АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как сделать цветное тесто для пельменей

На чтение 5 мин. Опубликовано

Чтобы придать обычным пельменям радужный внешний вид, необходимо подкрасить пельменное тесто в яркие цвета: жёлтый, красный, бордовый, зелёный, чёрный. Разноцветные пельмешки смотрятся привлекательно и необычно, повышают аппетит и настроение.

 Как сделать пельмени такого цвета

Сделать цветное тесто для пельменей очень просто, необходимо только знать какие ингредиенты нужно добавить в качестве красителя.

Имейте ввиду, что после отваривания пельмени теряют свою яркость, если замешивать в тесто натуральные красители.

Желтые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Куркума – 1/2 ч.л. (чем больше добавить куркумы, тем насыщеннее будет цвет),
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Вода – 100 мл,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. В стакан вылейте тёплую воду, добавьте куркуму, растительное масло, соль и размешайте.
  2. Просейте муку, вылейте в неё взбитое яйцо и приготовленный раствор жёлтого цвета.
  3. Замешивайте тесто для пельменей.

Также для приготовления жёлтой натуральной пищевой краски можно использовать шафран (перемолотите его в кофемолке и разведите тёплой водой в пропорции 1:1, спустя сутки процедите раствор и можно использовать).

Приправы – куркуму и шафран – добавляйте совсем чуть-чуть, иначе тесто получится с горчинкой.

Красные

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Сметана – 1 ст. л.,
  • Растительное масло – 1 ч.л,
  • Томатный сок – 100 мл.,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. Возьмите чашку, вылейте в неё томатный сок.
  2. Добавьте сметану, яйцо, подсолнечное масло, щепотку соли и перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте муку, размешивая ложкой.
  4. Вымешайте тесто.

Тесто будет более эластичным и гладким, если оно после замешивания час-полтора полежит в холодильнике.

Бордовые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Свекла – 1 шт.,
  • Уксус 9% — несколько капель,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. Очищенную свеклу натрите на тёрке и опустите в кастрюлю.
  2. Налейте воды, чтобы она слегка прикрыла мякоть свеклы.
  3. Добавьте уксуса (не более ½ ч.л.) и варите не более трёх минут на среднем огне.
  4. После процедите свекольный сок через сито. Натуральная пищевая краска бордового цвета готова.
  5. Приготовьте тесто: взбейте яйцо, добавьте щепотку соли, свекольный сок, муку и заместите. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.

При отваривании свеклы добавьте в воду немножко лимонной кислоты или уксуса, тогда пельмени не потеряют свой цвет.

Зеленые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Сметана – 1 ст. л.,
  • Свежий базилик – несколько веточек (чем больше вы возьмёте базилика, тем ярче будет цвет теста),
  • Вода – 150 мл.,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. Промойте базилик и положите в чашу для взбивания.
  2. Налейте одну-две десертные ложки воды и хорошо взбейте блендером.
  3. Полученную смесь процедите через чайное ситечко и налейте 150 мл воды.
  4. Тщательно перемешайте. Пищевая краска нежно-зелёного оттенка готова.
  5. В чашу для замешивания теста влейте взбитое яйцо, добавьте щепотку соли, сметану и зелёный сок.
  6. Добавьте муку и вымешивайте тесто до эластичности.

Красивый зелёный цвет тесту также можно придать при помощи петрушки или шпината.

Черные

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 500 г.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Тёплая вода – 150 мл.,
  • Чернила каракатицы – 8 г.,
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Соль – половинка ч.л..

Инструкция:

  1. Чернила каракатицы вылейте в чашу с водой.
  2. Добавьте соль, подсолнечное масло, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
  3. Постепенно высыпайте муку и вымешивайте тесто до эластичной консистенции.
  4. Положите тесто в закрытую ёмкость или заверните в полиэтилен и дайте «отдохнуть» 20 минут.

Из такого теста очень популярны пельмени «Чёрное море» с начинкой из морских гребешков.

Рецепт теста для цветных пельменей

✍ Ингредиенты:

  • Мука в/с – 3 стакана,
  • Тёплая вода – 3 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Томатная паста (красные пельмени) – 2 ст.л.,
  • Куркума (жёлтые) – 1 ч.л.,
  • Петрушка (зелёные) – 1 пучок,
  • Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

  1. Возьмите три стакана и наполните их водой.
  2. В первом стакане размешайте томатную пасту, которая придаст тесту насыщенный красный цвет.
  3. Во второй добавьте куркуму для жёлтого оттенка.
  4. Помытые листья петрушки положите в блендер и залейте стаканом воды. После процедите полученный сок через чайное сито и вылейте в стакан. Это для зелёных пельменей.
  5. Замесите красное тесто. Насыпьте горкой муку и сделайте в ней в виде воронки углубление. Залейте в ямку яйцо, стакан воды красного цвета, растительное масло и добавьте соль.
  6. Постепенно вымешивайте до эластичной консистенции.
  7. По такому же принципу сделайте жёлтое и зелёное тесто.
  8. Если у вас осталось тесто после лепки пельменей не спешите его выбрасывать! Узнайте здесь, что из него еще можно сделать.

Отваривайте такие цветные пельмени как обычно и выкладывайте в тарелку в виде светофора. Полейте соусом и украсьте зеленью. Выглядит очень оригинально, и взрослый, и ребёнок будет в восторге.

 Видео — рецепт приготовления разноцветных пельменей

Вредно ли есть цветные пельмени

Чтобы сделать цветное тесто для пельменей, нужно в процессе приготовления добавить определённые ингредиенты.

Конечно же это не вредно, если не использовать никакой подкрашивающей химии, а применять только натуральные пищевые красители: томатную пасту, свеклу, шафран, куркуму, базилик, шпинат, морковь, петрушку и другие.

Так как во время замешивания теста применяются натуральные овощные соки и специи, такие пельмени являются довольно полезным блюдом.

РАВИОЛИ светлые, зеленые, оранжевые, желтые (без искусственных красителей)


В интернете много видеорецептов  и в виде текстов    создания  окрашенного  теста   типа пельменного, это могут быть пельмени, манты, равиоли, вареники и др.
Авторы — исполнители этих рецептов хором  говорят  о  том, что никаких искусственных красителей в тесте нет, и все так прекрасно получается — яркие выразительные цвета — а красителями выступают,   как правило, овощные соки свеклы, моркови, шпината, красной капусты,    настоя  кракаде, порошка  куркумы и др.

Равиоли из  светлого, шпинатного, морковного и с куркумой спельтового теста:


Но, зачастую заходное фото к  такому рецепту  содержит изображение изделий до варки, а не после нее; это потому, что за время термообработки  пельмени или манты сильно обесцвечиваются.

Я довольно давно исследую эту тему,  то есть окрашиваю  разные виды  теста натуральными красителями. И, скажу я вам, не все   так радужно в таких реализациях, как многие  представляют.

Мои записи   таких рецептов с фото    в блоге  до последнего времени  висели   под замком, так как  мне не  всегда нравилось  приготовленное   такого рода   и часть рецептов  хотелось усовершенствовать.

Но  какая-то ясность в этом вопросе все же   к сегодняшнему моменту  настала    и  я решила сделать такой  вот сводный пост (конечно, этому предшествовали   кулинарные испытания). Пост о приготовлении   именно пельменного теста,    в нем будут рецепты равиоли (классика итальянской кухни)  из этого вида  теста,  хотя это могли бы быть и вареники,   конкретно 3-х цветов и один вид —  неокрашенные.

Пельменное цветное тесто, окрашенное соками овощей  при варке, хотя эта варка длится порой не более 3-6 минут — сильно обесцвечивается.  Все почти овощные соки НЕ  обладают  свойством термостабильности при введении в тесто, то есть не сохраняют изначальный цвет  при   варке,  исключение — если только это время очень несущественное.

Еще   исключения   —  использование термостабильных  порошков   соков   и  растений, их  надо покупать по-интернету и  их  не приготовишь дома: к примеру,  порошок японского  зеленого  и синего  чая  матча (другое название синего чая матча — цветы клитории),  порошок сока черной моркови (дает бордовый и фиолетовый цвет),  порошок сока плода питахайи (другое название — драконий фрукт, фиолетовый цвет) порошок  красного ферментированного риса (дает бордовый цвет),  ярко-красный порошок кашенили (животного происхождения, из насекомых), порошок сока проростков ячменя (дает салатовый цвет), порошок бамбукового угля (черный)  и др.

При варке мантов (обычно на пару их варят  не менее 30 минут), тесто которых окрашено соком свеклы,  обесцвечивание   происходит порой  очень  сильное,  такие манты могут стать практически  рыжими.  То есть, чтобы наши  приготовленные манты имели бордового цвета  тесто — окрасить его   надо  порошком ферментированного  красного  риса, а не соком свеклы  (но очень ярким цвет  все же не будет, так как таких натуральных порошков-красителей вводить много в пельменное  тесто нельзя, чтобы  оно  не потеряло способность связываться и формоваться, удерживать форму  изделий во время термообработки).

При   такой же длительной варке очень сильно обесцвечивается и шпинатное  пельменное тесто, и морковное. Поэтому наши   равиоли  со шпинатом, морковью в  составе теста  мы будем варить всего  1,5- 2 минуты.

Если же мы захотим сделать манты или пельмени  (изделия длительного или среднего времени варки)  —  к примеру, зелеными  или синими   — окрашивать  тесто  надо будет зеленым или синим  чаем матча (только японским,  а не китайским).

Порошок  же корня куркумы — термостабильное    ярко-желтое вещество,  очень доступное (продается там, где  можно купить специи), поэтому тесто с  его добавлением выдержит длительную варку и   мантов, и, тем более,   не столь длительную  варку пельменей. Ну, и краткосрочную варку наших равиоли  (как и вареников)   желтое тесто, безусловно,  тоже  выдержит без потери яркости цвета.

Это все  только часть теории  вопроса окрашивания теста натуральными красителями, а теперь приступим к практике.  Варка равиоли   обычно совсем не длительная (начинка в них,  как правило,  используются готовая —  сыры  мягкие и твердые или  требующие  буквально минутной термообработки морепродукты,  а также зелень, овощи; хотя встречаются и виды мясной начинки), поэтому мы все же обойдемся  только свежим шпинатом для окрашивания  теста в зеленый цвет.

Морковь  для другого вида равиоли,  из теста  оранжевого цвета, у нас будет  всего лишь вспомогательным ингредиентом для окрашивания теста в оранжевый цвет.

Ну, и желтое тесто получится за счет  введения куркумы.

Выбор именно этих цветов  (зеленого, оранжевого, желтого) определялся тем, чтобы не возникло лишних сложностей   при нахождении ингредиентов для  реализации  нашего варианта цветных равиоли.

Рецепты этого поста — простейшие примеры реализаций с применением окрашенного пельменного теста, с коротким временем термообработки  таких изделий и доступными ингредиентами.  Примеры более сложных реализаций, с применением мер, направленных на то, чтобы  изделия из  пельменного теста за время длительной варки не обесцвечивались, еще будут опубликованы  в блоге.

Формуют равиоли специальными приспособлениями типа штампов круглого и прямоугольного или другого сечения  с ручкой (они  есть в каждой,   уважающей себя итальянской семье). Складывают   два слоя теста,  предварительно разместив между ними как бы островками начинку. Край таких равиоли может быть волнистым или зубчатым. Хотя возможна другая формовка, типа  складывания  маленьких конвертиков, кармашков и др. из вырезанных квадратиков и прямоугольничков, кружочков из  теста.

Мы будем формовать равиоли при помощи простейшего пластикового приспособления  типа штампа на 3 штуки равиоли, кстати, оно китайского производства.

Что же касается равиоли в  крымской кухне — они есть в ней, готовят их в ресторанах крупных крымских городов (в Симферополе, в Ялте, в Севастополе).  А также   их готовят итальянцы у себя дома, на сегодняшний день проживающие в Крыму,  их численность совсем небольшая, около 500 человек.

Когда-то я ела  прекрасного вкуса  равиоли  с начинкой из рикотты с зеленью в итальянском ресторане,   учредителями которого  и поварами  были итальянцы,  он располагался  в «Ласточкином гнезде» — известном памятнике архитектуры  Южного Берега Крыма (он построен в  стиле итальянского  средневекового  замка), стоящем прямо на скале  над морем  недалеко от Ялты (в этом ресторане   я побывала   во времена правления Украины,  он   там просуществовал с 2002 по 2011 год). Рецепты этого поста —  моя попытка  в своем кулинарном творчестве приблизиться к вкусу тех  замечательных итальянских равиоли. Сейчас  в этом маленьком замке  находится выставка картин, посвященная Крыму.

17 октября 2015 года Правительство РФ приняло постановление об отнесении Ласточкиного гнезда к объектам культурного наследия федерального значения.


В Средние же века переселенцев  с Апеннинского полуострова, итальянцев (во времена  существования генуэзских факторий,  одна называлась Солдайя, а   вторая —  называлась  Чембало,  впоследствии Балаклава) — было много. Архитектурное наследие  тех времен — Генуэзская крепость  в Судаке и развалины крепости под Севастополем.    Венецианская    же фактория  и крепость располагалась  в городе Кафа (Феодосия).
В те времена итальянцы в Крыму играли очень  значимую  роль  и в экономической, и в  политической жизни полуострова, об этом мы  писали здесь и здесь. Их пребывание    в Крыму  в Средние века  оказало  существенное  влияние  на культуру и языки полуострова.
Готовили ли  равиоли    во времена Средневековья итальянцы  в Крыму? Вполне возможно   и даже — наверняка, так как археологи,   обнаружившие   первые равиоли в Италии,  датируют эту находку  IX веком, а расцвет итальянского присутствия в Крыму  относится к  ХIV веку.

Ласточкино гнездо  в ненастную погоду:

Внутренний интерьер ранее существовашего  ресторана в Ласточкином гнезде:


__________________

На этом коллаже подобраны примеры приспособлений,  штампы,  ими  можно пользоваться   при  приготовлении равиоли, а цветное тесто  и начинку — взять из рецептов ниже. Все эти приспособления продаются в России по-интернету (и не обязательно они итальянские, а зачастую — китайские,  их искать нужно на китайских сайтах хозтоваров). Машинка — раскаточная для пасты, производства Италии,   в данном случае —   с насадкой для равиоли (лежит, кстати,   у меня такая и машинка,  и  насадка в Москве в кладовой):

Итак, приступим.

Рецепт №1. Зеленые  равиоли с  начинкой из   мягкого сыра  и зелени

Сок шпината окрасит тесто  в зеленый  цвет не так ярко и такое тесто сильнее обесцветится при варке даже недлительный период, более ярким тесто будет при  введении мелкодисперсного ЖМЫХА  шпината совсем без сока,  так мы и сделаем. Жмых шпината очень нежный, в отличие, к примеру, от морковного.

Состав  теста  для зеленых  равиоли:
—  270 гр мука белой спельты или пшеничная мука
—  110 гр,  2 шт.  яйца
—      6 гр соль
—      3 гр сахар
—  160 гр свежий шпинат (используеем только листики),  бланшированного и отжатого жмыха  в тесто — 65 гр, в начинку — 25 гр
—      4 гр оливковое масло
Суммарно: 458 гр

Начинка  для зеленых  равиоли:
—  360 гр козий мягкий  сыр  или   козий, коровий творог
—    45 гр  суммарно вся зелень по вкусу,  свежая  зелень и бланшированный шпинат
—     55 гр,  1 яйцо
—    соль  или сахар — по желанию и вкусу
Суммарно: 460 гр

Зеленых равиоли получилось около  73 шт.

_______________________

Рецепт №2. Желтые равили с  начинкой из  козьего  сыра и зелени

Одного порошка куркумы достаточно, чтобы окрасить тесто в яркий желтый   цвет.

Состав  теста желтых   равиоли:
—  230 гр мука белой спельты или пшеничная мука
—    65 гр молоко
—    55  гр, 1 шт.  яйцо
—      8 гр куркума, 1 ч. л. с верхом
—      6 гр соль
—      4 гр масло оливковое
Суммарно: 368 гр

Начинка  для желтых   равиоли:
—  250 гр  козий  твердый  или мягкий  сыр (или  коровий), или творог
—  80 гр -100 гр белок яйца (при использовании твердого  потертого сыра  — белка взять столько, чтобы  только связать массу)
—    соль по вкусу
Суммарно: 350 гр

Желтых равиоли  с козьим сыром получилось примерно 57 штук.

___________________

Рецепт №3. Оранжевые равиоли с  начинкой из сливочного сыра и моркови

Одной моркови  в виде пюре или сока для окрашивания  теста в оранжевый  цвет недостаточно, так как для замешивания муки  и  пюре  моркови надо  их брать в пропорции примерно (65-72)% — (35-28)%.   Дополнительно жмых, даже очень мелкодисперсный,  вводить тоже нельзя,  тесто перестает держать форму и становится грубым. Поэтому мы, кроме морковного  жиденького пюре,  введем еще и экокраситель оранжевого цвета.
В общем при создании пельменного теста каждый вид  пюре  из овощей,  жмыха требует индивидуальной пропорции по отношению к муке.

Состав  теста   для оранжевых   равиоли:
—  270 гр мука белой спельты или пшеничная мука
—  110 гр, 2 шт.  яйца
—     45  гр  мелкодисперсного   пюре моркови (неотжатого), сырой  моркови не менее 130 гр (много моркови застревает в терке)
—     3 гр соль
—     5 гр  натуральный экологический краситель  — персикового цвета, произ-ль «Парфе»,  есть в продаже в интернете экокрасители оранжевого цвета других производителей, у них есть еще  меньшая дозировка
—     4 гр оливковое масло, 1 ч. л.
Суммарно: 440  гр

Начинка  для оранжевых   равиоли:
—  300 гр  козий мягкий сыр,  или творог любой,  или рикотта, или маскарпоне
—    75 гр     отварная или тушеная морковь
—    55  гр,  одно  яйцо
—       2 табл. стевии —  по желанию
—       3 гр соли +  6 гр сахара
Суммарно: 430 гр

Получилось около 70 штук   оранжевых  морковных равиоли.

________________________

Рецепт №4. Светлые  равиоли с  чесночной  начинкой

Это тесто мы не окрашиваем, оно имеет цвет,  который дает тесту мука + немного цвет изменяется за счет желтка яйца, поэтому для более светлого цвета теста яйца не стоит брать с очень ярким желтым желтком (фермерские).

Состав  теста для  светлых    равиоли:
—  235 гр мука белой спельты или пшеничная мука
—    65  гр — 75  гр молоко
—    55  гр, одно  яйцо
—      6 гр соль
—      4 гр оливковое масло
Суммарно: 365 -372 гр

Начинка  для светлых  равиоли:
—  350 гр  козий   мягкий сыр  или коровий, или обычный творог  9% жир.
—      5 гр, 2 зубчика чеснока
—      6 гр соль
Суммарно: 361 гр

 Получилось около 56 штук чесночных светлых равиоли.

Нам понадобится:
— блендер с чашей с вертикальными ножами
— мелкое металлическое сито (если заменяем на нейлоновое — для протирания моркови оно должно быть очень прочным, так как нагрузка возникает большая)
— штамп для равиоли
— пищевая пленка

Приготовление всех 4-х видов равиоли

Работать с пельменным   цветным тестом на муке спельты  в жаркую погоду нельзя, желательно на кухне должна быть пониженная температура,  14- 15 град С и не выше 22 град. С.  Вместо   деревянной или пластиковой  столешницы  лучше использовать толстое большое стекло (3-4-5 мм с алмазной обработкой края), положенное на 8-10 блоков со льдом или на пакетики с замороженными кубиками льда. Но, можно обойтись и использованием деревянной доски.
Работать  с таким тестом —  желательно  промороженной  металлической скалкой,  или рулоном  промороженной фольги (меняя   их несколько  раз,  2-3 раза за время раскатки).
Для пшеничного пельменного теста таких требований нет, но в  жару  лучше пшеничное   цветное пельменное тесто не готовить,   лучше    его делать при темп.  не выше 22 град. С.

Доску  (стекло)  при работе с обоими видами теста можно или подпылять мукой,  или совсем  чуть-чуть  смазывать постным маслом.
Пельменное тесто на муке белой спельты гораздо  вкуснее пшеничного, так как обладает легким ореховым привкусом.
Введение овощных добавок в  пельменное тесто — очень оздоравливает  его, снижая калорийность изделия в целом, добавляет клетчатку, минералы, при недлительной варке — витамины.

1. Зеленые равиоли

а) Приготовление теста.
Шпинат для  теста   и начинки  (суммарно не менее 160 гр листиков)  бланшируем 1 минуту,  ополаскиваем под струей проточной холодной воды.  Отжимаем руками почти до полного обезвоживания. Для теста нам нужно  только 65 гр жмыха.
Мелко режем на доске жмых.

 Выкладываем в вертикальный   блендер  порезанный жмых 65 гр, добавляем 2-а яйца, пробиваем несколькими пульсовыми включениями до состояния однородного пюре, каждый раз счищая состав со стенок чаши блендера силиконовой лопаткой.

Протираем  состав через самое мелкое металлическое сито столовой ложкой.  Выливаем  состав  в  большую миску, вводим соль 6 гр и сахар 3 гр, перемешиваем вилкой.
В миску через сито просеиваем муку 230 гр, вымешиваем  все сначала ложкой, потом рукой до однородности, долго месить не нужно.  Выливаем оливковое масло к тесту по стенкам миски 4 гр, вмешиваем в тесто, одновременно собирая остатки муки со стенок миски

Оставляем  тесто в виде шара или распластываем в лепешку, заворачиваем в пленку, убираем на 2 часа  или более, вплоть до суток, в холодильник.

б) Приготовление начинки и формовка.
Берем немного  жмыха шпината,  25-30 гр, добавляем свежей зелени не менее 15-20 гр (у меня была петрушка,  другой раз — мята), мелко  режем.
 Протираем творог сквозь сито,  если  у нас мягкий сыр — трем на  средней терке, добавляем   порубленную зелень, яйцо, все перемешиваем.
Лепим шарики весом  6-7 гр.

Раскатываем часть теста в пласт, предположим,  половину (остальную часть держим в холодильнике), толщина — 1,5 мм -2 мм (тоньше раскатывать не нужно, равиоли могут порваться во время варки). Вырезаем штампом куски теста, выкладываем начинку  в ячейки и зажимаем штамп. Выкладываем равиоли на поднос или доску, покрытые пленкой или фольгой, закрываем пленкой, временно убираем в холодильник.
Делаем равиоли из оставшегося в холодильнике теста.

Варила я равиоли в большой глубокой сковороде, залив ее водой  на 4-5 см,  воду посолить не сильно, доводила воду до кипения и выкладывала равиоли по 6-7 штук, варила около 2-х минут.
Подавать  сваренные равиоли  с маслом, сметаной или любым соусом на свой вкус.

2. Желтые равиоли

а) Готовим тесто.
Выливаем   яйцо  1 шт. и молоко 65 гр  в  большую миску, вводим соль 3 гр, перемешиваем вилкой.
В миску через сито просеиваем муку 270 гр, куркуму 8 гр,  вымешиваем сначала ложкой, потом рукой до однородности, долго месить не нужно.
 Выливаем оливковое масло к тесту по стенкам миски 4 гр, вмешиваем в тесто, одновременно собирая остатки муки со стенок миски

Оставляем  тесто в виде шара или распластываем в лепешку, заворачиваем в пленку, убираем на 2 часа  или более, вплоть до суток, в холодильник.

б) Приготовление начинки и формовка.
Протираем   твердый сыр на  средней терке 250 гр или творог  протираем сквозь сито,   добавляем    80 гр -100  гр белка яйца, все перемешиваем. Лепим шарики весом  6-7 гр. Для  потертого твердого сыра берем столько белка, чтобы массу можно было слепить.

Раскатываем часть теста в пласт 1,5 мм -2 мм, предположим,  половину (остальную часть держим в холодильнике), вырезаем штампом куски теста, выкладывам начинку  в ячейки и зажимаем штамп. Выкладываем равиоли на поднос или доску, покрытые пленкой или фольгой, закрываем пленкой, временно убираем в холодильник.
Делаем равиоли из оставшегося в холодильнике теста.

Варить — как описано выше.
Подавать  сваренные равиоли  с маслом, сметаной или любым соусом на свой вкус.

3. Оранжевые равиоли

а) Готовим тесто.
Морковь трем на мелкой  терке 130 гр (много моркови остается на терке),   потом протираем  ее через самое мелкое  металлическое  (или прочное нейлоновое) сито,  такого жидкого пюре нам нужно 45 гр. Пюре  должно приобрести очень мелкодисперсную структуру, чтобы хорошо интегрироваться в тесто.

Выкладываем пюре 45 гр,  2 яйца в большую миску, вводим соль 3 гр и перемешиваем вилкой.

В миску через сито просеиваем муку 270 гр и  экологический краситель 5 гр, вымешиваем сначала ложкой, потом рукой до однородности, долго месить не нужно.  Выливаем оливковое масло к тесту по стенкам миски 4 гр, вмешиваем в тесто, одновременно собирая остатки муки со стенок миски.
Оставляем  тесто в виде шара или распластываем в лепешку, заворачиваем в пленку, убираем на 2 часа  или более, вплоть до суток, в холодильник.

б) Приготовление начинки и формовка.

Отвариваем морковь, натираем на средней терке.  Нам такой натертой отварной моркови нужно 75 гр.
 Протираем  козий мягкий  сыр  сквозь  сито,  если  у нас рикотта или маскарпоне — разминаем вилкой, соединяем с  потертой отварной морковью, солью 3 гр или сахаром 6 гр,  вымешиваем.
Лепим шарики весом  6-7 гр.

Раскатываем часть теста в пласт 1,5 мм -2 мм, предположим,  половину (остальную часть держим в холодильнике), вырезаем штампом прямоугольники  теста, выкладываем начинку  в ячейки и зажимаем штамп. Выкладываем равиоли на поднос или доску, покрытые пленкой или фольгой, закрываем пленкой, временно убираем в холодильник.
Делаем равиоли из оставшегося в холодильнике теста.

Варить — как описано выше.
Подавать  сваренные равиоли  с маслом, сметаной или любым соусом на свой вкус.

4. Светлые равиоли

а) Готовим тесто.
Выливаем   яйцо и молоко 65 гр  в  большую миску, вводим соль 6 гр, перемешиваем вилкой.
В миску через сито просеиваем муку 235 гр,  вымешиваем сначала ложкой, потом рукой до однородности, долго месить не нужно.
 Выливаем оливковое масло к тесту по стенкам миски 4 гр, вмешиваем в тесто, одновременно собирая остатки муки со стенок миски

Оставляем  тесто в виде шара или распластываем в лепешку, заворачиваем в пленку, убираем на 2 часа  или более, вплоть до суток, в холодильник.

б) Приготовление начинки и формовка.
Протираем  сыр  на  средней терке, если у нас творог  —  то через сито,   350 гр,    чеснок  пропускаем через пресс 2 зубчика,   добавляем соль 6 гр, все перемешиваем.
Лепим шарики весом  6-7 гр.

Раскатываем часть теста в пласт толщиной 1,5 мм- 2 мм, предположим,  половину (остальную часть держим в холодильнике), вырезаем штампом  прямоугольники  теста, выкладываем начинку  в ячейки и зажимаем штамп. Выкладываем равиоли на поднос или доску, покрытые пленкой или фольгой, закрываем пленкой, временно убираем в холодильник.
Делаем равиоли из оставшегося в холодильнике теста.

Варить — как описано выше.
Подавать  сваренные равиоли  с маслом, сметаной или любым соусом на свой вкус. Эти равиоли с чесночной начинкой хорошо посыпать зеленью.

___________________________________

1.Фото  по теме равиоли из зеленого   шпинатного  теста с начинкой из  мягкого сыра

Ингредиенты  шпинатного  теста и шпинатной  начинки:

Замешиваю тесто:

Замешанное тесто  распластала в лепешку, завернула в пленку и уберу на охлаждение:

Далее раскатка теста и формовка равиоли:


Мелко порублю   петрушку  и соединю с  сырной начинкой:

Равиоли я немного смазала постным маслом  кисточкой перед варкой, но это можно и не делать:

___________________________________

2. Фото  по теме равиоли из желтого  теста с куркумой с творожной начинкой

Жидкая основа теста,
сухие ингредиенты засыпаны,
замешиваю тесто
тесто замешано:


Замешанное тесто распластала в лепешку,  завернула в пленку и уберу на охлаждение:

Начинка для желтых равиоли из тертого сыра, перемешенного с белком:

_______________________

3. Фото  по теме равиоли из морковного теста со сливочным сыром  и морковкой


Ингредиенты  морковного теста и морковной начинки:

Протираю   потертое  на терке пюре моркови через сито:


Жидкая основа теста, тесто замешано:

Замешанное тесто завернула в пленку и уберу на охлаждение:


Начинка:

Сформованные морковные равиоли:

_____________________

4. Фото  по теме равиоли из   светлого  теста с чесночной   начинкой из  козьего  сыра


___________________________________

Экспериментальный вариант окрашивания теста  равиоли,   оно  безглютеновое, натуральный  краситель — порошок  сока ростков ячменя (5 гр поршка красителя вместо 5 гр муки по рецепту теста №4 этого поста):


______________________________

Об истории равиоли


Равиоли (от riavvolgere, «оборачивать») — итальянские пельмени (или клецки), которые обычно фаршируют рикоттой, мясом, сыром, мускатным орехом, лимонной цедрой, овощами. Начинку защипывают между двумя тонкими слоями теста, варят и подают с соусом на томатной или сливочной основе.

Классические равиоли имеют форму квадрата, каждая сторона которого длиной примерно 4 см. В древней Италии это блюдо подавали по пятницам, а также во время Великого поста (равиоли без мяса).


В свое время считалось, что появлением равиоли итальянцы обязаны путешественнику Марко Поло. Прожив 17 лет в Китае, Поло вернулся на родину в 1293 году и привез с собой рецепт китайских пельменей, превратившихся в итоге в равиоли. Эта версия была опровергнута, когда в ходе археологических раскопок на юге Италии были найдены образцы равиоли, датированные IX веком.

Сначала равиоли (и паста) были блюдом для аристократов. Например, Бартоломео Скаппи, повар, работавший у  Папы Римского, подавал к столу равиоли с начинкой из вареной грудинки, коровьего вымени, жареной свинины, пармезана, сыра, сахара, зелени, специй и изюма.

Постепенно блюдо стало доступным не только представителям высшего света, но и  широким массам населения.

Без помидоров!

Самые ранние  письменные упоминания  о равиоли встречаются в записках Франческо ди Марко, купца, жившего в Тоскане в XIV веке. Рецепт, который он приводит — тушенные в бульоне равиоли с измельченными зелеными травами, смешанными со взбитым яйцом и свежим сыром. В принципе, с тех пор технология изменилась незначительно.


Интересно, что  традиционный  ныне томатный соус стали подавать к равиоли только 400 лет спустя. Помидоры, привезенные из Нового Света в конце XVI века, долгое время считались ядовитыми — их не ели в Италии до XVIII века. Зато использовали в качестве комнатных растений…

Пельмени цветные как делать – Кухмистер

Привычные, но выверенные и столь любимые рецепты тоже можно разнообразить, добавив им немного цвета ( или много 🙂 ). Можно слепить, например, цветные пельмени, которые наверняка порадуют не только детей, но и взрослых.

На ум сразу приходят пищевые красители, однако же они, хотя и пищевые, в большинстве своем все равно ненатуральные.

Не спешите расстраиваться, ведь натуральные красители можно довольно просто сделать самостоятельно. Так ваше блюдо станет не только красочнее, но и даже полезнее 🙂

Вам понадобятся:

  • морковь;
  • краснокочанная капуста;
  • свекла;
  • шпинат;
  • куркума;
  • томатная паста;
  • блендер;
  • соковыжималка.

Каждый из этих компонентов даст нам свой цвет.

Youtube | Готовим с Ириной Хлебниковой

Начинаем готовить краски. Листья шпината заливаем крутым кипятком и даем ему время постоять, чтобы разварился. Через некоторое время вынимаем шпинат из воды, перекладываем его в блендер, добавляем немного воды и перемалываем .

Горячей же водой разводим куркуму и тоже даем ей настояться.

Наконец добавляем воду и в томатную пасту. Три цвета готово.

Беремся за следующие три. На этом этапе нам понадобится соковыжималка. Готовим сок из моркови, свеклы, капусты.

В результате у нас получаются вот такие краски. Помните, что чем концентрированнее они будут, тем ярче получится цвет.

Youtube | Готовим с Ириной Хлебниковой

На основе каждого цвета замешиваем тесто, в нашем случае пельменное. Из морковного сока у нас получилось ярко-желтое тесто, из капустного – сиреневое, из свекольного – красное. Куркума дала светло-желтый цвет, томатная паста – светло-оранжевый, шпинат – зеленый.

Youtube | Готовим с Ириной Хлебниковой

Такими красителями можно разукрасить не только пельмени, но и другие блюда.

Youtube | Готовим с Ириной Хлебниковой

В качестве готового натурального красителя можно использовать такую экзотику как чернила каракатицы ( не переживайте, они продаются 🙂 ). Они дадут вам насыщенный угольно-черный цвет. Еще один более-менее экзотический краситель – тайский синий чай.

А ниже вы можете посмотреть видео с процессом приготовления цветного теста.

Тесто для вареников и пельменей можно подкрасить в более яркий цвет. Согласитесь, желтые, красные, зеленые и фиолетовые пельмени в тарелке смотрятся очень необычно, восприятие блюда резко меняется, моментально повышается и настроение, и аппетит. Детям очень нравится.

Чем покрасить тесто для пельменей? Никакой химии! В качестве красителей используются исключительно натуральные продукты и специи. Например, чтобы окрасить пельмени в зеленый цвет, в тесто можно добавить шпинат или петрушку. Оранжевый оттенок дает морковный сок, шафран и куркума. Красивый красный цвет придает томатная паста. В фиолетовый цвет можно покрасить тесто, если добавить в него свежевыжатый сок из свеклы.

Если вы еще не знаете, как правильно приготовить цветное тесто для пельменей, пошаговый рецепт с фото поможет вам легко правиться с задачей.

Ингредиенты на каждый замес теста

  • пшеничная мука 3 ст.
  • вода 200 мл
  • куриное яйцо 1 шт.
  • растительное масло 1 ч. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • томатная паста 2 ст. л. для красных пельменей
  • куркума 1 ч. л. для желтых пельменей
  • петрушка 1 пуч. для зеленых пельменей

Ингредиенты для начинки

  • свиная вырезка 700 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • соль и перец по вкусу

Как приготовить цветные пельмени

  1. Для фарша пропускаю через мясорубку свинину (подойдет также говядина или ассорти). Вместе с мясом одновременно перемалываю и репчатый лук, его можно не жалеть — он придаст особый вкус и сочность начинке. Солю и перчу фарш, а затем хорошенько перемешиваю его до однородности.
  2. Набираю 3 стакана воды (комнатной температуры). В первом развожу томатную пасту, которая окрасит тесто в красный цвет. Во второй всыпаю куркуму для желтой окраски пельменей. И в последний, третий стакан добавляю сок из петрушки — я ее перебиваю в блендере вместе с водой, а затем процеживаю через ситечко.
  3. Тесто я замешиваю отдельно 3 раза по следующей схеме: высыпаю муку горкой, делаю в ней углубление в виде воронки и разбиваю в нее яйцо, вливаю стакан подкрашенной воды и растительное масло, кладу соль. Постепенно вымешиваю, можно добавить еще муки, пока тесто не начнет отставать от рук, но не слишком много. В результате получится 3 цвета теста: красное, желтое и зеленое.
  4. Лепить пельмени можно вручную или при помощи специального приспособления, как в моем случае. Для этого я раскатываю тесто в тонкие пласты, выкладываю в пельменницу, сверху распределяю начинку, снова накрываю тестом и прокатываю скалкой.
  5. В результате получается целая «армия» разноцветных пельменей.

Полуфабрикат можно отправить в морозильную камеру или отварить сразу же после лепки. Если будете замораживать, то удобнее всего выкладывать пельмени на доску, присыпанную мукой, замораживать порциями, а затем пересыпать в пакет и плотно завязать. Варить пельмени проще простого: я засыпаю порцию в кипящую, хорошо подсоленную воду и варю 2 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Затем вынимаю шумовкой и сразу же смазываю сливочным маслом.

Подавать цветные пельмени лучше всего со сметаной, можно присыпать смесью молотых перцев и зеленью. Они получаются яркими, очень вкусными, с сочной начинкой. Приятного аппетита!

Для 1 порцию теста:

Для фарша на 4 порции теста

Сегодня я буду лепить цветные пельмени. Готовить такие пельмени не дольше, чем обычные, они создают настроение, радуют глаз, а поскольку замешивать тесто я буду на овощных соках, то можно сказать, что такие пельмени еще и полезнее. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Окрашивать тесто можно совершенно разными овощными соками. Можно также использовать зелень, можно использовать различные специи. Я в этот раз взяла морковь, краснокочанную капусту, свёклу и свежий шпинат.

Также для окрашивания теста я взяла куркуму и томатную пасту.

Листья шпината заливаем крутым кипятком

и оставляем на некоторое время, чтобы шпинат подварился, стал мягче и его было проще разбить в блендере.

Горячей водой заливаем куркуму и даём настояться, разводим томатную пасту.

Выдавливаем сок из моркови, из свёклы, из краснокочанной капусты. Шпинат перекладываем в чашу блендера, добавляем немного воды и разбиваем в однородную массу.

Итак, для цветного пельменного теста у нас всего по 60 мл – морковный сок, настой куркумы, сок краснокочанной капусты, шпинат, разведенная томатная паста и сок свёклы.

На основе каждого заводим пельменное тесто или вы можете выбрать любой из этих вариантов.

В каждый из стаканчиков добавляем по щепотке соли,

немного растительного масла, буквально чайную ложку, и по половине яйца.

И затем на каждой из подготовленных жидкостей заводим пельменное тесто. Постепенно добавляем муку до получения гладкого, однородного теста.

Готовое тесто заворачиваем в плёнку и оставляем минут на 15-20 для отдыха. В результате получилось пельменное тесто разных цветов.

Яркий зеленый цвет тесту придал шпинат, жёлтое тесто на соке моркови, сиреневое – на соке краснокочанной капусты, бордовое – на соке свёклы. Тесто справа с томатной пастой. Самое левое тесто на настое куркумы.

Приготовить пельменный фарш вы можете по вашему любимому рецепту из любого вида мяса. Я на этот раз взяла примерно 1 кг свинины, 1 среднюю луковицу и прокрутила мясо с луком на мясорубке в фарш. Фарш надо посолить, можно добавить немного сушёной петрушки, можно добавить свежую зелень, можно в фарш добавить специи по вкусу. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20 настояться.

И у нас всё готово, нам остаётся только слепить пельмени. Раскатываем тесто, нарезаем. Я нарезала совсем маленькой рюмочкой, поскольку хотела, чтобы пельмени получились совсем маленькими.

Раскладываем фарш. Я раскладывала фарш при помощи кондитерского мешка, но можно просто ложкой.

Готовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу. Воду доводим до кипения, солим, можно добавить любимые специи. В кипящую воду кладём пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варим их еще примерно 5 минут и они готовы.

Подавать пельмени я буду вместе с бульоном, в котором они варились.

Идеальное тесто для пельменей — 10 классических рецептов

Главная » Вторые блюда » Идеальное тесто для пельменей — 10 классических рецептов

Как приготовить идеальное тесто для пельменей, чтобы получить настоящие вкусные домашние пельмени, Вы узнаете из моей статьи.

Во многих семьях пельмени стали традиционным домашним блюдом быстрого приготовления. Для меня и моих родных их приготовление это самое приятное времяпрепровождение. Готовим их на выходных, собравшись все вместе. Обсуждаем новости, строим планы на ближайшее будущее и осваиваем новые виды данного блюда. Самыми удачными рецептами в этой статье поделюсь и с вами мои уважаемые кулинары.

1. Идеальное тесто для пельменей – классический рецепт на воде с яйцами

Самым простым методом приготовления теста, является соединение воды, куриных яиц и пшеничной муки. Этот метод действительно является традиционным и отработан множеством поваров и хозяек годами.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 большие луковицы;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • мука – около 1 кг;
  • фарш – 1 кг;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода – 175 мл

Рецепт приготовления:

  1. Я всегда начинаю с готовки смешанного фарша. Не знаю почему, но на пельмени я всегда готовлю его, используя говядину и жирную свинины. Беру каждого вида мяса пополам.
  2. Промываю, говядину и вместе со свининой, а также с очищенным луком перемалываю. Затем получившуюся массу перчу и солю. Все тщательно смешиваю и отставляю немного просолиться.
  3. В миске до получения однородной смеси взбалтываю яйца, щепотку соли и кипяченую воду. Пшеничную муку добавляю несколькими заходами, пока масса не станет готова к ручному замешиванию.
  4. Потом перекладываю ее на большую притрушенную мукой доску и мешу до такого момента, пока не перестает приставать к ладоням. Главное не перестараться, иначе пельмешки будут жесткими.
  5. Потом беру пельменницу, и обильно посыпаю ее мукой. Тесто делю на 12 частей, и по очереди раскатываю в круглые листы.
  6. Первый лист накладываю на приспособление и потом в ячейки распихиваю фарш. Когда все ячейки заполнены сверху выкладываю следующий шар. Провожу по ее поверхности скалкой, пока не начнут проявляться края каждого пельменя.
  7. Затем выбиваю их на небольшую доску. И также поступаю с остальным тестом и фаршем.
  8. Первые несколько партий мы отправляем на доске в морозилку, а потом как охладятся, ссыпаем в пакет для дальнейшего использования. Последние партии варим в подсоленной воде и кушаем сразу.
  9. Заправляем пельмени каждый по своему вкусу. Я, например, люблю их со сметаной и укропом, а дети и муж предпочитают с маслом и уксусом. Вот такой легкий классический рецепт этого замечательного блюда.

2. Лучшее заварное тесто для пельменей на кипятке

Все знают, что в организм человека должны попадать разные продукты, поэтому готовя пельмени, я стараюсь разнообразить не только их основу (фарш) но и улучшить оболочку. Например, используя индюшачий фарш, тесто я делаю заварным.

Ингредиенты:

  • фарш из индюка – 0,5 кг
  • мука высшего или первого сорта – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • репчатый лук – 3 луковицы;
  • соль кухонная;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. л.;
  • вода – 1 стакан.

Я делаю все пошагово, поэтому тесто у меня всегда получается замечательным!

Пошаговый рецепт:

  1. В миске из нержавейки соединяю яйцо и поваренную соль.
  2. Потом добавляю к ним подсолнечное масло и просеянную муку. Хорошо все перемешиваю, а параллельно кипячу водичку.
  3. Смешав предыдущие продукты, вливаю в них стакан кипятка и продолжаю вымешивать ложкой. Когда ложка перестает справляться, вымешиваю до готовности руками.
  4. Средние луковицы очищаю, пропускаю через мясорубку. Смешиваю его с фаршем и специями.
  5. Затем раскатываю, стаканом вырезаю кружочки и заполняю их фаршем. Формирую пельмени и отвариваю в подсоленной воде.

Эти аппетитные малютки действительно выходят необычайно вкусными и необычными. Всем советую попробовать!

3. Идеальное тесто для пельменей на минералке. Готовим в хлебопечке!

Сделать замес для дальнейшей варки в кипятке хлопотное и требующее практики дело. Но так было в прошлом, благодаря современному кухонному прибору – больше не проблема.

Хлебопечка отлично справляется с поставленной перед ней задачей, тесто выходит в меру упругим, воздушным и достаточно эластичным.

Нам понадобятся:

  • мука пшеничная 1 сорт – 1 кг;
  • масло растительное – 4 столовой л.;
  • соль и сахар – 0,5 чайной л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • минералка – 1 стакан.

Приготовление:

В первую очередь я просеиваю муку, так тесто выйдет более воздушным. Потом в чашу хлебопечи я сначала вбиваю яйцо и доливаю минералку с растительным маслом (рекомендую использовать оливковое). Сверху сразу засыпаю соль, сахар и 3,5 стакана муки, но походу замеса при необходимости добавляю остальное.

Результат мне очень понравился: тесто получается очень эластичным и мягким. Хорошо склеивается и при варке не расползается. Отлично сочетается с фаршами любого типа.

На минеральной воде можно заварганить и вручную, без хлебопечки – смотрите видео:

4. Как приготовить тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

Очень необычным и приятным на вкус выходит тесто, созданное на домашнем молоке (если такого нет, можно заменить покупным). Готовится оно очень быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • мука первого сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – один стакан;
  • растительное масло – одна столовая ложка;
  • соль – одна чайная ложка.

Приготовление:

Муку смешиваю с кухонной солью и просеиваю в миску горочкой. Потом в центре получившейся горки делаю отверстие и заливаю туда масло.

Слегка подогреваю молоко. В другую посудину вбиваю яйца и смешиваю их с теплым молоком до однородной консистенции.

Потом молочно-яичную смесь вливаю в муку. Беру столовую ложку и начинаю замешивать тесто. Когда ложка больше не может справиться, перехожу к вымеске руками.

Оно выходит податливым и перестает приставать к ладошкам. Сверху на ком ложу влажное полотенце и не трогаю с полчаса. После это раскатываю и леплю заготовки.

5. Классический рецепт теста для пельменей на воде в хлебопечке

На сегодняшний день кухонные приборы стали неотъемлемой частью многих кухонь. С появлением в доме хлебопечки создание замеса любого вида стало простой задачей.

Главное придерживаться пропорций и рекомендаций к гаджету. Приготовить тесто для пельменей по классической рецептуре с такой помощницей займет примерно час.

Ингредиенты на 700 грамм готового продукта:

  • пшеничная мука – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рафинированного масла – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В первую очередь я беру два одинаковых стакана. В один из них я разбиваю яйцо среднего размера и доливаю кипяченой водой, чтобы стакан был полностью заполнен. Другим стаканом намериваю и просеиваю три стакана муки.
  2. Потом вливаю в ведерко жидкие компоненты, засыпаю соль. Последней засыпаю просеянную муку.
  3. Гаджет запускаю в режиме «Тесто», но до его окончания никогда не жду, выключаю примерно через час. Готовый продукт уже имеет необходимую упругость и эластичность. Ком оборачиваю пищевой пленкой, чтобы не сохло. Отщепив нужное количество для создания коржа, остальное закрываю опять.
  4. К такому замесу чаще всего использую куриный или свиной фарш, но выбор начинки всегда остается за хозяйкой.

6. Идеальное тесто для пельменей без использования яиц

Из-за большой любви моих домочадцев к вареникам и пельменям, мне иногда приходится стряпать их одновременно. В таких условиях я делаю совсем, не используя яйца.

Нужны следующие продукты:

  • вода – 230 мл.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль кухонная — 1 ч. л.;
  • мука – 600 г.

Приготовление:

  1. В миску среднего размера я просеиваю муку. Затем в ее середине делаю углубление. Беру не полный стакан кипятка, развожу в нем соль и смешиваю с растительным маслом. Чтобы вышло действительно очень вкусным подсолнечное масло часто заменяю оливковым.
  2. Потом получившуюся жидкость заливаю в углубление в муке и замешиваю. Сначала для этого использую кухонную лопатку, затем до полной готовности вымешиваю руками.
  3. Слежу, чтобы тесто было однородным без воздушных пузырьков. Вымесив, накрываю его полотенцем и оставляю минут на 40 отдыхать. Потом приступаю к формированию пельменей.
  4. Недавно мне знакомые дали фарш из баранины, я попробовала применить его в пельменях – мне понравилось. Правда, готовя фарш, следует добавить больше восточных специй, типа куркумы и кари.

7. Идеальное тесто для пельменей на кефире

Пару лет назад, случайно попав в гости, я попала на процесс приготовления теста для пельменей. Меня очень удивило, что готовят они его на кефире, ведь у нас в семье его готовят в основном на воде. Заинтересовавшись, опробовала этот рецепт дома. Получилось достаточно интересным на вкус, и теперь если в доме есть кефир, я готовлю его именно так.

Набор продуктов:

  • нежирный кефир – 0,5 л;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • пищевая сода 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В посуду, в которой буду замешивать, выливаю кефир и засыпаю полную с горкой чайную ложку соды. Тщательно смешиваю, потом солю и добавляю сахар и опять перемешиваю.
  2. Муку беру первого сорта, тесто получается белым, упругим и не теряет эластичности. Просеиваю ее через кухонное сито. В кефир ее добавляю постепенно, это позволяет избежать появления комочков и делает замес более однородным.
  3. Самым последним добавляю масло и еще раз тщательно вымешиваю. Затем, укладываю в пакет и отправляю его в холод на час. После это уже приступаю к формированию пельмешек.

8. Упругое и очень эластичное тесто на сметане

Еще один необычный рецепт приготовления пельменного теста, является его готовка на сметане. Готовится оно очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • сметана жирностью 25% — 400 г;
  • вода – 400 мл;
  • куриные яйца – 3 яйца;
  • соль кухонная – 2 чайных ложки;
  • пшеничная мука — примерно 1,5 кг.

Приготовление:

  1. В посуде, где планирую замешивать, взбиваю до однородного состояния кипяченую воду, сметану и яйца. Потом получившуюся смесь солю, и постепенно добавляя муку, начинаю замешивать.
  2. Когда тесто становится тугим и перестает приставать к пальцам, оставляю его на час, чтобы улежалось. Накрываю его влажной тканью.
  3. Потом приступаю к лепке пельменей. Готовлю их чаще всего с помощью пельменницы. Быстро и удобно. Готовые пельмешки можно варить сразу, а можно и морозить на будущее.

9. Как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось

Приготовить тесто для этого блюда достаточно просто для хозяек с большим опытом, для начинающих поваров же это может стать проблемой. Поэтому старайтесь делать все пошагово как я буду описывать ниже. Тогда, при варке ваши пельмени останутся целыми и не разварятся.

Требуемый набор продуктов:

  • молоко (3,5%) – 250 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 2 стакана:
  • масло подсолнечное – 30 мл.

Первый шаг. Готовя по этому рецепту, я беру миску, которую не жалко ставить на огонь. В ней смешиваю молоко с солью и яйцами.

Второй шаг. В получившуюся жидкость добавляю немного муки, так чтобы консистенция стала как на блины. Ставлю миску на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, выпариваю.

Третий шаг. Когда тесто загустеет (как на оладьи) снимаю с плиты. Добавляю остальную муку и масло. Замешиваю достаточно крутой замес. Внимание! Не лепите пельмени сразу после окончания замеса, дайте полежать 45 минут.

Перед варкой лучше отправить сформированные пельмени в морозилку на четверть часа. За это время концы пельменей присохнут и не дадут тесту разделиться.

10. Веселое цветное тесто

А вот самым необычным рецептом приготовления теста на пельмени со мной поделились братья, живущие в Италии. Они его делают цветным. В основном одного-двух цветов. Так что получается очень аппетитная тарелка вкусности.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сметана – 3 ст. л.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука – 900 г;
  • вода – 100 мл;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • шпинат – 100 г;
  • томатная паста – 100 мл

Этот набор продуктов используется для создания продукта трёх цветов.

Приготовление:

  1. Первое тесто готовим с добавлением шпината, поэтому в итоге его цвет получится зеленым. Шпинат промываю, затем измельчаю в блендере и отправляю в морозилку. Делаю это с вечера, ведь в изначальной рецептуре он используется именно замороженным.
  2. В миску выкладываю замороженную зелень, одно яйцо, одну ложку сметаны и пол чайной ложки соли. Все хорошенько смешиваю, затем добавляю 300 грамм муки и замешиваю. Чтобы тесто не сохло, укутываю его пищевой пленкой.
  3. Второй замес готовлю по тому же принципу, только вместо шпината использую куркуму и 100 мл воды. Она придает ему оранжевого оттенка и тонкий восточный аромат.
  4. Третьим готовится красное. Для него я в миску засыпаю томатную пасту, оставшееся яйцо, сметану и соль. Все тщательно смешиваю, и постепенно всыпая муку, замешиваю.
  5. Пока готовились два последних блюда, зеленый ком уже отдохнул и готов к лепке пельменей. Затем оправляем их в морозилку. Потом, формируем по очереди пельмени с двух оставшихся цветов.
  6. Варятся пельмени разных оттенков вместе, цвет свой они не теряют. В мисочке выглядят очень ярко и аппетитно, и на вкус просто «Пальчики оближешь».

Для окраски теста можно использовать также различные овощные соки (морковный, свекольный и т.п.), правда аромата они почти не дают в отличие от специй, зелени и томатной пасты.

Надеюсь, эти простые для понимания рецепты помогут вам улучшить кулинарные навыки и порадуют родных аппетитными домашними пельменями.

Поделитесь с друзьями, чтобы и они знали, как приготовить идеальное тесто для пельменей!

Источник

86 Пельменей

Правильное тесто для пельменей должно быть тугим и эластичным, чтобы можно было его тонко раскатать и при этом не порвать. Есть разные способы приготовить хорошее тесто для пельменей: на обычной воде, минералке, молоке и даже кефире. У всех рецептов один общий секрет – муку предварительно просеивают.

1. Классический рецепт

Ингридиенты:

пшеничная мука – 4 стакана

яйцо – 2 штуки

питьевая вода – 1 стакан

соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Соль следует растворить в воде.

2. Большую часть муки высыпают в миску, где будут замешивать тесто для пельменей.

3. Яйца с водой размешивают, выливают в муку, а потом начинают месить тесто. Для лучшей эластичности в конце дают время отсояться минут 10, после чего лепят пельмени.

2. Заварное тесто без яйца

Ингридиенты:

Мука – 2 стакана

Кипяток – 1 стакан

Растительное масло рафинированное – 2 ст. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

1. В кипятке растворяют соль и масло.

2. Муку разделяют пополам: сначала начинают вымешивать тесто миксером, а потом домешивают на столе руками, после чего лепят пельмени.

3. Заварное тесто с яйцом

Ингридиенты:

Мука – 3 стакана

Кипяток – 1 стакан

Куриное яйцо – 1 штука

Растительное масло – 3 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Яйцо хорошо размешивают с солью, вливают масло. Можно даже слегка взбить венчиком.

2. Вливают в муку, перемешивают, затем добавляют кипяток и вымешивают, пока не получится тугое тесто.

3. Накрывают его полотенцем на 10-15 минут. В самом конце несколько раз обминают и разделывают, после чего лепят пельмени.

4. На кефире

Ингридиенты:

Мука – 3 стакана

Кефир 1 % жирности – 1 стакан

Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Кефир с солью вливают в муку, долго вымешивают.

2. Готовое тесто для пельменей должно полежать на столе около 30 минут.

3. По прошествии этого времени тесто пару раз обминают, после чего лепят пельмени.

5. На минералке

Ингридиенты:

Мука – 3 стакана

Минералка с газом – 1 стакана

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Половину одного стакана муки отбирают, а остальную высыпают в миску. В нее вливают минералку вместе с остальными продуктами. Вымешивают тесто, подмешивая муку, что осталась.

2. Его заматывают в пищевую пленку на полчаса, потом раскатывают.

6. На молоке

Ингридиенты:

Мука – 3 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 1/3 стакана

Растительное масло – 1 ч.л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. К муке добавляют молоко, разбавленное водой, а также яйцо, соль. Вымешивают тесто в миске, в конце туда выливают масло, после чего еще минут 5 продолжают тесто месить.

2. После этого тесто для пельменей должно полежать, чтобы стать более пластичным. Его накрывают, разделывают через полчаса.

7. На воде со сливочным маслом

Ингридиенты:

Мука – 3,5 стакана

Вода – 1,5 стакана

Яйцо – 2 шт.

Растопленное сливочное масло – 1 ст.л.

Соль – 1/3 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Яйцо с солью добавляют к муке вместе со сливочным маслом. Вымешивают до идеального состояния.

2. После этого тесто для пельменей отставляют полежать 20 минут. Чтобы не обветрилось, накрывают полотенцем.

8. На воде со сметаной

Ингридиенты:

Мука – 4 стакана

Питьевая вода – 1 стакана

Нежирная сметана – 1 стакан

Яйцо – 2 шт.

Соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто для пельменей, все продукты кроме муки смешивают миксером и к ним подмешивают муку, продолжая размешивать их миксером с насадкой для теста.

2. Перекладывают на стол, далее вымешивают вручную. Готовое тесто для пельменей на сметане должно полежать один час. Только после этого его начинают раскатывать.

9. С водкой

Ингридиенты:

Мука – 2,5 стакана

Вода – 1 стакан

Водка – 3 ст.л.

Соль – 1/3 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Водку разбавляют водой, добавляют соль. Вливают в муку и вымешивают крутое тесто. Сразу начинают его разделывать.

10. Цветное тесто

Ингридиенты:

Мука – 460 г.

Вода – 150 мл.

Яйца – 5 шт.

Растительное масло – 1 ст.л.

Овощной сок без мякоти – 2 ч.л.

Щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Сделать тесто для пельменей цветным легче легкого. Для этого в тесто добавляют процеженный овощной сок: для зеленого цвета – из шпината, для красного из свеклы, для оранжевого – из моркови.

1. Сок вливают в муку, добавляют остальные ингредиенты. Замешивают пельменное цветное тесто, а потом дают ему отдохнуть 1,5-2 часа, обязательно накрыв чистым кухонным полотенцем. В конце обминают и разделывают.

Итак!

Вы можете попробовать любой рецепт теста для пельменей или купить готовые пельмени с доставкой по адресу. Вся продукция доставляется в замороженном виде, вам нужно будет всего лишь отварить пельмени, чтобы получить удовольствие от домашних пельменей, приготовленных с любовью из лучших продуктов!

Тесто для пельменей домашних эластичное с растительным

Пельмени – блюдо, которое не нуждается в долгом представлении. И, большинство морозильников в нашей стране забиты такими полуфабрикатами. И это вполне понятно, ведь очень удобно, когда дома есть то, что можно приготовить по-быстренькому. И сейчас их такое многообразие в магазинах, что глаза разбегаются. Единственный минус – не всегда покупные изделия оправдывают наши ожидания. В них то мясо не то, то тесто разваливается и т.д. Поэтому сегодня я предлагаю вам замесить основу самостоятельно!

«Это же так сложно!» – скажите вы и ошибетесь 🙂 Домашние пельмени готовить очень просто и легко. А если посчитать их себестоимость, то выйдет гораздо дешевле покупных. Но что еще важнее – вкус! Он будет таким, как нужно вам.

Только представьте, что потратив совсем немного времени на готовку, вы наполните холодильник заготовкой, которая выручит вас и не раз! Читайте также статью про манты, там тоже много всего интересного!

Эластичное тесто на пельмени без яиц по классическому рецепту

Классический рецепт – это, как правило, самый простой, но в тоже время всем известный рецепт. И в данном случае он состоит из совершенно обычных продуктов, которые, я уверена, уже сейчас есть у вас дома. Это тесто замешивается без яиц, что также очень хорошо для тех, у кого на них имеется аллергия.

Не забывайте просеивать муку. Так она наполняется кислородом, и тесто получается очень нежным и пышным.

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • соль;
  • растительное масло – 1 ст.ложка.

1. Просеиваем муку, солим ее и вливаем стакан воды. Замешиваем массу вилкой.

2. После чего вливаем ложку растительного масла и приступаем к замешиванию уже руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Убираем готовое тесто в пакет или пищевую пленку на 20 минут. Вот такой простой и очень быстрый рецепт!

Как правильно замесить пельменное тесто, чтобы оно не разваривалось при варке?

Еще один классический рецепт теста для пельменей, но уже с яйцом. Растительное масло придает ему эластичность. Будьте уверены, оно точно не разварится во время варки.

Как и в предыдущем рецепте, процесс максимально прост и понятен, поэтому просто следуйте рекомендациям, и у вас все получится!

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 0,5 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.ложка.

1. Высыпаем на стол горкой просеянную муку. Делаем в ней углубление рукой и вливаем в него воду и растительное масло, разбиваем туда же яйцо.

Начинаем потихоньку замешивать тесто, соединяя все ингредиенты друг с другом. Оно будет готово тогда, когда перестанет липнуть к рукам.

Возможно, вам потребуется чуть больше муки.

2. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 20 минут. А затем уже лепим вкусные, домашние пельмешки, которые точно не разварятся в процессе варки!

Быстрое, ровное тесто для домашних пельменей на молоке

Отменное тесто на пельмени! Готовится оно на основе молока и воды. Поэтому если у вас имеется дома молоко, то на нем получается прекрасная, мягкая основа для домашних пельмешек. Регулируйте количество муки в процессе замешивания, ее может потребоваться чуть больше или наоборот меньше, чем заявлено в рецепте.

  • молоко – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 400 г;
  • соль – 1/2 ч.ложки.

1. Просеянную муку смешиваем с солью. Затем вбиваем в нее яйцо и снова перемешиваем.

2. После чего вливаем молоко и воду. Сначала замешиваем вилкой, а затем посыпаем стол мукой и приступаем в замесу уже руками. Месим интенсивно минут 5.

3. Затем убираем наше тесто в пакет на 20-30 минут. Оно получается очень нежным и мягким. Лепить пельмени будет одно удовольствие!

Тесто на пельмени своими руками (на минералке)

Очень эластичное и податливое тесто получается, если добавить в него минеральную воду. Лепить с ним пельмени действительно очень приятно. Задействуйте в процесс всю вашу семью. Проведя таким образом время друг с другом, вы станете еще ближе. Да и полезное дело сделаете!

  • молоко – 70 мл;
  • газированная вода – 130 мл;
  • мука – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.ложки;
  • соль – 1 ч.ложка.

1. В большую миску просеиваем муку и добавляем соль. Вливаем в нее газированную воду, молоко и разбиваем одно яйцо. Все хорошенько перемешиваем вилкой.

2. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить уже руками.

Тесто должно получиться довольно крутым.

3. Убираем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. После чего уже можно приступать к лепке пельменей!

Простой рецепт вкусного и мягкого пельменного теста на холодной воде с яйцами

Рецепты бывают разными и даже на холодной воде. Точнее она должна быть прям ледяной. Попробуйте замесить тесто таким способом и увидите, каким классным получится результат.

Еще раз скажу, что количество муки в ингредиентах может отличаться от того, сколько вам в итоге потребуется, ведь мука может быть разной.

  • яйцо – 1 шт.;
  • холодная вода – 200 мл;
  • мука – 5 стаканов;
  • соль – 1 ч.ложка.

1. Взбиваем яйцо с солью. Затем вливаем холодную воду.

Вода должна быть очень холодной.

2. После чего начинаем вводить просеянную муку, постоянно замешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Оставляем его отдыхать на 20-30 минут, накрыв полиэтиленовым пакетом. В это время можно заняться подготовкой начинки для пельменей.

Очень хорошее заварное тесто для пельменей на кипятке

Заварное тесто также очень популярно. Его любят за невероятную мягкость. С его нежной текстурой очень приятно работать. После замешивания обязательно дайте ему отдохнуть, чтобы клейковина набухла. Так наши пельмени будут пористыми и очень мягкими.

  • кипяток – 300 мл;
  • мука – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч.ложки.

1. В просеянную муку вливаем кипяток и размешиваем его вилкой.

Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.

2. Затем солим и вбиваем одно куриное яйцо. Замешиваем тесто сначала вилкой, а потом уже руками. К тому времени оно уже не будет очень горячим. Оставляем его на полчаса и приступаем к лепке вкуснейших, домашних пельмешек.

Видео о том, как замешать тесто на очень вкусные пельмени в хлебопечке

Если у вас есть этот облегчающий жизнь гаджет, то обязательно, слышите, обязательно используйте его для замеса теста. Не только пельменного, но и любого другого. Ведь от вас потребуется лишь высыпать все в емкость, остальное сделает за вас хлебопечка. Смотрите видео, и вам все станет понятно!

Пропорции для пельменного теста, заваренного кипятком с растительным маслом

Еще один рецепт заварного теста для пельменей, но уже с добавлением растительного масла. Благодаря которому, текстура становится еще более эластичной и крепкой, что в свою очередь гарантирует то, что изделия не разварятся при готовке. Попробуйте и этот вариант и выберите лучший на ваш взгляд!

  • кипяток – 500 мл;
  • растительное масло – 2 ст.ложки;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 600-650 г.

1. Наливаем в чашу кипяток, добавляем в него соль и растительное масло. Все хорошо смешиваем.

2. Затем разбиваем в него яйца и вновь перемешиваем.

3. Вводим частями муку и замешиваем все вилкой. Когда станет трудно мешать, перекладываем его на стол, присыпанный мукой. И начинаем месить уже руками. После чего убираем его в пакет и оставляем на один час.

Ровное и очень эластичное тесто станет одним из ваших любимых для домашних пельмешек!

Как приготовить самое вкусное тесто на пельмени в домашних условиях?

Я очень люблю изделия из теста на кефире, они получаются особенно вкусными. И пельмени не исключения! Обратите внимание, что его выходит довольно много. Поэтому приготовив по этому рецепту, у вас будет много подготовленных полуфабрикатов, которые вы сможете отварить в любой момент.

  • кефир – 500 мл;
  • мука – 800 г – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • сода – 1 ч.ложка.

1. Берем кефир комнатной температуры и высыпаем в него соду, соль и яйцо. Все хорошо перемешиваем до однородности.

Кефир с содой вступит в реакцию, благодаря чему пельмени будут воздушными и мягкими.

2. Частями вводим просеянную муку, постоянно помешивая, пока тесто не загустеет. После чего вымешиваем его на столе руками.

Готовое тесто накрываем пакетом или чистым полотенцем и оставляем на полчаса.

На этом все, друзья! Я постаралась собрать лучшие рецепты, проверенные уже не раз. Поэтому пользуйтесь и кормите своих родных домашними блюдами, а еще лучше задействуйте их в процесс приготовления. Ведь это интересно и увлекательно, особенно полезно маленьким деткам. И все заняты совместным делом, и дети тренируют мелкую моторику. В общем, фантазируйте!

Добрый день. Сегодня хочу затронуть вопрос об очень вкусном блюде, известном во многих странах — о пельменях. Хотя история возникновения такой горячей вкусняшки уходит далеко корнями в Китай, ведь именно для этой страны характерен трудоемкий процесс создания изделий, добавление специй и быстрая варка в кипятке.

Сейчас мясные «ушки» пользуются большой популярностью практически у любого народа, только имеют разные названия.

Рецептов приготовления домашних пельменей существует большое множество, но главное это то, какое будет тесто и начинка. Предлагаю подробнее остановиться именно на мучной основе и разобрать нюансы изготовления упругого и эластичного теста, которое не будет липнуть к рукам, а при варке не разварится и сохранит форму.

Рассмотрим с вами все варианты от классических до оригинальных. 😉 Читайте, пробуйте и оценивайте. Также в процессе будут раскрыты секретики и даны советы и рекомендации для получения отменного теста. Ну и в конце статьи все объединю, чтобы вам было проще все уяснить.

Тесто для домашних пельменей по пошаговому рецепту

Начнем мы с самого простого и незамысловатого способа приготовления. Данную технологию я использую очень часто и мне нравится. Во-первых, продуктов для создания массы требуется минимальное, ну и сложностей при замесе нет. Справится даже новичок.

Старайтесь в тесто добавлять муку только высшего сорта и не забывайте про яйца. В некоторых случаях их можно заменить на яичный порошок.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 гр.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Вода — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую миску. Насыпьте в нее просеянную муку и вбейте яйца.

2. Добавьте воду и хорошо перемешайте массу.

3. Введите соль и вымешайте руками тесто.

4. Оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Скатайте его в шар, накройте чистой тарелкой и оставьте отдыхать минут на 15-20. А после приступайте к лепке.

Не забудьте про то, что пельмешки нужно делать с любовью и выделять на их приготовление много времени.

Как приготовить эластичное тесто для пельменей в домашних условиях

Следующая вариация отличается от предыдущей тем, что мы в этот раз добавим еще растительное масло и манку. И сделаю акцент на том, чтобы вы не забывали просеивать муку. Помните, это важное условие.

Используйте только свежие продукты, иначе рискуете получить на выходе жесткое и грубое блюдо.

Ингредиенты:

  • Мука – 0,5 кг;
  • Вода – 1 ст.;.
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Манка — щепотка;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Растительное масло – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Муку просейте в глубокую тарелку или на рабочую поверхность. Сделайте в серединке углубление и добавьте манку, вбейте яйца. Также влейте растительное масло.

2. Перемешайте все ложкой. Воду заранее подогрейте. Нужна теплая вода. В ней разведите соль. Влейте соленую воду в получившуюся мучную массу.

3. Хорошо замесите руками тесто на столе.

4. Вымешивайте консистенцию долго, в течение 10 минут. Затем накройте чистым полотенцем и оставьте в покое на 30 минут.

5. Когда тесто отдохнет, принимайтесь к лепке изделий.

Классический рецепт приготовления пельменного теста

А вот инструкция, которой пользуются большинство при замесе массы. Попробуйте и вы такой вариант.

Тесто замешивайте только вручную, минут 15-20.

Ингредиенты:

  • Мука — 2-3 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Растительное масло — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. В миску просейте муку, вбейте яйца. Налейте теплую воду с солью.

2. Перемешайте консистенцию до однородного состояния.

3. Далее добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать массу в течение 7 минут.

4. Затем накройте заготовку чашкой и оставьте минут на 30-40 при комнатной температуре без сквозняков.

5. По истечению времени вымесите тесто еще раз и используйте по назначению.

Заводим тесто на минералке с растительным маслом

Вот уже нетрадиционная технология. Вместо обычной воды мы будем использовать газированную. Уверенна, вы наслышаны про такой способ. Наверное сейчас настало время его опробовать. Благодаря газам, тесто действительно получается очень упругим и нежным.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.;
  • Газированная минеральная вода — 1 ст.;
  • Растительное масло — 4 ст. ложки;
  • Мука — 4 ст.;
  • Соль — 0,5 ч. ложки;
  • Сахар — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешайте яйцо, минералку, растительное масло, а также соль и сахар.

2. Добавьте к смеси просеянную муку.

3. Из получившейся консистенции замесите эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в покое минут на 20-30. После оно полностью готово к дальнейшим процедурам.

Рецепт пельменного теста в хлебопечке

Для тех, кто боится не справиться с замесом, предлагаю воспользоваться кухонным прибором — хлебопечкой. Хотя я, признаюсь, ни разу не пробовала этот прибор. Но многим нравится. Может и вы его зацените и упростите процесс приготовления маленьких «пирожков» с мясом.

После замеса не забывайте про то, что масса обязательно должна отдохнуть.

Тесто для пельменей без яиц

Ну а вот вариант безяичной массы. Я таким не пользуюсь, но у кого аллергия на яйца — советую.

Для того, чтобы тесто получилось ровным и эластичным, обязательно оббейте его несколько раз, кинув на рабочую поверхность.

Ингредиенты:

  • Вода (кипяток) — 1,5 ст.;
  • Мука — 3 ст.;
  • Растительное масло — 80 мл;
  • Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Муку просейте и добавьте в нее соль. Затем влейте растительное масло комнатной температуры. Перемешайте массу. Далее тонкой струйкой вливайте кипяток. При этом непрерывно работайте ложкой, чтобы не было комочков. После введения кипятка замешайте тесто на рабочей поверхности руками. Скатайте его в шар и укройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре отдохнуть минут на 30.

Как завести пельменное тесто на кипятке (заварной вариант)

А вот интересный заварной способ приготовления. Наслышана про него, но не пробовала. Все как-то по старинке привыкла делать. Вы пробовали? Поделитесь своим опытом в комментариях).

Даже если вы не используете замес на кипятке, то воду все равно нужно добавлять только кипяченную.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 ст.;
  • Мука — 3-4 ст.;
  • Соль — щепотка;
  • Растительное масло — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения. Вылейте ее в глубокую емкость. Добавьте в кипяток просеянную муку (2 стакана).

2. С помощью миксера замесите жидкое тесто, чтобы получилось без комочков.

3. Добавьте соль и растительное масло в консистенцию. Далее введите оставшуюся муку и замесите теперь массу вручную.

4. Тесто будет горячее, не пугайтесь. Оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Заверните его в пакет и уберите на 30 минут в холодильник. Через 30 минут достаньте заготовку, вымесите еще раз и принимайтесь к лепке.

Вкусное тесто для домашних пельменей на молоке

Теперь вы знаете, что можно использовать не только обычную воду, а также кипяток или минералку. Далее попробуйте заменить жидкий ингредиент на молоко, тоже обалденный вариант. Ну а яйца используйте по возможности домашние, а не магазинные.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 ст.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Растительное масло — 1 ст. ложка;
  • Мука — 2 ст.;
  • Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску налейте молоко комнатной температуры.

2. Затем вбейте яйца, добавьте соль и растительное масло.

3. Все хорошо перемешайте.

4. Далее частями насыпайте просеянную муку, постоянно помешивая массу.

5. Потом замесите тесто руками.

6. Скатайте его в шар и обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минут на 20. Через указанное время достаньте заготовку из холодильника. Тесто теперь готово к дальнейшей работе, оно эластичное и упругое.

Лучший рецепт эластичного теста для пельменей на 1 кг муки

Когда вы определитесь со способом замеса и сделаете тесто, то по возможности уберите его на холод часа на два. Таким образом оно получится более упругим и с ним будет гораздо проще работать.

Ингредиенты:

  • Мука — 4 ст.;
  • Теплая вода — 3/4 ст.;
  • Растительное масло — 1/4 ст.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в глубокую чашу просеянную муку и сделайте в ней углубление.

2. В стакан налейте теплую воду и добавьте растительное масло.

3. Эту смесь влейте в муку и перемешайте до однородной консистенции. Следите за тем, чтобы вода была теплая, но не кипяток.

4. Далее вбейте яйца и долейте оставшуюся воду, добавьте соль и перемешайте массу.

5. Вымесите руками тесто.

6. Положите его в пакетик и уберите в холодильник на полчаса. Вот и все, можно приступать к лепке.

Отменное, быстрое и ровное пельменное тесто — видео-рецепт

А в завершении я хочу еще раз продублировать вариант приготовления массы на молоке. Посмотрите сюжет и отправляйтесь самостоятельно заводить основу.

Теперь давайте все подытожим. Чтобы пельмешки действительно получились вкусными и по-настоящему домашними, нужно правильно завести тесто (про начинку пока молчу, если вам интересно — напишите, создам тогда отдельный выпуск по этой теме). Оно должно быть эластичным и не рваться при варке.

Чтобы этого добиться, возьмите хорошее настроение и достаточное количество времени, а еще здорово будет, если вся семья включится в этот процесс (это я уже про лепку имею в виду). Выберите любой понравившийся выше описанный рецепт и следуйте инструкции, а также выполняйте все рекомендации.

Так что скорее принимайтесь за дело: налепите большое количество пельмешек и заморозьте их впрок. Потом ваши заготовки выручат вас в любой момент!

Ну а на сегодня все. Жду вас всех в следующих выпусках!

Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.

Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
Помнится в детстве мне очень нравились такие лепешки, когда мама их жарила на сковороде.

Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Состав продуктов:

  • мука — 4 стакана
  • вода — 1 стакан
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком. Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке

А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

Нам понадобится:

2 ст. л. растительного масла

Как делать:

В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты 3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

Рецепт теста для пельменей на минералке

Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.

Ингредиенты:

  • Мука – 550-600 гр.
  • Минеральная газированная вода – 250 мл.
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.

Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто

Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:

Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.

Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.

Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.

А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем

Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.

Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.

Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке

Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.

В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.

В рецепте используется стакан объемом 250 мл.

Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом

Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится, а из продуктов нужен как всегда минимум : мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.

Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску, делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость

Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.

Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию

НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды, плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.

И туда же вливаем 1 четверть растительного масла. Используйте только масло без запаха.

Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.

Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками

Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.

Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.

Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.

Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.

Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться

Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.

Рецепт пельменного теста на воде с яйцом

Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.

Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.

Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде

Нам понадобится:

  • пшеничная мука – 850 г;
  • яйца (домашние) – 2 шт.
  • вода – 300 мл;
  • соль – 2/3 чайной ложки;
  • растительное масло – 3 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.

Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее

Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.

Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео

И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.

А у нас по плану следующий:

Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей

Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.

Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!

Также, как и в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.

Понадобится:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 стакан кипятка
  • 1 ч. ложка соли

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.

Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)

Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.

Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять всего лишь четыре простых ингредиента:

А именно:

  • 3 стакана муки,
  • 0,5 стакана теплого молока,
  • 0,5 стакана теплой воды
  • и щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Как приготовить цветное тесто для пельменей

А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители — шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.

И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:

И приятного аппетита!

Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)

А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать цветное тесто для пельменей


Отзывы (4)

1

Приготовил : Оксана Ч.

20.06.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Приготовить цветные пельмени можно как на детский праздник, так и на повседневный стол, чтобы просто порадовать и удивить своих близких. Позитив и отличное настроение будет обеспечено в любом случае!

Как приготовить «Цветные пельмени»

Подготовьте все ингредиенты.

Для зеленого теста нам понадобится зелень. Идеально подойдет шпинат, у меня же сборная зелень — это петрушка, укроп и немного шпината. У меня заморожнаая, если зелень в свежем виде, то порубите ее ножом, понадобится примерно 7-8 ст.л. Залейте зелень 1 стаканом воды, поставьте на огонь и варите ее 15 минут.

Затем процедите зелень через сито и перелейте в стакан нужное количество жидкости.

Для желтого цвета разведите в воде куркуму. Для красной окраски пельменей размешайте в воде томатную пасту. Для замеса каждого вида теста берите то количество воды, которое вам необходимо из расчета на количество фарша. Я на каждый вид теста отмеряла 80 мл. воды.

Тесто я замешивала отдельно. Каждый раз наливая в глубокую миску подкрашенную воду, добавляла к ней шепотку соли и одну ложку растительного масла. Затем частями подсыпала муку, пока тесто не начинало отставать от рук и быть эластичным. В результате должно быть 3 вида теста: красное, желтое и зеленое. Накрываем тесто чистым полотенцем и даем ему отдохнуть 20 минут.

Цветные пельмени можно приготовить с любой начинкой. Для приготовления мясной, прокрутите мясо в мясорубке, можно взять два или три вида вместе, добавьте к фаршу нарезанный кубиками лук, измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Затем хорошо все перемешайте.

Отрежьте поочередно от каждого вида теста по кусочку и скатайте его колбаской. Нарежьте колбаску на небольшие кусочки.

Раскатайте каждый кусочек в форме круга и положите по центру начинку.

Затем защипните края и придайте пельменям традиционную или любую фирменную форму. Таким образом налепите все пельмени. Можно заморозить их впрок или отварить сразу. Отваривать пельмени необходимо в кипящей подсоленной воде после всплытия около 3 минут.

Готовые цветные пельмени подаем так же как и традиционные, со сметаной, маслом или любым соусом. По вкусу они ничем не отличаются от обычных белых их собратьев, а вот на вид они получаются несомненно более яркие и радуют не только желудок, но и глаз! Приятного аппетита!

Цветные пельмени

Сегодня я буду лепить цветные пельмени. Готовить такие пельмени не дольше, чем обычные, они создают настроение, радуют глаз, а поскольку замешивать тесто я буду на овощных соках, то можно сказать, что такие пельмени еще и полезнее. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Окрашивать тесто можно совершенно разными овощными соками. Можно также использовать зелень, можно использовать различные специи. Я в этот раз взяла морковь, краснокочанную капусту, свёклу и свежий шпинат.

Также для окрашивания теста я взяла куркуму и томатную пасту.

Листья шпината заливаем крутым кипятком

и оставляем на некоторое время, чтобы шпинат подварился, стал мягче и его было проще разбить в блендере.

Горячей водой заливаем куркуму и даём настояться, разводим томатную пасту.

Выдавливаем сок из моркови, из свёклы, из краснокочанной капусты. Шпинат перекладываем в чашу блендера, добавляем немного воды и разбиваем в однородную массу.

Итак, для цветного пельменного теста у нас всего по 60 мл — морковный сок, настой куркумы, сок краснокочанной капусты, шпинат, разведенная томатная паста и сок свёклы.

На основе каждого заводим пельменное тесто или вы можете выбрать любой из этих вариантов.

В каждый из стаканчиков добавляем по щепотке соли,

немного растительного масла, буквально чайную ложку, и по половине яйца.

И затем на каждой из подготовленных жидкостей заводим пельменное тесто. Постепенно добавляем муку до получения гладкого, однородного теста.

Готовое тесто заворачиваем в плёнку и оставляем минут на 15-20 для отдыха. В результате получилось пельменное тесто разных цветов.

Яркий зеленый цвет тесту придал шпинат, жёлтое тесто на соке моркови, сиреневое – на соке краснокочанной капусты, бордовое – на соке свёклы. Тесто справа с томатной пастой. Самое левое тесто на настое куркумы.

Приготовить пельменный фарш вы можете по вашему любимому рецепту из любого вида мяса. Я на этот раз взяла примерно 1 кг свинины, 1 среднюю луковицу и прокрутила мясо с луком на мясорубке в фарш. Фарш надо посолить, можно добавить немного сушёной петрушки, можно добавить свежую зелень, можно в фарш добавить специи по вкусу. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20 настояться.

И у нас всё готово, нам остаётся только слепить пельмени. Раскатываем тесто, нарезаем. Я нарезала совсем маленькой рюмочкой, поскольку хотела, чтобы пельмени получились совсем маленькими.

Раскладываем фарш. Я раскладывала фарш при помощи кондитерского мешка, но можно просто ложкой.

Слепляем края.

Готовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу. Воду доводим до кипения, солим, можно добавить любимые специи. В кипящую воду кладём пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варим их еще примерно 5 минут и они готовы.

Подавать пельмени я буду вместе с бульоном, в котором они варились.

Приятного вам аппетита!

Рецепт теста для цветных пельменей

✍ Ингредиенты:

  • Мука в/с – 3 стакана,
  • Тёплая вода – 3 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Томатная паста (красные пельмени) – 2 ст.л.,
  • Куркума (жёлтые) – 1 ч.л.,
  • Петрушка (зелёные) – 1 пучок,
  • Соль – ½ ч.л.

Смотрите также: Как загустить варенье для начинки выпечки: 5 проверенных способов

Приготовление:

  1. Возьмите три стакана и наполните их водой.
  2. В первом стакане размешайте томатную пасту, которая придаст тесту насыщенный красный цвет.
  3. Во второй добавьте куркуму для жёлтого оттенка.
  4. Помытые листья петрушки положите в блендер и залейте стаканом воды. После процедите полученный сок через чайное сито и вылейте в стакан. Это для зелёных пельменей.
  5. Замесите красное тесто. Насыпьте горкой муку и сделайте в ней в виде воронки углубление. Залейте в ямку яйцо, стакан воды красного цвета, растительное масло и добавьте соль.
  6. Постепенно вымешивайте до эластичной консистенции.
  7. По такому же принципу сделайте жёлтое и зелёное тесто.
  8. Если у вас осталось тесто после лепки пельменей не спешите его выбрасывать! Узнайте здесь, что из него еще можно сделать.

Отваривайте такие цветные пельмени как обычно и выкладывайте в тарелку в виде светофора. Полейте соусом и украсьте зеленью. Выглядит очень оригинально, и взрослый, и ребёнок будет в восторге.

Как сделать пельмени такого цвета

Сделать цветное тесто для пельменей очень просто, необходимо только знать какие ингредиенты нужно добавить в качестве красителя.

Имейте ввиду, что после отваривания пельмени теряют свою яркость, если замешивать в тесто натуральные красители.

Желтые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Куркума – 1/2 ч.л. (чем больше добавить куркумы, тем насыщеннее будет цвет),
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Вода – 100 мл,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. В стакан вылейте тёплую воду, добавьте куркуму, растительное масло, соль и размешайте.
  2. Просейте муку, вылейте в неё взбитое яйцо и приготовленный раствор жёлтого цвета.
  3. Замешивайте тесто для пельменей.

Также для приготовления жёлтой натуральной пищевой краски можно использовать шафран (перемолотите его в кофемолке и разведите тёплой водой в пропорции 1:1, спустя сутки процедите раствор и можно использовать).

Приправы – куркуму и шафран – добавляйте совсем чуть-чуть, иначе тесто получится с горчинкой.

Красные

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Сметана – 1 ст. л.,
  • Растительное масло – 1 ч.л,
  • Томатный сок – 100 мл.,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. Возьмите чашку, вылейте в неё томатный сок.
  2. Добавьте сметану, яйцо, подсолнечное масло, щепотку соли и перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте муку, размешивая ложкой.
  4. Вымешайте тесто.

Тесто будет более эластичным и гладким, если оно после замешивания час-полтора полежит в холодильнике.

Бордовые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Свекла – 1 шт.,
  • Уксус 9% — несколько капель,
  • Соль – щепотка.

Смотрите также: Чем можно заменить яйца в блинах: 6 вариантов замены
Инструкция:

  1. Очищенную свеклу натрите на тёрке и опустите в кастрюлю.
  2. Налейте воды, чтобы она слегка прикрыла мякоть свеклы.
  3. Добавьте уксуса (не более ½ ч.л.) и варите не более трёх минут на среднем огне.
  4. После процедите свекольный сок через сито. Натуральная пищевая краска бордового цвета готова.
  5. Приготовьте тесто: взбейте яйцо, добавьте щепотку соли, свекольный сок, муку и заместите. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.

При отваривании свеклы добавьте в воду немножко лимонной кислоты или уксуса, тогда пельмени не потеряют свой цвет.

Зеленые

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 2 стакана,
  • Яйца – 1шт,
  • Сметана – 1 ст. л.,
  • Свежий базилик – несколько веточек (чем больше вы возьмёте базилика, тем ярче будет цвет теста),
  • Вода – 150 мл.,
  • Соль – щепотка.

Инструкция:

  1. Промойте базилик и положите в чашу для взбивания.
  2. Налейте одну-две десертные ложки воды и хорошо взбейте блендером.
  3. Полученную смесь процедите через чайное ситечко и налейте 150 мл воды.
  4. Тщательно перемешайте. Пищевая краска нежно-зелёного оттенка готова.
  5. В чашу для замешивания теста влейте взбитое яйцо, добавьте щепотку соли, сметану и зелёный сок.
  6. Добавьте муку и вымешивайте тесто до эластичности.

Красивый зелёный цвет тесту также можно придать при помощи петрушки или шпината.

Черные

✍ Понадобится:

  • Мука в/с– 500 г.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Тёплая вода – 150 мл.,
  • Чернила каракатицы – 8 г.,
  • Растительное масло – 1 ч.л.,
  • Соль – половинка ч.л..

Инструкция:

  1. Чернила каракатицы вылейте в чашу с водой.
  2. Добавьте соль, подсолнечное масло, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
  3. Постепенно высыпайте муку и вымешивайте тесто до эластичной консистенции.
  4. Положите тесто в закрытую ёмкость или заверните в полиэтилен и дайте «отдохнуть» 20 минут.

Из такого теста очень популярны пельмени «Чёрное море» с начинкой из морских гребешков.

Пельмени с кимчи с нуля

С Новым годом!

Мы готовимся к занятиям 31 января, вносим последние изменения в рецепты и планы занятий. Разноцветные пельмени выше будут частью нашего класса «Пельмени и булочки», и мы начнем урок с обсуждения того, как добавить красок с помощью натуральных ингредиентов и сделать обертки для пельменей с нуля.

Но для тех из вас, кто не может присоединиться к нам, я надеюсь, что этот рецепт пригодится. Хотя это требует некоторого планирования и подготовки, вы можете приготовить тесто для оберток и начинку для пельменей за день вперед.Совместное приготовление пельменей — это забавная идея для DYI-ужина, будь то лунный Новый год или любое другое время года.

Pan read Kimchi ToMClings

Выход — около 40 вареников (4 порции)

ингредиенты:

ингредиенты с нуля

2 чашки с нуля

2 чашки плюс подробнее для пыления универсальная мука

1 чайная ложка соли

2/3 стакана воды

Для начинки кимчи

1 стакан кимчи, желательно хорошо выдержанного и терпкого (слишком крепким, чтобы есть его сам по себе)

½ стакана луковицы, очищенной и мелко нарезанной

2 зубчика чеснока, очищенных натертого

1 чайная ложка кулинарного масла с нейтральным вкусом (например, подсолнечного масла)

½ чашки корейской лапши с крахмалом из сладкого картофеля (당면 dang myeon)

½ чашки чеснока зеленый лук)

2 ч. л муки для посыпки

½ стакана воды для запечатывания пельменей

Процедура:

Обертки для пельменей с нуля

1.Смешайте муку, соль и воду и замесите тесто. Должна получиться консистенция теста для лепки. Отрегулируйте количество воды или муки по мере необходимости, добавив немного каждого из них.

2. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3. Раскатать тесто на чистой поверхности, посыпанной мукой. Вырежьте круги формочкой для печенья. Держите обертки на сковороде, посыпанной мукой, и накройте влажным бумажным полотенцем.

Начинка для кимчи

1.Замочите корейскую лапшу из крахмала из сладкого картофеля (당면 dang myeon) в достаточно теплой воде, чтобы покрыть стеклянную лапшу. Когда он станет достаточно мягким, чтобы согнуться, сварите его в кипящей воде до мягкости. Промойте в холодной воде, обсушите и мелко нарежьте. Отложите.

2. Нарежьте кимчи на мелкие кусочки. Вы также можете нарезать кимчи кухонными ножницами, которые будут содержать разделочную доску в чистоте.

3. На сковороду на среднем огне налейте 1 чайную ложку растительного масла и обжаривайте кимчи, лук и чеснок, пока не испарится большая часть жидкости, примерно 5–10 минут.Снимите с огня, добавьте в миску и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Смешайте нарезанный данмён (стеклянную лапшу, приготовленную из крахмала сладкого картофеля), чесночный лук, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус и молотый черный перец в смесь для кимчи. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Приправа должна быть на градус сильнее, чем вы обычно предпочитаете.

5. Смешайте яйцо с начинкой для кимчи.

Сборка клецок

1. Поместите около 2 чайных ложек начинки в середину обертки.Нажмите, чтобы запечатать края, чтобы сформировать форму полумесяца. Соедините кончики вместе и прижмите, чтобы получилась форма равиоли. Если это свежеприготовленная обертка, вам, вероятно, не понадобится вода. Если они куплены в магазине, используйте воду в качестве клея, чтобы склеить пельмени. Положите готовую клецку на присыпанный мукой противень и повторите то же самое с остальными обертками. Держите как неиспользованные обертки, так и готовые пельмени, накрытые чистым влажным полотенцем или влажным бумажным полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.

2. Сбрызните растительным маслом разогретую сковороду, чтобы покрыть ее со всех сторон, и выложите клецки.Готовьте, пока низ не станет золотистым.

3. Осторожно налейте воду в кастрюлю так, чтобы вода поднялась примерно на 1/3 высоты клецки, примерно на 1/4 стакана. Количество воды зависит от размера кастрюли. Накройте крышкой и держите огонь на среднем уровне. Когда шипящий звук почти исчезнет, ​​откройте крышку и проверьте. Если обертки стали полупрозрачными и мягкими, пельмени готовы. Пельмени с этой начинкой кимчи имеют довольно яркий вкус и не обязательно требуют соуса для макания. Но не стесняйтесь подавать с простым соевым соусом!

СОВЕТЫ!

* Вот несколько идей для оберток для пельменей разных цветов.

— Для зеленого цвета добавьте 1/2 чайной ложки порошка зеленого чая (порошка матча) или замените 2/3 стакана воды соком шпината или соком чеснока. Бланшируйте 1 стакан свежего шпината (или чесночного лука) в кипящей подсоленной воде, затем охладите в ледяной воде. Слейте воду и смешайте шпинат с 2/3 стакана воды. Процедить через мелкое сито и использовать эту жидкость вместо 2/3 стакана воды в приведенном выше рецепте теста для оберток.

— Для желтого цвета добавьте 1/8 чайной ложки порошка куркумы к вышеуказанному рецепту.

— Для оберток с красным перцем добавьте 1/2 чайной ложки хлопьев корейского красного перца в 2/3 стакана воды, чтобы они набухли в течение 30 минут. Используйте воду с красным перцем вместо воды в рецепте выше.

* Для этих оберток для пельменей естественного цвета обжаривание на сковороде поможет сохранить цвет лучше, чем их варка для супа с пельменями.

Пельмени из разноцветного теста с творожной начинкой

Вкусно и красиво, а готовится просто! Вареники Триколор с любимой начинкой – смотрите и готовьте на здоровье! Порадуйте семью за столом – приготовьте еще!

Желе разноцветное с дыней

Сказать, что вкусно, это ничего не сказать! Это очень вкусно и красиво! Обязательно приготовьте для гостей красочное желе из дыни и получите массу комплиментов! Готовить: 1 час 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Желе малиновое – 1 пакетик Желе лимонное – 1 ст…

Пирог «Плюшевый» из творожного теста с сырной начинкой

Превосходный пирог из творожного теста с начинкой из твердого сыра. Минимум ингредиентов, но нравится всем. Как думаете, вкусно? Вы правильно думаете. Порций: 8 Приготовление: 1 час Ингредиенты Творог — 250 г Сливочное масло — 150 г Мука — 1,5 стакана (объем 200 мл…

Рулетики из творожного теста с яблочной начинкой

Простая и вкусная выпечка – творожные рулетики с яблочной начинкой.По этому рецепту творожное тесто замешивается легко и быстро, получается мягким и нежным. Румяная выпечка с яблоками и корицей наполнит дом великолепным ароматом…

Тесто творожное

Творожное тесто самое простое и быстрое в приготовлении. Варить: 15 минут Ингредиенты Творог – 250 г Мука – 280 г Сахар – 100 гр. Куриное яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Разрыхлитель – 1 чайная ложка Способ приготовления Отмерить и просеять муку.Смешать муку и разрыхлитель…

Тесто для пельменей

Для приготовления теста для пельменей вам понадобится пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем самое лучшее тесто для вареников получается в ледяной воде, так как холодная вода дольше удерживает влагу, тесто долго не высыхает и при лепке вареников липнет…

Печенье клубничное из творожного теста

Клубника и творог! Уже по этим ингредиентам нетрудно догадаться, насколько вкусной получается выпечка! Довольно простой рецепт печенья для ягодного сезона! Приготовление: 1 час 20 минут Порция: 4 Ингредиенты Мука пшеничная – 140 г. Котт…

Пирожки с яблоками из творожного теста

Рецепт наших любимых пирожков из творожного теста с яблочной начинкой. Они получаются невероятно нежными и вкусными. Когда начинаю их готовить, дети уже спрашивают, когда еще приготовлю. Ингредиенты Для теста: Творог — 140 г Сливочное масло…

Мультикультурный

Идеальный мультикультурный рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Красочные корейские пельмени (манду) | Allrecipes

Красочные корейские пельмени (манду) | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 417.4

% Ежедневное значение *

Белок *

Белок: 12,8 г 26%

углеводов: 73,3 г 240002

Пищевая волокна: 4,3 г 170002 диетическое волокно: 4,3 г 17%

сахара: 3,5 г

жир: 8,1 г 12%

жир: 1,3 г 6 %

холестерин: 23,3 мг 8 %

витамин А МЕ: 1459,6 МЕ 29 %

эквиваленты ниацина: 7,6 мг 59 % %

фолиевой кислоты: 178 мкг 45 %

кальция: 153.1 мг 15%

Железо: 5,8 мг 32%

Магний: 38,1 мг 140002 Магний: 38,1 мг 14%

Калий: 371,4 мг 10%

Натрий: 542 мг 22%

Тиамин: 0,7 мг 70%

калорий от жира: 72,7

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям красочных корейских пельменей (манду)

1 из 0

разноцветных корейских пельменей (манду)

1 из 1 красочных корейских пельменей (манду) DakotaKim Назад к содержанию

Удалить из Коллекции

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили красочные корейские пельмени (манду) в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт: Красочное тесто для вареников пошагово с картинками

Мои мальчики (у меня их трое) заказали мне пельмени.Мне все надоело, и тут я вспомнила хитрый простой способ сделать их цветными. Вот что у меня получилось))) (извиняюсь за фото — делал на телефон)

Автор рецепта

Ингредиенты для цветного теста для вареников и пельменей:


  • Растительное масло — 6 столовых ложек
  • Соль
  • Зелень (пучок)
  • Пшеничная мука / Порошок
  • Свекла (большой, диаметр 15см) — 1 шт.
  • Вода (холодный) — 2 стакана

Как приготовить цветное тесто для вареников и вареников пошагово с фото


Очистить свеклу.Натереть (можно использовать соковыжималку) и выжать сок. У меня было 150 мл.

У меня есть замороженные укроп и петрушка. Если у вас есть свежие, нарежьте их на 6 столовых ложек. Залейте его 1 стаканом холодной воды.

Варить укроп и петрушку около 15 минут на медленном огне. Процедить

Сделать 3 теста: 1. Свекольный сок + 4 столовые ложки растительного масла + 1 чайная ложка соли + мука (сколько нужно, не мерила).2. Сироп из зелени 1 ст.л. + 1 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. соли + мука 3. Холодная вода 1 ст.л. + 1 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. соли + мука. В первое тесто я кладу столько растительного масла из-за густоты свекольного сока.

Замесить тесто. Вареники я делала с картошкой, поэтому для ЗЕЛЕНОГО цвета использовала укроп и петрушку (жаль шпината не было), а вот для сладких вареников можно сделать сироп из листьев мяты.

Тесто я раскатала очень тонко, поэтому готовила по 2 минуты.ОДИН недостаток свекольного теста в том, что его нельзя сильно заморозить (из-за растительного масла) в морозилке. Со сметаной — вкуснятина))) Приятного аппетита!!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
774,2 калорий
белок
1,9 г
Толстый
79,9 г
Углеводы
11,9 г
100 г:
Калорий
112.2 калории
Белок
0,3 г
Жир
11,6 г
Углеводы
1,7 г

Соль, Мука, ​​Мука пшеничная, Свекла, Вода, Зелень, Выпечка, Пресное тесто, Тесто

раскраски — Как раскрасить цзяоцзы (китайские пельмени)?

раскраска — Как раскрасить цзяоцзы (китайские пельмени)? — Опытный совет
Сеть обмена стеками

Сеть Stack Exchange состоит из 179 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетите биржу стека
  1. 0
  2. +0
  3. Войти
  4. Зарегистрироваться

Опытный совет — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация занимает всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Любой может задать вопрос

Любой может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются на вершину

спросил

Просмотрено 2к раз

Я планирую приготовить цзяоцзы (китайские пельмени) для вечеринки друзей.Поскольку она вегетарианка, я бы хотел приготовить один набор овощных пельменей и один набор обычных пельменей. Чтобы было легче отличить их друг от друга, я хотел бы покрасить тесто для одного из них.

Можете подсказать простой способ покрасить тесто для пельменей? Тесто для цзяоцзы готовится просто из воды и муки. Меня больше всего интересуют способы окрашивания теста с использованием «натуральных» ингредиентов, поскольку она не очень любит искусственные вещества. Кроме того, каков традиционный китайский способ окрашивания теста?

спросил 16 апр. 2013 в 4:40

FUZxxlFUZxxl

11144 бронзовых знака

8

В тесто можно добавить измельченную свежую зелень.Я не знаком с Jiaozi, чтобы знать, насколько это повлияет на текстуру, но это часто встречается в тесте для макарон. Если вы нарежете его достаточно мелко, он должен немного пропитаться зеленым цветом в тесте.

Я не знаю каких-либо особо традиционных способов окрашивания пищевых продуктов, но знаю, что чай часто используется вместо воды для изменения цвета и вкуса некоторых блюд (например, чайных яиц). Однако я сомневаюсь, что это тот вкус, который вы действительно хотите привнести в тесто для пельменей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.