Как готовить рогалики: Очень простой рецепт рогаликов — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алена . — star-m.ru

Содержание

Удачный рецепт рогаликов! -пошаговый рецепт с фото

Описание

Домашняя выпечка всегда любима и желанна. Только вот побольше бы свободного времени и мама пекла бы вкусняшки хоть каждый день.

Лето в разгаре и домашние заготовки тоже. Буквально вчера собрала ведро вишни и сегодня буду крутить вишнёвый компот на зиму. Времени как всегда мало, а дел переделать нужно много. Но несмотря на это, испеку я для своих деток домашние рогалики. А уж они то у меня сладкую выпечку ух любят, и рогалики в том числе!

Сегодняшний рецепт рогаликов простой, быстрый и без всяких заморочек: замесила, раскатала, да испекла. Ничего сложного, правда? А какая красота получается, загляденье!

Ну чего томить, давайте я покажу и расскажу, как испечь такие румяные и красивые рогалики.

Ингредиенты:

слив. маргарин — 200 гр.,
сметана — 100 мл.,
дрожжи — 25 гр.,
одно яйцо,
мука — 2,5 стакана,
ванилин — 1 пакет,
щепотка соли,
по желанию можно добавить корицы — 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Рецептов рогаликов на сегодняшний день, как вы уже знаете, видимо невидимо. Но почему то ни каждому по вкусу тот или иной рецепт рогаликов. И это понятно.

Я, к примеру, тоже люблю новые рецепты пробовать, но не всегда они выходят, как мне хотелось бы. Поэтому в большинстве случаев пользуюсь своими проверенными рецептами или придумываю что-то своё по ходу приготовления. Публикую только удачные рецепты!

Рогалики из дрожжевого теста тоже мой удачный рецепт. Так что, друзья, если вы собрались первый раз печь эти рогалики, смело беритесь за дело. Эти рогалики получаются всегда. Но мои два важных правила, которые должны присутствовать на кухне при приготовлении любого блюда- это свежие продукты и ваше хорошее настроение! Согласны?

Приступим?

В сметане, комнатной температуры, раскрошила дрожжи и хорошо перемешала. Отставила в сторонку на несколько минут.

Маргарин я заранее достала из холодильника. Но если вы забыли это сделать, поместите его прямо в пачке на 30 секунд в микроволновую печь. Он слегка подтает и будет в самый раз.

В отдельной миске я соединила яйцо, небольшой величины, с ванильный сахаром от фирмы Dr. Oetker.

Затем перелила яйцо в общую миску, со сметаной и маргарином.

Перемешивая массу, добавила просеянную муку с солью.

Тесто для рогаликов получилось мягкое и нежное. По текстуре оно немного отличалось от теста, из которого я пекла вот эти рогалики.

Замешанное тесто я поделила на 4 части. Каждый кусочек поместила в отдельный пакет и отправила в морозильную камеру на 30 минут.

После того, как тесто отдохнуло в морозилке, я его перекладываю на полку, в холодильник.

Стол присыпаю мукой и раскатываю первую часть теста. А остальные остаются пока в холодильнике. Раскатанный пласт теста делю на сегменты. На край выкладываю начинку и заворачиваю рулетиком, к центру.

Рогалики с любимой начинкой выкладываю на противень, застеленный пергаментом.

Каждый рогалик смазываю хорошо взбитым яйцом. А некоторые посыпаю сахаром или можно посыпать кунжутом.

Ну вот, мои рогалики готовы к выпечке. Отправляю их в заранее разогретую духовку до 200 ºС . Пекутся они у меня в заданной температуре ровно 15 минут.

Румяные, до безумия ароматные и вкусные рогалики из дрожжевого теста вышли на славу!

Из вышеуказанных продуктов у меня получилось 48 рогаликов с начинкой. Друзья, вам хватит этой порции? Моей семье не хватило, поэтому на следующий день я приготовила рогалики, но уже из двойной порции. Приятного всем чаепития и всего вам самого вкусного!

Рогалики с повидлом лучшие рецепты приготовления с фото

Рогалики с повидлом – ароматная домашняя выпечка с ярким вкусом. В детстве каждый пробовал такое лакомство. Румяная корочка, слегка хрустящее тесто и сладкое повидло – все это сочетается в рогалике домашнего приготовления. Приготовьте такие рогалики с повидлом, рецепт с фото поможет вам создать идеальную выпечку, которая понравится не только вам, но и вашим родным.

Основой для приготовления рогаликов является тесто. Тесто для таких изделий может быть использовано дрожжевое слоеное, песочное, творожное. Каждый вариант такой выпечки имеет особенный вкус. Из дрожжевого теста получаются воздушные рогалики, которые тают во рту, из слоеного – хрустящие, из песочного и творожного – нежные и насыщенные вкусом. Готовьте для своей семьи разнообразные рогалики с повидлом, фото каждого такого изделия представлено в наших рецептах.

Хотите удивить своих близких необычайно вкусной выпечкой? Тогда испеките рогалики с повидлом, рецепт на дрожжах идеально подойдет для этой цели. Они будут чем-то напоминать известные всем французские круассаны как вкусом, так и внешним видом. Рекомендуем вам наши рецепты приготовления рогаликов, испробуйте каждый из них, вы будете довольны результатом. Читайте еще: Шарлотка с яблоками пошаговые рецепты.

Песочные рогалики с повидлом

В этом рецепте вы узнаете, как быстро приготовить рогалики с повидлом на маргарине. Такая выпечка отлично подойдет для детского праздника.

Ингредиенты:

200-220 гр. муки;

100-110 гр. маргарина сливочного;
100-120 гр. жирной сметаны;
150-160 гр. любого густого повидла;
3-4 гр. соды питьевой;
50-60 гр. сахарной пудры.

Приготовление песочных рогаликов с повидлом:

Растапливаем маргарин до жидкого состояния, даем немного остыть. Смешиваем растопленный маргарин с необходимым количеством сметаны и питьевой соды. Всыпаем в полученную сметанную массу просеянную муку и замешиваем не тугое песочное тесто. Муку необходимо добавлять в смесь частями, чтобы оно получилось мягким и однородным.
Замешанное тесто слепливаем в шар и заворачиваем в пленку.Отправляем песочное тесто в холодильник на 30-35 мин. После этого разделяем охлажденное тесто на несколько одинаковых кусочков. Из каждого такого кусочка формируем небольшой шар. Далее раскатываем шар на доске, толщина пласта должна составлять приблизительно 3 мм. Каждый раскатанный пласт теста разрезаем на 8-9 сегментов одинакового размера.

На широкую часть продолговатых треугольников выкладываем чайной ложкой повидло и разравниваем его по поверхности теста. Вместо повидла в качестве начинки также подойдет густой джем из малины и смородины или же кусочки шоколада. Заворачиваем тесто с повидлом в виде рогалика, его кончики защипываем, именно благодаря этому начинка не вытечет в процессе выпекания.
Для того чтобы тесто хорошо скрепилось по бокам, его можно смазать яичным белком. Заворачиваем сформированные рогалики, чтобы они напоминали по виду полумесяц. Противень выстилаем пергаментом, смазываем подсолнечным маслом. После этого аккуратно выкладываем рогалики на противень. Оставляйте между каждым рогаликом расстояние в 2-2,5 см. Это необходимо чтобы они не слиплись при выпекании, так как рогалики будут увеличиваться в размерах.
Духовку нагреваем до температуры 180 С и отправляем туда рогалики. Выпекаем их в течение 25 мин. Достаем выпечку из духовки, даем остыть и посыпаем рогалики сахарной пудрой или же поливаем каждое изделие растопленным черным шоколадом. Этот рецепт рогаликов с повидлом очень прост, воспользуйтесь им если хочется быстро приготовить что-то вкусненькое для своей семьи.

Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах и молоке

Вам хочется побаловать себя дрожжевой выпечкой? Тогда стоит приготовить рогалики с повидлом на дрожжах, у вас получится замечательная румяная и воздушная выпечка, которая порадует своим изумительным вкусом.

Ингредиенты:

200-220 мл молока;
40-45 гр. масла сливочного;
40 гр. свежих дрожжей;
325-350 гр. муки пшеничной;
пара куриных яиц;
яблочное повидло.

Как готовить рогалики дрожжевые с повидлом:

Сначала нагреваем молоко до теплого состояния и разводим в нем дрожжи. Куриные яйца слегка взбиваем венчиком и добавляем в молоко с дрожжами. Далее вводим в эту смесь мягкое сливочное масло. Хорошенько смешиваем все эти ингредиентами и начинаем вводить частями просеянную муку. После добавления каждой порции муки интенсивно перемешиваем тесто.

Замешиваем мягкое по структуре тесто, оно не должно липнуть к рукам. Скатываем его в шар и ставим в теплое место для подъема на 40-45 мин. Накрываем дрожжевое тесто чуть влажной салфеткой или полотенцем. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, начинаем дальше с ним работать. Разделяем тесто на 4 одинаковые по размеру части. Берем 1 кусок теста и раскатываем его в круглый тонкий пласт, его толщина должна составлять 0,5-0,7 см. Теперь разрезаем пласт на сегменты (получится 7-8).

Теперь на каждый из этих сегментов выкладываем яблочное повидло, чайной ложкой разравниваем его. Потом сворачиваем тесто с повидлом от широкой стороны к углу. Концы сформированного рогалика слегка заворачиваем. Всю эту процедуру проделываем с остальными частями теста. Рогалики перекладываем на противень, который был смазан растительным маслом. Сохраняем между ними расстояние в 2 см, чтобы они не слиплись при выпечке в духовке.
Отправляем противень с рогалики в духовку, которую мы разогрели до 200 С. Выпекаем их до зарумянивания. Достаем готовые рогалики из духовки, даем немного остыть на противне и перекладываем их на блюдо, а потом подаем к столу. Теперь можно угощать домашней выпечкой своих родных. Приятного аппетита!

Рецепт рогаликов с повидлом на молоке

Рогалики на молоке и маргарине получаются пышными и очень вкусными. В этом рецепте используются сухие дрожжи, но их можно также заменить на свежие, в любом случае вы получите отличный результат.

Ингредиенты:

180 гр. холодного столового маргарина;
2 яйца;
200-220 мл молока;
120-130 гр. сахара;
10-12 гр. сухих дрожжей;
1 п. сахара ванильного;
390-400 гр. муки;
1 желток;
соль;
повидло.

Готовим рогалики с повидлом на молоке:

Муку просеиваем, всыпаем сухие дрожжи, добавляем щепотку соли. Перемешиваем все при помощи ложки. В муку натираем столовый маргарин. Руками перетираем муку со стружкой из маргарина в мелкую крошку. К куриным яйцам добавляем необходимое количество сахара и немного соли. Взбиваем яичную смесь при помощи миксера до образования беловатой пышной массы. После этого вливаем молоко, нагретое до комнатной температуры, и перемешиваем.
Полученную смесь вливаем в крошку из маргарина и муки и начинаем замешивать тесто. Тесто получится мягкое, будет немного липнуть к рукам. Далее заворачиваем готовое тесто в пленку и отправляем охлаждаться в морозилку примерно на 35-40 мин. Потом тесто повторно обминаем и делим на 4 одинаковых куска. Каждый из кусков скатываем в шарик. Оставляем для работы 1 из шариков, а остальные снова кладем в морозилку.
Шарик раскатываем в лепешку с толщиной в 5 мм. Не забудьте перед раскатыванием присыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Разрезаем лепешку по диагонали на 8 равных частей. Помещаем на каждый такой треугольник по чайной ложке густого повидла. Повидло может быть совершенно любое. Вкусными получаются такие рогалики со сливовым или яблочным повидлом.
Если ваше повидло не слишком густое, то его можно легко загустить. Для этого вам потребуются грецкие или же любые другие орехи. Измельчаем их в ступке или блендере, а потом смешиваем с повидлом. Такая начинка будет иметь отличный вкус, к тому же получится достаточно густой, и не будет вытекать из рогаликов при выпекании. Сворачиваем рогалики и выкладываем на пергамент, выстеленный на противень. Сохраняем расстояние 2-3 см между каждым рогаликом.
Таким же способом делаем рогалики из теста, которое осталось в морозилке. При помощи силиконовой кисточки смазываем рогалики желтком. Духовку разогреваем до 180-190 С. Отправляем в нее противень с рогаликами и выпекаем их на протяжении 35 мин до зарумянивания. Свежевыпеченные рогалики охлаждаем и подаем на стол, предварительно посыпав их сахарной пудрой.

Вкусные рогалики с повидлом на сметане

Проще всего готовятся рогалики на сметане или кефире, а также рогалики из творожного теста. Выпечка получается мягкой, хорошо подходит, с низкой себестоимостью.

Ингредиенты к рецепту:

мука 1,5 стакана
сметана 1 стакан
сахар 1/2 стакана
яйца 1 шт.
мед 1 ст. ложка
разрыхлитель 2 ч. ложки
густое повидло 200 г.
крахмал 1 ч. ложка
соль щепотка

Способ приготовления:

Яйцо взбейте с сахаром, добавьте сметану, мед и щепотку соли. Перемешайте. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем. Постепенно добавляйте муку в жидкую смесь. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам и скалке. Дайте тесту постоять 15 минут.
Повидло смешайте с чайной ложкой крахмала. При выпекании оно не вытечет из рогаликов и не пригорит.
Тесто разделите на 4 части. Каждую из частей раскатайте в круг. Разрежьте на сегменты. На край каждого сегмента положите чайную ложку начинки. Сверните рогалик к центру. Готовое изделие окуните в сахар. Выпекайте до румяного цвета в духовке, разогретой до 180°С.
Совет: Очень вкусные песочные рогалики с начинкой из сухофруктов и орехов. Для приготовления начинки курагу и изюм залейте горячей водой на 10-15 минут. Воду слейте, сухофрукты просушите, нарежьте небольшими кубиками. Орехи порубите. Смешайте изюм с курагой, орехи и сахар песок в пропорции 2:2:1. Сахар можно вовсе не класть. Начинка и так получается сладкой.

Рассыпчатые рогалики с повидлом из песочного теста

Любите хрустящую, рассыпчатую выпечку? Приготовьте рогалики из песочного теста. Выпечка получается калорийной, поскольку содержит масло, сметану, много сахара, и сладкую начинку. Сытный вариант для утреннего кофе.

Ингредиенты к рецепту:

маргарин 200 г.
сметана 200 г.
мука 2 стакана
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
соль 1/3 ч. ложки
вишневое повидло 1 стакан

Способ приготовления:

Маргарин должен быть мерзлым, только из морозилки. Натрите маргарин на терке или порубите в кухонном комбайне. Смените нож на насадку для теста. Добавьте к маргарину холодную сметану и щепотку соли. Почти тут же добавьте желтки 2-х яиц. Перемешайте.
Постепенно всыпьте муку. Тесто должно образовать гладкий ком, не прилипать к стенкам и рукам. Готовое тесто положите в холодильник на 25 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в круг. Нарежьте секторами. Заверните в рогалик чайную ложку вишен из варенья, предварительно сцедив сироп. Обмакните каждый рогалик в яичном белке, а затем в сахаре. Выкладывайте на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекайте 20 минут в разогретой до 180°С духовке.

Вкусные творожные рогалики с яблоками

Одними из вкуснейших считаются рогалики из слоеного теста. Однако слоеное тесто кропотливо и долго готовится, не всегда удается, очень калорийно. Опытные хозяйки успешно готовят ложное слоеное тесто из творога. Рогалики получаются пышные, слоеные, очень мягкие и полезные, поскольку творог в выпечке сохраняет все полезные свойства.

Ингредиенты к рецепту:

мука 300 г.
творог 300 г.
сливочное масло 250 г.
яйцо 1 шт.
сода 1/2 ч. ложки
соль щепотка
сахар 1/2 стакана
яблоки 3-4 шт.
лимон 1/2 шт.

Способ приготовления:

Охлажденное масло порубите в крошку с мукой. Можно потереть масло в муку на крупной терке и перетереть руками. Яйцо разболтайте со щепоткой соли. Творог смешайте с содой. Можно погасить соду лимонным соком.
Из масляно-мучной крошки, творога и яиц замесите мягкое тесто. Количество муки будет каждый раз разным из-за разной влажности творога. Положите тесто в холодильник на 1 час.
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком.
Далее разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг толщиной не более 3 миллиметров. Разделите круг на 8-10 секторов. На край каждого сектора положите чайную ложку яблок, 1/2 чайной ложки сахара. Сверните рулет к центру. Обмакните в сахар. Выпекайте в духовке при температуре 200°С около 25 минут.

Рецепт для ленивых

Самый простой и незамысловатый. Задумав порадовать родных домашними вкусняшками, просто по дороге домой зайдите в магазин за пачкой дрожжевого слоеного теста, а как сделать из него рогалики с повидлом, мы сейчас расскажем.

Ингредиенты:

Дрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка;
Желток – 1 штука;
Повидло – для начинки.

Алгоритм приготовления тут проще не придумаешь:

Размораживаем тесто и раскатываем его в тонкий пласт;
Режем на треугольники;
Выкладываем начинку и скручиваем рогалики;
Смазываем желтком и отправляем выпекаться при температуре 180 градусов.
Вынимаем, даем остыть и выслушиваем комплименты от близких.

Конечно же есть ярые противники полуфабрикатов, но зато такой экспресс-вариант приготовления сэкономит массу времени и сил. К тому же, мы не так и часто позволяем себе расслабиться. Читайте еще: Торт со сгущенкой на сковороде рецепты.

Рогалики на сметане с повидлом

Ингредиенты для теста:

сметана – 200 граммов;
куриное яйцо — одно;
маргарин (можно заменить сливочным маслом) – 200 граммов;
мука – 0,5 кг;
сахарная пудра – четыре столовые ложки;
щепотка соли;
ванильный сахар – один пакетик;
тертая на мелкой терке цедра одного лимона.
Для начинки: повидло.

Приготовление:

В размягченное масло или маргарин или их смесь вбить яйцо, добавить сметану, лимонную цедру, соль, хорошо перемешать. Муку желательно добавлять небольшими порциями и перемешивать очень тщательно каждый раз. Сахара и соды в рецепте рогаликов на сметане нет. Тесто получается очень мягким и очень пластичным, а готовые рогалики – пышными и сдобными.
Из получившегося теста надо скатать колбаску и нарезать ее на кусочки, желательно постараться сделать одинаковые по размеру. Скатать в шарик каждый кусочек, а из шарика раскатать скалкой блинчик. Чтобы тесто не прилипало к поверхности, его лучше раскатывать на хорошо присыпанной мукой доске, руки и скалку тоже надо припудрить мукой.
Диаметр блина зависит лишь от вашего желания относительно размера рогаликов – большие или маленькие. Рогалики получаются вкуснее, если толщина раскатанного блина не превышает одного сантиметра. Каждый раскатанный круг нарезать радиально специальным ножом для теста либо обычным на треугольники.
Положить повидло у основания треугольника (на широкую часть) и скатать рогалик. Повидло должно быть густым и сладким – отлично подойдет грушевое, яблочное, сливовое. Если же у вас довольно жидкое повидло, добавьте в него немного картофельного крахмала.
Смазать противень маргарином, выложить рогалики с начинкой на расстоянии около 2 – 3 см, потому что в процессе выпечки они немного подходят и увеличиваются в размерах. Можно противень не смазывать, а застелить его пергаментной бумагой (тогда меньше времени уйдет на отмывание противня от повидла). Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов не более получаса.
Внимательно следите за тем, чтобы тесто не перепеклось в духовке – слишком долгое выпекание приведет к тому, что рогалики будут очень сухими. После выпечки они не золотистые, а белые – почти как сырое тесто. Поэтому готовность лучше проверять деревянной палочкой.
Сразу после извлечения из духовки обвалять рогалики в сахарной пудре, можно перемешать ее с ванильным сахаром, чтобы аромат был более выраженным. Еще одним способом украшения рогаликов является присыпка их сахаром перед выпечкой: верхнюю сторону обмакнуть во взбитое в миске яйцо, а потом щедро – в сахар на тарелочке.

Рогалики с вареньем пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Вариант 1: Классический рецепт рогаликов с вареньем

Запах домашней выпечки в доме всегда создает атмосферу тепла и уюта. Чем обычно радуют хозяйки своих домашних? Пирогами и пирожками, печеньем, плюшками. Еще один вариант быстрой и вкусной выпечки – рогалики. Их можно испечь к завтраку, или угостить ими неожиданных гостей. Для рогаликов, как правило, используется сладкая начинка, это может быть самостоятельно приготовленное варенье или купленный в магазине джем.

Выпечка, приготовленная по классическому рецепту, всегда получается пышной и мягкой, ведь количество и объем ингредиентов были тщательно выверены многими женщинами. Но итоговый вкус зависит не только от умений хозяйки, важно иметь в своем распоряжении хорошую духовку – такую, чтобы рогалики не пригорали с нижней стороны, оставаясь внутри непропечёнными. Духовой шкаф может быть газовым или электрическим. Сильно облегчает задачу регулятор температуры и таймер времени.

Ингредиенты:

120 г жирной 40% сметаны;
300 г кондитерской муки;
5 г пищевой соды или разрыхлителя теста;
20 г меда;
60 г сахарного песка в тесто;
30 г сахарного песка для украшения ;
1 куриное яйцо;
соль;
150 г домашнего варенья.

Пошаговый рецепт рогаликов с вареньем

Шаг 1:

Яйцо разбить и слегка взбить вилкой. Всыпать сахарный песок, продолжить взбивать общую массу миксером. Кинуть щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя теста, при его отсутствии использовать пищевую соду, гасить уксусом не требуется.

Шаг 2:

В отдельной посуде соединить сметану и мед, перемешать. Добавить все в яичную массу. Муку просеять через сито. Это займет некоторое количество времени, но зато защитит готовые рогалики от пересыхания. Во время просеивания мука обогащается частичками кислорода, и готовое тесто получается воздушным.

Шаг 3:

Замесить мягкое тесто, оно должно быть достаточно крутым, но не приставать к рукам. Дать ему «отдохнуть» четверть часа. Затем раскатать в большой круг, толщиной пример 0,5 см и нарезать на треугольники. Размер треугольников зависить от того, насколько большими должны в итоге получиться рогалики.

Шаг 4:

Подготовить начинку: выложить варенье в отдельную посуду. Смазать основание каждого треугольника, и сформировать рогалик: завернуть тесто трубочкой от конца треугольника к его основанию. Сахар, приготовленный для украшения, смолоть в кофемолке, получится пудра.

Шаг 5:

Противень застелить пергаментной бумагой, расположить рогалики на небольшом расстоянии друг от друга. Нужно учитывать, что при выпекании тесто увеличится в объеме. Духовку разогреть до 200-220С, поставить в нее противень. Выпекать рогалики до полной готовности 20-25 минут, вытащить из духовки, посыпать сахарной пудрой.

Домашняя выпечка особенно вкусна в горячем виде, но рогалики можно подать на стол и
после того, как они остынут. Какое варенье выбрать для начинки, вопрос индивидуальный. Необходимо ориентироваться на собственный вкус. Кто-то предпочитает варенье с кисловатым привкусом – из черной смородины или крыжовника, а кто-то сладкое – клубничное, малиновое.

Рогалики из дрожжевого теста: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В миске смешайте 2 стакана теплого молока и дрожжи. Дайте этой смеси настояться в течение 5-7 минут.

Добавьте в молоко 1 стакан муки и четверть стакана сахара. Перемешайте до получения однородной массы и оставьте подниматься при комнатной температуре на 30-45 минут.

Взбейте в отдельной миске 3 яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и соль. Соедините полученную смесь с опарой и постепенно введите оставшуюся муку, замешивая тесто. Количество муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте, в зависимости от сорта, который вы используете.

Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в теплом месте около часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти в три раза.

Разделите тесто на пять равных частей. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой или застелите пекарской бумагой.

Раскатайте каждую часть теста в круг. Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм.

Разрежьте каждый круг ножом на 8 равных треугольников.

Яблоки почистите и натрите на терку. Обжарьте их с сахаром на среднем огне в течение 10 минут, постоянно перемешивая, пока большая часть сока не выпарится. Охлажденную начинку выложите на середину широкой части каждого треугольника.

Сформируйте рогалики. Для этого соедините два широких края треугольника из теста, чтобы запечатать внутри начинку. Затем сверните треугольник в рулон.

Сформированные рогалики выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом.

Отправьте противень с рогаликами в разогретую до 100 гр.С духовку на 20 минут, чтобы они подошли. Тем временем в небольшой мисочке взбейте яйцо.

Смажьте булочки сверху взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.

Выпекайте поднявшиеся рогалики в течение 20 минут при температуре 180 гр.С, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть 20-30 минут. Готовые французские рогалики подавайте к столу теплыми с чаем или кофе.
Приятного аппетита!

рецепт очень вкусный в домашних условиях с корицей

Рогалики с корицей на растительном масле и воде, но без дрожжей, молока и яиц, готовятся довольно быстро и просто в духовке. Ведь всегда найдутся под рукой доступные и недорогие ингредиенты.

В качестве начинки для теста можно использовать любое густое повидло, джем, измельченные сухофрукты или корицу молотую с сахаром, как в данном рецепте.

Выпечку с корицей, такую простую и очень вкусную, в домашних условиях можно приготовить как на каждый день, так и в пост, чтобы разнообразить постное меню.

Ингредиенты для теста:

Масло растительное — 65 г
Минеральная газированная вода — 65 мл
Соль — 1 щепотка
Мука пшеничная — 170-180 г

Ингредиенты для начинки:

Корица молотая — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки

Для смазывания рогаликов:

Чайная заварка — 1 столовая ложка

Как испечь рогалики в домашних условиях

1. В глубокую миску влейте рафинированное растительное масло, минеральную газированную воду и щепотку соли.

Перемешайте, чтобы солевые кристаллики растворились.

2. Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте небольшими порциями к жидким ингредиентам. После каждого добавления тщательно перемешивайте ложкой.

Как только станет трудно мешать, переместите массу на подпыленную доску и продолжите вымешивать до получения мягкого не липнущего теста.

3. Укройте его салфеткой и оставьте на кухонном столе на 15-20 минут.

4. Для начинки в пропорции 1:3 смешайте в отдельной посуде молотую корицу и сахар.

5. Для удобства тесто для рогаликов разделите на две части и работайте с каждой отдельно.

Раскатайте в тонкий пласт, при необходимости подпыляя доску мукой.

6. Всыпьте на пласт теста смесь из ароматной корицы и сахара. Распределите ее руками по всему диаметру.

7. Разрежьте тесто на 16 небольших сегментов. Для этой цели используйте фигурный или простой нож.

8. Скатайте заготовки в рулетики.

9. Выложите рогалики с корицей и сахаром на противень с пергаментной бумагой. Смажьте их чайной заваркой.

Поставьте заготовки в разогретую духовку на 15-25 минут при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от мощности вашей духовой печи.

10. Сладкие рогалики с корицей готовы.

Остудите, переложите их в тарелку и подавайте эти вкуснейшие рогалики к чаю. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рогалики с сахаром: простой рецепт с фото

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 03.04.2021

Простой рецепт сахарных рогаликов на основе дрожжевого теста. В само тесто сахар не добавляется, он используется уже при формировании самих рогаликов. Крупицы сахара при раскатке и скручивании пристают к тесту, от этого изделия получаются сахарными. Рогалики по данному рецепту получаются очень мягкими, долгое время остаются свежими.

Общее время приготовления: 3 часа 50 минут, время готовки: 3 часа 50 минут.
Калорийность блюда: 358 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: Выпечка. Количество порций: 12.

Ингредиенты для рогаликов с сахаром

Мука пшеничная – 400 г;
Дрожжи быстродействующие – 10 г;
Молоко (теплое) – 70 мл;
Масло сливочное – 170 г;
Яйцо – 2 шт.;
Ванилин – 1 г;
Соль – щепотка;
Сахар (для раскатывания) – 150-200 г.

Как приготовить сахарные рогалики в духовке

Подготовьте все продукты для приготовления сахарных рогаликов. Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Молоко нагрейте до теплого состояния, влейте в небольшую пиалочку. В молоко всыпьте сухие дрожжи, перемешайте, отставьте на время в сторону.

В объемную миску, в которой будет происходить замес теста, всыпьте муку. Муку лучше заранее просеять через сито, тогда выпечка будет мягче и воздушнее. В муку поместите куски мягкого сливочного масла.

Масло руками перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Всыпьте немного соли и ванилин для аромата.

Яйца отдельно расколотите вилкой, влейте в сухую массу. Также перелейте молочно-дрожжевую смесь.

Замесите густое, но мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Сформируйте круглый комок, уложите в глубокую емкость, накройте пленкой, поставьте в холодильник на 2,5 часа.

Через время подошедшее тесто разделите на 6 равных частей, скатайте в шары. Возьмите один комок теста, остальные на время накройте пленкой. На ровную рабочую поверхность насыпьте 3-4 ст.л. сахара, сверху уложите тесто, раскатайте его в круглый пласт диаметром 20-25 см, толщиной 2-3 мм.

Используя специальный нож для пиццы, разрежьте тесто на 12 одинаковых треугольников.

Каждый треугольник сверните в рулет, начиная скручивание с широкой стороны. Аналогично раскатайте другие экземпляры теста, затем скрутите все полученные треугольники.

Выложите заготовки на противень или силиконовый коврик на расстоянии друг от друга. Накройте их пленкой, отставьте на расстойку в теплое место на 15 минут.

Духовку прогрейте до 180 градусов, на среднюю полку установите противень. Запекайте рогалика 15-20 минут до легкого румяного оттенка.

После остывания рогалики подайте на стол. Приятного аппетита!

Готовить такую выпечку дома – одно удовольствие, ничего сложно в рецепте нет, но сами рогалики получаются очень нежными и вкусными, идеально сочетаются с молоком, какао, чаем и другими напитками. Свои советы, рекомендации и примеры рецептов, как испечь вкусные рогалики, посыпанные сахаром в домашних условиях (без начинки или с начинкой из джема, варенья, сгущенного молока и т.д.), оставляем в комментариях под этим пошаговым рецептом и сохраняем его в социальных сетях.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Рогалики из слоеного теста рецепт; фото, видео. Как готовить Рогалики из слоеного теста: пошаговый рецепт – Обжорик

«Обжорик» → Записи → Сладкая выпечка → Рогалики из слоеного теста

Ингредиенты:	Слоеное дрожжевое тесто – 500 гр Яблоки – 2 шт. Сахар – 1 ст.л. Сахарная пудра – 1 ч.л. Малиновый джем – 100 гр.
Время приготовления:	40 минут
Количество порций:	35 шт.

Если у вас в морозильной камере есть пачка готового теста, то довольно быстро и просто превратить его в домашние рогалики.

Начинку можно использовать любую, как сладкую(джем, варенье, кусочки свежих фруктов) , так и несладкую (сыр, ветчина, мясо).В случае приготовления сладких рогаликов, самое главное брать довольно густое варенье, чтобы оно не растеклось на противне.

Предварительно достаньте тесто из морозильной камеры и вперед.

Пошаговый рецепт приготовления рогаликов из слоеного теста со сладкой начинкой

Вам возможно понравятся другие рецепты с похожими ингридиентами: яблоки Загрузка…

Приятного аппетита!

Популярные рецепты

Главное украшение торта — вафельные трубочки, которые можно купить в любом магазине. Идеи для украшения торта: шоколадная крошка, орехи, разноцветные шарики M&M, фрукты и т.д.
Просмотреть рецепт
Классический рецепт брауни. Ничего гениального, но хрустящая корочка, нежная серединка, орехи и много шоколада делают его вкус просто потрясающим.
Просмотреть рецепт
Пирог можно готовить с любыми ягодами. Голубику можно заменить, например, черникой либо смородиной.
Просмотреть рецепт
Проверенный рецепт приготовления куличей на дрожжевом тесте с добавлением лимонной цедры и изюма
Просмотреть рецепт

Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке
Этот простой рецепт домашних рогаликов доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и приспособлений для выпечки!
Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей. Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!
Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с горячей ветчиной и сыром.Что общего у этих продуктов? Кажется, что каждый из них действительно сложно сделать дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)
Видео: как приготовить домашние рогалики
Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Для рогаликов требуется постное тесто
Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов.Это то же самое тесто, которое вы используете для всех рогаликов, рецепт уже опубликован в моем блоге. Всего 5 ингредиентов.
Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
Хлебная мука: Для рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: Пекарни используют сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.
Соль: Вкус.
Обратите внимание, как нет жира? Это называется постное тесто . Постное тесто идеально подходит для приготовления таких блюд, как фокачча, тесто для пиццы, домашний хлеб и хлеб без замешивания. Сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит жир для насыщенности и вкуса.
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Тесто можно приготовить миксером или вручную.Замесить тесто вручную обязательно. Тесто для рогаликов очень тяжелое и плотное, поэтому миксер может сильно встряхнуть. Вы будете месить всего несколько минут, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. После того, как тесто замесится, дайте ему подняться 60-90 минут. Пробейте его, затем разделите на 8 частей и сформируйте рогалики.
Как формировать рогалики
Придать форму рогаликам проще, чем кажется. Просуньте палец в центр шарика из теста, затем двумя пальцами увеличьте отверстие примерно до одного.5 — 2 дюйма. Это оно! Я не делаю ничего необычного, да и рогалики не обязательно должны быть идеальными. Мои никогда не бывают!
Водяная баня с рогаликом
Рогалики необходимо варить по 1 минуте с каждой стороны в кастрюле с кипящей водой. На самом деле это самый важный шаг во всем рецепте. Почему?
Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала, который создает хрустящую блестящую пленку.Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
При варке рогаликов готовится внешний слой теста, который гарантирует, что они сохранят свою форму в духовке.
Добавьте в водяную баню мед или сироп из ячменного солода. Почему? Сахар добавляет карамелизации и хрустящей корочки . Обработка вареных рогаликов яичной водой делает то же самое. Не пропустите!
Разновидности домашних рогаликов
Обычные рогалики: Следуйте рецепту ниже.
Рогалики с корицей и изюмом: Следуйте моему рецепту рогаликов с корицей и изюмом.
Все рогалики: Следуй моему рецепту всех рогаликов.
Рогалики с семенами кунжута: Используйте 1/3 стакана семян кунжута. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
Рогалики с маком: Используйте 1/3 стакана семян мака. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг.При необходимости используйте больше.
Солевые рогалики: Используйте 1/3 стакана крупной соли. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь использовать соль полегче.
Сырные рогалики (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте 1/2 стакана тертого сыра в тесто при добавлении муки. После того, как на шаге 9 смазать яйцом, посыпьте дополнительным сыром.
Рогалики с хрустящей корочкой с корицей: Добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто по рецепту ниже, когда вы добавляете соль.Удвойте хрустящую начинку с корицей из хлеба с корицей. Смажьте рогалики яичной жидкостью на шаге 9 ниже, положите ложкой на каждый хрустящую корочку с корицей.
Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для изготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой. Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
Еще одна скоба? Буханка хлеба для бутербродов. Нет ничего лучше домашнего хлеба!
Распечатать часы значок часов
Описание
Готовьте свежие рогалики прямо у себя дома по этому проверенному рецепту теста.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 3/4 чайные ложки быстрорастворимых или активных сухих дрожжей *
4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
1 столовая ложка сахарного песка или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
Покрытие чаши: спрей с антипригарным покрытием или 2 чайные ложки оливкового масла
мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Для кипячения
2 кварты вода
1/4 стакана (60 г) мед (или сироп из ячменного солода) *
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром примерно 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Используя кисточку для выпечки, смажьте яичной жидкостью сверху и по бокам каждого рогалика.Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Нарезка, тост, вершина, все, что угодно! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Приготовление на ночь Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов.Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше о различных надстройках и начинках. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не уменьшайте вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции по рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками густого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные партии теста.
На основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads
Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке
Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!
Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Существует не так много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего. Никогда за миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Это возможно!
Вот эти рогалики:
горячее и свежее
особо жевательный
мягкий по центру
золотисто-коричневый
с соленой хрустящей корочкой
Невероятный простой, поджаренный, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.
Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь. Ко второму разу, когда вы их сделаете, вы быстро пройдете все этапы. Я обещаю!

Как приготовить домашние рогалики
Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.
Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: Пекарни используют сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Соль: Вкус.
Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое.Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе. Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей.Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Разгладьте их как можно лучше.
Как формировать рогалики
Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Это оно! Как видите, мои не совсем идеальны. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько потрясающе они выглядят. 😉
Для чего нужна водяная баня с бубликом?
Водяная баня для рогаликов — самый важный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Вареные рогалики придают корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.
Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.
Бублик с приправами
Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем полейте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!
Настоятельно рекомендуется: Добавьте эту приправу к домашним мягким кренделькам !!
Последний шаг — запекать рогалики до золотисто-коричневого цвета.
Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы вы добились наилучшего результата. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!
Еще рецепты домашнего хлеба
Распечатать часы значок часов
Описание
Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
2 и 3/4 чайные ложки дрожжей Red Star® Quick-rise ™ *
4 стакана (520 г) хлебной муки * (выровненная ложкой)
1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла
Водяная баня
2 кварты вода
1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *
Топпинг
2 столовые ложки мака
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка сушеный рубленый лук
1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
1 столовая ложка крупной соли
мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром примерно 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Нарезка, тост, вершина, все, что угодно! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Приправа для бублика: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь базовые измерения, которым нужно следовать.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.
Ключевые слова: рогалики, рогалики
Домашние рогалики с корицей и изюмом | Пристрастие Салли к выпечке
Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, и они на вкус НАМНОГО лучше, чем купленные в магазине!
Давайте все согласимся, что бублики с корицей и изюмом — лучший сорт рогаликов. Все рогалики, ничего не держишь на корице и изюме. 🙂 Сегодня я учу вас, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом из нескольких основных ингредиентов и восхитительно густого хлебного теста.
Вот эти рогалики:
горячее и свежее
особо жевательный
мягкий по центру
золотисто-коричневый
сладкое с корицей
Давай сделаем это!
Ингредиенты в домашних бубликах с корицей и изюмом
Этот рецепт рогаликов с корицей и изюмом похож на мой рецепт рогаликов и простых рогаликов.Единственная разница в том, что мы добавляем в тесто для рогаликов немного ванильного экстракта, сахара, корицы и изюма.
Дрожжи и теплая вода: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: Пекарни используют сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Экстракт ванили: Для особо восхитительного аромата этих сладких рогаликов.
Изюм: Используйте около 3/4 — 1 стакана. Сушеная клюква — восхитительный заменитель!
Сахар и корица: Замесите тесто прямо на смеси. Мы будем работать руками, чтобы замесить тесто! Этот метод, а не просто смешивание всего этого, помогает создать небольшие завитки и карманы из сахара с корицей. Тесто становится немного влажным от сахара, но это нормально.
Выпечка с использованием дрожжей
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Когда тесто поднимется, сформируйте из него 8 отдельных шариков.
Форма рогаликов за 2 простых шага
Придать форму рогаликам намного проще, чем кажется. Вы можете посмотреть, как я леплю рогалики в видео ниже, где я готовлю простые и всякие бублики.Тот же метод применим и к этим самодельным рогаликам с корицей и изюмом.
Проткните пальцем центр шарика из теста.
Расширьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов в ширину.
Отварить бублики перед выпеканием
После того, как вы сформируете рогалики, пора их сварить. Почему?
Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала в тесте.Эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.
Добавьте мед или сироп из ячменного солода в водяную баню, потому что он добавляет карамелизацию и хрустящую корочку. Обработка вареных рогаликов яичной водой делает то же самое. Не пропустите!
Эти домашние рогалики — совершенство. Не нужно тратить деньги на покупки в магазине или стоять в очереди в пекарне.Домашнее приготовление — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать рогалики с корицей и изюмом. Вам это понравится!
Видеоурок по домашним рогаликам

Еще домашнее избранное
Распечатать часы значок часов
Описание
Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
2 и 3/4 чайные ложки дрожжей Red Star® Quick-rise ™ *
4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
1 столовая ложка (13 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3/4 стакана (112 г) изюма *
3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
1 чайная ложка молотая корица
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла
Водяная баня
2 кварты вода
1/4 стакана (85 г) меда (или сиропа ячменного солода) *
Мытье яиц
1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости 2 минуты, затем добавьте изюм до однородности. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Смешать сахар и корицу и высыпать на чистую поверхность. Сверху выложить тесто. Замесите тесто 4 минуты, собрав весь сахар с корицей. Добавьте в тесто как можно больше смеси сахара с корицей. Из-за добавления сахара тесто может немного намокнуть — это нормально.
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром примерно 1,5 — 2 дюйма. Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Используя кисточку для выпечки, смажьте яичной жидкостью сверху и по бокам каждого рогалика. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Нарезка, тост, вершина, все, что угодно! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре.Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим.Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.
Ключевые слова: бублики с корицей и изюмом, рогалики
Как правильно поджарить бублик
За исключением, пожалуй, твинки и меда, у всех продуктов в мире есть период полураспада.Скорость, с которой он распадается на медленную, асимптотическую, окаменевшую или гнилостную смерть. Когда-то до того, как он достигнет состояния сухости или гниения, он проходит через W.E. барьер: точка, в которой больше не стоит есть. В частности, для рогаликов эта линия близка к нулю. Хороший рогалик потеряет большую часть своих желаемых вкусовых качеств в течение часа или около того после выхода из духовки и станет полностью несъедобным менее чем через день.
Но не отчаивайтесь! Ведь есть способы протянуть спасательный круг к рогаликам, которые вот-вот упадут через W.E. барьер. Возникает вопрос: какой метод лучше?
Давайте сразу же займемся одной вещью. Когда бублик остается на вашей кухне в течение дня или двух, происходят два разных процесса: обезвоживание и черствение . Чтобы спасти старый рогалик, вам нужно обратиться к обоим.
Обезвоживание — это процесс потери влаги. Это происходит, когда свободная вода внутри вашего рогалика медленно выходит на поверхность и улетает в атмосферу, чтобы никогда не вернуться.На открытом воздухе это происходит довольно быстро, но вы можете смягчить его, храня рогалики в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Это, конечно, смягчит корочку, но мы разберемся с этим позже.
Сталинг — это ретроградация желатинизированного крахмала в жесткую кристаллическую структуру. Другими словами, когда хлеб свежий, в нем жидкий крахмал. Он движется, когда вы толкаете, растягиваете и рвете рогалик или буханку. Но пока хлеб остается, эти молекулы крахмала в конечном итоге принимают более жесткую форму, делая хлеб твердым и жестким, даже если он совсем не теряет влагу.Незначительное застревание можно устранить, приложив немного тепла и снова вернув молекулы крахмала в жидкое состояние.
Сначала я попробовал провести свои эксперименты с дюжиной или около того рогаликами из Beauty’s, магазина в монреальском стиле в Окленде, где производятся одни из лучших рогаликов в стране. Тем не менее, я быстро обнаружил, что рогалики в монреальском стиле с их более тонкой фигурой и более плотной крошкой не являются репрезентативными для стандартного рогалика, и что для истинного теста мне нужно было бы достать честно и добросовестно. Новинка?…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Йоркские рогалики.
Или, может быть, мне просто нужен был предлог, чтобы накормить меня на ночевку хорошими нью-йоркскими бубликами.
Я быстро перезвонил в штаб-квартиру Serious Eats World в Нью-Йорке и попросил Эда Левина забрать полдюжины смешанных рогаликов из Absolute возле его квартиры в Верхнем Вест-Сайде и прислать их мне. Однажды ночью и 78 долларов спустя они были у меня в руке, готовые к тестированию. В течение следующих нескольких дней я разогревала эти рогалики, а также бублики от Beauty’s, используя полдюжины различных методов, от микроволновой печи до тостера, от жаровни до духовки и сковороды.Вот самые эффективные методы.
Надлежащее хранение
Правильное хранение рогалика — это первый шаг к тому, чтобы он разогрелся. Я обычно оставляю самый сытный хлеб в бумажном пакете или хлебной коробке при комнатной температуре, так как холодильник может ускорить черствение. С другой стороны, бублик я предпочитаю хранить в холодильнике, потому что мы предпримем шаги, чтобы исправить проблемы с застреванием в будущем. Я храню свои рогалики в холодильнике в запечатанном пакете с застежкой-молнией.
Для более длительного хранения морозильная камера — ваш друг. Плотно заверните отдельные бублики в алюминиевую фольгу (она более воздухонепроницаема, чем полиэтиленовая пленка) и заморозьте их примерно на месяц. Если дольше, то вы рискуете получить ожог в морозильной камере. Дайте замороженным рогаликам разморозиться в пакетах из фольги при комнатной температуре в течение нескольких часов перед поджариванием.
Если вы любитель тостов с бубликами: ломтик, затем тост
Метод: Легко. Просто разрежьте черствый рогалик пополам и поджарьте его, как свежий рогалик.
Преимущества: Ваш бублик очень похож на стандартный жареный бублик.
Недостатки: Ваш бублик очень похож на стандартный жареный бублик, то есть неоптимально.
Я твердо убежден, что самые лучшие рогалики не следует поджаривать, так как поджаривание устраняет захватывающий контраст между тонкой, потрескавшейся внешней стороной и вязкой, плотной серединой. Вы можете прочитать больше о моей теории в моем «Манифесте о хороших бубликах»; Мне есть что сказать по этому поводу.Свежий рогалик никогда не следует поджаривать, но нарезка и поджаривание — неплохой вариант для бублика, который выдержан в течение дня, который нужно реанимировать.
Но мы можем добиться большего.
Для несвежих, но не сухих рогаликов: тосты из цельного бублика
Метод: Поместите весь неповрежденный рогалик в тостер или обычную духовку, предварительно нагретую до 375 ° F, на четыре-пять минут.
Преимущества: Пока ваш рогалик хранился в герметичном контейнере (пакет с застежкой-молнией в холодильнике отлично работает) и хранился не более трех дней, это очень хорошо обратит процесс черствления. доставить бублик с такой же хрустящей корочкой и жевательной внутренней частью, который вы ожидаете прямо из магазина рогаликов.Он одинаково хорошо подходит для замороженных, а затем размороженных рогаликов.
Недостатки: Не подойдет для бубликов, которые высохли из-за неправильного хранения.
Для черствых и сухих рогаликов: Dip-and-Heat
Метод: Окуните рогалик в горячую воду и обжарьте его целиком.
Преимущества: У меня есть теория, что лучший способ разогреть подавляющее большинство продуктов — это имитировать процесс, с помощью которого они были приготовлены с самого начала.Есть холодный стейк? Снова обжарьте на сковороде. Холодная пицца? Бросьте его на разогретый камень (или на разогретую сковороду, если вам не терпится).
Рогалики готовятся путем сначала варки, а затем запекания, поэтому этот метод разогрева, о котором я впервые услышал в потрясающем подкасте Дэна Пашмана The Sporkful и который он впоследствии подробно описал в своей книге Eat More Better , был особенно многообещающим. Дэн советует вам опустить рогалик под горячую воду на 30 секунд, прежде чем поместить его в духовку или тостер для разогрева.У нас засуха здесь, в Калифорнии, поэтому вместо того, чтобы использовать проточную воду, я сделал социально ответственную вещь и вместо этого окунул свои рогалики в миски с водой. Я попробовал этот метод как с горячей, так и с прохладной водой, сравнивая результаты бок о бок с рогаликом, который был поджарен целиком без окунания.
Нет сомнений в том, что метод погружения в воду эффективен для повторного увлажнения высохшего рогалика. Когда бублик поджаривается, эта вода испаряется, а пар проходит через внутреннюю часть бублика.Пропитанные водой рогалики были заметно влажнее и парнее, когда я разрезал их пополам. Нагрев воды, похоже, тоже имел значение — бублик, смоченный в горячей воде, выглядел немного четче снаружи, скорее всего, из-за того, что вода начала испаряться.
Недостатки : Один недостаток? Внешний вид не , а такой же четкий, как то, что вы получаете, когда поджариваете бублик без макания. Вот почему я рекомендую использовать этот метод только для рогаликов, которые хранились таким образом, чтобы не удерживать влагу, например, в бумажном пакете на вашем прилавке.
Домашние рогалики — Если вы дадите блондинке кухню
Домашние рогалики легко приготовить в домашних условиях. В этом рецепте используется всего 5 ингредиентов, а вкус рогаликов такой, как будто они из Нью-Йорка!
Домашние рогалики официально включены в серию «Если вы дадите блондинке кухню»! Это было давно. Я провел несколько тестов по этому рецепту, чтобы понять его правильно. Я вырос на северо-востоке и два года прожил в Нью-Йорке, поэтому можно с уверенностью сказать, что у меня высокие стандарты в отношении рогаликов.Этот рецепт соответствует этим стандартам без использования воды NYC
Почему этот рецепт работает
Этот рецепт домашнего рогалика работает по нескольким причинам. Для этого требуется всего 5 простых ингредиентов , которые у вас уже есть в кладовой. рогаликов могут быть готовы всего за пару часов . А для достижения идеальной жевательной текстуры в стиле Нью-Йорка бублики варят в течение нескольких минут перед выпечкой.
Пошаговая инструкция
Домашние рогалики требуют нескольких простых шагов.Как только вы освоите это, это не может быть проще! См. Пошаговые фотографии или видео с рецептами для наглядного пособия.
Приготовьте дрожжи: Смешайте 1/2 стакана теплой воды, сахар и активные сухие дрожжи — не перемешивайте. Дайте смеси постоять 5 минут до образования пены.
Объедините ингредиенты : Взбейте вместе хлебную муку и соль. Влейте дрожжевую смесь, а затем еще 1/3 стакана теплой воды. Смешайте ингредиенты. Тесто должно образовать лохматый шар.Сожмите кусочки руками. Если тесто все еще очень мучнистое, добавляйте еще теплой воды, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Тесто должно быть влажным и плотным.
Замесить тесто: Перенести шарики теста на посыпанную мукой поверхность. Месить тесто 10 минут, пока тесто не станет крутым.
Дать тесту подняться: Слегка смажьте большую миску маслом и поверните шарик теста внутри так, чтобы он также был слегка покрыт маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться 1 час.
Разделите тесто: Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность. Используйте верстак, чтобы разрезать тесто на 8 частей равного размера. Сформируйте каждый кусок теста в небольшой шар.
Сформируйте рогалики: Проделайте отверстие в центре шарика из теста. Начните вращать кольцо и пальцами проделайте в середине отверстие диаметром от 1 до 1 1/2 дюйма. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
Дайте рогаликам отдохнуть: Накройте противень влажным кухонным полотенцем.Дайте рогаликам постоять 10 минут. Разогрейте духовку до 425 ° F.
Варите рогалики : Пока бублики отдыхают, доведите кастрюлю с водой до кипения. Бросьте рогалики в кастрюлю (убедитесь, что они не соприкасаются). Варить рогалики по 2 минуты с каждой стороны. С помощью шумовки или лопатки переложите рогалики обратно на противень и при желании сразу же посыпьте сверху приправами. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.
Выпекать рогалики: Выпекать рогалики при 425 ° F в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.
Приготовьте дрожжи для рогаликов Объедините ингредиенты Замесите тесто Дайте тесту подняться в течение 1 часа Сформируйте рогалики
Советы по изготовлению рогаликов
Используйте хлебную муку : Использование хлебной муки необходимо для получения вязкой, плотной текстуры. Используйте высококачественную муку, например King Arthur Flour. Более высокий процент протеина улучшает текстуру.
Замесить тесто: Для рогаликов требуется нежирное плотное тесто.Вы можете использовать крючок для теста, но через пару минут я обнаружил, что тесто не остается в миске. Пятками рук замешивайте тесто в течение 10 минут.
Сварить рогалики: Если вам нравится жевательная консистенция, варите рогалики по 2 минуты с каждой стороны. Если кипятить рогалики по 1 минуте с каждой стороны, текстура будет более хлебной.
Климат : Я тестировал этот рецепт во влажный день в Коннектикуте и сухой день в Колорадо. Была такая разница! Обратите внимание на текстуру вашего теста.Если вы работаете во влажном климате, вам, скорее всего, не потребуется добавлять воду после того, как вы начнете смешивать ингредиенты. Если вы работаете на большой высоте или в сухом климате, вам может потребоваться добавить до 1/4 стакана теплой воды. Помните: Стремитесь получить слегка влажное плотное постное тесто .
Варить рогалики по 2 минуты с каждой стороны Выпекать рогалики (до и после)
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать растворимые дрожжи? Да, можно использовать растворимые дрожжи (2 1/4 чайных ложки или 1 пакет).Добавлять дрожжи в теплую воду не нужно. Просто взбейте муку, сахар, дрожжи и соль. Отдельно влить тёплую воду.
Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, замените половину хлебной муки цельнозерновой мукой. Вы также можете использовать белую цельнозерновую муку.
Как хранить домашние рогалики : Домашние рогалики лучше всего в день их изготовления. Однако их можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией до 2 дней. Убедитесь, что рогалики полностью остыли, чтобы в пакете не осталось влаги.Рогалики дольше хранятся при комнатной температуре, чем в холодильнике.
Как заморозить рогалики: Дайте рогаликам полностью остыть и поместите в пакет, пригодный для замораживания. Заморозить на срок до 1 месяца. Сделайте это, когда сделаете бублики для лучшего вкуса.
Можно ли приготовить домашние рогалики накануне вечером? Да, дайте тесту подняться в холодильнике, а затем утром доведите его до комнатной температуры, чтобы оно поднялось в течение 30 минут. Следуйте оставшимся инструкциям.
Начинки для рогаликов
Лучшая часть рогаликов — это начинки! Мне больше всего нравится кунжут, но вы также можете использовать мак, приправу для бублика и соль! Добавляйте приправы сразу после закипания рогаликов и перед запеканием.
Для простых рогаликов я предлагаю добавить яичный бальзам для большего аромата и блестящего внешнего вида. Взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды. Используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть рогалики яичной жидкостью. Вы также можете промыть яйца перед добавлением начинки, чтобы убедиться, что она прилипла.
Связанные рецепты
Вы любите рогалики? Я предлагаю проверить эти сообщения некоторых из моих коллег-блоггеров, чтобы дать вам несколько забавных идей.
Самодельные рогалики очень полезно готовить. Вы удивитесь, почему вы не пробовали их делать раньше! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваш завтрак!
Домашние рогалики
Урожай: 8 рогаликов
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Время отдыха: 1 час 15 минут
Общее время: 2 часа
Домашние рогалики легко приготовить в домашних условиях.В этом рецепте используется всего 5 ингредиентов, а вкус рогаликов такой, как будто они из Нью-Йорка!
2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
1 столовая ложка сахарного песка
1 ¼ стакана теплой воды, примерно от 105 до 110 ° F
3 ½ стакана (437 г) хлебной муки, плюс дополнительно за замешивание
1 ½ чайной ложки кошерной соли
Дополнительные начинки (см. примечания)
Наполните мерный стакан 1/2 стакана (118 мл) теплой воды. Добавить сахар и дрожжи — , не перемешивать. Дайте смеси постоять 5 минут (она должна стать слегка пенистой / пузырящейся). Слегка перемешайте смесь.
В большой миске смешайте хлебную муку и соль. Влейте дрожжевую смесь, а затем еще 1/3 стакана (78 мл) теплой воды. Используйте силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Тесто должно образовать лохматый шар. На этом этапе я сжимаю кусочки вместе руками. Если тесто все еще очень мучнистое, добавляйте еще теплой воды, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным.В более сухом климате вам может понадобиться дополнительно до 1/4 стакана теплой воды. Старайтесь получить влажный, но плотный шарик из теста.
Перенесите шарики теста на посыпанную мукой поверхность. Месить тесто 10 минут пятками рук. Добавьте муку, которая находится на поверхности, чтобы тесто стало жестким.
Слегка смажьте большую миску маслом и поместите в нее шарик из теста. Поверните его пару раз, чтобы он слегка покрылся маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на 8 частей равного размера. Сформируйте каждый кусок теста в небольшой шар. Слегка надавите, затем сложите тесто руками, переворачивая его, чтобы сформировать однородный шар.
Средними и большими пальцами проткните отверстие в центре шарика из теста. Начните поворачивать кольцо и делать отверстие посередине шире, пока оно не станет примерно от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма в диаметре.Выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
Закончив формирование рогаликов, накройте противень влажным кухонным полотенцем. Дайте рогаликам постоять 10 минут. Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения и разогрейте духовку до 425 ° F.
Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения. При желании посолите. Бросьте рогалики в кастрюлю (в зависимости от размера кастрюли вы можете поместить от 2 до 4 рогаликов, не касаясь их).Отварите рогалики по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить вязкую консистенцию. С помощью шумовки или лопатки переложите рогалики обратно на противень и при желании сразу же посыпьте сверху приправами (см. Примечания). Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.
Выпекайте рогалики при 425 ° F в течение 20–25 минут или до золотистого цвета. Остудите на решетке и наслаждайтесь!
Дрожжи : растворимые дрожжи можно использовать вместо активных сухих дрожжей. Однако растворимые дрожжи смешивать с водой не нужно.Вместо этого взбейте вместе сухие ингредиенты (муку, дрожжи, сахар и соль). После влейте теплую воду и перемешайте / вымесите. Хранение / замораживание рогаликов: Бублики полностью охладить. Хранить при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете до 2 дней. Бублики можно заморозить в сейфе морозильной камеры в течение 1 месяца. Предлагаемые инструменты :
Кухонные весы для взвешивания ингредиентов. Мне нравится , этот , потому что он тоже измеряет миллилитры.
Чаша для смешивания для смешивания ингредиентов.Стеклянная чаша предпочтительна для того, чтобы тесто поднялось.
Противень для выпекания рогаликов. У меня есть большой от Nordic Ware.
Большая кастрюля для варки рогаликов. Я использовал свою голландскую печь объемом 6 кварт .
Источники рецептов: Иллюстрированная выпечка, Изысканный гурман; Король Артур Мука
Автор: Хейли Д. Уильямс
Курс: завтрак
Кухня: американская
Поделиться:
Как приготовить бублик в духовке? — Кухня
Сколько нужно запекать бублик в духовке?
Положите 4 рогалика на каждый выстланный противень.Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Как поджарить бублик в духовке?
Поместите его в тостер или духовку, предварительно нагретую до 375 градусов по Фаренгейту, на четыре-пять минут. Если он хранился в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете не более трех дней, поджаривание бублика полностью изменит черствение и даст вам хрустящую корочку и жевательную внутреннюю часть.
Как поджарить бублик без тостера?
Медленное поджаривание в духовке Это наш метод, когда у нас нет времени присматривать за жаровней. Нагрейте духовку до 350 ° F. Поджарьте хлеб на средней решетке духовки, либо на противне, либо прямо на решетке, в течение примерно 10 минут, перевернув наполовину.
Как поджарить бублик в конвекционной печи?
Как поджарить бублик на гриле в тостере Вставьте решетку в среднее положение.Положите нарезанный рогалик на центральную или нижнюю решетку внутренней стороной вверх. Закройте дверцу и включите тостер, чтобы жарить. Жарьте в течение 2–4 минут, пока ботва не станет золотистой и не поджарится.
Почему мои домашние рогалики плоские?
Почему мои рогалики вышли плоскими? Морейра: Вероятно, они слишком защищены. Когда рогалики покрыты избыточной защитой — или если вы оставите их в кипящей воде дольше, чем нужно — они просто рассыпаются сразу после того, как вы вынимаете их из воды. Морейра: Рогалики должны выглядеть вдвое больше, чем когда они были впервые сформированы.
Бублики полезны?
Хотя их питательная ценность варьируется в широких пределах, рогалики, как правило, содержат много углеводов и мало жиров и белков. В некоторых странах в рогалики добавляют некоторые питательные вещества, чтобы повысить их пищевую ценность.
Вы кладете масло в рогалики?
Рогалики хлебные. Вы можете нанести на них все, что захотите — масло, желе, арахисовое масло — все это мне кажется прекрасным.
С какой стороны бублика вы поджариваете тосты?
Большинство производителей рекомендуют класть бублик срезанной стороной внутрь, чтобы верх был хрустящим, а дно не пригорело (но чтобы убедиться в этом, обратитесь к руководству по эксплуатации машины).Обсуждение тостеров было бы неполным, если бы не возник спор между тостером и тостером-духовкой.
Можно ли есть рогалики без тостов?
Insider поговорил с поварами, которые сказали, что свежий рогалик почти никогда не следует поджаривать, потому что это может испортить его вкус и текстуру. Если вы планируете съесть несвежий бублик, поджаривание может улучшить его вкус и обеспечить как хрустящую корочку, так и мягкую внутреннюю часть.

Можно ли поджарить в микроволновой печи?
Из-за того, как работают микроволны, вы не можете приготовить тосты в одной.Чтобы приготовить тост, вам понадобится лучистое тепло, чтобы хлеб высох, в микроволновой печи волны заставляют молекулы воды двигаться и вибрировать, но это означает, что они не улетучиваются и заставляют хлеб высохнуть и иметь эластичную текстуру.
Можно ли поджарить рогалики в микроволновой печи?
Бублик разрезать пополам. Положите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, срезанной стороной вверх. Если хотите, можете добавить сливочное масло, сливочный сыр или любую начинку. Поместите его в микроволновую печь на 10 секунд.
Могу ли я приготовить тосты в фритюрнице?
Положите хлеб в корзину фритюрницы. Установите температуру на 400 ° F | 204 ° C и жарить на воздухе 4 минуты. Если у вас очень тонкий нарезанный хлеб, тосты, вероятно, будут готовы за 3 минуты. Если вы хотите, чтобы тосты были темными, добавьте еще 30 секунд.
Что можно надеть на рогалики?
Идеи начинки сливочного сыра и свежих фруктов. Сочетайте любой мягкий сыр, который вам нравится, с любимыми свежими или сушеными фруктами. Просто поджаренный.Кто сказал, что бублик нужно чем-то набивать? Яичница-болтунья и хрустящий бекон. Сливочный сыр бублик. Бублики на завтрак. Клуб ветчины и чеддера. Копченый лосось и сливочный сыр. Острая соленая говядина.
У вас есть тосты из рогаликов?
Не свежий из духовки рогалик, которому не менее шести часов, необходимо поджарить независимо от того, будет ли он смазан маслом или посыпан сливочным сыром, нова или и тем, и другим. Иначе будет тяжело. Нарезанный и замороженный бублик, очевидно, необходимо поджарить, когда он вернется к жизни.
Как оживить несвежий бублик?
Как смягчить черствые рогалики Положите твердый рогалик на тарелку. Обрызгайте тарелку вокруг рогалика 8-10 каплями воды. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд. Сделайте паузу и поразитесь великолепию снова мягкого рогалика. Наслаждаться!
Классических рогаликов для воды — Рецепт
Препарат
Для изготовления губки:
В 4-кварт. миску, смешайте муку и 1 ч. дрожжи. Добавляйте воду, взбивая или помешивая, только до образования гладкого липкого теста (оно должно быть густым, но похожим на тесто).Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока смесь не станет очень пенистой и пузырящейся, на 1-2 часа. Она должна увеличиться почти вдвое и схлопнуться, когда миска постучать по стойке.
Для приготовления теста для рогаликов:
В чаше настольного миксера (или в миске, если вы замешиваете вручную) размешайте губку с 1/2 чайной ложки. дрожжи. В миске смешайте 3 стакана муки с солью. Добавьте его в бисквит вместе с солодом, медом или сахаром. Используя крючок для теста, перемешайте на самой низкой скорости или месите вручную, медленно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет жестким, сухим и почти атласным; вам может понадобиться дополнительная мука или есть остатки.Продолжайте месить на медленном огне, пока тесто не станет очень жестким и твердым, но все же податливым, атласным и гладким, примерно 6 минут на машине или 15 минут вручную. Если тесто поднимается на крючок, остановите машину, опустите ее, добавьте немного муки и продолжайте. Когда машина начнет сопротивляться, выньте тесто и закончите замес вручную. Тесто на этом этапе должно быть намного более жестким, чем тесто для французского хлеба, и не должно быть липким — палец, тыкнувшийся в тесто, должен выйти чистым. Не должно быть видимой сырой муки, а тесто не будет ни холодным, ни теплым, около 80 ° F.
Чтобы проверить тесто, отщипните небольшой кусок и аккуратно вытяните его, поворачивая. Он должен образовывать тонкую полупрозрачную мембрану. Если оно рвется, значит, тесто недостаточно вымешано или слишком сухое, и ему нужно добавить несколько капель воды.
Разделите тесто на 12 частей, каждая весом около 4-3 / 4 унций. для обычных рогаликов. (Для мини-рогаликов разделите их на 24 части, каждая весом чуть менее 2-1 / 2 унций.) Протрите прилавок влажным полотенцем, чтобы удалить всю мучную пыль.Сформируйте каждый кусок в гладкий шар, потянув тесто вниз и по кругу до одной точки на дне, а затем сожмите дно. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут, чтобы глютен расслабился.
Для придания формы, варки и запекания рогаликов:
Выстелите два противня пергаментом и сбрызните пергамент растительным маслом.
Чтобы придать форму рогаликам, проткните отверстие в центре каждого шарика большим пальцем, а затем аккуратно вращайте тесто вокруг обоих больших пальцев, слегка сжимая и растягивая тесто, постепенно поворачивая, пока отверстие не увеличится до 1-1. / От 2 до 2 дюймов.Кольцо из теста должно быть равномерной толщины со всех сторон.
Положите фигурные рогалики на подготовленные сковороды так, чтобы они находились на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Слегка смочите бублики растительным маслом и накройте сковороды полиэтиленом (пленка не дает тесту образовывать корку, которая может ограничить подъем). Дайте бубликам постоять при комнатной температуре, пока они не набухнут примерно на 15-20 процентов.
Через 15 минут начните выполнять «тест на плавучесть», чтобы проверить, готовы ли они к хранению в холодильнике: бросьте один рогалик в воду.Если он всплывет в течение 10 секунд, рогалики готовы к быстрому поднятию или замедлению. Просушите бублик тестера и верните его в сковороду. (Если он не всплывает в течение 10 секунд, встряхните или промокните его, верните его в кастрюлю и проверяйте снова каждые 10 минут, пока он не всплывет.) Охладите сковороды, все еще накрытые, не менее 8 часов или больше. до двух суток.
Когда вы будете готовы испечь рогалики, нагрейте духовку до 500 ° F. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения (чем шире кастрюля, тем лучше) и добавьте пищевую соду; приготовьте шумовку или шумовку.Достаньте из холодильника одну кастрюлю с рогаликами. Выложите пергамент вместе с тестом на прилавок. Выстелите сковороду чистым листом пергамента, смочите растительным маслом и посыпьте кукурузной или манной мукой.
Осторожно опустите рогалики в воду (неважно, какая сторона будет загружена первой), доведите до кипения столько, сколько вам будет удобно; они должны всплыть в течение 10 секунд, если не сразу. Варить 1 минуту, перевернуть и варить еще 1 минуту. Для очень жевательных рогаликов варите по 2 минуты с каждой стороны.
Когда рогалики закончат готовиться, вытащите их с помощью шумовки и положите на противень вместе с кукурузной мукой или манной крупой верхней стороной вверх. Если вы посыпаете бублики кунжутом или маком, кошерной солью, нарезанным луком или измельченным чесноком, сделайте это сейчас. (Мне нравится сочетание семян и соли; будьте осторожны с солью.)
Когда рогалики на первой сковороде закипят и покроются сверху, запекайте в течение 10 минут, вращайте сковороду, чтобы они равномерно подрумянились, а затем продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу и еще около 5 минут.Выньте форму из духовки и переложите рогалики на решетку для охлаждения.
No related posts.