Блюда с говяжьей лопаткой: 51 рецепт что приготовить с говяжьей лопаткой
Говяжья лопатка 1 кг
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло IDEAL 200 мл
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Чеснок 6 зубчиков
Красное вино 200 мл
Куриный бульон 600 мл
Помидоры пелати 700 г
Розмарин 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Петрушка 1 пучок
Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.
руОписание приготовления:
Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым.
Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Нежнейшая тушеная говяжья лопатка
Невероятно нежная и ароматная тушеная говяжья лопатка — это прекрасный вариант ужина в будни или в выходные для всей семьи. Одновременно с тушеной говяжьей лопаткой в духовке приготовим овощи на гарнир: картофель и морковь в соусе – прекрасное дополнение к мясному блюду.
Как приготовить тушеную говяжью лопатку
Говяжья лопатка – довольно жесткое мясо, но, тем не менее, оно прекрасно подходит для тушения и медленного запекания в духовке – говяжья лопатка будет буквально разваливаться от нажатия вилки. Сначала мы подготовим мясо к тушению и запеканию – натрем специями и обжарим до коричневой корочки. Это необходимо для того, чтобы вкусные соки от мяса остались внутри говяжьей лопатки и мясо получилось нежным. Затем мы приготовим соус и отправим говяжью лопатку с овощами в духовку. Вы также можете тушить говяжью лопатку в мультиварке или на плите, например, в казане или в большом сотейнике. Но в духовке после запекания с овощами мясное блюдо получится вкуснее. Сколько тушить говяжью лопатку? Примерное время готовки в духовке говяжьей лопатки, нарезанной на средние куски, составит около трех часов (готовить мы ее будем при невысокой температуре).
Ингредиенты для тушения говяжьей лопатки
Говяжья лопатка с овощами получится очень вкусной, если в соус для тушения добавить красное сухое вино (алкоголь при нагревании испарится). Но если Вы не будете использовать красное вино, замените его мясным бульоном или водой.
Количество овощей и жидкости для соуса (красное вино, бульон) будут зависеть от объема посуды, используемой для тушения и запекания.
Вместо сухого орегано Вы можете взять приправу из смеси прованских, итальянских трав.
Итак, Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжья лопатка 800 г
- Соль 1 ч.л.
- Черный молотый перец ½ ч.л.
- Орегано 1 ч.л.
- Острый перец ½ ч.л.
- Паприка 1 ч.л.
- Чесночный порошок ½ ч.л.
- Картофель 300 г (4-5 шт.)
- Морковь 250 г (3-4 шт.)
- Лук 2 шт.
- Мука 2-3 ст.л.
- Растительное масло для жарки 2-4 ст.л.
- Зелень для подачи
Для соуса
- Чеснок свежий измельченный 1 ст. л.
- Орегано 2 ч.л.
- Паприка 1 ч.л.
- Лавровый лист 1-2 шт
- Томатная паста 2 ст.л.
- Красное вино 150 мл
- Бульон (вода) 150 мл
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Тушеная говяжья лопатка: рецепт приготовления
1. Обрежьте видимый жир с говяжьей лопатки, уберите пленки. Помойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Если у Вас говяжья лопатка одним куском, нарежьте ее на средние кусочки размером 7 на 4-5 см (толщиной около 3-4 см). Такие кусочки не будут слишком мелкими, и их удобно будет тушить в духовке с овощами.
2. В небольшой миске соедините приправы и соль. Тщательно вотрите смесь приправ в кусочки говяжьей лопатки со всех сторон.
3. Подготовьте овощи:
- очистите картофель, морковь, лук, чеснок,
- картофель, морковь нарежьте на средние/крупные куски,
- лук нарежьте ломтиками,
- чеснок пропустите через чесночный пресс.
4. Обваляйте говяжью лопатку в муке. Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла, выложите кусочки мяса на сковородку в один слой и обжарьте до образования румяной корочки сверху и снизу (около 2-3 минут с каждой стороны). Выложите на блюдо и повторите с другими кусками говяжьей лопатки. Очень важно, чтобы на данном этапе говяжья лопатка не тушилась, а именно обжаривалась: сковорода должна быть достаточно накалена, а мясо должно лежать на сковороде в один слой.
5. Разогрейте духовку до 120 градусов.
6. Приготовьте соус для тушения говяжьей лопатки. Налейте в сковороду, в которой жарилось мясо, еще пару ложек растительного масла. Положите измельченный чеснок, орегано, паприку. Готовьте на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, вино, бульон, лавровый лист и доведите соус до кипения. При необходимости добавьте немного соли и черного молотого перца.
7. Переложите мясо в форму для запекания, добавьте нарезанные картофель, лук и морковь. Залейте говяжью лопатку и овощи соусом (он должен покрывать или почти покрывать кусочки мяса).
8. Закройте блюдо фольгой и поставьте в духовку. Готовьте около часа. Снимите фольгу и готовьте еще 2-3 часа. Если Вы видите, что какие-то кусочки мяса начинают покрываться корочкой, переверните эти кусочки. Проверяйте готовность по кусочкам овощей (их можно будет легко проткнуть вилкой) и мясу (оно должно стать мягким и буквально разваливаться на кусочки). Соуса станет меньше и он станет гуще.
9. Достаньте из духовки говяжью лопатку, тушенную с картошкой и морковью, дайте постоять около 5 минут и подавайте на стол с мелко нарезанной зеленью.
Фантастически нежная, буквально тающая во рту тушеная говяжья лопатка с овощами готова. Приятного аппетита!
Стейк из лопатки — пошаговый рецепт с фото
Приготовление стейка из лопатки:
1 Подготавливаем мякоть лопатки.
Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут. После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров.
2 Жарим стейк.
Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.
Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут.
3 Готовим гарнир.
В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.
4 Подаем стейк из лопатки.
Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.
– Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.
– При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.
Говяжья лопатка рецепт в духовке
Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
povar.ru
≡ Говяжья лопатка в духовке ᐈ рецепт от Мястории
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка – 1 кг
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо промыть и очистить от сухожилий. Резать на куски не надо, запекать необходимо большим отдельным куском. Если у вас позволяет время, мясо можно промариновать. Это позволит мясному блюду быстрее приготовиться в печи. А так же, интенсивнее пропитаться собственным соком и овощами.
- Разогреть сковороду. По 10 минут отвести на прожарку каждой стороны.
- Выложить в емкость для духовки нарезанный лук и чеснок, лавровый лист. Овощи можно нарезать как кубиками, так и кольцами или полукольцами. Поверх всего выложить мясо. Посолить и поперчить. Сверху накрыть плотно крышкой или фольгой.
- Первый этап выпекания: температура духового шкафа – 200º , время 30 минут.
- Второй этап: снизить температуру до 150º и запекать полтора часа (если мясо предварительно было замариновано – время запекания не более часа).
- Затем выложить на отдельное блюдо.
В конце приготовления мясо рассыпается на кусочки. Его можно разделить на рваные куски в духовке в последние 15 минут выпекания. А можно нарезать на красивые персональные кусочки после того, как кусок мясной лопатки остынет. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда заказывайте в нашем магазине:
Говядина «Мястория»
Лук
Чеснок
Также рекомендуем:
myastoriya.com.ua
Блюда с говяжьей лопаткой: 49 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой
Говяжья лопатка 1 кг
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло IDEAL 200 мл
Пшеничная мука 200 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 6 зубчиков
Красное вино 200 мл
Говяжий бульон 800 мл
Куриный бульон 600 мл
Помидоры пелати 700 г
Тимьян 2 стебля
Розмарин 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Тертый хрен 1 столовая ложка
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Петрушка 1 пучок
eda.ru
Как лучше приготовить говяжью лопатку в духовке!
Лопатку перед запеканием лучше промариновать. Хороша лопатка маринованная в красном вине с овощами. Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, кусок (размером с морковь) корня сельдерея, зелень петрушки, розмарин добавьте, а лучше возьмите смесь итальянских трав. Натрите мясо солью и перцем, обложите овощами и залейте вином. Мариновать лучше часа 3-4. Затем обсушите мясо салфеткой и обжарьте на 2 ложках оливкового масла на сильном огне, по 4-5 мин со всех сторон, это необходимо, чтобы корочка сохранила все соки в мясе, Положите мясо в сотейник, «укройте» овощами из маринада и добавьте сам маринад и накройте крышкой. Теперь как тушить 1) долго! 3-4 часа 2) Температура ВАЖНО сначала на 180 гр. около часа, мясо прогреется и соки в нем начнут «бурлить» далее переключаем на 120-130гр и тушим до конца, на очень низкой температуре, но долго. Достаем из духовки и ждем еще полчасика. Открываем и падаем от чудного аромата! Мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
Из лопатки, честно говоря, лучше бульон приготовить, мяса там немного..» овчинка выделки не стОит «((лопатка-это мясо 3 сорта
..говяжью лопатку обжарить на сильном огне.. просто что бы сок мяса запечатать в ней.. и либо запекать в рукаве.. либо в фольге.. на кольцах лука.. можно с картошкой.. перец болгарский…. да с любыми овощами… запекать не менее 1,5 часов..
Плохая идея. Для запекания нужно мясо понежнее.
Попробуйте в рукаве, вкусно получается и духовку после не надо мыть: <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ» target=»_blank»>https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ</a>
оч просто, закинул ее нах в фальгу и пеки б лять
я бы предварительно отварила… говядина ТАКАЯ жесткая а потом уже с овощами в духовке, поливая часто бульоном-соком, чтобы не высохла.
Лучше предварительно (на ночь) замариновать, а затем запекать в рукаве, чтобы мясо было сочным
перевод продукта. либо сухая, либо жесткая получится. говядина на фарш, бульон, рагу
Я мариную, в специях+соевый соус+мёд+растительное масло, Мариную ночь. Утром в духовку в фольге .Часа на 2-2.5 потом фольгу снимаю и подпекаю
Ингредиенты: •Говяжья лопатка — 2 Килограмма •Соль — По вкусу •Оливковое масло — 1 Ст. ложка •Лук — 2 Штуки •Чеснок — 3 Зубчика •Красное вино — 1 Стакан (полусухое) •Бульон — 2 Стакана •Свежий тимьян — По вкусу •Лавровый лист — 1 Штука •Черный молотый перец — По вкусу •Морковка — 4 Штуки •Картошка — 1,5-2 Килограмма Как приготовить «Лопатка говяжья в духовке» Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С. Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны. Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок. Обжаренное мясо отложите пока на тарелку. В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета. Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино. Добавьте бульон. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне. Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи. Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут. Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой). Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей. Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
touch.otvet.mail.ru
Говядина запеченная куском в духовке в фольге
С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.
Ингредиенты:
- большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
- оливковое масло
- горчица
- фольга
- соль, перец
Пошаговое приготовление:
Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.
Натираем кусок солью и перцем.
Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.
Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.
Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.
Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.
gotovlyvkusno.ru
Говядина, запеченная в духовке в рукаве
Сложность: Легко
Время приготовления: 1,5 часа
Порций: 4-6
Удивительно сочное и очень вкусное мясо получается, когда мы щедро обмазываем кусок говядины острым маринадом и правильно запекаем.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
- Если есть запас специй, но не в виде готовой приправы для мяса – просто смешайте горчицу, порошковые лук и чеснок, майоран, кориандр, сладкую паприку, разные молотые перцы – все это по половинке чайной ложки, плюс полная ч. ложка соли и по вкусу – мускатного ореха.
- Залить в приправу масло, растереть, и этой густой пастой намазать всю поверхность куска говядины (конечно, сначала промыв и обсушив его).
- Мясу неплохо бы 2-3 часа промариноваться, без отправки в холодильник, но можно и сразу готовить.
- Заложить говядину в рукав для запекания, и не стараться крепко связывать его концы – пусть сюда выходит пар. Это дает возможность, в случае необходимости, поворачивать кусок на разные его стороны.
- В середине разогретой до 200° духовки говядина запекается 70-90 минут. Затем разрезать рукав, проверить на готовность (проткнув деревянной палочкой и увидев, какой выходит сок: о готовности говорит сок прозрачный) – и поднять в духовке повыше, дать возможность образоваться румяной корочке.
- Готовую говядину (а какой аромат она распространяет!) закрыть фольгой и оставить на четверть часа, что поможет мясу обрести полный вкус.
- Кстати: стоит приготовить к говядине замечательно подходящий к ней ароматный соус из лука с вином и кусочками бекона.
Похожие рецепты:
vkus-master.ru
Основные блюда с говяжьей лопаткой, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Говяжья лопатка 1 кг
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло IDEAL 200 мл
Пшеничная мука 200 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 6 зубчиков
Красное вино 200 мл
Говяжий бульон 800 мл
Куриный бульон 600 мл
Помидоры пелати 700 г
Тимьян 2 стебля
Розмарин 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Тертый хрен 1 столовая ложка
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Петрушка 1 пучок
eda.ru
Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.
Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки
Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:
| Ингредиенты | Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи | 500 г |
| Крахмал | Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). | 80-100 г |
| Соус соевый | Потребуется классический темный соевый соус | 60 мл |
| Соль | Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. | 3-5 г |
| Смесь перцев | Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. | 2-5 г |
| Имбирь | Потребуется тертый свежий корень имбиря | 2-5 г |
| Масло кунжутное | Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. | 20-30 мл |
| Сахарный песок | Сахар смягчит кислинку от соевого соуса | 15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 60-70 мл |
При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
- Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
- После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
- Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
- Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
- Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).
Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.
Лопатка говяжья томленая с грибами
Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.
Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:
| Ингредиенты | Особенности выбора и подготовки ингредиентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Мясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 300 г |
| Грибы белые | Используются в сушеном виде | 50 г |
| Опята | Можно использовать свежие и замороженные | 50 г |
| Шампиньоны | Свежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора | 100 г |
| Маховики | В сушеном виде | 50 г |
| Кедровый орехи | Орешки необходимо очистить от скорлупы | 50 г |
| Масло сливочное | Натуральное | 60 г+50 г для обжарки |
| Вода | Дистиллированная | 500 мл |
| Вино | Желательно использовать вино красных сортов | 70 мл |
| Рис | Потребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора. | 75 г |
| Лук репчатый | Используется луковица крупного размера, очищенная от шелухи | 1 шт. |
| Сыр твердых сортов | Желательно использовать сыр Грана Падано | 100 г |
| Корень сельдерея | Корень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде. | |
| Томаты | Потребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку. | 1 шт. |
| Перец болгарский | Рекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена. | 1 шт. |
| Соль | Количество регулировать по вкусу | 7-10 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 20-30 мл |
| Петрушка | Свежая | 5 г |
В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.
Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
- Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
- Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
- Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
- Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
- Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
- Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
- После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
- Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
- В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
- Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.
Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.
Лопатка говяжья в духовке
Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.
Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:
| Продукты | Краткое описание компонентов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. | 1 кг |
| Масло оливковое | Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. | 20-30 мл |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица крупного размера | 1 шт. |
| Зубчики чеснока | Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки | 2 шт. |
| Листья лавра | Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. | 2 шт. |
| Соль | Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. | 15-20 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-5 г |
При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:
- Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
- Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
- Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
- После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
- Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
- Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.
Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.
При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.
Лопатка говяжья тушеная с овощами
При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.
При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:
| Продукты | Характеристика ингредиентов | Вес/количество |
| Кольраби | Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде | 2 шт. |
| Кочан цветной капусты | Капусту разделить на соцветия | 1 шт. |
| Говяжья лопатка | Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 1 кг |
| Масло сливочное | Натуральное | 150 г |
| Зубчики чеснока | Зубчики требуется очистить от шелухи | 10 шт. |
| Лук репчатый | Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. | 5 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Соль | Количество компонента нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Перец белый | В измельченном виде | 10 г |
| Перец черный | Молотый | 2-3 г |
| Тмин | Семена | 2-3 г |
| Петрушка | Используются свежие листья растения | 10-15 г |
| Паприка | Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. | 7-10 г |
| Вода | Питьевая | 100 мл+ вода для тушения |
| Паста томатная | Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов | 50 мл |
| Перец острый | Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи | 1 шт. |
| Фасоль стручковая | Фасоль требуется почистить и промыть | 300 г |
При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
- Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
- В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
- После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
- Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
- Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
- Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
- После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
- Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
- Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
- Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
- Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
- Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
- В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
- Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.
Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.
Лопатка говяжья в мультиварке
Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.
Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:
| Перечень компонентов | Правила выбора и начальной обработки продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. | 1 кг |
| Лук репчатый | Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. | 1 шт. |
| Листья лавра | Листья желательно разломить на 2 части | 2-3 шт. |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 15-20 г |
| Масло растительное | Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. | 30-50 мл |
| Вода | Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. | 250-300 мл |
Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:
- Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
- Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
- Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
- Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
- После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
- Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
- Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).
Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.
Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде
Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:
| Составляющие | Характеристика компонентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. | 500 г |
| Лук репчатый | Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. | 2 шт. |
| Картофель | Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. | 1,5 кг |
| Морковь | Используется очищенная морковь небольшого размера | 2 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 50-70 мл |
| Соль | Количество требуется контролировать по вкусу | 10-15 г |
| Розмарин | Можно использовать свежий или сушеный | 3-5 г |
| Перец черный | Молотый | 2-4 |
| Вода | Дистиллированная или мясной бульон | 2 л |
Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
- Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
- Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
- После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
- Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
- Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
- Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).
Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.
Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения говядины в сметане потребуются:
| Компоненты | Описание продуктов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть | 300 г |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица среднего размера | 1 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Сметана | Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. | 100 мл |
| Мука пшеничная | Рекомендовано использовать муку высшего сорта | 20 г |
| Укроп | В сушеном виде | 1-2 г |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Вода | Питьевая, холодная | 100 мл+вода для тушения |
При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:
- Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
- Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
- Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
- Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
- Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
- После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
- Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
- Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
- Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
- После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.
Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.
Полезные советы и рекомендации
Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:
- отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
- чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
- солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
- отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
- чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
- для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
- при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
- для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
- мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
- размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
- говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
- при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.
Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении говяжьей лопатки
Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:
Автор публикации
67,8 Комментарии: 0Публикации: 3282Регистрация: 14-11-2019culinarya.ru
Рецепт Говядина лопатка в духовке с травами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Говядина лопатка в духовке с травами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,3 %, холином — 21,8 %, витамином B5 — 18,7 %, витамином B6 — 32,7 %, витамином B12 — 155,6 %, витамином PP — 34,1 %, калием — 20,5 %, фосфором — 37,5 %, железом — 14,9 %, кобальтом — 109 %, медью — 28,3 %, молибденом — 25,8 %, хромом — 25,5 %, цинком — 42 %- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты
Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.
Вариант с красным вином и овощами
Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:
- Два килограмма говядины (лопаточная часть).
- Стакан красного полусухого вина.
- Столовая ложка оливкового масла.
- Пара луковиц.
- Три дольки чеснока.
- Два стакана готового бульона.
- Четыре морковки.
- Полтора килограмма картофеля.
Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.
Описание процесса
Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.
После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.
Вариант с пивом
Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:
- Два килограмма говядины (лопаточная часть).
- Пара морковок.
- Два стакана говяжьего бульона.
- Баночка темного пива.
- По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
- Четыре дольки чеснока.
- Пара чайных ложек вустерширского соуса.
- Пять штук лука-шалота.
Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.
Последовательность действий
В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.
В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.
Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.
Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.
fb.ru
Лопатка говяжья в духовке — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Время приготовления: 4 ч. 0 мин
Описание
Мясо, тающее во рту, это правильно приготовленная лопатка говяжья в духовке! Показываю и рассказываю, как приготовить лопатку говяжью в духовке в красном вине и с овощами. Весьма праздничное блюдо! Описание приготовления: Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной. Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке. Количество порций: 4-5
Ингредиенты
Лук — 2 Штуки
Красное вино — 1 Стакан (полусухое)
Картошка — 1,5-2 Килограмма
Свежий тимьян — По вкусу
Говяжья лопатка — 2 Килограмма
Черный молотый перец — По вкусу
Лавровый лист — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика
Бульон — 2 Стакана
Соль — По вкусу
Оливковое масло — 1 Ст. ложка
Морковка — 4 Штуки
Пошаговый рецепт
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
ru.foodini.org
Тушеная говяжья лопатка ❤️ Рецепт от Zakaz.ua
На страницах нашего сайта мы рады предложить вам очень простой рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки. Итак, вы сможете приготовить полноценный ужин при элементарном наборе продуктов. Легкость приготовления данного блюда очень радует. Результат, который вы будете иметь на выходе всегда будет радовать вас — мясо получится очень сочное и такое мягкое, что будет таять у вас во рту. Лимонный сок и петрушка придадут нашему мяску очень изысканный и приятный вкус. Соус вустерширский придаст мясу некой пикантности. Мясо можно подавать с картошкой, например, пюре — оно только раскроет приятный вкус мяса. Или же с овощами, которые подчеркнут всю нежность тушеной говяжьей лопатки. Приятного аппетита!
- 1. Лопатка говяжья — 2 кг.
- 2. Мука пшеничная — 2 ст. л.
- 3. Перец кайенский — 0,5 ч. л.
- 4. Чеснок — 2 зуб.
- 5. Лимонный сок — 20 мл.
- 6. Морковь — 2 шт.
- 7. Лук-шалот — 6 шт.
- 8. Паста томатная — 2 ст. л.
- 9. Бульон говяжий — 200 мл.
- 10. Соус вустерширский — 2 ст. л.
- 11. Лавровый лист — 1 шт.
- 12. Петрушка — 20 г.
- 13. Растительное масло — 0,5 ст. л.
- 14. Соль — по вкусу
Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:
- NOVUS Киев Левобережная
- NOVUS пр. Правды, 47
- NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
- NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
- Auchan Киев Луговая 12
- METRO Одесса Аэропортовская 29
- ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
- METRO Львов Дж Вашингтона 8
- METRO Черновцы
- METRO Полтава
- METRO Ивано-Франковск
- METRO Кривой Рог
- METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
- ЕкоМаркет Киев Закревского 12
- METRO Николаев
- Auchan Львов Стрийская 30
- Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
- Auchan Харьков Героев Труда 7
- Auchan Степана Бандеры 15А
- Космос Одесса Академическая 28
- Auchan, Большая Окружная 4
- Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
- Auchan Киев Беличи
- ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
- METRO Харьков Кольцевой путь 8
- ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
- Таврия В Харьков
- Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
- Ultramarket Киев Сурикова 3
- Auchan Черновцы Хотинская, 43
- СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
- Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
- METRO Киев Троещина
- Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
- Megamarket Киев Сурикова 3
- METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
- ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
- METRO Житомир проспект Независимости 55В
- METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
- ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
- METRO Ровно
- ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
- METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
- Auchan Житомир Киевская, 77
- Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
- Auchan Запорожье
- Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
- Auchan Киев Антоновича 176
- Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
- Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
- METRO Киев Окружная 1В
- ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
- Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
- METRO Киев Григоренко 43
Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.
Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки
Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:
| Ингредиенты | Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи | 500 г |
| Крахмал | Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). | 80-100 г |
| Соус соевый | Потребуется классический темный соевый соус | 60 мл |
| Соль | Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. | 3-5 г |
| Смесь перцев | Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. | 2-5 г |
| Имбирь | Потребуется тертый свежий корень имбиря | 2-5 г |
| Масло кунжутное | Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. | 20-30 мл |
| Сахарный песок | Сахар смягчит кислинку от соевого соуса | 15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 60-70 мл |
При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
- Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
- После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
- Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
- Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
- Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).
Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.
Лопатка говяжья томленая с грибами
Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.
Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:
| Ингредиенты | Особенности выбора и подготовки ингредиентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Мясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 300 г |
| Грибы белые | Используются в сушеном виде | 50 г |
| Опята | Можно использовать свежие и замороженные | 50 г |
| Шампиньоны | Свежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора | 100 г |
| Маховики | В сушеном виде | 50 г |
| Кедровый орехи | Орешки необходимо очистить от скорлупы | 50 г |
| Масло сливочное | Натуральное | 60 г+50 г для обжарки |
| Вода | Дистиллированная | 500 мл |
| Вино | Желательно использовать вино красных сортов | 70 мл |
| Рис | Потребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора. | 75 г |
| Лук репчатый | Используется луковица крупного размера, очищенная от шелухи | 1 шт. |
| Сыр твердых сортов | Желательно использовать сыр Грана Падано | 100 г |
| Корень сельдерея | Корень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде. | |
| Томаты | Потребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку. | 1 шт. |
| Перец болгарский | Рекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена. | 1 шт. |
| Соль | Количество регулировать по вкусу | 7-10 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 20-30 мл |
| Петрушка | Свежая | 5 г |
В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.
Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
- Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
- Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
- Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
- Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
- Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
- Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
- После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
- Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
- В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
- Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.
Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.
Лопатка говяжья в духовке
Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.
Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:
| Продукты | Краткое описание компонентов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. | 1 кг |
| Масло оливковое | Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. | 20-30 мл |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица крупного размера | 1 шт. |
| Зубчики чеснока | Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки | 2 шт. |
| Листья лавра | Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. | 2 шт. |
| Соль | Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. | 15-20 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-5 г |
При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:
- Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
- Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
- Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
- После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
- Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
- Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.
Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.
При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.
Лопатка говяжья тушеная с овощами
При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.
При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:
| Продукты | Характеристика ингредиентов | Вес/количество |
| Кольраби | Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде | 2 шт. |
| Кочан цветной капусты | Капусту разделить на соцветия | 1 шт. |
| Говяжья лопатка | Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 1 кг |
| Масло сливочное | Натуральное | 150 г |
| Зубчики чеснока | Зубчики требуется очистить от шелухи | 10 шт. |
| Лук репчатый | Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. | 5 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Соль | Количество компонента нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Перец белый | В измельченном виде | 10 г |
| Перец черный | Молотый | 2-3 г |
| Тмин | Семена | 2-3 г |
| Петрушка | Используются свежие листья растения | 10-15 г |
| Паприка | Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. | 7-10 г |
| Вода | Питьевая | 100 мл+ вода для тушения |
| Паста томатная | Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов | 50 мл |
| Перец острый | Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи | 1 шт. |
| Фасоль стручковая | Фасоль требуется почистить и промыть | 300 г |
При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
- Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
- В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
- После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
- Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
- Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
- Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
- После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
- Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
- Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
- Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
- Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
- Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
- В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
- Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.
Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.
Лопатка говяжья в мультиварке
Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.
Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:
| Перечень компонентов | Правила выбора и начальной обработки продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. | 1 кг |
| Лук репчатый | Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. | 1 шт. |
| Листья лавра | Листья желательно разломить на 2 части | 2-3 шт. |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 15-20 г |
| Масло растительное | Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. | 30-50 мл |
| Вода | Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. | 250-300 мл |
Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:
- Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
- Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
- Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
- Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
- После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
- Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
- Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).
Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.
Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде
Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:
| Составляющие | Характеристика компонентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. | 500 г |
| Лук репчатый | Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. | 2 шт. |
| Картофель | Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. | 1,5 кг |
| Морковь | Используется очищенная морковь небольшого размера | 2 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 50-70 мл |
| Соль | Количество требуется контролировать по вкусу | 10-15 г |
| Розмарин | Можно использовать свежий или сушеный | 3-5 г |
| Перец черный | Молотый | 2-4 |
| Вода | Дистиллированная или мясной бульон | 2 л |
Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
- Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
- Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
- После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
- Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
- Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
- Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).
Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.
Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения говядины в сметане потребуются:
| Компоненты | Описание продуктов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть | 300 г |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица среднего размера | 1 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Сметана | Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. | 100 мл |
| Мука пшеничная | Рекомендовано использовать муку высшего сорта | 20 г |
| Укроп | В сушеном виде | 1-2 г |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Вода | Питьевая, холодная | 100 мл+вода для тушения |
При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:
- Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
- Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
- Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
- Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
- Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
- После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
- Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
- Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
- Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
- После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.
Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.
Полезные советы и рекомендации
Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:
- отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
- чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
- солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
- отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
- чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
- для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
- при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
- для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
- мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
- размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
- говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
- при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.
Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении говяжьей лопатки
Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 10394Регистрация: 14-11-2019Как приготовить говяжью лопатку в духовке
Лучший способ приготовить крутые куски мяса, например говяжью лопатку, — это их тушить.
Приготовленная на медленном огне в духовке, говяжья лопатка становится пикантным блюдом, которое поразит ваших гостей. Этот крой недорогой и универсальный, он предлагает как вкус, так и питательные вещества. Хотя он может быть немного жестким, при правильном приготовлении он становится нежным.
Подсказка
Лучший способ приготовить жесткие куски мяса, например, говяжью лопатку, — это их тушить.Обжарьте мясо на сковороде, а затем перенесите его в духовку и готовьте при низкой температуре в течение нескольких часов или пока его внутренняя температура не достигнет минимум 145 градусов по Фаренгейту.
Что такое жаркое из лопатки?
Как следует из названия, этот вырез сделан из плечевой зоны коровы. По данным Совета по говядине скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов по говядине, он имеет богатый мясной вкус и лучше всего подходит для жарки в духовке. Также известное как жаркое из лопатки, жаркое в горшочке или жаркое из рук, оно меньше, чем жаркое из чака, и содержит всего 200 калорий на порцию (3.3 унции).
Когда дело доходит до обрезки патрона, лучше всего подойдет низкий и медленный. Мясо может быть жестким и иметь много соединительной ткани, поэтому его нужно готовить при низкой температуре в течение нескольких часов. Вы можете поджарить его, тушить или бросить в мультиварку перед выходом из дома, чтобы потом насладиться вкусной едой.
Подробнее: Рецепт ростбифа для идеального блюда и бутербродов на следующий день
Жаркое из лопатки так же полезно, как и вкусно.Каждая порция содержит 17 граммов нежирного белка, 13 граммов жира и небольшое количество железа. Приготовление пищи увеличивает усвояемость белка, говорится в обзоре, опубликованном в журнале Scientific World Journal за февраль 2016 года. Красное мясо, включая говяжью лопатку, содержит высококачественный белок, который может помочь снизить жировую массу тела и предотвратить увеличение веса у взрослых.
Кроме того, согласно вышеприведенному обзору, говядина содержит аминокислоты с разветвленной цепью, которые могут принести пользу спортсменам и активным людям. Эти питательные вещества регулируют синтез белка, поддерживают иммунную функцию и улучшают метаболическое здоровье, как было отмечено в исследовательской статье от июля 2014 года, опубликованной в журнале Advances in Molecular Biology .
Железо, еще одно ключевое питательное вещество говядины, является неотъемлемым компонентом нескольких белков и ферментов, включая гемоглобин, белок, переносящий кислород. Низкий уровень этого минерала может привести к анемии, предупреждает Национальная медицинская библиотека США. Ваше тело нуждается в железе, чтобы производить красные кровяные тельца и гормоны.
Как тушить говяжью лопатку
Чтобы приготовить жаркое из говядины в духовке, требуется определенная подготовка и ноу-хау. Один из вариантов — связать мясо перед жаркой.Это помогает обеспечить равномерное приготовление, упрощает нарезку жаркого и улучшает его внешний вид. Кроме того, он не дает мясу развалиться. Самый простой способ связать жаркое — обернуть мясо длинным куском шпагата или сделать отдельные петли, а затем завязать скользящим узлом.
После связывания просушите говяжью лопатку бумажными полотенцами. Посыпьте его солью и дайте постоять при комнатной температуре не менее 60 минут. Подрумянивание мяса перед запеканием — залог хорошо карамелизованной корочки.Обжарьте его на сковороде или сковороде, а затем поставьте в духовку.
По словам автора бестселлеров поваренной книги Джейми Геллера, есть два способа приготовить жаркое из говядины в духовке. Вы можете тушить его в жидкости на слабом огне или жарить в сухом виде на сильном огне. Первый вариант лучше всего подходит для более жестких нарезок, таких как жаркое из говяжьей лопатки, а второй — для нежных нарезок.
Подробнее: Как идеально приготовить жаркое из чака
Обжарьте мясо на горячей сковороде или в голландской духовке при 425 F в течение пяти-восьми минут.Переложите его в глубокую жаровню. Добавьте травы и специи вместе с водой, вином, пивом или бульоном. Убедитесь, что жидкость покрывает два-три дюйма жаркого.
Накройте крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте при температуре 250 F, пока жаркое не станет мягким. Чтобы оставаться в безопасности, используйте пищевой термометр и подождите, пока мясо не достигнет минимальной внутренней температуры 145 F, как рекомендовано Службой безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Дайте ему постоять около 15 минут, чтобы сок оставался нетронутым, а затем нарежьте тонкими ломтиками (вдоль волокон) с помощью вилки для разделки, ножа для разделки или электрического ножа.Если вы планируете съесть все сразу, нарежьте только то количество ломтиков, которое вам нужно для еды. Подавайте его с легкими гарнирами, такими как наш восхитительный салат из капусты в азиатском стиле или освежающий салат из цитрусовых зелени LIVESTRONG.com, в одной порции которого чуть больше 100 калорий.
Жаркое из говядины в медленном огне
by Great Grub, Delicious Treats
Жаркое из говяжьей лопатки в медленном приготовлении
Это жаркое из говяжьей лопатки в мультиварке имеет фантастический вкус, оно нежное, очень ароматное, и это отличное блюдо, которое можно бросить в мультиварку и забыть о нем.С добавлением вкусных овощей и правильных приправ, это определенно идеальный рецепт жареного на медленном огне для любителей мяса и картофеля.
Супер нежное, это жаркое из говяжьей лопатки в мультиварке — невероятно вкусное и комфортное блюдо, которое уже много лет является любимым блюдом всей семьи. Если смешать нежную говядину со сливочным мягким картофелем и вкусной морковью, а также другие овощи, ужин станет восхитительным. Использование мультиварки или мультиварки идеально подходит для жаркого и овощей, потому что все, что нужно сделать, это очистить и нарезать овощи, заправить мясо, сложить все вместе в мультиварке, включить ее и без суеты, просто отличная еда без лишних хлопот.
Легкие рецепты медленноварки
Идеально использовать мультиварку в зимние месяцы, а еще лучше использовать ее в жаркие, палящие летние месяцы. Нет необходимости отапливать дом, когда вы можете достать мультиварку и вкусно поесть, которую можно начать утром и закончить как раз к ужину. В моей книге это беспроигрышный вариант.
Я просто должен поделиться с вами кое-чем о блюдах в этом посте. Мы пошли ужинать однажды вечером, в первый месяц нашего переезда в Техас, и пока мы ужинали в Red Lobster® и ели эти великолепные тарелки, я знал, что хочу эти тарелки и миски для блога.Я спросил нашего официанта, могу ли я купить тарелку, короче говоря, Дженнифер, менеджер, разрешила мне купить 5 разных предметов этой посуды с одобрения , конечно же, ее босса. Мне очень нравится синяя окантовка на белых тарелках и мисках. Итак, привет и большое спасибо Дженнифер за то, что она такая классная и позволила мне купить их для блога. Я их люблю! Мораль для истории: если вы видите что-то, что вам нравится, не бойтесь просить это купить. Это могло случиться! 😉
Попробуйте жаркое из говяжьей лопатки в мультиварке сегодня
Ознакомьтесь с другими восхитительными рецептами в мультиварке: свиные ребрышки барбекю в мультиварке, свинина с картофельным пюре в мексиканском стиле и жареная в мультиварке, и как насчет всех этих 8 простых и вкусных блюд в мультиварке.
Жаркое из говядины в медленноварке
Жаркое из говяжьей лопатки в медленном приготовлении
Общее время
10 часов 30 минут
Состав
- 3 фунт жаркое из говяжьей лопатки, бескостный
- 1 большой лук, нарезанный
- 3 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 пакет Смесь для лукового супа Lipton®
- 5 средний картошка, очищенный, нарезанный кубиками
- 6 большой морковь, очищенный, нарезанный
- 4 стебли сельдерей, нарезанный
- 1 Банка на 15 унций нарезанные кубиками помидоры
- 1/2 чайная ложка поваренная соль
- 1 чайная ложка перец
- 1 чайная ложка чесночная соль
- 1 чайная ложка тимьян
- 32 унция говяжий бульон
- 1 Столовая ложка кукурузный крахмал
- 1/4 чашка вода
- 3-4 чашки замороженная кукуруза
- 1 Банка на 15 унций зеленая фасоль, осушенный
Инструкции
Сбрызните 8-литровую мультиварку антипригарным спреем.
Добавьте на дно мультиварки лук, картофель, морковь и сельдерей.
Поместите жаркое поверх овощей.
Посыпать мясо солью, перцем, чесночной солью, тимьяном и луковой смесью.
Вылить нарезанные кубиками помидоры поверх мяса и залить бульоном.
Накрыть крышкой и варить на слабой температуре 10-12 часов или на высокой температуре 7-8 часов.
За час до окончания жарки добавьте замороженную кукурузу и стручковую фасоль, накройте крышкой и продолжайте готовить еще час или пока полностью не нагреется.
Кукурузный крахмал смешать с водой и добавить в соус, чтобы он немного загустел.
Есть Pinterest?
Вот несколько картинок идеального размера для закрепления на Pinterest.
Наслаждайтесь, Терри
Авторские права © Great Grub, Delicious Treats . Все материалы и изображения защищены авторским правом. Не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, не забудьте переписать рецепт своими словами и перечислить только ингредиенты, убедившись, что ссылаетесь на этот пост, чтобы узнать исходный рецепт и инструкции.
Как приготовить жаркое из говяжьей лопатки? — Кухня
В чем разница между жареным из чака и лопаткой?
Как уже упоминалось, жаркое из цыпленка используется для таких вещей, как гамбургеры и жаркое в горшочке, которым требуется время для размягчения. Между тем, надрезы на плечах, как правило, имеют более нежный характер и могут быть сразу же отправлены на гриль, чтобы ими можно было насладиться в кратчайшие сроки. Стейк из плоского железа — один из наиболее распространенных видов говяжьей лопатки.
Жаркое из говяжьей лопатки нежное?
Приготовленные на медленном и медленном огне на плите, жаркое из говяжьей вырезки или лопатки превращается в нежное жаркое в горшочке.
Для чего полезно жаркое из говяжьей лопатки?
Этот крупный сорт происходит из области лопатки и дает куски, известные своим богатым мясным вкусом. Включает жаркое, идеально подходящее для медленного приготовления, а также более нежные, готовые для гриля нарезки, такие как стейк Flat Iron.
В чем разница между жареным из говядины и жареным цыпленком?
Хотя оба являются большими и жесткими кусками недорогой говядины, главное различие, которое отличает эти два жаркого, заключается в том, где на животном они вырезаны.Верхнее круглое жаркое срезается с задней ножки, оно более постное, чем жаркое из чака, которое срезается с плеча и содержит больше жира.
Может ли жаркое из лопатки заменить жаркое из цыпленка?
Несмотря на то, что жаркое из лопатки происходит из той же зоны, мясо более постное и нежное, чем жаркое из чака.
Как еще называют жаркое из говяжьей лопатки?
Ищите жаркое из чака, стейк из лопатки, жаркое из чака без костей, жаркое из лопатки в горшочке, жаркое из семерки из чака или рульку из говядины.
Чем дольше вы готовите, тем нежнее становится жаркое?
В отличие от любого другого способа приготовления — почти — мясо становится нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке. Что делать, если мой жареный картофель все еще остается немного жестким, когда его следует сделать? Закройте крышку и дайте жаркому готовиться дольше.
Какой кусок говядины лучше всего готовить на медленном огне?
Лучшие куски говядины для медленного приготовления Чак. Стейк из чака был практически разработан для медленного приготовления. Юбка. Тонкий, длинный и универсальный нарез, который, как правило, используется для медленного приготовления, стейк из юбки получается из мускулов диафрагмы коровы.Шин. Это еще одна недорогая, но ароматная нарезка, также называемая хвостовиком. Сильверсайд. Грудинка. Бычий хвост.
Можно ли использовать жаркое из лопатки для тушеной говядины?
Вам нужны большие куски мяса с переднего плеча или с задней части. Это конкретные сокращения, на которые следует обратить внимание. Любой из них может быть использован в тушеной говядине или заменен на то, что требует рецепт: Чак, Чак Лопатка, Чак жаркое, Чак-глазок жареный, Верхний Чак.
Подходит ли жаркое из лопатки?
Жареный цыпленок без костей — наш первый выбор для жаркого в горшочке.Обладает великолепной мраморностью, делая жаркое нежным и сочным в тушеном виде. Отрежьте от плеча чуть выше короткого ребра, это более жесткий, хотя и более доступный отруб, чем отруб с передней части животного, например вырезка или короткая филейная часть.
Жаркое из крупа или цыпленка более нежное?
Поскольку оба эти животного белка поступают из частей коровы, которые интенсивно тренируются, они содержат большое количество коллагена и соединительной ткани, которые делают мясо жестким. Однако из двух жареных блюд жаркое из крупы немного более нежное, чем жаркое из чака.
Chuck Roast — хороший крой мяса?
Chuck Roast Это сильно тренируемые мышцы, которые придают говядине хороший вкус, но при этом делают ее жесткой. Чак часто измельчают для гамбургеров из-за высокого соотношения жира и мяса (20 процентов жира на 80 процентов мяса считаются лучшими для гамбургера).
Какую говядину лучше всего жарить?
Лучшие нарезы для запекания говядины и советы по их приготовлению Передние ребрышки. Один из основных способов обжаривания, потому что основная нежирная мышца красиво мраморная, а весь сустав покрыт естественным слоем жира.Филе филе. Верхняя сторона, серебристая сторона и верхняя крупа. Филе.
Какой ростбиф лучше всего приготовить?
Какой ростбиф лучше всего подходит для запекания в духовке? Ребрышки жаркое. Рибай жаркое. Жаркое из вырезки. Сверху стейк из филе. Жаркое с тремя кончиками (попробуйте это жаркое с тремя кончиками розмарина!) Жаркое с круглыми кончиками. Нижнее круглое жаркое. Eye Round Steak.
Какой ростбиф самый нежный?
Chateaubriand Tenderloin Roast Самый нежный ростбиф из говядины, известный своей нежирностью и сочностью.Легко резать благодаря тонкой текстуре.
Как приготовить стейк из говяжьей лопатки на плите
Как долго готовить стейк на плите?
С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи, а внутри — средней прожарки. После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут.
Можно ли приготовить стейк на сковороде?
Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Как лучше всего приготовить стейк из лопатки?
Тушение.Биттман утверждает, что лучший способ приготовить стейк из лопатки — это тушить. При тушении куска говядины мясо поджаривается в небольшом количестве жира, добавляется жидкость, например вода или бульон, затем сковорода накрывается и процесс приготовления завершается на медленном огне.
Для чего нужен стейк из лопатки?
Этот крупный отборный продукт происходит из области лопатки и дает куски, известные своим богатым мясным вкусом. Включает жаркое, идеально подходящее для медленного приготовления, а также более нежные, готовые для гриля нарезки, такие как стейк Flat Iron.
Как сделать стейк сочным и нежным?
8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.
Стейк лучше готовить в духовке или на плите?
В отличие от обработки стейков на плите, их перенос в духовку останавливает обжаривание в идеальном месте, позволяя стейку готовиться внутри, не обжигая снаружи.В зависимости от толщины стейков, приготовление стейков средней прожарки может занять не более 7 минут.
Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?
1. Купите лучший стейк для обжаривания. Лучшие стейки для приготовления на плите — это стейки без костей толщиной от одного до полутора дюймов. Лучше всего для этого метода подходят более толстые нарезы, такие как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей.
Сколько времени нужно для жарки стейка?
Готовьте кусок стейка толщиной 2 см в течение 2–3 минут с каждой стороны, если оно прожарено, по 4 минуты с каждой стороны, если оно прожарено, и по 5–6 минут с каждой стороны, если оно хорошо прожарено.Переверните стейк только один раз, иначе он засохнет. Всегда используйте щипцы для обработки стейка, так как они не проткнут мясо, позволяя вытечь соку.
Стейк из говяжьей лопатки нежный?
Плечо нежное красивого покроя. Как следует из названия, этот часто недооцененный отруб имеет нежность, сравнимую с более дорогими стейками. Нежная лопатка совсем не тяжелая и не жирная, а вкус не требует маринования или тяжелых приправ.
Стейки из плеча жесткие?
Стейк из лопатки без костей — это особый кусок мяса, получаемый из жареной лопатки. Стейк режется примерно на дюйм толщиной и обычно весит около 10 унций. Нарезка довольно ароматная и относительно недорогая; однако он может быть немного жестким, поскольку содержит очень мало жира.
Подходит ли говяжья лопатка для жарки на гриле?
Разновидности стейка из чака Это идеальный стейк для приготовления на гриле, его можно сразу переместить из упаковки в гриль, просто добавив немного соли и перца.Shoulder Top Blade: также известный как плоский стейк, это также идеальный стейк для гриля. Нежный стейк с характерной мраморностью придает ему много вкуса.
Какой кусок мяса является говяжьей лопаткой?
Нежное мясо с лопаткой, также называемое нежным тушеным мясом из говяжьей лопатки, нежное жаркое из говяжьей лопатки, филе бистро, крысиный или терес-мажорный стейк — это американский отруб говядины с большой круглой мышцей от лопатки (патрон).
Рецепт жаркого в горшочке — Энди Митчелл
Этот рецепт легкого жаркого в горшке проверен и верен.Приготовленный на медленном огне фарш из говядины нежный, а овощи мягкие, пропитанные жирным говяжьим бульоном, красным вином и ароматным розмарином, тимьяном и заливом. Это классический рецепт в горшочке, который вы будете готовить снова и снова! 575 калорий или 11 очков WW.
Что такое жаркое?
Жаркое в горшочке — это не кусок мяса. Это пикантное блюдо из тушеной говядины, приготовленное путем подрумянивания мяса перед его приготовлением «медленно и медленно» в закрытой форме для запекания или в голландской духовке. В большинстве рецептов жаркое сначала нужно поджарить на плите, а затем переложить в духовку или мультиварку.
Чтобы жаркое не высохло, добавьте жидкость (например, говяжий бульон, бульон или воду) на дно блюда, в котором находится жаркое. Чтобы приготовить полноценный обед, добавьте в блюдо измельченный картофель и овощи, готовя их вместе с жареным.
Итак, если вы впервые готовите жареный ужин, приготовление может показаться устрашающим, но поверьте мне, это относительно просто (см. Пошаговые инструкции ниже). Как и другие рецепты говяжьего чака, этот не требует от вас сверхточности в выборе времени.Он будет готовиться от 3 1/2 до 4 1/2 часов, и вы поймете, что готово, когда мясо станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить вилкой (так что, если его еще нет, дайте ему продолжать готовиться. ).
Какое мясо лучше всего для жаркого?
Выбор куска мяса для жаркого может показаться нелогичным, потому что чем жестче разрез, тем лучше жаркое.
Возможно, вы привыкли выбирать нежные, сочные стейки с мясного прилавка, но с жареным в горшочке все наоборот.Более жесткие куски мяса содержат много жесткой соединительной ткани, поэтому, когда вы готовите жаркое при низкой температуре в течение длительного периода времени, ткани размягчаются.
Не торопите процесс! Если дать мясу вариться на медленном огне в течение нескольких часов, получится нежное жаркое, которое тает во рту!
Жареный цыпленок без костей — мой любимый выбор для жаркого в горшочке. Обладает великолепной мраморностью, делая жаркое нежным и сочным в тушеном виде. Отрежьте от плеча чуть выше короткого ребра, это более жесткий, хотя и более доступный отруб, чем отруб с передней части животного, например вырезка или короткая филейная часть.
Другие нарезки, которые являются такими же (под другим названием) или происходят из той же области: глазок, жаркое из лопаток, жаркое из лопатки, бифштекс из плеча, стейк из рук, жаркое из рук, жаркое из ребер или жаркое из семи костей. . Некоторые мясные лавки также продают патрон с маркировкой «жаркое в горшочке».
Как приготовить жаркое
В голландской духовке нагрейте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне. Приправьте жаркое из говяжьей курицы солью и перцем и добавьте его в сковороду, подрумянивая со всех сторон (около 15 минут).
Добавьте 1 нарезанную луковицу и 5 измельченных зубчиков чеснока и готовьте 2 минуты.
Добавьте чашку красного сухого вина (люблю мерло или каберне совиньон). Доведите до кипения, соскребая подрумяненные хрустящие кусочки на дне сковороды, и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Добавьте 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия; довести до кипения.
Верните говядину в сковороду. Добавьте веточки свежего розмарина, тимьяна и 2 сушеных лавровых листа.
Добавьте фунт нарезанного картофеля «Юкон Голд» и 4 нарезанных моркови.Накройте крышкой, перенесите блюдо в духовку и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 3,5-4 часов, пока говядина не станет мягкой.
Что сочетается с жареным в горшочке
Жаркое в горшочке — легкое блюдо из одного горшка, но если вы хотите подавать его с другими гарнирами, вот несколько отличных идей:
- Картофельное пюре
- Пушистые обеденные булочки
- Жареная зеленая фасоль
- Домашнее яблочное пюре
- Шпинат со сливками
- Сыр из цветной капусты
- Жареная спаржа
Жаркое в горшочке
Классический рецепт в одной кастрюле (575 калорий или 11 очков WW) с медленно приготовленным мясным фаршем, который разваливается на части, и овощами, мягкими и пропитанными богатым говяжьим бульоном, красным вином и ароматным розмарином, тимьяном и заливом.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления4 часа
Общее время4 часа 10 минут
Курс: говядина, основное блюдо
Кухня: американская
Порций: 8
калорий: 577 ккал
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка масла
- 4 1/2 фунта жареного говяжьего цыпленка без костей
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 большой сладкий лук, нарезанный
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 стакан сухого красного вина (я использую мерло или каберне совиньон)
- 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный на 2-дюймовые кусочки Yukon Gold
- 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на по диагонали на 2-дюймовые кусочки
- 3 веточки свежего розмарина
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 сушеных лавровых листа
Разогрейте духовку до 325 ° F.В голландской духовке нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне, пока масло не растает. Приправить всю говядину солью и перцем. Добавьте в сковороду; варить, пока не подрумянится со всех сторон, около 15 минут. Убрать говядину на тарелку.
Добавьте лук и чеснок в сковороду и готовьте, часто помешивая, около 2 минут. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая хрустящие кусочки со дна сковороды. Дайте вину закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон и довести до кипения.Верните говядину в кастрюлю. Добавьте картофель, морковь, розмарин, тимьян и лавровый лист. Накрыть крышкой и переложить противень в духовку. Жарьте до тех пор, пока говядина не станет настолько нежной, что ее можно будет легко разделить с помощью 2 вилок, от 3 ½ до 4 часов (в зависимости от размера вашего жаркого). Переложите говядину в миску, овощи — в отдельную тарелку или миску, и оставьте жидкость для приготовления. Выбросьте веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист. Используйте две вилки, чтобы измельчить или нарезать говядину на куски. Добавьте немного оставшейся жидкости для жарки в говядину, чтобы она оставалась влажной и нежной.Подавать с овощами. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
1 порция (1/8 рецепта): 11 очков WW
калорий: 577 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 52 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 180 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1280 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 6110 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 87 мг | Железо: 8 мг
Бюджетный ужин из запеченного стейка из чака в фольге, рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 749 | калорий |
| 42 г | жир |
| 38 г | Углеводы |
| 56 г | Белки |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 749 |
| % Дневная стоимость * | |
| 42 г | 54% |
| Насыщенные жиры 18 г | 88% |
| 197 мг | 66% |
| 1268 мг | 55% |
| 38 г | 14% |
| Пищевые волокна 5 г | 18% |
| Всего сахаров 4 г | |
| 56 г | |
| Витамин C 15 мг | 75% |
| Кальций 80 мг | 6% |
| Железо 7 мг | 38% |
| Калий 1415 мг | 30% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Плотный недорогой стейк из чака (или стейк из семи костей) станет нежным и вкусным семейным блюдом. В этом рецепте запекания в духовке стейк и овощи завернуты в фольгу, чтобы приготовить целый обед в одной упаковке. Благодаря быстрому приготовлению, минимальной очистке и восхитительному вкусу, это отличный рецепт для вечеров в будние дни или для тех случаев, когда вы хотите приготовить жаркое, но не хотите ждать его целый день.Рецепт также настолько прост, что его может приготовить любой желающий.
Как и жареный чак, стейк из чака готовят из лопатки коровы. Его нарезают на ломтики толщиной от одного до трех дюймов, другими словами, как стейк, хотя вы получаете классический вкус жареного в горшочке. Хотя стейк из чака ароматный, он может быть жестким. Чтобы размягчить этот недорогой нарез, тушите, маринуют или медленно готовьте в духовке.
Этот рецепт использует второй подход и, вероятно, относится к 1960-м годам. Говяжий фарш запекается в пакете из фольги с картофелем, морковью, сельдереем и неожиданным ингредиентом ностальгии: пакетом сухой луковой суповой смеси для аромата.Обертка из фольги сохраняет все влажным, что делает ужин идеально выпеченным, пока стейк не станет нежным. Подавайте этот легкий бюджетный стейк-ужин со свежеиспеченным печеньем или хрустящим хлебом.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот бюджетный рецепт запеченного стейка из чака «Приходи вместе»
«В этом рецепте есть чем насладиться: он позволяет приготовить всего несколько блюд, на приготовление уходит мало времени и представляет собой полноценное блюдо. Смесь для лукового супа создает ностальгический вкус и придает достаточный аромат мясу и овощам.Этот рецепт — отличный выбор для быстрого жареного ужина с небольшими усилиями », — Коллин Грэм.
Чак стейк от 1 до 1 1/2 фунта (толщиной около 1 дюйма)
1 (1 унция) смесь лукового супа в конверте
3 средних картофеля, очищенных и разрезанных на четвертинки
3 моркови, разрезанные продольно пополам и нарезанные на четвертинки
2 ребра сельдерея, нарезанные соломкой
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 400 F.
Ель / Эмили БейкерОторвите кусок прочной алюминиевой фольги шириной 18 дюймов шириной 2–3 фута.
Ель / Эмили БейкерВыложите стейк в центр фольги и посыпьте смесью лукового супа.
Ель / Эмили БейкерПокройте мясо картофелем, морковью и сельдереем. Посыпать сливочным маслом, посыпать солью и перцем.
Ель / Эмили БейкерСверните фольгу и хорошо запечатайте, чтобы она удерживала сок.
Ель / Эмили БейкерПоместите пакет из фольги в большой неглубокий противень или жаровню.
Ель / Эмили БейкерВыпекайте стейк с овощами в разогретой духовке от 1 до 1 1/2 часа или пока стейк из курицы не станет очень нежным. Подавайте и наслаждайтесь.
Ель / Эмили Бейкер
Подсказка
- Другие корневые овощи хорошо поддаются этому препарату. Добавьте в пакет нарезанную кубиками брюкву, репу или пастернак вместе с картофелем и морковью.
- Если у вас нет под рукой смеси для лукового супа, попробуйте эту домашнюю смесь для лукового супа. Один стандартный пакет магазинной смеси для лукового супа составляет около 1/4 стакана.
Как хранить и разогревать стейк из чака
Стейк и овощи можно хранить в холодильнике от четырех до пяти дней. Лучшая часть этого рецепта — то, что он был приготовлен в фольге; Пока фольга не повреждена, вы можете просто хранить ее и разогревать в упаковке из фольги. Держите фольгу закрытой, чтобы еда не высыхала, и разогревайте около 15 минут в духовке на 350 F.
Какая идеальная внутренняя температура для стейка с чаком?
Хотя минимальная безопасная температура для говядины, как правило, составляет 145 F, этот рецепт требует, чтобы стейк из чака готовился немного дольше. Приготовление этого нарезки до температуры от 190 до 200 F приводит к более нежному мясу. Как и в случае с жареным в горшочке, при правильном приготовлении вилка, вставленная в стейк, должна легко открутить кусок мяса. Поскольку время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера стейка, который вы готовите, лучше всего проверить его через 1 час, а при необходимости готовить дольше.
Сердце из лопатки с чесноком и свежими травами (Paleo, Whole30)
Восхитительное жаркое из лопатки, покрытое свежим чесноком, орегано, тимьяном, розмарином и паприкой, приготовленное до нежности и нежности!
Я очень рад поделиться этим рецептом жареного сердца из лопатки, также известного как сердце комка, потому что я никогда раньше не пробовал этот кусок мяса, и это потрясающе.
Я покрыл большую часть жареного лопатки 5,75 фунта смесью свежего чеснока, орегано, тимьяна, розмарина, паприки, соли и перца и готовил его полтора часа… пока оно не стало нежным и таким ароматным!
Мне подарили это сердце жареной лопатки от US Wellness Meats, и я очень рад снова работать с ними, потому что мне нравятся их продукты.
Я работал с ними три года назад и сделал несколько моих любимых рецептов в блоге с их продуктами! Нравится…
Палео-тыквенный соус рагу из говядины, бизона и свинины.
Это суп из тыквы и курицы с курицей, беконом и куриным бульоном.
И эта начинка из палео-колбасы, яблок и каштанов с их колбасой и куриным бульоном.
Готовить из качественных продуктов всегда так приятно.Говядина от US Wellness Meats выращивается на траве, не содержит никаких гормонов или ГМО, а также зерновых. Вы действительно можете попробовать качество.
Тип мяса, из которого готовится это жаркое:
Как я уже упоминал выше, здесь я использовал жаркое из лопатки 5,75. Это часть плечевой зоны коровы.
Я никогда не слышал об этом раньше и не нашел много информации о нем в Интернете, но я думаю, это потому, что у этого сокращения мяса есть несколько названий … например, сердце кома или жареный кусок плеча.
Сердце жареной лопатки от US Wellness Meats родом из Тасмании, где запрещены гормоны и ГМО и где качество воздуха считается очень чистым.
Я всегда считаю, что чем здоровее животное, тем лучше его качество.
Из-за большого размера мяса его нужно готовить некоторое время. Но в результате получается ТАКОЕ много аромата … и во время приготовления в доме ТАК хорошо пахнет.
Как приготовить жаркое из лопатки с чесноком и свежими травами:
Для начала вам нужно приготовить пасту из свежего чеснока и зелени, которой вы будете покрывать жаркое.
Я смешал в миске измельченный чеснок, свежий тимьян, свежий розмарин, свежий орегано, соль, перец, оливковое масло и перец. Я снял листья со всех трав и измерил их таким образом.
Затем положите жаркое на сковороду вместе с соком в упаковке, в которой оно было. Смажьте его небольшим количеством бальзамического уксуса и взбейте свежим чесноком и пастой из трав.
Затем готовьте жаркое при температуре 450 градусов F в течение 10 минут.
Достаньте мясо из духовки и добавьте в сковороду картофель, грибы и морковь.
Затем готовьте жаркое при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут.
После этого накройте мясо фольгой и готовьте еще 20 минут.
Наконец, выключите духовку и оставьте мясо в духовке еще на 20 минут.
Таким образом, вы готовите жаркое за 110 минут.
Концы жаркого будут хорошо прожарены, а середина будет красивой и красной. Если вам нравится более хорошо прожаренное мясо, оставьте его в духовке на большее время.
Однако лучший способ довести мясо до желаемой температуры приготовления — это использовать термометр для мяса. 🙂
О, и я чуть не забыл рассказать о том, как картофель, морковь и грибы готовятся в мясном соке и оливковом масле и при этом становятся идеально хрустящими и ароматными. ДЕЛИШ.
Мне нравится, что это сердце из лопатки со свежими травами и чесноком представляет собой полноценное блюдо, которое, естественно, состоит из Whole30, без глютена и палео. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне и моей семье!
Сердце из лопатки с чесноком и свежими травами (Paleo, Whole30)
- 5.75 фунтов сердце плеча
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки измельченного чеснока (для меня это была 1 маленькая головка чеснока)
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (листья, снятые со стебля)
- 3 столовые ложки свежего розмарина , (листья, снятые со стебля)
- 4 столовые ложки свежего орегано, (листья, снятые со стебля)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 7 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
- 3 чайные ложки перца
- 3 фунта картофеля, разрезанного пополам и четвертинками
- 1 фунт моркови, нарезанного ломтиками длиной 2 дюйма
- 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
Разогрейте духовку до 450 градусов F.
Положите мясо в форму размером 12 x 16 дюймов. Вылейте жидкость из пришедшей упаковки в кастрюлю.
Полить мясо бальзамическим уксусом.
Смешайте измельченный чеснок, свежий тимьян, свежий розмарин, свежий орегано, соль, перец, 3 столовые ложки оливкового масла и перец в небольшой миске, чтобы получилась паста. Нанесите эту пасту из свежих трав на верхнюю часть жаркого. Постарайтесь покрыть жаркое всю поверхность.
Положите мясо на сковороду и готовьте при температуре 450 градусов F в течение 10 минут.Уменьшите огонь духовки до 375 градусов.
Положите грибы, морковь и картофель в миску и залейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо перемешать.
Затем добавьте морковь, грибы и картофель в сковороду, окружающую мясо, и готовьте 60 минут. На полпути (на отметке 30 минут) смешайте картофель с соком в сковороде и переверните сковороду.
После того, как мясо готовится в течение одного часа, перемешайте картофель, слегка накройте мясо алюминиевой фольгой и готовьте еще 20 минут при 375 градусах по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 110 F.
