АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Куриный холодец

Приготовление холодца не так уж сложно, как долго. Куриный холодец отличается особой красотой прозрачности и низкокалорийностью. Есть несколько этапов, выполнение которых, будет гарантировать получение блюда кристальной чистоты.

Если хотите получить более наваристый холодец, добавьте что-нибудь из говядины, свиные ножки, свиную голень. С такими субпродуктами желатин не понадобится.

Бывает, что в морозилке собирается много куриных костей с грудки, ножек, крылышки, шея и пр., все это можно использовать в приготовлении холодца.

 

Подготовка ингредиентов

Курицу и лапы, если они были заморожены разморозить в холодильнике. Обсушить.

Куриную тушку очистить от лишнего жира, остатков перьев. Обработать шкуру над открытым пламенем (пятачок с конфорки, если позволяет конструкция плиты лучше снять).

После тушку слегка поскрести ножом и обмыть под теплой водой.

Лапы очистить от грубых желто-белых чешуек, отрубить когти, ополоснуть под водой.

Подрубить в местах расположения хрящей.

Лук и морковь очистить.

Подготовленные продукты опустить в холодную воду и довести до кипения. Если грудка из суповой курицы, то ее тоже положить, если из бройлера, то закладывать нужно позже. Снять пену, проварить на среднем огне 10-15 мин. Слить воду.

Кастрюлю и курицу с лапами вымыть.

Набрать новую холодную воду и опустить куриную тушку  и лапы. Вода должна полностью покрывать продукты. Если курица не помещается, разделите ее на части.

Довести воду до кипения. Если появилась пенка, снять ее.

Положить лук и морковь.

Настроить плиту так, чтобы бульон не кипел ключом, а только иногда всплывали пузырьки, как говорится «млел». Лучше крышку на кастрюле оставить приоткрытой.

Оставить вариться не менее чем на 8 часов, лучше 12ч-14ч.

Если куриная грудка с бройлера, то подготовить ее в отдельной кастрюле.

Опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и проварить 15 мин. Затем обмыть и положить в готовящийся бульон за 1ч до конца варки.

За 10-15 мин до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.

 

Приготовление холодца

Когда мясо проварится определенное время, его лучше охладить до 40 градусов с бульоном. Но если времени нет, то вынуть из бульона в глубокую посуду и накрыть крышкой.

Пока мясо остывает, растворить желатин в небольшом количестве бульона. Затем влить в общий объем.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Поперчить, посолить. По вкусу бульон должен быть слегка пересоленым.

Снять с поверхности обилие жира.

Процедить бульон через хлопчатобумажное полотенце или многослойную марлю.

Куриное мясо снять с кости и разделить на волокна, лапы выбросить. Куриную шкурку не все кушают, поэтому класть по своему усмотрению.

Разобранное мясо разделить по судочкам для холодца.

Соотношение мяса и бульона — по вкусу.

Залить мясо остывшим бульоном, неплотно прикрыть крышками и оставить, по возможности, в прохладном месте.

Когда холодец станет комнатной температуры, поместить его в холодильник. Время застывания около 3-4 ч.

 

Больше не выкидываю куриные кости, а делаю красивый и вкусный куриный холодец — справится даже новичок | Готовим бюджетненько

Кто бы мог подумать, что куриные кости могут пригодиться не только для супа, но и для холодца? Да, именно для холодца!

Кто бы мог подумать, что куриные кости могут пригодиться не только для супа, но и для холодца? Да, именно для холодца!

Приветствую вас, дорогие мои подписчики!

Вчера была в гостях у подруги, уминала ее вкуснющие «перемяши» (надеюсь, я правильно их назвала) и жаловалась, что у меня скопилось много куриных костей и не знаю, что с ними делать. Супы уже надоели. И она мне посоветовала сделать куриный холодец. Если честно, не знала, что можно сделать холодец из куриных костей! Оказывается, в мире кулинарии все возможно и нет никаких границ! 🙂 Так что как только пришла домой, сразу же принялась за дело. Забегая вперед скажу, что холодец получился очень вкусным! И, кстати, давайте ломать стереотипы — холодец можно готовить не только на Новый Год! 🙂

Обязательно дочитайте до конца — там несколько очень полезных советов!

Итак, что нужно помимо костей?
1 кг куриных костей
3 литра воды
1 окорочок
2 морковки
1 луковица
2 пакетика желатина
4-5 лавровых листа
Перец (горошком), соль
7-10 долек чеснока

1. Начинаем с того, что закидываем кости и окорочок в кастрюлю и ставим на медленный огонь на 3-3,5 часа. Вода должна чуть-чуть кипеть.

2. Окорочок вытаскиваем примерно через час — нам не нужно, чтобы он распался до волокон 🙂 Отделяем мясо от костей — кости отправляем обратно в кастрюлю, а мясо нарезаем.

3. Примерно за час до окончания варки закидываем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, соль, морковь (целую или поделенную на две половинки) и луковицу (целую). Как только морковь стала мягкой, вынимаем ее и нарезаем на кружочки.

4. Вынимаем кости, собираем с них остатки мяса. Бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.

5. Сухой желатин (2 пачки) разводим в холодной воде, даем немного настояться и отправляем в горячий бульон.

6. Теперь приступаем к заливке: на дно формы (у меня вышло 2 формы + 3 тарелки) выкладываем круглешки морковки, потом — кусочки курицы, можно добавить любую зелень (я добавила веточки розмарина) и аккуратно заливаем бульоном — важно, чтобы морковка не всплыла, а осталась на дне. Теперь выдавленный чеснок и зелень (лучше всего пойдет петрушка, но у меня ее не оказалось, к сожалению) равномерно раскладываем по тарелкам/формам.

7. Отправляем холодец в холодильник, и на следующее утро наш невероятно вкусный холодец готов! Муж был в восторге 🙂

Несколько полезных советов

  • Соотношение костей с мясом к воде должно быть 1:3.
  • Некоторые делают куриный холодец без желатина, но я не советую так рисковать, т.к. все-таки в куриных костях и хрящах (особенно в молодых) недостаточно коллагена, который потом превращается в желатин. И можно в итоге получить незастывший холодец.
  • При варке костей ни в коем случае не закрываем кастрюлю крышкой — необходимо, чтобы лишняя жидкость беспрепятственно испарялась.
  • Если мы хотим, чтобы холодец был более прозрачный, тогда необходимо тщательно снимать темную пенку, как только кости закипят.
  • Холодец варим минимум 3 часа.
  • Как только бульон немного остынет и появится жировая пленка — аккуратно убираем весь жир с поверхности — иначе он будет мешать холодцу «схватиться», ну и просто будет выглядеть непрезентабельно. Я в детстве терпеть не могла холодец только из-за того, что видела белый слой жира на холодце.
  • Самый важный совет(!): следите за мясом, которые вы вытащили из кастрюли и не оставляйте его без присмотра! Стоило мне отойти в сторонку, как муж попер эту курицу и съел (оправдывая это тем, что он не знал, что я собиралась что-то из нее готовить)! Пришлось мне варить еще один окорочок — благо, в морозилке еще один завалялся!

Если вам понравился рецепт, смело нажимайте лайк – мне будет очень приятно! И подписывайтесь на Мой Канал — каждый день будет что-то вкусненькое! До скорых встреч, друзья!

Холодец из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.

  • Шаг 2:

    Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.

  • Шаг 3:

    С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.

  • Шаг 4:

    Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.

  • Шаг 5:

    Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.

  • Шаг 6:

    Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.

  • Шаг 7:

    Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.

  • Шаг 8:

    Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.

  • Шаг 9:

    Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.

  • Шаг 10:

    Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.

  • Шаг 11:

    Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.

  • Шаг 12:

    Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

  • рецепт пошагово с фото (без желатина)

    Не знаете как правильно приготовить куриный холодец? Варить его по этому рецепту очень просто. Холодец из курицы получается вкусный, ароматный и нежный. При этом диетический. Конечно, чтобы сварить настоящий студень из курицы — без желатина, а не заливное —с желатином, придётся потратить 6-8 часов. Но в итоге вы получите вкусное, насыщенное блюдо, с источником натурального, ценного коллагена. Который укрепит суставы и поможет сохранить молодость, кожа будет оставаться молодой и упругой.

    Холодец готовят почти на все праздники. Из курицы — получается низкокалорийнее, чем свиной холодец и нежнее, нежели студень из говядины.

    Как приготовить

    Сделать куриный холодец не так-то просто как кажется. В первую очередь потому, что курица в магазине бывает различного качества и в основном она не подходит для приготовления холодца. Или требует дополнительных компонентов, например, добавления желатина или желирующих ингредиентов — свиной ножки, куриных лапок, части говяжьего хвоста.

    Но, конечно, лучше купить домашнюю фермерскую курицу. Тем более она доступна сейчас не только на рынках, но и в супермаркетах. Немного дороже, чем фабричные куры, но можно позволить. Холодец из домашней курицы будет с красивым желтым оттенком и приятным ароматом. И конечно же пользы от такого холодца больше. При этом не понадобится ничего дополнительно добавлять, кроме луковицы и моркови и то по желанию.

    Выбрав качественный основной ингредиент для холодца, можно не переживать, что он не застынет. Останется соблюсти все нюансы при варке, чтобы холодец получился прозрачный. Подробности смотрите ниже, в пошаговом рецепте.

    Важно

    Главное и единственное правило в приготовлении холодца без желатина — это ни в коем случае не доливать воду! Вот сколько изначально залили — часть выкипит конечно и все, больше не доливайте!

    Ингредиенты:

    • 1 средняя курица (~1,8-2 кг). Я использую домашнюю (фермерскую) курицу. В идеале взять петуха. Если у вас магазинная птица, добавьте ещё 6-10 куриных лапок;
    • 1 большая луковица;
    • 3,5 литра воды;
    • Специи-5 маленьких лавровых листа, 10 горошин чёрного перца и 4-душистого перцев;
    • ~½ столовой ложки соли или по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. Моем курицу и разбираем ее на части — я отделила окорочка, крылышки, шею и грудку, заднюю часть.
    2. Выкладываем курицу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
    3. Чистим лук. Использовать будем луковицу целиком.
    4. Как только вода закипит, снимаем весь шум. Кладем луковицу и убавляем огонь до минимума (у меня газовая плита, я передвигала кастрюлю на маленькую конфорку и ставила еще рассекатель. Если у вас электронная плита, убавляйте мощность на 2). Бульон должен слегка подрагивать. Тогда холодец получится прозрачный. Варим 5-6 часов, в зависимости от курицы/петуха. Даже если мясо сильно отстало от кости.
    5. Кладем специи — лавровый лист, черный и душистый перцы горошком. Варим еще 1 час. И снимаем с огня. Выбрасываем луковицу.
    6. Вынимаем мясо. Отделяем его от костей. Убираем кожу (по желанию). Разбираем куриное мясо на волокна или режем маленькими кусочками. Выкладываем его в посуду, в которой будет застывать холодец. Также дополнительно на дно формы можно выдавить через пресс чесночок. Если вы любите украшать студень овощами — сейчас самое время. Кладите любые яркие овощи.
    7. Бульон процеживаем. Аккуратно, ложкой, собираем жир с поверхности. И заливаем мясо (для снятия жира также можно использовать бумажную салфетку или полотенце. Промакивайте бульон сверху, собирая жир на салфетку).

    8. Остужаем в формах вначале при комнатной температуре, затем посуду переставляем в холодильник или на балкон (на балкон можно выставлять если температура там не ниже 0). Оставляем на ночь.

    Холодец из курицы готов. Подаем с хреном, горчицей или чесночным соусом. Приятного аппетита!

    С куриными лапками

    Если вам не удалось купить домашнюю курицу, холодец можно приготовить из магазинной курицы или из ее частей — голени, бёдер. Но, чтобы такой холодец застыл, варить его необходимо с добавлением куриных ножек. Делаем куриный холодец как описано в пошаговом рецепте (выше). Предварительно с лапок срезаем когти и хорошенько моем.

    Но, смотрите, бройлерные куры готовятся быстрее, поэтому если мясо сильно разварится, вынимайте его часа через 3-4. А лапки варите 5 часов, добавляйте специи — все как в рецепте. Затем верните мясо обратно, вскипятите бульон и снимайте с плиты.

    Мясо вынимаем, ножки выбрасываем. Бульон процеживаем и охлаждаем.

    Чтобы точно быть уверенными, что холодец застынет, опустите указательный и большой пальцы в бульон. Вытащите, подержите 5-10 секунд, чтоб слегка просох бульон. А затем сомкните пальцы на несколько секунд. Разъединяя их, вы должны почувствовать клейкость. Это означает, что в бульоне выделилось достаточное количество натурального желатина из курицы и при охлаждении, он точно застынет.

    И свиной ножкой

    Ещё один способ, который сможет “закрепить” куриный холодец — свиная ножка. При чем, ножку можно класть вместе с домашней курицей и с магазинной.

    Используем самый низ — с копытцем. Вначале необходимо подготовить ножку, хорошо помыть. А затем замочить в воде на ночь.

    После, все манипуляции приготовления холодца такие же, как в пошаговом рецепте. Когда холодец сварился, ногу можно выкинуть. Такой студень будет чуть калорийнее, но очень вкусный.

    Если свинину не едите, добавляйте часть говяжьего хвоста, но бульон из говядины получится темнее.

    Как украсить

    Холодец можно украсить прямо в формах, перед разливом бульона:

    • Зелёным горошком;
    • Нарезанными тонкими слайсами отварной моркови;
    • Отварными и разрезанными пополам куриными или перепелиными яйцами.
    • Свежей зеленью — укропом, петрушкой.

    Также холодец изначально можно разливать в небольшие силиконовые формочки с фигурными краями и дном. А когда застынет, аккуратно вынуть студень, перевернув их. Получится очень красивая порционная подача, которую можно украсить свежей зеленью.

    Но самый простой способ оформления холодца при подаче, как на главном фото. Студень дополняется хреном, горчицей, черными оливками и в таком виде подаётся гостям — просто, быстро, красиво и вкусно.

    Но конечно вкусовые предпочтения у всех разные и как оформить куриный холодец каждый выберет для себя сам.

    Удачи в приготовлении! Пусть все получится!

    Холодец из курицы: рецепты с фото

    Холодец – одно из самых любимых блюд в нашей стране, которое к тому же является негласным символом отечественной кулинарии. Вы можете приготовить его с любым видом мяса, и сегодня наш герой – холодец куриный. Подробные пошаговые инструкции помогут вам быстро освоить эти рецепты.

    Cosmo.ru редакция

    Legion-Media

    Холодец из курицы с желатином

    Говяжий студень – это рецепт традиционный, мы же предлагаем приготовить холодец из курицы, который тоже богат белком и очень питателен, но при этом обладает более нежным вкусом.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Ингредиенты для холодца из курицы в кастрюле:

    • 1 килограмм курицы
    • 1,8 литра воды
    • 1 головка репчатого лука
    • 1 морковь
    • 20 граммов желатина
    • соль по вкусу
    • черный молотый перец по вкусу
    • 2 горошины душистого перца
    • 5 штук черного перца горошком
    • 2 лавровых листа
    • 2 зубчика чеснока

    Калорийность холодца из курицы

    Энергетическая ценность 100 граммов холодца из курицы с желатином составляет примерно 85 килокалорий. Содержание нутриентов: 7 граммов белков, 6 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Время приготовления холодца из курицы: около 2 часов

    Холодец из курицы: пошаговый рецепт с фото

    1. Помойте выбранные части курицы, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
    3. Снимите с бульона пену.
    4. Варите мясо птицы на среднем огне около часа.
    5. Помойте морковь и очистите, также очистите луковицу.
    6. Не нарезая, положите в бульон целые лук и морковь, варите в течение 15-20 минут.
    7. Посолите и приправьте перцем, добавьте лавровый лист.
    8. Варите ещё 10-15 минут, чтобы мясо легко отделялось от костей.
    9. Достаньте курицу вынуть из бульона и дайте остыть.
    10. Процедите бульон через сито. Если хотите сделать бульон легче, снимите жир.
    11. Залейте желатин 50 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставьте на 10 минут для набухания.
    12. Поместите желатин в успевший слегка остыть бульон, хорошо перемешайте до полного растворения желатина.
    13. Очистите чеснок и пропустите через давилку. Если такого приспособления нет, мелко его порубите.
    14. Снимите куриное мясо с костей, разделите на волокна.
    15. Положите в форму, которую вы выбрали для холодца из курицы с желатином.  
    16. Измельченный чеснок равномерно выложите на курицу. Залейте мясо бульоном.
    17. Дождитесь полного остывания бульона, уберите в холодильник, чтобы студень застыл.
    18. Оставьте на несколько часов или на ночь. При подаче приправьте холодец хреном или горчицей.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Холодец из курицы с желатином будет уместен на новогоднем столе

    Холодец из ножек курицы

    Для студня обычно берут части курицы с костями, которые содержат желирующие компоненты и помогают загустению. Чтобы сделать блюдо диетическим, можно выбрать и куриные грудки, но для этого придется увеличить количество желатина примерно в два раза. И всё же один из самых популярных вариантов – это холодец из ножек курицы.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Как варить холодец из ножек курицы

    Для начала выберите глубокую форму и подготовьте все необходимые ингредиенты, а именно:

    • 2 килограмма куриных ножек
    • 1 луковица
    • 2 моркови
    • лавровый лист по вкусу
    • 8 граммов черного молотого перца
    • 5 зубчиков чеснока
    • соль по вкусу
    • зелень по вкусу
    • четверть свежего лимона
    • 10 граммов зеленого горошка

    Калорийность холодца из ножек курицы

    В 100 граммах студня содержится 150 калорий, 15 граммов белка, 10 граммов жиров и 2 грамма углеводов.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Время приготовления холодца из ножек курицы: 2 часа

    Рецепт вкусного холодца из ножек курицы пошагово

    1. Куриные ножки поместите в кастрюлю и залейте холодной водой.
    2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену.
    3. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла в течение пары минут.
    4. Положите обжаренные овощи в бульон.
    5. Варите на среднем огне под крышкой в течение четырех часов.
    6. Достаньте курицу и процедите бульон.
    7. Оставшуюся морковь нарежьте кружочками и положите на дно формы.
    8. Отсудите куриное мясо и отделите от костей, снимите кожицу. Мелко нарежьте мякоть.
    9. Выложите курицу в форму.
    10. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте к курице.
    11. Вареную морковь порежьте кружочками и положите на мясо.
    12. Налейте в форму бульон и поставьте в холодильник для застывания.
    13. Перед подачей переверните холодец из ножек курицы на тарелку и украсьте зеленью.
    14. Теперь вы знаете, как приготовить холодец из ножек курицы. Его можно подавать на стол и порционно, разложив ингредиенты по маленьким формочкам, а не в одну большую.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Холодец из куриных лапок

    Лапки – продукт, который используют редко, но для холодца из курицы без желатина они подходят идеально.

    Ингредиенты для этого варианта куриного холодца нужно взять следующие:

    • 1 килограмм куриных лапок
    • 800 граммов куриного мяса
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • соль и перец по вкусу
    • 2 лавровых листа
    • 5 горошин черного перца
    • 1,5 литра воды

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Вкусный холодец из курицы без желатина: рецепт с фото

    1. Подготовьте ингредиенты куриного холодца из лапок.
    2. Сложите куриные лапки в глубокую миску.
    3. Залейте полностью кипятком и оставьте на пару минут, пока лапки распарятся.
    4. Снимите с лапок кожу, удалите пальчики, остальное мясо помойте.
    5. Сложите в кастрюлю нарезанную крупными кусками половину курицы, лапки, очищенный лук и морковь целиком.
    6. Залейте водой и доведите до кипения.
    7. Варите с момента закипания на медленном огне три часа.
    8. Снимите пену. Вам понадобится варить холодец из курицы еще часа три, прежде чем заливать его в форму.
    9. Достаньте мясо, приправьте бульон специями и варите ещё пять минут.
    10. Посолите по своему вкусу, остудите мясо и лапки.
    11. Отделите мякоть от костей.
    12. Лук из блюда можно убрать, а морковь припасти для украшения. Украсить холодец из курицы очень просто, главное – понять, будете ли вы его переворачивать. Если да – кладите украшение на дно посуды.
    13. Поверх украшения выложите мясо.
    14. Залейте его бульоном и поставьте в холодильник на ночь. Если это невозможно, то подержите холодец из курицы в холодильнике хотя бы 4-6 часов. В этом случае чем больше, тем лучше.

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    К куриному холодцу можно добавлять и другие виды мяса

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Холодец из курицы и свиных ножек

    Представляем рецепт необычного, очень мясного и вкусного куриного холодца без желатина.

    Ингредиенты:

    • 1 курицы
    • 4 свиные ножки
    • 1 морковка среднего размера
    • 1 головка чеснока
    • 2 головка репчатого лука,
    • лавровый лист по вкусу
    • перец горошком по вкусу
    • гвоздика по вкусу
    • соль по вкусу

    0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Рецепт куриного холодца без желатина пошагово

    1. Почистите ножки, поскоблите и тщательно промойте.
    2. Курицу разделите на несколько частей и тоже помойте.
    3. Выберите вместительную ёмкость и положите в неё оба вида мяса.
    4. Залейте мясо водой и поставьте на огонь. Как только закипит, первую воду нужно слить.
    5. Вновь промойте содержимое кастрюли и опять залейте холодной водой.
    6. Когда бульон начнёт кипеть, снимите пену – это нужно, чтобы отвар получился прозрачным.
    7. Убавьте огонь до минимального и оставьте томиться на 5-6 часов. В результате мясо должно легко отделяться от костей.
    8. Не давайте вашему куриному холодцу кипеть – это важно. Вам нужно именно томить его.
    9. Примерно на час до готовности добавьте в бульон лук и морковь, нарезанные крупными кубиками.
    10. За полчаса до снятия куриное холодца с огня приправьте его специями и посолите.
    11. По истечении нужного времени слейте бульон в другую ёмкость, извлеките мясо и мелко его порежьте.
    12. Бульон процедите через сито.
    13. В форму выложите мясо, в которое можно положить измельчённый чеснок, и залейте бульоном.
    14. Дайте холодцу из курицы остыть и уберите в холодильник на 5-6 часов или на ночь для загустения.
    15. Чтобы куриный холодец легко вынимался из формы, опустите её в горячую воду, затем переверните на тарелку. Вкусный холодец из курицы и свиных ножек готов!

    Фото: Legion-Media

    особенности приготовления, рецепты и отзывы. Как приготовить холодец из курицы? Прозрачный холодец с желатином и без в домашних условиях

    Холодец обычно варится не часто, поскольку блюдо это весьма калорийное. Если все сделать правильно, холодец хорошо застынет и получится вкусным, но на его приготовление уйдет много времени. Поэтому холодец во многих семьях варят для праздничного стола, чтобы порадовать домочадцев и угостить чем-то вкусным гостей. Я покажу, как приготовить вкусный холодец, затратив минимум свободного времени. Для этого нам потребуется домашняя курица, специи, вода и, конечно, терпение.

    Ингредиенты для холодца из домашней курицы:

    • целая курица – 1 шт.;
    • вода – 4 л;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 5-7 шт.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • чеснок – 5 зуб.;
    • картофель – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • зелень для украшения (по желанию).

    Пошаговый рецепт холодца из домашней курицы с фото:

    Холодец готовится в несколько этапов. На первом я разделываю курицу на порционные куски, укладываю в большую кастрюлю и заливаю большим количеством холодной воды. Это необходимо для того, чтобы из мяса вышла сукровица, тогда холодец получится светлым. Оставляю как минимум на 2 часа.

    Сливаю воду, в которой отмачивалась курица. Заливаю свежей холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит, убавляю огонь до минимума и варю курицу, не накрывая кастрюлю крышкой. На этом этапе важно постоянно отбирать появляющуюся пену. Делать это удобно при помощи большой шумовки. Если пенку не снимать, бульон будет мутным, и холодец получится не красивым. Варю долго, в течение четырех часов.

    По прошествии указанного времени вынимаю кусочки курицы из бульона. Оставляю в сторонке, чтобы они немного остыли.

    Не теряя времени, занимаюсь подготовкой бульона для холодца. В бульон отправляю одну очищенную картофелину, несколько лавровых листиков, черный перец горошком, морковь и лук.

    Для того чтобы холодец получился ароматным, не жалею чеснок. Очищенные зубчики чеснока дважды пропускаю через пресс. Добавляю в чеснок бульон и варю на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.

    В небольшой пиале развожу желатин, чтобы быть уверенной в том, что холодец точно застынет. Половником набираю немного бульона, развожу в нем желатин и оставляю на некоторое время, чтобы он набух. Отправляю все в бульон, тщательно перемешиваю и выключаю огонь. Даю бульону настояться и немного остыть.

    Пока бульон стынет, занимаюсь курицей. Снимаю мясо с косточек и укладываю в порционные тарелки. Крылья, голени оставляю на кости. Аккуратно все раскладываю, добавляю по веточке свежего укропа и пару кружков вареной моркови. Можно обойтись и без дополнительных украшений, все зависит от Ваших предпочтений и вкуса.

    Остывший бульон процеживаю через мелкое сито несколько раз. Это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачным и однородным. На поверхности бульона будет виден жирок, его стоит удалить половником, чтобы блюдо получилось менее калорийным. Кроме того, застывший жир испортит вкус холодца и его внешний вид.

    Разливаю бульон по тарелкам, после чего отправляю их в холодильник до полного застывания. Готовый холодец подают на стол с хреном или горчицей. Приятного Вам аппетита!


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Холодец из курицы с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца. Тут не нужно бояться застынет холодец или нет, ведь будем использовать желатин, чтобы холодец вышел тугим и не жидким. Когда используется желатин, то курицу можно использовать любую: домашнюю или магазинную. Даже можно купить куриные окорочка и из них приготовить чудесный холодец. В общем проще не бывает! Теперь вы сможете с легкостью сварить холодец для любого праздника: Нового года, дня рождения или просто для воскресного семейного обеда. Куриный холодец получается очень вкусный и менее жирный, чем свиной. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье! Я подготовила для вас ниже подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите как приготовить , получается тоже очень вкусно.

    Необходимые продукты:

    — 800 грамм куриного мяса (любые части),
    — 1 головка репчатого лука,
    — 2 небольшие морковки,
    — 15 грамм желатина,
    — 1,3 л воды,
    — соль по вашему вкусу,
    — 4-5 шт. перца горошком.

    Пошаговый рецепт с фото:


    Куриное мясо заливаю водой и даю ему вымокнуть не меньше 3- часов в прохладном месте. Можно поставить кастрюлю в холодильник.


    Затем сливаю воду, заливаю чистой водой мясо курицы и ставлю на медленный огонь вариться. Обычно мясо должно быть полностью покрыто водой и даже чуть больше, буквально на 2-3 см выше мяса. После закипания воды, убираю пенку. Через час солю бульон, кладу перец горошком, почищенную и вымытую морковку, лук с кожурой (лук хорошо промываю) и продолжаю варить. Морковка и лук в кожуре придают холодцу и бульону красивый цвет. Также бульон получается более нежным на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон сварится и будет готов. Магазинная курица будет готова полностью через 1 час, а окорочка через 45 минут.


    Достаю половником или ложкой кусочки курицы из горячего бульона, остужаю и отделяю мясо от косточек. Мяса должно получится много, чтобы формы были хорошо заполнены. А остывший бульон переливаю в отдельную посуду, причем кладу в сито кусочек марли и через нее лью бульон, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной.


    В слегка теплый бульон (1 стакан) сыплю желатин и даю ему набухнуть минут 30. Затем вливаю его к остальному бульону, слегка подогреваю, чтобы желатин лучше растворился и размешался.


    Для холодца можно использовать любые формочки, я взяла небольшие силиконовые, чтобы получился красивый порционный холодец. На дно формочек кладу любые овощные украшения. Я взяла вареную морковку из холодца, а также консервированный горошек и кукурузу (они остались у меня от салатов).


    Складываю мясо, лучше чуть больше половины формы наполнить мясом, будет вкуснее. Также хочу обратить ваше внимание и на этот .


    Заливаю чистым процеженным бульоном. Ставлю в холодильник застывать на пару часов. Готовый куриный холодец с желатином вынимаю из формочек, чтобы украшения были сверху и сразу подаю к столу.


    Bon Appetite!

    В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.

    Как приготовить куриный холодец

    Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.

    Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.

    Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.

    Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:

    • золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
    • прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
    • можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
    • варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.

    Рецепт холодца из курицы

    Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.

    В мультиварке

    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 103 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.

    Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.

    Ингредиенты:

    • куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
    • куриные лапки – 1000 г;
    • лук – 200 г;
    • морковь – 150 г;
    • желатин – пакетик;
    • вода – пол-литра;
    • горошек консервированный – банка;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
    2. Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
    3. Тушить в соответствующем режиме пять часов.
    4. Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
    5. Бульон процедить, залить желатин.
    6. На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.

    С желатином

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 100 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.

    Ингредиенты:

    • курица – 1,2 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • желатин – 30 г;
    • вода – 2 стакана;
    • чеснок – 6 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • зелень – пучок.

    Способ приготовления:

    1. Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
    2. Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
    3. Приправить лавровым листом.
    4. Желатин залить водой, дать набухнуть.
    5. Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
    6. Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
    7. Подать с хреном и свежими овощами.

    Из куриных крылышек

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 106 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.

    Ингредиенты:

    • куриные крылья – 1000 г;
    • стебель сельдерея – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • чеснок – 4 зубка;
    • оливки без косточек – 10 шт.;
    • помидоры черри – 9 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • лук-порей – 3 шт.;
    • свежий зеленый горошек – 20 г;
    • стручковая фасоль – 8 шт.;
    • петрушка – 2 стебля.

    Способ приготовления:

    1. Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
    2. Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
    3. Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
    4. На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
    5. Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.

    Без желатина

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 106 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.

    Ингредиенты:

    • курица – тушка;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • перец черный – 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
    2. Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
    3. На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.

    Из свиных ножек и курицы

    • Время приготовления: 8 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 112 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.

    Ингредиенты:

    • свиные ножки – 3 шт.;
    • курица – тушка;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • чеснок – головка.

    Способ приготовления:

    1. Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
    2. Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
    3. Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
    4. Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
    5. Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
    6. Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
    7. Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.

    В бутылке

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 99 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.

    Ингредиенты:

    • курица – 1200 г;
    • грецкие орехи – 100 г;
    • желатин – 30 г;
    • вода – стакан;
    • чеснок – 4 зубка.

    Способ приготовления:

    1. Желатин развести водой согласно инструкции.
    2. Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
    3. Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
    4. Порезать кружочками, подать.

    Быстрый с желатином

    • Время приготовления: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 105 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.

    Ингредиенты:

    • окорочка куриные – 2 шт.;
    • желатин – 2 пакетика;
    • вода – полстакана;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица с шелухой – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубка.

    Способ приготовления:

    1. Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
    2. Желатин замочить водой на полчаса.
    3. Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
    4. Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.

    Из окорочков с желатином

    • Время приготовления: 8 часов.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 176 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.

    Ингредиенты:

    • куриные окорочка – 4 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • вода – 5 л;
    • чеснок – 3 зубка;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец – 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
    2. Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
    3. Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
    4. Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
    5. Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.

    Диетический­

    • Время приготовления: 5 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 98 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 4 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • косточки от грудки – 4 шт.;
    • куриные крылья – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • соль – 10 г;
    • черный перец – 3 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • желатин – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
    2. Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
    3. Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.

    Из петуха и говядины

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 124 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.

    Ингредиенты:

    • свиная рулька – 1 шт.;
    • мякоть говядины – 0,4 кг;
    • куриные окорочка – полкило;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • чеснок – головка;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • смесь перцев – 10 горошин;
    • соль – 15 г.

    Способ приготовления:

    1. Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
    2. Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
    3. За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
    4. Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.

    Сколько желатина добавлять в холодец из курицы

    Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.

    Видео

    Приготовление вкусного холодца отнимает много времени. Да и кристально прозрачным кушанье получается далеко не у каждой женщины. А как приготовить холодец из курицы без желатина в кастрюле или мультиварке? А застынет ли?

    Предлагаю простые рецепты, где пошагово расписан каждый этап приготовления.

    Обратите внимание! Если куриных лапок в холодильнике нет, возьмите индюшачьи. Калорийность холодца из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

    Как сварить холодец из курицы без желатина в домашних условиях

    Чтобы холодец стал прозрачным, варите мясо курицы на слабом огне. Сколько времени варить? В каждом видеорецепте время различно: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

    Что касается соли, то ориентироваться стоит только на собственный вкус. Пробуйте бульон во время варки не меньше двух-трех раз.

    Рецепт приготовления прозрачного холодца в мультиварке

    Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.

    Понадобится:

    • 0,5 кг лапок домашней птицы;
    • 1 тушка на 1 кг 400 гр;
    • 2-3 листочка лавра;
    • по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
    • 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
    • 1 головка репчатого, зелень;
    • 1 морковина;
    • петрушка — 1 пучок;
    • соль по вкусу.

    Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.

    В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.

    К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.

    Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.

    Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

    Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

    На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.

    Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.

    Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.

    Вкусный холодец из филе и куриных лапок

    Куриные лапки и филе могут стать ингредиентами для сытного, полезного для хрящевых тканей, кушанья. Готовить блюдо, которое любят мужчины, женщины, девочки и мальчики, приятно. К тому же куриные лапки полезны для здоровья, в них содержится кoллaгeн, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению.

    Для приготовления понадобится:

    • 700 г непримечательного субпродукта в виде куриных лапок;
    • 600 г филе курицы;
    • 1 ст. л. соли;
    • 3-4 листика субтропического кустарника лавра;
    • 15 шариков черного перца;
    • 1 луковица;
    • 3-5 дольки чеснока;
    • 1 морковка.

    Тщательно вымойте куриные лапки. Опустите лапки птицы в горячую воду так, чтобы с ножек сошла кожа. Кухонными ножницами обрежьте коготки.

    В кастрюлю сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь. Залейте водичкой. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

    Вода закипела? Закиньте в кастрюльку очищенную луковицу и проварите на среднем огне 60 минут. Снимите пенку. Филе выньте из кастрюли, крышку закройте.

    Пусть лапки с овощами варятся еще 5 часов. По окончании варки выньте овощи.

    В бульон добавьте шарики черного перца, листики лавра, соль. Варите на среднем огне пятнадцать минут. Затем выключите газ.

    На дно емкости, в которой будет застывать холодец, выложите куриное филе разобранное на волокна. Сверху отправьте кусочки моркови и посыпьте нарезанным чесноком.

    Залейте бульоном, предварительно процеженным через сито.

    Оставьте холодец остывать. Уберите студень в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

    Рецепт студня из домашней курицы и свиных ножек в скороварке

    Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе домохозяйки. Порой простое блюдо становится неотъемлемой составляющей каждого праздника. Это касается и студня из курицы и свиных ножек.

    Для приготовления кушанья понадобится:

    • 3 свиные ножки;
    • 300 г свинины;
    • 1 курица;
    • 1 луковица;
    • 2 моркови;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • чеснок — 3-4зубца;
    • перец душистый и горький по вкусу.
    1. Свиные ножки порежьте, вычистите. Курицу предварительно замочите в холодной воде.
    2. На дно скороварки выложите свиные ноги, мясо, луковицу, 2 листика благородного лавра, перец горький и душистый.
    3. Установите программу «Тушение».
    4. Оставьте бульон с мясом остывать, так блюдо настоится.
    5. Ингредиенты достаньте из бульона, а жидкость перелейте в другую емкость, процедите. Натрите чеснок.
    6. На дно емкости посыпьте перчика, выложите чесночок, порезанную морковь и мяско. Залейте бульоном. Украсьте листиками петрушки.

    Оставьте остывать до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.

    Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

    Пошаговый рецепт прозрачного холодца из курицы и индейки

    Для приготовления любимого диетического блюда не нужно ничего изобретать. Достаточно взять лапки индюшки и куриное филе. Даже желатин не потребуется.

    Ингредиенты:

    • 3 тушки индейки;
    • 7-8 куриных лапок;
    • соль по вкусу;
    • 5 лавровых листика;
    • 8 шариков перца душистого;
    • 7 долек чеснока;
    • 3 луковицы;
    • 2 моркови.

    Промойте мясо и поставьте вариться. Вода закипела? Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел, а «пыхтел». Варите тушки 3,5-4 часа.

    Достаньте мясо. Бульон посолите от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятите, соль разойдется.

    Мясо нарежьте кусочками либо пропустите через мясорубку, разложите по емкостям. Залейте процеженным бульоном. Пусть студень остывает.

    Остывший холодец из курицы и индейки уберите на ночь в холод.

    Подавайте холодное блюдо к столу с хреном, горчицей или зеленью.

    Студень из куриных крылышек без желатина

    Каждый рецепт уникален. Студень — блюдо не только сытное, но и вкусное, нежное. Готовить его можно без желатина и с желатином, как вам больше нравится. Если вы варите студень со свиной рулькой, желатин не добавляйте.

    Ингредиенты:

    • 400 г части свиного окорока рульки;
    • 600 г крылышек птицы;
    • 3-4 лавровых листика;
    • 3 морковки;
    • перец, соль по вкусу;
    • 1 ч. л. протертого хрена.
    1. Свиную рульку залейте водой. Поставьте емкость на плиту. Во время варки периодически снимайте пенку. Как только вода закипит, добавьте куриные крылышки и овощи. Оставьте вариться на 3,5 часа на маленьком огне.
    2. Из кастрюли достаньте отварное мясо. Бульон повторно прокипятите. Мясо измельчите. Морковину нарежьте колечками.
    3. В предварительно подготовленную емкость выложите сначала нарезанную морковь, затем мясо. Залейте бульоном. Дате остыть и уберите на 6-8 часов в холодильник.

    Плотный студень из крылышек птицы и свинины подавайте с хреном.

    Холодец из куриных лапок: варим в кастрюле

    Французские повара отварное, перекрученное мясо дичи, заливали бульоном с добавлением специй. Такое блюдо называли «галантин», что в переводе означает желе. В России студень готовили из объедков, холодец был едой прислуг. Только после XIV века блюдо усовершенствовали. Студень стал выглядеть аппетитно. Для приготовления потребуется много времени, но зато в нем сохраняются витамины.

    Ингредиенты грамм

    На порцию

    Калории: 88 ккал

    Белки: 7.4 г

    Жиры: 6.31 г

    Углеводы: 0.28 г

    5 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

    На сегодняшний день всё чаще в наш рацион входит мясо курицы. Это бюджетно и доступно для каждого. Существует масса рецептов по его приготовлению, мы же с вами приготовим холодец из курицы в домашних условиях. Кто сказал, что холодец обязательно должен быть из свинины? Вовсе нет, холодец из курицы получится не менее вкусным, но и ещё малокалорийным. Да-да! Худеющие, берите на заметку! Кстати белое мясо содержит в своем составе много белка и аминокислот. Учёными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, болеет простудными заболеваниями гораздо реже из-за наличия в ней ценных микроэлементов. Кроме того, коллаген, который образовывается при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит холодец способствует продлению вашей молодости.

    Для начала список необходимых продуктов:
    • Части курицы — голень, бедра, шеи, лапки и немного грудинки — 2 кг
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Морковь — 2 шт
    • Чеснок — по вкусу
    • Перец горошком — 8-10 горошин
    • Лавровый лист — 2-3 шт
    • Соль — по вкусу
    Для украшения холодца:
    • Зелень
    • Морковь
    • Яйца вареные
    • Зеленый горошек

    Самый важный этап в приготовлении холодца — выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже. Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.

    Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.

    Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

    При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.

    Если используете домашнюю курицу, варить ее нужно на порядок дольше! У мяса домашней птицы, мясные волокна жестче!

    Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

    Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.

    За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.

    Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.

    Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

    Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.

    В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.

    Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.

    Если вы готовите холодец как блюдо на праздник, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, так же добавьте зелени. Для этого заранее отварите яйца. Морковь осталась при отваре бульона с курицей, порежьте ее кружочками или звездочками, яйца отделите от скорлупы и порежьте на четвертинки. Выложите снизу формы зеленый горошек и морковь, по краям положите яйца, залейте немного бульоном и поставьте на полчаса в холодильник, чтоб холодец схватился, потом добавьте филе курицы с чесноком.

    Это не единственный вариант украшения блюда. Об этом я расскажу чуть дальше.

    Ни в коем случае не замораживайте холодец! Он напрочь потеряет вкус!

    Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

    А вы знали, что холодец и заливное разные блюда? В заливном в ингредиентах используется желатин, так как варится оно исключительно из диетических нежных частей курицы. А холодец застывает и без желатина за счёт костной хрящевой и связочной ткани. На самом деле огромной разницы нет, при добавлении желатина застывший бульон получится более желейным, чем в холодце без него.

    Ингредиенты:
    • Филе курицы, грудка — 1,5 кг
    • Морковь — 2 шт
    • Лук — 1 шт
    • Желатин — 20 г
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Маринованные огурцы — 2 шт
    • Вареные яйца — 2-3 шт
    • Специи — лавровый лист, перец горошком
    • Соль — по вкусу

    Куриное филе опустить в кастрюлю, довести до кипения. Первый бульон слить, ополоснуть курицу и кастрюлю. Залить горячей водой из чайника и поставить на плиту, а после закипания, убавить огонь.

    Добавить очищенную морковь и лук в бульон к курице. Когда овощи станут мягкими, вытащить их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

    Затем извлеките курицу из кастрюли и измельчите филе на маленькие кусочки.

    Желатин залейте теплым бульоном и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем разведите желатин в горячем бульоне и размешайте до исчезновения комочков.

    В форму, в которой будет застывать заливное для украшения добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы. Сверху уложите куриное филе.

    Залейте форму, закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник застывать.

    Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

    Холодец из курицы в мультиварке

    Все больше в нашу жизнь входит различная техника, которая значительно упрощает жизнь. Мультиварка как раз из их числа. Складываешь продукты внутри в кастрюльку, выбираешь программу и появляется масса времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке можно с успехом готовить даже холодец! Посмотрите.

    Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

    Как приготовить заливное из курицы в бутылке

    Еще один способ удивить своих домочадцев, приготовить заливное из курицы в бутылке. Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, сейчас в этом убедитесь.

    Ингредиенты:
    • Курица — 1 шт
    • Грецкий орех — 100 г
    • Желатин — 30 г
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Перец молотый — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Разделайте курицу на небольшие кусочки и сложите ее в казан или в любую глубокую сковороду. Поставьте на плиту и закройте крышку. Таким образом курица будет тушиться в собственном соку мин 40. Посолите и поперчите. Часто крышку не открывайте, чтобы жидкость не выпаривалась.

    Как только курица будет готова, остудите, отделите от костей и порежьте на кусочки. Разведите желатин, как указано в инструкции, с водой.

    Очистите чеснок и измельчите. Порежьте грецкий орех как можно мельче. И теперь все смешайте в сковороде или казане, где тушилась курица, там же должен остаться сок от курицы.

    Когда все ингредиенты смешали, возьмите 1,5 литровую чистую пластиковую бутылку, срежьте у нее горлышко и залейте туда студень. Потом уберите в холодильник на 4-5 часов. Когда студень застынет, его очень просто извлечь из бутылки, разрезав ее канцелярским или кухонным ножом.

    Заливное из курицы с добавлением грецких орехов имеет особый вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

    Праздничное оформление холодца из курицы

    Здесь всё просто. Если вы решили приготовить холодец на торжество или какой-то праздник, сделайте его по отдельным порциям — этот вариант будет удобен, если отмечать в узком кругу. Удивите своих близких и родных своей фантазией, несколько вариантов ниже для вас.

    Холодец готовите как в описаниях выше с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочек, на донышко укладываете половинки яйца, сверху курицу с чесноком и заливаете бульоном. Выглядит оригинально!

    Закуска из холодца в стопках. Наверняка дома найдутся обычные рюмочки, в которые и залейте холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Уверена, все будут в восторге.

    Но если же у вас пир на весь мир, такой способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Есть масса вариантов, как красиво украсить холодец из курицы и подать его гостям. Уверена, равнодушных не останется!

    Очень вкусно и необычно можно украсить холодец креветками. Ваши гости оценят вкус по достоинству. Такой формы можно добиться, поставив стакан посередине формы или использовать готовую форму для кексов, в которую и залить холодец, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!

    На улице зима и хочется солнечного настроения. Добавьте к холодцу консервированную кукурузу, болгарский красный перец, морковь, сверху украсьте клюквой. Ярко и вкусно.

    Скоро Новый год. Ёлочка на столе будет очень актуальна. Для этого понадобится специальная форма в виде елки, еще не поздно ее приобрести.

    Надеюсь, что для таких праздников, как Новый год, День рождения и других важных событий, красиво оформленный холодец может стать королем праздничного стола. Вот какую красоту я подсмотрела в интернете.

    Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

    Хозяйкам на заметку — очень простой и вкусный рецепт холодца из куриных лапок. Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и бюджетное блюдо получается.

    Как видим, холодец вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое годится и для семейного обеда, и для праздничного застолья.

    Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо всех времен и будет уместно на любом столе и при любом поводе. Приятного аппетита!

    А если вам понравились рецепты и идеи, делитесь ссылкой с друзьями.

    Рекомендуем также

    Холодец из курицы — рецепт с фото

    Холодец из курицы – это один из вариантов приготовления традиционного блюда к новогоднему столу и дню рождения. Чаще всего холодец готовят из свинины или говядины, но сегодня, в эпоху низкокалорийных блюд, наибольшей популярностью пользуется холодец из куриного мяса.

    В силу популярности этого блюда, существует множество различных рецептов готовки, которые отличаются один от другого в зависимости от национальности кухни. Как результат в кулинарии на сегодняшний день присутствуют варианты холодца из самых разнообразных продуктов: рыбы, овощей и морепродуктов. Также есть сладкие вариации с ягодами, фруктами, сухофруктами и шоколадом. Но если говорить о мясном холодце, то самый нежный и вкусный холодец выходит из курицы. Для готовки подойдет одна или несколько из приведенных частей курицы: хрящи, крылышки, голень или лапки.

    Готовить холодец довольно-таки просто и понятно. Части курицы нужно отварить до полной готовности, это занимает от 2 до 4 часов в зависимости от мяса. После этого бульон, в котором варилась курица, процеживают и добавляют в него желатин. Этот ингредиент способствует тому, что холодец будет более плотным и упругим, при этом он совсем не перебивает аромат и насыщенность готового блюда.

    Напоследок остается отделить мясо от костей и положить его в емкость, в которой вы планируете готовить холодец из курицы. Затем добавить по вкусу и желанию нарезанные овощи, отваренные яйца, зелень, специи и залить все это бульоном. После этого остается дождаться охлаждения холодца в холодильнике, после чего можно подавать его к столу!

    Простой холодец из курицы с желатином

    Пожалуй, самый простой вариант готовки холодца из курицы, который не отнимет у вас много времени. Идеально подходит для праздничного меню, так как силы и время затрачиваются по минимуму, а результат получается достойным.

    Ингредиенты:

    • 600 г. куриных крыльев
    • 600 г. куриной голени
    • 2 моркови
    • 1 лук
    • Лавровый лист
    • Перец
    • Соль
    • Перец горошком по вкусу
    • 1 яйцо
    • 1,5 ст. л. желатина
    • 5 зубков чеснока

    Способ приготовления:

    1. Части курицы промываем, перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем холодной водой.
    2. Луковицу и одну морковку чистим, промываем и кладем к курице.
    3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
    4. Затем снимаем пену, добавляем горошки перца, лавровый лист и соль. Варим от 2 до 4 часов, пока мясо не станет отделяться от костей.
    5. Тем временем оставшуюся морковку и яйцо отвариваем. Нарезаем их кружочками.
    6. Отваренное куриное мясо отделяем от костей, немного измельчаем и перекладываем на дно емкости, в которой будем готовить холодец.
    7. После этого желатин нужно залить водой и оставить на 45 минут. За это время он хорошенько набухнет.
    8. В предварительно процеженный бульон вливаем желатин, и ставим на огонь, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться.
    9. Зубчики чеснока, яйцо, морковку, зелень кладем поверх мяса.
    10. Наливаем в емкость с будущим холодцом бульон, так чтоб он слегка покрыл все ингредиенты.
    11. Отправляем в холодильник на полчаса.
    12. После того как первый слой «схватится-застынет», выливаем оставшийся бульон и отправляем холодец в холодильник до полного застывания.

    Вкусный холодец из курицы в мультиварке

    Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то она способна существенно облегчить вам приготовления холодца из курицы, так и любого другого мяса. Холодец по вкусовым качествам получается ничуть не хуже того, который готовиться более традиционным способом, потому советую добавлять страницу в закладки, дабы не потерять.

    Ингредиенты:

    • 2-х килограммовая курица
    • 2 моркови
    • 1 корень сельдерея
    • 1 луковица
    • 1 пучок петрушки
    • Соль по вкусу
    • 10 шт. перца горошком
    • 2,5 литра воды
    • 50 г желатина
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 2 яйца

    Способ приготовления:

    1. Домашнюю или магазинную курицы промываем и разрезаем на четыре части. Если нужно, то больше, с таким расчетом чтоб она поместилась в мультиварке.
    2. Овощи очищаем, промываем и кладем в чашу к куриному мясу. Добавляем перец, соль и петрушку.
    3. Заливаем все ингредиенты водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем программу «тушение» на 5-7 часов. Спустя указанное время извлекаем курицу из мультиварки и даем ей остыть. После этого снимаем мясо с кости.
    4. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 1,5-2 часа.
    5. В оставшийся бульон выливаем разбухший желатин, пропущенный через чесночницу чеснок и лавровый лист.
    6. Включаем программу «выпечка» и даем желатину окончательно раствориться.
    7. Предварительно остывший бульон процеживаем.
    8. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками. Морковь и петрушку тоже нарезаем.
    9. В одноразовые пластиковые стаканы выкладываем на дно кружочки яйца, кусочки мяса, морковки и зелени. Заливаем все ингредиенты остывшим бульоном.
    10. Емкости с куриным холодцом ставим в холодильник, погреб или выносим в зимнюю пору на балкон.

    Домашний холодец из курицы и свинины

    Если вы хотите и вовсе покорить своих домашних и гостей, то беспроигрышным вариантом будет приготовить холодец из курицы и свинины. Ароматное и наваристое блюдо никого не оставит равнодушным. Подавать холодец стоит хреном или горчицей, они удачно подчеркнут его вкусовые качества.

    Ингредиенты:

    • 1 куриный окорок
    • 2 свиные рульки
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 4 лавровых листа
    • Соль
    • 1 головка чеснока
    • Перец горошком

    Способ приготовления:

    1. Первым делом нужно из курицы снять кожу, а шкуру свиного мяса поскоблить ножом пока оно не приобретет светлый оттенок. Хорошенько все промываем.
    2. Мясо перекладываем в кастрюлю на 4-5 литров и заливаем водой с таким расчетом, чтоб она полностью покрыла содержимое.
    3. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.
    4. Добавляем к мясу очищенную морковку с луком, перец и лавровый лист.
    5. Накрываем кастрюлю крышкой, сбавляем огонь и варим около 5 часов. За 1-1,5 до готовности всыпаем соль по вкусу.
    6. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
    7. Из бульона вылавливаем овощи, они нам больше не понадобятся, потому смело их выбрасываем.
    8. Мясо тоже достаем из бульона, даем остыть и отделяем его от костей.
    9. Остывший бульон процеживаем и вбрасываем в него чеснок, и, если необходимо, то немного солим.
    10. Мясо перекладываем в емкость, в котором будет у нас холодец, и заливаем бульоном. Даем холодцу полостью застыть.

    Теперь вы знаете, как готовить холодец из курицы. Приятного аппетита!

    Холодец из курицы — это блюдо, которое каждой хозяйке если не доводилось готовить самостоятельно, то хотя бы раз приходилось его пробовать. На постсоветском пространстве, в частности в России, Украине и Беларуси холодец очень часто вносят в праздничное меню. Хотя истинных любителей не останавливает длительность процесса готовки, и они балуют им себя и своих близких даже в будние дни. Напоследок, как и всегда, хочу дать пару советов по поводу рецептов, чтоб ваш холодец из курицы пришелся по вкусу всем без исключения:
    • Чтоб холодец в итоге получился прозрачным, не ленитесь снимать пену с бульона, как можно чаще;
    • Кроме перца горошком, можно использовать перец чили, душистый перец и сушеную зелень;
    • Если вам нужно извлечь холодец из формы, в которой он застывал, то поставьте ее в горячую воду на 1 минуту. После этого просто переверните емкость с холодцом на нужное блюдо;
    • Нельзя подавать холодец к столу пока он полностью не застыл. Перед подачей можно украсить его зеленью и подавать к столу с кетчупом, горчицей, хреном и обязательно хлебом.

    6 советов по приготовлению гелеобразного костного бульона (как получить гелеобразный бульон!)

    Технически «правильный» костный бульон — это тот, который после приготовления и охлаждения загустевает и превращается в гель. Как Желе. Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного для кишечника желатина, коллагена, минералов и аминокислот. Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

    Если вы давно занимаетесь питательными продуктами, вы, вероятно, что-то прикалывали или читали о многочисленных преимуществах костного бульона.

    Костный бульон — чертовски суперпродукт, не спорю!

    Болит живот? Выпейте немного костного бульона.

    Простуда или грипп? Костный бульон.

    Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

    Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Попробуйте быстро приготовить костный бульон.

    Серьезно, если и есть еда, которую каждый человек на планете должен потреблять больше, так это костный бульон.

    И, костный бульон супер, супер просто. Никаких замысловатых ингредиентов или приспособлений не нужно (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, мультиварке и на плите).

    Это просто кости + вода…

    Вы, наверное, тоже слышали или читали, что студенистый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда. Вот почему…

    Почему вам нужен желирующий костный бульон

    Технически «правильный» костный бульон — это тот, который после приготовления и охлаждения загустевает и превращается в гель. Как Желе.

    Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он содержит питательный, целебный для кишечника желатин, коллаген, минералы и аминокислоты.

    Когда кости варятся в воде, коллаген, естественным образом присутствующий в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду. Приготовленный коллаген известен как желатин — это материал, из которого получают желе, зефир и хороший бульон, который покачивается после охлаждения.

    Вот результат, которого вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот откуда вы знаете, что он вылечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

    Итак, что, если вы пробовали и пробовали, а ваш бульон не желируется? Как вы можете получить костный бульон, который каждый раз превращается в гель?

    У меня есть для тебя совет!

    6 советов по приготовлению костного бульона, который всегда превращается в гель

    За плечами у меня почти десять лет приготовления бульонов, поэтому у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который превращается в гель.

    Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже пробовали это делать много раз, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

    #1 — Используйте яблочный уксус

    Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Таким образом, вы получите больше от своих костей!

    Добавьте в воду + кости до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

    При использовании мультиварки или мультиварки можно добавить уксус и сразу включить. Времени, которое требуется кастрюле быстрого приготовления, чтобы достичь давления или медленной плите, чтобы нагреться, достаточно времени для того, чтобы ACV начал разрушать кости.

    Обещаю, в готовом продукте вы не почувствуете вкуса НИКАКОГО уксуса. Хабсу совершенно не нравятся запах и вкус яблочного уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался его намек, он бы и близко к нему не подошел.

    #2 — Не используйте слишком много воды

    Вероятно, самая распространенная ошибка, которую совершают люди при приготовлении бульона, — использование слишком большого количества воды.

    Хорошее эмпирическое правило: добавляйте достаточное количество воды, чтобы просто покрыть имеющиеся у вас кости, и не добавляйте больше воды.

    Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что ответом будет использование большего количества воды. Это, однако, разбавляет желатин, в результате чего ваш бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

    Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

    #3 — Попробуйте добавить куриные ножки

    Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Таким образом, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить больше желатинового бульона, если у вас есть несколько куриных ножек, которые можно добавить в смесь.

    Где найти куриные ножки?

    Я могу купить их уже очищенными и готовыми для бульона в моем магазине здоровой пищи. И они ДЕШЕВЫЕ!

    Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Сначала вам придется приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить прекрасный желеобразный бульон.

    У меня есть мастер-класс по приготовлению бульона из одних ног, который прекрасно превращается в желе — Бульон из куриных ног быстрого приготовления.

    #4 — Используйте скороварку (или другую электрическую скороварку)

    Мгновенная кастрюля изменила мою жизнь во многих отношениях… не последним из которых является гарантия того, что я регулярно готовлю бульон и что это всегда гель.

    Благодаря волшебству скороварки вы можете готовить кости + воду + ножки меньше времени и при этом получать желеобразный бульон!

    Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в мой Instant Pot после того, как ужин будет убран, и приготовить наваристый бульон, прежде чем я лягу спать!

    Несомненно, Мгновенный горшок — мой любимый инструмент для приготовления бульона — на плите и в мультиварке.

    #5 — Если используете мультиварку, варите на медленном огне не менее 12 часов

    Я больше не использую мультиварку для приготовления костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

    Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хорошие вещи, и 12 часов для них достаточно времени для этого.

    Двенадцать часов — это не максимальное, но наименьшее количество времени, которое вы должны дать своему бульону перед его использованием или хранением. И 24 часа — это самое долгое время, которое вы должны пройти.

    Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон, скорее всего, переварится, в результате чего получится темный горький бульон, который вы не захотите пить.

    Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, мало и медленно, и все еще используйте яблочный уксус и не слишком много воды.

    #6 — Всегда используйте травяные и органические кости/ноги/и т. д.

    Чем качественнее будут кости и/или ноги, тем вкуснее получится бульон. Известно, что кости, ступни, хрящи и т. д., откормленные травой, содержат больше всех полезных веществ — больше коллагена, больше минералов, больше полезного жира.

    Когда вы используете еду как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

    Итак, если вы использовали обычные кости без успеха в желировании, попробуйте в следующий раз использовать кости более высокого качества и посмотрите, что получится (конечно, следуя другим советам).

    Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить желеобразный бульон, если до сих пор Святой Грааль здоровой пищи ускользал от вас!

    Что делать с бульоном, который не превращается в гель?

    Пустая трата? Должен ли он пойти в раковину?

    Ни за что! Не выбрасывайте! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

    Возможно, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЕ ЕЩЕ больше этих вещей, чем в чистой воде. Так что пользуйтесь в любом случае!

    Я понимаю, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

    Возможно, это не самое лучшее, но все же полезное, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

    Питательные рецепты с костным бульоном

    Прикрепите его!

    Вы делаете костный бульон? Твой гель каждый раз?

    Как приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут

    Да, это правда, вы действительно можете приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут.

    Теперь этот метод на плите, так сказать, немного похож на костный бульон, но это гораздо лучший вариант, чем использование купленных в магазине бульонов, которые часто полны химикатов и ароматизаторов.

    И позвольте мне прямо сейчас отвлечь вас от всех вас, помешанных на скороварке Instant Pot, которые могут сказать: «Ну, да, просто используйте Instant Pot!» Что ж, мне не хочется вас шокировать, но, среди прочего, я не в восторге от вкуса костного бульона Instant Pot. Я также никогда не готовил богатый желатином костный бульон при 30-минутной настройке Instant Pot.

    Вдохновение для богатого желатином костного бульона за 30 минут

    Рецепт, которым я собираюсь поделиться, вдохновлен рецептом под названием «искусственный куриный бульон» из кулинарной книги «Суп: образ жизни » Барбары Кафки.

    Недавно я нашел эту замечательную поваренную книгу в магазине подержанных книг и очень рекомендую ее, если вы ищете новые рецепты отличных супов и интересные взгляды на бульон и бульон. Вы можете проверить это здесь, на Amazon.

    По сути, ее «фальшивый куриный бульон» — это быстрая версия костного бульона, когда у вас нет времени приготовить более медленную версию на медленном огне.

    Хотя я черпаю вдохновение из рецепта Кафки, я внес в него две важные поправки. Во-первых, в ее рецепте рекомендуется варить куриные кости с готовым консервированным бульоном (blech) или бульонными кубиками (ugh), растворенными в воде.

    Пожалуйста, не используйте эту подделку! Просто используйте воду .

    По моему опыту, вы можете получить приятный ароматный бульон даже после короткого кипячения. Ключевым моментом является использование нескольких мясистых костей и частей, так как мясо придает вкус бульону.На самом деле, когда я был в Таиланде, многие из их бульонов требовали очень короткого времени кипения. Я нашел это во многих других рецептах азиатских бульонов и бульонов. Еще один полезный совет — использовать предварительно приготовленные или жареные кости, так как они придают больше вкуса, чем сырые кости.

    Конечно, при коротком кипении не получится богатого желатином костного бульона. И вот тут-то и появляется «квази» часть этого.

    Ключевой ингредиент богатого желатином костного бульона за 30 минут

    Возможно, вы захотите сесть за это.

    Ключевым ингредиентом является…

    Желатин.

    Я знаю. Совершенно потрясает землю, не так ли?

    А если быть более точным, порошкообразный желатин.

    Почему желатин является ключевым ингредиентом костного бульона

    Желатин

    — это то, что придает костному бульону множество потенциальных преимуществ для здоровья, включая здоровье кожи, суставов, иммунитета и кишечника. Однако костный бульон (или костный бульон) необходимо долго варить на медленном огне , чтобы получился хороший костный бульон, богатый желатином.Со временем желатин вымывается из костей и других частей, богатых коллагеном (коллаген распадается на желатин в процессе кипячения). Для курицы и свинины это может быть от 12 до 24 часов, а для говядины — от 24 до 72 часов.

    Несмотря на то, что долгая варка на медленном огне всегда является лучшим способом, не все могут, хотят или готовы делать это по многим причинам.

    Приведенный ниже рецепт быстрого 30-минутного приготовления на плите гораздо полезнее, чем коммерчески приготовленный консервированный и расфасованный костный бульон, наполненный добавленными ароматизаторами (включая органические версии), которые имитируют вкус настоящего, традиционного , медленный и долго варящийся бульон.

    И они НИКОГДА не содержат желатина. Всегда.

    Почему важно использовать желатиновый порошок хорошего качества

    Пожалуйста, используйте качественный желатиновый порошок от травоядных и пастбищных животных. Не покупайте готовый желатиновый порошок. Они почти наверняка поступают из фабричных источников.

    Многие люди сообщают, что даже при долгом и медленном кипении традиционным способом кости животных, откормленных зерном, плохо склеиваются.Это особенно верно для куриных костей, которые содержат меньше коллагена (который превращается в желатин в процессе кипячения), чем кости крупных животных.

    Качество имеет значение! Покупая продукты хорошего качества, вы помогаете поддерживать более устойчивую сельскохозяйственную систему, которая, в свою очередь, помогает поддерживать наше здоровье.

    Несмотря на то, что в настоящее время на рынке появляется много хороших продуктов в виде порошка желатина, я настоятельно рекомендую один из них — Bovine Perfect Gelatin от Perfect Supplement.

    Почему бычий идеальный желатин

    Это новый порошкообразный желатиновый продукт Perfect Supplement.Вот почему я рекомендую это:

          • Получен исключительно от бразильских пастбищных (травяных) коров
          • 100% натуральный, не содержит пестицидов и гормонов
          • Лабораторные испытания с подтверждением чистоты
          • 100% гарантия возврата денег
          • 60 порций на бутылку (каждая порция содержит 11 г белка)

    В отличие от большинства производителей добавок они действительно заботятся о своей продукции.Вот еще несколько подробностей о Perfect Supplements:

    • Они являются сертифицированной компанией cGMP (текущие принципы надлежащего производства) и, в отличие от большинства компаний, не используют дешевые наполнители, агенты текучести, связующие или какие-либо синтетические ингредиенты.
    • Они используют только органические ингредиенты и поддерживают принципы справедливой торговли.
    • Они поддерживают только продукты животного происхождения от гуманно выращенных животных.
    • Они имеют серебряный уровень, сертифицированный компанией Green America, который присуждается компаниям за превышение стандартов защиты окружающей среды и социальной справедливости.
    • Они жертвуют благотворительным организациям и организациям, которые продвигают небольшие фермы и устойчивость на местном, национальном и международном уровнях.
    • Это небольшой семейный бизнес, расположенный в Род-Айленде.

    Краткое видеоруководство

    Хорошо, приступим к рецепту!

    Рецепт богатого желатином костного бульона за 30 минут

    Это вариант костного бульона для быстрого приготовления на плите, если у вас нет времени приготовить более медленную версию на медленном огне.

    • 1 целая куриная тушка или 2-3 фунта куриных спинок, шеи и/или костей крыльев
    • 2 кварт вода
    • 1 лук, нарезанный на четвертинки
    • 2-3 морковь, нарезать крупными кусками
    • 2-3 стебли сельдерея, нарезать крупными кусками
    • 4 ложки Perfect Bovine Gelatin
    1. В кастрюлю добавьте воду, куриную тушку или части курицы и овощи и доведите до кипения.Убавьте огонь до слабого кипения и варите 30 минут (можете дольше, если хотите!).

    2. Процедить кости и овощи.

    3. Посыпьте порошкообразный желатин по одной мерной ложке примерно в 1–1,5 стакана холодной воды и хорошо перемешайте. Это важно! Добавление желатина непосредственно в горячий жидкий бульон может привести к его комкованию и неравномерному распределению. Дайте ему постоять несколько минут, и оно загустеет.

      Примечание: если вы регулируете количество воды в этом рецепте, используйте примерно одну мерную ложку желатина на 16 унций бульона. Поскольку в этом рецепте мы используем 2 литра (64 унции), мы используем 4 мерные ложки.

    4. Добавить в бульон набухший желатин и хорошо перемешать. Он снова растворится в горячем бульоне. При охлаждении в холодильнике он загустеет.

    5. Наслаждайтесь!

     

    Скидка 10% на Perfect Bovine Gelatin!

    Perfect Supplements предлагает эту специальную скидку ТОЛЬКО для читателей Fearless Eating.И если ты это читаешь, значит ТЫ!

    Обратите внимание, что данное предложение не суммируется с другими купонами и/или предложениями.

    Чтобы заказать Perfect Bovine Gelatin, просто нажмите здесь и введите код купона FEARLESS10 при оформлении заказа.

    Вы также можете получить 10% скидку на любой другой их первоклассный продукт , который включает рыбий жир, пробиотики, высушенную сырую печень, травы и минералы. Эта скидка бессрочная!

    Ознакомьтесь со всей линейкой качественных продуктов Perfect Supplements здесь.

    И не забудьте ввести код купона FEARLESS10 при оформлении заказа!

    Почему ваш костный бульон не превращается в гель

    Костный бульон является основным продуктом традиционной кухни и основным продуктом на кухнях по всему миру. Его пикантный, насыщенный умами вкус помогает придать глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, которое мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые. Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую относительно легко и дешево приготовить.

    Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только удивительно насыщенный вкус, но и сочная, шелковистая текстура, которая придает супам, тушеным блюдам, соусам и бульонам насыщенность. Это тело происходит из желатина, и производители костного бульона всегда стараются варить бульон так, чтобы он образовывал тонкую желеобразную структуру, иногда упругую, а иногда вязкую. Новичков, готовящих бульоны, может сильно разочаровать, что они не могут добиться восхитительного покачивания бульона.

    Костный бульон и желатин

    Костный бульон превращается в гель, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани на мясистых и хрящевых костях, разрушается при длительном приготовлении, растворяясь в среде приготовления.Когда полученный бульон остывает, белки перестраиваются и производят мелкий упругий желатин.

    Хороший гель является признаком хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому что этот гель, когда он становится жидким при нагревании, придает бульону консистенцию и приятный вкус.

    Что происходит, когда костный бульон не превращается в гель

    Во-первых, если ваш костный бульон не застыл и не превратился в гель, его вполне можно есть. Он может быть не особо богат желатином или белком, и в нем наверняка будет отсутствовать тело правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.

    Многие факторы влияют на то, превратится ли ваш бульон в гель, и всего несколько настроек в том, как вы выбираете кости для бульона, объем воды, которую вы добавляете, как долго вы кипятите свой бульон и при какой температуре вы это делаете, может сделать разница между жидким, водянистым бульоном и тем, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.

    Используйте разные кости

    Костяные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, а аромат получают от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шейки, особенно ароматно.Не все кости богаты коллагеном, и не все кости прибывают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы обеспечить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и ароматное мясо.

    Кости костного мозга, хотя и популярны, не являются особенно хорошим выбором для приготовления бульона, так как в них отсутствует как соединительная ткань, которая придает хорошему костному бульону гель, так и мясо, которое придает ему вкус. Положите одну или две кости в бульон — хорошая идея, но варка полной кастрюли костного мозга не даст хорошего бульона.Вместо этого попробуйте поджарить их или сделать из них сладкий заварной крем из костного мозга или пикантный.

    Как выбрать кости для бульона
    • Бульон из говядины, бизона и баранины : Комбинация шейных позвонков, голяшек, бычьих хвостов и суставов пальцев особенно хороша.
    • Куриный, утиный и индюшачий бульон : Используйте целую птицу, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон исключительно из куриных ножек. Если вы разделали свою птицу на куски, оставьте крылья, ноги, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
    • Бульон из свиных костей : Для приготовления бульона из свиных костей используйте шейные кости, скакательные суставы и ноги. Если вы сможете их найти, из свиных ушей получится хороший бульон.

    Используйте достаточное количество воды

    Добавление слишком большого объема воды к небольшому количеству костей приведет к получению жидкого бульона, который не будет должным образом желироваться.Вы будете извлекать коллаген из костей, которые используете, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.

    Наполните кастрюлю костями и залейте чистой водой на два дюйма. Как правило, этого количества воды достаточно для извлечения коллагена из костей и приготовления очень ароматного бульона, при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон будет лишен вкуса и красивой гелеобразной структуры.

    Добавить кислоту

    Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в кастрюлю с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в коммерческом производстве желатина из говяжьих шкур.

    Многие производители бульона добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому что они прочитали Питательные традиции.  Я считаю, что вкус улучшается, когда для приготовления костного бульона и бульона используется вино, а не уксус, и рекомендую его в моей кулинарной книге: Бульон и бульон .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за ужином, оставьте чашку для кастрюли.

    Подберите правильную температуру

    Французская пословица предупреждает: «Чтобы сварить хороший суп, пост должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, следите за тем, чтобы бульон не перекипел!

    Тепло помогает извлечь коллаген из соединительной ткани, но длительное воздействие высоких температур также может разрушить структуру этого белка настолько, что бульон перестает превращаться в гель и часто становится мутным.

    При приготовлении бульона на плите доведите его до кипения на сильном огне, а затем сразу убавьте температуру до слабой или средне-низкой и дайте еле кипеть, не накрывая крышкой. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на сильном огне, пока он не закипит, а затем продолжайте варить его на медленном огне.

    Варите кости достаточно долго, но не слишком долго

    Требуется время, чтобы размягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком короткое время, в нем будет не хватать белка и желатина. Тем не менее, если вы будете варить бульон слишком долго, он приобретет пережаренный, посторонний привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию разрушаться, становясь одновременно горькими и слишком сладкими на вкус.

    Так как же узнать, сколько времени варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем мельче кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше время приготовления.

    Так какое подходящее время?
    • Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : Варите эти бульоны на медленном огне от 4 до 12 часов.
    • Бульон из свинины и баранины : Варите эти бульоны на медленном огне от 6 до 18 часов.
    • Говяжий бульон и бульон на кости бизона : Варите эти бульоны на медленном огне от 12 до 48 часов.

    Вы можете обмануть (немного)

    Помните, что если ваш бульон не превратился в гель, вы все равно можете его использовать.Но если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!

    Доведите литр бульона до кипения на плите. Когда бульон нагреется, растворите 2 столовые ложки желатина в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, вмешайте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и либо сразу подавайте бульон, либо поставьте его в холодильник для охлаждения.


    Попробуйте следующие рецепты бульона

    Бульон, бульон и ответы на часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

    Бульон и бульон.Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такое быстрое улучшение здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

    Несколько лет назад я написал что-то вроде мини-руководства о том, почему мы должны включать акции и «как» основные акции — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

    И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо собрать все часто задаваемые вопросы в пост, чтобы помочь всем, кто находится на пути создания акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем почерпнуть новые советы и идеи.Самое важное, что нужно помнить, это НАСКОЛЬКО АКЦИИ ПРОСТО!!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варите либо час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, либо 2 дня для говядины, свинины и баранины… Фильтрованную воду, если можете. Сделанный. Но поскольку нам нравится предаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

    Вот так!

    1. В чем разница между бульоном и бульоном?

    Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо просто Mirepoix (морковь/лук/сельдерей), либо букет гарни (лавровый лист/тимьян/петрушка) ИЛИ суп, приготовленный из этих ингредиентов и кусочки мяса.Некоторые говорят, что бульон представляет собой костный бульон, тщательно процеженный и отделенный от жира, для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Бульон разливается тут и там в соусы, тушеные блюда, супы и не такой «рафинированный» вид / текстура, как бульон. Затем некоторые говорят, что бульон — это кипяченая вода со вкусом мяса / овощей / трав, но без костей. Бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Потом утверждают, что «овощного бульона» не существует, потому что нет костей… И так продолжаются рассуждения.Итак, я предпочитаю не усложнять и просто называть бульоном все, что содержит кости и готовится достаточно долго, чтобы извлечь все полезные вещества из костей. Я не люблю споры ради споров, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы поспорить об этом, они могли бы получить партию запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, вам не кажется? Таким образом, бульон без костей, а бульон с ними, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете либо варить его недолго (2–3 часа), либо дольше, чтобы извлечь из костей максимальную пользу (примечание GAPS: см. вопрос 26, чтобы узнать о конкретных GAPS). определения / что делать, если следовать этому протоколу).

    2. Обязательно ли использовать для бульона органические кости?

    Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости содержат большое количество токсических веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков… Вы хотите, чтобы животные не только прожили прекрасную жизнь при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но вы также хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерна, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этичное, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь медленно готовить, то сможете покупать второстепенные куски. С запасом кости — это самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательного, целебного добра примерно за 4 доллара.

    3. Так как долго мне нужно его готовить?

    Зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистамину, которая немного повышается по мере приготовления. Если в вашей семье есть кто-то, у кого есть склонность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или чувству «напряжения», лучше всего варить бульоны в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и трав там все еще будет много вкуса и много пользы от костей.

    Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длинный, и он также становится горьким, что не очень хорошо для вкуса.

    Цыпленок – 1–12 часов , в зависимости от того, готовите ли вы долго или коротко.

    Говядина/баранина/свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от продолжительности или короткого приготовления.

    4. Как долго он хранится в холодильнике?

    Если у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

    Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару баночек в холодильнике, а остальные в морозильной камере.

    5. Во что заморозить?

    Лучше всего подходят стеклянные банки разных размеров. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхней части уровня жидкости до верхней части банки. Это означает, что когда жидкость слегка расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснуть банку.

    6. Как долго можно замораживать?

    3 месяца рыба

    6 месяцев мясо

    7.Могу ли я использовать кости, из которых мы ели?

    Да. Он просто собирается провести несколько часов в кастрюле, бурлящей вдали. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ ЭТО. Пока мы этим занимаемся, я держу все отходы от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончики пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей порции бульона. НИЧЕГО не тратить!

    8. Можно ли использовать сырые кости?

    Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного аромата, прежде чем начнется кипение.В небольшом количестве кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла все в порядке. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю к костному мозгу… Подробнее читайте в оригинальном посте.

    9. Могу ли я что-нибудь делать с вареными овощами после того, как бульон приготовлен?

    Абсолютно. Я использую их в вегетарианском пюре «что-то» в течение следующих нескольких дней. В них так много пользы со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета, ПЛЮС вы создаете меньше отходов. Выиграй, выиграй.

    10. Выбрасывать жир?

    НЕТ хранить жир. Жир отлично подходит как для хранения банок в холодильнике, так и для обжаривания лука/чеснока/грибов/зеленых листовых овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог морозильной камеры при замораживании запасов. Здоровый жир от здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам не нравится эта идея, «Питательные традиции» или «Первобытное тело, первобытный разум» — это превосходные, хорошо проработанные и хорошо подкрепленные книги, содержащие огромное количество информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

    11. Обязательно ли использовать яблочный уксус? Почему в одни рецепты его добавляют, а в другие нет?

    Вам не обязательно. Он помогает вытягивать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если это имеет смысл.

    12. Какие кости лучше всего использовать?

    Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу всем им. Не заблуждайтесь… все равно положите их всех в банк. Все хорошо!

    Курица – крылья, шейки, ножки

    Говядина – рульки, кабачки

    Свинина – рульки, ножки

    Баранина – рульки, рульки, шея рыбу, чтобы избежать накопления ртути/радиации.Я люблю использовать 3-4 оставшихся после запекания в духовке люциана.

    13. Можно ли использовать вареные кости?

    Конечно можно. Они придают глубину вкусу.

    14. Почему так важно иметь желеобразный бульон?

    Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что позволяет вам понять, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он становится шатким после охлаждения в холодильнике), что у вас есть большое количество желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы, связанные со здоровьем костей/суставов, подготовкой к родам, восстановлением после операции – особенно операции на суставах/костях, дырявый кишечник, СРК, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами/зубами/ногтями/кожей… золото! Вот почему рульки и рысаки/ноги используются в запасах во многих традиционных культурах для восстановления. Они не глупые, они мудрые.

    15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов/ночь?

    Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что причиняет вам дискомфорт.Играйте так, как вам удобно! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и самый низкий огонь, что обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вы чувствуете себя более комфортно с этим. В качестве альтернативы можно приобрести мультиварку (убедитесь, что она не содержит тефлон/антипригарное покрытие, и выберите керамическую) и используйте ее.

    16. Имеют ли такие же преимущества овощной бульон?

    К сожалению, нет.В то время как вы можете получить прекрасный вкус от вегетарианского бульона, который прекрасно подходит для вегетарианских блюд, вы не получите желатина, диапазона аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), глюкозамина или коллоиды, которые отделяют костный бульон.

    17. Откуда я могу получить органические кости, выращенные на пастбищах?

    Это может быть сложно вне больших городов, но где есть желание, там и способ. Попробуйте наш органический каталог в своей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как коровья доля, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода/города, этичное мясо, цыплята, выращенные на пастбищах… другое место, где вы можно спросить в местном магазине здоровья, так как люди, которые работают в магазинах здоровья, как правило, гарантируют, что у них есть запас этического мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — Ethical Farmers, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

    18. Существует ли оптимальное время для потребления запасов?

    Лучшее время — на пустой желудок, перед едой или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В запасах есть что-то, называемое гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и запечатывает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон в приготовленные блюда, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая их содержит (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это действительно означает, что вы намного лучше усвоите и усвоите пищу, если немного разложите ее туда и сюда. Сыну часто даю по 1/3 стакана на пару в перерывах или перед обедом, с морской солью.

    19. Если у меня болят суставы, сколько я пью?

    Это не точная наука, и большинство свидетельств носят анекдотический характер, т.е. множество людей в Интернете рассказывают истории о чудесных бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не было хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питья, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хряща — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного масла печени трески. Я серьезно. Он был так же потрясен, как и следующий человек, увидевший результаты! Подумайте обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных типов случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к врачу.

    20. Рыбные запасы так же богаты всеми полезными веществами, как и мясные запасы?

    О да! Рыбный запас потрясающий. Только варить нужно час или два максимум, иначе горчит. Ходят слухи, что он прекрасно подходит для подготовки к родам, и логически я бы сказал, что это потому, что он самый желатиновый из всех костяных запасов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры дают его женщинам до родов и для восстановления после родов. Другие культуры кормят женщин куриными ножками и супами из свиной рульки через Азию.

    21. Помогает ли вам концентрирование жидкости, т.е. ее уменьшение?

    Это делает его более концентрированным и, следовательно, более питательным на миллилитр. Если у вас мало места, его уменьшение — отличная экономия места, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

    22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

    Вода должна быть отфильтрована. По крайней мере, хлор/пестицид, что подойдет вашему стандартному фильтру.В лучшем случае, однако, фильтр, который удаляет избыток металлов, как можно больше бактерий, химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и фторид. Металлы и фториды накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы тяжелые металлы, присутствующие в воде, усиливались. Вы можете получить решения под раковиной, но для простого решения для столешницы мой домашний фильтр для воды — это большой настольный фильтр от команды WatersCo. Очень хорошо! У моих родителей есть этот прекрасный фильтр для воды, и они тоже им очень довольны.

    23.Через какое время я увижу преимущества?

    Это зависит от вас, от вашего физического состояния, от того, какие другие диетические факторы могут препятствовать заживлению… Лучше обратиться к практикующему врачу, если вы каким-либо образом обеспокоены своим здоровьем. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели от чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более длительный путь в год +, и кишечник, если он сильно поврежден, в то время как вы очень быстро почувствуете облегчение и меньший дискомфорт, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга GAPS доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд содержит огромное количество информации о проблемах с кишечником.

    24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных) 

    Вы можете использовать кости снова для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы их можно было перемолоть в костную муку — потрясающее удобрение для сада. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать обезвожить их и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим питомцам приготовленные кости ИЛИ костный бульон с луком.Бесполезно для них и потенциально опасно!

    25. Оставлять или снимать крышку во время приготовления?

    Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для большей насыщенности вкуса или для экономии места в холодильнике/морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут-1 час в конце.

    26. Что делать, если я выполняю GAPS. Должен ли я готовить свой запас особым образом?

    Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это место, где вы варите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это место, где вы варите кости без мяса.Для тех, у кого проблемы с гистамином или чрезвычайно чувствительное пищеварение, хорошо начинать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого прикорма, так как она имеет гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, исключительному преподавателю GAPS, за то, что поделилась этой конкретной информацией GAPS)

    27. Что, если я на диете FODMAP? Могу ли я еще сделать запас?

    Абсолютно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук или нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете с этим справиться.

    28. Могу ли я кормить своего ребенка бульоном?

    Как и со всеми другими вещами, лучше всего начинать с маленькой или двух чайных ложек в середине утра и проверять реакцию, но бульон — это действительно отличная вещь для включения в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые он дает всему телу! Например, если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится прекрасное мясное/овощное пюре. Сделайте небольшую попытку с 6 месяцев и обязательно исключите соль для их крошечных, драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощные пюре, чтобы сделать их в миллион раз более питательными и сытными. Довольные дети, которые хорошо питаются, в то время как они так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

    29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

    Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравится смесь, приготовленные кости придают бульону/бульону отличный, глубокий вкус.

    30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

    Да.У него даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное смачивание». Это работает особенно хорошо, если вы готовите бульоны/бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

    31. У вас есть вопрос, который мы еще не рассмотрели???

    Тогда оставляйте в комментариях. Если речь идет о том, как это сделано, времени, количестве и т. д., не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

    Наслаждайтесь постоянным приготовлением бульона во время приготовления пищи. После того, как вы его получите, его приготовление займет совсем немного времени, и он добавит аромат и питательную ценность всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазурному противню для жаркого, подливкам… еда, приготовление пищи, приготовление пищи и сила пищи для профилактики болезней? Я хотел бы пригласить вас посетить наш онлайн-курс «REAL FOOD ROCKSTARS» по требованию (это означает, что вы можете начать буквально прямо сейчас!).Если вы устали от переедания, замешательства, чувства вины, не можете по-настоящему отказаться от вредной пищи и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать суперуверенным на кухне, как объяснить другим все ваши предпочтения в еде, что есть и как лучше построить сильное тело, чтобы предотвратить болезни и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, возможно, пришло время прыгнуть!

    Настоящая еда. Счастливые тела.

     

     

     

     

    Как приготовить холодец из куриных ножек.Холодец из куриных ножек (пошаговый рецепт с фото). Бульон из куриных ножек. Рецепты

    Холодные закуски – неотъемлемый атрибут любого праздничного стола. Одним из таких традиционных блюд является холодец. Готовить его можно из любого мяса, но самым простым и вкусным он получится из куриных ножек. В сегодняшнем мастер-классе я буду готовить его без желатина, а вместо него были куплены куриные ножки, стоимость которых очень низкая.

    Куриные ножки и голени вымойте в прохладной воде.

    В кастрюлю налейте 2-2,5 литра воды и положите в нее курицу целиком. Поставьте сковороду на огонь. Когда вода закипит, сливаем ее и заливая новую, ставим на огонь.

    Очистите лук и морковь. Добавить овощи в куриный бульон. Если при варке холодца на поверхности бульона образуется пена, снимите ее ложкой с дырочками. Бульон для холодца будем варить примерно 3,5 часа.

    Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито, отделите мясо от ножек от костей.Выбросьте лапы, лук и кости из голеней. Нарежьте вареную морковь и свежий чеснок, разделите мясо.

    Равномерно положите куриное мясо на дно двух форм.

    Равномерно положите морковь и свежий чеснок поверх мяса.

    Процеженным бульоном залить овощи и мясо. Охладите противни и поставьте их в холодильник. Примерно через 1-2 часа желе будет готово к употреблению.

    Холодец из куриных ножек лучше всего подавать к основным блюдам с горчицей или хреном.

    Приятного аппетита!

    Увидев в магазине большой пакет с куриными ножками, мало кто понимает, зачем они нужны и что из них можно приготовить. На них нет мяса. Они состоят только из костей, сухожилий и хрящей. Именно эти составляющие куриных лапок делают их привлекательными. Из них получается превосходный золотисто-коричневый бульон, полный питательных веществ, таких как глюкозамин, хондроитин, коллаген и микроэлементы. Кроме того, бульон из куриных ножек является отличным источником кальция.

    Как снять кожу с куриных ножек

    В большинстве случаев куриные ножки продаются в магазине уже очищенными от внешней ороговевшей кожицы. Но если вы увидите лапы вместе с ороговевшим слоем кожи, не пугайтесь и не проходите мимо. Его легко удалить в домашних условиях.

    Сначала нужно натереть лапы солью и ошпарить кипятком.

    Оставьте на несколько минут. Полностью слейте горячую воду.

    Затем немедленно погрузите в ледяную воду.

    После этого желтая ороговевшая кожа снимается очень легко.

    Можно дополнительно отварить куриные ножки 10-12 минут. Затем слейте воду, промойте холодной водой и снимите кожицу.

    Тогда тебе нужно обрубить ногти. Это легко сделать с помощью кухонного топора.

    Как приготовить куриные ножки

    После того, как ноги очищены от кожи и обрублены когти, их нужно еще раз промыть прохладной водой и положить в кастрюлю.Залейте ноги водой и поставьте их на плиту.

    При варке куриных ножек можно добавлять различные специи и пряности, что сделает бульон еще более наваристым и ярким.

    Добавьте приправу в зависимости от того, как вы используете куриный бульон.

    В холодец с куриными ножками можно добавить морковь, лук, лавровый лист, черный или душистый перец горошком.

    В бульон, из которого вы будете готовить суп, можно добавить сельдерей, пастернак, лук, морковь и другие специи и пряности по вашему вкусу.

    В отвар можно добавить свежий имбирь, куркуму, что особенно полезно в период гриппа и простуды.

    Чтобы полностью извлечь все полезные вещества из куриных ножек, во время приготовления можно добавить одну-две столовые ложки натурального уксуса: винного или яблочного.

    Чтобы получить желатиновый бульон, куриные ножки нужно варить от четырех часов до одних суток. В скороварке они приготовятся быстрее – будут готовы через полтора, два часа.

    Из бульона из ножек можно сварить суп, добавить бульон при тушении овощей или сделать с ним соус.Ниже представлены два рецепта бульона из куриных ножек, который можно приготовить для супа или других блюд. Этот отвар можно пить.


    Бульон из куриных ножек. Рецепты

    Простой бульон из куриных ножек

    Товары:

    Куриные ножки — 10-12 штук

    Уксус — 2 столовые ложки

    Соль по вкусу

    Как приготовить бульон:

    Подготовьте куриные ножки, удалив грубую кожу. Положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

    Довести до кипения и снять пену. Уменьшите огонь и варите не менее 4 часов. Можно оставить вариться на ночь.

    В конце добавить зелень, связав в пучок или положив в мешочек.

    Готовый отвар процедить и разлить по банкам.

    Бульон можно хранить в холодильнике несколько дней.

    Из бульона можно приготовить любое блюдо, в том числе суп. Употреблять можно по 1-2 столовые ложки утром при проблемах с суставами.

    Бульон из куриных ножек с овощами

    Товары:

    Куриные ножки — 450-500 грамм

    Морковь — 1 шт (средняя)

    Лук — 1 головка (маленькая)

    Сельдерей — 1 стебель (черешковый)

    Свежий тимьян — 1 пучок

    Лавровый лист — 1 шт.

    Перец — 5-6 зерен

    Как приготовить бульон:

    Вскипятите 2 литра воды.положить куриные ножки в кипящую воду и варить 5 минут. Удалите пену.

    Полностью слейте воду и ополосните ноги холодной водой. Удалите желтую кожицу и обрежьте ногти.

    Поместите ножки обратно в чистую кастрюлю. Залить холодной водой.

    Очистить морковь и лук. Разрезать на несколько частей. Также нарежьте сельдерей на кусочки. Добавьте в кастрюлю.

    В кастрюлю бросить лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить при слабом кипении 4 часа.

    При появлении пены удалить.

    Готовый отвар процедить и разлить по банкам.

    Бульон можно еще уварить, выпарив воду. для этого нужно открыть крышку и варить бульон еще 1-2 часа. При этом нужно увеличить огонь, чтобы бульон постоянно кипел при открытой крышке.

    Вам нравится рецепт? Распечатайте его, нажав на кнопку «Принтер» или отправьте по электронной почте, нажав на кнопку «Письмо». И не забудьте рассказать друзьям!

    Приготовить вкусное блюдо с целебным эффектом – значит сделать лучший подарок своим гостям, посетившим ваше праздничное застолье.Когда, как не на праздники приготовить всеми любимый холодец из куриных ножек, который, к тому же, положительно влияет на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя занимает много времени и сил, порадовать свою семью вкусными домашними лакомствами, несомненно, стоит.

    Самый распространенный способ приготовления желе – кипятить его в кастрюле. Этот способ не предполагает каких-то особых навыков, единственное, что важно, это правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт.Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вам простой рецепт приготовления холодца из куриных ножек.

    Холодец из куриных ножек: классический рецепт

    Ингредиенты

    • Куриные лапки — 450 г + —
    • Голени — 650 г + —
    • — 3 зуба + —
    • — 1 ч.л. + —
    • — 1 шт. большой размер + —
    • — 1 шт. + —
    • — 2-3 шт.+ —
    • — 6-8 горошин + —

    Подготовка

    Самый важный процесс для этого рецепта – это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда – голени и ножки. Поэтому подготовку начинаем именно с их подготовки.

    1.С лапок нужно предварительно удалить коготки (ножом или кухонными ножницами).

    2. Следующий этап – бланширование куриных конечностей (держим ножки в кипятке 1–2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожи.

    3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую заливаем холодную воду (2-2,5 литра). Если мясо залить горячей водой, то получится мутный бульон и тот самый холодец.

    4. Поставить кастрюлю с курицей на плиту и дождаться закипания воды. Как только вода закипит, сливаем жидкость, а вместо нее заливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.

    После повторного закипания уменьшите огонь и оставьте бульон «томиться».

    5. Холодец из куриных ножек сложно представить без моркови и лука. Поэтому приступаем к подготовке овощей к варке: очищаем от кожуры, а затем целиком добавляем в куриный бульон через пару часов отваривания.

    4. Если при варке начинает образовываться пена, аккуратно снимаем ее шумовкой. И так делаем на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.

    5. В конце приготовления посолить блюдо: для этого берем 1 ч. л.соли, но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно взять больше, например, 1,5 – 2 ч. л.

    6. Когда бульон сварится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними сваренную в бульоне луковицу.

    7. Чеснок вместе с вареной морковью нарезать крупными четвертинками, а мясо аккуратно разделить руками.

    8. Далее берем противни (2 шт.), в которых будет застывать «холодок», и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, их также равномерно распределяем по противням.

    9. Залейте все содержимое бульоном и поставьте формочки в холодильник. Через 1-2 часа холодец из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.

    Подавать домашний холодец порционно, с хреном или острой горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.

    Холодец можно есть вместе с основными блюдами, а можно наслаждаться ароматом и вкусом холодца, ничего не заедая.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.

    Готовить вкусный кисель можно не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если приготовить его в мультиварке. Так что, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, можете смело использовать его в приготовлении холодца для суставов из куриных ножек.

    Ингредиенты

    • Ножки — 5 шт. большой размер.
    • Можно добавить куриные шейки и головы — 2-3 шт.
    • Ветчина — 3 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Морковь — 1 шт. (большой).
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Перец черный горошком — 6-8 шт.

    Кулинарные секреты

    1. Если вы собираетесь варить холодец из куриных ножек, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т.д. Такой вариант «холодки» считается экономным, на него вы потратите минимум денег, при этом совершенно не потеряв во вкусе блюда.Причем шейки добавят желе особой нежности и мягкости, а хвостики, лапки, головы помогут желе застыть быстрее, без помощи желатина.
    2. Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных ножек. Их необходимо тщательно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
    3. Хранить готовый холодец нужно в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять свой особый вкус.

    Вот и все секреты приготовления знаменитого праздничного блюда. Холодец из куриных ножек, приготовленный по предоставленным нами рецептам, не стыдно будет похвастаться перед родными и близкими. Готовьте на здоровье, а главное – ешьте с удовольствием.

    Приятного аппетита!

    Многие хозяйки готовят холодец на праздники или просто чтобы побаловать своих близких. Подается с хреном, горчицей, свежей зеленью и, конечно же, с черным хлебом. Обычно его готовят из свиных ножек, но холодец из куриных ножек, приготовленный по нашему рецепту в домашних условиях, получается гораздо быстрее, а по вкусу ничем не уступает.

    Ингредиенты

    • Мякоть говядины — 800 г
    • Филе куриного бедра — 350 г
    • Куриные ножки — 1,5 кг
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Чеснок по вкусу

    Информация

    Порции — 6
    Время приготовления — 4 ч 0 мин

    Холодец из куриных ножек: как приготовить

    Куриные ножки залить холодной водой и оставить на 30 минут, слить воду, очистить от кожицы, удалить клешни, сложить в глубокую кастрюлю.

    Добавить говядину и курицу, залить водой так, чтобы вода была на 5 сантиметров выше мяса, примерно 2,5 литра. Ставим на средний огонь, не накрывая крышкой, до закипания. Первый отвар слить, влить такое же количество холодной воды.

    Как только закипит, уменьшить огонь до минимума, снять пену, добавить очищенные лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 3,5 часа. Важно, чтобы бульон не кипел, а томился!

    За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

    Удалите говядину и курицу из бульона, процедите бульон, выбросьте куриные ножки. Слегка остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками.

    На дно заливного блюда выложить измельченный чеснок.

    Аккуратно полейте бульоном. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Это может занять больше или меньше времени, проверьте, как это лечится.

    Теперь вы знаете, как приготовить холодец из куриных ножек. Очень вкусно подавать его с хреном или горчицей.

    Говорят, что в отношениях всегда нужно находить компромисс. Муж очень любит холодец, а я люблю экономить, в результате, как правило, получается куриный холодец. Раньше делала с желатином, который на вкус совсем не проявился и муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, а от желатина мой любимый воротит нос. Решила попробовать приготовить холодец на куриных ножках.

    Сначала нужно подготовить ножки.Мы продавали сразу очищенные, чтобы долго с ними не мучиться.
    Если ваши не очищенные, то их нужно опустить в кипящую воду на две минуты, затем вынуть и снять кожицу.


    В моей пачке из 20 ножек попались только небольшие дефекты, которые очень легко исправить.


    После этого берем нож или кухонные ножницы и аккуратно удаляем когти с лап. Может и не надо, но мне так спокойнее.


    Ноги и лапы хорошо промываем, складываем в кастрюлю и заливаем 2.5 литров воды. Ставим на плиту.


    Как только вода закипит, слить ее и залить чистой холодной водой и вернуть кастрюлю на плиту. Когда вода закипит второй раз, убавьте огонь до минимума и варите холодец не менее четырех часов.


    Не забывайте снимать бульон на протяжении всего процесса приготовления.

    Через три часа можно посолить по вкусу, добавить перец горошком и несколько лавровых листочков.


    Так же кладем в кастрюльку целую морковку и луковицу.


    Когда холодец сварится, дать ему остыть. Далее вынимаем мясо, ножки и овощи. Ножки необходимо разобрать и удалить все мясо. Лапками можно угостить кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. По идее лук просто выбрасывается, но в то же время я начала варить луковый суп и просто бросать его туда.

    Процеживаем бульон, чтобы избавиться от перчинок и, возможно, отпавших в процессе варки пальцев.


    Затем в бульон бросаю нарезанный чеснок. Вы можете сделать это перед процеживанием, если вам это не очень нравится.


    Далее вырезаем из морковки любые элементы декора на ваш вкус.


    Холодец я заливала двумя способами. Сначала положите морковь и зелень в одну тарелку.


    Залить небольшим количеством бульона, поставить в холодильник до застывания для фиксации декора.


    После застывания выложить мясо.Залейте его бульоном и отправьте до полного застывания.


    Во втором варианте в начале закладываем мясо и заливаем бульоном. Рассчитываем на то, что в дальнейшем добавится еще 5 миллиметров бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.


    Таких пластин было две. Когда они застынут, сверху положить морковь и зелень, добавить бульон.


    Такой холодец очень быстро застывает и за вечер была съедена одна тарелка.


    Холодец, декор которого был ниже, необходимо аккуратно переложить на плоскую тарелку.


    Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а главное не пришлось много потратить.


    Такой холодец подаем со сливочным хреном.
    Сливочный хрен мягче чистого хрена, поэтому я выбираю его. Если любите поострее, берите чистую или крепкую горчицу.


    Приятного аппетита!

    * Стоимость приготовления

    моркови — 10.1 руб./кг — 100 г — 1,01 руб.
    куриная ножка — 167 руб./кг — 420 г — 70,14 руб.
    лук — 16,59 руб./кг — 100 г — 1,66 руб.
    куриная ножка — 48,4 руб./кг — 415 г — 20,09

    Итого:
    За блюдо (6 порций) — 92,9 руб.
    За порцию — 15,48 руб.

    ** Ориентировочная калорийность — 293 ккал на 100 г

    Время приготовления:

    МП06ч4. 30 минут.

    Ориентировочная стоимость обслуживания: 16 руб.

    Устранение неполадок с костным бульоном: почему он не загустевает?

    Костный бульон является одним из основных продуктов Палео.Он заполняет пробелы в питательных веществах мышечного мяса питательными веществами из всех «странных кусочков», которых мы не едим в достаточном количестве (вы можете узнать больше о питательной ценности здесь, а вот рецепт, если он вам нужен). Многих новичков в Палео приготовление костного бульона может быть довольно утомительным, особенно если он не «желируется» должным образом.

    «Гелеобразование» относится к тому, как бульон застывает, когда вы охлаждаете его до температуры холодильника. Этим славится костный бульон: наливаешь жидкость, а вынимаешь что-то вроде «куриного желе» — и это знак качества! Самый лучший бульон — вязкий и желеобразный, а не идеально жидкий и жидкий (не волнуйтесь, он снова разжижается, когда вы его нагреваете).

    Важно помнить, что костный бульон по-прежнему питателен, даже если он не превращается в гель . Но гелеобразование — это признак того, что есть еще по крайней мере одного важного питательного вещества, и оно придает бульону неотразимо гладкую текстуру, которая улучшает все, что вы готовите с ним. Итак, вот как устранить неполадки с бульоном, который не желатинируется.

    Костный бульон и желатин

    гели из костного бульона из-за содержащегося в нем желатина . Желатин — это приготовленная форма коллагена; это то же самое вещество, которое придает десерту Jell-O фирменную текстуру.Первоначально коллаген представлял собой тип белка, который содержится в основном в костях, сухожилиях, связках и других соединительных тканях; кулинарный бульон извлекает его из костей и готовит из него желатин, поэтому вы можете получить «мясной желе» при приготовлении бульона. Бульон, который не превращается в гель, может содержать некоторое количество желатина, но желатин слишком разбавлен, чтобы превратить его в гель — подумайте о водянистой каше, которую вы получите, если попытаетесь использовать только половину упаковки смеси Jell-O в том же количестве воды. .

    Желатин — это, в первую очередь, одно из основных преимуществ употребления бульона для здоровья: он очень полезен для ваших суставов и кишечника.Так что, если это то, что вы собираетесь делать с костным бульоном, то бульон, который хорошо превращается в гель, является наиболее эффективным способом его получения.

    Вот два способа увеличить содержание желатина в бульоне, чтобы он хорошо желатинировался:

    Добавить еще Хрящ

    Желатин — это приготовленная форма коллагена. Чтобы получить достаточное количество желатина в бульоне, в сырье должно быть достаточно коллагена. Кости содержат коллаген. Но знаете, что еще больше? Вся хрящеватая соединительная ткань между костями.Чтобы получить наиболее богатый коллагеном костный бульон, добавьте его столько, сколько сможете втиснуть. Вот несколько отличных способов его получить:

    • футов. Куриные ножки невероятно дешевы (иногда до 99 центов за фунт) и делают фантастический бульон. Свиные, бараньи, козьи или говяжьи ножки немного дороже, чем куриные, но так же содержат хорошие ингредиенты.
    • Рулька (любого животного).
    • Сухожилия. Простые сухожилия найти сложнее, но если есть возможность, хватайте их.
    • Целые куриные тушки. Смешайте их вместе с любыми дополнительными кусочками мяса. Вы получите все сухожилия между ребрами, вдоль позвоночника и вокруг плеч, не говоря уже о хрящах и костях. Это отличный способ получить еще больше пользы от целой курицы.
    • Головки. Рыбьи головы известны тем, что из них делают рыбный бульон, но куриные, утиные или гусиные головы также подойдут.
    • Крылышки (куриные, утиные или гусиные).
    • Кожа. Это сложно, так как куриная кожа очень вкусна сама по себе. Но если у вас есть свиная или говяжья кожа — может быть, это остатки свиной лопатки со шкуркой? – затем срежьте с него слой жира, вытопите жир и бросьте кожу в кастрюлю с бульоном.

    Все эти части животных обычно дешевы, и на большинстве рынков можно найти хотя бы одну или две из них. Если вы можете пойти прямо к фермеру, вы, безусловно, сможете оставить запрос. Убедитесь, что у вас их достаточно : из одной куриной ножки не получится идеальный костный бульон в галлоне воды! Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы наполнить горшок по крайней мере наполовину частями животных, а затем налить воду примерно на дюйм или около того сверху.

    Но что, если у вас уже есть кастрюля с куриными ножками и головами, а они все еще не желируются? Возможно, ваша проблема больше связана с извлечением коллагена из костей…

    Удалить больше коллагена из частей животных

    После того, как в кастрюле будет достаточно коллагена, следующий шаг — извлечь его из костей и хрящей и добавить в бульон. В конце концов, это не поможет вашему бульону загустеть, если он застрял в суставах пальцев, или в ногах, или в том, что вы положили в кастрюлю! Вы должны извлечь его из частей животных, чтобы он попал в бульон.

    Экстракция коллагена может производиться разными способами, но, если у вас нет доступа к полноценной химической лаборатории, вот как это сделать в домашних условиях:

    • Тепло. Большую часть времени приготовления костный бульон может медленно кипеть (на плите или в мультиварке). Но если у вас возникли проблемы с удалением коллагена из костей, часто действительно помогает сначала довести бульон до кипения . Даже если вы делаете это в мультиварке, просто положите кости и воду в кастрюлю, затем доведите до кипения и просто вылейте кипящую воду и кости прямо в мультиварку.Это очень распространенное и простое решение для бульона в медленноварке, который не желируется.
    • Кислота. Обработка кислотой — один из способов, с помощью которых коммерческие производители извлекают коллаген из кожи животных для использования в таких продуктах, как Jell-O. И одна из лучших кислот для работы — это уксусная кислота , та же кислота, что и в уксусе. Попробуйте добавить к костям немного уксуса, прежде чем наливать воду (это также поможет вам извлечь минералы, так что это беспроигрышный вариант).
    • Время.Если вы не используете скороварку, ваш бульон не будет готов за час! Оставьте это пузырь подальше, пока вы можете.


    Если вы готовы к этому, другое решение — купить скороварку (она также отлично подходит для быстрого тушения, тушеных блюд и супов!). Судя по анекдотическим сообщениям, скороварки лучше разрушают кости и извлекают коллаген, возможно, потому, что нагреваются интенсивнее. И, конечно же, удобно, когда бульон готов менее чем за час! Если вам интересно узнать о бульоне скороварки, вы можете узнать больше здесь.

    Подведение итогов

    Помните: костный бульон, который не превращается в гель, полезен! Вероятно, в нем даже есть немного желатина, но недостаточно, чтобы придать ему такую ​​дрожащую текстуру. Но если хотите бульона можно остудить и потом порезать ножом, попробуйте:

    • Добавление большего количества богатых коллагеном частей животных, таких как кожа, ноги и суставы.
    • Увеличение экстракции коллагена с помощью тепла, кислоты и времени (и, возможно, скороварки).

    Может потребоваться пара попыток, чтобы получить точно правильную формулу, но, к счастью, богатые коллагеном части животных, как правило, также самые дешевые, и даже ваши неудачные экспериментальные партии все равно будут восхитительны во всех видах супов и соусов.

    P.S.: Если вы хотите улучшить свою жизнь и здоровье и нуждаетесь в некоторой поддержке, я предлагаю индивидуальные коуч-сессии по здоровью. Узнайте больше здесь, чтобы начать.

    Вот рецепт питательного куриного бульона с крепким вкусом.

    Ищете питательный рецепт Бульон из куриных костей ? У нас есть только исправить! Этот рецепт хранится в семье Розенблюм уже более 6 поколений. Передававшийся от бабушек к матерям, мы готовили этот костный бульон для празднования каждого еврейского праздника и для лечения всех наших детей, когда они больны.Его аромат исходит от многочасового кипячения костей и овощей более 12 часов. То, что вы пожинаете в конце долгого процесса приготовления, — это восхитительно насыщенный ароматный бульон, который готов пить как есть или превращать в замечательный набор супов.

     

    Запутались в разнице между бульоном, бульоном и консоме? Прочитайте, что Марта должна сказать!

    Прокрутите вниз, чтобы посмотреть наш видео-рецепт этого чудесного ароматного бульона с начинкой. Пейте его как питательный бульон или используйте для приготовления ароматных супов или пюре.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Использование всех куриных частей и костей для этого супа придает ему насыщенный вкус, а также позволяет получить чудесный желатин, которого мы, евреи, так жаждем. Это то, что происходит, когда бульон охлаждается и охлаждается, когда раскрывается желе.Добавляя мясо бедра в последнюю очередь в суп, вы готовите нежное мясо в течение часа или двух. Оставьте это мясо для последующего использования и добавьте кости обратно в суп. Иногда я беру бедренную кость и растираю ее перед тем, как добавить обратно в кастрюлю. Питательные традиции  Автор, Салли Фэллон много лет назад научила меня этому методу высвобождения питательных веществ из костного мозга! На фото ниже все детали. Видишь ноги? Моя Нана Роуз научила меня добавлять ножки для дополнительного питания и желатина.


    Куриный бульон Ингредиенты:

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ все части куриных костей с кожей, но без белого мяса.

    6 органических спинок (около 2 фунтов)

    6 органических ножек (около 2 фунтов)

    12 органических барабанов или крылышек (около 2 фунтов)

    12–14 органических футов (1 фунт)

    4–6 органических бедер (около 2 фунтов)

    3 крупные луковицы крупно нарезать

    4 ребра сельдерея с несколькими листьями из внутреннего бульона

    6 больших морковей, вымыть

    1–2 лука-порея, белая и зеленая части

    Раздавленная целая головка зубчика чеснока, неочищенная тоже подойдет!

    10 перцев горошком

    1–2 лавровых листа

    1 ст.л.Кельтская морская соль

    Яблочный уксус 1/4 C (по желанию)*

    12–14 чашек воды (достаточно, чтобы покрыть кости и овощи)

    Свежая петрушка и укроп (последний час приготовления)


    Куриный бульон Метод:

    Поместите вымытые куриные части, кроме бедер, в кастрюлю. Затем выложите все овощи поверх куриных частей. Выложите бедра поверх овощей. Добавляйте специи и приправы, но не свежую петрушку и укроп.Залейте водой. Не наливайте воду доверху, просто покройте ингредиенты водой. После того, как вы закончите ставить овощи, кости и воду не соприкасайтесь и не перемешивайте в течение нескольких часов, пока они готовятся. В последний час приготовления добавьте укроп и петрушку.

    Доведите бульон до кипения. Частично накройте крышкой и дайте настояться 12-20 часов. Я люблю «доливать» свой бульон днем ​​и оставлять его кипеть всю ночь. Ой, как вкусно пахнет в доме!

    Утром отделить все кости, мясо и овощи.Сохраните лук, лук-порей, чеснок и морковь, чтобы позже превратить их в пюре, и добавьте обратно в бульон с температурой 4°С для согревающего вегетарианского супа. Охладите и/или заморозьте остатки для последующего приготовления супа. Используйте куриное мясо, чтобы добавить его в суп, приготовить энчиладу, фахитас, вкусный куриный салат или блюдо из макарон. Много идей, как использовать курицу.

    Примечания

    Этот суп действительно является основой для удивительно питательного очищения, бульоном для супа с шариками из мацы или в любое время, когда вы почувствуете желание съесть чашку питательного супа! Мы пьем бульон как чай во время УБОРКИ или просто для вкусного богатого питательными веществами «чая» в любое время дня!

    Другие замечательные способы использования этого костного бульона — в наших рецептах супов.Попробуйте его в нашем супе на зеленом бульоне, овощном супе из цветной капусты или в этом замечательном азиатском лечебном курином супе.

    • Время подготовки: 30 минут
    • Время приготовления: 12 часов

    Чтобы сделать шарики из мацы: /matzo-balls-2/

    Этот суп действительно является основой для удивительно питательного очищения, бульоном для супа с шариками из мацы или в любое время, когда вы почувствуете желание съесть чашку питательного супа! Мы пьем бульон как чай во время УБОРКИ или просто для вкусного богатого питательными веществами «чая» в любое время дня!

    Другие замечательные способы использования этого костного бульона — в наших рецептах супов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.