Говяжья печень состав: Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность. — star-m.ru

Содержание

Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность.

Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 929,7 %, бэта-каротином — 20 %, витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 121,7 %, холином — 127 %, витамином B5 — 136 %, витамином B6 — 35 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 2000 %, витамином C — 36,7 %, витамином D — 12 %, витамином H — 196 %, витамином PP — 65 %, калием — 11,1 %, фосфором — 39,3 %, железом — 38,3 %, кобальтом — 199 %, марганцем — 15,8 %, медью — 380 %, молибденом — 157,1 %, селеном — 72,2 %, хромом — 64 %, цинком — 41,7 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.

Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.

Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Говяжья печень — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говяжья печень содержит 3,9 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 13% всей энергии из порции или 16 кКал. Калорийность — 135 кКал.
Состав говяжьей печени:

жиры — 3,63 г, белки — 20,36 г, углеводы — 3,89 г, вода — 70,81 г, зола — 1,31 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 275,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говяжья печень — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г говяжьей печени содержатся 27% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 1%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в говяжьей печени присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	4 968,0 мкг	552,0%
Бета-каротин	232,0 мкг	4,6%
Альфа-каротин	11,0 мкг	0,2%
Витамин D	1,2 мкг	8,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	1,2 мкг	7,4%
Витамин E	0,4 мг	2,6%
Витамин K	3,1 мкг	2,6%
Витамин C	1,3 мг	1,4%
Витамин B1	0,2 мг	15,8%
Витамин B2	2,8 мг	211,9%
Витамин B3	13,2 мг	82,3%
Витамин B4	333,3 мг	66,7%
Витамин B5	7,2 мг	143,5%
Витамин B6	1,1 мг	83,3%
Витамин B9	290,0 мкг	72,5%
Витамин B12	59,3 мкг	2 470,8%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говяжьей печени, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	5,0 мг	0,5%
Железо	4,9 мг	49,0%
Магний	18,0 мг	4,5%
Фосфор	387,0 мг	55,3%
Калий	313,0 мг	6,7%
Натрий	69,0 мг	5,3%
Цинк	4,0 мг	36,4%
Медь	9,8 мг	1 083,9%
Марганец	0,3 мг	13,5%
Селен	39,7 мкг	72,2%
Фтор	н/д	0,0%

Говяжья печень — сколько белков (на 100 грамм)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Говяжья печень — аминокислотный состав

Категория продуктов

Содержание нутриента

Говяжья печень — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Содержание нутриента

Говяжья печень — сколько жиров (на 100 грамм)

Категория продуктов

Содержание нутриента

Говяжья печень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

125

Углеводы, г:

4.0

Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.

Печень – составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.

Печень поступает в продажу обработанной – без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.

Калорийность говяжьей печени

Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства говяжьей печени

Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток. В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности железо, нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. Витамин А сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», витамин В12 принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в куриной или свиной, это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.

Вред говяжьей печени

Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.

Выбор и хранение говяжьей печени

Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском. При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.

Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.

Говяжья печень в кулинарии

Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в молоке. Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.

Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье Как приготовить печень говяжью.

Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Пищевая ценность и польза говяжьей печени

Говяжья печень — это субпродукт крупного рогатого скота. Популярность печени менялась на протяжении многих лет, и другие отрубы из говядины (например, фланговый стейк, рибай и другие отрубы) чаще занимали центральное место. Но сейчас говяжья печень пользуется популярностью, поскольку она стала фаворитом среди тех, кто придерживается палеодиеты, диеты с низким содержанием углеводов или диеты плотоядных животных.

Печень экономична и богата питательными веществами. Он богат белком и питательными микроэлементами, включая витамин B12, витамин A, рибофлавин, медь и железо.Несмотря на то, что у него сильный вкус, который некоторым может быть трудно переносить, этот продукт может стать богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность говяжьей печени

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 4 унций (113 г) сырой говяжьей печени.

Калорий : 153
Жир : 4,1 г
Натрий : 78 мг
Углеводы : 4.4g
Волокно : 0 г
Сахар : 0 г
Белок : 23 г

Углеводы

В говяжьей печени очень мало углеводов, одна порция на 4 унции содержит всего 4,4 грамма углеводов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в говяжьей печени нет клетчатки или природного сахара.

Расчетная гликемическая нагрузка одной порции говяжьей печени составляет 3. Гликемическая нагрузка принимает во внимание размер порции при оценке воздействия пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

В одной порции говяжьей печени содержится около 4,1 г жира. Сюда входят разные виды жиров. Порция мяса содержит 1,4 г насыщенных жиров, 0,54 г мононенасыщенных жиров и 0,53 г полиненасыщенных жиров.

Белок

Одна порция говяжьей печени обеспечивает 23 г белка.

Витамины и минералы

Печень говядины — источник питательных микроэлементов. Он обеспечивает 59,3 мкг витамина B12 или 988% от рекомендуемой дневной нормы.Он обеспечивает 9,8 мг меди, или 488% от рекомендуемой нормы потребления, 6582 (731%) витамина A RAE и 2,8 мг рибофлавина (162%). Это также отличный источник ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа, фосфора, цинка и селена. Это хороший источник тиамина и марганца.

Польза для здоровья

Поскольку она богата питательными веществами и относительно мало жира (особенно для продуктов из говядины), говяжья печень имеет ряд преимуществ для здоровья.

Снижение риска анемии

Значительное количество витамина B12 и железа в говяжьей печени может быть полезно тем, кто подвержен риску анемии.Если у вас анемия, значит, в вашей крови более низкий уровень эритроцитов. Красные кровяные тельца переносят кислород от легких к остальному телу. Они также возвращают углекислый газ из организма в легкие. Люди с анемией часто сообщают об усталости или слабости, могут испытывать боль в груди, одышку, запор, потерю аппетита и потерю веса.

Витамин B12 необходим для образования красных кровяных телец. Железо используется в организме для выработки основных белков гемоглобина и миоглобина, содержащихся в красных кровяных тельцах, которые необходимы для транспорта кислорода.Взаимодействие с другими людьми

Снижение риска дефицита витамина А

Дефицит витамина А распространен в развивающихся странах, особенно среди детей, беременных и кормящих женщин. В США дефицит витамина А встречается редко, за исключением определенных групп населения, например, людей с муковисцидозом. Подсчитано, что около 15-40% пациентов с муковисцидозом не получают достаточного количества этого жизненно важного питательного вещества.

Люди с дефицитом витамина А подвержены более высокому риску анемии, хронической диареи и ксерофтальмии (куриной слепоты).Одна порция говяжьей печени содержит более 700% рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослых.

Снижение риска некоторых видов рака

Витамин А важен для регулирования роста и дифференцировки клеток в организме. Есть некоторые свидетельства того, что повышенное потребление витамина А в определенных группах населения может помочь снизить риск рака легких и рака простаты. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять эту связь.

Лучшее здоровье глаз

Существенные питательные вещества в говяжьей печени, такие как витамин А, железо, цинк и медь, связаны со снижением риска возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), состояния, которое вызывает значительную потерю зрения, особенно у пожилых людей.Взаимодействие с другими людьми

Несколько крупных рандомизированных клинических испытаний показали, что прием добавки, содержащей эти питательные вещества вместе с витамином Е и витамином С, был связан с 25% снижением риска ВМД. Те, кто подвержен риску этого состояния, должны поговорить со своим лечащим врачом о том, заболевают ли они. Лучше всего им подходят питательные вещества из пищи или добавки.

Снижение риска других заболеваний

Медь в говяжьей печени может помочь вам избежать определенных состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.Медь играет несколько важных ролей в организме, включая поддержание здоровья кровеносных сосудов, нервной системы и иммунной системы.

Есть некоторые свидетельства того, что люди с более высоким уровнем меди в организме имеют более низкий риск болезни Альцгеймера. Есть также ограниченные данные о том, что увеличение количества меди с пищей или добавками может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти ассоциации.

Аллергия

Есть несколько ограниченных сообщений об аллергии на мясо, но они встречаются нечасто.Однако возможна реакция от укуса клеща, которая может вызывать IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Неизвестно, вызывает ли потребление печени эти эффекты.

Если вы заметили симптомы аллергии после употребления говяжьей печени, обратитесь к своему врачу за персональным советом.

Побочные эффекты

По крайней мере, одно исследование связывает потребление сырой говяжьей печени с состоянием, называемым токсокарозом, у пациентов с эозинофилией (заболеванием белых кровяных телец).Исследователи обнаружили, что сырая коровья печень была серьезной причиной инфекции у этих людей. Те, у кого есть заболевание или подвержены риску его развития, должны поговорить со своим врачом, прежде чем употреблять говяжью печень, и убедиться, что мясо приготовлено надлежащим образом перед едой. Это.

Вы также можете поговорить со своим врачом, если вы употребляете говяжью печень и принимаете добавки или поливитамины. Есть некоторые побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением определенных витаминов и минералов.

Например, известно, что витамин А взаимодействует с лекарствами, включая орлистат (содержится в препаратах для похудания alli и Xenical) и синтетические ретиноиды, которые можно найти в лекарствах от псориаза. Эксперты в области здравоохранения советуют обсудить свой статус витамина А с врачом, если вы принимаете одно из этих лекарств.

Получение слишком большого количества железа также может быть проблематичным. Однако вряд ли вы получите слишком много его, потребляя одну только печень. Порция в 4 унции обеспечивает около 5 порций.54 мг железа. Верхний предел — 45 мг для взрослых. Но если вы также принимаете добавку или поливитамины, содержащие железо, вы можете получить слишком много — в зависимости от того, сколько содержится в добавке. Высокие дозы железа могут вызвать расстройство желудка, запор, тошноту, боль в животе, рвоту, обморок и другие проблемы. Это также может повлиять на прием лекарств.

Чрезмерное потребление меди также может вызывать проблемы, если это происходит регулярно. Согласно данным NIH, верхний предел для меди составляет 10 000 мкг (10 мг).Порция говяжьей печени содержит 11 мг меди. Если вы принимаете поливитамины, вы даже можете потреблять больше меди. Если вы регулярно едите говяжью печень, поговорите со своим врачом о поддержании надлежащего уровня меди и о том, рекомендуется ли принимать поливитамины.

Сорта

Говяжью печень можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но, возможно, вам придется пойти за мясником или даже заказать ее заранее. Поскольку мясо обычно не употребляется в США, некоторые магазины не хранят его без запроса.Говяжью печень также можно заказать в Интернете, хотя многие повара советуют покупать ее лично, чтобы продукт был свежим.

Когда это лучше

Нет определенного времени года, когда говяжья печень лучше.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжью печень следует употреблять в течение одного-двух дней после покупки. Храните органное мясо в холодильнике после того, как принесете его домой от мясника. Если вы не собираетесь употреблять его в течение нескольких дней, заморозьте.Хранить в герметичной пластиковой упаковке. При правильном замораживании он должен оставаться свежим в течение 3–4 месяцев.

Как подготовить

Многие люди борются со вкусом говяжьей печени. Мясо органа часто описывается как обладающее интенсивным железным вкусом. Его также часто называют горьким, но некоторые повара замачивают говяжью печень в молоке, чтобы избавиться от горечи.

Говяжью печень можно измельчить и использовать отдельно или в смеси с другим мясом. Из этой смеси можно приготовить обычный говяжий фарш, например гамбургеры.

Один из самых распространенных рецептов этого субпродукта — это печень и лук. Обычно мясо обжаривают в масле или сливочном масле с чесноком, луком и беконом. Большинство экспертов советуют не переваривать печень, так как она может стать жесткой. Многие предпочитают варить говяжью печень до розового цвета внутри. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить все мясные субпродукты и различные виды мяса (включая печень) при температуре 160 ° F.

Рецепты

Полезные рецепты из говядины

Рассмотрите возможность использования говяжьей печени вместо других кусков говядины в любом из этих рецептов

Beef Liver Nutrition — Steph Gaudreau

Beef Liver Nutrition сложно превзойти.

Говяжья печень — один из действительно богатых питательными веществами суперпродуктов, преимущества которого неоспоримы. В этом посте вы узнаете о питании говяжьей печени, ее витаминном и минеральном составе, а также о рекомендациях по употреблению печени. Тогда у вас появятся идеи, как насладиться преимуществами говяжьей печени, даже если вам не нравится ее вкус!

Beef Liver Nutrition

Говяжья печень издавна считалась традиционно ценным продуктом питания. Точно так же, как ваша бабушка знала, что куриный суп полезен при том, что вас беспокоит, она также знала, что у печени есть сверхспособности.

Со временем, особенно в западной культуре, мясные субпродукты, такие как говяжья печень, вышли из употребления и уступили место мышечному мясу. На рынках натуральных продуктов только изредка можно продавать говяжью печень или другие органы. Для сравнения, выбор кусков курицы, индейки, говядины, свинины и баранины часто намного больше. Иногда говяжью печень чаще можно найти на рынке этнических продуктов, чем в обычном супермаркете.

Оказалось, что помимо традиционного пищевого статуса, кормление говяжьей печенью выходит за рамки нормы.Фактически, это один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Витамины и минералы в говяжьей печени

В наши дни слово «суперпродукт» используется слишком часто, но когда дело доходит до питания говяжьей печени, это не преувеличение. Это богатый источник основных витаминов и минералов, упакованный в небольшую порцию.

Беглый взгляд на некоторые питательные вещества в 100 граммах говяжьей печени рисует убедительную картину:

Белок: 27 граммов
Витамин A: 26091 МЕ | 522% DV
Витамин B2 (рибофлавин): 3.4 мг | 201% DV
Витамин B6: 1 мг | 51% DV
Витамин B9 (фолиевая кислота): 260 мкг | 65% DV
Витамин B12 (кобаламин): 83,1 мкг | 1386% DV
Холин: 418 мг
Медь: 14,6 мг | 730% DV
Железо: 6,2 мг | 34% СН
Селен: 32,8 мкг | 47%

Теперь сравним это с куриной грудкой такого же размера:

Белок: 31 грамм
Витамин A: 21 МЕ | 0% DV
Витамин B2 (рибофлавин): 0.1 мг | 7% DV
Витамин B6: 0,6 мг | 30% DV
Витамин B9 (фолиевая кислота): 4 мкг | 1% DV
Витамин B12 (кобаламин): 0,3 мкг | 6% DV
Холин: 85,3 мг
Медь: 2% DV
Железо: 1 мг | 6% DV
Селен: 27,6 мкг | 39%

Куриную грудку часто считают «более здоровой», потому что, например, в ней меньше жира, но по питательным веществам она не может сравниться с печенью. Вы должны отказаться от мышечной массы в пользу органов? Конечно, нет.Лучше посмотрите, где вы можете найти возможность включить говяжью печень в свой еженедельный распорядок дня.

В частности, витамин А является одним из основных полезных свойств говяжьей печени. Это ключ к здоровью иммунной системы, глаз, кожи и репродуктивной системы. Печень также является богатым источником витамина B12, известного своей ролью в производстве красных кровяных телец и, вероятно, связанного с кожей, костями и здоровьем мозга, среди прочего.

Безопасно ли есть говяжью печень каждый день?

Витамин А, содержащийся в говяжьей печени, является жирорастворимым и не может быть произведен организмом.Это означает, что вы должны получать его из продуктов, которые вы едите. Поскольку витамин А жирорастворим, он также может накапливаться в печени. Однако слишком много активного витамина А, который содержится в говяжьей печени, в организме может привести к состоянию, называемому гипервитаминозом А.

Существуют различные рекомендуемые суточные нормы витамина А с разбивкой по возрасту. Также учитывается беременность или статус кормления грудью.

Несмотря на то, что у говяжьей печени есть много полезных свойств, обычно рекомендуется не есть печень ежедневно.Одной порции — около 4 унций — один раз в неделю часто считается достаточным. В случае сомнений проконсультируйтесь с диетологом или врачом, чтобы получить дополнительную информацию в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Выбор говяжьей печени для еды

Важно выбирать говяжью печень — или любую другую печень, если на то пошло — от высококачественных животных. В идеале эти животные должны пастись или пастись на траве и выращиваться без антибиотиков. Если можете, познакомьтесь со своим местным фермером или владельцем ранчо и задавайте вопросы.

Ешьте говяжью печень, если вам не нравится вкус

Теперь вы знаете все полезные свойства говяжьей печени. Но что, если вам не нравится вкус? Я лично борюсь с этим. В основном, я вырос не на печени, а я супер-дегустатор. Я перепробовала все рецепты «ненавистников печени», но до сих пор ничего не могу поделать. Если вы похожи на меня, вот несколько вариантов:

Во-первых, выберите печень с более мягким вкусом, например куриную. У Meatified и Mel Joulwan есть несколько суперпопулярных рецептов печени.
Во-вторых, смешайте говяжью печень с говяжьим фаршем, чтобы замаскировать вкус. Мои итальянские фрикадельки в медленном приготовлении улучшают питательность говяжьей печени.
В-третьих, приготовьте замороженные таблетки из говяжьей печени. Заморозьте говяжью печень, затем нарежьте ее на крошечные кусочки размером с пилюлю, которые можно проглотить целиком, не разжевывая. Подробнее об этом можно узнать здесь. Некоторое время это была моя стратегия. Однако у меня не всегда есть время приготовить замороженные таблетки из говяжьей печени. Вот почему мне больше всего нравится этот вариант…
Наконец, выбирайте капсулы из высушенной говяжьей печени.Мне нравятся капсулы из говяжьей печени от Vital Proteins. Я выбираю их чаще, чем нет, потому что я уже трачу много времени на приготовление других домашних вещей, таких как бульон, закваски и настойки. Эй, тебе не обязательно быть идеальным. Делая все, что в ваших силах, иногда приходится покупать высококачественные готовые варианты, чтобы заполнить пробелы.

Основные характеристики капсул из говяжьей печени Vital Proteins

Вот несколько причин, по которым капсулы сушеной говяжьей печени Vital Proteins являются отличным выбором, если другие вышеперечисленные варианты вам не подходят:

Говяжья печень идет от коров Новой Зеландии, выращенных на пастбищах и питающихся травой.
Богатый источник витаминов A и B12, а также меди и других минералов.
Четыре капсулы содержат 3500 МЕ (70% суточной нормы) витамина А и 13,6 мкг (227%) витамина B12.
Удобный и стабильный в хранении источник печени, который отлично подходит для путешествий.
Содержит 25 мг гиалуроновой кислоты, отлично подходит для увлажнения кожи.

Когда я делал таблетки из замороженной говяжьей печени, я часто выбегал и был слишком занят, чтобы приготовить еще. Это означало, что иногда неделями или месяцами не заболевали печени.Теперь, когда я использую капсулы из выделенной говяжьей печени Vital Proteins, я считаю, что их намного легче включить в свой распорядок дня.

Еще лучше? Вы можете получить их на авто-корабле, чтобы они никогда не закончились.

Обобщая преимущества питания говяжьей печени

Питание говяжьей печени трудно превзойти. Это богатая питательными веществами пища, обладающая множеством преимуществ при умеренном употреблении. Говяжья печень является богатым источником ключевых витаминов, таких как A и B12, а также минералов, таких как медь, железо и селен. Выбирайте говяжью печень высшего качества.

Есть много способов включить в свой рацион говяжью печень еженедельно. Однако, если аромат для вас слишком сильный, подумайте о капсулах из высушенной говяжьей печени от проверенного бренда, такого как Vital Proteins.

Прикрепите этот пост о питании из говяжьей печени на потом!

Есть вопрос по поводу этой публикации о питании из говяжьей печени? Оставьте это в комментариях ниже, и я вернусь к вам.

Vital Proteins является спонсором StephGaudreau.com. Все материалы, мнения и слова принадлежат мне, и я делюсь только продуктами, в которые верю на 100%.

Примечание о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Питательные характеристики и активные компоненты в печени крупного рогатого скота Wagyu × Qinchuan

Abstract

Мы исследовали пищевые характеристики и активные компоненты в печени Wagyu × Qinchuan крупного рогатого скота и Qinchuan крупного рогатого скота, произведенных в провинции Шэньси.Мы наблюдали значительные различия ( p <0,05) в примерном составе белков, жиров, углеводов, общей энергии и гликогена. Wagyu × Qinchuan в печени крупного рогатого скота показали более высокие ( p <0,05) концентрации натрия, железа, цинка и селена, чем Qinchuan в печени крупного рогатого скота. Аминокислотный состав печени крупного рогатого скота Wagyu × Qinchuan был богаче ( p <0,05) 13 типами аминокислот, за исключением Asp (10,06%), Val (5.86%) и Met (1,72%). Общие незаменимые аминокислоты составляли почти половину состава (39,69%) в печени крупного рогатого скота Wagyu × Qinchuan . Wagyu × Qinchuan В печени крупного рогатого скота были более низкие ( p <0,05) уровни мононенасыщенных жирных кислот (18,2%), но более высокие ( p <0,05) уровни полиненасыщенных жирных кислот (35,11%) по сравнению с Qinchuan печень крупного рогатого скота (23,29% и 28,11% соответственно). Тромбогенный индекс был выше у Qinchuan печени крупного рогатого скота (0.86), чем в Wagyu × Qinchuan печени крупного рогатого скота (0,70), а содержание глутатиона (38,0 мг / 100 г) и L-карнитина (2,12 мкМ / г) было выше ( p <0,05) в Wagyu × Qinchuan печени крупного рогатого скота, чем в Qinchuan печени крупного рогатого скота (29,8 мг / 100 г и 1,41 мкМ / г, соответственно). Согласно полученным результатам, печень крупного рогатого скота Wagyu × Qinchuan , которая используется недостаточно, должна все больше использоваться для повышения ее коммерческой ценности.

Ключевые слова: Wagyu × Qinchuan крупный рогатый скот, печень, пищевые характеристики, активные компоненты

Введение

Как важный пищевой мясной побочный продукт, печень составляет примерно 1-2% живого веса крупного рогатого скота и содержит более богатые минералами и витаминами по сравнению с другими мышечными тканями.Его легко использовать во многих немясных продуктах (Lawrie and Ledward, 2006). Китай занимает 12% рынка и входит в пятерку крупнейших мировых производителей говядины. Как одна из пяти лучших пород крупного рогатого скота в Китае, Qinchuan крупного рогатого скота классифицируются как национальные ресурсосберегающие породы. Wagyu × Qinchuan крупного рогатого скота (гибридный крупный рогатый скот) — это помесь Wagyu и Qinchuan коров, от которых в Китае производится все больше печени.Богатый ресурс печени делает огромные возможности и возможности ее использования. Однако при производстве кормов для животных используется значительное количество печени, возвращение которой нежелательно. Следовательно, для мясоперерабатывающей промышленности крайне важно принять меры по обеспечению ее эффективного использования. Альтернативой является использование печени как функционального компонента в пище. Финская печеночная колбаса пользуется популярностью у потребителей благодаря своему качеству; он обладает полезным пролом жирных кислот, высокой окислительной стабильностью и сбалансированным летучим пролом (Estévez et al ., 2005). Для тех, кто регулярно употребляет этот вид мяса, большое значение будет иметь исследование пищевых характеристик печени гибридных КРС.

Использование печени гибридных КРС в качестве мясного продукта может принести большую прибыль, и важно понимать ее активные компоненты, чтобы правильно обрабатывать включения в измельченные мясные продукты. Только довольно ограниченное количество предыдущих исследований было посвящено питательным характеристикам и активным компонентам мясных субпродуктов.Горска и др. . (1988) сообщили, что мышечный слой мясной ткани глотки говядины можно использовать в качестве заменителя обработанной говядины благодаря благоприятному балансу незаменимых аминокислот и ценному источнику минеральных веществ. Наклз и др. . (1990) обнаружили четыре основных белковых фракции (растворимость с низкой ионной силой, растворимость с высокой ионной силой, нерастворимый белок и коллаген) в курином мясе, подвергнутом механической обвалке, и мясных побочных продуктах (доли легкого свинины, свиная печень, легкое говядины). доли, говяжья селезенка и говяжье сердце).Ривера и др. . (2000) обнаружили, что содержание сырого протеина в побочных продуктах свинины (долях легких и почках) было выше, чем в внутренностях курицы (голова, ступни и внутренние органы) и в механически разделенных куриных продуктах. Свиные легкие и куриные внутренности содержали наибольшее количество нерастворимых белков. Деваткал и др. . (2004) указали, что печень буйвола содержит большее количество водорастворимых белков (20-40%), чем солерастворимых белков (7-15%). Также сообщалось о среднем количестве микробов (Log КОЕ / г) для различных организмов (аэробное количество на чашке, 6.10; психротрофы — 4,30; количество энтеробактерий — 4,97; количество стафилококков — 2,50; и общее количество колиформ — 2,82). Демаркуа и др. . (2004) утверждали, что мясные продукты были лучшими источниками L-карнитина. Молочные продукты и морепродукты обычно содержат относительно мало L-карнитина, а овощи в основном содержат очень мало L-карнитина.

Насколько нам известно, пищевые характеристики и активные компоненты Wagyu × Qinchuan печени крупного рогатого скота почти не описаны в опубликованной литературе.Таким образом, целью нашего исследования было оценить питательные характеристики и активные компоненты этого типа печени, а также предоставить основную информацию для увеличения коммерческого использования печени.

Материалы и методы

Подготовка образца

Мы получили 15 коров Wagyu × Qinchuan и 15 Qinchuan крупного рогатого скота от Kingbull Co., Ltd., Китай (средний возраст животных составлял 1 год). Образцы печени каждой породы собирали непосредственно с линии убоя и промывали питьевой водой для удаления крови и других посторонних материалов.Образцы отдельно упаковывали в полиэтиленовые пакеты и хранили при -80 ℃ до использования (не более 14 дней спустя).

Оценка приблизительного состава и концентрации минералов

В образцах печени определяли содержание влаги, белка, жира и золы (AOAC, 1995), а влажность анализировали путем сушки образцов в сушильном шкафу с горячим воздухом при 100 ± 5 ℃ до достижения постоянного веса. Сырой жир определяли с помощью аппарата Сокслета, золу определяли сжиганием образцов в муфельной печи при 550-600 ℃ до тех пор, пока вес остатка не стал постоянным.Общее содержание азота определяли с использованием процедуры Кьельдаля, и коэффициент пересчета 6,25 использовали для расчета содержания белка.

Минеральные концентрации [натрия (Na), калия (K), кальция (Ca), магния (Mg), железа (Fe), цинка (Zn) и меди (Cu))] в образцах определялись после влажного процедура промывки с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра (атомно-абсорбционный спектрофотометр SHIMADZU AA-7000, Япония) по методу, описанному в AOAC (1995). Вкратце, 5 г сухой пробы взвешивали и помещали в сосуд для разложения (50 мл), к которому добавляли 20 мл раствора HNO ₃ -HClO ₄ (4: 1).Образцы оставляли на ночь (16 ч), а затем нагревали при 170-200 ℃ до получения прозрачного раствора и отсутствия паров в сосуде. Прозрачный раствор переносили в мерную емкость объемом 50 мл и доводили до объема деионизированной водой. Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn и Cu измеряли в соответствии с инструкциями производителя.

Концентрацию селена (Se)

определяли в соответствии со следующей процедурой (Watkinson, 1966): образец весом 0,3 г взвешивали и помещали в пробирку для разложения, в которую помещали 3.Добавляли 5 мл смеси HNO ₃ -HClO ₄ (2,5: 1), а затем оставляли на ночь (16 часов). Пробирку нагревали при 150 ° C до тех пор, пока объем не уменьшился до менее 3,5 мл, затем температуру повышали до 190 ° C и выдерживали до тех пор, пока раствор не стал прозрачным. После охлаждения трубки добавляли 0,2 мл HCl (1: 1). Трубку нагревали при 160 ° C в течение 20 минут, а затем температуру снижали до 130 ° C. Две заготовки и три стандарта (селенит натрия, Sigma Aldrich, Австралия) были приготовлены таким же образом.После охлаждения в пробирку добавляли 2 мл 0,04 М ЭДТА в растворе NH ₄ OH (1: 1) с 0,001% бромкрезоловым пурпуром и затем повторно нагревали при 130 ° С до тех пор, пока раствор не стал желтым. Всего добавляли 0,01 М HCl, чтобы довести раствор до 10 мл. Затем аликвоту 2 мл смешивали с 0,32 мл 0,05% (мас. / Об.) 2,3-диаминонафталина в 0,1 М HCl и встряхивали с образованием флюоресцентного производного после того, как производное экстрагировали 2 мл циклогаксана и измеряли с помощью флуоресцентного спектрофотометра. (Флуоресцентный спектрофотометр SHIMADZU RF5301-PC, Япония) с возбуждением при 376 нм и испусканием при 520 нм.

Оценка гликогена

Для измерения содержания гликогена образцы печени соскабливали 30% (мас. / Об.) КОН; затем экстракт кипятили в течение 15 минут и полученный раствор наносили на хроматографическую бумагу 31 ET (Whatman, Великобритания). Гликоген осаждали погружением бумаги в ледяной 66% (об. / Об.) Этанол. После двух промывок в этаноле бумагу сушили на воздухе и инкубировали с амилоглюкозидазой (Sigma Aldrich, Австралия), как описано Chan and Exton (1976). Полученную глюкозу измеряли с помощью набора Gluco-Quant (Roche Diagnostics GmbH, Германия).Концентрация гликогена выражалась в мг / г.

Аминокислотный анализ

Образец печени гидролизовали 6 M HCl при 110 ℃ в течение 24 часов. Гидролизаты анализировали с помощью автоматического анализатора аминокислот (HITACHI 835-50 Amino Acid Analyzer, Япония).

Состав жирных кислот

Состав жирных кислот образцов определяли с помощью газовой хроматографии, как описано López-López et al . (2009). Бри, триуорид бора / метанол использовали для получения метилового эфира жирной кислоты (FAME) и использовали газовый хроматограф (модель GC-2014, Япония), который тонировали с помощью капиллярной колонки SP ^TM-2330 (60 м × 0 .25 мм × 0,2 мкм внутренний диаметр) (Supelco, Inc., США) с ионизационным детектором. Температуры инжектора и детектора были установлены на 250 ℃ и 260 ℃ соответственно. Температурную программу ГХ первоначально поддерживали на уровне 140 ° C в течение 5 минут, затем повышали до 240 ° C со скоростью 4 ° C / мин и выдерживали в течение 20 минут. Мы определили концентрации жирных кислот по сравнению с известной стандартной смесью FAME (Supelco, Alltech Associated, Inc., США). О количественном определении жирных кислот сообщили Delgado-Pando et al .(2010).

Мы рассчитали индекс атерогенности (AI) и тромбогенный индекс (TI) на основе результатов FAME, согласно Ульбрихту и Саутгейту (1991).

AI = [12: 0 + 4 × 14: 0 + 16: 0] / [ПНЖК (n-6 + n-3) + 18: 1 + другие мононенасыщенные жирные кислоты; MUFA];

TI = [14: 0 + 16: 0 + 18: 0] / [0,5 × 18: 1 + 0,5 × другие МНЖК + 0,5 × n-6 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) + 3 × n-3 ПНЖК + ( n-3 ПНЖК) / (n-6 ПНЖК)].

Определение содержания глутатиона

Концентрацию глутатиона (GSH) определяли в соответствии с методом, описанным Sedlak and Lindsay (1968).Образец 0,3 г гомогенизировали в 3 × 1 мл 0,02 M EDTA и сразу добавляли 2,5 мл охлажденной льдом 10% TCA. Образец тщательно встряхивали, а затем раствор центрифугировали в течение 15 минут при 4000 g (4 ℃) для осаждения белка. Приблизительно 300 мкл супернатанта переносили в микроцентрифужную пробирку и центрифугировали 5 мин при 1800 g. Супернатант использовали для определения концентрации GSH с помощью 5,5’-дитиобис (2-нитробензойной кислоты) в качестве реагента в системе Cobas Mira Diagnosica (F.Хоффманн-Ла Рош, Швейцария). Для каждой партии образца готовили свежие стандартные растворы GSH путем растворения восстановленного стандарта GSH (Sigma Aldrich, продукт № G4251. Австралия) в растворе, который содержал 0,04 М EDTA и 5% TCA.

Определение содержания L-карнитина

Образцы печени получали, как описано Demarquoy et al . (2004). Образцы измельчали, трижды промывали в ледяном буфере для гомогенизации, затем сушили и взвешивали. Состав этого буфера: 100 мМ трис-HCl, 25 мМ сахароза, 1 мМ ЭДТА, pH 7.5 (TSE buer), и образцы гомогенизировали в буере с помощью шести ударов пестика Teon для разрыхления при 200 об / мин в ледяной горшке Elvehjem. Обычно 100 мг образца растворяли в 0,7 мл буфера TSE. Если определение концентрации L-карнитина выходит за пределы допустимого диапазона, используются другие коэффициенты разбавления. Гомогенат центрифугировали при 13000 g в течение 30 минут при 4 ° C, а полученный супернатант затем центрифугировали при 100000 g в течение 1 часа при 4 ° C. Последний супернатант немедленно использовали для определения количества L-карнитина, присутствующего в пище, которое оценивали, как описано Galland et al .(1998).

Образец, обычно объемом 0,05 мл, добавляли к 100 мкл 1 М трис-основания и 50 мкл 0,4 N КОН (pH смеси приблизительно 13) и оставляли на 1 час при 37 ℃ для гидролиза. любые ацил-карнитины. После этого добавляли 200 мкл 0,575 н. HCl, чтобы позволить pH вернуться к 7,3, а также 2 мМ тетратионата натрия и 25 нКи [метил-³ H] ацетил-КоА (25 мкМ). Чтобы инициировать реакцию, добавляли одну единицу L-карнитинацетилтрансферазы. После 15 мин инкубации при 37 ° C к смеси добавляли 600 мкл смолы Dowex (1 × 8, 200-400 меш), которую затем энергично встряхивали.Смола используется для удаления неиспользованного ацетил-КоА. Пробирки инкубировали в течение 10 минут, а затем центрифугировали при 4 000 g в течение 2 минут. Мы смешали супернатант со сцинтилляционной жидкостью и подсчитали на сцинтилляционном счетчике Perkin Elmer Tri-Carb 2900TR (1 мл супернатанта на 3 мл сцинтилляционной жидкости Perkin Elmer Ultima Gold).

Статистический анализ

Экспериментальные данные представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD). Статистические сравнения были выполнены с использованием пакета статистических программ SPSS 17.0 (SPSS Inc., США). Различия между средними значениями групп сравнивали с использованием дисперсионного анализа на уровне значимости ( p, <0,05). Все представленные данные являются средними значениями для трех повторов.

Результаты и обсуждение

Примерный состав

Среднее содержание примерного состава в двух группах представлено в. По сравнению с печенью крупного рогатого скота Qinchuan , печень кроссбредного крупного рогатого скота имела более высокий процент белков и жиров, но более низкое содержание углеводов ( p <0.05). Мустафа (1988) и Парк и др. . (1991) сообщили об относительно более высоком содержании влаги (75,9% и 72,55%) и более низком уровне жира (3,26% и 2,21%) в печени овец и коз, соответственно. Эти противоположные результаты приблизительного состава могут быть отнесены к различиям в видах (Lawrie, 1981). Содержание углеводов в печени гибридного крупного рогатого скота (2,97%) было ниже, чем значение (5,82%), зарегистрированное для говяжьей печени (Shelef, 1975). Хедрик и др. (1994) заявили, что углеводы составляют до 2-8% от веса свежей печени по сравнению с 0.5-1,3% от свежей мышечной массы. Что касается содержания золы, мы не обнаружили разницы между печенью гибридного крупного рогатого скота и печенью крупного рогатого скота Qinchuan ( p <0,05), которая была аналогична таковой в печени буйвола (Devatkal et al ., 2004). Лори (1981) сообщил, что на содержание золы не влияет изменение содержания влаги, жира и белка в мясе. Общая энергетическая ценность печени гибридного крупного рогатого скота составляла 136,05 ккал, и аналогичное значение в 134 ккал также было зарегистрировано в говяжьей печени (USDA, 1986).Калорийность печени гибридных КРС подтверждает ее рекомендацию как часть здорового питания для людей с ожирением и диабетом (Devatkal et al ., 2004). Рекомендуемое количество протеина — 50 г (FDA, 2009). Таким образом, 100 г печени в день обеспечивает примерно 38% потребности в белке для взрослого человека.

Таблица 1.

Примерный состав печени Qinchuan и помесного ( Wagyu × Quichuan ) крупного рогатого скота (n = 15)

%27 905 ^а

	Qinchuan ⁵
	печень	печень
Влажность (%)	74.21 ± 0,55 ^a	72,08 ± 0,60 ^a
Белок (%)	17,47 ± 0,36 ^a	18,79 ± 0,41 ^b
	905 0,56 ^a	5,02 ± 0,06 ^b
Углеводы (%)	3,74 ± 0,19 ^a	2,97 ± 0,21 ^b
1.14 ± 0,11 ^a
Общая энергия (ккал)	103,02 ± 0,88 ^a	136,05 ± 1,18 ^b

Концентрации минералов

Средние концентрации различных минералов в печени показаны в. Содержание Na (70,05 мг / 100 г) было выше в печени кроссбредных КРС ( p <0,05), чем в печени крупного рогатого скота Qinchuan (65,23 мг / 100 г), но ниже, чем в печени говядины (73-81 мг). / 100г) и печени ягненка (110 мг / 100г).Аналогичным образом, содержание калия в печени гибридного крупного рогатого скота было ниже, чем в говядине. Содержание кальция в печени гибридного крупного рогатого скота было аналогично значениям, указанным для печени других видов (Black et al ., 1985; Ono et al ., 1984), а содержание Mg в печени гибридного крупного рогатого скота было таким же, как и в печени гибридного крупного рогатого скота. Qinchuan печень крупного рогатого скота. Содержание Fe в печени кроссбредных КРС (20,50 мг / 100 г) было выше ( p <0,05), чем в печени Qinchuan крупного рогатого скота и печени овец.Содержание Fe в печени гибридных КРС было в пять раз больше, чем в бифштексе, при этом последнее составляло 3,9 мг / 100 г (USDA, 1986). Концентрация Zn в печени кроссбредного крупного рогатого скота была выше ( p <0,05), чем концентрация цинка в печени крупного рогатого скота Qinchuan , и почти равнялась значениям, указанным в предыдущих исследованиях (USDA, 1986). Содержание Cu в печени гибридных КРС (5,3 мг / 100 г) было таким же, как в печени крупного рогатого скота Qinchuan , но ниже, чем в печени овец (Black et al ., 1985). Концентрация Se была значительно ( p <0,05) выше в печени кроссбредных КРС по сравнению с Qinchuan печени крупного рогатого скота (). Недавние исследования показали, что существует обратная зависимость между статусом Se, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) (Rayman, 2000). Было высказано предположение, что добавление Se изменяет активность GSHPX и усиливает иммунную систему у онкологических больных. Se вызывает апоптоз, который удаляет мутировавшие или повреждает клетки, и влияет на выработку тестостерона (Gronberg, 2003).Роль Se в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний обусловлена его способностью предотвращать перекисное окисление липидов и предотвращать образование атеросклеротических бляшек (Rayman, 2000).

Таблица 2.

Концентрация минералов в печени Qinchuan и помесных ( Wagyu × Quichuan ) крупного рогатого скота (мг / 100 г)

	Qinchuan КРС Qinchuan печень
	(n = 15)	(n = 15)
Na	65.23 ± 2,13 ^a	70,05 ± 3,18 ^b
K	265,56 ± 11,22 ^a	270,13 ± 15,41 ^a 5,3
		Ca 905 5,73 ± 0,18 ^a
Fe	12,63 ± 1,02 ^a	20,50 ± 0,44 ^b
Zn	1,71 ± 0,46 ²⁸⁴
SE	4.5 ± 0,01 ^a	9,90 ± 0,05 ^b
Mg	7,72 ± 1,32 ^a	7,99 ± 1,64 ^a
		Cu	Cu	5,30 ± 0,46 ^a

Печень гибридных КРС богата Fe, Zn и Se. Более того, Fe, содержащееся в печени, представляет собой гемовое железо, которое в несколько раз лучше усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в других продуктах питания.Это связано с неидентифицированным фактором, который увеличивает абсорбируемое Fe из всех негемовых источников (Hedrick et al ., 1994). Дневные справочные значения для этих минералов составляют 15 мг Zn, 18 мг Fe и 70 мкг Se в день для взрослого человека (FDA, 2009). Таким образом, порция 100 г печени гибридного крупного рогатого скота может обеспечить 33% необходимого суточного Zn и более 100% требуемых суточных Fe и Se.

Гликоген

Среднее содержание гликогена в печени гибридных КРС составляло 6,32 мг / г, что аналогично результатам, полученным для печени буйвола (7.07 мг / г) (Деваткал и др. ., 2004). Напротив, Gill и Delacy (1982) сообщили о 2,98 мг / г гликогена в овечьей печени. Шелеф (1975) обнаружил 5,3 мг / г гликогена в говяжьей печени. Ожидается более высокий уровень гликогена в печени, поскольку это основной орган хранения гликогена в организме (Lawrie, 1998).

Аминокислотный состав

Насколько нам известно, данные об аминокислотном составе печени помесных КРС отсутствуют. перечисляет концентрации аминокислот в этом типе печени в настоящем исследовании.По сравнению с печенью КРС Qinchuan аминокислотный состав печени гибридных КРС был богаче ( p <0,05) 13 типами аминокислот, за исключением Asp (10,06%), Val (5,86%), и Met (1,72%). По сравнению со свежей говядиной, Thr (4,43%), Ser (4,27%), Glu (15,85%) и Phe (5,61%) были выше в печени гибридных КРС, в то время как уровни других аминокислот были аналогичны уровням, наблюдаемым в свежей говядина (Лори и Ледвард, 2006). Три из самых распространенных аминокислот в печени гибридных КРС были Glu в среднем 15.85%, за которыми следуют Asp (10,06%) и Leu (8,54%), которые аналогичны тем, которые отмечены в говядине; 14,4%, 8,8% и 8,4% соответственно (Lawrie and Ledward, 2006). Печень гибрида крупного рогатого скота была хорошим источником Lys (5,88%) и Met (1,72%), а общие незаменимые аминокислоты составляли почти половину ее состава (39,69%), что приблизительно соответствовало эталонной модели белка, предложенной ВОЗ / ФАО.

Таблица 3.

Аминокислотный состав печени Qinchuan и помесь ( Wagyu × Quichuan ) КРС (%)

± 0,25 1,72 ± 0,34 ^b 5,88 ± 1,02 ^b

Аминокислотный	Qinch
Аминокислотный	печень (n = 15)	печень (n = 15)
Asp	15.92 ± 2,12 ^a	10,06 ± 1,55 ^b
Thr	3,09 ± 0,24 ^a	4,43 ± 0,38 ^b
905 3,18 905 905 905 1,2 Ser 4,27 ± 1,02 ^b
Glu	12,44 ± 1,33 ^a	15,85 ± 1,50 ^b
Gly	4,08 ± 1,06
Ала	3.96 ± 1,13 ^a	5,43 ± 1,14 ^b
Val	8,54 ± 0,13 ^a	5,86 ± 0,25 ^b
Met
Иль	4,16 ± 1,12 ^a	5,16 ± 1,74 ^b
Leu	7,33 ± 1,36	^{905 8,528}
Тир	1.32 ± 1,10 ^a	2,88 ± 0,95 ^b
Phe	4,10 ± 1,26 ^a	5,61 ± 1,05 ^b
	Lys		Lys
His	1,26 ± 0,12 ^a	2,30 ± 0,23 ^b
Arg	4,22 ± 1,24 ^a 34
Pro	3.02 ± 1,22 ^a	4,31 ± 1,53 ^b

Состав жирных кислот

Состав жирных кислот печени кроссбредных КРС и Qinchuan печени КРС представлен в. Мы наблюдали различия в концентрациях 16: 1, 18: 0, 18: 1 n-9, 18: 1 n-11 и 20: 3 n-3 кислот (ниже в печени кроссбредных КРС), а также в кислоты 18: 2 n-6, 22: 4 n-6, 22: 5 n-3 и 22: 6 n-3 кислот (выше в печени кроссбредных КРС). МНЖК были ниже в печени гибридных КРС (18.2%), чем в печени крупного рогатого скота Qinchuan (23,29%) и печени быка (19,4%), тогда как ПНЖК были выше в печени гибридных КРС (35,11%), чем в печени Qinchuan крупного рогатого скота (28,11%) и печени быка. (29,8%) (Enser et al ., 1998).

Таблица 4.

Жирнокислотный состав печени Qinchuan и помесь ( Wagyu × Quichuan ) крупного рогатого скота (%)

C18526 3 905 n-905 905 2 n-6

527 -3 0,6527 S PU28 / 905FA 0,05 ^a

Жирная кислота	Qinch
Жирная кислота	печень (n = 15)	печень (n = 15)
C14: 0	1.12 ± 0,45 ^a	0,98 ± 0,03 ^a
C16: 0	14,25 ± 1,32 ^a	14,31 ± 0,40 ^a
1.705 a	3,21 ± 0,48 ^b
C18: 0	30,25 ± 0,25 ^a	25,03 ± 0,15 ^b
C18: 1 0,527	a	14,59 ± 0,25 ^b
C18: 1 n-11	1.50 ± 0,03 ^a	0,40 ± 0,15 ^b
C18: 2 n-6	10,05 ± 0,35 ^a	12,79 ± 0,14 ^b
0,24 ± 0,0,12 ^a	0,27 ± 0,05 ^a
C18: 3 n-3	0,75 ± 0,15 ^a	0,84 ± 0,03 ^a 28
0,21 ± 0,14 ^a	0,22 ± 0,06 ^a
C20: 3 n-3	2.04 ± 0,20 ^a	0,04 ± 0,09 ^b
C20: 4 n-6	6,59 ± 0,17 ^a	7,11 ± 0,24 ^a
-3	0,60 ± 0,05 ^a	0,50 ± 0,18 ^a
C22: 4 n-6	0,50 ± 0,32 ^a	2,62 ± 0,00 ^b
6,23 ± 0,25 ^a	8,32 ± 0,11 ^b
C22: 6 n-3	0.90 ± 0,35 ^a	2,4 ± 0,45 ^b
Σ SFA	45,62 ± 2,55 ^a	40,32 ± 0,50 ^a
±	Σ4	53,31 ± 0,50 ^b
Σ MUFA	23,29 ± 1,31 ^a	18,20 ± 0,92 ^b
Σ PUFA
Σ PUFA	3	5 28,11 б
Σ n-3 ПНЖК	10.52 ± 0,65 ^a	12,10 ± 0,52 ^b
Σ n-6 PUFA	17,59 ± 0,25 ^a	23,01 ± 0,15 ^b
0,87 ± 0,05 ^b
n-6 / n-3	1,67 ± 0,08 ^a	1,90 ± 0,06 ^a
Атерогенный индекс	AI 0,36 ± 0,03 ^a	0.34 ± 0,02 ^a
Тромбогенициндекс (TI)	0,86 ± 0,03 ^a	0,70 ± 0,01 ^b

Отношение ПНЖК / насыщенных жирных кислот является одним из основных параметры, используемые для оценки питательной ценности липидной фракции пищевых продуктов. Рекомендуемое для здоровья соотношение ПНЖК / НЖК было выше 0,4, а соотношение жирных кислот n-6 к n-3 составляло от 1 до 4 (DHSS, 1994). Соотношение n-6: n-3 печени гибридных КРС (1.90) был выше, чем у бычьей печени (0,72) (Enser et al ., 1998). Это было связано со снижением риска различных патологий, включая диабет, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Между тем, печень кроссбредного крупного рогатого скота сохраняла более высокое соотношение P: S (0,87), чем печень крупного рогатого скота Qinchuan (0,62) и бычья печень (0,76) (Enser et al ., 1998). Более высокое соотношение P: S связано со снижением общего холестерина в крови (McAfee et al ., 2010). Кроме того, на здоровье человека влияют НЖК, МНЖК и ПНЖК, кроме n-3 ПНЖК.Показатели качества липидов зависят от AI и TI, которые указывают на общее диетическое качество липидов и их потенциальное влияние на развитие ишемической болезни сердца (Ulbricht and Southgate, 1991). В настоящем исследовании значение TI в печени гибридных КРС (0,70) было ниже, чем у Qinchuan, печени крупного рогатого скота (0,86) и печени быка (1,41) (Enser et al ., 1998).

Концентрация GSH

Средняя концентрация GSH в печени гибридных КРС (38.0 мг / 100 г) был выше, чем у Qinchuan печени крупного рогатого скота (29,8 мг / 100 г) ( p <0,05). GSH является первичным антиоксидантом в эндогенной антиоксидантной системе, поскольку он более концентрирован, чем другие эндогенные антиоксидантные соединения, и его более высокий окислительно-восстановительный потенциал может снизить количество окислителей, вызывающих перекисное окисление липидов. Это вероятное объяснение наших выводов о том, что высокая концентрация GSH в печени снижает перекисное окисление ПНЖК и, таким образом, приводит к относительно более высокой концентрации ПНЖК в печени кроссбредных КРС.Более того, было хорошо установлено, что GSH с пищей увеличивает метаболический клиренс и снижает чистое всасывание перекисного окисления липидов с пищей (Buettner, 1993). GSH присутствует в большинстве тканей растений и животных, из которых происходит питание человека, и Flagg et al . (1994) сообщили, что потребление пищи с высоким содержанием GSH может значительно снизить риск рака полости рта и глотки.

Концентрация L-карнитина

Концентрация L-карнитина была значительной ( p <0.05) выше в печени кроссбредного КРС (2,12 мкМ / г), чем в печени крупного рогатого скота Qinchuan (1,41 мкМ / г) и печени верблюда (1,40 мкМ / г) (Alhomida et al ., 1995). Многие исследования показали, что L-карнитин играет важную роль в метаболизме жирных кислот, облегчая проникновение жирных кислот в митохондрии, а также их последующее окисление (Galland et al ., 2001). По крайней мере, 80% L-карнитина может поступать из продуктов питания (Rigault et al ., 2008). Рекомендуемое потребление L-карнитина составляет от 140 до 840 мкМ в день для человека весом 70 кг, при средней дневной рекомендации 490 мкМ (Galland et al ., 2001). Следовательно, для выполнения этой рекомендации достаточно в среднем 200 г печени в день, а это означает, что печень гибридного крупного рогатого скота играет важную роль в обеспечении L-карнитином.

Заключение

Наши результаты показывают, что гибридная ( Wagyu × Quichuan ) печень крупного рогатого скота является экономически жизнеспособным и богатым источником основных питательных веществ, таких как белки, Fe, Zn и Se. Кроме того, незаменимые аминокислоты печени гибридных КРС содержат 39,69% от общего количества аминокислот, которые полезны для здоровья человека.В частности, мы наблюдали, что лей (8,54%) был наиболее распространенной незаменимой аминокислотой в печени кроссбредных животных и был обнаружен на том же уровне, что и в свежей говядине (8,4%). Кроме того, жир печени гибридных КРС содержит 35,11% ПНЖК. Он также имеет более низкий TI (0,70), что указывает на глобальное диетическое качество липидов. Кроме того, печень гибридного крупного рогатого скота была ценным источником GSH (38,0 мг / 100 г) и L-карнитина (2,12 мкМ / г). Могут потребоваться дальнейшие исследования для изучения пищевых характеристик печени Wagyu крупного рогатого скота и печени гибридных животных разного убойного возраста (18, 24 мес.).Эта экономически жизнеспособная и гибридная печень крупного рогатого скота может все чаще использоваться в коммерческих целях для потребления человеком в результате возможностей, которые она предлагает в отношении обработки и включения во многие пищевые рецептуры.

Говяжья печень: идеальная еда природы

Готовы ли вы взглянуть на своих предков в поисках ключей к жизненным силам? Чтобы излечиться от дефицита питательных веществ, вызванного современной диетой, и получить энергию и здоровье естественным путем? Возможно, вы читаете эту страницу, потому что узнали о питательных свойствах мясных субпродуктов и искали знакомый способ включить их в свой рацион.Один из известных способов — начать с говяжьей печени .

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, потому что это один из самых питательных продуктов на Земле. Печень является отличным источником белка, единственным источником преформированного витамина А, содержит большое количество биодоступных витаминов B12 и комплекса B, холина, биотина, железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и всех жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Эта натуральная цельная пища даже использовалась для терапевтического лечения злокачественной анемии.Питательные вещества, входящие в состав говяжьей печени, являются синергическими строительными блоками для метаболического, иммунного, печеночного, кожного, глазного, репродуктивного и психического здоровья. Эти жизненно важные питательные вещества также являются теми, которых, как правило, не хватает в организме нашего западного населения.

Если одних этих фактов недостаточно, чтобы вдохновить вас включить говяжью печень в свой рацион, читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности говяжьей печени, почему всегда важно знать источник любой печени, которую вы потребляете, функции печени и является ли она токсичным органом хранения, и сколько говяжьей печени рекомендуется в вашем рационе, чтобы получить, казалось бы, бесчисленные питательные преимущества.

Пищевая ценность

Говяжья печень от коров, выращенных естественным путем, является прекрасным источником питания. Это богатый питательными веществами источник витаминов и минералов, в которых, скорее всего, будет дефицит современного человека. Это как если бы говяжья печень была создана природой для нашей пользы.

Как упоминалось выше, говяжья печень является обогащенным источником предварительно сформированного витамина А (ретинола), содержащего синергетические количества всех других жирорастворимых витаминов (D, E и K). Он содержит богатый биодоступный витамин B12 и комплекс витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.Это важный источник холина и содержит ряд биодоступных микроэлементов, включая железо, медь, фосфор, калий, магний и марганец. Кроме того, говяжья печень травяного откорма имеет благоприятный профиль незаменимых жирных кислот. (Таблицы 1 и 2)

Витамин А заслуживает особого обзора в отношении говяжьей печени. Жирорастворимый диетический витамин А получают как из предварительно сформированного витамина А, так и из провитамина А. Предварительно сформированный витамин А, известный как ретинол, получают от животных. Провитамин А получают из растительных пигментов, известных под общим названием каротиноиды, такие как бета-каротин.Провитамин А — это предшественник витамина А, для его использования в организме требуется преобразование в ретинол. Кроме того, эффективность абсорбции предварительно сформированного витамина A составляет порядка 75% -100%, в то время как эффективность абсорбции провитамина A варьируется от 3% до 90% в зависимости от генетики человека. Другими словами, предварительно сформированный витамин А готов к употреблению вашим телом, и легко усваиваются. Провитамин А требует дополнительной обработки для использования в организме, и даже в этом случае есть шанс, что он плохо усвоится.

Как видно из таблицы 1, порция говяжьей печени в 100 г (~ 3,5 унции) содержит почти 17000 МЕ витамина А. Почти все это находится в форме предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, функцию печени, здоровье глаз, репродуктивное здоровье и генетическое здоровье. Было обнаружено, что витамин А (ретиноиды) вызывает апоптоз или гибель клеток рака простаты. Витамин А также влияет на здоровье кожи. Кожные заболевания, такие как волосяной кератоз, псориаз и прыщи, связаны с дефицитом витамина А.Для многих людей достаточность витамина А и связанная с ним польза для здоровья зависят от потребления предварительно сформированного витамина А (ретинола), и лучшим источником является печень.

Несмотря на то, что витамин А в говяжьей печени в основном предварительно сформирован, интересно сравнить количество предварительно сформированного витамина А и провитамина А в печени коров травяного откорма и коров, выращенных традиционным способом. Как вы могли догадаться, корова, свободно пасущаяся на пастбищах, полных бета-каротина, производит в печени больше бета-каротина по сравнению с коровой, получавшей зерновой откорм.(Рис. 1) Каротиноиды, особенно если они эффективно превращаются в витамин А, имеют важное значение для здоровья клеток и служат профилактикой рака, глаз и кожных заболеваний.

Незаменимые жирные кислоты — это кислоты, получаемые исключительно с пищей, они не производятся организмом. В их состав входят жирные кислоты омега-6 и омега-3. Когда мы, как наши предки, питаемся исключительно природой, мы, естественно, получаем соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 1. Сравните это с современной диетой, богатой зерновыми и промышленными маслами семян (аналогичной рациону коров, выращиваемых традиционным способом), где средний человек получает соотношение омега-6: омега-3 20: 1.Это неестественное соотношение жирных кислот интерпретируется организмом как сильно воспалительное и провоцирующее заболевание. В таблице 2 показано сравнение жирнокислотного состава печени бычков травяного откорма и «концентрата» (ячмень и соя 4: 1, помеченные как «зерно» в таблице) быков. Обратите внимание, что значения омега-3 (n-3) выше в печени коров, питающихся травой, а значения омега-6 (n-6) выше в печени коров, получавших зерно. Enser et al. (1998) отмечают, что печень коров травяного откорма имеет очень благоприятное соотношение омега-6: омега-3, и отмечают, что печень травяного откорма также содержит высокую концентрацию DHA и EPA, важных естественных строительных блоков для психического здоровья. .Печень коров, откормленных травой, для победы!

Таблица 1. Данные о пищевой ценности говяжьей печени

17 9149 9149 9149

Витамин B12 self.com/

на 100 г		Печень
		говядина, сырая
Углеводы48				3,6
насыщенные	г	1,2
мононенасыщенные	г	0.5
полиненасыщенные	г	0,5
Белок	г	20,4
Витамин A	IU	16814

	Витамин D	МЕ	16,0
Витамин E	мг	0,4
Витамин K	мг	2,8
	мг Тиамин2
Рибофлавин	мг	2,8
Ниацин	мг	13,2
Витамин B6	мг	9149	мкг	59,3
Пантотеновая кислота	мг	7.2
Холин	мг	333,0
Кальций	мг	5,0
Железо	мг	4,9	4	914 Фосфор	мг	387,0
Калий	мг	313,0
Натрий	мг	69,0
Цинк	мг0
Медь	мг	9,8
Марганец	мг	0,3
Селен	мкг	39,7 http169528	mcg	39.7169528

Таблица 2. Состав жирных кислот в коровьей печени травяного откорма по сравнению с зерном

Grass

914 914 914 914 914 олеиновый

9,15

49 6,449

9 <0,0001

мг на 100 г печени
Жирная кислота	SED	Значение
14: 0 миристиновый	21.7	36,3	4,73	<0,005
16: 0 пальмитиновый	472	544	56,9	NS
16: 114	8 9145	8
9146 9149	8 9145 NS
18,0 стеариновая	857	909	24,0	<0,05
18: 1 транс	63,9	57,9	7,05	57,9	7,05	440	524	48.7	NS
18: 1 n-7 цис-вакценовый	28,9	55,5	2,42	<0,001
18: 2 n-6 линолевая		1749			<0,0001
18: 3 n-6 v-линоленовая	7,0	8,0	0,084	NS
18: 3 n-3 α-линоленовая			<0.0001
20: 2 n-6	3,9	7,8	0,43	<0,0001
20: 3 n-6	90	135		135	20: 3 n-3	4,5	1,4	0,48	<0,0001
20: 4 n-6 арахидоновый	194	270	7,46
90,000 4 н-3	68	11	4.70	<0,0001
20: 5 n-3 EPA	151	16,9	6,16	<0,0001
22: 4 n-6	16,1		16,1
22: 5 n-3	283	108	12,3	<0,0001
22: 6 n-3 DHA	83	32	1
Всего	3445	3660	176	NS
Данные по питанию от Enser et al, 1998

Рисунок 1.Содержание витамина А в печени и мышцах коров травяного и зернового откорма. Обратите внимание на разницу в шкале между провитамином А и предварительно приготовленным А. По материалам Darwish et al, 2015.

Вы можете увидеть, как содержание питательных веществ в говяжьей печени тесно связано с тем, как выращивали животное. Возможно, вы также видите, как ваш уровень питательных веществ зависит от вашего воспитания.

Важность источника

Традиционно выращиваемых коров кормят зерном — пищей, которая не является естественной для коров.Хотя зерно действительно увеличивает размер и экономическую ценность животного, оно не поддерживает его здоровье. Вы можете быть удивлены, узнав, что от ~ 12% до 32% (и до 95% в зависимости от источника) животных с откормочных площадок зернового откорма имеют абсцессы в печени с достаточно высокой степенью, чтобы их осудить. Частота абсцесса печени пропорциональна количеству зерна в рационе, при этом увеличение «грубых кормов» указывает на снижение частоты абсцесса. Абсцесс печени связан с неестественной диетой и, следовательно, с наличием отчетливой бактериальной флоры.Стратегия «предотвращения» абсцесса заключалась в добавлении в корм противомикробных препаратов, которые еще больше воздействовали на печень. Хотя процессы детоксикации в печени делают удивительные вещи в естественных условиях, мясо животных, выращенных для продажи в продуктовом магазине, не выращивается естественным путем.

Здоровая корова со здоровой печенью выращивается на естественном рационе — траве. Оптимально, это 100% натуральное пастбище, выращенное без использования удобрений, гербицидов или генетических модификаций. Это улучшает экосистему коровы и снижает количество потенциальных хронических токсинов в окружающей среде.

Примечательно, однако, что животное, выращенное на пастбищах с подветренной стороны от промышленных загрязнителей, может нанести ущерб здоровью. Коренекова и др. (2002) сообщают о повышенных концентрациях тяжелых металлов в мышцах и тканях печени коров, выращиваемых рядом с металлургическим заводом. Это подчеркивает важность крупномасштабных экологических соображений при выращивании животных для потребления человеком.

Одним из таких масштабных экологических факторов является разнообразие пастбищ, на которых пасутся коровы. Подобно тому, как разнообразие рациона человека является ключом к получению оптимального питания, показано, что фитохимическое разнообразие пастбищ укрепляет иммунную систему, метаболизм и репродуктивное здоровье животных, которые на них пасутся.French et al. (2018) сообщают данные, показывающие, что естественные пастбища с большим разнообразием содержат растения с естественными противомикробными и глистогонными соединениями (фитохимическими веществами). По иронии судьбы авторы предлагают нам использовать эти травы в качестве добавки к корму для домашнего скота, выращиваемого традиционным способом, чтобы «сохранить эффективность лекарств в крайнем случае».

Принимая во внимание окружающую среду, климат, экологию, устойчивость и благополучие животных, лучшими источниками говядины травяного откорма являются пастбища Новой Зеландии, не содержащие ГМО.

Коровы могут пастись на корнях Новой Зеландии круглый год, учитывая солнечный мягкий климат.Климат и круглогодичный источник пищи обеспечивают коровам постоянный источник омега-3, и, в конечном итоге, их печень является одним из самых богатых источников омега-3 докозапентаеновой кислоты (DPA), тогда как печень американской говядины имеет относительно следовые количества.

В Новой Зеландии действуют одни из самых строгих в мире законов о благополучии животных, изложенных в Законе о благополучии животных от 1999 года. Показатели превосходного благополучия животных включают: признание чувствительности животных, законы против страданий животных и защиту сельскохозяйственных животных и животных в неволе. , животные-компаньоны, животные для отдыха, животные, используемые для исследований, и дикие животные.Новая Зеландия признана Всемирной организацией по защите животных одной из стран с наивысшим рейтингом в области защиты животных в мире.

Кроме того, Новая Зеландия приняла Закон о биобезопасности 1993 года. В соответствии с этим законом предотвращение и управление рисками, связанными с вредителями и болезнями, для защиты экосистемы Новой Зеландии (включая экономику, окружающую среду, людей и ценности) становится приоритетной задачей правительства. В этот закон были внесены поправки, чтобы усилить его продвижение в рамках инициативы под названием «Биобезопасность 2025».Видение состоит в том, чтобы привлечь всех жителей Новой Зеландии к борьбе с вредителями и болезнями. Благодаря этим усилиям в Новой Зеландии практически отсутствуют вспышки, подобные «коровьему бешенству», и обеспечивается уверенность в том, что будут приняты оперативные меры для искоренения патогенных организмов в случае, если они пересекут границу своей страны.

Там, где есть меры по защите животных, есть здоровые, выращенные естественным путем коровы, которые являются источником богатых питательными веществами органов и мяса.

Но разве говяжья печень не токсична?

Печень млекопитающих выполняет множество важных функций в организме: она удерживает запасы питательных веществ, регулирует метаболические пути углеводов, белков и жиров, способствует перевариванию жиров, способствует врожденному и адаптивному иммунитету, нейтрализует токсины, вырабатывает холестерин, вырабатывает красную кровь. клетки и факторы свертывания крови, он производит липопротеины (59), производит кетоновые тела в качестве альтернативного топлива глюкозе и превращает гормоны щитовидной железы в то, что организм может использовать.

В дополнение к своему и без того мощному профилю, печень является единственным органом в организме, который действительно может регенерировать. Он обладает огромной способностью переделывать себя и лечить от оскорблений. Michalopoulous (2007) сообщает, что человеческая печень может полностью регенерировать через 8-15 дней после процедуры, называемой 2/3 частичной гепатэктомией (PHx). Несмотря на свою замечательную регенеративную способность, гепатоцит (клетка печени) живет 200-300 дней.

Печень широко известна своей способностью выводить токсины из организма, поэтому многие задаются вопросом, с какой стати кто-то порекомендует есть печень? Разве это не орган, фильтрующий кровь и предназначенный для наполнения токсичными соединениями? Будьте уверены, печень не предназначена для работы как физическая губка, впитывающая токсины.Он больше похож на биохимический фильтр. Он работает в два этапа: во-первых, нейтрализует токсины с помощью ферментов, которые делают их менее вредными (фаза I детоксикации), а во-вторых, делает нейтрализованные токсины водорастворимыми, что позволяет выводить их из организма (детоксикация II фазы).

Тем не менее, хотя печень не предназначена для хранения токсинов, это ткань, которая будет отражать здоровье и окружающую среду всего животного.

Сколько печени нужно съесть?

Учитывая его статус суперпродукта при ответственном подходе к поставкам, может ли у вас слишком много хорошего? При определении количества потребляемой печени необходимо учитывать несколько факторов, включая генетику, ваш возраст, пол, репродуктивный статус и общее потребление питательных веществ.Хотя вам не нужно беспокоиться о дефиците витамина A , когда речь идет о потреблении печени, существует вероятность токсичности или гипервитаминоза A.

Печень обладает впечатляющими функциями и впечатляющими размерами. Печень — самый большой внутренний орган коровы, составляющий 2-3% от всей раздетой массы животного. Предполагая, что выделенный вес составляет 600 фунтов, у нее может быть печень, которая весит около 12 фунтов!

С точки зрения предков, вы смотрите на природу, которая укажет вам, сколько печени нужно съесть.Представьте, что ваше племя из 25-35 человек охотилось на животное весом 1200 фунтов (в живом весе) с ~ 25 фунтами органов, включая около ~ 12 фунтов печени. Конечно, вы поделитесь этим животным, и мясо органа / печень достанется людям, которые больше всего нуждаются в этих питательных веществах; охотники, беременные / кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом — те, кому они нужны больше всего в данный момент. Вы можете получить часть этой 12-фунтовой печени, поделенную между многими. С этой точки зрения вы можете разумно оценить несколько унций печени.

Фактически, текущая рекомендация по количеству печени, которое нужно съесть, чтобы оставаться в достаточном количестве питательными веществами, не опасаясь токсичности витамина А, составляет 4-8 унций в неделю.

Токсичность витамина А, или гипервитаминоз А, может быть острым при однократной дозе> 500000 МЕ или хроническим при более широком диапазоне дополнительных ежедневных доз в течение месяцев или лет, в зависимости от индивидуума (12000 — 500000 МЕ / день). Отравление витамином А может вызвать изменения вашей кожи, зрения, головные боли, боли в скелете или, возможно, смерть.Хотя есть сообщения о том, что исследователи Арктики заболевают гипервитаминозом А из-за употребления в пищу печени белого медведя, сегодня в основном обнаруживается, что это связано с приемом высоких доз витамина А без синергетического количества потребляемого витамина D. Тем не менее, гипервитаминоза А легко избежать, если : получение витамина А из цельных продуктов, содержащих витамин D, а не через отдельные добавки, и консервативное ограничение потребления говяжьей печени примерно до 4-8 унций в неделю.

Добавление говяжьей печени в ваш рацион

Говяжья печень имеет характерный, приобретенный вкус, который нравится одним людям, терпим другие, и для многих это совершенно исключено.Текстура сырой говяжьей печени относительно гладкая и студенистая. Пюре из сырой печени (чтобы спрятать ее в говяжьем фарше или сделать паштет) имеет немного свернувшийся вид. Когда готовится сам по себе, он плотный и немного зернистый. На вкус слегка металлический, богатый и ну ливрея .

Отчетливый вкус говяжьей печени можно несколько замаскировать с помощью различных технологий обработки. Считается, что замачивание печени в молоке за пару часов до приготовления нейтрализует вкус. Добавление свежего лимонного сока — еще один способ сбалансировать вкус.Смешивание говяжьей печени с другими видами мяса, такими как ливерная колбаса, брауншвейгер или колбаса, создает совершенно другие ощущения и резко меняет вкус.

Исторически сложилось так, что существует прецедент употребления сырой печени для получения питательных свойств. Gerson Therapy, терапия рака, использующая стратегии питания и питательных веществ в качестве способа лечения рака всего тела, когда-то включала в себя сырой экстракт печени. Когда-то сырая печень использовалась для лечения злокачественной анемии.Традиционно охотники-собиратели употребляли в пищу органы своей добычи в сыром виде. С научной точки зрения, может быть прецедент рассмотрения сырой печени перед вареной, особенно из-за изменений в структуре аминокислот и создания конечных продуктов гликирования. Сырая печень может считаться деликатесом, если ее правильно приготовить, например, для паштета или фуа-гра. Еще один довольно рискованный вариант добавления сырой говяжьей печени в свой рацион — заморозить ее небольшими порциями размером со столовую ложку и добавить в смузи.

Если вы уверены в том, что именно говяжья печень является источником питательных веществ, но при этом не уверены, что найдете полезный источник, приготовите ее самостоятельно или вообще с удовольствием ее съедите, вам повезло. Вы можете добавить капсулы сублимированной сырой говяжьей печени, чтобы получить ее питательные свойства. Процесс сублимационной сушки удаляет воду, естественным образом сохраняет печень и, как было показано, сохраняет и концентрирует биоактивные соединения цельных продуктов с незначительной потерей питательных веществ.

Теперь пора сделать первый шаг и посмотреть, почувствуете ли вы разницу в своем здоровье, добавив в свой рацион говяжью печень.Как вы это попробуете в первую очередь?

Enviromedica Beef Liver

Enviromedica Beef Liver получают исключительно от выпасаемого травой домашнего скота, выращиваемого на богатых открытых пастбищах Новой Зеландии, где методы животноводства во всем мире считаются непревзойденными. Свежую печень бережно сушат вымораживанием, чтобы сохранить биологическую активность и содержание питательных веществ.

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, и она является одним из самых питательных продуктов на Земле.

(PDF) Пищевая и биологическая ценность печени и крови различных забойных животных

Какимов и др .; JPRI, 22 (3): 1-5, 2018; Номер статьи JPRI.41448

КОНКУРЕНТНЫЕ ИНТЕРЕСЫ

Авторы заявили, что не существует конкурирующих интересов

ССЫЛКИ

1. Лори Р.А., Ледвард Д.А. Химическая

и
биохимическая конституция мышцы. В:
Lawrie’s Meat Science, CRC Press, New
York.2006; 87-93.
2. Арихара, К. Стратегии создания новых функциональных мясных продуктов
. Мясная наука.
2006; 74 (1): 219-229.
3. Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А.,
Шепель Т.А. Биотехнология мяса и
мясных продуктов: учебное пособие. ДеЛи Принт,
Москва. 2009; 296.
4. Какимов А., Есимбеков З., Кабулов Б.,
Бепеева А., Кудеринова Н., Ибрагимов Н.
Изучение химического состава и урожайности
стресс микронизированной измельченной кости крупного рогатого скота
Паста.Исследовательский журнал
Фармацевтические, биологические и химические
наук. 2016; 7 (2): 805-812.
5. Какимов А., Суйчинов А., Майоров А.,
Есимбеков З., Окусханова Е.,
Кудеринова Н., Бакиева А. Паста мясокостная
в качестве ингредиента для мясного теста,
влияние на физико-химические свойства и
Аминокислотный состав
. Пакистанский журнал
питания. 2017; 16: 797-804.
6. Ковалева О.А., Шульгина Л.В. Мясные субпродукты в качестве ингредиента
в рецептуре мясных консервов
с функциональными свойствами.
Материалы XXXVIII Международной конференции
, Новосибирск: СибАК. 2014;
9 (34).
7. Мальвестити Л., Джаннуцци Л., Ферреро К.
Смеси говяжьего рубца, говяжьей печени и
соевых бобов, применяемые для развития пищевых продуктов.
Журнал пищевой промышленности и
Консервация.2007; 31 (3): 270-285.
8. Кригер О.В. Преимущества плазмы свиной крови
как компонента функциональных напитков
. Продукты питания и сырье. 2014;
2 (2): 26-31.
9. Горбатов В.М. Сбор и использование
белков крови для пищевых целей в
USRR. В Pearson AM, Dutson TR (Eds.),
Успехи в исследованиях мяса. Нью-Йорк:
Elsevier Applied Science. 1988: 167–195.
10. Сарбатова Н.Ю., Фролов В.Ю., Омаров Р.С.,
Сычева О.В., Антипова Л.В. Изучение
биотехнологического потенциала крови
сельскохозяйственных животных и птицы для разработки
новых сбалансированных пищевых продуктов
продуктов. Исследовательский журнал
Фармацевтические, биологические и химические
наук. 2018; 9 (2): 555-562.
11. Окусханова Э., Асенова Б, Ребезов М,
Амирханов К., Есимбеков З.,
Смольникова Ф, Нургазезова А,
Нурымхан Г, Стюарт М.Изучение
морфологии, химического и аминокислотного состава
мяса благородного оленя. Ветеринария
Мир. 2017; 10 (6): 623-629.
12. Abu-Salem FM, Arab EAA. Химические свойства
, микробиологическое качество и сенсорная оценка
курицы и утки
Паштет из печени (фуа-гра). Grasas y Aceites.
2010; 61 (2): 126-135.
13. Zouari N, Fakhfakh N, Amara-Dali WB,
Sellami M, Msaddak L, Ayadi MA.Индейка
печень: физико-химические характеристики и
функциональные свойства белковых фракций.
Переработка пищевых продуктов и биопродуктов. 2011;
89 (2): 142-148.
14. Devatkal S, Mendiratta SK, Kondaiah N,
Sharma MC, Anjaneyulu ASR.
Физико-химическое, функциональное и
микробиологическое качество печени буйвола. Мясо
Наука. 2004; 68 (1): 79-86.
15. Бердутина А.В.Выработка гидролизата протеина
из субпродуктов мясных продуктов.
к.э.н. Дипломная работа, Московский университет,
Москва; 2000.
16. Elango R, Ball RO, Pencharz PB. Амино
потребности в кислотах у человека:
особое внимание уделяется метаболической доступности аминокислот
. Аминокислоты.
2009; 37 (1): 19-27.
17. Доступно: http: //health5ever.org/racion-
pitanija / nezamenimye-aminokisloty
18.Всемирная организация здравоохранения и США
Университет наций. Белки и аминокислоты
потребности в питании человека. 2007; 935.
Всемирная организация здравоохранения.
© 2018 Какимов и др .; Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License
(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии
оригинальная работа правильно процитирована.
История рецензирования:
С историей рецензирования этой статьи можно ознакомиться здесь:
http://www.sciencedomain.org/review-history/24587
Печень: самый мощный природный суперпродукт
Традиционная диетическая мудрость гласит, что микронутриенты (витамины, минералы и микроэлементы), которые нам необходимы из пищевых продуктов, в наибольшей степени сконцентрированы во фруктах и овощах. Хотя это правда, что свежие фрукты и овощи полны витаминов и минералов, их содержание микроэлементов не всегда соответствует тому, что содержится в мясе и субпродуктах, особенно в печени.
В таблице ниже указано содержание питательных микроэлементов в яблоках, моркови, красном мясе и говяжьей печени. Обратите внимание, что все питательные вещества в красном мясе, за исключением витамина С, превосходят те, что содержатся в яблоках и моркови, а все питательные вещества, включая витамин С, в говяжьей печени содержатся в гораздо более высоких уровнях в говяжьей печени по сравнению с яблоком и морковью.
В целом субпродукты содержат в 10-100 раз больше питательных веществ, чем соответствующие мясные субпродукты. (Тем не менее, фрукты и овощи богаты фитонутриентами, такими как флавоноиды и полифенолы, которых нет в высоких концентрациях в мясе и мясных субпродуктах, поэтому свежие продукты всегда должны составлять значительную часть вашего рациона.)
На самом деле, вы можете быть удивлены, узнав, что в некоторых традиционных культурах потреблялось только субпродуктов. Нежирное мышечное мясо, которое мы сегодня в основном едим в США, было выброшено или, возможно, отдано собакам.
Популярное возражение против употребления в пищу печени — это вера в то, что печень является хранилищем токсинов в организме. Хотя верно то, что одна из функций печени заключается в нейтрализации токсинов (таких как лекарства, химические вещества и яды), она не накапливает эти токсины.Токсины, которые организм не может вывести, могут накапливаться в жировых тканях и нервной системе. С другой стороны, печень — a — это орган хранения многих важных питательных веществ (витаминов A, D, E, K, B12 и фолиевой кислоты, а также таких минералов, как медь и железо). Эти питательные вещества предоставляют организму некоторые инструменты, необходимые для избавления от токсинов.
Помните, что очень важно есть мясо и мясные субпродукты животных, выращенных на свежем пастбище без гормонов, антибиотиков и коммерческих кормов.Продукты животноводства, выращенные на пастбищах, содержат гораздо больше питательных веществ, чем продукты животного происхождения, поступающие с коммерческих откормочных площадок.
Например, мясо пастбищных животных содержит в 2-4 раза больше омега-3 жирных кислот, чем мясо промышленных животных. А яйца, выращенные на пастбищах, содержат в 19 раз больше омега-3 жирных кислот, чем яйца из супермаркетов! Помимо этих питательных преимуществ, продукты животноводства, выращенные на пастбищах, приносят пользу фермерам, местным общинам и окружающей среде.
Для получения дополнительной информации о невероятной питательной ценности печени и некоторых рекомендаций по ее приготовлению щелкните здесь.
ЯБЛОКО (100 г) МОРКОВЬ (100 г) КРАСНОЕ МЯСО (100 г) ГОВЯДИНА ПЕЧЕНЬ (100 г)
Кальций 3,0 мг 3,3 мг 11,0 мг 11,0 мг
фосфор 6,0 мг 31,0 мг 140,0 мг 476,0 мг
Магний 4.8 мг 6,2 мг 15,0 мг 18,0 мг
Калий 139,0 мг 222,0 мг 370,0 мг 380,0 мг
Утюг ,1 мг ,6 мг 3,3 мг 8,8 мг
цинк 0,05 мг ,3 мг 4,4 мг 4,0 мг
Медь 0,04 мг .08 мг ,18 мг 12,0 мг
Витамин А Нет Нет 40 МЕ 53400 МЕ
Витамин D Нет Нет След 19 МЕ
Витамин E 0,37 мг ,11 мг 1,7 мг ,63 мг
Витамин C 7,0 мг 6,0 мг Нет 27.0 мг
Тиамин 0,03 мг 0,05 мг 0,05 мг ,26 мг
Рибофлавин 0,02 мг 0,05 мг ,20 мг 4,19 мг
Ниацин ,10 мг .60 мг 4,0 мг 16,5 мг
Пантотеновая кислота ,11 мг ,19 мг .42 мг 8,8 мг
Витамин B6 .03 мг ,10 мг 0,07 мг 0,73 мг
фолиевая кислота 8,0 мкг 24,0 мкг 4,0 мкг 145,0 мкг
Биотин Нет ,42 мкг 2,08 мкг 96,0 мкг
Витамин B12 Нет Нет 1,84 мкг 111,3 мкг
Питание, преимущества и лучшие продукты
Дом
Рацион питания
Еда и питательные вещества
Органное мясо
Добавки из органного мяса
Добавки из говяжьей печени: питание, преимущества и лучшие продукты
Говяжья печень — один из лучших природных суперпродуктов.Он богат хорошо усваиваемыми разновидностями трудно усваиваемых питательных веществ, таких как железо, витамины группы B, селен, холин и цинк. Но не всем говяжья печень вкусна и удобна. Вот где пригодятся добавки из говяжьей печени! Вы получаете суперпродукт из говяжьей печени в удобстве таблетки, и не мучая свои вкусовые рецепторы.
Как природный поливитамин , говяжья печень была прописана для лечения анемии и поддержки многих факторов здоровья, от фертильности до спортивных результатов.
В этой статье мы более подробно рассмотрим питание и преимущества добавок из говяжьей печени, а также проведем сравнение лучших добавок из говяжьей печени на рынке.
Содержание
Что такое добавки из сушеной говяжьей печени?
Говоря о добавках из говяжьей печени, термин «сушеный» означает просто «сушеный». Лучшие производители добавок из говяжьей печени используют бережный процесс сублимационной сушки. Это превращает сырую печень в удобный порошок, который можно хранить в гелевых капсулах. Вуаля , таблетки из говяжьей печени!
Этот метод сублимационной сушки сохраняет большую часть питательных веществ в свежем мясе, в отличие от процессов с высокой температурой, которые могут ухудшить качество минералов.
Добавки для добавок из говяжьей печени
Говяжья печень невероятно богата витамином А, витамином В12, медью и многим другим.
Говяжья печень: сырая
Из расчета на 100 грамм
калорий 135
Жир 3.6g
Белок 20,4 г
Чистые углеводы 3,9 г
ВИТАМИНЫ % Дневная стоимость
Витамин А
Витамин А МЕ
Витамин B6
Витамин B12
Витамин C
Витамин D
Витамин D
Витамин D3
Витамин E
Витамин К
4968 мкг
16898IU
1 мг
59.3 мкг
1,3 мг
1,2 мкг
49IU
1,2 мкг
0,4 мг
3,1 мкг
552%
–
84%
2471%
3%
8%
–
–
2%
3%
МИНЕРАЛЫ
Кальций
Утюг
Магний
фосфор
цинк
Медь
Марганец
Селен
Тиамин
Рибофлавин
Ниацин
Фолиевая кислота
Холин
5 мг
4.9 мг
18 мг
387 мг
4 мг
9,8 мг
0,3 мг
39,7 мкг
0,2 мг
2,8 мг
13,2 мг
290 мкг
333,3 мг
1%
62%
6%
39%
27%
488%
16%
57%
13%
163%
66%
73%
61%
Преимущества добавок из говяжьей печени
Благодаря своей превосходной пищевой ценности, говяжья печень обладает преимуществами, с которыми не может сравниться даже самое лучшее мясное мясо.
Возможная польза для здоровья добавок из говяжьей печени:
Повышает рождаемость
Повышает энергию
Повышает эффективность упражнений
Обеспечивает труднодоступные питательные вещества
Излечивает анемию
Преимущество 1: Повышает фертильность
Задолго до того, как ученые-диетологи узнали, что такое витамин B, наши предки были заняты повышением своей фертильности с помощью говяжьей печени, богатой B12.
Диеты для беременных почти во всех традиционных культурах обеспечивали их будущим беременным женщинам необходимое количество печени.Эти диеты часто включали говядину травяного откорма, молочные продукты и икру рыбы.
Автор и эксперт по традиционным продуктам питания Салли Фэллон хорошо описывает эту практику: «Не зная названий витаминов, содержащихся в этих продуктах, изолированные традиционные общества признали их важность в рационе и обильно употребляли в пищу продукты животного происхождения, содержащие их. Они справедливо считали, что такая еда необходима для фертильности и оптимального развития детей ». [4]
Более поздние исследования показывают, что витамины C, E, D и B12 в говяжьей печени в значительной степени ответственны за его эффекты повышения фертильности.
Преимущество 2: Повышает энергию
Качественные добавки из говяжьей печени содержат больше витамина B12, чем любые другие существующие продукты.
Сколько? Всего 4 унции печени обеспечивают 40 000% — в 400 раз больше РДВ B12. B12 способствует делению клеток, функции нервной системы и выработке АТФ.
Многие люди ощущают ощутимый прилив энергии в течение часа после употребления в пищу говяжьей печени. После того, как витамины группы B сделали свою работу по мобилизации неиспользованной энергии, любой излишек просто выводится с мочой, поэтому не удивляйтесь, если ваша моча станет ярко-желтой после любого приема пищи, богатой печенью.
Печень богата и другими витаминами группы В. В той же порции на 4 унции содержится более 100% вашей РДВ биотина. Биотин регулирует воспаление и иммунитет, а также способствует преобразованию пищевых калорий в полезную клеточную энергию.
CoQ10
Добавки из говяжьей печени содержат еще один усилитель энергии, о котором вы должны знать: коэнзим q10 (CoQ10). Этот важный фермент помогает регулировать все, от энергии до регенерации кожи. Исследования показывают, что он также может иметь кардиозащитное действие.
Говяжья печень достаточно богата питательными веществами, поэтому ее не нужно есть каждый день — независимо от того, сколько вы пытаетесь зарядить энергией. Большинство людей лучше всего едят печень небольшими порциями один или два раза в неделю.
Преимущество 3: Повышает эффективность упражнений
Печень и физическая подготовка идут рука об руку с года, по крайней мере, с года по Греции, когда чемпион по бегу по имени Дромеус популяризировал использование мяса животных среди спортсменов.
Эти первые спортсмены и их тренеры согласились, что употребление в пищу органов животного — лучший способ укрепить их собственное внутреннее здоровье.Греческий анатом по имени Гален объяснил, что «печень является источником вен и основным инструментом кровоснабжения».
Говяжья печень вернулась в спортивную моду на рубеже 20-го века. Культуролог Артур Саксон использовал добавку для говяжьих органов под названием Bovril во время подготовки к упражнению «все равно двумя руками». Он поднял невероятные 448 фунтов над головой в этом движении — подвиг, который не повторяется по сей день.
Бодибилдеры тоже увлеклись говяжьей печенью.1950 г. Мистер Америка Арман Тэнни ел очень много печени как часть своей сырой, в основном мясной диеты.
Другие бодибилдеры последовали их примеру, услышав об успешных экспериментах доктора Бенджамина Эршоффа с таблетками из высушенной печени, которые убедительно показали, что говяжья печень повышает работоспособность.
«Эршофф провел знаменитое исследование печени, в котором крысы, получавшие 10% иссушенную печень, плавали намного дольше, чем контрольная группа», — объясняет Фонд Вестона А. Прайса.
Добавки для печени продвигали лучшие натуральные бодибилдеры всех времен.
Стив Ривз и Рег Парк из «Мистера Олимпии» употребляли говяжью печень в различных формах. Вот история, рассказанная Парком:
«Увеличьте потребление белка. Яйца всмятку, сыр. . . нежирная говядина, телятина, печень и все виды моллюсков хороши »[18]
Преимущество 4: Обеспечивает труднодоступные питательные вещества
фунт за фунт, говяжья печень в 100 раз больше по жизненно важным питательным веществам, чем мышечное мясо.[19]
Многие из этих питательных веществ трудно получить из так называемых «здоровых» растительных источников — делает их присутствие в добавках из говяжьей печени еще более важным.
Рекомендуемое дневное потребление Говяжья печень (100 г) Кале (100 г) Шпинат (100 г) Черника (100 г)
Витамин А Мужчины: 3000 МЕ
Женщины: 2300 МЕ
Беременные женщины: 2,566 МЕ
16899 МЕ 15376 МЕ 9376 МЕ 54.0 МЕ
Рибофлавин (витамин B2) Мужчины: 1,3 мг
Женщины: 1,1 мг
2,8 мг 0,1 мг 0,2 мг 0,0 мг
Ниацин (витамин B3) Мужчины: 16 мг
Женщины: 14 мг
13,2 мг 1 мг 0,7 мг 0,4 мг
Пантотеновая кислота (витамин B5) Взрослые: 5 мг 7,2 мг 0,1 мг 0.1 мг 0,1 мг
Витамин B6 Взрослые: 1,3 мг 1,1 мг 0,3 мг 0,2 мг 0,1 мг
Фолат (витамин B9) Взрослые: 400 мкг
Беременные: 600 мкг
290 мкг 29 мкг 194 мкг 6 мкг
Витамин B12 Взрослые: 2,4 мкг
Беременные: 2,6 мкг
59.3 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг
Кальций Взрослые: 1000 мг 5 мг 135 мг 99 мг 6 мг
Медь Взрослые: 0,9 мг 9,8 мг 0,3 мг 0,1 мг 0,1 мг
Витамин C Мужчины: 90 мг
Женщины: 75 мг
1,3 мг 120 мг 0.0 мг 9,7 мг
Витамин D Взрослые: 600 МЕ 16 МЕ – – –
Витамин E Взрослые: 15 мг 0,4 мг – 2 мг 0,6 г
Утюг Мужчины: 8 мг
Женщины: 18 мг
Беременные: 27 мг
4,9 мг 1,7 мг 2,7 мг 0.3 мг
Магний Мужчины: 400 мг
Женщины: 310 мг
18 мг 34 мг 174 мг 6 мг
фосфор Взрослые: 700 мг 387 мг 56 мг 49 мг 12 мг
Калий Мужчины: 3400 мг
Женщины: 2,600 мг
313 мг 447 мг 558 мг 77 мг
Селен Взрослые: 55 мкг 39.7 мкг 0,9 мкг 1 мкг 0,1 мкг
цинк Мужчины: 11 мг
Женщины: 8 мг
Беременные: 11 мг
4 мг 0,4 мг 2,8 мг 0,2 мг
Способность говяжьей печени восстанавливать дефицит и дисбаланс питательных веществ во многом объясняется преимуществами, о которых мы упоминали ранее. Недостаток питательных веществ может отрицательно сказаться как на фертильности, так и на спортивных результатах, вызывая хроническое воспаление тела.
Исследования, проведенные в Университете Пердью в Индиане, показали, что беременным женщинам не хватает нескольких важных витаминов и минералов. Возможные недостатки включают: :
Витамин А
Витамин D
Витамин E
Витамин К
Витамин C
Витамин B6
Витамин B12
Кальций
В свете этих выводов неудивительно, что показатели рождаемости упали так низко. Говяжья печень предлагает биодоступные формы многих из вышеперечисленных питательных веществ, что делает ее идеальной для тех, кто хочет естественным образом повысить свою фертильность.
Преимущество 5: Может предотвратить анемию
Некоторым людям нужно больше насыщающих кислородом питательных веществ, чем другим. Беременным / кормящим женщинам и спортсменам (да, две группы, о которых мы постоянно говорим) требуется большее количество B12 и железа, чем в среднем.
Как и люди с анемией — состоянием, при котором ваше тело не может производить достаточное количество красных кровяных телец из-за недостатка железа. Анемия чаще всего встречается у людей с аутоиммунными проблемами, но может повлиять на кого угодно.
Говяжья печень спешит на помощь! Его используют для лечения железодефицитной анемии с 1920-х годов.Этот комплексный метод лечения настолько эффективен, что позже Джодж Р. Майнот получил Нобелевскую премию за его изобретение.
Вот метод его собственными словами:
«К маю 1926 года мы ежедневно интенсивно кормили печенью 45 пациентов. У многих из этих пациентов симптоматическое улучшение было очевидным в течение примерно недели. Вскоре они захотели поесть, и на их лицах появился румянец. Быстро уменьшились симптомы со стороны языка и пищеварения. Примерно через 60 дней количество эритроцитов повысилось в среднем с низкого уровня до приблизительно нормального [… мы делаем вывод, что] путем кормления печени было получено значительное улучшение.”
Почему люди не едят говяжью печень
На самом деле есть только одна проблема с мясными субпродуктами, такими как печень: они доступны не всем. Некоторые люди не выносят вкуса; другие не возражают, но не могут найти качественную печень.
Вкус
Вкус — наиболее частое возражение, которое большинство людей испытывает по поводу печени. Даже при правильном приготовлении печень на вкус радикально отличается от мяса, на котором вы, вероятно, выросли.
Удобство
Тогда есть фактор удобства.Печень бывает сложно правильно подготовить. Это также может привести к неприятному запаху на кухне. Доставить печень своей семье или друзьям может быть неудобно и отталкивать.
Проблемы с источниками
Наконец, проблема с поиском поставщиков. Даже если вам нравится вкус печени и вы не возражаете против времени, затраченного на ее приготовление, возможно, вам вообще не удастся найти высококачественную печень.
Как выбрать добавку из говяжьей печени
Если что-либо из вышеперечисленного относится к вам, вас может заинтересовать добавка .
Добавка капсул из говяжьей печени обеспечивает все преимущества печени в гораздо более приятном и удобном формате. Однако при выборе добавки из говяжьей печени важно знать, на что обращать внимание.
Добавки из говяжьей печени травяного откорма и приготовленного на травяном откорме
Говядина травяного откорма более питательна, чем зерновые.
Даже профиль жирных кислот у говядины травяного откорма лучше: она содержит меньше воспалительных ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот).
Органы говядины травяного откорма также содержат больше CLA ( конъюгированной линолевой кислоты ), чем говядина зернового откорма. CLA, в свою очередь, может способствовать похуданию и улучшить композицию тела.
Выращивание пастбищ
Помните старую фразу о счастливых коровах, дающих хорошее молоко? На самом деле это может быть правдой. Исследования показывают, что стресс, которому подвергается животное, может повлиять на его общее питание. [29] Органические добавки от счастливых коров, выращиваемых на пастбищах, вероятно, более питательны, чем другие альтернативы.
Сублимированный
Сублимационная сушка сохраняет целостность питательных веществ, как если бы они были найдены в свежем мясе. 2
Говяжья печень, полученная от новозеландского крупного рогатого скота
Крупный рогатый скот Новой Зеландии — один из самых здоровых в мире. Во многом это связано с нетронутым климатом Новой Зеландии с мягкой и влажной зимой и солнечным летом, обеспечивающим идеальные условия для круглогодичного пастбища.
Большинству владельцев ранчо в Америке зимой приходится держать свой скот в закрытых помещениях.И даже если этот крупный рогатый скот питается травой, они вынуждены в течение значительного периода времени полагаться на сушеное сено.
Неудивительно, что самая здоровая и богатая питательными веществами печень поступает от новозеландского крупного рогатого скота.
По данным Министерства сельского хозяйства США, новозеландская говяжья печень обеспечивает значительно большую пищевую ценность, чем говяжья печень, выращенная в США. Вот некоторые из основных различий в питательных веществах:
Витамин B12 — В новозеландской говяжьей печени на 43% больше, чем в U.Печень говяжья S.-поднятая.
Витамин B5 — В говяжьей печени Новой Зеландии на 44% больше, чем в говяжьей печени, выращенной в США.
Железо — В говяжьей печени Новой Зеландии на 72% больше, чем в говяжьей печени, выращенной в США.
Тиамин (витамин B1) — В говяжьей печени Новой Зеландии на 96% больше, чем в печени, выращенной в США.
Витамин A — В говяжьей печени Новой Зеландии на 459% больше, чем в печени, выращенной в США.
Прочие ингредиенты: наполнители, добавки, агенты текучести
Чистота добавок имеет первостепенное значение.Говяжьи органы, содержащиеся в вашей добавке, должны поставляться в таблетках из говяжьей печени без добавок и наполнителей.
Дозировка
Вы можете подумать, что 3000 миллиграммов — это не много для печени. Но имейте в виду, что печень, используемая в добавках, сушеная или высушенная. В свежем состоянии большая часть веса печени состоит из воды.
Это означает, что 3000 мг или 3 г сушеной печени на самом деле по питательности эквивалентны примерно 1 унции (28 г), стандартному размеру порции говяжьей печени и количеству, которое содержит чудо питания.Даже микронутриенты в сушеной печени более концентрированы.
Цена
Цена на добавку для органов из говядины — еще одно важное соображение. Мы обнаружили, что товары по умеренной цене зачастую оказываются лучшими.
Лучшие добавки из говяжьей печени
Наши три любимые добавки из говяжьей печени — это исключительно высококачественные продукты, которые содержат 3000 мг (3 грамма) сублимированной говяжьей печени на порцию.
Как упоминалось выше, эта 3-граммовая порция содержит примерно 1 унцию свежей печени в нескольких таблетках говяжьей печени.Это происходит из-за потери веса воды после сублимационной сушки.
Сравнение добавок с говяжьей печенью
Марка Doctor Kiltz Nutritional Solutions Говяжья печень травяного откорма Ancestral Nutrition Говяжья печень травяного откорма Vital Proteins Говяжья печень травяного откорма
Содержание печени на порцию 3000 мг лиофилизированной печени 3000 мг лиофилизированной печени 3000 мг лиофилизированной печени
Порций в бутылке 30 30 30
Корм для крупного рогатого скота и размещение На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии
Прочие ингредиенты Без наполнителей, добавок и агентов текучести Без наполнителей, добавок и агентов текучести Без наполнителей, добавок и агентов текучести
Капсул на порцию 6 легко проглатываемых таблеток говяжьей печени на порцию 6 легко проглатываемых таблеток говяжьей печени на порцию 4 большие таблетки говяжьей печени на порцию
Стоимость $ 35 $ 36 $ 38
Скидка на подписку $ 30 + Бесплатная доставка Бесплатная доставка при Amazon Prime 32 доллара.3 + Бесплатная доставка
Как видите, три ведущих бренда предоставляют товары одинакового качества.
Каждый из них получен от пастбищного новозеландского крупного рогатого скота, откормленного травой, откормленного травой. И в них нет ничего, кроме чистой говяжьей печени.
Эти качества являются отличительными чертами любой высококачественной добавки для органов для говядины. Если вы встретите другой бренд говяжьих органов, убедитесь, что он отмечен во всех этих пунктах.
Если вы хотите узнать немного больше о каждом из этих продуктов, вы можете увидеть другие основные моменты ниже.
Растворы для питания Doctor Kiltz
Добавка для органов от Doctor Kiltz на травяном откорме — это настоящее питательное решение. Каждая капсула по 500 мг содержит полезные свойства новозеландской говяжьей печени, выращенной на пастбищах, и не содержит никаких добавок.
Основные характеристики:
3000 мг говяжьей печени травяного откорма и готовой говяжьей печени, выращенной на пастбищах в Новой Зеландии
Сублимационная сушка для сохранения оптимального профиля питания
Без наполнителей, добавок или добавок
6 таблеток, легко проглатываемых на порцию
$ 40 разовая покупка
35 $ + бесплатная доставка при подписке
Бесплатная доставка
+ Shop Doctor Kiltz Nutritional Solutions Добавки для говяжьей печени
Добавки для говяжьей печени Ancestral Nutrition
Добавка для говяжьих органов
Ancestral Nutrition содержит 500 миллиграммов премиальной печени травяного откорма на капсулу.
3000 мг говяжьей печени, выращенной на пастбищах в Новой Зеландии
Сублимационная сушка для сохранения оптимального профиля питания
Без наполнителей, добавок или добавок
6 таблеток, легко проглатываемых на порцию
$ 48
Бесплатная доставка при наличии Amazon Prime
Жизненно важные белки
Коротко об этом продукте
3000 мг говяжьей печени травяного откорма и готовой продукции, выращенной на пастбищах в Новой Зеландии
Сублимационная сушка для сохранения оптимального профиля питания
Без наполнителей, добавок или добавок
4 таблетки большего размера на порцию
38 $ разовая покупка
32 доллара.30 + Бесплатная доставка при подписке
Итог
Говяжья печень может стать неотъемлемой частью любого полноценного рациона .
No related posts.

	ЯБЛОКО (100 г)	МОРКОВЬ (100 г)	КРАСНОЕ МЯСО (100 г)	ГОВЯДИНА ПЕЧЕНЬ (100 г)
Кальций	3,0 мг	3,3 мг	11,0 мг	11,0 мг
фосфор	6,0 мг	31,0 мг	140,0 мг	476,0 мг
Магний	4.8 мг	6,2 мг	15,0 мг	18,0 мг
Калий	139,0 мг	222,0 мг	370,0 мг	380,0 мг
Утюг	,1 мг	,6 мг	3,3 мг	8,8 мг
цинк	0,05 мг	,3 мг	4,4 мг	4,0 мг
Медь	0,04 мг	.08 мг	,18 мг	12,0 мг
Витамин А	Нет	Нет	40 МЕ	53400 МЕ
Витамин D	Нет	Нет	След	19 МЕ
Витамин E	0,37 мг	,11 мг	1,7 мг	,63 мг
Витамин C	7,0 мг	6,0 мг	Нет	27.0 мг
Тиамин	0,03 мг	0,05 мг	0,05 мг	,26 мг
Рибофлавин	0,02 мг	0,05 мг	,20 мг	4,19 мг
Ниацин	,10 мг	.60 мг	4,0 мг	16,5 мг
Пантотеновая кислота	,11 мг	,19 мг	.42 мг	8,8 мг
Витамин B6	.03 мг	,10 мг	0,07 мг	0,73 мг
фолиевая кислота	8,0 мкг	24,0 мкг	4,0 мкг	145,0 мкг
Биотин	Нет	,42 мкг	2,08 мкг	96,0 мкг
Витамин B12	Нет	Нет	1,84 мкг	111,3 мкг

Говяжья печень: сырая
Из расчета на 100 грамм
калорий	135
Жир	3.6g
Белок	20,4 г
Чистые углеводы	3,9 г
ВИТАМИНЫ		% Дневная стоимость
Витамин А Витамин А МЕ Витамин B6 Витамин B12 Витамин C Витамин D Витамин D Витамин D3 Витамин E Витамин К	4968 мкг 16898IU 1 мг 59.3 мкг 1,3 мг 1,2 мкг 49IU 1,2 мкг 0,4 мг 3,1 мкг	552% – 84% 2471% 3% 8% – – 2% 3%
МИНЕРАЛЫ
Кальций Утюг Магний фосфор цинк Медь Марганец Селен Тиамин Рибофлавин Ниацин Фолиевая кислота Холин	5 мг 4.9 мг 18 мг 387 мг 4 мг 9,8 мг 0,3 мг 39,7 мкг 0,2 мг 2,8 мг 13,2 мг 290 мкг 333,3 мг	1% 62% 6% 39% 27% 488% 16% 57% 13% 163% 66% 73% 61%

	Рекомендуемое дневное потребление	Говяжья печень (100 г)	Кале (100 г)	Шпинат (100 г)	Черника (100 г)
Витамин А	Мужчины: 3000 МЕ Женщины: 2300 МЕ Беременные женщины: 2,566 МЕ	16899 МЕ	15376 МЕ	9376 МЕ	54.0 МЕ
Рибофлавин (витамин B2)	Мужчины: 1,3 мг Женщины: 1,1 мг	2,8 мг	0,1 мг	0,2 мг	0,0 мг
Ниацин (витамин B3)	Мужчины: 16 мг Женщины: 14 мг	13,2 мг	1 мг	0,7 мг	0,4 мг
Пантотеновая кислота (витамин B5)	Взрослые: 5 мг	7,2 мг	0,1 мг	0.1 мг	0,1 мг
Витамин B6	Взрослые: 1,3 мг	1,1 мг	0,3 мг	0,2 мг	0,1 мг
Фолат (витамин B9)	Взрослые: 400 мкг Беременные: 600 мкг	290 мкг	29 мкг	194 мкг	6 мкг
Витамин B12	Взрослые: 2,4 мкг Беременные: 2,6 мкг	59.3 мкг	0,0 мкг	0,0 мкг	0,0 мкг
Кальций	Взрослые: 1000 мг	5 мг	135 мг	99 мг	6 мг
Медь	Взрослые: 0,9 мг	9,8 мг	0,3 мг	0,1 мг	0,1 мг
Витамин C	Мужчины: 90 мг Женщины: 75 мг	1,3 мг	120 мг	0.0 мг	9,7 мг
Витамин D	Взрослые: 600 МЕ	16 МЕ	–	–	–
Витамин E	Взрослые: 15 мг	0,4 мг	–	2 мг	0,6 г
Утюг	Мужчины: 8 мг Женщины: 18 мг Беременные: 27 мг	4,9 мг	1,7 мг	2,7 мг	0.3 мг
Магний	Мужчины: 400 мг Женщины: 310 мг	18 мг	34 мг	174 мг	6 мг
фосфор	Взрослые: 700 мг	387 мг	56 мг	49 мг	12 мг
Калий	Мужчины: 3400 мг Женщины: 2,600 мг	313 мг	447 мг	558 мг	77 мг
Селен	Взрослые: 55 мкг	39.7 мкг	0,9 мкг	1 мкг	0,1 мкг
цинк	Мужчины: 11 мг Женщины: 8 мг Беременные: 11 мг	4 мг	0,4 мг	2,8 мг	0,2 мг

Марка	Doctor Kiltz Nutritional Solutions Говяжья печень травяного откорма	Ancestral Nutrition Говяжья печень травяного откорма	Vital Proteins Говяжья печень травяного откорма
Содержание печени на порцию	3000 мг лиофилизированной печени	3000 мг лиофилизированной печени	3000 мг лиофилизированной печени
Порций в бутылке	30	30	30
Корм для крупного рогатого скота и размещение	На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии	На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии	На пастбищах и откорме, на пастбищах в Новой Зеландии
Прочие ингредиенты	Без наполнителей, добавок и агентов текучести	Без наполнителей, добавок и агентов текучести	Без наполнителей, добавок и агентов текучести
Капсул на порцию	6 легко проглатываемых таблеток говяжьей печени на порцию	6 легко проглатываемых таблеток говяжьей печени на порцию	4 большие таблетки говяжьей печени на порцию
Стоимость	$ 35	$ 36	$ 38
Скидка на подписку	$ 30 + Бесплатная доставка	Бесплатная доставка при Amazon Prime	32 доллара.3 + Бесплатная доставка