АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Гуляш как в столовой в советские времена

Сегодня мы опять понастальгируем по прошлому, по советским временам. Много было чего хорошего, в частности еда, которая делалась по определенным государственным стандартам и отличалась как вкусом, так и качеством.

А готовить мы будем сегодня гуляш как в столовой в советские времена. Его обожали миллионы наших соотечественников, и готовился он по единому ГОСТу от Москвы до самых до окраин.

Для его приготовления нам будут нужны следующие ингредиенты:

  • 500 – 600 г. говядины (вырезка)
  • 1 крупная головка репчатого лука
  • 1 морковь
  • 3 ст.л. пшеничной муки
  • 3-4 ст.л. томатной пасты
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Как в столовых СССР готовили гуляш

Хочу заметить, что для этого рецепта в столовых, в советские времена муку обжаривали.

Поэтому, нам нужно взять сухую сковороду, насыпать туда муки и помешивая нагревать ее до слегка золотистого состояния. После этого только можно использовать этот ингредиент.

Говядину вымоем, дадим воде стечь и нарежем на кубики среднего размера

В сковороду, где будет готовиться гуляш как в столовой в советские времена, нальем 3-4 ложки растительного масла и поставим ее на огонь.

Будем обжаривать в ней мясо до золотистой корочки на среднем огне, периодически его помешивая.

Пока обжаривается мясо, займемся овощами.

Лук почистим и порежем кубиками, либо произвольно, как в столовой

Морковку вымоем, вычистим и натрем на крупной терке

Когда говядина обжарилась до золотистой корочки, пускаем сюда лук и морковь.


Продолжаем обжаривать, периодически помешивая, нужно, чтобы лук слегка позолотился.

В гуляш как в столовой в советские времена добавляем 3-4 ст.л. томатной пасты и жарим мясо, помешивая примерно 3 минутки. Солим и перчим по вкусу.

Добавим 3 ст.л. обжаренной муки, перемешиваем и тушим еще минуту при помешивании.

Вливаем в гуляш 3 стакана кипяченой воды, или мясного бульона, если таковой имеется, хорошо перемешиваем.

Теперь прибавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонек до минимального и тушим под крышкой примерно 1 час.

Пробуете мясо на вкус, при необходимости пускаете соль и перец. Если говядина готова, то значит и гуляш как в столовой в советские времена можно кушать.

На гарнир к гуляшу очень хорошо подойдет картофельное пюре.

Поделитесь рецептом с друзьями в соцмедиа

Посмотрите видео, как приготовить гуляш как в столовой в советские времена

Гуляш с подливкой, как из столовой СССР

Гуляш из говядины с подливой (с мукой и томатной пастой) — ностальгическое блюдо советских времен. Вроде бы ничего особенного, но этот вкус поистине незабываемый.

Несмотря на изыски современной кухни, иногда хочется чего-то простого, незамысловатого, чтобы сытно накормить всю семью. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить вкусный гуляш с подливкой из говядины, как в столовой СССР.

Заодно вспомним, как варить перловую кашу — этот гарнир в наше время тоже незаслуженно забыт. Перловка с мясной подливкой сочетается отлично. Но если вы категорически против этой крупы (многие отрицают ее в любом виде), то приготовьте другой гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 116.87 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для каши:

  • крупа перловая – 1 ст. (объем 250 мл)
  • соль – по вкусу
  • вода – 1 л для замачивания и 0,5 л для варки
  • сливочное масло – 30 г

Для гуляша:

  • говядина (пашина) – 500-600 г
  • репчатый лук – 2 шт. (150 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • лавровый лист – 1 шт.
  • молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
  • соль, сахар и черный перец – по вкусу
  • вода – примерно 0,7 л
  • томатная паста – 1-1,5 ст. л.
  • растительное масло – 3-4 ст. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • пшеничная мука – 1,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Как сварить перловую кашу? Крупу промыть, замочить на ночь в 1 литре воды. Утром промыть еще раз, залить чистой водой (по объему ее должно быть примерно в 4 раза больше, чем набухшей крупы) и поставить вариться на 50-60 минут, до полной готовности. Примерно в середине варки посолить по вкусу.

  2. Нужно попробовать перловку на вкус — если она твердовата, то добавить еще 20 минут и проследить, чтобы воды было достаточно (если мало, то подлить кипятка, иначе каша может пригореть). Под конец добавить кусочек масла, которое сделает вкус каши более сливочным. Когда будет готова, снять кастрюлю с огня и укутать теплым полотенцем, пусть «упревает».

  3. Пока крупа варится, приготовить гуляш. Говядину промыть и тщательно вытереть салфетками, чтобы поверхность была сухой, иначе не видать нам зажаристой корочки. Нарезать кусочками 2-3 см. Разогреть в казане масло — сильно, до дымка. Выложить мясо, чтобы оно лежало в один слой. Если у вас нет казана, то можете готовить на широкой сковороде, лучше всего чугунной, с толстым дном. А тушить можно в кастрюле.

  4. Обжарить говядину до хорошей корочки — на сильном огне, без крышки.

  5. Добавить в казан нарезанный кубиком лук. Обжарить буквально 1 минуту.

  6. Следом забросить тертую на крупной терке морковку. Продолжить обжарку, помешивая, пока овощи не станут легкого золотистого цвета, примерно 5 минут.

  7. Добавить томатную пасту (если кислит, то ограничьтесь 1 столовой ложкой, если паста хорошего качества, то кладите 1,5 ст. л.), лавровый лист и молотую сладкую паприку. Посолить и поперчить.

  8. Залить кипятком (!), чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 2-3 см. Плотно накрыть крышкой и поставить тушиться на умеренный огонь, пусть гуляш тушится 1,5-2 часа (или до тех пор, пока мясо не будет разваливаться на волокна). Если в процессе варки вода сильно выкипит, то можно подлить кипятка.

  9. Когда мясо сварится, нужно пожарить муку для подливы. На сковороду сразу выложить кусочек сливочного масла и насыпать муку. Поставить на огонь и жарить муку, постоянно размешивая лопаткой и разбивая комочки, пока она не поменяет цвет на бежевый (не сожгите, иначе будет горчить!) и начнет источать ореховый аромат.

  10. Дальше самое интересное: начните понемногу вводить к муке бульон (то есть подливку, из казана, где тушится мясо), тщательно растирая комочки. Принцип в том, что жидкость и мука должны быть одинаковой температуры — то есть горячими в нашем случае. Снимите с огня и продолжайте добавлять подливу, растирая ложкой. Комочков не будет, если все верно сделаете.

  11. Соединить получившийся соус и тушеное мясо. Перемешать.

  12. И разбавить водой (горячей из чайника, я влила примерно один стакан), чтобы получилась более жидкая консистенция. Довести до кипения и проварить буквально минуту. Еще раз посолить и слегка подсластить 1 щепоткой сахара, чтобы уравновесить томатную кислинку.

  13. Подавать в горячем виде. Можно дополнить солеными огурцами. Приятного аппетита!

Гуляш из свинины как в советской столовой: рецепт с фото пошагово

Готовим простой, родной и многими любимый гуляш из свинины так, как готовили его в советской столовой. Рецепт довольно легкий, поэтому справится даже ребенок. А вот какой шикарный получается вкус — тут даже не поспоришь, любители мяса точно будут в диком восторге!

Подавать гуляш можно как взрослым, так и деткам, он однозначно улетит со стола в первую очередь. Что же касается гарнира, самый простой и вкусный вариант – воздушное картофельное пюре, приготовленное на молоке, с кусочком сливочного масла – ммм, пальчики оближешь. Ну и, как дополнение ко всему блюду, бочковой огурчик – мужчины вас на руках носить будут за такую подачу, проверено!

Что же, давайте приступать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовить нужные ингредиенты для блюда.

Шаг 2 из 6

Сразу приступить к овощам: очистить, вымыть, просушить. Натереть морковь на средней терке, луковицу нарезать небольшими по размеру кубиками.

Шаг 3 из 6

Свинину ополоснуть, просушить. Мясо нарезать средними по размеру кусочками.

Шаг 4 из 6

Прогреть хорошенько две сковороды. Итак, в первой растопить сливочное масло, бросить муку, обжарить ее минуту, помешивая, после чего добавить смесь томатной пасты и воды, перемешать, убрать в сторону. Вторую сковороду смазать растительным маслом, выложить овощи и мясо – жарить 10-15 минут.

Шаг 5 из 6

Спустя время перелить в мясо томатную подливу, все хорошенько сдобрить специями – солью, перцем по вкусу. Перемешать соус и мясо, томить под крышкой на минимальном огне 25-30 минут.

Шаг 6 из 6

Подавать к столу гуляш с любимым гарниром. Подойдет пюре, гречка или любой другой вариант.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото и видео

Ещё с детства мы помним вкусы блюд, которыми нас кормили в советских столовых. Даже лучшие современные рестораны не могут повторить того вкуса, который дарили мясу и гарниру школьные или заводские поварихи. Но мы попробуем приготовить гуляш так, как его готовили раньше, по всем правилам.

Рецепт гуляша по-советски, как в столовой

Раз уж речь зашла о советской кухне, то и рецепт должен быть из кулинарной книги тех времён. Для нашего гуляша понадобится:

  • 500 г говядины;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. с горкой муки;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 3 стакана воды;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • соль и перец по вкусу.

    Для приготовления гуляша вам понадобятся говядина, вода, мука, растительное масло, томатная паста и немного приправ

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, но в этом случае нужно будет использовать меньшее количество воды. Здесь всё просто: понадобится чуть меньше 4 стаканов сока, в зависимости от его консистенции.

И, кстати: рекомендую использовать свежую зелень для приготовления. Непосредственно в гуляше она не используется, но в качестве дополнения к гарниру будет просто великолепна. Зелёный лук, петрушка, укроп, салат, руккола, базилик — все они прекрасно дополнят вкус гуляша. Особенно, если гарниром будет картофельное пюре или просто отварной картофель.

Приступаем к готовке.

  1. Промойте говядину, удалите с неё плёнки и нарежьте на небольшие кусочки. Можно резать кубиками или соломкой, по вашему желанию. Добавьте соли и перца, перемешайте, дайте постоять 10 минут и обжарьте в растительном масле.

    Хорошо промойте и очистите говядину перед готовкой

  2. Пока мясо жарится, мелко нашинкуйте лук. Выложите его в сковороду с мясом, добавьте муку, перемешайте. Дожаривайте до тех пор, пока лук не примет золотистый цвет.

    Обжарьте мясо с луком и мукой

  3. Переложите мясо с луком в кастрюлю, влейте воду, добавьте томатную пасту. Кстати, согласно поваренной книге, томатную пасту не нужно разбавлять или размешивать. В процессе варки она сама распределится так, как надо.

    Добавьте в мясо воду и томатную пасту

  4. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите полтора часа. За 8 минут до готовности положите лавровый лист, а после сразу его достаньте, иначе он придаст блюду горечь.

    Гуляш должен тушиться не менее полутора часа

Кстати, лук можно не только мелко шинковать, но и нарезать тонкими полукольцами, в зависимости от того, как вам нравится. В моей семье любят, чтобы лука было почти не заметно, поэтому я шинкую его как можно мельче. А ещё рекомендую поэкспериментировать с растительным маслом: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, горчичное и другие придадут гуляшу особые вкусовые нотки.

Видеорецепт гуляша, как в советской столовой

Этот гуляш наверняка понравится вашей семье. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

👌 Гуляш Советский, рецепты с фото

Старшее поколение хорошо помнит гуляш – одно из самых популярных блюд в советском общепите. Нас это блюдо учили готовить по всем правилам на уроках домоводства.
 
С известным венгерским гуляшом у него было какое-то отдаленное сходство хотя бы в том, что он был густой, с кусочками мяса, но все-таки это было совершенно особое блюдо.
 
В моих многочисленных общих тетрадках, исписанных красивым ровным почерком и утраченным в период активного пользования компьютером, рецептик гуляша сохранился. А вы готовите гуляш по технологии советских столовых?
 
Ингредиенты: 650 г свинины, 70 г томатной пасты, 1 луковица, 2 ст.л. муки, 3 стакана воды, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 0,25 ч.л. перца.

 
Вообще в гуляш можно использовать любые части мяса, даже обрезки с косточек, что, собственно, раньше и брали для гуляша, но сейчас возможностей побольше, так что я использую хорошую качественную свинину.
 
Мясо нарезаем небольшими кусочками.

 
Слегка зарумяниваем масло в небольшом количестве подсолнечного масла.

 
Кладем томатную масту к мясу, перемешиваем и слегка припускаем все вместе.

 
Вливаем воду, солим, перчим, добавляем лавровый лист и на небольшом огне тушим около часа, накрыв крышкой.

 
 Готовим еще две маленькие сковородки. На первой поджариваем лук.

 
На второй, непрерывно помешивая, поджариваем муку. Цвет готовой муки должен стать светло-коричневым.

 
Посыпаем лук подготовленной мукой и перемешиваем.

 
Добавляем в луково-мучную массу немного бульона из мяса, размешиваем, чтобы не было комочков.

 
Густую массу с мукой отправляем к мясу, помешивая, доводим до кипения. Теперь можно вытащить лавровый лист, он уже отдал свой аромат.

 
Гуляш хорош тем, что на гарнир можно придумать все, что хотите. Конечно, для многих картошка-пюре вне конкуренции, но мягкое и сочное мясо в густой подливе вкусно и с макаронами, и с рисом, и с гречкой, и с капустой. А сейчас еще есть и новые интересные крупы типа булгура, которые с гуляшом тоже прекрасно подружатся.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как готовили гуляш в советском общепите: рецепт от поварихи советских времен | ЯЖЕПОВАР

Почему в советские времена в столовых и недорогих кафе самообслуживания из мясных блюд в меню чаще всего наличествовал гуляш, а остальные скромно отсутствовали? А все просто….

— Мясо привозили. Нормальное мясо привозили. А вот дойдет оно до кухни и сколько, и какое — чаще всего от руководства зависело, — рассказывала тетя Зина, мой эксперт-консультант по всем вопросам общественного питания советского периода, бывшая одесситка, помотавшаяся по всему Советскому Союзу. — Была у меня в одной столовой заведующая — на вид, тихоня тихоней, мышь серая, на нее посмотришь и поймешь — взять как с латыша, только…й да душа. Только так все там воровали, что ух — страшно стало. Через два месяца я оттуда сбежала, и правильно сделала, потом ОБХСС пришло, и пооткрывалось, говорили, что у нее золотые кольца в трехлитровых банках закатанные хранились. Правда или нет — кто знает?

А в кафе молодежном потом работала, там у нас заведующая была — посмотришь и можно проверку присылать! Ладно золотишком увешанная, так вся из себя, юбка у нее была леопардовая, пиджак кожаный, машину сама водила. Ну, кто не знал уверен был — ворует. А у нее учет был — проще удавиться, чем отчитаться. Идейная. Правда, папа в обкоме, муж — капитан д дальнего плавания, в загранки ходил, зачем такой мясо воровать да продавать? Но гуляш и там мы готовили, так его ж любили, к четырем часам — пусто, все съедали!

Фарца соберется в кафе, смешно — из-под стола в стаканы с компотом чей-то там из своих бутылок с наклейками разливают, гуляшом с пюре закусывают…такая вот жизнь. — смеялась она.

У меня фантазия богатая, представить фарцовщиков, из-под стола разливающих бренди или дешевый виски (не могу только понять — зачем?) в молодежном кафе, и закусывающих все это гуляшом с пюре, я могу. Картинка получается смешная. И, в общем, рисует нравы приморского портового города…

Но мы ж о гуляше!

— Как его готовили, что даже жилы там становились мягкими? — Спросил у теть Зины я. — Тушили долго? Может, под давлением? Добавляли что-то? Мариновали?

— Да зачем? — Отмахнулась она. — Все по технологическим картам — оно нам надо было, из шкуры лезть да шишки набивать?

Рецептура гуляша из технологической карты оказалась довольно простая.

  • Мясо — от 1800 до 2200 граммов (зависит от вида, меньше всего шло свинины, больше всего — говядины)
  • Животный жир топленый — 100 граммов
  • Репчатый лук — 300 граммов
  • Томатное пюре — 200 граммов
  • Мука — 60 граммов

Как готовили:

Мясо нарезается кусочками массой 20-30 граммов каждый. В идеале — кубиками, но кубиков, особенно если мясо — жила да обрезь, не добиться. Обжаривается в топленом жире до корочки при высоком нагреве. Жир используется не весь — часть оставляется на пассеровку остальных продуктов.

Одновременно с этим пассеруется томатное пюре — в сотейнике растапливается жир (примерно 5 процентов от веса томатного пюре) и в него это самое пюре отправляется. Пассеровка — от 30 до 50 минут.

Дальше обжаренное мясо заливается кипящей водой или бульоном, туда же отправляется томатное пюре, крышка плотно закрывается и все это тушится около часа.

Пока мясо тушится, нарезается лук и пассеруется на оставшемся топленом жире с добавкой соли, перца  и муки— должен получится этакий соус. Как мясо протушилось час (можно чуть больше), оно заливается луковой смесью и тушится еще тридцать минут. За 5 минут до готовности добавляется лавровый лист.

Полтора часа тушения с томатом как раз хватает на то, чтобы мясо стало мягким, но не расползающимся.

Гуляш с подливой как из столовой СССР — Вкусное дома

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР.

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что  в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском  аэропорту и иногда, как раньше говорили,  «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами,  такими, как картофель, который был вечно подмороженный и  имел при этом  сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой.

Для приготовления понадобится:

  • Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)
  • Луковица -1 шт.
  • Томатная паста -1 ст.ложка.
  • Мука -2 ст.ложки.
  • Сливочное масло -30 гр.
  • Растительное масло для жарки.
  • Вода -1,5 стакана.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки. Нарезанный лук отправляем  жариться на сковороде до золотистого оттенка, периодически помешивая минут 5-7.

Свинину нарезаем на порционные кусочки, приблизительно 3-4 см. диаметром. Добавить мясо к луку, посолить, поперчить.

В отдельной небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в масло муку и периодически помешивая, обжариваем муку до коричневого оттенка.

Затем воссоединяем обжаренную муку с мясом, добавляем томатную пасту. Заливаем все водой. Томим  гуляш минут 25-30, на очень маленьком огне. Подлива должна не кипеть, а лениво побулькивать.

Гуляш с подливой как из столовой СССР готов. Подавать это блюдо можно с любым гарниром, в идеальном варианте картофельное пюре. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, жду ваших отзывов и комментарии.

пошаговых рецептов с фото и видео

С детства мы помним вкусы блюд, которыми кормили в советских столовых. Даже лучшие современные рестораны не могут повторить тот вкус, который давали блюда и врезки школьных или фабричных кепок. Но мы попробуем приготовить гуляш так, как он готовился ранее, по всем правилам.

Рецепт на прогулку по советской, как в столовую

Раз уж речь шла о советской кухне, то и рецепт должен быть из кулинарной книги тех времен. Для нашего гуляша вам понадобится:

  • 500 г говядины;
  • 3 ст. л. растительное масло;
  • 1 ст. л. с горкой муки;
  • 3 ст. л. томатная паста;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 стакана воды;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • Соль и перец по вкусу.

    Для приготовления гуляка вам понадобится говядина, вода, мука, растительное масло, томатная паста и немного приправ

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, но в этом случае потребуется меньше воды.Здесь все просто: сока понадобится чуть меньше 4 стаканов в зависимости от его консистенции.

И, кстати: я рекомендую использовать для приготовления блюд свежую зелень. Непосредственно в прогулке не используется, но как дополнение к шапке будет просто великолепен. Зеленый лук, петрушка, укроп, салат, руккола, базилик — все это прекрасно дополнит вкус гуляша. Особенно, если на гарнир будет картофельное пюре или просто отварной картофель.

Приготовьтесь к приготовлению пищи.

  1. Говядину промыть, снять с нее пленку и нарезать небольшими кусочками.Можно нарезать кубиками или соломкой, по вашему желанию. Добавить соль и перец, перемешать, дать постоять 10 минут и обжарить на растительном масле.

    Хорошо промойте и очистите говядину перед приготовлением

  2. Пока мясо жарится, мелко нарежьте лук. Выложить в кастрюлю с мясом, добавить муку, перемешать. Дадиш, пока лук не приобретет золотистый цвет.

    Мясо обжарить с луком и мукой

  3. Мясо с луком выложить в кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту.Кстати, по кулинарной книге томатную пасту не нужно ни разбавлять, ни перемешивать. В процессе приготовления она сама распределится как надо.

    Добавить к мясу воду и томатную пасту

  4. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на медленный огонь и тушить полтора часа. За 8 минут до готовности положить лавровый лист, а потом сразу достать, иначе он придаст блюду горечь.

    Гуляш надо украсть не менее полутора часов

Кстати, лук можно не только блестеть мелким, но и нарезать тонкими полукольцами, смотря как вам больше нравится.В моей семье любят, чтобы лук был почти не заметен, поэтому я максимально занят. А еще рекомендую поэкспериментировать с растительным маслом: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, горчичное и другие придадут прогулке особые вкусовые нотки.

Видео из гуляша, как в советской столовой

Такой гуляш обязательно понравится вашей семье. Приятного аппетита!

Советская кухня

Советская кухня, которую многие повара выделяют как особое направление в кулинарии, начала формироваться в эпоху Октябрьской революции и последовавшей за ней кровопролитной гражданской войны.Потоки беженцев двигались из западных областей бывшей империи, Поволжья, Урала и Сибири в центральные области, привнося в традиционную русскую кухню элементы национальных кухонь. Кроме того, процессы бурной урбанизации и индустриализации 20–30-х годов, Великие стройки наложили свой отпечаток на смешение кулинарных привычек разных регионов страны. Советская кухня сформировалась к концу 30-х годов в результате взаимного влияния национальных кухонь республик и отдельных автономных областей СССР.Также нельзя не упомянуть о новобуржуазной гастрономии, формировавшейся в эпоху нэпа с середины 20-х до начала 30-х годов и опиравшейся на традиционные русские рецепты, упрощённые из-за дефицита продуктов.

/ Плакат/ 

Стол советского человека состоял, как правило, из трех блюд: супа, второго блюда и компота или другого напитка. Среди супов можно отметить заимствованный из кухни Украины борщ, щи и рассольник, реже – солянку.Как в широко распространенных столовых, так и на домашнем столе можно было встретить харчо, пришедшее из кухни народов Закавказья. Широкое распространение получил гороховый суп с копченостями, основу для которого можно было приобрести в магазине – покупные брикеты-концентраты. Популярностью пользовался куриный суп с лапшой – лапша была заимствована из кухни Татарстана и Урала, молочный суп с вермишелью подавали в основном на завтрак. Готовили холодные супы: окрошку, ботвиню, борщ (кухни Литвы и юга Латвии).Щавелевый суп.

А также рыбные супы. Последнее приобрело особую популярность к концу 30-х годов благодаря активной деятельности Полины Жемчужной, жены главы МИД Молотова, практически с нуля создавшей рыбную отрасль. Были закуплены холодильники для хранения рыбы за границей, расширен и модернизирован траулерный флот, развернута активная рекламная кампания. К началу 1941 года в стране уже имелось несколько десятков видов рыбных консервов, а в магазинах появилось невиданное изобилие мороженой и свежей рыбы, как морской, так и пресноводной.Также были широко доступны килька, толстолобик и бычки в томате, реже килька, печень трески, лосось. Из консервированного лосося можно быстро приготовить вкусный и сытный суп. Цены на рыбные консервы удерживались на низком уровне для поддержания хорошего спроса: эта мера использовалась для смягчения постоянного дефицита мясных продуктов. Цены на икру в СССР тоже были вполне демократичными: 1 килограмм красной икры стоил 3 рубля, а черной – 40 рублей. Также был введен так называемый рыбный день-четверг.Из рыбных консервов готовили знаменитые закуски: салат из мимозы и салат из живой трески, знаменитый холодец, рыбу под маринадом, селедку под шубой.

Среди основных блюд на столе может быть простая картошка с селедкой и квашеной капустой, малосольные помидоры и огурцы, а также различные виды котлет и тефтелей в томатном соусе с пюре или рисом, макароны по-флотски с мясом (значительно упрощенная вариант итальянского болоньезе), мясные зразы с яйцом и картошка-с мясом, драники (родом из Белоруссии).Популярностью пользовались пельмени — прямое заимствование из кухни Татарстана. Его жители, в свою очередь, получили это блюдо из Китая. Гуляш и бефстроганов были частыми гостями в советских домах. Гуляш, который повара называют густым супом, затем вторым блюдом, пришел в советскую кухню из Австро-Венгрии. Бефстроганов тоже появился с юга России, из Одессы. Рецептов этого блюда существует великое множество: от немного прозрачной белесой браги на подносах столовых общепита до роскошных рецептов из вырезки от ресторана «Пушкин».

* Интересный факт: Версий происхождения классического рецепта бефстроганов довольно много, вот самая распространенная: Граф Александр Строганов, представитель известного дворянского рода и один из богатейших людей своего времени, потерял почти все зубы в старости. Что заставило его отказаться от любимой говядины. Но повар графа Андре Дюпон придумал рецепт блюда, где небольшие кусочки говядины тушатся в томатно-сметанном соусе с большим количеством лука.

/Кухня 1955/

Время от времени Строганов устраивал вкусные бесплатные обеды у себя дома в Одессе.Неудивительно, что толпы воспользовались этой возможностью. Там могли поесть по-царски и именно там было представлено это блюдо, названное по аналогии со знаменитым французским рецептом говядины по-бургундски — «бефстроганов» по-французски. Бефстроганов хорош с гарниром из риса, гречки, макарон (вариант от общепита). Но лучше всего использовать его с тонко нарезанным поджаренным картофелем и солеными огурцами.

Из заимствованных блюд можно также обозначить плов, пришедший из кухни народов Средней Азии, голубцы (казачья кухня), шашлык, куриный табак (кухни Закавказья-Грузия).Однако правильнее называть блюдо из курицы «куриная тапака», ведь рецепт получил свое название благодаря посуде, в которой оно готовится – тяжелой сковороде «тапа».

Наконец, можно упомянуть самое простое блюдо, которое широко встречалось на советских столах как дома, так и в столовых – колбасу с консервированным зеленым горошком. Кстати, распространение колбас, сосисок, различных колбас в советской кухне происходит благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 30-х он посетил Соединенные Штаты и перенял часть опыта американской индустрии массового питания.По приезду он начал строительство крупных предприятий пищевой промышленности – молочных заводов, заводов по производству мясных продуктов и консервов, предприятий по переработке овощей и фруктов. В 1939 г. под его руководством была издана «Книга о вкусной и здоровой пище», утвержденная лично И. В. Сталиным и выдержавшая 12 изданий.

Рецептов закусок тоже было великое множество: от уже упомянутых холодных блюд из рыбы и рыбных консервов, до знаменитого, но очень упрощенного салата оливье.Были распространены довольно простые салаты: витаминный, свекольный с чесноком и грецкими орехами, кисель. У хозяев 6 соток на столе всегда были соленья и соленья: помидоры, огурцы, капуста, черемуха, вымоченные яблоки. Довольно дорогой и редкий винегрет в царское время также приобрел большую популярность.

/ Плакат/ А. Миллер 1938/

Из безалкогольных напитков очень хорошо знали компот из сухофруктов, сладкий кисель, квас, продаваемый из огромных передвижных бочек, лимонады и морсы.Березовый сок стал визитной карточкой советской пищевой промышленности. Среди алкогольных напитков, помимо нескольких сортов водки, было советское шампанское, разнообразные наливки и пунши. Дорогой и недоступный простому народу в царское время чай получил широкое распространение: после национализации в 20-х годах чайных складов торговых компаний начались регулярные поставки китайского чая в Красную Армию и Флот, его выдавали бесплатно бесплатно для рабочих и государственных служащих.А вот кофе, особенно растворимый, в СССР был редкостью и довольно дорогим.

Короче говоря, это все о советской кухне. Присылайте нам свои комментарии по электронной почте. Всегда ваш, CityPASS.

В меню в Москве, ностальгия по советским временам

В Москве время обеда и очередь на Столовую 57 на пороге — 20 человек долгая борьба за борщ, холодец, овощи всмятку и тёртую капусту. Хотя трудно представить, что люди будут ждать подноса с едой, который подает суровая русская женщина в безвкусной столовой, этот ресторан в историческом ГУМе в Москве доказывает обратное.

«Столовая» по-русски означает «столовая» и общий термин, использовавшийся для доступных государственных закусочных до распада СССР. В этих заведениях москвичи собирались на сытную еду с лимонным чаем и гарантией большой ценности. для денег. Сегодня Столовая, 57, с ее унылыми интерьерами 1970-х годов и равнодушной дамой, которая подсчитывает тарелки с едой на подносе у каждого человека с помощью деревянных счетов, прежде чем выдать им общее количество, является одним из растущего числа ресторанов, угождающих русской ностальгии по «старые добрые времена», возникшие вокруг Москвы.

Тоска по службе без улыбки является частью общей ностальгии по России. Независимая социологическая организация «Левада-центр» недавно обнаружила, что две трети россиян испытывают сожаление по поводу распада Советского Союза. «Тогда жизнь была лучше», — сказала 73-летняя Вера Петровна, сидевшая за столом напротив меня на Столовой, 57, и ела тарелку с сырыми на вид пельменями. «У меня была собственная карьера, и я не искал постоянно большего. Я даже не пытался сводить концы с концами.Я был богат своей коровой, своим участком земли и всеми овощами, которые мог выращивать для себя летом».

Клиенты выбирают три или четыре небольших блюда — или, судя по выбору некоторых посетителей, столько, сколько может выдержать их поднос — обычно овощи или салат, начиная от переваренной моркови и брокколи и заканчивая русским салатом с майонезом, затем тарелку. из тефтелей, картофельного пюре и подливки или запеченной в духовке сельди с рисовым пловом. Все это подается теплым, за исключением супа дня, который, пожалуй, является самым сытным и сытным вариантом в меню.Еда здесь стоит 470 рублей за три блюда и чай (около 7,30 долларов), пожалуй, самая дешевая вещь, которую вы можете найти в ГУМе, который в остальном заполнен престижными дизайнерскими магазинами, такими как Bulgari и Gucci.

Открывшись в 2012 году, «Столовая 57» была первым гастрономическим заведением города, которое утоляло ностальгию москвичей, но с тех пор ряд московских рестораторов открыли тематические закусочные, которые угождают тоске по допутинскому прошлому. Вот пять наиболее примечательных.

Гранд Кафе Dr.Живаго

Один из 18 ресторанов группы «Рестораны Раппопорта» и пользующийся неизменной популярностью с момента открытия в 2015 году Гранд-кафе «Доктор Живаго», где проходят богатые московские бранчи, почти всегда полностью забронирован. Прямо напротив Красной площади с видом на Кремль через окна от пола до потолка, ресторан оформлен в стиле элегантного кафе на рубеже 20-го века и приправлен смесью русских революционных и советских отсылок.

«Главной целью было не сделать исторический ресторан для туристов, но я вдохновился русским авангардом в начале 20-го века и пошел с этим», — сказал владелец, Александр Раппопорт, адвокат, ставший ресторатор.

Внутри царит красный цвет. Красные гвоздики — исторический символ русского пролетариата — украшают каждый стол под эффектными малиновыми люстрами. Официантки (а здесь только официантки, официантов-мужчин не видно), одетые в свеженакрахмаленную униформу горничных в комплекте с фартуками с отделкой крючком и красивыми белыми шляпками, на суровых лицах накрашены толстые пятна красной помады. Подражания произведениям художников-авангардистов, таких как Малевич и Петров-Водкин, смотрят на посетителей с блестящих монохромных стен.

Подобно Уэсу Андерсону по цветовой гамме, интерьеры в «Докторе Живаго» достаточно привлекательны, но меню «Гранд-кафе» по более чем разумной цене заполнено современными русскими фаворитами, такими как горячие бутерброды из бычьего хвоста (280 рублей) и отлично яйца пашот с красной икрой (460 руб.) – еще одно. «Когда мы только открылись, количество ресторанов русской кухни можно было пересчитать по пальцам одной руки, и это было в Москве — столице России с многомиллионным населением», — сказал господин.Раппапорта, объясняя «пустую нишу», существовавшую до «Доктора Живаго».

Попробуйте сытное «Гурьевское Живаго» (200 руб.), наваристую манную кашу с черникой, фундуком и цукатами морозным утром или вареники с вишней (280 руб.), если вы сладкоежка.

Гранд Кафе Доктор Живаго, улица Моховая, 15/1; Телефон : +7 499 922-01-00 ; drzhivago.ru/en/

Мороженое ГУМа

Помимо улицы Столовая, 57, большой атриум ГУМа также известен среди местных жителей своим мороженым.«Это буквально одно из лучших заведений, рекомендованных мне с тех пор, как я переехала в Москву», — говорит студентка Кембриджского университета Джессика Филипс, которая уже полгода изучает русский язык в Москве. Она рекомендует конус крем-брюле, который не разочаровывает.

Советский Союз когда-то славился своим особенно густым и вкусным мороженым, поскольку в 1950-х годах государство регулировало его производство, требуя, чтобы использовались только свежие продукты без строгого химического вмешательства.

Одетые в форму советских времен из серого передника и сеточки для волос, продавцы мороженого в ГУМе рекламируют мороженое пастельных тонов, и их можно найти по всему универмагу в киосках с мороженым, которые выглядят как мини-коттеджи, украшенные гирлянды цветов.

Первый киоск мороженого был открыт в 1954 году, но с 2017 года в ГУМе открылись еще два киоска, чтобы удовлетворить постоянно растущее число людей, пристрастившихся к рецептам мороженого, которые не изменились за полвека. .

По фиксированной цене всего 100 рублей приобретите «стаканчик» — чашеобразный рожок, наполненный одним шариком фруктового щербета, крем-брюле или ванили. Не спрашивайте секунд, по истинно советской моде, правило — по одной шишке.

Мороженое Жевательная резинка, Красная площадь, д. 3; Телефон: +7 495 788-43-43 ; резинка.ru/

Казбек

Грузия, идеальное место для отдыха в советские времена, считалась землей изобилия благодаря плодородной земле и мягкому климату. Здесь товарищи ежегодно проходили положенную им норму отдыха в санаториях СССР (санаториях). Имея это в виду, ресторатор Андрей Деллос (человек, стоящий за неизменно популярным в Москве рестораном, оформленным в стиле XIX века, «Кафе Пушкин») и шеф-повар Мамия Джоджуа вместе с матерью г-на Джоджуа, уроженкой Тбилиси, в качестве су-шефа, создали «Казбек» в конце 2016 года — ресторан, оформленный в память об их детских каникулах.

Шаг в Казбек и путешествие за Черное море в Грузию 1960-х годов. Интерьеры двухэтажного ресторана представляют собой смесь старинной мебели, бархатных абажуров с густой бахромой, выцветшей краски и коллекции сувениров, таких как старые урны для заливки, фарфоровые статуэтки и семейные фотографии в рамках из поездок Деллоса в регион, призванные напомнить квартиры, которые он посетил в его юность. Добавьте к этому живую грузинскую группу пять вечеров в неделю для полноценного праздничного режима.

Прохладным весенним днем ​​теплый свет льется на заполненную людьми террасу (летом невозможно занять место снаружи из-за расположения ресторана с видом на Москву-реку), усеянную пышной зеленью в терракотовых горшках и свисающими лианами.Напоминая блюда, которые шеф-повар ел на отдыхе в 60-х, меню отражает более солнечный вид ресторана: ультралегкие салаты (440 рублей) из листьев свеклы, грецких орехов и свежих специй, а также традиционная жареная форель в гранатовом соусе (890 рублей). рублей) — долгожданная сдача с пельменей. Чкмерули, разновидность грузинского цыпленка, обжаренного в хрустящей корочке с чесноком, — любимое лакомство шеф-повара (990 рублей). Его мама отвечает за все приготовленные в духовке блюда, а лобио с кориандром — густая тушеная красная фасоль с неожиданным хрустом грецких орехов — лучшее из ее репертуара (520 рублей).

Тенденции путешествий, которые определят 2022 год


Карточка 1 из 7

Заглядывая вперед. Поскольку правительства по всему миру ослабляют ограничения, связанные с коронавирусом, туристическая индустрия надеется, что в этом году путешествия вернутся с ревом. Вот чего ожидать:

Жилье. Во время пандемии многие путешественники открыли для себя конфиденциальность, которую предлагает съемное жилье. Отели надеются снова конкурировать, предлагая стильные объекты для длительного пребывания, экологичные варианты, бары на крыше и коворкинги.

Прокат автомобилей. Путешественники могут рассчитывать на более высокие цены и старые автомобили с большим пробегом, поскольку компании до сих пор не смогли расширить свой парк. Ищете альтернативу? Платформы каршеринга могут быть более доступным вариантом.

Круизы. Несмотря на ухабистое начало года, благодаря всплеску активности Omicron спрос на круизы остается высоким. Роскошные экспедиционные путешествия сейчас особенно привлекательны, потому что они обычно плавают на небольших кораблях и держатся подальше от переполненных мест.

Пункты назначения. Города официально вернулись: путешественники стремятся погрузиться в достопримечательности, вкусы и звуки мегаполиса, такого как Париж или Нью-Йорк. Для более спокойного времяпрепровождения некоторые курорты в США внедряют модель почти «все включено», которая избавляет от догадок при планировании отпуска.

Опыт. Варианты путешествий, посвященные сексуальному благополучию (например, ретриты для пар и сеансы на пляже с тренерами по интимной близости), становятся все более популярными. Поездки с образовательной направленностью, тем временем, все больше пользуются спросом у семей с детьми.

ул. 1905 года, 2; Телефон : +7 495 651-81-00 ; mykazbek.ru/en/

Россияне чем-то и гордятся, так это своими успехами в космической гонке, а Юрий Гагарин — первый человек в космосе — провозглашен национальным героем. Как будто 42-метровой титановой статуи, установленной на Ленинском проспекте в память о Гагарине, недостаточно, новый ресторан «Восход» — оживленный даже по вечерам в будние дни — представляет собой гастрономическое посвящение человеку, который вывел Россию вперед в космической гонке в 1962 году.

«Восход» — стильная НЛО-капсула здания, заброшенного в зеленую гладь нового городского парка «Зарядье» на северной набережной Москвы-реки. Интерьеры от отмеченной наградами фирмы дизайнеров интерьеров Sundukovy Sisters (также создавшей Novotel Moscow) сочетают в себе новинки космической эры, такие как керамические центральные предметы космонавтов, разбросанные по обеденным столам, и огромную световую инсталляцию, вдохновленную солнечной системой, с шикарной мебелью середины века.

«Есть русская поговорка: все новое — это хорошо забытое старое.Когда вы приходите в ресторан, вы видите будущее, но будущее, о котором мечтают мужчины и женщины давно ушедшей страны», — сказал г-н Раппопорт, ресторатор, также создавший «Доктора Живаго». «Восход» — это то, как москвичи поколения Гагарина могли представить себе «ресторан будущего».

Считающийся одним из лучших шеф-поваров России, Максим Тарусин объединяет традиционные блюда всех 15 бывших республик Советского Союза, от азербайджанского плова с рисом, приправленным орехами и финиками (650 рублей), до тревожно-розового борща (620 рублей). ) и сытный грузинский сырный хлеб (500 руб.).Его подает к столу официантка в комбинезоне космического кадета, расшитом почетными знаками, плюс соответствующий берет и кроссовки Stan Smith.

Улица Варварка, 6с7; Р заточка : +7 495 531-04-30 ; voshodrest.ru/eabout

Вареничная №1

Вареничная №1 переводится как «Пельменная №1». Вполне может быть, что это сеть (с момента открытия в 2014 году в Москве их открылось 19), но она считается лучшим местом, где можно попробовать вареники — с более чем 20 видами пельменей в меню и молодыми, крутыми и внештатными жителями Москвы. массово в рабочие дни.

Уровень советской ностальгии здесь зашкаливает. Стены оклеены советской пропагандой, плакатами с изображением сияющих светловолосых товарищей, усердно работающих. Советская литература, такая как потрепанные экземпляры культового советского журнала «Красная Новь», всегда под рукой, чтобы листать их, пока вы ждете несколько заказов пельменей. Старые граммофоны, телевизоры и телефоны забиты книжными шкафами середины века. Все это место оформлено в стиле советской квартиры 1960-х годов, красочно контрастируя с безвкусными казенными столовыми Столовой той же эпохи.

Это популярно среди молодых москвичей, которые окунаются в книги и колотят по своим макбукам в перерывах между глотанием горячих пельменей. Наша официантка, одетая в униформу горничной советских времен, состоящую из простого, накрахмаленного черного платья на пуговицах и подходящего белого фартука с оборками, приняла наш заказ на две партии пельменей. Мы выбрали основное блюдо из мягких вареников из тушеной говядины и десертную порцию черешни. Будьте готовы заплатить цены холодной войны за сытное русское застолье (700 рублей за основное блюдо, десерт и безалкогольный напиток).

2-я Брестская улица, дом 43; Телефон +7 903 672-97-97; Вареничная. , и узнайте больше о путешествиях, следуя за нами на Twitter и Facebook подпишитесь на наш информационный бюллетень Travel Dispatch : каждую неделю вы будете получать советы о том, как путешествовать разумнее, рассказы о популярных направлениях и доступ к фотографиям со всего мира.

Знакомство с советским прошлым | Новый современник: заметки из центра Хавигхерст

Примечание. Учащиеся класса Стивена Норриса HST 375, История Советского Союза, приготовили классические советские блюда и принесли их в Western Lodge в Майами на апрельское застолье.Вдохновленные мемуарами Ани фон Бремзен « Овладение искусством советской кулинарии », которые читали студенты, используя рецепты из нее и из 1939 года «Книга вкусной и здоровой пищи» , изданной Министерством пищевой промышленности, студенты задумались. о том, как еда может быть окном в советское прошлое.    Затем учащиеся должны были написать реферат об упражнении. Ниже приведены пять ответов.

Советская история через плиту

Анна Осатуке

Во вторник, 26 апреля, Эмбер, Итан и я решили приготовить свежий и питательный рыбный суп.Ингредиенты у нас были: один узловатый корень сельдерея, две солидные моркови, один душистый пастернак, дерзкий зеленый писклявый лук-порей, блестящая желтая луковица, по килограмму очищенной корюшки и нежно-розового филе баса.

Мы прибыли на кухню около шести вечера, как раз когда небо темнело от надвигающейся грозы. Мы включили русскую поп-группу Звери и принялись нарезать и чистить кожуру — я взялась за корень сельдерея картофелечисткой, а Эмбер и Итан сделали полумесяцы из пастернака и моркови и работали, пока оба не прослезились. по луку.В эмалированном горшочке с латунными ушками, украшенном пухлыми баклажанами и китчевыми грушами, мы приготовили кореньев, жареных корнеплодов, которые придают душу каждому русскому супу. Мы нюхали овощи и добавляли специи, пока корений не стали достаточно хороши, чтобы их можно было есть отдельно, посыпав укропом, черным перцем и сушеными листьями сельдерея.

Дождавшись, пока лук приобретет золотистый румянец, выпили чай-кофе с печеньем; между глотками Итан почесал стадного кота, Мистера.Блин, вверх по позвоночнику, до места соединения черепа с ухом. Мистер Панкейк одобрительно фыркнул. Мы говорили о наших питомцах, предстоящих заданиях, планах на лето и семье. Мы сравнили расписание финалов и наши привычки прокрастинации. Затем в наш суп мы добавили корюшку.

Суп был собран по полной, когда небо было совсем черным; гроза пришла и ушла, образовав огромные лужи. Филе баса, золотистое и хрустящее, лежало, аккуратно сложив руки, в маленьком контейнере Tupperware с розовой крышкой.Корюшки томились в теплом бульоне, отдавая в суп свою сущность. В наших чашках кофе и чая оставался сантиметр прохладной, сладкой жидкости, которая останется нетронутой до конца ночи. Было, словом, душевно: душевно. Мы разошлись.

Готовя нашу уха , кажется, мы создавали те самые воспоминания, к которым Аня фон Бремзен возвращается через свои рецепты. Русские рецепты непритязательны, для их приготовления требуется несколько пар рук, плита и достаточно времени.Овощи не нуждаются в точной руке, таймере или напряженных нервах для приготовления; рыбу, почищенную, можно бросить в бульон на досуге. Русские рецепты – это рецепты хорошего настроения.

В среду мы вновь собрались в Вестерн Лодж, где Итан помог мне отнести бутылки с шипучим живым квасом на шумную кухню. В перерывах между перемешиванием кастрюль на плите и наблюдением за клубами пара, выходящим из духовки через нагревательные змеевики, я болтал с одноклассниками о том, что они чувствовали во время приготовления пищи.За кашей гуриевой и жареной картошкой мы с Антонием разговорились о маминой кулинарии — он вспомнил мамин плов и острые, ферментированные блины , а у моей мамы modus operandi всегда была массивная миска салат оливье и блины со сладким молоком. Еда была безвкусной, сладкой, соленой и питательной, а приглушенный свет и непринужденная атмосфера Western Lodge прекрасно ее дополняли. Продуктовый проект, возможно, не внушил нам воспоминаний о советских преследованиях, но приготовление и употребление в пищу еды русских, украинцев, белорусов и людей с советским прошлым, безусловно, открыло учащимся определенные кулинарные пристрастия, характерные для этого региона: никогда — покончить с жадностью к укропу, боязнью всего острого, первостепенной важностью сахара и жирности в сладостях — и благоговением, с которым относятся к лимону.Наш класс теперь знаком с советской кулинарией, как в эмоциональном, историческом смысле через мемуары фон Бремцена, так и в интимной, суетливой обстановке наших кухонь и Западной ложи.

В своих мемуарах Аня фон Бремзен сравнивает ностальгию по советской еде с отравленными мадленами, испорченными советской идеологией, которыми, по мнению фон Бремзен, пропитаны каждые котлет и ложка щей . Наш класс уловил уникальные вкусы русской еды, и в идеале эти вкусы вызовут ностальгию по напряженным дням в колледже, когда мы намеренно делали перерыв в расписании, чтобы приготовить блюда из укропа и лука.

Поедая салат оливье , я впервые увидел, как студенты грубо нарезают соленья, яйца и картошку. Мне стало теплее сознание, что блюда, которые я ела, как Аня фон Бремзен, на праздниках, на юбилеях и в моменты, когда требовалось что-то теплое и утешительное, — эти блюда становились чем-то и для студентов Майами. Что-то другое, но, тем не менее, связанное с чувством товарищества: самой важной функцией хорошей советской кухни.

Анна Осатуке учится на младшем курсе по изучению России, Восточной Европы и Евразии

Делать людей из советских граждан и при этом давать им прошлое

Мэтью Готье

Я попробовал советское прошлое — в виде гуляша из говядины — и на вкус это было как… как… ну, это было похоже на вкус моей маминой тушенки. Не знаю, почему это меня удивило, но это так.

И еще один шок: я сделал свое собственное советское блюдо — хороший (полу)салат из свежей свеклы — но был удивлен непринужденностью процесса его приготовления.Разогрели духовку до 400 градусов, положили свеклу, и все. Через час мы достали их и потратили пять минут на их измельчение и смешивание, и готово.

Сидя там, ожидая, пока сварится свекла, я помню, как подумал про себя , а успели ли советские граждане просто сидеть целый час в ожидании своей свеклы? Мне и в голову не приходило, что у них могут быть такие простои — разве они не должны были строить коммунизм или что-то в этом роде?

То же самое и с гуляшом из говядины.Думаю, я просто ожидал, что еда, пожалуй, самого грандиозного и радикального эксперимента, когда-либо проводившегося в национальном масштабе, будет на вкус разных . Я имею в виду, что само существование Советского Союза было просто невообразимым до тех пор, пока оно не произошло. И его существование сформировало историю 20 -го -го века, пожалуй, больше, чем какой-либо другой отдельный фактор.

А его жители питались почти так же, как и я? И у них было достаточно времени, чтобы сварить свеклу? Да, в значительной степени.

Думаю, этот опыт научил меня тому, что советских граждан — те мифические существа, которые были так проанализированы, которые были свидетельством стольких исторических споров, которые были (по моим собственным словам[1]) полностью физически находилось под господством государства и у которых весь язык формирования их идентичности был заменен большевистской идеологией, — в конце концов все еще было человек . Как и все мы.

В своих мемуарах о еде и Советском Союзе Аня фон Бремзен отмечает, что для нее, как и для многих других советских граждан, «еда закрепила бытовые реалии нашего тоталитарного большей частью серые, иногда нелепо комичные, иногда невыносимо трагичные, но столь же часто наивно оптимистичные и радостные.[2] Для нас, сегодняшних читателей, упражнение с советской едой может послужить напоминанием об этих последних фактах, что советская жизнь была не только «невыносимо трагичной», но и многими другими вещами.

«По большей части серая, местами нелепо-комическая, местами невыносимо трагичная, но столь же часто наивно-оптимистичная и радостная» — так характеризует жизнь вообще, а не только советскую жизнь советских граждан. И хотя чтение рассказов о ГУЛАГе, о блокаде Ленинграда и множестве других ужасов, пережитых советскими гражданами, важно, важно также помнить, что они все еще были людьми, и поэтому их жизнь никогда не была однозначно определена.Они были способны испытывать самые разные чувства, в том числе оптимизм и радость.

Работа с едой помогает привнести немного человечности в гуманитарные науки. Звучит упрощенно, но это очеловечивает «советский опыт», напоминая нам, что советские граждане жили так же, как и мы, — иногда в трагедии, а иногда в радости. Это позволяет нам видеть в советских гражданах нечто большее, чем просто вечных жертв той или иной формы угнетения. Это позволяет нам видеть их как сложные фигуры.

Наше многослойное понимание затем позволяет (теперь уже бывшим-) советским гражданам иметь дело со сложностью их воспоминаний. Говоря о своих первых годах в Америке, фон Бремцен вспоминает, что столкнулась с «идеологическим облаком, омрачавшим [ее] ностальгию». Она испытывала тоску по еде своего дома, но также должна была иметь дело с тем фактом, что эта еда «была произведена поруганным партийным государством [она и ее мать], сбежавшими». Отравленные мадлен , как она их называет, «эпическое разъединение, [] неуправляемое столкновение коллективистских мифов и личных антимифов.

Как можно ностальгировать по миру непрекращающейся трагедии? Или, лучше сказать, что значит, если у вас есть ностальгия по такому миру? Такие вопросы могут беспокоить бывших советских граждан, таких как фон Бремзен. Их теплые воспоминания о прошлом противоречат единственно принятому изображению советской жизни: бесконечной трагедии.

Но упражнение в советской еде напоминает нам о сходстве советских граждан с нами. Они смешивали мясо, картошку и овощи так же, как и мы, только они делали это, живя в коммунистической империи, и называли это гуляшом, а не тушеной говядиной.Осознавая наше сходство, мы открываем новые и сложные пути для понимания их опыта. И, расширяя наше понимание, включая признание того, что советские граждане могли время от времени испытывать радость, мы позволяем бывшим советским гражданам испытывать ностальгию, не чувствуя при этом вины. Мы предоставляем им привилегию, которую считаем само собой разумеющейся, любовно смотреть на прошлое, иметь свое собственное прошлое, которое они могут использовать по своему усмотрению.

[1] Мэтью Готье, «А как насчет прочности на растяжение? Советский тоталитаризм и физическое доминирование граждан» и «Говоря по-большевистски: опыт и претензии на идентичность в Советском Союзе.

[2] Аня фон Бремзен, Осваивая искусство советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске (Нью-Йорк: Broadway Books, 2014), 4.

[3] фон Бремзен, Осваивая искусство советской кулинарии , 5.

Мэтт Готье учится на младшем курсе истории

Можете ли вы попробовать советское прошлое?

Антоний Воробьев

Опыт советских граждан во многом уникален. От образа жизни до культурных практик советский эксперимент распространился на основу советского гражданства и общества.В то время как Советский Союз был политически пропитан представлениями об утопическом будущем, большинство советских граждан были обязаны адаптироваться и приспосабливаться к меняющемуся политическому климату Советского Союза. Нарративы между политической иерархией и советскими гражданами со временем резко различались, и опыт граждан часто был более неблагоприятным, чем публично декларировалось. Культурные артефакты проливают свет на личный образ жизни советских граждан. В своих мемуарах Аня фон Бремзен обсуждает важную роль еды в понимании советского опыта.Под фальшивой пропагандой, пишет она, «общество раскалывалось на отдельные, часто противостоящие друг другу среды, субкультуры и тесно связанные сети друзей, каждая со своим собственным закодированным словарем, культурными отсылками и политическим мышлением — и, да, рецептами, — которые сигнализировали о как его члены относились к официальному дискурсу» (Бремзен 182).

Еда и рецепты советской культуры представляют меняющийся политический климат Советского Союза на протяжении всей истории, а также дают представление о личном опыте граждан.Работая в двух направлениях между ностальгией и воспоминаниями, Бремзен формулирует, как еда «определяла то, как русские переносили настоящее, представляли будущее и связывались со своим прошлым» (4). Советское прошлое можно интерпретировать через приготовление и употребление советских блюд. Советская кулинария определяет не только национальное происхождение продуктов и блюд. Приготовление и употребление советской еды позволяет нам лучше понять аспекты советского прошлого, вовлекая нас в более своеобразный и представительный опыт.

Блюдо, которое наша группа должна была приготовить, была котлети, русская версия американского гамбургера.Котлети стали основным продуктом питания в Советском Союзе из-за их крайних форм персонализации и популяризации через купленные в магазине котлеты Микояна. Первоначально котлеты изготавливались из говядины, но их можно приготовить из индейки, свинины, курицы, рыбы, морковного фарша, свеклы и картофеля. Котлети дополнительно настраиваются по вкусу и специям. По словам Бремзена, «весь СССР практически жил на этих дешевых вкусных жареных пирожках, а когда товарищи не делали их на пустом месте, то покупали в магазинах» (308).Процесс приготовления котлет способствовал нашему пониманию советского гражданства.

Котлети, как и большинство русских блюд, несложны и просты в приготовлении, состоят всего из нескольких ингредиентов. Простота котлет напоминает обилие советских блюд. Советские рецепты изначально элементарны и символизируют свою культурную значимость в контексте советского эксперимента. «Еда равнялась утилитарному топливу, чистому и простому. Новый советский гражданин должен был быть освобожден от суетливого обеда и других отвлекающих факторов, связанных с его грандиозным модернизирующим проектом» (Бремзен, 38).Наша группа провела меньше десяти минут в местном Крогере, собирая необходимые ингредиенты для котлети. В дополнение к минимальному времени, потраченному на поиск и покупку еды, все было очень легко найти и доступно. Покупка продуктов и стояние в очереди на кассе были ближе всего к тому, чтобы наша группа чувствовала себя советской. Тем не менее, наш опыт стал более подлинным в процессе приготовления.

Приготовление котлети — это процесс, который подчеркивает само определение простоты.Рецепт, предоставленный Bremzen, состоит всего из 3 этапов, включая смешивание ингредиентов, панировку смеси и обжаривание котлети. Подготавливая ингредиенты и соединяя их в однородную смесь, наша группа испытывала тесноту общей кухни. Рабочие места были обозначены ограниченным пространством прилавка, с небольшим пространством для перемещения по кухне. Бремзен описывает совместное приготовление пищи в своих мемуарах как часть более крупного общего прототипа, который «стоял в самом сердце предприятия Ленина и компании» (38).Совместная работа над приготовлением котлети в условиях ограниченного пространства кухни дала нашей группе представление о неприятностях общих мест общего пользования. Даже простые блюда требовали систематической координации, чтобы не мешать соседу. «Готовили и на коммунальных кухнях; варили сальный борщ, щи, котлеты, кашу» (Бремзен 180). Наша группа также проводила время, общаясь во время приготовления нашего блюда, играя в карточную игру дурак, чтобы сохранить аутентичный советский опыт.Кушаем блюдо, делимся им с друзьями и обсуждаем точность блюд и их связь с интерпретацией советского прошлого.

Поедание нашего блюда с нашими друзьями и другими студентами, участвовавшими в этом предприятии, дало новый взгляд на еду в связи с историей и культурой. Употребление наших блюд превратилось в социальную деятельность, и мы смогли дополнительно сравнить и сопоставить наш кулинарный опыт с опытом Бремзена. Мы с коллегой, изучающим русское наследие, поделились личными историями из наших семей за пельменями и салатом оливье.Мы даже обдумывали, какие блюда будут подаваться к каким конкретным праздникам или торжествам. Употребление советской еды было частью общего опыта, который объединял всех советских граждан, формируя уникальную советскую идентичность. Мой разговор с моим коллегой по русскому наследию показал, что некоторые аспекты советской культуры передались от наших родителей. Бремзен описывает, как культура советского питания проникла во многие аспекты жизни советского общества: «Воспоминания о карточках военного времени и гротескных общих кухнях в коммунальных квартирах.О ленинских кровавых хлебозаготовках и сталинских манерах за столом. О хрущевских кухонных дебатах и ​​гибельной антиалкогольной политике Горбачева» (Бремзен 6).

Подготовка котлети подарила нам взгляды на советское прошлое и опыт горожан. Несколько ингредиентов в котлети представляют собой адаптированную культуру питания к дефициту и нехватке. Несмотря на то, что ингредиентов было использовано немного, котлети получились приятными и аппетитными. Борьба за пространство была серьезным испытанием, которое пришлось вынести нашей группе.Разделение кухни позволило нам заглянуть в общие общественные пространства, которые приходилось выносить советским гражданам. Кроме того, употребление котлет и других советских блюд с одноклассниками продемонстрировало, как еда формирует советский опыт. Приготовление и употребление советских блюд способствовало пониманию советского прошлого благодаря личному участию.

Энтони Воробьев является выпускником с двойной специализацией в области СМИ и культуры, а также изучения России, Восточной Европы и Евразии

Взгляд в прошлое с советской едой

Махали Эванс

Молдавский хлеб Ани фон Бремзен с фетой: «Хлеб для хрущевки»

В прошлом семестре я понял русскую еду как олицетворение Российской империи.Столкнувшись с вопросом: «Можете ли вы попробовать прошлое?» Я утверждал, что через весь опыт приготовления и употребления русской еды можно почувствовать вкус прошлого. В этом семестре, после нескольких недель дискуссий в классе и чтения, я получил представление о Советском Союзе. И кстати, я нахожу, что советская еда — это олицетворение Советского Союза. Имея некоторые базовые знания, я могу понять, почему все продукты были одного тусклого цвета, почему в большинстве использовались одни и те же 5 ингредиентов и почему у них, возможно, не было самых гламурных ресурсов.Как Стивен Ловелл описывает в своей «Краткой истории », Советский Союз начался и закончился нехваткой продовольствия. Делая «Хлебцы для Хрущева» Ани фон Бремзен, учитывая ряд составляющих, я узнал, как можно переживать или чувствовать прошлое.

Первым компонентом переживания прошлого является осознание исторического контекста. Помочь моему опыту помогли семестровые занятия и мемуары Ани фон Бремзен « Овладение искусством советской кулинарии». Эти ресурсы предоставили мне соответствующие базовые знания, чтобы поместить этот рецепт в более широкую картину Советского Союза.Еще одним важным компонентом опыта является процесс: подготовка, работа и исполнение. Наша группа испытала этот процесс иначе, чем реальная советская семья, потому что мы пошли в полностью укомплектованный продуктовый магазин, выбрали точные продукты из рецепта, а затем пошли домой и относительно легко испекли кукурузный хлеб. В капиталистической стране мы не могли в полной мере понять обстоятельства, которые привели к приготовлению этого блюда из кукурузного хлеба, и мы не могли испытать состояние бакалейной лавки или содержимого проходов.Но мы помнили о нашем недавно изученном историческом контексте, чтобы оставаться в курсе всего процесса. Физический труд, затраченный на приготовление и выпекание нашего блюда, также переживался иначе, чем в его реальном контексте. Я представлял себе, что у человека, который готовил это блюдо в Советском Союзе, помимо кукурузного хлеба, был ряд задач. Я действительно представлял себе такую ​​женщину, как Наталья Баранская, у которой никогда не было свободного времени для себя и которая то бежала на работу, то бежала домой, то в данном случае бегала по дому.В то время как моя группа находилась в более спокойной обстановке, наше знание истории помогло понять реальность. Наконец, вкус — это последняя составляющая опыта приготовления советской еды. В то время как Аня фон Бремзен описала свой «Кукурузный хлеб для Хрущева» как «фантастически влажный и очень пикантный», наш конечный продукт был далеко не влажным и пикантным (Von Bremzen, 314). Хотя это могло быть ошибкой в ​​нашей подготовке или ошибкой в ​​рецепте, я рассматриваю это как представление о том, насколько субъективна кулинария и, более того, насколько субъективной была жизнь в Советском Союзе.Не всегда знали, каким получится их блюдо, как не всегда знали, удастся ли на следующей неделе достать хлеба. Имея в виду эти компоненты, безусловно, можно пережить прошлое.

В мемуарах фон Бремцен этот рецепт не вписывается в кухню ее собственной семьи. Этот рецепт молдавский, а фон Бремзен русский. Две социалистические республики по-разному переживали советскую жизнь, и еда представляет собой лишь одно из этих отличий. Мать фон Бремзена возмущалась хрущевской кампанией за кукурузу, потому что для нее это не имело смысла.Хлеб был священным, и использование кукурузы для его приготовления «граничило с святотатством» (Von Bremzen, 314). Однако фон Бремзен объясняет, что на юго-западе СССР грузины, украинцы и молдаване ежедневно употребляли кукурузу и использовали ее в различных блюдах. Советский Союз унаследовал конгломерат этносов и национальностей Российской империи, и это несоответствие в потреблении зерна освещает различия между различными этническими группами, живущими под эгидой Советского Союза. Мать фон Бремцена также пережила «безхлебный 1963 год» и, безусловно, на нее повлиял ее опыт нехватки продовольствия.Хрущев агитировал за кукурузу из-за своей неспособности обеспечить ее хлебом, поэтому отношение ее матери к кукурузе было результатом ее обиды на Хрущева и недостатки советского государства (Von Bremzen, 147). Ее реакция также отражает разрыв между поколениями, существовавший в Советском Союзе, когда каждое поколение формировалось в соответствии со своей эпохой.

Понятие «пробовать прошлое» сложно только потому, что Советский Союз был сложным. Его состав был сложным, с несколькими различными этническими группами; его динамика была сложной, с характерным разрывом между правительством (а именно номенклатурой ) и народом; и в результате его питание можно считать проявлением этого сложного состояния.Однако пробовать прошлое — это только один из компонентов переживания прошлого посредством приготовления пищи.

Махали Эванс — старший специалист по истории.

Вкусы и запахи советской истории

Эмили Хартман

            Когда вы говорите, что изучаете историю, большинство людей автоматически думают о чтении первоисточников, посещении музея и, возможно, обращении с историческим артефактом или даже о прослушивании аудиозаписи важного выступления.Очень редко кто-либо задумывается об изучении истории, пытаясь воссоздать части прошлого, подобно приготовлению основных блюд определенного периода. Слишком часто наши представления о том, как мы воспринимаем историю, оказываются в ловушке наших органов зрения, слуха и осязания. Это исключает два других наших чувства, вкус и обоняние. Может показаться странным думать, что мы можем воспринимать историю, используя эти два чувства, учитывая, что они настолько субъективны и могут так быстро меняться. Однако человеческий опыт создается комбинацией всех чувств, поэтому человеческая история может быть воссоздана с использованием всех чувств, даже вкуса и обоняния.Один из таких способов воссоздать эти ощущения в историческом плане — приготовить еду той эпохи, которую вы хотите изучить. В процессе приготовления и употребления советской еды мы смогли прикоснуться к той части советской истории, которую не могут получить те, кто изучает только статьи, артефакты и аудиозаписи. Это пищевое упражнение позволяет нам близко заглянуть в исторические реалии повседневной жизни советских граждан.

Еда важна в любом обществе, но, как пишет Аня фон Бремзен в своих мемуарах «Овладение искусством советской кулинарии: мемуары о еде и тоске », «еда была неизменной темой советской истории» (Фон Бремзен, 4).Наличие (или отсутствие) еды было частью жизни, которая менялась на протяжении всей советской истории. Это резко изменило ход советской истории; и начало, и конец Советского Союза были отмечены нехваткой продовольствия. (Фон Бремзен) Часть этого задания заключалась в том, чтобы пойти и купить материалы для приготовления нашей еды. Моей группе поручили приготовить Щи с Капустой, для начала нам нужно было достать несколько простых ингредиентов, таких как говядина, капуста и морковь, и мы без труда смогли их достать.Из учебников истории мы узнаем, как тяжело было накрывать стол в Советском Союзе, но это действительно углубляет эти знания и позволяет яснее прочувствовать прошлое, сравнив, как легко нам было добывать такие простые и распространенные ингредиенты. и как тяжело это было исторически для советских граждан.

Кроме того, процесс приготовления, а затем дегустации еды позволил нам получить более глубокие и полные знания о советской истории. Каждая группа отвечала за приготовление своего блюда и делала это вместе.Они делили кухню так же, как советские граждане делили свои общие кухни. Это чувство общности ощущалось и тогда, когда все блюда выносились и подогревались во время урока. Все разные запахи, многие из которых мне были незнакомы, смешивались друг с другом, что, как я полагаю, было типичным для общей кухни. Просто читая про коммунальные кухни, я так и не понял, что это будет на самом деле, но этот эксперимент позволил мне немного прочувствовать, как пахнет советская коммунальная кухня.

Самой интригующей и полезной частью всего этого опыта была дегустация еды. Как упоминалось ранее, у каждой культуры есть своя еда, и советская культура ничем не отличается. Различные продукты, которые я пробовал, такие как салат из свеклы, салат оливье, гуляш из говядины и щи с капустой, были основными продуктами советской кухни и, следовательно, были частью их культуры и составляли их историю. Имея возможность попробовать уникальные советские ароматы, которые были приготовлены в каждом блюде, мы смогли испытать интимную, повседневную часть советской истории.Фон Бремзен заявил, что «еда закрепляла внутренние реалии []тоталитарного государства… [и] еда… определяла то, как русские переносили настоящее, представляли будущее и связывались со своим прошлым» (Von Bremzen, 4). Попробовав каждое блюдо, мы смогли почувствовать, что значит быть советским гражданином. Мы буквально вкусили историю в том, что эти блюда были главным продуктом эпохи и советские граждане ели их каждый день.

В общем, этот опыт дал мне более глубокое понимание советской истории.Эти разные продукты были отражением советской культуры и дали мне возможность заглянуть в общество, которое теперь живет исключительно в истории. Эти рецепты — такая же часть истории, как и любая речь, образ или артефакт. Через процесс приготовления и употребления пищи мы можем прочувствовать повседневную часть жизни всех советских граждан.

Эмили Хартман учится на младшем курсе по патологии речи и аудиологии.

азу, татарская тушенка

Осмелюсь предположить, что азу — блюдо, знакомое практически каждому жителю постсоветского пространства.Это много человек (291 миллион незадолго до того, как советская империя растворилась в воздухе в 1991 году)! Это однозначно столовая классика , наряду с бефстроганов , гуляш , солянка , харчо , расольник , расольник , борщ , борщ 908 и другие блюда, которые я надеюсь приготовить в ближайшие месяцы и другие блюда, которые я надеюсь приготовить и другие блюда в ближайшие месяцы.

Азу — блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычный народ на территории России), хотя это все, что я знаю, так как онлайн-запросы и мои кулинарные книги дали очень мало информации о нем, только странный рецепт тут и там.Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Я помню, как его готовили милые обедающие дамы в пионерских лагерях летом. У меня есть воспоминания, хотя и несколько смутные, о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в Тарту. На следующий день после того, как я подал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что увидел азу в меню маленькой столовой , где он обычно обедает.

Впрочем, блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и рецепт.Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных соленых огурцов может показаться немного странным, я призываю вас попробовать его. Необычно, конечно, но так же просто и вкусно.

Столовая, кстати, по-эстонски söökla .

Азу, татарское рагу
( Азуу )
На 4 порции

400 г говядины (я использовала постный кусок)

90 2 ст.л. 2 ст.л. томатного пюре
1-2 ст.л. аджики, по желанию
немного нарезанного чеснока
вода
1-2 маринованных или соленых огурца, нарезанных ломтиками
400 г картофеля, нарезанного и обжаренного отдельно
соль и черный перец

Говяжью вырезку сначала на ломтики толщиной 1 см (поперек волокон), а затем на толстые «пальчики» (примерно 1×4 см).Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте мясо.
Добавить лук и жарить несколько минут.
Добавьте томатное пюре и острую грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но придает соусу прекрасную глубину. Я покупаю свой соус на местном рынке. Вы можете заменить аджику айваром с приправой из балканского перца. Например, айвар широко доступен в Великобритании).
Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы оно едва покрывало мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистого цвета (картофель можно использовать как сырой, так и отварной, главное обжарить его перед добавлением в рагу).
Добавьте в кастрюлю обжаренный картофель, нарезанные огурцы и измельченный чеснок, осторожно перемешайте и варите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!

Почему русские выстраиваются в очередь в столовые советского типа

Недавно днем ​​в Москве очередь голодных людей растянулась на третьем этаже ГУМа, величественного торгового пассажа 19-го века, превращенного в современный роскошный торговый центр с видом на Красную площадь.Пока толпа ждала, чтобы попасть в Столовую 57, кафе самообслуживания по образцу советской столовой для рабочих, молодая женщина сфотографировала фальшивые пропагандистские плакаты в подъезде. Внутри покупатели загружали свои подносы фруктовым киселем , салатом из фуксии «шуба» и заливным из свинины. В очереди за горячей едой женщина в белой униформе разложила картофельное пюре, котлеты по-киевски и голубцы и коротко крикнула: «Следующий заказ, пожалуйста!» На полках над головой стояли мутные банки с консервированными овощами.Счеты, вроде тех, которыми пользовались советские лавочники, стояли рядом с одной из касс. (Большинство посетителей платят кредитной картой.)

Когда я стоял в очереди с Павлом Сюткиным, историком кулинарии, который вместе со своей женой Ольгой Сюткиной написал КУЛИНАРНУЮ КНИГУ CCCP: Правдивые истории советской кухни , он сказал мне, что долгое ожидание было просто еще одним штрихом того времени. «Когда вы идете шаг за шагом, 20 минут, полчаса, вы действительно получаете эффект пребывания в советском прошлом», — сказал он, вспоминая предвкушение, которое делало еду вкуснее, когда он жил в России эпохи холодной войны.

Я спросил Сюткина, почему в 2019 году публика, в основном русская, так долго ждала тарелку борща с тяжелой ложкой советского китча. Он пояснил, что «Столовая, 57» — одно из самых дешевых мест, где можно поесть возле Красной площади, и это были российские новогодние праздники, когда в Москву приезжают внутренние туристы. Тем не менее, у соседнего с торговым центром кафе «Фестивальное» не было большой очереди, где подают печеный картофель и блины , русские блины со сладкой и соленой начинкой.

Популярность Столовой, 57 может быть связана не только с выгодным расположением, но и с ее названием. Будь они из Москвы или отдаленной части Сибири, русские одинаково понимают слово столовая , что означает «столовая» или «кафетерий». Из-за советского наследия общественных столовых это сокращение от доступной, сытной и предсказуемой еды.

Очередь на Столовую 57 в ГУМе, торговый центр в Москве. Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

После большевистской революции еда стала общественным делом, а не личным.Новые коммунистические власти утверждали, что приготовление еды дома было неэффективным использованием ресурсов. Государственные столовые были созданы для освобождения женщин от «кухонного рабства», улучшения питания и осуществления контроля над снабжением продовольствием.

По словам Ани фон Бремзен, автора книги «Овладение искусством советской кулинарии» , хотя некоторые из этих первых столовых отличались изысканными элементами, такими как свежие цветы и живая музыка, многие из них страдали от крыс и подавали ужасную еду. Столовая в Кремле была настолько плоха, что Ленин приказал провести многочисленные расследования.Как оказалось, помимо борьбы с нехваткой продовольствия зарождающееся советское государство заменило многих профессиональных поваров идеологически чистыми, но необученными. Тем не менее, никто не обещал, что революция будет вкусной. В охваченном голодом начале 1920-х, пишет фон Бремзен, «еда была топливом для выживания и социалистического труда».

На Столовой, 57, после того как мы с Сюткиным, наконец, прошли через очередь и нашли столик, он объяснил, что в 1930-е годы качество еды и гигиены в столовых улучшилось.Регулирующие органы разработали набор стандартных рецептов и политик с точностью до того, сколько граммов мяса должно быть в порции супа. Эти руководящие принципы также формализовали кулинарную иерархию в отличие от видения бесклассового общества. В каждом рецепте было три столбца, в которых указывались требования к различным типам общественных столовых: больше говядины для бюрократов, меньше для студентов университетов.

Хотя блюда в любой советской столовой должны были быть одинаковыми, на практике их качество сильно различалось.Большая столовая в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) обычно предлагала гораздо лучшую еду, чем столовые в небольших городах.

Работницы фабрики едят в столовой, Советский Союз, 1928 год. Архив универсальной истории/UIG via Getty Images

Сюткин обедал в одной из таких провинциальных столовых, работая в газете небольшого городка Калининградской области на побережье Балтийского моря. «Это было действительно ужасно», — вспоминал он, описывая конкретное блюдо из свинины и котлет из кальмаров как «худшее кулинарное воспоминание в моей жизни.Но в столовой подавали и стандартный ассортимент привычных блюд, и солянка , сытный мясной суп с соленьями и лимоном, была совсем неплохая. («Трудно приготовить солянку, [это] невкусно», — добавил Сюткин.) После того, как он устроился в Москве на работу в государственное информационное агентство ТАСС, он питался в большой столовой, где ежедневно предлагалось пять-шесть супов и разнообразные салаты, основные блюда и десерты по доступным ценам.

Плохая еда не обязательно была ошибкой отдельных поваров, которым приходилось обходиться теми ингредиентами, которые предоставляло государство.Советская система продовольственного снабжения направляла лучшие продукты высокопоставленным чиновникам и крупным государственным предприятиям. «Доступ к хорошим продуктам был символом твоего места в социальной иерархии, — сказал Сюткин. «Все могли понять, на каком заводе, в каком министерстве ты работаешь, [просто] заглянув внутрь твоего холодильника».

В 1959 году советский лидер Никита Хрущев подписал постановление о том, чтобы сделать систему общественного питания «более массовой, удобной и выгодной». Среди прочего, он призвал столовые к участию в «социалистическом соревновании» для улучшения условий.Публикация под названием «Работница » с большим интересом задокументировала столовые, восхваляя конкретную столовую в Белорусской Советской Социалистической Республике (ныне Беларусь) за ее изобретательность в использовании кухонных отходов для выращивания собственных свиней. Рабочие комиссии проводили проверки и добивались улучшения объектов.

Необходимость учета того, как использовались ингредиенты, на самом деле привела к возникновению некоторых устойчивых фаворитов. На Столовой, 57, я наслаждался картошкой , шоколадным закусочным тортом, который стал частью советского канона отчасти потому, что умело израсходовал остатки.

Этот плакат 1948 года гласит: «Мы будем вежливо обслуживать каждого посетителя!» Российская государственная библиотека, Москва/Fine Art Images/Heritage Images/Getty Images

В то время как относительное благополучие 1960-х давало передышку после неурожайных лет Второй мировой войны, в 1970-х и 80-х нехватка продовольствия осложняла жизнь большинству советских граждане. «Те, кто мог устроиться в столовую крупного предприятия, считались чрезвычайно удачливыми, так как им часто удавалось забрать домой немного еды», — отмечает Russia Beyond .Конечно, эта привилегия не обошлась без риска. Сотрудникам, пойманным на краже, грозит суровое наказание, вплоть до тюремного заключения.

Несмотря на недостатки системы, Сюткин и большинство других россиян, с которыми я разговаривал, довольно положительно или, по крайней мере, нейтрально относятся к еде в советской столовой. Как пишет фон Бремзен в Foreign Policy , «правда о советской кухне, конечно же, состоит в том, что это не был ни ад с гнилой картошкой ее критиканов, ни веселая, утешительная идиллия потребительских пожирателей памяти.

Столовая 57, открытая в 2007 году, относится ко второй категории. Детище Bosco di Ciliegi, российской группы с итальянским названием, специализирующейся на роскошных покупках, позиционирует себя как модернизация столовой для скромных рабочих. Как написано на сайте кафе: «О хорошей еде мечтали, а в советских столовых готовили плохо».

Он прекрасно вписывается в ГУМ, который транслирует идеализированную версию Советского Союза, наряду с магазинами, заполненными бельем Agent Provocateur, сумками Coach и колонками Bose.На первом этаже комплекса в старом продуктовом магазине под названием «Гастроном №1» представлены искусно собранные пирамидки из сгущенки или сгущенного молока с сахаром в культовых бело-голубых советских банках. Здесь также есть суши и бельгийское пиво.

В современных столовых меньше грязи, чем в оригиналах. Предоставлено ГУМом

«[Столовая, 57] — это своего рода ностальгическая нота для тех, кто хотел бы вспомнить старую столовую и хорошие времена и по-настоящему вкусно поесть», — написала представитель ГУМа Дарья Агеева в электронном письме.

Это не единственная современная забегаловка, наживающаяся на советской ностальгии. Сеть ресторанов «Вареничная № 1», предлагающая вареников (украинские пельмени) и другую классическую домашнюю еду, насчитывает 19 точек по всей Москве. Они оклеены страницами из «Правды », которая когда-то была официальной газетой Коммунистической партии, и укомплектованы официантками в ретро-платьях с цветочным принтом, воротниками Питера Пэна и белыми фартуками с рюшами. Вниз по улице от одной из Вареничных кафе «Чебуречная СССР», которое специализируется на чебуреках , разновидности мясного пирога, встречает посетителей гигантским изображением сияющих, одетых в спецовку советских рабочих.

Согласно опросу Pew Research Center, половина россиян в возрасте от 18 до 34 лет считают, что распад Советского Союза был плохим событием. Россияне сегодня также относятся к Сталину более позитивно, чем к Горбачеву. «Новое поколение людей в России ничего не знает ни о партийных собраниях, ни о длинных очередях за основными продуктами питания», — пишут Сюткины в своей книге. «Они считают ту эпоху загадочной и привлекательной».

Классическое угощение включает в себя, по часовой стрелке сверху слева, селедку с луком, компот, ряженку (топленый молочный напиток), картошку, борщ и винегрет.Сьюзи Армитаж для Atlas Obscura

Однако не только ностальгия заставляет людей полчаса ждать тарелки с маринованной сельдью. Мой 31-летний друг Виктор, который обычно готовит дома и иногда посещает фуд-корт торгового центра за вьетнамским pho , отмечает, что у многих его сверстников ограниченный бюджет. В последние годы экономика России была вялой, и зарплаты по-прежнему не идут так далеко, как раньше.

По сообщению российской газеты «Российская газета» , роль ресторанов в русской культуре также меняется.Раньше рестораны рассматривались как места, где вы тратите много денег, чтобы отпраздновать особый вечер, но все чаще они рассматриваются как места, где можно быстро перекусить.

«Зачем переплачивать?» Об этом BFM.ru сообщил заместитель директора Столовой, 57 Борис Солдатов. «Вы можете прийти к нам в столовую и пообедать или поужинать со спиртными напитками за 600 рублей [примерно 9 долларов]».

В то время как тарелку супа и стопку пирожков с мясом и капустой можно купить всего за рубль, кафетерии не утратили своей привлекательности как дешевое и сытное место, где можно поесть.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Почему рыба так важна для русской кухни

Рыба видела СССР через нехватку продовольствия. | © Free Photos / Pixabay

Рыба была стратегическим ингредиентом советского рациона и решением проблемы бесхозяйственности правительства. Их уже было в изобилии во времена Российской империи, их длительный срок хранения и относительное изобилие привели к тому, что СССР несколько раз испытывал нехватку продовольствия.Во всем Советском Союзе в ключевые моменты пропагандировалось потребление рыбы, чтобы видеть государство сквозь пищевые горбы.

Первая мировая война и последовавшая за ней гражданская война привели к тому, что к тому времени, когда Ленин официально пришел к власти, многие ингредиенты, включая мясо, уже были ограничены. До революции разнообразие рыбы было обычным явлением; однако в послереволюционной России рыба больше не считалась настоящим мясом. Несмотря на это, правительство обратилось к нему, чтобы помочь им пережить трудные времена.

Примером этого была селедка, которая считалась идеальным сопровождением к рюмке водки или, если ее бросить с отварным картофелем и луком, составляла основу быстрого и простого обеда.Кроме того, они были дешевы и их поставки были довольно стабильными. Для борьбы с нехваткой раннего мяса правительство ввело «рыбные дни» по четвергам в государственных столовых. Дневное меню может включать салат из селедки, подаваемый с селедочным супом, и жареную селедку в качестве основного блюда. Государство также выпускало пропагандистские плакаты, рекламирующие употребление сельди, и она использовалась в рецептах в государственных организациях, включая школы.

Советская власть пустила селедку в массы. | © Vincent Angler / Flickr

В 1939 году в партии была создана должность народного комиссара по рыболовству, курировавшая рыбную промышленность и производственную цепочку.Первый чиновник на этой должности, Полина Жемчужина, поняла, что рыбные консервы могли бы стать решением проблемы нехватки продовольствия, если бы цепочка производства рыбы от начала до конца работала без сбоев.

Жемчужина создала консервные заводы вблизи рыбных портов, в основном вокруг Мурманска и Дальнего Востока. Приток промышленности в эти отдаленные общины и деревни привел к буму рыбной торговли. К моменту начала Второй мировой войны в СССР насчитывалось около 55 видов рыбных консервов.

Рыбные консервы стали неотъемлемым атрибутом СССР в условиях нехватки продовольствия. | © monicore / Pixabay

Еще одна попытка поощрения потребления рыбы была предпринята во время правления Хрущева в 1960-х годах, когда в Советском государстве снова возникла острая нехватка продовольствия. Доступ к основным продуктам питания, таким как вяленое мясо, сыр и пресноводная рыба, становился спорадическим. В очередной раз правительство обратилось к морским обитателям, особенно кальмарам, чтобы вытащить их из затруднительного положения.

Кальмар был решением для хека, морского окуня и луфаря, которые оказались непопулярными в массах в середине 60-х.В то время как уловы кальмаров были ненадежными, животное оказалось универсальным и простым в хранении. Его можно было сушить, замораживать или консервировать, а люди могли покупать его фаршированным в масле, в гуляше из моллюсков или копченым. Его также легко использовать в салате, приготовленном дома. В результате он стал популярным ингредиентом.

Кальмар был универсальным ингредиентом. | © Laborratta / Pixabay

В 1970-х годах, во время еще большей нехватки продовольствия, печень трески стала желанным ингредиентом. Правительство опробовало схему, согласно которой рабочие покупали корзину редких и роскошных предметов два раза в месяц или перед праздником, например, перед Новым годом.Предметы в корзине были собраны случайным образом, часто без особой сплоченности или с учетом потребностей и предпочтений покупателя. Если покупателю везло, он находил редкую банку печени трески, которая ценилась за ее пищевую ценность и вкус.

Несмотря на некоторые успехи в продвижении рыбы и морских животных в пищу, у правительства были и некоторые недостатки. Государство безуспешно пыталось внедрить китовую колбасу, паштет из шрота (который готовили из перемолотых отходов и остатков консервных заводов из шрота), а также различную рыбу, которая поступала глубоко замороженной и неразделанной и поэтому требовала размораживания, а затем потрошения в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.