АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как пользоваться разъемной формой для выпечки в духовке с квадратным дном


Опытные повара и хозяйки нередко используют в готовке раздвижные тары для выпечки. Почему выбор многих останавливается именно на таком типе кулинарных форм? Ответ прост: они гораздо удобнее и практичнее в эксплуатации.

Разъемные формы гораздо удобнее и практичнее в эксплуатации.

Большинство производителей предлагают покупателю различные по материалам и дизайну разъемные конструкции. Разберем разновидности тар для выпечки, а также расскажем подробнее об их эксплуатации.

Как выбрать форму для выпечки

Разъемная форма для выпечки – это довольно легкая конструкция, которой удобно пользоваться в процессе готовки. Покупатели нередко теряются в изобилии подобных кухонных изделий. Нередко возникает вопрос – какая подойдет именно мне? Как выбрать качественную утварь для духовки?

Первое, на что стоит обратить внимание – материал.

При покупке следует учесть несколько важных параметров. Первое, на что стоит обратить внимание, – материал. От этого критерия зависят функциональные возможности кулинарного агрегата. Форма и размеры конструкции – тоже не последнее, на чем стоит остановить взгляд. Эти критерии во многом зависят от размеров духовой печи и разновидностей блюд. В любом случае к выбору такой посуды придется подходить, отталкиваясь от собственных ожиданий и предпочтений.

Размер

Для тех, кто зациклен на выпечке, одним из главных параметров при покупке является размер тары. Стандартные размеры формы для выпечки – 24 сантиметра в диаметре.  Конечно, на рынке частенько встречаются конструкции, диаметр которых – 20 сантиметров. Многие кондитеры считают, что и те, и другие являются классическим вариантом для выпечки.

Для тех, кто зациклен на выпечке, одним из главных параметров при покупке является размер тары.

Несмотря на стандарты, производители выпускают множество разноразмерных кухонных тар для запекания. Они бывают как самостоятельными (для маффинов), так и цельными с отсеками (напоминают формочки для льда).

С регулируемым диаметром

Сейчас все чаще стали использовать формы с регулируемым диаметром. Это очень удобно. С помощью одного металлического кольца можно испечь неограниченное количество разных коржей для торта. По мнению большинства, это просто находка!

С помощью одного металлического кольца можно испечь неограниченное количество разных коржей для торта.

Диаметр таких колец варьируется от 16 до 30 сантиметров. Что касается высоты конструкции, она не более 7 сантиметров.

Материал изготовления

В качестве производственного сырья для таких конструкций используют самые разнообразные материалы. Причем каждый из них имеет массу достоинств.

На рынке встречаются формы из чугуна, стекла, алюминия, силикона и прочих материалов. Как правило, каждая из них предназначена для качественного запекания различных блюд. В одной можно вкусно запечь мясо, а другая прекрасно подойдет для пышного бисквита.

Силиконовая разъемная форма

При выпечке десертов многие хозяйки используют разъемные формы из силикона. На первый взгляд такие конструкции кажутся ненадежными и хрупкими. Однако даже жидкая масса не способна пролиться за бортики формы.

Такие изделия легко моются и способны выдержать температурный режим до 250 градусов.

Такие изделия легко моются и способны выдержать температурный режим до 250 градусов. Естественно, если превысить температуру, то есть риск деформирования тары.

Алюминиевая

Конструкции для запекания из алюминия считаются самыми бюджетными на рынке. Они прекрасно подойдут тем, кто не собирается еженедельно готовить торты и пироги.

Конструкции для запекания из алюминия считаются самыми бюджетными на рынке.

Как известно, алюминий быстро греется, а это значит, что пирог приготовится за полчаса максимум. Подобные металлические конструкции тяжелее мыть, чем силиконовые, но для редкой готовки выпечки они подходят идеально.

Разъемная форма со стеклянным дном

Подобная кухонная утварь для духовки считается самым стильным современным вариантом для запекания. Как правило, из термоустойчивого стекла выполнено только днище, а стенки сделаны из другого материала. Такой тандем смотрится оригинально.

Стеклянная форма легко моется без использования жестких скребков.

Помимо прямого назначения, такую форму можно использовать в качестве самостоятельной подставки под пирог, предварительно сняв бортики. Стеклянная форма легко моется без использования жестких скребков.

Виды форм для выпечки

Производители кухонной утвари предлагают покупателям подобные изделия самых разнообразных и необычных форм. К классическим относятся квадрат, круг, прямоугольник. Остальные модели называют фигурными. Они могут быть в виде прочих геометрических фигур.

В любой из таких форм можно приготовить любимый пирог. Ведь вкус выпечки зависит далеко не от дизайна конструкции, а от рецепта и навыков хозяйки.

Квадратная

Форма для выпечки в виде квадрата имеет одинаковую длину и ширину. В такой конструкции с легкостью можно приготовить вкусную овощную или мясную запеканку.

Форма для выпечки в виде квадрата имеет одинаковую длину и ширину.

Помимо того, нередко квадратные изделия используют для приготовления кексов и бисквитов. Такие конструкции считаются классикой в кулинарии.

Круглая форма для выпечки

При покупке конструкции в виде круга стоит учесть, для приготовления какого блюда вы ее приобретаете. Если для пиццы, то диаметр должен быть не менее 30 сантиметров, а высота бортиков – не менее 2 сантиметров.

При покупке конструкции в виде круга, стоит учесть то для приготовления какого блюда вы ее приобретаете.

Если вы любитель домашних тортов и целью приобретения является выпечка коржей, то высота бортиков должны быть не более 7 сантиметров. Эти мелочи играют важную роль в покупке подходящей круглой формы.

В виде сердца

Фигурные конструкции для выпечки в виде сердца могут быть самого разного размера. Зачастую их покупают для того, чтобы в итоге получился красивый и необычный десерт.

Такой вариант конструкции отлично подойдет для приготовления праздничного угощения.

Нередко подобные формы используют для приготовления чизкейков и желейных тортов. Такой вариант конструкции отлично подойдет для приготовления праздничного угощения.

Как пользоваться разъемной формой

Использование разъемных форм не требует специальных навыков. Для начала конструкцию необходимо собрать. Затем смазать дно и внутреннюю часть бортиков маслом, после чего следует вылить тесто.

Иногда бывают случаи, когда масса для запекания выливается за пределы формы. Что избежать такого конфуза, необходимо выполнить несколько манипуляций:

  1. Разместите на дно тары пергамент или фольгу и только потом зафиксируйте съемную часть.
  2. Щели на собранной посудине смажьте яичным белком и поместите ее в духовую печь. Таким образом вы сможете залатать отверстия на днище формы.
  3. По окончании готовки осторожно отделите блюдо от бортов конструкции лопаткой. После чего можно смело снимать съемную часть тары.
Чтобы тесто не вылилось из формы разместите на дно тары пергамент или фольгу и, только потом зафиксируйте съемную часть.

Для того чтобы не пришлось использовать эти советы на практике, убедитесь, что вы плотно зафиксировали разъемную часть конструкции и щелей не образовалось.

Стоит ли покупать наборы разъемных форм

Большинство покупателей до сих пор ломают голову – стоит покупать наборы разъемных форм или нет? Специалисты рекомендуют следующее: если вы не часто балуете себя и своих домашних выпечкой, то можете смело покупать алюминиевый набор, так как его цена вполне бюджетная.

Если вы не часто балуете себя и своих домашних выпечкой, то можете смело покупать алюминиевый набор.

Однако если речь идет об элитных наборах со стеклянным дном, тогда все-таки стоит обратить внимание на модели с регулируемым дном в целях экономии денежных средств. Каковы бы ни были споры, каждый покупатель сам решает, стоит ли ему тратиться на кухонную утварь такого типа или нет.

Видео: Как застелить разъемную форму пергаментом меньше чем за одну минуту

Разъемная форма для выпечки торта и пирога: как пользоваться

Кто из нас не любит выпечку? Пышные пироги, сладкие торты, полезные запеканки, хрустящий хлеб и не только — это то, что идеально подходит к чаю или к кофе. А если приготовлено дома, с любовью, то вкус преображается вдвое. Каждая хозяйка старается использовать наилучшие приспособления, которые облегчат процесс готовки и сделают свою работу качественно.

Для этого существуют различные венчики, лопатки, кондитерские мешки, формы для выпечки, которые бывают круглые, овальные, квадратные, фигурные (в виде сердца, звёзд, фруктов, животных и пр.). По конструкции могут быть цельными и разъёмными. Последний вид имеет много преимуществ.

Разъёмная форма для выпекания

Это приспособление, состоящее из борта (стенок), дна и замка. С её помощью блюдо достигает идеального вида и не пригорает. А благодаря тому, что утварь со съёмным дном, то намного проще отделить готовый десерт от стенок. Они бывают разных геометрических и фантазийных конструкций, диаметров и высот. Изготавливаются кулинарные формы из алюминия, стекла, силикона и стали.

Как устроена раздвижная форма

Приспособление устроено достаточно просто. Всё, что необходимо — это поставить бортик на дно и защёлкнуть замок. А для того, чтобы вынуть готовое блюдо из чудо-формы для выпечки, следует отделить его от стенок при помощи ножа, а потом открыть замок и снять борт.

Как же выбрать лучшую форму для запекания?

Вот несколько пунктов для помощи.

 

  1. Выбрать фигуру. Классическая модель круглая, на прилавках чаще всего встречается именно она. В ней готовится большинство классических тортов и пирогов. Вторая по популярности — это квадратная или прямоугольная форма для запекания. Если вы только начинаете покорять вершины кулинарии, то выбирайте именно эти виды. А если хотите удивить близких или любимого человека, то приобретите что-то более оригинальное, например, в виде сердца.
  2. Выбрать диаметр и высоту. Тут всё зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Детально рассмотрим этот пункт ниже.
  3. Определить область применения. Не все съёмные формы для выпечки одинаковые. Про материалы поговорим позже, однако стоит обязательно упомянуть следующее. Учтите то, какая у вас духовка (газовая или электрическая). И перед покупкой узнайте, для какого духового шкафа она предназначена. А также, можно ли использовать её в микроволновой печи и ставить в морозилку.
  4. Качество замка. Это, пожалуй, самый главный критерий. Если замок ненадёжный, то есть риск протекания теста и посуда быстро станет непригодной. Он не должен быть разболтанным, но и не тугим. Вам должно быть комфортно открывать и закрывать его.

Теперь немного подробнее о видах форм с разъёмным дном

О конфигурации мы уже сказали (либо геометрические, либо фигурные). Стоит добавить только то, что квадратные и прямоугольные варианты делают с закруглёнными краями.
Дно гладкое в большинстве случаев. Однако существуют модели с выемками, для придания более эффектного вида готового блюда. Их используют чаще для кексов и тортов.
Внутри борт может быть гладким или рельефным. Во втором случае получаются узоры по бокам.

Ещё одним популярным видом считается съёмная форма для выпечки, дно которой имеет дырку посередине. Оно необходимо, если тесто достаточно тяжёлое и есть риск, что блюдо останется внутри сырым. Но можно использовать и для обычного теста. Центр такого пирога можно декорировать цветами, салфетками или другими аксессуарами для сервировки. Гости непременно оценят оригинальное оформление блюда.

Диаметр и высота — определяющие факторы

Если вы печёте в основном кексы и пирожные, то большие размеры вам не нужны, а если ваша страсть торты — то выбирайте посуду пошире.
Стандартная высота формы для выпекания 6,8 см. Но есть и более высокие — до 13 см.
Самые популярные диаметры: 18, 24, 26 см. Однако есть варианты и других размеров — от 11 до 32 см.

Существуют и регулируемые в диаметре кондитерские кольца. Они продаются чаще без дна. Раздвигаться такая конструкция может от 16 до 30 см. Минусом этого прибора является то, что при частой раздвижке кольца деформируются и получаются не ровные коржи.

Материалы для изготовления разъёмных форм

Выбор небольшой: алюминий, силикон, нержавеющая сталь, углеродистая сталь и стекло.

Алюминий— самый доступный вид. Он очень бюджетный, поэтому алюминиевые формы для выпечки из него имеют привлекательную цену. Если вы готовите нечасто, то можете выбирать этот материал. Однако, если вы десертник, то лучше повременить с выбором. Алюминий быстро нагревается, он не очень прочный, поэтому быстро деформируется.


Силикон— главное преимущество состоит в том, что он легко отделяется от десертов. На данный момент очень популярный в бытовом и профессиональном применении. Однако и этот материал невечный. При длительном использовании форма из силикона также теряет внешней вид и цвет. Ещё один недостаток — это предельная температура. Большинство из них нельзя ставить в духовку, разогретую выше 250 градусов, а то и меньше.


Нержавеющая сталь — самый долговечный материал. Он дороже всех остальных, зато не окисляется и не боится царапин. Минусом является только то, что десерты сильно пристают к краям, поэтому необходимо обильное смазывание. Однако и этот недостаток поправим, ведь существуют формы для выпечки с антипригарным покрытием.


Углеродистая сталь — отличная альтернатива “нержавейке”. Тоже имеет высокую стоимость, но в ней точно ничего не пригорит. Эта металлическая форма имеет тонкие стенки, что сокращает время приготовления блюд.
Стекло — из него изготавливают исключительно дно. Но и тут есть масса плюсов: оно легко моется, выдерживает большие температуры, позволяет оценить готовность блюда снизу, а также можно использовать в качестве подставки для десерта.

Простые правила использования

  1. Соберите конструкцию.
    Расстегните и раздвиньте кольцо, вставьте в дно форму, осторожно сдвиньте стенки борта и закройте замок.
  2. Проверьте, ровно ли она села.
  3. Смажьте форму маслом, если на посуде нет антипригарного покрытия.
  4. Можно застелить дно пергаментом.
    Для этого вернитесь к первому пункту и положите пергамент на дно, после ставьте бортик и закройте его.
  5. Заполните форму тестом.
  6. Поставьте в разогретую духовку на ровную поверхность.
  7. После приготовления достаньте из духовки. Дайте блюду немного остыть.
  8. Затем можно доставать.
    Проведите ножом или лопаткой по внутренним стенках, откройте замок и аккуратно снимите борт.
  9. Дайте посуде полностью остыть.
  10. Мыть её следует не жёсткими губками. Использовать средства, которые предназначены для материала вашей формы.

Посмотрите это видео, если разъемная форма протекает, а также, здесь рассказано,  как застелить пергаментом или фольгой.

Теперь перейдём к вкусной части. Ниже представлено несколько рецептов простых сладких и солёных пирогов, который сможет приготовить каждый.

Сливовый пирог на скорую руку

Ингредиенты:
— мука 90 г;
— сахар 100 г;
— сливочное масло 60 г;
— яйцо 1 шт.;
— разрыхлитель 1 ч.л.;
— молоко 100-150 мл;
— сливы 4 шт.
Способ приготовления:
1. Взбить сливочное масло с сахаром.
2. Добавить яйцо, повторить взбивание.
3. Добавить по немного муки и разрыхлитель, продолжая взбивать.
4. Влить молоко частями. Должна получиться масса средней густоты.
5. Замесить тесто. Приготовить форму для запекания (смазать стенки и дно маслом). Для данного пирога рекомендуется диаметр 16-18 см.
6. Выложить тесто. Аккуратно распределить его по дну и стенкам, создавая красивый борт.
7. Уложить сливы на тесто, предварительно разрезав их пополам, и удалив косточки.
8. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Заливной пирог с курицей

Ингредиенты:
— куриное филе 800 г;
— лук 1 шт.;
— сливочное масло 2-3 ст.л.;
— яйцо 2 шт.;
— молоко или кефир 500 мл;
— мука 300-350 г;
— сода ½ ч.л.;
— сахар 1 ч.л.;
— соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:
1. Нарезать лук и курицу небольшими кубиками. Обжарить на сковороде (10 мин). Посолить.
2. Взбить яйца. Добавить кефир или молоко. Повторить операцию.
3. Смешать сухие ингредиенты (мука, сода, сахар и соль).
4. Соединить жидкую и сухую смеси, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
5. Смазать маслом форму для выпекания.
6. Влить 2/3 теста.
7. Сверху выложить начинку (курица с луком) и залить остатком теста.
8. Выпекать на протяжении 30-35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

И напоследок, как использовать форму для бисквита. Он получается очень пышным и вкусным.

Простой и быстрый бисквит

На форму диаметром 24 см

Ингредиенты:
— яйца 6 шт.;
— сахар 1 ст.;
— мука 1 ст.;
— сода 1 ч.л.;
— лимонный сок 1 ст.л.

Способ приготовления:
1. Смешать яйца и сахар до образования пышной и густой пены.
2. Погасить соду лимонным соком и добавить к смеси.
3. Постепенно добавить просеянную муку, перемешивать ложкой.
4. Вылить тесто в подготовленную форму.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут.

Где же купить этот прекрасный помощник для кухни? На самой деле, везде. Он есть в обычных супермаркетах, гипермаркетах и в специализированных магазинах.
Лучшими производителями посуды для выпекания считаются Vetta, Fissman, Wellberg, TalleR.

Vetta — изготавливают универсальные формы (круглые, квадратные). Продукция имеет невысокие цены, но и качество не самое лучшее. Неплохой вариант для тех, кто мало печёт.

Fissman — отличие этой фирмы от остальных — разнообразные фигуры и размеры, антипригарное покрытие на большинстве товаров. Цены на продукцию невысокие. Но говорят, что формы могут протекать, что приводит к трудностям во время мытья.

Wellberg — самые качественные формы именно у них. Производят их в Германии. Имеется огромный выбор из разных материалов, однако и цены достаточно высокие.

TalleR — отличная альтернатива предыдущей фирме. Качество посуды отменное, а цена на порядок ниже. Всё потому, что TalleR — российская фирма, а отечественная продукция, как правило, дешевле.

Теперь вы знаете всё о разъёмных формах для выпекания. Можно смело отправляться в магазин. И пусть ваши десерты радуют вас и ваших близких как можно чаще.

Как правильно пользоваться кондитерским кольцом без дна?

Разберемся для начала как зафиксировать раздвижное кондитерское кольцо. Как правило его размеры можно изменять от 16 до 30 см. Чаще всего в продаже можно встретить кольца пр-ва Китай
. Есть и российского производства, выполненные из более плотного матариала, но существенно дороже по цене.

Преимущества таких форм:
— покупая одно раздвижное кольцо Вы можете печь торты различного диаметра от 16 до 30 см.
— Вы можете выпекать и собирать торт в одном и том же кольце не испытывая трудностей из-за «уседшего» бисквита

Недостатки раздвижных кондитерских колец
— легко деформируются и зачастую имеют большую погрешность в окружности. Очень сложно, я бы сказала практически невозможно найти идеально круглого раздвижного кольца. Даже у фиксированных погрешность может составлять 0,5-0,8 мм., у регулируемых — еще больше
— трудности с фиксацией кольца. Как это можно сделать описано ниже. Как правило у раздвижных колец либо слишком тугая застежка, либо слишком слабая. К тому же она постоянно «разбалтывается» от использования.

Как же зафиксировать раздвижное кольцо, чтобы оно держало выбранный Вами диаметр?
1. Обмотать ручку кольца полоской из фольги, сложенной в несколько раз. Минус этого способа:
— не подходит для тортов большого диаметра
— нужна аккуратность, чтобы и кольцо закрепить и не придать лишнего объема, чтобы кольцо не поднималось и не образовалось щели снизу.

2. Зафиксировать кондитерское кольцо, выставленное на необходимый диаметр канцелярскими скрепками.

Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги

Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. теперь поговорим о том, как сделать так, чтобы из него не вытекало тесто для бисквита.

Кондитерское кольцо или квадрат без дна (не важно раздвижное или нет) Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня.

Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.

Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Вот так не правильно!

Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.

Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца (за счет застежек у него есть зазор в 1-2 мм. снизу) ни из обычного кондитерского кольца или квадрата. Максимум подтек будет 1-2 мм., если кольцо сильно неровное или тесто получилось жидковато.

Если бисквитное тесто вытекло сильнее — Вы не правильно его приготовили.

Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата.

В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так — не правильно!

При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.

Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так:

Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.

Можно смело печь 🙂

После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит.

Перед выпечкой кондитерское кольцо НЕ НУЖНО смазывать маслом или чем-либо посыпать. Почему так — подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов.

Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра — дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Как собрать торт в кондитерском кольце

Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия.

Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли. Если используете раздвижное кольцо — его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера. 

Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта. 

Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы.

Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные!

А слой из крема и начинки может быть большим 1-2 см. И торт при этом не будет «плыть» во время сборки.

Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо. Если все же что-то осталось непонятным — пишите в комментариях!

Разъемная форма для выпечки — Со Вкусом

Разнообразие форм для выпечки может поставить в тупик неопытную хозяйку. Силиконовые, алюминиевые и стеклянные, круглые и квадратные: как не сойти с ума, пока выбираешь нужную емкость? Какая посуда прочнее, долговечнее и безопаснее? На что еще нужно обращать внимание при выборе формы? Давайте разбираться.

Как выбрать разъемную форму для выпечки

Обратите внимание на общие технические характеристики емкости:

  1. Форма изделия. Если вы планируете печь часто, выбирайте базовые фигуры — прямоугольник, круг или квадрат, они удобнее в эксплуатации и позволяют извлекать коржи идеального вида.
  2. Жаропрочность. Формы из качественных материалов выдерживают до 350 градусов. Обязательно посмотрите, где допустимо использовать изделие: в микроволновке, электропечи, газовой духовке, можно ли ставить его в холодильник.

  3. Диаметр формы. Выбор изделия зависит и от того, блюдо какой высоты и ширины вы хотите выпечь. Самые популярные емкости, которые можно найти в магазине, имеют диаметр 18, 24 и 26 см. Для пасхального кулича, домашнего хлеба и торта-гиганта нужные формы тоже найдутся.
  4. Надежность замка. Он должен легко и плотно закрываться, но при этом достаточно свободно «ходить». Чем прочнее замыкающая конструкция, тем дольше прослужит изделие.

Материал изготовления

Разъемные конструкции производят из силикона, стекла, алюминия и углеродистой стали. Современные формы для выпечки выпускаются с антипригарным покрытием. Если изделие гнется во время эксплуатации, это говорит о его низком качестве.

Углеродистая сталь

Надежный и долговечный материал, похожий по свойствам на чугун. Такая форма имеет тонкие стенки, благодаря чему блюдо не пригорает и быстрее пропекается. Выдерживает температуру до 230 градусов, но со временем может поржаветь.

Силикон

Форма из мягкого и эластичного силикона просто снимается с выпечки и легко моется. Ее не нужно смазывать маслом, тесто не подгорает и не прилипает ко дну. Материал выдерживает большой диапазон температур — от –60 до 250 градусов, но контакт с открытым огнем для него губителен.

В продаже часто можно встретить круглые формы с силиконовыми бортами и жаропрочным дном из стекла или керамики. Бортики плотно прилегают ко дну, благодаря чему жидкое тесто не убежит. Разъемная часть плотно соединяется по краям благодаря пуговкам и пазовой системе.

Однако у таких емкостей есть свои недостатки. Идеально ровный бисквит вряд ли получится из-за подвижных мягких бортиков. В процессе эксплуатации форма может потемнеть, а также передать выпечке неприятных запах жженой резины — но только в том случае, если она некачественная.

Алюминий

Один из самых доступных по цене вариантов. Такая форма легко нагревается, но сложнее моется, чем силиконовая. Емкость проще деформируется, поскольку мягче стальных аналогов. Бывает, что форма приходит в негодность прямо в духовке: температуры выше 180 градусов ей противопоказаны.

Форма со стеклянным дном

Толстое дно из жаропрочного стекла может быть не только у форм с силиконовыми бортами, но и у стальных и алюминиевых аналогов. Такие изделия стоят сравнительно дорого, но в полной мере оправдывают себя во время работы.

Стеклянное дно выдерживает высокие температуры, без труда моется и не боится механических воздействий (если на нём резать выпечку, оно не повредится).

Виды разъемных форм для выпечки

Чтобы блюдо получилось вкусным и эстетически привлекательным, можно использовать емкость для выпекания различных геометрических форм.

Круглая форма для выпечки

Универсальная емкость, которая подойдет для песочного теста, бисквитов, желе, чизкейков, тортов и прочих вкусностей. Если снять бортики, можно использовать дно для выпекания коржей для пиццы, наполеона или медовика.

Квадратная или прямоугольная

В такой форме лучше всего удаются запеканки, пироги и лазанья. В продолговатой форме удобней всего печь домашний хлеб. Края в этих емкостях закругленные, а не острые, поэтому легко вымываются.

Высокая

Эта форма лучше всего подходит для приготовления пасхальных куличей.

Форма с несколькими днищами

Вдобавок к стандартной плоской поверхности низа в комплекте идет дно с отверстием. Такую посуду обычно используют для приготовления кексов.

В виде сердца и других фигур

Очень праздничная форма для приготовления оригинальных романтических десертов.

Как пользоваться разъемной формой для выпекания

  1. Соберите емкость, смажьте маслом или обсыпьте панировочными сухарями.
  2. Влейте тесто. Если оно вытекает, используйте следующие хитрости.

Перед тем, как зафиксировать разъемную часть, застелите дно емкости пергаментной бумагой.

Можно выстелить пергаментом не только дно, но и бортики. Однако так вы не получите идеально ровные края выпечки.

Все стыки обильно смажьте сырым яйцом. Отправьте емкость в разогретую духовку на 5 минут. Яйцо засохнет и образует пленку, которая закроет все щели.

Когда блюдо будет готово, осторожно отделите ножом края выпечки от бортиков. После этого снимите разъемную конструкцию.

Теперь вы обладаете нужными знаниями для того, чтобы выбрать подходящую форму для выпечки. Готовьте с удовольствием и не переживайте — всё получится идеально, будь то именинный торт или домашний хлеб с сухофруктами и семечками.

А как печете вы? Поделитесь с нами в комментариях.

как пользоваться и как выбрать лучшую форму

Качество, вкусовые и эстетические свойства блюда во многом зависят от посуды, в которой его приготовили. Формы для выпечки позволяют кулинарам экспериментировать с традиционными рецептами и создавать новые. В магазинах представлен огромный выбор емкостей, которые различаются материалом, покрытием и конструкцией. Рассмотрим, какая форма для выпечки лучше.

Что такое форма для выпечки

Форма для выпечки — тара для выпекания кондитерских изделий, хлеба и других блюд.

Подходит для использования в духовке или печи, придает изделиям нужные размер и высоту. Это особенно важно при создании блюд национальной кухни, пасхальных куличей, бисквитов и кексов.

Материал

При выборе материала изготовления формы ориентируйтесь на запланированное блюдо, температуру и время выпечки.

Такую тару делают из силикона, стали, стекла, алюминия, чугуна. Каждый материал имеет свои показатели устойчивости к высоким температурам и по разному влияет на вкус блюд.

Какие бывают формы для выпекания

Емкости для выпечки различаются по материалу, размеру, форме и назначению.

Мягкий силикон

Преимущество силиконовых форм — их эластичность. Благодаря этой характеристике готовое изделие отлично извлекается из емкости и не прилипает к стенкам. Материал выдерживает перепады температуры в пределах -41°C…+230°C, удобен в использовании, уходе и хранении.

Силикон легко отмывается, но быстро теряет цвет и темнеет, не подходит для использования на открытом огне.

С напылением

Напыление бывает на посуде с пористой поверхностью из чугуна и алюминия. Чтобы пища не прилипала к таре, на нее наносят антипригарное покрытие. Такая поверхность требует тщательного ухода. Не рекомендуют соскребать с нее остатки пищи твердыми приспособлениями. Чтобы не повредить покрытие, посуду заливают теплой водой, загрязнения аккуратно удаляют мягкой губкой.

Металлические емкости износостойки и при правильном уходе служат не один десяток лет. Они подходят для запекания мяса и птицы, приготовления пирогов и бисквитов. Хорошо выдерживают перепады температуры (-60°C…+230°C), не нуждаются в использовании масла.

Керамические формы тоже имеют специальное покрытие. В них обычно готовят мясо, птицу и рыбу. Блюда долго остаются горячими благодаря низкой теплопроводности материала.

Справка! На основе глины изготавливают фарфоровые емкости. Они имеют аккуратный вид и подходят для праздничной подачи.

Есть различные вариации керамической посуды для выпекания: от плоских противней до миниатюрных горшочков.

Твердые и прочные

Чугунную посуду чаще используют для приготовления в духовке мяса, рыбы и птицы, реже — выпечки. Это традиционная емкость, которая выдерживает высокие температуры (до +250°C) и не боится воздействия открытого огня. Поэтому ее выбирают для печи. Недостатки — большие габариты и тяжелый вес.

К прочным формам относятся изготовленные из огнеупорного стекла. Они подходят для выпечки всевозможных пирогов. Изделие не выносит перепадов температуры и трескается, если из холодильника его сразу поставить в духовку.

Разъемная форма для выпечки

Разъемную емкость для выпекания легко разобрать на части. Она крайне удобна при подаче пирогов и тортов, так как не приходится их вынимать — достаточно просто убрать бортики.

Форма выглядит, как контейнер с замком, который закрывается при выпекании. Чтобы вынуть пирог или другое изделие, его отделяют от стенок, открывают замок и убирают борта. Риск того, что блюдо откроется в духовке, сведен к минимуму, так как замок полностью блокирует его.

Основные характеристики

Общие критерии при выборе разъемной емкости:

  1. От формы будет зависеть внешний вид и размер блюда. Ажурные приспособления или необычные в виде звезды, сердца предназначены в основном для праздничной готовки. Для ежедневного использования предпочтительны классические изделия: овал, круг, квадрат, прямоугольник.
  2. В некоторых тарах (силикон, алюминий) еда приготовится быстрее, в других (чугун, керамика) — дольше останется горячей, поэтому выбор зависит от запланированного блюда. Есть посуда, предназначенная только для газовой плиты (например, металлическая).
  3. Разные материалы требуют особого ухода. Так, посуду с противопригарным покрытием нельзя мыть металлической губкой, так как она оставляет микротрещины на поверхности.
  4. Высота емкостей — 6,8–13 см, диаметр — 11–32 см. Для выпечки кексов подойдут неширокие формы, а тортов и пирогов — с большим диаметром.

Преимущества и недостатки

Разъемные формы подходят для изделий из теста любых видов: дрожжевого, бисквитного, слоеного и прочих. Самый главный плюс — удобство в подаче. Риск, что блюдо будет испорчено при попытке извлечь его, сведен к минимуму. Съемные бортики позволяют подавать выпечку на поддоне.

Чтобы аккуратно извлечь пищу из обычной формы, хозяйки используют нож и зачастую портят им поверхность. Съемные борта незаменимы при приготовлении желе и муссов.

Единственный весомый недостаток — цена. Разъемная форма значительно дороже обычной, поэтому хозяек часто одолевают сомнения. Знающие кулинары рекомендуют ответить на вопрос: как часто вы пользуетесь посудой для выпекания? Если да, лучше купить такую емкость. Она удобна в использовании и долго прослужит.

Если же выпечка — редкость в доме, подойдет обычная алюминиевая тара.

Как пользоваться разъемной формой для выпечки

Для использования изделия не требуется особых умений: кольцо расстегивают и раздвигают, вставляют дно, бортики сдвигают и закрывают замок. Прежде чем приступить к выпечке, тщательно смазывают маслом тару, после заливают тесто.

Чтобы тесто не выходило за пределы посуды, делают следующее:

  • на нижнюю часть формы кладут пергаментную бумагу или фольгу, только после этого фиксируют съемные бортики;
  • чтобы избавиться от щелей на дне, их смазывают яичным белком;
  • готовой выпечке дают остыть, после аккуратно отделяют от бортиков лопаткой и убирают их.

Тару тщательно моют после использования, дают обсохнуть и убирают в место хранения.

Полезные советы

Предпочтение отдают формам из традиционных материалов: чугуна, силикона, керамики или металлов. Наиболее просты в использовании и хранении силиконовые емкости.

Совет! Керамику лучше выбирать с крышкой: это улучшает вкус приготовленной в ней пищи.

Самые долговечные чугунные формы, но они слишком громоздкие. Стеклянная посуда популярна среди кулинаров по причине низкой цены и простоты в уходе, такая посуда подходит для выпечки многослойных тортов. Изделия из металла износостойки и долговечны при правильном уходе.

Заключение

Залог вкуса и качества приготовленного блюда — правильная форма для выпекания. Она должна выдерживать высокую температуру, обладать высокой теплопроводностью, легко «расставаться» с готовым блюдом.

Любители кондитерских изделий отдают предпочтение силиконовым емкостям. Для приготовления коржей, кексов, блюд из песочного теста подойдут алюминиевые модели с антипригарным покрытием.

Как подготовить форму для выпечки?

Вкус и внешний вид приготовленного кулинарного изделия во многом зависит от правильного выбора формы для выпечки, а также от ее подготовки. Эта аксиома знакома как профессионалам, так и кулинарам-любителям.

Разновидности форм

Качественная посуда для выпекания должна соответствовать сразу нескольким требованиям:

  • быть жаропрочной;
  • обладать хорошей теплопроводностью;
  • иметь антипригарные свойства.

Сегодня в магазинах можно приобрести товары, отвечающие перечисленным требованиях, всевозможных размеров и из самых разных материалов.

Материалы

Наиболее популярными материалами для приготовления кулинарных изделий являются металл, алюминий, стекло, керамика, силикон. Далее – немного подробней о каждом из них.

Чугун, сталь


Металл очень хорошо проводит тепло. Поэтому металлические емкости незаменимы, когда нужно, чтобы пирог имел хрустящую корочку и быстро пропекся. Металлические противни применяются, если рецепт предусматривает высокую температуру нагрева духовки. Но ее не используют при готовке изделий с ягодой или фруктами. 

Это не относится к посуде из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием.

Алюминий


Как правило, алюминиевые формы для выпечки выпускаются для одноразового применения. Это очень удобно, поскольку их не надо мыть. Данный хороший проводник тепла, поэтому идеально подходит для блюд, требующих равномерного пропекания. 

Алюминиевые емкости имеют высокую окислительную способность, в связи с этим не рекомендуются для приготовления десертов с кислыми ягодами и фруктами.

Жаростойкое стекло

Обеспечивает готовящимся блюдам постоянный равномерный прогрев и медленное остывание. Стоит учитывать, что стеклопосуда не только долго остывает, но и продолжительное время нагревается. Большой плюс стекла – инертность к кислой среде. Можно использовать для приготовления рецептов с самыми разными ингредиентами.

Керамика 

>

По своим свойствам близка к стеклу – медленно нагревается и остывает. По теплопроводности не уступает чугуну. Имеет привлекательный вид.

Силикон

Идеален для выпекания при невысоких температурах до 250°. Готовые пироги и торты очень легко вынимаются. 

Важно: среди силиконовой продукции очень много подделок. Некачественный силикон может стать причиной отравления.

Размеры

>

Формы для выпечки отличаются разнообразием размеров и конфигураций. Наиболее популярны следующие варианты:

  • круглые – оптимальны для приготовления коржей, бисквитов, пиццы. Бывают разъемные и неразъемные. Для тортов следует выбирать формочки с высотой бортиков около 5 см, а для пиццы – 1-2 см. Размеры варьируются от 11 до 33 см в диаметре;
  • круглые с отверстием посередине – предназначены для высоких кексов. Отверстие позволяет горячему воздуху проникнуть внутрь кекса и, тем самым, равномерно пропечь его;
  • мини-формочки – идеально подходят для приготовления маффинов. Их диаметр – до 100 мм;
  • фигурные – предназначены для выпекания тортов необычных конфигураций, например, в виде сердца или цветка. Их размер измеряется объемом;
  • с волнистыми краями – удобно использовать для изготовления однослойных тортов. Их внешний вид очень эффектен.

Как подготовить форму

Чтобы кулинарное изделие хорошо пропеклось, а затем без труда отделилось от посуды, ее следует правильно подготовить. Важно: правила подготовки зависят от материала изготовления формы для выпечки.

Алюминиевая

Одноразовые формочки из алюминия перед использованием нужно смазывать растительным маслом. Следует обрабатывать все поверхности, с которым будет соприкасаться тесто, в том числе дно, стенки, крышку (при наличии).

Если же алюминиевая посуда предназначена для многоразового использования, то сначала ее следует ополоснуть, затем вытереть насухо бумажным полотенцем, и только потом смазать маслом.

Силиконовая

Формочки из силикона не нуждаются в предварительной подготовке, за исключением случая их долгой невостребованности. В этой ситуации их надо просто сполоснуть теплой водой для удаления пыли и дать обсохнуть.

Стеклянная

Посуду, изготовленную из жаропрочного стекла, достаточно смазать сливочным или растительным маслом, либо положить на дно пергаментную бумагу. Смазывать стеклопосуду не обязательно, если будет готовиться пирог или печенье из песочного теста.

>

Ингредиенты:

  • яйцо = 1 шт.;
  • сливочное масло = 100 г;
  • сода, гашенная уксусом = 1 ч. л.;
  • молоко = 1 стакан;
  • мука, сахар, манная крупа = по половине стакана.
Рецепт

Специалисты пекарни «Дело в тесте» рекомендуют испечь вкусный пирог из манки по простому рецепту:

  • растопить сливочное масло;
  • смешать все ингредиенты, в последнюю очередь добавить гашеную соду. Масса должна получиться не слишком жидкая, но и не очень густая;
  • смазать емкость;
  • выложить тесто;
  • запекать в духовке при температуре 180° в течение 40 минут;
  • остудить;
  • разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Тонкости подготовки новой формы

Перед тем, как в первый раз использовать новую форму для выпечки, ее нужно подготовить специальным образом. Алгоритм действий зависит от материала, из которого изготовлена посуда:

алюминий (касается только новых емкостей для многоразового применения):

  • вымыть в горячей воде с моющим средством,
  • высушить в духовке в течение 20 минут при температуре примерно 70 °,
  • смазать внутреннюю поверхность растительным маслом,
  • прогреть в духовке при температуре 250 ° на протяжении 10 минут,
  • дать остыть;

силикон:

  • помыть теплой водой со средством для мытья,
  • обсушить тканным или бумажным полотенцем,
  • смазать дезодорированным (без запаха) маслом.

стекло:

  • вымыть водой с содой,
  • просушить на воздухе или полотенцем.

Советы по подготовке формы

Профессионалы кондитерского дела уверены, что несколько проверенных рекомендаций как подготовить форму для выпечки, помогут приготовить вкуснейший торт или пирог на заказ даже начинающим кулинарам.

Глубокая

>

Чтобы тесто не прилипло ко дну и стенкам глубокой емкости, их следует покрыть пергаментом. Бумага должна лечь ровно, чтобы не деформировать края будущего кулинарного изделия. Ровно уложить пергамент можно следующим образом:

  • смажьте поверхности изнутри маслом;
  • положите емкость на бумагу, обрисуйте ее контур карандашом;
  • вырежьте нарисованный круг и уложите его на дно;
  • возьмите нитку или веревочку, измерьте ею посуду по окружности;
  • другим отрезком нити измерьте высоту стенки;
  • на бумаге для запекания отметьте измеренную длину и высоту;
  • по отметкам начертите прямоугольник и вырежьте его. Получится лента;
  • уложите вырезанную ленту на внутренние бортики.

Неглубокая


Как правило, противень для запекания имеет большую площадь основания. 

Это значит, что при вынимании готового торта или пирога его можно случайно «разорвать». 

Чтобы такого не случилось, на дно нужно положить пергамент, предварительно смазав донышко маслом.

Разъемная форма для выпечки: как пользоваться

А вы знаете, в какой формочке лучше всего получаются пироги и бисквиты? В разъемной! Слышали, но не видели? Тогда мы расскажем, что это и как пользоваться разъемной формой для выпечки.

Она представляет собой дно с углублением для того, чтобы вставить туда съемное кольцо (стенки) с замком. В собранном виде получаем герметическую емкость, которой удобно пользоваться.


Виды форм для выпечки

Ассортимент представлен довольно широко. Сегодня можно встретить разъемную качественную форму для домашней выпечки, как круглую, так и квадратную, прямоугольную, в виде сердца, круглую с прорезями, цилиндрическую и пр.

Разнятся формы по:

  • материалу изготовления – бывают алюминиевые, из нержавейки, углеродистой стали, закаленного стекла и пр. Каждый материал хорош по-своему, кондитеры выбирают исходя из своих личных предпочтений. Чаще всего это – алюминий или сталь;
  • размеру – диаметру, высоте стенок. Самый распространенный диаметр дна – 18см, 24см и 26см. Но в продаже можно встретить и совсем маленькие формочки, и достаточно большие. Емкости с маленьким диаметром, но высокими стенками выбирают для того, чтобы печь куличи на пасху. Они получаются ровными и красивыми;
  • наличию антипригарного покрытия. С ним можно не переживать, что выпечка пригорит и пристанет ко дну или бортикам;
  • гладкой или рифленой поверхности.

Теперь вы знаете о видах практически все, осталось узнать, как правильно пользоваться съемной формой для выпечки.


Разъемные формы

Как правильно собрать форму для выпечки? Ничего сложного, с этим справится даже ребенок. Держите пошаговое руководство:

  • расстегните замок кольца и раздвиньте его;
  • вставьте кольцо в пазы на донышке;
  • сдвиньте стенки и соедините рая, чтобы застегнуть замок;
  • проверьте, что все сделали правильно – отсутствуют ли перекосы или щели.

Форма готова к работе! Как использовать форму для выпечки? Если емкость не имеет антипригарного покрытия, тщательно промаслите дно и стенки. Заполните ее тестом и можно оправлять в духовку. После выпекания расстегните замок и снимите кольцо. Сам пирог можно оставить на дне, которое будет использоваться в качестве подложки.

Моется емкость очень легко: протрите ее мягкой губкой в мыльной воде. Обязательно хорошенько прополощите. Срок эксплуатации практически не ограничен. Не боится температурных перепадов. Надежна и удобна.

Вот теперь вы знаете все, осталось только посетить интернет-магазин SweetHouse и выбрать понравившуюся форму. Наши цены вас порадуют, а продукция удивит отменным качеством. Наслаждайтесь домашней выпечкой вместе с нами! Приятного аппетита!

Справочник по противням и формам для выпечки

Если вы когда-нибудь спорили о том, выпекать ли пирог в стеклянной или металлической форме, или если печенье подгорало на дне при температуре 350 ºF в течение «разумного» времени выпечки, этот пост для вас! Узнайте все, что вам нужно знать о противнях и формах для выпечки, от того, как материал и цвет противней влияют на выпечку, до того, почему противни могут деформироваться, погнуться или заржаветь.

Смысл этого поста не в том, чтобы заставить вас выбросить все формы для выпечки и купить новые.Наоборот, я надеюсь, что этот пост поможет вам лучше понять, как ваши формы для выпечки влияют на вашу выпечку и как вносить коррективы, чтобы вы знали, как вносить коррективы и адаптироваться, независимо от того, какую форму для выпечки вы используете! Если вы хотите легко преобразовать рецепты из одного размера сковороды в другой, я рекомендую инвестировать в комплект полных диаграмм преобразования выпечки , чтобы получить диаграммы преобразования для ингредиентов, сковородок, температуры, объемов, веса и многого другого.

]]>Перейти к:

Влияние материала на выпечку

Противни из разных материалов ведут себя в духовке по-разному, что может сильно сократить время выпекания рецепта.Время выпекания сильно зависит от материала формы для выпечки, но как только вы узнаете, как реагирует каждый материал, вы можете соответствующим образом регулировать температуру и время выпечки, как профессионал!

Алюминий

Алюминий является отличным проводником тепла, а это означает, что металл хорошо отдает поглощаемое им тепло и передает его тому, что вы выпекаете. Вот почему алюминиевая посуда для выпечки так популярна. В идеале вы должны инвестировать в алюминиевые сковороды высшего качества, которые изготовлены из ровного и толстого листа металла: таким образом, ваша выпечка будет равномерно пропекаться в сковороде.Противни плохого качества иногда изготавливаются из неровных металлических листов, что приводит к появлению горячих точек, где кекс сильнее подрумянивается в определенных местах.

Проблема с алюминием заключается в том, что он реактивен, и поэтому, если pH пищи низкий (кислотный) или высокий (основной), алюминий будет реагировать и может попасть в пищу. Это не проблема для большинства рецептов, но если вы печете, например, черничные чипсы с ревенем, вам понадобится керамическая посуда или что-то нереактивное.

У меня возникли проблемы с формой для выпечки, когда я пекла этот влажный пирог с ревенем: ревень вступал в реакцию с формой, царапая ее и оставляя местами черные следы.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

— это сплав железа, то есть она сделана из смеси металлов и других неметаллических материалов. Металлы варьируются от одного типа нержавеющей стали к другому, а также процентное содержание каждого из них. Это означает, что не все нержавеющие стали созданы одинаково, и поэтому их свойства будут варьироваться в зависимости от используемого качества. В общем, нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла, но она популярна, потому что ее легко чистить, она не тускнеет и не ржавеет (если только ваша нержавеющая сталь не очень плохого качества).

Силикон

Силикон

является изолятором, а это означает, что он плохо проводит тепло к тортам и печенью. Если вы когда-либо выпекали печенье на противне, застеленном силиконовым ковриком для выпечки, и сравнивали его с партией, выпеченной на противне, застеленном пергаментом, разница была бы поразительной: если вы выпекаете печенье на такое же количество время печенье на силиконовой подложке будет недопеченным и не подрумянится за то же время, что и печенье, выпеченное на пергаменте.

Если хотите мягкое печенье, выпечка на силиконе — отличный вариант! Для тортов никто не любит недопеченный торт, поэтому вам придется отрегулировать и увеличить время выпечки, что неизбежно, если вы печете торт в силиконовой форме для кекса.

Стекло

Стекло плохо проводит тепло, а это означает, что стекло плохо передает тепло от себя к тому, что вы выпекаете. Выпечка в стекле происходит медленнее, а значит, рецепты выпекаются дольше. Вы заметите это, особенно с пирогами, которые дольше подрумяниваются снизу, если выпекать их в стеклянной форме для пирога.Вот почему я теперь пеку свои пироги в металлических формах для пирогов, которые лучше справляются с пропеканием нижней корочки и ее подрумяниванием.

Стекло является изолятором, то есть хорошо удерживает тепло. Вот почему стеклянные формы для выпечки так популярны для приготовления запеканок: стеклянная форма для выпечки может перемещаться из духовки на обеденный стол, дольше сохраняя тепло духовки, чтобы еда оставалась теплой. Выпекайте ту же запеканку в металлической кастрюле, и сковорода быстро потеряет тепло, когда вы поставите ее на стол, и поэтому ваша еда быстрее остынет.

Я рекомендую инвестировать в комплект полных таблиц преобразования выпечки , чтобы получить таблицы преобразования для ингредиентов, противней, температуры, объемов, веса и многого другого.

Чугун

Есть причина, по которой люди любят печь и готовить в чугунных сковородах, которые передаются из поколения в поколение. Утюг — хороший проводник, а хорошо приправленная сковорода — антипригарным. Процесс приправы включает в себя нанесение очень тонкого ровного слоя масла на всю поверхность сковороды, даже на нижнюю сторону, а затем запекание на этом масле в духовке при очень высокой температуре.Тепло заставит масло полимеризоваться в антипригарный полимер, поэтому оно не смывается водой с мылом.

Керамика

Как и стекло, керамика является плохим проводником тепла, но отличным изолятором, а это означает, что она плохо передает тепло выпечке, но сковорода отлично удерживает тепло, что очень удобно, если вы хотите подать блюдо теплым. Вот почему керамика является популярным материалом в мультиварках, предназначенных для удержания тепла как можно дольше. Он также отлично подходит для запеканок, которые вы хотите подать теплыми к столу.

Чугун эмалевый

Некоторые чугунные сковороды покрыты эмалью для защиты железа и предотвращения ржавчины. Эти сковороды имеют нагревательную способность чугуна, которая может легко передавать тепло выпечке, в сочетании с блестящим антипригарным покрытием, которое также хорошо удерживает тепло.

Изолированный металл

Более десяти лет назад довольно популярными были изолированные металлические кастрюли, сделанные из двух листов металла с воздушным зазором между ними. Изолированные кастрюли кажутся толще, хотя они сделаны из двух тонких листов металла из-за зазора между слоями.Этот воздух очень затрудняет подгорание печенья, выпеченного на противне этого типа

Популярность сковород с подогревом росла, потому что они уменьшали потемнение выпечки, особенно печенья, что приводило к более мягкому и светлому печенью. Если вы любите недопеченное печенье, подумайте о том, чтобы перейти на изолированные формы (или использовать силиконовый вкладыш, как упоминалось выше).

Чем выше калибр, тем тоньше поддон. Чем ниже шкала, тем толще кастрюля. Возможно, вы не знаете калибр листа металла, из которого изготовлена ​​ваша форма для выпечки, и это нормально! Важно помнить, что более толстые алюминиевые формы нагреваются больше, и ваша выпечка пропечется быстрее в более толстой металлической форме, чем в более тонкой.

Влияние цвета формы на выпечку

Да, цвет формы для выпечки может повлиять на степень подрумянивания выпечки в духовке, поэтому температуру выпечки следует регулировать в соответствии с формой для выпечки, которую вы используете.

Темная отделка против светлой отделки

Более темные материалы излучают больше тепла, чем более светлые. Таким образом, сковорода с темным тусклым (матовым) покрытием излучает больше всего тепла, а сковорода с блестящим алюминиевым покрытием излучает меньше всего.

Сковороды, излучающие больше всего тепла, лучше всего передают тепло выпечке. Для более темных сковородок я рекомендую понизить температуру духовки на 25 ºF, поэтому выпекайте при 325 ºF вместо 350 ºF, чтобы получить такое же выпекание примерно за то же время, что и десерт, выпекаемый на более светлой сковороде. Почему? Более темная поверхность излучает больше тепла, а это означает, что ваша выпечка будет подвергаться воздействию более высокой температуры на дне темной сковороды по сравнению с более светлой сковородой. Чтобы смягчить это, понизьте температуру духовки.

Таким же образом, если ваш рецепт был разработан и предлагает выпекать в более темной форме, то, если вы хотите использовать форму более светлого цвета, вы должны увеличить температуру духовки на 25 ºF. Так что выпекайте рецепт при 375 ºF вместо 350 ºF, чтобы добиться того же результата.

Какие типы кастрюль вы должны купить?

К этому моменту, зная все это, вам может быть интересно, в какие формы для выпечки лучше всего инвестировать, поэтому я разбиваю их по типам выпечки, для которых они вам понадобятся:

  • для тортов приобретите алюминиевые формы для выпечки со светлым покрытием , такие как профессиональная линия посуды для выпечки Wilton, которая имеет светлый цвет и матовую поверхность.Если вы планируете печь слоеные пироги, купите 3 формы для выпечки одинакового размера и типа. Мне нравится выпекать в 6-дюймовых формах для выпечки, и это формы Wilton Performance, которые я использую от Amazon.
  • для быстрого хлеба и булочек, мне нравятся формы с более светлым покрытием . В последнее время я пеку на противнях OXO Good Grips с золотым антипригарным покрытием (от Amazon). Мне нравится эта линейка противней, хотя я заметил, что края торта подрумяниваются больше, чем в формах с более светлой отделкой, поэтому, если вы выберете формы с золотым покрытием, вам, возможно, придется попробовать выпекать при более низких температурах (например, 325 ºF вместо 350 ºF). .
  • для печенья купите как минимум 2 листовые формы и желательно сверхмощные со светлым покрытием , желательно половинчатые формы, чтобы вы могли поместить больше печенья на форму, расположив их в шахматном порядке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Мне нравятся противни Nordic Ware на Amazon. Что касается противней, если вы планируете выпекать пиццу или другие рецепты, в которых вы хотите, чтобы дно подрумянилось, инвестируйте в противни с более темным покрытием или попробуйте увеличить температуру выпечки, чтобы дно подрумянилось должным образом.
  • Для пирогов купите металлическую форму для пирогов с более темным покрытием , которая сочетает в себе дополнительное поглощение тепла и хороший проводник тепла! Это идеальная комбинация для запекания корок пирога на дне, чтобы вы могли избежать ужасного мокрого дна недопеченных пирогов! Эти темные металлические кастрюли от Amazon отлично работают.
  • для чизкейков необходима легкая разъемная форма с хорошей герметичностью . Это позволит вам выпекать чизкейки на водяной бане аккуратно, избегая тем самым трещин, а также уменьшит подрумянивание краев, чтобы чизкейк пропекался более равномерно. Мне нравятся эти разъемные формы Wilton на Amazon.
  • для пакетиков, лучшими в отрасли являются сковороды Nordic Ware Bundt . Они имеют специальное антипригарное покрытие, которое не дает выпечке застревать в замысловатых узорах и углублениях.Сковороды Nordic Ware предназначены для тяжелых условий эксплуатации, и компания не без оснований пользуется отличной репутацией. Юбилейная кастрюля на Amazon предназначена для тяжелых условий эксплуатации, и я использую кастрюлю на этом веб-сайте.

Часто задаваемые вопросы

Вы смазываете форму для выпечки с антипригарным покрытием

Форма для выпечки с антипригарным покрытием имеет покрытие, нанесенное на поверхность металла для предотвращения прилипания выпечки. Это работает очень хорошо, поэтому вам не нужно смазывать антипригарную форму для выпечки. Но, как говорится, я обычно готовлю все формы для кексов одинаково, с жиром и мукой, чтобы избежать каких-либо проблем.Это дополнительная страховка, чтобы не было прилипания, независимо от того, что вы печете.

Что делать, если антипригарное покрытие отслаивается или скалывается?

Если антипригарное покрытие формы для выпечки повреждено, существует риск того, что оно может отколоться в еду, когда вы будете подавать из нее. Если у вас есть сковороды с поврежденным антипригарным покрытием, лучше заменить форму для выпечки.

Вы предварительно разогреваете духовку с противнем внутри?

Первым шагом большинства рецептов является предварительный нагрев духовки до желаемой температуры выпечки, предложенной рецептом.Когда вы предварительно разогреваете духовку, цель состоит в том, чтобы нагреть духовку до температуры, при которой вы хотите выпекать. Во время фазы предварительного нагрева нагревательные элементы усердно работают, чтобы нагреть духовку, а это означает, что они выделяют тонну тепла, больше, чем элементы выделяют позже, чтобы поддерживать эту температуру. Вот почему вы должны дать духовке достаточно времени для предварительного разогрева, прежде чем приступить к выпечке. Вы хотите, чтобы ваша выпечка не подвергалась воздействию тепла от нагревательных элементов, что в лучшем случае непредсказуемо.

Для некоторых рецептов вы можете предварительно разогреть духовку, поместив противень ВНУТРИ духовки. Поповеры, йоркширские пудинги и рецепты детских блинчиков по-голландски советуют вам предварительно разогреть духовку со сковородой внутри, потому что эти рецепты нужно выпекать на горячей сковороде. Тепло сковороды — это то, что дает жидкому тесту прилив энергии, чтобы вздуться и подняться.

Для других рецептов, тортов, печенья, пирогов и т. д. вы должны использовать формы для выпечки, имеющие комнатную температуру. Не используйте горячую сковороду или сковороду, предварительно нагретую в духовке, если это не указано в рецепте!

Мелкие и глубокие противни

Когда дело доходит до наполнения форм тестом для кексов или маффинов, необходимо соблюдать несколько правил, чтобы ваша выпечка выпекалась должным образом за разумное время.

  1. Не переполняйте кастрюлю. Между поверхностью теста и верхом формы для кекса должно быть не менее дюйма. Для кексов, как правило, формочки наполняют на ¾, иначе при выпекании корж может перелиться через край, но и середину коржа вам будет сложно пропечь, и тогда ваш корж может разрушиться! Иногда уловка для больших кексов заключается в том, чтобы переполнить формочки для кексов, и последствия этого очевидны: кексы могут перелиться через край и прилипнуть к краям формы для кексов, а выпечка кексов может занять гораздо больше времени.
  2. Для слоеных пирогов разделите тесто между двумя или тремя формами для кекса, а не выпекайте один очень высокий пирог, который вы разделите на слои после . У меня есть несколько профессиональных форм для кексов глубиной 3 дюйма, но пирожные, испеченные в этой сковороде, выпекаются НАВСЕГДА, и у вас могут возникнуть проблемы с оценкой того, готов ли ваш пирог к выпечке или нет. Для трехслойных тортов я предпочитаю делить тесто между тремя одинаковыми формами для выпечки, а не выпекать один слой, который я делю на три.

Я рекомендую инвестировать в комплект полных таблиц преобразования для выпечки, чтобы получить таблицы преобразования для ингредиентов, противней, температуры, объемов, веса и многого другого.

Почему противни деформируются или гнутся в духовке

Иногда вы слышите грохот из духовки. Это звук противня в духовке, который внезапно сгибается или деформируется от жара. Это происходит, когда кастрюли имеют более тонкую конструкцию, которая более склонна к изгибу при изменении температуры. Обычно сковороды более высокого качества не подходят для этого, поэтому важно инвестировать в хорошие бренды, которые производят более толстые сковороды более высокого качества. Wilton и Nordic Ware — это два бренда, которые производят, например, прочные и долговечные сковороды.

Почему ржавеют противни

Если ваши кастрюли якобы из нержавейки, не забывайте, что нержавейка — это сплав, сделанный из нескольких видов металла, объединенных в один. Не все нержавеющие стали одинаковы, и некоторые из них более долговечны и устойчивы к ржавчине/нержавеющей стали, чем другие. Например, я заметил, что с очень дешевой металлической посудой для выпечки нержавеющая сталь может ржаветь, а с венчиками, например, они могут даже придавать металлический привкус приготовленным заварным кремам и творогу, которые взбиваются на плите.Это очень плохо, когда это происходит.

Старые кастрюли могут быть сделаны из железа, а металл может ржаветь при контакте с водой и воздухом. Не рекомендуется запекать что-либо в ржавой сковороде, потому что металлическая ржавчина может проникнуть в вашу еду.

Чугунные сковороды могут ржаветь при длительном воздействии влаги. По этой причине важно тщательно высушить кастрюли. Я дохожу до того, что запекаю вымытую сковороду в духовке, чтобы убедиться, что вся вода полностью испарилась, а сковорода полностью высохла, прежде чем убрать ее.

Как это предотвратить

Когда вы моете металлическую посуду для выпечки, немедленно и тщательно высушите ее полотенцем, чтобы вода не повредила формы.

Почему взрываются стеклянные кастрюли

Стеклянная форма для выпечки

предназначена для выпечки и небьющаяся, но некоторые пекари сталкивались с тем, что стеклянная форма разбивалась или взрывалась. Это произойдет, если стекло будет повреждено, а затем подвергнется резкому изменению температуры, от холодного к горячему или от горячего к холодному. Обязательно осмотрите любую стеклянную форму для выпечки, которую вы используете, чтобы убедиться в отсутствии каких-либо видимых дефектов или повреждений.Таким образом, у вас меньше шансов столкнуться с проблемами в будущем.

Рекомендации по очистке формы для выпечки

Есть причина, по которой почти все рецепты на этом сайте начинаются с варианта «выстелите сковороду пергаментной бумагой». Я ненавижу мыть форму для выпечки, и время, потраченное на тщательную подготовку формы для выпечки, экономит мне массу времени в долгосрочной перспективе. Замачивание сковороды в горячей мыльной воде в течение 5 минут обычно снимает прилипшую к ней пищу, как и в случае с большей частью кухонной посуды.Не используйте слишком грубые чистящие щетки для противней, особенно если на них есть покрытие или отделка, которые вы можете повредить чрезмерным трением.

Часто задаваемые вопросы

Какая форма лучше для торта?

Пирог можно испечь на любой сковороде, даже на чугунной сковороде. Все-таки я предпочитаю выпекать куличи в формах из анодированного алюминия, который хорошо проводит тепло.

видов посуды для выпечки – советы по приготовлению

Размеры форм для выпечки

Когда вы готовитесь к созданию рецепта, требующего использования формы для выпечки, вы должны сначала определить, подходит ли вам форма для выпечки.Существует много различных типов форм для выпечки, таких как круглые формы, квадратные формы, прямоугольные формы, формы для труб, формы для выпечки, формы для рулета с желе, формы для хлеба, разъемные формы, формы для жарки и запеканки. В вашем рецепте будет указано, что вы используете сковороду определенного размера и типа. Если у вас нет запрошенной сковороды, вы можете без проблем заменить сковороду аналогичного размера. Приведенная ниже информация поможет вам сделать соответствующую замену.

  • Выберите кастрюлю, максимально близкую к размеру кастрюли, указанной в рецепте.Сковорода должна иметь примерно такой же объем, и при заполнении ингредиенты должны быть примерно на той же глубине, что и в сковороде исходного размера. Чтобы найти поверхность сковороды, используйте следующие уравнения:
Квадратные или
прямоугольные сковороды:

Ширина x Длина
Всего квадратных дюймов
9 x 13 дюймов = 117 квадратных дюймов




Круглые противни: Шаг 1. Диаметр ÷ 2
Радиус


9″ ÷ 2 = 4,5 дюйма

Шаг 2. Радиус х Радиус х (3,14)
Всего квадратных дюймов


4,5″ x 4,5″ x 3,14 = 64 кв. дюйма
  • Если форма близка по размеру и объему к оригиналу, температуру и время приготовления не нужно корректировать.
  • При измерении сковороды измеряйте расстояние от внутреннего края до внутреннего края, чтобы не учитывать толщину стенок при измерении. Измерьте глубину, поместив линейку внутрь кастрюли и измерив расстояние от дна до ¼ дюйма от верхнего края. Если кастрюля имеет наклонные стороны, обязательно держите линейку прямо и не наклоняйте ее при измерении.
  • Измерьте объем, наполнив кастрюлю водой, а затем налив воду в мерную чашку, чтобы измерить количество воды в кастрюле, или вы также можете измерить количество воды, когда вы наливаете ее в кастрюлю.
  • Будьте осторожны при замене формы, если в рецепте указано, что следует использовать трубчатую форму, такую ​​как форма для торта с ангельской едой или круглая форма. Как правило, рецепт требует сковороды такого типа, чтобы тепло распределялось должным образом. Это необходимо для того, чтобы пища приобрела надлежащую степень прожарки.
  • Если вы выбрали стеклянную форму для выпечки или темную сковороду с антипригарным покрытием, уменьшите температуру в духовке на 25°F.
  • При выборе сковороды, в которой ингредиенты будут тоньше, уменьшите время приготовления на 10–15 минут.Если толщина ингредиентов больше, увеличьте время приготовления на 10–15 минут. Обязательно используйте визуальные индикаторы для проверки готовности.
  • Если при приготовлении пикантного блюда необходимо заменить форму для запекания на другой размер, используйте те же рекомендации, что и для выпечки. Используйте посуду, которая вмещает почти такой же объем, и если вы замените блюдо, которое повлияет на глубину ингредиентов, отрегулируйте время приготовления, чтобы использовать меньше времени для меньшей глубины и больше времени для большей глубины.

В приведенной ниже таблице показаны размеры и объем некоторых распространенных форм для выпечки. Таблица поможет вам выбрать удачную замену.

Размеры и объем формы для выпечки

Размер формы для выпечки Приблизительный объем Размер формы для выпечки Приблизительный объем
Раунд Буханка
6 x 2 дюйма
4 чашки 8″ x 4″ x 2 1/2″
4 чашки
8″ x 1 1/2″ 4 чашки 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 3/4″ 6 чашек
8″ x 2″ 6 чашек 9 x 5 x 3 дюйма 8 чашек
9″ x 1 1/2″
6 чашек Бундт
9 x 2 дюйма 8 чашек 7 1/2″ x 3″ 6 чашек
9 x 3 дюйма 12 чашек 9 x 3 дюйма 9 чашек
10 x 2 дюйма 11 чашек 10″ x 3 1/2″ 12 чашек
Пирог

Трубка

8″ x 1 1/2″ 4 чашки 8 x 3 дюйма
9 чашек
9″ x 1 1/2″ 5 чашек 9 x 3 дюйма
12 чашек
9 x 2 дюйма 8 чашек 9 1/2″ x 4″
16 чашек
10″ x 1 1/2″ 6 чашек 10 x 4 дюйма 16 чашек
Квадрат Тарт
8″ x 8″ x 1 1/2″ 6 чашек 11 x 1 дюйм 4 чашки
8 x 8 x 2 дюйма 8 чашек Чашка для маффинов
9″ x 9″ x 1 1/2″ 8 чашек 1 3/4″ x 3/4″ 1/8 чашки
9″ x 9″ x 2″ 10 чашек 2 3/4″ x 1 1/8″ 1/4 чашки
10″ x 10″ x 2″ 12 чашек 2 3/4″ x 1 1/2″ 1/2 чашки

Прямоугольный

3″ x 1 1/4″ Чашки 5/8
11″ x 7″ x 2″ 6 чашек Кастрюля
13 x 9 x 2 дюйма 14 чашек 1 кварта 4 чашки
Рулет с желе 1 1/2 кварты 6 чашек
10 1/2″ x 15 1/2″ x 1″ 10 чашек 2 кварты 8 чашек
12 1/2″ x 17″ x 1″ 12 чашек 2 1/2 кварты 10 чашек
Разъёмная форма 3 кварты 12 чашек
8 x 3 дюйма
11 чашек 4 кварты 16 чашек
9″ x 2 1/2″
10 чашек

9 x 3 дюйма 12 чашек

10″ x 2 1/2″ 12 чашек

Имейте в виду, что при выборе замены в зависимости от объема кастрюли необходимо оставить место для расширения некоторых продуктов во время их приготовления.Некоторым видам пищи нужно больше места для расширения, чем другим. Заполните кастрюлю, как указано в инструкциях к рецепту. Если вы выберете кастрюлю, объем которой сравним с исходным размером, предложенным в рецепте, в ней должно быть достаточно места для расширения.

Материалы для выпечки

Формы для выпечки могут быть изготовлены из различных материалов. Каждый из них может по-разному влиять на результат выпечки. Поверхность формы для выпечки темного цвета способствует более легкому подрумяниванию пищи, поскольку она поглощает тепло духовки.Алюминиевая сковорода равномерно проводит тепло, но ее блестящая поверхность отражает тепло, в результате чего пища плохо подрумянивается. Некоторые из распространенных материалов показаны ниже.

Алюминий

Алюминий — хороший материал для формы для выпечки, потому что он хорошо проводит тепло, что обеспечивает равномерную выпечку, но блестящая поверхность алюминия может помешать надлежащему подрумяниванию. Алюминиевая посуда прочная и не ржавеет.Для достижения наилучших результатов ищите формы для выпечки из толстого алюминия, а не из более тонкого и хрупкого алюминия. Более тонкая форма для выпечки может быть менее дорогой, но может деформироваться при воздействии высоких температур, вызывая неравномерное пропекание. Алюминиевые формы для выпечки не следует использовать для приготовления кислых продуктов, таких как блюда на основе томатов, потому что кислота в них и алюминий могут вызвать реакцию, в результате чего пища будет иметь неприятный вкус. Это также может привести к более частой замене алюминиевых кастрюль.

Уход за формами для выпечки: Алюминиевые формы для выпечки можно мыть горячей мыльной водой, а если требуется дополнительная очистка, можно использовать нейлоновую губку для мытья посуды или специальное чистящее средство в виде порошка, предназначенное для алюминия и нержавеющей стали.

Алюминиевая фольга

Сковороды этого типа, изготовленные из толстой алюминиевой фольги, используются для приготовления различных продуктов и таких кулинарных операций, как выпечка пиццы, хлеба, запекание мяса и многие другие кулинарные операции. Обычно они считаются одноразовыми кастрюлями, но часто их можно использовать повторно, если их тщательно очистить после использования. Тем не менее, этот тип сковороды, как правило, является хорошим способом приготовить выпечку и доставить ее друзьям и родственникам, не беспокоясь о том, что форму для выпечки вернут.Это также хорошая альтернатива обычной форме для выпечки или кухонной утвари, когда вам нужно несколько сковород для обслуживания больших групп людей. Они хорошо подходят для приготовления блюд из яиц, картофеля и запеканок.
Уход за формами для выпечки: Форму для выпечки из алюминиевой фольги можно мыть горячей мыльной водой, а если требуется дополнительная очистка, можно использовать нейлоновую губку для мытья посуды. Формы из фольги требуют осторожного обращения, чтобы они не помялись и не деформировались. Их можно мыть в посудомоечной машине, но во избежание появления вмятин или изгибов следует соблюдать осторожность и не ставить на них более тяжелую посуду.

Анодированный алюминий


Серебристый анодированный


Твердое анодирование

Доступны два типа анодированных форм для выпечки: анодированные серебром и твердые анодированные формы для выпечки. Разница между ними объясняется ниже.

Silver Anodized — Анодированная серебром форма для выпечки изготовлена ​​из алюминия, прошедшего электрохимический процесс, который упрочняет ее внешний слой. Этот процесс придает алюминию устойчивую к царапинам поверхность, которая также устойчива к налипанию и не ржавеет, не отслаивается и не пузырится.Алюминий сохраняет способность быстро и равномерно проводить тепло и становится более прочным. При использовании анодированной формы для выпечки может потребоваться сократить время приготовления. Рекомендуется проверять готовность примерно через две трети рекомендуемого времени выпекания. Анодированный алюминий устойчив к царапинам, но вы должны быть осторожны, чтобы не использовать острые ножи для резки пищи, которая запекается в этих кастрюлях, чтобы не повредить поверхность.

Hard Anodized — Жестко анодированная форма для выпечки очень похожа на анодированную серебром, только алюминий обрабатывается в течение гораздо более длительного периода времени.Это дает закаленную поверхность, которая примерно в 10 раз толще, чем анодированная серебром. Металлическую посуду, кроме ножей, можно использовать на твердой анодированной форме для выпечки, не повреждая поверхность. Острые ножи могут нанести некоторые царапины. Жесткая анодированная форма для выпечки имеет затемненную поверхность, что может повлиять на время выпекания, необходимое при использовании формы для выпечки этого типа. Готовность проверяйте примерно через две трети от рекомендованного времени выпекания. За твердой анодированной посудой можно ухаживать так же, как и за серебряной.№

Уход за посудой для выпечки: За посудой для выпечки с анодированным серебром и твердым анодированием следует ухаживать одинаково. Они легко чистятся и не ржавеют. Формы для выпечки следует мыть вручную в горячей мыльной воде, а любые прилипшие к ним продукты следует замачивать в воде, чтобы они отсоединились. Не мойте в посудомоечной машине.

Стекло

Стеклянная жаростойкая посуда изготовлена ​​из закаленного стекла и хорошо проводит тепло.Продукты хорошо подрумяниваются в стеклянной посуде. Его довольно легко чистить, он не окрашивается и не реагирует на кислые продукты. Жаростойкое стекло можно взять из холодильника или морозильной камеры и поместить в горячую духовку, но когда оно вынимается из горячей духовки, ему следует дать остыть до комнатной температуры перед тем, как поместить его в холодильник или морозильник и перед тем, как подвергнуть воздействию вода. Поскольку стеклянная посуда для выпечки нагревается быстрее и держит тепло дольше, чем металлическая посуда для выпечки, вы можете уменьшить температуру выпечки примерно на 25 ° F по сравнению с тем, что предлагается в инструкциях по выпечке продукта, который вы выпекаете.Экспериментирование со снижением температуры будет лучшим способом решить, даст ли это желаемые результаты.

Уход за формами для выпечки: Для ухода за стеклянной формой для выпечки мойте ее горячей водой с мылом. Прилипшую к еде можно размягчить, замочив в теплой воде или используя нейлоновую губку для мытья посуды. Избегайте использования металлических скребков или абразивных чистящих средств.

Изолированный


Изолированный — Верх


Изолированный — снизу

Изолированная форма для выпечки изготовлена ​​из двух слоев металла, амортизированных слоем воздуха.Слой воздуха обеспечивает равномерное пропекание и подрумянивание без пригорания. Ищите изолированные формы для выпечки с хорошим антипригарным покрытием, иначе пища будет прилипать к формам для выпечки. Слои изолированной формы для выпечки обеспечивают большую защиту от источника тепла, чем другие формы для выпечки, поэтому она нагревается медленнее, и пища не подрумянивается так хорошо. Это может привести к необходимости дополнительного времени выпекания для правильного приготовления пищи.

Уход за формой для выпечки: Для ухода за изолированной формой для выпечки используйте методы ухода в зависимости от типа материала, из которого она изготовлена, и, если она имеет антипригарное покрытие, ухаживайте за ней так же, как за другой формой для выпечки с антипригарным покрытием. .

Антипригарное покрытие

Форма для выпечки с антипригарным покрытием состоит из стали или алюминия, на которую нанесено антипригарное покрытие. Покрытие позволяет пище легко отделяться от поверхности формы для выпечки и облегчает очистку. Формы для выпечки с антипригарным покрытием хорошо подходят, когда вы выпекаете продукты, которые необходимо вынимать из формы для выпечки после их приготовления, например кексы, кексы и слоеные пироги. Антипригарное покрытие придает форме для выпечки более темную поверхность, которая быстрее поглощает тепло, чем яркая или более светлая посуда для выпечки.Это может привести к тому, что пища станет слишком коричневой или подсушенной. Время выпекания и температуру, возможно, придется отрегулировать, чтобы компенсировать это.

Уход за формами для выпечки: Для ухода за антипригарными формами для выпечки мойте их в горячей мыльной воде, а прилипшие к пище замачивайте в теплой воде, чтобы размягчить. Чтобы покрытие не поцарапалось, не используйте металлическую посуду или ножи на антипригарной поверхности. Царапины на покрытии могут привести к его отслаиванию.

Силикон


Силиконовая форма для выпечки

— довольно новый продукт, который используется для форм для выпечки.Он изготовлен из гибкого и гибкого силиконового материала, который можно использовать в духовке, микроволновой печи и морозильной камере. Силиконовая форма для выпечки не поглощает тепло, как другие формы для выпечки, а позволяет теплу равномерно передаваться пище. Процесс приготовления останавливается сразу после извлечения продукта из духовки, что предотвращает дополнительное подрумянивание дна и краев продукта. Она выдерживает температуру от минус 40 до 580 градусов по Фаренгейту. Форму для выпечки можно складывать для удобства хранения, не повреждая материал.

Уход за формой для выпечки: Силиконовую форму для выпечки можно мыть в посудомоечной машине.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

. Формы для выпечки доступны из нержавеющей стали, но не рекомендуется, так как она плохо проводит тепло. Он неравномерно распределяет тепло и вызывает неравномерность выпечки.

Уход за посудой для выпечки: Для ухода за посудой из нержавеющей стали мойте ее горячей водой с мылом.Нейлоновую губку или нейлоновый скребок можно использовать для удаления застрявшей пищи. Существуют чистящие средства для нержавеющей стали, которые также можно использовать для удаления пятен и придания блеска нержавеющей стали.

Камень

Каменная форма для выпечки изготовлена ​​из камня, обожженного при очень высокой температуре. В результате обжига камня на форме для выпечки образуется непористая поверхность, не требующая глазирования. Каменная форма для выпечки поглощает тепло духовки и равномерно распределяет его.Он хорошо сохраняет тепло и долго сохраняет пищу горячей после того, как ее достали из духовки. Поскольку каменная посуда для выпечки распределяет тепло равномерно, снижается вероятность пригорания и переваривания пищи. Первоначальный нагрев занимает немного больше времени, поэтому, если вы выпекаете что-то, что требует только короткого времени выпечки, вам, возможно, придется увеличить время на пару минут. Большинство каменных форм для выпечки необходимо приправить перед первым использованием. Чтобы приправить, натрите или сбрызните поверхность маслом.

Уход за формой для выпечки: Для ухода за каменной формой для выпечки не используйте мыло.Соскоблите излишки пищи и промойте теплой водой.

Луженая сталь

Форма для выпечки из луженой стали изготовлена ​​из листов стали, покрытых тонким слоем олова, что делает ее хорошим проводником тепла. Оловянное покрытие позволяет форме для выпечки медленно и равномерно нагреваться. Форма для выпечки из луженой стали потемнеет после длительного использования, что может повлиять на время выпечки.
Уход за формами для выпечки: Особое внимание следует уделить тому, чтобы стальные формы для выпечки не ржавели.Его следует промыть в горячей мыльной воде, а затем тщательно высушить. Затем его следует поместить в теплую духовку и дать ему полностью высохнуть. Не используйте металлические губки или абразивные материалы для очистки луженой стали.

Типы форм для выпечки

Существует множество различных форм для выпечки, предназначенных для выпечки самых разных хлебобулочных изделий. Некоторые типы необходимы для производства желаемого конечного продукта, а некоторые формы для выпечки можно использовать для нескольких целей. Формы для выпечки можно найти из многих материалов, таких как луженая сталь, нержавеющая сталь, стекло, силикон и камень.Тип материала, из которого изготовлена ​​сковорода, может влиять на время приготовления или температуру, требуя их корректировки. См. Материалы для выпечки выше, чтобы узнать, какие материалы могут повлиять на время или температуру приготовления. Ниже показано несколько типов форм для выпечки с описанием и общим использованием для каждого.

Форма для выпечки


Стеклянная форма для выпечки


Форма для выпечки из керамики

Плоская сковорода с прямыми сторонами высотой ¾ дюйма или выше, используемая для запекания продуктов в духовке.Доступно много размеров и глубин, но наиболее распространены размеры 9 x 13 x 2 дюйма. Другие распространенные размеры включают в себя: квадратные сковороды размером 8 x 8 дюймов или прямоугольные сковороды размером 7 x 11 дюймов, 10 x 15 дюймов и 12 x 18 дюймов на глубину 1 или 2 дюйма. Формы для выпечки используются для хранения жидкого теста, такого как тесто для тортов, и густых твердых масс пищи, таких как рецепты пикантных горячих блюд. Продукты помещаются в кастрюлю и запекаются в духовке. Противни для выпечки доступны в различных размерах, материалах, текстурах поверхности и цветах.Типичные продукты, которые готовятся в формах для выпечки, включают: пирожные, пирожные, батончики, кукурузный хлеб, лазанью, блюда из яиц, коблеры, блюда из картофеля, мясо, птицу и рыбу.

Противень


Плоский противень


Противень с бортиками

Плоская форма или лист металла, который используется для выпекания продуктов, которые достаточно толстые или жесткие, чтобы стоять самостоятельно, например, печенье, отдельно стоящий хлеб, печенье, выпечка и меренги.Противни для выпечки, которые также называются противнями для печенья, состоят из металлического листа, который является плоским с одним или обоими короткими концами, имеющими слегка загнутую кромку, которая используется для облегчения обращения с листами. Противни со сторонами ¾ дюйма по периметру часто также называют противнями или противнями для печенья. Их можно использовать так же, как плоский противень, но их также можно использовать для выпечки жидкого теста.

Форма для хлеба (форма для хлеба)

Стандартные формы для хлеба


Формы для обезжиренного хлеба

Форма для выпечки прямоугольной формы с высокими стенками, в которой выпекается одна буханка хлеба.Формы для хлеба обычно изготавливаются из алюминия, стали, стекла, керамики или керамики. Они производятся для получения полухрустящей корочки с равномерной текстурой мякиша, однако не все сковороды подходят для этого. Размеры форм для хлеба варьируются от 5 до 14 дюймов в длину и от 3 до 5 дюймов в ширину с боковой стенкой от 2 1/2 до 4 дюймов. Стандартная форма для хлеба весом один фунт имеет размер 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 дюйма. Сковороды меньшего размера хорошо подходят для выпечки подарочных или десертных батонов, которые можно приготовить за меньшее время. Большие формы для хлеба также часто используются для выпечки мясного рулета.Формы для хлеба также называют формами для хлеба.

Противень для обезжиренного хлеба — Противень для хлеба, состоящая из двух отдельных противней, одна из которых устанавливается внутри и над дном или поддоном. Вставка позволяет жиру стекать на нижнюю чашу и от продуктов. Этот противень обычно используется для таких блюд, как мясной рулет, но нижний противень можно использовать отдельно для выпечки хлеба.

Форма для бриошей

Тип сковороды или формы с рифлеными сторонами, которые используются для формирования основы традиционного французского хлеба, известного как бриошь.При приготовлении бриошей готовится французское тесто с легкими дрожжами и порционно большим количеством масла и яиц. Его выпекают с использованием формы или формы для бриошей, чтобы сформировать чередующиеся столбики на основе хлеба.

Сковорода Bundt

Противень для выпечки с толстыми стенками, с декоративным зазубренным изгибом и полой трубкой в ​​центре. Конструкция с более тяжелыми стенками и полая центральная трубка позволяют тесту подниматься и выпекаться более равномерно, создавая золотую корочку на внешней стороне торта.После того, как ингредиенты испекутся, форму переворачивают, чтобы твердый пирог выпал на тарелку или прилавок, в результате чего получился торт декоративной формы. Эта сковорода обычно используется для выпечки кофейных и сладких пирожных, называемых бисквитами.

Форма для выпечки


Прямоугольная форма для выпечки


Квадратная форма для выпечки


Круглая форма для выпечки

Форма для запекания, которую можно найти на каждой кухне. Формы для кексов могут быть круглыми, квадратными или прямоугольными и доступны в нескольких размерах.Вероятно, самой популярной является прямоугольная форма размером 9 x 13 x 2 дюйма, которая используется для выпечки тортов, батончиков и пикантных блюд, таких как лазанья. Стандартные квадратные формы для кекса имеют ширину 8 или 9 дюймов и глубину 1 ½ дюйма. Круглые формы для тортов используются для приготовления слоеных тортов и обычно имеют диаметр 8 или 9 дюймов и глубину 1 ½ дюйма.

Форма для пончиков

Форма, похожая на форму для кексов, за исключением того, что у чашек закругленное дно и ножка, выступающая в центре каждой чашки, образующая отверстие в пончике.Сковорода помогает приготовить пончики с меньшей калорийностью, потому что их запекают, а не жарят в масле. Пончики можно есть простыми или глазированными, глазированными или обваленными в сахарной пудре. Сковорода обычно изготавливается из металлических или силиконовых антипригарных материалов и доступна в размерах на 6 или 12 чашек. Он также встречается в написании как Donut Pan.

Поддон для жарки


Неглубокая сковорода с неглубокими сторонами, которые обычно имеют рифление для придания декоративного края выпекаемому изделию.Они доступны из различных материалов, таких как луженая сталь, сталь с антипригарным покрытием и керамика. Рифленые стороны сковородок слегка наклонены, а некоторые разновидности имеют рыхлое дно. Они доступны в диапазоне размеров от 6 до 12 дюймов в диаметре, а также доступны в размерах одной порции, которые варьируются в диаметре от 3 3/4 до 4 3/4 дюймов. Сковороды для пирогов используются для приготовления пирогов и других блюд, таких как пироги, коблеры и пироги с заварным кремом. Небольшие отдельные противни используются для приготовления тортов на одну порцию, кобблеров, хлеба и пирогов.сковорода для флана также упоминается как сковорода Марианн.

Форма для французского хлеба

Тип металлической или алюминиевой сковороды длиной от 16 до 20 дюймов с изогнутым дном, позволяющим укладывать в них горизонтально длинные куски теста для выпечки багетов. Некоторые формы имеют двойную или тройную форму, чтобы можно было выпекать несколько буханок одновременно. Если форма сделана из металла, форма может иметь множество маленьких отверстий, перфорированных по всему металлу, чтобы позволить пару выходить во время выпекания хлеба, чтобы помочь сделать корочку более глубокого коричневого цвета и более хрустящей по текстуре, что знакомо традиционным хлебом. Французская корочка.Сковорода доступна с антипригарными металлическими поверхностями, а также с керамогранитом из пористой глины.

Форма для рулета с желе

Большая прямоугольная форма для выпечки с неглубокими стенками, обычно со скругленными краями. Самый распространенный размер — 10 х 15 дюймов, но доступны и большие размеры, например, 12 х 17 дюймов и 13 х 18 дюймов. У них неглубокие стороны глубиной от 3/4 до 1 дюйма. Их изготавливают из различных материалов, таких как алюминий, нержавеющая сталь или сталь.Многие имеют антипригарное покрытие. Он предназначен для выпечки тонкого пирога, покрытого слоем желе, а затем свернутого в так называемый желейный рулет. Он обычно используется для выпечки листовых тортов, печенья и пирожных.

Форма для маффинов


Форма для маффинов с антипригарным покрытием


Силиконовые формочки для маффинов

Форма для выпечки маффинов. Форма обычно имеет 6 или 12 отдельных круглых карманов или держателей, соединенных с формой и имеющих форму булочки.Тесто для кексов выливается в отдельные карманы, и по мере выпекания кексов над карманом формируется верхушка, а основание кексов выпекается в форме чашки. Формы для маффинов также часто используются для выпечки кексов. Формы обычно доступны в 3 размерах: от тех, в которых выпекаются маленькие или миниатюрные кексы диаметром от 1 до 2 дюймов, стандартные кексы размером 2 3/4 дюйма и большие кексы диаметром примерно 4 дюйма. Индивидуальные формочки для маффинов из силикона также доступны для выпечки отдельных капкейков и маффинов.Формы для маффинов также могут называться формами для маффинов.

Верхняя форма для маффинов

Форма для маффинов с неглубокими формочками глубиной примерно 1/2 дюйма. Если вы предпочитаете хрустящую верхнюю часть маффинов, на этой форме можно приготовить только верх маффинов. с корочкой, исключая более мелкую крошку на дне.Он доступен в формах на 6 или 12 чашек.Эту форму также можно использовать для выпечки тостеров на одну порцию и отдельных булочек.Иногда его называют сковородой для булочек.

Тарелка для пирога


Алюминиевая пластина для пирога


Стеклянная тарелка для пирога

Круглая форма для запекания с неглубокими наклонными сторонами и глубиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Тарелка для пирога доступна в нескольких размерах. Наиболее распространены диаметры 8, 9 и 10 дюймов. Они могут быть изготовлены из различных материалов, таких как алюминий, стекло, керамическая посуда, керамика и луженая сталь.Тарелки для пирогов используются для выпечки одинарных и двойных пирогов. Они также доступны в виде глубокой тарелки с наклонными сторонами, глубиной от 2 до 2 1/2 дюймов и диаметром от 9 до 11 дюймов. Глубокая тарелка для пирога чаще всего используется для выпечки пикантного блюда. Тарелка для пирога также называется формой для пирога.

Сковорода Popover

Форма для выпечки или форма для выпечки, как ее еще называют, специально разработанная для хранения теста для поповер, чтобы поповер во время выпекания мог подняться в большую, воздушную форму, похожую на тесто.Форма для поповеров больше, чем традиционные формы для кексов, и обычно состоит из отдельных чашек, соединенных проволочными решетками, которые сконструированы так, чтобы удерживать жидкое тесто и не допускать соприкосновения выпеченного содержимого с соседними формами для кексов, поскольку они увеличиваются при выпечке. Чаша расширяется наружу от основания по мере продвижения вверх к вершине каждой чашки, где формируется край. Кромка разделяет основу и головку выпеченного поповера, поэтому основание имеет однородную форму, а головка может выпекаться в неправильную, пухлую форму поповера, когда запеченное тесто «выскакивает» над чашкой.Сковороды Popover обычно доступны в нескольких размерах, как больших, так и маленьких. Количество чашек, включенных в каждую кастрюлю, может быть 4 или 6. Меньшие кастрюли могут вмещать до 8 или 10 чашек для отдельных поповеров.

Форма для песочного печенья

Сковорода изготовлена ​​из толстого чугуна или покрыта алюминием и предназначена для выпечки песочного печенья. Форма для песочного хлеба, как правило, с антипригарным покрытием, наполнена жирным, маслянистым ароматным тестом, которое запекается в нежную, но рассыпчатую текстуру для печенья и десертных коржей.Сковорода для песочного хлеба, изготовленная для получения традиционной формы, которую вдавливают в декоративные формы и выпекают до твердого состояния, имеет квадратный или круглый узор с выступами, чтобы бисквитное печенье можно было равномерно разделить после приготовления. На такой сковороде можно выпекать не только песочное печенье и бисквиты, но и торты, десертные батончики и различную выпечку, например, кукурузный хлеб.

Разъёмная форма

Круглая сковорода с высокими прямыми съемными стенками.Они могут быть изготовлены из различных материалов, таких как луженая сталь, сталь, нержавеющая сталь и углеродистая сталь. Многие имеют антипригарное покрытие. Они имеют размер от 8 до 12 дюймов в диаметре с высокими сторонами от 2 1/2 до 3 дюймов. Самый распространенный размер — 9 или 9 1/2 дюйма в диаметре. Съемные стороны помогают извлекать торты, которые в противном случае было бы трудно удалить, такие как чизкейки и торты. При покупке сковороды с разъемной формой убедитесь, что стороны и основание точно подходят друг к другу для плотного прилегания.

Форма для тарталеток

Круглая или продолговатая неглубокая сковорода с гладкими или рифлеными сторонами и съемным дном. Форма имеет съемное дно, поэтому запеченный пирог можно вытолкнуть из формы, что позволяет легко и чисто удалить содержимое, сохраняя при этом форму, созданную рифлеными сторонами. Формы для тарталеток с антипригарным покрытием доступны в различных размерах, поэтому тарталетки можно подавать в виде отдельных круглых порций или порций в форме пирога.Маленькие противни для отдельных круглых порций имеют диаметр от 3 до 5 дюймов, в то время как большие противни для порций в форме пирога обычно имеют диаметр от 9 до 11 дюймов.

Поддон для пробирок


Цельная конструкция


Кастрюля со съемным дном

Глубокий противень с полой трубкой в ​​центре, что обеспечивает более равномерную выпечку. Трубчатый противень используется для выпечки тортов, таких как ангельская еда и бисквит.В сковороде находятся ингредиенты, и после выпекания сковорода переворачивается, чтобы твердый пирог, которому была придана декоративная форма сковороды, выпадал на тарелку или прилавок для подготовки к подаче. Трубчатые поддоны могут быть выполнены из цельного куска металла или из двух кусков металла, состоящих из борта и съемного плоского круглого дна. Также называется формой для кекса с ангельской едой.

Использование правильной формы для выпечки — разница между неудачной выпечкой и победой в выпечке « Кулинарные хитрости :: WonderHowTo

Для многих из нас форма для выпечки — это форма для выпечки.Пока он безопасен для духовки и способен выдерживать высокую температуру, его можно выпекать, верно? Неправильно!

Не пропустите:

7 обязательных рекомендаций Пекари клянутся

Формы для выпечки — это нечто большее, чем мы думаем: различные формы для запекания, противни и формы для маффинов, которые мы используем, имеют очень разные характеристики. способы. Фактически, разница между стеклянными и металлическими материалами может фактически изменить способ выпечки вашей еды.

Поэтому, прежде чем браться за свою любимую стеклянную посуду или заезженный противень для выпечки, подумайте, что вы собираетесь готовить, а также какие формы для выпечки у вас есть — это может привести к лучшим конечным результатам.

Различные правила для разных форм для выпечки

Выпечка не так проста, как приготовление по рецепту, выкладывание его на противень и отправка в духовку. Вместо этого выпечка придерживается старого принципа, который вы, вероятно, слышали тысячу раз: кулинария — это искусство, выпечка — это наука. Ингредиенты в рецептах выпечки имеют научную реакцию при смешивании и нагревании, но они также реагируют на емкость, в которой вы их готовите. ингредиенты.Использование стеклянной посуды или металлических форм для выпечки приведет к разным результатам, поскольку они имеют разные свойства.

— Шелли Вестерхаузен (Чаухаунд)

Прежде чем взять форму для выпечки, нужно учесть несколько «правил». Прежде всего, обратитесь к оригинальному рецепту. Как правило, в инструкциях к рецепту указывается, какую форму для выпечки следует использовать. Если ничего конкретного не указано, взгляните на температуру выпечки. Блюдо, которое требует выпекания всего несколько минут при высокой температуре, например, 500 ° F в течение 10 минут, будет слишком горячим для некоторых форм для выпечки.

То, что вы готовите, также влияет на выбор формы для выпечки. Различные формы для выпечки по-разному удерживают тепло, поэтому важно определить, хотите ли вы, чтобы пища была хрустящей и коричневой или просто прожаривалась до конца. Если вы знаете, как готовится каждый вид форм для выпечки, когда вы ставите их в духовку, вы можете выбрать правильный вариант, не беспокоясь о том, каким получится ваш рецепт.

Металл: выбор для высоких температур

Металлическая посуда для выпечки — фантастический проводник тепла, поэтому, когда вам нужно быстро нагреть блюдо, выберите металлическую форму или противень — они впитают тепло вашей духовки за считанные минуты и позволят вам для быстрого подрумянивания краев пищи.

Теплолюбивое качество металла делает его лучшим выбором для любых блюд, которые должны выйти из духовки хрустящими, а не влажными, например, для запеченного картофеля фри, корок для пиццы и корок для пирогов.

Image by Bart Everson/Flickr

Металл, будь то медь, нержавеющая сталь, чугун или алюминий, также лучше подходит для рецептов, требующих очень сильного нагрева. Стеклянная или керамическая посуда может разбиться, если ее подвергнуть сильному нагреву в духовке или поставить под жаровню, но металл выдерживает такие высокие температуры.

Однако если вы выпекаете что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать не металл. Эти продукты вступают в химическую реакцию при нагревании в металлической посуде, оставляя после себя как неприятный цвет на форме для выпечки, так и неаппетитный металлический привкус. По словам Дэвида Лебовица, исключения из этого правила составляют нержавеющая сталь и посуда для выпечки с антипригарным покрытием.

Кроме того, энергия быстро проходит через металл, так как он является отличным проводником тепла.Так что, если вы надеетесь сохранить приготовленную пищу горячей в течение длительного периода времени вне духовки, вам не повезло.

Не пропустите: 5 вещей, которые нужно сделать при выпечке с замороженными фруктами

Стекло: Равномерный нагреватель

инстинкты правы: стекло — лучшая форма для выпечки для рецептов, которые должны пропекаться равномерно в течение всего времени их пребывания в духовке.

Не пропустите:

Готовьте рис в кастрюлях, чтобы потом меньше его мыть

В отличие от металла, стекло является ужасным проводником тепла.Для поглощения тепла требуется довольно много времени, и он с трудом приспосабливается к быстрым изменениям температуры, и он может разрушиться, если подвергнется резкому и внезапному повышению температуры. Тем не менее, стекло идеально подходит, когда ваша пища требует единой постоянной температуры.

Изображение Neeta Lind/Flickr

Поскольку стекло является изолятором, оно остается теплым при нагревании. Это означает, что ваша выпечка сохранит тепло даже после того, как она остынет. Стекло также сильно нагревается, поскольку удерживает тепло; на самом деле, рекомендуется вынимать еду из духовки раньше, если вам нужно использовать стеклянную посуду для выпечки по рецепту, в котором указан металл, поскольку стеклянная посуда на самом деле может приготовить вашу еду быстрее, чем указано в рецепте.

Керамика: она как стекло

Хотя стекло и металл являются наиболее распространенными формами для выпечки, у многих из нас также есть красочная и декоративная керамическая посуда. Это идеальные предметы для приготовления блюд и , особенно если вы пытаетесь произвести впечатление на гостей причудливой презентацией.

Image by Didriks/Flickr

Керамическая посуда для выпечки очень похожа на стеклянную: она удерживает тепло после нагревания, может поддерживать температуру пищи вне духовки и равномерно готовить пищу при постоянной температуре.Он даже имеет те же недостатки, что и керамическая посуда , которая может треснуть и разбиться при очень высокой температуре. Единственная разница между ними заключается во внешнем виде: керамическая посуда для выпечки часто является более привлекательным выбором при подаче, поскольку она может дополнить декор вашего стола.

Силикон: Stick with Light Recipes

Силикон — редкость на многих кухнях, но если у вас дома есть пара силиконовых форм для выпечки, важно понимать, как именно они выпекаются.

Хорошей новостью является то, что силикон практически не прилипает! Это замечательно для работы с липкой выпечкой, которая не будет легко отделяться, и практически устраняет остатки беспорядка после приготовления пищи. Плохая новость заключается в том, что силиконовые формы для выпечки также довольно трудно нагреть до температуры в духовке.

Изображение storebukkebruse/Flickr

Силикон просто плохо проводит тепло. Нагрев занимает довольно много времени и может повлиять на внешний вид вашей выпечки, если она вообще не подрумянится.Забудьте о запеканках с хрустящими краями или горячих, плотных хлебных пудингах: силиконовые формы для выпечки просто не подходят для таких продуктов.

Тем не менее, силикон — это , хороший вариант, когда вы делаете легкую выпечку. Так что, если вы готовите кексы, легкие пирожные (например, пирог с ангельской едой Элтона Брауна) или хлеб, силикон может устранить как любые остатки, которые могут прилипнуть во время выпечки, так и извечную проблему, когда половина пирога остается на сковороде.

Не пропустите: больше никаких PAM: спрей для приготовления пищи дешевле и здоровее

Меламин: не держите его рядом с духовкой никогда не использовать для любого типа выпечки.Сочетание этих блюд с высокой температурой приводит не только к плачевным результатам, но и к потенциально опасным последствиям.

Image by Kate Ter Haar/Flickr

Согласно FDA, меламиновые продукты названы так потому, что они содержат меламин, химическое вещество, которое обычно используется в промышленных целях. Хотя он может присутствовать в сервировочных предметах и ​​тарелках, принимать его внутрь вредно. Когда изделия из меламина подвергаются нагреванию, содержащиеся в них химические вещества начинают выделяться из пластика и попадать в пищу, и вдруг ваша еда становится небезопасной для употребления.Держите весь свой меламин подальше от обычных и микроволновых печей, так как вы не хотите, чтобы какие-либо из этих вредных для здоровья химикатов попали в ваш рот.

А теперь иди испеки!

Как только вы узнаете, какие формы для выпечки подходят для приготовления ваших замечательных лакомств, вы сможете подарить красиво подрумяненные кексы, полностью приготовленные запеканки и совершенно неповрежденные пироги. Все дело в том, чтобы сделать правильный выбор, исходя из продукта, который вы выпекаете, температуры, при которой вы его выпекаете, и того, как вы хотите, чтобы он выглядел, имел вкус и ощущения, когда вы закончите.

Другие хитрости для выпечки

Хотите освоить Microsoft Excel и выйти на новый уровень перспектив работы на дому? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Изображение на обложке через Мелани Прешутти/Kitchen Encounters

Как выстилать противни пергаментной бумагой

Вы когда-нибудь задумывались, как лучше всего выстилать противни пергаментной бумагой? Как насчет квадратных или прямоугольных сковородок? Или круглые формочки? В этом посте я делюсь всеми своими советами, включая подробные инструкции и видео! — о том, как легко застелить противни всех форм и размеров пергаментной бумагой.

]]> ]]>Перейти к:

Я получаю один и тот же вопрос каждый раз, когда делюсь видео о закулисной выпечке в своей истории в Instagram: как, черт возьми, ты так аккуратно выстилаешь противни пергаментной бумагой?! Короткий ответ: через много проб и ошибок и многолетний опыт выпечки. Возможно, вы уже знаете, что о, казалось бы, простой задаче положить пергаментную бумагу в форму для выпечки легче сказать, чем сделать, особенно если ваша пергаментная бумага продолжает сворачиваться на вас.Кроме того, быстрый поиск в Интернете даст тысячу руководств по тысяче различных способов выровнять кастрюли. Угадайте, что: я пробовал их все, так что вам не придется! И при этом я обнаружил надежные методы облицовки противней всех форм и размеров.

Итак, без лишних слов, вот мой долгожданный, долгожданный урок о том, как выстилать противни пергаментной бумагой! (И не пропустите видео внизу этого поста, где показано, как именно я это делаю!)

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага — это бумага, покрытая силиконом для получения безопасной для пищевых продуктов антипригарной поверхности, а также термостойкой*.Он является одним из основных продуктов на кухне пекаря и имеет множество применений, в том числе покрытие форм для выпечки и наслоение между сложенными выпечками, чтобы они не слипались. Пергаментная бумага способствует равномерному выпеканию, уменьшает растекание (отлично подходит для выпечки толстого печенья) и предотвращает прилипание десертов к форме.

Я настоятельно рекомендую покупать предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги размером 12 x 16 дюймов и хранить их в горизонтальном положении (а не в рулоне). Это идеальный размер для футеровки половинчатых противней и 9 дюймов.x 13 дюймов, и его можно легко обрезать для использования с меньшими лотками. И нет ничего более разочаровывающего, чем пергаментная бумага, которая скатывается на вас, пока вы пытаетесь выровнять противни, поэтому хранение бумаги горизонтально сделает вашу жизнь намного проще.

В некоторых случаях вместо пергамента можно использовать вощеную бумагу или алюминиевую фольгу, но они не являются полной заменой пергаментной бумаги. Вощеная бумага покрыта парафином, поэтому она не является термостойкой и не должна использоваться для покрытия противней, которые отправляются в духовку.Алюминиевая фольга не имеет антипригарного покрытия пергаментной бумаги, поэтому она не поможет вашим десертам легко извлекаться из формы, как пергамент.

*Большинство марок пергаментной бумаги устойчивы к температурам выше 400ºF, но обязательно проверьте упаковку вашей бумаги, так как она может отличаться.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу?

Нет! Пергаментная бумага уже является антипригарной, поэтому пергаментную бумагу обычно не нужно смазывать жиром. И если вы печете печенье, смазывание пергаментной бумаги маслом, скорее всего, приведет к тому, что ваше печенье расползется и станет жирным, поэтому определенно не используйте жир.С учетом сказанного, если в рецепте, который вы используете, указано смазать пергаментную бумагу, вы можете сделать это, особенно если вы готовите рецепт впервые.

Как застелить противень пергаментной бумагой

Противень — самый простой тип противня, который можно застелить пергаментом, так что это будет очень просто!

  • Если вы используете листы пергаментной бумаги размером 12 x 16 дюймов, чтобы застелить половинку противня, то ваш пергамент уже имеет размер для вашей формы, и все, что вам нужно сделать, это положить лист на форму.
  • Для форм для выпечки меньшего размера просто обрежьте пергаментную бумагу до прямоугольника, который соответствует внутренней части дна формы.

Как выстелить круглую форму для выпечки пергаментной бумагой

Этот метод подходит для формы для кекса любого размера и поможет гарантировать, что кусочки вашего торта не прилипнут к форме после того, как вы перевернете торт на решетку. Примечание. Возможно, вы все же захотите смазать маслом внутренние стороны и края формы для кекса, чтобы торт не прилипал к стенкам формы, поскольку пергамент будет покрывать только дно формы.

  1. Поместите лист пергаментной бумаги под форму для кекса и с помощью карандаша обведите контур нижнего края формы на пергаментной бумаге.
  2. Чистыми ножницами вырежьте круг прямо внутри контура, который вы нарисовали (чтобы соответствовать толщине формы, поскольку вы обвели внешний край, а бумага будет лежать внутри формы).
  3. Поместите бумажный круг на дно кастрюли.

Посмотрите видео внизу этого сообщения, чтобы увидеть эти шаги в действии!

Как выстелить пергаментной бумагой квадратную форму для выпечки

Этот метод хорошо работает для квадратных сковородок любого размера, включая популярные размеры 8 дюймов.x 8 дюймов и 9 дюймов x 9 дюймов. Я видел много способов облицовки квадратных сковородок, но этот метод мой любимый. Один из популярных методов состоит в том, чтобы вырезать две полоски бумаги, каждая по ширине противня, и положить их в противень перпендикулярно друг другу, но этот метод не закрывает углы противня, а также использует дополнительную бумагу, так как вы Накрываем дно кастрюли дважды. Другие методы, кажется, требуют сложного оригами. Этот метод делает его простым и эффективным.

  1. Подложите под форму лист пергаментной бумаги.Поднимите края бумаги, чтобы они доставали до каждой из сторон противня, и ножницами обрежьте излишки.
  2. С помощью ножниц сделайте надрезы в бумаге от каждого угла к каждому углу формы. Снимите противень с бумаги и добавьте еще 1/2 дюйма к каждому из 4 существующих надрезов (это даст вам немного больше места для маневра при формировании углов).
  3. Поместите бумагу в лоток и загните один клапан за другим в каждом из 4 углов так, чтобы бумага аккуратно помещалась внутри лотка.
  4. Пальцами согните бумагу вдоль 4 горизонтальных краев формы. Затем согните бумагу по 4 вертикальным краям так, чтобы бумага идеально подходила ко всем углам формы. (Бока бумаги могут не лежать на одном уровне с формой, но они должны быть близко друг к другу (см. фото выше). Как только вы наполните форму тестом, пергамент будет прилегать к форме.)

Посмотрите видео на внизу этого поста, чтобы увидеть эти шаги в действии!

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки пергаментной бумагой

Этот метод подходит для прямоугольных кастрюль любого размера, например 9-дюймовых.x 13. в кастрюле, и это тот же метод, который я описал выше для покрытия квадратной формы для выпечки.

  1. Подложите под форму лист пергаментной бумаги. Поднимите края бумаги, чтобы они доставали до каждой из сторон противня, и ножницами обрежьте излишки. (Если вы используете лист пергаментной бумаги размером 12 дюймов x 16 дюймов, чтобы выровнять противень размером 9 x 13 дюймов, вам не нужно обрезать бумагу.)
  2. С помощью ножниц сделайте надрез в бумагу от каждого угла к каждому углу кастрюли.Снимите противень с бумаги и добавьте еще 1/2 дюйма к каждому из 4 существующих надрезов (это даст вам немного больше места для маневра при формировании углов).
  3. Поместите бумагу в лоток и загните один клапан за другим в каждом из 4 углов так, чтобы бумага аккуратно помещалась внутри лотка.
  4. Пальцами согните бумагу вдоль 4 горизонтальных краев формы. Затем согните бумагу по 4 вертикальным краям так, чтобы бумага идеально подходила ко всем углам формы.(Бока бумаги могут не лежать на одном уровне с формой, но они должны быть близко друг к другу (см. фото выше). Как только вы наполните форму тестом, пергамент будет прилегать к форме.)

Посмотрите видео на внизу этого поста, чтобы увидеть эти шаги в действии!

Видео: как застелить противни пергаментной бумагой

У вас есть другие вопросы о пергаментной бумаге или о подкладке противней? Дай мне знать в комментариях!

НЕ ЗАБУДЬТЕ ЗАКРЕПИТЬ ЭТУ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Знакомство с формами для выпечки, советы и руководство покупателя

Старайтесь всегда использовать противень правильного размера в соответствии с количеством продуктов, которые нужно выпекать.Внутренние размеры форм для выпечки соответствуют указанным в рецептах.

Для форм для пирогов: измерьте размер отверстия в верхней части формы. Чтобы измерить формы для кексов, проверьте внутренний диаметр круглых форм, а также глубину, ширину и длину других форм.

Расположение противней в духовке может значительно повлиять на равномерность пропекания. При выпекании одного предмета располагайте его по центру духовки, сверху вниз, спереди назад и из стороны в сторону.

При использовании в духовке двух или более противней размещайте их на расстоянии не менее одного дюйма (2 ½ см) от стенок и задней части духовки, а также оставляйте пространство между противнями на одной решетке.

При использовании двух подставок для духовки поместите одну подставку непосредственно над центральным набором направляющих, а другую — чуть ниже центральной.

Никогда не ставьте противни непосредственно друг над другом на разных полках. Должно быть пространство для свободной циркуляции тепла, чтобы обеспечить равномерную выпечку.

Формы для тортов

Наилучшей ценой, которую мы нашли, был двойной набор: антипригарная 9-дюймовая круглая форма для выпечки OvenStuff из двух частей в категории 9-дюймовой антипригарной формы и 8-дюймовая антипригарная форма для выпечки Baker’s Secret.

Попробуйте использовать размер кастрюли, указанный в рецепте. Верх пирога плохо подрумянивается, если вы используете слишком большую форму, потому что тесто не может подняться наверх.

По возможности используйте блестящую металлическую или стеклянную посуду. Более темные сковороды могут поглощать больше тепла, и кексы могут подрумяниться.

Набор круглых противней Wilton Performance имеет хорошее качество и обеспечивает желательность более блестящих противней лучше, чем его антипригарные кузены.

Цена приемлемая, и нам нравится тот факт, что вы получаете несколько кастрюль разного размера, чтобы вы могли готовить блюда по своему усмотрению.

Однако, если вам нужны две 8-дюймовые формы для выпечки, вам придется купить два комплекта, но это стоит дополнительных затрат.

При использовании стеклянной формы для выпечки используйте температуру на 25 ℉ (10 ℃) ниже, чем указано в рецепте.

Остерегайтесь деформированных форм, так как они могут привести к тому, что кексы поднимутся и пропекутся неравномерно.

Если у вас нет сковороды нужной формы, ее можно сделать самостоятельно из двойного слоя толстой алюминиевой фольги. Плотно согните фольгу по углам, чтобы форма держалась во время запекания.

Тарелки для пирогов

Для правильного подрумянивания корочки форма для пирога должна поглощать и удерживать тепло. Стеклянная и керамическая посуда для духовки полностью соответствует требованиям.

Керамическая посуда

Наши любимые керамические сковороды/тарелки для пирогов — это керамические сковороды Le Creuset. Они очень высокого качества. Однако продукция Le Creuset стоит недешево.

Если Le Creuset не входит в ваш ценовой диапазон, есть менее дорогие варианты, такие как 9-дюймовая керамическая форма для пирога Pioneer Woman.

Стекло

Большинство доступных стеклянных форм для пирогов, которые мы пробовали, работали так, как ожидалось, поэтому нет необходимости платить больше, чем вам нужно.

Мы нашли одну выдающуюся форму — форму для выпечки глубокого пирога Anchor Hocking Fire King с удобной ручкой, которая очень удобна при извлечении пирога из горячей духовки.

Глубокие формы для пирогов с высокими стенками, изготовленные как из стекла, так и из металла, особенно хороши для фруктовых пирогов, потому что сок меньше выкипает в форме для пирогов с высокими стенками.

Формы для печенья и печенья

Используйте противень из яркого металла или форму с очень низкими бортиками.

Более высокие стенки кастрюль защищают пищу от жара и предотвращают даже подрумянивание.

Противень не должен касаться стенок или задней части духовки, так как это препятствует циркуляции тепла в духовке.

На удивление трудно найти подходящие противни для печенья без краев, и кажется, что они стоят целое состояние в универмагах.

Вот 3 наших фаворита, и они не будут стоить вам руки и ноги.

Airbake Ultra от T-fal Большой лист для печенья с изоляцией из 2 частей

Calphalon Classic Формы для выпечки 14 на 17 дюймов Противни для печенья

Противень для печенья Airbake Natural Extra Large

Если вы оказались в положении и у вас нет противня, вы можете испечь печенье или бисквиты на дне перевернутого коржа или даже жаровни большего размера.

Чтобы ускорить приготовление печенья, поместите раскатанное или падающее печенье на листы алюминиевой фольги, чтобы запечь их в духовке.

Как только форма с печеньем выйдет из духовки, наденьте незапеченный лист фольги на форму и без промедления верните в духовку.

В крайнем случае, с толстой фольгой и осторожностью, вы можете положить лист фольги с печеньем прямо на решетку духовки без противня под ним.

Перестаньте портить выпечку, используя неподходящие противни

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы Зарегистрируйтесь на Outside+.

Ваша выпечка становится слишком коричневой (или подгоревшей и черной) каждый раз, когда вы ставите ее в духовку? Вы замечали, что мясной рулет и буханки хлеба выходят из духовки слишком влажными, но без приятной хрустящей корочки? Ваша форма для выпечки может быть виновата.У всех нас есть запас металлических противней и стеклянных блюд. Но слишком много испорченных рецептов означает, что вы чаще всего берете не ту сковороду.

Хотя металлические и стеклянные формы для выпечки могут показаться взаимозаменяемыми, особенно когда они бывают разных форм и размеров, это не так. Металл и стекло используются на кухне по-своему, и независимо от того, печете ли вы запеканку или партию печенья, очень важно знать, какую сковороду использовать. Неправильно подобранная сковорода может испортить все, от времени приготовления по рецепту до его конечной текстуры.

Узнайте, как выбрать правильную форму для выпечки для каждой работы и что может произойти, если вы выберете неправильную форму.

Стекло и металл пропекаются в духовке по-разному

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, действительно ли имеет значение, если вы используете металлическую посуду вместо стеклянной, ответ — да. Очевидно, что стекло и металл — это разные материалы, а это значит, что они по-разному реагируют — и готовятся по-разному — когда их помещают в духовку при любой температуре.

Металл является фантастическим проводником тепла.Когда вы работаете с металлическими формами для выпечки, все, что вы печете или готовите, будет быстро нагреваться. Поскольку большинство металлических сковородок тонкие, они могут как можно быстрее достичь заданной температуры вашей духовки, а также быстро приготовить и поджарить продукты. Металл способен нагреваться достаточно быстро, чтобы подрумянивать продукты, давая идеально подрумяненные края хлеба и печенья.

Металл также способен выдерживать высокие температуры. У вас не возникнет проблем с жаркой или выпечкой при температуре 400 градусов или выше на различных металлических противнях.

С другой стороны, стекло

является довольно плохим проводником тепла. Он толще, а это означает, что вашим стеклянным кастрюлям и посуде требуется больше времени, чтобы достичь внутренней температуры вашей духовки. Но как только стекло нагревается, его естественная толщина делает его более устойчивым к температуре. Стеклянная посуда пропекается более равномерно, равномерно распределяя тепло даже в плотной посуде. Продукты, которые вы запекаете в стеклянной посуде, также дольше остаются горячими, продолжая готовиться или оставаться теплыми даже после того, как их достали из духовки и поставили на стол.

И еще кое-что, что вы должны знать о стекле: оно плохо переносит экстремально высокие температуры. В отличие от металла, этот материал не выдерживает гриля или других форм прямого приготовления при высокой температуре. Если нагреть слишком сильно, стеклянная посуда разлетится на куски.

Интересуетесь керамическим противнем и посудой для выпечки? Керамика похожа на стекло. Нагрев занимает некоторое время, и это может увеличить время приготовления. Но поскольку керамическая посуда хорошо удерживает тепло, она сохранит вашу еду теплой после того, как она будет вынута из духовки (большое преимущество для более плотных рецептов).Просто будьте осторожны, подвергая его сильному нагреву, так как керамика может разбиться так же легко, как и стекло. Термический удар также может привести к поломке керамической формы для выпечки.

Итак, хотя технически вы можете испечь что угодно из стекла или металла и получить готовый съедобный продукт, способ, которым эти два материала реагируют на тепло, может значительно изменить ваши рецепты.

Металлические формы для выпечки являются отличными проводниками тепла

(Фото: Coprid/gettyimages.com)

Как мы упоминали выше, самым большим преимуществом использования металлических форм для выпечки является их способность проводить тепло.Ваше металлическое оборудование для выпечки за считанные минуты станет таким же горячим, как и ваше собственное, и быстро остынет, как только вы закончите печь.

Множество рецептов можно приготовить в металлических формах для выпечки и на металлических противнях. Но прежде чем вы начнете выбрасывать стеклянную и керамическую посуду, важно знать, что металл бывает разных форм и форм. Прежде чем взять металлический противень или сковороду, убедитесь, что вы знаете, какие металлы подходят для различных задач по приготовлению пищи и выпечке, а также какие цвета и типы лучше всего подходят для каждого рецепта.

Когда вы используете металл, материал имеет значение

Оборудование для выпечки металла изготавливается из различных видов металла. В то время как алюминий является одним из самых распространенных (и, вероятно, находится на вашей кухне прямо сейчас), это не единственный металл, готовый к использованию в духовке, и это не всегда лучший выбор для использования.

Вот обзор различных типов металлических противней и блюд, которые вы найдете:

Алюминий
Алюминиевые противни и противни

— самый популярный вариант благодаря хорошей теплопроводности, хорошему распределению тепла и доступной цене.Они также не прилипают, что значительно упрощает работу. Большинство алюминиевых форм для выпечки имеют покрытие или обработаны, а также распространен анодированный алюминий, который предотвращает попадание металла в пищу, которую вы готовите.

Вы можете работать с алюминием для любого рецепта, который требует металлической кастрюли или листа. Он достаточно тонкий, чтобы быстро нагреваться, идеально подходит для подрумянивания и подрумянивания и может выдерживать высокие температуры, как будто это не имеет большого значения. Кроме того, это отличный металл для липких или склонных к беспорядку рецептов, которые могут гореть или прилипать к другим металлам.

Чугун

Чугун может быть толстым и тяжелым, но это обычный кухонный металл. Чугунные сковороды и блюда со временем можно приправлять, что делает их антипригарными и простыми в уходе. Этот металл не нагревается быстро, хотя он прекрасно удерживает тепло, когда нагревается.

Чугун лучше всего использовать в качестве стеклянной формы для выпечки. Приготовление пищи займет больше времени, но она сохранит тепло и продолжит готовиться даже после выключения духовки. Тем не менее, он не будет хорошо хрустеть или подрумянивать продукты.Однако у чугуна есть одно дополнительное преимущество — его можно использовать на плите и сразу же переносить в духовку, что делает его впечатляюще универсальным при любой температуре.

Медь

Медные сковороды и противни красивого цвета и блестят, и они являются одним из лучших вариантов для быстрой выпечки и высокой теплопроводности. Благодаря высокому уровню электропроводности меди, как и алюминий, она отлично подходит для подрумянивания, подрумянивания и универсального эффективного приготовления пищи. Тем не менее, это дорогой материал, который требует регулярной полировки, чтобы он выглядел безупречно.

Нержавеющая сталь

Противни и сковороды из нержавеющей стали — незаменимый помощник на кухне. Этот металл очень прочный (и даже его можно мыть в посудомоечной машине!), но нагревается так же быстро, как алюминий. Его немного более толстая природа дает вам все преимущества более тонкого и легкого металла в сочетании с долговечностью более тяжелых металлов, таких как чугун.

Нержавеющая сталь

обеспечивает более равномерное распределение тепла во время выпекания, но есть один недостаток – нержавеющая сталь не является антипригарной, поэтому склонна к прилипанию.Вам нужно держать привередливые продукты и выпечку подальше от нержавеющей стали или быть особенно осторожными со смазкой, использованием пергаментной бумаги и защитой продуктов от самой сковороды.

Цвет металлических кастрюль тоже имеет значение

Вы влюбились во все красочные противни и противни, доступные сейчас? От пастельных розовых и голубых до блестящей меди и основных серебряных изделий — формы для выпечки бывают почти всех цветов. Но это означает, что вы также должны учитывать цвет, когда выбираете, какая металлическая посуда подходит для каждого рецепта.

Цвет

вносит удивительно важный вклад в то, как ваша еда запекается в духовке. Металлические сковороды и листы темного цвета будут поглощать больше тепла и, в конечном итоге, приведут к более быстрому приготовлению пищи, а если вы не будете осторожны, это также может привести к тому, что ваша пища подрумянится или подгорит. Светлые кастрюли и листы работают противоположным образом. Ваши более светлые оттенки, как правило, захватывают меньше тепла, что делает их более равномерным выбором практически для любой выпечки.

О, и не забудьте об отделке металлической формы для выпечки! Если ваши противни, противни и другие формы для выпечки имеют блестящую и слегка отражающую поверхность (как у большинства алюминиевых изделий), то вы будете меньше удерживать тепло во время выпекания.Однако, если вы используете формы для выпечки с тусклой или матовой поверхностью, вы получите немного больше поглощения тепла, что может привести к более быстрому приготовлению.

Как насчет изолированной металлической формы для выпечки?

Есть еще один специализированный тип металлической формы для выпечки, о котором следует помнить: изолированные противни и противни. Если у вас есть изолированные металлические формы для выпечки, вы работаете с предметами, которые имеют два слоя металла и средний слой воздуха. Поскольку воздух на самом деле не проводит тепло, это «изолирует» форму для выпечки и замедляет передачу тепла от духовки к противню.

В результате, изолированные металлические противни и сковороды могут готовить более равномерно и немного медленнее. Это может быть преимуществом в некоторых ситуациях (например, если вы часто записываете файлы cookie), но в других это может немного замедлить работу.

Когда использовать металлические противни

Итак, когда вы должны тянуться к своим металлическим формам для выпечки? Вот несколько примеров рецептов, идеально подходящих для металла: 

  • Любые рецепты, требующие подрумянивания
  • Печенье
  • Пирожные
  • Бары
  • Печенье
  • Рулоны
  • Кексы
  • Булочки
  • Торты
  • Быстрый хлеб
  • Жарка (белки и овощи)

И не забывайте, что есть несколько ситуаций, в которых металл далеко не идеален.Не используйте металлические формы для выпечки, когда готовите кислые продукты. Эти высокоактивные продукты на самом деле вызовут химическую реакцию на металлической форме для выпечки, оставив после себя обесцвеченные формы и неприятный серый цвет на самой еде — это может даже сделать вкус вашего конечного продукта немного металлическим. Независимо от типа или цвета металла, с которым вы работаете, вам следует избегать кислотных ингредиентов.

Какие продукты попадают в эту группу? Не допускайте попадания ягод, цитрусовых, помидоров, вина и уксуса в металлическую посуду для выпечки.В то время как чугун может быть более терпимым (Американская испытательная кухня обнаружила, что чугун может выдерживать кислые помидоры до 30 минут времени приготовления), другие металлы не могут выдерживать даже несколько минут продуктов, богатых кислотой.

Стеклянные и керамические формы для выпечки лучше всего подходят для низких и медленных рецептов

(Фото: Керамический противень Suradech24/gettyimages.com Стеклянный противень Mubera Boskov/gettyimages.com)

Можно сказать, что стеклянные противни менее привередливы и темпераментны, чем металлические. Но это не на 100 процентов точно.Хотя стекло бывает одного цвета и с одной отделкой, что немного упрощает задачу, оно не так прочно, как металл.

Стеклянная форма для выпечки

предназначена для более низких температур и медленных рецептов приготовления. Ваша стеклянная посуда не выдержит очень высоких температур или температуры выше 425 градусов (поэтому не жарьте на стекле!) И может разбиться, если ее переносить с плиты в духовку. Стекло толще и тяжелее, чем обычная металлическая посуда для выпечки, а это значит, что оно медленнее достигает внутренней температуры духовки и медленнее готовит.

Однако у стекла есть свои преимущества. Поскольку стекло толще, оно хорошо удерживает тепло и идеально подходит для выпечки, которую необходимо хранить при умеренной температуре в течение более длительного периода времени. Стеклянная форма для выпечки также нагревается более равномерно, что позволяет внутренней части плотного рецепта, такого как запеканка из макарон или запеканка с сыром, готовиться с той же скоростью, что и дно и бортики. И это идеально подходит для блюд, которые вы хотите вытащить из духовки и сразу же подать на стол. Стекло дольше удерживает тепло, сохраняя еду теплой, пока она стоит.

Теперь, когда вы освоили все правила выпечки со стеклянными формами и посудой, вы можете применить их и к керамической форме для выпечки. Керамика варится так же, как и стекло. Просто помните о цвете. Если у вас есть посуда для выпечки темного цвета, вы можете увидеть эффект, похожий на металлические формы для выпечки темного цвета — темный цвет удерживает больше тепла, что может ускорить время приготовления. В остальном с керамикой и стеклом можно обращаться совершенно одинаково.

Когда использовать стеклянные или керамические формы для выпечки

Когда стекло – это именно то, что вам нужно для безупречной выпечки? Хорошее эмпирическое правило — использовать стеклянные формы и формы для выпечки, когда вы выпекаете что-то плотное.Ваша стеклянная форма для выпечки идеально подходит для:

  • Запеканки
  • Запеченное или тушеное мясо
  • Запеченные макаронные изделия
  • Пироги
  • Сапожники
  • Крошка и чипсы
  • Хлебные пудинги

Помните, что стекло не выдерживает очень высоких температур или переходов от плиты к духовке (или наоборот). Вместо этого вы захотите сохранить эти рабочие места для своей металлической формы для выпечки. Тем не менее, нет необходимости обращать внимание на определенные ингредиенты — стекло вообще не вступает в реакцию с кислыми продуктами, поэтому все подходит, когда речь идет о ваших стеклянных кастрюлях, блюдах и многом другом.

И в худшем случае, если вы не можете вспомнить, что лучше взять: металлические формы для выпечки или стеклянные, имейте в виду: прочитайте свой рецепт. Большинство рецептов дадут вам подсказку. Если речь идет о кастрюле, листе, противне или олове, правильным выбором будет металл. Если это требует блюда и не требует жарки или температуры выше 425 градусов, выбирайте стекло.

Узнайте больше кухонных советов, которые упростят каждый рецепт:

Лучшие блюда для выпечки (запеканки)

Стандартная форма для выпечки размером девять на 13 дюймов необходима на каждой кухне.Это идеальный сосуд для приготовления запеканок, лазаньи с сыром и даже для запекания мяса и овощей. В отличие от многих форм для запекания или противней, глубокая форма для выпечки может быть отправлена ​​прямо из духовки на обеденный стол, а затем в холодильник со всеми остатками, не пропуская ни секунды. Задача состоит в том, чтобы решить, какую из них купить: формы для выпечки не только доступны из различных материалов, от стекла до эмалированной керамики, они также сильно различаются по цене, от всего лишь 10 долларов до более 300 долларов.Мы протестировали семь лучших брендов, чтобы найти блюда, которые запекаются и жарятся лучше всего.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая фарфоровая форма для выпечки: Harold Import Co.

Эта форма для запекания от Harold Import Co. одновременно легкая и прочная, а цена, с которой трудно поспорить. Большие ручки с петлями легко захватываются большими рукавицами для духовки или кухонными полотенцами, что позволяет легко вынимать духовку из горячей духовки. Это безопасно для бройлеров при температуре до 500 ° F (260 ° C) для золотистой хрустящей начинки для запеканок и гратенов.

Разорение формы и функциональности: Staub

Можно легко отмахнуться от внешнего вида как от неважного, но презентация за столом — большая часть привлекательности формы для выпечки. Если вам нужна отличная производительность в сочетании с красивым классическим дизайном, который будет отлично смотреться на вашем праздничном столе (или в вашем аккаунте в Instagram), Staub — ваш лучший выбор. Это тяжелое блюдо равномерно нагревается в духовке при температуре до 575°F (300°C) и обладает отличной способностью удерживать тепло, благодаря чему блюда дольше остаются горячими при подаче на стол.Большой четырехлитровый объем идеально подходит для большого жаркого и очень глубоких запеканок.

Лучшая стеклянная форма для выпечки: якорь

Трехлитровая форма для выпечки Anchor Hocking оснащена удобными ручками для удобного переноса в духовку и обратно. Высокие прямые стенки идеально подходят для лазаньи с большим количеством слоев и пудингов с глубоким хлебом. Компактная и легкая конструкция идеально подходит для небольших кухонь. Хотя это не безопасно для бройлеров, всего за 20 долларов, это отличный бюджетный выбор.

Критерии: что мы ищем в отличной форме для выпечки

Нам нужна прочная форма для выпечки, которая равномерно нагревает и готовит пищу, с большими ручками, которые облегчают ее подъем и переноску. Достаточная глубина для большой запеканки или запеченных макарон, а также легкость очистки (вручную или в посудомоечной машине) являются плюсами.

Удобные ручки особенно важны, когда блюдо горячее и наполнено до краев. Последнее, что вам нужно, это хвататься за тощие ручки толстыми кухонными рукавицами, чтобы все это рухнуло на кухонный пол.Мы отдали предпочтение формам для выпечки с большими ручками, которые можно было легко держать с помощью различных приспособлений, от сложенного полотенца до силиконовой рукавицы.

Мы измерили размеры и объем каждой тарелки, чтобы убедиться, что она соответствует размеру. Мы хотели формы для запекания объемом от трех до четырех литров, чтобы они хорошо сочетались с большинством стандартных рецептов, и приоритетные блюда, которые предлагали дополнительную глубину. Эта глубина дает вам немного больше гибкости во всем, что вы готовите, например, в лазанье с дополнительными слоями.Однако блюда, которые значительно больше или меньше стандартного размера, могут представлять проблемы, поскольку они могут резко изменить результат рецепта.

Мы также оценили каждую посуду по тому, насколько легко ее мыть. Хорошая форма для запекания должна позволять легко удалять пригоревшие продукты без риска поцарапать поверхность блюда.

Стеклянные формы для выпечки и безопасность

Производители стеклянной формы для выпечки предупреждают о термическом ударе из-за резких перепадов температуры, что может привести к растрескиванию, поломке и даже взрыву посуды.Если у вас никогда не было времени просмотреть весь этот мелкий шрифт, важно понимать, что это нечто большее, чем очевидный сценарий «от морозильной камеры к духовке».

Неравномерного нагрева достаточно, чтобы блюдо раскололось, поэтому производители рекомендуют, чтобы эта посуда всегда была равномерно заполнена едой или жидкостью. Когда духовка разогревается, температура может быстро меняться, поэтому рекомендуется всегда ставить стеклянную форму для выпечки в уже разогретую духовку. Производители стеклянных форм для выпечки также рекомендуют ставить горячую посуду на сложенное полотенце или прихватку, а не прямо на холодную мраморную или плиточную поверхность.Эти блюда также небезопасны для бройлеров и могут нагреваться максимум до 450°F (230°C).

Учитывая все эти меры предосторожности, стеклянные формы для выпечки могут показаться более хлопотными, чем они того стоят, но у нас не было никаких проблем с ними, когда они использовались в соответствии с рекомендациями. Мы считаем, что стеклянные формы для выпечки являются надежным и недорогим вариантом при правильном использовании.

Испытание

Коричневый и пузырьковый: картофельный гратен Тест

Идеальный картофельный гратен должен состоять из сливочных и нежных ломтиков картофеля, покрытых хрустящей золотистой корочкой и подрумяненными краями снизу и вокруг — качество, которое требует хорошей передачи тепла от блюда к его содержимому.Мы запекали картофельный гратен в каждой форме для выпечки при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение полутора часов, прежде чем исследовать вкус, текстуру и цвет каждого из них.

Наши тесты здесь не выявили огромной разницы от одной формы для выпечки к другой. Из большинства блюд получился шелковистый гратен с равномерно подрумяненной корочкой и верхом; мы обнаружили лишь тонкие различия между ними. Был один выброс, из-за которого получился гратен с сырым и влажным дном, а другой — с чрезмерно потемневшей корочкой. Но различия между остальными были незначительными.

Равномерный нагрев: флан-тест

Фланы и заварные кремы — привередливые существа, чувствительные к любым колебаниям или неравномерности нагрева, которые могут быстро превратить их в свернувшуюся и загустевшую массу. Чтобы защитить их от этого, посуду для приготовления пищи обычно частично погружают в ванну с горячей водой, обеспечивая равномерный нагрев, менее подверженный резким перепадам температуры. Чтобы проверить, насколько равномерно прогревается каждая форма для выпечки, мы выпекали двойную порцию пирога в каждой при температуре 275°F (135°C) без использования водяной бани.Удалив этот буфер, мы смогли легко увидеть, какие блюда прогреваются более неравномерно.

Каждый пирог выпекали до тех пор, пока внутренняя температура в центре не достигала 180°F (82°C). После этого мы посмотрели на вкус и текстуру каждого флана в центре, по краю и между ними. Мы также отметили внутреннюю температуру каждого заварного крема в разных местах. Ни один из пирогов не был идеальным, потому что это не идеальный метод выпечки заварного крема, но они были довольно близки.

Большинство блюд были приготовлены одинаково, с кремовой серединкой и творожистым краем.Из одной формы для запекания получился пирог, температура которого быстро превысила заданную внутреннюю температуру, в результате чего получился полностью свернувшийся заварной крем.

Простота использования

Мы делали заметки о том, насколько хорошо были спроектированы ручки на каждой тарелке, многократно перемещая полную горячую посуду в печь и из нее. Испытатели также несли горячие блюда вверх и вниз по лестнице. Мы присудили более высокие баллы блюдам, которые было легче нести.

Чтобы проверить легкость мытья, каждое блюдо было очищено от пригоревшего сыра и сахара.Всю посуду можно мыть в посудомоечной машине, но мы помыли каждую вручную, чтобы лучше понять, насколько хорошо она очищается. Больше баллов начислялась посуде, которая легко ополаскивалась и была более маневренной в маленькой мойке. Особенно трудно было работать с тяжелой керамической посудой с маленькими ручками; испытатели предпочли легкую фарфоровую и стеклянную посуду.

Как мы выбирали победителей

К счастью, за исключением одного плохо работающего выброса, все протестированные нами блюда эффективно справились со своей задачей.Учитывая, что большинство форм для запекания одинаково хорошо показали себя в наших тестах на пирог и картофельный гратен, мы определили наших победителей на основе сочетания цены, внешнего вида и простоты использования. Все модели-победители легко чистились и имели удобные большие ручки с петлями для лучшего маневрирования.

Лучшая фарфоровая форма для выпечки: Harold Import Co.

Форма для выпечки Harold Import Co. имеет самые большие ручки из протестированных нами блюд с вместительными широкими петлями, за которые может ухватиться даже самая толстая прихватка.При весе чуть более двух килограммов он такой же легкий и компактный, как стеклянная форма для выпечки, с прочностью и устойчивостью к высоким температурам керамической посуды. Стандартные размеры и объем в три четверти подходят для большинства рецептов, а высокие прямые стенки позволяют нарезать аккуратные ровные порции от края.

Разорение формы и функциональности: Staub

Если вам нужен эффектный дизайн, классический вид этого блюда будет прекрасно смотреться на любом столе. У него столько же функций, сколько и формы, с большими петлевыми ручками и прямыми сторонами.Staub безопасно использовать в духовках при температуре до 575 ° F (300 ° C), что является самой высокой термостойкостью среди всех протестированных нами блюд, что делает его первым кандидатом для использования в рецептах жареного мяса. Это блюдо имеет бортики высотой два с половиной дюйма и вместимость четыре литра, что удобно для приготовления более глубоких блюд и больших объемов.

Лучшая стеклянная форма для выпечки: якорь

Легкая форма для выпечки Anchor Hocking с тонким профилем идеально подходит для небольшой кухни начинающего повара.Когда мы использовали его в соответствии со спецификациями производителя, у нас не было проблем с поломкой или растрескиванием из-за теплового удара. (Мы даже подвергли его стресс-тестированию, преднамеренно нарушив некоторые правила, и нам все равно не удалось разбить тарелку, но это не значит, что вы можете использовать ее не по назначению — достаточно одного неосторожного движения, чтобы окончательно треснуть стекло и отправьте свой обед в мусорное ведро и, возможно, вас в отделение неотложной помощи.) Благодаря большим ручкам эту трехлитровую тарелку было удобно держать. Это блюдо высотой два с четвертью дюйма было самым высоким из протестированных нами стеклянных форм для выпечки.

Соревнование

Несколько быстрых заметок о других формах для выпечки, которые мы тестировали:

  • В Le Creuset готовят самый влажный, самый недожаренный картофельный гратен, а также самый свернувшийся и переваренный пирог. Хотя нам понравилась прилагаемая крышка, это блюдо было самым тяжелым; в сочетании с его маленькими ручками это делало его очень громоздким.
  • В этой форме для запекания из пирекса получился неровный бортик и немного пригоревший картофельный гратен. Нам также не понравились маленькие ручки, скошенные бока и немного меньшая высота этого блюда.
  • Блюдо OXO поставляется с пластиковой крышкой, что делает его удобным для транспортировки продуктов на стол и хранения остатков. Однако мы предпочли большие ручки тарелки Anchor Hocking.
  • Гратены, приготовленные на блюде Emile Henry, хорошо подрумянились, а блюдо легко мыть. К сожалению, это была одна из самых больших тарелок, вместимостью четыре с половиной кварты, с одними из самых маленьких ручек, из-за чего ее было трудно поднимать и переносить, когда она была наполнена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.