Как приготовить толстолобика в маринаде: Доступ к этой странице запрещен.

1. Для приготовления этого рецепта подготовьте филе толстолобика. Достаньте внутренности, отрежьте лишнее. Выньте хребет и извлеките все косточки.
2. Разделите филе на 2 половинки и разрежьте их вдоль на полоски по три сантиметра.
3. Сложите всё в отдельную ёмкость.
4. Приготовьте маринад: остывшую кипячёную воду залейте в миску, выжмите туда сок лимона, отправьте соль и сахар, перец и растительное масло. Перемешайте.
5. Очистите морковь и лук. Морковь потрите на тёрку, а лук порежьте кольцами либо полукольцами. Лук с морковью смешайте.
6. Подготовьте банку на 2 литра. На дно банки положит слой рыбы. Сверху посыпьте луком и морковью. Добавьте лавровый лист. Повторите данные слои ещё несколько раз. Это выполнить легко. Залейте маринадом и накройте крышкой и оставьте в холодном месте на 12 часов.

Толстолобик по этому рецепту получится очень вкусным и нежным. Блюдо готово к употреблению.

Толстолобик «По-кубански»

Необходимые продукты для данного рецепта:

• толстолобик – 1,3 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 стакан;
• соль пищевая– 1 стакан;
• смесь специй – 1 ст. л. смеси;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус (9%) — 100 мл;
• лук средних размеров – 2 шт.

Итого: в 100 граммах готового блюда содержатся 161 Ккал, белков – 13, жиров – 8, углеводов 10.

Начинаем готовить толстолобика по нашему рецепту:

1. Начинаем с подготовки продуктов. Очистите и вымойте свежую рыбу.
2. Правильно сварите рассол: прокипятите воду, быстро засыпьте соль, сахар и приправы. Дождитесь закипания. Дайте время остыть.
3. Разрежьте рыбу на кусочки по 2 см.
4. В холодный рассол отправьте уксус, размешайте и положите в него рыбу. Для маринования отправьте рыбу в холодильник на 24 часа.
5. Дождавшись отведённое время, выньте толстолобика. Подготовьте стерилизованную банку и нарезанный полукольцами лук.
6. Выкладывайте плотно в такой последовательности: рыба, лук, 2 ложки подсолнечного масла, 2 листа лавра.

Рецепт очень простой. Закуска готова. Данное лакомство способно удивить и порадовать даже самого придирчивого гостя.

Правильно приготовленный в домашних условиях деликатес можно хранить три-четыре месяца.

Рецепты приготовления всё различные. Но в каждом из них в маринаде используется кислота, в основном уксус. Если вы хотите приготовить блюдо без использования уксуса, то просто замените его на сок лимона.

Научившись готовить данные блюда в соответствии с рецептами, в дальнейшем можете начинать экспериментировать и добавлять любимые специи. К примеру, хорошо подойдёт для придания яркого вкуса имбирь или любая готовая смесь для солений.

Eat The Enemy: вкусное решение проблемы азиатского карпа

Эта история является частью серии «Eat The Enemy» HuffPost о съедобных инвазивных видах, неместных растениях и животных, которых вы можете помочь сдержать, не вставая с обеденного стола.

Wichita Eagle через Getty Images

Азиатский карп никогда не должен был жить в водах Северной Америки. Как и многие другие инвазивные виды, они были интродуцированы людьми в попытке решить другую проблему, а именно удалить водоросли с рыбоводческих хозяйств и прудов для очистки сточных вод в 1970-х годах.Но где-то в следующие два десятилетия рыба покинула свои вольеры — скорее всего, из-за нескольких крупных наводнений в 90-х годах — и начала распространяться.

За последние 15 лет популяции резко выросли, поскольку карп превосходит местные популяции рыб и быстро размножается через притоки рек Миссисипи и Иллинойс, продвигаясь на север к Великим озерам. И они стали огромной проблемой.

Название «Азиатский карась» на самом деле является общим названием для четырех различных видов: толстолобика, черного амура, белого амура и толстолобика.Некоторые из более крупных видов могут весить до 100 фунтов и обладают сверхъестественной способностью выпрыгивать из воды. Самки могут произвести более и 2 миллиона икринок, а некоторые из рыб могут жить до 20 лет.

Администрация Обамы потратила более 200 миллионов долларов, пытаясь контролировать их распространение, в том числе построив серию электрифицированных барьеров, чтобы попытаться удержать рыбу от плавания ближе к Великим озерам. Пока что эти попытки не увенчались успехом, и карпа видели менее чем в 40 милях от озера Мичиган.Если животные достигнут озер, они могут разрушить местные экосистемы и рыбную промышленность стоимостью 7 миллиардов долларов. Но инженерный корпус армии США заявляет, что любое исправление, если оно работает, будет нелегким и немедленным, и оно может стоить на миллиарды больше, чем уже было потрачено.

Но все большее число ученых и поваров призывают к гораздо более дешевому способу сдерживания чужеродных видов — положить их на обеденную тарелку.

Доктор Куинтон Фелпс, рыбный эколог из Департамента охраны окружающей среды штата Миссури, был на миссии, чтобы убедить людей воспользоваться недооцененным источником белка с тех пор, как он начал изучать его в середине 2000-х годов.Он говорит, что рыба не была на чьем-то радаре всего 10 лет назад, но в наши дни вы можете направить лодку по Миссисипи, и как только карп услышит звук мотора, они начнут «выскакивать, как попкорн «из воды. Это могут быть 100-фунтовые торпеды, которые оставляют яхтсменов подбитыми глазами и сломанными носами.

Но что еще более важно, они действуют как подводные пылесосы, поедая огромное количество планктона и водорослей, от которых зависят другие рыбы, что имеет «огромный пагубный эффект», — сказал Фелпс в интервью Huffington Post.В некоторых водных путях они теперь составляют почти 95 процентов общей биомассы после того, как поедают почти все другие местные виды.

Для таких экологов, как Фелпс, убедить людей съесть карпа — легкая задача. Они питательны, дешевы (бесплатные, если вы их поймаете — и они буквально прыгают в вашу лодку) и чертовски вкусны.

Группа исследователей из Университета Миссури в прошлом году провела слепой тест на вкус, и карп легко победил гораздо более популярного сома. Команда Фелпса провела аналогичный тест на вкус и обнаружила, что посетители предпочитают карпа в соотношении 2: 1, а не сома и тилапии, независимо от метода приготовления.

«Самое приятное в этом то, что вы едите зелень, вы делаете что-то, чтобы обеспечить устойчивость других местных продуктов, потребляя это существо», — сказал он.

Поедание карпа может быть чем-то новым для американцев, но рыба была основным продуктом питания в Азии на протяжении многих поколений. На местном рынке не так уж много, если вы не решите выйти и накормить свой обед, но некоторые предприниматели начали вылавливать и экспортировать рыбу из бассейна реки Миссисипи и продавать ее. Его часто называют «белой рыбой Кентукки», и она стала популярной альтернативой местному выращиваемому карпу в таких местах, как Китай.

Но самая большая проблема для американцев — это имя. Фелпс, чей отдел ежегодно проводит от 20 до 30 семинаров по рыбе, говорит, что люди слышат название «карп» и сразу начинают думать: «Фу, это мерзко». Другие повара пытались пойти по пути ребрендинга, например, чилийского морского окуня или апельсинового окуня, ранее известного как патагонский клыкач и слизняк, и получили разрешение называть карпа «толстоперым».

В Луизиане шеф-повар Филипп Парола сделал себе имя, проведя кулинарные демонстрации инвазивных видов вокруг того, что он называет «увлечением черноперых птиц».«Он был в тупике из-за многих других инвазий, включая аллигатора, снежного гуся и нутрию», лучшее красное мясо, которое вы когда-либо ели, — сказал он Modern Farmer.

Как бы их ни называли, Парола говорит, что попав на тарелку, карп неотличим от любой другой мягкой белой рыбы. И в отличие от других промыслов, находящихся на грани краха, популяции азиатских карпов стремительно растут, и нужно что-то делать — так почему бы не окопаться?

«Если вы находитесь на той стадии, на которой мы находимся, и у вас возникли проблемы, которые есть у нас, мы должны с чего-то начать, и у нас в этой стране много голодных людей», — Фелпс сказал.«Это идеальный источник белка. Я говорю, давайте их съедим».

Азиатский карп на палочке Рецепт предоставлен Квинтоном Фелпсом

Филе азиатского карпа без костей 1 фунт (нарезанное на 5-дюймовые кусочки) ⅓ стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия) ⅓ стакан воды ⅓ стакана коричневого сахара 1 столовая ложка соуса Шрирача (по желанию) 2 чайные ложки измельченного чеснока 1 чайная ложка тертого имбиря 1 чайная ложка кунжутного масла 12 деревянных шампуров

Разогрейте гриль до 400 градусов и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.

Приготовьте маринад. В большой пластиковой миске смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Тщательно взбейте.

Замариновать рыбу. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто) и поставьте в холодильник на ночь.

Сделайте кебаб. Нанижите филе на пропитанные деревянные или бамбуковые шпажки.

Поместите кебаб на решетку для барбекю и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны (или до готовности).

Не все инвазивные виды съедобны, а некоторые, включенные в эту серию, могут быть опасными, включая крылатку и дикого кабана.Пожалуйста, будьте осторожны, собирая пищу или охотясь за собственной пищей.

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Готовим с карпом: исследователи MU говорят, что пора поесть вкусных инвазивных видов, протекающих по рекам Среднего Запада — Образ жизни — Columbia Daily Tribune

Вот и страшная мысль, когда приближается Ева Всех Святых: азиатские карпы на свободе и сеют хаос в реках Среднего Запада.«Инвазивные рыбы захватывают среду обитания местных видов в реках Миссури и бассейне реки Миссисипи», — сказал Марк Морган, доцент кафедры парков, отдыха и туризма Университета Миссури. Он возглавляет проект MU по контролю над растущей популяцией толстолобика.

Эти ненасытные поедатели планктона наносят вред экосистеме и средствам к существованию рыбаков, сказал Морган. Кроме того, они пугливые существа, печально известные тем, что ранили яхтсменов, когда они выпрыгивали из воды, когда их напугали лодочные моторы.- сказал Морган. «Карп не будет ловить наживку, поэтому вы должны заколоть его или ловить сетью», — сказал он.

Он знает по опыту. Он посетил турнир по рыбной ловле на деревенщину в Бате, штат Иллинойс, в 2013 году. Это весело, пока не попадешь в рыбу, — сказал он.

Согласно информации на сайте originalredneckfishingtournament.com, на лодке нет безопасных мест. Вы также найдете на сайте советы и рецепты очистки. Во время турнира 2014 года было поймано более 7000 карпа.

Нашествие азиатского карпа началось после того, как толстолобик и пестрый толстолобик были импортированы из Китая в 1970-х годах для борьбы с водорослями в прудах аквакультуры и лагунах для очистки сточных вод.Однако к 1980-м годам они сбежали в дикую природу и с тех пор размножаются и продвигаются на север в сторону Канады через реки и ручьи Среднего Запада. По словам Моргана, в 2009 году администрация Обамы создала Региональный координационный комитет по азиатскому карпу для борьбы с карпом и защиты Великих озер от захватчиков, угрожающих окружающей среде и рыболовству.

Морган хочет, чтобы жители Среднего Запада давали отпор, поедая их, но это может потребовать некоторого убеждения в этой стране, за пределами турнирного круга деревенщин.

Карп — деликатес в Китае, — сказал Сяо-Мэй Видмейер, один из основателей организации Columbia Friends of China. По ее словам, там рыбу едят целиком, и в раннем возрасте дети учатся есть вокруг костей. Но карпа в Америке сложнее продать, сказал Морган. «Карп — костлявая рыба, и люди не хотят связываться с костями», — сказал он.

С 2013 года Морган и двое аспирантов работали над исследовательским грантом, чтобы убедить людей есть толстолобик. Команда сотрудничала с компанией Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс., где рыба обрабатывается.

Проблема с костями была решена в Schafer Fisheries, — сказал Морган. Рыба филе, но она по-прежнему содержит множество Y-образных костей, поэтому предприятие по переработке прижимает филе рыбы к решетке из проволочной сетки, оставляя кожу и кости с одной стороны и мякоть с другой стороны без костей.

Он выглядит и действует как фарш из индейки, сказал Морган. Имеет мягкий рыбный вкус. Это не донный корм, как сом, это средний поток. Он сказал, что на вкусовых тестах карп показал себя лучше, чем сом.

Есть и другие причины, чтобы сесть на подножку карпоедов. Она полезна для сердца, с низким содержанием жира, и мы обнаружили, что в ней меньше ртути, чем в другой рыбе, потому что она не ест другую рыбу. «Мы проверили это», — сказал Морган. По его словам, рост спроса поможет и мелким рыбакам. Это беспроигрышный вариант для всех.

Тем не менее, у азиатского карпа проблемы с изображением. Некоторые даже изменили название, чтобы оно звучало аппетитнее. Шеф-повар из Луизианы Филипп Парола называет толстолобика серебристым плавником и рекламирует его поедание на своем веб-сайте chefphilippe.com. Он не боится костей и показывает в видео, как филе рыбу и как ее есть, обрабатывая любые мелкие кости после запекания мягкой белой рыбы. Он предлагает рецепты приготовления филе и говорит, что если одна из этих рыбок прыгнет в вашу лодку, помните: если вы не можете их побить, ешьте их.

3 октября жители Колумбии впервые попробовали толстолобика. Морган организовал для Mosers Discount Foods, 705 Business Loop 70 W. получение 80 фунтов молотого толстолобика, замороженного и упакованного в тубы на 1 фунт.Он продается по цене 1,99 доллара за фунт.

На следующий день Морган и его помощники Юн Хо и Тим Уолл, аспиранты Университета природных ресурсов, предложили образцы чили карпа в мясном отделе, рассказывая о пользе поедания толстолобика.

Как правило, покупатели были готовы попробовать рыбный перец чили, и многие сказали, что им это нравится. Некоторые были удивлены, что это было так вкусно и не было рыбным. Тех, кто хотел его купить, направляли в ближайшую морозильную камеру, где покупатели также могли найти свиные котлеты, говяжьи сладкие лепешки, лягушачьи лапки и наггетсы сома.

В мясном отделе Мозерса имеется широкий спектр частей животных, в том числе яички быка и куриные лапы. На данный момент это единственный продуктовый магазин в Колумбии, где продают толстолобика, и он неплохо продается. К прошлой неделе Мозерс продал 73 фунта. — Я так счастлив, — сказал Морган. На следующей неделе мы закажем еще. Новый заказ должен быть в четверг, сказал он, и еще одна дегустация карпа и чили запланирована на субботу с 10:30 до 13:30. в Мозерс.

Команде Morgans еще предстоит проделать большую работу до истечения срока гранта в июле.По словам Моргана, после создания спроса в продуктовом магазине он планирует обратиться к местным ресторанам и шеф-поварам с просьбой испытать толстолобиков на их покупателях. В разработке также находится машина для очистки филе карпа.

ПРИГОТОВИТЬ КАРПА

Единственный способ избавиться от страха перед поеданием карпа — это столкнуться со страхом и съесть его. Мой первый эксперимент по приготовлению фарша не удался. Я совершил ошибку новичка, оставив рыбу в холодильнике слишком долго перед приготовлением, поэтому она приобрела более сильный рыбный привкус, который передался моим тако с рыбой.Итак, мой первый совет — использовать рыбу сразу после разморозки, как и любую рыбу. Замороженную рыбу разморозьте на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Также учтите, что в этой рыбе много жидкости, в отличие от фарша из индейки. Так что, если вы делаете тако, приготовьте жидкость, добавьте специи, но не добавляйте жидкости, иначе получится что-то похожее на суп. Кроме того, не размешивайте его, потому что он более нежный, чем говяжий фарш или индейка.

Мои более поздние эксперименты были более успешными.Из карпа получаются отличные рыбные котлеты. Я использовала яйцо, чтобы связать его вместе. Карповые лепешки из-за содержания воды требуют большой порции панировочных сухарей или панко. Я добавил специи чоризо и обжарил их в небольшом количестве арахисового масла, и они оказались золотистыми и очень вкусными.

Еще я сделал рыбные шарики с базиликом в томатно-болгарском соусе. Вкус был очень хорош, но текстура не была похожа на тефтели, потому что я приготовила рыбные шарики в соусе. Если вы хотите, чтобы шарики карпа не так легко разваливались, попробуйте сначала поджарить их в небольшом количестве масла или в духовке, а затем добавить в соус.

Юн Хо, одна из аспирантов, работающих над проектом по карпу, сказала мне, что ей нравится есть толстолобик с пельменями. Я тоже. Я приготовила пельмени по-китайски с чесноком, имбирем, зеленым луком, капустой, соевым соусом и кунжутным маслом. Это был мой любимый препарат.

Планирую съесть больше карпа. Оказывается, все не так уж и страшно. Лови момент! И лови карпа, пока ты на нем!

КАРПОВЫЕ ПЕЛЬЦЫ

Это будет немного водянистым, поскольку он сидит, потому что карп содержит немного воды.Я слил лишнюю воду из рыбы перед добавлением других ингредиентов. Вы не хотите, чтобы начинка была слишком водянистой.

1/2 фунта молотого карпа

1 стакан мелко нашинкованной капусты

1/4 стакана тонко нарезанного лука

1/8 стакана нарезанной кинзы

3 чайных ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего рубленого имбиря

2 чайные ложки кунжутного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 взбитое яйцо

30-40 маленьких оберток вонтона (около 3/2 дюйма)

Смешайте карпа, капусту, лук, кинзу, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и яйцо.Поместите большую чайную ложку начинки в центр кожицы вонтона. Смочите края и сложите в форме кошелька или треугольника. Я считаю, что форма кошелька проще. Соедините вместе вверху. Положите клецки на посыпанную мукой поверхность, пока не будете готовы приготовить их на пару. Поместите клецки на капустные листья в бамбуковой или металлической пароварке, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока внешняя сторона не станет прозрачной. Подавать сразу с соусом для макания.

Изготавливает: 30-40 пельменей

Для соуса для макания:

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана рисового уксуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка соуса чили Шрирача

Смешайте и подавайте.

КАРПОВЫЕ ШАРИКИ С БАЗИЛИКОМ, ИНТОМАТО-КОЛОКОЛЬЧИКОМ-ПЕРЕЦОМ

К этим рыбным шарикам можно приготовить традиционный соус для спагетти, добавив в него орегано, семена фенхеля и базилик. Я хотел получить больше удовольствия от соуса, поэтому добавил 2 чайные ложки смеси тихоокеанских морепродуктов, которую я купил на World Spice Market (worldspice.com). Смесь содержит пастиллу оахаку, чеснок, тмин, дульсе пиментон, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерский перец, майоран тимьяна, турецкий орегано и мексиканский орегано. Соус очень мягкий, без специй. Вдохновением для этого рецепта послужил рецепт albondigas de pescado из блога из Доминиканской Республики под названием La Cocina de Tia Clara. Я срезала и добавила базилик и другие специи. Хотя рыбные шарики можно готовить в соусе, было бы разумно сначала поджарить их в небольшом количестве масла в духовке или на плите, чтобы они лучше держали форму при добавлении в соус.Подавать с рисом.

1 стакан панировочных сухарей

1 яйцо

1/2 стакана нарезанного лука

1/4 стакана красного болгарского перца, нарезанного ломтиками

2 измельченных гвоздики

От 1/4 до 1/2 стакана нарезанного базилика

1/2 чайной ложки соли

Перец по вкусу

1/2 фунта толстолобика

Масло для подрумянивания

Смешайте болгарский перец, лук, чеснок, базилик и соль в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите блюдо вставить.

В отдельной миске смешайте молотого карпа с панировочными сухарями и яйцом.Добавьте пасту и перемешайте. Сделайте шарики размером 1-1 / 2 дюйма. Аккуратно обжарьте рыбные шарики снаружи на плите или поместите их на смазанный маслом противень и обжарьте в духовке в течение нескольких минут при температуре 350 градусов. Как вариант, вы можете приготовить рыбные шарики в соусе, но они будут иметь более мягкую текстуру.

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла

1 мелко нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 банка объемом 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры

1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров, пюре (или томатного соуса)

2 чайные ложки смеси специй из морепродуктов, по желанию (см. Заголовок)

Нарезанная кинза (по желанию)

Дольки лайма (по желанию)

Нагрейте масло на слабом огне. Добавить лук и варить до прозрачности. Добавить чеснок и перец и варить минуту на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатный соус или пюре. Хорошо перемешать. Добавьте приправы, если используете. Если вы готовите рыбные шарики в соусе, добавьте их сейчас, в противном случае добавьте рыбные шарики в соус после того, как они подрумянятся.Готовить в соусе около 5 минут. Добавить нарезанную кинзу и приправить солью по вкусу. Подавать с рисом и дольками лайма.

КАРПОВЫЕ ТОРТЫ С ЧОРИЗО

Если консистенция карпа слишком влажная, добавьте еще панко или панировочных сухарей. В этом приготовлении я использовал смесь специй под названием чоризо бомба (worldspice.com). Смесь содержит следующее: пастилла оахака, измельченный чеснок, тмин, дульсе пиментон, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерский перец, тимьян, майоран, турецкий орегано и мексиканский орегано.Вы можете приготовить свою смесь или использовать любимую смесь приправы для тако. Вот еще один вариант смеси: 1 чайная ложка орегано, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки перца, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки майорана, 1 чайная ложка хлопьев чили, 1 чайная ложка чипотле, 1 чайная ложка молотого кориандра и 2 чайные ложки дульсе пимента. Я люблю острую пищу, поэтому добавила халапео и 4 столовые ложки смеси чоризо. Если вы хотите меньше пряностей, уменьшите их по своему вкусу.

Карп 1/2 фунта, талый

1 яйцо

1 стакан панко или панировочных сухарей

3 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 халапеньо, мелко нарезанный или 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанный

4 столовые ложки смеси чоризо бомба (альтернативы см. В заголовке)

Смешайте молотого карпа с яйцом, панко или панировочными сухарями, чесноком, измельченным перцем, чесноком и специями.Если консистенция слишком влажная, добавьте еще панко или панировочных сухарей. Сделайте котлеты и обжарьте в 1/2 дюйма арахисового масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Рыба готовится недолго. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать теплым с соусом тартар, кинзой, ремуладом и ломтиками лимона или лайма.

Хрустящий жареный карп [Лучший рецепт!]

В этом классическом рецепте карпа слегка покрывают жидким тестом и обжаривают до золотистого цвета. Завершается он большим количеством лимона и подается как в горячем, так и в холодном виде.Без этого блюда не бывает польского сочельника.

Если вы думаете, что не любите карпа, значит, кто-то сделал что-то неправильно. Многие перестают есть карпа из-за мутного послевкусия. К счастью, есть способ избавиться от этого, и я покажу вам, как это сделать.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.

Карп, кажется, имеет плохую репутацию.В некоторых странах (особенно в Северной Америке и Австралии) это даже считается… вредителем.

В Польше карп стал известен при коммунистическом режиме. Это была недорогая и легкая в выращивании рыба, что делало ее идеальной рыбой для восполнения пробелов в запасах пищи. Сегодня карпа редко употребляют в пищу вне праздничного периода.

Не любите жареную рыбу? Есть еще одно популярное рождественское блюдо под названием «Карп по-еврейски»: сладкая фаршированная рыба, покрытая твердым заливным из карпа. В следующий раз приготовим 🙂

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для жареного карпа?

Большинство ингредиентов должно быть легко найти в любом магазине, кроме звезды шоу: свежего карпа.Он продается целиком или нарезанным на филе / стейки.

В идеале свежий карп должен быть приготовлен в день покупки. Чем раньше он будет приготовлен и съеден, тем лучше.

🇵🇱 В Польше свежего карпа можно найти почти во всех рыбных магазинах и в крупных супермаркетах (особенно в преддверии Рождества).

Ищите лучшие: «Карп Заторский», «Карп Милицкий» и карп из Ополе-Любельского воеводства.

🌍 На международном рынке сначала спросите у местных торговцев рыбой.Если это не поможет, вызовите польский гастроном. Кроме того, стоит поинтересоваться на азиатских рынках — во многих азиатских культурах карп считается деликатесом, поэтому есть шанс, что вы его там найдете. Азиатский карп так же вкусен, как и европейский вид.

Что бы вы могли подать с жареным карпом?

В Польше жареный карп традиционно подается на рождественский ужин; наряду с другими блюдами без мяса.

Жареный карп прекрасно сочетается с соусами на основе хрена.Классический соус тартар тоже подойдет. Подавать блюдо стоит с дольками свежего лимона, чтобы гости при желании могли повысить кислотность.

С точки зрения напитка хорошим выбором будет белое сухое или полусухое вино.

Можно ли приготовить жареного карпа по-другому?

Да, есть несколько вещей, которые вы могли бы сделать по-другому.

Иногда карп может иметь специфический мутный запах и вкус. Чтобы избавиться от него, есть несколько способов замариновать рыбу, лучше всего на ночь перед жаркой.

Некоторые повара рекомендуют замариновать карпа в нарезанном луке; другие предпочитают молоко с измельченным чесноком. В этом рецепте мы делаем первое.

Что касается жидкого теста, вы можете заменить его на что-нибудь другое и покрыть рыбу молотыми орехами (особенно миндалем или грецкими орехами) и другими видами муки (например, кукурузой)

Для каких диет подходит это блюдо из карпа?

Жареный карп подходит для пескатариев. Если вы хотите приготовить это блюдо без глютена, замените муку и панировочные сухари на безглютеновую альтернативу.

Как долго можно хранить жареного карпа в холодильнике?

Карп вкуснее всего в его свежем виде. После подачи не держите его на столе дольше 4 часов.

Если вы даете остыть остаткам, обязательно охладите их в контейнере с крышкой. Оставшийся жареный карп можно хранить в холодильнике до 2 дней. Если вам нужно больше времени, чтобы его употребить, читайте подробнее ниже.

Можно ли заморозить жареного карпа?

Карп жареный можно заморозить, но стоит отметить, что после разморозки он не будет таким вкусным.

Консервировать это рыбное блюдо гораздо лучше. Приготовьте быстрый маринад, состоящий из горячей воды, уксуса, специй, сахара и овощей по вашему выбору. Если вам нужны точные пропорции, воспользуйтесь этим рецептом маринованной сельди. Положить кусочки карпа в банку и залить горячим маринадом.

Как разогреть жареного карпа?

Этот жареный карп можно подавать холодным, но если вы предпочитаете его теплым, вот как.

Из охлажденного: разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F).Поместите обжаренные кусочки рыбы на противень, можно использовать и жаропрочное блюдо. Накройте его алюминиевой фольгой, чтобы рыба не засохла. Выпекать 10-15 минут до полного разогрева.

Не ставьте эту посуду в микроволновую печь. Рыба станет липкой.

Из замороженных: Дайте карпу оттаять в холодильнике на ночь. Затем снова разогрейте его в духовке, как описано выше.

Smacznego!

Состав

• 1 (3.3-4,4 фунта, 1,5-2 кг) карп; можно уже порционировать на стейки или филе
• 2 большие луковицы
• соль, заправить
• перец, заправить
• 4 лимона
• 5 столовых ложек панировочных сухарей
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• растительное масло для жарки; например рапсовое масло

Инструкции

1. [Накануне вечером] Разделите карпа на рыбные бифштексы (разрезая поперек, разрезая кости) или кусочки филе.Обильно приправить солью и перцем.
2. Очистите и нарежьте лук.
3. Положите кусочки рыбы в большую емкость, выложив ее кусочками лука. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
4. [В день] Из 3 лимонов выдавить сок, последний нарезать тонкими ломтиками.
5. В большой миске налейте кусочки рыбы в лимонный сок и дольки лимона. Убедитесь, что у каждого куска рыбы есть шанс слиться с этим лимонным соком. Застелите миску пищевой пленкой и отставьте на 30 минут.
6. После этого высушите кусочки карпа бумажными полотенцами.
7. Накройте большую тарелку пятью столовыми ложками муки и пятью столовыми ложками панировочных сухарей, смешайте их вместе.
8. Смажьте большую сковороду / сковороду небольшим количеством растительного масла. Установите средний огонь.
9. Возьмите по одному куску карпа и обмажьте его жидким тестом. Убедитесь, что каждая сторона рыбы хорошо прикрыта.
10. Если сковорода горячая, можно жарить. Выложить рыбу на сковороду и обжарить до золотистого цвета.Обычно это занимает 5-6 минут на каждую сторону; но точное время будет зависеть от толщины ваших кусочков. Продолжайте, пока у вас не закончится рыба.
11. Подавайте сразу же с добавлением кусочков свежего лимона или подождите, пока он остынет и подавайте как холодную закуску.

Банкноты

• Этот рецепт вдохновлен Karp Smaony (рецепт на польском языке) Ани Стармах.

Информация о пищевой ценности:

Сохраните этот рецепт «Жареного карпа» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО»!
А давайте дружить на Pinterest!

Eat the Invasive: 7 простых рецептов азиатского карпа.Приготовление и введение

04 Ноя 2020

На первый взгляд, может показаться, что хороших толстолобиков и толстолобиков мало. Эти два очень агрессивных типа азиатских карпов могут быть обнаружены в реке Миссисипи, а также в ее притоках, и биологи подчеркивают, что карп в конечном итоге направит свои средства в водные пути, которые могут быть подвержены колонизации — например, в экономически жизненно важных Великих озерах. Толстолобик и толстолобик большие, слизистые, и не будут ждать, чтобы прыгнуть прямо вам в лицо — что никогда не приносит удовольствия, имея морепродукты на 100 фунтов.

У биологов есть широкий спектр методов замедления их распространения, от звуковых барьеров до электролова, но часто обычные методы работают хорошо. Когда дело доходит до рыбной ловли, государственные и федеральные агентства удваивают свои усилия, и лучший способ контролировать их рост может заключаться в том, чтобы заставить людей поесть. Из-за многих их недостатков поймать толстолобика и толстолобика очень просто. Вы не должны прилагать слишком много усилий, чтобы поймать больше карпа, чем вы хотите съесть, независимо от того, занимаетесь ли вы луковой рыбалкой или вооружены удочкой и сетью.Тем не менее, это, кажется, проблема. Рыбаки, пробовавшие приготовить морепродукты, принадлежат к одному из двух лагерей: либо они считают, что морепродукты оказались восхитительными, либо они записывают их как вредные морепродукты. В этом случае негативный первый опыт буквально оставит неприятный привкус во рту.

Тем не менее, явно была разница, которая является существенной: гладкое темное мясо типичного карпа, которое имеет значительно сильный вкус, и шелушащееся белое мясо толстолобика или толстолобика.Их мясо более мягкое и содержит больше специй, которые легко впитывают маринад, что делает их идеальными для жареной рыбы. На самом деле азиатский карп был бы наиболее потребляемым пресноводным морепродуктом на планете, а также в своей естественной среде обитания карп считается ценным морепродуктом. Однако в Соединенных Штатах репутация морепродуктов значительно менее безупречна.

Значит ли это, что у рыбы плохой вкус? Не в том случае, если вы спросите у людей, которые любят готовить карпа. Несмотря на то, что у amorenlinea есть заметные различия при рассмотрении карпа в Соединенных Штатах и ​​карпа из Азии, морепродукты, тем не менее, действительно вкусны, когда они приготовлены точно.Будь то копченый, жареный на сковороде, во фритюре, запеченный, приготовленный на пару, в карри, на гриле, а также используемый в качестве гамбургера, азиатский карп питателен и, безусловно, подойдет для сытного обеда. Скорее всего, в настоящее время вы знаете, как добывать азиатского карпа, но вот несколько видеороликов, демонстрирующих простые советы по чистке, обработке и удалению филе карпа.

Введение и планирование:

Как именно приготовить к жарке:

Работа с надоедливыми костями:

Это еще одна попытка, вот несколько простых рецептов приготовления азиатского карпа о том, как приготовить этот инвазивный вид, независимо от того, новичок ли вы в приготовлении карпа или просто хотите его подарить.

1. Азиатский карп жареный

Рецепт от Департамента охраны окружающей среды штата Миссури

Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 уровней.

Объедините рыбный финиш и приправу для каджуна в пакете размером с галлон на молнии.

Бросьте каждое филе в коробку для коктейля и смеси из морепродуктов.

Положите филе в горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (она должна легко расслаиваться вилкой). По назначению подготовленное филе на тарелке, выстланной полотенцем восстанавливаемого формата.

2. Кебаб из азиатского карпа

Рецепт, выданный Департаментом охраны окружающей среды штата Миссури.

Разогрейте гриль до 400 уровней и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.

Приготовьте маринад. В большой пластиковой посуде смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Взбейте полностью.

Мариновать морепродукты. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто) и немедленно охладите.

Результат в шашлыках. Нанижите филе на пропитанные деревянные шпажки или бамбуковые шпажки.

Положите шашлыки из гриля и приготовьте по три-четыре минуты для каждой части (или до готовности).

3. Пельмени с карпом

Рецепт от поставщика национального парка.

В кастрюле емкостью 2 литра приготовьте бульон: в 1/4 стакана масла, подрумяните 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 морковь, все нарезанные. Включите 2 пинты нагретой воды, 2 столовые ложки соли, 1/4 чайной ложки белого перца.Варить 30-40 минут.

Приготовьте рыбную комбинацию, пропустив через мясорубку 1 фунт филе карпа, 1 луковицу и 2 крошечных кусочка сельдерея. Смешайте также 4 куска белого хлеба, порезанных и нанесенных на мелкие крошки, 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 чайную ложку натрия, 1 чайную ложку белого перца. Включите 3 взбитых яйца и перемешайте.

Остановитесь ложками в кипящий бульон и приготовьте, пока он не будет готов (около пяти полных минут). Добавьте соус чили.

4. Азиатский карп копченый

Рецепт от Стива Робилларда / Департамент природных ресурсов Иллинойса.

Смешайте в посуде сахар и соль. Обвалять филе в смеси соли и сахара до образования покрытия. Закройте филе полиэтиленом, который можно повторно запечатать, и положите, когда посмотрите в холодильник всего на два часа. Переверните пакет и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Удалите филе и промойте под прохладной водой. Филе назначения для охлаждающей решетки, пока вода не высохнет.

Картофельные чипсы опустить в воду за 1 час до курения сигарет. Зажгите древесный уголь и дайте ему прогореть, пока он не покроется легким пеплом.Наполните поддон для воды курильщика сигарет, чтобы в нем образовался пар и чтобы морепродукты не высохли. Слегка смажьте решетку маслом и выложите соленую рыбу кожей вниз с решетки. Включите небольшое количество древесной стружки к древесному углю и курильщику, что близко. Пополняйте фишки каждые 20 — полчаса. Многие морепродукты, скорее всего, будут приготовлены за 1 или 2 часа, но время будет меняться в зависимости от температуры, которая выходит за рамки количества углей.

Готовое филе может иметь цвет от золотистого меда до красного дерева в зависимости от стиля используемых древесных картофельных чипсов.Готовые морепродукты легко отслаиваются и остаются непрозрачными изнутри. Позвольте морепродуктам остыть и подавать «как есть» или использовать в блюдах, которые традиционно требуют копченого лосося.

5. Карп Каджун

Рецепт от Департамента Коснервации Миссури.

Карпа на пару или запекать, мясо удалить через кости. Зарезервируйте 2 чашки. Приготовьте овощи: нарежьте лук полосами толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте полосы пополам; перец нарезать продольно полосками 1/4 дюйма; и кусок сельдерея толщиной 1/2 дюйма.Растопите 1/4 стакана масла в большой кастрюле или сковороде. Включите перемешивание и муку до светло-коричневого цвета. Включите лук, перец и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими. Включите бульон и приправы.

Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне, пока овощи не станут почти готовыми, а бульон слегка не загустеет, около пятнадцати минут. Включите помидоры, креветки и карпа. Готовьте, пока креветки не будут готовы, около пяти полных минут. Выложить поверх риса и украсить петрушкой. Помогает 4.

6.Бургеры с азиатским карпом

Текстовый тип этого рецепта можно получить прямо здесь.

7. Тако с рыбой бахи

Рецепт от Департамента природных ресурсов Огайо.

Диапазон предварительного нагрева до 375 градусов. Сначала подготовим рыбу. В блюде среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, половину смеси приправы тако и соль для вкуса. Окуните определенные филе в молоко и переложите на смесь панировочных сухарей, пока они полностью не покроются со всех сторон. Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой.Выполняйте, пока все филе не будет панировано. Обрызгайте филе в панировке со всех сторон, слегка смочив его эфирным оливковым маслом. Посвятите предварительно нагретый диапазон в течение десяти-пятнадцати минут или до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустящей корочки.

Все ингредиенты для соуса Баха во время запекания рыбы смешать в отдельной миске. Поместите в холодильник, пока морепродукты не будут готовы. Когда вы запекаете морепродукты, разогрейте лепешки, глядя на кухонную кухонную плиту, пока она не станет горячей, или на микроволновую печь в течение 35 секунд.Соберите тако, добавив от 2 до 3 порций филе, нашинкованную капусту и соус Баха на каждую тортилью. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

У вас есть какие-нибудь азиатские блюда из карпа, которыми вы хотите поделиться? Держите их в рамках ответов ниже!

Диапазон предварительного нагрева до 375 градусов. Сначала подготовим рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, 1/2 смеси приправы тако и натрий, чтобы украсить. Обвалять определенные филе в молоке и переложить на хлебную смесь, которая представляет собой мякиш, полностью покрытый со всех сторон.Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выполняйте, пока все филе не будет панировано. Сбрызните все относительные края филе в панировке легким послевкусием эфирного оливкового масла. Посвятите предварительно нагретый диапазон от десяти до пятнадцати минут или до золотисто-коричневого цвета и до некоторой степени хрустящей корочки.

Все ингредиенты для соуса Баха во время запекания рыбы смешать в отдельной миске. Поставить в холодильник до готовности морепродуктов. Когда морепродукты завершены, нагрейте лепешки на кухонной плите или в микроволновой печи на 35 минут.Соберите тако, добавив в каждую тортилью от двух до трех порций филе, нашинкованную капусту и соус Баха. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

У вас есть какие-нибудь азиатские блюда из карпа, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте их в комментариях ниже!

Тушеный карп в чесночно-соевом соусе

Соусы Kikkoman 469 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом

Категория 461 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 427 Пожалуйста, выбери … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картофель Лапша и паста Рис

Видео 73 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям

Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Скидки 453 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Летом Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

Азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж — Новости — Государственный журнал-Реестр

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа.Это очень плохо, потому что немногие люди, достаточно храбрые, чтобы попробовать жемчужно-белую мякоть, перемежающуюся множеством костей, говорят, что на вкус она похожа на треску или тилапию. Щелкните внутри, чтобы узнать о некоторых рецептах и ​​о том, как можно бесплатно попробовать рыбу в субботу на ярмарке штата Иллинойс.

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа.

«Для них нет рынка. Один или два человека просили их, — сказал Клинт Картер, совладелец Carter’s Fish Market, 1900 South Grand Ave. E.

. Это очень плохо, потому что немногие люди достаточно храбры, чтобы попробовать жемчужно-белую плоть. с множеством костей — скажем, на вкус как треска или тилапия.

«Это пресноводная рыба с чистым вкусом», — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это на вкус».

Что в имени?

Часть плохого имиджа азиатского карпа связана с его названием. Его часто путают с обычным карпом, донным кормом с ароматом, который иногда называют «мутным».

Азиатский карп, по сути, чистая рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и низким содержанием ртути, потому что не ест другую рыбу.

Нежной мякоти не хватает «рыбного» вкуса, поэтому она легко впитывает ароматы приготовленных с ней соусов, специй и трав.

«Эта рыба настолько хороша, что я предпочел бы ее тилапии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана, который провел демонстрации приготовления азиатского карпа в Иллинойсе совместно с «Target Голод сейчас же! » программа. Инициатива призывает охотников и рыболовов жертвовать оленей и азиатских карпов в продовольственные банки Иллинойса.

Во избежание путаницы в названии и для улучшения имиджа азиатского карпа Парола называет рыбу «серебрянный плавник». Его также называют «тунец из Кентукки».

Как бы то ни было, азиатский карп страдает еще одной проблемой: костями. Мясо полно их, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

«Когда рыба готовится, кости легко удаляются», — сказал Парола. «Нет никакого секрета. Рыбу филе, готовим, вынимаем косточки. Одна рыбка может накормить всю семью.”

Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

Клинт Картер предпочитает вырезать реберные и некоторые булавочные кости перед приготовлением. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать кусочки рыбы без костей на полоски.

Другой способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие части, помогая их минимизировать.

Пожалуй, самый простой способ приготовить азиатского карпа — это пропустить мясо через мясорубку несколько раз.Кости в рыбе размягчаются при приготовлении, поэтому посетители не заметят их. Из фарша можно делать котлеты для рыбных котлет или добавлять в другие блюда.

«Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

Азиатского карпа можно приготовить, как и любую другую рыбу.

«Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Я люблю запекать его с небольшим количеством кислоты, например, с лимонным соком, и маслом. У тебя самый лучший кусок рыбы на свете.

Картер экспериментировал с множеством способов приготовления.

«Я пробовал все. Я пеклю и обжариваю. Я жарил это на гриле. Я запекаю. Я измельчаю его и делаю пирожки », — сказал он.

Хотя карпа можно есть круглый год, его вкус улучшается, если осенью и зимой ловить рыбу в более холодной воде.

«Дешевле, чем гамбургер»

Азиатский карп, инвазивный вид в США, угрожает экологии Великих озер, а также рыбной промышленности штата Иллинойс.В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся поймать сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

Наиболее распространенные виды азиатского карпа в США — это травяной, черный, пестрый и серебристый.

Серебряная разновидность получила известность благодаря прыжкам из воды на высоту до 8 футов. Хотя рыба прыгает в лодку, это легко уловить, но летающий карп опасен, часто сталкиваясь с рыболовами (а также с лодочниками и лыжниками).Некоторые рыбаки используют крышки мусорных баков в качестве щитов.

Компания Big River Fish Corp. в округе Пайк в округе Перл ежегодно выпотрошивает, мгновенно замораживает и отправляет около 30 миллионов фунтов азиатского карпа в Китай, где есть большой спрос. Компания также перерабатывает карпа для получения рыбы гефилте — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

Картер сказал, что повара в больших городах используют головы для рыбного стада.

Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа.Образцы были розданы на фестивале еды Taste of Chicago в этом году, а также будут розданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс (подробности см. В конце статьи).

«Наша цель — заставить людей попробовать», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

На рыбном рынке Картера азиатский карп целиком продается по цене 50 центов за фунт.

«Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди захотят, — сказал Картер.

Шеф-повар Парола сказал, что есть азиатский карп имеет смысл.

«Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнения. Азиатский карп плавает в чистой воде, он доступен и имеет невероятный вкус », — сказал он. «Мы закупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

Silverfin Amandine

2 столовые ложки оливкового масла

2 унции несоленого сливочного масла

Приправа, по вкусу

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

3 унции белого вина

1 столовая ложка лимонного сока

обжаренного миндального сока

В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева.

Рыбные стейки приправы. Поместите в неглубокую сковороду и обжарьте с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложить рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при температуре 350 F. в течение 10 минут или до готовности.

Для подачи разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

На 4 порции.

Пирожные

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

4 унции топленого несоленого масла

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 унция (7 столовых ложек) приправленного хлеба вкус

Мытье яиц (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

Приправленная мука

Приготовление рыбных стейков на пару или на пару до полной готовности.Разбейте его на части и удалите кости. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

Сделайте небольшие пирожные или пирожки. Обвалять каждый в яйце и приправленной мукой.

Жарить 4–5 минут или до золотистого цвета. Подавать с beurre blanc (масляным соусом) или лимонно-масляным соусом.

На 4 порции.

***

Начиная с 11:00 субботы, бесплатные образцы приготовленного азиатского карпа будут раздаваться напротив палатки рыболовов в Conservation World на ярмарке штата Иллинойс.

«Мы впервые предлагаем это в Спрингфилде. Мы хотим поднять спрос », — сказал представитель Департамента природных ресурсов Иллинойса Крис МакКлауд.

Образцы блюд будут приготовлены по рецептам шеф-повара Шона Кили из ресторана Ross Isaac в Спрингфилде. Отбор проб закончится, когда закончится 800 порций.

Агентство провело мероприятия по повышению осведомленности об азиатских карпах в Чикаго, Пеории и Шампейне.

«Это привлекло любопытство людей, — сказал МакКлауд.

Карповый лимонад | Департамент охраны окружающей среды штата Миссури

Вы, наверное, слышали поговорку: «Когда жизнь дает вам лимоны, делайте лимонад!» Миссури дали лимоны в виде толстолобика и толстолобика. Эти большие, питающиеся планктоном рыбы, родом из Азии, были импортированы в Арканзас в 1970-х годах для контроля качества воды на рыбных фермах и очистных сооружениях. Рыбе не потребовалось много времени, чтобы сбежать в дикую природу, и с тех пор их популяция увеличивается.

Река Миссисипи и ее притоки служили отличными магистралями для толстолобика и толстолобика, что позволило им расширить свой ареал до Луизианы, Южной Дакоты и Огайо.

В Миссури их много в реках Миссури и Миссисипи. Люди, использующие сети, выловили более тонны крупных азиатских карпов из тихой местности за одностворчатой ​​плотиной на реке Миссури. Мы еще не знаем, какое влияние оказывают эти экзотические карпы на местных рыб, но мы обеспокоены тем, что они могут повлиять на популяции местных питателей планктона, таких как веслонос и мускулистый шед.

Более непосредственной угрозой для жителей штата Миссури является возможность того, что азиатский карп, особенно толстолобик, запрыгнет в движущиеся лодки. Вы можете себе представить, что для 20-фунтовой рыбы было бы довольно необычно прыгнуть в вашу лодку, но удар большого азиатского карпа был бы похож на удар шаром для боулинга.

Если добавить скорость лодки к силе удара, угроза столкновения станет еще более серьезной — возможно, смертельной. Даже если рыба не ударит вас, она может сломать удочки, лобовое стекло, электронику или что-нибудь еще в вашей лодке.Как будто добавляя оскорбления, карп оставляет слизь, кровь и экскременты на всем, к чему прикасается.

Департамент охраны окружающей среды штата Миссури и Геологическая служба США изучают угрозу, которую представляет азиатский карп, и надеются разработать некоторые методы контроля за популяциями этих рыб. А до тех пор они похожи на лимоны, с которыми нам приходится иметь дело.

К счастью, толстолобик и толстолобик имеют искупительную ценность: их мясо абсолютно восхитительно. Я ел их жареными на сковороде, во фритюре, на гриле, запеченными, приготовленными на пару, копчеными, в карри, в супе и даже в маринаде.Они восхитительны, если их приготовить любым из этих способов.

Не верьте, что у всех карпа одинаковый вкус. Нет никакого сравнения между твердым, белым, слоистым мясом пестрого толстолобика и толстолобика и более темным мясом белого карпа с сильным вкусом. Толстолобик также является лучшим источником жирных кислот Омега-3 («хороший хлорестерин»), чем лосось.

Единственным недостатком поедания толстолобика и толстолобика является то, что у них много внутримышечных костей. У всех карпов есть эти Y-образные кости.Они остаются в галтели в два ряда, один выше и один ниже боковой линии. Филе карпа также содержит полоску красного мяса по боковой линии. Его следует удалить, как «кровавую полосу» полосатого окуня или белого окуня.

К тому времени, когда вы очистите толстолобика или толстолобика, оставшееся филе будет составлять всего 20–25 процентов от веса пойманной вами рыбы. Однако, поскольку эта рыба такая большая и многочисленная, вы все равно можете положить в лодку большое количество высококачественного мяса.Например, однажды в мою лодку прыгнули 150 фунтов толстолобика. После очистки у меня было 30 фунтов отличного мяса.

Обрезка филе какой-нибудь «костистой» рыбы измельчает кости. Если затем обжарить их в очень горячем масле, кости растворятся до такой степени, что вы их не заметите. Однако подсчет очков не работает с азиатскими карпами весом более 2 1/2 фунтов, потому что кости будут слишком большими.

Рыба, которую мы ловим в реке Миссури, в среднем составляет от 12 до 15 фунтов. Y-образные кости 15-фунтового азиатского карпа могут достигать 4 дюймов в длину.Они слишком велики, чтобы их можно было надрезать, но они достаточно большие, чтобы их можно было легко удалить с приготовленной мякоти. Будьте осторожны, чтобы не порезать кости при чистке рыбы, потому что это просто превратит большие кости в множество маленьких, которые раздражают или даже опасны. треугольник

Добыча азиатского карпа

Пестрый толстолобик и толстолобик изобилуют реками Миссисипи и Миссури и их более крупными притоками. Обычно они часто встречаются в медленно движущихся водах глубиной не менее 8 футов.Их часто можно встретить в спокойной воде за перемычками крыльев.

Пестрый толстолобик и толстолобик являются фильтраторами, поэтому их сложно поймать традиционными методами ловли. Очень редко попадаешься на приманку. Пестрого толстолобика и толстолобика можно поймать в сезон ловли веслоноса и во время сезона ловли рыбы, не являющейся игрой, путем рывка утяжеленного тройного крючка через воду в местах, где рыба в изобилии.

Пестрый толстолобик имеет привычку питаться, снимая поверхностную пленку, что делает его легкой (хотя и пугающей) добычей для рыбаков.Стрельба из огнестрельного оружия в рыбу запрещена в штате Миссури, но разрешена стрельба из лука в неигровую рыбу, в том числе азиатского карпа.

В Европе популярным методом ловли толстолобика и пестрого толстолобика является изготовление большого, размером с кулак, шарика из теста, который медленно распадается на мелкие кусочки.

Шарик подвешен под большим поплавком. Несколько маленьких крючков на коротких поводках привязываются к леске прямо над шариком, образуя вокруг приманки гнездо из крючков. Карп натыкается на наживку и заглатывает ее, пытаясь отколоть достаточно мелкие куски, чтобы их можно было проглотить, и часто попадает на крючок.Вы должны набраться терпения и не ставить крючок слишком рано, потому что поплавок может подпрыгнуть и ускользнуть много раз, прежде чем рыба попадет на крючок.

Здесь, в Миссури, рыбаки сообщают, что при использовании сыра в качестве наживки на трот-леске вылавливается много пестрого карпа. Вероятно, эти рыбы также зацепляются за себя, пытаясь выбить мелкие частицы сыра.

Один из самых простых способов поймать азиатского карпа в Миссури — это когда рыба «добровольно» прыгает в вашу лодку. Если вы проводите много времени на больших реках Миссури, это случится с вами.Когда это произойдет, вы поймете, что пора приготовить лимонад.

Чистка азиатского карпа

Снимите филе с тела карпа (1), как и с любой другой рыбы. Обрежьте ребра, оставив их прикрепленными к каркасу.

Положите филе кожей вниз на разделочную доску и разрежьте пополам вдоль, разрезая кожу (2). Удалите из филе жирную часть живота. Обладает сильным ароматом.

Снимите кожу с половинок филе, положив их кожей вниз на разделочную доску и отрезав мясо от кожи, начиная с хвостовой части (3).Для этого особенно хорошо подойдет электрический нож, но подойдет любой острый нож.

Удалите темно-красное мясо с половинок филе (4) и выбросьте его. Теперь у вас вкусное белое мясо, но внутри все еще прячутся Y-образные внутримышечные кости.

Отрежьте часть грудной клетки. Теперь он без костей, поэтому вы можете использовать его без дополнительной подготовки.

Y-образные скобы (5) проходят продольно под углом через скругления. Вставьте нож для филе между костями и нарежьте полоски, содержащие две или три кости, стараясь не порезать кости.Понять, где именно лежат кости, не займет много времени.

Теперь обваляйте это филе в кукурузной муке или в вашей любимой панировке и обжарьте их, как любую рыбу. У стола сломайте полоску пополам. Кости останутся в одной половине. Вы можете съесть половину полоски без костей, затем взять Y-образные кости, вытащить их из другой половины и тоже съесть. Это очень похоже на поедание горячих крыльев, но не так грязно.

Обвалка

Если ваша семья настаивает на том, чтобы рыба была совсем без костей, приложив немного усилий, вы сможете удалить все кости из филе.Форма получаемого мяса отличается от того, с чем знакомо большинство людей, но вкус превосходный. Вы должны начать с рыбы весом не менее 8 фунтов, по крайней мере, до тех пор, пока вы не освоите технику.

Начните с верхней половины филе. Положите филе на разделочную доску так, чтобы рыба была обращена наружу. Пальцами нащупайте твердую часть на первом сантиметре филе. На первом сантиметре есть пара необычных сосновых шишек. так из верхней половины филе.Это делает невозможным удаление кости из этой секции. Начиная с этой твердой части, держа нож параллельно разделочной доске, отрежьте длинную полоску мяса от верхней части филе, обнажив Y-образные кости (6). В результате получится кусок мяса без костей толщиной примерно с филе краппи, но около двух дюймов шириной и очень длинной.

Неглубокими надрезами освободите мясо сверху и снизу от выступающих Y-образных костей (7).

Переверните скругление. Вы увидите ряд белых точек, указывающих, где точка Y-образной ветви кости приближается к поверхности среза скругления.Сделайте надрез параллельно ряду точек (8) и прямо над ним. Отрежьте, пока нож не коснется главного стержня Y-образной кости. Отрежьте и соскребите ножом сбоку, чтобы удалить длинный, похожий на веревку кусок мяса без костей.

Повторите шаг 3, сделав разрез чуть ниже ряда точек (9) и удалив оставшуюся часть пригодного к употреблению мяса с верхней половины филе.

Теперь удалите кости с нижней половины филе (10). Вы уже удалили мясо с грудной клетки, когда вы оставили ребра прикрепленными к скелету.Отрежьте часть грудной клетки и положите на нее мясо без костей. Теперь повторите шаги 3 и 4 с оставшейся частью нижнего скругления.