Сыр Грюйер: швейцарский грюерский сыр
Швейцарский сыр считается лучшим в мире. Его неповторимый вкус так и не удалось воспроизвести именитым производителям продукта из других стран, и на протяжении многих лет Швейцария так и остается сырной столицей мира. Сыр Грюйер готовится из свежего коровьего молока, имеет сладко-соленый вкус с пряным ароматом. Грюерский сыр не имеет дырок, сырный круг обычно достигает 45 см в диаметре и до выхода в продажу хранится во влажных подвалах в течение полугода. Я узнала секреты приготовления швейцарского сыра Грюйер, и сегодня поделюсь ими с вами.
О сыреГрюйéр — традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока
Грюйéр — традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока. Светло-янтарный твёрдый сыр без дырок, имеющий нежный аромат и пряный, сладко-солоноватый вкус с нотками ореха.
Вкус может быть разным в зависимости от выдержки: от мягкого вкуса у сыра, который созревал 5 месяцев, до острого старого 15-месячного сыра. Грюйер назван по месту рождения, одноименного округа Грюйер западного кантона Фрибур, с многочисленными озерами и лугами.
Грюйер — обязательный компонент множества классических французских рецептов: от лукового супа до телятины. Кроме того, как и Эмментáль, Грюйер входит в состав смеси сыров для фондю (фр. «расплавленный»).
В кулинарии шутят, что этот сыр часто выполняет роль серого кардинала: он отлично плавится, благодаря чему годится для начинок и соусов, и никогда не забивает другие продукты, обладая универсальным чуть сладковатым вкусом и слабыми ореховыми нотами в аромате.
О графстве ГрюйерПервые письменные источники, в которых упоминается о графстве Грюйер, датируются XI веком. Историки установили также, что замок здесь в XII веке начал строить граф Рудольф III, стремясь тем самым подчеркнуть независимость своих земель. Строительство растянулось надолго. И основные строения, сохранившиеся до наших дней, датируются уже XV веком. Вокруг замка, как обычно в те времена, разрослась деревушка. Сегодня она считается одной из самых фотогеничных и популярных деревень в Швейцарии.
В замке стоит посмотреть на интерьеры, о которых сначала кратко рассказывается в фильме, демонстрируемом с переводом на разные языки в общем зале. Далее туристы отправляются самостоятельно рассматривать комнаты с простой обстановкой средневековья и залы с мебелью побогаче, восходящей уже к XVIII веку.
Витражи, гобелены, живопись — каждая деталь «рассказывает» о разной эпохе и разных владельцах. В часовне сохранились гербы графов Грюйерских. Кроме замка, в городке заслуживает внимания Музей фантастического искусства швейцарского художника Х.Р. Гигера, который прославился тем, что в 1979 году получил премию «Оскар» за декорации в фильму «Чужой».
Конечно, особенно красиво в Грюйере летом. Сочно-зеленые луга, черно-белые коровы, живописные строения замка — все это влечет сюда тысячи туристов. Зимой здесь спокойнее и краски не такие яркие. Но в любое время года здесь можно и нужно попробовать знаменитый швейцарский сыр — грюйер.
Впервые о сыре грюйер узнали в XIV веке. Пряный, твердый, светло-желтый сыр с тех пор не уступает своего лидирующего положения среди всех швейцарских сыров. В деревушке можно купить сувениры, связанные с сырной тематикой, отведать фондю или раклет, приготовленные из сыра грюйер, купить сыр, карамельные помадки из местного молока и прочие вкусные вещи в местном, необыкновенно уютном магазинчике.
Трудно сказать, где и когда появился в мире первый сыр. О его происхождении существует много легенд. Согласно одной из них, это случилось около 5000 лет назад. Один купец отправился в далекое путешествие через пустыню. С собой он взял молоко, которое налил в традиционный для того времени сосуд — бурдюк, сделанный из желудка убитых животных. От жары и тряски из молока сделался сыр. Но, может быть, это произошло в другое время и в другом месте. Так или иначе, впервые о сыре было упомянуто в текстах Ветхого завета.
О “швейцарском” сыре впервые упоминается в I в. н.э. в записках римского историка Плиния Старшего. Он называет его Caseus Helveticus, т.е. “сыр гельветов”, населяющих в то время территорию современной Швейцарии.
Швейцарский сыр не только необычайно вкусный, он знаменит своими дырками. Его часто называют «rat cheese» (мышиный сыр), потому что во всех мультфильмах сыр рисуют с дырками. Не важно, что не весь швейцарский сыр на самом деле имеет дырки.
Сорта сыра: две самые популярные разновидности швейцарского сыра — это Эмменталь и Грюйер, оба используются в приготовлении фондю. Эмменталь (или Эмменталер) получил свое название от известной долины Эмменталь, откуда он родом. Он считается самым древним и самым престижным швейцарским сыром (1293).
Грюйер взял свое название у одноименной долины в кантоне Фрибур
Этот сорт имеет разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно–желтого. Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих “мельничных жерновов” может достигать 130 килограммов! Он сделан из сливок непастеризованного коровьего молока и имеет легкий сливочный и даже фруктовый привкус.
Грюйер взял свое название у одноименной долины в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский грюйер — фрибур, а под словом “грюйер” во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (эмменталь, бофор, конте). Приготовляют грюйер из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах. Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка солоноватый.
ИНТЕРЕСНО: каждая корова в среднем съедает около 60 кг травы в день. Чтобы корова съедала как можно больше травы фермеры привязывают к шее коровы специальные утяжелители, чтобы корове было сложно поднять голову вверх, и она всегда видела перед собой сочную зеленую альпийскую траву.
Швейцарцы спокойно оставляют своих коров на целый день на просторах пастбищ. Они сначала определяют место, ГДЕ будет пастись корова, затем огораживают его колышками, проводят между колышками провода с небольшим потоком электрического тока. Когда корова хочет и пытается выйти за пределы огороженной территории она получают дозу тока, равной по своей силе легкому удару кнута.
Швейцарский Грюйер считается одним из удивительных мест, которое стоит увидеть. Switzerland-tour организует поездку из отеля в Женеве или другого удобного для Вас места в этот новый удивительный мир Швейцарского изящества.
Опытный водитель встретит Вас на современном транспорте, чтобы начать прекрасное путешествие, открывающее для Вас гастрономические сокровища Швейцарии.
Швейцарский Грюйер считается одним из удивительных мест, которое стоит увидеть
Путешествие в очаровательную деревушку Грюйер пролегает вдоль роскошных швейцарских загородных окрестностей. Высадитесь из машины, чтобы вовремя отправиться из древнего городка Грюйер. Прогуляйтесь по хорошо сохранившимся улочкам, которые привлекают внимание туристов со всего света.
Далее мы раскроем секреты производства превосходных продуктов, которые можно найти только в Швейцарии, отправившись в тур по сыроварне Ля Мезон дю Грюйер. Находится она в центре деревушки, рядом с замком Грюйер. Это родина известного сыра Грюйер, где Вы попробуйте три вида вкусного сыра, отличающихся сроком созревания.
После того, как Вы раскроете все секреты сыра местного производства, Вы можете отдохнуть в ресторане Ля Мезон дю Грюйер. Тут широкий выбор традиционных местных блюд, которыми Вы можете насладиться во время обеда.
Кроме того, Вы посетите замок Грюйер, где сплетены искусство и богатая история. Он гордо расположился в центре города и датируется 13в..На стенах висят поразительные средневековые картины.
Затем направимся на шоколадную фабрику Cailler. Это лучшее место, стоящее посетить, особенно любителям шоколада. Узнайте секреты изготовления превосходного шоколада. Более того Вы насладитесь разновидностями чистого швейцарского шоколада.
Еще одной приятной возможностью будет то, что Вы сможете приготовить свой шоколад на фабрике независимо от Вашего возраста и взять его с собой. И наконец, приветливый водитель с комфортом доставит Вас на место встречи в Женеве с желудком полным вкусного швейцарского сыра и шоколада.
Уверяем Вас, что туры в Грюйер станут незабываемым опытом, который стоит получить всем путешественникам в Швейцарии. Не упустите шанс привезти всемирно известный вкусный швейцарский шоколад своим любимым.
Тур с открытой группой проводится по средам и воскресеньям, и начинается с главной автобусной остановки в Женеве (Gare Routiere Geneva / Main Bus Station) в 9 часов утра.
Дом сыра «Грюйер»В 1969 году фабрика, производящая сыр Грюйер, впервые показала публике, как именно происходит процесс его изготовления. С тех пор интерес к производству этого сыра не ослабевает. В 2000 году фабрику полностью отремонтировали и переименовали в Дом сыра «Грюйер». Ежегодно здесь бывает более четырехсот тысяч человек, желающих увидеть, как из молока, полученного от коров, пасущихся в альпийских лугах на высоте более 800 метров над уровнем моря, получается ароматный, со слегка ореховым привкусом сыр Грюйер.
В 1969 году фабрика, производящая сыр Грюйер, впервые показала публике, как именно происходит процесс его изготовления
Сыр этот известен с XII века. Сейчас настоящий Грюйер имеют право производить всего несколько швейцарских кантонов — Фрибур, Во, Невшатель и Юра. Для того чтобы получить этот продукт, который не только едят в качестве закуски, но и используют для приготовления фондю, сырных запеканок и других блюд, 36 фермеров дважды в день поставляют коровье молоко на фабрику (известно, что для производства 1 килограмма Грюйера нужно около 12 литров молока). В соответствии с технологией, мастера-сыроделы производят из него около 48 голов сыра в день. И посетители могут видеть каждый из этапов приготовления сыра.
С 2004 года Домом сыра «Грюйер» руководят два двоюродных брата — Жак и Николя Экоффе, которым не исполнилось еще и 30 лет. Они и вся их команда заботятся об удобстве посетителей, следя за тем, чтобы информация о Грюйере была доступна и понятна всем. Поэтому помимо наглядного процесса производства, в «сырном доме» устроена еще и выставка. Здесь есть аудиогиды на многих языках. Кроме того, вся информация также переведена на разные языки, в том числе — на русский.
Грюйер не зря называют «королем сыров». На международной выставке World Cheese Awards, проходящей в Лондоне, он завоевывал в 1992, 2002 и 2005 годах титул лучшего сыра в мире.
В «сырном доме» посетителям предлагают дегустации сыра. Также тут работает магазин, где представлены разные сорта Грюйера.
Сыр Грюйер и Музей сыраПосещение достопримечательности — обязательный пункт путешествия в город Грюйер. Сыроварня находится в нескольких минутах от железнодорожной станции.
Полезно знать! Экскурсия входит в Swiss Travel Pass. Стоимость полного билета составляет 7 франков. В эту цену входит аудиогид и небольшая упаковка сыра трех видов.
Понаблюдать за производством можно в определенные часы:
- с 9-00 до 11-00;
- с 12-30 до 14-30.
Многие туристы рекомендуют планировать экскурсию утром — до 9-00, чтобы застать процесс приготовления продукта. В музее установлены интерактивные видеостенды, но впечатления, конечно, не такие яркие, как от посещения фабрики.
В первом зале можно ощутить ароматы горной травы, ею питаются коровы. Аудиогид расскажет, что животное ежедневно съедает до 100 кг травы и дает до 25 литров молока.
Интересный факт! С туристами на протяжении всей экскурсии общается аудиогид от имени коровы по имени Вишенка. В демонстрационном зале установлено четыре чана общей вместительностью 4800 литров молока. Из одной емкости производится 12 головок сыра, каждая весит 35 кг. Прежде чем залить молоко в емкость, специалисты обязательно берут пробу.
В чанах перемешивают молоко утреннего и вечернего удоев, нагревают, добавляют дрожжи, специальный фермент, чтобы запустить процесс створаживания, который длится около 50 минут. Сформированный сгусток нарезается с помощью ножей, расположенных в чанах, и снова прогревается при температуре 60 градусов на протяжении 45 минут.
Затем массу помещают в специальные формы, для этого используют синий шланг. Под формой установлена емкость, куда стекает сыворотка, ее скармливают поросятам.
Таким образом, приготовления сыра Грюйер — это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока
Интересный факт! Несмотря на то, что процесс приготовления регламентирован, специалист самостоятельно принимает решение, когда завершить один этап и перейти к следующему. Таким образом, приготовления сыра Грюйер — это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока.
На помещениях поддерживается безупречная чистота, каждый чан тщательно моется, как только из него извлекают сырную массу. Все головки сыра идентифицируются, на них ставят штампы с указанием даты производства и номера сыроварни. После этого их закрывают в формах и отправляют под пресс на 15-16 часов. Масса пресса 300 кг, но постепенно она увеличивается до 900 кг. На этом процесс не заканчивается — после продукт вымачивают в соляном растворе на протяжении 20 часов.
Завершающий этап — созревание в специальной камере, где поддерживается определенный температурный режим. Характерная корочка появляется спустя три месяца, после этого сыр перемещают в помещение, где поддерживается температура не выше 15 градусов. Здесь он хранится до продажи.
Музей находится по адресу: Gruyères, Place de la Gare, 3. Посетить ее можно ежедневно с 9-00 до 18-30.
На территории музея работает ресторан, он принимает посетителей на несколько часов дольше. Сувениры можно приобрести в магазине.
Стоимость билетов:
- полный — 7 франков;
- детский (до 12 лет) — 6 франков;
- семейный (2 полных, 2 детских) — 12 CHF.
- Бренд: Margot Fromages
- Страна: Швейцария
- Энергетическая и пищевая ценность на 100 г
- Белки: 25,00 г
- Жиры: 35,00 г
- Углеводы: 0,00 г
- Энерг. ценность: 398,00 ккал
- Срок хранения: 6 месяцев
- Условия хранения: Хранить при t +2..+4°C
Состав: коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения Gruyere — второй по популярности швейцарский сыр после Эмменталя. В кантоне Фрибур, в городишке Грюйер этот сыр родился 900 лет назад.
Технологии производства довольно жесткие, так для этого сыра годится только молоко, собранное с июня по сентябрь. В зависимости от желаемой степени выдержки, Грюйер может созревать от 5 месяцев до года, условия хранения (температурный режим и влажность воздуха) при этом максимально приближены к условиям альпийской пещеры.
Грюйер используется во множестве французских рецептов, входит в состав классической смеси для фондю. Прекрасно сочетается с игристыми винами и некоторыми сортами пива.
Как делают швейцарский сырВ Грюйере, в Западной Швейцарии, с середины мая до середины октября на отличных горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем мире сыр Грюйер. Уже пятое поколение этой семьи занимается производством сыра по старинной рецептуре.
В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку
Сыр изготовляется в виде огромных головок, каждая из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока делается до 200 головок, которые сыровары продают на местном рынке. Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины.
Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах. В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами.
В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание.
Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах.
Фотограф из агентства Reuters Денис Балибуз(Denis Balibouse) освещал работу сыроделов в течение всего летнего сезона выпаса скота. В этом выпуске вы найдете его фотографии.
Источники:
- https://bigpicture.ru/?p=447104
- https://travel.rambler.ru/guide/europe/switzerland/poi/2305/
- https://globusgurme.ru/catalog/sere/ser_gryuyer_iz_korov_ego_moloka_45_girn_shveytsariya/?utm_referrer=http%3a%2f%2fwork.znet.ru%2fgooglecs%2f
- https://chesom.com/gruyere
- https://kuku.travel/country/shvejcariya/goroda-i-kurorty-shvejcariya/gryujer/gryujer-syr-gorod-i-zamok-v-shvejcarii/
- https://switzerland-tour.com/ru/excursions/gruyeres-cheese-and-chocolate
- http://www.swiss.devisu.ru/cheese.html
- https://travel.rambler.ru/guide/europe/switzerland/poi/1724/
Средневековая деревушка — отзыв о Замок Грюйер, Грюйер, Швейцария
Это было мое третье посещение Швейцарии, но в Грюйер приехали впервые.
Напрасно. Самое потрясающее-окрестности. Красивейшие пейзажи-смотреть не насмотреться. Не смотря на то, что достаточно посещаемое место-тишина и возможность погрузиться в ароматы старины).
Деревушка Грюйер находится на холме, подъем довольно крутой. Стоит побродить по самой деревушке, она состоит всего из одной улицы и площади, но как везде в Швейцарии все старинное умело сохранено, история и комфорт для людей, все переплетается. Здесь можно перекусить, но мы целенаправленно хотели пообедать на фабрике сыра, что недалеко от станции, внизу. В деревне можно посетить небольшую капеллу. Ее интерьер украшен изящными витражами. В одной легенде рассказывается, что как-то в канун Рождества под сводами храма случайно встретились двое – молодая графиня, в слезах просившая Господа послать ей ребенка, и нищий старик, решивший под защитой крепких стен встретить светлый праздник. Старика знали все жители Грюйера и считали его блаженным. Добрая душа, он решил, что женщина жалуется св. Иоанну на голод, и решил отдать несчастной в утешение все, что сам приберег для праздничной трапезы – черствый кусок хлеба. Спрятав подарок под полой плаща, графиня спешила вернуться в замок и улыбалась, чувствуя, что Господь услышал ее молитвы и дал ей знак. Улыбался и божий человек, смотря на тихий свет Рождественской звезды, проникший через окошко в темный храм. А ровно через 9 месяцев весь город праздновал рождение долгожданного наследника графского рода.
Название «Грюйер» связано, по всей вероятности, с журавлем (фр. «grue»). В болотистых долинах вокруг местного замка когда-то водилось много этих птиц, чье изображение встречалось на гербе владельцев замка, а в настоящее время стало геральдическим символом Грюйера. Фигурки журавля повсюду в виде украшений и сувениров.
В музей Гайнера мы не пошли (запланировали на следующий раз)). Поклонникам фильма «Чужой» понравится, здесь собраны все варианты монстров, любовно созданных художником, скульптором и дизайнером Х.Р.Гайгером, обладателем премии «Оскар» за фильм «Чужой», родившемся в главном городе кантона Граубюнден – Куре.
Основная достопримечательность Грюйера -его замок (Chateau de Gruyeres). Он величественно (на высоте 830 м) возвышается над средневековой деревушкой. 19 поколений графов были хозяевами замка начиная с XII века и до 1554 год. На графе Мишеле, не оставившем наследников, грюйерская династия оборвалась, и кредиторы Берна и Фрибура поделили земли региона.
Во дворе замка примечательны уже современные бронзовые щиты с изображением Марса (1997 г.) и и Венеры (1999), выполненные Патриком Воодроффе.
Замок очень хорошо наполнен экспонатами: начиная с нижнего этажа перемещаясь по залам, словно движешься по цепочке исторических времен от самых ранних, средневековья, до эпохи барокко. Погружение абсолютное. Билеты в замок для взрослых стоят 10 франков, тут же Вам предлагают на русском небольшой путеводитель по залам, на русском языке.
Очень красив французский сад с фонтаном. Побродили по замку не торопясь, наслаждаясь запахами старины, словно переносясь в иные времена…
Запоминающийся обед гарантирован на фабрике по производству сыра Ла Мэзон Дю Грюйер (La Maison Du Gruyere).
В Швецарии основная еда-сыр, поэтому все меню в себе его и содержит)) Рекомендую отведать местный овощной суп с сыром Грюйер. Суп подается в большой деревянной кадке, с деревянным половником. Одной порции супа с излишком хватает на троих, поэтому, просто попросите официанта принести дополнительную посуду. Также, попробуйте фондю с сыром Грюьер и десерт с одноименными сливками. Сладкие грюьерские сливки подаются также, в деревянной плошке, в сочетании со свежими ягодами малины и меренгами (швейцарское безе).
На фабрике сыра можно сходить на экскурсию и узнать, как производится сыр с мировой известностью…
Рецепт Грюерский картофельный пирог с яблоками (версия для печати)
Для теста. Смешиваем муку с дрожжами. Молоко с маслом подогреваем немного. Добавляем к муке молоко с маслом, желток, щепотку соли и замешиваем тесто. Тесто получается эластичное и приятное Тесто оставляем на пол часа подходить.
Натираем на терке картошку и яблоко. Лук нарезаем тонкими полукольцами, можно и четвертинками. Смешиваем, солим, перчим, добавляем тертый мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Форму смазываем немного сливочным маслом. Подошедшее тесто раскатываем и выкладываем в форму, чтобы бортик был примерно 2,5-3 см. Прежде чем выкладывать начинку, я немного ее отжала.
Отправляем пирог в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаем духовку на 180 градусов (я выпекаю при 165 гр. с обдувом) и выпекаем пирог 20 минут. За это время натираем сыр, смешиваем со сливками, яйцом и специями. Через 20 минут вытащить пирог и залить заливкой.
Выпекать еще 20-30 минут. Готовый пирог остудить.
Приятного аппетита
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/3076-gryuyerskiy-kartofelnyy-pirog-s-yablokami
Грюерский картофельный пирог с яблоками
В этом пироге очень здорово сочетается нежно расплавленный сыр с пикантной начинкой
Ингредиенты
| дрожжи сухие | 1 пачка (7 гр) |
|---|---|
| мука | 250 г |
| молоко | 150 мл |
| масло | 35 г |
| желток | 1 шт |
| щепотка соли | |
| картошка натертая | 400 г (это примерно 3 средних клубня) |
| яблоко кислое натертое | 250 г (примерно 2 средних яблока) |
| лук репчатый | 1 шт (средний) |
| соль, свежемолотый перец | |
| орех мускатный | |
| сыр грюер (gruyere, можно заменить и на другой твердый сыр, но вкус соответственно будет другой) | 120-160 г |
| сливки | 180-200 мл |
| яйцо | 1 шт |
| соль, перец, мускатный орех, немного тмина |
Общая информация
Для теста. Смешиваем муку с дрожжами. Молоко с маслом подогреваем немного. Добавляем к муке молоко с маслом, желток, щепотку соли и замешиваем тесто. Тесто получается эластичное и приятное Тесто оставляем на пол часа подходить.
Натираем на терке картошку и яблоко. Лук нарезаем тонкими полукольцами, можно и четвертинками. Смешиваем, солим, перчим, добавляем тертый мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Форму смазываем немного сливочным маслом. Подошедшее тесто раскатываем и выкладываем в форму, чтобы бортик был примерно 2,5-3 см. Прежде чем выкладывать начинку, я немного ее отжала.
Отправляем пирог в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаем духовку на 180 градусов (я выпекаю при 165 гр. с обдувом) и выпекаем пирог 20 минут. За это время натираем сыр, смешиваем со сливками, яйцом и специями. Через 20 минут вытащить пирог и залить заливкой.
Выпекать еще 20-30 минут. Готовый пирог остудить.
Приятного аппетита
Поделись рецептом с друзьями!
gruere
Швейцария, Часть 2. Грюер-Интерлакен-Люцерн — путешествия и прочее — LiveJournal
Погуляв в Монтре было принято решение проехать еще 40 км и переночевать в Грюере.Это оказался маленький очень симпатичный средневековый город из одной улицы. В нем есть пара гостиниц, пара ресторанов, сувенирные лавки, замок и музей инопланетян.
Утром все завалило снегом. Поездка в Интерлакен и выше была под угрозой. Но об этом дальше.
Музей инопланетян. Внутрь попасть не удалось — нужно было дальше двигаться а открывался он часов в 11 , но вот фотки снаружи.
Ну и конечно мы заехали по ходу на о Грюерский сырзавод где делают одноименный сыр.
Едем. Тут с нами произошла интересная история. В Швейцарии погода меняется при въезде\выезде из каждого туннеля, каждые 10 минут снегопад менялся на солнышко и наоборот. И вот в очередном снегопаде я понимаю что арендованая BMW 325 ехать отказывается. Снег слегка прибило и машинка ведет себя как корова на льду.
Я пытаюсь как-то ехать дальше, по ходу пытаюсь понять где у нее отключаются системы активной безопасности, в общем спуск-подъем — машинку слегка повернуло, развернуло и мы стали посреди дороги ни туда ни сюда.
Дальше произошли события которые мне кажутся у нас мало реальными. Стою я (машинка) посреди дороги заняв всю дорогу и мигаю аварийкой. Подъехал швейцарец, увидел понял что не проедет , развернулся и уехал. Ну у нас наверное спросили бы что случилось… Дальше было еще интереснее. Через 10 минут подъехала снегоочистительная машина, проехала вперед и ехала еще 20 км со скоростью 90 км/ч, за ней ехали мы и швейцарцы. Через 20 км машинка развернулась и поехала обратно, а путь дальше был уже расчисчен машинкой из города к которому относилась эта территория… В общем если попал в занос в Швейцарии нужно подождать 20 минут — приедут и расчистят и будут чистить пока не закончится снег.
Речка гдето посередине Швейцарии
В Интерлакене было совсем стремно. Снегопад… Было бессмысленно подниматься на Юнгфрау и мы попытались быстро обогнать снегопад и попасть в Люцерн. Швейцарцы правда сказали что если в Швейцарии не нравится погода, то нужно подождать 15 минут — она поменяется.
Эти снимки сделаны с разницей ну может минут в 30-40
Дальше будет Люцерн-Цуг-Лугано-Верона-Венеция.
Другие мои путешествия — у меня в журнале
Фотогалерея | Грюйер
Хозяйкам и гурманам наверняка на жизненном пути попадался швейцарский сыр Грюйер, особенно если они долгое время питались во Франции: специалисты утверждают, что, например, без него не обходится ни одно мало-мальски серьезное блюдо французской кухни, настолько он важен в кулинарии. Мне же это название на всю жизнь запомнится прекрасным крошечным одноименным городком, куда нас заманил дивной красоты снимок из подаренной коллегами антологии «Замки мира».
Даже не обладая художественным чутьем и должным техническим оснащением, лупя буквально наугад, все равно получаешь на выходе очень красивые кадры. Воистину, чудесное место.
В городке, давшем имя всей округе, прославившем местный сыр, и до сих заставляющем учащенно биться сердца у романтиков, насчитывается буквально несколько домиков (обращенных в едальни и магазины почти поголовно), а въезд на автомобиле в него категорически запрещен под страхом сумасшедшего штрафа.
Укрепления изнутри. Данный барбакан защищал ворота, ведущие в сердце города.
По сути, в наличии лишь одна улица, с обеих сторон застроенная высокими старинными домами.
Все, что не является рестораном или магазином, приспособлено под гостиницы с неприличными ценами (впрочем, в этой стране с понятием приличных цен просто не знакомы). Обычных жителей тут считанные единицы.
Но, конечно же, манит к себе главное достоинство города — замок.
Его строительство началось в XIII веке графами Грюерскими, использовавшими его в качестве резиденции до XVI столетия, когда с недвижимостью пришлось расстаться за долги.
Долгое время тут обитали фрибургские наместники, а затем префекты, пока в XIX веке замок не выкупила состоятельная женевская семья Бови, потратившая затем массу времени и денег на то, чтобы бережно пришедший в упадок укрепленный пункт отреставрировать.
Уже в XX веке замок выкупается кантоном Фрибур, и здесь начинает работать (даже по выходным) музей.
За вход сдирают три шкуры, чуть не задохнулся — так жабы душили.
Внутреннее убранства замка вполне интересно — много драпировок с рисунками, фресок и просто картин.
Продемонстрированы все аспекты жизни в прошлом.
А в одной из башен открыта экспозиция сюрреалистичных витражей, очень необычных.
Внутренний закрытый дворик окружен парой уровней приятно поскрипывающих галерей.
Большинство сохранившихся крепостных стен относится к XV веку.
Позади замка в начале XX века был разбит небольшой садик во французском стиле, прекрасно дополняющий общую атмосферу.
Ну куда же без хорошего кладбища? Оно, кстати, отъело довольно приличный кусок площади города.
А еще в Грюйере находится музей Ганса Рудольфа Гигера, того самого, что спроектировал внешний облик ксеноморфа для знаменитого «Чужого» Ридли Скота.
И, конечно же, природа.
Окружающие пейзажи просто потрясающие.
Грубо говоря — обалденное место. Спасибо коллегам!
Что такое сыр Грюйер?
Грюйер (произносится как «груо-ЯИР») — это гладкоплавкий швейцарский сыр, который изготавливается из цельного коровьего молока и обычно выдерживается в течение шести месяцев или дольше. Грюйер — отличный столовый сыр, термин, который относится к любому сыру, который можно есть ломтиками, например, в бутерброде или как часть сырной тарелки. Кроме того, это превосходный плавящийся сыр, поэтому Грюйер — один из двух основных сыров (второй — Эмменталь), используемых при приготовлении традиционного рецепта фондю.Это также (опять же, иногда в сочетании с Эмменталем, а иногда и нет) сыр, из которого делают крок месье, классический французский сэндвич с сыром на гриле, который является одним из основных продуктов парижских бистро во всем мире.
Сыр Грюйер, названный в честь города Грюйер в Швейцарии, где он был первоначально сделан, представляет собой твердый сыр бледно-желтого цвета с богатым сливочным, слегка ореховым вкусом. В нем есть несколько маленьких отверстий или «глазков», характерных для швейцарского сыра, которые образованы пузырьками газа, выделяемыми бактериями, которые используются при производстве сыра.Грюйер имеет меньше глазков и меньшего размера по сравнению с другими сортами швейцарского сыра.
Хороший плавящийся сыр
Не каждый сыр становится липким при приготовлении, но Грюйер — идеальный сыр, который можно использовать, когда конечный результат рецепта должен быть приятным и сливочным. И это из-за того, как это сделано. Сыр начинается с молока, которое затем свертывается, а затем творог отделяется и отжимается, что вытесняет лишнюю воду. Сыры, творожистые с использованием комбинации ферментов, называемых сычужным ферментом , будут плавиться , а творог с кислотой (например, рикотта или queso fresco ) не плавятся вообще.
И в этой категории, насколько хорошо данный сыр будет плавиться, зависит от его соотношения воды и жира. Как правило, сыр с более высоким содержанием воды плавится хорошо, тогда как сухие сыры плавятся плохо или просто разделяются на пулы жира. Кроме того, сыры сохнут, чем дольше они выдерживаются. Поэтому, опять же, при прочих равных, более молодой и свежий сыр будет плавиться лучше, чем тот, который выдерживался в течение любого периода времени.
А Грюйер Запасной
В наши дни грюйер широко доступен в большинстве продуктовых магазинов, хотя это не обязательно самый доступный сыр.Если в вашем магазине есть прилавок с сыром, сотрудники, вероятно, отрежут вам кусок определенного размера, чтобы вам не пришлось платить за сырный сыр, который вам не нужен.
Тем не менее, если вам нужен заменитель сыра Грюйер, вы можете попробовать Эмменталь, Ярлсберг, Бофор, конте или раклет, в зависимости от рецепта. Если вы хотите заменить сыр небольшим количеством, это может не иметь большого значения. Но если вам нужно несколько чашек сыра (например, если вы делаете фондю), лучше всего подойдет обычный «американский» швейцарский сыр.Если вы планируете использовать его в рецепте, который требует плавления, убедитесь, что это сыр с высоким содержанием влаги.
Ель ест / Брианна ГилмартинЛегкий крок Monsieur
Если вы новичок в сыре Грюйер, Croque monsieur — идеальный рецепт, чтобы познакомить вас с этим ароматным сыром. Чтобы приготовить легкий бутерброд с крок-месье, начните с двух ломтиков хлеба, намазанных маслом и дижонской горчицей с обеих сторон. Натереть на терке сыр Gruyère в миске, добавить достаточно соуса бешамель, чтобы увлажнить сыр, а затем выложить немного этой сырной смеси на один ломтик хлеба; на второй ломтик уложить ломтик ветчины.Соедините половинки и готовьте на горячей сковороде или сковороде, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, переворачивая на полпути, чтобы он приготовился с обеих сторон, а сыр расплавился. В Париже подают бутерброд, покрытый большим количеством бешамеля, и его едят ножом и вилкой, но с этим вариантом намного проще обращаться.
Грюйер | Все, что вам нужно знать о сыре Грюйер | Кастелло
Что такое Грюйер?
Кантон Фрибург, окруженный лугами и лугами, является идеальным местом рождения Грюйера.Грюйер обладает невероятно сложным вкусом, и его нюансы постоянно меняются. Открываясь полными фруктовыми тонами, аромат постепенно становится землистым и ореховым, а завершается мягким финалом. Покрытое натуральной коркой, тело плотное в молодости, с возрастом оно становится шелушащимся и несколько зернистым.
В рацион коров, дающих молоко, не входит силос. Вместо этого альпийские коровы свободно бродят по пастбищам между пресноводными ручьями и склонами холмов в Предальпийских горах Фрибурга.Этот натуральный корм является ключом к передаче фирменного вкуса грюйера, что делает невозможным его воспроизведение в других регионах.
Сыр, основанный на опыте и традициях, Грюйер поддерживает стандарт безупречного качества, подход, который помогал характеризовать его на протяжении многих поколений.
Как производится Грюйер
Приятный своим сложным вкусом процесс приготовления Грюйера требует опыта в технике в сочетании с опытом инстинкта.
Безупречно чистое молоко с пастбищ ежедневно доставляется на местные сыроварни. Процесс начинается с заливки молока в большие медные котлы, куда добавляется натуральная культура и сычужный фермент. Это способствует коагуляции и в конечном итоге создает плотный творог. Молоко, которое редко встречается среди других сыров, не нагревают перед свертыванием, что позволяет ему сохранять ароматную полноту тела. После разрезания и разделения творог дают стечь с последующим тщательным контролем текстуры.Затем творог выливается в фирменные формы, на которых написано обозначение сыра. Сжатые в течение 20 часов, при весе почти в тонну колеса вынимают из форм и замачивают в рассоле, делая их готовыми к старению.
Во время первоначального хранения рабочие ежедневно обрабатывают сыры в течение трех месяцев, после чего их перемещают в более влажные погреба. Тщательная чистка и точение предотвращают нежелательный рост бактерий. По крайней мере, пять месяцев в погребах необходимо, чтобы сыр приобрел аромат сыра Грюйер, а некоторые из них выдерживают до 18 месяцев.
Молоко, полученное непосредственно с молочной фермы, является ненасыщенным и непастеризованным, что является ключом к полному вкусу грюйера. Никаких добавок или наполнителей нет, что означает, что сыр полностью не содержит глютена. Однако добавление сычужного фермента делает его непригодным для вегетарианцев.
Заменители Грюйера
Несмотря на то, что Грюйер уникален по своему характеру и вкусу, он находится в тесном родстве с другими сырами, обладающими схожими качествами.
Находя черты, близкие к чертам Грюйера, Конте — более мягкая итерация, особенно похожая по текстуре.Плотный с оттенками масла и соли, этот сыр заслуживает упоминания при поиске замены Грюйеру.
Эмменталер — новый взгляд на швейцарский сыр. Он имеет твердую, но более мягкую консистенцию, а легкие нюансы лесного ореха и мягкого сливочного масла делают его более здоровым.
5 заменителей сыра Грюйер — Кухонное сообщество
Сыр — восхитительный ингредиент, который многие любят. Кто может отказаться от липкого сэндвича с сыром на гриле? Или к пицце, заваленной начинкой из плавленого сыра, с сыром, утопленным в корке?
Сыр — это универсальный ингредиент, который можно использовать во многих рецептах, поэтому он стал незаменимым продуктом во многих холодильниках.
Большинство сыров традиционно изготавливают из коровьего молока, однако вы можете получить сыр из овечьего, козьего и буйволиного молока.
На самом деле, сыр можно сделать практически из любого молока — даже из верблюжьего, оленьего или ячьего молока! Эта универсальность делает возможным широкий выбор сыров, которые можно использовать в различных рецептах.
Сорта сыра, которые вы можете получить, также различаются по твердости. Сыр может быть любым, от мягкого, например, бри и камамбер, до более твердого, такого как грюйер или даже пармезан.
Но иногда у вас может не быть точных ингредиентов, необходимых для рецепта, особенно если вы давно не ходили покупать еду.
Итак, если в выбранном вами рецепте одним из ингредиентов является сыр Грюйер, какие общие заменители вы можете использовать вместо него?
Что такое сыр Грюйер?Прежде чем мы сможем найти подходящую альтернативу, нам нужно больше узнать о том, что такое сыр Грюйер и его уникальных свойствах.
Грюйер — традиционный швейцарский сыр, который изначально производили в городе Грюйер в Швейцарии — отсюда и название!
Сам сыр представляет собой твердый сыр бледно-желтого цвета.Грюйер имеет слегка ореховый вкус, насыщенный сливочный вкус.
Сыр отличается небольшими дырочками, которые часто ассоциируются с швейцарским сыром.
Эти маленькие отверстия образованы пузырьками газа, которые выделяются бактериями, используемыми в производстве сыра. Однако у Грюйера дырки меньше, чем у других сыров, таких как Ярлсберг.
Сыр Грюйер выдерживается примерно 6 месяцев или дольше. Это очень универсальный сыр, который можно использовать в качестве столового сыра или в фондю благодаря его отличным плавящимся свойствам.
Однако, несмотря на то, насколько хорош сыр Грюйер, купить его прямо здесь, в США, может быть довольно дорого. Это может стоить от 14 до 18 долларов за фунт, что немало денег, если вы хотите только взять немного грюйера для одного рецепта.
К счастью для вас, у нас есть 5 отличных заменителей сыра Грюйер, так что вы можете готовить сколько душе угодно!
ЭмментальЕсли вы ищете сыр для фондю, то Эмменталь должен стать вашим лучшим заменителем сыра.
Этот сыр — еще один швейцарский сыр, который был произведен в Эмментале в Швейцарии. Он также может быть известен как Эмменталер или Эмменталь.
Этот деликатес представляет собой сыр средней твердости из коровьего молока. Он также имеет те отверстия, которые часто ассоциируются с швейцарским сыром, и имеет время выдержки от 2 до 18 месяцев — конечно, в зависимости от типа сыра.
Вкус также может варьироваться в зависимости от зрелости и сорта сыра, который вы выбираете.Он может быть от мягкого и маслянистого по вкусу до фруктового и насыщенного.
Сыр Эмменталь обладает фантастическими плавильными свойствами. Настолько, что его часто используют с сыром Грюйер или вместо него, когда дело касается сырных фондю.
Однако вы также можете использовать сыр Эмменталь для множества других рецептов. Вы можете использовать его для бутербродов, брускетты, жареного сыра или даже как часть сырной тарелки.
ЯрлсбергЯрлсберг — еще один традиционный швейцарский сыр с классическими дырочками, возникающими в процессе производства.
Этот сыр происходит из Ярлсберга в Норвегии и был создан Андерсом Ларсеном Бакке в 1800-х годах.
Это соблазнительное лакомство — полумягкий сыр из коровьего молока с мягким вкусом. Он обладает таким же мягким ореховым вкусом, что и сыр Грюйер, с легким оттенком сладости.
Он также очень похож на Эмменталь, но имеет более сладкий и сильный вкус, чем его швейцарский аналог. Он довольно маслянистый по текстуре и стал неизменным фаворитом многих американцев.
Ярлсберг выпускается с желтой восковой коркой и, как правило, имеет полутвердый внешний слой.
Этот сыр имеет тенденцию к созреванию не менее 3 месяцев, но может быть различной степени зрелости от 9, 12 или даже 15 месяцев.
Обычно возраст Ярлсберга можно определить по размеру отверстий или «глаз», как их иногда называют.
Это еще один универсальный сыр, который делает его отличной заменой сыру Грюйер.
Его можно использовать для бутербродов, как часть сырной тарелки, для закусок или даже в фондю, если вы любите приключения.Он хорошо тает, что хорошо подходит для горячих блюд.
Что действительно замечательно в этом сыре, так это то, что он был настолько популярен среди нас, американцев, что теперь его производят в Огайо, чтобы сэкономить на его импорте из Норвегии.
RacletteМы вернулись в Швейцарию за нашей следующей заменой Грюйера. Сыр раклет произошел из Вале в Швейцарии, и название также относится к традиционному блюду раклет, для которого он используется.
Термин «раклет» происходит от французского слова «racler», что означает «царапать».Традиционный раклет состоит из горячего плавленого сыра, нанесенного на вашу тарелку.
Сыр Раклетт — полутвердый сыр, изготовленный из сырого коровьего молока. Обычно он созревает от 3 до 6 месяцев. В отличие от своего аналога из Ярлсберга, оранжево-коричневая корка сыра раклет съедобна.
Вкус сыра раклет может варьироваться в зависимости от региона, в котором он был изготовлен, но он обычно фруктовый, ореховый, молочный и пряный. Он также имеет легкий цветочный аромат.
Этот сыр обладает фантастическими плавящимися свойствами благодаря своему традиционному блюду.Это делает его еще одной отличной заменой сыру Грюйер, если вы хотите найти надежно плавящийся сыр!
Это делает его идеальным для фондю или даже в качестве начинки для горячих блюд, таких как лазанья или пицца. Вы также можете использовать его для бутербродов или как часть сырной доски.
ComtéНаш следующий заменитель Gruyère находится во Франции. Сыр Конте, происходящий из французского региона Франш-Конте на границе со Швейцарией, является еще одним швейцарским сыром, который является отличной заменой сыру Грюйер.
Конте — защищенный сыр, который можно производить только в регионе Франш-Конте. Во Франции его также иногда называют Gruyère de Comté!
Конте — полутвердый сыр из сырого молока. Что действительно интересно в этом сыре, так это то, что он созревает в специальных пещерах, чтобы получить уникальный цвет, вкус и текстуру, которыми он славится.
Обычно созревает от 4 до 18 или 24 месяцев, имеет пыльно-коричневую корку с бледно-желтой серединкой.
Вкус Конте в основном состоит из ореховых ароматов, сбалансированных с коричневым маслом и сладкими нотками в завершение. Предполагается, что при дегустации сыра Конте вы сможете уловить до 83 различных вкусов.
Сыр Конте обладает фантастическими свойствами плавления, что делает его отличным выбором для фондю или даже классического французского Croque Monsieur.
BeaufortОставаясь во Франции ради нашего следующего сыра, наш последний выбор в пользу отличной замены Gruyère — это Beaufort.Как и Конте, этот сыр производят исключительно во французских Альпах из сырого коровьего молока.
Beaufort — еще один полутвердый сыр с характерной формой вогнутых сторон. Считается, что эта уникальная форма позволила французским фермерам нести сыр с гор.
Этот сыр выдерживается от 2 до 12 месяцев для достижения идеального вкуса. По внешнему виду он очень похож на сыр Конте, но имеет гораздо более тонкий вкус. В нем также отсутствуют характерные дырочки других швейцарских сыров.
Сыр Бофорт также обладает отличными плавящимися свойствами, но лучше всего подходит для рыбных блюд. Однако это не мешает ему стать отличной заменой сыру Грюйер!
Какой лучший заменитель сыра Грюйер?Это будет полностью зависеть от рецепта, для которого вы надеетесь использовать заменитель сыра Грюйер. Если для рецепта вам нужно всего несколько горстей, тогда вам подойдет любой из вышеперечисленных сыров.
Если вам нужен сыр с высокой температурой плавления, старайтесь использовать сыр с высоким содержанием влаги.
Это потому, что при приготовлении таких блюд, как фондю, он будет легче растекаться. Хорошая новость заключается в том, что все 5 названных нами заменителей сыра хорошо подходят для этого блюда!
В итогеИтак, вот оно! 5 отличных заменителей сыра для любых рецептов сыра Грюйер.
Если вы пытаетесь найти более дешевую замену или просто не успели посетить местный продуктовый магазин, эти 5 видов сыра вам подойдут.
Все 5 — фантастические швейцарские сыры, которые тесно связаны с сыром Грюйер — особенно по ореховому вкусу и свойствам плавления.
При выборе сыра для вашего рецепта лучше всего отметить возраст вашего сыра, а также его особый вкус или свойства. Это может помочь вам найти наиболее подходящее совпадение для ваших потребностей в замене!
Рецепт сыра Грюйер
Грюйер — сладкий, слегка соленый сыр из Швейцарии. Вкус сыра может меняться с возрастом, становясь более землистым и сложным.Этот рецепт сыра требует прессования, выдержки и немного более интенсивен, поэтому будьте готовы выделить некоторое время, когда решите приготовить сыр грюйер дома.Оснащение:
Инструкции:
- Растворите Propionic Shermanii в 1 стакане молока. В большой кастрюле медленно нагрейте оставшееся молоко до 92 ° F .
- Отключите нагрев, и добавьте в термофильную культуру. Перемешайте в течение 1 минуту .
- Добавить Смесь пропионовых шерманий и молока. Перемешайте дополнительно 30 секунд . Крышка и позволяют установить на 15 минут .
- Тщательно перемешайте , затем осторожно перемешайте сычужный фермент с 1/4 стакана воды. Начните с , добавляя смесь сычужный фермент / вода в молочную смесь. Это должно занять 30 секунд с, используя движение вверх-вниз. Продолжайте перемешивать , используя движения вверх и вниз, в течение дополнительных 30 секунд . Крышка и позвольте установить на 45-55 минут , или пока вы не получите полный разрыв ножом для сыра.
- Когда творог станет густым и блестящим, с прозрачным слоем сыворотки наверху и чистым разрывом, используйте длинный нож , чтобы разрезать его на кубики от 1/4 до 1/2 дюйма.
- Перемешивайте в течение 40 минут , поддерживая температуру от 90 ° до 92 ° F .
- Уменьшите огонь до и увеличьте температуру творога и сыворотки до 120 ° F .Это должно занять 20-30 минут . Продолжайте перемешивать , чтобы предотвратить матирование и высвободить как можно больше сыворотки из творога.
- Когда творог достигнет 120 ° F , выключите нагрев и помешивайте еще на 30 минут .
- Слейте в форму, выложенную марлей, и нажмите на 10 фунтов в течение 20 минут . Удалите сыр из формы, переверните , восстановите и нажмите на 15 фунтов в течение 30 минут . Повторите , , нажав на 30 фунтов на 6 часов и затем на 50 фунтов на 12 часов .
- Сделайте крепким рассолом, растворив морскую соль в воде.
- Через 12 часов , удалите сыра из формы, разверните и поместите в сильный рассол на 12 часов , переверните несколько раз. Возраст при 55 ° F , влажность 85% , на 6 месяцев или более, регулярно переворачивать и протирать любую плесень чистой тканью, смоченной рассолом.
* Этот рецепт не тестировался с овощным сычужным ферментом.
Готовы узнать больше?
Купить сыр Грюйер онлайн. Швейцарские французские рецепты фондю. igourmet.com
Сыр Грюйер часто называют разновидностью швейцарского сыра. Этот величественный сыр появился в швейцарской деревне Грюйер, в регионе с пышными пастбищами, расположенном в предгорьях Альп. Сыр Грюйер производят в Альпах с древних времен. Легенда гласит, что в 161 году нашей эры император Антонин Благочестивый умер от несварения желудка, съев слишком много сыра из области Грюйер.В то время как швейцарский сыр грюйер, пожалуй, самый известный, грюйер де Конт, французский сорт с другой стороны Альп, не менее привлекателен и манит. В 2001 году швейцарскому сыру Грюйер была присвоена защита AOC по наименованию происхождения, или «Контролируемое обозначение происхождения», которая регулирует методы расположения мест производства сыра Грюйер.
Грюйер — это сыр из коровьего молока с ореховыми фруктовыми оттенками, выдержанный не менее пяти месяцев. Швейцарский сыр Грюйер идеально подходит для плавления и является необходимым ингредиентом в классическом рецепте сырного фондю.Сыр Грюйер также называют предпочтительной начинкой для французского лукового супа, пирога с заварным кремом и куриного кордона блю. Этот многоцелевой сыр также можно есть как столовый сыр, добавлять в салат от шеф-повара жульен или натирать на салате или пасте. Сыр Грюйер хорошо сочетается с белыми винами, которые подчеркивают его богатый ореховый вкус, такими как Пино Гри или фруктовый Каберне Совиньон или Мерло.
Грюйер де Конт — французская версия сыра Грюйер. Как и у швейцарского сорта, колесо Грюйер-де-Конт немного ниже, чем у его швейцарского аналога.Этот французский грюйер, сокращенно известный как Конт, имеет внутреннюю поверхность бледной слоновой кости и полутвердую текстуру после периода выдержки, длившегося более 10 месяцев. Сыр Грюйер де Конт сладкий и ореховый. Грюйер-де-Конт — универсальный сыр, который отлично подходит для фондю и в качестве столового сыра, а также для добавления в суфле или гратен.
Austrian Alps Gruyere — еще один сорт Грюйера, произведенный в Австрии. Австрийские Альпы очень похожи на Швейцарские Альпы с точки зрения терруара , что делает австрийский Грюйер очень похожим на швейцарский.Уравновешивает его ореховый вкус и пряность. Сыр Austrian Alps Gruyere можно растопить в бутербродах, использовать как столовый сыр или как компонент классического сырного фондю.
При поиске сыра в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.
Сыр Грюйер | Тестовая Кухня Америки
Как мы тестировали
То, что большинство американцев называют «швейцарским сыром», — это мягкий, дырявый продукт, называемый эмменталером. Этот сыр можно нарезать тонкими ломтиками и выложить на бутерброды с ветчиной, но он мало похож на своего соотечественника, Грюйера.Последний, который производят в одноименном альпийском регионе Швейцарии более 900 лет, приятно твердый и плотный, слегка рассыпчатый и может похвастаться слабым кристаллическим хрустом, которым славятся такие высококачественные выдержанные сыры, как чеддер и пармезан. Хорошие версии имеют глубокий ореховый вкус и сладкий фруктовый привкус; хорошая соленость; и немножко землистого фанка. Грюйер также является одним из очень немногих сыров, швейцарских или других, которые так же хорошо подходят для готовки, как и для сырной тарелки.Просмотрите архив рецептов тестовой кухни, и вы найдете примерно 100 рецептов с его использованием — от хлеба, суфле, фриттаты и запеканки до яичницы-болтуньи, картофельного пюре, фондю и французского лукового супа.
Поскольку популярность Грюйера в США с годами росла, его можно найти и в американских супермаркетах. Когда мы недавно делали покупки, мы нашли восемь общенациональных вариантов по цене от 14,99 до 23,99 долларов за фунт. Пять из них были импортированы из Швейцарии с печатью Appellation d’Origine Protégée (AOP), что означает, что они были произведены в соответствии со строгими установленными правительством правилами и стандартами качества.Остальные три были домашними факсимиле; два из них, изготовленные Эмми Рот, перестали называть себя «Грюйер» несколько лет назад из уважения к сырам швейцарского производства. Чтобы найти фаворит, мы пробовали каждое блюдо при комнатной температуре, запекали в квадратах из шпината и сыра и растопили на кростини.
Швейцарский путь
Швейцарские сыроделы утверждают, что каждая часть строгого процесса, регулируемого АОП, способствует получению уникального, глубоко сложного вкуса и плотной кристаллической текстуры сыра Грюйера, начиная с самого молока.Сыр должен быть сырым и от коров, которых в основном выращивают травой, поскольку и альпийские травы, и бактерии, естественным образом присутствующие в непастеризованном молоке, придают сыру аромат. Оттуда молоко смешивается с культурами и сычужным ферментом, которые вносят больше ароматных бактерий и заставляют молоко свертываться в творог, соответственно. Затем его нагревают в гигантских медных чанах. Этот конкретный сосуд важен не только потому, что медь равномерно нагревается и быстро реагирует на изменения температуры, но и потому, что ионы меди с поверхности чана выщелачиваются в молоко и творог и вступают в реакцию с соединениями в молоке с образованием желаемых и отчетливых вкусовых соединений.
После того, как творог сформировался, его переносят в большие формы в форме колеса для прессования в течение большей части дня; выворачивают и либо солят, либо рассоливают еще день или два; и, наконец, выдерживаются минимум пять месяцев перед продажей. В процессе старения колеса регулярно поворачивают и натирают солью, что обеспечивает правильное формирование корки и равномерное распределение молочного жира. Их также натирают «мазком» культур, который, по словам Дина Соммера, технолога сыров и пищевых продуктов из Центра исследований молочных продуктов Университета Висконсина в Мэдисоне, является наиболее важным фактором в создании вкуса грюйера каждого производителя.«Поверхностные« мазки »культур абсолютно уникальны для каждого сырного завода, — сказал он, — что означает, что никакие два завода, производящие сыр в стиле Грюйер, не будут иметь одинаковый сырный вкус, даже если состав сыров почти идентичен. на двух заводах ».
С возрастом приходит аромат
Мы не были удивлены, обнаружив, что сыры швейцарского производства, все из которых мы рекомендуем, в целом были на вкус заметно «более интенсивными», «сложными» и «карамельными», чем сыры американского производства.Два из трех домашних сыров «лишены характерных ноток» и «искры» настоящего Грюйера, и мы можем рекомендовать их только с оговорками. Фактически, некоторые дегустаторы сравнили их с «мягкими» «швейцарскими деликатесами» даже в приготовленных аппликациях.
Эти различия могут быть связаны с тем, что отечественные производители используют пастеризованное молоко, которое теряет большую часть своих ароматных бактерий при интенсивной пастеризации, или что альпийские травы или особые коктейли культур, используемые швейцарскими сыроделами, обладают лучшим вкусом.Но наиболее вероятная причина того, что у импортных сыров более глубокий и сложный вкус, чем у большинства отечественных сортов, заключается в том, что они дольше выдерживаются. Согласно стандартам АОП, сыр Грюйер должен выдерживаться не менее пяти месяцев. Четыре лучших сыра выдерживались еще дольше — от 9 до 14 месяцев. Среди них был один из домашних сыров в стиле Грюйер, Emmi Roth Grand Cru Surchoix, относительно длительная девятимесячная выдержка которого помогла ему придать сложный вкус, несмотря на использование пастеризованного молока. Из двух других отечественных сыров один не имел стандартов выдержки, а другой выдерживался всего четыре месяца.
Зоммер подтвердил, что чем дольше сыр выдерживается, тем интенсивнее и сложнее будет его вкус. Отчасти это связано с тем, что ферменты из заквасок имеют больше времени для расщепления на молекулярном уровне, создавая более стойкий и уникальный вкус. Кроме того, как и сыры, такие как Gruyère age, они теряют влагу, которая концентрирует белок, молочный жир, ароматические соединения и натрий, а также лактат кальция и тирозин — те хрустящие кристаллы, которые понравились нашим дегустаторам. С помощью лабораторных анализов мы подтвердили, что более старые сыры с самым высоким рейтингом содержат меньше влаги и больше жира, чем более молодые, более мягкие образцы.
Достаточно изысканный для сырной тарелки и столь же отличный для плавления, Грюйер может быть одним из самых универсальных сыров в супермаркетах для еды и приготовления. Это недешево — наш фаворит, 1655 Le Gruyère AOP, стоит около 20 долларов за фунт, но мы думаем, что оно того стоит.
Методология
Мы попробовали каждую сырную смесь (при комнатной температуре), запеченную в квадратах из шпината и сыра и растопленную на кростини. Оценки были усреднены, а сыры указаны ниже в порядке предпочтения.Информация о возрасте, происхождении, ингредиентах и пастеризации была получена от производителей и упаковки продукта, а независимая лаборатория проанализировала сыры на содержание влаги, жира и натрия; данные о питательных веществах указаны на 100 граммов сыра. Оплата производилась в супермаркетах Бостона.
Все о сыре Грюйер + рецепт приготовления в домашних условиях
В нашем рецепте сыра Грюйер шаг за шагом вы узнаете, как приготовить вкусный сыр с великолепной текстурой.
Лучшая часть?
У вас будет больше уверенности в том, что вы делаете сыр, меньше стресса на протяжении всего процесса, и у вас будет простой, проверенный рецепт вкусного сыра Грюйер.
Это еще не все…
У нас есть полная история, вкус, питание, сочетания вин, лучшие способы использования грюйера и многое, многое другое.
Как приготовить сыр Грюйер в домашних условиях
Состав сыра Грюйер
Рецепт сыра Грюйер
- Нагрейте молоко до 32 ° C или тщательно перемешайте
- бактериальных культур.
- Накройте молоко крышкой и дайте ему созреть примерно 45 минут.
- Добавьте разбавленный реннет и дайте ему застыть еще от 45 минут до 1 часа или до полного перерыва.
- После этого аккуратно нарежьте творог на равные кубики по 3 см и оставьте его на 10 минут.
- Осторожно перемешайте творог венчиком, чтобы снова нарезать творог.
- Кусочки творога должны быть немного больше рисовых зерен.
- Медленно нагрейте творог, пока температура не достигнет 46 ° C или 115 градусов по Фаренгейту.
- Для достижения температуры необходимо от 30 до 45 минут. Будьте осторожны, чтобы медленно повышать температуру. Более длительный период обваривания дает более сухой сыр, а более короткий период дает более влажный сыр.
- Регулярно осторожно помешивайте творог примерно каждые 5 минут во время периода ошпаривания.
- После достижения оптимальной температуры дайте творогу отстояться на 10 минут.
- Слейте сыворотку до уровня творога.
- Зачерпните творог с одной стороны кастрюли или контейнера и поместите примерно 5 кг или 10 фунтов веса непосредственно на творог.Для этого предварительного жима я использовал большую тарелку и 1 штангу.
- Оставьте на 15 минут, затем слейте всю оставшуюся сыворотку.
- Немедленно переместите творог в форму с тканевой подкладкой, соблюдая осторожность и осторожность, чтобы не сломать его.
- Прессуйте творог весом 10 кг или 25 фунтов в течение часа. Если вы использовали другие измерения, рассчитайте здесь давление прессования.
- Удалить, перевернуть, затем исправить. Снова нажмите на 15 кг или 35 фунтов в течение дополнительных 2 часов.
- Снимите, переверните и переверните, затем снова нажмите на 20 кг или 50 фунтов в течение 8 часов.Вы также можете оставить их на ночь.
- Извлеките сыр и разверните его.
- Замочите его в насыщенном рассоле на 12 часов и обязательно переворачивайте сыр каждые 3 часа, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
- Удалите и высушите.
- Сушите на воздухе при 10 ° C в течение 2 недель или до тех пор, пока вы не заметите, что поверхность явно высохла.
- Натрите сыр солью, а затем переложите его в сырную пещеру.
- Мойте сыр рассолом примерно 3–4 раза в неделю в течение первых 2–3 месяцев, чтобы предотвратить рост плесени.
Фото: Myrabella / Wikimedia Commons
Aging Gruyere
Он должен выдерживаться в вашей сырной пещере в течение любого периода времени от шести месяцев до трех лет. Я старею на 12-18 месяцев.
Хранить, как и большинство сыров, очень просто; Убедитесь, что в вашем ящике для созревания имеется достаточная вентиляция и низкий уровень влажности.
Хранение сыра Грюйер
Поместите сыр на деревянный поднос и заверните в чистую пергаментную бумагу, чтобы сохранить тонкий вкус.
Если плесень появилась на упаковке с нарезанным, тертым или раскрошенным сыром, утилизируйте все это целиком. Чтобы еще больше продлить его жизнь, вы можете заморозить его и рассчитать, что он прослужит до 6 месяцев. В обычном холодильнике его хватит на 3-4 недели.
Откуда сыр Грюйер?
Грюйер происходит из кантонов Во, Фрибург, Невшатель, Берн и Юра в Швейцарии. Он существует с 1115 года. Он назван в честь города, расположенного в районе Грюйер, кантоне Фрибург.
Средневековый город расположен в верхней долине реки Саане или реки Сарине, с видом на озеро и на вершине 82-метрового холма.
Традиционно изготавливается на колесах, чтобы его можно было катить с горы для продажи.
До получения статуса АОП возникли разногласия по поводу того, могут ли французские сыры, произведенные с использованием аналогичных материалов и методов, иметь маркировку Грюйер.
Сертификат AOP и AOC
Он получил статус «Контрольное наименование происхождения» (AOC) в 2001 году.Обозначение AOC действует по всей Европе с декабря 2011 года. Наименование AOC изменилось на «Appellation d’Origine Protégée» (AOP).
Вкус сыра Грюйер
Это твердый швейцарский желтый сыр с небольшими дырочками. Его можно охарактеризовать как слегка соленый и сладкий, вкус которого сильно зависит от его возраста.
Вкус молодого сыра Грюйер сливочно-ореховый, который с возрастом становится все более напористым, сложным и землистым.
Полностью выдержанный сыр Грюйер должен быть от пяти до двенадцати месяцев. После полного созревания он имеет небольшие трещинки, которые придают ему слегка зернистую текстуру.
Сыр имеет твердую зернистую корку, цвет которой варьируется от коричневого до темно-золотистого. Кожура грюйера съедобна, и ее лучше всего растопить во французском супе или натереть на терке на пасте.
Gruyere Nutrition
Ингредиенты сыра Gruyere делают его полезным для здоровья выбором, который не только вкусен, но и полон питательных свойств.
Кусочек сыра Грюйер содержит 117 калорий, из которых 31% составляют жиры, 69% белки и 0% углеводы. Сыр также содержит витамины А и С, кальций и железо.
Сыр Грюйер безопасен для употребления беременными женщинами, так как не вызывает каких-либо известных побочных эффектов.
Заменитель сыра Грюйер
Если вам нужен заменитель для рецепта, попробуйте использовать Эмменталь, Бофорт, Ярлсберг или Раклетт.
Эмменталь имеет аналогичный вкус и консистенцию.Кроме того, раклетт имеет похожий вкус и текстуру, и им можно наслаждаться таким же образом.
Сочетания с вином
Предлагаемые сочетания вин включают легкие красные вина, такие как Пино Нуар и Божоле. К этому швейцарскому сыру также подойдут пара кусочков копченой пятнышки и горсть хорошо сохранившихся грецких орехов.
© Rolf Krahl / CC BY 4.0
Наилучшие варианты использования сыра Грюйер
Лучше всего использовать сыр Грюйер, конечно, в некоторых вкусных рецептах для гурманов.
Причина этого проста, тонкий и чувственный вкус, который не может сравниться ни с чем другим. Сыр Грюйер, пожалуй, один из лучших для запекания.
Обладая характерным, но не подавляющим вкусом, он добавляет пикантности, не затмевая другие ингредиенты. Он также отлично подходит для плавления и идеально подходит для фондю вместе с небольшим количеством эмменталя. Что ж, ниже приведены несколько рецептов, которые вам обязательно стоит попробовать.
Макароны с сыром:
Из всех рецептов, известных человеку, макароны с сыром, пожалуй, самые известные, за ними следует фондю.В моих книгах нет ничего лучше вкусной миски с горячим липким грюйерским маком и сыром. Самое приятное в этом рецепте то, что вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы его приготовить.
Этот рецепт макарон с сыром Марты Стюарт — мое блюдо из макарон. Вся моя семья обожает его, и его так легко и быстро сделать.
Это отличное домашнее блюдо, если вам когда-нибудь понадобится произвести впечатление на пару гостей. Вы можете сделать эти макароны с сыром своим блюдом сопротивления и смотреть, как все лица загораются.
Помидоры, фаршированные сыром Грюйер:
Жизнь слишком коротка, чтобы не фаршировать помидоры пикантной начинкой. Белые панировочные сухари, молоко, чеснок, зелень, лук, черный перец и яйца прекрасно сочетаются с сыром Грюйер.
Это одно из тех редких удовольствий, которые все время от времени заставляют меня выкладывать. Не может быть слишком много хорошего, не так ли?
Фото: Тара Фишер
Ветчина и сыр Грюйер Расплав:
Уже по упоминанию ветчины можно сказать, что это лакомство, готовое к бистро, является победителем.Это идеальная закуска, когда вам нужно возбудить все вкусовые рецепторы. Вы также можете подать это с луковыми кольцами или немного кудрявым картофелем фри и Budweiser, чтобы завершить впечатление от «барной еды».
Фото: Элиза Бауэр
У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников. Мы были бы рады получить известия от вас! Мы надеемся, что вам понравится наш рецепт сыра Грюйер так же, как и нам.
