этой цели понадобятся такие ингредиенты:

  • горох ‒ 1 стакан,
  • копченые свиные ребрышки (копченые) ‒ до 500 грамм,
  • морковь ‒ 2-3 шт.,
  • лук ‒ 1 шт.,
  • соль ‒ 1 чайная ложка,
  • черный молотый перец ‒ 0,5 чайной ложечки.

Суп с горохом готовится следующим образом. Копченые ребрышки необходимо порезать,

выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Далее всыпать в кастрюлю промытый горох и варить на среднем огне в течение 25 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанный картофель и варить на медленном огне 15 минут. В это время необходимо подготовить зажарку. Для ее приготовления использовать мелко порубленный лук и тертую морковь. Готовую зажарку добавить в кастрюлю и варить в течение 7-10 минут. Классический гороховый суп будет готов! Подавать его рекомендуется с сухариками со свежей зеленью. Следует отметить, что в таком супе горох будет немного жестким, зато вместо кашеобразного бульона прозрачный супчик с цельными частицами гороха будет смотреться более эстетично. Вместо копченых ребрышек можно использовать любое отварное мясо. Однако копченые ребрышки имеют преимущества: не требуют дополнительной тепловой обработки, а также дарят блюду неповторимый вкус и аромат.

Суп из зеленого гороха

Горох можно использовать в любом виде для приготовления всевозможных блюд. Одним из таких вариантов является молодой зеленый горошек, который сохраняет в себе все полезные свойства. В нем больше всего витаминов, аминокислот и растительных белков.

Суп из зеленого гороха готовится быстро и без особых усилий. Для этого среднекалорийного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • зеленый замороженный горошек ‒ 50 грамм,
  • лук ‒ 50 грамм,
  • картофель ‒ 100 грамм,
  • курятина ‒ 150 грамм,
  • морковь ‒ 30 грамм,
  • перец и соль ‒ по вкусу.

Для приготовления сытного, вкусного супа с зеленым горошком следует сварить бульон из мяса курицы, а затем процедить его, мясо нарезать мелкими кусочками. Во время варки бульона нужно почистить и мелко нарезать картофель, лук и морковь. В кипящий бульон положить картофель и проварить его в течение 10 минут, затем добавить лук, морковь и проварить суп еще 10 минут. После этого в суп необходимо добавить мясо и зеленый горошек, варить 5 минут. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. Суп с зеленым горошком рекомендуется подавать с гренками или подсушенным хлебом. В принципе, зеленый горошек можно добавлять в любой домашний суп. Блюдо сразу же «заиграет красками» и приобретет вкусный сладковатый вкус.

Суп-пюре из гороха

Горох чаще всего используется для приготовления первых блюд, в частности, супов. Суп-пюре из гороха ‒ одно из самых вкусных блюд первых блюд. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Горох следует тщательно промыть и предварительно замочить на ночь в холодной воде перед готовкой. Закипятить воду в кастрюле, добавить горох и варить его на слабом огне до готовности не менее 1 часа. Можно готовить суп-пюре не на воде, а на курином бульоне, ‒ получится более насыщенный вкус. Готовый горох выкладываем из кастрюли, измельчаем с помощью блендера и возвращаем назад. Мелко нарезаем очищенный лук, натираем на мелкой терке морковку, а затем овощи слегка поджариваем на растительном масле. Копченые ребрышки и овощи добавляем в кастрюлю, солим и доводим до кипения. Суп необходимо варить на слабом огне не менее получаса. В это время на сливочном масле поджариваем гренки из батона. Готовый суп разливаем по тарелкам, а сверху посыпаем мелко нарезанным укропом.

Из рецепта можно убрать мясные копчености и заменить их свиным салом, которое необходимо предварительно отварить в течение часа, а затем поджарить на растительном масле и перемолоть. Эту массу вместе с овощами нужно поместить в кастрюлю и готовить, как по рецепту, описанному выше. После того, как суп будет готов, необходимо заправить его сливочным или топленым маслом, сметаной и консервированным горошком.

Горох с грибами

Горох в сочетании с грибами дает неповторимый вкус. Кроме того, что такое сочетание очень питательно, поскольку грибы и горох богаты растительным белком, оно имеет особый, неповторимый вкус. Приготовить горох можно практически с любыми грибами: свежими шампиньонами и вешенками, замороженными грибами ассорти, либо с сушеными лесными грибочками.

Горох с грибами используется в приготовлении первых и вторых блюд. К примеру, гороховая каша с грибами просто незаменима во время поста и будет по достоинству оценена членами семьи. Для ее приготовления необходимы такие продукты:

  • зеленый или желтый горох ‒ 2 стакана,
  • грибы ‒ 400 грамм,
  • лук ‒ 3 шт.,
  • вода ‒ 4 стакана,
  • растительное масло ‒ 3 ст. ложки,
  • соль.

Вначале горох необходимо промыть в холодной воде, затем очистить лук, порезать его мелкими кусочками и поджарить вместе с грибами на разогретой сковороде в течение 10 минут. В отдельную посуду выложить промытый горох и залить его холодной водой. В эту же емкость добавить грибы с луком. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку. Время приготовления каши составляет полчаса, температура ‒ 200 градусов. По истечении указанного времени горшочек с кашей нужно вынуть из духовки, кашу посолить, хорошенько перемешать и вновь отправить в духовку на 10-15 минут, после чего духовку выключить, но горшочек с готовой кашей оставить внутри еще на полчаса. К столу такую кашу рекомендуется подавать, украсив ее жареным репчатым луком.

Гороховый суп с шампиньонами можно готовить и летом, и зимой, потому что свежие шампиньоны не составит труда приобрести на рынке либо в супермаркете практически в любое время года. Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • горох в сухом виде ‒ 1 стакан,
  • шампиньоны ‒ 100 грамм,
  • морковь ‒ 1 шт.,
  • лук репчатый ‒ 1 шт.,
  • сельдерей ‒ 50 грамм,
  • картофель 2-3 шт.,
  • ребрышки копченые ‒ 500 грамм,
  • специи (лавровый лист, перец),
  • соль ‒ по вкусу.

Из копченых ребрышек варим бульон: в кастрюле необходимо вскипятить воду, добавить в нее луковицу и нарезанные кусочками копченые ребрышки. Поставить варить в течение получаса, а по истечению этого времени вынуть из бульона лук, затем положить в кастрюлю промытый горох, довести его до кипения, убавить огонь и варить до мягкого состояния приблизительно 1 час. В это время можно заняться овощами и грибами: вымыть и почистить морковь, лук, грибы нарезать тонкой соломкой или пластинками. На жаровню налить растительное масло, раскалить его и обжарить овощи, а затем грибы (по отдельности). В кипящий суп добавить нарезанный картофель, а по истечении 10-ти минут положить в него обжаренные овощи и грибы. В конце готовки посолить суп по вкусу и добавить в него специи. Готовому гороховому супу с грибами желательно дать настояться в течение получаса.

Очень вкусным является суп с лесными грибами. Такие грибочки продаются в замороженном виде во многих супермаркетах. Для приготовления супа необходимы следующие компоненты:

  • замороженные лесные грибы ‒ одна упаковка,
  • сухой горох (лущеный) ‒ 1 стакан,
  • лук – 1 головка,
  • сливочное масло (для поджарки лука),
  • соль и специи (на вкус).

Горох необходимо перебрать, промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем сцедить воду и залить 2 литра свежей воды, в которую добавить грибы в замороженном виде. Далее следует горох с грибами сварить в кастрюльке до полной готовности. За это время необходимо нашинковать луковицу и обжарить ее на сливочном масле. После того как горох с грибами сварится, готовый супчик необходимо протереть через сито, либо превратить его в пюре при помощи блендера. Затем суп следует еще раз вскипятить и заправить поджаренным луком и специями.

Жареный горох

Горох можно использовать не только в качестве одного из ингредиентов для приготовления первых и вторых блюд, но и как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив его с луком. Нужно отметить, что жареный горох является одним из излюбленных блюд крымских татар. Для приготовления такого блюда необходимо минимальное количество ингредиентов: горох, лук, соль, шкварки и специи (по вкусу).

Перед тем, как приступить к жаренью гороха, его необходимо перебрать и промыть холодной проточной водой, а затем залить теплой водой и оставить набухать в течение 4-х часов. При этом следует следить, чтобы горох не слишком разбух, потому что при жарке горошины могут развалиться пополам. Разбухший горох необходимо процедить через дуршлаг, а затем начать его приготовление.

Нужно отметить, что существует, как минимум, четыре способа жаренья гороха: первый способ ‒ сухое жаренье. Горох необходимо выложить на чистую, сухую сковородку и жарить, постоянно помешивая, до состояния готовности. Второй способ ‒ обжарка гороха с помощью растительного масла. Третий способ состоит в обжарке гороха со шкварками, оставшимися в результате перетопки говяжьего жира. В процессе такой обжарки в сковороду с горохом необходимо добавить соль и черный молотый перец. Рецепт четвертого способа обжарки гороха состоит в следующих действиях: отдельно спассеровать лук, пожарить горох сухим способом, а когда все будет готово, смешать лук с горохом вместе и обжарить.

Горох с мясом

Горох используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. В последнее время многие хозяйки предпочитают готовить гороховую кашу с мясом. Для приготовления этого блюда используют следующие ингредиенты:

  • сухой горох, заранее вымоченный в воде, ‒ 200 грамм,
  • говядина ‒ 200 грамм,
  • морковь – 1 шт.,
  • 1 луковица,
  • растительное масло ‒ 2 ложки,
  • вода ‒ 2 стакана,
  • перец и соль ‒ по вкусу.

Горох с мясом ‒ это самостоятельное сытное блюдо, которое богато витаминами и полезными веществами. Поэтому разнообразить свой ежедневный рацион таким блюдом – значит зарядить организм бодростью и дополнительной энергией. Рецепт приготовления гороха с мясом довольно прост и не займет много времени.

Мясо необходимо порезать маленькими кусочками, а затем обжарить в кастрюле с разогретым растительным маслом до образования карамельной корочки. Затем добавить в кастрюлю тертую морковь, нарезанный лук и слегка обжарить овощи. После этого положить горох, влить воду и довести до кипения на слабом огне. Для получения желаемого результата кашу следует «потомить» под крышкой 20-30 минут, постоянно помешивая. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать мясную кашу из гороха рекомендуется с кинзой и петрушкой.

Салат с горохом

Горох многие хозяйки используют не только для готовки первых блюд (супов, похлебок, бульонов и пр.), но и для приготовления всевозможных салатов. Необыкновенно вкусный и легкий салат с горохом ‒ идеальная закуска, которую можно приготовить всего за пять минут. В оригинальном и в то же время простом рецепте такого салата используются следующие ингредиенты: зеленый или молодой горошек, бекон, лук, специально приготовленный соус, оливковое масло, орехи, твердый сыр.

Бекон необходимо немножко поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса нужно использовать оливковое масло, лимонный сок, горчицу и винный уксус, ‒ все эти ингредиенты необходимо хорошенько смешать и взбить с помощью блендера или обычной толкушки до получения однородной массы. Горошек соединить с нарезанным по диагонали зеленым луком, а затем заправить готовым соусом. Перед подачей блюда на стол добавить в горошек орехи и грудинку. Кстати, можно использовать также различную зелень, а грецкие или кедровые орехи можно заменить кешью (по вкусу). Разрешается также добавить в салат немного полосок твердого сыра. Естественно, такой рецепт можно совершенствовать в домашних условиях, превращая его в необыкновенное блюдо, которое с каждым разом будет все вкуснее и вкуснее.

Горох с курицей

Горох с курицей ‒ очень сытное и вкусное блюдо, для приготовления которого необходимо использовать следующие ингредиенты:

  • горох ‒ 500 граммов,
  • курица ‒ одна шт. (или 4 окорока),
  • соль ‒ 0,5 чайной ложки,
  • кетчуп ‒ 1 столовая ложка,
  • чеснок ‒ 2 зубчика,
  • имбирь ‒ 1 чайная ложка,
  • растительное масло ‒ 2 столовых ложки,
  • лук ‒ одна головка,
  • помидор (среднего размера) ‒ 1 шт.,
  • коричневый сахар ‒ 1 столовая ложка,
  • вода ‒ 3/4 стакана,
  • зеленый лук,
  • черный перец,
  • свежий тимьян ‒ две веточки,
  • лимон (или лайм) – 1 шт.,
  • уксус ‒ 3 столовых ложки.

Для приготовления блюда горох необходимо заранее замочить в холодной воде. Курицу нарезать на порционные кусочки, сложить в миску и залить уксусом, либо лимонным соком. Кусочки перемешать, после чего промыть курицу под струей воды. Помидоры, имбирь, чеснок и лук тщательно порезать и добавить к курице, туда же положить тимьян, соль, кетчуп и перец. Все ингредиенты тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник, желательно на пару часов.

Для приготовления блюда лучше всего использовать чугунную кастрюлю, поскольку она лучше распределяет тепло, да и тушить мясо в такой кастрюле гораздо легче. Подсолнечное масло разогреваем на сильном огне, туда добавляем сахар и перемешиваем его до тех пор, пока он приобретет темно-коричневый оттенок. В него необходимо добавить все содержимое кастрюли, т.е. маринованную курицу с приправами, таким образом, чтобы каждый кусочек находился в карамели. Курицу следует довести до кипения, и как только она закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить, помешивая 15 минут. Когда из курицы выпарится вся жидкость, в нее необходимо добавить заранее замоченный горох и 3/4 стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить газ и довести до кипения. Варить курицу необходимо 12 минут, перемешивая ее через каждые 4 минуты. При этом следует проконтролировать, чтобы вся жидкость, находящаяся в кастрюле, выкипела. Напоследок готовое блюдо необходимо украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Котлеты из гороха

Горох можно использовать для приготовления вегетарианских котлет. Такие котлеты станут хорошим вариантом постного блюда. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 500 граммов гороха, 3-4 картофелины средних размеров, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, пихтовое масло, панировочные сухари или мука, а также пол чайной ложечки сушеного кориандра.

Котлеты из гороха – питательное и вкусное блюдо, которое особенно понравится тем, кто предпочитает употреблять в своем рационе питания исключительно натуральную растительную пищу. Предварительно перед приготовлением котлет горох рекомендуется замочить на ночь (приблизительно на 8 часов). Затем его необходимо пропустить через мясорубку вместе с луком и сырым картофелем, чесноком и кориандром. В полученную смесь следует добавить 2 столовых ложки оливкового масла. Если фарш получится сухим, в него можно добавить натертую на мелкую терку свежую морковь и еще пару картофелин. Из готового фарша необходимо сформировать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и пожарить на оливковом масле до получения аппетитной золотистой корочки. Вкусные и сытные гороховые котлеты готовы!

Самогон из гороха

Горох используется для приготовления самогона. В рецептуре не требуется соблюдения тщательного контроля температуры. Следующий рецепт используется в тех случаях, если не имеется возможности создать самые лучшие условия для процесса брожения.

Итак, для рецепта «Самогон из гороха» необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • горох в лущеном виде – 2 кг,
  • сметана ‒ 200 г,
  • дрожжи прессованные ‒ 350 г (либо сухие ‒ 60 г),
  • сахар ‒ 7 кг,
  • вода очищенная ‒ 35 литров.

Способ приготовления самогона из лущеного гороха довольно прост: вначале необходимо подогреть воду до температуры 30 градусов и перелить ее в специальный бидон емкостью 40 литров. Отдельно в теплой воде следует развести дрожжи, перемешать их и всыпать в бидон вместе с горохом. По истечении 20 минут в бидон добавляются следующие компоненты – сахар и сметана, после чего необходимо снова тщательно все перемешать. Сметану рекомендуется использовать для того, чтобы брага не выливалась из емкости из-за активного пенообразования, которое обычно возникает через пару часов после начала брожения.

Бидон следует плотно закрыть крышкой, а затем хорошенько укутать старым одеялом. При этом желательно поддерживать оптимальную температуру для брожения – от 22 до 28° C. В общей сложности время приготовления самогона составляет 3 дня. В процессе перегонки рекомендуется собрать около семи литров самогона, иначе напиток может помутнеть. Для повышения качества готового горохового самогона следует выполнить его очистку. Оптимальный результат достигается благодаря очистке самогона древесным углем. Для этого достаточно пропустить готовый продукт через фильтр, сделанный из древесного угля.

Гороховая каша на удивление мало популярна среди современных хозяек. Хотя она вкусная, полезная, легко усваивается организмом. Стоит попробовать хотя бы один раз правильно приготовить это блюдо и, скорее всего, оно займет для кулинара почетное место в списке завтраков и гарниров.

Этот рецепт не предполагает замачивание крупы. Готовое кушанье станет идеальным гарниром к мясу или питательным основным блюдом для вегетарианцев. Помимо 450 г сушеного гороха, берется: половинка маленькой ложки соды, и щепотка мелкой соли.

  1. Сначала крупа много раз промывается ледяной проточной водой. Чтобы блюдо получилось вкусным, основной компонент должен быть хорошего качества.
  2. Чистые горошины заливаются крутым кипятком и оставляются на 12-15 минут.
  3. После слива воды крупа выкладывается в казан и посыпается пищевой содой. Снова продукт заливается водой, чтобы жидкость его полностью покрыла.
  4. На медленном огне горох варится около получаса, пока вся вода не выкипит. Затем снова залить водой, посолить. Крупа готовится до полной готовности.

Чтобы приготовить обед быстрее возьмите лущеный горох, он быстрее разваривается.

Это самый простой базовый рецепт обсуждаемого блюда, освоив который в дальнейшем можно дополнять зажаркой из овощей, мясом, грибами и другими ингредиентами.

Рецепт приготовления с мясом

Такое угощение является полноценным сытным обедом или ужином для всей семьи. Особенно придется оно по вкусу мужчинам. В процессе приготовления используется: 620 г мякоти свинины, 1 ст.л. оливкового масла, головка лука, 1,7 ст. гороха, морковка, соль.

  1. Горох замачивается на пару часов.
  2. Мясная мякоть нарезается на небольшие кусочки, после чего хорошенько обжаривается на масле. Далее к свинине отправляются крупные ломтики лука и морковки. Массу можно сразу посолить и посыпать любимыми приправами.
  3. Вымоченный горох заливается водой, смешивается с зажаркой и готовится до желаемой степени разваренности.

Перед подачей блюдо сдабривается сливочным маслом.

Быстрая и вкусная каша с тушенкой

Еще быстрее и проще мясная каша из гороха готовится с тушенкой. Помимо 1 банки говяжьего продукта, потребуется подготовить: 2 ст.л. сливочного масла, 470 г колотого гороха, 2 средних луковицы, соль, морковку, любые ароматные травы.

  1. Горох замачивается в холодной воде на всю ночь. Далее он отправляется в кастрюлю, заливается соленой водой и ставится вариться.
  2. Овощи пассируются на жире от тушенки, после чего томятся на медленном огне уже с мясом до полного выкипания жидкости.
  3. Когда горох сварится, к нему добавляется сливочное масло, специи и содержимое сковороды.

Для такого блюда можно использовать и свиную тушенку.

С копченостями

Копчености для обсуждаемого угощения подойдут любые. Например, можно использовать свиную рульку (220 г). Кроме мясной составляющей, потребуется подготовить: 220 г гороха, соль, 2 луковицы, ароматные травы. Как правильно варить гороховую кашу с копченостями, описано далее.

  1. Вымоченный на протяжении ночи горох промывается, заливается свежей водой и варится до готовности. Уже размягченный продукт солится.
  2. Выбранные копчености мелко режутся вместе с луковицами, после чего обжариваются до румяности. Не нужно добавлять масло, жира из рульки окажется вполне достаточно.
  3. В сковороду с зажаркой выкладывается готовый горох. Ингредиенты посыпаются специями по вкусу и тщательно перемешиваются.

Блюдо подается с маринованными овощами.

Готовим гороховую кашу в мультиварке

Кухонная помощница пригодится хозяйке и при приготовлении каши из гороха. Подойдет абсолютно любая модель устройства. Простейший вариант такого блюда в мультиварке готовится из: 1 ст. бобовых, соль по вкусу, 2,5 ст. питьевой воды, 60 г сливочного масла.

  1. Промытый горох перекладывается в емкость устройства.
  2. Сверху заливается вода.
  3. Крышка прибора закрывается, и включается программа «Тушение» на 110 минут.
  4. Примерно за 20 минут до звукового сигнала устройство открывается и в ее чашу закладывается масло, соль. После перемешивания гороховая каша в мультиварке продолжает готовиться под крышкой.

Готовая каша отлично сочетается с паприкой и измельченным чесноком.

Очень быстрый рецепт без замачивания гороха

Если приступить к варке каши нужно сию минуту, и не было возможности заранее замочить горох, то это не станет помехой приготовлению вкусного нежного блюда. Для этого используйте лущеный горох, без грубой оболочки. Из продуктов используется: 2 ст. бобовых, маленькая ложка соли, 5 ст. воды, 3-4 луковицы, пучок свежего укропа, 370 г свежего сала.

  1. Лучше всего варить горох без замачивания в мультиварке. Он предварительно промывается до прозрачности воды, после чего укладывается в чашу и заливается новой жидкостью.
  2. Продукт солится и готовится в программе «Каша» 95 минут.
  3. Сало нарезается мелкими кубиками и жарится до появления небольшого количества жира. Далее в сковороду отправляется измельченный лук и зелень.
  4. Вместе компоненты жарятся до румяности овоща.
  5. Готовый горох смешивается с поджаркой и подается к столу.

Сначала каша может показаться слишком жидкой, но стоит ей постоять с открытой крышкой, как консистенция блюда быстро изменится.

Гороховая каша на воде

Уменьшить калорийность каши из гороха позволит ее варка на обычной питьевой воде. Конечно, масло в диетическое блюдо также не добавляется. Потребуется: 1 ст. бобовых и в 2 раза больше жидкости, соль по вкусу.

  1. Заранее вымоченный горох заливается соленой водой и отправляется на огонь. Он будет готовиться от 25 до 55 минут. Точное время зависит от продолжительности замачивания продукта.
  2. Размягченный горох пюрируется при помощи специальной насадки блендера.
  3. Угощение подается горячим.

Такая каша станет отличным гарниром не только к мясу, но также и к рыбе, приготовленной любым образом.

С овощами и сливками

Кашу из гороха можно бесконечно совершенствовать и пробовать с различными дополнительными ингредиентами. Например, сочетать ее с сочными овощами и нежными сливками. Такие продукты помогут еще больше раскрыть вкус. Из продуктов потребуется подготовить: 130 г сухого гороха, 70 мл жирных сливок, морковку, половинку луковицы, половинку болгарского перца, пучок свежей зелени, соль.

  1. Горох промывается в нескольких водах, после чего замачивается на всю ночь.
  2. В той же жидкости (в пропорции ½) с утра продукт варится около 40 минут при постоянном помешивании.
  3. Далее в кастрюлю добавляются подогретые сливки, соль. Масса слегка разминается толкушкой.
  4. Все овощи чистятся, моются и мелко режутся. Затем они вместе тушатся в небольшом количестве воды. Можно добавить в сковороду и немного сливочного масла.
  5. Готовое гороховое пюре горячим раскладывается по отдельным пиалам и накрывается овощной зажаркой.

Угощение перед самой подачей украшается рубленой свежей зеленью. При желании можно слегка изменить опубликованный рецепт по своему вкусу. Например, добавлять в него брокколи, цветную капусту, консервированный горошек, томаты и практически любые овощи. Стручковая фасоль и любая капуста перед обжаркой отваривается в подсоленной воде.

Из гороха с грибами

С вареным горохом отлично сочетаются шампиньоны (при желании их также можно заменить лесными грибами). Этот компонент позволяет сделать угощение сытным и питательным даже без добавления мяса. Нужно взять: 180 г грибов, щепотку мелкой соли, луковицу, 1 ст. гороха, пару чесночных зубков, пряности, 60 мл неароматного масла. Как вкусно приготовить гороховую кашу со свежими шампиньонами, описано далее.

  1. Замоченный на всю ночь горох заливается подсоленной водой и отправляется вариться. Жидкости должно быть в два раза больше.
  2. Грибы и лук моются, нарезаются мелкими кубиками, после чего обжариваются на неароматном масле. Если хочется сделать вкус каши более насыщенным, можно готовить овощ и грибы на сливочном масле.
  3. За пару минут до завершения обжарки масса солится, сдабривается пряностями. В нее добавляется измельченный чеснок.
  4. Когда каша будет полностью готова, ее нужно тщательно перемешать с луково-грибной зажаркой.
  5. Лучше всего перед подачей оставить угощение настаиваться под крышкой в кастрюле, укутанной пледом на 40-60 минут. Это сделает угощение еще более нежным и ароматным.

Основной секрет варки гороха, наверное, знают все: замочить водой, желательно на ночь. Эта процедура существенно сокращает время варки. Тут главное — не переборщить со временем замачивания: наш замоченный продукт может закиснуть.

Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Неправильно! Холодную воду при варке лучше не доливать, от этого горох только дубеет и становится тверже.

Итак, начнем по этапам разбирать, как правильно варить горох.

1. Перебираем, промываем, замачиваем холодной водой, так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.

2. Лучшее время для замачивания — 5-6 часов. Если дело происходит летом, то через 1-1,5 часа при комнатной температуре замоченный продукт можно отправить в холодильник, на полку, где температура не очень низкая. Так не закиснет точно, и время замачивания автоматически увеличивается (например, пока хозяйка на работе).

Можно отметить такую тонкость: хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования, так «радующего» едоков-любителей.

Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.

3. Перед варкой воду, в которой был замочен горох, нужно слить, залить свежую (холодную) воду, примерно 3 л воды на 1 кг гороха. Можно варить.

4. Сколько нужно варить горох? Варка в идеале продолжается час — полтора. Все зависит от сорта гороха.

Помним, что холодную воду при варке добавлять не стоит, только кипяток! Предположим, что времени катастрофически не хватает, а гороха хочется. Выручит метод скоростной варки.

Экспресс-варка гороха

Промываем горох хорошенько, в нескольких водах. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем холодную и опять доводим до кипения. Эту процедуру повторяем в общей сложности до трех раз. Метод подходит для всех бобовых.

5. В начале варки необходимо снимать пену. Она не украшает наше блюдо.

6. Солить нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию.

7. Если в качестве конечного продукта должно получиться гороховое пюре, то разминать горох нужно горячим, тогда удается избежать комочков.

8. Вкус блюда существенно улучшается, если варить сразу с овощами — морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, то есть, размять их тоже. Вкусу это только пойдет на пользу.

Это основные правила, отвечающие на вопрос «Как варить горох», так сказать, основы кулинарии. Если освоение их прошло гладко, то можно переходить к тонкостям получения вкуснейших блюд с горохом.

Копчености необыкновенно украшают пюре и любые другие блюда с горохом. Варить их нужно вместе с горохом. Запах будет умопомрачительный!

Хорошими дополнениями к гороху являются колбасные изделия. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность.

Классикой для гороховых блюд является зажарка на сале, если со шкварками, то совсем хорошо. Стоит только помнить, что блюдо по калорийности получается просто наисытнейшее и очень питательное.

Как варить горох, чтобы он не был пресным и скучным? Помогут специи: горох дружит с черным перцем — молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле. Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр — горох прекрасно гармонирует со многими специями, от которых его вкус только улучшается.

В советские времена поварихи общественных столовых отвечали на вопрос «Как варить горох?» очень просто: «Нужно добавить соду при варке». Да, конечно, сода ускоряет разваривание, но вкус блюда только ухудшится. мера, применима в том случае, если сорт попался уж очень твердый и не разваривается даже через 2-2,5 часа (бывает и такое с техническими сортами и недобросовестными поставщиками). Можно добавить соду на кончике ножа, процесс варки пойдет быстрее.

Немного соды, добавленной при замачивании оставшегося твердого гороха, помогут сварить его быстрее. Только промыть его после замачивания перед варкой нужно очень тщательно.

Вот, практически, мы и разобрались с вопросом, как варить горох. Это совершенно зато в итоге… Запах, аромат, консистенция — выше всяческой конкуренции! Недаром этот вид бобовых любят многие и во многих видах. Кстати, знаменитые лондонские туманы в Англии называют «гороховым супом», настолько они похожи по цвету (оттенку) и густоте.

Как варить горох: желтый, зеленый, бурый? Разные способы варки гороха сушеного, свежего и замороженного: рецепты простые и сложные — Автор Екатерина Данилова

Вкусный, ароматный и полезный горох известен на многих кухнях мира.

В России его используют для приготовления каш, супов, салатов, вегетарианских «котлет», запеканок, пюре.

Особенно страстные почитателя горохового стручка варят кисели и готовят пудинги.

Отварной зеленый горошек – прекрасный гарнир к мясному или рыбному блюду.

Такое блюдо готовится из свежего или замороженного продукта, причем после варки горошек не утрачивает своих полезных веществ и свойств.

Как варить горох – общие принципы приготовления

Молодые или неопытные хозяйки часто не знают, как варить горох, и могут даже испортить продукт. На самом деле ничего сложного нет, нужно всего лишь учитывать некоторые особенности плодов этого замечательного бобового растения.

Технология варки зависит от того, какой именно продукт – сушеный, свежий или замороженный используется. Сухой горох нужно обязательно перед варкой вымочить в воде комнатной температуры. Для этого зерна промывают в одной-двух водах (в зависимости от степени запыленности гороховой мукой), затем заливают водой примерно на два пальца от поверхности сырья.

Цельный горох должен вымачиваться часов пять, дробленый меньше – часа два. Суть в том, чтобы зерна хорошенько набухли и быстрее разварились. До заливки водой их надо перебрать, удалить подпорченные, гнилые, потемневшие, грязные и просто сомнительные горошинки и частички.

При длительном вымачивании воду следует хотя бы раз поменять. В идеале заливать зерна новой порцией чистой воды можно раз в час-полтора. Поэтому не очень хорошо замачивать сушеные бобовые на ночь, хотя многие хозяйки именно так и поступают, решив с утра варить горох.

В принципе, можно и вовсе обойтись из предварительного замачивания, но только в двух случаях: либо времени на него совершенно нет, либо на кухне стоит мультиварка, которая способна справиться даже с таким капризным продуктом.

Как варить горох после вымачивания? До готовности, залив порцией новой холодной воды. Время может варьироваться от получаса до полутора и даже двух, что зависит от времени замачивания, сорта и качества зерен. Важно, что солить из до окончания варки нельзя: соль добавляется в самом конце процесса, когда горох практически готов.

Если у вас горох свежий или замороженный, то замачивать его, естественно, не нужно. Зеленый горошек бросают сразу в кипящую воду и варят от пяти до двадцати минут на сильном огне.

Как варить горох сушеный

Чаще всего хозяйки варят горох желтый (горчичного цвета), сушеный – именно такой продается в магазинах. Верхние оболочки на нем сохранены, и в процессе варки они будут отслаиваться. В дальнейшем кожицу либо оставляют, либо избавляются от нее, протирая готовую гороховую массу сквозь сито.

Ингредиенты:

• стакан гороха;

• три стакана воды;

• масло сливочное;

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленный город залить водой на два часа.

Воду слить, зерна еще дважды промыть проточной водой.

Залить отмеренным количеством свежей воды.

Поставить кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения.

Огонь уменьшить до среднего, варить до готовности.

Периодически нужно пробовать на готовность, первый раз – через полчаса после закипания.

Образовавшую пенку снимать шумовкой или ложкой.

При необходимости доливать понемногу воды, чтобы зерна окончательно разварились.

Как только зерна готовы, посолить (примерно четверть ложки соли на стакан крупы).

Добавить сливочного масла по вкусу или протереть для дальнейшего использования в подходящих рецептах.

Как варить горох дробленый

Дробленый горох проще в приготовлении. Его особенность – в отсутствии плодовых оболочек: зерна не просто расколоты, но еще и отшлифованы. Никаких сложностей с тем, как варить горох дроблено-шлифованный, нет: так же, как цельный, только меньше по времени ровно наполовину.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого гороха;

• шесть стаканов холодной питьевой воды;

• масло сладко-сливочное или любое растительное;

• немного соли.

Способ приготовления:

Залить промытый дробленый продукт водой в пропорции один к двум (можно взять меньшее количество, чем указано в ингредиентах).

Поставить на небольшой огонь.

Как только вода начнет закипать, добавить в нее ложку сливочного или растительного масла.

Варить горох полчаса, следя за тем, чтобы воды не выкипала.

Чтобы горох не подгорел, подливать в него небольшими порциями кипяток или горячую (не холодную!) воду.

Через полчаса попробовать зернышко на вкус. Если серединка еще жесткая, варку продолжить.

Как только зерна проварились полностью, лишнюю воду слить, горох размять или остудить как есть.

Как варить горох зеленый

Отварной зеленый свежий горошек – отменный гарнир. Его любят и взрослые, и дети, а особенно хозяйки: по сравнению с сушеным продуктом свежий не требует никакой предварительной подготовки и варится практически мгновенно. Важный нюанс: воду перед варкой гороха нужно вскипятить.

Ингредиенты:

• горошек зеленый – свежий или замороженный;

• вода питьевая;

• соль.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю большое количество воды, довести до закипания.

Закладывать в кастрюлю свежие или замороженные зерна частями, чтобы не остановился процесс варки.

Замороженный продукт предварительно размораживать не надо.

После вторичного закипания варить на сильном огне до мягкости горошка. Первый раз попробовать на готовность можно уже через пять минут.

Следить, чтобы оболочка зерна осталась цельной, не лопнула (то есть не переварить).

Откинуть на дуршлаг, затем в посуду.

Посолить либо сохранить натуральный вкус (если горошек отварен для салата).

Как варить горох в мультиварке

Одно из чудесных свойств мультиварки – ее способность приготовить мягкий, вкусный горох из сушеных зерен совершенно без замачивания. Особенно приятным, однородным, красивым получается дробленый продукт, хотя и цельный ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого горошка;

• четыре стакан питьевой воды;

• треть ложечки соли (можно больше или меньше – на собственный вкус).

Способ приготовления:

Горох промыть до прозрачной воды.

Пересыпать в мультиварку.

Залить водой.

Готовить на режиме тушения в течение двух часов.

В течение этого времени зерна гарантированно проварятся, причем посолить из можно и до начала варки, и после.

Как варить горох нут

Турецкий горох нут в варке мало чем отличается от привычного горохового зерна. Разве что оттенком и легким ореховым ароматом.

Ингредиенты:

• стакан нута;

• четыре стакана чистой воды;

• соль на собственный вкус.

Способ приготовления:

Промыть бобовые зернышки.

Залить нут водой для набухания так же, как обычный горох, в пропорции один к четырем. Время вымачивания – четыре часа.

Воду слить.

Зерна залить новой порцией воды в том же соотношении.

Варить на среднем огне до мягкости около часа.

За полчаса до окончания варки посолить. Если из нута будет готовиться пюре для дальнейшего использования, солить не нужно.

Как варить горох – хитрости и полезные советы

  • Горох нельзя солить сразу: это замедлит процесс разваривания. Однако именно это свойство зерна можно использовать. Если сверху оно проварилось, а внутри еще жесткое, то можно немного подсолить воду. Так верхняя часть бобовых не разварится окончательно, и серцевинка успеет «дойти».

  • Если добавить в воду при варке немного обычной соды, горох быстрее разварится и превратится в пюре. Однако вкус блюда будет изменен.

  • Если воду, в которой замачивается горох, не менять или передержать зерна в воде, то они могут закиснуть, а развариваться будут хуже.

  • Свежий только что отваренный горошек нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс разваривания, и затем переложить в контейнер и хранить в холодильнике. Чтобы разогреть блюдо, зерна затем просто прогреваются в горячей воды с добавлением ложки сливочного масла.

  • Готовить горох в мультиварке нужно именно на режиме тушения: никакие другие не подойдут.

  • Замачивать горох и нут в горячей воде нельзя. Нужна холодная, из-под крана или комнатной температуры. От горячей воды белок в защитной кожице свернется, и зерно будет дольше и хуже развариваться.

  • Нельзя варить горох в той же воде, в которой были замочены зерна. Она имеет неприятный вкус и может испортить блюдо.

  • Если вода в процессе варки из гороха выкипает, следует подливать, но только кипяток. При вливании холодной воды верхняя часть зерна переварится, а сердцевина останется твердой.

  • При варке зеленого горошка сохранить его яркий веселый цвет поможет ложечка сахара, добавленная в воду, а добавить пикантности и вкуса – веточка свежей садовой мяты.

Полезные ссылки:

Лучшие методы консервирования зеленого горошка, стручкового горошка и зеленого горошка – Библия домашнего хранения


Сахар в свежем горохе начинает превращаться в крахмал, как только его собирают. Поэтому обязательно сохраните их, как только они будут собраны или куплены.

  • Очищенный зеленый горошек можно консервировать путем замораживания, соления (рассола), сушки или консервирования.
  • Консервировать стручки гороха (белый горошек и сахарный горох) путем замораживания или соления. Попробуйте и сушеные, и посмотрите, понравится ли вам использовать их в любимых рецептах после консервирования таким образом.
  • Консервируйте сушеный зеленый горошек, консервируя его для приготовления супов, или высушивая для использования в салатах, плове или вегетарианских бургерах.

Как приготовить зеленый горошек или стручки гороха

  • Зеленый горошек очистить от стручков и вычерпать горох; выбросить стручки.
  • Снежный горошек можно нарезать ломтиками или оставить целым.
  • Горох сахарный оставляют целым; едят и горох, и стручок.
  • При желании вы можете удалить нить на снежном горохе или сахарном горохе.Чтобы удалить нить, обрежьте или зажмите завитой конец цветка (напротив стебля) и потяните вниз внутреннюю кривую, вытягивая нить.
  • Для достижения наилучших результатов перед замораживанием, солением (рассолом), сушкой гороха или стручков, бланшируйте подготовленные овощи на пару в течение 1–2 минут (до мягкости и хрустящей корочки). Остудить в ледяной воде (10-30 минут) и откинуть на дуршлаг.

Один фунт зеленого горошка эквивалентен от 3 до 4 чашек стручков, от 1 до 1½ чашки очищенного гороха и от 1 до 1½ чашки горохового пюре. Один фунт снежного гороха или сахарного гороха эквивалентен 2–3 пинтам сухого (4–6 чашкам очищенного).

Замораживание зеленого горошка или стручков

Подготовленный, бланшированный и осушенный горох или стручки гороха разложите на противне, выстеленном пергаментом. Замораживайте 30 минут или до твердого состояния. Упакуйте в безопасные для заморозки контейнеры. Вы также можете прочитать этот краткий учебник по заморозке продуктов.

Посол гороха

Солить овощи — старомодный метод, который вы можете попробовать. Используйте только молодой, очень свежий горох. Подготовьте очищенный горох или стручки гороха, а затем взвесьте горох перед бланшированием, чтобы определить необходимое количество соли.На каждый фунт приготовленного гороха отмерьте 3,2 унции (1/3 стакана) соли для засолки. Бланшировать и обсушить горох; затем вытрите насухо. В большой миске смешайте горох и соль для засолки до однородного состояния. Упакуйте 1 фунт гороха с солью в стерилизованную 1-квартовую стеклянную банку (или 5 фунтов в галлонный кувшин), оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства. Отожмите горох, не раздавливая, чтобы получить жидкость, покрывающую овощи. Взвесьте горох, чтобы он не погрузился в воду, и накройте контейнер. Отложите в прохладное темное место. Через 24 часа, если жидкость не покрывает продукты полностью, приготовьте 20-процентный рассол, используя 7.7 унций (3/4 стакана) поваренной соли на литр воды. Добавьте достаточное количество рассола, чтобы щедро покрыть горох. Накройте и утяжелите снова, чтобы держать погруженным. Вылечить (мариновать) овощи от 2 до 4 недель, а затем хранить в холодном погребе или холодильнике до 6 месяцев. Если на поверхности появится белая пена, удалите ее. Если горох покрывается плесенью, становится мягким или издает неприятный запах, значит, он испорчен и его необходимо выбросить.

Сушка очищенного гороха (или фасоли)

Если вы выращиваете фасоль или горох, просто высушите их на лозе в конце сезона.После сбора урожая им может потребоваться дополнительная сушка в печи или дегидраторе. Для сушки в помещении предварительно разогрейте духовку или дегидратор до 130–140 °F. Подготовить, бланшировать и процедить очищенный горох или фасоль; высушите перед размещением на подносах для сушки. Сушим до тех пор, пока овощи не начнут трещать. Охладите, пока не перестанет быть теплым, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте до 2 месяцев. Заморозить для более длительного хранения.

Сушка также хорошо подходит для стручков гороха, если вы хотите использовать их в качестве закуски из сушеных овощей или добавлять в супы и тушеные блюда.

Увлажняйте сушеные овощи, залив их кипятком и замачивая на 20–30 минут или до тех пор, пока они не набухнут до своего первоначального размера. Используйте в любимых рецептах, требующих свежих или замороженных. Или измельчите сухой горох в порошок (используя кофемолку, предназначенную для специй и овощей). Добавьте кипящую воду, чтобы приготовить гороховый суп, по желанию добавьте сливки или масло.

Консервирование зеленого горошка

Овощи относятся к низкокислотным продуктам и требуют консервирования под давлением. Оцените 3½ фунта очищенного зеленого горошка на кварту.При желании добавьте 1 столовую ложку соли в каждую литровую банку перед наполнением горохом.

  • Для горячей упаковки, добавьте очищенный зеленый горошек в кипящую воду, варите 2 минуты и держите в горячем состоянии, неплотно заполняя банки горячим горошком.
  • Для сырой упаковки: наполните горячие банки подготовленным сырым очищенным зеленым горошком до горлышка с резьбой. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть.

После заполнения банок отрегулируйте свободное пространство горячей жидкостью для приготовления пищи или кипящей водой до 1 дюйма.Перерабатывайте горох в автоклаве с циферблатным манометром на 11 фунтов или взвешенном манометре на 10 фунтов; пинты или кварты в течение 40 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Как консервировать сушеный горох (или фасоль)

Сушеный горох или бобы — это продукты с низким содержанием кислоты, которые требуют консервирования под давлением. Выберите зрелый, сухой горох. Переберите и выбросьте обесцвеченный горох или мусор. Оцените 3/4 фунта сушеного гороха на литр. Перед консервированием замочите сушеный горошек одним из следующих способов. (Холодное замачивание сохраняет больше питательных веществ.)

  • Чтобы замочить сушеный горох в холодной воде, поместите сушеный горошек в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 6 до 8 часов в прохладном месте. Осушать.
  • Чтобы быстро замочить сушеный горошек, поместите сушеный горошек в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Кипятить 2 минуты. Снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час. Осушать.

После замачивания любым способом горох залейте свежей водопроводной водой, доведите до кипения на сильном огне и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и держите горячим, пока наполняете банки.При желании добавьте 1 столовую ложку соли в каждую литровую банку, прежде чем свободно наполнять банки горохом.

После заполнения банок отрегулируйте свободное пространство горячей жидкостью для приготовления пищи до 1 дюйма. Перерабатывайте сушеный горох или бобы в автоклаве с циферблатным манометром на 11 фунтов или взвешенным манометром на 10 фунтов; пинты на 75 минут и кварты на 90 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Вам также может понравиться:

Лучшие способы консервирования зеленого горошка и рецепты, чтобы наслаждаться им круглый год

Сушка фасоли и гороха — Как сушить фасоль и горох в домашних условиях

Сушка фасоли и гороха в домашних условиях несложна и не требует специального оборудования.Мы часто выращиваем бобы борлотти, сушим их и храним для использования на кухне

Сушеная фасоль борлотти

Стручковая фасоль и карликовая и вьющаяся французская фасоль, если вы едите стручки, не подходят для сушки. Они лучше соленые, бутилированные или замороженные. Однако фасоль, в которой мы едим фасоль, а не стручок, и горох с костным жиром являются хорошими объектами для сушки.

Обычно мы едим довольно много сушеной фасоли и бобовых. Нут, чечевица, красная фасоль и т. д., а также домашние бобы, такие как борлотти.Фасоль – отличный источник высококачественного белка и клетчатки.

В течение многих лет эти растительные белки считались второсортными, но в наши дни мы знаем лучше. В них не только много белка, но и мало жира, чего нельзя сказать о большинстве видов мяса.

Традиционный метод сушки фасоли и гороха

Традиционный метод заключался в том, чтобы оставлять бобы в стручках на растении как можно дольше. Как только погода изменилась, лозы были вырваны с корнем и подвешены под укрытием, чаще всего использовалась теплица.Когда стручки становились ломкими, бобы чистили и хранили.

Традиционный метод сушки бобов зависел от погоды и оказался довольно удачным. Неправильно высушенные бобы часто покрываются плесенью и становятся непригодными для еды. Та же проблема часто затрагивает сохраненные семена.

Фасоль для сушки в духовке

Фасоль и горох можно сушить в духовке, если у вас нет дегидратора. Лучший тип духовки — это духовка с электрическим вентилятором, но подойдет и стандартная или газовая духовка. Обратите внимание, что бобы, высушенные таким образом, не подходят для проращивания, так как бланширование убивает зародыши.

  1. Нарежьте горох или фасоль и бросьте в холодную воду. Причина этого в том, что у вас вполне может быть несколько личинок гороха, и они будут плавать в воде.
  2. Теперь бланшируйте около трех минут. Поскольку они неизбежно проскальзывают через отверстия в корзине для бланширования, мы просто бросаем их прямо в воду для бланширования, а затем вылавливаем их с помощью мелкого сита.
  3. Не охлаждайте после бланширования, просто высушите их на полотенце перед тем, как разложить на противнях и сушить в духовке. Идеальным является сушка при температуре от 50°C/120°F/отметка по газу 0, а затем медленное повышение температуры до 65°C/150°F/отметка по газу 0.

Фасоль и горох считаются сухими, если они достаточно хрустящие. В зависимости от их размера, это занимает от 2 до 3 часов. Упакуйте в плотно закупоренные бутылки или герметичные контейнеры и храните в сухом темном месте.

Единственный реальный недостаток сушеных бобов заключается в том, что их необходимо замачивать перед использованием. Если вы относитесь к тому типу людей, которые заранее планируют свои приемы пищи, то это не проблема, но если вы из тех людей, которые приходят домой, а затем решают, что съесть, сушеные бобы могут быть трудными.

Обычно сушеные бобы и горох следует замачивать в холодной воде примерно на 12 часов, чтобы полностью увлажнить их перед использованием.Если вы спешите, просто положите фасоль или горох в большую кастрюлю с большим количеством холодной воды. Доведите до кипения и энергично кипятите в течение двух-трех минут. Снимите с огня, накройте кастрюлю и оставьте на время от трех четвертей до часа, за это время они должны повторно увлажниться.

Подробнее о сушке и обезвоживании

Хранение домашнего урожая

Полное руководство по хранению продуктов. Включает в себя сушку, заморозку, розлив, пережим, джемы, чатни и многое другое. Создайте свой собственный продовольственный магазин

Дополнительная информация и специальные предложения

Лучший способ сушить горох и бобы

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На наш редакционный контент не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Существует несколько различных способов сушки гороха и фасоли, но некоторые из них более эффективны, чем другие. На самом деле, есть один впечатляющий способ высушить их обоих с большим эффектом.

Обратили внимание? Читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего сушить фасоль и горох для вашей кладовой.

Нанизать их на нить

Стручковая фасоль получила свое название из-за волокнистой «нити», которая проходит вдоль шва стручка.Тем не менее, это довольно забавно, что лучший способ высушить эту красоту, на самом деле, на веревочке.

Я изучил эту технику пару десятков лет назад, когда впервые открыл для себя серию книг Foxfire. До этого я просто собирал спелые бобы и сушил их в корзине, пока они не чувствовались достаточно готовыми.

Нух. Есть гораздо лучший способ.

Если бобы нанизать на веревку и повесить сушиться, они получат циркуляцию воздуха по всему периметру. Это предотвратит появление пушистости на дне корзины или подвесной сетки.

Одна заплесневелая фасоль может заразить всю партию! Любой, кто выращивал еду, а затем потерял кучу ее, чтобы сгнить, знает, насколько разрушительным это может быть.

Итак, давайте вместо этого повесим эти бобы.

Что вам понадобится:

  • Прочная хлопчатобумажная или льняная нить
  • Иглы для штопки (имейте запасную под рукой на случай, если вы потеряете одну)
  • Полностью созревшие бобы, все еще в стручках
  • Теплое, сухое место для повесьте их, когда закончите
  • Молоток и гвозди или крючки, чтобы повесить их

Подготовьте место для подвешивания

Если вы еще не подготовили место для сушки, сделайте это сейчас.Возьмите этот молоток и вбейте несколько гвоздей или крючков туда, где вы планируете повесить эти бобы.

Это должно быть теплое, сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей, но с хорошей вентиляцией и циркуляцией воздуха.

Я вешаю свой в большом сарае типа амбара, который есть у меня на участке, но сухое чердачное помещение или свободная комната вполне подойдут. Не вешайте их на кухне, так как пар и тому подобное от приготовления пищи замедлят процесс сушки.

Если вы живете в довольно сухом климате, вы также можете повесить их на улице.Просто убедитесь, что вы повесили их где-нибудь, например, на северной стороне дома. В противном случае они сварятся или сморщатся на полуденном солнце.

Обратно к гвоздям или крючкам: расставьте их на расстоянии около фута (12 дюймов) друг от друга. Это позволит разместить большинство бобов обычного размера, с достаточным пространством для обтекания их воздухом. Если вы выращиваете более длинные сорта фасоли, то, конечно, добавьте немного больше места.

Натягивай!

Собирайте пухлые и сочные стручки фасоли и гороха, которые выглядят так, будто они вот-вот подсохнут на лозе.Вы можете повторять это задание в течение всего сезона, поэтому берите столько зрелых стручков, сколько у вас есть прямо сейчас.

Отмерьте около четырех футов прочной нити или веревки, так как вы собираетесь сложить ее вдвое. Проденьте штопальную иглу и завяжите концы нити двойным или тройным узлом.

Проткните одну из игл через среднюю часть одного из стручков. Стремитесь продеть это между самими «семенами» фасоли, так как вы не хотите расщеплять ни одно из них. Игла должна довольно легко скользить через кожу стручка, но если она упрямится, вы можете немного пошевелить ею, когда проталкиваете ее.

Повторите этот процесс со следующей фасолью или горохом; только на этот раз вы наденете его на эту нить под углом, противоположным первому. По сути, вы делаете знак креста или плюса со стручками.

Продолжайте в том же духе, чередуя направления со стручками, пока все они не будут продеты. Это фото — великолепный пример эффекта, к которому вы должны стремиться.

Завяжите рабочий конец веревки или нити, которые вы используете, и освободите иглу. Затем завяжите петлю двойным узлом и повесьте свой шедевр из стручка! Повторяйте этот процесс, пока все ваши бобы и горох не будут висеть и весело качаться.

Дайте им высохнуть не менее месяца. Вы узнаете, что они достаточно высохли, когда стручки станут коричневыми, и приятно похрустят в ваших руках, если вы сломаете один из двух.

Заметка о колотом горохе

Знаете ли вы, что «лущеный горох», который люди используют в супах, относится к тому же виду, что и обычный горох? Это верно! Разница в том, как они сушатся и обрабатываются.


Если вы хотите хранить много колотого гороха для зимних супов, способ сушки будет немного другим.Вы все еще можете нанизать эти стручки гороха и повесить их сушиться. Разница в том, что вы будете сушить их всего две-три недели вместо четырех-шести.

Когда стручки гороха только начинают подсыхать, снимите их. Выньте внутренние семена гороха из стручков и перенесите их в сетку для сушилки. Не забудьте застегнуть молнию, чтобы никакие твари не могли попасть в них. Опять же, вам нужно повесить их в хорошем, теплом, сухом месте с хорошей вентиляцией.

Когда этот горох высохнет, он расколется посередине, по естественному шву.Дайте им полностью высохнуть в течение нескольких недель, а затем храните их по мере необходимости.

Лучшие способы хранения

Существует несколько различных способов хранения, которые вы можете использовать, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Старинный южный метод заключается в хранении этих сушеных стручков в бумажных пакетах или мешках из мешковины до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Этот метод хорош, потому что внешний сухой стручок остается сухим и хрустящим, что, в свою очередь, сохраняет внутреннее семя сухим.

Другие люди оставляют их висеть там, где они есть, пока не захотят их использовать.При условии, что они не мешают друг другу и не бьют никого по лицу, когда проходят по комнате, тогда этот метод тоже подойдет.

Недостатком обоих из них является то, что бумажные пакеты, мешковина и свободно висящие предметы могут быть доступны мышам. Если у вас нет хороших ловушек или отличных кошек, зимой вы вполне можете потерять немало своих запасов из-за мышей.

Я предпочитаю вытряхивать весь сухой горох и бобы из скорлупы и перекладывать их в стеклянные банки.Когда это произойдет, они должны быть полностью сухими, чтобы избежать вышеупомянутого пуха.

Поскольку грызуны не могут прокусить стекло, у них нет никаких шансов, что они погрызут мою стручковую фасоль или горох, когда я не смотрю.

Я рекомендую попробовать несколько разных способов, чтобы определить, какой из них вам больше нравится. Однако, если вы решите повесить их, я бы порекомендовал положить сверху эти непроницаемые для белок конусы: такие, которые вы вешаете над кормушками для птиц, чтобы белки не съели все семена.

Они замечательно подходят для всего, что вы хотите повесить над землей, но не пускать туда мышей.

Как использовать сушеный горох и фасоль

Когда вы будете готовы приготовить что-нибудь с фасолью, откройте сушеные стручки и высыпьте сушеные семена в чистую миску или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Помните, что они увеличиваются как минимум в два раза, если не больше. В результате используйте столько, сколько, по вашему мнению, вам нужно, чтобы ничего не пропадало зря.

Залейте их кипятком, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь (или минимум на 12 часов).Затем слейте содержимое, хорошо промойте и используйте в своем рецепте.

Однако для колотого гороха метод также немного отличается. Поскольку они разделены пополам, это значительно сокращает время их приготовления.

Их не нужно предварительно замачивать: просто используйте их в традиционном гороховом супе или рагу по рецепту, которому вы следуете. Как правило, они готовятся до нежной мягкости в течение двух часов.

Не забудьте сохранить некоторые из них, чтобы посадить позже

В заключение: если вы обнаружите сорт фасоли или гороха, который вам действительно нравится, не забудьте отложить некоторые из них для посадки в следующем сезоне.Было бы очень неприятно приготовить их все, а потом понять, что сеять больше нечего!

Я стараюсь откладывать около 10% своего урожая на посев следующего сезона. Это дает достаточно дополнительных средств, чтобы предвидеть отказ от прорастания или хищничество, гарантируя, что большое количество растений выживет, чтобы произвести еще один небывалый урожай.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента. Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Сухой полевой горох в качестве сырья для этанола — энергия

Рост на основе кукурузы Производство этанола способствовало увеличению спроса и цен на кукурузу. В Например, в Северной Дакоте заводы по производству этанола сталкиваются с большим риском поставок сырья, поскольку производство кукурузы в регионе сильно варьируется из-за засушливых и северный климат. Тем не менее, государство ведущий производитель сухого полевого гороха. фракционированный горох сухой или полевой ( Pissum sativum L.) являются потенциальным этанолом альтернатива замещению кукурузы сырьем.

Фракционирование – это процесс, при котором горох разделяется на составные части, одна из которых имеет высокое содержание белка, а другой с высоким содержанием крахмала. Первый продается для традиционного потребления человеком и скотом. рынках, в то время как последний может быть дополнением к кукурузе для производства этанола. Обширный корпус сообщалось об исследовании фракционирования гороха для потребления человеком. (Федек, 2003). Сухой горох можно фракционируется либо мокрым помолом, либо сухим помолом с воздушной классификацией.Мокрая обработка используется для получения более очищенный белок и крахмал, но этот процесс более сложен и требует большее количество энергии для сушки и очистки сточных вод. Сухое фрезерование дешевле в строительстве и эксплуатации, и не содержит сточных вод (Nichols et al., 2005).

Николс и др., исследовано фактический выход этанола из полевого гороха, обогащенного крахмалом, в лабораторных условиях и обнаружили, что выход составляет 0,48 г этанола/г горохового крахмала), что составляет 85 процентов от теоретического. урожай.Таким образом, если использовать весь горох и при условии содержания 46% крахмала в сухом основе и с учетом типичной эффективности преобразования, производства Можно было ожидать 3,4 галлона этанола из 100 фунтов полевого гороха.

Прайор и др. (2008) провели анализ ферментации смешивания горохового крахмала с кукурузой в обычной установке по производству этанола сухим помолом и обнаружили, что обогащенный крахмалом продукт из фракционированного полевого гороха оказали нейтральное или слабо положительное влияние на скорости производства этанола при одинаковом начальном содержании крахмала.Вильгеми и др. (2009) построили подробный модель потока инженерного процесса, включая модель энергии балансы. Используя эту информацию, Gustafson, C., et al, (2008) разработали стохастическую имитационную модель для оценить экономическую целесообразность и снижение рисков поставок кукурузы. Как инженерный, так и экономический анализ показывают что инвестиции и затраты на электроэнергию для оборудования для сухого помола и воздушной классификации то, что в настоящее время коммерчески доступно, является непомерно дорогим. Однако еще более существенным фактором являются высокие цены на горох по сравнению с кукурузой.Цены на кукурузу должны подняться более чем на 20 процентов, прежде чем горох станет безубыточным. Альтернативный подход, который не исследовался, был смешивать цельный или лущеный горох с кукурузой без фракционирования, что может более доступным.

 

Каталожные номера

Fedec, P. 2003. Воздушная классификация. Энциклопедия пищевых наук и питания. Сан-Диего, Калифорния, Лондон Академический: 96-106.

Густафсон К. и др., «Экономическая целесообразность Дополнение кукурузного этанола фракционированным сухим горохом: перспектива риска» Переход к биоэкономике: риск, Развитие инфраструктуры и промышленности, Farm Foundation, Беркли, Калифорния, 24 июня 2008 г., 19 стр.

Николс, Н., Б.С. Дин., Ю.В. Ву. и М.А. Котта. 2005. «Этанольная ферментация крахмала из полевого гороха». Cereal Chemistry, AACC International, Inc. 82(5): 554-558.

Прайор, С.В., Ленлинг М. и Д.П. Визенборн. 2008. Комплексное использование крахмала из полевого гороха. и кукуруза для производства этанола. Международная встреча ASABE, 1 июля 2008 г., Провиденс, Род-Айленд.

Вильгельми А., Д. Визенборн, К. Густафсон, С. Прайор. «Модели фракционирования полевого гороха для добавления кукурузного этанола» Прикладная инженерия в сельском хозяйстве , 25(5), 2009:709-17

 

Автор:

Коул Густафсон, Государственный университет Северной Дакоты

Органический цельный сушеный зеленый горошек Купить оптом от Food to Live

  • — кошерный, без ГМО, органический, сырой, пригодный для проращивания, веганский
  • — Высшее качество
  • — Высокая всхожесть

Органический зеленый горошек для здоровья и диеты

Органический зеленый горошек должен быть в каждой кладовой; они не только вкусны, но и содержат растительные белки, клетчатку и некоторые необходимые питательные вещества.Самое главное, их легко готовить, и вы можете использовать их во многих блюдах, которые вам понравятся. Food To Live Органический цельный зеленый горошек может засчитываться в вашу ежедневную порцию овощей, и если вы вообще не предпочитаете мясо, используйте его и другие бобовые в качестве основного источника белка. Независимо от того, как вы включите их в свой план питания, вы обязательно получите пользу от витаминов группы В и железа.

Как легко приготовить органический зеленый горошек

Вкус — это то, что отличает органический зеленый горошек от других бобовых.В отличие от большинства бобов и чечевицы, этот продукт имеет более выраженный овощной вкус. Его аромат сильнее, чем у сушеных бобов, поэтому органический сушеный зеленый горошек идеально подходит для приготовления пищи. Лучшие способы насладиться этим продуктом:

  • Гороховый суп – сытный и пряный, этот суп идеально подходит для холодных дней, когда нужно поддерживать бодрость и бодрость духа.
  • Вегетарианский бургер — вам не обязательно быть веганом, чтобы насладиться острыми и ароматными бургерами с зеленым горошком.Приготовьте их с луком и чесноком, сделайте много, чтобы можно было положить их в морозильник и иметь под рукой, чтобы приготовить быстрое и легкое блюдо.
  • Салаты – приготовленный органический цельный зеленый горошек может стать отличным дополнением к некоторым овощным салатам.
  • Хумус – придайте вкус любому хумусу с помощью гороха.
  • Выпечка — измельчите цельный горох и приготовьте макароны, блины, кексы или все вышеперечисленное.

Пищевая ценность

1 порция в контейнере

Размер порции1 унция (28 г)


Количество на порцию

Калорий102


% Дневная стоимость*

Всего жира 1 г 1%

Насыщенный жир 0 г 0%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1 мг 0%

Всего углеводов 17 г 6%

Пищевые волокна 6 г 22%

Всего сахаров 1 г

Включает 0 г добавленного сахара 0%

Белок 6 г 13%


Витамин D 0 мкг 0%

Кальций 13 мг 1%

Железо 1 мг 7%

Калий 238 мг 5%


* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Ингредиенты: ОРГАНИЧЕСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОК

Срок хранения: до 4 лет

Страна происхождения: Канада

Упакован в: США

Хранить в: прохладном, сухом месте Орехи и пшеница

Разница между сушеным горохом и зеленым горошком

ГОНГ VO/iStock/GettyImages

Небольшой, но могучий горох — это источник белка, наполненный витаминами, снижающими заболеваемость, и белками, заполняющими желудок.Сушеный горошек и зеленый горошек в основном получают из одного и того же растения и обладают одинаковыми характеристиками, но до определенной степени. Они буквально как две капли воды с небольшими отличиями.

Гороховая школа

Хотя горох может показаться отдельным типом пищи от других сушеных продуктов в вашей кладовой, горох принадлежит к тому же семейству, что и фасоль и бобовые. Их обычно считают отдельными из-за их формы.

Горох имеет сферическую форму, что отличает бобовые от их собратьев.Чтобы высушить горох, его собирают в стручках, когда они достигли полной зрелости, а затем сушат. Когда горошины полностью высохнут, они естественным образом расходятся по шву.

Горох Дифференциал

Овощ для прохладной погоды бывает разных видов. Зеленый горошек, горошек и снежный или сахарный горошек являются наиболее распространенными и доступны сезонно. Очищение гороха — лучший способ получить самый свежий горох. Свежие, сочные и сладкие, они пухлые и идеально подходят для жевания прямо из стручка.Свежий горох, приготовленный на пару, имеет немного остроты при правильном приготовлении и сильно отличается от сорта, который становится сушеным горохом.

Большинство видов гороха, которые продаются в свежем виде, можно сушить, в то время как горох, который продается в сушеном виде, обычно не продается в свежем виде. Свежий горох, который вы найдете в продуктовом магазине или на фермерском рынке, отличается от того, который собирают для получения зрелых семян, а затем сушат. Полное высыхание зрелых стручков гороха для обработки может занять до двух недель. Зрелые семена содержат больше крахмала, из них лучше получается сушеный горох.

Сушеный горох рассчитан на длительный срок и может храниться годами в прохладном, сухом и желательно темном месте. Свежий горох можно хранить прохладным и хрустящим в холодильнике всего несколько дней, прежде чем он начнет терять свою твердую волокнистую структуру. Сушеный горох необходимо регидратировать перед употреблением.

Pea Health

Несмотря на высокое содержание клетчатки, сушеный горох также содержит белок, железо, витамин С и витамины группы В. Они обеспечивают более 65 процентов дневной нормы клетчатки.Изофлавоны в сушеном горохе являются фитонутриентами, которые связаны со снижением риска развития рака молочной железы и простаты. Горох также является частью здоровой для сердца диеты, снижая риск сердечных заболеваний более чем на 80 процентов.

Все о сушеных бобах, горохе и чечевице — совместное расширение: еда и здоровье

Сухие бобы и горох представляют собой зрелые формы бобовых, таких как фасоль, фасоль пинто, лимская фасоль, черноглазый горох и чечевица.Бобовые имеют ассортимент форм и цветов в зависимости от сорта. Некоторые распространенные сорта бобовых, выращиваемые в штате Мэн, включают фасоль Yellow Eye, Jacob’s Cattle, Pinto, Soldier, Navy, Black Turtle и Cranberry. Хотя бобы являются недорогим растительным белком, их часто избегают из-за необходимости длительного приготовления.

Сухие бобы, горох и чечевица — это уникальные продукты, которые входят в две группы продуктов MyPlate. Их можно считать белковой пищей или в составе овощной группы. Приготовленные сухие бобы содержат от 100 до 130 калорий на порцию в полстакана и являются источником питательных веществ.Сухие бобы содержат белок, углеводы, клетчатку, витамины группы В и минералы, такие как железо. Сухие бобы также содержат очень мало жира и, естественно, не содержат натрия и холестерина.

Сухие бобы — отличный источник пищевых волокон. Полстакана приготовленной сухой фасоли может содержать от 6 до 8 граммов клетчатки. Фасоль также содержит растворимую клетчатку, которая помогает снизить нездоровый уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Чтобы уменьшить газообразование, добавляйте бобы в свой рацион небольшими порциями (около ¼ чашки за раз), чтобы ваше тело со временем могло приспособиться к увеличению количества клетчатки.

Большинство бобов можно заменять друг другом в рецептах, но время их приготовления может варьироваться. Ниже приведены несколько видов бобов, а также типы блюд и рецептов, в которых они обычно используются.

Тип бобов Блюда и рецепты
Черная фасоль Супы, тушеные блюда, блюда из риса и блюда латиноамериканской кухни.
Черноглазый горох Салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
Нут (фасоль нут) Запеканки, хумус, суп минестроне, блюда испанской и индийской кухни.
Клюквенные бобы Блюда из макарон, супы и тушеные блюда
Большие северные бобы Запеченные бобы, блюда из макарон и запеканки
Крупный рогатый скот Иакова Супы и рагу
Фасоль (темно- и светло-красная) Рагу, салаты, чили и блюда из риса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.