АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Круассаны из слоеного теста — рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Тесто слоеное Яичный желток

Калории:456 ккал

Белки:7.96 г

Жиры:26.45 г

Углеводы:46.33 г

Общее время:1 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:430 г

Кухня:Французская

Порций:8

Покупное тесто-полуфабрикат — универсальный и удачный продукт для выпечки. Экономит время, сокращает хлопоты и количество манипуляций до минимума. К чаепитию, завтракам, перекусам предлагаем приготовить в домашних условиях круассаны из слоеного теста.

По желанию в тесто можно завернуть начинку, например, сделать круассаны с сыром и ветчиной, либо сладкий вариант — с шоколадом, джемом. Если же, как в нашем варианте, планируется начинять уже готовую выпечку, формируем изделия пустыми.


Ингредиенты:

  • слоеное тесто (дрожжевое) — 500 г;
  • желток — 1 шт.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях рецепт

  1. Тесто заранее размораживаем. Удобно накануне вечером вынуть его из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике. За это время тесто благополучно дойдет до оптимальной температуры. Прямоугольный пласт (250 г) без предварительной раскатки выкладываем на рабочую поверхность.
  2. Разрезаем пополам.
  3. Каждую половину разрезаем по диагонали. Получаем треугольники.
  4. На широкой части треугольников посередине делаем небольшие надрезы.
  5. Начиная с широкой части, сворачиваем круассаны по направлению к острому концу. У сформированных изделий слегка оттягиваем узкие кончики. Аналогично формируем заготовки из второго пласта теста. Всего получится 8 штук круассанов.
  6. Выкладываем заготовки на противень, соблюдая дистанцию между изделиями. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем минут на 40.
  7. Желток взбалтываем со столовой ложкой воды. С помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность изделий.
  8. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. Круассаны увеличатся в размере и подрумянятся.
  9. Остужаем, а затем подаем в любом виде. Можно пробовать круассаны пустыми. Особенно пока они свежие и мягкие, с аппетитной хрустящей корочкой.
  10. А можно разрезать круассаны вдоль и выложить между двух половинок вкусную начинку. Простой и сытный вариант для завтрака — слой сливочного сыра, салатные листья, ломтики огурца и слабосоленая красная рыба. К чаепитию же легко можно промазать половинки сладким джемом, либо полить растопленным шоколадом и дополнить кусочками банана или любыми фруктами/ягодами.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях готовы! Приятного аппетита!

Круассаны с сыром из готового слоеного теста

Как приятно начать день с чашки кофе с молоком и свежим круассаном. Эти французские булочки из слоеного теста можно легко приготовить дома. Разрешите поделиться моим способом выпечки круассанов с сыром. Если использовать всего полкило слоеного теста, получается целая гора маленьких вкусных булочек.

Круассаны из готового слоеного теста.

By admin,

Ингредиенты:
  • дрожжевое слоеное тесто – стандартную упаковку (обычно бывает 500 или 450 граммов),
  • сыр твердый (к примеру «Российский») – 50-100 г,
  • муку – для разделывания теста,
  • масло растительное рафинированное – для смазывания противня.
Инструкции:
  1. Тесто нужно обязательно разморозить, и лучше делать это при комнатной температуре, а не в микроволновке, пусть это и займет больше времени. Начинаю раскатывать пласт в одном направлении, чтобы не повредить слои, тогда любая выпечка будет пышной. Толщина раскатанного листа не должна быть меньше 3 мм.
  2. Нарезаю тесто на небольшие треугольники и делаю надрезы, как показано на фото. Этот надрез нужен, чтобы потом легко скатать заготовку круассана.
  3. Затем готовлю начинку. Сыр нужно нарезать очень тонкими маленькими пластинками. Для этого удобно использовать специальное приспособление, но можно обойтись и простым острым ножом.
  4. На каждый треугольник я кладу 1-2 сырные пластинки, затем сворачиваю заготовку круассана. Сначала нужно загнуть надрезанный край, а потом, немного растягивая тесто, скатать маленькую булочку. Чем сильнее растягивается тесто (но не переусердствуйте!), тем больше слоев получится. Потом заготовку сгибаю в виде маленькой подковы.
  5. Теперь нужно смазать противень маслом, используя кондитерскую кисточку, и выложить круассаны. Оставить на 20 минут при комнатной температуре. Нельзя смазывать верх булочек яйцом, как это делают при выпекании из обычного теста. Слоеным изделиям это помешает стать пышными. Также важно расположить круассаны на некотором расстоянии друг от друга, ведь они увеличатся в размерах.
  6. Я готовлю в электрической духовке при температуре 190 градусов. Всего 10-12 минут, и получаются мягкие румяные булочки.
  7. Достаю готовые круассаны, выкладываю их на большое блюдо и срочно завариваю кофе, ведь эти слоеные булочки нужно есть горячими. Попробуйте и вы приготовить себе настоящий французский завтрак!

Пошаговые фото приготовления круассанов с сыром из слоеного теста













Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

  • слоеное дрожжевое тесто – 300 г
  • сгущенка вареная – 150 г
  • куриное яйцо – 1 шт.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

Приятного аппетита!

Пальчики или круассаны из слоеного теста с вареньем

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Просто, быстро и Очень вкусно!

 

Пальчики или круассаны из слоеного теста с вареньем, джемом, курагой и орехами, все гениальное просто!

Пальчики или круассаны из слоеного теста с вареньем или как готовить круассаны из слоеного дрожжевого теста:

  1. Уверена, что как заворачивать круассаны вам понятно из фото и описания в рецепте, поэтому повторяться не буду, кроме одного, прижимайте края когда заворачиваете, так меньше шансов потерять варенье.

     

  2. Обрезки получатся в виде маленьких треугольников, поэтому супер мини круассаны сворачиваются аналогично большим.   😀
  3. О варенье, надо выбрать погуще или отцедить ложкой, жидкость вся вытечет при выпекании. С джемом в этом смысле проще иметь дело. От себя небольшой совет, с клюквенным вареньем получилось вкуснее, чем с абрикосовым джемом. С джемом сладковато на мой вкус. Но тут как известно кому, что больше нравится.
  4. Курагу замочить кипятком необходимо чтобы ее размягчить. На мой взгляд с черносливом получается вкуснее чем с курагой, попробуйте.
  5. Если после снятия пробы у вас что-то уцелело  😀 , то пальчики из слоеного теста не надо накрывать, чтобы не отсыревали. Перед тем как кушать, разогрейте в микроволновке секунд 15 и они будут как только что из духовки!

Просто, быстро и почти так же вкусно как в именитых кофейнях!

Попробуйте непременно!

Время Подготовки: 15 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 30 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: круассаны

Порции: 16 штук

Калорийность: 142kcal | Углеводы: 18g | Белки: 3g | Жир: 2g

  • Тесто размораживаем. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Курагу кладем в мисочку, заливаем кипятком и даем постоять.

  • Раскатываем один лист и превращаем квадрат в круг.

  • Разрезаем круг сначала пополам, потом на 4 части и каждую четвертинку пополам. Итого получается 8 сегментов.

  • В широкую часть сегмента выкладываем чайную ложку гущи варенья.

  • Сверху выкладываем грецкий орех. И заворачиваем, прижимая тесто по краям чтобы минимизировать потерю варенья.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки. Получившиеся пальчики, ну или круассаны )) выкладываем на противень.

  • Второй пласт также раскатываем и разрезаем.

  • На четыре сегмента выкладываем абрикосовый джем и орешек.

  • На остальные кладем по несколько кусочков нарезанной кураги и орешек.

  • Сворачиваем круассаны и выкладываем на противень.

  • Оставшиеся обрезки превращаем в супер мини курассаны )) в каждый треугольник заворачиваем по кубику кураги.

  • Смазываем взбитым яйцом.

  • Ставим в духовку. Можно аккуратно подглядывать.

  • Супер мини вынимаем минут через 10-12. Остальные еще через 3-5 минут.

  • Наслаждаемся!

 


Вас может заинтересовать:

 

Теги: круассаны круассаны из слоеного теста слоеное тесто

Навигация по записям

Рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях

Главная » Разное » Рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях

Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто. — DRIVE2

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

Полный размер

Приступим:
Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82, было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
Убираем его в морозилку минут на десять.

Полный размер

Для теста:
40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Полный размер

Полный размер

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

Полный размер

При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

Полный размер

Полный размер

Полный размер

При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

Полный размер

Полный размер

Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: фор

www.drive2.ru

Круассаны из готового слоеного теста 🥐 по пошаговому рецепту

Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

redaktor5

Французская выпечка с джемом. Учимся быстро и легко делать круассаны из готового слоеного теста. Простой пошаговый рецепт с фото. Советы по приготовлению.

Пока нет оценок

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Кухонная техника и утварь: острый тонкий нож; доска или поверхность для раскатывания; скалка; вилка и ложка; пиала; плоский лист для духовки; пергаментная бумага; силиконовая кисточка для смазывания.

Ингредиенты
Продукт Количество
Тесто слоеное (дрожжевое) 500 – 700 г
Куриное яйцо 1 шт.
Варенье или джем для начинки 3 – 4 ст. л.
Мука 1 – 2 ст. л.
Сахарная пудра для присыпки по желанию

Пошаговое приготовление

  1. Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
  2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
  3. Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
  4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
  5. Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
  6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см.

Видеорецепт

Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

Расскажите, какие начинки вы используете чаще всего. И пусть ваши кулинарные опыты всегда будут успешными и вкусными!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Пошаговый рецепт круассанов из слоеного теста с различными начинками

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

Ингредиенты
Слоено-дрожжевое тесто1 кг
Вареная сгущенка0,5 банки
Яйцо1 шт.
Пошаговый рецепт
  1. Пласт теста разделить на три части.
  2. Из каждой части вырезать треугольники.
  3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
  4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
  6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
  7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
  8. Дать остыть и можно подавать к столу.
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты
Сыр200 г
Слоеное дрожжевое тесто500 г
Яйцо1 шт.
Пошаговый рецепт
  1. Взять любимый вами твердый сыр, примерно 200 г, и нарезать его небольшими брусочками.
  2. Раскатать из теста пласт, толщиной 0,5 см. Нарезать тесто треугольниками.
  3. На его широкий край положить брусок сыра и свернуть рулетом.
  4. Взбить 1 яйцо и смазать им поверхность заготовок, чтобы получить золотистую корочку после выпечки.
  5. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°С. По такому же принципу можно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста.
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

  • Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
  • Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

  • Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят пирожки с вишней. Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
  • Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, пирожки из слоеного теста вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
  • А еще поделюсь с вами рецептом творожных пончиков. Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
  • Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом пирожков с клубникой. В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов. Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!

www.alizy.club

Круассаны из готового слоеного теста – 11 рецептов с разными начинками

Круассаны из готового слоеного теста это замечательные французские булочки, нежные, воздушные, сочные и с хрустящей корочкой, разнообразные благодаря всевозможным начинкам.

С шоколадным или мармеладным наполнением – для любителей сладкого, с творогом или с мармеладом – для ценителей легкого питания, с маковой или сырной начинкой – для всех без исключения. А так как основа блюда — готовое тесто, круассаны готовятся быстро.

Круассаны из готового дрожжевого теста

Круассаны с любыми начинками, созданные из готового слоеного дрожжевого теста, получатся нежными и пышными. Такой легкий завтрак или изысканный ужин можно приготовить за несколько минут, имея в холодильнике самые простые компоненты.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 кг;
  • повидло или сгущенка (густая) – 300 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • ваниль.

Тесто до нужной толщины раскатать скалкой, пласт разрезать, создавая одинаковые по размеру треугольные кусочки. На широкую часть каждого треугольника можно выложить густую начинку, после чего с этой же части начинать скручивать трубочку.

Форма для запекания должна быть простелена слоем пергамента, на нее на расстоянии друг от друга выкладываются круассаны, смазанные яичным желтком. Время выпекания – 10 минут при 220⁰C.

Важно! При раскатывании теста и формировании «рогаликов» рабочая поверхность стола должна быть густо посыпана мукой во избежание прилипания заготовок.

Из бездрожжевого слоенного теста

У бездрожжевого слоеного теста много достоинств – оно пластично, в него можно заворачивать любую начинку, а возни с ним (особенного купленным готовым в магазине) практически никакой. Именно из такого теста получаются вкуснейшие и быстрейшие в выпекании круассаны.

Ингредиенты:

  • тесто – 50 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать одинаковыми по размеру треугольниками. Каждый кусочек надрезать с широкой стороны, после чего разделенные края завернуть в противоположные стороны.

Далее треугольники сворачиваются по направлению к острому краю, затем им придают закругленную форму («рожками» внутрь) и промазывают сверху взбитым с сахаром желтком. Заготовка на застеленном пергаментом противне выпекается в духовке (разогретую до 220⁰C) на 12-17 минут.

Ароматные круассаны с шоколадом

Самый вкусный вариант выпечки – нежные круассаны с шоколадом, буквально тающие во рту. Шоколад пропитывает собой тонкое слоеное тесто, благодаря чему готовый десерт выходит сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • тесто – 400 гр.;
  • шоколад (плитка) – 200 гр.;
  • яйцо – 1 шт.

Тесто разморозить, затем раскатать (требуется толщина менее 5 мм) и нарезать ровными треугольниками. На широкую часть каждого кусочка выложить 1-2 квадратика шоколада, затем свернуть рогалик, подворачивая длинные края к середине.

Правильно свернутые заготовки должны напоминать полумесяцы, перед отправкой на противень их смазывают взбитым яйцом. Запекать лакомство нужно 5 минут при 220⁰C и еще 10-15 – при 180⁰C.

Круассаны с вареньем и курагой

Круассаны с вареньем — сладость, превосходные вкусовые качества которой трудно переоценить. Они сочные, сладкие, с хрустящей корочкой и начинкой-объедением, а из готового слоеного теста, которое можно купить в любом магазине, такая выпечка готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • варенье – 120 гр.;
  • курага – 5-10 шт.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Размороженное тесто после раскатывания нарезать кусочками-треугольниками. Курагу в миске залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Варенье (вкуснее всего будет продукт с кислым вкусом – смородиновый или клюквенный) уложить на широкую часть треугольной заготовки, затем завернуть кусочек, тщательно прижимая края для исключения потери начинки. Каждый круассан смазывается взбитым желтком, а далее вся будущая выпечка отправляется в духовку (220⁰C, разогреть заранее) на 10-13 минут.

Со сгущенкой

Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • яйцо (желток) – 1-2 шт.

Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

Нежный десерт с творогом

Идеальная выпечка для лучшего завтрака это, без сомнения, круассаны с творогом. Нежные, сочные, изысканные – такие лакомства предназначены не для того, чтобы утолять голод, а для наслаждения жизнью с чашкой ароматного кофе. Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • творог – 400 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.

Раскатать лист готового теста, разрезать на одинаковые треугольники. На плоскую сторону каждого кусочка выложить порцию творога и свернуть рулетик по направлению к острому концу. Поверхность подготовленных круассанов смазывается взбитым желтком, после чего они выкладываются на застеленный пергаментом или промазанный маслом противень и выпекаются при 220⁰C в течение 15-20 минут.

Круассаны с мармеладом из слоенного теста

Слаще сладкого – так можно описать круассаны с мармеладом в качестве начинки по этому рецепту. Такая выпечка порадует любителей классических рецептов – сытных, ярких по вкусу и простых в приготовлении (ведь их наполнитель не растекается).

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • мармелад – 250 гр.;
  • сахар – 80 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто аккуратно раскатать и разрезать на одинаковые по размеру треугольники. На широкой части кусочка разместить квадратик мармелада (1X1 см), затем закрутить тесто рогаликом к узкому концу, чуть подогнуть края внутрь.

Сверху заготовку нужно смазать яйцом (взбитым желтком), разложить будущие круассаны на смазанном маслом противне и оставить на 3-5 минут для расслаивания. Выпекается лакомство 15-20 минут при температуре 220⁰C.

С маком

Круассаны с маком хороши для тех, кто любит завтракать легко и вкусно, но не отдает предпочтение сладким десертам. Это блюдо представляет собой нечто среднее между десертной и закусочной выпечкой, объединяя в себе лучшие качества обеих разновидностей.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • мак – 100 гр.;
  • соль и сахарная пудра – по 1 ч. л.;
  • масло – 5 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Из готового слоеного теста нужно вырезать и раскатать до толщины в 0,5 см ровные треугольники. Каждый кусочек обильно промазать маслом, равномерно присыпать сахарной пудрой, затем – маком.

Треугольники скрутить от плоской части к острой вершине, создавая ровные рогалики, прижимая края, чтобы не высыпалась начинка. Круассаны смазать взбитым яичным желтком и на застеленном пергаментом противне выпекать 20 минут при 180⁰C.

Круассаны с карамельными яблоками

Приготовление этих круассанов займет чуть больше времени, чем создание выпечки по другим рецептам. Но оно того стоит – лакомство с яблоками получается ароматным и сочным, сохраняющим свои превосходные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 2 ст. л.

Яблоки тщательно моются, очищаются и нарезаются мелкими тонкими брусочками, затем высыпаются на сковороду. После вливания воды и высыпания сахара яблоки должны тушиться с перемешиванием 10-13 минут.

Размороженные пласты теста разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого из них положить немного «карамельных» яблок, затем свернуть к острому краю рулетиком. Выпечка готовится 30-35 минут при предварительно разогретой до 180⁰C духовке.

С сыром

По данному рецепту готовится необычное лакомство – несладкие круассаны с сыром. Такое блюдо придется по вкусу всем членам семьи, тем более его можно подавать как в качестве закусочного, так и на десерт. Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • сыр – 300 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми по размеру треугольниками, в середину каждого из них положить 1 ст. л. натертого сыра. Кусочки свернуть рулетиками, начиная с широкой стороны, затем промазать каждый круассан взбитым желтком и уложить их на смазанный маслом противень. Выпечка должна готовиться при 220⁰C до румяной хрустящей корочки, что займет около 15 минут.

Рекомендация! Для приготовления такой выпечки можно брать сыры твердых сортов, например, голландский или маасдам, а также сыры с плесенью, например, камамбер. Для дополнения вкуса таких десертных круассанов подходят чернослив, виноград или цедра цитрусовых.

Закусочные круассаны с начинкой из колбасы и сыра

Круассаны не должны быть исключительно десертом, они могут стать полноценным блюдом для дневного перекуса или романтического ужина. Все, что требуется для выпечки с начинкой сытной, это готовое слоеное тесто и сыр с колбасой. Ингредиенты:

  • тесто – 400 гр.;
  • колбаса (сосиски) – 200 гр.;
  • сыр – 130 гр.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Слоеное тесто аккуратно разрезать ножом на ровные треугольники. Колбасу или сосиски измельчить, лучше всего тонкими полосками. Сыр – крупно натереть. Перец нарезать тонкими полосками.

На середину кусочка теста положить смесь из сыра, колбасы и перца, посолить по вкусу, затем завернуть треугольник от широкой стороны к углу ровным рогаликом. После смазывания поверхностей взбитым яичным желтком круассаны можно запекать 10-15 минут при температуре 200-220⁰C.

Важно! Нож, которым планируется разрезать тесто, должен быть чистым, сухим и острым, иначе он может повредить тонкие слои готового теста.

4allwomen.ru

Круассаны из слоеного теста (готового дрожжевого): рецепт с фото пошагово

Круассаны — довольно популярная выпечка. Их можно найти практически в каждом продуктовом магазине или кондитерской. Однако их очень просто приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого вовсе необязательно заранее вымешивать тесто.

Сегодня готовим круассаны из готового покупного теста. Применяется слоеное дрожжевое. В качестве начинки используем плитку шоколада.

Круассаны из слоеного теста по данной технологии приготовления создаются очень быстро и просто, в результате получаются даже вкуснее магазинных вариантов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты. Готовое слоеное тесто достаньте заранее из морозильной камеры, чтобы оно растаяло и стало мягким.

Шаг 2 из 10

Рабочий стол присыпьте мукой. Разложите лист теста. Сверху так же присыпьте его мукой. Раскатайте как можно тоньше, при этом, не повредив целостность теста. У вас должен получиться прямоугольный лист.

Шаг 3 из 10

Нарежьте тесто на одинаковые треугольники крупного размера, как показано на фотографии.

Шаг 4 из 10

Плитку шоколада разломайте на одинаковые квадраты. Уложите по 1 ломтику на широкую сторону треугольников. Очень много шоколада добавлять не стоит, иначе он будет вытекать во время выпечки.

Шаг 5 из 10

Начиная с широкой стороны, сверните заготовки в плотные рулеты.

Шаг 6 из 10

Каждый экземпляр смажьте молоком, используя силиконовую кисть.

Шаг 7 из 10

Сверху присыпьте заготовки сахарным песком.

Шаг 8 из 10

Уложите полуфабрикаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и загрузите в разогретую духовку. Выпекайте круассаны следующие 25 минут, до приобретения золотистого оттенка на их поверхности. Температура духовки — 180 градусов.

Шаг 9 из 10

Готовые слоеные круассаны с шоколадной начинкой остудите, подайте к чашечке горячего чая.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Круассаны из слоеного дрожжевого сгущенкой. Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Тот, кто хоть однажды пробовал круассаны, наверняка на всю оставшуюся жизнь влюбился в эту выпечку. Как правило, покупаем мы их в кулинарии, кафе или магазине. Однако этот десерт совсем несложно приготовить и в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, со сгущенкой. Рецепты такой выпечки очень просты, а вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Особенности

Слоеные можно готовить двумя способами: из покупного или же сделанного самостоятельно теста. Первый вариант является более простым. Однако если вы хотите быть уверены, что для приготовления выпечки применялись только качественные и свежие продукты без различных вредных для здоровья добавок, то, конечно же, лучше всего заняться тестом самостоятельно. Да, это отнимет больше времени, но результат того стоит.

Ингредиенты

Итак, если вы решили делать тесто самостоятельно, то вам потребуется заранее позаботиться о наличии под рукой некоторых продуктов. Это:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 0,5 кг.
  • Вода — 100-125 мл.
  • Сахарный песок — 5 столовых ложек.
  • Молоко — 100-125 мл.
  • Одно яйцо.
  • Чайная ложка соли.
  • Сливочное масло — 200 граммов.
  • Свежие дрожжи — 20 граммов.

Обратите внимание, что масло лучше всего выбирать с максимальным процентом жирности. Идеальный вариант — 82,5 %. Муку же обязательно купите высшего сорта. Благодаря этому тесто у вас получится идеальной консистенции, а готовые круассаны со сгущенкой будут нежными и пористыми.

Инструкция по приготовлению

Для начала муку следует вместе с солью просеять в глубокую миску. Если вы этого не сделаете, то в процессе выпекания тесто не поднимется и не будет воздушным. Добавляем сахар и дрожжи, аккуратно перемешиваем. На следующем этапе вводим яйцо, молоко и воду. Замешиваем тесто с помощью миксера или вручную. Опытные кулинары советуют второй вариант, чтобы выпечка впитала тепло ваших рук. Вымешивать тесто нужно примерно в течение пяти минут.

Из получившегося теста сделайте шар, выложите его в посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на пару часов, чтобы оно поднялось.

Предварительно немного полежавшее при комнатной температуре сливочное масло положите в полиэтиленовый пакет или заверните в пленку и разминайте руками (можно также отбивать скалкой), формируя плоский прямоугольник.

Когда тесто поднимется примерно вдвое, следует приступить к его раскатыванию. Кухонный стол или другую рабочую поверхность посыпаем мукой. Затем нужно руками сплюснуть шар теста и начинать его раскатывать с помощью скалки. В итоге у вас должен получиться пласт прямоугольной формы толщиной один-полтора миллиметра.

Затем на одну половину теста выложите подготовленное сливочное масло. Накройте второй половиной и снова раскатывайте до толщины в 1-1,5 мм. При этом по необходимости добавляйте муку. Теперь тесто необходимо разместить горизонтально и завернуть края, соединив их в середине. Затем необходимо завернуть его в фольгу и на полчаса убрать в холодильник. Такую же процедуру затем следует проделать еще дважды. Готовое тесто нужно убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Выпечка

Из готового слоеного теста, предварительно размороженного, раскатываем пласты толщиной в пару миллиметров. Вырезаем из них равнобедренные треугольники. В основание каждой фигуры выкладываем начинку из сгущенки и аккуратно заворачиваем в трубочку. Выкладываем их на противень, оставляем слегка постоять, затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекаться наши круассаны со сгущенкой будут примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Затем их останется лишь слегка остудить, после чего можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Обычно для круассанов замешивают слоеное тесто – дрожжевое либо бездрожжевое. Если нет времени, можно купить готовое тесто.

Как создать ароматную выпечку:

  1. Высыпьте в глубокую посуду просеянную муку, дрожжи и соль. Соедините с 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла, молоком и водой.
  2. Смешайте состав блендером до однородности, затем вымешивайте руками, чтобы получилась плотная масса.
  3. Скатайте из нее шар, оберните пленкой и уберите в холод на 12 часов.
  4. Нарежьте кубиками оставшееся масло и выложите на пергамент квадратом со сторонами в 15 см. Накройте еще одним листом пергамента и раскатывайте так, чтобы все стороны квадрата увеличились на 2–3 см. Отправьте масляный пласт в морозилку.
  5. Тестяной шар раскатайте в квадрат больше масляного. Достаньте пласт масла и уложите так, чтобы его можно было упаковать в конверт из теста.
  6. Этот конверт скалкой превратите в прямоугольник примерно 20 на 60 см. Скатайте его в рулон и уберите в морозилку на 20 минут. Раскатывание и сворачивание теста нужно повторить дважды.
  7. После всех этих процедур тестяной пласт разрежьте на треугольники, положите в центр немного вареной сгущенки и сверните в аккуратные рулетики. Дайте им постоять на противне при комнатной температуре 60 минут.
  8. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовой печи при 200 градусах 10 минут.

Для начинки используйте только вареную сгущенку. Простая будет вытекать и подгорать. Можно добавить молотые орехи или изюм.

Рецепт круассанов со сгущенкой из песочного теста

Такая выпечка тоже будет необыкновенно вкусной, а сделать ее проще. Потребуется:

  • мука – 5 стак.;
  • вареное сгущенное молоко – 1 банка;
  • сахарный песок – 150 г;
  • кефир – 1 стак.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сода – 1 щеп.

Способ приготовления:

  1. Муку высыпьте в глубокую посуду и разотрите с маслом до однородности.
  2. Соду смешайте с кефиром, тем самым погасив ее.
  3. Вылейте кефир в муку и вымесите мягкое тесто. Упакуйте его в полиэтилен и отправьте в холод на 15 минут.
  4. Раскатайте тесто и на доске, присыпанной мукой и сахарным песком, до трехсантиметрового пласта. Разделите на треугольники.
  5. В центр каждого выложите сгущенку и заверните рулетиками.
  6. Выпекайте в горячей духовке (180 градусов) 30 минут.

Готовые круассаны можно присыпать сахарной пудрой.

Такая выпечка отлично подойдет к утреннему кофе или чаепитию в кругу семьи.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой – это быстрое в приготовлении, но одновременно такое вкусное и нежное лакомство, что от него невозможно отказаться. Хрустящее слоеное тесто в сочетании с такой знакомой с детства вареной сгущенкой в сочетании дают непревзойденный вкус. Кстати, можно сделать вкусную .

Ингредиенты:
— тесто слоеное дрожжевое – 500 г.,
— вареная сгущенка – 1 банка,
— яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Как приготовить с фото пошагово


Раскатываем уже готовое к приготовлению тесто. Толщина раскатанного теста примерно 3-4 мм. Форму лучше выбрать прямоугольную или круглую, чтобы дальше было удобнее нарезать. Много муки лучше не использовать, чтобы готовый круассан хорошо прилипал.


Нарезаем раскатанное тесто треугольниками.


Выкладываем вареную сгущенку по одной чайной ложке на треугольник.


Заворачиваем, формируя круассаны. Выкладываем на противень, который предварительно застелили пергаментом. Для большей уверенности, что выпечка не прилипнет, можно дополнительно смазать пергамент сливочным или топленым маслом. Выкладывать лучше на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы у выпечки было место подняться. Так как мы используем дрожжевое тесто, можно оставить готовые круассаны на противне в теплом место отдохнуть на 20 минут.


Тщательно смазываем каждый круассан яйцом. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 25 минут.


Готовые круассаны оставляем на противне немного остыть и перекладываем на тарелку.
Вкуснее всего кушать круассаны свежими на завтрак.
Приятного аппетита!
Очень вкусными получаются также

Круассаны со сгущенкой – такие вкусные! Рецепты круассанов со сгущенкой: из дрожжевого, песочного, творожного теста

Рецепт 1. Круассаны со сгущенкой

Ингредиенты

Полстакана сахара;

Молоко – 300 мл;

Неполный стакан сметаны;

12 г сухих дрожжей;

Вареное сгущенное молоко – 200 мл;

Полкилограмма муки;

300 г сливочного масла;

Поваренная соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Разведите в нем сахар с дрожжами. Накройте опару полотенцем и оставьте ее в тепле, чтобы дрожжи «проснулись».

2. Затем всыпьте муку и замесите липкое, мягкое тесто. Вымешивайте его на протяжении десяти минут. Постепенно тесто начнет отставать от рук. Поместите его в глубокую посуду, накройте пленкой и оставьте его подходить в тепле.

3. Подошедшее тесто обомните руками. Выложите его на обсыпанный мукой стол. Раскатайте в тонкий пласт тесто. Смажьте его мягким сливочным маслом. Сложите тесто пополам и снова слегка раскатайте. Смажьте еще раз маслом и снова сложите пополам. Эту процедуру повторяйте до тех пор, пока не получится маленький конвертик. Тесто переложите в пакет и уберите на сорок минут в морозильную камеру.

4. Соедините сметану с вареной сгущенкой и слегка взбейте крем.

5. Достаньте тесто и раскатайте его в круг, толщиной в полсантиметра. Нарежьте его сегментами. На широкую сторону положите немного начинки и сверните тесто в рулет.

6. Противень смажьте маслом и выложите на него круассаны. Оставьте их в тепле на полчаса. Желток взбейте и смажьте им рогалики.

7. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 С духовке до румяности.

Рецепт 2. Круассаны со сгущенкой из песочного теста

Ингредиенты

200 г масла сливочного;

Банка вареной сгущенки;

3 г соды пищевой;

750 г муки;

150 г сахара-песка;

250 мл кефира.

Способ приготовления

1. Высыпаем в глубокую миску муку, кладем в нее пачку мягкого масла сливочного или маргарина. Растираем муку с маслом в однородную рыхлую массу без комков.

2. Добавляем в стакан кефира соду и перемешиваем. Молочная кислота погасит соду, поэтому мы не используем уксус. Выливаем кефир в смесь муки с маслом и замешиваем мягкое тесто. Кладем его в пакет и убираем на четверть часа в холодильник.

3. Достаем охлажденное тесто и делим его на три части. Муку смешиваем с сахаром и присыпаем этой смесью поверхность стола. Раскатываем на нем кусок теста в круг, толщиной в три сантиметра.

4. Нарезаем круг равными треугольниками. На основание каждого положите ложечку вареной сгущенки и заверните тесто от широкой стороны к узкой. Тесто придавливаем с краев, чтобы начинка во время выпекания не вытекла.

5. Деко смазываем маслом и выкладываем на него круассаны. Противень отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 С. Готовую выпечку посыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 3. Круассаны со сгущенкой и орехами

Ингредиенты

Тесто слоеное – 300 г;

50 г сахарной пудры;

Банка вареного молока сгущеного;

100 г молотого лесного ореха.

Способ приготовления

1. Полностью размораживаем слоеное тесто. Поверхность стола присыпаем мукой и выкладываем на нее лист теста. Раскатываем его в прямоугольник. Нарезаем широкими полосками. Затем каждую полоску режем на треугольники.

2. В вареную сгущенку добавляем молотые лесные орехи и перемешиваем до однородности.

3. Края треугольника смазываем сгущенкой. На широкую сторону кладем ложечку ореховой начинки. Сворачиваем тесто рулетом.

4. Деко сбрызгиваем водой и выкладываем на него подготовленные круассаны. Сверху смазываем их вареной сгущенкой. Ставим деко на средний уровень духовки, разогретой до 220 С. Выпекаем круассаны четверть часа. Готовую выпечку перекладываем на тарелку и посыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 4. Круассаны со сгущенкой из дрожжевого теста

Ингредиенты

Стакан кефира;

20 г свежих дрожжей;

50 г сахара;

Щепотка соли;

40 мл растительного масла.

260 г сгущенного молока вареного;

50 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Разведите в кефире дрожжи, добавьте половину сахара и две с половиной ложки муки. Размешайте до однородности и оставьте в тепле, пока на поверхности не появится пена. Затем добавьте остальные продукты, и постепенно добавляя муку, замесите крутое, мягкое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте подходить на час.

2. Обомните тесто и разделите его на три куска. Каждый раскатайте в тонкий круг. Порежьте его треугольниками.

3. Смажьте каждый топленым сливочным маслом. С широкой стороны положите немного вареной сгущенки. Начинку накройте тестом и слегка прижмите его пальцами по краям, чтобы в процессе выпекания сгущенка не вытекала. Сверните тесто до конца.

4. Подготовленные круассаны выложите на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их слегка взбитым яйцом. Выпекайте четверть часа при 180 С.

Рецепт 5. Круассаны со сгущенкой из творожного теста

Ингредиенты

Пачка творога;

1 банка вареного сгущенного молока;

Неполный стакан муки;

1 г ванилина;

80 мл растительного масла;

3 г соды пищевой;

50 г сахара-песка.

Способ приготовления

1. В миску выложить творог и размять его ложкой. Добавить к творогу растительное масло, сахар и ванилин. Хорошо все перетереть. Всыпать в творожную смесь муку и добавить соду пищевую. Вымесить мягкое тесто. Поместить его в пакет и отправить на полчаса в холодильник.

2. Достать тесто, раскатать его в круг достаточно тонко. Порезать пласт острым ножом на треугольники. На широкую сторону каждого положить ложечку вареной сгущенки. Накрыть начинку тестом и прижать с обеих сторон, чтобы сгущенка не вытекала. Сформировать круассан.

3. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Выложить круассанчики на противень и отправить в разогретую до 180 С духовку минут на 20. Выложить на блюдо готовую выпечку и обсыпать ее пудрой сахарной.

Рецепт 6. Круассаны со сгущенкой из бездрожжевого слоеного теста

Ингредиенты

Пол-литра минеральной воды;

400 мл варенного сгущенного молока;

750 г муки;

50 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Растопить сливочное масло. В просеянную муку добавить соль и влить минералку комнатной температуры. Замесить мягкое тесто, выложить его на стол и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт. Смазать всю его поверхность растопленным сливочным маслом, нарезать полосками и сложить одна на другую. Свернуть рулетом и снова раскатать в пласт, который смазать маслом. Повторить процедуру несколько раз. Тесто положить в пакет и отправить на сорок минут в морозильную камеру.

3. Достать тесто, раскатать в круг и нарезать его треугольниками. На основание каждого выложить ложечку вареной сгущенки, накрыть тестом, прижать края и свернуть рулетом. Выложить на смазанное маслом деко и поставить в предварительно разогретую духовку минут на 20. Готовую выпечку обсыпать сахарной пудрой.

Круассаны со сгущенкой – хитрости и советы

Работать со слоеным тестом нужно быстро, так как в нем содержится много сливочного масла. Оно быстро тает, от чего тесто становится тяжелым и плохо поднимается.

Чтобы тесто не было жестким, не добавляйте в него много муки.

Если добавить ложку коньяка, водки или другого крепкого алкоголя в тесто, оно станет более хрустящим.

Круассаны из слоеного теста ставьте только в хорошо разогретую духовку, иначе масло растает и тесто получится невкусным.

Перед тем как отправить выпечку в духовку, сбрызните ее и противень водой.

Чтобы тесто получилось эластичным, добавьте в него ложку столового уксуса.

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

Как сделать круассаны из слоеного теста?

Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.


Круассаны из слоеного теста без начинки


Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 30 мл.

Приготовление

  1. Тесто разморозить и немного раскатать.
  2. Смазать пласт мягким маслом, посыпать смесью пудры и ванилина.
  3. Разрезать на треугольные сегменты, свернуть рулетами, сформовать форму полумесяца.
  4. Приготовление круассанов из слоеного теста продлится 30 минут при 180.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом — рецепт


Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • шоколад – 100 г;
  • молоко – 20 мл.

Приготовление

  1. Размороженное тесто немного раскатать, разрезать на треугольные заготовки.
  2. На широкую сторону выложить по дольке шоколада, свернуть рулетами.
  3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
  4. Выпекать круассаны из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой


Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • вареная сгущенка – ½ б.;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, совсем немного раскатать.
  2. Разрезать на треугольники, распределить на широкой части заготовок по одной чайной ложке сгущенки.
  3. Выпекать из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста


Круассаны из слоеного теста с – лакомство которое съедается быстрее, чем печется, очень вкусны угощения еще в горячем виде, когда нутелла в середине жидкая и не застыла. Готовится выпечка очень быстро, потому есть возможность успеть сотворить сладость к утренней трапезе и подать с чашкой горячего кофе.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • нутелла – 150 г;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать.
  2. На широкую часть треугольника выложить по 1 ч. л. нутеллы, свернуть рулетами.
  3. Выложить заготовки на противень с пергаментом, смазать поверхность желтком.
  4. Выпекать круассаны с нутеллой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с вареньем


Из слоеного теста – хорошая идея для приготовления быстрого лакомства из продуктов, которые есть под рукой. Варенье должно быть густым, вроде конфитюра или повидла, если есть фруктовые дольки в сиропе, можно их применить, процедив от сладкой жидкости. Из полукилограмма теста выходит примерно 10 небольших рогаликов.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • варенье – 2/3 ст.;
  • желток – 1 шт.;
  • пудра для посыпки.

Приготовление

  1. Размороженный полуфабрикат раскатать, разрезать на части, выложить по 1 ложке варенья, без жидкого сиропа.
  2. Свернуть заготовки рулетами, выложить на противень с пергаментом.
  3. Смазать желтком, выпекать 20-30 минут при 200 градусах.
  4. Немного остывшие круассаны из слоеного теста посыпать пудрой.

Круассаны из слоеного теста с – идеальное решение, чтобы накормить привередливую малышню полезными продуктами. Тесто лучше взять бездрожжевое, в наполнение добавить ягод или изюма. Выпечка хороша как в горячем виде, так и в остывшем, уместным дополнением к лакомству станет не только чай или кофе, но и стакан молока.

Ингредиенты:

  • бездрожжевое тесто – 500 г;
  • творог – 100 г;
  • малина – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать на части.
  2. Соединить творог с пудрой, ванилином.
  3. Выкладывать на широкую часть заготовки по 1 л. творожной начинки, сверху по 2-3 ягоды.
  4. Свернуть рулетами, смазать желтком.
  5. Выпекать 30 минут при 200 градусах.

Круассаны из слоеного теста с яблоками


Круассаны из готового слоеного теста – хорошее подспорье, когда гости уже на подходе, а десерта в доме не оказалось. Имея в морозилке такую заготовку, можно с легкостью творить отменные угощения всего за полчаса, с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, применять можно порезанные дольками яблоки или натереть мякоть на терке, соединив с сахаром и специями.

Ингредиенты:

  • тесто – 700 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • молоко – 20 мл;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Яблоки натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Соединить с сахаром и корицей.
  3. На широкую часть заготовки выложить начинку, свернуть рулетами.
  4. Смазать смесью желтка и молока.

Испечь круассаны из покупного слоеного теста и наполнить ягодами – дело не затейливое. Полуфабрикат лучше взять дрожжевой, а вишня тоже сгодится замороженная, если есть свежая – идеально, нужно обязательно удалить косточки. Ягоды в собственном соку тоже подойдут, любой вариант требует просушки ягод и обсыпки крахмалом, чтобы сок не сразу убежал из рулета.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 650 г;
  • вишня – 200 г;
  • белый шоколад – 70 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Шоколад порубить на дольки.
  3. Вишню просушить, обсыпать крахмалом.
  4. На широкую часть заготовки выложить по 3-4 ягоды и по 1 дольке шоколада.
  5. Свернуть рулетом, смазать желтком.
  6. Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Круассаны из слоеного теста с сыром — рецепт


Превосходный вариант порадовать гостей несладкой выпечкой — приготовить из слоеного теста. Для начинки сгодится любой, немного солоноватый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус у лакомства будет интереснее. Для оформления поверхности применяют кунжут, подают угощение горячим.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • сыр – 100 г;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • кунжут – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Тесто раскатать, разделить на большие треугольники.
  2. Порезать брусочками сыр.
  3. Выложить сыр на заготовку, свернуть рулетами.
  4. Смазать смесью молока и желтка, посыпать кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.

Всем малышам точно понравятся маленькие, «на один укус», круассаны с конфетами из слоеного теста. Мармеладные дольки нужно брать небольшого размера и разноцветные, так лакомство выйдет еще и красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, дробленных орешках или посыпать пудрой после остывания.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • мармелад – 10-15 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Размороженное тесто раскатать, разрезать на небольшие треугольники.
  2. На каждую заготовку выложить по конфете, свернуть рулетом.
  3. Смазать желтком, посыпать сахаром.
  4. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Быстрый и простой вариант приготовления лакомства без начинки — круассаны из слоеного бездрожжевого теста с корицей. Безумно ароматное угощение приготовится всего за полчаса, подавать его можно и горячим и в охлажденном виде. Такие лакомства можно подогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не скажется.

Как сделать круассаны из слоеного. Круассаны из слоеного теста

Золотые, потому что не простые. Потому что почти каждый более или менее продвинутый любитель-кулинар мечтает произвести их на свет. Но не каждый до них добирается. Долго я собиралась с силами. Долго изучала рецепты. Смотрела видео. И в результате выбрала вот этот рецепт круассанов.

Предлагаю вам пересилить себя и приготовить эти замечательные круассаны по методу знаменитого лионского булочника Франсуа Поццоли, завоевавшего титул лучшего булочника Европы. Говорят, это самый простой и лучший способ приготовления круассанов. Главное — точность! И все получится! Потому что это такое наслаждение — есть настоящие круассаны, приготовленные своими руками…

Это был мой второй опыт, по книге «Едим по-французски».

Рецепт (на 8 средних круассанов):
250 г муки
125 г хорошего сливочного масла комнатной температуры)
25 г сахара
четверть яйца для теста и четверть желтка для смазывания (не смейтесь, да… именно столько, потому что по рецепту положены 1 яйцо и 1 желток на 1 кг муки — положите 1-2 ч.л., предварительно взболтав, да… не забудьте сначала отделить желток от белка, взять немного, не более 1 ч.л., желтка в чашку, затем соединить остаток желтка с белком и уже из этой смеси взять 1 ч.л. яйца)
5 г соли
7 г свежих дрожжей
90 мл воды
50 мл молока (10 — теплого, для дрожжей, и 40 — прохладного)

1. В миске необходимо смешать муку, сахар, яйцо, соль и растворенные в 10 мл теплого молока дрожжи. Начинайте месить тесто, добавляя постепенно оставшееся молоко и воду. Месите около 15 минут, а то и больше. Чем тщательнее вымесим — тем лучше. До однородного состояния. Пусть вас не смущает, что тесто будет достаточно плотным (но оно не должно быть не сухим). Сформировать в шар, накрыть полотенцем или крышкой миску и оставить тесто по меньшей мере на 2 часа в холодильнике. Забыла предупредить: круассаны лучше делать, когда у вас есть свободные хотя бы полдня, а то и день, лучше выходные, потому что займет это не мало времени (2 часа отдыха теста и 1.5 часа на расстойку сложенного теста, расстойка готовых круассанов в течение часа 1.5 — это минимум, еще сам процесс).

2. Достать тесто из холодильника и раскатать в квадрат (примерно 21*21). Масло раскатать в прямоугольник 7*21 (это делают аккуратно, сначала как бы надавливая скалкой на масло по ходу движения, а затем раскатывая). Положить в центр раскатанного теста. Завернуть края поверх масла (см. фото ниже), слегка защепив. Раскатать тесто в прямоугольник и сложить его втрое (швами внутрь). Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Затем достать тесто, раскатать его еще побольше, в длину, прямоугольник, и еще раз сложить втрое. Снова — в холодильник на 30 минут. И еще раз, в третий, повторить складывание и отправить в холодильник на 30 минут (итого: 3 раза).

3. Теперь тесто будем готовить для формирования круассанов. Раскатываем его в прямоугольник, около 15 см в ширину и 40 в длину. Аккуратно, направление — из центра к краям, по длине прямоугольника. До толщины не более 1 см (лучше потоньше). Положите вдоль теста линейку и сделайте разметку будущего треугольника в виде точек-надрезов — так будет проще, ширина которого 10 см, а высота — 15. Возьмите острый нож, в идеале — для пиццы, и соедините точки треугольника (я попробовала резать тесто хлебным скребком, но он у меня пластиковый, резал плохо, потом уже пришла в голову мысль воспользоваться ножом для пиццы — разница есть!). Теперь каждый треугольник будем скручивать. Сначала у малой стороны треугольника сделаем небольшой надрез. Сплющим и оттянем немного боковые уголки, завернув их воротничком, внутрь. Затем нужно оттянуть и весь треугольник, до 25-30 см: чем длиннее, тем больше витков будет, и слоев, у круассана. Но не перестарайтесь! В первый раз это чревато разрывами. Тянуть аккуратно, левой рукой держать сторону с надрезом, а правой… сплющивая тесто, оттягивать книзу. Лучше посмотрите видео. Тогда все точно станет понятно. В Сети его много.

4. Круассаны готовы к закручиванию. Сделайте первый виток нашего воротничка внутрь, затем, удерживая большим пальцем виток в середине и левой рукой потихоньку оттягивая тесто, продолжаем закручивать. Или так: оттянули — сделали виток, оттянули еще — снова виток и так до конца. Выложить круассан на подготовленный противень (застеленный пергаментом) защепленным кончиком вниз. Когда все круассаны будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить стоять минимум 1 час или полтора. Лучше, чтобы в кухне было тепло (я ставила в остывшую, но еще сохранившую от предыдущей готовки тепло духовку). Можно поставить поближе к источнику тепла (например, у горячего чайника). Не забудьте между круассанами оставить места, около 2 см, потому что они сильно увеличатся! Разогреть духовку до 240 градусов. Перед выпечкой круассаны смазать вдоль витков желтком (мне четверти вполне хватило на все, можно было даже меньше смазывать — слишком румяные получились) и выпекать около 15 минут, убавив до 220 (последние 5 минут рекомендую наблюдать и при необходимости перевернуть противень для равномерного цвета).

Возможно, у вас, как у меня возникнет вопрос — куда девать обрезки (тесто, если вышел неровный прямоугольник, лучше обрезать, к тому же останутся боковые «полутреугольники»). Я умудрилась слепить из них миникруассаны. А потом уже пришло в голову, что эти остатки можно использовать в качестве крышечки к запеченным в горшочках блюдах (а до этого хранить в морозилке).

А… ну и самое главное… круассан внутри (для подтверждения того, что он действительно получился слоеным)

Самый лучший крем, или соус, для круассанов — горячий шоколад. Просто возьмите плитку сливочного шоколада и растопите его. Больше ничего не надо, здесь он идеально подходит! Если только еще орешков добавить;)

Безусловно, не каждый день на такое решишься, но когда захочется создать себе такой маленький праздник — пожалуй, можно и «попыхтеть»!

О первом опыте… Первый раз я готовила круассаны по рецепту с сайта pasto.ru. Там несколько другая технология «вмешивания» масла, нежели у большинства рецептов. Как правило, масло раскатывают, выкладывают в центр, заворачивают и снова раскатывают тесто. Сложить и еще раз скатать тесто предлагается дополнительно еще два раза, уже без масла. А вот на pasto предложили масло разделить на 3 части и в каждое раскатывание класть по кусочку. Не знаю, насколько это хорошо. Однако мои первые круассаны были похожи, скорее, на рогалики. Вкусные. Но не круассаны. Хотя я предполагаю, причина моего «неуспеха» кроется в самом масле (я подозреваю, что наткнулась на нехорошее масло, в которое, возможно, добавили растительное с целью удешевления. Это масло мягковатое даже в холодильнике, а не плотное, как должно быть. Может, оно так и должно быть, такой тип масла. но для круассанов оно явно не подходит. Также странным после изучения всевозможных рецептов показалось время расстаивании круассанов — 40 минут. Но по рецепту было больше дрожжей, чем обычно. Круассаны за это время поднялись слабо.

PS Этого количества круассанов вполне хватает на двоих на несколько дней. Если вас много — смело удваивайте количество.

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете.

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1.

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов.

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными.

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть.

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты.

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают.

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими.

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом.

Рецепт идеального хрустящего круассана

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 500 г
  • Свежие дрожжи 20 г
  • Соль 10 г + щепотка
  • Сахар 50 г
  • Яйца 2 шт.
  • Холодное молоко (3,2%-жирности) 125 г
  • Вода 125 г
  • Сливочное масло (не менее 82%-жирности) 200 г

Способ приготовления:

  1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
  2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
  3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
  4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
  5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
  6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
  7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
  8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
  9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
  10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
  11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
  12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны.
  13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
  14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
  15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

Секреты идеального круассана June 10th, 2015

Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

Вот мы добрались и до секретов.
Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

Сильная мука 1000г
Биологические дрожжи 30 — 40г
Соль 20г
Сахар 90-110г
Яйца (по желанию) 1шт.
Молоко или молоко+вода около 6 дл
Масло для складывания 450-600г

ЗАМЕШИВАНИЕ
Взвесьте и просейте муку.
Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
СКЛАДЫВАНИЕ
Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
Свернуть в три слоя или два раза пополам.
ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
Умеренно смазать круассаны меланжем.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
Смазать круассаны меланжем еще раз.
ВЫПЕЧКА
Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

Ух! Предстоит серьезный труд!
Не передумали попробовать?

Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Пласт теста разделить на три части.
  2. Из каждой части вырезать треугольники.

  3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.

  4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.

  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.

  6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.

  7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.

  8. Дать остыть и можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт


Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

  • Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
  • Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

  • Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят . Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
  • Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
  • А еще поделюсь с вами рецептом . Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
  • Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом . В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов . Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой


Расслоите тесто


Раскатайте тесто и заверните круассаны


  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

  1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
  2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
  3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

  1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
  2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Рецепт круассанов | Лаура на кухне

1) В чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста, добавьте все ингредиенты для теста и месите на средней скорости в течение нескольких минут или до тех пор, пока тесто не соберется в ком, если тесто выглядит слишком липким (как будто оно больше похоже на жидкое тесто, чем на тесто) добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока оно не станет идеальным (обратитесь к видео, чтобы увидеть, как именно оно должно выглядеть).

2) Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, вымесите его вместе в течение минуты и сформируйте из него диск, переложите тесто в слегка посыпанную мукой миску, слегка посыпьте сверху мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. минимум на 6 часов или на ночь (тесто сильно не поднимется, так что не паникуйте, так оно и должно выглядеть).

3) Нарежьте масло тонкими полосками и положите их в центр листа пергаментной бумаги, положите еще один лист пергаментной бумаги поверх масла и с помощью скалки скатайте масло в квадратный кусок из 7 квадратов, обрезав края. края и положить эти маленькие кусочки поверх квадрата и приклеить их к квадрату с маслом с помощью скалки. Поместите масло в холодильник.

4) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его в квадрат 10-1/2, смахните излишки масла с поверхности теста и положите холодный квадрат масла (если масло слишком мягкое , подержите его в холодильнике немного дольше) в центре, но на противоположной стороне от теста (один из углов масла должен совпадать с одной из плоских сторон теста) сложите каждый угол, чтобы заключить масло (стряхивая лишнюю муку по ходу дела), затем посыпьте немного муки на самом верху и с помощью скалки раскатайте его в прямоугольник шириной 8 и длиной 24, сложите втрое (как букву), обязательно смазав Удалить излишки муки, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

5) Повторите раскатывание (в прямоугольник 8×24) и складывание втрое еще 2 раза, обязательно охлаждая в холодильнике в течение 30 минут между ними (завернутый в пищевую пленку). В общей сложности вы должны были раскатать и охладить 3 раза, в последний раз поместите тесто в холодильник на ночь.

6) Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник 8×44, если на вашей кухне слишком жарко, вы можете обнаружить, что тесто начинает сопротивляться растягиванию и сжиматься, если это произойдет, сложите тесто. на три части, поместить в холодильник на 15 минут за один раз и постепенно раскатать.|

7) С помощью линейки или рулетки измерьте длину прямоугольника, чтобы убедиться, что он подходит по размеру, обрежьте края, чтобы получился идеально прямой край, и, используя линейку в качестве направляющей, отмечайте точку через каждые 6 дюймов (всего у вас должно быть 7 отметок) сделайте то же самое на дне теста, чтобы получить правильный размер.

8) Стряхните излишки муки, вырежьте каждый квадрат, а затем разрежьте этот квадрат пополам по диагонали.

9) Каждый треугольник положите перед собой, стряхните лишнюю муку сверху и снизу, растяните его по большей стороне (в этом месте заостренный конец не по центру, а так и должно быть) растяните его просто немного, чтобы убедиться, что заостренный конец находится по центру.

10) Начиная с самой широкой части треугольника, сверните его в форме полумесяца, защипнув концы вместе (они разойдутся, но это поможет сохранить их форму), продолжайте с оставшимися круассанами.

11) Поместите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите их в слегка теплое место (от 75 до 80 градусов по Фаренгейту) и дайте им расстояться примерно час или около того (они не удвоятся в размере, но набухнут). совсем немного)

12) Тем временем застелите пару больших противней пергаментной бумагой и отложите в сторону.Взбейте вместе яйцо с небольшим количеством молока для яичной промывки.

13) Когда будете готовы выпекать, поставьте противни на нижнюю и верхнюю треть духовки, разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте верх круассанов яичной смесью и выпекайте в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

14) Подавайте теплыми с любимым гарниром и наслаждайтесь!

Сообщить о проблеме

Техника выпечки хлеба № 10. Техника слоеного теста, используемая для выпечки, слоеного теста, круассанов и т. д.

Экспериментальные варианты


Пробовал со всеми комбинациями:

Количество сливочного масла: 50%, 30% и количество слоев: 9,27,81

Затем я испекла 4 вида хлеба

  1. «Неформованный» это просто слоеное тесто, нарезанное на квадраты и запеченное.
  2. Датское тесто (spandauer), которое является наиболее распространенным типом теста.
  3. Pain au chocolat
  4. Круассан.

Итак, всего я протестировал 24 варианта ламинации.

Однако результаты действительны для всех видов слоеного хлеба. Будь то выпечка, булочки с кремом, круассаны и т.д.

Внизу этого рецепта есть фотографии всех результатов.

Когда вы смотрите на фотографии внизу, вы должны смотреть на

  • Корка
  • , красивая ли она и гладкая.
  • Сколько пузырей.
  • Будь шелушится хлопьями.
  • Есть ли четко видимые слои, где заканчивается тесто.
  • сколько слоев вы можете увидеть.
  • Крошка
  • Есть ли отдельные слои или это просто похоже на булочку.
  • сколько слоев вы можете увидеть.
  • Насколько тонкие слои.
  • Являются ли пузырьки воздуха большими или маленькими
  • Равномерно ли они распределены.

Какой метод в конечном итоге использовать, зависит от вкуса и зависит от того, какой хлеб вы хотите получить в итоге.

Возможно, вам нужен очень «тортовой» воздушный круассан для начинки со сладостями, а может быть, вы хотите круассан, больше похожий на хлеб, для подачи со сливочным супом.

Также нужно учитывать, что чем больше складок, тем сложнее добиться хорошего результата. Для начинающих, вероятно, будет хорошей идеей начать с 9 (3×3) или 18 (3x3x2) слоев.

Теперь я не профессиональный пекарь, который печет круассаны каждый день, так что отдельные вариации в результате ниже могут быть легко, потому что я время от времени недостаточно постоянен.

В частности, меня удивляет неровная, пузырчатая корочка на «складном масле 50% — сложенном в 27 слоев».Я подозреваю, что он слишком долго хранился в холодильнике между сгибами. А так немного подсох.

В остальном я думаю, что получил довольно стабильные результаты.

 

Вывод

Количество слоев

Основное отличие заключается в сложности складывания теста, времени, затрачиваемом на формирование окончательной текстуры и внешнего вида хлеба.

Само собой разумеется, что сложить в 81 слой сложнее, чем в 9, да и с остатком между сгибами это займет несколько больше времени.

Много слоев и только немного сливочного масла дают результат, максимально похожий на хлеб.

Несколько слоев и много масла приводят к очень слоеной корке и более рыхлому мякишу. Но съесть их однозначно стоит, поэтому можно рекомендовать в качестве стартового метода.

Вкус

На вкус не имеет значения, сколько раз вы складываете.

Однако это приводит к явной разнице во вкусе в зависимости от того, сколько масла вы добавляете.

Если есть 30% сливочного масла, мякиш больше всего похож на хлеб.Лучше всего подходит для начинки чем-то соленым, например, ветчиной, сыром, мясом и т. д.

Если есть 50% сливочного масла, мякиш будет более влажным, мягким и более похожим на пирожное. С ярко выраженным сливочным вкусом. 50 % — это наилучшее количество для начинки круассанов такими сладостями, как джем, нутелла и т. д.

Разница не очень    значительная, и оба количества масла очень хорошо подходят как для сладкого, так и для соленого употребления.

Важно отметить, что последние 5 минут выпекания очень сильно влияют на текстуру и вкус готового продукта.Когда вы думаете, что они готовы, вы должны просто дать им еще три минуты, чтобы получить более хрустящую корочку с красивыми хлопьями и более сильным вкусом.

Сложность

Немного легче складывать тесто, когда в нем больше масла, но как только вы попрактикуетесь в обращении с тестом, 30% масла тоже подойдет.

Чем меньше складок, тем легче это сделать.

Если делать рекомендованное охлаждение/отдых теста между каждым складыванием, значительно легче добиться отличного результата.С тестом также легче работать.

 

Лучший круассан

Оказалось, что результат одного метода мне не нравился лучше, чем другой, Не было такого количества масла и количества слоев, которые давали лучший общий результат. Так что с этого момента я буду чередовать 27 и 81 слой и 30% и 50% раскатного масла. В зависимости от использования.

Те, которые я хочу приготовить и положить в морозилку для общего использования, хотя и будут состоять из 30% сливочного масла в 27 слоях.Легкий, гибкий и подходит для всех случаев. Ладно, хорошо. Теперь я пишу «легко». Я имею в виду «легко для круассана».

 

Примечания

Важно с последним подъемом перед выпечкой. Это может иметь большое значение для пышности и структуры мякиша, поскольку оно поднимается в течение 1 или 2 часов по мере необходимости.

 Они должны быть  смазаны яичной смесью, чтобы они не поднялись слишком высоко, так как они рухнут, когда вы хотите получить красивую коричневую корочку.

Будьте очень осторожны, чтобы не толкать и не тянуть тесто рулетом. Тогда в тесте легко сделать дырку. Вы должны только нажать вниз и катиться.

По этой причине сплошная французская скалка без отдельных ручек также лучше подходит, чем классическая скалка с осью внутри и отдельными ручками.

Если вам трудно раскатать его в идеальный квадрат, вы можете отрезать самый неровный конец и положить его в середину сгиба. Я демонстрирую это в своем видео с круассаном.

Слоеный хлеб очень  пригоден для замораживания. просто замерзнуть после последнего подъема. Как раз когда надо было испечь. Вы можете либо разморозить его, либо поставить прямо в духовку. Оттаивание сначала делает его немного лучше.

Примеры ниже

  • 30% Rollingbutter — сложены в 9 слоев
  • 30% Rollingbutter — сложены в 27 слоев
  • 30% Rollingbutter — сложены в 81 слои
  • 50% Rollingbutter — сложены в 9 слоях
  • 50% Rollingbutter — сложены в 27 слоев
  • 50% Rollingbutter — сложены в 81 слоях
9003

Хорошая замена для слоеного теста

Jupiterimages / stockbyte / getty Images

как выпечки слоеных тестей, он достигает шоу высота, когда масло в тесте выпускает пар, поднимая тесто на новую высоту.Благодаря своей нежной слоеной текстуре слоеное тесто представляет собой эффектную и элегантную основу для множества блюд, в том числе изысканных десертов. Если у вас только что закончилось слоеное тесто, вы можете сделать несколько неплохих заменителей, которые могут добиться такой же слоености и высоты. При выборе заменителя слоеного теста учитывайте свой рецепт, так как каждый заменитель имеет свои сильные и слабые стороны.

Тесто Фило

Тесто Фило обычно продается в морозильной камере продуктовых магазинов.Эти ультратонкие листы обычно изготавливаются из масла, муки и воды. Рецепты, в которых используется тесто фило, часто требуют, чтобы каждый слой теста был смазан растопленным сливочным маслом перед укладкой слоев. Это создает воздушную маслянистую корочку, похожую на слоеное тесто, но немного более хрустящую. Хотя тесто филло не заменяет все рецепты — например, круассаны или маслянистую нежную выпечку, — оно хорошо заменяет корку для пирога, тесто для штруделя или тарталетки.

Тесто для бисквита

Подобно охлажденному тесту для круассанов, тесто для бисквита может выполнять двойную функцию в виде слоеной корочки, которая может соперничать по вкусу с слоеным тестом.Ключом к приготовлению пышного слоеного печенья является стратегическое обращение с тестом. Пока вы делаете тесто, используйте все холодные ингредиенты и заморозьте тесто примерно на 15 минут, прежде чем раскатывать его. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, используйте шпатель или скребок для выпечки, чтобы сложить тесто втрое, снова сложить его втрое и повернуть тесто на 90 градусов, прежде чем снова его раскатать. Повторите процесс один или два раза, чтобы создать многослойную слоеную текстуру, которая дублирует слоеное тесто.Используйте бисквитное тесто для начинки пирогов, выпечки пирогов или для создания слоеной корочки для тарталеток.

Корочка для пирога

Вы никогда не добьетесь такой же высоты или слоености слоеного теста с помощью корочки для пирога, но вы можете придать своему домашнему рецепту корочки для пирога более слоеный вид, разложив масло на более крупные кусочки и используя режим «раскатывать, складывать, раскатывать». Техника приготовления слоеного теста. Раскатывая тесто толщиной около 1/4 дюйма, прежде чем складывать его и снова раскатывать, вы создаете слоеные, нежные слои внутри теста, которые будут вздуваться во время приготовления.Попробуйте использовать корочки для пирога — готовые или домашние — вместо слоеного теста, чтобы покрыть верхние пироги или сделать пироги и пироги.

Как приготовить слоеные, пышные круассаны в домашних условиях

Научившись печь круассаны, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине. Конечно, эти слоеные французские пирожные требуют немного времени, но, как демонстрирует профессиональный пекарь Колетт Кристиан в своем классе «Классические круассаны, современные технологии », результат того стоит.

Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста, похожего на слоеное.Ламинированное тесто начинается с блока масла, который заворачивается в тонкий лист теста, а затем несколько раз складывается, чтобы получились слои. При выпечке он резко вздувается и дает нежную слоеную выпечку. Но в отличие от слоеного теста, в тесте для круассанов есть дрожжи, которые придают ему более легкую текстуру и еще более высокий рост.

Если у вас еще нет слюней, то вот-вот — следуйте этому рецепту, и скоро у вас будут собственные аппетитные круассаны.

Домашние круассаны

Выход: 14 круассанов

Ингредиенты

  • ¾ чашки цельного молока, теплого (100–110 F)
  • ¾ чашки воды, теплой (100–110 F)
  • ¼ стакана сахара
  • 4½ чайных ложки активных сухих дрожжей (0.5 унций/2 конверта)
  • 3¾ стакана универсальной муки плюс еще немного для рабочей поверхности
  • 2 чайные ложки соли
  • 1½ стакана несоленого сливочного масла, холодного
  • Полезно знать: В этом рецепте много времени приходится ждать, пока тесто поднимется и отдохнет. Сделайте ламинирование за день до того, как планируете выпекать, оставьте тесто на ночь, а затем придайте форму на следующее утро. Хорошим графиком является начать ламинирование в субботу днем, а затем запланировать выпечку в воскресенье утром.

    Инструкции

    1. Смешайте ингредиенты

    В чашу стационарного миксера или кухонного комбайна, оснащенного крюком для теста, добавьте молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешивайте, пока не образуется густое тесто, которое не начнет отставать от стенок миски.

    Мешайте 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите, чтобы оно стало однородным, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

    2. Сделайте блок для масла

    Пока тесто охлаждается, положите кусочки масла рядом друг с другом, чтобы сформировать прямоугольник на листе вощеной бумаги. Поместите второй лист вощеной бумаги поверх масла. Используя скалку, сильно ударьте по маслу, чтобы смягчить его, и распределите его в прямоугольник размером примерно 5″ x 8″.

    Сожмите кусочки масла вместе, если они разваливаются (это может произойти, потому что они холодные) во время работы. Охладите блок масла, завернутый в вощеную бумагу, в течение 45 минут.

    3. Ламинат

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в большой прямоугольник размером примерно 10″ x 16″. Поместите масляный блок в центр теста и втяните края, чтобы покрыть масляный блок. Защипните швы, чтобы закрыть.

    Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, который примерно в два раза больше исходного. Сложите втрое — левая сторона внутрь, затем правая сторона поверх нее.

    Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-45 минут, затем достаньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота).Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь. Этот процесс создает большое количество тонких слоев масла внутри теста.

    4. Формируем круассаны

    Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам и, работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза длиннее его высоты. Разрежьте тесто на семь треугольников.

    Полезно знать: Все размеры указаны приблизительно.Если ваше тесто раскатывается в прямоугольник немного другого размера, это абсолютно нормально. Если вы хотите, чтобы ваши круассаны были немного больше, это тоже нормально — просто увеличьте время выпечки на пару минут, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

    Начав с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто по направлению к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс со второй половиной теста.

    Совет для профессионалов: Если вы положите небольшой кусочек шоколада или горсть шоколадной крошки в круассаны перед тем, как свернуть их, вы получите шоколадные круассаны!

    5. Дайте им подняться

    Очень неплотно накройте противни полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 2-2,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

    6. Выпечка

    Разогрейте духовку до 400 F.

    Выпекайте круассаны в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте в течение 15-20 минут или до темно-золотистого цвета.Если в одной и той же духовке выпекаются два противня на разных уровнях, откройте дверцу наполовину, чтобы повернуть противни.

    Переложите круассаны на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

    Рецепт слоеных круассанов

    | Leite’s Culinaria

    Этот рецепт слоеных круассанов представляет собой надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, сворачивать и собирать дома слоеные, маслянистые круассаны, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клясться.

    По материалам Сарабет Левин | Пекарня Сарабет | Rizzoli, 2010

    Знание того, как приготовить круассаны, может уже быть в вашем списке желаний, а может и не быть.В любом случае, вы захотите подумать о том, чтобы сделать это. Это не просто круассаны. Это настоящие французские круассаны, внешние слои которых, кажется, разлетаются на мелкие кусочки при малейшем взгляде, а внутри они состоят из слоя за слоем маслянистого совершенства.

    Хотя рецепт может показаться довольно длинным, он не сложный! Это просто точно. Поверьте, когда вы будете стоять у прилавка с закатанными рукавами, с перепачканными в муке щеками и этой смешной, непристойной, невыразимо маслянистой прелестью, выходящей из печи, вы поймете. – Сарабет Левин и Рик Роджерс

    ЧТО ТАКОЕ ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО?

    Круассаны немного сложнее в приготовлении, чем обычная выпечка, потому что они представляют собой слоеное тесто. Еще и потому, что они французы, но это un autre histoire, bien sur. Слои и слои масла и теста складываются вместе, и когда тепло духовки попадает на эти слои, масло тает, а жидкость превращается в пар, вздувая все слои, усиленные глютеном. Слоеное тесто можно увидеть в круассанах, слоеном тесте, куинь-аманне или пальмирах — выпечке, для которой вам нужно самое легкое и слоеное тесто.У круассанов есть дополнительное преимущество дрожжей, которые заставляют их подниматься еще выше и придают им более хлебный вкус.

    Слоеные круассаны

    «Как приготовить круассаны» дает вам надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, сворачивать и собирать дома слоеные, маслянистые круассаны, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клясться.

    Сарабет Левин и Рик Роджерс

    Подготовка 45 мин.

    Приготовление 25 мин.

    Всего 1 д. 3 ч. мощный стационарный миксер.Добавьте сахар и дайте постоять, пока дрожжи не выделят немного влаги, около 3 минут. Хорошо взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте молоко. Если вы используете активные сухие дрожжи, добавьте дрожжи в 1/4 стакана молока, подогретого до 105–115 °F (от 40 °C до 46 °C). Дайте ему отдохнуть, пока дрожжи не размягчатся и не начнут пениться, около 5 минут. Хорошо взбейте, чтобы растворился. Перелейте в чашу мощного стационарного миксера, а затем добавьте сахар. Добавьте оставшуюся 1 чашку холодного молока.

  • Смешайте хлебную и кондитерскую муку.Добавьте 2 стакана мучной смеси и соль в дрожжевую смесь в миске. Прикрепите чашу к миксеру и наденьте на нее насадку-лопатку. Смешайте на низкой скорости, добавляя достаточное количество оставшейся мучной смеси, чтобы получилось мягкое, липкое тесто. Не перемешайте, так как тесто будет работать и впитать больше муки во время процессов раскатывания и складывания.

  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз вымесите, чтобы поверхность стала гладкой. Сформируйте из теста шар.Мяч сохранит свою форму, но немного растянется.

  • Посыпьте половину противня мукой. Поместите тесто на муку и с помощью маленького острого ножа сделайте надрезы X глубиной около 1 дюйма (25 мм) в верхней части, разметив его на квадранты. Сверху посыпать небольшим количеством муки и поставить в холодильник.
  • Приготовьте beurrage (не менее красивое слово для масла)
    • Очистите чашу миксера и насадку-лопатку. Добавьте масло в миску и взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости, пока масло не станет почти однородным, около 30 секунд.Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной, прохладной и податливой, еще около 30 секунд. Это ваш beurrage ( beurre = масло по-французски).

    • Переложите берраж на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите все оставшиеся комочки масла тыльной стороной ладони. Сформируйте из берраджа квадрат со стороной 4 дюйма (10 см), положите его на противень с детремпе и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Detrempe и beurrage должны быть одинаковой консистенции и температуры после этого небольшого охлаждения.

    • Снова присыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите детремпе на рабочую поверхность так, чтобы концы X находились приблизительно в положениях 2, 4, 7 и 10 часов. Вы заметите 4 квадранта теста между крестами X на севере, юге, востоке и западе. Сверху посыпьте мукой. Основанием ладони сгладьте и растяните каждый квадрант примерно на 2 1/2 дюйма (7 см), чтобы получилась форма листа клевера с участком в центре, который толще, чем «листья».

    • С помощью скалки скатайте каждый «клеверный лист» в лоскут длиной около 6 дюймов (15 см) и шириной 5 дюймов (13 см), оставив приподнятый квадрат в центре.Используя сторону скалки, нажмите на стороны приподнятой области, чтобы отметить квадрат.

    • Поместите квадрат масла в центр клеверного листа. Аккуратно растяните и потяните обращенный на север край теста вниз, чтобы покрыть верхнюю и боковые стороны квадрата с маслом, стряхивая лишнюю муку. (Это тесто очень растяжимое и легко растягивается, но вам нужно быть немного осторожным, чтобы не порвать его. Если вы это сделаете, просто попробуйте снова собрать его вместе.)

    • лоскут вверх, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла.Поверните пачку так, чтобы открытые концы квадрата смотрели на север и юг. Повторите сгибание и растяжение клапанов, обращенных на север и юг (изначально это были восточные и западные клапаны), чтобы полностью покрыть квадрат с маслом, в результате чего получился заполненный маслом пакет теста размером около 6 дюймов.

    • Посыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните пакет так, чтобы 4 сложенных клапана смотрели вниз, а открытый шов был обращен к вам. Сверху посыпьте мукой. Используя большую тяжелую скалку, удерживая ее под небольшим углом, слегка отбейте верхушку, чтобы немного расширить ее и помочь распределить масло внутри.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов (43 на 23 см). Сложите тесто втрое, как деловое письмо, стряхивая лишнюю муку. Это называется один оборот. Слегка скатайте прямоугольник, чтобы слои едва сжимались. Переложите в полукруглую форму и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

    • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите тесто на рабочую поверхность длинным открытым швом к себе. Сверху посыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов.Сложите правую сторону теста на 2 дюйма (5 см) влево. Сложите левую сторону теста так, чтобы она соединилась с правой стороной. Сложите тесто пополам вертикально слева направо. Это двойной поворот (также известный как книжный поворот). Слегка скатайте прямоугольник, чтобы слои едва сжимались. Верните в полуформу и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

    • Повторите последнее скручивание и складывание в последний одиночный оборот. Длинным швом к себе разрежьте тесто пополам по вертикали.Плотно заверните каждый кусок в пищевую пленку, а затем снова заверните. Заморозить не менее чем на 24 часа или до 4 дней. На ночь перед использованием теста поместите его в холодильник и дайте оттаять в течение ночи, около 8 часов. После разморозки тесто начнет подниматься, поэтому сразу его раскатывайте.

    Раскатайте тесто
    • Застелите 2 полуформы пергаментной бумагой. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите тесто на рабочую поверхность открытым швом к себе.Сверху посыпьте мукой. Используя большую тяжелую скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 12 дюймов (40 на 30 см). Не нажимайте слишком сильно; пусть вес булавки сделает большую часть работы. Если вы меняете положение теста при его раскатывании, следите за тем, на какой стороне находится шов.

    • Поверните пакет швом к себе. (Если вы сбились со следа, внимательно посмотрите на края теста, и вы сможете различить его, даже если оно бледное.) Используя колесо для пиццы и линейку или линейку, аккуратно обрежьте грубые края, чтобы у вас аккуратный прямоугольник.Разрежьте пополам вдоль, чтобы сделать два прямоугольника размером 16 на 6 дюймов (40 на 15 см). Сложите каждый прямоугольник втрое, положите на половину противня и поставьте в холодильник, не накрывая, примерно на 15 минут.

    Разрезать круассаны
    • Достать тесто из холодильника. Работая с одним куском теста за раз, разверните его на рабочей поверхности. Используя колесо для пиццы и линейку, начните с верхнего левого угла теста и двигайтесь вниз по диагонали, чтобы получился полутреугольник с 2-дюймовым основанием.Отмерьте 3 1/2 дюйма (9 см) от верхнего левого угла полосы и отметьте эту точку надрезом на колесе. Разрежьте по диагонали от выемки до нижнего левого края полоски теста, чтобы получился еще один треугольник с основанием 3 1/2 дюйма. Продолжайте резать, чередуя направления диагональных разрезов, чтобы вырезать 6 треугольников. Последний разрез даст полутреугольник с основанием шириной 2 дюйма. Повторите то же самое со второй полоской теста, чтобы сделать еще 6 больших треугольников и 2 полутреугольника. Всего у вас должно получиться 12 больших треугольников и 4 полутреугольника.

    Формирование круассанов
    • (Поскольку изображение говорит тысячу слов, см. слайд-шоу выше.) Чтобы сформировать круассаны, поместите один «полный» треугольник на рабочую поверхность так, чтобы основание треугольника было обращено к вам. . Слегка растяните нижнюю часть, чтобы она была шириной около 5 дюймов (13 см). Поднимите треугольник. Одной рукой держите треугольник теста внизу, а другой растяните его, пока он не станет примерно 7 дюймов (17 см) в длину. Верните треугольник на рабочую поверхность.Начиная снизу, сверните треугольник и закончите так, чтобы кончик находился под круассанами на сковороде. Изогните круассаны, соединив 2 конца вместе, а затем перекиньте один конец на другой и прижмите друг к другу. Повторите скатывание оставшихся треугольников теста, разместив их на противне на расстоянии 4 см друг от друга. Перекройте 2 полутреугольника по их длинным сторонам и прижмите шов друг к другу. Сверните, как описано для больших треугольников, и добавьте в кастрюлю. Повторите с оставшимися полутреугольниками.[Примечание редактора: Ух ты! Ты сделал это! Поздравляем!]

    Подготовьте круассаны
    • Выберите теплое место на кухне для расстойки. Поместите каждую форму в высокий полиэтиленовый пакет. Поставьте высокий стакан с очень горячей водой в центр каждой кастрюли. Взмахните отверстием каждого мешка, чтобы уловить воздух, и надуйте его, как воздушный шар, чтобы создать «пространство над головой», убедившись, что пластик не касается нежного теста. Закрутите каждый пакетик. Дайте постоять, пока круассаны не станут пухлыми, но не удвоятся в размере, от 1 1/2 до 2 часов.

    Выпечка круассанов
    • Тем временем поместите решетки в центр и верхнюю треть духовки и предварительно разогрейте до 375°F (190°C). Выньте стаканы из пакетов, затем кастрюли. Слегка смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 350°F (176°C) и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, примерно на 15 минут дольше. Подавайте круассаны теплыми или комнатной температуры.

    Порция: 1 круассан Калорийность: 123 ккал (6 %) Углеводы: 12 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 4 г (25 %) Трансжиры: 1 г Холестерин: 25 мг (8 %) ) Натрий: 91 мг (4 %), Калий: 49 мг (1 %), Клетчатка: 1 г (4 %), Сахар: 2 г (2 %), Витамин А: 230 МЕ (5 %), Витамин С: 1 мг (1 %), Кальций: 18 мг (2 %). %)Железо: 1 мг (6%)


    Первоначально опубликовано 19 января 2012 г. Рецепт © 2010 Сарабет Левин и Рик Роджерс.Фото © 2010 Квентин Бэкон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Слоеное тесто | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Созданные во Франции, они называются слоеным тестом, паштетом Feuilletée или листовым тестом из-за большого количества слоев или слоев.Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Он используется для приготовления различных творений, включая круассаны, наполеоны, пальмье и аллуметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных острых и сладких блюд, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

    Слоеное тесто — это слоеное тесто, такое как Датские и Круассаны .за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух частей: оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как day-trahmp), которое раскатывается и оборачивается вокруг куска масла, называемого «масляным блоком». Затем тесто обрабатывается множеством «поворотов» или складок (каждая серия раскатывания, складывания и переворачивания) и длительными перерывами для равномерного распределения масла листами по всему тесту. Все виды слоёного теста содержат масло или масло с добавлением шортенинга, которое обладает разрыхляющим эффектом и после выпекания образует хлопьевидную консистенцию.(В тесто также можно добавить муку.) Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые способствуют получению этих уникальных видов теста.

    САРА ГОВОРИТ: Обычное слоеное тесто состоит минимум из 6 витков или складок, имеет 729 слоев. & получается тесто 2187 слоев!

    Слоеное тесто не содержит разрыхлителя, но пар от влаги и воздуха расширяется при нагревании в горячей печи, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с первоначальной высотой; то есть толщина слоеного теста в четверть дюйма увеличится до 2 дюймов в высоту! Когда выпекается слоеное тесто, листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где они выпекаются в тонкие, хрупкие хрустящие и маслянистые слои кондитерского удовольствия.Уникальная рыхлость достигается за счет процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, скручивание и переворачивание посредством манипуляций. Влага для пара поступает из самого теста и из масла (20%). Любой захваченный воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление удерживается внутри сложенных слоев теста, поскольку слои жира зажаты между ними.

    Чтобы выпечка из слоеного теста удалась, духовка должна быть предварительно хорошо разогрета и горячая, когда ее помещают внутрь.Масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро закрепить крахмалы муки. Слои теста держатся как тонкие листы из-за того, как вырабатывается клейковина.

    БЫСТРОЕ СЛОЙНОЕ ТЕСТО
    Быстрое слоеное тесто, в котором используется упрощенный метод, называемый грубое слоеное тесто, блиц и полутесто, является способом сократить более длительный процесс приготовления слоеного теста, хотя оно не поднимается так высоко.Тем не менее, он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей, маслянистой выпечки и коржей, сырной соломки и сливочных рожков, а также в качестве корочки для тарталеток, пирогов с заварным кремом и пирогов.

    Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и основной корочкой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха в том, чтобы работать быстро, чтобы масло не таяло. Масло смешивают с мукой, как будто делают корку для пирога, а затем добавляют небольшое количество воды и перемешивают, чтобы получилось гладкое, пригодное для работы тесто.Затем тесто обрабатывается через серию быстрых «поворотов» (каждая серия раскатывания, складывания и переворачивания), как и в классическом рецепте, хотя и не так часто. Тесто не отдыхает между ними, что ускоряет процесс.

    РЕЦЕПТЫ
    Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он сделан из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен крупной начинкой, похожей на яблочный соус. Их лучше всего подавать теплыми, и есть что-то такое восхитительное в слоеном тесте на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

    Kouign Amann: Название, произносимое как kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих пирог («kouign») и масло («amann»). Это круглый пирог с хрустящей корочкой, сделанный из теста, содержащего слои сливочного масла и сахара, по форме похожий на слоеное тесто (ламинированное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и имеет более деревенский вид. Полученный пирог медленно выпекают до тех пор, пока масло не вздует тесто (в результате чего оно станет слоистым), оставив сладкую маслянистую середину с хрустящим карамелизированным сахарным покрытием.
     
    Mille-feuille: Название этого пирожного буквально переводится как «тысяча листов» и представляет собой выпечку из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно заварным кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). Каждая кондитерская во Франции будет иметь свою собственную версию этого теста, включая кремы с разными вкусами и различные глазури. Обычно вы найдете мильфей, покрытые каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

    Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт из слоев слоеного теста, смазанных ванильным заварным кремом.Верх конфеты прямоугольной или треугольной формы сбрызгивается шоколадом и/или посыпается сахарной пудрой.

    Palmiers: Palmiers – это хрустящее и нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их готовят, раскатывая тесто, посыпая его сахаром и складывая несколько раз. Затем две стороны теста сворачивают внутрь, чтобы они встретились в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизации. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, и они всегда должны быть достаточно сладкими.

    Тарт: Французский ответ американским пирогам. Вы найдете огромное разнообразие тартов всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно их готовят из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем украшают фруктами. Иногда между выпечкой и фруктами можно увидеть слой заварного крема, но французские тарты всегда открыты. Одним из моих любимых является яблочный пирог, в котором обычно умудряются выложить лучшие ломтики яблок поверх теста.Вы найдете тарты всех размеров и начинок, и вы почти никогда не ошибетесь, выбрав хорошо приготовленную тарту.

     

    Слоеное тесто Шаг за шагом

    ЧТО ТАКОЕ СЛОЙНОЕ ТЕСТО?

    Слоеное тесто, также известное по-французски как Pâte Feuilletée, относится к категории одного из двух основных «ламинированных изделий», вторым из которых является круассан. Это «слоистое» тесто в основном из-за способа его изготовления, который заключается в многократном складывании и наслоении теста и масла для создания тонких чередующихся слоев масла и теста.Когда это тесто будет выпекаться, вода в масле начнет испаряться, разделяя слои теста в жару духовки, а молочный жир будет препятствовать тому, чтобы слои теста слипались друг с другом, давая вам хрустящую многослойную выпечку.

    При изготовлении слоеного теста изготавливается Détrempe (основное тесто), и отдельный лист сливочного масла раскатывается до одинаковой толщины вместе с тестом перед тем, как быть обернутым тестом. Метод обволакивания масла тестом называется « Locking In ».Это запертое тесто затем раскатывается до определенной длины, а затем складывается друг на друга, как если бы вы складывали маленькое кухонное полотенце. Затем скручивание и складывание повторяют несколько раз. Этот процесс называется «Ламинирование ».

    Вы можете складывать тесто разными способами, и два наиболее распространенных способа называются « Половинное складывание/Одинарное складывание » и « Двойное складывание/книжкообразное складывание ».

    ЛАМИНИРОВАНИЕ

    Ламинированное тесто относится к кондитерским изделиям, которые изготавливаются путем многократного наслаивания теста и масла таким образом, что когда их помещают в печь для выпекания, слой жира в масле начинает разделять слои теста и вызывает их надуть и создать слоеное тесто.

    Типичное слоеное тесто требует, чтобы вы сделали 6 одиночных оборотов с периодом отдыха между ними в холодильнике.

    ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА И ТЕСТА ДЛЯ ЛАМИНИРОВАНИЯ

    При ламинировании температура и консистенция как теста, так и листа масла важны для обеспечения ровного слоя масла и теста в слоеном тесте. В зависимости от того, сколько воды вы добавили в тесто, лучшим ориентиром будет то, что консистенция, податливость и ощущение теста должны быть если не настолько близкими, то похожими на консистенцию, податливость и ощущение листа масла.

    Если вы будете следовать приведенным ниже рецепту и ингредиентам в соответствии с инструкциями, я обнаружу, что тесто и масло лучше всего ламинировать при температуре 6–9 °C для теста и 14–16 °C для листа масла.

    Если вы используете масла с более низкой температурой плавления, например те, которые не предназначены для слоеного теста, рекомендуется использовать масло при более низкой температуре от 12 до 14°C, так как масло становится мягче. при более высокой температуре, чем указанная.

    РАЗНИЦА МЕЖДУ СЛОЙНЫМ ТЕСТОМ И КРУАССАНАМИ

    Состав слоеного теста и круассанов аналогичен тому, что они сделаны путем ламинирования масла между тестом и укладки теста друг на друга путем многократного сгибания создавайте чередующиеся слои теста и масла.

    Различия между двумя видами выпечки следующие:

    Круассаны

    — Содержат дрожжи и сахар

    — Состав круассанов: Мука, ​​масло, сахар, вода/молоко, яйцо, дрожжи

    — Обычно состоит из 3-х полных «одиночных оборотов»

    — Круассан имеет легкое рыхлое тесто внутри и слоеное снаружи после выпечки

    — Также считается дрожжевым тестом

    — Общие пропорции для круассанов = 1 часть масла: 1 часть жидкости: 2 часть муки

    1

    слоеное тесто

    — не содержат дрожжевых,

    — единственным состав слоеных тестей —

    0 вода, мука и соль

    1

    — Имеет в целом хлопьевидную текстуру после запекания.

    — Обычно состоят минимум из 6 одиночных/половинных витков.

    . «Single Fold/Turn» обычно дает 3 слоя масла и 4 слоя теста, тогда как « Book Fold/Double Fold » дает дополнительный слой, в сумме до 4 слоев масла с 5 слоями теста.

    С помощью одного оборота тесто раскатывают до определенной длины, при этом один конец загибают на 1/3 длины к центру, а другой конец загибают сверху.

    С другой стороны, «Складывание в книжку » выполняется путем раскатывания теста до определенной длины, когда оба конца сгибаются на 1/4 к центру и соединяются с обоими концами вместе, а затем снова складывается пополам. .

    Сколько оборотов / складок всего, когда ламинирующее слоеное тесто

    типичное слоеное тесто состоит из следующих соотношений:

    100% Прочная мука

    100% Масло высокого жира (для ламинирования)

    50 % Вода

    2 % Соль

    В некоторых пекарнях используется меньший процент жира по сравнению с мукой для облегчения обращения и, в некоторых случаях, для снижения затрат.Больше масла не обязательно означает лучшее качество слоеного теста, это очень часто зависит от личных предпочтений пекаря. Здесь рецепт использует 80% масла по отношению к муке и по-прежнему дает продукт отличного качества, если вы используете лучшее масло для выпечки.

    Традиционный французский метод требует, чтобы вы сделали 6 одиночных сгибов/оборотов для слоеного теста.

    Сделав 6 одиночных оборотов, вы получите 729 слоев масла.

    ЧЕМ БОЛЬШЕ СЛОЕВ, ТЕМ ЛУЧШЕ ПРИ ЛАМИНИРОВАНИИ СЛОЙНОГО ТЕСТА?

    Лично это действительно зависит от того, что вы пытаетесь сделать со слоеным тестом.Наличие более тысячи слоев — это здорово, и это может дать вам эффект «вау». Это особенно важно, если вы делаете Mille Feuille, что буквально означает «тысяча слоев».

    Когда я делаю слоеное тесто для других целей, например, в качестве основы для пирога св. Оноре или в качестве теста для моего пирога с говядиной , мне достаточно слоистой текстуры, независимо от количества слоев.

    Наличие слишком большого количества слоев, на мой взгляд, также может привести к тому, что вы порвете часть тонкого теста и испортите слои.

    МАСЛО, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ЛАМИНИРОВАНИЯ СЛОЙНОГО ТЕСТА

    Обычно для ламинирования можно использовать обычное несоленое сливочное масло с содержанием жира не менее 80%, однако более идеальным будет масло с высокой температурой плавления и хорошей эластичностью. Вот почему большинство промышленных пекарей предпочитают покупать специальное масло, предназначенное только для слоеной выпечки. Эти масла иногда называют «масло для выпечки » или «французское масло ».

    Я когда-либо использовал только два вида сливочного масла, импортируемого из Франции.Это масло было химически изменено, что изменило его удобоукладываемость, сделав его более растяжимым, что важно, когда вы пытаетесь его раскатать, так как оно имеет меньшую склонность к разрушению при раскатывании.

    Типичное сливочное масло, которое вы покупаете в супермаркете, имеет температуру плавления в диапазоне от 32°C до 35°C. Масло для выпечки или французское масло обычно имеют более высокую температуру плавления, причем каждая марка отличается. Температура плавления используемого масла важна при ламинировании выпечки, так как обычное масло с низкой температурой плавления может затруднить раскатывание теста и сделать его грязным.Также особенно важно использовать масло с высокой температурой плавления, когда вы выпекаете или раскатываете слоёные пирожные, чтобы предотвратить слишком быстрое таяние масла до начала выпечки или во время раскатывания, что может повредить слоям, над созданием которых вы так усердно работаете.

    Ниже приведены типы обычного французского масла, которые я использовал и о которых знаю:

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГИЕ ЖИРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЙНОГО ТЕСТА?


    В процессе ламинирования обычно используют заменитель жира, например свиное сало.Сало гораздо легче раскатывать, потому что оно содержит 100% жира, а это означает, что оно не будет так легко ломаться между тестом при раскатывании. Однако салу не хватает вкуса, который может дать сливочное масло. Поэтому рекомендуется использовать масло хорошего качества или кисломолочное масло для слоения слоеного теста.

    ГЛОССАРИЙ ДЛЯ СЛОЙНОГО ТЕСТА

    Détrempe : Détrempe в слоеном тесте относится к основному тесту для теста.

    Beurrage: Beurrage относится к сливочному маслу, используемому при слоении теста.В некоторых рецептах в масло, используемое в процессе ламинирования, добавляют определенное количество муки перед раскатыванием в листы. Его часто называют «Buerre Manié ». Дополнительная мука делает масло более гибким, с ним легче обращаться и формировать листы, при этом они не становятся слишком твердыми, что может стать ломким и сломаться во время раскатывания, если масло станет слишком холодным.

    Фиксация: Часто начальные этапы ламинирования включают раскатывание «Detrempe» до определенной длины и ширины (u обычно в два раза больше длины сливочного масла при той же ширине) .Затем масло помещают в центр теста и излишками теста с обеих сторон оборачивают верх незапечатанного масла. Процесс запечатывания масла с помощью детремпе называется «запиранием», поскольку вы запираете масло в тесте.

    Хотя это один из многих способов ламинирования, существуют различные другие методы, такие как «английский метод» или перевернутое слоеное тесто, в котором используется другой способ инициирования процесса ламинирования.В этом посте мы просто воспользуемся «традиционным» методом.


    Начнем!

    Recipe

    Recipe

    1

    500 г Beaker Muce

    270- 280 мл Вода

    12 г Штрафная соль

    12 г Круассанное масло (для ламинирования)

    Метод

    Примечание: Всего имеется 6 «одиночных сгибов», и мы будем выполнять два набора сгибов между каждым отдыхом.С каждым набором складывания делайте отступ двумя пальцами, чтобы напомнить себе, где вы находитесь. Например, для первого набора вы должны были сделать 2 одинарных сгиба, поэтому сделайте надрезы двумя пальцами поверх теста, заверните и оставьте тесто в холодильнике. Когда вы будете готовы снова свернуть, вы будете знать, что вам нужно выполнить еще 2 подхода одиночных сгибов. Итак, во втором наборе вы сделаете 4 углубления для пальцев поверх теста и так далее.

    Этот метод более удобен, когда вы делаете более 1 слоеного теста, когда вы будете чередовать несколько видов теста, и подходит, когда вы работаете на производственной линии.Тем не менее, это по-прежнему хорошее напоминание для тех из вас, кто забывчив, как и я, пытаясь сделать слишком много дел за день.

    30-минутный перерыв между каждыми 2 операциями «Single Fold». насадку и перемешивайте, пока они не превратятся в гладкий шар. Не перемешайте на этом этапе.

    Если тесто кажется слишком сухим, просто добавляйте понемногу воду, чтобы отрегулировать его.Тесто не должно быть слишком влажным, а воды должно быть столько, чтобы все ингредиенты соединились.

    Когда тесто замесится, выньте тесто Détrempe из миски, осторожно вымесите, чтобы тесто стало однородным и не чувствовало в нем сухих комочков, затем раскатайте его в плоский прямоугольник, не присыпая дополнительной мукой.

    Завернуть в пищевую пленку и оставить тесто в холодильнике на ночь или минимум на 2 часа.

    2. Раскатайте масло

    Достаньте французское масло из холодильника, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать.

    Раскатайте масло размером 20 x 24 см.

    Примечание: I Если масло в конце раскатывания слишком мягкое, поместите его в холодильник на некоторое время, чтобы оно затвердело.

    Масло должно иметь такую ​​же консистенцию (мягкость/твердость), что и тесто.

    3. Замкните масло и сделайте первый и второй «одинарный сгиб»

    Раскатайте детремп в прямоугольник 40 см в длину и 24 см в ширину . Поместите масло на один конец теста, затем сложите другой конец поверх масла, чтобы «зафиксировать» масло.

    Острым ножом разрежьте концы теста, чтобы в дальнейшем его можно было легко и равномерно раскатать. На этом этапе не имеет значения, каким способом вы будете раскатывать тесто, вы хотите раскатать тесто до размеров (ширина 24 см) x 60 см (длина)7. теста наполовину к центру, затем сложите другой конец теста, чтобы полностью закрыть первую половину теста

    Поверните тесто на 90˚ и снова раскатайте его до 60 см в длину от одного открытого конца до другого. противоположные открытые концы, сохраняя при этом ширину 24 см.

    Примечание: Убедитесь, что два противоположных конца, одна из которых согнута, свернуты по ширине, а два противоположных открытых конца свернуты по длине.

    * Отметьте тесто двумя пальцами. (Теперь вы сделали два «одинарных сгиба». Вам нужно повторить этот процесс еще два раза с двумя «одинарными сгибами».

    Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.

    4. Третий и четвертый «одинарный сгиб»

    Через 30 минут

    Достаньте слоеное тесто из холодильника, слегка посыпьте стол и снова раскатайте тесто до ширины 24 см ( с открытыми концами к противоположно сложенным концам ) x длина 60 см (o концы ручки к противоположным открытым концам ), затем сделайте третий одиночный сгиб.

    Снова поверните тесто на 90° и повторите вышеуказанный процесс для четвертого одиночного сгиба. Сделайте четыре пальца на поверхности теста.

    Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике еще на 30 минут.

    Теперь вы сделали 4 одинарных сгиба. Вам нужно сделать еще два одинарных сгиба.

    5. Пятый и последний шестой «Одинарное сложение»

    После того, как тесто постоит в холодильнике 30 минут, повторите S шаг 4 .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.