АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как делают молотую копченую паприку своими руками

Как делают молотую копченую паприку своими руками

Копченая паприка, или пиментон, – это специя, широко распространенная в кулинарном мире. С ее помощью можно добиться более мягкого оттенка вкуса, нежели при использовании острого красного перца. Есть и сладкие разновидности, которые применяют чаще вне азиатской кухни. Однако наибольшее распространение сладкая паприка получила благодаря испанцам.

Что это за приправа

Копченая паприка – это порошкообразная специя оранжевого, темно-красного или коричневого оттенка. Готовят ее путем копчения и сушения перцев разных сортов. Для получения жгучей пряности используют чили, а для сладкой – болгарский.

Польза и вред

Если пряность приготовлена правильно, в ней сохраняется высокая концентрация витаминов и минералов. Вместе они дают следующую пользу:

  • антиоксидантное воздействие,
  • улучшение состояния кожи, зрения,
  • защита от быстрого старения,
  • укрепление сердца, сосудов и суставов,
  • формирование надежного иммунитета,
  • профилактика воспалительных процессов,
  • нормализация обмена веществ,
  • стабилизация силы волосяных фолликулов.

При регулярном употреблении копченой паприки в небольших количествах восполняется недостаток микроэлементов.

Калорийность и БЖУ копченой паприки на 100 г
Параметр Значение
Калории 282 ккал
Белки 14 г
Жиры 12,9 г
Углеводы 54 г

Противопоказано употребление пиментона при гастритах, патологиях почек и печени, стенокардии.

Как делают

Традиционная технология требует естественного высушивания плодов под прямыми солнечными лучами. Однако занимает этот процесс несколько недель. Для приготовления специи в промышленных масштабах были сконструированы электросушилки, в которых перцы доходят до сухого состояния за несколько минут.

Некоторые производители используют жидкий дым для ускорения и удешевления процесса. Чтобы избежать негативных компонентов в составе, нужно читать этикетку.

Высушенная паприка быстро измельчается в промышленном агрегате и фасуется по бумажным или фольгированным упаковкам. Во втором случае она дольше сохраняет вкус.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить копченую паприку, нужно подобрать опилки, агрегат и соблюсти технологию. Ведь продукт может быть как влажным, пригодным для применения в качестве гарнира, так и сухим, используемым в виде специи.

В коптильне

Для приготовления сладкой, мягкой копченой паприки нужно взять спелые болгарские перцы. Лучше использовать красные сорта, которые дают цвет, вкус и аромат готовому блюду. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно.

Оборудование подготовляют заранее: небольшую коптильню для горячей обработки, кофемолку для измельчения продукта и сушилку для овощей и фруктов.

Процесс приготовления паприки своими руками очень прост:

  1. Сладкие перцы моют, протирают насухо, удаляют хвостики и нарезают четвертинками. Семечки и белые прослойки тоже выбрасывают.
  2. На дно коптильни укладывают 1–2 горсти предварительно вымоченной щепы ольхи, абрикоса, яблони или другого плодового дерева. Чтобы сохранить коптильню чистой, ее можно класть в поддон, сделанный из фольги.
  3. Над щепой устанавливают решетку, а на нее кладут нарезанный перец. Можно немного смазать маслом, чтобы овощи не прилипали, но только совсем чуть-чуть. Класть дольки паприки нужно внутренней стороной вниз, чтобы шкурка «смотрела» наружу.
  4. Коптильню устанавливают на газ или костер на 1–2 часа. Проверяют первый раз через 60 минут. В этот же момент можно досыпать щепу.
  5. Так как после приготовления паприка сохраняет влажность, ей придают сухую текстуру. Для этого копченый овощ помещают в сушилку.
  6. Подсушивают перец в течение 15–20 часов до хрупкой структуры, чтобы его можно было ломать и измельчать.
  7. С помощью кофемолки превращают полученную приправу в порошок. Важно выбирать мощное устройство с ножами, не с жерновами!

После такой несложной процедуры каждый сможет получить самую ароматную, свежую и органически чистую копченую паприку.

На гриле

Вкусную специю можно закоптить на гриле. Для этого потребуется тот же набор ингредиентов: сладкий перец, немного щепы.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. На дно укладывают щепу.
  2. Сверху устанавливают решетку с разложенными перцами.
  3. Закрывают аппарат и включают обычный режим приготовления.

Время для копчения определяется опытным путем и зависит от мощности гриля, количества продукта, его сочности.

Копчение в стеклянной банке
  1. Кусочки подвяленного перца нанизывают на нитку.
  2. В 3-литровую банку кладут немного можжевельника или щепу плодового дерева.
  3. Подвешивают перец так, чтобы он не касался щепы, зафиксировав проволокой.
  4. Плотно надевают на горло банки медицинскую перчатку, чтобы не выходил дым.
  5. С помощью увеличительного стекла поджигают дерево. Дым должен полностью наполнить банку.
  6. Оставляют коптиться перец на 30 минут.
  7. Далее измельчают удобным способом.
В мультиварке

В домашних условиях закоптить паприку можно в классической мультиварке. Процесс приготовления по рецепту выглядит так:

  1. На дно укладывают опилки или щепку.
  2. Выбирают режим «Горячее копчение», если он есть.
  3. Уложив нарезанные перцы на подставку, включают агрегат на 40 минут.
  4. Готовое блюдо приправляют лимонным соком, солью и чесноком, подают свежим или подсушивают в электросушилке, а затем измельчают.

Дым в мультиварке не такой интенсивный, как от открытого огня, но продукт все равно получается вкусным.

В кастрюле

В квартире можно соорудить коптилку самостоятельно, используя кастрюлю с толстым дном. Для этого:

  1. Насыпают щепу и накрывают слоем фольги.
  2. Сверху устанавливают решетку так, чтобы она была на 5–6 см выше фольги.
  3. На нее выкладывают перцы и накрывают кастрюлю полотенцем. Сверху закрывают крышкой.
  4. Готовят на сильном огне до нужной кондиции.

Копченый продукт в кастрюле отличается от обычной паприки цветом, вкусом. Он не будет обладать таким же сильным ароматом.

Куда добавлять

Копченая паприка отличается от обычной насыщенным цветом и ярким вкусом. Приготовить ее можно из сладкого перца, а также из овощей средней жгучести. Эти пряности подходят для применения в следующих блюдах:

  • маринады для приготовления шашлыка из разных видов мяса,
  • бобовые (специя хорошо сочетается с тушеной фасолью, чечевицей, томатными приправами),
  • запеченные овощи,
  • фарш,
  • домашние деликатесы типа буженины, колбасы,
  • салаты.

Способов органичного применения пряности много: ее можно использовать как самостоятельную специю или вместе с другими, комбинировать с острым перцем, добавлять к печеным, вареным, густым и жидким блюдам!

Post Views: 32

Как приготовить паприку в домашних условиях, рецепт с фото

Паприка – пряная специя, обладающая сладковатым вкусом с небольшой примесью горчинки. Эта ароматная приправа зачастую используется многими хозяйками при приготовлении соусов и маринадов, супов, овощных, рыбных и мясных блюд, а иногда ее добавляют и в выпечку. Паприка в домашних условиях готовится достаточно просто, вот только процесс сей занимает немало времени. Нужно всего лишь обработать и высушить исходное сырье (именно эта процедура и является самой продолжительной), а затем измельчить. Для приготовления сухой паприки используется сладкий болгарский перец преимущественно красного цвета (хотя на вкус готовой приправы окраска стручков никак не влияет). Высушить же его можно как на открытом воздухе (в комнате или в теньке на улице), так и в духовке или сушилке для овощей и фруктов.

Ингредиенты:

  • перец болгарский красного и желтого цвета – 1700 гр.
  • Выход: 156 гр. сушеной паприки.
  • Время приготовления – от 6 часов до 5 суток (в зависимости от способа сушки и размера нарезки сырья).

Как приготовить паприку в домашних условиях:

Прежде всего, разрежьте каждый стручок перца на две половинки, освободите от плодоножки и семян, вырежьте сомнительные места (подпорченные), вымойте и разместите на полотенце для обсушивания. Или можете промокнуть каждую половинку тканевой салфеткой. Главное, чтобы на перце не осталось ни капельки влаги.

Теперь определитесь, каким способом вы будете его сушить. Если вам больше по душе естественный вариант сушки (на воздухе), порежьте перец тонкой соломкой (не более 3 мм. толщиной).

В принципе, можете попробовать сразу оба способа сушки. Тогда для высушивания на воздухе берите стручки с тонкой корочкой. А для сушки в духовке используйте стручки с толстой мясистой корочкой, потому как на воздухе такой перец будет очень долго сохнуть. Его можете поделить на не очень мелкие фрагменты.

Застелите поднос или противень (желательно использовать посуду с низкими бортами) пергаментом и разложите на него нарезку из перца в один слой.

Противень (или противни) с крупно порезанными перцами поставьте в прогретую до t = 90-100 °C духовку и, оставив дверцу приоткрытой, сушите от 5 до 6 часов, пока исходное сырье совсем не скукожится (сморщится) и не станет невесомым. В данном случае лучше пересушить продукт, нежели не досушить. Если в кусочках перца останется даже самый минимум влаги, готовая паприка очень быстро заплесневеет.

При сушке же перца естественным способом (то есть на воздухе) старайтесь поместить его в хорошо проветриваемое помещение с пониженной влажностью, в которое попадает как можно меньше солнечных лучей. Через 2 суток переворошите уже немного подсохшую и съежившуюся соломку из перца. Если она у вас размещена на двух подносах, соедините на один и оставьте сушиться еще на сутки или полтора.

А если у вас возникли сомнения относительно того, хорошо ли просох перец в духовке, можете продолжить его сушить еще некоторое время на воздухе (для надежности, так сказать).

Как только вы убедитесь в том, что перец хорошо просох, приступайте к его измельчению. Крупно порезанные и высушенные в духовке стручки перебейте в труху с помощью блендера.

А высушенный на воздухе мелко порезанный перец можете измельчить в порошок при помощи кофемолки.

Теперь остается лишь разложить готовую паприку по чистым сухим емкостям и зарыть крышками.

Если же вас не устраивает крупная паприка, перебейте ее еще раз, но теперь уже в кофемолке. Для ее хранения используйте сухой пластиковый контейнер или стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой. Для пущей надежности в емкость с паприкой можете бросить кубик белого или коричневого рафинада. Он впитает влагу, которая, возможно, осталась в паприке, тем самым, не дав ей заплесневеть.

Таким же образом вы можете засушить дома и острый стручковый перец.

Удачных заготовок!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

«Паприка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Паприка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Паприка — один из главных венгерских специалитетов — пользуется огромной популярностью в восточной и европейской кухнях. Самую ценную паприку — сладкую edesnemes — делают из ярко-красных сортов слабожгучего перца.693 рецептаПаста из паприки

Важный компонент супа гуляш и многих других венгерских традиционных блюд — паста из паприки. В Венгрии в любом магазине продаются наполненные ею тюбики. В России ее не так-то просто раздобыть, но можно приготовить дома. Фактически это просто измельченный болгарский перец с растительным маслом — можно использовать оливковое, но в Венгрии чаще в ходу подсолнечное. Кладете очищенную от семян паприку в блендер, добавляете соль, перец и масло, включаете блендер на пару минут — и соус готов.

Что приготовить из Пасты из паприки (6 рецептов)Копченая паприка

Копченую паприку производят в Испании: красные стручковые перцы сушат и коптят, а затем перемалывают. Копченая паприка, как и обычная, различается по остроте, ее добавляют в мясные и рыбные блюда и в главную испанскую колбасу — чоризо.

Что приготовить из копченой паприки (150 рецептов)Популярные рецепты с ПаприкаАвтор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Taurielia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Антон Крам

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиана Светлова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: דוד צייתלין

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталия Талипова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Кем

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: дядя Митя

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Белошицкая

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Пахомова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna A

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Н. Ш.

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: La_Maree

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

учимся готовить дома. Копченая паприка

Изюминкой многих мясных блюд, соусов и маринадов является копченая паприка. Приправа обладает неповторимым ароматом костра и придает блюду изысканный и необычный вкус. Ее используют во многих странах мира: Испании, Индии, Латинской Америке, Средиземноморских странах. Этот ингредиент нередко можно встретить в составе иностранных рецептов, но вот найти в отечественных магазинах очень сложно.

Если вы хотите удивить родных или гостей блюдом с необычным копченым ароматом, разнообразить и улучшить вкус повседневной пищи, то вам необходим секрет приготовления копченой паприки в домашних условиях.

Копченая паприка: что это?

Для производства этой приправы различные сорта сладкой паприки. Спелые перцы высушиваются, затем коптятся. Процесс копчения интересен: паприку помещают в двухэтажные сушилки, где внизу тлеют поленья из дуба, а наверху перец вбирает в себя этот аромат. Коптится паприка долго, иногда до двух недель. Затем плоды измельчаются и растираются в порошок, который фасуется и отправляется на прилавки супермаркетов.

Цвет у паприки очень аппетитный: красно-золотистый. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам на гриле, мясу, рису, запеченному картофелю, хорошо сочетается с овощами. Можно добавлять ее в супы, похлебки, жаркое, лечо, соте, подливы. Эта замечательная специя придаст блюдам остроту и пикантность, а за счет натуральных красящих пигментов еще и интенсивный оранжево-красный цвет.

Красно-золотистый цвет специи поможет придать насыщенный оттенок любому блюду

Различают три вида копченой паприки:

  • Сладкуюэ
  • Немного острую (полусладкую).
  • Жгучую (острую).

Сладкую копченую паприку могут употреблять даже дети. Средней остроты приправа используется в колбасных изделиях, что придает пикантности их вкусу и насыщенности – цвету. А вот если вы хотите чего-то по-настоящему острого, то лучше выбрать приправу, помеченную словом «Пикант».

Запомните: острая копченая паприка довольно быстро теряет аромат. Поэтому не стоит покупать или делать ее в большом количестве: нужно столько, сколько хватит на год употребления.

Копченая паприка в домашних условиях

Не всем известен рецепт домашней копченой паприки. Но сделать это вполне реально, хотя и непросто. Способы, описанные ниже, подойдут любителям вкусно готовить из натуральных продуктов.

Прежде всего нужно найти свежие плоды паприки. При современном гастрономическом изобилии эта задача не такая уж сложная.


Паприка, приготовленная в домашних условиях, получается такой же вкусной и ароматной

  • Приготовление существенно упрощается, если у вас есть коптильня . На дно выкладываются щепки (при желании можно приготовить и дубовые, как в классическом рецепте). Плоды нарезаются пополам и коптятся трое суток. Для того чтобы половинки коптились равномерно, их нужно время от времени переворачивать. Температура копчения должна быть не выше 70 градусов.
  • На гриле. Можно использовать угли, оставшиеся от очередного шашлыка. На дно гриля помещается емкость со щепками, сверху кладется решетка, а на нее – перцы. Гриль нужно накрыть и следить за температурой копчения, она должна быть одинаковой в течение всего процесса (50-60 градусов).
  • Паприка, копченная в мультиварке . Понадобятся: 4 перца, растительное масло (неполный стакан), несколько зубчиков чеснока, немного уксуса, щепотка соли и специй. В чашу для мультиварки добавляется горсть опилок. Перцы выкладываются на решетку и коптятся 40 минут в установленном режиме «горячее копчение». В это время готовится маринад из чеснока, уксуса, приправ и масла. Готовый перец заливается полученной смесью. Оригинальная и вкусная закуска готова!
  • Вы удивитесь, но не менее вкусным перец получится, если его приготовить в обычной кастрюле . На дно выкладываются щепки, накрываются фольгой, устанавливается круглая решетка с перцами. Решетка накрывается кухонным полотенцем, закрывается крышкой, а сверху устанавливается пресс. Этот вариант самодельной коптильни вполне подойдет для приготовления домашней копченой паприки.
  • Закоптить перчики можно и в дыме костра . Это самый простой, быстрый и доступный способ приготовления.

Каким бы способом вы ни воспользовались, в результате получится ароматная специя, которая займет почетное место на кухне. С помощью копченой паприки вам удастся обогатить аромат и вкус привычных блюд, добавить пикантной перчинки в ваш неповторимый стиль приготовления.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Приправы и специи обогащают вкус блюд, придают пикантность и национальный колорит. Паприка копченая Santa Maria упакована в стеклянную ёмкость с удобной отвинчивающейся крышкой, под которой имеется перфорированная заглушка, через которую приправа дозировано высыпается. Паприка — порошок тёмно-красного цвета, изготовлен из красного стручкового перца, который прошёл процессы сушки, копчения и перемалывания. Острота сухой паприки зависит от остроты исходного продукта. Продукт имеет ярко-выраженный аромат копчения. Приправа сохраняет органолептические свойства в течение двух лет при условии хранения в тёмном и сухом помещении.

Калорийность копченой паприки Santa Maria

Калорийность паприки копченой Санта Мария составляет 349 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства копченой паприки Санта Мария

В составе продукта — копченая паприка. По утверждению производителей, приправа не содержит ароматизаторов, и ГМО. Паприка копченая будет полезна для тех, у кого отсутствует желание есть, вкус и аромат приправы возбуждают аппетит (calorizator). Приправа способствует нормализации перистальтики кишечника.

Вред копченой паприки

Продукт достаточно острый и копченый, поэтому приправой не стоит увлекаться тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастриты и язвы, особенно в стадии обострения.

Паприка копченая Santa Maria в кулинарии

Копченую паприку используют в приготовлении маринадов для мяса, рыбы, птицы и овощей, которые потом готовят на гриле или запекают в духовке. Часто приправу добавляют в блюда из баранины и мясного фарша, соусы для барбекю. Самый известный продукт, содержащий копченую паприку — испанская колбаса .

Приправы просто обожаю, но вкус копченой паприки был мне ранее не знаком. Получив свою паприку с дымком я поначалу принюхалась и подумала: Ну и куда я буду это добавлять? А потом приноровилась и нашла преимущества.

Выбрала из двух паприк как обычно, по фантику) и цене
У меня такая:
Frontier Natural Products, Smoked Paprika, Oak Wood Smoked

Паприка копченая на дубовых стружках. Кошерная специя, необлученная, без гмо и оксида этилена.
Как ее коптят, мне самой было интересно.
Да вот так, собирают в большие ангары спелые, чуть подвяленные на солнце Испании перчики и коптят, лениво помешивая до 2-х недель.


Паприка после помола получается очень концентрированной на вкус, сладкая с остринкой, глубокого карминового цвета и очень ароматной с «дымком».
Все эти ее достоинства позволяют превратить любое блюдо в произведение кулинарного искусcтва.


Cначала этот дымок показался мне чересчур насыщенным и я добавляла ее только в мясо, потом заметила, что при тепловой обработке вкус постепенно уходит, оставляя намек на копченость. Потом осмелела и стала добавлять в рагу, супы, к яичнице и даже посыпала ею мороженое. Нигде приправа не была лишней и не перебивала вкус блюд.
Ну а куда я особенно полюбила добавлять ее, так это в маринады. Ребрышки получаются зачетными!
Ой, простите, если вы с сентября на диете и читаете все это, для вас у меня есть простой и вкусный рецептик маринованного по-чешски ассорти сыров, где паприка открылась для меня еще с одной стороны.
Подсмотрели мы это блюдо в Праге, очень вкусная закуска к вину. Суть в том, что сыры маринуются в масле, которое вытянуло все ароматы из трав и специй.

Нам нужны сыры по 200гр каждого:


  • Камамбер или бри

  • Сулугуни или адыгейский

  • Дор блю

  • Пармезан

  • Брынза

  • Овечий сыр (очень терпкий, поэтому по-желанию)

Специи и травы:

  • Розмарин пару веток

  • Тимьян тоже несколько веток

  • Чеснок 5-6 зубчиков

  • Копченая паприка 1/2-1/4 ч.л.

  • Горчичное семя

  • Перец чили

  • Перец черный, красный, и белый

  • Лук пару кружочков (не колец)

  • Оливковое масло , совсем не обязательно Extra Virgin

  • Соль тут не нужна, но по вкусу можно добавить

Все сыры легко можно достать, у нас они свободно продаются на Центральном рынке. За сыр я отдала порядка 700р, этого хватило на 2 баночки объемом 300мл и даже еще осталось. Сыр я порезала кубиками по 1-1,5 см, сулугуни порвала на волокна. Травку на дно, специи слоями, как выкладывала все сорта. Сверху залить оливковым маслом до верха сыра.

В одну баночку сыпанула полчайной ложки копченой паприки, другую решила оставить только на травах. Простояло все примерно месяц. Сыр на травах показался мне нежным, прованским, травы и чеснок чувствовались больше всего, но не хватало остринки. Сыр c паприкой мне понравился больше, он был мягче по консистенции и острота была очень в тему, с легким намеком на копчение. Короче, ушла баночка с травами на дальнюю полку холодильника, а когда я ее достала ч/з 2 недели, заметила пробивающуюся плесень, не ту благородную голубую, а дворянскую, обыкновенную плесень. В то время как баночка с паприкой была без плесени. Получается, смоки паприка является еще и неким консервантом. Эту ее особенность я использую при вялении помидоров, обычно вяленые помидоры хранятся в холодильнике не больше месяца.
Масло-маринад, которое остается от сыра, для меня ценней экстраверджена. Очень ароматное, вкусное, с сырным осадком. Люблю с ним просто спегетти!
Расширяйте вкусовые грани!

Я обожаю копченую паприку.

С этой специй я познакомилась сравнительно недавно, но она уже чётко лидирует в арсенале прочих специй для приготовления различных блюд.

До того, как я нашла качественную паприку с органическим составом на Айхерб, у меня была возможность купить копченую паприку только в лавке специй, на рынке, и как потом оказалось, что она не идёт ни в какое сравнение с героем сегодняшнего отзыва.

Сегодняшний отзыв о копчёной паприке, молотой, органической Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground.

Копчёная паприка что это?

Ароматнейшая специя, с ароматом костра, придающая пикантность, вкус и аромат «дымка» блюдам, в которые ее добавляют в процессе приготовления.

До недавнего времени я мало что знала о копченой паприке, как-то не принято у нас в стране использовать эту специю, мы как-то все по старинке: лавровый лист да перец горошек, хотя за рубежом, в частности в Италии и Испании, паприка копченая очень популярна.

По сути, специя копченая паприка — сушеный, копчёный стручковый перец, измельченный в порошок.

Стоит отметить, что настоящая копченная паприка проходит процесс сушки и непосредственного копчения на дровах из дуба, после чего ее перемалывают порошок.

Ведь именно за счет такого копчения приправа приобретает насыщенный и концентрированный копчено-дымчатый аромат, пикантный вкус и бордово-красный окрас.

Копченая паприка: где купить?

На самом деле у нас купить копченную паприку не просто, и я смогла купить качественную копченую паприку на сайте Айхерб.

Сначала я смогла найти и купить органическую копченую паприку Simply Organic, в объеме 77 грамм, затем заказала паприку от достаточно авторитетного и проверенного прризводителя — Frontier Natural Products, который имеет американские сертификаты качества, подтверждающие, что продукт органический.

Я начинала свое знакомство с небольшого объема, состоящего из маленькой баночки, весом 53 грамма, такого объема оказалось слишком мало, и специя довольно быстро закончилась.


Затем я купила большой объем, который по стоимости получался гораздо дешевле, цена копченой парики для сравнения:

Вес / цена:

453 грамм / 13,8$

53 грамма / 5,43$

Место покупки:

Органическая копченая паприка молотая (Smoked Paprika Ground) производителя Frontier Natural Products упакована в фольгированный плотно запечатанный пакет из пищевой фольги с наклейкой — информацией и продукте.

Так выглядит копченая паприка (Smoked Paprika Ground) производителя Frontier Natural Products:


Так как пакет не имеет зип замка, при первом вскрытии, я пересыпаю копченую паприку в стеклянные банки с герметично закручивающимися крышками.


Перед тем, как применять копченую паприку, следует учитывать ее особенности в способах применения.

Вкус и цвет паприки проявляются при нагревании.

Она быстро подгорает и становясь коричневой начинает горчить.

Поэтому старайтесь не готовить ее слишком долго.

Очень жаль, что словами мне невозможно предать и одну десятую часть того аромата и вкуса на которые способна копченая паприка при попадании в различные блюда.

К примеру, паприка копченая помогает мне создать разнообразие, пиканный и изысканный вкус блюдам, которые в рационе присутствуют чуть ли не ежедневно.

Если я добавляю эту специю в обычный и банальный жареный картофель, то у приготовленного блюда получается вкус чипсов с беконом.

Тушеным овощам копчёная паприка придает вкус овощей гриль, бобовым придает вкус солянки, а рису с овощами дает необычный вкус риса с копчеными колбасками.


Также мне нравится, как паприка показывает себя в выпечке: булочки получаются со вкусом легкой копчености.

Еще мне нравится добавлять ее в различные овощные запеканки и супы, омлеты и густые соусы.

Наряду с тем что паприка придает приготовленным блюдам изысканность и необычность, она еще окрашивает все в красивый красновато-розовый оттенок, тогда приготовленный картофель, рис и выпечка окрашиваются различные оттенки красного.

Еще как можно использовать копченую паприку?

Попробуйте ее с сырами и пастами, закусками, добавляйте в салаты, блюда из яиц, маринады и копчености.

Добавляйте в муку, которая используется для панировки птицы, мяса и морепродуктов и включите в заправки для салатов, где она будет добавлять цвет и работать в качестве эмульгатора (объединять масло и уксус).


Стоит приправить щепоткой сладкой копченой паприки яичницу, томатный суп, гренки или замариновать мясо.

Паприка копченая сладкая прекрасно сочетается с любым видом соли, базиликом, орегано и майораном, а также черным и белым перцем.

Паприка с дымчатым ароматом входит в состав многих соусов для мяса, барбекю и курицы.


Рекомендую эту вкусную, ароматную и качественную специю, которая подходит к большинству блюд из привычного рациона, помогает разнообразить вкус банальных блюд из легко доступных продуктов, дарит настоящий праздник вкуса.

От меня специя Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground, Органическая копченая паприка, молотая получает отличную оценку!

Паприка копченая — Лавка Приправка

Полезные свойства паприки связанны с ее уникальным химическим составом. Сладкий красный перец чрезвычайно богат витамином С (количество этого витамина в данном представителе рода пасленовых больше, чем в цитрусовых). Кроме того, в нем содержатся капсаицин, эфирные масла, жиры, белки, минеральные вещества, сахара и каратиноиды.

Особенно значимую пользу перца обуславливает содержащийся в нем витамин P (рутин), ответственный за здоровье сосудов. Именно этот элемент делает сосуды и капилляры эластичными, прочными, укрепляя их стенки и защищая от раннего старения и разрушения. Поэтому именно болгарский перец может стать надежным помощником в деле профилактики атеросклеротических изменений в организме и возникновения тромбоза.

Также как и морковь, болгарский перец способствует росту волос и ногтей, помогает регенерироваться клеткам кожи.Болгарскому перцу самое место на столе тех, кто заботится о своем зрении, подвергает себя стрессам, страдает от бессонницы, рассеянности, нарушений памяти, кожных болезней и сахарного диабета. Эти ценные качества делают паприку незаменимым помощником пожилых людей и тех, кто активно занимается напряженной умственной деятельностью.

 Чем-же еще полезезен болгарский перец , зеленый и красный, с точки зрения народной медицины?

  • Снижает артериальное давление у людей, у которых оно повышено, значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, разжижает кровь, и тем самым препятствует образованию тромбов.
  • Высокое содержание в нем витаминов А и С способствует улучшению зрения, приводит в норму состояние кожного покрова, активизирует рост волос, укрепляет слабые ногти и повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.
  • Наличие в болгарском перце витаминов группы В предотвращает воздействия стрессов, действует успокаивающе на нервную систему, исключает бессонницу, улучшает память, а высокое содержание в нем микроэлементов железа, кальция, магния, цинка и йода делает его незаменимым при железодефицитной анемии и при хронической усталости организма.
  • Витамин Р, также входящий в состав болгарского перца, действуя совместно с витамином С, прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов.
  • По содержанию витамина С болгарский перец (особенно красный) во много раз превосходит лимон и даже чёрную смородину!
  • Сладкий перец полезен при заболеваниях крови, кровотечении десен, малокровии, ломкости сосудов. Сладкий перец стимулируют выделение желудочного сока, пищеварение, улучшают перистальтику желудка и кишечника, успокаивает нервы, помогает при кашле.
  • Сладкий перец рекомендуют при анемии, гастритах, запорах, спазмах, коликах в кишечнике, а так же при повышенной потливости.
  • В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который, собственно, и придаёт овощу характерный вкус. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы,возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь и препятствуя образованию тромбов. Из-за малого содержания капсаицина в сладком перце, в отличии от горького, его можно потреблять в большом количестве, не опасаясь при этом за свой желудок. Поэтому из сладкого перца делают сок, который рекомендуют пить при сахарном диабете, а также для стимуляции роста ногтей и волос.
  • Сладкий перец содержит соединения, не позволяющие канцерогенам проникать в клетки. Это позволяет обеспечить в некоторой степени защиту от развития рака.
  • Паприка ускоряет обмен веществ и помогает сжигать больше калорий. Это уменьшает вес, набранный из-за еды с высоким содержанием жиров. Также перец предотвращает несварение желудка. Он регулирует кровяное давление. и снижает уровень холестерина и триглицеридов в организме.

Полезные свойства болгарского перца не оставили без внимания и ведущие врачи-косметологи.
Сладкий перец позволит представительницам прекрасного пола до глубокой старости оставаться молодыми, здоровыми и красивыми.

Правильно подобрав компоненты и накладывая маску 1-2 раза в неделю, можно добиться потрясающих результатов. Но не останавливайтесь на достигнутом, периодически подпитывайте и увлажняйте кожу лица и рук, и тогда вы с удовольствием сможете подходить к зеркалу, а болгарский перец — зеленый и красный — станет вашим другом и помощником.

Уникальные полезные свойства болгарского перца (паприки) прекрасно сохраняются даже в сушеном виде и после термической обработки. Это позволяет использовать его в кулинарии при приготовлении различных изысканных блюд.

 

Использование в кулинарии:

Пиментон — высушенная копченая сладкая паприка с ярко-выраженным дымным ароматом, смешанным с запахом самого перца. Очень ароматная пряность, которая придаст незабываемый оттенок множеству блюд.

  • Традиционно в Испании копченую паприку используют при изготовлении колбасы чоризо и добавляют в паэлью.
  • Стоит приправить щепоткой сладкой копченой паприки яичницу, томатный суп, гренки или замариновать мясо.
  • Паприка копченая сладкая прекрасно сочетается с любым видом соли, базиликом, орегано и майораном, а также черным и белым перцем.
  • Паприка с дымчатым ароматом входит в состав многих соусов для мяса, барбекю и курицы.
  • Она добавить пикантный вкус блюдам из картофеля, бобовых, овощей, яиц, а также супам, запеканкам, пирогам.

Копченая паприка придает мясу, птице, картофелю, овощам и прочему эффект блюда, приготовленного на гриле на костре.

Обратите внимание

Не смотря на нейтральный вкус паприки, существуют продукты, с которыми паприка абсолютно не сочетается, например, такие как зелень кинзы или свежий репчатый лук. По возможности рекомендуется вместо репчатого лука использовать лук-порей или более мягкие (нежгучие) сорта обычного лука.

Не рекомендуется употреблять паприку в пищу, в больших количествах при проблемах с почками и печенью, при панкреатите, заболеваниях желудка и стенокардии.

фасовка:

Паприка копченая отпускается на развес от 100 грамм

 Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Яркая штучка: паприка в рецептах вкусных и полезных блюд

В национальных кухнях европейских стран (Венгрии, Испании, Германии) и России паприка пользуется большой популярностью. Хотя родиной этой ароматной специи считается Южная Америка. Добывают красную пряность из разных сортов стручкового перца Capsicum annuum. Мы расскажем, в какие блюда можно добавлять паприку, чтобы разнообразить свой рацион.

Цвет, вкус и аромат

Для получения специи перчики медленно высушивают, а затем перемалывают в однородный порошок. Цвет, вкус и аромат приправы зависят от того, какой сорт Capsicum annuum использовался в производстве. Одни виды паприки получают из сладких перцев, а другие – из слабожгучих.

Острота специи определяется долей семян и перегородок в составе. Именно они содержат капсаицин – вещество, придающее перцам жгучесть.

Если вы хотите получить блюда со сладковатым вкусом и теплым, мягким ароматом, выбирайте следующие сорта паприки:

  • деликатесную;
  • полусладкую;
  • специальную;
  • нежную.

Легкой остринкой обладают темно-красная благородная и розовая. Есть в продаже и острая паприка. Ее цвет колеблется от желтоватого до красно-коричневого, аромат сильный, а вкус обжигающий.

Что такое копченая паприка?

Настоящую копченую паприку делают в Испании. Перчики тщательно высушивают, затем коптят в течение 2 недель над дубовыми ветками и в конце перемалывают. Молотая специя придает блюдам неповторимые дымные нотки.

Для уменьшения остроты из перцев в процессе производства удаляют часть семян. В зависимости от степени жгучести выделяют следующие сорта копченой паприки:

  • dulce – сладкая;
  • el agridulce – средней остроты;
  • el picante – жгучая.

Качественная копченая приправа стоит дорого. Хотя в продаже можно найти и дешевые аналоги, при производстве которых использовался жидкий дым. Однако такая специя обладает менее насыщенным вкусом и быстро теряет аромат при хранении.

Как правильно добавлять паприку в блюда?

Паприка состоит из пищевых волокон, углеводов и летучих соединений. Последние частично разрушаются при термической обработке. Поэтому опытные кулинары добавляют молотую паприку в конце готовки или даже в готовые блюда. Кроме того, некоторые сорта специи содержат много сахаров. При нагревании происходит процесс их карамелизации, что приводит к появлению прогорклого привкуса.

Исключение составляют тушение и запекание в духовке. При таких способах приготовления пищи температура не настолько высока, чтобы разрушить аромат специи.

Содержание приправы в готовых блюдах зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно на 2 порции тушеного мяса достаточно 1 ч. ложки. В выпечку специя добавляется в минимальных количествах.

Молотой паприке можно придать красивый темно-бордовый цвет. Для этого ее нужно обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 30–60 секунд.

Как использовать сушеную паприку?

Сушеная паприка сочетается практически с любыми солеными и кислыми блюдами. Но чаще всего ее добавляют в тушеное мясо (особенно свинину, говядину, птицу), рис, бобовые, жареные овощи, домашние соусы и маринады, супы. Специя пользуется популярностью в венгерской, испанской, немецкой, мексиканской и корейской кухне. Ознакомьтесь с перечисленными ниже рецептами, чтобы приготовить потрясающие блюда с паприкой.

Паприкаш

Национальное блюдо Венгрии. Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

  • мясо (лучше брать нежирные сорта, например, куриное филе) – 1 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сметана – 1 стакан;
  • мясной бульон или томатный сок – 1 стакан;
  • растительное масло – для жарки;
  • молотая паприка – 3 ст. ложки;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Порежьте мясо на средние кусочки и быстро обжарьте на растительном масле до образования корочки. Посолите и поперчите. Достаньте мясо из сковороды и отложите в сторону.

В том же масле обжарьте лук, кусочки сладкого перца. Затем добавьте измельченные зубчики чеснока, паприку, влейте мясной бульон (томатный сок). Доведите смесь до кипения.

Положите в сковороду мясо, уменьшите огонь до минимального. Потушите содержимое примерно 20–30 минут. Добавьте сметану, муку. Все тщательно перемешайте и тушите ее 10 минут. Получится очень сытное и питательное блюдо.

Говяжий суп с паприкой

Этот простой в приготовлении пикантный супчик станет достойной альтернативой харчо. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • говядина – 300 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • луковица – 1 шт.;
  • мясной бульон – 600 мл;
  • красное сухое вино – 120 мл;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • острая паприка – 2 ст. ложки;
  • тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – для жарки;
  • тмин и соль – по вкусу.

Нарежьте луковицу и говядину. Быстро обжарьте в растительном масле. Добавьте кусочки сладкого перца и подержите ингредиенты на сковороде еще 1 минуту.

Переложите компоненты в кастрюлю. Влейте томатную пасту, мясной бульон, вино и всыпьте паприку. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите содержимое в течение 20 минут.

Нарежьте кубиками картофель. Добавьте в кастрюлю и варите суп еще 20 минут. За 5 минут до готовности всыпьте лимонную цедру и тмин. Подавайте говяжий супчик к столу со сметаной и свежей зеленью.

Пикантный картофель по-деревенски

Запеченный в духовке картофель сам по себе очень полезен, а паприка делает его еще и вкусным. Возьмите несколько клубней, очистите и нарежьте дольками. Смажьте каждую оливковым маслом, посолите и поперчите, посыпьте специей.

Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Выложите картофельные дольки на противень, прикройте фольгой. Запекайте в течение получаса. Потом снимите фольгу и подержите картофель в духовке еще минут 10, чтобы появилась золотистая корочка.

Как используют копченую паприку?

Использовать копченую паприку допускается в тех же блюдах, что и обычную молотую. Гурманы могут поэкспериментировать и добавить оригинальную специю в выпечку, салаты и даже мед.

Острые куриные ножки

Если вы любите курицу-гриль, то описанное в рецепте блюдо вам тоже понравится. Для приготовления маринада на 10 куриных ножек смешайте следующие ингредиенты:

  • сметану – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложку;
  • сушеный чеснок – 2 ч. ложки;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • коричневый сахар – 2 ч. ложки;
  • острый молотый перец – 2 ч. ложки;
  • паприку копченую – 2 ч. ложки.

Обмажьте курицу и оставьте мариноваться на 3–4 часа. Затем выложите ножки на противень и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 35–45 минут.

Теплый салат с курицей, перловкой и брокколи

Этот салат настолько сытный, что с легкостью заменит вам основное блюдо на обед. Подготовьте следующие продукты:

  • филе курицы – 800 г;
  • замороженная брокколи – 300 г;
  • кабачки – 200 г;
  • перловка – 400 г;
  • жареные орехи (миндаль, фундук или грецкие) – 20 г;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • зеленый лук – 3 пера;
  • копченая паприка – 1 ч. ложка;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • сушеный чеснок – 0,5 ч. ложки;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • оливковое масло, бальзамический укус, сок лимона и соль – по вкусу.

Нарежьте куриное филе средними кусочками, посолите, смажьте копченой паприкой и другими специями. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.

Брокколи поместите в кипящую подсоленную воду, отварите в течение 8–10 минут, остудите и измельчите. Кабачки нарежьте длинными пластинами и обжарьте с каплей укуса (желательно на решетке гриля). Затем нарежьте их кубиками.

Отварите перловую крупу. Добавьте в нее брокколи, кабачки, измельченную свежую зелень, перемешайте. Заправьте маслом и лимонным соком. Курицу пожарьте на решетке гриля, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в центр салата. Украсьте блюдо дроблеными орешками и подавайте к столу.

Глазурь для мяса

Просто добавьте на каждую столовую ложку меда щепотку копченой паприки. Полейте полученной смесью мясо ближе к концу готовки.

Блюдо станет мягким, сочным и эстетически привлекательным. Особенно хорошо глазурь сочетается с говядиной и бараниной.

Как выбрать паприку в магазине?

Лучше покупать молотую паприку в герметичной и устойчивой к жирам упаковке. Например, металлизированной бумаге или стеклянной баночке. Если вы приобретаете товар на развес, не берите специю с темно-коричневым цветом. Обычно такой признак сигнализирует о нарушении условий хранения или истекшем сроке годности.

Сколько хранится паприка?

Молотая паприка остается свежей в течение 2 лет с момента производства. Но хранить ее нужно в сухом, темном месте. Под воздействием УФ-излучения вкусовые и ароматические свойства продукта портятся.

Таким образом, молотая паприка – это доступная и универсальная приправа. Для нее всегда найдется применение на вашей кухне. В продаже встречается много сортов, которые отличаются по вкусу, аромату, цвету и степени остроты. Но какой бы выбор вы ни сделали при покупке, польза для здоровья будет обеспечена. Главное – использовать приправу правильно.

Домашняя паприка: как вырастить и приготовить

Паприку не сложно приготовить своими руками. Посадите на дачной грядке подходящий сорт перца, а из полученного урожая сделайте пикантный красный порошок для придания любимым блюдам аромата, особого привкуса и цвета.

Паприка – это пряность (порошок красного цвета со слабожгучим горьковатым вкусом), ее готовят из однолетнего стручкового перца. Этот вид перца (Capsicum annum var. longum), а также венгерскую разновидность «вишневого» перца (Capsicum annum var. longum Grossum), в отличие от сладкого болгарского перца, не едят как овощ свежим или в разных блюдах, его используют в сухом, измельченном в порошок виде как пряность.

Паприка – заморский гость

Перец попал в Европу из Южной Америки, сначала его привезли в Испанию и Португалию, позднее, в середине XVI века, он появился в Южной Германии, Австрии, Венгрии, распространился в странах Балканского полуострова, находившихся под властью Турции. В России его выращивали под названием «турецкий перец».

Растение тропического происхождения оказалось весьма пластичным и приспособилось к климату другого континента, при этом было создано множество местных сортов с различной степенью жгучести, формой и окраской плода.

Паприкой во многих языках называют не только красный порошок, но и растение, которое используется для производства пряности. Чаще всего паприка ассоциируется с Венгрией, эта страна является ведущим производителем пряности в мире, а паприку считают самым известным венгерским продуктом за рубежом, так называемым «hungaricum».

Сначала растение использовали как декоративное, его впервые начали выращивать в монастырском саду в Сегеде. Потом были обнаружены лечебные свойства жгучих плодов, во время эпидемии холеры в 1831 году их использовали как профилактическое средство.

Известно, что извлеченный из перца алкалоид капсаицин обладает противовоспалительным действием, плоды очень богаты витамином С. К концу XIX века перец начали использовать как пряность в кулинарии и готовить ярко-красный порошок. Относительная дешевизна паприки сделала ее популярной как у состоятельных людей, так и у бедняков, она служила доступным заменителем дорогостоящего черного острого перца.

Паприка на рынке Будапешта

Два города в южной части Венгрии спорят за первенство в производстве паприки. Сегед считается одним из главных центров выращивания перца, там появились первые крупные мельницы, в этом регионе выпускают три вида сладкой и острой паприки. Калоча славится розовой паприкой с полуострым вкусом, в окрестностях города выращивание и переработка перца расширились после Первой мировой войны.

Виды, сорта и свойства паприки

Сушка паприки в гирляндах

Для получения паприки в Венгрии используют несколько сортов и гибридов перца: Szentesi Cherry Pepper с округлыми плодами диаметром 2-3 см жгучего вкуса; Hirös F1 с крупными, висячими, мясистыми плодами длиной 16-18 см; Szegedi 179 с плодами длиной 12-15 см, богатыми красным пигментом; Kalocsai 662 с плодами длиной 10-15 см, растущими вверх, со сладким, мягким вкусом и высоким содержанием пигмента и другие.

Существует несколько видов венгерской паприки, которые различаются по вкусу и цвету. Вкус варьирует от острого до сладкого и копченого, окраска – от розовой, бледно-красной или желтой до коричнево-красной. По физико-химическим и органолептическим свойствам венгерскую паприку официально делят на четыре типа: специальную, деликатесную, сладкую и розовую. По содержанию алкалоида капсаицина различают неострую (не более 100 мг/кг), слабоострую (от 100 до 200 мг/кг) и острую (более 200 мг/кг).

Для производства полуострой и сладкой паприки из плодов удаляют семена и семенные перегородки, что уменьшает жгучесть. Некоторые производители добавляют в паприку острый перец чили, а также перец, выращенный в других странах, но этот продукт не может называться венгерской паприкой, что регулируется законом.

Венгерский гуляш с паприкой

Паприка используется в традиционных венгерских блюдах, таких как паприкаш из курицы, гуляш, ее добавляют в знаменитую «зимнюю салями» из Сегеда (Téliszalámi). Венгерская паприка не слишком острая, имеет приятный вкус и насыщенный аромат, ею сдабривают супы, блюда из мяса и овощей, с ее помощью можно украсить бутерброды, картофельные салаты, омлеты, добавить в кондитерские изделия для придания цвета.

Испанская паприка пиментон

Другой популярный производитель паприки – Испания, однако в этой стране продукт называют пиментон, или копченая паприка. Францисканские монахи, вернувшиеся из миссионерских поездок в Южную Америку, привезли с собой семена перца и впервые высадили его на севере Испании.

Перец, из которого в Испании получают пряность, отличается крупными плодами длиной 10-20 см с толстыми мясистыми стенками, в то время как плоды венгерского перца меньшего размера (5-12 см) с тонкими стенками.

Продукт настолько важен для испанской кулинарии и требования к качеству настолько высоки, что пиментон регламентируют по региону происхождения подобно винам, его производят в Эстремадуре и Мурсии. В 2010 году пиментон внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО как обязательную часть средиземноморской диеты.

Испанская копченая паприка Пиментон

Испанская паприка называется копченой или дымной. Собранные стручки разрезают, очищают от семян и перегородок, сушат, а затем коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, что дает насыщенный аромат дыма. Высушенное сырье перемалывают в порошок.

Различают несколько видов этого продукта. Сладкий копченый пиментон (dulce) обладает мягким и сладким вкусом, он подходит для тех, кто избегает острых блюд, его добавляют в омлеты, блюда из картофеля, фасоли, риса, овощей. Полуострый (agridulce) гармонично сочетает дымный вкус с остротой, его кладут в сыровяленые мясные продукты, тушеные блюда и супы. Пиментон picante отличается сильным ароматом и темно-красным цветом, его обязательно используют при приготовлении традиционной испанской паэльи и колбасы чоризо. Пряность придает любому блюду ярко выраженную копченую ноту.

Перец чили нельзя считать заменой венгерской или испанской паприки. Это популярная приправа в Мексике и Индии отличается жгучестью, но менее сильным и глубоким вкусом. Убедитесь что у вас на столе именно та пряность, которая требуется по рецепту, так как при замене ингредиентов конечный результат будет совершенно иным.

Как вырастить перец для паприки

Садоводы нашей страны, особенно из южных регионов, вполне могут потягаться с основными производителями паприки, взять подходящие сорта перца, вырастить его на своем участке и сделать пряность своими руками.

Однолетний перец, который идет на приготовление паприки, в действительности является многолетним травянистым растением, которое традиционно выращивают в течение одного сезона. Стебель перца ветвистый, голый, жесткий, у основания деревянистый, достигает высоты 100 см. Разветвленный мощный корень может проникать на глубину до 1 м. Листья одиночные, гладкие, яйцевидные или эллипсовидные с заостренной верхушкой. Обоеполые одиночные, белые или фиолетовые цветки расположены в развилках ветвей по одному или по несколько штук вместе.

Плоды перца – мясистые ложные ягоды, пустотелые, 2-4-гнездные, многосемянные, разной окраски и формы (от округлой до удлиненной, хоботовидной). Вкус плодов зависит от сорта и места выращивания, жгучесть связана с наличием алкалоида капсаицина.

Для получения паприки можно взять российские сорта и гибриды перца: Букет востока F1, Вихрь, Гранатовый, Каскад, Молния золотая F1, Язычок тещи. Если хотите придать жгучий вкус пряности, возьмите сорта перца острого: Визирь, Кинжал, Маленький принц, Огненный вулкан, Острый язычок, Пламя дракона, Язык дракона.

Особенность выращивания перца для паприки состоит в том, что вам потребуется больше времени, чем для получения обычного сладкого овощного перца. Плоды придется собирать в стадии биологической спелости, в зависимости от сорта продолжительность периода вегетации составляет 120-150 дней. Жители южных регионов могут сеять семена в открытый грунт. В более суровом климате перец нужно выращивать через рассаду. Для надежного получения зрелых плодов лучше использовать теплицу или укрытие.

Грунт для рассады возьмите готовый или смешайте торф, перегной и дерновую землю в равных количествах. Для предотвращения болезней рассады обогатите грунт полезными микроорганизмами с помощью препаратов Алирин-Б и других.

Семена посейте в конце февраля на глубину до 1 см, горшок или ящик накройте стеклом или пленкой. Семена перца начинают прорастать при температуре от 8 до 13°С, но лучше держать контейнер с посевами при 22-25°С, это ускорит прорастание. После появления всходов снимите пленку, поставьте емкость в более прохладное место при температуре 15-17°С, чтобы предотвратить вытягивание сеянцев и стимулировать активный рост корней.

Очень важно обеспечить рассаде хорошее освещение, на северных окнах обязательно потребуется дополнительное подсвечивание фитолампами. После появления первой пары настоящих листьев распикируйте растения в отдельные горшочки. Если окна выходят на южную сторону, в первые дни после пикировки притените растения от прямых солнечных лучей.

Теплолюбивый перец можно высаживать в открытый грунт после того, как минует угроза заморозков, в средней полосе – в конце мая – начале июня. Под укрытие или в теплицу можно посадить раньше.

Если на растениях появились бутоны или завязи, удалите их при посадке, чтобы растение направило все силы на формирование мощной корневой системы. Сажайте рассаду на расстоянии 25-30 см между растениями и 50-60 см – между рядами. Загущенная посадка увеличивает период созревания плодов, растения могут страдать от болезней, особенно при повышенной влажности воздуха.

Перец требует солнечного, хорошо освещенного участка с плодородной, проницаемой для воды и воздуха почвой. Оптимальной для развития считается температура 18-25°С. При температуре ниже 13°С перец прекращает рост, а при 35°С и выше в сочетании с низкой влажностью воздуха и почвы перец угнетается, его цветки опадают.

Цветущий перец

При выращивании на бедных почвах подкормите перец 1-2 раза за сезон комплексными минеральными или органоминеральными удобрениями. На плодородных почвах подкормки не требуются. Поливайте по мере необходимости, влага особенно важна в период цветения. После начала созревания плодов избыток воды вреден.

Убирайте плоды в полной спелости. Для сушки нанижите их на нить и подвесьте гирлянду в сухом, теплом, проветриваемом месте. Можно использовать сушилку для овощей при температуре 50-55°С. Когда плоды станут совершенно сухими и хрупкими, рассыпчатыми, измельчите их в кофемолке.

Лучше всего готовить паприку по мере необходимости, т.к. в размолотом виде она быстрее теряет вкус и аромат. Для получения сладкой паприки у острых сортов перца удалите семена и семенные перегородки, в которых содержится больше алкалоида капсаицина. Готовую молотую паприку храните в сухом месте не более 1 года.

Используя паприку для приготовления различных блюд, помните, что она не любит высокой температуры, не кладите ее в кипящий жир и не готовьте на сильном огне. Добавляйте паприку в конце приготовления, за 3-5 минут до полной готовности или посыпьте пряностью блюдо перед подачей. Если хотите сделать вкус паприки ярче, а цвет – темнее, быстро обжарьте ее на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая.

Паприка с дачной грядки – это совсем не сложно. Попробуйте вырастить перец и приготовить популярную во всем мире приправу собственными руками.

Полное руководство по копченой паприке — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Один из основных продуктов традиционной испанской кухни, копченая паприка становится все более популярной для маринадов и приправ для барбекю или просто для придания остроты любому блюду, требующему глубины вкуса без излишней остроты.

Если вы новичок в копченой паприке, у вас может возникнуть много вопросов.Откуда это взялось? Каков он на вкус и как его использовать?

В этом руководстве мы стремимся ответить на все эти и другие вопросы. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой универсальной и вкусной специи.

Что такое копченая паприка?

Копченая паприка — это пряность темно-красного цвета, изготовленная из сушеных перцев чили, которые коптят, как правило, над дубовой или буковой древесиной, а затем сушат и измельчают в мелкий порошок. Это центральный элемент большинства традиционных испанских рецептов, где его готовят и сегодня.

Вы найдете перец как острого, так и сладкого копчения. Обычно основное отличие состоит в том, что горячая версия готовится с добавлением семян чили, тогда как из сладкой копченой версии их удаляют перед измельчением.

Благодаря своему испанскому наследию и долгой истории использования копченая паприка имеет несколько альтернативных названий. Основные из них:

  • Красный перец
  • Красный перец
  • Пикантный перец
  • Испанская паприка

Насколько острая копченая паприка?

Копченая паприка имеет сложный, насыщенный и дымный вкус, будь она сладкой или острой.Если вам интересно, насколько паприка горячего копчения, вот ее средний рейтинг по шкале Сковилла:

.
  • Паприка сладкого копчения: 100-250 SHU
  • Паприка горячего копчения: 500-1000 SHU

Шкала Сковилла используется для измерения остроты перца. Он колеблется от 100 SHU или меньше для болгарского перца и чуть более трех миллионов SHU для самого острого перца, известного как перец X. 

Как видите, даже острая версия копченой паприки не оценивается как острая.Он намного мягче, чем, например, кайенский перец, который обычно составляет в среднем около 30 000–50 000 SHU.

Обычное использование

Копченая паприка быстро набирает популярность в Америке. Помимо того, что это типичное традиционное дополнение к фаршированным яйцам, вы обнаружите, что оно хорошо сочетается практически с любым блюдом, которое улучшится легким дымком и легким жаром.

Имея испанские корни, вы найдете копченую паприку обязательной для большинства традиционных испанских блюд, в том числе:

Мы думаем, что копченая паприка — универсальная специя.Это отлично подходит для оживления ваших рецептов барбекю, похлебки и яиц. Попробуйте посыпать что-нибудь из следующего:

  • Блюда из свинины
  • Тушеная говядина
  • Блюда из курицы
  • Картофельные гарниры
  • Мягкий запеченный сыр
  • Омлет
  • Яичница-болтунья.

У вас уже текут слюнки? Ознакомьтесь с нашими рецептами начинки из копченой курицы, чтобы получить больше вдохновения.

Копченая паприка и обычная паприка

Если вы никогда раньше не пробовали копченую паприку, вам наверняка интересно, чем она отличается от обычной паприки.

Копченая паприка производится из молотого копченого и сушеного перца, тогда как обычная паприка производится только из молотого сушеного перца. Это имеет огромное значение, когда дело доходит до вкуса и придает копченой паприке ее богатый дымный вкус.

Таким образом, копченая паприка сильно отличается от обычной паприки по вкусу.

Хотя вы можете попробовать использовать обычную паприку в рецепте, который требует копченой версии, рецепты, в которых требуется обычная паприка, могут быть подавлены глубиной аромата, исходящей от намека на копченую паприку.

Наш совет? Сохраните копченую версию для сытных, ароматных рецептов, которые могут приобрести насыщенный вкус копченой паприки.

Используйте его в мясных маринадах или сухих приправах для барбекю или добавляйте немного в рагу, где он действительно оживит ваши вкусовые рецепторы.

В соответствии с рекомендациями его также можно использовать для придания пикантности более пресным блюдам, таким как блюда из яиц или белое мясо.

Как использовать копченую паприку

Копченая паприка — это простая в использовании, очень универсальная специя, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее использованием.

Вот наши рекомендации, как лучше всего использовать копченую паприку:

  • Если вы используете его в первый раз и без рецепта, не спешите и медленно повышайте уровень, пока не достигнете вкуса, который вам подходит. Помните, вы всегда можете положить больше, но вы не можете взять это обратно.
  • Будьте осторожны при нагревании паприки, она может легко сгореть. Готовьте его с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне, чтобы он не слипся и не почернел.
  • Обязательно храните копченую паприку в герметичном контейнере и используйте ее в течение примерно 12 месяцев.Поскольку он доступен только в молотом виде, ищите партии с длинным сроком годности.

Как приготовить копченую паприку

Копченую паприку можно приготовить самостоятельно. Это довольно трудоемко и требует небольшого возни, но если вам нравится чувство достижения, которое приходит со всеми домашними вещами, то почему бы не попробовать?

  • В идеале, вы должны начать с выращивания паприки, например, паприки Alma.Тем не менее, вы можете поэкспериментировать и использовать любой перец, который у вас есть.
  • После того, как они будут готовы, вам нужно будет коптить их над дубовыми дровами в течение примерно 15 дней. Вы также можете использовать электрическую коптильню, чтобы упростить задачу. Обязательно переворачивайте перец один раз в день, а если вы используете электрическую коптильню, выключайте ее на ночь.
  • После копчения перца необходимо убедиться, что он полностью высушен, прежде чем измельчать его в мелкий порошок копченой паприки.Традиционно это делается под жарким испанским солнцем, но если климат дома не подходит, вы можете использовать духовку на слабом огне или даже дегидратор. В любом случае вам нужно убедиться, что ваши копченые перцы сухие, без малейших следов влажности.
  • Когда вы убедитесь, что ваши перцы полностью высушены, измельчите копченый перец для получения порошка паприки горячего копчения или сначала удалите семена для сладкого копчения паприки.
  • Если у вас большая партия копченого перца, вам следует измельчать только то, что вам понадобится в течение следующих нескольких недель.Храните остальные в герметичных контейнерах и измельчайте их, когда это необходимо, чтобы пополнить запасы.

Заменители копченой паприки

Забыли в магазине запастись копченой паприкой? Или, может быть, вы пробуете новый рецепт и вам нужна хорошая альтернатива копченой паприке?

Хотя довольно сложно воспроизвести его богатый дымный вкус, есть несколько заменителей копченой паприки, которые вы можете попробовать.

Взгляните на наши предложения, перечисленные ниже, и посмотрите, какие из них у вас есть в наличии и соответствуют ли они вашим вкусам и рецепту.

  1. Если у вас есть обычная паприка, но ваш рецепт требует копченой паприки, добавьте немного тмина для легкого дымного привкуса.
  2. Если у вас вообще нет паприки, то вы можете попробовать использовать комбинацию тмина с небольшим количеством порошка чили , хотя это будет более острым и без той безошибочной глубины вкуса, которую вы получаете с паприкой.
  3. Жидкий дым может стать хорошей заменой копченой паприке. Вы обязательно получите дымность; однако имейте в виду, что вы не получите ярко-красного цвета, что может быть немного разочаровывающим, в частности, для рецептов из яиц и картофеля бледного цвета.
  4. Для тех из вас, кто любит острое, попробуйте порошок перца чипотле . Предупреждаю, это намного острее, так как сделано из сушеных, копченых перцев халапеньо. Это, безусловно, похоже, что делает его хорошей заменой, но вам нужно использовать намного меньше, чтобы не приготовить несъедобное блюдо.
  5. Если у вас нет ничего из вышеперечисленного и вы не прочь немного остроты, то кайенский перец станет приемлемой заменой. Хотя он намного острее и не имеет дымности, его легко найти во многих магазинах и на полках для домашних специй.

Где купить

Копченая паприка легкодоступна.

Вы сможете найти его в большинстве магазинов с хорошими отделами специй. Существует также огромный выбор копченой паприки, которую можно купить в Интернете, в том числе специальные версии, которые производятся в Испании с использованием традиционных ремесленных методов.

Подведение итогов 

Понятно, почему копченая паприка — одна из наших любимых специй.

Универсальный, но характерный, согревающий, но не слишком острый – его богатый, сложный и дымный аромат раскрывает все самое лучшее из многочисленных блюд.

Что вы думаете? А вы использовали копченую паприку в своих рецептах? Дайте нам знать в комментариях ниже и не забудьте поделиться этим руководством со своими друзьями-гурманами!

Копченая паприка: все об этом

Копченая паприка производится из красного перца, который коптят или обугливают, сушат, а затем измельчают в мелкий ярко-красный порошок.Он придает чудесный пикантный дым ко многим блюдам. Узнайте больше об этом.

Даже если вы не считаете себя заядлым домашним поваром, вы, вероятно, все еще хорошо знакомы с паприкой. Паприка широко используется во многих кухнях. Независимо от того, используется ли она в процессе приготовления или добавляется позже в качестве приправы или гарнира, паприка придает оттенок специй и острый, иногда дымный вкус всему, к чему она прикасается.

Еще одна замечательная особенность паприки заключается в том, что она бывает разнообразной.Существует несколько различных видов паприки, которые можно использовать для придания еде различных вкусов. Например, у вас есть сладкая паприка, венгерская паприка, копченая паприка, копченая испанская паприка и ваша обычная старая простая паприка.

Сегодня мы поговорим о копченой паприке .

Что такое копченая паприка?

Копченая паприка похожа на венгерскую паприку в том, что перцы, используемые для приготовления любой из этих паприк, сначала коптят, чтобы придать ей великолепный землистый аромат и вкус.Разница заключается в виде перца, который используется в процессе.

Там, где для венгерской паприки используется венгерский перец, копченая паприка производится из перца пимьенто, который коптят или обугливают, высушивают, а затем измельчают в мелкий ярко-красный порошок.

Копченая паприка обычно имеет особенно темно-красный цвет и очень заметный дымный аромат, который намекает на то, что будет дальше.

Как использовать копченую паприку?

Копченую паприку лучше всего сочетать с мясом или жареными овощами.Вы можете использовать ярко-красный порошок, чтобы приготовить красивую мясную натирку с несколькими другими молотыми специями и насладиться вкусным барбекю. Это основной ингредиент паэльи и колбасок чоризо, как и венгерская паприка.

С другой стороны, вы также можете использовать его для приправы к овощам или тушеных блюд, карри и соусов. Имейте в виду, что дымность паприки часто довольно выражена, поэтому используйте ее умеренно. Возможно, вы захотите использовать другое средство, если хотите также повысить уровень тепла и создать более тонкий дым.Начните с половины чайной ложки и увеличивайте количество по своему вкусу.

Является ли копченая паприка острой?

Уровень остроты копченой паприки может доходить до 33k единиц тепла по шкале Сковилла. Это означает, что он слегка острый, но варьируется от бренда к бренду. Некоторые сорта мягкие и даже немного сладкие, в то время как другие, как правило, более острые. Но, вообще говоря, копченая паприка обычно не используется из-за ее замечательного уровня остроты.

Наоборот, он предпочтительнее из-за аппетитного копченого вкуса, который добавляет сложности блюду, в которое он добавлен.

Где купить копченую паприку?

Копченая паприка вполне доступна в большинстве мест. Отправляйтесь в местный продуктовый магазин и просмотрите раздел специй, чтобы найти контейнер с надписью «копченая паприка». Если вы не можете найти его в продуктовом магазине, вы также можете заказать его в Интернете.

В чем разница между копченой паприкой и обычной паприкой?

Обычная паприка не имеет дымного оттенка, поскольку ее просто делают из необугленных сушеных перцев.Копченая паприка добавляет сложности вашим блюдам, придавая им восхитительный землистый вкус, который подчеркивает вкус и аромат.

В копченой паприке используется перец, который коптят на дубе, что придает ему очень сильную, натуральную и сырую эссенцию, которая довольно сильно отражается в вашей еде.

Можно ли использовать обычную паприку вместо копченой паприки?

Если вы находитесь в крайнем случае и у вас нет под рукой копченой паприки, вы можете заменить ее обычной паприкой.Имейте в виду, однако, что обычная паприка не такая острая, и ей также не хватает дымности.

Венгерская паприка или острая паприка были бы лучшими заменителями, если вам нужен уровень копчения или остроты соответственно. Другие хорошие заменители включают порошок чипотле и жидкий дым.

Узнайте больше о паприке

Как делают копченую паприку — Kuma Food Spain

Как делают копченую паприку

Paprika de la Vera – это продукт с копченым вкусом и ароматом, полученный в результате процесса копчения перца.Его окраска красная, и он обладает большой силой окрашивания блюд. Вкус, аромат и цвет стабильны благодаря медленному процессу обезвоживания, используемому при его приготовлении.

Если вы увлекаетесь гастрономией или просто любите готовить, вы наверняка знаете, каким невероятным сокровищем являются специи. Их очень мало, и они обладают невероятной силой полностью изменить вкус блюда, поэтому вы не можете упустить их из виду в своих разработках.

Паприка де ла Вера производится в одноименном регионе, в муниципалитетах Куакос-де-Юсте, Хараис-де-ла-Вера, Альдеануева-де-ла-Вера, Харандилья-де-ла-Вера, Лосар-де-ла-Вера и Мадригал-де-ла-Вера, к северо-востоку от Эстремадура.Штаб-квартира регулирующего совета наименования места происхождения находится в Хараис-де-ла-Вера.

Если вы прогуляетесь по этой территории, орошаемой рекой Ла Вера, в Касересе, в начале осени вы увидите, помимо больших табачных плантаций, поля паприки. Запах дубового дыма переносит нас в помещения для сушки паприки и табака, расположенные рядом с участками, чтобы открыть для себя разработку уникального продукта, очень особенного и общего для всей испанской кухни.

Его история

История этой приправы восходит к 16 веку.Именно тогда монахи монастыря Юсте начали выращивать перец для производства паприки в этом регионе Касерес.

Уникальная среда и ноу-хау монахов иеронимо, населявших этот монастырь, породили рецепт, который мы знаем сегодня и который позже распространился среди земледельческих семей региона. Качество продукта привело к его успеху и престижу, став одной из эмблем La Vera.

По вкусовым качествам различают три вида паприки от La Vera.

  • Сладкий: из сортов Бола и Харанда
  • Горько-сладкий: из сортов Харанда и Хариза
  • Острый: из сортов Херомин

Как производится паприка Эстремадура?

Одним из аспектов, характеризующих его, является его тщательное мастерство, процесс, благодаря которому достигаются аромат, вкус и цвет, определяющие этот продукт. Ничто не сравнится со вкусом продуктов, сделанных с заботой и любовью опытными руками, верно?

Все начинается с отбора лучших образцов, которые подвергаются медленному процессу сушки.Для этого перец подвергают воздействию источника тепла, обычно от сжигания дуба или каменного дуба, в течение 10–15 дней. В этот промежуток времени рабочие тщательно переворачивают каждый перчик, чтобы добиться желаемого состояния.

После удаления определенных частей, таких как семена или стебель, они готовы перейти к следующему этапу: измельчению в каменных мельницах. Если процесс строго соблюдается, результатом будет не что иное, как мелкий однородный темно-красный порошок.

Эта специя, столь высоко ценимая в мире гастрономии за свой уникальный вкус, имеет обозначение происхождения La Vera, что гарантирует качество продукта, а также всего производственного процесса.

Если вы еще не имели возможности попробовать неповторимый вкус этой паприки, мы рекомендуем вам использовать ее в своих следующих рецептах.

Какой хороший заменитель копченой паприки?

Значит, у вас есть рецепт с копченой паприкой, а на полке со специями ее нет? Не беспокойтесь — вы не одиноки. Копченая паприка не является основным продуктом питания, но ее вкус достаточно специфичен, поэтому, когда это необходимо, разумно найти лучший заменитель копченой паприки.Правильная замена поможет сохранить предполагаемый вкус рецепта.

Запаситесь

Копченая паприка от The Spice Lab

Нет, вы не будете использовать эту специю каждый день (если только вы не большой поклонник дымного аромата), но когда она вам понадобится, она вам действительно понадобится. Хранение бутылки на полке для специй окупится, когда вам понадобится это земляное, дымное, сладкое тепло.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

29.03.2022 00:22 по Гринвичу

Содержание

Копченая паприка, также известная как Pimentón de la Vera (в испанской форме паприки), имеет насыщенный вкус копченого перца чили, который идеально подходит для сытных мясных блюд и блюд. Это специя, созданная для барбекю. Это помогает сформулировать наши наилучшие возможные решения.

Лучшая альтернатива: порошок Chipotle

Дымчатый? Проверить? Полнотелый? Проверить. Порошок перца Chipotle, вероятно, является самым близким заменителем копченой паприки, который вы найдете на большинстве стеллажей для специй.Порошок Chipotle изготавливается из копченого сушеного перца халапеньо , поэтому землистый тон, столь важный для замены, присутствует в избытке.

Но знайте, вдобавок вы получите дополнительное тепло. Копченая паприка, как правило, мягкая, ее готовят из перца чили ниже по шкале Сковилла, чем 90 140 халапеньо средней остроты 90 141 . Имейте это в виду, рассматривая пропорции в своем рецепте. Вы можете уменьшить количество или приправить по вкусу, чтобы не переборщить.

Смесь «Безумный ученый»: порошок чили или паприка с щепоткой тмина или (план с) жидкий дым

Вы можете создать смесь копченой паприки с легким жаром и дымом, играя в кухонного химика. Вытащите мензурки… эээ… подойдет миска для смешивания… и выломайте эти скобы для кухонного шкафа. Выберите один из порошка чили или обычной паприки и один из тмина или жидкого дыма. Если вы используете порошки, рекомендуется начинать 2:1 по частям. Две части порошка чили или паприки на одну часть тмина.Если вы выберете жидкий дым, вам, скорее всего, хватит пары капель. Начните с капли и ароматизируйте по вкусу.

И тмин, и жидкий дым придают аромат дыма, которого нет у обычной паприки и порошка чили. Альтернатива кумину будет ближе всего к копченой паприке. Выбирайте жидкий дым только в случае необходимости или если вы готовите суп, тушеное мясо или маринад для гриля, который имеет заметный аромат барбекю. Это сильный аромат гикори, поэтому лучше сочетать эту замену только с более тяжелыми продуктами.

Другие альтернативы

Порошок кайенского перца

Этот порошок чили намного острее, чем любая альтернатива, упомянутая выше, но кайенский перец легко доступен на многих полках для специй. Его вкус в целом нейтральный, но у сушеного кайенского перца есть очень легкий дымный оттенок (просто из-за процесса сушки). Это далеко не тот дым, который вам нужен для оптимальной замены, но иногда важнее всего то, что у вас есть под рукой.

Просто знайте: это гораздо более острое решение, чем что-либо еще в этом списке (от 30 000 до 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла), поэтому выбирайте его, только если вы любите специи. Начните с трети рекомендуемого количества копченой паприки в рецепте и двигайтесь дальше.

Молотый перец гуахильо

Часть священной троицы мексиканских острых перцев, перец гуахильо является основным продуктом богатых соусов моле. Имеет натуральный дымный и слегка сладковатый вкус. В порошке он может стать интересной заменой.Тем не менее, это не вспомогательный модуль, который, вероятно, будет у вас под рукой.

И обратите внимание, острота гуахильо (от 2500 до 5000 тепловых единиц Сковилла) сравнима с халапеньо (от 2500 до 8000 SHU). Такой уровень остроты может сделать гуахильо. беспроигрышная альтернатива для некоторых.

Порошок перца анчо

Еще один мексиканский сушеный перец чили, который представляет собой достойную альтернативу копченой паприке в виде порошка. перец анчо сушеный перец поблано , и его популярность в Соединенных Штатах растет.Они мягче, чем гуахильо (но оба мягче, чем халапеньо), и немного менее дымные. Однако их легче найти, чем гуахильо, так как во многих супермаркетах теперь есть перец анчо или порошок анчо.

Спайс здесь тоже как нельзя кстати. Чили анчо мягкие, от 1000 до 1500 тепловых единиц по шкале Сковилла. Это скорее твердое тепло, чем огненная пряность, идеально подходящая для этой замены.

Обязательные к прочтению похожие сообщения

Сладкая, острая или копченая паприка? : University of Illinois Extension

Паприка — это красный перец, который обычно украшает фаршированные яйца.Это специя, которую некоторые повара считают скорее гарниром, чем мощным ароматизатором. Тем не менее, паприка бывает трех разных видов, у каждого из которых своя вкусовая цель.

Паприка изготавливается из измельченных сортов сушеного мягкого красного перца. При покупке паприки можно выбрать один из трех видов: сладкую, острую или копченую. Различия между ними зависят от сорта перца. Сладкая паприка может быть не сладкой или острой, и это типичный тип, используемый, когда в рецепте просто требуется «паприка».Он сделан из яркого, сладкого красного перца без какой-либо остроты. Используйте его, чтобы добавить цвет или мягкий перечный вкус блюду. Острая паприка готовится из пряных сортов перца, которые придают остроту. Если у вас нет под рукой острой паприки, вам может помочь кайенский перец. Копченая паприка производится из перца, высушенного путем копчения. Он придает блюду дымный привкус, который также может добавить или не добавить пикантную остроту.

Помимо сладкого, острого или копченого, вам могут встретиться специи с маркировкой Венгерская или Испанская.Они могут варьироваться от сладких до горячих, а также их можно курить. Прочтите этикетку, чтобы понять профиль вкуса. Обратите внимание, что замена одного вида паприки на другой даст совсем другие результаты, чем предусмотрено в рецепте. Храните перец с другими сушеными специями в темном прохладном месте без тепла и влаги. Шкаф над плитой или посудомоечной машиной, скорее всего, быстро потеряет свой аромат. Освободите место в кладовой для всех видов паприки.

 

Копченая горчица, кленовый лосось (PDF с возможностью печати)

3 столовые ложки цельнозерновой или дижонской горчицы

1 столовая ложка кленового сиропа

¼ чайной ложки копченой паприки

¼ чайной ложки молотого перца

1/8 чайной ложки соли

4 (4 унции.) филе лосося

Вымойте руки водой с мылом и разогрейте духовку до 450°F. Застелите противень фольгой и сбрызните кулинарным спреем. Смешайте горчицу, сироп, копченую паприку, перец и соль в небольшой миске. Выложите филе лосося на подготовленный противень; мойте руки водой с мылом после прикосновения к сырому лососю. Равномерно распределите горчичную смесь поверх лосося. Запекайте, пока лосось не достигнет температуры не менее 145 ° F, измеренной пищевым термометром.

Выход: 4 порции

Пищевая ценность (на порцию): 148 калорий, 4 грамма жира, 276 миллиграммов натрия, 4 грамма углеводов, 0 граммов клетчатки, 23 грамма белка

Источник: USDA ChooseMyPlate

Заменитель копченой паприки — BlogChef

Паприка производится из сушеного и молотого красного перца.Он сделан из сортов Capsicum Anum из группы Longum, и сюда также входит перец чили, хотя используемые перцы, как правило, более мягкие и имеют тонкую мякоть. Как правило, паприка бывает трех разновидностей, а именно; Сладкая паприка, острая паприка и копченая паприка.

Копченую паприку часто называют пиментоном или копченой испанской паприкой. Его получают из перца, который коптят и сушат. После копчения над дубовой древесиной их сушат, а затем измельчают, чтобы получить красный порошок с богатым дымным вкусом.

Паприка как ингредиент используется в различных рецептах по всему миру. В основном это связано с испанской кухней. Его пищевая ценность включает в себя; в каждой 100 г порции: белок 14 г, жир 13 г и углеводы 54 г. Он богат витамином А и содержит умеренное количество витаминов В6 и Е.

Испанская паприка может быть мягкой (Pimenton dulce), острой (Pimenton agridulce) или острой (Pimenton Picante). Но копченая паприка мягкая и имеет улыбчивый вкус.

Пищевая ценность паприки

Использование в различных рецептах

Копченая паприка известна своим насыщенным копченым вкусом и цветом.Цвет варьируется от ярко-красного до кроваво-красного, в зависимости от типа перца, использованного при его приготовлении. Копченую паприку можно использовать для придания цвета тушеным блюдам, рисовым супам, таким как суп-гуляш. Его также можно использовать при приготовлении мексиканских колбас, таких как чоризо и паприкаш (венгерский рецепт). Его также можно использовать в качестве мясной натирки для шашлыка.

Заменитель копченой паприки

Рецепт требует копченой паприки, а у вас ее не осталось? Не нужно паниковать. Вместо копченой паприки можно использовать другие ингредиенты.Однако следует отметить, что эти заменители не могут быть 100% заменой копченой паприке, потому что большинству из них не хватает улыбчивого вкуса, присущего копченой паприке. Ниже приведены некоторые заменители копченой паприки.

Порошок чипотле

При замене может быть ближе всего к копченой паприке. Он имеет такой же копченый вкус, как копченая паприка. Он сделан из копченого сушеного перца халапеньо, а копченая паприка — из перца чили. Копченая паприка мягкая, в то время как порошок чипотле имеет немного дополнительного остроты, потому что перец халапеньо немного выше по шкале Сковилла.Заменяя копченую паприку порошком Chipotle, не забудьте свести к минимуму количество, чтобы избежать чрезмерного добавления специй в рецепт. Этот ингредиент является лучшей заменой копченой паприке.

Использование других видов паприки

Хотя использование других видов паприки вместо копченой паприки лишает вас копченого аромата, это все же хорошая замена. Вы можете сохранить красивый цвет в своем рецепте, и это лучше, чем полное отсутствие паприки. Вы можете выбрать замену острой паприкой или сладкой паприкой.Если в вашем рецепте требуется интенсивный вкус, вы не сможете получить его, заменив копченую паприку другой паприкой. Обратите внимание, что при замене на острую паприку уровень остроты будет выше, чем у копченой паприки. Не забудьте уменьшить количество, чтобы не пересолить.

Перец гуахильо в порошке

Один из мексиканских острых перцев. Перец гуахильо придает натуральный копченый и сладкий вкус, очень хорошо подходит для приготовления соусов и кротов. Его можно легко заменить копченой паприкой, потому что он обеспечивает тот же копченый аромат, что и копченая паприка.Хотя это хороший заменитель копченой паприки, это не лучший заменитель, потому что его трудно найти в большинстве регионов.

Порошок перца Анчо

Это еще один сорт мексиканского перца чили, также известный как перец Паблано. Это плесень по сравнению с перцем Гуахильо. Он не дает такого сильного копченого аромата, как копченая паприка, но является его прекрасной заменой. В отличие от перца Гуахильо, перец Анкор найти несложно.

Смесь порошка чили или обыкновенной паприки с кумином или жидким дымом

Еще одним заменителем копченой паприки является смесь любого из этих ингредиентов. Вы можете смешать порошок чили с тмином или жидким дымом или смешать обычную паприку с тмином или жидким дымом в качестве заменителей копченой паприки. Следует отметить, что жидкий дым не дает другого цвета, но дает копченый аромат, как копченая паприка. Это сильный аромат, и его следует использовать экономно, чтобы избежать чрезмерной приправы.Начните с капли или двух, пока не достигнете желаемого вкуса. Тмин также придает копченый аромат, как и копченая паприка, и это делает его хорошей заменой.

Часто задаваемые вопросы [FAQ]

Можно ли сделать копченую паприку из обычной паприки?

Из обычной паприки можно сделать что-то похожее на копченую паприку, но не оригинал. Вы можете смешать обычную паприку с тмином или жидким дымом, чтобы добиться того же эффекта, что и копченая паприка.

Можно ли использовать порошок чили вместо копченой паприки?

Нет! Это не лучшая замена. Копченая паприка мягкая с дымным привкусом, в то время как порошок чили очень острый и может легко испортить ваш рецепт, особенно если он не требует тепла.

В чем разница между копченой паприкой и обычной паприкой?

Разница между ними очень проста. Обычная паприка изготавливается из сушеных перцев чили, которые измельчаются, а копченая паприка изготавливается из перцев чили, которые сушат, коптят над дубом, а затем измельчают.

Заменитель сладкой паприки

Сладкая паприка имеет мягкий вкус. Он не такой острый, как остальные сорта паприки. лучший заменитель — копченая паприка, потому что она тоже мягкая. Это придаст вашему рецепту дополнительный копченый аромат. Острая паприка не является хорошей заменой, потому что она имеет острый вкус.

Заменитель паприки горячего копчения

Чтобы заменить паприку горячего копчения, ваша альтернатива должна обладать основными качествами, такими как острота и аромат дыма.Ваш первый вариант — это смесь сладкой паприки и кайенского порошка. Сладкая паприка придаст цвет и аромат, а кайенский перец обеспечит остроту. Они поддерживают друг друга в замене паприки горячего копчения. Единственное, чего не хватает, так это копченого аромата копченой паприки. Если вам нравится копченый вкус, попробуйте смешать жидкий дым со сладкой паприкой.

Заключение

Наиболее важным элементом копченой паприки является дымный аромат, который она придает. Это нельзя упускать из виду при замене его другим ингредиентом.Аромат, создаваемый дубовой древесиной в копченой паприке, невозможно найти в других ингредиентах. В некоторых случаях вам, возможно, придется смешать более одного ингредиента, чтобы получить землистый вкус копченой паприки. Вышеупомянутые заменители могут помочь, когда ваш рецепт требует копченой паприки, а вы находитесь в крайнем случае.

Как использовать копченую паприку | Особенности

Паприка — одна из наших самых любимых специй. Он придает неповторимый копченый вкус и приправляет всевозможные блюда, от сытных тушеных блюд до пикантных маринадов.Однако, чтобы действительно извлечь максимальную пользу из этого ингредиента рубинового оттенка, важно понимать отличительные характеристики каждого сорта.

Паприку всегда изготавливают из перца, который сушат, а затем измельчают в порошок, но этот процесс и тип используемого перца могут сильно различаться.

Венгерская паприка бывает шести различных сортов, от более нежной Különleges до Eros, жгучей и жгучей. Выращиваемая в основном на юге страны, любимая венгерская специя появляется во всех видах блюд — это безошибочно интенсивный аромат, лежащий в основе сытного гуляша, или яркое жужжание остроты и специй в метко названном курином паприкаше.

Испания, где перец известен как перец, является вторым центром производства паприки. Существует три основных разновидности: дульче, самая сладкая и мягкая, агридульче, умеренно острая, и самая острая, пиканте. В то время как венгерская паприка обычно высушивается на солнце, в испанской версии ее курят всухую (часто над дубом, как это принято в регионе Ла-Вера, где производится большая часть поставок в страну). Получающийся в результате вкус имеет невероятную интенсивность, которая составляет основу многих блюд испанской кухни, от чудесно ароматной паэльи до пьянящей приправы к чоризо и салями.

Когда дело доходит до приготовления пищи, паприка является одной из самых универсальных специй на стойке. Два основных сорта, с которых стоит начать, — мягкий, сладкий и более острый, более дымный. Это позволит вам начать экспериментировать с различными свойствами этой замечательной специи.

При приготовлении с паприкой сложно что-то испортить, но есть пара моментов, которые следует учитывать:

  1. Нагревание специи раскроет ее естественный вкус, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как паприка может легко подгореть – готовьте с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне не более минуты
  2. Так как паприка бывает только сушеной, выбирайте самую свежую, которую сможете хранить в герметичном контейнере, она должна храниться около года, но после этого она потеряет свой аромат и может стать меловой

Как использовать копченую паприку
  1. Стоит отметить, что с точки зрения остроты паприка никогда не придаст вашим блюдам такой обжигающей остроты, как, например, кайенский перец или сушеные хлопья чили.Вместо этого ожидайте согревающего, но приятного тепла с дымным, более сложным профилем. Не бойтесь быть щедрым; многие венгерские рецепты требуют не менее одной столовой ложки для достижения достаточной глубины вкуса.
  2. Вы можете попробовать посыпать мягкий сыр слоем копченой паприки и подогреть до вязкой консистенции, как в рецепте запеченного сыра с паприкой из июльского номера журнала Jamie за 2015 год. Просто добавьте хрустящий хлеб, чтобы обмакнуть его.
  3. В качестве альтернативы можно смешать с медом в убийственном маринаде для барбекю, чтобы подчеркнуть естественную сладость паприки, или использовать с фасолью и бобовыми, так как они впитывают удивительный аромат.Перец, из которого изготавливается паприка, относится к семейству пасленовых, как и картофель и помидоры, поэтому блюда, сочетающие в себе эти три вида — например, пататас бравас — подойдут всем. Или поступите проще: посыпка яичницы-болтуньи или омлета придаст этим основным блюдам дополнительное измерение.

Если вы хотите прокачать свою кладовую и попробовать новые сорта паприки, ознакомьтесь с июльским номером журнала Jamie за 2015 г. и прочитайте о нашей поездке на родину всемирно известного семейного бренда Chinata, который поделился некоторыми блестящие рецепты с использованием превосходной домашней паприки.Кроме того, вы можете попробовать некоторые из них сами: зайдите в магазин журнала Jamie, чтобы воспользоваться эксклюзивным предложением по специальному подарочному набору, который включает в себя мягкую и острую версии премиальной копченой паприки La Chinata, которая недоступна в Великобритания. Какой лучший предлог, чтобы добавить интенсивности во все ваши любимые блюда?

Слова Хизер Тейлор, фотография Дэвида Лофтуса

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.