АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.


Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.


Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.


Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

Куриные отбивные в духовке — рецепты приготовления

Отбивные — прекрасное дополнение к различным гарнирам. Их готовят с говядины, свинины, индейки и даже курицы.

И если речь идет о куриных отбивных, то это блюдо часто получается суховатым, ведь куриное мясо не отличается особой сочностью. Но если знать некоторые хитрости приготовления куриного мяса, его можно сделать не только сочным, но и невероятно нежным. А немного поколдовав на кухне с разными ингредиентами, можно привычные отбивные превратить в изысканное ресторанное блюдо.

Куриные отбивные в кляре, запеченные в духовке

Время приготовления — 60 мин.

Для блюда понадобятся:

  • куриная грудка — 2 шт.;
  • специи для птицы — 0,5 ч.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • мука — 6 ст.л. без горки;
  • вода — 4 ст.л.;
  • свежемолотый перец.

Процесс приготовления:

  1. Куриную грудку промыть и обмокнуть бумажным полотенцем, удалив лишнюю жидкость.
  2. Грудку обмотать пищевой пленкой и отбить кулинарным молотком. Пленку убрать.
  3. В глубокую емкость вбить яйца, добавить воду, специи и соль. Слегка взбить ингредиенты. Постепенно добавлять просеянную муку, пока по консистенции масса не станет, как густая сметана.
  4. Отбивные слегка посолить, приправить перцем.
  5. Противень смазать маслом.
  6. Духовку разогреть до 2000С.
  7. Каждый филейный кусок обмокнуть в кляр и выложить на противень. Запекать блюдо 25-35 минут.

Куриные отбивные в овощном кляре

Время приготовления — 1 час.

Для отбивных нужно подготовить:

  • куриную грудку — 3 шт.;
  • луковицу — 1 крупный плод;
  • картофель — 3 крупных клубня;
  • яичные белки из 2 яиц;
  • тимьян — 3 ст.л.;
  • дижонскую горчицу — 1,5 ст.л.;
  • муку — четверть стакана;
  • масло растительное — 40 мл;
  • соль, перец.

Блюдо готовят, следуя такой последовательности:

  1. Мясо ополаскивают, обсушивают бумажными салфетками. Каждую грудку нужно разрезать пополам и отбить кулинарным молотком, предварительно завернув его в пищевую пленку.
  2. Для кляра картофель и лук очищают и моют в проточной воде. Овощи измельчают в пюре блендером, добавляют к ним белки двух яиц, тимьян, горчицу, соль с перцем. Тщательно перемешивают ингредиенты.
  3. Духовку разогреть до 1800С. Противень смазать маслом.
  4. Каждую отбивную обвалять в просеянной муке, окунуть в кляре, чтобы он полностью покрыл мясо, и выложить на противень.
  5. Форму отправить в печь на 25-35 мин.

Куриные отбивные в панировке

Время приготовления — 40 минут.

  • филе курицы — 600 г;
  • сыр твердый — 120 г;
  • сухари для панировки — 1/2 стакана;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • смесь специй для курицы;
  • соль, орегано, тимьян.

Пошаговое приготовление:

  1. Филе вымыть, удалить пленочки и жир, высушить бумажными салфетками.
  2. Разрезав грудинку на порционные куски, выложить их на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кулинарным молотком.
  3. В глубокую емкость натереть сыр, используя терку с мелкими зубьями.
  4. К сыру добавить сухари, соль, травы и специи. Перемешать компоненты.
  5. Каждую отбивную смазать оливковым маслом и обвалять в панировке. Выложить в форму, заблаговременно смазав ее маслом.
  6. В разогретую до 2000С духовую печь отправить отбивные на 25 мин.

Куриные отбивные в панировке из кукурузных хлопьев

Время приготовления — 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • филе курицы — 4 шт.;
  • сметана (можно заменить йогуртом без наполнителей) с низкой жирностью — 180 мл;
  • хлопья кукурузные (они не должны быть сладкими) — 2,5 ст.л.;
  • жидкий мед (светлый) — 2 ст.л.;
  • зелень базилика (измельченная) — 1/4 ст.л.

Процесс приготовления блюда:

  1. Промытое и обсушенное филе разрезать надвое по широкой части. Каждый кусок отбить кулинарным молотком. Смешать перец с солью и слегка натереть этой смесью каждую отбивную.
  2. Кукурузные хлопья измельчить, используя блендер (мясорубку или скалку), в мелкую крошку. Смешать их с базиликом, рубленным достаточно мелко.
  3. В отдельной емкости смешать сметану (йогурт) с медом до однородного состояния.
  4. Духовку нагреть до 1800С. Противень смазать маслом.
  5. Каждую отбивную окунуть в сметанный соус и обвалять в кукурузной панировке, выложить на противень и поставить запекаться. Через 20 минут отбивные можно подавать к столу.

Куриные отбивные, запеченные с адыгейским сыром

Время приготовления — 30 минут.

Для блюда понадобится:

  • куриное филе — 800 г;
  • сметана (20%) — 3 ст. ложки;
  • сыр «Адыгейский» — 200 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло оливковое — 1 ст.л.;
  • свежие томаты — 4 шт.;
  • соль, перец;
  • свежая зелень.

Процесс приготовления:

  1. С филе убрать пленку и остатки жировой прослойки. Мясо ополоснуть и обсушить, нарезать небольшими кусками и отбить их. Каждый кусок мяса приправить перцем и солью.
  2. Зелень мелко измельчить, предварительно ополоснув ее проточной водой.
  3. Помидоры помыть, нарезать тонкими кружочками.
  4. В сметану выдавить через пресс зубок чеснока, перемешать.
  5. Адыгейский сыр измельчить на крупной терке.
  6. Духовку разогреть, установив температурный режим в 1800С.
  7. На противень положить лист пергамента, смазать его маслом. Сверху выложить отбивные. На каждый филейный кусочек положить кольца томатов, полить их сметанным соусом и щедро присыпать тертым сыром. Запекать отбивные 15-20 минут.
  8. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью, подавать горячим.

Отбивные из куриного филе с ананасами в духовке

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты для блюда:

  • куриное филе — 600 г;
  • смесь специй для курицы — 5 г;
  • майонез — 30 г;
  • ананас кольцами (консервированный) — по штуке на отбивную;
  • рубленая петрушка — 1 ст.л.;
  • твердый сыр — 150 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовленную грудку разрезать на несколько кусков и отбить, укрыв пищевой пленкой.
  2. Майонез смешать со специями, рубленой зеленью и перцем. Смазать полученной ароматной смесью каждую отбивную.
  3. Сыр натереть.
  4. Разогреть духовой шкаф до 2000С.
  5. Противень сбрызнуть маслом. Выложить на него отбивные. На каждый порционный кусок курицы положить кольцо ананаса и присыпать сыром.
  6. Запекать блюдо 25 минут.

Куриные отбивные с грибами под сыром в духовке

Время приготовления — 50 минут.

Для блюда подготовьте:

  • куриное филе — 600 г;
  • свежие грибы (предпочтительно шампиньоны) — 200 г;
  • среднюю луковицу;
  • твердый сыр — 180 г;
  • сметану — 50 мл;
  • зубчик чеснока;
  • перец и соль;
  • зелень по вкусу;
  • масло для жарки грибов и смазывания формы.

Процесс приготовления отбивных с грибами:

  1. Шампиньоны помыть. Удалив лишнюю жидкость, измельчить их и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом.
  2. Снять с луковицы шелуху, ополоснуть ее и мелко измельчить, отправить к грибам и жарить минут 10 до готовности ингредиентов.
  3. После того, как филе курицы было промыто и обсушено салфеткой, его нужно нарезать порционными ломтиками и отбить кулинарным молотком, предварительно накрыв пищевой пленкой. Каждую отбивную выложить на противень, ранее смазанный маслом.
  4. На кусочки отбитого филе положить обжаренные грибы, распределив их по всей поверхности отбивной ровным слоем.
  5. Приготовить соус: смешать сметану с пропущенным через пресс чесночным зубчиком, рубленой зеленью и солью.
  6. Соусом полить отбивные, сверху щедро посыпать тертым сыром.
  7. Духовой шкаф разогреть до 1900С. Отправить форму с отбивными на 25 минут. Запекать блюдо, пока сырная корочка не станет румяной.

Как сделать куриные отбивные в духовке вкусными: советы и рекомендации

Если нужно быстро приготовить обед, ужин для своего семейства или угощение для неожиданно нагрянувших гостей, то куриные отбивные — лучшее, что можно придумать. Фантазируя и экспериментируя с различными заправками и дополнениями к куриному мясу, можно каждый раз удивлять близких новым нежным и сочным блюдом с необыкновенным ароматом. Главное — помнить секреты опытных кулинаров:

  1. Куриные отбивные следует готовить из свежей или охлажденной грудинки домашней птицы. Замороженное мясо не даст желаемую сочность и вкус.
  2. Филе нужно нарезать порционными кусочками толщиной от 1 см. Отбивать мясо следует с двух сторон.
  3. Накрывать филе пищевой пленкой обязательно: так мясной сок не будет разлетаться по сторонам, а волокна останутся целыми, но при этом будут хорошо отбиты.
  4. Отбитое филе нужно натереть специями, перцем, солью, после чего дать ему «отдохнуть», чтобы мясо впитало все ароматы приправ.
  5. Чтобы отбивные оставались сочные, все ингредиенты, с которыми будет запекаться мясо, выкладывают непосредственно на отбивные.
  6. В качестве основы для соуса, под которым будут запекаться куриные отбивные, можно брать не только майонез, но и сметану, натуральный йогурт.
  7. Отбивные из куриного филе будут еще нежнее, если предварительно их замариновать в кефире.
  8. Свежие томаты, используемые в рецептуре куриных отбивных, можно заменять томатными соусами или пастой.
  9. Куриные отбивные лучше подавать горячими.
  10. Чтобы блюдо получилось сочным, не стоит его выпекать дольше 30 мин. при температуре 1800С.

Любой гарнир, дополненный аппетитной куриной отбивной, обречен на успех. А вот овощной салат заметно облегчит мясное блюдо и выгодно подчеркнет его вкус. Приятного аппетита!

Автор: Елена Большова

Отбивные из куриного филе, грудок

Куриное филе 250 гр. Сыр Пармезан 40 гр. Яйцо 1 шт. Соль по вкусу Приправа для курицы по вкусу

В итоге получаются невероятно сочные и нежные отбивные. Их можно смело подавать к столу и угощать гостей, главное тщательно продумать вариант сервировки. Отбивные отлично сочетаются с картофельным пюре, макаронами, рисом, гречневой кашей и т.д. Приятного аппетита!

Отбивные из куриного филе

Приготовить отбивные из куриного филе довольно просто. Они всегда получаются невообразимо вкусными. Для приготовления этого блюда используется куриное филе, которое считается самой сочной и нежной частью куриной тушки. Простые советы и рекомендации по приготовлению этого блюда позволят даже неопытному кулинару создать свой собственный шедевр и удивить гостей и семью.

 Ингредиенты:

  • Куриное филе — 800 гр.
  • Сырой картофель — 3 шт.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубца.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень – небольшой пучок.
  • Специи для куриного мяса — по вкусу.
  • Растительное масло — для жарки.

 Процесс приготовления:

  1. Куриное филе разрезать вдоль если оно тонкое, то достаточно сделать из него два пласта, если крупное можно разрезать на три пласта.
  2. Каждый пласт обернуть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. После отбивания добавить немного соли и чёрного молотого перца.
  3. Приступить к приготовлению кляра. Для этого сырой картофель натереть на мелкой терке. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить при помощи пресса, мелко нарезать зелень.
  4. Перечисленные компоненты поместить в глубокую миску, добавить майонез или сметану, посолить, поперчить и добавить специи. Массу нужно хорошо перемешать.
  5. В полученной массе нужно хорошо обвалять каждый кусочек куриного филе. На сковороде с плотным дном раскалить растительное масло и обжарить отбивные с каждой стороны по 1,5 – 2 минуты.
  6. Далее перевернуть мясное блюдо на другую сторону и продержать под крышкой еще 2-3 минуты. Если блюдо горит, можно понемногу добавлять растительное масло в сковороду.
  7. Обжаренные отбивные выложить на противень и смазать их верх сметаной. Блюдо отправить в духовку на 10 минут до полной готовности. Духовку нужно прогреть до 180 200 градусов.

Блюдо извлечь из духового шкафа и подавать к столу вместе с картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита.

Блюдо «от шефа»

Этот вариант приготовления отбивных из куриного филе можно назвать самым простым. Этот способ быстрый и удобный, позволяющий сытно и вкусно накормить всю семью. Никто даже не поймёт, что для приготовления такой сытной отбивной потребовалось совсем немного времени. Мясо всегда получается ароматным и сочным.

 Ингредиенты:

  • Куриное филе — 600 г.
  • Молоко — 50 мл.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Лимон – половина.
  • Чеснок — несколько зубчиков.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Пшеничная мука — 100 гр.
  • Смесь итальянских трав — по вкусу.
  • Соль — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Куриное филе нарезать на небольшие кубики со стороной не более 2 см. Мясо сбрызнуть лимонным соком, добавить соль перец и сдобрить его итальянскими травами. Тщательно перемешать. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
  2. К луку добавить чеснок, пропущенный через пресс. В отдельной посуде смешать лук с чесноком. Добавить немного молока и вбить куриное яйцо.
  3. Все компоненты тщательно перемешать и добавить муку.
  4. Масса должна получиться как тесто на оладьи.
  5. В сковороду вылить достаточное количество растительного масла, потому что эти отбивные нужно жарить практически во фритюре. Блюдо прожарить с каждой стороны по 7 минут под закрытой крышкой на небольшом огне.
  6. Куриные отбивные снять с плиты и выложить на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.

Приятного аппетита.

Отбивные в томатном соусе

Отбивные, приготовленные по этому рецепту, в особом маринаде всегда получаются невообразимо вкусными, мягкими и очень нежными. Основной плюс состоит в том, что мариновать мясо можно задолго до готовки. После маринада достаточно просто обжарить куриное филе на небольшом количестве растительного масла и получить самое восхитительное блюдо.

 Ингредиенты:

  • Куриная мякоть — 1 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.
  • Сладкая паприка — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Куриную мякоть нужно нарезать на тонкие пластины и отбить. Важно получить отбивные размером с небольшую ладонь.
  2. Перед тем как отбить куриное мясо его лучше завернуть пищевой пленкой, это поможет не повредить нежную структуру.
  3. Приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно мелко нарезать лук, чеснок и соединить его с томатной пастой.
  4. После введения томатной пасты, массу нужно хорошо перемешать. В отдельной посуде соединить яйца с мукой и специями.
  5. Массу перемешать и соединить обе части маринада. Маринадом залить куриное филе и хорошо перемешать.
  6. Отправить блюдо в холодильник на 3-4 часа. Жарить маринованные отбивные нужно на сковороде с раскалённым растительным маслом. Блюдо обжаривают с 2 сторон до полной готовности.

Готовые отбивные имеют ярко-оранжевый цвет и неповторимый, насыщенный вкус. Приятного аппетита.

 Куриные отбивные «Пикантные»

По этому рецепту можно готовить отбивные с любым мясом, но наиболее нежными получаются именно куриные. Основным секретом приготовление является использование корня хрена и лимонного сока.

 Ингредиенты:

  • Грудка куриная — 500 г.
  • Хрен измельчённые на мелкой терке — 100 г.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Пшеничная мука — 100 г.
  • Панировочные сухари — 100 гр.
  • Куриное яйцо — 3 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Для приготовления куриных отбивных по этому рецепту грудку нарезают тонкими пластинами. Оборачивают пищевой пленкой и отбивают при помощи деревянного молотка.
  2. На мелкой терке натирают очищенный корень хрена и добавляют к нему сметану.
  3. В глубокой стеклянной посуде грудку перемешивают с хреном и сметаной, отправляют в холодильник на 2 часа.
  4. Перед жаркой блюда нужно заранее подготовить тарелки с мукой, сухарями и взбитым яйцом. Каждую панировку нужно размещать отдельно.
  5. В состав яичной смеси добавляют соль и перец.
  6. Промаринованную куриную грудку сначала обваливают в муке, а потом в яйце и на завершающем этапе в сухарях.
  7. На сковороде с плотным дном раскаляют небольшое количество растительного масла и обжаривают отбивную до золотистого цвета. Блюдо получается безумно красивым и ароматным, подавать его можно в качестве мясного составляющего с любым гарниром.

Обязательно, перед подачей отбивную полить небольшим количеством лимонного сока. Приятного аппетита.

Рецепт: Куриные отбивные — обжаренные без масла. Диетические рецепты из куриной грудки Куриная грудка без масла

    Нам очень нравиться шашлыки из куриной грудки, можно замариновать в соевом или , или кефире, с добавлением чеснока, лука, зелени, приправ, по вкусу. Нарезать грудку кусками, перемешать с соусом в кастрюле или в целофановом мешке, через 2-3 часа можно жарить на костре, на шампурах или барбекю. Если нет возможности готовить на костре, то тоже готовить в рукаве или просто на сковороде в духовке, подлив немного водички. На гарнир подойдет печеная картошка, приготовленная на углях, можно в фольге или в духовке. А также овощи будут очень кстати.

    Для того.чтобы куриная грудка получилась сочная.я запекала ее в рукаве с разными овощами{морковкой.луком.тыквой.топинамбуром. .капустой цветной и брокколи}.Но как-то раз.приготовив ее и овощи для запекания.я обнаружила.что у меня закончился рукав.Ну что делать? И я нашла выход:положила ее в форму для запекания.а сверху накрыла фольгой.Какая же вкусная.сочная и нежная получилась куриная грудка!И овощи тоже.И намного вкуснее и сочнее.чем в рукаве!Теперь я готовлю куриную грудку только так!

    Рецепт сочной диетической куриной грудки:

    Куриную грудку замариновать на пару часов в специях (я предпочитаю острые специи без усилителей вкуса), запекать в духовке в пакете или рукаве. Так же ее можно приготовить в мультиварке.

    Из простого на каждый день, говорят, достаточно полить лимонным соком и куриная грудка не будет сухой. А еще есть такие специальные штуки, кладутся в сковородку и можно жарить на них без масла. Но, это всего правильного питания касается. Для тех, кто не хочет жарить на масле. Бон апети!

    Можно запечь куриную грудку в рукаве, от того что запекаться она будет в рукаве она будет сочной т.к. печься будет в собственном соку, сначала посолить поперчить, можно натереть медом если любите сладковатое мясо, можно добавить свежевыжатый сок апельсина, можно положить в рукав грибы вешанки и запечь вместе с ними тоже будет очень сочно и вкусно, так же сочность мясу придат лук, поперчить, посолить добавить нарезанный полукольцами лук и запекать до золотистого цвета.

    Куриную грудку можно приготовить в собственном соку, не используя ни какого масла. Для сочности понадобится 1 помидор и . Грудку порезать на куски, любого размера, как вам захочется, посолить и посыпать специями, которые вам нравятся. Я использую паприку и перец чили. Луковицу и помидор измельчить в блендере. Взять сухую! литровую банку, выкладывать кусочки грудки и поливать луково-помидорной смесью, так выложить все кусочки мяса. Банку накрыть стеклянной крышкой или фольгой. Поставить в холодную! духовку и только потом включить газ, примерно на 1 — 1,5 часа. Когда будет готово, банку сразу не доставать, она должна немного остыть. Курицу можно кушать с салатом, а можно еще приготовить гарнир.

    Еще — 1 помидор и достаточна хоть для 1 грудки, хоть для 5. Добавляйте как вам захочется, вкусно будет все равно!

    Можно приготовить грудку в пароварке — предварительно замариновав в (не утяжеляя вкуса), добавить приправ, какие нравятся — мне нравится сладка папркика (сухая), молотый . Можно добавить чесночка, если любите его вкус. Положить в специальную емкость и включить пар.Потом уже можно готовую грудку посыпать свежей зеленью, порезать свежий помидор и сделать какой-либо вами любимый соус или просто кетчуп.

    Куриную грудку нужно замариновать в соевом соусе на некоторое время(от получаса до двух). Мариновать можно как целую грудку, так и порезать на небольшие кусочки. Последний вариант, как по мне, гораздо удобнее. Далее обжариваете мясо на абсолютно сухой сковороде с толстым дном до готовности.

    Лично я готовлю так:

    Куриное филе режем на кусочки, маринуем в меду с горчицей (например с quot;Русскойquot;). Мариновать можно сколько хотите, можно сразу начать готовить, главное, чтобы курица полностью была покрыта маринадом.

    Курицу выкладываем в форму для запекания (БЕЗ масла). Форму накрываем фольгой. В разогретую духовку ставим курицу и запекаем примерно 30 минут. Когда 30 минут пройдут, фольгу нужно снять и запекать еще 10 мин. Филе получается сочное и главное — мягкое.

    P.S. Курицу можно не солить. Без соли она даже вкуснее.

    Хочу рассказать вам рецепт, который мне достался от шеф повара очень дорогого ресторана, в благодарность за вылеченный палец на ноге:)))

    Нужно взять куриную грудку с кожей (если без, перед жаркой придтся смазать оливковым маслом, совсем чуть-чуть), так-же можно приготовить грудку индейки (это более качественный продукт, так как идейки не болеют и их, в отличии от кур не обкалывают антибиотиками).

    Секрет блюда: перед приготовлением вы замачиваете мясо в растворе — 1 литр воды + чайная ложка соли + чайная ложка сахара, не менее часа.

    Затем мясо просушиваете, натираете травами и перцем и обжариваете на гриле, сначала со стороны кожи, по три минуты с каждой стороны. Снимаете с огня, добавляете соль (я не солю) и чеснок и заворачиваете в бумагу для выпечки (кожицей вниз) и доводите в духовке от 20 до 30 минут, в зависимости от размера филе. Филе индейки иногда приходиться разрезать, из-за размера. За 10 минут до завершения можно раскрыть, для образования корочки. Можете включить фантазию и украсить сыром (я добавляю quot;бриquot; или quot;дор блюquot; за несколько минут в духовке он потечт и образует соус. У меня все в восторге. Приятного аппетита.

пошаговый рецепт с фото

Куриное филе — самая ценная в пищевом отношении часть птичьей тушки, средоточие диетического мяса, широко используемого в детской кухне. Представленный рецепт позволяет приготовить румяные и одновременно сочные ломтики совершенно без жира, не повышая калорийности готового кушанья. Для курицы идеально подходят чеснок и молотая паприка.

Технология приготовления очень напоминает запекание. При подготовке мяса не следует злоупотреблять солью, тонко отбивать и мелко нарезать его, чтобы максимально сохранить мясной сок. С этой же целью увлажняют пергаментный лист. Его легче отделить после остывания блюда.

Ингредиенты

  • филе куриное – 400 г
  • соль морская мелкого помола – 0,5 ч. л.
  • приправа для курицы – 0,5 ст. л.
  • пергамент

Приготовление

1. Промываем мясо, просушиваем его и режем на куски среднего размера.

2. Немного отбиваем.

3. Затем в миску всыпаем приправы (можно смешать карри, куркуму, кориандр) и соль, хорошенько вымешиваем мясо. Если есть время, то даём мясу пропитаться ароматами пряностей.

4. Теперь пергаментный лист слегка взбрызгиваем водой (можно воспользоваться пульверизатором). Кладём на половину листа куски мяса и заворачиваем второй половиной, чтобы мясо оказалось в конверте. Прижимаем.

5. Кладём пергамент с мясом на горячую и сухую сковороду и на умеренном огне готовим наше блюдо с обеих сторон, пока мясо не зарумянится.

Куриные грудки – отличный продукт для тех, кто любит мясо, но при этом сидит на диете. Существует несколько рецептов приготовления грудок, в которых не используется жир, но при этом блюдо получается ароматным, вкусным и полезным.

Фото Shutterstock

Куриные грудки: идеальны для диеты

В любой диете важна сбалансированность, иначе подобное питание принесет организму вред. Особенно опасно отсутствие белка. В результате пострадают мышечная ткань, кости, волосы. Отличный способ получить полноценную порцию белка и при этом не навредить фигуре – куриные грудки. В 100 граммах этого продукта содержится около 18 граммов белка и при этом совсем немного жира по сравнению с другими видами мяса. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, готовьте куриные грудки без масла, майонеза или других жирных ингредиентов. Только в этом случае вы сможете получить максимальную пользу.

Секреты приготовления куриных грудок

Из-за того, что в куриных грудках мало жира, многим они могут показаться сухими и даже жесткими. Действительно, если эту часть курицы просто отварить, вкусовые качества вряд ли доставят наслаждение. Существует несколько хитростей, благодаря которым грудки получатся сочными, нежными и необычайно вкусными. Прежде всего старайтесь не готовить замороженное мясо, отдавайте предпочтение охлажденному: так ваше блюдо будет намного нежнее и ароматнее. Старайтесь не готовить куриные грудки слишком долго, независимо от способа. В итоге мясо будет очень сухим. Но главный секрет приготовления нежных куриных грудок заключается в предварительном мариновании. Если у вас немного времени, замочите уже порезанное на порционные куски мясо в кефире или смеси из нескольких столовых ложек соевого соуса и яблочного уксуса. А если вы располагаете временем, приготовьте специальный рассол, благодаря которому обычное белое мясо превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Для этого вам понадобится:

  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки соли
  • половинка лимона
  • специи

Вскипятите воду, добавьте соль и специи, проварите в течение 2–3 минут. Охладите до комнатной температуры, затем выжмите половинку лимона. Залейте полученным рассолом курицу и подержите 5–6 часов. За это время лимонный сок размягчит волокна, а благодаря соли влага останется внутри мяса. После этого можете готовить куриные грудки удобным вам способом.

Рецепты куриных грудок в духовке

Главное правило запекания куриных грудок – не оставлять их открытыми. В данном случае не появится так любимой многими зажаристой корочки, но при этом блюдо останется в разряде диетических. Оптимальный способ – завернуть куриное мясо в фольгу или положить в пакет для запекания. Предварительно вы можете натереть грудки специями.

Помните о том, что в процессе приготовления обязательно выделится сок. Поэтому следите за герметичностью упаковки для запекания

Существует еще один способ приготовления грудок в духовке, благодаря которому у вас получится по-настоящему праздничное блюдо.

Для него вам понадобится:

  • 700 г предварительно замаринованных куриных грудок
  • 100 г чернослива
  • 1 крупная морковь
  • репчатый лук
  • 2–3 зубчика чеснока
  • сушеный базилик
  • соль и перец по вкусу

Нарежьте грудки небольшими полосками. Чернослив и морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, чеснок – кубиками среднего размера. Возьмите стеклянную или керамическую форму для запекания и выкладывайте в нее все ингредиенты слоями. Если посуда достаточно глубокая, сделайте несколько чередований слоев. Форму оберните несколькими слоями фольги, чтобы не попадал воздух. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40–50 минут. В итоге у вас получится необыкновенно ароматное диетическое блюдо с великолепной подливой, без жира и лишних калорий.

Куриные грудки на пару

Продукты, приготовленные на пару, идеальны для диетического питания, ведь при таком способе термической обработки сохраняется максимальное количество витаминов. Однако мясо рискует получится сухим, поскольку под воздействием пара весь сок вытечет. Сделайте из куриных грудок легкие паровые котлеты: польза для организма обеспечена. Для этого кроме самих куриных грудок вам потребуется сырой яичный белок, соль, лук и укроп. Предварительное приготовление займет не более 5 минут. Просто измельчите все ингредиенты в блендере, добавьте в полученный фарш белок и слепите плоские котлеты. Загрузите их в пароварку на 30 минут. В результате это простое блюдо даст вам отличную дозу протеина, минимум жира и получится невероятно нежным и сочным.

Куриная грудка — это самая полезная и диетическая часть тушки курицы. Приготовление блюд из нее просто и разнообразно. Экономичнее всего купить в магазине сразу две тушки курицы целиком. Крылья и бедра пойдут на жаркое, из хребтов получится отличный наваристый бульон.

Грудки можно сделать запеченными целиком, отварными, можно приготовить кусочками, перекрутить на фарш для котлет, фрикаделек, запеканок.

Итак, у нас имеется куриная грудка. Сейчас мы пошагово покажем вам, как приготовить из нее десять интересных, оригинальных, а главное, диетических, полезных и вкусных кушаний. Диетические рецепты из куриной грудки помогут нам приготовить аппетитный ужин на сковороде, в духовке, в фольге, с овощами и специями.


Рецептом могут воспользоваться все счастливые обладатели антипригарной сковороды.

Нам понадобится:

  • Два куриных филе
  • Кефир — треть стакана
  • Соль и перец, приправа «прованские травы» — большая щепотка
  1. Куриное филе моем, нарезаем на продолговатые кусочки.
  2. Смешиваем со специями, заливаем кефиром и оставляем мариноваться на два часа.
  3. Сливаем остатки кефира и выкладываем заготовку на хорошо разогретую сковородку без масла.
  4. Через десять минут газ делаем небольшим и на нем доводим блюдо до готовности.

При необходимости в процессе можно добавить немного воды.

Филе курицы с помидорами


Диетический ужин с освежающим кисловатым соусом к гарниру.

Нам понадобится:

  • Филе куриное — две штучки
  • Помидоры — один большой или два средних
  • Лук репчатый — небольшая головка
  • Соль и перец по вкусу, сахар — треть чайной ложечки.
  • Вода — один стакан.
  1. Филе моем и нарезаем средними кусочками.
  2. Лук режем мелко, морковь натираем на крупной терке.
  3. Помидоры нужно помыть и измельчить в блендере вместе с сахаром.
  4. Выложите в жаровню все эти продукты, залейте стаканом воды, добавьте соль с перцем и тушите до готовности.

ВНИМАНИЕ : если вы купили помидоры некислых сортов, то от сахара можно отказаться, все равно получится вкусно.

Курочка, тушеная в сметане


Добавление небольшого количества сметаны не увеличит калорийность готового блюда, ведь готовить мы будем без масла. На выходе вы получите второе блюдо с соусом, которым можно полить гарнир.

Нам понадобится:

  • Филе — 600 грамм
  • Сметана нежирная — столовая ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — полстакана
  1. Моем филе холодной водой, обсушиваем салфеткой.
  2. Нарезаем мясо длинными брусочками.
  3. В жаровне подогреваем треть стакана воды, когда она закипит — добавляем филе.
  4. Тушим около двадцати минут под закрытой крышкой, помешивая.
  5. В стакане смешиваем столовую ложку сметаны, немного воды, по щепотке соли и перца.
  6. Заливаем полученную смесь в жаровню и тушим до готовности.

Куриная грудка в сметане готова — сочная и аппетитная.

Кура с шампиньонами в духовке для тех, кто худеет


Шампиньоны, в зависимости от способа приготовления и дополнительных соусов, могут иметь разную калорийность. В нашем рецепте мы выбрали самый низкокалорийный рецепт.

Нам понадобится:

  • Филе — 500 грамм
  • Шампиньоны — одна упаковка (около 400 граммов)
  • Масло сливочное — 5 граммов
  1. Возьмите стеклянную или антипригарную форму с крышкой, смажьте ее очень тонким слоем масла.
  2. Куриное филе вымойте, нарежьте вдоль как на отбивные — толщиной около сантиметра, отбейте молоточком.
  3. Грибы вымойте, нарежьте на продольные кусочки толщиной около 5-7 миллиметров.
  4. В форму уложите куриные отбивные, слегка посолите, сверху разложите кусочки грибов, снова немного посолите.
  5. Запекайте в духовке около часа под крышкой и подавайте на ужин. Получается очень вкусное диетическое блюдо из куриной грудки.

ВНИМАНИЕ : В процессе приготовления кура и грибы выделят очень много сока, поэтому воду добавлять не нужно. Блюдо получается безумно ароматным, а стекающий с грибов сок не позволит курочке стать сухой. Если у вас нет формы с крышкой, плотно накройте ее фольгой.

Филе в фольге


Таким способом можно приготовить диетическое филе в духовке и этот диетический рецепт поможет вам избежать появления на кухне грязной посуды

Нам понадобится:

  • Три куриных филе
  • Три кусочка лимона
  • Соль с перцем по вашему усмотрению
  • Специи «итальянские травы»
  1. Филе грудки моем и обсушиваем.
  2. Натираем его спесью специй, посыпаем травами
  3. Укладываем на кусочки фольги, сверху кладем по ломтику лимона.
  4. Заворачиваем фольгу, делаем сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил пар.
  5. Отправляем в духовку примерно на 50-60 минут.

ВНИМАНИЕ : чтобы не испачкать блюдо, застелите его сначала несколькими слоями фольги, а уже потом сверху кладите кусочки курицы в фольге.

Мясо курицы отварное


В этом случае вам не придется следить, чтобы блюдо не подгорело. Подготовка займет около десяти минут, и у вас будет полтора часа свободного времени.

Нам понадобится:

  • Филе — одна штучка на порцию
  • Маленькая луковица
  • Маленькая морковка
  • Половинка болгарского перчика (предпочтительно красного или оранжевого)
  • По несколько веточек укропа или петрушки
  • Щепотка соли
  1. Ставим на плиту литровую кастрюлю с водой.
  2. Пока она закипает, моем все продукты холодной водой.
  3. Овощи нужно почистить и разрезать на две-три части.
  4. Как только вода закипит, отправляем наши продукты в кастрюлю, солим.
  5. Неплотно закрываем крышкой и варим на медленном огне полтора часа.

Бульон получается очень вкусным, на его основе моно сварить суп-лапшу для других членов семьи. Курица будет таять во рту и обладать легким ароматом овощей. Если ваша диета это допускает, вы можете выпить чашку бульона и съесть вареные овощи.

Диетический ужин в мультиварке


Мультиварка готовит простые диетические блюда из курицы без хлопот и получается всегда вкусно. Приготовим вкусную тушеную курочку одновременно с гарниром для похудения — гречневой крупой

Нам понадобится:

  • белое куриное мясо — около 700 граммов
  • Крупа гречневая — два стакана
  • Маленькая луковица и среднего размера морковь.
  • Вода — 4-5 стаканов.
  1. Филе вымыть и мелко нарезать.
  2. Крупу перебрать.
  3. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
  4. Продукты уложить в мультиварку, добавить соль и воду.
  5. Готовить в режиме «каша» около часа — до готовности мяса.

ВНИМАНИЕ : в процессе приготовления несколько раз проверяйте, не выкипела ли вода, при необходимости добавляйте еще. По этому же рецепту можно приготовить куриную грудку в духовке.

Запеченная куриная грудка


Чтобы разнообразить рацион, приготовим куриное мясо в горшочках. Это не хлопотное и по-настоящему домашнее блюдо, которое наполнит кухню теплом и потрясающим ароматом. Лук — это не только низкокалорийный, но и очень полезный овощ, количество полезных витаминов и микроэлементов в нем очень велико. Кура в луковом соке получится сочной, с потрясающим запахом и специфическим, чуть сладковатым вкусом.

Нам понадобится:

  • курогрудка — один килограмм
  • Небольшие лавровые листочки — по количеству используемых горшочков
  • Перец черный горошком — по количеству используемых горшочков
  • Среднего размера луковицы — по количеству горшочков
  • Соль по вкусу
  • Вода холодная
  1. Разрежьте луковицы четыре части.
  2. Филе моем и режем на крупные кусочки.
  3. Укладываем все составляющие в горшочки в следующем порядке: две луковые дольки, кусочки мяса, оставшиеся два кусочка лука.
  4. Добавляем немного соли.
  5. В каждый горшочек кидаем по маленькому лавровому листику и по горошинке перца
  6. Наливаем в горшочек воду так, чтобы она покрывала мясо.
  7. Накрываем горшочки крышкой или фольгой.

ВНИМАНИЕ ! Горшочки ставятся только в холодную духовку, чтобы они не потрескались.

Через два часа запеченную куриную грудку можно подавать к столу.

Грудка в духовке — самый простой вариант


Оригинальный способ приготовления красивой, золотистой куриной грудки в собственной соку с минимальным затратами денег и времени.

Нам понадобится:

  • Курогрудка — две штуки
  • Сахар и соль — по половинке чайной ложки без горки
  • Вода холодная — полстакана.
  1. Возьмите маленькую сковородку, разогрейте на ее сухой поверхности соль и сахар, постоянно помешивая. Как только специи потемнеют, т.е. сахар начнет плавиться, влейте воду и поварите еще немного, чтобы специи растворились в воде.
  2. Каждое филе нужно вымыть и разрезать на три части.
  3. Уложите кусочки в форму, сверху полейте примерно половиной заготовленной заливки и отправьте в духовку.
  4. Если в процессе запекания жидкость испарится, полейте курочку оставшимся соусом.

За счет небольшого количества сахара в составе кушанье приобретет красивый золотистый цвет , а калорийность останется низкой.

Отбивные из куриной грудки в кляре

Мясные блюда из говядины – излюбленное угощение мужчин, а вот закуски из курицы больше любят женщины, так как мясо это лёгкое и диетическое. Прекрасный вариант для ужина – отбивные из куриной грудки в кляре, если при каждом приготовлении менять панировку, то вкус мяса будет значительно преображаться. Сделать подобное угощение может любой кулинар, будь то опытная хозяйка или закоренелый холостяк, главное – не отступать от рецепта и простых советов.

 

СОДЕРЖАНИЕ:


Рецепт отбивной куриной грудки на сковороде

Яичный кляр – самый распространённый и часто используемый при жарке любого (и куриного, в том числе) мяса. Его легко приготовить, к тому же, он позволяет получить румяную хрустящую корочку, без которой представить отбивные просто невозможно.

Для большей пикантности готовить отбивные из грудки курицы можно вместе с любимыми специями. Это поможет получить настолько аппетитное и ароматное блюдо, что домочадцы к столу будут бежать наперегонки.

Ингредиенты

  • Куриная грудка – 1 шт.;
  • Майонез – 2 ст.л.;
  • Молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Мука – 2-3 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Яйцо – 1 шт.

Как приготовить отбивные из куриной грудки в яичном кляре


1. Грудку моем, обсушиваем полотенцами или салфетками, после чего делим её на большое (2 шт.) и малое (2 шт.) филе.

2. Малые филе помещаем сразу в пакет и отбиваем молоточком. Большие ещё нужно будет разрезать на несколько частей, а затем также отбить кухонным молотком.

3. Делаем кляр для куриных отбивных: разбиваем в миску яйцо, добавляем к нему соль (по вкусу), майонез, тщательно всё размешиваем. Постепенно всыпаем (не прекращая мешать) в миску муку, пока она не доведёт кляр до консистенции, похожей на тесто, из которого пекут оладьи.

4. Отбивную куриную грудку по вкусу солим, перчим, обмакиваем в яичном кляре, затем выкладываем в разогретую на растительном масле сковороду и обжариваем с обеих сторон, примерно 5-7 минут (до готовности).

При желании, для приготовления отбивных можно использовать любимые специи – «Магги», «Прованские травы», «Хмели-сунели» и т.п. Но это не обязательно, поэтому приправлять курицу пряностями или нет – решать вам.

Подавать жареные куриные отбивные можно, как самостоятельное блюдо, без гарниров и соусов. Достаточно свежей зелени, лёгкого овощного салата или обычных свежих овощей, чтобы завершить кулинарный образ мясного угощения.

Однако если куриные отбивные кажутся вам недостаточно сытными, тогда жареный или варёный картофель идеально дополнит нежную курицу в хрустящей румяной корочке.

Рецепты кляра для отбивных из грудки курицы

Как уже было сказано выше, от кляра во многом зависит вкус готового блюда. Изменив всего лишь один ингредиент, можно получить совершенно новый вариант панировки, который полностью изменит привычные вкусовые качества закуски. Вариантов кляра для куриных отбивных – много, мы познакомим вас лишь с наиболее простыми и удачными рецептурами, которые, несомненно, позволят вам получить потрясающе вкусную мясную закуску к ужину.

Рецепт №1: Сметанный кляр

Чтобы приготовить нежный сливочный кляр – понадобится смешать между собой 2 ст.л. сметаны, 1 щепотку соли, 2 сырых яйца, а напоследок размешать всё 4 ст.л. муки. По консистенции панировка должна получиться, как жидкая сметана. Если сразу добиться такой консистенции не удастся – скорректируйте кляр мукой.

Также, при желании, вы можете добавить в смесь для панировки приправу для курицы или обычный измельчённый чеснок.


Рецепт №2: Яичный кляр с молоком

Этот кляр сделать так же просто, как и предыдущий. Всё, что нужно сделать – это смешать в миске муку (300 г), молоко (600 мл) и 2 сырых яйца.

Количество этих ингредиентов берётся из расчёта на 1 кг куриной грудки.

— Тщательно мешаем продукты, пока смесь не станет однородной и не лишится комков. У вас должна выйти масса не слишком жидкая, но и не чрезмерно густая.

— Когда кляр будет тщательно размешан – добавляем в миску по щепотке молотого чёрного перца и соли.

— Любители пряностей могут класть в кляр для отбивных сухой карри или любую другую специфическую специю, но тоже в небольших количествах, чтобы не испортить нежный вкус курицы.

Помимо описанных выше рецептов, вы также можете делать отбивные из куриной грудки в сырном, картофельном кляре или просто предварительно замариновать курицу в майонезе, лимонном соке, соевом соусе или уксусе с добавлением специй.

Приготовить вкусные, мягкие и сочные отбивные из куриной грудки можно не только на сковороде, но именно этот вариант позволяет максимально быстро сделать сытный ужин. Если у вас минимум времени, или просто нет сил долго возиться с приготовлением блюд, то готовка отбивных выручит вас всегда.

Кстати, эта закуска подходит не только для тихого семейного ужина, но и для громких праздничных застолий. Если правильно всё приготовить и красиво сервировать, то выглядеть курочка будет не хуже изысканного деликатеса.

Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как нарезать куриную грудку кубиками- рецепт пошаговый с фото

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

    Отделите длинную полоску мяса, которое находится внутри грудки (малое филе). Нарежьте поперечными ломтиками нужной толщины (кусочки курицы не должны быть толщиной менее 3 мм).

Теперь нарежьте половинки грудки, начиная с тонкого края, на ломтики нужной толщины. Затем поперек — на кубики.

Простой и быстрый способ аккуратно приготовить филе.
  1. Отделите длинную полоску мяса, которое находится внутри грудки (малое филе). Нарежьте поперечными ломтиками нужной толщины (кусочки курицы не должны быть толщиной менее 3 мм).

2. Теперь нарежьте половинки грудки, начиная с тонкого края, на ломтики нужной толщины. Затем поперек – на кубики.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

Как разделать куриную грудку на филе | Совет да Еда

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

Еще больше кулинарных рецептов в авторском блоге saveda.ru

Как нарезать куриные котлеты из целых куриных грудок

 На некоторых рынках можно найти готовые куриные котлеты, что, безусловно, удобно. Но что делать, если на вашем рынке нет куриных котлет или что, если цена значительно выше. Вы можете сэкономить деньги, вырезая свои собственные, и с небольшой практикой это довольно легко.

 Идея нарезки куриных котлет состоит в том, чтобы выровнять площадь поверхности, чтобы курица прожарилась равномерно. У целой грудки меньший и более тонкий кончик неизбежно переваривается и становится сухим, а толстая часть остается сочной.Нарезая куриную грудку на куриные котлеты, курица готовится быстрее и равномернее, что обеспечивает равномерное приготовление влажной курицы.

 Из куриных грудок меньшего размера получится две котлеты, а из куриных грудок большего размера — три ровных котлеты.

Для нарезки куриных котлет из целых куриных грудок без костей и кожи:

  1. Обрежьте и удалите вырезку (если она еще не была удалена), удалите лишний жир, хрящи или кости в местах прикрепления ребер или крыла.Сохраните вырезку, чтобы сделать куриные палочки или использовать в качестве куриных полосок во фритюре.

  2. Поместите куриные грудки в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они затвердели. Вы хотите, чтобы они были твердыми, но не позволяйте им замерзать, чтобы помочь с равномерным разрезом.

  3. Нарежьте куриную грудку под углом, толстой стороной к тонкой сужающейся стороне. Начните с толстой стороны не наполовину, а затем обрежьте под углом вниз. Старайтесь делать котлеты одинаковой толщины.Из больших куриных грудок получится три котлеты, а из маленьких — две.

  4. В качестве альтернативы, при разрезании куриной грудки на три котлеты, вам может быть проще сначала разрезать заостренный конец куриной грудки. Затем довольно легко разрезать оставшийся толстый кусок грудки пополам по горизонтали.

  5. Если котлеты не получаются, аккуратно отбейте более толстые части между полиэтиленовой пленкой, пока они не станут одинаковой толщины.

Немного потренировавшись, вы сможете делать куриные медальоны одинаковой толщины, которые можно использовать во всех рецептах куриных котлет.

Как всегда, рекомендуется промыть и тщательно обсушить курицу бумажным полотенцем и убедиться, что сковорода хорошо разогрета, чтобы обеспечить подрумянивание. Избыток влаги предотвратит потемнение.

  Насадки для гладкой нарезки

Используйте острый поварской нож. Если вы обнаружите, что ваш нож тянет и пропускает, вы можете попробовать окунуть или сбрызнуть лезвие ножа (или попробовать кулинарный спрей) перед нарезкой, чтобы смазать нож и помочь равномерно скользить по мясу куриной грудки.

Как нарезать куриную грудку на котлеты

В чем разница между куриной грудкой и куриной котлетой?

Чем куриная грудка отличается от котлеты? Куриная грудка — это целая грудка, а котлета — это тонкий ломтик грудки.

Как нарезать куриную грудку на куриные вырезки?

Для приготовления кубиков куриной грудки нарежьте грудку большими ломтиками, слегка поперек волокон. Затем разрежьте каждую из этих широких полос поперек на кубики.Если вы хотите нарезать более мелкие кубики, возьмите каждую из более широких полос и разрежьте ее вдоль пополам, а затем разрежьте получившиеся полоски поперек.

Сколько куриных грудок равно грудке?

Сколько тендеров равняется груди? Из двух куриных грудок получается одна куриная грудка.

Куриные грудки и куриное филе — это одно и то же?

Куриное филе представляет собой кусок цыпленка, обычно получаемый из области грудки или бедра птицы. Это бескостные куски мяса, которые в основном плоские, хотя обычно не имеют постоянной толщины по всей длине мяса.Куриное филе – это бескостные куски грудки. 5 дней назад.

Как нарезать куриную грудку для фахитас?

Как нарезать курицу для фахитас. Вы хотите нарезать куриные грудки тонкими полосками для быстрого приготовления, так они с меньшей вероятностью высохнут. Нарежьте куриные грудки горизонтально на пластины толщиной 1/2 дюйма. Вы можете заранее заморозить курицу примерно на 30 минут, чтобы она стала более твердой и ее было легче нарезать.

Как нарезать курицу тонко, как в китайской кухне?

Советы: Чтобы нарезать курицу очень тонко, нарежьте ее полузамороженной.Это значительно облегчает его нарезку очень тонко, потому что он не хлюпает под вашим ножом (также — очень острый нож делает это НАМНОГО проще). Нарежьте мясо против волокон. Бархатирование мяса. Не переварите!

Куриные котлеты – это то же самое, что и тендеры?

Куриные котлеты — это куриные грудки без костей и кожи, которые разрезаны пополам горизонтально, чтобы получился более тонкий кусок мяса. Их не следует путать с куриными отбивными, которые сделаны из настоящего куска мяса: малая грудная мышца, маленькая мышца, которая проходит прямо под куриной грудкой.

Какой толщины должны быть куриные котлеты?

Используя гладкую сторону молотка для мяса, скалку, небольшую сковороду или даже ладонь, аккуратно отбейте котлеты до одинаковой толщины, примерно ¼ дюйма толщиной. Это позволяет курице приготовиться быстро и равномерно.

Куриное филе — это то же самое, что куриные котлеты?

Многие розничные торговцы путают термины «филе» и «котлеты». Существенным отличием является то, что котлеты тоньше, потому что они были растерты или сформированы, чтобы сделать их тоньше.Куриное филе доступно свежим или свежим.

В чем разница между куриной грудкой и куриным филе?

Первое очевидное различие между куриной грудкой и вырезкой – это размер. Вырезка почти в два раза меньше куриной грудки. Они также различаются по форме, вырезка узкая и тонкая. Куриная грудка также немного постнее и содержит больше витаминов.

Можно ли заменить куриное филе куриными грудками?

Заменитель куриного филе на бескостное мясо грудки без кожи.Разработчик рецептов и ресторанный консультант Уна Сеттембре говорит, что вместо куриных грудок без костей и кожи в рецептах можно использовать куриные крылышки. Половину грудки без костей и кожи готовьте целиком.

Куриное филе или куриная грудка полезнее?

Вырезка намного меньше куриной грудки и намного тоньше. Вырезка размером с половину куриной грудки. Кроме того, куриные грудки намного полезнее, чем вырезка, поскольку куриные грудки полны витаминов.

Как делаются куриные тендеры?

Куриные палочки готовят путем обваливания куриного мяса в смеси для панировки с последующим обжариванием во фритюре аналогично приготовлению шницеля. Куриные палочки — популярная закуска быстрого питания в США

Что полезнее куриная грудка или вырезка?

Что касается сравнения содержания питательных веществ в этих двух продуктах, то куриная грудка полезнее, чем вырезка. Куриная грудка содержит меньше жира, калорий и больше белка.Он также на 2% выше по содержанию кобаламина, который, как мы уже упоминали, жизненно важен для формирования эритроцитов в организме.

Мясо куриной грудки нежное?

Куриные ножки на самом деле являются частями курицы. Куриные котлеты представляют собой белое мясо и, помимо того, что они меньше грудки, на вкус точно такие же, как грудка, а при правильном приготовлении они нежные и сочные.

Полезно ли филе куриной грудки?

Куриная грудка является особенно полезной частью этой и без того питательной птицы, поскольку в ней мало жира и хороший источник белка.По данным Министерства сельского хозяйства США, средняя порция сырой куриной грудки без костей и кожи весом 4 унции содержит примерно: 110 калорий. 26 граммов белка.

Что полезнее куриная грудка или бедро?

Приблизительно куриная грудка без кожи весом 3 унции может содержать 140 калорий, 3 грамма жира и 1 грамм насыщенного жира. С другой стороны, такое же количество куриных бедрышек даст вам в 3 раза больше жира и 170 калорий. Когда мы говорим о вкусе, куриные бедра — явный победитель! 25 февраля 2020 г.

Как нарезать куриную грудку без костей полосками? — De Kooktips — Домашняя страница

Найдите зерно (микроскопические белые мышечные волокна) и разрежьте его поперек, а не параллельно ему, чтобы добиться наилучших результатов. Если зерно движется вверх и вниз, режьте слева направо, чтобы не терять время. погладьте ножом, цель — разрезать грудку одним чистым ломтиком. Когда вы режете курицу поперек волокон, она будет более мягкой после приготовления.

Что лучше нарезать – куриную грудку или полоски?

Если в рецепте требуются полоски, лучшим выбором будет куриная грудка, поскольку ее легче нарезать. Узнайте, как это сделать, как эксперт, выполнив следующие действия: Всегда придерживайтесь основных стандартов при обращении с сырой курицей, которые включают использование отдельного разделочную доску для курицы и по возможности избегайте перекрестного загрязнения другими продуктами. Кроме того, используйте острый нож, чтобы ваши полоски были чище, а ваши пальцы были в большей безопасности.

Как использовать куриные котлеты для полосок?

Наконец, вырежьте ровные полосы либо по диагонали, либо прямо по ширине бумаги. Сырую куриную грудку и куриные котлеты можно нарезать ровными ломтиками и использовать в различных блюдах, таких как жареные куриные полоски, тако, салат из тако и жаркое, и это лишь некоторые примеры. Другие рецепты требуют сначала приготовить куриную грудку, а затем нарезать ее полосками после того, как она будет приготовлена.

Как нарезать куриную грудку длинными полосками?

Самый эффективный способ нарезки куриных грудок ломтиками и кубиками Лучше всего нарезать куриную грудку неосновной рукой и согнуть кончики пальцев под костяшками пальцев.Куриную грудку следует нарезать по диагонали на полоски шириной 1 см длинными равномерными движениями, чтобы добиться одинаковой толщины. Разрежьте каждую полоску вдоль пополам, чтобы получились более длинные и тонкие полоски.

Как нарезать куриную грудку на полоски фахита?

Положите курицу на рабочую поверхность и отложите в сторону. Нарежьте мясо на пластины толщиной от 1/2 до 3/4 дюймов при продольной и горизонтальной нарезке. Затем нарежьте тонкие полоски против волокон, чтобы получился узор. (Обратите внимание, что вы можете заморозить куриные грудки на 30 минут, чтобы их было проще нарезать.)

Можно ли нарезать куриную грудку на куски?

Приготовьте куриные вырезки своими руками (с рецептом) Если ваш продуктовый магазин или мясной магазин не продает куриные вырезки по отдельности, очень просто приготовить куриные вырезки самостоятельно с нуля. Просто возьмите куриную грудку без костей и кожи и разрежьте ее вдоль на куски. толщиной около 1/2 дюйма, и у вас останутся кусочки белой мякоти размером примерно с куриное филе.

Вы режете курицу до или после приготовления фахитас?

Его маринуют, а затем обжаривают на гриле, а затем нарезают полосками и подают с соусом.Резка перпендикулярно (поперек) волокнам мякоти является наиболее эффективным методом получения нежного куска мяса.

Как разрезать куриную грудку поперек?

На разделочную доску положите сырые куриные грудки без костей и кожи. Нарежьте курицу на полоски толщиной 1/4 дюйма, надрезав ее поперек волокон острым ножом. Нежные, однородные кусочки можно получить, разрезая поперек волокон.

Можно ли нарезать куриную грудку перед приготовлением?

Слишком рано нарезать ломтиками Если вы нарежете куриные грудки, как только они отделятся от гриля или сковороды, вы потеряете много жидкости, которая осталась внутри.Достаньте куриные грудки из духовки на пять минут, прежде чем нарезать их. Это гарантирует, что жидкости останутся внутри мяса, где им и место.

4 факта о пищевой ценности, которые стоит знать

Факт 1: Куриная грудка содержит меньше калорий

На первый взгляд видно, что в куриной грудке меньше калорий, чем в свиной отбивной.

Куриная грудка содержит 172 ккал на 100 г, а свиная отбивная — 231 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 34%.

В куриной грудке и свиной отбивной большая часть калорий приходится на жир.

См. таблицы ниже для более подробного сравнения куриной грудки со свиной отбивной.

Факт: 2: Куриная грудка и свинина от разницы в питании

Свиной отбивной по VS куриная грудка: витамины и минералы сравнения

Vitaminium В6 Vitaminium Е
куриная грудка свиной нагрузки из свинины
Жир 9.25 г 14,35 г
Белок 20,85 г 23,72 г
воды 69,46 г 61,45 г
кальция 11 мг 56 мг
Железо 0,74 мг 0,87 мг
Magnessium 25 мг 20 мг
Фосфор 0,4 мг 1 мг
Калий 220 мг 315 мг
Натрий 63 мг 74 мг
Цинк 0.4 мг 1 мг
Vitaminium В1 (тиамин) 0,063 мг 0,49 мг
Vitaminium В2 (рибофлавин) 0,085 мг 0,313 мг
Vitaminium В3 (ниацин) 9,908 мг 7,927 мг
0,53 мг 0,489 мг
0,27 мг 0,21 мг

Меньше белка в куриной грудки

Также легко заметить, что в куриной грудке меньше белка , чем в свиной отбивной.

На 100 г свиной отбивной приходится 23,72 г, а на 100 г куриной грудки — 20,85 г, поэтому, используя простую математику, мы видим, что разница составляет около 14%.

Меньше жира в куриной грудке

В куриной грудке меньше жира , чем в свиной отбивной.

Приведенные выше таблицы показывают, что в свиной отбивной содержится 14,35 г/100 г жира, а в куриной грудке – 9,25 г/100 г.В этом случае разница составляет около 55%.

Gordon Ramsay Butcher Справочник по курице: нарезка, приготовление и жажда

Было время, когда супермаркеты продавали только один или два вида курицы, но в наши дни ваши возможности покупки курицы в супермаркетах кажутся безграничными. Стоит ли покупать целую курицу или определенные ее части, такие как грудки, ножки, крылья или бедра? Целая курица будет дешевле в пересчете на фунт, но потребует больше усилий при разделке.Стоит ли платить больше за удобство предварительно нарезанной курицы?

Следующим шагом является расшифровка таких терминов, как «натуральный», «органический» и «охлажденный на воздухе». Целые цыплята или нарезанные цыплята, на этикетке которых есть эти термины, как правило, дороже, оправдана ли более высокая цена?

Как нарезать целую курицу

Вы узнаете все, что вам нужно знать о приготовлении целой курицы. От покупки, разбивки курицы на части и того, как сплести и связать курицу. Я также пройдусь по куриной грудке без костей, нарежу ее на филе и нарежу на хрупкие кусочки, называемые котлетами.

После прочтения этого руководства вам станет намного удобнее покупать и разделывать целую курицу.

Как читать маркировку супермаркетов

Многие утверждения, указанные на этикетках курятины, не регулируются Министерством сельского хозяйства США, в то время как те, которые регулируются, часто плохо соблюдаются. Вот как оценить, какие утверждения являются значимыми, а какие неосуществимыми и не стоят дополнительных расходов, которые подразумевают модные словечки.

Что такое курица, охлажденная на воздухе?

« Air Chilled » курица охлаждается путем прохождения через камеры, заполненные холодным очищенным воздухом для охлаждения мяса.Этот процесс охлаждения приводит к отсутствию дополнительной влаги, более сильному вкусу и снижению вероятности загрязнения. Сравните этот метод с методом водяного охлаждения, когда цыплят купают в воде для охлаждения. Этот процесс приводит к разбавлению вкуса и задерживает воду, что увеличивает цену за фунт курицы.

Означает ли что-нибудь органическая продукция Министерства сельского хозяйства США?

Чтобы курица считалась органической, ее необходимо кормить пищей, выращенной без пестицидов, антибиотиков и иметь хотя бы некоторый доступ на улицу.Если курица соответствует этим стандартам, она получает маркировку « USDA Organic ». «USDA Organic» считается золотым стандартом для органических продуктов, поскольку он был сертифицирован Министерством сельского хозяйства США.

Что означает фраза «Не выращено с помощью антибиотиков»?

« Raised no Antibiotics » должен быть важным термином; к сожалению, это не соблюдается Министерством сельского хозяйства США. Некоторые лазейки окружают термин «выращенный без антибиотиков», в том числе фермеры, которые будут вводить антибиотики в свои яйца, а не в самих цыплят, или кормят своих цыплят перьевой мукой с добавлением остаточных антибиотиков от птиц, которых кормили антибиотиками.Будьте осторожны с этим утверждением, когда делаете покупки в супермаркете.

Что такое Вегетарианское питание против. Вегетарианская диета?

Эти условия не регулируются Министерством сельского хозяйства США и могут означать что угодно. Является ли производитель кормом для цыплят дешевыми, некачественными вегетарианскими продуктами? Вы полагаетесь на слово производителя, что он поставляет вам качественный продукт, и нет никакой гарантии, что вы получите более полезный продукт.

Что такое натуральное и полностью натуральное?

Для того чтобы мясо считалось «натуральным » или «полностью натуральным », все, что требуется Министерству сельского хозяйства США, — это чтобы в кусок свежего мяса не добавлялись синтетические вещества.Таким образом, производители могут выращивать цыплят в самых неестественных условиях, кормить их самыми неестественными диетами и даже давать им бульон во время обработки. Птица по-прежнему может подпадать под определение «натуральный» или «полностью натуральный», поэтому покупатель должен понимать, что на самом деле означает «натуральный» или «полностью натуральный», прежде чем делать выбор при покупке.

Все ли цыплята не содержат гормонов?

Термин « без гормонов » с цыплятами является ложной гарантией, поскольку Министерство сельского хозяйства США не разрешает использование стероидов или гормонов при выращивании цыплят.


Покупка Кусочки курицы в супермаркете

По сравнению с говядиной и свининой, потребителю доступно не так много куриных отрубов, что делает покупку курятины гораздо менее запутанной; теперь, с учетом сказанного, есть еще несколько важных вещей, которые следует учитывать при покупке курицы.

Какие типы цельных цыплят обычно доступны?

Целые цыплята бывают разных размеров. Бройлеры и фритюрницы — это молодые цыплята, которые обычно весят от 2 1/2 до 4 1/2 фунтов, в то время как ростеры — это цыплята старшего возраста, которые весят от 5 до 7 фунтов.

При покупке цыплят я рекомендую избегать цыплят, которые были «охлаждены водой» или «улучшены» (впрыснут бульон с ароматизатором). Я считаю, что мясо неестественно губчатое и имеет «поддельный» вкус. Не уверены, была ли птица, которую вы рассматриваете, «охлажденной водой» или «улучшенной»? Ищите на этикетке слова «увеличение количества воды», так как Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы это было раскрыто.

Вместо «охлажденной водой» или «улучшенной» ищите курицу, которая была «охлаждена воздухом». Я считаю, что курица, охлажденная на воздухе, без лишнего веса воды, имеет гораздо более естественную текстуру, оставаясь при этом сочной.

Различные куски курицы на кости?

Вы можете купить целую курицу в супермаркете или купить целую курицу, нарезанную на куски, или куриные части. Проблема с покупкой разделанной курицы заключается в том, что иногда бывает трудно определить, хорошо ли разделана курица. Я рекомендую купить целую курицу и разделать ее самостоятельно, если у вас есть дополнительное время.

В чем разница между куриной котлетой и грудкой?

Если вы покупаете грудку без кожи и костей на рынке, имейте в виду, что грудки разных размеров часто упаковываются вместе, и они не будут готовиться с одинаковой скоростью.Я рекомендую искать упаковку, в которой груди кажутся одинакового размера, а затем не торопиться, чтобы растереть их до одинаковой толщины. Для этого поместите куриные грудки в сарановую пленку и аккуратно отбейте грудки молотком, пока они не станут одинаковой толщины.

Куриные котлеты представляют собой ломтик мяса из куриной грудки. Куриные котлеты можно купить в магазине, но я их не рекомендую, потому что они часто получаются неровными и их трудно приготовить равномерно. Вместо этого купите целые куриные грудки и нарежьте свои собственные, более ровные котлеты.

Вкусен ли куриный фарш?

Куриный фарш обычно доступен либо в расфасованном виде, либо по заказу. Расфасованный куриный фарш изготавливается из белого или темного мяса, а если вы получаете его на заказ, то выбор мяса остается за вами.

Хотя темное мясо более сочное из-за более высокого содержания жира, я всегда предпочитал консистенцию и вкус белого мяса. Обычно я не покупаю куриный фарш, поэтому вы можете поэкспериментировать с тем мясом, которое предпочитаете.

Что делает соление и маринование с

Брином e для курицы?
Соление курицы

Мне нравится использовать кошерную соль при солении курицы, приготовленной заранее, чтобы мясо оставалось сочным. Всякий раз, когда сырую курицу кладут солью, соки внутри вытягиваются наверх. Соль распадается, тает и выделяет жидкость, создавая рассол собственного сока, который в конечном итоге поглощается курицей.

Соление меняет состав мышц, позволяя мясу сохранить больше собственного сока.Соление требует времени. Вы можете ускорить процесс, но ожидание будет стоить того, как только вы откусите эту золотую хрустящую кожуру.


Time
Кошерная соль Метод
Вся курица мин 6 часов или до 24 часов 1 час. на фунт. Равномерно натрите солью всю полость тела цыпленка, а также под кожей грудки и ножек и дайте постоять в холодильнике на решетке поверх противня с бортиками.(Поместите в пленку, если соление длится более 12 часов.)
Цыпленок на кости шт. Мин. 6 часов или до 24 часов ¾ ч. л. за фунт Если используется птица с кожей, натрите солью поровну между кожей и мясом; не забудьте оставить кожу прикрепленной. Затем дайте ему постоять в холодильнике на решетке поверх противня с бортиками. (Поместите в пленку, если соление длится более 12 часов.)

Солим курицу

Солим курицу почти так же, как соление. Соль в рассоле в значительной степени приправляет мясо птицы и начинает способствовать физическим изменениям в белковой структуре мяса, поскольку она смягчает, создавая промежутки между мясом, которые заполняются рассолом, что делает мясо очень сочным, вкусным и ароматным. .

Использование рассола работает намного быстрее, чем соление. Он также сделает постные куски более соковыжимальными, так как не только удерживает влагу в мясе.Кроме того, обратите внимание, что рассол также помогает процессу подрумянивания; Вам нужно будет убедиться, что у вас есть контейнер для рассола, который поместится в вашем холодильнике.

Я предпочитаю использовать поваренную соль при приготовлении рассола; он растворяется намного быстрее при добавлении в воду. В приведенной ниже таблице приведен список продуктов из птицы, которые я обычно замачиваю, с примечаниями о том, как долго засаливать и нужное количество воды. Не засаливайте охлажденную в воде курицу.

4)

Время
Холодная вода Поваренная соль
от ½ до 1 часа 2 кварты. ½ в.
2 цыпленка (от 3½ до 4 фунтов каждая) от ½ до 1 часа 3 кв. ¾ в.
4 фунта курицы на кости шт. (целая грудь, разделенная грудь, ножка четвертинки, бедра и/или голени) от ½ до 1 часа 2 кварты. ½ в.
4 шт. куриные грудки без костей и кожи от ½ до 1 часа 2 кв. ¼ в.

Как связать цыпленка

Шаг 1: Чтобы убедиться, что крылья не обожжены, слегка отогните их от туловища, затем засуньте кончики крыльев под область шеи

Шаг 2: Перекрестите концы голеней друг над другом, а затем завяжите их шпагатом с помощью двойного узла

Шаг 3: Обрежьте излишки шпагата с голеней, оставив примерно 1/2 шпагата

Как разрезать целую курицу на части

Шаг 1: Я считаю, что удаление ножек облегчает разделку остальной части курицы.Сначала найдите место, где нога прикрепляется к груди, и прорежьте кожу в этом месте. Затем вытащите сустав ноги из гнезда руками, затем продолжайте отсоединять ногу от тела.

Шаг 2: Переверните каждую четвертинку кожей вниз. Найдите маленькую белую линию судьбы между бедром и голенью и прорежьте этот сустав с помощью острого поварского ножа.

Шаг 3: Переверните курицу и удалите крылья, надрезав каждый сустав крыльев, затем удалите кончики крыльев, надрезав хрящи.Вы обнаружите, что в большинстве рецептов, требующих разделки целых цыплят, не используются крылышки, так как они содержат меньше мяса, чем другие кусочки курицы. Я рекомендую заморозить эти кусочки и использовать их для приготовления куриного или костного бульона позже.

Шаг 4: Кухонными ножницами разрежьте цыпленка по всей длине, чтобы удалить его. В позвоночнике почти нет мяса, и он только мешает разделке грудки. Тем не менее, позвоночник, как и крылья, хорош для приготовления куриного бульона.

Шаг 5: Переверните курицу кожей вниз и найдите тонкую белую линию по центру нагрудника. Когда вы найдете эту линию, прорежьте ее поварским ножом, а затем положите каждую половинку грудки кожей вверх.

Шаг 6: С помощью поварского ножа разрежьте куриную грудку поперек с каждой стороны кожи, так как куриные грудки довольно большие; разрезание их пополам ускоряет время приготовления.

Как разделать целую курицу

Шаг 1: Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску и ладонью надавите на грудную кость, пока курица не станет плоской.Если вы правильно расплющили курицу, вы услышите треск грудины.

Шаг 2: Теперь положите цыпленка грудкой вниз и кухонными ножницами разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника от хвоста до шеи. Удаление позвоночника позволяет расплющить курицу, а кухонные ножницы делают это быстро и легко. №

Шаг 3: Накройте расплющенную куриную грудку полиэтиленовой пленкой и молотком отбейте мясо куриной грудки до однородной толщины.

Шаг 4: Отделите, но не снимайте куриную кожу с мембраны, чтобы освободить место для сливочного масла.

Шаг 5: Налейте составное масло на ложку и проведите им под кожу груди. Пальцами снимите масло с ложки и равномерно распределите масло под кожей груди пальцами.

Разделка куриных грудок с костями

Шаг 1 : Положите куриные грудки кожей вниз на разделочную доску и отцентрируйте нож на грудной кости.Надавите, чтобы разрезать грудку и разделить ее на две половины.

Шаг 2 : Используя кухонные ножницы, обрежьте реберную часть каждой грудки, ориентируясь по вертикальной линии жира от конца грудки до крыльевого гнезда. Удаление ребер позволяет грудкам лежать ровно в кастрюле или сковороде для более равномерного приготовления.

Шаг 3: С помощью кухонных ножниц или поварского ножа срежьте весь видимый жир с куриных грудок перед приготовлением, чтобы сковорода не стала жирной.

Как приготовить филе котлет из куриной грудки

Шаг 1: Удалите тонкую полоску мяса, прикрепленную к грудке, называемую вырезкой, потому что она все равно может оторваться во время приготовления.

Совет: Я считаю, что куриные грудки легче филировать в холодильнике, поэтому я рекомендую положить куриные грудки на тарелке в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они затвердели.

Шаг 2: Положите куриную грудку на разделочную доску гладкой стороной вверх.Положите руку на курицу и используйте поварской нож, чтобы разрезать курицу по горизонтали. Вы обнаружите, что каждая котлета будет толщиной около 1/2 дюйма.

Шаг 3: Положите котлеты гладкой стороной вниз на большой лист полиэтиленовой пленки. Накройте курицу вторым куском полиэтиленовой пленки и аккуратно отбейте молотком, пока котлеты не станут одинаковой толщины.

Поскольку куриные грудки с одной стороны толще, чем с другой, отбивание цыпленка до одинаковой толщины помогает обеспечить равномерное приготовление.

Узнать, когда курица готова

Для мяса бедра

Вставьте термометр в область между голенью и грудкой, стараясь не задеть кость. Мясо бедра считается готовым при температуре 175 градусов.

Для грудки

Держите термометр параллельно курице и вставьте его со стороны шеи. Грудка считается готовой при температуре 165 градусов.

Для частей курицы

Поднимите каждый кусок курицы кухонными щипцами и вставьте термометр в самую толстую часть каждого куска.Белое мясо должно иметь температуру не менее 165 градусов, а темное мясо должно иметь температуру не менее 175 градусов, чтобы среднее значение считалось готовым.

Как разделать курицу?

Для жареного цыпленка:

Шаг 1: С помощью поварского ножа прорежьте кожу между ножкой и грудкой. Оттяните четверть ноги от тела цыпленка во время разрезания, отделив сустав, отжав ногу в сторону и надавив на сустав.

Используя кухонные ножницы, аккуратно разрежьте стык, чтобы удалить четвертинку.Когда закончите, повторите этот процесс с другой стороны курицы.

Шаг 2: Переверните голень кожей вниз и разрежьте сустав, соединяющий голень с бедром.

Шаг 3: Разрежьте грудную кость с одной стороны и при разрезании обязательно отделяйте мясо от грудной кости. Следуйте за изогнутой формой кости, чтобы освободить мясо, снова используя свободную руку, чтобы отделить мясо от кости. Наконец, удалите крылья, разрезав суставы крыльев.

Шаг 4: Нарежьте грудку поперек под углом (также называемым «наискосок»). С помощью кухонных ножниц разрежьте грудину. Цыпленок уже был расплющен, а грудная кость была сломана в процессе приготовления, так что это должно быть легко.

Шаг 2: Теперь, когда грудная кость разделена, только кожа скрепляет кусочки курицы.Используйте кухонные ножницы, чтобы отделить каждую четверть ноги и отделить каждую ногу и бедро от каждой грудки и крыла.

Шаг 3: Чтобы отделить бедра от голени, переверните мясо кожей вниз и прорежьте тонкую полоску жира, которая проходит между бедром и голенью.

Шаг 4: Вставьте поварской нож в грудную кость с одной стороны и следуйте за изогнутой формой кости, чтобы отделить мясо грудки от грудной кости.

Шаг 5: С помощью поварского ножа разрежьте крыло сустава, чтобы удалить крылья.У вас должна получиться куриная грудка без костей и кожи.

Шаг 6: Разрежьте каждую грудку поперек под углом; это должно сделать для ломтиков толщиной около 1/2 дюйма.

Другие практические руководства Гордона Рамзи

Гордон Рамзи Приготовление лобстера (как очистить его от панциря)

Гордон Рамзи Начинка для равиоли и тесто для макарон

Гордон Рамзи Тесто для свежей пасты

Руководство Гордона Рамзи по говядине Покупка, приготовление жаркого 900 и стейк

Руководство по основным методам разделки мяса для домашней кухни

Как приготовить куриные котлеты из куриной грудки?

Используя гладкую сторону мясного молотка, скалку, небольшую сковороду или даже ладонь, аккуратно отбейте котлеты до одинаковой толщины, толщиной около ¼ дюйма .Это позволяет курице приготовиться быстро и равномерно.

Как нарезать куриную грудку без костей?

Поместите куриную грудку без костей и кожи с удаленной нежной частью на разделочную доску и придерживайте ее ладонью, не владеющей ножом. Используя острый шеф-поварской, обвалочный или филейный нож , разрежьте куриную грудку горизонтально на две равные части. Будет лучше, если вы сделаете это близко к краю разделочной доски.

От куриных котлет полнеют?

Куриные котлеты

также подходят для различных диет, так как они содержат мало жира и калорий .Около 68 процентов калорий в куриной котлете в панировке поступает из белков, 24 процента — из жиров, а оставшаяся часть — из углеводов.

Как делают куриное филе?

Куриное филе представляет собой кусок цыпленка, который обычно получают из грудки или бедра птицы. Это бескостные куски мяса, которые в основном плоские, хотя обычно не имеют постоянной толщины по всей длине мяса.

Полезно ли куриное филе?

Какова польза куриной грудки для здоровья? Этот вид птицы является отличным источником нежирного белка .Курица также является хорошим источником витамина В, витамина D, кальция, железа, цинка и следовых количеств витамина А и витамина С.

В чем смысл куриного филе?

Определение «куриного филе»

1. Филе нарезанное из курицы . 2. неофициальный. заполненная гелем подушечка, вставляемая под одежду для увеличения женской груди.

Вам нужно срезать жир с куриной грудки?

Когда вы готовите сырую курицу к приготовлению, удалите как можно больше жира , чтобы сделать блюдо более полезным.Хотя небольшое количество жира может помочь придать аромат приготовленной курице, удаление видимого жира снизит количество калорий. Потратьте несколько дополнительных минут, чтобы срезать кожу с курицы.

Что такое белая полоска в куриной вырезке?

Если вы когда-либо работали с куриным филе, вы, вероятно, знаете все о куриных сухожилиях . Это жесткая белая полоска жира в середине куриного филе. В то время как некоторые люди не возражают против того, чтобы их оставили в курице, другие предпочли бы их убрать.

Какая часть курицы составляет куриное филе?

Также известные как куриные палочки, куриные гужоны, куриные полоски или куриное филе, тендеры представляют собой куриное мясо, приготовленное из малой грудной мышцы. Эти полоски белого мяса расположены по обеим сторонам грудины, под грудным мясом (большая грудная мышца) .

Как использовать уксус для размягчения курицы?

Просто проткните мясо вилкой и дайте ему постоять небольшое количество чистого уксуса (или смесь 2:1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике .Нежность в стороне, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленых приправ и дыма.

Что такое куриный котлетный бюстгальтер?

Как выяснилось, «куриная котлета» — это общий термин, используемый для силиконовой вставки в бюстгальтер, которая используется для создания иллюзии увеличения груди . По-видимому, они получили свое название из-за того, что выглядят как кусочки бескостной курицы.

Как приготовить тонкие ломтики куриной грудки Perdue?

ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 350ºF.Поместите грудки в слегка смазанную маслом неглубокую форму для запекания и приправьте. Выпекать 20-30 минут , до внутренней температуры. достигает 170ºF.

Как приготовить куриную котлету

Похожие запросы

как нарезать куриную грудку на котлеты
куриная грудка по сравнению с куриной грудкой
сколько котлет в куриной грудке
как сделать тонкие куриные котлеты
как нарезать куриную грудку поперек волокон
как нарезать куриную грудку для бутербродов
куриная грудка котлеты калорий
разные способы нарезать куриную грудку

Смотрите больше статей в этой категории: Сейчас

Почтовая навигация

Куски птицы – разделка и переработка мяса для общественного питания

Домашняя птица Позиция относится к съедобному мясу с приросшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу.Виды домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов, фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на сегменты несколькими способами в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю четвертину и заднюю четвертину. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть — ноги. Обычно домашнюю птицу делят на сегменты.

Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин 8-разрезанный цыпленок используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. На рис. 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в табл. 37 перечислены распространенные разделки цыпленка.

Рисунок 29. Жареная курица на сегменты.
Таблица 37 – Обычные куриные отрубы
Вырезать Розничная торговля Ресторанная нарезка
Куриная грудка Куриная грудка в Suprême (куриная грудка с крылышками)
Куриная грудка без костей/кожи
Филе куриной грудки (или нежное мясо)
Куриная ножка Куриная ножка (сзади) Баллотин для курицы (бескостная ножка)
Куриная ножка
Куриное бедро (на кости)
Куриное бедро (бескостное, без кожи)
Куриное крылышко Куриное крыло (целое) Куриные крылышки, разрезанные, кончики удалены
Куриные крылышки (или крылышки)
Куриные крылышки
Наконечник куриного крылышка
Спинка и горловина Куриные спинки и шеи Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется suprême. Крылья можно разделить на три части: законцовку крыла, крылышко и барабанную перепонку крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку также можно разрезать и отделить вырезку ( филе ). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как paillard .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с филе, удаленным из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целаяРисунок 31b. Куриная грудка без кожи и костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется ballotine .

Куриные ножки разрезаются в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно отделить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жаркого и подобных блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.