Как готовить медвежью лапу: «Медвежья лапа» со свининой — пошаговый рецепт с фото — star-m.ru

Содержание

«Медвежья лапа» со свининой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление «Медвежьей лапы» со свининой:

1 Готовим «медвежью лапу» со свининой.

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто. Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом. Итак, первым делом нам необходимо очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной тёрке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде ещё для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал. В это время займёмся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Уточню сразу, при покупке мяса, выбирайте наиболее широкие и с прожилками сала куски. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком.

Тёртый картофель перекладываем в дуршлаг для того чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем. Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим. Берём плоскую тарелку и выкладываем на неё картофель (при необходимости отжать лишнюю жидкость). Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки». В это время ставим разогревать духовку до температуры
180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром (у меня российский) и отправляем в духовку на 15 минут (максимум -20).

2 Подаём «медвежьи лапы» со свининой.

Через 15 минут достаём противень из духовки и раскладываем «лапки» по сервировочным тарелкам, украшаем листьями петрушки. В качестве гарнира можно приготовить лёгкий овощной салат, а в качестве аперитива подать красное, сладкое вино. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

– — Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

– — В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

как их готовят? (с видео)

Скажу сразу: считаю поедание хищников, тем более таких мощных красавцев, как медведи, за гранью человеческой морали. Тем не менее, медвежатина довольно распространенный, а у некоторых народов и один из основных, вид мяса. Блюда из нее можно встретить по многих ресторанах и даже придорожных кафе.

Более того, мясо медведя обладает огромной питательной ценностью, особенно в период перед спячкой, поэтому часто рекомендуется в оздоровительных или медицинских целях.

О медвежьем жире я уже не говорю.

Все это превратило властелина тайги в полупромысловую дичь. И это печально.

Вкус медвежатины

Медведь всеяден, как и свинья, поэтому вкус его мяса очень напоминает свинину. Но только с одним «но» – это должны быть абсолютно постные кусочки. В отличие от сала, медвежий жир отвратителен на вкус.

Как известно, в жировую ткань откладываются все лишние элементы из крови, в том числе канцерогены, токсины и прочие «вредности». А так как медведь не брезгует не только рыбой, но и тухлятиной, то его жир имеет чудовищный аромат.

Медвежатина довольно жесткое мясо, к тому же, как и у любого хищника, в нем много паразитов, поэтому жарить его не рекомендуется. Варка и тушение – лучший выбор для приготовления. И даже перед ними мясо надо вымачивать, иногда сутками, если была взрослая особь.

Правда есть одно исключение – медвежьи лапы – деликатес деликатесов, вершина сибирской кухни.

Приготовление медвежьих лап

Классикой приготовление медвежьих лап считается запекание в духовом шкафу в масле – процесс длительный и очень тонкий, доступный далеко не любому повару. Зато результат просто завораживающий: хрустящая поджаристая корочка с «пальчиками» и нежная мякоть «ладони».

Такое блюдо еще можно встретить в Китае, но только подпольно, т.к. охота на медведей там запрещена. В Сети я даже не нашел ни одного фото этого яства, лишь пятисекундный ролик снятый на телефон.

Медвежьи лапы готовящиеся в подавляющем большинстве наших точек общественного питания, готовятся по двум рецептам:

Лапы очищаются, хорошенько провариваются вместе со специями, затем посыпаются сыром и закладываются в духовой шкаф. Другой вариант, обваливаются в муке и поджариваются на сковороде.

Лапы, вместе с кожей, варят 10-15 минут в газированной воде, затем перекладывают в обычный кипяток доваривают на протяжении четырех часов. Затем вытаскивают, снимают кожу и когти, обворачивают чистой тряпицей и ставят тушиться с какой-нибудь птицей. Желательно жирной, типа утки. В течение тушения, а оно длиться до трех часов, тряпицу периодически меняют, таким образом удаляя привкус медвежьего жира. По готовности, выкладывают целиком на тарелку. Бульон выливают, птицу используют для других блюд.

Приготовление по первому рецепту можно посмотреть на ролике:

Как приготовить «медвежью лапу» : мастер-класс — БУДЕТ ВКУСНО!

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто.

Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом.

Для приготовления одной «медвежьей лапы» почистите 3 картофеля, положите в емкость с водой.
Как говорит мой муж: «Еда без мяса – это не еда».
Так что возьмите 150-200 г мяса. Полагаюсь на ваш вкус и фантазию.
Любите свинину? Прекрасно! Отрежьте кусочек с ладошку и хорошенько отбейте.
Предпочитаете говядину? Отрежьте тоненький кусочек, желательно от не успевшего окончательно разморозиться мяса. Отбейте еще старательнее, чем свинину.
Ленитесь отбивать? Возьмите фарш.
Не едите мясо? Используйте филе рыбы. Это даже проще.

А я предпочитаю готовить «Медвежью лапу» с куриным филе

Отбитое мясо натираем солью и чесноком. Аромат будет непередаваемый!

Возвращаемся к замоченной картошечке, но не с пустыми руками, а с крупной теркой и тарелкой.Трём.Солим, добавляем сырое яйцо.

Можно туда же отправить мелко порезанный репчатый лук.Все действия совершаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

Берем плоскую тарелку. Половину получившейся картофельной массы слегка отжимаем и выкладываем на тарелку.

Мясо окунаем в сырое яйцо и кладем сверху на картофель.

Накрываем мясо оставшимся тертым картофелем.

Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем.

Жарим сначала с одной стороны до образования золотистой корочки. Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Вот и всё!
Просто, как все гениальное!

Приятного аппетита!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Медвежьи лапы рецепт приготовления

Медвежья лапа: пошаговый рецепт с фото — с фаршем, печенью, курицей

Это блюдо принадлежит к национальной мордовской кухне. Несколько столетий назад медвежьи лапы были традиционным даром жениха невесте – своеобразным доказательством отваги молодого человека.

Их подавали к свадебному столу. Поскольку сейчас медведи являются редкими животными, то это блюдо готовят из других видов мяса. Для этого могут использовать свинину, курицу и другие продукты. Им придают вид лапы медведя, что и позволяет называть продукт именно так.

Польза и вред блюда

Полезные свойства блюда зависят от его состава. Основным компонентом является мясо, содержащее белок, аминокислоты и витамины. Благодаря им такое кушанье оказывает полезное воздействие на мышцы и кости.

Добавление овощей позволяет усилить эти свойства, поскольку в них, кроме витаминов и минералов, содержится клетчатка. Разновидности блюда, подразумевающие включение печени, положительно влияют на нервную систему, сердце, сосуды и ЖКТ.

Недостатком котлет “Медвежья лапа” является способ их термической обработки. Традиционно жарят в подсолнечном масле, что делает их слишком жирными. Частое употребление блюда приводит к повышению количества холестерина в крови.

Обилие приправ может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, поскольку острая пища раздражает слизистую.

Сложность, время приготовления

Такие котлеты считаются средними по уровню сложности. Начинающие кулинары могут не справиться с такой работой, поскольку необходимо чётко знать последовательность действий и массу тонкостей. Длительность рабочего процесса может составить до полутора часов.

Подготовка продуктов

Основой блюда является мясо или фарш. И то, и другое должно быть свежим. Мясо следует приобретать в торговых объектах с хорошей репутацией или обращать внимание на внешний вид и запах продукта.

Фарш можно использовать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно. Куски мяса полагается тщательно перекрутить на мясорубку и смешать со специями по вкусу.

Если в блюдо добавляется печень, желательно выбирать охлажденную, а не замороженную.

Перед началом готовки мясные компоненты нужно тщательно промыть и удалить из них прожилки, жир и пленки.

Овощи, добавляемые к кушанью, чистят от кожуры, вырезают поврежденные участки и хорошо моют.

Приправы следует выбирать согласно рецепту. Они должны быть сухими и сыпучими, без комков.

Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего такие котлеты готовятся из свинины. И именно с этого варианта стоит начать ознакомление с приготовлением блюда.

Перед началом работы необходимо убедиться в наличии следующих продуктов:

свинина – 350 г;
масло растительное – 100 г;
яйцо – 3;
приправа для мяса – 5 г;
картофель – 500 г;
соль;
сыр – 150 г;
чеснок – 4 зубка.

В результате получается 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт:

Такие котлеты относятся к числу калорийных блюд. На каждые 100 г приходится 256 калорий. Белки в нём находятся в количестве 12 г, углеводы – 6 г, жиры – 18 г.

Варианты приготовления

Медвежью лапу можно готовить несколькими способами. Основное отличие заключается в ингредиентах, входящих в состав. Выяснить, какой вариант лучше, можно, рассмотрев наиболее известные из них.

Медвежья лапа с печенью

Сочетание мясного фарша и печени – распространённое сочетание при приготовлении таких котлет.

Для воплощения рецепта необходимы такие продукты:

фарш – 600 г;
масло растительное – 80 г;
печень говяжья – 300 г;
хлеб – 100 г;
репчатый лук – 1;
чеснок – 3 зубка;
яйцо – 1;
перец;
соль.

Печень очищают от плёнок и лишнего жира и перекручивают с помощью мясорубки. Образовавшуюся массу добавляют к мясному фаршу, приправляет всё измельченным луком и размешивают.

К этой смеси можно добавить дробленый чеснок. Далее посыпают фарш специями и солью, а также вбивают яйцо. Если масса получается слишком жидкой, к ней добавляют немного муки.

Хлеб разрезают полосками, длина которых должна быть равна длине большой котлеты. От мясной массы отщипывают кусок и придают форму лепёшки.

Поверх нее располагают несколько хлебных полосок. Кончики хлеба должны немного выходить за пределы фарша. Сверху располагают еще один мясной слой.

Эти заготовки нужно обжарить в растительном масле и переложить в смазанный противень. Их запекают при 180 градусах около получаса.

Медвежья лапа с курицей

Медвежью лапу можно приготовить из куриного мяса.

Компонентами для такого блюда являются:

куриные окорочка – 4;
сыр – 150 г;
грибы – 300 г;
соль;
лук репчатый – 2;
перец.

Мясо курицы аккуратно отделяют от костей, чтобы в результате получились цельные куски. Их полагается натереть перцем и солью. Из лука делают крупную нарезку. Делят на пластинки грибы.

Эти 2 ингредиента обжаривают и выкладывают на подготовленные мясные кусочки. Поверх них сыплют тертый сыр. Края мяса заворачивают вверх, формируя “лапу”.

Чтобы она не разваливалась, можно использовать в качестве закрепок шпажки. Блюда запекают при 180 градусах на протяжении 25-30 минут.

Медвежья лапа по-мордовски

Приготовление таким способом считается одним из классических вариантов.

Ингредиенты:

свинина – 350 г;
масло растительное – 80 г;
яйцо – 3;
специи для мяса – 5 г;
картошка – 500 г;
сыр – 130 г;
соль;
чеснок – 4 зубка.

Картошку очищают от кожуры и хорошо моют под проточной водой. Ее измельчают на крупной терке и добавляют немного воды, которая поможет вытянуть лишний крахмал.

Свинину необходимо помыть и разделить на толстые и широкие куски. При помощи молотка их отбивают, чтобы сделать мягкими. Мясные заготовки натирают приправами и солью, также к ним добавляют измельченный чеснок.

Используя дуршлаг, сцеживают лишнюю жидкость с картофеля. Можно помочь этому процессу, отжав картофельную массу руками. К ней нужно присоединить два яйца и приправить перцем и солью.

Последнее яйцо разбалтывают вилкой в отдельной посуде. Кусочки свинины опускают в яйцо и оборачивают картофельным тестом. Полученные заготовки жарят в горячем масле на огне средней мощности.

Когда образуется румяная корочка с обеих сторон, котлеты можно снять. Далее их кладут на застланный пергаментом противень и посыпают натертым сыром. Запекать их нужно четверть часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Видео-рецепт:

Медвежья лапа в духовке

Духовка позволяет сохранить больше полезных веществ в блюде.

При приготовлении такой разновидности медвежьей лапы будут использованы:

фарш свиной – 300 г;
масло подсолнечное – 80 мл;
печень – 150 г;
мука – 2 ст. л.;
лук – 1;
батон – 4 куска;
чеснок – 2 зубка;
сыр – 70 г;
яйцо – 1;
специи;
соль.

Вымытую печень пропускают через мясорубку и смешивают с измельченными чесноком и луком. Также к ней присоединяют фарш. Состав необходимо посолить и приправить специями.

Панировку готовят из измельченного батона и тертого сыра. Из мясной массы формируют круглые котлеты, которые обкатывают в муке, затем погружают во взбитое яйцо и опускают в панировку.

Панировочную смесь стоит придерживать руками, чтобы на заготовках ее было как можно больше. Котлеты сначала обжаривают на сковороде, затем кладут в противень и запекают. Длительность процесса 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.

Полезные советы

В эти котлеты рекомендуется добавлять говяжью печень, но иногда вместо неё используют куриную.

В этом случае количество печёнки необходимо уменьшить, поскольку фарш может получиться слишком жидким.

Если используются цельные куски мяса, то его следует хорошо отбить, чтобы котлеты получились сочными.

vkusneedoma.ru

«Медвежья лапа» со свининой

Свинина 350 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Картофель 500 гр.
Сыр (твёрдый) 100–150 гр.
Чеснок 3–5 зубчика
Соль по вкусу
Приправы для мяса по вкусу
Масло растительное для жарки по вкусу

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Противень, Пергаментная бумага, Сковорода, Миска, Тёрка, Отбивной молоток, Дуршлаг, Разделочная доска, Кухонный нож, Лопатка железная или деревянная, Сервировочные тарелки Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто.

Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом. Итак, первым делом нам необходимо очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной тёрке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде ещё для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал. В это время займёмся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Уточню сразу, при покупке мяса, выбирайте наиболее широкие и с прожилками сала куски. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком. Тёртый картофель перекладываем в дуршлаг для того чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем. Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим.

Берём плоскую тарелку и выкладываем на неё картофель (при необходимости отжать лишнюю жидкость). Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки». В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром (у меня российский) и отправляем в духовку на 15 минут (максимум -20). Через 15 минут достаём противень из духовки и раскладываем «лапки» по сервировочным тарелкам, украшаем листьями петрушки. В качестве гарнира можно приготовить лёгкий овощной салат, а в качестве аперитива подать красное, сладкое вино. Приятного аппетита!

– — В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

– — Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

– — В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

www.tvcook.ru

Запеченная свинина «Медвежья лапа»

6 февраля 2015 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу об очень вкусном мясе, рецепт приготовления которого предельно простой, хотя и требует от повара некоторой сноровки.

Результат, поверьте, превзойдёт все ожидания! Это именно в нашем стиле — и вкусно и просто и быстро. Причём, блюдо из разряда тех, что и на праздничный стол поставить не стыдно, и в будни сварганить больших проблем не составит.

Итак, встречайте — запечённая свинина под названием «Медвежья лапа»:

Продуктовый набор:

Свинина (можно нежирную часть шейки, можно окорок)
Картофель
Яйца
Сыр
Чеснок
Соль и специи по вкусу.

Давим чеснок и смешиваем с солью и травушками (у меня тут базилик):

Мясо режем порционными кусками:

Отбиваем и натираем чесночной смесью:

Картошку чистим и трём на крупной тёрке.

Смешиваем картоху и яйца. Солим:

Взбалтываем, перемешиваем:

Теперь берём тарелку и кладём немного яично-картофельной смеси:

Сверху мясо:

И снова покрываем картохой:

И теперь аккуратно сталкиваем всю конструкцию на раскалённую сковороду с маслом:

Ждём минуту и аккуратно переворачиваем с помощью двух вилок, ложек или лопаточек на другую сторону. Тоже на минуту:

После того, как все куски обжарятся, выкладываем их в форму для запекания и посыпаем тёртым сыром:

Ставим нашу красоту в разогретую до 200°С духовку минуток на 15-20 (пока сыр не подрумянится):..

…и подаём на стол:

Нереально вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Медвежья лапа рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 156 кКал

Белки: 8г / Жиры: 9г / Углеводы: 10г

Медвежья лапа — это оригинальное второе блюдо, которое представляет собой обжаренный натёртый картофель с сочной котлетой внутри и с аппетитной сырной корочкой сверху. Это блюдо мордовской кухни и называется оно так потому, что по форме напоминает след от медвежьей лапы. Для его приготовления сначала чистим картофель и натираем его на крупной тёрке. Добавляем одно яйцо, солим и перчим по вкусу и всё хорошо перемешиваем.

Теперь приготовим фарш. Лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем, можно натереть на тёрке.

Добавляем в фарш лук, немного солим и разбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем.

Из фарша формируем одинаковые круглые котлетки.

В сковородку наливаем подсолнечное масло, разогреваем его и ложкой выкладываем картофель.

Жарим одну — две минуты, затем сверху кладём котлету и жарим ещё примерно минуту.

Далее на котлету кладём картофель.

Аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны около трёх минут до золотистой корочки.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания.

Посыпаем их натёртым на мелкой тёрке сыром.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на пять — десять минут, пока сыр не расплавится.

Медвежьи лапы готовы. Их хорошо подавать к столу с салатом, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец черный молотый

Подсолнечное масло

306

всего в блюде:

145

174

178

2865

всего в 1 порции:

318

всего в 100 граммах:

156

findfood.ru

Какие блюда можно приготовить из медвежатины?

Главная » Кухня »

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

ohota360.ru

Медвежья лапа по-джулиански

Да, именно по-джулиански! И она это звание заслужила достойно! Когда я поделилась рецептом «Медвежьей лапы», очень простого в приготовлении и необыкновенно вкусного блюда, то каково было мое удивление, когда Джулианки в комментариях начали давать советы по его усовершенствованию! Результат превзошел все мои ожидания. И вот что у нас получилось. Для приготовления одной медвежьей лапы почистите 3 картофеля, положите в емкость с водой. Как говорит мой муж: «Еда без мяса – это не еда».

Так что возьмите 150-200 г мяса. Полагаюсь на ваш вкус и фантазию. Любите свинину? Прекрасно! Отрежьте кусочек с ладошку и хорошенько отбейте. Предпочитаете говядину? Отрежьте тоненький кусочек, желательно от не успевшего окончательно разморозиться мяса. Отбейте еще старательнее, чем свинину. Ленитесь отбивать? Возьмите фарш. Не едите мясо? Используйте филе рыбы. Это даже проще. А я предпочитаю готовить «Медвежью лапу» с куриным филе. Отбитое мясо натираем солью и чесноком. Аромат будет непередаваемый! Возвращаемся к замоченной картошечке, но не с пустыми руками, а с крупной теркой и тарелкой. Трём. Солим, добавляем сырое яйцо. Можно туда же отправить мелко порезанный репчатый лук. Все действия совершаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть. Берем плоскую тарелку. Половину получившейся картофельной массы слегка отжимаем и выкладываем на тарелку. Мясо окунаем в сырое яйцо и кладем сверху на картофель. Накрываем мясо оставшимся тертым картофелем. Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем.

Подносим будущую вкусную «медвежью лапу» к сковороде и очень аккуратно сдвигаем прямо в масло. Такие манипуляции необходимы, чтобы блюдо не развалилось, а получилось красивым. Жарим сначала с одной стороны до образования золотистой корочки. Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Вот и всё! Просто, как все гениальное!

Приятного аппетита!

P.S. Джулианки, которые внесли свою лепту в рецепт «Медвежьей лапы»: Ковылкина Наталья, snb, polo, Джили, Мамака,Е-лена. Спасибо вам! Я постаралась учесть все ваши замечательные дополнения.

www.myjulia.ru

«Медвежья лапа» из свинины

Время подготовки: 2 час 0 мин Время приготовления: 30 мин

Название блюда, конечно, устрашающее, но на самом деле оно довольно простое, а главное, вкусное. Приготовление не слишком сложное, оно требует внимательности и соблюдения всех указанных действий.

Свинина 1,5 кг.
Яйца 4 шт.
Чеснок 6 долек
Картофель 5 шт.
Сыр 200 гр.
Специи по вкусу
Соль по вкусу

Берем емкость и смешиваем в ней соль и специи, в качестве которых можете использовать абсолютно любые, которые вам нравятся. Это может быть как набор трав, так и перец или базилик. К специям отправляем очищенный и раздавленный чеснок, все перемешиваем.
Мясо нарезаем на порционные куски, средней толщины.
Далее его необходимо хорошо отбить и намазать массой из чеснока, соли и специй со всех сторон.
Мясо отставляем в сторону, а сами займемся остальными продуктами. Берем картофель, очищаем его и терем на крупную терку.
К натертому картофелю добавляем яйца и не забываем подсолить.
Получившуюся массу тщательно перемешиваем до однородности, и даже немного взбиваем с помощью вилки, чтобы появилась пенка.
Далее, нам предстоит, наверное, самое сложное из всего процесса. Берем тарелку и кладем на нее ложку или две только что приготовленной смеси из яиц и картошки. Сколько класть ориентируйтесь по размеру нарезанного мяса. Количества смеси должно быть немного больше чем размер мяса.
Далее кладем и само мясо.
Следом мясо накрываем слоем картошки.
Сковороду с растительным маслом ставим на огонь и разогреваем. Затем, осторожно с тарелки переносим мясо на сковороду.
Обжариваем сначала одну сторону, буквально минуту, затем аккуратно с помощью лопаток переворачиваем на другую, которую тоже жарим минуту. Такие действия мы совершаем с каждым куском мяса.
Выкладываем обжаренные куски в смазанную форму для запекания. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им будущее блюдо.
Духовку включаем и разогреваем до 200 градусов. После этого, отправляем в нее форму для запекания и оставляем готовиться где-то 20 минут, за это время сыр станет румяным и аппетитным.

По истечении указанного времени достаем блюдо и подаем к столу. При этом дополнить его можно свежей зеленью и овощами.

vduhovochke.ru

Медвежья лапа

«Медвежья лапа» из свинины — это традиционное мордовское блюдо, с которым связана забавная легенда. Говорят, что в старину мордовский юноша не мог жениться, пока не доказывал свое мужество, убив медведя и зажарив его лапу в подарок невесте.

К счастью, в наше время совсем не обязательно идти на охоту, чтобы полакомиться этим сочным, сытным и оригинальным блюдом. Медведи могут спать спокойно, а мы предлагаем тебе рецепт, который может стать отличной заменой уже немного приевшемуся мясу по-французски.

Медвежья лапа

Ингредиенты

300 г свинины
500 г картофеля
3 яйца
3 зубчика чеснока
небольшая луковица
100 г твердого сыра
приправа для мяса
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Нарежь мясо на куски размером с ладошку и хорошо отбей.
Смешай в миске ложку растительного масла, приправу для мяса, соль и чеснок, пропущенный через пресс.
Натри мясо приправами.
Очисти и натри на крупной терке картофель. Посоли, поперчи, добавь два яйца, мелко нарезанный лук и перемешай.
Взбей оставшееся яйцо. Опусти в него кусок мяса, а затем выложи на слой тертого картофеля и накрой картофелем сверху.
Осторожно перемести «медвежью лапу» на разогретую сковороду и обжаривай с двух сторон до образования румяной корочки.
Выложи обжаренные «лапы» на противень и посыпь сверху тертым сыром. Отправь в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
«Медвежья лапа» со свининой готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

«Так Просто!» расскажет, как приготовить свиные отбивные в тесте и накормить сытным ужином всю семью. Это не просто отбивные — настоящее произведение кулинарного искусства!

Драники (деруны) — широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все, но иногда попадаются рецепты, которые приятно удивляют.

Эти драники с мясом получаются толстенькими, румяными, с хрустящей поджаристой картофельной корочкой и сочной острой начинкой из мяса.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Блюдо медвежья лапа как приготовить. Пошаговый рецепт с фото «Медвежья лапа. Тушеная медвежья лапа

Существует великое множество. Его тушат, варят, запекают, жарят. А если перекрутить на мясорубке, то список можно снова начинать сначала. Из фарша можно приготовить массу самых разнообразных кушаний. Все мы давно привыкли, например, к обычным котлетам. Но опытные хозяйки, которые любят экспериментировать, уже давно освоили новые необычные «котлетищи» «Медвежья лапа», рецепт которых мы вам сейчас здесь и расскажем. К тому же не один, а несколько. Скушав одну такую, можно наесться на целый день. Особенно, если с гарниром.

Простенький рецепт приготовления нашего блюда

Откуда взялось такое название? Если внимательно присмотреться, то внешне они немного напоминают именно лапу медведя. Необходимые ингредиенты: свинина — 650 грамм, говяжья печень — 300 грамм, одно яйцо и одна луковица, чеснок — два зубчика, половина батона белого хлеба, перец, масло растительное и соль. Теперь о том, как готовится «Медвежья лапа». Рецепт весьма простой, взяться за него может почти любой человек.

Делаем фарш из мяса, лука, печени и чеснока. Добавляем одно яйцо, перчим, солим и вымешиваем, причем стараемся сделать это получше. Скорее всего, фарш получится жидковатым, в таком случае нужно добавить две столовые ложки муки. Перемешиваем тщательно и пускай минут 15 постоит. Тем временем готовим хлебные полоски, хорошо, когда хлеб подсохший. В противном случае подсушиваем в духовке. Формируем котлеты, обкладываем их со всех сторон, очень плотно, нашими полосками из хлеба, и кладем на смазанную маслом хорошо разогретую сковородку. До румяности обжариваем с двух сторон, после чего отправляем их на противень и ставим в духовку. Выпекаем при 180-200 градусах на протяжении 30-40 минут. Достаем противень. На этом все — котлета «Медвежья лапа» готова.

Наша котлета с детским оформлением

В приготовлении такого кушанья также нет никаких сложностей. Предлагаем вам блюдо «Медвежья лапа». Рецепт с фото поможет правильно его выполнить. Нам понадобятся: один килограмм картофеля, две морковки, две луковицы, 500 грамм мясного фарша, смешанного из нескольких видов мяса, 200 грамм твердого сыра, две столовые ложки масла растительного. Чистим морковь и картофель, натираем на терке, крупной. Солим и перемешиваем, отжимаем выделившийся сок. Смешиваем фарш с луком, мелко нарезанным. Смазываем маслом растительным противень, выкладываем половину натертой картошки, небольшими порциями. При этом не нужно стараться делать это ровно, наоборот, неровные, рваные края придадут блюду вид настоящей

На лепешки из картофеля кладем котлеты из фарша. Кстати, начинка, вместо него, может быть любой — мясо куриное, филе рыбы, фарш из печени, жареные грибы с луком. Выкладываем сверху оставшийся картофель, трем сыр и присыпаем им блюдо. После этого отправляем противень в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается вкуснейшая «Медвежья лапа», рецепт приготовления освоен. На стол подавать в горячем виде.

Как приготовить «Медвежью лапу» из свинины

Ингредиенты: 300 грамм свинины, 500 грамм картофеля, три яйца, три зубчика чеснока, 100 грамм твердого сыра, мясная приправа, растительное масло. О данном способе приготовления можно сказать, что это настоящие мясные рецепты, в которых не присутствует мясорубка. Отрезаем кусок свинины размером с ладонь и отбиваем его, затем натираем приправой, чесноком и солью. Очищаем картофель и на крупной терке натираем. Солим, добавляем два куриных яйца. Также можно добавить репчатый лук, мелко нарезанный.

Отжимаем слегка массу из картошки и выкладываем на тарелку плоской формы. Опускаем мясо во взбитое яйцо и кладем на картофель. Сверху также прикрываем им. Разогреваем сковородку с маслом растительным и очень аккуратно располагаем на ней нашу «Медвежью лапу». Стараемся сделать так, чтобы она не развалилась. Жарим до образования корочки, с двух сторон. Затем выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку, где при 180 градусах выпекаем 15-25 минут. Достаем и можно подавать на стол.

Еще один рецепт «лапы» из свинины

В результате выполнения данного рецепта получается вкуснейшее блюдо, и оно необычно и великолепно будет смотреться на праздничном столе. В одном кушанье совмещается и сочное мясо, и Вот мы сегодня и будем осваивать блюдо «Медвежья лапа». Рецепт не слишком сложный, а результат — превосходный.

Ваши гости, а тем более родные придут от него в восторг. Для приготовления этой вкуснятины понадобятся следующие ингредиенты: свинина — 350 грамм, яйца — три штуки, картофель — 500 грамм, сыр — 150 грамм, чеснок — пять зубчиков.

Процесс приготовления

А теперь перед вами «Медвежья лапа», рецепт с фото. Моем, чистим, трем картофель на крупной терке и затем его заливаем холодной водой. Из него выйдет лишний крахмал, и он не потемнеет. Тем временем готовим мясо. Промываем его и нарезаем на стейки, хорошо отбиваем, чтобы оно получилось мягким и нежным. Полученные отбивные перчим, солим, натираем чесноком и обсыпаем приправами. Картофель сначала откидываем на дуршлаг, затем хорошо руками отжимаем. Кладем в емкость, добавляем перец, соль и два яйца. Тщательно перемешиваем.

Еще одно куриное яйцо взбиваем в отдельной тарелке. Немного картофеля кладем на плоскую тарелку и сливаем жидкость. Отбивную обмакиваем в яйцо, кладем на картофель и им же покрываем сверху. Далее перекладываем «лапу» в разогретую (с растительным маслом) сковородку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. То же самое делаем и с остальными. Затем выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, на 15-20 минут. Все, дело сделано.

Рецепт новогодней «Медвежьей лапы»

При встрече нового года на столе обязательно должны присутствовать мясные блюда. Одним из них и является «Медвежья лапа». Ингредиенты для его приготовления: картофель — 500 грамм, вырезка свинины — 300 грамм, сыр твердый — 100 грамм, куриные яйца — три штуки, чеснок — три зубчика, специи, соль и масло растительное. Рассматривая различные мясные рецепты, мы выбрали именно этот. Нарезаем свинину кусками, отбиваем, натираем специями и чесноком. Моем и очищаем картофель, на крупной терке трем его, перетираем и отжимаем сок, два яйца разбиваем и вбиваем.

Вымачиваем и обкладываем со всех сторон картошкой, чтобы и бока были закрыты. Затем обжариваем котлетки с обоих сторон до румянца, выкладываем их на противень, посыпаем сыром, натертым на терке и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180-190 градусов около 20 минут. Подаем на стол, украсив обязательно зеленью. Приятного аппетита!

Блюдо «Медвежьи лапы» пришло к нам из Мордовии. Представляют собой медвежьи лапы и лапки лепешки из мяса с сухарями. Своей внешней формой они напоминают медвежьи лапки – поэтому они и носят такое название. Вы можете порадовать всех своих родных, близких и друзей этим красивым и очень оригинальным блюдом. И главное, приготовление рецепта не займет много времени. А понравится это блюдо и деткам и взрослым. Как приготовить медвежьи лапы – читайте дальше.

Медвежья лапа рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить медвежьи лапы (1 порцию) вам понадобятся:

свинина – около 250 граммов;
говядина – около 250 граммов;
свиная печень – около 300 граммов;
одна луковица;
пару зубчиков чеснока;
половинка батона;
два куриных яйца;
качественно растительное масло для того, чтобы жарить продукты;
специи по вкусу, соль и перец.

Как приготовить медвежьи лапы – инструкция:

Первым делом, чтобы приготовить медвежьи лапы, нужно промыть печень и мясо. Очистите все от пленок, прожилок. Подготовленные печень и мясо пропустите через мясорубку или блендер. Перед этим обязательно замочите печенку в молоке или в холодной воде, чтобы печень стала мягонькой. СОВЕТ: Если вы желаете, чтобы ваши медвежьи лапы были сочными – используйте для того чтобы их приготовить, охлажденное мясо, а не замороженное.
Далее, чтобы приготовить медвежьи лапы по нашему рецепту, вам нужно измельчить луковицу и пожарить ее на сковороде. Лук должен немного пожариться и после этого вам нужно добавить лук к мясу и печенке. В данный фарш влейте яйцо, добавьте чеснок, выжатый через мясорубку, сразу же посолите и добавьте специи, которые вам больше всего нравятся (здесь ограничений нет). Перемешайте все. В том случае, если ваш фарш получился жидким – ничего страшного – добавьте туда немного муки и нарубленную петрушку. После того, как фарш для того чтобы приготовить медвежьи лапы, готов – дайте ему настоятся, где-то около 20 минут.
Пока фарш доходит до кондиции – займитесь подготовлением хлебные полосочки. Возьмите для этого батон, будет идеально, если вы используете для этого немного подсохший батон. Лучше всего будет, если вы порежете батон на ломти, а потом на небольшие полоски. Их нужно будет немного подогреть в духовке. Собственно эти кусочки и будут когтиками медвежьих лапах.
Из постоявшего фарша, чтобы приготовить медвежьи лапы, сформируйте небольшие лепешки овальной формы. Положите на них сверху хлебные когтики. На одну лапку необходимо около 3-4 кусочков хлеба.
Возьмите миску и разбейте в нем яйцо. Каждую медвежью лапу обваляйте в нем, а потом отправьте их на противень в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов. Готовить медвежьи лапы в духовке нужно около получаса.

Медвежатина – это самая настоящая редкость, ни на рынке, ни в магазине это мясо не купить, а ведь медвежатина – очень полезна. Но, мясо медведя очень опасно, если его неправильно приготовить. Сегодня попробовать медвежье мясо можно только в крутых ресторанах, или купить у охотника, который практикует охоту на медведя. И первое, и второе – достаточно дорого. А вот купить пакеты оптом совсем не дорого, тем более если это сделать по интернету, прямо на сайте производителя.

В основном блюда из медвежатины тушат и варят, а вот жареный медведь далеко не каждый раз получается вкусно, даже если мясо предварительно мариновать и заправить приправами. Старая медвежатина для жарки не пригодна вовсе.

Лапа медвежья — это настоящий деликатес русской кухни

Лапа медвежья

Лапа медведя – считается особым деликатесом. Готовят ее по специальному рецепту. Сначала лапы тушат около 15 минут в минеральной газированной воде, минералка делает медвежье мясо мягким. После этого лапы варят в обычной воде на протяжении 4-х часов. Как лапы проварятся, со ступней снимают кожу, убирают когти, мелкие косточки и остатки шерсти. И это только самое начало процесса приготовления лапы медведя. После этого каждая лапа оборачивается в ткань и ставится тушиться вместе с курятиной или уткой. Воду следует сливать несколько раз, чтобы удалить любой запах, через 2 – 3 часа лапы медведя будут готовы.

После лапы режут на порционные куски и приправляют специями. Идеальным образом к медвежатине подходят приправы, обладающие яркими ароматами – это чеснок, имбирь, лук-шнитт, измельченные водяные каштаны, можно полить медвежатину вином.

Способы приготовления

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Полезные свойства медвежатины

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

ОКАЗИЯ

Один из аспектов человеческого счастья — не знаешь, где найдешь, где потеряешь. Попросил своего зятя съездить за город и добыть рябчиков. Весна в этом году была поздняя, тягучая, с возвратными заморозками. И лето выдалось холодное и голодное для зверья. Рябчики были, но не густо, так что пришлось мотать километры. В один из проходов по распадку выскочил медведь, и не из любопытства, а с агрессией. Пришлось стрелять. А за ним второй…

Вот уже десяток лет медведи осаждают сибирские города и деревни. Связано это с бескормицей, что заставляет их выходить на мусорные свалки, откуда до селения рукой подать. Сегодня медведь как объект охоты не популярен по многим причинам. Одна из них — практически все взрослые медведи в Сибири являются переносчиками трихинеллеза. Не избавить мясо от него ни кипячением, ни жаркой, ни засолкой. Останется только одна шкура.

Перед тем, как готовить медвежатину, проверили её в ветеринарной клинике. Потом еще раз проверили, на всякий случай, в другой клинике, и еще раз — в третьей. Мясо, на удивление, оказалось чистым. Тогда и сообразили устроить медвежий стол.

СИБИРСКИЙ МЕДВЕДЬ

Медведь для сибиряков всегда был особым лесным зверем, — самым сильным, коварным и уважаемым. В конце XIX – начале XX веков на его счёт бытовало много убеждений. Нельзя было вслух неуважительно отзываться или ругать его, так как считалось, что медведь услышит, а он понимает человеческую речь, и обязательно отомстит. Беременных женщин не брали по ягоды в тайгу — медведь обязательно найдет и «вырвет» у неё ребенка. По его поведению сибиряки прогнозировали ход времени года. Русское население Сибири называло медведя чаще всего «хозяином». Но для большинства он был «черным зверем» или просто «зверем». В среде охотников и промысловиков имелась своя классификация, в которой различались стервятники — большого роста, муравейники — малого роста и князьки — совсем малорослые, но самые злые. Пестунов, прошлогодних детей медведицы, называли лончиками, от слова «лони» — прошлый год по-сибирски. Третьяк — старый пестун, т.е. детеныш по третьему году. Шатун — не отъевшийся за лето медведь и не залегший по этой причине в берлогу. Коренное население Сибири, особенно остяки, считали медведя по уму равным человеку и выродком человеческим, имеющим близкое сношение с духами, в силу чего перед зубом медведя принималась присяга, против которой никто не мог покривить душой.

Охотились на медведя преимущественно тунгусы, не питавшие к нему такого суеверного ужаса. Между ними можно было встретить охотника, убившего на своем веку до сотни медведей. У некоторых сибирских народностей перед поеданием медвежатины было принято пить его теплую сырую кровь, чтобы пришло мужество и другие добродетели, свойственные этому животному. В других случаях, участники праздника вымазывали себя медвежьей кровью, чтобы охота была успешной. У одних народностей медвежье мясо елось жареным, у других — вареным, иногда его ели сырым.

С убитого медведя брали шкуру, желчь, жир, лапы и мясо. При этом многие части медведя сохранялись в качестве амулетов и оберегов. Такими предметами становились медвежий череп, передние лапы, когти и осс-пенис (baculum ) — специальная кость для поддержания пениса. Из неё сибирские аборигены делали курительные трубки и предметы культовых отправлений шамана. Медвежья шкура всегда была ценным трофеем. Из неё шили дохи, шубы, она служила теплой подстилкой в санях, ей выстилали пол в жилищах, вешали как ковер на стены. Это был постоянный и востребованный предмет сибирского базара.

Медвежий жир ценился дороже его мяса. Он белый, никогда не горкнет и не твердеет. Различали внутренний, наиболее ценный, и подкожный жир. При разделке туши подкожный жир отделяли пластами, разрезали на одинаковые куски, со всех сторон натирали солью и плотно укладывали в деревянный ящик, посыпая дополнительно солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживали в помещении при комнатной температуре (18-20°С), а затем в прохладном сухом затененном помещении до окончания просолки, в течение 9-10 суток. Зимой сало держали на морозе. Употребление медвежьего сала не носило пищевого характера. Его использовали при лечении многих болезней, как наружных, так и внутренних. Считалось, что он особенно хорош от грудных немочей. Медвежьим жиром мазали лошадиные ссадины.

Медвежьи лапы (кисти) если и использовались в качестве гастрономического объекта в Сибири, то главным образом для приготовления студня. Тогда как в великосветской кухне XIX века было очень популярным блюдо из медвежьих лап. Поэтому, на столичных рынках и базарах крупных сибирских городов того времени всегда можно было встретить вместе с медвежьими окороками лапы.

Медвежье мясо среди русских крестьян в прошлом веке употреблялось неохотно. Это считалось грехом и его нередко вывозили продавать в город, оставляя себе только шкуру, желчь и жир. Медвежатину охотно ели только инородцы, горожане и гастрономы благородного сословия. Медвежьи окорока и филеи были обыкновенны в городских колбасных лавках. Готовились они солеными и копчеными наподобие филеев и окороков свиных или лосиных.

МЕДВЕЖИЙ СТОЛ

Медвежатина обладает очень сильным специфическим вкусом, поэтому её часто «разводят» другими видами мяса. Если же готовить медвежье мясо в чистом виде, необходимо применять два кулинарных приема. Во-первых, мариновать его в течение 1 — 5 суток. При этом маринад должен быть с достаточно сильным вкусом. Во-вторых, отваривать мясо в брезе.

Маринад готовили следующим образом. Посуду натёрли можжевеловыми ягодами, налили половину её уксусом (3-4%), добавили истолченную замороженную дикую смородину, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, кардамон, соль, чеснок, нарезанный репчатый лук, бренди, размешали, опустили в него нужные куски мяса и поставили в холодное место.

Брез готовился на говяжьем бульоне, корнях петрушки, моркови, сельдерея и порея. Нарезали в кастрюлю тонкими ломтиками очищенные коренья, залили бульоном, добавили черного перца. Все довели до кипения и выпарили досуха.

Паштет из медвежьей печени

Классический рецепт выглядит приблизительно так. Медвежью печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем всю массу гомогенизируют, добавляют соль, перец, бренди и растирают. Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой, форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа. Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками. Необходимы следующие ингредиенты: 1 кг медвежьей печени; 250 г копченой свиной грудинки; 3-4 головки репчатого лука; 3-5 долек чеснока; 50 г свиного сала; 50-80 мл бренди; черный перец, соль.

Мы пошли классическим путем, но вкус паштета был настолько сильный и необычный, что с этим пришлось бороться. Начали с того, что добавили к паштету 300 г говядины, закончили 700 г. В таком виде паштет понравился всем. Более того, в конце вечера все дружно вернулись к его остаткам, а недоеденное унесли с собой.

Лапы медведя жареные на гриле с русским пикантным соусом

В приготовлении этого блюда строго следовали наставлениям XIX века. «Снять с медвежьих лап кожу, положить в маринад на 24 часа, потом вынуть, обланжирить, и, когда закипят, выбрать в холодную воду, очистить, положить в кастрюлю, залить брезом, и снабдив солью и пряностями, сварить на легком огне до мягкости. Когда будут готовы, вынуть, разрезать по суставам в длину на 5 частей так, чтобы при каждой косточке осталась ровная часть мякоти и запанировать в яйцо и тертый хлеб, потом в растопленное масло и тертый хлеб, и уложить на рошт. За 15 минут до отпуска изжарить на углях до колера с обеих сторон, уложить на блюдо и влить в средину соус».

Русский пикантный соус готовили следующим образом. Положили в кастрюлю тонко нарезанных маринованных груздей, рыжиков и корнишонов, добавили немного консервированных шампиньонов и оливок без косточек, влили немного говяжьего бульона и мадеры. Вскипятили на сильном огне и прибавили немного кайенского перца.

Старые прописи обещали, что «это блюдо достаточно оригинальное и по виду, и по вкусу. Особенно оно понравится гастрономам, которые любят «повозиться» с косточками и хрящами. Для этого блюда лучше использовать лапы взрослого медведя, а не лончика или третьяка, иначе это будут только хрящи и кости с минимальным количеством мяса». Вкус блюда, кроме того, что он был очень сильный, как и вся медвежатина, был необычным, не похожим ни на баранину, ни на говядину, ни на оленину. Даже специфического привкуса дикого мяса, немного напоминающего печень, не наблюдалось.

Филеи медвежьи

Промаринованные крупные куски мяса уложили в кастрюлю и покрыли брезом, залили говяжьим бульоном и варили на медленном огне около 5 часов. Затем мясо охладили не вынимая из кастрюли, нарезали ломтями, запанировали в сухарях и обжарили на гриле. Гарнировали квашеной капустой, огурцами, черемшой и остатками русского пикантного соуса. Отдельно подавали соус на основе жимолости.

Все блюда были очень интересны. Более того, эта характеристика по значимости была выше, чем гастрономичность блюда как таковая. К вкусу нареканий нет. Паштет с хорошей пластичностью, без выраженной зернистости, мягок и нежен. Единственный недостаток — быстро окисляется. Блюдо из медвежьих лап оказалось больше забавой, чем едой. Медвежьи филеи были мягкими и радовали своей мясистостью. Все ожидаемо, кроме одного — чрезвычайной властности вкуса. Это обстоятельство дало неожиданный результат. Но, — обо всем по порядку.

АККОМПАНЕМЕНТ

Все блюда сопровождала коллекция итальянских вин Comm G.B. Burlotto . Выбор пал на линейку из Пьемонта не случайно. A priori сложность и сила вкуса должна была сроднить Бароло и медвежатину. С таким настроением и начали дегустацию.

Viridis 2006 DOC Langhe . Это белое вино из Cовиньона было аперитивом. Оно скрашивало многочасовой процесс приготовления блюд из медвежатины. Свежее, гармоничное в аромате, с хороводом персика, ананаса, смородиновой почки и ванили. Вкус с травными оттенками, в которых испытатели почувствовали полынь, розмарин, крапиву. Общая оценка — .

Freisa 2005 DOC Langhe . Вино из винограда Неббиоло. Рубиново-красного цвета, с ароматом фруктов и специй, сильное, но не совсем элегантное по вкусу, плодово-каменистое, с хорошим потенциалом для хранения. Финиш с легким налетом медовости. Общая оценка — 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Вино из винограда Неббиоло. В аромате ощущение розы, фиалки, вишни, сливы и специй. По вкусу сложное, округлое, фруктовое, полнотелое. Еще не совсем открытое, с сильными танинами, хорошей кислотностью и продолжительным финишем. Общая оценка — 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d’Alba . Это вино выделано из винограда Барбера. Богатое и сложное, с комплексом спелых фруктов, специй. Послевкусие сладко-коричное. Общая оценка — 42,6/50±1,1.

Mares 2004 DOC Langhe . Это продукт совместной ферментации винограда Неббиоло и Барбера. В аромате и вкусе фрукты и пряности постоянно борются между собой за лидерство. Общая оценка — 43,3/50±0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo . Вино с виноградников Вердуно. Перед розливом в бутылки оно выдерживалось 3 года в бочках. В плотном аромате яркие черемуховые оттенки перемешиваются с древесностью. Позже раскрываются сначала цветочный, а за ним и фруктовые нюансы. Вкус властный, плотно сколоченный. Послевкусие терпкое, продолжительное. Общая оценка — 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Вино с виноградников Монвильеро. Элегантное, сложное, богатое. Над фужером целая череда образов: деревня, поскотина, животина, земля, перележалая слива, осенний фруктовый сад. Хорошая динамика аромата и вкуса. Истинное Бороло! Общая оценка — 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Классическое Бороло, но менее раскрытое, чем предыдущее. Напористое в аромате и вкусе, медленно раскрывающее свои многочисленные нюансы. Общая оценка — 46,5/50±0,6.

Вся сложность ситуации этого застолья вылилась в то, что медвежатина абсолютно не сочетается с вином! И даже очень молодое, с большим потенциалом властности вкуса, Barolo Cannubi не устояло перед «сибирским зверем». Он захлестнул Бороло, «испарил» все признаки вина на нёбе. Когда это стало очевидным, стойкие красноярские испытатели продолжили эксперименты по сопровождению и быстро пришли к консенсусу. Водка, классическая русская водка! Изумительная парочка. Это как раз тот идеальный случай, когда водка ярко проявляет себя последовательным (выпил – закусил, закусил – выпил) напитком. После глотка водки сила вкуса медвежатины во рту начинает медленно понижаться (смываться). Именно в этот момент ты начинаешь чувствовать всю вкусовую палитру того, что ты ешь. Были испытаны следующие дистиллированные водки: «ерофеич тминный», 58°, «ерофеич бадьяновый», 58°, «водка лимонная на молоке», 43°, «водка зверобойная», 41°.

Приготовление блюд — Г. Семенов

Фото охоты на медведя в Западных Саянах в 1950-х годах из архива А. Хлебникова

Фото из «Альбома охоты» журнала «Природа и охота» 1897 г.

Медвежья лапа рецепт | Как приготовить медвежьи лапы

Медвежья лапа рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить медвежьи лапы (1 порцию) вам понадобятся:

свинина – около 250 граммов;
говядина – около 250 граммов;
свиная печень – около 300 граммов;
одна луковица;
пару зубчиков чеснока;
половинка батона;
два куриных яйца;
качественно растительное масло для того, чтобы жарить продукты;
специи по вкусу, соль и перец.

Как приготовить медвежьи лапы – инструкция:

Первым делом, чтобы приготовить медвежьи лапы, нужно промыть печень и мясо. Очистите все от пленок, прожилок. Подготовленные печень и мясо пропустите через мясорубку или блендер. Перед этим обязательно замочите печенку в молоке или в холодной воде, чтобы печень стала мягонькой. СОВЕТ: Если вы желаете, чтобы ваши медвежьи лапы были сочными – используйте для того чтобы их приготовить, охлажденное мясо, а не замороженное.
Далее, чтобы приготовить медвежьи лапы по нашему рецепту, вам нужно измельчить луковицу и пожарить ее на сковороде. Лук должен немного пожариться и после этого вам нужно добавить лук к мясу и печенке. В данный фарш влейте яйцо, добавьте чеснок, выжатый через мясорубку, сразу же посолите и добавьте специи, которые вам больше всего нравятся (здесь ограничений нет). Перемешайте все. В том случае, если ваш фарш получился жидким – ничего страшного – добавьте туда немного муки и нарубленную петрушку. После того, как фарш для того чтобы приготовить медвежьи лапы, готов – дайте ему настоятся, где-то около 20 минут.
Пока фарш доходит до кондиции – займитесь подготовлением хлебные полосочки. Возьмите для этого батон, будет идеально, если вы используете для этого немного подсохший батон. Лучше всего будет, если вы порежете батон на ломти, а потом на небольшие полоски. Их нужно будет немного подогреть в духовке. Собственно эти кусочки и будут когтиками медвежьих лапах.
Из постоявшего фарша, чтобы приготовить медвежьи лапы, сформируйте небольшие лепешки овальной формы. Положите на них сверху хлебные когтики. На одну лапку необходимо около 3-4 кусочков хлеба.
Возьмите миску и разбейте в нем яйцо. Каждую медвежью лапу обваляйте в нем, а потом отправьте их на противень в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов. Готовить медвежьи лапы в духовке нужно около получаса.

Рецепт Миндальных когтей медведя | Все рецепты

Очень понравился этот рецепт. Я использовал замороженное слоеное тесто (где вы найдете замороженное тесто для пирогов). Оно поставляется в уже раскатанных листах, что делает его быстрым и легким. После выпечки я нанесла глазурь из сахарной пудры / молока и миндального ароматизатора прямо на нарезанный миндаль. Это было именно то, что им нужно для сладости. Через несколько недель мои коллеги звонили мне домой, чтобы узнать рецепт! Впечатляющее ЛЕГКОЕ удовольствие.5 звезд.

Я определенно рекомендую приготовить для этого слоеное тесто своими руками. Я использовал рецепт, который нашел в Google, под названием «Быстрое слоеное тесто». После того, как у меня закончилось домашнее тесто, я израсходовал купленное в магазине тесто, которое у меня было в морозильной камере, и эти клешни оказались не такими красивыми или вкусными. Другое, что я бы изменил в следующий раз, — это добавление в начинку большего количества яиц и сахара.Я нашел это слишком задумчивым и недостаточно сладким. Но все же ОН ТАК ХОРОШО!

Довольно хорошо … Я бы рекомендовал НЕ класть сверху нарезанный миндаль, потому что он горит в духовке. Сладкая глазурь была бы в миллион раз лучше. Действительно хорошо с кофе. Хотя они не очень хорошо держатся. В следующий раз я половину рецепта.

Моя оценка больше всего за начинку этих миндальных чудес! Мне нравится, как аромат миндаля усиливается с помощью ароматизатора Amaretto и миндаля.Я использовал мули, чтобы измельчить миндаль — мелкую решетку для половины и среднюю для остальных. Получилось идеально. Я сделал это, как было сказано, и согласен, что миндаль сверху горел. В следующий раз я могу просто пропустить яичный слой сверху и добавить очень легкий дождь из сахарной пудры / воды. На это уходит много времени, но какое чувство удовлетворения от впечатляющего конечного продукта!

Очень много времени, но конечный результат будет прекрасным, если у вас будет время попробовать это.

это было здорово! Я сделал их довольно маленькими, так что у меня получилось около 32 медвежьих когтей. спасибо за рецепт, было действительно легко следовать

Сделано по двум рецептам начинки, один из этого рецепта, другой из рецепта пиньоли.Людям больше нравится начинка из этого рецепта, потому что у нее лучше миндальный вкус. Однако это более трудоемко. Моя маленькая кофемолка и я очень много работали, чтобы получить эти 2 3/4 чашки молотого миндаля. Чтобы не поджечь ломтики миндаля сверху, я использовал сковороду для поджаривания этих ломтиков. После того, как когти медведя готовы, я кладу сахарную глазурь и поджаренные ломтики миндаля на каждый коготь и возвращаю их в духовку менее чем на минуту.

Начинка была превосходной.Это все, что мне нужно было использовать в другом рецепте.

Это было восхитительно! Я сделал блиц из слоеного теста, и на нем было 10 медвежьих когтей (возможно, я раскатал тесто слишком густо). Начинки хватит, чтобы залить как минимум еще одну партию слоеного теста. Я приготовил его за несколько дней и хранил в холодильнике, но он потерял свой вкус. В следующий раз сделаю начинку прямо перед выпечкой.Он также был очень пастообразным, поэтому в следующий раз, когда буду делать начинку, я оставлю один яичный белок. Чтобы когти медведя стали блестящими, их обязательно нужно смыть яйцом. Я кладу сверху нарезанный миндаль перед запеканием, и только один действительно подрумянился.

Я предпочитаю делать рецепт в точности так, как написано в первый раз. Это была, наверное, самая сложная дорогая закуска, которую я когда-либо делал.Миндальная паста не разрушалась, а прыгала через лопасти миксера огромными комками. Я решил перейти к следующему шагу, надеясь, что молотый миндаль и сахар помогут разложить пасту. Неправильный. Я наконец закопался руками и крошил вручную. Когда пришло время выкладывать с помощью кондитерского мешка, у меня не хватило сил сделать больше пары, поэтому я нанял муженька. Даже ему пришлось сделать перерыв. На последней дюжине я наконец взял горсть и вручную скатал миндальную начинку и таким образом добил их.Сегодня у меня был такой, и я гарантирую, что, несмотря на всю работу и затраты, я больше не буду его делать. Они были недостаточно хороши, чтобы преодолеть часы, потраченные на их изготовление.

Easy Almond Bear Claw — Mom On Timeout

Этот восхитительный рецепт Bear Claw идеально подходит для бранча на выходных! Это восхитительное тесто так легко приготовить с декадентской миндальной начинкой, что оно станет прекрасным дополнением вашего меню! Ищете другие идеи для завтрака? Не пропустите мой любимый рецепт печенья, воздушные блинчики из пахты и буррито на завтрак!

Медвежий коготь

Ничто не сравнится со свежей выпечкой или пончиками утром в выходные. Проблема, конечно же, в том, что не хочется рано вставать, чтобы поднять тесто и потратить время.Таким образом, мы прибегаем к магазинным покупным товарам, которые удовлетворяют наших сладкоежек и решают проблему за ограниченное время.

Мы любим всевозможные сладости во время завтрака, и этот легкий рецепт из медвежьих когтей не исключение.

Выпечка из медвежьих когтей — одно из простых радостей жизни. Сегодня я делаю это еще проще с помощью слоеного теста. Слоеное тесто — это восхитительный ярлык, который сэкономит вам массу времени на кухне, при этом получится такое же слоеное маслянистое тесто.

Бранч-меню

Когда мы подаем что-нибудь сладкое, например, этот медвежий коготь, на завтрак или поздний завтрак, я обязательно добавляю в наше меню несколько пикантных блюд.Вот некоторые из наших фаворитов:

Коричневые чашки для колбасы и яичного хеша
Запеканка для завтрака Hashbrown
Запеченный бекон
Цуккини Киш
Deep Dish Ветчина и спаржа Quiche

Что такое медвежий коготь?

Это сладкое тесто обычно готовится из дрожжевого теста и сладкой начинки со вкусом миндаля и часто готовится из комбинации ингредиентов, включая миндальную пасту. Пирожное также обычно покрывается миндалем.

Тесто из медвежьих когтей имеет форму прямоугольника или полукруга с прорезями с одной стороны. Когда коготь медведя поднимается (если используется дрожжевое тесто) или запекается, «пальцы» когтя разделяются, образуя типичный вид когтей медведя. Наконец, выпекается тесто до золотистой корочки.

Заполнение когтя медведя

Начинка для этого легкого теста — это то, что может сделать каждый, для чего требуется всего несколько ингредиентов:

миндальная паста — обладает удивительным миндальным вкусом, который определяет общий вкус этого теста
сливочное масло несоленое — для экстра декадентской начинки
сахарный песок — для подслащивания начинки
яйцо — вы будете использовать только половину яйца для начинки, другую половину использовать для смачивания верхней части теста перед выпечкой.
Универсальная мука — в качестве связующего вещества

Вы также можете добавить в начинку до 1/4 стакана изюма или золотистого изюма, если хотите.

Как сделать когти медведя

Выстелите противень силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Размельчите миндальную пасту на мелкие кусочки и поместите в кухонный комбайн с маслом и сахаром. Взбивайте, пока не разлетитесь на кусочки размером с горошину или меньше.
Добавьте половину взбитого яйца и муки и перемешайте в кухонном комбайне до однородной массы.
Слоеное тесто аккуратно выложить на подготовленный противень.
Намажьте начинку на половину листа слоеного теста, оставив около дюйма по краю открытым.
Осторожно сложите слоеное тесто над начинкой и загните края вместе. Закатайте край под нижний шов и прижмите, чтобы убедиться, что он плотно прилегает.
Острым ножом, ножом для пиццы или кухонными ножницами разрежьте тесто 4 раза на равном расстоянии друг от друга.Вам нужно прорезать примерно три четверти теста, чтобы образовались пять «пальцев» медвежьего когтя. Осторожно распушите тесто веером, чтобы разделить клешни, не трогая начинку.
Смажьте верхнюю часть когтя медведя оставшимся взбитым яйцом и посыпьте ломтиками миндаля и сахарной пудрой.
Выпекать от 15 до 18 минут или до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Глазировать или не глазировать

Этот рецепт сам по себе очень сладкий, но если вы хотите добавить немного красивой глазури на верхушку, вы, безусловно, сможете.

Взбейте вместе 1 стакан сахарной пудры, 1/2 чайной ложки миндального экстракта и от 1 до 3 столовых ложек половинки, в зависимости от желаемой консистенции.

Больше любимых сладких завтраков

Хлеб с корицей
Фаршированные французские тосты
Булочки с лимоном и черникой
Блинчики с шоколадной крошкой
Капельное печенье

Как сделать коготь медведя

Коготь миндального медведя

Этот восхитительный рецепт «Медвежьего когтя» идеально подходит для позднего завтрака на выходных! Это восхитительное тесто так легко приготовить с декадентской миндальной начинкой, что оно станет прекрасным дополнением вашего меню!

Ключевое слово коготь медведя, тесто когтя медведя Автор Trish — Mom On Timeout

Ингредиенты

4 унции миндальной пасты
чашка несоленого сливочного масла
gran чашка сахарного песка
1 слегка взбитое яйцо, разделенное на части
1 столовая ложка универсальной муки
1 размороженный лист слоеного теста
2 чайные ложки грубого сахара

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой и отложите.
Разбейте миндальную пасту на мелкие кусочки и поместите в кухонный комбайн с маслом и сахаром. Взбивайте, пока не разлетитесь на кусочки размером с горошину или меньше.
Добавьте половину взбитого яйца и муки и перемешайте в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Осторожно выложите слоеное тесто на подготовленный противень. Распределите начинку по половине листа слоеного теста, оставив около дюйма по краю открытым.
Осторожно сложите слоеное тесто над начинкой и сожмите края. Закатайте край под нижний шов и прижмите, чтобы убедиться, что он плотно прилегает.
Острым ножом, ножом для пиццы или кухонными ножницами разрежьте тесто 4 раза на равном расстоянии друг от друга. Вам нужно прорезать примерно три четверти теста, чтобы образовались пять «пальцев» медвежьего когтя. Осторожно распушите тесто веером, чтобы разделить клешни, не трогая начинку.
Смажьте верхнюю часть когтя медведя оставшимся взбитым яйцом и посыпьте ломтиками миндаля и сахарной пудрой.
Выпекайте от 15 до 18 минут или до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания

Часть начинки вытечет во время выпечки. Это нормально и этого следовало ожидать. Перед подачей на стол срежьте излишки начинки, чтобы получилось однородное тесто. Если вы хотите добавить глазурь: Взбейте вместе 1 стакан сахарной пудры, 1/2 чайной ложки миндального экстракта и от 1 до 3 столовых ложек половинки, в зависимости от желаемой консистенции.

Питание

Медвежьи когти и медвежьи лапы — Sweet Things By Lizzie

By Лиззи, 12 марта 2018 г.

Всем привет !! Надеюсь, у вас были замечательные выходные, где бы вы ни были! Посмотрев в последнее время новости, я не могу поверить, насколько холодно в этой стране.Здесь, во Флориде, кажется, что мы пропустили весну и прыгнули прямо в лето 🙂 Мы с семьей провели большую часть выходных на улице, наслаждаясь прекрасной погодой, но в воскресенье я провел день, занимаясь тем, что мне больше всего нравится… создавая и готовлю новое угощение для моего блога !!

Я так рад объявить о моем первом сотрудничестве с Red Star Yeast! Это действительно лучшие дрожжи, которые я когда-либо использовал в своей выпечке, и все мое тесто выходит идеально каждый раз, когда я их использую. Для своего рецепта Медвежьего когтя я использовал сорт Red Star Platinum.Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи премиум-класса, смешанные с улучшителями теста, обычно используемыми профессиональными пекарями, которые сделают ваше тесто настолько щадящим, что дрожжи больше никогда не будут пугать вас! Выпечка с дрожжами позволяет вам не гадать, и вы всегда будете получать качественные домашние хлебобулочные изделия! Введя свой почтовый индекс на их веб-сайте, вы сможете узнать, какие продуктовые магазины рядом с вами продают дрожжи Red Star! Чтобы узнать об этом и других удивительных рецептах, не забудьте подписаться на них в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter !!

Если вы никогда раньше не занимались приготовлением теста, я обещаю, что вы сможете это сделать, следуя моим пошаговым инструкциям! Старайтесь не пугаться мысли о приготовлении теста.🙂 Приложив немного терпения и времени, вы тоже можете стать кондитером на собственной кухне !! Я сделал много фотографий, чтобы помочь вам на этом пути! Только не забудьте выделить большую часть дня на приготовление этой выпечки. Чтобы правильно подняться, охладить и придать форму тесту, требуются время и забота, но когда вы откусите кусок своего теплого Медвежьего когтя, только что вынутого из духовки, вы точно поймете, почему вам вообще нравится быть пекарем 🙂 Использование самого лучшего дрожжи от Red Star Yeast также гарантируют, что ваше тесто всегда будет красиво выходить !!

Примечание ** Для этого рецепта обязательно имейте под рукой термометр для конфет и садовую палочку!

Ваши ингредиенты готовы к работе! Убедитесь, что масло остается очень холодным, пока вы не будете готовы его использовать!

Нарежьте очень холодное масло ломтиками, затем с помощью кондитерского изделия смешайте его с мукой.

Порезать масло на 3 стакана муки. Поставьте миску в холодильник. В другой миске смешайте оставшиеся 2 стакана муки и дрожжи.

Добавить нагретую смесь сливок к дрожжевой смеси. Добавьте 1 яйцо. Взбить до однородной массы.

Теперь добавьте холодную масляную смесь в готовое тесто. На этом этапе он будет выглядеть грубым и скалистым.

Выложите тесто на хорошо перемешанную поверхность и несколько раз вымесите, пока оно не соединится. Сформируйте квадрат.

Сверните в прямоугольник 21 ″ x12 ″.

Начиная с короткой стороны, сложите тесто пополам, образуя прямоугольник размером 12 x 7 дюймов.

Поверните тесто на 1/4 оборота и раскатайте его в прямоугольник размером 21 x 12 дюймов. Снова сложите пополам, начиная с короткой стороны.

Повторите процесс еще раз, посыпая доску и скалку мукой по мере необходимости. Вы можете стряхнуть лишнюю муку.

Выложите сложенное тесто на противень, выстланный пергаментом или силпатом. Накрыть крышкой и остудить 4 часа.

Сделайте начинку и храните в холодильнике до готовности выпечки.

Когда тесто остынет, разрежьте его пополам по ширине. Сначала потребуется немного смазки для локтей, чтобы раскатать его.

Для «Медвежьих когтей» раскатайте одну часть теста в квадрат размером 12 дюймов. Разрежьте на три полоски 12 ″ x4 ″. Хорошо промыть доску.

Заполните каждую полоску примерно 3 столовыми ложками начинки с горкой.

Загните длинные края поверх начинки.Хорошо защипните края и концы, чтобы плотно закрыть. Разрезать на три равные части. Зажмите и эти концы.

С помощью кухонных ножниц прорежьте в тесте 4 одинаковых разреза. (Сторона шва в сторону) Слегка согните тесто.

Выложить на противень, выстланный пергаментным или силиконовым матом, по 8 штук на противень. Дать подняться под крышкой в течение 1 часа.

Смажьте яичным белком, посыпьте сахаром Турбинадо и нарезанным миндалем. Выпекать около 14 минут.

Чтобы сделать «Лапки» медведя, раскатайте второй кусок теста в квадрат размером 12 дюймов.Разрезать пополам. Залейте в каждую примерно 8 столовых ложек начинки.

Сложите тесто и заклейте переднюю часть и концы. Разрезать на 3 равные части. Также запечатайте каждый конец отдельных частей. Вырежьте 4 равных прорези в верхней части незапечатанной стороны. Слегка раскатайте тесто, чтобы оно напоминало «медвежью лапу». Выложите на два разных противня, выстланных пергаментным или силиконовым ковриком. Накрыть крышкой и дать подняться на час. Перед запеканием смажьте яичным белком и посыпьте сахаром и миндалем. Более крупная выпечка потребует более длительного времени для выпекания.

Идеально золотисто-коричневый цвет прямо из духовки.

Взбейте сахар кондитера, а также половину и половину, чтобы получилась идеальная глазурь. Вы можете добавить больше или меньше крема, чтобы глазурь получилась гуще или тоньше.

Насколько это потрясающе выглядит?

Поместите противень под решетку для охлаждения, чтобы собрать лишнюю глазурь.

Независимо от того, какой размер вы выберете, они одинаково восхитительны!

Они идеально подходят для компании, ваших друзей или только для вас 😉

Медвежьи когти и медвежьи лапы

Приготовление: 9 маленьких и 6 больших пирожных Время приготовления, охлаждения и подъема: всего 7 часов. Время выпекания: от 14 до 22 минут.

Состав

Тесто

1 и 1/2 стакана холодного несоленого масла, нарезанного ломтиками 1 ″

5 стаканов универсальной муки, разделенной на части

1 упаковка (1/4 унции), платиновые дрожжи Red Star

1 и 1/4 чашки половина и половина

1/4 стакана сахара

3/4 чайной ложки соли

1 яйцо

Наполнение

1/2 стакана размягченного несоленого масла

Кондитерский сахар 1 и 1/3 стакана

2/3 стакана универсальной муки

Миндальная паста 7 унций

2 яичных белка

3/4 стакана миндальной муки или очень мелко нарезанного миндаля

Мытье яиц

1 взбитый яичный белок

Сахар Турбинадо для обсыпки

Миндаль нарезанный для посыпки

Глазурь

3 стакана кондитерского сахара

8-10 столовых ложек пополам

Проезд

Застелить 3-4 противня пергаментными или силиконовыми циновками.Отложите в сторону.

Для теста

В миску среднего размера насыпьте 3 стакана муки. Резаком для выпечки нарежьте холодное нарезанное масло до тех пор, пока не сформируются большие шарики размером с горошину с видимыми более крупными кусками. Поставьте миску в холодильник.

В чаше миксера смешайте оставшиеся 2 стакана муки и пакет дрожжей.

В кастрюле нагрейте половину с сахаром и солью до 120–130 градусов. Добавить к дрожжевой и мучной смеси. Медленно вбейте яйцо.Взбить до однородности. Теперь добавьте холодную смесь муки и масла. На этом этапе тесто будет выглядеть тусклым.

На хорошо посыпанной мукой поверхности переверните тесто и замесите несколько раз. Сформируйте грубую квадратную форму.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 21 на 12 дюймов.

Начиная с короткой стороны, сложите тесто пополам, образуя прямоугольник 12 ″ x7 ″.

Поверните тесто на четверть оборота и раскатайте его в прямоугольник размером 21 x 12 дюймов.

Сложите тесто пополам, начиная с короткой стороны.

Повторите, посыпая доску и скалку по мере необходимости. У вас получится сложенное тесто размером 12 на 7 дюймов.

Положите сложенное втрое тесто на противень, выстланный пергаментом. Поставить в холодильник на 4 часа.

Сделать начинку

В чаше миксера смешайте размягченное масло и кондитерский сахар до однородности. Отломите миндальную пасту и добавьте в миксер. Смешайте до однородной массы. Добавьте 2 яичных белка, муку и миндальную муку или мелко нарезанный миндаль.Смешайте, пока не образуется однородная паста. Поставьте в холодильник, пока не будете готовы заполнить тесто.

Достаньте холодное тесто из холодильника и посыпьте маслом рабочую поверхность. Дайте тесту постоять около 5 минут, прежде чем пытаться его раскатать.

Разрезать тесто пополам по ширине.

Раскатайте каждую часть в квадрат 12 дюймов и отложите в сторону.

Для меньших «когтей медведя» выполните следующие действия:

Разрежьте первый квадрат на полоски 3, 12 ″ x 4 ″.

Выложите примерно 3 столовые ложки начинки с горкой посередине каждой полоски.

Сложите длинные края вместе над начинкой. Прижмите края и концы, чтобы запечатать. Разрезать на три равные части. Также заклейте каждый конец нарезанных кусочков, чтобы начинка не вылилась.

Повернув шов стороной в противоположную сторону, прорежьте 4 одинаковых разреза длиной около 1/2 дюйма. Слегка прогнуть тесто. (Смотрите фото)

Поместите 8 медвежьих когтей на каждый выстланный противень. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте на 1 час.

Для больших «Медвежьих лап» выполните следующие действия:

Второй квадрат теста разрезать пополам.

Залейте тесто по центру по длине 8 столовыми ложками начинки с горкой.

Сложите длинные края вместе над начинкой. Прижмите концы и края, чтобы запечатать. Разрезать на три равные части.

Повернув шов стороной в противоположную сторону, прорежьте 4 одинаковых разреза длиной около 1/2 дюйма. Слегка прогнуть тесто.

Поместите 3 теста на каждый выстланный противень.

Дать подняться в теплом месте на 1 час

После того, как все 3 формы выпечки поднимутся, выполните следующие действия:

Разогрейте духовку до 375 градусов.

В небольшой миске взбить яичный белок до образования пены.

Смажьте верхние части каждого теста яичным белком.

Обильно посыпать сахаром Turbindo

Посыпать нарезанным миндалем, чтобы покрыть верх.

Выпекать мелкую выпечку от 14 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета

Выпекать большую выпечку от 22 до 24 минут или до золотисто-коричневого цвета

Пока выпекается выпечка, приготовить глазурь:

Взбейте сахар кондитера и половину с половиной до однородной кремообразной массы.Вы можете добавить больше или меньше половины и половины, пока не достигнете желаемой консистенции.

Достаньте выпечку из форм для выпечки и положите на решетку, застелив под ней вощеную бумагу.

Перед тем, как сбрызнуть глазурью, убедитесь, что выпечка остыла.

Если у вас остались остатки выпечки, оберните каждую вощеную бумагу и фольгу, затем заморозьте на срок до месяца.

Вы можете разогреть их в микроволновке примерно на 20 секунд, прежде чем съесть их

Bear Paw Cookies

Январь 25, 2020 · Оставить комментарий

Печенье · Десерты

Это такой простой и легкий рецепт, что каждый обязательно полюбит и упадет в обморок от того, насколько они очаровательны.

Дети

любят вдавливать шоколад в печенье, чтобы «превратить» его в медвежьи лапы!

Эти милые сахарные печенья в виде медвежьей лапы просто фантастические! Мало того, что

они имеют идеальную консистенцию , но и обладают прекрасным качеством масла ! Они мягких по центру, но жевательные!

Вы можете сделать их для продажи выпечки (наблюдайте, как все сходят с ума по ним) или отправить их с детьми в школу на вечеринку по случаю Дня святого Валентина в их классе! подарите, заверните или просто съешьте все сразу в качестве десерта с огромным стаканом молока или с утренним кофе.Эй, я не сужу 😉

Я обещаю, что они не останутся без остатков, потому что они будут называть ваше имя, когда вы будете проходить мимо контейнера. Lol

Они могут храниться при комнатной температуре до 5 дней в герметичном контейнере.

Ингредиенты

На 2 дюжины

3/4 C сливочное несоленое сливочное масло, размягченное
1 C коричневый сахар
1/2 ц сахара
1 яйцо + 1 яичный желток
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 ч.л. порошка быстрого приготовления эспрессо
1 чайная ложка пищевой соды
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
Мука 2C
1 пакет вафель для плавления темного шоколада ghiradelli, нужно всего 24 вафельных чипса
1 пакет полусладких шоколадных чипсов, на каждое печенье для когтей ложится только 3 чипа

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов
Обернуть противень пергаментной бумагой и отложить в сторону
С помощью миксера взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахар до кремообразной консистенции.
Добавить яйцо и яичный желток, ваниль и взбить до однородности.
Добавьте порошок эспрессо, пищевую соду, кукурузный крахмал, соль и муку и взбивайте до образования мягкого теста.
Используя небольшую ложку для мороженого, возьмите тесто в руки и раскатайте его.
Выложите тесто на противень и выпекайте 9-12 минут.
После того, как печенье испечется, поместите тающую вафлю в центр печенья для подушечки лапы.
Затем поместите 3 шоколадные стружки над лапой для когтей.
Повторите шаги с оставшимся тестом и печеньем.
Дайте печенье остыть примерно 30 минут, прежде чем приступить к употреблению!

3.1

https://myincrediblerecipes.com/bear-paw-cookies/ «Домашние запеченные итальянские фрикадельки, сливочная помадка с вишней (без выпечки)»

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Когти медведя с корицей — Двойка

Я всегда в поисках хорошего рецепта булочки с корицей. Во-первых, мой отец любит их, а мне нравится делать их для него. И во-вторых, кто устоит перед масляной булочкой с корицей и сахаром? Не я.

Эти медвежьи когти булочки с корицей, небольшой изгиб печенья, который я заметил на foodgawker, несомненно, хранитель. Они нежные внутри и слегка хрустящие снаружи и кричат: «Съешь меня!» По этому рецепту получается шесть медвежьих когтей, но я рекомендую удвоить их, потому что они быстро исчезнут.

Рецепт адаптирован из книги «Savory Nothings».

Булочка с корицей Медвежьи когти

Делает 6 медвежьих когтей

Ингредиенты

Тесто:

1 чашки молока
5 чайных ложек активных сухих дрожжей
¼ чашки 9050 сахарного песка, разделенного на 900 столов , плавленая
3½ стакана универсальной муки
1½ чайной ложки соли

Начинка и завершение:

чашки сахарного песка
⅓ чашки светло-коричневого сахара
2 столовые ложки молотой корицы
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного , разделенный на части

Глазурь:

½ стакана сахарной пудры
1 столовая ложка молока
⅛ чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Приготовить тесто:

В большой миске нагреть молоко до тепла — около 30 секунд в микроволновке должно хватить.Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахарного песка. Взбейте, пока полностью не смешано, и оставьте до образования пены, около 10 минут.
Добавьте оставшийся сахарный песок и остальные ингредиенты теста (масло через соль) в молочную смесь, перемешивая все до тех пор, пока они не соберутся вместе, чтобы сформировать лохматый шар. Затем замесите тесто вручную (или с помощью насадки для теста), пока оно не станет гладким и эластичным — это займет около 10 минут (или меньше, если используется настольный миксер). Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

Сделайте начинку:

В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Отложите в сторону.

Сформируйте и выпеките когти медведя:

Застелите противень пергаментной бумагой.
После того, как тесто поднялось, пробейте его и разделите пополам; отложите один кусок в сторону.
Раскатайте одну порцию теста в прямоугольник размером 15 x 12 дюймов. Намажьте 2½ столовых ложки сливочного масла ровным слоем поверх теста. Половину начинки посыпать ровным слоем поверх теста.Сверните его продольно в длинное бревно и защипните шов и концы, чтобы запечатать. Отложите и повторите с оставшейся частью теста.
Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждое бревно на 3 равных сегмента, чтобы получилось 6 небольших бревен. Зажмите концы каждого бревна, чтобы запечатать. Используя кухонные ножницы, сделайте 5-6 диагональных разрезов вдоль одной стороны каждого небольшого бревна, стараясь не прорезать полностью.
Положите поленья на подготовленный противень, слегка изогнув их. Каждую отрезанную часть переверните на бок.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Растопите оставшееся масло и смажьте им кончики когтей медведя. Выпекать 30-40 минут до золотистого цвета, смазывая половину сливочным маслом. Переложите в решетку, чтобы остыть.

Сделайте глазурь:

В небольшой миске смешайте сахарную пудру, молоко и экстракт ванили. Полить глазурью остывшие когти медведя.

3.5.3208

Французы исследуют искусство китайской кулинарии — Письмо из Парижа

Сяо Ронг Коутин, 55-летний основатель и владелец двух (скоро их будет три) парижских ресторана Pâtes Vivantes, поднимал, тянул и хлопал тесто. пока он не превратился в паутину лапши, широко раскинувшуюся в ее руках.

Их погружали в кипящую воду, осушали, как только они становились упругими и жевательными (не просто стойкими, как паста al dente), затем поливали соусом Чжацзян (зерновой уксус, соевый соус, красный перец, измельченные соевые бобы, свиная грудинка, лук-порей. , имбирь и чеснок). Чем быстрее и горячее их съели, тем лучше.

Мой друг Жан-Клод Рибо, кулинарный критик Le Monde, согласился, что лапша хороша, но решил, что нам нужен настоящий китайский банкет.Поэтому он пригласил меня в Chez Vong.

Ресторан кантонской кухни, расположенный на захудалой улице недалеко от старого продовольственного рынка Les Halles, оформлен в стиле старой китайской гостиницы с каменными стенами, деревянными балками и старинной зеленой плиткой. Это не место для легкого аппетита или тонких кошельков.

Мы начали с нескольких разновидностей вареных на пару пельменей, которые подавались с цветами, вырезанными из моркови и репы, и перешли к хрустящим креветочным крокетам, окруженным арбузными шариками. Затем к лягушачьим лапкам в пяти ароматах, установленных в гнезде из петрушки и двух переплетенных скульптурных орлах из сладкого картофеля; затем морской окунь в белом кокосовом молоке и соусе карри.

Все это было прелюдией к утке по-пекински. Сначала хрустящая кожица подавалась на нежных рисовых блинчиках, затем мясо подавалось двумя способами: нарезанное ломтиками и обжаренное с овощами в корзине из плетеного жареного картофеля.

Шеф-повар Вай Куан Вонг решил попробовать на нас новое блюдо: свиные ребрышки с соленым черносливом, мясо настолько нежное, что его легко было сорвать с косточки даже любителям палочек. Когда шеф-повар и его жена спросили у Жан-Клода его мнение, он назвал его превосходным, но рискнул добавить: «Вы должны слегка снизить кислотность, добавив немного уксуса или, может быть, лимона.”

Как сделать когти

Несколько лет назад, когда я только начал всерьез заниматься выпечкой, мои результаты с дрожжевым хлебом и выпечкой были в лучшем случае неоднозначными. Иногда у меня было великолепное поднятое тесто, а иногда я плакал над булочками, которые можно использовать как хоккейные шайбы. Я винил дрожжи. Живые существа могут быть непредсказуемыми, правда? Это было моим оправданием.

С тех пор я исправил несколько ошибок новичков. Простые вещи, такие как проверка срока годности перед покупкой и использованием, имеют большое значение, и правильное хранение также очень важно.

У меня также есть марка дрожжей, которые я всегда использую и рекомендую — сухие активные пекарские дрожжи Red Star. Он меня еще не подвел. Если вы много занимаетесь выпечкой, возможно, у вас уже есть любимая марка дрожжей, но это то, что мне подходит. Я храню немного в герметичном контейнере в холодильнике.

Медвежьи когти, наверное, моя самая любимая выпечка! Быстрое датское тесто, которое я использую, действительно легко приготовить, оно такое же маслянистое и слоеное, как и классическое датское тесто. Я собрал наглядное пособие по изготовлению медвежьего когтя, чтобы использовать его вместе с рецептом.Надеюсь, это побудит вас попробовать их на себе!

Нарежьте сливочное масло и добавьте в муку в чаше кухонного комбайна.

Пульсируйте, пока масло не станет размером с фасоль.

Смешайте дрожжи и смесь муки / масла до однородного состояния.

Раскалывать охлажденное тесто скалкой.

Рулон на кусок размером 16 × 20.

Сложите тесто пополам.

Раскатайте сложенное тесто.

Снова сложите втрое.

Раскатайте до размеров 16 × 18 дюймов и разрежьте на четыре части.

Спред с начинкой и рулонами.

Валик для выравнивания и уплотнения краев.

Разрезать на части.

Нарежьте «пальцы» на кусочки с начинкой.

Положите на подготовленный противень и слегка изогните.

Они настолько безумно хороши прямо из духовки. Дождаться, пока они остынут, нельзя, да и ждать не стоит. Они стоят обожженных пальцев, особенно когда есть молочно-медовая глазурь, готовая для окунания!

Медвежьи когти с корицей в молочно-медовой глазури

Этот рецепт адаптирован из Большой скандинавской книги выпечки. Предлагаю сделать это в течение двух дней. Тесто можно приготовить в первый день и поставить в холодильник на ночь.Тесто можно раскатывать, начинить и выпекать на второй день. Быстрое датское тесто для теста можно использовать для приготовления разнообразной выпечки, в том числе булочек, косичек, медвежьих когтей и кринглей.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 12 минут

30 минут время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 27 минут

Хлеб, завтрак, десерт

Скандинавская кухня

Тесто

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки
1 1/2 стакана несоленого сливочного масла очень холодное
2 пакета активных сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды 105F -115F
1 / 2 стакана жирных сливок или сгущенного молока
1/2 чайной ложки соли
2 яйца комнатной температуры
1/4 стакана сахара

Начинка с корицей

1 яичный белок
2/3 стакана миндальной пасты
3 / 4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка корицы

Сборка

1 взбитое яйцо (для смазывания теста)
Нарезанный миндаль
Крупный кристаллический сахар

Глазурь

1 стакан кондитерского сахара
2 ст.мед
1-2 ст. цельное молоко

Тесто:

Добавьте муку в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Нарежьте сливочное масло на кусочки толщиной 1/4 дюйма и добавьте в муку. Перемешивайте, пока масло не станет размером с фасоль. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать масло в муке с помощью блендера для выпечки или другого режущего инструмента.
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дать постоять 5 минут.Добавьте сливки или молоко, соль, яйца и сахар. Превратите смесь муки и масла в жидкие ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа, или на ночь (предпочтительно), или на срок до 4 дней.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпать тесто мукой. Тесто растолочь скалкой; раскатайте, чтобы получился кусок размером 16 × 20 дюймов. Сложите пополам в три слоя. Перевернуть тесто и снова раскатать.Снова сложите пополам. Поставить в холодильник на 30 минут. Пока тесто остынет, приготовьте начинку.

Сборка:

Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы получился прямоугольник размером 16 × 18 дюймов. Разрезать вдоль на 4 полоски.
Выньте начинку из холодильника и распределите 2 столовые ложки начинки по центру каждой полоски. Сверните каждую полоску длинной стороной в виде рулета из желе и положите швом вниз.Слегка раскатайте, чтобы разгладить и закрыть края. Разрежьте каждую полоску на части по 4-6 дюймов, затем прорежьте 3-5 прорезей для «пальцев ног». Выложите кусочки на подготовленные противни, слегка изогнув их. Дайте им подняться в теплом месте в течение 20 минут или пока они не станут опухшими, или вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь (после охлаждения дайте постоять при комнатной температуре, пока они не станут опухшими).
Разогрейте духовку до 400F. Смажьте взбитым яйцом и положите ломтики миндаля на каждый «палец» медведя. Посыпать крупными кристаллическими сахарами.Выпекайте 5-8 минут для мелкой выпечки, 10-12 минут для более крупной выпечки.
Дайте немного остыть на решетках.

Ключевое слово начинка с корицей, датское тесто, сгущенное молоко

Принадлежности:

Red Star сухие активные пекарские дрожжи

Скребок / измельчитель из нержавеющей стали

Великая скандинавская книга выпечки