АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

белки, углеводы, какие ферменты содержат

1

1499

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Использование грибов в кулинарии оправдано не только великолепными вкусовыми качествами этого продукта, но и богатым химическим составом. В плодовых телах содержится много питательных веществ, которые необходимы для человека, а вегетарианцы заменяют ими мясо. Состав грибов немного варьируется в зависимости от вида.

Химический состав грибов

Полезные вещества в составе грибов

Химический состав грибов не похож на состав ни одного продукта. В них содержится от 5 до 10% сухих веществ. Остальная же часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества веществ. Грибы содержат и углеводы, количество которых примерно такое же, как и в других продуктах растительного происхождения. Богаты они витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР. Во время приготовления часть витаминов разрушается, из-за чего продукты не рекомендуют подвергать длительной термической обработке.

Витаминов в составе грибов содержится не меньше, чем в говяжьей печени.

Минеральных веществ в продукте немного. Присутствуют калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера. В минимальных количествах входит в плодовое тело гриба и серебро. Хотя количество микроэлементов, входящих в химический состав грибов, невелико, но их хватает, чтобы человек получил более половины суточной нормы необходимых веществ.

Пищевая ценность

Полезных веществ в химсоставе грибов с возрастом становится меньше, из-за чего старые экземпляры лучше обходить стороной. В зависимости от разновидности калорийность варьируется в пределах 9-35 ккал на каждые 100 г свежего продукта, что делает грибы популярными у диетологов. Калорийным является представитель рода Болет – боровик. Наименьшее число калорий содержится в чернушке. В 100 г сушеного продукта наоборот, содержится от 150 до 320 ккал. То же самое касается и солений, приготовленных в домашних условиях. О калорийности магазинных продуктов судить сложно из-за того, что в их химическом составе высокое содержание всевозможных добавок.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему химическому составу почти все грибы напоминают смесь мяса с овощами. Поэтому их называют «лесное мясо» или «лесной хлеб». Подсчитано, что в сушеных грибах содержится около 30% белка (однако в молодых грибочках больше, чем в старых). По содержанию белка и составу аминокислот грибы стоят ближе к овощам. В их состав входят 18 из 20 белковообразующих аминокислот. Из них 8 являются незаменимыми, т.е. в организме человека они не синтезируются.

Так как клеточные оболочки грибов включают полисахарид хитин, которых не усваивается в ЖКТ человека, то готовить грибы необходимо так, чтобы по максимуму освободить содержимое клетки, которое организму человека «по зубам». Для этого свежие грибы мелко нарезают, а сухие – размалывают. И те и другие обрабатывают термически, что позволяет повысить усваивание мякоти гриба, а точнее – содержащихся в нем белков до 70%.

В плодовом теле гриба содержится большое количество липидов, что составляет 1,3-2,7%, эта цифра в разы превышает количество жиров в овощных культурах. Незаменимые (не синтезируются) для организма человека полиненасыщенные жирные кислоты, составляют около 67% массы липидов. Они обеспечивают нормальное развитие тканей, обмен веществ и не дают возможности холестерину осесть на стенках кровеносных сосудов.

Основная часть содержащихся в грибном теле углеводов относится к фракции клетчатки и нормализуют работу кишечной микрофлоры и помогают выводить из организма холестерин и токсины.

Соотношения белков, жиров и углеводов (кбжу или бжу) значительно варьируется в зависимости от вида. Так, к примеру, в 100 г свежих боровиков содержится 3,7 г белков, 1,7 г жиров, 3,4 г углеводов. Калорийность составляет 30 ккал. В сушеных боровиках, лишенных воды, содержится 20,1 г белков, жиры и углеводы составляют 4,8 г и 27,6 г соответственно. Калорийность – 150 ккал. Самые высокие показатели у сушеных подосиновиков. Они содержат 35,4, 5,4, 39,7 г белков, жиров и углеводов соответственно. Калорийность составляет 240 ккал. Невысоки показатели у свежих маслят. При энергетической ценности 9 ккал они содержат 2,4, 0,7, 1,7 г белков, жиров и углеводов. Перечислять кбжу всех разновидностей не представляется возможным. На упаковках с продукцией есть таблица, в которой отображена подобная информация.

Время на переваривание продукта любого сорта (вида) в ЖКТ человека остается неизменным. Оно составляет 150 минут.

При готовке нужно учитывать, что не все части гриба обладают одинаковой питательностью. Так, в шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они легче усваиваются организмом человека. Ножки же хуже перевариваются за счет наличия в них большого количества фунгина, придающего каждой клетке гриба прочность. У старых грибов рекомендуется удалять спороносный слой – он представляет собой питательную ценность только у молодых экземпляров до образования спор. Кожица, покрывающая шляпку тоже нуждается в удалении, ведь чаще всего именно в ней и собираются «тесным коллективом» вредные вещества.

Группы грибов

По вкусовым качествам грибы делятся на четыре группы

Согласно пищевой ценности и вкусовым качествам, все грибы делят на 4 группы. В 1-ю группу попали боровик, рыжик сосновый и р. еловый, шампиньон культивируемый. Кстати. Все виды, у которых ножка и шляпка окрашены в белый цвет, обладают высокими вкусовыми качествами. Подосиновики, маслята, грузди (синеющий, осиновый) и подберезовики входят во 2-ю группу, их пищевая ценность и вкус немного уступают Боровикам. Сыроежки (не все), опята (осенние) и валуи отнесены к 3-ей группе. Грибники берут их реже. К 4-ой группе относятся вешенки (обыкновенная, осенняя), подгруздки (белый, черный) и сыроежки (не все). Если их правильно приготовить, то получатся вкусные и полезные блюда.

Интересные факты

Чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, его следует правильно приготовить. Также лучше знать об особых свойствах грибов:

  1. Грибы содержат небольшое количество минеральных веществ, в том числе кальция. Но этот микроэлемент немного лучше усваивается, если подать грибное блюдо со сметаной или молоком.
  2. Содержание белка в грибах высоко. Чтобы получить его суточную норму, хватит 250 г свежих боровиков или половины этой порции сушеных подосиновиков. Систематическое их употребление ведет к улучшению работы сердечно-сосудистой и иммунной систем. Также в составе грибов присутствуют вещества, которые могут предотвратить появление разнообразных новообразований в организме, из-за чего их рекомендуют в качестве профилактики рака.
  3. Грибы, состав которых включает витамин С и каротин, лишаются данных веществ при длительной термической обработке. Оптимальное время приготовления составляет не больше 10-15 минут. Поэтому лучше готовить блюда из небольших грибов, которые в духовке готовятся 7-10 минут. Сырыми же их употреблять не стоит. Это может вызвать нарушения работы ЖКТ.
  4. Грибы – это не только белок или углеводы. В лабораторных условиях из них получают вещества, которые используются для приготовления медикаментов. В частности, из них делают антибиотики (пенициллин, к примеру) и антибактериальные препараты. В народной же медицине из съедобных грибов делают лекарства от алкоголизма и обезболивающие средства. Используют народные знахари и несъедобные виды. Однако от приема таких средств лучше отказаться.
  5. Наличие в грибах цинка делает продукт ценным во время диеты. Этот микроэлемент в составе плодовых тел позволяет ускорить углеводный обмен. Как следствие, вся еда переваривается, и калории не добавляют лишний вес. При недостатке цинка человеку хочется сладкого или алкоголя. Восполнить этот недостаток полезнее будет при помощи грибов, которые не навредят фигуре. Также цинк улучшает потенцию.
  6. Ферменты, которые присутствуют в грибах, помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Лучше всего с данной задачей справляются вешенки. Чтобы понизить уровень холестерина в крови на 10%, в ежедневный рацион включают 50 г вешенок.
  7. Из ферментов, способных расщеплять жиры и гликоген в клетках грибов были обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза.
  8. Наибольшее количество жиров содержится в гимении, меньше – в ножке.

Вред грибов

Грибы – это углеводы, белок, ферменты и прочие вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Однако в некоторых случаях они представляют опасность для здоровья человека.Грибы из-за особенностей своего химического состава (например, наличия хитина в клеточной стенке) относятся к тяжелым для пищеварительной системы продуктам, для их переработки требуется много ферментов. Из-за этого их не дают детям и старикам. Людям с заболеваниями ЖКТ предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Лучше собирать эти дары леса самостоятельно. Содержание ядовитых веществ в съедобных грибах, растущих возле автомобильных дорог и предприятий, велико. Многие вещества из окружающей среды они впитывают как губки. Собирают продукт в экологически чистых районах.

Польза грибов

Джо Роган #1035 Пол Стеметс — о пользе грибов, мистических свойствах, разумности, кордицепсе и др.

Грибы — польза грибов

Грибы усваиваются только через 2,5 ч после употребления, поэтому есть их лучше на завтрак или обед. Чтобы избежать появления метеоризма (вздутия живота), их не сочетают со свежими овощами. Оболочку, покрывающую шляпку, лучше перед приготовлением снять. Отправляются на «тихую охоту» с появлением первых весенних дождей. При достаточном количестве воды грибы быстро увеличиваются в размерах. Важно успеть до того, как состоящий на 90% из воды гриб потеряет большую часть полезных веществ.

Заключение

Не стоит задумываться над вопросом, гриб – это белок или углевод. Состав грибов включает все компоненты, не исключая жиры, ферменты и эфирные масла. Полезны как свежие, так и лишенные влаги грибочки. Сухие грибы более калорийны, что нужно учитывать людям, подсчитывающим калории и ведущим дневник питания. При сборе урожая стоит следить за тем, чтобы в общей массе не взять несъедобные экземпляры, которые представляют смертельную опасность.

это белок или углевод? Чего больше: пользы или вреда?

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Что нужно знать о грибах => Пищевая ценность грибов, химический состав и польза

Грибы — ценный пищевой продукт. Они не только вкусны и ароматны, но полезны и питательны. Не зря многие лесные животные едят грибы, а, например, белки заготавливают их на зиму.

Как известно, в питании человека важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах.

Химический состав грибов и польза

По химическому составу съедобные грибы несколько отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них отсутствует растительный крахмал. Из группы углеводов в грибах содержится гликоген и сахара, которые придают им сладковатый привкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах: белом, подберёзовике, маслятах и других. В ножках грибов сахаров больше, чем в шляпках.

В состав грибов входят азотистые вещества, в том числе белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Одни виды грибов богаче белками, другие несколько беднее. Белковые вещества в грибах распределены неравномерно. В шляпках их больше, чем в ножках.

Жиров в грибах содержится от 1 до 6%. В их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лицетин, провитамин D, а также некоторые жирные кислоты. Все они хорошо усваиваются организмом.

Наибольшее количество жиров содержится в плодоносном слое шляпки, меньше их в ножке.

Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины A, B, B1, B2, C, D, и PP. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина B1 не уступают зерновым продуктам. Витамина PP в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют растительным мясом.

По количеству и составу углеводов и минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов при тепловой обработке превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания. Особенно много в грибах необходимых человеку калия, фосфора и железа, которые часто отсутствуют в других продуктах. Ценны они и своими микроэлементами — медью, йодом, цинком, мышьяком, которые очень важны при обмене веществ.

Таким образом, употребление грибов в пищу приносит пользу для здоровья.

Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.

Таблица: пищевая ценность грибов (%) (по Ф.Е. Будагяну)

Название грибаВодаБелкиЖирыУглеводыКлетчаткаМинеральные веществаКалорийность (Ккал)
Свежие:
Белый гриб875,50,53,130,940
Подберёзовик8850,62,530,936
Маслёнок9220,33,51,60,625
Подосиновик884,60,82,23,50,935
Лисичка91,42,60,43,810,830
Опёнок осенний9020,542,70,829
Рыжик903,70,540,8136
Сыроежка912,50,51,73,50,8
22
Сушёные:
Белый гриб1336423,5176,5281
Подберёзовик1338521,5157,5290

Таблица: химический состав грибов и других продуктов (по X. Шалли)

Название продуктаКалий K2O, мг %Кальций CaO, мг %Железо Fe2O3, мг %Фосфор P2O5, мг %Преобладание кислот (-) или оснований (+)
Белый гриб6973812254+4,4
Рыжик39099166+2,2
Лисичка410102997+4,5
Шампиньон27746,384+1,8
Капуста белокочанная572708,3216+8,2
Мука пшеничная сортовая2243,32,7221-2,7
Молоко1901750,5168+3,3
Свинина393794465-12,5

Видео: мнение диетолога о грибах

Съедобные и условно-съедобные — в чём разница?

К съедобным грибам

относятся такие, у которых плодовые тела (шляпка и ножка) не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной обработки.

Условно съедобными грибами считаются такие, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и т.д. Употреблять их в пищу можно лишь после длительного вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и квашения.

Два наиболее известных условно-съедобных гриба

Белый и чёрный грузди. Используются преимущественно для засолки.

Категории грибов

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

Первая категория

К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — берёзовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики — сосновый, еловый).

Вторая категория

Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберёзовики, грузди — синеющий и осиновый).

Третья категория

К грибам этой категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опёнок осенний, моховик).

Четвёртая категория

К четвёртой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя; сыроежка зелёная, гриб-баран, маслёнок болотный и другие.

Грибы состав белки жиры углеводы

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых – съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы – это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г. Калорийность
Белые грибы 3,7 1,7 3,4 30
Шампиньоны 4,3 1 1 27
Опята 2,2 1,2 2,8 17
Лисички 1,6 1,1 2,2 20
Подберёзовики 2,3 0,9 3,7 31
Подосиновики 3,3 0,5 3,7 22
Рыжики 1,9 0,8 2,7 17
Сыроежки 1,7 0,7 1,5 15
Маслята 2,4 0,7 1,7 9
Грузди 1,8 0,5 0,8 16
Вёшенки 2,5 0,3 6,5 38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

  • белки — 4 %;
  • жиры — 1 %;
  • углеводы — 1.5 %;
  • клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.


Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.


Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Грибы относятся к белкам или углеводам

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых – съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы – это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Извечный вопрос, над которым ломают голову многие диетологи и те, кто следит за фигурой, но очень любит грибы – это чего больше в данном продукте белков или углеводов. Давайте попробуем разобраться, есть ли в грибах белок, и в каком содержании.

Содержание в грибах белков, жиров, углеводов

Грибы, как и любой другой продукт растительного происхождения, содержит большое количество полезных веществ и жизненно важных микроэлементов. По своему составу грибы больше похожи на овощи, однако полезных свойств в них все-таки больше. Количество белка в грибах варьируется от его вида и даже части плодового тела. К примеру, у молодого гриба максимальное содержание белка находится под шляпкой на спороносном слое. Однако здесь возникает другая проблема: не весь белок, содержащийся в грибе, легко усваивается организмом. Для того чтобы получить максимум пользы, измельчите продукт на небольшие кусочки. В этом случае, организм усвоит 70% белка. Еще больший процент (88%) можно получить, если употреблять грибной порошок, полученный из сухого продукта.

Что касается углеводов, то по их наличию, грибы можно смело отнести к овощам. Среди углеводов в этом продукте встречаются и такие, которые можно найти только в грибах. При подвергании тепловой обработке углеводы и клетчатка превращаются в простейшие микроэлементы, которые отлично усваиваются организмом. Стоит отметить, что только из этого грибов можно получить не менее полезные вещества – гликоген (животный крахмал) и инсулин.

Жиры в составе грибов играют самую маленькую роль. Их минусом в продукте является то, что они плохо усваиваются человеческим организмом, а, следовательно, особой пользы, как и вреда не приносят.

Таким образом, отвечая на вопрос что такое грибы – белок или углевод однозначно ответить нельзя. В нем содержатся оба элемента, но в разных пропорциях.

Помимо того, что существует огромное количество замечательных рецептов с грибами, некоторые люди особенно любят собирать их. Поиски могут затянуться более чем на полдня, ровно настолько, насколько хватит сил собирателям и свободной тары, прихваченной с собой. Все мы знаем, что грибы делятся на те, которые можно употреблять в пищу и ядовитые. Из статьи вы узнаете, что такое грибы – это углевод или белок, и какими еще полезными свойствами они обладают.

Свойства грибов

На самом деле в наших лесах произрастает около 300 разновидностей грибов, которые можно есть. Но даже заядлые грибники вряд ли назовут вам более 15. Конечно, подходить сбору грибов нужно максимально осторожно, ведь отравление может быть весьма серьезным. Однако, неплохо было бы узнать о некоторых разновидностях, которые не столь распространены, но съедобны – зонтики, кольчатые колпаки и другие.

Вода в грибах

Только что срезанный гриб содержит в себе много жидкости. Это можно заметить, если начать готовить его. При приготовлении грибов количество воды уменьшается в 2 раза, а при сушке она почти совсем исчезает.

Полезные вещества в составе грибов

Грибы зачастую именуют «растительным мясом», потому что в их составе очень много белка. Отличает их от мясных продуктов то, что кроме белков они в большей степени состоят из полезной клетчатки, способствующей нормальной работе системы пищеварения, и углеводов.

Пищевая ценность грибов

Многочисленные дискуссии вокруг полезности грибов для организма закончились выводом о том, что они на самом деле полезны и содержат много необходимых человеку витаминов и микроэлементов.

Грибы ближе всего по своему составу к овощам, но отличает их высокое содержание белков.

Грибы: источник растительного белка, полезной клетчатки, множества минералов, углеводов и витаминов

Состав грибов

БЖУ в грибах

Белки в составе грибов

Грибы содержат белок, но во всех частях гриба его концентрация разная. Кроме того, содержание белка отличается и в разных их видах.

Если взять молодой гриб, то белок в самой высокой концентрации присутствует в трубчатом слое шляпки. Этот нижний слой нужно есть, но только если гриб не старый и не червивый. В этих случаях его удаляют.

Ножка грибы – это часть, которая содержит минимальное количество белка.

Чтобы белок максимально усвоился организмом, грибы нужно высушить и превратить в порошок. Так как это не самый традиционный способ их приготовления, то лучше всего их измельчить настолько, насколько это допускает рецепт.

Белка в сушеных измельченных грибах даже больше, чем в куске отборного свежего мяса.

Жиры в составе грибов

Содержание жиров в грибах минимально, поэтому к ним их добавляют специально в процессе приготовления. Однако не стоит выбирать для этого масло или жирную сметану. Молочные жиры только усугубят и без того тяжелое усвоение минимума грибных жиров организмом.

Углеводы в составе грибов

По углеводному составу грибы похожи на овощи, но содержат больший перечень веществ. В них есть и инсулин, и животный крахмал, и гликоген, которые нельзя найти в других продуктах. Эти элементы при приготовлении грибов становятся простейшими углеводами, которые хорошо усваиваются.

Витамины и минералы в составе грибов

Витаминный состав грибов

Стоит подчеркнуть еще раз – грибы полезны. Об этом свидетельствует высокое содержание в них витамина В – В1, В2 и РР. Есть в них:

  1. витамин С;
  2. каротин содержится только в некоторых разновидностях грибов, после усвоения становится полноценным активным А.
Минеральный состав грибов

Особенно богаты грибы калием, фосфором и железом, которых недостает в обычном рационе. Меньше всего они содержат в себе кальция, зато являются источником необходимых:

  1. йода для нормального функционирования щитовидной железы;
  2. меди для кроветворения, развития тканей и клеток, иммунной системы;
  3. магния, который участвует в метаболизме, взаимодействует с инсулином, для передачи нервных импульсов;
  4. цинка для поддержания здоровья кожи и зубов, усвоения витамина Е, ускорения заживления ран, деятельности головного мозга;
  5. мышьяка для кроветворения, усвоения фосфора и азота.

Вкусовые вещества в грибах

Каждый вид грибов по-своему уникален. Они содержат в себе огромное количество веществ, которые придают им своеобразный вкус и запах, но в то же время каждый из нас знает один запах, присущий всем грибам.

Благодаря этим веществам человек воспринимает грибной запах и это пробуждает у него аппетит.

Противопоказания к употреблению грибов

Грибы противопоказаны при болезнях печени, пищеварительной системы, почек и некоторых заболеваниях кожи.

Рецепты с грибами

На основе грибов построены некоторые белковые диеты для похудения. Приведем несколько простых рецептов.

Грибы тушеные с яблоком

Для приготовления блюда возьмите:

  1. лисички свежие – 500г;
  2. масло оливковое – 3 ст. л.;
  3. яблоко зеленое – 3 шт.;
  4. мука – 1 ст. л.;
  5. отвар грибной – ½ ст.;
  6. сметана низкой жирности – 120 г;
  7. соль;
  8. зелень.

Ножки грибов порежьте, шляпки не измельчать. Тушить их до полуготовности в масле, затем добавить яблоки. Отвар от грибов перемешать со сметаной и влить к грибам, затем – сметану. После закипания посолить, все выключить.

Тушеные вешенки

Для простого диетического блюда возьмите:

  1. вешенки – 500 г;
  2. сметана низкой жирности – 100 г;
  3. лук репчатый – 3 шт.;
  4. желток куриного яйца – 1 шт.;
  5. масло оливковое – 30 мл;
  6. соль;
  7. перец черный.

Грибы нужно ополоснуть крутым кипятком, затем нарезать так, как нравится вам, но не мелко. Вместе с луком пассеруйте их на масле. Залейте водой, немного потушите (30 минут). Добавьте сметану и держите на плите еще 7 минут.

Грибы – это полезное и вкусное лакомство, которое должно присутствовать в рационе. Уделите внимание их выбору и правильному приготовлению, чтобы получить максимум витаминов.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Грибы: жиры, белки, углеводы. Калорийность

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В1, С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты Белки, г.
Жиры, г.
Углеводы, г.
Калорийность
Белые грибы
3,7
1,7
3,4
30
Шампиньоны
4,3
1 1 27
Опята
2,2
1,2
2,8
17
Лисички
1,6
1,1
2,2
20
Подберёзовики
2,3
0,9
3,7
31
Подосиновики
3,3
0,5
3,7
22
Рыжики
1,9
0,8
2,7
17
Сыроежки
1,7
0,7
1,5
15
Маслята
2,4
0,7
1,7
9
Грузди
1,8
0,5
0,8
16
Вёшенки     2,5
0,3
6,5
38

Белые грибы состав белки жиры углеводы

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

  • белки — 4 %;
  • жиры — 1 %;
  • углеводы — 1.5 %;
  • клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.


Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.


Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г. Калорийность
Белые грибы 3,7 1,7 3,4 30
Шампиньоны 4,3 1 1 27
Опята 2,2 1,2 2,8 17
Лисички 1,6 1,1 2,2 20
Подберёзовики 2,3 0,9 3,7 31
Подосиновики 3,3 0,5 3,7 22
Рыжики 1,9 0,8 2,7 17
Сыроежки 1,7 0,7 1,5 15
Маслята 2,4 0,7 1,7 9
Грузди 1,8 0,5 0,8 16
Вёшенки 2,5 0,3 6,5 38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Пищевая ценность и химический состав
«грибы белые».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 34 кКал 1684 кКал 2% 5.9% 4953 г
Белки 3.7 г 76 г 4.9% 14.4% 2054 г
Жиры 1.7 г 56 г 3% 8.8% 3294 г
Углеводы 1.1 г 219 г 0.5% 1.5% 19909 г
Пищевые волокна 3.2 г 20 г 16% 47.1% 625 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 7.9% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 49.1% 600 г
Витамин В5, пантотеновая 2.7 мг 5 мг 54% 158.8% 185 г
Витамин В6, пиридоксин 0.07 мг 2 мг 3.5% 10.3% 2857 г
Витамин В9, фолаты 40 мкг 400 мкг 10% 29.4% 1000 г
Витамин C, аскорбиновая 30 мг 90 мг 33.3% 97.9% 300 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 17.6% 1667 г
Витамин РР, НЭ 8.5 мг 20 мг 42.5% 125% 235 г
Ниацин 5 мг
Макроэлементы
Калий, K 468 мг 2500 мг 18.7% 55% 534 г
Кремний, Si 0.02 мг 30 мг 0.1% 0.3% 150000 г
Магний, Mg 15 мг 400 мг 3.8% 11.2% 2667 г
Натрий, Na 6 мг 1300 мг 0.5% 1.5% 21667 г
Сера, S 47 мг 1000 мг 4.7% 13.8% 2128 г
Фосфор, Ph 89 мг 800 мг 11.1% 32.6% 899 г
Хлор, Cl 22 мг 2300 мг 1% 2.9% 10455 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.5 мг 18 мг 2.8% 8.2% 3600 г
Кобальт, Co 6 мкг 10 мкг 60% 176.5% 167 г
Марганец, Mn 0.23 мг 2 мг 11.5% 33.8% 870 г
Рубидий, Rb 26 мкг
Фтор, F 60 мкг 4000 мкг 1.5% 4.4% 6667 г
Хром, Cr 6 мкг 50 мкг 12% 35.3% 833 г
Цинк, Zn 0.33 мг 12 мг 2.8% 8.2% 3636 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 13 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г

Энергетическая ценность грибы белые составляет 34 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Аминокислотный состав белка гриба (Pleurotus sp.)

Appl Microbiol. 1963 май; 11(3): 184–187.

Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий, Майсур, Индия

Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Ориентировочные анализы белка гриба ( Pleurotus sp.) показали, что он содержит 2,78% белка и 0,14% небелкового азота в пересчете на сырой вес. Всего было качественно идентифицировано 17 аминокислот, включая все незаменимые аминокислоты.Количественная оценка незаменимых аминокислот показала, что, кроме метионина и фенилаланина, все они находятся в достаточно высокой концентрации. Из этих исследований был сделан вывод, что добавление этого гриба в злаковую диету поможет преодолеть дефицит лизина.

Полный текст

Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной печатной версии. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (1.1M) или щелкните изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей.Ссылки на PubMed также доступны для Selected References .

Изображения в этой статье

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его.

Избранные ссылки

Эти ссылки находятся в PubMed. Возможно, это не полный список литературы из этой статьи.

  • BALASUBRAMANIAN SC, RAMACHANDRAN M, VISWANATHA T, DE SS. Аминокислотный состав индийских продуктов питания. Часть I. Содержание триптофана, лейцина, изолейцина и валина в некоторых злаках.Индийская J Med Res. 1952 г., январь; 40 (1): 73–87. [PubMed] [Google Scholar]
  • REUSSER F, SPENCER JF, SALLANS HR. Содержание белка и жира в некоторых грибах, выращенных в глубинной культуре. Приложение микробиол. 1958 г., январь; 6 (1): 1–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • ROBINSON RF, DAVIDSON RS. Массовый рост высших грибов. Adv Appl Microbiol. 1959; 1: 261–278. [PubMed] [Google Scholar]
  • Rose WC. ПИТАТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ И НЕКОТОРЫХ РОДСТВЕННЫХ СОЕДИНЕНИЙ.Наука. 1937 г., 1 октября; 86 (2231): 298–300. [PubMed] [Google Scholar]
  • TOUZE-SOULET JM. [Свободные аминокислоты Boletus edulis Fr. бывший Бык. и некоторые родственные виды]. CR Hebd Seances Acad Sci. 1961 г., 4 января; 252: 208–210. [PubMed] [Google Scholar]

Статьи по прикладной микробиологии предоставлены здесь с разрешения Американского общества микробиологии (ASM)


Произошла ошибка при настройке файла cookie пользователя

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Белок в грибах — удивительный белковый состав грибов

Грибы полезны, вкусны и универсальны.Их самым привлекательным качеством, без сомнения, является их вкус. Их сытный мясной вкус хорошо сочетается практически с любой едой на солнце. Но знаете ли вы, что грибы также богаты белком?

Если вы веган, вегетарианец или просто хотите сократить потребление мяса, то вы понимаете, насколько важно найти альтернативный источник белка. Растительные источники являются выбором по умолчанию для большинства людей. Но грибы также могут поставлять много белка.

Вот все, что вам нужно знать об удивительном составе белка в грибах.

Растительный или животный белок – какой лучше?

Вот вам забавный факт: 20% вашего тела — это белок. Хотя ваше тело может хранить жиры и другие питательные соединения, это не относится к белку. Итак, поскольку ваше тело не может хранить белок, вам необходимо убедиться, что вы включаете достаточное количество белка в свой ежедневный рацион.

Теперь никогда не оспаривалась центральная роль, которую белки играют в вашем общем здоровье и благополучии. Однако люди не могут согласиться с тем, что это лучший источник белка.

Некоторые утверждают, что растительный белок лучше животного. Другие клянутся животным белком. Для других источник не имеет значения. Но одно можно сказать наверняка, вы должны включить его в свой рацион.

Аминокислотный профиль растительного и животного белка

Ваше тело расщепляет белок на аминокислоты, которые используются в каждом метаболическом процессе в организме. Разные белки несут разные аминокислоты.

Животный белок, как правило, имеет хороший баланс всех аминокислот, необходимых организму.С другой стороны, в растительном белке мало таких специфических белков, как изолейцин, лизин, триптофан и метионин.

Это важно, потому что человеческому организму требуется около 20 аминокислот для построения белков. Как правило, они делятся на две категории: существенные и второстепенные. Ваше тело синтезирует незаменимые аминокислоты. Тем не менее, вам необходимо получать основные из них с пищей и в правильных соотношениях.

Источники животного белка, такие как молочные продукты, яйца, птица, рыба и красное мясо, считаются полноценными, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые организму для эффективного функционирования.С другой стороны, источники растительного белка, такие как орехи, чечевица и бобы, считаются неполноценными, поскольку в них нет некоторых незаменимых аминокислот, в которых нуждается ваш организм. Это означает, что вы должны комбинировать различные растительные белки, чтобы получить полный набор аминокислот. Например, в фасоли один набор аминокислот, а в рисе другой набор. Съеденные вместе, рис и бобы обеспечивают полный набор аминокислот, необходимых вашему организму для производства белка.

Грибная разница

Ни для кого не секрет, что грибы обладают широким спектром лечебных свойств и высокой питательной ценностью.О чем большинство людей может не знать, так это о том, что они также являются отличным источником растительных белков.

Грибы широко используются в качестве питательного заменителя среди населения, которое не потребляет животные белки (из-за религиозных убеждений или их отсутствия), в качестве добавки к злакам и для борьбы с дефицитом белка. Вот почему.

В отличие от других растительных белков, с которыми вы столкнетесь, грибы содержат все девять незаменимых аминокислот, необходимых для оптимального функционирования организма.Другие растительные варианты обычно отсутствуют один или несколько.

Грибы

также, как правило, имеют состав с высоким содержанием аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), который вы обычно найдете только в источниках белка животного происхождения. Белки грибов почти идентичны по качеству белку, который вы найдете в мясе, хотя и не в таких же количествах.

Основываясь на результатах исследования 2018 года, коэффициенты эффективности белка, индекс незаменимых аминокислот, показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка и фактор усвояемости белка in vitro показали положительные результаты, указывающие на то, что содержание аминокислот в съедобных грибах не только превосходит показатель пшеницы и сои (по стандартам ВОЗ и ФАО), но и может быть сравним с показателем яичного альбумина.Соевый белок является единственным полноценным источником незаменимых аминокислот.

Употребление белка грибов в виде белкового порошка

Белок считается важным макроэлементом. Он играет решающую роль в восстановлении тканей, наращивании мышц и выработке гормонов и ферментов. Возможно, поэтому протеиновый порошок является одной из самых популярных пищевых добавок, с которыми вы столкнетесь, особенно среди людей, которые занимаются здоровьем и фитнесом.

Альтернативным подходом к употреблению в пищу целых вареных грибов является употребление их в виде протеинового порошка.Ферментированный растительный белок шиитаке, в частности, имеет нейтральный землистый вкус, который является синонимом аминокислотного профиля соевых и сывороточных изолятов.

Одним из преимуществ протеиновых порошков на основе грибов является то, что они являются более безопасным вариантом для людей, которые не могут потреблять или страдают аллергией на протеиновые порошки на основе пшеницы, сои или сыворотки.

Порошок

Mushroom также является отличной добавкой для очень активных людей и спортсменов, поскольку он содержит большое количество BCAA, которые играют активную роль в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

Кроме того, грибной белок легко усваивается, что делает его идеальным для людей, которые сталкиваются с проблемами пищеварения, связанными с животным белком.

Белковый состав различных сортов грибов

Содержание белка в грибах зависит от вида гриба. Вот сравнение процента рекомендуемой дневной нормы (DV) белка, который вы получаете из 100 граммов (3,5 унции) различных видов грибов.

  • Вешенки содержат 7% DV
  • Сморчки и белые шампиньоны содержат 6% DV
  • Грибы эноки содержат 5% DV
  • Майтаке, Шиитаке и Портобелло содержат 4% DV

Рекомендуемая суточная доза белка составляет от 46 до 56 граммов.

Ешьте свой путь к лучшему здоровью

Грибы — здоровое дополнение к вашему рациону, особенно как богатый источник питательных веществ. Помимо сои, белок в грибах содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для оптимального функционирования организма. Единственным полноценным источником этих важнейших питательных соединений является животный белок.

Хотя красное мясо считается высококачественным источником белка, повышенное потребление увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета и ранней смерти.Грибы, с другой стороны, не представляют такого же риска, независимо от того, как часто вы их употребляете.

Итак, продолжайте. Съешьте щедрую порцию грибов во время еды сегодня и пожинайте все питательные преимущества, которые они дают.

Грибы овощи? Посетите наш блог, чтобы узнать, какое место они занимают в таблице таксономии.

белков, аминокислот и витаминов — это только первые шаги – Fungi Ally

Грибы более питательны, чем думает большинство людей, и в этой статье о питании грибами подробно рассказывается, почему.Узнайте все о грибном белке, аминокислотах и ​​многом другом

Когда большинство людей представляют себе питательную диету, они представляют себе много листовой зелени и ярких фруктов и овощей. Что насчет грибов? Несмотря на то, что их часто менее интересные цвета и технически они не являются овощами, наши друзья-грибки на самом деле являются источником питания.

Грибное питание – это реально! Грибы содержат мало калорий, натрия и холестерина, но при этом богаты белком, витаминами и антиоксидантами.Если вам интересно узнать больше о питании грибами, читайте дальше, чтобы найти информацию о белке, витаминах, минералах, антиоксидантах и ​​многом другом. А если вы хотите получать грибное питание дома, начните выращивать собственные деликатесные грибы! Ознакомьтесь с нашим ассортиментом наборов для выращивания грибов прямо сейчас.

Общее питание грибами

Грибной белок: Да, белок! Популярные виды съедобных грибов обычно содержат 19-35% белка. Чтобы было ясно, содержание белка в грибах относится к сушеным грибам, а не к свежим.Сравните это с общим содержанием белка в следующих продуктах:

  • Рис: 7,3%
  • Пшеница: 13,2%
  • Соя: 39,1%
  • Молоко: 25,2%

Аминокислоты в грибах: Аминокислоты являются строительными блоками белка и ценным компонентом питания грибов. Есть девять незаменимых для человека аминокислот, потому что наш организм не может их вырабатывать. В то время как продукты животного происхождения обычно содержат все необходимые аминокислоты, в растительных белках обычно мало одного или нескольких видов.Однако грибы содержат все девять типов незаменимых аминокислот.

Витамины: Съедобные грибы — прекрасный источник нескольких витаминов, особенно витаминов группы В. Витамины группы В, содержащиеся в грибах, помогают организму расщеплять углеводы и жиры и играют важную роль в работе нервной системы. Нужно больше витаминов в вашей жизни? Витамины являются частью питания грибов, о котором стоит знать. Употребление одной чашки грибов может обеспечить вас следующим количеством витаминов, в зависимости от вида:

  • 7% суточного потребления B1
  • 30-35% дневной нормы B2
  • 22-25% суточной нормы B3
  • 23% суточной нормы B6

Большинство людей с удивлением обнаруживают, что грибы также являются отличным источником витамина D.Как и люди, грибы вырабатывают витамин D под воздействием солнечного света. Когда дело доходит до получения этого необходимого витамина, грибы являются единственным источником продуктов, которые могут помочь. Ключевым здесь является то, что они должны подвергаться воздействию солнечного света. Используйте вяленые грибы, чтобы увеличить потребление витамина D. Их можно добавлять в супы, ризотто и овощные блюда или заваривать вкусный чай. Заинтересованы в создании веганской диеты, включающей грибы? Ознакомьтесь с обширным контентом наших друзей VeganLiftz о том, как оставаться здоровым, будучи веганом.нажмите, чтобы получить больше информации

Минералы и антиоксиданты: Мы не можем говорить о питании грибов и забываем упомянуть минералы и антиоксиданты, содержащиеся в грибах. Грибы содержат много необходимых минералов, в том числе железо, фосфор, медь, калий и селен. Селен является мощным антиоксидантом, который защищает нас от сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Грибы являются одним из богатейших природных источников селена, не говоря уже об одном из немногих продуктов, которые он содержит в продуктовом отделе.Одна порция грибов может обеспечить четверть суточной потребности в селене.

Питание грибов шиитаке

Грибы шиитаке содержат эритаденин, соединение, помогающее организму удалять холестерин из кровотока. В одном исследовании исследователи обнаружили, что добавление 90 граммов (около трех унций) свежего шиитаке в рацион каждый день снижает уровень холестерина на 12% за одну неделю. Кроме того, шиитаке обладают противовирусными и иммуностимулирующими свойствами.

Питание грибов рейши

Reishi используется более 2000 лет в Японии и Китае для улучшения здоровья дыхательной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и сердечно-сосудистой систем. Эти грибы обладают сильным противовоспалительным действием и связаны с улучшением иммунной функции и ясностью ума. Многие текущие исследования также показывают, что грибы рейши могут предотвращать рост опухоли и уменьшать метастазирование раковых клеток. Ознакомьтесь с нашим экстрактом гриба рейши, если вы заинтересованы в том, чтобы добавить рейши в свой рацион.

Питание грибов чаги

Грибы чаги веками использовались для улучшения пищеварения, для здоровья печени и сердца, для внутреннего очищения и для поддержки иммунной функции. Исследования также показывают, что чага активирует иммунные клетки, ответственные за борьбу с возникновением рака. Если вы заинтересованы в укреплении своей иммунной системы, взгляните на наш экстракт гриба чаги.

Грибное питание и наличие вкуса умами

Вот выдержка из исследования Грибы — биологически различные и питательно уникальные , , в котором обсуждается как вкус умами, так и некоторые связанные с ним питательные компоненты:

«Грибы обладают многими вкусовыми и питательными свойствами, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам.Их текстура и умами или пикантные вкусовые качества делают их подходящей заменой мяса. Грибы вносят влагу, которая улучшает вкусовые ощущения и общую сенсорную привлекательность многих блюд, в то время как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность конечного блюда, когда они заменяют другие ингредиенты с более высокой энергетической плотностью».

Исследование продолжается более глубоким взглядом на вкус умами и питательность грибов:

«Использование других ингредиентов, богатых умами, таких как помидоры, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, еще больше улучшает вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений умами со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с эффектами соединений самих по себе. Традиционные мировые кухни на протяжении тысячелетий сочетали множество ингредиентов, богатых умами, для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие природный глутамат, часто сочетаются с сушеными регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами, также обладают тем преимуществом, что содержат мало натрия и богаты калием»

Теперь пришло время воспользоваться всеми этими знаниями о питании грибов! Добавляете ли вы свежие устрицы в свой омлет по утрам, капельку экстракта рейши в послеобеденный чай или сушеные шиитаке в свой суп вечером, мы надеемся, что вы продолжите пользоваться всеми захватывающими преимуществами, которые могут предложить грибы.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья. Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.

Грибы кримини – один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком.Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.

Польза для здоровья

Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты. Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.

Грибы Кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента.Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.

Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле. Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.

Укрепление иммунной системы

Было показано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Потеря веса

Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказывать значительное влияние на снижение веса.Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота. Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.

Питание

Грибы — богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.

Они также великие источники:

  • SELENIUM
  • COMM
  • Thiamin
  • Magicsium
  • Phosphary

Питательные вещества на обслуживание

Одна чашка грибов Crimini содержит:

Размеры порции

Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов. Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.

Как приготовить грибы

Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи.Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.

Грибы кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде. При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.

Измельченными грибами можно посыпать сырые блюда, чтобы добавить немного текстуры и аромата.Только не забудьте предварительно их тщательно вымыть.

Вот несколько популярных способов добавить больше грибов в свой рацион: 

  • Добавьте грибы в качестве ингредиента в домашнюю пиццу
  • Посыпьте нарезанными грибами кримини салаты
  • Приготовьте грибы с чесноком и маслом для вкусного гарнира
  • Использование грибы в качестве ингредиента соуса для пасты
  • Смешайте грибы с вареной говядиной, курицей или индейкой
  • Приготовьте крем-суп из грибов
  • Добавьте грибы в жаркое вместе с другими овощами
  • Ешьте грибы с яйцами по утрам

Питательный грибной протеиновый чипс – здоровая альтернатива крахмалистой закуске | Производство продуктов питания, переработка и питание

  • Admassu, H., Гасмалла, Массачусетс, Ян, Р. и Чжао, В. (2017). Биоактивные пептиды, полученные из белка морских водорослей, и их польза для здоровья: антигипертензивные, антиоксидантные и антидиабетические свойства. Journal of Food Science , 83 (1), 6–16. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14011.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Агаян М., Асгари Г., Юзбашян Э., Дехган П., Хагигиан Х.К., Мирмиран П.и Джавади, М. (2019). Ассоциация орехов и вредных перекусов с субклиническим атеросклерозом у детей и подростков с избыточной массой тела и ожирением. Питание и метаболизм , 16 (1), 23. https://doi.org/10.1186/s12986-019-0350-y.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Аграхар-Муругкар, Д., Заиди, А., и Двиведи, С. (2018). Качество никстамализованных, пророщенных и запеченных мультизерновых чипсов. Питание и наука о пищевых продуктах , 48 (3), 453–467. https://doi.org/10.1108/NFS-11-2017-0252.

    Артикул Google ученый

  • Алонсо-Галисия, М., и Магдалена, А.Г. (1996). Гипертензия у тучных крыс zucker. Роль ангиотензина II и адренергической активности. Гипертония , 28 (6), 1047–1054. https://doi.org/10.1161/01.HYP.28.6.1047.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Аналитик (1985).Определение витамина А в кормах для животных методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Комитет аналитических методов , 110 , 1019–1026.

    Google ученый

  • Андерсон, Дж. В. (2008). Пищевые волокна и связанные с ними фитохимические вещества для профилактики и лечения диабета. Нутрицевтики, гликемическое здоровье и диабет 2 типа, глава 7. Редактор(ы) книги: Пасупулети, В.К., Андерсон, Дж.В. . https://дои.org/10.1002/9780813804149.ch7.

    Книга Google ученый

  • Бэр, А. Дж., Румплер, В. В., Майлз, К. В., и Фэйи младший, Г. К. (1997). Пищевые волокна снижают содержание метаболизируемой энергии и усвояемость питательных веществ в смешанных рационах питания человека. The Journal of Nutrition , 127 (4), 579–586. https://doi.org/10.1093/jn/127.4.579.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Беннет, Дж., Родс, М., Малкольм, П., Даинти, Дж., Симпсон, Б., Джонсон, И., … Уильямс, С. (2009). Оценка взаимосвязи между чувством сытости после еды, объемом желудка и опорожнением желудка после регулируемого по Швеции бандажирования желудка. Пилотное исследование с использованием магнитно-резонансной томографии для оценки послеоперационной функции желудка. Хирургия ожирения , 19 (6), 757–763. https://doi.org/10.1007/s11695-008-9596-6.

    Артикул Google ученый

  • Бьянкини, Ф., Каакс Р. и Вайнио Х. (2002). Избыточный вес, ожирение и риск рака. The Lancet Oncology , 3 (9), 565–574. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(02)00849-5.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Бинцян Ю. (2015). Картофельные чипсы с грибами и способ их приготовления. CN103300321B .

    Google ученый

  • Браатен, Дж., Вуд П., Скотт Ф., Волынец М., Лоу М., Брэдли-Ути П. и Коллинз М. (1994). Бета-глюкан овса снижает концентрацию холестерина в крови у пациентов с гиперхолестеринемией. Европейский журнал клинического питания , 48 (7), 465–474.

    ПабМед КАС Google ученый

  • Businesswire (2020). К 2023 году глобальный сектор острых закусок оценивается в 176,8 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста в 5,2%. Исследования и рынки . https://www.businesswire.com/news/home/20200206005462/en/Global-Savory-Snacks-Sector-Estimated-to-be-Valued-at-US-176.8-Billion-by-2023-with-a- CAGR-из-5,2—ResearchAndMarkets.com.

  • Карраско-Гонсалес, Дж. А., Серна-Сальдивар, С. О., и Гутьеррес-Урибе, Дж. А. (2017). Питательный состав и нутрицевтические свойства плодовых тел Pleurotus: потенциальное использование в качестве пищевого ингредиента. Journal of Food and Compositional Analysis , 58 , 69–81.https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.016.

    Артикул КАС Google ученый

  • Чао, Л., Юн, Л., Сюэбин, С., Чжунхуа, Г., Цзюй, С., Цзе, К., … Нинпин, К. (2013). Хрустящие чипсы из смеси pleurotus eryngii и кожицы винограда измененной формы и способ их изготовления. CN102894350B .

    Google ученый

  • Чаттерджи, П. (2016). Съедобный гриб – питательный продукт, улучшающий здоровье человека. Международный журнал клинических и биомедицинских исследований , 2016 (2), 34–37.

    Google ученый

  • Чен, С., Ю, Дж., Цуй, Х., Ся, С., Чжан, С., и Ян, Б. (2018). Влияние температуры на вкусовые соединения и органолептические характеристики продуктов реакции Майяра, полученных из гидролизата грибов. Молекулы , 23 (2), 247. https://doi.org/10.3390/molecules23020247.

    Артикул ПабМед Центральный КАС Google ученый

  • Чо, К.Ю. и Рисви С.С. (2010). Новое поколение здоровых закусок методом сверхкритической жидкостной экструзии. Journal of Food Processing and Preservation , 34 (2), 192–218. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2009.00372.x.

    Артикул КАС Google ученый

  • Чун, Х. (2013). Сублимированные в вакууме хрустящие чипсы Pleurotus eryngii и способ их приготовления. CN103039957A .

    Google ученый

  • Ежедневные новости CSP (2016).Закуски: соленые закуски 2016. CSP Daily News https://www.cspdailynews.com/category-management-handbook/snacks-salty-snacks-2016. По состоянию на 4 марта 2021 г.

  • Дзикова А., Донговски Г. и Гебхардт Э. (2007). Продукты на основе овса, богатые диетической клетчаткой, влияют на липиды сыворотки крови, микробиоту, образование короткоцепочечных жирных кислот и стероидов у крыс. British Journal of Nutrition , 94 (6), 1012–1025. https://doi.org/10.1079/BJN20051577.

    Артикул КАС Google ученый

  • Гарнье, Г., Yriex, B., Brechet, Y., & Flandin, L. (2010). Влияние структурных особенностей алюминиевых покрытий на механические и водобарьерные свойства металлизированных пленок ПЭТФ. Journal of Applied Polymer Science , 115 (5), 3110–3119. https://doi.org/10.1002/app.31372.

    Артикул КАС Google ученый

  • Гош, К. (2016). Обзор: Съедобные грибы как источник пищевых волокон и их влияние на здоровье. Журнал физических наук , 21 , 129–137.

    Google ученый

  • Гринер, М. (2019). Дешево, как чипсы: ожирение и раннее начало диабета 2 типа. Практический диабет , 36 (1), 26–29. https://doi.org/10.1002/pdi.2207.

    Артикул Google ученый

  • Гупта С., Суммуна Б., Гупта М. и Аннепу С. К.(2018). Съедобные грибы: выращивание, биологически активные молекулы и польза для здоровья. Биоактивные молекулы в пищевых продуктах , 1 , 1–33. https://doi.org/10.1007/978-3-319-54528-8_86-1.

    Артикул КАС Google ученый

  • Хандаяни, А., и Чен, Дж. (2011). Диетический гриб шиитаке ( Lentinus edodes ) предотвращает отложение жира и снижает уровень триглицеридов у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. Журнал ожирения .2011:258051.

  • Хэншэн С., Пуфу Л., Цзюньчен К., Ибинь Л. и Ли В. (2013). Способ приготовления нежареных чипсов из съедобных грибов путем двухсекционной водоудаления и трехтемпературной сушки. CN102599486B .

    Google ученый

  • Гесс, Дж. М., Джонналагадда, С. С., и Славин, Дж. Л. (2016). Что такое перекус, почему мы его перекусываем и как выбрать лучший перекус? Обзор определений перекусов, мотивация к перекусам, вклад в потребление пищи и рекомендации по улучшению. Advances in Nutrition an International Review Journal , 7 (3), 466–475. https://doi.org/10.3945/an.115.009571.

    Артикул Google ученый

  • Илкай, Дж. (2013). Выявление мотивов матерей, которые покупают здоровые закуски для своих детей: феноменологическое исследование. Journal of Business Studies Quarterly , 5 (2), 237–246.

    Google ученый

  • Латтимер Дж.М. и Хауб, доктор медицины (2010). Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье. Питательные вещества , 2 (12), 1266–1299. https://doi.org/10.3390/nu2121266.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный КАС Google ученый

  • Ли, Т., Ли, Дж., Луо, Л., Ким, Дж., и Мун, Б. (2018). Оценка влияния различных методов замораживания и оттаивания на сохранение качества Pleurotus eryngii . Прикладная биологическая химия , 61 (3), 257–265. https://doi.org/10.1007/s13765-018-0354-8.

    Артикул Google ученый

  • Ли, Ю. О., и Комарек, А. Р. (2017). Основы пищевых волокон: здоровье, питание, анализ и применение. Качество и безопасность пищевых продуктов , 1 (1), 47–59. https://doi.org/10.1093/fqs/fyx007.

    Артикул КАС Google ученый

  • Лю Ю., Чжэн В., Ибрагим С.А., Ян Х. и Хуанг В. (2018). Химические свойства обжаренного в вакууме Pleurotus eryngii при хранении и характеристика коричневого пигмента. Международный журнал пищевых свойств , 20 , S2349–S2358.

    Артикул КАС Google ученый

  • Маниккам В., Васильевич Т., Донкор О. Н. и Матай М. Л. (2016). Обзор потенциальных гипотензивных пептидов и пептидов против ожирения морского происхождения. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 56 (1), 92–112. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.753866.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Маршалл, Э., и Наир, Н. Г. (2009). Заработок на выращивании грибов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Буклет ФАО о диверсификации 7. Rome , 1 , 1–50.

    Google ученый

  • Маттила, П., Сало-Вяананен, П., Конкё, К., Аро, Х., и Ялава, Т. (2002). Основной состав и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии. Журнал сельскохозяйственной пищевой химии , 50 (22), 6419–6422. https://doi.org/10.1021/jf020608m.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Мухаммед А., Садик Дж. А., Адмасу В. и Сатиш Н. (2020). Оптимизация состава люпина ( Lupinus albus ), содержания влаги в корме и температуры в бочке для получения экструдированных закусок на основе кукурузы высшего качества. Питание и наука о пищевых продуктах , 50 (5), 853–869.

    Google ученый

  • Мураками, К., и Ливингстон, MBE (2016). Связь между частотой приема пищи и перекусов и избыточным весом и абдоминальным ожирением у детей и подростков в США по данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) 2003–2012 гг. British Journal of Nutrition , 115 (10), 1819–1829 гг. https://doi.org/10.1017/S0007114516000854.

    Артикул КАС Google ученый

  • Мураки И., Римм Э. Б., Уиллетт В. К., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б. и Сун К. (2016). Потребление картофеля и риск развития диабета 2 типа: результаты трех проспективных когортных исследований. Diabetes Care , 39 (3), 376–384. https://doi.org/10.2337/dc15-0547.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Никерк, П.Дж. В. и Макрэ Р. (1988). В ВЭЖХ при анализе пищевых продуктов, 2 nd ed. Academic Press , 1 , 144 ISBN-13: 978-0124647817; ISBN-10: 0124647812.

    Google ученый

  • Нин, Дж., Ся, Л., Дацзин, Л., и Чунцюань, Л. (2012). Процесс производства воздушных чипсов из воздушной вешенки и продукты из воздушной вешенки. CN101933617B .

    Google ученый

  • Охтит, А., Аль-Шарбати, М., Гупта, И., и Аль-Фарси, Ю. (2014). Картофельные чипсы и детство: что говорит наука? Неосознанная угроза? Питание , 30 (10), 1110–1112. https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.01.008.

    Артикул пабмед Google ученый (2020) . Частота потребления калорийной соленой пищи связана с диастолической гипертензией у испанских детей. Питательные вещества , 12 (4), 1027. https://doi.org/10.3390/nu12041027.

    Артикул ПабМед Центральный КАС Google ученый

  • Поддар, К. Х., Фини, М. Дж., и Ческин, Л. Дж. (2012). Съедобные грибы: потенциальная роль в регулировании веса. Грибы: виды, свойства и питание , 1 , 27–54.

    Google ученый

  • Цинжу З., Янь-лин, К., Дун-Сяо, С., Тянь, Б., Ян, Ю., и Шань, Х. (2017). Оптимизация процесса и антиоксидантная активность продуктов реакции Майяра арахисовой муки. LWT Food Science and Technology , 97 , 573–580. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.07.025.

    Артикул КАС Google ученый (2014). Способ производства быстрорастворимых чипсов Pleurotus eyringii.CN102028192B .

    Google ученый

  • Ратор Х., Прасад С. и Шарма С. (2017). Нутрицевтики грибов для улучшения питания и улучшения здоровья человека: обзор. Pharma Nutrition , 5 (2), 35–46. https://doi.org/10.1016/j.phanu.2017.02.001.

    Артикул Google ученый

  • Рен А., Чен Г. и Ли В. (2010). Способ производства хрустящих грибных чипсов с низким содержанием жира основного цвета.CN101919429A .

    Google ученый

  • Риос-Ойо, А., и Гутьеррес-Салмеан, Г. (2016). Новые пищевые добавки для лечения ожирения: что мы знаем на данный момент. Текущие отчеты об ожирении , 5 (2), 262–270. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0214-y.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Ронсеро-Рамос, И., и Дельгадо-Андраде, К.(2017). Полезная роль съедобных грибов для здоровья человека. Текущее мнение в области пищевой науки , 14 , 122–128. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.04.002.

    Артикул Google ученый

  • Роп О., Млчек Дж. и Юрикова Т. (2009). Бета-глюканы высших грибов и их влияние на здоровье. Обзоры продуктов питания , 67 (11), 624–631. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2009.00230.Икс.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Рупас, П., Кио, Дж., Ноукс, М., Маргеттс, М., и К., и Тейлор, П. (2012). Доказательства роли съедобных грибов в оценке здоровья. Journal of Functional Foods , 4 (4), 687–709. https://doi.org/10.1016/j.jff.2012.05.003.

    Артикул КАС Google ученый

  • Шенгронг, С., Хайнин, Ю., и Сяофэн, Н. (2015). Способ производства запеченных креветочных чипсов. CN103431450B .

    Google ученый

  • Симидзу, Т. (2012). Биоактивные пептиды пищевого происхождения на рынке. Пищевые белки и пептиды , 1 , 375–392. https://doi.org/10.1201/b11768-15.

    Артикул Google ученый

  • Сков А.Р., Тубро, С., Ронн, Б., Холм, Л., и Аструп, А. (1999). Рандомизированное исследование белков и углеводов в диете с пониженным содержанием жира для лечения ожирения. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders , 23 (5), 528–536. https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0800867.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Спик, А. Дж., Шейвер, Дж., и Шреурс, У. Х. П. (1985).Состав витамина Е в маслах некоторых семян, определенный с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуорометрическим детектированием. Journal of Food Science , 50 (1), 121–124. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1985.tb13291.x.

    Артикул КАС Google ученый

  • Стеа, Т. Х., Вик, Ф. Н., Бере, Э., Свендсен, М. В., и Оллинграт, И. М. (2014). Характер питания среди норвежских детей начальной школы и лонгитюдные связи между пропуском приема пищи и статусом веса. Питание общественного здравоохранения , 15 (2), 666–671.

    КАС Google ученый

  • Суббиа, К. А., и Балан, В. (2015). Всесторонний обзор тропического молочного белого гриба. Микобиология , 43 (3), 184–194. https://doi.org/10.5941/MYCO.2015.43.3.184.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Сун, Х., Сигель, Р.Л., Розенберг, П.С., и Джемал, А. (2019). Новые тенденции рака среди молодых людей в США: анализ популяционного регистра рака. The Lancet Public Health , 4 (3), e137–e147. https://doi.org/10.1016/S2468-2667(18)30267-6.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Синица А., Мичкова К., Синица А., Яблонский И., Спевачек Ю., Эрбан В., … Чопикова Ю. (2009).Глюканы из плодовых тел культивируемых грибов Pleurotus ostreatus и Pleurotus eryngii : структура и потенциальная пребиотическая активность. Полимеры углеводов , 76 (4), 548–555. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2008.11.021.

    Артикул КАС Google ученый

  • Ту, Дж., Бреннан, М., и Бреннан, К. (2020). Представление о механизме взаимодействия между полисахаридами грибов и крахмалом. Текущее мнение в области пищевой науки , 37 , 17–25. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.07.005.

    Артикул Google ученый

  • USDA (2016). Руководство по умным перекусам в школе. Министерство сельского хозяйства США , 1 , 1–10.

    Google ученый

  • Вальверде, М. Э., Эрнандес-Перес, Т., и Паредес-Лопес, О.(2015). Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни. Международный журнал микробиологии. 2015:367387. https://doi.org/10.1155/2015/376387.

  • Яньбинь В., Хуа К., Сяоцин Т., Бентун Л., Лилин В. и Ючуань К. (2014). Процесс производства съедобных грибов с помощью ультразвуковой заморозки и вакуумной жарки. CN103892255A .

    Google ученый

  • Захир, К.и Ахтар, М. Х. (2016). Производство, использование и питание картофеля — обзор. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 56 (5), 711–721. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.724479.

    Артикул пабмед КАС Google ученый

  • Чжэн, Х., Чен, Дж., и Ахмад, И. (2017). Сохранение королевской вешенки с использованием различных процессов ферментации. Журнал пищевой промышленности и консервации , 42 (1), e13396.https://doi.org/10.1111/jfpp.13396.

    Артикул КАС Google ученый

  • Чжихуэй, Дж., Вэй, Д., Цзинь, Д., и Хуанлян, Х. (2012). Способ приготовления чипсов из грибов. CN101658291B .

    Google ученый

  • Жинян З. (2013). Хрустящие чипсы Pluorotus eryngii и способ их приготовления. CN103461440A .

    Google ученый

  • Зинян З.(2013). Хрустящие чипсы Pleurotus eryngii с ароматом молока и способ их приготовления. CN103461965A .

    Google ученый

  • Zion Research (2016). К 2021 году мировой рынок острых закусок достигнет 108,5 млрд долларов США. Исследование рынка Zion . https://www.globenewswire.com/en/news-release/2016/12/07/895680/0/en/Global-Savory-Snacks-Market-will-reach-USD-108-5-Billion-by- 2021-Zion-Market-Research.html.

  • Границы | Грибковый белок — что это такое и каковы доказательства здоровья? Систематический обзор, посвященный микопротеину

    Введение

    Растет спрос на устойчивые пищевые белки, в которых используются технологии, которые одновременно являются экологически чистыми (экологически инновационными) и экономически эффективными (Fasolin et al., 2019). В последние годы повышенный интерес вызывают растительные белки, особенно их способность улучшать показатели здоровья, такие как профиль липидов в крови и гликемический контроль, у людей с диабетом при замене на животные белки (Viguiliouk et al., 2015; Li et al., 2017). ). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на растительные альтернативы (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки растительного происхождения быстро включаются в развивающиеся Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG).Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковых продуктах питания (33 из 67) включают источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибкового происхождения, по-видимому, почти не учитывались.

    Микопротеины, полученные из грибов, приобретают все большую популярность благодаря своим полезным для здоровья питательным свойствам, способности производиться с низкими затратами, преимуществам для окружающей среды и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засуха (Hashempour-Baltork et al., 2020). Производственный штамм, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum ATCC 2684), был обнаружен в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Соединенного Королевства (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие одобрения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а совсем недавно — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде.Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производится в больших масштабах с использованием ферментации, производя высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

    Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие медицинские работники еще не в полной мере осознают потенциал грибковых белков как источника здорового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a).Научная группа, состоящая из медицинских работников, в основном диетологов, установила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе представляют собой отдельное царство, а не растения (Derbyshire, 2020a).

    Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с упором на микопротеин. Сначала мы представляем справочную информацию о происхождении микопротеина грибкового мицелия, а затем систематически рассматриваем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и реакции белка.

    Грибковые основы

    Грибы представляют собой большую и разнообразную группу эукариотических организмов, которые начинаются как микроскопические нити (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в качестве хищников, патогенов и паразитов, и часто живут в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются «растительными», но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов делает их явно отличными от растений, что исключает их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

    Грибы и трюфели также являются разновидностью грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин получают из отдельных представителей семейства грибов (аскомицетов) и выращивают путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общий аминокислотный балл с поправкой на усвояемость белка составляет 0,996, что было получено с использованием методов золотого стандарта илеостомии, демонстрируя, что это высококачественный белок (Эдвардс и Каммингс, 2010).Нитевидная природа гиф создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации предполагают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемой пользы для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

    Производство

    Полное описание продукции микопротеинов было опубликовано Finnigan (2011). Штамм-производитель микопротеина сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Далее мицелий гриба подвергается термической обработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до разрешенных уровней. Как только уровни рибонуклеиновой кислоты снижаются, взвешенные гифы выделяют центрифугированием и получают супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы пропаривания, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию мясной структуры, похожей на курицу при наблюдении под микроскопом. Эти комбинированные процессы наряду с окончательным добавлением яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, который имитирует текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, которые позволяют производить веганские продукты.

    Питательные свойства

    Mycoprotein — это устойчиво производимый, богатый белком, цельный пищевой источник с высоким содержанием клетчатки (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Микопротеиновые продукты имеют более высокое процентное содержание белка по массе, чем другие распространенные растительные или грибковые источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и состоит на две трети из β-глюкана и на одну треть из хитина, образуя «волокнистый хитин-глюкановый матрикс» (Denny et al., 2003; Финниган и др., 2019). Согласно стандартам Европейской комиссии, микопротеин имеет «высокое содержание клетчатки», т. е. содержит не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

    Таблица 1 . Пищевой профиль различных источников белка.

    Что касается микроэлементов, то по сравнению с другими источниками белковой пищи микопротеин хорошо сочетается с витамином B9 (фолиевой кислотой), витамином B12, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, что хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как приготовленный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг). /100 г), бекон (125 мг/100 г) и зародыши пшеницы (152 мг/100 г), которые, как сообщается, имеют один из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Видеман и др., 2018).

    Методы

    Стратегия поиска

    Был проведен поиск соответствующих исследований на людях с использованием базы данных Национального института здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок, полученный из грибов [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ кворн [Все поля]) И здоровье [Все поля]. Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин * ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ реакция белка ИЛИ анаболизм [все поля]).

    Ручной поиск в списках литературы был также предпринят для выявления дополнительных релевантных статей. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Для обысков была применена крайняя дата 6 ноября 2020 года.

    Подход

    При поиске испытаний на людях использовался подход «Предпочитаемые элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов» (PRISMA), как показано на рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, компаратор, исход, дизайн исследования) применялись для определения приемлемости исследования (Cochrane, 2019). Популяция (P) была определена как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn TM . Группа сравнения (C) представляла собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры реакции белка, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

    Критерии включения/исключения

    Настоящий обзор включал: исследования на людях, включающие молодых людей или взрослых (≥17 лет), в которых изучали микопротеины в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механистические исследования были исключены. Те, которые использовали множественные вмешательства, которые могли привести к искажению результатов, также не использовались. Исследования, в которых не было четко указано вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не был указан уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

    Диаграмма данных

    Данные, нанесенные на карту испытаний, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и объем), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследования с любыми значимыми значениями p .

    Исследования были определены авторами и отобраны на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по их названию, а затем дополнительно проверялись и проверялись на основе их реферата. Процедура идентификации, скрининга, оценки приемлемости и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для определения показателей качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

    Результаты

    Поиск в PubMed Central дал 208 публикаций для скрининга.Поиски в дополнительных базах данных и списках литературы выявили еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них в общей сложности было исключено 203 публикации: 161 не по теме/неактуальны, 14 были обзорными статьями, 10 статей-репликов, семь были исследованиями, не включавшими микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были сфокусированы на геноме, три не имели отношения к делу. контрольная группа, одно было механистическим исследованием, а другое было сосредоточено на промышленном производстве. После проверки на соответствие требованиям и просмотра полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 контролируемых испытаний на людях.

    Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая молодых людей, людей среднего и старшего возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований изначально участвовали здоровые люди, в некоторых исследованиях участвовали взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ruxton и McMillan (2010) включали взрослых, которые сообщили, что у них хорошее здоровье, но у некоторых исходно был высокий уровень холестерина.Точно так же Тернбулл и соавт. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

    Как показано в таблицах 2, 3, выявленные испытания были сосредоточены на определенных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровень глюкозы (Turnbull and Ward, 1995). ; Ракстон и Макмиллан, 2010 г.; Боттин, 2011 г.; Боттин и др., 2016; Coelho et al., 2020a,b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a,b; Monteyne et al. , 2020a) и ответ белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b). Как показано в Таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Монтейн и др., 2020a,b). Другие исследования не полностью сообщали о методах рандомизации и/или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означает, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

    Таблица 2 . Сравнительная таблица результатов исследования.

    Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования человека.

    Таблица 4 . Оценочная шкала, используемая для оценки качества исследований.

    Данные о состоянии здоровья

    Потребление энергии

    Пять исследований изучали влияние микопротеина на потребление энергии. Доказательства снижения энергии были определены при последующих приемах пищи ad libitum и через 24 часа (Burley et al., 1993; Тернбулл и др., 1993; Уильямсон и др., 2006 г.; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, изучавших этот вопрос (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худощавых взрослых, обнаружив, что обед, содержащий микопротеин, снижает вечернее потребление энергии на 18% по сравнению с контрольной группой, эти результаты были особенно заметны у самцов.Тернбулл и др. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снижалось на 24% после того, как самки со здоровым весом потребляли 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и этот эффект распространялся на следующий день, когда потребление энергии снижалось еще на 16,5%.

    Боттин Э. и др. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии при приеме до 132 г микопротеина, что снижало потребление энергии позднее на 10% при более позднем приеме пищи.Исследование в то время не могло дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты могут заслуживать изучения. Уильямсон и др. (2006) привлекли здоровых самок в пременопаузе и обнаружили, что предварительная загрузка макарон, содержащая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой из курицы.

    В целом, однократный прием микопротеина оказался эффективным для снижения потребления энергии при более позднем приеме пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, страдающих избыточным весом и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут выяснить, являются ли эффекты устойчивыми, а также потенциальные механизмы, лежащие в основе таких действий.

    Уровень холестерина

    Включение умеренного количества грибкового микопротеина в рацион может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время в пяти исследованиях на людях изучалось влияние грибкового белка (микопротеина) на общий уровень холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае субъекты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, несмотря на то, что препарат (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялся в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

    В условиях сообщества Ruxton и McMillan (2010) использовали 88 г сырого микопротеина в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина среди тех, у кого исходный уровень был выше.Это были интересные результаты, свидетельствующие о том, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для контроля уровня холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовалось ослепление или рандомизация, что могло повлиять на обычное соблюдение диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

    Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предоставили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм массы тела, которая была получена из Quorn TM , мяса или рыбы, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые субфракции липидов уменьшались, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин в микопротеина по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения уровня холестерина могут быть связаны с количеством или типом присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий состоит в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются первичными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Необходимы постоянные исследования для выяснения таких потенциальных механизмов.

    Уровень глюкозы

    В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы в качестве маркера гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995 г.; Ракстон и Макмиллан, 2010 г.; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a,b). В целом результаты показали менее явное влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Тернбулла и Уорда (1995), например, наблюдали снижение уровня глюкозы как в группе, получавшей микопротеин, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено значительное снижение гликемии через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеином (Тернбулл и Уорд, 1995).Исследования Ракстона и МакМиллана (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеина со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, результаты апостериорных тестов не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

    Bottin (2011) отслеживал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях приростной площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным образцом сывороточного белка, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), в которых приняли участие субъекты с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо существенных различий в уровнях глюкозы после того, как их кормили куриной мукой с низким, средним или высоким содержанием микопротеина или эквивалентной энергии (Bottin et al., 2016). Данлоп и др. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми свидетельствами снижения в поздних постпрандиальных фазах после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен и не обсуждался в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a,b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровни глюкозы, при этом не было сообщено о каких-либо существенных различиях по сравнению с контрольной группой.

    Уровень инсулина

    В семи испытаниях изучалось влияние острого приема микопротеинов на уровень инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a,b; Монтейн и др., 2020а). Turnbull и Ward (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена у микопротеинов по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Bottin (2011) измерил IAUC и постпрандиальную резистентность к инсулину (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного белка (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что корма с низким содержанием микопротеина (44 г), средним (88 г) или высоким содержанием (132 г) микопротеина значительно снижали концентрацию инсулина по сравнению с курицей с использованием расчетов IAUC, при этом сообщалось, что они составляют -8% (низкий уровень IAUC), -12% (средняя IAUC) и -21% (высокая IAUC) соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны тем, что они произошли в условиях сбалансированной энергии, поэтому не являются результатом более низкого общего потребления энергии или потери веса.

    Данлоп и др. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Точно так же Монтейн и соавт. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводил к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после приема по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a,b) не сообщили о каких-либо различиях в ответах на инсулин в сыворотке после приема микопротеинов по сравнению с контрольной группой из мяса/рыбы и микопротеинов с обедненным содержанием нуклеотидов (Coelho et al., 2020a,b).

    Потребление микопротеина может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у лиц с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Нынешние исследования были неоднородными по дизайну и основаны на лабораторных данных, что ограничивает экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

    Белковый ответ

    В четырех исследованиях изучалась биодоступность и синтетические эффекты микопротеина на мышцы (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b). Удалл и др. (1984) было одним из первых исследований по изучению усвояемости, биологической ценности и использования чистого белка грибкового белка ( F. graminearium ), обнаружив, что это составляет 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одиночном слепом рандомизированном перекрестном дизайне с участием 12 здоровых молодых мужчин, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания сильного синтеза мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод о том, что дальнейший прием сверх введенных 60 г вряд ли принесет какие-либо дополнительные преимущества для здоровья (Dunlop et al., 2017).

    Опираясь на эту работу, Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании участвовала немного более крупная выборка — 22 здоровых мужчины, которые принимали либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулирует скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, сделан вывод о том, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка) был эффективен для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем болюс 70 г микопротеина, соответствующий BCAA (Monteyne et al., 2020b).

    Обсуждение/Перспективы и заключение

    Настоящий обзор демонстрирует, что грибковый микопротеин является хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибкового микопротеина и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., 1993). al., 2006; Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a,b; Монтейн и др., 2020a,b).

    В целом однократный прием микопротеина, по-видимому, оказывает многообещающее влияние на снижение общего уровня холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно у лиц с незначительно повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — однократный прием микопротеина, по-видимому, постоянно снижает последующее потребление пищи без ограничений и 24-часовое потребление энергии.Также заслуживают изучения расширенные последствия потребления энергии в долгосрочной перспективе в общественных условиях. Что касается белковой реакции, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b)

    Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. Что касается первого, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были признаны статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a,b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди людей с нарушением регуляции глюкозы, то есть у пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровня инсулина в разных исследованиях различались, хотя в других исследованиях сообщалось, что уменьшение инсулинемии может быть полезным (Cherta-Murillo et al., 2020). Неоднородность между исследованиями, вероятно, объясняет переменные различия между испытаниями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для группы вмешательства, так и для контрольной группы, а также применять статистические методы для сравнения этих двух групп, чтобы в будущем сравнения можно было проводить последовательно и четко.Метааналитический анализ также был бы полезен в будущем.

    Грибы, такие как микопротеин, являются примерами пищевых продуктов, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, микроэлементы и потенциальные биологически активные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может способствовать причинным механизмам, лежащим в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие клеточных стенок грибов в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически, пористость микопротеиновой клеточной стенки грибов, по-видимому, обеспечивает диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри матрикса гиф и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Эти эффекты считаются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию/инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за его пористости), способствуя гидролизу белка — центральному процессу пищеварения и высвобождения белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

    Наряду с этими исследованиями в области здравоохранения биоактивные профили конкретных грибов и их отдельные эффекты на здоровье заслуживают дальнейшего изучения. Биоактивные соединения становятся все более ценными в области медицины, продуктов питания и здравоохранения (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что мицелиальные грибы продуцируют множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Грибковые лектины также представляют собой огромный неисследованный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связывать различные структуры сахаров с высокой степенью селективности и вызывают интерес в связи с их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активностью (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя дальнейшие исследования должны уточнить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает все больший интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровой желудочно-кишечной системе человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

    Пигменты грибов, такие как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес в связи с их потенциальными лечебными и пищевыми свойствами (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как тиоловая/тионовая молекула, которая синтезируется некоторыми грибами и является полезным антиоксидантом, получаемым с пищей, при этом снижение уровня эрготионеина в крови/плазме наблюдается при определенных заболеваниях, например, при когнитивных нарушениях и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Было обнаружено, что глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, присутствует в высоких концентрациях в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, митохондриальной структуре и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который связывают с этиологией некоторых заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, инсульта и диабета (Wu et al., 2004).

    Будущие перспективы

    В более широкой перспективе растущее население оказывает беспрецедентное давление на мировые пищевые ресурсы – интенсификация производства белков животного происхождения увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды – действительно «настоящий шторм», подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и его выбросы парниковых газов ниже, чем при производстве говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Рационы на растительной основе менее требовательны к окружающей среде и, таким образом, по праву вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего признания в разных странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядами и вегетарианцами, что может быть связано с некоторыми диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница, связанная с тем, что некоторые медицинские работники считают грибковый белок «растительным», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a,b).

    Данные о здоровье и механистических свойствах грибкового микопротеина накапливаются. Таким образом, необходимо повысить осведомленность об этом альтернативном цельнопищевом белке с точки зрения общественности и медицинских работников. Одним из способов улучшить это было бы формальное включение грибкового белка в FBDG наряду с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять спектр доступных пищевых белков. Общественное мнение о потреблении грибкового белка меняется.Например, изменение демографической ситуации означает, что пожилые потребители теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут крупными секторами рынка с интересом к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

    Наконец, грибковая биотехнология способна преобразовывать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Мейер и др., 2020). Люди используют биоразнообразие на протяжении сотен тысяч лет, но никогда в истории не было так важно продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства для здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019). ).

    Другие платформы для производства продуктов питания для грибов также появляются в ускоряющемся пространстве альтернативных продуктов питания, которые, как ожидается, дополнят этот набор доказательств в будущем. Например, использование мицелиальных грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , развивается в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибковый продукт был получен из мицелиального гриба Neurospora intermedia, выращенного на широкодоступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Также было обнаружено, что побочный продукт переработки гороха является эффективной средой для производства мицелиальных грибов, что позволяет производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

    В то время как соевые и пшеничные протеины уже давно занимают прочные позиции на рынке протеинов, быстро появляются дополнительные белковые ингредиенты, особенно растительного и грибкового происхождения, что подчеркивает необходимость диверсификации протеина в рамках современного рациона (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, который включает микопротеин мицелия, который доказал свою пользу для здоровья и окружающей среды (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

    Выводы

    В заключение отметим, что в течение последней половины столетия накапливались данные о пользе для здоровья грибкового белка микопротеина. В настоящем обзоре было выявлено шестнадцать исследований на людях, с убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении общего уровня холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровней глюкозы и инсулина менее убедительна, но микопротеин демонстрирует большие перспективы в качестве биодоступного белка, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая продвижение медицинских данных в этой области в сочетании с растущими опасениями по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, похоже, настало идеальное время, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в составе FBDG.

    Заявление о доступности данных

    Оригинальные вклады, представленные в исследовании, включены в статью/дополнительный материал, дальнейшие запросы можно направлять соответствующему автору/ам.

    Вклад авторов

    Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.

    Конфликт интересов

    ED и JD были наняты компанией Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке исследования, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

    Ссылки

    Акиландесвари, П., и Прадип, Б.В. (2016). Изучение промышленно важных пигментов из почвенных грибов. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 100, 1631–1643. doi: 10.1007/s00253-015-7231-8

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Алексопулос, К., Мимс, К., и Блэквелл, М. (1996). Введение в микологию. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.

    Академия Google

    Антонелли, А., Смит, Р. Дж., и Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Нац. Растения 5, 11:00–11:02. doi: 10.1038/s41477-019-0554-1

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Балдауф, С.Л., Роджер, А.Дж., Венк-Зиферт, И., и Дулиттл, В.Ф. (2000). Филогенез эукариот на уровне царства, основанный на комбинированных данных о белках. Наука 290, 972–977. doi: 10.1126/наука.290.5493.972

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. doi: 10.1016/j.tifs.2012.07.002

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Боттин, Э., Финниган, Т.Дж.А., и Фрост, Г.С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с курицей. Факты об ожирении 5, 55–79.

    Боттин, Дж.(2011). Микопротеин уменьшает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Проц. Нутр. соц. 70:E372. дои: 10.1017/S0029665111004575

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А., и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с курицей. Обес. Факты 5, 55–79.

    Боттин, Дж. Х., Суонн, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.А. и др. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и постпрандиальное высвобождение инсулина без изменения концентрации глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозина-тирозина у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Бр. Дж. Нутр. 116, 360–374. дои: 10.1017/S0007114516001872

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., и Ки, Т. Дж. (2015).Сывороточные концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в общей сложности у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. евро. Дж. Клин. Нутр. 69:1180. doi: 10.1038/ejcn.2015.134

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Берли, В. Дж., Пол, А. В., и Бланделл, Дж. Э. (1993). Влияние пищи с высоким содержанием клетчатки (микопротеин) на аппетит: влияние на насыщение (во время еды) и чувство сытости (после еды). евро. Дж. Клин.Нутр. 47, 409–418.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Чеа, И.К., Фэн, Л., Тан, Р.М.Ю., Лим, К.Х.К., и Холливелл, Б. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и частотой снижения когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Биохим. Биофиз. Рез. коммун. 478, 162–167. doi: 10.1016/j.bbrc.2016.07.074

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Черта-Мурильо, А., Летт А.М., Фрэмптон Дж., Чемберс Э.С., Финниган Т.Дж.А. и Фрост Г.С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. Бр. Дж. Нутр. 123, 1321–1332. дои: 10.1017/S0007114520000756

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Коэльо, М.О.К., Монтейн, А.Дж., Диркс, М.Л., Финниган, Т.Дж.А., Стивенс, Ф.Б., и Уолл, Б.Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеина в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. Бр. Дж. Нутр . 125, 147–160. дои: 10.1017/S0007114520002524

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Coelho, M.O.C., Monteyne, A.J., Dunlop, M.V., Harris, H.C., Morrison, D.J., Stephens, F.B., et al. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник пищевого белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Нутр. Рез. Версия . 78, 486–497. doi: 10.1093/nutrit/nuz077

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Коэльо, М.О.К., Монтейн А.Дж., Камаланатан И.Д., Найданович-Висак В., Финниган Т.Дж.А., Стивенс Ф.Б. и др. (2020а). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на постпрандиальную глюкозу в крови или реакцию инсулина в сыворотке у молодых людей. Питательные вещества 12:1115. дои: 10.3390/nu12041115

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Колозимо, Р., Уоррен, Ф.Дж., Финниган, Т.Дж.А. и Уайльд, П.Дж. (2020). Биодоступность белка из структуры гиф микопротеина: in vitro исследование основных механизмов. Пищевая хим. 330:127252. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127252

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Колозимо, Р., Уоррена, Ф., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein™», в 6-й Международной конференции по пищеварению. (Гранада).

    Колозимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибка, захват фермента и возможные физиологические последствия. Пищевая гидрокол. 108:106018. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106018

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, С. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстом кишечнике, портальной, печеночной и венозной крови человека. Гут 28, 1221–1227. doi: 10.1136/gut.28.10.1221

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Де Грегори, М., Белфер, И., Де Джорджио, Р., Маркезини, М., Мусколи, К., Ронданелли, М., и другие. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питании и пользе для здоровья, сделанных на пищевых продуктах. Выкл. Дж. Евро. Союз 18, 244–259.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Денни, А., Эйсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеины и здоровое питание. Нутр. Бык . 33, 298–310. doi: 10.1111/j.1467-3010.2008.00730.x

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Дербишир, Э. (2020a). Руководство по белку — пора обновить? Dietetics Today 22–24.

    Дербишир, Э. Дж., и Айюб, К. Т. (2019). Микопротеин питательные и оздоровительные свойства. Нутр. Сегодня клин. Нутр. 54, 1–9. дои: 10.1097/NT.0000000000000316

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Данлоп, М.В., Килро С.П., Боутелл Дж.Л., Финниган Т.Дж.А., Салмон Д.Л. и Уолл Б.Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник пищевого белка неживотного происхождения: исследование доза-реакция. Бр. Дж. Нутр. 118, 673–685. дои: 10.1017/S0007114517002409

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    ЕС (2008 г.). Директива Комиссии 2008/100/EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в директиву Совета 90/496/EEC о маркировке пищевой ценности пищевых продуктов в отношении рекомендуемых суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. Выкл. Дж. Евро. Союз 38, 208–211.

    Эдвардс, Г. Д., и Каммингс, Дж. (2010). Белковое качество микопротеина. Проц. Нутри. соц. 69:ВВЦ4. дои: 10.1017/S0029665110001400

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Fasolin, L.H., Pereira, R.N., Pinheiro, A.C., Martins, J.T., Andrade, C.C.P., Ramos, O.L., et al. (2019). Новые пищевые белки – на пути к устойчивости, здоровью и инновациям. Еда Рез. Междунар. 125:108586.doi: 10.1016/j.foodres.2019.108586

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Finnigan, TJA (2011). 13 — Микопротеин: происхождение, производство и свойства, Справочник по пищевым белкам, серия публикаций Woodhead по науке о пищевых продуктах, технологиях и питании . дои: 10.1533/9780857093639.335

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Финниган, Т.Дж.А., Уолл, Б.Т., Уайлд, П.Дж., Стивенс, Ф.Б., Тейлор, С.Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Курс. Дев. Нутри. 3:nzz021. DOI: 10.1093/cdn/nzz021

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники пищевого белка . Академическая пресса. doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00834-8

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Грассо А.С., Хунг Ю., Олтхоф М.Р., Вербеке В. и Брауэр И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принимать альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11:1904. дои: 10.3390/nu11081904

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Холливелл, Б., Чеа, И.К., и Тан, Р.М.Ю. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. Письмо ФЭБС. 592, 3357–3366. дои: 10.1002/1873-3468.13123

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. Дж. Чистый. Товар. 253:119958. doi: 10.1016/j.jclepro.2020.119958

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. В., и Тиралонго, Дж. (2015). Грибные лектины: специфичность, структура и биологическая активность, связанные с болезнями человека. Междунар. Дж. Мол. науч. 16, 7802–7838. дои: 10.3390/ijms16047802

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хатано, Т., Сайки С., Окузуми А., Мохни Р. П. и Хаттори Н. (2016). Идентификация новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. Дж. Нейрол. Нейрохирург. Психиатрия 87, 295–301. doi: 10.1136/jnnp-2014-309676

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хеллвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М.Дж., и Руста, К. (2020). Грибной бургер из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобного гриба. Еда 9:1112. doi: 10.3390/foods12

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хенчион, М., Хейс, М., Маллен, А.М., Фенелон, М., и Тивари, Б. (2017). Предложение и спрос на белок в будущем: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Еда 6:53. doi: 10.3390/foods6070053

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., и Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Доп. Нутр. 10, 590–605. doi: 10.1093/advanced/nmy130

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж., и соавт. (1996). Оценка качества отчетов рандомизированных клинических исследований: необходимо ли ослепление? Контр. клин. Испытания 17, 1–12. дои: 10.1016/0197-2456(95)00134-4

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. В., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачивание кроны вверх дном: экономия генетического дерева укореняет эукариотическое древо жизни. Сист. биол. 61, 653–660. Дои: 10.1093/sysbio/sys026

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Лагашетти, А.С., Дюфосс, Л., Сингх, С.К., и Сингх, П.Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7:604. doi: 10.3390/микроорганизмы7120604

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Ли, С.С., Бланко Мехиа С., Литвин Л., Стюарт С.Е., Вигилиук Э., Ха В. и др. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Дж. Ам. Сердечный доц. 6:e006659. doi: 10.1161/JAHA.117.006659

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Лян, Ч. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, Ч. Х., Лин, С. Ю., и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лекарственной королевской вешенки, Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты), с высоким содержанием эрготионеина. Междунар. Дж. Мед. Грибы 15, 267–275. doi: 10.1615/IntJMedMushr.v15.i3.40

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Лин, С.Ю., Чиен, С.К., Ван, С.Ю., и Мау, Дж.Л. (2015). Глубинное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лекарственной золотой вешенки, pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Междунар. Дж. Мед. Грибы 17, 749–761. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i8.50

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., и Верстрате, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый маршрут снабжения продовольствием с минимальным воздействием на окружающую среду. Микроб. Биотехнолог. 9, 568–575. дои: 10.1111/1751-7915.12369

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Мейер, В., Басенко, Е.Ю., Бенц, Дж.П., Браус, Г.Х., Каддик, М.Х., Цукай, М., и соавт. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: информационный документ. Грибковый биол. Биотехнолог. 7:5. doi: 10.1186/s40694-020-00095-z

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Мохер, Д., Либерати, А., Тецлафф, Дж., Альтман, Д.Г., и Групп, П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Мед. 6:e1000097. doi: 10.1371/journal.pmed.1000097

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.R., Jameson, T.S.O., Finnigan, T.J.A., et al. (2020б). Обогащение аминокислотами с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких доз микопротеина по сравнению с более высокими. Дж. Нутр . 150, 2931–2941. doi: 10.1093/jn/nxaa251

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Монтейн, А.Дж., Коэльо, М.О.К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т.С.О., Джекман, С.Р., и др. (2020а). Потребление микопротеинов стимулирует скорость синтеза белка в большей степени, чем молочный белок, в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. утра. Дж. Клин. Нутр. 112, 318–333. дои: 10.1093/ajcn/nqaa092

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Наранхо-Ортис, Массачусетс, и Гэблдон, Т. (2019). Эволюция грибов: основные экологические приспособления и эволюционные переходы. биол. Преподобный Кэмб. Филос. соц. 94, 1443–1476. doi: 10.1111/brv.12510

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Нтана Ф., Мортенсен У. Х., Саразин С. и Фигге Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. doi: 10.3390/каталог100

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Почи, И., Праде, Р. А., и Пеннинкс, М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит в грибах. Доп. микроб. Физиол. 49, 1–76. doi: 10.1016/S0065-2911(04)49001-8

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Ракстон, К., и Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: экспериментальное исследование. Бр. Еда Дж. 112:109. дои: 10.1108/00070701011080221

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Швайггерт-Вайс, У., Эйснер, П., Бадер-Миттермайер, С., и Осен, Р. (2020). Пищевые белки растений и грибов. Курс. мнение Пищевая наука. 32, 156–162. doi: 10.1016/j.cofs.2020.08.003

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Сметана С., Аганович К., Ирмшер С. и Хайнц В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям , (Люксембург).

    Академия Google

    Соуза Филью, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Биотехнолог. 35:147. doi: 10.1007/s11274-019-2723-9

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Соуза Филью, П.Ф., Наир, Р.Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П.Р., и Тахерзаде, М.Дж. (2018). Концентрат веган-микопротеина из побочного продукта гороховой промышленности с использованием съедобных мицелиальных грибов. Грибковый биол. Биотехнолог. 5:5. doi: 10.1186/s40694-018-0050-9

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Тернбулл, У. Х., Лидс, А. Р., и Эдвардс, Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. утра. Дж. Клин. Нутр. 52, 646–650. doi: 10.1093/ajcn/52.4.646

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Тернбулл, У. Х., Уолтон, Дж., и Лидс, А. Р. (1993). Острые эффекты микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. утра. Дж. Клин. Нутр. 58, 507–512. doi: 10.1093/ajcn/58.4.507

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Тернбулл, У. Х., и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при пероральном тесте на толерантность к глюкозе. утра. Дж. Клин. Нутр. 61, 135–140. doi: 10.1093/ajcn/61.1.135

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р., и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух продуктов, содержащих микрогрибки, у людей. утра. Дж. Клин. Нутр. 40, 285–292. doi: 10.1093/ajcn/40.2.285

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Viguiliouk, E., Stewart, S.E., Jayalath, VH, Ng, A.P., Mirrahimi, A., de Souza, R.J., et al. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. дои: 10.3390/nu7125509

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Wiebe, MG (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для потребления человеком. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 58, 421–427. doi: 10.1007/s00253-002-0931-x

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: современное состояние знаний на протяжении всего жизненного цикла. Питательные вещества 10:1513. дои: 10.3390/nu10101513

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Williamson, D.A., Geiselman, P.J., Lovejoy, J., Greenway, F., Volaufova, J., Martin, C.K., et al. (2006). Влияние потребления микопротеина, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. doi: 10.1016/j.appet.2005.10.007

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Ву, Г., Фанг, Ю. З., Ян, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. Дж. Нутр. 134, 489–492. doi: 10.1093/jn/134.3.489

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Zeisel, S.H., Mar, M.H., Howe, JC, и Holden, JM (2003). Концентрации холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. Дж. Нутр. 133, 1302–1307. doi: 10.1093/jn/133.5.1302

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.