АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как приготовить разные части туши говядины

Говядина — мясо для брутальных мужчин. Мужчины умеют готовить мясо. Возможно у многих даже есть свой фирменный способ приготовления. Обработка мяса зависит от части отруба. Разные части говядины требуют особого приготовления. Чтобы мясо было вкусным и душистым для его приготовления используют пряности и травы. Попробуйте специальные наборы пряностей  для приготовления мясных блюд. Оригинально оформленные наборы приправ и специй можно подарить  мужчине на 23 февраля.


Приправы для говядины 

Для говядины подходит орегано, базилик, корица, перец, кумин (зира).

Барбарис подойдет для блюда, если вы хотите придать ему восточный слегка кислый оттенок.

Зерна горчицы подойдут для шашлычного маринада . 

Сладкая молотая паприка добавляется в жаркое. 

Пряные травы тмин

и розмарин подходят для жареного стейка. Популярной специей для говядины является тмин. Он обладает землистым, ореховым вкусом с мягкой горечью, что делает его отличным дополнением к говядине, особенно жареной. Кроме того тмин идеально сочетается с большинством других традиционных приправ, которые используются для этого вида мяса. В паре со свежемолотым черным перцем тмин поможет создать на жареной говядине идеальную корочку.

Розовый перец придает говядине утонченный сладковатый вкус.

Шафран – пряность с изысканным вкусом, придающая блюдам яркий оранжевый цвет. В мясной кухне чаще всего используется для приготовления плова.

Перец и соль — самая универсальная приправа, многие отдают предпочтение ей, чтобы максимально чувствовать вкус мяса.

Идеальный вариант  для приготовления говядины — лук. Он, как и чеснок, подходит практически ко всему. Лук идеален для жареного мяса, мяса на гриле или фарша. 

Больше информации о приправах для мяса мы подготовили здесь.


Как правильно выбрать мясо

При выборе говядины  обращают внимание на цвет, который должен колебаться от розового цвета до насыщенного красного, а запах быть приятным. Филе должно быть упругим, и при нажатии пальцем, ямочка от него исчезает за несколько секунд, если мясо свежее.

Калорийность говядины

Говядину предпочитают за низкое содержание жира,  блюда из постной говядины можно употреблять тем, кто на диете.

Калорийность говядины составляет  158 ккал на 100 грамм продукта. 


Части туши говядины 

Шейная часть

Шейная часть говядины обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому ценится кулинарами. При этом стоит относительно недорого. Ее следует подвергать длительной термической обработке, так как в ней содержится большой процент соединительной ткани.

Толстый край на кости 

Этот отруб состоит из четырех или пяти ребер. Обычно используется для приготовления ростбифа. данная часть отличается мягким мясом. Запекают в духовке как с костями, так и без.

Тонкий край кости 

Так же состоит из четырех или пяти ребер. Мясо также подходит для приготовления ростбифа с кость. Рекомендовано запекать в духовке вместе с костями на максимальной температуре. Тем самым сохраняется яркий аромат и мясо становится максимально мягкое. Из этого отруба готовят мясо на решетке и бифштексы.

Оковалок 

Это отруб с нежным мясом на трех последних ребрах.

Эту часть говядины можно зажаривать целиком с ребрами и без. И получатся отличные бифштексы, обжаренные на сковороде или открытом огне. 

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Верхние части  задней ноги. 

Шуп-отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Отлично подходит для тушения или медленной жарки.

Ссек в отличие от щупа более грубый. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне. 

Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания.

Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.

Кострец 

В этом сортовом отрубе содержатся нижние позвонки спинного хребта и тазовая кость. Перед приготовлением этой части все кости удаляются, а мясо нарезается поперек волокон на порционные куски. Из костреца можно приготовить идеальные бифштексы на сковороде или на открытом огне.

Покромка 

Говяжий отруб состоит из мышечной ткани  с прослойкой жира, которая покрывает ребра. Такое мясо подходит для супа. Еще можно использовать для  фарша и тушения.

 Мясо получается сочным благодаря жиру. 

Лопатка 

Часть плеча, имеет не самая мягкая часть, но в процессе тушения прекрасно раскрывает свои вкусовые качества. Подойдет для жаркого.

Мякоть лопатки

Одна из лучших частей говядины. Имеет достаточно нежные волокна. 

Из нее готовят бефстроганов, тушеные и жареные рулетики .

Лопатка с предплечным краем 

Эту часть ценят за мелкие мраморных прослоек. Отруб продается с костью и без. Мясо при отваривании получается сочным и нежным.

Если планируете выбрать говядину для шашлыка ее главный критерий светлый оттенок. Чем розовее мясо, тем оно моложе.

Шея самая нежная часть и лучше подойдет для шашлыка. 

Выбирайте мясо в зависимости от конкретного блюда, которое планируете приготовить. Не забывайте, что маринад позволит стать мясу нежнее.  И здесь вы можете посмотреть рецепты маринадов. Благодаря маринаду мясо будет сочным и аппетитным.

Рецепт говядины, запеченной в духовке в горчично-медовом соусе

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 600гр

Лук -1 шт

Соевый соус — 2 ст.ложки

Мед — 1 ст.ложка

Горчица острая — 2 ст.ложки

Паприка молотая — 2 ст.ложки

Соль — по вкусу

Перец молотый -по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусочками и отбить специальным молоточком.

Нарезать лук тонкими полукольцами. Смешать соевый соус, горчицу, мед, соль и перец.

Обмакнуть мясо в соусе и выложить в фольгу для запекания. Плотно закрыть фольгу и запекать 45 минут при 200 градусах.

Из какого мяса делают стейк? — Блог Village Club

Казалось бы, ну какое мясное блюдо может быть проще, чем стейк? Поджарил с двух сторон внушительный кусок с минимальным набором специй — и готово. На самом деле хороший стейк могут приготовить далеко не все: дело даже не в технологии поджаривания, а в подборе и подготовке мяса. И, кстати, под мясом чаще всего понимается говядина, хотя стейк можно готовить из баранины, свинины и даже курицы.

Прежде чем мы детально расскажем о выборе мяса стоит упомянуть, что также важно купить качественный гриль и приправу для стейка.

Профессионалы считают, что отлично подходит как гриль для стейков на углях, так и на газе, на дровах или электрогрили. Главное ориентироваться на мощность оборудования. Чем она выше, тем лучше, так как в этом случае мясо быстро прожаривается и остается сочным.

Главный принцип покупки гриля для стейков раскрыт и переходим к выбору мяса. 

Мясо для стейка из говядины

Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины — это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берется мясо, готовится определенный стейк. Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные — следующие.

«Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.

«Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка — это сочный куcoк мяса на Т-образной косточке, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке.

«Филе-миньон». Для этого стейка выбирают среднюю (самую нежную) часть вырезки. Ее нарезают в виде «пенечка», зачищают все прожилки и жилы, а затем слегка отбивают, придавая форму стейка. И отбивают не кухонным молотком, а рукояткой ножа или ребром ладони.

Если вам не удалось найти в магазине подходящий кусок мяса, попробуйте приготовить:
  • «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
  • «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
  • «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;
  • «Клаб стейк» — мясо вырезается из спинной части на участке толстого края длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;
  • «Сирлоин стейк», или «Нью-Йорк стейк» — из головной части вырезки;
  • «Шатобриан» — берется толстый край центральной части вырезки;
  • «Ром стейк» — вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается.

В любом случае учитывайте, что для приготовления стейка говядину нужно нарезать ломтями толщиной от 3 до 5 см, причем строго в поперечном направлении, чтобы жар равномepно проходил через волокна, нагpeвaя мясо до нужной температуры.

Стейки из баранины, свинины и курицы

Баранину для стейка лучше выбирать с шеи, бедра или филейной части. Помните: чем старше баран, тем более жестким будет стейк. Еще одна особенность – специфический запах мяса, если баран не был кастрирован. Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами.  

Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью.

Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени.

Общие принципы

Независимо от того, какой стейк вы решили приготовить, обратите внимание на следующие нюансы.

Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина – розового. Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное.

Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами.

Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира. Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое.

Зрелость мяса. Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней – для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. Проверить зрелость мяса можно, просто нажав пальцем на подходящий кусок: если вмятина осталась, но вскоре вернулась на свое место, он подходит для стейка.

Интересно, что

Страной самого вкусного стейка считается Аргентина — именно там специально выращивают на зерновом корме особые породы быков, из которых делают «мраморную» говядину, где мясо переплетается с тончайшими прослойками жира.

В Японии из особого сорта телятины готовят «Кобе стейк»: за полгода до забоя животное поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину. Считается, что из-за этого стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Мария Тишина специально для Village Club 

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.

В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.

«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.

При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.

«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».

«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.

Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.

«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.

Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.

«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.

Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.

«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).

«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.

В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.

«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи. Рекомендуется жарить на рифленой поверхности, как раз из-за жира, чтобы он стекал в углубления, и стейк не плавал в жиру, — советует Игорь Тихомиров.

Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.

«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.

Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.

«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.

Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.

Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».

«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.

В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.

«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.

Ростбиф от Найджеллы Лоусон – Вся Соль

Не прошло и двух недель после поездки в Аргентину, когда казалось, что тамошнее бьющее через край мясное изобилие надолго отобьет охоту к мясу, как выяснилось: зарекайся не зарекайся, а без хорошего куска мяса воскресный обед выглядит странно. Если вы точно не знаете, сколько человек будет за столом, и как быть с мясом, которое останется после трапезы, есть простой английский рецепт: ростбиф.

В магазине купила шейную часть говядины и решила ее запечь. Как справедливо замечает Найджелла Лоусон в своей книге домашних рецептов Kitchen, главным секретом приготовления хорошего ростбифа (кроме хорошего куска говядины) является то, что мясо должно быть комнатной температуры – в этом случае его можно не закрывать фольгой при запекании.

Что надо для ростбифа:
  • 1 кг шейной части говядины;
  • зеленые части лука порея;
  • 1 ч.л. соли;
  • перец;
  • горчица;
  • 0,5 чашки красного вина.

Мясо обсыпала солью и перцем. Обмазала горчицей со всех сторон.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарила мясо до румяной корочки в течение 7-10 минут.

В форму для запекания выложила зеленые части лука-порея, сверху положила мясо и запекала 66 минут в духовке при 200С. Мясо внутри было слегка розоватого цвета.
Вынула мясо из сковороды и оставила его отдыхать под фольгой 20 минут.

В форму, в которой жарилось мясо, налила вино, дала всей смеси слегка покипеть и вылила образовавшийся соус в соусник.
Запекшиеся зеленые части лука-порея оказались очень вкусными, мы их съели как гарнир к мясу.

Прелесть ростбифа заключается в том, что это многоходовая комбинация. Конечно, ничто не сравнится с сочным куском нежного мяса, к которому приготовлен приличествующий случаю грейви. Но это – только первый акт пьесы. На следующий день вы вправе вновь обратиться к тому, что не было съедено на обед, и, например, приготовить салат. Или просто порезать холодное мясо тонкими ломтиками на бутерброд. Но не будем забегать вперед, разговор на эту тему впереди.

Ростбиф от Найджеллы Лоусон

4.8 | Голосов: 5

основные виды и особенности мяса

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова. От того, каки из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа. Мясо для плова используется не всегда, но также входит в базовый набор продуктов, без которых невозможно приготовить это угощение восточной кухни. Именно оно является основным источником питательных и полезных веществ, необходимых организму человека.

Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта.

Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду.

Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах. Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами.

Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости (несвежести). Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым.

При этом срез не должен блестеть — это говорит о том, что продукт уже начинается портиться.
Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.


При выборе птицы предпочтение желательно отдавать домашней или фермерской продукции. В магазинной часто используется птица, выращенная с гормоном роста, о чем говорит мягкость костей.
Для приготовления плова можно брать любое мясо. Учитывая национальные особенности, рецептуру и способ приготовления, можно брать утку или индейку, курицу или телятину. В мультиварке лучше готовить плов из мяса птицы или говядины. В казане или сковороде часто готовят блюдо из более жирных видов мяса: баранины или свинины.

Говядина

Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат.

В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк. Говядиной называют мясо 3-4 летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира.

Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы.

Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками (величиной не больше грецкого ореха). Если используется мясо на кости (ребра), их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной 4-5 сантиметров.

Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки. В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок.

Если берете нежную нежирную мякоть, она быстро приготовится в любой посуде.

Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей.

Свинина

Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом. Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус.

Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша. Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей.

Свинину разделяют следующие сорта:

  • I сорт: лопаточная часть, корейка, грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок.
  • II сорт: баки с шейным зарезом, рулька и голяшка.

Свинина для плова должна быть достаточно жирной — это сделает мясо более сочным, не пересушенным. Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок.

Свинину можно брать и не очень жирную: части филе или вырезки.

Однако в этом случае желательно добавить кусочек свежего сала, который  добавит сочности во время приготовления.
Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки.

Эти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке.

Баранина

Баранье мясо — ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет.


Лучшее баранье мясо для плова — шейная часть, лопатка или голень.
Из какого мяса в казане получится более нежный и питательный плов? Традиционный плов всегда готовится на открытом огне в чугунном казане.

Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду.

В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса.
Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы. Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке.

В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки.

Для быстрого плова в кастрюле или сковороде, приготовленного на электрической или газовой плите лучше всего подойдут корейка, грудинка или лопаточная часть.

Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд.
Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов. Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку.

Правила выбора хорошей баранины

Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка. Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами.Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести. Жир — белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции — твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти.

Курица

Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений. Для плова чаще используется курица целиком или части тушки.

Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда — окорочка или голень.

Подходящей для готовки является курица целиком. Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло — оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки.

Как выбрать

Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т. д.
Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка.
У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах.

Как и сколько варить говядину?

Мясо говядины, несмотря на то, что оно очень распространено в кулинарии, очень легко испортить. Плохо приготовленное мясо будет жестким, оно может испортить все блюдо. Чтобы определить, как долго необходимо варить говядину, важно знать, какая часть тушки будет готовиться.

Сколько нужно варить говядину:

  • если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа;
  • если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов;
  • если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.

На то, как долго нужно готовить мясо говядины, будет влиять и то, какие размеры куска. Чтобы говядина получилась мягкой, необходимо варить ее куском, размер которого не больше, чем 2 кг. Чем меньше размер куска, тем быстрее он будет готов.

Кастрюлю для говядины нужно выбирать вместительную, мясо должно быть полностью закрыто водой. Варят говядину под закрытой крышкой на медленном огне. Иногда необходимо поднимать крышку и следить за тем, чтобы мясо не поднялось на поверхность воды. Когда мясо будет готово, огонь нужно выключить, а говядину оставить в бульоне еще на 15 минут.

Приготовить говяжье мясо можно и в мультиварке, используя режим «тушение». В этом случае оно будет готовиться в течение 2,5-3 часов.

Свежее мясо без косточек можно варить в пароварке. Нарезанная кусочками говядина будет готова за 25-40 минут.

Если варить говяжье мясо в микроволновой печи, ее необходимо порезать на небольшие кусочки одного размера. Мясо готовится под крышкой, примерно 25-40 минут.

Чтобы определить, сварилась ли говядина, можно надрезав кусок ножом. Правильно сваренное мясо легко режется на куски. Также проверить готовность можно, если проткнуть кусок вилкой. Если вилка входит с легкостью, то мясо было приготовлено правильно.

Автор

Из какой части говядины брать мясо на шашлык: выбираем подходящий кусок

Для большой компании мы делаем шашлык из нескольких типов мяса, и обязательно говяжий. Выбор мяса — это треть успеха. Мы разберёмся, какая часть говядины на шашлык лучше всего.

Что нужно брать

От куска говядины для шашлыка мы ожидаем:

  • Молодое, свежее, но не парное мясо;
  • Удобный кусок для нарезки под шашлык;
  • Не постное.

Почему не парное? С момента забоя, под действием внутримышечных ферментов ткани размягчаются. Нужно дать туше как минимум сутки дозреть в прохладе. Если взять парную говядину, то шашлык выйдет жёстким, даже из телятины.

От старых животных получают грубое «натренированное» мясо. Где-то при многочасовом тушении это не страшно, но для шашлыка не подходит совсем.

Помните, что вам резать кусок на аккуратные кусочки для шашлыка. А перед этим вырезать жилы, удалять лишний жир и плёнки. Рационально будет подбирать кусок без жил, удобной формы, без избыточного жира и с минимумом плёнок.

На счёт жира. Нужно различать внешний жир и прослойки в мышцах. Последние очень желательны. Постная говядина для шашлыка не очень подходит: быстро высушивается на углях и становится жёсткой.

Замороженного мяса лучше избегать.

Телятина нежнее говядины и говяжий вкус не так ярок.

«Молодое» мясо лучше.

Чтобы сделать хороший говяжий шашлык нужно выбирать хорошее мясо. Плохую или с неподходящего места говядину не исправить и не переделать никаким маринованием.

Нажмите, чтобы увеличить

Вопрос качества

Важно брать хорошую говядину. Это не только вопрос вкуса шашлыка, настроений на пикнике, но и вопрос здоровья.

Прежде всего смотрите на цвет: окраска ровная красная (для телятины – розовая).

Запах приятный, мясной. Не кислый, не вонючий.

Кусок не выделяет жидкость, кровь, не покрыт слизью.

Если пока всё так, настала очередь потрогать:

  • Кусок не липнет к рукам;
  • Мясо упруго;
  • Если нажать пальцем на мясо, то ямка выравнивается.

Избегайте сероватого жира – это признак испорченного мяса.

Жёлтый жир – признак старой говядины. Жёсткое мясо – не то что нужно для шашлыка.

Подходящие части говядины

С говядиной всё неожиданно просто: у быка только одна часть для жарки и это вырезка. Всё остальное для тушения.

Если взять мясо бычков или применить маринад, то выбор пригодных частей расширится:

  • Вырезка:
  • Толстый край;
  • Внутренняя часть ноги;
  • Огузок;
  • Шея;
  • Подходящая по размеру мраморная говядина.

Если с мясом определились, то пора переходить к рецепта и маринадам.

 

Попробуйте разные куски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам было бы интересно прочесть ваше мнение и результаты экспериментов в в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Суп с говяжьей шеей и лапшой

Суп с говяжьей шеей и лапшой представляет собой простое блюдо из жареных говяжьих шейных костей, тушенных с овощами до тех пор, пока мясо не отделится от костей, а затем подается с рисовой лапшой, кукурузой, капустой и зеленым луком.

Когда мы обедали в Dagu Rice Noodles, я заказал эту фирменную рисовую лапшу Dagu с говядиной, это блюдо напомнило мне филиппинскую Nilagang Baka, поэтому я сказал себе в будущем, что приготовлю что-то подобное, и сегодня был тот день.Я попытался найти в Интернете, что это за рисовая лапша, но это не привело меня к чему-то твердому, что интересно, так это то, что Dagu Rice Noodles предлагает в первую очередь блюдо из лапши под названием Crossing the Bridge Noodles, и, скорее всего, это блюдо из говяжьей лапши было вдохновлено тем, что используемые ингредиенты были почти одинаковыми, но вместо ингредиентов, подаваемых на множестве маленьких сервировочных тарелок, таких как лапша Crossing the Bridge, они все вываливаются в горячую тарелку супа с большими мясистыми говяжьими шейными костями.

В сегодняшнем блюде я не буду точно воссоздавать то, что я пробовал в рисовой лапше Дагу, но вместо этого я буду использовать это как вдохновение, в то же время улучшая это блюдо по своему вкусу. Чтобы сделать это, мы добавим больше вкуса нашему блюду, но сначала обжарим кости перед варкой, придав ему дополнительный вкус от карамелизации мяса. Я также буду использовать костный мозг, чтобы придать супу больше вкуса и коллагена, вместе с морковью, луком, репчатым луком и имбирем.Затем, чтобы дополнить все это, мы будем подавать его с кукурузными зернами и капустой для дополнительной текстуры и сладкого вкуса.


Описание кукуруза, капуста и зеленый лук.



  1. Обильно приправьте говяжьи шейки и мозговые кости солью и свежемолотым черным перцем
  2. Подготовьте противень и положите говяжьи кости в один слой. Возможно, вам придется сделать это дважды, если у вас нет большой духовки. Поместите форму для запекания в духовку и установите гриль на максимальную мощность. Как только верхний слой подрумянится и поджарится, переверните кости и подрумяньте с другой стороны. Когда все говяжьи кости подрумянятся, поместите их в суповую кастрюлю вместе с остальными ингредиентами говяжьего бульона.
  3. Поставьте на плиту и доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, затем продолжайте варить в течение 2 1/2–3 часов или пока мясо с шейных позвонков не станет очень нежным. Во время кипячения время от времени проверяйте уровень жидкости, при необходимости доливая воду. Приправить солью.
  4. Подготовьте сервировочные тарелки, положите порцию лапши, кукурузы и капусты. Разлейте большое количество супа, затем добавьте несколько костей шеи и морковь, сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте с маслом чили.

Рекомендуем

ТУШЕНАЯ ГОВЯДЬЯ ШЕЙНАЯ КОСТЬ

Говяжья Шейная Кость!!! Что, черт возьми, это говяжья шейная кость, спросите вы, и вы действительно их едите?!?!? О боже, да! Ну, если быть до конца честным, я никогда не готовила эту еду до тех пор, пока мой папа «страна как пахта» не вернулся ко мне. Я попросил его назвать мне его любимое блюдо, потому что я хотел приготовить его для него. У меня было подозрение, что это будет кантри… лол! В дополнение к еде он попросил смешанную зелень репы и горчицы, фасоль пинто и кукурузный хлеб на горячей воде! Ух ты! Если это не страна, то я не знаю что!!! И если вы еще не поняли, говяжья шея – это шейка коровы. 🙂

Тем не менее, некоторые из самых жестких кусков говядины, такие как костная шея, также имеют самый насыщенный вкус. Они требуют долгого и медленного приготовления, чтобы смягчить плотные мышцы и волокнистые соединительные ткани, но это хорошо. Это дает достаточно времени для того, чтобы кости придали вкус соусу, а коллаген из соединительных тканей расплавился, придав плоть и богатое ощущение во рту. Вы можете использовать кости шеи говядины в любом рецепте, требующем рульки или бычьего хвоста, но в большинстве случаев их нужно варить в соусе или другой кулинарной жидкости.Да, им требуется немного времени, чтобы сделать их нежными и ароматными, но это определенно стоит затраченных усилий, к тому же они намного дешевле, чем многие другие куски мяса.

Этот рецепт превращает малоиспользуемый кусок мяса в нечто прекрасное. Сначала их обжаривают партиями, чтобы образовалась красивая корочка, а затем говядину тушат в смеси красного вина, бульона и других ингредиентов, и она получается насыщенной и очень нежной. Это было бы идеально в паре с хорошей тарелкой клейкого деревенского риса и фасолью пинто или простым картофельным пюре.За эти годы я усовершенствовал его любимое блюдо. Он всегда в меню на Новый год! Вы едите черноглазый горох на Новый год, мы едим фасоль пинто!

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ – 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2 часа 50 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ – 3 часа

Порции: от 6 до 8 порций

4 фунта говядины шеи кости

кошерная соль, покусти

1 лук, нарезанные

2 зубчавки чеснока, разбитые

1 столовая ложка томатных ложка паста

1 чайная ложка высушенного тимана

½ чайной ложки черного перца ½ чашки красное вино

1 стакан несоленого говяжьего бульона

ИНСТРУКЦИИ

Разогрейте духовку до 325˚F.Нагрейте немного масла на среднем или средне-сильном огне в жаровне (или другой большой жаростойкой кастрюле). Посыпьте говядину со всех сторон солью и обжаривайте порциями, пока она не подрумянится; отложить. (Возможно, вам придется добавить больше масла по мере того, как вы будете готовить мясо.) В ту же кастрюлю, в которой вы обжаривали мясо, добавьте лук (при необходимости добавьте больше масла), посыпьте солью и готовьте, пока не подрумянится. лук начинает смягчаться, от 1 до 2 минут.

Добавьте зубчики чеснока, томатную пасту, тимьян и перец и готовьте еще 1–2 минуты.Деглазируйте красным вином, соскребая остатки со дна кастрюли деревянной ложкой. Добавьте в кастрюлю отложенные кости шейных позвонков и говяжий бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку тушить до появления вилки. нежный, около 2 часов 30 минут.

Скажи «Грация» и наслаждайся!!

Быстрый ответ: что приготовить с жарким из говяжьей шеи

Для чего используется мясо говяжьей шеи?

Говяжья шейка — отличный вариант для зимы. Обычно говяжью шею тушат или тушат на медленном огне в течение длительного времени, но это можно облегчить с помощью мультиварки.Если готовить медленно и медленно, мясо станет мягким и нежным, а вкус станет очень интенсивным.

Подходит ли говяжья шея для жарки?

Эта нарезка может показаться пугающей, но на самом деле из нее невероятно легко готовить. Говяжья шея имеет много удивительной соединительной ткани, которая при тушении создает сочный соус. Это фантастическая альтернатива бычьему хвосту и отличный вариант для приготовления ароматной, острой барбакоа в домашних условиях.

Какое мясо получается из говяжьей шеи?

Отруб передней четвертины: говяжья вырезка Из говяжьей вырезки, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча, получаются жесткие, но очень ароматные куски мяса.Этот первичный отруб имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеная говядина или жаркое в горшочках, которые смягчают жесткие куски.

Мясо шеи нежное в разрезе?

Шея. Мясо шеи не самый нежный отруб, так как мышцы шеи коровы постоянно двигаются и работают. Мясо шеи имеет значительное количество жира среди мяса, что делает его идеальным для медленного приготовления. Когда мясо шеи готовится медленно на медленном огне, мясо становится нежным и приобретает богатый и сочный вкус.

Безопасно ли есть шейные кости говядины?

Безопасно ли есть шейные кости говядины? шейные кости (и мозги!) снова продаются в Европе, и продаются уже несколько лет. Были некоторые нормативные изменения в источниках корма и некоторые изменения в разделке мяса, и сейчас считается безопасным есть эти ткани.

По вкусу говяжьи шейные кости напоминают бычьи хвосты?

После тушения вкус и текстура мяса из шейных костей похожи на бычий хвост, ребра или рульку.

Шейные кости происходят от коров?

Кости шеи — это именно то, на что они похожи — кости шеи любого животного, от которого они произошли, будь то свиная или говяжья. Единственное, что у них общего, — это скудное количество мяса, окружающего кость, но богатый вкус, который можно ощутить после того, как они будут приготовлены.

Как называется то, что у тебя на шее?

Шея является началом позвоночника и спинного мозга. Позвоночный столб содержит около двух десятков соединенных между собой костных сегментов причудливой формы, называемых позвонками.Шея состоит из семи из них, известных как шейные позвонки.

Является ли говяжья шейка постной?

Шейка нежирная и жесткая, поэтому ее обычно готовят в виде фарша или рубленого мяса. – Обладает богатым экстрактом и студенистым компонентом, идеально подходит для тушения. – Это хорошо натренированная часть, и в ней много хрящей.

Что вы называете говяжьей шеей?

Говяжья шея, как следует из названия, происходит от шеи животного. Но мы предполагаем, что, возможно, говяжий комок — это нарезка, с которой вы никогда раньше не сталкивались.Комок относится к плечу коровы, и, как и отрезанная шея, он обычно поставляется готовым, нарезанным кубиками, или в виде стейка от мясника.

Какая говяжья вырезка самая жесткая?

Мясо имеет тенденцию становиться более жестким по мере того, как вы выходите из вырезки, при этом ребра и корейка содержат самые нежные части, а рулька, рулька, пашина, пластина, передняя часть и грудинка — области, которые тяжело ходить, пастись и выдерживать вес коровы, как правило, для самых тяжелых порезов.

Какой частью коровы является вырезка?

Длинная, узкая и нежирная мышца, расположенная в корейке, это самый нежный кусок говядины.Вырезка является источником стейка из вырезки или филе-миньон, а также является компонентом стейков T-Bone и Porterhouse.

Сколько времени потребуется Некбонсу, чтобы приготовить на плите?

Варите шейные кости в течение часа. Уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой. Дайте шейным костям вариться от 1 до 1,5 часов.

Есть ли в шейных костях говядины костный мозг?

Кости шейки говядины богаты костным мозгом, который придает вкус и насыщенность бульонам, бульонам и чили.

Здоровы ли шейные кости?

Богат витаминами и минералами (17.5%/кал) — хороший источник селена, фосфора, цинка, витамина В6 и витамина В12. Содержит умеренное количество опасных компонентов, которые могут включать насыщенные жиры, холестерин и натрий (0,02% на унцию). Хороший источник белков (52% DV/100 г).

Для чего ты используешь шейные кости?

В свиных шейных костях содержится небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус. Ряд рецептов пищи для души, таких как листовая капуста и гамбо, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — в соусе для спагетти.

Есть ли в шейных костях говядины коллаген?

Интересный факт, который следует знать о говяжьих шейных костях, заключается в том, что внутри них содержится коллаген, который отлично подходит для того, чтобы ваша кожа выглядела и чувствовалась более мягкой. Это также доказало пользу для волос. Кроме того, они также содержат фосфор, кальций, белки и магний.

Безопасны ли говяжьи шейки для собак?

Говяжья шейная кость любима многими собаками и может использоваться в качестве замены еды.Эта мясистая кость — отличный мясной вариант, который позволит вашей собаке занять себя на несколько часов. Рекомендации по кормлению: давайте костям тот же вес, что и сырую пищу.

Сравнение двух разных кусков мяса: говяжья шейная кость и говяжья шейная кость. Бычий хвост

Вы, наверное, слышали о бычьем хвосте, но как насчет говяжьих шейных позвонков? Бычьи хвосты — популярный вырез из хвостовой части коровьего позвоночника.

Говяжьи шейки, напротив, получают из шеи коровы, отсюда и их название.

Не знаю, знаете ли вы об этом, но говяжьи шейные кости и бычий хвост — это две разные части коровьего тела.

Разница в том, что на говяжьей шейной кости практически нет мяса, тогда как на бычьем хвосте мяса больше.

Я хотел сравнить эти два куска мяса с точки зрения вкуса, чтобы вы могли решить, какой из них купить в следующий раз, когда будете в магазине.

Продолжайте читать, чтобы узнать, чем отличается говяжья шейная кость от бычьего хвоста.

Что особенного в говяжьей шее?

Подробнее

Говяжья шейная кость — это говяжий сустав, который получают из шеи коровы.

Он расположен на первом шейном позвонке и также известен как «os hyoideum». Кость говяжьей шеи можно использовать для тушения, варки или тушения в суповых бульонах.

Говяжья шейная кость — это часть коровы, которую большинство людей не используют и которую обычно выбрасывают.

Это может быть дорогостоящей ошибкой, потому что этот тип мяса имеет много преимуществ для вашего здоровья.

Нетрудно понять, почему говяжья шейная кость является популярным выбором для многих людей.

Недорогой, его можно использовать в супах, тушеных блюдах или кашах.

В некоторых культурах мясо этого отруба едят сырым в виде карпаччо; другие части мира используют его для приготовления бульонов или бульонов.

Как бы вы ни нарезали говядину, шейные кости — это универсальные и экономичные нарезки, которые прекрасно дополнят любую кухню!

Говяжьи шейные кости — недорогой кусок говядины, который можно использовать в различных блюдах.

Их можно жарить, тушить и варить; они также идеально подходят для бульонов.

В них много коллагена, который делает кожу мягкой и эластичной, а волосы красивыми.

Вкус мяса богатый и насыщенный, с минеральным оттенком, похожим на вкус баранины или устриц.

Говоря о питании, говяжьи шейные кости являются отличным источником кальция, магния и фосфора.

Они также содержат большое количество белка, который полезен для роста и восстановления мышц.

Это делает говяжью шейную кость идеальным ингредиентом для приготовления фрикаделек!

Что особенного в бычьем хвосте?

Подробнее

Бычий хвост — коровий хвост, приготовленный для употребления в пищу.

Как правило, происходит от мясного скота, но может также происходить от бизонов или других животных.

Бычьи хвосты часто режут на короткие части и готовят в жидкости, такой как вода, бульон, вино, уксус, соевый соус или томатный соус, для приготовления ароматного супа

как суп из бычьих хвостов, тушеные бычьи хвосты и тушеные бычьи хвосты, которые обычно используются в африканской кухне, а также в блюдах итальянской, французской, португальской, карибской и бразильской кухни.

В настоящее время его можно найти в супермаркетах по всей стране по ценам, конкурентоспособным по сравнению с другими кусками мяса.

Насыщенный вкус этой нарезки делает ее идеальной для блюд медленного приготовления, таких как рагу или супы.

В чем разница между говяжьей шейной костью и бычьим хвостом?

Существует много различий между говяжьей шейной костью и бычьим хвостом.

Говяжьи шейные кости очень плотные, с большим количеством соединительной ткани, что делает их идеальными для загущения соусов и тушеных блюд.

Бычьи хвосты, с другой стороны, более нежные и имеют меньше соединительной ткани, чем говяжьи шеи, что делает их идеальными для тушения или тушения.

Бычьи хвосты также содержат более высокий процент коллагена в мясе, чем говяжьи шейки, а это означает, что они будут более ароматными, если их готовить медленно и медленно, пока они не станут восхитительно тающими во рту!

Эти два вида мяса можно использовать взаимозаменяемо, если вы готовите что-то вроде супа, где бульон все равно будет процежен, но имейте в виду, что бычьи хвосты

Они оба очень похожи по вкусу, но имеют разную текстуру – если вы ищете что-то более нежное, чем жевательное, тогда выбирайте бычий хвост.

Бычьи хвосты намного длиннее, чем шейные кости говядины, обычно их длина составляет около 4-6 дюймов.

В них также больше жира, чем в шейках, что может сделать их менее желательными при приготовлении, если вы ищете чистый вкус и меньше калорий.

Говяжьи шейки короче – в среднем всего около 2-3 дюймов в длину – и имеют более высокое соотношение мяса и костей, чем бычьи хвосты.

По этой причине бычьи хвосты обычно длиннее, чем шейные кости, с более крупными и мясистыми частями, которые можно использовать для тушеного мяса или супов.

В шейных костях больше хрящей и соединительной ткани, что делает их идеальными для таких блюд, как тушеные бараньи рульки.

В чем сходство говяжьей шейной кости и бычьего хвоста?

Говяжьи шейные кости и бычий хвост – это говяжьи отрубы коровы, которые содержат много соединительной ткани.

Бычьи хвосты похожи на шейные кости говядины, потому что они содержат богатый желатином коллаген, который можно использовать в качестве бульона или бульона.

По приготовлению тоже похожи.

Единственная разница в том, что в бычьих хвостах намного больше жира, а это означает, что их обычно готовят в течение более длительного периода времени, чтобы растопить жир.

Какой из них лучше?

Сравнение продукта 100% Prass Fed Beed шеи кость 1 пакет — 2.13LBS каждый пакет -… говядина Exhail шаг 1
Изображение продукта
(на основе ) (на основе )
Последняя цена Подробнее Подробнее

Мы часто сталкиваемся с этим вопросом, и это хороший вопрос! Что полезнее для вас: говяжья шейная кость или бычий хвост? Ответ на этот вопрос зависит от ваших личных предпочтений и от того, какой из них требуется для конкретных рецептов!

Как партнер, мы можем получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с нашего сайта и решите совершить покупку.Последнее обновление 18 апреля 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить шейные кости + 5 лучших рецептов

Если не считать старомодной южной кухни и кулинарных традиций таких стран, как Китай, Япония и Корея, сегодня мало кто из американцев готовит дома с шейными позвонками. И это печально, потому что бульоны, тушеные блюда, тушеные блюда и блюда на основе риса, которые вы можете приготовить из шейных позвонков, просто фантастические.

От свиных до говяжьих и бараньих костей — шейные кости можно использовать по-разному — на самом деле, они часто являются секретом богатого рагу или жирного бульона рамэн из вашего любимого ресторана!

Сегодня мы расскажем немного общей информации о шейных костях и о том, где их использовать, а затем подробно расскажем о лучших способах их приготовления и предложим несколько наших любимых рецептов.

Типы шейных позвонков

Шейные кости, что неудивительно, происходят от шеи, поэтому они есть у всех млекопитающих, которых мы едим. Свинина является наиболее рекламируемой и съедаемой, но говяжьи шейные кости не сильно отстают.

Помимо этого, бараньи, индюшачьи и куриные шейные кости используются для приготовления бульонов и собственных блюд, но сегодня мы сосредоточимся на свиных и говяжьих шейных костях, поскольку они наиболее популярны.

Какие на вкус шейные кости?

Шейные кости жесткие и жилистые, и их нужно разламывать при медленном приготовлении, но когда они хорошо приготовлены, шейные кости получаются восхитительными.Если у вас когда-либо был бычий хвост или рулька, это похоже на это.

Мясо шейной кости имеет сильный мясной вкус из-за того, что шея используется в течение жизни животного. Чем больше животное использует мышцы, тем жестче будет мясо и тем больше коллагена будет в мясе, а это означает, что когда вы его готовите, вы получаете больше желатина и восхитительного вкуса.

Распространенные способы использования шейных позвонков

Вот самые популярные способы использования шейных позвонков:

  • Внутренние блюда для риса
  • Бульон для рамэн
  • Общие бульоны
  • Полезный костный бульон
  • В листовой капусте
  • Для придания глубины тушению
  • Для добавления к черноглазому гороху или фасоли
  • Для придания аромата соусу для спагетти

Чем больше вы узнаете о мире шейных костей, тем больше вы понимаете, сколько блюд из них!

Как чистить шейные кости

Все шейные кости должны быть очищены перед тем, как их съесть.Это не потому, что опасно есть шейные кости — просто в них много крови, хрящей и других примесей, которые сильно меняют вкус и внешний вид после удаления.

Вам не обязательно выполнять все эти шаги каждый раз, но если вы хотите быть тщательным, сделайте это следующим образом.

  1. Поместите кости в кастрюлю с холодной водой, включите сильный огонь, доведите до кипения и сразу же вылейте мутную воду. Это известно как «побледнение», и оно позволяет кровеносным сосудам и мышечным волокнам сжаться и начать выдавливать любые загрязнения[*].
  2. Удалите спинной мозг, если он есть.
  3. Удалите все жесткие кусочки твердого хряща с помощью ножа.
  4. Под холодной проточной водой удалите все, что окрашено в коричневый цвет. Итак, кровь, твердые кусочки органов, темный костный мозг и все остальное, кроме белого, бежевого или явно мясного[*].

Для справки, посмотрите, какая разница между бланшированием и отсутствием бланширования шейных позвонков, полученных в этом тесте бульона рамэн от Serious Eats[*]:

Хорошо! Теперь мы готовы готовить!

4 способа приготовления шейных позвонков

Поскольку шейные кости жесткие и жилистые, каждый из этих методов представляет собой форму «низкой и медленной» готовки.Это делается для того, чтобы избавиться от всего этого вкуса и превратить этот коллаген в богатую, тающую во рту текстуру, похожую на то, как мы подходим к грудинке.

Способ 1: варить на медленном огне

Для 2-3 фунтов свиной или говяжьей шеи.

  1. Очистите кости шеи.
  2. Обсушите и приправьте солью и перцем.
  3. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой на 2-3 дюйма.
  4. Довести до кипения.
  5. Довести до кипения и варить в течение часа или до мягкости.
  6. Снять образующуюся пену.
  7. В последние несколько минут добавьте овощи и все, что захотите. Лук, картофель, сельдерей и морковь также являются хорошим выбором.

Метод 2: запекание

Примерно для 4 фунтов свиной или говяжьей шеи.

  1. Включите духовку до 375.
  2. Очистить кости.
  3. Высушите их и приправьте солью, перцем или любой другой приправой по вашему желанию.
  4. Поместите мясо в жаровню вместе с небольшим количеством воды, свежим чесноком и небольшим количеством уксуса.
  5. Оберните алюминиевой фольгой или чем-то вроде крышки.
  6. Запекайте в течение двух часов, время от времени поливая мясо, чтобы оно не высохло.
  7. Снимите алюминиевую фольгу.
  8. Готовьте еще 30–45 минут или до коричневого цвета.

Метод 3: медленное приготовление

Примерно для 3 фунтов свиной или говяжьей шеи.

  1. Очистить кости.
  2. Приправьте своей любимой смесью или просто посолите и поперчите.
  3. Положите в мультиварку и залейте водой.
  4. Добавьте любые ароматические вещества, которые вам нравятся, вместе с небольшим количеством уксуса, чтобы смягчить.
  5. Готовьте на слабом огне около 8 часов или на сильном в течение 5-6 часов.
  6. Добавьте любые овощи за последний час или около того, чтобы они не размякли.

Люди обычно выбирают яблочный уксус для придания дополнительного аромата, а иногда южные повара добавляют слой кукурузного крахмала после приправы, чтобы мясо проварилось равномерно и бульон стал немного гуще.

Метод 4: Тушение

Примерно для 3 фунтов свиной или говяжьей шеи.

Тушеные кости шеи — это невероятно. Тушить — это просто красивое слово, означающее, что мясо слегка поджаривается, а затем тушится, как говядина по-бургундски.

Все, что вам нужно сделать, это:

  1. Очистить кости.
  2. Добавьте немного нейтрального масла в жаровню и поставьте ее на средний огонь.
  3. Обжаривайте мясо партиями, чтобы не переполнить его.
  4. Удалите мясо.
  5. Добавьте лук, чеснок, другие ароматические вещества, немного томатной пасты и любую свежую зелень.
  6. Дождитесь сильного аромата и мягкости лука.
  7. Деглазируйте вином, пивом или жидкостью по вашему выбору.
  8. Добавить кости обратно.
  9. Накрыть крышкой и готовить два часа.

Вы также можете комбинировать эти методы — например, варить, чтобы приготовить, а затем испечь до коричневого цвета! Что-то вроде обратного шептала.

Здоровы ли шейные кости?

Шейные кости, как и любое другое мясо, лучше всего есть в рамках сбалансированной диеты.Если есть их в умеренных количествах и покупать у уважаемых производителей, которые отдают предпочтение здоровью, а не индустриализации, то они содержат еще больше питательных веществ и могут считаться хорошим дополнением к вашему рациону.

Некоторые важные минералы в свиных шейных костях включают[*].

  • Кальций: 6,6 мг
  • Железо: 0,5 миллиграмма
  • Магний: 9,4 миллиграмма
  • Фосфор: 117 миллиграммов
  • Калий: 158 миллиграммов
  • Цинк: 1.5 миллиграммов
  • Витамины группы В: включая тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, В12 и фолиевую кислоту

Где купить шейные кости

Поскольку американцы, как правило, питаются «на макушке» — выражение, которое означает, что мы часто едим несколько популярных кусков мяса и игнорируем остальные, рынок шейных костей меньше.

Это означает, что вам придется пойти в специализированный магазин, заказать через Интернет, отправиться на международный рынок или спросить своего мясника, продают ли они их.

Наши 5 любимых рецептов шейной кости

Если вы готовы попробовать приготовить шейные кости, возьмите свиные шейные кости, на 100% выращенные на пастбищах, выберите свой рецепт и вперед! Вас ждет угощение, и вот несколько наших любимых рецептов, с которых можно начать.

1. Классические южные шейные кости и рис

Если вы ищете блюдо, которое унесет вас вглубь южных корней, не ищите дальше. Как и во многих кулинарных традициях, получение удивительных вкусов из менее дорогих нарезок в трудные времена — вот где родились рецепты, подобные этому.Попробуйте этот рецепт и насладитесь невероятным ощущением дома, которое он приносит.

2. Свиная шея и лапша

В этом рецепте вместо риса для макарон используется своего рода искусственная запеканка. Это блюдо, состоящее всего из нескольких ингредиентов, удобно сочетается со вкусом шейных позвонков и является отличным способом познакомиться с этим куском мяса.

3. Листовая капуста по-южному

Если вы когда-нибудь ели листовую капусту в аутентичном ресторане Meat and Three и задавались вопросом, откуда она такая богатая, ответом были шейные кости.Это единственный способ окунуться в эту классическую южную сторону, и это стоит усилий для вашего следующего обеда или барбекю.

4. Суп из копченой свиной шеи и ячменя

Как мы уже говорили, трудно превзойти бульон из шейной кости. Весь богатый коллаген, который просачивается во время длительного кипячения, смешивается с водой и создает насыщенную жидкость, которая делает все вкуснее. Имея это в виду, этот суп из шейной кости и ячменя является идеальной демонстрацией этого и отлично подходит для холодного вечера.

5. Домашний бульон тонкоцу рамен

Хороший бульон для рамена — это искусство и труд любви. На подготовку и мониторинг уходят часы, но результат всегда того стоит. Если вы настроены довести бульон из шейных костей до его окончательной формы, попробуйте этот рецепт бульона тонкоцу рамен.

Нижняя линия по шейным костям

Шейные кости — прекрасное дополнение к меню любого домашнего повара. Они дешевые, вкусные, из них готовят самые невероятные бульоны и тушеные блюда.

Избавьтесь от неуверенности американцев в отношении шейных позвонков, возьмите немного и попробуйте все восхитительные вкусы, которые теперь доступны для вас.Если вы готовите их на медленном огне и хорошо очищаете, у вас получится отличное блюдо.

Для достижения наилучших результатов и питательных веществ выбирайте шейные кости, полностью выращенные на пастбищах.

Когда животные счастливы и живут в более естественной среде обитания, мясо, которое они производят, лучше. Он предлагает больше питательных веществ, имеет более мясной вкус и лучше для нашей окружающей среды.

Вот почему важно обращать внимание на то, что вы едите едите, и именно этим мы и занимаемся в US Wellness Meats — лучшей шейки для своего блюда вы не найдете, мы это гарантируем.

Получите 100% выращенные на пастбищах невероятные свиные шеи с доставкой прямо к вашей двери.

 


Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между помощью устойчивым предприятиям в поиске новых клиентов и управлением своим постоянно растущим списком увлечений, в который входят игра на гитаре, выпечка хлеба и создание настольных игр.

Частый вопрос: Как приготовить говяжьи шейные кости с картофелем?

Варите на медленном огне шею костей в течение часа.Уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой. Дайте шейным костям вариться от 1 до 1,5 часов.

Учитывая это, как приготовить шею кости и картошку на плите?

Помимо вышеперечисленного, как вы чистите говядину шеи костей?

Частый вопрос, как вы готовите говядину шею кости Youtube?

Более того, можно ли переварить шею кости ? Свинина вообще может очень легко перевариться и стать очень жесткой и сухой.Со свиными шейными костями вы хотите полностью предотвратить это. Вы можете использовать любой тип жидкости в своем методе приготовления, но мы обычно предпочитаем ароматизированные.

Можно ли приготовить замороженные шейные кости?

Вопреки названию, эти замороженные копченые свиные шейные кости являются отличной едой для комфорта. Готовьте их, пока они не станут золотистыми и нежными, и подавайте их с вашими любимыми овощами!

Как чистить шейные кости на плите?

Как приготовить предварительно копченые шейные кости?

Что такое шейная кость?

шейная кость (множественное число шейные кости) Любая шейная кость; часто из птицы, в кулинарии.

По вкусу говяжьи шейные кости напоминают бычьи хвосты?

После тушения вкус и текстура мяса из шейных костей похожи на бычий хвост, ребра или рульку.

Безопасно ли есть шейные кости говядины?

*Избегайте мозгов, говяжьих щечек, шейных костей. * Избегайте любого мяса, полученного из головы, и любого мяса, взятого из области, близкой к позвоночнику, или мяса, содержащего кости, являющиеся частью спинного мозга, например T-bone, которые были запрещены в некоторых европейских странах во время вспышки в Великобритании.

От какого животного произошли шейные кости?

Кости шеи — это именно то, на что они похожи — кости шеи любого животного, от которого они произошли, будь то свиная или говяжья. Единственное, что у них общего, — это скудное количество мяса, окружающего кость, но богатый вкус, который можно ощутить после того, как они будут приготовлены.

Говяжья шейка нежная?

Как следует из названия, говяжья шейка — это вырезка из шеи. Это очень экономичная стрижка. Из-за сухожилий и костей, находящихся в шее, мясо может быть довольно жестким, если его быстро приготовить, но если тушить или тушить на медленном огне, мясо станет нежным.

Как жарить шейные кости говядины?

Безопасны ли говяжьи шейки для собак?

Говяжья шейная кость любима многими собаками и может использоваться в качестве замены еды. Эта мясистая кость — отличный мясной вариант, который позволит вашей собаке занять себя на несколько часов. Руководство по кормлению: рекомендуется для средних и крупных собак.

Здоровы ли шейные кости?

Свиные шейные кости являются хорошим источником белка и минералов. Каждая приготовленная шейная кость дает 85.5 калорий после удаления кости, по данным Министерства сельского хозяйства США. Шейные кости не содержат углеводов, клетчатки или сахара. Они содержат 1,2 грамма насыщенных жиров и 32 миллиграмма холестерина на порцию (около 1,6 унции).

Как разморозить шейную кость?

Мы рекомендуем разморозить 5-фунтовый пакет с сырыми куриными шеями, спинками цыплят или индейки в холодильнике в течение нескольких часов или на водяной бане с теплой водой, чтобы продукт стал мягче. Это позволит вам отделить кости, которыми вы собираетесь кормить в течение следующих 3-5 дней.

Становится ли бычий хвост нежнее, чем дольше его варишь?

Джером из Сан-Франциско, Калифорния, прокомментировал: «Я готовил 5 фунтов бычьих хвостов в жаровне в течение 6 часов. Чем дольше они варились, тем жестче становились. Температура была 400 градусов. Я снял их, добавил еще 5 фунтов в мультиварку и начал все сначала.

Как долго можно хранить шейные кости в морозильной камере?

Они также сами готовят вкусные блюда, например, шейную кость и рис. (Нажмите на нашу страницу «Кожа и кости».) Расфасованы в удобные размеры порций и пакетов. Вакуумная упаковка и твердая заморозка; должны сохранять хорошие вкусовые качества в течение 6–12 месяцев в морозильной камере.

Для чего вы используете кости свиной шеи?

В свиных шейных костях содержится небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус. Ряд рецептов пищи для души, таких как листовая капуста и гамбо, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — в соусе для спагетти.

Тушеные шейки под давлением с грибным соусом

Находясь в продуктовом магазине, я увидел несколько мясистых шейных костей говядины и не мог оставить их в магазине.Говяжьи шейки? Да. Не бойся. Говяжья шея — это отруб, который очень похож на говяжью голяшку и бычий хвост. В нем много хрящей, и, как правило, его нужно готовить в течение длительного периода времени, чтобы он стал нежным. После моего успеха с острыми ребрышками в деревенском стиле в скороварке я захотел использовать эти мясистые кости в своей скороварке. Я наткнулась на этот рецепт тушеных бычьих хвостов с грибами и решила модифицировать его для своей скороварки. Очевидно, рецепт взят из «Полной поваренной книги мяса» Брюса Эйдельса и Дениса Келли.У меня нет этой книги, но, похоже, она хорошая. Я мог бы добавить его в список желаний моей кулинарной книги. Да, у меня есть список пожеланий из поваренной книги.

Прежде чем собирать ингредиенты, я разделил все ингредиенты рецепта, чтобы приготовить только 1/3 рецепта, как написано, потому что я собирался использовать скороварку, а полный рецепт переполнил бы скороварку. Я предоставлю измерения, которые я использовал, если кто-то заинтересован и не хочет заниматься математикой самостоятельно.

Я начал с того, что нарезал все овощи, необходимые для рецепта, начиная с лука-порея и сельдерея.У меня осталось немного нарезанного лука из другого рецепта, поэтому мне не нужно было его нарезать. Я тоже нарезала немного моркови.
Когда в магазине покупали этот рецепт, у них не было сушеных белых грибов. Я решил использовать свежие шиитаке. Я быстро поискал в Интернете перевод и нашел, что 1 унция сушеных грибов эквивалентна 8 унциям свежих. Рецепт требует 1/2 унции сушеного. Несмотря на то, что я делил рецепт на треть, я решил просто использовать полный контейнер.Я нарезал грибы ножками и все.

Я смешал ингредиенты для натирания специй в небольшой миске, а затем покрыл ими шейные кости в миске среднего размера. Это обеспечит тонкий слой специй на ребрах.

Поскольку моя скороварка больше в высоту, чем в ширину, я решил обжарить шейные кости в своей 12-дюймовой сковороде. Как бы я ни ненавидел пачкать еще одну кастрюлю, это ускорило процесс.

Пока мясо подрумянилось, я начал обжаривать овощи в скороварке с чайной ложкой кокосового масла.
Представьте грибы в этой кастрюле.

Как только овощи стали мягкими, я добавил в скороварку остальные ингредиенты, кроме горчицы, и накрыл скороварку крышкой. Как только это было под высоким давлением, я выключил огонь на горелке и установил таймер на 15 минут.


Надеюсь, это сработает!

По истечении 15 минут я снял крышку и вынул мясо, чтобы отделить его от костей.Я снова включил огонь на конфорке и добавил в сковороду горчицу. Даю овощам и соусу немного закипеть.

Я покрыла овощным соусом и мясом.


Затем я решил, что было бы интересно использовать мой погружной блендер, чтобы превратить овощи в соус.


Тарелка с подливкой.


Я хранила соус отдельно от мяса, так как его можно использовать для других блюд.


Доступность и стоимость ингредиентов: Я действительно нашел говяжьи шейки в своем продуктовом магазине.Я их раньше не замечал. Они были довольно недорогими, например, в диапазоне 2-3 доллара за фунт. В зависимости от того, какие грибы вы используете, этот рецепт может стать дорогим. В следующий раз возьму дерьмо в азиатском магазине, где оно дешевле. На этот раз мне было просто лень делать несколько остановок в продуктовом магазине.

Время подготовки и приготовления:  Мне потребовалось около 30 минут, прежде чем я накрыл скороварку крышкой по этому рецепту. Моей скороварке потребовалось около 13 минут, чтобы достичь высокого давления.Как только это было, я поставил таймер на 15 минут. Потребовалось около 10 минут, чтобы давление спало естественным путем. У меня ушло около 10 минут, чтобы отделить мясо от костей и смешать соус. В следующий раз буду варить под прессом 20-25 минут. Общее время: 1 час 18 минут.

Это все еще требует времени, но, как написано, рецепт занял бы 3 часа и 25 минут. Время — мой подарок тебе. 2 часа твоей жизни позади. Пожалуйста.

Очистка:   Несмотря на то, что была испачкана вторая кастрюля, для этого рецепта очистка была неплохой, и ни одна кастрюля не требовала тщательной чистки.

The Paleo Review: палец вверх! Вау. Ух ты. Ух ты. По этому рецепту получается потрясающе ароматное блюдо. Текстура мяса напоминает мне эти говяжьи рульки. Соус почти лучше мяса. Это действительно напомнило мне о традиционной подливке.

В следующий раз буду готовить мясо под прессом 20-25 минут. Когда я отделяла мясо от костей, оно было уже готовым и нежным, оно не просто отвалилось. Я думаю, пройдет еще немного времени, и он просто отвалится, а высокое содержание хрящей еще немного сломается.

Я попросил Марту попробовать это, и она скептически отнеслась, когда я сказал ей, что это говяжья шея. Ее точными словами были: «Что ты заставишь меня съесть?» Она съела эти слова. Она сказала, что это просто вкусно. Удивительно. Она согласилась, что соус был так же хорош, если не лучше, чем мясо.

Если у вас нет скороварки, держу пари, это было бы так же вкусно, как написано. Я обязательно буду делать это снова в скороварке. О, и бонус для всех, кто следует аутоиммунному протоколу.Предполагая, что вы используете чистую горчицу, этот рецепт соответствует требованиям AIP.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.