АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Мясные продукты — Росконтроль

Имя

Фамилия

Адрес 1

Адрес 2

Город

Регион

Почтовый индекс

Страна АвстралияАвстрияАзербайджанАландские островаАлбанияАлжирАмериканское СамоаАнгильяАнголаАндорраАнтарктикаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАфганистанБагамыБангладешБарбадосБахрейнБеларусьБелизБельгияБенинБермудыБолгарияБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаБразилияБританская территория Индийского океанаБританские Виргинские островаБрунейБуркина-ФасоБурундиБутанВануатуВатиканВеликобританияВенгрияВенесуэлаВиргинские ОстроваВнешние малые острова СШАВооруженные силы СШАВосточный ТиморВьетнамГабонГаитиГайанаГамбияГанаГваделупаГватемалаГвинеяГвинея-БисауГерманияГернсиГибралтарГондурасГонконг С.А.Р., КитайГренадаГренландияГрецияГрузияГуамДанияДжерсиДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЕгипетЗамбияЗападная СахараЗимбабвеИзраильИндияИндонезияИорданияИракИранИрландияИсландияИспанияИталияЙеменКабо-ВердеКазахстанКайманские островаКамбоджаКамерунКанадаКатарКенияКипрКирибатиКитайКокосовые (Килинг) островаКолумбияКоморыКонго (Браззавиль)Конго (Киншаса)Коста-РикаКот-д’ИвуарКубаКувейтКыргызстанЛаосЛатвияЛесотоЛиберияЛиванЛивияЛитваЛихтенштейнЛюксембургМаврикийМавританияМадагаскарМайоттаМакао (САР), КитайМакедонияМалавиМалайзияМалиМальдивыМальтаМароккоМартиникаМаршалловы островаМексикаМикронезияМозамбикМолдоваМонакоМонголияМонсерратМьянмаНамибияНауруНепалНигерНигерияНидерландские Антильские островаНидерландыНикарагуаНиуэНовая ЗеландияНовая КаледонияНорвегияОбъединённые Арабские ЭмиратыОманОстров БувеОстров МэнОстров НорфолкОстров РождестваОстров Святой ЕленыОстров Херд и острова МакдональдОстрова КукаПакистанПалауПалестинские территорииПанамаПапуа — Новая ГвинеяПарагвайПеруПиткэрнПольшаПортугалияПуэрто-РикоРеюньонРоссияРуандаРумынияСальвадорСамоаСан-МариноСан-Томе и ПринсипиСаудовская АравияСвазилендСеверная КореяСеверные Марианские островаСейшельские ОстроваСен-БартелемиСен-Мартен (французская часть)Сен-Пьер и МикелонСенегалСент-Винсент и ГренадиныСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСербияСингапурСирияСловакияСловенияСоединенные ШтатыСоломоновы ОстроваСомалиСуданСуринамСьерра-ЛеонеТаджикистанТайваньТайландТанзанияТеркс и КайкосТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТувалуТунисТуркменистанТурцияУгандаУзбекистанУкраинаУоллис и ФутунаУругвайФарерские островаФиджиФилиппиныФинляндияФолклендские островаФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные территорииХорватияЦентральная Африканская РеспубликаЧадЧерногорияЧешская РеспубликаЧилиШвейцарияШвецияШпицберген и Ян-МайенШри-ЛанкаЭквадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияЮжная АфрикаЮжная Георгия и Южные Сандвичевы ОстроваЮжная КореяЯмайкаЯпония

Телефон

Мясные кулинарные изделия

К мясным кулинарным изделиям относят мясные продукты, подвергнутые разным видам кулинарной обработки. Эти изделия изготовляют из мяса убойных животных, птицы и пернатой дичи.

По виду обработки кулинарные изделия подразделяют на отварные, фаршированные, запеченные, жареные и копченые. Кроме того, выпускают замороженные в форме кулинарные изделия и вторые мясные блюда с гарниром.

К отварным изделиям относят отварную говядину, баранину, свинину, языки и вымя, отварных кур.

Фаршированные изделия готовят преимущественно из птицы, свинины, вареных субпродуктов с добавлением жира и Пряностей, Подготовленные фаршированные Продукты Предварительно обжаривают, затем варят и после готовности охлаждают.

К жареным изделиям относят продукты, приготовленные из натуральных, рубленых и панированных полуфабрикатов и дичи. Из крупнокусковых полуфабрикатов готовят ростбиф — обжаренный крупный кусок мяса из поясничной части. Из птицы приготовляют целые обжаренные тушки цыплят и кур, гусей, индеек, рябчиков и куропаток, печень и гусиные шкварки.

Копченые изделия

готовят из тушек кур, индеек и гусей преимущественно И категории упитанности. Посоленные тушки коптят при высокой температуре (до 80 °С), охлаждают и обертывают целлофаном.

Качество кулинарных изделий определяют по внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, цвету на разрезе и поверхности.

Не допускают к реализации кулинарные изделия с розово-красным оттенком на разрезе, с привкусом прогорклого жира, сломанные, загрязненные, помятые, недожаренные и подгорелые, непропеченные и с признаками порчи.

Упаковывают мясные кулинарные изделия одного наименования при отправке в торговую сеть в чистые металлические или деревянные ящики.

Хранят кулинарные изделия в зависимости от наименования при температуре 0—8 °С от 12 до 48 ч, а замороженные при температуре -18 °С — до 3 мес.

Яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, и обладает исключительно высокой пищевой ценностью. Белки яйца биологически ценные и отличаются высокой степенью соответствия аминокислотного состава всем потребностям в них организма человека. Жиры яйца характеризуются высокой биологической эффективностью, обусловленной наличием достаточного количества полиненасыщенных жирных кислот. В яйце содержатся почти все известные витамины. Яичный желток стимулирует работу органов пищеварения, содержит гормональные вещества. Соответственно высока и пищевая плотность рациона, характеризующаяся количеством незаменимых пищевых веществ в 1000 ккал. Однако нельзя рекомендовать чрезмерное потребление яиц, особенно сырых, поскольку в них имеется ряд соединений (овидин), которые могут нарушить обмен веществ в организме человека.

Масса и размер куриного яйца зависят от породы, возраста и кормления птицы. Масса яиц колеблется от 40 до 75 г. Куры большинства пород несут яйца белого цвета и лишь некоторые — кремовой окраски разной интенсивности. Прочность яйца зависит от толщины скорлупы, которая несколько выше на заостренном конце.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка (рис. 9.1). В среднем скорлупа составляет 12% массы яйца, белок — 56, желток — 32%. Скорлупа яйца пористая, состоит из неорганических солей и органических веществ. Снаружи она покрыта тонкой пленкой, а ее внутренняя поверхность — эластичными подскорлупой и белковой пленками. Скорлупа, особенно на тупом конце, имеет множество пор, проницаемых для воздуха, паров и газов. На тупом конце яйца между подскорлупой и белковой пленками имеется воздушная камера.

Мясные изделия

Если мясо считается недешевым продуктом питания, то мясные изделия можно смело назвать деликатесом. Но это только в том случае, если в них действительно содержится мясо, а не какой-либо заменитель (соя, клетчатка, крахмал, эмульсия и т.п.). Определение степени натуральности продукта и является основной задачей при их выборе.

Все виды изделий классифицируются в зависимости от технологии их изготовления. Могут коптить, вялить, варить, запекать, солить, жарить, а также использовать комбинацию этих технологий. К самым популярным мясным изделиям, которые можно встретить в магазине, относятся, прежде всего, колбасные изделия, в том числе сосиски и сардельки, а также различные копчености.


Как выбирать и не ошибиться с качеством

Внешний осмотр

При внешнем осмотре мясных изделий убедитесь, чтобы они не были излишне влажными. Оболочка должна быть цельной, не треснутой и не морщинистой. Запах должен быть насыщенным, естественным (натурального копчения) и не кислым.

Пищевые добавки: внимательно изучайте состав

Процентное содержания мяса – не единственное, на что необходимо обращать внимание. При изучении по этикетке состава мясных изделий можно растеряться. Производитель может использовать пищевые добавки в большом разнообразии. Самые известные из них: нитрит натрия, каррагинан, камеди, глутамат натрия, различные фосфаты, регуляторы кислотности, красители. В само мясо могут добавлять растительный белок (сою, сейтан), клетчатку, крахмал. А под словом мясо часто подразумевается шкура, перья и кости.

В продаже трудно найти мясные продукты без пищевых добавок, особенно в супермаркетах, ведь они тогда быстро портятся и могут не иметь такой яркий товарный привлекательный вид. Поэтому, выбирая колбасы, копчености и другие изделия, всегда нужно поинтересоваться их составом и не давать их красивому внешнему виду и заманчивому запаху ввести вас в заблуждение.

Необходимо запомнить простое, но очень полезное правило при выборе мясных изделий: чем больше в составе добавок, тем больше вероятность, что продукт ненатуральный и некачественный. С помощью полезной таблицы пищевых добавок проверяйте, насколько они опасны и вредны. Смотрите не только на их наличие, но и на их количество.

Красивый вид – не показатель качества

Яркий и соблазнительный розовый окрас мясного изделия не является показателем качества и свежести, а, напротив, может говорить об излишнем применении пищевых добавок. Например, для придания и сохранения красного цвета в изделие очень часто вводят нитрит натрия (пищевая добавка Е250). Данная добавка при незначительных количествах не наносит существенный вред здоровью, но может быть опасной при нагреве продукта, в результате которого образуется опасный канцероген. Учитывайте этот факт при покупке и последующем использовании продукта. Явные признаки недопустимого количества нитрита натрия – чрезмерно соленый вкус и слишком яркая неестественная окраска.

Определяем наличие крахмала

Наличие крахмала в мясных изделиях можно определить с помощью йода. Нужно просто капнуть его на срез колбасы. При появлении синего цвета можно утверждать, что этот продукт содержит большое количество крахмала.

Правильный вкус

Обычному человеку, привыкшему к «современным» колбасам, будет нелегко определить качество мясных изделий по вкусу, т.к. в его восприятии идеальный вкус должен иметь вкус сои и пищевых добавок. И чем натуральнее изделие, тем более оно отличается от напичканного добавками. Отличие – в наличии выраженного, специфического вкуса и послевкусия у добавок. Пробуйте и сравнивайте.

Цена

Также при выборе мясных изделий необходимо учитывать цену продукта. Как правило, чем дороже, тем доброкачественнее изделие. Но каждый здравомыслящий человек понимает, что полагаться только на это не стоит. В определении качества необходимо доверять только своим проверенным знаниям и опыту.


Как рекомендуется хранить мясные изделия?

При хранении мясных изделий необходимо придерживаться температуры 0-6 градусов Цельсия. Чтобы предотвратить появление плесени, влажность помещения не должна превышать 80%. При пониженной влажности продукт может быстро усохнуть. В домашних условиях идеальный вариант – холодильник.

Морозильную камеру при хранении использовать можно, но только в крайнем случае: возможно изменение вкусовых и других качеств продукта.

От чего зависит срок хранения?

Срок хранения мясных изделий зависит не только от условий хранения, но и от вида технологии изготовления. Например, сырокопченые мясные продукты сохраняются лучше, чем варено-копченые. Хуже всего хранятся вареные мясные изделия, а лучше всего вяленые. Чем изделие суше, тем дольше оно сохраняется.

Следует не забывать, что срок хранения продлевают различными консервантами. Натуральный продукт без добавок хранится намного меньше, чем с добавками.

Сырокопченые и сыровяленые продукты имеют сравнительно длительный срок хранения – около 4 месяцев.

Если имеется разрез в мясном изделии, то оно подвержено более быстрой порче. Чтобы этого не произошло, можете на место разреза наложить кусочек лимона или моркови. Можно также обмазать его жиром либо яичным белком.

В супермаркетах, а особенно на рынках, перед покупкой мясных изделий всегда обращайте внимание на условия хранения. Никогда не покупайте колбасу с прилавков, на которые попадают солнечные лучи.

Проверяйте целостность и качество упаковки

Срок хранения, указанный на упаковках, рассчитан при условии целостности самой упаковки. При разгерметизации или вскрытии — резко уменьшается.

Мясные изделия в специальных вакуумных упаковках, особенно если упаковка заводская, меньше подвержены заражению микроорганизмами и хранятся лучше, но это при условии, что внутри нет влаги и все герметично.

Выбираем и покупаем мясопродукты | PhD в России

Мясной ряд: продукты мясной отрасли

Содержание

(выберите и нажмите пункт для быстрого перехода)

 

О пользе мясопродуктов

Существует много разных теорий здорового питания, порой даже противоречащих друг другу или исключающих друг друга. Одни люди предпочитают употреблять в пищу только овощи и фрукты, зелень и не прикасаться ни в коем случае к мясу. Они считают невозможным поедать плоть убитых животных. Данная теория является достаточно молодой, ведь, известно, что мясо всегда было основным продуктом питания человека. Ради него древние люди рисковали своим здоровьем, отправляясь на охоту. Потому что это — ценная питательная еда, обеспечивающая человеческий организм энергией (т.е. белком, минералами, витаминами): витамин В2 (рибофлавин), В3, В6, В12, Вс (фолиевая к-та), витамин РР (никотиновая к-та), витамины Н, К, N. Участвует в образовании инсулина сера. Она тоже содержится в мясе. Мясо является источником цинка, печень содержит железо.

Мясо является одним из главных продуктов питания для человека. Оно придаёт силы, способствует восстановлению мышечной ткани организма. Каждая хозяйка знает, что мясо курицы самое диетическое, легкоусвояемое, полезное. Продукт обладает сравнительно низкой калорийностью, чем завоевал всеобщее признание. Наиболее ценная часть птицы — филе. Оно содержит животный белок, аминокислоты.

Сегодня ради мяса не нужно подвергать свою жизнь опасности. Нужно просто отправиться на рынок или магазин и купить любые мясные продукты. Тем не менее, порой возникает риск стать жертвой человеческой алчности. Речь идёт о всевозможных хитростях, к которым прибегают продавцы мясных отделов в надежде всё-таки сбыть то-то просроченное и залежалое. Но кто, к сожалению, не имел в своей жизни печального опыта покупки несвежих мясопродуктов? Наверное, такие встречаются крайне редко.

Чтобы не испортить себе настроение или праздник, обнаружив, что заплатили за испорченный продукт, следует покупать мясопродукты только в тех магазинах, которые имеют положительную репутацию о качестве продаваемой продукции. Также обязательно найдётся парочка магазинов недалеко от дома, которые продают хорошие фирменные мясные изделия, где постоянно обновляется ассортимент и можно это наблюдать регулярно. На рынке также найдётся пара продавцов, у которых можно выбрать свежее мясо.

Мясные продукты — это не только мясные изделия разных сортов, но и разнообразные колбасные изделия (прокопчённые и вяленые), сосиски, сардели, балык, мясные рулеты, паштеты, фарши, полуфабрикаты, которые станут прекрасным дополнением и праздничного, и домашнего обеда.

Хорошее мясо следует покупать в крупных магазинах или на рынке, в специально отведенном для этого месте. Говядина — наиболее популярный вид мясных продуктов. Приготовленное блюдо обладает приятным вкусом, ароматом, целебными свойствами. Данный мясной товар разделяют на три вида:
• Высший сорт — филе, спина, грудь животного, огузок.
• Первый сорт — лопатка, плечо.
• Второй сорт — передняя, задняя части животного.

Качественным считается мясо молодого животного. Степень жёсткости вырезки зависит от возраста, породы животного. Свежая телятина имеет насыщенный красный цвет. Телятина насыщена белками, железом. Кроме того, продукт содержит коллаген, который способствует образованию, укреплению связок. Вырезка состоит из малого количества жира, что делает ее легкоусвояемой. Энергетическая ценность составляет 219 к/кал на 100 г. телятины.

В статье использована фотография «Кусочки мяса в процессе обжарки» doopokko с портала http://www.commons.wikimedia.org.

Покупка мясопродуктов

Несмотря на вошедшее в моду вегетарианство, многие все ещё продолжают поставлять внутрь своего организма необходимый ему белок при помощи плоти невинно убиенных животных. Оставим любителей растений наслаждаться доступными им в буквальном смысле букетами вкусов и поговорим о том, как правильно выбирать мясо при покупке.

Чтобы быть уверенным в том, что плавает в твоей тарелке, нужно уметь разбираться не в мясе, а в людях. Именно они обычно выступают посредниками между едоком и едомым, если первый не имеет счастье проживать в городской квартире с балконом, на которой отсутствует свинарник. С парочкой свиней, имеется в виду. Так вот, поэтому идеальным местом для удачной покупки белковой пищи является рынок, а на рынке — знакомый мясник, всегда готовый предложить лично Вам прекрасный кусок свежего натурального продукта. Доверие, основанное на ответственности и сдобренное обязательностью — залог наваристого супа и добродушного желудка.

К сожалению, так бывает, что с удачными личными знакомствами не очень складывается. В таких случаях не следует сразу отчаиваться, ведь есть ещё один надежный метод определить качество мяса: для этого его нужно проткнуть горячим ножом. По запаху из места прокола все сразу станет понятно.

В случае, когда вышеперечисленные способы неосуществимы в силу разных причин, придётся надеяться только на свое природное чутьё хищника. Призвав на помощь все свои пять чувств, следует свой потенциальный обед для начала:
• Понюхать. Запах качественного мяса должен вызывать исключительно положительные эмоции и провоцировать в мозгу картинки сытного обеда. Наличие в запахе посторонних кисловатых примесей, а также сильно заметное присутствие специй — плохой признак. Если на первом этапе ничто не вызвало отторжения, далее предмет исследования нужно…
• Осмотреть. У телятины цвет розовый с сероватым оттенком, свинина имеет нежно-розовый окрас, баранина – коричнево-красная, а говядина тёмно-красная. Жир в свежей продукции обладает белым или слегка кремовым оттенком и плотной структурой, а выделяемый сок — всегда прозрачен. Ну и в завершении исследуемый кусок мяса следует…
• Пощупать. Поверхность должна быть упругой (при надавливании выемка пружинит, в ней не образуется жидкость), без подозрительных пятен и слизи. Если провести по срезу салфеткой, она должна остаться почти сухой.

В случае с замороженным мясом, качественный продукт первичной заморозки обычно спокойного цвета с серым оттенком, образуемым кристаллами льда. Если к поверхности дотронуться пальцем, получится ярко-красное пятно, которое быстро исчезнет. Повторно замороженный товар не меняет цвет и обладает ядовито-красной окраской.

Показателей, говорящих о качестве мяса, бывает всего три — это аромат, окраска, степень плотности. Сырое мяско не должно быть блеклым. Говядина обычно бывает тёмно-красной, свинина — розовой, а баранина — светло-красной. Дичь должна быть розовой и упругой на ощупь. Жир на любом мясопродукте имеет белый цвет.

Свежее мясо обычно пахнет нейтрально. Если же оно имеет довольно сильный кисловатый, сладковатый или тухлый запах, значит, товар не свежий. Качественные продукты должны иметь гладкую и упругую поверхность. При надавливании пальцем поверхность должна через несколько секунд восстанавливаться, вмятин оставаться не должно.

Сейчас почти все прилавки и холодильники подсвечиваются таким образом, что даже блёклые куски мяса имеют свежий вид. В связи с этим необходимо следить за тем, чтобы дичь хранилась раздельно с другими видами, а при его разделке использовался отдельный нож, иначе нельзя будет исключить передачи сальмонеллёза.

Выделяемый свежим мясом сок всегда должен иметь прозрачный, а не мутный вид. Если на витрине магазина продукты выложены в специальную ёмкость, то обратите внимание на количество выделенной жидкости. Если жидкости много, это может означать то, что либо товар некачественный, либо лежит оно уже какое-то время. А если мы имеем дело с расфасованным мясом, присутствие воды в упаковке свидетельствует о том, что его размораживали.

Как отличить несвежее мясо? В первую очередь, оно меняет окраску и аромат, становится блёклым и приобретает кисловатый или тухловатый запах. А через некоторое время на поверхности возникают пятна и липкий налёт. После надавливания пальцем оно не восстанавливает свою форму, на ощупь оно мягкое. Такой продукт использовать в качестве пищи опасно. Ни малейшей перемены цвета на зеленовато-коричневый или зеленовато-жёлтый не допускается. Поверхность мясопродуктов не должна быть подсохшей, а так же отливать разными цветами.

Желательно обеспечить мясу температуру, не превышающую 5 градусов. Чтобы оно не испортилось по дороге от магазина до дома, летом рекомендуется использовать термопакеты.

Фарш нужно использовать в день покупки так как он наиболее подвержен воздействию различных микроорганизмов. Куру нельзя хранить более трёх суток из-за его подверженности заражению сальмонеллой. Индюшатину в охлаждённом виде допустимо хранить до пяти дней. Свинина и баранина хранятся от двух до четырёх дней. Говядина хранится намного дольше – до четырёх недель.

Большинство производителей гарантируют потребителям качество своей продукции, но, лучше всего, покупая мясопродукты, всё-таки быть осторожными и не полагаться только на этикетку.

В заметке использована фотография Salimfadhley с портала wikipedia.org

Покупка курятины

Состав куриного филе — продукт содержит следующие элементы:
· белки;
· жиры;
· углеводы;
· витамины – А, С, РР;
· минералы – магний, железо, фосфор;
· зола;
· вода.

Куриный бульон полезен при следующих состояниях организма:
· заболевания желудочно-кишечного тракта;
· ослабленная мозговая деятельность;
· потеря памяти;
· общая слабость организма;
· заболевания простудного характера;
· атеросклерозе.

Правильный выбор свежей птицы — у птицы, содержащейся в хороших условиях, грудка имеет округлую гладкую форму. Цвет мяса должен быть однородным, бледно-розовым. Окраска кожи — жёлтая. Жир свежей птицы имеет светло-жёлтый оттенок. Качественная курица не содержит разрывы ткани, ушибы, кровяные сгустки. Хороший товар помещен в прозрачную упаковку.

Свежие мясные продукты могут стать частью главного блюда на Вашем столе.

Достоинства кроличьего филе

Среди всех разновидностей мясных продуктов кролик считается бесспорным лидером. Он богат насыщенным белком, содержит малое количество холестерина и жира. Такое животное идеально подходит для людей, страдающих пищевой аллергией.

По сравнению с другими видами мясных продуктов, кролик имеет ряд важных преимуществ:
· не содержит стимуляторы роста, пестициды;
· при малом содержании жиров обладает большим количеством белка;
· богат витаминами — аскорбиновая кислота, В12, В6, РР;
· насыщен минералами — марганцем, фосфором, железом, кобальтом;
· в своем составе имеет лецитин для профилактики атеросклероза;
· содержит вещества, выводящие из организма радионуклиды;
· на 85% усваивается организмом;
· для употребления в пищу используют 75% туши животного;
· регулирует уровень глюкозы в крови;
· высокое содержание витамина В12 синтезирует клетки ДНК.

Благодаря целебным и вкусовым качествам крольчатина рекомендована кормящим матерям.

Врачи рекомендуют блюда из кролика при следующих заболеваниях:
· нарушение работы желудка;
· нарушение обмена веществ;
· атеросклероз;
· повышенное давление;
· заболевания печени;
· диабет.

Систематическое употребление кролика способствует нормализации обмена веществ, правильному распределению жиров и питательных элементов.

Покупать крольчатину рекомендуется в специально отведенных местах. В мясных магазинах, на рынке проводятся ветеринарные лабораторные исследования. Следует обратить внимание на условия хранения товара.

Признаками свежести и высокого качества продукта являются:
· наличие неповрежденной вакуумной упаковки;
· отсутствие внутри упаковки кусков льда, замерзшей крови;
· хороший приятный запах;
· чистая тушка однородного цвета;
· светлая окраска мяса.

Лучше всего приобретать свежеохложденную тушку животного. Однако, нужно убедиться, что такой товар содержался в исправном холодильном оборудовании. Охлажденный кролик не может оставаться свежим долгое время. Включив в свой рацион блюда из крольчатины, Вы сможете по-достоинству оценить всю прелесть этого диетического продукта.

В публикации использована фотография Garitzko с портала wikipedia.org

Варено-копченые мясные продукты: незаменимая часть рациона или реальная угроза здоровью?

Безусловно, мясо является одним из наиболее важных для человеческого организма продуктов, но дело в том, что современные люди всё чаще предпочитают натуральному мясу разнообразные изделия из него. К сожалению, данные полуфабрикаты трудно считать приносящими пользу из-за наличия в них консервантов, усилителей вкуса и цвета и прочих искусственных добавок.

Эти продукты, несмотря на свой приятный цвет и аппетитный запах, способны нанести существенный вред здоровью человека. К примеру, чтобы придать колбасе приятный розовый цвет, в неё добавляют селитру, которая является канцерогеном и при частом употреблении может послужить причиной возникновения рака. Кроме того, в различных копченостях, как правило, повышенное содержание соли. Соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и способствовать развитию отёков, а так же неблагоприятно сказывается на состоянии пищеварительной системы.

Очень часто колбасы более чем на 50% состоят из некачественного сала, а огромное количество специй и ароматизаторов позволяет скрыть этот факт. Наличие такого большого количества сала в составе колбасы позволяет производителю существенно снизить себестоимость, но на здоровье потребителя это отражается отнюдь не благотворно так как допустимая суточная норма употребления сала очень мала. Плюс ко всему во время копчения или использования «жидкого дыма» в мясных продуктах образуются опасные канцерогены.

К сожалению то, что содержание консервантов, красителей, усилителей вкуса в этих аппетитных, всеми любимых с детства продуктах, зачастую превышает содержание мяса, является неоспоримым фактом. Приобретая эти продукты, поинтересуйтесь наличием в них мяса, оно обычно значится на упаковке. В некоторых сортах сосисок мяса содержится всего 2%. Чаще всего сосиски на 50% состоят из мясных отходов (обрезков, сухожилий и т.д.) и жира. Оставшуюся часть составляют крупа, соя, крахмал, мука.

О составе варёной колбасы ещё в советские времена слагали легенды. Естественно, что на сегодняшний день, когда химическая промышленность достигла высокой степени развития, существует огромное количество добавок, которые могут обмануть и вкус, и обоняние потребителя. Только вот основная их масса, при частом употреблении, способна вызывать такие тяжёлые недуги как язва, гастрит, аллергия и рак. Наибольший вред такие продукты причиняют организмам беременных женщин и людей с нездоровой системой пищеварения.

Выбор замороженных мясных продуктов

Выяснить качество замороженных продуктов визуально непросто. Однако всегда можно узнать, правильно ли соблюдают условия их хранения. Для этого нужно присмотреться к внешнему виду упаковки. Не нужно покупать товары со вздутой, при внешнем обледенении, а также с поврежденной упаковкой. Если продукт упакован в картон, то нужно убедиться, чтобы упаковка не была мокрой из-за несоблюдения условий хранения.

При покупке следует обратить внимание на то, чтобы продукты в холодильнике были расположены ниже линии разморозки. Температура на термометре не должна быть выше -18 градусов по Цельсию. Обратите внимание на срок хранения, так как продукты в замороженном виде могут хранятся от 150 до 180-ти суток. Продукты, небольшие замороженные смеси, если их хорошо встряхнуть, должны свободно встряхиваться в упаковке. Если этого не происходит, то это является признаком того, что продукт повторно заморозили.

Обычно полагали, что замороженные мясные полуфабрикаты являются пищей одиночек у которых недостает сил для заготовления домашней пищи. Однако в результате объединенных усилий маркетологов и мясоперерабатывающих комбинатов, сейчас, купленные в лавке котлеты или блинчики с мясом почти не отличаются от домашних по виду и своим вкусовым качествам. Они подходят всем без исключений покупателям с разными гастрономическими пристрастиями, семейным положением, достатком и стилем жизни. И это те товары, которые удовлетворят их необходимость в мясных продуктах. Более того, покупка мясных полуфабрикатов уже давно не рассматривается как нечто непрестижное и вульгарное.

В мясных отделах Вы можете приобрести такие полуфабрикаты, как блинчики с мясом, бифштексы, вареники, котлеты, пельмени ручной и автоматической лепки, сочные наггетсы и хинкали. В них всегда будет присутствовать классика вкуса в сочетании с лучшими традициями русской или местной кулинарии!

В заметке использована фотография Lemon Tree с портала wikipedia.org

Приобретение вареников

Вареники – любимое блюдо многих. Если верить социологическому опросу, их регулярно приобретает 40% россиян. Тесто для них (постное, дрожжевое, на кефире) производится из пшеничной муки. Его раскатывают в тонкий слой, а потом нарезают на куски, в которыми оборачивают начинку. Для начинки берут вареное мясо, овощи, творог и фрукты. Затем тесто защипывают по краям, помещают в кипящую воду или готовят их на пару и варят. Сваренные, они должны всплыть и после двух минут в таком состоянии их также можно обжарить на масле (если они с мясом).

А чтобы сделать в супермаркете или в магазине на рынке правильный выбор и не ошибиться, при покупке необходимо учесть несколько нюансов.

1. Чтобы вареники пошли только на пользу, всегда нужно помнить о правилах их хранения. Хранить их необходимо в морозильной камере при температуре -18 С. Так их можно хранить до полугода. При температуре -10 С они хранятся не больше месяца. Если же в магазине они хранились при температуре -5 С, употребить их следует в течение 2-х суток. Поэтому, совершая покупку, всегда смотрите дату изготовления и срок хранения на упаковке. Обращайте внимание и на то, при каких температурных условиях они хранились в магазине.

2. Если Вы видите, что вареники в пачке слиплись или деформировались, имеют блеклый вид, возможно продукт замораживался повторно. Не рекомендуем приобретать такой товар.

3. Упаковки, имеющие прозрачные окошки, позволяют оценить внешний вид вареников ещё в магазине. Качественный продукт должен быть белого цвета. Если же тесто сероватое, значит мука, которая использовалась для их приготовления не самого лучшего сорта. Если они желтоватые – в тесте избыток яичного порошка.

4. Другие признаки качества вареников можно оценить только дома. Обычно они сделаны из плотного, эластичного теста. Их начинка не должна иметь посторонних привкусов и запахов. Соотношение начинки и теста должно быть 1:1. Особое внимание обратите на «шов», он не должен быть слишком толстым.

5. При варке хороших вареников вода не должна мутнеть, а начинка вываливаться.

Фотография — Olga Gorchichko с портала wikipedia.org

Авторы: славяна, Limani, NIAGARA-292009.

©

Вместе с этим читают:
• Продуктовые и вещевые рынки
• Аспиранты едят фрукты
• Как победить стресс

просмотров: 321

Магазин продуктов, оборудования и расходных материалов для мясопереработки

Зачем использовать продукты мясопереработки для переработки собственного мяса?
Вам надоело платить заоблачные цены за массовые колбасы, вяленое мясо и другие мясные продукты, которые лишены настоящего вкуса, полны добавок и консервантов и сделаны из нежелательных частей животных? Вам надоело отправлять оленей и другую дичь на мясокомбинаты, не зная точно, как они будут перерабатывать ваше мясо? Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, то переработка собственного мяса может быть правильным решением для вас!

Есть несколько причин, по которым люди предпочитают использовать продукты мясопереработки для переработки собственного мяса вместо того, чтобы покупать продукты промышленного производства или нанимать переработчиков для обработки мяса с вашей последней охоты на дичь.Мы собрали пять главных причин перерабатывать мясо самостоятельно:

 

Вкус : — Не секрет, что домашняя колбаса, вяленое мясо и мясные нарезки вкуснее, чем продукты промышленного производства. Когда вы обрабатываете собственное мясо, вы можете добавить предпочитаемую смесь приправ и специй.

Стоимость : Колбаса и вяленое мясо домашнего приготовления дешевле, чем колбаса и вяленое мясо массового производства.

Здоровье : Домашняя колбаса полезнее для вашего здоровья, а также для здоровья тех, кто будет наслаждаться ею вместе с вами.Вы полностью контролируете содержание жира и соли, и вам не придется беспокоиться о добавлении химикатов, консервантов и других добавок.

Качество : Вы сами контролируете, какие куски мяса используются в колбасах и вяленых изделиях, приготовленных в домашних условиях. Вы можете избавиться от беспокойства о губах, ушах и других нежелательных частях, используемых в колбасе и вяленом мясе, которые вы потребляете.

Контроль : Если друг или игровой процессор обрабатывает только что пойманного оленя или другую дичь, вы не можете контролировать, какие процедуры используются.Они могут включать в себя «остатки» от других диких животных в переработанном мясе, и вы не сможете определить, какие куски животного использовались при приготовлении колбасы.

 

MeatProcessingProducts.com имеет все оборудование и расходные материалы, необходимые для успешной переработки собственного мяса и производства домашней колбасы и вяленого мяса. Если вы хотите переработать собственного оленя или дичь, или просто приготовить вкусную итальянскую колбасу или колбасу из мяса, которое вы покупаете у мясника или в продуктовом магазине, у нас есть все необходимые продукты для переработки мяса.

Мясные продукты дальнейшей переработки – Сеть поддержки нишевых мясных переработчиков

<< Назад

От бекона до вяленого мяса, прошутто и салями, мясные продукты дальнейшей переработки имеют множество поклонников. Потребителям нравится вкус, а фермерам, мясникам и ресторанам нравится превращать низкосортные отрубы в высококачественные мясные деликатесы.

На все эти продукты распространяются дополнительные правила и проверки, если вы хотите производить их на своем перерабатывающем заводе, в мясной лавке или ресторане.Здесь мы рассмотрим основные правила, чтобы помочь вам решить, подходит ли вам производство продуктов дальнейшей переработки (спойлер: для некоторых продуктов это может быть не так!).

Во-первых, вам нужно выяснить, имеют ли продукты, которые вы хотите производить, стандарт идентичности и какие ингредиенты вы можете добавить. Затем вам нужно определить, как вы собираетесь контролировать патогены и обеспечивать безопасность своего продукта. Наконец, убедитесь, что то, что вы хотите сделать, можно безопасно и законно сделать на вашем предприятии.

Правила, касающиеся производства и продажи продуктов дальнейшей переработки, могут сбивать с толку, поскольку они зависят от вашей конкретной ситуации. Здесь мы поможем вам сориентироваться в этом процессе.

Содержание

Шаг 1 :  Что вы хотите сделать?

Шаг 2: Как вы будете контролировать патогены?

Шаг 3: Где вы его делаете?

Дополнительные ресурсы

Шаг 1. Что вы хотите сделать?

Что такое продукты дальнейшей переработки?

Что такое «продукты дальнейшей переработки»? Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) определяет «дальнейшую переработку» в 9 CFR 301.2 (CFR = Свод федеральных правил) как «копчение, приготовление, консервирование, соление, рафинирование или переработка в официальном учреждении продукта, ранее приготовленного в официальном учреждении». Хотите продать салями или бекон оптовому клиенту? Думаете добавить мясные деликатесы в свой розничный ящик? Все это продукты дальнейшей переработки.

Стандарт идентификации

Для многих из этих продуктов дальнейшей обработки FSIS также имеет «стандарт идентичности», указанный в 9 CFR 319.Обязательно ознакомьтесь со стандартом идентичности продукта, который вы хотите производить, если таковой имеется. Например, если вы собираетесь приготовить солонину и назвать ее солониной, продукт должен соответствовать стандарту идентичности солонины. У ФГИС пока нет стандарта идентичности для сыровяленых колбас и полусухих ферментированных колбас.

Директива о безопасных и подходящих ингредиентах

FSIS ведет список ингредиентов, которые могут использоваться при производстве продуктов из мяса и птицы.Проверьте свои рецепты по этому списку, чтобы убедиться, что вы используете одобренные ингредиенты: Директива о безопасных и подходящих ингредиентах.

Шаг 2. Как вы будете контролировать патогены?

Безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение во всей цепочке поставок мясной промышленности. Но когда речь идет о продуктах дальнейшей обработки, особенно о сушеных, вяленых или ферментированных продуктах, таких как салюми и коппа, нужно быть особенно осторожным в борьбе с болезнетворными микроорганизмами. Эли Каиро, владелец и оператор Olympic Provisions, проверенной Министерством сельского хозяйства США салюмерии в Портленде, штат Орегон, с уважением относится к продуктам дальнейшей переработки «…..для соления, ферментации и копчения мяса… если у вас нет действительно хорошего контроля и знаний, вам следует держаться подальше. Это много науки, много санитарии, и очень легко заразить людей».

В зависимости от того, какие продукты вы производите, существует множество шагов для борьбы с патогенами. Заводам, проинспектированным Министерством сельского хозяйства США, потребуется план HACCP для каждого продукта, который они производят, для документирования процедур контроля патогенов. Объекты и рестораны, прошедшие государственную проверку, освобожденные от таможенных сборов и розничной торговли, могут потребовать аналогичный документ или план контроля патогенов.Свяжитесь с вашим государственным департаментом сельского хозяйства, а также с вашими местными отделами здравоохранения или властями для получения дополнительной информации о том, что требуется в вашем районе.

Для определенных продуктов (таких как вареный, готовый к употреблению ростбиф) FSIS имеет дополнительные правила, гарантирующие, что продукты готовятся достаточно долго и при достаточно высокой температуре, а затем должным образом охлаждаются для борьбы с сальмонеллой и другими бактериями. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по соблюдению Приложений A и B, чтобы убедиться, что ваши производственные методы соответствуют стандартам летальности, установленным FSIS.Образцы планов HACCP для вареных, готовых к употреблению продуктов можно найти здесь.

Обязательно ознакомьтесь со страницей NMPAN «Микробиология для мясопереработчиков» и страницей «Безопасность пищевых продуктов/HACCP» для получения дополнительной информации о борьбе с патогенами.

Шаг 3. Где вы его делаете?  

Теперь вы знаете, что хотите приготовить, соответствует ли оно стандарту идентичности и какие ингредиенты можно добавить. Затем вам нужно определить, что вы можете делать в своем учреждении.Ваша возможность продавать продукты дальнейшей переработки ограничена типом проверки. Не знакомы с видами проверки? Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Федеральные (USDA) инспектированные предприятия по переработке мяса

Предприятие, работающее под надзором Министерства сельского хозяйства США, имеет максимальную гибкость, когда речь идет о вареных, копченых, сушеных, вяленых, топленых или рафинированных продуктах. Тушки, проверенные Министерством сельского хозяйства США, могут быть дополнительно обработаны для оптовой продажи в отели, рестораны, розничные или институциональные клиенты, а также для прямых продаж покупателю.Это означает, что перерабатывающее предприятие, проверенное Министерством сельского хозяйства США, может производить бекон, салями, мясные деликатесы и т. д. в рамках соглашения «плата за услугу» (т. е. в дополнение к услугам по нарезке и упаковке они могут предлагать дополнительные услуги по обработке) для клиентов. которые разворачиваются и продают эти продукты напрямую или оптом. Перерабатывающее предприятие, проверенное Министерством сельского хозяйства США, также может производить продукты дальнейшей переработки для продажи своим собственным оптовым покупателям или на собственном розничном прилавке.

На объекте, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США, ваш инспектор, скорее всего, будет использовать Справочник по расчетам инспекторов по переработке, чтобы определить, соответствуют ли ваши продукты требованиям.Просмотр этого справочника поможет вам понять, что ищет ваш инспектор и почему.

Государственная инспекция мясоперерабатывающих предприятий

В 27 штатах действуют государственные программы инспекции мяса (отметьте здесь, входит ли ваш штат в их число). Тип обработки, которую вы можете выполнять, и где вы можете продавать продукт (оптом или в розницу), проходящий государственную инспекцию, варьируется от штата к штату. Свяжитесь с местными властями и властями штата, чтобы узнать больше о правилах, действующих в вашем регионе.

Освобожденные от таможенных пошлин мясоперерабатывающие предприятия

Предприятие, освобожденное от таможенных пошлин, может производить дальнейшую переработку мясных продуктов только для исключительного использования владельцем (владельцами). Завод, освобожденный от таможенных пошлин, может производить вяленое мясо или салями для владельца бычка или свиньи, например, но этот продукт не может быть перепродан и будет иметь штамп «не для продажи». Как и завод, освобожденный от розничной торговли, объекты по-прежнему будут подвергаться периодической проверке с учетом рисков со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США и / или государственных органов.

Предприятия по переработке мяса, освобожденные от розничной торговли – (i.е. розничные мясные магазины)

Освобождение для розничной торговли позволяет переработчику мяса продавать мясо в собственной розничной витрине без разработки плана HACCP, и это освобождение распространяется на продукты дальнейшей переработки. Переработчик по-прежнему подлежит периодической проверке на основе рисков со стороны Министерства сельского хозяйства США и/или органов штата, а мясо, используемое для производства розничной продукции, должно поступать из туш, проверенных Министерством сельского хозяйства США или государственным инспекционным агентством в собственном штате переработчика. Переработчик, освобожденный от розничной торговли, не может продавать продукты дальнейшей переработки оптом.

Рестораны

Рестораны регулируются местными органами охраны окружающей среды, окружными департаментами здравоохранения или властями, а не Министерством сельского хозяйства США. Как и вышеперечисленные объекты, освобожденные от розничной торговли, рестораны, занимающиеся прямым розничным производством и продажей мясных продуктов, не требуют проверки USDA. Правила, которые применяются к ресторанам, производящим продукты дальнейшей переработки, варьируются от штата к штату. Вам необходимо проконсультироваться с местными властями и ознакомиться с Пищевым кодексом вашего штата.В большинстве штатов, если вы планируете производить продукты дальнейшей переработки в ресторане, вам потребуется отклонение. Отклонение — это письменный документ, разрешающий изменение или отмену одного или нескольких требований Пищевого кодекса.

Например, в штате Орегон Кодекс пищевых продуктов штата Орегон и Управление здравоохранения штата Орегон требуют отклонения для некоторых продуктов дальнейшей переработки:

Если вы производите мясной продукт (для продажи), который не соответствует правилам Пищевого кодекса, особенно по температуре, вы должны обратиться в окружное здравоохранение за отклонением.Например, если вы готовите вяленую салями и развешиваете ее в холодильнике, вам не нужна разница. Но если вы сохнете при температуре выше 41F, вам нужна дисперсия. Чтобы получить отклонение, у вас должен быть действующий план HACCP (критическая контрольная точка анализа рисков), который четко объясняет ваш производственный процесс, определяет потенциальные опасности и объясняет, как вы предотвратите возникновение этих опасностей.

Фермеры, повара и местные колбасные изделия, Программа малых ферм OSU 2012

Дополнительные ресурсы

Вебинары NMPAN о продуктах дальнейшей переработки

Натуральная консервация мяса

По мере роста интереса к колбасным изделиям, приготовленным без синтетических нитратов/нитритов, переработчики ищут информацию о безопасных и эффективных методах.На этом вебинаре специалисты по мясу, переработчик и продавец органического мяса рассказывают об ингредиентах, процессах и проблемах естественного посола, а также о вопросах маркировки продуктов. (продолжительность 1 час; записано в марте 2010 г.)

Сухое отверждение

В последние годы наблюдается значительный интерес потребителей к сыровяленым колбасным изделиям, таким как салюми. Потребителям это нравится, повара хотят этого, и это хороший способ для производителей и переработчиков получить больше ценности от туши и/или действительно выделить свой бренд.Тем не менее, производство продуктов сухого отверждения может быть сложной задачей и не всегда рентабельно. На этом вебинаре мы расскажем о бизнесе вяления вяленого мяса: мы услышим о росте кустарного вяления мяса, основах бизнеса и поговорим с двумя переработчиками колбасных изделий о том, как они начали, их повседневные операции и затраты. и доход от сухого отверждения. (продолжительность 1 час; записано в июне 2014 г.)

примечание:  Этот архив веб-семинаров включает электронную таблицу, разработанную Питом Колманом из Vermont Salumi, чтобы помочь вам определить себестоимость рецептов салюми.Таблицу можно скачать здесь.

Прочие ресурсы

Meatingplace.com (бесплатно, но требуется подписка) опубликовал краткий обзор «Факторы оборудования, которые следует учитывать при изготовлении ремесленных колбас» (15.07.13)

Фермеры, повара и местные колбасные изделия: директор NMPAN Лорен Гвин рассказывает о семинаре в Орегоне в 2011 году, который помог фермерам разобраться в некоторых правилах, касающихся колбасных изделий. Слайды семинара можно найти здесь: Колбасные изделия и безопасность пищевых продуктов, автор: Dr.Карен Киллинджер (WSU).

Спасибо доктору Карен Килинджер из Университета штата Вашингтон за составление этого списка!

Веб-сайт Висконсинского университета мяса HACCP

http://www.meathaccp.wisc.edu/index.html

Валидация – Ферментация и сушка, термообработка и приготовление Предиктор стабильности при хранении с использованием pH продукта и активности воды. Несколько публикаций о выживании патогенов в переработанном мясе.

Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов для ветчины

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/CT_Index

Национальный центр домашней консервации продуктов

Обзор литературы

http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.html

Вяление и копчение

http://nchfp.uga.edu/how/cure_smoke.html

Местная мясопереработка: начинается восстановление

Это был март 2020 года, месяц, когда Всемирная организация здравоохранения объявила коронавирус пандемией.Мясокомбинаты в США были вынуждены сократить или временно закрыться, поскольку COVID-19 сказался на рабочей силе и, соответственно, на поставках мяса потребителям.

В маленьком городке Ламони, штат Айова, вдоль центральной линии штатов Айова-Миссури, продуктовые магазины либо ограничивали покупки, либо полностью распродавали говядину и свинину.

Двое друзей, Тэд Уиттом и Энос Швартцентрубер, начали обсуждать потребность в небольшом мясном шкафчике, чтобы снабжать местное население свежими продуктами.Тем временем в соседнем Леоне, штат Айова, Лонни Кауден задал в Facebook вопрос о совете по открытию мясного шкафчика. По воле судьбы Уиттом увидел пост и написал Каудену.

В ходе своего исследования Кауден изучил карту мясных шкафчиков в южной части Айовы. В округах Декейтер и Кларк, а также в северной части Миссури была зияющая дыра. Трио собралось вместе и решило, что если есть шанс, то они собираются заполнить эту дыру.

Однако, прежде чем разработать дизайн, Уиттом снова обратился к Facebook, на этот раз для поиска сотрудников.На юго-западе Миссури преподаватель сельского хозяйства Остин Стил искал возможность стать ближе к семье. Друг поделился публикацией, и Стил связался с Уиттом. В колледже Стил работал на мясном рынке Mizzou. В старших классах он работал в школьной мясной лавке в Миллере, штат Миссури,

.

Итак, Стил вместе с Кауденом предоставили экспертные знания в области мясоперерабатывающей промышленности, а Уиттом и Швартцентрубер предоставили финансовую поддержку для воплощения в жизнь мясного шкафчика.

Четверо мужчин посетили многочисленные перерабатывающие предприятия и собрали лучшее из каждого, чтобы придумать свой собственный образ. К июню 2021 года мясной рынок Red Barn открылся на суше прямо у межштатной автомагистрали 35 на выезде из Ламони на юге Айовы.

Mindy Ward

Четверо мужчин везут новый мясной шкаф в Ламони, штат Айова, чтобы обеспечить близлежащие городки качественными местными продуктами из свинины и говядины. Совладелец Тэд Уиттом (третий слева) изображен здесь с (слева направо) Лонни Кауденом, Эносом Шварцентрубером и Остином Стилом.

Грант Министерства сельского хозяйства США покрыл часть проекта нового здания, а Уиттом и Швартцентрубер предоставили остальное. Хотя инвестиции были значительными, они оба поддерживают изменения в своем маленьком городке.

«Мы хотим, чтобы у членов нашего сообщества было место, где можно купить качественное местное мясо или переработать его вместе с нами», — говорит Уиттом.

Шварццентрубер считает местный экономический подъем.

«Для меня речь идет о том, чтобы создать еще один бизнес в нашем сообществе, чтобы обеспечить больше рабочих мест», — говорит он.В Red Barn Meat Market будет работать около 12 штатных сотрудников.

Признание необходимости

Упадок небольших мясных шкафчиков в США начался задолго до COVID-19, поскольку с годами мясоперерабатывающая промышленность консолидировалась. Затем пандемия заставила обратить внимание на то, насколько «точно вовремя» цепочка поставок мясной промышленности США идет от фермы до вилки.

В Миннесоте члены Союза фермеров в течение некоторого времени выражали озабоченность по поводу консолидации мясоперерабатывающей промышленности и узких мест.Когда разразился COVID, МФУ и другие заинтересованные стороны активизировали свои усилия в законодательном собрании штата для финансирования помощи мелким и средним мясоперерабатывающим предприятиям. Они также осознали потребность в рабочей силе — специально обученных мясниках — и работали с двумя общественными колледжами над учебными программами.

К концу законодательной сессии 2021 года законодатели Миннесоты утвердили более 2,6 млн долларов на новые и модернизированные заводы, две новые программы сертификации мясопереработки в колледже Центральных озер в Стейплсе и муниципальном колледже Риджуотер в Уиллмаре, мобильную бойню для образовательных целей, и дополнительный персонал государственной инспекции.

CLC и Ridgewater находятся в процессе приема заявок на односеместровую программу разделки мяса, которая начнется этой осенью. CLC насчитывает 13 студентов, зачисленных на конец марта, и может принять в общей сложности 25 студентов. Риджуотер может принять до 20 студентов.

Обе программы предназначены для работающих студентов и предлагают курсы в вечернее время и по выходным, а также некоторые занятия за пределами кампуса с лицензированными деловыми партнерами. Регистрация для обоих открыта до тех пор, пока программы не будут заполнены.Осенние занятия начинаются 22 августа.

Дэйв Эндикотт, декан кампуса CLC Staples, признает, что новым программам разделки мяса повезло получить значительную финансовую поддержку.

«Мы также получаем 2 миллиона долларов [из федеральных фондов] на оборудование и разработку программ в Риджуотере и Сентрал-Лейкс, — говорит он. «У нас будет самое современное оборудование для обучения наших студентов».

MFU продолжает играть важную роль, обеспечивая поддержку мобильного прицепа для убоя мяса и двух модульных блоков — один для использования в качестве холодильной камеры, а другой — для разделки и упаковки — в кампусе CLC.

Если появится финансирование, будущая третья единица может быть использована в качестве «магазина» и обучать студентов розничным продажам. К сожалению, трейлер и подразделения не будут в кампусе к осеннему семестру. Вместо этого студенты будут практиковаться в разделке мяса на кухне кампуса, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США, и в Cub Foods в Бакстере и Брейнерде.

«У нас огромный опыт работы с партнерами в сфере сельского хозяйства и розничной торговли, а также с поддержкой фермеров», — добавляет Эндикотт. «MFU, [Миннесотский] Научно-исследовательский институт использования сельского хозяйства, профсоюз бакалейщиков, наши законодатели, а также финансирование из бюджета губернатора — это действительно было многостороннее двухпартийное усилие для мелких и средних фермеров.

Будущие инвестиции в переработку мяса могут быть продолжены, если законодатели достигнут соглашения о финансировании к концу сессии в мае. Весной этого года губернатор предложил 8,7 млн ​​долларов на расширение завода, набор и обучение сотрудников, а также инспекцию мяса.

Государственная палата предложила 5,2 миллиона долларов на обучение мясной промышленности средней школы; гранты для помощи в запуске, модернизации и расширении объектов; программы технического обучения; государственная мясная инспекция; и финансовая помощь для South St.Мясокомбинаты Paul Hmong, работающие на некогда закрытых скотных дворах St. Paul. Сенат штата предложил 1,7 миллиона долларов, из которых 1 миллион долларов предназначен специально для переработки мяса в средних школах.

Стью Лоури, директор по связям с государственными органами МФУ, признает, что строительство мясоперерабатывающих предприятий, требующих большого количества нержавеющей стали, обходится дорого.

«Мы пытаемся восстановить систему, которая была распродана, и нам предстоит пройти долгий путь», — говорит он.

Предложение обработки и продукта

Мясной рынок Red Barn в Айове планируется открыть в конце мая как для индивидуальной переработки, так и для розничной продажи мяса.

Первоначальный запуск будет медленным, в неделю будет обрабатываться 18 говяжьих и 18 свиных туш. Он быстро увеличится до 30-30. Кауден говорит, что интерес уже высок, и люди уже спрашивают, когда они начнут принимать заказы. «Мы могли бы легко заполнить календарный год прямо сейчас», — отмечает он.

Компания внедрит такую ​​технологию, как Smart Locker, которая в настоящее время находится на стадии бета-тестирования, чтобы обеспечить отслеживаемость пользовательских заказов на обработку. Стил объясняет, что веб-платформа бронирования работает аналогично сайту бронирования отелей, позволяя клиентам выбирать дату для обработки, заполнять свои запросы с помощью сокращенного листа и даже делить животное между несколькими покупателями.

Mindy Ward

Одной из достопримечательностей, привлекающих водителей при выезде 4 с межштатной автомагистрали 35 на юге Айовы, является центр приветствия штата. Четверо мужчин надеются изменить это, поскольку их новый большой мясной рынок Red Barn привлекает внимание. Мясной рынок будет обеспечивать индивидуальную обработку, а также розничный прилавок для посетителей небольшого городка Ламони.

Физические лица будут платить небольшой депозит, чтобы сохранить свое место. С того момента, как животное доставлено, через обработку, на хранение и, наконец, при получении, продукт связан с покупателем.

В розничной торговле мясом Red Barn будет предлагать говядину под собственной торговой маркой. Стил говорит, что компания заключит контракт с несколькими фермерами на кормление телят специальным рационом, одобренным компанией, который предназначен для животных категории Choice Plus или выше.

Возможность контролировать качество кормов и поставщиков крупного рогатого скота, добавляет он, будет способствовать хорошему питанию клиентов. У компании также будет веб-сайт, на котором клиенты смогут заказывать товары и доставлять их прямо домой.

Национальные инвестиции

За последние несколько месяцев Министерство сельского хозяйства США объявило о ряде программ, направленных на расширение и модернизацию предприятий по переработке мяса.Министерство сельского хозяйства США (USDA Rural Development) выделяет 150 миллионов долларов США в рамках Закона о Американском плане спасения в рамках Программы расширения производства мяса и птицы для финансирования запуска и расширения деятельности в секторе переработки мяса и птицы.

Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США предоставит еще 40 миллионов долларов в рамках существующих программ развития рабочей силы, чтобы обеспечить поток обученных рабочих для удовлетворения спроса как на переработчики, так и на увеличение независимых перерабатывающих мощностей.А Служба сельскохозяйственного маркетинга предоставит 25 миллионов долларов США для оказания технической помощи заявителям на получение грантов и другим лицам, ищущим ресурсы, связанные с переработкой мяса и птицы.

В марте Министерство сельского хозяйства США объявило о продлении срока подачи заявок на финансирование MPPEP до 11 мая. Агентство поощряет заявки на стартапы и расширения по переработке мяса, которые приносят пользу небольшим или новым фермам, племенам и племенным производителям, а также сообществам с недостаточным уровнем обслуживания.

Министерство сельского хозяйства США также объявило в марте о запуске Программы технической поддержки мощностей по переработке мяса и птицы для оказания технической помощи соискателям грантов на мясо и птицу и проектам, финансируемым за счет грантов.Переработчики и заявители, участвующие в программе грантов на проверку готовности мяса и птицы и MPPEP, могут получить доступ к этой технической помощи.

Министерство сельского хозяйства США также в настоящее время принимает заявки на 23,6 миллиона долларов США в виде конкурсного грантового финансирования, доступного в рамках программы MPIRG. Гранты могут быть использованы для строительства новых или модернизации существующих перерабатывающих мощностей; обновить оборудование и технологии; повысить безопасность пищевых продуктов; а также для найма, обучения и удержания рабочей силы.

Для получения дополнительной информации о программах USDA посетите usda.гов/мясо.

Чтобы узнать больше о программах местных колледжей в Миннесоте, посетите Central Lakes College и Ridgewater Meat Cutting and Butcher.

Мясо | Крафт Хайнц Фудсервис

OSCAR MAYER Beef Frank (4:1, 6,5″, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Beef Frank (5:1, 6 дюймов, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Beef Frank (6:1, 6 дюймов, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Beef Frank (8:1, 6 дюймов, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

Колбаса для завтрака OSCAR MAYER (8:1, 5,25 дюйма, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Cheese Smokie Links (5:1, 6 дюймов, коробка 6 фунтов)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Увеличьте продажи с помощью этого уникального сочетания колбасы и сыра с ароматом копчения.

OSCAR MAYER Cheezy Link (5:1, коробка 10 фунтов)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Новый взгляд на всеамериканскую классику, приготовленный из говядины и настоящего сыра чеддер; эта собака на вкус как чизбургер!

OSCAR MAYER Corn Dogs (20 штук, 4,25 фунта, ящик)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Классические сосиски OSCAR MAYER, завернутые в изысканную панировку из кукурузной муки. Нет необходимости в булочках или приправах, так что вы сэкономите деньги на этом любимом роликовом гриле.

OSCAR MAYER Hot & Spicy Hot Dog (5:1, 6 дюймов, 6 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Inferno Corn Dough Dog (20 шт., 4,25 фунта)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Классические сосиски OSCAR MAYER, завернутые в изысканную панировку из кукурузной муки. Нет необходимости в булочках или приправах, так что вы сэкономите деньги на этом любимом роликовом гриле.

OSCAR MAYER Хот-дог с халапеньо и сыром (5:1, 6 дюймов, 10 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Эта собачка с халапеньо и сыром представляет собой идеальную смесь специй и сыра, которая подарит вам одну из самых ароматных закусок на гриле.

OSCAR MAYER Хот-дог с халапеньо и сыром (5:1, 6 дюймов, 6 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Эта собачка с халапеньо и сыром представляет собой идеальную смесь специй и сыра, которая подарит вам одну из самых ароматных закусок на гриле.

Кленовая блинная колбаса OSCAR MAYER (20 шт., коробка 3,31 фунта)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок. Любимое фирменное звено — колбаса с кленовыми блинчиками, так как она сочетает в себе любимые блюда на завтрак.

OSCAR MAYER Хот-дог с сыром и копченой колбасой (5:1, 6 дюймов, 6 фунтов, коробка)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая на рынке более 100 лет, является давно зарекомендовавшим себя и широко признанным брендом, работающим для удовлетворения потребностей операторов различными способами посредством нашего бизнеса в сфере общественного питания и качественных продуктов.Мы предлагаем широкий ассортимент быстрозамороженных, готовых к грилю хот-догов по отдельности, фирменных звеньев, глазированных хот-догов и сосисок, а также свиных сосисок.

OSCAR MAYER Wiener (5:1, 6 дюймов, ящик 10 фунтов)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая более 100 лет, имеет давнюю традицию инноваций в упаковке для улучшения вкуса и свежести, а также фирменный вкус, который потребители любят и на котором выросли.

OSCAR MAYER Wiener (8:1, 6″, 10-фунтовый ящик)

Компания OSCAR MAYER Foodservice, работающая более 100 лет, имеет давнюю традицию инноваций в упаковке для улучшения вкуса и свежести, а также фирменный вкус, который потребители любят и на котором выросли.

6 вещей, которые нужно знать о рецептуре и продаже упакованных мясных продуктов

Мы, американцы, любим наше мясо — настолько сильно, что производство говядины и птицы в США.В 2011 году S. превысил 92 миллиарда фунтов стерлингов. Эта категория настолько популярна, что недавние продукты питания включают в себя вяленое мясо лосося, картофельные чипсы со вкусом стейка, трюфели из оленины и, конечно же, все с беконом. Недавний тщательно продуманный (и веселый) интернет-обман, рекламирующий вымышленную «мясную воду», еще больше играет на этой тенденции.

Но создание упакованных товаров, содержащих мясо, сопряжено с проблемами регулирования, проблемами цепочки поставок и другими трудностями. Вот шесть вещей, которые вы должны рассмотреть, прежде чем запускать свой мясной продукт:

1.Регуляторные вопросы.

Мясные продукты в основном регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA), в частности, Службой инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS), агентством общественного здравоохранения в составе USDA, которое отвечает за обеспечение безопасного и правильного производства мясных продуктов, маркировки и в упаковке.

Но не все так просто: области пересекающейся юрисдикции означают, что вы должны быть уверены, что соблюдаете правильный набор законов и регулирующих органов.Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отвечает за «неуказанное» красное мясо, включая оленей, кроликов и диких животных, а также «неуказанных птиц», таких как дикие индейки, дикие утки и дикие гуси. FDA также имеет юрисдикцию в отношении продуктов, которые содержат 3 процента или менее сырого мяса, 2 процента или менее вареного мяса или менее 30 процентов жира, сала или мясного экстракта.

Применяются и другие исключения. Полное определение юрисдикции см. в Приложении 3-1 «Руководства по проведению расследований FDA 2013».»

В любом случае, ожидайте прыгнуть через некоторые обручи и раскошелиться. «Любая упаковка, регулируемая Министерством сельского хозяйства США, требует предварительного одобрения, в отличие от товаров, не относящихся к Министерству сельского хозяйства США, которые не подлежат такому процессу», — говорит Джек Акри, исполнительный вице-президент продуктов питания Saffron Road. «Как небольшая компания, мы движемся быстро, поэтому этот процесс иногда нас замедляет. Кроме того, во время приготовления пищи присутствует инспектор Министерства сельского хозяйства США, что неплохо, за исключением того, что это увеличивает стоимость».

Вы найдете список правил, стандартов и руководств для большинства продуктов из мяса и птицы на странице часто задаваемых вопросов Министерства сельского хозяйства США.Вы также можете получить ответы на конкретные вопросы, касающиеся вашего продукта, от представителей Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов на федеральном уровне, уровне штата и на местном уровне. Окружные сервисные центры и офисы распространения, как правило, наиболее полезны и доступны. Законы об упаковке и переработке мяса также различаются в зависимости от штата; обратитесь в Департамент сельского хозяйства вашего штата или местный Департамент здравоохранения для получения конкретных указаний.

2. Вопросы цепочки поставок.

Недавние проблемы с фальсификацией мяса в Европе, когда было обнаружено, что продукты содержат конину и другое незадекларированное мясо, заставили и потребителей, и производителей мяса пошатнуться.Хотя конина сама по себе не опасна, ее использование в пищевых продуктах может привести к попаданию потенциально вредных ветеринарных препаратов в цепочку поставок продуктов питания. Скандал с кониной высветил сохраняющиеся опасения по поводу проблем с цепочками поставок и сбоев в отслеживаемости в мясной промышленности. И хотя скандал, похоже, затронул Европу, он поднимает вопросы о безопасности глобальной цепочки поставок продуктов питания.

Между тем, недавнее решение Министерства сельского хозяйства США разрешить забой домашней птицы в США.S. и Канада для обработки в Китае и возврата в США еще больше затрудняет отслеживание. Поскольку птица происходит из США и поскольку она будет перерабатываться, для нее не потребуется маркировка страны происхождения.

Но возможность проследить за мясом от его происхождения и через различные цепочки поставок имеет решающее значение не только с точки зрения целостности, но и с точки зрения безопасности пищевых продуктов. При вспышке болезней пищевого происхождения важно иметь возможность быстро отследить источник возбудителя.И, как свидетельствует скандал с кониной в ЕС, отслеживание мяса касается не только болезней пищевого происхождения, но и потенциальной фальсификации продуктов.

Как производители мяса могут обеспечить целостность цепочки поставок?

  • Во-первых, запросите письменные показания у поставщиков мяса, чтобы задокументировать обращение с животными, их благополучие и кормление, и попросите сторонних аудитов благополучия и безопасности пищевых продуктов на всех предприятиях по убою и переработке.
  • Во-вторых, предусмотрите меры предосторожности для предотвращения болезней пищевого происхождения.«Когда вы имеете дело с натуральным или органическим продуктом, существуют естественные бактерии», — говорит Джо Форстхоффер, представитель Coleman Natural Food. «Потребители доверяют нам максимально снизить риск, и это начинается еще до фермы. Стремитесь уменьшить количество сальмонеллы в племенном поголовье, внедрите программы в инкубаториях по уменьшению количества бактерий, внедрите GMP на кормовом заводе. Что еще более важно, вы должны постоянно оценивать эти вещи и вносить коррективы там, где это необходимо».

3.Сертификация.

Поскольку потребители становятся все более чувствительными к таким вопросам, как гормоны, антибиотики и вопросы защиты животных, насколько важна маркировка органических продуктов? «Это приятно иметь, но это, конечно, не мешает», — говорит Ребекка Кусисис, представитель Wellshire Farms. «Хотя некоторые люди обеспокоены этим по этическим причинам, многие не могут позволить себе стоимость органических продуктов и больше обеспокоены утверждениями, которые приносят больше пользы для здоровья».

Помимо затрат, органика не всегда практична.По словам Форстхоффера, нехватка сертифицированных органических кормов для скота и, как следствие, стремительный рост стоимости этих кормов могут помешать многим мясным компаниям стать органическими.

Другой вариант — сертификация Process Verified. В рамках этой добровольной программы компании могут платить дополнительную плату инспекторам Министерства сельского хозяйства США за проверку соблюдения ими определенных протоколов, таких как отказ от использования антибиотиков или добавление гормонов или выращивание цыплят без клеток. После проверки продукт может затем использовать логотип USDA Process Verified на упаковке, сопровождаемый маркетинговыми заявлениями, связанными с их процессом, такими как «выращивание без клеток» или «вегетарианская диета».

Также настоятельно рекомендуются гуманные сертификаты. «Мы сосредотачиваемся на том, как обращались с животным и чем его кормили, пока оно было живо», — говорит Акри из Saffron Road. «Мы используем домашний скот, сертифицированный Humane Farm Animal Care или Global Animal Partnership. Мы также обнаружили, что использование сертифицированного халяльного белка дает нам доступ к 8 миллионам мусульман в Америке и других странах, которые рассматривают такие религиозные сертификаты, как халяль или кошерность, как еще один шаг к тому, чтобы убедиться, что их пища чистая и безопасная и обычно поступает из небольших семейные фермы.

4. Вопросы безопасности пищевых продуктов.

С 1906 года мясоперерабатывающие заводы обязаны установить контроль безопасности пищевых продуктов и санитарии, которые проверяются Министерством сельского хозяйства США. Однако, несмотря на правила, страхи перед испорченным мясом продолжаются. Совсем недавно более 58 000 фунтов говядины от Central Valley Meat Company — крупного основного производителя — были отозваны в конце сентября после того, как в мясе были обнаружены кусочки пластика.

В 1998 году Министерство сельского хозяйства США внедрило HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), национальную систему, предназначенную для управления перерабатывающими предприятиями и сведения к минимуму риска заражения пищевыми патогенами.В системе отдельные обработчики определяют критические точки в своих операциях, где могут возникнуть опасности для здоровья, а затем реализуют шаги по мониторингу и сдерживанию рисков. Одним из средств контроля, например, является периодическая остановка производственной линии и тщательная очистка оборудования. Другие критические точки могут возникать на производственной линии, например, при приготовлении таких продуктов, как хот-доги или фрикадельки, или при заморозке.

С чего начать? Вы найдете общие рекомендации на веб-сайте FDA или на сайте Международного альянса HACCP.

5. Проблемы с нитратами.

Нитрат натрия использовался в течение многих лет в колбасных изделиях для сохранения цвета и предотвращения порчи. Но в 1978 году, когда исследователь Массачусетского технологического института Пол Ньюберн задокументировал канцерогенные эффекты нитратов и нитритов, проблема содержания нитратов в мясе стала столь же горячо обсуждаемой темой, как и гуманное обращение с животными. Последующие исследования также связали нитрит натрия и нитрат натрия с учащением рака желудка и колоректального рака.

Многие производители натурального мяса используют альтернативы нитратам, обычно сок сельдерея или порошкообразный экстракт сельдерея, который богат природными нитратами.Но это все же нитраты. В недавнем выпуске Cook’s Illustrated исследователи сравнили обычный бекон с натуральным «без нитратов» и обнаружили, что в «безнитратных» версиях на самом деле было больше нитритов, чем в обычных продуктах.

В ответ на статью Applegate Farms отмечает, что вяленые мясные продукты не являются основным источником нитритов в рационе и что подавляющее большинство из них поступает из таких овощей, как шпинат, свекла и салат. Кроме того, по словам компании, многие исследовательские и медицинские группы подтвердили безопасность нитритов, а также продемонстрировали, что они естественным образом вырабатываются в организме.

Какой ответ? Короче говоря, помните о противоречиях, избегайте химических нитритов и, если вы решите добавить порошок сельдерея в качестве альтернативы, будьте готовы защищать свое решение в своих маркетинговых материалах.

6. Другие соображения по формулировке.

Большинство обычных мясных продуктов имеют чрезвычайно высокое содержание натрия, и на это есть причина: соль придает вкус, помогает сохранить нежность и продлевает срок хранения, подавляя рост микробов.Средний хот-дог может содержать до 500 мг соли, что составляет более четверти дневной нормы. По мере того, как опасения по поводу вреда избытка натрия растут, имеет смысл сократить потребление соли. (Не беспокойтесь о безопасности пищевых продуктов — несколько исследований показали, что снижение содержания соли не влияет на рост бактерий E. Coli, Listeria или Staphylococcus aureus.)

Многие или большинство переработанного мяса (фрикадельки, хот-доги, замороженные блюда) также содержат пшеницу или другие клейковинные злаки, которые помогают удерживать влагу и стабилизировать продукт.При составлении рецептур безглютеновая мука, крахмалы или камеди, такие как ксантановая камедь, действуют как связующие и могут использоваться для замены пшеницы или других зерен, содержащих глютен. Другие альтернативы включают гороховый белок, рис, картофельный крахмал, муку из лебеды или гречку. (Однако будьте внимательны к сегменту рынка Палео. Диета запрещает зерновые и бобовые, поэтому примите это во внимание при составлении рецептуры.)

И сократите потребление сахара, который часто используется в качестве консерванта и увлажнителя, вещества, помогающего удерживать влагу, или, по крайней мере, используйте более натуральные альтернативы.

Новые производители растительного мяса? Крупные мясные компании

Beyond Meat и Impossible Foods, лоскутные стартапы, которые разделяют склонность к превосходной степени и приверженность защите окружающей среды, доминируют на относительно новом рынке вегетарианской пищи, которая выглядит и имеет вкус как мясо.

Но поскольку гамбургеры, сосиски и курица на растительной основе становятся все более популярными и доступными в ресторанах быстрого питания и продуктовых магазинах по всей территории Соединенных Штатов, новая группа компаний начала производить постное мясо: пищевые конгломераты и производители мяса, которые Beyond Meat и Impossible Foods изначально намеревалась разрушить мир.

В последние месяцы крупные продовольственные компании, такие как Tyson, Smithfield, Perdue, Hormel и Nestlé, представили собственные мясные альтернативы, заполнив полки супермаркетов растительными гамбургерами, фрикадельками и куриными наггетсами.

Когда-то растительное мясо было прерогативой веганов и вегетарианцев, но оно быстро становится основным продуктом питания все большего числа людей, поскольку потребители стремятся сократить потребление мяса из-за опасений по поводу его воздействия на здоровье и вклада в изменение климата. За последние пять месяцев цена акций Beyond Meat резко выросла, а сделка Impossible Foods по поставке вопперов на растительной основе в Burger King побудила целую волну сетей быстрого питания протестировать аналогичные продукты.Аналитики прогнозируют, что к 2030 году рынок растительного белка и альтернатив мяса, созданного в лаборатории, может составить 85 миллиардов долларов.

Теперь в супермаркетах по всей территории Соединенных Штатов покупатели могут найти упакованные мясные продукты, которые ели поколения американцев.

«Спрос растет», — сказал Джон Поли, коммерческий директор Smithfield, одного из крупнейших производителей свинины в стране. «Было бы глупо не обратить на это внимания.

В сентябре Nestlé выпустила Awesome Burger, ответ на постные пирожки Beyond Meat и Impossible Foods. («Мы действительно чувствуем, что это потрясающий продукт», — сказала представитель Nestlé.) Smithfield запустила линию гамбургеров, фрикаделек и сосисок на основе сои, а Hormel начал предлагать мясной фарш на растительной основе.

Есть также смешанные варианты — своего рода искусственное искусственное мясо, которое находится где-то в экзистенциальной серой зоне между Beyond Burger и куском говядины. Тайсон представляет бургер из мяса и растений.А Perdue продает смешанные наггетсы, смешивая птицу с «растительным питанием» в виде цветной капусты и нута.

Многие сторонники постных альтернатив приветствовали новые продукты как знак того, что растительное мясо получило широкое распространение.

«Когда такие компании, как Tyson и Smithfield, запускают мясные продукты на растительной основе, это превращает сектор растительного мяса из нишевого в массовый», — сказал Брюс Фридрих, руководитель Good Food Institute, организации, выступающей за заменители растительного происхождения.«У них есть обширные каналы сбыта, у них есть восторженные потребители, и они знают, что нужно делать с мясом, чтобы удовлетворить потребителей».

Но появление этих мясных компаний на рынке растительных белков также вызвало подозрения и беспокойство у некоторых активистов-экологов, которые опасаются, что компании могут кооптировать движение, поглощая более мелкие стартапы или просто используя растительные продукты. основанные на гамбургерах, чтобы отвлечь внимание от других экологических правонарушений.

«Это законное беспокойство», — сказал Гленн Хуровиц, руководитель организации по защите окружающей среды Mighty Earth.Он отметил, что в течение многих лет крупные нефтяные компании покупали стартапы в области экологически чистой энергии и фактически закрывали их.

«По общему признанию, скромные инвестиции в растительный белок — законное благо для этих предприятий», — сказал г-н Гуровиц, но «это не полностью уравновешивает все загрязнения, которые они вызывают».

Многие крупные пищевые компании начали инвестировать в производство растительного мяса или других веганских альтернатив много лет назад. Но темпы ускорились за последние несколько месяцев.

«Весь сквозной процесс произошел менее чем за год», — сказал Джастин Уитмор, исполнительный вице-президент Tyson по альтернативному белку. «Мы будем двигаться вместе с потребителем, и у нас есть возможности, которые помогут нам двигаться быстро».

Вегетарианские бургеры стоят на прилавках магазинов уже несколько десятилетий, но компании только сейчас разрабатывают вегетарианские продукты, которые пытаются сравниться с поеданием настоящего мяса, используя такие ингредиенты, как гороховый протеин и генетически модифицированная соя.

Пэт Браун, исполнительный директор Impossible Foods, уже давно называет проект создания искусственного мяса экологическим императивом. «Каждый аспект животноводческой пищевой промышленности гораздо более вреден для окружающей среды и неэффективен с точки зрения ресурсов, чем любая растительная система», — сказал он. Мистер Браун даже поставил крайний срок: к 2035 году исключить продукты животного происхождения из мировых продуктов питания.

Не все его новые соперники столь идеалистичны. Их цель не в том, чтобы перевернуть мясную промышленность во имя устойчивости.В основном это зарабатывание денег.

«Прежде всего мы мясная компания, — сказал мистер Поли, представитель Smithfield. «Мы не собираемся извиняться за это».

Пресс-секретарь Tyson, крупнейшего производителя мяса в США и создателя новой линейки куриных наггетсов на растительной основе, выразилась более прямо. «Прямо сейчас, — сказала пресс-секретарь Сьюзан Вассель, — речь идет о возможностях для бизнеса».

Некоторые крупные пищевые компании, в том числе Tyson и Smithfield, имеют собственные цели в области устойчивого развития.В прошлом месяце Nestlé объявила о ряде экологических инициатив, направленных на сокращение углеродного следа, включая акцент на продукты на растительной основе. Но каким бы замечательным он ни был, Awesome Burger компании не предназначен коренным образом изменить то, как мы едим.

«Мы верим в разнообразие», — сказал Бенджамин Уэр, менеджер Nestlé по ответственному выбору поставщиков. «Продукты на основе агентов животного происхождения по-прежнему будут востребованы в будущем со всеми аспектами хорошей питательной ценности».

Это не обязательно проблема для будущего постного мяса.Каждый раз, когда растительный продукт добавляется в продуктовый отдел, это является победой движения, говорят многие защитники, независимо от того, что мотивирует компанию, которая его произвела.

«Самое важное для традиционной мясной промышленности — это максимальное удовлетворение потребительского спроса», — сказал г-н Фридрих, исполнительный директор Good Food Institute. «Они видят, что более совершенная технология всегда заменяет устаревшую технологию».

Тем не менее, г-н Браун сказал, что не планирует сотрудничать с крупными производителями мяса, чья маркетинговая мощь и инфраструктура цепочки поставок могут помочь стартапам, основанным на растениях, привлечь больше клиентов.Он сказал, что это «обнадеживающий знак», что такие компании инвестируют в растительный белок, но подчеркнул, что успех движения зависит от продуктов, которые действительно воссоздают вкус и текстуру мяса.

«Если продукты не так хороши, если это просто переделанные вегетарианские бургеры, то вред, который они наносят нам, — это не конкуренция», — сказал он. «Это укрепляет веру потребителей в то, что продукт на растительной основе не может дать то, что нужно любителю мяса».

Пока еще слишком рано говорить о том, как потребители отреагируют на более широкий спектр вариантов, говорит Алексия Ховард, аналитик Bernstein, которая отслеживает мясную промышленность на растительной основе.

«Мы неизбежно увидим сокращение доли рынка, — сказала г-жа Ховард. «Но в конечном итоге выживет тот, у кого будет лучший продукт».

Beyond Meat не волнуется. Итан Браун, исполнительный директор (и не имеющий отношения к своему коллеге из Impossible Foods), сказал, что узкая ориентация компании на продукты растительного происхождения будет отличать ее от других поставщиков постного мяса.

«Если Nestlé, Perdue или Tyson думают, что купить наш продукт и провести его реинжиниринг — хорошая идея, они гоняются за призраком», — сказал он.«Мы перешли от этих моделей к новым моделям и новым итерациям».

Что касается гамбургеров, в которых мясо сочетается с овощами, он добавил: «Я никогда не слышал, чтобы потребитель говорил мне, что хочет смешанный продукт».

Эрик Кристиансон, директор по маркетингу Perdue, описал инвестиции компании в смешанные продукты как простое деловое решение. По его словам, поскольку многие компании производят постное мясо, Perdue решил сосредоточиться на другой категории — почти постном мясе.

«Это реальная возможность удовлетворить потребности ваших основных потребителей — вашей мамы с детьми — предлагая курицу, которую они любят, вместе с необходимым им растительным питанием», — сказал г-н Кристиансон.

Beyond Meat и Impossible Foods не заинтересованы в таких компромиссах. Но в некотором смысле стартапы по производству растительного мяса начинают напоминать сами крупные пищевые компании. Beyond Meat оценивается почти в 9 миллиардов долларов, что составляет примерно треть размера Tyson.

«Я не хочу с ними сотрудничать», — сказал Итан Браун. «Я хочу быть им».

Компания Impossible Foods стремится выйти на рынок других продуктов растительного происхождения, таких как рыба без рыбы, и проникнуть в Китай. Однако время от времени компания изо всех сил пыталась превратиться из стартапа в крупную компанию. Летом компания не смогла удовлетворить растущий спрос на свои пирожки, что привело к нехватке продуктов в ресторанах и вынуждало сотрудников работать по 12 часов, чтобы сохранить производственное предприятие компании в Окленде, штат Калифорния., Бег.

Пэт Браун, исполнительный директор, сказал, что Impossible Foods решила эту проблему с цепочкой поставок, сотрудничая с OSI Group, глобальной фирмой по производству продуктов питания, которая работала с такими известными брендами, как McDonald’s и Starbucks. Теперь Impossible готова в четыре раза увеличить свои производственные мощности. И дни марафонских заводских смен закончились.

«Все, — сказал мистер Браун, — были счастливы видеть, что эта эпоха подошла к концу».

Мясоперерабатывающее производство в Монтане

SIDNEY, M.Т. (KUMV) – В мясопереработку сложно попасть, но такие предприятия, как Eastern Montana Meats в Сиднее, штат Монтана, продолжают развиваться в этой отрасли.

С момента открытия в декабре 2020 года компания Eastern Montana Meats столкнулась с множеством проблем, чтобы достичь того, что она имеет сегодня. Завод перерабатывает более 120 голов в день, что более чем в два раза превышает объем годичной давности. Их мясо путешествует по всей стране.

«Еженедельно мы отправляем мясо из Майами в Даллас. Еженедельно из Чикаго в Миннеаполис, и мы отправляемся в Сиэтл», — сказал Стив Ландерби, который владеет заводом вместе со своими сыновьями.

Промышленность является растущим товаром для Монтаны. В прошлом месяце Государственный департамент животноводства сообщил, что в этом году было обработано почти 69 000 животных, что более чем вдвое превышает количество на тот момент в прошлом году. Чиновники говорят, что государственные инвестиции в отрасль и местная поддержка являются одними из причин увеличения.

«Мы по-прежнему думаем, что существует большой интерес местных жителей к поиску большего количества мяса в розничной торговле, а также потребителей, которые хотят купить больше мяса для своих морозильных камер.Они не так зависят от тех цепочек поставок, которые сломались во время коронавируса», — сказал Майк Ханикатт, исполнительный директор Департамента животноводства Монтаны.

Ландерби говорит, что на государственном уровне была оказана большая поддержка для развития Eastern Montana Meats.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.