АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Гриб зонтик — съедобные и ядовитые виды зонтиков, фото и описание, как выглядит и где растет

Грибы-зонтики принадлежат семейству шампиньоновых. В их разновидности встречается целый ряд как съедобных грибов, так и ядовитых представителей, употребление которых может очень негативно сказаться на состоянии человека. По-другому род этих грибов называют макролепиоты. Это латинское название состоит из двух слов: макрос и lepiotа. Макрос переводится как большой, а lepiota предполагает название рода.

Общее описание

Грибы-зонтики представлены шляпкой и ножкой. Размер шляпки может достигать порядка 35 сантиметров в диаметре. Длина ножки не превышает 40 сантиметров. Шляпка молодых грибов имеет колокольчатую форму, которая с возрастом выравнивается и становится полностью плоской.

Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в светлый цвет. В центре шляпки находится, характерный для всех разновидностей, темное возвышение в виде бугорка. У созревших грибов на поверхности шляпки появляются небольшие чешуйки, которые обусловлены их ростом.

Ножка грибов-зонтиков ровная и прямая. Однако часть видов наделены изогнутой формой ножки. Многие виды имеют клубневидное строение у основания. Сама мякоть грибов довольно волокнистая и уплотненная. У многих видов цвет на срезе меняется, но встречаются и тем, кто его не меняет. Чаще всего внутренние пластины окрашены светло-бежевым цветом. Старые грибы-зонтики имеют темный окрас пластин.

Съедобные грибы-зонтики

Грибы-зонтики делятся на съедобные и несъедобные.

Рассмотрим основные разновидности съедобных представителей грибов-зонтиков:

Гриб-зонтик изящный

Этот съедобный представитель предпочитает произрастать на территории лесов, в частности, на открытых местностях. Нередко можно встретить эту разновидность зонтиков на полях и лугах. Могут встречаться большими группами, реже – поодиночке. Плодоношение начинается в августе, а заканчивается в октябре. Наибольшее количество этих представителей находится в Европейских странах. Однако в Беларуси, на Балканском и Скандинавском полуострове зонтики изящные не встречаются.

Отличие гриба-зонтика изящного заключается в его строении ножки, которая имеют изогнутую форму. Длина ножки может варьироваться от 10 до 15 сантиметров. Средняя толщина составляет 1,5 сантиметра. Окрас ножки светлый, но с возрастом приобретает темные оттенки. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, которая становится плоской по мере роста. Также для этого вида характерно наличие желтых чешуек на поверхности шляпки, а в центре расположен коричневый бугорок. Максимальный диаметр шляпки достигает 15 сантиметров. Мякоть отличается ароматом и приятным вкусом.

Гриб-зонтик белый (гриб-зонтик полевой)

Распространился гриб-зонтик белый в степях. Также нередко встречается на различных полянах, за что получил еще одно название – гриб-зонтик полевой. Произрастает преимущественно в Европе, некоторых странах Азии, а также в Сибири и Дальнем Востоке. Активно используется в китайской кухне.

Встретить гриб-зонтик белый можно в больших количествах, либо в единичном экземпляре. Период плодоношения начинается летом и длится до октября. Характерная особенность заключается в толстой и мясистой шляпке с диаметром порядка 12 сантиметров. По мере роста гриба, шляпка распрямляется и становится плоско-распростертой. В центре расположен темный бугорок. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена бежевым цветом с характерными тонкими чешуйками. По бока расположены белые волокна, напоминающие крупные хлопья. Мякоть не меняет цвет в местах среза.

Длина ножки достигает порядка 12 сантиметров с диаметром до 1,2 сантиметров. У основания расположено крупное уплотнение. Сама внутренность ножки полая с гладкой поверхностью. Большая часть ножки окрашена белым цветом, а основание отличается желтоватым оттенком. Для старых грибов характерен коричневый окрас ножки.

Гриб-зонтик сосцевидный

Распространился этот гриб в открытых травянистых местностях, рядом с дубовыми и сосновыми лесами. Плодоношение начинается в августе, а заканчивается в октябре. Произрастает во всех странах Европы, за исключение Франции и Скандинавии. Встречается также в США, Мексике, Азии и Бразилии.

Внешний вид представлен крупной шляпкой в форме колокольчика, который с возрастом приобретает зонтиковидную форму. Края шляпки немного согнуты, а в центре располагается небольшая возвышенность. Кожица шляпки затемнена в центре, а с возрастом покрывается характерными чешуйками. По своим размерам шляпка может достигать 12 сантиметров.

Ножка длинная и прямая, с небольшим расширением у основания. Внутренность полая. Окрас ножки коричнево-белый с характерными чешуйками желтоватого или коричневого оттенка. Длина ножки может колебаться в диапазоне от 7 до 16 сантиметров с диаметром до 0,6 сантиметров. Внутри находятся густые и мягкие пластины белого или бежевого цвета. Кольцо расположен под шляпкой. Мякоть гриба очень плотная, отличается ароматом и ореховым привкусом.

Гриб-зонтик Конрада

Съедобный вид грибов, которые растет на травянистых почвах лесопарковых территорий. Плодоношение начинается летом и длится по конец октября. Произрастает в странах Азии и Европы, преимущественно в смешанных и лиственных лесах.

Внешний вид представлен крупной и мясистой шляпкой, которая имеет яйцевидную или колокольчатую форму. С возрастом шляпка становится прямой с характерным коричневым бугорком в центре. Окрас кожицы на шляпке может быть сероватым или белым. Кожица шелковистая. При срезе цвет мякоти меняется.

Ножка гриба достигает длины в диапазоне от 7 до 15 сантиметров с диаметром порядка 1,5 сантиметров. Кожица ножки коричневого цвета с уплотнением снизу. «Юбочка» довольно крупная и подвижная со светлым окрасом вверху и темным снизу. Сама мякоть обладает приятным ароматом и сладковатым вкусом. Пластины частые и широкие, окрашенные в белый или бежевый цвет.

Гриб-зонтик краснеющий

Этот вид гриба-зонтика относится к роду хлорофиллум. Произрастает преимущественно в богатых перегноем местностях. Встречается в различных полянах и степях. Могут произрастать в огородах и парках, как правило, с июня до конца ноября. Широко распространен на всех континентах с умеренным климатом.

Краснеющим этот гриб назвали из-за его способности менять окраску при срезе на красно-коричневую. Также и пластины при касании приобретают оранжево-красный оттенок. Сама шляпка может иметь диаметр от 10 до 20 сантиметров. Молодые грибы имеют шаровидную форму, а затем становятся полностью плоскими с небольшим возвышением в центре. Шляпка покрыта сероватой или кремовой кожицей с небольшими чешуйками.

Длина ножки гриба варьируется от 5 до 25 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров. У основания гриба размещается небольшое утолщение. Кольцо пленчатое и подвижное с белым оттенком сверху и темным – снизу. Сам гриб имеет приятный аромат и слабовыраженный вкус.

Гриб-зонтик пестрый

Это типичный представитель сапротрофов. Съедобный гриб, произрастающий в открытых местностях. Как правило, его можно встретить на лесных опушках, вырубках, садах и пастбищах. Период плодоношения начинается летом и заканчивается в ноябре. Растут эти грибы преимущественно поодиночке. Широко распространился в Европе и Северной Америке.

Внешний вид пестрого гриба-зонтика имеет небольшие отличия от других представителей. Это довольно массивный гриб с длиной ножки, достигающей 40 сантиметров в высоту и толщиной в диапазоне от 2 до 4 сантиметров. Кожица ножки имеет коричневый оттенок, который темнеет с возрастом и покрывается небольшими черными чешуйками, напоминающими змеиную кожу. Под шляпкой находится кольцо из пленки.

Для шляпки этого гриба характерна шаровидная форма в малом возрасте, которая затем преобразовывается в конусовидную форму. По своим размерам шляпка может достигать от 20 до 35 сантиметров в диаметре. В её центре находится темный бугорок. На шляпке также располагаются бурые чешуйки. Пластины белые и широкие. Не имеет ярко выраженного аромата, однако обладает приятным вкусом.

Виды несъедобных и ядовитых грибов-зонтиков

Лепиота гребенчатая

Это один из распространенных ядовитых грибов-зонтиков. Встречается на всех континентах северной зоны с умеренным климатом.

Внешний вид отличается небольшой шляпкой с диаметром до 5 сантиметров. Молодые грибы имеют округлую форму шляпки, а у зрелых она становится выпукло-распростертой. Окрас кожицы шляпки коричневый с красным оттенком. Поверхность шляпки покрыта остроконечными чешуйками желтоватого цвета. Ножка покрыта желтоватой или светло-бежевой кожицей. Кольцо имеет розовый оттенок и узкую форму. Мякоть этого гриба белая и волокнистая. Вкус резкий и кислый. Отличается неприятным запахом.

Лепиота каштановая

Крайне опасный ядовитый гриб, который произрастает на территориях с умеренным климатом. Чаще всего встречается в Европе, в частности, в Западной и Восточной Сибири.

Внешний вид представлен яйцевидной шляпкой, которая распрямляется с возрастом гриба. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 4 сантиметров. Кожица на шляпке гладкая с красноватым оттенком, имеющая небольшие каштановые чешуйки. Ножка гриба представлена в форме цилиндра с расширенным основанием. Мякоть отличается красно-бурым цветом. Кольцо на ножке окрашено белым цветом. Пластины частые и тонкие белого цвета.

Лепиота шероховатая

Этот несъедобный гриб отличается своими большими размерами. Предпочитает произрастать на территории Европы, Северной Америке и небольшом северном ареале Африки. Период плодоношения начинается в августе, а заканчивается в октябре.

Шляпка лепиоты шероховатой имеет диаметр от 7 до 15 сантиметров. Окрас преимущественно желто-коричневый или оранжевый. У молодых грибов шляпка имеет ворсисто-войлочную структуру и яйцевидную форму. Старые грибы имеют полностью прямую шляпку с чешуйками ржавого цвета. Ножка достигает длины 12 сантиметров и диаметра до 1,5 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, у основания находится вздутое уплотнение в виде клубня. Окрас кожицы ножки светло-желтый с тонкими полосами. Покрытие кольца представлено пленкой белого цвета с небольшими бурыми чешуйками. Само кольцо очень широкое, окрашенное в белый цвет. Мякоть гриба отличается резким неприятным запахом и горьким вкусом.

Ядовитые двойники

Съедобные грибы-зонтики имеют схожих по виду двойников, которые могут быть смертельно опасны при употреблении в пищу. К ним относятся:

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Ядовитый двойник, имеющий довольно много общих черт со съедобными зонтиками. Окрас шляпки гриба преимущественно светлый с розоватыми хлопьями на поверхности. По своим размерам шляпка не превышает 30 сантиметров в диаметре. Как и у зонтиков, с возрастом шляпка хлорофиллума становится плоской. Ножка может составлять 25 сантиметров в высоту с диаметром от 1 до 3 сантиметров. Примечательно, что при повреждении ножки, она становится коричневой в местах повреждения. Мякоть гриба при срезе приобретает красный оттенок.

Территория произрастания хлорофиллума свинцовошлакового сконцентрировалась в США, Африке, Австралии и некоторых странах Евразии.

Мухомор пантерный

Довольно опасный ядовитый гриб, употребление которого нередко приводит к летальному исходу. Отличить его можно по характерной полукруглой шляпке, которая выравнивается с возрастом. Кожицы окрашена коричнево-бурым цветом с небольшими белыми чешуйками. Размер шляпки может быть от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Длина ножки достигает 12 сантиметров в высоту и 1,5 сантиметров в ширину. Окрас мякоти преимущественно белый, который не изменяется при срезе или повреждении гриба. Сам гриб обладает ярко выраженным едким запахом и немного сладким привкусом. Территория его обитания распространилась по всем странам Северного полушария.

Полезные свойства съедобных грибов-зонтиков

Молодые грибы-зонтики наделены массой полезных для человека вещества. Их можно мариновать, сушить и отваривать. Они нередко входят в состав различных соусов и бульонов. В составе грибов встречаются такие микроэлементы, как витамины B, C, E, K, тирозин, аргинин, меланин и бета-глюкан. Низкая калорийность этих грибов делает их пригодными в пищу людям, придерживающихся диет и страдающих сахарным диабетом.

Деликатесный гриб-зонтик

описание съедобных видов, их ядовитые двойники

Одной из вкуснейших разновидностей шампиньона считаются необычные, экзотического вида, поражающие своими порой гигантскими размерами, грибы зонтики. Удивительно и то, что при своей широкой распространенности в основных климатических поясах, они хорошо известны лишь малому кругу знатоков. Узнать больше об этих замечательных грибах не только интересно, но и полезно.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Белый

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

  • в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
  • рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
  • свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
  • споры гладкие, имеют форму эллипса;
  • ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

  • шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
  • мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
  • пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
  • споры овальные, гладкие;
  • бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Пестрый

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

  • название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
  • мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
  • свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
  • споры гладкие, в форме эллипса;
  • ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

В каких лесах и где растут

Общим свойством для грибов зонтиков является их любовь к открытым, хорошо освещённым пространствам, неприхотливость к климатическим условиям. Для них важны почвы с достаточным содержанием перегноя, так как это сапрофиты, образующие микоризу в присутствии органического субстрата.

Гриб зонтик краснеющий можно встретить повсеместно в Евразии, в том числе на севере умеренного климатического пояса, в обеих Америках, Австралии и Северной Африке. Растёт с июля до конца октября в смешанных, хвойных, лиственных лесах, поодиночке или образуя небольшие колонии. Помимо вкусовых качеств он хорош тем, что собирать его можно до поздней осени, когда уже мало других грибов.

Гриб зонтик пестрый обычно можно найти в кустарниках и редких лесах, на опушках, полянах, просеках. Время сбора — август, сентябрь. Обычно создают ряды и группы. Более редкая локализация — «ведьмины кольца» и одиночные экземпляры. Среди своих собратьев – макролепиот — это настоящий исполин: можно собрать 5 – 6 таких грибов и уже не беспокоиться о сытном ужине для целой семьи.

Гриб зонтик белый растёт небольшими колониями с июля до начала октября на обочинах дорог, полянах, лугах и пастбищах. Встречается он реже, чем зонтик пестрый и заметно уступает ему в размерах, но зато имеет более выраженные запах и вкус.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Название гриба Шляпка Мякоть Ножка
Зонтик краснеющий коричневая, чешуйчатая меняет окраску в изломе на красноватую светло-коричневая
Лепиота ядовитая серо-розовая, иногда кирпично-красная, с большим количеством прижатых к шляпке чешуек розовеет на срезе розоватая, невысокая, без утолщения
Лепиота чешуйчатая кремовая или серо-коричневая, с чешуйчатыми хлопьями вишневого оттенка, образующими концентрические круги запах фруктов у молодых экземпляров, горького миндаля — у переросших; цвет на изломе не меняется. невысокая, с волокнистым кольцом
Мухомор пантерный желтовато-, оранжево-, оливково-бурых оттенков, с многочисленными бородавками не меняющая окраску на изломе, с отталкивающим запахом. белого цвета, с широкой вольвой

На полевой зонтик похож сосцевидный (Macrolepiota mastoidea). Мякоть его более тонкая, в остальном он практически не отличим от своего двойника. Список ядовитых близнецов, помимо уже перечисленных, пополняют лепиота вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora) и мухомор вонючий (Amanita virosa):

  1. Лепиота намного меньше в размерах, имеет шляпку с рыжеватой кожицей и крупным бугорком, жёлтого или оранжевого оттенка мякоть, чешуйки на всех частях плодового тела.
  2. Мухомор вонючий (или белую поганку) — обитатель лесов. Шляпка его гладкая, покрыта светлыми чешуйками, со специфическим запахом гнилой картошки. В основании ножки всегда имеется вздутое утолщение.

Первичная обработка и приготовление

Своеобразный, слегка вяжущий вкус шляпок молодых экземпляров — основное достоинство всех этих грибов. Именно в период ранней спелости предпочтительнее всего их собирать. Хороши они для жарки, в бульонах, салатах, начинках для бутербродов и пирогов.

Внимание! Независимо от характера блюда, в котором используются эти грибы, они обязательно должны пройти тепловую обработку (можно без предварительного отваривания), даже если только что собраны.

Молоденькие зонтики можно также замариновать, вполне подходят они и для сушки. Зрелые экземпляры лучше заквасить или засолить.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав. Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах. Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса.

Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Внимание! Ограничить употребление грибов зонтиков следует при явлениях панкреатита, а кормящим мамам и детям младше 5 лет они не рекомендованы вообще.

Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.

фото с описанием, как отличить ложных двойников, видео

Многие грибники в процессе «тихой охоты» часто встречают на обочине шоссейных дорог, в рощах и на опушках смешанных лесов необычные грибы с длинной тонкой ножкой и большой плоской шляпкой, похожей на блюдце. На первый взгляд они напоминают мухомор или бледную поганку. На самом же деле, эти грибы называются макролепиотами или зонтиками в простонародье. Относятся они к семейству Шампиньоновых, их можно употреблять в сыром виде. Но не все из них являются съедобными. Фото ядовитых грибов зонтиков помогут не ошибиться при сборе и сделать правильный выбор в лесу.

С чем можно спутать гриб зонтик

Практически все съедобные грибы имеют ядовитых или ложных двойников. Зонтики – не исключение. Некоторые их представители являются несъедобными, и их следует уметь отличать, используя основные внешние признаки.

Съедобный гриб-зонтик нередко путают с ядовитой бледной поганкой

Чаще всего зонтики путают с бледными поганками или несъедобными двойниками. Ядовитые грибы могут иметь большое сходство с ними по ряду внешних признаков. Изучив характерные черты этих видов, можно научиться отличать грибы, похожие на зонтик, по цвету, размеру и форме шляпки. И ни в коем случае не собирать плодовые тела, вызывающие хоть малейшее сомнение:

  1. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый двойник зонтика. Размер шляпки белого цвета с коричневыми чешуйками может составлять от 7 до 30 см. Гладкая ножка обрамлена кольцом. Светлая мякоть обладает нейтральным вкусом и запахом, при повреждении цвет становится коричневым. Место среза слегка краснеет. Если надавить на пластинки, они приобретут желтый оттенок. В отличие от настоящих зонтиков у этих двойников белая ножка с возрастом темнеет и приобретает серо-зеленый, иногда оливковый цвет.

    Ядовитые зонтичные грибы растут поодиночке, редко – «ведьмиными кольцами»

  2. Хлорофиллум темно-бурый или коричневый обладает мясистой шляпкой, диаметром 10-15 см, покрытой коричневыми чешуйками. Мякоть ложного гриба зонтика при повреждении меняет цвет с белого на оранжево-красный. Ножка взрослого ядовитого двойника короче и толще, чем у настоящего зонтика. Она более гладкая и имеет нарост в виде клубня, достигающего в диаметре до 6 см. Также отличительной чертой является отсутствие на ножке рисунка.

    Хлорофиллум темно-бурый отличается от настоящего зонтика своей низкорослостью

  3. Белая поганка (мухомор вонючий). Ядовитый двойник обладает очень высокой токсичностью. Отличие гриба зонтика от поганки заключается в поверхности шляпки. У съедобного представителя она покрыта чешуйками, образующимися в результате растрескивания кожицы. Шляпка белой поганки гладкая, белая, иногда с серым оттенком.

    Если мухомор вонючий разломить, его мякоть будет источать очень неприятный запах

  4. Мухомор пантерный менее других собратьев похож на зонтик, но иногда их все-таки путают. Отличить мухомор от зонтика можно по плоской коричневой шляпке, покрытой чешуйками. Ножка белая, снизу утолщенная. Цвет ядовитой мякоти при разломе не меняется и характеризуется неприятным вкусом и запахом.

    Темно-коричневая шляпка пантерного мухомора с белыми хлопьевидными вкраплениями выдает его ядовитое происхождение

Виды съедобных грибов зонтиков

Существует несколько съедобных видов грибов-зонтиков, которые обладают деликатесным вкусом. Несмотря на внешнее сходство, у них имеется ряд различий:

  1. Белый гриб-зонтик (полевой, луговой). Размер чешуйчатой матовой шляпки достигает 7-13 см. В молодом возрасте имеет закругленную форму, в виде яйца. Вырастая, раскрывается, становясь почти плоской с выпуклым темным бугорком. Структура цилиндрической ножки полая. Внешне выглядит слегка изогнутой, белого цвета с более темным кольцом. При повреждении становится коричневой. Высота достигает 5-14 см. Произрастает с середины июня до начала октября во всех странах Евразии, в Австралии и в Северных частях Африки и Америки. Особую популярность получил в традиционной китайской кухне.

    Пластинки молодых грибов имеют белый окрас, у старых темнеют, мякоть светлая с приятным запахом

  2. Гриб-зонтик краснеющий (курятник, лохматый). Шляпка молодых представителей этого вида имеет форму шара. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками, окрашена в бежевый, серый или светло-коричневый цвет. Диаметр достигает 7-22 см. Длина гладкой ножки зависит от места произрастания и колеблется от 6 до 26 см. Окрашена в белый или светло-коричневый цвет, темнеющий со временем. Цилиндрическая форма сужается в верхней части. Внутри ножка полая, легко отделается от шляпки. Мякоть белого цвета, на ощупь волокнистая, ломкая. Светлые пластинки при надавливании окрашиваются в красный или оранжевый цвет, что и дало название этому виду съедобных грибов зонтиков. Также на срезе хорошо просматриваются красно-коричневые разводы. В пищу можно употреблять в любом виде, но предварительно рекомендуется очистить поверхность шляпки от жестких чешуек.

    Важно! Краснеющий гриб-зонтик может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует соблюдать осторожность при их употреблении.

    Название краснеющему зонтику дала его способность изменять белый цвет мякоти и пластинок в морковный

  3. Пестрый гриб-зонтик (большой, высокий). Светлая шляпка размером от 15 до 38 см, с гладким бугорком в центре и загнутыми внутрь краями покрыта темными чешуйками. Пластинки легко отделяются, как и толстая цилиндрическая ножка, окрашенная в коричневый однородный цвет и достигающая в высоту от 10 до 35 см. Мякоть рыхлая, светлая. Обладает слабовыраженным приятным, грибным ароматом. Перед готовкой рекомендуется очистить поверхность от жестких чешуек. Французские гурманы обжаривают шляпки пестрых грибов зонтиков в масле с добавлением зелени. К недостаткам можно отнести то, что при жарке эти грибы сильно уменьшаются в объеме.

    В Италии пестрый зонтик за длину и стройность ножек получил название «барабанные палочки»

  4. Гриб-зонтик изящный (тонкий). Съедобный гриб на тонкой, иногда изогнутой ножке, достигающей от 10 до 15 см в высоту и 0,8-2 см в толщину, покрыт чешуйчатой шляпкой с бугорком. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см.

    Светлая ножка изящного гриба-зонтика темнеет с возрастом, в верхней части обрамлена широкой «юбочкой»

  5. Гриб-зонтик сосцевидный. Светлая шляпка во взрослом состоянии становится более темной в центральной части. Покрывается чешуйками в виде хлопьев, густо расположенных в середине и не затрагивающих края. В диаметре может достигать от 7 до 12 см. Высота полой ножки составляет 7-16 см. В верхней части расположено кольцо с бахромой.

    Бугорок в центральной части шляпки сосцевидного гриба-зонтика выражен более ярко, чем у других съедобных видов

  6. Зонтик девичий. Очень редкий гриб, находится под охраной. В России встречается только на Сахалине и в Приморском крае. Отличается от других разновидностей маленькими размерами шляпки, составляющей в диаметре от 4 до 7 см, и запахом редьки.

    Девичий зонтик обладает очень красивой шляпкой, покрытой чешуйками, которые создают впечатление кружевных оборок-рюшей

  7. Зонтик Конрада. Целебный гриб отличается от других звездообразным рисунком на маленькой шляпке, достигающей в размерах 3-6 см. Шелковистая пленка покрывает центральную часть поверхности, оголяя края.

    Зонтик Конрада произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, где его легко отличить по рисунку на шляпке

Как выглядят ядовитые зонтики

У гриба зонтика есть и несъедобные двойники, некоторые из которых даже ядовиты:

  1. Лепиота каштановая. Небольшая шляпка размером менее 4 см покрыта чешуйками кирпичного цвета. Пластинки взрослого ядовитого гриба меняют белый оттенок на желтый. Мякоть темно-красная, с отталкивающим запахом. Ножка расширена у основания.

    Ядовитая лепиота каштановая отличается тигровым окрасом шляпки

  2. Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая). Ядовитый вид характеризуется скромными размерами шляпки, не превышающими 5 см.

    Ядовитый зонтик гребенчатый обладает полой тонкой ножкой и волнистыми краями шляпки

  3. Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый). Мясистая шляпка желтовато-кирпичного цвета, способна достигать 15 см. Длинная ножка окрашена в светло-желтый цвет. Пленочное кольцо покрыто чешуйками грязного цвета.

    Шляпка зонтика шероховатого покрыта темными крупными чешуйками

Чтобы не спутать съедобные грибы зонтики с ядовитыми двойниками, следует более внимательно изучить их основные отличительные особенности.

Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых

Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.

Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов.

Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке

У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.

Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом

Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.

Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.

Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками

Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.

Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки

Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.

Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета.

На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.

Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету

Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.

Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба

Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке

Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.

Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.

Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо

Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора.

В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо

Как отличить зонтик от поганки по мякоти

Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.

Что делать, если съел ядовитого двойника гриба зонтика

Ядовитые двойники, помимо перечисленных признаков, характеризуются значительно меньшими размерами.

Отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых можно по видео:

Если же соблюсти осторожность не удалось, и произошло отравление ядовитыми двойниками грибов зонтиков, необходимо действовать быстро и вызвать бригаду медиков при появлении первых симптомов.

Выполнение следующих рекомендаций поможет оказать первую медицинскую помощь отравившемуся до приезда скорой помощи:

  1. Активированный уголь и большое количество воды выведут из организма продукты отравления и уменьшат степень интоксикации.
  2. Очистить желудок и кишечник помогут также любые имеющиеся в аптечке рвотные и слабительные препараты. Их применение следует проводить в строгом соответствии с инструкцией.
  3. Исключение приема алкоголя, который способствует ускорению всасывания в кровь ядовитых веществ.

При любом ухудшении самочувствия после приема в пищу грибов зонтиков следует незамедлительно обращаться к помощи медперсонала. Последствия попадания в организм яда, содержащегося в грибах-двойниках, могут быть очень тяжелыми, вплоть до летального исхода.

Советы опытных грибников

Главное правило опытных грибников — не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:

  1. В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
  2. Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
  3. Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
  4. Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
  5. Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.

Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.

Фото ядовитых грибов зонтиков

Многообразие ложных двойников грибов зонтиков представлено на фото:

Ядовитый хлорофиллум темно-бурый более мясистый и короткий, содержит галлюциногенный токсин

Мухомор вонючий выделяет неприятный хлорный запах, характеризуется белым цветом ножки и шляпки, покрытыми ядовитым налетом

Хлорофиллум свинцовошлаковый отличается от съедобного зонтика гладкой ножкой с неподвижным кольцом

Заключение

Фото ядовитых грибов зонтиков поможет сделать правильный выбор в лесу и собрать вкусный урожай без риска для жизни и здоровья. Многие грибники незаслуженно обходят эти плодовые тела стороной, принимая их за бледные поганки. Зонтик – самый большой гриб средней полосы России. И, научившись отличать его съедобные виды от ядовитых, можно открыть новый объект тихой охоты, характеризующийся приятным грибным вкусом, ароматом и внушительными размерами.

съедобные и ядовитые, описание, фото

0

1706

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы зонтики заняли практически все континенты, кроме Антарктиды, а значит им подходит такое название как космополиты. По способу питания они являются сапротрофами. Растут на свободных полянах в лесу. Съедобные виды можно выращивать в открытом грунте, а можно использовать для этих целей и теплицу.

Описание гриба зонтик

Внешний вид

Зонтичный гриб является типичным базидиомикотом. Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плодовое тело имеет шляпконожечную структуру от небольших до крупных размеров.

Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Шляпка

Шляпка достигает 10-40 см в диаметре, что зависит от вида гриба. Нижняя часть – ножка может достигать в длину до 38-45 см. Шляпка характеризуется беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской по мере развития плодового тела и напоминает широкий зонт.

Независимо от вида у шляпок плодовых тел есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.

Гименофор представлен часто расположенными пластинками, слабо прикрепленными к ножке. По мере роста гриба они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.

Ножка

Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, иногда прямая, а иногда – наклоненная. Внутри она полая, окрашивается при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.

Ножка всегда имеет расположенное близко к шляпке узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко можно сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает оно двухцветным: вверху белым, а внизу темным. К сведению. Кольцом, или «юбочкой» у грибов часто называют остаток частного покрывала, закрывающий гименофор с созревающими спорами.

Съедобные виды

Отбирают молодые свежие плодовые тела. Их польза в том, что питательные вещества грибов полностью усваиваются, даже если он сушеный.

Употребляют верхушки (шляпки) зонтиков: у них рыхлая нежная мякоть с приятным ароматом. Ножки не едят. Старые, большие по размеру плодовые тела отсеивают из-за довольно большой жесткости мякоти.

Перед применением грибы внимательно осматривают на наличие паразитов. Особо к ним расположены представители вида зонтик пестрый. Для обеззараживания грибы на 20 минут замачивают в подсоленной воде. После этого их рекомендуют готовить, сушить или заморозить.

Распространенным способом приготовления является жарка кусочками в кляре. Шляпки сохраняют форму, вкус, не распадаются. Некоторые грибы применяют в китайской кухне как деликатесный вид. С ними делают полезные салаты, супы. Часто плодовые тела употребляют в запеченном виде с овощами или мясом.

Калорийность зонтиков низкая. Их применяют в диетическом питании.

Плодовые тела следует замораживать с использованием стерильных контейнеров. Грибы выдерживают хранение не более 3-4 месяцев. Заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Зонтик белый

Распространенным почвенным сапротрофом является гриб зонтик белый, или полевой. Еще белый зонтик называют «цветок». Он предпочитает степи, открытые поляны смешанного леса.

Ареал распространения:

  • Европейская часть Евразии;
  • Иран;
  • Турция;
  • Сибирь;
  • Дальний Восток;
  • американские континенты;
  • некоторые части Кубы, Шри-Ланка.

Гриб находят группой или по одному. Сбор плодовых тел проводят с июня до 2 половины сентября.

Не все зонтики съедобны

Плодовое тело зонтика белого похоже на ядовитый мухомор вонючий. Его отличают по наличию слизи на шляпке. Также присутствует и чешуйчатый рисунок.

Ножка мухомора отличается характерным мешковидным покрывалом. Оно иногда погружено в грунт.

Шляпка

Плодовые тела отличаются небольшой утолщенной мясистой шляпкой, которая достигает 10-12 см в диаметре.

Цвет кожицы бежево-беловатый. Края шляпки усыпаны объемными белыми волокнами. Посередине явно выделяется бугорок темно-бурого цвета. На ощупь он шероховатый. Внутри мякоть бесцветная.

Пластинки у молодых плодовых тел ярко-белые. У старых экземпляров ― разных оттенков коричневого.

Ножка

Достигает высоты 7-12 см и толщины 0,5-1 см. Характеризуется присутствием небольшого утолщения у основания. Срез бело-серый.

Ножка гладкая, окрашена в желтоватый цвет от кольца вниз. Выше ― белая или бежевая. При прикосновении темнеет до коричневого.

Зонтик изящный

Представителей вида встречают по лугам и полям на территории Закавказья, Приморского края, США, Канады, некоторых странах Африки. Они предпочитают песчаный грунт.

Вид распространен во многих странах Европейской части континента, кроме:

  • Норвегии;
  • Балкан;
  • Республики Беларусь.

Плодовое тело не вырастает большим. Шляпка колокольчатой формы, светло-желтого оттенка. Ножка вырастает до 13-15 см. Ее диаметр ― до 2,2 см. Ножка изменяет цвет в зависимости от возраста гриба: у молодых она светлая, у зрелых – темнеет. Ее поверхность покрыта хлопьями желтого или бурого цвета. Мякоть гриба отличается свежим запахом, хорошими вкусовыми качествами.

Зонтик пестрый

Пестрый зонтик находят на территории стран американских континентов, Евразии. Он хорошо приспособился к холодному климату.

Гриб зонтик пестрый — самый крупный из съедобных. Шляпка его достигает 42 см в ширину при относительной тонкости (2-3 см) слоя мякоти. Кожица, покрывающая поверхность шляпки, окрашена в яркий буро-красный оттенок. Зонтик пестрый имеет частые, хорошо отделяемые чешуйки на ней.

Ножка молодого плодового тела полностью коричневого цвета. Старого ― становится бурой. Появляются бурые хлопья, которые по рисунку напоминают «змеиный принт».

Сразу под шляпкой виднеется широкая «юбочка». Она темнеет по мере созревания. Вольва отсутствует.

Ирина Селютина (Биолог):

Благодаря своим хорошим вкусовым данным – светлой мясистой мякоти обладающей приятным ореховым вкусом и слабым ароматом зонтик пестрый после удаления с поверхности шляпки чешуек можно использовать для любого вида приготовления и даже сырым. В пищу используют только шляпки, жесткие ножки отбраковывают. Особенно ценят этот вид французские гурманы, которые считают, что его необходимо обжаривать в масле с зеленью. В Италии за зонтиком пестрым закрепилось «личное имя» – барабанные палочки (mazza di tamburo). Единственный недостаток, который признают за ним и гурманы и кулинары – сильное ужаривание.

Зонтик пестрый является типичным сапротрофом, который просто обожает поселяться на открытых песчаных почвах. Микологи отмечают, что данный вид может расти несколькими вариантами:

  • одиночно;
  • редкими семьями;
  • рядами;
  • ведьмиными кругами.

Зонтик Конрада

Грибы корнада популярны для заготовок на зиму

Зонтик Конрада предпочитает лесопарковую зону. Растет в странах Европы и Азии.

Шляпка истончается к краям. Форма ее шаровидная, округлая, колокольчатая, похожая на зонт. Поверхность шляпки грязно-белого цвета. Кожица, покрывающая шляпку, не доходит до ее краев. Посередине расположен бугорок черного цвета.

Ножка вырастает до 12-15 см, имеет диаметр 0,7-1,2 см. Ее цвет коричневый. К основанию ножка обычно утолщается.

Пластинки отличаются белым, кремовым оттенком. Они свободные, широко расположены.

Распространенным способом приготовления является заготовка на зиму. Для этого:

  • шляпку отрезают от ножки;
  • ее чистят, хорошо промывают;
  • отваривают 10-15 минут;
  • готовят по любому из рецептов.

Несъедобные виды

Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие, благодаря присутствию в своей мякоти токсинов. Отравление происходит за счет содержания следующих высокотоксичных веществ:

  • фаллина;
  • фаллоидина;
  • аманитина.

Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются в неизменном состоянии, поэтому могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.

Лепиота гребенчатая

Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.

Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.

Лепиота шероховатая

Вид называют еще зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки.

Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см в диаметре. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины.

Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми глазом горизонтальными волнообразными бурыми полосами.

Широкое кольцо имеет на своей поверхности заметные бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный. Запах резкий.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Вид называют ложным зонтиком. Он встречается на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плодовое тело по внешнему виду напоминает зонтик пестрый. Ядовитый двойник отличается следующими признаками:

  • розовые редкие хлопья на шляпке;
  • большой диаметр шляпки – до 35 см;
  • мякоть на срезе становится оранжевой или бурой;
  • отсутствие запаха и вкуса;
  • пластинки зелено-серого цвета у зрелых грибов.

Гриб зонт. Съедобные грибы

Гриб-зонтик — деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv

Как приготовить грибы «Зонтики». Грибы «Зонтики» в кляре.

Хлорофиллум темно-бурый

Лесной вид распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом.

Ирина Селютина (Биолог):

Хлорофиллум темно-бурый, или как его еще называют – хлорофиллум коричневый – ядовитый гриб, внешне похожий на гриб-зонтик. Он такой же пестрый, на поверхности шляпки есть чешуйки и кольцо на ножке. Основное отличие хлорофиллума от зонтика заключается в его «коренастости» (ножка по длине небольшая, плюс довольно толстая и плотная). Некоторые источники утверждают, что данный вид обладает галлюциногенными свойствами, но химический состав его еще до конца не изучен. Известно, что у части людей, употребление его в пищу, приводило к возникновению серьезных аллергических и др. реакций.

В России этот вид не встречается.

Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка изменяет окраску с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5-6 см в диаметре.

Мякоть у плодового тела белая, но ее срез на воздухе изменяет цвет на оранжево-красный.

Заключение

Для четкого разграничения съедобных и опасных грибов, изучают соответствующую информацию. Собирают только хорошо известные плодовые тела. При любых – даже малейших сомнениях гриб не срывают.

Не рекомендуют собирать плодовые тела грибов на загрязненной, экологически неблагополучной территории. Они способны аккумулировать в себе тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ядовитые грибы лучше не трогать руками, обходить стороной.

фото и описание, как отличить зонтик от ядовитых грибов, как пр


Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Гриб-зонтик белый: обитатель опушек и просек

Этот лесной житель меняет свой внешний вид с возрастом, что естественно для грибов. Шляпка молодого зонтика яйцевидной формы, а со временем она постепенно раскрывается и приобретает вид купола или, собственно, зонтика. Раскрывшаяся шляпка имеет диаметр от 7 до 14 см. Её окрас – белый, кремовый или бежевый, у молодых экземпляров с коричневыми отстающими чешуйками. Выраженный светло-коричневый бугорок в центре шляпки – остаток “покрывала” гриба, то есть оболочки, которая защищала молодой грибной отросток, пока он подрастал.

Ножка у зонтика полая, в форме цилиндра, иногда имеет утолщение и изгиб к низу. Белый окрас от прикосновения заметно темнеет. У молодого гриба пластинки шляпки очень светлые, ровные и частые, со временем они становятся буроватыми.

Не все любители собирать грибы полностью доверяют своим познаниям и опыту, особенно если найденный гриб может иметь опасных двойников. При сборе зонтика белого можно полагаться ещё и на обоняние – его белая мякоть имеет приятный и не слишком резкий грибной запах. Если мякоть надрезать, она не темнеет от контакта с воздухом.

С июня и по октябрь лакомство можно найти практически во всех странах Европейского континента, а также в Австралии, Северной Америке и северной части Африки. Гриб-зонтик любит опушки, луга и пастбища, то есть открытую местность.

Немного истории

Первым ученым, упомянувшим о Зонтике пёстром был естествоиспытатель с итальянско-австрийскими корнями – Джованни-Антонио Скополи. Ясность внес немецкий учёный Рольф Зингер в 1948 году, определив род гриба.

Общее описание

Грибы-зонтики представлены шляпкой и ножкой. Размер шляпки может достигать порядка 35 сантиметров в диаметре. Длина ножки не превышает 40 сантиметров. Шляпка молодых грибов имеет колокольчатую форму, которая с возрастом выравнивается и становится полностью плоской.

Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в светлый цвет. В центре шляпки находится, характерный для всех разновидностей, темное возвышение в виде бугорка. У созревших грибов на поверхности шляпки появляются небольшие чешуйки, которые обусловлены их ростом.

Ножка грибов-зонтиков ровная и прямая. Однако часть видов наделены изогнутой формой ножки. Многие виды имеют клубневидное строение у основания. Сама мякоть грибов довольно волокнистая и уплотненная. У многих видов цвет на срезе меняется, но встречаются и тем, кто его не меняет. Чаще всего внутренние пластины окрашены светло-бежевым цветом. Старые грибы-зонтики имеют темный окрас пластин.

Распространение по земному шару

Данный вид распространён не только в умеренном климатическом поясе, но и на всех заселённых людьми континентах – в Евразии, Северной и Южной Америке, Африке и даже в Австралии.

Излюбленными местами этого гриба являются небольшие полуоткрытые пространства:

  • леса;
  • поляны;
  • просеки;
  • парки;
  • огороды;
  • и другие места.

Ложные двойники

К съедобным двойникам относят зонтик пестрый (макролепиота процера).


Окраска шляпки бежевая с крупными темными чешуями

Плодовые тела большого размера, поверхность шляпки покрыта отделяющимися чешуями. Цвет бело-серый или бурый. Ножка коричневая, поверхность мелкочешуйчатая. Плодоношение обильное – с июля до заморозков.

Гриб зонтик Конрада среднего размера, съедобный.


У взрослых грибов остатки пленки есть только по центру

В начале роста отличить от зонтика полевого практически невозможно. У взрослых экземпляров поверхность шляпки становится коричневой, пленка рвется, образуются длинные трещины. Чешуйчатого покрытия нет, структура сухая гладкая.

Лепиота ядовитая – сильно токсичный осенний гриб.


Лепиота ядовитая с невыраженной выпуклостью по центру

Цвет – от розового до кирпичного, вид небольшого размера, диаметр шляпки – в пределах 6 см. Поверхность покрыта плотно прилегающими мелкими чешуями, образующими радиальные полосы. Кольцо выражено слабо, у взрослых грибов может отсутствовать. На сломе мякоть краснеет. В начале вегетации запах приятный, затем напоминает керосин или бензин.

Где можно встретить гриб зонтик

Зонтики – весьма необычный вид грибов. Огромные грибные шляпки, разбросанные по лугу или перелеску, напоминают космические летающие тарелки. И это – их основная отличительная особенность. Ценители этих грибов утверждают, что они имеют очень изысканный вкус. Кому-то он напоминает курицу, а кому-то камбалу. Их запах сравнивают с тонким ореховым ароматом. И такими качествами они сильно отличаются от своих лесных собратьев (белых, подберёзовиков и других).

Распространены эти грибы практически по всему миру, где есть плодородная почва, перегной, влажная среда. Растут в чаще смешанных и почти всегда в лиственных лесных зонах . Но их можно встретить и в полях, на лугах, на пастбищах, в скверах и городских парках.

Некоторые виды растут даже при отсутствии света в подвалах (как шампиньоны). На сегодняшний день известно одиннадцать видов грибов зонтиков. Они встречаются по всей территории России, в Европе, Америке, а также в некоторых азиатских странах (Иран, Турция). В России произрастает семь видов зонтов.

Где и когда собирать грибы-зонтики?

Гриб-зонтик растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Как вы уже, наверное, поняли встретить гриб-зонтик можно абсолютно везде. Так как этот гриб не особо прихотлив, он прекрасно чувствует себя везде, где для него есть благоприятные условия. Для обильного плодоношения ему надо достаточно влаги и света. Ввиду этого, для произрастания он выбирает солнечные участки с умеренным количеством влаги. В зависимости от вида расти может как одиночно, так и большими группами.

Найти гриб зонтик можно в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Первые молодые грибочки появляются в конце мая, начале июня. Заканчивается сезон сбора зонтов в конце сентября, середине октября. Как правило, в конце октября зонтики пропадают так, как для их нормального роста помимо влаги и света надо еще и тепло. Именно поэтому даже летом в холодные периоды можно наблюдать резкое уменьшение количества этого вида грибочков.

Опасно ли собирать и есть грибы-зонтики?

Как было сказано в предыдущем разделе, зонтиковые грибы бывают как пригодными для употребления человеком, так и ядовитыми.

Если ошибиться в лесу и взять не тот вид, то можно получить серьёзное отравление. Причём в таком случае есть ещё и вероятность наткнуться не на гриб-зонтик вовсе.

Дело в том, что этот организм использует такое хитрое свойство, как мимикрия. Он выдаёт себя за поганку и выглядит соответственно.

Его можно легко перепутать с белым мухомором или даже с бледной поганкой, смертельно опасной для человека.

Таким образом, гриб-зонтик является съедобным, но ,собирая такие грибы в лесу, нужно быть аккуратным и тщательно проверять, не является ли очередной собранный гриб мухомором или поганкой.

Распространение и сбор


Зонтик луговой

Распространен по всему умеренному поясу Европы и Северной Америки. Предпочитает селиться на почвах, богатых перегноем, в полях, лугах, на пастбищах и пашнях, за что и получил прозвище полевого. Растет поодиночке или небольшими, достаточно компактными группами.

Период плодоношения — с мая по ноябрь.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

  1. Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
  2. Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
  3. Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.

Съедобные зонтики

Существует несколько наиболее часто встречающихся видов съедобных зонтиков.

Зонтик белый полевой (луговой)

Встречается этот гриб с весны до конца осени. Растёт на лугах, в лесах, степной зоне. В России его можно увидеть в лесах Сибири, Приморья, Европейской части и на Северном Кавказе. Обычный размер этого гриба (по размеру шляпки) не более десяти сантиметров. Самые крупные белые зонтики можно встретить на гумусных почвах (чаще всего в степи.) Там их максимальный размер составляет 15-20 сантиметров.

Как и все виды грибов зонтиков, у белых шляпка вначале шаровидная, но по мере роста выпрямляется. На шляпке в центре есть конусообразный бугорок. Ножка гриба тонкая, невысокая, белая или бежевая. Плодоношение длится с начала лета (июнь) до конца октября.

Краснеющий лохматый гриб зонтик

Очень ценится любителями зонтиков. Гриб имеет приятный запах и вкус. Распространён в лесах, на богатых перегноем почве. Можно встретить в теплицах и оранжереях, с привозной из лесов почвой. В таких условиях растёт, как шампиньон. Плодоношение с середины лета (июль) до конца октября.

Гриб достаточно большой и мясистый. Шляпка от десяти до 20 сантиметров по окружности. Цвет серовато-бурый или серо-охристый. Поверхность трескается, с крупными чешуйками коричневого цвета. Толстая рыхлая мякоть, на воздухе при разломе приобретает красноватый оттенок.

Высота гриба – 10-30 сантиметров.

Пестрый зонтик (большой)

Крупный вид зонтиков. Растёт везде – в лесах, полях, садах, огородах, лугах. Может расти по одиночке, может группами-кольцами.

Шляпка гриба очень большая – до тридцати сантиметров в диаметре. Сперва в виде большого яйца, затем раскрывается до крупного колокола. Вызревая гриб, становится похож на раскрытый зонт. Цвет сероватый, в центре шляпки бугорок. Мякоть молодого гриба белая рыхлая. У более старых грибов становится плотной и жёсткой, хрящеватой. Ножка длинная до тридцати сантиметров в высоту.

Плодоношение длится с августа по октябрь.

Зонтик девичий

Редкий экземпляр, занесённый в Красную книгу. Встречается в России только в южных районах Дальнего Востока. Растёт в основном в хвойных и хвойно-смешанных лесах. Может расти по одиночке и группами. Часто искусственно разводится в заповедниках.

Гриб не крупный. Шляпка 5-10 сантиметров в диаметре, с коричневыми чешуйками. Высота ножки не более пятнадцати сантиметров, толщиной 2-5 см. Запах гриба приятный.

Помимо лесного сбора, зонтики можно выращивать у себя в саду. Достаточно использовать купленный мицелий или перенести часть грунта со спорами зонтов из леса на свой участок. Чтобы грибы проросли их нужно засыпать листьями, стружкой и обильно поливать.

Ядовитые зонтики

В природе существуют не только съедобные зонтики, но и их ядовитые виды. От одних возможен летальный исход, другие вызывают отравление.

Гребенчатый зонтик (лепиота)

С июня и до конца октября растёт на лугах, пастбищах, перелесках. Имеет неприятный запах гниющей редьки. Несъедобен. Вызывает интоксикацию в организме – рвоту, понос, повышенную температуру, головную боль.

По внешнему виду похож на своих съедобных собратьев, но более мелкий. Шляпка не больше 3-5 см диаметром. Цвет беловатый, серый, беж. На шляпке имеется множество коричневатых чешуек.

Имеет белую тонкую мякоть. Ножка примерно пять сантиметров высотой и один сантиметр в ширину. Кольцо на ножке белое или красноватое, при созревании исчезает.

Каштановая или красно-коричневая лепиота (зонтик)

Ядовитый гриб, вызывающий после употребления в пищу летальный исход. Растёт в смешанных лесах умеренной климатической зоны. Встречается в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы. Плодоношение с середины лета (конец июня — июль) до осени(первых заморозков).

Гриб средних размеров. Шляпка диаметром до 5 см. Как только начинает произрастать – выглядит, как колокольчик, но потом постепенно открывается до зонтика. На шляпке имеется множество буроватых чешуек, которые по цвету темнее, чем шляпка. Мякоть красноватая.

Ножка высотой не больше десяти сантиметров, коричневатого или розоватого оттенка, хрупкая. Имеет колечко белого цвета, которое исчезает по мере роста гриба.

Чтобы не спутать съедобный гриб с его ядовитым двойником соберите как можно больше информации, посмотрите много картинок.

А в данном видео опытный грибник рассказывает, как и где собирать грибы зонтики, и как отличить их от мухоморов:

Шероховатый


Шляпка лепиоты шереховатой способна достигать 15 см в диаметре, колокольчатой формы. По мере взросления становится распростертой или выпуклой, с широким бугорком в центральной части. Поверхность шляпки очень сухая, напоминает войлок. Цвет – от желтоватого до светло-коричневого. Чешуйки более темные, пирамидальной формы, крупные.
Пластинки гриба-зонтика находятся под белым покрывалом, которое позже трансформируется в тонкое, белое, паутинистое кольцо с бурыми чешуйками на нижней части. Цвет пластинок – от белого до кремового.

Имеющая клубневидную форму в основании ножка тонкая (10-15 мм) и длинная (до 12 см), полая. Над кольцом отличается светлым оттенком, под ним – желтая или коричневатая, волокнистая, покрытая чешуйками, цилиндрической формы.

Мякоть лепиоты шероховатой имеет неприятный, сильный смолистый запах и горький вкус. В пищу не употребляется.

Описание белого зонтика

Данный вид также известен под названиями зонтик полевой и зонтик луговой. Такие определения он получил за то, что массовое плодоношение наблюдается у грибниц, растущих именно на полях и лугах. Белым же этот зонтик прозвали за белизну его плодового тела и мякоти.

Как выглядит луговой гриб

Молодые грибы напоминают шарики, надетые на тонкие палочки. С течением времени их шляпка видоизменяется и становится похожей на раскрытый зонтик белого цвета.

Поверхность шапочки покрыта хлопьями. Сама шляпка обычно белая, а ее центральная часть, где расположен бугорок, всегда немного темнее.

Ножка книзу немного расширяется. Ее цвет соответствует окрасу шляпки. Прямо под шапочкой можно заметить грибное кольцо. Оно также окрашено белым цветом.

Польза зонтиков

Съедобные и собранные в экологически чистых районах грибы приносят пользу организму человека. Зонтик помогает улучшить самочувствие. В его составе есть вещества со слабым противоопухолевым действием, которые замедляют развитие доброкачественных новообразований.

Грибы содержат аминокислоты, клетчатку, витамины и минералы. Их широко используют в народной медицине для лечения и профилактики различных болезней.

Также эти вещества ускоряют регенерацию клеток организма, способствуя их правильному обновлению. Положительно влияют на кроветворение и работу сердечно-сосудистой системы.

Грибы имеют низкий гликемический индекс, поэтому их можно включать в рацион питания при диете и похудении.

Польза грибов-зонтиков для организма

Собранные съедобные экземпляры, кроме удивительных вкусовых свойств, обладают и полезными: в них содержатся витамины группы В, витамины С и Е, железо, фосфор, натрий, магний, меланин, аргинин и тирозин. Все эти вещества положительно влияют на функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем организма, на состояние кожи. Кроме того, продукт является низкокалорийным. Врачи допускают его в диетическом питании при ожирении и сахарном диабете.

Как приготовить?

Существует большое количество способов приготовления грибов-зонтиков. К ним относятся:

Жарка. Для этого типа приготовления очень хорошо подойдёт шляпка. В ней содержится больше всего мякоти, поэтому блюдо получится нежным, а главное вкусным.

Первичная обработка

После того как урожай попал домой, его необходимо сразу же обработать. Обязательно нужно снять со шляпки все чешуйки. Грибы следует очистить от мусора и промыть под проточной водой.

Варка

Для отваривания пёстрых зонтиков их подготавливают, снимая все чешуйки, промывают под проточной водой. Затем грибы следует опустить в кипящую подсоленную воду на 20 минут. После отвар можно использовать для супа. Плоды достают и дают стечь.

Маринование

Для того чтобы замариновать пёстрый зонтик, потребуется:

  • грибы – 0,5 кг;
  • уксус – 50 мл;
  • вода 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавить соль, сахар и довести до кипения.
  2. Затем положить в нее грибы и варить 20 минут.
  3. Влить уксус и добавить раздавленные зубчики чеснока.
  4. Спустя 2 минуты снять с огня.
  5. Затем следует выложить плоды в банку и залить маринадом.

Лучше всего, если грибочки постоят неделю, а потом только можно начинать их кушать. Хранить маринованные зонтики следует на нижней полке холодильника.

Как заморозить колпачок?

Заморозить пёстрый зонтик легко. Достаточно его отварить и разложить по порционным пакетам или емкостям. При готовке размораживать грибы необязательно, а потому они должны быть нарезаны подходящими кусочками.

Кроме этого, можно замораживать свежие шляпки зонтиков. Для этого их следует хорошо очистить и промыть, разложить в один слой в камере, затем поместить в пакеты.

Тушенные в сметане

Для приготовления потребуется:

  • зонтики пестрые – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Разогреть масло на сковороде.
  2. Очищенные и вымытые грибы нарезать на некрупные кусочки и положить в сковороду, жарить на медленном огне.
  3. Спустя 10 минут добавить мелко рубленный репчатый лук, посолить, поперчить.
  4. Обжаривать до появления красивого золотистого цвета.
  5. Добавить сметану и протушить 10 минут. Подавать с любимым гарниром.
Жареные грибы в панировке

Невероятно вкусные зонтики в панировке покорят сердце каждого гурмана, для приготовления понадобится:

  • грибы – 1 кг;
  • масло сливочное -50 гр;
  • масло растительное – 100 мл;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • молоко – 50 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Для приготовления используют только шляпки:

  1. Очистить чешуйки, промыть под краном, разрезать на 4 части, маленькие можно оставить целыми.
  2. В глубокой емкости взбить яйца с молоком и мукой, до получения однородной массы.
  3. В сковороде растопить половину растительного и сливочного масла.
  4. Каждую шляпку присыпать солью и перцем с двух сторон, оставить на 10 минут.
  5. Затем опускать поочередно в приготовленную массу (кляр) и класть на сковородку.
  6. Обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.
  7. По мере необходимости в процессе обжаривания добавлять два вида масла в равных частях.

Готовые грибы можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Засолка на зиму

Для сохранения урожая на долгую зиму, нужно приготовить такие компоненты:

  • зонтики пестрые – 2 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 150 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • сахар 20 г;
  • перец душистый – 2 ч. л.;
  • корица и гвоздика молотые – по 1 щепотке;
  • уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Очистить шляпки от чешуек, разрезать на некрупные части, промыть.
  2. В 2 л воды добавить 100 г соли, 1 г лимонной кислоты, закипятить.
  3. Добавить грибы и проварить пока они не опустятся на дно.
  4. Плоды выложить на дуршлаг, дать стечь, разложить по банкам.
  5. В 0,5 л воды добавить 50 г соли, сахар, пряности, варить 5 минут, затем добавить уксус, спустя 2 минуты снять с огня.
  6. Горячим отваром залить зонтики.
  7. Стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

Хранят грибы в подвале или другом темном прохладном месте.

Способ сушки

Проще всего высушить пёстрые зонтики в духовке. Для этого следует снять со шляпки все чешуйки. Если получится, то можно подвялить на солнышке. Шляпки и ножки сушат отдельно, крупные части разрезают для более быстрого достижения результата. Духовку следует разогреть до 50 градусов, выложить подготовленные грибы на противень и установить их внутри, дверца при этом должна оставаться приоткрытой.

Внимание! Сухие грибы не выделяют влагу при нажатии, а также не рассыпаются в труху.

Рецепты приготовления

Существует масса вкусных и полезных рецептов, ингредиентами которых станет гриб зонтик.

Грибы в панировке

  1. Вам потребуется 500 г грибов.
  2. Два яйца.
  3. Лук 2 штуки.
  4. Три столовых ложки муки.
  5. Твердый сыр 300 г.
  6. Немного растительного масла, соли, чёрного молотого перца.
  7. Пучок петрушки и укропа.

Для начала подготовьте грибы. Удалите ножки, а шляпки хорошо почистите и промойте.

Взбейте яйца и муку до однородной массы. Хорошо посолите и поперчите. Мелко порежьте лук.

Выложите в противень грибы и посыпьте луком. Сверху залейте мукой и яйцами. Посыпьте твёрдым сыром, а затем поставьте в духовку на на 30 минут при температуре 200 градусов. Дождитесь, когда расплавится сыр. Тушёные грибы нужно украсить зеленью.

Грибная икра

Очень вкусной при правильном приготовлении получается икра. Для её приготовления потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 4 штуки лука;
  • растительное масло;
  • сок лимона в количестве 40 мл;
  • чеснок;
  • соль;
  • сметана 100 мл;
  • 2 столовых ложки томатной пасты.

Очистите грибы, порежьте мелко лук и обжарьте на сковородке.

Затем добавьте в сковородку грибы и обжарьте до момента, пока лук не приобретет золотистый оттенок. После этого добавьте сметану и тушите около 10 минут на медленном огне. Хорошо все перемешайте, добавьте соль, перец и другие любимые специи.

Тушите 20 минут. Получившуюся икру заправьте томатной пастой в указанном количестве. Подавайте намазанной на багет или тосты.

Грибы-зонтики в СВЧ

Если вы проголодались, то грибы зонтики можно очень быстро приготовить в микроволновке.

  1. Для этого отделите шляпки от ножек. Ножки вам не потребуются.
  2. Добавьте 200 мл майонеза.
  3. Приправьте чёрным перцем и солью.
  4. Добавьте кориандр и щепотку мускатного ореха.
  5. Грибы должны быть предварительно подготовлены и замаринованы в указанной смеси. Оставьте на 30 минут.
  6. Позже, выложите грибы на тарелку, накройте крышкой и отправьте в микроволновку на 15 минут.

Блюдо должно быть горячим при подаче. Украшать его рекомендуется укропом и петрушкой.

Начинка из зонтиков

Французы обожают использовать этот гриб в качестве начинки для булочек, круассанов или блинчиков. Но для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусную начинку, нужно следовать рецепту.

Вам потребуется 500 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, очистить.
  2. Ножка отделяется от шляпки.
  3. Все грибы нужно хорошо измельчить ножом, чтобы получилась коричневая масса.
  4. Мелко нарезается лук, чеснок, зелень. Рекомендуется использовать базилик, петрушку, укроп, орегано.
  5. Все ингредиенты подготовлены. Поставьте сковородку на огонь, разогрейте растительное масло.
  6. Для начала добавьте лук. Обжаривайте его до получения золотистого оттенка.
  7. Далее, добавьте грибы. Обжаривайте вместе с луком недолго, буквально пару минут.
  8. Затем добавляйте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  9. Всё вместе обжаривайте ещё несколько минут.
  10. Затем возьмите жирные сливки. Аккуратно влейте примерно 80 мл.
  11. Продолжайте помешивать уже получившуюся массу.
  12. Затем, добавьте немного белого сухого вина. Примерно 30-40 мл.
  13. Продолжайте тушить. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу, а также другие любимые приправы.

Прежде, чем добавлять начинку в блинчики или булочки, её нужно хорошо остудить.

Прохладная начинка будет иметь слегка ореховый аромат, прекрасно сочетается с воздушным дрожжевым тестом.

Если вы хотите фаршировать блинчики, то к этой смеси можно добавить обжаренный куриный фарш. Получается очень вкусно, а главное, интересно. Новая строка с

Сливки можно заменять на жирную сметану. Удаётся достигнуть такого же эффекта.

Может ли быть отравление грибами-зонтиками?

Отравиться грибами-зонтиками можно в нескольких случаях. Так, если вы соберете грибы двойники или ядовитые мухоморы, то точно отравитесь. Поэтому отправляясь на тихую охоту, старайтесь максимально тщательно осматривать каждый грибочек. Посмотрите вблизи на его цвет, понюхайте, если есть подозрение, то разломайте и посмотрите на сок. Все это поможет вам избежать дальнейших проблем.

Также отравиться можно и съедобными грибами. В случае если они будут собраны в экологически грязном месте, токсические вещества, которые у них есть, начнут негативно влиять на желудочно-кишечный тракт и у человека проявятся все симптомы отравления. Проблемы с ЖКТ могут возникнуть и в том случае, если съесть слишком много грибов-зонтиков. Так как в их составе содержатся вещества, замедляющие выработку желудочного сока, то чрезмерное употребление этого продукта, может спровоцировать диарею, тошноту и рвоту.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

  • Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
  • А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
  • Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.


Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

  • Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой: Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
  • Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
  • Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
  • Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
  • Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
  • Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
  • Обязательно снимайте шум в процессе варки!
  • И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.
  • Как гриб-зонтик отличить от шампиньона?

    В принципе отличить гриб-зонтик от шампиньона обыкновенного сможет любой человек. Этот вид шампиньонов мы чаще всего видим на полках магазинов, поэтому сложностей не должно возникнуть. Чаще всего для произрастания такой шампиньон выбирает луга, поля, сады и даже огороды. Он имеет белый цвет мякоти и полушаровидную форуму шляпки. Края шляпки соединены с ножкой белой пленкой. Как видите, визуально шампиньон очень сильно отличается от гриба-зонтика.

    Правда надо учитывать, что существуют еще два вида шампиньонов — лесной и полевой. Они визуально больше похожи на гриб-зонтик. Имеют более распростертую шляпку с еле заметным бугорком в самом центре. Пожалуй, самым заметным различием между двумя этими лесными жителями является цвет и запах мякоти. Что касается запаха шампиньонов то, как правило, он миндальный. Цвет изначально тоже белый, но если грибочек разрезать, то он начнет розоветь, а затем срез станет красноватого или сероватого оттенка.

    Грибы-зонтики – как пожарить с луком?

    Нет ничего проще, чем приготовить грибы-зонтики с луком. Еще раз повторимся, что они не нуждаются в обязательной предварительной варке. Поэтому, если вы уверенны в «чистоте» гриба, то можно жарить зонтики можно в сыром виде.

    • Предварительно очистив от «шелухи» и промыв в проточной воде, грибы нарезают пластами или треугольниками. Бросить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
    • Лук нашинкуйте полукольцами или соломкой и добавьте к грибам, когда испарится вся жидкость от грибов.
    • Обжарьте до румяного цвета. При желании, можно добавлять морковь или же сметану, что сделает грибы еще нежнее на вкус.

    Интересный факт: Зонтики очень интересные грибы. Они могут походить немного на рыбу, а могут на свинину или куриное филе. Весь секрет кроется в масле, на котором жарите гриб. Если вы используете растительное масло, тогда получится вкус рыбы, на сливочном масле можно создать нежную курицу, а на свином смальце – свиную отбивную.

    Съедобный гриб и ядовитые двойники

    Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

    Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

    1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
    2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
    3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

    Зонтик и мухомор пантерный

    Если сравнить фото, описание представителей рода Макролепиота и мухомора пантерного, то удастся заметить, что у них отличается не только шляпка, но и внешний вид мякоти. Так, у пантерного мухомора ядовитого шляпка сначала имеет форму полусферы, затем становится колокольчатой или плоской, буро-коричневой. Ее поверхность покрывают белесые хлопьевидные чешуйки.

    Ножка гриба тонкая, белая или серо-грязная, в нижней части имеет клубневидное основание. Кольцо может отсутствовать. Мякоть мухомора, в отличие от краснеющего зонтика, только белая, не меняющая цвет при разломе. Обладает сладковатым неприятным запахом и вкусом.

    Мухомор пантерный серый можно встретить в северных регионах.

    Зонтик и мухомор вонючий

    Белая поганка, или мухомор вонючий, – вид, отличающийся сильной токсичностью и приводящий к смерти при пищевом употреблении почти в 90% случаев. Спутать с ним можно грибы-зонтики ложные и съедобные.

    Молодые эукариоты имеют форму яйца, со временем расправляются, достигают от 10 до 15 см в высоту и с возрастом приобретают цилиндрическую ножку с клубневидным утолщением в основании. Шляпка мухомора обладает полушаровидной или конической формой, которая к старости становится лишь немного выпуклой. Поверхность покрыта хлопьями, в отличие от Макролепиота, у которого чешуйки образуются из-за растрескивания кожицы на шляпке. Цвет – чисто белый или сероватый, край шляпки может быть розоватого цвета.

    Мякоть на разломе только белая, очень неприятно пахнущая. Макролепиоты же имеют слабый, но приятный аромат.

    Зонтик и хлорофиллум темно-бурый

    Хлорофиллум – такой же пестрый гриб, как и зонтик, имеющий шляпку, покрытую чешуйками, и кольцо. Его основное отличие заключается в небольшой длине ножки, которая к тому же довольно толстая и плотная. В России хлорофиллум темно-бурый не встречается.

    Зонтик и хлорофиллум свинцовошлаковый

    Ядовитый двойник зонтика имеет поверхность белого цвета, покрытую редкими розовыми чешуйками. Изначально белая ножка гриба с возрастом становится оливковой или серо-зеленой, что не присуще представителям рода Макролепиота. При нажатии пластинки приобретают коричневый или желтый цвет. На территории России данный вид не произрастает.

    Как отличить гриб-зонтик от мухомора, поганки, ядовитых грибов: сравнение, сходства и различия

    Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка поняли, что гриб-зонтик можно очень легко перепутать c ядовитым сородичем или двойником. Например, белый зонтик может иметь цвет мякоти такой же, как и бледная поганка. Помимо этого, у ядовитых грибов шляпка имеет форму практически такую, как и зонтик. Выше мы уже упоминали о мухоморе вонючем, который визуально очень похож на молодой зонтик.

    Но в отличие от последнего его шляпка и ножка покрыты не очень приятно пахнущим налетом. Поэтому если вы после того, как срежете гриб, понюхаете его, то сразу поймете, что перед вами поганка. Еще одним различием между грибами являются точки на шляпке. У зонтика они всегда темного оттенка — темно-серого, темно-коричневого, темно-бежевого.

    У ядовитых грибов точки белые, иногда с зеленоватым оттенком. Ну и, конечно, не забывайте, что большинство ядовитых грибов имеют у основания земли клубневидное образование или так называемую обертку, которой обернута ножка немного выше уровня почвы. У грибов-зонтиков ножка прямая без наростов с небольшим утолщением на уровне земли или у основания шляпки. Эта особенность зависит от вида зонтика.

    Как отличить зонтик от похожего на него ядовитого гриба лепиота

    Ещё один ядовитый гриб, похожий на зонтик – это лепиота каштановая.

    Латинское название: Lepiota castanea;

    Семейство: шампиньоновые;

    Шляпка: диаметр от 2 до 4 см, имеет красный или коричневый цвет. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых экземпляров – распростёртая. Далее кожица на шляпке начинает трескаться на небольшие твёрдые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под шляпкой со временем становятся жёлтого цвета;

    Мякоть: имеет красноватый или бурый оттенок, особенно при надломе или срезе, имеет неприятный запах и при прикосновении очень хрупкая;

    Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Колечко на ножке белого цвета, но с возрастом быстро исчезает;

    Съедобность: гриб очень ядовит, при употреблении в пищу чаще всего происходят летальные исходы;

    Распространение: растёт в регионах с умеренными климатическими условиями. Часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы.

    Стоит сказать, что двойники грибов зонтиков ядовитые и очень опасные. Поэтому, если вы не знаете точно, какой гриб перед вами – не трогайте его.

    Как отличить гриб зонтик от лепиоты — ядовитого гриба? Ножка лепиоты ядовитой в высоту до 12 см, с толщиной до 1,2 см. По форме напоминает цилиндр, внутри полая, слегка изогнутая, гладкая, белого цвета. После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или бурым. Если к ножке прикасаться, она становится коричневого цвета. Посмотрите фото, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника:

    Гриб зонтик краснеющий: ядовитый или съедобный?

    Некоторые грибники уверены, что гриб зонтик краснеющий считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб является съедобным и очень вкусным.

    Латинское название:Macrolepiota rhacodes;

    Семейство: шампиньоновые;

    Шляпка: бежевого или серого цвета с волокнистыми на вид чешуйками. Молодые грибы напоминают небольшое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом полностью становится плоской с немного подвёрнутыми краями;

    Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся вверху и легко отделяющаяся от шляпки;

    Пластинки: белого или кремового цвета, при надавливании краснеют;

    Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При срезе становится красновато-коричневого оттенка, при этом имеет приятный запах;

    Съедобность: съедобный гриб;

    Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акаций. Помимо России, можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

    Учёные предупреждают, что краснеющий гриб зонтик, даже несмотря на съедобность, может у аллергиков вызывать сильные аллергические реакции.

    Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб

    Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.

    Латинское название:Macrolepiota excoriata;

    Семейство: Шампиньоновые;

    Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;

    Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;

    Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;

    Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;

    Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;

    Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.

    Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

    И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление.

    Как правильно чистить грибы-зонтики перед приготовлением?

    • Ножка у зонтиков очень легко отсоединяется от шляпки и в пищу она не употребляется. Дело в том, что ножка полая, поэтому в большей степени там просто нечего кушать. Но еще она имеет волокнистую структуру, что делает ножку жесткой для готовки. Поэтому, смело ее удаляйте, выкручивая у основания возле шапки.

    ВАЖНО: Не выбрасывайте ножку зонтика. Она может использоваться в качестве грибной приправы. У нее будет невероятно насыщенный аромат и вкус, тем более, такая приправа будет иметь натуральное происхождение и даже пользу для организма. Для этого ножки гриба высушиваются и перетираются в порошок. Можно сушеную ножку или заранее порезанные кольца просто бросать в суп. После варки бульона она утилизируется.

    • Перед чисткой шляпки обязательно осмотрите на наличие червей. Если они есть, то такие продукты выбрасываются или вырезаются поврежденные части. В процессе готовки они становятся горькими, поэтому могут испортить всю партию грибов.


    Для пищи используется только шляпка

    • Основная задача в чистке шляпок заключается в том, чтобы убрать грубые чешуйки. Для этого достаточно сухой губкой протереть гриб от грязи и грубых «лохматых» частей. Они достаточно быстро и сильно впитывают влагу, поэтому многие используют сухой метод чистки.
    • Но помыть под струей чистой воды тоже не помешает. Делайте это быстро и нежно, чтобы не повредить нежные волокна гриба. Руками немного протрите поверхность шляпки.

    Зонтичный гриб, поп – самый большой: как выглядит?


    Зонтичный гриб, поп
    Зонтичный гриб, поп — это больших размеров гриб-зонтик, имеющий плотную, но сочную мякоть с приятным ароматом. Этот вид считается съедобным, правда вы должны помнить, что чем старше будет зонтик, тем грубее и менее сочнее будет его мякоть. Визуально зонтичный поп практически ничем не отличается от своих сородичей из семейства Шампиньонных. Он тоже имеет светлую мякоть с серым или бежевым оттенком, прямую ножку и характерные чешуйки на шляпке.

    Но вот форма самой шляпки слегка отличается. У молодых грибочков она тоже имеет форму зонта, но как только грибочек достигает своей зрелости, она становится похожей на блюдце с небольшой выпуклостью в самом центре. Некоторые отличия касаются и ножки. Изначально она имеет коричневатый цвет, но чем старше становится зонтик, тем больше она буреет и на ней появляются маленькие чешуйки темного цвета.

    Как из грибов-зонтиков готовится соус: рецепт

    Грибной соус на основе зонтиков станет прекрасным дополнением к любому блюду. Он украсит не только будний обед с макаронами, но и праздничный ужин с картофельным пюре. Да что там, такой соус хоть на хлеб мажь, все равно пальчики оближешь.

    • Грибы-зонтики – 0,5 кг
    • маринованные огурцы – 1-2 шт.
    • перец болгарский – 1 шт.
    • шпик — 50 г
    • сливки – 4-5 ст.л.
    • томатная паста – 2 ст.л.
    • соль и специи – по вкусу
    • мука- 2 ч.л.


    Грибной соус

    • Грибы нужно вымыть и мелко нашинковать. Это может быть соломка или кубики. Затем обжарить зонтики до испарения жидкости, добавив к ним шпик, соль с перцем и любимые специи
    • В процессе готовки грибов в собственном соку нарезаете кубиками перец, предварительно удалив сердцевину, и отправляете в сковороду
    • Когда жидкость практически полностью испарится, добавьте муку. Немного обжарьте содержимое и влейте сливки, пасту (можно разнообразить вкус кетчупом) и немного воды
    • Тушить на медленном огне не более 10 мин., постоянно помешивая. В самом конце готовки добавляете мелко нарезанные огурцы. Перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять

    Выращивание в домашних условиях и в саду

    Зонтик пестрый пользуется большой популярностью среди грибников, а потому его зачастую выращивают в домашних условиях на даче или приусадебном участке. Приобрести мицелий можно в специализированном магазине, а хватит его, чтобы засеять 3 кв. м. площади.

    Для выращивания следует подобрать полутень, лучше всего под деревьями или кустарниками, можно высадить в малиннике или между грядками клубники. Подойдут теневые стороны хозяйственных построек, заборов, где нет прямых солнечных лучей.

    Грунт нужно вспушить, при этом лучше не удалять траву, если она не мешает другим растениям. Распределить по поверхности мицелий, а сверху рассыпать перегной слоев в 10 см. Спустя 5 месяцев появятся первые плоды.

    Урожай можно собирать с ранней весны и до поздней осени. Посадку проводить лучше всего осенью или весной. Утеплять на зимний период не нужно, споры не погибнут. Ежегодно следует высыпать слой перегноя на грибницу, лучше это делать перед зимой. Собирать зонтики можно будет на протяжении 6 лет.

    Как вырастить гриб-зонтик на даче в саду?

    Выращивание этого гриба не ограничивается одним способом. На сегодняшний день дачники успешно используют два метода выращивания Попов у себя на участке. Первый вариант – произрастание через грибницу, второй – спорами. Выбрать можно любое решение, наиболее приемлемое для себя.

    К большому сожалению, приобрести грибницу зонтика в магазине не удастся. Её можно только выкопать самостоятельно в лесу. Правда есть одно «но», – она может попросту не прижиться. Как показывает проведенное учеными исследование, Macrolepiota procera не любит менять местожительство и редко удачно переезжает.

    Спорный метод тоже придется добывать самостоятельно. Для этого подойдет шляпка старого зонтика. Её подвешивают на участке с помощью нити или любого другого удобного предмета. После того, как гриб полностью высыхает, споры сами рассеиваются по участку.

    Важно!

    Наиболее успешным будет выращивание зонтиков в лесу. Правда, стоит учитывать, что Ваше грибное место могут навестить другие грибники.

    Грибы-зонтики – как солить на зиму?

    Соление грибов-зонтиков – это совершенно трудоемкий и кропотливый процесс. Такая закуска может стать настоящим блюдом для стола, которое выручит в любой ситуации. Также нельзя не отметить, что грибы можно употреблять в пищу даже в период поста.

    Сухой или холодный способ засолки грибов зонтиков

    • Грибы зонтики – до 1 кг
    • соль – 50-70 г
    • Опытные грибники в этом методе отмечают наивысшую натуральность и стерильность продукта, благодаря наличию соли. Поэтому, грибы мыть перед сухой засолкой совсем не обязательно. Точнее, даже не рекомендуется. Ведь тогда гриб впитает много лишней влаги, которая потом будет долго стекать.
    • Очистите чешую гриба и уберите сухой мочалкой пыль и прочие загрязнения на шапке. Ножку выкручиваете. Нарезать пластинами не нужно.
    • Целые шляпки выкладываете в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая каждую шапочку солью.
    • Учтите, что зонтики хорошо и быстро впитывают соль! Поэтому, их лучше недосолить, нежели получить пересол на столе.
    • В конце накрыть тару чистой тканью или марлей и установить сверху гнет. У некоторых опытных хозяек для этих целей имеет «любимый» камень или кирпич. Но его запросто может заменить связка пластиковых бутылок с водой или пятилитровая полная баклажка.
    • Оставьте грибы на 3-4 дня. За этот период они пустят сок. Если они будут храниться в прохладном месте или в холодильнике, тогда их нужно переложить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.
    • В случае если рассола вышло мало, тогда добавьте новой приготовленной жидкости. Придерживайтесь следующей пропорции – на 1 л воды требуется 20 г сыпучего вещества, то есть соли. После закрывания банки еще несколько дней выдерживают в теплом помещении.

    ВАЖНО: Если же вы собираетесь хранить соленые грибы в квартире, тогда банки нужно простерилизовать. Для этого готовится новый рассол, грибы помещаются в кастрюлю с водой (не забудьте положить на дно посуды кусочек ткани) и стерилизуются в течение 30-45 мин. В зависимости от размера банки. Но удобнее использовать полулитровую емкость.


    Засолка зонтиков происходит горячим и холодным способом

    Горячий способ соления грибов-зонтиков

    • Зонтики – 2 кг
    • соль – 65 г
    • укроп – несколько зонтиков
    • чеснок – несколько долек
    • перец горошком и душистый – по 5-6 шт.
    • лавровый лист – 2-3 шт.
    • растительное масло прокаленное
    • Грибы очистить и порезать на произвольные кусочки. После залить подсоленной водой и варить до момента опускания на дно. Откинуть на дуршлаг. Но рассол не выливать
    • Когда грибы остынут, выложить их в стерилизованные банки. Не забудьте периодически добавлять различные специи и приправы
    • Залить грибы подогретым рассолом, в котором же и варились зонтики. Простерилизовать каждую банку в течение получаса
    • Добавить в них по 2 ст.л. масла. Закрыть крышками, охладить и перенести в отведенное для хранения место

    Интересные факты

    Наиболее часто используют только шляпки пёстрого зонтика, но если высушить ножки, то из них получится великолепный ароматный суп.

    Этот гриб плохо переносит транспортировку, а потому его не выращивают в промышленных масштабах, но знающие и опытные ценители при первой возможности высаживают этот плод на своем участке.

    Зонтик пестрый может достигать больших размеров, до 40 см и выше.

    Необыкновенно крупный и красивый гриб зонтик пёстрый встречается редко и зачастую остается в лесу, будучи неузнанным. Его легко готовить, несложно научиться отличать от ядовитых двойников, но еще проще вырастить на собственном участке.

    Полезные свойства и противопоказания

    Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

    • улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
    • повышать иммунитет;
    • снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
    • уменьшать возбудимость нервной системы;
    • выводить токсины из организма.


    Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

    Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

    Как выглядят грибы-зонтики и как отличить их от грибов других видов

    Автор Andrew На чтение 6 мин Просмотров 509к. Опубликовано

    Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновые и своим названием обязаны оригинальному внешнему виду. Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, раскрытые во время дождя. Эти дары леса обладают деликатесными вкусовыми качествами, из-за чего чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

    На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы-зонтики, где они растут и как отличить грибы-зонтики от других грибов. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белым, пестрым и краснеющим).

    Как выглядит гриб-зонтик белый, фото гриба

    Категория: съедобный.

    Шляпка белого гриба-зонтика (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с отстающими чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой. У молодых грибов имеет форму яйца, со временем становится практически плоской, с четко выраженным коричневым бугорком в центре.

    Обратите внимание на фото белого гриба-зонтика: края его шляпки покрыты белесыми волокнами.

    Ножка (высота 5-14 см): полая, имеет форму цилиндра. Обычно немного изогнутая, белого цвета, ниже кольца темнее. Заметно коричневеет от прикосновения.

    Пластинки: белые, очень частые и свободные. У старого гриба становятся коричневыми или с бурым оттенком.

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

    Мякоть: белая, с приятным нетерпким запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняет.

    Гриб-зонтик белый выглядит как вид пестрый (Macrolepiota procera), однако он намного больше. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (Lepiota helveola). Вид Конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью.

    Когда растет: с середины июня и до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

    Где можно найти: на относительно свободных участках всех типов лесов — просеках, опушках, пастбищах и лугах.

    Употребление в пищу: обычно в сочетании с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярен в традиционной китайское кухне.

    Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как средство от ревматизма.

    Другие названия: гриб-зонтик полевой.

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

    Съедобный гриб-зонтик краснеющий и его фото

    Категория: съедобный.

    Шляпка гриба-зонтика краснеющего (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевая, серая или светло-коричневая, с волокнистыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

    Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, со временем темнеет.

    На фото гриба-зонтика этой разновидности четко заметно, что полая, цилиндрической формы ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпки.

    Пластинки: обычно белые или кремовые. При надавливании приобретают оранжевый, розовый или красноватый оттенок.

    Мякоть: волокнистая и ломкая, белого цвета.

    Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно заметить красно-коричневые разводы. Особенно сильно это заметно в мякоти ножки. Обладает приятными вкусом и ароматом.

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

    Двойники: грибы-зонтики девичий (Leucoagaricus nympharum), изящный (Macrolepiota gracilenta) и пестрый (Macrolepiota procera). Шляпка девичьего зонтика более светлая, а цвет его мякоти практически не меняется на месте надлома или среза. У изящного гриба-зонтика меньшие размеры, мякоть также не меняет цвет. Пестрый зонтик более крупный, чем краснеющий, и не меняет цвет мякоти при взаимодействии с воздухом. Также гриб-зонтик краснеющий имеет сходство с ядовитым Chlorophyllum brunneum и свинцовошлаковым хлорофиллумом (Chlorophyllum molybdites). Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба-зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории Северной Америки.

    Когда растет: с середины июня и до начала ноября в европейских и азиатских странах, а также в Северной Америке и Северной Африке.

    Где можно найти: предпочитает плодородные и богатые перегноем почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных вырубках или в городских парках и скверах.

    Употребление в пищу: практически в любом виде, только обязательно надо очищать гриб от жестких чешуек.

    Применение в народной медицине: не применяется.

    Важно! По мнению ученых, краснеющий гриб-зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

    Другие названия: гриб-зонтик лохматый.

    Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

    Категория: съедобный.

    Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.

    Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.

    Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

    Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.

    Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.

    По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы — свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

    Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.

    Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.

    Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром. Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток — этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

    Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.

    Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».

    фото и описание несъедобного гриба, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника

    Автор Andrew На чтение 7 мин Просмотров 130к. Опубликовано

    Очень часто по обочине шоссейных дорог растут необычные грибы с большой шляпкой, похожей на тарелку, и тонкой длинной ножкой. Большинство думают, что это белая поганка или мухомор. Но в реальности — это гриб зонтик, который является съедобным и очень вкусным плодовым телом.

    Гриб получил своё название за сильное внешнее сходство с зонтом. Сначала шляпка на ножке выглядит, как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта. Важно помнить, что практически у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые двойники. Зонтики тоже не являются исключением и имеют своих несъедобных «собратьев». А поэтому грибникам нужно придерживаться определённых правил: не собирать грибы, которые вызывают сомнение.

    Съедобный гриб вполне реально отличить от зонтика ядовитого. И если вы, придя в лес, не осведомлены, как и где собирать зонтики, то не нужно сбивать их ногами, принимая за ядовитые грибы. Возможно те, кто придёт после вас, будут рады такому урожаю.

    Предлагаем ознакомиться с описанием и фото грибов зонтиков ядовитых. Их в нашем регионе встречается 4 вида: зонтик гребенчатый, зонтик каштановый, зонтик коричнево-красный и мясисто-красный. Однако самыми опасными считаются только первые два вида.

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

    Ядовитый гриб гребенчатый зонтик

    Латинское название зонтика гребенчатого: Lepiota cristata;

    Семейство: шампиньоновые;

    Шляпка: диаметр от 2 до 5 см, похожа на колокольчик у молодых особей и распростёртая у взрослых экземпляров. Цвет красно-коричневый, на поверхности расположены остроконечные жёлто-оранжевые чешуйки.

    Ножка: очень тонкая, пустая в середине, высота от 7 до 10 см, в диаметре 0,5 см в форме цилиндра, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розовым. Кольцо достаточно узкое и практически сразу исчезает.

    Мякоть: белый цвет мякоти с волокнистыми вкраплениями, с резким неприятным запахом.

    Съедобность: ядовитый, совершенно не пригоден в пищу;

    Распространение: предпочитает северные регионы страны с умеренным климатом.

    Как отличить зонтик от похожего на него ядовитого гриба лепиота

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

    Ещё один ядовитый гриб, похожий на зонтик – это лепиота каштановая.

    Латинское название: Lepiota castanea;

    Семейство: шампиньоновые;

    Шляпка: диаметр от 2 до 4 см, имеет красный или коричневый цвет. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых экземпляров – распростёртая. Далее кожица на шляпке начинает трескаться на небольшие твёрдые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под шляпкой со временем становятся жёлтого цвета;

    Мякоть: имеет красноватый или бурый оттенок, особенно при надломе или срезе, имеет неприятный запах и при прикосновении очень хрупкая;

    Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Колечко на ножке белого цвета, но с возрастом быстро исчезает;

    Съедобность: гриб очень ядовит, при употреблении в пищу чаще всего происходят летальные исходы;

    Распространение: растёт в регионах с умеренными климатическими условиями. Часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы.

    Стоит сказать, что двойники грибов зонтиков ядовитые и очень опасные. Поэтому, если вы не знаете точно, какой гриб перед вами – не трогайте его.

    Как отличить гриб зонтик от лепиоты — ядовитого гриба? Ножка лепиоты ядовитой в высоту до 12 см, с толщиной до 1,2 см. По форме напоминает цилиндр, внутри полая, слегка изогнутая, гладкая, белого цвета. После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или бурым. Если к ножке прикасаться, она становится коричневого цвета. Посмотрите фото, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника:

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

    Как отличить съедобный гриб зонтик от ядовитой поганки и мухомора (с видео)

    Чтобы знать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы зонтики, посмотрите также видео. Оно поможет вам более точно определять существующие различия.

    Например, как отличить гриб зонтик от мухомора? У мухомора есть чешуйки на шляпке, однако они редкие. Обычно шляпки у этого гриба практически гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик — серого или коричневого цвета с большими белыми или серенькими чешуйками. Ножка зонтика обрамлена тремя слоями белого кольца, которое легко сдвигается вниз.

    Многие грибники путают зонтики с белыми поганками и получают отравления. Поэтому встаёт вопрос, как отличить гриб зонтик от поганки?

    Белая поганка – очень токсичный гриб, и при случайном употреблении смерть наступает в 90% случаев. Весь гриб имеет сероватый или грязно-белый оттенок. Его шляпка не имеет чешуек, а покрыта хлопьями. Мякоть белой поганки имеет достаточно неприятный хлорный запах. Кольца на ножке нет, оно пропадает очень рано, вместо него остаются обрывки волокна.

    Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба

    Есть ещё один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб зонтик от несъедобного – зонтика фиолетового? Несъедобный фиолетовый гриб имеет соответствующий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя это плодовое тело не является ядовитым, употреблять его в пищу не рекомендуется из-за сильной горечи. Предлагаем посмотреть наглядное фото гриба зонтика несъедобного:

    Стоит отметить, что грибы зонтики являются весьма распространёнными среди представителей царства грибов. Так как они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, то их ещё называют сапрофитами. Иногда зонтики могут достичь весьма крупных размеров, например, шляпка в диаметре может составлять более 23 см, а высота ножки — до 30 см. Грибы зонтики растут кругами, образуя кольца, называемые в народе «ведьмины круги». В таких кругах зонтиков может расти до нескольких десятков.

    Гриб зонтик краснеющий: ядовитый или съедобный?

    Некоторые грибники уверены, что гриб зонтик краснеющий считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб является съедобным и очень вкусным.

    Латинское название: Macrolepiota rhacodes;

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-LEFt.php»]

    Семейство: шампиньоновые;

    Шляпка: бежевого или серого цвета с волокнистыми на вид чешуйками. Молодые грибы напоминают небольшое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом полностью становится плоской с немного подвёрнутыми краями;

    Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся вверху и легко отделяющаяся от шляпки;

    Пластинки: белого или кремового цвета, при надавливании краснеют;

    Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При срезе становится красновато-коричневого оттенка, при этом имеет приятный запах;

    Съедобность: съедобный гриб;

    Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акаций. Помимо России, можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

    Учёные предупреждают, что краснеющий гриб зонтик, даже несмотря на съедобность, может у аллергиков вызывать сильные аллергические реакции.

    Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб

    Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.

    Латинское название: Macrolepiota excoriata;

    Семейство: Шампиньоновые;

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

    Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;

    Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;

    Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;

    Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;

    Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;

    Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.

    Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

    И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление.

    Гриб Green-Spore Poison Parasol, молибдиты Chlorophyllum

    Лисбет Эспиноза и Мэтью Э. Смит 2

    Резюме

    Гриб «ложный зонтик» или «зонтик с зелеными спорами» ( Chlorophyllum molybdites ) является ядовитым грибом, который является наиболее частой причиной отравления грибами в Соединенных Штатах. Этот гриб широко распространен во Флориде и на юго-востоке США и обычно образует полное или неполное «волшебное кольцо» на лужайках, травянистых участках и в открытых лесах.В зрелом возрасте его можно относительно легко отличить от других грибов по большой шляпке, кольцу вокруг ножки и зеленоватому цвету жабр (нижняя сторона шляпки), возникающему из-за зеленых спор, которые он производит. Дети и домашние животные подвергаются более высокому риску отравления Chlorophyllum molybdites , чем взрослые, потому что дети меньше по размеру и с большей вероятностью случайно съедят свежие грибы, растущие на газонах.

    Введение

    Молибдиты Chlorophyllum (G.Mey) Massee, также известный как «ложный зонтик» или «зонтик с зелеными спорами», представляет собой ядовитый гриб, принадлежащий к семейству Agaricaceae. Это семейство включает большинство грибов-зонтиков, в том числе некоторые съедобные виды (Rumack and Spoerke 1994). Chlorophyllum molybdites считается наиболее частой причиной отравления грибами в Соединенных Штатах (Lehmann 1992). Этот ядовитый вид можно легко спутать со съедобными видами грибов, такими как настоящий гриб-зонтик ( Macrolepiota procera) или мохнатый зонтик ( Chlorophyllum rhacodes, C.olivieri и C. brunneum ) (Berger and Guss 2005).

    Chlorophyllum molybdites — один из самых крупных и наиболее распространенных грибов, встречающихся на газонах юго-востока США, особенно во Флориде (Kimbrough 2000). Chlorophyllum molybdites может давать обильные плоды и часто образует «волшебные кольца» в виде больших кругов и полукругов на газонах. Потребление C. molybdites вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства, включая раздражение желудка, рвоту и диарею.В тяжелых случаях у больного может наблюдаться кровавая диарея и гиповолемический шок (Berger and Guss, 2005). Хотя C. molybdites не является смертельно ядовитым, как некоторые другие виды грибов, важно знать идентичность этого распространенного гриба, поскольку он широко распространен в нарушенной среде, такой как сельскохозяйственные поля и пригородные дворы (Lehmann 1992).

    Морфология

    Chlorophyllum molybdites имеет несколько ключевых признаков, которые морфологически отличают этот вид от других видов грибов (рис. 1–5).Шляпка широкая, от белого до коричневого цвета, диаметром от 1,8 до 11,8 дюймов. Шляпки обычно начинаются с белого цвета, но со временем становятся темнее. В молодом возрасте шляпка имеет форму от выпуклой до конической, но к зрелости становится широко выпуклой или даже плоской, когда шляпка открывается. Шляпки имеют чешуйки, которые обычно окрашены в бежевый, коричный или розовато-коричневый цвет. Мякоть C. molybdites плотная и белая, но в некоторых случаях может медленно окрашиваться в красноватый или коричневатый цвет (Bessette et al. 2007). Жабры свободны от стебля, широкие, близко расположенные.Жабры у молодых особей от белого до желтого, по мере взросления становятся сероватого цвета, а затем, наконец, становятся зелеными или зеленовато-коричневыми. Стебли примерно от 2 до 10 дюймов в длину и от 0,6 до 1 дюйма в толщину, в некоторых случаях утолщаясь к основанию. Chlorophyllum molybdites также имеет толстое кольцо от белого до коричневатого вокруг стебля, которое вначале кажется белым, а затем с возрастом часто становится оранжевым или коричневатым. Chlorophyllum molybdites не имеет характерного запаха. Споры С.молибдиты зеленоватые, эллипсоидные, длиной 8–13 мкм и шириной 6–8 мкм с небольшой порой на вершине.

    Фигура 1. Коллекция молибдитов Chlorophyllum из кампуса Университета Флориды в Гейнсвилле, демонстрирующая характерные особенности, такие как чешуйчатая белая шляпка и зеленоватые жабры (нижняя сторона шляпки).
    Авторы и права: Тайлер Л. Джонс, UF/IFAS
    Фигура 2. Коллекция из молибдитов Chlorophyllum из кампуса Университета Флориды в Гейнсвилле.Нижняя сторона гриба имеет перепончатое кольцо и зеленоватые жабры, не прикрепленные к ножке.
    Авторы и права: Лисбет Эспиноза, UF/IFAS
    Рисунок 3. Нижняя сторона гриба Chlorophyllum molybdites показана рядом с типичным зеленым отпечатком спор, который производит этот вид.
    Авторы и права: Лисбет Эспиноза, UF/IFAS
    Рисунок 4. Типичный рост Chlorophyllum molybdites: растет группами на газоне.
    Авторы и права: Лисбет Эспиноза, UF/IFAS
    Рисунок 5. Рисунок молибдитов Chlorophyllum , показывающий различные части зрелого гриба.
    Авторы и права: Эми Э. Мори, UF/IFAS Extension Clay County

    Когда свежую шляпку гриба кладут на лист бумаги и накрывают блюдом на несколько часов, можно получить осадок спор (известный как споровый отпечаток). Chlorophyllum molybdites образует отпечаток спор явно зеленого цвета, что является редкостью среди грибов. Chlorophyllum molybdites относительно легко отличить от других грибов благодаря сочетанию ярко выраженного зеленого отпечатка спор, зеленоватого цвета жабр, большой беловатой шляпки и кольца вокруг ножки (Bessette et al. 2007; Kimbrough 2000). ).

    Экология, фенология и распространение

    Молибдиты Chlorophyllum можно наблюдать в виде одиночных грибов или формирующих полные или неполные «волшебные кольца» на лужайках, травянистых участках и в открытом лесу (см.ifas.ufl.edu/lh046). Этот гриб широко распространен во Флориде и на юго-востоке США, но менее распространен в северной части США (Augenstein 1994; Lehmann 1992). Во Флориде молибдитов C. можно найти весной, летом и осенью примерно с апреля по ноябрь. Как и другие виды грибов, C. molybdites дает больше грибов во влажную погоду (Kuo 2015). Сообщалось также об этом виде грибов из других тропических регионов, таких как Бразилия, Филиппины, Таити, Центральная Африка, а также из Центральной Америки и Карибского региона (Zoberi 1972).

    Токсикология и лечение

    Токсин — это химическая молекула, вырабатываемая живыми организмами, которая может вызывать заболевания при проглатывании или поглощении тканями (Richard 2007). Токсин, вырабатываемый C. molybdites , является раздражителем желудочно-кишечного тракта, способным вызывать серьезные симптомы при проглатывании. Токсин присутствует во всех структурах и стадиях гриба, но концентрация токсина выше в шляпке и ниже в ножке, жабрах и спорах.Лабораторные исследования показывают, что токсин может поражать людей, собак, кур и мышей (Eilers and Nelson 1974). Симптомы проявляются через 1–2 часа после употребления и могут включать тошноту, рвоту, диарею, потерю жидкости и электролитов (Blayney et al., 1980). Некоторые люди также сообщают о дополнительных симптомах, таких как головокружение, озноб, боль в животе и холодный пот. В более тяжелых случаях эти симптомы могут привести к гипотензии и гиповолемическому шоку (состоянию, при котором организм испытывает шок из-за потери крови или жидкости).Интенсивность этих симптомов может варьироваться от легкой до тяжелой (Blayney et al, 1980). Симптомы могут длиться от 4 часов до 7 дней, в зависимости от количества проглоченного токсина и тяжести отравления. Большинство пациентов выздоравливают в течение 24 часов, но у пациентов с обезвоживанием и гиповолемическим шоком время восстановления больше (Stenklyft and Augenstein, 1990).

    Различия в токсичности C. molybdites наблюдались от случая к случаю, что свидетельствует о различиях в таких аспектах, как возраст гриба, климатические условия во время сбора, субстрат, в котором рос гриб, и генетические различия. между популяциями может быть ответственным.Кроме того, переносимость токсина у разных людей различается из-за различий в желудочных пепсинах и рН желудочно-кишечного тракта. Из-за этой изменчивости между людьми иногда не все люди, употребляющие одни и те же грибы, заболевают (Blayney et al., 1980). Исследования показали, что токсин растворим в воде и лабилен при нагревании в течение 30 минут при 70°C (158°F) (Eilers and Nelson 1974), что свидетельствует о том, что приготовленные C. молибдиты грибов, вероятно, менее токсичны, чем свежие. грибы.

    Маленькие дети и собаки подвергаются более высокому риску отравления этим видом, чем взрослые, потому что они меньше по размеру (то есть имеют меньшую массу тела) и с большей вероятностью проглатывают свежие грибы, растущие на газонах. Когда у детей и домашних животных проявляются симптомы и подозревается отравление грибами, наиболее эффективным методом диагностики является осмотр несъеденных частей гриба и (если возможно) обнаружение зеленоватых спор в рвотных массах. В настоящее время не существует известного антидота для C.отравление молибдитом . Оценку тяжести отравления следует проводить в медицинском центре или в отделении неотложной помощи больницы. Некоторые из методов лечения включают пероральную или внутривенную регидратацию, противорвотные и спазмолитические средства при легком отравлении (Berger and Guss 2005).

    Имена

    Chlorophyllum molybdites имеет несколько различных общих названий, а также имеет несколько таксономических синонимов в научной литературе. Некоторые из названий и синонимов включают:

    Моргана Лепиота
    Агарикус молибдитовый
    Молибдиты лепиоты
    молибдиты Leucocoprinus
    Молибдиты Macrolepiota
    Lepiota morganii

    Ссылки

    Аммирати, Дж.F. 1985. Ядовитые грибы севера США и Канады . Университет Миннесоты Press.

    Augenstein, WL 1994. « молибдиты Chlorophyllum». В: Справочник по отравлению грибами: диагностика и лечение . Сперке, Д. Г. и Румак, Б. Х. (ред.). КПР Пресс.

    Бергер, К. Дж., и Д. А. Гасс, Д. А. 2005. «Новый взгляд на микотоксины: часть II». Журнал экстренной медицины 28(2): 175–183.

    Бессетт, А.Э., В.К. Руди, А.Р. Бессетт, Д.Л. Данауэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета.

    Beug, MW 2004. «Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил 45(2): 4–5.

    Блейни Д., Э. Розенкранц и А. Цеттнер. 1980. «Отравление грибами из молибдитов Chlorophyllum ». Western Journal of Medicine 132(1): 74.

    Эйлерс Ф.И. и Л.Р. Нельсон.1974. «Характеристика и частичная очистка токсина Lepiota morganii ». Токсикон 12(6): 557–563.

    Кимбро, Дж. В. 2000. Обыкновенные грибы Флориды . Университет Флориды, Расширенный институт пищевых и сельскохозяйственных наук.

    Kuo, M. 2005. Молибдиты Chlorophyllum . Получено с веб-сайта MushroonExpert.com : http://www.mushroomexpert.com/chlorophyllum_molybdites.html (посещено в мае 2014 г.)

    Морено, Г., А. Баньярес и М. Хейкоп. 1995. « Macrolepiota molybdites (Meyer: Fr.) comb. nov., новый для Канарских островов». Микотаксон 54(3): 467–471.

    Richard, JL 2007. «Некоторые основные микотоксины и их микотоксикозы — обзор». Международный журнал пищевой микробиологии 119 (1): 3–10.

    Стенклифт, П. Х. и В. Л. Аугенштейн. 1990. « Chlorophyllum molybdites — тяжелое отравление грибами у ребенка». Клиническая токсикология 28 (2): 159–168.

    Zoberi, M.H. 1972. Тропические макрогрибы, некоторые распространенные виды . Хафнер Паб. Ко

    Гриб зонтик девичий описание. Описание зонтика девочки, места распространения грибка. Описание зонтика девичьего

    Царство: Отдел: Базидиомицеты Класс: Agaricomycetes Отряд: Agariaceae Семейство: Шампиньоны Род: Шампиньон белый Вид: Гриб зонтик девичий

    Научное название — Leucoagaricus nympharum (Kalchbr.) Bon, 1977

    Macrolepiota puellaris (фр.) Мос.

    Описание. Гумусовый сапрофит. Вегетативное тело – разветвленный мицелий располагается в почве или субстрате. На поверхности мицелия с августа по сентябрь развиваются плодовые тела, состоящие из шляпки и ножки. Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала яйцевидная, шаровидная, затем выпукло-распростертая, зонтиковидная, белая, посередине с бледно-буроватым, едва выступающим, голым бугорком; поверхность шляпки покрыта отстающими чешуйками, край бахромчатый; пластинки свободные, с ровным краем, белые, позже светло-розоватые, при прикосновении становятся грязно-коричневыми.

    Стебель сужающийся кверху, клубневидно утолщенный книзу, голый, сначала грязно-белый, затем грязно-коричневый, мочковатый, с широко отстающим на вершине белым кольцом; мякоть белая, у основания ножки на изломе слегка красноватая, с запахом редьки, без особого вкуса. На нижней стороне шляпки в слое пластинок формируются спорообразующие органы.

    Распространение и среда обитания. В России только на Дальнем Востоке (Приморский край). Отмечается также на Украине и в Прибалтике.В Саратовской области встречается в Саратовской области в лиственном овражном лесу.

    ограничивающие факторы. Нарушение среды обитания и уплотнение почвы.

    Приняты и необходимы меры безопасности. Включен в Красную книгу РСФСР. Необходим поиск новых локаций и контроль состояния проезда, искусственное выращивание гриба на охраняемых территориях.

    Источники информации: 1. Васильева, 1978; 2. Дудка Вассер, 1987; 3.Комирная, Костецкий, неопубл. данные; 4. Растения, 1988. Авторы-составители: О.Н. Комирная, О.В. Костецкий.

    Этот красавец неспроста получил свое нежное имя. Девичий гриб-зонтик действительно обладает особым очарованием, присущим женскому полу. Он нежен и красив, но редко попадается грибнику. Откуда у девушки растет зонт и как он выглядит?

    Зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) — съедобный вид грибов семейства Шампиньонные.Долгое время микологи считали его подвидом краснеющего зонтичного гриба и относили к представителю рода Macrolepiota, объединяющего большинство «зонтичных» видов. У героя нашей статьи, кстати, есть латинский синоним — Leucoagaricus nympharum.

    • шляпка у молодых представителей вида напоминает яйцо, затем постепенно принимает форму зонтика, колокольчика или становится выпуклой. Посередине невысокий бугорок темнее цвета кожицы.Диаметр колеблется от 4 до 10 см. Вся наружная часть шляпки покрыта тонкими чешуйчатыми чешуйками беловатого или светло-коричневого оттенка, на бугорке они отсутствуют. Хлопья темнеют с возрастом. Сама кожа кремовая или почти белая. Тонкий край шляпки становится бахромчатым из-за чешуи;
    • стебель цилиндрический, реже изогнутый, в верхней части сужающийся, у основания расположено бугорчатое образование. Полый внутри, высокий и тонкий, высотой от 7 до 12-16 см, при этом его толщина составляет всего 6-10 мм.Кожа ноги на ощупь гладкая, белая у молодых представителей вида и грязно-коричневатая у взрослых. В верхней части кольцо, образованное из остатков покрывала. Вольво нет. Кольцо довольно широкое и подвижное, с волнистым краем, покрыто чешуйками;
    • мякоть шляпки тонкая, в ножке волокнистая. Имеет белый цвет, но при повреждении меняет цвет на красноватый. Имеет запах редьки, но особого вкуса не имеет;
    • пластины свободны и легко отделяются от колпачка, довольно часто даже расположены.Беловатого цвета со слабым розовым оттенком, буреющим по мере роста плодового тела и при повреждении;
    • спор кремового или белого цвета, эллиптической формы.

    Места распространения и период плодоношения

    Гриб-зонтик девичий предпочитает расти в смешанных или сосновых лесополосах, иногда на лугах. Ареал распространения – северные страны Европы, Приморский край России, Сахалин (по большей части этот гриб встречается именно на территории Евразии). Растет как одиночно, так и группами с августа по октябрь.

    Девичий зонтик — редкий вид, ныне занесенный в Красную книгу Беларуси. Внесен в список охраняемых видов на территории России еще во времена Советского Союза. До сих пор его номер не восстановлен. Кроме того, он довольно сильно меняется от года к году. До 1 июня 2005 г. находился в списке краснокнижных видов Российской Федерации, в настоящее время включен в некоторые региональные Красные книги (в Хабаровском и Приморском краях, на Алтае, в Кемеровской, Саратовской, Сахалинской, Астраханской областях). , а также в республиках Тыва, Адыгея, Башкортостан).

    Похожие виды и как отличить от них

    Зонт девушки напоминает краснеющий съедобный зонтик (Chlorophyllum rhacodes). Но у последних шляпка имеет более темный цвет, а мякоть при повреждении быстро приобретает красно-коричневый оттенок. Да и размер двойного гриба больше.

    Съедобность

    Зонтик девичий считается малоизвестным съедобным грибом III категории.

    Несмотря на то, что на данный момент в большинстве регионов России этот вид зонтика исключен из Красной книги, собирать его все же не рекомендуется, так как численность гриба до сих пор не восстановлена.Причиной тому ежегодные лесные пожары, безответственное отношение человека к природе. Однако гриб хорошо культивируется и может выращиваться в естественных условиях.

    Девичий зонтичный гриб съедобен, но встречается крайне редко и требует защиты. Занесен в Красную книгу.

    Описание

    Девичий гриб-зонтик по внешнему виду напоминает кружевной аксессуар, наверное, поэтому и получил такое название.

    Шляпа

    Шляпка девичьего зонта может достигать 10 см в диаметре, но обычно немного меньше (около 7 см).

    У молодых экземпляров шляпка по форме напоминает яйцо, затем ее края постепенно раскрываются и форма становится колоколообразной или зонтиковидной.

    Легкий бугорок, расположенный в центре. Края шапочки тонкие и «кружевные» (это остатки покрывала). Эти же фрагменты покрывают всю поверхность шляпки, кроме бугорка.

    Эти чешуйчатые наросты вначале белые, но с возрастом буреют, начиная с центра.


    Нога

    Ножка девичьего зонта длинная и изящная.Примерные его размеры 16*1 см в длину и толщину соответственно. Сверху вниз ножка немного расширяется и образует подобие клубня. Часто стебель зонта изогнут. Внутри содержит полость. Сначала цвет лапок белый, со временем становится коричневым. Поверхность стопы гладкая. В верхней трети — белое «кружевное» кольцо разрыва небной занавески.


    споровый слой

    Споровый слой зонтика состоит из пластинок. Пластинки часто расположенные, умеренно толстые, у молодых грибов розовые, с возрастом темнеющие.

    Реагирует на механическое воздействие потемнением до коричневого цвета.

    пульпа

    Мякоть девичьего зонтика нежная, белая, на разрезе становится красноватой. Мякоть зонтика не имеет особого вкуса, но издает ярко выраженный редкий запах.

    споровый порошок

    Споры сравнительно мелкие, миндалевидной формы, с порами и флуоресцентными включениями, поодиночке бесцветные, в массе порошок кремово-белого цвета.

    Распространение и сбор

    Ареалом зонтичности девичьей является ряд европейских стран, на территории России — только Дальневосточный регион.Но даже в местах распространения встречается редко, поэтому является краснокнижным видом.

    Плодоношение у этого вида наблюдается с конца лета до середины осени.

    Похожие виды

    Гриб-зонтик девичий имеет довольно специфический вид, поэтому его сложно спутать с каким-либо другим грибом.

    Но есть родственные виды:

    Раньше даже считалось, что девичий зонт — это разновидность краснеющего зонта. Он крупнее и темнее по цвету.При разрезании интенсивно меняет цвет в сторону красных тонов. Этот вид также съедобен, но есть информация, что его употребление у некоторых лиц может вызвать аллергию в виде крапивницы, а также легкие расстройства пищеварения.

    Имеет еще более крупные размеры, на разрезе не краснеет. Съедобен, считается одним из лучших зонтиков, его можно есть хоть жареным, хоть сырым (в таком виде его используют в бутербродах и салатах).

    1-зонт краснеющий 2-зонт пестрый

    Примерно такого же размера, как девичий, но имеет более заостренный бугорок и более открытые края (во взрослом возрасте).Этот вид также съедобен.

    Ядовитый взгляд. Растет в США. От зонтика девичьего он отличается тем, что не буреет, а краснеет при механическом воздействии, а также содержит споровый порошок не кремово-белого, а зеленовато-коричневого цвета.

    Ядовитый вид, имеет более темный цвет, краснеет при механическом воздействии. По некоторым данным, этот гриб обладает легким галлюциногенным действием. Чешуя этого гриба крупнее, а ножка более коренастая.

    1-Зонтик изящный 2-Хлорофилл свинцово-шлаковый 3-Хлорофилл темно-коричневый

    Следует отметить, что ядовитые сорта в России не растут. Ареалом их обитания являются США и некоторые европейские страны.

    Съедобность

    Гриб-зонтик девичий вполне съедобен, но крайне редок, поэтому собирать его не рекомендуется. Считается, что он больше пригоден в пищу, его вкусовые качества ценятся выше других зонтиков.

    Зонтик девичий был признан редким и исчезающим видом грибов еще в СССР, затем внесен в Красную книгу России, Белоруссии, а также ряд региональных Красных книг.

    Латинское название: Leucogaricus puellaris
    Отдел: Basidiomycetes
    Класс: Agaricomycetes
    Отряд: Agaric
    Семейство: Champignon
    Род: Champignon White
    Шляпка гриба (диаметр, см): 4-7
    Споры: бесцветные, гладкие, эллипсовидные, 8 -9×5-5,5 мкм, псевдоамилоидный, метахроматический, с прорастающей порой, содержащий флуоресцентную каплю
    Сезон: август-октябрь
    Место обитания: Растет на почве в сосновых и смешанных лесах, на лугах, встречается одиночно или группами
    Съедобность: съедобный

    Шляпка гриба имеет диаметр от 4 до 7 см, может достигать 10 см.Форма меняется от яйцевидной до выпуклой, колокольчатой ​​или зонтиковидной, с невысоким бугорком. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Поверхностный слой почти белый, густо покрыт значительными волокнистыми чешуйками, которые в молодости имеют белый или светло-ореховый цвет, с возрастом темнеют, особенно в середине шляпки, бугорок коричневатого оттенка, голый.

    Мякоть белая, при разрезе у основания ножки цвет меняется на красноватый, присутствует запах редьки, без характерных вкусовых свойств.

    Стипе

    Высота стебля от 7 до 12 см, иногда достигает 16 см, толщина от 0,6 до 1 см. Поверхностный слой гладкий, беловатого цвета, с возрастом меняющийся на грязно-коричневый.

    Расположение пластин частое, свободное. Пластины просто отделяются от крышки. Цвет белый с розовым оттенком, со временем темнеет, при надавливании цвет меняется на коричневый.

    На верхней части ножки кольцо беловатого цвета, подвижного характера, с волнистым краем, с чешуйчатым налетом.Вольво нет в наличии.

    Споровый порошок белого или кремового цвета. Споры неокрашенные, эллипсоидальной формы, с гладкой поверхностью. Растет на почве в сосновых и смешанных лесах, на луговых местах, одиночно или образуя группы. Растет в Евразии. В Российской Федерации встречается на территории Приморского края, Сахалина, реже в европейской части. Сезон плодоношения начинается в августе и длится до октября включительно.

    Близким видом является съедобный гриб-зонтик краснеющий, разница в том, что шляпка имеет более темную окраску, участок мякоти интенсивно окрашен, а размер больше.Гриб-зонтик девичий занесен в Красную книгу России, Белоруссии и многих регионов. Угрозами, влияющими на исчезновение грибов, являются чрезмерная вырубка лесов, пожары, уплотнение и загрязнение почвы. Гриб — съедобный гриб.

    Гриб-зонтик девичий относится к семейству шампиньонов, но ранее считался представителем рода макролепиоты и относился к разновидности гриба-зонтика краснеющего.

    Латинское название — Leucoagaricus nympharum.

    Это съедобный гриб, но так как он очень редкий и охраняемый, собирать его не рекомендуется.

    Описание зонта для девочки

    Диаметр шапки девичьего зонта колеблется от 4 до 10 сантиметров. Шляпка сначала яйцевидная, тонко мясистая, но по мере роста становится выпуклой, зонтиковидной или колокольчатой. В центре находится невысокий бугорок. Края бахромчатые, тонкие.

    Поверхность шляпки очень светлая, почти белая, бугорок коричневатый.Шляпка густо покрыта крупными волокнистыми чешуйками, сначала их цвет светло-ореховый или белый, но затем они темнеют, особенно в центре, при этом бугорок полностью оголяется.

    Мякоть шляпки белая, у основания ножки и на срезе немного краснее. Имеет запах редьки, но вкус его не ярко выражен.

    Высота ножки достигает 7-12 сантиметров, но может доходить и до 16 сантиметров, толщина ее колеблется от 0,6 до 1 сантиметра.Ножка цилиндрической формы, в верхней части сужается, а в основании с бугорчатым утолщением. Внутри он полый, волокнистый, форма изогнутая. Поверхность стебля гладкая, беловатого цвета, со временем окраска становится грязно-коричневой.

    Пластинки гриба свободные, часто расположенные, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. Сначала пластинки белые с розоватым оттенком, но по мере созревания гриба становятся темнее, если дотронуться до них, буреют.

    На верхушке ножки беловатое кольцо, подвижное, широкое с волнистыми краями. На кольце шелушащееся покрытие. Споровый порошок слегка кремового цвета.

    Экология и распространение девичьего зонтика

    Эти грибы растут в почве смешанных и сосновых лесов, а также на лугах. Их можно встретить поодиночке, но редко попадаются небольшими группами.

    Девичьи зонтики распространены в Евразии: во Франции, Польше, Словакии, Чехии, Германии, Украине, Эстонии, Финляндии, а также на Британских островах.В нашей стране эти грибы встречаются на Сахалине и в Приморском крае, в европейской части России встречаются крайне редко.

    Сезон сбора урожая август-октябрь.

    Количество девичьих зонтиков

    Во многих регионах распространения эти грибы встречаются редко, поэтому нуждаются в охране. Зонтик девичий занесен в Красные книги России и Белоруссии, также отмечен в Красных книгах многих регионов.

    По всему ареалу распространения количество девичьего зонта невелико, кроме того, оно подвержено значительным колебаниям.

    Похожие виды

    Похожим видом является краснеющий зонтик. Отличается более темной шляпкой и более крупными размерами, а также более яркой мякотью на срезе. Диаметр шляпки достигает 10-15 сантиметров. Сначала он яйцевидный, но после становится зонтиковидным.

    Краснеющие зонтики встречаются в июле — октябре в смешанных и еловых лесах. Часто они соседствуют с муравейниками. Пик плодоношения приходится на конец августа, в этот период грибы могут расти очень большими группами.Также хорошее плодоношение можно наблюдать в октябре.

    Краснеющий зонтик считается съедобным грибом с отличными вкусовыми качествами. Но при варке ножки отделяются, так как они жесткие.

    Грибникофф.ру

    Гриб-зонтик девичий ( лат. Leucogaricus puellaris ) — гриб семейства шампиньонных. В более старых системах таксономии он был отнесен к роду Macrolepiota ( Macrolepiota ) и считался разновидностью краснеющего зонтичного гриба.Он съедобен, но поскольку встречается редко и подлежит охране, собирать его не рекомендуется.

    Описание:

    Шляпка девичьего зонтика 4-7 (10) см в диаметре, тонко мясистая, сначала яйцевидная, затем выпуклая, колокольчатая или зонтиковидная, с невысоким бугорком, край тонкий, бахромчатый. Поверхность очень светлая, иногда почти белая;

    Мякоть шляпки белая, у основания ножки на разрезе слегка краснеет, с запахом редьки и без выраженного вкуса.

    Ножка высотой 7-12 (16) см, толщиной 0,6-1 см, цилиндрическая, сужающаяся кверху, с бугорчатым утолщением в основании, иногда изогнутая, полая, волокнистая. Поверхность стебля гладкая, беловатая, со временем становится грязно-буроватой.

    Пластинки частые, свободные, с тонкой хрящевой шейкой, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. Цвет их изначально белый с розоватым оттенком, с возрастом становится темнее, а пластинки при прикосновении буреют.

    Остатки покрывала: кольцо на вершине ножки беловатое, широкое, подвижное, с волнистым краем, покрыто чешуйчатым налетом; Вольво не хватает.

    Споровый порошок белого или слегка кремового цвета.

    Экология и распространение:

    Зонтичная девочка Растет на почве в сосновых и смешанных лесах, на лугах, встречается одиночно или группами, встречается редко. Распространен в Евразии, известен на Британских островах, во Франции, Германии, Финляндии, Польше, Чехии, Словакии, Эстонии, Украине, на севере Балканского полуострова. В России встречается в Приморском крае, на Сахалине, очень редко в европейской части.

    Сезон:

    август — октябрь.

    Похожие виды:

    Краснеющий зонтик (Chlorophyllum rhacodes) с более темной шляпкой и интенсивно окрашенной мякотью на разрезе, крупнее.

    Вид в Красной книге

    Во многих регионах распространения зонтик девичий встречается редко и требует охраны. Был занесен в Красную книгу СССР, сейчас — в Красные книги России, Белоруссии, во многие региональные Красные книги.

    Номер:

    во всех регионах, цифра невелика и подвержена значительным колебаниям.

    gribu.ru

    Где растет

    Распространенность отмечается на следующих территориях:

    • Евразия;
    • Франция и Германия;
    • Польша и Чехия;
    • Британские острова;
    • Словакия и Эстония;
    • Украина и Балканы;
    • Приморский край и Сахалин.

    Сезон сбора длится с августа по октябрь включительно.

    Причины исчезновения

    Факторами, уменьшающими популяцию такого грибка, являются:

    • частые лесные пожары;
    • чрезмерная вырубка лесов;
    • Загрязнение почвы;
    • уплотнение почвы, в частности ее вытаптывание домашним скотом;
    • высокие рекреационные нагрузки.

    Гриб-зонтик девичий хорошо поддается выращиванию, что позволяет содержать его как чистую культуру, а также разводить в естественных условиях.

    краткое описание

    Главной отличительной чертой такого гриба является его шляпка, из-за внешнего вида которой он, собственно, и получил свое название. Его диаметр варьируется от 4 до 7 сантиметров, но иногда может достигать 10 сантиметров. Он тонкомясистый, и его форма меняется по мере взросления человека.Так, он бывает яйцевидным или выпуклым, колокольчатым или зонтиковидным. В любом случае он дополняется низкой горкой, тонкими и бахромчатыми краями. Поверхность почти идеально белая, но бугорок может быть коричневатым. Она полностью покрыта чешуйками — изначально их цвет белый или ореховый, но они темнеют, особенно в центре шляпки.

    Что касается мякоти, то она в основном белая, только у основания ножки красная. Запах не как у гриба, а скорее как у редьки. Выраженный вкус — отсутствует.

    Нога – ее высота может достигать до 16 сантиметров, а толщина не превышает 10 миллиметров. Характеризуется цилиндрической формой, к вершине сужается, снизу слегка утолщается, очень редко может быть изогнутой. Всегда полые и волокнистые. Его поверхность белая и гладкая, но со временем может стать коричневой.

    Пластинки почти всегда частые и свободные, дополнены хрящевой шейкой. Они имеют ровные края и легко отделяются от шляпки.Споровый порошок белого или кремового цвета.

    ecoportal.info

    Описание

    Зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) — съедобный вид грибов семейства Шампиньонные. Долгое время микологи считали его подвидом краснеющего зонтичного гриба и относили к представителю рода Macrolepiota, объединяющего большинство «зонтичных» видов. У героя нашей статьи, кстати, есть латинский синоним — Leucoagaricus nympharum.

    • шляпка у молодых представителей вида напоминает яйцо, затем постепенно принимает форму зонтика, колокольчика или становится выпуклой. Посередине невысокий бугорок темнее цвета кожицы. Диаметр колеблется от 4 до 10 см. Вся наружная часть шляпки покрыта тонкими чешуйчатыми чешуйками беловатого или светло-коричневого оттенка, на бугорке они отсутствуют. Хлопья темнеют с возрастом. Сама кожа кремовая или почти белая. Тонкий край шляпки становится бахромчатым из-за чешуи;

    • стебель цилиндрический, реже изогнутый, в верхней части сужающийся, у основания расположено бугорчатое образование.Полый внутри, высокий и тонкий, высотой от 7 до 12-16 см, при этом его толщина составляет всего 6-10 мм. Кожа ноги на ощупь гладкая, белая у молодых представителей вида и грязно-коричневатая у взрослых. В верхней части кольцо, образованное из остатков покрывала. Вольво нет. Кольцо довольно широкое и подвижное, с волнистым краем, покрыто чешуйками;
    • мякоть шляпки тонкая, в ножке волокнистая. Имеет белый цвет, но при повреждении меняет цвет на красноватый.Имеет запах редьки, но особого вкуса не имеет;
    • пластины свободны и легко отделяются от колпачка, довольно часто даже расположены. Беловатого цвета со слабым розовым оттенком, буреющим по мере роста плодового тела и при повреждении;
    • спор кремового или белого цвета, эллиптической формы.

    Места распространения и период плодоношения

    Гриб-зонтик девичий предпочитает расти в смешанных или сосновых лесополосах, иногда на лугах.Ареал распространения – северные страны Европы, Приморский край России, Сахалин (по большей части этот гриб встречается именно на территории Евразии). Растет как одиночно, так и группами с августа по октябрь.

    Девичий зонтик — редкий вид, ныне занесенный в Красную книгу Беларуси. Внесен в список охраняемых видов на территории России еще во времена Советского Союза. До сих пор его номер не восстановлен.Кроме того, он довольно сильно меняется от года к году. До 1 июня 2005 г. находился в списке краснокнижных видов Российской Федерации, в настоящее время включен в некоторые региональные Красные книги (в Хабаровском и Приморском краях, на Алтае, в Кемеровской, Саратовской, Сахалинской, Астраханской областях). , а также в республиках Тыва, Адыгея, Башкортостан).

    Похожие виды и как отличить от них

    Зонт девушки напоминает краснеющий съедобный зонтик (Chlorophyllum rhacodes).Но у последних шляпка имеет более темный цвет, а мякоть при повреждении быстро приобретает красно-коричневый оттенок. Да и размер двойного гриба больше.

    Съедобность

    Зонтик девичий считается малоизвестным съедобным грибом III категории.

    Несмотря на то, что на данный момент в большинстве регионов России этот вид зонтика исключен из Красной книги, собирать его все же не рекомендуется, так как численность гриба до сих пор не восстановлена.Причиной тому ежегодные лесные пожары, безответственное отношение человека к природе. Однако гриб хорошо культивируется и может выращиваться в естественных условиях.

    www.mirgribnika.ru

    Внешний вид зонтичного гриба

    Чтобы понять, как выглядит гриб-зонтик, давайте подробнее разберемся в этом вопросе. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют разное внешнее описание.

    Гриб-зонтик краснеющий, другое название гриб-зонтик мохнатый.У этого вида крупная мясистая шляпка до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднородный: в центре более темный серо-коричневый, по краям беловатый. На шляпке круглые ярко выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибов ножка белая, у старых – белая. Если надавить на пластины, можно увидеть изменение цвета на красно-оранжевый.

    Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного обращения.Увидеть его в природе достаточно сложно, внешнее представление можно получить по фотографии (рис. 1). Сам гриб отличается красивой округлой шляпкой: особую привлекательность ему придают частые чешуйки бледно-орехового цвета. Он небольшого размера: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки чаще свободные с ровным краем. Опытные грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то по описанию вкус блюда напоминает курицу.

    Каштан — ядовитый гриб-зонтик.Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис. 2). У молодого гриба шляпка по форме напоминает яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуи: яркая, коричнево-каштановая. Ножка тонкая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семьями и распространены в лесах средней полосы России. Эти яркие маленькие грибы смертельно ядовиты.

    Зонт красочный. Такой зонт трудно не заметить и пройти мимо: он большой (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-буроватые волокнистые чешуйки. Шляпковидная форма молодого гриба с возрастом раскрывается в конус. В центре расположен темный бугорок, а края загнуты внутрь. Основание — коричневая ножка с кольцом мелких чешуек. Мякоть рыхлая со специфическим ярко выраженным ароматом. Зонтик крупный, по вкусу близок к шампиньонам.

    1. Зонтики аккуратно отрезают, переворачивают вверх дном, чтобы земля и песок не попали в пластины.
    2. Нога очень твердая и непригодная для еды, ее скрутили и оставили в лесу.
    3. Головные уборы укладываются в корзину одна на другую, не переворачиваясь.
    4. Самые вкусные молодые зонтики с закрытыми шляпками.
    5. Если сомневаетесь в грибке — не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
    6. Частицы песка и земли сдуваются или стряхиваются.

    Как есть грибы-зонтики?

    Убедившись, что найденные в лесу зонтики являются съедобными грибами, можно смело их срезать и использовать для приготовления пищи.Содержимое корзины тщательно перебирается, а все сомнительное выбрасывается. Затем промывают и очищают от чешуи. Часто отрезают ножки и готовят только шляпки. Вкус этих грибов прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картофелем, чесноком, луком, растительным маслом, перцем, сыром, яйцами и свининой. Некоторые едят свежие грибы-зонтики без термической обработки, их добавляют в овощные салаты, едят с растительным маслом и луком.

    Грибы-зонтики сильно обжаренные.Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после обжаривания превратится в небольшую порцию. Лучше брать молодые закрытые кочаны, которые нарезают и обжаривают на разогретом растительном масле до испарения лишней влаги. Далее добавить лук, соль, перец и готовить еще около 45 минут.

    Сломанные зонтики считаются одним из деликатесных блюд. Правильно приготовленный гриб очень вкусный. Сильно взбивают яйца, добавляют молотые сухари и муку, соль, перец и сворачивают подготовленные шляпки.В чугунной сковороде разогреть много растительного масла и выложить головы-шапочки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат – признак готовности блюда.

    Грибы-зонтики можно приготовить вместе с соленьями, получится соусное блюдо. Молодые шляпки-головки промывают водой и нарезают небольшими кусочками. Тушите без масла с беконом, солью и специями, пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавить воду и смесь сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1:3). Тушите 15 минут, помешивая.Маринованные огурцы добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Этот соус придаст пикантный вкус макаронам, картофелю или гречке. Эти грибы не требуют долгой варки, блюда из них готовятся быстро.

    Из лесных зонтиков легко сварить вкусный и ароматный суп. Воду подсаливают и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают кусочками. Картофель, морковь и лук нарезают кусочками. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле.Грибы варятся 20 минут. Сначала добавляется картофель, через 15 минут – зажарка и зелень. Суп подается с жирной сметаной и свежим хлебом. Аромат этого блюда соберет всех домочадцев за кухонным столом.

    Заготовки зонтиков от грибов на зиму

    Как приятно морозным зимним вечером собраться с семьей за столом с теплой картошкой, хрустящими огурчиками и тарелкой маринованных даров леса — грибов. Грибы из консервных банок также используют для начинок пицц, пирогов и пирогов.Описание приготовления довольно простое и это приготовление под силу даже начинающей хозяйке.

    Чистые грибы заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания добавить соль и варить еще 40 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте под чистой водой. Готовится маринадный раствор: на 1 л воды берут 2 ст. л. сахара и соли, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошин черного перца. После закипания добавить в маринад 8 ст. л. 9% раствор уксусной кислоты.Грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся все вместе около 20 минут. В это время подготавливаются банки: моются с содой, стерилизуются. Грибы выкладываются в емкость, заливаются рассолом и герметично закрываются. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Эту заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.

    Также можно заготовить жареные грибы впрок.После приготовления их раскладывают по стерильным банкам и прячут в холодильник. Эта заготовка прекрасно дополнит вкус отварного картофеля. А если добавить в блюдо свежую зелень и домашнюю сметану, то это блюдо позволит хозяйке собрать букет комплиментов своему мастерству.

    Зонтичные грибы можно сушить. Такие грибы впоследствии используют для приготовления соусов и супов, срок их хранения приближается к 1 году.

    Условия и способы хранения

    Чистые, сухие грибы из леса можно оставить в холодильнике на 24-48 часов перед обработкой.Емкость должна быть открыта и не препятствовать доступу кислорода. Если зонтики вымыть, посыпать солью и поставить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозилке и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и сушеные грибы следует есть в течение всего года.

    Чем полезны грибы-зонтики для организма?

    Грибы – это особое царство спор. Они отличаются от типичных растений: не имеют корней, ветвей и стеблей, размножаются одной споровой клеткой.Их функция заключается в поддержании круговорота веществ в природе; для поддержания жизни им необходимо разлагающееся органическое вещество. Насколько они полезны для человеческого организма?

    Зонты

    богаты минералами, необходимыми для здорового функционирования человеческого организма. В них есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент важен по-своему и играет определенную роль. Например, магний входит в состав ферментов, регулирующих углеводный обмен и выделение энергии из молекул АТФ.Магний участвует в сокращении мышц, а его дефицит может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с работой нервной системы.

    Дефицит магния провоцирует:

    • нервозность;
    • расстройства кишечника с частыми запорами;
    • повышение давления;
    • депрессия.

    Помимо белков, жиров, углеводов и микроэлементов, эти грибы содержат жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин.Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

    Зонтики

    можно использовать в диетическом питании: они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода, к тому же их калорийность минимальна. Блюда из зонтиков помогают похудеть, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибы способствуют здоровому пищеварению, стимулируют перистальтику кишечника и выработку ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтов на размножение атипичных клеток, вызывающих онкологические процессы в органах и тканях.Активные компоненты грибов благотворно влияют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активизируют клеточный иммунитет и работу ферментов.

    Из грибов зонтиков готовят лечебные настои и лечебные настои. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с работой желудка, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы сушат и измельчают до состояния порошка. Порошком лечат гнойные раны, незаживающие язвы, применяют для обеззараживания воздуха в помещениях.Если мелко нарезать шляпку свежего зонтика, смешать со сметаной и нанести на лицо, то противоотечное, омолаживающее, тонизирующее и питательное действие на лицо обеспечено. Эффективные маски с зонтиком можно применять до 2 раз в неделю.

    Кому может навредить поедание зонтиков?

    При некоторых заболеваниях противопоказано употребление зонтиков в пищу. К таким заболеваниям относятся: гепатит, цирроз печени, панкреатит, холецистит, энтерит. Эти грибы не готовят детям до 5 лет и не лечат женщин в период грудного вскармливания.Грибы — тяжелая пища, их желательно есть утром небольшими порциями. Если после употребления грибов вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, немедленно обратитесь к врачу.

    Parasola plicatilis, Черныльница складчатая

    Помогите сделать этот веб-сайт


    бесплатным…
    Помогите поддерживать доступ к бесплатному источнику информации

    , управляемому добровольцами…
    Финансируется и управляется волонтерами

    Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
    Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

    в сети, участвуя в оплате его хостинга…

    Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Psathyrellaceae

    Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники

    Обычно называется гофрированной чернильницей, а иногда как Маленький японский зонтик, Parasola ( ранее Coprinus) plicatilis очень деликатный представитель группы грибов-чернильниц.Встречается в короткой траве.

    Это один из многих недолговечных луговых грибов, которые появляются ночью после дождя; плодовые тела развиваются, расширяются, сбрасывают споры и разлагаются в течение 24 часов, а на следующее утро обычно нет никаких доказательств их существования.

    Распределение

    Обычный и широко распространенный в Великобритании и Ирландии, этот небольшой гриб встречается также по всей континентальной Европе, а также во многих других частях мира, включая Северную Америку.Если у вас есть газон и вы не засыпаете его гербицидами и удобрениями, это один из тех маленьких грибов, которые вы, скорее всего, увидите на нем летом и осенью. Вам нужно встать рано утром, чтобы увидеть Parasola plicatilis во всей красе, потому что к полудню стебель обычно начинает разрушаться под тяжестью темнеющей шляпки.

    Таксономическая история

    Эта чернильница была впервые научно описана в 1777 году британским микологом Уильямом Кертисом (1746–1799), который назвал ее Agaricus plicatilis .(В то время большинство жаберных грибов первоначально относили к роду Agaricus , который с тех пор был в значительной степени перераспределен среди многих новых родов.)

    В 1838 г. великий шведский миколог Элиас Магнус Фрис перевел этот вид в род Coprinus , где под названием Coprinus plicatilis он обитал в неприкосновенности большую часть двух столетий. В 2001 году на основе секвенирования ДНК Redhead, Vilgalis & Hopple перераспределили большинство видов, ранее собранных в роде Coprinus .Плиссированный зонтик был перемещен в род Parasola вместе с большим количеством внешне похожих маленьких грибов, и поэтому его научное название стало Parasola plicatilis . (Микроскоп необходим для точного разделения различных видов Parasola ; даже в этом случае это не задача для новичка.)

    Синонимы Parasola plicatilis включают Agaricus plicatilis Curtis и Coprinus plicatilis (Curtis) Fr.

    Этимология

    Видовой эпитет plicatilis означает складчатый — ссылка на рифленую верхнюю поверхность колпачка.

    Руководство по идентификации

    Крышка

    Колпачок Parasola plicatilis имеет диаметром от 1 до 2 см, сильно ребристая, вначале яйцевидная, затем выпуклая и, наконец, плоская.

    Характерный рыжевато-коричневый центральный «глаз» контрастирует с остальными бледными серая кепка.

    Гиллс

    Белые жабры становятся серыми, а затем черными; они расходятся из положения, находящегося на расстоянии от воротника вокруг верхушки стебля (в отличие от таковых у Parasola auricoma , которые прирастают или прикрепляются к самому стеблю), они тонкие и умеренно разнесены.

    В отличие от многих чернильных колпачков, у этого нежного грибка есть шляпка, которая сплющивается, а затем сморщивается, а не его жабры растворяются (превращаются до черной чернильной жидкости).

    Стержень

    До 6 см в длину, но только 4 или 5 мм в диаметре, со слегка вздутым основанием, и очень хрупкий, стебель Parasola plicatilis слегка волокнистый; его цвет белый или грязно-кремовый, становящийся слегка коричневатый у основания.

    Споры

    Миндалевидная форма: неправильная эллипсоидальная форма в поперечном сечении по малой оси и эллипсоидальная форма в поперечном сечении по большой оси, 10-13 x 7-10.5 x 6,5-8 мкм с эксцентричной порой зародыша, видимой во многих, но не во всех спорах, изображенных здесь.

    Показать увеличенное изображение

    Отпечаток спор

    Черный в массе.

    Запах/вкус

    Неотличим.

    Среда обитания и экологическая роль

    Parasola plicatilis — сапробный гриб; появляется чаще всего в короткой траве на газонах, а иногда и в парках и лугах, обычно небольшими группами, но иногда эти маленькие грибы производят внушительные отряды на почве, покрытой опавшими листьями и щепками.

    Сезон

    С мая по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

    Похожие виды

    Parasola auricoma немного крупнее и темнее по цвету шляпки; у него есть крошечные волоски среди клеток шляпки, и он растет в лесной местности и на мульче из древесной щепы.

    Parasola leiocephala имеет свободные жабры, в то время как жабры более распространенного Parasola plicatilis соединены с воротником вокруг стебля.

    Parasola kuehnerii более оранжево-коричневый, но в остальном очень макроскопически похож на Parasola plicatilis ; этот вид встречается в основном на опушках леса.

    Кулинарные заметки

    Складчатая чернильница обычно считается несъедобной, а ее небольшой размер и тонкая мякоть означают, что соблазн попробовать съесть этот невещественный гриб невелик.

    Справочные источники

    , Пэт О’Рейли, 2016 г.

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Британское микологическое общество. Английские названия грибов

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества.

    Благодарности

    На этой странице представлены фотографии, любезно предоставленные Дэвидом Келли (Великобритания) и Патреей Андерсон (Австралия).

    Начало страницы…


    Если эта информация оказалась для вас полезной, рассмотрите возможность помочь поддерживать First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

    Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

    © 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

    Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

    Как выглядит зонтик-гриб? Гриб зонтик (фото). Узнайте, какой гриб-зонтик съедобен, а какой ядовит. Комбинация здорового питания

    Опытные грибники знают, где растет зонтичный гриб. Является одним из самых распространенных на планете, поэтому растет абсолютно на всех континентах, за исключением Антарктиды.

    Однако условия выращивания должны быть подходящими:

    • преимущественно песчаные почвы;
    • редколесья;
    • умеренный климат;
    • травянистых мест.

    В разных регионах зонтичный гриб можно найти в различных ботанических атласах. Основной ареал его обитания – северная умеренная зона. В европейской части такие грибы встречаются практически повсеместно.

    В различных источниках о грибах-зонтиках говорится, что они появляются на полянах рядом с редколесьями, опушками и полянами. Предпочитают открытые участки, покрытые густой травой. В связи с этим нередко можно встретить «зонтики» различных размеров в парковых зонах, на полях и даже в частных садах.Активный сезон роста начинается в июне и продолжается до ноября.

    Почему гриб называется «зонтик»?

    Гриб-зонтик действительно похож на зонтик. В лесу можно встретить огромные зонтики, которые иногда выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см с шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб, как настоящий зонтик: сначала пластинки («спицы») плотно прижимаются к ножке («ручка зонтика»), затем отходят от нее и принимают горизонтальное положение.Такое сходство поразительно, поэтому мало кто сомневается в точности названия. Многие съедобные грибы имеют ядовитые аналоги. Зонтики не исключение. Кроме того, не все грибы-зонтики съедобны. Поэтому никогда не следует забывать главное правило грибника – брать только те грибы, которые вы хорошо знаете.

    Внешний вид гриба-зонтика

    Чтобы понять, как выглядит гриб-зонтик, давайте подробнее разберемся в этом вопросе. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют разные внешние описания.

    • Гриб-зонтик краснеющий , другое название гриб-зонтик мохнатый. У этого вида крупная мясистая шляпка до 20 см в диаметре. Окраска поверхности неоднородная: в центре более темная серо-коричневая, по краям беловатая. На шляпке имеются циркулярно выраженные чешуйки. Ножка может быть до 25 см в размере, полая и гладкая. У молодых грибов ножки белые. Если надавить на пластины, то вы заметите изменение цвета на красно-оранжевый.

    • Зонт-гриб девичий … Это редкий трофей, требующий бережного обращения. Сам гриб отличается красивой округлой шляпкой: особую привлекательность ему придают частые чешуйки бледно-орехового цвета. Он небольшого размера: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто рыхлые с ровным краем. Опытные грибники говорят, что если приготовить шляпки с яйцом, то по описанию вкуса блюдо напоминает курицу.

    • Каштан — ядовитый зонтичный гриб.Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см. У молодого гриба шляпка по форме напоминает яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуи: яркая, коричнево-каштановая. Ножка тонкая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семьями и распространены в лесах средней полосы России. Эти яркие маленькие грибы смертельно ядовиты.

    • Зонт Пестрый … Такой зонт трудно не заметить и пройти мимо: он большой.Диаметр шляпки достигает 38 см; На белом фоне образуются серо-буроватые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шара у молодого гриба с возрастом раскрывается в конусовидную. В центре темный бугорок, края загнуты внутрь. Основание — коричневая ножка с кольцом мелких чешуек. Мякоть рыхлая со специфическим ярко выраженным ароматом. Зонтик крупный, по вкусу близок к шампиньонам.

    • Зонтик белый — довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, получивший название за внешнее сходство с зонтиком.Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог. Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Его средний диаметр составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с коричневым центром. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг стебля хрящевой выступ.Стебель округлый, более широкий у основания, внутри полый, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля покрыта мелкими чешуйками, у шляпки беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным белым подвижным кольцом. В процессе роста гриба мякоть меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке он тонкий и нежный, а в ножке волокнистый и жесткий. Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов.В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

    • Сосцевидный зонтик — довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на заросших травой лугах, на полянах, а также в парках исключительно одиночно. Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, сначала пестичная, затем выпуклая, наконец открытая с коническим коричневым горбом в центре.Пластинки частые, сросшиеся, белые, позже кремовые. Стебель 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полый, тонкий, с клубневидным утолщением в нижней части, белый, покрытый мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки имеется мягкое, свободно подвижное кольцо. Мякоть ватно-белая, на разрезе не меняет цвет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом его цвет не меняется. Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

    Ядовитые виды

    Среди зонтиков есть не только съедобные грибы, но и ядовитые грибы из рода Lepiota, описание которых представлено ниже:

    • Лепиота гребенчатая (чешуйница, гребенчатый зонтик) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) — несъедобный гриб, иногда определяемый как ядовитый.Шляпка гриба 2-5 см в диаметре, колокольчатая у молодых грибов и выпукло-распростертая у взрослых. Цвет шляпки красно-коричневый, поверхность ее покрыта заостренными, редко расположенными чешуйками желто-оранжевого или охристого тона. Стебель ядовитого гриба-зонтика тонкий, полый, высотой до 8 см, диаметром до 0,5 см, цилиндрический, у основания слегка расширенный. Цвет ножки варьируется от желтоватого до светло-кремового, кольцо беловатое или розоватое, очень узкое и достаточно быстро исчезает.Мякоть гриба белая, волокнистая, имеет кислый вкус и резкий неприятный запах. Ядовитый гребенчатый гриб — типичный представитель северной зоны с умеренным климатом.
    • Каштан Лепиота (каштан зонтик) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) — ядовитый гриб со шляпкой диаметром 2-4 сантиметра, имеющей красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки яйцевидная у молодых зонтиков и вытянутая у взрослых грибов.С возрастом гладкая кожица шляпки растрескивается на мелкие каштановые чешуйки. Цилиндрический стебель зонтика каштана слегка расширен и у основания опушенный, мякоть гриба белая, хрупкая, с интенсивным неприятным запахом. Мякоть ножки имеет красновато-коричневый оттенок. Кольцо узкое и белое, и исчезает довольно быстро. Тонкие и частые пластинки гриба изначально белые, со временем желтеющие. Ядовитый зонтичный гриб каштан растет в умеренных зонах, широко распространен в Европе, часто встречается в Западной и Восточной Сибири.
    • Лепиота шероховатая (зонтик остроконечный) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota острочешуйчатая) — несъедобный гриб. Шляпка гриба мясистая, диаметром от 7 до 15 см, желтовато-коричневого или кирпичного цвета. У молодых экземпляров она ворсисто-войлочная, имеет яйцевидную форму, с возрастом становится распростертой и покрывается чешуйками ржавого оттенка. Ножка высотой 7-12 см и диаметром 1-1,5 см имеет форму цилиндра, в основании вздутое клубневидное образование.Цвет ножки светло-желтый, со слабозаметными полосками. Мембранное кольцо довольно широкое, белое, с едва различимыми коричневыми чешуйками. Пластинки частые, белые или желтоватые. Мякоть гриба с ярко выраженным неприятным запахом, острого и горьковатого вкуса. Несъедобные зонтиковидные грибы произрастают в Европе, Северной Америке и в северной части Африканского континента. Плодоносит с августа по октябрь.

    Двойники и аналогичные виды грибов-зонтиков

    Но особое внимание следует обратить на близнецов, которые схожи по многим ботаническим параметрам.В первую очередь зонтик можно спутать с обычным мухомором из-за характерных чешуек на шляпке.

    Однако у мухоморов они образуются из покровов старых грибов, а со временем ослабевают и полностью исчезают. У гриба-зонтика, наоборот, с возрастом появляются чешуйки, а центральная часть остается темноватой и гладкой.

    Кроме того, существует ряд зонтичных грибов, по описанию которых не рекомендуется употреблять в пищу из-за неприятного вкуса или даже опасных свойств:

    • острый сквамоз — пурпурный оттенок и неприятный запах;
    • мастеоид — небольшая шляпка 8-10 см, зернистые чешуйки, пластинки белоснежные;
    • мясистый красноватый гриб диаметром около 2-6 см.
    • хлорофилл свинец и шлак;
    • хлорофилл темно-коричневый;
    • пантеровый мухомор;
    • мухомор вонючий;

    Таким образом, лучше собирать уже выращенные и крупные грибы, у которых видны все характерные ботанические признаки. Особенно это касается коричневых и красноватых оттенков. Благодаря этому можно разобраться, как отличить гриб-зонтик от двойни. Съедобные пестрые и краснеющие виды сильно выделяются среди других видов.

    Способы приготовления съедобных зонтиков

    Молодые шляпки можно жарить на решетке или в панировке, иногда сырой зонтик используют в салатах и ​​бутербродах. Обычно жесткие ножки сушат и растирают в порошок, представляющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Сушеные ножки можно целиком варить в супах, а не натирать. Для ферментации можно использовать более старые грибы с плотной мякотью. Перед приготовлением гриб необходимо очистить от жестких чешуек.

    Для зонтов выбрано большое количество технологий:

    • маринованные;
    • сушеный;
    • соленый;
    • вареный.

    Блюда из съедобных зонтичных грибов:

    • бульоны;
    • соусов;
    • второй;
    • салатов;
    • начинок для блинов и пирогов.

    Жареный

    Требуются следующие компоненты:

    • зонтичных сортов — 1 кг;
    • масло сливочное — 50 г, масло растительное — 100 г;
    • куриных яиц — 3 шт.;
    • мука
    • – 5 столовых ложек;
    • молоко — 50 мл;
    • соль и перец добавляются по вкусу.

    Для жарки берутся только верхние кочаны, их очищают от поверхностной чешуи, моют и разрезают на равные части. Грибы обмакивают во взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и муки высшего сорта. Жарить, чередуя разные виды масла. С двух сторон от грибных ломтиков кладут соль и черный перец. Получается подобие приготовления с мясом в кляре. Горячая поверхность сковороды и части шляп. Обжарить до золотистого цвета.

    Для жарки берутся только верхние кочаны, их очищают от поверхностной чешуи, моют и разрезают на равные части. Возьмите крупные шляпки до 40 см в диаметре. На одну порцию достаточно 1 головки.

    Компоненты блюда:

    • зонтики разноцветные — 700 г;
    • куриных яиц – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • мука
    • – 3 ст. ложки;
    • сыр твердый
    • — 200 г;
    • раст.масло — 100 мл.

    Для особого вкуса добавляются травы — специи, перец и соль. Шляпы чистятся и стираются. Яйца взбиваются вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и пропитывают специями. особенность технологии в том, что головки не отвариваются заранее, а сразу укладываются на раскаленную поверхность кастрюли. Обжарить на слабом огне. Лук нашинковать и выложить в готовое блюдо, сверху посыпать тертым сыром.Всю массу закрывают крышкой и оставляют тушиться до полного расплавления творожной массы. Зеленые листочки травы красиво раскладываются в тарелках вместе с грибами.

    Запеченный в духовке

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • шляпки грибов — 8-10 шт.;
    • куриных яиц – 3 шт.;
    • панировочных сухарей;
    • твердый сыр — 200 г.

    Соль и чеснок по вкусу. Блюдо прекрасно подойдет в качестве сложного гарнира к картофелю или макаронам.Сначала взбейте яйца. Каждый кусочек гриба обмакивают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки укладываются на противень и помещаются в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают тертым сыром, после чего снова запекают.

    Польза и вред

    Говоря о полезных свойствах рассматриваемых видов, достаточно упомянуть их состав, богатый клетчаткой (5,2 г/100 г) и аминокислотами. Но что более важно, количество калия, содержащегося в грибах зонтиках, удовлетворяет суточную потребность в этом элементе на 16%, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах.Тем, кто имеет лишний вес, полезно включать в рацион шампиньоны зонтики из-за их низкой калорийности, низкого гипогликемического индекса.

    Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами: из них делают экстракты и настои для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

    Ограничить употребление грибов-зонтиков следует при панкреатите, а кормящим матерям и детям до 5 лет они вообще не рекомендуются.

    Соблюдение правил сбора и приготовления грибов-зонтиков, умеренное потребление с учетом индивидуального состояния организма обеспечат наличие в рационе вкусного и очень полезного продукта.

    Разведение зонтичного гриба

    Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньонов, то есть является близким родственником шампиньона садового – того самого, на долю которого приходится 80% мирового урожая искусственно выращенных грибов.Однако, несмотря на таких именитых родственников, сам зонтичный гриб до сих пор не «одомашнен». Хотя попытки искусственного выращивания продолжаются, экономически жизнеспособная технология еще не найдена.

    Несмотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, его все же можно посадить в личных целях. Конечно, речь здесь не идет о гарантированно высоких урожаях, но вырастить ведро-другое этих грибов для семейного стола все же возможно.Главное, внимательно изучить фото гриба-зонтика пестролистных съедобных и ядовитых близнецов, чтобы случайно не заняться разведением мухоморов.

    Выращивание зонтичного гриба в саду

    Если вы вдруг не в курсе, то рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

    1. Сквозь мицелий. Это своего рода корневище или подземная часть грибной колонии, из которой вырастает надземная часть, именуемая собственно грибом.
    2. Споры. Что-то вроде семян (только намного мельче), которые созревают в шляпке гриба.

    Так как выращивание зонтиков по-прежнему остается уделом индивидуальных и очень мелких цветоводов-любителей, приобрести мицелий вы не сможете нигде. Единственный способ получить его — самому выкопать в лесу. Однако вероятность того, что после пересадки он приживется на новом месте, крайне мала.

    Вы также не сможете покупать диспуты. Но вы можете добыть их сами — в лесу.Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести домой и посеять на участке. Посев проводят следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают другим способом (даже на веревке) над участком, где планируется выращивать грибы. В подвешенном состоянии гриб засыхает, а споры внутри шляпки созревают и в итоге высыпаются на землю, засеивая участок.

    Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что зонтичный гриб приживется на участке, следует правильно подготовить грядку.Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку карбонатом кальция. Кстати, как было сказано выше, зонтик родственен шампиньонам, и их выращивание сейчас налажено, что проявляется, в том числе, и в обилии на рынке готовых почвенных концентратов. Эти концентраты подходят и для зонтичного гриба.

    Выращивание зонтичного гриба в лесу

    И все же пестролистный гриб-зонтик остается очень непривередливым грибом, а потому успешное его выращивание на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, чем закономерным результатом.Практика показывает, что попытки выращивания будут более успешными, если это делать на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

    В этом случае особых усилий прилагать не нужно. Мы просто берем и вешаем старые червячные шляпки прямо на то место, где мы их срезали. Таким образом мы максимально имитируем естественную репродукцию гробов, но только расширяем площадь засева. Если в естественных условиях грибы высыпают себе все споры, из-за чего лишь некоторые из них смогут взойти, то опрыскивая их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество саженцев.

    Как видите, особых усилий для выращивания грибов в лесу прилагать не нужно. Просто пока мы заготавливаем молодые зонтики, мы попутно накалываем в ближайшую ветку старые грибы. Денежные затраты равны нулю. Затрачиваемое время — 5-10 секунд на кап. Вы удивитесь, но делая это каждый год во время сбора грибов, можно значительно (в несколько раз) повысить продуктивность леса.

    Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить большие белые грибы с высокими ножками.Их имя – гриб-зонтик. Некоторые грибники не режут эти грибы, предпочитая им шампиньоны, рыжики, подосиновики и подосиновики. Другие довольны находкой, которая сразу отправляется в корзину. Не все знают, что гриб-зонтик съедобен и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

    Гриб — особый пищевой продукт. Он придает блюду особую оригинальную нотку, аромат леса и пользу натуральных продуктов.Чтобы получить максимальную отдачу от этого, вам следует срезать только те грибы, которые вы знаете, и делать это вдали от пыльных дорог и троп. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать жизнь опасности.

    Чтобы понять, как выглядит гриб-зонтик, давайте подробнее разберемся в этом вопросе. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют разные внешние описания.

    Гриб-зонтик красный, другое название гриб-зонтик мохнатый.У этого вида крупная мясистая шляпка до 20 см в диаметре. Окраска поверхности неоднородная: в центре более темная серо-коричневая, по краям беловатая. На шляпке имеются циркулярно выраженные чешуйки. Ножка может быть до 25 см в размере, полая и гладкая. У молодых грибов ножка белая, у старых – белая. Если надавить на пластины, то вы заметите изменение цвета на красно-оранжевый.

    Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного обращения.Увидеть его в природе довольно сложно; внешнее представление можно получить по фотографии (рис. 1). Сам гриб отличается красивой округлой шляпкой: особую привлекательность ему придают частые чешуйки бледно-орехового цвета. Он небольшого размера: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто рыхлые с ровным краем. Опытные грибники говорят, что если приготовить шляпки с яйцом, то по описанию вкуса блюдо напоминает курицу.

    Каштан — ядовитый зонтичный гриб.Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис. 2). У молодого гриба шляпка напоминает яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуи: яркая, коричнево-каштановая. Ножка тонкая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семьями и распространены в лесах средней полосы России. Эти яркие маленькие грибы смертельно ядовиты.

    Зонт разноцветный. Такой зонт трудно не заметить и пройти мимо: он большой (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см; На белом фоне образуются серо-буроватые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шара у молодого гриба с возрастом раскрывается в конусовидную. В центре темный бугорок, края загнуты внутрь. Основание — коричневая ножка с кольцом мелких чешуек. Мякоть рыхлая со специфическим ярко выраженным ароматом. Зонтик крупный, по вкусу близок к шампиньонам.

    1. Осторожно разрежьте зонтики, переверните их вверх дном, чтобы земля и песок не попали в пластины.
    2. Ножка очень твердая и непригодна для еды; его скручивают и оставляют в лесу.
    3. В корзине шляпы кладутся одна на другую, не переворачиваясь.
    4. Самые вкусные молодые зонтики с закрытыми шляпками.
    5. Если сомневаетесь в грибе, не берите его, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
    6. Частицы песка и земли сдуваются или стряхиваются.

    Как есть грибы-зонтики?

    Убедившись, что найденные в лесу зонтики — это съедобные грибы, можно смело срезать их и использовать для приготовления пищи.Содержимое корзины тщательно перебирается и все сомнительное выбрасывается. Затем их промывают и очищают от чешуи. Часто отрезают ножки и готовят только шляпки. Вкус этих грибов прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картофель, чеснок, лук, растительное масло, перец, сыр, яйца и свинина. Некоторые употребляют грибы-зонтики в свежем виде без термической обработки, их добавляют в овощные салаты, едят с растительным маслом и луком.

    Грибы-зонтики очень жарятся.Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после жарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молодые закрытые кочаны, которые нарезают и обжаривают на разогретом растительном масле до испарения лишней влаги. Затем добавить лук, соль, перец и готовить еще около 45 минут.

    Зонтики в кляре считаются одним из деликатесов. Правильно приготовленный гриб вкусен. Энергично взбить яйца, добавить молотые сухари и муку, посолить, поперчить и закатать подготовленные шляпки.В чугунной сковороде разогреть много растительного масла и выложить головки-колпачки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат – признак готовности блюда.

    Можно приготовить грибы-зонтики с соленьями, получится соусное блюдо. Молодые головные уборы промывают водой и нарезают небольшими кусочками. Тушите без масла с беконом, солью и специями, пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавить воду и смесь сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1:3). Тушите 15 минут, помешивая.Маринованные огурцы добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Этот соус придаст изысканный вкус макаронам, картофелю или гречке. Эти грибы не требуют длительной варки; блюда из них готовятся быстро.

    Из лесных зонтиков легко приготовить вкусный и ароматный суп. Воду подсаливают и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают кусочками. Картофель, морковь и лук нарезают кусочками. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле.Отварить грибы 20 минут. Сначала добавить картошку, через 15 минут – обжарить и зелень. Суп используют с жирной сметаной и свежей булочкой. Аромат этого блюда соберет всех домочадцев за кухонным столом.

    Заготовки от зонтиков-грибов на зиму

    Как хорошо морозным зимним вечером собраться семьей за столом с теплой картошкой, хрустящими огурчиками и тарелкой с маринованными дарами леса — грибочками. Консервированные грибы также используют для начинки пиццы, пирогов и пирогов.Описание приготовления довольно простое и это приготовление под силу даже начинающей хозяйке.

    Чистые грибы заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания добавить соль и варить еще 40 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем под чистой водой. Приготовить раствор маринада: на 1 л воды взять 2 ст.л. л. сахара и соли, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошин черного перца. После закипания добавить в маринад 8 ст. л.9% раствор уксусной кислоты. В кипящий маринад положить грибы и проварить все вместе около 20 минут. В это время банки подготавливают: моют содой, стерилизуют. Грибы помещают в емкость, заливают рассолом и герметично закрывают. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Эту заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.

    Также можно заготовить жареные грибы впрок.После приготовления их раскладывают по стерильным банкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварного картофеля. А если добавить в блюдо свежую зелень и домашнюю сметану, то это блюдо позволит хозяйке собрать букет комплиментов своему мастерству.

    Зонтичные грибы можно сушить. Такие грибы впоследствии используют для приготовления соусов и супов; их срок годности приближается к 1 году.

    Условия и способы хранения

    Чистые, сухие грибы из леса можно оставить в холодильнике на 24-48 часов перед обработкой.Емкость должна быть открыта и не препятствовать доступу кислорода. Если зонтики вымыть, посыпать солью и поставить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозилке и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и сушеные грибы следует употреблять в пищу в течение всего года.

    Чем полезны грибы-зонтики для организма?

    Грибы — особое царство споровых растений. Они отличаются от типичных растений: у них нет корней, ветвей и стеблей, они размножаются одной споровой клеткой.Их функция заключается в поддержании круговорота веществ в природе; для поддержания жизни им необходимо разлагающееся органическое вещество. И чем они полезны для человеческого организма?

    Зонты

    богаты минералами, необходимыми для здорового функционирования человеческого организма. В них содержится калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент важен по-своему и играет определенную роль. Например, магний входит в состав ферментов, регулирующих углеводный обмен и выделение энергии из молекул АТФ.Магний участвует в сокращении мышц, а его недостаток может способствовать развитию регулярных судорог и проблемам с работой нервной системы.

    Дефицит магния провоцирует:

    • нервозность;
    • нарушения в работе кишечника с частыми запорами;
    • повышенное давление;
    • депрессия.

    Помимо белков, жиров, углеводов и микроэлементов такие грибы содержат жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин.Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

    Зонтики

    можно использовать в диетическом питании: они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода, к тому же их калорийность минимальна. Блюда из зонтиков помогают похудеть, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибы способствуют здоровому пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и выработку ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтов на размножение атипичных клеток, вызывающих онкологические процессы в органах и тканях.Активные компоненты грибов благотворно влияют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активизируют клеточный иммунитет и работу ферментов.

    Из грибов зонтиков готовят лечебные настои и лечебные настои. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с желудком, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы сушат и растирают в порошок. Порошком лечат гнойные раны, незаживающие язвы, применяют для обеззараживания воздуха в помещениях.Если мелко нарезать шляпку свежего зонтика, размешать со сметаной и нанести на лицо, то противоотечное, омолаживающее, тонизирующее и питательное действие на лицо обеспечено. Эффективные зонтичные маски можно применять до 2 раз в неделю.

    Кому может навредить поедание зонтиков?

    При некоторых заболеваниях употребление зонтиков противопоказано. К таким заболеваниям относятся: гепатит, цирроз печени, панкреатит, холецистит, энтерит. Эти грибы не готовят для детей до 5 лет и не предлагают женщинам в период грудного вскармливания.Грибы — тяжелая пища, их желательно есть в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, немедленно обратитесь к врачу.

    просмотров сообщений: 371

    Из нашей статьи вы узнаете, съедобен ли зонтичный гриб, познакомитесь с его разновидностями, а также узнаете, где его собирать и как правильно обрабатывать.

    Каждый из нас хотя бы раз в жизни видел гриб, напоминающий бледную поганку на опушках, в рощах, в смешанных лиственных лесах.Большинство людей просто обходят его и никогда не кладут в свой кошелек. Но как показывает практика, в большинстве случаев людям попадается очень вкусный и полезный гриб-зонтик.

    Да, у него есть и ядовитые аналоги, которые в пищу непригодны, но если уметь отличать эти два вида грибов, то можно смело собирать зонтики и готовить из них вкусные блюда. В нашей статье мы познакомим вас со съедобными и ядовитыми видами зонтиков, а также научим безошибочно их различать.

    Как правильно называется съедобный гриб зонтик?

    Научное название гриба-зонтика

    Такое интересное название этот лесной житель получил из-за характерного строения своей шляпки. Визуально он очень напоминает раскрытый зонт. Именно поэтому люди, регулярно собирающие грибы, стали называть его зонтом. На самом деле в научном сообществе у этого гриба совсем другое название. Как правило, ученые называют зонтичный гриб гумусовым сапротрофом … Если быть точнее, сапротрофный гриб , который питается органическими остатками, разлагающимися в земле.

    ВАЖНО: В связи с тем, что зонтичный гриб, как губка, впитывает из почвы абсолютно все вещества, собирать его целесообразно в экологически чистых районах, и по возможности подальше от оживленных автомагистралей и промышленных предприятий. Если собирать такие грибы в загрязненном химическими веществами месте, то с большой долей вероятности можно сказать, что даже съедобный вид спровоцирует отравление организма.

    Съедобный гриб-зонтик: как выглядит, с чем можно спутать?



    Съедобный зонтичный гриб

    Как было сказано чуть выше, зонтичный гриб имеет одну отличительную черту, которая позволяет ему выделиться среди своих сородичей. Взрослый гриб имеет зонтиковидную шляпку. При благоприятных условиях его диаметр может достигать 35 сантиметров. Длина ноги также может варьироваться от 5 до 45 сантиметров. Как правило, чем больше диаметр шляпки гриба, тем длиннее и толще ножка.

    Шляпка зонтичного гриба покрыта своеобразными чешуйками, на ощупь сухая. Если гриб разрастается очень сильно, кожица на шляпке начинает трескаться и образуется полупрозрачная бахрома. Стебель зонтика немного утолщен у основания почвы и имеет характерное подвижное кольцо.

    Мякоть гриба имеет светлый оттенок; при измельчении начинает выделять прозрачный, приятно пахнущий сок. Но так выглядят только взрослые грибы. Если найти молодой зонтик, то внешне он будет напоминать маленькое яйцо с тонкой ножкой.Правда, она будет такого же цвета, и на шляпке тоже будут чешуйки.

    Чаще всего этот вид грибов путают с ядовитыми двойняшками или с бледными поганками. Это связано с тем, что ядовитые грибы визуально могут быть похожи на зонтики — иметь схожий цвет, размер и форму шляпки. Но различия между этими типами все же есть. О них мы расскажем чуть ниже.

    Зонтичные грибы — съедобные: сорта, описание, фото

    Как вы понимаете, не все грибы-зонтики съедобны.Среди этого вида есть и ядовитые представители, способные нанести вред организму человека. Именно поэтому сейчас мы познакомим вас со съедобными видами зонтиков. Их можно легко собирать в течение всего грибного сезона и употреблять в пищу после термической обработки.

    Типы съедобных зонтичных грибов:


    Белый. У этого вида есть и другое название — полевой. Называют его так из-за цвета и места произрастания. Как вы, наверное, уже поняли, его мякоть светлого цвета.Он может быть белым, кремовым или светло-серым. Изначально у этого вида шляпка яйцевидной формы, которая со временем раскрывается и становится похожей на зонтик. Чаще всего его можно встретить на лугах, полях и открытых лесных опушках.



    Пестрый. Этот тип зонта обычно довольно большой. Шляпка гриба совершенно сухая и покрыта характерными коричневыми чешуйками. Также на шляпке отчетливо видны небольшие наросты темно-коричневого цвета. Именно поэтому этот вид зонтов имеет более темный оттенок, чем другие сородичи.Мякоть зонтика пестролистного хлопковидная, с ярко выраженным ореховым запахом. Любит расти на открытых, хорошо освещенных участках.



    Краснеющий … Шляпка этого вида зонтика имеет серый или коричневатый оттенок и тонкую, почти белую ножку, которая по мере роста гриба темнеет и утолщается у основания почвы. Свое название гриб получил из-за способности мякоти окисляться. Если сломать шляпку зонтика, то на нем практически сразу появятся капельки сока, который очень быстро из прозрачного станет красновато-коричневым.Кроме того, у красного зонта более развита чешуя. Так как визуально они напоминают своеобразную бахрому, иногда краснеющий зонтик называют мохнатым. Для роста выбирает почву, полезную для питательных веществ.



    Дева. Этот вид зонтика занесен в Красную книгу, поэтому найти его в наших лесах практически невозможно. Гриб отличается от своих сородичей тем, что не вырастает до больших размеров. Как правило, даже у взрослых представителей шляпка имеет диаметр не более 10 см.Зонтик девичий имеет светлый оттенок мякоти и не очень выраженный грибной аромат.

    ВАЖНО: К Зонтикам съедобным относится также сосцевидный … По вкусовым качествам практически не отличается от своих сородичей, но съедобным считается только шляпка. Ножка этого вида очень горькая. Ввиду этого его лучше не есть. Поэтому, если вы собираете именно эти зонты, то сразу убирайте ножку.


    Сосцевидный отросток. Имеет матовую светло-коричневую шляпку, края которой направлены вниз. В засушливое время года кожица на шляпке начинает трескаться и на ней образуется своеобразный рисунок. Главное отличие сосцевидного зонтика от других сородичей – наличие ярко выраженного бугорка в самом центре шляпки. Визуально он напоминает коричневатый сосок.

    Зонтичные грибы — ядовитые: сорта, описание, фото

    Ну а теперь давайте рассмотрим виды ядовитых зонтов. Знать их обязательно, ведь если вы не сможете отличить их от съедобных, вы принесете домой ядовитый гриб, который нанесет вашему организму большой вред.

    Виды ядовитых зонтичных грибов:


    Гребенчатый. Имеет светло-коричневую шляпку диаметром до 5 сантиметров. Вся поверхность шляпки покрыта буровато-оранжевыми чешуйками. У него тонкая ножка длиной до 10 сантиметров. Ножка пуста внутри и имеет бело-розовое кольцо. Кроме того, этот тип зонта имеет довольно неприятный запах.



    Каштан. Этот тип зонтика также называют каштановым леотипом.У него небольшая шляпка, которая вначале напоминает зонтик, но по мере роста гриба полностью расплющивается. Еще одним признаком, указывающим на ядовитость зонтика, является наличие на шляпке концентрических рядов. Ножка утолщена, но кольцо на ней может отсутствовать. Точнее, он есть только у молодых грибов, но как только ножка вытягивается в длину и утолщается, он тут же исчезает.



    Хлорофиллум темно-коричневый. Этот двойник зонта содержит в своем составе галлюциногенное вещество, негативно влияющее на нервную систему человека, поэтому употреблять его в пищу категорически запрещено.Визуально этот ядовитый гриб похож на зонтик, но в отличие от последнего он более мясистый и имеет не очень высокий стебель. Стебель имеет клубневидный вырост, который хорошо виден над поверхностью почвы. Хлорофиллум при разрыве сразу краснеет.



    Мухомор вонючий. Если вы думаете, что у мухоморов может быть только красная шляпка, то глубоко ошибаетесь. В природе встречаются мухоморы разной окраски. Этот вид считается очень ядовитым, поэтому его употребление приводит к летальному исходу в 85 %.Визуально вонючий мухомор очень похож на молодой зонтик. Поэтому неопытные грибники очень часто их путают и кладут в кошелек. Но если внимательно присмотреться, то можно увидеть, что у него нет характерных чешуек на шляпке, а также присутствует неприятный запах хлора.

    Как отличить зонтичный гриб от мухоморов, поганок, ядовитых грибов: сравнение, сходства и различия



    Основные признаки ядовитых грибов

    Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка поняли, что гриб-зонтик очень легко спутать с ядовитым родственником или близнецом.Например, белый зонт может иметь тот же цвет мякоти, что и бледная поганка. Кроме того, у ядовитых грибов шляпка имеет форму почти такую ​​же, как зонтик. Выше мы уже упоминали о вонючем мухоморе, который визуально очень похож на молодой зонтик.

    Но в отличие от последнего его шляпка и ножка покрыты не очень приятно пахнущим налетом … Поэтому если вы, срезав гриб, понюхаете его, то сразу поймете, что перед вами поганка.Еще одно отличие грибов — точек на головке … У зонтика они всегда темного оттенка — темно-серые, темно-коричневые, темно-бежевые.

    Ядовитые грибы имеют белые точки, иногда с зеленоватым оттенком. И, конечно же, не забывайте, что большинство ядовитых грибов имеют у основания земли клубневидное образование или так называемую обертку , которой ножка заворачивается немного выше уровня почвы. Зонтичные грибы имеют прямую ножку без выростов с небольшим утолщением на уровне земли или у основания шляпки.Эта функция зависит от типа зонта.

    Как отличить зонтичный гриб от шампиньона?



    В принципе, любой может отличить гриб-зонтик от обычного гриба. Этот вид шампиньонов мы чаще всего видим на прилавках магазинов, поэтому сложностей возникнуть не должно. Чаще всего такой шампиньон выбирает для выращивания луга, поля, сады и даже огороды. У него белая мякоть и полушаровидный форум шляпки. Края шляпки соединены со стеблем белой фольгой.Как видите, визуально шампиньон сильно отличается от гриба-зонтика.

    Правда, надо учитывать, что есть еще два вида шампиньонов — лесной и полевой. Визуально они больше похожи на гриб-зонтик. У них более вытянутая шляпка с едва заметным бугорком в самом центре. Пожалуй, самая заметная разница между этими двумя лесными жителями — это цвет и запах мякоти. Что касается запаха шампиньонов, то, как правило, он миндальный.Цвет тоже изначально белый, но если гриб разрезать, то он станет розовым, а затем на срезе станет красноватым или сероватым.

    Полезны ли грибы для зонтиков?



    Польза грибов для организма человека

    Вы, наверное, слышали, что грибы полезны для организма человека. При условии, конечно, что они съедобны и собраны в нужном месте. Ввиду этого можно с уверенностью сказать, что зонт при правильном использовании может улучшить самочувствие. Содержит вещества, обладающие слабым противоопухолевым действием , тем самым подавляя развитие доброкачественных новообразований.

    Кроме того, эти вещества положительно влияют на клетки организма, помогая следить за тем, чтобы они регулярно обновлялись и делали это правильно. Также шампиньоны положительно влияют на кроветворение и работу сердечно-сосудистой системы … И, конечно же, не стоит забывать, что все грибы имеют очень низкий гликемический индекс … Поэтому, если вы хотите сбросить веса, то обязательно включите этот продукт в свой рацион.

    Может ли быть отравление зонтичным грибом?



    Отравление зонтичными грибами

    Зонтичными грибами можно отравиться в нескольких случаях.Так что, если вы соберете махровые грибы или ядовитые мухоморы, то обязательно отравитесь. Поэтому, отправляясь на тихую охоту, постарайтесь как можно тщательнее осмотреть каждый гриб. Посмотрите внимательно на его цвет, запах, если есть подозрение, разбейте его и посмотрите на сок. Все это поможет вам избежать дальнейших проблем.

    Вы также можете отравиться съедобными грибами. Если их собрать в экологически грязном месте, содержащиеся в них токсические вещества начнут негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт и у человека проявятся все симптомы отравления.Проблемы с желудочно-кишечным трактом также могут возникнуть, если съесть слишком много грибов-зонтиков. Так как в них содержатся вещества, замедляющие выработку желудочного сока, чрезмерное употребление этого продукта может спровоцировать диарею, тошноту и рвоту.

    Где и когда собирать грибы-зонтики?



    Гриб-зонтик растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

    Как вы, наверное, уже поняли, встретить зонтичный гриб можно абсолютно везде.Поскольку этот гриб не отличается особой прихотливостью, он прекрасно себя чувствует везде, где для него есть благоприятные условия. Для обильного плодоношения ему необходимо достаточно влаги и света. Ввиду этого для роста выбирает солнечные участки с умеренным количеством влаги. В зависимости от вида может расти как одиночно, так и большими группами.

    Найти гриб зонтик можно в лиственных, хвойных и смешанных лесах … Появляются первые молодые грибы конец мая, начало июня … Сезон сбора зонтиков заканчивается конец сентября, середина октября … Как правило, в конце октября зонтики отпадают, так как, помимо влаги и света, для нормального роста им необходимо еще и тепло. Именно поэтому даже летом, в холодные периоды, можно наблюдать резкое снижение численности этого вида грибов.

    Как обращаться с грибами-зонтиками?



    Правила обработки шампиньонов-зонтиков

    В принципе обработка шампиньонов-зонтиков такая же, как и любых других.На начальном этапе нужно просто очистить их от сухой травы, листьев и земли. Так как шляпка зонтиков сухая и не очень липкая, вы легко справитесь с этой задачей. Далее нужно будет очистить ножку от грунта, и сразу же срезать. Как правило, ножки и шляпки этих грибов отваривают отдельно.

    Это связано с тем, что у некоторых видов они дают горечь, которая может испортить вкус готового блюда. Если вы уверены, что таких зонтов у вас нет, можно запастись и шляпками, и ножками вместе.После того, как разберетесь с ножками, можно приступать к снятию чешуйчатой ​​пленки со шляпки. На заключительном этапе останется только промыть грибы в большом количестве воды и можно будет их варить, жарить или сушить.

    Гриб-зонтик, поп — самый большой: как он выглядит?

    Гриб-зонтик, шипучка

    Гриб-зонтик, шиповник – это крупный гриб-зонтик с плотной, но сочной мякотью, обладающей приятным ароматом. Этот вид считается съедобным, хотя надо помнить, что чем старше зонтик, тем грубее и менее сочной будет его мякоть.Визуально поп-зонтик практически ничем не отличается от своих сородичей из семейства шампиньонов. Также имеет светлую мякоть с серым или бежевым оттенком, прямую ножку и характерные чешуйки на шляпке.

    А вот форма самой крышки немного другая. У молодых грибов он также имеет форму зонтика, но как только гриб достигает зрелости, он становится похожим на блюдце с небольшой выпуклостью в самом центре. Некоторые отличия касаются и ног. Изначально он имеет коричневатый цвет, но чем старше становится зонтик, тем больше он буреет и на нем появляются мелкие чешуйки темного цвета.

    Видео: Гриб-зонтик. Съедобные грибы

    Гриб «Зонтик» относится к роду Шампиньонов, но совершенно отличается от них своим экзотическим внешним видом, точнее, неординарной формой со шляпкой, по форме напоминающей зонтик. В наших лесах можно встретить «Зонтиков» съедобных и ядовитых. Благодаря отменным вкусовым качествам их съедобные разновидности высоко ценятся опытными грибниками. Они растут практически по всему миру в смешанных и лиственных лесах, реже встречаются в парках и на лугах.

    В лесах растут в местах скопления листьев или ветвей. Самые крупные грибы могут вырастать до нескольких десятков сантиметров в длину.

    Съедобные разновидности гриба «Зонтик»

    Ядовитые разновидности
    1. Расческа-зонтик или «чешуйница» («хохлатая лепиота»). По внешнему виду этот гриб напоминает съедобные пестрые и красные зонтики, но в отличие от своих собратьев он ядовит. При употреблении в пищу провоцирует отравление, типичными симптомами интоксикации являются сильная рвота, судороги, спазмы в кишечнике, диарея и головная боль.

    Шляпка белая, реже серая, бежевая или розоватая, но со временем приобретает коричневый оттенок. Размеры его небольшие, поверхность покрыта множеством коричневых пластин. Гриб можно узнать по характерным наростам на его внешней стороне, образующим множество чешуек, которые по форме напоминают гребешки.

    Стебель тонкий и короткий, желтого или красноватого цвета, имеет волокнистую структуру. Посередине ножки молодые грибы имеют утолщение в виде кольца, но со временем оно исчезает.Еще одна отличительная черта зонтика гребенчатого – его тухлый, неприятный запах.

    Растет с июля по октябрь, растет на полях, в зарослях крапивы, по обочинам дорог, на полях и лугах, часто встречается в парках и скверах городов.

    2. Лепиота ядовитая ( коричневато-красная или каштановая)

    Еще одна несъедобная разновидность зонтиков, лепиота считается смертельно ядовитой.

    Шляпка у нее небольшая, серо-красного цвета, покрытая кругами, состоящими из темно-коричневых чешуек.На его внутренней стороне расположено множество тонких желтоватых пластинок, выделяющих ядовитые споры, токсичные для человека.

    Ножка цилиндрическая, розоватая, иногда коричневая, без утолщений.

    Симптомы отравления лепиотой проявляются через несколько минут после ее употребления в пищу. Грибок крайне опасен, поскольку может вызвать остановку сердца и даже смерть пострадавшего. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типов, реже на лугах и дачных участках. Плодоносит с июля до конца октября.

    Ознакомившись с подробным описанием того, как выглядит гриб «Зонтик», фото, съедобные и ядовитые виды, можно составить четкое представление об этих довольно необычных семействах.

    Гриб зонтик фото и описание который представлен в этой статье — один из самых вкусных грибов, является разновидностью шампиньонов, хотя и отличается внешним видом и вкусом (имеет приятный ореховый привкус). Относится к грибу-зонтику съедобному к группе сапрофитов (растущих на разлагающихся органических остатках).

    В России произрастает 5 сортов. Начинающие грибники зонтики не собирают, так как они похожи на мухоморы. Впрочем, опытные любители «тихой охоты» с удовольствием кладут в свою корзинку молодые зонтики, которые всегда растут на одном месте. Далее поговорим о том, как отличить его от ядовитого двойника , где он растет и как приготовить вот такие настоящие зонтики.

    Важно! Гриб-зонтик поглощает все вещества из почвы, поэтому собирать его можно только в экологически чистом районе, подальше от автомагистралей и промышленных предприятий.При сборе в загрязненных районах даже съедобные виды могут вызвать отравление.

    Где и когда собирать

    Гриб-зонтик растет везде, так как он гибнет и процветает в любых благоприятных условиях. Зонтики обильно плодоносят в местах, где много влаги и света: на солнечных участках с умеренной и постоянной влажностью. Растет поодиночке или большими группами, все зависит от вида.

    Чаще всего зонтики можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах.Сбор начинается в конце мая — начале июня и заканчивается в конце сентября — середине октября.

    К концу октября зонтики перестают расти из-за недостатка тепла. По этой причине даже летом, в холодную погоду, их количество резко уменьшается.

    Съедобный зонтичный гриб

    Описание

    • Зонт состоит из шляпки и стебля и может вырасти до среднего или большого размера, особенно после сильных дождей.
    • Мякоть твердая и мясистая.Светлый оттенок, как у сока, с приятным грибным запахом и нежным вкусом.
    • Ножка легко отделяется от шапки и слегка сгибается. Достигает высоты 8-10 см. Утолщен в основании, имеет подвижное перепончатое кольцо.
    • Шляпка диаметром 10-15 см. Поверхность ее сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожа трескается и немного свисает.
    • У молодых экземпляров шляпка шаровидная, соединена с основанием стебля. У взрослых он открывается и отделяется от ножки; в центре имеется небольшой бугорок.

    просмотров

    Белый или полевой

    Важно! Белый зонт очень похож на мухомор и считается деликатесом в китайской кухне. Главное отличие мухомора – слизь на шляпке и пленка вокруг ножки.

    Краснеющий или лохматый
    • Съедобный вид, растет на богатой питательными веществами почве, богатой гумусом.
    • При нажатии или разрезании мякоть окисляется и становится красновато-коричневой.
    • У молодого гриба край шляпки подвернут, со временем он распрямляется и покрывается трещинами
    • Цвет шляпки бежевый или серый, чешуи расположены по кругу, в центре бугорок более темного оттенка.

    Важно! Зонтик похож на шершавый гриб — очень ядовитый, отличить который можно по резкому запаху и жгучему вкусу мякоти.

    Пестрый или большой
    Зонтик девичий
    • Гриб зонтик девичий фото и описание , который мы рассмотрим далее, очень вкусный, но редкий и занесен в Красную книгу.Чаще всего его можно встретить на юге Европы или в Приморском крае.
    • Шляпка молодых грибов яйцевидная, раскрывается по мере роста, вырастает до 6-10 см в диаметре. Имеет светло-ореховый, почти белый оттенок, более темный в центре. Тонкая бахрома по краям. Покрыта крупными чешуйками, которые со временем темнеют.
    • Мякоть белая, пластинки слегка темнеют при надавливании.
    • Стебель легкий, тонкий, у основания утолщенный.
    Элегантный
    • Зонтичный гриб изящный или светлый Растет одиночно или большими группами на открытых травянистых участках, на опушках леса, на лугах и полях.
    • Ножка тонкая, слегка изогнутая.
    • Шляпка колокольчатая белая с желтыми чешуйками, со временем расправляется, становится плоской, в центре бугорок темно-коричневого оттенка.
    Сосцевидный отросток

    Важно! По вкусовым качествам сосцевидный зонтик не отличается от других видов, но съедобна только шляпка, так как ножка очень горькая.

    Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

    Гриб-зонтик внешне очень похож на мухомор, поэтому многие грибники боятся его собирать.Также у него есть «юбка» и крапинки на шляпе. Но отличия все же есть:

    • Ножка зонта имеет трехслойное кольцо, которое легко перемещается вверх и вниз;
    • На ножке съедобного гриба нет остатков покрывала на ножке, как у ядовитых;
    • Головка зонта матовая, а у мухомора гладкая и блестящая;
    • Крапинки мухомора редкие, а на головке зонтика они растут по мере роста гриба, кожица как бы трескается, а в центре остается гладкой.

    Есть еще гриб зонтик ядовитый , причем не один, а несколько видов. Одни вызывают расстройство желудка, другие могут привести к летальному исходу. Поэтому важно знать их признаки.

    Зонтичные грибы — ядовитые

    Знать эти виды необходимо обязательно, чтобы отличить их от съедобных и не навредить здоровью себе и своей семье.

    Гребень

    • Шляпка светло-коричневая, до 5 см в диаметре, покрыта буровато-оранжевыми чешуйками.
    • Ножка тонкая, длиной до 10 см, внутри полая, имеется бело-розовое кольцо.
    • Испускает неприятный запах.

    Каштан

    Хлорофилл свинцово-шлаковый

    • Большой гриб, похожий на съедобный зонтик.
    • Шляпка молодого плода шаровидная; у взрослых она раскрывается и становится плоской.
    • Ножка отличается от съедобных видов. У ложный зонтичный гриб гладкий, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

    Хлорофилл темно-коричневый

    Вонючий мухомор

    • Мухомор может иметь шляпу не только красного цвета. Есть мухоморы разных цветов. Это очень ядовитый гриб, употребление которого в пищу приводит к летальному исходу в 85 %.
    • Внешне он похож на молодой зонтик, поэтому неопытные грибники очень часто их путают.
    • Однако у него нет характерных для съедобных плодов чешуек на шляпке, а также он издает неприятный запах хлора.

    Преимущества зонтов

    Грибы, которые съедобны и собраны в экологически чистых районах, приносят пользу организму человека. Зонт помогает улучшить самочувствие. Содержит вещества со слабым противоопухолевым действием, замедляющим развитие доброкачественных новообразований.

    Также эти вещества ускоряют регенерацию клеток организма, способствуя их правильному обновлению. Оказывают положительное влияние на кроветворение и работу сердечно-сосудистой системы .

    Грибы

    имеют низкий гликемический индекс , поэтому их можно включать в рацион при соблюдении диеты и похудении.

    Как приготовить зонтики

    Зонтики лучше всего собирать молодыми, когда шапка спущена на ножку. Зрелые экземпляры могут иметь горький вкус.

    Ножки удаляются, а шляпки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Также можно использовать зонты или, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления супов, закусок, салатов, начинок.

    Рецепт:

    • Чешуя удалена с больших крышек.
    • Затем промывают, солят и перчат по вкусу.
    • Обжаренные на растительном масле с двух сторон.

    Совет! Шляпки можно обвалять в кляре, панировочных сухарях или муке, а затем отправить на сковороду.

    Зонты можно жарить в мангале или в духовке на решетке. Для этого плоды маринуют, добавляя травы и чеснок, поливая лимонным соком.

    Сушеные зонтики используются для приготовления супов, закусок и бутербродов. Зонтики обладают насыщенным грибным ароматом.

    Смотрите видео! Как приготовить грибные зонтики

    характеристик видов и вариантов приготовления. Рецепты Приготовление Грибного Зонтика Пентеса и других видов

    Зонтики — «Летний Мак.» В июле наблюдается довольно большой урожай белых видов, с августа начинает радовать любителей «тихой охоты» зонты.Грибы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные коллекционеры считают зонтики мумерами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

    Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с неокрашенным, плотным шаром «головой вверх», либо со шляпкой-» зонтик» диаметром до 12 см.Открывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от Дождя, с ровными «»-пластиками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы пахнут. Если начинающий грибник не уверен, как собрать и приготовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и проконсультироваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» — «Не уверен — не бери» — никто не отменял.

    Как приготовить зонтики

    Обрабатывать грибы-зонтики несложно: нужно протереть их сухой губкой и удалить самые грубые чешуйки.Ножки грубые, их рекомендуется отделить и приготовить отдельно. Для супов и грибной таранки шляпки перед нарезкой нужно промыть в проточной воде и отжать, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой твердых «шапок» достаточно провести химчистку.

    Ножки шампиньонов, а также при желании жесткую коронку и открывающиеся шляпки можно отварить на бульоне и выбросить. Однако хозяюшки предпочитают в дальнейшем их заготавливать: эту часть гриба нарезают кольцами и сушат.После этого ножки необходимо разложить и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

    Жареные грибы

    Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Отрезанные, очищенные и промытые непроваренные «головы» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выделения сока. После этого добавить нарезанную тонкими полукольцами головку ответвленного лука, посолить и поперчить по вкусу и обжарить на рафинированном подсолнечном масле 45 минут.Подавайте горячее блюдо.

    Зонты в Кляре.

    Шляпы-зонтики, сплошные или рубленые на четвертинки, могут быть приготовлены в зерне. Для этого сырье нужно подать в такую ​​смесь (из расчета на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые крошки или муку (4 столовые ложки) и щепотку соли по вкусу. После этого необходимо разогреть чугунную сковороду и обжарить шляпки грибов-зонтиков на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

    Соус грибной с солеными огурцами

    Из грибов-зонтиков получается великолепный соус к макаронам и картофельному пюре.Шапочки для мытья по этому рецепту нужно мелко нарезать и слегка потушить с отжимом (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Через 6-7 минут в кастрюлю добавить один нарезанный крупный сладкий перец без сердцевины и семян.

    После выпаривания жидкости залить смесью из небольшого количества бульона или воды, 15% сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно подвесить при помешивании на 10 минут. Перед подачей в блюдо добавить пару натертых (очень мелко!) маринованных огурцов.

    Любители тихой охоты часто игнорируют зонты — слишком уж они похожи на ядовитых собратьев и внешне не очень привлекательны. А между тем, получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Причем эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, по вкусу напоминают отварную куриную грудку. Приготовление гриба-зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

    Описание внешнего вида

    Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка покрыта широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонтик.У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно прилегает. Объектами охоты являются белые, девичьи, красные и пешие виды зонтов.

    Как правило, из-за внешнего сходства с зонтиками и другими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты на опытных грибов. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого близнеца просто:

    • основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как бы изгибаясь;
    • кольцевая ножка трехслойная, легко перемещается на пальцах вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров неподвижна;
    • место разреза не меняет цвет при контакте с воздухом;
    • с дефектом, крышка зонта приятно пахнет, запах напоминает мокрый орех.У несъедобных близнецов запах неприятный.

    Молодые грибы фаршированные

    Для этой цели подойдут только молодые грибы-зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в Восточной Европе. Потребуются следующие ингредиенты:

    • яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
    • пюре картофельное — 100 г;
    • Лампа
    • — 1 шт.;
    • молоток Гвоздика — 1 щепотка;
    • морковь вареная — 1 шт.;
    • фарш из куриной грудки — 200 г;
    • помидоры — 2 шт.;
    • соль и черный перец.

    Как чистить свежие шампиньоны для жарки

    Морковь натирают на терке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в нее молотую гвоздику.

    На дно глухаря наливается растительное масло и выкладывается нарезанный полукольцами лук.

    Головные уборы на 2-3 минуты помещают в теплую воду для предотвращения ломкости. После этого их аккуратно фаршируют и кладут на сковороду вплотную друг к другу, чтобы фарш не размокал.Помидоры, нарезанные пластинками, залить 200 мл воды, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

    Приготовление блюда 25 минут. Время отсчитывается после закипания воды.

    На улице отличная и совсем не осенняя погода и я поехал на выходных в лес по грибы. Забили и стрелы и ободки и зонтики. На последних хочу остановиться больше, т.к. мало кто их ест, предпочитая играть в футбол в кепках. И напрасно. Несколько фактов.

    Гриб зонтик растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на вырубках, в садах и парках, полях, на зверях, овощах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь.Иногда образуются ведьмины кольца. Гриб своим видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрытый, имеет яйцевидную форму, позже плоско-распростертую, с бугорком посередине, покрыт легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато-бурый. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем уместная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в возрасте гриба почти не ставятся.Споровый порошок белого цвета. Нога до 35 см. Длина, толщина до 3 см., плотовидная, глубоко утолщенная, крупноволокнистая, даже деревянистая, покрытая бурыми чешуйками пестрого светло-коричневого цвета, с широким, свободно скользящим по бело-коричневому кольцу. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

    Однако умные люди ценят этот гриб за отличные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Одни утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным кусочками для бутербродов (сам в таком виде не пробовал).Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. Б считается деликатесом. Редкий случай, когда зонтик Пестрый оказывается червячным, тем не менее, что меня поразило в этом году — почти 100% найденных зонтиков, вне зависимости от размера, были полностью червячными… Есть ли изменение в природе? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы приготовить грибной порошок. В высушенном виде зонтик становится почти белым, еще больше усиливается его запах. Кстати, о запахе — «аромат» зонтичного гриба ну как не назови.И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, многократно усиливающийся. Не скажу, что неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы – помогает. Особенность зонта – он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

    И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый из тех грибов, что почти не поглощает эту гадость.

    Посуда из зонтов.

    Нужно помнить, что в пищу употребляются только шапочки-зонтики, вне зависимости от возраста. Ножки не ядовитые — они просто волокнистые.

    Молодые шляпки можно жарить как обычные шампиньоны, разрезая на кусочки. И использовать в супах, жюльентес и других традиционных блюдах из грибов.

    С открытыми шапками — интереснее. Наиболее распространенными способами являются обжаривание их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус просто обалденный, кому-то напоминает курицу, а кому-то стейк из белой рыбы.Этот гриб (свежий и сухой) хорош для супа. Молодые зонтики твердые и маринованные. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

    Простой рецепт:

    Снимите жесткую ножку. Затем промываем гриб под струей воды и снимаем со шляпки чешуйки. Коричневатые пятна и налеты легко. В тарелку налить яйцо, взболтать его вилкой. В яйцо окунуть шляпку с двух сторон. Можно посыпать шапку панировочными сухарями. Выкладываем гриб в сковороду-гриль с растительным маслом.Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

    Обжарить грибной зонтик, как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем сбить огонь, накрыть сковороду крышкой и завтра еще на 5 минут.

    Приятного аппетита!

    Гость нашего ужина — ароматный гриб из семейства шампиньонов. Зонтики пестрые — вкусные съедобные грибочки. Если вы когда-нибудь видели, но не пробовали эти очаровательные дары природы в наших лесах, то очень зря.У зонтиков есть одна характерная для них черта с одним грибным вкусом, который невозможно спутать. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого. Жареные зонтики с бантом на оливковом масле — блюдо, достойное праздничного стола.

    Для жарки зонтики подходят в любом варианте: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

    А я буду пользоваться только шапкой. У него зонт мясистый и широкий.

    Шляпу осторожно промывают водой.Зонт имеет довольно колючую структуру на внутренней стороне кепки. После водных процедур гриб нарезают в произвольной форме. Для жарки зонтики лучше не шлепать. Имея рыхлую авиабазу, они жуть втрое.

    Зонтики сначала воруют в собственном соку до уменьшения в объеме.

    Затем присоединяется репчатый лук и вводится растительное масло.

    Зонтики в самом конце, волнуйтесь три раза.

    Ну уберите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонтики – отличная альтернатива куриному мясу. Приятный грибной ужин!

    Прежде чем включать в рацион гриб зонтик, обладающий полезными свойствами, важно учитывать противопоказания. Из него можно приготовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Его относят к семейству шампиньонов. Среди широкого спектра представителей зонтики являются одними из лучших, обладая отменными вкусовыми качествами.

    Чунс

    • 10 зонтов
    • 5 ст. мука
    • Растительное масло Сол.

    Для приготовления отбивных нужно аккуратно срезать шляпки с грибов. Нога не понадобится. Шляпки промывают и обсушивают, натирают солью и обваливают в муке. Теперь их кладут на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить до румяной корочки. Идеальным гарниром станет картофель.

    Запеченные зонтики

    • 3-5 штук грибов
    • 2 яйца
    • Панировочные сухари
    • Соль и чеснок

    Для приготовления блюда нужны только шляпки, которые моют в проточной воде и сушат.Яйца следует взбить с солью и чесноком, выдавленным через чеснок. Зубы будут одиночные. В эту массу обваливают шляпки, затем в панировочные сухари. Они помещаются в форму и устремляются к румяной корочке.

    Описание

    Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

    Что там

    Белый

    Существует несколько видов, среди которых белая или macrolepiota Excoriata имеет серо-белую чешуйчатую шляпку.Цвет темно-коричневый. У молодых экземпляров она округлая. Со временем становится плоским. Характерной чертой вида считается наличие на шляпке осветленных волокон. Во время прикосновения нога немного темнеет.

    Зонт красный

    Chlorophyllum Rhacodes имеет серый, коричневый оттенок шляпки, с чешуйками. Молодые экземпляры имеют круглую шляпку, которая позже становится колокольчиком и расправляется.

    Характерной особенностью вида является то, что при надавливании на ножку впоследствии приобретает розовый или оранжевый оттенок.Разрезав ножку, можно обнаружить розовый развод.

    Иногда этот вид называют мохнатым.

    Не стоит использовать его при аллергии, так как компоненты, входящие в его состав, могут вызывать аллергические реакции.

    Зонт пеплинг

    Macrolepiota Procera имеет волокнистую шляпку серого или бежевого цвета с темно-коричневыми чешуйками. По вкусу мякоть напоминает шампиньоны. Внешне он похож на ядовитый гриб Chlorophyllum Brunneum, но в его отличии окраска не меняется при отказе ножки или шляпки.Он также выглядит краснеющим и элегантным

    .

    Стоит отметить, что его можно использовать в народной медицине. Из него готовят отвар, чтобы справиться с ревматизмом.

    Сосцевидный отросток

    Macrolepiota Mastoidea получил свое призвание благодаря бугорку, выступающему в центральной части Шляпы. Во время перерыва мякоть не меняет цвет и источает приятный характерный запах.

    Дева

    Leucoagaricus PuelAris занесен в Красную книгу России, встречается редко.Особенностью гриба можно считать то, что он источает аромат редьки. Зонт белого цвета, с изъяном – розового цвета.

    Конрад.

    Macrolepiota Konradii имеет белый цвет, с розоватым оттенком в центральной части шляпки. На ножке широкое белое кольцо, раздвоенное по краям. Запах при отказе приятный, по вкусовым качествам похож на шампиньоны.

    Несъедобные зонтики

    Великий

    Часть грибов относится к другим родам, среди которых стоит выделить и ядовитые виды.Ярким представителем является несъедобная Lepiota Cristata. Его шапка не более 5 см в диаметре колокольни. У молодых экземпляров шляпка в форме зонтика, у спелых грибов — светло-коричневая. Ножка тонкая, внутри пустая. Шляпка имеет резкий специфический запах.

    Каштан

    Этот представитель Lepiota Castanea имеет красновато-коричневые шляпки и также несъедобен. Со временем шляпка может растрескиваться на чешуйках, ножка красновато-коричневого оттенка.

    Грубый

    Иногда этот зонтик называют пупочным (Lepiota Aspera).Диаметр руна шляпки до 15 см, светло-коричневого цвета. Цилиндрическая ножка кирпичного цвета. Разорвав мякоть, можно почувствовать неприятный резкий запах.

    Хлорофитум свинцовый

    Chlorophyllum Molybdites по внешнему виду очень похож на зонтик, но он ядовит. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем превращается в плоскую. Мякоть определенного запаха не имеет, но может краснеть на срезе.

    Хлорофитум темно-коричневый

    Chlorophyllum Brunneum также относится к ядовитым грибам.Шляпка мясистая коричневого цвета. Короткая ножка со временем становится серо-коричневой. Отделывая мякоть, на разрезе она темнеет, становится оранжевой. Ученые утверждают, что этот вид обладает галлюциногенным эффектом.

    Кладовая мухоморов

    Amanita Panthernina — смертельно ядовитый гриб. Зрелые экземпляры имеют коричнево-бурую шляпку с белыми чешуйками, напоминающими чешуйки. Смотря на него можно наблюдать потемнение мякоти и ощущать неприятный резкий запах.

    Мухомор вонючий

    Amanita Virosa — самый ядовитый гриб, который вызывает больше белых пальцев.Используя минимальное количество этого типа, вероятно, можно выбрать. В большинстве случаев употребление Amanita Virosa приводит к летальному исходу. Мухомор имеет грязно-белый свет, шляпка которого покрыта чешуйками. Отрастив жевание, можно почувствовать резкий запах хлора.

    Химический состав

    Стоит отметить тот факт, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина. Также в мякоти содержится 2,4 г белков, 0,5 г углеводов, 1.3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не отметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, грибы-зонтики содержат 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые прекрасно борются с раковыми опухолями.

    Также заметно значительное содержание витаминов группы В. В сушеном виде он на 75% состоит из белка.

    Использование грибка

    Красота и гармония

    Те, кто привык следить за своими формами, могут включить в свой рацион этот продукт с небольшой калорийностью. Регулярное употребление мякоти способствует выведению шлаков, стимулируя пищеварение и отлично утоляя чувство голода.

    Здоровье

    Те, кто любит блюда из грибов, и использует в качестве ингредиента гриб-зонтик, могут рассчитывать на положительные изменения в самочувствии. В первую очередь компоненты, входящие в его состав, справляются с деятельностью вирусов и бактерий, а также оказывают омолаживающее действие на клетки.Организм насыщается белком, что позволяет совершенствовать мышцы.

    Компоненты, входящие в состав шампиньонов, позволяют укрепить и очистить сосуды, вывести вредный холестерин и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное использование зонтов является прекрасным средством профилактики онкологии.

    Также зонты налаживают работу нервной системы и активизируют мозговую деятельность, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар.Не каждый гриб может похвастаться тем, что может быть в сыром виде. Таким образом можно получить максимум полезных витаминов, что крайне важно для профилактики различных заболеваний.

    Как правильно выбрать

    Отрицательные нюансы в том, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не произошло, следует быть предельно внимательным и в первую очередь обратить внимание на шляпу. Стоит посмотреть таблички под Шляпой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета.Зонтичные дефекты, светлая мякоть обнаруживается, а линия среза источает характерный грибной запах. На ощупь она сухая.

    Как хранить

    Свежие грибы следует размещать на нижней полке холодильника. Там они могут находиться не более двух суток. Правильное хранение подразумевает доступ воздуха к зонтам. Не оставляйте продукт в упаковке.

    Продлить срок годности можно, накачав зонты, воспользовавшись и смыв. Присыпав грибы солью, их укладывают под гнетом в прохладное место, где они могут храниться около трех месяцев.Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих качеств в течение года.

    Применение в кулинарии

    Благодаря вкусовым характеристикам продукта используется в кулинарии. По своим вкусовым характеристикам он похож на шампиньон, который очень популярен. Используется в салатах, предварительно термически обработанный. Вкусна мякоть, если ее обжарить на гриле, замариновать, засолить и панировать, пугать на сковороде. Блюдо по своим пищевым качествам не уступает куриной грудке.В процессе приготовления кроме грибов используют яйцо, муку.

    Иногда используют только шляпки, так как после термической обработки ножка приобретает жесткость. А ведь именно она для приготовления бульонов. На завершающем этапе у луковицы удаляют ножки и выбрасывают.

    Стоит отметить, что грибок будет идеальным тандемом с картофелем, укропом и чесноком. Вы также можете сочетать его со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

    О здоровом питании

    Благодаря составу компонентов мякоти продукт используется в диетическом питании, в меню больных сахарным диабетом и вегетарианцев.Частый гость на столе и любителей диетической выпечки. Сочетать этот продукт можно с сырыми сезонными овощами, не прибегая к термической обработке гриба. Полезный салат лучше заправить соевым соусом или соком лимона. На гарнир можно дать чечевицу, фасоль, гречку или рис.

    Противопоказания

    Несмотря на полезные качества для организма, зонтичный гриб может нанести вред при наличии заболеваний кишечника, поджелудочной железы или печени. Также нельзя употреблять посуду в большом количестве.В противном случае могут наблюдаться вздутие живота, спазмы и боли. Стоит отметить, что детям до 5 лет и кормящим матерям этот продукт противопоказан.

    Вам также может понравиться:


    Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
    Грибы кип: полезные свойства и рецепты их приготовления
    Как правильно собирать грибы — обрезать ножку или вырвать?

    Грибной зонт. Полезные свойства, как сушить и как мариновать

    Зонтичные грибы относятся к четвертой категории, относятся к семейству шампиньонов и имеют очень оригинальный зонтиковидный вид и отличный деликатесный вкус.Опытные грибники очень их ценят и считают одними из лучших. В пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок из-за своей жесткости.

    Описание вида

    Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его вытянутой шляпки может быть более 35 см.По размеру и форме он действительно похож на детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуйками, только середина остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов обычно опадают чешуи. Полые ножки, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, имеют трехслойные кольца, свободно перемещающиеся снизу вверх и назад.

    Зонтики: съедобные грибы (видео)

    Съедобные грибы-зонтики

    В рощах, лесах и полях нашей страны встречается четыре вида съедобных грибов-зонтиков, также есть несколько ядовитых разновидностей.

    Белый

    Зонтичный гриб белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой ​​шляпкой, вначале яйцевидной формы, по мере роста становящейся плоской. Пластинки расположены часто и свободно. У молодых грибов они белого цвета, который со временем становится коричневым или коричневым. Высота полой, слегка изогнутой, цилиндрической белой ножки колеблется от 5 до 15 см. При нажатии становится коричневой. Белая мякоть имеет легкий приятный аромат и не меняет цвет при разрезании. Плодоношение наступает в конце июня и продолжается до середины осени.


    Румянец

    Шляпка зонтичного гриба краснеющего или мохнатого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серого, бежевого или светло-коричневого цвета и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Вначале по форме напоминает яйцо, позже становится колоколообразным, а в конце роста она совершенно плоская. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем становятся темнее по цвету.

    Белые или кремовые пластины становятся розовыми или оранжевыми при прикосновении. Белая мякоть шляпки с красновато-коричневыми пятнами легко ломается и распадается на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


    Пестрый

    Диаметр шляпки пестрого зонтичного гриба (Macrolepiota procera) колеблется от 15 до 30 см. Характеризуется волокнистой рыхлой мякотью белого, сероватого или бежевого цвета и темно-коричневыми чешуйками.Молодые грибы имеют полушаровидную шляпку с темным бугорком в центре, который со временем расправляется и напоминает зонтик.

    Белые или серые пластины расположены очень близко друг к другу. Этот вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкус шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


    Дева

    Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Вначале он яйцевидный, затем становится колоколообразным с небольшим бугорком в центре. Его края бахромчатые. Кожа белой шляпки густо покрыта чешуйками кремового цвета; во время роста гриба они становятся темнее. Белая мякоть при разрезании становится красноватой.

    Гладкие, полые, цилиндрические ножки, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужающиеся вверху и утолщающиеся внизу. Тарелки отличаются частым и неплотным размещением … Этот вид грибов имеет резкий запах, а вкус намного слабее остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


    Ядовитые грибы-зонтики

    Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые грибы, отравление которыми нередко приводит к тяжелым последствиям.

    Каштан

    Каштановый гриб-зонтик или каштановый леопите (Lepiota castanea) также принадлежит к семейству грибов , но это ядовитый гриб.У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатая, которая позже становится плоской. На его поверхности имеются мелкие волокнистые чешуйки каштанового цвета, которые образуют концентрические ряды.

    Мякоть белого или кремового цвета имеет довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми широкими белыми пластинками. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Первоначально образующееся на нем кольцо быстро исчезает. Паводки P с июля по начало сентября.


    Гребень

    Гриб-зонтик или леопите кристата (Lepiota cristata) является членом семейства грибов, и хотя он менее ядовит, чем каштановый зонтичный гриб, проглатывание его может вызвать сильную рвоту, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидной формы, а затем полностью раскрываются. Кожа белого цвета и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Довольно часто встречаются очень тонкие белые пластины.На беловато-красных ножках высотой до 4 см и диаметром около 3 мм имеется белое кольцо, которое со временем исчезает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

    Место произрастания

    И съедобные, и ложнозонтичные грибы можно встретить не только на поляне или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но и на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они растут в теплую погоду после дождя. Предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем гумуса. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


    Как приготовить

    Готовить грибы-зонтики легко и быстро, потому что их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, с ними варят супы, солят, маринуют и сушат.

    Грибы-зонтики в кляре

    Ингредиенты блюда:

    • Грибы — 500 грамм;
    • Мука – 2 столовые ложки;
    • Яйцо — 3 шт.;
    • Лук репчатый (средний) — 2 шт.;
    • Сыр (твердых сортов) — 200 грамм;
    • Масло растительное – 5 столовых ложек;
    • Уксус столовый — 1 столовая ложка;
    • Соль, черный перец.


    Способ приготовления:

    1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить мариноваться на полчаса.
    2. Очистите, промойте и высушите шляпки грибов.
    3. Взбить яйца с мукой, солью и перцем.
    4. Крупные грибы разрежьте на несколько частей.
    5. Разогрейте масло в большой сковороде, обмакните каждый кусочек гриба в кляре и обжарьте с обеих сторон в течение нескольких минут.
    6. Положить лук на грибы.
    7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать в сковороду к луку с обжаренными грибами, выключить огонь и подержать на плите минут пять, чтобы сыр расплавился.

    Такие грибы можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, по вкусу напоминает куриные отбивные, а его приготовление занимает минимум времени.

    Гриб-зонтик – один из вкуснейших представителей грибного царства.Считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя и отличается от них как внешним видом, так и вкусом. Относится к группе сапрофитов, то есть таких, которые растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране насчитывается пять его разновидностей.

    Несмотря на такие особенности, многие грибники его не берут. Может потому, что съедобный гриб-зонтик похож на мухомор? А вот знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые каждый год растут на одном месте.Желающим отведать приятный ореховый вкус этого гриба необходимо знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как правильно его приготовить.

    Характеристики зонтиков

    Почему этот гриб получил такое название? Это станет ясно, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпка напоминает яйцо, то с возрастом она раскрывается и становится похожей на зонтик: плоской, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже по размерам этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому.Вырастает до 40 сантиметров в высоту, но шляпка обычно 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что зонтичный гриб съедобен только в молодом возрасте. Вегетирует с конца июля до холодов. Обычно появляется в одном и том же месте каждый год.

    Поэтому после теплых летних дождей опытные грибники отправляются на «тихую охоту». Поскольку этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые гумусом почвы и чаще всего встречается на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу зонтичный гриб выбирает места, где много опавших листьев, веток и других растительных остатков.

    Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

    Многие грибники боятся брать этот вкусный сапрофит, так как внешне он напоминает мухомор. Также у него есть «юбка» и крапинки на шляпе. Но все же отличий тоже немало:

    • трехслойное кольцо на ножке зонта легко скользит вверх-вниз;
    • у съедобного гриба нет остатков покрывала на ножке, как у ядовитых;
    • у мухомора гладкая и блестящая шляпка, а у зонтика матовая шляпка;
    • пятнышки мухомора редкие, а в зонтике они появляются с возрастом, как будто кожица трескается, а центральная часть остается гладкой.

    Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что есть ядовитый гриб-зонтик. Их тоже несколько видов. Некоторые просто вызывают расстройство желудка, а некоторые смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их признаки.

    Зонтичный гриб ядовитый

    Научное название зонтичного гриба — макролепиота. Из него видно, что он очень большой, потому что «макро» — это «большой, большой». Но есть в наших лесах и зонтики поменьше, которых просто называют лепиотами.Наиболее распространены из них пурпурная и хохлатая лепиоты. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобны. Каковы признаки ядовитого зонта?

    1. Самое главное, что отличает его от съедобного, это небольшой размер. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно составляет 2-6 сантиметров, максимум, которого он может достичь, – 12 сантиметров.
    2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпка украшена остатками покрывала, которым укутывался маленький грибок, когда тот вылез из земли.
    3. Ядовитые зонтики плохо пахнут.

    Правила сбора и употребления в пищу грибов


    Виды зонтиков

    В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

    • зонтик белый;
    • краснеющий;
    • пестрый;
    • и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, — девичий зонт.

    Об их характерных особенностях можно догадаться по названию, но лучше знать самые распространенные грибы, чтобы не ошибиться при сборе.

    Гриб зонтик пестрый

    Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит в августе-сентябре, но отдельные экземпляры можно встретить и в июле-октябре. Эти грибы растут группами, каждый год на одном и том же месте. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены покрывалом. С возрастом он раскрывается и становится плоским с небольшим бугорком посередине, достигая размеров 25-30 см.

    Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета.Он весь покрыт коричневыми чешуйками, которые по краям переходят в белые чешуйки. Мякоть хлопковидная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом слегка розоватые. Ножка прямая, тонкая, слегка расширяющаяся книзу, внутри полая. Подвижное кольцо расположено вверху. Он коричневого цвета, с возрастом трескается. Самым вкусным представителем этого вида считается пестролистный гриб-зонтик. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции ценится как деликатес.В пищу употребляют только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров – до 50 сантиметров в диаметре. Тогда это называлось «большой зонт». Но такие экземпляры встречаются редко.

    Зонтики белые

    Эти грибы растут преимущественно в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Найти их можно на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Они менее распространены, чем пестрые сорта, но тоже съедобны и вкусны.Белый зонтичный гриб довольно маленький. Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в развернутом виде. Но есть можно только молодые яйцевидные грибы. Стебель очень тонкий, с небольшим утолщением у основания и подвижным кольцом наверху. Отличить его от несъедобных собратьев можно по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

    Зонтик девичий

    В некоторых книгах его относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб-зонтик девичий очень вкусный, но довольно редкий, даже занесен в Красную книгу.Распространен преимущественно на юге Европы или в Приморском крае. Как вы это узнаете? Как и у всех зонтиков, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до больших размеров — в среднем 6-10 сантиметров. Цвет светло-ореховый, часто почти белый, в середине темнее. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Цвет мякоти белый, а пластинки слегка темнеют при прикосновении. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темный цвет.Стебель очень тонкий, расширяющийся к основанию, светлой окраски.

    Гриб зонтик краснеющий

    Этот сорт похож на зонтик пестрый и крупный, но имеет некоторые особенности. Его иногда называют лохматым из-за крупной чешуйчатой ​​коричневой чешуи и квадратной формы. Это зонт средних размеров – около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид его, как и у всех зонтов: сначала шляпка яйцевидная, затем раскрывается, имеется утолщение у основания ножки и подвижное кольцо.Его особенностью является красноватая окраска, появляющаяся с возрастом, и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтой, затем оранжевой и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлохвойных лесах с кислыми почвами.

    Как подготовить зонты?

    Это один из самых вкусных грибов, который очень легко приготовить. Зонтики можно жарить сразу после очистки и промывки под проточной водой.

    Очень вкусны с картофелем и луком или просто обжарены на подсолнечном масле.Необычное блюдо получается при запекании зонтиков в духовке с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если они перед жаркой замочат изгибы на несколько часов в молоке, а затем немного проварят и дадут воде стечь. Из зонтиков можно сварить суп, посолить их, обсушить и замариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие – кушать нужно только молодые шляпки. Ноги не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. В старом зонте мякоть становится непригодной для еды. Попробовав однажды этот вкусный гриб, вы уже никогда не забудете его приятный и необычный ореховый вкус.

    Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо столь вкусного гриба, собирая условно-съедобные.

    Зонтик девичий на фото
    Шляпка 8-12 см, толстокожая на фото

    Зонтик девичий ( Macrolepiota puellaris ) Является съедобным грибом.

    Шляпка 8-12 см, толстомясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с невысоким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыт волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающей верхушкой, с тонким бахромчатым краем.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими бежевыми или белыми, позже ореховыми, чешуйками.

    Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем темнеют, на ощупь коричневые. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Стебель 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнисто-белый, позже грязно-коричневый. В верхней трети стебля имеется белое, мягкое, свободно подвижное кольцо. Мякоть ватная, белая, на разрезе слегка краснеющая, у основания ножки с запахом редьки, без особого вкуса.Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Ножку можно вытащить из шапки.

    Этот съедобный зонтичный гриб растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах.

    Требуется кипячение в течение 15 минут. Молодые шляпки-зонтики годятся для приготовления супа или варки. Крупные открытые шляпки можно жарить целиком на сковороде.

    Зонтичный краснеющий на фото

    Зонтичный краснеющий , или мохнатый (Macrolepiota rhacodes) — пластинчатый гриб.Другое название – мохнатый зонт. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, ежегодно давая стабильно высокие урожаи. В качестве местообитаний выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами садовые и оранжерейные почвы и участки в окрестностях муравейников.

    Кроме того, он любит компанию серого и фиолетового. В большом количестве растет в заброшенных скотоводческих загонах, иногда на лесных опушках, вдоль рек и дорог.В лиственных, смешанных, хвойных лесах предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

    Гриб съедобный. Шляпка 10-18 см, у молодых грибов вначале пестовидная, колокольчатая, позднее полушаровидная, у взрослых зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охристая, со сглаженным бугорком более темного цвета.

    Как видно на фото, у зонтичного гриба этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:


    Пластинки белые, свободные, с возрастом и повреждением становятся красновато-коричневыми.

    Стебель длиной 10-20 см, толщиной 2-3 см, со значительным клубневидным утолщением, волокнистый белый или красновато-коричневый в нижней части. В верхней трети цветоноса имеется белое или красноватое мягкое, свободно подвижное кольцо.

    Мякоть рыхлая, белая, нежная; при срезе он сначала желтеет, затем становится оранжевым и, наконец, коричневым. Вкус и запах приятные.

    Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

    Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтика из рода Лепиота (Lepiota).У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

    Молодые шляпки-зонтики хороши для супа или варки. Крупные открытые шляпки обжариваются целиком на сковороде.

    Сезон. июль — октябрь.

    Зонтик Пестрый на фото

    По описанию похож на пестролистный гриб-зонтик (M. procera), мякоть которого не краснеет;

    с зонтичным грибом (M. excoriata), растущим вне леса;

    с Lepiota puellaris, иногда считающейся подвидом краснеющего зонтика, с почти белой шляпкой и часто изогнутым у основания стеблем.

    Все эти виды съедобны.

    Можно спутать с рассматриваемой ядовитой формой зонтичной краснеющей (M. rhacodes var. Hortensis), отличающейся более коротким и толстым стеблем, токсичность которого, вероятно, преувеличена.

    Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного кипячения без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость такой формы зонта.

    Необходимо остерегаться случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба небольшого размера, с красными чешуйками и хрупким кольцом, но это грибок встречается крайне редко.

    Использование. Менее вкусный, чем пестролистный гриб, хотя имеет хорошие пищевые качества и употребляется в вареном, жареном, сушеном виде, в качестве начинки. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрыты чешуей, можно мариновать.В пищу используются только шляпы. Старые волокнистые шапочки лучше не собирать, так как они плохо перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и растереть в порошок.

    Здесь вы можете посмотреть фото грибов-зонтиков, которые описаны на этой странице:

    Шляпка зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидно- округлая, затем колокольчатая, а у зрелых грибов раскинута зонтиком (отсюда и название гриба), в центре с бугорком, беловатая, сероватая или серо-бурая, в середине более темная, с крупными, мягкие коричневато-коричневые чешуйки, легко отделяющиеся от кожи.

    Зонтик пестрый, или крупный ( Macrolepiota procera ) растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах, на песчаных и известковых почвах в разреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, просеках, вдоль дорог, в садах и парках иногда образует «ведьмины кольца».

    Гриб съедобный.

    Обратите внимание на фото — у этого съедобного зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими коричневыми чешуйками:


    Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком, слегка краснеющие с возрастом, частые, широкие, с ровным краем.Ножка длиной 12-40 см, толщиной 2-3 см, с бугорчатым утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, снизу с поперечными коричневыми полосами типа «змеиной кожи». В верхней трети ножки имеется мягкое свободно подвижное кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, толстая, при изломе не изменяется, без особого запаха, с приятным вкусом.

    Ножка выдвигается из колпачка.

    Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет яйцевидную форму.Его можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок.

    Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

    Сосцевидный зонтик (Macrolepiota mastoidea) на фото
    поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками типа «змеиная кожа».

    Сосцевидный зонтик ( Macrolepiota mastoidea ) — довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на заросших травой лугах, на полянах, а также в парках исключительно одиночно.

    Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала пестичная, затем выпуклая, наконец открытая с коническим коричневым горбом в центре. Пластинки частые, сросшиеся, белые, позже кремовые. Стебель 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полый, тонкий, с клубневидным утолщением в нижней части, белый, покрытый мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки имеется мягкое, свободно подвижное кольцо. Мякоть ватно-белая, на разрезе не меняет цвет, с приятным запахом и ореховым вкусом.При контакте с воздухом его цвет не меняется.

    Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов . В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

    Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

    Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтика из рода Лепиота (Lepiota). У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

    Зонтики белые и амиантовые

    Гриб Зонтик белый на фото
    Ножка округлая, более широкая у основания,

    Зонтик белый — довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, получивший свое название за внешнее сходство с зонтиком.Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

    Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Его средний диаметр составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с коричневым центром. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг стебля хрящевой выступ.Стебель округлый, более широкий у основания, внутри полый, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля покрыта мелкими чешуйками, у шляпки беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным белым подвижным кольцом. В процессе роста гриба мякоть меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке он тонкий и нежный, а в ножке волокнистый и жесткий.

    Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов.В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

    Подобие. Аналогичен другим съедобным зонтикам. В отличие от ядовитых мухоморов, стебель зонтиков не располагается во влагалище. Отличаются от шампиньонов белыми пластинками.

    Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), имеющей серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

    Ambrella ambrella на фото
    Cystoderma amianthinum на фото

    Umbrella ambrella (шистовидная цистодерма, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку диаметром 2-5 см, позднее тонко мясистую, вначале плоскую, с полукруглой широкий тупой бугорок в центре, сухой, зернисто-пылевидный с ворсистым краем, охристо-желтый или охристо-коричневый, иногда желтый. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок встречаются пластинки то беловатые, то желтоватые.Стебель твердый, позже полый с кольцом (которое быстро исчезает) в верхней части, наподобие приподнятого воротничка, над которым он зернисто-мучнистый, а внизу чешуйчато-зернистый. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Растет на лесной подстилке, хвойной подстилке, мхах и травах, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Это не распространено.

    Кулинария. Считается малоизвестным съедобным грибом. Употребляется в пищу после предварительного отваривания.

    На этом видео показаны зонтичные грибы в их естественной среде обитания:

    Погода на улице отличная и совсем не осенняя, а я по выходным ходил в лес по грибы. Я собирал подосиновики, грибы и зонтики. На последних хочу остановиться подробнее, ведь их мало кто ест, предпочитая играть в футбол в шляпах. Но тщетно. Немного фактов.

    Гриб-зонтик пестрый растет в редколесьях, кустарниках, на опушках и на лесных полянах, в садах и парках, на полях, пастбищах, в огородах, вблизи жилых домов, очень часто большими группами, с июля по октябрь.Иногда образует ведьмины кольца. Внешний вид и размеры гриба действительно напоминают зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка до 50 см в диаметре. В молодом возрасте гриб закрытый, имеет яйцевидную форму, в более позднем — плоскорастопыренный, с бугорком посередине, весь покрыт легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато-коричневого цвета. Мякоть густая, белая, сначала рыхлая, затем ватная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки рыхлые, частые, мягкие, очень широкие, белые, с возрастом едва розовеют.Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной до 35 см, толщиной до 3 см, булавовидная, сильно утолщенная в основании, грубоволокнистая, даже одеревеневшая, покрытая бурыми чешуйками пестрого светло-коричневого цвета, с широким бело-буроватым кольцом, свободно скользящим по стеблю. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

    Однако умные люди ценят этот гриб за отменный вкус — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезав кусочками для бутербродов (сам я зонт в таком виде не пробовал).Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. B считается деликатесом. Редкий случай, когда пестрый зонт оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году, так это то, что почти 100% найденных зонтов, вне зависимости от размера, были полностью червивыми… Неужели в природе происходят изменения? Рекомендуется есть молодые шляпки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы приготовить грибной порошок. В высушенном виде зонтик становится почти белым, еще больше усиливается его запах. Кстати, о запахе — «ароматом» зонтичного гриба ну никак не назовешь.И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, многократно усиливающийся. Не скажу, что неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и специи — помогает. Особенность зонта в том, что он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

    И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый — один из тех грибов, которые эту гадость почти не впитывают.

    Посуда из зонтов.

    Необходимо помнить, что в пищу употребляются только шапочки-зонтики, вне зависимости от возраста. Ножки не ядовитые — они просто волокнистые.

    Молодые шляпки можно обжарить как обычные грибы, нарезав на кусочки. И использовать в супах, жюльенах и других традиционных блюдах из грибов.

    С открытыми шапками интереснее. Наиболее распространенные способы — обжарить их целиком в муке, панировочных сухарях или взбитом яйце. Вкус просто обалденный, кому-то напоминает курицу, а кому-то стейк из белой рыбы.Этот гриб (свежий и сухой) также хорош для супа. Молодые зонтики солят и маринуют. Зонт готовится быстро, почти как грибы.

    Простой рецепт:

    Убираем жесткую ножку. Затем промываем гриб под проточной водой и снимаем со шляпки чешуйки. Коричневатые пятна и налет легко удаляются. Вылейте яйцо в тарелку, взболтайте его вилкой. В яйцо окунуть шляпку с двух сторон. Шляпу можно посыпать панировочными сухарями. Поместите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом.Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

    Поджарьте зонтичный гриб, как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 минут.

    Приятного аппетита!

    Зонтичный гриб относится к группе.

    Несмотря на некоторую схожесть с другими видами этой группы, не имеет ни пищевой ценности, ни съедобности ни в каком виде.

    Случайное проглатывание пищи приводит к тяжелым отравлениям, которые могут проявляться в виде рвоты и поноса, болей в животе, судорог и головных болей.

    Зонтик гребенчатый – яркий представитель семейства Шампиньонные. Этих представителей лесной флоры отличает склонность к накоплению не только нескольких видов токсических веществ, но и радионуклидов, воздействующих на организм человека в отдельном ракурсе.

    Описание и фото ядовитого зонта

    Структура колпачка пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом состоянии шляпка этого вида зонта может достигать максимальных размеров при диаметре не более 3 см.В начальной стадии роста шляпка имеет форму перевернутого колокола. Стенки шляпки тонкие, с обратной стороны покрыты мелкими ломкими пластинками.

    Внешний цвет может быть серым или розоватым, постепенно приобретая насыщенный коричневый цвет. Он бархатистый и сухой на ощупь в любое время года.

    Отличительной особенностью является расположение на внешней стороне шляпки своеобразных наростов, которые образуют чешуйки в виде гребешка. Именно по этой причине гриб получил название гребенчатый.

    Ножка тонкая и не вырастает более чем на 5 см в высоту. Внутри содержатся гладкие эластичные волокна белого цвета. Внешняя поверхность шелковистая. Примерно посередине стебля видны остатки плотного кольца, с помощью которого на ранней стадии вегетации прикреплялись шляпочные пластинки.

    С возрастом кольцо становится совершенно неразличимым. У особей, достигших финальной стадии развития, шляпка может быть полностью вытянута в виде вогнутого блюдца.

    Мякоть быстро краснеет после любого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом окружающего воздуха.

    Гриб в срезанном и сломанном виде имеет крайне неприятный запах, напоминающий тухлый.

    Растет в редколесьях. Активный вегетационный период с начала августа до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в областях, граничащих с Беларусью и Украиной.

    В средней полосе России этот представитель практически не встречается, за исключением некоторых искусственных местообитаний.

    Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и турам по природе

    Coprinus comatus (O.F. Muell.: Fr.) Pers Мохнатая грива

    Лохматые гривы легко идентифицировать по их коническим или колоколообразным белым шапочкам (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда и «мохнатая грива».Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете жарить этот восхитительный гриб, вы должны действовать быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как на фото слева), и нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже чернеют. Как только гриб достигает зрелости, его шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шляпка превращается в черную чернильную жидкость, окрашенную черными спорами.

    Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на газонах, цветниках и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитной природе.Они также плодоносят на полях и пастбищах. Неоднократно я не брал домой найденных лохматых грив, так как их среда обитания прямо вдоль большой дороги не соответствовала моим представлениям о здоровом источнике пропитания для моей семьи. Таким образом, перед сбором рекомендуется проверить, не загрязнена ли среда обитания пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

    На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными шапочками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно у нескольких групп грибов, и чтобы отразить их разные эволюционные пути, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Копринеллус. 9088 Coprinopsiss Сейчас содержится среди прочего Coprinopsis Atramentaria, Чернила, которая раньше была известна как Coprinus Atramentarius, Coprinellus включает Coprinus micaceus, ранее  Coprinus micaceus , слюдяной колпачок.

     

    Sparassis radicata  Weir     T Гриб западной цветной капусты  

    Брейтенбуш Хот Спрингс, Орегон 23.10.2010 © Daniel Winkler

    Sparassis radicata  растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто пихты Дугласа.Он связан с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не слишком много особей, но если кому-то посчастливится найти одного, этого будет достаточно для нескольких приемов пищи. Опята цветная капуста плодоносит в одном и том же месте много лет одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает оставить базу при сборе для еды, чтобы она плодоносила в следующем году.

    Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево-хозяин. Тем не менее, я, кажется, не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня опережает кто-то другой.

     

    Гриб западной цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa  (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательное скрещивание и культуральное испытание поставили под сомнение возведение нового вида, отличного от гриба цветной капусты, распространенного на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa оставался в использовании, однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западной цветной капусты отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

    Bridal Trails State Park, Bellevue WA – 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler

     

    Sparassis radicata , гриб западной цветной капусты, является одним из грибов, которые легче всего идентифицировать (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились тщательно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибом). или горсть яичной лапши).

     

    Источник: Ван З., Биндер М., Дай Ю.С., Хиббет Д.С. 2004. Филогенетические взаимоотношения Sparassis, выведенные из последовательностей ядерной и митохондриальной рибосомной ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

    Pleurocybella porrigens    (перс.) Singer       Крылья ангела

    Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens, , растущая на стволе хвойного дерева, покрытого мхом, недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., 1

    Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Тем не менее, его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не покрыта перьями, а прекрасно гладкая. И, как у любого крыла ангела, его основание (или стержень) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно упавших хвойных стволах осенью в очень тенистых влажных местах.

    Часто эти крылатые ангелы собираются в большие группы, и их сбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ).

    Крылья ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они самым приятным образом спасли несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считались съедобными и вполне безопасными из-за относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были переправлены на небеса настоящими ангелами после того, как они съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных грибофилов в прошлом было заболевание почек.

    Однако, насколько известно, никто на Тихоокеанском Северо-Западе не страдал от употребления Крыльев Ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибы.

     

    Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven      Candy Cap

     

    Шляпки конфеты ( Lactarius rubidus ) являются одним из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим карамельным вкусом. Вы можете подумать: «Ну что так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладости не ощущается. Шляпки леденцов раскрывают свою истинную природу только после тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, которую в любом случае ценят большинство грибов.И именно тогда вы почувствуете их аромат, похожий на кленовый сироп. В свежем виде вы можете уловить едва уловимый запах горелого, который заметен не каждому носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после сушки. Наша тихоокеанская северо-западная версия просто не такая острая, как родственница калифорнийского дуба, чей аромат после высыхания наполнит любую комнату и добавит особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы колпачка Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько калифорнийских экземпляров в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Daniel Winkler, Port Gamble WA 2 ноября 2013 г.

      Как отличить конфетную шапочку?

    Шляпки конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпки от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. рубидус . Как и в случае с молочными колпачками, представители рода Lactarius, Candy caps имеют латекс, похожую на молоко жидкость, которая вытекает при их разрыве или разрезании. Латекс леденцов довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет на воздухе. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много перченых и едких на вкус Milk caps.Для меня очень важно обнаружить запах гари в лесу. Шляпки леденцов часто ассоциируются в PNW с пихтой Дугласа, растущей на хорошо разложившейся древесине. Кроме того, им, кажется, нравится дополнительный источник питательных веществ в виде опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из десятков особей. Обычно они плодоносят в конце сезона.

    Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на его Candy Stop.

    13 ноября 2007 г. Пригород округа Кинг

     

     

     

     

    Tricholoma murrillianum Певица Западный Мацутакэ или Сосновый гриб  

    Western Matsutake ( Tricholoma murrillianum ) выстроилась вдоль своего дерева-хозяина.Будучи эктомикоризным грибком, мацутаке будет плодоносить в течение многих лет на одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете идентифицировать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он имеет смертельное сходство с Amanita simithiana. К сожалению, каждый год случаются отравления! Стержень наших мацутяков ( трихолома Murrillianum, ранее T. Madsivelare & & Armillaria Ponderosa ) всегда расти из вулканического зола на слое в каскадах.

    © Фото Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

    Зачастую не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты пухом. Этот маци явно проявляет склонность к эксгибиционизму, но с характерной для мацутакэ сдержанностью.

    © Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

     

    Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутаке очень трудно заметить, так как они полностью покрыты даффом. Среднезападный мацутакэ назван  magnivelare  из-за его большой частичной завесы, что означает большой парус.

    © Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

     

      Белый гриб Bull.   Подберезовик (белый гриб, штейнпилц, белый гриб и т. д.)

    Каскейд-Маунтинс, Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 8-18-2007

    © Даниэль Винклер

    Типичный подосиновик тихоокеанского северо-запада  (Boletus edulis)  , растущий в горном лесу в Каскадах.В какой-то момент этот королевский подберезовик может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских подберезовиков, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб на вкус такой же вкусный, как и любой другой Подберезовик съедобный . Многие знатоки считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

      Подберезовики могут достигать внушительных размеров!

    Когда они такие большие и черви

    не выдолбил их, это

    лучше всего нарезать их и высушить.

    Жарить такого короля может быть неприятно,  , так как плоть уже не твердая.

    Подберезовик

    Охота на подберезовиков в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские подберезовики, может быть, там слишком влажно. Однако редко они встречаются в пригороде. Более распространенным является Boletus fibrillosus , аналог Дуга Фир, который намного темнее и имеет тонковолокнистую шляпку. Иногда, обедая по номеру B.fibrillosus  Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса подберезовика, в других случаях он присутствует прямо здесь.

     

    Чтобы найти подберезовики, нужно обыскать горный хвойный лес, по словам профессора микологии Университета Вашингтона Джо Аммирати, на высоте не менее 1000 футов. Они вырастают до линии деревьев. Также решающее значение имеет время. Подберезовики любят тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому во многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливые, боровиков плодоносит очень мало.Когда в октябре начинаются дожди, часто уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские подберезовики кажутся похожими по характеру плодоношения в зависимости от погоды на Prince ( Agaricus augustus ), который также плодоносит летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы ехать в Каскады, чтобы узнать, нет ли подберезовиков, я наблюдаю за плодоношением Принца в пригороде.

    Как старый грибной красавчик, я только что придумал состояние  :

    «Когда Принц следует за летним дождем,

    высоко в горах будет править король»

      Так позируют на треногу успешные охотники за подберезовиками в отсутствие контроля качества.Всех этих королей мы нашли в пределах 300 ярдов от нашего кемпинга в Национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Маунт-Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от ущелья Колумбия.

     

    Боровик рексверис   Арора и Симонини   Подберезовик весенний

    Весенний король ( Подберезовик ) немного напоминает подберезовик ( Подберезовик edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке есть белая «пыль», известная как налет. Трубочки маленькие и белые, с возрастом становятся желтоватыми и зелеными. Стебель массивный, более широкий у основания, в молодом возрасте кремовый, с возрастом буреющий. На его поверхности имеется беловатая сеть, известная как ретикуляция, типичная для большинства представителей рода Boletus . Он имеет мягкий ореховый вкус, очень плотную мякоть и является съедобным грибом! Он может расти гроздьями, что Boletus edulis  показывается крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как видно из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет с весенними дождями, которые могут хорошо продлить сезон плодоношения.

    © Daniel Winkler, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон,

    .
      Более старый Spring King с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

     

    © Daniel Winkler, Western Chelan County, 28 июня 2011 г., WA

     

      Подберезовик Thiers & A.H. Smith   Белый королевский подберезовик

    В западных низинах мы находим Белого короля, B oletus barrowsii  под интродуцированными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вязы ( Ulmus spp. ). грабы ( Carpinus spp. ) и липы ( Tilia spp. ). Обычно  B. barrowsii  наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он встречается с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне он растет в хвойных горных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле он плодоносит летом и осенью, когда выпадает достаточно дождей, но ирригационные системы иногда избавляют эти грибы от неопределенностей погоды.Здесь враг — безбашенные газонокосилки!

    Стив Труделл и Джо Аммирати (после «Свата Гибсона») заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами  Tilia такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК предполагает, что это B. barrowsii

    Boletus barrowsii  имеет шляпку от беловатого до сероватого цвета с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синеют, а в старости становятся светло-коричнево-желтоватыми. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

    Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндему горному Подберезовику , который является одним из моих самых любимых грибов.

    Оба снимка: © Daniel Winkler, сентябрь 2010 г., район Сиэтла, штат Вашингтон,

    .

    Porphyrellus porphyrosporus   (Fr. & Hök) E.-J. Гилберт

     

    Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. На самом деле наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.оливацеобруннеус.  Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские родственники указаны как съедобные. Тем не менее, его слишком редко можно использовать в пищу, и он точно не такой вкусный, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был красный список грибов, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

    Видно в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, ее любимого дерева-хозяина.

     

    Этот загадочный подберезовик включен сюда, потому что в сети есть лишь несколько изображений тихоокеанского северо-запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

     

    Leccinum Scabrum (Бык.) Серый Берестовая беседка

    Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, у каждой дачной березы ( Betula sp.) есть свои подберезовики. Октябрь — лучший месяц для сбора подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собрать грибы поменьше. Когда они еще молодые и крепкие, они весьма хороши. Когда они становятся старше, они становятся слишком мягкими, на мой вкус, но они все еще улучшают супы или могут быть высушены. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Daniel Winkler, Kirkland WA 9-29-2009

    Подберезовики легко идентифицировать. Сначала найдите соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Важными особенностями являются тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые в старости становятся коричневато-сероватыми, и особенно этот чешуйчатый белый стебель. Черные сабли на стебле дали этому родственному подберезовику название. Не так много грибов, с которыми его можно спутать, если подобрать подберезовик с белыми порами, коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем под березой.Однако под осиной и бордовой находятся другие виды Leccinum , некоторые из них вызывают расстройство пищеварения.

    Два простых молодых подберезовика ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Даниэль Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

     

    © Daniel Winkler, Kirkland 17.10.2008

    Коллекция подберезовиков с нескольких ярдов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы.

     

    Cantharellus formosus   Corner        Золотая лисичка тихоокеанская  
     
    Кусочек свежевылупившихся еще маленьких золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам может потребоваться несколько недель, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. В исследовании Орегонской лисички наблюдалась одна тихоокеанская лисичка, живущая почти два месяца! 13 сентября 2013 г. © Даниэль Винклер

     

    Какая добыча! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Однако чистка всех этих шанти и приготовление их, чтобы заморозить, занимало нас много вечеров в следующие две недели. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они есть.Хорошо оставить многих позади.  

     

    Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку маленькой лисички. Сравните размер этой лисички с иголками болиголова и пихты Дуга или листьями Салала ( Gaultheria shallon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из всех прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагает такое же изобилие лисичек, как Тихоокеанский Северо-Запад. Это рай Лисички, без сомнения! Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Daniel Winkler

    Моя дочь Лилит показывает несколько больших лисичек. Шанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, на который влюбляются некоторые шанти. Октябрь 2004 г. © Даниэль Винклер

    Cantharellus cascadensis   Dunham, O’Dell & R.Молина      Каскад Лисички  

    Обе фотографии: горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler

     

    Cantharellus cascadensis — одна из трех крупных лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к C.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к лисичке тихоокеанской. Однако шляпка лисички каскадной часто более ярко-желтая, чем шляпка лисички тихоокеанской, а ее ножка имеет булавовидную форму или расширяется у основания, тогда как стебель лисички тихоокеанской обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно достоверная характеристика – тонкие поля С.каскадный . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis отличили от C. formosus на основе молекулярных анализов в 2003 году, у этого гибрида Chanterelle уже было собственное имя. «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

    Cantharellus subalbidus   A.H. Sm.& Morse 1947       Белая лисичка

    Фотографии: Горячие источники Брайтенбуш 24.10.2008 © Daniel Winkler

    Cantharellus subalbidus Белая лисичка является эндемиком PNW. Она гораздо бледнее всех остальных лисичек здесь. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет при обращении, а также в старости.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватой шляпкой: Часто белые лисички не достигают верхнего слоя, и их гораздо труднее заметить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это может быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем

    1 C.

    1 C.формоз.

    Каскад и белые лисички

    Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовый к нарезке для приготовления пищи. На Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит отличный мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который предлагает шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler


    Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка


    Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.цибарий вар. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся от бледно-желтых до светло-сероватых, в то время как складки сохраняют цвет своей интенсивно желтой ткани. Ее называют радужной лисичкой, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы противоречит его названию, он просто очень медленно становится коричневым.  Cascades Mountains, WA, 9 ноября 2013 г. © Daniel Winkler


      Слева Золотая лисичка и справа Радужная лисичка.
    Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти пряное. Пряность породила немецкое название Pfifferling, что означает «перечный гриб», но требуется довольно много времени, чтобы развить его во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и жуки могут держаться подальше от Cantharellus из-за этой химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужной лисички кажутся немного более насыщенными в сыром виде.После приготовления разницы не заметил.

    На северо-западе Тихого океана лисичка радужная ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Однако есть сообщения об ассоциации с сосной скрученной вдоль побережья Орегона. Из-за эктомикоризной ассоциации с елью встречается гораздо реже, чем лисичка золотая и белая на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на радужную лисичку. Cascades Mountains, WA, 9-11-2013 © Daniel Winkler

     

    Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш

    Cantharellus Subalbitus Cantharellus Cibarius var.розеоканус  

     

    Фотография с идентификационного стола на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брайтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

    Pacific Golden Chanterelle Cantharellus Formosus (нижний левый рядом с фиолетовая свинья ухо — Gomphus Clavatus Cantharellus Cascadensis (складки hymenium, спорообразующая поверхность намного светлее, у более свежего экземпляра довольно беловатая, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus  — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и  Cantharellus subalbidus — белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubeeformis он же желтая лапка. Также в Брайтенбуше была обнаружена голубая лисичка Polyozellus multiplex (см. ниже). Джуди Роджерс и Сьюзен Либонати отвечали за идентификационный стол.Джуди говорила в воскресенье о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что не исказила здесь ни одно из ее утверждений. Обратите внимание, что со всеми этими образцами обращалось много людей, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Даниэль Винклер

      Craterellus tubeeformis    (Fr.) Quel.      Зимняя или воронковая лисичка
     

    Трубочки, несомненно, любят моховые пятна.

    5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

    Craterellus tubeeformis  имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот небольшой резиновый гриб. « Желтая ножка» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень сильно отличается по цвету от темно-коричневого до грязно-желто-коричневого цвета шляпкой и более светлыми складчатыми ребрышками под шляпкой.

    «Воронка лисичка» указывает на воронкообразный центр шляпки, а «трубочка» смещает ее немного дальше вниз по ножке, так как она полая.

    «Зимняя лисичка» сообщает о своем основном периоде плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubeeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собирал их в январе в Калифорнии и в миссии Британской Колумбии в начале марта между снежниками.

     

      © Daniel Winkler, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, январь.19, 2008

    Небольшой размер этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируется большим количеством зимних лисичек. Однако нужно терпение, чтобы собирать желтые ноги. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

    Полиоцеллюс множественный   (Подводный) Муррил Голубая лисичка  

    Более темный, более зрелый экземпляр  Polyocellus multiplex , голубой лисички.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость доказывают, что его не следует включать. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus Multiplex содержит биоактивное соединение полиозеллин, предположительно подавляющее воздействие на рак желудка. Горячие источники Брайтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23 октября 2010 г. © Daniel Winkler

    Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Daniel Winkler

    Голубая лисичка или черная лисичка встречается гораздо реже тихоокеанской лисички.По моему очень ограниченному опыту, это более высокогорный вид, часто связанный с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, сообщается из Японии и юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синяя составляющая тускнеет, и грибы темнеют с возрастом и при сушке.

    Новейший анализ ДНК показывает, что голубая лисичка , а не , тесно связана с лисичками, но принадлежит к семейству Thelephoraceae, земляным веерарам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый юньнаньский съедобный Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
    Verpa bohemica    (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок

    [синон. Ptychoverpa bohemica  (Krombh.) Boud]

    © Daniel Winkler, Kirkland WA, 19 апреля 2008 г.

    Я ем Verpas уже много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

    Обратите внимание  у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечные расстройства или нарушение координации движений после еды  Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди проваривают их перед употреблением. Переусердствовать кажется плохой идеей.

    © Daniel Winkler, Kirkland, King County WA, 19 апреля 2008 г.

    Гнездо Verpas на базе черного тополя в Redmond Watershed Park.© Daniel Winkler, Redmond, King County WA, 23 апреля 2008 г.

    В северо-западной части Тихого океана шапочка сморчковая часто растет в симбиозе с черными тополями ( Populus trichocarpa или P. balsamifera подвид. trichocarpa ) . Время плодоношения Verpas легко определить, поскольку оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки, черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева, склоняясь  Verpa  , находятся опавшие сережки и листья почек, покрытые ароматной и липкой смолой, которая использовалась во многих традиционных целях местными жителями.

    Весенние сморчки ( Verpa bohemica ) легко отличить от   настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Шляпка весенних сморчков полностью свисает со стебля. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «наперсток». Стебель настоящих сморчков полностью срастается со шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет ватную начинку, отсутствующую у сморчков.

    Подвязочная змея Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ) загорает в прохладный весенний день (спасибо Бонни за опознание этой подвязочной змеи).Однако мне сказали, что это должно быть Thamnophis ordinoides , северо-западная подвязка, судя по чешуе головы.

     © Daniel Winkler, Редмонд, округ Кинг, штат Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

    Morchella importuna   M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk   Пейзаж   Сморчок черный  

    22 марта 2008 г.

    Эти детеныши сморчков появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно наблюдать за ними, прежде чем облегчим уничтожение спор через проглатывание. Я фотографировал два раза в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документирования роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния за предыдущий год.

    Таксономия американских сморчков постепенно проясняется. До сих пор этот сморчок относился к группе M. elata. Описание шкафа находится на веб-страницах Майкла Куо The Mushroom Expert   как Taxon #J. и его стебель довольно темный в молодом возрасте.

    Коллекции MDCP происходят только из ландшафтных зон на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом

     

     

    22 марта 2008 г.

    Примерно то же место, что и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 м, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют родство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но ни в 2009, ни в 2012 году их не видели. Однако в другом месте Ландшафтные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде благодаря температуре марта ниже средней.

    Наконец-то благодаря этой публикации у нас появилась ясность и множество официальных названий американских сморчков»

    Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Д.Д., Монкалво Дж.М., Кэнфилд С.А., Стефенсон С.Л., Метвен А.С., Волк Т.Дж.Микология 2012.

      Мы будем так выглядеть в течение недели или около того , так как Филипп Кловез опубликовал всемирный обзор видов сморчков и включил несколько американских сморчков, Kuo et al. не были включены в их исследование, а публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Во всяком случае, тогда Клоуез не проводил анализ ДНК для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе многолокусных данных и единой таксономии. Микология 107.2:359-82.

    30 марта 2007 г.

    Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась в нашем дворе в Кирклэнде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. был заложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

     

    К сожалению, у пейзажного сморчка PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуральных и огненных сморчков.

    Городская охота на сморчков?

    Нет смысла охотиться на сморчков в городе или пригороде, так как невозможно предсказать, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, где бываю, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

    Morchella snyderi   М. Куо и Метвен Черный сморчок Снайдера

    Вот милое гнездо «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано пожаром или другим нарушением.Они входят в группу Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
    Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 это должно быть Morchella snyderi .

    Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этот сморчок как  Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

     

     

    Сморчок American Blonde Clowez & C. Matherly Morchella americana

      Morchella americana найдена в яблоневом саду в Петалуме, Калифорния, в конце марта 2011 г. Американский белокурый сморчок распространен на западном побережье вместе с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его со старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, использовавшегося в качестве пестицида в яблоневых садах в прошлом, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков!
    Некоторое время этот сморчок был также известен как Morchella esculentoides  Kuo et al. (2012). Фото Куинн Шотт.
      Траут-Лейк, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

     

        Источники:

    Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008 г. MatchMaker- Жаберные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — отличное программное обеспечение, которое можно загрузить бесплатно!

    МакКенни, М.; Стунц, Д.Э.; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный дикий гриб. Western Producer Prairie Books, Саскатун.250 стр.

    Труделл, Стив и Джо Аммирати 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Полевой справочник Timber Press, Портленд, 349 стр.

    Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-западной части Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Канада, раскладной, 16 стр.

                                                          Купить здесь

     

     

    Когда ждать плодов любимых грибов Сиэтла   Функция грибкового питания Даниэля

    Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой грибной массе.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях, от съедобных, символизируемых первичным королевским подберезовиком ( Подберезовик ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides

    , 908 Смерть. крышка. Большинство грибов находится в серой середине, они могут быть не токсичными, но сомнительного вкуса и/или консистенции, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

    Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция работает по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский подосиновик или лисичка приземляются в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами бледной поганки, но, конечно, слизни и олени грызут ее без вредных последствий.

     

    Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего полевого руководства — хороший способ поддержать мою работу.

    Лучший и самый безопасный способ узнать о съедобных грибах — это поучиться у людей, которые успешно применили свои знания и выжили в поисках пищи.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены в моей Fungal Links .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.