АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Пирог с грушами, рикоттой и фундуком

Привет, товарищи!

Решила опубликовать сюда по шурику рецепт своего конкурсного пирога из Инcтаграма, с которым я участвую в марафоне тартов.

Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

  • мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • груши, небольшие — 4 шт.
  • бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

  • рикотта — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 25 гр.
  • сахар — 60гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • горсть фундука — опционально

Тесто

  1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
  2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
  3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

  1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
  2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
  3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

  1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
  2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
  3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
  4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
  5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

До новых вкусных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Gustomaestro порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов262

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

50 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сливочное масло

100 г

Ванильный стручок

1 штука

Сахарная пудра

150 г

Измельченный фундук

90 г

Сыр рикотта

400 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Для теста взбить яйца с сахаром.

2Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

3Смешать рубленный фундук с мукой и добавить в смесь яиц и сахара.

4Раскатать в два коржа.

5Запекать в духовке 10 минут при температуре в 180 градусов.

6Для начинки грушу очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками.

7На сковородке обжарить грушу в 50 г сахарной пудры. Добавить немного воды.

8Половину палочки ванили разрезать ножом вдоль, взять только семена. Добавить их к груше с сахаром.

9100 г сахарной пудры смешать с рикоттой до растворения сахара.

10Грушевую массу переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.

11В кондитерскую круглую форму-кольцо выложить корж, сверху — начинку, на начинку — второй корж.

12Поставить в морозильник или в холодильник минимум на 6 часов.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Для теста использовала больше муки. Пирог просто супер!

ОтветитьПожаловаться

0

Для теста использовала больше муки. Пирог просто супер!

ОтветитьПожаловаться

0

а фундук жареный?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог с рикоттой и грушей – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Песочный пирог из рикотты с грушей в духовке

В чём же его правильность? Как минимум в том, что этот сладкий пай в целом соответствует всем каноническим стандартам диетологии – представьте себе даже тесто в нём приготовлено с «мыслью» о сохранении вашей фигуры, то есть на основе полезной овсяной муки.

Ну, а начинка… Начинка призвана дарить наслаждение, в конце концов, ведь именно ради этого мы посещаем кондитерские или творим на собственной кухне.

Как приготовить ««Правильный» пирог с грушей и рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В ёмкость с маслом всыпьте овсяную муку (150 г). Важно: приготовьтесь к тому, что корж, приготовленный на основе овсяной муки, будет более «плотным», чем на пшеничной муке. Поэтому некоторые предпочитают разбавлять овсяную муку кукурузной.

Шаг 4 Ссылка

Скатайте тесто в шар и, обернув плёнкой, поместите в холодильную камеру.

Шаг 5 Ссылка

Груши (2 шт.) нарежьте небольшими кусочками – «сердцевинные» пластинки можно использовать для декорирования пирога.

Как чистить груши

Шаг 6 Ссылка

Пока тесто «доходит» в холодильнике, приготовьте начинку – смешайте рикотту (300 г) с 1 яйцом, добавьте кефир (2 ст. л.) и 2 ст. л. мёда (можно использовать любой другой подсластитель).

Чем заменить яйцо

Как растопить мёд

Шаг 7 Ссылка

Раскатайте тесто на припылённом мукой столе и выложите пласт на дно разъёмной формы.

Шаг 8 Ссылка

По основе распределите нарезанные груши и залейте фрукты творожной начинкой.

Шаг 9 Ссылка

Выпекайте грушевый пирог в течение 17-20 минут, выставив датчик температуры на 190 °С. Грушевый пирог с рикоттой готов к подаче!

Рикотник с грушей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт этого вкусного пирога совсем не сложный, главное – подготовить все необходимые продукты и следовать пошаговой инструкции.

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и промажьте её сливочным маслом.

Засыпьте коричневый тростниковый сахар и отправьте в разогретую до 150-180 градусов духовку на 15 минут, чтобы сахар карамелизовался.

В емкость для взбивания положите сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок.

Вбейте одно яйцо и снова продолжайте взбивать.

Добавьте рикотту и снова взбивайте.

Соедините разрыхлитель для теста, ванилин, кардамон, щепотку соли.

Отправьте в емкость для взбивания эту смесь.

Всыпьте лимонную цедру.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите тесто, оно достаточно плотное.

Нарежьте грушу дольками.

На карамельную корочку положите сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Уложите веером дольки груши по кругу, заполните серединку.

Сверху выложите тесто.

Разровняйте тесто поверх груш, если это будет сложно сделать силиконовой лопаточкой, можно разровнять руками, смоченными водой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, время выпечки – 1 час.

Накройте форму с пирогом большой тарелкой и опрокиньте пирог, аккуратно снимите с него бумагу для выпечки.

Режьте пирог на части и угощайте своих близких!

Пирог с грушей и сыром: рикоттой, дор блю, горгонзолла, маскапоне. Грушевый пирог с сыром: лучшие рецепты с фото

Песочный пирог из рикотты с грушей в духовке

В чём же его правильность? Как минимум в том, что этот сладкий пай в целом соответствует всем каноническим стандартам диетологии – представьте себе даже тесто в нём приготовлено с «мыслью» о сохранении вашей фигуры, то есть на основе полезной овсяной муки.

Ну, а начинка… Начинка призвана дарить наслаждение, в конце концов, ведь именно ради этого мы посещаем кондитерские или творим на собственной кухне.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

Кефир 1 ст. л.

Масло сливочное 25 г

Мёд 1 ст. л.

Мука овсяная 150 г

Сыр рикотта 60 г

Яйца куриные 1 шт.

Ингредиенты для начинки

Груша свежая 2 шт.

Кефир 2 ст. л.

Мёд 2 ст. л.

Сыр рикотта 300 г

Яйца куриные 1 шт.

Как приготовить ««Правильный» пирог с грушей и рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Сливочное масло (25 г) распустите на водяной бане или доведите до жидкого состояния в микроволновой печи.

Шаг 2 

В ёмкость с маслом всыпьте овсяную муку (150 г). Важно: приготовьтесь к тому, что корж, приготовленный на основе овсяной муки, будет более «плотным», чем на пшеничной муке. Поэтому некоторые предпочитают разбавлять овсяную муку кукурузной.

Шаг 3

Добавьте в тесто 1 яйцо, кефир или йогурт (1 ст. л.), сыр рикотта (60 г), мёд (1 ст. л.) и перемешайте массу, пока она не приобретёт должную однородность.

Шаг 4

Скатайте тесто в шар и, обернув плёнкой, поместите в холодильную камеру.

Шаг 5

Груши (2 шт.) нарежьте небольшими кусочками – «сердцевинные» пластинки можно использовать для декорирования пирога.

Шаг 6

Пока тесто «доходит» в холодильнике, приготовьте начинку – смешайте рикотту (300 г) с 1 яйцом, добавьте кефир (2 ст. л.) и 2 ст. л. мёда (можно использовать любой другой подсластитель).

Шаг 7

Раскатайте тесто на припылённом мукой столе и выложите пласт на дно разъёмной формы.

Шаг 8

По основе распределите нарезанные груши и залейте фрукты творожной начинкой.

Шаг 9

Выпекайте грушевый пирог в течение 17-20 минут, выставив датчик температуры на 190 °С. Грушевый пирог с рикоттой готов к подаче!

Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    855

    ккал

  • Белки

    21,8

    грамм

  • Жиры

    53,9

    грамм

  • Углеводы

    72,5

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

Пшеничная мука 50 г

Сахар 60 г

Яйцо куриное 3 штуки

Сливочное масло 100 г

Ванильный стручок 1 штука

Сахарная пудра 150 г

Измельченный фундук 90 г

Груши 180 г

Сыр рикотта 400 г

Инструкция приготовления

  • 1. Для теста взбить яйца с сахаром.
  • 2. Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
  • 3. Смешать рубленный фундук с мукой и добавить в смесь яиц и сахара.
  • 4. Раскатать в два коржа.
  • 5. Запекать в духовке 10 минут при температуре в 180 градусов.
  • 6. Для начинки грушу очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками.
  • 7. На сковородке обжарить грушу в 50 г сахарной пудры. Добавить немного воды.
  • 8. Половину палочки ванили разрезать ножом вдоль, взять только семена. Добавить их к груше с сахаром.
  • 9. 100 г сахарной пудры смешать с рикоттой до растворения сахара.
  • 10. Грушевую массу переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.
  • 11. В кондитерскую круглую форму-кольцо выложить корж, сверху — начинку, на начинку — второй корж.
  • 12. Поставить в морозильник или в холодильник минимум на 6 часов.

Пирог с грушей, рикоттой и кардамоном

Вот и я решила присоединится к выпечке из дрожжевого теста, тем более, что праздничная Пасхальная неделя продолжается и можно себе позволить разные вкусности! Груша очень хорошо сочетается с пряными специями с нежнейшей рикоттой. Пирог получился ароматным и вкусным, приглашаю на чай!

Ингредиенты для «Пирог с грушей и рикоттой»:

Тесто

  • Масло сливочное — 150 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1 кг
  • Дрожжи (сухие быстродействующие «Саф-Момент») — 20 г
  • Молоко — 500 мл

Начинка

  • Рикотта — 400 г
  • Груша (твердая, сладкая) — 2 шт
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
  • Бадьян — 1 шт
  • Кардамон — 3 шт

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Пирог с грушей и рикоттой»:

Время приготовления указано без учета времени подхода теста.
Из данного количества продуктов получается тесто на 2 или 3 пирога.
Сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» развести в 50мл теплого молока, добавить сахар. Накрыть пленкой и поставить в теплое место до образования пенной «шапочки».

Яйцо размешать с солью. Муку просеять. Оставшееся молоко подогреть. Сливочное масло растопить и смешать с растительным. Муку насыпать горкой, в центре сделать углубление, вылить туда забродившие дрожжи, яйцо и молоко. Замесить тесто. Частями добавлять смесь масел и тщательно вымешивать до эластичности.

Тесто очень благодарное, не липнет к рукам. Скатать его в шар и положить под пленку в теплое место. Оно должно подойти 2 раза. У меня тесто подходит в мультиварке в режиме «Йогурт» 1 час.

Для пирога нам потребуется 1/2 от получившегося теста. тесто раскатать в прямоугольный пласт. Груши очистить и нарезать кубиком. Бадьян и кардамон (семена) растереть в ступке.

Рикотту смешать с сахарной пудрой. Специи добавить к порезанной груше.

На длинный край теста выложить сначала рикотту, на неё груши.

Завернуть начинку один раз. Оставшееся тесто порезать на тонкие полоски. Заврнуть начинку далее.

Свернуть получившейся рулет кругом, защипнуть края. На середину противня, застеленного пергаментом, поставить кулинарное кольцо, вокруг которого положить наш рулет. Накрыть полотенцем и оставить подходить на пол часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Пирог смазать яйцом и выпекать 30-35 минут. Немного остудить и подавать.

Начинка очень ароматная благодаря добавленным пряным специям.

Тесто при выпечке получается воздушным и вкусным. Пирог в меру сладкий.

Приятного чаепития!  

Песочный пирог с карамелизированными грушами и рикоттой

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:
  • мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.
Для карамелизованных груш:
  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • груши, небольшие — 4 шт.
  • бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.
Для крема с рикоттой:
  • рикотта — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 25 гр.
  • сахар — 60гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • горсть фундука — опционально
Тесто
  1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
  2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
  3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши
  1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
  2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
  3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.
Крем с рикоттой
  1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
  2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
  3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
  4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
  5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

До новых вкусных встреч!

Пирог с грушей и рикоттой в мультиварке

Приготовить нежнейший пирог из сыра и творога еще проще, если у вас есть мультиварка.

Ингредиенты:

  • просеянная мука – 1 ст.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • сметана – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • пекарский порошок – 1,5 ч. л.

Для начинки подготовьте:

  • сыр рикотта – 0,5 кг;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • груши – 3 шт.

В начинку можно добавить яблоки, немного изюма и орехов

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокую посуду вливаем растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем сахар, сметану и с помощью миксера все хорошо взбиваем. Затем постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. В самый последний момент засыпаем пекарский порошок. Тесто раскатываем в круг немного больше, чем диаметр чаши мультиварки – это нужно для формирования бортиков по стенкам емкости.
  2. Рикотту соединяем с сахарной пудрой, яйцами, добавляем ванильный экстракт и взбиваем блендером на максимальной скорости. Эту легкую массу выкладываем сверху на тесто в форме.
  3. Грушу очищаем от кожуры и нарезаем слайсами. Раскладываем сочные кусочки груши сверху на начинку, слегка притапливая их.
  4. Включаем режим «Выпечка» и готовим час.
  5. Дождавшись окончания программы, дайте пирогу немного настояться в мультиварке, а минут через 15 достаньте десерт.

Перед подачей пирог должен остыть, при желании его можно присыпать смесью сахарной пудры и какао-порошка.

Открытый пирог с грушами и сыром дор блю


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г слоеного теста
  • 2 твердые груши
  • 2 яйца
  • 200 г сметаны жирностью 15%
  • 100 г сыра дор блю

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Для выпекания используем форму для выпечки диаметром 28 см, и раскатываем тесто в соответствии с ее размером.

Шаг 3

Обрезаем излишки теста по краям. Эти остатки можно еще немного раскатать и сделать из них, например, четыре рогалика с ягодами.

Шаг 4

Нарезаем груши пластинками толщиной примерно 0,5 см.

Шаг 5

Выкладываем груши на тесто.

Шаг 6

Смешиваем желтки и сметану.

Шаг 7

Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Шаг 8

Вводим взбитые белки в сметану с желтками и аккуратно их перемешиваем, как бы приподнимая массу снизу вверх, чтобы не повредить белковую пышность.

Шаг 9

Выкладываем сметанно-яичную массу на груши.

Шаг 10

Раскладываем сверху сыр, нарезанный небольшими кусочками.

Шаг 11

Выпекаем примерно полчаса при 180°C (регулируйте в зависимости от вашей духовки — когда пирог зазолотится и запахнет сыром, он готов).

Шаг 12

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку Очень эффектный экспресс-пирог. Что же касается вкуса, то он нетрадиционный, я бы сказала, на любителя. Нам нравится. Можно удивить гостей, тем более делать его три секунды, если быть точнее — 15 минут, и полчаса — на запекание.

Открытый французский пирог с грушами и сырами

Ингредиенты

  • тесто слоёное бездрожжевое – 300 г
  • груши – 3 шт. среднего размера
  • сыр полутвёрдый — (типа «голландский») — 70 г
  • сыр голубой («рокфор», «дорблю») – 90 г
  • яйца – 2 шт.
  • сливки 20% — 100 мл.
  • смесь перцев

Пошаговый рецепт приготовления

Включите духовку.

В неглубокий противень на пекарскую бумагу поместите тесто, сформировав невысокие бортики.

Груши нарежьте тонкими дольками и плотно уложите по всей поверхности теста.

Полутвёрдый сыр натрите на средней тёрке и посыпьте стружку поверх груш.

Голубой сыр, раскрошив руками, распределите по поверхности тёртого сыра.

Яйца со сливками слегка взбейте венчиком.

Полейте получившейся смесью пирог.

Сверху присыпьте свежемолотым перцем (или смесью перцев).

Отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут (время условное и зависит от качества вашего духового шкафа) до лёгкого подрумянивания верха.

Готовый пирог снимите с бумаги. Слегка остудите.

Уловите аромат и отведайте пирог на вкус. Возможно, именно так пахнет Франция, и, возможно, именно её частицу Вы вкусили только что.

Пирог с грушами и голубым сыром

 

 

 

 

 

Безумно простой рецепт, советую вам приготовить обязательно и удивить своих близких или друзей таким необычным пирогом!) По-моему, сочетание груш и голубого сыра — просто изысканное!

Продукты
Слоёное тесто (готовое) — 1 пласт
Груши твердые — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сметана (15%) — 200 г
Сыр «Дор Блю» — 100 г

Этот слоеный пирог с грушей и сыром получается очень вкусным! Но, конечно, на любителя!) Хотя мои родные сначала совсем не хотели его пробовать, но когда почувствовали аромат, прибежали на кухню и съели его весь минут за 15:)

*

Как приготовить пирог с грушами и сыром:

1. Ставим духовку нагреваться. Смазываем форму растительным маслом, раскатываем тесто и укладываем в форму.

2. Нарезаем груши ломтиками толщиной 0,5 см и аккуратно укладываем в форму.

3. Смешиваем желтки и сметану.

4. Взбиваем белки, а затем вводим их в сметану, перемешанную с желтками. Очень хорошо перемешиваем, можно воспользоваться блендером.

5. Выливаем яично-сметанную смесь сверху на груши.

6. Сверху выкладываем нарезанный небольшими кусочками голубой сыр.

7. Выпекаем пирог с грушами и сыром около 40 минут при 180 градусах.

Фермерский пирог с грушами и творожным сыром

Ингредиенты

d-18см

  1. 200 г сливочное масло
  2. 225 г сахар
  3. 7 шт желтков
  4. 225 г творожного сыра
  5. 250 г мука
  6. 6 г соль
  7. 6 г разрыхлитель
  8. 250 мл молока
  9. Ванильный экстракт
  10. 25 г кукурузный крахмал
  11. 300 г груши очищенные
  12. 30 г тростниковый сахар
  13. 30 г вода
  14. Миндальные лепестки
  15. Тыквенные семечки

Как приготовить

  1. Все ингредиенты комнатной температуры
    Тесто: 180 г сливочного масла и 175 г сахара взбить до однородности. Добавить 5 желтков, 75 г творожного сыра перемешать до объединения.
    В отдельную посуду просеять 250 г муки, 6 г соли, 6 г разрыхлителя и аккуратно подмешать к желтково-творожной массе. Замесить тесто и убрать в холодильник для полного охлаждения (минимум 3 часа).

  2. Крем: в сотейник налить 250 мл молока, добавить ванильный экстракт и довести до кипения, но не кипятить. В другом сотейнике соединить два желтка, 50 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и растереть добела. Далее влить в эту массу горячее молоко в 3 захода, активно мешая. Поставить сотейник на огонь и активное помешивая доводим до кипения, процеживаем и оставляем остывать. В остывший крем добавляем 150 г творожного сыра и тщательно взбиваем.

  3. Начинка: груши очистить от кожуры и семечек, порезать на крупные кубики. Сложить в сковороду, добавить сливочное масло 20 г и тростниковый сахар 30 г. На огне выше среднего карамелизировать груши. Смешать 30 г воды и 5 г кукурузного крахмала, вылить тонкой струйкой в груши постоянно помешивая, довести до загустения, снять с огня и дать остыть.

  4. Духовка. Разогреваем до 160°.
    Берем форму диаметром 18 см, высотой борта не менее 6 см и распределяем по ней холодное тесто. На основу распределяем 1/3 крема, затем груши и заливаем оставшимся кремом. Сверху посыпаем тыквенными семечками и миндальными лепестками. Выпекаем 1 час 20 минут.
    Готовый пирог будет слегка подрагивать в центре, а по краям зарумянится.
    Пирог следует полностью остудить, и после этого только резать.

Грушевый пирог со сливочным сыром

Груши для этого пирога лучше брать средней твердости, но обязательно не слишком зрелые — при запекании они могут просто превратиться в кашу. Я брала груши сорта «Конференция» — они подошли идеально 🙂

Ингредиенты

на форму 11*31 см:

Тесто
  • сливочное масло 200 грамм
  • сахар 100 грамм
  • желтки 2 шт.
  • мука 300 грамм
Начинка
  • сливочный сыр 250 грамм
  • сахар 100 грамм
  • яйца 3 шт.
  • груша небольшая 6 шт.

Рецепт приготовления:

Для теста масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

 Добавляем желтки и снова взбиваем. Добавляем муку и замешиваем пластичное, но не слишком крутое тесто.

 Форму для кекса застилаем пергаментом. Распределяем тесто по дну и бортиками формы.

Сливочный сыр взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого.

 Выливаем сыр в основу из теста.

С груш счищаем кожицу.

Ставим груши в крем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 45 минут.

Полностью остужаем пирог и подаем.

Приятного чаепития!

[spoiler title=»Источники»]

  • https://webspoon.ru/receipt/pravilnyjj-pirog-s-grushejj-i-rikottojj
  • https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/grushevij-pirog-s-rikottoj-ot-fabricio-fatuchchi-39533
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/106622/
  • https://sladkiexroniki.ru/pirog-s-grushami/
  • https://sunmag.me/retsepty/blyuda-iz-grushi-i-rikotty.html
  • https://www.gastronom.ru/recipe/21701/otkrytyj-pirog-s-grushami-i-syrom-dor-blyu
  • https://www.koolinar.ru/recipe/view/107054
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=124243
  • https://cookpad.com/ru/recipes/9480333-fiermierskii-pirogh
  • https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/grushevyj-pirog-so-slivochnym-syrom/

[/spoiler]

Торт с рикоттой и грушей рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт с рикоттой и грушей рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Привет, товарищи!

Решила опубликовать сюда по шурику рецепт своего конкурсного пирога из Инcтаграма, с которым я участвую в марафоне тартов.

Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

  • мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • груши, небольшие — 4 шт.
  • бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

  • рикотта — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 25 гр.
  • сахар — 60гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • горсть фундука — опционально

Тесто

  1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
  2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
  3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

  1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
  2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
  3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

  1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
  2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
  3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
  4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
  5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

До новых вкусных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Этот торт получился довольно спонтанно; если вы помните, некоторое время назад я упражнялась с рикоттой, применяя ее по-всякому в разных рецептах, преимущественно в сладких, и так мне эти игры понравились, что я взяла в привычку держать в холодильнике баночку-другую рикотты на всякий случай. Как-то в комментарии Лена-

pratina упомянула торт с грушами и рикоттой, я навострила уши, а уже через несколько дней торт этот испекла. Он довольно прост в исполнении и при этом совершенно замечателен – влажные ореховые коржи, нежная воздушная кремовая начинка и карамелизованные груши… мне очень, очень понравился этот торт, уверена, что буду его повторять.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Оригинал тут. Я уменьшила пропорции и несколько видоизменила крем, напишу как готовила я. Оригинальный рецепт рассчитан на довольно большой торт, я пекла коржи в форме Д=22 см.

Для бисквита:– 150 г яиц (3 шт.)

– 105 г сахара

– 30 г муки

– 90 г лесных орехов

– 50 г сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

Для мусса:– 250 г рикотты

– 100 г сливочного сыра

– 200 г жирных сливок

– 2-3 ст. л. сахарной пудры

– 6 г желатина

Для карамелизованных груш:– 175 г груш “вильямс”

– 2 ст. л. коричневого сахара

– 5 г крахмала

– 1 ст. л. рома

БисквитОрехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.

Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема примерно втрое. Всыпать в яичную массу муку с орехами, аккуратно перемешать лопаткой, затем влить масло и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в нее тесто, выпекать при 180С около 20 минут. Бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на две части.

Карамелизованные грушиГруши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

МуссРикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Набухший желатин распустить на водяной бане, смешать с небольшой частью крема из рикотты, затем перемешать с оставшимся кремом. Ввести в крем взбитые сливки, хорошо перемешать.

Сироп для пропитки (опционально)Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

СборкаВ кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом “с изнанки”, т. е. смачивать срез.

Мусс смешать с карамелизованными грушами. Выложить мусс на нижний корж. Накрыть вторым коржом и убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить грушами в сиропе.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп “опционально”. Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт – сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество – они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не “вильямс”, а, кажется, “форель”.

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке… в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.

Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент – мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! 🙂

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько “сжались”, поэтому бока торта не очень ровные – у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так – испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас – он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши… в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады – одна даже попросила рецепт! 🙂 ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого  кондитера… Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня  печь торт, но ни один из трех  испеченных тортов  не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти  для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики,  половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….

Рецептура торт Рикотта и Груши родилась в 1998 году на Амальфитанском побережье в городке Минори  в  кондитерской лаборатории знаменитого итальянского кондитера Сальваторе Де Ризо. Большинство рецептов маэстро Де Ризо базируются на хороших и доступных итальянских и продуктах, поэтому некоторые его рецепты быстро становятся  популярными.  А  после многочисленных интерпретаций рецепты, как песни и вовсе теряют авторство и становятся народными.

Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола  и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы,  в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом.  Неизменной остается лишь популярность торта.

Я приведу  рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.

                                                Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 12 ванильного стручка;
для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в хб ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации.  Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания.  Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.

Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.

Компоновка торта

На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс.  Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно  порезать грушу на тонкие пластинки,  посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке  или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.

Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого  бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…

Некоторые итальянские  фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта,  и я в  том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к.  дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии  сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы   рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.

Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта,  видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?

Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко  вовсе не являются преградой к реализации торта.

Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников)))  Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.

Варку сиропа для пропитки  можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку,  груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки  можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.

Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.

Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала  собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.

Последнее замечание касается использования желатина в муссе.  Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в хб полотенце  вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось.  Одним словом, на личное усмотрение.

Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего  фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился.  Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Еще одно откровение мастер-класса Фабрицио Фатуччи “Вечер в Неаполе” в

Кулинарной школе GUSTOMAESTRO

, это Торт с рикоттой и грушей. Он оказался несколько сложнее на вкус, чем кажется из названия. И да, я не люблю рикотту, так уж сложилось. Хотя после этого торта подозреваю, что просто не умею ее использовать в кулинарии, ее чистый вкус мне не нравится. Но до чего же восхитительный этот торт, до чего же он нежный и тающий во рту! Нежность рикотты, груши и бисквита прекрасно уравновешивается наличием грубо измельченного ножом фундука и растопленным горьким шоколадом. Хотя мне кажется, что любимый 72% горький шоколад здесь подошел бы еще лучше. Если хотите выразить свою любовь кому-то в сладком эквиваленте, то этот торт подойдет вам как нельзя лучше. И это не , мне просто безумно понравился этот торт.

Смотреть рецепт на сайте

Готовится торт довольно просто, но ему нужно время, чтобы начинка дошла до нужной кондиции, поэтому заниматься им надо заранее.

Для торта нужна разъемная форма диаметром около 26-28 см. Или форма примерного диаметра и кондитерское кольцо такого же диаметра, как форма, или регулируемое кольцо кондитерское.

Простите, дорогие Друзья, я проворонила некоторые важные моменты, поэтому их не сняла, но они довольно простые. Уверена, вы разберетесь и все у вас получится 🙂

На 1 торт, примерно 10 порций нужно:

Тесто:

– 90 гр жареного фундука

– 50 гр муки

– 50 гр сливочного масла

– 3 яйца

– 60 гр сахара

Начинка из груши:

– 200 груши (лучше брать твердые сорта, например, конференц)

– 0,5 шт ванильной палочки

– 50 гр сахара

– 20 гр сливочного масла

Начинка из рикотты:

– 400 гр рикотты

– 150 гр сахара

– 150 мл 33% сливок

Тесто: Жареный фундук измельчить ножом и смешать с просеянной мукой.

Яйца и сахар взбить в крепкую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавить порциями муку с фундуком и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой (снизу вверх).

Бисквитную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусах. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Начинка из груши: Грушу очистить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить в сахар грушу, сливочное масло и 0,5 палочки ванили, обжаривать до тех пор, пока груша не станет мягкой. Палочку ванили вынуть, она нам больше не понадобится.

Начинка из рикотты: Риккоту протереть через сито в миску. Добавить сахар и остывшую грушевую начинку, аккуратно перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить к массе, все хорошо перемешать.

На тарелку установить кондитерское кольцо или боковую часть от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Внутрь уложить первый корж, на него выложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Этот торт настолько прекрасен, что не нуждается в особом украшении. Поэтому когда достанете его из холодильника, можно просто присыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт нужно осторожно острым ножом и сразу после того, как достали из холодильника.

При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом.

Как по мне, то этому торту не нужны ягоды, фрукты и т.д. Ему нужен растопленный горький шоколад!

Рецепт типично амальфитанского торта с рикоттой и грушами от одного из известнейших мировых кондитеров Salvatore “Sal” de Riso.

Хорошо для тортика подойдет груша сорта Вильямс.

Приготовление бисквита: Размолоть поджаренные лесные орехи и смешать их с мукой. Растопить сливочное масло. Взбить белки с сахаром и желтки с солью, слить и перемешать. Влить в яйца растопленное масло, всыпать орехи с мукой и размешать. Вылить в круглую форму диаметром 22 см и выпекать в течение 10-20 минут при температуре 180° С.

Приготовление начинки из рикотты: Смешать рикотту, взбитые сливки, сахар и ваниль.

Приготовление начинки из груш: Разрезать грушу на кубики, высыпать на сковороду, добавить оливковое масло и лимонный сок, нагревать в течение 5 минут, пока груша пустит сок. Всыпать крахмал, перемешать, нагревать еще 2 минуты, снять с огня, влить грушевый дистиллят или ром, перемешать.

Приготовление грушевой пропитки: Вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить грушевый дистиллят или ром.

Сборка торта: Разрезать корж ниткой по толщине, полить обе части пропиткой. Смешать начинку из рикотты и груши и выложить ее на нижний корж. Накрыть верхним коржом, посыпать его сахарной пудрой и украсить нарезанной грушей, сваренной в сахарном сиропе.

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 13 гр
Углеводов: 32 гр
Б/Ж/У: 8 / 27 / 65
Н13 / С3 / В84

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 1580

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Итак, нам понадобится: мука, сахар, груши, рикотта, масло.

  2. Шаг 2:

    Взбиваем теплое масло с сахаром.

  3. Шаг 3:

    Добавляем яйцо и взбиваем дальше.

  4. Шаг 4:

    Добавляем рикотту.

  5. Шаг 5:

    Лимонную цедру и ванильный сахар. Не перестаем все взбивать. Далее просеяную муку и разрыхлитель. Все перемешаем.

  6. Шаг 6:

    Груши чистим.

  7. Шаг 7:

    Режем груши на пластинки.

  8. Шаг 8:

    Берем форму 24см. Застелем ее бумагой. На дно укладываем груши.

  9. Шаг 9:

    Выкладываем наверх тесто. разравниваем его. Ставим в разогретую духовку до 180 гр. На 35 минут.

  10. Шаг 10:

    Достаем пирог, дадим ему остыть.

  11. Шаг 11:

    Когда пирог остынет, перевернем его.

  12. Шаг 12:

    Сверху посыпем коричневым сахаром и обожгем слегка горелкой. Но можно было оставить и так.

  13. Шаг 13:

    Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Груша – 42 ккал/100г
  • Груша сушеная – 246 ккал/100г
  • Груши консервированные – 76 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
  • Коричневый сахар – 394 ккал/100г
  • Лимонная цедра – 47 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Рикотта – 174 ккал/100г

Калорийность продуктов: Груши, Рикотта, Сливочное масло, Мука, Ванильный сахар, Сахар, Яйца, Лимонная цедра, Разрыхлитель, Коричневый сахар

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 4 проголосовавших: 4

Торт Рикотта с грушей — калорийность, цена и доставка – Макдоналдс в России

* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. ВКонтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернет-сеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернет-устройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.

Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т.ч. ВКонтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.

Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «Воксис» зарегистрированному по адресу 620026, Свердловская обл., гор. Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, д. 19, эт. 4, ООО «Креата Рус», зарегистрированному по адресу 127015, г. Москва, Вятская ул., д. 27, стр. 3, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.

Тарт «Золотая груша и мед» с рикоттой

Этот грушевый пирог — отличный вариант простого деревенского десерта, приготовленного из сезонных и местных продуктов.
Автор Liz Barclay

Груши содержат множество полезных для здоровья веществ, включая клетчатку, витамины A, B, C, E, и улучшают пищеварение. В сочетании с рикоттой груши создают приятный контраст между пряным и сладким на фоне рикотты. В рецепте также используется местный мед. Начиная со времени подготовки и заканчивая временем приготовления, этот пирог не вызывает стресса у публики, имеет прекрасный вкус и ошеломляет визуально.

Груша и мед Рикотта Пирог с грецкими орехами

Автор: Liz Barclay

Тип рецепта: Dessert

  • 1 Lemon
  • 1 чашка (229,5 г) Рикотта Сыр
  • 1 TSP Cinnamon
  • 1 TSP гранулированный сахара, плюс еще немного для посыпки
  • 3 ч. л. меда
  • 2 груши
  • 1 лист слоеного теста
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • ½ стакана (57,96) .
  • Снимите с лимона примерно 1 чайную ложку цедры и отложите ее в сторону.
  • Затем выдавите примерно 1 чайную ложку лимонного сока и также отложите.
  • Смешайте лимонный сок, рикотту, корицу, сахар и 2 чайные ложки меда в миске среднего размера и отставьте в сторону.
  • Нарежьте каждую грушу тонкими ломтиками толщиной около ¼ дюйма. Избегайте и выбрасывайте стебли и семена. Сбрызните груши лимонным соком, чтобы они не потемнели.
  • Разрежьте стандартный лист слоеного теста вдоль пополам (у вас должно получиться два листа размером 10 x 5 дюймов).Затем надрежьте каждую половинку листа слоеного теста с бортиком ½ дюйма, стараясь не прорезать до конца!
  • Разделите и распределите смесь рикотты между двумя листами слоеного теста.
  • После этого выложите ломтики груши поверх рикотты.
  • И, наконец, мазки масла. №
  • Аккуратно смочите края каждого пирога пальцами и щедро посыпьте края сахарным песком.
  • Выпекайте тарталетки около 10 минут, выньте и посыпьте ½ C грецкими орехами.№
  • Выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет золотистым и не поднимется.
  • Разогрейте оставшуюся 1 ч.л. меда и залейте им груши.
  • Завершите тарталетки оставшейся лимонной цедрой.
  • На 2 пирога
  • 1.2.4

    Лиз Барклай

    Лиз Барклай в настоящее время живет в Бруклине, штат Нью-Йорк, работает фотографом и фотожурналистом в Village Voice, а также работает фотографом в различных изданиях, включая NY Times, Bon Appetit и другие.Она активно исследует кулинарное искусство, культуру питания, ведение блогов, собирательство и стиль питания. У Лиз есть профессиональный и личный блог www.lizbarclay.tumblr.com, который она использует, чтобы документировать и делиться своими кулинарными и фотографическими приключениями.

    Готовим с Мануэлой: пирог с грушами и рикоттой

    Мягкая, свежая и влажная начинка из рикотты и груши на рассыпчатой, сладкой и лимонной корочке


    Счастливой пятницы!
    На прошлых выходных я приготовила этот торт с рикоттой и грушами для друзей, которые пришли на ужин.Но я была так занята, что у меня ушла целая неделя на то, чтобы записать рецепт и выложить фотографии. Обычно этого не происходит, но сейчас начало учебного года, и я завален волонтерской работой и слежу за новым расписанием.
    В любом случае, этот пирог вышел очень хорошим: рассыпчатая сладко-лимонная корочка, покрытая восхитительно мягкой и влажной начинкой из сыра рикотта и груш. Вкусно!
    Обратите внимание, я использовала консервированные груши в грушевом соке, потому что они намного сочнее, чем свежие груши, которые я нашла в магазине.Вы можете использовать свежие груши, если они спелые и мягкие.
    И еще: для корочки вы используете только желтки яиц. Не выбрасывайте белые!! Вы всегда можете приготовить очень быстрое миндальное печенье, как это сделала я. Или хрустящие меренги! Наслаждайтесь 🙂


    Ингредиенты: для круглого пирога диаметром 11 дюймов
    Для коржа:

    • 2 яичных желтка
    • 3/4 стакана (150 г) сахара
    • 1 1/2 палочки (6 унций, 170 г) размягченного несоленого сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 3 столовые ложки молока
    • 1/2 лимона, цедра
    • 2 1/2 стакана (400 г) муки общего назначения
    Для начинки:
    • 8 унций (225 г) сыра рикотта
    • 1/2 стакана (100 г) сахара
    • 3 столовые ложки молока
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 лимона, цедра
    • 3 маленькие груши, я использовала консервированные груши (банка на 15 унций)
    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Направления:
    Шаг 1:  В большой миске смешайте яичные желтки и сахар до однородной массы.

    Шаг 2: Добавьте сливочное масло, экстракт ванили, цедру половины лимона, молоко и соль. Хорошо смешать.

    Шаг 3:  Добавляйте муку по одной чашке за раз. Смешивайте, пока вся мука не будет смешана.

    Шаг 4:  Смажьте 11-дюймовую форму для выпечки сливочным маслом и мукой. Поместите около 3/4 теста (остальное пойдет на украшение верха) в форму и прижмите ко дну ложкой или руками. Сделайте его как можно более плоским. Работайте пальцами по краю, чтобы сделать его ровным.Удалите лишнее тесто. Наколоть тесто вилкой.

    Шаг 5 : Разогрейте духовку до 350 градусов (175 градусов C). В большой миске смешайте сыр рикотта с сахаром.
    Шаг 6  : Смешайте молоко, яйца, оставшуюся часть лимонной цедры и экстракт ванили.

    Шаг 7: Вылейте смесь с рикоттой на корж и украсьте нарезанной ломтиками грушей. Если вы использовали консервированные груши, удалите весь сок.

    Шаг 8: Скалкой раскатайте оставшееся тесто и нарежьте его на тонкие длинные полоски.Поместите поверх пирога, как показано на моей картинке.

    Шаг 9: Выпекайте около 45 минут, пока верх не станет слегка золотистым.

    Дайте тарту остыть, прежде чем вынимать его из формы. Посыпьте сахарной пудрой, если хотите.
    Хранить в холодильнике… если не осталось 🙂

    Наслаждаться!




    Сладкая рикотта и грушевая кростата

    Кростата со сладкой рикоттой и грушей — изумительный итальянский десерт, который можно приготовить для особых случаев.Вкусный рецепт, который так красиво смотрится на столе.

    Сладкие кростаты с рикоттой и грушей можно подавать с шариком ванильного мороженого или просто посыпав сахарной пудрой.

    Что такое кростата?

    Кростата — очень популярный и вкусный итальянский пирог с рассыпчатой ​​корочкой и обычно с начинкой из варенья. Почти в каждом доме есть свой собственный рецепт, иногда очень простой, состоящий всего из нескольких ингредиентов, а иногда более сложный, который может включать в себя приготовление собственного домашнего варенья.

    Я не очень люблю crostata , но мой муж любит, поэтому время от времени я люблю делать его любимый пирог, который оказывается сладким творогом с рикоттой .

    Crostata можно приготовить разными способами (посмотрите на эту Ricotta Crostata), иногда используя только этот тип сыра, а иногда добавляя другие ингредиенты, такие как шоколад, орехи или фрукты. Для меня сыр рикотта и груша — лучшее сочетание, поэтому я решил приготовить эту удивительную сладкую кростату из рикотты с грушами.

    В результате получился изумительный пирог с слоеной текстурой и кремовой начинкой из сладкой рикотты. Нам он так понравился, что я захотела поделиться рецептом с вами здесь, в нашем блоге.

    Ингредиенты

    Для теста (вы также можете ознакомиться с нашим руководством по приготовлению пасты Фролла)

    • МУКА – Мука общего назначения. Если вы хотите, чтобы у кростаты была гладкая текстура, просейте муку!
    • МАСЛО – Оно должно быть холодным из холодильника.Я предлагаю взвесить его и разрезать на кусочки, а затем поместить обратно в холодильник, пока не наступит время использовать его.
    • САХАРНАЯ ГЛУБОКА – A.K.A. Сахарная пудра придаст crostata более гладкую текстуру.
    • ЯЙЦА – Среднее, обычно весом около 52-54 гр.
    • LEMON ZEST – Для приятного аромата и вкуса. Также можно заменить его цедрой апельсина.
    • СОЛЬ – Щепотка. Соль необходима для улучшения вкуса теста для пирогов.

    Для начинки из сладкой рикотты:

    • РИКОТТА – сыр рикотта придает кремовой текстуре этим кростатам. Попробуйте использовать рикотту из цельного молока, если хотите сохранить сливочный вкус.
    • САХАР – Обычный белый сахар, вы также можете добавить другие подсластители, такие как мед, стевия и т. д.
    • ЯЙЦА – Яйца придадут твердость начинке.
    • МОЛОКО – Я использовал цельное молоко, но подойдут и другие виды молока.
    • ВАНИЛЬ – Для легкого аромата и вкуса. Замените его своим любимым ароматическим экстрактом, например, апельсиновым, лимонным и т. д.

    Для груш:

    • ГРУШИ – Подойдут любые груши, я использовал Конкорд.
    • САХАР – Чтобы сварить груши и получить легкий сироп.

    Для сервировки (по желанию):

    • САХАР – немного сахарной пудры для посыпки непосредственно перед подачей на стол.
    • ОРЕХИ. Я использовала фисташки, потому что они у меня были, но подойдут любые орехи. Попробуйте мелко нарезанный миндаль или измельченный фундук.
    • СИРОП – я использовала грушевый сироп, смотрите видео, чтобы узнать больше.

    Рецепт кростаты с рикоттой и грушей

    Насыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление и добавьте сахарную пудру и масло. Посыпать щепоткой соли и лопаткой начать «нарезать» ингредиенты, пока не получится песчаная смесь.

    Сделайте углубление посередине и добавьте лимонную цедру.Разбейте яйцо и начните смешивать ингредиенты лопаткой, а затем руками.

    Ознакомьтесь с нашим руководством: Как приготовить итальянское тесто Frolla Тесто

    Быстро замесите тесто, чтобы оно не нагрелось. Вымешивайте примерно 2-3 минуты, этого времени достаточно, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

    Подготовить груши

    Очистите грушу и разрежьте ее пополам, выбросьте семена и нарежьте тонкими ломтиками.Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте 1 1/4 стакана (300 мл) воды и помешивайте сахар, пока он не растворится.

    Добавьте груши и готовьте примерно 10–12 минут или пока груши не станут мягкими, но не развалятся. Откиньте груши на дуршлаг и дайте им полностью остыть.

    Оставьте кастрюлю с водой для варки на огне, пока жидкость не выпарится и не образуется сироп. Вы можете использовать этот сироп, если хотите полить кростату при подаче на стол.

    Тесто для выпечки вслепую

    Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в лист толщиной 1/8″ и достаточно большой, чтобы покрыть форму для пирога диаметром около 9″ (23 см).

    Переложите тесто в форму для пирога, обрежьте лишнее тесто и проколите дно вилкой, чтобы сделать небольшие отверстия.

    Поверх теста положите лист пергаментной бумаги, добавьте керамические шарики для выпечки, если у вас их нет, используйте сушеные бобы. Мы собираемся выпекать вслепую, поэтому нужен какой-то вес.

    Выпекать при температуре 350F° (175°C) в течение 15 минут. Выньте кростата из духовки, снимите бумагу и груз и дайте остыть.

    Приготовление сладкой начинки из рикотты

    Поместите сыр рикотта в миску среднего размера, добавьте сахар, яйцо и ваниль.Влейте молоко и перемешайте до получения густой сметаны.

    Половину смеси вылить в кростату, затем разложить дольки груш в четыре скрещенных ряда (как показано на видео).

    Налейте вторую половину смеси, стараясь не покрывать полностью груши.

    Выпечка

    Выпекать при температуре 350F°C (175°C) в течение примерно 20-25 минут или до тех пор, пока начинка не будет выглядеть и ощущаться слегка твердой, не имеет значения, если центр станет немного мягким, он затвердеет после остывания.

    Положите кростата на решетку для охлаждения на 20 минут, затем переложите на тарелку и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

    Как обслуживать

    Вы можете подавать эту сладкую рикотту, посыпанную сахарной пудрой и дроблеными орехами, такими как фисташки, фундук или миндаль. Вы также можете использовать грушевый сироп и поливать им каждый ломтик при подаче, а еще лучше: подавать с шариком ванильного мороженого!

    Смотри, как сделать

    Замесить тесто:
    • Высыпать муку на рабочую поверхность, сделать углубление и добавить сахарную пудру и масло.

    • Посыпать щепоткой соли и лопаткой начать «нарезать» ингредиенты, пока не получится песчаная смесь.

    • Сделайте углубление посередине и добавьте лимонную цедру.

    • Разбейте яйцо и начните смешивать ингредиенты лопаточкой, а затем руками.

    • Замешивайте тесто быстро, чтобы оно не нагрелось. Вымешивайте примерно 2-3 минуты, этого времени достаточно, чтобы получилось гладкое тесто.

    • Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

    Приготовьте груши:
    • Очистите грушу и разрежьте ее пополам, выбросьте семена и нарежьте тонкими ломтиками.

    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте 1 1/4 стакана (300 мл) воды и помешивайте сахар, пока он не растворится.

    • Добавьте груши и готовьте 10-12 минут или пока груши не станут мягкими, но не развалятся. Откиньте груши на дуршлаг и дайте им полностью остыть.

    • Оставьте кастрюлю с водой для варки на огне, пока жидкость не выпарится и не образуется сироп. Вы можете использовать этот сироп, если хотите полить кростату при подаче на стол.

    Подготовить и выпечь корж вслепую:
    • Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто в круг толщиной 1/8″ и достаточно большой, чтобы покрыть форму для пирога диаметром около 9 дюймов (23 см).

    • Переложите тесто в форму для пирога и обрежьте лишнее тесто. Прищипните дно вилкой, чтобы сделать маленькие дырочки.

    • Поверх теста положите лист пергаментной бумаги, добавьте керамические шарики для выпечки, если у вас их нет, используйте сушеные бобы.Мы собираемся выпекать вслепую, поэтому нужен какой-то вес.

    • Выпекайте при температуре 350F° (175°C) в течение 15 минут. Выньте кростату из духовки, снимите бумагу и груз и дайте немного остыть.

    Приготовьте начинку:
    • Поместите рикотту в среднюю миску, добавьте сахар, яйцо и ваниль. Влейте молоко и перемешайте до получения густой сметаны.

    • Половину смеси вылить в кростату, затем разложить дольки груш в четыре скрещенных ряда (как показано на видео).

    • Налейте вторую половину смеси, стараясь не покрывать полностью груши.

    • Выпекать при температуре 350F°C (175°C) в течение примерно 20-25 минут или до тех пор, пока начинка не станет слегка твердой, не имеет значения, если центр станет немного мягким, он затвердеет после остывания.

    • Положите кростата на решетку для охлаждения на 20 минут, затем переложите на тарелку и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

    Порция: 1 грамм

    Этот рецепт был первоначально опубликован на испанском языке 7 апреля 2011 года.Затем был переиздан 16 октября 2020 г., чтобы обновить контент новыми фотографиями и видео, а также улучшить рецепт.

    Как приготовить: грушевый пирог с рикоттой

    В это время года груши часто упускают из виду в пользу яблок и тыквы. Обладая нежной сладостью и великолепным вкусом, груша заслуживает гораздо большего внимания, так как прекрасно сочетается с огромным разнообразием ингредиентов, некоторые из которых более необычны, чем другие. Этот рецепт пирога с грушей и рикоттой, например, сочетает острую рикотту со слоями мягких сладких груш, упакованных в коробку из слоеного теста.

    Вариант итальянского пирога с рикоттой, который традиционно подают на Пасху. Этот пирог с грушей и рикоттой имеет идеальный баланс вкуса и текстуры. Сливочная начинка сладкая, но не слишком сладкая, особенно вкусная с чашкой кофе. Кроме того, использование сыра рикотта в качестве основы обеспечивает более плотную текстуру, чем чизкейк, но использование жирного сыра абсолютно необходимо. (Рикотту также легко приготовить дома с нуля).

    Что касается элемента груши, то груши остаются в сезоне до середины зимы, а различные сорта достигают своего пика по мере изменения погоды.Точный сорт, используемый в этом рецепте пирога с грушами и рикоттой, на самом деле не имеет значения, но я бы посоветовал использовать спелые груши, особенно те, которые находятся на грани того, чтобы стать слишком спелыми, так как их присущая сладость придает блюду много вкуса, без необходимости добавлять слишком много. сахар.

    Тесто, с другой стороны, легко приготовить дома, и его нужно предварительно выпечь, чтобы все скрепилось (вам понадобятся бобы для выпечки или подходящая альтернатива). Масло, муку и соль просто растирают вместе и смешивают с сахаром, цедрой лимона и яйцами.Пока тесто остывает, груши варятся в кулинарном сиропе, который отлично подходит в качестве дополнительного соуса для пирога с грушами и рикоттой или отлично подходит для различных коктейлей. Затем эти кусочки груши накрывают начинкой, состоящей из рикотты, сахара, яиц и ванили. Пирог лучше всего есть после того, как он остынет, в идеале в течение нескольких часов.

    Тарт с грушей и рикоттой

    Сладкие груши и острая рикотта составляют основу этого осеннего варианта классического итальянского пирога с рикоттой.

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 15 минут

    Блюдо: Десерт

    Кухня: Итальянская

    Количество порций: 8

    • Форма для пирога диаметром 25 см или рифленая форма.

    • Beans для выпечки или подходящей альтернативы

для теста
  • 125 г холодное масло нарезано
  • 200 г простыней муки
  • 60 г катерии сахара
  • 1 яйцо
  • ½ TSP соли
  • 1 лимон
  • 1 Zeaded
для наполнения
  • 250 г Ricotta
  • 60 г Caster Sught
  • 1 яйцо
  • 9050 ML молоко
  • 60 ML 60022
  • 1 TSP ванильный экстракт
для пополнения
  • 2 большие груши очищены, вдвое нарезанный ломтиками
  • 30 г сахарной пудры
  • Форму для пирога смажьте маслом и посыпьте мукой и отложите в сторону.

  • Чтобы приготовить тесто, добавьте холодное сливочное масло к муке и соли и перетрите между пальцами. Или используйте кухонный комбайн. (Я опускаю запястья и руки под холодную воду, чтобы сначала охладить их). Растереть масло, муку и соль, пока они не будут напоминать панировочные сухари; некоторые маленькие, некоторые размером с горошину. Вмешайте сахар и цедру лимона. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать, пока оно не соберется в шар, при необходимости добавьте столовую ложку ледяной воды. Если вы используете кухонный комбайн, сделайте эту часть вручную. Скатайте в диск, заверните и охладите в холодильнике в течение 20 минут, прежде чем раскатывать.

  • В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте 300 мл воды и 30 г сахара для груш, доведите до кипения. Добавьте груши и готовьте примерно 5-7 минут или пока груши не станут мягкими, но не развалятся. Откиньте груши на дуршлаг и дайте им остыть. Продолжайте варить сироп до тех пор, пока он не уварится, им можно полить пирог при подаче на стол (или он отлично подходит для коктейлей).

  • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в 0.Круг толщиной 5 см/¼ дюйма. Раскатайте тесто на скалке, поставьте противень и раскатайте сверху тесто. Поднимите и бросьте тесто на края формы, не толкайте и не растягивайте тесто, так как это приведет к разрывам. Шарик из остатков теста можно использовать, чтобы сформировать края теста. Края лепешки обрезать и при желании защипать. Снова охладите в холодильнике 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200С/газ 6. В этот момент добавьте в духовку противень, дав ему время нагреться.Во время приготовления ставьте на нее форму для пирога, чтобы дно не размокло.

  • После охлаждения проткните дно теста вилкой, затем наполните его фасолью или чем-то другим. Поместите на предварительно нагретый противень и выпекайте в течение 12 минут. Выньте из духовки и удалите фасоль, затем запекайте еще 8 минут. Дать выпечке немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 180°C/ газ 4.

  • Для начинки смешайте рикотту, сахар, яйцо и ваниль в средней миске и взбейте до получения однородной массы.Влить молоко, взбивая, чтобы не образовались комочки. Вылейте смесь с рикоттой на пирог и разложите груши сверху в виде декоративного узора. Выпекайте пирог в течение 20-25 минут или пока начинка не схватится, но все еще будет слегка покачиваться в центре. Полностью остудить перед подачей на стол.

Похожие: Как приготовить: жженый баскский чизкейк

Грушевый пирог с рикоттой и засахаренными кленовыми орехами

Этот рецепт — один из любимых способов начать осеннюю выпечку.Это простой, не очень сладкий, слегка пикантный пирог с корочкой из кокосового масла, обильной начинкой из рикотты и посыпанный хрустящими засахаренными грецкими орехами.

Недавно я подавала этот пирог, когда мои родители были у нас на бранче, и это было идеальное промежуточное блюдо, которое действительно хорошо сочетается со сладким или соленым тематическим завтраком/поздним завтраком. Я подавала этот пирог с яичницей и жареным картофелем по-домашнему.

Я люблю выпекать тарталетки потому, что в них идеальное соотношение начинки и корочки.Тарталетки также легко наполнять, и вам никогда не придется беспокоиться о создании решетки — БОЛЬШАЯ победа.

Как приготовить грушевый пирог с рикоттой и засахаренными грецкими орехами:

Начнем с выпечки коржа. Моя корочка для пирога — это легкая веганская корочка для пирога, приготовленная менее чем за 10 минут. Или вы всегда можете использовать купленную в магазине корку для пирога, которая всегда отлично работает!

Разогрейте духовку, а затем раскатайте корж для пирога на посыпанной мукой поверхности и застелите тестом форму для тарта диаметром 9 дюймов.Равномерно вдавите тесто в форму для тарта и по бокам. Охладить 25 минут в холодильнике. Разогрейте духовку, пока корочка охлаждается.

После того, как корж для тарта остынет, проколите дно теста вилкой и выпекайте корж в течение 25 минут до золотистого цвета. В зависимости от вашей духовки может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Для начинки смешайте рикотту, кленовый сироп, яйца и апельсиновую цедру до получения однородной массы.

Вылить начинку на корж и выпекать еще 30 минут, пока середина не затвердеет.Центр будет казаться немного шатким. Это хорошо!

Сверху украсьте свежей нарезанной грушей. Я люблю украшать свои тарталетки нарезанными фруктами: сначала разрезать каждый фрукт на четыре части вокруг сердцевины. Затем я тонко нарезаю фрукты кожицей вверх, а затем аккуратно раздвигаю ломтики фруктов, сохраняя их форму, чтобы положить их поверх пирога.

Пока ваш пирог остывает, мы приготовим глазурь из грецких орехов! Смешать орехи, кленовый сироп, соль и масло на среднем огне. Постоянно помешивая в течение примерно 12 минут, вы постепенно начнете замечать, как кленовый сироп пузырится и густеет.Выключите огонь и дайте смеси остыть, время от времени помешивая, в течение примерно пяти минут.

Засахаренные грецкие орехи высыпьте на пирог горкой поверх груш. Полная чаша вкуса грецкого ореха того стоит! Полить весь пирог медом. Подавать теплым. Наслаждаться!

Грушевый пирог с рикоттой и засахаренными грецкими орехами

Этот пирог состоит из слоеного теста, насыщенной начинки из рикотты, мягких сочных свежих груш, хрустящих засахаренных грецких орехов и нотки меда в каждом кусочке!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 50 минут

Время охлаждения 25 минут

Курс Закуски, Завтрак, Бранч, Десерт

Американская кухня

Принадлежности

  • Форма для выпечки

  • Чаши для смешивания

  • Скалка

Ингредиенты

Ricotta Filling
  • 1 пирог CrOS CROST см. Примечания выше для веганской пирожной корки Рецепт или использование магазина куплена
  • 1 чашка
  • 2 яйца
  • ¼ чашка чистого клена Syrup
  • ½ оранжевых Zed
TART TARTPINGS
  • 1 TBSP Мед для мочили
  • 4 груши
  • 4 груши
Candific Maple Walnuts
  • 1 чашка сырья в полной мере, 60098 1 чашка RAW 60022
  • 1/4 чашки чистого клена Syrup
  • 1 ст.

Инструкции 

Тарт с рикоттой
  • Разогрейте духовку до 325°F.

  • Раскатайте подготовленный корж для пирога на посыпанной мукой поверхности и равномерно вдавите тесто в форму для тарта вдоль дна и по бокам, чтобы сформировать гофрированные края. Охладить 25 минут в холодильнике.

  • Наколите корж вилкой и выпекайте в течение 25 минут до золотистого цвета. Пока тарталетки выпекаются, приготовьте начинку и начинку.

  • Смешайте все ингредиенты для начинки из рикотты в миске среднего размера и перемешайте до получения однородной массы.Груши разрезать на четыре части вокруг сердцевины. Кожицей вверх нарезать груши тонкими продольными ломтиками и аккуратно отделить ломтики, сохраняя форму, чтобы позже положить их поверх пирога. №

  • Вылить начинку в выпеченный корж и выпекать еще 30 минут, пока не затвердеет. Центр будет шататься.

  • Покройте запеченный пирог подготовленными нарезанными грушами так, чтобы поверхность пирога была покрыта. Сверху посыпать засахаренными грецкими орехами.

Засахаренные кленовые грецкие орехи
  • Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и смешайте орехи, кленовый сироп, соль и масло.Перемешать консистенцию в течение 12 минут. Выложите нарезанные груши поверх пирога большой горкой.

Примечания

Веганские и безмолочные заменители: 
  • Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените цельномолочную рикотту на миндальную рикотту или сыр рикотта из тофу. Следите за моим рецептом рикотты с тофу!
  • Для яиц замените льняные яйца, смешав 2 столовые ложки льняной муки с 5 столовыми ложками воды. Вы также можете приготовить яйца чиа, смешав 2 столовые ложки семян чиа (или молотого чиа) с 6 столовыми ложками воды.Порции льна и чиа будут эквивалентны 2 яйцам.
  • Что касается мёда, просто замените мёд дополнительной каплей чистого кленового сиропа. Также можно использовать финиковый сироп. Следите за моей веганской карамелью, которая также хорошо сочетается с этим блюдом!

Ключевое слово закуска, завтрак, поздний завтрак, цукаты, корочка, десерт, груши, пирог, рикотта, пирог, грецкие орехи

Pear Ricotta Crostata – рецепт пирога из тура Pleasures of Puglia

 

Нам очень нравится теплый прием и комфортабельные номера в Masseria Iazzo Scagno, действующей ферме, где мы останавливаемся в рамках нашего кулинарного тура Pleasures of Puglia.Самое сложное в пребывании здесь — это оторваться от стола для завтрака, где хозяйка Анна Колуччи выносит блюдо за блюдом соленых и сладких деликатесов, пока вы не застонете, что больше не можете есть. Затем она выносит миску изысканно свежих фруктов с их фермы, например, сладких сочных слив, сложенных в миску со льдом.

Мы собрали вещи после чудесного трехдневного пребывания в этом районе Апулии и уже собирались уходить, когда Анна выбежала из кухни с грушей и рикоттой.«Я не могу позволить тебе уйти, не попробовав этого», — сказала она. Мы снова сели, и вскоре из-за нашего стола раздались стоны удовольствия, и все хотели получить рецепт.

Анна перечисляла ингредиенты, а я лихорадочно рисовал на обратной стороне салфетки. Месяцы спустя салфетка всплыла среди моих файлов, и я испекла этот crostata — пирог с печеными фруктами — и вызвала восторженные отзывы сицилийских родственников. Хотя я втайне думал, что у Анны было даже лучше, это второе место, и его можно съесть, когда вы не можете добраться до Апулии.

Вот моя адаптация грушевой адаптации Anna and Ricotta Crostata из Puglia:

Anna’s Pear и Ricotta Crostata от Puglia

ингредиенты

  • CROST: (делает два 10 »( 22) см crostata или тарталетки)
  • 300 г (2 1/3 чашки или 10,7 унции) муки
  • 150 г (5 унций) сливочного масла
  • 100 г (1/2 чашки или 3,5 унции) сахара
  • Натертая цедра 1 лимона
  • 1 яйцо
  • НАЧИНКА: Для 1 крустаты или пирога
  • 1 кг.(2,2 фунта) груши, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные на кусочки
  • 50 г (1/4 стакана) сахара
  • 2 ТБ лимонного сока
  • НАЧИНКА: для 1 кростаты или пирога
  • 280 г (10 унций) свежих Ricotta, хорошо дренированные
  • 30 грамм (3 туберкулеза) сахар
  • ½ TSP ванильный экстракт
  • щепотка корицы корицы
  • 40 грамм (1 ½ унции) ломановые миндаль

Направления приготовления

  1. Подготовка:
  2. Mix вместе сахар, муку и цедру лимона для корочки.
  3. Нарезать масло, пока оно не станет кусочками размером с горошину в мучной смеси.
  4. Добавить яйцо, быстро перемешать.
  5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  6. Разогрейте духовку до 190° C (375° F).
  7. Тем временем подготовьте груши и смешайте их с сахаром и лимонным соком.
  8. В отдельной миске смешайте рикотту с сахаром, ванилью и корицей и храните в холодильнике.
  9. Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске – у вас действительно хватит теста на двоих 10” (22.5 см) тарталеток, но рецепт начинки рассчитан на один тарталеток.
  10. Поместите тесто в форму для тарта, отрезав излишки более 1/2 дюйма (1 см), загните края внутрь и прижмите к краям,
  11. Дополнительное тесто можно замесить вместе, завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике в вертикальном положении. до 3 дней или в замороженном виде (я люблю раскатывать и класть в форму для тарта перед заморозкой).
  12. Наполните форму для тарта грушевой смесью.
  13. Выложите смесь с рикоттой поверх груш.
  14. Сверху посыпьте нарезанным миндалем.№
  15. Выпекать 30-40 минут при 190° C (375° F), пока груши не станут мягкими, а корочка не станет хрустящей.
  16. Мы ели свой завтрак горячим, но он хорош в любое время дня и при любой температуре!

 

Тарт с рикоттой и грушей от Acquacotta

Всегда есть что-то странное в пересечении экватора и перемещении в противоположное полушарие, время года и часовой пояс. Я пытался объяснить это своему четырехлетнему сыну, когда пару недель назад мы летели на самолете из Италии в Австралию: — это как страна противоположностей — когда здесь ночь, там день, когда здесь зима, летнее время там. Кажется, она думала, что это звучит прекрасно, особенно летняя часть.

Потребовалось около недели, чтобы полностью приспособиться (после нескольких мучительных звонков ребенка, страдающего от смены часовых поясов, в 3 часа ночи), и удивительно, как из зимы, идя прямо в австралийскую жару, мне, казалось, нужно было оттаять, и мне это нравилось. на что я обычно жалуюсь. На этой неделе в Сидней надвигается еще одна волна тепла, и я возвращаюсь к своей летней кулинарной процедуре, необходимой для выживания в течение долгого, жаркого, влажного лета без кондиционеров, которое также бывает в Тоскане.План такой: не включать плиту в светлое время суток (это же время держать все эти ставни закрытыми, чтобы не пускать в квартиру надоедливое солнце). Жить за счет летних фруктов, мороженого, граниты (особенно этой), салатов и холодных остатков из холодильника. Готовить, только по необходимости, ночью, когда все остывает.

Обычно я не пеку во время жары, но иногда в сносную ночь я хватаюсь за возможность испечь пирог или торт, которым можно наслаждаться в течение недели или для особого случая.Этот пирог — один из таких.

Он сделан из молодых груш, известных как pere coscia , которые летом можно найти на рынках Тосканы. Желтая кожура, немного более твердая, чем обычные груши, но спелые и сладкие, из них получаются отличные детские закуски, которые не вызывают беспорядка, и это одна из многих причин, по которым мы их любим.

Очень простой десерт, не слишком сладкий и достаточно красивый, чтобы угощать гостей. Целые молодые груши ненадолго варят в воде с добавлением лимонного сока, пока они не станут мягкими, но не слишком мягкими.Блюдо для пирога выкладывается слоями из песочного теста и гладкой начинкой из рикотты, а вареные груши осторожно вставляются одна за другой в начинку. После выпечки лучше оставить на ночь в холодильнике и съесть на следующий день охлажденным летом, а в противном случае при комнатной температуре.

Рецепт взят из моей новой поваренной книги Acquacotta , книги, посвященной прекрасному уголку южной Мареммы. Эти фотографии выше нашего приемного дома, Порто-Эрколе, были сделаны для него.Я немного старомоден, поэтому я сделал их на пленку (не все кадры были сделаны на пленку, но многие из них были сделаны из-за цвета и ощущения, которое можно получить только с пленкой. Я использовал Kodak Portra 400 35 мм). в основном фильм, и они были отсканированы милыми людьми из кинолаборатории Carmencita Film Lab в Валенсии, Испания). Я разработал и опробовал большинство рецептов для кулинарной книги летом 2015 года, когда мы жили в Порто-Эрколе. Это было самое длинное и жаркое лето в Тоскане на памяти живущих. Было так жарко, что мы не выходили из дома, кроме как до 9 утра или после 6 вечера, и нашим приоритетом было лежать тихо и прохладно, поэтому духовка никогда не включалась.Кроме этого пирога.

Я собираюсь выпустить свою кулинарную книгу, и если вы находитесь в Мельбурне, Сиднее или Канберре, я буду рад вас видеть! Я буду в Books for Cooks в Мельбурне вечером 28 февраля для разговора, закусок и вина, в Canberra винный бар-книжный магазин Muse 5 марта в разговоре с замечательной Барбарой Суини из Food & Words , а затем снова в книжном магазине Potts Point в Сиднее 8 марта на аналогичном мероприятии снова с Барбарой.Я также добавлю информацию о пикнике в Канберре.

См. страницу моих мероприятий для более подробной информации и ссылок для бронирования.

Crostata di ricotta e pere coscia (Торт с рикоттой и грушей)

Если вы не можете найти маленькие груши, вы, конечно, можете использовать обычные груши, но вам придется очистить их и нарезать. Выбирайте твердые, а не спелые груши, которые лучше держат форму. Очистите и нарежьте на четыре части и удалите сердцевину (если это особенно крупные груши, вы можете нарезать их на восемь частей).Поместите их в кастрюлю с кипящей водой с 50 граммами (¼ стакана) сахара, чтобы добавить им сладости. Готовьте в течение 15 минут или пока они не станут мягкими. Удалите груши и дайте стечь / остыть. Используйте их, как описано в рецепте, но расположите их в кростате лучистым узором. Если вы хотите использовать другие летние продукты, это также хорошо работает с сырыми, разрезанными пополам и без косточек абрикосами или сливами или целым свежим инжиром.

Рецепт

немного отредактирован из моей кулинарной книги Acquacotta , опубликованной Hardie Grant Books и выпущенной в Австралии, Великобритании и США в марте 2017 года.

На один пирог – 8 порций

Для выпечки:

  • 250 г муки
  • 120 г сахарной пудры
  • 125 г холодного сливочного масла, нарезанного
  • щепотка соли
  • 1 яйцо плюс 1 яичный желток

Для начинки:

  • 500 г рикотты
  • 120 г сахарной пудры
  • цедра 1 лимона
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции (или семена половинки стручка ванили)
  • 2 яйца
  • 7 маленьких груш, очищенных от кожуры и сваренных до мягкости
  • сахарная пудра, опционально

Смешайте муку, сахар и масло вместе в миске и перетрите пальцами, пока не останется видимых кусочков масла (или вы можете измельчить их в кухонном комбайне).Добавьте соль, яйцо и желток и смешайте, пока не получится гладкий шар. Поместите в холодильник на 30 минут, затем раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3 мм. Выложите на форму для пирога (диаметром около 22 см) и обрежьте края (вы можете заморозить остатки или раскатать их и вырезать фигурки, похожие на сахарное печенье). Аккуратно наколите поверхность зубцами вилки.

Для начинки смешайте всю рикотту, сахар, цедру лимона, ваниль и яйца и перемешайте до однородной массы.Вылить на застеленную тестом форму для пирога и разровнять. Осторожно вдавите приготовленные груши (или другие свежие фрукты) в начинку из рикотты, затем запекайте при температуре 180ºC в течение 45 минут или до тех пор, пока верх не станет твердым и слегка окрашенным в золотисто-коричневый цвет, а корочка из теста станет золотистой.

Дать полностью остыть перед подачей на стол (как упоминалось выше, я рекомендую выпекать это блюдо на ночь и дать ему остыть в течение ночи, охладить в холодильнике перед подачей на стол) и, если хотите, посыпать сахарной пудрой – она в основном впитается в поверхность рикотта и груши, так что вы не увидите многого, но это добавит намек на липкую сладость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.