АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Правильная уха из голов щуки дома

Щука – рыба, безусловно, очень вкусная. Из нее можно приготовить множество изысканных блюд. К примеру, фаршированная щука, котлеты из щуки, тушеная с овощами, заливное из щуки, просто пожарить и т.п. На готовку подобных кушаний требуется, как правило, туловище рыбины. Но и головы щуки выбрасывать не торопитесь. Из нее выйдет, просто, замечательная уха. Наш сегодняшний гастрономический вариант классический и самый простой — популярный рыбный суп варим с использованием овощей и свежей зелени. Также, можно его варить, дополнительно положив в юшку для насыщенности пшено или рис. И так, классическая уха из головы щуки — пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • голова щучья – 1 шт.;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук-репка – 0,5 шт.;
  • соль – на свой вкус;
  • лавровый листок – 1 шт.;
  • зелень любая – 3 веточки;
  • вода – 2 л;
  • перец горошком – 3 или 4 шт.

Как сварить уху из головы щуки в домашних условиях

Приготовление блюда из замороженной головы щуки начнем с того, что, щучьи головы промываем (размораживать не нужно), перекладываем в подходящую тару (кастрюлю) и заливаем водой. Ставим вариться, добавив в кастрюлю лаврушечку, перец горошком и половинку луковицы. Варим рыбий бульон до готовности, по времени — до часа. Приготовленный бульон сцеживаем, используя мелкое сито или же марлю.

Пока бульон варится, подготовим овощи для ухи. Нарезаем очищенные картофельные клубни в форме средних кубиков или брусочков. Отправляем картофельную нарезку в закипевший рыбий бульон.

Морковку для первого блюда измельчим тонкой соломкой и тоже переправляем нарезку в кастрюлю. Подсыпаем соли, варим до полной готовности овощей.

Промываем зелень, рубим ее на разделочной поверхности. Зеленую нарезку вводим в щучью уху при завершении готовки. По желанию, приправьте готовое первое блюдо любимыми специями.

Готовая простая и очень вкусная уха из головы щуки уху разливается по порциям горячей. Отваренные щучьи головы, любителям полакомиться ими, можно подать в отдельной тарелке.

Вкусное первое блюдо – уха из головы щуки – отлично разнообразит ваш обеденный перекус. Приготовить такой рыбий суп можно просто, без лишних продуктовых затрат. Угощаемся на здоровье!

Как приготовить уху из щуки дома. Рыбный суп из щуки рецепт

Мало кто знаком с историей кулинарии. Обычный бульон с рыбой стал национальным исключительно вкусным блюдом. Ценна технология его приготовления, исторически сложившиеся традиции.

Сведения об ухе

Ухой изначально назывались многие блюда, сделанные на любом бульоне. Считается, что уха это национальное блюдо. Но что мы знаем о её появлении на наших столах? Достоверно нельзя выяснить, когда же она возникла и откуда.

Известно только, что в древние времена слово уха было синонимом жидкой пищи. Все горячее и жидкое называлось ухой. А этимологическим предком было слово jusa, что буквально означало отвар.

Когда-то блюдо подавалось только на столах богатейших и знатных семей, и было недоступно обычным людям. Приготавливали не только из судака, но еще из курицы, лебедей и только с XVII столетия дворяне признали исключительно рыбную похлебку.

Тот рецепт, какой известен в наши времена, если и претерпел изменения, то незначительные. Его только облагородили. То есть научились варить светлый, не мутный бульон, и обезжирили его, сделав почти диетическое блюдо.

Сейчас блюдо далеко не диковинное. Его готовят преимущественно из щуки, судака, ерша и морской красной рыбы. А вот из сельди, плотвы, тарани, скумбрии, леща и чехони варить не принято. Эти виды рыб не подходят.

Настоящая русская уха — это прозрачный бульон с овощами и ароматными, придающими особую пикантность и нежность вкуса, специями. Классическими специями считаются: перец, петрушка и общепринятый лавровый лист. А применение остальных приправ – это дело личных предпочтений и семейных традиций.

С появлением заморских приправ стали добавлять также фенхель, шафран, орегано, мускатный орех. Можно, для интереса, попробовать бросить эти пряности. Но в основном смотреть нужно на вид рыбы, которую используете. Если рыба жирная, то пряностей нужно как можно больше.

Уха из щуки: простой пошаговый рецепт


Наиболее любимой ухой славян является щучья. Для того чтоб приготовить первоклассный шедевр из щуки не нужно быть шеф-поваром.

Есть уникальный рецепт ухи. Рецепт с вареными яйцами незатейлив и очень вкусен.

  • Берем такую кастрюлю, кипятим в ней воду с корнем петрушки и целой, но, разрезанной пополам до середины луковицей;
  • В кипяток бросаем рыбу и через 10 минут картофель. Проварить бульон нужно минут 40;
  • Перед самым снятием с плиты, добавляем порезанный кусочками белок яиц и заодно специи;
  • Обязательно уха после варки настаивается.

Мелко порезанные перья зеленого лука кладем в тарелки. Также в тарелки нужно положить по кусочку масла и затем наслаждайтесь вкусом.

Приготовьте русскую уху из щуки

Рецепт русской национальной ухи применяется повсюду в условиях настоящей рыбной ловли. Но иногда можно порадоваться ухе из просто купленной в магазине рыбы, и приготовленной дома.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • Очищенная и выпотрошенная рыба — 1,0–1,5 кг;
  • Картофель − 4–5 шт.;
  • Репчатые 2 средние луковицы;
  • 1 морковка;
  • Лист лавра – 2 шт.;
  • Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
  • 50 гр. водки;
  • Специи.

Чтобы сварить восхитительный прозрачный бульон в виде ухи из щуки в домашних условиях и порадовать им гостей, следуйте детальным инструкциям по приготовлению.

    1. Удалите перед готовкой из головы жабры, промойте всю щуку и удалите остатки шелухи, если есть;
    2. Бросьте целую рыбу (или порезанную мелкими кусками) в кипящую воду;

    1. Добавьте целые луковицы, морковку и необходимые специи;

    1. Засеките 20 минут. Образующуюся пену собирайте и выкидывайте;
    2. После снимите с газа и процедите через ситечко. Оставьте чистый бульон, проваренный лук и морковку уберите. Также отложите на время кусочки рыбы;
    3. Нарежьте кубиками картофель;

    1. Бросьте овощи в томящийся на минимальном огне бульон;
    2. Проварите до готовности, и добавьте 50 гр. водки, чтобы «изъять» из блюда специфический запах щуки;

  1. Положите вареную рыбу и оставьте на несколько минут на плите.

Теперь готово. Рецепт может претерпеть изменения. И в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите её дольше (минут 50), и сделайте из неё филе, и после добавляйте уже чистое рыбное мясо.

Рецепт щучьей ухи с пшеном

Уха с пшеном на любителя, некоторые говорят, что крупа перебивает вкус рыбы, некоторым так нравится больше. Однозначен тот факт, что крупа делает блюдо более калорийным. Итак, готовим уху только из рыбьих голов с пшеном.

Рецепт приготовления ухи из головы щуки с пшеном на 3 литра включает такие продукты:

  • Головы — 600–800 гр.;
  • Пшено – 3 ст. л.;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Морковь и лук;
  • Сельдерей;
  • Специи – соль, лавр, перец черный горошком.

Доведите воду до кипения, бросьте приправы и обязательно промытое пшено. Можете положить в бульон такую траву, как чабер.

Она обладает достаточно специфическим ароматом и жучим привкусом. Ведь это растение из перечных трав, и тогда черный перец можно уже не добавлять. В это время сделайте поджарку из лука и моркови.

Когда отвар прокипит, нарежьте картофель и бросьте в отвар. Затем — рыбьи головы. Головы должны прокипеть не менее 20 минут, после чего можно процедить уху, чтобы получить прозрачный цвет бульона.

Теперь бросается поджарка, кубики сельдерея и еще 5– 10 минут кипятиться. После чего блюдо готово. Если не любите сельдерей, то замените пастернаком, или вообще не кладите.

Малопорционый рецепт с пшеном

Есть еще 1 такой рецепт ухи с головами и с пшеном, рассчитанный всего на 5 порций.

  • 2 головы рыбы, небольшие по размеру;
  • 3 картофелины;
  • Лавровый лист;
  • 2 ст. л. пшена;
  • Перец-горошек, тимьян, лук.

Все ингредиенты «стандартные», и рецепт совсем прост. Порядок приготовления такой же, как и у предыдущего рецепта. Только 5 порций, и содержит, кстати, меньше калорий.

Помните только, что щука, в отличие от других рыб имеет речной запах и жесткое мясо, поэтому проваривать нужно не менее 25– 30 минут. А запах перебивается сильными ароматными специями.

И еще одно. Если вы готовите на природе, то берите для ухи привозную воду, а не речную.

И еще несколько слов об ухе

Сейчас в кулинарных кругах существует разветвление на черную, красную, белую уху. Название происходит от способа приготовления и специй, которые применяются для изготовления блюда.

Есть несколько золотых правил приготовления славянской ухи. Первое и основное – её нельзя готовить с закрытой крышкой. Рыбу нельзя слишком переваривать. Она не должна распадаться оптимальное время для варки речной рыбы — до 30 минут, в зависимости от массы.

А вот морскую рыбу держать в кипятке можно еще меньше до 12 минут. Вариться только в той посуде, которая покрыта эмалью. В чугунной кастрюле нельзя. Отвар также не должен сильно бурлить. Нужно ставить кастрюлю на маленький «тлеющий» газ.

Чтобы бульон был кристально чистым без остатков рыбного «налета», нужно удалять ложкой накипь при варке. Это важный момент во время готовки. Важно настаивать уху после того, как она проварится положенное ей время, под закрытой крышкой еще около 30 минут.

Тогда она станет гораздо вкуснее. Еще один нюанс, в любой рецепт можно добавлять свежую зелень, но не в саму кастрюлю, а уже в тарелку.

Готовьте уху из щуки и дома, и как выбираетесь на природу. Это полезно и вкусно. Наслаждайтесь только по-настоящему вкусными блюдами.

Славяне славятся своей кухней за простоту готовки, питательность блюд и их пользу, но главное – за превосходный, насыщенный вкус. Уха из щуки – это древнерусский метод готовки рыбы в бульоне, ведь и слово «jus», от которого и произошло название этого супчика, переводится как отвар. Мало кто знает, что раньше этот кулинарный шедевр варился на курином наваре, и лишь к 19 веку закрепился исключительно рыбно-овощной состав похлебки.

Стандартный рецепт ухи из щуки, как и из любой другой рыбы, имеет определенный, так сказать номинальный набор ингредиентов. Это, собственно сама основа, то есть рыбка, из овощей идут картофель, морковь и лук, а в качестве приправ выступают соль, перчик, лавр и укропчик.

А такие тонкости, сколько и как варить щуку, это уже характерные особенности каждого отдельного рецепта, некоторые из которых мы сегодня вам рады представить.

На природе аппетит всегда разыгрывается нешуточный, а коли вам было предначертано судьбой выйти замуж за заядлого рыбака и коротать свои выходные денечки на берегу реки с удилищем в руках, изображая живой интерес к переменным успехам супружника в делах рыбачьих, то и кухарить учиться придется на лоне природы.

Ну, что не говори, а на костреце-то ушица получается знатная, наваристая с ароматом дымка. Мммм, неземная вкуснотища. Если все-таки свезло вам щучку поймать, да и муж не Емеля, отпускать не стал, то, не теряя временя даром, разводите кострище, в котелок пятилитровый заливайте воды, подвешивайте над огнем и ай да рыбину чистить от чешуи и потрохов.

Для полноценного супа из щуки необходимо иметь следующие ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.;
  • Картошка – 6 клубней;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Перец горошком – 1 ч.л.;
  • Перец молотый – ½ ч.л.;
  • Лаврушка – 4 шт.;
  • Зелень укропа – 1 пучок;

Приготовление

  1. Когда рыба уже почищена и на куски порционные нарезана, а вода в котелке закипает, мы принимаемся за чистку овощей.
  2. Избавив от кожуры картофельные клубни нам необходимо порезать их брусочками, а очищенную морковь – тонкими кружками.
  3. Одну головку репчатого лука оставляем нетронутой в шелухе, вторую же очистив, шинкуем полукольцами.
  4. Когда вода в котле начинает пузыриться, закидываем в первую очередь вариться целую луковицу (она придаст аромат и золотистый цвет бульону) и измельченные овощи, кроме лука.
  5. Через минут семь в плаванье в кипяток отправляется наша щучка, и варим все минут пять, затем солим, перчим и лаврушим. Также пришло время закинуть в суп с щукой луковые полукольца.
  6. Через минут 5 супчик сдабриваем мелко рубленной зеленью, и сняв с костра котелок, оставляем наше блюдо потомиться еще несколько минут.

Вот и готова наша уха из щуки, как готовить в походных условиях которую вы теперь знаете.

Уха из щуки в мультиварке

Ингредиенты

  • Щука — 2 шт. + —
  • — 3-4 клубня + —
  • — 1 шт. + —
  • — 1/3 стакана + —
  • — 1 головка + —
  • — 1 пучок + —
  • — по вкусу + —
  • — 2-3 листочка + —
  • — 1/3 ч. л. + —

Приготовление

Особенностью готовки супов в мультиварке является отсутствие привычного для нас процесса варки, а обработка идет в режиме тушения.

Такой суп из щуки имеет оригинальный рецепт, и получается настолько ароматным и вкусненьким, что даже та «мелкая» часть семейства, что противится есть обед, слопает свою порцию с аппетитом, наберется силенок и помчится дальше крушить дом.

  1. Первым пунктом стоит самое муторное задание – чистка рыбы. Однако для опытной хозяйки это дело не составит труда, главное снять чешую, отрезать плавники и хвост, удалить жабры и внутренности, после чего тщательно ополоснуть и порезать на порционные кусочки.
  2. Морковь, лучок и картошечку также очищаем от кожуры, и нарезаем лук- четверть кольцами, картошку- брусочками, а морковочку – полукруглыми дольками, зеленушку мелко рубим.
  3. Теперь займемся рисом, его нужно промыть очень хорошо, пока вода не станет прозрачной.
  4. В чашу мультиварки складываем все овощи и зелень, рыбу, рис, приправляем перцем, солью и лавром. Вливаем воду до отметки «макс.» и выставляем программу «тушение», а таймер на 1,5 часа.
  5. Когда агрегат издаст сигнал, оповещающий об окончании готовки, нам необходимо вытащить из супчика рыбу и отделить от неё косточки, оставляя лишь ломтики чистого мяса.

Это просто объеденье, аромат идет упоительный, поэтому поплотнее закройте двери и окна, чтобы гипнотический запах не вылетел наружу и на него не собрались все соседи.

* Советы Поваренка

Чешуя у щуки густая, мелкая и очень плотная, что затрудняет чистку рыбехи. Есть несколько способов, которые способны облегчить эту нелегкую задачу:

  • Снять чешую вместе со шкуркой. Для этого нужно сделать надрез вокруг головы и стянуть кожаный «чулок», дабы упростить этот процесс вы можете прибегнуть к помощи плоскогубцев.
  • Однако для ухи или жарки рыбы целесообразнее кожицу сохранить для сочности и навара. Чтобы чешуйки отошли как по мановению волшебной палочки, искупайте рыбку в кипятке минут пять, и вы поразитесь, как легко она сходит.
  • Если рыбку принесли вечером, а готовить вы собираетесь лишь утром, то на всю ночь можно щучку засыпать солью. За это время чешуйки размякнут и легко снимутся ножом или мелкой теркой.

С мультиваркой мы разобрались, но для тех, кто еще не обзавелся этим чудом современной техники вопрос как варить уху домашнюю из щуки все еще остается открытым. Именно для вас мы сегодня готовим такой суп, рецепт которого приводим со всеми подробностями.

Из продуктов нам необходимо:

  • Щука -1 шт.;
  • Картошка -3 шт.;
  • Лук репчатый – 1шт.;
  • Морковка -1 шт.;
  • Лимон -1 шт.;
  • Манка – 2ст.л.;
  • Вода -2 л;
  • Соль – 1- 1,5 ч.л.;
  • Лаврушка -2 шт.;
  • Зелень укропа – 0,5 пучка;
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка;


Приготовление

  1. Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока водичка закипает быстренько моем и чистим все овощи, потрошим рыбку, предварительно избавив её от чешуи, удаляем все плавники, хвостик и жабры.
  2. Лучок шинкуем мелким кубиком, морковку — соломкой, картошку — средники кубиками.
  3. И вот кастрюлька исходит паром, значит пришло время закидывать в неё кусочками порезанную рыбу, овощи и соль.
  4. Через 10-15 минут супчик практически готов, теперь мы вынимаем рыбку и засыпаем в бульон манку, мелко нарубленную зелень и лавр. Щучку же избавляем от косточек и кожицы.
  5. В конце готовки для отбеливания бульончика вливаем в уху 1 ст.л. лимонного сока.

При подаче в каждую тарелку выложите филе рыбки, залейте супом и украсьте зеленью.

Казалось бы, такое простое блюдо, а сколько же вариантов приготовления оно имеет, узнаешь, закачаешься и от ассортимента ингредиентов и от методов готовки. Уха из щуки может стать отличным домашним обедом и коронным кулинарным шедевром в походе или на рыбалке. Да уж, наши предки знали толк во вкусной пище!

Русская уха из щуки в домашних условиях по всем правилам. Выбирайте лучший рецепт!

Уха из щуки, приготовленная по этому рецепту с фото получается очень вкусная. Если сварить ее по всем правилам, то бульон останется прозрачным, а рыба нежной.

  • свежая щука — 500 гр
  • луковица — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • картофель — 2 шт
  • перец черный горошком — 5 шт
  • лавровый лист
  • зеленый лук

Чистим щуку. Для этого сначала ножом счищаем чешую. При удалении чешуи выделяется много слизи и рыба становится очень скользкая, поэтому, держите рыбку крепче.

После внешней очистки, удаляются внутренности, и отрезается голова. Чтобы уха была наваристой, голову также варят, но перед тем как заложить ее в кипяток, нужно обязательно удалить жабры. Как это сделать, можно узнать из видео, представленных в сети Интернет. При вырезании жабр будьте осторожны, так как на них у щуки тоже имеются острые шипы, которые могут легко повредить ваши руки.

Разрезаем рыбу на порционные кусочки шириной 4-5 сантиметров.

На огонь ставим кастрюлю с 1,5 литрами воды и дожидаемся ее закипания. Закладываем куски рыбы в кастрюлю, дожидаемся очередного закипания и уменьшаем огонь до среднего. Солим воду. Варим щуку 20 минут.

Чтобы бульон оставался прозрачным, нужно чтобы рыба в кастрюле сильно не кипела, а как бы томилась.

Не забываем убрать образовавшуюся пенку.

Половину крупной луковицы, или одну среднюю, режем мелким кубиком.

Морковь трем на крупной терке. Я, для красоты, натерла ее на терке для корейской моркови.

Картофель, 2 штуки среднего размера, чистим и режем небольшими кубиками.

После того как рыба сварится, достаем ее шумовкой на отдельное блюдо. Делать это нужно осторожно, чтобы она не развалилась.

Рыбный бульон я всегда процеживаю, чтобы он был более прозрачным и там не остались мелкие косточки. Кастрюлю ополаскиваю и снова заливаю в нее процеженный рыбный бульон. Так как во время варки щуки вода частично испарилась, в кастрюлю необходимо добавить чистую воду до исходного количества.

Доводим бульон до кипения и опускаем в него нарезанные овощи. Когда готовят уху, лук и морковь предварительно не обжаривают.

Из специй добавляем только перец черный горошком (5 штук) и лавровый лист.

Щучью голову выкидываем. Мясо можно оставить целыми кусками или разобрать на филе.

В тарелки выкладывают куски рыбы или филе, и заливают бульоном с овощами. Очень уместно будет посыпать уху из щуки зеленым луком.

Рецепт 2: уха из щуки в домашних условиях

Уха из щуки — традиционное кушанье из рыбацкой кухни. На бережку, да с дымком, подняв стопочку за речку закусить из хозяйской кружки золотистым бульоном, а затем умять аппетитный кусочек рыбки.

С добытой в ближайшее время на рыбалке, рынке, магазине (не важно) щуки снимаем чешую, потрошим, остерегаясь повредить желчный пузырь, разделываем на порционные кусочки.

Особо мельчить не надо. В дальнейшем удобнее будет отдирать мясо от костей.

Обязательно хорошенько промойте рыбу. Во-первых, это уважительно по отношению к домочадцам, а во-вторых, на порядок меньше будет борьбы с появляющейся во время варки пеной.

Ставим наполненную холодной водой кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

Закипело — закладываем порезанную на куски щуку в воду, вновь доводим до кипения. Далее уменьшаем огонь плиты настолько, чтобы вода кипела, но без особого энтузиазма. Время варки — 25 — 30 минут.

Чтобы бульон получился красивым и прозрачным — забываем про крышку кастрюли. Это относится и к тому случаю, когда варите уху (независимо из какой рыбы) на природе в котелке.

Пока щука отдает в бульон свои вкусовые качества занимаемся подготовкой картошки и лука.

Луковицы хватит одной, если она большая. Картошки чистим «на глаз». Клубни бывают разные, да и кастрюли так же. Кто уже варил супы, прекрасно знают количество требуемого картофеля, чтобы в конечном итоге не получить кашу.

Очищенный картофель кромсаем кубиками.

Лук с начала режем полукольцами, а затем на более мелкие части.

К концу чистки и резки картошки с луком щука успевает свариться.

На рыбалке куски мяса выкладываются отдельно на тарелку и уха варится в том же котелке, но в домашних условиях подходящей тары больше. Поэтому через дуршлаг сливаем получившийся бульон в другую кастрюлю и продолжаем кухарить.

Оставшуюся вареную щуку оставляем остыть. Позже мы ее переберем. Мясо отделим от костей, расщепим большие куски на меньшие.

В емкость с закипевшим щучьим бульоном добавляем приготовленный картофель. Вот на этапе варки картошки добавляем соль.

После закипания — закидываем лук.

Пока картошка с луком готовятся начинаем отделять мясо вареной щуки от костей.

Когда корнеплод сварился, закладываем рыбье мясо без костей и специи.

Манипуляции с мясом и костями можно не проводить. Но поскольку не всем нравится копаться в чашке, то разделка оптимальна.

Из специй щука «уважает» лавровый лист и, минимум, черный перец. Почему «минимум»? В моем распоряжении всегда ест пакетик из смеси перцев (красный, черный, белый и еще какой-то). Как-то уже привык к такому комплексу.

Плиту рекомендую выключить, дабы не дать воде вновь разогреваться и доходить до кипения. Это есть последний этап приготовления, когда содержимое кастрюли проходит фазу настаивания. Можно отойти минут на 10 — 15 от плиты, чтобы не истечь слюной. Режем укроп, петрушку, хлеб. Если хозяйка позволит, то выставляем на кухонный стол запотевший штофик.

Разливаем по тарелочкам самостоятельно приготовленную в домашних условиях уху из щуки и вкушаем.

Рецепт 3, пошаговый: уха из головы щуки

Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

  • Голова щуки — 600 грамм
  • Картофель — 200 грамм (4 средних картофелины)
  • Морковь — 100 грамм
  • Лук репчатый — 50 грамм
  • Зелень (любая по вкусу)
  • Специи (лавровый лист, перец горошком)
  • Соль — 1 чайная ложка

Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 — 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листиков и черный перец горошком — десяток штучек.

После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 — 50 минут от момента закипания.

Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи.

Для ухи потребуется:

  • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
  • 1 морковка — ее так же надо почистить и порезать колесиками;
  • половинка луковицы (или небольшая целая) — порезать кубиками.

Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи — можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

Рецепт 4: домашняя уха из щуки (пошагово)

Рецепт ухи из щуки совсем несложен, а получившееся янтарное чудо не стыдно подать и на праздничный стол. Уха из щуки, да еще с традиционными русскими пирогами, придется по вкусу самому требовательному гурману.

  • Щука — 700 г
  • Вода — 2,5 л
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло — 50 г
  • Соль — 1,5 ч. ложки

Как приготовить уху из щуки: щуку выпотрошить, удалить жабры.

Залить холодной водой и поставить на огонь.

Петрушку очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукружочками.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Когда вода закипит, снять пену.

Добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, периодически снимая пену. Затем посолить и варить еще 5 минут.

Рыбу вынуть.

Когда бульон будет готов, процедить его в чистую миску. Коренья, по желанию, можно отложить, чтобы потом добавить в готовую уху. Бульон остудить.

Белки взбить в крутую пену (взбивать 5-10 минут).

Смешать белки с 0,5-1 стаканом холодного бульона.

Основную часть бульона перелить в кастрюлю и осветлить яичными белками, смешанными с холодным бульоном. Для этого выложить белки в бульон и, помешивая, довести его до кипения. Варить при слабом кипении 20-30 минут. Кипение должно быть минимальным!

Затем застелить дуршлаг марлей в два-три слоя. Поставить дуршлаг на пустую чистую кастрюлю. Аккуратно процедить бульон — белки останутся в марле, а в кастрюле будет чистый бульон.

Зелень вымыть и нарезать.

Перед подачей в уху положить кусок рыбы, сливочное масло и посыпать зеленью.

Настоящая русская уха из щуки подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).

Рецепт 5: как сварить уху из щуки (с фото)

Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусной ухи из щуки с добавлением секретного ингредиента.

  • Щука — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец душистый (5-6 горошин и 0, 5 ч.л. молотого черного) — 5-6 шт
  • Тимьян — 0, 5 ч. л.
  • Соевый соус — 50 г
  • Водка — 50 г
  • Пшено — 80-100 г
  • Соль (без горки) — 1 ст. л.

Для начала нам понадобится щука, лук репчатый, морковь, лавровый лист и перец душистый горошком. Количество ингредиентов рассчитано на 3 — литровую кастрюлю.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками

Луковицу очистить и разрезать на 2 части. Всю шелуху снимать не надо, так как она придает прекрасный золотистый цвет бульону.

Морковь порезать на 4 части.

Сложить в кастрюлю щуку, лук, морковь, лаврушку и перец горошком и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на средний огонь.

Пока варится бульон промыть пшено и залить его водой.

Когда бульон закипит, появится пенка, которую нужно снимать периодически.

После того, как бульон закипит, варить минут 10-15. В это время можно порезать картофель.

Через 10-15 минут, вытащить из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Сам бульон процедить через сито. Цвет выходит очень приятный. Фото получилось немного с «дымком » так как ароматные пары норовили окутать весь дом и заманивали домочадцев.

Возвращаем бульон в кастрюлю и добавляем туда картофель, морковь (я взяла ту, что варилась изначально), щуку, соль, перец молотый, тимьян.

Как только бульон закипит добавить пшено и варить минут 15 (до момента, когда пшено будет готово)

Через 15 минут добавить в уху завершающие штрихи, а именно:

  • Зелень (у меня замороженная со своего огорода)
  • Соевый соус (это и есть небольшой секретик. Он добавляет блюду интересный вкус и запах)
  • Водочка (без нее никак!))))

Нарываем кастрюлю крышкой и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Далее выключаем огонь и даем настояться минут 10. Уха готова! Прошу любить и жаловать. Всем приятного аппетита!!!

Рецепт 6: русская вкусная уха из щуки с водкой

Рецепт русской национальной ухи применяется повсюду в условиях настоящей рыбной ловли. Но иногда можно порадоваться ухе из просто купленной в магазине рыбы, и приготовленной дома.

  • Очищенная и выпотрошенная рыба — 1,0–1,5 кг;
  • Картофель − 4–5 шт.;
  • Репчатые 2 средние луковицы;
  • 1 морковка;
  • Лист лавра – 2 шт.;
  • Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
  • 50 гр. водки;
  • Специи.

Чтобы сварить восхитительный прозрачный бульон в виде ухи из щуки в домашних условиях и порадовать им гостей, следуйте детальным инструкциям по приготовлению.

Удалите перед готовкой из головы жабры, промойте всю щуку и удалите остатки шелухи, если есть.

Бросьте целую рыбу (или порезанную мелкими кусками) в кипящую воду.

Добавьте целые луковицы, морковку и необходимые специи.

Засеките 20 минут. Образующуюся пену собирайте и выкидывайте.

После снимите с газа и процедите через ситечко. Оставьте чистый бульон, проваренный лук и морковку уберите. Также отложите на время кусочки рыбы.

Нарежьте кубиками картофель.

Бросьте овощи в томящийся на минимальном огне бульон.

Проварите до готовности, и добавьте 50 гр. водки, чтобы «изъять» из блюда специфический запах щуки.

Положите вареную рыбу и оставьте на несколько минут на плите.

Теперь готово. Рецепт может претерпеть изменения. И в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите её дольше (минут 50), и сделайте из неё филе, и после добавляйте уже чистое рыбное мясо.

Рецепт 7: уха из щуки с пшеном по-русски

Уха из щуки – это очень вкусное горячее первое блюдо, которое точно понравится абсолютно всем. Ну кто же сможет отказать себе в удовольствии отведать тарелочку ароматного супа, который имеет насыщенный рыбный вкус, в добавок получается очень сытным, моментально согревающим. В рыбных супах лучше не экспериментировать со специями, достаточно взять привычный набор подходящих пряных нот, а остальное оставить в стороне. Конечно, самая вкусная уха получится на природе, приготовленная по всем правилам, но и в домашних условиях можно получить ни чем не хуже результат.

  • Картофель 5 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Пшено 4 ст.л.
  • Щука 1 кг
  • Вода 2 л
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист 1 шт
  • Молотая паприка по вкусу
  • Масло растительное 3 ст.л.

Подготовить клубни картофеля – очистить, вымыть, обязательно просушить. Нарубить картофель крупными брусками.

Взять кастрюлю, подходящую по объему – не менее 2 литров, сложить в нее картофельные бруски, добавить сразу пшено, поставить на плиту, влить 2 литра чистой фильтрованной воды, включить огонь, варить ингредиенты 15 минут.

Тем временем подготовить овощи – очистить и вымыть лук с морковью, натереть морковь средней стружкой, луковицу нашинковать. Сложить морковь и лук в сковороду, влить пару ложек масла.

Жарить овощи, но не пересушить, луковая нарезка должна стать прозрачной, морковь подрумяниться слегка – 3-5 минут. После переложить овощную пассеровку в кастрюлю с картофелем и пшеном.

Щуку следует разделать – удалить внутренности, вычистить, перед чисткой чешуи рыбу необходимо тщательно промыть от слизи, у головы удалить жабры и глаза (если использовать голову для варки).

После рыбу просушить бумажными полотенцами, нарезать щуку на кусочки. Сложить рыбу в кастрюлю, варить еще 15-20 минут.

Почти в конце приготовления добавить в кастрюлю соль, перец, паприку, лавр. Перемешать и снять пробу.

Проварить уху еще 5-7 минут и выключить огонь. Подавать к столу с зеленью.

Приятного вам аппетита!

У каждого рыбака или домашней хозяйки есть свои секреты приготовления ухи, многие из них уже стали легендой. Кто-то добавляет в конце готовки рюмочку водки, кто-то пару зажженных спичек или веточек, чтобы придать бульону аромат дымка, некоторые вливают огуречный рассол. Рыбаки не признают уху с зеленью, а тем более с зажаркой из лука и моркови, ведь они готовят на костре.

Домашняя вкусная уха из щуки не может сравниться с брутальным блюдом у костра, но она имеет свои прелести. Есть несколько рецептов этого популярного блюда из рыбы, которые можно взять за основу и приготовить ушицу.

Простой рецепт ухи из щуки

Прежде чем варить уху из щуки ее необходимо промыть, чтобы убрать слизь и почистить от чешуи. Для этого нужно покрепче взяться за хвост и использовать для чистки обычную терку. Вспороть брюхо рыбы от хвостового плавника до головы, убрать потроха. У головы нужно вырезать жабры, лучше кулинарными ножницами, так как жабры очень колкие. Также нужно удалить глаза. Рыбу вымыть и разрезать на кусочки, примерно по 4 см. Голову отрезать, но не выбрасывать, от нее бывает очень вкусный навар. Также можно отрезать хвост и плавники.

Ингредиенты:

  • шука – 1200 г,
  • картофель – 700 г,
  • морковка – 2 шт,
  • луковицы – 2 шт,
  • сельдерей – 2-3 черешка,
  • петрушка, укроп по 4-5 веточек,
  • лавровый лист – 1 шт,
  • перец и соль
1. В кастрюлю залить примерно четыре литра воды, поместить на плиту. Одну морковь нарезать крупно на четыре части, у одной луковицы срезать корешки и промыть, не чистить. У петрушки, укропа отрезать стебли и связать их со стеблями сельдерея. 2. В кипящую воду бросить голову, плавники, хвост, все остальные подготовленные продукты, лавровый лист и варить полчаса. Сначала будет образовываться пена, которую нужно снять, чтобы бульон сохранил прозрачность. 3. Опустить в кипящий суп кусочки рыбы и варить далее на слабом огне четверть часа. Следите, чтобы рыба не разварилась. Пену убрать. Куски рыбы аккуратно выбрать их шумовкой на тарелку, а бульон процедить. Овощи, плавники, хвост можно выбросить. 4. Уху снова поставить на огонь. Вторую морковь почистить и нарезать колесиками, опустить в кастрюлю. Туда же отправить начищенный и разделанный кубиками картофель. Лук можно положить целиком или мелко порубить и опустить в уху. Варить десять минут. 5. Уху посолить, поперчить, пусть еще покипит пять минут, пока картофель не сварится. Листики петрушки и укропа измельчить и добавить в готовую уху. 6. Уху разлить по тарелкам и выложить туда кусочки отварной щуки.

Рецепт ухи из головы щуки

Часто из щучьего филе готовят вкусные блюда, биточки, но остаются головы, которые можно использовать для приготовления ухи. У голов нужно вырезать жабры и глаза.

Ингредиенты:

  • головы от щуки – 600 г,
  • картофель – 400 г,
  • пшено – 6 ст. л.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 1шт.,
  • растительное масло – 4 ст. л.,
  • укроп – 5 шт.,
  • лавровый лист – 1шт.,
  • соль и перец.
1. Очень вкусной и наваристой получается уха из головы щуки с пшеном. Сначала отвариваются головы, около 40 мин вместе с лавровым листом. Пену, которая образуется при закипании, нужно снимать. Как головы сварятся, их нужно выбрать из ухи, и процедить его. 2. Опустить в бульон промытое пшено, варить 5 минут. 3. Морковь очистить и натереть на терке, лук почистить и измельчить, все это опустить в кастрюлю с пшеном. 4. Очищенный и промытый, нарезанный на кубики картофель добавить в кастрюлю и варить до готовности. Посолить, добавить растительное масло и перец. 5. Если на щучьих головах есть мясо, то его можно выбрать и добавить в уху. Суп из рыбы разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Возьмите на заметку:

Пшенная крупа при хранении быстро прогоркает. Горечь дают окислившиеся масла, содержащиеся в пшенке. Чтобы избавиться от нее, перед готовкой крупу нужно несколько раз промыть в горячей воде, протирая между ладоней. В самом конце ее нужно ополоснуть холодной водой.

Вкусная уха из хвоста щуки

Конечно, много ухи из хвостов не наваришь, если учесть, что у рыбы один хвост, но сейчас в продаже можно встретить не только головы от рыбы, но и хвосты, а также хребты или плавники. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, будем готовить его с перловкой.

Ингредиенты:

  • щучьи хвосты – 500 г,
  • картофель – 400 г,
  • перловая крупа – 0,5 ст.,
  • луковица – 1 шт.,
  • морковка – 1 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • лист лавровый – 1 шт.,
  • перец и соль.
1. Перловку замочить на три часа, потом поставить варить. 2. Хвосты лучше отварить отдельно в течение 30 минут с лавровым листом. Уху процедить и добавить в варящуюся перловку оставить на огне, пока крупа хорошо не сварится. 3. Лук очистить и измельчить, пассеровать на растительном масле. Морковь очистить нашинковать на крупной терке и потушить вместе с луком. Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к перловке вместе с луком и морковью. Варить до тех пор, пока картошка не сварится. Приправить перцем и солью. В готовую уху можно добавить укроп. 4. Так же готовится уха из щуки с перловкой. То есть, готовим рыбу и бульон, как в первом рецепте. Перловку варим в большом количестве воды отдельно. Далее все, как в последнем рецепте. 5. К перловой крупе очень подходит вкус пассерованного лучка и морковки. В других случаях, эти овощи лучше закладывать в суп из рыбы сырыми. Когда они сварятся, то обогатят аромат супа, а в жареном виде могут перебить рыбный вкус.

Простой рецепт ухи:

Традиционным блюдом русской кухни был и остается рыбный суп под названием «уха». Его подавали на обед в крестьянских избах и в дворянских усадьбах. Уха готовится преимущественно из хищных пород речной рыбы. Ценится в первую очередь наваристый и ароматный бульон, который знатоки предлагают варить сначала из мелкой рыбешки, типа окуней и ершей, а затем в процеженный бульон добавляют крупную рыбину, чтобы в супе были куски мяса. Уха из щуки может быть сварена и без таких сложных манипуляций.

Щука является хищником, который водится почти во всех реках России. Для приготовления лучше брать небольших рыбешек, чтобы бульон получился наваристым и не имел привкуса тины, который может иметь мясо крупной щуки.

Рыба варится быстро, приготовление займет у вас около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать ей настоятся еще около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного обеда.

Старинный способ приготовления ухи из щуки

Классический рецепт приготовления ухи из щуки – это приготовление рыбного супа на берегу водоема на открытом огне. Рыбаки утверждают, что для получения настоящей ухи требуется минимальное количество продуктов и знание нескольких тонкостей.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • водка – 50 мл.

Приготовление:

Уха из щуки на костре готовится в котелке, подвешенном над сильным огнем. При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон кипел не слишком интенсивно.

  1. Пока вода закипает, рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить внутренности. Свежевыловленная рыба чистится легко. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы избежать помутнения бульона и неприятного запаха тины.
  2. В кипящую воду нужно положить лук. Если хотите чтобы бульон имел красивый цвет, не снимайте шелуху.
  3. Опустите в котелок промытую и порезанную на порционные куски щуку.
  4. Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и соль.
  5. Снимите пену с бульона, посолите и опустите в котелок 2-3 уголька из костра, предварительно очистив их от золы. Считается, что кроме придания аромата они еще и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг щука все-таки попахивает тиной.
  6. Перед самым окончанием приготовления влейте в уху рюмку водки. Накройте крышкой и дайте немного настояться.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • лук репчатый – 1-2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 2-3-шт;
  • перец – 7-9 шт;
  • водка – 50 мл;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Налейте воды, дождитесь пузырьков, положите соль и специи.
  2. В кипящую воду опустите очищенную и порезанную на порционные куски рыбу. Дайте бульону закипеть и снимите пену.
  3. Убавьте огонь до минимального значения, чтобы кипение было слабым, и займитесь нарезкой овощей.
  4. Морковь нарежьте кружочками, а картофель некрупным кубиком. Минут через 10 добавьте овощи в уху.
  5. Когда овощи станут мягкими, влейте в кастрюлю рюмку водки, накройте её крышкой и снимите с огня.
  6. Мелко порежьте петрушку и укроп, добавьте их в готовую уху. При желании свежую зелень можно добавить в тарелку.

Так как любая хищная речная рыба костлявая, можно сварить уху таким способом.

Вам потребуется :

  • щучьи головы – 0,6-0,7 кг;
  • филе белой рыбы – 0,5 кг;
  • луковица – 1 шт;
  • морковка – 1 шт;
  • помидор – 1 шт;
  • картошка – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец горошек – 6-7 шт;
  • масло для жарки – 30 гр;
  • водка – 50 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль.

Приготовление:

  1. Поставьте вариться щучьи головы, предварительно удалив жабры и тщательно промыв их. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
  2. Пока бульон варится, подготовьте филе рыбы. Можно использовать щуку, удалив все косточки или взять менее костлявое филе. Подойдет, например осетрина, ну или более доступная и дешевая треска. Нарежьте его на порционные куски и отложите пока в сторону.
  3. Мелко порежьте лук, морковь и помидор и обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до мягкости. С помидора предварительно нужно снять кожицу.
  4. Картофель можно порезать кубиком или соломкой, как вам больше нравиться.
  5. Примерно через 30 минут выньте головы, и процедите бульон через марлю.
  6. Доведите его до кипения и опустите в кастрюлю куски рыбы и картофель. Снимите пену и убавьте огонь.
  7. Когда картошка будет почти готова, добавьте обжаренные овощи и рюмку водки.
  8. Через пару минут выключите газ и дайте настояться ухе под крышкой 10-15 минут.
  9. Мелко нарезанную зелень можно добавить в кастрюлю или непосредственно посыпать ею готовый суп в тарелке.

Уха из щуки: рецепты в домашних условиях и на костре, маленькие хитрости приготовления

Такой добыче, как щука, рад любой рыбак. Часто ее не доносят до дома, варя из нее уху на костре. Вкусной получается и уха из щуки, сваренная дома. Среди рыболовов и любителей рыбных блюд не утихают споры, какой рецепт щучьего супа считать наиболее правильным. Все варианты имеют своих почитателей, поэтому повару не помешает знать как минимум 2-3 способа приготовления первого блюда из названной рыбы.

Уха из щуки на костре

Состав:

  • щука – 1-1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • душистый и черный перец горошком, соль – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • водка – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите щуку, извлеките из нее внутренности. Тщательно промойте тушку. Разрежьте рыбу на крупные куски. Если будете варить уху с щучьей головой, обязательно извлеките из нее жабры.
  • Над костром подвесьте котелок или казан. Если ваша утварь не подвешивается, поставьте ее на решетку на такой высоте, чтобы языки пламени не поднимались выше дна кастрюли.
  • Положите в котелок куски рыбы и залейте ее водой так, чтобы ее уровень был примерно на 2 см выше уровня рыбы. Воды добавить можно и больше, но тогда уха может показаться вам слишком жидкой.
  • Сразу же добавьте соль, специи, очищенную от шелухи целую луковицу. Дождитесь, когда вода в котелке закипит. Этого времени хватит, чтобы почистить и крупно порезать оставшиеся овощи. Лук нарезают кубиками, морковь – кружками или четвертинками кружков.
  • Через 10 минут после того, как вода в котелке закипела, выньте из него листья лавра и луковицу, добавьте подготовленные овощи.
  • Варите рыбу с овощами 20-30 минут в зависимости от того, насколько крупно вы порезали щуку.
  • Влейте в уху водку, перемешайте. Поварите уху 5 минут, окуните в нее на несколько секунд вынутую из костра головешку. Снимите котелок с огня, всыпьте в него порезанную зелень.

Накройте котелок крышкой, позвольте ухе настояться в течение 10 минут. После этого можно разливать суп по мискам и снимать пробу.

Хороший рецептТак себе

Уха из щуки в домашних условиях

Состав:

  • щука – 1 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • картофель – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Щуку почистите и выпотрошите, нарежьте порционными кусками, положите в казан или толстостенную кастрюлю. Если варите уху с добавлением щучьей головы, не поленитесь удалить жабры.
  • Залейте щуку водой, дождитесь, когда она закипит.
  • Добавьте соль, специи. Одну луковицу освободите от шелухи, положите к рыбе. Поварите щуку 10-15 минут на медленном огне. Процедите бульон. Использованную луковицу и специи выбросьте.
  • Почистите оставшийся лук и морковь, нарежьте их кубиками средней величины.
  • Очистите картошку, нарежьте ее кусками размером около 1,5-2 см.
  • Положите овощи в бульон, снова доведите его до кипения. Варите овощи, пока они не станут мягкими. Верните в бульон куски щуки, добавьте лимонный сок и мелко порезанную зелень.
  • Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова начнет кипеть, поварите уху 5-10 минут.

Уха будет еще более вкусной и ароматной, если ей позволить настояться. Для этого потребуется буквально 10-15 минут.

Хороший рецептТак себе

Уха из головы щуки

Состав:

  • щучьи головы – 1 к;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • вода – 3,5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • зелень, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Щучьи головы промойте, удалите глаза и жабры, чтобы бульон не горчил. Обдайте кипятком. Поместите в кастрюлю. Налейте воды. Закипятите. Снимайте появляющуюся пенку.
  • Добавьте лаврушку, сушеную или свежую зелень, 1 целую луковицу. Варите 30 минут.
  • Выньте головы на тарелку. Обдерите с голов щучье мясо. Из бульона удалите лук, зелень. Процедите.
  • Измельчите оставшуюся луковицу, морковь нарежьте полукольцами. Обжарьте овощи в растительном масле на сковороде до зарумянивания.
  • Процеженный бульон вновь закипятите. Добавьте в него зажарку, нарезанный брусочками картофель. Посолите, поперчите. Варите 15 минут.
  • Добавьте в кастрюлю мясо с щучьих голов. Выжьмите сок с половины лимона.

Подавайте уху в тарелках с дольками лимона.

Хороший рецептТак себе1

Уха из щуки с рисом

Состав:

  • куски щуки – 0,4-0,5 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • рис – 100 г;
  • сметана, свежая зелень, соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, положите в нее порезанную на порционные куски щуку. Добавьте специи и соль.
  • Варите щуку, пока мясо не начнет отставать от косточек.
  • Выньте куски щуки из бульона шумовкой, процедите его.
  • Положите в бульон промытый рис, очищенные и нарезанные средними кусками овощи. Варите их 15-20 минут, пока рис не разварится.
  • Отделите щучье мясо от костей и опустите в кастрюлю, где варится суп. Добавьте сметану и измельченную зелень.
  • Поварите уху еще 5-10 минут, снимите с огня.

Вместо риса можно использовать пшено или другую крупу, разница будет только во времени приготовления блюда, так как оно зависит от скорости, с которой разваривается та или иная крупа.

Хороший рецептТак себе

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки, когда она варит суп из щуки, возникает множество вопросов. Опытному кулинару они могут показаться простыми. Однако и на них нужно получить правильный ответ, чтобы не испортить продукты.

Какая щука лучше подходит для ухи?

Опытные кулинары не советую варить уху из замороженной щуки, так как такая рыба сильно разваливается при варке и выходит суховатой. Однако и из замороженной рыбы можно сварить неплохой суп. Чтобы максимально сохранить органолептические качества продукта, щуку размораживают в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.

Маленькие щуки для ухи подходят больше крупных, так как мясо у них более нежное. К тому же молодая рыба обычно не обладает столь выраженным илистым запахом, как старая.

Как подготовить щуку к варке из нее ухи?

Перед приготовлением супа из щуки рыбу очищают от шелухи, потрошат, хорошо промывают. Если вы будете варить ее вместе с чешуей, бульон придется процеживать, и все равно он не будет таким же приятным по вкусу, виду и аромату, как сваренный из почищенной рыбы.

Почищенную щуку нарезают крупными кусками (толщиной 5-10 см), чтобы они не разваливались во время варки.

Использовать ли для варки бульона щучьи головы и плавники, решает сам кулинар. Некоторые хозяйки их выбрасывают, считая, что сделанный на них бульон горчит. Однако большинство рыбаков, напротив, считает, что именно головы, хвосты и плавники рыбы дают лучший навар и аромат. Если принято решение использовать щучьи головы для приготовления ухи, придется удалить жабры – если этого не сделать, суп на самом деле будет горчить.

Как избавить уху из щуки от запаха тины?

Опытные рыбаки утверждают, что заметный запах тины имеют лишь щуки, выловленные летом, а не ранней весной или поздней осенью. Однако и летом можно сварить из этой рыбы суп, не обладающий специфическим ароматом. Для этого лишь нужно знать несколько хитростей.

  • Лук, морковь, лавровый лист черный и душистый перец способны нейтрализовать специфический запах рыбы, поэтому суп из щуки варят с добавлением перечисленных компонентов.
  • Для нейтрализации запаха тины за несколько минут до готовности щучьей ухи рыбаки вливают в нее рюмку водки. Много алкоголя лить не следует – 50 мл будет достаточно для 3-5 л ухи.

Подавать уху желательно со свежей зеленью (укропом, петрушки). Они придадут супу из щуки свежий и слегка пряный аромат.

Не все гурманы считают уху из щуки настоящим яством, сравнивая ее с тройной ухой или с супом из благородных сортов рыбы. Однако на самом деле это первое блюдо обладает довольно приятным вкусом, и вы вряд ли откажетесь от него, оказавшись на природе. На обеденном столе в вашем доме оно тоже не будет лишним. Знание, как сварить щучью уху, пригодится любой хозяйке, особенно если кто-то из членов ее семьи увлекается рыбалкой.

Пожарить, потушить

15.33%

Сделать котлеты

8.71%

Засолить, замариновать

12.2%

Приготовить суп

1.39%

Есть рецепты и повкуснее

20.21%

Проголосовало: 287


Матрица продуктов: Щука 🥄 Дата: 08.02.2020.

Обновлено: 16.11.2020

Уха из головы щуки в домашних условиях

Вариант 1: Классическая русская уха из щучьих голов

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Ингредиенты:

  • щучьи головы – 1 килограмм;
  • 700-граммовая тушка щуки;
  • две луковички;
  • 5 картофелин;
  • по две столовые ложки панировочных сухариков и постного масла;
  • перья молодого лука и пучок петрушки;
  • лаврушка, пудра мускатного ореха, перец молотый, соль;
  • крупный лимон.

Пошаговый рецепт классической ухи из головы щуки

Отделённую голову разбираем – удаляем жабры и глаза. Последнее действие спорно, есть повара, которые утверждают, что без глаз уха из щучьих голов будет «не та», но на практике очень часто бульон горчит. За неимением опыта, лучше глаза аккуратно извлечь и не использовать.

Тушку рыбы разрезаем по хребту и извлекаем его и все крупные кости, отрезаем хвост и плавники, ничего не выбрасываем! Промываем мясо и головы, кладём в большую кастрюлю или котелок, заливаем тремя с половиной литрами родниковой или просто очень чистой воды.

После закипания собираем всплывшую пену, кладём лавровый лист, петрушку и одну очищенную луковицу, накрываем крышкой.

Проварив десять минут, вылавливаем мясо и головы, быстро разбираем, отделяя от костей прямо горячим. Миску с отварной рыбой накрываем тарелкой.

В кипящий бульон опускаем марлевый мешочек с костями и плавниками, выставляем самый «медленный» огонь и варим час, с момента повторного закипания.

Вторую луковицу, морковь и картофель очищаем и нарезаем так, как вы себе представляете эти овощи в ухе. Можно просто разрезать на брусочки, соответствующего размера.

Подрумяниваем овощи на постном масле, его много не используем, достаточно лишь чтобы овощная соломка не пригорала при редком помешивании.

Готовый бульон сцеживаем через марлевые слои, не менее двух раз, вновь сильно разогреваем, опускаем овощи и панировочные сухари, солим по вкусу, варим четверть часа. Опускаем ломтики рыбы и после закипания отключаем огонь. Готовую уху перчим, кладём мускат и досаливаем при необходимости.

Половину лимона выжимаем в кастрюлю, уху размешиваем и разливаем порционно. Вторую часть лимона разрезаем дольками и кладём в каждую порцию. Зелень и чуть подмороженную, для пущей густоты, сметану, подаём отдельно.

Вариант 2: Быстрая походная уха из щучьих голов

Походная уха – значит всё необходимое должно найтись в рюкзаках, на привале. Взгляните на список продуктов – так и есть, всё должно пригодиться настоящему рыбаку. Марлю заменит бинт из аптечки, а рыбу добудем сами!

Ингредиенты:

  • крупная щучья голова, с небольшой прослойкой мяса;
  • два карасика;
  • четыре небольших картофелины;
  • крупная морковь и пара небольших луковичек;
  • соль, лаврушка и перец;
  • молодой зелёный лучок;
  • десертная ложка сахару;
  • 40 миллилитров чистой, качественной водки.

Как быстро приготовить уху из головы щуки

Голову тщательно промываем до и после удаления жабр и глаз. По этому рецепту глаза удаляются в обязательном порядке.

На малый огонь ставим котелок или кастрюлю с водой, кладём в неё голову, накрываем крышкой. До закипания быстро потрошим и чистим карасей, счищаем шелуху, удаляем внутренности и жабры. Ополаскиваем и опускаем в закипевший бульон, вместе с ними кладём обмытую, но неочищенную луковицу, которую желательно разрезать надвое и завязать в марлевый лоскуток.

Закипевшую уху чуть присаливаем, кладём специи. Картофель и морковь чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками, вторую луковку очищаем и оставляем целой. Из ухи, уже чуть подкрасившейся луковой шелухой, вылавливаем и выбрасываем мешочек с луковицей, заменяем её очищенной.

Засекаем минут восемь, по их окончании извлекаем всю рыбу и лук. От головы отделяем мясо и, вместе с овощами, кладём обратно. Варим, ориентируясь по картофелю, когда он будет готов – кладём сахар, вливаем водку, размешиваем и посыпаем рубленой зеленью, досаливаем, если есть необходимость.

Вариант 3: Уха из щучьих голов – «Опеканная»

Чуть прижарив рыбу по этому рецепту, придадим ухе из головы щуки совершенно оригинальный вкус. Опеканная уха в старину подавалась в заведениях высокого класса, а щучья ценилась особо.

Ингредиенты:

  • одна некрупная щучка, граммов на 400 весом;
  • 70 г. картофеля;
  • по маленькой моркови и луковице;
  • две веточки петрушки;
  • одно яйцо;
  • ложечка муки;
  • масло «Крестьянское» – 25 граммов;
  • специи, зелень и соль – по вкусу.

Как приготовить

Рыбу потрошим и разделываем, удаляем глаза из головы, отрезаем плавники и хвост. Мякоть нарезаем ломтиками, шириной в два пальца.

Картофель и лук с морковью очищаем и нарезаем ровными мелкими кубиками, петрушку и луковые перья рубим.

Все овощи, голову, плавники и хвост щуки закладываем в подсоленный кипяток, убавляем нагрев, варим 25 минут под крышкой. Процедив бульон, кладём специи, солим, опускаем ломти рыбы и голову, при минимальном кипении варим 5 минут.

Яйцо взбалтываем с мукой, выловив рыбные кусочки, обмакиваем в яйцо и немного прижариваем на масле – опекаем. Этот процесс и дал название всему блюду.

Поджаренную рыбу возвращаем в бульон ещё на пять–семь минут, затем отключаем нагрев, посыпав зеленью, даём настояться.

Вариант 4: Уха из головы щуки с пшеном – «Особая»

Рецепт особый, значит, что-то в нём есть такое, чего не встретишь в обычной ухе. В нашем случае это соевый соус – его добавление, мало того что меняет цвет ухи из щучьих голов, но ещё и привносит своеобразные нотки вкуса.

Ингредиенты:

  • небольшая свежая щучка – 350 граммов;
  • 80 граммов хорошего пшена;
  • три картофелины;
  • крупная луковица салатного сорта и сладкая морковка;
  • десяток горошин перца, половину из них растереть в ступке;
  • половина стопки водки и столько же соевого концентрата;
  • два лавровых листка и чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

Тушку выбранной щуки чистим, промываем, разрезаем порционно. Глаза и жабры убираем.

Луковицу очищаем, оставив чуть шелухи, разрезаем надвое. Промытую и очищенную морковь режем крупно, на 4–5 частей. Пшено несколько раз промываем и оставляем в последней воде.

Щуку и подготовленные овощи заливаем двумя литрами обязательно холодной воды, ставим на плиту и добавляем крупные специи. С поверхности закипевшего бульона снимаем вар, пока он не перестанет интенсивно образовываться.

Засекаем четверть часа, тем временем чистим и крупно режем картошку. По окончании отмеренного промежутка времени, вылавливаем из кастрюли все продукты, а жидкость процеживаем.

Ломтики рыбы, морковь и картофель заливаем бульоном, ставим на быстрый нагрев. Через 15 минут с начала закипания, сливаем с пшена воду, а крупу кладём в уху и варим ровно столько же.

Продукты готовы, а сама уха ещё нет – приукрасим её вкус, последовательно влив водку, соевый соус и измельчённую зелень. Пяти минут прогрева под крышкой и последующего получаса на отключённой плите достаточно, чтобы наша уха из головы щуки стала «Особой».

Вариант 5: Необычная уха из головы щуки на рассоле

Рыбные головы перед заморозкой, как правило, освобождают от жабр, глаза тоже необходимо извлечь и выбросить. Неразобранный продукт нам не подойдёт, уха будет горчить. Обратите внимание, что маринад с уксусом нам тоже не пригодится, нужен именно рассол – пряный и нежный.

Ингредиенты:

  • две-три щучьи головы, можно замороженных;
  • сладкая, среднекрупная морковь;
  • три разваристых картофелины;
  • стакан рассола – лучше огуречного, но подойдёт и от помидоров;
  • чеснок из банки с огурцами или зубочек свежего;
  • пучок нежного укропа, лаврушка и ложечка горошкового перца.

Как приготовить

Рыбу промыть, разморозить если требуется. Разрезать надвое, независимо от размеров.

Залив холодной водой ставим на средний нагрев и, не торопясь, доводим до кипения. Обязательно снимаем всю пену, по мере её образования. В закипевший бульон вливаем рассол, уменьшаем температуру и варим не накрывая. Через четверть часа кладём чеснок и варим ещё 40 минут в том же режиме.

Очищенные овощи нарезаем ломтиками, кубиками, соломкой – как душе угодно. Опускаем овощи в процеженный и снова разогретый до кипения бульон. После закипания кладём специи, снимаем пробу и солим, варим до готовности картошки.

Пробуем, обязательно дав бульону остыть в ложечке, досаливаем по вкусу, посыпаем измельчённой зеленью. С костей снимаем приостывшее мясо и делим его на порции.

Сколько варить щучью голову

Ингредиенты

  • Голова щуки – 600 грамм
  • Картофель – 200 грамм (4 средних картофелины)
  • Морковь – 100 грамм
  • Лук репчатый – 50 грамм
  • Зелень (любая по вкусу)
  • Специи (лавровый лист, перец горошком)
  • Соль – 1 чайная ложка

Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

01. Щучья голова (примерно 600г).

Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 – 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль – 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист – несколько листиков и черный перец горошком – десяток штучек.

После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

02. Пена на кастрюле.

Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 – 50 минут от момента закипания.

03. Когда пена перестанет образовываться – голова сварилась.

04. Вареная голова остывает на тарелке.

Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

  • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
  • 1 морковка – ее так же надо почистить и порезать колесиками;
  • половинка луковицы (или небольшая целая) – порезать кубиками.

Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

06. Мясо из головы и кости на заднем плане.

В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи – можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

07. Готовая уха в кастрюле.

Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

Для приготовления такого супа понадобятся очень простые и доступные продукты. Варится он из таких сортов рыбы, как щука, окунь, судак или ерш, его еще называют белой ухой — она имеет светлый бульон и нежный вкус. Чтобы такой суп по настоящему был ухой, его нужно готовить на костре, а в конце приготовления добавить рюмку водки и опустить в бульон обугленную головешку рыбы. Муж у меня — заядлый рыбак, часто приносит щуку. Поэтому головы я замораживаю, а как их наберется побольше, готовлю уху.

Ингредиенты

Подготавливаем необходимые продукты по списку. Замороженную рыбу предварительно размораживаем при комнатной температуре.

Щучьи головы промываем проточной водой, складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим емкость на средний огонь.

Снимаем пену и варим с момента закипания 15 минут.

Пока головы щук варятся, подготавливаем для ухи остальные ингредиенты. Очищаем картофель и лук. Нарезаем на небольшие кусочки.

Пшено перебираем от мелкого мусора, хорошо промываем. Можно сварить суп без добавления крупы.

Рыбу из кастрюли вынимаем на тарелку, бульон процеживаем.

Возвращаем кастрюлю на огонь, после закипания бульона добавляем в него картофель и лук.

Бросаем подготовленное пшено.

В миске размешиваем икру с 1-2 ложками воды. Помешивая бульон, вливаем икру и добавляем лавровый лист.

Делать зажарку для классической ухи вовсе необязательно, но моим домочадцам так привычнее. Поэтому я слегка обжариваю мелко порезанный репчатый лук на растительном масле, добавляю в кастрюлю и варю суп на медленном огне еще 15 минут.

Чтобы уха получилась сытной, вместо зажаренного лука можно еще добавить в тарелку ломтик сливочного масла. В конце приготовления блюдо солим.

Вынимаем из кастрюли лавровый лист. Даем готовому блюду немного настояться.

Наша вкусная уха из головы щуки готова. Подаем к столу вместе с рыбой и свежей зеленью петрушки, зеленого лука или укропа.

Уха из головы щуки считается классикой. Обычно готовится она на рыбалке из минимума компонентов, подается вприкуску с головами. Но если вы купили на рынке свежую хищницу, голову, ни в коем случае, не выбрасывайте, т.к. из неё получится вкусная домашняя ушица. Перед варкой голову необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глазные яблоки (все шаги описаны с фото). Бульон варится на медленном огне, поэтому основа для юшки из щучьей головы получается густой, ароматной и очень вкусной. Далее рассмотрим фото рецепт ухи из голов щуки в домашних условиях.

Рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

Калорийность: 33 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

Рецепт ухи из щучьих голов начинаем с подготовки голов. Части промываем, вырезаем жабры и глаза, чтобы бульон не горчил. Отправляем голову в кастрюльку с холодной водой, нагреваем до 100 гр., снимаем появившуюся пенку.

Далее продолжаем варить около получаса, добавив лаврушку, промытую связку петрушки, одну целую очищенную луковицу.

Головы вынимаем на тарелку, обираем мяско. Чтобы приготовить безопасное блюдо, из готового бульона выбрасываем лук, зелень, процеживаем.

Очищаем оставшуюся луковицу, морковку, клубни картофеля. Лучок измельчаем, морковку – полукольцами, а картофель – крупными брусочками.

Чтобы юшка получилась вкусная, готовим овощную поджарку. Лук с морковкой выкладываем на сковородку с растительным маслом, перемешиваем, немного подрумяниваем.

Процеженный бульон хорошо прогреваем, когда появятся признаки кипения, опускаем нарезанный картофель, овощную поджарку, панировочные сухари. Блюдо солим, варим четверть часа. Потом добавляем мясо из щучьих голов, убираем кастрюлю в сторону. Сразу добавляем специи, выжимаем сок с половины лимона.

Как видите, сварить дома рыбацкое блюдо совсем несложно. Осталось разлить по тарелкам, положить по дольке лимона и подавать к столу.

Рецепт ухи из головы и хвоста щуки

Калорийность: 29,9 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Уха из головы и хвоста щуки с пшеном получается более мясистой и наваристой. Части рыбы промываем, вынимаем жабры, закладываем все в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы приготовить вкусный бульон, отправляем к рыбе тертую морковку, нарезанный кубиками лучок, соль.

Продолжаем варить дома юшку. Очищаем, крупно режем картофель, отправляем в блюдо. Через 10 мин. вынимаем голову с хвостом на тарелку, после остывания обираем мясо.

А классическая уха из щучьих голов продолжает вариться с пшеном. Крупу перед закладкой обязательно промываем несколько раз, обдаем кипятком. Варится уха из хостов с пшеном до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до этого закладываем кусочки рыбы.

В конце добавляем лаврушку, рубленую зелень, специи, ложку лимонного сока. Убираем с огня, настаиваем под крышкой и подаем к столу.

Советы в приготовлении

Чтобы сварить дома вкусную юшку из щуки, необходимо знать некоторые нюансы:

  • бульон получится прозрачным, если использовать свежую рыбу, снимать пену, варить на умеренном огне;
  • вкуснее всего блюдо получится в чугунной посуде, где лучше всего происходит процесс томления;
  • если хочется праздничного блюда, то можно приготовить юшку из щуки и судака.
  • уха из щуки, который готовим за 5 минут

    Уха из щуки наваристая, как правило, готовится из головы с передними плавниками и хвостовой части рыбы: от анального отверстия да хвоста, включительно. В уху закладывается щучья печень с удаленным желчным пузырем. Имеется икра, молоки, смело используем в приготовлении ухи. Наиболее продвинутые кулинары собирают щучий жир, которым часто покрыт кишечник и также добавляют в ушицу.

    Популярная речная рыба – вполне доступная и недорогая щука. На Севере считается сорной рыбой. Хотя отношение к ней как кулинарному продукту заметно меняется — связано со строением тушки тела и большим количеством мяса. Мелкие спинные косточки — вилочки нейтрализуйте путем перекручивания щучьего филе на мясорубке.

    Классическая русская уха варится на воде, добавляется сырой картофель, нарезка лука. Возможно добавление небольшого количества моркови и какой — либо крупы. Томатные и прочие включения переводят уху в рыбный суп — из консервов.

    Уха из щуки: Готовим быстро и вкусно из простых продуктов

    Ингредиенты на 4 порции:

    • Голова, хвост, субпродукты – 300 — 400 гр;
    • картофель – 2 шт.;
    • морковь средняя – шт.;
    • пшено – 50гр;
    • лук репчатый – головка;
    • ароматная приправа (содержит соль!) – 1.5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • черный молотый перец – по вкусу.

    Приступим к приготовлению. Время 45 минут.

    1. Снимаем с тушки чешую. Делаем с помощью различных терок для чистки рыбы. Промываем рыбку, отрезаем голову, хвостовую часть. Тело идет на приготовление других блюд. Хорошо моем голову, удаляем жабры. Из тушки забираем печень и жир.

    2. При разделке рыбы часто вырезаются хребтовые части с ребрами. Забираем все компоненты в ушицу.

    3. Наливаем кастрюлю 1.5 литра воды, закладываем голову, хвостовую часть, субпродукты. Варим щучий бульон на среднем огне 15 минут. Тем временем промоем картошечку, морковку, очистим лучок, подготовим крупу.

    4. Нарежем луковицу небольшими кубиками. Картошку брусочками, морковь ломтиками.

    5. Рыбий бульончик готов. Откидываем на сетчатый дуршлаг, даем стечь. Посуду с чистым отваром возвращаем на плиту, добавляем вымытое пшено, нарезанные овощи, специи.

    6. Разбираем содержимое дуршлага. Выбираем крупные кусочки отварной щучины из головной и хвостовой части. Удаляем косточки. За 5 минут до готовности картофеля в супе — рыбу возвращаем в кастрюлю. Дальнейшая «разборка» головы, костей, печенки и т.д. доверяется опытному человеку, который успешно использует все перечисленные компоненты как отличную холодную закуску.

    7. За пару минут до снятия с конфорки добавляем лавр, перец.

    8. Уха из щуки готова. Разливаем по глубоким тарелкам. В каждой тарелке обязательно кусочек щуки. Украшаем зеленью укропа. Подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Рецепты ухи из щуки на любой вкус

    Разнообразные рыбные супы издавна считаются классикой русской национальной кухни. Готовят их из различных продуктов, но многие кулинары отдают предпочтение именно ухе из щуки, рецепт которой прост. Это блюдо всегда получается невероятно вкусным, ароматным и наваристым.

    Кроме того, мясо этого хищника содержит громадное количество полезных микроэлементов и витаминов. Филе щуки считается низкокалорийным продуктом, так что блюда, приготовленные из него, могут позволить себе даже те, кто соблюдает диету.

    Особенности приготовления

    Для того чтобы сварить по-настоящему вкусную, сытную и ароматную уху, следует знать некоторые тонкости ее приготовления:

    • Для создания этого колоритного блюда необходимо запастись исключительно свежей рыбкой, а лучше всего живой. Уха, сваренная из замороженной тушки, не будет обладать насыщенным вкусом и ароматом.
    • Желательно остановить свой выбор на небольших особях, которые всегда оказываются более наваристыми.
    • Имейте в виду, что самая вкусная уха получается из головы щуки, поэтому ни в коем случае не выбрасывайте ее.
    • Если ваша рыба слишком крупная и имеет выраженный запах или вкус тины, обязательно добавьте в бульон свежий или сушеный сельдерей, который великолепно перебивает неприятные акценты.
    • Не добавляйте в суп большое количество специй — они только испортят блюдо, полностью перебив вкус самой щуки.
    • Перед изготовлением тушку следует тщательно вымыть и разделать, избавив от внутренностей.

    Разумеется, в идеале рыбный суп готовится на открытом костре. Но даже в домашней обстановке в простой кастрюле вы вполне можете сварить непревзойденную уху. Для этого вам понадобится лишь знать несколько простых хитростей и отыскать хороший рецепт. А вот сам процесс вас непременно порадует своей простотой и незатейливостью.

    Это классический способ приготовления рыбного супа из речного хищника, который облагораживается ароматным дымком. Для него вам потребуются:

    • 6 крупных картофелин;
    • 2 морковки;
    • маленький пучок укропа и зеленого лука;
    • 2 луковицы;
    • болгарский перец;
    • тушка рыбы, весом примерно 1,5 кг;
    • перец горошком и лавровый лист.

    Приготовление

    Разделайте тушку, отрезав ее голову и примерно 10 см хвоста. Затем положите эти части рыбы в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и добавьте туда же вымытый, но не очищенный лук, крупно нарезанную кубиками морковь, лавровый лист и несколько горошин перца. Овощи возьмите сначала по одной штуке. Варите бульон на среднем огне в течение получаса. После этого процедите суп, воспользовавшись марлей.

    Картофель очистите, нашинкуйте крупными кубиками и отправьте в бульон. Варите его 10 минут.

    Саму тушку нарежьте приблизительно одинаковыми кусочками и тоже положите в кастрюлю. Доведите уху из щуки на костре до кипения, после чего обязательно снимите возникшую пену. Теперь настал черед оставшихся овощей: очистите и крупно нарежьте все. Отправьте их в бульон вместе с солью по своему вкусу. Теперь варите суп до полной готовности. По желанию можете дополнить его острым перцем, который придаст блюду пикантности.

    А теперь главный секрет ароматной ухи из щуки: подожгите немного деревянных щепок, дайте им разгореться и бросьте в котел. В завершение посыпьте бульон нарезанной зеленью и снимите с костра. Перед разливанием по тарелкам не забудьте достать из супа брошенные щепки.

    Теперь вы знаете, как сварить уху из щуки всего за час. Этот рецепт непременно пригодится, если вы часто бываете на природе и рыбалке.

    Рецепт ухи из щуки с пшеном

    Это один из самых популярных способов приготовления ухи в домашних условиях. Крупа безупречно сочетается со щукой, делая блюдо более питательным и вкусным. Для приготовления потребуется:

    • 4 столовых ложки пшена;
    • морковь;
    • 300 г картофеля;
    • крупная луковица;
    • 2 литра воды;
    • щука весом примерно 1 кг;
    • специи на ваш вкус.

    Процесс

    Разделайте рыбу, вымойте ее, нарежьте большими кусками, после чего положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте щуку на плиту и доведите до кипения. А тем временем подготовьте все овощи. Лук нарежьте кубиками, а морковь — крупной соломкой.

    К этому времени рыбный бульон уже должен закипеть. Постарайтесь не пропустить этот момент, чтобы снять пенку и бросить в суп картошку. Спустя всего минуту отправьте туда же подготовленные овощи.

    Посолите и поперчите уху по своему вкусу. А через 5 минут бросьте в суп промытое пшено. Варите бульон до полной готовности крупы. Обычно, на это требуется примерно 10 минут.

    В завершение приправьте уху из щуки с пшеном лавровым листом, перцем и другими специями на свое усмотрение.

    Суп из щучьей головы

    Это угощение получается безмерно ароматным, пикантным и просто незабываемым. Многие опытные кулинары и рыбаки в один голос утверждают, что нет ухи вкуснее, нежели та, что приготовлена из щучьей головы.

    В действительности такой суп хвалят даже простые хозяйки, говоря о восхитительном аромате и качествах угощения. Так ли это, вы можете проверить на собственном опыте, воспользовавшись простым рецептом ухи из щуки, а точнее, из ее головы.

    Для приготовления вам понадобится:

    • несколько щучьих голов весом в 0,5 кг;
    • 200 г картофеля;
    • 100 г морковки;
    • 50 г лука;
    • лавровый лист;
    • горсть перца горошком;
    • маленький пучок любой зелени;
    • чайная ложка соли.

    Ход действий

    Для изготовления ухи вы можете взять одну большую голову или несколько маленьких — здесь все зависит от ваших запасов. Сначала ее нужно промыть, удалив при этом глаза и жабры. Затем поместите голову в кастрюлю и залейте водой так, чтобы рыба оказалась полностью погружена. Сразу вместе с головой отправьте в емкость соль и подготовленные специи.

    Доведите бульон до кипения и снимите всю пенку. Это нужно, если вы хотите приготовить не просто вкусную уху из головы щуки, но и красивую. Без пены суп получается прозрачным и колоритным.

    Варить рыбу после закипания следует на медленном огне до тех пор, пока он не перестанет пениться. Затем достаньте голову и оставьте остывать на тарелке.

    Теперь пора заняться овощами: каждый из них тщательно вымойте, очистите и нарежьте. Затем отправьте их в кастрюлю и оставьте вариться на 15-20 минут.

    А пока овощи будут доходить до готовности, разделайте голову, тщательно отделив мясо от косточек. Теперь осталось просто высыпать филе в бульон, проварить еще пару минут и выключить. В завершение посыпьте приготовленную уху из головы щуки мелконарезанной зеленью, накройте крышкой и дайте немного настояться.

    Как приготовить уху из щуки в домашних условиях. Уха из щуки

    Уха из щуки – это питательный и полезный рыбный суп, который можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Друзья, вчера был рыбный день, и я снова готовила щуку, так что встречайте рецепт вкусного и ароматного первого блюда «Щачье ухо», приготовленного в домашних условиях. Конечно, самая вкусная уха получается, когда ее варят естественным способом на костре, но не у всех и не всегда есть возможность выбраться за город на свежий воздух.

    Щука – один из самых ценных видов рыб. Отличные вкусовые качества мяса делают все блюда из щуки очень вкусными и питательными. Например, вот еще один простой и вкусный рецепт с фото: .

    Уха из щуки — одно из древнейших блюд русской кухни и представляет собой концентрированный рыбный бульон.

    При приготовлении блюда необходимо соблюдать ряд условий:

    Уха из щуки: особенности приготовления в домашних условиях

    Отбор и подготовка рыбы

    Щука должна быть очень свежей, не замороженной (желательно покупать живую рыбу).Выбирая рыбу, отдавайте предпочтение некрупным экземплярам, ​​крупные экземпляры придадут бульону специфический запах тины. Щучие головы следует варить не менее 40 минут и обязательно на медленном огне. Перед приготовлением рыбу следует тщательно очистить и промыть под проточной водой. Не забудьте перед варкой удалить с головы жабры, иначе бульон приобретет горчинку. Бульон солят в начале варки. Не рекомендуется закрывать уху во время приготовления.

    В какой посуде готовить

    Для приготовления блюда лучше использовать глиняную посуду, например, глиняный горшок. Можно использовать эмалированную посуду, если фаянсовой посуды нет в наличии. Важное условие – посуда для варки ухи не должна окисляться, иначе может пострадать вкус блюда.

    Для создания более вкусной, сытной и ароматной ухи в блюдо добавляют овощи, крупы и специи.

    Овощи и специи для правильного ухи

    Наиболее распространенными овощами являются картофель, морковь, лук, сельдерей, петрушка или пастернак.Из круп: пшенная, манная, перловая или рисовая. Из специй: лаврушка, душистый горошек, черный перец. Зелень: петрушка и укроп.

    Как почистить щуку для ухи

    Будьте осторожны при разделке рыбы, щучьи зубы очень острые, не пораньтесь.

    Перед удалением рыбьей чешуи тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить слизь и грязь, удалите влагу бумажным полотенцем. Разделочная доска должна прочно стоять на столе и не перемещаться из стороны в сторону при резке.Да еще и запастись острейшим ножом с широким лезвием и удобной рукоятью.

    Чешуйку можно снимать не только ножом, но и специальным скребком для рыбы, отделяя чешую против направления ее роста. Затем удаляем плавники. Затем распариваем брюшко и удаляем внутренности. После удаления чешуи, плавников и внутренностей еще раз промойте рыбу, удалите бумажным полотенцем лишнюю влагу и приступайте к разделке щуки. Подробнее о процессе чистки и разделки щуки смотрите в этом видео.

    Как приготовить уху из щуки в домашних условиях

    По классическому рецепту

    Список ингредиентов:

    • щука 1шт.
    • картофель 3 шт.
    • лук репчатый 2шт.
    • морковь 2шт.
    • лавровый лист 3-4шт.
    • смесь перцев и гороха 15 шт.
    • Родниковая вода 2л.
    • свежая зелень: петрушка, укроп.
    Как приготовить:

    Положить голову, хребет и хвост щуки в кастрюлю и залить 2 литрами.родниковая вода (для улучшения вкуса готового блюда лучше брать родниковую воду). Вместе с этим рыбным набором можно положить в кастрюлю целую луковицу и одну очищенную и нарезанную морковку, варить бульон 40 минут с момента закипания. После закипания посолить бульон по вкусу. Филе щуки реже порционно и отложить на время

    Пока бульон кипит, подготавливаем специи, промываем травы. Через 40 минут рыбный бульон процеживаем в другую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, пока он закипит.

    Тем временем нарезаем крупно картошку, морковь полумесяцем (можно кольцами или, как картошку, крупными кусочками), лук мелко.

    Подготовленные овощи бросить в закипевший бульон. Варить 15 минут, в конце добавить специи, лавровый лист и перец горошком, дать ухе вариться еще 5 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Теперь добавляем нарезанное кусочками филе щуки, варим уху еще 10 минут.

    В это время подготавливаем зелень: мелко нарезаем петрушку или укроп.

    Аромат нашей ухи из щуки просто потрясающий.

    Приятного аппетита!

    Уха «Донская»

    Список ингредиентов:

    • свежая щука 1 шт.
    • картофель 4шт.
    • морковь 2шт.
    • лук репчатый 2шт.
    • помидоры 2шт.
    • лимон 1шт.
    • корень петрушки или сельдерея половинка
    • цедра одного лимона
    • Лавровый лист
    • душистый перец
    • мелко нарезанный укроп
    Подготовка:

    Щуке отрубить голову, удалить жабры, отрезать плавники.Положите подготовленную голову и плавники в кастрюлю с холодной водой. Теперь снимаем филе, оставшийся от рыбы хребет тоже отправляем в кастрюлю. Для получения ароматного и вкусного бульона теперь необходимо добавить овощи и специи.

    Из овощей можно добавить корень сельдерея, корень петрушки или пастернака (что есть под рукой), морковь. Все овощи нарежьте крупными кусочками.

    Снимите цедру с лимона. Добавьте цедру лимона в бульон, когда он закипит. Вместе с цедрой выложите лавровый лист и горошины душистого перца.Варить бульон на слабом огне около 40 минут. Затем бульон процеживаем через сито в другую кастрюлю. Режим ломтиков лимона.

    Филе щуки нарезать крупными кусками.

    Приготовьте картофель отдельно. Картофель предварительно нарежьте крупными кусками (можно просто разделить клубень на 4 части). Складываем в емкость для варки и ставим на огонь, не забываем посолить во время варки. Варить до готовности, слить воду, добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанным укропом.

    Нарежьте помидоры тонкими ломтиками.

    Лук мелко нарезать.

    Мелко нарежьте свежий укроп. Разделить на две части. Одна часть пойдет в бульон, другая в картошку.

    Когда процеженный бульон закипит, добавьте туда помидоры, затем по одному кусочку добавьте нарезанное на кусочки филе щуки. Перемешать уху, когда уха закипит, добавить нарезанный лук и дольки лимона. Уха из донской щуки готова.

    Вкусная русская уха в мультиварке

    В домашних условиях уху можно варить не только на плите, но и подключить к процессу приготовления мультиварку.Если у вас не хватает времени на готовку, но очень хочется свежей домашней ухи, то подключите к процессу приготовления кухонную помощницу мультиварку.

    Ингредиенты: 500 гр. рыбы, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 яблоко, 1 помидор, 1 болгарский крендель, 1 головка чеснока, 50г. водка (по желанию) травы и соль, перец черный горошком.

    Как приготовить:
    1. Приготовить бульон: положить рыбу в холодную воду и установить режим «Суп».
    2. Пока бульон варится, нарежьте лук, морковь, болгарский перец.очистить яблоко и помидор.
    3. Картофель разрезать на две части и отправить в бульон. За ним морковь, лук, болгарский перец. Посолить и закрыть крышкой.
    4. Через 10 минут добавить в суп очищенное яблоко, помидор, измельченный чеснок, зелень.
    5. Вынимаем рыбу и удаляем кости. Через 15-20 минут уха в мультиварке готова! Залить 50г. водки (по желанию) и дайте покипеть еще минуту.

    Приятного аппетита!

    Калорийность и польза ухи из щуки

    Щука отварная – отличный вариант приготовления вкусного и в то же время диетического продукта, который содержит все необходимые организму вещества в достаточном количестве.

    Калорийность отварной щуки 98 ккал на 100 грамм продукта.

    Польза отварной щуки:

    Мясо щуки отварное содержит микроэлементы (фосфор, железо, молибден, йод, никель, цинк, хром, фтор, марганец, кобальт, медь), витамины группы Е, В, С, РР — вот еще неполный список всех полезных в мясе щуки…

    В составе мяса щуки также обнаружены вещества, благотворно влияющие на иммунитет и обладающие антибактериальными свойствами.Щука в виде ухи будет полезна людям с ожирением (см. также рецепт при ожирении, при заболеваниях сердца и сосудов, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

    Приятного аппетита!

    Уха из щучьей головы — традиционное русское блюдо. Многим знакомо состояние полного удовлетворения и единения с природой, когда после щедрого улова, сидя у костра, лакомишься только что сваренной ароматной ухой. Но не только на природе можно сварить по-настоящему вкусную уху, рецепт ухи из щучьей головы в домашних условиях также порадует своим отменным ароматом и вкусом.

    Есть много секретов приготовления хорошей ухи, но, чтобы ваша уха из головы щуки удалась , получилось не хуже той, что сварена на костре, нужно учитывать некоторые тонкости и нюансы приготовления:

    • Так как щука обитает в стоячих мутных водах, она пахнет илом так, что в посуде не чувствуется — обязательно тщательно промыть и почистить голову.
    • Бульон должен быть прозрачным. Добиться этого несложно: готовьте из свежей, а не замороженной рыбы; варить суп после закипания на медленном огне; убрать пену, образовавшуюся при варке; готовый отвар процедить.
    • Используйте чугунный котел для приготовления пищи. Благодаря томлению в такой посуде суп получается наваристым и густым.
    • Сколько варить щучью голову на ухе? Этот вопрос важен и в процессе приготовления ухи: несмотря на то, что рыба обычно варится довольно быстро, щуку рекомендуется тушить подольше: маленькие головы варить 30-40 минут, крупные – 40-60 минут. .
    • Используйте приправы, травы, травы, но не увлекайтесь, эти ингредиенты должны подчеркивать вкус супа, а не перебивать его аромат.
    • Для придания сытости и особого вкуса используйте овощи: картофель, лук, морковь, крупы: рис, пшено, перловую крупу, коренья и другие ингредиенты по вашему вкусу.
    • Не забудьте в конце варки влить в уху 50-100 грамм водки, ведь без этого компонента уха не уха, а обычная уха.

    Уха из щучьей головы с рисом

    Ингредиенты:

    • щучья голова — 2-3 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • картофель — 3 шт.
    • рис – 1/2 стакана;
    • водка
    • – 50 грамм;
    • соль, перец горошком, лавровый лист;
    • приправ, зелень — по вкусу.

    Как варить уху из щучьей головы :

    1. Чистые головы: удалить глаза и жабры. Тщательно промойте.
    2. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой.
    3. После закипания добавить лавровый лист, соль, несколько горошин перца.
    4. Лук очистить и добавить в бульон, не разрезая.Варить рыбу на медленном огне 30 минут.
    5. Убрать головы, отделить мясо от костей.
    6. Бульон процедить, лук и специи выбросить.
    7. В процеженный бульон положить промытый рис, после закипания варить 5 минут.
    8. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками средний картофель и морковь.
    9. Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп нарезанный кочан, приправы и рубленую зелень. При необходимости добавьте больше соли.
    10. Варить уху еще 5 минут, затем влить водку, перемешать и снять кастрюлю с огня.
    11. Дайте блюду настояться 5-7 минут, затем подавайте. А зелень и корочка свежего черного хлеба будут отличным дополнением.

    Аналогичным способом можно приготовить суп, используя вместо риса пшено или гречку, вкус блюда будет таким же отменным. Такой простой рецепт сытной, вкусной ухи разнообразит ваш рацион, на мгновение перенеся вас с кухни на лоно природы. Приятного аппетита!

    Уха под названием «уха» была и остается традиционным блюдом русской кухни.Его подавали к обеду в крестьянских избах и в дворянских имениях. Уха готовится в основном из хищных видов речной рыбы. В первую очередь ценится наваристый и ароматный бульон, который знатоки предлагают варить сначала из мелкой рыбы, такой как окуни и ерши, а затем добавлять в процеженный бульон крупную рыбу, чтобы в супе были кусочки мяса. Щучью уху можно приготовить без таких сложных манипуляций.

    Щука – хищник, которого можно встретить практически во всех реках России.Для приготовления лучше брать мелкую рыбу, чтобы бульон был наваристым и не имел привкуса тины, который может быть у мяса крупной щуки.

    Рыба готовится быстро, на приготовление у вас уйдет около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать ей настояться около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подойдет как для повседневного, так и для праздничного приема пищи.

    Старинный способ приготовления ухи из щуки

    Классический рецепт приготовления ухи из щуки – приготовление ухи на берегу пруда на открытом огне.Рыбаки утверждают, что для приготовления настоящей ухи требуется минимальное количество продуктов и знание нескольких тонкостей.

    Состав:

    • щука — 1 кг;
    • лук репчатый — 2-3 шт;
    • морковь — 2 шт;
    • соль — 0,5 ст. ложки;
    • водка — 50 мл.

    Приготовление:

    Уха из щуки варится на костре в котле, подвешенном над сильным огнем. При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон не сильно закипел.

    1. Пока вода закипает, рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить. Свежевыловленную рыбу легко чистить. Обязательно удаляйте жабры, чтобы избежать помутнения бульона и неприятного запаха тины.
    2. Положите лук в кипящую воду. Если хотите, чтобы бульон имел красивый цвет, шелуху не снимайте.
    3. Промытую и нарезанную щуку опустить в кастрюлю.
    4. Добавить крупно нарезанную морковь и соль.
    5. С бульона снять пену, посолить и положить в котел 2-3 угля с огня, предварительно очистив их от золы.Считается, что помимо придания аромата, они еще и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг от щуки еще пахнет илом.
    6. Непосредственно перед окончанием приготовления влить в ухо стакан водки. Накрыть и дать немного настояться.

    Состав:

    • щука — 1 кг;
    • лук репчатый — 1-2 шт;
    • морковь — 1 шт;
    • картофель — 3-4 шт;
    • лавровый лист — 2-3 шт.;
    • перец — 7-9 шт.;
    • водка — 50 мл;
    • зелень — 1 пучок.

    Подготовка:

    1. Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Влить воду, дождаться пузырьков, добавить соль и специи.
    2. Очищенную и нарезанную порционными кусками рыбу опустить в кипящую воду. Дать бульону закипеть и снять пену.
    3. Убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать слабое кипение, и приступайте к нарезке овощей.
    4. Нарежьте морковь ломтиками, а картофель кубиками среднего размера. Примерно через 10 минут добавить к ухе овощи.
    5. Когда овощи станут мягкими, влить в кастрюлю стакан водки, накрыть крышкой и снять с огня.
    6. Петрушку и укроп мелко нарезать, добавить в приготовленную уху. По желанию в тарелку можно добавить свежую зелень.

    Так как любая речная хищная рыба костлявая, можно сварить уху таким способом.

    Вам понадобится :

    • щучьи головы — 0,6-0,7 кг;
    • филе белой рыбы — 0,5 кг;
    • лук репчатый — 1 шт;
    • морковь — 1 шт;
    • помидор — 1 шт;
    • картофель — 3-4 шт;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец горошком — 6-7 шт;
    • масло для жарки — 30 г;
    • водка — 50 мл;
    • зелень — 1 пучок;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Поставить щучьи головы вариться, предварительно удалив жабры и тщательно их промыв. Добавить соль, перец и лавровый лист.
    2. Пока варится бульон, приготовить рыбное филе. Можно использовать щуку, удалив все кости, или взять менее костлявое филе. Подойдет, например, осетр, ну или более доступная и дешевая треска. Разрежьте его на порции и отложите пока.
    3. Лук, морковь и помидор мелко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости.Сначала нужно снять кожицу с помидора.
    4. Картофель можно нарезать кубиками или полосками по вашему желанию.
    5. Примерно через 30 минут удалите кочаны и процедите бульон через марлю.
    6. Доведите до кипения и положите в кастрюлю рыбу и картофель. Снимите пену и уменьшите огонь.
    7. Когда картофель будет почти готов, добавить обжаренные овощи и стакан водки.
    8. Через пару минут выключите газ и дайте ухе настояться под крышкой 10-15 минут.
    9. Мелко нарезанную зелень можно добавить в кастрюлю или посыпать прямо поверх готового супа на тарелке.

    Если кто-то из вашей семьи является заядлым рыбаком, то вам наверняка не раз приходилось варить дома уху из щуки. Но есть хозяйки, которым эта рыба попала в руки впервые и они не знают, как правильно приготовить из нее уху, которую принято называть уха. Сегодня в своем рецепте с фото я пошагово расскажу, как приготовить вкусную уху из щуки в домашних условиях.

    Как приготовить уху из щуки

    У меня была свежая рыба весом около 500 грамм.

    Чистим щуку. Для этого сначала ножом очистите от чешуи. При снятии чешуи выделяется много слизи и рыба становится очень скользкой, поэтому держите рыбу крепко. После внешней очистки удаляют внутренности и отрезают голову. Чтобы уха была сочной, голову тоже отваривают, но перед тем, как положить ее в кипяток, обязательно нужно удалить жабры.Будьте осторожны при вырезании жабр, так как щука также имеет на них острые шипы, о которые легко можно поранить руки. Как это сделать быстро и безопасно, вы можете узнать из видеороликов, представленных в Интернете. Например, из этого.

    Когда рыба очищена и выпотрошена, нарезаем ее на порционные куски шириной 4-5 сантиметров.

    Ставим на огонь кастрюлю с 1,5 литрами воды и ждем, пока она закипит. Складываем кусочки рыбы в кастрюлю, ждем следующего закипания и убавляем огонь до среднего.Солим воду. Варить щуку 20 минут.

    Совет: Для того, чтобы бульон оставался прозрачным, необходимо, чтобы рыба в кастрюле не сильно разварилась, а как бы томилась.

    Не забудьте удалить образовавшуюся пену.

    Половина большой луковицы или одна средняя, ​​нарезанная мелкими кубиками.

    Три морковки на крупной терке. Я для красоты натерла корейскую морковку.

    Картофель, 2 шт. среднего размера, очистить и нарезать небольшими кубиками.

    После того, как рыба сварится, вынимаем ее шумовкой на отдельное блюдо. Делать это нужно осторожно, чтобы он не развалился.

    Рыбный бульон я всегда фильтрую, чтобы он был более прозрачным и не осталось мелких костей. Промываю кастрюлю и снова вливаю в нее процеженный рыбный бульон. Так как при варке щуки вода частично испарилась, необходимо долить в кастрюлю чистой воды до первоначального количества.

    Довести бульон до кипения и опустить в него нарезанные овощи. При варке ухи лук и морковь предварительно не обжаривают.

    Из специй добавить только черный перец горошком (5 штук) и лавровый лист.

    Выкидываем щучью голову. Мясо можно оставить кусками или разделить на филе.

    Готовьте овощи до мягкости, около 20 минут.

    Кусочки рыбы или филе раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с овощами.Очень уместно будет посыпать щуку зеленым луком.

    Приятного аппетита!

    Приготовлено по этому рецепту с фото получается очень вкусно. Если приготовить его по всем правилам, то бульон останется прозрачным, а рыба нежной.

    У каждого рыбака или домохозяйки есть свои секреты приготовления ухи, многие из которых уже стали легендой. Кто-то добавляет в конце варки рюмку водки, кто-то пару зажженных спичек или веточек для придания бульону дымного аромата, кто-то вливает огуречный рассол.Рыбаки не признают уху с зеленью, а тем более с жареным луком и морковью, потому что варят ее на костре.

    Вкусная домашняя уха из щуки не сравнится с брутальным блюдом у костра, но есть в ней свои прелести. Существует несколько рецептов этого популярного блюда из рыбы, которые можно взять за основу и приготовить ушицу.

    Простой рецепт ухи из щуки

    Перед тем, как отварить щучью уху, ее необходимо промыть для удаления слизи и удаления чешуи. Для этого нужно крепко обхватить хвост и использовать для очистки обычную терку.Вспарываем брюхо рыбы от хвостового плавника до головы, удаляем потроха. Жабры следует вырезать из головы, желательно кулинарными ножницами, так как жабры очень колючие. Также необходимо удалить глаза. Рыбу моем и нарезаем на кусочки примерно по 4 см каждый. Отрежьте голову, но не выбрасывайте, из нее может получиться очень вкусный бульон. Также можно отрезать хвост и плавники.

    Ингредиенты:

    • шука — 1200 г,
    • картофель — 700 г,
    • морковь — 2 шт,
    • лук репчатый — 2 шт,
    • сельдерей — 2-3 черешка,
    • петрушка, укроп по 4-5 веточек,
    • лавровый лист — 1 шт,
    • перец и соль
    1. Налейте в кастрюлю около четырех литров воды, поставьте на плиту. Одну морковь крупно нарезать на четыре части, у одной луковицы отрезать корни и промыть, кожуру не очищать. Отрежьте стебли петрушки и укропа и привяжите их к стеблям сельдерея. 2. Голову, плавники, хвост, все остальные готовые продукты, лавровый лист бросить в кипящую воду и варить полчаса. Сначала образуется пена, которую необходимо снять, чтобы бульон сохранил свою прозрачность. 3. Кусочки рыбы опустить в кипящий суп и варить на медленном огне четверть часа.Следите, чтобы рыба не сварилась. Удалите пену. Шумовкой осторожно выберите кусочки рыбы на тарелку, а бульон процедите. Выбросьте овощи, плавники, хвост. 4. Снова поднесите ухо к огню. Вторую морковь очистите и нарежьте колесиками, положите в кастрюлю. Туда же отправьте начищенный и нарезанный кубиками картофель. Лук можно положить целиком или мелко нарезать и обмакнуть в уху. Варить десять минут. 5. Суп посолить и поперчить, дать покипеть еще минут пять, до готовности картофеля.Листья петрушки и укропа нарезать и добавить в приготовленный уху. 6. Суп разлить по тарелкам и положить туда кусочки отварной щуки.

    Рецепт ухи из щучьей головы

    Часто из щучьего филе готовят вкусные блюда, котлеты, но остаются головы, которые можно использовать для приготовления ухи. Жабры и глаза необходимо вырезать из головы.

    Ингредиенты:

    • щучьи головы — 600 г,
    • картофель — 400 г,
    • пшено — 6 ст.л.,
    • морковь — 1 шт.,
    • лук репчатый — 1шт.,
    • масло растительное — 4 ст.л. л.,
    • укроп — 5 шт.,
    • лавровый лист — 1 шт.,
    • соль и перец.
    1. Уха из головы щуки с пшеном очень вкусная и наваристая. Сначала отвариваются головы, около 40 минут вместе с лавровым листом. Пену, которая образуется при кипячении, нужно снимать.По мере приготовления головы их нужно выбрать из ухи, и процедить. 2. Промытое пшено опустить в бульон, варить 5 минут. 3. Очистите и натрите морковь, очистите и нарежьте лук, сложите все это в кастрюлю с пшеном. 4. Очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель добавить в кастрюлю и варить до готовности. Посолить, добавить растительное масло и перец. 5. Если на щучьих головах есть мясо, то его можно выбрать и добавить в уху.Разлить уху по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

    Обратите внимание:

    Крупа просовая быстро прогоркает при хранении. Горечь придают окисленные масла, содержащиеся в просе. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением несколько раз промойте крупу в горячей воде, растирая ее между ладонями. В самом конце промойте его холодной водой.

    Вкусная уха из щучьего хвоста

    Конечно, много ухи из хвостов не наваришь, учитывая, что у рыбы один хвост, но сейчас в продаже можно найти не только рыбьи головы, но и хвосты, а также гребни или плавники.Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, мы будем готовить его с перловкой.

    Ингредиенты:

    • Щучий хвост — 500 г,
    • картофель — 400 г,
    • крупа перловая — 0,5 ст.,
    • лук — 1 шт.,
    • морковь — 1 шт.,
    • масло растительное — 50 мл,
    • лавровый лист — 1 шт.,
    • перец и соль.
    1. Перловую крупу замочить на три часа, затем сварить. 2. Хвосты лучше отварить отдельно 30 минут с лавровым листом. Уху процедить и добавить к отварной перловой крупе и оставить на огне, пока крупа хорошо не сварится. 3. Лук очистить и нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, нарезать на крупной терке и потушить вместе с луком. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к перловке вместе с луком и морковью.Варить до готовности картофеля. Приправьте перцем и солью. В подготовленную уху можно добавить укроп. 4. Также готовится Щучья уха с перловой крупой. То есть варим рыбу и бульон, как в первом рецепте. Отдельно сварить перловую крупу в большом количестве воды. Дальше все как в последнем рецепте. 5. Вкус пассерованного лука и моркови очень подходит к перловой крупе. В остальных случаях эти овощи лучше использовать в сыром виде в уху. При варке они обогатят вкус супа, а при обжаривании перебивают рыбный вкус.

    Рецепт простого рыбного супа:

    Щука — Архив поэзии

    Щука, три дюйма в длину, идеальная
    Щука во всех частях, зеленая с золотым отливом.
    Убийцы из яйца: злобная ухмылка старости.
    Они танцуют на поверхности среди мух.

    Или двигаться, ошеломленный собственным величием,
    Над ложем изумрудным силуэтом
    Из подводной деликатности и ужаса.
    Сто футов в длину в их мире.

    В прудах, под обожженными кувшинками –
    Мрак их неподвижности:
    Вошёл в прошлогодние чёрные листья, глядя вверх.
    Или повешенный в янтарной пещере сорняков

    Крючковидный зажим челюстей и клыки
    На данный момент не подлежит замене;
    Жизнь, подчиненная своему инструменту;
    Жабры тихо месят, а грудные.

    Троих мы держали за стеклом,
    Заросших травой: три дюйма, четыре,
    И четыре с половиной: Кормили им мальков –
    Вдруг их двое.Наконец один.

    С обвисшим животом и ухмылкой, с которой он родился.
    И действительно, никого не щадят.
    Два по шесть фунтов каждый, длина более двух футов
    Высоко, сухо и мертво в иван-чаях –

    Один сквозь жабры вонзился другому в глотку:
    Внешний глаз глядел: как тиски смыкаются –
    То же железо в этом глазу
    Хоть пленка его сжалась от смерти.

    Пруд, в котором я ловил рыбу, пятьдесят ярдов в поперечнике,
    Чьи лилии и мускулистые лини
    Пережили каждый видимый камень
    Монастыря, который их посадил –

    Застывшая легендарная глубина:
    Глубина была как в Англии.В нем было
    Щука, слишком огромная, чтобы пошевелиться, такая огромная и старая
    В ту прошлую ночь я не осмелился бросить

    Но молча забрасывал и ловил
    С застывшими на голове волосами
    За то, что может двигаться, за то, что может двигаться глаз.
    Натюрморт плещется на темном пруду,

    Совы успокаивают плывущий лес
    Хрупкий на моем ухе против сна
    Тьма под ночной тьмой освободилась,
    Которая медленно поднималась ко мне, наблюдая.

    из Собрания стихов (Фабер, 2003 г.), с разрешения издателей Faber & Faber Ltd.Запись использована с разрешения BBC. Усиками и струнами о рушащуюся стену, Нынче его нянчит, его скелет от горя, Его локоны для комфорта завились среди листьев. Челноки лунного света плетут его тень ввысь, Молочай и роса текут вверх к его горлу. Теперь перья кошачьей птицы украшают яблоневый холм, А скворцы дремлют зимовать на земле. сгущенный от страха, я двигаюсь Вокруг тела.Над его передними лапами крутой Склоны темнеют в лунном свете, И длинная глотка, которая лаяла год назад Отпадает с лета. Мухи хотели бы прыгать Между его глазами и гулом пространство Между ушами дупло где заяц Может спрятаться; другая ревнивая собака упала бы Кости врозь, сердитые, сияющие рушатся О большом теле, блестящем в воздухе; Дрожащие голуби пачкают его разбитое лицо. Я могу представить мужчин, которые ищут землю Для удобного воскрешения переверните Тело жука в могиле; Шепчущиеся люди, копающие богов, могут углубиться Карман для этих костей, потом медленно сожгу Веточки в листьях, молись о другом рождении.Но я отвернусь от этого Гибель лета, обрушение меха и костей. В кои-то веки заяц-беляк забился в траву, Воробьи слетелись посмотреть на гонку. Я стоял во мраке, прильнув к камню, Я видел, как двое прыгали живыми по льду, На земле, на листе, перегное и увядшей лозе: Кролик великолепен в саване тени, Собака вырезана на солнце, в воздухе, Свирепые и великолепные его взъерошенные волосы, Колючие дурнишники трясутся вокруг его головы. Затем внезапно заяц прыгнул за пределы боли Из открытого луга, и собака Следовал за безмолвным танцором на луну, К темноте, к смерти, к другим лугам, где Поющие молодые женщины танцуют вокруг костра, Где любовь чтит живых.я в одиночку Разбросайте эту громадину по сырой земле; И пока луна взойдет надо мной, брось Ребра и позвоночник потеряли свою идеальную форму. Для последнего заклинания мертвых я поднимаю череп И бросить его по кленам, как мяч. Брошенный в лес, теперь пусть этот дух спит Что полыхало над землей год назад. Я знаю, крот поднимет большеберцовую кость, Дождевой червь прижимается вздремнуть на лапах, Честные пчелы строят мед в голове; Земля знает, как обращаться с великими мертвецами Кто жил телом и нарушил его законы, Сломал забор, вырвал клеверное поле.

    Ездовые животные «Северная щука» — реплики верховых животных от New Wave Taxidermy

    ИНФОРМАЦИЯ О СЕВЕРНОЙ ЩУКЕ

    Северная щука ( Esox lucius ), известная во многих частях мира просто как щука, доставляет удовольствие в ловле и высоко ценится как промысловая рыба. Они живут в озерах, водохранилищах, реках и ручьях по всему северному полушарию. Это тоже не маленькие рыбки. Текущий мировой рекорд был пойман в Германии, он весил 55 фунтов и имел длину 59 дюймов.

    Они известны как чрезвычайно агрессивные «хищники из засады» и часто нападают, когда даже не голодны.Северную щуку можно найти в зарослях сорняков и травы или вокруг подводных сооружений, таких как деревья и валуны. Выжидая подходящий момент, они используют свои острые зубы и невероятную скорость, чтобы мгновенно нанести удар и убить свою добычу.

    Они не известны своей съедобностью, но в основном из-за того, что это очень костлявые рыбы. Однако это не значит, что их не едят, и в сети существует множество рецептов приготовления северной щуки. Ключ в том, как рыба разделана, еще раз все дело в том, что это костистая рыба.

    Интересные факты о северной щуке

    • Рекордная северная щука весила 55 фунтов. 1 унция, длина 59 дюймов, выловлен в Германии в 1986 году.
    • Они не любят преследовать свою добычу, а скорее будут лежать неподвижно и замаскироваться в течение длительного периода времени, ожидая, когда изменение нанесет удар. Невероятные всплески скорости в сочетании с острыми как бритва зубами означают мгновенную смерть для большинства жертв.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.