АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как испечь пирожки с вишней в духовке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Сахар -2ст.л.
Дрожжи — 7гр.
Мука -350гр.
Соль -1ч.л.
Растительное мало -60-100 мл.
Минеральная вода с газом -100мл.
Молоко -100мл.

Для начинки:
Крахмал картофельный -1ст.л.
Вишня замороженная -300гр.
Сахар -2ст.л.

1. В миску наливаем 100 мл минеральной воды, 100 мл теплого молока, 60- 100мл растительного масла. Добавляем 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара. Добавляем пачку сухих дрожжей, у меня в пачке 7 гр. Рекомендую брать проверенные дрожжи. Если будете использовать сырые дрожжи добавьте 15 грамм, но предварительно дайте дрожжам постоять в молоке с сахаром, минут 10-15, чтобы убедится, что дрожжи работают. Теперь постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, мне требуется 350 грамм муки. Теперь тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем. Тесто эластичное к рукам не липнет. Кладем обратно в миску и оставляем для подъёма в теплом месте на 1,5 часа, я ставлю в духовку и устанавливаю там температуру 50 градусов. 2. Теперь тесто обминаем и оставляем еще на 1 час. За это время приготовим начинку. Берем замороженные свежие ягоды 300 грамм примерно 100 мл образовавшегося сока и оставим их размораживаться. Ягоды кладем в сотейник добавляем 2ст.л. сахара, любите послаще добавьте больше. Ставим на огонь, доводим до кипения. К соку добавляем 1ч.л. картофельного крахмала и перемешиваем. Теперь вливаем в закипевшую вишню. Постоянно помешивая варим до загустения. И сразу снимаем с огня, даем начинке остыть. Тесто кладем на стол, как я уже говорила, такое тесто не требует дополнительного использования муки. Делим на 12 частей весом 50-60 грамм. 3. Берем один колобочек, скалкой раскатываем овал. На один край кладем начинку, одним краем накрываем начинку и прижимаем края. На другом крае ножом делаем 6-7 надрезов. Накрываем пирожок и закрепляем. Подгибаем слегка краешки. . (наглядно как я формирую пирожки вы можете посмотреть в моем видео ниже на 2:05 минуте) Кладем на противень и даем пирожкам рас стояться минут 20. Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке. 4. Из данного количества теста у меня получается 1 противень пирожков, если хотите приготовить больше, то рекомендую умножать все ингредиенты на 2. Если тесто даже останется можно его убрать в холодильник и потом когда нужно приготовить пиццу например. Для тех, кто хочет приготовить пирожки из постного теста, можно вместо молока добавить 200 мл минеральной воды.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

в духовке пошаговый рецепт с фото, как испечь из дрожжевого теста, жареные пирожки, слоеные с мясом, начинка, видео

Мясные пирожки особенно хороши, когда выполнены из дрожжевого теста

  • Время готовки: 3 ч.;
  • Порции: 16;
  • Ккал: 216;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 12 г / 10 г / 26 г.

Когда на кухонном столе в корзинке лежат пирожки с мясом, будь они печеные в духовке или жареные на сковороде, один их аромат привносит в квартиру ощущение домашнего уюта. Испечь пироги с мясом можно не только из дрожжевого теста. Мясная начинка отлично идет в открытые слоеные пирожки, хороши с ней и пресные булочки. Как испечь пирожки с мясом? В этом поможет пошаговый рецепт.

Содержание материала:

Пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке

Печь пирожки с мясом в духовке с дрожжевого теста – занятие трудоемкое, но если делать это из готового слоеного теста, то процесс приносит одно удовольствие. Однако не всегда можно приобрести полуфабрикат. И чтобы приготовить пирожок, нужно самостоятельно и тесто сделать, и рецепт мясной начинки для пирожков найти.

Печеные пирожки с мясом всегда будут приносить удовольствие вашей семье

 В старину их готовили в печи. Современные хозяйки чаще готовят печеные пирожки из дрожжевого теста в духовке.

Познакомимся поближе, как приготовить такие пирожки в духовке, жареные на сковороде, слоеные из готового теста.

Калорийность пирожка с мясом

Без сомнения, эта выпечка любима многими, и может потребляться в больших количествах, отчего напрашивается вопрос, а сколько в пирожке с мясом калорий? Интересно, что калорийность пирожка с мясом довольно низка несмотря на большое содержание жиров и белков. Поэтому если возникнет соблазн съесть на ночь пирожок с мясом, пусть вас не беспокоит калорийность.

Выпечка без мяса хороша в дни поста. Ну а в праздники хочется, чтобы была выпечка с мясом.

Ингредиенты

Тесто:

  • Мука – 7 стак.;
  • Молоко – 1 л;
  • Яйца куриные – 3 шт.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Дрожжи – 10 г;
  • Подсолнечное масло – 0,5 стак.

Для начинки:

  • Мясо – 400 г;
  • Рис – 1 стак.;
  • Лук – 2 шт.

Как сделать мясную начинку для пирожков

Мясная начинка для пирожков в духовке готовится очень просто. Лучше использовать свинину, хорошо сочетается тесто и с телятиной.

Рецепт мясной начинки к пирожкам:

  1. Начинка для пирожков из мяса включает рис – его предварительно отваривают.
  2. Лук мелко шинкуют.
  3. Мясо обжаривают и нарезают кусками.
  4. Смешивают все ингредиенты.
  5. Начинка дважды измельчается в мясорубке.

Как сделать начинку для пирожков сочной? Для этого во время обжарки мясо сбрызгивают водой. Чтобы разнообразить пирожки с мясной начинкой, в рецепт можно добавить отварные яйца, птичье филе.

Дрожжевые пирожки с мясом

Тесто для пирожков с мясом можно начинать замешивать заблаговременно, до того как начнете готовить начинку. Рецепт предполагает, что оно немного постоит.

Как приготовить пирожки:

  1. В теплом молоке разводят соль и сахар с яйцами, добавляют дрожжи и часть муки.
  2. Чтобы выпечка получилась пышной, тесту нужно постоять в тепле пару часов.
  3. Когда объем теста увеличиться вдвое, вносят остальную муку и масло.
  4. На доске раскатать тесто и разделить на порции, в каждую залепить начинку. Если хотите пирожки с мясом открытые, по центру не делают шов.
  5. Пирожки выкладывают на укрытый пергаментной бумагой противень и смазывают взбитым яйцом.

Так как фарш сырой, пирожкам нужно будет минут 40 потомиться в разогретой духовке.

Пирожки с мясом жареные на сковороде

Для этого, пока подходит дрожжевое тесто, фарш вместе с луком обжаривается на сковороде. Затем, сформировав пирожки, их жарят на сковороде с двух сторон.

Можно ускорить процесс приготовления пирожков, используя сковороду

Пирожки из слоеного теста – настоящее спасение в условиях дефицита времени. Как правило, оно продается в замороженном виде.

Поэтому пирожки делают в такой последовательности:

  1. Размораживают тесто и режут на порционные квадраты.
  2. У яиц отделяют желтки от белков и смазывают белком заготовки из теста.
  3. Фарш раскладывают на тесто и соединяют края в форме треугольника.
  4. Выложив на противень, смазывают яичным желтком.
  5. Выпекают пирожки около 40 минут.

Пирожки с мясом – прекрасное угощение. Они украсят праздничный стол и порадуют родных в будни. Чтобы снизить калорийность блюда, готовьте выпечку в духовке.

Пирожки с мясом пошагово с фото

Часть муки, дрожжи, сахар, соль и яйца разводим в теплом молоке

После того как тесто постояло и поднялось, добавляем остальную муку с маслом и замешиваем

На сковороде обжариваем лук и морковь

Перемолотое на мясорубке мясо обжаривается и смешивается с луком , можно добавить вареный рис

На доске раскатываем тесто и делим на порции

В каждую порцию теста нужно залепить начинку и разложить на противень, смазывая яйцом

Пирожки ставятся в духовку и при температуре 160-180 градусов выпекаются в течении сорока минут до готовности

Бабушкин рецепт: пирожки с мясом (видео)

Как приготовить пирожки с повидлом в духовке рецепт с фото

Друзья, сегодня приготовим самые вкусные пирожки из детства — пирожки с повидлом, как в школьной столовой. Формировать такие пирожки можно по разному — треугольниками, конвертиком (может кто-то помнит — булочка «романтика») или классически, защипнуть косичкой и уложить на шов. В этот раз у меня пирожки классической формы.


Какое повидло лучше использовать для начинки пирожков?

Повидло для пирожков, конечно, желательно брать густое. Такое повидло хорошо держит форму, пирожки легче защипывать. Если повидло будет жидкое, оно может попасть на край теста и, при защипывании, в этом месте шов будет слабый и начинка может подтекать. В остальном, вы можете использовать любое повидло, какое любите или какое найдется в ваших запасах. Я использовала домашнее яблочное повидло но, можно также сливовое, персиковое или грушевое.

Почему лопаются пирожки с повидлом?

Многие часто спрашивают, почему лопаются пирожки в духовке? Все по рецепту, но выпечка трескается, и начинка вытекает.
Да, друзья, такое случается. И у меня тоже такое было. Причин тому может быть несколько.

Первая — тесто перебродило (перекисло). Если ваше тесто долго стояло на расстойке или, стояло в очень теплом месте (не укутанное в плотную ткань), дрожжи перестарались и тесто стало рыхлым и пористым.

Вторая — тесто наоборот не успело хорошо подняться. Ориентир тому, что ваше дрожжевое тесто готово к формированию, будет его увеличение в объеме примерно в 1,5 — 2 раза. Дрожжи уже проснулись и часть углекислого газа выделилось в тесто. После подъёма тесто нужно обязательно немного обмять — оно слегка осядет, так вы освобождаете тесто от лишнего углекислого газа. Затем, когда вы оставляете сформированные пирожки на расстойку, пышность тесту возвращается. И, уже в духовке, при высокой температуре, последние дрожжи погибая отдают остатки углекислого газа. Если тесто не выбродило до выпечки, дрожжи, при попадании в жарку духовку сразу и много выделяют углекислого газа, тесто просто не выдерживает и рвется.

Третья — если в тесто добавить очень много дрожжей, оно перебродит и будет рыхлым.

Четвертая — жидкая начинка и плохо защипнутые швы или слишком тонко раскатано тесто для пирожка.

Я уверена, что если учитывать все эти нюансы, ваши пирожки, с любой начинкой, всегда будут самыми красивыми и вкусными.

Давайте же начнем готовить, ведь у меня для вас еще один лайфхак, по приготовлению быстрого дрожжевого теста.

Как приготовить пирожки с повидлом в духовке

Анна СпичкаЯ думаю, многие помнят, эти вкусные пирожки с яблочным повидлом, которые продавали в школьной столовой. Моя знакомая, работала раньше в одной из таких столовых и поделилась со мной рецептом, как приготовить пирожки с яблочным повидлом в духовке. Нежное тесто можно делать как на сухих, так и на живых дрожжах.Если вам, так как и мне понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями. Также мне будет приятно, если вы оставите оценки и комментарий под рецептом.

Подготовка 10 мин

Приготовление 50 мин

Расстойка теста 40 мин

Общее Время 1 час 40 мин

Категория Выпечка, К чаю, Пирожки

Кухня Русская, Украинская

Порции 22 шт

Калории/100 гр 287 ккал

  • 550 г пшеничной муки +/- 50 г
  • 250 мл молока
  • 1 яйцо + 1 яйцо для колеровки
  • 2 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г живых)
  • 100 мл растительного масла 6 ст. л.
  • 120 г сахара 4 ст. л.
  • 1 пакетик ванильного сахара или ванилина
  • ⅔ ч. л. соли
  • Густое повидло — для начинки около 1 полулитровой баночки
  • В теплом молоке растворяем — соль, сахар, ванильный сахар (ванилин) и дрожжи.Для приготовления этого теста можно использовать как сухие , так и живые дрожжи.
  • Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

  • Теперь вливаем подсолнечное масло, снова перемешиваем.

  • Добавляем сразу около 450 г муки.

  • Замешиваем тесто, сначала ложкой или вилкой, затем руками. В зависимости от того, какого качества ваша мука и размер яйца, которое вы добавили в тесто, муки может потребоваться от 450 — 550 г.

  • Ели, после того, как вы вмесили в тесто все 450 г муки но, оно еще липкое, добавляйте муку по 2 — 3 ложки. Должен получится не тугой, но не липнущий к рукам комочек. Не старайтесь добавлять всю муку сразу, чтобы не забить тесто. Оно должно быть приятное на ощупь, податливое — не тугое. Тогда пирожки будут мягкими, пушистыми и долго не зачерствеют.

  • Теперь, один небольшой секрет, как сделать так, чтобы тесто быстро поднялось.Перед тем, как начинать замес теста, включаем духовку на 180°С. Когда тесто замесили, духовку выключаем. Миску затягиваем пищевой пленкой и закутываем в плотное покрывало или банное полотенце. В уже выключенную духовку, на решётку, ставим закутанное тесто и сразу закрываем дверцу. Оставляем тесто «париться» на 25 — 30 минут.Если у вашей духовки, как и у моей, открытый тэн, следите за тем, чтобы ткань не касалась его и не загорелась.
  • Спустя 25 минут достаем тесто, оно увеличилось почти в 2 раза.Конечно, можно тесто оставить на расстойку и обычным способом. Тогда оно будет подниматься в 2 раза дольше. Главное, чтобы это было теплое место, без сквозняков.
  • Перекладываем тесто на рабочую поверхность. У меня силиконовый коврик, я его даже не припыляла мукой — тесто не липнет ни к рукам ни к коврику. Слегка обминаем тесто.

  • Делим его на два небольших жгута и нарезаем на одинаковые кусочки, весом около 50 г.

  • Округляем каждый кусочек теста в шарик. У меня получилось 22 кусочка.

  • Прикрываем заготовки для бедующих пирожков полотенчиком, чтобы не заветривались. Берем, поочередно, по одному шарику, начиная с первых, которые округлили. И раскатываем в лепешки, толщиной около 5 мм.

  • На каждую лепешку выкладываем по 1 ч. л. густого яблочного повидла, которое мы приготовили с вами летом по этому рецепту.
  • Аккуратно поднимаем края теста и защипываем их в гребешок. Плотно защипываем, чтобы повидло, после нагревания, не протекло сквозь шов. Чтобы края теста хорошо скреплялись, следите за тем, чтобы на них не попадало повидло.
  • Перекладываем все пирожки на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом. Накрываем пирожки полотенчиком и оставляем на 15 минут на расстойку, на столе.

  • Через 15 минут пирожки с повидлом стали попышнее. Взбиваем яйцо до однородности и смазываем им наши пирожки. Это нужно для колеровки, чтобы духовые пирожки с повидлом, после выпечки, были красивыми и румяными. Отправляем пирожки в разогретую до 180° С духовку и выпекаем до румяной корочки. Обычно на это требуется 15 — 25 минут, в зависимости от потенциала вашей духовки.

  • Когда пирожки подрумянились, достаем их из духовки. Сразу, пока пирожки еще горячие, сбрызгиваем их или смазываем смоченной в воде кисточкой, чтобы корочка была не только красивой, но и мягкой.

  • Накрываем полотенчиком и даем пирожкам немного остыть.

  • У меня получилось 2 противня, всего 22 штуки, вот таких мягких, румяных пирожков. Мне они очень напоминают те пирожки, что продавали на перемене в нашей школьной столовой — вкус детства!

  • Тесто у этих пирожков очень вкусное, вы можете на его основе приготовить даже пирожки с капустой, картошкой или другую не сладкую выпечку. Можно даже сделать пирог. Если вы будете печь пирожки с соленой начинкой, тогда уменьшайте количество сахара до 2 ст. л, а соли, возьмите — 1-1,5 ч. л, и, конечно без ванилина.Приятного аппетита!
На моем сайте вы найдете и другие вкусные рецепты пирожков:

Ключевое слово Как лепить пирожки с повидлом, как завернуть, Пирожки с повидлм в духовке пошаговый рецепт с фото, Пирожки с повидлом как в школьной столовой, Тесто на сухих дрожжах для пирожков с повидлом

Закладка Постоянная ссылка.
Популярные рецепты на сайте:
Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:
Лучшие ПП рецепты на сайте:

Пирожки с морковкой в духовке рецепт с пошаговыми фото

Возле нашего дома есть небольшой приусадебный участок, где мы выращиваем немного овощей, зелень и ягоды. Растут там и фруктовые деревья, поэтому летом и осенью мы собираем урожай и готовим из него вкусные блюда. Вот пришла пора собирать морковку. Знаете что я сразу же решила из нее приготовить? Пирожки с морковкой в духовке рецепт которых порадует и удивит даже тех, кто не может назвать себя любителем морковки. А между тем она очень полезна! Другие полезные и вкусные рецепты выпечки с фото в духовке смотрите на этом сайте — делюсь самым лучшим с вами. Сегодняшняя тема нашей встречи — морковь.

Для моего ребенка этот овощ очень даже нужен. Сын учится в школе, а там сейчас очень большая нагрузка и на весь организм в целом, и на глаза в частности. Чтобы поддержать здоровье и укрепить зрение, готовлю ему морковные салаты и сладкие пирожки с морковкой в духовке.

Когда хочу сделать выпечку еще больше полезной и разнообразить их вкус, вместо сахара в качестве подсластителя добавляю изюм, курагу, инжир или чернослив. Самыми яркими по вкусу получается выпечка, в которой присутствует чернослив. Аромат и вкус которого забивает вкус морковки и такие пирожки кушают даже те, кто этот овощ не уважает.

Я люблю экспериментировать на кухне, поэтому каждый раз пробую новые сочетания. Думаю, о них я тоже напишу более детально, а сегодня предлагаю познакомиться с базовым рецептом приготовления пирожков с морковью в духовке. Рецепт, кстати, простой, так что пробуйте на здоровье!

Ингредиенты

Чтобы приготовить пирожки с морковкой сладкие в духовке, необходимы такие продукты:

  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • половина чайной ложки соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 150 мл молока
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 морковки
  • по 1 ч.л. сахара на каждый пирожок, чтобы подсластить начинку
  • яйцо для смазывания выпечки

Как приготовить пирожки с морковкой в духовке? Начнем, конечно, с приготовления сдобного дрожжевого теста. Сегодня я только коротко напомню как его готовить. О том как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке я уже писала. Там вы можете познакомиться со всеми секретами его приготовления, которые я знаю.

В муку заливаем теплое молоко, добавляем яйцо, сахар, соль и теплое сливочное масло. В муку засыпаем сухие дрожжи и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на 1,5 часа отдохнуть, после чего можно готовить из него пирожки.

Начинка из морковки для пирожков

Теперь несколько слов о начинке. Чтобы ее приготовить можно воспользоваться несколькими вариантами:

  1. Морковь очищаем и натираем на средней терке. Присыпаем ее сахаром.
  2. Очищаем ее, натираем на терке и отправляем в сковороду жариться минут 5 до мягкости со столовой ложкой сливочного масла, присыпав сахаром. После остывания вбиваем яйцо и перемешиваем.
  3. Натертую морковь смешиваем с небольшим количеством сахара, изюмом, курагой, инжиром или черносливом. Сухофрукты можно нарезать, а можно пропустить через мясорубку.

Сегодня я воспользуюсь самым простым вариантом, так как я еще сразу сказала, что готовим мы базовый рецепт, а эксперименты в этой области оставляем на будущее.

Морковь очищаем и промываем.

Натираем ее на среднюю или крупную терку, если овощи молодые.

Тесто разделаем на части.

Делаем из теста лепешку, выкладываем начинку из морковки.

Присыпаем сахаром.

Защипываем края, формируя пирожок.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.

Отправляем пирожки в форму.

Смазываем их яйцом, взбитым с сахаром. Кстати, я уже рассказывала чем смазать выпечку, если нет яйца. Можете воспользоваться этой информацией, тем более что кулинарный эксперимент доказал, что все способы оказались хорошими.

Оставляем их подрасти (буквально 5-10 минут) и отправляем форму в духовку и выпекаем пирожки с морковкой сладкие в духовке около 20 минут при температуре 160 градусов.

Готовую выпечку остужаем и подаем к столу. Надеюсь, пирожки с морковкой в духовке вам понравятся.

Приятного аппетита!

Сохранить

Сохранить

Дрожжевые пирожки с мясом пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

— Новые рецепты —
Очень вкусные пирожки из лаваша с фаршем — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам рассказать, как быстро и просто можно приготовить шикарные вкусные пирожки из слоеного теста с фаршем. Наверняка многие любят пирожки – это простой и сытный перекус, который можно даже взять с собой на работу ли в школу, в дорогу. Но вот возиться с приготовлением теста – не всем под силу, согласитесь. К тому же, многие следят за своей фигурой, и кушать в больших количествах мучное просто запрещается.

Пирожки с мясом и грибами

Пироги с удовольствием готовят кулинары в разных странах. Их подают на праздничный стол, упоминают в пословицах и поговорках. Чтобы не тратить деньги на покупные пирожки сомнительного качества, научитесь готовить их дома.

Татарские пирожки с мясом

Богатая татарская кухня вобрала в себя множество рецептов других соседних народов, но в большинстве своём оригинальные блюда кочевников состоят из мяса. Изделий из теста – тоже немало, и было бы странным, если бы не нашлось места для пирожков с мясной начинкой. Выбрать среди них что-либо, в качестве классики, задача непростая, мы предлагаем считать таким угощением – перемечи, роскошные полуоткрытые пирожки.

Начинка для пирожков с мясом

Классический рецепт начинки для мясных пирожком простой, легкодоступным, на его приготовление требуется мало времени и минимум продуктов. Он идеально подходит тем, у кого небольшой кулинарный опыт или если нужно приготовить ужин побыстрее.

Слоеные пирожки с мясом

Пирожки можно готовить из любого вида мяса, которое вы любите. Готовят как из рубленого мяса, так и из фарша. Сначала мы рассмотрим приготовление пирожков из замороженного слоеного бездрожжевого теста из рубленой говядины. В качестве дополнительных ингредиентов мы добавим картофель, репчатый лук и укроп.

Пирожки с мясом

Свежие и мягкие, воздушные пирожки с мясом должен уметь готовить каждый, кто обожает кулинарное искусство. Это всего лишь на первый взгляд, кажется, что процесс довольно длительный и трудоемкий, но стоит относиться к нему иначе. Ведь когда в квартире пахнет домашней выпечкой, каждый член семьи стремиться побыстрее прийти домой и отведать очередную порцию.

Пирожки с мясом на кефире

Пирожки с мясом на кефире — это блюдо, которое не только подойдет в качестве быстрого перекуса, но и станет питательным и сытным завтраком или ужином.

Тесто для пирожков с мясом

Рецептура по ГОСТу, но с округленными значениями. Это тесто для печеных несладких пирожков с мясом и другими начинками. Оно готовится с сырыми прессованными дрожжами, можно использовать сухой аналог, уменьшив количество в три раза. Готовится тесто опарным способом, общее время около четырех часов.

Пирожки с мясом жареные на сковороде

Пирожки, жареные на сковороде немного отличаются от тех, которые выпекаются в духовке. Рецепт теста и начинки похожи, но вкус кардинально меняется. Жареные пирожки получаются хрустящими и сочными, чем суховатые запеченные. Они готовятся на большом количестве растительного масла, и готовятся быстро. Так что, если семья скорее хочет отведать сытных пирожков с мясом, то жаренье – лучший способ.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления дрожжевых пирожков с мясом: на воде с говядиной, из готового теста и свиного фарша с рисом и морковью, из теста на кефире, говядины на косточке, смешанного фарша

2018-01-25 Ирина Наумова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.7

10565

Число
просмотров

10565

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

8

(гр)

8 гр.

среднее

Жиров

6

(гр)

6 гр.

среднее

Углеводов

26

(гр)

26 гр.

высокое

Калорий

199

(Ккал)

199 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста

Замешивание и расстойка дрожжевого теста, подготовка начинки, лепка и запекание пирожков – процесс трудоемкий и длинный. Но игра стоит свеч. Стоит лишь один-два раза приготовить такие пирожки, и вы уже сможете печь их без подсказок и рецептов. Наше тесто будет готовиться на воде. А пока оно доходит, мы сделаем вкусную начинку. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • четверть литра воды;
  • 10 гр сух дрожжей;
  • две ст л сахара;
  • одна чайн л соли;
  • 3 ст л растит рафинир масла;
  • кур яйцо;
  • 4 стак муки.

Для начинки:

  • триста гр говядины;
  • четыре голов лука;
  • кур яйцо;
  • 10 гр соли;
  • 5 гр измельч черн перца;
  • 2 ст л растит масла.

Пошаговый рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста

Шаг 1:

Стоит начать с важного момента – вода для замешивания теста должна быть теплой, чуть больше, чем комнатная температура.

В нее подсыпаем сухие дрожжи, сахарный песок и соль. Размешайте до растворения дрожжей.

Шаг 2:

Как только все растворилось, добавляйте куриное яйцо и рафинированное масло. Немного перемешайте, чтобы яйцо распределилось по всей массе.

Шаг 3:

Просейте половину всей муки и подсыпьте небольшими порциями, постоянно размешивая тесто миксером.

Шаг 4:

Теперь просеиваем и также по немножко вводим остальную муку, вымешивая массу миксером.

Сейчас нужно поработать руками – замешивайте, похлопывая, доводя до нужной консистенции. Придаем тесту овальную форму прямо в миске, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Шаг 5:

Для начинки нужно отварить говядину. Берите мясо без костей. Можете разрезать его на две или три крупные части.

Варим до готовности, примерно полтора-два часа.

Шаг 6:

Затем говядину пропускаем через мясорубку.

Шаг 7:

Четыре луковицы очищаем, мелко нарезаем и обжариваем до золотого цвета на растительном масле.

Не передержите, лучок не должен подгореть.

Посолите его, добавьте перец и перемешайте.

Шаг 8:

Перемешиваем пропущенную через мясорубку говядину и поджаренный лучок. Начинка готова.

Шаг 9:

Тесто должно подняться, пока мы варили мясо. Как раз требуется примерно два часа.

Форму пирожкам можно придавать любую на ваше усмотрение. Давайте попробуем сделать круглые порции.

Застелите противень пергаментом. Разделите колобок теста на одинаковые шарики и разложите их на противне. Так будет удобней рассчитывать количество начинки согласно количеству шариков.

Шаг 10:

На разделочную доску насыпаем немного муки, шарик руками разминаем до небольшой лепешки. Можно немного раскатать скалкой.

В середину кладем ложку начинки, закрепляем края лепешки. Чтобы пирожок получился круглым, сначала берем противоположные края, скрепляем их, потом другие. В итоге у нас получился симпатичный узелок.

Его хорошенько защипываем, чтобы он не раскрывался. Каждый узелок выкладываем на противень, застеленный пергаментом, узелком вниз. Не приминайте руками.

Шаг 11:

Таким же образом слепите все пирожки с мясной начинкой.

Теперь сделаем расстойку теста. Духовку разогреваем до 100 С, ставим в нее противень, а дверцу до конца не закрываем.

Либо можно поставить противень в теплое место. Нужно, чтобы пирожки увеличились и поднялись вместе с начинкой.

Шаг 12:

Разбейте яйцо, размешайте и смажьте пирожки. По желанию можно присыпать семенами кунжута или мака.

Теперь увеличиваем температуру до 180 С и запекаем двадцать минут.

В конце достаем противень из духовки, аккуратно лопаткой перекладываем пирожки на деревянную доску, чтобы выпечка парилась.

Получились очень красивые, пышные, аппетитные дрожжевые пирожки с мясом говядины. Не устоит никто.

Кстати, такое тесто подойдет для любой начинки, не бойтесь экспериментировать.




Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста

Бывает, что решение испечь пирожки приходит неожиданно, а времени на полноценную подготовку теста и начинки нет. Выход есть – готовое дрожжевое тесто и фарш. На этот раз мы используем мясо свинины. А начинку дополним рисом и морковью. Получатся вкусные и сытные пирожки.

Ингредиенты:

  • дрожж тесто – 1 кг;
  • фарш свин – 600 гр;
  • лук репч – двести гр;
  • морковь – двести гр;
  • рис длиннозерный – 100 гр;
  • растит рафинир масло – 100 мл;
  • молоко – 1 ст л;
  • яйцо кур – 1 шт;
  • соль – 1/2 чайн л;
  • измельч черн перец – 1 щепотка.

Как быстро приготовить пирожки с мясом из дрожжевого теста

Шаг 1:

Промойте длиннозерный и пропаренный рис, отварите до готовности.

Шаг 2:

Тесто вынимаем из упаковки и размораживаем. Если тесто незамороженное, просто поставьте его в теплое место.

Шаг 3:

Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте до мягкости.

Шаг 4:

В том же масле обжариваем фарш с добавлением соли и перца.

Шаг 5:

Когда все ингредиенты для начинки готовы, их остужаем и перемешиваем в миске.

Шаг 6:

Из готовой начинки лепим маленькие порционные колобки.

Шаг 7:

Тесто разделяем на кусочки, из каждого лепим шарик, делаем из него лепешку, немного раскатывая скалкой.

В каждую кладем шарик из начинки. И формируем красивый аккуратный пирожок. Это может быть традиционная овальная форма.

Залепите края и переложите на противень, застеленный пергаментом. Так же делаем остальные пирожки.

Шаг 8:

Поставьте в теплое место и дайте пирожкам подняться. Достаточно двадцати минут.

Запекайте в разогретой до 190 С духовке в течение получаса.

По желанию смажьте каждый пирожок взбитым яйцом. Так они получатся более румяными и аппетитными.

Вариант 3: Дрожжевые пирожки с мясом на кефире

Приготовить тесто можно не только на воде, но и на любом кисломолочном продукте. У нас будет кефир. А начинку сделаем из свинины и лука со специями.

Ингредиенты:

  • триста мл кефира;
  • кур яйцо – 2 шт;
  • растит рафинир масло – 150 мл;
  • сухие дрожжи – 11 гр;
  • молоко – сто мл;
  • полторы ст л сахара;
  • полторы чайн л соли;
  • пятьсот гр пшеничной муки 1 сорта.

Для начинки:

  • триста гр свинины без костей;
  • больш луковица – 1 шт;
  • чайн л соли;
  • полов чайн л измельч черн перца.
  • Для смазывания:
  • курин сырой желток – 1 шт;
  • две ст л молока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Налейте молоко в кастрюлю, подогрейте, но не кипятите. Молоко не должно быть горячим. Когда оно станет теплым, выключайте огонь и насыпайте дрожжи и сахар.

Размешайте и дайте дрожжам вступить в реакцию – оставьте на полчаса. Не ставьте на сквозняк, лучше всего подойдет ванная комната.

Шаг 2:

Подогрейте кефир и налейте в него растительное масло, вбейте куриные яйца и размешайте.

Шаг 3:

Как только вы увидели, что на опаре начали появляться пузырьки, она увеличилась в размере – наливайте кефир. Снова все перемешиваем.

Шаг 4:

Просеянную муку добавляем небольшими порциями, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, не сильно липким.

На заметку: Если насыпать сразу всю муку, тесто станет слишком плотным, а готовые пирожки потеряют пышность и воздушность.

Шаг 5:

Готовое тесто накройте полотенцем и уберите в теплое место на час.

Шаг 6:

Сначала нужно отварите свинину, потом нарезать кусочками и пропустить через блендер.

Шаг 7:

Лук обжариваем на масле, добавляем в чашу блендера и снова размешиваем с добавлением соли и черного перца.

Шаг 8:

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла. Берите нужное количество для пирожка, лепите шарик, а потом прямо руками делайте лепешку.

В середину кладем начинку и скрепляем края. Итак, первый пирожок готов. Сделайте все остальные и разложите на противне, застеленном пергаментом.

Если пекарской бумаги нет, смажьте форму маслом.

Шаг 9:

Разбейте яйцо, отделите желток, его смешиваем с двумя ложками молока. Полученной массой смазываем пирожки.

Запекаем при 180 С в течение получаса. Как только пирожки красиво подрумянились, они готовы.

Готовую выпечку лучше переложить с противня в корзинку или на разделочную доску – так не распарится и не размокнет их нижняя часть. А если вы накроете их полотенечком, румяная корочка станет мягче.

Вариант 4: Сочные дрожжевые пирожки с мясом из говядины на косточке

Приготовление пирожков разделяется на несколько этапов. Поскольку в начинку мы добавим немного бульона из-под отваренной говядины, готовая выпечка получится сочной и аппетитной. Тесто приготовим на молоке с использованием сухих быстродействующих дрожжей.

Ингредиенты:

  • семьсот гр говядины на костях;
  • сто мл бульона;
  • семьсот гр пшеничной муки;
  • треть литра молока;
  • столовая ложка сахара;
  • кур яйцо;
  • десять гр сухих дрожжей;
  • чайн л соли;
  • сто гр слив маслица;
  • сто гр репч лука;
  • 2 ст л растит масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Если вы берете быстродействующим дрожжи, из лучше сначала перемешать с просеянной мукой. Но если нет уверенности в их качестве, насыпьте из в теплое молоко, добавьте сахар и размешайте.

Когда масса начнет пениться, можно добавлять топленое сливочное масло, соль. Все перемешивается, а потом уже подсыпается мука и замешивается тесто.

Шаг 2:

Тесто кладем в большую миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оно должно постоять в теплом месте от одного до двух часов. Оно должно подняться в два раза.

Затем его слегка обомните руками, дайте подняться снова.

Шаг 3:

Как раз пока доходит тесто, мы подготовим начинку. Отварите говядину на косточке на среднем огне. Примерное время варки – 1,5 часа.

Бульон не выливайте – он еще пригодится.

Шаг 4:

Обрежьте мякоть вокруг костей, измельчите в блендере. Добавьте обжаренный лучок, посолите и поперчите.

Чтобы начинка была вкусной и сочной, влейте две большие ложки бульона, который у нас остался.

Шаг 5:

Поднявшееся тесто аккуратно разделяем на порции, каждую раскатываем в небольшую лепешку, кладем начинку и залепляем края.

Раскладывайте пирожки на противне, застеленном пекарской бумагой. Соблюдайте расстояние около пяти сантиметров. Так пирожки не слипнутся друг с другом.

Шаг 6:

Дайте им расстояться двадцать минут. Разбейте яйцо, взболтайте и смажьте пирожки.

Потом запекаем столько же времени при 180 градусах.

Готовую выпечку переложите в корзинку, накройте полотенцем.

Вариант 5: Дрожжевые пирожки с мясом из смешанного фарша

Для приготовления пирожков подойдет и фарш, приготовленный из разных видов мяса. Его лишь поджарим на сковороде, а потом сделаем вкусную начинку. Кстати, вы можете добавить любимую зелень – готовые пирожки получается ароматнее.

Ингредиенты:

  • четверть литра теплой воды;
  • 4 ст л муки;
  • кур яйцо;
  • 3 ст л растит масла;
  • 2 чайн л сух дрожжей;
  • 2 ст л сахара;
  • чайн л соли;
  • триста гр домашнего фарша;
  • луковица;
  • зелень по вкусу;
  • чайн л соли;
  • 1/2 чайн л измельч черн перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В большую миску налейте теплую воду. Насыпаем дрожжи, сахарный песок и соль. Размешайте венчиком.

Шаг 2:

Вбиваем яйцо и наливаем масло. Снова поработайте венчиком.

Шаг 3:

Вводим небольшими партиями муку, замешивая тесто. Затем уже руками, прихлопывая массу, доведите тесто в течение десяти минут.

Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на два часа.

Шаг 4:

Для начинки начинаем обжаривать измельченный лук, а потом добавляем фарш. Обжариваем до румяного цвета. Добавляем соль, перец и размешиваем.

Если вы решили добавить зелень, измельчите ее и насыпьте в готовую начинку. Снова перемешайте.

Шаг 5:

Разберите тесто на порционные шарики, из каждого слепите лепешку руками, в центр кладем начинку.

Крепко залепите узелок и каждый пирожок кладем швом вниз на противень, застеленный пергаментом.

Дайте пирожкам подняться в течение двадцати минут, потом смажьте яйцом и запекайте двадцать минут при 180 С.

Красивые, румяные, сочные и вкусные пирожки готовы.




Похожие рецепты Пирожки с мясом и яйцом

Пирожки из сдобного, мягкого теста с сочной мясной начинкой придутся по вкусу всем. Мясо для начинки можно использовать любое: свинину, куриное филе или говядину.

Дрожжевые пирожки с мясом

Замешивание и расстойка дрожжевого теста, подготовка начинки, лепка и запекание пирожков – процесс трудоемкий и длинный. Но игра стоит свеч. Стоит лишь один-два раза приготовить такие пирожки, и вы уже сможете печь их без подсказок и рецептов. Наше тесто будет готовиться на воде. А пока оно доходит, мы сделаем вкусную начинку. Итак, приступим.

Пирожки с мясом в духовке

Мягкое, воздушное дрожжевое тесто, сочная начинка из мясного фарша – пирожки с мясом в духовке получаются не только безумно вкусными, но и очень сытными, питательными. Вариаций приготовления пирожков много, начнем с традиционного.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Пирожки из готового дрожжевого теста

Приветствую вас, друзья! Сегодня я предлагаю вам испечь пирожки из готового дрожжевого теста. Главное — купить тесто качественное, тогда и пирожочки получатся вкусные. Я обычно покупаю тесто на рынке у нас оно продаётся на развес по килограмму, но в этот раз решила попробовать вот такое магазинное дрожжевое тесто в пачке.

 Ингредиенты

  • 1 кг. готового дрожжевого теста (я купила замороженное)
  • любое густое повидло или другая начинка по вашему вкусу
  • 1 яйцо
  • сахарная пудра
  • немного муки

Пирожки из готового дрожжевого теста

Вообще мне пирожки из теста, которое продаётся у нас  на развес нравятся больше, но не в каждом городе можно купить такое тесто. Поэтому и приходится пользоваться магазинным из пакета. А посмотреть какие получаются пирожки из готового теста, которое я покупаю на развес можно здесь. Там я их и жарю на сковороде.

Если вы используете замороженное тесто, дайте ему оттаять, затем тщательно перемесите его и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы подошло. Я обычно включаю газовую горелку и ставлю тесто недалеко от неё, так оно подходит быстрее.

Когда тесто подойдёт, отделяем от него небольшие комочки и этим комочкам нужно тоже дать полежать минут 15, чтобы тесто лучше подошло, немного раскатываем в лепёшку, я просто приминая тесто пальцами и в середину каждой выкладываем 1 чайную ложку повидла.

Вместо повидла можно использовать совершенно любую начинку, например печень с картофелем, или капусту, или творог, а можно варёные яйца смешанные с зелёным луком. Вкусны пирожки и с перекрученными на мясорубке сухофруктами.

Аккуратно защипываем  противоположные края лепешки. Как будто лепите вареники, если тесто плохо слипается можно обмакнут пальцы в муку, так всё должно слепиться. Выкладываем пирожки на противень вниз швом, противень лучше застелить пергаментной бумагой, даём постоять ещё 10 минут, чтобы пирожочки снова подошли, если у вас в комнате прохладно, то может потребоваться постоять пирожкам и дольше 10 минут.

Можно сразу же как только пирожки из готового дрожжевого теста подойдут смазать их смесью одного куриного желтка и двух столовых ложек молока. А можно делать, как моя мама, она примерно через 10 минут, как в поставит пирожки в духовку, немного взбивает 1 яйцо, достаёт пирожки из духовки, смазывает каждый взбитым яйцом, снова ставит в духовку и выпекает до готовности.

Я использую первый вариант и смазываю пирожки сразу же, как только они подошли. Ставим в предварительно разогретую до 200 С  духовку выпекать на 30 минут.

Если вы сами не хотите половину дня возиться с приготовление теста, то пирожки из готового дрожжевого теста как раз то, что вам нужно. Быстро и вкусно! Главное, чтобы повезло с тестом. Приятного аппетита! До скорого…

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

Пирожки с картошкой в духовке. Пирожки на кефире. -пошаговый рецепт с фото

Перед  приготовлением теста для пирожков, надо подготовить все необходимые продукты и тару. Пирожки из дрожжевого теста можно также пожарить, но для этого вам потребуется больше времени и масло для жаренья. Поэтому предлагаю сэкономить время и деньги и испечь вкусные и полезные пирожки в духовке.

1. Дрожжи надо «подкормить», так говорят в народе. Для этого их надо развести в небольшом количестве тёплой воды, с добавлением сахара (но кончике ножа). Оставить на 2-3 минуты.

2. За это время в глубокую миску налить кефир и соединить с взбитыми отдельно яйцами с солью. Затем добавить растворенные дрожжи. Следом всыпать муку. Перемешать сначала ложкой.

3. Потом тесто выложить на поверхность, густо посыпанную мукой. Тесто выбивать до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто переложить обратно в посуду, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 1,5 — 2 часа, для созревания. В течение этого времени тесто нужно 2 раза обмять руками, чтобы выпустить собравшийся углекислый газ.

4. Пока дрожжевое тесто будет созревать, перейдём к начинке. Для приготовления картофельной начинки, надо картошку очистить от кожуры, разрезать каждый клубень на 4 части. Как следует ополоснуть в холодной воде. Затем залить кастрюлю с картошкой водой и поставить на огонь. Полуготовый картофель посолить по вкусу и варить на среднем огне до готовности. С варёного картофеля слить всю жидкость, добавить кусочек слив. масла.

По желанию можно добавить жареный лук на раст. масле. Затем потолочь картошку толкушкой и оставить остывать. Если картофель суховат, можно соединить его с пару ложками сметаны или кефира.

5. Для пирожков с творожной начинкой, надо творог смешать с яйцом, добавить щепотку соли и хорошо перемешать.

6. Начинки для пирожков из дрожжевого теста готовы. Теперь приступим к самому важному моменту в приготовлении различных мучных изделий — это разделке теста. От качества обработки теста, зависит качество изделий. Поэтому вооружайтесь хорошим настроением и всё  у вас получится!

7. Подошедшее дрожжевое тесто выкладываем на стол, подпыленную мукой и скатываем в длинный жгут. От него надо отрезать отдельные куски, желательно равной величины.  Каждый отрезанный кусок надо раскатать в небольшой кружок, выложить на середину начинку и защипнуть края, как на вареники. Сформированные изделия уложить на смазанный противень маслом, ровным рядом, оставляя между пирожками пару см. Противень с пирожками поставить в тёплое место на расстойку,  в течение 20 минут. Чтобы во время расстойки пирожки не обветрились, их прикрывают лёгкой салфеткой или марлей.

8. После чего смазать каждый пирожок взбитым желтком со щепоткой сахара.  Отправить противень с пирожками в разогретую духовку до 180°С, на 25-30 минут. Пирожки на кефире получаются румяные, мягкие и очень вкусные. Моя ребятня уплетала пирожки с картошкой и творогом с компотом из вишни. Можно также с  чаем или просто так.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Запеченные пирожки (русский ручной пирог или вареники)

Мальчики,

Ты помнишь Сабу? Брайсон, я знаю, ты знаешь — в конце концов, именно там мы нашли Леди (величайшую собаку в мире).

Брайсон и Леди.

А ты, Лохлан? Вы помните черепашек? Какие воспоминания у вас остались о том, как мы жили на том маленьком острове в Карибском море? Вы были так молоды!

Тебе нравилось навещать черепаху Эсси Лохлан.

У меня много воспоминаний об этом! Фруктовые деревья, океанский бриз, ящерицы, лежащие ночью на еще теплой от солнца подъездной дорожке, пытаясь сосчитать звезды, крохотный базарчик, запах (я уверен, что Небеса должны пахнуть островом Сабы), маленькие белые домики с ярко-красными крышами и темно-зелеными дверями…

Это наш коттедж Саба.Мы жили прямо у подножия холма, в городке под названием «Нижний»

. Но больше всего мне запомнились люди. Местные жители Сабы были такими теплыми и гостеприимными и готовы были ответить на все мои вопросы о еде и культуре Сабы. Милые пожилые дамы Сабы пригласили меня на вечер шитья «Кружева Сабы» по четвергам и терпеливо научили меня этому ремеслу.

Также было большое количество людей со всего мира; мы сформировали свободную кулинарную группу.Мы учили друг друга рецептам и методам приготовления традиционных блюд наших стран.

В то время как небольшая группа мам собралась на крошечной кухне Сабы и научилась делать такие вещи, как эти традиционные русские пирожки, ты играла с Лего на солнечной веранде со всеми другими малышами, Лохлан. (Брайсон, ты ходил в школу на крошечном острове)

Бабушка М. подарила мне авантюрный дух на кухне – Саба научила меня смотреть за границы и видеть красоту других культур и пробовать все!

люблю вас двоих!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Мне задали вопрос о тесте и количестве муки, поэтому я добавил несколько дополнительных инструкций и фотографий, чтобы показать текстуру и консистенцию теста.Первое, что я сделал, это проверил свой рукописный рецепт 16-летней давности! Просто чтобы убедиться, что я не ошибся в количестве. У русской дамы, которая научила меня их делать, не было записанного рецепта — она просто знала, как сделать это по памяти. Как видите, количество ингредиентов было скорее предложением.

Несколько моих советов по этому рецепту много раз!

Я всегда использую твердую пшеницу.

Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница, и поэтому производит больше глютена, эластичного компонента теста, который может захватывать и удерживать углекислый газ (CO 2 ).Таким образом, твердая пшеница имеет решающее значение для дрожжевой выпечки, но также подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Лучший бренд в Америке – King Arthur Flour

 

Если у вас есть только мягкая пшеница, планируйте использовать больше муки.

Месить, месить месить! Очень важно долго месить тесто. Когда вы замешиваете тесто, в нем образуется глютен, который, в свою очередь, помогает тесту быть более «эластичным» и делает булочку более мягкой и упругой. Время месить? от 8 до 10 минут.В стационарном миксере вы поймете, что тесто готово, когда оно начнет отставать от стенок чаши.

Пока замешиваю, добавляю муки по ложке. Я измерил его сегодня, чтобы точно увидеть, сколько я использую, когда замешиваю тесто, и обнаружил, что примерно 1/2 стакана дополнительной муки было идеальным.

Вам не нужен стационарный миксер (на Saba мы просто использовали наши руки, покрытые тестом!), но если он у вас есть, 10-минутное замешивание будет намного проще!

Это очень мягкое и липкое тесто, так что смазывайте руки маслом или мукой!

Запеченные пирожки (русский ручной пирог или вареники)

Мягкая и пышная булочка с сочной мясной начинкой.

Порции Время подготовки
3 дюжины 3 часа
Время приготовления
20 — 30 минут
Порции Время подготовки
3 дюжины 3 часа
Время приготовления
20 — 30 минут
Запеченные пирожки (русский ручной пирог или вареники)

Мягкая и пышная булочка с сочной мясной начинкой.

Порции Время подготовки
3 дюжины 3 часа
Время приготовления
20 — 30 минут
Порции Время подготовки
3 дюжины 3 часа
Время приготовления
20 — 30 минут

Ингредиенты

Тесто для пирожков

  • 2 чайные ложки дрожжи В оригинальном рецепте требовалось 2 ст.л. дрожжей.
  • 1/4 стакана теплая вода
  • 1 1/2 чашки теплое молоко
  • 2 чайные ложки сахар
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 4 столовые ложки топленое масло Оригинальный рецепт требовал от 4 до 6 столовых ложек топленого масла.Я обычно использую 4 столовые ложки растопленного сливочного масла.
  • 3 чашки мука Я использую МУКУ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ. Я попробовал этот рецепт с мукой из мягкой пшеницы и обнаружил, что мне нужно добавить от 1/2 до 1 стакана муки.
  • от 1/4 до 1/2 стакана мука для замеса теста

Порции: дюжина

Инструкция

Пирожки Начинка:

  1. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите капусту до мягкости.Как только капуста станет мягкой, достаньте ее из воды и добавьте картофель. Варить картофель до мягкости.

  2. Добавьте немного масла в большую чугунную сковороду на мед. высокая температура. обжарить лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту.

  3. Добавьте к луку мясной фарш, вареную капусту и размятую вилкой картошку. Вкус и сезон.

Тесто для пирожков

  1. Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов.

  2. Добавьте в миксер теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте отдохнуть 5 минут или пока дрожжи не распустятся.

  3. Добавьте в миксер теплое молоко, теплое (не горячее) растопленное сливочное масло и соль.Хорошо смешать.

  4. Добавьте муку и хорошо вымесите. Этот шаг очень важен! Месить тесто нужно не менее 8-10 минут. Во время замеса я добавляю еще около 1/2 стакана муки. Вы поймете, что тесто готово, когда оно оторвется от стенок чаши и станет шелковистым, гладким и эластичным.

  5. Это липкое, мягкое тесто, что объясняет, почему булочки получаются такими мягкими и легкими.Если вы чувствуете, что оно слишком липкое для работы, добавьте еще немного муки.

  6. Сформируйте из теста мягкий шар

  7. Смажьте маслом миску и кусок полиэтиленовой пленки и оставьте накрытым как минимум на час.

  8. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность и слегка сформируйте из него гладкий шар.По мере работы с ним оно будет липнуть к пальцам, держать их либо присыпанные мукой, либо смазанные маслом.

  9. Скатайте толстых змей и нарежьте на 2-дюймовые шарики. Раскатайте каждый шарик и наполните им.

  10. Я использую мерную ложку для наполнения, чтобы знать, что я получу примерно одинаковое количество начинки в каждой пирожке.

  11. Как только начинка окажется в центре расплющенного теста, защипните и скрутите.

  12. Выложите заполненные пирожки на противень. Дать отдохнуть 20-30 мин.

  13. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке от 20 до 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Терминология выпечки | Сахар Редпат

Мармит

Водяная баня предотвращает сворачивание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.

Вода создает барьер между десертом и прямым жаром духовки, благодаря чему он пропекается медленно и равномерно.

Застелите форму для выпечки чистым кухонным полотенцем, чтобы формы не скользили. Поместите формочки или форму для запекания внутрь формы для запекания. Медленно налейте кипящую воду наполовину до половины формочек или формы для запекания.

Чизкейк, пирог, заварной крем

Тесто

Как правило, смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было наливать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но раскатать как тесто нельзя.

При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка получится жесткой.

Минимизируйте время, затрачиваемое на замешивание теста. Соблюдайте количество времени, указанное в рецепте, или, когда не останется полос муки, прекратите перемешивание.

Кексы, выпечка быстрого приготовления, пирожные, кексы, пирожные

Выпечка вслепую (предварительная выпечка)

Процесс частичного или полного выпекания теста для пирога или другого теста перед добавлением начинки.

Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного по слоям влажной муки. В сыром состоянии начинка потенциально может просачиваться через эти слои во время процесса выпечки, что приводит к сырой корочке.

Наколите тесто вилкой, чтобы тесто не вздулось и не сморщилось. Выстелите корж для пирога пергаментной бумагой, затем наполните его грузом для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеной фасолью.

Пироги и пирожные

Цветение/цветение (желатин)

Процесс, при котором порошок или листы желатина перед использованием замачивают в холодной воде на несколько минут. Это позволяет желатину легче растворяться и более эффективно диспергироваться в жидкости, которую нужно превратить в гель.

Желатин состоит из длинных белковых нитей, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.

Избегайте употребления свежевыжатых тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, расщепляющие белки и препятствующие застыванию желатина.

Мусс, кремё

Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, взбитых сливок

Карамелизовать

Процесс превращения сахара в жидкость при нагревании.Конечный продукт будет иметь оттенок янтаря или золотисто-коричневого цвета.

При нагревании вода внутри сахара испаряется, и сахар начинает расщепляться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты далее распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом, создавая сотни вкусовых соединений, производя уникальный вкус и аромат карамелизированного сахара.

Внимательно следите за цветом карамели, так как он может быстро измениться от желаемого до слишком темного.В зависимости от применения карамель может иметь цвет от бледно-золотистого до темно-янтарного. Чем темнее янтарный цвет, тем глубже и ореховее вкус.

Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет правильную температуру.

Сахарные украшения, десертные соусы и конфеты

Кремовый

Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.

При взбивании сливочного масла и сахара образуются воздушные карманы, которые делают выпечку более легкой и заквашивают ее.

Слишком горячее или слишком холодное масло не проветривается должным образом. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы хорошо взбить его с сахаром.

Глазурь из масляного крема, торты на сливочном масле, печенье

Крошка

Очень тонкий слой глазури, наносимый на верх и бока торта, обеспечивает покрытие без крошек; основа для последнего, более толстого, декоративного слоя глазури.

Тонкий слой глазури задерживает крошки торта и предотвращает их появление в готовом торте. Это заполнит любые промежутки между слоями вашего торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.

Переложите небольшое количество масляного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек на весь ваш масляный крем.

Если пирог теплый, охладите его, пока он не затвердеет, чтобы слои не сместились во время работы.

Слоеные пирожные

Резка

Процесс включения небольших кусочков жира (обычно сливочного масла) в муку.

Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества глютена. Небольшие кусочки жира, разбросанные по всему тесту, будут таять в духовке, образуя паровые карманы, которые придают тесту рыхлость.

С помощью кондитерского ножа или кухонного комбайна измельчите холодное масло в муку, пока не образуется крошка.

Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.

Печенье, пироги и булочки

Стыковка

Процесс перфорации поверхности теста вилкой или докером (специальным валиком с «шипами»).Это позволяет пару выходить и предотвращает вздутие теста при выпечке.

При выпечке вслепую проделывание отверстий позволяет выходить пару, чтобы корочка пирога не вздувалась. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста делает его ровным.

Раскатайте тесто на противне. Прижмите его и придайте форму краю. Наколите все это вилкой. Не забывайте стороны. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете замесить тесто кончиками пальцев.

Тесто для пирогов, тесто для пиццы, крекеры

Эмульсия

Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.

Масло и вода естественным образом не смешиваются. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательного взбивания. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчицу.

Не торопитесь, добавляя два конкурирующих ингредиента. Например:

Добавляйте по одному яйцу в сливочное масло. Подождите, пока смесь полностью не смешается, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

Медленно добавьте теплые сливки в шоколад.

Медленно влить масло в яичные желтки, взбивая.

Ганаш, голландский соус, заправка для салата

Ферментация (в выпечке)

Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, как в дрожжевом тесте.Также название первого подъема дрожжевого теста.

После замеса тесто должно отдохнуть и подняться. Первый подъем называется ферментацией. На этом этапе дрожжи производят в тесте этанол и углекислый газ, что придает ему уникальный вкус и способствует подъему хлеба.

Идеальная температура для брожения чуть выше 27°C. В идеале поместите тесто в теплое место, например, в духовку с включенным светом.

Хлеб дрожжевой

Сложить

Техника аккуратного соединения двух смесей вместе.

В отличие от взбивания, резиновый шпатель необходим для превращения взбитой смеси в жидкое тесто, не выпуская захваченные пузырьки воздуха. Складывание снижает образование глютена.

Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в тесто зачерпывающими и складывающими движениями.Не перемешивайте!

Безе, суфле, мусс

Замесить

Процесс превращения теста на пшеничной основе вручную или в миксере с насадкой-крюком для теста в гладкий и эластичный шар.

При добавлении воды в муку образуются нити глютена. Замешивание увеличивает прочность и эластичность нитей глютена, позволяя тесту растягиваться и расширяться по мере подъема.

При чрезмерном замешивании хлеб получится сухим и плотным. Месите, пока тесто не станет гладким и гладким на ощупь.

Хлеб дрожжевой

Мацерат

Техника, используемая для размягчения свежих фруктов и извлечения из них натурального сока.

Сахар притягивает влагу.Он вытягивает воду через клеточные стенки плода за счет осмоса. Извлекая влагу, фрукты смягчаются.

Замочите фрукты в ароматизированных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус.

Посыпать фрукты сахаром для быстрой мацерации.

Фруктовый салат, соусы или спреды. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компота.

Доказательство

Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.

Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, утраченную во время формовки. Тесто должно увеличиться вдвое.

Аккуратно прижмите тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, он проверен правильно.

Тесто недостаточно расстойное, если вмятина сразу возвращается обратно.

Хлеб дрожжевой

Пунш (тесто)

Процесс аккуратного выпуска воздуха из воздушных карманов, образовавшихся при первом подъеме дрожжевого теста.Обычно это делается перед формованием и окончательным подъемом теста.

При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи формировать более тесную связь с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к получению более мелкой крошки.

После первого подъема сожмите ладонь в кулак и осторожно надавите на центр пышного теста. Сложите края сдутого теста к центру, чтобы сформировать шар.

Тесто дрожжевое

Пюре

Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до однородной, без комков или пастообразной консистенции.

В процессе приготовления пюре высвобождаются крахмал и клетчатка, которые загущают суп. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей содержащаяся в них вода испаряется, что обеспечивает концентрированный вкус.

Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и/или глазури.

Кули, соусы

Платформа для ленты

Стадия, которая достигается после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до образования очень густой массы и бледного цвета.Стадия достигается, когда смесь медленно падает обратно в миску, создавая «ленты», которые сохраняют свою форму в течение нескольких секунд на поверхности теста.

Взбивание яиц или желтков с сахаром включает воздух в смесь, а также растворяет сахар в яйцах, позволяя темперировать яичную смесь, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.

Ароматизаторы, такие как ваниль, лимонная цедра или сок.

Смесь должна быть бледно-желтой

Sabayons/Zabaglione

Бисквитные торты или выпечка, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).

Просеять

Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для разбивания комков и аэрации ингредиентов.

Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, облегчая их смешивание с влажными ингредиентами.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.

Чтобы легче смешать сухие ингредиенты, сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.

Торты, капкейки, нежная выпечка

Оценка
(в хлебе)

Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.

Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое выделение газа заставляет тесто расширяться и выпускать газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрез на тесте создает слабые места и направляет быстрое расширение.

Будь то одна длинная косая черта или множество маленьких косых черт, цель состоит в том, чтобы тесто поднялось предсказуемым образом. Убедитесь, что разрезы достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.

Хлеб

Сахарный сироп

Раствор сахара в воде. Обычно готовят из равных частей сахара и воды.

Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими меренгами и глазурью.

Используйте сахарный сироп для увлажнения сухих кексов.

Добавьте травы, специи и цитрусовые корки, чтобы придать аромат своему простому сиропу.

Хранить от 2 до 3 недель

Коктейли, сорбеты, гранита, глазурь

Пакетик специй

Небольшой мешочек с травами и специями для ароматизации жидкостей.

Мелкие травы и специи заворачивают в марлевый или муслиновый пакет, а ароматические вещества настаивают на жидкости.После приготовления вы можете легко вынуть его из жидкости.

Соберите все ингредиенты и положите их посередине марли. Завяжите пакет куском кулинарного шпагата. Сделайте его достаточно длинным, чтобы подвесить пакет в жидкости, прикрепленной к ручке, чтобы его было легко извлечь, когда закончите.

Молоко, сливки, сидр, вино, жидкость для варки, сахарный сироп

Жесткие пики

Финальная стадия взбивания яичных белков или взбитых сливок

При взбивании яичных белков или густых сливок внутри задерживается воздух, из-за чего ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае с яичными белками) захваченный воздух расширяется, делая кексы и суфле пышными.

Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока, чтобы стабилизировать яичный белок. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе.

Яичные белки должны быть комнатной температуры и не содержать жира (например, желтков) для легкого взбивания и лучшего объема.

Чтобы легко взбивать, густые сливки должны быть холодными, а чаша и насадка-венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.

Торты, капкейки, нежная выпечка

Торт/Торт
(торт)

Горизонтальное разрезание торта на слои. Может также относиться к выравниванию торта путем срезания куполообразной части испеченного торта.

Торт торта состоит из слоев, между которыми вы можете добавить глазурь и начинку, тем самым увеличив влажность и вкус вашего торта.

Сначала охладите торт, чтобы его было легче разрезать.

Используйте зазубренный нож длиной с торт. Положите торт на ровную поверхность. Двигайте ножом вперед-назад легкими движениями пилы, чтобы удалить верхушку торта. После того, как корж выровняется, разделите его на 2 или 3 слоя, в зависимости от высоты выпекаемого коржа.

Слоеные пирожные

Печенье из 3-х ингредиентов с корицей и сахарной корочкой – удобство приготовления

Печенье для максимального комфорта! Этот идеальный гибрид корочки для печенья так легко подходит для осенних десертов и закусок.Каждый кусочек мягкий, маслянистый и наполнен вкусом корицы и сахара. Выпекается всего из 3 ингредиентов менее чем за 10 минут!

Слово «комфорт» и эти печеньки для меня абсолютно синонимы. Когда я был ребенком, это была моя первая попытка выпечки и первый успех. В конце концов, как можно было испортить такие простые ингредиенты? Аромат из духовки, когда они пекут, до сих пор окутывает меня предвкушением!

В этом замечательном печенье нет ничего особенного, а скорее особая семейная традиция, которой я собирался поделиться с вами уже много лет.Однако у меня никогда не хватало терпения специально печь это печенье, чтобы сфотографировать его. А не просто пожирать горячее с противня.

Это впервые!


Я начала делать это печенье из обрезков коржей, оставшихся от праздничных пирогов. Я до сих пор делаю со своими записями! Удвойте волнение, так как из одной порции теста для пирога вы получите два вкуснейших печеных лакомства.

Моя семья в основном использовала охлажденное тесто для пирогов, которое работает так же хорошо, но настоящее совершенство получается из маслянистой, слоеной домашней корочки.Эта корочка моя любимая. Это так просто сделать, даже надежно, и с тех пор у меня не было ничего, кроме идеальных пирогов. И идеальное печенье с корочкой!

Дети тоже любят эти маленькие угощения. Есть что-то во вкусе стакана молока, что полностью переносит меня в дом моего детства. Это печенье такое простое утешение и такое легкое. Я знаю, что они вам понравятся, независимо от того, используете ли вы целую корку для пирога, чтобы испечь партию, или сделаете их мини с обрезками вашего следующего теста для пирога!




Печенье из 3-х ингредиентов с корицей и корочкой для сахарного пирога

Ингредиенты

  • 1 тесто для пирога, домашнее (вот мое любимое) или купленное в магазине
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 чайные ложки молотой корицы

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Застелите большой противень пергаментной бумагой. №
  2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в пласт прибл. Прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Посыпьте все сахаром и корицей.
  3. Начиная с короткого конца, сворачивайте корку, пока не получится плотно свернутое бревно. Нарежьте печенье шириной 1 дюйм. Выложить на подготовленный противень.
  4. Выпекайте в течение 8-10 минут, пока корочка пирога не приготовится, но будет слегка недожарена. Дать постоять на противне несколько минут, а затем переложить на решетку для полного остывания.
  5. Наслаждайтесь!

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Почему тесто вздувается при выпечке?

Когда вы думаете о хлебе, что приходит на ум? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально оборачивают арахисовое масло и желе? Теплые булочки с маслом? Грибок, ферментирующий и образующий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти на ум, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибке, когда слышат слово «хлеб».» Однако без миллионов и миллионов грибков пекари никогда не смогли бы испечь вкусный хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, то знаете, что требуется только терпение. Вы смешиваете все ингредиенты вместе, вам нужно немного подождать, пока тесто поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Почему вы должны ждать? Что происходит, что заставляет тесто для хлеба вздуваться и подниматься?

Все ответы на эти вопросы связаны с одним ключевым ингредиентом: дрожжами.Вы, наверное, слышали о дрожжах, но вы, возможно, не знаете точно, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших упаковках, которые можно купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей наполнены миллиардами одноклеточных грибков, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («сахароядные грибы»). Правильно! Одним из ключевых ингредиентов большинства сортов хлеба является грибок!

Перед тем, как сказать «Фууу!» однако помните, что грибы могут быть очень полезными, а также вкусными.Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Клетки дрожжей, которые продаются в пакетиках из продуктового магазина, — это живые организмы. Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживут!

В тесте для хлеба дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте.Поскольку дрожжевые клетки питаются сахарами, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, задерживается в липком, эластичном тесте, заставляя его «надуваться» или подниматься. Однако это может занять некоторое время, поэтому при выпечке требуется терпение.

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпекания в духовке.Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Оставшиеся карманы углекислого газа оставляют крошечные отверстия по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Сдобное тесто для пирогов самое вкусное нежное. Сдобное дрожжевое тесто – идеальная выпечка своими руками. Способ приготовления бисквита

Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, нужны самые обычные продукты, которые всегда найдутся на любой кухне. Зато из него уже можно печь пирожки с разными начинками, булочки или пироги.- дело интересное и не отнимающее много времени.

От этого зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, я вам расскажу (нет, не сказку) о секретах приготовления вкуснейшего сдобного дрожжевого теста. Я думаю, вам должна понравиться выпечка из нее. Этот рецепт достался мне от мамы, а ей от бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Теперь вы узнаете о нем.

Что такое дрожжевое тесто?

Тесто дрожжевое пышное готовят на основе сухих или свежих дрожжей.Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как они удобнее в хранении и имеют длительный срок годности. Если для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек делают обычное дрожжевое тесто, то для приготовления сладкой выпечки подойдет тесто с большим количеством выпечки. Получаются вкуснейшие пироги, пирожки, рулеты и булочки.

Пирожные яйца, масло сливочное, маргарин, молоко, жир растительный, сахар. Этих ингредиентов должно быть много (в зависимости от рецепта).

Стоит отметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем сливочном масле.В большинстве рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло, а не заменять его дешевым маргарином.

Для приготовления пищи мы будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением его нужно будет процедить, чтобы он пропитался воздухом. Это поможет выпечке быть более воздушной, даже несмотря на то, что она будет жирной.

Методы приготовления

Тесто сдобное дрожжевое можно приготовить двумя способами: опарным и безпарным.

При этом чем больше жира используется в тесте, тем целесообразнее использовать опытный способ приготовления теста.Он используется чаще.

Способ приготовления опары включает приготовление теста, из которого замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на оладьи). Он должен немного перебродить в теплом месте, после чего к нему добавляются остальные ингредиенты и оставшаяся мука. Замесив сдобное тесто на дрожжах, оставьте его отдохнуть на 1 час, а затем используйте.

Можно использовать безопасный метод приготовления, когда не используется много выпечки.Этот способ проще предыдущего. В муку вливают теплое молоко, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивают мягкое эластичное тесто. Оставьте в тепле на час, после чего используйте по назначению.

Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста
  1. Муку пшеничную берем высшего сорта. Перед употреблением его необходимо просеять.
  2. Нельзя заменять сахар подсластителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для подкормки дрожжей.
  3. Дрожжи можно использовать как свежие, так и сухие. Свежие следует растворить в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешать с мукой. На 0,5 кг муки берут 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухой. В 1 ч. л. помещают 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
  4. Для растворения дрожжей используем воду или молоко, температура которых не должна превышать 40 градусов. Если жидкость горячая, дрожжи погибнут и выпечка не поднимется во время приготовления.
  5. Даже в сладкое тесто нужно добавить хотя бы щепотку соли, чтобы было вкуснее.

Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке безопасным способом
  • 2 яйца
  • 4 столовые ложки домашнего сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 6 столовых ложек сахара
  • 300 мл цельного молока
  • 5 стаканов муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей

Начнем приготовление с самого простого — нам нужно просеять муку. Муки берем для начала 4 стакана, а потом по ходу будем подсыпать.

Молоко вливаем в углубление в муке, которую нагреваем до 40 градусов.

Разбиваем яйца.

Добавляем сахар для питания дрожжей.

Добавляем соль для улучшения вкуса.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню, чтобы растопить. Влить теплое сливочное масло.

В муку всыпать сухие дрожжи.

Долго месить мягкое тесто, подсыпая оставшуюся муку.

Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на час.

По истечении указанного времени замешиваем, и используем тесто по назначению. Из нее получаются отличные булочки и пироги, рулеты и пироги.

Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто. Желаю, чтобы ваша выпечка всегда получалась пышной и вкусной!

Не знаю как вы, а я в постоянном поиске хорошего теста для выпечки. Все время пробую новые рецепты, пытаюсь что-то изменить в кулинарии для лучшего результата, роюсь в интернете, расспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховца и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянные поиски никогда не закончатся!

Лучшее на сегодняшний день дрожжевое тесто для пирогов и булочек — рецепт, которым я сегодня поделюсь. Использую как для сладких, так и для несладких пирогов в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а чуть сладковатое, даже в пирогах с сытной начинкой). То есть такое тесто идеально подойдет, если вы хотите сделать пирожки с вишней, с или с .

Итак, приступим к готовке?

Самое вкусное тесто для булочек и пирогов

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть чуть больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины маленького пакетика) Если делаете свежие, то берите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 котлет среднего размера, если нужно большее количество, увеличьте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сухое дрожжевое тесто

Теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Подогрейте молоко (250 мл). Она не должна быть комнатной температуры, но и не должна быть очень горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, проверьте им температуру молока, она должна быть 40°С. Если термометра нет, окуните палец, молоко должно быть приятного комфортного состояния, слегка горячее, но не обжигающее. Мы соединим молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами.Наша задача не убить их горячей температурой, но и не угнетить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Посмотреть можно в отдельной статье (для перехода нажмите на активную ссылку).

Подготовьте все для теста в отдельной посуде. Положить соль (1 ч. л.),

сахара (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешать ложкой и влить в молоко.

Сюда же отправляем яичный желток. Перемешайте, затяните пищевой пленкой и поставьте на 20-25 минут в теплое место, где нет сквозняков. Ставлю в духовку (пока она выключена). В шкафу идеальная атмосфера для теста: штиль, тишина, безветренно =).

Через некоторое время вынимаем тесто (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком много молока для визуального эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «поиграли» и проснуться.Теперь добавьте муку. Заранее просейте муку – это добавит воздушности нашему тесту. Все пироги и булочки, которые мы будем делать из него, получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку недостаточно. Для воздушной выпечки нужно соблюдать технологию приготовления и все остальное.

При добавлении муки обратите внимание на консистенцию теста. Муку добавляйте понемногу, порциями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если его добавить слишком много, тесто станет густым, плохо поднимется.Замесить тесто можно руками или планетарным миксером со специальной насадкой для теста. Также есть специальные насадки для ручного миксера (похожие на крючок). Я люблю месить руками (хотя, честно говоря, немного утомительно, нужно приложить усилия, чтобы идеально вымесить). Но все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно помешают тесту и пироги будут вкуснее. Еще моя бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала нужно размять ложкой или лопаткой.

Затем присыпьте поверхность мукой и положите тесто на стол, начинайте вымешивать тесто дальше. После добавления муки тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука хорошенько пропиталась молоком, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут, что масла нужно добавлять в последнюю очередь.

Пока растапливаешь масло (75 г) и отмеряешь овощ (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает.И во всех остальных рецептах девушки, где указано масло, делают то же самое. Сначала смешать муку с жидкостью и только потом, когда мука увлажнится, добавить жиры. В сегодняшнем рецепте жидкостью является молоко, в некоторых других рецептах — вода или кефир, неважно. Если сразу в сухую муку налить жир, то частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и тогда она станет очень трудно смачиваться. Тесто получится грубым и воздушным. Когда я научилась этой тонкости, то стала применять ее на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирогов, и даже когда готовлю, тоже так делаю.Даю муке впитаться, ее крахмалы набухнут — и только потом добавляю масло. Результат намного лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло нельзя вмешивать, что оно «ползает» по тесту, что «масло отдельно — и тесто отдельно». Да, но только первые 1-2 минуты. Чем больше вы будете месить, тем лучше будут сочетаться ингредиенты, и в итоге вы получите гладкое, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь миску, в которой будет вариться тесто, смазываем растительным маслом и кладем в миску булочку из теста. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если в вашей квартире холодно, можно сделать так: разогреть духовку до 50°С и выключить. Ставим дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку и быстро ее закрываем. Оставшееся тепло поможет тесту подняться.

Дрожжевое тесто необходимо расстойку в течение 1 часа. В этом рецепте его не нужно мять и повторно выдерживать! Сразу начинаем резать хорошо подходящее тесто на булочки или пирожки.Если по каким-то причинам тесто не поднялось через час (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах) не на время, а на состояние теста. Если у меня на расстойку ушел час, это вовсе не значит, что абсолютно все, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратят час. Это время может быть больше, может чуть меньше. Но в идеальной ситуации (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста) на расстойку уходит не более часа.

Чтобы пирожки получились одинаковыми по размеру, можно разделить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем делим каждую из двух еще на две части, получается четыре. Каждый из четырех — еще два. Таким образом, вы получите столько штук (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или булочек). То есть кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю на два, и получается 16.

Сегодня я потрачу свое тесто на картофельные пироги и пироги с вишней. Несмотря на то, что тесто сладкое, мне нравится, как оно оттеняет вкус начинки, поэтому использую его как для сладких, так и для сытных пирогов.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать кексы, убедитесь, что они кажутся вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах при разделении, потом дополнительно «вырастают» в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их среднего размера, у вас получатся босоножки.Лепить маленькие котлеты для средних котлет после духовки.

Итак, слегка раскатайте скалкой кусочек теста. Его можно не раскатывать скалкой, а расплющивать ладонью – как вы привыкли. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирога.

Теперь соединяем противоположные концы, чтобы получилась круглая котлета.

Вот как вы видите на фото.Можно еще немного придавить бочку в готовом пироге, придав ему идеальную круглую форму. Поверхность пирога должна быть гладкой, красивой, без единой трещинки.

Теперь выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом хорошего качества, или на силиконовый коврик. Пирожки должны быть швом вниз. Когда котлетки сформируются, накройте их легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот шаг, даже если вы спешите.Отсутствие расстойки пирогов приводит к рыхлению теста (часто растрескиванию по бокам, у основания).

Перед тем, как отправить пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложки воды. Будьте осторожны при смазке! Тесто получается очень нежным и воздушным: грубые прикосновения могут сдуть или нарушить форму пирога.

Итак, пироги готовы к отправке в печь!

Внимание! Ставим пирожки в хорошо разогретую духовку.Если у вас будет аэрогриль, установите его на 180°С, если без него — на 190°С. Выпекаю при 180°С 17-20 минут. Поверхность котлеты должна стать глянцево-коричневой. Когда я ставлю духовку на предварительный разогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Пеку пироги на пару. Если у вас есть такая встроенная функция в духовке, используйте ее! Если нет, то я расскажу вам, как я это делаю. Специальным съемником (купила такой для цветов, но использую только для кухни) слегка сбрызгиваю поверхность пирожков.Затем противень с пирожками ставлю на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпечки, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовку.

Пар и влага, которые образуются в духовке за это время, предотвращают высыхание поверхности выпечки. Он остается таким же мягким, как кожа ребенка.

Выпеченные пирожки снять с противня на решетку, накрыть полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Я покажу вам дно пирожков — оно не горит, оно красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пироги вы приготовили. Расскажите и покажите в комментариях! (к комментарию можно прикрепить фото).

Очень надеюсь, что все получилось, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видео рецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канал You Tube, желаю приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирогов или булочек по этому рецепту в Инстаграм, пожалуйста, укажите тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети и поделиться вашей радостью! Спасибо!

В контакте с

Пироги, пироги, выпечка, батоны – традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка.В России в почете различная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пироги, булочки, рульки, сырники, пирожки и пироги. Не так давно этот список пополнила пицца, которую тоже можно приготовить из дрожжевого теста.

Помимо повседневного меню пироги входили в список праздничных блюд и имели сакральное значение. Например, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник; также пекли каравай для приема дорогих гостей. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью.Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми бабкиными пирогами. Это булочки, рогалики, крендели и прочие, выпечкой которых угостили всех соседей.

Завести дрожжевое тесто или купить готовое? Каждый решает сам. Можно, конечно, купить готовый. Однако каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз пробовала сама приготовить дрожжевое тесто. Сырые и сухие быстродействующие дрожжи и различная кухонная утварь теперь доступны для приготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или молоке, кефире или сметане, сухих или сырых дрожжах, нужно еще уметь делать дрожжевое тесто. Я уже писала о кулинарии. В этой статье я подробно описываю, как сделать тесто из муки, воды и дрожжей, а также безопасным способом. Давайте также рассмотрим, как правильно выбрать продукты.

Приготовление дрожжевого теста имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно добиться только при наличии значительного опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются возиться с дрожжевым тестом и зря.Конечно, это требует определенного навыка. Но попробовав раз-другой, можно постигнуть все тонкости, позволяющие сделать нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Избушка не углами красная, а пирогами красная.

Ваша изба будет красной от самых разных пирогов — с картошкой, с мясом, с рыбой и капустой. Или сладкое с яблоками, джемом, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься как новое блюдо. Вы будете известны как знатный кулинар и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует оптимальный результат.

  1. Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
  2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28-36 градусов.В противном случае грибы просто погибнут или никогда не станут активными.
  3. Важный секрет воздушного, пышного теста – это одинаковая теплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать молоко и яйца из холодильника, чтобы все прогрелось до комнатной температуры.
  4. Процесс смешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, способных испортить весь результат.
  5. Перед добавлением муки в молоко просейте муку. Так оно обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
  6. Чтобы дрожжевое тесто стало более эластичным и нежным, в него стоит добавить небольшое количество растительного масла.
  7. Для получения пышных пирожков в процессе подъема теста нужно сделать несколько тренировок. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно накрыть емкость полотенцем.
  8. Недопустим контакт дрожжей и жиров, что неизбежно вызывает снижение активности грибов. Поэтому добавляйте масло после того, как тесто поднялось.
  9. Посуда для замеса не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимется, просто растечется по дну.
  10. При расстойке посуда должна стоять в теплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в миску с теплой водой.
  11. Вымешивать тесто нужно не менее 10-15 минут — это положительно сказывается на активности дрожжей.
  12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, так как оно плохо поднимается, и выпечка получается жесткой.
  13. В тепле тоже не передержите, иначе кекс раскиснет. Поднялся, дважды обмял и на третий подъем уже можно приступать к приготовлению продуктов.
  14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозилке – оно от этого не испортится. После разморозки он поднимется как свежий.
  15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовку.
  16. Температура выпечки напрямую зависит от сладости.Сдобное тесто выпекают при температуре 180-200 градусов Цельсия, а немягкое тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Тесто сдобное для пирогов и булочек со сметаной

Этот рецепт делает выпечку мягкой и пушистой. Смешайте с мукой высшего сорта с хорошей клейковиной.

Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеальным.

Сделайте хоть пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом.Хороши из него и сырники с творогом. Они будут вкусными и мягкими. Изделие можно запечь в духовке или в мультиварке.

Что вам нужно:

Подготовка:

Сначала нужно разбудить прессованные дрожжи. Вам понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые смешиваем в емкости и оставляем на 15 минут.

В полученную смесь добавляю просеянную пшеничную муку. Добавлять нужно небольшими порциями, осторожно.Теперь можно добавить соль. Все перемешиваю поэтапно до однородности. Этот метод позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно густым, оставьте венчик и вымесите руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не завелась, накрываю миску салфеткой. Через 15 минут. необходимо добавить подогретое до комнатной температуры растительное масло. И снова замешиваю руками 10 минут.

Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на час.За это время объем удвоится.

Стол посыпать мукой и выложить на нее подошедшее тесто. Его необходимо аккуратно расплющить руками в прямоугольник.

Готовый пласт сворачиваю в ровный рулет, который в свою очередь тоже сворачивается в ровный рулет, но уже поперек.

Я кладу рулет на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть 20 минут.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово для приготовления пирогов и булочек.

Многие помнят свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка у многих в памяти остались вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендели или пончики, косички, пряники, сметанник и т.д.

Единая советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество выпечки. При этом так было в любом магазине по всей стране.Если вы хотите возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до грамма проверенных продуктов гарантирует успешный результат.

В ролике от телеканала ЕДА подробно показано, как сделать тесто, чтобы оно было мягким и пушистым, как пух.

Для пиццы дома

Если раньше пицца была экзотическим и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и своих близких вкусной домашней пиццей на выходных, тем более, что готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст-фуд готовят только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать дрожжевой. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не сложный. Это может сделать даже подросток. Следуйте указаниям в рецепте, и у вас все получится.

Что вам нужно:

Подготовка:

Сначала нужно смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в теплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу нужно добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Замешиваю все ингредиенты до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока он не перестанет липнуть к рукам.

Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 35 минут. За это время тесто осядет и немного подрастет.

Вот и готова ваша пицца. Мягкое, нежное, эластичное, тесто отлично раскатывается и поднимается при выпечке, обеспечивая мягкий, пышный и в то же время довольно тонкий пирог.

Пирожки дрожжевые на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запеченные в духовке. Мы всегда рады им. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому каждой хозяйке стоит научиться готовить простое дрожжевое тесто на кефире для пирогов.

Тесто чрезвычайно простое в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пироги получаются мягкими, вкусными, долго сохраняют вкус и не черствеют.

Что вам нужно:

Подготовка:

Сначала я просеиваю муку и добавляю в нее пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей.

Помните, что все продукты должны храниться при комнатной температуре.

После этого нужно смешать кефир и растительное масло. Смесь нагревают до температуры около 38 градусов. Добавляю в нее соль и сахар, перемешиваю до однородности. После этого остается смешать сухие и мокрые компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками.Получившийся мягкий эластичный шарик необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не остыло, накрываю полотенцем. Полотенце не будет препятствовать естественному увлажнению и воздухообмену.

Через полчаса вымесить тесто и оставить еще на полчаса для следующего подъема. Когда оно снова хорошо поднялось, я снова замешиваю его.

Теперь можно разделить на порции. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков весом около 70 грамм.

Пирожки делаем следующим образом. Кусок теста скатать в шар, а затем аккуратно вымесить в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого используйте скалку. Затем выкладываем на заготовки начинку и защипываем края, придавая торту нужную форму.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет максимально красивым, а начинка не расползется.

Накройте противень полотенцем на 15 минут для расстойки.За это время пироги приобретут пышную, ожидаемую форму.

Перед отправкой в ​​духовку каждый пирожок смазываю желтком. При запекании желток превратится в аппетитную глянцевую корочку. Такие пироги выпекаются 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от характеристик духовки сложно предугадать точное время выпечки, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Это видео от Юлии Высоцкой я не могла пропустить.Решила вставить в эту статью, потому что сама тоже пеку батон в духовке, когда есть время. Совершенно не хочу хлебопечку. Я люблю, когда тесто для хлеба замешивают своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом моя статья о дрожжевом тесте заканчивается. До встречи в следующих рецептах. Спасибо всем, кто сегодня готовил со мной!

Хочу предложить вам рецепт очень простого дрожжевого теста для пирожков в духовке. Сдобное тесто, приготовленное безопасным способом, отличается от «простого» дрожжевого теста составом ингредиентов и качеством на выходе.

Изделия из теста с добавлением яиц, масла и молока получаются особенно вкусными и нежными.

Чтобы замес теста был в радость хозяйке, начинайте готовить с утра. К обеду ваше тесто превратится в податливый «инструмент» для выпечки пирогов. Для получившегося колобока подойдет сладкая, рыбная, мясная и любая другая начинка.

Товары берутся из списка. Молоко и яйца необходимо заранее довести до комнатной температуры. Растопить масло, просеять муку для насыщения кислородом.

В чашу для замешивания наливается теплое молоко.

Немного соли по вкусу.

Немного сахара. Чтобы не замедлять процесс брожения, требуется не более столовой ложки сахарного песка.

Ингредиенты перемешиваются венчиком.

После этого в жидкую массу вводят просеянную муку.

В мучной горке делается небольшое углубление, куда засыпаются быстродействующие дрожжи.

Начните замешивать тесто венчиком.

В процессе замеса в тесто добавляется теплое сливочное масло.

Теперь переходим к ручному замесу теста. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости в дуст вносится небольшая порция муки.

На выходе имеем мягкую, но хорошо вымешанную булочку из дрожжевого теста.

Но это еще не все! Тесто для брожения отправляется в тепло на три часа.В этом случае миску с булочкой накрывают тканью или полотенцем. Ждем, когда колобок увеличится в объеме втрое.

Часто в предлагаемых рецептах пирогов или булочек мы читаем «тесто сделать обычное дрожжевое». А что же это за «обычные», недоумевают хозяйки, впервые решившие испечь пироги или булочки. Мы постараемся вам помочь. И рассмотрим несколько вариантов самого обычного сдобного дрожжевого теста для пирожков, пирожков и булочек. Ну, а уж вы выбираете вариант по душе.

Безопасное тесто для булочек от Ксенчика

Для приготовления этого теста рекомендуется использовать миксер с насадками для теста.

Тесто:

  • 0,5 л молока
  • 30 г свежих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли под ножом
  • 0,5 стакана сахара (если булочки без начинки, больше)
  • 1 яйцо
  • 1 пакет разрыхлителя (11 г)
  • 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 800 г — 1 кг муки
  • 30 г растительного масла

Положите дрожжи в маленькую миску и добавьте 0.5 стаканов теплого молока и 1 столовая ложка сахара. Подождите, пока дрожжи не поднимутся крышечкой или не запузырятся.
Сливочное масло разогреть в микроволновке до полного растворения, добавить к маслу оставшееся холодное молоко, смесь должна быть теплой. В теплую смесь добавить сахар, соль, яйца, разрыхлитель, взбить.
Добавить в смесь немного просеянной муки (1 стакан) и дрожжи из миски.
Взбить, добавить оставшуюся просеянную муку и хорошо взбить миксером, в последнюю очередь добавить растительное масло (я взбиваю специальными насадками для теста с крючками).Взбиваю долго, минут 15. Потом ставлю на стол. При необходимости добавляю муку и размешиваю руками.
Замешиваю тесто, перекладываю в миску, накрываю и ставлю в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, на подъем может уйти 1-2 часа.
Выложите готовое тесто на стол. Тесто можно размазать по столу, присыпать мукой, собрать в шар. Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом, нарезаем тесто колобками и даем им немного подойти.Пока формирую последнего колобка, первые уже можно резать на коржи.
Я никогда не катаю колобков скалкой, а просто «растягиваю» их пальцами, придавая нужную форму. Из этих коржей формируем булочки.
Сформированные булочки выкладываю на противень, даю подойти минут 15.
Выпекаю в разогретой до 170-180 градусов духовке 15-20 минут (зависит от духовки).
Из этого теста можно испечь любую выпечку.
Пирожное отлично переносит глубокую заморозку.При необходимости его достают, перекладывают на противень и нагревают. Или подогреть в микроволновке.

Тесто сдобное на кефире от Ксенчика

1 стакан кефира
0,5 стакана рафинированного масла
2-3 ст.л сахара
1 ч.л. соли
1 упаковка 11г сухих быстродействующих дрожжей
3 стакана муки
Кефир со сливочным маслом подогреть до теплого состояния, добавить сахар, соль, перемешать.
Дрожжи размешать с мукой (муку обязательно просеять) и добавить в эту массу.
Замесить тесто и дать ему подойти (около 30 минут).
Сформируйте булочки и, пока духовка нагревается, дайте им немного подняться. Отправить в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Для пирожков с начинкой использую то же тесто, только количество сахара уменьшаю.
Тесто универсальное, быстрое, простое в приготовлении.

Тесто для жареных или печеных пирогов, булочек от Миража


Тесто по предложенному рецепту просто изумительное! С ним легко работать, нежно. Швы вообще не разошлись во время жарки! Даже в пирогах со сладкой начинкой.Из этого теста можно делать не только жареные пирожки и беляши, но и печь пироки и булочки.

Тесто:

  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо (комнатной температуры)
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 столовая ложка сахара (без корочки)
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 6-7 столовых ложек растительного масла без запаха
  • 2,5-3 стакана муки

Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым. Смешать сахар и сухие дрожжи, размешать в теплом молоке.Поставить на 15 минут в теплое место встать с шапочкой.
Муку просеять в отдельную миску и отложить 1 стакан. Сегодня мне хватило всего 2 стакана и столовая ложка! А если сделать тесто слишком густым, нежной выпечки не получится. Насыпьте в миску соль.
Когда тесто подойдет, в муке сделать воронку, вбить яйцо, слегка взбитое вилкой тесто и растительное масло. Быстро замесить тесто деревянной ложкой. Не месить долго! Тесто кажется очень липким? Не страшно.Немного перемешаем рукой: если не липнет рукой, то отлично. Если сильно прилипает, добавьте совсем немного муки. Готовое тесто промазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) с мукой и ставлю в теплое место.
У меня тесто поднялось за час. Он увеличился более чем в два раза.

Формируем пирожки или беляши для жарки. И сразу жарить, не давать им расстаться.

Мы также печем пироги. Сформировать сразу, выложить на противень, выпекать до румяной корочки при 180-200 С.

Если делаем булочки, то даем им время на расстойку (20 минут). Затем запекаем в духовке при 220 С до красивого цветового решения. Перед выпечкой испеченные пироги и булочки можно смазать пролитым с молоком желтком.

Сдобное тесто для булочек из холодильника от Миража

Тесто поместится в холодильнике. Конечно, он может пройти хорошо, как обычно, в теплом месте. А вот холодильникный вариант теста подойдет тем, кто, например, хочет испечь булочки рано утром.Тесто делаем с вечера, ставим в холодильник. А утром готово! На примере этого теста хочу показать технологию его приготовления.

Тесто:

  • 1 стакан молока
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 40 г «мокрых» дрожжей или 11 г упаковки SAF moment
  • 5 стаканов муки

В кастрюлю положить сливочное масло, молоко, сахар и соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры.
Муку просеять в миску, отложить 1 стакан.
Разомните дрожжи в небольшой миске с чайной ложкой сахара и разведите (чтобы не было комочков) 1/4 стакана теплой воды. Поставьте тесто в теплое место, чтобы сформировать пышную «шапочку».

Через 15 минут, когда тесто будет готово, сделать углубление в муке.

Яйца слегка взбить вилкой и влить в муку вместе с молочно-масляной смесью.

Там — тесто.
Замесить тесто.Если тесто СИЛЬНО липнет к рукам, добавьте отложенную муку. Возможно, вам придется добавить немного больше. В итоге тесто должно быть мягким после замеса и отставать от рук, уже не липнуть насмерть. Попробую показать, если понятно (ведь одной рукой фотографировать сложно).

Вот тесто очень липкое:

Вот оно уже хорошо отстало от рук:

На ладонь налить растительное масло без запаха и обмазать шарик теста со всех сторон (и снизу тоже).Закрываем миску пищевой пленкой (я сверху натягиваю пакет «Майка») и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Тесто будет «работать», не волнуйтесь! И если вы оставите его на всю ночь, он вырастет!

Это размер теста ДО холодильника:

Вот это через 4 часа:

Когда ставим емкость с тестом в холодильник, обязательно накрываем пищевой пленкой, иначе поверхность вздуется. А чтобы тесто чувствовалось свободно, выбираем для него большую емкость.

Тесто достали из холодильника, делим на порции, формируем булочки. Даем на противне постоять 20 минут. И запечь в духовке при 200 С до румяной корочки.

Очень важная информация о дрожжевом тесте!

Часто приходится слышать сожаление о том, что все было сделано по рецепту, а тесто получилось слишком жидким. Или слишком тесно. А булочки либо невозможно правильно сформировать, либо они каменеют после выпечки.

Итак… Нельзя слепо следовать пропорциям в рецептах дрожжевого теста! У каждой хозяйки, которая печет пироги или булочки по одному и тому же рецепту, будет разная выпечка. Причем у одного будет успех, а у другого наоборот.

Почему?

Потому что дрожжевое тесто имеет свои особенности!

Хозяйка может взять молоко или кефир для теста разной жирности. Или заменить молоко сывороткой, водой.

Если в тесто добавлено масло или маргарин, хозяйка может взять масло или маргарин разной жирности.

Хозяйка может взять для теста яйца разного размера. Редко в рецепте указывается размер яиц. Честно говоря, я даже не обращаю на это внимание.

У разных хозяек мука может быть разной степени влажности.

И такие, казалось бы, мелочи могут испортить конечный результат, если хозяйка еще не «подружилась» с дрожжевым тестом, не научилась его щупать руками. Да-да, опытная хозяйка щупает дрожжевое тесто руками.А может даже иногда с досадой понимать, что круто замесили, булочки не будут воздушными.

Если кладем все в тесто по написанному рецепту, то муку просеиваем в отдельную миску и… от этой миски откладываем стакан муки. В стороне, пусть стоит.

И месим тесто. И, если муки явно не хватает, добавляем немного (всегда немного) из стакана. У меня были разные случаи: когда муки уже не требовалось совсем, когда муки было в меру, как в рецепте, когда муки не хватало.Затем я просеял и добавил отдельную миску. Сдобное дрожжевое тесто должно быть мягким, липким. В конце замеса наливаю на ладонь немного растительного масла без запаха и промазываю маслом весь шарик теста. И для проверки. После расстойки тесто изменит свою структуру, станет крепче. Но если вы уже видите, что оно слишком мягкое, то можно присыпать стол мукой, на этой дополнительной муке раскатать заготовки. Или смажьте растительным маслом (и скалку тоже). Тогда лишней муки не будет совсем.

дрожжевых булочек – испеки этот хлеб!

Очень нежные булочки на пахте, которые так приятно готовить, а еще веселее подавать их семье и гостям. Сделано из 2 специальных ингредиентов для улучшения длительного дрожжевого подъема.

Эти невероятно нежные булочки на пахте очень весело готовить, а еще веселее подавать их семье и гостям. Аромат невероятный. А охи и ахи, доносящиеся из-за стола, делают все это стоящим.

Секретные ингредиенты творят чудеса : Секретные ингредиенты этих обеденных булочек, которые делают их легкими и нежными — сухая пахта и сухие яичные белки.Порошок пахты придает отличный вкус и делает тесто нежным. И мне нравится использовать сухие яичные белки, потому что они идеально подходят для долго поднимающегося дрожжевого теста.

Rise And Shine : Я обычно использую свежие молочные продукты для теста для хлеба, но в последнее время я чувствую себя более комфортно, используя высококачественные сухие заменители, когда требуется длительное время для подъема вне холодильника. Когда я оставляю молоко или яичные продукты часами на теплой стойке, я всегда немного нервничаю.Кроме того (это может быть мое воображение, но) я думаю, что эти сушеные молочные продукты творят чудеса в этом рецепте по сравнению со свежими. Дополнительный плюс — сухие молочные продукты легко перевозятся для семейных «выездных» встреч и отлично подходят для приготовления пищи в походе.

Слоу Фуд Отложенное Время : Смешивание ингредиентов занимает всего несколько минут, но есть начальная 10-минутная «задержка махорки», есть 2 сеанса подъема теста, которые длятся около 1 часа каждый, и после того, как булочки выпекаются в течение около 30 минут, горячие булочки должны отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол.Всего это около 3 часов — так что не забудьте выделить достаточно времени для медленной еды, чтобы эти небесные булочки не оказались на столе в спешке. Поверьте, это стоит ожидания!

Блюдо для выпечки и сервировки : мы использовали форму для выпечки пирогов с глубокими тарелками, которая легко перемещается из духовки на стол. Мне нравится идея подавать это печенье прямо из формы для выпечки. Вот булочки почти готовы к отправке в духовку для праздничного застолья…

Инструменты для приготовления булочек с дрожжевой пахтой :
Большая миска
Деревянная ложка или датский венчик
Мерные чашки и ложки
Пластиковая пленка для покрытия миски во время первого подъема окуните пальцы в миску с водой, чтобы разбрызгать воду)
Необязательно, но настоятельно рекомендуется: Быстродействующий датчик температуры

Ингредиенты для булочек на дрожжевой пахте:
3 стакана муки для хлеба (мы использовали муку для небеленого хлеба короля Артура)
3 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка сухой пахты
1 столовая ложка сухих яичных белков
1 чайная ложка соли
2-1/2 чайных ложки активные сухие дрожжи (или дрожжи для хлебопечки)
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан теплой воды

Для верхней щетки перед выпечкой:
1 яичный желток
1 чайная ложка воды

Указания по приготовлению пышных дрожжевых булочек с пахтой:

1.Смешайте все ингредиенты в большой миске.

2. Приготовьте тесто для махорки. Перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой или венчиком до тех пор, пока мука не смешается с смесью, но не формируйте шар и не сдавливайте ингредиенты каким-либо образом. Дайте тесту отдохнуть на этой стадии «махорки» около 10 минут. Совет: тесто станет более мягким, когда оно немного постоит на столе.

3. Соберите махорку и сформируйте из нее шар. Хорошо вымесите тесто руками, прижав его между ладонями (если вы думаете, что оно прилипнет к столу), а затем, когда тесто перестанет быть липким, замесите его, прижав его к столу и хорошенько поработав. вышел на 8 минут.Совет: если это абсолютно необходимо, вы можете добавить дополнительную щепотку муки, чтобы тесто не было липким после первых 3 минут замешивания в руках.

4. Вымойте чашу для теста, ополосните ее в теплой воде, высушите и смажьте маслом дно и бока внутри. Сформируйте из теста один красивый, большой, гладкий, круглый шар и поместите его в подготовленную миску для отдыха.

5. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Если духовка свободна, поставьте ее в духовку только с включенным светом (без нагрева) и закройте дверцу.Верх холодильника — еще один хороший вариант. Тесто должно подняться как минимум вдвое.

6. Ударьте по тесту один раз кулаком, чтобы сдуть его, и посмотрите, как оно утонет (оно снова поднимется).

7. Достаньте тесто из миски и разделите его на 10 частей, скатав и сформировав гладкие круглые шарики. (Тесто поднимается до максимальной отметки, когда оно хорошо разглаживается.)

8. Поместите 8 шариков по кругу по краям формы для выпечки глубиной 9 дюймов и поместите 2 шарика из теста в центр формы для выпечки.(В этот момент они не будут касаться друг друга… но будут расти.)

9. Слегка обрызгайте булочки водяным туманом (или вручную) и дайте подняться в течение 1 часа. Тесто должно подняться до верха формы для выпечки. Мне нравится опрыскивать их снова один или два раза во время этой второй фазы подъема, чтобы они оставались влажными и росли. Совет: дайте им подняться до желаемого уровня, так как они будут немного вздуваться в духовке, но не намного больше, чем на начальной стадии.

10.Непосредственно перед выпечкой осторожно смажьте кисточкой верх каждого рулета (чтобы не сдуть его) 1 яичным желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Совет: желток запечатает влагу и придаст верхушкам булочек великолепный золотистый цвет.

Испеки этот хлеб!

Выпекать при температуре 350 градусов в предварительно разогретой духовке на центральной полке около 30 минут или до тех пор, пока датчик внутренней температуры не достигнет 189 градусов, а верх булочек не станет красивого, насыщенного золотистого цвета.Смазка из яичного желтка сделает верхушки булочек красивыми и блестящими.

Я надеюсь, что в скором времени у вас будет возможность приготовить эти дрожжевые булочки для ужина для своей семьи и друзей. И после того, как вы сделаете замес, я тоже надеюсь, что вы научите как-то еще их делать. Что-то вроде выпекания хлеба вперед — чтобы сохранить это самое удивительное кухонное ремесло приготовления дрожжевого хлеба!

Лучший,

Лесли

Вы также можете прочитать :

Слоеный пирог Бетти со свежим бананом (bakethiscake.ком)

Домашняя вишня Мараскино (bakethiscake.com)

Жареный тыквенный хлеб (bakethisbread.com)

Хлеб с корицей (bakethisbread.com)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для выпечки вслепую

Новинка 2019 года – Бесплатная электронная книга ABK ко Дню Благодарения с контрольным списком для печати, списком продуктов, дополнительными ссылками на рецепты фаворитов ABK ко Дню Благодарения и дополнительными советами, которые помогут вам обеспечить бесперебойную работу!

Best Basic Flaky Pie Crust — самый простой рецепт теста для пирога! Я делаю тесто для пирогов уже более 35 лет.Я испекла сотни пирогов, и этот рецепт — лучшая и самая простая корочка для пирога на планете. Имея несколько ингредиентов, вы станете мастером приготовления теста для пирога. Также в этот рецепт включен мой проверенный и верный метод приготовления безусадочной корочки для запеченного пирога!

 

 

Тесто для пирога должно быть простым. Этот рецепт лучшей слоеной корочки для пирога состоит всего из четырех ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Мука общего назначения, шортенинг, соль и вода.Вот и все! В этом рецепте нет уксуса, яиц и сахара. Я думаю, вы обнаружите, как и я много лет назад, что это последний рецепт теста для пирога, который вам когда-либо понадобится.

 

 

Следуйте инструкциям…

Тесто для пирога легко приготовить, если выполнить несколько простых шагов

— Советую всегда собирать ингредиенты перед началом. Никто не хочет сделать начинку для пирога, разогреть духовку, а потом обнаружить, что в доме нет муки! Сначала собрать, а потом печь.

-Используйте Crisco для выпечки, мне нравится наполовину обычный вкус и наполовину масляный вкус (не масло, а только масло со вкусом Crisco) для самой слоеной корочки. Если вы хотите, чтобы ваша корочка была на вкус как у бабушки – используйте шортенинг!

— Точно следуйте указаниям рецепта.

— Если вы выпекаете вслепую, разогрейте духовку как минимум за 15 (я настоятельно рекомендую 30) минут, прежде чем ставить пирог в духовку. Приготовьте тесто для пирога, включите духовку, а затем поместите сформированный корж для пирога в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 30 минут.

-Всегда устанавливайте решетку духовки на самый низкий уровень! Нижняя полка лучше. Если вы выпекаете вслепую (один корж, выпекайте без начинки на центральной полке).

 

 

Следуйте пошаговым инструкциям:

Четыре простых ингредиента: мука, жир, соль, вода.

 

Поместите муку, соль и жир в миску.

Вмешайте масло в муку, см. инструкции в примечаниях к рецепту…

 

В готовом виде укорачивание должно быть размером с мелкую гальку.Это занимает секунд 20-30!

 

 

Добавить холодную воду сразу.

 

Смешайте воду с ингредиентами в миске. Не перемешайте.

 Разделить тесто на две части, раскатать половину до толщины 1/8 дюйма.

 

Поместите форму для пирога поверх теста, край теста должен выступать примерно на 2-2 1/2 дюйма за край формы для пирога.

 

 

 Сложить тесто пополам…

 

 Поднимите тесто и положите на форму для пирога.

 Осторожно прижмите края теста к форме для пирога.

Придайте краям коржа желаемую форму, не забудьте наколоть тесто вилкой, если выпекаете корж вслепую, чтобы тесто не вздулось! Вот и все! Видите, как просто испечь один слепой корж? Обязательно следуйте инструкциям рецепта по охлаждению, разогреву духовки и уменьшению количества жира, если вы выпекаете вслепую и не заполняете корочку перед выпечкой!

 

 

Еще пара советов и предложений, прежде чем начать!

Время тренировки

Корка для пирога лучше, когда она не перегружена.Не поддавайтесь желанию погладить, изменить форму, чрезмерно прикоснуться. Ничего страшного, если ваша корочка выглядит немного «деревенской»! Нежная и слоеная деревенская корочка лучше, чем жесткая идеальная корочка! Если вы боитесь формировать корж и обращаться с ним, приготовьте 1/2 порции, чтобы проверить и попрактиковаться… приготовьте, придайте форму, раскатайте и положите в форму, чтобы потренироваться формировать края коржа. Приготовление пробной партии не будет стоить дорого, и у вас будет возможность формировать и изменять форму, когда вы готовите Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для выпечки вслепую.Детям нравится работать с тестом, сделайте замес и работайте вместе с ними, пока вы учитесь!

 

Ремесленные инструменты

Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления коржей и пирогов:

Самая удивительная и доступная машина для чистки яблок, сердцевина и слайсер сделает вашу жизнь намного проще, когда вам нужно приготовить яблочный пирог! У меня много лет. Без него яблочный пирог не приготовишь!

 

Коврики для выпечки – не обязательно, но так удобно свернуть, вытряхнуть в мусор и потом постирать.Коврик, изображенный ниже, больше не доступен. Скалка, это мой любимый. Отличный контроль, простота в обращении и хранении. Это дерево, поэтому всегда мойте вручную! Кондитерская нарезка – очень проста в использовании. Так легко бросить в посудомоечную машину, когда закончите.

 

 

Этот пост был обновлен по сравнению с исходным постом, опубликованным в 2008 году. Я включил указания и изменения в исходный рецепт успешного приготовления теста для пирога вслепую.

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога

разогреть духовку 15-30 минут 30 минут

Ингредиенты

  • 2 чашки мука все цели
  • 1 чайная ложка поваренная соль мне нравится морская соль
  • 1 кружка сокращение меньше для одинарной слепой корочки, см. примечания к рецепту**
  • ½ кружка очень холодная вода может понадобиться больше *

Инструкции

  1. Смешать муку и соль.

  2. Нарежьте шортенинг с помощью блендера или ножей, используя режущее движение, без перемешивания, только коротким режущим движением, чтобы сформировать небольшие кусочки, похожие на гальку, с мукой, жиром и солью.

  3. Добавьте сразу 1/2 стакана воды.

  4. Смешайте ингредиенты вилкой, пока мука не впитается и тесто не соберется в ком. При необходимости добавьте больше холодной воды, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет напоминать что-то похожее на тесто для бисквита.Он должен быть влажным, но не липким. Не добавляйте слишком много воды.

  5. Разделить тесто пополам для двух коржей. Тесто должно быть мягким и не липким. Если липнет, обваляйте немного в муке.

  6. Поверхность для муки и лунка для скалки. Я использую около 1/4 или более стакана муки на поверхности и распределяю по кругу. Посыпьте скалку мукой.

  7. Раскатать тесто руками, чтобы получилась круглая форма.

  8. Раскатать от центра до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога поверх теста. Тесто следует раскатать примерно на 2 1/2 дюйма за край формы для пирога, чтобы тесто могло погрузиться в угол формы для пирога, а также выступить за край пластины, чтобы внешняя корочка легко отделялась. сформировался.

  9. Сложить тесто пополам, поднять на форму для пирога.

  10. Откройте форму и придайте ей форму, аккуратно прижав тесто к углу формы для пирога.

  11. Отрежьте лишнее тесто, если делаете корж для одинарного пирога. Если вы выпекаете пирог с начинкой, заполните форму для пирога, при желании сверху накройте корочкой (если делаете яблочный или другой фруктовый пирог). Следуйте указаниям рецепта пирога.

При выпечке пирога с одним коржом следуйте приведенным ниже инструкциям для одинарного слепого пирога с корочкой.
    Для выпечки одного коржа:
    1. Измените рецепт выше, чтобы использовать 5-6 столовых ложек Crisco вместо 8 столовых ложек.Это поможет вашей корочке оставаться на месте и не сжиматься! Корочка по-прежнему будет слоистой и с ней будет легко обращаться, но ваша усадка будет меньше.

    2. При выпечке одного коржа важно, чтобы края пирога формировались до самого края формы для пирога. Не скупитесь на тесто по краю коржа. Вы хотите иметь толстый слой корки, чтобы предотвратить усадку. Иногда я использую около 3/4 рецепта корочки для одного коржа, если хочу сделать корочку с ярко выраженным краем.

    3. Проделайте отверстия на дне и по бокам корочки, чтобы предотвратить образование пузырей в корочке.

    4. Разогрейте духовку до 500 градусов. Да, 500! Духовка должна быть очень горячей, когда вы помещаете корж в духовку. Предварительно прогрейте не менее 15 минут. (я люблю разогревать 30 минут).

    5. Поместите форму для пирога в холодильник (а еще лучше в морозильную камеру) на 30 минут, не накрывая.

    6. После того, как корж был охлажден или помещен в морозильную камеру, выпекайте в течение 7-10 минут в предварительно разогретой духовке на ЦЕНТРАЛЬНОЙ полке. Я пеку на центральной стойке для одного коржа.

    7. Следите за корочкой через окошко духовки (если оно у вас есть) примерно через 5-6 минут. Корж готовится примерно за 8 минут в моей духовке, если я пеку сразу два одинарных коржа. Время выпекания зависит от духовки.Вам может понадобиться немного больше или меньше времени выпечки.

    8. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть после выпечки. Эта корочка останется свежей в течение 2 дней на столешнице в сухом климате.

    Примечания к рецепту

    -С тестом будет легче работать, если его охладить в течение часа или около того, если вы начинающий пекарь. Не обязательно, но это может помочь в обработке теста.

    — Попробуйте раскатать тесто вокруг скалки, а затем развернуть прямо на тарелке.

    — Я всегда использую ½ обычного и ½ масла Crisco со вкусом масла. Обратите внимание, что это не масло, масло со вкусом Crisco.

    -Некоторым нравится «нарезать» муку пальцами.

    — Не нарезайте муку и масло слишком сильно, кусочки масла делают тесто слоеным.

    -Если края пирога стали слишком коричневыми, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился квадрат, затем вырежьте из середины полукруг. Разверните и положите на свой пирог.

    — Смажьте тесто для пирога взбитым яйцом или яичным белком перед тем, как начинить его тыквой, чтобы корочка не размокла.

    — Предварительный нагрев духовки необходим при выпечке вслепую. Духовка готова к выпечке, когда духовка нагревается до 500 градусов в течение более 15 минут после достижения температуры.

    -Количество воды в рецепте будет варьироваться в зависимости от многих факторов: марки используемой муки, типа масла, температуры вашей кухни, чаши, используемой для смешивания, температуры воды и того, как вы смешиваете воду после приготовления. сокращение было сокращено на четыре. Вам может понадобиться дополнительная вода.Добавляйте понемногу, стараясь никогда не мешать, используйте складывающие движения при добавлении воды.

    -Этот рецепт хорошо замораживает. Вы можете раскатать тесто на форму для пирога и сразу же заморозить. Оберните кусок пергаментной бумаги поверх коржа для пирога, затем используйте обертку Saran или положите пластину для пирога в большой пакет на молнии. Когда будете готовы к употреблению, не размораживайте, просто наполните и запеките или запеките вслепую. Вы также можете испечь корж для пирога, дать ему полностью остыть и заморозить. Когда будете готовы наполнить, дайте оттаять и наполните.

    — Вы можете заморозить корочку после упаковки в отдельные порции корочки.Когда я делаю партию теста, я делю его пополам и делаю форму диска, а затем плотно заворачиваю в Саранскую пленку. Готовый к употреблению размораживайте в холодильнике или на столе около часа. Раскатайте и выпекайте, как указано.

    — Я очень рекомендую сковороды из стекла Pyrex для выпечки, особенно для начинающих пекарей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.