АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

из слоеного теста, из лаваша, из теста фило, из вытяжного теста, от Юлии Высоцкой, рецепт с фото пошагово самый вкусный

Штрудель — это классический десерт, за авторство которого борются австрийские, венгерские и немецкие кондитеры. Особенность такой выпечки — тонкая нежная, тающая во рту основа и много сочной начинки, пряной и кисло-сладкой. Десерт можно заказать в кондитерской, но самый вкусный — приготовленный в домашних условиях.

Классический рецепт штруделя с яблоками из вытяжного теста

Вкусные рецепты на все случаи жизни представлены на сайте Нямбург. Здесь можно найти не только салаты и различные засолы, но и выпечку. На сайте представлены рецепты и рецепты простых блюд, и ресторанных. Хотите вкусно приготовить праздничный ужин, загляните на Нямбург.

Богатая начинка и тонкая основа — именно так изготавливают десерт в кондитерских Вены или Будапешта. Не стоит забывать про пряности — они придают пикантность и помогают убрать приторность. Рецепт простым не назовешь: чтобы приготовить десерт, нужно уже иметь кулинарный навык и, желательно, приспособление для замеса теста.

Ингредиенты:

  • для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 100 мл воды, 1 щепотку соли;
  • для начинки: 100-120 г сахара, 5 г корицы, по 100 г изюма без косточек и дробленых ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100-150 г панировки;
  • 1 яйцо — для смазки;
  • 50 г масла — для пропитки изделия.

Следует заранее подготовить льняное полотенце — без него штрудель свернуть проблематично.

Пошаговый рецепт с видео:

  1. Все продукты для теста высыпают в миску одновременно. Если применяют какое- либо приспособление для замеса, устанавливают насадку крюк. При работе руками удобнее использовать ложку.
  2. Тесто должно получиться очень эластичным. Не нужно его забивать мукой, иначе потом оно будет ломаться.
  3. Когда уже все готово, формируют комочек вручную, щедро смазав ладони растительным маслом. Прикрывают его пищевой пленкой и оставляют на 1 час при комнатной температуре — настояться.
  4. В это время занимаются начинкой. Яблоки сначала нарезают тонкими пластинками, а затем — поперек. Если кожица грубая, ее лучше снять.
  5. Заготовки смешивают с корицей и сахаром, орехами и изюмом. Светлый достаточно промыть, ошпарить и отжать, запаривать не нужно.
  6. В начинку добавляют полностью растопленное масло и панировку. Все равномерно распределяют с помощью кулинарной лопатки.
  7. Время прошло — пора заниматься тестом. Излишек жира сливают — можно поверхность промокнуть бумажным полотенцем, слегка припудривают мукой.
  8. Сначала формируют прямоугольник, а затем, помогая себе скалкой, растягивают его в тонкий-тонкий пласт. Если замесили правильно, оно не рвется.
  9. Раскладывают заготовку на горизонтальной поверхности, застеленной льняным полотенцем.
  10. Равномерно распределяют начинку, оставляя свободный край. Его смазывают яйцом.
  11. С помощью полотенца, сворачивают рулет — так же, как с помощью циновки формируют суши.
  12. Ставят разогревать духовку до +180…+200°С.
  13. Противень застилают пергаментом с силиконовым покрытием. Штрудель на него переносят тоже с помощью полотенца. Если попробовать взять руками, тонкая оболочка порвется.
  14. Выпекают около 30 минут. Если начинает подгорать, прикрывают фольгой или меняют уровень нагрева духовки.
  15. Готовое изделие сверху смазывают сливочным маслом, дают отдохнуть, пока не остынет. Аккуратно переносят на блюдо.

[neutral title=»Внимание!»]Муку используют только высшего сорта, с хорошим количеством клейковины. Оболочка десерта должна быть очень тонкой.[/neutral]

Штрудель с яблоками из бездрожжевого готового теста

Можно порадовать домашних вкуснейшим десертом, даже не имея кулинарного опыта. Кондитерское изделие в домашних условиях легко сделать из готового теста, слоеного или пресного. Чтобы его быстро разморозить, оборачивают х/б и укладывают в теплое место — рядом с горячей кастрюлей или на батарею. Но лучше не торопиться, а подождать, пока оно оттает без стимуляции — при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • упаковка теста — 250 г;
  • масло сливочное — 15 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • молоко — 2 ст. л.;
  • мука — для присыпки, сколько понадобиться;
  • корица — 1 ч. л.;
  • сухари для панировки — 2 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымытые яблоки чистят, удаляют семечки, мелко нарезают. Желательно, чтобы кусочки были одинаковыми.
  2. Чтобы нарезка не потемнела, ее смешивают с сахаром, корицей и мукой — 1-2 ч. л.
  3. Масло растапливают.
  4. Тесто раскладывают на горизонтальной поверхности, припудривают мукой, растягивают. Для формирования тонкого пласта удобно использовать скалку.
  5. Выпекают десерт в духовке. Для этого ее нужно предварительно разогреть до +180…+190°С.
  6. На раскатанное тесто выкладывают начинку, формируют рулет.
  7. Перекладывают на застеленный пергаментом противень и делают несколько надрезов на поверхности.
  8. С помощью кисточки смазывают поверхность штруделя молоком.
  9. Запекают 20-30 минут, пока не зарумянится.
Пока тесто полностью не оттает, листы друг от друга не отделяют.

Самый вкусный штрудель с яблоками и изюмом

Если воспользоваться этим рецептом, то наслаждаться десертом можно 2-3 дня — он не черствеет. Тесто нежное, мягкое, воздушное, хотя и не такое тоненькое, как в классическом варианте. Некоторые считают приготовление из дрожжевого теста недопустимым для данного изделия — якобы оно больше напоминает «бабушкин пирог». Но почему бы не поэкспериментировать на собственной кухне.

Ингредиенты:

  • 450 г муки;
  • 100 г сахара + для начинки, по вкусу;
  • 180 мл молока;
  • дрожжи можно взять сухие и живые, 7 и 10 г соответственно;
  • 1 яйцо среднего размера;
  • 30 г рафинированного оливкового масла без запаха, холодного отжима;
  • 1 ст. л. меда;
  • 4 крупных кисло-сладких яблока;
  • 0,5 лимона;
  • по 40 г грецкого ореха и изюма;
  • 2 ч. л. корицы.

Еще вкусняшки:Жареные пирожки с мясом как в СССРВ советские времена хозяйки не были избалованы изобилием продуктов в магазинах, поэтому они научись готовить блюда из самых простых и недорогих компонентов. Например, тесто для этих жареных пирожков…

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала ставят опару. В теплом молоке разводят дрожжи с сахаром и мукой — по 2 ст. л.
  2. Дают подойти 10-15 минут в теплом месте, пока не образуется пенная шапка.
  3. Отдельно взбивают венчиком яйцо и, вместе с оставшимся сахаром и медом, соединяют с опарой.
  4. Небольшими порциями подсыпают муку и замешивают тесто. Можно растительное масло влить в него сразу или когда достаточно загустеет и придется перейти на «ручной режим», смазать им кисти рук.
  5. Готовое тесто скатывают в шар, укладывают в миску, закрывают и дают подойти. Для этого понадобится около 1,5 часов. Если сильно поднимется, обминают.
  6. Когда до подхода замеса остается около 20 минут, можно приступать к начинке.
  7. Мелко нарезают очищенные яблоки, в крошку толкут орехи. Удобно их разложить на разделочной доске, затянуть пищевой пленкой и прокатить сверху скалкой.
  8. Изюм моют, запаривают на 1-2 минуты горячей водой, отжимают и промокают бумажным полотенцем.
  9. Смешивают все компоненты начинки, выжимают в них лимон, всыпают корицу и добиваются нужного вкуса с помощью сахара. Необходимо помнить, что он есть в тесте, поэтому не стоит злоупотреблять.
  10. Тонко раскатывают основу, распределяют по ней начинку и скручивают рулет. Края защипывают.
  11. Заготовке дают расстояться на противне, смазанным растительным маслом, около 30 минут. Если в кухне прохладно, лучше установить не разогревающуюся плиту. Температура в духовке, когда в нее помещают изделие, должна быть +220…240°С.
Перед запеканием сверху смазывают взбитым яйцом и обязательно прокалывают вилкой отверстия. Иначе пирог лопнет. Достают, когда выпечка зарумянится.

Рецепт яблочного штруделя от Юлии Высоцкой

Оригинальная выпечка получается очень нежной и ароматной. Муку высшего сорта нужно заранее просеять — 2-3 раза, чтобы хорошо насытить ее кислородом. Продукты желательно достать из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а масло — растаяло. Начинка многокомпонентная, если возиться времени нет, можно обойтись только фруктами и пряностями.

Ингредиенты:

  • 1 ст. муки;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1/8 ч. л. соли;
  • 2 яйца, куриных;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла, рафинированного, без запаха;
  • 1,5 кг яблок, лучше смесь из кислых и сладких, не очень сочных;
  • 2-3 ст. л. сливочного масла;
  • по горсти изюма и миндаля;
  • 100 г мелкого сахарного песка, но не пудры;
  • 0,5 лимона;
  • 25 мл молока;
  • 2-4 ст. л. панировки;
  • по вкусу — корица.

Если тесто замешивают комбайном, в чашу загружают все компоненты одновременно.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Растительное масло делят на 3 части.
  2. На основе одной замешивают тесто. В миску с ним всыпают муку с солью, вливают воду — обязательно теплую, чтобы чувствовала рука, и вбивают 1 яйцо.
  3. Эластичное тесто делят пополам. В одной части формируют ямку, заполняют 1/3 масла, вновь объединяют и опять замешивают.
  4. Формируют шар, смазывают остатками растительного жира. Заворачивают в пищевую пленку или укладывают в герметичный контейнер. Оставляют отдохнуть 30 минут прямо на столе на кухне.
  5. Орехи толкут или перемалывают в мелкую крошку. Изюм запаривают на 10 минут, промывают и отжимают. Яблоки очищают, нарезают соломкой и сразу же сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели. Все компоненты начинки соединяют, добавляя сахар и корицу.
  6. Включают духовку, чтобы разогреть до +220°С.
  7. Полотенце раскладывают на столе, посыпают мукой. Очень тонко раскатывают эластичное тянущееся тесто.
  8. Смазывают кусочком подтаявшего сливочного масла и присыпают равномерно панировкой. Размещают сверху начинку, оставляя с одной стороны 3-4 см. На этом участке не должно быть присыпки.
  9. Яичный желток взбалтывают с молоком, смесью смазывают чистый край теста.
  10. Приподнимая полотенце за край, сворачивают рулет. Его выкладывают на противень, уже покрытый растительным маслом.
  11. Сверху кисточкой вновь наносят молочно-яичную смесь. Смазывают еще 2-3 раза во время выпечки, чтобы десерт лучше подрумянился. Доставать можно через 40 минут.
Десерт будет вкуснее, если компоненты начинки не соединять, а выкладывать слоями в таком порядке: изюм, яблоки, орехи, а сверху присыпать сахаром и пряностями. Сухари для панировки лучше заменить печеньем, измельченным в крошку.

Штрудель с яблоками из теста фило

Самое трудное в этом рецепте — тесто. Иногда с его приготовлением не могут справиться даже опытные кулинары. Если все сделать правильно, оно должно получиться тонким, как бумага. Вручную замесить очень трудно, понадобится хлебопечка.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 450 г;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • вода — 150 мл;
  • масло растительное — 2,5 ст. л.
  • лимонный сок — 0,7 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Муку просеивают с мелкой солью, добавляя воду с лимонным соком, вносят растительное масло.
  2. Дают 10 минут отдохнуть и с силой отбивают.
  3. Заворачивают замес в пищевую пленку, на 2 часа оставляют в холодильнике.
  4. Достают, разделяют на несколько частей, вытягивают каждый до толщины бумаги, смазывая растительным маслом.
  5. Это самый простой способ приготовления фило. Чтобы сделать штрудель, тонкие пласты смазывают маслом, посыпают панировкой, а потом раскладывают начинку — яблоки с изюмом, орехами, корицей и сахаром. Выпекают 25 минут при +190°С.
Поскольку тесто фило пресное по вкусу, перед подачей пирог рекомендуют посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить штрудель с яблоками из тонкого лаваша

Конечно, десерт, приготовленный по этому варианту, не очень похож на изысканное кондитерское изделие от австрийских кулинаров. Но зато, чтобы его сделать, достаточно 30 минут.

Ингредиенты:

  • лаваш — тонкие листы;
  • сахар — 5-6 ст. л., зависит от вкуса фруктов;
  • яблоки — 5-6 шт.;
  • орехи — любые — горсть;
  • масло сливочное — 50 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • лимонный сок — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. С яблок снимают кожицу, нарезают кусочками, сбрызгивают лимонным соком.
  2. Растапливают сливочное масло на сковороде с сахаром, чтобы получилась карамель приятного золотистого цвета.
  3. Всыпают нарезку фруктов и тушат, пока кусочки не станут мягкими. Снимают с огня, дают остыть.
  4. Взбивают яйцо вилкой.
  5. На горизонтальной поверхности раскладывают лаваш, смазывают яйцом и посыпают ореховой крошкой.
  6. Выкладывают начинку, на 3 см отступая от края, присыпают корицей.
  7. Загибают свободные края внутрь, чтобы яблоки не высыпались. Сворачивают рулет. Смазывают яйцом.
Запекают 15 минут при +180°С. Не обязательно заранее разогревать духовой шкаф. Все заготовки десерта уже готовые, а цель термообработки — румяная корочка.

Яблочный штрудель из песочного теста

Основу десерта можно купить в готовом виде, но лучше сделать ее самостоятельно. Тогда пирог будет таять во рту. Опытные кондитеры делятся — придать воздушность поможет особый секрет — во время выпечки изделие периодически смазывают растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • 100+100 г сахарного песка;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 2+1 яйца, и еще 1 желток для смазки;
  • немного соли — на кончике ножа;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 3 яблока;
  • 200-220 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. вяленой клюквы или смородины;
  • 2-3 ст. л. изюма без косточек;
  • 1 ч. л. молока.

Пошаговый рецепт:

  1. В миску всыпают муку, присаливают, добавляют замороженное масло и перетирают пальцами в крошку.
  2. Разбивают яйцо, всыпают 100 г сахара и, не менее 15-20 минут, вымешивают тесто. Чтобы облегчить себе работу, сначала берут 2/3 объема муки, а остальное досыпают по необходимости.
  3. Когда замес перестанет прилипать к рукам, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой. Убирают в холодильник, на полку.
  4. Очищенные яблоки без сердцевины натирают на крупной терке, смешивают с сахаром, корицей, промытым изюмом и клюквой.
  5. Регулятор духовки устанавливают на +200°С.
  6. Застилают стол пергаментом, раскатывают на нем тесто. Распределяют начинку, оставляя с края 2-3 см.
  7. С помощью подстеленного пергамента сворачивают штрудель.
  8. Взбивают желток с молоком, смазывают поверхность.
  9. Выпекают на противне, застеленным пергаментом, 30-35 минут.
Чтобы тесто не порвалось при раскатывании и растягивании, под скалку подкладывают пергамент.

Какой бы рецепт не использовали для теста штруделя, ему нужно обязательно дать отдохнуть, чтобы набухла клейковина. Поторопишься и тонкая основа десерта прорвется под тяжестью начинки. Если это произойдет во время запекания, изделие подгорит, да и отмыть противень будет трудно. Так что к принципам: много начинки и тонкое тесто, нужно добавить еще один — готовим не торопясь. И тогда штрудель получится, как в лучших кондитерских — нежный, вкусный, ароматный и просто тающий во рту.

Как вам рецепт?

Мне нравитсяНе нравится

Вишневый штрудель рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Готовим тесто. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем масло и теплую воду. Замешиваем однородное тесто.

  • Насыпаем на чистый стол около 1 ст. л. муки, кладем тесто и начинаем месить. Месим усердно, пока тесто не станет мягким, эластичным и совершенно нелипким.

  • ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ!

  • Кладем его в мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

  • Изюм заливаем ромом и оставляем при комнатной температуре.

  • Миндаль мелем в кофемолке или блендером.

  • Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.

  • Вынимаем тесто из хорлодильника.

  • На стол кладем кухонное полотенце (разумеется, чистое) и равномерно припудриваем мукой. В центр кладем тесто.

  • Начинаем раскатывать тесто под размеры полотенца.

  • Как только дольше раскатывать станет невозможно — откладываем в торону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно — оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений.

  • Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани).

  • Если у вас уже хорошо набита рука — вы можете раскатывать и без полотенца, но с ним намного проще.

  • Начинаем выкладывать начинку. Сразу рассчитывайте, что по краям должны быть отступы примерно по паре сантиметров, плюс около 15 см свободного теста с края, противоположного тому, с которого вы начнете сворачивать штрудель.

  • Посыпаем тесто молотым миндалем или сухарями. Кладем изюм и нарубленные грецкие орехи.

  • Кладем вишню, посыпаем ее сахаром.

  • При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.

  • Сворачиваем полностью, боковые края защипываем.

  • Кладем в смазанную маслом форму для запекания, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.

  • Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

  • Вынимаем, даем постоять минут десять, посыпаем сахарной пудрой (по желанию).

  • Нарезаем и подаем теплым с шариком мороженого (мне больше всего нравится с пломбиром).

  • Приятного чаепития!

  • Штрудель из творожного теста — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

    Вернее не штрудель, а штрудели, три штуки.

    Давно я собирался попробовать хорошее творожное тесто, испечь с ним что-то такое, за что зацепится взгляд и к чему ляжет душа. И вот получилось так, что взгляд зацепился за рецепт творожного теста несравненного мастера Лары, известной всем под ником i_lara, а душа легла к рецепту её штруделя:)

    Тесто сделал в точности, как у неё, без каких-либо изменений, может только творог был несколько другого типа.

    Тесто
    масло сливочное — 200 гр.
    творог(с рынка, зернистый) 10% — 250 гр
    сахар — 3 ст. ложки
    мука пшеничная — 2,5 стакана.


    Мягкое сливочное масло, творог и сахар смешал миксером, добавил к ним просеяную муку, мешал на малой скорости, пока не получилось мягкое однородное тесто.


    Тесто выложил на доску, расплющил в круг


    Разделил на 4 части


    Раскатал каждую в прямоугольник, обернул плёнкой и отправил на ночь отдыхать в холодильник. Пребывание теста в холодильнике положительно сказывается на его качестве, так что избегать этого приёма не нужно.


    Пока тесто прохлаждается, поговорим о начинке. Начинку делал из ревеня, свежих абрикосов и мороженой вишни без косточек.
    Абрикосы разрезал на половинки, стебли ревеня освободил от жилок и нарезал кусочками, а с вишней поступил так. Вечером засыпал сахаром и оставил её размораживаться. Наутро в 3-х столовых ложках выделившегося сока развёл столовую ложку крахмала, разогрел до кипения оставший сок, влил туда раствор крахмала и тоже довёл до кипения, всыпал вишню и остудил.


    Вытащил из холодильника тесто(не всё сразу, по одному прямоугольнику), размячил его ударами скалки, переворачивая пару раз и раскатал до тонкого листа на льняном кухонном полотенце.
    Раскатывая тесто, нужно постараться, чтобы получился вытянутый прямоугольник


    Начинка кладётся вдоль широкой стороны, отступя от края на 4-5 см. Это нужно для того, чтобы можно было этим краем покрыть начинку, укрепить её и потом уже сворачивать штрудель. Слева и справа от начинки тоже нужно оставить свободными по 3 см.
    Ревень уложил на тесто и хорошо просыпал сахарным песком c добавлением корицы — если готовить начинку из ревеня заранее, то он пустит сок и уложить его на лист будет очень трудно. Края теста смазал белком, также смазал белком тесто вокруг начинки, завернул края, слепил их осторожно и с помощью полотенца свернул штрудель. Дальний край тоже смазал белком.


    Аналогично сворачиваются штрудель с абрикосами и с вишней.


    Свёрнутые штрудели укладываются на противень швом вниз и промазываются желтком, взбитым с ложкой молока.
    Хочу предупредить, что тесто очень тонкое и обращаться с ним нужно осторожно, чтобы не порвать.


    Выпекаются штрудели 30 минут при температуре духовки 180°С.
    В любом случае дождитесь, пока корочка пропечётся и получит аппетитный загар:) Когда штрудели будут готовы, вытащить, охладить на решётке и посыпать сахарной пудрой.

    В результате: нежнейшее тесто с лёгкой, пропечённой нежной хрупкой корочкой, тающее во рту, с приятной кислинкой от начинки.


    Вишня


    Абрикос


    Ревень.

    Ларе моя благодарность за рецепт и подробное изложение предмета.
    Приятного аппетита, друзья!

    Самый Лучший Рецепт Штруделя с Вишней — Пальчики Оближешь

  • Разморозьте вишню следующим способом: положите ее в дуршлаг, а снизу подставьте миску, чтобы не потерять сок он пригодится.

  • Просейте муку, добавьте соль, яйцо, растительное масло и воду 140 мл. Замесите тесто.

  • Тесто вымешивайте 10 минут, на смазанной маслом поверхности. Затем заверните тесто в пленку и оставьте его на 30 минут.

  • Высушенный белый хлеб, измельчите в крошку блендером. Отдельно измельчите миндаль.

  • На сковороде растопите 30 грамм сливочного масла и обжарьте хлебные крошки в течение 2-3 минут. Снимите с огня и добавьте измельченный миндаль и 100 грамм сахара. Отставьте в сторону.

  • Положите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Слегка раскатайте скалкой, переложите на чистое льняное полотенце и, подсунув руки под тесто ладонями вниз, аккуратно растягивайте тесто во все стороны. Тесто должно стать настолько тонким, чтобы вы увидели рисунок на полотенце. Главное не перестарайтесь! Тесто должно постепенно приобрести форму прямоугольника. Смажьте поверхность маслом и выложите посыпку, затем вишню, отступив от края 4 см. Со стороны верхнего слоя штруделя посыпка не нужна.

  • Загните края с боков и, с помощью полотенца, начинайте сворачивать штрудель. После каждого оборота смазывайте маслом внешнюю часть рулета. Аккуратно залепите шов. С помощью полотенца переложите штрудель на противень, швом вниз.

  • Выпекайте при температуре 180 градусов 45 минут. Когда штрудель будет готов, смажьте его растопленным сливочным маслом.

  • Для того, чтобы приготовит соус, разведите в 3 столовых ложках холодного сока чайную ложку крахмала. Остальной сок доведите до кипения с сахаром, затем влейте разведенный крахмал, помешивая. Как только соус загустеет, снимите его и остудите.

  • Подавайте штрудель с шариком мороженного, присыпав сахарной пудрой на вишневом соусе.

  • Gannusia. Вечная весна. — LiveJournal

               Никогда раньше не пекла штрудель. А вот несколько месяцев назад решилась.

    Но, надо бы рассказать вам, почему мне вдруг захотелось его приготовить.
     Попался мне как-то на глаза ФМ на тему «Рецепты по впечатлениям из путешествий-поездок» (это не точное название, точное не помню, да и не важно это). И я задумалась. Мои загранкомандировки пока не проходили спокойно и размеренно. Пожалуй самое удачное и вкусное удалось попробовать в Польше и Венгрии, ещё в Чехии. Остальное как-то не задалось. Так как ездили галопом, то и питались соответственно. Но, пожалуй, самым большим гастрономическим разочарованием стал для меня венский штрудель. Мы были на фестивале в Венгрии и решили на день съездить в Вену. Я так понимаю у них там это милое дело, они по этим Венгриям-Австриям шастают запросто, по-соседски. Экскурсия, обозрели-погуляли. Времени немного, понимаю, что в Альбертину не успеваем, и решаю, что может хоть на Хундертвассерхауз посмотрим. Спросили у прохожих, как добраться. По рассказам вроде не далеко. Направляемся. Ну, и по дороге, соответственно, уточняем, правильно ли мы топаем. Правильно то правильно, да вот чем дальше мы идём, тем отчётливей я понимаю, что хауз, прямо скажем не за углом…  А тут ещё и тучи внезапно набежали. Решаем вернуться ближе к месту дислокации. Пока возвращались, началась гроза. И мы стали забегать в разные магазины-лавки, чтоб спастись от потопа. Забежали в кафе «Чибо». Я вам признаюсь, что кофе чибо я не люблю, поэтому от кафе с таким названием, я не ожидала ничего хорошего. Так оно и было. Штрудель оказался плотно свернутым в рулет брусочком с непонятной начинкой… жаль. Не ходите в кафе «Чибо», там не вкусно.

    Ко мне заходите, мой штрудель, несмотря на то, что это дебют, удался.

    Вот он, венский штрудель. Запечатлела.

    А теперь давайте испечем сами.
    Рецепт теста из книги «Молдавская кухня», автор В. Мельник, 1966 г.
    Начинки – яблочная и грушевая. Одни груши как-то не вдохновляли. Нашла рецепт у Раисы. Добавить к грушам миндаль и сливы, и получится так хорошо, ну просто отлично!

    Тесто:
    3 ст. муки,
    250 мл воды,
    2 яйца,
    1 ст. ложка растительного масла,
    соль.

    Яблочная начинка:
    4 крупных яблока,
    5-6 столовых ложек сахара,
    орехи и изюм по желанию,
    корица по вкусу.

    Грушевая начинка:
    3-4 груши,
    5-6 слив,
    100 г миндаля бланшированного,
    70 г коричневого сахара,

    100 г сливочного масла для смазывания теста,

    сахарная пудра для подачи.

    Тесто.
            Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое вылить тёплую воду, растительное масло, взбитые яйца, добавить соль и замесить тесто.
             Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Скатать его в шар, накрыть тёплым полотенцем, дать постоять 30 минут.

    Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

    Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками, засыпать сахаром, оставить на время, чтобы выделился сок. Его слить, по желанию добавить орехи или изюм, посыпать корицей.

    Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Сливы разрезать пополам, удалить косточки (у меня замороженные половинки), нарезать на кусочки. Миндаль порубить ножом. Перемешать фрукты с сахаром.

    Формуем штрудель.

    Тесто разделить на несколько частей, сформовать шарики. Стол посыпать мукой, слегка раскатать шарик скалкой, а затем аккуратно вытягивать тесто руками. Сначала на весу, а потом на чистой скатерти, особое внимание, уделив краям. Затем сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выложить начинку. Оставьте немного места без начинки, так, чтобы при сворачивании последние два-три оборота получились без неё. Тесто очень тонкое, внутри оно пропитается соком начинки и немного разбухнет, а снаружи останется тонким и в процессе выпечки станет ещё и хрупким. Так что два-три оборота будут не лишними, да и в разрезе будет смотреться красивее.

    Аккуратно, при помощи скатерти, свернуть штрудель.

    Здесь надо уточнить, что сворачивать надо не просто приподнимая края скатерти, а, делая это небольшими рывками, чтобы рулет получился в разрезе не круглым, а овальным.

    Как на фото ниже. Первый штрудель я свернула не так, как надо (на верхнем фото), правда на вкусе это не сказалось.

    Как вытянуть тесто можно посмотреть тут

    Выложить штрудель на противень швом вниз. Выпекать 20-25 минут при 180С. Остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции, подавать.

    Приятного аппетита!

    Для ФМ «Выпечка любимых стран», который проходит у Лены eastflower.

    Тесто для штруделя | Выпечка короля Артура

  • В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой для теста, на низкой скорости смешайте муку и соль.

  • В емкости с носиком смешайте воду, яичные желтки, масло и уксус. Не выключая миксер, добавьте жидкость в миксер медленной, постоянной струей.

  • Смешивайте на низкой скорости в течение 10 минут.К этому моменту тесто должно было сформировать шар вокруг крючка для теста и выглядеть относительно гладким. Он должен быть слегка липким (не липким), но не сухим — если он кажется сухим, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, перемешивая в течение минуты, прежде чем проверять текстуру.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и несколько раз переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовое, отдохнувшее тесто теперь можно растянуть и заполнить.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Домашний штрудель

    Автор Эрин Макдауэлл

  • Застелите столешницу скатертью; клеенка или лен работают особенно хорошо. Складной карточный стол, кухонный стол или любая поверхность, по которой можно ходить, подойдет; это облегчит растяжку.

  • Достаньте тесто для штруделя из холодильника. Слегка смажьте руки маслом. Тесто должно быть слегка липким, но не липким, и должно легко тянуться. Начните с того, что немного растяните тесто, как пиццу, стараясь, чтобы оно оставалось прямоугольным во время работы. Как только с тестом будет неудобно обращаться руками, положите его на накрытый стол.

  • Используйте сжатые кулаки, чтобы растянуть тесто.Поместите руки под тесто в одном углу и осторожно разверните кулаки наружу, приближаясь к краю стола. Продолжайте делать это понемногу, работая вокруг теста, чтобы медленно его растянуть. Цель состоит в том, чтобы сделать ее настолько тонкой, чтобы через нее можно было видеть (если на вашей скатерти есть узор, это может быть хорошим ориентиром). Не пугайтесь, если тесто порвется (вы будете его раскатывать, а слезы свернутся и спрячутся внутри). Тесто очень крепкое, и вы сможете растянуть его без больших разрывов.

  • Когда тесто растянется до края стола, осторожно потяните его пальцами по краям, чтобы убедиться, что они не слишком толстые.

  • Чтобы собрать штрудель: сбрызните штрудель сливочным маслом (не смазывайте его кистью, вы можете разорвать тесто) и посыпьте панировочными сухарями, как указано в выбранных вами рецептах, перечисленных в разделе «Советы» ниже. Выкладываем с начинкой.

  • Работая с одной из более коротких сторон, аккуратно возьмите тесто и сверните его в тугую спираль.Используйте скатерть себе в помощь — чем меньше вы держите тесто в руках, тем меньше вероятность, что вы его порвете.

  • Срежьте ножницами излишки теста с концов штруделя и выбросьте.

  • Поднимите свернутый штрудель швом вниз и положите его по диагонали на противень размером 13 x 18 дюймов. Если он слишком длинный, вы можете вместо этого сформировать его в форме подковы. Закончите и выпекайте в соответствии с конкретными указаниями каждого рецепта.

  • Как приготовить очень тонкое тесто (штрудель, фило и т. д.)

    Во многих кухнях есть блюда, приготовленные из очень тонкого теста. Из очень тонкого теста можно приготовить что угодно: от ближневосточной пахлавы, греческой спанокопиты, немецкого штруделя до индийской самсы. Все они сделаны из теста филло или очень близкого к нему теста для штруделя.

    Слои этих пирожных настолько тонкие, что вам может быть интересно, как они ухитряются их делать.После того, как они испечены, вы все еще можете видеть эти отдельные слои, и они, вероятно, стали восхитительно хрустящими.

    Если вы когда-нибудь пробовали приготовить это тесто из чего-либо, кроме пшеничной муки, вы обнаружите, что это практически невозможно сделать из чего-либо, кроме пшеничной муки. Бобовые, орехи, рисовая или кокосовая мука будут немного отличаться (хотя некоторые онлайн-рецепты очень похожи!). Основная причина этого? (Отсутствие) глютена!

    Хорошая причина, чтобы углубиться в науку об одном из этих супертонких блюд из теста: яблочном штруделе.

    Что такое тесто фило и штрудель?

    Тесто филло и штрудель — очень тонкое тесто, настолько тонкое, что почти прозрачное. Несколько слоев укладываются друг на друга, предварительно покрытые тонким слоем жира, чтобы получилась достаточно прочная корочка. Оба теста сделаны в основном из пшеничной муки, воды и, возможно, небольшого количества соли. Некоторые рецепты, особенно для штруделя, содержат немного жира и/или яиц (рецепт внизу этой страницы содержит). Важный шаг в приготовлении теста — оставить тесто отдыхать (подробнее об этом позже), после чего его раскатывают или втягивают в этот тонкий лист теста.

    То, что эти слои настолько тонкие, отличает тесто фило и штрудель от других видов теста, таких как слоеное тесто. В слоеном тесте или тесте для круассанов тесто сворачивается вокруг жира и, наконец, раскатывается в один лист. Слои теста становятся видны только тогда, когда вы начинаете выпекать, когда жир тает. Тесто для филло и штруделя состоит из этих отдельных слоев с самого начала.

    Обратите внимание на прозрачные слои теста этого яблочного штруделя

    Наука приготовления тонких слоев теста

    Всякий раз, когда вы хотите сделать очень тонкие слои еды, вы столкнетесь с трудностями.Очень тонкий материал очень хрупок, легко теряет влагу и, как правило, его гораздо легче сделать толще, чем тоньше.

    Помимо теста фило или теста для штруделя, существует всего несколько продуктов с такими тонкими слоями, и большинство из них используют тепло для создания структуры. Например, обертки для кирпичного теста и блинчиков с начинкой изготавливаются путем нанесения очень тонкого слоя теста на горячую поверхность и нагревания / пропаривания его ровно настолько, чтобы тесто стало достаточно твердым (благодаря приготовлению крахмала). Блины — еще один хороший пример, хотя они уже имеют тенденцию быть немного толще! Индийские пападумы остаются ненагретыми до окончательного приготовления и тоже тонкие, но опять же не такие тонкие, как филло.

    Сила глютена

    Тесто для штруделя и фило не нагревается до финального процесса выпечки. Так что же позволяет этому тесту становиться таким тонким и с ним все еще можно обращаться? Мы уже кратко упоминали об этом во введении, причина, по которой это работает, — это глютен.

    Активация глютена

    Приготовление этих двух видов теста требует довольно крутого теста из белой пшеничной муки и воды. Очень важно, чтобы вы хорошо вымесили это тесто и сделали его более мягким и податливым.Здесь происходит активация глютена, белка в пшеничной муке. То есть эти белки начинают выравниваться и организовываться. Это довольно спонтанный процесс (вот почему вы можете испечь хлеб без замеса, вам нужно терпение!), но замешивание помогает ускорить его и собрать все воедино. Этого не может произойти в муке на переднем плане, так как там должно быть достаточно воды, чтобы белки могли свободно двигаться и ориентироваться. Сухая мука не дает им этой способности.

    Когда вы печете хлеб, вы также ожидаете образования глютена.Однако в этом случае это помогает удерживать пузырьки воздуха, которые образуются в тесте. В других приложениях, таких как булочки, глютен не должен образовываться!

    Проверка оконного стекла

    Если вы когда-нибудь пекли хлеб, возможно, вы слышали о тесте оконного стекла. Этот тест на самом деле отличный способ показать, что происходит, когда вы делаете тесто.

    В рамках этого простого теста вы берете кусок теста весом около 10-20 г. Затем пальцами аккуратно старайтесь растянуть шарик теста как можно тоньше.Если вы еще не замесили тесто, то заметите, что это практически невозможно. Как только вы растянете тесто, оно порвется, оно не растянется.

    Однако, если вы продолжите месить, вы заметите, что это становится все легче и легче. Рекомендации для пекарей заключаются в том, что тесто достаточно замешано, если вы можете растянуть его в достаточно тонкий пласт, сквозь который видны ваши пальцы. Помните, мы говорили, что хотим, чтобы наше тесто для фило и штруделя было таким тонким? Нам определенно нужно тесто, достаточно структурированное, чтобы держаться на этом тонком листе!

    Расслабляющий глютен

    Когда вы замешиваете тесто из пшеничной муки, вы растягиваете и растягиваете все эти белки и обеспечиваете их выравнивание.Это то, что развивает тесто, но оно сильно напрягает тесто. В идеале часть этого глютена хочет снова немного расслабиться.

    Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для чапати или макарон сразу после того, как замесили его, вы, возможно, заметили, что это довольно сложно. Он будет продолжать отступать после того, как вы его развернете. Однако, если вы оставите его в покое, тесто станет намного мягче и его будет легче раскатать.

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Когда вы готовите тесто для штруделя и фило, вам придется раскатать тесто из небольшого шарика в лист, площадь поверхности которого в 20 раз превышает его площадь.Другими словами, вы должны убедиться, что глютен действительно расслаблен и не хочет снова свернуться клубочком.

    Создание мощного тонкого слоя теста

    Таким образом, после замешивания этого теста и оставления его в покое (вы можете легко оставить его на ночь) тесто должно быть готово к растягиванию. Все, что вам нужно сделать сейчас, это аккуратно раскатать тесто в пласты все тоньше и тоньше (для этого вам может понадобиться довольно большая скалка!) или осторожно тянуть тесто, растягивая его участок за участком.

    Тесто само по себе довольно плотное, что необходимо для растяжки. Если на этом этапе он будет слишком влажным, он не растянется равномерно.

    Защита слоев теста

    Помните, что это тесто очень тонкое. Поэтому они очень быстро сохнут. Таким образом, тесто для филло и штруделя — это не то тесто, которое вы готовите заранее (если только вы не планируете его замораживать). Кроме того, чтобы тесто оставалось гибким, вас обычно просят смазать этот тонкий слой каким-либо жиром.Это сохраняет отдельные слои при выпечке в духовке (жир предотвращает слипание слоев из крахмала в слоях), но также образует барьер против влаги. Таким образом, он не так легко высыхает и остается более податливым.

    Почему вы покупаете замороженное тесто фило

    Поскольку тесто фило легко высыхает, но также легко прилипает к другим слоям, вы, как правило, сможете купить его только замороженным (или ультрасвежим). Замораживание теста предотвратит слипание разных слоев, так как вода превращается в лед.Кроме того, при правильной упаковке предотвращает чрезмерную потерю влаги (хотя вы можете получить ожог от мороза).

    Недостатком замороженного теста фило является то, что оно делает его очень хрупким. Поскольку вся вода замерзает и становится твердой, она теряет часть своей гибкости. Вот почему так важно полностью разморозить тесто перед его использованием! Это сделает тесто гибким и его будет легче использовать снова.

    Ингредиенты

    Тесто для штруделя
    • 175 г муки общего назначения
    • 1/2 яйца (= 25 г слегка взбитого яйца)
    • 75 мл воды
    • щепотка соли
    • капля растительного масла (т.грамм. рапс, подсолнечник)
    Заполнение
    • 30 г изюма
    • 2 ст л ликера (по желанию)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (если яблоки не такие кислые, используйте немного больше)*
    • 50 г сахара
    • 1/2 ч.л. корицы (и других специй, которые вам могут понравиться, например, 1/8 ч.л. кардамона)
    • 4 больших яблока (используйте слегка терпкие яблоки, они придают больше глубины вкусу)
    Строительство
    • 40 г топленого масла (=топлёного масла)**, расплавленного
    • 30г сахарного песка

    Инструкции

    Тесто
    1. Добавьте муку, яйцо, воду и соль в чашу стационарного миксера и замесите тесто (с помощью крюка для теста), пока оно не станет красивым и гладким (около 3-5 минут).Тесто не должно быть липким и должно собираться в плотный шар. Тесто будет достаточно крутым, т. Если вы сомневаетесь, достаточно ли вы его замесили: тесто должно быть гладким, слегка эластичным и должно пройти «тест оконного стекла»***.
    2. Разделите тесто на шар.
    3. Возьмите немного масла в руку и покройте тесто тонким слоем масла. Накройте миску тарелкой/крышкой, чтобы она не пропускала воздух.
    4. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Оставить его на более длительное время, предпочтительно на дополнительный час, будет полезно, и вам будет легче растянуть тесто.Лучше всего провести здесь немного времени!
    Начинка
    1. Положите изюм, чтобы он пропитался ликером. Если не все покрыто жидкостью, добавьте немного воды.
    2. Приготовьте миску с лимонным соком, сахаром и корицей.
    3. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Нарежьте их так тонко, как вам нравится. Чем они тоньше, тем плотнее уложатся, лично я предпочитаю ломтики чуть толще (примерно 3-5 мм). Чистить яблоки необязательно, как вам больше нравится!
    4. После того, как вы нарежете часть яблок, поместите их в жидкость из лимонного сока/сахара.Регулярно перемешивайте их.
    Строительство
    1. Это один из самых сложных шагов рецепта. Достаньте тесто из холодильника и на чистой поверхности прижмите его пальцами. Если вам нужно несколько дополнительных капель масла, чтобы предотвратить прилипание к пальцам или столешнице, используйте их. Сгладьте его как можно больше с помощью этого метода.
    2. С этого момента вы можете использовать скалку (если она у вас достаточно большая) или начать растягивать ее вручную. Помните, вы хотите, чтобы тесто было очень тонким в конце, настолько тонким, что вы почти могли бы смотреть сквозь него.Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было тянуть все тоньше и тоньше. Вы можете потянуть его, положив тесто на руки и осторожно растягивая его, вращая и перемещая тесто по мере того, как вы растягиваете каждую часть. Попробуйте растянуть его в прямоугольник.
    3. Когда оно станет достаточно жидким, покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
    4. Сложите тесто вдвое.
    5. Снова покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
    6. Сложите тесто вдвое.У вас должно получиться четыре слоя теста. В зависимости от количества яблок, вы можете повторить этот шаг еще раз.
    7. Положите слой яблок на короткую сторону теста, оставив немного свободного места по краям. Сверните тесто + начинку, обязательно закройте края, чтобы яблочный сок не вытекал из штруделя во время выпекания. №
    8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке около 30 минут. Тесто должно быть красивым и хрустящим сверху, светло-коричневого цвета (ближе к концу оно подгорает, так что следите за ним!).
    9. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой или съесть с ванильным мороженым или рисовым пудингом!

    Примечания

    *Посыпание яблок поможет замедлить их подрумянивание!

    **Вы не должны использовать обычное сливочное масло. Топленое масло не содержит влаги, тогда как масло содержит около 20% воды. Эта вода впитается в ваше тесто и не даст такой хрустящей корочки!

    ***Тест оконного стекла — это простой домашний тест, который вы можете провести, чтобы определить, достаточно ли замешано тесто.Возьмите небольшой шарик теста и очень аккуратно попытайтесь вытянуть его во все более и более тонкий плоский диск. Вы должны быть в состоянии создать небольшой лист, достаточно тонкий, чтобы вы могли видеть тень своих пальцев на другой стороне.

    ! Помните, что если вы печете с яблоками, рецепт самый простой! На самом деле тратьте больше времени на поиск хороших яблок, чем на поиск хорошего рецепта. Качество яблока решает или разрушает рецепт.

    Идеальный яблочный штрудель без глютена

    Дни, когда вы скучали по уютной вкусности яблочного штруделя только потому, что не можете есть глютен, официально ушли в прошлое.Этот безглютеновый яблочный штрудель на 100% настоящий. От золотистого, хрустящего, тонкого как бумага теста фило без глютена до сладкой, пряной яблочной начинки, идеально мягкой, но не кашеобразной — этот рецепт соответствует всем требованиям. Честно говоря, трудно поверить, что он без глютена… и его на удивление легко приготовить!

    С тех пор, как я придумала, как приготовить настоящее безглютеновое тесто фило толщиной с бумагу (честно говоря, это до сих пор кажется сбывшейся мечтой!!), приготовление яблочного штруделя без глютена стало моей главной задачей. список дел.

    Обожаю яблочный штрудель. Я вырос, питаясь им, и я так скучал по нему, когда не мог есть глютен. Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что дни, когда вы скучали по уютной, утешительной вкусности яблочного штруделя только потому, что вы не можете есть глютен, официально ушли в прошлое.

    Потому что сегодня я делюсь с вами рецептом САМОГО ИЗУМИТЕЛЬНОГО яблочного штруделя без глютена. Он невероятно близок к версии на основе пшеницы, которую я помню с детства, и, честно говоря, трудно сказать, что он вообще не содержит глютена (что подтверждено моими дегустаторами без глютена).

    В этом рецепте безглютенового яблочного штруделя есть все:

    • золотистое хрустящее тесто , которое разлетается на кусочки, когда вы его разрезаете.
    • Великолепная маслянистая хлопьевидность , которую получают из слоеного теста, полученного путем скручивания штруделя после того, как он был смазан растопленным сливочным маслом.
    • Совершенно сочная и достаточно сладкая яблочная начинка с корицей, мягкая, но не кашеобразная.
    • И посыпать сверху сахарной пудрой, благодаря которой весь десерт кажется сладким, уютным объятием.

    Что такое яблочный штрудель?
    Яблочный штрудель (
    Apfelstrudel на немецком языке) — это традиционная венская выпечка или десерт, популярный в Австрии, Германии, Баварии и многих других европейских странах. В нем используется пресное тонкое как бумага тесто (тесто фило, тесто фило или тесто для штруделя), которое традиционно готовят из пшеничной муки, воды и небольшого количества растительного или топленого масла. Иногда в тесто также добавляют небольшое количество уксуса.Сначала его раскатывают, а затем вручную растягивают в очень большие и очень тонкие листы.

    Яблочная начинка кладется на небольшой участок теста, который затем складывается поверх начинки и скручивается в длинный рулет. Затем штрудель запекают в духовке до золотистого цвета и обычно подают теплым. Обычно его подают ломтиками, посыпав сахарной пудрой.

    Хотя яблочный штрудель является наиболее широко известным и популярным видом штруделя, существует множество других штруделей с различными начинками, например штрудель с вишней или штрудель с грецким орехом.

    Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого удивительного безглютенового яблочного штруделя – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

    Как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ яблочный штрудель без глютена

    Как только вы освоите безглютеновое тесто фило (и в этом нет ничего сложного, обещаю!), приготовление этого безглютенового яблочного штруделя станет серьезной задачей. Полегче.Здесь я шаг за шагом проведу вас через весь процесс — и, как обычно, я включил множество фотографий процесса и советы, которые помогут вам в этом.

    Ингредиенты для домашнего безглютенового яблочного штруделя

    • Безглютеновое тесто фило (тесто фило). Для этого рецепта вам понадобится одна партия моего домашнего безглютенового теста фило, из которого получается три листа размером примерно 12×16 дюймов (30×40 см). Точные размеры листов теста фило будут зависеть от того, насколько тонко вы их раскатаете.Стремитесь к толщине около 0,5 мм, хотя, если вам удастся раскатать их еще тоньше, они могут быть немного больше, примерно до 14 × 16 дюймов (35 × 40 см).
    • Яблоки. Для лучшего вкуса и текстуры я рекомендую использовать слегка терпкие, твердые яблоки, такие как Гренни Смит, Пинк Леди, Джаз или Бреберн.
    • Лимонный сок. Это служит двум целям: придает начинке немного свежести, а также предотвращает слишком быстрое окисление и потемнение нарезанных яблок.
    • Сахар-песок. Количество сахара оптимизировано, чтобы начинка не была слишком сладкой, особенно если вы подаете штрудель, посыпанный сахарной пудрой. Вы можете немного увеличить или уменьшить количество сахара в начинке (максимум примерно на 25 г в любую сторону), в зависимости от ваших предпочтений.
    • Корица. Не стесняйтесь использовать любые согревающие специи, которые вам нравятся — имбирь или кардамон могут подойти, хотя корица всегда является моей любимой приправой, когда дело доходит до яблочных десертов.
    • Изюм или изюм. Я обычно использую в своей выпечке изюм (а не изюм), хотя, если вы не любите его, можете его пропустить. Вместо этого вы можете использовать измельченные орехи, такие как грецкие орехи или орехи пекан. Хитрость в том, чтобы получить лучшее от изюма или изюма, заключается в том, чтобы замочить их в горячей воде примерно на 5 минут — это регидратирует их и делает их пухлыми, делая их красивыми и сочными.
    • Масло топленое несоленое. Вы будете использовать растопленное масло для нескольких целей: чтобы «склеить» три листа теста фило вместе в один больший, смазать листы перед начинкой, а также смазать маслом свернутый яблочный штрудель перед выпечкой.
    • Миндальная мука или молотый миндаль. Хотя многие используют панировочные сухари в своих рецептах яблочного штруделя, чтобы поглотить часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, я на самом деле предпочитаю для этого миндальную муку (или молотый миндаль). Они дают более насыщенный вкус, и, поскольку мы готовим яблочный штрудель без глютена , вам также не нужно беспокоиться о том, чтобы получить безглютеновые панировочные сухари. Если вы хотите поиграть с другими вкусами, вместо этого вы можете использовать молотый фундук (обжаренный или сырой, на ваше усмотрение).

    Надлежащее тонкое, как бумага, безглютеновое тесто фило (тесто фило)

    Я знаю, это может звучать слишком хорошо, чтобы быть правдой, но правильное тонкое, как бумага, безглютеновое тесто фило возможно и на удивление легко приготовить!! На самом деле, он настолько тонкий, что вы действительно можете прочитать его. Это действительно полностью меняет правила игры в мире безглютеновой выпечки (если я сам так говорю!), И я действительно очень горжусь этим рецептом.

    В моем блоге о домашнем безглютеновом тесте фило вы найдете множество пошаговых фотографий и все мои главные советы по безглютеновому тесту фило СОВЕРШЕНСТВО: от того, как сделать тесто и как правильно свернуть его, чтобы он не порвался, к инструкциям по хранению, чтобы вы могли подготовить его заранее.

    Чтобы приготовить тесто фило, вам понадобится всего 7 ингредиентов (обычная безглютеновая смесь муки, сахар, ксантановая камедь, соль, шелуха семян подорожника, вода и растопленное масло), и тесто будет готово в кратчайшие сроки. Вам не потребуется никакого специального оборудования (ни миксеров, ни раскатывающих машин), и, честно говоря, в рецепте нет ничего сложного. Вам просто понадобится скалка и немного терпения, чтобы осторожно и медленно раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 0,5 мм.

    Сборка безглютенового яблочного штруделя

    Чтобы собрать безглютеновый яблочный штрудель, вам нужно будет работать на довольно большой рабочей поверхности, так как вам нужно будет выложить три безглютеновых кусочка размером 12×16 дюймов (30×40 см). листы теста фило рядом.Это может быть кухонная стойка, большой кухонный остров или просто ваш обеденный стол — если это большая гладкая рабочая поверхность, все готово.

    1. Разложите три листа теста фило размером 12×16 дюймов (30×40 см) на рабочей поверхности так, чтобы их более длинные (40 см) стороны были рядом друг с другом. Вам нужно будет частично наложить листы теста фило, чтобы получился один большой лист. Для этого отогните примерно на 2,5–3 см два листа теста фило вдоль одной из их длинных сторон.Убедитесь, что листы расположены близко друг к другу, чтобы, когда вы разворачиваете сложенное тесто, листы перекрывались.
    2. Смажьте растопленным сливочным маслом длинный край листов теста фило в месте их наложения друг на друга — это будет действовать как «клей», скрепляющий листы вместе.
    3. Разверните листы теста фило внахлест,
    4. , и слегка прижмите, чтобы склеить их вместе.
    5. Затем слегка сбрызните листы теста фило примерно половиной растопленного сливочного масла и с помощью кисточки с мягкой щетиной распределите его тонким равномерным слоем.Не беспокойтесь о том, чтобы отмерить масло очень точно — вы должны использовать ровно столько, чтобы равномерно смазать все тесто фило, не оставляя больших луж масла.
    6. Посыпьте миндальной мукой (или молотым миндалем) половину теста фило, оставляя края шириной 2,5–3 см. Миндаль поглотит часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, что предотвратит размокание штруделя.
    7. Смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей (это нужно сделать непосредственно перед сборкой, иначе яблоки начнут выделять сок) и разложите их ровным слоем поверх миндальной муки.
    8. Равномерно посыпьте яблоки регидрированным (и тщательно высушенным) изюмом или изюмом.

    Раскатка и выпечка

    1. Загните край яблочной начинки шириной 2,5–3 см с более короткой
    2. и двух более длинных сторон. Это удержит яблочную начинку внутри штруделя и предотвратит ее вытекание, когда вы будете его сворачивать.
    3. Сверните штрудель, начиная с более короткого края со стороны поля, сворачивая или сворачивая его, как если бы вы делали тесто для булочек с корицей.Не волнуйтесь, если несколько ломтиков яблока сначала порвут тонкое тесто фило — просто продолжайте раскатывать, и при следующем раскатывании разрывы все равно будут покрыты следующим слоем теста.
    4. Продолжайте раскатывать, пока не израсходуете все тесто. Убедитесь, что конец теста находится под штруделем, чтобы оно не разворачивалось во время выпекания.
    5. Аккуратно просуньте руки под штрудель
    6. и осторожно переложите его на большой противень, застеленный бумагой для выпечки.
    7. Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом. Не волнуйтесь, если у вас осталось немного масла, используйте ровно столько, чтобы получился тонкий ровный слой масла поверх теста.
    8. Затем выпекайте безглютеновый яблочный штрудель при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 38-40 минут, пока он не станет равномерно золотистым сверху. Не волнуйтесь, если часть сока из начинки вытечет на противень во время выпекания, это совершенно нормально.

    При какой температуре лучше всего выпекать безглютеновый яблочный штрудель?
    Я рекомендую выпекать этот безглютеновый яблочный штрудель
    при 375ºF (190ºC) в течение примерно 38-40 минут .Это дает яблочный штрудель, который полностью пропечен, красиво золотистый и хрустящий снаружи. При этом яблоки в начинке станут приятно мягкими, но не разварятся.

    Обратите внимание, что температура духового шкафа 375ºF (190ºC) относится к настройке обычного духового шкафа/духовки без вентилятора. Я не рекомендую использовать для этого духовку с вентиляцией/конвекцией, но если это единственная доступная настройка для вашей духовки, вам нужно уменьшить температуру духовки примерно на 25ºF или 20ºC.

    Кроме того, если вы любите очень хрустящую выпечку, вы можете увеличить время выпечки примерно на 5-10 минут.

    Как сделать так, чтобы яблоки в начинке не стали слишком мягкими?

    Идеальную текстуру яблочной начинки обеспечивают две вещи, которая имеет правильный баланс между мягкостью, но не кашеобразностью и минимальной остротой яблочных ломтиков:

    • Во-первых, правильное сочетание температуры духовки и времени выпечки. Как я упоминал выше, запекание штруделя при температуре 375ºF (190ºC) в течение 38-40 минут дает штрудель золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки без пережаривания яблочной начинки.
    • Во-вторых, кусочки яблок должны быть немного толще. Не нарезайте яблоки слишком тонко — я люблю делать ломтики толщиной около 5-6 мм. Если вы нарежете яблоки очень тонкими ломтиками, они быстрее размягчатся в духовке и в конечном итоге станут намного мягче, почти кашеобразными. Так что держите ломтики яблока толстыми!

    Яблочный штрудель лучше подавать горячим или холодным?

    Честно говоря, я люблю свой яблочный штрудель при любой температуре — ну, пока он не настолько горячий, чтобы обжечь язык.Будь то теплая или комнатной температуры, готов поспорить, я вернусь на несколько секунд… а возможно, и на треть.

    В целом яблочный штрудель лучше всего получается, когда он еще слегка теплый. В этот момент выпечка становится самой хрустящей, а теплый ломтик яблочного штруделя с шариком ванильного мороженого должен быть одним из величайших удовольствий в жизни.

    Однако вы можете наслаждаться этим штруделем так, как вам больше нравится. Вы не найдете здесь осуждения.

    Можно ли приготовить штрудель заранее?

    Я не рекомендую делать этот безглютеновый яблочный штрудель заранее.Хотя он все еще вкусен через день или два после выпечки, он определенно становится самым вкусным в тот день, когда его готовят и выпекают. Это не столько из-за вкуса, сколько из-за текстуры — со временем тесто фило немного размякнет и потеряет свою хрустящую, хрупкую текстуру.

    Тем не менее, вы определенно можете приготовить безглютеновое тесто фило (тесто фило) заранее !! Вы можете хранить его (при правильном хранении, подробности см. в блоге о тесте фило) в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев.Если вы замораживаете тесто фило, обязательно полностью разморозьте его и доведите до комнатной температуры, пока оно не станет идеально гибким, прежде чем использовать его для приготовления штруделя.

    И все! Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить самый вкусный яблочный штрудель без глютена, который гарантированно заставит вас вернуться на несколько секунд и (весьма вероятно) на треть.

    Вы можете легко удвоить или даже утроить рецепт, если готовите для большого количества людей. Хотя, в этом случае, я рекомендую сделать два или три штруделя (или бревна штруделя, если хотите), а не один большой штрудель.Вы определенно можете испечь их все одновременно (если ваша духовка и противень достаточно велики), но с ними будет намного проще обращаться, чем с одним большим штруделем, особенно когда дело доходит до переноса его на противень.

    Надеюсь, я показал вам, что нет ничего сложного или страшного в приготовлении яблочного штруделя без глютена — на самом деле, это действительно удивительно легко сделать. И результаты просто смехотворно хороши.

    Пока пишу это, я только что прикончил последний кусок яблочного штруделя, который приготовил вчера… и уже подумываю как можно скорее испечь новую партию.Да, это *это* хорошо. Итак, честное предупреждение: как только вы сделаете первый укус и испытаете волшебство, которое представляет собой сочетание идеально хрустящего, слоеного безглютенового теста с сочной, ароматной яблочной начинкой, вам захочется делать это снова и снова (и снова.

    Удачной выпечки!

    Подробнее Не могу поверить, что это без глютена рецепта

    все , вы определенно в правильном месте! Вот несколько фаворитов читателей без глютена:

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Сборка и начинка:
    • Чтобы собрать безглютеновый яблочный штрудель, вам нужно будет работать на довольно большой рабочей поверхности, так как вам нужно будет выложить три 12×16 дюймов (30×40 см) листы безглютенового теста фило рядом.Это может быть кухонная стойка, большой кухонный остров или просто ваш обеденный стол — если это большая гладкая рабочая поверхность, все готово.

    • Разложите три листа теста фило размером 12×16 дюймов (30×40 см) на рабочей поверхности так, чтобы их более длинные (40 см) стороны были рядом друг с другом. частично, чтобы эффективно сделать один большой лист размером около 16×34 дюймов (40×86 см). Для этого отогните примерно на 1-1¼ дюйма (2.5-3 см) двух листов теста фило вдоль одной из их длинных сторон. Убедитесь, что листы расположены близко друг к другу, чтобы, когда вы разворачиваете сложенное тесто, листы перекрывались. (Подробные пошаговые фотографии см. в сообщении блога.)
    • Смажьте растопленным маслом длинный край листов теста фило в месте их наложения друг на друга — это послужит «клеем», чтобы склеить листы вместе. Разверните листы теста фило так, чтобы они перекрывали друг друга, и аккуратно прижмите, чтобы склеить их.

    • Слегка сбрызните листы теста фило примерно половиной растопленного сливочного масла и с помощью кисточки с мягкой щетиной распределите его тонким равномерным слоем. № Совет: Не беспокойтесь о том, чтобы точно отмерить масло — его нужно ровно столько, чтобы равномерно смазать все тесто фило, не оставляя больших луж масла.
    • Посыпать миндальной мукой (или молотым миндалем) половину теста фило, оставив 1-1¼ дюйма (2.5-3см) кайма по краям. Совет: Миндальная мука или молотый миндаль впитают часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, что предотвратит размокание штруделя.
    • Смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей, пока они не будут равномерно покрыты, и выложите их ровным слоем поверх миндальной муки. Равномерно посыпьте яблоки регидрированным (и тщательно высушенным) изюмом или изюмом. Совет: Лучше всего смешать нарезанные яблоки с сахаром непосредственно перед тем, как выложить их поверх миндальной муки, иначе яблоки начнут выделять сок.
    Сворачивание:
    • Загните край яблочной начинки шириной 2,5–3 см с более короткой и двух длинных сторон. Это удержит яблочную начинку внутри штруделя и предотвратит ее вытекание, когда вы будете его сворачивать.

    • Сверните штрудель, начиная с более короткого края со стороны поля, сворачивая или сворачивая его, как если бы вы делали тесто для булочек с корицей. Не волнуйтесь, если несколько ломтиков яблока сначала порвут тонкое тесто фило — просто продолжайте раскатывать, и при следующем раскатывании разрывы все равно будут покрыты следующим слоем теста.Убедитесь, что конец теста находится под штруделем, чтобы оно не разворачивалось во время выпекания.

    • Аккуратно просуньте руки под штрудель и аккуратно переложите его на большой противень, застеленный бумагой для выпечки.

    • Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом. Совет: Не беспокойтесь, если в конце у вас останется немного масла, используйте ровно столько, чтобы на поверхности теста образовался тонкий равномерный слой масла.
    Выпечка:
    • Выпекайте яблочный штрудель без глютена при температуре 190°C в течение примерно 38-40 минут, пока он не станет равномерно золотистым сверху.Не волнуйтесь, если часть сока из начинки вытечет на противень во время выпекания, это совершенно нормально.

    • Дайте остыть до теплого состояния, затем нарежьте ломтиками, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

    Хранение:
    • Штрудель лучше всего подавать в день выпечки. Однако его можно держать в закрытой посуде при комнатной температуре 2-3 дня, только учтите, что со временем выпечка потеряет свою хрустящую текстуру.

    Расширение рецепта:
    • Вы можете легко удвоить или даже утроить рецепт, если готовите для большого количества людей. В этом случае я рекомендую сделать два или три штруделя (или поленья для штруделя, если хотите), а не только один большой штрудель. Вы определенно можете испечь их все одновременно (если ваша духовка и противень достаточно велики). , но с ними будет гораздо проще обращаться, чем с одним большим штруделем, особенно когда дело доходит до переноса его на противень.

     

    Рецепт: яблочный штрудель — StarTribune.com

    Яблочный штрудель

    . Получается 2 (14-дюймовых) штруделя (от 8 до 12 ломтиков в каждом).

    Примечание: Объедините несколько сортов яблок для лучшего вкуса. И планируйте заранее. Тесту нужно время, чтобы отдохнуть. От Ким Оде.

    • 2 1/2 в.мука хлебопекарная

    • 1/2 ч. л. соль

    • 1 большое взбитое яйцо

    • 3 ст.плюс 1 ч. л. растительное или рапсовое масло, разделенное

    • 1 ч.л. яблочный уксус

    • от 10 до 12 ст.теплая вода

    • 1/2 ст. мука универсальная

    • Яблочная начинка (см. рецепт или приготовьте самостоятельно)

    • 6 ст.сливочное масло, разделенное

    • 1 шт. Панировочные сухари панко, разделенные

    • 1 ст.сахар

    Направления

    В средней миске смешайте 2 1/2 стакана муки для хлеба и соль.

    В мерке из 2 чашек смешайте взбитое яйцо, 3 столовые ложки масла и уксус, затем добавьте достаточное количество воды, чтобы получилась 1 чашка. Добавить к муке и перемешать, пока тесто не соберется в массу. Он должен быть мягким, но не липким — достаточно липким, чтобы можно было очистить стенки миски при перемешивании.Если слишком липкое, добавьте еще немного муки.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите, чтобы получился гладкий шар. Затем начните бить им по прилавку. Это помогает вырабатывать клейковину, которая помогает растянуться.Шлепните тесто от 70 до 100 раз. Он должен быть гладким и упругим.

    Слегка смажьте 2 маленькие тарелки оставшейся 1 чайной ложкой масла. Сформируйте из теста 2 гладких шарика и положите каждый на тарелку, переворачивая так, чтобы все стороны были смазаны маслом.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять 1 час в теплом месте.

    Тем временем приготовить начинку (см. рецепт). Подготовьте поверхность для растяжки штруделя.

    Накройте плоскую поверхность размером не менее 2 на 3 фута чистой тканью, достаточно большой, чтобы свисать по бокам.В идеале вы должны иметь возможность обойти ткань как минимум с трех сторон, например, на кухонном острове. Посыпьте ткань 1/2 стакана универсальной муки, аккуратно втирая ее в ткань.

    Переместите решетку духовки на середину и разогрейте до 400 градусов.Отрежьте 2 куска пергаментной бумаги, чтобы поместиться в противень с бортиками.

    Внимание! Снимите все кольца, часы или браслеты и закатайте рукава, чтобы обнажить предплечья.

    Положите 1 шарик теста на посыпанную мукой ткань и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 12 на 18 дюймов.Растопите 3 столовые ложки сливочного масла и смажьте им тесто примерно 1 столовой ложкой; это поможет ему растянуться.

    Поместите руки под центр теста ладонями вниз и медленно начните вытягивать тесто наружу. Работайте мягко, но уверенно.Тесто удивительно пластичное. Вы также можете использовать кончики пальцев, чтобы поднимать и тянуть, особенно когда вы двигаетесь к краям. Пусть гравитация поможет вам. Перемещайте тесто, сохраняя форму прямоугольника, пока оно не станет около 18 дюймов в ширину и от 24 до 28 дюймов в длину. Если тесто порвется, снова защипните его.

    Тесто должно быть как можно более ровным по своей тонкости и достаточно тонким, чтобы через него можно было прочесть.Действительно.

    Ножницами обрезать «губу» теста по краю. Отказаться.

    Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и с помощью кулинарной кисточки распределите половину его по тесту (оно слишком нежное, чтобы смазывать его кистью).Смешайте панировочные сухари с 1 столовой ложкой сахара и тщательно перемешайте. Затем посыпьте поверхность 1/2 стакана смеси.

    Из миски с яблочной начинкой выньте 3 чашки шумовкой, затем выложите полоской вдоль одного конца теста, на расстоянии 6 дюймов от края и 1 дюйм от краев.

    Используя ткань, поднимите конец теста над яблоками, чтобы покрыть яблоки, затем продолжайте поднимать ткань, чтобы свернуть штрудель. Примерно на полпути сделайте паузу, чтобы согнуть стороны, затем продолжайте скручивать до конца. Раскатайте штрудель на одном из листов пергаментной бумаги, затем переложите пергамент на противень.Смажьте штрудель оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла, подогрев при необходимости.

    Немедленно поставьте штрудель в духовку и запекайте 20 минут. Уменьшите до 350 градусов и выпекайте еще 20 минут. Переложить на решетку. Сбросьте температуру духовки до 400 градусов.

    После того, как вы уменьшили температуру духовки для первого штруделя, начните раскатывать и растягивать оставшийся шарик теста, повторяя процесс и используя второй лист пергамента, чтобы перенести его на противень.

    Этот второй штрудель также можно заморозить для последующего использования, намотав его на отрезок полиэтиленовой пленки и плотно обернув. Аккуратно раскатайте на противне и заморозьте, затем заверните в алюминиевую фольгу. Использовать в течение 2 месяцев, развернуть и запечь в замороженном виде при температуре 375 градусов в течение 40-50 минут.

     

    Яблочная начинка

    Хватит на 2 штруделя.

    Примечание: от Ким Оде.

    • 6-8 яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на 1/2 дюйма.куски, чтобы сделать 6 c. всего

    • 2/3 ст. сахар

    • 2 ч. л.корица

    • 1 шт. изюм, по желанию

    • 2 ст.лимонный сок

    • 1/4 ч. л. соль

    Направления

    В большой миске смешайте яблоки, 2/3 стакана сахара, корицу, изюм (если используете), лимонный сок и соль.

     

    Apfelstrudel (немецкий яблочный штрудель) | Рецепт

    Яблочный штрудель — традиционный и популярный немецкий и австрийский десерт, похожий на яблочный пирог в Америке.Этот впечатляющий десерт с нежной слоеной маслянистой корочкой, обернутой вокруг сочной яблочной начинки со специями, усеянной пропитанным ромом изюмом и миндалем, идеально подходит для особых случаев и праздников. Хотя тесто может показаться немного пугающим, на самом деле его делать весело, а невероятный результат, безусловно, стоит потраченного времени и усилий. Лучше всего подавать теплым прямо из духовки с ванильным мороженым или домашними взбитыми сливками, один кусочек этого райского десерта, и вы влюбитесь в эту классику Старого Света.

    Ингредиенты

    тесто теста
    • ⅓ 30

    • ⅓ чашка тестовой воды

    • 1 ст. Stretch)

    • ⅛ TSP соли

    • 1 ¼ чашки 1000002

      41

  • 6

    0

    • 6 ст.

    • ½ чашки скользных миндалей

    • ½ 1000005

    • ½ 1000005

    • 1 ½ TSP Cinnamon

    • ⅔ чашка золотой изюм

    • ½ чашки темный ром

    • 1 ½ — 2 фунта очищенные, без сердцевины и нарезанные (MacIntosh, Gala, Granny Smith, Golden Delicious или Cortland… я использовал смесь яблок)

    • 1 столовая ложка свежего лимона сока

    • 1 TSP чистый ванильный экстракт

    • 4 TBSP соленое масло, растаял

  • 1

    тесто теста
    1. в большую миску, смешать воду , масло, уксус и соль.Вмешайте половину муки ложкой, пока не смешано. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и перемешивайте руками, пока тесто не соберется в ком. Замешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким, около 10 минут. Если тесто слишком липкое для замеса, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки. Тесто должно быть влажным, но не липким. Через 10 минут несколько раз постучите тестом по рабочей поверхности, чтобы ускорить образование клейковины. Сформируйте из теста гладкий шар и переложите в слегка смазанную маслом миску.Слегка смажьте шарик теста маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.

    3. Разогрейте духовку до 375°F.

    4. Через час выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто как можно тоньше, используя присыпанную мукой скалку. Когда тесто станет слишком тонким, чтобы использовать скалку, возьмите его тыльной стороной ладони и костяшками пальцев продолжайте аккуратно и медленно растягивать тесто, как пиццу.(Легче всего раскатывать тесто вдвоем. Стоя друг перед другом, растягивайте тесто костяшками пальцев и вращайте его по кругу.) Когда тесто станет слишком тонким, чтобы с ним можно было обращаться, положите его на слегка посыпанный мукой противень. скатертью и продолжайте аккуратно и медленно растягивать тесто руками. Растяните тесто, осторожно приподняв его за толстые края и оттянув от центра теста. Работайте вокруг теста, поднимая и растягивая его понемногу, пока оно не станет толщиной с бумагу и через него можно будет читать газету (или пока вы не сможете четко увидеть рисунок скатерти под ним).Тесто должно быть почти прозрачным и иметь прямоугольную форму, а более короткий край должен соответствовать длине противня. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Вы можете отрезать любые оставшиеся толстые полосы теста по краям.

    5. Смажьте половину теста половиной растопленного сливочного масла, оставляя края шириной 1 дюйм. Равномерно посыпьте смесью панировочных сухарей другую половину теста, оставляя 1-дюймовую границу по краям. Таким образом, в одной половине должно быть масло, а в другой — панировочные сухари.Равномерно распределите яблочную смесь поверх панировочных сухарей.

    6. Загните края теста, чтобы получился конверт для начинки. Чтобы раскатать тесто, поднимите скатерть снизу, начиная с конца яблока, и дайте штруделю свернуться или свернуться на себя до края смазанной маслом половины, чтобы сформировать полено. Затем аккуратно раскатайте штрудель на противне, застеленном пергаментом, швом вниз. Смажьте верх штруделя оставшимся растопленным сливочным маслом.№

    7. Поместите противень со штруделем в центр разогретой духовки и выпекайте около 45 минут, или пока корочка не станет равномерно золотисто-коричневой. Выньте штрудель из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут. Затем посыпьте верх штруделя сахарной пудрой и подавайте теплым.

    Пряная яблочная начинка
    1. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми.Затем добавьте миндаль и нагревайте еще 2 минуты. Снимите смесь панировочных сухарей с огня и дайте остыть.

    2. Когда смесь остынет, добавьте сахар и корицу в смесь хлебных крошек и хорошо перемешайте; отложить.

    3. Изюм замочить в роме минимум на час.

    4. Поместите нарезанные яблоки в большую миску с лимонным соком и ванилью и перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.

    5. Изюм процедить и добавить к яблочной смеси (но не оставшийся ром).


    Пекарня Barth (Barth Bäckerei) была основана примерно в 1933 году моим прадедом, Густавом Германом Бартом, который был мастером-пекарем (Bäeckermeister) в Требнице, Нидершлезен, Германия. По этой причине мы запустили небольшую коллекцию рецептов классических немецких сладостей.

    Sacher Torte

    немецкий пирог сливы (Zwetschgenkuchen)

    Agnes Bernauer Torte — Баварский миндальный пирог с кофейным бабором

    немецкий яблочный торт (Versushener Apfelkuchen)

    Немецкая пчела Bienenstich Kuchen)

    Старое немецкое медовое печенье

    Немецкий яблочный блинчик (Apfelpfannkuchen)

    Немецкий шоколадный чизкейк

    3 Осенний пирог не только для фруктов! Проверьте эти другие вкусные рецепты Apple:

    Irish Apple Blackberry Take

    Apple Cinnamon Over Oats

    деревенский яблочный пирог с Cider Glaze

    Apple Cinnamon Pop Пироги с коричневой сахарной глазурью

    Caramel Apple Cinnamon Rolls

    Apple Pie Bleb

    Лучший Apple Crisp

    Caramel Apple Beadding

    Немецкий яблочный блин

    Пончики с яблочным сидром

    Штрудели, шаг за шагом — The New York Times

    M Штрудель AKING — это скорее ремесло, чем кулинария.Когда Розали Стайнец готовилась проинструктировать класс по обработке, растягиванию, наполнению и раскатке теста для штруделя, она объяснила, что это был рецепт матери ее мужа. Ее свекровь, чешка, показала ей, как это делать, а госпожа Стейнец, в свою очередь, научила свою дочь. Теперь увлекательную и сложную технику приготовления слоеного теста из слоеного теста можно изучить в магазине миссис Стейнец, Kitchen Time, в Плейнвью. Это ремесло будет сохранено на многих кухнях Лонг-Айленда.

    Недавним вечером класс состоял из группы женщин, которые работают в реставрации деревни Олд Бетпейдж.Они привыкли печь печенье и хлеб в деревне, но один из них сказал: «Это настоящая перемена по сравнению с выпечкой в ​​​​американской деревне середины 19-го века». Их результаты были впечатляющими. 36-дюймовые штрудели.

    У миссис Стейнец есть ученики, группы из шести или восьми человек, которые работают парами, каждая пара производит достаточно теста для двух-трех штруделей. Каждый шаг, за исключением финальной выпечки, которую ученики делают дома, выполняется за один урок продолжительностью 2–2,5 часа.

    «Существует, наверное, дюжина способов замеса теста», — сказала госпожа.— сказал Стейнец. «Венгры иногда добавляют уксус, но я учу так, как умею. Это много работы, и поэтому так мало людей делают это в наши дни. Но такая совместная работа доставляет удовольствие всем».

    Уроки яблочного штруделя будут проводиться по понедельникам с 10:00. до полудня и по четвергам с 19:30. до 22:00 в Kitchen Time, торговый центр Morton Village, Old Country Road, Plainview. Класс только по предварительной записи. Телефон 433‐8664. Стоимость урока 7$.50. Студенты должны принести большой противень или противень и фартук.

    Бабушка Apple Strudel Tough:

    3 чашки бескоблированной муки

    1 яйцо

    1 столовая ложка расплавленного масла

    1 чашка минус 1 столовая ложка воды

    ½ фунта сладкое масло

    Начинка:

    Количество ингредиентов для начинки указано приблизительно. Точное количество будет зависеть от размеров готового растянутого теста.

    8 фунтов большие пирожные яблоки (предпочтительно озеривание или Cortland)

    3 столовые ложки изюм

    1½-2 чашки сахара

    2 столовые ложки циннамона

    1 чашка хлеба

    1. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Смешайте их, используя одну руку, пока они хорошо не смешаются и не станут рассыпчатыми.

    2. Нагрейте воду в той же кастрюле, в которой растапливалось масло.Добавьте воду и перемешайте одной рукой, пока не сформируется тесто, которое не начнет отставать от стенок миски (фото 1). Убедитесь, что тесто влажное. Добавьте еще столовую ложку воды, если она слишком сухая. Работайте с тестом в миске в течение нескольких минут. Он будет прилипать к пальцам довольно долго.

    3. Замесите тесто, по-прежнему одной рукой, поднимая и шлепая его в миску. Затем переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать и прихлопывать его на рабочей поверхности в течение полных 30 минут по часам (Фото 2.) Примерно через 10 минут тесто перестанет прилипать к пальцам, и вы сможете вымыть и высушить руку. В это время поместите полфунта сливочного масла в кастрюлю на медленный огонь, чтобы оно растопилось.

    4. По истечении 30 минут замеса и обминки тесто должно быть очень гладким и эластичным. Если нет, месите еще немного.

    5. Нанесите на чистую рабочую поверхность растопленным сливочным маслом участок размером примерно 8 на 16 дюймов. Разрежьте тесто пополам и положите каждую половинку на смазанный маслом участок.Разгладьте любые морщины, аккуратно расправляя их кончиками пальцев. С помощью скалки раскатайте шарики из теста толщиной около одного дюйма и диаметром шесть дюймов. Тесто должно быть очень упругим, когда вы его раскатываете.

    6. С помощью кожаной щетки полностью смажьте каждый круг теста, включая бока, растопленным сливочным маслом. Дать отдохнуть 30 минут.

    7. Половину яблок очистить от сердцевины и нарезать небольшими ровными ломтиками. Половину изюма промойте. Смешайте половину сахара с половиной корицы.

    8. Накройте стол — карточный стол идеально подходит — чистой узорчатой ​​скатертью. Слегка присыпьте ткань мукой.

    9. Осторожно поднимите один круг теста с поверхности, смазанной маслом, и держите его над столом. Держите его на тыльной стороне обоих кулаков, позволяя ему сползать вниз и растягиваться, как тесто для пиццы (фото 3).

    10. Когда тесто станет тонким, положите его на стол и начните растягивать, сначала зацепив его за один угол стола, чтобы закрепить, а затем осторожно растягивая, пока оно не станет однородно тонким и полностью не покроет стол с выступом в несколько дюймов (Фото 4).Если вам кажется, что тесто не полностью достигает стола, измените положение салфетки. Убедитесь, что в центре нет серьезных разрывов — несколько по краям не имеют значения, но разрывы не подлежат ремонту. Если произошел большой надрыв, вы можете попробовать сделать два штруделя меньшего размера или выбросить этот кусок теста. Если разрыв произошел после того, как тесто было заполнено, спасите начинку — это самая дорогая часть. Насколько легко растягивается тесто, зависит от количества воды в тесте, способа замешивания и даже от погоды.

    11. Когда тесто растянется, аккуратно оторвите толстый край и отложите его. Эти обрезки плюс обрезки второго штруделя обеспечат достаточно теста для другого, меньшего штруделя.

    12. Слегка и быстро смажьте тесто растопленным сливочным маслом с помощью перьевой щетки. Нет необходимости смазывать маслом каждый квадратный дюйм теста, но важно, чтобы этот шаг был выполнен примерно за минуту, прежде чем тесто успеет высохнуть.

    13. Разложите яблоки в ряд шириной около 4 дюймов на тесте вдоль одного края стола.Посыпьте изюмом, коричным сахаром (используйте больше или меньше в зависимости от терпкости яблок) и половиной панировочных сухарей (фото 5).

    14. Поднимите край скатерти над начинкой, чтобы покрыть начинку тестом. Загните часть сторон на концы начинки, чтобы закрыть ее. Снова поднимите край скатерти, ближайший к начинке, пока штрудель не начнет сворачиваться (Фото 6). Продолжайте поднимать ткань, чтобы свернуть штрудель, загибая концы после каждого поворота. Закрепите ткань на столе, чтобы штрудель оставался в центре.

    15. Когда штрудель будет полностью свернут, аккуратно согните его, чтобы он соответствовал размерам формы. Переверните сковороду над штруделем. Плотно оберните скатертью верх кастрюли и, придерживая ткань, переверните всю упаковку.

    16. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом верх и бока штруделя.

    17. Выпекайте штрудель в течение 20–30 минут до золотистого цвета, время от времени поливая маслом. Чтобы приготовить второй штрудель, приготовьте начинку, как в шаге 7, и повторите процедуру из шага 9 для теста.Перемешайте обрезки и дайте им отдохнуть перед тем, как начать третий штрудель, для которого потребуются дополнительные ингредиенты для начинки.

    Выход: от двух до трех штруделей, каждый на 12-16 порций.

    Примечание: Готовые штрудели можно заморозить.

    The New York Times/Robert M. Klein

    И, наконец, штрудель, готовый к употреблению

    Простой способ приготовить яблочный штрудель и сказочно пухлые!

    Наш рецепт яблочного штруделя, который легко испечь, занимает меньше часа. Для этого используются большие яблоки, приготовленные по рецепту Гренни Смит, и готовое слоеное тесто.Он слоеный, очень похож на штрудель и наполнен ароматом.

    Это великолепный десерт, который прекрасно сочетается в течение всего года. Мы настоятельно рекомендуем подавать этот пышный яблочный штрудель с большим шариком мороженого или ложкой сливок.

    Продолжайте читать, мы объясняем самый простой способ испечь вкусный яблочный штрудель!

    Как приготовить яблочный штрудель

    Яблочный штрудель традиционно выпекают в виде длинного десерта из слоеного теста с приправленной яблочной начинкой.

    Есть некоторые споры о том, является ли это традиционным немецким яблочным штруделем или австрийским десертом из яблочного штруделя (мы собираемся оставаться нейтральными и просто скажем, что он германского происхождения!), но нельзя отрицать, что это вкусно.

    Для начала вам понадобится противень и некоторые из следующих ингредиентов.

    Тесто для яблочного штруделя

    Можно очень легко утверждать, что тесто является самой важной частью яблочного штруделя, и это потому, что для того, чтобы этот десерт действительно назывался штруделем , он должен быть приготовлен из слоеного теста.

    Воздушность — вот что делает этот десерт таким замечательным, и именно слоеное тесто придает штруделю воздушный, воздушный вид и слоеное, но хрустящее послевкусие.

    Поскольку мы готовим простой яблочный штрудель, мы отдаем предпочтение времени, а не ручному приготовлению теста. Мы предлагаем заранее приобрести в магазине большой лист слоеного теста, а затем раскатать его в форму (часто можно купить как свежее, так и замороженное тесто).

    Конечно, если у вас есть время и небольшой кулинарный опыт, приготовить штрудель дома тоже вполне реально.Вам понадобится универсальная мука, масло и щепотка соли. Смешайте его с теплой водой, затем раскатайте в форму.

    Начинка для яблочного штруделя

    Конечно, без яблочной начинки штрудель не получится. Рецепты для этого могут варьироваться от одного повара к другому, но предлагаемая нами начинка предназначена для того, чтобы понравиться всем.

    Вам понадобятся 3 больших яблока сорта Гренни Смит, и вам понадобится нож для чистки яблок , чтобы очистить их, а затем удалить сердцевину. После этого нарежьте яблоки небольшими кусочками.Затем яблоки смешивают со смесью муки, изюма, сахара и корицы. Мы также добавляем немного ванильного экстракта и щепотку лимонного сока, чтобы завершить начинку.

    Простая, но непревзойденная начинка для яблочного штруделя!

    Начинка для яблочного штруделя

    Легкий яблочный штрудель лучше всего подавать свежим и горячим из духовки, но не забывайте о начинках — они действительно выводят даже самый лучший рецепт яблочного штруделя на новый уровень!

    Как и для всех кондитерских изделий, для яблочного штруделя подходит множество различных начинок, в том числе следующие:

    • Ванильное мороженое
    • жирные сливки
    • Взбитые сливки
    • Яблочное пюре
    • Яблочное масло
    • Заварной крем 

    Простой рецепт яблочного штруделя

    По следующему рецепту готовится легкий яблочный штрудель на 6 порций.Общее время подготовки и приготовления не более 1 часа, из заранее подготовленного теста.

    Ингредиенты  
    • 1 большой лист слоеного теста
    • 3 больших яблока Гренни Смит
    • ½ стакана изюма
    • 3 столовые ложки муки общего назначения
    • 1 чашка коричневого сахара
    • 1 чайная ложка порошка корицы
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • Яичная промывка

    Направления
    1. Для начала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и подготовьте большой противень (рекомендуется застелить противень пергаментной бумагой).
    2. Пока духовка разогревается, очистите яблоки сорта Гренни Смит от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте яблоки в муке, затем смешайте с изюмом и сахаром в большой миске. Добавьте по щепотке порошка корицы, лимонного сока и ванильного экстракта, чтобы закончить начинку.
    3. Затем раскатайте слоеное тесто и положите его на противень. Выложите яблочную начинку для штруделя на тесто так, чтобы она образовала ровную линию посередине.
    4. Накройте начинку слоеным тестом так, чтобы ингредиенты были полностью закрыты.Используйте воду, чтобы запечатать края слоеного теста вместе.
    5. Наконец, смажьте поверхность штруделя яичной смесью, затем поместите его в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
    6. Достаньте яблочный штрудель, когда он приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, и подавайте свежим и теплым (с мороженым!).

    Часто задаваемые вопросы о простом рецепте яблочного штруделя  

    Из какого теста готовят яблочный штрудель?

    Лучше всего использовать слоеное тесто, которое очень пышное и слоеное.Без этого ваш штрудель просто не штрудель.

    Как мы уже упоминали, сэкономьте время, купив в магазине готовое слоеное тесто; просто дайте ему достаточно времени, чтобы сначала оттаять, если он заморожен.

    Если вы любите приключения, то почему бы не попробовать приготовить слоеное тесто самостоятельно?

    В чем разница между яблочным штруделем и яблочным пирогом?

    Между яблочным штруделем и яблочным пирогом есть большая разница, и, если вы не догадались, все дело в тесте!

    Хотя яблочные начинки могут быть очень похожими, яблочный пирог обычно готовят из песочного теста или теста для пирога.Яблочный штрудель готовят из слоеного теста.

    Также есть большая разница в форме и текстуре. Яблочные штрудели обычно длинные, а начинка заключена в тесто. С другой стороны, яблочные пироги более разнообразны; они могут быть закрытыми, а могут и нет. Однако яблочные пироги почти всегда имеют круглую форму, а не длинные.

    В чем разница между штруделем и штрейзелем?

    Выпечка десертов германского происхождения может сильно запутать, особенно когда речь идет о штруделях и штрейзелях.

    Звучит очень похоже, но на самом деле это совсем разные вещи для выпечки! Штрудель длинный и готовится из слоеного теста, обернутого вокруг начинки.

    Штрейзель — это особый вид рассыпчатой ​​начинки, приготовленной из сахара, овса, муки и сливочного масла. Затем штрейзель кладут поверх начинки, завернутой в корку для пирога или, возможно, даже на торт.

    Яблочный штрудель немецкий или яблочный штрудель австрийский?

    Яблочный штрудель популярен во многих европейских странах (и в наши дни во всем мире), но его происхождение часто немного путают.

    Многие считают, что это немецкий десерт, но это лишь отчасти правда. Он имеет германское происхождение, но считается, что впервые он был популяризирован в Австрии (где говорят по-немецки).

    Яблочный штрудель стал основным продуктом питания Австро-Венгерской империи, которая управляла обширными территориями Европы на протяжении многих столетий, пока империя не распалась в конце Первой мировой войны.

    Сколько хранится яблочный штрудель?

    Яблочный штрудель лучше всего нравится, когда он только что из духовки, но если вы приготовили слишком много для одного десерта, он может храниться в холодильнике до 3 дней.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.